Пирожки с потрохами рецепт: Пирожки с потрохами рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пирожки с потрохами рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Ряженка 300 мл

Куриное яйцо 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Бараньи легкие 200 г

Растительное масло 2 стакана

Пшеничная мука 500 г

Топленое масло 2 столовые ложки

Сахар ½ столовой ложки

Утиные потроха 100 г

Свежие дрожжи 5 г

Сода ½ чайной ложки

Пирожки с потрошками — рецепт с фото

Удивительно нежные, мягкие, ароматные и сочные пирожки с потрошками – замена бутербродов ребенку в школу, да и просто отличная идея для выпечки!Аромат обещаю такой, что и у соседей слюнки потекут.

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 мл кефира
• 1 п.сухих дрожжей (11 г)
• 2 ч.л. сахара
• 100 г. сливочного масла
• 3 ст. муки
• 2 яйца
• Соль по вкусу
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• ½ свиного сердца
• 1 легкое
• 500 г печенки
• 3 большие луковицы
• Чёрный перец
• Кориандр
• Соль

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Печень, легкие и сердце помыть. Из легких вырезать бронхи.
2. Порезать на части и отварить в подсоленной воде. Как закипит – сливаем воду, промываем и снова ставим варится в подсоленной воде. Варим до готовности.
3. Перекрутить через мясорубку.
4. Лук мелко порезать, обжарить до готовности. Добавить к луку перекрученные потрошка. Посолить, добавить чёрный перец и кориандр. Протушить несколько минут под крышкой Если сильно сухая начинка – можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варили потрошка.
5. Дрожжи развести в чуть тёплом кефире с сахаром. Дать постоять 10-15 минут.
6. Добавляем 1 ст. муки, вбиваем яйца. Добавляем соль.
7. Сливочное масло растопить, дать чуть остыть и влить в тесто. Добавить остальную часть муки.
8. Хорошо вымесить в течение10-15 минут. Тесто должно хорошо отлипать от рук. Оставляем в теплом месте на 30-50 минут, или в духовку при 30 С.
9. Раскатываем небольшие шарики, из них кружочки.
10. Кладём начинку и залепливаем пирожки.
11. Смазываем яйцом и отправляем в духовку при 180С, пирожки должны красиво зарумяниться.

Приятного аппетита!

Пирожки с ливером | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Мучные блюда, Пироги, пирожки, Рецепт дня

	Эти пирожки обожает вся семья, поэтому готовим их всегда в больших количествах. Потрошки берите на ваш вкус и наличие — говяжьи, телячьи, бараньи, куриные.
	Ингредиенты: Для теста: 0,5 литра молока 2 яйца 4 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка сухих дрожжей 2 столовые ложки сахара 700-800 г муки 1 чайная ложки соли Для начинки: Около 1,5 кг потрохов (у меня — говяжье сердце, куриные желудки и печень) 200 г сливочного масла 1-2 моркови 3-4 луковицы Соль молотый черный перец, соль, специи для варки
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи:
Как только появится пенная «шапочка», влить смесь в просеянную муку и перемешать:
Добавить яйца, взбитые с солью, масло:
Замесить мягкое тесто, отстающее от рук (по необходимости подсыпать муку):
Поставить в теплое место до поднятия (около 40 минут):
Для начинки сердце отварить до готовности (около 1,5 часов):
Отдельно отварить желудочки (около часа):
На половине сливочного масла пассировать лук:
Добавить морковь и жарить, добавляя оставшееся масло:
Добавить кусочки печени и жарить, мешая, пока не перестанут кровить:
Сердце, желудки, печень с овощами пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, поперчить по вкусу:
Поднявшееся тесто 2-3 раза обмять:
От куска теста отделять части, раскатывать колбаской и нарезать поперек кусками:
Каждый кусочек размять пальцами или раскатать в лепешку:
На середину выложить, не жалея, фарш:
Края лепешки с двух сторон поднять и скрепить вместе:
Хорошо защипать по всему «хребту»:
Перевернуть пирожок швом вниз и «прикатать» по поверхности присыпанного мукой стола:
Я жарю пирожки во фритюре, но можно просто запечь в духовке или зарумянить на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон:
Готовые пирожки выкладывать на бумажные салфетки:
Подавать горячими со сметанкой:

Представленный рецепт «Пирожки с ливером», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Дрожжевое тесто, Куриная печень, Куриные желудки, Куриные потрошка, Ливер, Сердце говяжье . Похожие фоторецепты блюда Пирожки с ливером Вы можете найти в меню Мучные блюда, Пироги, пирожки, Рецепт дня

Пирожки с потрохами | www.treska.com.ua

Вы знаете людей, которые не любят пирожки? По-моему все люди — и стар, и млад — будут с удовольствием есть пирожки, особенно домашние. Но у современных хозяек времени на пирожки обычно не хватает.

Дело это трудоемкое — и тесто замеси, и начинку приготовь. Тем не менее я считаю, что иногда очень полезно баловать свою семью такого рода выпечкой. Начинка особо неважнА, важен сам факт: вы самостоятельно напекли пирожков!
Сегодня я хочу вам предложить пирожки с несладкой, мясной начинкой.
При этом очень бюджетной — потрошки всегда стоят дешевле мяса. Но вы можете отварить такое же количество постной свинины, куриных бедер или говяжьей качалки. Я взяла куриные сердца, но можно их дополнить желудочками, печенью или заменить на индюшачьи или свиные потроха. Все на ваш выбор.
Из указанного количества продуктов получается один противень пирожков.

Рецепт:
Тесто:
3 яйца (2 яйца на тесто + 1 яйцо для смазывания
3 ст.ложки / 60 мл молока
3 ст.ложки с верхом / 80 гр сметаны
50 гр сливочного масла
1 ст.ложка рафинированного подсолнечного масла
3 стакана / 450 г муки + мука для присыпки
1,5 ч ложки сухих дрожжей/ 12 гр обычных дрожжей
3 ст.ложки сахара
1,5 ч.ложки соли

Начинка:
0,5 кг куриных сердечек
2 луковицы
2 моркови
1 черешок сельдерея или 50 гр корневого сельдерея
2 лавровых листа
3 душистых перца
3 ст.ложки рафинированного подсолнечного масла
Соль по вкусу

1. В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст.ложкой сахара. Через 10 минут на опаре замесить тесто: муку высыпать горкой, добавить опару, 2 яйца, сметану, сливочное масло комнатной температуры и подсолнечное масло, оставшийся сахар и соль. Замесить мягкое тесто, которое при этом не должно липнуть к рукам, и поставить в теплое место на 1,5 часа, чтоб оно поднялось. После обмять тесто и поставить для подхода еще на час.
2. Куриные сердечки отварить с луковицей, морковкой и сельдереем, добавив лавровый лист и душистый перец. Перед окончанием варки добавить соль. На рафинированном масле спассеровать крупно нарезанные лук и морковь. Пропустить через мясорубку пассерованные овощи, куриные сердечки и сельдерей, с которым варились потроха. Получившийся фарш посолить по вкусу и при желании поперчить.
3. Тесто разделить на 4 равных части, каждую часть поделить на 6-7 частей. Каждый кусочек раскатать в небольшой блинчик, положить 2 ч.ложки фарша и слепить пирожок. Выкладывать пирожки на противень, расстояние между пирожками — около 2 см.
4. Оставшееся яйцо взбить вилкой и смазать верх пирожков. Поставить пирожки в холодную духовку на температуру 50 градусов. Через 15 минут увеличить температуру выпекания до 180 градусов и печь пирожки 15-20 минут.
5. Подавать пирожки теплыми, с куриным бульоном или овощным супом. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Ливер из куриных потрохов.

Куриное мясо относят к диетическим продуктам. Опять же, если курица не жирная и в обязательном порядке выращенная на вольных хлебах, тесть домашняя.
Но, разговор сегодня не о самой курице, а о куриных потрохах.
Это — сердце, печень и желудок. Вот они то, родимые, 100 % низкокалорийные и диетические. И независимо, от жирной курицы были взяты или от худой.
К тому же, потроха богаты различными минералам и натуральными белками.
По мнению специалистов, куриные потрошки, идеальный продукт для приготовления низкокалорийных и диетических блюд. К тому же кушанья из субпродуктов прекрасно дополняют и разнообразят меню каждого дня. И это полностью соответствует действительности, ведь из куриных потрошков можно приготовить массу блюд, начиная от запеканок с сыром, чесноком и сметаной и заканчивая различными паштетами со специями, овощами и другими продуктами. Из субпродуктов готовят наваристые супчики и прекрасные рагу, которые подают с различными гарнирами.
А ещё, из тех же потрохов можно приготовить вкусненький ливер, начинку для пирожков и блинчиков. Так же, с ним можно приготовить всеми любимые макароны по-флотски.

Ингредиенты:

Так как, готовый ливер можно хранить в морозилке, то готовлю его побольше…
800 гр печени — 1 лоток
800 гр сердца
800 гр желудков
1 — 1. 5 стакан бульона
500 — 800 гр лука ( у меня 800 гр)
100 гр растительного масла без запаха
Специи по вкусу
Зелень по вкусу

Приготовление:

Если у вас потроха замороженные, то их нужно разморозить. Делать это нужно естественным путём. На нижней полочке холодильника, за ночь.
Желудки покупайте только очищенные. Осмотрите по возможности каждый. Удалите плёночки, если будут. Хорошенечко промойте.
Сердца придётся разрезать пополам. В сердцах остаётся кровь, вернее сгустки крови, их нужно убрать.
Печень осмотрите на наличии желчи. Делать это нужно предельно осторожно. Самое главное не раздавить. Если всё таки это случилось, просто выкиньте кусочек печени вместе с желчью.

В кастрюлю выкладываем сердце с желудками, заливаем холодной проточной водой и оставляем на пол часика.
Так же поступаем с печенью, только в отдельной кастрюле. И то же на полчаса.
Сливаем воду, заливаем новой.

С таким расчётом, чтобы она была выше потрохов на 1 см. Не больше. Ставим на огнь. Кастрюли крышками не закрываем, так как в потрохах очень много белка, а значит, будет много пенки! Пена — это не грязь! Как мы привыкли считать, а самые что ни на есть белки. Так что, чем сильнее будет кипеть ( например) мясо, потроха, бобовые (особенно горох) тем больше мы потеряем белков. Что не желательно!
Вывод — ждем, когда вода закипит на среднем огне и после чего, сразу же убавляем огонь. Снимем по максимуму пенку и продолжаем варить до готовнсти, максимально прикрыв кастрюлю крышкой. Что будет, например, с куском свинины, если его варить на сильном огне. Мясо потеряет весь свой белок, станет сухим.
И так, потроха закипели, убавляем огонь, слегка подсаливаем и перчим воду.
Сердце с желудками варим до готовности. В течении 1 часа. Не ждите от них мягкости. Они и в хорошо проваренном в виде, будут иметь слегка резиновую структуру.
Как ни как — это мышечные органы.
Печень, варим в течении 20 минут после закипания. Можно и меньше, но в целях безопасности остановимся именно на 20. Если жарить, то на очень сильном огне, с двух сторон в течении 7 минут. Для диетического ливера, мы будем просто отваривать.
Бульон от печени нам не понадобится. Мы его перемешаем с сухим хлебушком и отдадим бездомным собачкам и кошечкам. Я всегда так делаю.
Бульон от сердца и желудков сливаем в сотейник…

Варёные потрошки…

В это время режем лук, не крупно и не мелко. Обжариваем в глубокой сковородке до золотистого цвета. В лук добавляем лавровый листик, зелень, чесночёк. Слегка солим и перчим.

Потроха пропускаем через мясорубку.

В лук добавляем сердце с желудком, перемешиваем.

Содержимое сковородки заливаем 1 стаканом бульона.

Перемешиваем и тушим в течении 3 минут. Пробуем на соль, корректируем по вкусу.
Добавляем печень, перемешиваем. Прикрываем крышкой. Оставляем на 3 минуты. Выключаем.
Оставляем на 1 час.

Ну что, завтра печём пирожки или блины?

P.S — при желании в горячий ливер можно добавить сливочное масло.
Будет нереально вкусно!
Прежде чем замораживать, ливер обязательно остудите.

Пирог с куриными потрошками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить опару. Муку просеять. Половину муки всыпать в миску, добавить дрожжи, влить 1 стакан воды и поставить в теплое место на 40–50 мин.

Шаг 2

Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Когда опара увеличится вдвое, вбить в нее желток и яйцо, добавить сахар и соль, влить теплое молоко и тщательно размешать. Всыпать остальную муку, перемешать, выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Вернуть его в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место на 1,5–2 ч, пока тесто вновь не поднимется.

Шаг 3

В это время приготовить начинку. Зеленый лук промыть и измельчить. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 2–3 мин., переложить в миску.

Шаг 4

Куриные потрошки очистить от жира и пленок, тщательно промыть и нарезать кусочками. В сковороде нагреть 1,5 ст. л. масла, положить потрошки и обжарить, 10 мин. Посолить и поперчить. 2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 5

Большую форму для хлеба смазать оставшимся маслом. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт и простелить им форму так, чтобы с 4 сторон свешивались края. Положить потрошки, сверху равномерно распределить лук, затем – дольки яиц.

Шаг 6

Разогреть духовку до 180°С. Закрыть начинку краями теста. Дать пирогу расстояться 30 мин. в теплом месте, затем смазать слегка взбитым яйцом. Сделать в середине пирога отверстие. Выпекать 45–50 мин.

Вкусные пирожки в духовке на желтках

Пирожки домашние – рецепт дрожжевых пирожков в духовке с ливером или другой любимой начинкой. Тонкое тесто для пирожков и сочная начинка. Пирожки готовим на желтках, молоке и сухих дрожжах – очень вкусное, более сдобное и воздушное тесто, которое сохраняет свою мягкость и вкус надолго! Как приготовить пирожки в духовке и как сделать ливерную начинку? В помощь пошаговый рецепт с фото и коротеньким видео:

Ингредиенты:

Тесто:

• пшеничная мука – 350-400 грамм;
• теплое молоко – 200 миллилитров;
• маргарин сливочный – 50 грамм;
• сухие дрожжи – 1,5 чайные ложки;
• сахар – 3 чайные ложки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• яичные желтки – 2 штуки.

Начинка:

• куриные желудки, сердечки, печенка – 350 грамм;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь свежая – 1 штука;
• растительное масло – 50 миллилитров;
• бульон – 1 стакан;
• соль, перец черный – по вкусу.

Дополнительно:

• яичный желток – 1 штука (для смазывания пирожков).

 

Как приготовить вкусные пирожки в духовке? Смотрите видео рецепт:

Вкусные пирожки в духовке. Пошаговый рецепт

1. Сухие дрожжи, половину сахара и теплого молока смешиваем в чаше, ставим в тепло на 10 минут, накрыв пищевой пленкой.

2. Отдельно соединим соль, оставшийся сахар и теплое молоко. Добавляем теплый растопленный маргарин и яичные желтки. Перемешиваем.

3. Смешиваем полученную массу с подошедшей опарой и постепенно просеиваем муку.

4. Замешиваем тесто: мягкое и не липкое к рукам и столу. Кладем шар теста в чашу, сверху смазываем растительным маслом – чуть-чуть. Накрываем пленкой и в тепло на 30-40 минут.

5. Куриные потрошки: желудки, печенку и сердечки – отвариваем в пресной воде до готовности, перекручиваем на мясорубке дважды.

6. К полученному фаршу добавляем обжаренные лук с морковью, соль и бульон, в котором варились потроха. Начинка должна держать форму и не рассыпаться.

7. Подошедшее тесто обминаем, сформируем жгут.

8. Делим на 10-12 частей, каждый кусочек обминаем в шарик и накрываем пленкой, чтобы не образовалась корочка.

9. Раскатываем каждый шарик до желаемой толщины, я люблю, когда тесто тонкое и много начинки. Кладем на одну половину щедрую ложку начинки и накрываем второй, соединяем как чебурек или вареник.

10. На расстоянии укладываем на противень и печем в разогретой духовке 10 минут при 190 градусах. После быстро смазываем желтком и снова в духовку до красивого румянца (еще  примерно 10 минут).

Пирожки очень вкусные: тонкое тесто и много сочной начинки. Пробуйте – у вас тоже получится. Приятного аппетита. Радуйте себя и своих близких вкусными рецептами, смотрите рецепты другой выпечки на сайте. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Обжаренные куриные желудки — Рецепты вкусного ужина Sandra’s Easy Cooking

У нас сегодня в меню обжаренные куриные желудки. Пожалуйста, не поворачивайте голову и не корчите гримасу. Этот рецепт очень вкусный, к тому же его любят даже мои дети.

Что, ваши дети едят обжаренные куриные желудки ?!

Да, да, да! Сердца, желудки, печень. Когда я был молод, мне были недоступны целые пачки желудков, по крайней мере, я не помню.

У вас была одна курица на обед, и в основном все куриные внутренности были приготовлены на медленном огне в большом горшке для супа, даже куриные ножки.

Я имею в виду, что это действительно густой, ароматный суп, который вы когда-либо пробовали бы, но у вас была только одна печень, один желудок и так далее… Это не могло меня удовлетворить.

Когда я приехал в США, целые упаковки желудка были для меня шоком… не то чтобы я жалуюсь! 😀 Я настоящий гурман и буду есть почти все, кроме устриц… не могу. Я очень старалась!

Как бы то ни было, я готовлю желудок, они мягкие, но жевательные, ароматные, вкусные… ОК! У меня уже текут слюнки! И они такие дешевые !!!

А теперь скажу вам кое-что забавное … каждый раз, когда я иду покупать их, кассир бросает на меня тот взгляд или вопрос: «Вы готовите еду для своих питомцев?»

В самом деле? Да, я неуверенно разместил этот рецепт в своем блоге из-за грязного вида, но я больше не могу его удерживать, потому что даже если они могут и не быть вашей чашкой чая, это определенно моя!

Я делаю этот рецепт более 14 лет, и нам он очень нравится, так что сосите его, лютик.Не нужно оставлять мне гадкие комментарии по этому поводу.

Я очень надеюсь, что кто-то из толпы тоже будет любовником!

Если вы сделаете мои обжаренные куриные желудки, поделитесь со мной своими идеями, рецептами и изображениями в Instagram.

Отметьте меня @sandraseasycooking, используя хэштеги #sandraseasycooking

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Рецепт обжаренных куриных желудков

столовые ложки Масло

1 упаковка Желудки, можно использовать с сердечками или без

1/2 нарезанного лука

2 зубчика чеснока нарезанного или измельченного

1/2 чайной ложки Бульонный порошок

Соль по вкусу, несколько щепоток

Инструкции

Во-первых, хорошо промойте желудки под холодной водой, разрежьте их пополам и срежьте все зеленые или жирные части, если таковые имеются. Вскипятите 1/2 кастрюли подсоленной воды, опустите желудки и дайте им закипеть в течение 20 минут, держите крышку наполовину закрытой и будьте рядом, потому что вода начнет пузыриться.

Варите на сильном огне первые 5 минут, затем уменьшите огонь до более низкой температуры. Его не нужно варить на медленном огне, просто чтобы он продолжал кипеть.

Откинуть желудки на дуршлаг и промыть холодной водой, дать им высохнуть на воздухе до готовности.

Лук, чеснок нарезать ломтиками и отложить. Разогрейте масло и осторожно поместите в куриный желудок, включите средний огонь и обжарьте в течение нескольких минут, как только они начнут приобретать коричневатый, хрустящий цвет, добавьте лук и чеснок.

Приправить бульонным порошком (можно использовать травы) или солью по вкусу; Поскольку желудки готовились в подсоленной воде, вам не нужно много, может быть, несколько щепоток. Обжаривайте до тех пор, пока лук и чеснок не приобретут золотистый цвет, а желудки не станут коричневатыми.

Добавьте поленту в миску, затем введите желудки и возьмите столовую ложку масла, в котором обжаривают желудки, и полейте сверху.

Вы также можете подавать их с рисом или картофелем. Подавайте с ПОЛЕНТОЙ, РИСОМ ИЛИ СВОИМ.

Примечания

Когда вы обжариваете желудки, они имеют тенденцию время от времени лопаться, если вы установили крышку сотейника, которая лучше всего защитит вас! Вы также можете приготовить основу для супа / тушеного мяса с желудками, просто добавьте соль по вкусу, лук, сельдерей, лавровый лист и морковь.После закипания просто выньте желудки для обжаривания и слейте бульон в емкость, отделяющую его от овощей.

ДЛЯ МЕНЯ ОЧЕНЬ ВАЖНО вскипятить желудки перед тушением. Они все еще жевательные и кусаются мягче. Иногда варю их даже дольше 30 минут.

Обычно я готовлю поленту быстрого приготовления. Мне это нравится, поэтому просто следуйте инструкциям на обратной стороне.

Что такое потроха и как они используются?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек. Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера. А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.

Эльнора Тернер. Ель, 2019

Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем. Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, приравнивая несчастную шею к статусу нарушителя. И все же, вот оно, в этой сумочке.

Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях.Что касается головы и петушиных гребней, они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.

Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы). Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки традиционно используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, так как она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон. Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.

Потроха по-бургундски из индейки — это классический продукт, в котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже в соусе для пасты.

Потроха также можно протирать и обжаривать во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть у той птицы, которую они готовят, что делает их скудными. Вы всегда можете положить их в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, потраченных на приготовление.Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может заглушить блюдо. А еще лучше посыпать печень мукой и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.

Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного заражения. Обязательно приготовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какой вкус на вкус потроха?

Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус.Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, только с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться странными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить. В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт.Вы также можете поджарить их вместе с птицей.

Где купить потроха

Вы можете обязательно купить цельную индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке один-два дня.Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Ель ест / Джошуа Сон

Питание и преимущества потрохов

Состав и использование потрохов настолько различаются, что трудно определить количество калорий. В целом, большинство людей употребляют лишь небольшое количество в качестве ароматизатора в подливе или заправке к праздничному ужину, что незначительно влияет на общий профиль питания отдельного приема пищи.

30 грамм куриной печени обеспечивает 75-процентную дневную норму витамина А и 79 процентов дневной нормы витамина B12, а также значительное количество рибофлавина, селена и железа. Сердце и желудок не имеют такой же концентрации. питательный пунш, но 1 унция куриного сердца обеспечивает 34% дневной нормы витамина B12. Потроха индейки обеспечивают аналогичные преимущества. Однако эти маленькие кусочки содержат пропорционально большое количество холестерина.

Лучший рецепт соуса из потрохов — Как приготовить соус из потрохов

---

Это обновленная версия моей старой (древней) публикации о том, как приготовить соус из индейки, которую я опубликовал еще в темные века 2007 года.А в годы Интернета, позвольте мне сказать вам, это было очень, очень давно! По сути, это тот же метод, только фотографии новые и поэтому гораздо менее уродливые, так как многие из моих фотографий еды были еще в темные времена 2007 года, и, надеюсь, инструкции еще более ясны. Но не стесняйтесь переключаться между двумя сообщениями, если это поможет.

Соус — это все. Абсолютно все. У вас может быть идеальная жареная индейка и сочное картофельное пюре, но если у вас нет темной декадентской подливки, которую можно переложить сверху, какой смысл даже в жизни?

Хорошо, может быть, это немного драматично.

Но есть и хорошие новости: приготовить хорошую подливу несложно! Просто нужно терпение, настойчивость и упорство, чтобы приготовить подливку так хорошо, что даже ваш придирчивый и самоуверенный дядя Фестус вернется на несколько секунд.

Вот как это сделать!

Прежде всего (говоря о груди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в мешочке внутри сырого мяса индейки. Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете Ziploc в холодильнике на ночь (потому что я припекаю индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет.)

Итак, пока индейка жарится на следующий день, поместите шейку и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения. После того, как мясо закипит, убавьте огонь до сильного кипения и готовьте от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.

Выньте горлышко и потроха из воды (, но оставьте воду в режиме ожидания; она вам понадобится позже! ), и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать…

Отрежьте пальцами как можно больше мяса с шеи, очень стараясь не думать о словосочетании «мясо шеи», пока вы это делаете.

Это хорошая штука! И это сочное в соусе, детка.

Также нужно измельчить потроха, которая является моей любимой частью подливки.

Я люблю их нарезать довольно мелкими кубиками, так как вкус довольно сильный.

Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!

Теперь, когда вы достали индейку из духовки и достали индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) Перелейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин.(Отложите противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, чтобы жир отделился от капель.

Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх, и это густая жирная жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.

После того, как они будут полностью разделены, с помощью ковша осторожно снимите жир и переложите его в отдельную миску.Просто опустите половник прямо вниз и медленно дайте жиру разлиться по бокам в лунку. (Вы также можете использовать необычный разделитель жира … у меня его просто нет.)

Теперь, когда вы готовы приготовить соус, поставьте противень над плитой (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (сколько вы добавите, зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить).

Когда жир нагреется, посыпьте немного мукой.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!

Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в общем, вы хотите приготовить красивую пасту. Если мука кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки, пока она не станет однородной. Если он кажется слишком густым и его трудно размешать, добавьте еще немного жира.

Когда консистенция будет подходящей, вам нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно взбивайте его, пока он готовится, и когда цвет станет красивым и станет глубоким золотисто-коричневым…

Налейте достаточное количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи — все, что заставляет вашу юбку взлетать вверх.После этого влейте половину зарезервированных капель индейки (вы всегда можете добавить остальное позже, если это понадобится для подливки).

Вмешайте бульон и варите достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте виски!

Если подливка недостаточно густая, продолжайте готовить, пока она не загустеет. Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.

Итак, пока я занимаюсь этим, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас все было прямо:

Жир = жир, который отделяется от капель. Это смешано с мукой в ​​жаровне, чтобы сделать заправку.
Капли = мутная грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы соус был более ароматным.
Бульон = Я обычно использую купленные в магазине индейку, курицу или овощи.Это добавлено в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после кипячения шейки и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.

Последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченные / нарезанные шейки / потроха…

С солью и перцем (после того, как попробуете).Учтите, что если вы засолили индейку в рассоле, вам, скорее всего, не понадобится много соли! Так что всегда, всегда, всегда пробуйте подливку перед добавлением соли.

Мммм. СЕРЬЕЗНЫЙ!

Простите за крик. Я просто не могу себя контролировать.

Ааа. Нет ничего лучше на свете.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мешков с потрохами больше, чем подливка на День благодарения

Как и многие американцы, которые упиваются едой гадостей, я познакомился с субпродуктами на День Благодарения. Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она сдернула пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.

Когда индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, вылила его содержимое на изношенную разделочную доску и начала обрабатывать сердце, печень и желудки молотком для мяса, пока они не станут мягкими и однородно толстыми. Она посолила их и приправила — ничего особенного — а затем добавила их в горячую сковороду, смешанную с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Через десять минут мама перекусила. Она не делилась, но только потому, что никто в нашей семье не осмеливался есть это. Я был в ужасе, но помню, как подумал: «Моя мама крутая задница».

Потроха — желудки, печень, сердца и шеи кур — все еще загадывают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким небольшим количеством чего-либо? Top Chef Masters Победитель Крис Косентино, чья готовящаяся книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к тому, что большинство из нас считает несъедобным, понимает это, но он также хочет, чтобы люди приняли неприятные моменты, потому что так многие из них «упускают возможность насладиться вкусом».”

Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиного сердца на гриле

«Существует проблема восприятия и реальности в отношении того, что работает, а что нет в случае субпродуктов», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не такие, как мы думаем, в США … Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться в нечто особенное ».

Конечно, есть люди, которые едят потроха хотя бы раз в год, потому что знают, что субпродукты — это ключ к сытному и сытному соусу на День Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирпуа, солью, перцем и травами и тушите его с птичьими капельками. Вытащите оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили. грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.

Оказывается, моя мать была в хорошей компании, так как она любила превращать лишние кусочки в закуску перед ужином.Потроха, особенно желудок, — популярная закуска среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбросить окровавленные мешки с птицами, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицами, как если бы они были наполнены золотыми монетами.

«Я думаю, что в наши дни потроха — это поварская вещь, потому что мы все устали есть то же самое, что каждый день подаем нашим клиентам», — говорит Лес Мольнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Green Dot Stables, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. Мало для блюда, но наверняка хватит для кухонной закуски.

При работе с внутренностями птицы Молнар предпочитает простую подготовку.

«Из мелочей я больше всего люблю рассол из цельного молока, соли и перца. Молоко добавляет немного жира и выводит часть минеральных веществ, которые отталкивают многих. Затем используйте гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте жидкое тесто Дрейкса для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вам не нужны по-настоящему кожаные кусочки ».

Кевин Моран, исполнительный шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о поколении, вызванном материализмом, и о доступе к обильным обработанным и легким продуктам, которые были симптомом этого материализма, поколения бэби-бума. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения. А поскольку родители среднего поколения миллениалов никогда не готовили такую ​​еду, это поколение полностью игнорирует различные достоинства субпродуктов.

«И дело даже не только в потрохах — что случилось с темным мясом, что случилось с куриными бедрами? Это лучшие части », — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться всему этому, — это люди, которые обрабатывали все мясо, понимаете?»

Как и я, Мольнар и Моран познакомились с потрохами матриархом в День Благодарения.

«Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них, — это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления отличной начинки на День Благодарения», — объясняет Мольнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это дало что-то более приземленное. Еще кое-что — а это мое любимое слово для описания еды — елей ».

Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда был рядом в День Благодарения. Моя бабушка сварила бы ад из этого мешка с потрохами. Я наблюдал, как она готовит его, и в детстве у меня не было никакого образования о том, как правильно его готовить … Я бы не стал готовить его так, как она, но она, по крайней мере, подтолкнула меня к мысли, что эти органы — это то, что вы действительно можете — и должны — есть.”

Шеф-повар Джейми Биссоннетт даже находит способы добавить в свое меню куриные субпродукты. В своем бостонском ресторане Coppa он предлагает фирменное блюдо из болоньезе, в основе которого — измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в мясо органа, когда работал молодым поваром.

«Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — поварам на самом деле не разрешается проявлять творческий подход, — у меня был повар, который давал мне пакет с потрохами из курицы или сердца и почек кролика и просил меня приготовить кое-что интересное », — вспоминает Биссоннетт.«Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое:« Вот, приготовь нам перекус ». Я использую это в качестве учебного пособия».

Потроха могут напугать, особенно если вы никогда их не готовили — или если у вас никогда не было ни мамы, ни бабушки, которые готовили их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — следует есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в отделе для птицы бакалейной лавки, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас несколько лишних кусочков.Вы можете просто обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.

Состав

• Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
• 1 пучок тимьяна
• 4 куриных бедра без кожи и хрустящие корочки
• Морская соль и молотый черный перец
• Один хороший кусочек цедры лимона плюс тертая цедра лимона для украшения
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 литра жареного куриного бульона, горячий
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для обжаривания печени
• 1 средняя луковица, мелкие кубики
• 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
• ½ стакана белого вина
• 12 конфи из куриных сердечек
• 12 куриных желудков конфи
• 4 петушиные гребни, очищенные и приготовленные
• 12 куриной печени
• 2 больших яичных желтка
• Хрустящая кожа для украшения
• Жареный куриный бульон (получается 2 1/2 галлона)
• 10 фунтов куриных костей
• Куриные ножки 2 фунта
• ¼ фунт лука, грубо нарезанный
• ¼ фунт моркови, грубо нарезанный
• фунт сельдерея, крупно нарезанный
• 1 головка чеснока, разрезанная продольно
• ½ фунта порей, крупно нарезанный
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• Горсть стеблей петрушки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• Конфи из куриных сердечек и желудков
• Куриные сердца 1 фунт, очищенные
• Куриные желудки 1 фунт, очищенные
• Морская соль и молотый черный перец
• Щепотка розовой соли для отверждения (достаточно, чтобы поместиться только на кончик ножа для очистки овощей), например Instacure # 1
• 1 пучок тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 пучок стеблей петрушки
• 1 головка чеснока, разрезанная, чтобы обнажить зубчики
• ½ галлона утиного жира, или покрыть
• 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба
• 3 стакана красного вина
• 4 утиных яйца
• Утиная печень, очищенная 1 фунт
• Свежая кожа
• Шкура 1 птицы или многих
• Соль морская
• Перец черный свежемолотый

Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные отходы в Offal Good.

Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, что в переводе означает «финансисты». Используя все лучшие части птицы, он был сделан на деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько вкусов и текстур может дать одна птица. Это служит нескольким людям, но, конечно, если вы хотите быть похожим на финансиста, вы можете быть жадным и сами все потратите.

Запеченный куриный бульон

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекать до золотистого цвета, около 40 минут. Вынуть из духовки и поставить в инертный горшок. Жарить овощи на та же сковорода, что и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 литрами воды и добавьте ароматика. Доведите до кипения, снимите накипь, и тушить 6 часов, частично покрытый. При необходимости долейте воды, если уровень падает слишком низко. Дайте остыть, процедите и остудите.

Конфи из куриных сердечек и желудков

1. В инертной жаростойкой таре, объедините сердца и желудки и сезон с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешать с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок, и пусть посидят, накрытые, в холодильник на ночь.
2. Удалить потроха (желудки и сердце). из холодильника и пусть приходят к комнатной температуре.Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте утиный жир на плите до горячего состояния. но не очень жарко, и оставьте немного на хрустящие гренки и обжаренная печень. Налить остаток жира по сердцам и желудки со всеми травами и чесноком.
3. Поместите потроха и утиный жир в печь. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха. от жира и согреться.
4. В сотейник на среднем огне добавить немного запеченного утиного жира и соте гренки до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты. Приправить солью. Отложите в сторону.
5. В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Трещина в утиных яйцах, одно за один раз и уменьшите огонь до минимума. настройку, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
6. Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшиеся зарезервированный утиный жир, а когда жир очень в горячем виде обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.

Свежая кожа

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставить на горшок воды и доведите до кипения. Бланшируйте каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно чтобы укрепить кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и похлопайте кусочки кожи очень сухой бумажными полотенцами. Выкладываю скины красиво и ровно в один слой на Silpator поднос для листов, выложенный пергаментом, и приправить с солью и перцем.Покройте шкуры другой силпат или пергамент, затем поместите сверху еще один лоток для листов. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-своему, и те, что на краях сковороды, могут закончиться во-первых, так что смотрите на кастрюлю, вращайте ее и ожидайте где-нибудь от 5 минут до их готово, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, разбейте на осколки, если вы хотите и храните в герметичном контейнере для пару дней, но чем раньше, тем лучше вы их используете.

Ризотто

1. Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и отложите их для завершения блюда. Приправить бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаростойкую сковороду с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставить в духовку примерно на 30 минут, пока она не станет полностью готовой. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем удалите их и нарежьте мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
2. Разогрейте приготовленный куриный бульон в кастрюле на плите и держите в горячем состоянии. В 12-14-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не поджарится и не станет непрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте вино и оставшийся лавровый лист к рису и готовьте почти до полного высыхания.Добавьте черпак от 4 до 6 унций бульона и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по ложке за раз, подождите, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремовым, но немного al dente, используйте около 6 чашек жидкости и готовьте в течение 15-20 минут. Непосредственно перед тем, как добавить последний кусочек бульона, добавьте куриные кусочки конфи, петушиные гребни и потянутое мясо бедра.
3. Одновременно нагрейте сотейник среднего размера до сильного нагрева, промокните куриную печень и приправьте ее солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до золотистого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону.
4. Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Добавьте в приправу соль, перец и цедру лимона. Сверху выложите тимьян и хрустящую куриную кожицу.

Состав

• 1 фунт свежих утиных сердечек
• Соль морская
• Масло оливковое для гриля
• ¼ чашка масла лесного ореха
• 4 дольки лимона
• Перец черный крупный помол
• Бамбуковые шпажки

Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные отходы в Offal Good.

Японские рестораны Идзакая часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы окунаете теплые нежные сердечки в ореховое масло, затем обмакиваете их в другую миску с острым черным перцем и продолжаете снова и снова. Здесь мы используем мясные утиные сердца и масло сладкого лесного ореха в качестве риффа. Канпай!

1. Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.
2. Обрежьте сердца, не забудьте удалить все твердые частицы и надавить на них, чтобы удалить лишнюю свернувшуюся кровь из камер.Разогрейте гриль до среднего огня.
3. Равномерно распределите сердечки по шпажкам, убедившись, что между ними есть небольшое пространство. Приправьте солью, смажьте решетку гриля маслом, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая, чтобы они приобрели приятный цвет. Когда они станут средней прожарки, всего около 4 минут, поместите шашлык на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом фундука, солью и перцем, чтобы приправить по вашему желанию.

Полное руководство по потрохам для новичков

Если вы еще не знаете, что такое потроха, то это все, что попадает в полость тела целой курицы.Если вы купили целую птицу и выловили сумку с маленькими окровавленными комочками, на которые вы как бы смотрели сбоку, прежде чем выбросить ее в мусор, то вы нашли потроха (если вы купили целую курицу и не делали этого). Не помните, что внутри что-то было, не волнуйтесь: некоторые марки курицы не включают их вместе с птицей).

Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных угощений, которые добавляли вкус и питательность в семейный рацион.Но в наши дни их больше шансов выбросить в мусор — если они вообще будут сопровождать курицу! Слишком много современных кухонь упускают из виду все способы использовать эти странные маленькие кусочки: вот как это сделать.

Но что это за , ?

«Потроха» на самом деле не является органом, которым обладают цыплята (если вы думали, что это так, возможно, вы думаете о желудке ). «Потроха» — собирательный термин для обозначения набора необычных предметов, которые идут в комплекте с вашей птицей.В зависимости от курицы и компании, которая ее перерабатывала, потроха могут включать…

• Сердце
• Печень
• Одна или обе почки
• Мышечный желудок (это орган, который есть только у птиц; он помогает им перемалывать жесткую пищу, поскольку у них нет зубов)

Потроха также может поставляться в упаковке с шеей птицы, опять же, в зависимости от вашей птицы. Иногда они в сетке или полиэтиленовом пакете; иногда они просто болтаются внутри курицы.

Потроха предназначены не только для цыплят: вы также получите потроха с индейкой, если купите целую индейку на День Благодарения. Но большинство людей больше знакомы с куриными потрохами, поскольку целую индейку редко можно купить чаще, чем один раз в год.

Поскольку так много поваров просто не знают, что с ними делать, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов, так что , если все это звучит совсем не знакомо, вы не сходите с ума ; вы, вероятно, только что купили бренд, который не упаковывает потроха вместе с птицей.Но если вы получаете своих птиц от фермера — или даже от большинства органических или экологически чистых брендов, то вы должны быть хорошо знакомы со «странными кусочками мяса внутри тела», даже если вы не знали, что они мы.

Какие они на вкус? Что ж, у каждого вкус немного другой. Сердце и желудки на вкус как темное мясо, но немного тягучие. Печень и почки имеют свой характерный, слегка металлический вкус (если вы никогда не пробовали их, это невозможно описать; просто попробуйте сами и убедитесь).Органы курицы обычно мягче на вкус, чем органы коровы или свиньи.

Зачем мне это есть?

Ну, во-первых, это свободный белок. Белок стоит дорого; зачем тебе это тратить?

А еще лучше, это бесплатное мясо органов. Потроха — отличный способ включить некоторые органы в свой рацион без необходимости искать их в магазине. А органы настолько богаты питательными веществами, что вы можете получить огромное количество пищи даже в такой крошечной упаковке. Вот список:

	Куриное сердце 1 унция	Куриная печень 30 г	Куриный желудок 1 унция
Витамин А	–	75%	–
Витамин C	1%	13%	–
Рибофлавин	12%	33%	3%
Ниацин	4%	15%	4%
Витамин B6	4%	11%	1%
Витамин B12	34%	79%	5%
Пантотеновая кислота	7%	19%	–
Утюг	14%	18%	–
фосфор	6%	11%	5%
цинк	14%	7%	8%
Селен	3%	33%	16%

(В базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США нет информации о куриных почках, но, судя по говяжьим и свиным почкам, они питательны).

Если вы едите жареную курицу с потрохами один раз в неделю, это неплохое дополнение к еженедельной норме потребления питательных веществ!

Итак, что мне с ними делать?

Традиционное использование потрохов — подливка и бульон. Из потрохов получается восхитительный пикантный соус с ароматом, который сложно повторить ни в одном другом месте

• Для бульона с потрохами: просто бросьте потроха в горшок для бульона вместе с шейкой, спинкой, кончиками крыльев и другими костями или частями туши. Вы получите все дополнительное питание от органов в вашем поголовье вместе со всеми полезными веществами, которые уже есть!

Однако не стоит ограничиваться подливой и бульоном. А что насчет…

• Сделать пюре из потрохов и добавить пюре в следующую партию фрикаделек, мясного рулета, гамбургеров, тушеного мяса или перца чили? Они добавляют богатый аромат, не будучи чрезмерно органическими.

• Быстро обжарить их на горячем масле в качестве закуски для повара после того, как потрудились приготовить курицу? Для тех, кто помнит жареные желудки как детское лакомство (они очень распространены на Среднем Западе и Юге), вот вариант Палео.

• Нарезать их мелко и добавить в омлет или другое блюдо из яиц? Они довольно маленькие, поэтому добавляют немного изюминки и интереса, но при этом не являются ошеломляющими.

• Бросить их в жаркое с овощами и, может быть, с дополнительным куриным мясом? Даже большой партии потрохов недостаточно для полноценного обеда, но если вы добавите яйцо или несколько кусочков бекона или какой-нибудь другой белок, у вас будет быстрый обед, и все будет готово.

• Заморозить их до тех пор, пока вы не соберете разумную коллекцию, а затем приготовить из них паштет или другое блюдо, ориентированное на орган?

Есть много способов использовать их в своей кулинарии, независимо от того, хотите ли вы наслаждаться ими как особенное угощение или более заинтересованы в получении всей этой питательной ценности, не пробуя ее на самом деле.

Итак … вы готовы приготовить потроха? Это простой способ начать готовить с «лишних кусочков», даже не покупая ничего лишнего: почему бы не пойти на это? Или, если вы профессионал по потрохам, поделитесь своими любимыми советами по рецептам на Facebook или Twitter!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Рецепт соуса I из потрохов | Все рецепты

Просто полезный совет. Вместо кукурузного крахмала попробуйте растопить 1-2 палочки маргарина на сковороде и постепенно добавляйте муку, пока не получите желаемую густоту. Затем просто добавьте в бульон. Это избавит вас от всех забот о том, чтобы он был толстым или тонким. Кроме того, рецепт замечательный.

Феноменальный! У него был интенсивный и чудесный вкус, даже ДО того, как я добавил капельки индейки. И как только я добавил их (из индейки, копченой в яблочном дереве, приготовленной в водяной коптильне, с соусом для полировки, который включал в себя все продукты пепси-колы), это был один из лучших соусов, которые я когда-либо делал.

Очень хороший! Недавно я приготовил индейку — то, что почти никогда не готовлю — и решил приготовить к ней подливку из потрохов. Я люблю упаковывать подливки и никогда не готовила подливы с нуля — я готовлю довольно много, но подливку я всегда оставляла кому-то другому.Рецепт получился легким и очень вкусным. Однако я не стал резать потроха после того, как он был приготовлен, чтобы снова положить его в соус. Я только что приготовила из них бульон. Я действительно использовал больше индейки и меньше куриного бульона — эта индейка была очень сочной, а капли сделали подливку богаче, чем куриный бульон. Этот рецепт очень полезен, и я обязательно приготовлю этот соус с каждой индейкой. Спасибо.

Спасибо, что разместили этот старомодный рецепт.Моя бабушка, которая скончалась два года назад, готовила соус из потрохов, когда я рос, и я хотела сделать то же самое для своей семьи, но до сих пор не могла найти рецепт, подобный ее. Я люблю учить своих двух девочек 4 и 10 лет готовить, и я передам им этот рецепт. СПАСИБО ЗА ВОСПОМИНАНИЯ ВШЕГО ГОДА И Грядущих.

Ребята, эта подливка должна быть жидкой, почти прозрачной…это классическая подливка из потрохов, а не подливка для заправки ру, и обычно ее добавляют в индейку, если она нуждается во влажности, и на старомодную начинку из кукурузного хлеба. Если вы сделаете его более густым, это по вашему вкусу, но это изменит исходный рецепт. Возможно, это приобретенный вкус, но он определенно должен быть тонким и набитым рублеными яйцами. Я вырос на этом рецепте, и мне очень понравилось снова его найти, так как большинство соусов более густые и начинаются с ру… Большое спасибо за помощь!

Этот рецепт был короче, чем подливка из потрохов, к которой я привык.В следующий раз я бы не стал резать мясо и добавлять его обратно, и я бы не добавлял яичные желтки только белки. Нам пришлось добавить дополнительный кукурузный крахмал, чтобы он тоже загустел, может быть, это должен быть жидкий соус?

По какой-то причине, когда мы увидели, что яйца являются ингредиентом этого соуса, это действительно прозвучало довольно неплохо.Поэтому мы не были удивлены, что он нам понравился. Мы были удивлены, насколько нам понравился рецепт в целом! Это определенно хранитель.

Как я ни старался — получилось очень жидко. Из-за 2 столовых ложек кукурузного крахмала он не загустел.Мне пришлось добавить еще 2, чтобы получить текстуру соуса. Я всегда добавляю яйца в свою подливку, но это больше походило на яичный соус. 2 яйца было бы много. Спасибо, что поделился. С небольшой доработкой это оказалось нормально.

В этот рецепт соуса нужно добавить больше кукурузного крахмала, особенно если вы не хотите, чтобы подливка превращалась в жидкий суп на ваших картошках.Кроме того, это отличный рецепт!

Жареные куриные потроха: Plaab qab kib

Привет, гурманы!
С Новым годом хмонгов! Так как 30 не за горами, это примерно то время года для свежей курицы с фермы. Помимо вареной курицы, мы также используем потроха и готовим эти вкусные жареные куриные потроха со свежей зеленью. Супер традиционное и проникновенное блюдо хмонг для жарки, которое мы любим готовить в Новый год, когда забиваем цыплят.На языке хмонг лиг мы называем это блюдо плааб каб киб. Это довольно вкусное блюдо, если вы привыкли есть куриную печень, жаркое, желудки, кишечник и кровь; особенно если у вас есть свежие органические фермы по выращиванию коричневых цыплят. Знаю, знаю, это не норма, но если тебе повезло, что ты попробовал это блюдо и тебе понравилось, тогда ДА! 🙂

Я смакую это блюдо как можно больше, так как мы получаем свежих фермерских цыплят моего отца только два раза в год, чтобы приготовить это блюдо. Так что я надеюсь, что вы все сможете попробовать это блюдо, когда у вас будет такая возможность.Сообщите мне, пробовали ли вы когда-нибудь раньше такое жаркое и нравится ли оно вам. Также поделитесь со мной, какие еще ингредиенты вы хотите добавить. Удачной готовки и счастливого Нового года хмонгов. Желаю всем здоровья! 🙂

Кстати: это жаркое будет намного вкуснее и богаче, если вы будете использовать свежие органические коричневые курицы или петухи. Обычные цыплята, купленные в магазине, не дадут того насыщенного вкуса, который вы, возможно, ищете.

На ферме выращивают цыплят в шкуре. Свежие и натуральные ингредиенты сделают это блюдо намного насыщеннее и вкуснее.Я не рекомендую использовать обычную курицу, купленную в магазине, поскольку у нее не так много вкуса. Я предлагаю, если вы можете, поищите в местном азиатском продуктовом магазине петухов или цыплят с маркировкой «коричневый или желтый цыпленок». Они тоже будут работать.
Свежие куриные желудки, сердце, печень и кишечник

Если вы не можете достать свежие куриные потроха с фермы, не стесняйтесь покупать купленные в магазине куриные плавки, желудки и печень. Я никогда не видел, чтобы в моем местном продуктовом магазине продавались куриные кишки, так что вы можете оставить их, если не можете их найти. Обязательно тщательно очистите их перед использованием. Отрежьте любую из более грубых частей желудка (обычно центральную часть) и хорошо промойте их.
Блоки вареной куриной крови

Вы можете купить куриную кровь в магазине и варить в ней воду, пока она не застынет и полностью не сварится. Поместите сырую кровь в кастрюлю с холодной водой, затем поставьте ее на плиту и дайте ей медленно закипеть и варить, пока кровь не загустеет. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на блоки.

Я люблю использовать для этого блюда много зелени.Это действительно помогает сбалансировать весь богатый вкус курицы / потрохов. Я использую свежий лимонник, чеснок, лист кафрского лайма, много имбиря, перец чили, зеленый лук и кинзу. По желанию можно добавить другие травы
Приправы

Куриный бульон и соль
Обжарить, перемешать и подавать с рисом
Много вкуса

Удачной готовки и удовольствия!

-CHawjCreations

Состав

• Куриные желудки весом 1 фунт (хорошо промыть и очистить / разрезать)
• Куриные сердечки 1/4 фунта (хорошо промыть и нарезать)
• 1/4 фунта куриная печень (разрезанная)
• Куриные кишки 1/4 фунта (если есть)
• 1 / 4–1 / 2 фунта приготовленной крови (количество зависит от вас)
• 1 фунт куриного мяса с кожей (разрезанный)
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка куриного бульона
• 3 перца чили (нарезанные)
• ¼ стакана листьев лайма (крупно нарезать или оставить целиком)
• 1 ½ стакана кинзы (нарезанной)
• 1 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)
• 2 лемонграсса (нарезанные)
• ½ стакана измельченного чеснока
• 1 — 1 ½ стакана имбиря (нарезанного и нарезанного)
• Дополнительные ингредиенты: базилик, сычуаньский перец, лук-шалот и т.

  No related posts.