Год: 2018

На вечер перенеслась в Эмилию-Романью. Кухня моя превратилась в джелатерию, и я попробовала себя в роли джелатьере. Да, чтобы приготовить популярный замороженный итальянский десерт джелато, пришлось потрудиться. Нежное, плотное, из свежего деревенского молока, спелой вишни… Какой вкус!

Вот так заварной крем смешивается с вишнёвым пюре — завораживающим праздничным вихрем.

Свое джелато я готовила вручную, при помощи лопатки в высоком металлическом контейнере для быстрого охлаждения.

Из истории кулинарии

Мороженое было изобретено на кухнях императоров Древнего Рима и представляло собой снег с охлажденным фруктовым пюре с медом и орехами. В шестнадцатом веке при дворе Медичи был объявлен поварской конкурс. Замороженный десерт повара Руджери победил и стал невероятно знаменит. Екатерина Медичи привезла во Францию необычный ледяной десерт вместе с находчивым поваром, который выдумывал все новые и новые вкусы. Позже, первая мороженица была изготовлена флорентийским скульптором Бернардо Буонталенти.  Конструкция отличалась простотой и гениальностью: в деревянную кадку, наполненную солью и льдом, ставили медный чан и перемешивали вручную смесь молока и фруктов, добиваясь гладкой шелковой консистенции. В ранг искусства ввел приготовление мороженого Джованни Фасси, приготовив лимонные, кофейные и мятно-апельсиновые шарики джелато. Фасси открыл первую джелатерию в 1880 году, которая и ныне радует сладкоежек замороженными десертами.

Что такое джелато?

Джелато – мороженное, сделанное из цельного молока или сливок, фруктов, орехов, шоколада. Джелато практически не содержит воды, но содержит много сахара. Именно это придает интенсивный сливочный вкус, кремовую текстуру без кристаллов льда и плотность. Десерт содержит фруктовое или ягодное пюре, кусочки свежих фруктов – это фруктовый взрыв. Джелато содержит мало воздуха, в отличие от традиционного мороженого.

Как приготовить джелато дома?

Приготовить итальянские замороженные десерты очень просто. Запаситесь свежим цельным молоком, любимыми ягодами или фруктами для наполнителя, свежими яйцами с солнечными желтками и терпением. Не огорчайтесь, если у вас нет мороженицы. Без неё вполне можно обойтись!

Легкие рецепты десертов

Приготовим?

ТОП-7 рецептов джелато, как приготовить итальянское мороженое

Многих интересует, что же такое джелато? Да, мороженое! Но какое? Итальянское мороженое Джелато – не просто мороженое, а настоящее произведение искусства! Сливочный вкус и нежная кремовая текстура делают его невероятно популярным во всем мире. В состав джелато входят только натуральные молоко, фрукты и ягоды, а технология приготовления отличается от процесса производства магазинного мороженого. Все это и объясняет неповторимый вкус продукта. Однако джелато отличается от пломбира или фруктового льда не только ингредиентами и технологией производства – мороженое имеет свою уникальную историю.

Чем отличается от обычного

Если вы полагаете, что итальянское джелато – это привычное нам сливочное мороженое с богатым выбором добавок, то вы ошибаетесь. Оно отличается по рецептуре, консистенции, вкусу и условиям хранения.

О способах приготовления мы поговорим далее более подробно, а пока остановимся на составе «джелато итальяно».

Жирность в нем на 5-7% меньше, чем у обычного мороженого. Если в прессованном мороженом уровень воздуха около 50%, то у итальянского он не превышает 25%.

Это позволяет, во-первых, растянуть удовольствие подольше, потому что джелато тает гораздо медленнее. А, во-вторых, максимально сохранить глубину сливочного вкуса и вкуса дополнительных ингредиентов.

Кстати, что касается ингредиентов – все они натуральные, поэтому хранится этот десерт не больше нескольких дней. В то время как привычное мороженое может сохраняться в морозильниках месяцами. Джелатерьере (мастера, которые готовят итальянское мороженое), работают или непосредственно в джелатериях, или недалеко, делая десерт небольшими порциями.

И еще одно отличие – итальянские мастера делают джелато вручную, минимизируя промышленные процессы. По их словам, только так можно добиться нежнейшей кремообразной консистенции, раскрыть вкус и сохранить аромат.

Впрочем, во всем мире для производства джелато используют фризеры – специальные аппараты, которые перемешивают массу и охлаждают ее до нужной температуры.

Гурманы уверенны, несмотря на достижения технического прогресса, самое вкусное итальянское мороженое – то, что сделано вручную.

На страницах нашего сайта вы узнаете еще об одном итальянском десерте под названием канноли, а также рецепт его приготовления в домашних условиях!

Хотите узнать, как правильно приготовить ризотто? Рецепты классического итальянского блюда расскажем в нашем специальном обзоре.

А о том, как сделать итальянскую пиццу дома, и какие секреты используют знаменитые повара Италии при ее приготовлении, узнайте в этой статье.

Описание приготовления:

Я расскажу вам классный способ, как приготовить Джелато (итальянское мороженое) без особых хлопот. В данном случае используется специальная мороженица, но вполне можно обойтись и без техники, просто чаще перемешивать массу, выложив ее в удобный контейнер. Какое ваше любимое мороженое? Джелато вы можете сделать с абсолютно любой начинкой, которая вам по душе. В данном случае – это фисташковое, которая я обязательно рекомендую попробовать! Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Орехи / Фисташки Блюдо: Десерты / Мороженое География кухни: Итальянская / Европейская

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организацию которого было поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то, что до этого времени таланты Бернандо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его начали продавать повсюду по весьма умеренной цену.

В XVIII веке итальянское мороженое привез в Америку Джовани Базиоло. С тех пор оно день за днем покоряло мир, и сейчас вряд ли найдется тот, кто, однажды попробовав этот десерт, остался к нему равнодушным.

История мороженого Джелато

Еще 35 тысяч лет назад неандертальцы научились прятать фрукты и ягоды в снег, чтобы как можно дольше сохранять их свежими. Немного позже иные коренные народы научились замораживать молоко, чтобы сохранить его до зимы.

Затем к замороженной молочной массе начали добавляться первые натуральные ароматизаторы: ягоды, фрукты, мед, фруктовые и ягодные пюре. Жители древнего Рима смешивали лед, добытый на вулканах Этна и Везувий, с пчелиным медом и получали первое подобие мороженого.

Прообраз джелато (некоторые по ошибке читают транскрипцию «gelato» как «гелато») появляется уже в Италии. Ученые датируют это событие 14-16 веком нашей эры. Знаменитое итальянское семейство Медичи спонсировало кулинарное состязание, победитель которого должен был приготовить лучший замороженный десерт. Мороженое, приготовленное итальянским фермером Руджери из сока фруктов и льда, оказалось самым лучшим и заняло почетное место победителя. Руджери даже был приглашен работать поваром у Медичи.

По случаю приезда Испанского короля знаменитая семья поручает архитектору Буонталенти подготовить праздничный банкет. Буонталети приготовил нежный замороженный десерт на основе крема. Именно этот десерт принято считать первым в мире итальянским джелато.

Затем джелато стало известным во всем мире, в том числе и в России, а его производство приобрело промышленные масштабы.

Виды

Различают 3 вида этого десерта:

• с молочными сливками;
• с молоком;
• с фруктами.

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Современные технологии позволяют максимально очистить воздух перед насыщением сладкой массы, поэтому он ни в коем случае не влияет на вкусовые характеристики.

Состав мороженого Джелато

Поскольку итальянское мороженое джелато сегодня производится в промышленных объемах, его состав значительно отличается от состава итальянского мороженого, приготовленного в домашних условиях.

Такое «заводское» джелато состоит из молока, сливок, фруктовых или ягодных добавок, сахара и …воздуха! Да-да, именно воздух помогает сделать заводское мороженое таким нежным и, при этом, долго не тающим.

Лучше всего, если в джелато используется цельное молоко. Оно имеет более насыщенный и нежный вкус после процесса пастеризации, который проходит абсолютно вся молочная продукция промышленного производства. Многие производители берут за основу мороженого обезжиренное молоко, что делает вкус десерта не таким богатым. Зачастую производители джелато добавляют в него даже сухое коровье молоко. Это делается для того, чтобы из мороженого ушла вся лишняя влага, оно стало более плотным и дольше не таяло. Никакого вреда для здоровья сухое молоко не несет, однако несколько изменяет вкус лакомства.

Истинное домашнее джелато в Италии до сих пор готовится вручную, без применения порошковых добавок (сухого молока, стабилизаторов, загустителей) и искусственных подсластителей

За основу берется цельное молоко и нежирные сливки, а в качестве наполнителей могут быть использованы свежие ягоды и фрукты, орехи, шоколад, изюм. Такое домашнее мороженое напоминает по консистенции, скорее, замороженный крем и не имеет той плотности, которую мы привыкли ощущать в пломбире.

Существует также и безмолочная версия джелато, которое в этом случае по вкусу отдаленно напоминает сорбет. За основу берется вода и сок свежих фруктов или ягод.

Сахар в традиционное джелато добавляется в небольшом количестве: примерно 15-25 процентов от всей массы продукта. В идеале используется тростниковый сахар – один из самых полезных сахаров в мире. Также возможно использование инвертного сиропа, получаемого из кукурузы или глюкозы; фруктозы и лактозы. В этих случаях количество добавляемого в десерт сахара несколько снижается.

В домашнее мороженое также могут добавляться яичные желтки. Они являются натуральным стабилизатором, придающим десерту вязкую текстуру, благодаря которой он и остается замороженным. Яичные желтки нагревают на водяной бане, затем процеживают, чтобы комки сварившихся яиц не попали в мороженое. После к подогретым и процеженным желткам добавляют молочную смесь и все оставшиеся ингредиенты.

Домашнее джелато в Италии подается в джеалатериях – особых кафе, которые специализируются исключительно на мороженом. Десерт готовится небольшими порциями, а ассортимент вкусов ежедневно обновляется.

В промышленном производстве используются специальные фризеры – аппараты для взбивания молочной массы и превращения ее в мороженое. Такой прибор обеспечивает непрерывное помешивание массы и одновременное ее охлаждение. При этом во фризер подается фильтрованный воздух, который затем попадает в мороженое. Воздух помогает создать нужную вязкость и легкость текстуры продукта. Однако сегодня многих производителей обвиняют в том, что их мороженое практически полностью состоит из воздуха в прямом смысле этого слова.

Польза и питательность

Удивительно, но этот десерт весьма полезен для здоровья. Молочное джелато – источник витаминов группы В, белка, кальция и фосфора. Ну а лучшему усвоению кальция способствует лактоза. Если вы любите шоколадные добавки – получаете порцию антиоксидантов, которые борются со старением организма. Ну а фруктовое джелато насыщает вас витаминами.

Диетологи утверждают, что итальянское мороженое – прекрасный вариант для перекуса. А доктора единодушны во мнении – съедая порцию ежедневно, вы закаляете ваши миндалины и снижаете риск простудных заболеваний.

Стоит отметить, что все хорошо в меру, и злоупотреблять джелато не стоит – ведь калорийность сливочного с шоколадом достигает 300 Ккал на 100 гр. Фруктовые варианты менее калорийны – около 130 Ккал на 100 гр.

Джелато: тонкости приготовления

• Для этого десерта можно брать как 33-процентные сливки, так и менее жирные.
• Чтобы джелато имело однородную структуру, во время приготовления на огне желтковую смесь до кипения не доводят и варят только на водяной бане. Чтобы в готовом десерте не чувствовались кусочки заваренного яйца, смесь после термической обработки процеживают через сито.
• В процессе заморозки его перемешивают несколько раз. Можно воспользоваться миксером и взбивать смесь на малых оборотах, не допуская появления обильной пены.

Как правильно приготовить, можно ли сделать дома

Шоколадное

Вам понадобятся: 200 мл. молока, 260 мл. жирных сливок, 120 гр. сахара, 4 яичных желтка, 50 г. шоколада, 50 гр. какао-порошка, ванилин.

• Соединяем желтки с 60 г. сахара и ванилином, взбиваем миксером до однородной массы без кристаллов.
• В кастрюлю наливаем сливки, молоко и вторые 60 гр. сахара, подогреваем на водяной бане, постоянно помешивая.
• В теплое молоко со сливками вливаем взбитые желтки, непрерывно помешивая массу.
• В полученную массу добавляем какао, а затем измельченный шоколад. Постоянно помешиваем. Ни в коем случае не допускаем кипения!
• Как только смесь начнет густеть, снимаем из водяной бани и помещаем кастрюлю в емкость с прохладной водой, чтобы масса остыла.
• После остывания закрываем пищевой пленкой и на 2 часа ставим в холодильник.
• Взбиваем массу миксером, и ставим в морозильную камеру на 2 часа, а затем опять взбиваем.
• Выкладываем в большую емкость и ставим в холодильник на 4 часа.
• Перед подачей на стол выкладываем в стаканчики для мороженого.

Сливочное

Вам понадобятся: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирных сливок, 160 г. сахара, 4 яичных желтка и ванилин.

• Выливаем в кастрюлю молоко со сливками и 80 г. сахара, ставим на водяную баню.
• Не доводя до кипения, снимаем с водяной бани и ставим охлаждаться.
• Взбиваем миксером желтки с остатком сахара до однородности без кристаллов.
• Соединяем желтки с молоком и ставим на водяную баню, постоянно помешивая до загустения. До кипения не доводим.
• После загустения ставим кастрюлю с массой в емкость с прохладной водой.
• После того как масса остынет, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из предыдущего рецепта.

А вы знаете, как приготовить знаменитую итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе? Расскажем о необходимых ингредиентах и секретах приготовления на нашем сайте!

В следующем материале ищите рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе. Вы сможете удивить своих близких вкуснейшим итальянским блюдом!

О том, как сделать пасту с креветками в томатно-сливочном соусе по классическому итальянскому рецепту, расскажем вот здесь: https://expertitaly. ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

С лимоном

Вам понадобятся: 0,5 л. молока, 200 мл. сливок, 240 г. сахара, 6 яичных желтков, 2 лимона, 2 ст. ложки лимончеллы.

• Чистим лимон от цедры, измельчаем и вместе с молоком доводим почти до кипения. Затем переливаем массу в отдельную емкость.
• Взбиваем миксером желтки с сахаром до однородности без кристаллов. Затем вводим молоко и опять взбиваем.
• Ставим массу на водяную баню. Постоянно помешиваем и следим, чтобы масса не начала кипеть!
• Снимаем с водяной бани и помещаем в емкость с прохладной водой. После остывания перемешиваем.
• Взбиваем сливки в пену, добавляем лимончеллу и вливаем в остывшую смесь, перемешивая снизу вверх. Затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из рецепта шоколадного джелато.

А из этого видеоролика вы узнаете еще несколько интересных рецептов приготовления джелато — самого популярного десерта Италии:

Мы рассказали вам о базовых рецептах классического джелато. На их основе вы можете приготовить множество видов джелато – добавляйте фрукты, орехи и любые другие добавки. Получайте оригинальные десерты и наслаждайтесь тонким вкусом этого восхитительного итальянского мороженого!

Особенности приготовления итальянского мороженого джелато

Найти настоящее джелато на самом деле не так и просто. Его не продают в супермаркетах или киосках. Готовится оно в специальных заведениях — их называют «джелатерии». Это небольшие уютные кафешки, которые специализируются на приготовлении мороженого.

В Болонье есть даже университет, в котором обучают искусству приготовления данного десерта. Стоит отметить, что это учебное заведение является достаточно популярным и насчитывает большое количество студентов.

Профессия «джелатьере» (так называют мастеров джелато) очень востребована. Мастера готовят мороженое вручную, используя специальную технология, благодаря которой джелато содержит минимальное количество воздуха.

Итальянское джелато готовят исключительно из натуральных продуктов. Для этого используют свежее коровье молоко, сахар, сливки — это стандартный набор продуктов. В мороженое также добавляют фрукты, орехи и шоколад.

У каждого мастера, как правило, имеется свой собственный особый рецепт джелато. Всё большую популярность набирают смелые вкусы в данном десерте. В него могут добавлять листья базилика, сыр, вино или оливковое масло.

От обычного мороженого джелато отличается тем, что содержит меньше молочных жиров. За счет этого оно не может долго храниться. Если обычное мороженое можно храниться несколько лет, то джелато — всего пару дней. Поэтому его делают небольшими порциями.

Приготовление джелато — это исключительно ручная работа, промышленным способом его сделать нельзя. Весь секрет заключается в смешивании и сочетании различных ингредиентов. После этого джелато помещают в специальную емкость, которую называют «фризер», и отправляют на витрину.

По своей консистенции оно является достаточно густым, даже кремообразным. В его составе не должно чувствоваться кристалликов льда. Более того, джелато не замораживают. По температуре оно уступает обычному мороженому и не является таким охлаждённым.

Считается, что вкусовые рецепторы частично отключаются от холода. Температура джелато позволят более четко подчеркнуть вкус этого невероятно вкусного десерта.

Самое простое мороженое

Нежнейший и тающий во рту десерт можно подать в вафельных рожках с тертым шоколадом или орехами
Этот рецепт подходит для тех хозяек, у которых нет времени растирать желтки, варить их в молоке и делать множество других необходимых действий, хотя включать миксер и перемешивать мороженое в морозильнике все равно придется.

Взбейте 0,5 л жирных охлажденных сливок до очень плотных пиков — сливки не должны стекать вниз с венчика. Добавьте в сливочную массу кусочки фруктов, шоколада, мармелада, орехи, ягоды, сгущенное молоко или кокосовую стружку, очень осторожно перемешайте, чтобы сохранить воздушную структуру.

Заморозьте массу в морозильнике в пластиковом контейнере, взбивая ее каждые полчаса или чуть реже — смотрите по консистенции мороженого. За все время приготовления нужно взбить его хотя бы 4 раза. Нежнейший и тающий во рту десерт можно подать в вафельных рожках с тертым шоколадом. Очень вкусно!

Несколько слов о мороженице

Главное удобство прибора заключается в том, что он одновременно взбивает массу и замораживает ее
Порой кажется, что приготовление мороженого своими руками — очень хлопотное дело, поэтому многие хозяйки покупают специальные электрические мороженицы. Это очень удобно – достаточно заложить необходимые продукты, задать программу, и через некоторое время пломбир, крем-брюле или сливочное мороженое с шоколадом готовы. Главное удобство прибора заключается в том, что он одновременно взбивает массу и замораживает ее, поскольку без взбивания масса не получится однородной, в ней будут встречаться мелкие кристаллики льда. Однако не у всех на кухне есть место для дополнительной техники, но это не значит, что вы не сможете сделать мороженое своими руками дома. Совсем не обязательно приобретать новые кухонные девайсы, можно самостоятельно взбивать сливки миксером и устанавливать в морозильнике необходимую температуру. Сегодня мы поговорим о том, как сделать мороженое своими руками и попробуем сделать это на мастер-классе. Ваши домашние непременно оценят новый эксперимент!

Как правильно взбить сливки для мороженого

Сливки следует взбивать, не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло
Как уже было сказано, сливки должны быть достаточно жирными, иначе вы не сможете их взбить.

Взбивайте сливки, предварительно охладив в холодильнике — так вы быстрее добьетесь результата. При этом посуда и венчик миксера также должны быть охлажденными. Не выключайте миксер до тех пор, пока масса не загустеет, и сразу же останавливайтесь, не дожидаясь пышной пены, иначе мороженое потеряет воздушную и легкую текстуру. Можно использовать венчик или миксер, хотя некоторые хозяйки по старинке наливают сливки в закрытый контейнер и интенсивно трясут.

Сливки следует взбивать, не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло. Не стоит взбивать слишком долго — как только появятся мягкие пики, постепенно снижайте интенсивность взбивания. В блендере взбивать не рекомендуется, поскольку его острые ножи рассекают массу, из-за чего она получается слоистой.

Секреты приготовления мороженого в домашних условиях

Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое
Мороженое готовится из взбитых сливок, которые смешиваются с яичными желтками, молоком, сахаром и различными добавками. В некоторых рецептах домашнего мороженого для приготовления в домашних условиях молоко и желтки отсутствуют, в других описаниях можно встретить творог и йогурт. Однако во всех способах приготовления имеются общие тонкости и секреты, о которых следует знать каждому сладкоежке.

Используйте только качественные и свежие продукты — натуральные сливки, дорогой шоколад высокого качества, спелые и сочные фрукты. Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое, поэтому покупайте сливки от 30 % жирности.

Не забывайте о загустителях, которые являются важными ингредиентами десерта, ведь они делают его текстуру нежной, бархатистой и одновременно плотной. В качестве загустителей обычно берут желатин, яичные желтки, агар-агар, крахмал, сухое молоко или лимонный сок — благодаря им мороженое долго не тает. В противном случае через 10 минут от шарика пломбира в пиале останется молочная лужица.

Для получения более однородной консистенции мороженого рекомендуется использовать сахарную пудру вместо сахара, а перед замораживанием молочной массы можно протереть ее через сито, чтобы она стала более легкой и воздушной. Перед заморозкой масса должна по густоте напоминать сметану, поскольку слишком жидкая основа для мороженого в готовом виде приобретет водянистую консистенцию.

Чтобы придать мороженому более пикантный вкус, добавьте в него немного конька, рома или ликера, конечно, если дегустировать будут взрослые. Детям нравится мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками. Имейте в виду, что алкоголь немного увеличивает время приготовления мороженого, а соки придают ему кремовую текстуру.

Детям нравится мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками

Все жидкие добавки (соки, сиропы, алкоголь) добавляются в мороженое на этапе первоначального смешивания продуктов, а вот орехи и кусочки фруктов лучше вводить после того, как мороженое загустело. Если вы готовите мороженое с желатином, сначала растворите последний, а уже потом нагревайте.

В процессе замораживания следует как можно чаще взбивать мороженое, в идеале каждые 15 минут, когда оно станет мягким и однородным, оставьте его в морозильной камере еще на три часа или больше, все зависит от температуры. Охлаждающееся мороженое взбивают, чтобы избавиться от кристалликов льда. Время застывания также зависит от рецепта, разные виды мороженого имеют свои особенности приготовления.

Мороженое подают в красивых креманках и бокалах, украсив его фруктами, сухофруктами, орехами, шоколадной стружкой, печеньем, мармеладом или веточкой мяты. Можно полить десерт фруктовым, шоколадным, кофейным сиропом, посыпать корицей, маком или порошком какао. Очень оригинально подать мороженое в вафельных рожках, на палочке, в «стаканчиках» из фруктов или в виде шариков в сочетании с теплой выпечкой.

В чем особенность итальянского джелато?

Итальянское мороженое джелато считается одним из самых вкусных угощений во всем мире. Итальянцы всегда славились своей изобретательностью в плане кулинарии и это мороженое лишний раз подтверждает это утверждение. Многие предполагают, что джелато является аналогом знакомого всем сливочного варианта мороженого. Однако это далеко не так. Помимо того, что у этого мороженого может быть множество исполнений, оно еще сильно отличается по своей рецептуре, имеет необычную консистенцию и вкус. В отличие от других видов мороженого джелато имеет низкий процент жирности. Жиров в нем на 5-7 % меньше. Также у итальянского варианта десерта гораздо меньшее содержание воздуха, что позволяет мороженому гораздо медленнее таять и при этом сохранить максимально сливочный вкус и вкус входящих в него дополнительных ингредиентов. Кроме того, джелато всегда готовится только из натуральных продуктов. По этой причине хранится мороженое очень непродолжительное время. Десерт готовится итальянцами только вручную, поскольку только таким образом можно добиться нежной кремообразной консистенции, по максимуму раскрыть вкус мороженого и сохранить его первозданный аромат. Всего существует три вида джелато. Оно может быть с фруктами, с молоком или же с молочными сливками. Рецептура будет зависеть напрямую от того, какой вид джелато нужно приготовить. А если быть точнее, то от того, что будет взято за основу десерта. и еще одна особенность мороженного из Италии в том, что оно очень полезное. По мнению диетологом джелато может стать отличным здоровым вариантом для перекуса. При этом оно имеет достаточно высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им, особенно тем, кто страдает от избыточного веса не рекомендуется.

О том, как готовить итальянское мороженое джелато более подробно пойдет речь в этом видеоролике.

Мастер-класс по изготовлению мороженого

Домашнее мороженое: рецепт с фото
Узнав, как приготовить мороженое в домашних условиях, вы навсегда забудете о магазинном, поскольку пломбир, сделанный вами, окажется более вкусным, аппетитным и полезным, ведь в нем будут только натуральные продукты. Количество сахара можно менять в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Ингредиенты: жирные сливки — 250 мл, молоко — 500 мл, яйца — 5 шт., сахарная пудра — 100 г, ванилин.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков.

2. Смешайте желтки с сахаром и щепоткой ванилина, хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса.

3. Вскипятите молоко и постепенно вливайте его к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Сначала влейте пару столовых ложек молока, потом еще немного, когда останется половина всего объема молока, можно вылить его, не переживая о судьбе желтков.

4. Варите молочную смесь на очень медленном огне около 2-3 минут, пока она не загустеет и не станет похожа на жидкую сметану. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желтки сварятся.

5. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник.

6. Охладите сливки и взбейте их в миксере до устойчивых пиков.

7. Соедините сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешайте.

8. Выложите массу в форму и поместите ее в морозильник.

9. В первые полтора часа перемешивайте содержимое формы миксером каждые 20 минут. После этого оставьте мороженое в холоде еще на 3 часа, повторяя процесс перемешивания каждый час.

Зовите к столу домочадцев и подавайте мороженое с шоколадом, фруктовыми сиропами, орехами, кусочками фруктов и сухофруктами. Правда, вкусно?

Как сделать йогуртовое мороженое в домашних условиях

Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом
Йогуртовое мороженое очень популярно у тех, кто следует принципам здорового питания или просто следит за фигурой, опасаясь лишних калорий. С таким мороженым вашей талии ничего не угрожает!

Смешайте два нарезанных на кусочки персика или нектарина, предварительно очистив его от кожуры, 100 г сахара, стаканчик натурального йогурта и 1 ст. л. лимонного сока, взбейте все ингредиенты в блендере, чтобы хорошо измельчить фрукты. Выложите массу в форму и поставьте в морозильник на три часа. Через каждые полчаса доставайте мороженое и взбивайте его миксером — в течение полутора часов, после чего мороженое можно оставить в покое до окончательного застывания. Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом.

Рецепт джелато | Все рецепты

Джелато отличается от мороженого тем, что в нем более низкое содержание жира (более высокое соотношение молока и сливок) и меньший взбитый объем (объем воздуха), что делает его более плотным и сливочным, чем мороженое, и имитирует более качественное и дорогое коммерческое мороженое. Этот рецепт с более высоким соотношением молока к сливкам и намеренным отсутствием ванили является подлинным рецептом итальянского «Gelato di Crema».«Отсутствие яиц или изменение соотношения сливок и молока с низким содержанием жира в этом рецепте эффективно делает это мороженое, а не итальянское мороженое. Единственный недостаток здесь, и, конечно, не вина этого рецепта, заключается в том, что наши домашние производители мороженого не может дублировать медленное сбивание, необходимое для создания меньшего взбивания (воздуха), что приводит к кремовой консистенции и густоте, которыми славится мороженое, поэтому оно было немного зернистым или ледяным. Это просто восхитительно и по-настоящему итальянское! будет чего-то не хватать без добавления ванили, просто попробуйте!

По вкусу этот рецепт очень напоминал мороженое, которое мне понравилось в Риме.Возможно (как предположил еще один человек) было немного нервно, но это было не так уж плохо, и текстура была великолепной. Я использовал 1-литровую мороженицу, и рецепт давал около 3/4 литра, поэтому в будущем я, вероятно, увеличу рецепт на 25%, за исключением яиц, которые, как мне кажется, должны лучше сбалансировать вкус. Чтобы ароматизировать этот рецепт, я использовал около 7 унций Nutella, что придало ему восхитительный вкус лесного ореха, и уменьшил количество сахара до 1/4 чашки, потому что Nutella сама по себе довольно сладкая. Получилось довольно красиво.

Вау, я чувствую себя добрым первопроходцем! ostaff1 спасибо, что поделились этим базовым рецептом. Мы немного изменили его, так как у меня было много половины и половины под рукой, мы использовали это вместо молока и добавили 2 чайные ложки настоящей ванили (не принимаю заменителей ванили в моей книге), но мы пропустили шаг и забыли процедить смесь перед тем, как поставить ее в холодильник на ночь.В морозильной камере для мороженого потребовалось не менее 20 минут, и в следующий раз это количество увеличится вдвое, потому что взбивателям не хватило по-настоящему работать. Если бы не проблема напряжения, это было бы бархатистым и гладким от начала до конца вкуса, но потому что мы забыли, что пленка образуется на нёбе и ложке после того, как немного съела это. Все еще вкусно, но НЕ ЗАБУДЬТЕ НАПРЯМАТЬ! 🙂

Очень впечатляюще.Я тоже отказался от молока в пользу сливок (они уже были под рукой) и растопил 4 унции полусладкого шоколада в сливках перед тем, как темперировать яйца. По совету предыдущего рецензента я пропустил закаленную смесь через марлю двойной толщины. Текстура готового продукта невероятная — необычайно гладкая и вкусная. Это настоящий хранитель — муж говорит, что это напоминает ему о мороженом в Италии.

У меня было мороженое в Италии, и этот домашний рецепт был почти таким же на вкус, в следующий раз, когда я добавлю фуита, чтобы сделать его похожим на гелао, которое у меня было!

Очень отличный вкус Италии. Я использовал электрическую машину для мороженого Gelato Harlequin от Nemox. Получилось очень красиво. Я не знаю, медленнее у него взбивание или нет, но я позволяю ему взбивать дольше, чем обычное мороженое, на всякий случай. Для человека, который упомянул сырые яичные желтки, имейте в виду, что теплые сливки и повторный нагрев смеси фактически превращают желтки в джелато, но метод заключается в том, чтобы они готовились плавно, а не комковалось. Я приготовил его с растопленным шоколадно-ванильным кофе и малиной. Может, в следующий раз я начну делать какие-нибудь комбинации и, возможно, несколько шоколадок.

Мне этот рецепт совсем не понравился. Я не люблю пробовать сырое яйцо в мороженом, и вкус этого рецепта просто потрясающий. Текстура хорошая, но я определенно не буду делать ее снова.

Я удвоил этот рецепт, но по-прежнему использовал только 5 яиц … Возможно, я даже не буду использовать столько в следующий раз. Я пролил его через марлю до И после того, как дал остыть. Было вкусно и много комплиментов!

Этот базовый рецепт имеет хороший вкус.Для начала я добавил чистую ваниль, так как мы продолжим создавать множество различных надстроек.

Как приготовить джелато: подробный пошаговый рецепт

Получите подробные пошаговые инструкции и советы по приготовлению самого кремового мороженого и узнайте, как превратить его в бесчисленное множество вкусов. {Перейти к рецепту}

Перед тем, как впервые поехать в Италию много лет назад, я слышал об удивительных качествах мороженого.Все, кто его пробовал, казалось, одержимы воспоминаниями о его вкусе, рассказывая мне о его гладкой кремовой консистенции и насыщенном аромате. Похоже, никто не знал, мороженое это, шербет или что-то еще, но они знали, что это рай. В итоге я ел его почти каждый день, пока был там, и попробовал все фруктовые ароматы, которые мне нравятся больше всего. Gelato — вкус очень насыщенный и чистый, его цвет яркий, а текстура чистая. Мне показалось, что на вкус это сорбет, но без пенистой текстуры яичного белка.Из-за насыщенных цветов я подумал, что в нем нет молочных продуктов.

Вернувшись, я исследовал мороженое, чтобы узнать, что это такое, как его делают и что делает его таким восхитительным.

Что отличает джелато от мороженого?

Gelato — это не просто причудливое название для мороженого? Вот что делает мороженое уникальным:

• Джелато содержит меньше жира, чем мороженое. Основным ингредиентом мороженого являются сливки, тогда как мороженое готовят в основном из молока.В некоторых рецептах мороженого используется небольшое количество сливок, а в некоторых — только молоко. В джелато обычно используется меньше яичных желтков, чем в мороженом на основе заварного крема, хотя это зависит от рецепта. Жир красиво и шелковисто покрывает язык, но также приглушает его вкус. Низкое содержание жира в джелато может объяснить, почему люди склонны находить его вкус ярче и интенсивнее. Вкус проявляется более отчетливо, чем при смешивании с жирными сливками.
• Джелато имеет более плотную текстуру, чем мороженое. Джелато взбивается с меньшей скоростью, чем мороженое, а это значит, что готовый продукт содержит меньше воздуха, чем мороженое, что создает плотную текстуру мороженого.
• Джелато подают при более высоких температурах, чем мороженое. Хранение мороженого при более высоких температурах делает его более мягким, придавая ему характерную шелковистую текстуру. Ледяной угощение вызывает онемение языка, но, поскольку мороженое подается мягким, вы чувствуете, что получаете более насыщенное лакомство, чем указывает его жирность. Более высокая температура подачи также позволяет лучше раскрыть вкус.

Как приготовить мороженое дома

Перво-наперво: вам, конечно, нужен правильный рецепт. Единого рецепта джелато не существует, и, как и во многих кулинарных делах Италии, в каждом регионе его готовят немного по-своему. За прошедшие годы я разработал два рецепта базового мороженого из ванили и бобов.

Первый — классический рецепт. Его основа — заварной крем, богатый яичным желтком, который придает ему кремовую текстуру, которая, как мне кажется, ближе к классическому мороженому, и бледно-желтого оттенка.

Второй — сицилийский вариант , в котором используется кукурузный крахмал, загуститель, позволяющий использовать меньше яичных желтков, что дает ярко-белое мороженое и восхитительно шелковистую текстуру, покрывающую рот. Я открыл для себя трюк с сицилийским кукурузным крахмалом сравнительно недавно, и он быстро стал моим любимым способом приготовления мороженого. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт приготовления джелато из ванильных стручков по-сицилийски .

Чтобы узнать, какой из ваш любимый рецепт джелато из ванильных бобов, , вам нужно попробовать оба метода.

На фото внизу, вверху: Классическое джелато из ванильных стручков
Внизу: Джелато из ванильных стручков по-сицилийски

Вам нужна машина для мороженого, чтобы приготовить мороженое?

Да, чтобы получить шелковистую, богатую текстуру настоящего итальянского мороженого, вам понадобится мороженица. Мороженица медленно замораживает заварной крем, постоянно перемешивая его, создавая супертонкую текстуру без кристаллов льда или более твердых кусочков. Некоторые компании теперь предлагают специальное оборудование, обозначенное как «производители мороженого», но все производители мороженого на рынке сбрасываются с гораздо меньшей скоростью, чем коммерческие производители мороженого, что делает их идеально подходящими для приготовления мороженого.

Ингредиенты, необходимые для приготовления джелато

Использование ингредиентов самого высокого качества позволит получить самое ароматное мороженое. Используйте супер-свежие яйца, цельное молоко и сливки, а также высококачественные ароматизаторы, такие как ванильные бобы, чистый экстракт ванили и какао-порошок. Если вы собираете фрукты, используйте сезонно свежие, идеально спелые фрукты или фруктовые пюре высшего качества. Я не рекомендую использовать обезжиренное или частично обезжиренное молоко, потому что текстура и вкус просто не будут одинаковыми.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить безлактозным молоком и сливками.

Как приготовить веганское мороженое

Я разработал рецепт приготовления веганской основы для мороженого с богатым вкусом, которую вы можете использовать в качестве замены в любом рецепте, требующем классической основы для мороженого. Мой веганский рецепт джелато включает инструкции по приготовлению восхитительного джелато из манго и маракуйи. Вот мой рецепт и инструкции по приготовлению веганского мороженого.

Как подавать домашнее мороженое

И последнее, но не менее важное: важных советов по сервировке. Поскольку домашние морозильные камеры настроены на очень низкие температуры, убедитесь, что вы всегда извлекаете мороженое из морозильной камеры за 10–15 минут перед подачей на стол. Это не только упростит подачу на стол (более низкое содержание жира в мороженом означает, что оно сильно замораживается), но и смягчит его до консистенции, близкой к той, которую вы хотели бы получить в батончике с мороженым, пробуждая ароматы и придавая ему роскошную текстуру, которая так легко влюбиться.

Видео-класс: Как приготовить мороженое

Никогда раньше не готовили мороженое? Хотите знать, чем мороженое отличается от мороженого? Посмотрите мой подробный видео-урок: «Как приготовить мороженое: советы и рецепты приготовления восхитительного итальянского замороженного лакомства». В нем вы узнаете, чем мороженое отличается от мороженого, как приготовить универсальную основу для джелато, которую можно превратить в различные вкусы, а также все мои секреты и советы по взбиванию и приготовлению превосходного мороженого. Я даже рассказываю, как приготовить веганское мороженое без молока! Короче говоря, — это очень тщательный, красочный урок, который быстро превратит вас в мастера мороженого. Смотреть сейчас!

Classic Vanilla Bean Gelato

Prep 10 минут

Cook 10 минут

Неактивно 12 часов

Всего 12 часов 20 минут

Автор Мари Асселин, FoodNouveau.com

Выход около 1 кварты (4 чашки / 1 л)

Узнайте, как приготовить мороженое, восхитительное итальянское замороженное лакомство. Получите инструкции по приготовлению самого кремового мороженого и советы, как превратить одну основу в множество вкусов.

Ингредиенты

• 3 стакана (750 мл) молока, предпочтительно цельного (3,25% мж) или частично обезжиренного (2% мж)
• 5 яичных желтков (из крупных яиц, около 20 г каждое)
• ¾ чашки (150 г ) сахарный песок
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно

Инструкции

В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться по краям (не нужно доводить его до кипения).Снять с огня и оставить.

В миске настольного миксера или в большой миске, если вы используете ручной миксер, взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет густой и кремообразной (около 2 минут на средней скорости). На низкой скорости миксера медленно влейте в яичную смесь один половник горячего молока. Медленно влейте оставшуюся смесь и взбивайте, пока молоко хорошо не смешается.

Вылейте смесь молока и яиц обратно в кастрюлю, добавьте стручки ванили, поставьте на средний или слабый огонь и готовьте, непрерывно помешивая , пока заварной крем не покроет заднюю часть деревянной ложки.

Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на несколько часов или, желательно, на ночь, чтобы заварной крем приобрел более глубокий ванильный аромат.

Выловите ваниль из заварного крема, затем вылейте заварной крем через мелкоячеистое сито в чашу мороженицы (процедив смесь, вы получите шелковисто-гладкое мороженое). Заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Остановите машину, когда мороженое станет ледяным, но все еще мягким.

Перелейте мороженое в герметичный контейнер и заморозьте примерно два часа, пока оно не станет твердым.

ХРАНЕНИЕ: Мороженое может храниться в замороженном виде до 1 месяца.

ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите мороженое до комнатной температуры за 10–15 минут перед подачей на стол, чтобы оно стало мягче и легче было совать.

ВАРИАНТЫ: Используйте эту универсальную основу для приготовления разнообразных вкусов мороженого, таких как фисташка, малиновая роза, черника или вишнево-малиновая рябь!

Десертные блюда

Итальянская кухня

Еще больше восхитительных рецептов джелато

Джелато из темного шоколада

Черничное мороженое

Фисташковое джелато, приготовленное из домашней фисташковой пасты

Ням

Джелато: основной рецепт | Memorie di Angelina

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт всеми любимого летнего десерта: мороженого! Итальянская версия мороженого под названием gelato , что означает просто «замороженное», отличается плотностью текстуры и интенсивностью вкуса. Эти качества достигаются за счет отказа от наполнителей и взбитых веществ, таких как взбитые сливки или яичные белки. Основное тесто для gelato — это просто молоко и / или сливки, загущенные сахаром и яичным желтком.

Вот как приготовить основную часть gelati , которую называют по-разному: gelato di crema , gelato fior di latte или, если вы приправляете тесто ванилью, gelato di crema alla vaniglia . Практически все остальные gelati начинаются с этого базового рецепта и добавляют дополнительные вкусы, будь то шоколад, фисташки или другие орехи, или какое-то фруктовое пюре.

В Италии, gelato , чаще используют в качестве закуски, чем десерта, который можно съесть дома. По этой причине итальянцы, как правило, не делают собственное мороженое, а модель gelateria доступна буквально за углом из большинства домов. Но тем из нас, кому не посчастливилось там жить, этот рецепт гарантированно перенесет вас в Старую страну, хотя бы на несколько счастливых мгновений…

Джелато ди крем

Состав

• 500 мл (2 стакана) молока или равные части молока и сливок
• 150 г сахара (3/4 стакана) *
• 4 яичных желтка
• 1 стручок ванили, разрезанный на бок, или кусочек лимонной цедры (по желанию)

* NB: Лучше всего сахар сверхтонкого помола, но подойдет и обычный гранулированный.

Проезд

Шаг 1

Налейте молоко или молоко со сливками, половину сахара и, если вы используете, стручок ванили или цедру лимона в кастрюлю и доведите молоко почти до кипения. Когда начнут появляться самые первые пузырьки, сразу же снимите с огня и дайте остыть. (Если вы используете необязательную ваниль или цедру лимона, вы можете накрыть кастрюлю, что замедлит процесс охлаждения и продлит процесс замачивания, таким образом вытянув больше их аромата.)

Шаг 2

Когда молоко остынет, положите яичные желтки в миксер вместе с другой половиной сахара. Молоко не обязательно должно быть идеально комнатной температуры, но оно не должно быть горячим, иначе из него сварится яйцо. Взбивайте на высокой скорости, пока яичные желтки и сахар полностью не смешаются и не станут сливочными. При вращении миксера вы увидите рябь:

Шаг 3

Уменьшите настройку и медленно добавляйте охлажденное молоко (из которого вы удалите ваниль или цедру лимона, если используете) устойчивой струей. Смешайте, пока все хорошо не смешается.

Шаг 4

Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Теперь начинается одна немного сложная часть процесса. Вы должны осторожно нагреть смесь, пока яйца не превратятся в тонкий заварной крем — достаточно толстый, чтобы слегка покрыть ложку, — но не настолько, чтобы яйцо свернулось. Во многих рецептах вам предлагается использовать технику водяной бане bagnomaria или , то есть ставить кастрюлю со смесью на кастрюлю с кипящей водой, которая «смягчает» тепло.

Лично я считаю, что эта мера предосторожности не нужна. Если вы внимательны, постепенно увеличивайте огонь от низкого до среднего или от средне-сильного. Постоянно помешивайте, пока не почувствуете, что смесь загустевает — вы почувствуете немного большее сопротивление движению ложки или венчика — а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Прежде всего, никогда не позволяйте смеси достичь точки кипения. В качестве дополнительной меры предосторожности вы можете оставить наготове немного холодного молока или сливок и добавить немного в кастрюлю, если вам кажется, что смесь стала слишком горячей. По правде говоря, это требует небольшой практики и внимания. После нескольких попыток процедура станет второй натурой.

Шаг 5

Когда смесь хорошо загустеет, снимите ее с огня и перелейте в миску. (Я просто использую чашу миксера.) Охладите смесь в холодильнике. Некоторые рецепты рекомендуют пропустить смесь через сито перед охлаждением, чтобы удалить семена ванили и любые возможные кусочки свернувшегося яйца. Я обычно тоже пропускаю этот шаг. Я не возражаю против семян — на самом деле, они мне скорее нравятся — и если вы будете осторожны с предыдущим шагом, у вас не должно быть никаких свернувшихся яиц, о которых нужно беспокоиться.Это займет около часа. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности смеси не образовывалась пленка. Когда вы остынете, вы заметите, что тесто еще больше загустеет.

Шаг 6

Вылейте жидкое тесто в мороженицу и приступайте к взбиванию в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к машине. Как правило, вы взбиваете тесто в течение 20-30 минут, в результате чего получается текстура «мягкой подачи». Если вы хотите более плотное мороженое, заморозьте его на час или два перед подачей на стол.Если вы держите его в морозильной камере в течение более длительного времени, выньте его из морозильной камеры примерно за 15 минут до подачи. Текстура джелато может быть твердой, но никогда твердой.

Примечания к мороженому

Итак, это ваш основной рецепт мороженого. Он и так очень вкусный. Вы также можете подавать мороженое с ягодами сверху, как показано наверху поста. Другие приятные добавки включают порошкообразное какао, растопленный черный шоколад или даже немного бальзамического уксуса высшего качества.Используйте только самый лучший бальзамический, хорошо выдержанный (и очень дорогой) сорт, который имеет чудесно мягкий вкус, почти как портвейн.

Один из самых изысканных способов подать gelato di crema называется affogato al caffè , буквально «тонущий» в крепком кофе эспрессо, которому дали немного остыть и, если хотите, с добавлением ром, коньяк, куантро или другой ликер на ваш выбор:

Аффогато иногда подают на дне миски или чашки для мороженого с крошкой savoiardi («женские пальцы»), смоченной тем же ликером. Вы также можете добавить немного нарезанного миндаля, измельченных грецких орехов, корицы или тертого темного шоколада.

Варианты

Из этого материнского рецепта вы также можете приготовить все виды джелато других видов , добавив ароматизаторы. В случае фруктовых ароматизаторов пюре обычно добавляют в охлажденное тесто непосредственно перед взбиванием. Ореховые ароматизаторы (наиболее распространены фисташки, лесной орех и кокос) мелко измельчают и дают настояться горячему молоку.

Если вам не нравятся яичные желтки, есть варианты без яиц. Многие рецепты мороженого требуют использования некоторых стабилизаторов, таких как кукурузный крахмал, агар или желатин, для загущения жидкого теста. Добавьте весь сахар в кастрюлю вместе с молоком на шаге 1, затем добавьте 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала или один из других загустителей в виде кашицы. Варить на медленном огне, пока молоко и сливки не загустеют. Вы можете пропустить шаги 2–4; просто дайте смеси остыть и переходите к шагам 5 и 6. Вы также можете избежать яичного желтка, если используете фруктовое пюре, которое само по себе обеспечивает достаточную густоту и стабильность.В любом случае результат, несомненно, будет очень хорошим, даже если ему может не хватать насыщенности, которую обеспечивают яичные желтки.

У вас нет мороженицы? Вы можете приготовить мороженое без устройства для приготовления мороженого , просто поместив тесто в большой закрытый контейнер в морозильную камеру. Примерно через час достаньте емкость и тщательно перемешайте венчиком или деревянной ложкой. После этого повторяйте процесс время от времени (в некоторых рецептах говорится, что каждые 15 минут). Через два часа мороженое должно быть готово к употреблению.

Ингредиенты

• 500 мл (2 стакана) молока или равные части молока и сливок
• 150 г сахара (3/4 стакана) *
• 4 яичных желтка
• 1 стручок ванили, разрезанный на бок, или кусок лимонной цедры (по желанию) * Примечание: лучше всего сахар сверхтонкого помола, но подойдет и обычный гранулированный.

Указания

1. Налейте молоко или молоко со сливками, половину сахара и, если вы используете, стручок ванили или цедру лимона в кастрюлю и доведите молоко почти до кипения.Когда начнут появляться самые первые пузырьки, сразу же снимите с огня и дайте остыть. (Если вы используете дополнительную ваниль или цедру лимона, вы можете накрыть кастрюлю, что замедлит процесс охлаждения и продлит процесс замачивания, тем самым вытянув больше их аромата.)
2. Когда молоко остынет, положите яичные желтки в электрический миксер вместе с другой половиной сахара. Взбивайте на высокой скорости, пока яичные желтки и сахар полностью не смешаются и не станут сливочными.При вращении микшера вы увидите рябь.
3. Уменьшите настройку и медленно добавляйте охлажденное молоко (из которого вы удалите ваниль или цедру лимона, если используете) устойчивой струей. Смешайте, пока все хорошо не смешается.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Аккуратно нагрейте смесь, пока яйца не превратятся в тонкий заварной крем — достаточно густой, чтобы слегка покрыть ложку, — но не настолько, чтобы яйцо свернулось. Будьте внимательны, постепенно увеличивая огонь от низкого до среднего или средне-сильного, постоянно помешивая, пока не почувствуете, что смесь начинает густеть, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Если вы считаете, что смесь становится слишком горячей, вы можете добавить в кастрюлю немного холодного молока, чтобы она не свернулась.
5. Когда смесь хорошо загустеет, снимите ее с огня, перелейте в миску и поставьте в холодильник примерно на час. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности смеси не образовывалась пленка.
6. Вылейте жидкое тесто в мороженицу и приступайте к взбиванию согласно инструкциям, прилагаемым к машине. Как правило, вы взбиваете тесто в течение 20-30 минут, в результате чего получается текстура «мягкой подачи». Если вы хотите более плотное мороженое, заморозьте его на час или два перед подачей на стол.

Если вы держите мороженое в морозильной камере в течение более длительного времени (мороженое будет храниться в морозильной камере в течение длительного времени), извлеките его из морозильной камеры примерно за 15 минут перед подачей на стол, поскольку оно со временем затвердевает, и текстура джелато может быть твердой, но не твердой.

3,1

https://memoriediangelina.com/2010/07/17/gelato-the-basic-recipe/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Приготовление мороженого по-итальянски или по-французски — ICE CREAM NATION

Италия и Франция выделяются как две страны с особенно долгими и впечатляющими традициями, когда дело касается мороженого.Как и следовало ожидать, существует довольно много различий не только между этими странами, но и внутри самих стран в отношении того, как производится мороженое.

Для общей ориентации мы откажемся от большого количества этого богатого разнообразия и вместо этого сосредоточимся на широких, несколько чрезмерно упрощенных общих линиях.

Основное различие между итальянским и французским мороженым, как правило, сводится к разному соотношению сахара и (сливочного) жира:

• Французское мороженое — часто воспринимаемое как «более сливочное / более тяжелое» — содержит больше молочного жира (= как правило, больше сливок).
• Итальянское мороженое — часто воспринимаемое как «более молочное / постное» — содержит меньше жира (= меньше сливок, больше молока), меньше воздуха и больше сахара.

Обе традиции имеют, однако, одну общую характерную черту — щедрое использование яиц .

Обычно мороженое во французском и итальянском стиле готовят на основе заварного крема . Это в основном включает в себя нагревание молочно-яичной сахарной основы до подходящей высокой температуры (достаточно высокой, чтобы пастеризовать все эти сырые яйца, избегая при этом превращения их в крошенные яйца).

Использование яиц (и нагревание их вместе с основой) дает несколько важных преимуществ: хотя яйца придают особый вкус мороженому, они (особенно желтки) также содержат жир, а также яичный белок и эмульгаторы. Жир является важным ингредиентом большинства мороженого, а яичные белки (при нагревании) также помогают связывать воду, что улучшает качество мороженого. Эмульгаторы (в первую очередь лецитин) связывают воду и жир, дополнительно улучшая гладкость мороженого.

Таким образом, умение делать хороший заварной крем является основным условием для всех, кто хочет воссоздать эти два гладких типа мороженого, которые многие считают лучшими в мире.

Обратите внимание, что хотя ингредиенты в базовых рецептах несколько различаются по размеру, способ приготовления одинаков для обоих.

Базовый рецепт мороженого по-французски (выход около 1 литра)

Состав:

500 мл (2 стакана) сливок

300 мл (1,3 стакана) молока

6-8 яичных желтков

125 мл (1/2 стакана) сахара

1 стручок ванили

Базовый рецепт итальянского мороженого (выход около 1 литра)

Состав:

300 мл (1.3 стакана) сливок

500 мл (2 стакана) молока

8-10 яичных желтков

150-175 мл (1/2 стакана — 3/4 стакана) сахара

1 стручок ванили

Приготовления — или Как приготовить мороженое на основе заварного крема [то же самое для двоих] :

Смешайте молоко, стручки ванили (разрезанные вдоль) и половину сахара в кастрюле.

Нагрейте на средне-слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, снимите сковороду с огня и оставьте примерно на 20 минут, чтобы ванильный аромат пропитал молоко.

В другой сковороде смешайте яичные желтки с оставшимся сахаром и взбивайте смесь пару минут. Возьмите молоко, настоянное на ванили, и снова дайте ему нагреться. Прежде чем молоко закипит, влейте его в смесь яичного желтка и сахара тонкой струйкой, постоянно взбивая. Предполагается, что этот поэтапный подход «закаляет яйца», снижая вероятность превращения желтков в яичницу-болтунью при контакте с горячим молоком.

Хотя это общепринятое мнение о том, как приготовить основу для мороженого на основе заварного крема, некоторые могут отличаться.По мнению этих неверующих, в «закалке» нет необходимости. Они утверждают, что одинаково хорошо (или даже лучше, поскольку упрощает процесс) смешивать все ингредиенты в одной кастрюле с самого начала, а затем, постоянно помешивая, тщательно довести смесь до (абсолютно не более ) 85 ° Цельсия / 185 º F).

После того, как темперирование завершено (или нет, если вы идете с неверующими), в смесь желтков добавляется остаток молока / сливок.Затем на умеренно-слабом огне (или даже на водяной бане, что позволяет избежать неприятностей) и, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, доведите основу мороженого до 85 градусов Цельсия / 185 º F : рекомендуемая температура для достижения пастеризации. Очевидные самые большие опасности? Недостаточное перемешивание / сжигание смеси / или слишком сильный нагрев основы, в результате чего образуются комочки омлета или что-то еще хуже.

По моему опыту, , как «классический» (= темперирование яиц), так и «современный» метод (= пропустить темперирование) работают хорошо и в целом дают хорошие результаты.Лично я предпочитаю «модернистский» подход, который, безусловно, удобнее и быстрее. Однако до сих пор случается, что время от времени я возвращаюсь к классическому способу.

Основа для мороженого с заварным кремом, соответствующим образом загустевшая на слабом или среднем огне (при постоянном взбивании)

Как узнать, когда заварной крем готов

Основа заварного крема должна быть доведена до стадии так называемого пена .

Существуют опробованные и проверенные методы проверки готовности заварного крема, наиболее известный, вероятно, «можно ли провести пальцем линию по смеси, покрывающей заднюю часть деревянной ложки, которая остается?» — test ( aka Ложка-тест ). Другой тест — это так называемый Rose-test : окуните ложку в основание, подуйте немного воздуха на заднюю часть ложки, покрытую заварным кремом, и проверьте, не образовался ли узор, немного напоминающий лепестки роз.Общим знаменателем в обоих этих тестах, как вы, возможно, заметили, является то, что заварной крем к настоящему времени должен был покинуть стадию «чисто жидкой» стадии и приобрести определенную «постоянную стабильность», когда дело касается консистенции. Лично я по-прежнему чувствую себя комфортно с термометром, который помогает управлять этой деликатной частью процесса.

Когда основа мороженого достигнет требуемой температуры (максимум 85 ° C / 185 ° F), ее следует либо (а) снять с плиты как можно быстрее, чтобы как можно быстрее остыть, либо (b) оставить на (максимум) 85 ° C / 185 ° F не менее чем на минуту или около того, чтобы обеспечить полную пастеризацию, , затем снять с плиты как можно быстрее, чтобы остыть, как можно быстрее .

Между прочим, по вопросу о температуре, которая должна быть достигнута, Heston Blumenthal утверждает, что повышение температуры до 85 ° C / 185 ° F фактически вызывает яичный привкус в яичных желтках, и я, кажется, помню, что где-то читал что поэтому он предпочитает останавливаться уже при 77 ° C / 170 ° F (если бы не мороженое Egg & Bacon , где он сознательно поднял бы выше , чем 85 ° C / 185 ° F, просто чтобы выявить максимальную яичный вкус желтков).

Хотя вы, возможно, захотите поэкспериментировать с температурой, помните, что пастеризация проводится по причинам, связанным со здоровьем — если вы хотите снизить температуру, вероятно, все равно будет целесообразно оставаться на уровне 82-84 ° C / 189-183 ° F- скобка.

Охлаждение, старение и замораживание

Когда мороженое достаточно охладится для холодильника, его следует накрыть крышкой и, желательно, оставить на ночь созревать (оставить ваниль внутри), чтобы аромат действительно проявился, а смесь осела наилучшим образом. После этого можно вынуть стручок ванили, семена ванили соскрести обратно в основу, которую затем можно вылить в машину для мороженого и заморозить в соответствии с ее инструкциями.

Примечание по отображению температуры :

Наслаждаясь итальянским мороженым в торговой точке, многие люди замечают, что поданное мороженое кажется менее холодным и более мягким, чем мороженое во французском (или американском) стиле. Одна из причин этого заключается в том, что обычно морозильная камера для мороженого вентилируется холодным воздухом, что позволяет хранить и собирать мороженое при сравнительно более высокой температуре (примерно -10 градусов Цельсия / 14 градусов по Фаренгейту по сравнению с более чем -20 градусов Цельсия. / -4ºF).Это также еще один фактор, который может объяснить, почему домашнее мороженое обычно замораживается более твердо…

Готовы ознакомиться с рецептами?

Если вас особенно интересуют рецепты во французском и итальянском стиле, проверьте теги в нижней части страницы (например, «мороженое с заварным кремом» будет хорошим вариантом для проверки)

Рецепт шоколадного джелато

Сделайте собственное домашнее мороженое из темного шоколада, которое будет насыщенным, сочным и насыщенным.

Иногда еда будет преследовать меня, и я ничего не могу сделать, кроме как думать об этом, говорить о ней и мечтать о ней, пока я не раскрою ее секреты.

Все началось с нескольких невинных ингредиентов; шоколад, молоко и сахар. Я очень хотел шоколадное мороженое; насыщенный, сочный и насыщенный. Мысль о тающей ложке на моем языке, и я был безнадежным делом, достаточно, чтобы отправить меня в безумный поиск, чтобы запечатлеть соблазнительные качества этого плотного и сливочного итальянского фаворита.

Разница между джелато и мороженым:

Джелато обычно отличается от мороженого своей кремовой, эластичной текстурой и интенсивным вкусом; как гладкая холодная помадка, которая медленно растворяется во рту. И, несмотря на его богатство, оно не покрывает язык, как мороженое премиум-класса.

Мороженое и мороженое представляют собой эмульсии воздуха, жира, сахара и воды. Что отличает одно от другого, так это пропорции этих ингредиентов.

Домашнее мороженое часто готовят из густых сливок и большого количества яичных желтков, чтобы улучшить его консистенцию и текстуру за счет предотвращения образования кристаллов льда при взбивании, в результате чего получается кремообразная текстура. Однако высокий процент жира из молочных продуктов может покрыть вкусовые рецепторы и вызвать тусклое восприятие аромата, в то время как большое количество яичных желтков может придать заварному крему нежелательный яичный привкус.

Рецепты мороженого в сицилийском стиле, с другой стороны, не содержат ни сливок, ни яиц и сделаны на основе молока, сахара и кукурузного крахмала, в результате получается мороженое, которое легче и интенсивнее ароматизировано, но иногда может быть липким и меловым от использования. кукурузный крахмал в качестве основного загустителя.

Я хотел создать домашнее мороженое, которое было бы гладким и бархатистым с чистым шоколадным вкусом.

Я начал с шоколада: Я использовал комбинацию какао-порошка и горько-сладкого шоколада, чтобы обеспечить интенсивный и сложный шоколадный вкус. Сочетание горько-сладкого шоколада с высоким содержанием какао-масла помогло сделать мороженое более плотным, а какао-порошок — глубиной и интенсивностью вкуса.

Далее были молочные продукты: Я решил использовать цельное молоко вместо жирных сливок или комбинацию жирных сливок и молока, чтобы снизить процент жира и не притупить вкус шоколада.

Наконец, в качестве загустителя я использовал яичные желтки в сочетании с кукурузным крахмалом, чтобы имитировать роскошное ощущение мороженого (без покрытия, притупляющего небо) и плотную консистенцию мороженого.

Результат: джелато успеха, пушистое, бархатистое и яркое с шоколадным вкусом; как блаженство в форме ложки.

Рецепт шоколадного джелато

---

Урожайность около 1 литра

Гладкое и бархатистое шоколадное мороженое с чистым шоколадным вкусом.

25 мин Время приготовления

2 часа, общее время 25

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основе 8 обзоров

Ингредиенты

• 4 унции (112 г) полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного 3
• чашки (750 мл) органического цельного молока
• 2 больших яичных желтка
• 3/4 стакана (150 г) гранулированного органического тростникового сахара
• ¼ чайной ложки морской соли
• ½ стакана (50 г) несладкого какао-порошка
• 1 ½ ТБ (15 г ) кукурузный крахмал или порошок аррорута
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Наполовину заполните большую миску холодной водой. Добавьте несколько горстей кубиков льда. Отставьте ледяную ванну в сторону.
2. Поместите измельченный шоколад в большую миску и растопите на пароварке или в микроволновой печи, перемешайте до однородной массы. Установите на чашу мелкое ситечко и отставьте в сторону.
3. В кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне.
4. В средней миске взбейте желтки, сахар и соль, пока они не загустеют и не станут немного бледнее. Всыпьте какао-порошок и кукурузный крахмал и взбивайте до образования пасты.
5. Постоянно взбивая, медленно влейте половину горячего молока в какао-смесь и взбивайте до однородной массы.Верните смесь в кастрюлю, взбейте и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки (около 5 минут), не кипятите.
6. Медленно процедите горячую смесь по оставленному растопленному шоколаду. Взбивайте, пока шоколад полностью не смешается, затем добавьте ваниль.
7. Поместите миску в большую миску с ледяной водой и время от времени помешивайте смесь, чтобы предотвратить образование корки, затем накройте поверхность вощеной бумагой и храните накрытой в холодильнике на ночь или до 1 дня до взбивания.(Смесь лучше всего выдержать (хранить в холодильнике) в течение ночи. Этот период отдыха улучшает взбивание смеси и улучшает консистенцию и консистенцию мороженого.)
8. Заморозьте смесь в мороженице. Перелейте в герметичный контейнер и заморозьте не менее 2 часов перед подачей на стол. Перед подачей дайте ему смягчиться в течение 5 минут.

Примечания

Без глютена, без злаков, вегетарианские

7.8.1.2

3

https: // gourmandeinthekitchen.com / chocolate-gelato-recipe /

gourmandeinthekitchen.com

Сильви Ширази (Sylvie Shirazi) — разработчик рецептов и фуд-фотограф, создавший Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она делала питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Как приготовить мороженое дома | Возможности

Когда погода становится теплее, мы думаем о том, чтобы приготовить великолепное мороженое дома, поэтому мы попросили нашу подругу Софию из Nonna’s Gelato показать нам, как это делается.

Некоторые люди думают, что мороженое — это всего лишь итальянское слово, обозначающее мороженое, но это не так. Джелато намного лучше! Джелато легче мороженого, поскольку оно традиционно содержит молоко, а не сливки, и обычно имеет только 4-8% жира по сравнению с минимум 10% в мороженом. Воздух является ключевым фактором на стадии сбивания: мороженое обычно содержит меньше воздуха или «взбитости», как это называют в бизнесе, что дает вам гораздо более плотную ложку с сильным ароматом.

В отличие от обычного мороженого, вам не нужно использовать яйца, а это значит, что мороженое действительно легко приготовить дома. Вот наш рецепт традиционного итальянского аромата Fior di Latte, что переводится как «цветок молока». Это восхитительное молочное мороженое, которое мы называем лучшим мистером Уиппи!

Вам понадобится машина для мороженого (не волнуйтесь, не профессиональная), зондовый термометр и ручной блендер. Совет: если вы используете устройство для предварительного замораживания мороженого, убедитесь, что вы поставили чашу для замораживания в морозильную камеру как минимум накануне вечером.

КАК СДЕЛАТЬ GELATO

На 1 литр

Ингредиенты
650 мл цельного молока
120 мл двойных сливок
180 г нерафинированного сахара
45 г сухого обезжиренного молока
1 чайная ложка кукурузного крахмала

1. Положите молоко и сливки в кастрюлю на средний огонь. Пока он нагревается, поместите сахар, сухое обезжиренное молоко и кукурузный крахмал в мерный кувшин и хорошо перемешайте.
   
2. С помощью зонда термометра измерьте температуру молока и сливок.Когда температура достигнет 40ºC, добавьте сухие ингредиенты. Взбейте и постоянно перемешивайте лопаткой, пока температура не достигнет 85ºC.
   
3. Наполните раковину льдом и холодной водой, чтобы создать ледяную ванну. Окуните кастрюлю в ледяную баню и время от времени помешивайте. В течение 30 минут необходимо снизить температуру до 10ºС.
   
4. Когда смесь остынет, поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
5. Теперь вы готовы превратить его в мороженое.Сначала пропустите его через мелкое сито.
   
6. Blitz с погружным блендером.
   
7. Налейте в машину для мороженого и взбивайте, пока не заморозите.
   
8. Зачерпните свежее взбитое мороженое в емкость, накройте пергаментной бумагой и плотно закрывающейся крышкой. Поместите в морозильную камеру и употребите в течение одного месяца.
   

Фиор ди Латте замечателен тем, что он служит основой для многих других вкусов. Например, чтобы приготовить классическую ваниль, просто добавьте стручок ванили в смесь во время пастеризации на плите и процедите на шестом этапе.

То же самое можно проделать и с листьями мяты, затем просто добавьте немного шоколадной стружки в конце взбивания, и вы получите освежающее мороженое с мятой и шоколадной крошкой!

Вы также можете добавить ряби в свою партию — рецепт Джейми dulce de leche подойдет идеально, или добавьте мороженое в классический пудинг, такой как Итонский месив.

Рецепт молочного джелато (домашнее итальянское мороженое с большим количеством свежего молока)

Последнее обновление: 17.10.2019 Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования»), прежде чем использовать https: // cookwithdog.com («Сервис»), которым управляет Cooking with Dog («нас», «мы» или «наш»). Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий. Эти Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его. Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.

Amazon Associates

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Аккаунты

Создавая у нас учетную запись, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию. Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе. Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса.Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.

Интеллектуальная собственность

Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.

Ссылки на другие веб-сайты

Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog.Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за контент, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб. Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.

Прекращение

Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности. Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.

Заявление об ограничении ответственности

Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ».Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или характера работы.

Применимое право

Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права. Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе.Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.

Изменения

Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению. Продолжая получать доступ или использовать наш Сервис после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия.Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы об этих Условиях, свяжитесь с нами. .