Месяц: Июнь 2019

Рецепт торта корзины с фото: 1. Для начала приготовим бисквит. Для этого у яиц отделяем белки от желтков. Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и включаем разогреваться духовку до 200 градусов.

2. Белки взбиваем, добавляем к ним 4 ст. л сахара, чтобы образовалась густая белая пена.

3. Добавляем в желтки 4 ст. л сахара и взбиваем до увеличения по объему массы в 2-3 раза.

4. К взбитым желткам добавляем половину взбитых белков, аккуратно перемешиваем.

5. Полученную смесь необходимо смешать 8-мью ст. ложками уже смешанных — муки, крахмала и разрыхлителя из первого пункта, все тщательно перемешать. Добавляем к полученной массе оставшиеся белки и перемешиваем.

6. Полученное тесто выкладываем в две подготовленные формы диаметром 20 и 24 см, застеленные предварительно пергаментной бумагой. Ставим в духовку, при этом температуру убавляем до 180 градусов и выпекаем в течении 10-20 минут. Готовность бисквита можно проверить при помощи спички или зубочистки, если не прилипает тесто – значит бисквит готов.

7. Готовые бисквиты разрезаем по-вдоль, чтобы из одного бисквита получилось два. Итого их будет 4 – 2 бисквита диаметром 24 см, 2 бисквита диаметром 20 см.

8. Перейдем к приготовлению суфле. Для этого сметану взбиваем с сахаром и добавляем ванилин. Желатин заливаем кипятком, примерно 150 гр и тщательно перемешиваем до однородной массы без комочков. Добавляем желатин в сметану и еще раз взбиваем.

9. На дно формы выкладываем пергаментную бумагу, поверх — наш испеченный бисквит, диаметром 24 см. Поднимаем бока формы за счет пергаментной бумаги.

10. Залить бисквит 1/3 частью суфле, сверху посыпаем сушеной клубникой.

11. Накрываем коржом, диаметром 24 см.

12. Опять заливаем суфле, добавляем к суфле клубнику и накрываем коржом, диаметром 20 см.

13. Выкладываем на корж последний слой суфле и клубнику и накрываем оставшимся коржом, диаметром 20 см. Наш тортик отправляем в холодильник на 3-4 часа для пропитки.

14. Готовый торт достаем из разъемной формы, снимаем пергаментную бумагу.

15. Чтобы получился уклон, срезаем немного бока к основанию.

16. Переворачиваем тортик.

17. Переходим к подготовке масляного крема. Для этого размягченное сливочное масло взбиваем.

18. Растапливаем на водяной бане шоколад. После чего его необходимо немного охладить. Добавляем к маслу и взбиваем.

19. Покрываем тортик масляным кремом и ставим его в холодильник на 30-40 минут.

20. Готовим шокомастику. Для этого растапливаем шоколад и маршмелоу на водяной бане.

21. Смешиваем шоколад с маршмелоу.

22. Добавляем постепенно сахарную пудру и вымешиваем мягкую мастику.

23. Займемся подготовкой нашей корзинки для тортика. Из полученной мастики скатываем жгутики, немного смачивая и водой. Обкручиваем одним жгутиком второй, таким образом, делаем две небольшие ручки для корзинки. Ручки оставляем сохнуть на всю ночь.

24. Теперь готовим жгутики для самой корзинки. Для этого измеряем высоту нашего тортика, жгутики будут на 5 см длиньше, чем тортик. Примерное количество жгутиков, около 21 или больше, чтобы корзинка смотрелась красивее. Раскладываем жгутики по бокам тортика.

25. Скатываем один длинный жгутик и вплетаем его между жгутиками на торте, отгибая короткие жгутики. Если жгутик заканчивается, скатываем новый. Таким образом выплетаем корзинку.

26. Оставшиеся кончики прячем между плетениями.

27. Делаем клубнички. Для этого смешиваем крошку с размягченным маслом, сгущенным молоком и потертым шоколадом. Из полученной массы вылепливаем клубнички и покрываем их оставшимся масляным кремом.

28. Заворачиваем клубнички в красную мастику, а айсингом, наносим точечки. Из зеленой мастики делаем листики на клубничку. Подготовленные клубнички выкладываем поверх тортика, в корзинку.

29. Прикрепляем ручки и украшаем цветами и бабочками. Наша сказочная корзинка с клубничкой готова! Приятного вам чаепития!

povar.ru

Как приготовить и украсить торт «Корзинка»?

Торт «Корзинка» — настоящее произведение кулинарного мастерства. Здесь есть, где разгуляться фантазии – можно сделать оформление из сливочного, масляного крема или мастики. Верх украшается кремовыми цветами, листьями, фигурками из мастики. Используя пищевые красители разных цветов, вы сможете создать ярко украшенное кондитерское изделие, которое непременно станет центром стола.

Приготовление торта «Корзинка» и украшение из сливочного крема

Ингредиенты

Компоненты для бисквитных коржей:

• 4 крупных куриных яйца;
• оливковое масло без запаха – 100 миллилитров;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 100 грамм сахара;
• 220 грамм муки.

Пропитывать основу будем смесью соков:

• ананасовый – 50 миллилитров;
• вишневый – 50 миллилитров.

Продукты для крема:

• 120 грамм сгущенного молока;
• 1 грамм пищевого красителя;
• сливки – 300 миллилитров;
• 30 грамм сахарной пудры.

Шоколадная глазурь готовится из следующих продуктов:

• 70 грамм горького шоколада;
• сливки – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

Начнем с бисквитных коржей:

1. Яйца разбейте в глубокую миску (чашу миксера). Взбейте около 5 минут.
2. Влейте оливковое масло.
3. Смешайте сухую часть бисквита – сахар, разрыхлитель и муку.
4. Понемногу всыпайте ее к взбитым яйцам, постоянно взбивая.
5. В итоге должно получиться довольно жидкое тесто.
6. Возьмите разъемную форму, промаслите или выстелите пергаментом.
7. Вылейте аккуратно тесто и выпекайте около 25 минут (температура не менее 200 градусов).
8. Бисквит охлаждайте, не вынимая его из формы.
9. Холодный корж разрежьте пополам, а с верхнего срежьте выпуклую крышку.
10. Смешайте соки: ананасовый и вишневый. Полученной смесью пропитайте все коржи, разложив их на ровной поверхности.

Приготовим крем:

1. Сливки с вечера охладите, перелейте в чистую (без капель воды и следов жира) емкость и взбивайте до состояния пены.
2. Постепенно всыпайте просеянную сахарную пудру.
3. В конце введите сгущенку.

Сборка:

1. Нижний корж промажьте сливочным кремом.
2. Сверху уложите срезанную крышечку и тоже смажьте.
3. Накройте вторым коржом. Часть сливочного крема (около 150–200 грамм) оставьте для оформления.
4. Растопите шоколад, влив к нему сливки. Перемешайте и покройте только верхний корж так, чтобы шоколад не стекал на бока.
5. Бока же покройте сливками.
6. Уберите в холод часа на 2, чтобы шоколадная глазурь застыла.
7. Затем переложите часть сливок в кондитерский мешок. Наденьте насадку «листик».
8. На боках нарисуйте «плетенку» – узор корзинки.
9. В часть сливок влейте немного красного или розового пищевого красителя, взбейте, переложите в мешок и сформируйте на шоколадной глазури розы.
10. Остатки сливок разведите с зеленым красителем и выложите листья.
11. Уберите в холод на несколько часов.

Подробнее как украшать торт вы можете посмотреть по этому видео

Торт корзинка украшенный кремом

Ингредиенты

Бисквитный корж:

• 6 яиц;
• 300 грамм сахара;
• ваниль;
• 300 грамм муки.

Пропитка:

• сироп от клубничного варенья – 70 миллилитров;
• вода – 30 миллилитров.

Ручка для корзины:

• 60 миллилитров молока;
• 1 белок;
• 25 грамм сахара;
• соль;
• немного муки.

Масляный крем:

• 1,5 банки сгущенного молока;
• масло сливочное – 700 грамм;
• ваниль;
• красители пищевые.

Процесс приготовления

Замесите тесто и выпеките корж:

1. Яйца взбейте с сахаром.
2. Добавьте ваниль и в конце — просеянную муку.
3. Полученное жидковатое тесто перелейте в разъемную форму и выпекайте 20–25 минут при 200 градусах.

Сформируйте ручку:

1. Смешиваем все компоненты. Должно получиться довольно густое тесто.
2. Раскатываем на столе «колбаску».
3. Выложите ее на противень в форме длинной ручки. Следите, чтобы расстояние между ее концами было равными диаметру торта.
4. Испеките до золотистого цвета, остудите.

Крем:

1. Масло размягчите, порубите кубиками.
2. Взбейте, пока оно не побелеет.
3. Смешайте со сгущенкой.
4. Отделяем около 2/3 крема, делим еще на две части. В одну добавляем светло-коричневый краситель, в другую – коричневый.
5. Оставшийся светлый крем необходимо закрасить в красный, зеленый цвет и совсем немного оставить светлым.

Сборка:

1. Корж разрезаем пополам, пропитываем сиропом от варенья, разведенным водой.
2. Прослаиваем 1/3 частью масляного крема.
3. Выравниваем бока и верх торта.
4. Светло-коричневый крем помещаем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
5. Выдавливаем на боку первую вертикальную полосу крема. Поверх нее – три горизонтальных. Их накрываем следующей вертикальной полоской крема и так формируем рисунок «плетенка».
6. Темно-коричневым кремом оформляем ручку, выдавливая на всю ее поверхность маленькие розочки из крема, а также бортики корзинки.
7. Наверху торта из красной массы выдавливаем розочки, зеленая используется для листьев, а оставшаяся светлая часть – для белых цветов в корзинке.
8. Убираем в холод на 2 часа.

Как украсить «Корзинку» мастикой

Ингредиенты

Для основы:

• 4 яйца;
• ванильный экстракт;
• порошок какао – 2 столовых ложки;
• мука – 250 граммов;
• сахарная пудра – 200 грамм.

Для пропитки:

• шоколадный ликер -2 столовых ложки;
• вода – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки.

Крем:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• шоколад горький – 50 грамм.

Мастика:

• шоколад – 1 плитка;
• мед – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления

Испеките торт-основу:

1. Яйца взбейте с ванилью и сахаром.
2. Добавьте сахарную пудру, смешанную с какао.
3. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
4. Испеките его около 30 минут в духовке при 190 градусах.
5. Остудите корж и разрежьте пополам.
6. Пропитайте сахарным сиропом, смешанным с густым ликером.

Крем:

1. Сгущенку сварите, остудите и взбейте с мягким маслом.
2. Половину плитки шоколада растопите в СВЧ-печи и тонкой струйкой, помешивая, влейте в крем. Взбейте, покройте коржи.
3. Собранный торт покройте сверху и по бокам.

Шокомастика:

1. Шоколад растопите, смешайте с медом.
2. Хорошо вымешайте, переложите в полиэтиленовый пакет, уберите в холод на пару часов.
3. Перед началом оформления достаньте массу из холода и положите на 10 секунд в микроволновку.

Сборка:

1. Раскатайте мастику на длинные (длина – от центра торта донизу) жгутики одинаковой толщины. Раскатку удобно делать на столе, посыпанном сахарной пудрой.
2. От центра верха торта до тарелки выложите четное количество жгутиков по всему торту.
3. Под них просовывайте такие же жгуты и плетите узор «корзинка». Готовую плетенку слегка прижмите руками к бокам.
4. Оставшиеся части крема смешайте с красителями и переложите в мешок.
5. Выдавите наверху цветы: белые и розовые, потом – листики.
6. Уберите в холодильник до полного застывания крема.

tortydoma.ru

Торт «Бисквитная корзинка» с летними ягодами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Включите духовку и нагрейте ее до цифры 2,8-3 (около 170 ºС) или в соответствии с рекомендациями в инструкции к ней для выпечки бисквитного теста. Подготовьте круглую форму с антипригарным покрытием Ø 28 см. Для этого вырежьте круг из антипригарной бумаги для выпечки, предварительно очертив на ней дно формы карандашом или ручкой. Выложите им дно формы, смазанное сливочным маслом (чтобы бумага к нему прилипла). Бока формы смажьте маслом на высоту 1 см – не выше (если сделать это на всю их высоту, есть опасность, что при выпечке края бисквита соскользнут и осядут, и поднимется только его середина). Если у Вас нет антипригарной формы – можете использовать и обычную, полностью промазав ее сливочным маслом и проложив антипригарной бумагой. Поставьте подготовленную форму в холодильник до момента использования.

Шаг 2

Отмерьте и смешайте в отдельной емкости необходимое по рецепту количество пшеничной муки высшего сорта, кукурузного крахмала и ванильного сахара. В другую емкость отмерьте сахарный песок.

Шаг 3

У охлажденных (вынутых из холодильника непосредственно перед приготовлением) яиц белки отделите от желтков вручную или с помощью сепаратора (см. фото), разложив их в разные емкости (каждую объемом около 3-3,5 литров; желтки – в ту, в которой Вы планируете в дальнейшем замешивать тесто).

Шаг 4

Взбейте миксером (так будет быстрее) или вручную белки с 5 каплями лимонного сока в пышную пену (их объем должен увеличиться в 4-5 раз), затем, не переставая взбивать, добавьте к ним щепотку соли и порциями введите ⅔ отмеренного ранее сахарного песка. Активно взбивайте белки на высокой скорости до образования крутой белоснежной массы, вращая венчиками в одном направлении и стараясь периодически опускать их до дна емкости. Процесс может занять около 5 минут. Белки взбиты правильно, когда, вынув из них венчики, Вы увидите на них стойкие, хорошо держащие форму «пики»

Шаг 5

Желтки взбейте миксером (можно теми же венчиками, которыми Вы взбивали белки) с оставшимся сахаром в светло-желтую, почти белую кремообразную пышную массу (их объем должен увеличиться в 2-3 раза).

Шаг 6

Выложите к желткам ранее взбитые белки и смешайте их: миксером на очень маленькой скорости, двигая им в одном направлении, чтобы из смеси не уходил воздух, либо вручную – ложкой (лучше деревянной), ручным венчиком или специальной силиконовой кулинарной лопаткой движениями сверху-вниз от краев миски к центру, а не по кругу (это сохранит пузырьки воздуха внутри массы и не позволит ей осесть). Процесс не затягивайте, действуя быстро, но аккуратно.

Шаг 7

Равномерно (по всей поверхности) просейте через сито сверху на яичную смесь ½ ранее отмеренной муки, смешанной с крахмалом и ванильным сахаром. Аккуратно, но довольно быстро соедините сухие ингредиенты со взбитыми яйцами миксером, двигая им в одном направлении на очень небольшой скорости. Либо снова сделайте это при помощи ложки / ручного венчика / силиконовой лопатки аналогично п. 6.

Шаг 8

Введите оставшуюся муку. Затем оберите с краев миски непромешанные остатки муки и еще раз быстро и аккуратно все смешайте, как описано выше. Тесто должно получиться пышным и однородным, с рельефной поверхностью. Вылейте его в подготовленную ранее форму, вынутую из холодильника. Аккуратно слегка покачайте форму с тестом из стороны в сторону, чтобы оно равномерно по ней распределилось. Тут же поставьте будущий бисквит в заранее разогретую духовку на средний уровень.

Шаг 9

Выпекайте бисквит на цифре 2,8-3 (около 170 °С) минут 40-45 или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки бисквитного теста. Верх готового бисквита должен приобрести золотистый оттенок, при этом, если проткнуть его спичкой или деревянной зубочисткой, последняя останется сухой, без следов теста. Первые 30 минут выпечки не открывайте духовку, иначе бисквит осядет.

Шаг 10

Готовому бисквиту дайте постоять минут 5-10 в приоткрытой выключенной духовке, затем аккуратно выньте его из нее и оставьте минут на 20-30 в форме уже при комнатной температуре (но не на сквозняке!). Бисквит может слегка осесть, отстав при этом от стенок формы: не волнуйтесь, это нормально.

Шаг 11

Затем выложите корж на решетку или иную ровную поверхность для дальнейшего остывания, естественно, при комнатной температуре. Приступать к сборке торта желательно не ранее, чем через 5-6 часов после выпечки бисквита, а лучше всего – на следующий день (см. вступление к рецепту).

Шаг 12

В день сборки торта самостоятельно сварите пропитку для коржа, если Вы не используете готовый ликер. Для этого в металлическом сотейнике или плошке растворите в 100 мл холодной воды 10 гр. (1 ст. ложку без горки) сахарного песка. Поставьте сироп на средний огонь, доведите до кипения, поварите, помешивая, пару минут до окончательного растворения сахара, затем снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 13

У выстоявшегося коржа снимите с низа бумагу для выпечки, обрежьте подгоревшие места (низ и бока) ножом с зубчатым лезвием (пилящими движениями, чтобы не смять мякиш коржа) и выложите его на сервировочное блюдо.

Шаг 14

Отступите от края коржа 1 см и сделайте неглубокий надрез ножом по всей его окружности. Ложкой или руками аккуратно выберите по намеченному контуру середину бисквита так, чтобы его стенки и дно стали толщиной около 1 см. Корж с вынутой серединой оставьте на сервировочном блюде, а бисквитный мякиш сложите в отдельную тарелку и наломайте на средние куски.

Шаг 15

Приготовьте крем. Для этого помойте с мылом упаковку охлажденных сливок, чтобы в продукт после вскрытия упаковки не попали микробы. Вылейте сливки в отдельную чистую емкость для взбивания объемом около 3 литров (ее лучше всего предварительно охладить в морозильнике минут 10-15, прикрыв сверху пищевой пленкой), добавьте к ним всю норму сахарного песка для крема и ванильный сахар (или мякоть ½ стручка ванили). Взбейте смесь миксером до пышности (это может занять около 5 минут), чтобы она превратилась в стойкий «рельефный» крем.

Шаг 16

С помощью ложки или кулинарной кисточки сбрызните дно и стенки бисквитной «коробки» ликером или примерно половиной приготовленной ранее пропитки (вторая половина пропитки в рецепте не понадобится). Затем смажьте небольшим количеством сливочного крема бортик «коробки»: сбоку, а также его верх.

Шаг 17

Оставшийся крем аккуратно смешайте с вынутым ранее бисквитным мякишем и выложите в углубление коржа, равномерно распределяя ложкой и слегка приминая. Оботрите край тарелки мокрой салфеткой, убрав остатки крема, закройте тарелку с заготовкой торта (желательно специальной крышкой от формы для тортов) и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше – часов на 12.

Шаг 18

Перед подачей ягоды помойте, обсушите на бумажной салфетке. Каждую клубничку после этого разрежьте пополам или так, как Вам нравится, и украсьте всеми ягодами торт по Вашему усмотрению. Снова закройте торт крышкой и поставьте его в холодильник до употребления либо, ничем не закрывая, сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

Шаг 19

Храните остатки готового торта в холодильнике при 0-6° С в закрытой посуде не более суток.

Полезный совет

Советы по работе с белками: 1. Отделяйте желтки от белков у яиц очень аккуратно, следя за тем, чтобы в последние не попали частицы желтков, в противном случае белки не взобьются до нужной консистенции. Чтобы случайно не испортить все белки сразу, советую разбивать яйца по очереди над отдельной (можно небольшой) емкостью, а затем уже выкладывать желтки и белки в соответствующую подготовленную для них посуду. 2. Посуда, в которой Вы будете взбивать белки и готовить тесто, должна быть абсолютно чистой, без следов влаги или жира. В противном случае белки плохо взобьются, а тесто может получиться недостаточно пышным. 3. В качестве посуды для взбивания лучше всего использовать посуду из химически нейтральных материалов – пищевую сталь, стекло или качественный пищевой пластик. Алюминиевую посуду брать крайне нежелательно, т.к. алюминий придает яйцам неаппетитный серый оттенок. Дно емкости должно быть округлым, плоское дно не дает нормально развернуться венчику, и у стыка дна и стенок может остаться масса из недовзбитых яиц и непромешанного сахара.

www.gastronom.ru

Pechemdoma.com | Торт «Корзина с цветами»

Сегодня готовлю торт «Корзина с цветами». В основе торта – пушистый и мягкий японский бисквит на молоке для рулетов и сливочно-сырный крем. Торт очень простой, вкусный и очень эффектный. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на противень 30х40 см:
180 г муки для тортов или 160 г муки и 20 г крахмала
180 г сахара
9 куриных яиц (162 г желтка и 270 г белка)
90 г молока или молока с соком шпината
90 г растительного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта или 4 г ванильного сахара
0,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка столового уксуса 9%

Для 1 порции крема:
300 г сливочного сыра
150 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
8 г ванильного сахара

Для торта я готовила 2 порции крема — порцию для прослойки и порцию для украшения

пищевые красители

Для корзинки — 22 печенья Савоярди

Вес торта — около 2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Я подкрасила бисквит соком шпината, чтобы он был приятного, нежного зелёного цвета и соответствовал по цвету настроению торта. При желании бисквит можно не подкрашивать, готовить его без шпината, т.е. просто на молоке. Или, если нет шпината, подкрасить молоко красителем.

Берём примерно 80 г свежего шпината (только листья без ножек), промываем, заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут. Перекладываем отцеженный шпинат в чашу блендера, вливаем примерно 50 мл молока и разбиваем в однородную массу.

Затем массу процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Если точно следовать рецепту, то потребуется 162 г яичного желтка и 270 г яичного белка, это к вопросу о размере яиц, но точно взвешивать белки и желтки буквально до грамма не стоит.

Смешиваем муку, крахмал и соль.

К яичным белкам добавляем уксус и взбиваем пока без сахара до увеличения в объёме. Затем постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

Желтки слегка взбиваем и затем постепенно, в 2-3 приёма добавляем молоко со шпинатом

и растительное масло.

Вмешиваем муку до однородного теста, муку лучше вмешивать венчиком, чтобы тесто не переработать, но как быстрый вариант, можно и миксером, только в этом случае коротко, быстро, на малых оборотах миксера.

Добавляем в тесто несколько столовых ложек взбитого белка и аккуратно размешиваем. Этими белками мы слегка подразбавим тесто, сделаем его менее густым. Затем переливаем тесто в миску к белкам и аккуратно соединяем лопаткой.

Выливаем тесто на противень

и разравниваем.

Противень я предварительно застелила бумагой для выпечки, размеры моего противня примерно 30х40 см.

Противень можно пару раз уронить на рабочий стол, чтобы тесто легло ровно.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 145°С духовке, противень ставим в нижнюю треть духовки (в моей духовке 5 уровней, я ставила на 2-й снизу), нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20-25 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину – бисквит должен пружинить, палец не должен проваливаться.

Свежеиспечённый бисквит перекладываем на решётку, сразу же отделяем бумагу с боков и даём 10-15 минут подостыть.

Накрываем чистым листом бумаги для выпечки, полотенцем и переворачиваем. Отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит.

Аккуратно сворачиваем в не тугой рулет. Этим заворачиванием мы просто задаём направление, поэтому туго не сворачиваем.

И в таком виде даём бисквиту полностью остыть.

Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, снимаем бумагу, полотенце. Срезаем краешки, которые обычно бывают сухими, и нарезаем на полосы.

Я ширину поделила на 4 части, в результате у меня получилось 4 полосы шириной около 7 см.

Бисквит пока откладываем и готовим крем. Масло и сыр должны быть комнатной температуры, на масле должен легко оставаться след от пальца.

Для крема сначала взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром и затем аккуратно вмешиваем сливочный сыр.

Можно вмешивать миксером, но в этом случае действуем очень нежно, бережно. Или можно просто размешать крем лопаткой. В результате получается очень нежный, довольно устойчивый и очень вкусный крем. Сейчас крем комнатной температуры, когда он полностью остынет, то станет более плотным.

Чуть больше половины крема равномерно распределяем по бисквиту. И сворачиваем бисквит в улитку. Вначале кладём несколько обрезков бисквита, чтобы первый слой легче свернулся.

Затем вот таким образом накручиваем все полоски.

Чтобы создать плавный переход, можно последнюю полоску либо подрезать под углом в 45°, либо подложить обрезки бисквита.

Перекладываем улитку на сервировочную тарелку, устанавливаем кондитерское кольцо

и ставим на 15-20 минут в холодильник для стабилизации крема.

Тем временем подготавливаем печенье Савоярди для корзинки. Измеряем печенье по полоске, по которой мы вырезали бисквит, и отрезаем лишнее, так чтобы печенье было чуть выше бисквита.

Достаём из холодильника бисквит, снимаем кондитерское кольцо, оставленным кремом промазываем сверху и с боков. На крем приклеиваем печенье.

Устанавливаем форму и пока убираем в холодильник.

Для украшения торта готовим ещё одну порцию крема. Готовим крем абсолютно так же — взбиваем сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой и вмешиваем сливочный сыр. Чтобы крем было удобно отсаживать, нужно чтобы он был не очень мягкий и в то же время и не очень плотный. На мой взгляд оптимально, когда крем будет чуть холоднее комнатной температуры, поэтому после приготовления ставим крем ненадолго в холодильник.

Готовый крем можно покрасить. Я красила гелевыми красителями. Часть крема покрасила в нежно-розовый цвет и часть крема покрасила в более интенсивный цвет, добавив немного фуксии. На пищевую плёнку нанесла немного красителя, слоем выложила розовый крем, на центр – более интенсивно окрашенный крем.

И свернула таким образом, чтобы яркий крем оказался внутри.

На кондитерский мешок установила вот такую насадку, ее называют «Русский тюльпан»,

и положила внутрь подготовленный рулет с кремом. Достала из холодильника торт, сняла кондитерское кольцо и отсадила тюльпаны сверху.

Небольшую часть крема покрасила в нежно-зеленый цвет, установила насадку «Листок» и отсадила листочки.

Убираем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт «Ягодная корзина» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Первым делом взбиваем белки в густую пену. Для этого отделите их от желтков так, чтобы белок был чистым. Малейшее попадание желтка не даст подняться пене.

2. Отдельно взбиваем желтки с сахаром.

3. Аккуратно вводим взбитые желтки к белкам. Перемешиваем все лопаткой.

4. Постепенно добавляем разрыхлитель и муку.

5. Сахарную пудру вводим в самом конце, замешиваем тесто.

6. Выливаем в форму для выпечки и отправляем в разогретую духовку запекаться.

7. Готовому бисквиту нужно дать немного остыть.

8. Аккуратно вырезаем середину и готовим крем.

9. Заварной крем готовится классическим способом: растираем желтки с сахаром и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая.

10. Вливаем молоко и варим еще около 15 минут.

11. Я в самом конце варки обычно добавляю немного крахмала (пару щепоток). Даем крему немного остыть.

12. Отдельно взбиваем размягченное масло и смешиваем с кремом. Он должен получиться достаточно пышным.

13. Заливаем кремом нашу форму (серединку, где убрали мякиш). Отправляем в холодильник на один час.

14. Поскольку еще не сезон ягод, а я готовила торт весной, ягоды использовала замороженные.

15. Равномерно распределяем ягоды по всей поверхности бисквита и отдельно заливаем желатин горячей водой. Ждем, пока он набухнет, и заливаем всю поверхность пирога.

16. Снова отправляем в холодильник до полного застывания. Я обычно это делаю на ночь.

17. Вот такой красавец у нас получился! Нарезаем торт порционно и подаем его к столу.

povar.ru

Торт «Корзина с цветами»: мастер-класс, фото

Торт «Корзина с цветами» — не только вкусный, но и красивый десерт, который идеально подойдет для детского праздника. Приготовить такое лакомство самостоятельно довольно сложно. Ведь делается оно с применением мастики. Также рассматриваемый десерт нередко готовят из масляного крема.

Масляный торт «Корзина с цветами»: мастер-класс

Единожды приготовив такой десерт, вы будете делать его снова и снова. Однако следует сразу же отметить, что для получения красивого и вкусного торта вам придется уделить этому кулинарному процессу большое количество времени.

Так как делается торт «Корзина с цветами» из крема? Для этого необходимо подготовить:

• сметану 20-процентной жирности – 170 г;
• яйца крупные – 4 шт.;
• сахар белый – 260 г;
• соду столовую + кефир кислый – ½ маленькой ложки;
• муку из пшеницы – 1,3 стакана;
• масло подсолнечное – 7 г.

Все перечисленные ингредиенты понадобятся нам для приготовления нежного бисквита.

Делаем тесто для бисквитных коржей

Торт «Корзина с цветами» хорошо получается из бисквитных коржей. Для их приготовления яичные желтки соединяют с сахаром и сильно растирают ложкой. Далее к ним добавляют 20 %-ную сметану и сильно взбитые белки. В самом конце к ингредиентам всыпают муку и выкладывают столовую соду, гашенную кислым кефиром.

Процесс выпечки бисквита в духовке

Прежде чем сформировать торт в виде корзины с цветами, следует выпечь пышный и высокий бисквит. Для этого используют жаропрочную посуду. Смазав форму подсолнечным маслом, в нее выкладывают все заранее приготовленное тесто. В таком виде основу отправляют в предварительно разогретую духовку. Выпекают ее при температуре 195 градусов на протяжении 47 минут.

Как только бисквит поднимется и хорошо подрумянится, его вынимают из формы и остужают. В дальнейшем его разрезают на три одинаковых коржа.

Продукты для крема

Торт «Корзина с цветами» из масляного крема готовится гораздо легче, нежели десерт из мастики. Для реализации такого рецепта нам потребуется:

• масло сливочное хорошее 72 %-ной жирности – 400 г;
• сгущенное молоко натуральное (невареное) – 2 банки;
• красители пищевые красного, зеленого, желтого и коричневого цвета – по своему усмотрению.

Процесс приготовления крема

Масляный крем для такого десерта делается довольно просто. Кулинарный жир размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают блендером. Добившись однородной, пышной и побелевшей массы, в нее постепенно вливают натуральное сгущенное молоко.

Продолжив взбивать крем еще на протяжении нескольких минут, получают очень вкусную и калорийную смесь. Ее делят на несколько частей, а затем интенсивно смешивают с красителями. Что касается крема для смазывания коржей, то его оставляют в натуральном виде (то есть без добавок).

Процесс формирования домашнего лакомства

Чтобы торт «Корзина с цветами» получился действительно красивым, во время его формирования необходимо использовать специальный кондитерский шпатель и кулинарный шприц.

Сначала все коржи смазывают белым кремом и складывают друг на друга. Далее весь полуфабрикат покрывают той же массой, используя кондитерский шпатель. После этого приступают к его украшению. Для этого кулинарный шприц заправляют масляным кремом коричневого цвета. Далее его аккуратно выдавливают на боковые части торта, создавая рисунок, подобный плетению корзины.

Тщательно помыв шприц, в него поочередно выкладывают сначала красный, а затем желтый крем. Выбрав подходящие насадки, массу красиво выдавливают на поверхность торта, делая объемные цветы.

В самом конце в кулинарный шприц вводят зеленый крем. Благодаря нему, создают лепесточки и прочие красивые элементы.

Как преподносить к столу?

После формирования и украшения торт «Корзина с цветами», фото которого представлено в данной статье, сразу же отправляют в холодильник. Чтобы коржи пропитались кремом, а объемные цветы и «плетение» корзины застыли, его необходимо вынимать лишь по прошествии 10-13 часов.

Подавать такой десерт к праздничному столу следует только в охлажденном виде. Его аккуратно разрезают на части, а затем выкладывают на плоские блюдца. К столу такое вкусное и красивое лакомство подают вместе с чаем.

Делаем торт «Корзина с цветами» из мастики

Мастика представляет собой довольно распространенный материал, который очень часто используют для оформления пирожных и тортов, а также изготовления различных украшений. Делается она довольно легко и просто. Но для формирования из этого материала цветов и прочих элементов кулинару нужные особые навыки.

Коржи для десерта

Коржи для торта из мастики можно использовать разные. Но чаще всего для приготовления рассматриваемого лакомства используют обычный бисквит. Его можно приобрести в магазине, а можно сделать самостоятельно. Для этого следует воспользоваться рецептом, что был представлен в самом начале статьи.

Крем для торта

Так же как и коржи, кремы под мастику могут состоять из разных продуктов. Однако следует отметить, что такой компонент не должен быть слишком жидким. Другими словами, мастика на крем должна ложиться плотно. Для этого можно воспользоваться следующими ингредиентами:

• яичные белки охлажденные – около 8 шт.;
• сахар мелкий, но не в виде пудры – примерно 450 г;
• сливочное масло свежее – 620 г;
• мелкая поваренная соль – средняя щепоточка.

Приготовление

Белково-масляный крем для такого десерта делается довольно просто. Сначала яичные белки взбивают при помощи миксера, а затем добавляют к ним щепоточку соли и сахар. Далее ингредиенты ставят на водяную баню и, регулярно мешая, медленно подогревают (не доводить до кипения).

Полученную массу снимают с плиты, как только все сыпучие продукты полностью растают. Пока компоненты остывают, приступают к обработке мягкого сливочного масла. Его интенсивно взбивают до кремообразного состояния. Аналогичным образом поступают и с остывшими сладкими белками.

После описанных действий обе массы соединяют и продолжают интенсивно взбивать. На выходе получают однородную и блестящую массу, увеличенную ровно в два раза.

Делаем мастику

Для приготовления мастики нам понадобятся:

• маршмеллоу (зефир) — примерно 300 г;
• пудра — около 250 г;
• пищевые красители – по усмотрению;
• крахмал картофельный — 250 г;
• сок лимона — 20 мл.

Для приготовления кондитерского материала зефир маршмеллоу выкладывают в стеклянную форму, добавляют сок лимона и ставят в микроволновку на две минуты.

Вынув растаявший продукт, к нему добавляют около 100 г сахарной пудры и тщательно мешают. Далее однородную массу делят на несколько частей, к которым выкладывают пищевые красители. Снова перемешав компоненты, получают эластичную мастику.

Процесс формирования и украшения торта

Как сделать корзину с цветами (торт)? Для этого бисквитные коржи промазывают масляно-белковым кремом, после чего складывают друг на друга. Полученный полуфабрикат также покрывают яичной массой. Далее приступают к обработке мастики. Коричневый материал раскатывают в пласт, который накладывают на всю поверхность торта. После этого формируют «плетение» корзины (прямо на боках десерта). Также из мастики делают цветочки и лепестки, которые устанавливают на поверхности изделия.

Сформировав торт, его убирают в холодильник. Чтобы он хорошо застыл, его выдерживают в таком виде не менее 11 часов.

fb.ru

Мечты можно превратить в реальность, если выращивать лимонное дерево прямо в квартире, многие справляются с этим вполне успешно. Маленький городок Павлово-на-Оке в Нижегородской области прославился на всю страну своими лимонами, хотя климата как на юге Италии там нет и в помине, и лимонных аллей вы там не встретите. Гуляя по улицам, загляните в окна деревянных домиков с резными наличниками. В каждом домике вы увидите то же, что и в любом маленьком городке России: за окном, на подоконнике, за вами будет наблюдать кошка неизвестной породы с холеной мордой, в глубине комнаты будет стоять телевизор, накрытый кружевным платком, а рядом или там же, на окне, оно — лимонное дерево. Лимонные деревья там в каждом доме, без них никак. И растут они там так прекрасно, что в городе даже установили памятник лимону. 

Никогда не ловила себя на мысли о череде совпадений, что мой персональный рай, Амальфитанское побережье, оказался связан с городком из моего детства и моим самым любимым и важным ингредиентом на свете — лимоном.

То, что без лимона невозможно жить, готовить, есть и даже открывать ресторан, я поняла только годы спустя, в то время, когда работала на кухне парижского ресторана

Каждое утро начиналось с того, что лучшие поставщики и фермеры со всей Франции привозили нам на кухню свою гордость, свой труд — свои лучшие продукты. Cвежайшую рыбу, причудливую зелень, срезанную только что, фантастические сыры, которые я потом пыталась безуспешно отыскать на каждом воскресном парижском рынке. Но удивляло другое — ящики лимонов, появляющиеся и исчезающие всего за неделю со скоростью света. Удивительно это было лишь по одной причине: ни одного лимонного блюда в меню не было. Ни лимонных пирогов, ни тортов. Вообще ничего. Так для чего же они нужны в таком количестве?

Давайте по порядку. Есть соль, есть масло, есть перец — это самые простые вещи, это та база, без которой невозможно существовать ни великому шефу, ни бабе Нюре, готовящей для своих внуков. Качество этих продуктов — краеугольный камень любого блюда. По-настоящему качественное, густое и терпкое оливковое масло со свежим, нележалым, измельченным в мраморной ступке ароматным перцем и щепоткой морской соли превратят даже самые простые макароны или гречку в что-то незабываемое и особенное. Другими словами, это все — сильнейшие усилители вкуса. А что может раскрыть вкус, вытащить его, заставить работать лучше, чем кислота? Вот и ответ. 

Лимон — это не просто фрукт или цитрус, это приправа, это «соль», это специя. Назовите, как хотите. Без кислоты картина не завершена, она — лишь набросок. Без нее наши рецепторы не работают на полную мощность. Кислота создает баланс между всеми другими составляющими: сладостью, горечью, остротой, пряностью. Без нее нет идеальной середины. Кислота — это ключ и тайный ингредиент

Добавлять ее не то, что можно, а нужно практически везде. Даже если вы купили уже готовый кебаб в супермаркете и приготовили его на гриле, полив его лимонным соком (пощедрее), и с ложкой простого греческого йогурта этот простой полуфабрикат играет новыми красками. Лимонный сок все сделает лучше. Нарежьте тыкву картофелечисткой тонкими лепестками, заправьте лимонным соком, морской солью и оливковым маслом и удивитесь, как какая-то сырая тыква отлично дополняет хоть жареную рыбу, хоть стейк. Да к тому же, как это получается красиво и необычно. А можно не тыкву, можно репу, редьку, да даже морковь. Сейчас самый сезон овощей, берите любой, все, что нужно, — это очень тонко нарезать и сбрызнуть соком. Вообще, у меня сегодня сложная задача, ведь рассказывать, что можно сделать с лимонным соком, все равно что просвещать на тему, куда добавлять соль. Лимон и есть в какой-то степени «соль». Поэтому не буду себя мучить, есть один ответ — лимон добавлять везде, главное — научиться чувствовать баланс, а для этого надо пробовать и еще раз пробовать.  

Пару капель в салат, в суп, ну и конечно, в заправки и соусы. Все открывается в новом свете, стоит лишь добавить лимон. 

Но опять перескочу из Парижа в лимонный рай — Амальфи. Там главная ценность лимона не в соке и даже не в его мякоти. Там это так, всего лишь дополнение к главному — к его цедре. Лимонная цедра — это чуть ли не самое главное, что есть в лимоне (хотя мы уже поняли, у него даже листья надо пускать в дело). Именно на цедре настаивают их главную достопримечательность — ликер лимончелло, никакого сока туда не добавляют. А цвет становится ярко-желтым без всяких красителей. 

Цедра — это квинтэссенция, золотой концентрат, вся суть и вкус лимона. Но есть важнейший нюанс: для того чтобы получить от этой эссенции только благо, надо знать как ее добыть

Важно вооружиться ручной мелкой и острой теркой. Этой теркой нужно снять только самый верхний, самый желтый слой. Если терка острая, то достаточно провести ей по лимону буквально один раз. Именно в этом — самом верхнем, тонком ярко-желтом слое цедры весь эфир и весь вкус. Белая часть вам ни в коем случае не нужна, она дает лишь горечь. Горечь все портит, поэтому вам срочно нужна хорошая ручная терка, в идеале — с резиновой ручкой. Все в нюансах, особенно на кухне. 

Цедра уникальна тем, как по-новому заставляет играть привычные вкусы. Если лимонный сок их усиливает, то цедра их дополняет. Один и тот же ингредиент, но его разные составляющие решают разные задачи. Цедра дополнит очень многое, к примеру, жареные лисички, которые сейчас в сезоне. Их нужно обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком, а в самом конце, когда все готово, потереть цедру, но совсем чуть-чуть, только нотой, добавить измельченную в пыль петрушку и сливочного масла побольше — опять нюансы. 

Цедру обожают на всех кухнях мира, она пойдет и на лосося, и на его икру, и на ягненка, и на равиоли с начинкой из его хвостов. Есть с лимоном еще одно культовое блюдо, по которому можно оценить мастерство повара. Это лимонный тарт. Бессмертная и бессменная классика. Есть в меню почти каждого уважающего себя ресторана, а если сейчас нет, то был или еще будет. В этом, с одной стороны, простом, а с другой стороны — неподъемном рецепте можно уловить всю суть повара: как он справляется с этой кислотой в сочетании с сахаром, как он умеет бороться с горечью, на какую сторону вкуса он перетянул одеяло? Лимонный тарт обнажает умение шефа держать баланс. Нет на свете ничего хуже приторного лимонного десерта, а переборщить с сахаром очень легко. А как поведет себя тарт на второй день, как сильно вылезет горечь? Вы не узнаете, пока не попробуете сделать его сами. 

Я разработала очень упрощенную версию версию рецепта, в которой вероятность провала сведена к минимуму. Классическим французским тартом его, может, и не назовешь, зато хитом номер один среди всех моих подруг — уж точно. Там все так просто, что даже тесто раскатывать не придется, а значит не придется пачкать стол мукой, а потом все это отмывать. Другими словами, нет ни одной причины увильнуть от лимона сегодня вечером. 

Как приготовить самый простой лимонный тарт на свете

Для теста:

• мука — 1 стакан,
• сахар — полстакана,
• мягкое несоленое сливочное масло комнатной температуры (достаньте из холодильника за час-два) — 125 г.

Для начинки:

• яйца — 3 шт.,
• сахар — 1 стакан,
• ванильный сахар — 1 ст. л.,
• сок двух-трех лимонов,
• цедра одного-двух лимонов,
• мука — 3 ст. л.,
• маленькая щепотка соли.

Что делать:

• Вам понадобится форма для выпекания примерно 20 см диаметром. Нагрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой. Очень хорошо стряхните остатки муки. 
• Для теста смешайте в миске муку и сахар. Добавьте порезанное кубиками мягкое масло, перемешайте ложкой, а потом очень быстро замесите тесто руками, но не переусердствуйте, оно должно получиться однородным и без комочков.   
• Переложите тесто в заранее приготовленную форму и равномерно распределите его руками по дну формы. Затем уберите его в заранее разогретую духовку минут на 15–20, оно должно слегка подрумяниться. Достаньте его из духовки и дайте остыть.
• Займитесь начинкой: натрите цедру, используйте для этого острую терку, вам нужна только желтая часть цедры. В большой миске хорошо взбейте яйца венчиком или миксером, добавьте обычный и ванильный сахар, щепотку соли и быстро взбейте все еще раз. Добавьте цедру и лимонный сок к взбитым яйцам и еще раз все хорошо взбейте.
• Добавьте к лимонной смеси 3 ст. л. муки и еще раз хорошо перемешайте — никаких комочков!
• Вылейте получившийся лимонный крем в форму — прямо на тесто — и уберите выпекаться в духовку еще минут на 25–30. Крем должен схватиться, а когда на нем появится белая хрустящая корочка — все готово.
• Выньте тарт из духовки, дайте ему остыть минимум в течение часа и аккуратно нарежьте перед самой подачей.

Лимонный цвет и сочетание с ним

Лимонный цвет один из ярких оттенков желтого в одежде или интерьере имеет значение духовности, интеллекта и доброжелательности. Этот тон один из самых обаятельных, насыщенных женских тонов, полный жизнелюбия, очарования, романтики и общительности. Как и все желтые оттенки, лимонный цвет связан с солнцем, а помимо этого еще и урожайной породой цитрусовых, что дает нам представление о плодородии и богатстве, как в материальных благах так и духовных.
Лимонный, как приближенный к желтому цвету, символизирует женское подсознание, в частности интуицию, целостное восприятие мира, интеллектуальные приключения (как например «под ковёрные игры», которые рождают понятие измены) и легкого общения.
Этоттон стимулирует психику: в его присутствие учащается дыхание, сердцебиение, а при частом мигании желтого цвета у склонных к эпилепсии может случиться даже приступ.
В психологии отвержение лимонного цвета может означать наличие психологических расстройств. Однако часто раздражение при виде насыщенно-желтого вызывает у усталых и угнетенных чем-то людей.

Оттенки лимонного цвета

Лимонные оттенки являются одними из самых чистых и выразительных в желтой гамме, хотя можно в ней увидеть и бледные выражения этого цвета. Для вас тона из серии Pantone для текстиля.

Сложное сочетание лимонного цвета

Сложное сочетание с лимонным цветом может выглядеть вот так:

Узнать, для чего нужен код цвета 12-0643 TCX и другие.

— с цветом пуансеттия (18-1555 ТСХ)(2) – яркий контраст, как световой, так и цветовой. Энергичное, бодрящее, призывающее сочетание относится к одним из самых заметных и запоминающихся.
— черным цветом (3) – классический контраст и строгий, и вызывающий. В природе это сочетание является сигналом опасности, как у пчел или ядовитых змей.

Дополните это сочетание такими оттенками как оранжевым, бледным цветом яйца дрозда и желто-коричневым цветами.

Сочетание лимонного в палитрах

Холодный лимонад
В жаркий день освежающий лимонад – это наслаждение и его можно передать в цветовой гамме: теплый, насыщенный желтый с ледяными оттенками аквамарина и зеленой воды – выразительный контраст тепло-холодных цветов. Вы сможете передать это ощущение в одежде или предмете искусства. Палитра составлена из лимонного, бледно-желтого, аквамаринового, нежно-голубого, светлого серо-зеленого, зеленого чая.

Пряный лимон
Коричневый цвет как будто передает сладость кислому фрукту, возможно эта ассоциация с шоколадом, а значит и с кондитерскими сладостями. Золотистые тона желтого напоминают медовые переливы, а зеленый предает сочность. Используйте этот вкусный эффект в своем творчестве. В гамме участвуют лимонный, янтарный, светлый оттенок какао, насыщенно зеленый, шоколадный, каштановый.

Фруктовое ассорти
Сочный желтый может быть цветовым пятном в целой гамме, особенно если фон несколько бледнее центра. Такие оттенки, как персиковый, клеверно-розовый, синий роял, чароит, черно-баклажановый усилят яркую природу лимонно-желтого, сконцентрируют внимание, и в то де время, композиция будет выглядеть целостной и гармоничной.

Строгий цитрус
Сочетание насыщенного жёлтого и серого (черного) – одно из самых привлекательных и ярких. Серые оттенки позволяют основному тону занять свое заслуженное место, а темные – довести контраст до максимума. Черный в этом случае достигает предела. Рассмотрите палитры, состоящую из лимонного, желто-коричневого, фисташкового, зелени, стального синего, черного.

Сочетание лимонного с другими цветами

Лимонный цвет сочетается с разными оттенками, создавая сочные пары, предназначенные для фокусировки внимания. Цвета меняют образ и смысл желтого, так пастельные гаммы смягчают его, а темные, наоборот, дают возможность сиять и ослеплять. Мы составили для вас 10 таблиц с различными оттенками, которые сочетаются с насыщенным желтым, возможно вы почерпнете в них что-то новое для себя.

Сочетание лимонного с розовым можно разделить на две части: со светлыми, нежными тонами и яркими оттенками фуксии. Чем теплее и светлее розовый, тем мягче сочетание, чем ярче и холоднее, тем выразительней, кричаще выглядит пара. В композиции участвуют королевский розовый, креветковый, оранжево-розовый, красно-розовый, малиновый.

Лимонный сочетается с красным, образуя пламенную пару. Она активно возбуждает психику и поэтому стоит очень аккуратно ее применять. Чем темнее тона красного, тем выше световой контраст, но светлые тона красного не менее ярко смотрятся вместе с ним. Для примера рассмотрите комбинации с алым, красным, красно-оранжевым, рубиновым, ярко-бордовым.

Лимонный и оранжевый: сочетание родственных оттенков, оно легкое, гармоничное, солнечное, однако его выразительность не столь велика, как например, с более холодными или темными тонами. В представленной комбинации участвуют персиковый, оранжево-коралловый, апельсиновый, ярко-оранжевый, красно-оранжевый.

Сочетание желтых оттенков может быть привлекательным, если основана на разной яркости или совмещена с блеском, например, золотой фактурой. Мягкие песочные и горчичные тона придадут сочности основному тону, создадут ощущение светотени, а яркое золото придаст паре карнавальный шик. Палитра составлена из кремового, песочного, шафранового, горчичного, ярко-золотого.

С каким зеленым сочетается лимонный? Теплые зеленые оттенки удачная пара для насыщенного желтого тона, они создают ощущение наполненности светом, весенней радости, вносят живость. Более темные оливковые тона добавляют контраст, который помогает сделать линии более четкими, но при этом сохранить сочность гаммы. Для примера рассмотрите сочетания с салатовым, влюбленной жабой, оливковым, болотным, коричнево-зеленым.

Лимонный и холодный зеленый сочетаются в контрастную по теплоте пару, заставляя глаз воспринимать лимонно-желтый еще более теплым и ярким. Чем светлее оттенок холодного зеленого, тем нежнее смотрится сочетание, а более темные тона в такой паре будут требовать поддержки более светлых, иначе контраст будет слишком резким. Палитра включает в себя ментоловый, мятный, изумрудно-зеленый, изумрудный, малахитовый.

Сочетание лимонного и голубого, синего – это придельный тепло-холодный контраст, который смотрится освежающе. Голубые оттенки составляют пастельную гамму, нейтрализуют повышенное влияние на психику желтого, достигая при этом приятной гармонии. Чем ближе синий к серому, тем больше нейтрализует резкость основного цвета, в то же время яркие и темные оттенки синего позволяют достигнуть максимальной уравновешенной яркости. Для примера рассмотрите пары с аквамарином, цветом воды, сине-зеленым, берлинской лазурью, сапфировым.

Как сочетать лимонный и фиолетовый? Желтый цвет является дополнительным к фиолетовому, поэтому эта пара — самая впечатляющая из всех возможных с желтым. Однако, в некоторых ситуациях она может действовать шокирующе, поэтому приглушенные и разбавленные тона фиолетового будут более уместны. Рассмотрите следующие варианты комбинаций с голубо-фиолетовым, лавандовым, аметистовым, пурпурным, баклажановым.

Лимонный и коричневый сочетаются, образуя сочную, естественную пару, где коричневый слегка приглушает основной тон, но теплый колорит за ней остается. Удачно в ней смотрятся насыщенные оттенки коричневого, а так же темные, которые увеличивают контраст. Для примера: пары с корицей, бронзовым, махагоном, темно-шоколадным, горьким шоколадом.

Сочетание лимонного и белого, серого, бежевого и черного. Яркий желтый цвет на фоне нейтральной гаммы – одна из лучших комбинаций. С одной стороны, мы нейтрализуем безудержную яркость оттенка, а с другой, даем ему выйти на первый план. С белым цветом – свежая, пастельная пара, со светло-бежевым — нежная, легкая, с серым – изысканная, с черным – выразительная. Рассмотрите следующие пары: со сливочным, светло-бежевым, стальным, графитным, черным.

Лимонный цвет в одежде

Лимонный цвет в одежде может шокировать и поражать. Для того чтобы его надеть, нужно иметь хорошую фигуру и контрастную внешность. Тон полнит и легко контрастирует с более холодными оттенками, например, тоном кожи.
Исходя из того, что не все люди способны адекватно воспринимать этот яркий желтый, перед тем как надеть лимонное платье или другую часть гардероба, стоит задуматься о том, будут ли усталые и раздраженные люди в обществе, куда вы собираетесь. Если вы проигнорируете этот факт, то можете получить в свой адрес недоброжелательные жесты, которые возможно и не будут связаны с вашей внешностью, но их стимулом будет именно желтая вещь.
В связи с чем лимонный цвет не желательно носить в офисе, на деловые встречи. Не всегда выгодно его надевать на свидания (только в том случае, когда вы уверены, что ждущий вас человек находится в добром здравии, хорошем расположении духа и достаточно отдохнувший).
Самым удачным выбором для этого тона — отдых, спорт и праздники.
Лимонный цвет традиционно подойдет для цветотипов «весна» и «зима» В более бледном варианте приемлем для «лета» и «осени».

Сочетание лимонного цвета в одежде

Лимонный цвет в одежде сочетается в основном с чистыми оттенками, как и он сам. Их светлота может варьироваться от темного и насыщенного, до бледного, но чистого цвета. Существуют как броские пары, так и нежные. И все это влияет на образ в целом.

Лимонно-черный цвет — яркое сочетание, которое в природе означает опасность, для создания строгости его можно разбавить белым. Особенно интересно будет смотреться черно-белый рисунок рядом с желтыми элементами гардероба.

Добавьте в черно-желтое сочетание серого или серебряного, это добавить стиля в ваш лук.

Лимонно-серый — одно из самых распространенных комбинаций: строгое и легкое. Если хотите добавить светового контраста, используйте более темные оттенки серого.

Лимонно-бежевый в одежде — мягкая комбинация, где уместен только очень светлый тон бежевого. Усилить комбинацию можно черным и коричневым тоном.

Бело-лимонный в одежде несет в себе ощущение свежести и света. Смотрится женственно и элегантна. Поддержать пару смогут только золотые вещи.

Лимонно-коричневый в одежде – сочная, контрастная гамма. Она будет смотреться более интересной если в ней будут участвовать несколько оттенков коричневого: более серого или желтого. Серый придаст дополнительный шарм палитре.

Лимонно-синий в одежде — освежающий, контрастный комплект, где чем светлее оттенок синего, тем изысканней смотрится комбинация, однако, по настоящему ярко и сочно пара расцветает с выразительным темным синим. Позволить себе такой колорит смогут только люди с высоко-контрастной внешностью.

Лимонно-голубой в одежде можно разделить на две категории:
Сочное сочетание бирюзового и лимонного – высоко-контрастная пара, призванная сиять и приковывать взгляды. Глянцевый вариант.

Воздушное, светлое сочетание желтого с небесно- и водно-голубым. Женственное, романтичное и легкое. Оно удивительно гармоничное, освежающее и тонизирующее.

Лимонно-зеленый в одежде – это широкая гамма сочетаний от бледных водянисто-зеленых до глубоко-темных. Все оттенки зеленого, подобранные для сочетания с желтым должны быть чистыми и насыщенными.

Сочетание желтой гаммы в одежде – спорное. Если переборщить с однотипными оттенками — будет смотрится броско и не сбалансированно, но если сочетать с другими тонами желтого, например, золотым или желто-зеленым, может получится вполне эффектно.

Лимонно-оранжевый в одежде – броская, жаркая комбинация. К ней стоит добавить белого, чтобы немного приглушить гамму, но не испортить светлого, летнего, радостного настроения.

Лимонно-красный в одежде – приучить этот пожар не просто, но, если это у вас получится, «зажжение вами пламя» будет озарять вашу неординарность. Цвета полнят, подчеркивают недостатки кожи. Комбинация возможна только для высококонтрастной вещности.

Лимонно-розовый в одежде может быть, как ярким, так и нежным. Если вам по душе броские образы, подберите к нему оттенки фуксии или ярко-розовый. В нежную желто-розовую гамму можно добавить белые элементы, это сделает сочетание более стильным.

Лимонно-фиолетовый в одежде – шокирующая пара, однако в нему видна законченная гармония. Возьмите на заметку, если вдруг вам понадобится произвести неизгладимое впечатление (возможно только для очень контрастной внешности). Для приглушения вызывающего эффекта подберите более бледные оттенки фиолетового, например бледно-сиреневый.

Сложные сочетания с лимонным цветом могу содержать в себе от 3 до 6 оттенков. Одним из самых популярных –образ Белоснежки: сочетание желтого, насыщенно-синего и красного.

Лимонный цвет в интерьере

Лимонный цвет в интерьере стимулирует психику: бодрит, заряжает хорошим настроением и располагает к активной деятельности. Это справедливо для отдохнувших людей не занятых неприятной рутинной деятельностью. Если вы постоянно испытываете стрессы, находитесь усталом состоянии, то этот оттенок не для вас. Раздражающе действуя на психику, которой нужно спокойствие и отдых, желтый провоцирует приступы агрессии, депрессии, вплоть до психических расстройств.
Лимонный цвет хорош для людей, у которых есть достаточно времени на себя или занимающихся любимым делом, связанным с общением, вдохновением и интеллектуальными приключениями, а так же жизнерадостным подросткам и детям.

Лимонный интерьер в черно-красных тонах может быть изысканно стильным и современным. Для этого понадобятся глянцевые или полуглянцевые стеновые панели лимонного цвета. Черная мебель: журнальные столики, тумбочки и стеллажи. Красная мягкая мебель цвета пуансетия и дополнительно оранжевые кожаные кресла или пуфы.
Цвет пола можно выбрать – вишню. На окна в такой комнате лучше всего разместить белые жалюзи.
Желтые стены не требуют дополнительных аксессуаров, но чтобы разбавить переизбыток «лимона» добавьте стену или перегородку бледного оттенка яйца дрозда. В ней можно расположить ниши, в которых расставить аксессуары.

Еще примеры использования лимонного цвета в интерьере:

ПОСМОТРЕТЬ СОЧЕТАНИЯ С ПОХОЖИМИ ОТТЕНКАМИ (нажать на цвет)

Лимон

Описание

Лимон — небольшое вечнозеленое плодовое дерево высотой до 3-7 м. Родовое название от греческого kitrea – лимонное дерево; итальянское limone — лимон. Семейство рутовых подразделяется на три подсемейства. Лимон включен в подсемейство померанцевых (их обычно называют цитрусовыми). Из других источников слово «лимон» произошло от малайского «лемо». В Индии этот плод называется «ниму», в «Китае «ли-мунг», что означает «полезный для матерей».

Состав

Плоды содержат лимонную и галактуроновую кислоты, сахара, витамины А, В1, В2, Р и С, красящее вещество гесперидин, фитонциды, флавоноиды, производные кумарина, сесквитерпены. В кожуре плодов содержится эфирное масло. Семена плодов содержат эфирное масло и горькое вещество лимонин, ветки и листья – эфирное масло. Кора содержит гликозид цитронитина — цитронин.

Свойства

Лечебное действие лимона объясняют наличием лимонного масла и лимонной кислоты, широко распространенной во многих растениях. Лимонная кислота наряду с яблочной и янтарной играет важную роль в обмене веществ. Не меньшее значение в лечебном действии лимонов имеет аскорбиновая кислота (витамин С).

Препараты из лимона обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным, противоглистным, противосклеротическим и ранозаживляющими свойствами.

Применение

Более 3 тысяч лет люди знали о лимоне и употребляли его с лечебной целью.

Лимон – лучшее среди цитрусовых профилактическое и лечебное средство против гипо- авиатаминозов, атерокслероза. Его используют при лечении ран и легочных заболеваний, а также в качестве противоядия от различных отравлений. Еще в XI в. Авиценна писал о лимоне как о предпочтительном лекарстве при болезнях средца, рекомендовал употреблять его в пищу беременным женщинам. Лимон используют при желтухе и заболеваниях печени (дополнительное лечение), отеках, мочекаменной болезни, ревматизме, подагре, гастритах с низкой кислотностью. Лимонный сироп — хорошее противоглистное средство.

Лимонная вода действует смягчающе на кожу, отбеливает ее.

Лимонный сок применяют при отложениях солей, в том числе мочекислых солей (подагра), при отеках сердечного происхождения, ревматизме, водянке, геморрое, туберкулезе, радикулите, при инфекционных и вирусных заболеваниях. Полезны лимоны и при пониженной кислотности желудочного сока, например при гипацидных гастритах.

Согласно последним данным, насыщенность организма витамином С, которого очень много в лимонах, ускоряет заживление ран, переломов костей; быстрее ликвидируются изъявления желудочно-кишечного тракта; легче поддаются терапии туберкулез, астения, нарушения минерального обмена. В лимонно-кислой среде гибнут стрептококки, основные возбудители ангины и других инфекций. Удачное сочетание витаминов С и Р повышает трудоспособность человека, снижает утомляемость, облегчает течение многих болезней, предупреждает ранние проявления склероза.

Эфирное масло лимона способствует преодолению нерешительности, помогает сосредоточиться и улучшает настроение.

Лимон в составе тонизирующего и аппетитного средства

Совместное действие витаминов С и Р, содержащихся в лимоне, повышает работоспособность организма, снижает утомляемость и облегчает лечение многих болезней. Еще в старину считалось, что плод лимона «уничтожает последствия неумеренного употребления вина».

Лимон при заболеваниях органов дыхания

Чай с лимоном — прекрасный напиток для утоления жажды при лихорадке. Простая вода с лимонным соком также эффективно понижает жар.

Лимон как антисептическое и антиинфекционное средство

Эфирное масло лимона – прекрасное средство для дезинфекции воздуха в детских помещениях. Оно уничтожает бактерии, эффективно против вирусов и грибковой инфекции, уменьшает опасность заражения.

Лимонное масло стимулирует белые кровяные тельца в борьбе с инфекцией, уменьшает опасность заражения.

Лимон при сердечно-сосудистых заболеваниях

Калий, цитрин и аскорбиновая кислота, содержащиеся в лимонах, укрепляют стенки мелких кровеносных сосудов, повышают их эластичность и активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах.

Немного истории

Предполагают, что родина лимона – подножие Гималаев, в Индии, откуда он попал с древних времен в Месопотамию, где и акклиматизировался, а потом в Италию. Арабы завезли его в X веке в Палестину. С крестоносцами лимон совершил обратное путешествие в Италию и на Сицилию, затем перекочевал в другие страны Европы и далее. По другим источниками родиной лимона считаются тихоокеанские тропические острова. В Средник века верили, что он предохраняет от чумы, спасает от укусов змей.

В древнегреческих мифах Геспериды – дочери Атласа — стерегли в своих садах золотые яблоки. В наказание за убийство собственных детей и детей своего брата царь Эврисфей поручил Гераклу доставить эти золотые яблоки в Грецию. Геракл отыскал сады Гесперид, но, испугавшись стоглавого дракона, уговорил Атланта достать их, а сам тем временем поддерживал за него небо. Это считается одиннадцатым подвигом Геракла. Теми золотыми яблоками были апельсины, от них все плоды цитрусовых сначала древние греки, а позже и ботаники также стали называть «гесперидиум» или «гесперидий».

Литература:
Мазнев Н.И. Энциклопедия лекарственных растений. 3-е изд., испр. и доп. — М.: Мартин, 2004. — с. 264.

Входит в состав следующих препаратов:

Лимонный курд пошаговый рецепт с фото

Лимонный курд — кисло-сладкий крем, который готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем (если быть точным — английский крем), в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов и, наконец, хорошо подходит как топпинг для мороженого. Более того, лимонный курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, конечно, если вы любите необычные вкусы и их сочетания. Кроме вкуса курд очень красиво и ярко выглядит. Очевидно, что он украсит практически любые кулинарные произведения. В общем, крем очень универсален, хорош как на вкус, так и на вид.

Довольно часто можно встретить рецепты лимонного курда, в которых для густоты добавляют крахмал. Делать этого не следует, добиться правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только вкус, но и текстура курда.

Ингредиенты

• сок лимонный 100 мл
• яичные желтки 3 шт
• сахар 60 г
• масло сливочное 45 г
• цедра лимона 1 шт.

100 мл лимонного сока получается из 2-х средних лимонов.

Для более сладкого или менее сладкого лимонного курда, мы можем увеличить или уменьшить сахар.

Сливочное масло помимо усилителя вкуса (жир способствует усилению передачи вкуса) придаёт бархатистый блеск готовому продукту и правильную фактуру. Но при большом желании сливочное масло можно полностью исключить из рецепта. При этом курд потеряет блеск, станет матовым и более густым.

Вполне легко догадаться, что лимоны можно заменить на апельсины, мандарины, или лаймы. Но это уже совсем другая история и получившийся крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой.

Из неиспользованных белков можно сделать белоснежный бисквит, курицу в апельсиновом соусе или бархатную курицу по-китайски.

Из указанного количества ингредиентов получается 270 мл курда.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.

Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.

Выжимаем из лимона сок (100 г). Кстати, перед отжимом не забудьте либо покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются или ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок и лимонный сок выжимается намного легче.

В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимонный сок и цедру.

Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Более осторожные кулинары могут использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если «огонь» будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится характерный яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как только от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10 постоянно помешивая. Во время варки курд постепенно будет загустевать.

Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. При остывании курд будет густеть. Он получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще и вкуснее.

Если после холодильника вам кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до нужной густоты.

Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится тут скорее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!

Kamis — Лимонный перец

Лимон и перец — классическая комбинация вкусовых добавок. Эта смесь хороша практически для любого блюда, с ней можно жарить, запекать, тушить или варить мясо, рыбу и овощи. Сегодня популярна комплексная приправа «Лимонный перец» с более богатым, многокомпонентным составом. Добавьте ее в яйца, нарезанные помидоры, свиные отбивные, телятину, стейки или гамбургеры. Приправа сделает любое блюдо оригинальным и поднимет его вкусовые качества на новый уровень.

Как появился лимонный перец?

Точка в истории, в которой были впервые объединены в одну приправу лимонная цедра и растолченные горошины черного перца, неизвестна. Как и в случае со многими простыми приправами, личность изобретателя была потеряна для истории. Тем не менее, так как и лимон, и черный перец активно использовались с древнейших времен в Индии, можно предположить, что там они и были впервые объединены и использованы в качестве комплексной приправы. Хотя настоящей родиной может оказаться и, например, Персия.

Профиль вкуса лимонного перца

Оттенки и интенсивность вкуса приправы «Лимонный перец» зависят от состава, который может отличатся у каждого производителя. Как правило, он включает соль вместе с чесноком или, реже, семенами сельдерея, куркуму и семена пажитника. Но в любой вариации приправы, ее ведущими нотами будут сильный цитрусовый аромат лимонного масла и немного горькие, острые оттенки черного перца. В итоге получается приятная, кисло-острая смесь.

Для большинства готовых смесей, перец измельчают вместе с кожурой лимона, чтобы эфирные масла из цедры пропитали частицы горошинок перца. Затем смесь запекают, чтобы смягчить лимон, который в противном случае может подавить аромат черного перца и все другие запахи в блюде. Но даже после выпечки цитрусовые ноты достаточно выражены, чтобы придавать свежесть и изысканную легкость. Все это вместе и делает приправу такой универсальной.

Применение «Лимонного перца»

Лимонный перец издавна использовался в качестве ароматизатора для рыбы. Им можно посыпать лосось перед жаркой на гриле или использовать для приготовления сложного масла для омаров или устриц. В Италии приправа популярна для добавления в пасту, а на юге США она стала главной при мариновании куриных крылышек.

Можно сказать, что обладая прекрасным балансом, приправа идеально подойдет к любому блюду. Комплексная приправа «Лимонный перец» от Kamis отличается аппетитными земляными нотками репчатого лука и пряностью куркумы. Такие добавки дарят приправе более яркий вкус и делают аромат насыщеннее. «Лимонный перец» от Kamis прекрасно сохраняет свои свойства при тепловой обработке и может быть добавлен как в самом начале, при создании маринада, так и в качестве завершающей ноты, внесенной перед тем, как снять блюдо с огня.

В целом, яркое сочетание лимона, перца, чеснока и куркумы подойдет к любому блюду, которое кажется вам пресным или требует создания более аппетитного аромата. Важно лишь учесть, что хранить приправу необходимо так, чтобы к ней не проникали посторонние запахи.

Мармелад «Лимонный» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Купила мармелад лимонный, часто покупаю мармелад апельсиновый. Это очень качественный и вкусный мармелад, что очень важно, состоит из натуральных ингредиентов. Приятно вечерком попить чаек с таким вкусным мармеладом. Конечно, буду и дальше покупать. Трудно даже сказать, какой больше нравится. Будет выбор. Производителю большое спасибо и успехов в создании новых вкусностей!!!

• 355,6

  ккал

• 0,2

  Белки (г)

• 0,0

  Жиры (г)

• 88,7

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: сахар, патока крахмальная, лимоны свежие (цедра, сок прямого отжима), желирующий агент — пектин, регулятор кислотности — лимонная кислота. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Мармелад на основе яблочного пюре, сахара с добавлением сока и цедры лимона. В качестве желирующего агента выступает пектин, который помогает сохранить десерту форму. Легкий цитрусовый аромат и сладкий, но не приторный вкус этого десерта, порадует и взрослых и детей. Нежное лакомство для сладкоежек, отлично к чаю.

• Годен: 3 месяца
• Вес: 180 г

Индонезийский лимонный перец — описание и советы по использованию индонезийского лимонного перца от компании «Роспланта»

В Индонезии эту пряность называют andaliman . В продаже её можно найти чаще всего под тем же именем, хотя в поваренных книгах упоминается как «индонезийский лимонный перец». Тут нередко возникает путаница: в европейских странах и США очень популярен так называемый «лимонный перец», представляющий собой душистую смесь из крупных кусочков черного перца и сухих гранул лимонного сока. Но andaliman не имеет отношения к настоящему перцу (Píper nígrum), а является разновидностью сычуаньского перца, представителя совершенно иного семейста — Рутовые. Впечатление оставляет необычное: вкус и запах свежего лимона, а через пару мгновений – чувство колючей остроты и легкое онемение губ и кончика языка. Эта особенная острота получила в терминологии китайской кухни специальное наименование — mа[麻]. Она свойственна практически всем вариациям сычуаньского перца. Однако, по сравнению с другими, andaliman гораздо менее острый, зато свежий лимонный оттенок его аромата и вкуса невероятно яркий. Собственно пряностью является высушенная оболочка плодов дикорастущего кустарника (Z. аcanthopodium), который выбрал местом обитания индонезийский остров Суматра. Это один из многочисленных экземпляров рода Zanthoxylum (вышеупомянутое семейство Рутовые). Наибольшую ценность andaliman представляет для кухни батаков, населяющих северную часть острова. Предпочтение здесь отдают пище с большим количеством жгучих пряностей. К примеру, sangsang: свинину вместе с потрохами готовят в чрезвычайно остром соусе с добавлением крови.

Помимо блюд азиатской кухни, индонезийский лимонный перец выбирают в качестве приправы к рыбе и морепродуктам, мясу птицы. Исключительно хорош andaliman с креветками и разнообразными салатами, особенно из свежей зелени. Можно положить его в суп или десерт. Почему бы нет. Собственно, пряность будет уместна везде, где хочется добавить свежую лимонную нотку с легкой остротой. Вкус и аромат вызывают столь удивительно приятные ощущения, что каждый найдет свое любимое сочетание.

Несколько советов, касающихся использования и хранения индонезийского лимонного перца (andaliman):

• Пряность необходимо положить в плотно закрывающуюся ёмкость и хранить в сухом, тёмном, прохладном месте (не более 12 месяцев).
• Индонезийский лимонный перец применяют целиком или в измельчённом виде.
• В первом случае удобно поместить несколько штук в пустой одноразовый пакетик для чая, который опускают в кастрюлю с пищей за 5 минут до готовности, а выключив огонь, удаляют.
• Часто немного пряности кладут в горячее растительное масло, через 1-2 минуты извлекают шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат лимонного перца, оставляют для приготовления мяса, рыбы, и т. п.
• Перец не потеряет вкус и аромат, если добавить его в готовое блюдо или за несколько минут до завершения тепловой обработки, не допуская кипения.
• Как и многие другие представители сычуаньского перца, аndaliman часто используется в комбинации с другими видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Его принято сочетать с острым чили, чесноком, бадьяном, корнем калгана, луком. Но лучшее соседство – имбирь.
• Индонезийский лимонный перец не стоит употреблять в большом количестве: он может вызвать довольно сильное онемение в полости рта. Вполне достаточно нескольких штучек.

Лимонная кислота — обзор

1.5 Области применения и применения

Лимонная кислота присутствует в терминальной окислительной метаболической системе всех организмов, за исключением очень немногих. Эта система, по-разному именуемая циклом Кребса, циклом трикарбоновой кислоты или циклом лимонной кислоты, представляет собой промежуточный метаболический цикл, включающий конечные стадии превращения углеводов, жиров или белков в диоксид углерода и воду с сопутствующим высвобождением энергия, необходимая для роста, движения, люминесценции, хемосинтеза и воспроизводства. Цикл также обеспечивает углеродистые материалы, из которых клетки синтезируют аминокислоты и жиры [6,12–14].

Лимонная кислота хелатирует кальций и используется банками крови, так как цитрат-кальциевый хелат помогает предотвратить свертывание крови. Было обнаружено, что цитрат предпочтительнее гепарина в качестве антикоагулянта во время гемодиализа с диализаторами на основе триацетата целлюлозы. Предположительно за счет хелатирования ионов кальция обработка цитратом уменьшала высвобождение индикаторов дегрануляции полиморфно-ядерных клеток.Поскольку лимонная кислота является очень эффективным связующим для кальция, она использовалась в хелатной терапии при загрязнении тяжелыми металлами [1,2,9,15,16,79].

Специфический эффект обработки лимонной кислотой на изолированные ядра клеток из коры головного мозга крупного рогатого скота приводит к экстракции определенного набора белков из ядер, а не к разделению внутренней и внешней ядерных мембран [17]. Сообщается об использовании аэрозольного спрея с лимонной кислотой как безопасного, удобного и эффективного средства для прекращения курения. Лимонная кислота может быть заменена уксусной кислотой в качестве подкисляющего агента в диализатах. Поскольку лимонная кислота представляет собой сухой порошок, ее использование позволяет создавать сухие диализаты, которые удобны при транспортировке и хранении [79].

Лимонная кислота используется в шипучих смесях, а моногидрат лимонной кислоты используется в приготовлении шипучих гранул. Моногидрат лимонной кислоты используется в качестве синергиста для повышения эффективности антиоксидантов [1,2,4,6]. Комбинация лимонной кислоты и глицина была использована для улучшения стабильности растворения твердых желатиновых капсул за счет предотвращения образования пленок или сшивания желатина капсулы [18].Использование совместно приготовленной лимонной кислоты и низкозамещенной гидроксипропилцеллюлозы приводит к чрезвычайно быстрому растворению карбамазепина из твердых лекарственных форм [19].

Лимонная кислота используется в напитках, желе, джемах, консервах и конфетах для придания терпкости и кислого вкуса. Он используется в производстве алкидных смол в его этерифицированной форме в качестве пластификатора и ингибитора пенообразования, в производстве солей лимонной кислоты, средства для облегчения опадания фруктов при сборе урожая и в кисломолочных продуктах.Лимонная кислота также использовалась для регулирования pH в пищевых продуктах и ​​косметике, в качестве связывающего агента для удаления следов металлов и в качестве протравы для осветления цветов. Его использовали в гальванике, в специальных чернилах, в аналитической химии для определения растворимого в цитрате P ₂ O ₅ , а также как реагент для определения альбумина, муцина, глюкозы и желчных пигментов [2,4–6].

Препараты, содержащие лимонную кислоту, используются для лечения сухости во рту и для растворения камней в мочевом пузыре, подщелачивания мочи и предотвращения инкрустации мочевых катетеров.Лимонная кислота входит в состав растворов цитратных антикоагулянтов; а также реакционноспособный интермедиат в химическом синтезе. Лимонная кислота также использовалась в препаратах для лечения желудочно-кишечных расстройств и хронического метаболического ацидоза, вызванного хронической почечной недостаточностью или синдромом почечного канальцевого ацидоза [1,2,4–6,20,21,79].

Лимонадная терапия была эффективна в повышении уровня цитрата в моче у 12 пациентов с гипоцитратурическим кальциевым нефролитиазом. Лимоны содержат высокий уровень лимонной кислоты (49.2 г / кг) по сравнению с другими цитрусовыми. Лечение лимонадом обеспечило хорошее соблюдение пациентом режима лечения, оно было хорошо переносимым и недорогим. Прямая инфузия раствора цитрата, который был приготовлен из десяти граммов порошка цитрата (2,0 г лимонной кислоты, 4,0 г цитрата монокалиния и 4,0 г цитрата натрия монокалиния) в 100 мл дистиллированной воды, в протоки поджелудочной железы растворенных кальцификатов в две женщины с хронической абдоминальной болью, вызванной обструкцией протока поджелудочной железы [79].

В Великобритании лимонная кислота (1 из 500 частей воды) является одобренным дезинфицирующим средством от ящура [1]. Лимонная кислота хорошо известна как дезинфицирующее средство, используемое для диализного оборудования. Повторная обработка диализатора с использованием 1,5% лимонной кислоты, нагретой до 95 ° C в течение 20 часов, является альтернативным методом, который дает эквивалентные микробиологические эффекты [22]. Нагоба и др. сообщили об эффективном и экономичном подходе к лечению поверхностных инфекций pseudomonas лимонной кислотой [23].

Лимонная кислота — это товарный химикат, производимый и потребляемый во всем мире. Сообщается, что мировой спрос на лимонную кислоту составляет от 950 000 до 975 000 метрических тонн в год.Мировые мощности в 1998 году составляли почти 2 миллиарда фунтов (880 тысяч метрических тонн). Загрузка мощностей в двух крупнейших производственных регионах составила 88% в США и 85% в Западной Европе. Примерно две трети производимой лимонной кислоты потребляется в производстве продуктов питания и напитков, в основном в качестве подкислителя [24–26].

Производство лимонной кислоты отличается высокой концентрацией и высокой конкуренцией. В 1999 году на долю пяти компаний-производителей приходилось 65% мировых мощностей по производству лимонной кислоты и почти 90% мировых мощностей по производству рафинированной и очищенной лимонной кислоты [24].

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Что такое лимонная кислота и как она используется?

Лимонная кислота — один из самых распространенных пищевых консервантов и вкусовых добавок. Он естественным образом содержится в цитрусовых, но также производится. Его название происходит от того факта, что это органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых. Лимонная кислота — это концентрированный порошок, который ценится за кислый вкус, консервант и способность действовать как буфер pH. По этим причинам лимонная кислота входит в список ингредиентов многих продуктов в вашей кухонной кладовой, включая консервы, конфеты и хрустящие закуски.Он также известен как «кислая соль» из-за его вкуса, внешнего вида и текстуры.

Быстрые факты

• Также известно как: Кислая соль
• Срок годности: 3 года в открытом виде; 5 лет в закрытой упаковке
• Используется как: усилитель вкуса и консервант
• Вкус: кислый

Что такое лимонная кислота?

В 1917 году американский пищевой химик Джеймс Карри обнаружил, что плесень Aspergillus niger может производить лимонную кислоту как побочный продукт метаболизма сахарозы или глюкозы, что оказалось более эффективным и менее дорогостоящим, чем экстракция из цитрусовых. Хотя лимонная кислота содержится в высоких концентрациях во многих цитрусовых, таких как лимоны, извлекать кислоту из фруктов для промышленного использования неэкономично. Кроме того, спрос на лимонную кислоту намного превышает предложение доступных цитрусовых. Таким образом, как только появилась возможность производить, казалось бы, бесконечные запасы лимонной кислоты, такие компании, как Pfizer и Citrique Belge, начали производить ее в промышленных масштабах.

Использование лимонной кислоты

Лимонная кислота имеет множество применений в производстве продуктов питания.Это усилитель вкуса, консервант и помогает облегчить процесс созревания. Около 50 процентов производимой в мире лимонной кислоты используется в качестве усилителя вкуса напитков, и, поскольку лимонная кислота производится в виде порошка, ее добавляют в сухие пищевые продукты, такие как соли приправ, ароматизирующие порошки и хрустящие закуски, когда появляется кислый вкус. желанный.

Кислый pH лимонной кислоты делает ее полезной в качестве пищевого консерванта и сохраняет цвет пищи, так как значительно замедляет окисление. Поскольку многие бактерии не могут расти в кислой среде, лимонную кислоту часто добавляют в джемы, желе, конфеты, консервы и даже мясные продукты в качестве консерванта. Лимонная кислота также используется для облегчения процесса созревания сыра, особенно моцареллы. Он используется для регулирования pH растворов при варке пива и вина и предотвращает расслоение жиров в домашнем мороженом; он также предотвращает кристаллизацию сахара в карамели. Небольшая щепотка лимонной кислоты может усилить разрыхлитель пищевой соды, что делает ее идеальным секретным ингредиентом для тортов и печенья.Те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, могут заменить соль лимонной кислотой в качестве приправы.

Как готовить с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно измерить и добавить в рецепты либо в качестве ингредиента, либо в качестве замены других кислот, таких как лимонный сок или уксус. Например, при консервировании помидоров можно использовать 1/2 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты на каждую кварту помидоров. Порошком лимонной кислоты можно также посыпать готовые рецепты, такие как гуакамоле, или сырые фрукты, такие как яблоки, для сохранения цвета.

При приготовлении сыров, таких как рикотта или панир, лимонная кислота гарантирует идеальный баланс кислотности без добавления каких-либо дополнительных ароматов. Растворите 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 2 столовых ложках воды и используйте вместо 2 столовых ложек лимонного сока или уксуса.

Лимонную кислоту можно использовать вместо соли в рецептах кислого хлеба, таких как закваска и рожь. Чаще всего потребуется не более 1 столовой ложки лимонной кислоты. Его также можно использовать при приготовлении мяса дичи, чтобы уничтожить любые бактерии: перед приготовлением опрыскайте раствор лимонной кислоты объемом 30 мл и 1 литром воды.

Помните, что кислота раздражает глаза и кожу при длительном воздействии, поэтому будьте осторожны при использовании.

Какой у него вкус?

Лимонная кислота придает блюдам кислый вкус и имеет слегка терпкий освежающий вкус, который уравновешивает сладость газированных напитков, чая, соков и других напитков.

Рецепты с лимонной кислотой

Если вы не сделаете свой собственный сыр, вам будет сложно найти рецепты, требующие лимонной кислоты.Но те, которые содержат уксус или лимонный сок в списке ингредиентов, например, некоторые супы и маринованные продукты, являются хорошими кандидатами для использования кислого порошкообразного вещества.

Где купить лимонную кислоту

Лимонную кислоту можно купить в виде порошка, и она обычно доступна в магазинах вместе с другими принадлежностями для домашнего консервирования, а также в магазинах натуральных продуктов или в магазинах здорового питания вместе с другими витаминами и диетическими добавками. В некоторых продуктовых магазинах лимонная кислота продается в небольших шейкерах и называется «кислой солью».«Ее также часто можно найти на индийских продовольственных рынках, так как из нее делают панир. Лимонная кислота расфасована в пакеты, бочки и канистры, и ее можно купить оптом.

Хранилище

Храните лимонную кислоту в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте. С даты изготовления он имеет срок годности три года после вскрытия и остается стабильным не менее пяти лет в закрытом виде.

Питание и преимущества

Лимонная кислота не содержит калорий и жира, но также не содержит других питательных веществ.Хотя употребление натуральной лимонной кислоты из фруктов и овощей полезно для здоровья — она ​​помогает метаболизировать энергию и может защищать от камней в почках, — прием произведенной версии не доказал свою пользу для нашего здоровья.

Системная метаболическая инженерия для производства лимонной кислоты с помощью Aspergillus niger в постгеномную эру | Фабрики микробных клеток

Лимонная кислота (2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота) известна как промежуточное звено цикла трикарбоновых кислот, которое используется для высвобождения энергии из углеводов, жиров и белков путем окисления ацетил-КоА [1, 2].Лимонная кислота также является наиболее важным сыпучим продуктом в промышленности органических кислот из-за ее повсеместного применения, включая производство напитков и продуктов питания, фармацевтику, моющие средства, косметику и органическую химию [1, 2]. Лимонная кислота широко используется в качестве ингредиента газированных напитков, подкислителя и вкусовой добавки из-за ее приятного вкуса, вкусовых качеств и низкой токсичности. Кроме того, лимонная кислота также используется в качестве хелатирующего агента и моющего средства для отделки и очистки металлов, смазочных материалов, кормов для животных и пластификаторов.Различное промышленное применение способствует продвижению мирового рынка лимонной кислоты, который в 2007 году достиг 1,7 млн. Тонн, с ежегодным увеличением на 3,5–4,0% [3].

Высокий коммерческий интерес побудил многих ученых с прошлого века посвятить себя разработке штаммов, вызывающих чрезмерное продуцирование лимонной кислоты. Было обнаружено, что многие микроорганизмы накапливают лимонную кислоту, включая Absidia sp., Acremonium , Botrytis , Eupenicillium , Penicillium и некоторые Aspergillus sp., такие как Aspergillus niger , Aspergillus awamori , Aspergillus nidulans , Aspergillus luchensis и Aspergillus flavus [4]. Помимо нитчатых грибов, некоторые бактерии и штаммы дрожжей также вырабатывают лимонную кислоту. Сообщалось о бактериях, включая Bacillus sp., Brevibacterium sp., Corynebacterium sp., Klebsiella sp. И Pseudomonas sp. среди прочего [3].Обнаружено, что штаммы дрожжей являются потенциальными продуцентами из различных источников углерода, таких как Candida sp. и Yarrowia sp. [4]. Однако из-за большого количества побочного продукта изо-лимонной кислоты во время дрожжевой ферментации [4] примерно 80% лимонной кислоты во всем мире производится путем глубокой ферментации с использованием A. niger [5].

Хотя многие микроорганизмы могут быть использованы для производства лимонной кислоты, с 1917 года Карри обнаружил, что около штаммов A. niger выделяют большое количество лимонной кислоты при исходном pH 2.5 [4]. A. niger был основной промышленной рабочей лошадкой благодаря своим уникальным физиологическим характеристикам и лучшей пригодности для промышленной ферментации [2, 4, 6]. A. niger обладает мощными ферментными системами, разрушающими полимер, для гидролиза многих полимерных субстратов, что позволяет быстро расти и ферментировать различные недорогие сырьевые материалы, такие как кукурузная мука и патока [7]. A. niger демонстрирует высокую устойчивость к экстремально кислой среде, что позволяет превзойти другие конкурирующие микроорганизмы и снизить риск заражения.Высокий выход лимонной кислоты 0,95 г / г подаваемого сахара может быть достигнут с помощью оптимизации ферментации [2]. Однако теоретический выход лимонной кислоты составлял 1,067 г / г глюкозы [4], поэтому все еще существует разрыв между практическим выходом лимонной кислоты и теоретическим выходом. В условиях все более жесткой конкуренции требования к высокому выходу, титру и продуктивности имеют решающее значение для разработки штаммов, в конечном итоге для снижения производственных затрат и минимизации экологических проблем, что было успешно достигнуто в Thermotoga maritima за счет увеличения урожайности H ₂ даже сверх нормы. предсказанный ранее биологический предел [8].Тем не менее, до недавнего времени усилия по разработке штамма обычно осуществлялись путем случайного мутагенеза и процессов скрининга, которые обеспечили несколько мутантов отличными производственными показателями, что представляет собой узкое место для дальнейшего улучшения, так как часто врожденное накопление вредных мутаций и точных мутаций, которые приводят к штамму. улучшения остаются неизвестными [9]. Очевидно, что всестороннее понимание сложной сети путей с метаболической и транскрипционной регуляцией является предпосылкой для достижения инженерии штаммов посредством глобальной модификации генома [10, 11].

С 2007 г. публичное опубликование данных о геноме штамма A. niger привело к тому, что исследование A. niger перешло в постгеномную эру [12]. С быстрым развитием системной биологии и методов редактирования генома основной молекулярный механизм ферментации лимонной кислоты A. niger может быть постепенно раскрыт, и системная метаболическая инженерия в настоящее время используется для перепроектирования и оптимизации A. niger как клетки. фабрика. До сих пор ни один обзор не был посвящен развитию системной биологии и метаболической инженерии A.niger увеличивают производство лимонной кислоты. В этом обзоре мы суммируем влияние системной биологии на понимание молекулярных регуляторных механизмов лимонной кислоты, существующие стратегии метаболической инженерии, реализованные для улучшения производства лимонной кислоты, и рассматриваем разработку систем CRISPR / Cas9 для редактирования генома в A. niger . Мы также предложили будущие перспективы в цикле системной метаболической инженерии, сочетающем информацию о геноме, современные подходы биоинформатики и эффективные инструменты молекулярно-генетического манипулирования, для разработки и создания A.niger как высокооптимизированный завод по производству клеток для повышения выхода, титра и производительности при снижении затрат и улучшении экологической устойчивости.

Системная биология расширяет понимание регуляции метаболизма лимонной кислоты у

A. niger

Лимонная кислота является первым промежуточным продуктом цикла TCA и синтезируется путем конденсации ацетил-кофермента A (ацетил-CoA) и оксалоацетатного фрагмента [1]. Ацетил-КоА превращается из пирувата с 1 моль CO ₂ , высвобождаемым в митохондриях, в то время как оксалоацетат образуется в результате карбоксилирования пирувата из пирувата с фиксацией 1 моль CO ₂ в цитоплазме.Оксалоацетат впоследствии превращается в яблочную кислоту и попадает в митохондрии через малат-цитратный челнок. Яблочная кислота снова превращается в оксалоацетат, а оксалоацетат участвует в синтезе лимонной кислоты. Один моль глюкозы превращается в 1 моль лимонной кислоты с 1 моль АТФ и 3 моль никотинамидадениндинуклеотида (НАДН), что дает максимальный теоретический выход 1,067 г / г глюкозы [4].

В качестве промежуточного звена в цикле ТСА лимонная кислота обычно катаболизируется цис-аконитазой, а цитрат и АТФ обычно ингибируют путь гликолиза по принципу обратной связи. Тем не менее, A. niger способен накапливать лимонную кислоту в больших количествах посредством активного гликолитического пути. Уникальная регуляция метаболизма лимонной кислоты у A. niger вызвала большой интерес, и в нескольких превосходных обзорах обсуждались биохимические механизмы до высвобождения генома A. niger [1, 2, 4]. Данные мультиомики A. niger , включая геномику, транскриптомику, протеомику и метаболомику, которые быстро собираются и улучшают наше понимание A.niger далее на системный и молекулярный уровень. Влияние этих наборов данных подробно обсуждается в следующем разделе.

Genomics

Геном содержит всю генетическую информацию об организме, и секвенирование генома прокладывает путь для анализа структуры и функций всех генов в дополнение к созданию метаболических сетей в масштабе генома. До сих пор несколько геномов красителей A. niger с различными фенотипами были представлены в базе данных генома Национального центра биотехнологической информации (NCBI, дополнительный файл 1: таблица S1). Первая последовательность генома штамма A. niger , промышленного продуцента глюкоамилазы CBS513.88, была опубликована в 2007 г. [12]. Затем последовали сравнительные геномные анализы, например, продуцент лимонной кислоты дикого типа ATCC1015 по сравнению с CBS513.88 [13] и избыточный продуцент лимонной кислоты H915-1 по сравнению с двумя вырожденными изолятами L2 и A1 [14].

Сравнительная геномика позволяет по-новому определить взаимосвязь между генотипом и фенотипом и раскрыть разнообразие штаммов со специфическими признаками.В частности, по сравнению с продуцентом фермента CBS513.88 геном ацидогенного штамма дикого типа ATCC1015 содержал около 510 уникальных генов и большое количество полиморфизмов (8-16 SNP / kb) [13]. Уникальные гены были 396/510 равномерно распределены по семи хромосомам CBS513.88 и ATCC1015 соответственно. Примечательно, что уникальные гены в CBS513.88 включали две альфа-амилазы, которые были горизонтально перенесены из Aspergillus oryzae , чтобы дать фенотип сверхпродуцирования амилазы в CBS513. 88 [13]. Кроме того, уникальные гены в ATCC1015 не имели прямого отношения к производству лимонной кислоты. В CBS513.88 / ATCC1015 было обнаружено 3/4 уникальных предполагаемых генов, кодирующих поликетидсинтазу, что, вероятно, объясняет различные вторичные метаболиты между штаммами [13]. Было обнаружено, что многие мутации с SNP имеют отношение к производству лимонной кислоты, функция которой обогащена АТФазой, связанной с плазматической мембраной, шунтом γ-аминомасляной кислоты (ГАМК), циклом TCA и цепью переноса электронов [10], что дает новые идеи в потенциальные мишени геномной инженерии.

Эти сравнительные геномные исследования между различными промышленными изолятами были дополнительно дополнены геномным профилированием мутантных изолятов и штаммов-предшественников, что также было полезно для прогнозирования ключевых молекулярных аспектов производства лимонной кислоты. Например, была проанализирована сравнительная геномика трех штаммов A. niger с различной эффективностью продукции цитрата и морфологией мицелиальных гранул [14]. A. niger H915-1 показал наивысший титр цитрата 157 г / л и выход 0.98 г / г общего сахара за 85 часов с компактными гранулами и короткими вздутыми ветвями гиф, тогда как дегенерированные изоляты A1 и L2 продуцировали 117 г / л за 92 часа с меньшим количеством ветвей гиф в компактных гранулах и 76 г / л за 160 часов. со скоплениями мицелия соответственно [14]. По сравнению с двумя мутантными штаммами A1 и L2, наиболее заметные мутировавшие гены гиперпродуцента H915-1, как было обнаружено, кодируют сукцинат-полуальдегиддегидрогеназу, участвующую в шунте ГАМК, и белок семейства аконитаз, который может напрямую влиять на продукцию лимонной кислоты [ 14].Доказано, что морфология мицелиальных гранул резко влияет на ферментацию лимонной кислоты. Интересно, что пути биосинтеза гидрофобина и меланина, участвующие в агрегации конидий и зародышевых трубок, не обнаруживают различий между этими тремя штаммами, в то время как белок клеточной стенки отсутствует у H915-1, что может иметь отношение к морфогенезу [14]. Эти открытия между мутантными изолятами обеспечивают дополнительные возможные генные мишени для улучшения штаммов, например гены, кодирующие сукцинат-полуальдегиддегидрогеназу, аконитазу и белок клеточной стенки.

Транскриптомика

Транскриптомика — важный метод функциональной геномики A. niger . До появления данных о геноме первое исследование ДНК-микроматрицы A. niger исследовало только изменение транскрипции 15 генов [15]. В 2008 году Андерсен и др. [16] разработали трехвидовую микроматрицу Aspergillus для сравнительной транскриптомики A. niger , A. nidulans и A. oryzae . При наличии микроматриц Salazar et al.[17] выяснили разнообразие регуляции транскрипции метаболизма глицерина у видов Aspergilli . Сравнительный транскриптом также применялся для выявления заметного различия между CBS513.88 и ATCC1015 [13]. Среди более чем 10 000 генов около 4800 генов показали различный уровень транскрипции между этими двумя штаммами, растущими в одинаковых условиях. Когорта активированных генов в ATCC1015 была обогащена биологическими функциями GO — транспортом электронов, транспортом углеводов и транспортом органических кислот, что в конечном итоге позволяет предположить, что эти гены-кандидаты могут быть нацелены на технологию сверхэкспрессии для улучшения продукции лимонной кислоты.