alexxlab — Страница 264 — star-m.ru — Нержавеющая арматура

от alexxlab 17.07.2019

Как жарить стейки из свинины на сковороде – 3 рецепта сочных и вкусных стейков (+отзывы)

3 рецепта сочных и вкусных стейков (+отзывы) Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить. …

Подробнее

от alexxlab 16.07.2019

Энергетическая ценность лука репчатого: Лук репчатый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Лук репчатый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание Калории, ккал: 47 Углеводы, г: 10.4 Лук репчатый – травянистый многолетник семейства Луковые, одна из самых распространённых овощных культур. Страны Средиземноморья, …

Подробнее

Лук репчатый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

10.4

Лук репчатый – травянистый многолетник семейства Луковые, одна из самых распространённых овощных культур. Страны Средиземноморья, Китай и Иран использовали в пищу лук задолго до нашей эры, в России распространение репчатого лука началось с XII столетия из Римской Империи.

Лук репчатый, в зависимости от сорта, имеет круглую, чуть вытянутую или сплющенную чешуйчатую луковицу, белого, фиолетового или золотистого цвета, верхняя оболочка сухая и ломкая, внутри мясистые, сочные чешуи белого или чуть розоватого цвета. Лук репчатый имеет острый вкус и достаточно резкий запах.

Калорийность лука репчатого

Калорийность репчатого лука составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства репчатого лука

Лук репчатый содержит большое количество витамина С, антиоксиданта, необходимого для профилактики возникновения простудных заболеваний, укрепления иммунитета и борьбы с вирусами. В репчатом луке обнаружили особое вещество – флавоноид кверцетин, которое способствует расщеплению жиров и замедляет рост раковых клеток. В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Своим острым вкусом и специфическим запахом лук репчатый обязан эфирному маслу.

Полезные свойства репчатого лука в полном объёме проявляются при употреблении в пищу сырого лука, при любой термической обработке количество полезных веществ уменьшается. Лук репчатый обладает мочегонным действием, способствует выделению пищеварительных соков, является одним из натуральных средств против гельминтов.

Лук репчатый активно используется в фармакологии для изготовления лекарственных препаратов и БАДов, в косметологии, в народной медицине. Маска из репчатого лука стимулирует рост волос, способствует их оздоровлению.

Вред лука репчатого

Свежий репчатый лук не рекомендуется употреблять при гипертонии, мочекаменной болезни, гастрите и язве, хронической изжоге и болезнях печени. Изредка встречаются аллергические реакции на лук. Как правило, лук репчатый, прошедший любую термическую обработку не раздражает слизистые и практически безвреден.

Лук репчатый в похудении

Благодаря невысокой калорийности и наличию полезных веществ, лук репчатый является ингредиентом нескольких диет, например, диеты на Луковом супе. Если нет медицинских противопоказаний к употреблению лука, то можно устроить разгрузочный день или монодиету «Луковый суп».

Сорта репчатого лука

Лук репчатый выращивают многие дачники и обладатели приусадебных участков, растение можно сажать семенами, которые образуются после цветения или севком. Среди многообразия сортов лука репчатого каждый может выбрать несколько для определённых целей – для хранения, приготовления салатов, острые или сладкие. Самыми распространёнными сортами являются Алеко, Арзамасский, Золотистый, Даниловский, Тимирязевский, Белозёрский, Стурон, Каба, Ростовский, Испанский, Штутгартен ризен.

Выбор и хранение лука репчатого

При выборе лука репчатого нужно обращать внимание на сухость и целостность верхней шелухи, отсутствие тёмных пятен, вмятин и корней. Луковицы следует хранить в прохладном затемнённом месте с хорошей вентиляцией, периодически просматривая на предмет мягкости. Хороший сухой лук может сохранять свои полезные свойства с осени до весны.

Лук репчатый в кулинарии

Лук, наверное, один из самых распространённых овощей, его используют во всём мире. Лук репчатый используют в сыром виде, его можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, использовать как начинку для пирогов и блинчиков, добавлять непосредственно в тесто. Лук добавляют в салаты, различные закуски, супы, рагу, вторые блюда из овощей, мяса, птицы и рыбы, гарниры, он сочетается с грибами и субпродуктами, является пикантным дополнением или неотъемлемой частью многих блюд (calorizator). Из репчатого лука, пожалуй, не готовят только морсы и компоты, а вот желе и мармелад получаются отменного вкуса.

Больше о луке и его пользе для здоровья смотрите в видеоролике телепрограммы «Жить здорово»

Лук репчатый — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 шт — 110,0 г2 шт — 220,0 г3 шт — 330,0 г4 шт — 440,0 г5 шт — 550,0 г6 шт — 660,0 г7 шт — 770,0 г8 шт — 880,0 г9 шт — 990,0 г10 шт — 1 100,0 г11 шт — 1 210,0 г12 шт — 1 320,0 г13 шт — 1 430,0 г14 шт — 1 540,0 г15 шт — 1 650,0 г16 шт — 1 760,0 г17 шт — 1 870,0 г18 шт — 1 980,0 г19 шт — 2 090,0 г20 шт — 2 200,0 г21 шт — 2 310,0 г22 шт — 2 420,0 г23 шт — 2 530,0 г24 шт — 2 640,0 г25 шт — 2 750,0 г26 шт — 2 860,0 г27 шт — 2 970,0 г28 шт — 3 080,0 г29 шт — 3 190,0 г30 шт — 3 300,0 г31 шт — 3 410,0 г32 шт — 3 520,0 г33 шт — 3 630,0 г34 шт — 3 740,0 г35 шт — 3 850,0 г36 шт — 3 960,0 г37 шт — 4 070,0 г38 шт — 4 180,0 г39 шт — 4 290,0 г40 шт — 4 400,0 г41 шт — 4 510,0 г42 шт — 4 620,0 г43 шт — 4 730,0 г44 шт — 4 840,0 г45 шт — 4 950,0 г46 шт — 5 060,0 г47 шт — 5 170,0 г48 шт — 5 280,0 г49 шт — 5 390,0 г50 шт — 5 500,0 г51 шт — 5 610,0 г52 шт — 5 720,0 г53 шт — 5 830,0 г54 шт — 5 940,0 г55 шт — 6 050,0 г56 шт — 6 160,0 г57 шт — 6 270,0 г58 шт — 6 380,0 г59 шт — 6 490,0 г60 шт — 6 600,0 г61 шт — 6 710,0 г62 шт — 6 820,0 г63 шт — 6 930,0 г64 шт — 7 040,0 г65 шт — 7 150,0 г66 шт — 7 260,0 г67 шт — 7 370,0 г68 шт — 7 480,0 г69 шт — 7 590,0 г70 шт — 7 700,0 г71 шт — 7 810,0 г72 шт — 7 920,0 г73 шт — 8 030,0 г74 шт — 8 140,0 г75 шт — 8 250,0 г76 шт — 8 360,0 г77 шт — 8 470,0 г78 шт — 8 580,0 г79 шт — 8 690,0 г80 шт — 8 800,0 г81 шт — 8 910,0 г82 шт — 9 020,0 г83 шт — 9 130,0 г84 шт — 9 240,0 г85 шт — 9 350,0 г86 шт — 9 460,0 г87 шт — 9 570,0 г88 шт — 9 680,0 г89 шт — 9 790,0 г90 шт — 9 900,0 г91 шт — 10 010,0 г92 шт — 10 120,0 г93 шт — 10 230,0 г94 шт — 10 340,0 г95 шт — 10 450,0 г96 шт — 10 560,0 г97 шт — 10 670,0 г98 шт — 10 780,0 г99 шт — 10 890,0 г100 шт — 11 000,0 г

1 ст — 160,0 г2 ст — 320,0 г3 ст — 480,0 г4 ст — 640,0 г5 ст — 800,0 г6 ст — 960,0 г7 ст — 1 120,0 г8 ст — 1 280,0 г9 ст — 1 440,0 г10 ст — 1 600,0 г11 ст — 1 760,0 г12 ст — 1 920,0 г13 ст — 2 080,0 г14 ст — 2 240,0 г15 ст — 2 400,0 г16 ст — 2 560,0 г17 ст — 2 720,0 г18 ст — 2 880,0 г19 ст — 3 040,0 г20 ст — 3 200,0 г21 ст — 3 360,0 г22 ст — 3 520,0 г23 ст — 3 680,0 г24 ст — 3 840,0 г25 ст — 4 000,0 г26 ст — 4 160,0 г27 ст — 4 320,0 г28 ст — 4 480,0 г29 ст — 4 640,0 г30 ст — 4 800,0 г31 ст — 4 960,0 г32 ст — 5 120,0 г33 ст — 5 280,0 г34 ст — 5 440,0 г35 ст — 5 600,0 г36 ст — 5 760,0 г37 ст — 5 920,0 г38 ст — 6 080,0 г39 ст — 6 240,0 г40 ст — 6 400,0 г41 ст — 6 560,0 г42 ст — 6 720,0 г43 ст — 6 880,0 г44 ст — 7 040,0 г45 ст — 7 200,0 г46 ст — 7 360,0 г47 ст — 7 520,0 г48 ст — 7 680,0 г49 ст — 7 840,0 г50 ст — 8 000,0 г51 ст — 8 160,0 г52 ст — 8 320,0 г53 ст — 8 480,0 г54 ст — 8 640,0 г55 ст — 8 800,0 г56 ст — 8 960,0 г57 ст — 9 120,0 г58 ст — 9 280,0 г59 ст — 9 440,0 г60 ст — 9 600,0 г61 ст — 9 760,0 г62 ст — 9 920,0 г63 ст — 10 080,0 г64 ст — 10 240,0 г65 ст — 10 400,0 г66 ст — 10 560,0 г67 ст — 10 720,0 г68 ст — 10 880,0 г69 ст — 11 040,0 г70 ст — 11 200,0 г71 ст — 11 360,0 г72 ст — 11 520,0 г73 ст — 11 680,0 г74 ст — 11 840,0 г75 ст — 12 000,0 г76 ст — 12 160,0 г77 ст — 12 320,0 г78 ст — 12 480,0 г79 ст — 12 640,0 г80 ст — 12 800,0 г81 ст — 12 960,0 г82 ст — 13 120,0 г83 ст — 13 280,0 г84 ст — 13 440,0 г85 ст — 13 600,0 г86 ст — 13 760,0 г87 ст — 13 920,0 г88 ст — 14 080,0 г89 ст — 14 240,0 г90 ст — 14 400,0 г91 ст — 14 560,0 г92 ст — 14 720,0 г93 ст — 14 880,0 г94 ст — 15 040,0 г95 ст — 15 200,0 г96 ст — 15 360,0 г97 ст — 15 520,0 г98 ст — 15 680,0 г99 ст — 15 840,0 г100 ст — 16 000,0 г

1 чл — 3,4 г2 чл — 6,8 г3 чл — 10,2 г4 чл — 13,6 г5 чл — 17,0 г6 чл — 20,4 г7 чл — 23,8 г8 чл — 27,2 г9 чл — 30,6 г10 чл — 34,0 г11 чл — 37,4 г12 чл — 40,8 г13 чл — 44,2 г14 чл — 47,6 г15 чл — 51,0 г16 чл — 54,4 г17 чл — 57,8 г18 чл — 61,2 г19 чл — 64,6 г20 чл — 68,0 г21 чл — 71,4 г22 чл — 74,8 г23 чл — 78,2 г24 чл — 81,6 г25 чл — 85,0 г26 чл — 88,4 г27 чл — 91,8 г28 чл — 95,2 г29 чл — 98,6 г30 чл — 102,0 г31 чл — 105,4 г32 чл — 108,8 г33 чл — 112,2 г34 чл — 115,6 г35 чл — 119,0 г36 чл — 122,4 г37 чл — 125,8 г38 чл — 129,2 г39 чл — 132,6 г40 чл — 136,0 г41 чл — 139,4 г42 чл — 142,8 г43 чл — 146,2 г44 чл — 149,6 г45 чл — 153,0 г46 чл — 156,4 г47 чл — 159,8 г48 чл — 163,2 г49 чл — 166,6 г50 чл — 170,0 г51 чл — 173,4 г52 чл — 176,8 г53 чл — 180,2 г54 чл — 183,6 г55 чл — 187,0 г56 чл — 190,4 г57 чл — 193,8 г58 чл — 197,2 г59 чл — 200,6 г60 чл — 204,0 г61 чл — 207,4 г62 чл — 210,8 г63 чл — 214,2 г64 чл — 217,6 г65 чл — 221,0 г66 чл — 224,4 г67 чл — 227,8 г68 чл — 231,2 г69 чл — 234,6 г70 чл — 238,0 г71 чл — 241,4 г72 чл — 244,8 г73 чл — 248,2 г74 чл — 251,6 г75 чл — 255,0 г76 чл — 258,4 г77 чл — 261,8 г78 чл — 265,2 г79 чл — 268,6 г80 чл — 272,0 г81 чл — 275,4 г82 чл — 278,8 г83 чл — 282,2 г84 чл — 285,6 г85 чл — 289,0 г86 чл — 292,4 г87 чл — 295,8 г88 чл — 299,2 г89 чл — 302,6 г90 чл — 306,0 г91 чл — 309,4 г92 чл — 312,8 г93 чл — 316,2 г94 чл — 319,6 г95 чл — 323,0 г96 чл — 326,4 г97 чл — 329,8 г98 чл — 333,2 г99 чл — 336,6 г100 чл — 340,0 г

1 ст. л — 10,0 г2 ст.л — 20,0 г3 ст.л — 30,0 г4 ст.л — 40,0 г5 ст.л — 50,0 г6 ст.л — 60,0 г7 ст.л — 70,0 г8 ст.л — 80,0 г9 ст.л — 90,0 г10 ст.л — 100,0 г11 ст.л — 110,0 г12 ст.л — 120,0 г13 ст.л — 130,0 г14 ст.л — 140,0 г15 ст.л — 150,0 г16 ст.л — 160,0 г17 ст.л — 170,0 г18 ст.л — 180,0 г19 ст.л — 190,0 г20 ст.л — 200,0 г21 ст.л — 210,0 г22 ст.л — 220,0 г23 ст.л — 230,0 г24 ст.л — 240,0 г25 ст.л — 250,0 г26 ст.л — 260,0 г27 ст.л — 270,0 г28 ст.л — 280,0 г29 ст.л — 290,0 г30 ст.л — 300,0 г31 ст.л — 310,0 г32 ст.л — 320,0 г33 ст.л — 330,0 г34 ст.л — 340,0 г35 ст.л — 350,0 г36 ст.л — 360,0 г37 ст.л — 370,0 г38 ст.л — 380,0 г39 ст.л — 390,0 г40 ст.л — 400,0 г41 ст.л — 410,0 г42 ст.л — 420,0 г43 ст.л — 430,0 г44 ст.л — 440,0 г45 ст.л — 450,0 г46 ст.л — 460,0 г47 ст.л — 470,0 г48 ст.л — 480,0 г49 ст.л — 490,0 г50 ст.л — 500,0 г51 ст.л — 510,0 г52 ст.л — 520,0 г53 ст.л — 530,0 г54 ст.л — 540,0 г55 ст.л — 550,0 г56 ст.л — 560,0 г57 ст.л — 570,0 г58 ст.л — 580,0 г59 ст.л — 590,0 г60 ст.л — 600,0 г61 ст. л — 610,0 г62 ст.л — 620,0 г63 ст.л — 630,0 г64 ст.л — 640,0 г65 ст.л — 650,0 г66 ст.л — 660,0 г67 ст.л — 670,0 г68 ст.л — 680,0 г69 ст.л — 690,0 г70 ст.л — 700,0 г71 ст.л — 710,0 г72 ст.л — 720,0 г73 ст.л — 730,0 г74 ст.л — 740,0 г75 ст.л — 750,0 г76 ст.л — 760,0 г77 ст.л — 770,0 г78 ст.л — 780,0 г79 ст.л — 790,0 г80 ст.л — 800,0 г81 ст.л — 810,0 г82 ст.л — 820,0 г83 ст.л — 830,0 г84 ст.л — 840,0 г85 ст.л — 850,0 г86 ст.л — 860,0 г87 ст.л — 870,0 г88 ст.л — 880,0 г89 ст.л — 890,0 г90 ст.л — 900,0 г91 ст.л — 910,0 г92 ст.л — 920,0 г93 ст.л — 930,0 г94 ст.л — 940,0 г95 ст.л — 950,0 г96 ст.л — 960,0 г97 ст.л — 970,0 г98 ст.л — 980,0 г99 ст.л — 990,0 г100 ст.л — 1 000,0 г

Лук репчатый в сыром виде

Штук0,9 средних луковиц 6 см
Стаканов0,6 в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?
Чайных ложек29,4 в измельчённом виде
Столовых ложек10,0 в измельчённом виде
Вес с отходами111,1 г Отходы: шелуха, корешки и верхушка (10% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Лук репчатый — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

40 килокалорий

Лук репчатый — луковица одноименного растения, одной из самых распространенных в мире овощных культур. Помимо нее в кулинарных целях используются листья молодых растений.

Калорийность

В 100 граммах репчатого лука содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав репчатого лука характеризуется высоким содержанием белков, клетчатки, углеводов, золы, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, медь, фтор).

Как готовить и подавать

Чаще всего репчатый лук употребляется в пищу в сыром или поджаренном виде. Предварительно у луковицы овоща обрезаются оба конца, а также удаляется 2-3 поверхностных слоя, после чего она разрезается колечками, полукольцами или на более мелкие части в зависимости от собственных предпочтений либо особенностей рецепта приготовления блюда. Как правило, репчатый лук варят, тушат или варят, за исключением салатов, в которые добавляются свежие луковицы. Не менее часто репчатый лук используется при приготовлении первых и вторых блюд из мяса, овощей и морепродуктов. В сушеном виде луковицы применяются, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе многих пряных приправ и специй.

Листья репчатого лука применяются в основном, как пряно-витаминная и вкусовая добавка к салатам, холодным закускам, первым и вторым горячим блюдам из овощей, мяса и морепродуктов.

Как выбирать

При выборе репчатого лука необходимо обращать внимание на твердость луковицы, а также сухость и золотистый оттенок кожицы, а также отсутствие на ее поверхности каких-либо пятен. При этом следует предпочитать овощи средних размеров.

Хранение

Репчатый лук следует хранить при температуре от 18 до 24 градусов по Цельсию в помещениях с низким уровнем влажности. При хранении в холодильнике важно не допустить быстрый перепад температур при переносе овощей обратно в тепло. В противном случае они придут в негодность в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Репчатый лук активно применяется в лечебных целях на протяжении тысячелетий. Еще в Древней Греции этот овощ использовался для борьбе с ожирением, подагрой и ревматизмом. Современные научные исследования выявили у репчатого лука способность к нормализации водно-солевого баланса, улучшать работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывать сильное иммуностимулирующее, тонизирующее, противовоспалительное, бактерицидное, антисклеротическое и противодиабетическое воздействие. При этом нельзя не отметить, что термическая обработка практически не отражается на полезных свойствах репчатого лука.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, метеоризм, заболевания печени и почек, бронхоспазмы, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы (приобретенные пороки сердца).

Лук репчатый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 89,11 г

Энергетическая ценность 40 ккал

Энергия 166 кДж

Белки 1,1 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,35 г

Углеводы 9,34 г

Клетчатка 1,7 г

Сахар, всего 4,24 г

Углеводы

Сахароза 0,99 г

Глюкоза (декстроза) 1,97 г

Фруктоза 1,29 г

Минералы

Кальций, Ca 23 мг

Железо, Fe 0,21 мг

Магний, Mg 10 мг

Фосфор, P 29 мг

Калий, K 146 мг

Натрий, Na 4 мг

Цинк, Zn 0,17 мг

Медь, Cu 0,039 мг

Марганец, Mn 0,129 мг

Селен, Se 0,5 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Витамин С 7,4 мг

Тиамин 0,046 мг

Рибофлавин 0,027 мг

Никотиновая кислота 0,116 мг

Пантотеновая кислота 0,123 мг

Витамин B-6 0,12 мг

Фолаты, всего 19 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 19 мкг

Фолиевая кислота, DFE 19 мкг

Холин, всего 6,1 мг

Бетаин 0,1 мг

Каротин, бета- 1 мкг

Витамин A, IU 2 МЕ

Лютеин + зеаксантин 4 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг

Токотриенол, альфа 0,04 мг

Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,042 г

14:0 0,004 г

16:0 0,034 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

18:1 недифференцированно 0,013 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,017 г

18:2 недифференцировано 0,013 г

18:3 недифференцированно 0,004 г

Фитостеролы 15 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,014 г

Треонин 0,021 г

Изолейцин 0,014 г

Лейцин 0,025 г

Лизин 0,039 г

Метионин 0,002 г

Цистин 0,004 г

Фенилаланин 0,025 г

Тирозин 0,014 г

Валин 0,021 г

Аргинин 0,104 г

Гистидин 0,014 г

Аланин 0,021 г

Аспарагиновая кислота 0,091 г

Глутаминовая кислота 0,258 г

Глицин 0,025 г

Пролин 0,012 г

Серин 0,021 г

химический состав и пищевая ценность

Лук также известный как репчатый лук является, пожалуй, самым известным овощем подсемейства Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae).

По данным министерства сельского хозяйства США ежегодно в среднем человек употребляет 9 кг лука, и это не смотря на то, что он щиплет глаза и приводит к слезам. Для сравнения в 1982 году употребляли всего 3.5 кг. Лук насчитывает несколько сотен видов, среди которых Лук-батун, Лук-порей, Лук-шалот и мн.др.

Калорийность

Красный или белый являются низкокалорийными овощами. На 100 г красного лука приходится 37 калорий, в то время такая же порция белого лука содержит 42 калории. Этот продукт поможет держать свой рацион под контролем, не пересекать границу калорийности и справится с весом.

Пищевая ценность

На 100 г красного лука приходится 2 г клетчатки, это чуть больше чем в белом луке (1.2 г клетчатки). По данным американского журнала «Nutrition Review», человек употребляет только половину рекомендуемой дозы клетчатки в день. Поэтому лук прекрасно подходит для удовлетворения этой потребности. Клетчатка снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, высокого кровяного давления, ожирения и инсульта.

Луковица является хорошим источником витамина C, на 100 г содержит 10% дневной нормы человека. Витамин C является одним из важнейших водорастворимых витаминов функция которого заключается в выработке коллагена, белка, который помогает в заживлении ран и поддержки иммунной системы. Кроме того он также является антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы и восстанавливает израсходованный на это антиоксидантный потенциал витамина Е. В дополнении к витамину C, красный и белый лук содержат 2% суточной нормы кальция и 2% суточной нормы железа.

И красный и белый лук содержат флавоноид кверцетин, антиоксидант, который может защитить организм человека от болезней сердца, инсульта и некоторых видов рака. Концентрация флавоноидов больше в наружных слоях, чем внутренних слоях луковицы. Красный лук имеет более высокое содержание кверцетина.

Калорийность и химический состав 1 среднего красного лука (110 г):

Калории	46 ккал
Жиры	0. 09 г
Углеводы	11.12 г
Белок	1.01 г
Холестерин	0
Натрий	3 мг
Калий	158 мг
Пищевые волокна	1.5 г
Сахар	4.71 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека.

Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Лук репчатый — характеристика полезных свойств, лечение свежими плодами

Калорийность: 41 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лук репчатый:
Белки: 1.4 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 8.2 г.

Описание

Лук репчатый – растение семейства Луковые. Состоит этот овощ из пленчатой луковицы, которая в среднем достигает в диаметре до 15 см. Сухая шелуха, которая покрывает овощ, может быть желтого, белого или фиолетового цвета. Внутри чешуйки мясистые и, в основном, белые, но также они могут быть и фиолетового цвета.

Родиной этого растения считается Средняя Азия, Иран и Афганистан. В Европе оценить вкус и пользу лука первыми смогли римлянине. К особенностям этого овоща можно отнести то, что он даже после термической обработки сохраняет свои полезные свойства.

Полезные свойства

Репчатый лук имеет определенные летучие вещества, которые могут убивать грибы, патогенные растения, а также туберкулезную палочку. Съеденный овощ вызывает аппетит, а также провоцирует выделение пищеварительных соков. Для мужчин будет полезно узнать, что компоненты, которые есть в луке, положительно влияют на выработку спермы, а также увеличивают половое влечение. Кроме этого этот овощ ускоряет менструацию.

Стоит обязательно сказать о том, что лук имеет бактерицидное и антисептическое действие на организм. Полезные вещества овоща отлично борются с вирусами, а значит, лук просто необходимо включать в свой рацион питания людям в период действия вирусных инфекций. Овощ советуют употреблять при наличии желудочно-кишечных расстройств.

Лук широко применяют, как косметологическое средство. К примеру, маски из этого овоща помогут избавиться от себореи, перхоти, а также они укрепляют корни волос. Сок лука можно использовать, чтобы уменьшить проявление веснушек, а также улучшить состояние кожи.

Использование в кулинарии

Большая значимая роль лука отведена именно в кулинарии. Этот овощ можно употреблять в любом виде: сырым, отварным, тушеным, запеченным, жареным. Лук можно использовать, в качестве приправы для огромного количества блюд. Этот овощ является ингредиентом для салатов, гарниров, супов, мясных и рыбных блюд.

В некоторых рецептах лук является основным ингредиентом, например, для известного во Франции лукового супа. Также большой популярностью пользуется фаршированный лук. Для него нужно удалить сердцевину, положить туда начинку, в качестве которой может выступать любой продукт растительного или животного происхождения и запечь в духовом шкафу.

Польза лука репчатого и лечение

Польза репчатого лука была оценена народными целителями. Овощ помогает в борьбе с цингой, а также ее используют, как средство для борьбы с глистами. Приготовленная спиртовая настойка на луке является отличным мочегонным и слабительным средством, а еще она предупреждает запоры и помогает уменьшить болевые ощущения.

Приверженцы народной медицины советуют при заболеваниях печени и желчных протоков каждый день употреблять лук. Еще один популярный рецепт – сок лука вместе с медом. Такой состав способствует укреплению капилляров и расширению сосудов, а также его можно применять для лечения бронхита и кашля. Можно использовать луковый сок, чтобы избавиться от бессонницы и ревматизма. Если сделать из овоща кашицу, то ее можно применять для лечения гриппа, дерматита, а также для удаления мозолей и бородавок. Запеченный лук поможет избавиться от фурункулов, если кусочек овоща просто приложить к виску, то можно уменьшить головную боль.

Вред лука репчатого и противопоказания

Вред репчатого лука могут ощутить на себе люди при бронхоспазмах, метеоризме, язвах, а также в период заболевания почек и печени, и при острых болезнях ЖКТ. Кроме этого противопоказан лук при гломерулонефрите, а также в период некоторых заболеваний сердца и сосудов.

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин. 6

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин. 4

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,1 г
Моно- и дисахариды	8,1 г
Вода	86 г
Органические кислоты	0,2 г
Пищевые волокна	3 г

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред для человека, калорийность, какие витамины в луке. » Сусеки

kerescan — Июн 19th, 2015 Категории: Овощи

Лук – двулетнее или многолетнее растение, относящееся к подсемейству луковых. Первое упоминание о луке относится к 20 веку до н.э., лекари на протяжении многих столетий использовали это растение как панацею от всех возможных заболеваний. С развитием науки, ученым удалось обосновать этот факт вполне научно: благодаря фитонцидам, содержащимся в луке в огромной количестве, многие «плохие» бактерии, действительно, погибают от воздействия лука.

Ингредиенты: репчатый лук

Калорийность и состав лука репчатого

Фото: Лук репчатый на грядке.

Энергетическая ценность лука – 41 ккал на 100 грамм свежего продукта. В составе лука есть: органические кислоты, полезные сахара, витамины А,РР,С, В, а также минеральные соли калия, фосфора, магния. Кроме того, лук богат железом, фитонцидами, эфирными маслами и прочими соединениями.

Польза лука

— доказано, что лук обладает выраженным противомикробным действием, с его помощью можно очистить от вредителей полость рта, например;

— регулярное употребление лука снижает уровень сахара и вредного холестерина в крови;

— широчайшее распространение получил лук в области народной медицины: луковый сок закапывают в нос при затяжном насморке, ингаляции, приготовленные на основе луковой кашицы, используют для лечения ангины и пневмонии и т.д. Кроме того, лук, вареный в молоке, применяют для лечения кашля, а кашицу из лука – для избавления от сильных ожогов;

— кашицу из свежего лука также рекомендуется втирать в корни волос и кожу головы для придания шевелюре объема и просыпания «спящих» волосяных фолликулов;

— для придания волосам естественного блеска можно приготовить следующий отвар для полоскания: 2 стакана воды + 10 ч. л. луковой шелухи проварить в течение нескольких минут, убрать для настаивания на 4 часа, затем процедить и использовать.

Как употреблять?

Лук обладает мощным противомикробным действием только в свежем виде, т.к. «летучесть» фитонцидов при термической обработке практически исчезает. Большая часть полезных веществ лука сосредоточена в нижней части, то есть, у основания луковицы.

Также лук сушат, маринуют, добавляют в различные домашние заготовки.

Как хранить?

Старый, проверенный способ, которым пользовались наши бабушки – плетение луковой косы. Но этот способ доступен тем, кто собирает лук на собственной грядке. Приобретая готовый товар в магазине, неплотно разложите его по деревянному ящику. Хранить оба варианта нужно в сухом, прохладном месте.

сколько калорий и углеводов в репчатом, зеленом на 100 грамм, БЖУ и пищевая и энергетическая ценность, ккал, белки и жиры, кбжу свежего

Знать состав продуктов питания полезно не только худеющим, но и тем, кто стремится питаться сбалансированно, грамотно используя полезные свойства пищи для здоровья. Из статьи вы узнаете, как меняется калорийность репчатого лука в зависимости от способа приготовления, какие витамины и микроэлементы содержатся в этом овоще и как правильно употреблять лук, чтобы извлечь из него максимум пользы.

Содержание статьи

Химический состав и пищевая ценность лука на 100 г

В луковицах содержится 8-14% быстрых углеводов (сахаров: фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), а также большое количество витаминов и микроэлементов, участвующих в важнейших процессах жизнедеятельности человеческого организма.

Микроэлементы и витамины

Свежий лук содержит следующие питательные вещества (в миллиграммах):

кальций — 23;
железо — 0,2;
магний — 10;
фосфор — 29;
калий — 146;
натрий — 4;
цинк — 0,2;
медь — 0,039;
селен — 0,005;
фтор — 0, 011.

Помимо этих веществ в овоще содержатся следующие микроэлементы:

Кремний, стимулирующий синтез коллагена.
Кобальт, который находится в составе витамина В12. Он помогает активировать ферменты, необходимые для обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец, необходимый для образования костной и соединительной тканей. Элемент принимает активное участие в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов.

В свежем, вареном, жареном, тушеном, печеном репчатом луке содержатся жирорастворимые витамины: Е, К и бета-каротин, а также водорастворимые: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

В приготовленном луке

Рассмотрим химический состав лука при разных способах термической обработки.

Вареный (мг):

кальция — 22;
железа — 0,2;
магния — 11;
фосфора — 35;
калия — 166;
натрия — 3;
цинка — 0,2;
меди — 0,001;
марганца — 0,2;
селена — 0,006.

Жареный (мг):

кальция — 20;
железа — 0,3;
магния — 9;
фосфора — 33;
калия — 133;
натрия — 12;
цинка — 0,2;
меди — 0,06;
марганца — 0,2;
селена — 0,001.

Тушеный (мг):

кальция — 22;
железа — 0,2;
магния — 11;
фосфора — 35;
калия — 166;
натрия — 3;
цинка — 0,2;
меди — 0,001;
марганца — 0,2;
селена — 0,006.

Печеный (мг):

кальция — 37;
железа — 0,9;
магния — 17;
фосфора — 71;
калия — 212;
натрия — 4,7;
цинка — 1;
меди — 0,1;
марганца — 0,2.

Зеленый лук

В зеленом луке содержатся жирорастворимые витамины: А, Е, К и бета-каротин, а также водорастворимые: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Кроме этого:

кальция — 52 мг;
железа — 0,5 мг;
магния — 16 мг;
фосфора — 25 мг;
калия — 159 мг;
натрия — 15 мг;
цинка — 0,2 мг;
меди — 0,06 мг;
марганца — 0,2 мг;
селена — 0,2 мкг.

Порей

В порее содержатся такие жирорастворимые витамины как: А, Е, К и бета-каротин, а также водорастворимые: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

кальция — 59 мг;
железа — 2,1 мг;
магния — 28 мг;
фосфора — 35 мг;
калия — 180 мг;
натрия — 20 мг;
цинка — 0,1 мг;
меди — 0,1 мг;
марганца — 0,5 мг;
селена — 1 мкг.

Шалот

Шалот содержит следующие жирорастворимые витамины: Е, К и бета-каротин, а также водорастворимые: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

кальция — 37 мг;
железа — 1,2 мг;
магния — 21 мг;
фосфора — 60 мг;
калия — 334 мг;
натрия — 12 мг;
цинка — 0,4 мг;
меди — 0,1 мг;
марганца — 0,3 мг;
селена — 1,2 мкг.

Репчатый

Классический овощ содержит жирорастворимые витамины: А, Е, К и бета-каротин, а также водорастворимые: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и В9.

кальция — 31 мг;
железа — 0,8 мг;
магния — 14 мг;
фосфора — 58 мг;
калия — 175 мг;
натрия — 4 мг.

Проросшая «репка» содержит максимальное количество витаминов и минералов. Полезные вещества сконцентрированы в нижней части пера, которая имеет белый цвет и находится на выходе из луковицы.

Отличается ли состав красного и белого лука

В 100 г красного овоща содержится 2 г клетчатки, на 0,8 г больше, чем в белых сортах. В луковицах обеих расцветок есть флавоноид кверцетин и антиоксиданты — активные агенты профилактики болезней сердца и некоторых видов рака.

Важно. Флавоноиды концентрируются в наружных слоях. В красных сортах содержится больше кверцетина и антоцианов. Белые содержат больше железа и сахаров. Антиоксидантов в красных луковицах в два раза больше, чем в белых.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс лука на 100 г

Свежий овощ имеет низкий гликемический индекс (ГИ), он не провоцирует резкий подъем сахара в крови, поэтому не противопоказан людям, страдающим диабетом. Энергетическая ценность продукта и ГИ изменяются в зависимости от способа его приготовления:

Способ приготовления и вид лука	Калорийность	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ГИ
в свежем виде	42 ккал	1,1	0,1	9	10
в вареном	42 ккал	1,36	0,19	8,75	15
жареного	258 ккал	3,2	14	31	98
тушеного	48,5 ккал	1.35	0.05	7.9	15
печеного	36,6 ккал	1,3	1,78	8,4	15
зеленого лука	32 ккал	1,8	0,2	7	39
порей	61 ккал	1,5	0,3	14	15
шалот	72 ккал	2,5	0,1	17	32
репчатый	41 ккал	1,4	0,2	8,2	10

Стоит иметь в виду, что при добавлении соли в лук его калорийность увеличивается на 2-3 ккал. Также роль играют и другие добавки, специи, соусы, масла и т.д. Таким же образом меняется гликемический индекс при приготовлении — например, карамелизация лука в сахаре значительно увеличит ГИ.

Отличается ли калорийность красного и белого лука

Нельзя сказать, что именно цвет луковиц влияет на его питательность. Также количество калорий зависит от содержания в овоще белков, жиров и углеводов. Калорийность классического репчатого лука составляет 42 ккал, а сладких сортов — 32-35 ккал. Сладким может быть любой репчатый лук вне зависимости от цвета.

При каком способе приготовления лук наиболее и наименее калориен

Наибольшее число калорий (349 ккал на 100 г) содержит дегидрированный (высушенный) лук, представляющий собой хлопья.

Справка. Изготавливают этот продукт в промышленных масштабах с помощью сушильных машин. Из овоща испаряется вся вода, составляющая 90% от массы сырой луковицы.

Меньше всего калорий содержит запеченный лук. Именно поэтому люди, сидящие на диетах, готовят его именно таким образом. Чтобы калорийность не повышалась, к овощу не рекомендуется добавлять соусы или масло.

Заключение

Лук практически в любом виде (кроме жареного) низкокалориен. Это особенно полезно знать тем, кто стремиться похудеть. Кроме того, этот овощ содержит множество необходимых человеку полезных веществ. Многие из них сохраняются при термической обработке.

Какова пищевая ценность лука?

Целый и разрезанный пополам лук на разделочной доске.

Кредит изображения: ehaurylik / iStock / Getty Images

Любите ли вы лук по вкусу или по вкусу, не стоит недооценивать питательную ценность лука. В дополнение к полезной клетчатке лук содержит витамины и минералы, полезные для достижения ваших целей в области питания. Не обращайте внимания на то луковое дыхание, которое вы можете получить, съев их; ваша вторая половинка может не поблагодарить вас, но ваше тело будет.

Основное питание

Порция нарезанного лука из 1 чашки содержит 51 калорию и 0,13 г жира. Если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий, это составляет 2,5 процента калорий и очень мало из 44–78 г жира, которые вы можете потреблять ежедневно. Каждая чашка лука также содержит 11,6 г углеводов, питательных веществ, используемых в качестве топлива для вашего тела. Хотя белок также используется для получения энергии, это вторичный источник. Одна порция лука содержит 1,3 г белка.

Волокно

Лук — это здоровый выбор для увеличения количества клетчатки в вашем рационе.Каждая порция этого овоща содержит 2,1 г клетчатки, что способствует потреблению растворимой клетчатки. Тип клетчатки в луке может снизить ваши шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление, инсульт, сердечная недостаточность и сердечные приступы. Это также может помочь снизить уровень холестерина. Потребляйте от 25 до 38 г клетчатки в день.

Витамины

Одна порция лука обеспечивает 11,5% ежедневного витамина B-6. Это делает лук разумным выбором для когнитивных и нервных функций, поскольку витамин B-6 помогает организму вырабатывать серотонин и миелин — слой жиров и белков, покрывающий нервы.Многие американцы страдают от легкого дефицита витамина B-6, который может повлиять на нервы в ногах и руках. Вы также получаете 5,9 процента от рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты и 3,9 процента витамина С, который требуется вашему организму каждый день.

Минералы

Хотя лук, возможно, не первое, что нужно для увеличения потребления кальция, одна порция этого овоща обеспечивает 3,5 процента кальция, который вам необходим ежедневно. Кальций, содержащийся в луке, придает критическую силу и плотность вашим костям и зубам.Каждая порция лука также содержит небольшое количество марганца. Кроме того, употребление лука может помочь вашему организму более эффективно получать некоторые минералы из зерновых, которые вы едите. В исследовании, опубликованном в июльском выпуске журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия» за 2010 год, отмечается, что потребление до 3 г лука на 10 г зерен увеличивает количество доступного цинка и железа до 73%, что делает зерна более питательными.

Лук, польза для здоровья и пищевая ценность

Краткая информация о луке
Имя:	Лук
Научное название:	Лук сепа
Происхождение	Средняя Азия
Цвета	Желтовато-коричневый, оранжево-коричневый, пурпурный, красный, серовато-белый или белый (лампа)
Формы	Углубленно-шаровидные, яйцевидные или удлиненные, различающиеся по размеру от сорта к сорту, 5–8 × 3–10 см.(Лампочка)
Калорий	64 Ккал / чашку
Основные питательные вещества	Витамин B6 (14,77%) Витамин C (13,11%) Углеводы (11,49%) Марганец (8,96%) Витамин B9 (7,50%)
Польза для здоровья	Профилактика рака, Лечение анемии, Хорошее здоровье полости рта, Снятие боли в ухе, Лечение заболеваний мочевыделительной системы, Антимикробное действие, Снимает боль в желудке, Повышает половое влечение, Лечение сердечных заболеваний, Регулирование уровня сахара в крови, Сила иммунной системы, Лечение кашля, Кости Здоровье, используется как средство от насекомых, сияющая кожа
Подробнее о луке

Благодаря яркому вкусу лук является основным продуктом питания во всем мире.

Это близкий родственник других членов семейства Allium, таких как чеснок, лук-порей и лук-шалот. Его выращивают ради съедобной луковицы, которая чаще всего служит для придания вкуса различным продуктам. Это растение происходит из Средней Азии, но сегодня его можно встретить по всему миру. Выращивание лука началось 7000 лет назад и привело к созданию множества разновидностей лука, различающихся по размеру, форме, цвету и вкусу. Восхитительный лук предлагает разные вкусы, цвета и текстуры для самых разных блюд и кухонь.Он также использовался в традиционной медицине с древних времен из-за своих лечебных и укрепляющих свойств. Бомбейский лук, коричневый лук, репчатый лук, обычный лук, лук — вот некоторые из популярных распространенных названий лука. Лук делится на зеленый или сушеный. Белоснежный гибридный лук, белый лук Granex, лук Bianca, белый лук Gladalan, белый испанский лук, мягкий лук, гибридный лук Candy, сладкий лук Walla Walla, желтый гибридный лук Granex, суперсладкий лук Texas, сладкий и ранний гибридный лук, желтый Ebenezer Лук, сладкий лук саванны, сладкий испанский гибридный лук, техасский лук-грано, гигантский красный лук для гамбургеров, салатный красный лук — вот некоторые из популярных сортов лука, которые выращивают во всем мире.

Лук издревле ценился как пищевое и лекарственное растение. Он широко культивируется, уступая только помидорам, и является овощной луковичной культурой, известной большинству культур и потребляемой во всем мире. Это краткосрочная садовая культура, выращиваемая в низких широтах. Его широко называют «Королевой кухни» из-за его высоко ценимого аромата, аромата и уникального вкуса, а также лечебных свойств ароматических компонентов. Лук используется в течение всего года, например, в карри, в виде специй, в салатах, в качестве приправы или в приготовлении с другими овощами, такими как вареные или запеченные.Он также используется в различных формах обработанных пищевых продуктов, например соленые огурцы, порошок, паста и хлопья, и он известен своими лечебными свойствами.

Завод

Лук — двухлетний овощ высотой от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов), который растет в прохладных условиях. Для них требуется плодородная, хорошо дренируемая почва, такая как глина или илистый суглинок с pH 5,5–6,5. Растения плохо переносят кислые почвы. Для оптимального развития луковиц лук следует выставлять на яркое солнце. Лук — это двухлетний овощ, и если его оставить в земле на второй год, он даст цветы и даст семена.Имеет придаточные волокнистые корни. Стебель растения представляет собой плоский диск у основания, а трубчатые листья образуют псевдостебель, в котором их влагалища перекрываются. Листья желтовато-зеленые, растут попеременно сплющенными веерообразными полосами. Они мясистые, полые, цилиндрические, с одной приплюснутой стороной, по 3–8 на одно растение. Цветки розовые или белые, расположенные на стеблях. Луковицы образуются чуть выше приплюснутого стебля растения за счет наложения листьев. Луковица состоит из нескольких слоев, каждый из которых соответствует листу.Обычно они имеют овальную форму, но форма может быть различной и располагаться группами по 3–18 на одно растение. Колба защищена мембраной, которая превращается в бумажный слой. Семена глянцево-черные, треугольной формы в поперечном сечении.

Лампа

Лук Allium cepa — двулетнее травянистое растение семейства Liliaceae, выращиваемое ради съедобных луковиц. Луковица является съедобным овощем и является наиболее часто используемой частью лука, обычно потребляется после приготовления, хотя ее можно есть свежей.Стебли и листья тоже съедобны. Лук делится на зеленый или сушеный. Зеленый лук — это небольшой лук, который собирают до того, как луковица созрела, а ботва еще не остыла. Сухой лук, также известный как зрелый лук, собирают, когда его побеги отмирают и слои тонкой кожицы покрывают твердую сочную мякоть. Зрелая луковица лука имеет вдавленную шаровидную, яйцевидную или удлиненную форму, размер от сорта к сорту варьируется, 5–8 × 3–10 см. Цвет луковицы обычно желтовато-коричневый, оранжево-коричневый, пурпурный, красный, серовато-белый или белый, образующий защитный слой.У него резкий, резкий запах, а свежесрезанный лук часто вызывает ощущение жжения в глазах у людей поблизости и часто вызывает неконтролируемые слезы. Это вызвано выделением летучего газа, син-пропантиаль-S-оксида, который стимулирует нервные окончания в глазах, вызывая чувство покалывания. Этот газ вырабатывается цепочкой реакций, которые служат защитным механизмом: разрезанный лук вызывает повреждение клеток, которые выделяют ферменты, называемые аллииназами. Они расщепляют сульфоксиды аминокислот и производят сульфеновые кислоты.На специфическую сульфеновую кислоту, 1-пропенсульфеновая кислота, быстро воздействует второй фермент, синтаза слезоточивого фактора (LFS), продуцирующая син-пропантиаль-S-оксид. Этот газ распространяется по воздуху и вскоре достигает глаз, где активирует сенсорные нейроны. Слезные железы производят слезы, чтобы разбавить и вывести раздражитель.

История

Лук использовался людьми с эпохи неолита, и он до сих пор используется во всем мире. В течение этого длительного периода всегда были люди, которые ценили употребление лука и употребляли его в значительных количествах, но были также и те, кто отвергал и ненавидел его (Koch and Lawson, 1996). Лук выращивают во всем мире, по крайней мере, в 175 странах, около 5000 лет. Древние египтяне считали сферическую лампочку символом Вселенной. Название, вероятно, взято из латинского слова «uns», означающего «один», и римляне завезли лук в Британию, откуда он, возможно, попал в Америку. Первое известное письменное сообщение о луке пришло от шумеров и датируется 2600–2100 гг. До н. Э. В папирусе Эберса, который основан на древнеегипетских писаниях и знаниях, мы обнаруживаем, что лук-порей играл важную роль в царстве старого Египта.Великий врач Гиппократ рекомендовал лук как мочегонное, слабительное и средство против менструации. Он также использовал лук для лечения пневмонии и наружно для заживления гнилостных ран.

Пищевая ценность

Помимо восхитительных вкусовых качеств лук является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 160 граммов сырого лука дает 0,192 мг витамина B6, 11,8 мг витамина C, 14,94 г углеводов, 0,206 мг марганца, 30 мкг витамина B9 и 2,7 г пищевых волокон. Более того, многие аминокислоты, такие как 0,022 г триптофана, 0,034 г треонина, 0,022 г изолейцина, 0,04 г лейцина, 0,062 г лизина и 0,003 г метионина, также содержатся в 160 граммах сырого лука.

Лук состоит из большинства питательных веществ, необходимых всему организму. Содержание воды в луке составляет около 80%. Питательные вещества, содержащиеся в луке, — это углеводы, белки и жиры. Такие минералы, как фосфор, цинк и калий, также можно найти в луке. Лук также содержит кальций и витамины.Ниже приведены преимущества лука.

1. Профилактика рака

Рак обычно характеризуется неконтролируемым ростом клеток в организме. Это одна из основных причин смерти в мире. Несколько исследований связали повышенное потребление лука со снижением риска нескольких видов рака, таких как рак желудка, груди, толстой кишки и простаты. (1), (2), (3), (4), (5), (6)

2. Лечение анемии

Анемия — это заболевание, характеризующееся нехваткой эритроцитов или гемоглобина в крови, приводящее к бледности и усталости. Анемию можно вылечить, употребляя в пищу лук вместе с пальмовым сахаром и водой, потому что это увеличивает содержание минералов в организме, особенно железа, которое является важной частью образования новых красных кровяных телец. Следовательно, анемию, также известную как дефицит железа, можно предотвратить, если включить в свой рацион здоровое количество лука. (7)

3. Хорошее здоровье полости рта

Лук часто используют для предотвращения кариеса и инфекций полости рта. Жевание сырого лука в течение 2–3 минут потенциально может убить все микробы, присутствующие в области рта и окружающих местах, таких как горло и губы.(8)

4. Облегчение боли в ухе

Лук полезен и при ушной боли. Несколько капель лукового сока могут оказаться очень полезными для людей, страдающих острой болью в ухе. Звон в ухе можно устранить, нанеся луковый сок через кусок ваты. (9)

5. Лечение заболеваний мочевыводящих путей

Лук может оказать значительное облегчение тем, кто страдает от жжения во время мочеиспускания. Людям, страдающим этим заболеванием, следует пить воду, кипяченую с 6-7 граммами лука.(10)

6. Антимикробное действие

Мы можем найти несколько микроорганизмов вокруг нас, а также в нашем теле, которые обычно вредят нашему организму. В этом случае экстракты лука и эфирные масла могут подавить рост вредных микроорганизмов, таких как бактерии и дрожжи. Поэтому лук должен быть включен в наш обычный рацион, чтобы оставаться в безопасности от этих вредных микроорганизмов. (11), (12)

7. Снимает боль в желудке

Лук обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые помогают при расстройстве желудка и других связанных желудочных расстройствах.Это связано с сапонинами, которые содержатся в луке. Эти сапонины обладают антиспазматическими способностями, которые гарантируют, что желудочные расстройства не будут продолжаться, а ваш кишечник будет чистым и нормально функционирует. (13)

8. Повышает сексуальное влечение

Считается, что лук усиливает тягу к здоровой сексуальной жизни. Одна столовая ложка лукового сока вместе с одной ложкой имбирного сока, принимаемые три раза в день, могут повысить либидо и половое влечение.

9.Лечение сердечных заболеваний

Лук действует как антикоагулянт, также известный как разжижитель крови, который, в свою очередь, предотвращает образование комков эритроцитов. Эти блоки и сгустки могут привести к сердечным или сердечно-сосудистым заболеваниям. (14)

10. Положение об уровне сахара в крови

Диабет — одно из самых распространенных заболеваний, в основном из-за высокого уровня сахара в крови. Исследования, проведенные на животных, показали, что лук может помочь снизить уровень сахара в крови.Это также было показано на людях. Исследования диабетиков показали, что 100 граммов сырого лука в день приводят к значительному снижению уровня сахара в крови. Сырой лук может быть полезен при лечении диабета 1 и 2 типа, но необходимы дополнительные исследования (15), (16), (17), (18), (19), (20)

11. Сила иммунной системы

Лук содержит большое количество фитохимических веществ, которые действуют как стимулятор витамина С в организме. Когда вы едите лук, эффективность витамина С и, как следствие, вашей иммунной системы повышается, поскольку он укрепляет вашу иммунную систему против токсинов и многочисленных инородных тел, которые могут привести к болезням.(21)

12. Лечение кашля

Кашель — одна из нежелательных проблем, от которых можно избавиться, употребляя равную смесь лукового сока и меда. Этот раствор может облегчить боль в горле и симптомы кашля. (22)

13. Здоровье костей

Остеопороз — одна из распространенных проблем со здоровьем, которая чаще всего встречается у женщин в постменопаузе. Правильное и здоровое питание — одна из основных мер профилактики данной проблемы. Несколько исследований на животных показали защитный эффект от разрушения костей и даже могут увеличить костную массу.Кроме того, исследования женщин старше 50 лет показали, что регулярное употребление лука связано с увеличением плотности костей. Это исследование подтвердило, что лук может уменьшить потерю костной массы у женщин в постменопаузе и должен быть включен в нашу обычную диету. (23), (24), (25), (26), (27), (28), ( 29)

14. Используется как средство от насекомых

Луковый сок — одно из лучших средств от насекомых, доступных в нашем доме. Вы можете нанести луковый сок, чтобы уменьшить боль от укусов пчел.Свежий луковый сок или пасту можно использовать для наружного применения при укусах других насекомых и скорпионов. Запах лука может заставить насекомых спасаться бегством, поэтому лук можно использовать как репелленты от насекомых, а также как средство от укусов. (30)

15. Светящаяся кожа

Луковый сок, смешанный с медом или оливковым маслом, — одно из лучших средств для лечения симптомов или признаков прыщей. Лук также является печально известным противовоспалительным овощем, поэтому активные соединения в луке могут уменьшить покраснение и отек, которые обычно связаны с кожными заболеваниями, такими как прыщи.Это помогает уменьшить боль и воспаление, связанное с подагрой и артритом. (31)

Как есть

Луковица используется в качестве овоща, приправы и ароматизатора.
Луковицу едят сырой или приготовленной.
В сыром виде, его можно нарезать и использовать в салатах, начинках для бутербродов и т.д .; его можно запекать или варить как овощ, и он обычно используется в качестве приправы в супах, тушеных блюдах и многих других приготовленных блюдах.
У некоторых сортов луковицы меньше и горячее, и они используются для приготовления солений или чатни.
Концентрированные масла получают путем паровой дистилляции свежего лука и чеснока, и они используются для придания лукового или чесночного вкуса обработанным пищевым продуктам.
В ряде стран, особенно в Азии, потребляют маринованный лук и луковицы чеснока.
Листья также сырые или приготовленные.
Цветы едят в сыром виде и добавляют в салаты.
Их можно использовать как нарезанные, так и нарезанные почти во всех блюдах, включая свежие салаты, или как пряный гарнир.
Лук — один из самых востребованных ингредиентов в кулинарии. Его ежедневно используют в карри, жаркое, супах, начинках, пастах, соусах, соусах и т. Д. В Индии и Пакистане.
Они являются одними из распространенных ингредиентов китайского «чаумина» (своего рода рецепт с нарезанным луком, чили, капустой, зеленым луком, сладким болгарским перцем и смесью томатного соуса).
Они широко используются в средиземноморской и континентальной кулинарии в салатах, сырной пицце, гамбургерах, супах, пирогах, рулетах, начинках и т. Д.
Лук — один из основных продуктов индийской кухни, используемый в качестве загустителя для карри и подливок.
Нарезанный лук в кляре и во фритюре подают в Северной Америке в качестве луковых колец.

Другое традиционное использование и преимущества лука

Луковая луковица обладает антисептическим, глистогонным, противовоспалительным, ветрогонным, мочегонным, отхаркивающим, желудочным, жаропонижающим, гипогликемическим, литонтриптичным, спазмолитическим, гипотензивным и тонизирующим средством.
Показано, что и чеснок, и лук применяются в качестве гипогликемических антитромботических, гиполипидемических, противоопухолевых, противоартритных и противомикробных средств.
В провинции Эррахидия на юго-востоке Марокко A. cepa — одно из нескольких растений, используемых для лечения диабета и гипертонии.
Allium cepa используется при обморожении и для удаления шипов и заноз в традиционной фитотерапии в регионах Марке, Абруццо и Лацио в центральной Италии, Гуаррера.
При регулярном употреблении в пищу лук компенсирует склонность к стенокардии, артериосклерозу и сердечному приступу, а также полезен для предотвращения инфекций полости рта и кариеса.
Запеченный лук используют в качестве припарки для удаления гноя из язв, а нагретый луковый сок можно использовать в качестве ушных капель для лечения боли в ухе.
Свежий луковый сок является очень полезным средством первой помощи при укусах, укусах, ссадинах или грибковых заболеваниях кожи пчел и ос.
Он также способствует образованию рубцовой ткани на ранах, тем самым ускоряя процесс заживления, и использовался в качестве косметического средства для удаления веснушек.
Луковый сок, нанесенный на кожу, стимулирует рост волос и является средством от облысения.
Луковицы сортов красного лука используются для изготовления гомеопатического средства, особенно при лечении людей, у которых наблюдаются насморк и насморк.
Полезно при гипертонии, потере аппетита, атеросклерозе, диспепсических расстройствах и склонности к инфекциям, лихорадке и простуде, кашле / бронхите, воспалении ротовой полости и глотки и простуде.

Другое применение

Сок растения используется как средство от моли, его также можно втирать в кожу для отпугивания насекомых.
Водный экстракт лука устойчив к болезням и паразитам других растений.
Используется для полировки стекла и меди, а также для предотвращения ржавчины на железе.
Желто-коричневый краситель получается из внешней оболочки луковиц.

Меры предосторожности

Сырой лук может вызывать раздражение кожи, слизистых оболочек и глаз.
Употребление лука может вызвать неприятный запах изо рта и неприятный запах тела.

Артикул:

Польза новозеландского лука для здоровья

Люди во всем мире ценят лук за его здоровье и пищевую ценность.

Это одни из немногих овощей, которые используются во всех кухнях мира. Польза для здоровья от включения лука в наш рацион известна поварам и изучается учеными. Научные исследования показали положительную взаимосвязь между включением лука в рацион и

Снижением риска рака желудка и мозга у людей
Ингибированный тромбоз, опосредованный тромбоцитами (процесс, приводящий к сердечным приступам и инсультам)
Пониженный уровень холестерина, триглицеридов и тромбоксана в крови (веществ, участвующих в развитии сердечно-сосудистых заболеваний)
Уменьшение симптомов, связанных с остеопорозом.(Источник: Лук — фитохимические и лечебные свойства, предоставлено Национальной луковой ассоциацией)

Новозеландцы — частые потребители лука. Лук не богат обычными питательными веществами, но с низким содержанием энергии. Однако лук богат фитонутриентами — флавоноидами, фруктанами, сапонинами и серосодержащими соединениями. Красные сорта являются источником флавоноидов, антоцианов.

ЛУК КОРИЧНЕВЫЙ	Сырье
Информация о питании
Размер порции: 1/4 луковицы = 45 г
	Среднее количество	% суточного потребления на порцию	Среднее количество
	на порцию	% суточного потребления на порцию	на 100 г
Энергия (кДж / кал)	58/14	1%	130/31
Белок (г)	0. 6	1%	1,4
Жир, всего (г)	0	0%	0,1
— насыщенный (г)	0,01	0%	0,01
Доступные углеводы (г)	2,3	1%	5,1
— сахара (г)	2,3	3%	5,1
Пищевые волокна (г)	0.8	3%	1,8
Натрий (мг)	1	0%	2
Фолиевая кислота (мкг)	0	0% RDI *	0
Ниацин (мг)	0,1	1% РСНП *	0,3
Витамин C (мг)	2	5% RDI *	5,0
Калий (мг)	82		182
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в энергии
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
Источник: FOODfiles 2016

Дополнительную информацию смотрите в разделе овощи. co.nz и выберите лук. Или перейдите по этой ссылке http://www.vegetables.co.nz/vegetables-a-z/onions/

Польза сладкого лука для здоровья

Сладкий лук — это ароматные корнеплоды, которые бывают разных видов и имеют сходный вкусовой профиль с чесноком или чесноком. Они богаты витамином С, хромом, фолиевой кислотой и клетчаткой — питательными веществами, которые многие люди не получают ежедневно. Сладкий лук не такой кислый, как его родственники, поэтому вкус мягкий и сладкий.Поскольку сладкий лук не такой острый по вкусу, он является отличной пищей, богатой питательными веществами, которую можно включить в рацион как взрослых, так и детей.

Значительные преимущества лука для здоровья:

Улучшает здоровье кишечника и пищеварение
Поскольку существует связь между кишечником и мозгом, чувство стресса или беспокойства может негативно повлиять на ваш желудочно-кишечный тракт и пищеварение. Поэтому важно, чтобы мы сосредоточились на потреблении продуктов, которые будут поддерживать здоровье кишечника и бесперебойное пищеварение.И сырой, и приготовленный лук являются пребиотическими волокнами, а это означает, что они могут кормить и поддерживать живые пробиотические бактерии, которые обеспечивают эффективную работу кишечника и пищеварения.
Поддерживает крепкие кости
Исследования показали, что лук может помочь сохранить прочность костей, так как высокое содержание витамина С в этом корнеплоде улучшает усвоение кальция — минерала, необходимого для увеличения костной массы.
Boosts Immune Systems
Лук богат антиоксидантами [например, витамином C], которые поддерживают иммунную систему, уменьшая воспаление и борясь со свободными радикалами, которые вредят иммунной функции.Поскольку у детей иммунная система все еще развивается, особенно важно употреблять в пищу продукты, повышающие иммунитет.
Регулирует уровень сахара в крови
Хром, содержащийся в луке, обладает способностью регулировать уровень сахара в крови. Это позволяет детям сохранять высокий уровень энергии во время игры и помогает предотвратить сбои в середине дня.
Снижает воспаление
Являетесь ли вы и ваша семья активными авантюристами или лечитесь от травмы, уменьшение воспаления может помочь вылечить и выздороветь.Поскольку лук обладает противовоспалительными свойствами, он станет отличным дополнением к обеденному столу.

Ищете простые способы добавить сладкий лук в свой рацион? Вот некоторые из наших любимых быстрых советов:

Смажьте ломтики сладкого лука панировочными сухарями из цельнозерновой муки со специями и запекайте в духовке, чтобы получить здоровую версию луковых колец.
Карамелизируйте сладкий лук в сковороде. После охлаждения смешайте карамелизованный лук с греческим йогуртом, чесноком, тимьяном, перцем и солью для получения сливочного французского лукового соуса.
Обжарить толстые ломтики сладкого лука с перцем, картофелем, индейкой или куриной колбасой и специями по вашему выбору для быстрого и легкого ужина.
Приготовьте сладкий лук с помидорами, чесноком, оливковым маслом, орегано и солью, чтобы получить универсальный красный соус, которым можно украсить пиццу, спагетти, мясо или бутерброды.
Сложите карамелизированный сладкий лук между лепешками с вашим любимым сыром, овощами и бобами или курицей, чтобы добавить сладости к обеду из кесадильи.
Лук полон витаминов, минералов и фитохимических веществ, которые работают вместе, чтобы наш организм работал эффективно.Обжариваете ли вы, готовите на гриле или просто нарезаете лук для следующего приема пищи, этот скромный овощ предлагает множество преимуществ для здоровья, которыми может воспользоваться вся семья!

Диетический детектив: пищевая ценность лука и огурцов

Лук
Значение: Помимо пользы для здоровья, они придают удивительный вкус почти всем продуктам
Питательные вещества: Лук принадлежит к семейству лилий, к тому же семейству, что и чеснок, зеленый лук и лук-порей. Полстакана — хороший источник витамина С (5,9 мг, 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы). Полстакана лука также является источником калия, кальция, магния, фосфора и пищевых волокон.
Льготы для здоровья: Лук содержит больше кверцетина, чем любой другой распространенный фрукт или овощ. «Этот мощный антиоксидант был связан со снижением риска сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, простатита и различных видов рака (таких как рак простаты и легких). Одно финское исследование также показало, что у мужчин, которые ели больше всего продуктов с высоким содержанием кверцетина, было на 60 процентов меньше случаев рака легких, на 25 процентов меньше астмы и на 20 процентов меньше смертей от диабета и болезней сердца, чем среди населения в целом », — говорит Николас Д.Гиллит, доктор философии, исследователь питания в Институте питания Dole.
Помимо кверцетина, лук содержит фитохимические вещества, известные как дисульфиды, трисульфиды, цепаены и винилдитиины, все из которых известны своими противораковыми и антимикробными свойствами. И, по словам исследователей из Университета Висконсин-Мэдисон, лук также проявляет антитромбоцитарную активность (накопление тромбоцитов связано с сердечными заболеваниями), и он также может защищать от язвы желудка, предотвращая рост микроорганизма Helicobacterpylori.
Наконец, лук, как и лук-порей, содержит инулин, пробиотическое волокно, которое может избирательно увеличивать долю полезных бактерий в толстой кишке. «Эти« хорошие »кишечные микробы, а также обеспечивают физический барьер для инфекции, были связаны с улучшенным усвоением важных минералов, таких как кальций и магний», — говорит Гиллит.
Статистика питания: Размер порции: 1/2 стакана нарезанных (80 г), 32 калории, 0,08 г жира, 7,47 г углеводов, 1,4 г пищевых волокон, 0,88 г белка.
Как купить: По словам шеф-повара и кулинара Ализы Грин, автора поваренной книги из Филадельфии, журналиста и шеф-повара, вам следует «искать сухой, твердый и блестящий лук с тонкой кожицей.Шейки должны быть плотно закрытыми, без появления ростков. Зеленые ростки — признак возраста и признак того, что ростки лука будут горькими на вкус. Внешняя оболочка должна быть гладкой и блестящей, с ощущением трещин и может быть свободной или плотно прилегающей ». Кроме того, по словам Грина, «лук должен пахнуть мягко, даже если у него нет вкуса. Избегайте тех, у кого есть зеленые или темные пятна ».
Осмотрите конец проростков итальянского красного лука: он часто опускается, и именно здесь проявляются первые признаки порчи.Избегайте лука с мягкой, глубоко запавшей верхушкой и черной плесенью.
Как хранить: Лук следует хранить в неплотно тканом пакете, а не в пластиковом, в прохладном, темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении, обычно в холодильнике. Для более длительного хранения заверните каждую луковицу отдельно в фольгу и поставьте в холодильник. Не храните лук под раковиной или вместе с картофелем, так как картофель выделяет влагу, которая может испортить лук.
Фактов о питательных веществах для среднего желтого лука | Здоровое питание
Мишель Кернс Обновлено 21 ноября 2018 г.
Желтый лук содержит значительное количество витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантных соединений.По данным Национальной луковой ассоциации, 87 процентов урожая лука в Соединенных Штатах состоит из желтого лука, причем желтый лук среднего размера размером от 2 до 3 1/4 дюйма является наиболее распространенным розничным размером. Сырой, жареный, жареный или обжаренный желтый лук имеет сладкий, мягкий вкус и является простым способом повысить питательную ценность самых разнообразных блюд.
Пищевые волокна
Порция сырого или вареного желтого лука на 1/2 чашки содержит 1 грамм пищевых волокон. Эта сумма обеспечивает 4 процента U.S. Рекомендуемая Министерством сельского хозяйства дневная норма клетчатки для здорового взрослого человека, потребляющего около 2000 калорий в день. Большая часть клетчатки желтого лука представлена соединениями фруктана, которые являются богатым источником растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка может помочь снизить риск диабета, высокого холестерина в крови и колоректального рака. В статье «Обзоры питания» 2009 года, в которой проводился обзор исследований пищевых волокон, сделан вывод, что люди, которые регулярно потребляют продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как желтый лук, могут с меньшей вероятностью страдать от гипертонии, болезней сердца, ожирения, желудочно-кишечных расстройств и инсульта.
Витамины
Хотя 1/2 стакана желтого лука содержит следовые количества витамина B-6, фолиевой кислоты и витамина А, он содержит высокую концентрацию витамина С. Каждая порция обеспечивает от 8 до 10 процентов дневной нормы витамина С. • Регулярный прием витамина С может предотвратить атеросклероз, остеоартрит, некоторые виды рака, высокое кровяное давление и возрастное повреждение тканей. Витамин С в желтом луке быстро разлагается под воздействием тепла, света или воздуха. Чтобы получить максимальное количество витамина, не нарезайте желтый лук прямо перед употреблением и ешьте его либо слегка приготовленным, либо сырым.Храните желтый лук в прохладном темном месте и постарайтесь использовать его в течение трех-четырех дней после покупки.
Минералы
Желтый лук содержит 5 процентов рекомендуемой суточной нормы минерального марганца в каждой порции 1/2 чашки. Хотя марганец играет жизненно важную роль в энергетическом обмене и функции сердечно-сосудистой и неврологической систем, Медицинский центр Университета Мэриленда сообщает, что до 37 процентов американцев могут не иметь достаточного уровня марганца в своем рационе.Марганец, полученный из хороших источников, таких как желтый лук, может уменьшить тяжесть предменструального синдрома и артрита.
Помимо марганца, каждая порция желтого лука содержит небольшое количество калия, кальция, железа, магния, меди и фосфора.
Антиоксиданты
Весь лук содержит антиоксиданты, соединения, которые могут предотвратить повреждение ДНК, подавляя действие свободных радикалов в организме. Однако в 2004 году исследование, проведенное в Корнельском университете, показало, что желтый лук содержит значительно более высокие концентрации антиоксидантных флавоноидов, чем другие сорта лука. Исследователи определили, что белый лук содержит в 10 раз меньше флавоноидов, чем сорт репчатого желтого лука, и что из всех видов лука, испытанных в лаборатории, экстракты желтого лука лучше всего подавляют распространение рака толстой кишки и раковых клеток печени. Ученые пришли к выводу, что сильные антиоксидантные свойства таких сортов, как желтый лук, могут побудить потребителей использовать их чаще, чтобы получить большую пользу для здоровья.
10 преимуществ лука, которые наверняка вас удивят
Instagram позволяет вам точно увидеть, что вдохновляет людей и как творчество черпается из их повседневной жизни.Мы используем Instagram, чтобы запечатлеть, что вызывает у нас улыбку, что приносит радость в нашу жизнь и чем мы увлечены, а перечисленные ниже аккаунты, в свою очередь, обязательно вдохновят вас.
Вот наши 20 лучших творческих аккаунтов в Instagram, на которые вы должны подписаться сегодня.
Брэндон Стэнтон ходит по улицам Нью-Йорка, снимая уличные фотографии, и заставляет своих подопечных раскрыть подробности жизни, о которых даже многие члены семьи могут не знать. Это заставляет вас улыбаться и общаться с изображениями на новом уровне.
Карин Олссон переехала в Париж и документирует каждую часть своего опыта, от миндального печенья до Эйфелевой башни со всеми ее мерцающими огнями. Если вы хотите поехать в Париж, но не можете приехать сегодня, Карин отвезет вас.
Джордж Брайант предлагает больше, чем просто любовь к приготовлению палео-кухни, поскольку он больше рассказывает о жизни, радости и счастье. Его придуманный хэштег — #hugsandbacon.
Эндрю покорил мир своей очаровательной версией «Где Уолдо?» Его версия — «Найди Момо», а звездой — его бордер-колли.
Ида Скивенес научилась искусству еды. От мира Чарли и шоколадной фабрики до Strawberry Fields Forever она воссоздала все это с помощью еды.
Бабушка Бетти борется с раком и вдохновляет других улыбаться и быть счастливыми в жизни. Она мгновенно вызывает улыбку на вашем лице, и это как если бы ваша бабушка была рядом с вами.
Таня Асан запечатлела мир своего симпатичного бульдога Майи во время ее приключений в Нью-Йорке. Появления Майи заставят вас улыбнуться, посмеяться и вдохновить выйти на улицу и создать что-то особенное.
Лев запечатлел жизнь на улицах Парижа. Большая часть его работ выполнена в черно-белом цвете, что создает культовый образ Парижа.
Джейкоб Сантьяго создает потрясающие яркие изображения вокруг Нью-Йорка, демонстрируя архитектуру и улицы. Уверен, вы раньше не видели таких улиц Нью-Йорка.
Джули Ли демонстрирует, как повседневные товары могут создавать красочные художественные произведения. На первый взгляд кажется, что это просто дизайн; затем второй дубль показывает, что это действительно фрукты и овощи.
iloveplaymo объединяет фотографию и игрушки Playmobil в действии. Изображения соответствуют текущим мировым событиям и повседневной жизни.
Красный Хун И любит рисовать без кисти. В ее стиле используются повседневные предметы для создания прекрасных образов.
Захватывающий художник из Пуэрто-Рико, который любит рисовать фрески. Работы Алексис выставлены во всем мире.
Мурад Османн — продюсер музыкальных видеоклипов, но его известность в Instagram объясняется его фотографиями, на которых его девушка ведет его за руку.
Симона Брамате — рассказчик, который тоже делает восхитительные фотографии.
Вилли Кессель привнесет пляжную жизнь прямо в ваш смартфон. Удивительные изображения серфинга и образа жизни, которые отвлекут вас от работы и стресса в вашей жизни.
Ник Уливьери — талантливый фотограф, который любит снимать ветреный город Чикаго и небо, особенно во время штормов. Его образы великолепны и заставляют осознать, насколько прекрасна на самом деле жизнь.
Пейзажные фотографии Джо Джерри вокруг Санторини, Греция, вызывают желание сразу же забронировать рейс.Яркие цвета и простота изображений выделяют его фотографии среди остальных.
GoPro использует в своей учетной записи изображения из фанатских источников, которые все сняты с помощью GoPro. В этих изображениях используется максимальное творчество — от продуктового магазина до невероятного серфинга.

от alexxlab 16.07.2019

Салат из копченой грудкой – 16

Салаты с копченой курицей — рецепты с фото на Повар.ру (69 рецептов ) Салат с копченой курицей и корейской морковью 4.7 Простой и в то же время праздничный салат с копченой …

Подробнее

от alexxlab 15.07.2019

Рецепт быстрого пирога на сметане: Доступ к этой странице запрещен.

Пирог на сметане — рецепт с фотографиямиИнгредиенты: 4 шт.200 г Сметана 15% 130 г1 ч. л.1 ч. л.180 гОписание рецепта — Пирог на сметане: Готовим вкусный и ароматный домашний пирог на сметане без масла!Этот пирог станет отличным …

Подробнее

от alexxlab 15.07.2019

Тарти – 👌 Тарт, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

рецепты с фото на Повар.ру (80 рецептов тарта) Шоколадный тарт 4.7 Шоколадный тарт — это фантастически вкусная домашняя выпечка. Не бойтесь нерусского названия — тарт готовится очень даже просто. А уж …

Подробнее

от alexxlab 14.07.2019

Торт аннушка рецепт: Торт «Аннушка» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торты на заказ онлайн в Москве Торты на заказ помогут надолго оставить в памяти торжественные события и вызовут приятные воспоминания, ведь сладкое угощение является центральной частью любого праздника. Каждый помнит, как …

Подробнее

от alexxlab 14.07.2019

Салат сыром – —

Салат с сыром — рецепты с фото на Повар.ру (251 рецепт сырных салатов) / страница 2 Салат с огурцами и сыром 4.8 Простой повседневный салатик, я бы даже сказала базовый. Если …

Подробнее

от alexxlab 13.07.2019

Американский сыр: Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть

Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть Среднестатистический житель Соединённых Штатов ежегодно съедает 26 фунтов сыра, что является мировым рекордом. За 40 последних лет популярность этого продукта выросла в …

Подробнее

Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть

Среднестатистический житель Соединённых Штатов ежегодно съедает 26 фунтов сыра, что является мировым рекордом. За 40 последних лет популярность этого продукта выросла в четыре с половиной раза. По темпам потребления сыра американцы превзошли даже гурманов из Швейцарии, Голландии, Франции и Италии.

Особый спрос в последнее десятилетие наблюдается на магазинный свеженарезанный сыр, который, наконец, обогнал по популярности тёртый плавленый сыр (используется преимущественно для приготовления пиццы). Диетологи объясняют эту тенденцию заботой потребителей о собственной фигуре. Свежий продукт не способствует ожирению такими стремительными темпами как плавленый. Его необязательно есть с хлебом, майонезом, кетчупом, соусом и другими высококалорийными составляющими пиццы.

Спонсор номера
Несмотря на огромный выбор сыров в русских продовольственных магазинах Соединённых Штатов, заострим внимание именно на классических американских сырах, которые англоязычные жители покупают не реже, чем «наши» иммигранты российский жирный, колбасный, адыгейский или костромской.
Абсолютным лидером в индустрии свеженарезанных сыров является моцарелла (Mozzarella).
Этот продукт, занимающий 21% сырного рынка, имеет итальянское происхождение, но слишком далёк от настоящей итальянской кухни.
Американские производители игнорируют большинство многовековых правил изготовления моцареллы, поэтому магазинный сыр имеет массу специфических особенностей. В частности, белый рассол не вытекает в результате нарезки на слайсер-машине.
Один 28-грамовый кусочек моцареллы содержит 78 калорий и всего 4% дневной дозы соли. При этом концентрация протеина превышает 8 граммов (16% дневной дозы).
Этот вид сыра входит в рацион всех людей, ведущих здоровый образ жизни – от бодибилдеров, тягающих 100-фунтовые гантели, до любителей йоги и вегетарианцев.
Один из главных плюсов моцареллы заключается в том, что её можно добавлять практически во все блюда – начиная с салатов и супов и заканчивая гарнирами и десертами.
По мнению опытных сыроделов, главным врагом моцареллы является холод, поэтому многие покупатели совершают ошибку, помещая продукт в холодильник. Лучше всего хранить нарезанный сыр в герметичном контейнере в прохладном месте или в крайнем случае – в дверце холодильника, где находятся соусы, кетчупы, уксус и т. п.
Чеддер (Cheddar) занимает 15% американского сырного рынка.
Иммигранты начали производить его на территории Америки ещё в начале XVII века, поэтому сегодняшняя технология изготовления считается одной из самых совершенных.
Многим покупателям не нравится желтовато-оранжевый цвет чеддера. Одни считают его признаком дешевизны, другие – признаком наличия химических добавок. На самом деле странный цвет объясняется большим количеством бета-каротина в траве, которую едят коровы, дающие молоко для производства чеддера.
Чеддер по праву считается одним из самых богатых витаминами, минералами и микроэлементами сыров в мире. Однако эта полезность подразумевает и высокую жирность – около 113 калорий в одном кусочке весом 28 граммов.
Самым совместимым с чеддером продуктом, по мнению кулинаров, являются макаронные изделия, которые можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Здесь всем любителям вкусно покушать стоит дать дельный совет: сразу после приготовления спагетти с чеддером – слейте жидкость. Так вы сможете избавиться от 20% – 30% калорий.
Сырный жир – очень опасный для фигуры продукт. Например, набранный с одной столовой ложки чеддерного жира вес вам придётся сгонять на беговой дорожке или эллиптической машине не менее 45 минут.
Пармезан (Parmesan) – третий по популярности сыр в Америке (14%).
Его стоимость очень сильно варьируется. Например, фунт настоящего итальянского пармезана 36-месячной выдержки может обойтись в $70 – $80. Супермаркеты, однако, выставляют на витрины относительно дешёвый фабричный пармезан, который немного уступает мелким европейским сыроварням в качестве.
Интересно, что до середины 90-х годов пармезан являлся единственным сыром, который не нарезался в магазинах. Его продавали кусками из-за хрупкой консистенции. В 1994-м году производители немного усовершенствовали формулу производства и теперь пармезан режется не хуже, чем вышеупомянутые моцарелла и чеддер.
Если соберётесь покупать пармезан в супермаркете, то попросите, чтобы вам нарезали его как можно тоньше. При этом необязательно прокладывать бумажкой каждый кусочек. Сыр не слипается, а его крошащийся вид – показатель высокого качества.
Калорийность пармезана определяется не кусочками (слайсами), а столовыми ложками (5 граммов в каждой). Одна ложка содержит 22 калории, что делает этот вид сыра идеальным ингредиентом для салата, мяса, курицы или рыбы.
Для любителей выпечки пармезан является одним из самых любимых компонентов. Из него получаются великолепные сырные булочки и сухарики. Кроме того, вкус сыра отлично сочетается с тремя популярными продуктами растительного происхождения – брокколи, цветной капустой и спаржей.
Врачи рекомендуют употреблять пармезан каждому человеку, чей скелет находится в состоянии роста. Большое количество натурального витамина D укрепляет кости и мышцы, оказывает благотворное влияние на процесс наращивания мускулов.
Если ваш ребёнок или внук слишком худой – включите в его рацион больше пармезана. Не успеете глазом моргнуть, как он окрепнет.
Один из секретов пармезана заключается в том, что если его употреблять в чистом виде, то он способствует сгонке лишнего веса. Некоторые диетологи даже рекомендуют проводить специальные «пармезановые дни» – кушать только сыр и пить исключительно чистую воду. Такая диета помогает сделать фигуру более рельефной.
На сыр под названием джек или Monterey Jack приходится 9% всех продаж.
Его родиной являются фермерские хозяйства, расположенные на территории, которая сегодня разделяет Калифорнию и Мексику.
По составу и вкусовым качеством джек представляет собой нечто среднее между пармезаном и чеддером. Сыр обладает приятным насыщенным запахом и одинаково хорош как в расплавленном, так и в твердом виде.
В отличие от большинства других сыров, джек претендует на звание лучшей молочной закуски. Он хорошо «идёт» под пиво, вино, виски, водку и многие другие крепкие напитки.
Многие мексиканцы считают джек своеобразной пищевой добавкой. В этом сыре содержатся вещества, которые ускоряют обмен веществ, улучшают пищеварение и снимают чувство тяжести в животе.
Самое главное правило – всегда употреблять джек в маленьких количествах. Переедание может привести к отравлению (особенно если в сыре содержатся кусочки острого перца).
Швейцарский сыр (Swiss) не привозится из Швейцарии как наивно полагают некоторые потребители.
Его название в первую очередь символизирует высокую плотность. Он всего на 37% состоит из воды и больше всего попадает под определение Cheese в его трактовке 200-летней давности.
Главная отличительная черта швейцарского сыра, который съедается американцами в объёме 300 млн. фунтов в год (8% сырного рынка) – наличие больших дырок.
Швейцарский сыр является «другом» всех холодных бутербродов/сэндвичей/чисбургеров на планете. Один 28-граммовый кусочек содержит 106 калорий, однако вместе с хлебом, майонезом, кетчупом, мясной котлетой и другими ингредиентами он может увеличить калорийность бутерброда/сэндвича/чисбургера до 600 – 700 калорий, а это уже 25% – 30% рекомендуемой дневной дозы.
Итак, подведём краткий итог нашего обзора.
Лучший сыр для плавления – чеддер.
Лучший источник белка – моцарелла.
Лучший деликатес для смакования – пармезан.
Лучшая закуска – джек.
Лучший сыр на каждый день – швейцарский.
Выучите пять этих сортов наизусть и ваши глаза никогда не будут разбегаться перед сырным прилавком. Вы будете точно знать, какой, для чего именно, и в каких количествах сыр вам нужен.
А теперьразберемся с сырами, которые не входят в ТОП-5 по популярности, но, тем не менее, время от времени оказываются в наших тележках с покупками.
Сырки Midwesterners
Сырки являются гениальным изобретением компании Midwesterners. Часто их готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Сырки продаются на карнавалах, ярмарках, в ресторанах и сетях быстрого питания по всей Америке.
Калифорнийский сыр
Калифорния вот-вот обгонит Висконсин, отвоевав первое место в сфере сыроделия. Штат производит изысканные сыры, которые становятся победителями различных премий — как, например, сыр Red Hawk от Cowgirl.
Куник
Это полувыдержанный сыр с тройной порцией сливок, который производится в Турман, Нью-Йорк. Он маслянистый, как бри, но отдает острым. Куник на четверть состоит из сливок с молока джерсийской коровы и на три четверти – из козьего молока.
Гумбольдт Фог
Пахучий сыр из козьего молока с плесенью, голубоватый на вид и рассыпчатый. вонючий козье молоко , плесень — созрел сыр с голубоватой , рассыпчатой ядра . Этот сыр из Северной Калифорнии с 1998 года был трижды награжден первым местом в конкурсе от Американского общества сыра.
Мюнстер («Muenster»)
Полумягкий американский сыр с низким содержанием жира (не путать с французским «Munster»). Этот сорт мягок на вкус, но хорошо плавится, поэтому используется при жарке сыра, готовке тунца, кесадильи и даже пиццы.
Сыр в палочках или узких полосках
Забудьте о камамбере и бри — сыр в палочках или узких полосках на сегодняшний день является самым забавным . Эта закуска порциирована как моцарелла низкой влажности, упакована индивидуально и идеально подходит для любого времени суток.
Фермерский сыр
Cделан из коровьего, овечьего или козьего молока . Процесс коагуляции отделяет твердые твердые сырные сгустки от молочной сыворотки, которая затем откачивается. Результатом этого процесса являются полумягкие, нежные и рассыпчатые сыры.
Креольский сливочный сыр
Представляет собой разновидность фермерского. Он традиционен в Новом Орлеане, где местные жители смешивают на десерт сыр со сливками, сахаром и фруктами. Из креольского сливочного сыра также делают мороженое. Креольский сливочный сыр слегка терпкий и сладкий.
Колби
Это классический висконсинский сыр. Его назвали в честь деревни, где он был создан. И теперь каждый год городок проводит праздник с бесплатным сыром Колби для всех. Благодаря своему мягкому вкусу, Колби редко используется в кулинарии.
Сливочный сыр
Сливочный сыр впервые был приготовлен в Англии, но филадельфийцы были первыми, кто создал бренд и дал распространение этому мягкому, жирному сыра. Пионером в изготовлении этого сорта в Филадельфии стала компания «Cream Cheese», ее продукция продается в продуктовых магазинах сегодня. Сливочный сыр идеален с поджареным бубликом.
Вадим Дымарский и Eloise Kirn
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
Все оттенки Butter: разбираемся в американском масле
Шпаргалка для покупателя: всё об американской курице
Сквош и все его американские родственники
Путеводитель по американскому винограду
Американский пирог: 5 настоящих рецептов
СПОНСОР
Американский сыр — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
148 килокалорий
Сырный продукт, который пользуется особой популярностью в США. Его отличительными особенностями является невысокая стоимость, устойчивость к воздействию высоких температур без расслоения и расплавления, но и ничем не примечательный вкус.
Изготовление
Американский сыр изготавливают из сычужных сыров, творога, сыров для плавления, масла, других молочных продуктов путём плавления при температуре 75-95 °C. Чаще всего его производят из чеддера и колби с добавлением специй.
Американский сыр: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
148
килокалорий
Общая информация
Вода 56,9 г
Энергетическая ценность 148 ккал
Энергия 619 кДж
Белки 22,5 г
Жиры 0,8 г
Неорганические вещества 6,4 г
Углеводы 13,4 г
Сахар, всего 9,95 г
Минералы
Кальций, Ca 689 мг
Железо, Fe 0,28 мг
Магний, Mg 36 мг
Фосфор, P 936 мг
Калий, K 288 мг
Натрий, Na 1528 мг
Цинк, Zn 3,42 мг
Медь, Cu 0,019 мг
Селен, Se 20,6 мкг
Витамины
Тиамин 0,06 мг
Рибофлавин 0,48 мг
Никотиновая кислота 0,21 мг
Витамин B-6 0,09 мг
Фолаты, всего 27 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 27 мкг
Фолиевая кислота, DFE 27 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Витамин B-12 1,12 мкг
Витамин A, RAE 440 мкг
Ретинол 440 мкг
Витамин A, IU 1467 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,27 мг
Витамин К (филлохинон) 2,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,504 г
4:0 0,027 г
6:0 0,009 г
8:0 0,01 г
10:0 0,016 г
12:0 0,012 г
14:0 0,082 г
16:0 0,233 г
18:0 0,097 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,229 г
16:1 недифференцированно 0,026 г
18:1 недифференцированно 0,192 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,025 г
18:2 недифференцировано 0,016 г
18:3 недифференцированно 0,01 г
Холестерин 11 мг
Список американских сыров — List of American cheeses
Статья со списком Википедии
Это список сыров, типичных для Соединенных Штатов. В список не входят определенные торговые марки, если только торговая марка не является отдельной разновидностью сыра. Многие другие сыры европейского типа также производятся в Соединенных Штатах, такие как бри , чеддер , гауда , моцарелла и проволоне . Кроме того, многие местные молочные заводы по всей стране производят домашние сыры и другие местные вкусы. (Обратите внимание, что термин «американский сыр» также используется для обозначения технологии плавленого сыра .) Многие американские разновидности сыра связаны с европейскими сырами, с немного другими рецептами и с европейскими названиями, например, швейцарский сыр , который обычно не производится и не производится в Швейцарии. Почти половина сыра, производимого в Соединенных Штатах, поступает из Висконсина и Калифорнии.
Американские сливочные сыры
Американские мягкие сыры
БеллаВитано сыр
Кирпичный сыр
Творог
Сыр Колби
Колби-Джек сыр
Фермерский сыр
Сыр обруч , более сухой вариант фермерского сыра
Ниточный сыр , особенно американская разновидность моцареллы с волокнистой текстурой
Сыр Cougar Gold , американский чеддер
Туман Гумбольдта , сделанный в Калифорнии
Сыр лидеркранц
Монтерей Джек
Сыр Пинконнинг , выдержанный сорт Колби
Сыр для пиццы , специально созданный из-за его плавкости
Сыр Мюнстер , чрезвычайно мягкий, полумягкий с внешней стороны аннато, ничего похожего на промытую корку с контролируемым названием Alsacian Muenster
Швейцарский сыр , связанный с сыром Эмменталь из Швейцарии , но немного отличается
Baby Swiss, мягкий сорт
Лейси Свисс, мягкий, нежирный сорт
Копченый швейцарский
Выдержанный швейцарский, самый старый и крепкий аромат
Сыр телеме
Вермонт Чеддер
Американские твердые сыры
Американские голубые сыры
Плавленые сыры
Американский сыр , разновидность плавленого сыра, обычно создаваемого из сочетания сыров Колби и чеддер.
Государственный сыр , разнообразные плавленые сыры
Сыр начо
Старый английский, плавленый сыр от Kraft, часто используемый в сырных шариках, продается в маленькой стеклянной банке.
Сыр Пименто
Пицца сыр , некоторые разновидности не сыр, а плавленый сыр
Сыр провель
Рока Блю, плавленый сыр с плесенью, часто используемый в сырных шариках.
Velveeta , торговая марка более мягкого плавленого сыра, чем американский сыр
Смотрите также
Рекомендации
<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>
Американский сыр — American cheese
Американский сыр
Ломтик американского сыра в индивидуальной упаковке, также известный как «сингл».
Страна происхождения Соединенные Штаты Америки
Источник молока Коровье молоко
Современный американский сыр — это плавленый сыр, изготовленный из сыров чеддер , колби или подобных. Он мягкий, имеет сливочно-соленый вкус, консистенцию средней твердости и низкую температуру плавления . Он может быть желтого или белого цвета; желтый американский сыр приправлен и окрашен аннато . Он возник в 1910-х годах.
История
Британские колонисты начали производить сыр чеддер вскоре после прибытия в Северную Америку. К 1790 году чеддеры американского производства экспортировались обратно в Англию. По словам Роберта Карлтона Брауна, автора «Полнейшей книги сыров» , «англичане называли нашу имитацию янки, или американца, чеддер, а у нас дома он был широко известен как желтый или магазинный сыр».
В Оксфордский словарь английского языка содержит список первых известный использование «американского сыра» , как происходит в Франкфурте, Кентукки , газета The Guardian Свободы в 1804. Следующий использование дал в 1860 году Чарльз Диккенс в своей серии Некоммерческий Traveler .
Чизбургер является популярным продуктом питания в Северной Америке и в других местах ( как показано увенчанной американский сыр).
После патентования нового метода производства плавленого сыра в 1916 году Джеймс Л. Крафт начал продавать его в конце 1910-х годов, и термин «американский сыр» быстро стал относиться к переработанному разнообразию, а не к традиционным, но более дорогим чеддерам, из которых также производятся и продано в США
Юридическое определение
В соответствии со Стандартами идентификации молочных продуктов, которые являются частью Свода федеральных правил США (CFR), для обозначения «американского сыра» плавленый сыр должен быть произведен из сыра чеддер, сыра колби, промытого творога или гранулированного сыра. сыр или любая смесь из двух или более из них. CFR также включает правила производства плавленого американского сыра.
Поскольку его производственный процесс отличается от традиционных сыров, федеральные законы предписывают, чтобы он назывался «плавленым американским сыром», если он сделан из смеси более чем одного сыра, или «переработанным американским сыром», если молочные ингредиенты, такие как сливки , молоко , обезжиренное молоко , Добавляется пахта , сырная сыворотка или альбумин из сырной сыворотки.
Производственный процесс
Традиционный сыр измельчают, смешивают с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования «расплавленной однородной» смеси. Чтобы пастеризовать сырную смесь, ее необходимо нагреть до температуры не менее 150 ° F (66 ° C) в течение как минимум 30 секунд. Требования к составу плавленого американского сыра регулируют процентное содержание молочного жира, влаги, соли и значение pH в конечном продукте, а также характеристики вкуса, консистенции и текстуры, цвета и плавкости.
Плавленый американский сыр упаковывается в индивидуально завернутые ломтики, в виде неупакованных ломтиков, которые продаются стопками или неразрезанными блоками. Индивидуально завернутые ломтики формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между упаковочной средой; эти ломтики, продаваемые как «одиночные», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр. Блоки американского сыра больше похожи на традиционный сыр, и их нарезают на заказ в прилавках гастрономов.
Размер рынка
В 2018 году американцы закупили американского сыра на сумму около 2,77 миллиарда долларов, но его популярность падала, и, согласно Bloomberg News , в 2018 году прогнозировалось падение продаж на 1,6%. Средняя цена за фунт американского сыра была ниже 4 долларов (8,82 доллара за кг). ) впервые с 2011 года.
Смотрите также
Примечания
внешняя ссылка
<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>
Американский сыр против сыра чеддер. В чем разница?
Чеддер — твердый английский сыр, в то время как американский сыр — плавный и сливочный плавленый сыр. У чеддера больше вкуса, в то время как американский сыр, искусственно обработанный, а не состаренный естественным путем, дешевле. Поскольку он обработан, американский «сыр» технически не считается сыром и не может быть продан без маркировки его как «плавленый сыр». По этой причине «Kraft Singles» не может легально продаваться как «Kraft Cheese» и всегда помечается как «плавленый сыр».
Сравнительная таблица
Сравнение американского сыра с сыром чеддер
Американский сыр Сыр чеддар
происхождения Америка Чеддер, Сомерсет, Англия
Текстура Гладкий и кремовый Твердый и слегка рассыпчатый
цвет Белый, желтый или оранжевый Белый, желтый или оранжевый
Вкус Обычно мягкий Мягкий — сильный
Время старения 60-90 дней 3-8 месяцев
Калорий на 100 г 336 336
Также известен как Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики
Кубики сыра чеддер на дегустации вин
история
Американский сыр был впервые изготовлен британскими колонистами в Америке, а затем экспортирован в Англию к 1970-м годам.
Сыр чеддер возник в английской деревне Чеддер в Сомерсете, Англия. Это было произведено там по крайней мере с 12-го века.
Черты
Американский сыр имеет гладкую и сливочную текстуру. Это обычно мягкий вкус, но различные сыры могут быть добавлены, чтобы сделать его более ароматным. Это доступно в различных цветах как желтый, белый и оранжевый. Его трудно сжечь, но он легко тает и не имеет сильного запаха. Обладает очень длительным сроком годности (12-15 лет).
Сыр чеддер — твердый, острый на вкус сыр. Его естественный цвет варьируется от бледно-желтого до не совсем белого, хотя некоторые производители окрашивают сыр в более яркий желтый. Это немного рассыпчато.
производство
Американский сыр готовят из молока, сыворотки, молочных и сывороточных белков, пищевых красителей, ароматизаторов, эмульгаторов и соли. Ингредиенты смешивают и нагревают с помощью эмульгаторов (например, фосфата калия, натрия или цитрата) и разливают в формы для затвердевания. Стабилизирующий агент, такой как полисахарид ксантановая камедь, иногда добавляют для предотвращения разделения ингредиентов.
Сыр чеддер готовят из коровьего молока. После нагревания творог замешивают в соли, нарезают кубиками для слива сыворотки, затем укладывают и переворачивают. Затем он созревает при постоянной температуре, например, в пещерах, в течение 3-18 месяцев.
Пользы
Классический чизбургер на гриле
Американский сыр чаще всего используется в Америке на гамбургерах, сэндвичах с сыром на гриле, макаронах и соусах из сыра и сыра.
Сыр чеддер является самым популярным сыром в Великобритании и вторым по популярности сыром в США. Он используется в огромном разнообразии рецептов.
заменители
Американский сыр можно заменить сыром чеддер или швейцарским (чтобы добавить больше аромата).
Если у вас нет доступа к сыру чеддер, вы можете использовать колби, чеширский или американский сыр.
Пищевая ценность
Чеддер и американский сыр немного различаются по питательной ценности. Оба хорошо содержат кальций и железо, не содержат сахара, но содержат очень много насыщенных жиров и натрия. Калории варьируются в зависимости от типа используемого молока (жирное / нежирное) для приготовления сыра.
Американский сыр ( на 100 г ) Сыр чеддер ( на 100 г )
Калории 336 403
кальций 57% суточной дозы 95% суточной дозы
Утюг 3% суточной дозы 5% суточной дозы
Жир 26г 33g
Насыщенный жир 16g 21g
Холестерин 82 мг 105 мг
натрий 1297mg 612mg
углеводы 1g 7g
белка 19g 25g
Цена
Американский сыр (обычный желтый) стоит около $ 5, 99 за фунт. Цены на сыр варьируются, но фунт чеддера в настоящее время стоит от 4, 99 долл. США за мягкий чеддер до 21, 99 долл. США за очень острый 12-летний чеддер.
Текущие цены на американский сыр и сыр чеддер доступны на сайте Amazon.com:
Как сделать американский сыр и сыр чеддер в домашних условиях?
Вот несколько интересных видео о том, как сделать американский сыр и сыр чеддер дома:
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
Американский горячий бутерброд с сыром
Горячий бутеброд с сыром (grilled cheese sandwich) — это настоящая американская кулинарная классика. Такие сэндвичи (как и сэндвичи с арахисовым маслом и джемом) очень любят дети, поэтому у «типичного среднего американца» данное блюдо вызывает в сознании теплые, душевные ассоциации и приятные воспоминания. Кондовый вариант — это, конечно, нереальный белый хлеб, похожий на поролон, и нереальный оранжевый плавленый сыр, похожий на полужидкую пластмассу. Но в последнее время в американской кухне появилась тенденция «заново открывать для себя» традиционные, типичные блюда, делая их более интересными, здоровыми, полезными. Поэтому такие сэндвичи сейчас многие делают на качественном зерновом хлебе, используя разные виды хороших европейских сыров. В таком «облагороженном гурманском виде» эти бутерброды очень даже ничего! Отличная, душевная, быстрая перекуска!
Ингредиенты:
2 ломтика тостового хлеба
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ломтика хорошо плавящегося сыра (Интересно получается с двумя видами сыра разной твердости и вкуса. У меня, например, сегодня были мягкий, кремообразный, душевный бри и спокойный Jarlsberg — сыр средней твердости, похожий на эмменталь или грюйер.)
Ломтики хлеба смазываем размягченным сливочным маслом. (Смазанные стороны будут наружными сторонами сэндвича.)
Кладем один ломтик хлеба маслом вниз на холодную сковороду. Смазываем его горчицей.
Клаем сверху ломтики сыра.
Можно разных видов:
Накрываем вторым ломтиком хлеба маслом вверх.
Ставим сковороду на средний огонь. Готовим примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а сыр слегка не расплавится. В середине процесса переворачиваем сэндвич лопаткой.
Снимаем со сковороды и разрезаем на два треугольных сегмента.
Вот и все!
Enjoy your sandwich!
[Ну а теперь, когда официальный рецепт закончен, позволю себе лирическое отступление о сырах, ибо именно они и «делают» данное блюдо. С сырами в нашей семье всегда полный порядок. У нас в холодильнике практически никогда не бывает, например, мясной нарезки, могут закончиться яйца, молоко, сок, фрукты, но сыры — это святое. Если Главный Дегустатор идет в магазин один со списком продуктов, он вполне может забыть купить скучные вещи типа курицы, риса, шпината или фасоли, но сыр он не забудет никогда — даже если его НЕТ в списке.
Сегодня, например, когда я собралась делать себе на обед этот сэндвич, моему взору предстали:
Petit Basque (овечий сыр средней твердости из страны басков)
Abbaye de Belloc (более твердый и еще более изысканный овечий сыр, произведенный в аббатстве Беллок в Пиренеях. К овечьим сырам, кстати, неровно дышу я, и поэтому муж мне их постоянно покупает — и сам съедает процентов 80 из них!)
Jarsberg (норвежский сыр средней твердости из коровьего молока — «должен же быть в доме какой-нибудь простой сыр!»)
Бри фирмы «Президент» (позор, позор на наши головы! Да, мы знаем, что это очень «плебейский» вариант бри, но ведь это все равно СЫЫЫР!!!)
Американский сыр с плесенью «Blue Cheese» («Надо же что-то крошить в салаты»)
Греческая фета (см. предыдущий пункт)
Итальянский твердый пармезан («Ведь чем-то же надо посыпать макароны!»)
Итальянская же рикотта (Лень было за русским творогом ехать в русский магазин.)
Клянусь, я не вру! Все они действительно сейчас у нас в доме наличествуют. Вопрос, надолго ли их хватит 😉 Убеждена, что прототипом персонажа Рокки из мультсериала «Чип и Дейл спешат на помощь» (помните, «СЫЫЫЫР!!!») послужил именно мой муж. В итоге мне, чтобы произнести по-французски фразу типа «Вчера я смотрела телевизор», нужно сначала серьезно подумать. Но фразочки типа «Этот пикантный сыр из овечьего молока произведен монахами из аббатства Беллок в Пиренеях» слетают с моих губ без всяких проблем.» Вот такой вот сыр-бор!]
Побольше вам сыров, хороших и разных, дорогие читатели!
15 невообразимых кулинарных странностей американцев
Мы уже рассказывали вам о полных льда стаканах, трехлитровых бутылках вина и прочих причудах в американской культуре, которые сами американцы даже не замечают. В этом же посте речь пойдет об изощренных блюдах и сочетаниях продуктов, многие из которых могут легко повергнуть в шок любого «нашего» человека.
1. Картофель
Начнем с дорогой и близкой нашему сердцу картошки. Мало того, что американцы никогда ее не чистят перед тем, как приготовить, считая, что в кожуре прячется все самое ценное и полезное. Они пошли еще дальше и придумали себе отдельное блюдо, которое так и называется — potato skins (или «картофельная кожура»).
Если же вам все же удалось найти в Америке очищенный картофель — знайте, что, скорее всего, его достали из консервной банки.
2. «Муравьи на бревне»
Эта творческая инсталляция представляет собой сельдерей с арахисовым маслом и изюмом. Считается здоровым и питательным перекусом, особенно популярным у детей.
3. Кофе
Американцев не устраивает вкус кофе. Они любят кофе со вкусом всего остального — карамели, мяты, тыквы, имбиря и так далее и тому подобное. Стоит ли упоминать, что пить этот кофе обязательно надо на ходу.
4. Торт «Красный бархат»
К кофе, конечно же, полагается десерт. Вот только не совсем понятно, зачем его красить в ярко-красный цвет?.. Тем более если по вкусу он не напоминает абсолютно ничего красного.
5. Сочетание несочетаемого
Жареная курица с вафлями и медом или кленовым сиропом — чуть ли не самый популярный завтрак на юге США. Но нашему человеку этого никогда не понять…
Не уступают курице с вафлями по популярности и блинчики с беконом и все тем же кленовым сиропом.
К слову, о беконе — он иногда бывает в шоколаде. Но тут как раз все понятно, ведь бекон — это почти сало. Привет Украине!
6. Расплавленная пастила
Американская пастила, видимо, настолько неказиста, что употреблять ее можно, только предварительно подпалив, желательно на костре. Если ее потом положить между двумя печеньями вместе с шоколадкой, то получится S’more — любимое развлечение в походах.
Ну а если с костром не сложилось — можно просто запечь ее сверху, например, сладкого картофеля. Ведь ничто так не дополняет вкусные и полезные овощи, как расплавленная химическая сладость.
7. Пицца
Такое нелепое на первый взгляд сочетание, как ананасы и ветчина в «Гавайской» пицце, уже давно стало обычным и никого не удивляет. Но американцы не сдаются и продолжают свои эксперименты с итальянской классикой. Вот, например, как вам это творение «Пиццы Хат» с мини-хотдогами по периметру?
8. Жаренное во фритюре
В Америке любят АБСОЛЮТНО ВСЁ жаренное во фритюре. Причем желательно в кляре. Для многих вкусная еда обязательно должна быть хрустящей. Иначе неинтересно. Размер, как вы понимаете, тоже имеет значение. Это, например, зажаренная нога индейки.
Жаренные во фритюре печенья Oreo? Конечно, почему нет!
Жаренные во фритюре соленые огурцы? Пожалуйста!
Ну и вот это… Готовы поспорить, что вы никогда не догадаетесь, что это. Потому что это жаренный во фритюре кусок масла. На палочке. Почему? Зачем? Нет ответа.
9. Мороженое в газировке
Этот кулинарный изыск называется Root Beer Floats. Сложно объяснить даже то, что такое само Root Beer, тем, кто его никогда не пробовал. О‑о-очень отдаленно оно напоминает наш квас. А теперь представьте, что вы зачем-то закинули в квас мороженое…
10. Фрито-Пай
Это «блюдо», которое американцы гордо называют пирогом, представляет из себя чипсы «Фритос» с чили и расплавленным сыром сверху. Подается прямо в пакете из-под чипсов. Правильно, к чему все эти условности и тарелки.
11. Фруктовый лед
Непонятно, зачем есть политый сиропом лед и почему вместо этого нельзя съесть нормальное мороженое или сорбет.
12. Сыр в баллончике
Американцы любят, чтобы все было легко, просто, быстро и удобно. Ну а кто не любит? Но вот «легкий» сыр в баллончике — это все-таки уже немного чересчур…
13. Спам
Спам — это дальний американский родственник нашей тушенки. Его возникновение вполне понятно — во время Второй мировой войны надо было найти дешевую альтернативу мясу. Что удивительно, так это то, что по никому не известным причинам спам приобрел огромную популярность на Гавайях.
Спам активно используют в традиционной гавайской кухне и готовят из него всякие странности. Например, суши. При этом используя банку в качестве формочки.
14. Сэндвич с арахисовым маслом и джемом
Абсолютная классика американской кухни, мало понятная кому-то другому. Зачем делать сладкое еще слаще?..
15. «Индуткурица»
Этот апофеоз американской кулинарии мы специально оставили «на сладкое». Turducken, а именно так называется это блюдо, состоит из трех слов, они же — главные ингредиенты: turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Для того чтобы приготовить этот шедевр, надо курицу засунуть в утку, которую, в свою очередь, надо засунуть в индейку. Как и, главное, зачем они это делают, мы боимся даже представлять.
Смотрите также: Почему в Японии лучше не заходить в лифт первым
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Плавленый американский сыр умирает. Мы спросили экспертов, как себя чувствовать.
Американский сыр в том виде, в каком мы его знаем, мертв, по крайней мере, по данным Bloomberg. Виновник, как всегда, миллениалы. «Один за другим, — говорится в истории, — рестораны Америки отказываются от вековой американской продукции. Во многих случаях они заменяют его более изысканными сырами ».
Доказательства убедительны. Рестораны быстрого питания, когда-то являвшиеся бастионами продуктов питания, спешили заменить свои искусственные ингредиенты настоящими.В прошлом месяце McDonald’s объявил, что откажется от всех искусственных красителей и консервантов.
В «Serious Eats» Дж. Кенджи Лопес-Альт определяет американский сыр как «продукт, полученный путем смешивания настоящего сыра с ингредиентами, изменяющими текстуру и вкус» с целью получения чего-то похожего, но не такого же, как сычужное молоко. -солевая комбинация, которую мы обычно определяем как «сыр». Его нарезают либо у производителя, либо с блока на прилавке гастрономов. Исключительно хорошо тает. Но даже величайшие инженерные достижения не могут длиться вечно.
Ожидается, что продажи
плавленых сыров в США, таких как Kraft Singles — флуоресцентный оранжевый символ американского сыра — и Velveeta, в этом году снизятся четвертый год подряд. На Чикагской товарной бирже 500-фунтовые бочки чеддера, из которых делают американский сыр, «продаются с рекордной скидкой» поставщикам, которые вместо этого нарезают их кубиками и превращают в тарелки для вечеринок.
Миллениалы, как мы знаем, заботятся о своем здоровье и проводят свободное время, убивая промышленность.То, что они отходят от переработанных ломтиков апельсинового сырного продукта, не удивительно. В то же время, разве американский сыр не имеет каких-то достоинств, хотя бы как свидетельство американской изобретательности и соли?
Чтобы помочь нам обработать эту новость, я спросил восемь экспертов, что они думают о смерти ломтика плавленого сыра.
Энди Якоби, владелец Untamed Sandwiches и Untamed Taqueria
Я знаю, что люди, вероятно, хотят услышать, как рестораторы и повара ностальгируют по американскому сыру, но давайте будем честными: американский сыр — дерьмо.Сейчас на рынке так много отличных сыров. Вы можете купить 10 сортов Кэбота в любом магазине Mobil на I-95, и худший сорт чеддера Кэбот по-прежнему лучше, чем лучший сорт американского сыра. На сковороде может потребоваться несколько секунд, чтобы растопить, но это потому, что настоящий сыр имеет текстуру и непоследовательность, которые делают его вкус таким сложным, чего нет у американского сыра.
Я думаю, что лучшее, что есть в сегодняшней кулинарной культуре, — это то, что посетители ресторанов задают сложные вопросы об ингредиентах, которые используют повара. Рестораны должны копать глубже, чтобы найти лучшие ингредиенты, выращенные фермерами и ремесленниками, которые увлечены производством чего-то другого, что-то самого высокого качества. Нет лучшего примера, чем невероятно искусные сыроделы и молочные фермеры со всего Северо-Востока. Вы можете назвать это миллениалами, убивающими продукты, которые раньше были популярны; Я называю это прогрессом.
Джаред Мале, шеф-повар и владелец Randall’s Bar барбекю
Я вырос на американском сыре, и в этом есть что-то утешительное.Пару вечеров назад мы на самом деле приготовили жареные сэндвичи с сыром для персонала Рэндалла. В то время как из других сыров получаются хорошие бутерброды, ничто не сравнится с жареным сыром с американским. Это также ключевой компонент для нашего соуса для макарон с сыром — я считаю, что он добавляет дополнительный уровень липкости. Я не вижу, чтобы американский сыр когда-либо действительно постепенно прекращался, и я не знаю, что могло бы реально заменить его.
Тиа Кинан, сырный специалист и автор книги
Melt, Stretch, & Sizzle: The Art of Cooking Cheese
«Миллениалы снова убивают.Последняя жертва? Американский сыр »- вводящее в заблуждение название, потому что статья посвящена миллениалам, которые больше не хотят есть плавленый поддельный сыр. Они любят настоящий американский сыр, который делают из молока, сычужного фермента и соли. Они отвергают плавленый сыр.
Сыр очень простой — базовый рецепт сыра, где бы в мире он ни производился, практически всегда один и тот же. Поэтому, когда мы говорим «американский сыр» вместо плавленого сыра, мы объединяем две разные вещи.Плавленый сыр, такой как Kraft Singles, о котором идет речь в этой статье, сделан из гидрогенизированного растительного масла, и в нем есть всевозможные ингредиенты, которые делают его не сыром, поэтому им фактически не разрешается называть Kraft Singles сыр, легально. Они должны называть это сырным пищевым продуктом.
Как человек, который пишет о сыре, чтобы заработать себе на жизнь, кто говорит с людьми о сыре, чтобы заработать на жизнь, и кто делает это в течение долгого времени, я более чем счастлив, что миллениалы говорят: «Мы хотим настоящую еду, приготовленную из настоящие ингредиенты. «Помимо отказа от самой еды, они также отвергают некую более широкую картину: глобальный продовольственный конгломерат. Они отвергают не только изюминку синглов Kraft Singles, что отвратительно, но и систему ценностей, которая делает Kraft Singles популярными.
Жертва тысячелетних вкусов. MCT / Getty Images
Хайди Гибсон, главнокомандующий в American Grilled Cheese Kitchen
Я не люблю американский сыр — я всегда считал его отвратительным и не подаю еду, которой не горжусь.Мне это просто не кажется сыром; он слишком пластичный и химический. Мы заранее приняли решение сделать упор на работу с местными производителями и использовать качественные, полностью натуральные продукты, желательно органические. Мы чувствовали, что американский сыр просто не поддерживает позиционирование нашего бренда и нашу точку зрения на нашу еду.
Да, американский сыр плавится хорошо — это означает, что он тает немного быстрее, — но я в любой день сопоставлю жареный сыр, приготовленный из среднего чеддера Тилламук, с сыром из американского сыра и поставлю ферму на чеддер Тилламук. Монтерей Джек и сливочный Хаварти также являются фантастическими плавящимися сырами, но для некоторых могут быть немного мягкими, поэтому нам нравится комбинировать их с меньшим количеством сыров с более сильным вкусом, такими как итальянская фонтина, козий сыр, более острый чеддер или даже Грюйер.
Джио Оссо, повар и владелец Virtu Honest Craft
Обожаю американский сыр! Я люблю все виды сыров — ну, может, мы не будем использовать Velveeta, но я люблю американский сыр. Я люблю готовить из него сыр на гриле, я люблю его в омлетах, гамбургерах, в бутербродах, но больше всего я люблю его на плавленом тунце.Я предпочитаю белый американский сыр, если это имеет значение. Иногда я кладу его в классическую лазанью по-болонски с прошутто-котто. Белый американский сыр придает ему шелковистую кремовую текстуру.
Сьюзан Фенигер, со-шеф-повар и владелица Border Grill, телеведущая и автор книги
Susan Feniger’s Street Food
В детстве в Толедо, штат Огайо, мне больше всего нравилось готовить с мамой Velveeta Cheese Dreams [тост, обернутый вокруг Velveeta] с белым хлебом Taystee. Мне очень понравилось делать это с ней — окунание, катание и замораживание.Потом, когда подошла компания, поставила под жаровню и ничего себе, какое вкусное блюдо.
Сейчас мои вкусы немного изменились. Существует так много действительно, действительно замечательных сыров, которые не содержат большинства [искусственных] ингредиентов, обладают тонким ароматом и действительно хорошо тают. Одно из наших любимых блюд — вкусный томатный суп с жареным сыром, и, к сожалению, я должен сказать, что мы не готовим его с Velveeta. Требования и вкусовые рецепторы меняются и будут меняться.Было время закупить все консервы, все заморозить и съесть американский сыр. Хотя я стар, я согласен с миллениалами в этом вопросе.
Американский чизбургер: пример из практики. Press Herald / Getty Images
Гордон Эдгар, торговец сыром и автор книги
Чеддер: путешествие в самое сердце самого культового сыра Америки
В статье говорится о сокращении производства и потребления американского сыра, но его по-прежнему производят на сотни миллионов фунтов в год — это не значит, что это вымирающий вид. На самом деле сейчас особенно тяжелые времена для молочных фермеров и мелких сыроделов. Это они действительно подвергаются опасности! Говорить об американском сыре, как будто он пойдет по пути птеродактиля или что-то еще, немного забавно, но я понимаю. Это отражает нечто реальное, а именно то, что в наши дни потребители предпочитают натуральный сыр гораздо больше, чем плавленый.
Когда я начал исследовать плавленый сыр, я понял, что ему больше 100 лет.У него есть своя история и своя — я не решаюсь назвать целостность , но у него есть причина для существования. Это способ продать вещи, сохраняя белок молока даже дольше, чем при традиционном сыроварении. Я пойду философски: если цель сыра — продлить срок службы молока, и вы принимаете белок и продлеваете его срок службы, чтобы гарантировать, что вашему сообществу, вашей ферме или вашей семье есть что поесть В дальнейшем плавленый сыр является продолжением этой логики — хотя и за счет аромата, вкуса отдельного региона и небольших ферм.
Я не закрою нос, если пойду куда-нибудь, и мне подадут бургер с плавленым сыром. Я не буду волноваться по этому поводу, но я не выбираю это. Для меня это просто искусственный вкус. Но во многих местах во многих регионах к нему есть какая-то близость. У вас есть сырный бифштекс в Филадельфии, ваш Провель на Среднем Западе, ваш кесо-дип в определенных частях Юго-Запада. Вокруг этого есть традиция, поэтому я не хочу полностью отказываться от нее. Комфортная еда важна. И утешительно.
Уайли Дюфрен, шеф-повар и владелец Du’s Donuts
Есть много вещей американского происхождения, которых нам, вероятно, следует стыдиться, но я думаю, что американский сыр — это довольно крутое американское изобретение.Мне он нравится сам по себе, как ломтик — у меня сегодня было несколько ломтиков — но я также думаю, что он действительно хорош для бургера с жареным сыром. Мне нравится складывать его в яичницу в последнюю секунду; это придает им приятную сырную консистенцию. Можно было бы поспорить, а разве нельзя добиться такого результата с приятным мягким бри? И вы, конечно, могли бы, но это был бы немного другой вкус.
Не поймите меня неправильно, я не говорю, что это лучший сорт сыра. Будет ли он когда-нибудь таким же великолепным, как рокфор или какой-нибудь лучший чеддер? Возможно нет.Но заслуживает ли он своего места в закусочной? Я думаю, что да. И иметь его на кухне для случайного добавления ломтика к макаронам? Можно было сделать намного хуже.
Лично я не парень из Velveeta. Честно говоря, я тоже не люблю Kraft Singles. Также нет моей любимой версии американского сыра. Мне очень нравится Land o ’Lakes, и мне очень нравится американский сыр Boar’s Head. Если кто-то может быть знатоком американского сыра, то я мог бы считаться этим. Жалко, что это не нравится миллениалам.Мне их жаль. Я думаю, они что-то упускают! Чтобы сказать американскому сыру «нет, спасибо», нужно быть ворчливым человеком.
Что такое американский сыр? Вы действительно не хотите знать
Лимонад. Хрустящий лед. Победите его один раз. Ударь дважды. Повернись, коснись земли, вышвырни своего парня из города. Встряхните добычу по кругу. Замри. АМЕРИКАНСКИЙ СЫР.
Кто-нибудь когда-нибудь играл в эту игру в лагере, когда рос? Американский сыр был чем-то большим, чем лирика в детской игре.Именно клей скреплял наши жареные сэндвичи с сыром и присутствовал почти в каждом упакованном ланче. Но что мы на самом деле знаем об этих синглах Kraft? Они заработали репутацию не настоящего сыра , как, скажем, Бри или Гауда. Итак, что же такое американский сыр? Давай выясним.
Краткая история американского сыра
Кристин Урсо
Что же такое американский сыр, как не чеддер? Паломники делали чеддер в Европе, поэтому они решили сделать то же самое, когда добрались сюда на Mayflower.
К 1700-м годам мы, янки, так гордились своим сыром, что начали экспортировать его за границу. Британцы считали наш сыр некачественным, называя его «Янки-сыр». Хорошо, король Джордж. Но мы победили, и Джесси Уильямс основал первую американскую сыроварню в Нью-Йорке в 1851 году. В конце концов, наш сыр стал настолько распространенным и популярным, что стал известен как «желтый сыр».
Откуда появляется «Крафт»?
У нас есть некий господинКрафт поблагодарить за ломтики американского сыра, которые мы знаем и (отчасти) любим сегодня. Не мистер Крафт, как раздражающий администратор из Sabrina, Teenage Witch . Но уроженец Канады Роберт Л. Крафт запатентовал метод обработки сыра в 1916 году. Это означает, что сыр становится стерилизованным продуктом, полученным путем нагревания чеддера при 175 градусах в течение 15 минут при постоянном взбивании, согласно The New York Times .
Kraft был первым брендом, который представил американскому обществу индивидуально нарезанные и упакованные ломтики сыра.Его ломтики пользовались огромной популярностью у солдат во время Первой и Второй мировых войн. К 1930 году более 40 процентов сыра, потребляемого в США, производилось из компании Kraft, и даже сегодня она остается крупнейшим производителем американского сыра в Америке. По всей видимости, Kraft производит 7,2 миллиарда ломтиков американского сыра в год!
Что такое американский сыр, разумные ингредиенты?
Джулия Гилман
Итак, действительно ли американский сыр сделан из «плохого сыра»? В конце концов, что такое американский сыр? Начнем с того, что это не просто здоровая цельная пища, приготовленная из минимального количества ингредиентов.
Американский сыр имеет обширный список ингредиентов, которые вам необходимо расшифровать: сыр чеддер (включая молоко, сырную культуру, соль, ферменты), сыворотку, воду, концентрат белка, молоко, цитрат натрия, фосфат кальция, молочный жир, желатин. , соль, фосфат натрия, молочная кислота в качестве консерванта, экстракт аннато и паприки (краситель), ферменты, пальмитат витамина А, сырная культура, витамин D3.
В принципе, неопределенность до крайности, правда? W какие ферменты ? Молочная кислота? Желатин? Белок концентрат ? Легко ли понять эти слова, если вы не изучаете диетологию или биологию?
Американский сыр даже не считается настоящим сыром.Это называется «пастеризованный сырный продукт». Первоначально это была смесь разных сыров, таких как колби и чеддер, но теперь американский сыр, который мы видим в подобных Kraft Singles, — это , а не , сделанный с использованием как минимум 51 процента настоящего сыра. Таким образом, у него нет официального обозначения сыра.
Американский сыр вреден для вас?
Кайли Киндер
Не совсем так. Один кусочек американского сыра содержит около 60 калорий, что не так уж и много.Но вы получаете очень небольшое количество белка и резкое увеличение потребления натрия. Одним из положительных моментов является то, что, хотя ломтик американского сыра не содержит много витаминов и минералов, вы потребляете от 10 до 20 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция. Сильные кости не строятся сами по себе.
Почему американский сыр лучше всего подходит для жареных сыров?
Alex Frank
Хотя мне лично нравится жареный сыр Jarlsberg ( Devil Wears Prada , кто-нибудь?), Американский сыр — безоговорочный победитель плавленых сыров.Почему? Потому что он отказывается отделяться при плавлении, создавая восхитительную лужицу сыра на чизбургерах или когда вы делаете средний сэндвич с сыром на гриле, и сыр сочится по бокам, когда вы разрезаете его пополам (по диагонали, конечно).
Итак, что такое американский сыр? По сути, не настоящий сыр. И хотя сейчас мы могли бы быть больше разочарованы теми кусочками, которые мы найдем в магазине, которые поставляются в этой восковой пластиковой пленке, это точно не удерживает меня от их покупки.Это не повседневный сыр, но в некоторых случаях они подходят. Особенно, если мне хочется по-настоящему плавного и восхитительного жареного сыра.
Что такое американский сыр?
Когда мы думаем об американском сыре, мы думаем об этой липкой доброте, растопленной в свежем сыре, приготовленном на гриле. Эти индивидуально упакованные ярко-оранжевые съедобные листы такие же американские, как 4 июля и яблочный пирог. Он идеален своей простотой…но что это такое?
Американский сыр — тот вид, который вы получаете в индивидуальной пластиковой обертке — это плавленый сыр или сырный сыр, то есть на самом деле это не настоящий сыр. В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, взгляните на упакованные синглы и обратите внимание, у многих из них на самом деле нет слова «сыр» в названии. Kraft Singles, например, изготавливается из молока, сыворотки, концентрата молочного белка, молочного жира, менее 2% фосфата кальция, соли, цитрата натрия, концентрата сывороточного белка, фосфата натрия, сорбиновой кислоты в качестве консерванта, сырной культуры, ферментов, аннато и экстракт паприки (для цвета). Короче говоря, Kraft Singles производится с содержанием сыра менее 51%, поэтому его нельзя по закону называть «сыром».
Однако не все американские сыры одинаковы. Классически — до того, как на рынке появилось сырье фабричной обработки — американский сыр представлял собой смесь, часто из чеддера и колби, сделанную для легкого плавления и приятного вкуса. Сыр, который вы найдете на прилавке гастрономов, обычно сделан из настоящего сыра (это может быть не только сыр, поэтому проверьте этикетку на наличие слов «Пастеризованный плавленый сыр»).Эти деликатесные сыры по-прежнему содержат меньше химикатов и экстрактов, чем индивидуально упакованные продукты, поэтому они обычно будут более свежими и ароматными.
Хотя термин «американский сыр» описывает этот знакомый основной продукт для сэндвичей, он не включает в себя все, что действительно является «американским» и «сыром». Когда дело доходит до сыров, производимых здесь, в США, их больше, чем то, что поставляется в виде блоков и одиночных игр.
Американские сыры на ваше рассмотрение
Если вы ищете американский сыр, который идеально подходит для перекусов и плавления, обратите внимание на Pleasant Ridge Reserve от Uplands Cheese.Эта красавица из Висконсина получила больше наград, чем любой другой американский сыр. В 2001, 2005 и 2010 годах он удостоился награды American Cheese Society, а в 2003 году выиграл чемпионат США по сыру.
Или, может быть, вы хотите что-нибудь повеселее на лето. Evalon от LaClare Farms — это выдержанный козий сыр, лимонный, острый и немного травянистый. Он также привел домой чемпионат США по сыру в 2011 году, так что, разумеется, это настоящий победитель.
Пока вы занимаетесь этим, сделайте что-нибудь посложнее.В конце концов, это Америка — мы были построены на революции. Взгляните на Rogue River Blue, оригинал из Орегона. Это дымный сыр с плесенью, выдержанный в виноградных листьях, пропитанных грушевым бренди. Или, если вы больше любите вкусный сыр и сливочный сыр, Виннимер с фермы Джаспер-Хилл в Вермонте — абсолютная мечта. Он имеет непревзойденную бархатистую текстуру, сохраняя при этом отчетливый древесно-грибной вкус.
Наконец, когда дело доходит до американского сыра, Cowgirl Creamery в Северной Калифорнии действительно продвигает американскую сырную революцию.Один вкус их Mt. Тэм и тебя зацепят.
Итак, в следующий раз, когда вы подумаете о приготовлении жареного сыра, исследуйте сырную стойку немного дальше и попробуйте что-нибудь новое, что потрясет ваш красно-бело-синий мир.
Что именно содержится в американском сыре?
Почти в каждом холодильнике в Америке есть немного американского сыра, будь то Kraft Singles, Velveeta, Cheez Whiz или какой-нибудь другой резиновый желтый пищевой продукт, который действительно хорошо плавится.Но, как мы все знаем, американский сыр — это не совсем сыра в чистом смысле этого слова, как хорошая фонтина или камамбер. Итак … что именно?
Давайте возьмем крафт-одиночки в качестве примера. На самом деле его нельзя назвать «сыром» в соответствии с государственными стандартами, поэтому вместо этого он называется «пастеризованный технологический сырный продукт», что означает (среди прочего), что он должен иметь содержание жира не менее 23 процентов и влажность не более 44 процентов, а фактическое содержание сыра 51 процент.Это означает, что больше половины Kraft Singles — это настоящий сыр.
Итак, какие ингредиенты входят в состав Kraft Singles? Давайте разберемся по порядку:
Молоко
Молоко — это… молоко.
Сыворотка
Сыворотка — это жидкость, которая остается после сбивания масла или производства молока; в нем очень много белка
Соль
Поваренная соль.
Сырная культура
Бактериальная культура, которую добавляют ко всем сырам на первых этапах процесса производства сыра.
Ферменты
Еще один необходимый ингредиент во всем сыроделии, ферменты, такие как сычужный фермент, заставляют молоко коагулировать.
Все вышеперечисленное — основные ингредиенты, из которых делают настоящий сыр. Вот что еще добавлено:
Молочный жир
Жир в молоке. В основном масло.
Фосфат кальция
Это кальций, который содержится в молочных продуктах и полезен для организма.
Цитрат натрия
Это эмульгатор, скрепляющий сыр; его также используют во всем, от колбасы до мороженого.
Фосфат натрия
Другой эмульгатор; он также используется в качестве разрыхлителя в некоторых хлебобулочных изделиях.
Сорбиновая кислота
Природный консервант.
Экстракт Аннатто
Натуральный желто-оранжевый пищевой краситель.
Витамин D3
Добавлен в качестве пищевой добавки.
Итак, да, у американского сыра есть пара дополнительных ингредиентов, которые помогают ему хорошо застыть и плавиться таким идеально плавным способом, но на самом деле это не , отличается от простого старого сыра.
Американский сыр
Американский сыр — это обычный плавленый сыр. Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Американский сыр изначально был только белым, но иногда его можно было изменить до желтого цвета. Его традиционно готовили из смеси сыров, чаще всего колби и чеддера. Сегодняшний американский сыр, как правило, больше не производится из смеси полностью натуральных сыров, а вместо этого производится из набора ингредиентов, таких как молоко, сыворотка, молочный жир, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка и соль.Когда используются заменители, они не соответствуют юридическому определению сыра и должны быть помечены как «сырный продукт» или аналогичный товар.
Распространенное использование торговой марки «Американский сыр» для «плавленого сыра» в сочетании с преобладанием плавленого сыра в США по сравнению с остальным миром привело к тому, что термин Американский сыр используется в Соединенных Штатах как синоним вместо плавленого сыра. Более того, термин «американский сыр» имеет юридическое определение как тип пастеризованного плавленого сыра согласно U.S. Свод федеральных правил.
Американский сыр уже давно является основой популярной американской кухни, особенно в чизбургерах, сырных сэндвичах на гриле, а также в макаронах с сыром.
Британские колонисты начали делать чеддер, как только прибыли в Америку. К 1790 году американский чеддер экспортировался обратно в Англию. Британцы называли американский чеддер «американским сыром» или «сыром янки», и постреволюционные американцы продвигали это использование, чтобы отличать экспорт своей гордой новой страны от европейского сыра.Например, в газетной статье № The New York Times за 1878 год указывается, что общий экспорт американского сыра составляет 355 миллионов фунтов в год с ожидаемым ростом до 1420 миллионов фунтов.
Первоначально англичане считали американский сыр худшим по качеству; Тем не менее, это было относительно дешево, поэтому его продали. Эта коннотация термина «американский сыр» закрепилась в Европе даже после того, как американцы начали производить качественный сыр. В другой статье 1878 года упоминается, что американский сыр высокого качества после экспорта обычно повторно маркируется под европейскими названиями, и только сыр низкого качества сохраняет американскую маркировку в Европе.В нем также говорится, что даже в Соединенных Штатах Америки качественный американский сыр часто подвергается перемаркировке и т. Д., И что такая ситуация наносит ущерб репутации американских сыроделов. Эта практика может быть частично причиной того, что название «американский сыр» является синонимом мягкого низкокачественного сыра.
«Американский сыр» продолжал относиться к американскому чеддеру до появления плавленого сыра, который сейчас занимает это название. Между тем, сами американцы называли свой чеддер «желтым сыром» или «магазинным сыром» из-за его популярности и доступности.Иногда его называли «сыр для яблочного пирога» из-за того, что он часто сочетается с другими культовыми блюдами Америки. К 1890-м годам, когда по всей стране возникли сырные фабрики, американский чеддер также называли «фабричным сыром». А в 1920-х годах появился еще один жаргонный термин для все еще популярного сыра: «сыр из крысиных ловушек» или «сыр из крысиных рыб».
Оксфордский словарь английского языка определяет американский сыр как «сыр типа чеддер, сделанный в США». и перечисляет 1804 год как первое известное употребление «американского сыра», которое встречается во Франкфурте, газета Кентукки Guardian of Freedom .Следующее использование дано в 1860 году Чарльзом Диккенсом в его серии The Uncommercial Traveler .
Летом 1942 года официальные лица США ввели жесткие ограничения на потребление сыра в качестве меры по сохранению запасов во время войны. Эти ограничения запрещали продажу или потребление всех видов сыра, кроме американского сыра. Это было связано с сочетанием факторов: нехваткой сыра из континентальной Европы, обилием американского сорта и осознанной необходимостью поощрять патриотизм военного времени среди граждан. Запрет вступил в силу 4 мая 1942 года.
Общественная реакция на запрет была незамедлительной и заметной. Импортеры британского сыра утверждали, что это подорвало моральный дух в обеих странах и свидетельствует об отсутствии солидарности в военных действиях со стороны США. По этим и другим причинам запрет был отменен без возражений 1 августа 1942 года.
Хотя термин «американский сыр» имеет юридическое определение в США как тип пастеризованного плавленого сыра, продукты с этикеткой «Американский сыр» ни в коем случае не идентичны.В зависимости от добавок и количества молочного жира и воды, добавленных к сыру во время эмульгирования, вкус и текстура американского сыра различаются, при этом некоторые разновидности (например, «Американский сыр» и «Американский технологический сыр») очень похожи на другие. плавленый сыр и другие разновидности (например, «American Cheese Food» и «American Cheese Product») больше похожи на Velveeta или Cheez Whiz. Заинтересованный потребитель должен обратить пристальное внимание на формулировку, используемую на этикетке каждого продукта, и на список ингредиентов. (См. Определения в разделе «Продажа и маркировка» статьи о плавленом сыре.)
Вкус и текстура различных сортов американского сыра значительно различаются и в основном зависят от процентного содержания сыра по сравнению с добавками, используемыми в процессе эмульгирования. Сорта с меньшим процентным содержанием добавок имеют тенденцию к вкусу больше как натуральный, необработанный сыр. Кроме того, в зависимости от производителя продуктов питания цвет сыра (оранжевый, желтый или белый) может указывать на разные ингредиенты или процессы.Некоторые производители оставляют белый и желтый цвета для своих более натуральных (то есть с меньшим количеством добавок) сортов американского сыра. В остальных случаях ингредиенты для белого и оранжевого цветов такие же, за исключением окраски. Однако это не обязательно означает, что даже эти белые и апельсиновые сыры имеют одинаковый вкус и текстуру, потому что специя аннато, имеющая тонкий, но заметный вкус, часто используется для окрашивания американского сыра.
Плавленый сорт американского сыра продается в трех основных упаковках: кусочки сыра в индивидуальной упаковке, небольшие предварительно нарезанные блоки от 16 до 36 ломтиков и большие блоки, предназначенные для прилавков деликатесов.Ломтики сыра в индивидуальной упаковке обычно меньше всего похожи на натуральный сыр. Эти «ломтики» на самом деле индивидуально выливают на каждую пластиковую обертку и затем устанавливают для эмульгирования. Небольшие (например, от 16 до 36 ломтиков) блоки предварительно нарезанного, но не обернутого в индивидуальную упаковку, американского сыра также продаются, часто с маркировкой «делюкс» или «старомодный». Этот сорт американского сыра похож по ингредиентам и текстуре на современный блочный американский сыр. До появления разновидностей в индивидуальной упаковке это был типичный сорт, который покупали американцы.Следовательно, некоторые люди называют это «традиционным», «старомодным» или «классическим» американским сыром. Американский сыр в форме блоков, продаваемый на прилавках, обычно более натуральный, чем его двоюродный брат в индивидуальной упаковке. Тем не менее, большинство блочных американских сыров по-прежнему являются плавленым сыром.
Википедия
миллениалов отказываются от американского сыра
Крафт-сыр на 1 кусок (21 г): 60 калорий, 4.5 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка
Официально: американцы (или, по крайней мере, миллениалы) полностью разлюбили американский сыр. Как отмечает Bloomberg , за последний год крупные продовольственные сети исключили сыр из своих меню. Что заменяет ярко-оранжевую скобу? Много кустарного сыра с ингредиентами, которые вы действительно можете произнести.
Компания Panera Bread удалила американский сыр из своих любимых жареных сыров и перешла на Фонтина, Чеддер, Монтео и копченый Гауда.McDonald’s заново изобрел свой американский ломтик — теперь без всех консервантов. Wendy’s занимается азиаго. Аванпосты A&W в Канаде перешли на настоящий чеддер. У этого списка нет конца. По данным Bloomberg, отказ от американского сыра — тоже правильный шаг — продажи в этих сетях выросли с момента их перехода.
Мы не обвиняем клиентов в том, что они хотят узнать список ингредиентов, из которых состоит их любимый топпинг для гамбургеров. Сыр действительно может быть полезным (да, даже жирным).Но американский сыр, особенно знаменитые ломтики Kraft, — нет.
Технически это «сырный продукт», и, согласно FDA, эти продукты даже не содержат достаточно настоящего сыра, чтобы их можно было отнести к категории сыров. Если этого недостаточно, то один ломтик состоит из более чем 16 ингредиентов, таких как концентрат молочного белка, сыворотка и обработанные добавки, которые вы, вероятно, не узнаете и не захотите есть.
По данным Euromonitor International, согласно сообщению Bloomberg , продажи некогда популярного сыра в четвертом квартале падают.Kraft Singles и Velveeta, два бренда, которые вы можете найти в начос на стадионе и гамбургерах для барбекю, по прогнозам, упадут на 1,6% в этом году. На волне эры, когда все органическое, мы более чем счастливы попрощаться с неоновым сыром после столетия господства жареного сыра. С таким большим количеством хороших сыров, которые можно попробовать, самое время заняться настоящим!
В честь американского сыра
Добро пожаловать обратно в Five Weeknight Dishes.По некоторым рецептам американский сыр — это подарок богов. Возьмем, к примеру, макароны с сыром; queso, для другого. И это ключ к созданию с нуля Hamburger Helper, который я собрал в последнюю минуту ветреным вечером на этой неделе. (Я знал, что моим детям он понравится, как только я прочитал совет Прии Кришны о том, что он был изобретен кулинарным директором Shake Shack.)
Американский сыр называется «плавленым», потому что он сделан из чеддера (или подобного сыра). Его обработали, чтобы он стал гладким и плавным, но в нем могут быть те же ингредиенты, что и в «настоящем» сыре, особенно если он органический.(В продукте с надписью «сырная еда» может быть намного больше добавок. ) Все это так, если плавленый сыр заставляет вас задуматься, просто прочитайте упаковку и используйте кратчайший список ингредиентов.
[ Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать информационный бюллетень Five Weeknight Dishes в свой почтовый ящик каждую пятницу.]
Но никто не может жить только на сырном Hamburger Helper, поэтому вот пять блюд на неделю: 1. Домашний помощник для гамбургеров
Это не рецепт, в котором вы должны быть приверженцем размеров или ингредиентов: все сливается вместе в сказочную грязную массу.И это требует бекона и говяжьего фарша, но бекон из индейки и куриный фарш, которые оказались в моем холодильнике, работали так же хорошо. (Это занимает немного больше времени, чем большинство наших рецептов по будням, но большую часть времени это просто время кипячения, которое вы можете использовать, чтобы нарезать некоторые овощи, чтобы сбалансировать весь этот сыр.)
2. Лимонные креветки и фасоль Тушеное мясо
Хрустящие креветки и кремовая консистенция белой фасоли удивительно прекрасны в сочетании.

Американский сыр
Ломтик американского сыра в индивидуальной упаковке, также известный как «сингл».
Страна происхождения	Соединенные Штаты Америки
Источник молока	Коровье молоко

	Американский сыр	Сыр чеддар


происхождения	Америка	Чеддер, Сомерсет, Англия
Текстура	Гладкий и кремовый	Твердый и слегка рассыпчатый
цвет	Белый, желтый или оранжевый	Белый, желтый или оранжевый
Вкус	Обычно мягкий	Мягкий — сильный
Время старения	60-90 дней	3-8 месяцев
Калорий на 100 г	336	336
Также известен как	Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики	Пастеризованный плавленый сыр, американские / канадские синглы, американские / канадские ломтики

	Американский сыр ( на 100 г )	Сыр чеддер ( на 100 г )
Калории	336	403
кальций	57% суточной дозы	95% суточной дозы
Утюг	3% суточной дозы	5% суточной дозы
Жир	26г	33g
Насыщенный жир	16g	21g
Холестерин	82 мг	105 мг
натрий	1297mg	612mg
углеводы	1g	7g
белка	19g	25g

от alexxlab 13.07.2019

Гречневая каша с уткой – Утка, тушеная с гречкой — 12 пошаговых фото в рецепте

Утка, тушеная с гречкой — 12 пошаговых фото в рецептеИз гречневой крупы и утки можно приготовить немало вкусных блюд. Каждый может выбрать рецепт на свой вкус, ведь сочетание этих продуктов всегда …

Подробнее

от alexxlab 12.07.2019

Рецепты из крылышек: Блюда из куриных крылышек — рецепты с фото на Повар.ру (191 рецепт крылышек)

Блюда из куриных крылышек — рецепты с фото на Повар.ру (191 рецепт крылышек) Крылышки в медово-соевом соусе 4.2 Для шумной компании друзей или семейного ужина, на котором собирается вся семья, эти …

Подробнее

« Предыдущая 1 … 262 263 264 265 266 … 562 Следующая »

	Подготовить все ингредиенты для приготовления вишневого пирога.
	Яйцо взбить с сахаром.
	Добавить соду гашенную уксусом и перемешать.
	Добавить сметану, все перемешать.
	Добавить муку и сливочное масло. Масло хорошо размять руками.
	Из вишни предварительно удалить косточки.
	Выложить половину теста в смазанную сливочным маслом форму для выпекания.
	Затем выложить вишни.
	Сверху вишни покрыть оставшимся тестом. Поставить пирог в заранее разогретую до 200 градусов духовку примерно на 45 минут.
	Пирог готов. Прекрасно подходит к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Автор: alexxlab

Как жарить стейки из свинины на сковороде – 3 рецепта сочных и вкусных стейков (+отзывы)

Энергетическая ценность лука репчатого: Лук репчатый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Салат из копченой грудкой – 16