Рулет из свиной брюшины вареный рецепт: Свиной рулет из брюшины вареный рецепт с фото на Webspoon.ru — star-m.ru

Содержание

Свиной рулет из брюшины вареный

Рецепт приготовления вареного рулета из свиной брюшины по-домашнему

Современные породы свиней имеют минимальное количество сала под шкуркой. Такое сало не годится для засола и употребления в сыром или соленом виде. Оно трудно жуется, содержит много волокон. Однако из этих тонких пластин можно приготовить вкуснейшие вещи. Например, рулеты. Их можно закоптить, запечь или просто отварить, для дальнейшего употребления в холодном виде. Применение знаменитой китайской бобово-перечной пасты «Доубань» резко изменяет вкус рулета в лучшую сторону.

Свинина в соусе терияки с луком

Ингредиенты для рулета из брюшины:

500-600 г свиной брюшины
1 ст.л. китайской пасты «Доубань»
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

*Китайскую пасту можно заменить кетчупом, томатной пастой и другими соусами.

Как приготовить домашний вареный рулет из свиной брюшины

Возьмем свиную брюшную пластину весом примерно 500-600 грамм. Шкурка на этом куске должна быть идеально чистой, а мясо быть свежим и промытым в воде.

Приготовим одну чайную ложку соли, немного черного молотого перца и столовую ложку китайской пасты доубань, которая является национальным наследием культуры Китая. Заготовку для рулета нужно посыпать солью и черным перцем. Затем наносим красную остро-соленую пасту. Пасту необходимо равномерно распределить по всей внутренней поверхности свиной пластины.

Сворачиваем обычный рулет, стараясь сделать его как можно плотнее.

Помещаем полуфабрикат рулета в глубокую миску и посыплем немного соли на шкурку. Рулет можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. За это время произойдет ферментация и засол мяса.

Рулет необходимо обмотать нитками, иначе, при варке, он развернется. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем половину чайной ложки соли и выкладываем туда полуфабрикат рулета. Вода должна скрывать наше изделие. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим рулет на слабом огне минут 45-50. Затем вынимаем готовый рулет и даем ему обсохнуть и остыть. Убираем нитки. Отрезаем неровные торцы у рулета.

Вяленые помидоры в домашних условиях

Свиной рулет из брюшины по-домашнему готов. Он подается в холодном виде. Нарезаем рулет и выкладываем на плоскую тарелку. Широко применяем горчицу, аджику, горлодер и другие специи.

Свинина с картофелем в духовке: оригинальный рецепт

Автор рецепт домашнего рулета из свиной брюшины: nii-nii.

Вареный рулет из свиного подчеревка в рукаве

В начале рецепта хочу пояснить, что свиная брюшина, которую еще называют подчеревок, подчеревина или пузанина — это такая часть туши, в которой есть как раз идеальное сочетание сала и мяса. Поэтому, из подчеревка получаются обалденно вкусные мясные рулеты. И сегодня, я предлагаю кулинаркам приготовить вкусный рулет из свиной брюшины вареный в рукаве. Мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать для своих домочадцев в мультиварке эту вкусную, сытную, нежную, мягкую и, в тоже врем простую в исполнении, холодную мясную закуску, которую у нас в семье принято готовить и к таким большим праздникам как Пасха, Новый год и Рождество.

Продукты для рулета:

подчеревок свиной – 1200 гр;
перец молотый черный – 1,5 ч.л.;
порошок имбирный– 1 ч.л.;
молотый кориандр – 1 ч.л.
соль (лучше крупная) – 1 ч.л.;
лаврушка – 5 шт.;
чеснок сушеный – 1 ст.л.

Как сделать рулет из свиной брюшины вареный в рукаве

Так как подчеревок обязательно идет со шкуркой, начнем приготовления рулета с того, что зальем выбранный кусок холодной водой и свиную шкуру хорошенько поскоблим ножом от загрязнений.

Затем, свинину нужно обсушить бумажным полотенцем или полотняной салфеткой.

Далее, натираем подчеревок со всех сторон солью и займемся подготовкой специй.

В мисочку насыпаем сушеный чеснок, молотый кориандр, имбирный порошок и смешиваем специи.

Кусок подчеревины натираем пряной смесью и оставляем на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями.

По прошествии времени, кусок подчеревины обкладываем лавровым листом и плотненько обматываем кулинарной либо простой толстой белой нитью.

Дальше, нам нужно упаковать рулет из брюшины в специальный рукав для запекания.

Укладываем сформованный рулет в рукаве в мультиварку и добавляем два стакана кипятка. Будем варить рулет при закрытой крышке, установив режим «тушение» на 60 минут.

За это время вода, практически, вся испаряется. По окончанию режима переворачиваем рулет, не разворачивая рукава, на другую сторону и устанавливаем мультиварку в режим «выпечка» на полчаса.

Вареный рулет из свиной брюшины готов. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем его из мультиварки и ножницами разрезаем рукав.

Но нарезать и подавать к столу его мы будем после полного остывания, иначе, вареный рулет может потерять форму и будет не красиво нарезанный.

Обычно, готовый остывший рулет (не освобождая от кулинарной нити) я кладу на ночь в холодильник.

А вот утречком достаем, аккуратно надрезаем и снимаем с него кулинарную нить и убираем лавровый лист. Только после этого, ароматный и нежный рулет из свиной брюшины нарезаем тоненькими ломтиками и подаем едокам со свежим хлебушком на завтрак.

Приятным дополнением к такой холодной мясной закуске будет аджика, хрен, горчица или любой другой острый соус.

Освоив нехитрое приготовление простого и вкусного вареного рулета из свиной брюшины, можно не только быстро готовить мясную закуску к празднику, но и, хотя бы частично, заменить не всегда полезные покупные колбасы.

Рулет из свиной брюшины, вареный в пищевой пленке

Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием! Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины.

В наших «Палестинах» различные мясные рулеты весьма популярны. На всевозможные торжества местные хозяйки готовят огромное количество разнообразных мясных закусок в виде рулетов. Самые популярные изготавливаются именно из свиной брюшины. Увесистый кусок мяса ( не важно — вареный, запеченный , жареный) — всегда вкусен. Надо только правильно его приготовить!

У нас на рынке и в магазинах свиная брюшина — наиболее дешевое мясо. Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры. Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками. А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины.

Вареный рулет из свиной брюшины

Свиная брюшина 1 кг

Соль примерно 10 грамм

Рулет можно приготовить несколькими способами. Самый простой способ — распластанный кусок брюшины равномерно посолить со всех сторон, затем туго завернуть в пищевую пленку или поместить в подходящий по размеру рукав для варки. Поставить в таком виде в самое холодное место холодильника на 3 дня.

Нагреть воду почти до кипения, положить рулет в воду. Варить на небольшом огне при температуре не выше 85°С в течение примерно 1 часа — 1 часа 20 минут. Извлекаем сваренный рулет из кастрюли, охлаждаем под струей холодной воды, кладем в холодильник на 8-10 часов. Затем разворачиваем, сливаем образовавшееся желе, нарезаем ломтиками и подаем к столу! Остатки рулета заворачиваем в чистую пищевую пленку, храним в холодильнике.

Мои замечания:

В этот раз свиной рулет я готовила из брюшины без шкуры. Со шкурой готовится аналогичным образом, только кусок
Следует выбирать кусок свинины, который легко будет свернуть рулетом. Лично я чаще всего просто складываю кусок пополам и так заворачиваю — получаются очень симпатичные круглые ломтики.
Выбирайте наиболее мясистые части. Хотя, сало получается тоже чрезвычайно вкусным, но, конечно, — более калорийным.
Я не добавляю никаких специй. потому что в таком виде рулет абсолютно самодостаточен и имеет отличный «ветчинный» вкус. Чеснок несколько «упрощает» вкус, делает его более прямолинейным и простецким. Но — это мое личное мнение!
Мой постоянный призыв — экспериментируйте! У вас непременно получится свой, фирменный рецепт, в котором будет учтен ваш личный опыт.

Рулет из свиной брюшины при всей своей незамысловатости очень любим в нашей семье. Колбасу и прочие продукты «не из мяса» мы не употребляем вообще, хорошо зная из чего все это делается. А домашняя свиная ветчина и фирменный свиной балык — в большом почете.

Продолжаю представлять своим дорогим читателям выдающихся современных молодых пианистов.

Николай Луганский — Сергей Рахманинов Прелюд Оp. 23 No 7

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Свиной рулет из брюшины — пошаговый фото и видео рецепт

Свиной рулет из брюшины

Порций: 5-8

Время приготовления: 1,5 часа

Этот свиной рулет обожает моя семья и все наши друзья и знакомые. Честно говоря, только недавно узнала, что кусок мяса для него — это брюшина. В магазинах, где можно купить свежее мясо, он называется просто «рулет». В общем, выбираем эту самую брюшину, которая состоит из чередующихся слоев мяса и сала, и за дело.

Ингредиенты

свиная брюшина — от 0,8 до 1,5 кг
чеснок
3-5 ст. ложек растительного масла
2-3 ст. ложки соевого соуса
несколько капель вустерского соуса (другого острого)
соль и перец по вкусу
любые другие специи по вкусу (другого острого)
несколько веточек зелени

Способ приготовления

Если мы купили кусок с кожей – срезаем ее, как и имеющиеся пленки. Вымоем свинину и очень хорошо обсушим.

Чтобы рулет был ровным, срезаем лишние части.

Если все-таки слой рулета толстоват — делаем глубокие надрезы на куске на расстоянии 3-4 см друг от друга. Слой сала обычно оставляем с нижней стороны, но это не принципиально.

В мисочке намешиваем «коктейль» для смазки рулета. Чеснока берем по вкусу, измельчаем прессом, смешиваем с растительным маслом, соусами, солью, перцем, можно еще добавить аджику, паприку — что нравится.

Ладонью щедро намазываем рулет с одной стороны, промазывая и разрезы, если они есть на нашем куске брюшины. Посыпаем рубленой зеленью.

Плотно сворачиваем рулет. Тут, конечно, не помешает дополнительная пара рук, но вполне можно справиться и одной.

Перевязываем рулет шпагатом или кулинарной нитью. Перевязываем часто, чтобы рулет сохранил при запекании хорошую форму.

И сверху натираем дополнительно смесью специй, у нас – хмели-сунели, смесь перцев, немного паприки и соль.

Помещаем рулет в рукав для запекания, закрепляем концы, но неплотно – для выхода пара. Нет рукава — вполне подойдет фольга. Помещаем рулет в форму для запекания или на противень.

В духовке, нагретой до 180°, рулет запекается от 1,5 до 2-2,5 часов — в зависимости от его веса и толщины. Готовый рулет вынимаем из духовки, оставляем минут 20 отдохнуть, пока успокоятся все мясные соки.

Для холодной закуски лучше оставить рулет до остывания в духовке, а снять нити, когда рулет не только остыл, а для гарантии сохранения формы и полежал часик-другой в холодильнике.

О картофеле – kuxarocka.ru

Ingredients

Свиная брюшина — 1,3-1,5 кг
соль морская — 1 ст. ложка с горкой
чеснок — 1 головка средняя
перец горошком — 10-15 штук
желатин — 2 листика
перец молотый по вкусу и желанию

Попробуйте приготовить сочный, нежный и ароматный вареный рулет из свиной брюшины. Такая холодная мясная закуска достойно займет почетное место на праздничном столе, семейном торжестве и в будничные дни. Отлично сочетается с горчицей, аджикой и хреном.

Готовится такой свиной рулет предельно просто, с его приготовлением справится каждый – просто, вкусно и надежно. Зачем утомительные походы в супермаркеты и покупать мясные продукты с различными химическими добавками, когда мы можем сами приготовить дома из самого свежего и качественного мяса без всяких добавок.

Если вы по каким-либо причинам не употребляете свинину или сидите на диете, замените на вареный рулет из говядины рецепт можете посмотреть здесь.

А для любителей курятины у меня есть еще один рецепт рулета из целой курицы, смотрите здесь.

Если вам нравятся все три – чередуйте!

Как приготовить рулет из свиной брюшины

Для того, чтобы вареный рулет получился вкусный, идеально будет купить брюшину на рынке у частников, ошмаленный соломой, у него особый вкус, но сойдет и с магазина. Главное выбрать хороший кусок обязательно со шкуркой.

Вот такой кусок брюшины мне попался, здесь соотношение мяса и сала идеальное.

Специи используем самые простые чеснок, черный перец горошком и лавровый лист.
Хорошенько натираем мясо со всех сторон солью. Делаем надрезы острым ножом, и шпигуем чесноком, нарезанным на пластинки или половинки.

Распределяем целый перец горошком, по желанию не лишним будет смолоть еще сверху дополнительно. Я в этот раз попробовала только с целым горошком.

Рвем руками некрупно лавровый листик. Для подстраховки я использую размокшие в воде листики желатина, чтобы хорошо схватился. Последние два можно класть перед тем, как сворачивать мясо в рулет. Его можно свернуть и сразу.

Выкладываем в подходящую посуду, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на двое суток. Мясо лучше замаринуется.

После этого вынимаем брюшину из холодильника. Кладем мясо на пищевую пленку, сворачиваем в рулет. Затем туго перевязываем кулинарной ниткой.

Вот примерно так.

Можно дополнительно завернуть еще раз в полиэтиленовый пакет.
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Добавляем немного соли, помещаем рулет и даем снова вскипеть на большом огне, затем убавляем огонь до минимума.

Варим с приоткрытой слегка крышкой 2-2,5-3 часа. Зависит от толщины рулета.
Спустя это время выключаем огонь. Вынимаем рулет на блюдо и оставляем на столе до полного остывания.

Как остынет кладем сверху груз и ставим в холодильник на 5-6 часов и больше. Вынимаем из холодильника и нарезаем на ломтики.

Выкладываем на блюдо, украшаем и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Автор Галина
А Вам нравятся Рецепты от Kuxarocka. ru?

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна, если Вам понравился рецепт, поделитесь им, пусть друзья тоже узнают – нажмите на кнопки –

Вас могут заинтересовать и такие рецепты:

Брюшина свиная вареная рецепт с фото

Ингредиенты

Свиная брюшина — 1500 гр
Соль — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — 0.5 ч. ложки
Чеснок — 15 зубков
Маринад. —
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 3 листика
Черный перец горошком — 15 шт
Соль крупная — 1 стакан

Автор : Admin
Комментариев : 0
Дата публикации : 18 октября 2019
Просмотров : 1344
Категория : рулеты мясные.

Пошаговый рецепт приготовления с фото рулета из брюшины. Видео рецепт рулета из брюшины. Интересный рецепт приготовления рулет из брюшины с чесноком! попробуй приготовить, может понравится!

Рецептурный состав:

Способ приготовления

Рулет из брюшины с чесноком — как в магазине, просто и вкусно.

Мясные изделия я очень люблю, но в последние годы наши производители, стали добавлять в деликатесы очень много химии, в связи, с чем пришлось от них отказаться. Конечно, на этом проблема не была решена, ведь я всё ещё люблю мясные деликатесы, поэтому пришлось осваивать мясные изделия самой.

Всё началось с приготовления брюшины, которая по своему вкусу очень похожа на ветчину, и продолжается до сих пор.

Сегодня мы будим готовить рулет из брюшины , который очень похож на магазинный, но значительно вкуснее и свежее.

Данное блюдо идеально украсит праздничный стол, а также прекрасно послужит подарком для друзей.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте начнем его приготовление.

Первоначальный состав продуктов:

Данное блюдо имеет следующий состав: брюшина, соль, перец и чеснок.

Пошаговое приготовление рулета из брюшины с чесноком.

1. Подготовка мяса с фото.

Покупая брюшину на рынке, проследите за тем, чтобы шкура была осмолена и обработана от волос.

Хорошо, если брюшина будет содержать больше мяса, чем сала. Высота брюшины должна составлять не более 3 см – это нужно для того, чтобы было легко свернуть в рулет.

Затем кусок брюшины нужно сформировать в более или менее пропорциональный кусок, т.е. срезать лишний жир и нависающее мясо. Края брюшины должны быть ровными.

Затем брюшину натираем солью и черным молотым перцем.

Подготовленный кусок обертываем пищевой пленкой или закладываем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Мясо выстоялось в течение 2 часов, теперь нужно как можно туже свернуть его в рулет, поэтому толщена прослойки, не должна превышать 3 см.

Мясо свернули в рулет и теперь нужно перевязать его суровой ниткой, как по ширине, так и по длине.

Следующий этап заключается в упаковке рулета в марлю.

После того, как рулет завернули в марлю, мясо в марле также перевязываем суровой ниткой, как вдоль, так и поперек.

2. Готовим маринад.

В высокую кастрюлю наливаем воду, с таким расчетом, чтобы она была выше погруженного рулета на 1 см.

У меня ушло 2 литра 500 мл воды.

Добавляем в воду:

— 15 горошков черного молотого перца.

— 3 лавровых листа.

— луковицу вместе с шелухой, только не забудьте её хорошо помыть водой. Затем эту луковицу сверху надсекаем крест -накрест (не глубоко).

— морковь, которую нужно хорошо помыть водой, срезать хвостики и не снимаю кожуры нарезать на 3 равные части.

Рассол хорошо перемешать по дну, чтобы соль не пристала ко дну, включаем огонь на полную мощность и доводим до кипения.

В кипящий рассол выкладываем рулет, доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем до среднего кипения и варим рулет в течение 2 часов под закрытой крышкой.

Через 1 час варки рулета нужно перевернуть, т.е. нижнюю часть нужно перевернуть наверх, а верхнюю часть вниз.

Накрываем крышкой и продолжаем варить рулет ещё 1 час.

Прошел 1 час, пора рулет выкладывать на тарелку – пусть остынет.

Пока рулет остывает, займемся чесноком. Его очищаем от шелухи и выдавливаем в миску.

К чесноку добавляем черный молотый перец 0,5 чайные ложки и перемешиваем массу.

Тарелку выстилаем фольгой и на неё выкладываем рулет, который нужно освободить от марли.

Рулет натираем со всех сторон чесноком.

Заворачиваем рулет с чесноком в фольгу, при этом по сторонам оставляем открытые отверстия.

В кастрюлю укладываем рулет, накрываем блюдцем и ставим гнет. У меня грузом послужил камень (2 кг), который я хорошо помыла с мылом и поместила в пакет.

Отравляем кастрюлю в холодильник на 24 часа.

Прошли сутки, достаем кастрюлю из холодильника, снимаем гнет, и достаем мясной рулет.

Выкладываем мясо на досточку, аккуратно снимаем фольгу, счищаем чеснок или протираем салфеткой.

Затем снимаем веревки и нарезаем рулет колечками.

Если вы по каким – то причинам рулет не собираетесь, есть в ближайшую неделю, то его следует завернуть в фольгу и отправить в морозилку. В морозилке рулет может храниться 2 месяца.

Свиной рулет, который вы кушаете нужно хранить в холодильнике не более недели.

Выкладываем порезанный рулет на тарелочку и зовем всех к столу.

Вкусный рулет из свинины готов!

Вот такой свинина рецепт есть в моем арсенале!

Проголосовало: 2 ( в среднем 5.0 из 2 )

Алмазная профессиональная кухонная точилка для ножей.

3 этапа заточки!

Хорошая точилка, заказываю второй раз. Ножи очень острые стали после того как поточил. Цена приемлемая, рекомендую. Ждал чуть больше месяца. Купил с запасной частью. 12 Nov 2019 01:32

все просто супер, быстрая доставка, хороший товар, нож наточил за 4-5 чирканья! 11 Nov 2019 21:29

Хорошенько потестил. По качеству наточенных кухонных ножей — это великолепная точилка! До этого пользовался электрической, так та и рядом не стояла. Ножи стали мега острые. Берите не пожалеете, главное правильно пользоваться. У точилки 3 этапа (на фото показал). 1. проходите раз 15 (все этапы на себя) по стержням с алмазным напылением. Это грубая обработка она выравнивает края. 2. Проходите 15-20 раз по Вольфрамовым пластинам, может больше, зависит от стали ножа, смотрите на ощупь пока не почувствуете существенную остроту. Эти пластины снимают металл стружкой (это нормально). И 3-е, финишная – доводите заточку на керамических стержнях. Они сглаживают-полируют кромку. У меня на заточку набора ножей ушло минут 7-10. На глаз могу смело сказать, одной такой кассеты хватит на 100-150 заточек точно. Фишка именно в этих Карбидо-Вольфрамовых пластинах. Вольфрам в 5 раз тверже стали и в 10 раз тверже 18-ти каратного золота. Поэтому он её легко грызет, позволяя сделать хорошее острие. 14 Sep 2019 16:5

Комментарии (0)

Видео рецепт

Рулет из брюшины с чесноком — как в магазине, просто и вкусно.

Брюшина, иначе называемая пашина или подчеревок, представляет собой тонкий слой мяса на животе у свиньи с прослойками сала. Этот продукт относится к первому, то есть самому высокому сорту. Из него можно приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо, если свернуть кусок в виде рулета, предварительно смазав солью и специями.

После остывания эта мясная закуска вполне может конкурировать с магазинными колбасами. Калорийность этого блюда довольно высока из-за большого количества прослоек сала: 321 ккал на 100 г продукта.

Свиной рулет из брюшины в духовке в рукаве – пошаговый фото рецепт

Рулет из свиной брюшины – прекрасное блюдо, которое понравится всей семье. Способ приготовления очень прост, но получается очень вкусно.

Ингредиенты

Свиная брюшина: 1.5 кг
Вода: 1-2 ст.
Чеснок: головка
Масло растительное: 1 ст. л.
Соевый соус: 2 ст. л.
Соль, перец и другие приправы к мясу: по вкусу
Крепкие нитки: для обматывания

Инструкция приготовления

Свиную брюшину моем, зачищаем от лишнего. Хоть часть жира вытопится, но если предпочитаете нежирный рулет, то лучше брать и кусок с тонкой жировой прослойкой.

Смешиваем компоненты для маринада.

Хорошенько натираем брюшину.

Заворачиваем ее в рулет и довольно туго обматываем ниткой, чтобы не раскрутился.

Затем кладем в рукав и вливаем внутрь 2 стакана воды. Ставим в духовку на 1,5 часа. Сначала делаем газ побольше, а когда вода закипит, уменьшаем и готовим рулет оставшееся время на небольшом огне.

Через 1,5 часа достаем противень и аккуратно разрезаем рукав. Увеличиваем газ и ставим рулет еще на 10-15 минут. Это делается для румяной корочки.

Достаем готовое блюдо, охлаждаем и снимаем нитки. Такой рулет послужит отличной мясной закуской для любого праздника.

Приготовления блюда в фольге

Хозяйки хорошо знают, что мясо, приготовленное в фольге, получается очень сочным. Для этого приготавливаемый продукт следует завернуть так, чтобы образовался герметичный сверток. Если фольга очень тонкая, ее можно свернуть в 2 слоя, главное, чтобы она не порвалась во время приготовления.

Поскольку мясо в процессе термической обработки ужаривается, фольгу нужно примять, плотно прижав к продукту, и только потом отправить в подогретую до 200° духовку.

Свиная пашина содержит сало, которое вытапливается под воздействием высоких температур, поэтому нет необходимости предварительно смазывать растительным маслом ту сторону фольги, на которую выкладывается продукт.

А вот чтобы блюдо получилось более ароматным и к тому же не пришлось заботиться о приготовлении гарнира, рулет можно уложить на «подушку» из сырых овощей (капусты, кабачков, тыквы, сладкого перца, очищенного картофеля и т.д.).

Запекать рулет в фольге рекомендуется в течение часа. По истечении этого времени фольгу нужно раскрыть и снова отправить блюдо в горячую духовку минут на 10, чтобы на поверхности рулета образовалась красивая румяная корочка.

Домашний рулет, приготовленный в луковой шелухе

Луковая шелуха удивительный ингредиент, она способна придавать блюду вид и вкус легкой копчености. В луковом отваре можно варить рулет из брюшины вместе с кожей. На 3 литра воды понадобится 2 горсти луковой шелухи, предварительно хорошо промытой.

Шелуху выкладывают в кипящую воду и проваривают четверть часа. После этого для большего аромата добавляют черный перец, лавровый лист и очень хорошо, если найдется несколько ягод можжевельника или веточка сушеного розмарина – они усилят запах.

В концентрированный ароматный отвар погружают скрученный рулет из брюшины и готовят на медленном огне примерно полтора часа. Остужают прямо в отваре. Затем рулет запекают в течение 15 минут в горячей духовке для образования аппетитной корочки.

Как приготовить вареный рулет из свиной брюшины

Для приготовления вареного рулета кожу с брюшины не удаляют, а солью, перемешанной со специями, натирают мясную сторону. Затем брюшину сворачивают таким образом, чтобы начинка оказалась внутри.

Получившийся рулет плотно перевязывают шпагатом, чтобы форма его была надежно зафиксирована, и варят в кипящей воде не менее 40 минут.

Совет. В воду для аромата добавляют перец, головку лука, можно даже не очищенную, но обязательно вымытую, лавровый лист и другие специи по вкусу.

По окончании отваривания происходит дальнейшее запекание в духовке в подходящей форме или просто на глубоком противне. Готовность проверяют, прокалывая мясо вилкой – оно должно стать мягким и выделять белесый сок.

Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте

Технология приготовления такого рулета похожа на приготовление в фольге. Но при этом оболочка окажется даже съедобной.

Приготовить же тесто совсем не сложно, самый простой способ – как для пельменей. Для чего потребуется только:

пшеничная мука,
вода,
соль.

При желании в тесто добавляют сырое куриное яйцо.

Что делать:

Высыпать муку на стол горкой, посолить по вкусу.
Сделать небольшое углубление и постепенно вливать в него небольшими порциями холодную воду, аккуратно перемешивая ее с мукой, до тех пор, пока не получится очень крутое тесто.
Сформировать из него «колобок», накрыть миской и оставить «отдохнуть» примерно на полчаса.
За это время приготовить рулет: срезать острым ножом кожу с брюшины, посыпать мясо солью и черным молотым перцем.
Отдохнувшее тесто раскатать очень тонким слоем, не более 3 мм, выложить на середину тонкой лепешки рулет, обернуть его тестом со всех сторон и плотно защипать швы.

Совет. Чтобы швы не разошлись, края следует смазать остатками яйца, оставшимися на скорлупе (если в процессе приготовления теста использовалось яйцо) или просто смочить холодной водой.

Запекать продукт в тестяной оболочке нужно при 200° в течение одного или полутора часов. Сняв запеченное тесто и нитки с остывшего рулета, остается нарезать его ломтями и подать к столу.

Советы и рекомендации

Брюшина представляет собой довольно тонкий слой мяса с прослойками сала и кожей. Кожу не всегда оставляют, чаще ее срезают острым ножом, и в этом случае рулет сразу запекают в духовке, завернув в фольгу или тесто.

Если же кожу оставляют, а в ней тоже много полезного, например, желатин, то такой рулет нужно в обязательном порядке предварительно отварить. А саму кожицу лучше обжечь над открытым огнем конфорки, чтобы убрать щетинки, если они остались.

В тонком куске мяса также можно сделать острым ножом небольшие надрезы, в которые поместить ломтики сырой очищенной моркови, кусочки репчатого лука или зубчики чеснока – они придадут блюду неповторимый аромат.

В смесь, которой натирают мясо, могут входить не только соль и всевозможные сухие специи. Можно приготовить густой маринад, в который кроме специй и соли добавить растертый в кашицу чеснок, соевый соус или аджику – кто, что любит. Все эти добавки придадут рулету новые оттенки вкуса.

Сворачивать рулет нужно с более постной (тонкой) части к более жирной. Самый толстый слой жира должен находиться снаружи. Плотно скрученный рулет обязательно нужно крепко перетянуть толстыми суровыми нитками или бечевкой, чтобы в процессе приготовления он не развернулся.

Таким несложным образом из тонкого мяса брюшины можно приготовить замечательное блюдо. Едят рулет, как в горячем, так и в холодном виде, предварительно освободив от бечевки и нарезав ломтиками. К нему принято подавать горчицу, хрен, аджику и другие острые соусы.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Как приготовить вареный рулет из свиной брюшины

Рулет из свиного брюха — это домашнее, сытное блюдо, которое можно приготовить, не прикладывая много труда и используя минимум ингредиентов. Выбирая брюшину для рулета, следует обратить внимание на шкуру: она должна быть тонкой, мягкой, а вот сало должно быть со слоем мяса — тогда получится особенно вкусно.

Рулет получается мягким и сочным.

Как приготовить «Свиной рулет из брюшины вареный» пошагово с фото в домашних условиях

Подготавливаем необходимые ингредиенты: свиная подчрёвина, чеснок, лавровый лист, перец чёрный душистый, прованские травы и морскую соль.

Подчеревёну моем проточной водой, убираем салфетками лишнюю влагу, натираем солью, перцем и прованскими травами с обеих сторон. Чеснок чистим, нарезаем пластинами и выкладываем сверху.

Закручиваем рулетом и связываем туго нитью.

Рулет из брюшины с чесноком– любимый рецепт, проверенный временем.

Сегодня мы будим готовить рулет из брюшины, который очень похож на магазинный, но значительно вкуснее и свежее.

Данное блюдо идеально украсит праздничный стол, а также прекрасно послужит подарком для друзей.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте начнем его приготовление.

Первоначальный состав продуктов:

Данное блюдо имеет следующий состав: брюшина, соль, перец и чеснок.

Пошаговое приготовление рулета из брюшины с чесноком.

1. Подготовка мяса с фото.

Покупая брюшину на рынке, проследите за тем, чтобы шкура была осмолена и обработана от волос.

Затем брюшину натираем солью и черным молотым перцем.

Мясо свернули в рулет и теперь нужно перевязать его суровой ниткой, как по ширине, так и по длине.

Следующий этап заключается в упаковке рулета в марлю.

2. Готовим маринад.

В высокую кастрюлю наливаем воду, с таким расчетом, чтобы она была выше погруженного рулета на 1 см.

У меня ушло 2 литра 500 мл воды.

Добавляем в воду:

— 1 стакан соли.

— 15 горошков черного молотого перца.

— 3 лавровых листа.

— морковь, которую нужно хорошо помыть водой, срезать хвостики и не снимаю кожуры нарезать на 3 равные части.

Через 1 час варки рулета нужно перевернуть, т.е. нижнюю часть нужно перевернуть наверх, а верхнюю часть вниз.

Накрываем крышкой и продолжаем варить рулет ещё 1 час.

Прошел 1 час, пора рулет выкладывать на тарелку – пусть остынет.

Пока рулет остывает, займемся чесноком. Его очищаем от шелухи и выдавливаем в миску.

К чесноку добавляем черный молотый перец 0,5 чайные ложки и перемешиваем массу.

Тарелку выстилаем фольгой и на неё выкладываем рулет, который нужно освободить от марли.

Рулет натираем со всех сторон чесноком.

Заворачиваем рулет с чесноком в фольгу, при этом по сторонам оставляем открытые отверстия.

Отравляем кастрюлю в холодильник на 24 часа.

Прошли сутки, достаем кастрюлю из холодильника, снимаем гнет, и достаем мясной рулет.

Выкладываем мясо на досточку, аккуратно снимаем фольгу, счищаем чеснок или протираем салфеткой.

Затем снимаем веревки и нарезаем рулет колечками.

Свиной рулет, который вы кушаете нужно хранить в холодильнике не более недели.

Выкладываем порезанный рулет на тарелочку и зовем всех к столу.

Вкусный рулет из свинины готов!

Вот такой свинина рецепт есть в моем арсенале!

Приятного аппетита!

Приготовление рулета в рукаве. Свиной рулет из брюшины.

Рулет из свиной брюшины — одна из самых популярных закусок на сегодняшний день. Благодаря простоте в приготовлении и изысканному вкусу эту закуску можно приготовить как для обычного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Гости не останутся голодными, ведь это тоже очень сытное блюдо. Его можно нарезать как закуску на столе, детям в школе делать с ним бутерброды вместо колбасы; Потому что мы не знаем, из чего сделана колбаса, а здесь каждая хозяйка знает состав продуктов. И ваш ребенок это оценит, попросит постоянно делать такой ролл, не говоря уже об восторге супруга.

Рассмотрим, как приготовить рулет из свиной брюшины несколькими способами в домашних условиях. Представленные рецепты позволят выбрать наиболее подходящий вариант: в мультиварке или в духовке.

В обоих случаях рулет получается сочным и не очень калорийным.

Рецепт очень простой и не занимает много времени.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

свинина — 0.8 — 1,5 кг;
чеснок;
3-5 ст. ложки растительного масла;
2-3 ст. ложки соевого соуса;
вустер соус несколько капель;
соль, перец по вкусу;
любые другие специи по вкусу.

Для приготовления рулета из свинины берем мясо, а точнее брюшную часть свинины. Его необходимо вымыть и хорошенько просушить. кухонные полотенца. Если вы взяли плотную свинину, которую нельзя завернуть в рулет, ее нужно немного взбить молотком или разрезать вдоль, но не до конца, и расплющить, что облегчит задачу.

В эту смесь добавить соль, перец по вкусу. А также при желании можно добавить перец, аджику и различные специи, которые вам нравятся. Все перемешать и равномерно выложить на свинину так, чтобы все лицо было в этом соусе, тогда рулет получится сочнее. После того, как вы все равномерно распределили по пласту, скатываем тугой рулет. Сверху получившийся свиной рулет тоже нужно смазать приготовленным соусом.

Почти готовый рулет следует обвязать шпагатом, если шпагата нет, можно взять толстую нить.Мясо потянуть посильнее, чтобы оно не потеряло форму при приготовлении в духовке. Заворачиваем рулет в фольгу или в рукав, чтобы он запекся в собственном соку и не пригорал до дна сковороды, после чего проделываем небольшие отверстия для выхода пара.

Ставим рулет в духовку, разогретую до 180º. Затем вынимаем, разрезаем, заправляем бока рукава или фольги так, чтобы рулет из брюшины покрылся золотистой корочкой, и оставляем еще на 20-30 минут. Если корочка не нужна, то в духовке блюдо хватит и на 15 минут настояться. Желательно не вынимать рулет из духовки, пока он не остынет, но если вы не можете дождаться, то вынимайте его, но нить нельзя удалить, пока он полностью не остынет.

Рецепт приготовленного ролла

Как было сказано ранее, ролл можно приготовить и в мультиварке. Чтобы приготовить отварной рулет, в посуду для мультиварки нужно залить 1 л воды и поставить на варку на 40-50 минут. Время зависит от веса рулона, как правило, от 1 до 1,5 часов.

Готовый рулет из свиной брюшины отваривают, достают, натирают чесноком, перцем, аджикой и различными специями на свой вкус.После этого его следует плотно обмотать ниткой. А когда остынет, нужно на пару часов убрать в холодильник. На этом создание рулета из свиной брюшины готово!

Это классический рецепт, но если вы хотите разнообразия, вы можете добавить тертую морковь, обжаренную с луком. Лук, обжаренный с грибами и сметаной, можно перекрутить через мясорубку так, чтобы кусочки были мелкими, но можно оставить крупными.

Вареные, нарезанные и выложенные яйца тоже отлично подойдут.А если вы хотите, чтобы рулет получился в мультиварке не только вкусным, но и красочным, можно положить перец разных цветов: зеленый, красный, желтый, оранжевый. Приготовление почти ничем не отличается от классического способа, нужно просто взять свежий перец, нарезать соломкой и положить на свинину перед тем, как свернуть в рулет.

Для настоящих ценителей мяса можно приготовить пасту из фарша (куриный, свиной, говяжий).

Для этого фарш обжаривается с морковью и луком, затем полученную начинку пропускаем через мясорубку или комбайн.И с этой паштета начинаем свинину. Начинку можно заменить печенью, капустой.

Некоторые хозяйки добавляют в копченый рулет французскую горчицу и даже «жидкий дым». Но это очень вредно для организма, поэтому решать, что важнее, вкусное и полезное блюдо или копченый рулет — решать вам.

Приятного аппетита!

При составлении меню на праздничный стол выбор мясного блюда занимает много времени. Предлагаем вам не мучиться и выбрать рулет из свиной брюшины, он очень вкусный, ароматный и сочный.

Если хотите порадовать своих близких, то приготовьте это блюдо к следующему семейному ужину. Приготовить еду можно по-разному с многочисленными начинками. Несмотря на то, что процесс трудоемкий и длительный, при соблюдении всех рекомендаций то обязательно все получится.

Мясные блюда получаются вкусными, только если выбрать основной ингредиент. Выбирайте мясо молодого животного, которое отличается нежной окраской. Обратите внимание на жир, он должен быть белым.

Подобный продукт теряет плотность. Важно соблюдать инструкцию, ведь если переборщить с блюдом в духовке, оно получится сухим и безвкусным.

Как приготовить отварной рулет из свиной брюшины?

Начнем с самого популярного рецепта, который позволяет приготовить вкусное мясо, заменяющее нездоровую колбасу. Такие угощения можно подавать к праздничному столу, а также использовать в повседневном меню, например, для бутербродов. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

Для приготовления этого блюда следует приготовить такие продукты: 1,5 кг брюшины, соль, смесь перца и горчицы.

Снимите со свинины шкурку и выровняйте края так, чтобы в итоге все можно было аккуратно сложить. Смажьте мясо горчицей изнутри и посыпьте специями. Не жалейте их, ведь блюдо получится свежим;
скатать тугую «колбаску», закрепить шпагатом и протереть снаружи специями. В кастрюле вскипятите воду, положите туда лавр, перец горошком и специи, и отправьте туда заготовку.Варить пару часов и солить по вкусу. Осталось только нити удалить, остудить и отрезать.

Рулет из свиной брюшины и луковой кожуры рецепт

Возможно, такой вариант приготовления кого-то удивит, но именно луковая шелуха придает свинине красивый шоколадный оттенок. Готовых продуктов хватит на 10 порций. Ролл вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Для приготовления в шелухе следует взять такие продукты: 1,5 кг брюшины, 100 г шелухи и крупной соли, 10 лавровых листов и горошин перца.

Подробная инструкция по приготовлению:

Опять же, мы начинаем с подготовки мяса, которое нужно вымыть, удалить пленки и высушить. Если есть кости и хрящи, то удалите их. Удалите части кожи так, чтобы края сошлись при складывании;
внутрь, смазать брюшину солью, перцем и мелко нарезанным лавром. Сверните «колбаску» и обвяжите прочной нитью. Выложите его в кастрюлю, куда также положите луковую шелуху, перец горошком и лавр.Еще нужно насыпать много соли и залить холодной водой. Поставить на плиту и после закипания убавить огонь и варить пару часов. По прошествии времени не достать мясо и остудить его в бульоне. Это сохранит сочность;
через пару часов вынуть отварной рулет, удалить лишнюю жидкость и поставить на 2 часа под гнев в холодное место. Осталось снять нить, обрезать и можно подавать.

Рецепт рулета из свиной брюшины в мультиварке

Благодаря использованию специй мясо получается ароматным и насыщенным. Можно поэкспериментировать со специями, что позволит получить разные вкусовые нотки. В мультиварке свинина получается не хуже, если готовить ее в духовке.

В рецепт этого блюда входят такие продукты: 1,5 кг брюшины, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка соли и перца, а также гвоздика и лавр.

Подробная инструкция по приготовлению:

Чистую свинину протереть солью с двух сторон и оставить на несколько часов, чтобы выделялся сок. После этого уложить слой свинины шкуркой вниз и сверху посыпать перцем и желатином, что позволит лучше сохранить форму блюда.Чеснок измельчить и посыпать им мясо, а затем плотно обвалять колбасу. Зафиксировать ниткой, чтобы ничего не разворачивалось;
есть два варианта приготовления рулета в мультиварке. Сначала поместите его в рукав для запекания и поместите в емкость для варки. Налейте в миску 1 литр воды и варите в мультиварке 45 минут. в режиме «Приготовление на пару». После звукового сигнала снимите гильзу и оставьте не менее 4 часов в холодильнике;
для второго варианта приготовления, переложите мясо в миску и залейте водой до максимальной отметки. Выберите режим «Тушение» и установите время на полтора часа. Готовый рулет промазать чесноком и хранить в пищевой пленке.

Рецепт рулета из свинины брюшной без рукавов

Мясные блюда, приготовленные в духовке, получаются невероятно сочными и выделяются красивой золотистой корочкой. Это блюдо станет звездой любого праздничного стола. Оригинальный маринад получается очень вкусным и ароматным.

Для рулета из свинины взять такой набор продуктов: 1 кг брюшины, 3 ст.ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса и 5 капель вустерширского соуса, а также специи по вкусу.

Подробная инструкция по приготовлению:

начинаем с приготовления мяса, которое необходимо тщательно промыть, а затем просушить. Для этого можно использовать салфетки. Сделайте глубокие надрезы поперек прямоугольника, чтобы было легче обернуть образование, и оно хорошо подготовлено;
смешать маринад в емкости, для чего пропустить чеснок через пресс, добавить в него масло и два вида соуса. Все хорошо перемешать и положить специи. В этом рецепте уместными будут аджика, измельченный перец и хмель-сунели. Полученным маринадом необходимо тщательно смазать мясо с двух сторон, складывая заготовку. Рекомендуется делать все вручную, чтобы смесь ложилась равномерно и плотно;
, чтобы «колбаса» не разворачивалась, ее нужно перевязать плотной нитью. После этого кладем в рукав для запекания и фиксируем конец. Зубочисткой проделайте несколько маленьких отверстий, чтобы во время готовки выходил горячий воздух.Выложить в форму и запечь в духовке, которая должна быть нагрета до 180 градусов. Время запекания — 1,5 часа. По прошествии времени достаньте, сделайте надрез на рукаве, повернув его в стороны, и поставьте запекаться на 30 минут. За это время на поверхности образуется красивая золотистая корочка. После этого выключите огонь и оставьте блюдо в духовке. Осталось только переложить в блюдо, удалить нитки и нарезать кружочками.

Рецепт острого рулета из свиной брюшины в духовке в фольге

Еще один вариант приготовления в духовке. Мясо получится сочным и очень вкусным. Чтобы сделать свинину нежной, воспользуемся одним методом предварительной подготовки.

Для приготовления вкусного рулета необходимо взять такие продукты: 1 кг свинины, приправы, стручок острого перца, 8 зубчиков чеснока и соль.

Подробная инструкция по приготовлению:

Предлагаем приготовить свинину сухим посолом. Для этого возьмите поддон и насыпьте туда соль так, чтобы она закрывала дно. Уложите брюшину кожей вниз, затем присыпьте бока и верх.Оставить мясо в таком виде на ночь в холодильнике или при комнатной температуре;
Промойте свинину утром под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. По всей длине куска необходимо сделать глубокие надрезы. Очищенный чеснок пропустить через пресс, а вместе с острым перцем удалить косточки и измельчить на мясорубке или мелко нарезать. Соединить перец и чеснок и натереть смесь с мясом со всех сторон, смазывая срезы;
скатать «колбаску», закрепить ниткой и обязательно смазать эту сторону специями.Заверните его в фольгу, сложенную в два слоя. Выложить на противень и варить в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, рулет из свиной грудинки порадует своим вкусом и нежной консистенцией.

Используя представленные варианты, можно дополнить их начинкой, например, рулет с черносливом, грибами, морковью по-корейски и т. Д. Очень вкусен. Экспериментируйте в удовольствие.

Если у вас хороший, прослоенный кусок свиной брюшины, предлагаю для разнообразия приготовить этот мягкий, хрустящий, ароматный рулет с легкими краями.Лучше всего есть охлажденным.

Свиной рулет из брюшины долго хранится в морозильной камере, можно измельчать и замораживать. Картофель отварить, нарезать черный хлеб и под стаканом холодный стакан — все. Мужики будут в восторге)).

У меня был кусок нежирной брюшины с прослойками мяса, примерно 500-600 г. Хорошо промойте.

Натереть с обеих сторон солью и перцем. Я взял черный и красный перец.

Чеснок мелко нарезать. Распределить по всей поверхности.

Хорошо смажьте горчицей.

Свернуть в рулон.

Чтобы затянуть толстыми нитками, обвяжите шпагатом или просто несколько раз сложите тонкую нить, как я.

Обернуть фольгой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 75-90 минут. В конце разверните фольгу, чтобы рулет зажарился.

Рулет из свиной грудинки, приготовленный в духовке, готов. Дать полностью остыть, остыть и можно нарезать.

Приятного аппетита.

Их по праву называют домашними деликатесами. Готовится он довольно просто и не требует больших затрат. Ролл в духовке получается сочным, ароматным и с хрустящей аппетитной корочкой. Его можно подавать к столу в любом виде: холодном и горячем.

Обычно подаются всевозможные соусы, что может еще больше усилить их. вкусовые качества. Попробуйте приготовить рулет из свиной брюшины, он вам обязательно понравится. Это блюдо отлично украсит праздничный стол.Только старайтесь выбирать мясо с прослойкой и желательно молодым.

Рулет из свиной брюшины

Нам понадобится: брюшина, пять больших зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и красный, соль.

Приготовление: Тщательно промыть свинину и хорошо натереть солью. Кожицу снимать не обязательно, получится очень вкусная корочка.

Чеснок измельчить, равномерно распределить по поверхности брюшины, обильно посыпать красным и черным перцем и положить лаврушку.

Рулет из свиной брюшины скатываем как можно плотнее и обвязываем вокруг него достаточно прочной веревкой.

Теперь берем большую кастрюлю, кладем в нее рулет, заливаем водой, солим и оставляем мариноваться на полтора дня.

По истечении установленного времени вынуть брюшину из рассола и высушить полотенцем.

Далее кладем рулет в рукав для запекания и делаем несколько проколов.
Отправляем сковороду в разогретую духовку и сразу же убавляем температуру до минимума.Здесь наш рулет будет выпекаться около трех часов. Затем достаем сковороду из духовки. разрезаем, берем рулет из свиной брюшины, даем немного остыть и отправляем в холодильник до полного остывания.

Блюдо готово!

Свиная булочка из брюшины

Нам понадобится: полтора килограмма брюшины, десять зубчиков чеснока, перец, соль, любое растительное масло.

Приготовление: очищенный чеснок пропустить через чесночный пресс.Промываю брюшину и хорошо натираю перцем, солью и чесноком. Очень плотно скручиваем в рулет, обвязываем прочной нитью и кладем на противень, предварительно смазав маслом. Выпекать около часа при 180 градусах. Готовый рулет остудить, нить нарезать и нарезать кусочками.

Рулет из свиной головы

Необходимые ингредиенты: свиная голова, пять зубчиков чеснока, пара веточек розмарина, щепотка сушеного базилика, розмарин и тимьян, перец, соль.

Приготовление: голову свиньи тщательно очистить щеткой, затем сполоснуть и просушить. Берем самый острый нож и аккуратно срезаем мясо с черепа вместе с жиром. Отделите язык от ушей, хорошенько очистите их и промойте.
Мы кладем язык вдоль головы, на место, где были глаза, кладем кусочки мяса. Мышцы шеи слегка надрезать, все равномерно посыпать специями и тщательно натереть измельченным чесноком. Голову сверните в тугой рулет и обвяжите плотной нитью или шпагатом.Под нить кладем веточки розмарина.

Берем самую большую форму для запекания, выкладываем в нее кусочки нарезанного жира и добавляем специи. Сверху на жир выложить рулет, накрыть сверху кусочком фольги и поставить в горячую духовку. Выпекаем около трех часов, изредка выливая на сковороду растаявший на противне жир.

Перед тем, как достать рулет, снимите фольгу и оставьте в духовке еще на несколько минут до появления золотистой корочки. После этого остудите блюдо и уберите в холодильник.в течение восьми часов.

Рулет из свиной кожи

Необходимая продукция: шкура свиная, пучок любой зелени, перец, соль.

Приготовление: Поставьте кастрюлю с водой на большой огонь. Берем шкурки без щетины, хорошо промываем и складываем в кастрюлю с кипяченой водой. Варить полтора часа. Но только не переваривайте их.

Готовые шкурки выкладываем на стол, присыпаем солью, перцем и измельченной зеленью. Сворачиваем их в рулет. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике до полного остывания.Холодный рулон лучше нарезать прямо с пленкой.

Приятного аппетита!

Любой праздничный стол предполагает наличие мясных закусок. Если вам надоели привычные блюда, сделайте рулет из свиной брюшины. Вареные, запеченные, на жидком дыму или в луковой шелухе — разнообразие рецептов просто поражает. рассмотрим различные варианты приготовления рулета из свинины.

Как приготовить рулет из свиной брюшины?

Перед тем, как отправиться на кухню создавать собственный кулинарный шедевр, остановимся на некоторых тонкостях приготовления вкуснейшего ролла:

Для рулета лучше выбирать мясо молодого поросенка, тогда оно будет сочным и нежным.
Выбирая брюшину, обращайте внимание на ее оттенок. Нам понадобится мясо светло-розового цвета с прослойкой белого жира.
Для сохранения вкуса и сочности свинины мясо следует мыть проточной водой, но ни в коем случае не замачивать.
Замороженная свинина не подходит для приготовления рулета, так как она получится твердой и рыхлой.
Если приготовить рулет из свиной брюшины в луковой шелухе, он приобретет насыщенный оттенок.
Для придания аромата готовому рулету сбрызните свинину свежевыжатым лимонным соком.

Внимание! Калорийность готового рулета будет зависеть от толщины слоя жира. Чем он больше, тем выше калорийность.

Классический ролл

Во-первых, лучше всего попробовать классический рецепт с фото рулета из свиной брюшины. Освоив его, вы легко сможете добавить блюду новые вкусовые нотки, например, используя в качестве начинки чернослив или грибы. Особое внимание стоит уделить выбору специй, ведь именно они насыщают рулет неповторимым ароматом и пикантным вкусом.

Состав:

1 кг 500 г брюшины свиной;
по вкусу соль поваренная;
черный перец и горошек по вкусу;
3-4 листика лавра;
смесь приправ;
Горчица мелкозернистая по вкусу.

Приготовление:

Упростим кулинарную задачу

А теперь разберемся, как приготовить рулет из свиной грудинки в мультиварке. Этот кухонный помощник значительно облегчит нам задачу.Такую холодную закуску лучше всего подавать с хреном или горчицей.

Состав:

1,5 кг брюшины свиной;
3-4 зубчика чеснока;
1 ч. Л. Молотого черного перца;
1,5 ч. Ложки соли;
2 ч.л. желатина.

Приготовление:

В мультиварке можно приготовить копченый рулет. Для этого смешайте 10 мл жидкого дыма со специями и солью, а затем натрите получившейся массой брюшину и оставьте на полчаса в холодильнике.Затем оборачиваем рулет фольгой, выставляем опцию «Выпечка» и ждем час. Внимание: таким способом лучше готовить небольшие рулетики.

Запекать рулет в фольге

Особенно сочной и вкусной получается рулет из брюшины в духовке. А чтобы сохранить сочность мяса, воспользуемся фольгой. К тому же свинина насыщена и пропитана собственными соками, что придаст ей нежности и чудесного аромата.

Если вас беспокоит ваша фигура, спешим сообщить, что калорийность такой закуски составляет 170 Ккал.

Состав:

1 кг брюшины свиной;
зубчиков чеснока по вкусу;
по вкусу перец чили;
смесь специй;
соль.

Приготовление:

Не пожалеем времени и вечером приготовим мясо. Хорошо вымыть и высушить. Обильно натереть брюшину с двух сторон солью и переложить в кастрюлю.
Накрываем емкость крышкой и отправляем на ночь в холодильник.За это время брюшина будет выделять сок.
По истечении положенного времени вынимаем мясо и промываем его от соли.
По всей длине брюшины с внутренней стороны будущего валика делаем ножом глубокие надрезы, почти доходящие до кожи, но не повреждая ее.
Измельчить перец чили и дольки чеснока блендером. У нас должна получиться каша.
Полученной кашицей натираем внутреннюю часть рулета, также добавляем специи. Примечание: нам нужно оставить немного смеси.
Формируем рулет и закрепляем шпагатной нитью.
Снаружи рулет промазываем смесью перца и чеснока и оборачиваем фольгой.
Выпекаем блюдо при отметке температуры 180 градусов около 1,5 часов.
Закуска остужаем и подаем с любым соусом или кетчупом.

Рулет из свинины в домашних условиях. Рулет из свиной брюшины — домашнее лакомство.

Чем удивить гостей? Любовницы постоянно задают этот вопрос.Я хочу, чтобы блюдо было сытным, вкусным, сочным, ароматным и в то же время простым в приготовлении. Минимум хлопот — максимум удовольствия — вот рецепт приготовления рулета из свиной брюшины в духовке. Это блюдо подойдет как для застолья, так и для ежедневного меню. А как хороши бутерброды с таким рулетом! Лучше любой магазинной колбасы. Сегодня на этой странице «Популярное о здоровье» вы узнаете несколько вариантов приготовления вкусного рулета из свиной брюшины.

Классический рулет из свиной грудинки в духовке (рецепт без начинки)

Почему этот рецепт рулета называют классическим? Потому что в нем используется только мясо и специи, больше никаких добавок.

Состав : брюшина свиньи — 1,5 кг; — 3; — 2 ч. черный перец — 1 ч. масло — 5 ст. л .; чеснок — голова.

Чтобы получился аккуратный рулет из брюшины, нужно выбрать подходящий кусок мяса. Это должен быть слой продолговатой формы, не слишком толстый, чтобы его было удобно оборачивать. Если у вас уже есть свиная грудинка, но она толстая, просто разрежьте ее пополам, но не полностью, а затем разверните как книгу. Так мясо станет вдвое тоньше, а сам слой длиннее, что позволит его легко перекрутить перед запеканием.
Некоторые берут на рулет мясо прямо на шкуре, другие хозяйки срезают шкурку. Не беда, все равно вкусно получится. После продолжительной запекания кожица станет мягкой и вкусной. Главное, хорошенько поскрести и вымыть перед использованием.

Приступим. Мясо помыть, щеткой хорошо очистить кожу брюшины. При необходимости замочите кусок в воде, а затем соскребите. Теперь мясо нужно немного отбить с той стороны, где нет кожи.Если заранее отрезать, то отбейте с двух сторон. Теперь соль и специи соединяем с растительным маслом, сюда же добавляем толченый чеснок.
Смешать соус и обработать мясо этой массой. Тщательно заверните мясной пласт рулетом. Необходимо приложить усилия, постарайтесь максимально плотно сложить мясо, чтобы внутри не было щелей. Свяжите рулет прочными нитками, обернув его со всех сторон. Теперь помещаем наш ароматный продукт в рукав для запекания.

В верхней части проделайте отверстия, чтобы при запекании выходил образующийся пар.Поместите сверток в кастрюлю и поставьте в духовку. Самый подходящий температурный режим — 200 градусов. Рулет находится в духовке не менее 2 часов. Примерно за полчаса до окончания варки аккуратно разрежьте рукав и загните края, чтобы сверху раскрылся рулет. Оставшееся время запекать в таком виде для подрумянивания. Выключив духовку, вынимаем готовое блюдо и даем остыть, резать сразу не обязательно, мясо нужно схватить, иначе рулет развалится. Удаляем нити после остывания.

Рецепт брюшины свиной с начинкой из лука, моркови и грибов

Состав : брюшина свиная (без кожи) — 1 кг; морковь -1; лампочка; чеснок — 5 зубчиков; или любой другой — 0,5 кг; ; приправы — душица, смесь перцев; солить по вкусу; кетчуп — 3 ст. л

Готовим

Начнем с подготовки брюшины. Вымойте свиную грудинку, снимите кожицу. Мясо (если оно толще 6 см) не разрезать пополам до конца, развернуть как книгу и взбить, а потом посолить, поперчить с двух сторон.Оставьте его полежать, пока мы займемся овощами. Очистить и нарезать лук и морковь. Грибы, зубчики чеснока мелко нарезать через пресс. Сначала отправляем овощи на жарку, а когда морковь станет мягкой, добавляем в сковороду грибы. Обжарить до готовности, посолить и приправить специями.

Теперь смазать мясо кетчупом. Готовые овощи смешать с чесночной кашицей и выложить начинку на мясной пласт, распределив ее по всей площади мяса. Теперь скрутите брюшко в тугой рулет, придавив его как можно сильнее.Обвязываем его прочными нитками, чтобы он принял правильную форму. Раскатываем рулет в фольге за несколько оборотов. Не забудьте завернуть и его боковые части.

Выкладываем продукт в форму для запекания. Сделайте проколы в верхней части пучка, чтобы паре было куда идти. Отправляем в духовку, выставив регулятор температуры на 200 градусов. Рулет не трогаем 90 минут, даем запечься в фольге. По истечении этого времени разрезать фольгу сверху и опустить ее края вниз, открыв рулон. Уменьшаем температуру до 180 градусов, теперь время приготовления в духовке в открытом виде 20-30 минут.О степени готовности судите по золотистой корочке сверху.

В принципе блюдо уже готово, поэтому, как только вас устроит цвет румян на рулоне, можно выключить духовку. Дать мясу остыть до теплого состояния, не обрезать его и не снимать нитки — рулет из свиной брюшины настолько мягкий, что может развалиться. В общем, лучше есть охлажденным, когда он постоит в холодильнике хотя бы час-два. Тогда она легко режется и напоминает качественное колбасное изделие.

Теперь, если вы хотите приготовить для гостей какое-нибудь оригинальное блюдо или закуску, мой рецепт из брюшины (любой из вышеперечисленных) вам поможет. Вы можете приготовить его просто для того, чтобы на работе был вкусный и сытный бутерброд, тогда вы точно не проголодаетесь, пока не вернетесь домой. Приятного аппетита!

Ольга Самойлова, www.site
Google

— Уважаемые читатели! Выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl + Enter. Напишите нам, что там не так.
— Пожалуйста, оставьте свой комментарий ниже! Мы просим вас! Нам нужно знать ваше мнение! Спасибо! Спасибо!

Как можно удивить семью и друзей, приглашенных на ужин? Конечно же, вкусное и необычное блюдо.Если вас сейчас озадачивает вопрос, что подать к праздничному столу, то позвольте, мы предложим вам отличную идею. Порадуйте гостей рулетом из свинины, а мы поделимся с вами интересными и в то же время простыми рецептами.

Секреты приготовления мясного рулета

Для приготовления рулета в домашних условиях нужно взять широкий, но не слишком толстый кусок свинины;
Перед тем, как заворачивать мясо в рулет, его нужно хорошенько взбить, но стараться не иметь дырок;
Чтобы рулет не рассыпался при варке, его нужно складывать очень плотно, не оставляя воздушных зазоров между мясом и начинкой;
Перед тем, как отправить рулет в духовку или на сковороду, обязательно его перевяжите.Для этого рекомендуем использовать кулинарные или силиконовые нитки, шпагат, но подойдут и обычные нитки. По краям рулона тоже нужно закрепить, для этого возьмите деревянные зубочистки.

Рулет из свиной брюшины с чесноком и специями

Вам понадобится:

брюшина свиная — 1 килограмм,
чеснок — 7 зубчиков,
масло растительное — 4 столовые ложки,
соевый соус — 2 столовые ложки,
— несколько капель
перец черный — по вкусу,
приправ к мясу — по вкусу,
соль по вкусу.

Способ приготовления

Брюшину хорошо промыть. Сушим.
В миске смешайте растительное масло, соевый и вустерширский соусы, соль, перец и мясные приправы. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Смажьте приготовленным соусом одну сторону брюшины, заверните в рулет, смазав вторую сторону свинины.
Полученный мясной рулет заправляем шелковой нитью или шпагатом.
Складываем рулет в пакет для запекания, если рукава нет, то можно завернуть рулет в сложенную фольгу в 2 слоя.Проделываем в пакете / фольге несколько проколов зубочисткой.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать рулет 100 минут. За полчаса до приготовления пакет / фольгу можно открыть, тогда рулет покроется восхитительной румяной корочкой.
Готовому рулету даем остыть, желательно не вынимая из духовки, снимаем нитки и нарезаем порционными кусочками. Возьми образец!

Мясной рулет с морковью и грибами

Вам понадобится:

свинина — 800 грамм,
шампиньонов — 200 грамм,
чеснок — 3 зубчика,
морковь — 2 штуки,
лук репчатый — 2 штуки,
— 1 столовая ложка.
соль — 1/2 чайной ложки,
сушеный орегано — 1/2 чайной ложки,
базилик сушеный — 1/2 чайной ложки,
смесь перцев — 1 щепотка,
масло растительное — по вкусу.

Способ приготовления

Очищаем лук. Мелко нарезать.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке.
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить овощи.
Грибы нарезать кубиками. Отправляем к луку и моркови и обжариваем до готовности.
Мое мясо. Сушим. Режем слоями толщиной около сантиметра. Отбили хорошо.
В отдельной посуде смешать подготовленные специи и пропущенный через пресс чеснок.
Выкладываем куски мяса внахлест на фольгу.
Смазать смесью специй и чеснока.
Выкладываем жареные овощи.
Превращаем вкусную еду в рулет. Обвязываем нитками или силиконовыми трубочками. Обернуть фольгой.
Отправляем рулет в разогретую до 200 градусов духовку на час.
По истечении указанного времени смазываем рулет кетчупом и отправляем еще на четверть часа в духовку, фольгой уже не заворачиваем.
Готовый рулет с морковью и грибами готов. Подавать к столу с зеленью и любимым гарниром.

Свиной рулет с курагой и сыром

Вам понадобится:

свинина (мякоть) — 1 килограмм,
курага — 100 грамм,
сыр — 100 грамм,
лук репчатый — 1 штука,
соль по вкусу
приправ к мясу — по желанию.

Способ приготовления

Отрезаем посередине кусок свинины, чтобы его можно было раскрыть как книгу. Мы отбились.
Натереть солью и перцем. Посыпать специями.
Курага залить кипятком. Оставить на 5-10 минут. Сушим. Мелко нарезать.
Сыр нарезать небольшими кусочками или натереть на терке.
Мелко нарезанный лук.
Выложить курагу, лук и сыр ровным слоем на мясо.
Поверните рулон.Хорошо вяжем шпагатом. Завернуть в фольгу.
Выпекаем рулет 80 минут при температуре 200 градусов в разогретой духовке.
Готовый рулет нарезать порциями. Подавать к столу.

Свиной рулет с черносливом

Вам понадобится:

свинина — 1,5 килограмма,
яблоки кислые — 2 штуки,
Чернослив без косточек — 150 грамм,
мясной бульон — 300 мл,
сливки — 100 мл
масло растительное — 80 мл,
кисель из смородины — 1 столовая ложка,
соль — 1/2 чайной ложки,
имбирь молотый — 2 щепотки,
перец черный молотый — 2 щепотки.

Способ приготовления

Пропариваем чернослив.
Очищаем яблоки. Удаляем семена. Большой крой.
Кусок мяса мой. Сушим. Вырезаем так, чтобы внутри получился карман.
Натереть мясо изнутри и снаружи подготовленными специями.
Чернослив и яблоки кладем в карман. Сшейте так, чтобы начинка не высыпалась. Сворачиваем в рулет и обвязываем нитками.
Обжарьте рулет на растительном масле со всех сторон.
Выкладываем в форму для запекания. Влейте бульон. Выпекать 75 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Время от времени не забывайте поглядывать на рулет и при необходимости добавлять бульон.
По истечении указанного времени рулет не вынимаем из духовки, а ждем, пока он полностью остынет.
Подать рулет из свинины с черносливом и яблоками с соусом. Для приготовления последнего необходимо смешать выделившиеся при выпекании рулета сок и сливки, посолить и поперчить, довести смесь до кипения.Мы пытаемся!

Свиной рулет с фисташками и сыром

Вам понадобится:

корейка свиная — 1 килограмм,
фисташки очищенные — 200 грамм,
сыр полутвердый — 100 грамм,
оливковое масло — 50 мл,
чеснок — 1 зубчик,
перец черный молотый — по вкусу,
соль по вкусу
— по желанию.

Способ приготовления

Соединяем фисташки, чеснок и сыр в блендере, постепенно вливая масло.
Отрежьте кусок мяса, как описано в рецепте рулета с курагой и сыром.
Отбиваем мясо. Солим. Перец приправить специями. Выкладываем начинку из сыра, чеснока и фисташек.
Завернуть в рулон. Обвязываем нитками. Отправляем в форму для запекания. Накрыть фольгой.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 45 минут. После фольги нужно снять ее и подержать рулет в духовке еще 5-10 минут, чтобы он немного подрумянился.
Готовый рулет из свинины с фисташками, сыром и чесноком нарезать кусочками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Приятного аппетита!

Мясной рулет — отличное решение для праздничного стола, ведь блюдо получается вкусным, сочным и ароматным. Впрочем, вегетарианцам это может не понравиться, но если в вашей компании нет тех, кто исключил мясо из своего меню, то смело отправляйтесь на кухню, чтобы создать кулинарный шедевр, и не забудьте поделиться успехами своего сайта с посетителями. на портал, оставив комментарий к этому тексту!

Мой друг предложил купить поросенка пополам, я конечно сразу согласился.Ведь мы с мужем не против вкусно покушать. Как только мясо было доставлено, сразу стало интересно, что приготовить? Позвонив подруге, и не успев до конца озвучить ей свой вопрос, я услышала ответ, что она прислала мне рецепт ВК с фото рулета из свиной брюшины в духовке. У меня были все ингредиенты для его приготовления, и я начал творить. Все оказалось достаточно просто, а главное быстро, и через пять минут я поставила свиной рулет из брюшины в духовку для приготовления.Через пятнадцать минут из кухни доносился сумасшедший аромат. Мы с мужем с нетерпением ждали окончания его подготовки. Прошло 2,5 часа, однако рулет за это время не был готов, поэтому время приготовления все же пришлось увеличить до 1 часа. И вот, наконец, все было готово! Мясо получилось нежным, сочным, ароматным и очень вкусным. Приготовив его, вы не пожалеете!

Основные ингредиенты:
— килограмм свиной брюшины,
— головка свежего или обычного чеснока,
— соль,
— молотый перец,
— пара лавровых листьев,
— 20 миллилитров растительного масла (больше не требуется , так как при запекании из рулета будет вытекать жир),
— 1-2 столовые ложки семян горчицы,
— любые приправы к мясу.

Кулинария

Свинину хорошо вымыть теплой водой.
Очистить чеснок, выдавить его через чеснок.

Добавьте лавровый лист к выдавленному чесноку.

Добавьте горчицу и молотый перец.

Мясной колодец с солью.

Затем обильно смазать чесночной смесью со всех сторон и добавить приправы к мясу.

Твист

Описание вопроса

Как приготовить рулет из свиной брюшины? Но очень просто. Моя статья тому подтверждение. Булочку приготовила впервые. До этого «абдоминальным» вопросом занималась бабушка. Решила, что стоит взять опыт, потому что мясо получается невероятно вкусным, а экипировать бабушку каждый раз не очень удобно. По вкусу напоминает домашнюю колбасу. Это блюдо не сравнится ни с одной из самых мясных и вкусных промышленных колбасок.Минимум готовки. Длительность процесса обусловлена только тем, что мясо нужно мариновать 24 часа. Техника довольно простая. С первого раза он может быть не очень ровным и идеальным с точки зрения эстетики, но техника вальцовки придет с опытом. Все-таки в первый раз получилось неплохо, потому что на вкус точно как у бабушки. А красота, собственно, не так уж и важна, ведь мы все равно подадим гостям рулет в разрезе.И съедим сами, потому что вкусно.

Пошаговое решение

Для тех, кто не знает, что такое брюшина, прилагаю фото. В магазине брюшная часть уже продается разрезанной на ленточки. Лучше взять ленту пошире. Так будет проще превратить его в рулет.

Свинину лучше выбирать не очень жирную. Оптимальный вариант — когда бекон и мясо на куске содержатся в равных пропорциях. Если жира много, то рулет получится жирным.Если жира мало, то — сушить.

Перед началом работы нужно вырезать все кости, которые часто встречаются в брюшине. Техника предварительной обработки мяса другая — мякоть можно бить молотком, можно бить ножом, а можно мясо резать, как я.

Делаем надрезы шириной около 1 см. Мясо до конца не нарезаем. С другой стороны, тоже снимаем кусок по диагонали.

Профиль должен выглядеть примерно так.Надрезы нужны, чтобы специи равномерно растекались по кусочку.

Посыпать мясо солью и сахаром. Соль лучше использовать крупную. Кусок хорошо натираем, не боимся засолить. Избыток соли уйдет вместе с соком. Лаврушку шинкуем и тоже хорошенько взвесили, но без фанатизма — горечь придает лавровый лист.

Нарежьте чеснок. Я мелко нарезал. Хорошо распределяем по поверхности. Чеснок можно измельчить, а можно просто нарезать кружочками.Все строго на ваш вкус.

Обязательно черный перец, а лучше — крупного помола.

При забое свинины на мясо такая часть, как брюшина, жир с прослойками мяса, вызывает много вопросов о том, что из нее делать. Можно много варить из брюшины, коптить, отварить в шелухе, посолить в рассоле, сверху можно приготовить хорошую отварную свинину, но мало ли что. Но лучше всего и вкуснее рулет выходит из грудины и брюшины , умеренно отварной или запеченный в духовке, что я часто делаю.

Вот из такой брюшины (7-8 кг), вырезанной вместе с частью грудины из туши кабана, будем делать рулетики. Промыть брюшину, смочить кожу теплой водой и аккуратно соскрести ножом, высушить излишки влаги тканевыми салфетками, полотенцем. Визуально прикидываем, сколько у нас рулонов.

Так как мы не сможем обернуть небольшой рулет почти из толстого сруба, мы выбираем более тонкие места и вырезаем меньшие куски для рулетов, а раскручиваем большой рулет из толстого куска .От нижней, паховой части брюшины остались два жировых куска. Вырезаем из них прослойку средней жирности, складываем все вместе, получится вполне приличный мясной рулет , не пропадет такая же хорошая.

Для приготовления засолки нам понадобится соль непосредственно, не очень крупная, чеснок и приправы на ваш вкус, я использую уже готовую приправу «для сала и сала». Чеснок лучше натереть на терке, чтобы он быстрее «впитался» жиром.Смешиваем все ингредиенты с таким расчетом, чтобы хватило на всю партию, лишнее пропадет. С чесноком посолочная смесь долго не хранится, чеснок сохнет и приобретает неприятный запах.

Нарубленные кусочки для рулетов натереть руками посолочной смесью. Толстые кусочки, проткнуть ножом в нескольких местах, по всему лезвию, посолить изнутри, можно еще приправить. Из приготовленных соленых кусочков скатать рулетики.Для этого любой шпагат — это не толстая веревка, я использую толстую шелковую нить. Скручиваем рулет максимально плотно, но чтобы не разрезать кожицу шнурком.

Связанные рулоны, снаружи также натереть отвердителем и сложить отдельно в полиэтиленовые пакеты. Теперь булочки должны полежать сутки при комнатной температуре на физиологическом растворе.

Так как булочки дадут рассол, а пакет может протечь, мы кладем их в какую посуду, например, через промежутки.За день переворачивайте три-четыре рулета в разные стороны, не давая вытечь рассолу.

Так как булочки в таком количестве делаю только зимой, то через день готовлю одну-две, а остальные замораживаю. Большой рулет лучше отварить. Если запечь в духовке толстый рулет , то он плохо прожаривается, внутри получается полужареный и соленый. При запекании при высокой температуре жир плавится, рулет полупустой и жесткий. Но вот как у меня получается, я не повар, поэтому советую только лучшее из собственного опыта.

Для приготовления рулета ищем подходящую посуду, промываем рулет, складываем, заливаем водой. Если рулет находится внизу, то на дно сковороды нужно поставить какую-то защиту от пригорания. Добавляем в кастрюлю приправу, я обычно кладу горошек и лавровый лист, и немного соли. Варить часа два, периодически переворачивая. Готовый охлажденный рулет освобождаем от ниток, натираем отжикой с тертым чесноком и … за ушки не тащишь.

Для булочки в духовке булочки меньшего размера. Хорошо промываем, если при варке излишки соли смываются водой, то при жарке корочка на рулете будет запекаться с солью. Один рулет кладем в рукав для запекания, другой плотно оборачиваем фольгой. Булочки обжаривают полтора часа два, в зависимости от размера, при температуре 130-140 °, переворачивая два-три раза. Не забудьте гильзу, в нескольких местах проткните иглой или зубочисткой, но она лопнет.

Если во время жарки рулет не подрумянился и не покрылся коркой, то в последние 15-20 минут варки прибавляем температуру. При остывании рулона нити с него не снимаю, так как при их снятии большая часть корочки рвется. Нити лучше всего удалять после разрезания для потребления.

Сколько приготовить рулет из свиной брюшины. Рецепты рулета из свиной брюшины в духовке и мультиварке

Эту закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов.

Положите свиную рульку в глубокую кастрюлю. Налейте в миску 3 литра холодной воды, а когда жидкость закипит, снимите пену ложкой и убавьте огонь до минимума. Варить мясо 2,5 часа, затем добавить в бульон соль, перец горошком и лавровый лист.
Когда мясо станет мягким, выньте голень из сковороды и переложите на разделочную доску. Осторожно удалите кость и разверните кусок.
Очищенный чеснок мелко порубить ножом. Выложите его на свиной грядке.
Заготовку свернуть в рулон и обернуть пищевой пленкой.
Поместите хвостовик в таз под давлением. Можно использовать разделочную доску и поставить на нее литровую банку с водой.
Отправьте рулет в холодильник на 10-12 часов.

Когда истечет нужное время, освободите рулон от пленки и нарежьте его тонкими ломтиками. Подавать с гарниром из круп или овощей, хлеба, хрена и горчицы.

Рецепт вареного рулета из свинины

Это вкусное украинское блюдо выглядит очень аппетитно и обладает пикантным ароматом.Его готовят из брюшины с тонкой и нежной кожицей. Выбирая кусок для рулета, обратите внимание на сало — чем его будет больше, тем сочнее будет рулет.

Промойте кусок брюшины весом 1500 г под проточной водой, а затем промокните его бумажными полотенцами.
Смешайте 1 чайную ложку прованских трав, 2 столовые ложки морской соли, 0,5 чайной ложки молотого перца. Приправить мясо специями.
Очистить головку чеснока, нарезать тонкими ломтиками. Выложите их на заготовку.
Сверните мясо в рулет и надежно обвяжите его шпагатом.
Поместите мясо в жаростойкий пакет для запекания и опустите в кастрюлю с водой.
Поставьте посуду на средний огонь и дождитесь закипания жидкости. После этого убавить огонь и варить рулет 1,5-2 часа.
Когда мясо будет готово, охладите его до комнатной температуры.

Постарайтесь нарезать рулет как можно тоньше перед подачей на стол. Закуска хорошо сочетается с горячительными напитками, а можно дополнить горчичным или острым томатным соусом.

Вареные свиные рулеты часто делают с начинкой из грибов, круп, овощей и чернослива. Интересный аромат можно придать закуске, используя ароматные травы и специи.

Рулет из свиной брюшины в духовке — это мясная закуска, которая всегда вызывает большой фурор на праздничном столе. Как еще? Действительно, такой рулет из брюшины получается нежным, сочным, ароматным, за счет добавления в него чеснока и специй.

Чтобы ролл получился потрясающим на вкус, следует правильно выбрать для него мясо.Свиная грудинка идеальна. В качестве приправ можно использовать те, которые вам нравятся, от обычного чеснока до лаврового листа или розмарина.

Для приготовления необходимо использовать духовку. По времени на это уйдет не менее 2,5-3 часов. Можно предварительно отварить рулет до готовности, а затем запекать до румяной корочки в духовке. Второй способ удобнее тем, что отварной рулет из свинины можно в любой момент вынуть из холодильника и при необходимости запечь в духовке 20-30 минут.

Рулет из свиной брюшины в духовке рецепт

Требуемые ингредиенты:

килограмм брюшины свиной,

головки чеснока,

2-3 лавровых листа,

соль и молотый перец,

2 столовые ложки французской горчицы

1 столовая ложка растительного масла

Как приготовить свиной рулет из брюшины в духовке:

Тщательно вымойте мясо под проточной водой.Выложите на тарелку. Хорошо посолить, поперчить. Лавровый лист сломать на несколько частей и выложить сверху. Смажьте мясо горчицей.

Переверните кусок мяса и проделайте то же самое. Затем скатайте мясо в рулет. Еще раз растереть сверху перцем и солью, смазать горчицей.

Скручиваем рулон обычной или специальной нитью. Это нужно для того, чтобы он не распался при запекании. Также можно завернуть мясо в фольгу.

Отправляем рулет из брюшины в духовку на 2.5-3 часа. Установим температуру 190 градусов.

Готовый рулет из сваренной в духовке брюшины нарежьте красивыми порциями и подавайте к праздничному столу!
Мясная закуска будет вкусной и горячей, и холодной.

Порекомендуйте друзьям:

Рецепты домашнего копчения интересуют многих. Хотя сам по себе копченый продукт не является полезным продуктом, скорее всего — наоборот, вреден. Как будто курение для твоего тела.

Предлагает вам другие рецепты домашнего копчения с фотографиями, не менее вкусные и более полезные, если вы можете себе позволить использовать их без особого вреда для здоровья

Как я однажды прочитал в одном из детективов Донцовой, «из любого, даже самого злобного и омерзительного поросенка можно приготовить хороший кусок ветчины». Я с ней полностью согласен. Сегодня предлагаю вашему вниманию свиной рулет из брюшины в луковой шкурке. Рецепт с фото очень простой и очень вкусный даже для тех, кто не любит вареный бекон.Именно благодаря добавлению луковой шелухи рулет приобретает не только красивый цвет, но и приятный копченый аромат. И еще один важный фактор — этот валик для брюшины в домашних условиях обойдется вам в два-три раза дешевле, чем купленный в магазине, и особых хлопот с его приготовлением не возникнет. Этим рецептом с мужем поделился его друг. И валик брюшины муж делал сам. Так что у нас есть не только женщины-супер-любовницы, но и мужчины — мастера на все руки.

Свиной рулет из брюшины в луковой шкурке. Рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления рулета из свинины :

Кусок брюшины — желательно не очень толстый и лучше выбирать прослойкой и с большим количеством мяса
Соль
Черный молотый перец (красный — по желанию)
Луковая шелуха — 2-3 хорошие горсти
Лук
Чеснок — несколько зубчиков (нарезать пластинами)
Вода
Черный перец горошком — 5-7 штук
Шпагат или тонкая веревка — для завязывания булочки

Рулет из брюшины в луковой шелухе — рецепт:

Сделать рулет в домашних условиях очень просто.

Брюшину разрезать на части вдоль, но не до конца, шириной около 5 сантиметров. Соль и перец. Положите кусочки чеснока в прорези и вдоль лаврового листа.

Скручиваем в рулон, обвязываем прочной веревкой.

Берем глубокую кастрюлю, добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист, репчатый лук. На соль обязательно пробуем воду, рассол, в конце концов, не должен быть очень соленым, не забывайте, что в процессе приготовления вы также добавили немного соли в сам рулет.

Луковую шелуху промываем, бросаем в кастрюлю и доводим всю смесь до кипения. Затем аккуратно уложите брюшину, закройте кастрюлю крышкой. Варить с момента закипания воды не менее 40 минут на слабом огне, но так, чтобы вода закипела. Если в брюшине много мяса, варить его нужно дольше, примерно час. Затем выключаем газ и оставляем в кастрюле брюшину до полного остывания рассола.

Холодный рулет достаем из воды, перекладываем на сито, которое опускаем в глубокую чашку.

Дно сита и дно кастрюли не должны соприкасаться. Сверху прижимаем рулет чем-нибудь тяжелым (можно поставить кастрюлю или банку с водой). Ставим на несколько часов в холодное место, можно на ночь в холодильник.

Утром достаем рулет, достаем из сита.

Томас любит мясных закусок , он всегда первый в очереди

Вот такой простой рецепт копчения в домашних условиях, рулет из свинины в луковой шкурке , приготовленный без консервантов.Отличная закуска или бутерброд для завтрака для работающего мужчины.

Очень люблю мясное ассорти, но в последнее время оно стало как-то не съедобным. Поэтому задала себе вопрос выбора собственных рецептов, в том числе мясной рулет в духовке.

Мы предпочитаем свинину — брюшину, потому что в ней есть слои бекона. Выбирая брюшину, обратите внимание на то, чтобы соотношение мяса и жира было равным, и лучше, если мясо будет немного больше.

Также попросите продавца выбрать кусок из молодняка, тогда ваше лакомство будет очень нежным.

Лакомство получается нежным и вкусным, без глюконатов и усилителей вкуса.

Повар рулет из свинины , пробовала, хорошо, но пузо рецепт практичен тем, что готовый животик можно подавать как ветчину, потому что он нарезан тонкими ломтиками и выглядит довольно прилично.

Готовится, брюшина свиная , несложный, просто его процесс разбит на несколько этапов:

Дрессировка грудинка свиная ,

Соление грудинка свиная ,

Выпечка брюшина в духовке ,

Охлаждение и обслуживание.

В принципе процесс приготовления очень простой, а полученный продукт превосходит все ожидания.

Мнение населения:

— Славик (муж) сказал, что брюшина замечательная. Ветчину покупать не будем, а приготовим сами.

— Владик (сын) сказал, что съедобно. Но при этом он съел огромный кусок брюшины даже без хлеба.

— Мама — очень понравилось.

Сейчас я готовлю для своей семьи пузанин по этому рецепту.

Если есть желание приготовить это лакомство, то приступим….

Оригинальный состав изделий.

Как видим, у нашего лакомства простой состав: брюшина свиная, соль грубого помола, чеснок, перец черный молотый, приправы к мясу.

Интерактивный стол предназначен для всех поваров, которые хотят ввести свои стандарты питания.

Таблица поможет вам создать свои нормы бронирования продуктов и рассчитать Ккал.

Если у вас, скажем, всего 500 граммов продуктов на складе вместо 600 граммов, то вы кладете свои 500 граммов в таблицу, и вы получаете желаемое соотношение продуктов.

Рецепт композиции интерактивный стол:

Состав рецепта:

Пошаговое описание с фото

1. Подготовка и посол брюшины с фото.

Кусочек брюшины, мыть не нужно, если есть легкие загрязнения, то их нужно отрезать.

Формирую деталь в прямоугольник, т.е. обрезаю все выступающие части.

Потом разрезаю этот кусок на кусочки шириной 7 см, и у меня длина получается 25 см, как раз по длине противня, на котором я в дальнейшем буду запекать брюшину.

Каждую ленту разрезаю вдоль на кусочки по 5 см, но помню, что мы не разрезаем кусочки до самой кожи, а где-то не разрезаем на 1 см, а со всех сторон натираем солью.

2.Приготовление сухой смеси к засолке.

В миске пропускаем чеснок через чесночный пресс.

Добавить соль и тщательно перемешать.

В массу добавить черный и красный молотый перец, а также сухую приправу к мясу.

Массу перемешать.

Для засолки свиной грудинки беру утку, потому что мясные ленточки в нее отлично ложатся.

Затем заливаем дно посуды 6 ст. ложки крупной соли и выложить на нее подготовленную брюшину.

Для начала нужно хорошо втереть чеснок со специями в полоски брюшины. На одну полоску у меня уходит 1 чайная ложка смеси. Этой смесью хорошо промазываем деталь изнутри, по краям и сверху. И только потом придаем ему форму.

Я стараюсь удерживать брюшину в один слой, потому что нам нужно, чтобы она лежала на соли.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в прохладное место на 10 часов.

Мясо оставляю на 20 часов, потому что нам нравятся соленые ломтики.Но, а вы сначала готовите так, как положено, а уже потом решаетесь со временем засолки.

3. Брюшина в духовке.

Прошло 10 или 20 часов , брюшина свиная готов к выпечке. Застелываем противень листом пергаментной бумаги, на моем противне этого достаточно, куски мяса кладем так, чтобы между ними было расстояние, и пергаментом прикрываем брюшину. Для этих целей мне понадобилось два листа.Беру их с запасом, чтобы они перекрывали наше мясо. Я как бы заворачиваю брюшину, т.е. заправляю верхние простыни под нижние.

Духовку разогреваем до 180 градусов, закладываем брюшину и обжариваем при 180 градусах 1 час.

По прошествии 1 часа аккуратно снимите верхний пергамент с брюшины и запекайте при той же температуре еще 10 минут.

Зачем убирать пергамент? Для того, чтобы наша брюшина приобрела аппетитный, хрустящий вид.

Время выпекания истекло. Выньте противень из духовки и дайте животу остыть на 15-20 минут.

Затем налейте в посуду тёплую воду и тщательно промойте в ней мясо от чеснока, соли и специй.

Если этого не сделать, то наше лакомство будет ужасно горьким и невкусным.

Почему теплая вода? Чтобы кусочки брюшины не были покрыты застывшим жиром.

Помытые кусочки положить на дуршлаг или сито на 30 — 50 минут, чтобы в стакане была вода.

Затем берем пищевую фольгу, кладем на нее готовую брюшину, которую дополнительно нужно промокнуть бумажным полотенцем и отправить в холодильник.

Мы не едим сразу весь деликатес, поэтому я кладу немного в морозилку и достаю оттуда по мере необходимости.

Нарежьте брюшину ломтиками и подавайте.

Приятного аппетита!

Приготовление брюшины.

Приятного аппетита!

пошаговое описание …

Брюшина замаринована.

Состав:

Брюшина — 1 шт.

Соль — 1 стакан 150 гр.

Лавровый лист — 2 шт.

Приятного аппетита!

Свинина на кости.

Состав:

Чеснок — 6 зубчиков.

Лимон — 1 шт.

Овощной бульон — 3 стакана

Соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Сало соленое, сухое.

Состав:

Сало — 1 шт.

Чеснок — 6 зубчиков.

Соль по мере необходимости.

Приготовление сала соленого.

Вкусное малосольное сало готово!

Приятного аппетита!

Состав:

Сало — 1 шт.

Соль — для рассола.

1.Сало перед засолкой нужно на 6 часов поставить в холодную воду.

Приготовление рассола.

3. Кусок сала распускаем слоями по 7 см и укладываем поперек на кусочки по 6 см, при этом до кожи не разрезаем на 1 см.

Приятного аппетита!

Состав:

Сало — 1 шт.

Соль по мере необходимости.

Укроп — 1 зонт.

Лавровый лист — 1 шт.

Вкусное отварное сало готово!

Приятного аппетита!

Краткий рецепт приготовления брюшины.

Приготовление брюшины.

1. Кусок брюшины разрезают на полоски шириной 7 см и длиной 25 см.

2. Каждую ленту разрезать на кусочки шириной 5 см, но не до кожи на 1 см.

3. Приготовить смесь из чеснока, который необходимо пропустить через чесночный пресс, перца, соли, черного и красного молотого и приправ для мяса.

4. Налейте на дно чаши 6 столовых ложек. ложки крупной соли и равномерно распределить по дну.

5. Смажьте ленточки брюшины со всех сторон 1 ч. Л. Смесью чеснока, соли и приправ, выложите в таз на соль (в один слой) и накройте крышкой или пищевой пленкой.

6. Поставить миску с подсоленной брюшиной в прохладное место на 10 часов.

7. По истечении времени возьмите противень, накройте листом пергаментной бумаги, выложите мясо, при этом между кусочками должен быть зазор, и накройте двумя листами пергамента.

8. Пора ставить пузо в духовку. Для этого духовку разогрейте до 180 градусов, положите противень с мясом и оставьте запекаться при этой температуре на 60 минут.

9. По истечении времени снимите верхний пергамент и запекайте блюдо еще 10 минут. Для того, чтобы образовалась вкусная корочка.

10. Выньте противень из духовки и дайте брюшине остыть на 15-20 минут.

11. Охлажденное мясо промыть теплой водой.

12. Отложить на дуршлаг или сито, дать стечь воде.

13. Каждый кусочек завернуть в фольгу и отправить в холодильник.

14. Мы берем сколько хотим и едим.

Приятного аппетита!

Если возникнут вопросы, то более подробное описание читайте в разделе пошаговое описание…

Брюшина замаринована.

Состав:

Брюшина — 1 шт.

Соль — 1 стакан 150 гр.

Луковая шелуха — 4 полных приема пищи.

Перец черный — 6 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Варка брюшины в горячем рассоле.

1. В кастрюлю налить воду и посолить, исходя из этого расчета (на 1 литр воды добавить 1 стакан 150 гр.).

2. Положите в кастрюлю луковую шелуху, черный перец и лавровый лист. Доведите массу до кипения.

3. Брюшину рассыпать слоями шириной 7 см и опустить в кипящий рассол — варить 2 часа, с момента закипания.

4. По прошествии времени вынимаем брюшину и ставим под гнет, даем остыть.

5. Остывшие полоски брюшины завернуть в фольгу, разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. 6. Через сутки брюшина готова.

Вкусная брюшина в рассоле готова!

Приятного аппетита!

Свинина на кости.

Состав:

Свиные отбивные на кости — 1600 гр.

Чеснок — 6 зубчиков.

Лимон — 1 шт.

Тимьян (сушеный) — 1,5 ч.

Овощной бульон — 3 стакана

Оливки (без косточек) — 150 гр.

Соль и перец по вкусу.

Приготовление свиных отбивных без кости.

1. Если у вас отбивные цельные, то их нужно разделить на слои вместе с косточкой. Подготовленные котлеты промываем и промокаем бумажным полотенцем.

2. Очистите чеснок и промойте его водой.

3. Выложить мясо в миску, накрыть 3 зубчиками чеснока, предварительно разложить их по тарелкам, и залить соком одного лимона. Оставьте мясо мариноваться на 2,5 часа в холодильнике.

4. Оставшиеся 3 зубчика чеснока пропускают через чесночный пресс и смешивают с сушеным тимьяном.

5. Мясо замариновано, теперь нужно еще раз промокнуть бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным перцем, со всех сторон обмазать чесночной смесью.Выложите мясо в форму для запекания.

6. Поставить мясо в разогретую духовку и обжаривать 1 час при температуре 200 градусов.

7. Овощной бульон, также можно бульонные кубики взять, смешать с оливками — добавить этот состав к мясу, когда оно обжаривается в духовке в течение часа.

8. Прошло 1 час, вынимаем форму и заливаем мясо овощным бульоном с оливками — продолжаем жарить еще 50 минут.

Вкусное мясо на косточке готово!

Приятного аппетита!

Сало соленое, сухое.

Состав:

Сало — 1 шт.

Чеснок — 6 зубчиков.

Соль по мере необходимости.

Приготовление сала соленого.

1. Сало, перед засолкой, нужно положить в холодную воду на 6 часов.

2. Вынуть бекон из воды, промокнуть бумажным полотенцем и начать солить.

3.Кусок сала распускаем слоями по 7 см и режимом поперек кусками по 6 см, при этом до кожи не разрезаем на 1 см.

4. Подготовленные слои между кусочками обильно посыпать солью, перцем и чесноком. Чеснок, перед этим нужно очистить от кожуры и развести на тонкие пластики.

5. Разложите бекон по пакетам и уберите в морозильную камеру на 2 недели.

Вкусное малосольное сало готово!

Приятного аппетита!

Сало посолочное — влажное.

Состав:

Сало — 1 шт.

Соль — для рассола.

Приготовление сала в холодном рассоле.

1. Сало, перед засолкой, нужно положить в холодную воду на 6 часов.

Приготовление рассола.

1. Довести до кипения кастрюлю с холодной водой и посолить. Примерное соотношение соли — на 6 литровую кастрюлю с водой, нужно взять 1 кг соли.

2. Варить рассол 5 минут, вынуть и дать ему полностью остыть.

4. Положите кусочки бекона в глубокую кастрюлю и залейте холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрыл бекон. Через 3 дня слейте рассол и залейте свежим рассолом.

5. Сало готовится 9 дней, получается рассол нужно будет заливать по 3 приема, каждый раз свежим.

6. В этом рецепте не добавлены специи — единственный недостаток. Но этот жир получается очень нежным, и хранить его в морозилке можно 1 год.

7. На 10-й день вынимаем сало из рассола, хорошо промокаем бумажным полотенцем, складываем в пакеты и ставим в морозилку.

Вкусное сало в рассоле готово!

Приятного аппетита!

Салатник — приготовление в рассоле.

Состав:

Сало — 1 шт.

Соль по мере необходимости.

Перец черный — 8 шт.

Укроп — 1 зонт.

Лавровый лист — 1 шт.

Варка сала в рассоле.

1. Налейте воду в кастрюлю (6 литров), добавьте столько соли (0,5 — 1 кг), чтобы яйцо, которое мы кладем в жидкость, плавало на поверхности.

2.Яйцо нужно взять свежее, сырое, хорошо помыть и только, потом опустить в холодный рассол.

3. Доведите воду с солью до кипения и опустите в нее кусочки сала (шириной около 7 см) — варите 3 часа, с момента закипания жидкости.

4. По истечении времени выньте бекон из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы с него слилась вода. Слои теплого бекона разрезаем поперек на кусочки по 6 см, укладываем их зубчиками чеснока и снова приправляем, со всех сторон посолив.

5. Готовый бекон складываем в пакеты и отправляем в морозилку. Через неделю сало будет готово.

6. Хранить такое сало в морозилке можно полгода.

Вкусное отварное сало готово!

Приятного аппетита!

Самодельная брюшина без химии — быстро, просто и вкусно.

При забое свинины на мясо такая ее часть, как брюшина, сало с прослоями мяса, вызывает много вопросов о том, что из нее приготовить.Из брюшины можно много сварить, коптить, отварить в шелухе, посолить в рассоле, можно сварить хорошую свинину сверху, но мало ли что. Но самый лучший и вкусный рулет выходит из грудины и брюшины , умеренно соленый, вареный или жареный в духовке, что я часто делаю.

Вот из такой брюшины (7-8 килограммов) вырежем вместе с частью грудины от туши кабана, и будем делать рулеты. Промыть брюшину, смочить кожу теплой водой и аккуратно соскрести ножом, высушить излишки влаги тканевыми салфетками и полотенцем.Визуально прикидываем, сколько рулонов у нас будет.

Так как маленький рулон почти из толстого шмата не обернуть, выбираем более тонкие места и вырезаем кусочки для меньших рулетов, а раскручиваем большой рулет из толстого куска … Из нижней, паховой части брюшины осталось два жировых куска. Вырежьте из них прослойку средней жирности, сложите все вместе, получится вполне приличный мясной рулет , не тратьте такое же добро.

Для приготовления засолки нужна соль непосредственно, не очень крупная, чеснок и приправы уже по вкусу, я использую уже готовую покупную приправу «для сала и сала».Чеснок лучше натереть на терке, чтобы он быстрее «впитался» жиром. Смешиваем все ингредиенты таким образом, чтобы их хватило на всю партию, излишки исчезнут. С чесноком посолочная смесь долго не хранится, чеснок сохнет и приобретает неприятный запах.

Втирайте твердую смесь в нарезанные кусочки для рулонов. Толстые кусочки, проткнуть ножом в нескольких местах, по всему лезвию, посолить изнутри, можно туда еще приправы.Из приготовленных соленых кусочков скручиваем рулетики. Для этого подойдет любая нитка, не толстая, я использую толстую шелковую нить. Скручиваем рулет как можно толще, но так, чтобы кожица шнуром не порезалась.

Связать рулоны, снаружи также натереть отвердителем , сложить отдельно в полиэтиленовые пакеты. Теперь рулетики должны полежать 24 часа при комнатной температуре на рассоле.

Так как рулеты дают рассол, а пакет может протекать, мы кладем их в любую посуду, например, через промежутки.Через день три-четыре раза переворачиваем роллы в разные стороны, не давая вытечь рассолу.

Так как булочки в таком количестве делаю только зимой, то через день готовлю одну-две, а остальные замораживаю. Лучше отварить крупный рулет. Если запечь в духовке толстый рулет , то он плохо прожаривается, внутри получается полужареный, полусоленый. При запекании при высокой температуре бекон плавится, рулет полупустой и твердый. Но я так делаю, я не повар, поэтому советую только то, что лучше всего из собственного опыта.

Для приготовления рулета ищем подходящую посуду, промываем рулет, кладем, заливаем водой. Если рулет лежит на дне, то на дно сковороды нужно поставить какую-то защиту от прилипания. Добавляем в сковороду приправу, обычно кладу перец горошком и лавровый лист, и немного соли. Варить нужно часа два, периодически переворачивая. Готовый охлажденный рулет освобождаем от ниток, натираем мазью с натертым чесноком и … за уши не тянешь.

Для булочки в духовке возьмите булочки меньшего размера. Обязательно хорошо промыть, если во время варки излишки соли смываются водой, то во время жарки корочка на рулетике будет опаляющей солью. Один рулет поместить в рукав для запекания, а другой плотно обернуть фольгой. Булочки обжаривают полтора часа, в зависимости от их размера, при температуре 130-140 °, переворачивая их два-три раза. Не забудьте проколоть рукав в нескольких местах спицей или зубочисткой, он не лопнет.

Если во время жарки булочка не покраснела и не покрылась корочкой, то добавьте температуру за последние 15-20 минут приготовления. Когда рулет остывает, нити с него не снимаю, так как при их снятии большая часть корочки рвется. Лучше удалить нити после обрезки для потребления.

Свиной рулет из брюшины с печенью. Рулет из свиной брюшины

Расскажу восхитительную историю, как приготовить очередной деликатес или закуску из свинины.Конечно, такой отварной рулет из свинины можно приготовить за час, но, как правило, отварное сало получается очень мягким и рыхлым.

Моя мама дала мне рецепт , как сделать восхитительный рулет из свиной грудинки (грудинка или грудинка) с более твердым мясом и салом.

Для этого свинину вместе с салом нужно сначала посолить, а затем посолить отварной. Точно так же можно приготовить солено-отварной рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото-рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Рулет из свиной брюшины

Для рецепта приготовления мясного рулета с салом вам понадобится:

Брюшина прямоугольного размера с мясной прослойкой,
Соль,
Чеснок,
Черный перец,
красный перец,
гвоздика,
лавровый лист.

Как сделать рулет из свиной грудинки

На рынке предпочтительнее выбирать свиную брюшину или брюшко молодняка, как правило, на таком куске мало жира и большой слой мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы, от которой удобнее будет закатывать рулет.

Свиное брюшко, как я уже упоминал, предварительно нужно засолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный противень или противень насыпьте поваренную соль так, чтобы она покрыла им все дно.О соли можно не пожалеть, лишнего жира она не заберет. Сало выложить слоем соли кожицей вниз, обильно посолить бока и верх целого куска. В таком состоянии оставлять сало с вечера на ночь можно даже без холодильника, чтобы мясо выделяло сок.

Утром очистите соленый рулет от лишней соли, натрите со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Сверните свинину в рулет и обвяжите его грубой ниткой или силиконовой лентой.Подготовительная часть приготовления рулета из брюшины или брюшины завершена.

Как приготовить рулет из свинины брюшной

(брюшко или грудинка в мультиварке)

Свиной рулет соленый в мультиварке можно приготовить двумя способами:

на пару (быстрый путь) и
на тушение.

Для быстрого приготовления сложенный соленый рулет с беконом и слоями в противень для варки можно приготовить в фольге или рукаве (пакете) для запекания.Налейте в чашу мультиварки 1 литр воды и переключите мультиварку в режим «пропаривание» на 40-50 минут.

Рулет из свиной брюшины в мультиварке на медленном режиме «тушение»:

Рулет заливается кипятком до максимальной отметки мультиварки и готовится при закрытой крышке при тушении 1 час 30 минут.

Готовый отварной рулет развязывают, снова натирают свежим чесноком и перцем и плотно заворачивают. Когда брюшко остынет, его отправляют в холодильник и через несколько часов уже подают в качестве закуски.

Мой мясной рулет был достаточно большим, поэтому я приготовила его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).

На фото видно, что перед приготовлением пришлось складывать связанный соленый рулет из свинины, в пятилитровую кастрюлю по длине не поместился. Чтобы брюшко закипело быстрее, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

Потом отвязал отварной рулет от брюха свиньи, намазал толченым чесноком и перцем и плотно скатал, завернув пищевой пленкой (очень удобно, кстати, хранить в холодильнике как колбасу в оболочке).

Ну, когда остыл валик с брюшины или живота, была взята проба:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

Попробуйте этот рулет из свиной грудинки. Гарантируем, вам понравится. Пошаговый рецепт с фото подробнее …

При разделке свинины некоторые повара задаются вопросом: «Что делать с брюшной частью?»

Да и вообще никакой другой идеи в голову не приходит, кроме как обжарить пласт с луком на сковороде.Но есть один отличный выход.

Ниже представлен рецепт сочного вкусного межслойного рулета.

Товаров потребуется минимум, но результат вас приятно удивит и обязательно будет не раз протестирован.

Рулет из свиной грудинки с чесноком и специями

Потребуется:

Брюшина свиная (прослойка) — 300 грамм;
чеснок — 6 зубчиков;
хмель — сунели, перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление тапас

Промойте прослойку под краном и вытрите полотенцем.

Обильно натрите мелкой солью со всех четырех сторон.

Затем натереть на терке с толченым чесноком, посыпать черным перцем и приправой хмеля-сунели;

Сверните слой, образуя рулон.

Закрепите и оберните рулон грубой нитью или веревкой.

Поместите в рукав для выпечки.

Охладите на 1,5 часа.

По истечении времени разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте примерно 1 час.

Эту закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов.

Положите свиную рульку в глубокую кастрюлю. Налейте в миску 3 литра холодной воды, а когда жидкость закипит, снимите пену ложкой и убавьте огонь до минимума. Варить мясо 2,5 часа, затем добавить в бульон соль, перец горошком и лавровый лист.
Когда мясо станет мягким, выньте голень из сковороды и переложите на разделочную доску.Осторожно удалите кость и разверните кусок.
Очищенный чеснок мелко порубить ножом. Выложите его на свиной грядке.
Скатайте заготовку в рулон и заверните в полиэтиленовую пленку.
Поместите хвостовик в таз под давлением. Можно использовать разделочную доску и поставить на нее литровую банку с водой.
Отправьте рулет в холодильник на 10-12 часов.

Рецепт вареного рулета из свинины

Это вкусное украинское блюдо выглядит очень аппетитно и обладает пикантным ароматом. Его готовят из брюшины с тонкой и нежной кожицей. Выбирая кусок для рулета, обратите внимание на сало — чем его будет больше, тем сочнее будет рулет.

Промойте кусок брюшины весом 1500 г под проточной водой, а затем промокните его бумажными полотенцами.
Смешайте 1 чайную ложку прованских трав, 2 столовые ложки морской соли, 0,5 чайной ложки молотого перца.Приправить мясо специями.
Очистить головку чеснока, нарезать тонкими ломтиками. Выложите их на заготовку.
Сверните мясо в рулет и надежно обвяжите его шпагатом.
Поместите мясо в жаростойкий пакет для запекания и опустите в кастрюлю с водой.
Поставьте посуду на средний огонь и дождитесь закипания жидкости. После этого убавить огонь и варить рулет 1,5-2 часа.
Когда мясо будет готово, охладите его до комнатной температуры.

Постарайтесь нарезать рулет как можно тоньше перед подачей на стол.Закуска хорошо сочетается с горячительными напитками, а можно дополнить горчичным или острым томатным соусом.

При составлении меню к праздничному столу много времени уходит на выбор мясного блюда. Предлагаем не мучиться и остановить свой выбор на рулетике из свиной брюшины, который получается очень вкусным, ароматным и сочным.

Если хотите порадовать семью, то приготовьте это блюдо к следующему семейному ужину. Готовить еду можно по-разному с многочисленными начинками. Несмотря на то, что процесс трудоемкий и длительный, если соблюдать все рекомендации, то обязательно все получится.

Мясные блюда получаются вкусными только при правильном выборе основного ингредиента. Остановите свой выбор на мясе молодого животного, которое отличается нежной окраской. Обратите внимание на жир, он должен быть белым.

Подобный продукт теряет плотность. Важно следовать инструкции, ведь если передержать блюдо в духовке, оно получится сухим и безвкусным.

Как приготовить отварной рулет из свиной брюшины?

Начнем с самого популярного рецепта приготовления вкусного мяса, заменяющего нездоровую колбасу. Такое угощение можно подавать на праздничный стол, а также использовать в повседневном меню, например, для бутербродов. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

Для приготовления этого блюда необходимо приготовить следующие продукты: 1,5 кг брюшины, соль, смесь перца и горчицы.

Подробные инструкции по приготовлению:

Снимите шкуру со свинины и расправьте края, чтобы потом можно было аккуратно сложить все. Внутреннюю часть мяса хорошо смазать горчицей и присыпать специями. Не жалейте их, ведь блюдо получится пресным;
Сверните плотную «колбаску», закрепите шпагатом и протрите снаружи специями.В кастрюле вскипятите воду, положите туда лавр, перец горошком и специи и отправьте туда заготовку. Варить пару часов и приправлять солью по вкусу. Осталось только нити удалить, остудить и отрезать.

Рецепт рулета из свиной брюшины в луковой шкурке

Возможно, кого-то удивит такой вариант приготовления, но именно луковая шелуха придает свинине красивый шоколадный оттенок. Готовой еды хватит на 10 порций. Ролл вкусный и в горячем, и в холодном виде.

Для варки в лузге следует брать следующие продукты: 1.5 кг брюшины, 100 г шелухи и крупной соли, 10 лавровых листов и горошин перца.

Опять же, начинаем с подготовки мяса, которое нужно вымыть, вынуть и высушить. Если есть кости и хрящи, то обязательно их удалите. Удалите части кожи, чтобы края сошлись при складывании;

внутрь, смазать брюшину солью, перцем и мелко нарезанным лавром. Сверните «колбаску» и обвяжите прочной нитью. Переложите в кастрюлю, туда же положите вместе с луковой цедрой, перцем и лавром.Также нужно насыпать много соли и залить холодной водой. Поставить на плиту и после закипания убавить огонь и варить пару часов. По истечении времени не вынимайте мясо и не остужайте его в бульоне. Это сохранит его сочным;
через пару часов вынуть отварной рулет, удалить лишнюю жидкость и поставить на 2 часа под гневом в холодное место. Осталось снять нить, обрезать и можно подавать.

Рецепт рулета из свиной брюшины в мультиварке

Благодаря использованию специй мясо получается ароматным и насыщенным.Вы можете экспериментировать со специями для получения разных вкусов. В мультиварке свинина получается не хуже, если готовить ее в духовке.

В рецепт этого блюда входят следующие продукты: 1,5 кг брюшины, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка соли и перца, а также гвоздика и лавр.

протереть чистую свинину солью с обеих сторон и оставить на несколько часов, чтобы сок выделился. После этого уложить слой свиной шкуры стороной вниз и сверху посыпать перцем и желатином, который лучше сохранит форму блюда.Чеснок измельчить и присыпать им мясо, а затем плотно скатать «колбаску». Закрепите ниткой, чтобы ничего не крутилось;
Есть два варианта приготовления рулета в мультиварке. Сначала поместите его в рукав для запекания и поместите в емкость для варки. В миску налить 1 л воды и варить в мультиварке 45 минут. в режиме «Приготовление на пару». После звукового сигнала снимите гильзу и оставьте минимум на 4 часа в холодильнике; №
для второго варианта приготовления, поместите мясо в миску и залейте водой до максимальной отметки.Выберите режим «Тушение» и установите время на полтора часа. Готовый рулет промазать чесноком и хранить в пищевой пленке.

Рецепт рулета из свиной брюшины в духовке в рукаве

Мясные блюда, приготовленные в духовке, получаются невероятно сочными, а еще они выделяются красивой румяной корочкой. Это блюдо станет звездой любого праздничного стола. Оригинальный маринад сделает свинину очень вкусной и ароматной.

На рулет из свинины взять следующий набор продуктов: брюшина 1 кг, 3 ст.ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. Ложки соевого соуса и 5 капель вустерширского соуса и специи по вкусу.

начинаем с подготовки мяса, которое необходимо тщательно промыть, а затем высушить. Для этого можно использовать салфетки. Сделайте глубокие надрезы в прямоугольнике, чтобы было легче наматывать слой, и он хорошо подготовлен;
в емкости смешать маринад, для которого пропустить чеснок через пресс, добавить в него масло и два вида соуса. Все хорошо перемешать и добавить специи.В этом рецепте уместны аджика, толченая паприка и хмель-сунели. Полученным маринадом нужно аккуратно смазать мясо с двух сторон, складывая заготовку. Рекомендуется все делать рукой, чтобы смесь ложилась равномерно и плотно;

чтобы «колбаса» не разворачивалась, ее нужно связать плотной нитью. Затем поместите его в рукав для запекания и закрепите конец. С помощью зубочистки проделайте несколько маленьких отверстий, чтобы во время приготовления выходил горячий воздух.Переложить в форму для запекания и запечь в духовке, которая должна быть нагрета до 180 градусов. Время запекания — 1,5 часа. По истечении времени выньте его, сделайте надрез на рукаве, развернув его в стороны, и поставьте еще на 30 минут для выпекания. За это время на поверхности образуется красивая румяная корочка. Затем выключите огонь и оставьте блюдо в духовке. Осталось только переложить на блюдо, удалить нитки и нарезать кружочками.

Рецепт острого рулета из свиной грудинки в духовке в фольге

Еще один вариант приготовления в духовке.Мясо получится сочным и очень вкусным. Чтобы сделать свинину нежной, воспользуемся одним методом предварительной подготовки.

Для приготовления вкусного рулета необходимо взять следующие продукты: 1 кг свинины, приправы, стручок острого перца, 8 зубчиков чеснока и соль.

предлагаем готовить свинину в сухом посоле. Для этого возьмите поддон и насыпьте в него соль так, чтобы она покрывала дно. Выровняйте кожу брюшины стороной вниз, затем протрите боковые стороны и верх. Оставить мясо в таком виде на ночь в холодильнике или при комнатной температуре;
Утром промойте свинину в проточной воде, чтобы удалить излишки соли.На коже необходимо сделать глубокие надрезы. Очищенный чеснок пропустить через пресс, а с острого перца удалить косточки и измельчить на мясорубке или мелко нарезать. Соединить перец и чеснок и натереть смесью мясо со всех сторон, смазывая срезы;
Свернуть «колбаску», закрепить ниткой и обязательно смазать эту сторону специями. Заверните его в фольгу, сложенную в два слоя. Выложить на противень и варить в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, рулет из свиной брюшины порадует своим вкусом и нежной консистенцией.

Используя представленные варианты, вы можете дополнить их начинкой, например, рулет с черносливом, грибами, морковью по-корейски и т.д. очень вкусен. Экспериментируйте в свое удовольствие.

Попробуйте приготовить сочный, нежный и ароматный рулет из отварной свиной грудинки. Такая холодная мясная закуска достойно займет достойное место на праздничном столе, семейном торжестве и в будние дни. Прекрасно сочетается с горчицей, аджикой и хреном.

Приготовить такой рулет из свинины предельно просто, с ним справится каждый — просто, вкусно и надежно.К чему утомительные походы в супермаркеты и покупать мясные продукты с различными химическими добавками, когда мы можем приготовить сами дома из свежайшего и качественного мяса без каких-либо добавок.

Если вы по каким-то причинам не едите свинину или сидите на диете, замените здесь рецепт рулета из отварной говядины.

А для любителей курицы у меня есть еще один рецепт целого куриного рулета, смотрите здесь. Если нравятся все три — чередуйте!

Как приготовить рулет из свиной грудинки

Чтобы отварной рулет получился вкусным, идеально было бы купить на рынке у частников брюшину измельченную соломой, вкус особенный, но и будет выйти из магазина.Главное — выбрать хороший кусок с кожей.

Вот такой кусок брюшины мне попался, здесь соотношение мяса и жира идеальное.

Мы используем самые простые специи: чеснок, черный перец горошком и лавровый лист. Тщательно натрите мясо солью со всех сторон. Острым ножом делаем надрезы, а фаршируем чесноком, нарезанным пластинками или половинками.

Распределяем перец целиком с горошком, при желании не лишним будет еще измельчить сверху.На этот раз я попробовал только с цельным горошком.

Рвем руками небольшой лавровый лист. В качестве подстраховки я использую листья желатина, смоченные в воде, чтобы он хорошо застыл. Последние два можно положить перед тем, как скрутить мясо в рулет. Его можно сразу свернуть.

Укладываем в подходящую посуду, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или двое суток. Мясо лучше замаринуется.

После этого вынуть брюшину из холодильника.Мясо выложить на пищевую пленку, закатать. Затем плотно обвязываем кулинарной нитью.

Примерно так.

Можно дополнительно снова завернуть в полиэтиленовый пакет.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте немного соли, положите рулет и дайте ему снова закипеть на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума.

Готовить с приоткрытой крышкой 2–2,5–3 часа. Зависит от толщины рулона. По истечении этого времени выключите огонь. Вытаскиваем рулет на блюдо и оставляем на столе до полного остывания.

Когда он остынет, положите его сверху и уберите в холодильник на 5-6 часов и более. Вынуть из холодильника и нарезать кружочками.

Ставим на блюдо, украшаем и подаем.

Приятного аппетита!

Вы можете ознакомиться с другими рецептами с помощью карты сайта, а также получать новые рецепты статей на свой почтовый ящик.

Буду безмерно признателен, если рецепт вам понравился, поделитесь им, дайте знать своим друзьям — нажимайте на кнопки —

kuxarocka.ru

Как приготовить рулет из свиной грудинки?

Рулет из свиной брюшины — сегодня одна из самых популярных закусок. Благодаря простоте в приготовлении и изысканному вкусу эту закуску можно приготовить как для обычного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Гости не останутся голодными, ведь это тоже очень сытное блюдо. Его можно нарезать как закуску на столе, дети в школе могут делать из него бутерброды вместо колбасы; Ведь мы не знаем, из чего сделана колбаса, а вот состав продуктов знает каждая хозяйка.И ваш ребенок это оценит, попросит постоянно делать такой ролл, не говоря уже об восторге супруга.

Рассмотрим, как приготовить рулет из свиной брюшины несколькими способами в домашних условиях. Представленные рецепты позволят выбрать наиболее подходящий вариант: в мультиварке или в духовке.

В обоих случаях рулет получается сочным и не очень калорийным.

1 Рецепт запеченного рулета из свинины
2 Рецепт отварного рулета

Рецепт запеченного рулета из свинины

Рецепт приготовления очень прост и не занимает много времени.

Потребуются следующие ингредиенты:

свинина — 0,8 — 1,5 кг;
чеснок;
3-5 ст. ложки растительного масла;
2-3 ул. ложки соевого соуса;
несколько капель вустерширского соуса;
соль, перец по вкусу;
любые другие специи по вкусу.

Для приготовления рулета из свинины берем мясо, точнее брюшко свинины. Его нужно тщательно вымыть и высушить кухонными полотенцами.Если вы взяли плотную свинину, которую нельзя завернуть в рулет, ее нужно немного взбить молотком или разрезать вдоль, но не полностью, и разложить, что облегчит задачу.

Добавьте к этой смеси соль и перец по вкусу. А также при желании можно добавить перец, аджику и различные специи, которые вам нравятся. Все перемешать и равномерно распределить на свинине так, чтобы вся лицевая часть была в этом соусе, тогда рулет получится сочнее. После того, как вы все равномерно распределили по пласту, скатываем плотный рулет.Сверху получившийся свиной рулет тоже нужно смазать приготовленным соусом.

Почти готовый рулон нужно связать шпагатом, если шпагата нет, можно взять толстую нить. Мясо потяните плотнее, чтобы оно не потеряло форму при приготовлении в духовке. Заворачиваем рулет в фольгу или в рукав, чтобы он запекся в собственном соку и не пригорал до дна противня, после чего делаем небольшие отверстия для выхода пара.

Ставим рулет в разогретую до 180 градусов духовку.После вынимаем, разрезаем, заправляем бока рукава или фольги так, чтобы рулет из брюшины покрылся золотистой корочкой, и оставляем еще на 20-30 минут. Если корочка не нужна, то в духовке блюдо хватит настояться 15 минут. Желательно не вынимать рулет из духовки, пока он не остынет, а если вы не можете дождаться, то выньте его, но нить нельзя вынимать, пока он полностью не остынет.

Рецепт вареного рулета

Как упоминалось ранее, рулет также можно приготовить в мультиварке.Чтобы приготовить отварной рулет, в чашу мультиварки налейте 1 литр воды и переключите на приготовление на пару на 40-50 минут. Время зависит от веса рулона, как правило, от 1 до 1,5 часов.

Готовый рулет из свиной брюшины, отварной, вынутый, натертый с чесноком, перцем, аджикой и различными специями по вашему вкусу. После этого его следует плотно обмотать нитью. А когда остынет, нужно на пару часов убрать в холодильник. На этом создание рулета из свиной грудинки завершено!

Это классический рецепт, но если вы хотите разнообразия, вы можете добавить тертую морковь, обжаренную с луком.Лук, обжаренный с грибами и сметаной, можно перекрутить через мясорубку, чтобы кусочки были мелкими, а можно оставить крупными.

Вареные, нарезанные и выложенные яйца тоже хороши. А если вы хотите, чтобы рулет получился в мультиварке не только вкусным, но и красочным, можно положить перец разных цветов: зеленый, красный, желтый, оранжевый. Приготовление почти ничем не отличается от классического способа, нужно просто взять свежий перец, нарезать соломкой и выложить свинину перед тем, как скатать в рулет.

Для настоящих ценителей мяса можно приготовить паштет из фарша (куриный, свиной, говяжий).

Для этого фарш обжаривается с морковью и луком, затем полученную начинку пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн. И таким паштетом фаршировать свинину. Фарш можно заменить печенью, капустой.

Некоторые хозяйки добавляют французскую горчицу и даже «жидкий дым», чтобы сделать копченый рулет. Но это очень вредно для организма, поэтому что важнее — решать вам: приготовить вкусное и полезное блюдо или получить копченый рулет.

Приятного аппетита!

gotovimsrazu.ru

Рулет из свинины: рецепт из брюшины, брюшка или грудинки

Я расскажу вам вкусную историю, как приготовить очередной деликатес или закуску из свинины. Конечно, такой отварной рулет из свинины можно приготовить за час, но, как правило, отварное сало получается очень мягким и рыхлым. Моя мама дала мне рецепт приготовления вкусного рулета из свиной грудинки (грудинки или грудинки) с более твердым мясом и салом.

Для этого свинину вместе с салом сначала нужно посолить, а затем посолить и отварить.Точно так же можно приготовить солено-отварной рулет из рульки или свиной головы. Итак, пошаговый фото рецепт с рекомендациями для мультиварки:

Рулет из свиной брюшины

Для рецепта приготовления мясного рулета со салом вам потребуется:

Брюшина (брюшко или грудинка) прямоугольного размера с мясной прослойкой. ,
Соль,
Чеснок,
Черный перец,
Красный перец,
Гвоздика,
лавровый лист.

Как сделать рулет из свиной грудинки

На рынке предпочтительнее выбирать свиную брюшину или брюшко молодого животного, как правило, на таком куске мало жира и большой слой мяса.Брюшина должна быть прямоугольной формы, от которой удобнее будет закатывать рулет.

Свиное брюшко, как я уже упоминал, предварительно нужно засолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный противень или противень насыпьте поваренную соль так, чтобы она покрыла им все дно. О соли можно не пожалеть, лишнего жира она не заберет. Сало выложить слоем соли кожицей вниз, обильно посолить бока и верх целого куска. В таком состоянии оставлять сало с вечера на ночь можно даже без холодильника, чтобы мясо выделяло сок.

Утром очистите соленый рулет от лишней соли, натрите со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.

Сверните свинину в рулет и обвяжите его грубой ниткой или силиконовой лентой. Подготовительная часть приготовления рулета из брюшины или брюшины завершена.

Как приготовить перитонеальный рулет из свинины

(брюшко или грудинка в мультиварке)

Соленый рулет из свинины в мультиварке можно приготовить двумя способами:

на пару (быстрый способ) и
по тушению.

Для быстрого метода положите связанный соленый рулет с беконом и слоями в противень для варки, вы можете приготовить его таким образом в фольге или рукаве (пакете) для запекания. Налейте в чашу мультиварки 1 литр воды и переключите мультиварку в режим «пропаривание» на 40-50 минут.

Свиной рулет из брюшины в мультиварке на режиме медленного тушения:

Мой рулет был достаточно большим, поэтому я приготовила его на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и бекона можно запечь в духовке).

На фото видно, что перед приготовлением пришлось складывать связанный соленый рулет из свинины, в пятилитровую кастрюлю по длине не помещался.Чтобы брюшко закипело быстрее, я залила его кипятком и варила ровно 1 час.

Затем отвязал отварной рулет от брюха свиньи, намазал толченым чесноком и перцем и плотно скатал, обмотав пищевой пленкой (очень удобно, кстати, хранить в холодильнике как колбаса в скорлупе).

Ну а когда остыла рулет из брюшины или живота, была взята проба:

Поверьте, очень вкусно!

Приятного аппетита!

С уважением, владелец Блокнота, Анюта

записнаякнигка.ru

Рулет из свиной брюшины

Главная / Мясные блюда / Рулет из свиной брюшины

Брюшина (пашина) представляет собой тонкий слой мяса с небольшим количеством жира, который срезают с брюха животного. Если вы купили такое мясо, то советую приготовить рулет, запеченный в духовке.

Получается вкусное блюдо, очень хороший заменитель колбасы.

Из рулета, нарезанного тонкими кольцами, можно приготовить бутерброды на завтрак, разогревшись — у нас получится отличное второе блюдо.Тем более что приготовить рулет очень просто.

1. Кусок брюшины свиной (пашинка) 1-1,5 кг.

2. Чеснок 3-4 зубчика.

3. Перец черный молотый ½ чайной ложки.

4. Красный молотый перец 1/2 чайной ложки.

6. Соевый соус (по желанию) Растительное масло 50 грамм.

7. Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления рулета из брюшины

Промойте кусок брюшины, очистите кожу ножом.

Теперь нам нужно высушить мясо, я делаю это бумажным полотенцем.

Чтобы брюшина хорошо пропеклась, маринуем ее в специях 30 минут. Если есть время, можно несколько часов мариновать, будет только вкуснее.

Чтобы приготовить маринад, раздавите чеснок в миске.

Сюда положить черный, красный перец, перец, масло растительное.

Можно добавлять любые приправы: соевый соус, хмели-сунели и другие.

французских блюд, которых следует избегать, если вы не француз

Французы всегда умели превращать самые отвратительные части животных в то, что французы считают деликатесом.Иностранцам эти блюда обычно трудно проглотить, но это дополняет их здоровый образ жизни. Однако, если вы любите приключения, вам стоит попробовать это один раз. А кто знает? Вы можете стать большим поклонником.

01 из 10

Андуй

Грег Элмс / Getty Images

Andouille — колбаса из кишечника и желудка свиньи. Иногда встречаются дополнения: шея, грудь, голова или сердце, все упаковано в черную кожу. Два региона заявляют, что делают настоящий андуй, копченый и едят холодным: Нормандия ( andouille de Vire ) и Бретань ( andouille de Guémené ).

Не путайте andouille с тулузской колбасой, которая крепче, чем обычная колбаса. Он продается на развес, поэтому вы просто спрашиваете, сколько вам нужно, и мясник снимает его с массивной спирали, которую вы видите на прилавке.

02 из 10

Andouillette

Автор: DC / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

Колбаса из свиных кишок ( chaudins ), часто со свиным желудком (особенно в Труа, Шампань, более известном своими торговыми точками) и в Бургундии с брыжейкой теленка, частью брюшины, которая соединяет часть тонкой кишки с задней стенкой живота в коже.Руан предлагает более сушеный вариант, сделанный из свиных недр. Andouillette традиционно подают с горчичным и картофельным пюре. Вы найдете их в большинстве меню бистро.

К Andouillette относятся настолько серьезно, что у него есть собственная ассоциация A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes) — гастрономическое общество, основанное Фрэнсисом Амунатеги и четырьмя другими любителями деликатесов в начале 1970-х годов для сохранения стандартов.

03 из 10

Cerveaux / Cervelle

Bobulix / Flickr / CC BY 2.0

Лучшие мозги получают от ягнят и овец. Мозг быка тверже и дешевле, чем мозг теленка, поэтому эти два часто используются в качестве начинки для пирогов. В витрине мясника это выглядит довольно мерзко — горстка чего-то похожего на большие прожилки, студенистые и серые с красными прожилками, которые необходимо удалить перед приготовлением.

Обычно их слегка присыпают солью, перцем и мукой и обжаривают перед добавлением обжаренного чеснока, петрушки и лимона. Во французском меню он называется Sautéed Cervaux (жареные мозги).

04 из 10

Cuisses de Grenouilles

TanMan / Getty Images

Традиционное блюдо из лягушачьих лапок вымирает во Франции, но вы увидите его в старинных бистро по всей стране. Сейчас лягушки являются охраняемым видом во Франции, поэтому они происходят из Азии, где также считаются полноценной пищей. Что довольно иронично, учитывая типичную реакцию британцев на них, так это то, что новые археологические свидетельства, обнаруженные в Уилтшире, показывают лягушку, приготовленную в Великобритании более 10 000 лет назад.Первое упоминание во Франции находится в кулинарной книге 18 века.

По вкусу они напоминают курицу, и обычно их приправляют, присыпают мукой и тушат.

Продолжайте до 5 из 10 ниже.

05 из 10

Gésiers

thevince / flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Жезье, или потроха, получают из разных частей цыплят, индеек, уток и гусей. Слово gésiers используется в широком смысле и может относиться только к мускулу, толстостенной части желудка птицы, которая измельчает песок и мелкие камни.Однако gésiers может также включать сердце, печень и почки, а также внешние потроха, голову, шею, кончики крыльев и ступни. Вы можете купить внешние потроха у более крупных птиц отдельно в мясной лавке, чтобы приготовить пот-а-фе и тушеное мясо.

Жезье готовят по-разному. Они часто появляются в меню как салаты, поэтому обратите внимание на такие, как salade de gésiers de volaille , в потроха которых будут добавлены зеленые листья, сало, помидоры, яйца и козий сыр.

06 из 10

Cheval

Майк Уоррен / Getty Images

Они могут исчезнуть, но вы все еще можете встретить Boucherie Chevalines или лавки конных мясников во Франции. Некоторых лошадей все еще разводят на мясо, например, арденнских лошадей и лошадей Постье-Бретон. Конина была разрешена во Франции только в 1811 году. В 1865 году в Париже был проведен банкет ( Hippophagique , или пир поедания лошадей), чтобы попытаться убедить бедняков купить дешевую альтернативу говядине и свинине.В меню были вермишель на конском бульоне, отварная конина и капуста, ромовый торта с конским костным мозгом. В том же году в Париже открылся первый Boucherie Chevaline.

Вы можете найти лошадь в меню, обычно как тартар из стейка или как приготовленный стейк.

07 из 10

Рис

Фотосток Израиля / Getty Images

Рис (или сладкий хлеб) — это кулинарные названия вилочковой железы в горле и поджелудочной железы возле желудка у ягнят, свиней и телят.Их замачивают в соленой воде, бланшируют и охлаждают, затем жарят, тушат, жарят, пашот, жарят на гриле или готовят на шпажках. В основном вы встречаете их как ris de veau (сладкое печенье из телятины) или ris d’agneau (сладкое печенье из баранины).

Sweetbreads может также относиться к яичкам (известным как устрицы Скалистых гор или устрицы прерий в Америке), но во Франции это обычно вилочковая железа. Попробуйте их; они восхитительны, хотя их текстура многим кажется слишком мягкой.

08 из 10

Улитки

Карло А / Getty Images

Лучшие улитки родом из Бургундии, хорошо известные и очень любимые, красивые звери с разноцветными полосами на панцире. Их очищают в течение 24 часов в контейнере без еды и воды для очистки их систем, затем вынимают их из раковин и готовят в хорошем бульоне, приправленном тимьяном, лавровым листом и перцем. Затем их кладут обратно в раковины и фаршируют à la Bourguignonne (по-бургундски) сливочным маслом, приправленным чесноком, луком-шалотом и петрушкой.Вокруг Дижона можно добавлять горчицу. Теперь большинство людей покупают их уже приготовленными и консервированными с отдельными раковинами и просто собирают их для стола.

Их подают очень горячими в блюде и едят со свежим французским хлебом, чтобы впитать соус, который, честно говоря, является основной причиной, по которой большинство людей заказывают их. Они могут быть немного эластичными по текстуре и не иметь ничего, кроме соуса.

Продолжайте до 9 из 10 ниже.

09 из 10

Тет-де-Вео

Myrabella / Wikipedia Commons / CC BY-SA 4.0

Голову теленка без костей сначала отваривают со специями, а затем нарезают и подают с соусом, либо gribiche с корнишонами, овощами, чесноком, маслом и уксусом, горчицей и яйцами, либо ravigote , который больше похож на винегрет с дополнения от некоторых поваров, например, яйца.

Изначально оно было сделано из свиной головы, что объясняет, почему революционно настроенные французские поклонники этого блюда едят его 21 января ^-го года, в день 1793 года, когда Людовик XVI был гильотинирован.

Это определенно блюдо на вкус, но если вы встретитесь с кучкой стойких республиканцев в этот день, вам, возможно, просто придется присоединиться к нему.

10 из 10

Трипо

Мэри Энн Эванс

Это желудок быка (говядины), теленка и овцы, который обычно продается специально подготовленным или очищенным и выглядит очень белым. Он берется из первого и самого большого отдела желудка. Вы можете получить его в магазине triperie (мясник рубца). Это особенно региональное блюдо. самый известный из них — tripes à la mode de Caen , поддерживаемый Confrérie (братство) Нормандии.В Нормандии добавляют телячьи лапки и готовят все это с сидром, кальвадосом и зеленью, а затем подают с картофелем на пару.

Жаркое из свиной корейки с начинкой

Дом на праздники? Попробуйте этот восхитительный рецепт свиной корейки с кисло-сладкой яблочной начинкой внутри и глазурью из сушеного вишневого мармелада. Специальное питание в любое время года.

: 6 порций (1 порция = 1/6 филейной части или 2,5–3 унции)

Состав

Глазурь из вишневого мармелада:
½ стакана апельсинового мармелада без сахара
¼ стакана яблочного сока
¼ стакана сушеной вишни
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
Яблочная начинка:
2 столовые ложки рапсового масла
2 стакана нарезанных кубиками гавайских булочек (или любого белого хлеба)
½ стакана мелко нарезанного яблока Granny Smith, Macintosh или Honey Crisp
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея
1 столовая ложка свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка черного перца
½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
Жаркое из свиной корейки:
1 фунт натуральной свиной корейки Hormel® без костей
2 18-дюймовых куска мясного шпагата

Питание на порцию

калорий	263 кал
Всего жиров	14 г
Насыщенные жиры	4 г
Трансжиры	0 г
Холестерин	50 мг
Натрий	137 мг
Углеводы	22 г
Белок	14 г
фосфор	154 мг
Калий	275 мг
Пищевые волокна	1 г
Кальций	68 мг

Проезд

Смешайте все ингредиенты глазури в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока мармелад не растает и не начнет кипеть.Выключите огонь и отложите.

Разогреть духовку до 400 ° F.

Обжарьте все ингредиенты в масле канолы, кроме куриного бульона, в течение 2–3 минут в большой сотейнике на среднем или сильном огне.
Медленно добавьте куриный бульон, пока он не станет влажным, но не слишком влажным. (Возможно, вам не понадобится все это, в зависимости от того, сколько сока выделяется из яблок во время приготовления.)
Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Тем временем прорежьте пять прорезей на расстоянии около 1 дюйма по длине поясницы, образуя несколько карманов.
Набейте каждый карман примерно двумя столовыми ложками начинки (должно остаться немного).
Обвяжите один длинный кусок шпагата по всей длине поясницы и обвяжите дополнительный шпагат по более короткой длине по мере необходимости, чтобы набивка оставалась на месте.
Выложите оставшуюся начинку на противень, положите сверху фаршированную свинину и запекайте 45 минут при 400 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F.
ложкой на глазурь из сушеного вишневого мармелада, выключите духовку и дайте постоять в духовке 10–15 минут.Вынуть свинину, нарезать на кусочки и подавать.

Рецепт Мортаделлы (болонской колбасы) 15 века

Сразу по рецепту

Антипасто пятнадцатого века

Современная Мортаделла — итальянская колбаса, происходящая из Болоньи, с розовым мясом, усыпанным небольшими кусочками свиного жира, перцем и фисташками и / или оливками. Колбаса вареная и слегка копченая. Розоватый оттенок вызван селитрой.Мортаделла копируется во всем мире. Американское подражание называется чепухой или чепухой. Ерунда также означает чуши (или чушь для менее цивилизованных), что заставляет меня сомневаться в качестве этой имитации Мортаделлы.

Значение Мортаделлы неясно. По мнению некоторых, название происходит от мирта (итал. mortella ), который использовался в качестве приправы в колбасе, другие утверждают, что мортаделла связана с ступкой (итал. mortaio ), в которой растирали мясо. .

Каково бы ни было происхождение названия, факт остается фактом: когда в 1376 году в Болонье была основана гильдия колбасников, Мортаделла уже была известна. Согласно моему голландскому Larousse Gastronomique, самый старый рецепт Мортаделлы — из Платины, но он использовал немного более старую кулинарную книгу своего хорошего друга Мартино де Росси, Libro de cucina (1464/65, см. Библиографию).

Платина внес небольшие изменения в свою версию рецепта ( De honeste voluptate et valetudine , книга VI, рецепт № 20, издание Милхэма, см. Библиографию): он опускает шафран и добавляет причудливое объяснение названия и Медицинский совет: «Mortadellum vulgares hoc esicium vant, qoud certe parum incoctum quam nimium suavius est.Tarde ob hanc rem digeritur, oppilationes facit, Calculum creat, cor tamen et hepar iuvat ». (Простые люди называют эту колбасу мортаделлой , потому что она, несомненно, приятнее немного сырой, чем пережаренной. По этой причине она медленно переваривается, создает препятствия, создает камни, но, тем не менее, помогает сердцу и печени — транс. г-жа М.Э. Милхэм). Голландский врач Ворсельман перевел версию Платины на голландский в своей книге Nieuwen coock boeck 1560 года, опуская этимологию и медицинские детали и назвав колбасу «мордаделла» (издание Cockx-Indestege, см. Библиографию).

В современном итальянском меню Мортаделла подается как часть affettato , блюда из нескольких кусочков ветчины и свиных сосисок. Affettato подается в качестве закуски к полуденной трапезе.

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт взят из Libro de Arte Coquinaria Мартино де Росси, цитируемого из онлайн-текста этой поваренной книги, основанного на издании Эмилио Фаччоли от 1966 года, но без введения и примечаний. Еще один рецепт из этой кулинарной книги по ракушечникам — это летний соус Blue для белого куриного мяса.

За тариф Mortadelle di Carne de Vitello.
Piglia de la carne magra de la cossa et battila con un pocho di lardo o di bon grasso de vitello como se batte la carne dei pastelli. Dapoi togli petrosello et maiorana battuta ben menuta et un rosso d’ova con un pocho di caso grattato più et mancho secundo la Quantità Che vol fare et spetie et zafrano; et mescola tutte queste cose con la ditta carne; et dapoi togli di rete de porcho o di castrone, o d’altra bestia purche sia bona et lega molto bene la ditta mescolanza в questa tal rete, facendone pezzi di grossezza d’uno ovo o simile; et ponila ad rostire nel speto et che si cocha ad agio et che non sia troppo cotta.

Для приготовления мортаделлы из телятины.
Возьмите нежирное мясо с бедра и измельчите его с небольшим количеством свиного жира или хорошего телячьего жира, как будто вы толкаете мясо для пирожков. Затем добавьте измельченные петрушку и майоран, яичный желток с небольшим количеством тертого сыра, более или менее в зависимости от количества, которое вы хотите приготовить, а также специи и шафран. Смешайте все это с вышеупомянутым мясом. Затем возьмите свиной или бык или другое животное, чтобы оно было хорошим, и намотайте вышеупомянутую смесь в эту оболочку, образуя куски размером с яйцо или что-то в этом роде.Положите на решетку или вертел и аккуратно готовьте, чтобы не было слишком жаркой.

Современная переработка рецепта

Как видите, этот рецепт Мортаделлы сильно отличается от того, что продается сегодня в магазинах. Нет ни кусочков свиного жира, ни большой жирной колбасы. Все, что вы получаете, — это тефтели в форме яйца, которые даже не варят и не коптят, а просто жарят. Я полагаю, что эту мортаделлу нельзя хранить так же долго, как сушеные или копченые сосиски, но на самом деле они называются Mortadella .В своей адаптации я все равно решил добавить несколько кубиков свиного жира и немного селитры.

Ни Мартино, ни Платина не упоминают в этом рецепте о сушке или копчении. Это могло означать, что упоминание о нем было опущено, но в следующих рецептах для cervellate / farcimina и salsicce / Lucanicae рецепты действительно содержат инструкции по сушке и копчению. Вот почему я думаю, что Мортаделла Мартино и Платина была разновидностью крепинета или свежей колбасы.

Если вы все равно хотите сушить сосиски, у меня есть несколько советов из моего голландского справочника для мясников. Сушильная комната или туалет должны иметь температуру 15 ° C (60 ° F) и относительную влажность 85%, с хорошей циркуляцией воздуха (но без сквозняков). Если влажность слишком высокая, колбаса плохо просохнет. Но когда влажность слишком низкая, кожица колбасы станет слишком твердой и предотвратит утечку влаги из колбасы. Сушка — это процесс изнутри, поэтому кожа должна оставаться пористой.
Для сосисок весом около 800 грамм / 1,75 фунта; предварительная подготовка 20 минут + несколько часов отдыха; подготовка 1 час + охлаждение.

500 гр (фунт) телятины
175 гр (6 унций) сала (соленого и копченого)
75 грамм (стакана) сала, нарезанного кубиками (по желанию)
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка сушеного майорана
2 яичных желтка
100 г (1 стакан) тертого пармезана Реджано
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка всего перца, гвоздики, семян фенхеля
¼ чайной ложки измельченного шафрана
½ — ¾ чайной ложки селитры-соли (смесь соли, сахара и селитры в соотношении 100: 2: 1) или обычная соль
2 зубчика чеснока, раздавленных с небольшим количеством соли (по желанию)
1 свиной стебель

Предварительная подготовка

Измельчить телятину со свиным жиром.Все остальное (кроме свинины, нарезанного кубиками свиного сала и семян фенхеля). Используйте резак или блендер, чтобы измельчить мясо еще мельче. Затем добавьте нарезанный кубиками свиной жир и семена фенхеля. Дайте фарсу отдохнуть пару часов.
Промокните свиной конус насухо, нарезав квадратами примерно 20 × 20 сантиметров. Удалите слишком большие жирные вены. Сформируйте руками шарики размером с яйцо и заверните их в кусочки свинины. Я также сделала несколько более длинных, похожих на колбасу рулетов, потому что их легче нарезать.

Препарат

Положите шарики на вертел или решетку и запекайте их при умеренной температуре (120 ° C / 248 ° F) в течение 50–60 минут.Вы можете проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что Мортаделла готова, с помощью зонда для мяса. Температура должна быть 70 ° C / 158 ° F. При этой температуре все бактерии исчезают, и мясо готово.
Дайте сосискам остыть. Если остались не растаявшие толстые жирные жилки, срежьте их.

Для обслуживания

В холодном виде или при комнатной температуре, тонкими ломтиками в качестве закуски или на бутерброде.
После добавления селитры сосиски хранятся в холодильнике пять дней.

Состав

Все описания ингредиентов

Температура ядра

Это температура сердцевины, центра куска мяса во время приготовления. Эта температура разная для разных видов мяса. Ростбиф, например, готов, когда температура ядра достигает 50 ° C / 122 ° F при подаче saignant и 55 ° C / 131 ° F при подаче bien cuit . Для свинины и птицы, которые должны быть хорошо прожарены, внутренняя температура должна быть от 70 до 75 ° C (158–167 ° F).Телятина и баранина находятся между ними, при температуре от 62 до 65 ° C / от 144 до 149 ° F. Большинство термометров для мяса продаются со столом с правильными температурами.
Термометр для мяса можно купить менее чем за десять долларов, а в некоторые электрические духовки встроены термометры для мяса. Они довольно удобны при приготовлении больших кусков мяса, было бы обидно, если бы оно получилось недоваренным или переваренным. Если в мясе все еще есть кость, следите за тем, чтобы термометр не измерял слишком близко к кости, потому что она будет иметь более высокую температуру, чем окружающее мясо.

Лечебная соль

Я использовал смесь соли, сахара и селитры, которую вы можете купить в голландских мясных лавках (в соотношении 100: 2: 1). По-голландски она называется pekelzout (буквально соляная соль ). С ним нужно быть осторожным, слишком высокая доза может вызвать тошноту и диарею. Зачем использовать такое ядовитое вещество вместо обычной соли? Селитра полностью пропитывает мясо. Ветчина выглядела бы очень неаппетитно серой, если бы при засолке не использовалась селитра или нитрат.Кроме того, селитра предотвращает появление анаэробных бактерий (бактерий, которым не нужен кислород для размножения). В пищевой промышленности много использовалась селитра или нитрат, но их использование не ново, селитра использовалась уже в доисторические времена. Но БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, когда используете его, или используйте вместо него обычную соль.
И в заключение этого краткого описания селитры: она также является компонентом пороха (вот почему вы не можете легко купить чистую селитру) и считалась анафродизиаком (но это не так).

Чаша свиная

Французы называют это крепином. Оболочка — это часть брюшины, прикрепленная к желудку и толстой кишке и покрывающая кишечник. Вы можете купить его в замороженном виде. Чтобы разморозить герметик, поместите его в холодную воду с солью, которую вы время от времени меняете. Когда оболочка полностью разморозится, вы можете разложить ее и увидеть тонкую пленку с прожилками жира. Мне это немного напоминает кружево, на самом деле довольно привлекательно.
Зачем использовать герметик на кухне? Поскольку он такой тонкий, а жир тает при приготовлении, в него идеально завернуть пищу, которая в противном случае развалилась бы.А тающий жир служит своего рода «мгновенно капающей». Используйте то, что вам нужно, но не более того. Не оборачивайте оболочку вокруг мяса шесть раз, иначе ее придется выбросить, блюдо, наоборот, не станет лучше на вкус. Герметик дешевый, вы не разоритесь, если не используете его полностью.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

M.E. Milham, Platina: О правильном удовольствии и хорошем здоровье: критическое издание и перевод «De Honesta Voluptate et Valetudine» (средневековые и ренессансные тексты и исследования, В.168). Med. & Ren. Тексты и исследования, том 168, Темпе / Аризона, 1998.
Maestro Martino, Libro De Arte Coquinaria . Octavo Editions, 2005. (компакт-диск с введением, факсимильное издание и английский перевод). Онлайн-версия без примечаний итальянского текста по изданию 1966 года (источник см. Там).
Л. Баллерини и Дж. Парзен, Искусство кулинарии: первая современная кулинарная книга (Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры) . ( Libro de arte coquinaria Мартино де Росси).Английский перевод без итальянского оригинального текста. С некоторыми рецептами из Cuoco Napoletano и Libro de cosina . Калифорнийский университет Press, 2005.
E. Cockx-Indestege, Eenen nyeuwen Coock Boeck. Kookboek samengesteld door Gheeraert Vorselman en gedrukt te Antwerpen в 1560 году . («Новая поваренная книга Герарта Форсельмана») Висбаден, 1971.
Алан Дэвидсон, Том Джейн Oxford Companion to Food (División Academic) .(Оксфорд, 2006 г .; ссылка на третье исправленное издание 2014 г.).
Drs J.W. Баретта, д-р Э.Дж. Тоби, Дж. Весселинг (ред.), Moderne behouwerij en charcuterie in woord en beeld , («Современная бойня и мясное производство») N.V. Centraal Boekhuis, Антверпен, 1965 (2-е, исправленное издание).

Рецепт мортаделлы (болонской колбасы) 15 века
Средневековая мортаделла сильно отличается от современных версий. Этот итальянский рецепт с телятиной 15 века очень хорош.
© Автор Christianne Muusers