Год: 2018

1. Подготовить рыбу: тщательно вымыть, вырезать из головы жабры — от них бульон станет горьким.

2. Луковицу разрезать пополам и припечь до черноты на сковороде (без масла).

3. В кастрюлю поместить голову с хвостом, а также припеченную луковицу, зеленую верхушку порея (листья нужно тщательно промыть), стебли укропа, горошины перца.

4. Залить холодной водой, чтобы она покрыла содержимое, довести до кипения и снять пену. Посолить и томить на слабом огне 30 минут. Кипение должно быть тихим, ничего помешивать и лишний раз тревожить рыбу не нужно.

5. Когда бульон будет готов, извлечь рыбу и оставить ее остывать. Бульон процедить (выбросить все корешки и специи), влить обратно в чистую кастрюлю. Добавить сначала морковь, нарезанную небольшими кубиками, варить 10 минут.

6. Затем отправить в бульон картофель, варить еще 10 минут.

7. Параллельно нужно заняться пореем. Белую часть и нежные стебли лука разрезать вдоль, промыть от песка, нарезать полукольцами. В сковороде нагреть немного масла и пассеровать порей на слабом огне 10 минут.

8. Добавить порей в суп, проварить еще 5-7 минут (до полной готовности овощей). Из головы и хвоста выбрать мясо, разложить по тарелкам. Залить ухой, посыпать рубленым укропом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать.

Уха из головы и хвоста семги, вкусные рецепты, польза и калорийность

Уха из головы и хвоста семги – это не только вкусное, но еще и полезное блюдо, а если учесть, что она сварена из красной рыбы, то ее вкус не сравнится ни с каким другим вкусом. Кроме этого, приготовить уху из остатков семги не затратнее приготовления ее из других видов рыбы. Единственное отличие – это использование головы и хвоста рыбы, которые некоторые домохозяйки просто выбрасывают. А зря! Ведь, из остатков рыбы, а сюда еще можно добавить плавники и хребет, можно приготовить ни с чем несравнимое по вкусу блюдо, под названием уха.

Особенности приготовления ухи из семги

Уху можно назвать самым распространенным русским блюдом, хотя раньше, скорее всего, ее называли обычной похлебкой или супом, приготовленным на основе рыбы. Как правило, уха готовится по особому рецепту, с использованием секретных ингредиентов. В результате получается наваристый и ароматный бульон с кусочками рыбы.

Сам процесс приготовления не является сложным, с наличием простых ингредиентов. Здесь самое главное следовать всем рекомендациям и правилам, которые обеспечат блюдо вкусом и ароматом. При этом, можно отметить несколько, самых известных рецептов, которые может освоить любая домохозяйка.

В уху не нужно класть много овощей, достаточно добавить лук, картофель и морковку, хотя многие рецепты обходятся и без морковки. Вместо множества овощей, в блюдо добавляют различные специи и травы. Например:

• Лавровый лист.
• Красный и черный перец.
• Укроп.
• Петрушку.
• Эстрагон.
• Перья лука.
• Розмарин.

Подготовка рыбы

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы, хотя такой вариант – это большая редкость. Как правило, все рыболовы, выезжая на рыбалку дня на два, обязательно готовят уху на природе. А так, в основном, домохозяйки варят уху дома на плите. Естественно, что лучше взять целую рыбу, но, что касается семги, то можно обойтись и ее остатками. Она получится не менее вкусной и наваристой. Что касается мяса семги, то его можно использовать для приготовления другого блюда.

Рыба обязательно должна быть свежей, иначе пострадает, как вкус ухи, так и цвет бульона. В первую очередь тушка рыбы хорошо моется и разделывается. В результате должно отдельно получиться филе семги, а отдельно ее остатки. Вот остатки и пойдут для приготовления ухи. При этом, нужно в обязательном порядке удалить у семги жабры, так как в них собираются вредные вещества.

Выбор посуды

Самой подходящей посудой для приготовления ухи на природе является котелок, в котором готовят на природе разнообразную пищу. Если уха готовится на кухне, в домашних условиях, то лучше взять глубокую эмалированную кастрюлю. При этом, можно воспользоваться одним интересным способом, который приблизит блюдо к природным условиям.

Для этого, нужно запастись не большой палочкой березы. После того, как уха уже сварится, нужно поджечь березовую палочку, после чего потушить ее в ухе. В результате появится тот аромат, который присущий блюду, приготовленному на природе.

Использование специй

Приготовление ухи из семги предполагает использование следующих специй:

• Укропа.
• Петрушки.
• Лаврового листа.
• Перца горошком.
• Лимона.
• Корня петрушки.
• Корня хрена.
• Паприки.
• Эстрагона.

Процесс приготовления

Как правило, в рецепты входят довольно простые ингредиенты. Чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо, необходимо вооружиться некоторыми рекомендациями. Вот они:

• Рыба заливается холодной водой и готовится на слабом огне, благодаря чему бульон получается наваристым и прозрачным.
• Уха не должна сильно кипеть и булькать, так как это испортит вкус блюда.
• Необходимо регулярно снимать пену.
• Не нужно часто мешать ее лопаткой, что может нарушить целостность продукта. В результате может получиться не уха, а неприятная кашица.

Ингредиенты

Основные ингредиенты подобного блюда – это голова, хвост, плавники и хребет. Сюда же добавляют лук, картофель, морковь, а также свежий помидор и кусочки лимона. Специи добавляются, но в меру, что позволяет придать ухе интересный, пикантный вкус и аромат.

Как правило, количество специй минимальное, но разнообразное. Существуют рецепты, где в уху добавляют водку. В основном, это касается рецептов, где основными составляющими служат кусочки не большой рыбки.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов, но среди них можно найти самые простые, которые ничем не уступают по вкусу и аромату более сложным рецептам.

Рецепт №1

Для реализации первого рецепта необходимо запастись:

• Частями семги и двумя луковицами.
• Одной морковкой.
• Пятью картофелинами.
• Двумя свежими помидорами.
• Корнем сельдерея.
• Лавровым листом.
• Петрушкой.
• Укропом.
• Перцем горошком.

Технология приготовления:

1. В первую очередь разделывается рыба и от нее отрезается голова, хвост и плавники. Это те части, которые понадобятся для приготовления ухи.
2. Части семги заливаются холодной водой и ставятся на огонь. В процессе приготовления, нужно постоянно убирать пену.
3. Картофель и морковь чистятся и нарезаются кубиками. Мелко нарезается лук, а корень сельдерея только чистится.
4. Когда бульон закипит, огонь уменьшается и в кастрюлю добавляется сельдерей, лавровый лист, перец горошком, а также овощи.
5. Блюдо варится около 20 минут и солится. Перед самой готовностью в уху добавляется измельченная зелень и помидоры, нарезанные кубиками. После этого, блюдо готовится еще несколько минут.

Рецепт №2

Этот рецепт предполагает приготовление отдельного овощного бульона, который сможет оттенить вкус семги. Чтобы приготовить овощной бульон понадобится:

• Три картофелины.
• Одна морковка.
• Одна луковица.
• Две веточки сельдерея.
• Один не большой пучок петрушки.
• Гвоздика.

Кроме этого понадобится:

• Остатки семги (голова и хвост).
• Полстакана пшена.
• Четыре картофелины.
• Один пучок петрушки.
• Одна морковка.
• Средняя часть сельдерея.
• Томатная паста.
• Лавровый лист.
• Специи.

Технология приготовления:

1. В первую очередь варится бульон из овощей. Картофель, лук и морковка чистятся и измельчаются на несколько частей. Сельдерей так же следует разрезать на части. Петрушка связывается ниткой, а в лук втыкается гвоздика.
2. Овощи помещаются в большую емкость и заливаются водой, после чего ставятся на огонь и доводятся до кипения. Бульон варится минут 40, пока картофель не станет мягкий.
3. После этого, все овощи из бульона извлекаются, кроме картошки. Ее следует измельчить до состояния пюре.
4. Кастрюля опять ставится на огонь. Сюда же добавляется картофель, измельченный на кубики, а также промытое пшено.
5. Измельчаются сельдерей и зелень, а морковка режется тонкими полукольцами.
6. Сюда же добавляется семга, лавровый лист и перец. Через некоторое время добавляется томатная паста.
7. Блюдо солится и к нему добавляется измельченная зелень.
8. До окончания блюдо варится не больше 20-ти минут, иначе рыба переварится.

Польза ухи из семги

Как правило, рыба готовится не дольше 20-ти минут, поэтому в ней сохраняются практически все полезные компоненты. Мясо семги богато на такие полезные компоненты, как:

• Калий.
• Фосфор.
• Хлор.
• Натрий.
• Цинк.
• Магний.
• Железо.
• Никель.
• Жирные кислоты «Омега 3».
• Витамины «А», «В1», «РР», «С», «Д», «В2», «В12», «Е».

Употребляя уху в пищу, можно добиться уменьшения количества вредного холестерина, повысить надежность сосудов, оптимизировать работу головного мозга, а также повысить тонус всего организма.

Поэтому, употребление морепродуктов позволяет снять депрессивные настроения и повысить сопротивляемость организма против различных, порой серьезных, болезней.

Калорийность ухи

Количество калорий в ухе настолько маленькое, что ее можно употреблять практически всем. В 100 граммах блюда содержится всего около 55 кКал.

Блюда из семги

Семга – это дорогая рыба, которая отличается неповторимым вкусом. Благодаря этой особенности придумано просто огромное количество различных рецептов приготовления семги. Из семги готовятся как первые, так и вторые блюда, как салаты, так и другие холодные закуски. При этом, семгу можно варить, жарить, запекать в духовке или мариновать. В данном случае, многое зависит от домохозяйки, а точнее, от ее умений.

При этом, следует помнить, что польза от рыбы зависит от способа ее приготовления. Наиболее полезными получаются блюда, приготовленные способом варки или запекания. Поэтому, уха, приготовленная из семги – это наиболее полезное блюдо. Не зря ее приписывают даже врачи для людей, которые потеряли много сил в борьбе с недугом, а также в послеоперационные периоды.

Уха из семги — Пошаговый рецепт с фото

Неоспоримо, что самая вкусная уха готовится на костре из только что выловленной собственноручно рыбы. Но дома можно также приготовить ароматное и не менее вкусное блюдо! Сегодня предлагаем вам рецепт ухи из семги, причем сварить её можно как из супового набора, так и из головы/хвостовой части семги. И конечно, можно сварить уху из стейков семги, это будет не очень экономно, но зато очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления ухи из семги:

• суповой набор из семги (или голова и хвост; стейки) – 400-500 г
• картофель (среднего размера) – 4-5 шт.
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• лавровый лист, перец горошком – по 2-3 шт.
• соль, зелень  – по вкусу
• вода – 2,5 л

Рецепт приготовления ухи из семги:

Подготовить суповой набор: разморозить, промыть, нарезать кусками. Если вы используете для приготовления ухи стейки семги, то их также нужно разрезать на несколько частей. Если будете варить уху из головы семги, обязательно удалите глаза. Кстати, хвост и плавники также можно использовать для приготовления хорошего рыбного бульона.

Набрать в кастрюлю холодную воду, положить в неё кусочки семги и поставить на умеренный огонь.

Репчатый лук очистить, промыть и разрезать пополам. Половинки лука вместе с лавровым листом и горошками перца также сразу добавить в кастрюлю. После закипания варить уху 30-40 минут на среднем огне, периодически снимать образующуюся пену.

Пока уха варится, можно подготовить овощи: очистить и промыть картофель и морковь. Затем картошку нарезать произвольными небольшими ломтиками, а морковь – тонкими четвертинками.

Когда рыбный бульон будет готов, извлечь из кастрюли рыбу, лук и лавровый лист (последние можно выбросить, а семгу оставить остывать). Рыбный бульон обязательно процедить через мелкое сито, а затем вернуть в кастрюлю. Добавить картофель и морковь. Продолжать варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. Посолить.

За это время отделить мясо семги от косточек (по желанию) и за пару минут до выключения огня отправить назад в кастрюлю.

Уха из семги готова! Обязательно добавьте в тарелку свежую рубленую зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Уха из головы сёмги — рецепт с фото, как приготовить уху

10 мин. подготовка 20 мин. приготовление 24 ккал (на 100 г) 1,9 г белков; 0,4 г жиров; 2,9 г углеводов Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, в большом количестве содержащиеся в семге, стимулируют выработку серотонина, «гормона хорошего настроения». Таким образом, регулярное употребление семги помогает бороться со стрессами. Ну вот что ещё нужно в серую осеннюю погоду!? Уха, да-да — уха из сёмги! Для ухи нам понадобится рыбный набор из головы, хвоста и обрезков сёмги, а так же мультиварка-скороварка Steba. Это очень бюджетно, но тем не менее очень вкусно и полезно. Ингредиенты: набор из 1 головы, хвоста и обрезков сёмги, 1 луковица, 1,5 моркови, 3 картофелины, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль. Для подачи, по желанию: петрушка, укроп, сметана, молотый перец. Меню на каждый день Как приготовить: Сначала нужно подготовить сёмгу: Из головы рыбы тщательно удалить жабры и глаза. Затем голову разрезать пополам. Хорошо промыть голову, хвост и плавники в холодной воде и сложить в чашу мультиварки. Добавить лавровый лист, перец, соль, луковицу и несколько кружочков моркови. Всё посолить и залить 1,5 литрами воды. Закрыть крышку мультиварки, клапан давления, режим «Суп», 7 бар, на 10 минут. Пока варится бульон, начистим и нарежем кубиком 3 картофелины и соломкой немного моркови. Достаём из чаши Штебы все рыбные части и перебираем их, удаляя кости и оставляя мясо. Затем процеживаем бульон и выбрасываем всё, что в нём было. Ну а далее снова наливаем процеженный бульон в чашу, добавляем картофель с морковкой. Если надо — досаливаем. Закрываем крышку, клапан, режим «Суп», 7 бар на 10 минут. Ну вот и всё! Далее ждём, когда можно будет открыть крышку и налить уху в тарелку. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Уха из головы семги – приготовление по простому рецепту с фото

Описание

Уха из головы семги — вкусное первое блюдо, которое получается наваристым и ароматным. Это отличная альтернатива мясному бульону, на котором мы готовим чаще всего. Предлагаем ознакомиться с максимально простым пошаговым рецептом с фото и приготовить вкусную уху из головы семги.

Сварить такой суп в домашних условиях сможет каждый. Дополнительно можно добавлять хвост и брюшки рыбы, чтобы уха получилась более наваристой. А для сытности можно положить немного пшена, перловки или риса. Добиться интересных вкусовых сочетаний поможет и яйцо. А некоторые экспериментируют и варят уху из семги с карпом, но классический рецепт подобного не предполагает.

В рецепте соблюдены основные принципы готовки рыбных блюд, чтобы суп был сварен правильно, также указано сколько нужно варить уху. Помните, что рыбу нужно доставать их бульона сразу же, как только она будет сварена. Это позволит сохранить полезные составляющие, а также мясо останется сочным. В ухе также используется большое количество зелени, делающее блюдо полезным. А те, кто любит острое, могут добавить в рыбный суп немного черного или красного перца.

Совет! Уху по классическому рецепту можно приготовить на обыкновенной плите или в мультиварке.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала нужно подготовить все ингредиенты будущей ухи из головы семги. В частности, необходимо разморозить рыбу (если она хранилась в морозильной камере) и почистить голову от жабр, после чего промыть хорошо водой. Овощи нужно почистить от кожуры. И только потом можно приступать к приготовлению супа.

шаг 2Очищенную голову следует залить водой, добавить в кастрюлю лавровый лист, луковицу (ее резать не нужно) и перец-горошек. Все ингредиенты нужно варить на протяжении двадцати минут.

шаг 3Вторую луковицу и морковь нужно нарезать брусочками, картофель следует нарезать кубиками. Теперь нужно достать из бульона рыбу и положить в кастрюлю овощи. Варка ухи из головы семги продолжается на протяжении еще 15 минут. Пока овощи варятся, нужно снять мясо с рыбы и положить его обратно в кастрюлю. Солится уха перед выключением огня.

шаг 4Вкусное блюдо готово. Осталось измельчить зелень и добавить ее к супчику. Уха из головы семги должна настояться на протяжении пятнадцати минут, чтобы вкус был более насыщенным. Теперь можно пробовать приготовленное блюдо.

Приятного аппетита!

Рыболовство и океаны Канада

Определение отолитов, как удалить отолиты и определить возраст.

На этой странице

Определение отолита

Отолиты (ушные камни) встречаются в головах всех рыб, кроме акул, скатов и миног.

Эти жемчужно-белые камни размером с горошину находятся в черепе рыбы чуть ниже задней части мозга.Они не прикреплены к черепу, а скорее плавают под мозгом внутри мягких прозрачных внутренних слуховых проходов.

У каждой рыбы 3 пары отолитов, в том числе 1 большая пара (sagittae) и 2 маленькие пары (лапилли и астериски).

Для определения возраста обычно используется самая большая пара. Меньшие пары размером примерно с кончик булавки. Однако, несмотря на их размер, самая маленькая пара (лапилли) чаще всего используется для ежедневного старения колец.

Недвижимость

Отолиты — это камни, а не кости. Это свойство делает их более прочными, чем кость.

Рост отолита — процесс односторонний. Новый отолитовый материал может добавляться (и добавляется) на внешнюю поверхность со временем, но существующий материал не может быть удален. Этот односторонний процесс роста объясняет, почему отолиты могут образовывать и сохранять такие тонкие структуры, как дневные кольца, в то время как кости не могут.

Форма

Отолиты имеют очень четкую форму, характерную для данного вида рыб.То есть у разных видов рыб отолиты имеют разную форму.

Форма отолита настолько характерна, что биологи могут использовать отолиты, извлеченные из желудков и помета тюленей и птиц, чтобы определить, какую рыбу они ели. Даже размер отолита может использоваться для обозначения размера съеденной рыбы.

Примеры отолитов, включая sagittae, lapilli и asteriscii.

Образцы отолитов, в том числе от трески, морского окуня и хека.

Удаление отолитов

Отолиты взрослых рыб, как правило, можно удалить только острым ножом для рыбы и парой щипцов или пинцета. Немного потренировавшись, можно удалить большую пару отолитов (стрелеки) за 15 секунд.

Морские рыбы, такие как треска и пикша, имеют относительно большие отолиты, поэтому их легко найти (около 1 см в длину у рыбы длиной 30 см).Для более мелких рыб, таких как гольяны, может потребоваться микроскоп.

Для удаления пары отолитов:

1. используйте нож с лезвием не менее 15-20 см.
   • лезвие должно быть максимально острым
   • Вам также понадобятся щипцы или пинцет длиной около 10 см.
2. возьмитесь за голову рыбы, засунув большой и указательный пальцы в ее глазницы.
   • Положите тело рыбы на стойку хвостом в сторону от вас
3. положите лезвие ножа на верхнюю часть головы рыбы примерно на 1 диаметр глаза позади глаз
   • наклоните лезвие в сторону от вас, примерно под углом 30 градусов
4. разрез назад и вниз примерно на 1 длину головы
   • Вы должны почувствовать, как нож пронзил верхнюю часть черепа
   • для камбалы и некоторых других видов, вертикальный разрез через верхнюю часть черепа непосредственно над предкрышком (изогнутая линия на 3/4 пути назад на жаберной лоскуте) также хорошо работает
5. проверьте, не отрезали ли вы верхнюю часть черепа
   • , если нет, сделайте еще один надрез немного глубже
   • идеальный разрез удаляет верхнюю часть черепа, обнажая всю длину мягкого белого мозга под ним
   • обратите внимание, что мозг соединяется с гораздо более узким (но все же белым) спинным мозгом сзади
   • Как только мозг станет видимым, обнажите его еще больше, прижав нос и тело вниз и навстречу друг другу
   • это должно сломать часть черепа и подтолкнуть мозг и отолиты вверх
   • очень часто это обнажает отолиты и позволяет их немедленно удалить
6. Отодвинуть заднюю часть мозга в сторону или вырезать все вместе
   • Большая пара отолитов должна быть видна под задней частью мозга, но все еще внутри черепа
   • они могут находиться или не лежать внутри полостей в основании черепа
7. Используйте пинцет для извлечения обоих отолитов
   • они не будут прикреплены ни к чему, кроме мягких тканей
   • очистить отолиты водой или пальцами
   • Храните в сухом бумажном конверте, пока не будете готовы к старению.

Этот подход хорошо работает для большинства видов рыб.Однако для некоторых рыб лучше подходят другие подходы. Более подробный список альтернатив см. В онлайн-руководстве доктора Дэйва Секора «Удаление отолитов и подготовка к микроструктурному исследованию».

Схема, показывающая линии, по которым нужно разрезать, чтобы обнажить отолиты.

Голова и череп рыбы разрезаны, чтобы обнажить мозг (центральная белая часть изображения) и сагиттальные отолиты с обеих сторон.

Определение возраста

Мы использовали множество частей рыб для определения их возраста, в том числе:

• кости
• весы
• отолиты
• плавниковые лучи

Эти и другие костные части рыб часто образуют годичные кольца (кольца), подобные кольцам дерева. Однако отолиты обычно дают наиболее точный возраст, особенно у старых рыб.

Считывание тонких отолитов

Самый простой способ прочитать отолит — это взять срез или поперечное сечение отолита специальной пилой, а затем подсчитать кольца под микроскопом. Однако, если у вас нет доступа к низкооборотной алмазной пиле в лаборатории, вы не сможете состарить отолит таким образом.

Если отолит достаточно тонкий, можно будет подсчитать кольца без предварительной подготовки отолита.Попробуйте измерить толщину отолита:

• , если это 1 мм или меньше, или если толщина меньше 1/8 от общей длины, вы можете прочитать его
• , если вы видите чередующиеся светлые и темные зоны, вы, вероятно, смотрите на кольца

Они, вероятно, не будут такими четкими, как в поперечном сечении, но должны выглядеть примерно одинаково.

Растрескивание отолитов

Если кольца не видны на всем отолите, вам придется расколоть отолит пополам, а затем слегка сжечь, чтобы кольца были видны. Для этого вам понадобится:

• немного растительного масла
• щипцы или пинцеты
• препаровальный микроскоп
• кусок глины или пластилина
• спиртовая горелка или свеча

Чтобы расколоть отолит, сломайте отолит вдоль его центра (по длине). Самый простой способ сделать это — положить отолит на подушечку указательного пальца бороздкой вверх.Борозда — это бороздка, вырезанная в верхней части отолита, обычно находящаяся на выпуклой стороне (обращенная наружу кривая). Поместите большой палец на центр отолита и сильно надавите на него, пока отолит не сломается пополам.

Большие отолиты могут выдержать большое давление перед тем, как сломаться. Если не получается сломать, попробуйте плоскогубцы. Имейте в виду, что сложнее контролировать место разрыва отолита плоскогубцами, а отолит, сломанный слишком далеко от центральной линии, не может быть выдержан.

Горящие отолиты

Опытный читатель отолитов может состарить потрескавшуюся поверхность отолита с помощью всего лишь легкого слоя масла и микроскопа. Но вам будет легче читать, если вы сначала слегка обожжете потрескавшуюся поверхность. Горение выделяет кольца в виде темных колец.

Сжечь отолит:

• Зажгите спиртовую горелку или свечу и надежно прикрепите ее к твердой негорючей стойке или скамейке
• возьмитесь пинцетом за одну из половинок отолита, удерживая ее так, чтобы поверхность с трещинами была ориентирована вертикально, лицом к вам
• удерживайте отолит примерно на 1 см над пламенем, рядом с потрескавшейся поверхностью.
  • через 5-15 секунд отолит должен стать коричневым
  • старайтесь избегать попадания сажи на потрескавшуюся поверхность (используйте неподвижное, чистое пламя)
• удалите отолит из пламени, когда он станет средне-коричневого цвета, или если он начинает становиться серым, удалите его из пламени
• положить на стойку для охлаждения

Считывание отолитов

Вы можете прочитать отолит, когда он остынет. Для этого:

• возьмите половину отолита и вставьте острие без трещин в глину так, чтобы поверхность с трещинами была обращена вверх
• распределить каплю растительного или кедрового масла по всей потрескавшейся поверхности
• поместите глину, удерживающую отолит, под микроскоп и сфокусируйте ее с увеличением примерно 10X.
  • Если видно много сажи, попробуйте потереть ее старой тканью или точильным камнем, а затем добавьте еще одну каплю масла

Кольца должны быть видны в виде тонких, но заметных коричневых или черных линий.Имейте в виду, что не каждая строка является годовым кольцом. Поэтому учитывайте только те кольца или группы колец, которые наиболее заметны.

Если не видно темных линий, попробуйте заново выжечь отолит. В общем, кольца, ближайшие к центру, находятся дальше всего друг от друга и содержат самые разные линии. Более поздние кольца (ближайшие к краю), такие как у старых рыб, как правило, располагаются ближе друг к другу и имеют более равномерное расстояние. В результате отолиты более старых рыб, как правило, легче стареют, чем отолиты более молодых рыб.

Секционный отолит трески с кольцевидными приростами (кольцами).

Неповрежденный отолит гасперо с кольцами.

Отолит камбалы, потрескавшийся и обожженный, чтобы обнажить кольца.

Как приготовить лосось — Как приготовить целиком лосось

Смеем вас найти ресторан , который не претендует на миссию «от фермы к столу».Мы получим это. Повара повсюду берут продукты с ферм, хотя мы не уверены, откуда, как мы думали, раньше они получали эти ингредиенты. Добавьте к списку модных словечек для гурманов: нос к хвосту. Или, возможно, вы слышали, как рестораны хвастаются своими программами по уничтожению целых животных. Теперь это то, с чем мы можем согласиться: повара, которые используют недоиспользованные, часто выбрасываемые куски мяса и овощей (например, свиные уши и свекольную зелень), чтобы минимизировать отходы и обеспечить посетителей уникальными вкусными блюдами.Единственная проблема заключается в том, что этот тип приготовления не совсем подходит для домашнего повара — готовы ли вы зарезать целую свинью на своей кухне?

Не бойся! Есть способ поддержать эту тенденцию дома: от жабры к хвосту или взять целую рыбу и использовать каждую ее часть. Это не только впечатляющий навык вечеринки, но и способ сэкономить деньги и более универсальный и экологически безопасный способ питания. Проведя неделю в Кордове, на Аляске (где плавает ценный лосось Коппер-Ривер), я знал, что это навык, который мне нужно добавить в свой репертуар.Итак, я позвонил экспертам, чтобы узнать, как они максимально используют лосось.

Но сначала: При покупке целого лосося необходимо учитывать несколько важных моментов. По словам Хэнка Шоу, автора книги Hunt, Gather, Cook , чтобы использовать некоторые из менее известных отрубов, например ошейник из лосося, вы захотите купить рыбу весом не менее пяти фунтов. Если вы не можете найти целого лосося в местном рыбном магазине или в продуктовом магазине, поинтересуйтесь, есть ли у них какие-то обрывки и куски сзади (вы не найдете хвоста лосося в витрине), или они могут их спасти штуки для вас в следующий раз.«Все дело в развитии отношений с мясником», — говорит лауреат премии Джеймса Берда Хуч Ачесон.

После того, как вы поймали рыбу, вы можете приготовить семь блюд:

Обрезка лосося:

Лирик Левин

Фото: Kosta Kontogiannis

«После обрезки филе на костях неизбежно останется немного мяса», — объясняет Клейтон Миллер, шеф-повар ресторана Michael Mina’s Wit & Wisdom в Балтиморе. «Просто возьмите ложку и проведите ею по спине. В итоге вы получите около шести унций хорошего лосося, который можно нарезать и использовать во многих различных приложениях, от тартара до риллетов и рыбных котлет». Миллер использует обрезки лосося для своего блюда тартар из копченого лосося, посолив обрезки в смеси соли, сахара и специй в течение 30 минут, прежде чем коптить их в холодном виде. «Просто смойте приправы холодной водой и высушите на воздухе. Она станет липкой, а затем вы будете просто коптить ее холодным копчением в течение 30 секунд. Дайте ее крупно нарезать и приправьте, как хотите.В любом случае, этот метод намного превосходит метод «массового производства жирного копченого лосося, который вы найдете в магазине».

Брюшко лосося:

Лирик Левин

«Живот очень жирный, и его почти не стоит готовить, потому что он почти исчезает», — говорит Алекс Ступак, шеф-повар и владелец магазинов Empellon Cocina и Empellon Taqueria в Нью-Йорке. «Поэтому нам нравится готовить лосось осторожно, примерно при 200 градусах, и использовать его для наших риллетов из лосося.«После того, как лосось только что прожарился, нужно всего около восьми минут, дать ему остыть, а затем размять вилкой», — говорит Ступак, который предлагает смешать его с айоли (он выбирает вариант чипотле в своем меню). или майонез ». Просто смешайте тертый лосось с майонезом, сделав эмульсию, а затем добавьте немного кислоты, например, сока лайма». Он отлично намазывается на крекер или хлеб, или, как его подает Ступак: на чипсы из маса. Ступак также лечит брюшко лосося с помощью мескаля ». Просто натрите брюшко лосося солью и оставьте в холодильнике на 20 минут.Промойте его 3 унциями мескаля, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками в стиле сашими ».

Ошейник из лосося:

Лирик Левин

Хотя вы, вероятно, видели эту часть рыбы только в суши-ресторанах, ошейник из лосося, пожалуй, самая ценная часть рыбы, — говорит Хэнк Шоу, который сравнивает жирную часть с куриной устрицей. «Причина, по которой стоит возиться с ошейником, заключается в том, что он очень похож на свиную лопатку или голень ягненка, где много соединительной ткани растворяется и становится действительно шелковистой и роскошной», — говорит Шоу, который признает, что ошейник из лосося настолько жирный, что может твои губы блестят.Ваш торговец рыбой должен уметь разделить ее за вас — это довольно сложно сделать самостоятельно, если вы не знакомы с разделением рыбы на филе. Когда у вас есть ошейник, вам понадобится простой маринад терияки (на это потребуется всего час) и гриль. Шоу рекомендует покрыть его кунжутным маслом и жарить рыбу на сильном огне кожей вниз по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы получить желанные следы от гриля. «Если ваш гриль грязный и вы беспокоитесь о прилипании рыбы, переместите его в более прохладную часть гриля, а не переворачивайте, покрасьте его маринадом и закройте крышку, чтобы закончить приготовление», — говорит Шоу.«Тогда ешьте пальцами, убедившись, что вы достали каждый кусочек».

Кожа лосося:

Лирик Левин

Элвин Пиллэй, шеф-повар Vancouver’s Clough Club, устал тратить впустую кожу лосося, которую он сбросил с филе. Поэтому он решил превратить их в крекеры, «обжарив их до хрустящей корочки, как закуска в баре». Самое важное, что нужно помнить при приготовлении чипсов или крекеров из кожи лосося: «Убедитесь, что на коже нет жира или мяса, потому что они добавляют влагу и уменьшают хрусткость», — объясняет Пиллэй.«Если чувствуешь запах лосося, значит, жир». Просто разрежьте кожу лосося на части и готовьте на горячей сковороде с оливковым маслом, используя чугунную лопатку, чтобы кожа оставалась внизу — «иначе кожа свернется на вас, поэтому вы не можете ее бросить. во фритюрнице «. Или вы можете запечь кожу в духовке, но вам все равно понадобится что-то, чтобы ее утяжелить. Чипсы из кожи лосося очень вкусные, или как чипсы для тартара из лосося и других соусов. «Что хорошего в использовании этих различных огранок, так это то, что они добавляют текстурную разницу, которая не похожа на то, что вы обычно ассоциируете с животным.»

Суши с лососем:

Лирик Левин

Для приготовления высококачественных суши в домашних условиях необязательно использовать только одну часть лосося, — говорит Ясу Кизаки, совладелец знаменитого ресторана Sushi Den в Денвере. Больше всего вас беспокоят бактерии. «Вам не нужно покупать рыбу сорта сашими, просто убедитесь, что она свежая», — говорит Кизаки. «Рыба не должна пахнуть, если она не старая или если кожа не коснулась мяса.»Следуйте простым шагам Кизаки, чтобы получить безопасный продукт:

• Купите свежего лосося. Очистите и масштабируйте его, отсоединив голову и внутренние органы. Филе лосося и нарежьте его на блоки.
• Заморозьте лосося, чтобы убить паразиты. Разморозьте при комнатной температуре.
• Слегка смажьте лосось солью и оставьте на час
• Смойте соль холодной водой и слегка замаринуйте в рисовом уксусе в течение 5–10 минут, в зависимости от толщины.Теперь он безопасен и готов к употреблению.

Если вы все еще опасаетесь есть сырую рыбу дома, попробуйте использовать метод абури. Возьмите фонарик, как для крем-брюле, и слегка обжарьте рыбу снаружи. «Вы хотите, чтобы его просто коснуло пламя, а не до конца», — говорит Кизаки, добавляя, что, когда это сделано таким образом, вам не нужно лечить лосось.

Хвост лосося:


Лирик Левин

Не забывайте про хвост! Адам Брик, су-шеф-повар Graffiato в Вашингтоне, округ Колумбия.C. использует все виды рыбных хвостов в своем меню «Gems», дегустационном меню из 12 блюд, в котором по-новому подчеркиваются желанные и дефицитные ингредиенты. К счастью, их легко приготовить и дома. Следуйте совету Брика: «Хорошо промойте хвост в холодной воде. Положите на слой каменной соли и запекайте при 400 градусах в течение 10-20 минут, в зависимости от размера. Вы хотите, чтобы он рассыпался, и вы хотите увидеть. выходят рыбные белки «. Легкий винегрет с лимоном и зеленью — прекрасное сопровождение. Обязательно держите кожу на себе; «Это то, что защитит мясо и сохранит его сочность», — говорит Брик.

Кости и головы лосося:


Лирик Левин


Фотографии: Lyric Lewin

Даже после того, как вы сняли филе, ошейник, обрезку и кожу, от целого лосося остались две вещи, которые нельзя пропустить: кости и голова. «Я не всегда рекомендую использовать лосось в качестве бульона, потому что это необычайно жирная рыба (в отличие от палтуса, который более постный и содержит много натурального желатина), а приготовление рыбных жиров — это то, что мы приравниваем к рыбному вкусу, но это не значит, что вы не могут приготовить отличный запас лосося », — говорит Ачесон. Начните с того, что отрежьте голову острыми кухонными ножницами и снимите с нее как можно больше мяса. Удалите остатки кожи и мякоти с костей и просто промойте в холодной воде. Добавьте холодную воду, а также голову и кости в большую кастрюлю с ароматическими веществами, такими как лук-порей, сельдерей, фенхель и тимьян. Ачесон также добавляет комбу (японские водоросли), чтобы добавить глубины аромату. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут. «Акции не должны сводиться к тому, чтобы включить его и уйти на 6 часов.Им нужно больше нежности и заботы », — говорит Ачесон, добавляя, что, если вы дадите лососевому бульону готовиться слишком долго,« он будет пахнуть кошачьим кормом ». конец. Используйте немедленно. «Это отличная основа для рыбных соусов или рыбного супа, очень чистая и простая».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Идентификация пресноводных рыб

Ниже приводится полный список пресноводных рыб, обитающих на северо-востоке, с четкими фотографиями и описанием рыбы. Если вы поймали рыбу или у вас есть фотография рыбы, которую вы не можете опознать, отправьте нам фотографию, и мы вам поможем. При отправке фотографии для идентификации укажите место, где была поймана рыба (водоем, город и штат).Отправляя фотографии для помощи в идентификации, постарайтесь сфотографировать настоящую рыбу. Мы все хотим быть на фотографии с нашими уловами, но это очень затрудняет идентификацию рыбы, если на фотографии нет надлежащих деталей. Кроме того, фотографию рыбы в воде очень сложно правильно идентифицировать. Если мы забыли рыбу, сообщите нам.

Щелкните название вида, чтобы перейти к описанию:

Ручьевая форель

Научное название: Salvelinus fontinalis

Распространенные названия: Форель Аврора, Бруки, Каботажное судно, Форель обыкновенная, Форель Восточного ручья, Горная форель, Грязевая форель, Морская форель, Пятнистая форель

Ручьевая форель имеет темное тело со светлыми пятнами и червеобразным рисунком на спине, голове и боках. Нижние плавники обычно красно-оранжевые с белой передней кромкой. Заполненная ручьевая форель обычно менее красочна, чем дикая ручьевая форель. <вернуться к началу страницы>

---

Форель


Научное название: Salmo trutta

Распространенные названия: Брауни, Английская кумжа, Европейская кумжа, Немецкая кумжа, Немецкая форель, Лохлевенская форель, Форель Фон Бер

Кумжа имеет светлое тело с темными пятнами.Нижние плавники обычно коричневые, желто-коричневые или почти бесцветные и могут иметь белый передний край. Дикая форель может иметь ярко-красные и оранжевые пятна и оранжевый жировой плавник. Хвост скорее округлый, чем раздвоенный. Форель и атлантический лосось очень похожи. <вернуться к началу страницы>

---

Озерная форель

Научное название: Salvelinus Namaycush

Распространенные названия: Макино, озерный голец (или чарр), тулади, тогу, серая форель, сисковет, Paperbelly и Lean

.

Озерная форель обитает в холодных, богатых кислородом водах.Они являются пелагическими в период летней стратификации в димиктических озерах, часто обитая на глубине 20–60 м (66–197 футов).

Озерная форель — медленнорастущая рыба, типичная для олиготрофных вод. Созревать тоже очень поздно. Популяции чрезвычайно подвержены перелову. Многие местные популяции озерной форели серьезно пострадали из-за комбинированного воздействия зарыбления (посадки) и чрезмерного вылова.

Допускаются три подвида озерной форели. Это обыкновенная озерная форель (Salvelinus namaycush namaycush), озерная форель Сисковет (Salvelinus namaycush siscowet) и реже озерная форель Раш (Salvelinus namaycush huronicus).В некоторых озерах нет пелагических кормовых рыб в период летней стратификации. В этих озерах озерная форель обретает историю жизни, известную как планктиворы. Озёрная форель в планктоядных популяциях очень многочисленна, растет очень медленно и созревает при относительно небольших размерах. В тех озерах, где есть глубоководные корма, озерная форель становится рыбоядной. Рыбоядная озерная форель растет намного быстрее, созревает в больших размерах и менее многочисленна. Несмотря на различия в численности, плотность биомассы озерной форели довольно стабильна в аналогичных озерах, независимо от того, являются ли содержащиеся в них популяции озерной форели планктоядными или рыбоядными.

<вернуться к началу страницы>

---

Радужная форель


Научное название: Oncorhynchus mykiss

Распространенные названия: Краснополосая форель, лук

Радужная форель имеет цвет от стального до серого с широкой розовой или красной полосой по бокам, темными пятнами и более светлой нижней стороной. Они родом из Северо-Запада, но были широко представлены в США.S. Thry может весить в среднем 2-20 фунтов, а длина в 35 дюймов не редкость. Радуга — одна из самых популярных форелей среди американских рыболовов. <вернуться к началу страницы>

---

Паломинская форель

Научное название: Oncorhynchus mykiss (разновидность)

Распространенные названия: Золотая радужная форель

Паломино темно-золотисто-желтого цвета, с розоватыми нижними плавниками, розовыми или красными оттенками на щеках и с красноватой боковой полосой.На теле и плавниках нет пятен.>

---

Тигровая форель


Научное название: Salmo trutta X Salvelinus fontinalis

Распространенные названия: Zebra Trout

Тигровая форель (гибрид) имеет червеобразные отметины, покрывающие все тело. У них обычно нет пятен. Тигровая форель — это бесплодная помесь ручьей форели мужского пола и коричневой форели женского пола. <вернуться к началу страницы>

---

Стальная форель

Научное название: Oncorhynchus mykiss irideus

Распространенные названия: Морская радужная форель, Стили

Сталеголовая и радужная форель — это один и тот же вид, но радуга бывает только пресноводной, а стальная голова — проходной или уходит в море. В отличие от большинства лососей, стальная рыба может пережить нерест и может нереститься в течение нескольких лет. <вернуться к началу страницы>

---

Лосось кокани

Научное название: Oncorhynchus nerka

Общие названия: Нерка, красный лосось, синяя семга, кокани, коке и серебряная форель

Лосось кокани серебристого цвета без пятен до периода нереста, когда он претерпевает значительные изменения как формы, так и краснеет.У самцов часто развивается большая крючковатая челюсть (кипе). Лосось кокани погибает после нереста. <вернуться к началу страницы>

---

Атлантический лосось


Научное название: Salmo salar

Распространенные названия: Атлантический лосось, лосось Кеннебек, черный лосось

Атлантический лосось имеет светлое тело с темными пятнами. Жировой плавник коричневый или темно-коричневый. Нижние плавники коричневого цвета без окраски передней кромки.Могут быть пятна на голове и хвосте. Дикий атлантический лосось, недавно попавший в пресную воду, обычно серебристого цвета и становится коричневым после того, как некоторое время находится в пресной воде. У малого атлантического лосося будет глубоко раздвоенный хвост. Атлантический лосось разводится в виде мальков во многих притоках реки Коннектикут. Необходимо немедленно выпустить весь атлантический лосось, если только он не из одного из районов, где Отдел внутреннего рыболовства хранит излишки взрослого атлантического лосося. <вернуться к началу страницы>

---

Чавычи Лосось


Научное название: Oncorhynchus tshawytscha

Общие названия: Королевский лосось, лосось Quinnat, яровой лосось и лосось Tyee

Чавычи — проходные рыбы, обитающие в северной части Тихого океана и в речных системах западной части Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, а также в азиатских реках от северной Японии до реки Паляваам в арктическом северо-востоке Сибири. Они были завезены в другие части мира, включая Новую Зеландию и Великие озера Северной Америки. Большой Чавыч — ценный и востребованный улов для спортивного рыболова. Мякоть лосося также высоко ценится за его диетическую питательную ценность, которая включает высокий уровень важных жирных кислот омега-3. Некоторые популяции находятся под угрозой исчезновения, однако многие здоровы. <вернуться к началу страницы>

---

Кижуч


Научное название: Oncorhynchus kisutch

Общие названия: Серебряный лосось

В океанической фазе кижуч имеет серебристые бока и темно-синие спины.Во время фазы нереста их челюсти и зубы становятся крючковатыми. После входа в пресную воду у них появляются ярко-красные стороны, голубовато-зеленые головы и спина, темные животы и темные пятна на спине. У половозрелых рыб брюшко приобретает бледно-розовый или розовый оттенок, а у самцов может наблюдаться небольшой прогиб спины. Взрослые особи имеют ярко-красный цвет кожи с более темной спиной, в среднем 28 дюймов (71 см) и от 7 до 11 фунтов (от 3,2 до 5,0 кг), иногда достигая 36 фунтов (16 кг).У них также есть большой Kype во время нереста. Взрослые самки могут быть темнее самцов, и у обеих виден ярко выраженный крючок на носу. Традиционный ареал кижуча проходит по обеим сторонам северной части Тихого океана, от острова Хоккайдо, Япония, до востока России, от Берингова моря до материковой Аляски и на юге до залива Монтерей, Калифорния. ^{Кижуч был завезен во все Великие озера, а также во многие не имеющие выхода к морю водоемы на всей территории Соединенных Штатов. <вернуться к началу страницы>}

---

Большеротый окунь

Научное название: Micropterus salmoides

Распространенные имена: Черный окунь, Bigmouth, Bucketmouth, Mossback, Larry, Greenback

Большеротый окунь имеет темную полосу по бокам корпуса. Конец челюсти обычно выходит за пределы глаза. Большеротый рот очень популярен среди рыболовов и известен своей увлекательной борьбой. LMB обычно кормятся рано утром или вечером, хотя опытный рыболов сможет добиться успеха в любое время дня и ночи. <вернуться к началу страницы>

---

Малоротый окунь

Научное название: Micropterus dolomieu

Распространенные имена: Smallmouth, Bronzeback, Brown Bass, Brownie, Smallie, Bronze Bass, Bareback Bass, Sally.
Smallmouth bass может иметь вертикальные полосы по бокам тела.Конец челюсти обычно достигает центра глаза. Смолли — одна из лучших пресноводных рыб, которые пользуются спросом у рыболовов. Они известны потрясающей борьбой от начала и до конца. <вернуться к началу страницы>

---

Полосатый окунь


Научное название: Morone saxatilis

Распространенные названия: Атлантический полосатый окунь, Striper, Linesider, Pimpfish, Schoolies, Rock или Rockfish

Полосатый окунь в настоящее время является самым популярным видом прибрежных спортивных рыб в Коннектикуте. Эта далеко мигрирующая рыба движется на север из средней части Атлантического океана весной и обратно на юг осенью, проводя примерно с мая по октябрь, питаясь любой пищей, которую она может найти, включая речную сельдь, крабов, омаров, менхадена и серебристых корней. В устьях Чесапикского залива и реки Гудзон находятся основные нерестилища и нерестилища полосатого окуня Восточного побережья. Нерест обычно происходит в течение апреля и мая в пресноводных притоках этих устьев. Почти все самки становятся зрелыми к тому времени, когда достигают 36 дюймов в длину и от 5 до 9 лет.У полосатого окуня большой рот и острые жесткие шипы, расположенные на жаберных крышках, переднем спинном и анальном плавниках. Полнотелая рыба, полосатый окунь от голубоватого до темно-оливкового цвета на спине, с серебристым брюшком и боками. Несколько темных боковых полос, идущих от жабр до основания хвоста, являются наиболее заметными чертами, отличающими полосатого окуня от других прибрежных видов. Стриперы, пойманные в Коннектикуте, имеют длину от 10 до более чем 50 дюймов и могут весить более 50 фунтов. Мировой рекордный полосатый окунь был пойман в водах Коннектикута и весил 81,88 фунта. Ловля полосатого окуня с годами снова начала приходить в упадок, поэтому amfc вместе с самим государством находятся в процессе введения новых правил в отношении них.

Ловля полосатого окуня: полосатого окуня можно поймать с берега и с лодки во время заброса, троллинга и дрейфа. В последние годы нахлыст для стриптизершей становится все более популярной. Популярные места для ловли полосатого окуня — это береговая линия, мосты или доки с близлежащими обрывами, ямами или сильными течениями.Ловля на полосатого окуня особенно хороша во время вечернего или раннего утреннего прилива, так как полосатики ведут ночной образ жизни. Эффективны живые или натуральные приманки, особенно живые угри, пони (менхаден) и куски скумбрии, кальмаров или сельди. В зависимости от места ловли предпочтительно использовать удилище для серфинга от 8 до 10 футов и катушку с намоткой на 30-фунтовый тестовый спиннинг или спиннинг от среднего до тяжелого с тестовой леской от 12 до 20 фунтов. К эффективным приманкам относятся ложки, попперы, джиг-приманки и воблеры для плавания. Эффективные мухи включают стримеры, похожие на приманку.Особенно хорош Lefty’s Deceiver. <вернуться к началу страницы>

---

Белый окунь

Научное название: Morone chrysops

Распространенные названия: Серебряный окунь или песочный окунь

Плоскобокая, от голубо-серого до серебристого цвета рыба с колючими лучами и серо-серыми спинным, хвостовым и анальным плавниками, белым брюшком и грудными плавниками. Имеет от 5 до 7 продольных темных полос на теле.Полосы на теле обычно прерывистые, но не так резко или смещены над анальным плавником, как у других рыб этого семейства. Спинной плавник разделен на две целые доли; первый имеет 9 шипов, а второй — одинарный шип с 13-15 мягкими лучами. Анальный плавник имеет 3 шипа, переходящих в длину, за которыми следуют от 11 до 13 мягких лучей. Рот слегка наклонен, нижняя челюсть немного выступает за верхнюю. <вернуться к началу страницы>

---

Окунь белый

Научное название: Morone americana

Общие названия: Морской окунь, Черноспинный

Белый окунь — это небольшая стайная рыба, пойманная в Коннектикуте.Большую часть года он проводит в устьевых водах, мигрируя в солоноватые или пресные воды для размножения в конце марта — начале апреля. Взрослые особи могут достигать 8-10 дюймов в длину и весить до 1 фунта. У белого окуня есть шипы на спинном, анальном и брюшном плавниках. Член семейства окуней, он отличается от полосатого окуня отсутствием заметных боковых полос и, как правило, меньшим размером. Большинство рыболовов, нацеленных на них, будут ловить рыбу на рассольных креветок, травяных креветок и песчаных червей. Рыбакам на приманку накинут шведские прыщики, и кастмастеры. <вернуться к началу страницы>

---

Окунь желтый


Научное название : Perca flavescens

Распространенные названия: Окунь, Американский окунь, Губчатый хвост, Озерный окунь, Енотовидный окунь, Кольчатый окунь, Кольчатый окунь, Большой окунь, Джек окунь и полосатый окунь

Желтый окунь имеет желтое тело с темными вертикальными полосами и оранжевые нижние плавники. Желтого окуня можно встретить в самых разных водоемах.Окуни обычно активны днем ​​и неактивны ночью, за исключением периода нереста, когда они активны и днем, и ночью. Чаще всего окуня водятся в косяках. <вернуться к началу страницы>

---

Судак


Научное название: Sander vitreus

Распространенные названия: Судак

У судака обычно зеленоватая или коричневатая спина, переходящая в белое брюшко.У них могут быть неровные темно-зеленые пятна на теле. У них очень большие и острые зубы. Рыбалка на судака довольно популярна среди некоторых рыболовов. У судака есть ночная привычка кормиться. Они будут более активно питаться в пасмурные и пасмурные дни с бурной водой, когда свет мешает. Ориентируйтесь на мелкую или умеренную глубину в весеннее время, когда происходит нерест. В остальное время года используйте общее эмпирическое правило: на рассвете и в сумерках пробуйте плавать на небольшой или умеренной глубине, но пока солнце встало, двигайтесь к более глубоким водам. <вернуться к началу страницы>

---

Тыквенное семя


Научное название: Lepomis gibbosus

Общие названия: Прудовой окунь, обыкновенная солнечная рыба, панкис, солнечная рыба, солнечная, кивверская, желтая солнечная рыба, подсолнечная рыба из тыквенных семян, круглая солнечная рыба, лещ и солнечный окунь

Семена тыквы оранжевого, зеленого, желтого или синего цвета с пятнами по бокам и спине, а также с желто-оранжевой грудкой и брюшком.Бока тыквенного семени покрыты вертикальными полосами слегка зеленого или синего цвета, которые, как правило, чаще встречаются у женщин. Оранжевые пятна могут покрывать спинной, анальный и хвостовой плавники, а на щеках есть синие линии. Тыквенное семя отличается оранжево-красным пятном на краю его черной жаберной крышки. Тыквенные семечки имеют небольшое тело, по форме напоминающее тыквенное семя, что дало им общее название. У них маленький рот с остановкой верхней челюсти прямо под глазом. <вернуться к началу страницы>

---

Голубожаберный


Научное название: Lepomis macrochirus

Распространенные названия: Лещ, Голубой лещ, Медянка, Меднобрюх, Голубая рыба-солнце, Солнечный окунь, Плотва

Bluegill лучше всего отличить по черным откидным створкам жабр и черным вертикальным полосам вдоль тела (хотя и не всегда). Синежабрышки — популярные панфиши, на которые охотятся не только опытные рыболовы, но и дети. <вернуться к началу страницы>

---

Краснозобая солнечная рыба


Научное название: Lepomis auritus

Распространенные названия: Желтобрюхая солнечная рыба, Краснозобый лещ

Краснозобая солнечная рыба сжатая с боков или приплюснута, как и другие солнечные рыбы; однако у нее более удлиненное тело, чем у других солнечных рыб. Тело красногрудки голубовато-зеленого цвета, переходящее в яркий оранжево-желтый живот у женщин и глубокий оранжево-красный живот у мужчин.И у самцов, и у самок по бокам тела есть вертикальные ряды от красно-коричневых до оранжевых пятен. Следы этих пятен иногда можно увидеть сужающимися к краю хвоста или хвостового плавника, где соединяется тело. Хвостовой плавник обычно оранжево-красного цвета. Жаберная крышка или жаберная крышка имеет характерную длинную черную лопасть. Синие линии можно найти на лице или в области щек краснозобой солнечной рыбы. Зубы присутствуют на нёбе. <вернуться к началу страницы>

---

Зеленая солнечная рыба


Научное название: Lepomis cyanellus

Общие имена: Требуется

Зеленая солнечная рыба очень терпима к плохому качеству воды и часто является единственной солнечной рыбой, обитающей в очень мутной воде.Они действительно предпочитают прятаться вокруг таких структур, как камни, бревна или сваи кустарника. Довольно часто они единственные солнечные рыбы, обитающие в очень небольших ручьях. И зеленая солнечная рыба, и синежабра легко гибридизируются с другими видами солнечной рыбы, чаще всего друг с другом. Гибриды между двумя другими видами солнечных рыб относительно редки. Зеленая солнечная рыба питается водными насекомыми, личинками, насекомыми, падающими на поверхность воды, улитками, раками и некоторыми мелкими рыбками.>

---

Longear Sunfish


Научное название: Lepomis megalotis

Распространенные названия: Черри Лещ

Солнечная рыба с глубокими пластинчатыми боками и ртом среднего размера, верхняя челюсть почти достигает передней части глаза.Спинка и бока сине-зеленые с желтыми и изумрудными крапинками; живот желтый или оранжевый. Боковая часть головы оливковая или светло-оранжевая с небесно-голубой вермикуляцией. Удлиненная ушная раковина черного цвета с белой каймой. Округлый грудной плавник. Наиболее близок к синежаберцам, зеленым солнечным рыбам и другим солнечным рыбам. <вернуться к началу страницы>

---

Redear Sunfish


Научное название: Lepomis microlophus

Общие названия: Shellcracker, Georgia Bream, Cherry Gill, Chinquapin, Improved Bream, Rouge Ear Sunfish и Sun Perch

Солнечная рыба с глубокими пластинчатыми боками и маленьким ртом, верхняя челюсть не достигает передней части глаза.Спинка и бока золотистые или светло-оливково-зеленые. Живот желтый или оранжево-желтый. На сторонах часто есть темные вертикальные полосы. Лоскут уха черный с беловатой каймой и заметным оранжевым или красным пятном. Наиболее близок к синежаберным, зеленым и другим солнечным рыбам.

---

Рок-окунь


Научное название: Ambloplites rupestris, Ambloplites constellatus

Распространенные названия: Rock Perch, Goggle-eye, Red Eye

У рок-баса очень большой красный глаз. Рисунок сбоку на теле напоминает камуфляжный принт. Это пресноводные рыбы из семейства солнечных. <вернуться к началу страницы>

---

Calico Bass (белый / черный краппи)


Научное название: Pomoxis annularis (белый), Pomoxis nigromaculatus (черный)

Распространенные названия: Strawberry Bass (черный), Papermouth (черный или белый), Sac Au Lait (белый), Speckled Perch (белый)

Ситцевый окунь (краппи) имеет отчетливо изогнутый профиль от головы до спинного плавника.Если смотреть с головы, то тело очень тонкое. У них тело серебристого или латунного цвета с темными пятнами. Черный краппи имеет семь-восемь шипов на спинном плавнике и более темный по цвету, в то время как белые краппи имеют от пяти до шести шипов. <вернуться к началу страницы>

---

Вармут


Научное название: Lepomis gulosus

Распространенные названия: Южноногая рыба-солнце, окунь, Молли, Красноглазка, Очищенный глаз, Красноглазый лещ, Пенькнокер и Клубничный окунь

Солнечно-теплая рыба-солнце обычно темно-оливкового цвета с пятнистыми коричневыми боками, которые часто содержат многочисленные желтые отметины. Тело сильно сжатое и глубокое (похоже на большинство других представителей рода Lepomis). На каждой стороне головы есть 5 четких темных линий (часто называемых боевой раскраской), которые исходят от морды и глаз. У них есть язык с очень маленьким зубным пятном. В отличие от большинства других представителей рода Lepomis, теплый рот имеет довольно большой рот. Их часто путают и ошибочно принимают за рок-окуня, однако у теплого рта есть три шипа в анальном плавнике, а у рок-окуня от пяти до шести шипов в анальном плавнике. <вернуться к началу страницы>

---

Желтый бык


Научное название: Ameiurus natalis

Общие названия: Желтый рог

Желтая бычья голова имеет округлый хвост и светлые усы на подбородке. И живот, и подбородок обычно желтые. Желтый бычок — прожорливый падальщик, который ест почти все. <вернуться к началу страницы>

---

Бык коричневый

Научное название: Ameiurus nebulosus

Распространенные имена: Коричневый сом, Бычья голова, Сом, Обыкновенный зубат, Обыкновенный сом, Рогатый надутый, Мраморный бык, Министр, Грязный кот, Северный бурый бык, Рыжий кот

Коричневый бык имеет округлый хвост и темные усы на подбородке. Живот и подбородок светлые и обычно белые. У него мало естественных хищников из-за острых зубчатых шипов у основания спинного и грудного плавников, которые можно зафиксировать в вертикальном положении. Это и тот факт, что он не популярен среди рыбаков, позволили ему процветать. <вернуться к началу страницы>

---

Канальный сом

Научное название: Ictalurus punctatus

Распространенные имена: Пятнистая кошка, Голубая канальная кошка, Речной сом, Канальная кошка, Ивовая кошка, Виллохвостая кошка, Скрипач, Пятнистая кошка, Леди Кошка

У канального сома раздвоенный хвост (заостренные кончики), очень длинные усы сбоку от рта и темные усы на подбородке.По сравнению с белым сомом, у канального сома узкая голова. Это самый популярный сом в Соединенных Штатах со стороны рыболовов. Снимая крючок с сома, рыболовы должны помнить об острых шипах на грудных и спинных плавниках. <вернуться к началу страницы>

---

Белый сом


Научное название: Ameiurus catus

Распространенные имена: Кот с раздвоенным хвостом, Белый бык

У белого сома раздвоенный хвост (закругленные кончики), очень длинные усы сбоку от рта и легкие усы на подбородке.По сравнению с канальным сомом у белого сома широкая голова. Глаза могут иметь светло-голубую полосу вокруг радужки. <вернуться к началу страницы>

---

Щука северная


Научное название: Esox lucius

Распространенные названия: Джекфиш, Северный, Щука

Северная щука имеет темное тело со светлыми пятнами. Вся щека и только половина жаберной крышки покрыта чешуей.Во рту большие и острые зубы. Щука — одна из самых крупных пресноводных рыб Северной Америки. Они известны своими агрессивными ударами и воздушным шоу во время борьбы с ними. Несмотря на то, что рыба костная, более крупная рыба легче разделывается на филе, имеет приятное белое мясо и очень мягкий вкус. <вернуться к началу страницы>

---

Цепная щетка

Цепной пикер
Научное название: Esox niger

Общие названия: Щучок, Щучок восточный, Щучок озерный, Морской окунь, Щучок Федерации, Щука Федерации

Цепной пикер имеет корпус желтого цвета с темным «цепочечным» рисунком.И щека, и жаберная крышка полностью покрыты чешуей. Обычно под глазом имеется темная вертикальная полоса. Во рту большие и острые зубы. Пикеры агрессивны и устроили очень хороший бой. Хотя мясо очень костлявое, оно белое и слоистое с приятным мягким вкусом. Это также считается очень нежирной рыбой с очень низким содержанием жира по сравнению с другими пресноводными столовыми ярмарками.

Краснопёрый пиккер Научное название: Esox americanus

Травяной щучок Научное название: Esox americanus vermiculatus
Оба подвида произрастают в Северной Америке. Их не следует путать с их агрессивным собратом северной щукой. Ареал красноперого пиклера простирается от дренажа Святого Лаврентия в Квебеке до побережья Мексиканского залива, от Миссисипи до Флориды, а ареал травянистого пиклера простирается дальше на запад, простираясь от бассейна Великих озер, от Онтарио до Мичигана и до западного побережья Мексиканского залива. , от восточного Техаса до Миссисипи.

Эти два подвида очень похожи, но у травяного щука отсутствует характерная окраска плавников красноперого от оранжевого до красного, а его плавники имеют темные передние края и окраску от янтарной до темной.Кроме того, светлые участки между темными полосами, как правило, шире у травянистого щука и уже у красноперого щука. Эти пикеры вырастают до максимальной общей длины 40 см (16 дюймов) и максимального веса 2,25 фунта

.

Красноперые и травянистые пикеры встречаются в основном в спокойных, заросших растительностью водах бассейнов, озер и болот и являются хищниками, питаясь более мелкой рыбой. Более крупные рыбы, такие как полосатый окунь (Morone saxatilis), боуфин (Amia calva) и серый слабак (Cynoscion regalis), в свою очередь, охотятся на пикелей, когда они заходят в более крупные реки или устья.

Эти рыбы размножаются, разбрасывая сферические липкие яйца на мелководье с густой растительностью. Яйца вылупляются через 11–15 дней; взрослые особи не охраняют ни яиц, ни птенцов.
<вернуться к началу страницы>

---

Маскеллундж


Научное название: Esox masquinongy

Общие названия: Muskelunge, Muscallonge, Milliganong или Maskinonge (и часто сокращенно «Muskie» или «Musky»)

Muskellunge очень похожи на других эзоцидов, таких как северная щука и американская щука, как по внешнему виду, так и по поведению.Подобно северной щуке и другим агрессивным щукам, строение тела типично для хищников-засадников с удлиненным телом, плоской головой, спинным, тазовым и анальным плавниками, расположенными далеко позади тела. Muskellunge обычно имеют длину 28–48 дюймов (0,71–1,22 м) и весят 5–36 фунтов (2,3–16,3 кг), хотя некоторые из них достигают 6 футов (1,8 м) и почти 70 фунтов (32 кг). Рыба светло-серебристого, коричневого или зеленого цвета с темными вертикальными полосами на боках, которые могут рассыпаться на пятна. В некоторых случаях маркировка может вообще отсутствовать, особенно у рыб из мутной воды.Это контрастирует с северной щукой, у которой темное тело со светлыми отметинами. Надежный метод различения двух похожих видов — подсчет сенсорных пор на нижней стороне нижней челюсти. У мускуса их будет семь или больше с каждой стороны, в то время как у северной щуки никогда не будет больше шести. Лопасти хвостового плавника у мускусной щуки заострены, в то время как у северной щуки более округлые. Кроме того, в отличие от щуки, у мускусов нет чешуи в нижней половине жаберной крышки .<вернуться к началу страницы>

---

Белая присоска


Научное название: Catostomus commersonii

Общие названия: Заливная рыба, ручейковая присоска, обыкновенная присоска, кефаль и серая присоска

Белые присоски имеют обтекаемое тело с круглой горловиной. Тело обычно темно-коричневого цвета сверху и бронзового цвета по бокам. На присосок ловят не для еды, а на приманку. <вернуться к началу страницы>

---

Карп обыкновенный


Научное название: Cyprinus carpio

Общие названия: Карп, Немецкий карп, Израильский карп, Кожаный карп, Зеркальный карп, Кои, Веерохвост, Призрачный карп

Карп может быть очень крупной рыбой (до 40 фунтов) и иметь крупную чешую.У карпа есть небольшие усы с каждой стороны. Карп всеяден. Они могут питаться травоядной пищей из водных растений, но предпочитают очищать дно от насекомых, ракообразных (включая зоопланктон), раков и бентосных червей. В последние годы ловля карпа вышла на новый уровень. Здесь, в штатах, европейский стиль ловли карпа сливается с североамериканскими стилями ловли. Длинные удилища, предварительная наживка, пачки наживок, открытая дужка и горизонтальные удилища — это лишь некоторые из основных моментов. <вернуться к началу страницы>

---

Белый амур


Научное название: Ctenopharyngodon idella

Общие названия: Белый Амур

Белый амур — это травоядный вид пресноводных рыб. Белый амур имеет удлиненные, пухлые, торпедообразные формы тела. Последний рот слегка наклонен, с немясистыми твердыми губами и без усиков. Окраска тела темно-оливковая, по бокам отливающая до коричневато-желтой, с белым брюшком и крупными, слегка очерченными чешуйками.Тяжело поймать белого амура, поскольку он является травоядным, однако смешивание с кукурузой повысит ваши шансы. Смешивание с белым хлебом и зажатым на крючке куском хлеба, который плавает по поверхности, хорошо работает, особенно для прудового белого амура. <вернуться к началу страницы>

---

Пресноводная овчарка / барабан


Научное название: Aplodinotus grunniens

Распространенные имена: Пирог овчарки, Серый окунь, Гаспер Гу, Гаспергу, Гоу, Грунт, Грюнтер, Точильщик, Рыба Вусс, Губл Гоббл и Горбун, и широко известен как Овчарка или Овчарка или Солнцефиш в некоторых частях Канады, США Королевство и США.

Пресноводный барабан известен грохочущими и хрюкающими звуками, которые издают самцы, чтобы привлечь партнеров. Это крупная серебристая горбатая рыба с круглым профилем. Пресноводный барабан — это рыба округлой формы с небольшим хвостом и серебристой чешуей. Его рот расположен ближе к нижней части лица. Это единственная пресноводная рыба, у которой боковая линия, орган чувств, используемый для определения движения в воде, проходит прямо через хвост. Пресноводный барабан имеет особенно большие отолиты, похожие на камень предметы, которые можно найти в ушах многих животных.Отолиты помогают барабану определять, когда он ориентирован вертикально в воде, слишком мутной для четкого обзора. Эти отолиты, которые могут достигать более одного дюйма в диаметре, использовались людьми для изготовления валюты, украшений и талисманов на удачу. <вернуться к началу страницы>

---

Bowfin


Научное название: Amia calva

Распространенные названия: Грязевая рыба, Грязевая щука, Морская собака, Гриндл, Черная рыба, Ватник, Болотный окунь, Кипарисовая форель

Тело боуфина удлиненное и цилиндрическое, с боковыми сторонами и спиной от оливкового до коричневого цвета, часто с вертикальными полосами и темными сетками или замаскированным рисунком. Как спортивная рыба, боуфин не считается желанным для многих рыболовов. <вернуться к началу страницы>

---

Морская рыба


Научное название: Semotilus corporalis

Общие названия: Fallfish

Водопад — самый крупный гольян северо-востока, иногда достигает 50 см в длину. У молодых морских рыбок есть темная полоса, которая проходит по центру их тела. Они имеют серебристый оттенок сверху и по бокам тела, но имеют белый оттенок на животе.Гнездящиеся самцы приобретают розоватый оттенок на глазной области, хотя у этого вида не развиваются яркие брачные цвета. Типичный размер — 17 см, но может вырасти до 50 см в длину. Морская рыба обитает на северо-востоке США и востоке Канады, где обитает в чистых ручьях, озерах и прудах. Однако он предпочитает преимущественно быстрые течения. <вернуться к началу страницы>

---

Bobcat | National Geographic

Фотография Джоэла Сартора, National Geographic Photo Ark

Прочитать подпись

Рысь, сфотографированная в зоопарке Миллер Парк в Блумингтоне, Иллинойс

Фотография Джоэла Сартора, National Geographic Photo Ark

Рыси неуловимы и ведут ночной образ жизни, поэтому люди редко замечают их. Хотя их редко можно увидеть, они бродят по большей части Северной Америки и хорошо адаптируются к таким разнообразным средам обитания, как леса, болота, пустыни и даже пригородные районы.

Рыси, которых иногда называют дикими кошками, примерно в два раза больше средней домашней кошки. У них длинные ноги, большие лапы и пучковые уши, как у их более крупного родственника, канадской рыси. Большинство рыси коричневого или коричневато-красного цвета с белым низом живота и коротким хвостом с черным концом. Кошка названа в честь ее хвоста, который кажется подрезанным или «подрезанным».”

Свирепые охотники, рыси могут убивать добычу намного крупнее, чем они сами, но обычно едят кроликов, птиц, мышей, белок и другую более мелкую дичь. Рыжая рысь охотится незаметно, но наносит смертельный удар прыжком, который может преодолеть 10 футов.

Рыси — одиночные животные. Самки выбирают уединенное логово, чтобы вырастить выводок из одного-шести маленьких котят, которые останутся с матерью от 9 до 12 месяцев. За это время они научатся охотиться, прежде чем отправиться в путь самостоятельно.

В некоторых районах рыси все еще остаются ловушками из-за их мягкой пятнистой шерсти. Считается, что популяции в Северной Америке довольно велики: только в Соединенных Штатах насчитывается около миллиона кошек.

СМОТРЕТЬ: Bobcat vs.Лосось

Рысь на этой неделе редко появлялась при дневном свете вокруг ручья в Олимпийском национальном парке штата Вашингтон. Повод: ежегодный спуск лосося, во время которого сотни тысяч рыб поднимаются по рекам парка на нерест.

Продолжить чтение

Рыбалка на лососевой реке для Steelhead

Зачем преодолевать стихии?

Если учесть, что Департамент охраны окружающей среды Нью-Йорка ежегодно хранит более 120 000 стальных головок Chambers Creek в системе реки Салмон, а возвращающаяся рыба может весить более 10 фунтов, вы начинаете понимать причину. Если этого недостаточно, самые крупные стальные головы, как правило, заходят в реку в декабре. Нередко ловят рыбу весом более 15 фунтов. Конечно, посадка — это отдельная история.

Поскольку многие рыболовы также являются охотниками, открытие сезона оленей в Нью-Йорке и прилегающих штатах привлекает рыболовов из реки Лосось в леса, делая воду менее переполненной, и добавляет привлекательности рыбной ловле во время мягкого снегопада с хорошим друг и термос, полный горячего кофе. Конечно, апелляция не продлится так долго, как горячий кофе, если вы не будете приготовлены с правильным снаряжением, начиная с теплой одежды.

Платье для успеха


Зимние рыболовы, посещающие реку Лосось, должны знать дресс-код. Мы говорим не о куртке и галстуке, а о хорошей многослойности и качественном снаряжении для ходьбы.

Для первого слоя забудьте о длинных брюках вафельного переплетения и сразу переходите к флису новейшего поколения. Его легкие тепло и комфорт намного превосходят объем и влажность того, что было доступно в прошлом.

Для холодных зимних температур на севере Нью-Йорка необходимо больше слоев.Выбирайте одежду из микрофлиса средней плотности и более плотную одежду из флиса. Завершите их дышащей водонепроницаемой оболочкой. Если коснуться технических аспектов, то эта нижняя и средняя одежда предназначена для улавливания тепла вашего тела, при этом влага выводится наружу, от кожи, для испарения. Материал нижнего белья рассчитан на удобное ношение непосредственно на коже. Средний слой вяжется более плотно, чтобы сохранить тепло тела, в то время как волокна по-прежнему позволяют влаге уходить. Наконец, внешняя оболочка спроектирована так, чтобы быть легкой и дышащей, не позволяя дождю и талому снегу намочить все, что находится под ним.

Вейдерсы и куртки

До появления неопрена около 20 лет назад зимние прогулки были почти невозможны. Конечно, несколько стойких приверженцев время от времени прилагали отважные усилия на короткий срок; однако большинство из нас были вынуждены смотреть шоу о рыбалке по телевизору, желая весны. Неопрен позволил нам выйти на рынок, но у него есть и свои недостатки. Кулики тяжелые и громоздкие, изнутри кажутся намокшими. Также они занимают много места при транспортировке и хранении.

Затем появились «дышащие» кулики. Они не только сохраняют сухость, они легкие и удобные, а также позволяют накапливаться и сохранять тепло в холодной воде. Осталась только одна проблема — как согреть ноги, ведь болотная обувь не дает тепла.

Некоторые производители начали изготавливать воздухопроницаемые кулики с прочной изолированной подошвой, такой же, как у неопреновых куликов. Те же достижения можно найти в более новых ветрозащитных / водонепроницаемых куртках для заброда. Как бы важно ни было, чтобы ваши ноги и ступни были в тепле и сухости, не менее важно, чтобы остальная часть вашего тела находилась в зоне комфорта — и при этом иметь возможность выполнять гипс.Используя новое нижнее белье, подходящий следующий слой или два, эффективную водную куртку, а затем завершив ансамбль теплой шапкой, рыболовы теперь могут быть одеты для успешной зимней рыбалки. Следующая задача — найти рыбу.

В поисках рыбы

Fall-Run Steelhead известны своими агрессивными, иногда жестокими, дублями, но зимние Steelhead не так сговорчивы — часто дубль почти незаметен. Причина изменения личности — снижение температуры воды.Сорок градусов (плюс-минус степень), кажется, являются поворотным моментом между агрессивным осенним поведением и более спящей зимней реакцией. Успешные зимние рыболовы должны менять свой «темп», чтобы идти в ногу с рыбой.

Более холодная вода, которая вызывает это изменение в привычках кормления, также меняет положение рыб. Steelhead переходит от быстрых перекатов к более глубоким и спокойным водоемам. Необходимость переезда очевидна: как и у всех хладнокровных существ, метаболизм стальной головы замедляется при понижении температуры.Поскольку источника пищи — остатков икры от нерестового лосося — теперь не хватает, рыба не может позволить себе тратить энергию, необходимую для пребывания в быстро движущейся воде. Итак, агрессивный стальной упадет, который нетерпеливо метнулся на четыре-пять футов, чтобы схватить проходящий кусок, теперь не решается переместиться на четыре или пять дюймов. Таким образом, успешный зимний стальной рыболов — это тот, кто терпеливо и методично покрывает воду. Однако следует иметь в виду, что любые активно питающиеся стальные головы чаще всего находятся в начале и в хвосте водоема, где находится еда.В более глубокой средней части бассейна обычно находится больше спящих рыб. Следовательно, лучший подход — терпеливо и методично прикрывать голову и хвост бассейна, а не тратить время на попытки вытащить коматозную стальную головку со дна.

Нельзя переоценить тот факт, что терпение — главный ключ к успеху. Зимняя стальная голова была определена как «часы скуки, перемежающиеся краткими моментами крайней паники». Если вы хотите испытать панику, вы должны проявить терпение.

Река Лососевая имеет множество глубоких бассейнов, которые подходят для зимующих стальных голов. Начиная с нижнего конца реки и двигаясь вверх по течению, несколько хорошо известных бассейнов включают в себя отверстие Джосса, отверстие в стене и маленькую черную дыру в пределах «Дугластонского лосося». Далее вверх по реке через деревню Пуласки находится Черная дыра, за которой следуют Бассейн Длинного моста, Бассейн Короткого моста (также известный как Городская дыра), 81 лунка и Бумажная фабрика. На участке от бумажной фабрики до деревни Пайнвилль популярные места включают бассейны Compactor, Sportsman и Pineville Bridge.От Пайнвилля до Альтмара находятся бассейны Хемлок, Заброшенная эстакада, Эллис-Коув и Школьный дом. Это несколько основных моментов, но есть множество других хороших бассейнов, в которых можно провести зимнюю сталхэд.

Особый интерес для рыболовов представляет зона «только ловля нахлыстом / ловля и выпуск» в верхнем течении реки Лосось. Он разбит на две части. Нижняя из двух начинается с верхней стороны моста Альтмар и продолжается в этом направлении четверть мили до очевидной границы, обозначенной кабелем через реку. Следующая миля реки является частью инкубатория и предназначена для выращивания рыбы. Верхняя зона для ловли рыбы нахлыстом закрыта с 30 ноября по 1 апреля.

Подготовка к работе


Теперь, когда вы одеты для успеха и знаете, где искать рыбу, вооружитесь подходящим снаряжением. 9 футов, 6 или 7 гири — предпочтительные удилища для зимних сталелитейных машин на реке Лосось. Катушка среднего размера с плавным сопротивлением и достаточной емкостью для 150 ярдов заднего хода является обязательной.

Когда дело доходит до выбора правильной лески, забудьте все, что вы узнали о ее сопоставлении с удочкой.Предпочтительной строкой является плавающая бегущая строка по двум причинам. Во-первых, более тонкая леска переносит меньше воды на ретранслятор, что помогает предохранить направляющие от замерзания так же быстро. Во-вторых, поскольку рыба питается на дне или около него, вам нужно будет добавить какой-нибудь вес, чтобы муха опустилась как можно быстрее. Если рыболов использует удилище с 6 весами и леску с дополнительным дробным ударом, удочка будет перегружена и ее будет трудно забросить. Однако добавление веса к беговой леске не приводит к перегрузке удилища.

Распространенная ошибка начинающих зимних рыболовов — использовать тонущую леску, но она не работает так же хорошо, как плавающая бегущая леска. Имейте в виду, что зимние стилоголовые ловят рыбу медленно, поэтому муху следует подавать медленнее, чем естественное течение реки. Как только тонущая леска попадает в воду, она начинает тонуть, оставляя рыболова во власти течения. Используя плавающую бегущую леску с длинной поводкой и раздельным выстрелом, рыболов может поправить леску на поверхности, эффективно замедляя демонстрацию находящейся под ней рыбы.

Количество используемых грузов зависит от скорости и глубины воды. Хорошее практическое правило — использовать достаточно, чтобы почувствовать, как он несколько раз ударяет по дну за каждый дрейф. (Время от времени застревание — верный признак того, что используется достаточный вес.) У реки Лосось очень каменистое дно, поэтому, чтобы не потерять слишком много мух, при добавлении палантина оставляйте конец метки крови или узел хирурга и соединяйте разделенный выстрел в тег.

Winter Steelhead, как правило, стесняется лески, поэтому необходимо использовать относительно легкий палантин — фторуглерод, выдерживающий от 4 до 6 фунтов.Что касается мух, то список фаворитов, казалось бы, бесконечен. Несколько проверенных моделей включают в себя Glo-Bugs и Hamon Eggs различных цветов, а также хвост фазана, заячье ухо и нимф-принцев. Размеры варьируются от 12 до 18. Среди других популярных моделей — снежные мухи и яйца эстаза.

Метод безумия

Советы и методы Успех требует сочетания знаний и техники с несколькими советами. Как и все речные рыбы, стальные головы обращены вверх по течению и имеют хорошее периферийное зрение.Важно осторожно подходить к яме со стороны низовья, ловя рыбу в первую очередь в ближайшей к вам воде. Поскольку рыба не желает двигаться больше, чем на несколько дюймов, важно тщательно покрыть каждую область, прежде чем двигаться дальше. Также неплохо было бы сменить мух и переработать ту же область. Индикатор удара — отличный инструмент для эффективного прикрытия воды и увеличения вероятности обнаружения легкого взрыва зимней стальной головки. Если сомневаетесь, установите крючок.

Каждый последующий слепок следует делать примерно на шесть дюймов дальше, чем предыдущий.Цель состоит не в том, чтобы бросать и поднимать муху, как обычно, поэтому эффективный дрейф означает, что рыболов извлекает как можно меньше лески, позволяя мухе дрейфовать близко к дну, продвигаясь вниз по течению, пока удочка не станет почти параллельной береговая линия. Другими словами, не останавливайте муху до полного дрейфа через пробежку или бассейн. Медленно поднимите муху из воды и одним плавным движением снова закиньте муху, выставив ее немного вверх по течению и на несколько дюймов дальше, чем при последнем забросе.

В очень холодные дни образование льда на направляющих удилища — лишь вопрос времени. Чтобы свести к минимуму эту проблему, носите с собой небольшую банку кулинарного спрея Pam, регулярно и обильно нанося ее на каждую направляющую. Тонкий слой растительного масла затрудняет образование льда и безопасен как для окружающей среды, так и для оборудования.

Когда лед все-таки образуется на стержне, подержите замороженный кусок под водой и покачивайте им взад и вперед в течение нескольких секунд. Выньте его из воды и быстро постучите по нему, чтобы вытеснить размягченный лед.

Советы по безопасности


Зимняя рыбалка предлагает свои уникальные награды, но они сопряжены с риском. При ловле рыбы в мягкую погоду простая ошибка может быть забавной. Вы когда-нибудь наблюдали, как ваш партнер по рыбалке забрасывает голову в свою любимую лунку? Во время зимней рыбалки такое же разливание может быть опасным для жизни. Всегда носите детский пояс. Всегда.

Гипотермия — коварный враг. Если вы промокнете, вашему телу будет очень трудно справиться с потребностями в тепле.Также важно отметить, что переохлаждение может наступить даже без промокания, и часто бывает трудно различить это состояние в себе. Это дает еще один совет по безопасности зимой — никогда не ловите рыбу в одиночку. Рыбачить с партнером не только приятно, но и гораздо безопаснее.

Болотный посох и металлические шипы на ваших куликах — очень важные зимние средства защиты. Посох может помочь сохранить равновесие, отразить пролетевший мимо кусок льда или использоваться в качестве спасательной шесты. Когда дело касается зимней рыбалки, бутсы на вес золота.Рыболовы, которые полагаются на войлочную подошву для лучшего сцепления со скользкими камнями, на собственном опыте усвоили, что войлок может работать против вас зимой. Войлок отлично подходит для первого шага в воду, но впоследствии он имеет тенденцию быстро замерзать, когда вы переходите к следующему месту рыбалки. Вскоре вы обнаружите, что к нижней части ваших куликов приварены два куска льда, а это нехорошо. Бутсы — это то, что вам нужно.

И последнее, но не менее важное: личное плавсредство — хорошая идея. Незаметный тип с активацией CO2 работает хорошо и не будет мешать рыбалке.Если вы решитесь на большой шаг, вы будете очень рады вложению.

Еще одна стоящая покупка — грелки для рук, похожие на чайные пакетики. Поместите маленькие перчатки на тыльную сторону ладоней под пару перчаток без пальцев и используйте большие перчатки, чтобы согреть поясницу или живот, следя за тем, чтобы они не касались кожи.

Некоторым идея пробираться через снежные сугробы и ледяную воду в поисках рыбы, какой бы крупной она ни была, не поддается логике.Может, это правда. В конце концов, я не слышал много разговоров среди стальных головорезов о проницательности и мудрости этого вида спорта. Вероятно, потому, что они слишком заняты получением опыта, чтобы анализировать его.

мух | Продажа форели, стальной головы, лосося и морских мушек

Магазин ловли рыбы Caddis Fly предлагает разнообразный выбор традиционных и инновационных видов мушек для ловли форели, стальной головы, лосося и морской рыбалки.

Наши опытные сотрудники также готовы помочь вам выбрать правильный выбор мух, чтобы ваше следующее приключение нахлыстовой рыбалки было успешным.От высокогорных озер и ручьев до океанских равнин или голубых вод — у нас есть все, что вам нужно.

Почему стоит покупать мухи в магазине Caddis Fly?

Магазин Caddis Fly Shop предлагает лучшие из лучших. Мы с гордостью предлагаем мухи от Umpqua Feather Merchants, Montana Fly Company, Spirit River, Solitude, Dreamcast, Aqua flies, Enrico Puglisi и нескольких местных производителей мух.

Предлагаем вашему вниманию нашу подборку Aquaflies :.

Эти стальные головы и лососевые мухи впечатляют и заслуживают вашего серьезного внимания при покупке следующей мухи.

Ниже перечислены некоторые из наших любимых паттернов:

Mega Prince: Один из наших фаворитов на все времена. У наших гидов всегда есть по крайней мере дюжина таких в ящике, и никто не должен попадать в реку без хотя бы нескольких из них. Мы любим ловить эту мушку на двухмашиную нимфу или в качестве капельницы под сильно отрубленную сухую муху, такую ​​как веснянка.

Possie Bugger: Еще один легендарный узор на Caddis Fly. Мы ловим его с марта по ноябрь каждый год, и он никогда не перестает давать рыбу.Possie Bugger отлично подходит в качестве капельницы или в установке нимфы.

Chubby Chernobyl: фантастическая имитация веснянки или земной мухи, доступная во многих размерах и цветах для самых разных целей. Chubby как никто другой плавает, держит капельницу, как никто другой, и ловит рыбу, как никто другой. Фаворит во всех западных ручьях с форелью, но рыба любит это и в Новой Зеландии.

Джиггированный хвост фазана: Джиггированные мухи стали бешено популярными в последние несколько лет из-за их способности делать то, что мы хотим, чтобы все наши нимфы и пипетки делали : раковина. Привяжите хвост фазана (возможно, величайшую нимфу всех времен) к крючку с вольфрамовой бусиной, и вы получите одно из самых смертоносных карманных водных видов оружия в мире ловли рыбы нахлыстом.

Ramseys Goofball: Мы любим эту мушку для ловли на хоппер-капельницу все лето. Шутник хорошо плавает, хорошо держит капельницу и доступен в различных цветах для универсального использования. Это также фантастический аттрактор для сухих мух для небольших ручьев.

Вот еще несколько категорий, которые помогут вам начать поиск на лету!

Caddis Flies — Найдите здесь любую имитацию Caddis, о которой вы могли когда-либо мечтать.Тем не менее, есть много других нимф и сушек из других категорий, которые также могут отлично работать во время вылупления ручейников!

Steelhead and Salmon — Планируете в ближайшее время покачать мух для Steelhead или Salmon? У нас есть сотни эффективных шаблонов, которые вы можете выбрать здесь.

Озеро и стримеры — лето уже здесь, и в озерах начинается хороший лов рыбы. Найдите здесь своих девиц, хирономид, пиявок и пескарей.

Возможно, две самые важные рыболовные мухи, когда-либо связанные, — это нимфа фазана и нимфа зайца с золотыми ребрами (GRHE)

Пятница, 11 сентября 2015 г. | Admin

Возможно, две самые важные рыболовные мухи, когда-либо связанные, — это нимфа фазана и нимфа заячьей уши с золотыми ребрами (GRHE).Если вы изучите каждого рыбака нахлыстом во всем мире, независимо от вида, на который он нацеливается, то это, вероятно, будет самая плодовитая нахлыст во всем мире, если вы рассматриваете только ловцов форели нахлыстом, тогда это несомненный факт.

Тактика ловли нахлыстом с нимфой из хвоста фазана

Хвост фазана имитирует оливковых нимф. Если эту нахлыстовую муху разорвать в воде, она все равно будет создавать уловы, возможно потому, что форель воспринимает ее как подвижную нимфу-дротик. Ключ к нимфе хвоста фазана заключается в том, что он передает многие черты нимф и вылупившихся особей, но очень мало того, что может встревожить рыбу и напугать ее.

Gold Ribbed Hares Ear Fly Fishing Fly

GRHE, пожалуй, самая узнаваемая, ловимая и проверенная нимфа, когда-либо связанная. Нимфа заячьей ушки привлечет рыбу даже тогда, когда она не вылупляется. Заячье ухо — нимфа, имитирующая практически любую природную нимфу. Я бы посоветовал вам попробовать его на спусках и перекатах или ловить рыбу в стоячей воде.

Если повернуть эту нимфу к себе на озеро или пруд, можно поймать форель на удочку. Это необходимо для каждой коробки от мух. Разновидности Bead Headed великолепны.Мы находим регулярно очищающую рыбу от этих попаданий. Голова из золотых бусинок привлекает форель, основной «приманкой» которой является «Заячье ухо». Смертельная муха для рыболова.

Текстура уха заячьего уха с золотыми ребрами и цвета натуральных материалов, таких как мягкая прядь петуха, золотая отделка из мишуры и волокна хвоста петуха фазана, создают превосходный «багги» очертания и являются очень «импрессионистической» мушкой. Мух-импрессионистов можно рассматривать как множество разных «жуков», включая креветок или скад, куколку или личинку осоки, а также многие виды поденок.

Правила приготовления пиццы для детей

• Сыр – один из главным компонентов для пиццы. Для деток выбирайте сорта с маленьким содержанием соли и невысокой жирностью до 55%. Подойдет Моцарелла и Чеддер, Рикотта и Пармезан. Также разрешены Эдам, Гауда и Российский сыр;
• Если сыр чересчур соленый, можно предварительно замочить кусочки продукта в холодной воде на один-два часа. Слишком большое количество соли задерживает воду в организме и нарушает вещественный обмен;
• С осторожностью используйте дрожжевое тесто, так как оно провоцирует брожение в желудке и может привести к повышенному газообразованию. Многие мамы используют бездрожжевое, сметанное, кефирное и даже кабачковое тесто;
• Вместо колбас и сосисок лучше использовать отварное или запеченное мясо и птицу. Для детей подходит курица, индейка, свинина, говядина, кролик. А чтобы детская пицца стала вкуснее, можно использовать несколько видов мяса;
• Готовьте пиццу без покупного майонеза и кетчупа. Чтобы она не получилась сухой, используйте домашний майонез или соус;
• Начинка не должна содержать грибы, маслины и оливки, плавленые и соленые сыры, копчености, консервированные и маринованные продукты;
• Чтобы удивить и порадовать деток, используйте фантазию. Можно приготовить блюдо в виде мордашки, забавной рожицы, зверюшек или часов, со звездочкам, фигурками и так далее. Предлагаем различные рецепты пиццы для детей.

Рецепты пиццы для детей

Кабачковая пицца для самых маленьких

• Кабачок – 2 шт;
• Мука пшеничная – 0,5 стак.;
• Яйцо куриное – 1 шт. и 1 желток;
• Филе курицы либо индейки – 150 грамм;
• Помидоры – 2 шт.;
• Сыр твердых сортов – 100 гр;
• Разрыхлитель – 0,5 чайн. ложки;
• Соль и перец, петрушка по вкусу.

Кабачковый вариант – подходящий вариант для детей, с которого можно начать введение пиццы в рацион ребенка. Получится диетическое и безопасное блюдо, которое не вызовет аллергии и других негативных последствий. Для приготовления кабачок почистить и натереть на крупной терке, посолить и оставить на десять минут.

Полежавшие кабачки отжать и слить сок. К овощам разбить яйцо, всыпать муку и перемешать. Помидоры режем на кольца, курицу или индейку – на тонкие пласты. Сыр мелко потереть, а петрушку нарубить. На противень с пергаментов выкладываем кабачковое тесто и смазываем яичным желтком.

Сверху выложить мясо и помидоры, при желании поперчить и посолить. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Затем посыпать пиццу сыром и зеленью, оставить в духовке еще минут на пять.

Творожная пицца

• Мука – 250 гр;
• Творог -130 гр;
• Яйцо – 1 шт.;
• Разрыхлитель – 2 чайн. ложки;
• Соль – 0,5 чайн. ложки;
• Грудка или филе курицы – 200 гр;
• Помидоры – 2 шт.;
• Моцарелла – 200 гр;
• Зелень по вкусу.

Муку соединяем с разрыхлителем и солью, кладем творог и разбиваем яйцо. Массу размешиваем, вливаем молоко и добавляем оливковое масло. Вымешиваем однородное тесто и раскатываем в пиццу.

Курицу отдельно сварить и порезать на мелкие кусочки. Томаты почистить от кожуры и вместе с зеленью пропустить через блендер, слегка посолить и перемешать. Сверху разливаем томатный соус по поверхности пиццы, выкладываем курицу.

Сыр порезать кубиками и добавить в начинку. Выпекать при температуре двести градусов 15-20 минут. Для теста можно использовать домашний, жирный и обезжиренный творог. Кстати, такой рецепт также подойдет для маленьких деток и станет подходящим первым вариантом пиццы в меню ребенка.

Овощная пицца на кефирном тесте

• Кефир – 0,5 стак.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 250 гр;
• Помидоры – 2 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Сыр твердый – 150 грамм;
• Соль – 0,5 чайн. ложки;
• Сода – 0,5 чайн. ложки;
• Зелень по вкусу.

Кефир смешать с яйцом и солью, взбить и добавить соду. Тщательно перемешать массу и оставить на пять минут. Затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получится пластичным. Овощи промываем, помидоры режем на полукольца, перец – кольцами. Сыр мелко натереть, а зелень порубить.

Тесто разместить на противне, сверху можно смазать домашним майонезом или томатным соусом. Положить перец и томаты. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Затем посыпать пиццу сыром и зеленью, запекать еще пять минут. Для деток старше трех лет можно добавить в рецепт вареную колбасу или сосиски.

Мясная пицца на сметанном тесте

• Мука – 0,8 кг;
• Куриная грудка или филе – 0,5 кг;
• Мякоть говядины – 300 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Растительное масло – 2 столов. ложки;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• Сметана – 1 стакан;
• Томаты – 2 штуки;
• Сода – 1⁄2 чайн. ложки;
• Томатный соус – 3 стол. ложки;
• Сыр твердого сорта – 300 грамм.

В сметане погасить соду, разбить яйца. Сливочное масло растопить и охладить, добавить в сметанную массу и тщательно перемешать. Аккуратно всыпать муку и вымесить тесто, раскатать тонким слоем. Полученную заготовку смазываем томатным соусом. Для приготовления томатного соуса очистите пару помидор и пропустите через блендер вместе с зеленью, слегка посолите и перемешайте.

Помидоры промыть и порезать на кубики или соломкой, выложить сверху. Можно предварительно снять шкурку. Говядину и курицу предварительно сварить отдельно, порезать на мелкие кубики и выложить на тесто. Сыр потереть и присыпать пиццу. Отправить выпекаться при температуре 180 градусов минут на двадцать до образования сырной корочки.

Сырная пицца на дрожжевом тесте

• Мука – 0,5 кг;
• Вода – 0,3 л;
• Дрожжи – 30 гр;
• Сыр твердый – 100 гр;
• Моцарелла – 250 гр;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Сливочное масло – 30 гр;
• Соль и зелень по вкусу.

Дрожжи развести в воде, добавить немного соли и перемешать. Муку насыпать горкой, сделать ямку и влить туда смесь из дрожжей. Вымесить тесто руками до получения упругой массы. Добавить оливковое масло и снова вымешать, оставить в теплом месте часа на два.

Зелень измельчить, сливочное масло растопить и смешать, можно добавить немного измельченного чеснока. Оба вида сыра натереть на терке. Подошедшее тесто раскатать и выложить на противень. Сверху размазать сливочный соус с зеленью, разложить половину сыра. Выпекать при температуре 230 градусов минут десять, после чего выложить оставшийся сыр и готовить до румяности.

Мини пицца без теста

• Лаваш – 1 шт.;
• Растительное масло – 2 чайн. ложки;
• Отварная курица или индейка – 150 гр;
• Томаты – 3 шт.;
• Сыр – 100 гр.;
• Зелень и соль по вкусу.

Это быстрый и легкий рецепт, который выручит, когда нет времени, сил или желания на приготовление теста. Из лаваша вырезаем кружок под круглую форму и сразу выкладываем в емкость. Кружок смазать растительным маслом. Помидоры очистить от кожуры, два из них вместе с зеленью измельчить в блендере. Томатное пюре посолить и перемешать.

Томатный соус размазываем по заготовке из лаваша. Оставшийся помидор и сваренное мясо порезать на кубики, сыр мелко потереть. На томатный соус выложить сыр, сверху – помидоры и курицу или индейку. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут. А какую пиццу приготовить кормящей маме, читайте по ссылке https://vskormi.ru/mama/mozhno-li-piccu-pri-grudnom-vskarmlivanii/.

Детская пицца » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вы когда-нибудь задавались вопросом, чем накормить детей на празднике? Скажем, на дне рождении. Легко догадаться, что я сейчас предложу вам рецепт детской пиццы. Скорее всего, кто-то будет возражать.

Ведь очень часто, кто-то из детей не ест грибы, кто-то помидоры или маслины. На этот случай у меня есть особый рецепт, проверенный на самых больших привередах. Их мамы не нарадуются, когда видят чадо уплетающего это блюдо.

Ингредиенты для детской пиццы:

варёная докторская колбаса около 150-200 г.

300-400 г. сыра твёрдых сортов

растительное масло для смазывания противня

Рецепт приготовления детской пиццы:

Для разделки теста использовать муку или растительное масло. Раскатать его в тонкий пласт. Вернее не так. Если нужно накормить много людей, то слой теста можно сделать толстым. Если хотите приготовить особо вкусную пиццу. То лучше тесто раскатать тонко.

Противень хорошо смазать растительным маслом. Выложить на него раскатанное тесто. Хорошо смазать кетчупом.

Колбасу порезать не небольшие кусочки.

Аккуратно выложить поверх кетчупа.

Сыр потереть на крупной тёрке.

Выложить на пиццу сверху. Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия. За это время тесто немного поднимется.

Запекать около 20-ти минут до румяной корочки. Если слой теста толстый, запекать дольше.

Дать пицце немного остыть. Её с удовольствием едят и дети, и взрослые. Готовить можно не только на праздники, но и просто на завтрак, полдник или ужин. Приятного аппетита!!!

«Детская» пицца — пошаговый рецепт приготовления с фото

Детскими я их называю потому, что данная начинка очень нравится детям. Ведь согласитесь, что не каждый ребенок станет есть привычную нам пиццу, тем более если чаду семь лет. Такие пиццы я готовлю своей доченьке в школу на перекус, она у меня первоклашка! Да я и сама иногда беру их на работу, к чаю уходят на ура!!!

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл (+,-).
• Мука — 700 г (+,-)
• Дрожжи сухие — 9 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 40 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка (может понадобиться меньше)

Начинка

• Колбаса вареная (или на ваш вкус)
• Сыр
• Сладкий кетчуп

Приготовление

Очень хорошо перемешиваем, не должно быть комочков от муки

Далее добавляем соль, яйцо, масло и оставшуюся муку.

Добавляем все для теста

Замешиваем…

Месим до однородной массы. Идеально, когда к рукам перестанет прилипать.

Готовое тесто

Даём ему настояться в течение часа. Когда тесто подойдет, нужно сформировать шарики. Размер зависит от диаметра пицц, которые вы хотите приготовить.

У меня такие, пицца получается с ладонь

Далее устилаем противень бумагой для выпечки, смазываем немножко маслом. На противне формируем основу для пиццы. Шарик разминаем руками, делаем углубление по центру.

Вот так

Несколько заготовок

Далее даём постоять заготовкам минут двадцать, за это время они еще немножко подойдут и станут пышнее. В это время делаем начинку.

Трем на тёрке колбаску

Сыр на тёрке

Когда заготовки еще немножко поднялись — самое время смазать их сладким кетчупом.

Смазываем слегка кетчупом

Кладем немного колбаски и сверху присыпаем сыром.

Колбаска

Сверху сыр

За минут пять до готовности смазываем края кетчупом, можно и яичным желтком.

Готово!!!

Вот такие маленькие и незамысловатые пиццы получаются. Рецепт до боли прост, но ребенок доволен!!!

паста и пицца, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 4 столовые ложки

Паста фарфалле (бабочки) 340 г

Пшеничная мука ¼ стакана

Сухая горчица 1 чайная ложка

Молоко 2 стакана

Сливки 20%-ные 1 стакан

Замороженный зеленый горошек 1,5 стакана

Сыр чеддер 340 г

Крекеры 1,5 стакана

Ветчина 85 г

Соль по вкусу

Детская пицца: пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, пергаментная бумага, противень, кулинарная силиконовая кисть, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Тесто

1. Для начала делаем тесто по настоящему итальянскому рецепту. 1 ч. л. дрожжей разбавляем 100 мл воды, добавляем 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, аккуратно и постепенно вмешиваем муку, добавляя по мере впитывания водой.
   
2. Добавляем 2 ст. л. оливкового масла, чтобы тесто стало более пластичным, и замешиваем тесто.
   
3. Когда тесто замесили, необходимо отправить его постоять 20-30 минут, накрыв предварительно пищевой пленкой или чистым вафельным полотенцем.
   

Начинка

1. Первым делом тонко нарезаем куриное филе и отправляем его на 5 минут в микроволновку.
   
2. Нарезаем тонко 3 помидора черри.
   
3. Затем приступаем к 1 сладкому перцу.
   
4. Далее измельчаем 30 г брокколи. Так как стручковая фасоль не большая по своим размерам, ее измельчать не нужно.
   
5. Твёрдый сыр натираем на терке, моцареллу нарезаем треугольниками.
   

Пицца

1. Переходим к самому интересному. Тесто делим на две равные части, тоненько раскатываем круги.
   
2. Помещаем нашу основу для пиццы на противень, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и с помощью кулинарной силиконовой кисти равномерно его распределяем.
   
3. Первым выкладываем куриное филе, солим и присыпаем приправами.
   
4. Затем выкладываем помидоры, затем брокколи и фасоль.
   
5. Следом сыр, немного соли и сладкий перец.
   
6. Одну пиццу предлагаем вам присыпать сыром сразу, тогда он запечется вкусной и мягкой корочкой, а вторую посыпать после приготовления для того, чтобы сыр тянулся.
   
7. На самом деле итальянская пицца печется всего лишь за три минуты, но, к сожалению, нашим печам не хватает температуры и мощности, поэтому 5-7 минут, если печь разогрета до 200 градусов, и блюдо будет готово.
   

Видеорецепт

Насладитесь увлекательным видеорецептом приготовления настоящей итальянской пиццы, которая подойдет как для взрослых, так и для детей. Вы сможете убедиться, насколько быстро и просто можно приготовить ужин, как из ресторана, и побаловать свою семью и гостей.

После прочтения данного рецепта вы познакомились с техникой приготовления настоящей итальянской пиццы, которая не оставит равнодушными даже самых балованных гурманов. Разобрались, какие ингредиенты для этого потребуются и сколько времени уйдет на процесс приготовления. Посмотрели пошаговый видеорецепт, в котором подробно описаны все процессы приготовления теста, начинки и самой пиццы. Не отказывайте ни себе, не своим близким в желании насладиться вкусом настоящей Италии, обязательно приготовьте данное блюдо. Если у вас возникли какие-то пожелания или комментарии касательно рецепта – обязательно делитесь с нами! Приятного аппетита!

Другие рецепты приготовления пиццы

Пиццы для детей — пошаговый рецепт с фото

Пиццы можно сделать заранее. Выложив на испеченные круги теста все ингредиенты, поместите полуфабрикаты в морозильную камеру. Перед подачей запеките в духовке в течение 12-15 минут.

Шаг 1

Смазать перец маслом и положить в максимально разогретую духовку. Запекать, поворачивая время от времени, до черных подпалин.

Шаг 2

Переложить перец в пластиковый пакет и закрутить. Оставить «париться» на 20 минут.

Шаг 3

Тесто раскатать в два раза тоньше, чем оно было в замороженном виде, и вырезать круглой формочкой одинаковые круги диаметром 8-12см.

Шаг 4

Выложить круги на противень, выстланный пергаментом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета 5-7 минут. Остудить.

Шаг 5

Охлажденный перец очистить от кожицы и семян.

Шаг 6

Нарезать перец тонкими полосками длиной 5-6 см.

Шаг 7

Сосиски нарезать тонкими кружками. Маслины разрезать вдоль на четвертинки.

Шаг 8

Сыр натереть на мелкой терке.

Шаг 9

Смазать каждый круг из теста томатным соусом, посыпать сыром. На сыр выложить 2 кружка сосиски, на каждый кружок – четвертинку маслины (это будут глазки). Полукругом выложить полоску перца (это будет ротик). Поставить пиццы обратно в духовку и запекать, пока не расплавится сыр, 8-10 минут.

Шаг 10

Подавать горячими или холодными. Приятного аппетита.

Просмотров: (48055)

Каймак – что это такое, чем он полезен и вреден для человека

Если вы думаете, что перечень молочных изделий ограничивается йогуртом, кефиром и простоквашей, то вы ошибаетесь. За свою историю люди научились делать из молока бесконечное количество блюд.

Взять, к примеру, каймак – что это, как его делают и каковы его польза и вред? Предлагаю разобраться в этом вместе.

Что это такое

Каймак – это традиционное блюдо народов Средней Азии, которое сравнивают то с творогом, то со сметаной, то со сливочным маслом.

В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.

Как делают

Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.

При таком способе изготовления тюркского каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.

В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.

Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.

На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.

В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.

И даже в Японии есть своя разновидность каймака, с которой делают роллы.

Балканский каймак

Несмотря на то, что это блюдо очень широко распространено в Средней Азии, классическим рецептом считается принятый на Балканах. Там сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении.

Балканский продукт более густой, может иметь темный оттенок и делится на следующие виды:

• молодой – белый и мягкий со слегка соленым привкусом;
• средний – выдержанный в течение суток, более плотный и пикантный;
• старый – сыр, выдержанный в течение 1-2 месяцев, обладает ярким вкусом и желтым оттенком.

Состав и полезные свойства

Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы:

• витамин А;
• витамины группы В;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• йод.

Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.

Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.

Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.

Другие полезные вещества в составе этого молочного блюда позволяют:

• избавиться от проблем с кожей;
• укрепить иммунитет;
• противостоять усталости и депрессии;
• улучшить зрение;
• наладить аппетит;
• нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
• привести в норму обмен веществ и процесс пищеварения;
• улучшить мозговую активность;
• повысить концентрацию и внимание.

Вред

Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.

Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:

• повышенного холестерина;
• заболеваний поджелудочной железы и печени;
• аллергии на молочные продукты.

Как приготовить в домашних условиях

При желании каймак несложно сделать и дома. Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.

1. Вскипятите парное молоко и разлейте его по небольшим банкам (250-350 мл).
2. Накройте их марлей и оставьте на 14-15 часов.
3. Затем снимите пленку, образовавшуюся на поверхности, в отдельную емкость. Кстати, оставшееся молоко вы можете использовать для приготовления катыка и курта.
4. Взбейте пенки миксером до однородности.
5. Разогрейте массу на небольшом огне до 70-80 градусов, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
6. Перелейте в банку, дайте остыть и поставьте в холодильник – каймак готов!

Если вы хотите сделать молочное лакомство в духовке, то посмотрите видеорецепт.

Как едят

Каймак широко применяется в кулинарии.

Его используют в качестве самостоятельного блюда, иногда добавляя варенье или мед.

Я советую попробовать намазать его на блины, хлеб или лепешки – это очень вкусно! А еще это лакомство можно использовать для приготовления соусов, мясных или рыбных блюд.

Если вы не хотите набрать лишний вес, рекомендую есть каймак на завтрак. Так вы зарядитесь энергией и успеете сжечь лишние калории. Считается, что ежедневная норма для взрослого человека составляет примерно 150 граммов.

Сырники

Для приготовления сырников с этим молочным продуктом вам понадобятся:

• 150 г каймака;
• 350 г нежирного творога;
• 1 желток;
• 20 г сахара;
• 40 г муки.

Разотрите творог до состояния пасты. Добавьте желток, сахар и муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Введите в творожную массу каймак и опять хорошо смешайте.

Скатайте тесто в небольшой жгут и разрежьте на равные части. Будущим сырникам нужно придать характерную форму и выложить их на разогретую чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.

Заключение

Каймак – интересный молочный продукт, вкус и консистенцию которого можно менять в зависимости от рецепта и способа употребления. Если вы не можете найти его в магазине, попробуйте сделать самостоятельно.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с этим лакомством? Нравится ли оно вам?

КАЙМАК МНОГОЛИКИЙ | Crispy News/Криспи Ньюс

То, что человек был знаком с молоком еще за 10 тысячелетий до нашей эры, сейчас знает даже подросток. Но интересно как по-своему каждая из культур обходилась с этим продуктом.  

У кого-то любимым продуктом стал твердокаменный  курт, как в Казахстане, а у кого-то молоко превратилось в нежнейшее лабане, как в Израиле, а вот народам Средней Азии и Балкан особенно полюбился каймак.

Что такое каймак?

О том что из себя представляет каймак спорить можно довольно долго. Так, например, турецкий каймак значительно отличается от донского.

В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.

В Республике Казахстан существует даже государственный стандарт на данный продукт. Так, согласно  СТ  РК 1006 «Каймак. Технические условия» каймак – это натуральные высокожирные сливки, вырабатываемый из коровьего молока путем сепарирования и предназначенный для непосредственного потребления в пищу. Не слишком понятная формулировка, слишком уж общая. Если говорить более понятным языком каймак – национальный молочный продукт с уникальным составом и органолептическими характеристиками, которые схожи с европейскими крем-сырами. Каймак одновременно похож и на сливочное масло, и на сметану и на мягкий сыр. Консистенция этого уникального продукта во многом зависит от технологии его производства.

А технология производства, как мы уже говорили выше, в разных регионах разная.

Как делают каймак?

Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.

При таком способе изготовления каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.

Однако традиционным считается балканский рецепт приготовления каймака. Для этого сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении. Балканский продукт более густой, чем все остальные, он может иметь темный оттенок и делится на молодой, средний и старый. Старый каймак это уже практически сыр, который имеет выдержку 1-2 месяца и обладает насыщенным желтым оттенком, тогда как молодой каймак белый, мягкий и слегка солоноватый.

В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.

Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.

На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.

В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.

Как приготовить каймак в домашних условиях?

Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.

1. Вскипятите парное молоко и разлейте его по небольшим банкам (250-350 мл).
2. Накройте их марлей и оставьте на 14-15 часов.
3. Затем снимите пленку, образовавшуюся на поверхности, в отдельную емкость.
4. Взбейте пенки миксером до однородности.
5. Разогрейте массу на небольшом огне до 70-80 градусов, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
6. Перелейте в банку, дайте остыть и поставьте в холодильник – каймак готов!

Полезные свойства, которыми обладает каймак?

Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы: витамин А, витамины группы В, кальций, калий, фосфор, йод.

Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.

Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.

Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.

Каймак так же помогает:

• избавиться от проблем с кожей;
• укрепить иммунитет;
• противостоять усталости и депрессии;
• улучшить зрение;
• наладить аппетит;
• нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
• привести в норму обмен веществ и процесс пищеварения;
• улучшить мозговую активность;
• повысить концентрацию и внимание.

Кому не стоит употреблять каймак?

Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.

Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:

• повышенного холестерина;
• заболеваний поджелудочной железы и печени;
• аллергии
•  на молочные продукты.

Источник: crispy.news

Турецкий Каймак

Каймак (ḳajmaḳ) — это восточное лакомство, кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. Есть мнение, что каймак придумали на Балканах, так как там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают.

Похожие кисломолочные продукты есть в Татарии, Башкирии, на Кавказе и Средней Азии, и большинство исследователей считают каймак национальным продуктом среднеазиатских республик. Так, каймак пользуется большой популярностью у таджиков. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1–2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.

В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. В Татарии и Башкирии каймаком называют обыкновенную сметану, снятую с простокваши через 2–3 дня. Готовят каймак и в Турции. Турецкий каймак — это ве́рхний (устоя́вшийся) слой сли́вок без кислого привкуса. По вкусу турецкий каймак немного напоминает сыр маскарпоне, и есть подозрение, что его можно попробовать использовать для приготовления Тирамиссу.

Вообще, каймак — это довольно интересное турецкое молочное явление, которому сложно подобрать эквивалент в русском супермаркете. Турецкий каймак — это очень густые сливки, приготовить которые вы можете в домашних условиях. Кроме указанных ниже ингредиентов вам потребуется небольшая емкость из жаропрочного стекла и… немного терпения!

Турецкий Каймак Рецепт

Вам потребуется:
500 мл свежего молока, 500 мл жирных сливок (не менее 35%).

Смешайте молоко со сливками и на сильном огне доведите до кипения. Затем перелейте в жаропрочную (желательно стеклянную) посуду и поставьте над емкостью с кипящей водой. Кипящая вода не должна касаться дна посуды с молочной смесью. Варите около 8 часов на очень слабом огне. Следите, чтобы вода не выкипала.

Готовую смесь ни в коем случае не переливайте в другую емкость! Дайте ей остыть и поставьте в холодильник на сутки. На ее поверхности должен появиться плотный сгусток, а внизу остаться некоторое количество молока.

Проделайте в сгустке маленькое отверстие и осторожно вылейте остатки молока. Это молоко можно использовать для приготовления каши, пудинга или просто налить в утренний кофе. Полученный сгусток можно ножом разделить на порции и использовать в десерте, креме для торта или вместо сметаны.

В Турции, свежий каймак сворачивают небольшими рулетами, поливают медом и подают на завтрак со свежим хлебом или бубликом-симит. Хранить готовый каймак следует в холодильнике.

каймак — Викисловарь

Содержание

• 1 Русский
  • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
  • 1.2 Произношение
  • 1.3 Семантические свойства
    • 1.3.1 Значение
    • 1.3.2 Синонимы
    • 1.3.3 Антонимы
    • 1. 3.4 Гиперонимы
    • 1.3.5 Гипонимы
  • 1.4 Родственные слова
  • 1.5 Этимология
  • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 1.7 Перевод
  • 1.8 Анаграммы
  • 1.9 Библиография
• 2 Караимский
  • 2.1 Морфологические и синтаксические свойства
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Семантические свойства
    • 2.3.1 Значение
    • 2.3.2 Синонимы
    • 2.3.3 Антонимы
    • 2.3.4 Гиперонимы
    • 2.3.5 Гипонимы
  • 2.4 Родственные слова
  • 2.5 Этимология
  • 2.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 2.7 Библиография
• 3 Татарский
  • 3.1 Латиница (Latinça)
  • 3.2 Морфологические и синтаксические свойства
  • 3.3 Произношение
  • 3.4 Семантические свойства
    • 3.4.1 Значение
    • 3.4.2 Синонимы
    • 3.4.3 Антонимы
    • 3.4.4 Гиперонимы
    • 3.4.5 Гипонимы
  • 3.5 Родственные слова
  • 3.6 Этимология
  • 3. 7 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 3.8 Библиография

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	кайма́к	каймаки́
Р.	каймака́	каймако́в
Д.	каймаку́	каймака́м
В.	кайма́к	каймаки́
Тв.	каймако́м	каймака́ми
Пр.	каймаке́	каймака́х

кайма́к

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -каймак- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [kɐɪ̯ˈmak], мн. ч. [kəɪ̯mɐˈkʲi]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сливки, снятые с кипячёного молока (одно из национальных блюд у некоторых тюркских и балканских народов) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. —

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. сливки

Гипонимы[править]

1. —

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Из тюркских языков.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Анаграммы[править]

• Маккай

Библиография[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

каймак

Существительное.

Корень: —.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сливки ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. —

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. ?

Гипонимы[править]

1. —

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

• Караимско-русско-польский словарь. Москва. 1974

Латиница (Latinça)[править]

qaimaq

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед.  ч.	мн. ч.
Им.	каймак	каймаклар
Прит.	каймакның	каймакларның
Д.	каймакка	каймакларга
В.	каймакны	каймакларны
М.	каймакта	каймакларда
Исх.	каймактан	каймаклардан
Принадлежность лицо ед. ч. мн. ч. 1-е каймагым каймагыбыз 2-е каймагың каймагыгыз 3-е каймагы каймаклары

кай-ма́к

Существительное.

Корень: -кай-; аффикс: -мак.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сметана, сливки, каймак ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
2. перен. сливки ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. ?
2. ?

Антонимы[править]

1. —
2. ?

Гиперонимы[править]

1. ?
2. ?

Гипонимы[править]

1. —
2. —

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Общетюркское.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

Что такое каймак? | Зал ожидания Rakija

Являясь неотъемлемой частью сербской и балканской кухни, нет ничего более вкусного, сладкого и ароматного, чем каймак, и хотя некоторые просто любят наслаждаться всеми его прелестями, другие могут задаться вопросом, что это на самом деле и как его делают? Благодаря бархатистой текстуре, насыщенному вкусу, от которого хочется все больше и больше, и запаху, от которого у вас слюнки текут, это сливочное лакомство действительно особенное. Описать каймак словами практически невозможно, но мы все же попробуем.Для тех из вас, кто хочет исследовать лучшие уголки Сербии и ее кухню, вот что вы получите, заказав сторону каймака.

Из чего он сделан?

Традиционно производимый на протяжении веков в регионах с богатыми пастбищами и историей животноводства, каймак изготавливается из молока различных животных, характерных для этого региона. Такие животные, как коровы, козы и водяные буйволы, могут производить молоко, которое впоследствии можно использовать для изготовления каймаков. На Балканах, в Турции и в некоторых частях Азии есть свой собственный способ подавать и есть это потворствующее себе удовольствие, но способ приготовления почти такой же.

Поскольку мы говорим о сербских ресторанах и, в частности, еде, мы собираемся сосредоточиться на том, как местные жители делают это в Сербии. В основном они используют коров травяного откорма и молоко высшего качества, которое они производят. Качество молока является ключевым моментом вместе с навыками, знаниями и терпением, которые местные фермеры вкладывают в производство. Вареное молоко переливают в большую, широкую, но неглубокую посуду, сделанную из дерева, и оставляют на медленном огне не менее 10 часов. Сливочный осадок, который скапливается на поверхности, затем собирается, солится и хранится.Единственный дополнительный ингредиент, который нужно добавить в каймак, — это соль. Он может обогатить его вкус и позволить ему созреть. Признаки хорошего качества продукта — желтый оттенок и гладкая текстура.

Как есть каймак

Можно с уверенностью сказать, что нет строгих правил, когда дело доходит до употребления этого сливочного сырного лакомства. Некоторым он нравится на завтрак, другим — в качестве закуски или гарнира с чевапи или med Mediterranean pljeskavica . Вы даже можете положить его поверх мяса и дать ему растаять и смешаться со всеми специями и соками.Если вы спросите нас, просто возьмите ложку и закопайтесь.

Что касается срока годности, то в несоленом (мягком и молодом) виде каймак можно употреблять через пару дней после его приготовления. Добавление соли продлевает срок его хранения и позволяет ему созреть. Во время этого процесса структура меняется от мягкой к более густой, похожей на масло. Цвет также меняется на более яркий желтый.

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше об этой дрянной балканской сенсации, вам остается только зайти в Rakija Lounge и попробовать.Одна столовая ложка — и все ваши чувства просто потрясут. Это будет любовь с первого взгляда. Каймак действительно имеет высокий процент молочного жира, поэтому вы, возможно, захотите упростить его, но кто мы такие, чтобы помешать вам съесть целую тарелку, мы знаем, что делали это в прошлом. А теперь, извините, у нас есть каймак, тающий в теплой и хрустящей булочке с нашим именем.

Что такое каймак? — Рецепты балканской кухни

Пастбища, коровы и невероятный свежий воздух… Добро пожаловать в Сербию. Место, где вы будете смеяться, получать удовольствие, веселиться и, прежде всего, хорошо поесть.Здесь нет дома, ты останешься голодным. Люди здесь верят, что вся любовь проходит через наш желудок, и они вас хорошо накормят. Еда здесь имеет особое значение, и я считаю, что она отличается от любой в мире. Люди здесь действительно любят поесть.

Сербия — страна с большим количеством гастрономических продуктов. Они либо изготавливаются самостоятельно, либо производятся в мастерских или на производстве. Один из таких продуктов — каймак (серб. Каймак).

Что такое каймак

Молочный продукт, сливочный, со специфическим вкусом. Каймак изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока. Он занимает особое место в рационе проживающих здесь людей. Каймак тоже нашел достойное место в ресторанах по всей стране. По большей части это неотъемлемая часть холодных и горячих закусок, но не редко — часть супов, основных блюд и т. Д. В основном это домашнее блюдо, и поэтому оно самое вкусное и лучшее. Промышленное производство каймака становится все более популярным, но лучшим остается каймак, сделанный дома, в сельской местности (поскольку сохранить его питательную ценность в промышленном производстве по-прежнему невозможно).Этим славятся горы Златибор и Тара.

Производство и потребление каймака имеют давние традиции и являются одним из символов этой страны. Относится к группе эксклюзивных молочных продуктов.

Между сыром и маслом

В классификации молочных продуктов занимает место между сыром и маслом. Он имеет очень специфические характеристики (особенно по содержанию жиров и белков). Обладает высокой питательной ценностью. В основном оно производится из коровьего молока, но также может быть приготовлено из других видов молока.

В зависимости от зрелости делятся на молодые и зрелые.

Это продукт, который готов к употреблению сразу после его приготовления. Вы можете хранить его в холодильнике одну-две недели. По своей структуре он похож на некоторые сыры (слоистая структура с большим количеством молочного жира), но более мягкий. Его цвет очень светлый (зависит от того, из какого молока он был приготовлен). Запах и вкус молодого каймака мягкий и молочный, они напоминают молоко, поэтому оно ближе к маслу, чем к сыру.

«Зрелый» или «старый» каймак

В процессе созревания происходит множество различных процессов (физических и химических). Этот процесс длится один или несколько месяцев. Каймак легче смазывать, его структура теперь очень близка к маслу. Каймак теперь имеет очень характерный запах и вкус.

Название и происхождение каймака

Каймак изготавливают веками, но до сегодняшнего названия его называли «скоруп» (в горных районах), что означает «корка», что означает жирный слой молока. Слово «каймак» или «каймак» имеет турецкое происхождение. . Помимо регулярного употребления, его также использовали для приготовления масла.

Мы уже упоминали, что каймак — это продукт, который использовался и производился веками, очень известный и важный. Его особая структура и вкус делают его настолько особенным, что в сербской кухне он незаменим. Кроме того, здесь это очень важная часть еды и всегда часть важных событий, таких как обеды на день рождения, семейные встречи, свадьбы и т. Д.

Есть разные способы приготовления, но традиционный способ по-прежнему дает лучший каймак, который вы можете съесть. В сербской деревне вы найдете множество домашних хозяйств, которые его производят. Здесь мужчины и женщины (в основном женщины) встают рано утром, чтобы позаботиться о коровах, овцах или козах и выпить свежее, полезное молоко. Сельские жители очень заботятся о своих животных и поставляют им лучшую траву и еду. Чем лучше они кормят своих животных, тем лучше они получают молоко.

Традиционный процесс (рецепт) приготовления каймака начинается с кипячения молока. После кипячения его оставляют в открытой неглубокой посуде. Пока молоко остывает, на его поверхности образуется корочка. Это первая фаза. Далее следует процесс медленного охлаждения, пока молоко не достигнет температуры примерно от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Это длится от двенадцати до двадцати четырех часов, иногда дольше. В процессе охлаждения на поверхности всплывают жиры из молока, которые вместе с корочкой образуют каймак.

Количество каймака равно количеству жиров в молоке и поверхности молока и противоположно высоте молока и скорости падения температуры. Теперь сформированный каймак укладывают слоями и солят (в основном в деревянной посуде). Этот процесс повторяется каждый день одинаково.

Может использоваться сразу (молодой каймак) или позже (зрелый каймак).

Самое главное — молоко. Без хорошего, качественного молока невозможно произвести хороший каймак. Сделать промышленный и сохранить его вкусовые качества и всю питательную ценность пока сложно. Но независимо от того, какой из них вы предпочтете, молодой или зрелый, он вам понравится. Он входит в состав многих блюд и уживается почти со всем.

Одна мысль о свежем сыре, запах вкусного кукурузного хлеба, жареного и неизбежный каймак переносит меня прямо в деревни Сербии. Он вызывает воспоминания о бабушках и дедушках и прекрасном детстве. Ощущение, что эти воспоминания вызывают именно те воспоминания, которые вам следует носить с собой, когда вы собираетесь покинуть Сербию десять лет.

Каймак: сливки Турции

Рианнон Дэвис

Любой, кто когда-либо пробовал роскошный, томный вкус настоящего турецкого завтрака, знает о бархатном кусочке рая для гурманов — каймак . Нежный завиток или, возможно, грубое пятно этой турецкой версии сливок самодовольно сидит в ванне с медом, прекрасно зная, что это самый желанный предмет на столе. Как бы вы ни старались сохранить это сладкое лакомство до последнего, оно прекрасно знает, что вы не сможете устоять, и вскоре кусок хрустящего хлеба отрывается и окунается в него.Но пустая тарелка бал-каймака (так здесь называется комбинация), когда остаток завтрака еще не закончен, — слишком печальное зрелище. Обычно заказывают вторую тарелку незадолго до этого.

Где попробовать

Каймак не только незаменим для завтрака, но и часто подается как дополнение к десертам или, возможно, сам по себе как ингредиент. Было бы преступлением против вашего нёба наслаждаться ayva tatlısı (сладкий десерт из засахаренной айвы) без хорошей порции этого продукта. То же самое и с другим фирменным блюдом Афьона (подробнее об этом позже), ekmek kadayıfı , который представляет собой липкий сладкий хлебный пудинг. Вы также найдете его в составе лучших сортов пахлавы и придавая кремовую текстуру катмер (блины из сложенного теста из Газиантепа). Его декадентский сливочный вкус с легким сырным привкусом дополняет любые сладости на основе меда или сиропа, придавая его янь декадентский инь.

Региональная специальность

Хотя каймак можно приготовить из коровьего молока, лучшие варианты готовят из молока водяных буйволов.И лучший из них, сливки урожая (извините за каламбур), производится в Афьонкарахисаре, городе в западной Анатолии, название которого переводится как «черный опиумный замок». Подсказка кроется в названии. ; город известен прежде всего своим легализованным производством опиума. Каймак извлекает выгоду из этого, поскольку местные водяные буйволы питаются остатками семян мака (называемых küspe ) после того, как они были отжаты для извлечения их сильнодействующих масел. Местные жители утверждают, что именно это делает их каймак такими популярными.Однако единственный способ узнать это — посетить этот район и попробовать его на себе — каймак плохо путешествует, потому что он быстро окисляется, теряя свой роскошный вкус.

Как это сделано

После того, как молоко собрано (обычно два раза в день), его нагревают на широком неглубоком поддоне, а затем оставляют кипеть на несколько часов до образования толстой корки. На этом этапе важно не перегревать его, так как это убьет полезные бактерии, которые придают ему неповторимый острый вкус.После охлаждения в течение нескольких часов эта толстая кожа (каймак) снимается, разрезается на прямоугольники и скручивается в изящные локоны, которые обычно соблазняют прохожих в соблазнительных витринах магазинов. Этот процесс создает рябую внешнюю оболочку, которая уступает место восхитительно липкой внутренней части, сохраняя при этом свою структурную целостность, достаточную для того, чтобы ее можно было разрезать ножом.

Где купить

• Hacı Hasan Fehmi Özsüt: Ключом к успеху этого muhallebici являются фотографии буйволов, которые украшают стены и живут на их ферме в Сарыер.Он обслуживает жителей Каракёй с 1915 года. Это отличное скромное место для завтрака или молочного десерта. İstiklal Caddesi № 261; Т: 0535 608 87 05
• Boris’in Yeri Süt Mamülleri: , открытый с 1936 года, это еще один из самых популярных каймакчей Стамбула, который все еще работает. В какое бы время дня вы ни пошли, вам действительно следует позавтракать, хотя пудинги тоже отличные. Ördekli Bakkal Sokak No. 17, Kumkapı; Т: (0212) 517 22 56
• Barbaros Yourt ve Süt Mamülleri: , как следует из названия, этот небольшой ностальгический магазинчик продает йогурт и молочные продукты.Это серьезное заведение, которое концентрируется на том, что умеет делать, и делает это хорошо: с 1918 года здесь подают восхитительный каймак из буйволиного молока. Akşemsettin Caddesi № 9, Фатих; Т: (0212) 523 00 30

Однако, если вы не в Турции, вы можете найти его в других странах, от Черногории до Монголии, под любым из следующих видов: каймак, каймак, геймар, гаймар, кайлгмак, каймак, каймак, qhaymaqh, или sarshir. С другой стороны, если вы находитесь в Великобритании или США, их часто сравнивают с английскими (или девонширскими) свернутыми сливками, и это хорошая замена.Но почему-то ничто не сравнится с этим маленьким кусочком рая для завтрака.

Каймак — Стамбул, Турция | Местный кулинарный гид

<< назад к еде в Стамбуле

What: Каймак — это просто взбитые сливки, которые обычно подают с bal (мед) — но это намного больше. Это насыщенный сливочный рай в чаше, и мы далеко не первые авторы кулинарных изысков, которые поэтично отзываются о нем. Каймак — это молоко водяных буйволов или коров, прежде чем его варят, тушат, снимают с кожи и охлаждают. Это, конечно, очень приятно, с таким высоким процентом молочного жира, что вы вполне можете есть масло. Но в Турции это абсолютно необходимо. Каймак, уходящий корнями в Среднюю Азию, на протяжении веков был османским утренним угощением, его традиционно едят с хлебом и чаем на завтрак, хотя вы также увидите его в сочетании со сладкими цукатами на десерт.

Где: Хотя вы можете попробовать каймак в любом количестве закусочных в Стамбуле, стоит отправиться в один из посвященных ему исторических магазинов — и не секрет, что Kaymakçı Pando (212-258-2616; Mumcu Bakkal Сокак Нет.5, ок. map), основанный в Бешикташе в 1895 году, является одним из лучших источников каймака в городе. В маленьком магазине, принадлежащем пожилому Пандо и его жене, есть несколько столиков и стен, на которых гордо выставлены фотографии членов семьи и буйволов (возможно, одного и того же). Здесь мало говорят по-английски, но персонал знает, зачем вы пришли.

Заказ: Порция каймака, поданная охлажденной на металлической тарелке и залитая свежим медом, стоит 6 лир, включая корзину с мягким белым хлебом. Это небольшая цена за тарелку безупречного молочного продукта — красивой густой сливочной массы с ноткой чистой сладости. И он такой богатый, что порция довольно щедрая. Соедините его с чаем или горячим (коровьим) молоком, другим традиционным напитком — тарелкой огурца, помидора, сыра и оливок; и несколько маслянистых «деревенских яиц», приготовленных на заказ или в омлете. Совершенно божественно. (Обратите внимание, что вы также можете взять свой каймак с собой, но вы должны съесть его в тот же день.)

Обновление: Нам грустно слышать от Culinary Backstreets, что Пандо был выселен из своего магазина в 2014 году, а Пандо — человеком. скончался в 2018 году в преклонном возрасте 96 лет.Пожалуйста, посмотрите наши альтернативные варианты каймака.

Альтернативный вариант: В городе есть еще один хороший магазин каймаков из буйволиного молока, скромный магазинчик на углу под названием Karaköy Özsüt (Yemişçi Hasan Sokak No. 9/11, map), в Каракёй. В противном случае вы можете найти хороший каймак во многих местах для завтрака в Стамбуле, от любимого Van Kahvaltı Evi (212-293-6437; Defterdar Yokuşu No. 52 / A, карта) в Бейоглу до симпатичного Sade Kahve (Yahya Kemal Cad .No. 20 / A, Rumelihisarı, карта), вверх в Сарыер. Есть даже мороженое с каймаком, которое можно купить в популярном (крошечном) магазине Bebek Mini Dondurma (212-257-1070; Cevdetpaşa Cad. No. 38 / A, карта) в Бебеке. Сделайте себе одолжение и съешьте как можно больше каймака, находясь в Турции — вы не пожалеете об этом.

Что такое каймак? (с иллюстрациями)

По текстуре и внешнему виду похож на свернувшиеся сливки, каймак — десертный крем, популярный во многих странах Ближнего Востока и юго-восточной части Европы.Каймак можно приготовить из молока коров или буйволов. Хотя доступны коммерческие версии каймака, многие люди предпочитают производить крем в домашних условиях.

Для приготовления каймака нужно медленно довести цельное молоко до кипения, а затем дать ему возможность покипеть на сильном огне примерно два часа.После того, как молоко снято с огня, сливки с поверхности молока снимаются и дают остыть в течение определенного периода времени, который может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. Обезжиренные сливки содержат высокую концентрацию молочного жира, который действует как загуститель. При правильном приготовлении каймак имеет немного кисловатый, но приятный вкус.

Когда-то каймак был очень популярным блюдом в Турции, хотя в последние годы его употребление сократилось. Густые турецкие сливки до сих пор часто используются в качестве начинки для крепкого турецкого кофе, а иногда используются как закуска или как начинка для хлеба. Турецкую кремовую версию каймака также можно использовать с различными видами горячего чая.В других странах Ближнего Востока и в некоторых частях Европы каймак по-прежнему популярен в качестве угощения на завтрак, который подают с хлебом, а также в качестве приправы к различным видам хлеба. В таких странах, как Иран, Ирак и Афганистан, каймак часто подают с выпечкой и в качестве начинки для блинов. Во многих случаях каймак можно заменить в ряде рецептов, в которых используются взбитые сливки или популярный французский крем-фреш.

Несмотря на то, что сегодня на рынке есть несколько версий серийных каймаков, их производство относительно невелико и обычно не считается лучшим по качеству. Каймак можно изготовить в домашних условиях с относительно небольшими трудностями. Те, кто хочет создать каймак в домашних условиях, могут найти рецепты, которым легко следовать, в кулинарных книгах, посвященных ближневосточной кухне. Интернет также является отличным источником рецептов производства каймака, а также рецептов, в которых каймак используется в качестве ингредиента.

Традиционный рецепт каймака — вкусные домашние сливки за 3 часа

Если вы ищете новые идеи для здорового и питательного завтрака, продолжайте читать. В этом посте мы делимся традиционным рецептом балканского каймака. Это блюдо на самом деле происходит от тюркских племен Центральной Азии, но оно стало очень популярным во времена Османской империи, когда оно распространилось до Балкан, где это очень популярное блюдо даже сегодня. В этом рецепте мы покажем вам, как именно сделать каймак, не выходя из дома, но давайте начнем с самого начала!

Что такое каймак?

Каймак — сливочно-молочный продукт с густой консистенцией и насыщенным вкусом.Основным ингредиентом для приготовления каймака является молоко, а традиционный метод приготовления — кипячение молока и нагревание на медленном огне в течение нескольких часов. Это блюдо на основе молочных продуктов, но оно содержит около 60% молочного жира, а это означает, что это может быть отличный плотный завтрак, который надолго сохранит сытость.

Каймак Истоки

Блюдо каймак впервые упоминается в книге Махмуда аль-Кашгари «Диван Лугат аль-Тюрк».Согласно ему, это блюдо впервые появилось у тюркских племен Центральной Азии. Его название происходит от слова «каймак», что означает плавить или плесневеть. Поэтому неудивительно, что во всех тюркских странах Центральной Азии это блюдо и сегодня известно как каймак (или каймак). Однако своей славы блюдо достигло во времена Османской империи, когда оно стало популярным в большинстве балканских стран, которые разработали собственную версию рецепта каймака и довели его до совершенства. Это подводит нас к следующему пункту…

Локальные вариации

Как мы уже упоминали в начале, этот пост будет посвящен рецепту традиционного балканского каймака, но каймак популярен во многих других странах, первая и наиболее очевидная из которых — Турция.

Каймак — незаменимый ингредиент для завтрака для многих турок, и многие люди готовят его дома. Турция, вероятно, является домом для некоторых из самых дорогих разновидностей каймака. Например, регион Афьонкарахисар славится каймаком, приготовленным из молока водных буйволов, которых кормят прессованными семенами мака. Помимо подачи его на завтрак, турки также делают сладкий каймак, чтобы сочетать его со своими вкусными местными десертами, такими как пахлава, секерпаре, кадаиф и т. Д.

На Балканах каймак обычно едят на завтрак или в качестве закуски, но его также можно использовать как гарнир ко многим мясным блюдам.

Иракский вариант каймака называется геймаром и очень популярен. Подобно турецко-балканской версии, геймер готовится из жирного молока коров или буйволов. Многие люди делают его дома, но он также доступен в продаже. Чаще всего местные жители употребляют геймер, намазывая его на кахи (разновидность иракской выпечки) или на местном хлебе.

Каймак также популярен во всех странах Центральной Азии и других местах, где проживают тюркские народы, например, в Афганистане (известный как Каймак) и Грузии (известный как Каджмаги).

Это блюдо также очень популярно в Иране, где оно широко известно как саршир. Однако это блюдо немного другое; молоко не кипятится, и все его ферменты сохраняются, поэтому пробовать это, если вы к нему не привыкли, вероятно, не очень хорошая идея.

Как сделать каймак в домашних условиях?

Во многих странах Западного полушария вы, вероятно, не сможете найти свежее молоко буйвола, но не беспокойтесь; у нас есть альтернатива. Просто попробуйте смешать один литр молока со взбитыми сливками на 30-35% (также известными как жирные сливки). Соотношение должно быть примерно 1-1, и это практически все, что вам нужно (за исключением, может быть, соли или сахара / меда, в зависимости от того, что вы хотите делать с каймаком).

Наконец, не смешивайте каймак со взбитыми сливками. Взбитые сливки готовятся при низкой температуре духовки, но каймак — это совсем другое, и мы рекомендуем вам избегать использования духовки для приготовления каймака. При этом на Балканах есть два основных варианта каймака, которые различаются способом приготовления.Это подводит нас к следующему пункту…

Молодой Каймак против Старого Каймака

Основное различие между ними заключается во времени хранения. Для приготовления молодого каймака молоко готовят на слабом огне и оставляют при комнатной температуре на 24 часа для охлаждения. Очень важно в это время не трогать каймак и не мешать ему. Через некоторое время вы неизбежно заметите, что на поверхности образуется толстый слой каймака. Следующим этапом является хранение каймака в холодильнике 6-7 часов, после чего каймак будет готов к употреблению.

Если вы хотите приготовить старый каймак, вы должны оставить молодой каймак на день или два, а тем временем добавить в каймак свежеприготовленное молоко и следить за смесью. При использовании старого каймака очень важно удалить лишнее количество жидкости. При этом вы также можете отложить жидкость в сторону и повторно использовать ее для следующей партии. Старый каймак необходимо хранить в холодильнике не менее одной недели, но, по нашему опыту, он самый вкусный, если подавать через две недели после приготовления.

Хранилище

Каймак — одно из блюд, вкус которых намного лучше после охлаждения. После того, как каймак приготовлен и готов к употреблению, вы можете хранить его в холодильнике до 2-3 недель, но с каждым днем ​​после 5-го дня качество начнет ухудшаться, так что имейте это в виду.

Обслуживающий каймак

by Fanny Schertzer CC by SA 3. 0

Вы обнаружите, что каймак подают немного по-разному в разных странах, но, поскольку это рецепт балканского каймака, мы сосредоточимся на том, как каймак подают в таких странах, как Македония, Сербия, Болгария, Греция и др.Каймак обычно подают с хлебом, таким как погача, зельник или проджа, и чашкой чая, но его также можно подавать в качестве гарнира к различным видам мясных блюд.

Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 1 день 6 часов

Общее время 1 день 9 часов

Состав

• 1 литр молока
• 750 г сливок для взбивания (жирности 35%)
• 1 и 1/2 столовые ложки соли

Инструкции

1.Кипятите молоко в неглубокой сковороде 5 минут.

2. После этого налить в кастрюлю жирные сливки. Важно наливать как можно выше.

3. Хорошо перемешайте смесь и варите на слабом огне примерно 2 часа.

4. Снимите с огня и дайте каймаку остыть в течение 7 часов.

5. Снова поставьте сковороду на огонь и дайте ей покипеть еще 30-40 минут.

6. После этого важно больше не перемешивать и не кипятить. Просто дайте смеси остыть и храните ее в холодильнике.

7. Через 24 часа достаньте крем из холодильника и нарежьте его квадратиками.

8. Подавайте его с теплым хлебом и чашкой чая или барбекю / другого основного блюда и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Вы когда-нибудь пробовали каймак? Похоже, вы хотите попробовать? Как вам рецепт нашего каймака? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Сохраните это на потом!

каймак — Викисловарь

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Заимствовано у турецкой компании каймак («кремовый»).