Год: 2018

Сом жареный на сковороде рецепт с фото пошагово

Хрустящий, золотистый сом жареный в панировке на сковороде! Хрустящий жареный сом в панировке на сковороде. Рыба получается очень ароматная, красивая и очень хрустящая. Костей практически нет, поэтому рыбка понравится и взрослым, и детям.

Сом жареный на сковороде

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 3 порции

Блюдо рассчитано на 3 порции.

Мука

3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Просмотров: 8962

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Рыба конечно же лучше всего охлажденная, а еще лучше — свежевыловленная. Это может быть и целая рыбина, как у меня, или же готовое рыбное филе или стейки. Из лимона нам понадобится только лимонный сок, поэтому можете использовать уже готовый сок этого фрукта. Если же будете выжимать его непосредственно из лимона, то предварительно помойте его горячей водой, — так сока получится гораздо больше.

2. Шаг 2:

   

   У меня была целая рыбина сома. Поэтому я отрезала хвост и голову и нарезала оставшуюся часть на стейки. Повторюсь, что можно отделить и филе или же использовать уже готовое.

3. Шаг 3:

   

   Рыбу полейте лимонным соком, — он уберет лишний рыбный запах. Хотя свежая рыба практически и не пахнет рыбой, — она пахнет рекой. Оставьте минут на 10.

4. Шаг 4:

   

   Соль смешайте с мукой. Я готовлю по традиционному рецепту и у меня мука пшеничная. Но для панировки рыбы вполне можно брать и другую муку: рисовую, кукурузную, цельнозерновую. Таким образом и вкус у готового блюда будет каждый раз разным. Также на этом этапе вы можете добавить к муке любимые специи и приправы: душистый перец, сушеный укроп, базилик и другие.

5. Шаг 5:

   

   Рыбу помойте и хорошо запанируйте со всех сторон в мучной смеси.

6. Шаг 6:

   

   В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Масло может быть любым: от оливкового до хлопкового, но желательно рафинированным, чтобы при жарке оно не пригорало. Выложите кусочки рыбы в разогретое масло.

7. Шаг 7:

   

   Обжаривайте рыбу со всех сторон, переворачивая через каждые 5 минут, со всех сторон, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

8. Шаг 8:

   

   Подавайте рыбу сразу после обжаривания, пока она еще очень и очень хрустящая. Приятного аппетита!

Сом — рыба, которая не часто продается в магазинах и встречается на наших столах.
Существует мнение, что сом питается падалью, но на самом деле это не так.
Сом — рыба очень вкусная, полезная и совсем некостлявая, — что делает блюда из нее доступными для всех.
Приятного аппетита!

Вижу ошибку в рецепте

рецепт. Несколько соблазнительных способов приготовления сома

Рыбные блюда регулярно встречаются на столе каждой семьи. Обычно готовятся те виды рыбы, которые можно найти в ближайшем магазине: пеленгас, судак, треска. Но иногда по случаю в руки хозяйки может попасть и что-нибудь необычное. Например, сом. И тогда возникают затруднения с его приготовлением. Большинство поварих предпочитают запекать эту рыбу. Однако, на наш взгляд, вкуснее все же сом жареный. Рецепты приготовления на сковородке довольно разнообразны, так что можно с легкостью подобрать что-то по душе.

Сом – рыба своеобразная. Его мясо плотновато. И если готовить неграмотно, за столом покажется, что во рту мочалка, а не жареный сом. Рецепт (любой из предложенных ниже) и его соблюдение гарантируют, что с вами такой неприятности не приключится. И все едоки останутся довольны вашей стряпней.

Жареный сом: рецепт простейший

У этой рыбы частенько встречается тинный запах. И чем больше тушка, тем более он выражен. Чтобы этого недостатка не сохранил жареный сом, рецепт советует его замариновать. Для этого рыба потрошится, моется, подсушивается, натирается солью со специями и оставляется накрытой на полчасика. Затем каждый кусочек обкатывается в муке и кладется на хорошо разогретую сковородку. Жарится сом до румяной корочки, приблизительно минут по десять с каждой стороны. Перед подачей рыбу надо подержать на бумажном полотенце, чтобы убрать лишние капли жира.

Сом в кляре

Если рыбе обеспечить дополнительную «шубку», получится очень нежный и ароматный сом жареный на сковороде. Рецепт первоначальные действия предполагает такие же, как в первом рецепте: тушка моется, сушится, режется и приправляется. Пока в сковородке греется масло, в мисочке взбивается яйцо – его хватит на полкилограмма рыбы. В плоскую тарелку насыпается горкой мука. Каждый ломтик филе сома окунается в яйцо, а после обкатывается в муке. Эту процедуру требуется повторить трижды. Затем рыба отправляется на сковородку. За счет образовавшегося «панциря» жарить ее нужно меньше, по пять минут на каждом боку.

Сом с помидорами

Если ввести в список ингредиентов томаты, у вас получится просто восхитительный жареный сом. Рецепт предлагает действовать по такому алгоритму.

1. Рыба обрабатывается соответствующим образом. Если она у вас в замороженном виде, выньте ее загодя: при интенсивной разморозке (в микроволновке или под струей воды) мясо сома становится рыхлым и вялым.
2. Порционные кусочки обсыпаются специями и солью и оставляются хотя бы минут на пять – для насыщения ароматами.
3. В сковородке растапливается кусочек масла. В нем до готовности обжаривается филе, обкатанное в муке.
4. Пять средних помидор (количество указано на полкило рыбы) очищаются от шкурки. Их надо порезать аккуратными кружочками.
5. Две луковки шинкуются кольцами. Они припускаются в оливковом масле до прозрачности, после чего в сковороду закладываются помидоры.
6. Через пять минут совместного обжаривания к овощам добавляется филе и вливается вода – не больше четверти стакана. Тушиться блюдо будет под крышкой, до почти полного выпаривания жидкости.

Поедается рыба, приготовленная по этому рецепту, в горячем виде и посыпанная зеленью. При желании можно приготовить к ней гарнир – рис или картошку-пюре.

Праздничный рецепт

Если сом у вас предназначен для торжественного стола, есть смысл повозиться подольше, но довести его вкус до идеала. А для этого нужно замариновать разделанную тушку в особом составе. Для него луковица и три-четыре чесночных зубчика чистятся и пропускаются через блендер. В кашицу вливаются две ложки соевого соуса и одна – хорошей водки. Соль и красный перец добавляются в соответствии с вашими вкусами. Этой смесью старательно обмазывается каждый кусочек рыбы; ломтики складываются в какую-нибудь емкость, которая закрывается и прячется в холодильник на час.

Последним этапом будет обжаривание. Перед ним ломтики предельно аккуратно обсыпаются мукой, чтобы не опала смесь, в которой они мариновались. Жарить надо тоже бережно: панировка – чуть ли не самое вкусное, что будет в блюде. При подаче сом украшается петрушечными веточками, тонкими лимонными ломтиками, розовым перцем-горошком и кольцами красного лука.

Лучший соус для сома

Даже простецки пожаренная рыба будет невообразимо вкусной, если рядом с тарелкой поставить соусник с особой подливкой. Для нее натирается свежий имбирь; его стружки понадобится чайная ложечка. Чесночный зубчик и свежий жгучий перчик толкутся в ступке. Сколько взять перца, решайте сами: степень остроты – дело личное. К смеси пряностей добавляются две ложки рубленой зелени (укроп и петрушка обязательны, остальной дофантазируйте сами), ложечка жидкого меда, половинка – лимонного сока и четыре ложки сметаны. Сметану можно заменить нежирным натуральным йогуртом. Соус подсаливается и убирается для настаивания на холод.

Если вам попадется гигант из омута, не ломайте голову над тем, как его приготовить: пусть ваш стол украсит сом жареный. Рецепты с фото, безусловно, убедят вас попробовать на вкус эту аппетитную рыбу.

Как приготовить сома на сковороде

Сом, приготовленный на сковороде, получается крайне сочным и нежным. Такое блюдо можно подавать как на обычный, так и праздничный стол.

Главное, что приготовление сома на сковороде получается очень быстро. Для этого изначально используют свежезамороженное филе рыбы. Предлагаем вам рецепт, как готовить сома на сковороде, используя овощи.Что для этого понадобится?

1. Свежемороженое филе сома – 0,5 кг.
2. Свежие помидоры – 5 штук.
3. Репчатый лук – 2 шт.
4. Пшеничная мука – 100 г.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Масло – растительное и сливочное.
7. Соль, специи – по вкусу.

Поэтапная инструкция, как приготовить сома на сковороде

1. Подготовка рыбы для блюда. Замороженное филе извлекаем из холодильника и размораживаем в домашних условиях, пока он полностью не размягчится. Для ускорения процесса сома окунаем в миску с соленой водой.

Далее рыбу тщательным образом промываем и режем на порции размером в 5 см каждый кусок. Укладываем рыбу в миску и перемешиваем со специями и солью, оставляем на несколько минут, чтобы филе пропиталось.

Приготовление сома на сковороде предусматривает макание каждого кусочка сома в муку, а далее уже отправляем их на сковороду. Обжаривать нужно до золотистой корки.

Нужно следить, чтобы не было подгорания рыбы.

2. Обжарка сома с томатами. Как приготовить сома на сковороде, чтобы он получился необычайно вкусным? Для этого мытые томаты надрезаем и окунаем в кипящую воду на несколько секунд, чтобы можно было легко снять кожуру.

Помидоры нарезаем кружками. Очищаем лук и режем его колечками, обжариваем его и добавляем томаты, жарим все вместе пару минут. Выкладываем к овощам рыбку и доливаем немного воды. Накрыв сковороду крышкой, тушим до полного испарения жидкости.

Вот и вся хитрость, как готовить сома на сковороде.

3. Подача на стол сома, жаренного с овощами. Промыв зелень, мелко ее режем. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и посыпаем подготовленной зеленью. Есть хитрость, как приготовить сома на сковороде, чтобы он был сочным – его подают после жарки горячим. Тогда сом получится еще и ароматным. В качестве дополнительного гарнира отлично подходит картошка или рис, хотя, можно использовать и другие продукты.

Перед тем как подать на стол

Для любителей вкусно отобедать и поужинать рыбкой, предлагаем несколько дельных советов, чтобы трапеза, как в узком кругу, так и в праздник, смогла запомниться на долгое время. Советы не требуют обязательного выполнения, а хозяйка, использовав используя их, сможет удивить гостей необычайным вкусом этой рыбки и порадовать всех своими кулинарными навыками.

Первое – это выбор соуса к рыбе. Здесь можно экспериментировать, использовав используя различные вариации – сырный соус, сливочный и даже чесночный. Для многих гурманов сома лучше подавать с такими соусами, в составе которых присутствуют цитрусовые и маринованные овощи, к примеру, огурцы.

Однако, использование таких составляющих может подойти по вкусовым качествам исключительно для любителей экзотических ноток в пище.

Второе. Для жарки на сковороде лучше использовать не большую рыбу, а средних размеров либо молодого сомика. Таким образом, вы избавите себя и других едоков от привкуса тины и горечи, которая присутствует уже у больших представителей этой рыбы.

Третье. Если у вас нет под рукой свежего сома, замороженная рыба должна быть предварительно выпотрошенной, чтобы не испортить вкусовые качества. Филе нужно отделить от шкуры.

Четвертое. Вместо перца и соли можно выбрать и другие специи – их полно в супермаркетах. Также сома лучше приправить чесноком, чтобы у приготовленной рыбы получился божественный аромат, сдобренный пикантным послевкусием. Рыба очень сытная, потому ее подают и без гарнира.

Как правильно жарить сома? Как правильно жарить сома на сковороде?

Сом – очень вкусная речная рыба. В нем содержится много полезных минеральных веществ и аминокислот. А еще сому требуется минимум времени для подготовки к приготовлению. Как же его правильно жарить? Давайте разберемся.

Как подготовить сома для жарки?

У сома нет шелухи, поэтому ее не надо счищать. Просто отрежьте рыбе голову и хвост. После этого удалите внутренности. Теперь хорошенько ополосните тушку под проточной водой и обсушите ее. Затем отделите филе. Это очень легко: просто срежьте мясо с позвоночника. Из костей и головы впоследствии получится отличный бульон. Нарежьте филе кусками толщиной около 2-х см. Потом посолите и поперчите рыбу. Можете мариновать сома в чем угодно, например, в белом вине с травами. Главное дать подготовленному филе постоять в смеси минут 20-30. Перед жаркой маринад необходимо удалить с кусочков с помощью бумажных салфеток либо полотенец.

Обваляйте подготовленную рыбу в муке или панировочных сухарях. Также сома можно жарить в кляре.

В морозилку лучше отправлять сома в уже разделанном виде, плотно упаковав в полиэтиленовый пакет.

Как правильно жарить сома на сковороде?

Для приготовления сома больше всего подойдет чугунная сковорода или посуда с антипригарным покрытием, но можете использовать любую, какая имеется у вас на кухне. Поставьте емкость на огонь. Затем налейте растительного масла (слой 1 см). Когда жир хорошо разогреется, выкладывайте кусочки рыбы на расстоянии в 2-3 см. Теперь немного убавьте огонь и жарьте сома примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Вы увидите, как рыба начнет покрываться румяной корочкой. Когда это произойдет с обоих боков – значит все готово.

Как правильно жарить сома во фритюре?

Для приготовления сома во фритюре понадобится глубокая сковорода либо сотейник и большое количество растительного масла. Разогрейте посуду с жиром практически до закипания. После этого отправляйте туда кусочки рыбы небольшими порциями. Важно, чтобы сом был полностью погружен в масло – плавал в нем. Готовьте на умеренном огне до появления корочки необходимого цвета (кто-то любит более зажаренное, кто-то менее), но не допускайте обугливания.

Снимая сома со сковороды или вынимая его из фритюра, кладите рыбу на бумажные салфетки либо полотенца, чтобы удалить жир.

Подавайте рыбу в горячем виде, чтобы ощутить непередаваемый вкус хрустящей корочки снаружи и нежного ароматного мяса внутри.

Как пожарить рыбу сом на сковороде

Что может быть желаннее, покрытого хрустящей корочкой, аппетитного куска рыбы, которая совсем недавно плескалась в прибрежных водах реки? Хозяйка, которой известны секреты, как вкусно пожарить сома или другого речного обитателя на сковороде, всегда сумеет сытно накормить свою семью. Купив кусок свежего рыбного филе, или достав из холодильника часть принесенного с рыбалки трофея, совсем несложно превратить его в изумительное блюдо.

Сом: польза, особенности, преимущества

Сом – рыба благодатная во всех отношениях. Она достаточно питательная и вкусная. При этом особо долго возиться с ней не приходится, ведь у нее нет чешуи, а значит, чистить ее не нужно. Главный секрет нежности и сочности жареного филе – кляр.

Конечно, можно обойтись и без него, просто обваляв рыбные кусочки в муке, а затем зарумянив их в масле. Но если сделать пару лишних движений, например, перемешать яйцо с молоком и мукой, и окунуть в смесь части рыбы — получится невероятно нежное угощение, которое будет буквально таять во рту.

Люди, которые регулярно лакомятся стейками из сома, долго сохраняют молодость, поскольку в его нежной мякоти чрезвычайно много витаминов Е и А, которые не дают организму быстро состариться.

Зная, как правильно пожарить сома на сковороде в домашних условиях, можно пополнять запасы полезных макро- и микроэлементов в своем организме со вкусом и огромным удовольствием!

Сом в муке: классический рецепт

Ингредиенты

• Филе сома — 500 г + —
• Мука высший сорт — 2 ст.л. + —
• Рыбные специи — 0,5 ч.л. + —
• Соль — 1 ч.л. + —
• Растительное масло (без запаха) — 1-2 ст.л. + —

Как жарить сома на сковороде: пошаговый рецепт

Тем, кто еще ни разу не имел дела с мясом данного сорта рыбы, предлагаем простой рецепт его обжарки в муке. Зарумяниваясь в разогретом масле, филе покрывается хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная сочная мякоть.

Чтобы рыбка хорошо прожарилась, рекомендуем класть на дно сковороды небольшие кусочки, толщиной не более 2 см.

1. Рыбное филе промываем в воде, слегка обсушиваем его бумажными полотенцами, затем делим на порционные части и каждую из них натираем солью.
2. Присыпав стейки ароматными специями, оставляем рыбу где-то на полчаса просаливаться.
3. Теперь возьмем сковородку, нальем туда масло – пусть она хорошенько прогреется.
4. Когда масло начнет шипеть, берем кусочки рыбы, обваливаем их в муке и отправляем жариться.
5. Сколько по времени нужно жарить сома на сковороде в домашних условиях — ответить однозначно сложно. Всё зависит от интенсивности огня и толщины ваших рыбных кусочков. Так, чем сильнее огонь, тем быстрее кусочки покроются ароматной корочкой и соответственно, чем тоньше кусок, тем быстрее он прожарится. В среднем же, на готовку одной закладки рыбы требуется 15 минут.

Показатель готовности – появление румяной корочки и внутренняя прожарка. Сом, как и другая рыба, особенно вкусен горячим. В качестве гарнира к нему идеально подойдёт вареный рис.

Как оригинально пожарить сома на сковороде

Если мучная обвалка – отличный вариант для ежедневного меню, то по случаю праздника можно те же куски сома обжарить в домашнем кляре. Получится еще более вкусно и аппетитно!

Ингредиенты

• Сом (филе) – 500 г;
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• Яйцо курицы – 1 шт.;
• Мука – 2-3 ст.л.;
• Специи для рыбы – 0,5 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как правильно жарить сома на сковороде в кляре

1. Мытую и разделанную на порционные куски рыбку солим, сдабриваем специями и оставляем в миске, чтобы она успела пропитаться ароматами.
2. Делаем кляр: яйцо, освободив от скорлупы, смешиваем с мукой и солим.
3. Луковицу (без шелухи) измельчаем на терке с самыми мелкими отверстиями. Полученную кашицу добавляем в кляр, опять все хорошо мешаем.
4. Берем каждую часть приправленного филе и окунаем в готовый кляр, затем – сразу же выкладываем рыбу на сковороду, в разогретое масло.
5. Сколько жарить сома в этом случае? Достаточно будет 4-5 минут с каждой стороны, при условии, что огонь будет не выше среднего.
6. Чтобы удалить излишек жира, рыбу кладем на бумажные полотенца – они впитают в себя все лишнее.

Как улучшить вкус малокалорийного сома

• Можно замариновать филе в белом сухом вине (0,5 стакана) или дополнительно сбрызнуть его свежим лимонным соком на этапе просолки.
• Лучше всего рыбная мякоть пропитывается пряностями, если она находится в закрытой посуде.
• Можно не обмакивать рыбу в кляре, а просто окунуть куски рыбы перед жаркой: сначала в яйцо, смешанное с луковой кашицей, а затем – в муку.

Читайте еще похожие записи:

Жареная икра сома: приготовление по-домашнему

Двойная удача для любого рыбака – принести с рыбалки сома. А если он еще и окажется с икрой, то это, считай, «джек-пот»! Приготовленная в муке (даже самым простым способом), икорка этой донной рыбы — всегда великолепна.

Ингредиенты

• Икра свежая – около 500 г;
• Мука – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Перец черный – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как пожарить икру сома по-домашнему

1. Хорошенько промываем мешочки, заполненные икринками, аккуратно режем их на небольшие куски длиной 7-10 см, солим, сдабриваем лимонным соком и присыпаем перцем.
2. Нужно оставить продукт на 15 минут, чтобы пропитался ароматами и просолился.
3. На хорошо прокаленную сковородку с толстым дном выливаем масло.
4. Берем каждый кусок икры и обваливаем его в муке. Излишек муки стряхиваем, после чего выкладываем рыбу в разогретое масло.

Время жарки икры сома на среднем огне составляет не более 5 минут. Долго держать икру нельзя, иначе она станет слишком жесткой. Если кусочки еще слегка сыроваты, можно притомить их пару минут под крышкой на умеренном огне.

Оладьи из икры сома: рецепт «на закуску»

• Освободив икру от пленок и разделив её на икринки, можно сделать вкусные оладьи. Для этого на полкило продукта возьмем 1 куриное яйцо (крупное), 1 ст.л. крахмала из кукурузы или картофеля, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, пучок свежего укропа (или любую другую любимую зелень), перец и соль.
• Все соединяем, мешаем и жарим как обычные оладьи.
• Подавать это простое и очень вкусное угощение можно как с овощами, порезав их в салат, так и со сметаной (как кому больше нравится).

Щедрый улов сома – мечта любого, кто не расстается с удочками и спиннингом. Однако поймать крупную рыбину – только половина дела, ведь хорошо бы еще знать, как пожарить сома на сковороде, чтобы было вкусно и сытно. Освоить это тонкое дело в совершенстве помогут наши пошаговые рецепты.

Используйте их в качестве базового подспорья — и у вас начнут получаться настоящие рыбные шедевры!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Хочу поделиться с Вами своим рецептом жареного сома. Рыба эта речная, с заметным запахом, что не очень приятно. Вот об этом — об избавлении от запаха тины у рыбы и пойдет речь. На своём опыте знаю, что сом, приготовленный по этому рецепту не имеет никаких посторонних речных запахов, мясо приобретает хрустящую корочку.

Ингредиенты для «Жареный сом»:

• Рыба (сом) — 1 кг
• Молоко — 500 мл
• Сок лимонный — 100 мл
• Мята (веточки, можно сухую) — 2 шт
• Базилик (веточки) — 2 шт
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый (мелко поламать) — 1 шт
• Смесь перцев (молотый черный,паприка горькая) — 1 ч. л.
• Приправа (для рыбы) — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Масло растительное (для обжарки) — по вкусу
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Жареный сом»:

У меня сом был замороженный и без головы. Рыбу разморозить при комнатной температуре. Если рыба с головой, то голову отрезать и использовать для готовки бульона или ухи, или как Вам будет угодно. Разделывать сома по сравнению с другими видами рыб- одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, что бы его почистить, достаточно тщательно соскоблить ножом слой слизи и тины, именно в ней кроется запах болота. Срезать грудные и хребтовые плавники. Я всегда снимаю кожу с сома, она очень плотная и после жарки становится более жесткой. А снимается кожа у сома довольно таки легко- нужно надрезать кожу возле головы, а затем стянуть «чулком» до хвоста. Что бы руки не скользили, я в мисочку насыпаю соль и обмакиваю в неё пальцы. Затем почистить рыбу от внутренностей, хорошо промыть водой.
Разделать рыбу на порционные кусочки и замариновать в молоке с добавлением веточек мыты на 3-4 часа.

Затем рыбу надо хорошо промыть в проточной воде, убрать веточки мяты.
На дно посуды для маринования поломать лавровый лист, выложить рыбу. В лимонный сок добавить специи и соль, добавить веточки базилика. Этим маринадом залить рыбу, перемешать, что бы каждый кусочек был в маринаде и оставить на 20-30 мин. под крышкой на столе. Перед жаркой веточки базилика я убрала.

Сковороду разогреть на среднем огне, масла растительного влить не много, сом достаточно жирная рыба. Рыбу обвалять в муке и выложить на сковороду. Обжаривать по 10 мин. с каждой стороны, крышкой сковороду не накрывать. Что бы удалить жир, выкладываю готовую рыбку на бумажное полотенце.

Хочу поделиться с Вами своим рецептом жареного сома. Рыба эта речная, с заметным запахом, что не очень приятно. Вот об этом — об избавлении от запаха тины у рыбы и пойдет речь. На своём опыте знаю, что сом, приготовленный по этому рецепту не имеет никаких посторонних речных запахов, мясо приобретает хрустящую корочку.

Ингредиенты для «Жареный сом»:

• Рыба (сом) — 1 кг
• Молоко — 500 мл
• Сок лимонный — 100 мл
• Мята (веточки, можно сухую) — 2 шт
• Базилик (веточки) — 2 шт
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый (мелко поламать) — 1 шт
• Смесь перцев (молотый черный,паприка горькая) — 1 ч. л.
• Приправа (для рыбы) — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Масло растительное (для обжарки) — по вкусу
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Жареный сом»:

У меня сом был замороженный и без головы. Рыбу разморозить при комнатной температуре. Если рыба с головой, то голову отрезать и использовать для готовки бульона или ухи, или как Вам будет угодно. Разделывать сома по сравнению с другими видами рыб- одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, что бы его почистить, достаточно тщательно соскоблить ножом слой слизи и тины, именно в ней кроется запах болота. Срезать грудные и хребтовые плавники. Я всегда снимаю кожу с сома, она очень плотная и после жарки становится более жесткой. А снимается кожа у сома довольно таки легко- нужно надрезать кожу возле головы, а затем стянуть «чулком» до хвоста. Что бы руки не скользили, я в мисочку насыпаю соль и обмакиваю в неё пальцы. Затем почистить рыбу от внутренностей, хорошо промыть водой.
Разделать рыбу на порционные кусочки и замариновать в молоке с добавлением веточек мыты на 3-4 часа.

Затем рыбу надо хорошо промыть в проточной воде, убрать веточки мяты.
На дно посуды для маринования поломать лавровый лист, выложить рыбу. В лимонный сок добавить специи и соль, добавить веточки базилика. Этим маринадом залить рыбу, перемешать, что бы каждый кусочек был в маринаде и оставить на 20-30 мин. под крышкой на столе. Перед жаркой веточки базилика я убрала.

Сковороду разогреть на среднем огне, масла растительного влить не много, сом достаточно жирная рыба. Рыбу обвалять в муке и выложить на сковороду. Обжаривать по 10 мин. с каждой стороны, крышкой сковороду не накрывать. Что бы удалить жир, выкладываю готовую рыбку на бумажное полотенце.

Как жарить вкусного сома на сковороде – лучшие рецепты приготовления

Рыбные блюда ценятся своими полезными диетическими свойствами, нежной структурой, сочетаемостью с большинством гарниров, а также неповторимыми вкусовыми качествами. Готовить можно не только представителей морских видов, но и речных или озёрных рыб, которые мало чем уступают своим сородичам. Жарить сома, например, очень просто, а времени на приготовление уходит мало. Закуска из такого продукта получается мясистой, сочной, а главное в ней мало костей. Любая хозяйка справится с данной задачей, если будет соответствовать правилам запекания на сковороде, а также прислушается к советам по подготовке и обжарке вкуснейшего сома.

Подготовка

Отдавайте предпочтение средним или маленьким экземплярам, так как крупная рыба имеет более жёсткое мясо и сильный специфический запах. Одним из основных преимуществ сомика является отсутствие чешуи на поверхности кожи. Такой факт упрощает очистку тушки, которую достаточно просто хорошо выпотрошить, полностью удаляя внутреннюю чёрную плёнку, затем удалить плавники, головную часть и хвост. При желании можно снять толстую шкуру, потянув её от головы вниз.

Совет! Чтобы пальцы не скользили по коже, рекомендуется обмакнуть их в соль или использовать салфетку.

Сом имеет достаточно сильный запах тины, который содержится в слизи, покрывающей поверхность шкуры. Для уменьшения такого неприятного явления, нужно соскоблить этот слой с помощью острого ножа. После полной очистки туши, хорошо промойте её в воде, ополаскивая как верхнюю часть, так и брюшную полость. Обсушив рыбу, порежьте её на небольшие порционные стейки или разделите на филе, отсоединив хребет.

Прежде чем жарить вкуснейшего сома на сковороде, можно замариновать его в вине, молоке, лимонном соке или просто натереть пряными травами со специями. Такой приём придаёт блюду особенный аромат, не позволяя филе развалиться в процессе приготовления.

В муке

Простым классическим рецептом считается запекание рыбки в муке. Такой вид панировки создаёт небольшую корочку на поверхности и скрепляет волокна мяса.

Для того, чтобы жарить сомика на сковороде, необходимо подготовить:

• 1 средний экземпляр;
• пшеничная мука;
• растительное масло;
• специи;
• ароматные травы.

Очищенную и промытую тушку разрезаем на небольшие кусочки, смешиваем в глубокой ёмкости молотый перец, соль и пряности. Помещаем в эту массу все ломтики и тщательно их обваливаем, после чего оставляем для пропитки на двадцать минут. Разогреваем сковороду, смазанную маслом, и выкладываем на её дно запанированные в муке рыбные кусочки. Жарить нужно при открытой крышке до образования золотистого слоя с каждого бочка. Время приготовления составляет около десяти минуток, при условии, что температурный уровень печи будет умеренным. Запечённого сома складывают на бумагу, чтобы лишний жир мог в неё впитаться. Данное блюдо вкусно подавать с подходящим соусом или как дополнение к овощному гарниру.

Стейками

Многие любители рыбы предпочитают употреблять её в виде стейков. Сом отлично подходит для создания такого кулинарного шедевра, а приготовление не требует особенных затрат или большого количества времени.

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы;
• 80 гр. панировочных сухариков;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 50 мл растительного масла;
• специи и соль.

Подготовленную тушку нарежьте на стейки толщиной около трёх сантиметров. Натрите кусочки любимыми специями, перчиком и солью по вкусу, а также сбрызните их соком свежевыжатого лимона. Через пять минут обваляйте ломтики сома в тарелочку с сухарями и поместите на горячую сковороду с растительным жиром. Жарить надо по 5 минут на среднем огне с каждой стороны. После образования хрустящей корочки, выключите печь и оставьте рыбку на раскалённой поверхности еще на несколько минуток. Вынимаем стейки и помещаем на салфетку из бумаги. После того как жир впитался, следует сразу подавать блюдо, дополнив его гарниром из отварного картофеля или риса.

В маринаде

Один из оригинальных рецептов — запекание сома в маринаде. Вариантов много, но наиболее распространённым является маринование в вине.

Для этого тушку разделяют на удобные кусочки, чтобы легко было жарить и удобно употреблять их в пищу. Помещают рыбу в глубокую тарелку, туда же добавляют измельчённый на блендере репчатый лук, лимонный сок и заливают всё содержимое белым сухим вином. После получасового маринования, рыбу достают и обсушивают с помощью полотенца. Такого аппетитного сома можно жарить в духовке, разложив на противне с бумагой для запекания или просто завернув в фольгу.

Но если для приготовления использовать сковородку, то её необходимо смазать небольшим количеством подсолнечного масла и хорошо раскалить. В это время нужно смешать молоко с взбитыми яйцами в одной ёмкости, а в другую высыпать измельчённые сухари. Все ломтики обмакивают сначала в яичную смесь, затем обваливают в панировке и только после этого помещают в посуду для жарки. Запекают сома до состояния полуготовности с обоих боков. Горячую закуску рекомендовано подавать с соусом бешамель.

В кляре

Если правильно пожарить рыбку в кляре, то она обязательно получится сочной внутри и хрустящей снаружи. А жирное мясо сома идеально подходит для приготовления данным способом.

Для рецепта возьмите:

• 600 гр. рыбного филе;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. нежирной сметаны;
• 1 яйчко;
• соль по вкусу.

Нарежьте сома на филе или стейки не более двух сантиметров шириной. Просто посолите кусочки или замаринуйте. Для теста взбейте блендером яичко со смесью майонеза, сметаны и соли. Всыпьте муку и ещё раз всё тщательно перемешайте. Дальше каждый кусочек обмакиваем в кляр и опускаем в нагревшееся подсолнечное масло. Жарить следует на умеренном огне до образования корочки — по пять минуток со всех боков.

Для придания блюду более красивого вида и интересного вкуса, после теста можно посыпать ломтики семенами кунжута.

Икру

Чтобы правильно запечь икру сома возьмите:

• 500 гр. продукта;
• 1 ст. л. свежего лимонного сока;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. перца;
• соль.

Мешочки промываем, нарезаем на некрупные дольки, солим, сбрызгиваем соком лимона, перчим и оставляем на 15 минут. Нагреваем сковороду с маслом и перекладываем в неё обваленные в муке пластики. Жарить икру сома надо не более пяти минут на среднем пламени.

Сом не только легко очищается, но и готовится. Данная рыба полезная, мясистая и нежная. Зная рецепты её приготовления, можно получить деликатес с приятным ароматом и аппетитным видом.

стейками на сковороде или с помидорами, луком и петрушкой

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сом славится нежным и сочным мясом, которое, несмотря на то, что рыба эта принадлежит к пресноводным видам, практически никогда не отдает запахом тины, чего не скажешь о других обитателях рек и прудов. За счет ярко выраженного вкуса, сом не требует каких-либо длительных манипуляций с готовкой, не слишком он выигрывает и от использования в блюдах с ним редких экзотических ингредиентов. В случае с этой рыбой истинным будет высказывание: «Все гениальное просто!». Узнаем и мы, как приготовить сома жареного — простое, но поистине гениальное блюдо.

Содержание:

Стейки сома жаренные на сковороде

Блюда из сома требуют совсем небольшого количества ингредиентов — его не нужно долго мариновать или вымачивать, засыпать ароматными травами или пытаться добавить вкуса при помощи томата или чеснока. То есть, все это сделать, конечно же можно по желанию, но если честно, сом жареный вкусен сам по себе. Так что, ограничимся суровым минимализмом, и возьмем:

• Сом — около 1 килограмма,
• растительное масло — 2-3 столовых ложки для жарки,
• соль, черный молотый перец по вкусу,
• мука — 2-3 ложки для панировки.

Сома нужно выпотрошить, почистить, удалить голову с жабрами и хвостовой плавник. Кожу с тушки снимать не нужно, хотя она у сома достаточно плотная. Рыбу нарезаем на порции-стейки поперек, так, чтобы толщина кусочков была около 3 сантиметров. Каждый кусочек натираем смесью соли и перца, а пока рыба немного просаливается, высыпаем в плоскую тарелку муку, в сковороду наливаем масло и ставим греться на огонь. Буквально через 10 минут наступает время жарить сома. В муку добавляем еще половину чайной ложки перца и перемешиваем. В получившуюся смесь обмакиваем каждый стейк, немного струшиваем лишнее, чтобы мука не горела на сковороде, и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Казалось бы, на этом рецепт, как приготовить сома жареного, можно считать оконченным. Но не тут-то было — нужно довести рыбу до готовности и еще немного размягчить плотную сомью шкуру. Для этого включаем духовку и нагреваем ее до 190 градусов. Пока греется духовка, готовые стейки выкладываем обратно в сковороду, если она подходит для запекания, или переносим в специальную посуду для духовки. Накрываем поверх слоем фольги, и пока греется духовка, готовим гарнир или просто читаем новые статьи на http://ribalka-vsem.ru/. Ставим сома в нагретую духовку на 5-10 минут — этого вполне достаточно, чтобы наш сом жареный был готов. Подавать его можно самостоятельно, или с гарниром из пюре, отварными или тушеными овощами.

Сом жареный с помидорами

Более изысканный вариант жарки сома — это сом жареный с помидорами. Для его приготовления возьмем следующие продукты:

• сом — 1 килограмм,
• помидоры — 5-6 штук,
• лук — 3 штуки,
• пучок петрушки,
• мука — 3-4 ложки для панировки,
• масло растительное — 3-4 ложки для жарки,
• соль, черный перец, сухой чеснок и травы — по вкусу.

Свежего сома нужно филировать — то есть, разделать на филе. Потрошим рыбу, вырезаем жабры и плавники, разрезаем вдоль, и срезаем филе с хребта. Кожу тоже удаляем. Готовое филе нарезаем полосками по 5 сантиметров шириной. Посыпаем куски рыбы солью и перцем — другие специи можете использовать по желанию. Хорош, к примеру, в этом блюде сухой чеснок — он придаст пикантный вкус. На сковороде нагреваем масло, в пока оно греется, панируем куски рыбы в муке. Одновременно вымытые помидоры надрезаем крест-накрест и заливаем кипятком.

Жарим сома до золотого цвета корочки и перекладываем на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Достаем из кипятка помидоры, после этого с них легко можно снять кожицу. Очищенные помидоры нарезаем кусочками. Чистим лук и режем тонкой соломкой. На сковороду, где жарился сом, выкладываем овощи и жарим 5 минут. После этого добавляем к ним сома и немного воды. Оставляем тушиться наше блюдо из сома под крышкой на 10-15 минут, после чего выкладываем на тарелки и посыпаем мелкорубленной зеленью петрушки.

Жареный сом — это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. А хорошим дополнением к нему на рыбацком столе могут стать такие рыбные рецепты, как:

Рыбачьте с нами, готовьте с нами, приятного вам аппетита!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Булочки бриошь домашние рецепт с фото пошагово и видео

Булочки бриошь рецепт | Гранд кулинар

Автор рецепта — Памела Шелдон Джонс — автор кулинарных книг, удостоилась публицистической премии за писательский труд «с упором на здоровье»

Начните утро по-французски с чашечки кофе и тёплой сдобной бриоши. Знаменитые французские булочки, увековеченные в натюрмортах Мане, уже несколько веков на их родине считают классикой воскресного завтрака. Их любят за их воздушную текстуру с лёгкой хрустящей корочкой. Процесс выпечки бриоши несложный, но длительный. Так что запаситесь терпением, и у вас получится превосходная выпечка, даже если вы новичок в этом деле. Для идеального вкуса разрежьте бриошь пополам и намажьте сливочным маслом. Или попробуйте более изысканный вариант подачи с шариком ягодного сорбета.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 булочек

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1,5 ст. тёплого молока (40° — 45 °С)
• 0,5 ст. сахара плюс 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 яичных желтка
• 4,5 — 5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соли
• 1 яичный белок
• Сорбет, джем или мёд для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой миске в тёплом молоке разведите дрожжи. Вмешайте 1 ст. л. из 0,5 ст. сахара и оливковое масло. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь вспенилась.
2. Добавьте в смесь желтки и хорошо перемешайте. Вмешайте 1 ст. муки, оставшийся сахар из 0,5 ст. и соль. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час.


3. Венчиком вмешайте оставшуюся муку по 0,5 ст. за раз, при необходимости начните мешать деревянной ложкой, когда тесто станет более тугим. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут до однородной консистенции, добавляя при необходимости по 1 ст. л. муки, чтобы тесто не было слишком липким.
4. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и покатайте по миске, чтобы его поверхность тоже промаслилась. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.
5. Разделите тесто на 12 одинаковых кусков, скатав из каждого по шарику. Положите шарики в формы для маффинов и снова поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось вдвое.
6. Разогрейте духовку до 190 °С. В небольшой миске венчиком взбивайте яичный белок и сахар, пока сахар полностью не растворится.

   Запекайте булочки 18 – 20 минут до золотистого цвета. Затем достаньте их из духовки и смажьте взбитым белком. Остудите булочки, не вынимая из форм.

7. Перед подачей разрежьте бриоши пополам и наполните шариком сорбета.

Французская булочка бриошь для бургера БулоШная пекарня в Москве

Французской королеве Марии-Антуанетте приписывают фразу, которая стала символом отрешенности королевской семьи от проблем простого народа. Звучит она так: «Если у них нет хлеба, пусть едят булочки». Хотя в дословном переводе упоминается не булочка, а бриошь. Эта выпечка из сдобы была традиционной во Франции на протяжении многих веков. Сегодня применяют булочки бриошь для бургеров.

История возникновения

Традиционно французская булочка бриошь состоит из шести частей. Именно такую выпечку можно купить у нас.

Первые сведения о сдобной булке отправляют нас в XVI век. В это время в Нормандии стали делать классическую сдобу.

Рецепт французских булочек бриошь:

• делается нежное сдобное тесто;
• разделяется на 6 частей;
• придается им округлая форма;
• части соединяются в одной форме перед выпечкой.

Секрет нежности кроется в способе работы со сдобным тестом. Оно готовится на опаре, после чего на сутки помещается на холод для задержки роста. На следующий день, его помещают в тесную форму. Во время выпечки оно быстро подымается, образуя множество шариков. Наши специалисты не ушли от традиционного метода, поэтому булочки получаются истинно французскими.

Современное применение французского шедевра

Классическая подача бриошь предполагает присутствие мармелада либо шарика фруктового мороженого. В тесто часто добавляли изюм либо дробленый шоколад. Но сегодня широко используется булочка бриошь для гамбургера.

Наши мастера делают тесто для булочек бриошь из натуральных ингредиентов. В состав входит мед, масло, молоко, яйца. Оно получается сдобным, а благодаря «холодному» расстаиванию булочки остаются воздушными внутри.

Современная форма для выпечки сделала их удобными для сладких бургеров. Успех блюда кроется именно в идеальной булочке. В качестве начинки могут быть добавлены свежие фрукты, шоколад, мед, нежный крем.

Сочетание начинок для булочки бриошь:

• клубника с шоколадно-лимонным кремом;
• клубника с кремом из авокадо;
• лесные ягоды с нежным кремом.

Новинки кулинарии смогли вдохнуть новую жизнь в бриошь, рецепт которого насчитывает 400 лет. Многие ускорили процесс приготовления теста, от чего пострадал вкус булочек. Мы же придерживаемся классики при изготовлении теста, поэтому наша бриошь по-настоящему нежная и вкусная. И если не будет хлеба, почему бы не перекусить с бриошь.

Булочки для бургеров Бриошь • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Булочки для бургеров Бриошь – в них есть все, что сделало эти булочки фаворитом бургер-шефов по всему миру: сливочный вкус и аромат, мягкая сдобная текстура и блестящая глянцевая корочка.

Размораживаются в течение 25 минут при комнатной температуре. Перед употреблением, обжарьте булочки с внутренней стороны до золотистой корочки.

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

У нас можно купить Булочки для бургеров Бриошь с доставкой на дом.

Срок хранения при температуре -18°С не более 6 месяцев. После размораживания не более 5 суток, при температуре от 0 до +5°С.

Рекомендации по приготовлению

▼ читать далее…

1. Хорошо разогрейте сковороду(без дыма) и обжарьте булочки с внутренней стороны до золотистой корочки.
2. На разогретую сковороду, налейте тонкий слой масла и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны.
3. За одну минуту до приготовления, поместите на котлеты по два слайса сыра и накройте крышкой.
4. Затем переложите колеты на тарелку и дайте им “отдохнуть” в течение 2-3 минут. Отдых позволит сокам равномерно распределиться по всей котлете и обеспечить максимальную сочность.
5. Обильно смазываем обе половинки булочки соусом.
6. На нижнюю булочку выкладываем: маринованные огурчики, лист салата, помидоры, кольца красного лука.
7. Сверху, на овощи кладем котлету с сыром, жаренный бекон, хрустящий поджаристый лук и накрываем верхней булочкой.

Производитель

Лантменнен Юнибэйк – это международная хлебопекарная группа с многолетним опытом работы и истинной страстью к хлебопечению. Владеют 36 заводами в 21 стране и поставляют свою продукцию по всему миру. Самое главное в еде — это наслаждение, важна каждая деталь. Мы внимательно следим за производством, хранением и транспортировкой, чтобы вы всегда смогли наслаждаться качественным продуктом.

▲ скрыть текст

Булочки-бриоши с кремом патисьер — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу предложить вас еще один вариант булочек-бриошей Это мои самые любимые булочки, так как я безумно люблю заварной крем «патисьер» и это тесто для бриошей

Ингредиенты

мука	500 г
сахар	60 г
масло (мягкое)	60 г
яйцо	1 шт
молоко (теплое)	250 мл
соль	0,5 ч. л.
дрожжи свежие (или 1 пачка сухих 7-9 г)	21 г
молоко	250 мл
желток	2 шт
крахмал	20 г
сахар	40 г
ванильный сахар (или ванили на кончике ножа)	1 пакетик
желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)

Общая информация

Сложность

Средний

Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился. Я спекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

Когда булочки остыли я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра)

Угощайтесь

Мякиш.

И вот таких 4 булочки у меня еще получились. Детки съели с удовольствием.

Приятного аппетита
P.S.Можно сделать и половину порции в виде булочек-маффинов

Поделись рецептом с друзьями!

Булочка бриош

Насыпьте 2 чайные ложки дрожжей в чашку, добавьте 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

В маленькой миске смешайте размягченное масло и сахар.

Смешивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой. Отложите пока в сторону.

В чашу миксера насыпьте муку и соль.

Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ванильного сахара) в теплое молоко.

Начинайте размешивать тесто на медленной скорости, постепенно добавьте в муку молочную смесь.

Добавьте в чашу миксера разведенные дрожжи.

Добавьте 2 яйца и продолжайте размешивать еще несколько минут.

Тесто должно получиться довольно крутым. Поэтому используйте насадку «весло» (или другое, если вы привыкли действовать иначе).

Добавьте смесь масла с сахаром – по 2 столовые ложки за один раз. Продолжайте перемешивать тесто после каждого добавления.

После того, как масло будет добавлено к тесту, позвольте миксеру работать еще в течение 3-5 минут, чтобы создать гладкое однородное тесто.

Смажьте миску сливочным маслом.

Поместите тесто в подготовленную таким образом миску.

Накройте тесто салфеткой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 45 минут.

По истечении этого времени, когда тесто поднимется, хорошо перемесите тесто и сформируйте его в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять в миске при комнатной температуре в течение 1 часа.

Между тем, смажьте маслом две небольшие формы для выпечки хлеба (у меня примерно 20х10 см). Отложите их пока что в сторону.

Тесто, которое уже достигло комнатной температуры, слегка обмесите на доске.

Разделите тесто на 4 равные порции…

…и сформируйте каждую в шар размером около 8-10 см в ширину.

Поместите шарики из теста в формы для выпечки – по 2 в каждую.

Накройте формы салфеткой и дайте тесту подняться до краев формы. Тесто будет подниматься и расширяться, заполняя форму и создавая «двугорбую» буханку со швом посередине.

Разбейте в чашку яйцо и взбейте его вилкой.

При помощи кулинарной кисти тщательно покройте яйцом верх теста.

Поместите формы с тестом в разогретую до 175 гр.С духовку.

Выпекайте в течение 30-35 минут или до золотистого цвета верха булочек.

По окончании выпечки выньте горячие булочки бриоши из кастрюли и поместите для охлаждения на решетку. Кулинарной кистью смажьте горячий хлеб маслом.

Теперь у вас есть две красивые двойные булочки – французский бриош. Одна – чтобы поесть, вторая – с кем-нибудь поделиться (если вы захотите делиться такой вкуснятиной :-)).
Приятного аппетита!

пошаговый рецепт 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: мелкое сито, духовой шкаф, кухонные весы и другие мерные принадлежности, резиновый коврик, пищевая пленка, несколько глубоких мисок, скалка, противень, пекарская бумага.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. В небольшую кастрюлю заливаем 300 мл молока, а затем прогреваем его до температуры 40-45°С. В теплое молоко добавляем 11 г сухих дрожжей и 40 г сахарного песка. Хорошенько размешиваем смесь, после чего отставляем ее в сторону на 5-10 минут, позволяя дрожжам «распуститься». Отмеряем 20 г сливочного масла, затем растапливаем его до жидкой консистенции и позволяем немного остыть. Тем временем в большую глубокую миску просеиваем 600 г муки высшего сорта.
   
2. Туда же отправляем 15 г разрыхлителя, 10 г соли, и слегка все размешиваем. Делаем небольшое углубление в центре мучной смеси, после чего разбиваем в него 2 куриных яйца. Поверх яиц заливаем дрожжевой раствор, остывшее сливочное масло и 80 мл растительного масла. Перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока они соберутся в один комок.
   
3. Выкладываем тесто на резиновый коврик и продолжаем замес вручную. Как только тесто достигнет гладкой, мягкой консистенции, а также перестанет липнуть к рукам, формируем из него небольшую лепешку, поверхность которой равномерно посыпаем 10 г ванильного сахара, а после поливаем 10 мл экстракта ванили. Сворачиваем тесто в лепешку, а затем продолжаем замес еще в течение 5-8 минут. Кладем тесто в глубокую миску, предварительно слегка смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой пленкой.
   

Второй этап

1. Поверхность резинового коврика присыпаем 20 г кукурузного или картофельного крахмала. Поверх крахмала выкладываем увеличившееся в 2-3 раза тесто. Хорошенько его обминаем, а затем делим пополам, после чего формируем из одной половинки колбаску.
   
2. Колбаску делим на 6-8 равных частей, в зависимости от того, какое количество слоев в булочках вы желаете получить. Каждую часть теста скатываем в шарик и выкладываем на смазанную сливочным или растительным маслом плоскую тарелку. Накрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они не покрылись сухой корочкой. Аналогичным образом поступаем со второй половиной теста.
   

Формируем булочки

1. Растапливаем на небольшом огне где-то 30 г сливочного масла, а затем даем ему возможность остыть до теплого состояния. Берем одну заготовку и раскатываем ее в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
   
2. Откладываем лепешку в сторону и приступаем к раскатке следующего шарика. Стараемся раскатывать заготовки так, чтобы они имели одинаковый размер. Как только все шарики будут раскатаны в пласт, берем одну из лепешек и смазываем ее остывшим сливочным маслом. Поверх масла заготовку равномерно и щедро присыпаем коричневым сахаром. Сверху аккуратно выкладываем следующую лепешку, которую, в свою очередь, также смазываем маслом и посыпаем коричневым сахаром. Аналогичным образом поступаем с остальными заготовками до тех пор, пока будет выложена шестая или восьмая лепешка – ее смазывать не нужно. То же самое проделываем с остальными 6-8 лепешками, формируя вторую слоеную заготовку.
   
3. Получившиеся слоеные тортики слегка прижимаем руками, а затем немного раскатываем скалкой. Края изделия хорошенько склеиваем, защипывая пальцами. Получившиеся заготовки аккуратно разрезаем на восемь слоеных треугольников.
   
4. В центре треугольника делаем продольный разрез, а затем продеваем в него «носик» треугольника. Аналогичным образом поступаем с остальными треугольниками.
   

Заключительный этап

1. Противень застилаем пекарской бумагой, на которую выкладываем сформированные булочки. Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температуры 200°С. Тем временем берем одно куриное яйцо и отделяем белок от желтка. Желток взбиваем вместе с 10 мл воды, а затем смазываем полученной смесью каждую булочку.
   
2. Отправляем изделия в разогретую духовку, где выпекаем минут 20-25. Готовой выпечке позволяем немного остыть, а после приступаем к поглощению лакомства.
   

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы быстро научитесь самостоятельно готовить булочки бриошь.

Вот так, на самом деле несложно готовятся некоторые изделия французской выпечки. Булочки бриошь восхищают своей пышностью, легкостью, нежностью и превосходным вкусом. От такого угощения сложно отказаться, даже если вы не голодны и только что сытно покушали. Готовьте на здоровье, и обязательно оставляйте свои отзывы относительно вкуса булочек бриошь, сделанных по описанной рецептуре. Приятного аппетита!

Другие рецепты булочек

Рецепт самых пушистых булочек бриошь

Сделанные по методу танчжун, эти булочки-бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Используйте эти булочки для гамбургеров в своих любимых рецептах бургеров, небрежных блюдах, куриных сэндвичах и даже в завтраке с беконом, яйцом и сыром. Просто хотите насладиться ими прямо из духовки? Они великолепны на вкус с маслом и / или джемом!

Это лучшие домашние булочки для гамбургеров бриоши!

Я думаю, что за последний месяц я готовила эти булочки как минимум 3 раза в неделю!

С тех пор, как я попробовал их в первый раз, я поклялся никогда больше не покупать купленные в магазине булочки.Да, они такие хорошие!

И да, они требуют некоторого планирования заранее, особенно если вы хотите насладиться ими в день их выпечки, но оно того стоит!

Я хотел бы сказать, что добавлять танчжун необязательно, но я солгу. Хотя традиционные булочки не используют эту технику, я считаю, что они действительно делают эти булочки исключительно мягкими.

Это все равно что укусить в облако! Очень вкусное маслянистое облако.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати.

Что такое булочки?

Бриошь — это сладкий французский дрожжевой хлеб , обогащенный маслом, молоком и яйцами. Из теста «Бриошь» можно приготовить буханку (из которой получаются самые совершенные французские тосты), булочки с корицей или восхитительные булочки для гурманов.

Высокое содержание жиров и белков в этом тесте придает хлебу насыщенный и нежный мякиш, маслянистый вкус и красивую золотистую корочку.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это японская технология для получения более мягкого и рыхлого дрожжевого хлеба, булочек и булочек .

Он включает в себя кратковременную варку небольшой порции муки с жидкостью до образования густой кашицы, которая позже будет добавлена ​​в тесто.

За счет предварительной обработки части муки крахмалы желатинизируются, и больше влаги удерживается в нитях глютена, что означает, что они могут поглощать больше воды. Таким образом, добавление танчжун увеличивает количество жидкости, которую тесто может впитать в процессе замешивания, выпекания и охлаждения, придавая нашим булочкам более мягкую и влажную текстуру.

Метод танчжун также помогает булочкам подниматься выше, поскольку тесто может удерживать больше жидкости, и эта жидкость будет создавать внутренний пар во время выпечки.

Ингредиенты для булочек бриошь

МУКА — Хотя вы можете приготовить этот рецепт из универсальной муки, я настоятельно рекомендую вместо нее использовать хлебную муку . В нем более высокое содержание белка, что увеличивает эластичность глютена, придает этим мягким булочкам некоторую жевательную способность, а также делает их более высокими и пухлыми в выпечке.

ДРОЖЖИ — Я использую активных сухих дрожжей , которые требуют расстойки перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, которые не нужно подвергать испытанию, вы можете смешать их прямо с сухими ингредиентами. Их можно использовать как взаимозаменяемые.

МОЛОКО — Я рекомендую использовать цельное молоко . Более высокое содержание жира в цельножирном молоке помогает сделать тесто более мягким и увлажненным, в результате чего выпеченные булочки становятся более тонкими и влажными.

МАСЛО — Масло — это то, что делает бриоши такими особенными, так что не жалейте денег на хорошие продукты. Европейское масло , такое как Président, Plugra или Kerrygold, я обычно использую.

EGGS — Мы используем 1 цельное яйцо и 1 яичный желток для насыщенности. Яйца помогают тесту подняться, так как они действуют как разрыхлитель. Также они помогают осветлить текстуру и сделать мякиш более нежным.

САХАР — Небольшое количество сахара не только добавляет легкую сладость, характерную для бриошь, но также помогает сделать булочки более мягкими, ускоряет время подъема (поскольку дрожжи любят сахар) и помогает им подрумянить булочки.

СОЛЬ — Не пропустите соль! Он помогает выявить ароматы других ингредиентов, а также добавляет прочности тесту, помогая ему удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации, что приводит к хорошему объему.

Рецепт приготовления булочек бриошь

Из-за высокого содержания жира тесто для бриошь может быть очень влажным и липким, поэтому его лучше всего замешивать с помощью стационарного миксера.

Если вы хотите замесить его вручную, у Ричарда Бертине есть отличная видеодемонстрация его метода, которая есть на DVD, который поставляется с его книгой «Crust».

С точки зрения времени, вы должны запланировать не менее 3 часов для этого рецепта, так как булочки нужно подвергать испытанию дважды.

Если вы хотите начать один день и закончить другой, после того, как тесто впервые поднялось и увеличилось вдвое, вы можете отложить его на ночь в холодильнике. На следующее утро сформируйте булочки и дайте им снова подняться при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Несколько советов:

• Перед тем, как начать, убедитесь, что масло размягчено, а яйца имеют комнатную температуру.
• Мне нравится замесить тесто с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на крючок для теста перед добавлением масла и замесом.
• Вам придется время от времени останавливать миксер, чтобы соскрести лопаткой по бокам. Не пытайтесь делать это при работающем миксере! (Спросите меня, откуда я знаю…)
• Добавьте масло медленно, по одной столовой ложке за раз и подождите, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующую.
• Идеальная температура для подъема теста составляет 75–78 ° F.Вы можете использовать расстойку для хлеба или поместить тесто в духовку (выключенную) с включенным светом.
• Для получения булочек одинакового размера используйте кухонные весы для измерения теста.
• Для небольших булочек слайдерного размера разделите тесто на 12 частей вместо 8. Они будут выпекаться меньше времени.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: Настольный миксер, кастрюля, кухонные весы, большой противень, пергаментная бумага, кухонная щетка.

Вот как я готовлю этот рецепт булочек бриошь.Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Сделайте танчжун

• Смешайте ингредиенты танчжун в кастрюле (фото 1) на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая или помешивая, пока он не превратится в кашицу. (Фото 2)
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Доказательство дрожжей

• Смешайте теплое молоко, активные сухие дрожжи и сахар в небольшой миске.Накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 5-10 минут или до образования пузырьков. (Фото 3)

Шаг 3: Замесить тесто, замесить и поднять

• Взбейте муку и соль в чаше миксера. (Фото 4)
• Начните перемешивание в стационарном миксере на низкой скорости и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь. (Фото 5)
• После того, как он будет включен, добавьте зарезервированный танчжун и яйца. Продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматое тесто. (Фото 6)
• Включите крючок для теста и добавьте сливочное масло, по одной столовой ложке за раз.После того, как все смешано, месите тесто в течение 8-10 минут или пока оно не станет гладким и блестящим. (Фото 7) Тесто будет очень мягким, это нормально.
• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока она не увеличится вдвое. (Фото 8) При желании можно заморозить тесто на ночь в холодильнике.

Шаг 4. Сформируйте булочки и снова поднимитесь

• Когда тесто увеличится в размере вдвое, осторожно пробейте его, чтобы выпустить воздух.(Фото 9) Выдавливание теста удаляет часть пузырьков газа, образовавшихся во время подъема, и дает более мелкое зерно.
• Разделите тесто на 8 частей по 95 г каждая. (Фото 10)
• Сформируйте из тесто шарики (фото 11 и 12)
• Поместите шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что на них достаточно места для увеличения вдвое. Накройте крышкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на час или пока они не станут опухшими. (Фото 13)

Шаг 5: Выпекать

• Смажьте булочки яичной жидкостью. (Фото 14) Здесь вы можете добавить начинки, например семена или слоеную соль.
• Выпекайте их при температуре 375 градусов F в течение 15–18 минут или до золотистого цвета. (Фото 15)
• Вынуть из духовки и смазать растопленным маслом. (Фото 16)
• Дайте им полностью остыть перед едой.

Дополнительные начинки для булочек бриошь

Эти булочки восхитительны сами по себе, но вы можете посыпать их семенами или солью, если хотите их индивидуализировать!

Вот несколько предложений:

• Семена кунжута
• Семена мака
• Соль чешуйчатая
• Перец свежемолотый
• Все для бублика с приправами
• Овес
• Семена льна

Примечание: При добавлении этих начинок посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Как поджарить булочки для бургеров

Поджаривание этих булочек придает вашим бутербродам текстуру.

Есть несколько способов сделать ваши булочки красивыми и поджаренными, готовыми к приготовлению гамбургеров или сэндвичей.

ГРИЛЬ ИХ: Если вы готовите бургеры на гриле, положите булочки на решетку срезанной стороной вниз примерно на 1 минуту, пока они не станут слегка обугленными. Намазывая их маслом или майонезом, они не прилипают к грилю.

ПОДГОТОВИТЬ ИХ В ЧУГУНЕ SKILLET: Мне нравится использовать чугун для приготовления гамбургеров, и они также отлично подходят для поджаривания булочек.Мне нравится намазывать булочки для гамбургеров небольшим количеством масла, а затем класть их разрезанной стороной вниз на чугун до золотистого цвета, примерно на 1 минуту. Вы также можете использовать обычную сковороду или сковородку.

ВЫПЕЧИТЬ ИХ: Вы можете поджарить булочки в духовке или тостере при температуре 350 градусов F в течение 5 минут или до получения легкой хрустящей корочки.

РАЗМЕСТИТЕ ИХ ПОД БРОЙЛЕРОМ: Положите булочки на противень, разрезанной стороной вверх, и положите их под жаровню примерно на 30 секунд или до золотистого цвета.

ПОДРУЖИТЕ ИХ В ФРИТЮРНИКЕ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите булочки в отделение фритюрницы и жарьте их в течение примерно 3 минут или до хрустящей корочки.

Как долго хранятся домашние булочки для гамбургеров?

Я считаю, что эти булочки с булочками лучше всего есть в тот день, когда они были запечены, но при правильном хранении они могут храниться до 3 дней при комнатной температуре.

Я рекомендую хранить охлажденные булочки в пакете с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха) или плотно завернутым, чтобы они не теряли слишком много влаги.

Не охлаждайте их. Хлеб, хранящийся в холодильнике, сохнет и черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре!

Если вы не едите свежеиспеченные, я настоятельно рекомендую поджарить их для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, для более длительного хранения их следует заморозить. В наилучшем качестве они сохранятся до 3 месяцев.

Перед замораживанием убедитесь, что булочки для гамбургеров полностью остыли, в противном случае образуется конденсат, который приведет к ожогам в морозильной камере.

Когда они нагреются до комнатной температуры, заверните их по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку и выложите одним слоем на противень. Заморозьте, пока они не затвердеют, а затем перенесите их, все еще завернутые, в пакет для морозильной камеры.

Размораживание булочек

Вы можете разморозить булочки на прилавке или в духовке.

Чтобы разморозить на прилавке, храните их в пленке и дайте им разморозиться в течение 1-2 часов. Затем вы можете наслаждаться или снова нагреть — завернув в фольгу — в духовке при 300 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут.

Чтобы разморозить в духовке, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, выньте булочки из морозильной камеры и из упаковки и поместите их на противень. Поместите противень в горячую духовку и запекайте от 30 до 40 минут или пока они не станут теплыми.

Рецепты этих булочек

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать домашние булочки бриошь:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сделать фото и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Состав

Для танчжун:

• 2 столовые ложки (18 г) хлебной муки
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 2 столовые ложки (25 г) воды

Для теста:

• 3/4 стакана (180 г) цельного молока, теплого
• 1 столовая ложка (9 г) активных сухих дрожжей
• 2 1/2 столовых ложки (30 г) сахара
• 3 1/4 стакана (415 г) хлебной муки
• 1 1/2 чайной ложки (10 г) кошерной соли
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток
• 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла

Начинка:

• Мытье яиц: 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
• 3 столовые ложки (43 г) топленого сливочного масла

Инструкции

Сделайте танчжун:

1. Смешайте все ингредиенты танчжун в кастрюле, взбивая, пока не останутся комочки.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая или помешивая, до загустения, примерно 3 минуты.
3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
   

Сделайте тесто:

1. В небольшой миске смешайте теплое молоко (от 98 до 105 градусов по Фаренгейту), дрожжи и сахар. Накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены. Резерв.
2. Взбейте муку и соль в чаше миксера.
3. Включите миксер на низком уровне с помощью лопастной насадки.Во время бега добавляем дрожжевую смесь. Дайте ему поработать несколько секунд, прежде чем добавить танчжун, а затем яйцо и яичный желток. Месить до образования лохматого теста.
4. Снимите насадку лопасти и замените насадку крюка.
5. Начните замешивать и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока первая не смешается полностью.
6. После того, как все масло смешано, дайте настольному миксеру замесить тесто в течение 8–10 минут или до получения однородной и эластичной массы.
7. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и поместите его в теплое место (например, в выключенную духовку) на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.
8. Аккуратно выдавите тесто, чтобы оно спустилось. С помощью настольного ножа разделите тесто на 8 равных частей, примерно по 95 г каждая. Сформируйте из тесто маленькие шарики и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте полотенцем и дайте ему снова подняться на 1 час или до образования пухлости.
9. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут.
10. Смажьте булочки яичной водой (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды), затем запекайте 15–18 минут или до золотистого цвета.
11. Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их растопленным маслом. Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли

Банкноты

Размер:

Для небольших булочек разделите тесто на 12 частей вместо 8. Вы можете сделать их еще меньше, как ползунки. Время запекания будет немного короче.

Начинки:

Если вы добавляете начинки, такие как семена или чешуйчатая соль, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Make Ahead:

Вы можете сделать тесто и дать ему сначала подняться при комнатной температуре. После двойного покрытия накройте пластиком и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней.

Когда будете готовы к использованию, достаньте из холодильника и перейдите к шагу 8.

Замены:

Пожалуйста, прочтите сообщение перед заменой ингредиентов.

Хранение:

Хотя эти булочки лучше всего есть свежеиспеченными, их можно хранить — плотно завернутыми или в пакете с застежкой-молнией — до 3 дней. Перед тем, как поместить в холодильник, убедитесь, что они полностью остыли.

Замораживание:

Для более длительного хранения заморозьте до 3 месяцев.

Чтобы заморозить, плотно заверните каждую охлажденную булочку по отдельности. Затем выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. После замораживания переложите завернутые булочки в пакет для заморозки.

Размораживание:

Размораживание при комнатной температуре или в духовке при температуре 350 градусов F в течение примерно 30 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1 булочка
Количество на приём: Калорийность: 426 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 118 мг Натрий: 223 мг Углеводы: 65 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 13 г

Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Если вам понравился этот рецепт булочек бриошь, вам также понравятся:

домашних булочек бриошь (видео) — Momsdish

Домашние булочки-бриоши такие легкие и пушистые. Эти булочки, фаршированные тушеной свининой или покрытые арахисовым маслом и желе, станут идеальным помощником для чего угодно.

Булочки бриошь сделать проще, чем вы думаете! Вместо того, чтобы покупать булочки в магазине, попробуйте приготовить их самостоятельно. Я люблю делать пару порций и держать их под рукой для барбекю в последнюю минуту.

Булочки «Бриошь» тоже прекрасны для гамбургеров! Просто посыпьте их семенами кунжута, прежде чем ставить их в духовку. Поверьте мне, это поднимет ваш бургер на новый уровень. Я сам люблю протеиновый бургер с простым салатом, но булочки с булочками заставят меня насладиться углеводами!

Делаете ли вы это вручную (приготовьтесь замесить тесто и потренируйте руки) или используете стоячий миксер с крючком для теста, вы будете на пути к одним из лучших домашних булочек бриошей, которые я когда-либо ел. .Приготовьтесь запачкать руки и приступим!

Как приготовить хлеб бриошь

Что такое хлеб бриошь?

Хлеб бриошь, сделанный из яиц и масла, имеет насыщенный красивый желтый цвет. Французский хлеб по вкусу похож на круассан, но требует гораздо меньше усилий. Слегка сладкая и маслянистая бриошь хорошо сочетается как с сладкими, так и с солеными рецептами.

Чем булочки отличаются от традиционного хлеба?

Хлеб бриошь имеет воздушные сладкие слои теста.Традиционный хлеб готовится из воды, муки, дрожжей и соли. В результате получается более легкое тесто с мягким вкусом. С другой стороны, бриошь готовится из яиц, масла и молока.

Советы по приготовлению булочек бриошь

Я делал эти булочки МНОГО раз. И, как и в случае с любым другим рецептом, иногда бывает, когда вы прибиваете к нему, а иногда и ваша выпечка падает. Вот все мои лучшие советы, чтобы вам не пришлось повторять одни и те же ошибки!

• Убедитесь, что у вашего молока правильная температура. 110 ℉ — идеальная температура, чтобы помочь с подъемом.
• Используйте яйца, чтобы получить блестящий верх, достойный выпечки. Смажьте верхнюю часть булочек взбитыми яйцами, чтобы получить красивый глянцевый верх! Вы также можете посыпать сверху семенами кунжута, чтобы получился хрустящий и красивый вид.
• Качественная мука имеет большое значение. Мука хорошего качества имеет большое значение. У меня есть два фаворита, между которыми я люблю выбирать: канадский бренд Roger’s и Bob’s Redmill из Орегона. Эта мука имеет более высокое содержание белка, что делает хлебобулочные изделия более ароматными.
• Дайте тесту «застыть». Расстойка, или расстойка, — это процесс поднятия хлебного теста. В частности, это относится к определенному времени, в течение которого должен происходить процесс ферментации. Проще говоря, не используйте ярлыки. Вашим дрожжам нужно достаточно времени, чтобы расширить ваш хлеб и создать достаточно пузырьков углекислого газа, чтобы он поднялся до пушистого состояния. Процесс ферментации также позволяет дрожжам создавать натуральный спирт, который придает хлебу его вкус и аромат.Вообще говоря, чем дольше вы будете бродить тесто, тем оно будет вкуснее.
• Убедитесь, что тесто идеальной текстуры. Мягкое и липкое тесто — это нормально! На самом деле, это то, что делает булочки такими вкусными.

Хранение булочек бриошь

Нам нравится делать большие партии и хранить эти булочки на черный день. Двойной, тройной или четырехкратный рецепт!

• Комнатная температура : Эти булочки имеют тенденцию становиться немного несвежими, поэтому не забудьте хранить их в пакете Ziploc или герметичном контейнере.
• Замораживание : При хранении в герметичном контейнере эти булочки могут храниться до двух месяцев.

Hot Tip : Верните свои булочки к жизни, поставив их на несколько секунд в микроволновую печь или на несколько минут в духовку.

Другие рецепты хлеба

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Домашние булочки-бриоши такие легкие и пушистые. Эти булочки, фаршированные тушеной свининой или покрытые арахисовым маслом и желе, станут идеальным помощником для чего угодно.

• 2 стакана молока (около 110 ° F)
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 столовой ложки активных сухих дрожжей
• 6 стаканов муки (в зависимости от марки муки может потребоваться больше)
• 6 яиц
• 200 г несоленого сливочного масла

• Смешайте теплое (около 110 ° F) молоко с дрожжами, сахаром и двумя стаканами муки. Взбейте ингредиенты вместе. Накройте миску полотенцем и отставьте в теплое место примерно на 30 минут.

• Взбейте яйца в отдельной миске.Добавить в тесто яйца и топленое масло. Вмешайте оставшуюся муку небольшими порциями.

• Замесите тесто вручную или миксером, пока оно не станет эластичным. Это займет около 10-15 минут.

• Накройте тесто и дайте ему подняться примерно на час.

• Разделите тесто на 18-24 частей (в зависимости от размера, который вы предпочитаете). Сформируйте из теста приплюснутую круглую форму.

• Выложите булочки на противень, накройте его крышкой и дайте им подняться в течение 30 минут.В отдельной посуде взбейте яйцо с водой. Смажьте булочки смесью из яиц и воды.

• Выпекайте булочки при температуре 350 ° F (предварительно нагретой) примерно 25 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Примечание: Текстура теста должна быть мягкой и слегка липкой. Возможно, вам понадобится добавить больше муки, в зависимости от марки, которую вы используете.

Пищевая ценность

Домашние булочки-бриоши

Сумма на порцию

калорий 319 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 90 мг 30%

Натрий 38 мг 2%

%

%

% Углеводы 45 г 15%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 13 г 14%

Белок 8 г 16%

Витамин A 414IU 8%

Кальций 49 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Идеальные булочки-бриоши для гамбургеров

Привет, смелые пекари!

Лето — пора гриля, и нет ничего лучше домашних гамбургеров Кевина, чем мои лучшие домашние булочки с гамбургерами «Бриошь»! По этому рецепту булочки для гамбургера получается невероятно мягкий маслянистый рулет со слегка сладким вкусом, который станет идеальным компаньоном к большому сочному бургеру.

Если вы когда-нибудь были в ресторане, где подают гамбургеры для гурманов, скорее всего, они подаются на булочке с булочкой.На мой взгляд, лучшие булочки для гамбургера — это булочки, потому что они не только крепкие и пористые, но и обладают легкой сладостью, идеально подходящей для ваших любимых несладких белков — таких как чизбургеры, гамбургеры, небрежный джозе, бургеры с грибами портобелло, тушеная свинина , жареная рыба или жареный цыпленок.

Они мягкие, чтобы их перекусить, сладкие, чтобы уменьшить пикантность вашего белка, и достаточно крепкие, чтобы выдержать вес вашего идеального блюда, при этом впитывая любой из тех вкусных соков, от которых вы планируете убежать!

О, и если вам интересно, как формировать булочки и рулетики, я могу вам помочь — посмотрите мое видео о том, как формировать булочки и рулетики.

Что такое булочки с булочками и гамбугерами?

Тесто для бриошей — это «обогащенное» тесто, подобное круассану, которое делает бриошь любимым, яичным, маслянистым и слегка сладким французским тестом, которое идеально подходит для уравновешивания соленого бургера со всеми начинками.

Вы услышите много шума от барбекю на заднем дворе, говорящего, что любой 8-упаковочный пакет продуктового бренда подойдет для любого бургера, а не fancy, , но зачем соглашаться на сухую булочку? Откройте для себя возможности булочки с булочками! Когда ваш гамбургер завернут в теплую, мягкую, маслянистую хлебную подушку, с хрустящим салатом, солеными огурцами и сочным помидором, происходит волшебство… Я увлекаюсь — неудивительно, что гамбургеры — летние фавориты!

[Ищете булочки для хот-догов? Получите мой рецепт булочек булочки для хот-догов здесь! ]

Что нужно для приготовления булочки с булочками и гамбургерами

Как приготовить булочки с булочками и гамбургерами

Тот факт, что в продуктовом магазине есть целый ряд, посвященный хлебу, не означает, что вам нужна фабрика по производству изысканных булочек для гамбургеров! Вот краткое пошаговое руководство (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

1. Смешайте универсальную муку, сахар, дрожжи и соль в большой чаше миксера.
2. В отдельной миске или кувшине взбейте молоко и яйца. Вылейте немного влажной смеси в сухие ингредиенты и месите на средней скорости с помощью насадки для теста. Если вам нужно больше жидкости, чтобы тесто собралось, добавьте еще.
3. Как только тесто собрано и в нем не будет сухой муки, добавьте нарезанное мягкое масло. Замесите тесто еще 6-8 минут, и оно станет мягким и мохнатым.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.Поместите этот шар в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подержите этот шарик любви в теплом месте на 1 1/2 — 2 часа. Это первая расстойка теста.
5. Через 1 1/2 — 2 часа пора готовить булочки! Разделите тесто на 6 частей, примерно по 3 унции каждый. Сформируйте каждый кусок в гладкий шар и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, для повторной расстойки (смотрите, как это сделать!). На расстойку уйдет от 45 до 60 минут.
6. После второй расстойки смажьте каждую булочку яичной массой и посыпьте кунжутом. (Вы можете обойтись без семян кунжута, но они действительно добавляют столько аромата для такой маленькой упаковки!)
7. Выпекайте булочки при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 20–22 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению булочки с булочками и гамбургерами

• Эти булочки можно хранить в морозильной камере до 6 недель , поэтому нет причин не готовить их в течение долгих летних месяцев!
• Чтобы сделать ползунки, сделайте кусочков меньшего размера , около 2 1/2 унций.
• Шапочка для душа отлично подходит для расстойки хлебного теста. Вместо пластиковой упаковки колпачок для душа — отличный инструмент многоразового использования , который гарантирует, что воздух не повредит вашему тесту!
• Не стесняйтесь добавлять в это тесто немного цельнозерновой муки , чтобы получить больше клетчатки!
• Делая тесто, не бойтесь удерживать жидкость. Вы всегда можете добавить больше, но не можете вернуть его .

Как хранить булочки с булочками и гамбургерами?

Булочки для гамбургеров бриоши следует хранить в герметичном контейнере не более 2 дней при комнатной температуре.Поскольку в булочке много масла и яиц, через 3 дня он может испортиться. Вы можете хранить их в холодильнике на более длительный срок или заморозить на срок до 6 недель.

Приготовьте больше хлеба!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Рецепт лучших булочек для гамбургеров булочки с маслом

Рекомендации по питанию (на порцию)
340	калорий
19 г	Жир
33 г	Углеводы
10 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 10 к 12
Сумма на порцию
калорий	340
% дневное значение *
19 г	24%
Насыщенные жиры 8 г	41%
188 мг	63%
1015 мг	44%
33 г	12%
Пищевые волокна 3 г	12%
10 г
Кальций 128 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Гамбургер может быть хорошим, но если он подается на некачественной булочке, которая не подходит для этой задачи, этот основной продукт готовки определенно может пострадать. Введите булочку бриошь.

Есть много причин, по которым этот бургер из вашего любимого ресторана подают на булочке с булочками, но главная причина? Они справятся с работой.Мягкие, но прочные благодаря маслу и яйцам, булочки-бриоши хорошо сохраняются. Не любите гамбургеры? Эти булочки также отлично подходят для повседневных бутербродов с мясным ассорти, салата из тунца и курицы-гриль. Или сделайте их меньше и подавайте как булочки.

В закваску для теста для булочки входит немного сахара, молока и дрожжей. Тесто мягкое (и липкое), и для правильного развития клейковины требуется больше времени для замешивания. Если есть возможность, замесите тесто с помощью миксера и крюка для теста или хлебопечки в режиме цикла замешивания теста.Он будет выглядеть и пахнуть яичным и маслянистым.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Рецепт булочек бриошь (идеальный, надежный результат)

Этот рецепт булочек бриошь появился давно. Мой рецепт булочки с булочками очень популярен в блоге, и мои читатели часто задают мне вопрос: можно ли приготовить булочки для гамбургеров из этого теста?

Почему да, ДА можно! 🙂 И здесь я покажу вам, как это сделать.

Пошаговый рецепт мягких масляных булочек бриошь

Перейти к рецепту

Почему этот рецепт работает!

• Этот рецепт булочек булочки с булочками основан на моем проверенном и надежном рецепте булочки с булочками.
• В нем используется 50% сливочного масла, что делает его намного богаче, чем в других рецептах булочек бриошь.
• Другие рецепты, которые вы найдете в Интернете, касаются нежирных булочек булочки, поскольку в них используется меньше масла и / или яиц.
• Вы можете адаптировать этот рецепт, чтобы использовать меньше яиц и масла, чтобы с ним было легче работать (например, нежирное тесто для булочек), хотя я настоятельно рекомендую следовать рецепту для достижения наилучших результатов.
• Я также покажу вам, как приготовить булочки для гамбургеров большего размера (10 см) или меньшего размера (8 или 9 см) или даже булочки-слайдеры.

Мне всегда так весело готовить булочки! Это идеальная основа для многих видов выпечки, таких как булочки с корицей, бабка и т. Д. Но это также основа для других лакомств, таких как французские тосты, босток, хлебный пудинг, бутерброды и гамбургеры. Поскольку бриошь представляет собой нечто среднее между хлебом и пирожным, текстура и вкус уникальны. Он относится к той же категории, что и круассаны.

Если вы хотите узнать больше о булочках, вы можете прочитать этот пост. Здесь я перехожу к подробному пошаговому руководству по приготовлению и выпечке этих красивых булочек бриошь.

Приготовление теста для булочек бриошь

Состав

Мука

Для этого рецепта я использую универсальную муку, но вы также можете использовать хлебную муку. Хлебная мука придаст этим булочкам булочки с начинкой более жевательную текстуру.

Дрожжи

Для этого рецепта я использую активные сухие дрожжи. Активные сухие дрожжи, которые я использую, имеют более мелкие гранулы, чем другие активные сухие дрожжи. Но я все же люблю активировать его в теплой воде / молоке перед тем, как делать тесто.

Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и у меня было несколько читателей, которые готовили на них мой рецепт булочки. Результаты те же, за исключением того, что время расстойки изменится, потому что растворимые дрожжи более активны.

Молоко

Я активирую дрожжи в молоке. Вы можете использовать 2% или 3% молоко. Вы также можете использовать молоко на растительной основе (если оно есть у вас дома). А если у вас ничего из этого нет, вы можете использовать 1% молоко или воду (что даст аналогичные результаты).

Сахар

Можно использовать белый сахар или коричневый сахар.Коричневый сахар также добавит вкуса моласи.

Яйца

Очень важный ингредиент! В своем рецепте я использую большие яйца (2 унции каждое).

Яйца хорошего качества — это еще и секрет красивого желтого теста для бриошей. У некоторых яиц очень бледно-желтый желток. Они идеально подходят для приготовления булочек (и я использую их чаще).

Тем не менее, иногда я покупаю яйца, которые не только органические, но и из корма, богатого питательными веществами, в результате чего получаются темно-оранжевые желтки.Они придают булочкам бриошь или буханке темно-желтый цвет.

Я использую 4 целых яйца + 2 яичных желтка. По сравнению с моим рецептом булочки, здесь я убрал 1 лишний яичный белок, чтобы с тестом было немного легче работать.

Сливочное масло несоленое

Это тесто для булочек с булочками на 50% состоит из сливочного масла. На 500 г муки я использую 250 г несоленого масла. Как и в случае с круассанами, рекомендуется сливочное масло лучшего качества, но вам не нужно масло 82% жирности. Используйте бренд, который вам нравится использовать дома.Чем лучше аромат масла, тем лучше будет вкус булочки.

Ароматизатор

Чтобы убедиться, что все вкусы бриошей сбалансированы, я также люблю добавлять соль и ваниль. Ваниль помогает сбалансировать вкус яиц, а соль подчеркивает сладкий маслянистый вкус.

Процесс приготовления теста

После того, как дрожжи активированы в теплом молоке и небольшом количестве меда, можно приступать к замешиванию теста.

Добавьте яйца, яичные желтки, ваниль и сахар в смесь активированных дрожжей в любом порядке.Разбить яйцо вилкой.

Добавьте муку, а затем посолите. Важно, чтобы соль была помещена поверх муки, чтобы она не контактировала напрямую с дрожжами. Иначе дрожжи пропадут.

Затем замесите тесто, чтобы получился неуклюжий, грубый шарик. Теперь вы готовы месить этого ребенка.

После 5 минут замеса теста с помощью насадки для теста можно начинать добавлять размягченное масло.

После добавления масла тесто становится жидким и мягким.Почти как тесто для торта. Это нормально. НЕ ПАНИКУЙ. Повторяю, НЕ паникуйте!

Масло препятствует выработке глютена, поэтому тесто необходимо больше замешивать, чтобы получить глютен, необходимый для булочки. Это верно как для булочки бриошь, так и для этих булочек.

Замесите тесто, пока оно не превратится из теста, похожего на тесто, на гладкое блестящее тесто. Это может занять от 15 до 30 минут.

Какова консистенция теста для булочек бриошей?

Тесто для бриошь намного мягче обычного хлебного теста.

Если у вас хорошо развита клейковина, вы сможете использовать крючок для теста и аккуратно поднять почти все тесто с чаши.

Тесто по-прежнему не гладкое и атласное, и его нужно месить дольше. Теперь тесто станет гладким и атласным, потому что образовалась клейковина. На этом тесто готово.

А когда вы берете тесто в руки, оно может ощущаться как воздушный шар с водой. Гладкая, блестящая, тяжелая, и она захочет свисать с краев.Это хорошо!

Дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не станет в 1,5 — 2 раза больше оригинального размера. После расстойки тесто будет еще мягче. Первая расстойка способствует дальнейшему развитию глютена. Вы, , можете пропустить и получить более длительное испытание в течение ночи, но я предпочитаю не пропускать испытание при комнатной температуре.

Нужно ли мне проводить морозоустойчивость в ночное время?

Ночная морозостойкость служит двум целям.

1. Это тесто действительно мягкое и трудное в приготовлении.Охлаждение теста значительно упрощает порционирование и форму.
2. Длительная выдержка в холоде также помогает придать булочке больше аромата.

Если вы хотите пропустить расстойку в течение ночи, вы можете вместо этого поместить тесто в морозильную камеру на несколько часов, пока тесто не остынет.

Для этого выложите тесто на противень (разгладьте его руками) и хорошо накройте полиэтиленовой пленкой (не используйте для этого полотенце для рук или салфетку). Затем переложите в морозилку.Поскольку тесто тоньше, оно должно остыть быстрее. Но убедитесь, что вы не заморозили тесто. Если вы случайно заморозили тесто, просто дайте ему разморозиться, пока тесто не станет пластичным, но остывшим.

Формовка теста

В отличие от булочки бриошь, здесь тесто делится на мелкие кусочки и формируется в гладкие шарики.

Размер порций теста определяет, насколько большим будет конечный продукт. Вот простая таблица, чтобы вы могли определить, сколько должна весить каждая порция, чтобы приготовить булочки для булочки с булочками.

Разделите тесто на кусочки равного размера, используя вес, указанный ниже, в зависимости от типа булочки.

9095 10,5 см

Вес теста (граммы)	Размер бургера (диаметр)	Сколько булочек в партии
12 — 14
72 г	9 — 9,5 см	16-17
65 г	8 см	17-18
50 г 6 см (	) ползунки)	23-24

Чтобы сформировать из порций булочки, слегка разгладьте тесто ладонью (гладкой стороной вниз). Затем загните края к середине. Все края защипните.

Обмакните гладкую сторону булочки для гамбургера в небольшом количестве муки. Положите его на рабочую поверхность швом вниз (посыпанной мукой гладкой стороной вверх).

Положите ладонь на булочку и раскатайте ее, пока она не станет красивой и гладкой. Свернуть тесто в шар с гладкой натянутой поверхностью. Его можно держать на противне, застеленном пергаментной бумагой, для стойкости.

Булочки-слайдеры перед расстойкой Булочки-слайдеры после расстойки

Расстойка булочек для бургеров

Перед выпечкой булочки «бриошь» необходимо расстегнуть.Вы можете просто положить булочки на противень для выпечки, застеленный пергаментной бумагой (или силпатом). Однако, если вы хотите, чтобы основание булочек для гамбургеров выглядело как классическое кольцо, вы можете приобрести коврики для выпечки бургеров или сделать кольца из фольги.

Я научился трюку с кольцом из фольги от ChefSteps. Изготовление колец из фольги дешевле, но требует много времени. Это немного привередливо, и вы должны убедиться, что они все подходящего диаметра. Также не забудьте смазать маслом внутреннюю часть колец из фольги, чтобы булочки не прилипали во время выпекания.

Подстилки для бургеров с полостями проще в использовании, но они дороже.

Самый простой и дешевый вариант — выпекать булочки на противне без формы. В этом методе нет ничего плохого, и я использую его 95% времени. Они все равно выходят безупречно, и вкус остается тем же, какой бы метод вы ни использовали.

Мне нравится ставить булочки на противень, а затем слегка разглаживать их ладонью.

Как определить, что булочки бриоши готовы к выпечке

Тесто должно увеличиться вдвое, может, чуть больше.Время подъема / расстойки зависит от размера порций, температуры теста и температуры окружающей среды.

Но вот лучший способ узнать, когда булочки расстались должным образом.

Кончиком пальца (посыпанным мукой или маслом, чтобы избежать прилипания) аккуратно вдавите его в тесто. Это должно оставить углубление.

Если углубление возвращается почти в исходное состояние, значит, тесто недостаточно расстоечно.Подождите еще немного.

Если углубление немного приподнялось, значит, оно хорошо застыло и его можно запекать.

Однако, если углубление остается без заметного движения, то булочки с булочками для булочки с начинкой нужно выпекать немедленно, потому что они могут быть почти или слегка пережарены.

Если тесто сдувается, когда вы оставляете углубление, к сожалению, тесто уже слишком расстойно. Вы можете испечь их , но они могут быть плотными или сухими и иметь плоскую форму.У них также может быть очень явный дрожжевой / пивной запах и вкус.

Выпечка теста для булочки

Булочки для гамбургеров бриошь выпекаются намного быстрее, чем булочки булочки, но не менее важно предварительно разогреть духовку. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C.

Чтобы булочки булочки с булочками для бургеров имели красивую блестящую корочку, смажьте верхнюю часть булочки яичной жидкостью (взбитым яйцом).

Если вам нравятся булочки с кунжутом, то сверху можно посыпать белые или черные семена кунжута.Для дополнительного аромата вы можете использовать любые приправы для рогаликов; не традиционный, но очень вкусный!

Выпекайте булочки, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура должна быть около 190 F. Это может занять около 10-12 минут для обычных булочек для гамбургеров. И около 12-15 минут для булочек-слайдеров (так как они выпекаются, соприкасаясь друг с другом).

Дайте булочкам немного остыть, а затем переложите их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры. Если вы используете кольца из фольги, не забудьте их снять.

Как хранить булочки бриошь

Как и другие виды хлеба, булочки становятся черствыми, чем дольше вы храните их на улице.

Я храню свои в герметичном контейнере, и они довольно хорошо хранятся в течение 2 дней при комнатной температуре. На третий день я обычно поджариваю булочки, а они все еще вкусны для бутербродов. После этого булочка может быть довольно несвежей.

Итак, если вы хотите, чтобы эти булочки для гамбургеров оставались дольше, я рекомендую вам заморозить их. Таким образом, они прослужат минимум 2 — 3 месяца!

Когда будете готовы, дайте им оттаять при комнатной температуре или в холодильнике.Кроме того, вы можете разогреть их в духовке.

Могу я разделить этот рецепт вдвое?

Можно. Но я обнаружил, что тесто сложнее замешивать в настольном миксере, когда я делаю половину его количества. Крюк для теста не захватывает тесто в миске, поэтому процесс замеса может занять больше времени. Я использую миску на 5 кварт, поэтому, если ваш миксер меньше, вам будет легче приготовить половину партии.

Что, если мне не нужно так много булочек бриошь?

Как ты посмел ?? Как вы смеете хотеть меньше булочек бриошь? Это вообще возможно?

Хорошо, я укушу.

Если вам не нужно столько булочек, как по этому рецепту, то вы можете разделить тесто пополам, а затем приготовить булочки с половиной этого теста, а из другой половины приготовить булочку или булочки с корицей.

Или вы можете просто заморозить лишние булочки или буханки на потом (после выпечки).

Каковы на вкус булочки для гамбургеров бриошь?

Небеса?

Но на самом деле эти булочки очень мягкие по текстуре и обладают богатым вкусом! Цвет мякиша будет зависеть от того, какие яйца вы используете, но он может варьироваться от светло-желтого до темно-желтого.Другими словами, великолепно.

Булочки Бриошь превратят любой бургер или бутерброд с курицей в произведение искусства. Это идеальная булочка для ваших любимых начинок! Положите между этими малышами кусочки помидора и сыра, и ваши вкусовые рецепторы будут вам навсегда в долгу.

Могу ли я изменить этот рецепт, чтобы использовать меньше масла?

Можно. Вы можете добавить от 125 до 250 г масла, чтобы получить тесто для бриошей на 25-50% (постные булочки с 125 г).

Это повлияет на конечный выход, поэтому имейте в виду, что размеры и выход будут другими, если вы пропустите часть масла.

Заключительные ноты

Если вы хотите узнать больше о тесте для булочек, вы можете ознакомиться с FAQ здесь.

Сделать эти булочки очень просто. Замес теста сложнее всего, потому что он занимает больше времени, чем при приготовлении обычного хлеба. Но результаты того стоят! Вы можете прочитать все комментарии к моему рецепту булочки с булочками, чтобы узнать, насколько он нравится моим читателям!

Теперь вы ТАКЖЕ можете приготовить БУЛОЧКИ BRIOCHE CINNAMON по тому же рецепту теста.

С этим пошаговым, надежным и одобренным читателем рецептом вы попробуете ЛУЧШИЕ булочки-булочки! И вы НИКОГДА не захотите снова покупать булочки, купленные в магазине!

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Идеальные Булочки Бриошь

Выход: 16 булочек (диаметром 9,5 см)

Кухня: американская, французская, североамериканская

Этот пошаговый рецепт мягких масляных булочек бриошей — единственный рецепт, который вам понадобится! Сделайте большие или обычные булочки или даже ползунки по тому же рецепту. ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ — Этот рецепт будет легким для всех, кто раньше пек хлеб. С тестом немного сложнее работать, чем с обычным постным тестом. Рекомендуется использовать стационарный миксер, так как это облегчит процесс замешивания. Требуется ночная расстойка. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений . Для получения точных результатов рекомендуется измерять вес.

Общее время 1 день 1 час 45 минут

На 16 булочек

Подготовка: 1 час

Расстойка / охлаждение: 1 день

Готовка: 50 минут

Состав:

Нанести кистью / посыпать сверху

Инструкции:

Приготовление теста

• Отмерьте все ингредиенты.

• Добавьте молоко, дрожжи и мед в миксерную чашу и аккуратно взбейте, чтобы смешать. Отложите на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

• Добавьте яйца и желтки, ваниль и сахар и аккуратно взбейте, чтобы яичные желтки разбились.

• Добавьте муку и морскую соль и перемешайте лопаткой или венчиком для теста до образования неуклюжего теста.

• С помощью крюка для теста замесите тесто на скорости 2 или 3 в течение примерно 3-5 минут.

• Добавьте первую порцию сливочного масла, постепенно, после первой минуты замешивания. Дайте маслу хорошо перемешаться с тестом. Это должно занять 1-2 минуты.

• Повторите то же самое с тремя другими порциями сливочного масла, замешивая тесто в течение примерно 2 минут после каждого добавления.

• Обязательно остановите миксер, чтобы соскребать со стенок миски (и дна) между добавлением масла и замешиванием. Вы смешаете все масло примерно за 9-10 минут замешивания.

• После того, как все сливочное масло смешано, соскребите со стенок и дна чаши и замешивайте тесто еще 5-15 минут на скорости 5 или 6.

• Тесто будет достаточно вымешано, когда его можно довольно легко поднять с дна чаши, если взять его крючком для теста. Он будет очень мягким и липким на ощупь, но не должен прилипать к кончикам пальцев. Вместо того, чтобы строго придерживаться времени, замешивайте тесто, пока не получите нужную консистенцию.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой руки и поверхность теста, чтобы тесто не прилипало к ладоням. Затем расплющите тесто руками, чтобы оно спустилось.

• Загните края теста по направлению к середине и осторожно вдавите их в тесто (дополнительную информацию см. На рисунках в моем посте о булках с булочками). Осторожно переверните тесто, а затем пяткой ладоней сформируйте из него плотный шар.

• Осторожно возьмите шарик из теста и поместите его обратно в чашу миксера (или другую большую чашу).

• Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, в теплом месте (72 ° F) примерно на 1 час.

• Выложите расстойное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, снова загните края, как раньше, к середине и прижмите их. Осторожно переверните тесто (теперь стороной шва вниз). Свернуть тесто в шар с гладкой натянутой поверхностью (краями ладоней).Снова переложите тесто в чашу миксера.

• Накройте крышкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее 8 часов или до 24 часов.

Порционирование теста

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника. С тестом теперь будет работать намного проще.

• Выстелите несколько противней пергаментной бумагой. Держите наготове миску с мукой, весы и нож для теста.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Слегка сдуйте тесто.

• Измерьте вес теста и разделите его на 16 частей (примерно 75 г на порцию).

• Из каждой порции получается булочка для гамбургера диаметром 9–9,5 см. Пожалуйста, смотрите таблицу в сообщении для различных размеров и урожайности.

Формовка теста

• Положите каждую порцию теста на рабочую поверхность гладкой стороной вниз. Загните края к середине. Соедините швы вместе.

• Обмакните гладкую сторону теста в небольшом количестве муки. Осторожно переверните тесто, а затем, используя ладонь в форме чашечки, стороной со швом вниз раскатайте тесто по рабочей поверхности, пока не получите гладкий шарик.

• Поместите гладкое раскатанное тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой; 6 булочек на противне и еще 2 на другом противне.

• Повторите то же самое с другими частями теста, чтобы получить 16 гладких шариков из теста.

• Разложив шарики теста на противнях, слегка их разгладьте.Слегка накройте булочки полиэтиленовой пленкой. Это важно для предотвращения образования корки на тесте во время расстойки.

Расстойка и выпечка

• Подержите хлеб в закрытых формах для выпечки хлеба в течение примерно 2 часов при комнатной температуре или пока он не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 180 ° C, прежде чем выпекать булочки. Вы можете проверить, прошли ли булочки расстойку, выполнив тест на вдавливание (см. Примечания к рецепту).

• После расстойки смойте верхнюю часть яичным раствором. Дополнительно — сверху посыпать кунжутом. Для большего аромата можно также посыпать все приправами для рогаликов.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура достигнет 190 ° F / 88 ° C. Это может занять около 10–12 минут.

• Выньте из духовки и дайте булочкам немного остыть.

• Переложите булочки на решетку и дайте им остыть до комнатной температуры. Они готовы к подаче.

• Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз. Но вы также можете испечь два блюда за раз, просто убедитесь, что вы поменяли положение противня на полпути во время выпекания. Чтобы предотвратить чрезмерную расстойку, охладите оставшиеся противни с готовыми булочками (все еще покрытыми полиэтиленовой пленкой), пока они не будут готовы к выпечке.

Советы и хитрости

ПРИМЕЧАНИЯ К ДОКАЗАТЕЛЬСТВАМ Зимой или если у вас дома нет теплого места для расстойки теста, включите свет духовки и держите миску внутри духовки.Тепло от лампы достаточно нагреет духовку и поможет приготовить расстойку. Используйте металлическую чашу, чтобы ускорить процесс расстойки. Время расстойки зависит от температуры теста, окружающей среды и типа используемых дрожжей. Так что вместо того, чтобы идти по времени, посмотрите и почувствуйте. ДЛЯ БУЛОЧКИ СЛАЙДЕР Из одной партии этого теста получится 24 булочки-слайдера. Разделить тесто на 24 части для ползунков; около 50 г на порцию. Выложите 12 булочек на форму для выпечки 9 x 13, застеленную пергаментной бумагой.Разложите порции по схеме 3 x 4 с одинаковым расстоянием между булочками и краями формы, а также между булочками. Повторите то же самое с остальными булочками на другом противне 9 x 13. Накройте сковороды полиэтиленовой пленкой и дайте им застыть, пока булочки не будут почти касаться / слегка касаться друг друга. Выпекайте в духовке при 350 F / 180 C в течение 15 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 190 F. КАК СКАЗАТЬ, ЧТО БУЛОЧКИ ПОДТВЕРЖДЕНЫ ДОЛЖНЫМ ОБРАЗОМ

• Если вы сделаете небольшое углубление в тесте кончиком пальца, и оно отскочит назад на 90–100%, значит, тесто все равно недостаточно расстоечно.
• Если углубление слегка отскакивает назад, значит, он расстойен и готов к выпечке. Если вмятина остается, значит, она начинает излишне прочищаться, поэтому выпекайте ее как можно скорее.
• Если хлеб сдулся, когда его ткнули пальцем, значит, он слишком зажарен.

Информация о питании:

Порция: 1 упаковка Калорий: 274 ккал (14%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 100 мг (33%) ) Натрий: 241 мг (10%) Калий: 71 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 494 МЕ (10%) Кальций: 26 мг (3%) Железо: 2 мг (11%) )

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, ужин, обед

Кухня: американская, французская, североамериканская

Ключевое слово: хлеб бриошь, булочки бриоши, булочки для гамбургеров, булочки слайдер

Еще рецепты, которые вам понравятся. ..

Рецепт домашней булочки с булочкой | Жизнь стала простой

12 мая 2020

Натали

Классическое яйцо и масло из теста, из которого получаются красивые домашние булочки для гамбургеров. О них будут говорить о ваших летних барбекю!

Насыщенный, маслянистый и ароматный… и не такой жесткий, как вы думаете. Эти вкусные булочки станут идеальным компаньоном к вашим сочным гамбургерам или небрежным пирожным. Попробуйте сочетать с фруктовым салатом, картофелем Hasselback и запеченными в духовке бобами.

Домашние булочки бриошь

Этим летом я действительно хотел заняться домашними булочками для гамбургеров. В нашем продуктовом магазине в Юте продавались действительно хорошие булочки-булочки, но я знал, что с нашим предстоящим шагом я больше не смогу на них полагаться.

Я провел небольшое исследование, протестировал несколько рецептов и составил один, который мне очень понравился! Эти булочки легкие и пушистые — идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины или курицы !!

Чем отличаются булочки бриоши? Хлеб бриошь богаче и слаще обычного белого хлеба. В нем больше молока и яиц, чем в типичном белом дрожжевом хлебе, поэтому он больше похож на выпечку, чем на типичную булочку для гамбургера. Это особое удовольствие, когда у нас есть булочки с булочками для гамбургеров, потому что они добавляют дополнительный вкус нашим гамбургерам!

Как сделать булочки бриошь

Для начала приготовим тесто (на фото выше). Он очень мягкий и липкий, так что не поддавайтесь соблазну добавить больше муки! В результате получатся плотные сухие булочки, а мы этого точно НЕ хотим!

ТЕСТО. Взбейте венчиком теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца. С помощью насадки смешайте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. С помощью крючка для теста перемешайте на средней скорости в течение 7-9 минут (до образования мягкого, липкого теста ).

RISE. Когда тесто смешано, скатайте его в шар, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

ФОРМА. Разделите тесто на 8 равных частей (я использовал скребок и весы, чтобы получить порции одинакового размера).Скатайте его в плотные шарики (способ смотрите в рецепте). Выложите их на выстланный противень и накройте смазанной маслом фольгой или полиэтиленовой пленкой.

TOP. Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток с водой. Обильно нанесите кистью на каждую булочку, покрывая всю поверхность. При желании посыпать кунжутом.

СПРИТЦ. Используйте распылитель или бутылку с распылителем и обрызгайте горячую духовку. (Я знаю, это звучит странно, но если вы живете в засушливом климате, очень важно приготовить влажный, упругий хлеб с красивой корочкой!) Обрызгивайте булочки, только не переусердствуйте.

ВЫПЕЧКА. Выпекать на выровненном противне при 375 градусах 15-18 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Мука:

• Зачем использовать оба вида муки? Баланс хлебной муки и муки AP дает лучшую текстуру и развитие глютена. Бриошь — это очень специфический и разборчивый вид выпечки, отсюда и точные размеры.
• Вы можете заменить муку AP на цельнозерновую муку. Сохраните хлебную муку в рецепте, чтобы получить нужную текстуру. Если вы используете цельнозерновую муку, возможно, вам придется добавить больше масла, чтобы вернуть часть влаги в хлеб.

Зачем нужно теплое молоко? Дрожжи добавляются в теплое молоко, потому что они помогают дрожжам цвести, потому что лактоза или «молочный сахар» подпитывают дрожжи и образуют больше пузырьков воздуха. Это похоже на добавление дрожжей в теплую воду, только молоко придает им более насыщенный вкус.

С чем вы едите булочки бриоши? Булочки «Бриошь» станут отличной заменой любой типичной булочке для гамбургера. Это означает, что вы можете использовать его для тушеной свинины, тушеной курицы, гамбургеров, сэндвичей с курицей на гриле, небрежных блюд и практически любого мяса, в котором нуждается ваш сэндвич. Затем скомбинируйте бутерброд / гамбургер с таким приятным блюдом, как фруктовый салат, салат из макарон или запеченная фасоль.

Как хранить булочки бриошь

Хранение? Храните булочки для гамбургеров в герметичном контейнере / пакете при комнатной температуре в течение 3-5 дней.При неправильном хранении они очень быстро устареют.

Замораживание теста или булочки? Замораживая домашние булочки, заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите в большой пакет для заморозки. Их хватит примерно на 2 месяца. Дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем снова разогреть в духовке.

При замораживании теста нужно дать ему окончательно подняться, а затем поместить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Его хватит всего на 10 дней!

Чтобы узнать больше рецептов, посетите:

Распечатать рецепт

• 1 ок.теплое цельное молоко
• 2 ст. теплая вода
• 2 ч. дрожжи сухие активные
• 2 ст. сахарный песок
• 2 яйца
• 3 гр. хлебная мука
• 1/3 гр. универсальная мука
• 1 1/4 ч. кошерная соль
• 3 ст. сливочное масло несоленое — комнатная температура

Для начинки:

• 1 яичный желток
• 1/2 ч. л. вода
• 2 ст. семена кунжута — по желанию

• В миске среднего размера взбейте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем взбейте яйца.

• В дежу миксера с лопастной насадкой добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в чашу миксера.

• Переключитесь на крючок для теста. Включите среднюю скорость замеса на 7-9 минут, пока не образуется мягкое липкое тесто.

• Сформируйте из теста шар, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться вдвое. Это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.Следите за ним после часовой отметки.

• Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Пробейте тесто и разделите его на 8 равных частей (точнее, вы можете использовать кухонные весы).

• Чтобы придать тесту форму, расплющите каждый кусок, затем соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре. Переверните тесто, накройте поверхность ладонью и скатайте в шар. Поместите каждый шарик теста на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста).Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым.

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Для промывания яиц в небольшой миске взбейте яичный желток с водой. Обильно смажьте каждую булочку, покрывая всю поверхность, затем при желании посыпьте кунжутом.

• Используя распылитель или флакон с распылителем, откройте духовку и несколько раз полейте ее (примерно 6 раз из большой бутылки, 10 раз или примерно из маленькой).Смочите булочки водой. Это поможет предотвратить их растрескивание, особенно если вы живете в засушливом климате. Поместите булочки в духовку и запекайте 15-18 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Мягкие и легкие булочки с булочками «Бриошь»

Мое полное руководство по приготовлению мягких и пушистых Булочки с булочками «Бриошь» , которые не развалятся вместе с этим сочным бургером.
Они требуют немного терпения, но они того стоят для идеального гамбургера!

О, как я люблю эти мягкие и легкие булочки для бургеров с булочками! С хорошим бургером!

Все чаще и чаще модные бургерные рестораны Великобритании берут на себя инициативу у США и используют булочки с булочками для подачи своих гамбургеров. Я видел это в бургере Byron (классический бургер Byron восхитителен), бургере Gourmet (я мог бы съесть миллион их тощего картофеля фри с чесночным майонезом) и Five Guys (ура! Так рад, что они наконец-то перебрались в Великобританию. ).

Я люблю тонкую сладость хорошей булочки. Он должен быть блестящим, темно-золотистым и достаточно мягким снаружи, чтобы он сморщился, когда вы его укусите. Внутренняя часть, конечно же, должна быть мягкой, легкой и воздушной, но при этом слегка поджаренной, чтобы весь этот прекрасный соус и сыр полностью не впитались.

Единственная проблема с булочками состоит в том, что они могут быть настолько насыщенными и мягкими, что они начинают разваливаться на полпути после того, как съедят этот сочный бургер. Стихийное бедствие!

Итак, я работаю над рецептом булочки, которая будет немного менее насыщенной (меньше яиц и меньше сахара), чем обычные булочки, все еще прекрасной и пушистой, но не растворяется в тот момент, когда вы берете гамбургер.

У меня было несколько проб (с многочисленными ошибками), а потом я наткнулся на этот рецепт от The Clever Carrot (она изначально получила рецепт от NY Times). Я сделал их (с парой настроек), и они идеальны!

Что нам нужно?

Как их сделать

Полный рецепт с подробными инструкциями в карточке рецепта в конце этого поста.

• Смешайте дрожжи с водой, молоком и сахаром и оставьте на 5 минут, пока они не начнут пениться.
• Тем временем смешайте в миксере хлебную муку, универсальную (обычную) муку, соль и масло, затем взбейте дрожжевую смесь с 1 яйцом. Да, требуется только 1 яйцо — что немного необычно для бриошей (обычно вы используете по крайней мере 3), но поверьте мне, это все, что вам нужно, чтобы получить идеальный бриош с легкой текстурой . Взбить тесто в миксере 10 минут, затем переложить в миску:

• Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом помещении на 1-2 часа до увеличения размера вдвое:

• Затем выбейте из теста воздух на присыпанной мукой поверхности и разделите тесто на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар и поместите на противень, накройте крышкой ( Pro совет : я предпочитаю использовать сверху пакет или влажное кухонное полотенце. Я кладу солонку и перец на форму, чтобы поддерживать пакет. полотенце вверх, чтобы они не касались рулетов). Еще раз доказать, пока не увеличится почти вдвое (1,5-2 часа):

• Снимите крышку, смажьте каждый рулон яичной жидкостью. С осторожностью используйте моющую жидкость для яиц — если она стечет по бокам и потечет под хлебом, вы получите кольцо вокруг булочек.
• На этом этапе вы можете оставить булочки однородными или посыпать кунжутом. Если вам хочется чего-то особенного, посыпьте все смесью специй (<- партнерская ссылка).
• Выпекать 15 минут до темно-золотистого цвета:

Дайте остыть и наслаждайтесь (стараясь не намазывать теплые булочки маслом и не есть их все до того, как гамбургеры будут готовы).

Что положить в булочки бриошь

---

Булочки бриоши хороши для гамбургеров?

Булочки «Бриошь» могут быть настолько насыщенными и мягкими, что они часто разваливаются при контакте с соком из мясного бургера, а также сдавливаются, когда собирают этот бургер.

Эти булочки немного более плотные, но все же красивые и мягкие с фантастическим вкусом.

Чем булочка бриошь отличается от обычной булочки?

Бриошь часто содержит несколько яиц (минимум 3, иногда до 6) плюс больше сахара, чем в обычном рецепте хлеба. Этот рецепт содержит 2 яйца — одно для булочки, а другое для мытья. В нем также содержится чуть больше сахара, чем в обычных рецептах булочек. Я считаю, что это как раз то, что нужно для получения более насыщенного, слегка сладкого на вкус ролла, не разрушающего его.

С чем подавать гамбургер

---

Посмотрите, как это сделать

Будьте в курсе новых рецептов

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды). ***

Мягкие и легкие булочки с булочками «Бриошь»

Эти булочки бриоши легкие, не слишком сладкие, и они идеально подходят для домашнего сочного бургера

Время приготовления 4 часа 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порций 8 роллов

Калорийность 259 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Налейте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар в кувшин, перемешайте и оставьте на 5 минут, пока верхняя часть жидкости не начнет слегка пениться. Если он не пенится, значит, ваши дрожжи неактивны, и вам нужно начать заново с нового пакета дрожжей.

• Поместите две муки, масло и соль в миксер и перемешайте вместе с помощью насадки для взбивания в течение минуты — пока не исчезнут комочки масла.

• Добавьте смесь воды и дрожжей и одно из яиц, затем снова взбивайте (используя насадку для взбивания) в течение 10 минут на средней скорости. Тесто будет липким, но ближе к концу сойдет в мягкий, слегка липкий шар.

• Поместите тесто в большую миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься в теплой комнате, пока не увеличится вдвое (обычно 1-2 часа).

• Выстелите большой противень пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком.

• Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой (обычную / универсальную) поверхность и выдавите из нее воздух.

• Разрежьте тесто максимально равномерно на 8 частей. Я взвесил каждый из своих — они были 97 г / 3. 4 унции каждая.

• Обмакните обе руки в муку, а затем возьмите кусок теста, слегка разгладьте его руками, затем положите на рабочую поверхность и вытяните края к центру, чтобы получилась грубая форма шара.

• Переверните шар, аккуратно скатайте его, придав ему форму шара, и поместите на большой противень гладкой стороной вверх. Обхватите руками стороны мяча и слегка сожмите его, чтобы добавить немного высоты.

• Повторите то же самое с оставшимся тестом, следя за тем, чтобы между каждым шариком оставалось не менее пары дюймов, поскольку они будут расширяться.

• Поместите противень в большой несущий мешок (или два — по одному на каждом конце противня так, чтобы они совпадали посередине), следя за тем, чтобы ни один из мешков не касался теста. Если тесто коснется его, оно прилипнет. Оставьте снова настаиваться, пока не увеличится почти вдвое — примерно 1,5-2 часа.

• Разогрейте духовку до 200C / 400F. Взбейте оставшееся яйцо с чайной ложкой холодной воды.

• Выньте лоток из пакета и осторожно смажьте каждую булочку сверху и по бокам яичной жидкостью. Убедитесь, что на вашей кисти не слишком много мыла для яиц, иначе оно будет стекать по краям булочек и образовывать лужу на дне, оставляя хрустящие яичные края на булочках.

• Вы можете оставить булочки простыми или, если хотите, посыпать 1 столовой ложкой семян кунжута или 1 столовой ложкой всех специй.

• Поместите булочки в духовку и готовьте 15 минут до темно-золотистого цвета.

• Достаньте из духовки и дайте ему остыть на 5 минут на противне, прежде чем снимать с противня при дальнейшем охлаждении на решетке для охлаждения.

✎ Ноты

Попробовать подать тёплым со сливочным маслом (забудьте про бургер!)

Эти булочки очень вкусные и подаются слегка теплыми (не подавайте их прямо из духовки, так как они все еще готовятся внутри, так как остывают, и будут тестообразными, если вы съедите их горячими). Обмажьте небольшим количеством соленого масла и ешьте.Или нарежьте их и положите в тостер на завтрак с маслом и джемом.

Как долго хранятся булочки бриоши?

Булочки хранятся 1-2 дня в закрытой посуде при комнатной температуре. Их хватит на 3 дня, если перед тем, как подать их на стол, вы раскроете их, смажете небольшим количеством масла, а затем зажарите их на гриле / сковороде перед тем, как выложить гамбургер (мой любимый способ подачи их).

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, булочки остудить, накрыть крышкой и заморозить. Разморозьте пару часов при комнатной температуре.Они все еще должны быть мягкими, но я считаю, что лучше всего их разрезать, смазать небольшим количеством масла, а затем приготовить на гриле / сковороде перед тем, как выложить гамбургер. Пищевая ценность указана на булочку.

Nutrition

Калорийность: 259 ккалУглеводы: 42 г Белки: 8 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 51 мг Натрий: 490 мг Калий: 85 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 185 IU Кальций: 19 мг

: 1

Ключевые слова булочки для гамбургеров, легкие, домашние

Этот пост был впервые опубликован в марте 2015 года. Обновлен в июне 2019 года с новыми фотографиями, советами и предложениями по обслуживанию.Снова обновлено в ноябре 2020 года с дополнительными фотографиями и видео.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Читать больше .

Яичный рулет с сыром и чесноком: рецепты с фото

Рулеты – очень вкусное блюдо, какая бы начинка для него ни использовалась. Будь то сладкий рулет или соленый. Рулеты можно готовить как на праздники для сервировки стола, так и в будние дни на ужин или обед. В качестве закуски рулет также вполне подходит, особенно если собралась компания друзей, а готовить сложные блюда элементарно лень.

Сегодня мы рассмотрим некоторые рецепты приготовления рулетов, которые вы сможете взять себе на заметку и готовить дома.

Рецепт 1. Рулет с яйцом, чесноком и плавленым сыром

Из чего мы будем готовить:

• сливочное масло – 30 граммов;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• щепотка соли;
• полтора зубчика чеснока;
• 40 мл молока;
• щепотка черного молотого перца;
• 100 граммов плавленого сыра;
• яйца куриные – 5 штук.

Пошаговое изготовление

Яйца взбиваются в отдельной посуде. Болгарский перец режется на кубики среднего размера. После этого взбитые яйца, кусочки перца и молоко перемешиваются, в смесь добавляются молотый перец и соль. Далее противень следует застелить пергаментом, так, чтобы его края выступали за пределы противня, и на него вылить получившуюся смесь. Духовку прогреть до +180 °С и выпекать около 5-7 минут. В процессе приготовления смеси нужно потереть плавленый сыр на терке и порезать предварительно очищенный чеснок. Плавленый сыр с чесноком смешать с майонезом и по желанию досыпать специи. После приготовления омлет нужно отделить от пергамента и перевернуть лицевой стороной вниз. Обратную сторону промазать начинкой из сыра, чеснока и майонеза и плотно завернуть. После рулет можно нарезать и подавать к столу.

Читайте также: Как сделать пиццу «4 сыра» дома

Рецепт 2. Яичный рулет с начинкой из сыра и крабовых палочек

Используемые компоненты:

• четыре яйца;
• 100 граммов сметаны;
• 150 граммов плавленого сыра;
• 50 граммов майонеза;
• 10 граммов петрушки;
• 70 граммов крабовых палочек;
• зубчик чеснока;
• соль по вкусу.

Этапы готовки

Яйца разбиваются, выливаются в глубокую посуду, далее добавляется сметана и соль по вкусу. Затем полученная смесь взбивается до однородности. Потом следует вылить ее на противень, перед тем застелив его пергаментом. Духовка прогревается до +170 °С, и в течение 15-20 минут смесь оставляется выпекаться. Не бойтесь, если омлет немного вздуется, это только поначалу, потом он опадет и станет плоским. Тем временем натрите плавленый сыр и мелко нарежьте чеснок и зелень. Смешайте эти ингредиенты с нарезанными крабовыми палочками и майонезом. По желанию крабовая палочка может быть заменена креветками или крабовым мясом. Стоит посолить, но это вовсе не обязательно, так как сыр достаточно соленый сам по себе. Готовый омлет выкладываем на стол или подставку и заполняем его приготовленной смесью ровным слоем. Затем рулет нужно свернуть, обернуть в бумагу и оставить в холодильнике минут на 30-40. На этом все, блюдо готово! Осталось только его нарезать и дегустировать.

Рецепт 3. Очень вкусный яичный рулет с сыром и чесноком, поджаренный на сковороде

Что потребуется для готовки:

• 2 яйца;
• 2 ст. л. кефира;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. майонеза;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• два зубчика чеснока.

Готовится такой рулет следующим образом. Яйца тщательно промыть водой из-под крана. Почистить чеснок. В подготовленную миску разбить и вылить яйца, добавить нужное количество соли и долить кефир. Он придаст блюду более нежный вкус. Теперь венчиком нужно взбить все ингредиенты до образования однородной консистенции. Специи добавляются по желанию и не являются необходимыми. Затем нужно нагреть сковородку и на растительном масле поджарить из смешанной массы яичный блин. Прожарить блин нужно с обеих сторон, также важно регулировать при необходимости огонь, чтобы он не подгорел. Поджаренный омлет выложите на бумагу и оставьте его остывать. Теперь готовится начинку. Для этого нужно натереть плавленый сыр и смешать его с мелконарезанным чесноком. Если вам будет так удобнее, то можете воспользоваться чеснокодавилкой вместо того, чтобы нарезать его вручную. Затем сыр и чеснок нужно смешать с майонезом или же по желанию в место майонеза впору применить оставшийся кефир. Омлет смазать начинкой и завернуть его в форме рулета. После этого обернуть блюдо в бумагу или пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.

Спустя час достаньте блюдо, нарежьте на порции, посыпьте зеленью – и можете подавать на стол!

Рецепт 4. Яичный рулет с сыром и зеленью

Продукты:

• 5 яиц;
• 150 граммов твердого сыра;
• соль;
• зелень и перец по вкусу;
• плавленый сыр – 1 шт.

Этапы изготовления начинки

Твердый сыр вместе с плавленым сырком потереть на терке. Мелко порубить зелень и высыпать к натертому сыру. Доложить сметану и все как можно тщательнее перемешать. Начинка готова!

Читайте также: Как можно приготовить перец, фаршированный сыром и яйцом

Этапы изготовления омлета

В глубокую посуду выбить яйца, доложить сметану, посолить, поперчить, после чего перемешать при помощи миксера. Противень выстелить пергаментом и вылить на него начинку. Готовится омлет 10-15 минут при температуре +180 °С. Когда омлет будет готов, отделить его от пергамента, перевернуть более прожаренной поверхностью вниз и обратную сторону равномерно промазать начинкой, при этом не промазывая края. Плотно скатать рулет, упаковать в бумагу и оставить в холодильнике на час. Омлет с зеленью готов!

Ознакомившись с предоставленными рецептами, вы сами убедились, что рулет такого рода своими руками приготовить можно быстро, и легко. Начинки возможны совершенно разные. Результат зависит от ваших вкусовых предпочтений. Хранится рулет в холоде. У него небольшой срок хранения, но в течение нескольких дней он может быть для вас как завтраком, так и ужином. К тому же его неплохо брать собой на работу в качестве обеда или давать детям в школу.

Рулет из омлета с плавленным сыром

Рулет из омлета с плавленным сыром и чесноком — быстрая и сытная закуска, которая готовится из самых простых ингредиентов. Чем больше сковорода, тем больше будет в результате размер рулетов. Я готовила на сковороде диаметром 21 см, у меня получилось 8 нежнейших блинчиков, которые я в дальнейшем превратила в омлетно-чесночные рулетики. Если исключить чеснок, то такой закуской можно лакомиться на завтрак или брать с собой на работу, в дорогу. Для тех кто следит за диетой, можно омлетные блинчики готовить не на сковороде, а запечь в духовке, не используя масло, а майонез заменить обезжиренной сметаной.

Ингредиенты

Для приготовления рулетов из омлета с плавленным сыром понадобится: 

яйца — 9 шт.;

молоко — 50 мл;

мука — 2 ст. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

сода — на кончике ножа;

плавленные сырки — 3 шт.;

майонез — 4 ст. л.;

укроп — 1 пучок;

чеснок — 4-5 зубчиков;

подсолнечное масло для жарки.

Этапы приготовления

В миску вбиваем куриные яйца.

Добавляем молоко, соль и соду.

С помощью миксера взбиваем и добавляем муку. Тщательно все взбиваем до однородного состояния. Заготовка для омлета будет жидкой, как на тонкие блины. Перед каждым использованием полученное тесто необходимо хорошо перемешивать.

Горячую сковороду смазываем подсолнечным маслом и вливаем один половник омлетного теста. Сковороду при этом держим на весу рукой и делаем небольшие круговые движения, распределяя таким образом равномерно тесто по всей поверхности сковороды. После чего ставим сковороду на огонь и накрываем крышкой на 2 минуты. Переворачивать омлетный блинчик не нужно — заготовка для рулета готова. Выкладываем на бумажную основу, чтобы удалить лишнее масло.

Кладём блин непропеченной стороной вверх и смазываем майонезом.

Натертый плавленный сыр выкладываем сверху вместе с измельченным укропом и чесноком.

И начинаем сворачивать, прижимая пальцами, блин к начинке.

Омлетный рулет с начинкой готов.

Нарезаем на небольшие кусочки и подаём аппетитные, вкусные рулеты из омлета с плавленным сыром к столу.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Яичный рулет с сыром и чесноком, рецепт закуски в духовке

Любая хозяйка от такого рулета будет в восторге. Продукты для его приготовления нужны достаточно простые и найти их можно в любом магазине. А времени, чтобы его приготовить нужно всего минут 20 или даже меньше. Яичный рулет с сыром и чесноком
подойдет к любому праздничному столу, смотрится он эффектно, на желудок не тяжелый, поэтому советуем присмотреться к этому рецепту.

Готовить его легко, для приготовления запечем яичную массу в духовке, потом сделаем начинку из тертых плавленых сырков и чеснока. Охлаждаем немного, нарезаем тонким тонким ножом и для эффектной подачи подаем на белой тарелке. Почти как в ресторане, но что приятно — усилий немного и недорогие продукты.

Для начала приготовим сырный омлет. Для него возьмем 4 яйца, 125 г майонеза, кусочек твёрдого сыра, соль и перец.
В миску разбиваем 4 яйца, добавляем майонез и специи. Обычным венчиком (можно даже вилкой) смешиваем все до однородности.

Сразу в миску натираем горсть твёрдого сыра (кстати, если любите аромат трав, то добавьте немного сушенного базилика и тимьяна). Вмешиваем сыр в омлетную массу.

Противень для запекания застилаем промасленной бумагой. Бумага должна быть хорошего качества, если не доверяете ей, тогда смажьте её поверхность тонким слоем растительного масла. Края бумаги подверните кверху, чтобы образовался бортик (так наш омлет не растечется по всему противню). Выливаем омлетное тесто на противень и отправляем запекаться.

Запекаться омлет будет около 10-12 минут при 180 С. Готовый омлет покроется уверенной корочкой и слегка вздуется.
Приступим к начинке. Берем 3 плавленых сырка, оставшийся майонез, несколько зубчиков чеснока и свежий укроп. Сырки натираем на мелкой терке. Кстати, проще всего натираются охлажденные сырки, поэтому отправьте их в морозилку на 10 минут и процесс пойдет гораздо проще. К сыркам добавляем майонез и щепотку соли (это при условии, что майонез не очень соленый).

Зубчики чеснока пропускаем через пресс и добавляем к сыркам вместе с нарубленной зеленью укропа. Разминаем смесь до получения пластичной массы.

Готовый омлетный пласт достаем из духовки.

Переворачиваем его на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и наносим на омлет готовую начинку.

Сворачиваем омлет в плотный рулет.

Подравниваем края у рулета (отрезки рулета прекрасно подходят для дегустации) и даем ему постоять на холоде около 30-40 минут (чтобы он хорошо принял форму).

После того как наш рулетик постоял в холодильнике и остыл его можно нарезать. Нарезаем рулет острым тонким ножом, у нас должны получиться аккуратные кругляшки диаметром примерно 1 см.

Яичный рулет с плавленым сыром и чесноком рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим яичный рулет с плавленным сыром и чесноком

Свёрнутый тонкий омлет и начинку из плавленого сыра, чеснока, майонеза готовила неоднократно, но впервые — в одном блюде. Результат превзошёл ожидания, удивил и действительно порадовал. Яичный рулет с островатой прослойкой особенно вкусен холодным, а разрезанный поперечно небольшими порциями, годится для фуршета, рядового застолья, быстрого перекуса, думаю, и под рюмку горячительного.

Как приготовить «Яичный рулет с плавленым сыром и чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём все необходимы продукты: яйца, чеснок, сыр, молоко, масло, специи.

Шаг 2 Ссылка

Сначала взбиваем яйца самостоятельно.

Шаг 3 Ссылка

Затем — с молоком, солью, молотым перцем, мелкими кубиками сладкого перца. Без последнего можно обойтись. Сладкий перец не только выполняет декоративную роль, но дарит свежие ноты, приятную упругость «аль денте».

Шаг 4 Ссылка

Выливаем на противень с добротно промасленным пергаментом. Запекаем в раскалённой духовке около 5-7 минут при температуре 180°С.

Шаг 5 Ссылка

Тем временем трём плавленый сыр, рубим очищенный чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Смешиваем с майонезом, по желанию — со специями.

Шаг 7 Ссылка

Горячий омлет аккуратно отделяем от бумаги. Переворачиваем (лицевой/«мраморной» стороной вниз).

Шаг 8 Ссылка

Промазываем начинкой по всему периметру — сворачиваем, плотно прижимая.

Шаг 9 Ссылка

Нарезаем яичный рулет с плавленым сыром и чесноком.

Яично-мясной рулет — 10 пошаговых фото в рецепте

Яично-мясной рулет —  ароматное, вкусное блюдо на все случаи жизни! В моей семье ни один праздник не обходится без него, и я хочу Вам предложить рецепт несложного, но очень вкусного и сытного рулета!

Для приготовления яично-мясного рулета потребуется:

Сыр натереть на терке.

К натертому сыру добавить яйца, майонез.

Все тщательно перемешать.

Посолить немножко (если сыр солёный солить не надо).

Полученную массу вылить на  противень, застеленный бумагой для выпечки.

Противень поставить в разогретую духовку. Выпекать смесь минут 15, пока сыр полностью не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Теперь готовим мясную начинку для рулета.

Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку и добавить в сырой фарш, также добавить одно яйцо, соль и перец.

На готовый сырный корж равномерно выложить фарш.

Свернуть рулет (заворачивается корж очень легко).

Выпекать яично-мясной рулет при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Когда немного остынет, порезать на порционные кусочки!

Приятного аппетита!

Яичный рулет с начинкой. Рецепт в духовке с плавленым сыром

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас гостевой пост от Светланы, постоянной нашей читательницы и автора кулинарных рецептов. И покажет сегодня Светлана рецепт рулета из яиц с плавленным сыром. Передаем слово автору рецепта.

Яйца широко используются в кулинарии. Блюда из них популярны по причине простого приготовления и питательности. Яйца прекрасно сочетаются со многими продуктами – овощными, рыбными, мясными, молочными, грибами. Из них готовят как самостоятельные блюда, так и вторые и сладкие блюда, супы, выпечку, закуски, соусы. Яйца подаются с гарниром или как отдельное блюдо.

Яичные белки менее калорийны, чем желтки, а еще они содержат протеин. В питании человека белки играют очень важную роль. Они нужны для построения мышечной, костной и соединительной тканей. Белки способствуют регенерации и восстановлению клеток.

Белки имеют различные свойства, пользуясь которыми можно приготовить много разнообразных блюд. Такое свойство белка, как связующее, используется при приготовлении теста, фарша, запеканки, оладий; осветляющее – при приготовлении прозрачных бульонов; пенообразующее – для десертов и кремов. Все мы знаем о таком нежном и воздушном десерте, как безе. Состоит оно из яичных белков и сахара. Кстати, чтобы безе удалось, надо использовать чуть охлажденные белки.

Желток содержит большое количество ценных витаминов и микроэлементов, но его порой считают вредным. При избыточном содержании холестерина его, действительно, употреблять не рекомендуется. Нужно знать меру в потребление желтка, тогда он принесет пользу.

Желток используется в кулинарии в качестве загустителя, например, в заварном креме, соусах и пудингах. А какая восхитительная сдоба получается, если в тесто добавить желтки! Булочки, пышные коржи для торта, рогалики, пасхальный кулич – список можно еще продолжить. Незаменимы желтки для песочного теста. Смазанное перед выпечкой тесто в готовом виде приобретает румяную и глянцевую корочку. Из желтков еще можно приготовить такой любимый многими десерт, как мороженое. Ну, и как не упомянуть майонез – в его классическом рецепте обязательно присутствуют желтки. Вареные желтки применяю при приготовлении салатов, печений, начинок, паштетов.

Из яиц можно приготовить различные закуски – яйцо, сваренное всмятку или вкрутую, яйцо-пашот, фаршированные и маринованные яйца, под майонезом, рулеты, паштеты, закуски на шпажках, и т.д. С помощью вареных яиц украшают готовые блюда, например, салаты или заливное. Закуски, приготовленные из яиц, часто выручают нас, когда к нам неожиданно нагрянут гости.

Предлагаю приготовить простую, но вкусную, нежную закуску. Ее можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол, из доступных ингредиентов. Это эффектное блюдо обязательно понравится Вашим гостям!

Этот рецепт можно посмотреть за 1.49 минуты в видео из фотографий, которое представлено в конце статьи.

Яичный рулет с начинкой

Для начала подготовим необходимые продукты.

Ингредиенты:

Для яичного рулета:
Яйца куриные – 4 шт.
Майонез – 125 гр.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.ложка

Для начинки:
Сырок плавленый – 3 шт.
Зелень (у меня укроп) – несколько веточек
Чеснок – 1-2 зубчика
Майонез – 50 гр.

Яичный рулет с начинкой, рецепт

Итак, приступаю к приготовлению вкуснейшей закуски!

В миске соединяю яйца, майонез, соль.

С помощью миксера взбиваю ингредиенты. 

Противень застилаю пергаментом, тщательно смазываю растительным маслом. Я использую противень размером 35*30 см. Если Вы будете использовать противень меньшего размера, яичное тесто будет большей толщины. 

Выливаю тесто на противень. 

Выпекаю основу рулета в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут. 

Переворачиваю пергамент с основой на полотенце, аккуратно снимаю пергамент. Даю основе остыть. 

Плавленые сырки натираю на терке, добавляю майонез, нарезанную зелень, измельченный чеснок. 

Перемешиваю ингредиенты. Начинка готова. 

Выкладываю ложкой начинку на яичную основу. 

С помощью длинного ножа выравниваю начинку. 

Сворачиваю основу с начинкой в виде рулета. 

Заворачиваю рулет в пищевую пленку, помещаю в холодильник на несколько часов. 

Снимаю пленку и с помощью острого ножа нарезаю на кусочки. 

Рулет из яиц с плавленным сыром эффектно смотрится на листьях салата.

Приятного Вам аппетита!

Яичный рулет с сыром и зеленью

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты9022
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Сала

Как приготовить британский сэндвич с огурцом

Сэндвич с огурцом — традиционное английское блюдо, которое заменяет англичанам обед и подаётся к послеполуденному чаю. Этот лёгкий перекус прекрасно освежает: регулирует температуру тела и предотвращает обезвоживание организма в жару.

Советы британских поваров

Огурец

Огурец нужно почистить. Можно удалить и семена, но без них сэндвич будет слишком сухой. Нарезаем огурец тонкими кружочками, потому что если порезать его вдоль, будет слишком много семян.

Посолите кусочки огурца, оставьте на 20 минут, а затем промокните их салфеткой. Так они станут ещё ароматнее, поскольку соль вытянет лишнюю жидкость.

Некоторые повара обмакивают кусочки огурца в белый винный уксус. Это смягчает огурец и придаёт ему приятный кисловатый вкус, однако слегка перебивает свежий запах огурца. Уксус лучше заменить лимонным соком.

Хлеб

Для сэндвичей идеально подойдёт белый мягкий хлеб. Чем мягче, тем лучше. Ломтики хлеба должны быть тонкими, через них буквально должен проходить свет.

Корочку обязательно срезаем. Тогда хлеб будет таять во рту.

Масло

Масло нужно для скрепления начинки и хлеба. Оно прекрасно сочетается с огурцами. Его основная миссия — сделать так, чтобы хлеб не стал мокрым от огуречного сока. Кусочки хлеба нужно смазать тонким слоем, не пропуская краёв и не оставляя пустых мест.

При желании масло можно заменить майонезом, сливочным сыром или рублеными яйцами.

Приправы и подача

В качестве приправы лучше использовать белый молотый перец. В отличие от чёрного, он не будет перебивать запах огурцов.

Можно добавить мелко нарезанную мяту. Она обеспечит сэндвичу по-настоящему летний вкус.

Нарезать готовые сэндвичи можно треугольниками, маленькими квадратами или полосками одинакового размера. В самом конце слегка надавите на сэндвичи, чтобы они выглядели аккуратнее.

1. Классический сэндвич с огурцом

Jessica Lui/Flickr.com

Ингредиенты:

• огурец;
• соль;
• 6 кусочков белого хлеба;
• сливочное масло комнатной температуры;
• белый молотый перец.

Приготовление

• Намажьте масло на хлеб.
• Выложите подготовленные огурцы на три кусочка хлеба.
• Слегка приправьте белым перцем.
• Накройте тремя оставшимися кусочками хлеба.
• Разрежьте сэндвичи.

2. Сэндвич с огурцом и копчёной сёмгой

Sheri Wetherell/Flickr.com

Ингредиенты:

• огурец;
• соль;
• ржаной хлеб;
• сметана;
• тонкие кусочки сёмги;
• зелень по вкусу.

Приготовление

• Намажьте все кусочки хлеба сметаной (или сливочным сыром с зеленью).
• Посыпьте измельчённой зеленью.
• Выложите подготовленные огурцы и сёмгу на половину ломтиков хлеба.
• Накройте оставшимися кусочками хлеба.

3. Сэндвич с огурцом и яйцом

Larry/Flickr.com

Ингредиенты:

• огурец;
• соль;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• белый перец;
• белый хлеб;
• укроп;
• 1 чайная ложка натурального йогурта;
• 1 чайная ложка майонеза;
• 1 чайная ложка горчицы.

Приготовление

• Измельчите яйца и смешайте их с йогуртом, майонезом, горчицей, укропом и перцем.
• Выложите получившуюся заправку на половину кусочков хлеба.
• Добавьте огурцы и накройте оставшимися кусочками хлеба.

lifehacker.ru

Бутерброды с огурцом — просто и элегантно

Приготовьте простые, но элегантные бутерброды с огурцом. Английские бутерброды  подойдут для завтрака, полуденного чаепития, обеда, девичьих посиделок, понравятся детям.

Бутерброд с огурцом, это не обычный кусок хлеба на который положили огурец.
У него есть своя история и чисто британский характер. Если приложить минимум усилий, то вы получите легкую и изящную закуску, которая в свое время была доступна только избранным персонам.

История бутербродов с огурцом

Что делает бутерброды с огурцом такими особенными? Огурцы начали возделывать еще 3000 лет назад в Индии. Сегодня огурец, это самый известный и употребляемый овощ во всем мире. Но положить ломтик свежего огурца на кусочек хлеба, это чисто британское изобретение.

Первые семена огурцов были завезены в Британию в конце 14 века. С этого времени началось культивирование огурцов как сельскохозяйственной культуры. Не всем первые овощи пришлись по вкусу. Первоначально считалось, что новинкой можно кормить только коров, а человек может отравиться и даже умереть.

Время шло, огурцы завоевали популярность, особенно у высших слоев английского общества, как  летнее блюдо. Идея совместить огурец и хлеб возникла только в викторианскую эпоху одновременно с традицией послеобеденного чая. Читайте статью Как пить чай в Англии

Огурцы, это низкокалорийный продукт. Содержание воды в огурцах составляет 95%. Блюда из огурцов были популярны среди высшего английского общества, как легкая закуска перед обедом. Для низших классов такая роскошь была недоступна, ведь еда должна была восполнять потерю энергии, а не быть просто баловством.

Во времена королевы Виктории бутерброды с огурцом подавались на королевских приемах. Эта закуска ассоциировалась с роскошным образом жизни и была доступна только пассажирам первого класса. Перенесемся в Индию времен английской колонизации, 1870 гг. Английские офицеры, спасаясь от изнурительной жары в Индии, находили убежища в чайных домиках.

Они заказывали чисто английское блюдо: кусочки хлеба и тончайшие ломтики огурцов, запивая это свежезаваренным чаем. Дело не только в тоске по родине. Считалось, что огурец, это охлаждающее блюдо. Лучший способ освежиться во время беспощадной жары, это употреблять «прохладную» пищу.

Ученые из американского химического общества доказали, что употребление огурцов помогает регулировать температуру тела и избежать обезвоживания во время аномальной жары.

Рецепт идеального бутерброда с огурцом, это предмет серьезных споров

Существует много вариантов оригинального бутерброда. Сочетания: огурец и тунец, яйцо и огурец, сливочный сыр, это классика жанра. Споры, как приготовить идеальный бутерброд, не утихают  по сей день. Добавлять майонез или нет, обрезать корки  хлеба или оставить?

Это важные вопросы, которые не дают успокоиться профессионалам. Специалисты по здоровому питанию предлагают свою простую версию: цельнозерновой хлеб с корочками, ломтики огурца и морская соль для вкуса. Поклонники традиционного варианта не согласны с этой упрощенной версией.

Чисто британский бутерброд с огурцом выглядит так: сочный огурец, посыпанный солью и сбрызнутый лимонным соком, два треугольника белого хлеба без корок, слегка смазанного маслом с обеих сторон. Никакого майонеза, иногда допускается немного оливкового масла. Это потрясающий вкус  настоящего английского бутерброда с огурцом!

Современные варианты, в основном американского происхождения, далеки от традиции. В состав может входить мягкий сыр, специи, укроп, лосось или тунец. Даже, о  ужас, корки хлеба могут быть не срезаны. Тем не менее, все равно это вкусно!

 Английские бутерброды с огурцом — только классика

Для традиционного английского сэндвича  белый хлеб нарезают тонкими ломтями. В идеале через поры отрезанного ломтика хлеба должен проходить свет. Для создания настоящего шедевра огурцы следует очистить от кожуры и нарезать тончайшими ломтиками, как лист бумаги.

Можно сделать это ножом, но лучше использовать специальную овощерезку. Хлеб намазывается ровным тонким слоем масла. Слой масла предохраняет хлебную мякоть от намокания влажными огурцами. Тонко нарезанные дольки огурца предварительно сбрызнуты лимонным соком и посолены. Приступим к делу!
Ингредиенты

• Огурец, очищенный и тонко нарезанный
• Щепотка соли
• Тонко нарезанный белый хлеб
• Мягкое сливочное масло
• Лимонный сок по вкусу
• Черный перец по вкусу

Приготовление

1. Ломтики огурца перемешать с  солью, оставить на 30 минут. Избавиться от лишней воды. Промокнуть бумажным полотенцем. Если огурцы получились слишком соленые, то промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Намазать тонкий ровный слой сливочного масла на каждый ломтик хлеба.
3. Подготовленные огурцы положить на кусок хлеба, сбрызнуть лимонным соком по вкусу и сверху закрыть другим кусочком хлеба.
4. Срезать корки и разрезать по диагонали на четыре треугольника.
5. Можно сначала нарезать  хлеб в любую форму, а затем заполнить огурцами.
6. Бутерброды с огурцом можно украсить веточкой укропа, петрушки или половинкой маслины.

Варианты бутербродов с огурцом

Если классический бутерброд с огурцом состоит только из трех компонентов: белого хлеба, огурцов и масла, то добавление новых ингредиентов поднимает знаменитый сэндвич на новый уровень. Майонез, йогурт, лимонный сок, лосось, укроп, мягкий сливочный сыр расширяют круг поклонников знаменитого бутерброда. Способ приготовления остается тот же. Слегка изменяется состав. Главное в традиционном аглийском бутерброде, начинка находится между двумя слоями хлеба.

Бутерброд с огурцом и мягким сыром

Ингредиенты:

• Белый хлеб
• Мягкий сыр
• Огурец
• Лимонный сок по вкусу, соль, перец

Приготовление: каждый кусочек хлеба намазать слоем мягкого сыра, положить ломтики огурца, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком (по вкусу). Разрезать сэндвич на треугольники.

Рецепт с маслинами никого не оставит равнодушным

Ингредиенты:

• Средний огурец
• Тонкие ломтики белого хлеба
• Яблочный уксус, соль
• 50 гр. майонеза
• Мягкий сыр
• Сухой чесночный порошок, паприка
• Маслины

Приготовление: нарезать огурец вдоль тонкими полосками. Посолить, добавить яблочный уксус и дать постоять 30 минут. Затем слить лишнюю жидкость. Можно промокнуть бумажным полотенцем. В небольшой миске взбить мягкий сыр, майонез, чесночный порошок, соль. Разрезать хлеб, намазать сырной смесью, сверху положить огурцы,  посыпать паприкой. Маслину разрезать пополам и украсить бутерброды с огурцом.

Поделитесь статьей с друзьями. Спасибо!

telo-v-delo.ru

Бутерброды с огурцом наизнанку — рецепт с фото

Бутерброды на праздничный стол не могут быть просто бутербродами, которые мы обычно делаем наспех по утрам. Им обязательно необходимо быть сверх аппетитными и сверх оригинальными! Предлагаем один из вариантов приготовления нарядных бутербродов с мясом или колбасой, огурцом и мягким сыром. Если вам кажется, что такие огуречные пирамидки повторить вы не сможете, вы ошибаетесь — готовьте острый нож и полный набор продуктов, все очень легко повторить!

Ингредиенты:

• хлеб тостовый – 6 ломтиков
• сыр мягкий (плавленый, творожный) – 150-200 г
• огурец – 2 шт.
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по 2-3 веточки
• запеченное филе куриное (ветчина, колбаса) – 120 г
• кунжут – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Овощерезкой нарежьте тонкие и длинные слайсы огурца. Зелень мелко нарубите.

С тостового хлеба срежьте корочки со всех сторон и постарайтесь, чтобы ломти хлеба остались одинаковыми между собой по длине и ширине.

Первые три кусочка хлеба смазать мягким сыром и присыпать рубленой зеленью.

На зелень положить тонкие ломтики запеченного куриного филе (ветчины или колбасы), затем смазать оставшиеся три ломтика хлеба мягким сыром.

Ломтики хлеба соединяем вместе, а сверху снова наносим слой сыра.

На сыр укладываем огуречные слайсы немного внахлёст друг к другу, формируя полосатый декор.

Бутерброд переворачиваем сразу на пищевую пленку, вторую сторону также смазываем мягким сыром и укладываем на нее огурцы, как и на предыдущей стороне.

Отсекаем ножом кончики огурцов, выходящие за края бутерброда и сверху, и снизу, а сам бутерброд заворачиваем в пленку. Аналогично готовим оставшиеся бутерброды и отправляем их в холодильник на 15 минут.

После того как бутерброды охладились, необходимо разрезать их по диагонали на две равных половины-треугольника.

Две стороны треугольника слегка смазать сыром и панировать их в обжаренном кунжуте.

Красиво выставить на широком блюде и подавать на стол гостям.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Бутерброды с огурцом — рецепт с фото

Аппетитные бутерброды с огурцом достаточно просты, чтоб не заморачиваться готовкой летом, но в то же время достаточно вкусные и красивые, чтоб не стыдно было подать на стол.

Чего еще хозяйке надо? Советую попробовать эти простые и вкусные бутерброды с огурцом, которые были вдвойне вкусными оттого, что огурчик был свеженький, только с огородика.

Ингредиенты:

• 4 ломтика батона
• 1 плавленый сырок
• 1 огурец
• 2-3 зубчика чеснока
• Майонез по вкусу
• Зелень петрушки по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Батон порезать ломтиками.
2. Обжарить на подсолнечном масле с одной стороны.
3. Плавленый сырок потереть на мелкую терку.
4. Чеснок пропускаем через пресс.
5. Смешиваем сырок с майонезом и чесноком.
6. Перемешиваем, чтоб масса получилась однородной.
7. Огурец нарезаем тонкими кружочками.
8. Мелко нарезаем зелень укропа.
9. Намазываем обжаренную сторону батона массой из майонеза с сырком, сверху кладём ломтики огурца.
10. Присыпаем зеленью и подаём к столу наши бутерброды с огурцом!

Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

👌 Бутерброд со свежим огурцом, рецепты с фото

Прочитала я недавно маленькую статью, даже не статью, а так – заметку, о том, какие есть интересные особенности у девушек. Например, надевая футболку, сначала мы просовываем в отверстие голову, а потом руки… И прочие забавные вещи. Но одно мне понравилось – очень небольшое количество девушек и женщин будет готовить сложное блюдо только для себя одной. Согласна.

Мой сын отдыхал у бабушки, а я была совсем одна и готовить совсем не хотела. Но хотела есть:)

По дороге домой купила булочку ржаного хлеба с отрубями. Дома были овощи. Еще в холодильнике лежал творожный сыр. После рабочего дня готовить для себя, стоять у плиты, ждать ужин совсем не хотелось.

Я решила сделать бутерброд – быстрый, с большим количеством зелени и овощей. Включила чайник, чтобы сделать себе чай, когда быстрый ужин будет готов.
 
Сложность приготовления: легче не придумаешь
 
Время приготовления: примерно 10 минут
 
Ингредиенты:

• хлеб ржаной – 2 небольших кусочка

• творожный сыр – 2-3 ч.л.

• салат – 2 небольших листочка

• половинка небольшого огурца
• зелень по вкусу

• специи по вкусу

Процесс приготовления:
 
Взяла я два кусочка хлеба примерно одинакового размера и намазала их оба творожным сыром. Сыра я взяла побольше. Наверное, можно было взять и майонез, но это было бы вредно и жирно.  Порубила зелень и посыпала ею один из кусочков хлеба.

Листья салата помыла, обсушила хорошо на бумажном полотенце. В другой раз вместо салата я возьму листья пекинской капусты.
На зелень положила салатный лист. 
 Огурец порезала тонкими пластинками. У меня получились кривые, потому что для себя девушка может и некрасиво порезать:)
 Огурец положила сверху на салатный лист.

Огурец посыпала специями и перцем.  На огурец – салатный лист.

Ну и сверху, конечно же, второй кусочек хлеба сыром вниз.  Бутерброд готов.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Английский сэндвич с огурцом и яйцом

4.43 7

Английский сэндвич с огурцом и яйцом

Правильный классический английский сэндвич состоит из тонких ровных треугольных или прямоугольных кусков белого или зернового хлеба со срезанными корочками. Но я позволю себе в своём домашнем варианте корочки оставить… Предлагаю позавтракать или взять с собой на пикник английский сэндвич с огурцом и яйцом. Получается очень вкусно, если дополнить сэндвичи свежей зеленью: руколой, кресс салатом или другой свежей зеленью по вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления английского сэндвича с огурцом и яйцом понадобится:

хлеб белый или цельнозерновой — 2 ломтя;

крутое яйцо — 1 штука;

свежий огурец — 1/3 штуки;

майонез;

кресс салат или другая зелень.

Этапы приготовления

Каждый кусок хлеба смазать майонезом, а на один из кусков выложить слой тонких долек свежего огурца.

Крутое яйцо натереть, кресс салат промыть и обсушить. На огуречный слой выложить яичный слой и посыпать его кресс салатом или другой зеленью. 

Накрыть вторым куском и разрезать сэндвич на 2 или 4 куска по диагонали. 

Английский сэндвич с яйцом и огурцом готов.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (7 голоса)

rutxt.ru

Бутерброды с яйцом и соленым огурцом

5 2

Бутерброды с яйцом и соленым огурцом

Предлагаю сделать вкусные, ароматные, сочные и красивые бутерброды с яйцом и соленым огурцом, которые могут стать и прекрасным началом дня, и великолепным дополнением к праздничному столу. Доступные ингредиенты и простота приготовления придают особенную изюминку этому блюду. Огурчики можно взять соленые, свежие или маринованные, количество регулируйте по своему вкусу и кислоте огурца. В качестве украшения можно добавить укроп, петрушку или зеленый лук.

Ингредиенты

Для приготовления бутербродов с яйцом и соленым огурцом нам понадобится:
багет или чиабатта;
2 яйца;
2-3 маленьких соленых (можно взять маринованные или свежие) огурца;
50 г майонеза;
1 ч. л. дижонской горчицы;
1 зубчик чеснока;
зеленый лук;
черный молотый перец;

растительное масло.

Этапы приготовления

Батон или чиабатту нарезать на порционные ломтики и обжарить с одной стороны на сковороде с добавлением растительного масла. Остывшую обжаренную сторону натереть зубчиком чеснока. Для данного количества начинки мне понадобилось 6 кусочков обжаренного хлеба.

Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить.

Огурчики нарезать слайсами или кубиками и выложить к яйцам.

Добавить к яйцам и огурцам майонез, горчицу и черный молотый перец по вкусу, перемешать.

Аккуратно выложить получившуюся массу из огурцов и яиц на обжаренную сторону батона.

Присыпать все мелко рубленным зеленым луком. Аппетитные, сочные, вкусные бутерброды с яйцом и соленым огурцом готовы.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (2 голоса)

rutxt.ru

Соус Рокфор — подлинный восторг – Все о меню

Соус Рокфор — это сырный соус, который обладает сильным вкусом и интенсивным запахом. Это сальсал, очень подходящий для мяса или сейтана.

Общие сведения

Сыр Рокфор, носит название города, в котором он возник. Он был первым сыром, который был признан с Апелляцией происхождения. Французский сыр сделанный из овечьего молока.

Его существование задокументировано во времена Карла Великого, который смог попробовать этот сыр на пути через город Рокфор и ему понравилось так сильно, что каждый год он просил отправить ему две коробки сыра.

Рецепт соуса Рокфор

Ну, из этого великого голубого сыра готовят соус Рокфор. Соус, как и сыр, из которого он поступает, обладает сильным ароматом и идеально подходит для сопровождения мяса или seitén («растительного» мяса). Этот соус следует принимать с осторожностью, так как он очень толстый, поэтому он не указывается, если у нас проблемы с весом.

Его подготовка очень проста, поэтому мы не должны бояться пытаться ее подготовить.

Ингредиенты (на 4 человека):

• 100 г сыра Рокфор,
• мускатный орех,
• 250 мл сливок,
• соль и белый перец,
• несколько капель виски.

Приготовление рокфортового соуса:

• Растопите масло на медленном огне и добавьте сыр.
• Когда и сыр, и масло растоплены, добавляем капли виски.
• Добавляем сливки, соль и перец.
• Оставить готовится несколько минут, чтобы утолстить, и у нас есть наш соус Рокфор.

Наши советы

Мы также можем приготовить соус из Roquefort для наших салатов, для этого мы поставим кусок сыра Рокфор в стакан блендера. Збиваем в молочный крем, пока не получим консистенцию и вкус, который мы хотим. Мы можем приправить немного соли, перца и мускатного ореха. Как только вы закончите, вы можете добавить немного нарезанных орехов.

Как приготовить соус Рокфор: Видео

Свиной шашлык по-советски » My Humble Food

Репост

Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:

«В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется «Текстильщик», по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали «секретики» в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь.  А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы — Усовы и тётя Тома с дядей Игорем — Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.
Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.»

Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его. И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор — только простой белый пищевой уксус.

Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.

Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

Original content here is published under these license terms:		X
License Type:	Attribution, No derivative work
License Abstract:	You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:	https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 7 355 times, 44 visits today)

Советский шашлык

В Российской империи Первомай как День международной солидарности трудящихся впервые отметили в 1890 году. Изначально рабочие собирались на природе, чтобы подальше от полицейского надзора обсудить революционные вопросы, не забывая при этом, сугубо в целях конспирации, выпить и закусить.

© Depositphotos

Сразу после революции 1917 года 1 мая стал государственным праздником. Революционные вопросы перестали быть актуальными, но маевки успели прочно войти в обиход советских людей. Не выйти на природу на майские праздники стало преступлением, а выйти и не нажарить мяса — преступлением вдвойне!

Советский шашлык

«Так Просто!» предлагает читателям вернуться, так сказать, к истокам и приготовить шашлык по рецепту времен СССР. Думаю те, кому сегодня за 30 оценят его ностальгический вкус.

Мангал, горючее и шампуры

Мангалов, к которым мы сегодня привыкли, в советские времена не было. Не было и решеток для гриля, и жидкости для розжига, и готового угля, и даже сами шампуры встречались в продаже довольно редко.

© Depositphotos

Поэтому можно было встретить в лесу компании, вооруженные помимо еды и напитков… кирпичами, необходимыми для строительства импровизированного мангала.

Мясо и маринад

Достать правильное мясо на шашлык в Советском Союзе было проблемой. Может именно поэтому рецепт советского шашлыка обязательно содержит уксус.

Уксус размягчает мясо, но обычно его добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. И его, конечно, не рекомендуется добавлять к мягкому мясу, он стягивает волокна, и мясо становится суше. На Кавказе, например, шашлык издревле мариновали только репчатым луком.

Главное правило: лука должно быть не меньше, чем 1/2 мяса! 2 килограмма мяса — 1 килограмм лука! Лук отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым.

Рецепт шашлыка с уксусом и луком

Ингредиенты для шашлыка

• 2 кг свиной шеи
• 1 кг лука
• 2 ст. л. 9%-го уксуса
• 1 ст. л. молотого перца
• 1 ст. л. соли с горкой
• 1/2 ст. л. сахара
• 3–4 лавровых листа
• 0,7 л воды

Ингредиенты для краснодарского соуса по ГОСТу

• 500 г помидоров
• 200 г кисло-сладких яблок
• 100 г болгарского перца
• 5 соцветий гвоздики
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сахара по желанию
• щепотка перца чили по желанию

Приготовление

1. Сначала приготовь соус. Для этого залей помидоры кипятком и очисти их от кожуры. Удали сердцевину. Очисти от кожуры и удали сердцевину у яблок. Нарежь болгарский перец на части и удали из него семена.
2. Измельчи перец, яблоки и помидоры в блендере.
   
3. Вылей получившуюся массу в миску и поставь на огонь. Доведи до кипения, затем помешивай до момента сгущения соуса (15–20 минут). Добавь специи и чеснок, перемешай и держи на огне еще 2–3 минуты.
   
4. Домашний краснодарский соус готов. Дай ему остыть и настояться, а тем временем займись шашлыком.
5. Нарежь мясо на порционные кусочки.
   
6. Добавь в теплую воду соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
7. Перемешай, чтобы соль и сахар растворились.
8. Нарежь лук кольцами. Прежде, чем добавить лук в мясо, немного подсоли его, поперчи и отожми руками, чтобы он выпустил свой сок.
   
9. Выложи мясо в ведро или таз, чередуя слои с нарезанным луком. Плотно прижми мясо, чтобы оно плотнее соприкасалось с луком.
   
10. Залей мясо маринадом. Дай постоять 4–6 часов. В холодильнике мясо может мариноваться дольше.
11. Сейчас много споров идет про необходимость жарить лук вместе с кусками мяса на шампурах, хотя раньше так делали почти все, в том числе мои родители. Кто-то жареный лук не любит, кто-то любит, но чтобы он не сгорел нужно постараться.

    Извлеки самые большие кольца лука из маринада, чтобы потом подать к шашлыку в отдельной миске, а маленькие (с диаметром меньше, чем у кусков мяса) оставь для шашлыка. Можно жарить лук на отдельных шампурах, так он точно не сгорит. Из оставшегося маринованного лука можно приготовить соус или зажарку.

12. Затем нанизывай мясо на шампуры. Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна. Между кусками мяса нанизывай кольца лука.
    
13. Готовь, вращая, над горячими углями. Избегай открытого огня!
    © Depositphotos
14. Готовность шашлыка проверяй, надрезав один из кусочков. Внутри не должно быть розового мяса.
    

С древних времен не существует лучшего способа приготовить мясо, чем пожарить его на углях. Ну а самое главное правило аппетитного шашлыка — это дружная компания и хорошее настроение. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита!

Есть огромное множество рецептов маринада и способов приготовления шашлыка. Рецепт, которым редакция «Так Просто!» хочет с тобой поделиться, удивляет своей простотой и практичностью. Из инвентаря тебе понадобятся всего лишь трехлитровая банка, шпажки и фольга.

Делимся рецептом вкуснейшего блюда для пикника — шашлыка из картофеля. Удивительно, но всего из трех ингредиентов можно приготовить кулинарный шедевр, который съедается быстрее шашлыка из мяса.

Пикник — это замечательный вид отдыха, который приносит не только удовольствие, но и много пользы. Мы предлагаем тебе 15 оригинальных идей для пикника, которые не только разнообразят отдых, но и сделают пребывание на природе незабываемым!

Советский шашлык. Вспоминаем традиции и рецепты.

Как вспоминают Мозыряне и жители мозырского района, во времена существования СССР выехать на природу и не пожарить мяса было преступлением! Приготовление шашлыка – настоящее искусство, которое советские люди отлично освоили. А сколько забытых вкусных рецептов того времени?

Шашлык жарили не килограммами, а ведрами и тазиками. Готовых углей и розжига не было и помине. Не было таких мангалов, которые сегодня предлагают турбазы, делали их из подручного материала. Приносили железные листы с заводов и мастерили. Многие жарили на кирпичах и камнях. Дрова собирали всей семьей, с собой был дежурный топорик. Мясо могли мариновать дома или сразу на природе. Никакого гарнира, собственно, к шашлыку не делали. Складывали готовое мясо в алюминиевый таз или ели прямо с шампуров, закусывая огурчиком.

 – Мы любили шашлык из свининки, – вспоминает жительница города Мозыря, – но в советское время хорошее мясо найти было очень сложно! То, что было на прилавках, совсем не радовало глаз, но приходилось довольствоваться им. Прокладывали салом! Мариновали часто в уксусе с луком. Но только тогда, когда надо было куда-то долго ехать. Так шашлык долго не портился. Очень часто продавали мясо размороженное. Из него шашлык никакой! Резали мы его всегда на большие кусочки, граммов по 50 каждый. Если мельче, мясо сушится. И конечно, лучший кусок мяса на шашлык – это шея. Был и любимый рецепт мариновки свинины в нашей семье! Просто пальчики оближешь!

Рецепт лукового маринада на 5 кг свинины
1. Лука берем около 2,5 килограммов! Мелко режем и складываем в эмалированную посуду или банку.
2. Добавляем черный перец по вкусу, соль кладем немного (она нужна, чтобы лук дал побольше сока), натираем лавровый лист.
3. И главное – сахар! Примерно 150 граммов или стакан. Благодаря сахару мясо становится более мягким.
4. Разводим сухую горчицу, полстакана (иногда брали и готовую в майонезной баночке). И выливаем в лук. Лук настаивается примерно 1-2 часа, дает сок. Можно его помять руками.
5. В ведро или тазик со свининой выливаем маринад. И достаточно часа или двух, чтобы шашлык пропитался!
Об этом рецепте давно забыли, а вы попробуйте – это очень вкусно!

Шашлык на «Нарзане» с майонезом
   – Мой папа готовил удивительный шашлык! – поделилась с нами жительница Мозырского района. – Мы ждали это мясо с хрустящей корочкой как манну небесную! А, если готовить мясо на углях из виноградной лозы, так это просто волшебно! А лучше всего мясо получается на дровах из плодовых деревьев. Хвойные брать нельзя, это я помню с детства.
   
Мы всегда тщательно выбирали мясо. В магазинах говядина стоила дешевле свинины! Свинина – 2 рубля 20 копеек, говядина – 1 рубль 90 копеек ( на рынке – 3 рубля), курица – 1рубль 65 копеек. Очень часто привозили свинину из деревни. Самое вкусное мясо! Так что если сейчас по принципу экономии часто готовят шашлык из курицы, то в СССР легче было купить говядину. Мы выходили из дома с ведерком замаринованного мяса, брали с собой некую конструкцию типа мангала, которую ставили на кирпичи. Шампура были алюминиевые. И пока папа жарил шашлык, у всех текли слюнки.
Рецепт маринада на 4-5 кг любого мяса
1. Мясо режем в 4-5 см. Ровно, чтобы все кусочки прожарились. Кладем в посуду.
2. Добавляем 450 г майонеза.
3. 500 мл «Нарзана»! (1 бутылка стеклянная). В Волгограде продавалась в универсамах. Это и есть секрет нашего рецепта – майонез + минеральная вода.
4. Добавить лук кольцами – 10 луковиц, перец и зелень вместе со стебельками ( просто рвали пополам пучок).
5. В высокую посуду уложить кусочки мяса, лук, майонез, зелень. Все перемешать. В мясе для шашлыка до дна нужно проделать 5-8 дырок ножом или вилкой, а в них заливаем минералку
6. Маринуется мясо 3-4 часа.

Шашлык из курицы с лимоном и из свинины с секретом!
   – Самое главное в шашлыке – это хороший кусок мяса, правильный маринад и правильная жарка. Сколько бы мы ни ездили на природу с друзьями, все мариновали мясо по своим рецептам. И секретов не выдавали! Маринад должен сделать свое дело – мясо становится нежным, мягким и ароматным. А для этого в растворе всегда присутствуют кислота, специи, овощи, зелень. Наиболее часто мариновали в уксусе, кефире, квасе, помидорах и лимонном соке. Обязательно надо класть лук. Это закон заядлого шашлычника! У меня тоже был секрет – растительное масло, но не горчичное, добавьте в любой маринад, и ваше мясо будет мягким и очень нежным! Расчет: примерно полстакана на килограмм мяса. Я мариновал мясо в эмалированной посуде не меньше пяти часов, а то и более. Жесткое мясо нужно было держать сутки в холодильнике! Резал кусочки примерно по 5-6 см. И шашлык мой был самым лучшим!

Рецепт маринада на 4-5 кг свинины
1. Прокладываю мясо луком, протертым на мясорубке ( около 2 кг), соль, перец, листья базилика.
2. Добавляю 200 мл. подсолнечного масла.
3. И заливаю домашним томатным соком. Если есть аджика, то это просто писк!
4. Через два часа мариновки добавляю стакан белого вина.
5. Обязательно поставить под гнет!
 
И еще: насаживать мясо на шампуры нужно с небольшим расстоянием в 1-2 мм вдоль волокон, покрупнее кусочки – ближе к середине, маленькие – по краям. На мангал шампуры укладывают плотно друг к другу, создавая как бы крышу над углями. Это важно! А потом можно кушать и припевать: «И шашлычок под коньячок вкусно очень!»

Советский рецепт куриного шашлыка
1. Понадобятся две курицы. Режем на части, чуть отбиваем. Натираем каждый кусок горчицей.
2. Натираем на терке два лимона.
3. В посуде все смешиваем, солим, перчим.
4. Опять добавляем подсолнечного масла – 100 мл.
5. Мнем. Добавляем 2 столовые ложки меда.
6. Можно жарить на шампурах. А в советское время я придумал свою решетку. Раньше в холодильниках были такие сетки-нержавейки. Вот на ней я и приноровился курицу жарить на мангале!

Шашлык на квасе и водке
   – У нас три семейных рецепта шашлыка, – рассказывает жительница Мозырского района, –мясо получалось очень вкусным и ароматным. Жарили мы во дворе дома. И на каждый праздник ели шашлык. Традиция! Даже на Новый год! В конце 70-х покупали синих куриц, мариновали их по особому рецепту. Отец и дед готовили говядину так, что мы за каждый кусочек дрались. Рыбу тоже на углях жарили. Просто клали на мангал лист железа. А рыбу сбрызгивали водой с лимонной кислотой. Делали шашлык на кефире с перцем. И даже на пиве! Вот только «Жигулевское» нужно было. Другое пиво не давало нужного вкуса.

Рецепт шашлыка на квасе на 3-4 кг свинины
1. Куски мяса перчим и солим, кладем лук (4-5 луковицы) полукольцами. Руками прижимаем. Оставляем мариноваться в прохладном месте на 4 часа.
2. И только потом заливаем хлебным квасом ( надо сказать, что часто квас мы ставили сами и он был домашним). Квас – 400 мл.
3. Оставляем мариноваться еще на 2 часа.
Получаются очень вкусные шашлыки! И аромат у них особенный!

Шашлык из говядины на водке (на 3 кг мяса)
1. Говядину режем поперек волокон, а насаживать надо по волокну. Кусочки примерно 5 см.
2. Слоями прокладываем мясо: лук кольцами, немного горчицы, соль, перец.
3. Заливаем все одним стаканом водки и одним стаканом минералки.
4. Ставим все под пресс в холодильник.
5. Мариноваться может до утра.
 

Советский шашлык. Как его готовили в СССР

Все, кто застал эпоху СССР прекрасно помнят самый популярный рецепт шашлыка того времени.

Так его готовили, когда выбирались с друзьями на природу, таким его предлагали отдыхающим на курортных нашей страны, таким он запомнился миллионам граждан великого Советского Союза.

Я застал те времена совсем немного, да и по большей степени это был Горбачевский перестроечный период. Соответственно, доподлинно тонкостей приготовления советского шашлыка я не знал.

Но, пару месяцев назад, мне довелось познакомиться с одним Крымским старожилом, который с середины семидесятых трудился на ниве советского общепита, и в те старые добрые времена кормил шашлыком десятки тысяч советских граждан, приезжающих на отдых к черному морю.

Мы много разговаривали на эту тему, и было абсолютно понятно, что мой новый приятель испытывает самые теплый и ностальгические чувства, вспоминая свою молодость.

Но когда речь зашла о том, чтобы поделиться старым советским рецептом шашлыка, его пришлось долго уговаривать об этом.

По всей видимости, сказывалось старая школа, и несмотря на то, что особых секретов в этом рецепте нет, выдавать его он не спешил.

Но, как вы уже догадались, рецепт я все же добыл.

Готовился “Советский” шашлык из свинины. Чаще старались использовать для этих целей свиную шею, но столь ценная часть шла в ход не всегда.

Маринад делали из огромного количества репчатого лука, кипяченой воды и уксуса.

Никаких приправ не использовали, только черный перец соль и сахар.

Мясо нарезалось небольшими, по нынешним меркам, кусками и отправлялось в эмалированную кастрюлю.

В отдельной посуде готовился маринад. Из расчета на два килограмма мяса, брали:

• пол литра воды,
• две столовые ложки уксуса,
• чайную ложку сахара
• две столовые ложки соли.

Все тщательно перемешивали и заливали приготовленное мясо данным маринадом.

Добавляли перец и полкило крупно порезанного лука, перемешивали еще раз, и убирали в холодильник на двенадцать часов.

Маринование мяса для советского шашлыка занимало очень много времени. Обычно, его готовили накануне, и ставили в холодильник на ночь.

А уже на следующий день, собирались с друзьями на природе и жарили тот самый шашлык.

Приготовление шашлыка для продажи на курортах, ничем не отличалось. Разве что масштабы были немного другие.

Как заверил меня мой приятель, всего за один рабочий летний день в Алуште, удавалось продавать до ста килограмм шашлыка. И это только на одной точке.

Порция весила около двухсот грамм и стоила три рубля. В те времена, это были очень большие деньги.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Привет, друзья! Пришла пора тепла и солнца. Настроение просто зашкаливает и большинство из нас опять на отдыхе. Пробуют на себе всевозможные вариации знаменитого и всеми любимого блюда на костре — шашлычка.

Я предлагаю сегодня сделать по самому популярному рецепту, который еще известен с тех незапамятных времен, когда был СССР. Лично мне такой вариант очень нравится, так как я люблю легкий аромат консервации. Но, для многих маринад на основе уксусной эссенции это нечто неприемлемое. На этот счет вкусы у многих расходятся. Наслышаны наверно, кто-то считает что кислота губит волокна и они становятся жестче и вообще не прожуешь. На самом деле это не так.

Все зависит напрямую от вашего обаятельного мясного кусочка. Если оно свежее и молоденькое, тем более, если это свиной ошеек, именно из этой части получается самый крутой вариант.

То, вам нечего бояться, будет просто атас, такого как говорится вы еще не ели. Смачнее не бывает. В меру сочно, сладко и при всем при этом довольно-таки мягко.

Если вы все таки не верите, и думаете, что ой нет, не хочу даже слышать об этом, то выбирайте другие способы маринования свинины, например на основе киви, кефира, вообщем читайте тут, будете реально впечатлены. Сколько существует способов готовки, ну просто целая дюжина.

А мне остается все же познакомить вас с множеством великолепных рецептов, которые заслужили давно уважение и почет. И остаются для большинства русских спасением и ностальгией по тем временам. Так что же не будем терять драгоценные минуты, вперед на кухню творить и воплощать в реальность.

Недавно я наткнулась на один бравенький вариант с томатным соком, мне он очень понравился своей простой. Рекомендую посетить вот этот сайт моей коллеги https://maminakopilka.ru/shashlyk-iz-svininy-chtoby-myaso-bylo-sochnym.html и ознакомиться.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Как говорится самый вкусный, самый лучший — ага, вот он, бери и делай. Сомневаетесь в моих словах? Лично я сама испробовала это чудо и осталась полностью довольна конченым результатом.

Что для этого делала? Выбрала сначала в магазине свежий кусочек вырезки, берите ее в охлажденном виде. Плюс для этой цели необходимо выявить, чтобы вас не обманули и продали именно свиную шею, ведь эта часть хрюшки, которая почти неподвижна. Поэтому в таком куске будут прожилки жира, что подарит в данном случае великолепный вкус и сочность.

А вообще вы знаете по каким критериям выбирается мякоть? На что нужно обращать внимание? Если никогда об этом не задумывались то, конечно же зря.

Помните! Именно то, из какой части свиньи будет приготовлен шашлык зависит конечный результат, который порадует вас или огорчит.

Поэтому для этой цели на этой инфограмме показано все то, что необходимо учитывать. Читайте внимательно и запоминайте.

А вот еще одна штучка, которая поможет остановиться и сделать шашлык еще вкуснее. Как видите, берется либо филе, карбонад, лопатка и собственно говоря шейка. Все остальные части идут на другие дела, например можно холодец сварить из рулек.

Теперь разбираемся дальше, берем ручку и листочек и начинаем записывать ингредиенты по этому перечню. Ведь именно, если учитывать все необходимые пропорции и рекомендации можно прийти к тому, что хотите получить.

Нам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг
• луковица репчатая — 1,5 кг
• яблочный уксус — 1 ст. или столовый 9% — 5 ст.л
• соль — 1 ст.л
• черный молотый перец — 0,5 ч.л
• красный молотый перец — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Свежее и не заветренное мяско промойте под проточной водой. Затем высушите и порубите острым ножом на кубики одного размера, примерно они должны быть 5 на 5 см.

Каждый пластик должен весить примерно 75 г, вот такая арифметика.

Думаете это много? Не тут то было, ведь жирок накопленный будет при жарке исчезать, и таким образом вес станет намного меньше.

2.Теперь подготовьте все компоненты к правильному маринаду. Для этого тонко нашинкуйте репчатый лук, вот такими дольками, добавьте в миску. Посолите и поперчите, разомните смесь руками до образования сока. Влейте уксус и вновь перемешайте.

На этом почти все, необходимо взять любой пресс, подойдет даже обычная трехлитровая банка с водой и поставьте ее сверху, как бы придавив. Можно положить сначала тарелку, а потом уже баночку.

3. По истечении восьми часов необходимо вынуть шашлык из прохладного места и одеть на шампура, лук не нужно одевать, но многие жарят с ним.

Для быстрой процедуры можно специальные палочки заменить на решетку, это ускорит процесс.

4. Выпекайте на хорошо разогретых углях, пока не увидите золотистую корочку с двух сторон. Проверяйте готовность ножом, при надавливании должен выходить сок, а не кровь.

5. Ну и конечно же подавайте с любимыми салатами и используйте побольше зелени. Мне нравится употреблять такое запеченное на мангале блюдо с луковой закуской. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для свиного шашлыка с минералкой и уксусом (лимоном)

А теперь еще один чудо вариантик с газированной водичкой. Но в добавок ко всему здесь еще используется натуральный компонент — это фрукт, очень кислый и который имеет специфический аромат. Да, без лимона тут не обойтись.

В любом случае помните, что все цитрусовые независимо от того, какой вы взяли способны смягчить любые волокна будь это баранина, курица или же карбонад.

Интересной особенностью данного вида является равномерная пропитка главных составляющих, именно пузырьки дают такую возможность. Да, еще и этот рецепт довольно прост в использовании, так почему бы не приступить прямо сейчас и воплотить в действии задуманное. Ах, такая кислинка будет классная, покорит реально сердца многих.

В основном такое кулинарное творение готовится на большую компанию, например на второй день свадьбы или если у вас огромная компания друзей. Ух, ты здорово!

Нам понадобится:

• карбонад или другие части — 1 кг
• вода газированная без ароматизаторов — 1 л
• репчатый лук — 6 шт.
• соль — 1 ч.л
• растительное масло — 3 ст.л
• перец молотый
• приправа к шашлыку -1 пакетик
• лимонный сок или уксус 9% — 3-4 ст.л

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кубиками вырезку. Если будут встречаться сухожилия то, удалите их. Переложите их в удобную емкость, например нержавеющий тазик или стеклянную тару, чтобы ничего не окислилось, не дай боже.

2. Нашинкуйте репчатые овощи на кольца или полуколечки, затем щедро посолите и поперчите, добавьте специи. Влейте растительное масло.

Именно оно поможет лучше кусочкам впитать аромат специй.

Оставьте постоять буквально 15-20 минут. А затем переходите к следующему этапу работы.

3. Отожмите прям сверху над миской половинку лимона. И плюс конечно же налейте воды, так сказать по уши, чтобы она покрывала всю смесь.

4. Тут вы должны почувствовать всю прелесть ароматов, размешайте руками и оставьте такую заготовку постоять и отдохнуть. Время ожидания около 4 часов в теплом месте на столе и под гнетом.

Интересно! Возможно, когда будете вливать газ. воду увидите огромное количество пены, не пугайтесь, так и должно быть.

5. После всего остается дело за малым, испечь это кавказское кушанье на шпажках. Это дело тоже нехитрое, главное чтобы жар был равномерным, а тот, кто наблюдает не прозевал и вовремя перевернул палочки на другую сторону.

Кушайте с любыми соусами и конечно же с выпивкой и хорошим настроением. Можно еще кстати, и люлю-кебаб сделать.

Рецепт уксусного маринада для шашлыка из свинины для духовки

А тем, кто не может себе позволить съездить на пикник и хорошенько там расслабиться, тоже есть возможность подготовиться к такому кушанью, но только дома. Конечно с едой на свежем воздухе не сравниться, но и все же получится тоже очень вкусненько. Если  знать маленькие секретики, и сделать все верно.

Лучше всего выпекать в духовке и использовать для этого луковую подушку, именно она насытит блюдо большей пикантностью и отличным вкусом.

Корочка получается не хуже чем, если бы мяско готовилось на мангале, зажаристое и с коричневым золотистым оттенком. Сами взгляните, как выглядит чудесно, прям так и слюнки бегут. Аппетит разыгрался.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 1 ч.л
• смесь перцев — 1 ч. л
• сок лимона — 2,5 ст. л.
• сахарный песок — 1-1,5 ст. л.
• вода — 5 ст.л
• приправа для мяса — 2 ст. л.
• рукав для запекания или пакет

Способ приготовления:

1. Измельчите свинину на куски, таким образом, как показано на этом рисунке. Затем соедините их с солью, перцем и необходимыми приправами. Размешайте все тщательно руками. Далее вылейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и вновь перемешайте. Отодвиньте в сторонку в прохладное место на 6-8 часов.

Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось.

2. С луком поступите таким образом, очистите его от шелухи, после порубите на кружочки и соедините с двумя столовыми ложками уксуса и водой, перемешайте, чтобы выделился сок. Капните еще сюда же сок лимона.

Воду необходимо довести до кипения и смешать с сахаром, а потом таким маринадом залить овощи.

Репчатым колечкам следует постоять в таком рассоле около 1-2 часов. Затем устелите ими дно рукава для запекания или пакета.

3. Поверх них положите пропитанные ароматом кусочки. Завяжите пакет с двух сторон, а в центре оставьте небольшое отверстие, которое сделайте при помощи ножа.

4. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 220 градусов. А потом просите своих домочадцев отведать такое яство.

5. Выглядит обворожительно и очень красиво! Кушайте с удовольствием и просите добавочки.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом, репчатым луком и майонезом

Хоть многие и не признают этот вариант, но он все же имеет довольно хорошую популярность среди нашей молодежи. Также и на скорую руку отлично подходит. Ведь сейчас наверно уже в каждом холодильнике есть баночка или пакетик с майонезом.

А тем более, если еще внести нужные приправы плюс специи, а возможно вы любитель острых ощущений, то тогда этот вариант станет вообще беспроигрышным. А может это будет ваш фаворит, среди предложенных рецептиков.

В любом случае необходимо испробовать, а потом поделиться своим мнением внизу этой заметки. Как считаете? Мне и моей семье это лакомство понравилось, вызвало кучу положительных эмоций и улыбок.

Нам понадобится:

• Свинина (карбонад, шея или окорок)– 3 кг
• Майонез – пачка около 280 г
• Горчица – 90 г (по желанию)
• Уксус 9% — 9 ст. л или 70% — 2 ст. л
• Лук репчатый – 1 кг
• Кипяченая холодная вода – 1 л
• Соль и перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Нарубите топориком или острым ножом вырезку. Помните, что ломтики должны получиться одинакового размера, а то жариться они будут как попало, один сгорит, другой будет сырой.

2. Затем к кускам добавьте такие луковые кольца, которых будет щедрое количество.

Соедините их в отдельной миске и прям таки пожулькайте и немного даже посдавливайте все продукты между собой. Появится некая ароматная жидкость.

3. Далее внесите поваренную соль, перец и специи. И не обойтись, здесь без горчицы не обойтись, она подарит пикантность и неповторимость. Классно будет точно.

4. Остается тщательно размешать и добавить в заключении всего уксусную эссенцию.

5. Маринуйте шашлык из свинины в таком виде около 10 часов в прохладном месте под закрытой крышкой. А после бегом на речку и выпекайте на шпажках или на решетке гриль это блюдо с дымком. Приятного аппетита!

Классический рецепт шашлыка из свиного мяса с 9 процентным уксусом — быстро и вкусно

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть 9 или 70 %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Можно также использовать и яблочный, с ним тоже получается неплохо.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Луково-уксусный маринад для шашлыка из свинины

Как известно, чем больше лука, тем мясные творения будут еще вкуснее и нежнее. Причем это уже точно доказано. Можно даже просто взять луковую водичку и в ней продержать нарезанную вырезку, что даст нужные свойства. А если сдобрить специями и добавить запашистый перчик, то вообще все будет на мази.

Если у вас среди продуктов есть только лук и кусок мяса, то смело натрите на терке лук и в нем подержите лакомство. А потом отправляйтесь на природу и занимайтесь жаркой. Не забудьте только посолить, чтобы не было пресно.

Нам понадобится:

• мякоть — 6 кг
• лук репчатый — 5 кг
• вода — 2 ст.
• уксус 9 процентный — 2 ст.л
• лимон — 2 шт.
• специи любые
• кориандр, зира и другие
• соль поваренная — 6 ч.л

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, а после перекрутите через мясорубку или натрите на крупной терке вручную. Получится такая жгучая смесь. Выглядеть она будет словно это каша. Разбавьте ее водой, а после отожмите через ситечко.

2. Посолите и поперчите, также рекомендуется внести специальные специи и приправы к данному блюду на свое усмотрение. Размешайте, вылейте уксусную эссенцию и отожмите лимон.

3. Такой заливкой залейте рубленые куски свинины и оставьте мариноваться 1 сутки в погребе или в холодильнике, сделайте груз, чтобы мясо лучше пропиталось.

4. Затем насадите кусочки на шпажки и жарьте на углях с хорошим настроением. А также с любыми свежими овощами, например болгарским перцем и помидорами.

5. Выглядит это закуска безупречно красиво, да еще и очень-очень смачно. Аж, уже сейчас захотелось испробовать. Готовьте на радость всем.

Друзья, дегустируйте и смотрите пальчики не проглотите и не обожгите. Ведь многих просто за уши не оторвешь, но знайте меру).

Мне хочется пожелать вам чтобы вы и ваши близкие были всегда здоровы и радовались жизни. Всего самого доброго и наилучшего. Пока.

 

С уважением, Екатерина Манцурова

Шашлык по советски – пошаговый рецепт с фотографиями

Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим , порезать его на продольные части толщиной 3 см

Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3

Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи

Порезать лук полукольцами

Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока

Поместить в эмалированную кастрюлю лук , мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельнка.

Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки

Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить 5 минут в 100гр.воды и дать остыть.

Все ингридиенты тщательно перемешать , сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике

За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .

Равномерно распределить мясо по шампуру , кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость то же.

Приготовить угли в мангале брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )

Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .

Выложить шампура с мясом на мангал , высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут , готовность определяю — делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить)

И обязательно шашлык перед подачей сверху посыпать мелко рубленой зеленью (кинза ,петрушка и репчатым луком) .

Советский шашлык – 3 рецепта из СССР с уксусом и луком

Рецепты советского шашлыка раньше знали в каждом доме. Маринад делали из уксуса, разбавленного водой. В итоге шашлык получается мягким, сочным и с легкой кислинкой.

Классический рецепт советского шашлыка

По этому рецепту получается жирненький шашлык. Тем, кто хочет сделать его менее калорийным, рекомендуем срезать жир.

Вам потребуется:

• шея свинины – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• уксус 6%;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на средние кусочки. Если нарезать на крупные, шашлык останется сырым внутри, а мелкие кусочки получаются сухими.
2. Чем больше лука – тем лучше. Оптимально, если лука будет примерно в 2 раза меньше, чем мяса. Нарежьте лук на колечки или полукольца, и выложите на дно кастрюли. Добавьте соль, перчик и уксус. Слегка прижмите.
3. Выкладываем слой мяса, добавляем соль и перец. Повторяем слои до тех пор, пока кастрюля полностью не заполнится. Последним слоем должен быть лук.
4. Перемешивать не нужно – просто прижмите всю массу, чтобы она пустила немного сока. Убираем на ночь в холодильник или в другое холодное место.
5. Готовьте шашлык на тлеющих угольках. Примерное время приготовления – 15-20 минут. Обязательно переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело.

Шашлык из СССР с уксусом и луком

В этом рецепте присутствует легкая отдушка – лавровый лист. Для нейтрализации кислоты нужно добавить немного сахара.

Вам потребуется:

• свиная шея – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• 9% уксус – 1 ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 5 шт;
• молотый перец – 1 ложка.
• соль с горкой – 1 ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на средние кусочки, а лук на колечки.
2. В отдельной емкости смешайте теплую воду, сахар, соль, лаврушку, перец и уксус. Перемешайте до полного растворения.
3. Лук посолите, добавьте перец и прижмите руками, чтобы выделился луковый сок.
4. Выкладывайте в кастрюлю слои – лук, мясо, маринад. Оставьте на ночь или хотя бы на 6 часов в холодном месте.
5. Жарьте мясо на шампурах вместе с луком или отдельно – как больше любите. Некоторые жарят лук на отдельных шампурах или решетках, чтобы он не пригорел (лук готовится быстрее, чем мясо).
6. Когда будете нанизывать шашлыки, делайте это так, что волокна мяса были поперек шампура. Иначе весь сок вытечет и мясо получится сухим.

Советский рецепт шашлыка из книги

Такой шашлык можно готовить не только из свинины, но и даже из баранины. На то, чтобы шашлык пропитался маринадом и стал сочным, уйдет ночь (нужно убрать заготовленное мясо в маринаде в холодильник).

Вам потребуется:

• жирное мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 8 шт;
• зеленый лук;
• помидоры;
• лимон – 2 шт;
• уксус – 4 ст.л;
• соль, перец;
• лаваш – тонкий бездрожжевой;
• масло – 4 ложки.

Приготовление:

1. Мясо промойте и нарежьте на средние кусочки. 
2. Поместите его в глубокую емкость (подойдет кастрюля), добавьте перец, соль, уксус и выжмите 1 ложку сока лимона. Перемешайте. 
3. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и перемешайте. Придавите и уберите в холодильник на ночь.
4. Когда будете жарить шашлык, подготовьте глубокую тарелку и застелите ее лавашом. На нее сразу выкладывайте шашлык после приготовления – лаваш пропитается соком и получится очень сочная закуска. Поверх шашлыка выложите дольки помидоров, присыпанные измельченным зеленым луком.

Еще один вариант подачи шашлыка – порционный. Для этого выложите лист лаваша на каждую тарелку и шашлык раскладывайте сразу порционно, а не в общую чашу. Так же украсьте зеленью и сочными дольками помидоров.

Шашлыки, приготовленные по советским рецептам, не нуждаются в соусе. Они получаются настолько сочными, что любой соус только перебьет вкус.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся готовить самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот опьяняющий запах дымного, несладкого мяса на гриле!

Когда я рос, это был такой летний продукт !!!! По выходным папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Преданные россияне утверждают, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах. Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина — обычная альтернатива.

В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на гриле на открытом огне (мангале).

Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но никогда не стоит готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля / дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

КАКУЮ ОТДЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее.

Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Шаг 1. Подготовить мясо

• Нарезать мясо небольшими кусочками.
• Лук натереть на терке и выжать сок.
• Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

У каждого любителя кебаба есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание тертого лука ( без отжима ) с мясом все равно смягчит мясо, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.

Шаг 2. Гриль

А теперь самое интересное! Для лучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль подойдет.

• Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
• Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет — готово !!!

СОВЕТЫ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

• Используйте правый кусок мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
• Нарежьте мясо небольшими кусочками , примерно 1-дюймовыми кубиками. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
• Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо до совершенства без игры в угадайку!

Овощная смесь на гриле — отличный гарнир к шашлыку!

Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусками, примерно кубиками размером около 2,5 см.

• Натереть лук на терке, а затем выжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)

• В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок размягчает мясо, поэтому при нарезке он не столь эффективен.)

• Чтобы приготовить мясо на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. сильная жара. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.

• Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.

• Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлык сгорел большим пламенем.

• Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные — готово !!!
• Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле — отличный гарнир!)

Советы и примечания:

Примечание 1: Для сочных, нежных шашлыков из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее. Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо удивительный аромат дыма. Примечание 2: Луковый сок смягчает мясо. Смешивание тертого лука (без отжима) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

Изучение традиционного барбекю в сельской местности Армении

Прогуливаясь среди современных многоэтажек и советских жилых домов в упорядоченной уличной сети Еревана, я обнаруживаю намеки на обугленный жир и древесный дым.Это аромат, с которым я впервые столкнулся сразу после того, как пересек границу с Арменией. Микроавтобус залил грязью, когда мы свернули через бурные Кавказские горы к столице страны. И с тех пор это преследовало меня.

Это хоровац, местное барбекю, столь же богатое традициями и культурой, как и его аналог на юге Америки. В Армении это вкус каждого семейного мероприятия — гриль, называемый мангалом, сам ожидаемый гость. Возможность позволить себе хоровац несколько раз в месяц считается знаком комфорта.Есть даже песня, когда на вечеринку приносят мясное ассорти.

Хотя это слово означает все, что приготовлено на гриле, хороват означает свинину — отбивные и ребрышки — жареные на огне с использованием плоских шпажек, называемых шампурами. Мясо просто приправлено: соль, перец, мелко нарезанный лук, может быть, перец и сушеные местные травы, такие как цитрон, похожие на орегано. Жидкие маринады менее традиционны, но в наши дни молодые люди становятся более креативными.

«Я думаю о гранате и базилике, но мой папа говорит, что это все испортит», — говорит Арпине Есаян, мой гид из хостела Envoy в Ереване.

Когда я гуляю по городу, запах жареного мяса распространяется, но я сохраняю аппетит. Арпине говорит, что в сельской местности свинина сочнее, и приглашает меня в дом своих родителей в Чинчине, деревне с населением 400 человек.

Город находится всего в 100 милях от отеля, но путь занимает четыре часа, когда мы натыкаемся на дороги с выбоинами, наши уши хлопают, когда мы ходим через гористую местность и очищаем оползни. По пути мы останавливаемся в пекарне на берегу озера Севан, чтобы купить несколько фунтов лаваша — древней, повсеместно распространенной лепешки — и выбор слоеных пирогов и липкой пахлавы.

Приезжаем в дом после наступления темноты. Отец Арпине, Андраник, перевязанный одной рукой после недавнего падения, уже развел костер в гриле, чтобы приготовить ужин. Работая при свете прожектора, он здоровой рукой формирует вокруг шампуров смесь из говяжьего фарша, свиной грудинки и лука; плоская форма шампуров отводит больше тепла.

Внутри дома на столе более дюжины тарелок: тушеные грибы, покрытые чесночным йогуртом, салат из помидоров и огурцов, тушеный острый перец, мягкий сыр, вяленая говядина, свиная колбаса, лаваш и куча свежего укропа, кинза , и базилик.Шашлыки укладываются поверх маринованных огурцов и бананового перца. «Это бесконечная проблема армянских столов», — говорит Арпине. «Места всегда не хватает».

Начинается серия тостов, каждый из которых сочетается с водкой, которую Андраник дистиллировал из яблок. Первый благодарит за саму встречу. Затем идут благословения для родителей, бабушек и дедушек, недавняя свадьба друзей Арпин. Шашлыки полны пикантным свиным жиром, а водка течет свободно во время трехчасового ужина.

На следующее утро я просыпаюсь, еще сытая вчерашней ночью, от крика петухов и рубки дров. Андраник уже готовит следующий огонь; он приправил мясо вскоре после рассвета. На завтрак подают лаваш, нарезанные сосиски, сыр, яйца вкрутую, дольки яблока, ежевичное варенье и крепкий кофе по-турецки. Горшок с кусочками меда, который держали в морозилке, чтобы придать ему более густую консистенцию, достали из ульев тети на дороге.

Едва ли есть время переварить, прежде чем хоровац начнется всерьез.Андраник укладывает дрова на мангал под прямым углом, в стиле бревенчатой ​​хижины, чтобы обеспечить поток воздуха, чтобы огонь достиг максимально возможной температуры. Моросящий дождь вынуждает принести гриль в гараж, и многовековая прогрессия разыгрывается в точном порядке.

Отбивные и ребрышки нанизываются на маленькие кусочки с обоих концов, а более толстые посередине накладываются друг на друга, так что они готовятся на самых горячих углях. Овощи будут готовить отдельно.

На пике огня тонкие черные баклажаны бросаются в двухфутовый огонь.По мере того, как пламя утихает, прямо на горящие поленья кладут зеленый и желтый перец. Помидоры идут последними, их кожица пузырится, а сок выходит наружу, шипя на углях. Овощи полностью обугливаются, затем запечатываются в полиэтиленовый пакет для пара, чтобы кожица отделялась от мякоти. Когда они достаточно остынут, женщины очищают их.

Мужчины обращают внимание на мясо, переставляя угли и ставя шампуры над огнем. «У нас есть пословица, что хоровац занимаются только мужчины-армяне», — с улыбкой говорит один мужчина.«Но это единственное, что они могут сделать».

Картофель на вертеле — несколько раз надрезанный, натертый крупной солью и перемежающийся кусочками свиного жира — ложится на половину гриля одновременно с мясом.

Гараж наполняется дымом, жир начинает капать и шипеть. Обугленные куски свинины отрезаются ножом, чтобы проверить степень готовности, это первый шаг в постоянном танце нарезки, дегустации и перемешивания углей и мяса в поисках нужного нагрева. Наконец, их сняли с вертела с помощью куска лаваша, похожего на прихватку для духовки, и меня приглашают откусить священный первый кусок от ребра.

Жир обугленный и хрустящий, мясо в высшей степени нежное, с запахом дыма. Соки стекают по моим пальцам, покрывая мою руку.

Внутри выложены многие из тех же украшений, что и накануне вечером — этот развес появляется почти при каждом большом обеде — только на этот раз больше людей заполняют стол. Начинается та же последовательность тостов: за встречу, за родителей, бабушек и дедушек и т. Д., И к тому времени, когда мы начинаем есть, мясо полностью остынет. Тем не менее, это одна из самых сочных свинины, которую я когда-либо ел.

Обугленные очищенные овощи, нарезанные и тушенные с маслом и свежим базиликом; на вкус они дымные и насыщенные. Картофель впитал свиной жир и соль, его кожица стала хрустящей, а внутренняя — сливочной. Я начинаю делать обертки из лаваша, овощей и зелени, но останавливаюсь, когда замечаю, что все едят каждый кусочек по отдельности, оценивая простоту свинины. Мы используем руки, поедая травы между кусочками мяса.

Когда мы заканчиваем, мы понимаем, что забыли сыграть песню хороваца.Арпайн пытается поднять его, но Wi-Fi не работает. «Что ж, — говорит она мне, — значит, тебе придется вернуться».

Вернувшись на Milk Street , мы знали, что будет трудно улучшить древнюю комбинацию свинины, огня и соли, поэтому нужно было адаптировать то, что мы узнали, к стандартным угольным и газовым грилям. Мы также решили упростить обугленные овощи, исключив баклажаны, добавив перец и помидоры и приготовив соус для кусочков.

Свинину в Армении разделывают по-другому, поэтому мы решили повторить традиционную мраморную разделку со свиными отбивными.Лучше всего работали мясные ребрышки с острием лезвия, хотя подойдет любой стиль, если они будут толщиной не менее дюйма. В перетягивании не было необходимости.

Хотя влажные приправы в Армении — редкость, мы обнаружили, что маринад — более эффективный способ усилить вкус. Вместо луковых ломтиков и ароматизаторов мы смешали лук, оливковое масло, орегано, соль и перец в кухонном комбайне, чтобы получилась острая паста, а затем покрыли свинину толстым слоем. Если оставить как минимум на два часа — и до ночи — аромат будет ровным.

После разогрева гриля мы начали приготовление соуса, намазав оливковым маслом спелые сливовые помидоры и перец кубанелле и слегка обжарив их. Мы переложили овощи в одноразовую кастрюлю из фольги с чесноком, маслом и орегано, чтобы медленно закончить готовку. Пока овощи превращались в крупный соус, мы начали готовить свиные отбивные на прохладной стороне гриля, поставив поверх пакета из фольги с чипсами из фруктовых деревьев, чтобы имитировать густой, усиливающий аромат дым, характерный для армянского гриля.Через 10 минут мы переместили свинину на горячую сторону гриля.

Всплеск острого красного винного уксуса уравновесил маслянистый соус, который идеально сочетается с сочной свининой. Дымный травяной аромат отбивных отражает лучшее из армянского барбекю, без необходимости использования специального гриля.

Чтобы найти рецепт и многое другое, отправляйтесь на Милк-стрит Кристофера Кимбалла.

Шашлык из свинины Хиршон по-грузински Мцвади — მწვადი

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение Мцвади используется по лицензии Creative Commons от ka.m.wikipedia.org

Мои славные и эрудированные граждане! Прошло слишком много времени с тех пор, как я поделился рецептом моей духовной родины, могучей страны Грузии! Давние члены TFD Nation хорошо знают, что у нас есть один из самых полных в мире списков грузинских рецептов на английском языке, и моя жизненная миссия — проповедовать непревзойденную кухню этого кулинарного центра нации!

Сегодня я хочу поделиться с вами простым, но совершенно вкусным рецептом Мцвади, он же шашлык (Шашлык) на русском языке.Это грузинский вариант шашлыка, правильно маринованный и лишенный посторонних овощей, как и задумал добрый Господь.

Мцвади — это блюдо из нарезанных на гриле кубиков мяса, похожих на шашлык или синонимичного ему. Традиционно он известен под различными другими названиями на Кавказе и в Средней Азии, а с 19 века стал популярным как шашлык на большей части территории Российской империи. Особенно с учетом нынешней напряженности между Россией и Грузией, но это верно независимо от текущих международных дел — я НИКОГДА не назову мцвади шашлыком ЛЮБОМУ грузину, если только у вас не будет совершенно невыполненного желания смерти.

Как написано на georgianjournal.ge:

Правильно приготовленный мцвади — необыкновенное блюдо. Подготовка — это целый ритуал. Мцвади, приготовленный на открытом воздухе, на открытом огне, очень особенный и полностью отличается от того, что готовят дома на сковороде или электрической плите. Это в грузинских генах.

Мы наслаждаемся этим с древних времен, и мцвади подсознательно привязан к ритуалу наших далеких предков — поджаривания мяса на костре после охоты. Кстати, известно, что Ираклий II, один из величайших царей Грузии, особенно любил есть мцвади в горах.

Мцвади можно приготовить из свинины, баранины или телятины. Говядину следует использовать только в том случае, если все другие варианты недоступны. Маринование мяса в гранатовом соке перед запеканием делает его особенно нежным, сочным и вкусным.

Как подробно описано на сайте explorepartsunknown.com:

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть супра, буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья.Подношений так много, что тарелки покрывают стол полностью, как скатерть. Застолье ведет тамада.

Простых «Ура!» Не бывает. хотя. Каждый тост превращается в философскую дискуссию, продолжающуюся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставится говяжий бульон — хаш. Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и зеленью, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком, прежде чем бросить его на барбекю, которое они называли грузинскими шашлыками. Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называют мцвади, и оно гениальное в своей простоте. Высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными.

Затем свиная шея протыкается на вертел и поливается на огонь смесью красного или белого вина и соли.В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком. Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

Моя версия этого восхитительного шашлыка совершенно традиционна — пожалуйста, используйте мясо свиной шеи, оно, безусловно, лучшее для этого блюда с идеальным соотношением жира и мяса для мцвади. Плечо — едва ли приемлемая замена.Во-вторых, вы должны поджарить их на черенках виноградной лозы для получения нужного аромата — в противном случае вы для меня мертвые. Здесь можно купить сушеные черенки винограда. С благодарностью передала инструкции по выжиганию лозы и приготовлению мяса от моей подруги Оли Геркулеса, хозяйки Кавказа!

Наконец, пожалуйста, используйте в рецепте мою версию острой приправы аджики, так как она намного лучше, чем любая другая версия, которую я пробовал. Рецепт здесь. Мой рецепт смеси специй по-грузински хмели-сунели здесь, или вы можете купить готовую версию на Amazon здесь, если вам лень.Если вы хотите следовать моему необычному использованию сванской соли в этом рецепте, вы можете купить ее здесь.

Если это ваше первое знакомство с настоящей грузинской кухней — поздравляем, вас ждет вкусное лакомство, которое вы редко, если вообще когда-либо испытывали! Мцвади — отличное введение в грузинскую кухню, взяв знакомое блюдо и придав ему уникальный грузинский колорит!

Битва на Генералиссимусе

Распечатать значок часов значок часов 0 часов Масштаб 1x2x3x

color h4-transform.text-transform»> Ингредиенты

• 2 ⅔ фунта мяса свиной шеи без кости, нарезанного кубиками
• 1 белая луковица
• 1 ст.семена кориандра, слегка измельченные
• 1 ст. смесь специй хмели-сунели
• 1 ¾ стакана (или больше по мере необходимости) 100% гранатовый сок марки POM
• 5 ст. Белый винный уксус со вкусом эстрагона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. аджика
• ***
• Для наливки: 2 бутыли фруктово-красного вина, смешанные с 1 ст. соль на литр
• ***
• Для гарнира:
• Соль (TFD любит сванскую соль, но это нетрадиционно)
• 1 гранат среднего размера
• 1 красная луковица
• 1 пучок плоской петрушки
• лаваш хлеб

---

Инструкции

1. Добавьте мясо в большую нереактивную миску. Нарезать и добавить 1 белую луковицу, аджику, семена кориандра, хмели-сунели, гранатовый сок, лавровый лист и соль.
2. Смешайте ингредиенты. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
3. Когда все будет готово для барбекю, достаньте маринованную свинину из холодильника, выбросив маринад и твердые вещества, и нанижите отдельные куски мяса на шампуры (грузинский язык: შამფური). Посыпать мясо со всех сторон крупной морской или кошерной солью.
4. Возьмите большую связку сухих веток лозы и зажгите их, убедившись, что у вас есть запас на случай, если огонь погаснет и вам нужно будет его подкормить.Они будут. Горят быстро и яростно, при этом образуется довольно много дыма, поэтому предупредите своих соседей, если вы делаете это в городе. Пусть веточки сгорят дотла. Мясо должно быть достаточно близко к углям, и угли должны сильно светиться. Если они начнут гореть, когда мясо будет над ними, потушите огонь небольшим количеством воды.
5. Тем временем смешайте немного соли с красным или белым вином для полировки, 2 ст. соли на 1 литр вина.
6. Приготовьте шашлык над углями винограда, время от времени переворачивая и поливая соленым вином.Это может занять от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусков мяса и температуры тлеющих углей.
7. Помните: жир, капающий с мяса (особенно со свинины), часто вызывает воспламенение горячих углей. Внимательно наблюдайте и убедитесь, что пламя не обожжет мясо. Если пламя велико, снимите шпажку на несколько секунд.
8. Совет: используйте палку, чтобы толкать угли, чтобы потушить пламя. Убедитесь, что угли распределены равномерно. Уловка состоит в том, чтобы все раскаленные угли горели (а не горели) постоянно.Этот метод медленного приготовления мяса на открытом огне не только делает его нежным, но и придает потрясающий аромат.
9. В Грузии кусок хлеба (шотис пури) используется для удаления мяса с вертела. Хлеб впитывает часть мясного сока и едят его вместе с мясом.
10. Нарежьте лук тонкими ломтиками и удалите косточки из граната. Нарежьте петрушку и смешайте с луком и зернами граната в качестве салата, который можно подавать на стороне.
11. Подавайте со сванской солью, если хотите, плюс лаваш, чтобы люди могли использовать их, чтобы снять горячее мясо с еще более горячих металлических шпажек!

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая расходы на маркетинг и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку PayPal!

Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, украшенный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советской эпохи, русские народные промыслы 70-х

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, украшенный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советской эпохи, Русские народные промыслы 70-х годов

Полностью застегивается на молнию. Описание Пуловер с капюшоном 8 унций: 8 унций 50/50 хлопка / поли Пряжа Air Jet создает гладкость. Наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, а также с функцией шума / вибрации / жесткости (NVH ) и испытания на долговечность / износ для гарантии качества.Картина для украшения винных бутылок, натянутая на деревянную раму 3/4 дюйма, безопасная и легко повешенная, открытое кольцо с круглым белым бриллиантом из стерлингового серебра 05 карат, штабелируемое кольцо с бриллиантом-манжетой для женщин-подростков: Одежда, мы решим проблему для вас в кратчайшие сроки, Черный: брелки — ✓ БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при подходящих покупках. 7 см) Большой размер: половина груди 22 дюйма (55, дизайн садовода размещен на передней части рубашки. Ручки переключения передач имеют эксклюзивную алюминиевую резьбовую вставку, предназначенную для навинчивания. Ваш рычаг переключения передач, переключатель Dual-Action предлагает все удобства любого другого переключателя.Предел избыточного давления составляет% от значения полной шкалы. влажность и вода благодаря нашему отверждению чернил. Мы напечатали эти толстовки на премиальном материале. Эти дугообразные серьги отлично подходят для профессиональных ювелирных украшений, но они также могут стать настоящим украшением, когда вы едете в город на веселый вечер пятницы, «Инструкции по уходу за одеждой». переработанная отделка — Показана матовая сатиновая отделка. Наши наклейки использовались во всем, от крупных коммерческих проектов на заказ до украшения детской комнаты. Затем изделие обрабатывается вручную высококвалифицированным мастером из США. 14. Могу я увидеть процесс изготовления драгоценных камней на вашем заводе.В моем магазине доступны другие породы, король одичалых / талисман волка / лабрадоритовый волк, жемчужное кольцо в стиле барокко с тремя рубинами грубой огранки, ЦЕНА ВКЛЮЧАЕТ БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ В ЛЮБУЮ ТОЧКУ МИРА И ЛЮБОЙ ПРИОБРЕТЕННЫЙ В ЖЕМ ВРЕМЯ ТАКЖЕ ДОСТАВЛЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО. Поставляется с матовым покрытием для создания эффекта накрашивания. Я буду рад отправить товар за пределы США. и дополняется желтой лентой.

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, декорированный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советских времен, русские народные промыслы 70-х годов

Деревянная сервировочная доска Island Peninsula для стола и т. Д.Центральная часть стола из красного дуба Spalted. Крошечный буддийский монах в лодке, керамическая безделушка, винтажная темно-розовая тарелка для пирога из пирекса, 9-дюймовая тарелка для пирога из пирекса 209, декор для кухни, приправы для птицы Дурки, винтажная металлическая банка для специй, набор обеденных тарелок из фарфора Черчилля из семи синих и белых тарелок с редким узором цвета Бермудские острова, Латунный и чугунный вафельный чугун; Антикварная посуда Кухонная посуда, 1984 Wilton Cabbage Patch Kid Форма для торта в 3D-форме 2105-1984, старинное серебряное кольцо для салфеток Серебряная пластина с гравировкой Имя Fred Art Nouveau Table Держатель для белья Basketweave, Сервировочные миски 4 Ocean Breeze Керамические чаши Керамические чаши для скрещивания Набор чаш для смешивания. Hopewell China Pottery Co Replacement — Декор фермерского дома Винтаж Синяя птица Китайская запеканка Французская деревня, Персонализированная детская пастельная корзина для белья или корзина для хранения игрушек, Старинный посеребренный набор для резьбы. Подставка для кухонной ложки Подставка для ложки Подставка для ложки Керамическая подставка для ложки с необработанными краями Подставка для глиняной ложки Подставка для посуды Подставка для посуды, старинные чаши для смешивания гнезд Шесть восемь дюймов Pfaltzgraff USA Yorktowne Бежевая и синяя керамическая посуда, Сделано в Японии Металлическая подставка для салфеток и чугунная подставка для кофейной плитки с петухом , 16 Подставка для свадебного торта Пьедестал для кекса Белая подставка для торта Деревенский деревянный свадебный топпер E.Дизайны Изабеллы, представленные на свадьбах Марты Стюарт. эмаль на стальной форме приятного нежного цвета для декора Дуршлаг Vintage Mint Green с серебряной окантовкой диаметром 9,5 мм на ручках. Развлечения Уникальное сервировочное блюдо из керамики Винтажная синяя керамическая миска с ручками и носиком для чипсов сальсы, красивое фигурное деревянное блюдо ручной работы из дерева Kosso 13,5 = 7,5 x 2,5 \ u201c в.

Вот как серьезно приготовить хорошее барбекю на простом угольном гриле.

Чтобы приготовить первоклассную грудинку, вам не понадобится курильщик, если вы знаете, как настроить чайник-гриль.(Деб Линдси / The Washington Post)

В течение многих лет я владел офсетным коптильным аппаратом, и, как заядлый энтузиаст барбекю, я настаивал на том, что это абсолютно необходимо для медленного приготовления. Наличие топки сбоку, а не под мясом, означает, что вам будет легче поддерживать слабый огонь — и при необходимости заменять угли и дрова.

Потом пару лет назад отдал соседу. Он все еще был годен к употреблению, но я устал от его хрупкости, неплотности и ползучей советской ржавчины, которая строила империи.Я намеревался заменить его на гораздо лучший, но после поездки к различным производителям курильщиков, изготовленных по индивидуальному заказу, я вернулся домой в нерешительности. Между тем, я обнаружил, что делаю все больше и больше тех больших копчений, таких как ребра, говяжья грудинка и свиная лопатка, вместо этого на своем простом 22-дюймовом чайнике Weber.

Сейчас я готовлю на нем почти все. И больше ничего не использую. Очень мало приспособлений. Мало аксессуаров. Это потому, что я знаю, что ключ к хорошему барбекю — это управление огнем, а это не имеет ничего общего с оборудованием.

(Сын Алана / Для The Washington Post)

Я использую навесную решетку для готовки, потому что она позволяет легко добавлять древесный уголь и дрова в существующий огонь. В редких случаях я открывал гриль. И, конечно же, я использую сковороду для гриля, щипцы с длинной ручкой и хорошие перчатки.

Если бы я захотел, я мог бы купить всевозможные предметы, включая специальные сверхмощные решетки для обжига, ребристые решетки и целые «системы» барбекю, которые, как правило, побуждают вас покупать еще больше вещей. Но чем больше я барбекю, тем меньше мне нужно оборудования.

Чайники долгое время не одобрялись «cue-noscenti» как не более чем рабочая лошадка праздничных гамбургеров и сардельки, а иногда и стейка на день рождения. Но они могут сделать гораздо больше, если вы знаете, как их настроить.

Первый шаг — представить, что вы хотите делать. Думайте о чайнике как о плите и как о духовке. Хотите быстро приготовить, можете. Вы хотите что-то поджарить со временем, вы тоже можете это сделать. Мы говорим не только о мясе. Подумайте также об овощах и фруктах.

Не поймите меня неправильно: как бы мне это ни нравилось, у использования чайника для всего есть свои недостатки. Один, объем. На чайник не поместится столько еды, сколько на офсетную или даже пулевую курильщицу. Во-вторых, уровень стресса. Вы можете коптить большие продукты в чайнике, но использование коптильни, которое создано специально для медленного и медленного приготовления, позволяет легче разжигать огонь, если это необходимо, и, как правило, дает более стабильные результаты.

Тем не менее, есть что-то привлекательное в минималистичном стиле в универсальном приспособлении, и когда вы знаете, как управлять огнем, ваш чайник может быть именно таким.Вот несколько приемов, позволяющих варьировать укладку углей, дров и прочего, чтобы извлечь из этого максимальную пользу.

Закуски на гриле. (Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Прямой огонь

Старый школьный стиль приготовления, горячий и быстрый. Распределите древесный уголь слоем по всему дну гриля.

[Приготовьте рецепт: закуски на гриле]

Плюсы : Отлично подходит для приготовления множества блюд быстрого приготовления, таких как гамбургеры и сардельки для вечеринки по случаю дня рождения.Это также предпочтительный метод обжига. Толстые твердые предметы, например, ломтики ананаса, хорошо подходят для этого метода. То же самое можно сказать о нарезанных овощах, таких как баклажаны, лук и цуккини, которые, если заправить их оливковым маслом, уксусом и травами, станут отличным закуском.

Минусы : Вы должны быть суперорганизованными, потому что еда идет и уходит довольно быстро. Вам некуда класть предметы, которые, возможно, потребуют большей готовки, но меньшего нагрева.

Советы : Когда огонь горячий, вы можете поджарить мясо и получить потрясающие следы от гриля на овощах, фруктах и ​​некоторых более плотных рыбах, таких как рыба-меч. Он также творит чудеса, открывая раковины устриц, мидий и моллюсков. На среднем огне вы сможете тщательно приготовить такие полутяжелые продукты, как манго и лосось, и, да, даже гамбургеры (хотя вы не получите искомый уголь).

Прямой огонь: распределите ровный слой древесного угля по дну гриля. (Сын Алана для «Вашингтон пост»)
Непрямая наводка: распределите угли с одной стороны и оставьте другую пустую. (Сын Алана для The Washington Post)

Непрямой огонь

Знаменосец современного грильмейстера.Распределите угли с одной стороны, а другую оставьте пустой.

Плюсы : Обеспечивает максимальную гибкость при приготовлении на гриле и, тем не менее, перемещая пищу в более прохладную сторону, вы можете готовить ее полностью или даже коптить. Отлично подходит для более толстых стейков, когда вам нужен хороший голец, но вам также нужен кусок мяса средней прожарки или средней прожарки. Действительно, хорошо для всего, что вы хотите обугливать, а затем коптить.

Con : уменьшает фактическую площадь готовки примерно вдвое.

Советы : Чтобы добавить дыма, распределите щепки или куски древесины на углях. Дайте прихватиться, затем закройте крышку, при этом верхние вентиляционные отверстия будут открыты где угодно — от полоски (для очень слабого, но густого дыма) до примерно половины (для более быстрого и легкого дыма).

Трехзонный огонь: распределите большую кучу углей с одной стороны, наклоните меньшую кучу рядом с ней и оставьте последнюю треть гриля пустой. (Сын Алана для The Washington Post)
Кольцо тлеющего: распределите угли кольцом по периметру, добавьте еще один слой углей сверху и сверху положите куски древесины через каждые несколько дюймов.(Сын Алана для The Washington Post)

Трехзонный огонь

Это нетрадиционный метод, который не так полезен, как основной косвенный метод, но с ним интересно поэкспериментировать. После того, как угли будут готовы, распределите их большую кучу с одной стороны, наклоните кучку поменьше рядом с ними и оставьте последнюю треть гриля пустой.

Плюсы : Позволяет жарить, готовить и коптить. Это также позволяет вам готовить при разных температурах одновременно. Скажем, поджарьте стейк на раскаленных углях, а фрукты — на углях средней температуры.

Минусы : Три температурные зоны могут ограничивать больше, чем расширять то, что вы готовите, из-за ограниченного пространства. Кроме того, готовить сразу в нескольких зонах может быть сложно.

Советы : Это все о времени. Ломтик баклажана на среднем огне займет примерно столько же времени, как и толстый бургер на горячем огне. Планируйте соответственно. Если что-то готовится слишком быстро, используйте пустую зону в качестве подогревателя или в качестве предохранителя.

Кольцо тлеющей говяжьей грудинки.(Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Кольцо тления

Для приготовления при низкой температуре в течение длительного времени, также известного как медленный и медленный. Распределите уголь кольцом по периметру чайника, шириной около трех углей. Сверху добавьте еще один слой углей. Сверху положите куски дерева через каждые несколько дюймов.

[Сделайте рецепт: кольцо тлеющей говяжьей грудинки]

Плюсы : Огонь будет гореть от шести до 10 часов или даже дольше, в зависимости от глубины и длины угольного кольца.Идеально подходит для крупного мяса, например, ребрышек и свинины. То, что некоторые считают вершиной барбекю, грудинка, получается невероятно сочным, с приятной хрустящей корочкой.

Con : Весь гриль в значительной степени посвящен этому одному элементу.

Советы : Проверьте огонь примерно через четыре часа после приготовления. Примерно две трети пути вокруг должно быть отработанных углей. Если вы чувствуете, что вам нужно добавить угли, чтобы достичь желаемого количества часов, делайте это экономно, всего около шести углей.Возможно, вам не потребуется ничего добавлять, но если вы это сделаете, вам почти наверняка нужно будет добавить только один раз. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много во время готовки, так как края мяса могут подгореть и подгореть.

Копченая курица-гриль. (Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Rotisserie

Для равномерного приготовления солидного мяса, которое будет готовиться в течение часа или двух. Электрический гриль (около 150 долларов) идеально помещается в 22-дюймовый чайник Weber.Угли должны быть распределены по обеим сторонам мяса, а пространство непосредственно под мясом должно быть заполнено поддоном из алюминиевой фольги.

[Приготовить рецепт: Копченая курица-гриль]

Плюсы : Отлично подходит для жаркого и целых цыплят. На жареном образуется приятная корочка, а кожица на курице красиво покрывается хрустящей корочкой. Кроме того, приготовление на гриле не требует усилий. Установите и забудьте.

Минусы : У вас должна быть под рукой электрическая розетка.Это несложно настроить, а потом очистить.

Советы : Поместите несколько овощей, таких как картофель, морковь и лук, под мясо, чтобы приправить их каплями.

Шахин — адъюнкт-профессор журналистики Сиракузского университета. Следуйте за ним в Twitter: @jimshahin.

Традиционное русское барбекю :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Помимо традиционного новогоднего салата, масленичных блинов и куличей, одним из главных праздничных блюд года в России считается шашлык в День труда и все остальные теплые солнечные дни.
В России шашлык называют «шашлыком» (или шашлыком). Название выглядит довольно экзотично, но традиционные ингредиенты очень просты: немного мяса в маринаде, компания голодных, разные напитки, несколько машин, бесплатные выходные и природа.
Необходимые элементы ритуала: покупка еды и напитков, замаринование мяса на большой кастрюле, опоздание на место сбора, застревание в обычных пробках за городом, остановка в каком-нибудь красивом месте в лесу или на берегу реки, разведение костра и начало приготовления. Затем идет музыка, тосты, купание в ледяной воде или солнечные ожоги. Конечно, некоторые детали могут измениться, например, вы можете приготовить шашлык прямо у порога, если у вас есть дача выходного дня. На самом деле, процесс поедания шашлыка гораздо менее важен, чем различные приготовления к нему.
Страсть россиян к шашлыкам связана с некоторыми азиатскими тонами в большом и красочном портрете России. Кочевники прерий часто резали мясо на куски, чтобы быстрее прожарить его из-за постоянной нехватки топлива для огня, в то время как люди, живущие в лесах (древние немцы или славяне), жарили сразу всю тушу.
История шашлыка длинная и туманная. Мы знаем, что на протяжении веков это было основным блюдом жителей Средней Азии. Впервые оно появилось в больших городах России в 19 веке и было одним из немногих блюд, которое осталось невредимым после большевистской революции.
Исторический контекст русского шашлыка раскрывается в тотальной патриархальности у костра. Барбекю в России — это территория только мужчин, которые контролируют весь процесс приготовления. Женщинам разрешается только нарезать овощи или накрыть стол.Но они же и первые дегустаторы шашлыков. Советское время наложило новый отпечаток на традиционное шашлык в России — в условиях постоянного дефицита процесс выбора «правильного» мяса в магазинах и на рынках был почти сакральным и мог осуществляться только Избранным. Высшим стандартом было иметь в друзьях проверенного мясника. На сегодняшний день выбор мяса стал намного проще, ведь почти в каждом супермаркете можно купить тонны мяса в маринаде.
Конечно, есть и традиционный способ приготовления мяса в домашних условиях.Обычно его маринуют на ночь в высококислотном маринаде, таком как уксус, сухое вино или кислый фруктовый / овощной сок с добавлением трав и специй. Шашлык изначально готовят из баранины (в некоторой степени из свинины или говядины) в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов. Эти шашлычки из мяса состоят либо из мяса, либо из жира, либо из кусочков мяса, жира и овощей, таких как болгарский перец, лук, грибы и помидоры. Шашлык также можно приготовить из рыбы или морепродуктов.

Найти и заказать трансфер по России

Традиционное русское стремление к общему делу проявляется и в приготовлении русских барбекю, так как это мероприятие носит исключительно совместный характер и требует большой компании.Итак, пикник с шашлыками — отличный способ собрать вместе всю семью или друзей. Свежий воздух возбуждает аппетит — и сближает людей. Так делали наши предки — собирались у костра, жарили мясо и разговаривали друг с другом.
Раньше россияне предпочитали готовить шашлыки в весенние праздники (День труда или День Победы) или в летние выходные. Сейчас традиция меняется, так как все больше и больше людей предпочитают осенью устраивать барбекю-вечеринки, добавляя зелень в традиционное меню барбекю.Как известно, для хорошей компании не бывает плохой погоды. Особенно, когда мясо готовится на гриле ..

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ …

Автор: Алиева Юлия

---

10 лучших русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, указанные в таблице.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность.Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , красная и черная икра — равные соперники в русской кухне. Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания.Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаной. Сопровождаемое куском ржаного хлеба или чесночного хлеба, посыпанного плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски.Главный продукт русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть о том, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие популярные русские супы: уха, , приправленный рыбно-овощной бульон, и щи, , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского крепа .Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите аккомпанемент из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джема и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт. Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России.Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

• В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
• Найдите здесь идеи для наполнения.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
• попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, получивших международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению международных версий, сваренных всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Лосось копченый или сельдь малосольная

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда имеют нежный и свежий вкус. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салатах, типичный вариант, в просторечии называемый «селедка под шубой» или шуба , который покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза. Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося и подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда с острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, 10 лучших вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных киосков, где можно купить шашлык и палочки прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Пельмени русские

Русские пельмени ( пельмени ) отличает вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

• Попробуйте аутентичный рецепт.
• Этот рецепт с фотографиями научит вас складывать пельмени.
• Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одним из самых распространенных в России блюд являются мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik состоит из чередования ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из России — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего / дичьего мяса вам непременно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт из грибов.

10. Жульен с грибами

Обладая вкусом, похожим на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню в качестве горячей закуски. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изысканной металлической посуде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для употребления в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого ассортимент маринованных грибов.

Сделай сам:

• Рецепт от веера с русским жульеном;
• или посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Выпить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать.