Рубрика: Выпечка

Сладкие пироги, коржи, торты

Осетинские пироги №1 в Москве с доставкой

Наша компания уже 5 лет на рынке доставки еды в Москве, мы начинали с небольшого цеха и активно развивались, открывая филиалы.
И все же, почему выбирают нас?

Каким должен быть настоящий осетинский пирог? Хрустящая золотистая корочка, сочная начинка из отборных продуктов, вкуснейшее тесто, приготовленное по традиционному рецепту… Если вам захотелось полакомиться осетинским пирогом, не обязательно бежать за продуктами в магазин, часами изучать инструкции по приготовлению и стоять у плиты. Закажите это блюдо в нашей доставке, и мы привезём его горячим к вам домой, в офис по любому адресу в Москве!

В ассортименте есть все традиционные начинки: нежные сыры, сочное мясо, картошка + сыр, листья черемши, фасоль и многое другое. Регулярно обновляем меню и радуем вас новыми видами пирогов. Готовим их из тончайшего теста, в печи, В руках умелых поваров ингредиенты превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Причём продукты свежайшие, а некоторые везём даже с Северного Кавказа.

Для заказа также доступны другие блюда:

• закуски – курица гриль, куриные крылышки, наггетсы, картофель по-деревенски, сырные подушечки, овощи на гриле
• напитки – соки, натуральный морс, кола, лимонады, минеральная вода, чай;
• сладости – торты, тарты, чизкейки, варенье, пироги с начинкой из вишни, яблока, клубники и творога, нутеллы и банана, лесной ягоды и т. д.;
• пицца – «Маргарита», «Ветчина и грибы», «Овощная», «Супер мясная», «Курица с грибами» и т. д.;
• хычины – с сыром и картофелем, с мясом, с сыром и зеленью;
• соусы – аджика, чесночный, сырный и другие.

Планируете трапезу для огромной компании? Тогда вам понравятся акционные сеты. Формируем наборы разных блюд. Это может быть несколько видов пирогов, сет для ужина, включающий запечённый картофель, напиток, лепешку, цыплёнка и другие блюда. Есть в ассортименте и одноразовые наборы посуды, металлические ножи, свечи для торта. Отличный вариант для тех, кто хочет принять доставку на офис или прямо по пути на пикник.

Доставляем сеты и другую еду для романтических ужинов, шумных вечеринок, дней рождения. Наши пироги и остальные блюда станут гвоздём любого праздника, а вам не придётся озадачиваться готовкой.

Мы понимаем, то не всегда у вас есть желание, время и возможность готовить самим или посещать кафе, рестораны. Поэтому предлагаем пойти более простым путем – заказать готовые блюда и насладиться кулинарными шедеврами в комфортной обстановке: дома, в офисе, на природе или в любом другом месте. Доставка еды от нашей пекарни – это 100% экономия:

• времени – свой первый осетинский пирог новички готовят обычно полтора-два часа. Добавьте сюда время на походы по супермаркетам за продуктами, и можно смело занять полдня одной лишь готовкой. Наши пекари привезут вам свежайшие пироги за 40-120 минут – в зависимости от объема заказа и адреса доставки. В это время вы можете заняться своими делами или просто отдохнуть, пока горячая выпечка не постучит в вашу дверь;
• сил – не придется нести тяжелые сумки из магазина, идти с плохим настроением, уставшим или приболевшим в кафе. Если вы пришли с работы и просто хотите отдохнуть от всего, закажите доставку блюд. Пока вы наберетесь сил, мы приготовим вкуснейшие пироги, пиццу или другую еду и привезем ее прямо к вашей двери;
• денег – не сложно посчитать, во сколько обойдется приготовление того же осетинского пирога. Да, можно купить недорогие продукты, но в итоге придется жертвовать качеством выпечки. У нас же цены на все блюда адекватные, а ингредиенты максимально свежие и качественные. Мясо и сыр везем с Северного Кавказа, тогда как в супермаркетах и магазинах часто встречается сомнительная продукция. Будьте уверены, что при заказе доставки вы не только экономите деньги, но и получаете качество.

А еще у вас есть возможность отведать эксклюзивные блюда прямо дома. Не у всех получается отличная пицца или куриные крылышки «как в кафе». Тем более сложно с приготовлением необычной выпечки, как хычины или осетинские пироги.

Усаживайтесь удобно перед монитором компьютера или экраном телефона, листайте ассортимент на нашем сайте и в пару кликов «приготовьте» себе вкусный завтрак, обед или ужин. Доставим максимально быстро. Если не понравится качество – вернем деньги!

Работаем 7 дней в неделю с 8 утра до 10 вечера. Оплатить заказ можете прямо на сайте, наличными или картой курьеру.

А где актуальна доставка? Привезём заказ в округ ВАО, СВАО, ЗАО, ЮВАО и остальные. Вкусные пироги намного ближе и доступнее, чем вам кажется!

Исконно традиционными начинками осетинских пирогов являются

Рецепты пирогов с пошаговыми фото – 450 рецептов в нашей кулинарной книге

Вкусные рецепты пирогов получаются из любого теста: дрожжевого, песочного, заварного, слоеного, сдобного. Заливные пироги – быстрые в приготовлении, а за счет теста на кефире или на простокваше, они не требуют времени для подъема и расстойки, и готовят их с луком и яйцом.

Какое тесто для пирогов выбрать?

Рецептов пирогов много, все зависит от начинки: для сладкой больше подходит песочное тесто, для несладкой – дрожжевое. Последнее позволяет создавать пышные, свежие и ароматные основы пирогов, легко сочетающиеся с любой начинкой. Но чаще всего оно используется для несладких изделий, а сдобное и слоеное тесто применяют для начинок из мяса или капусты.

Рецепт начинки для пирога

У всех разные вкусы, но трудно отказаться от сладких пирогов с ягодами и фруктами, или с вареньем, с творогом, нежным кремом, или с орехами. Ореховая добавка дает выпечке деликатный, мягкий вкус и аромат. Особый интерес представляют рецепты пирогов с сырыми яблоками, вареньем, изюмом.

Но также существуют рецепты более сытных пирогов:

• рецепты пирогов с соленой начинкой из мяса;
• из курицы и из грибов, из яиц или из картофеля;
• рецепт вкуснейшего пирога с капустой;
• рецепты из сыра и зелени;
• рецепты из тыквы и других овощей.

Особо привлекательны пироги с фаршем внутри. Рецепт приготовления такого пирога прост: следует лишь прокрутить мясо через мясорубку. К нему можно добавить лук и специи по вкусу.

Из постных начинок особенно популярна рыбная. Чаще всего в рецептах можно встретить горбушу, семгу, камбалу. Можно добавлять сушеные или соленые грибы. Они отлично комбинируются с сыром. Каждое блюдо будет отличаться от другого: сочетая разнообразные продукты, получаем новый, неповторимый рецепт пирога.

Яблочный пирог, или как приготовить экспресс-десерт за 7 минут?

С появлением пекарских смесей Dr. Oetker приготовление домашней выпечки и пирогов в духовке превратилось в увлекательный и творческий процесс. Качественные ингредиенты упростили заботы хозяек настолько, что даже приготовление кекса, следуя рецепту, требует всего 45 секунд.

По этому рецепту насыпной пирог с яблоками можно приготовить всего за 7-10 минут.

Производитель выпускает продукты из натуральных компонентов. Лакомые блюда готовятся недолго, а рецепт с подробной инструкцией размещен на каждой пачке. Рецепт превращается в праздник вкуса и аромата, стоит добавить в него чуть-чуть фантазии.

Не забудьте украсить пироги забавными декорами Dr. Oetker: посыпками, глазурью или сладкими надписями для любимых людей. Весь мир уже пользуется продукцией Dr. Oetker и готовит по нашим рецептам, присоединяйтесь к плеяде кулинаров экстра-класса!

Вкусные пироги на все случаи

Готовят аппетитные блюда в духовке и на сковороде, в формах для выпечки и на противне, в мультиварке и в хлебопечке. Нет времени стоять у плиты? Выручают рецепты быстрых пирогов.

Рецепт заливного теста предполагает использование сливочного масла для жарки: им следует тщательно промазать сковородку. Тесто нужно выкладывать половинками, тщательно прожаривая его, добиваясь необходимой твердости. После этого сверху выкладывается основное содержимое и снова заливается тесто.

Для выпекания в духовке можно использовать не только рыбу или мясо, но и различные сладости. Предварительно необходимо прогреть духовку хотя бы до 180 градусов. Пошаговый рецепт качественного теста подразумевает добавление разрыхлителя в муку. В одной миске следует перемешать яйца, сахар и сметану. Для приготовления одного сладкого пирога будет достаточно всего одного стакана варенья.

Вкусный пирог из сдобного теста с грибной начинкой можно подавать на ужин, а пышные пироги из духовки с фруктами станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Небольшие порционные пироги берут с собой в дорогу или на пикник. Разнообразие рецептур поможет подобрать кулинарное изделие к каждому поводу, пусть это будет праздничный каравай или домашний пирог к семейному чаепитию. На сайте «Академия выпечки» описаны рецепты популярных пирогов, которые приглянутся гурманам оригинальным сочетанием ингредиентов! Удивите семью в ближайшие выходные, приготовив в духовке пышные осетинские пироги, печенье или пряники, по рецептам Dr. Oetker. Наша цель – упростить приготовление сложных блюд даже для начинающих кулинаров, следуя пошаговым инструкциям.

История происхождения рецепта блинов

Принято считать, что рецепт блинов является исконно русским, ведь эту гипотезу подтверждают многовековые традиции приготовления и употребления популярного лакомства в различных видах: с начинкой, с маслом, вареньем, медом, с припеком (ингредиенты зависят от рецепта).

Известно, что египтяне еще в V веке до нашей эры пекли плоские кислые лепешки круглой формы, очень похожие на современные блины на кефире. Несложно предположить, что идея налить жидкое тесто на раскаленный камень, а потом употребить полученную лепешку в пищу возникла очень давно. Но именно в России рецепт блинов приобрел большую популярность и широкое распространение, а процесс их приготовления и сервировки до сих пор сопровождается интересными традициями.

Приготовление блинов на Руси всегда было священным таинством. Рецепт первой опары хранили в тайне и передавали по наследству, на ней гадали, а замешивать тесто выходили к колодцу или на берег реки, размешивая тесто в определенном направлении (в зависимости от рецепта и лунного цикла) и произнося при этом особые заговоры.

Даже великий русский писатель Антон Павлович Чехов высказывался по поводу приготовления этого блюда следующим образом: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень». Первый блин обычно выкладывали на подоконник, открывая окна, – это делалось для того, чтобы проходящие мимо дома путники или нищие могли угоститься свежей выпечкой.

История происхождения названия

Историк В. Похлебкин утверждает, что название этих оладий происходит от одной из форм слова «молоть» – «млин». То есть дословно название «блин» означает изделие из муки, что в полной мере соответствует истине, ведь основным компонентом рецепта является мука.

Русские блинные традиции

С этим популярным блюдом связано огромное количество обрядов и традиций, многие из которых соблюдаются до сих пор. Так, ни для кого не секрет, что именно блинами принято поминать усопших. В прощальное воскресенье родственники умерших приходят на кладбища и оставляют на могилах это лакомство, а раньше первый блин отдавали нищим, чтобы они также помянули погибших.

Обычай печь эти лепешки на Масленицу – праздник весны – тоже соблюдается до сих пор, хоть и является языческим. Изначально это лакомство приносили в дар языческим идолам в качестве жертвенного хлеба, что, по мнению верующих, гарантировало приход теплой весны, а также урожайного лета и осени. Православная церковь была не в силах побороть эту традицию и пришла к решению узаконить праздник, введя Масличную неделю перед Великим Постом.

Теперь же хозяйки вспоминают о рецептах фирменных блинов своих бабушек только во время Масленицы, а другие, напротив, пекут эти тонкие лепешки на завтрак каждые выходные и к приходу гостей.

Рецепты блинов в зависимости от региона

В каждой области издавна зародились свои собственные обычаи печь блины – так сложилось исторически. Так, например, в Сибири чаще всего пекут тонкие полупрозрачные и ажурные оладьи с дырочками по рецепту на кефире, используют гречневую муку в Центральной России, а в Новгороде и в Санкт-Петербурге принято готовить это блюдо со снетками – мелкой промысловой озерной рыбой. В некоторых других регионах особое распространение получили так называемые блины с припеком – с начинкой, которая либо добавляется непосредственно в тесто, либо выкладывается тонким слоем между слоями теста во время выпекания на сковороде. В качестве припека используют мелко нарезанные продукты: грибы, яйца, лук, фарш, творог, картофель, яблоки – все зависит от рецепта блинов, фантазии хозяйки, а также от того, что сейчас находится в холодильнике.

Пироги заказать с доставкой на дом | Новосибирск

В плену бешеных скоростей современной жизни очень важно не просто соблюдать режим употребления пищи, но и правильно подбирать продукты для своего рациона. Готовые блюда должны быть сытными, питательными и приготовленными из натуральных, свежих ингредиентов. А в условиях нехватки времени или жарких климатических условий немаловажным фактором является продолжительный срок годности блюда с сохранением первозданного вида и вкусовых характеристик.

Особенности и преимущества ассортимента

Компания «Вот такие пироги» в Новосибирске предлагает вашему вниманию комплексное меню изделий из теста – сладких и соленых. В каталоге вы сможете найти блюда на любые случаи жизни, начиная от простого перекуса в рабочие будни и заканчивая эксклюзивным десертом для праздничного торжества. Каждый заказ пирога с доставкой на дом можно оформить из следующих видов кулинарных изделий:

1. Сытные блюда для полноценного обеда – русский курник и капустник, киш из песочного теста и французский пирог, сербский бу рек и киргизский оромо.
2. Выпечка для любителей сладенького с различными начинками – шоколадом и ягодами, творогом и фруктами.
3. Неповторимые осетинские пироги в виде лепешек с мясом, курицей, грибами, помидорами и сыром.
4. Все виды пиццы для истинных ценителей итальянской кухни.
5. Низкокалорийные изделия специально для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за своей фигурой.
6. Разнообразные сеты для самых взыскательных кулинарных гурманов, которым сложно определиться с любимым вкусом.
7. Торты и чизкейки для душевного чаепития в кругу родных и близких.

Удобство и сервис: все для вашего удовольствия

Заказать недорогие пироги с доставкой – это значит не просто сэкономить личное время на готовку и избавить себя от  лишних хлопот на кухне, но и насладиться идеальными блюдами, приготовленными умелыми руками настоящих профессионалов. Заказы принимаются ежедневно и отправляются в оговоренные сроки точно по указанному адресу.

50 лучших рецептов пирогов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Пирог с клубникой и ревенем

Клубника и ревень — классическая пара.И нетрудно понять, почему, когда вы откусываете от этого пирога! Сладость клубники и терпкость ревеня вместе создают идеально сбалансированную и очень ароматную начинку.

Получите рецепт: Пирог с клубникой и ревенем

Пирог со сникерсом

Каждый кусочек этого роскошного пирога содержит кусочек шоколада, нуги и арахиса — от корочки до начинки и топпинга.

Получите рецепт: Пирог со сникерсом

Ежевичный пирог

Хотя этот пирог является фаворитом в штате Вашингтон, он также является классикой по всей стране.Вырезанные корочки обновляют внешний вид старого стандарта, но вкус такой же сладкий, терпкий и бархатный, как вы помните.

Получите рецепт: Ежевичный пирог

Лучший пирог с лимонным безе

Это вещь мечты: классический сладкий и терпкий десерт с надежной начинкой из безе, которая не плачет! В тесте для пирогов, приготовленном вручную, мы используем в основном масло, но также добавляем немного растительного жира — мы обнаружили, что это сочетание создает нежную и слоистую корочку.

Получите рецепт: Лучший пирог с лимонным безе

Закусочный пирог с тремя вкусами

Зачем довольствоваться одним видом пирога, если можно съесть три? В этом шоуппере сливочно-банановый, арахисовый и шоколадный пудинги отделены стенками от шоколадного печенья, поэтому вы получите все ароматы в одном красивом ломтике.

Получите рецепт: Закусочный пирог с тремя вкусами

Пирог-мороженое с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента

Смешайте хрустящие рисовые хлопья с арахисовым маслом — и вперед! Мгновенная корочка пирога.Соедините его с клубничным мороженым, чтобы имитировать ваш любимый бутерброд в начальной школе, или попробуйте любой другой вкусный партнер PB, например шоколад или ваниль.

Получите рецепт: Пирог-мороженое с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента

Пахта

Отличный способ израсходовать больше пахты, этот простой в приготовлении пирог настолько восхитителен, что многие фанаты Food Network отмечают, как быстро он исчезает.Один фанат говорит: «На следующий день пошли за ломтиком… его не было»!

Получите рецепт: Пахта

Веганский яблочный пирог Deep-Dish

Кокосовое масло первого холодного отжима является отличным заменителем масла как в тесте для пирогов, так и в яблочной начинке, что делает этот полностью американский фруктовый пирог подходящим для веганов.Мы используем смесь яблок для начинки: Golden Delicious сохраняет форму и приятно контрастирует с мягкими McIntoshes, а Granny Smiths придает приятную терпкость.

Получите рецепт: Веганский яблочный пирог Deep-Dish

Пирог с нектарином и малиной

Выпечка этого пирога произвольной формы (технически это крупногабаритный ручной пирог) на предварительно разогретом противне или камне для пиццы помогает сделать нижнюю корочку очень хрустящей и слоистой.Поиграйте с фруктами и замените их персиками или ежевикой, если хотите.

Получите рецепт: Пирог с нектарином и малиной

Лучший ключевой пирог с лаймом

Классика Флориды, этот яркий, кремовый и терпкий десерт настолько прост в приготовлении, что он станет постоянным посетителем ваших летних встреч.Ключевой сок лайма является звездой этого пирога, добавляя немного больше цветочных нот, чем обычный лайм. Но не беспокойтесь, если вы не можете найти свежий лайм Key или сок в бутылках — вы можете использовать стандартный лайм с одинаково восхитительным результатом.

Получите рецепт: Лучший ключевой пирог с лаймом

Пирог с кренделем и вишней с шоколадом

В этом сладко-соленом пироге вы получите изрядную дозу шоколада благодаря слою кренделей, покрытых шоколадом, который выстлан по дну.Пищевая сода придает корочке приятный привкус.

Получите рецепт: Пирог с кренделем и вишней с шоколадом

Шоколадный Шелковый Пирог

Попробуйте заменить воду или кофе своим любимым ликером, когда будете готовить этот декадентский шоколадный пирог.Калуа, Шамбор и Гранд Марнье — отличный выбор.

Получите рецепт: Шоколадный Шелковый Пирог

Shoofly Pie

Пенсильванские голландцы создали этот липкий пирог из патоки, который легко приготовить из кладовых, чтобы удовлетворить сладкоежек в любое время года.Глубокий, слегка горьковатый вкус патоки в сочетании с песочной начинкой — настоящее совершенство.

Получите рецепт: Shoofly Pie

Шоколадно-вишневый решетчатый пирог

Хотите узнать, как легко приготовить пирог с плиткой? Начните с корок для пирогов, купленных в магазине, и используйте противень вместо формы для пирога.Шоколад и брызги экстракта миндаля — прекрасное дополнение к летним рубиновым фруктам.

Получите рецепт: Шоколадно-вишневый решетчатый пирог

Шоколадно-банановый пирог с мороженым

Этот простой в приготовлении пирог состоит из нарезанного банана и двух видов мороженого в корочке из кокосового печенья.После того, как мороженое застынет в морозильной камере, его покрывают домашними взбитыми сливками, чтобы получить пирог с бананом и мороженым.

Получите рецепт: Шоколадно-банановый пирог с мороженым

Голландский яблочный пирог

Возможно, никогда не будет ответа на вопрос, что такое настоящий голландский яблочный пирог.В некоторых рецептах в начинку добавляют сливки. Некоторые призывают к приготовлению пирога с решеткой, а другие покрывают его штрейзелем. После посещения голландской закусочной в Пенсильвании мы решили попробовать штрейзель, чтобы получить сладкую и хрустящую начинку.

Получите рецепт: Голландский яблочный пирог

Кремовый пирог с орехами макадамии

Если вы готовы поднять свои навыки выпечки на новый уровень, это пирог, который стоит попробовать.Вы сделаете кокосовую корочку, сливочную начинку из макадамии и белого шоколада и — начинку из взбитых сливок с нуля.

Получите рецепт: Кремовый пирог с орехами макадамии

Черничный пирог

Если вы используете тесто для пирога из магазина, вам понадобится всего 5 дополнительных ингредиентов, чтобы приготовить этот старомодный черничный пирог, что делает его идеальным десертом, когда вам не хватает принадлежностей для выпечки.

Получите рецепт: Черничный пирог

Клубничный пирог с крошкой

Этот сочный ягодный пирог отличается идеальным балансом сладкого и пряного.Клубника в начинке получается сиропообразной и вкусной, а начинка из овса и коричневого сахара, в которую входят немного имбиря и душистого перца, придает нотки ароматных специй для выпечки.

Получите рецепт: Клубничный пирог с крошкой

Пирог с арахисовым маслом без выпечки

Сочетание сладкого и соленого вкуса классического детского бутерброда превращается в легкий и пушистый пирог без выпечки.

Получите рецепт: Пирог с арахисовым маслом без выпечки

Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов

Этот простой и быстрый рецепт идеально подходит для начинающего выпекать пироги.И ностальгические ароматы обязательно станут хитом вечеринки — попробуйте разные вкусы сэндвич-печенья, чтобы изменить его.

Получите рецепт: Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов

Лучший яблочный пирог

Мы любим использовать разные яблоки в нашем пироге; он придает вкус и текстуру, делая каждый укус немного особенным.Водка в корочке пирога облегчает работу с тестом, а поскольку спирт выгорает во время выпечки, он не придает вкуса. Но смело используйте вместо начинки бурбон или яблочный бренди.

Получите рецепт: Лучший яблочный пирог

Шоколадно-ореховый пирог

Slab pies идеально подходят, когда вы принимаете гостей и вам нужно много порций.Их так же легко сделать, как и их круглые аналоги, но они могут накормить вдвое больше людей.

Получите рецепт: Шоколадно-ореховый пирог

Пирог с кренделем и пеканом

Этот выдающийся десерт сочетает в себе хрустящую корочку кренделя со сладкой липкой начинкой для идеального солено-сладкого сочетания.

Получите рецепт: Пирог с кренделем и пеканом

Клюквенный пирог

Клюква в различных формах от начала до конца включена в этот яркий десерт: от обезвоженной клюквы в корочке до свежей клюквы в начинке и красиво замороженной свежей клюквы сверху.Великолепное дополнение к праздничному десертному столу, этот кремовый, терпкий и острый пирог с нужным количеством сладкого.

Получите рецепт: Клюквенный пирог

Лучший тыквенный пирог

Вместо покупной приправы для тыквенного пирога нам нравится использовать молотую корицу и мускатный орех, поэтому мы можем контролировать соотношение между ними, выбирая здоровое количество мускатного ореха, поскольку он подчеркивает аромат тыквы.

Получите рецепт: Лучший тыквенный пирог

Лучший пирог с кокосовым кремом

Этот старомодный пирог наполнен жирным кремовым заварным кремом, затем покрыт облаком поджаренного безе и щедрой посыпкой сладкой кокосовой стружки.На вкус он такой, как если бы вы вытащили его прямо из десертной коробки в любимой закусочной, только лучше.

Получите рецепт: Лучший пирог с кокосовым кремом

Деревенский персиковый пирог

Этот простой фруктовый пирог нужно обязательно приготовить летом, особенно если вы только что съездили в местный фруктовый сад.Он приготовлен из множества свежих, сочных сезонных персиков — это сладкий десерт, перед которым невозможно устоять.

Получите рецепт: Деревенский персиковый пирог

Пирог с заварным кремом из ревеня

Ревень, технически овощ, известен своим очень терпким вкусом и тем фактом, что съедобны только стебли.Существует много разновидностей ревеня, цвет стеблей которых варьируется от темно-красного до бледно-зеленого. Хотя вкус вкусный у всех видов, этот пирог лучше всего смотрится среди сортов с красной ножкой. Ищите более тонкие стебли, они будут более нежными и менее волокнистыми, чем более толстые стебли.

Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из ревеня

Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса

Самый простой способ накрутить кокосовый пирог с заварным кремом? Принесите вечеринке еще один тропический колорит! Нам нравится лайм — он достаточно терпкий, чтобы придать пирогу сладкий и освежающий вкус.

Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса

Бурбон-грушевый звездный пирог

Вкус карамели и ванили в бурбоне идеально дополняют сладкие груши Bosc в этом пьяном пироге.Чтобы придать ему еще больше пиццы, верхняя корочка сделана из звездочек, посыпанных мерцающим сахарным песком.

Получите рецепт: Бурбон-грушевый звездный пирог

Старомодный пирог

Классический коктейль, вдохновленный этим пьяным пирогом.Если вам нравится, сделайте это со ржи вместо бурбона. И не забудьте добавить ретро-гарнир в качестве завершающего забавного штриха.

Получите рецепт: Старомодный пирог

Пирог с овсяным изюмом и печеньем

Хрустящий и в то же время жевательный, этот гибридный пирог замечательно подан слегка теплым a la mode или с ложкой несладких взбитых сливок.Что может быть лучше, чем съесть одно из наших любимых классических американских печений, чем пирог?

Получите рецепт: Пирог с овсяным изюмом и печеньем

Яблочно-ягодный твист-пирог

Если вы считаете, что пироги с решеткой и вырезанные корочки слишком привередливы, эта техника украшения для вас.Нарежьте полоски теста для пирога и аккуратно перекрутите их. Затем выложите их на пирог по спирали. Сделать это просто — и ваш пирог будет выглядеть так эффектно!

Получите рецепт: Яблочно-ягодный твист-пирог

Веганский тыквенный пирог

Мы используем несколько веганских заменителей этого невероятно веганского пирога.Нерафинированное кокосовое масло придает хлопьевидную маслянистую текстуру корочке, а шелковый тофу придает кремообразность начинке.

Получите рецепт: Веганский тыквенный пирог

Пирог с орехами

Классический пирог с орехами пекан с добавлением небольшого количества бурбона, чтобы действительно подчеркнуть сладкий и ореховый вкус начинки.Запеченный в масляной домашней корочке, этот пирог обязательно станет одним из ваших любимых блюд на осенние каникулы и зимние выходные.

Получите рецепт: Пирог с орехами

Бутылка вина шоколадный пирог

Нам удалось вместить целую бутылку вина в этот декадентский пирог с черным шоколадом.Он идеально подходит для ужина для взрослых и предлагает лучшее из обоих миров.

Получите рецепт: Бутылка вина шоколадный пирог

Каштановый пирог с безе

Если «жареные каштаны на открытом огне» являются частью вашего обычного праздничного дня, вам понравится этот сладкий кремовый пирог.Начинка сделана из стручков ванили и жареных каштанов, а начинка из безе идеально подрумянена для этого культового тостового вкуса.

Получите рецепт: Каштановый пирог с безе

Листовой пирог с четырьмя вкусами

Умная сковорода с противнем в четыре раза увеличивает удовольствие от пирога (и экономит время и силы на приготовление четырех отдельных пирогов).Яблоко, вишня, тыква и орех пекан мирно сосуществуют на одной гигантской плите, которая кормит толпу.

Получите рецепт: Листовой пирог с четырьмя вкусами

Ягодный пирог с пудингом

Клубничное песочное печенье в этом простом слоеном пироге с пудингом преобразится.Держите рецепт ванильного пудинга в заднем кармане на будущее: приготовьте его, чтобы съесть самостоятельно, или добавьте в него измельченное печенье для легкого обновления.

Получите рецепт: Ягодный пирог с пудингом

Легкий алкогольный лимонадный пирог

Убедитесь, что сорбет очень мягкий (действительно!), Чтобы его можно было смешать со сливками и водкой, а затем снова заморозить.Благодаря этому получается освежающий и пьяный пирог, который идеально подходит для любой погоды.

Получите рецепт: Легкий алкогольный лимонадный пирог

Яблочно-клюквенный пирог

Клюква добавляет этому яблочному пирогу удивительно восхитительную терпкость.Решетчатая корка подчеркивает великолепный рубиновый цвет внутри.

Получите рецепт: Яблочно-клюквенный пирог

Пирог с грязью Миссисипи

Наша версия этого классического пирога обладает всем ожидаемым шоколадным вкусом.Используем его в корке и в начинке . Мы даже поливаем готовый пирог шоколадным соусом!

Получите рецепт: Пирог с грязью Миссисипи

Яблочный пирог с вишней

Вы когда-нибудь задумывались, как у пирогов из пекарни получается хрустящая сахарная корочка? Техника на удивление проста — просто смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром перед выпечкой.

Получите рецепт: Яблочный пирог с вишней

Кокосовый пирог с маття и кремом

Чай маття добавляет шокирующий зеленый цвет и восхитительные цветочные нотки классической начинке для пирогов с кокосовым кремом, приготовленной из кокосового молока и жевательных хлопьев кокосового мяса.Тропическая сладость заварного крема — идеальная фольга для травяного откуса.

Получите рецепт: Кокосовый пирог с маття и кремом

Пирог с кузнечиком

Шоколад, мята и выпивка — в этом супер-взрослом пироге есть все элементы классического коктейля, вдохновившего его.Используйте оставшиеся взбитые сливки, чтобы добавить горячий шоколад.

Получите рецепт: Пирог с кузнечиком

Пирог с сыром Deep Dish

Этот рецепт был вдохновлен пирогом из бруклинской пекарни Four and Twenty Blackbirds.Этот вариант довольно близок к оригиналу, с добавлением ароматного кардамона в начинку!

Получите рецепт: Пирог с сыром Deep Dish

Шоколадный пирог с конфетами

Этот универсальный пирог может изменяться в зависимости от настроения.Заморозьте его, чтобы получить ледяное наслаждение, или просто охладите, если вы ищете что-то более мягкое (или у вас не хватает времени). Или оставьте все конфеты вместе, чтобы получить что-нибудь менее богатое. Вам решать.

Получите рецепт: Шоколадный пирог с конфетами

Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом

Очень яркий гранатовый батат придает этому особому пирогу яркий цвет и шелковистую текстуру.Обычный сладкий картофель также вкусен в этом рецепте и такой же сладкий и сочный, но цвет начинки будет немного более приглушенным.

Получите рецепт: Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом

Прозрачный пирог с мятой и безе

Этот праздничный пирог имеет кристально чистую мятную начинку, слоеную шоколадную корочку и пушистое меренговое безе.Он легкий и освежающий, и это то, чем можно восхититься во время праздников.

Получите рецепт: Прозрачный пирог с мятой и безе

Food Timeline: исторические заметки — пирог и выпечка

[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
«Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в прискорбное упущение в пропуске зеленого томатного пирога.Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных часть большого пояса пирога, но там это в большой степени. Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья, он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает быть включен зеленый томатный пирог.«
— «Не забудьте зеленый томатный пирог», Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр. 6)

[1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных, с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите пол фунта сахара и сок половины лимона.Варить помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста. Добавьте сахар и лимон сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем ».
— «Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)»

[1937: томатный пирог с макаронной основой]
Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности. из девятидюймовой пластины.Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти. Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки и варить десять минут, затем добавить немного молотых семян камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой приготовленную фасоль, сверху выложить ломтики жареного помидора и выложить макароны крест-накрест между ломтиками. Слегка посыпать с панировочными сухарями и сыром пармезан.Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр. D11)

[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор. кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне…Его люди На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда ».
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр. E16)

[1950: Томатный пирог Джерси Шор]
«Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы — игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры. пирог «
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень», Уильям М.Myers, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине ».
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр.D2)

[2002: Томатный пирог Джерси]
«… вы, кто хочет хрустящей корочки, похожей на крекер, на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno — это то место, где вы захотите встать в очередь и в конце концов съесть «.
— «Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси», — Карла Кук, , Нью-Йорк. Время , 28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

[2008: Томатный пирог Джерси]
«… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы, Джерси-томатный пирог — это сначала сыр, сверху соус. оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком ».
— «United Plates of New Jersey», Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любыми другими видами пиццы, томатные пироги Трентон собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным стилем отдельных пиццмейкеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались в маленькие красные бугорки на пироге.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один кусочек, и весь сыр получается, — говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы Трентон, рассказывал историю, которая частично могла объяснить природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в предыдущее десятилетие и поселился в Трентоне в растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— New Jersey Monthly , январь 2010 г.

[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца покрывается измельченной моцареллой местного производства перед нанесением соуса. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой. «Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой. Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы — это щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано ».
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в штате Гарден , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 г. (стр. 21-22) [ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

Французская пицца? Ой!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно доказательство.На с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена общий границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна на протяжении Средиземноморский регион. Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В ингредиенты очень похоже на соседнюю Италию.

«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром. с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 2001 г. (стр. 899)

«Писсаладьер — это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста. (или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук тушеное в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала (предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским пицца.) «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 258)

«Хотя французское влияние присутствует повсюду в этой стране, некоторые продукты, распространенные в Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца — один из примеров. Да, пицца. Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий снизу, просто украшенный сверху, деревенский и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с ваши глаза открыты для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего. друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно его подают в номер. температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца — это закуска. Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так простой — в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше. pissaladiere — самая известная из французских пицц, galette de Perouges — самая удивительная. Это самое известное произведение Перужа, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание. деревня недалеко от Лиона.Хотя галет — это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции, этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая — дрожжевое тесто на сливочном масле и сахар и свернул почти ровно. И начинка — масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире. местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере, вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы. Немецкий характер. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице Франция — и это одна из самых простых в приготовлении пицц — имеет смысл попробовать их в домой «
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

«Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I. и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева сделала заказ ».
— «ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ», Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы «Fresh Pizza Trucks». Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:

«Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. «Как насчет резиновой машины?» — в шутку предложил один мужчина сзади ».
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), — это патент. 2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени. конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для еды в гостиной.

[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town трижды. месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28. Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не столь амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работала в Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим более десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— «Новости кулинарии: здесь предлагаются готовые пиццы», New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

[1951]
«Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению. домашняя торговля »
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— «Advertising News & Notes», New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

[1951]
«Замороженная пицца» Дель Буоно «, Камден, штат Нью-Джерси.«
— «Advertising News», New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви, президент Pizza-Pro Corp. из Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле, Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы. в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

[1954]
«Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д. пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно, остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента — 2,688,117 ».
— «Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, «Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

[1954]
«Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется необычному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
— «New Business», New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

«Облако войны, размером не больше головы пресс-агента, нависает над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина его слова — их фактически тысячи. — Это будет вкусная схватка, — сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне, а с другой — хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены. … «Вы понимаете, — продолжил мистер Декер, — что пицца произвела потрясающее впечатление на рынке хот-догов? Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пиццы.«»
— «Ткацкие станки холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

[1955]
«Это новинка — новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas — первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды особого теста, смешанного с импортным тестом. выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры — пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми — около 8 минут, подавайте ».
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, — это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts — это частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет содержит три отдельные части ».
— «‘Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

[1966]
«Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц — испечь и подать или хранить в морозильная камера для моментального сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы Вы можете смешивать, сочетать или даже смешивать эти готовые закуски — это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

[1967]
«Один из бестселлеров в Гроте — доллар.75 закусок — знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется по 1 замороженной пицце индивидуального размера …»
— «Быстрый гурман», Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41 продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно». Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером. Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Влить горлышко и горлышко в количество соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов. углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304 калории. Таким образом, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы отношения, что редко встречается в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя — это основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это довольно хороший индикатор санитарного статуса пищи … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них появится шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты — около 96% протестированных образцов содержали некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее сами … »
— «Frozen Pizza», Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

[1976]
«Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— «Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart», Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]

«Британский пирог со свининой … является пережитком средневековой традиции выращивания пирогов и изменился на удивление мало. пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея. В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

Сладкое или несладкое?

«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать общее движение, но заметно, что они делали это гораздо медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным. были видны в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма. квитанции…Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока 1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах — другими словами, те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего «.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Джилли Леманн [Проспект Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

Избранные британские рецепты XIX века

[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втереть в муку часть сала; остаток залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, нарежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте ее в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте. небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию следует проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и опыт, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … »

МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он растопится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и измельченным шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, так как они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

[1875]
«Пироги со свининой. — Пироги со свининой, как правило, изготавливаются из обрезков, снятых со свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В виде форма не всегда под рукой, те, кто особенно опытен в работе (а это требует умения), могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. «
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и Ко.: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко измельченного говяжьего сала — или пять унций сала, или четверть фунта баранины — и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта порошок. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в формочку выложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Ван-тай может подойти для всех желающих, смазать его желтком и запечь в медленной духовке, если пирог большой, и в более быстрой, если он маленький.«
— там же (стр. 610-1)

[1894]
«Пирог со свининой, выращенный. — Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; тем, кто покупает его, следует быть осторожным, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать филейную часть или свиную шейку; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубки или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует присыпать ложку воды или бульона во время перемешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, и на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два, и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и с хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. — Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ СОСИСКИ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовятся из слоев изюма с косточками между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней и почтенной линейки английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к Средневековье, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание свинина и яблоки — это древние. Пирожки с фаршем плотно Связанный.

«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.

Песочное тесто
1 килограмм (2 фунта) свинины без костей
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Сахар коричневый
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока, для глазури
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло — около 60 г (2 унции) — и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через центральное отверстие в крышке для выпечки «. — English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

[1747]
«Чеширский свиной пирог.
Возьмите корейку, очистите ее, разрежьте на колья, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенные и посыпанные сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. «
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

«Чеширский пирог со свининой fo Sea
Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить его Перец; когда оно наполнится, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)

[1817]
Чеширский пирог со свининой.
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахара, достаточного для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от фарш / пироги из фарша по традиции.

Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных. Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным. пережиток прошлых времен.

Канадский английский, настоящий глоток

[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте следующее:
Начинка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог снаряды. Лед с масляной глазурью ».
— Out of Old Nova Scotia Kitchens , Marie Nightingale [McCurdy Printing Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)

меню для пирогов и пирожных Parrett’s — Лондон

Пироги

Суть нашего бизнеса — предложить вам лучший кусок пирога, который вы когда-либо ели.От наших жареных пирогов до наших целых пирогов — все домашние из лучших ингредиентов.

Жареные пироги

Шоколад, яблоко, орех пекан «Подается ежедневно».«Некоторые ароматы будут представлены как специальные предложения». 3,29 доллара за штуку, полдюжины 18 долларов, дюжину 29,50 долларов

Целые пироги

15 долларов.Использование только пастеризованных яиц позволяет нам безопасно подавать пироги при комнатной температуре.

Фирменные пироги

17 долларов США

Арахисовое масло Reese’s Cup

Пирог на кусочки

Пирог по кусочкам

Все наши пироги готовятся по мере необходимости. Пожалуйста, позвоните заранее, чтобы у вас было время для приготовления. Дополнительное время необходимо для больших заказов

Пончики и пирожные

По просьбе наших уважаемых клиентов, теперь мы предлагаем разнообразные пончики.Ручная глазурь и глазурь, с сочной домашней начинкой. Они обязательно понравятся вашим вкусовым рецепторам

Конфеты, торты и рулеты

Домашние торты

Клубника в соусе

Подносы для конфет

Подносы для конфет

Звоните, чтобы узнать цены на более крупные заказы

Рулетики для торта

18 долларов за штуку.Пожалуйста, отправьте уведомление за два дня для заказов на торт. Спасибо!

Фадж

Орехи доступны по запросу $ 0.59 за штуку, 9,5 долларов за фунт или 2 за 1 доллар

Файлы cookie

1 доллар за файл cookie, 10 долларов за дюжину

Обед

Некоторые обеды будут предлагаться ежедневно; однако время от времени мы будем предлагать различные варианты

Специальный обед

11: 00–1: 00, 5 долларов США.99. Включает бутерброд, гарнир и напиток. Еженедельно будет предлагаться «Особый суп».

Обслуживается ежедневно

Сэндвич с курицей на гриле

Сэндвич с курицей и беконом на ранчо

Суп недели

Особые стороны

Рекомендуемые товары

Кремовые рожки

Наши кремовые рожки сделаны свежими!

История пирогов | История пирогов

Кондитерская оболочка служила в основном формой для выпечки, контейнером для хранения и посудой для сервировки, и их часто слишком сложно есть.На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.

6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество.Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.

1304 до 1237 г. до н. Э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии.Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.

Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.

Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea).Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другое мясо и рыбу. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат по сельскому хозяйству под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам.Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.

Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием Правильный новенький Бук из Cokerye, декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как их следует одевать и подавать за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:

«Сделать короткий паэст для тарте» — Возьми финную муку и фейровую воду, и дайше из сладкого масла и шафрана литтеля, и желтки двух яиц, и сделай их нежнее и нежнее.”

1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:

“61 — Чтобы сделать тесто для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас будет пирог. Выложить на стол и ножом вмешать два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипятите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте ему остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду и распределите его по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».

Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.

13 век — Пирог из черепахи или кефали фигурировал в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:

«Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой.Тесто для пирога нужно тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».

14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.

Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманные «soteltie» или «тонкости». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.

За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся для звуков 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.

15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой, названный «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.

1626 — Джеффри Хадсон (1619-1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крошечный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Хадсон, семилетний и самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога с выпечкой, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.

Гудзон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.

16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:

«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан — Сделайте гроб из большого пирога или печенья, в его дне проделайте отверстие размером с ваш кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и вытащите цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, все птицы вылетят, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”

Английский и американский пироги:

Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя ранними образцами английских мясных пирогов были пастуший пирог и домашний пирог . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.

1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).

1700-е годы — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги к каждой трапезе, таким образом прочно закрепляя эту выпечку в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.

Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего государства в шведских общинах в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:

«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, не очищенных и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »

Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из Исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена ​​первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:

«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».

1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал королеву Англии Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная курицей, курица, фаршированная фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.

1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и друг (она была с семьей 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:

«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.

Во время поездки в Европу в 1878 году он не чувствовал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года Бродяга за границей он написал:

«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную пищу, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой на пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».

У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:

“РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА. Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.

1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые заботились о кормлении других гостей.

Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которые у меня были».

Пироги и выпечка Петунии | Без глютена Follow Me

610 SW 12th Ave, Портленд, Орегон, 97205

Как вы уже поняли, секрет успеха, впрочем, как и само предназначение пирога на дрожжевом тесте кроется в характеристиках его начинки. Иногда то, какими будут дрожжевые пироги с начинкой, зависит от стандартного рецепта, в других случаях – от фантазии мастера, занимающегося приготовлением выпечки. Выпечку с ягодами и фруктами на дрожжевом тесте, к примеру, приписывают к самым популярным десертам, и такая тенденция существует ни в какой-либо отдельной стране, а во всем мире. В этом направлении существует огромное количество классических рецептов, от которых, впрочем, можно отклоняться и такие эксперименты, как правило, идут только на пользу. Но не меньшего внимания заслуживают пироги с разными начинками из дрожжевого теста, вот лишь несколько примеров:

·         выпечка с картофелем – хоть это и не десерт, но многие привыкли употреблять е чуть ли не каждый день;

·         пирог с тыквой – практически десерт, только выглядит он весьма оригинально;

·         дрожжевая выпечка с грибами и рыбой – превосходное украшение любого стола, а также идеальная замена холодным закускам;

·         пироги с изысканными сортами сыра – иногда это обычный праздничный пирог, в других случаях – лакомство для гурманов и не только;

·         пироги с карамельной, шоколадной, медовой или даже смешанной начинкой – выпечка, по своему составу максимально приближенная к кондитерским изделиям, представляет собой не просто закрытые пироги с начинкой из дрожжевого теста, а являет заказчику нечто совершенно оригинальное как по вкусу, так и по внешнему виду.

Рис, зелень, капуста, яйца – все это может стать изумительной начинкой для смеси из муки, дрожжей, яиц и прочих ингредиентов, что в совокупности и в умелых руках быстро превращается в красивый пирог из дрожжевого теста с начинкой, а также в невероятно лакомое блюдо.

Немногие об этом задумываются, но выпечка на дрожжевом тесте может отличаться не только вкусом или начинкой, но и внешним форматом. Вот лишь несколько примеров:

·         классические закрытые пироги с начинкой из дрожжевого теста – бывают круглыми, могут быть квадратными, не имеют каких-либо строгих ограничений по размерам и при желании идеально вписываются в оформление любого застолья;

·         выпечка овальной формы – очень оригинальный формат, который непременно заострит на себе внимание всех гостей праздника – если вас интересуют пирожки на заказ овальной формы, лучше всего договариваться об их изготовлении с представителями профессиональной пекарни, в этом случае форма будет не только оригинальной, но и правильной;

·         рельефные пироги – рельефным может быть дрожжевой пирог с разными начинками, такой формат применяется исключительно из соображений эстетичности и подходит для тех случаев, когда оформление праздничного застолья продумывается с особой тщательностью.

Если вы впервые занимаетесь приготовлением домашней выпечки или не располагаете в этой области достаточным опытом, заниматься приготовлением пирогов к важному празднику или грядущему массовому застолью очень рискованно. Даже если в результате и получится красивый пирог с начинкой, это вовсе не означает, что он будет запредельно вкусным. Чтобы не «упасть в грязь лицом» перед своими гостями, для таких ситуаций лучше заказывать свежую выпечку в проверенной и профессиональной пекарне.

Секреты дрожжевой выпечки

Пироги из дрожжевого теста – особый вид выпечки. Они всегда пользуются уважением, привлекают внимание, остаются в памяти, как ароматное и пышное чудо вкуса… даже если его попробовал человек, сидящий на диете. В чем главная тайна таких пирогов? Конечно, в тесте. Поэтому всего его особенности и требования стоит изучить отдельно.

Дрожжи в сочетании с сахаром и молоком придают субстанции кисловатый запах, поэтому во многих рецептах можно встретить термин «кислое тесто». Это обусловлено брожением и выделением углекислого газа в минимальных объемах. Именно он и придает ему особые характеристики – ту самую пышность, воздушность, легкость и сытность одновременно.

Благодаря  этим качествам дрожжевое тесто идеально подходит для выпечки любого типа. Это могут быть:

• пироги и булки всех видов,
• хлеб,
• калачи и крендели,
• кулебяки,
• пирожки – для выпечки и жарки,
• пончики.

При этом выпечка может иметь любую начинку – от простого варенья или фруктов до яиц, грибов, мяса, овощей, рыбы. И, конечно, можно испечь пироги со смешанной сердцевиной.

Как готовить дрожжевое тесто?

От правильной методики приготовления зависит многое… Нет, зависит практически все!

Основа субстанции – сами дрожжи. Они выглядят, как плотная масса кофейно-бежевого оттенка. Дрожжи крошатся в руках (это нормальное их свойство). Также они могут продаваться в виде гранул или порошка.

Чтобы процесс брожения запустился, основу нужно активизировать. Сделать это просто – надо соединить ее с теплым (но не горячим!) молоком и добавить сахара. Общая температура смеси – не выше 40°С. Однако в дальнейшем способы приготовления теста различаются.

Опарный способ

Предполагает два этапа работы.

Шаг 1. Готовится опара.

Для нее можно использовать как свежее молоко, так и кисломолочные продукты и даже просто теплую воду. Опаре нужно дать забродить, и для этого следует добавить в емкость половину требуемого количества дрожжей и нужного объема муки. Опара настаивается 3-4 часа. Вначале это очень жидкая субстанция, но со временем она становится пышной и воздушной за счет бурного роста дрожжей. Крайне важно на этом этапе за тестом присматривать – оно может «сбежать». 

Шаг 2. Опара смешивается с другими компонентами.

Это можно делать, когда достигнут максимальный уровень брожения – после него тесто начинает немного опадать. Это время добавления:

• сахара,
• жиров,
• яиц,
• остатков муки.

Вся субстанция тщательно замешивается, становится однородной и снова оставляется для брожения на 1,5-2 часа в теплом месте. В течение этого времени тесто следует дважды обмять. Также в некоторых рецептах можно встретить рекомендации по рассечению теста или по обогащению его кислородом при помощи соломинок. Это позволит вывести из слоев углекислый газ, образованный в результате брожения.

Безопарный способ

Очень быстрое приготовление теста, которое также формируется за счет брожения, но при этом все компоненты в нем смешиваются сразу. Перед основным этапом работы дрожжи запускают в теплую воду (100-150 мл) с небольшим количеством сахара (до 50 г).

Этапы работы таковы:

1. Перед приготовлением теста отдельно растапливается твердый жир.
2. В него, аккуратно помешивая субстанцию, добавляют соль, сахар, молоко или воду. Полученная масса должна стать теплой, но не горячей.
3. В смесь добавляется половина просеянной муки – она ложится горкой, в которой, не перемешивая, делают углубление для дрожжей.
4. Распустившиеся дрожжи выливают в ямку.
5. Тесто аккуратно перемешивают, добавляя в него муку. Это лучше делать деревянными ложками или лопатками. Масса должна стать однородной.

Есть также рекомендация для безопарного способа – тесто следует перемешивать в одном направлении. Это позволяет добиться равномерной ферментации клейковины муки и протеинов.

Главные требования к тесту

Обязательное среди них — использование жиров. Это может быть:

• маргарин,
• растительное масло,
• животный жир.

Последний актуален для закусочных пирогов. Сладкие же изделия и сдобу следует делать на маргарине и растительном масле. Это позволит сохранить нежный аромат начинки.

Жир очень важен для пластификации теста – именно он делает его вязким. Однако при этом важно не допускать излишков, иначе тесто будет слишком жирным, будет расстаиваться, плохо подниматься, не держать форму и опадать при остывании.

Еще одно важное требование – качество муки. Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

Наконец, важно также обратить внимание на яйца. Их должно быть немного. Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие.

Загадки дрожжевых пирогов

С этим видом выпечки связано немало примет. Это обусловлено тем, что раньше пирог был главным домашним лакомством. Перед тем, как подать будущее угощение на стол, хозяйки обращали внимание на его вид и особенности.

1. Если выпечка, только-только вынутая из печи, перевернулась вверх ногами, — это к прибыли в доме.
2. Если при этом она перевернулась еще в самой печи, — это к гостям.
3. Если лист с выпечкой или хлебная форма упали при доставании из печи, — это к большим убыткам или нежданным гостям (чтобы избежать убытков, хозяйка, уронившая пирог, выходила из дому и зазывала к себе в гости первого встречного, чтобы накормить его и тем самым «исполнить» примету).
4. Если в доме выпекаются ватрушки, — это к достатку (примета обусловлена корнем слова – «ватра» означает домашний огонь, теплый очаг).
5. Если же ватрушки выпекаются с очень сочной начинкой из варенья или творога, — это к всяческим благам в доме, потому что такая начинка нравится «духам жилья».
6. Если невеста испекла очень пышные и красивые расстегаи, — это к успешному замужеству. Расстегаи с мясом, разваренной рыбой или печенкой, — к удачному сватовству. Расстегаи с пресной начинкой, а также некрасивая выпечка, — к отказу (видя такое угощение, многие женихи предпочитали уходить, не сделав предложения, чтобы не опозорить себя).

И, конечно, дрожжевые пироги хозяйки на Руси старались печь в одиночестве. Они считали, что нескромные взгляды могут «сглазить» их шедевр, превратив нежнейшее тесто в бесформенные комки. А чтобы тесто было безупречным, перед запуском опары нужно было сказать несколько добрых слов домовому – тогда он помогал в создании выпечки, а не пакостил, заставляя тесто оседать раньше времени. Если же готовое изделие получалось действительно прекрасным, домового «угощали», оставив на пороге блюдечко с самым красивым кусочком.

Возможно, именно поэтому дрожжевая выпечка и пользовалась таким успехом много веков подряд, — несколько слов любви, и результат превзойдет все ожидания.

Бабушкины пирожки из дрожжевого теста с разными начинками

Главная » Выпечка » Бабушкины пирожки из дрожжевого теста с разными начинками

Моя бабуля пекла пирожки из дрожжевого теста удивительно вкусные! У мамы тоже были вкусные, но такие не получались и у меня тоже не выходят так… Хотя, может, это у меня ностальгия по детству? 🙂

Помню, бабуля всегда говорила в ответ на похвалу и удивление: «Не жалейте для пирогов всего самого лучшего! Никакого маргарина, только сливочное масло! И не воду добавляйте, а молоко!…»

Как приготовить пирожки из дрожжевого теста

Ингредиенты для приготовления теста:

• 4 стакана пшеничной муки
• 1-2 столовых ложки сахарного песка
• 4 столовых ложки сливочного масла
• 20 г дрожжей
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан молока
• 1 яйц0

А также:

• Растительное масло для смазывания противня
• 1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Как приготовить безопарное дрожжевое тесто для пирожков:

1. Слегка подогрейте молоко. Оно должно быть чуть-чуть теплое, ни в коем случае не горячее!
2. В большую емкость, в которой будете замешивать тесто, налейте подогретое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахарный песок, 1 яйцо.
3. Просейте туда муку и замешивайте тесто в течение 5-8 минут. Сейчас-то для этого можно использовать тестомесы, а наши бабушки делали всё руками. Тесто должно получиться гладким, однородным, без комочков, и не очень крутым. Если тесто получается крутым, добавьте еще немного молока и снова замесите.
4. Перед окончанием замеса добавьте подогретое масло и осторожно перемешайте.
5. Затем накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
6. Через 2-2.5 часа тесто должно сильно подняться (увеличиться примерно в 2-3 раза), тогда обомните его руками.
7. Минут через 40-45 тесто готово для дальнейшей работы с ним. Обомните его еще раз и вывалите на рабочее место, предварительно посыпанное мукой.
8. Сделайте из теста жгут, разрежьте его на равные части, скатайте из них шарики и оставьте на 5 минут.
9. Затем раскатайте эти шарики в круглые лепешки.
10. В центр каждой лепешки выложите начинку и лепите пирожки той формы, какая Вам нравится. Моя бабуля обычно пекла пирожки-лодочки.

Как выпекать пирожки из дрожжевого теста:

1. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него пирожки с расстоянием друг от друга не менее 5 см и оставьте на расстойку на 20-25 минут.
2. Смажьте пирожки разболтанным яйцом и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 10-15 минут. Температуру и время выпекания можно определить только опытным путем, так как они зависят от Вашей духовки.
3. Если видите, что пирожки снизу подгорают, а сверху еще не готовы, поставьте под противень емкость с водой или солью.
4. Готовые пирожки выкладывайте в один ряд на полотенце, сразу же смажьте горячим молоком и накройте сырым полотенцем до остывания. Так они будут мягкими как пух.

Пирожки из дрожжевого теста. Начинка из свежей капусты

Ингредиенты для начинки из капусты:

• Половина среднего кочана свежей капусты
• 1 яйцо
• 2 столовых ложки масла
• соль по вкусу

Как приготовить начинку из свежей капусты:

1. Сварите яйцо вкрутую и положите в холодную воду.
2. Очистите капусту от верхних испорченных листьев и вырежьте кочерыжку.
3. Вымойте капусту, мелко нарежьте её. Проверьте, не горчит ли? Если горчит, то залейте ее на 1-2 минуты кипятком, затем слейте воду через дуршлаг.
4. Выложите ее в сковороду с разогретым маслом и пожарьте на среднем огне до полуготовности.
5. Порубите яйцо, высыпьте его в капусту, посолите и размешайте.

Начинка из рыбы

Ингредиенты для начинки из рыбы:

• рыбное филе — 700 г
• сливочное масло — 2 столовых ложки
• лук — 2 штуки
• яйца — 2 штуки
• укроп, соль, перец по вкусу

Как приготовить начинку из рыбного филе:

1. Если у Вас не филе, а целая рыба, то освободите ее от кожи, костей и внутренностей.
2. Нарежьте филе мелкими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковородке.
3. Сварите яйца вкрутую и положите в холодную воду.
4. Очистите и измельчите лук и поджарьте его.
5. Нарубите яйца, измельчите зелень укропа, добавьте все ингредиенты в рыбу,

Начинка из яблок

Ингредиенты для начинки из яблок:

• 3-4 яблока
• 2 столовых ложки сахарного песка

Как приготовить начинку из яблок:

1. Вымойте яблоки и очистите их от кожуры.
2. Разрежьте на 4 части, вырежьте серединки с семечками, а затем нарежьте на равные дольки.
3. Добавьте сахарный песок, поставьте на огонь и варите, помешивая, почти до мягкости. Снимите с огня и немедленно охладите.
4. В начинку можно добавить корицу на кончике ножа или натертую цедру одного лимона. Если яблоки слишком сладкие, можно подкислить лимонным соком или лимонной кислотой.

Что еще из выпечки можно найти на «Вкуснятинках«? Вот лишь несколько отличных рецептов:

и другие пироги и пирожки из дрожжевого теста, а также слоеного, песочного, бисквитного…

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Дрожжевой пирог с яблоками пошаговый рецепт с фото

Осень — самое подходящее время для тёплой ароматной выпечки. Как насчёт мягкого дрожжевого пирога с яблоками и корицей в карамели? Такая выпечка, конечно, не самым лучшим образом сказывается на фигуре, но зато улучшает настроение и создаёт уют и тепло в доме. К тому же мы будем использовать не сдобное дрожжевое тесто, в котором обычно содержится много масла, яиц и сахара (такое сдобное тесто используется в рецепте булочек с корицей), вот оно-то несомненный враг фигуры, хотя и очень вкусное.

В нашем сегодняшнем рецепте используется простое в приготовлении дрожжевое тесто, без опары, длительных расстоек и обминок, без сливочного масла и практически не сладкое. Но пирог будет, тем ни менее, в меру сладким благодаря начинке — карамелизованным яблокам с корицей.

Пирог из дрожжевого теста с яблоками и корицей довольно просто готовится, но, наверняка, придётся по вкусу всем любителям выпечки. Как всегда в рецепте будет много подробностей, расписаны все нюансы, а также подробные пошаговые фотографии помогут вам приготовить идеальный дрожжевой пирог с яблоками.

Из указанного количества ингредиентов получается пирог весом примерно 700 грамм, это около 8-10 порций.

Ингредиенты

для теста

• мука 220 г
• вода 120 г
• масло растительное 10 г (1 ст. ложка)
• дрожжи сухие 4 г (1 ч. ложка)
• сахар 20 г (1.5 ст. ложка)
• соль 2 г (1/3 ч. ложки)
• молоко 10 г (2 ч. ложки)

для начинки

• яблоки 500 г
• сахар 50 г
• корица 2-3 г (1 ч. ложка)
• вода 30 г (2 ст. ложки)

● Вес яблок (500 г) указан до их очистки. После того, как вырежете огрызок, возможно, срежете какие-то повреждения на кожуре, у вас должно получиться примерно 430-450 грамм уже очищенных яблок. Так что, если они у вас не слишком хорошие и вы знаете, что много придётся срезать, берите яблок побольше.
● Я использую для приготовления теста сухие дрожжи, если хотите использовать живые, то их вам потребуется в три раза больше, чем сухих, т.е. примерно 12 грамм.
● Чтобы пирог получился достаточно румяным, я смазываю его перед выпечкой молоком. Это усиливает цвет при выпечке, но поверхность остаётся матовой. Если хотите получить блестящую глянцевую поверхность, замените молоко на желток, разведённый небольшим количеством воды. Если вы готовите пирог в пост, то смажьте поверхность тонким слоем растительного масла или сахарным сиропом, тогда пирог будет постным.
● Если не любите корицу, просто не кладите её, или замените на специи, которые вам нравятся.

Вот все ингредиенты, которые потребуются нам для приготовления яблочного пирога. Молоко (10г) достаньте из холодильника заранее, чтобы, когда мы будем им смазывать поверхность пирога, оно не было холодным.

Вначале приготовим дрожжевое тесто. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем 120 грамм тёплой воды. Важно, чтобы вода не была как слишком холодной, так и слишком горячей, при температуре выше 50°С дрожжи погибают. Идеальная температура воды для хорошего развития дрожжей — 30-40°С. Насыпаем в неё сахар, соль и дрожжи и перемешиваем всё венчиком или вилкой до полного растворения всех ингредиентов.

Добавляем 10 грамм растительного масла, перемешиваем.

Насыпаем около 220 грамм просеянной муки (из-за того, что качество муки бывает разное, её может потребоваться чуть больше или меньше, чем 220г. Но думаю, не стоит увеличивать количество муки больше, чем на 10%, т.е. примерно до 240г).

Теперь приступаем к самой важной части приготовления любого дрожжевого теста — его надо вымесить. Ничего сложного в этом процессе нет, просто это потребует немного времени. Сначала можно вмешать муку в жидкую часть с помощью вилки или миксера (с насадкой крюки). Затем, когда инструменты перестанут справляться с задачей, будем месить руками. Можно это делать как в миске, в которой начали замес, так и на столе или другой поверхности, присыпанной мукой.

Обычно процесс замеса теста занимает около 10 минут, в результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место минут на 30. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой, в этом режиме духовка нагревается примерно до 30 градусов — отличая температура для дрожжевого теста. Если у вашей духовки такого режима нет, то можно просто оставить тесто на столе, главное, чтобы не было сквозняков.

Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Яблоки моем. Если кожура у яблок хорошая, без повреждений, то чистить её не нужно. Разрезаем каждое яблоко на четыре части, вырезаем из каждого кусочка семечки (я использую для этого яблокорезку, она сразу вырезает огрызок и нарезает яблоко на дольки). Затем нарезаем очищенные яблоки небольшими кусочками.

Теперь мы сделаем карамель, в которой обжарим яблоки. Для этого сухую сковороду без масла ставим на довольно сильный огонь (на индукционной плите я включаю 10 из 12), насыпаем 50 грамм сахара, добавляем около двух столовых ложек воды. Нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. На начальном этапе вы можете перемешивать сироп, чтобы сахар быстрее разошёлся. Если к моменту, когда испарится вся вода, останутся нерастворённые кристаллы сахара, то он весь может закристаллизоваться и карамель не получится. Если сироп начинает закипать, а кристаллов ещё много, лучше добавьте ещё воды, чтобы они точно все растворились, а лишняя вода потом выкипит.

После того, как сироп закипел, перестаём его мешать. Если сироп распределяется на сковороде неравномерно, можно немного наклонять сковороду в разные стороны, тем самым перемешивая сироп. Ждём пока вся вода испарится, внешне вы этого не заметите, но теперь это уже не сахарный сироп, а карамель. Продолжаем варить дальше, время от времени наклоняя или вращая сковороду, чтобы карамель нагревалась равномерно. Сначала карамель будет приобретать желтоватый оттенок, продолжайте нагревать её, не забывая вращать сковороду, перемешивая карамель. Нагреваем до тех пор, пока карамель не станет светло-коричневого цвета. Не отходите от сковороды и очень внимательно следите за процессом, потому что в конце приготовления изменение цвета происходит очень быстро, если пропустить момент, карамель может сгореть. Как только ваша карамель приобрела красивый карамельный цвет, сразу переходим к следующему этапу.

Выкладываем в карамель нарезанные яблоки, добавляем 1 чайную ложку корицы и тщательно перемешиваем. Карамель и корица должны равномерно распределиться по яблокам. После того, как всё хорошо перемешано, оставляем тушиться яблоки до мягкости. В зависимости от того, насколько твёрдые яблоки были изначально, они могут тушиться примерно 3-7 минут. В процессе приготовления, можно перемешивать яблоки, но делайте это аккуратно, чтобы они сохранили форму. Также не тушите яблоки очень долго, чтобы они не превратились в кашу, не забывайте, что они ещё будут выпекаться, в результате чего станут ещё немного мягче. Поэтому сейчас лучше немного их не додержать, чем передержать. Снимаем сковороду с плиты и оставляем яблоки немного остывать.

Форму, в которой будем выпекать пирог, застилаем бумагой для выпечки. Я рекомендую использовать качественную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием, её дополнительно не нужно смазывать. Если у вас простой пергамент или калька, то обязательно смазывайте их маслом, иначе есть вероятность, что пирог вам придётся есть вместе с бумагой. Я использую квадратную форму размером 21х21 см. Круглую форму берите размером 22-24 см.

Когда тесто увеличилось в объёме как минимум вдвое, приступаем к формированию пирога. Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Тесто делим на две равные части. Одну пока оставляем в миске. Вторую раскатываем равной дну вашей формы для выпечки. У меня форма квадратная, я раскатала квадрат, если у вас форма круглая, раскатывайте круг, диаметром равным диаметру вашей формы.

Выкладываем раскатанное тесто на дно формы для выпечки. Бортики я не делаю, когда тесто, в процессе выпечки, будет подниматься, оно немного закроет боковые стороны. Сверху выкладываем остывшие яблоки, они могут быть всё ещё теплыми, но не горячими. Если яблоки дали очень много сока, то его постарайтесь оставить в сковороде, выкладывайте только яблоки, лишняя жидкость в пироге ни к чему. Вторую часть теста раскатываем точно также, как и первую, по размеру формы. Выкладываем её в форму для выпечки поверх яблок.

Смазываем верх пирога молоком, это придаст тесту красивый румяный цвет и поверхность останется матовой. Включаем духовку на 200°С. Я специально не делала этого заранее, т.к. за время, пока разогревается духовка, пирог немного расстоиться, 5-10 минут для этого будет достаточно. Когда духовка нагрелась, ставим пирог выпекаться на 20 минут. Я ставлю форму на уровень выше середины, чтобы получить красивый румяный цвет. Но вы ориентируйтесь по своей духовке, если у вас сверху нагрев очень сильный, то стоит вначале поставить пирог пониже, а минут за 5 окончания выпечки поднять его. Если используете конвекцию, то время выпечки может быть уменьшено.

Через 20 минут пирог хорошо поднялся и красиво запёкся. Достаём его из духовки. Прежде чем нарезать, даём немного остыть в форме.

Наш пирог из дрожжевого теста с яблоками готов. Когда он остынет, можно посыпать его сахарной пудрой. Пирог можно подавать как тёплым, так и полностью остывшим. И даже на следующий день из холодильника он невероятно вкусный. Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!

Памятка хозяйке о дрожжевом тесте

 Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

• Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
• Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
• Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
• Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
• Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
• Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
• Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
• Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
• Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

• Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
• Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
• При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
• Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

• Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
• Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
• Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
• Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
• Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
• Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

• Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
• Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
• Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
• Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

уроков по дрожжам и выпечке — определение терминов выпечки

Активные сухие дрожжи
Высушенные дрожжи с образованием небольших обезвоженных гранул. Этот продукт был разработан в 1940-х годах для использования в вооруженных силах.

Спирт
Наряду с двуокисью углерода — один из двух основных побочных продуктов дрожжевого брожения. Спирт, содержащийся в хлебе, рассеивается при выпечке

Универсальная мука
Смесь твердой и мягкой пшеницы, содержащая меньшее количество белков, образующих глютен.Это самая универсальная пшеничная мука, которую можно использовать для печенья, тортов и пирогов. Хлеб на дрожжевой основе, приготовленный из универсальной муки, как правило, меньше и компактнее.

Выпечка
Для приготовления пищи в духовке на сухом огне.

Пекарские дрожжи
Дрожжи, используемые для закваски хлебобулочных изделий, полученные из видов Saccharomyces cerevisiae.

Хлебная мука
Содержит более высокий уровень глютен-образующих белков. Он рекомендован для использования в дрожжевых продуктах и ​​является лучшим выбором при использовании хлебопечки.

Хлебопекарные дрожжи
Сухие быстрорастворимые дрожжи, разработанные для легкого диспергирования и легкости использования в хлебопечках.

Пивные дрожжи
Неактивный дрожжевой продукт, являющийся побочным продуктом производства пива. Он обрабатывается как пищевая добавка для человека.

Пирожные дрожжи
Эти «влажные» дрожжи, также известные как свежие или прессованные дрожжи, можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты или растворять в теплых жидкостях перед смешиванием.

Двуокись углерода
Один из двух основных побочных продуктов дрожжевого брожения, этот газ задерживается в тесте сеткой клейковины, вызывая подъем теста.

Эмульгатор
Химическое вещество, которое может связывать два несовместимых элемента, например масло и воду.

Ферментация
Процесс, с помощью которого дрожжи превращают доступные сахара в диоксид углерода и спирт.

Мука
Пшеничная мука используется для производства дрожжевых продуктов.Он содержит белки, образующие глютен, которые необходимы для ферментации дрожжей. Чаще всего пшеничная мука, используемая в выпечке, — это цельнозерновая мука, хлебная мука и универсальная мука.

Глютен
Эндосперм пшеничной муки содержит два белка — глютенин и глиадин. Когда мука гидратируется и замешивается, эти белки объединяются, образуя глютен. Клейковина обеспечивает структуру теста, которая отвечает за удержание углекислого газа, производимого дрожжами, и придает тесту прочность и эластичность.

Мука из твердой пшеницы
Рекомендуется для использования в дрожжевых хлебобулочных изделиях. Он содержит высокий уровень белков пшеницы, которые образуют сеть глютена при гидратации и замешивании муки.

Быстрорастворимые дрожжи
Этот тип дрожжей также известен как «быстрорастущие» или «быстродействующие» сухие дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи могут сократить время подъема в традиционной выпечке на 50%.

Замес
Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар.При смешивании муки с жидкостью образуются пряди клейковины. Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов.

Leavener
Вещество, которое помогает выпечке подниматься. Дрожжи, разрыхлитель и пищевая сода — самые распространенные разрыхлители для выпечки.

Levain
Закваска для хлеба, состоящая из муки, воды и диких дрожжей.

Азот в упаковке
Азот используется для замены кислорода в упаковке.Особенно важно для предметов, чувствительных к воздействию кислорода, например дрожжей.

Proof
В хлебопечении это относится к стадии подъема хлеба. Чаще всего это в акклиматизированном «боксе».

Расстойные дрожжи
Активируйте дрожжи перед добавлением их к сухим ингредиентам, смешав их с теплой водой и щепоткой сахара.

Quick Bread
Любой хлеб, заквашенный с использованием химических разрыхлителей — разрыхлителя, пищевой соды и кислоты, а не дрожжей.Наибольшей популярностью пользуются кексы и печенье.

Rise
Этап приготовления дрожжевого хлеба, на котором тесто ставится в теплом месте без сквозняков на время, пока дрожжи сбраживают часть сахара в тесте до углекислого газа и спирта. Углекислый газ помогает тесту подняться.

Salt Rising Bread
Хлеб, который был традиционным до использования дрожжей. Сделано из ферментированной смеси кукурузной муки, соли, сахара, воды и муки.

Мягкая пшеница
Содержит меньшее количество белков, ответственных за образование глютена, по сравнению с мукой из твердых сортов пшеницы. Он обычно используется для продуктов с химической закваской, таких как пирожные, печенье и крекеры. Его можно использовать в дрожжевом хлебе, но не рекомендуется использовать в хлебопекарных машинах.

Моностерат сорбитана
Эмульгатор, используемый в производстве дрожжей для облегчения процесса сушки. Сорбитан моностерат защищает дрожжи от чрезмерного высыхания и способствует регидратации дрожжевых клеток.

Закваска для закваски
Смесь муки, воды и дрожжей, которую оставляют в теплом месте, чтобы дрожжи забродили и приобрели кислый вкус. После брожения закваску можно использовать в рецептах хлеба для придания уникального вкуса.

Небеленая мука
Белая мука без отбеливателей и агентов старения, добавленных для ускорения процесса старения. Эта мука естественным образом отбеливается с возрастом.

Недостаточно защищенное
Тесто, которое недостаточно поднялось.

Пресный
Хлеб или тесто, не содержащие дрожжей или химических разрыхлителей.

Вакуумная упаковка
Способ удаления кислорода из упаковки. Большие объемные упаковки сухих дрожжей упаковываются в вакуум.

Vital пшеничный глютен

Vital Gluten — это высушенный белок, полученный из муки путем избавления от крахмала. Это хороший кондиционер или добавка для дрожжевого хлеба, особенно для цельнозернового хлеба или при использовании универсальной муки.

Цельнозерновая мука
Пшеничная мука, измельченная с использованием цельных ягод пшеницы, содержит меньшее количество глютен-образующих белков. При использовании цельнозерновой муки для изготовления дрожжевой выпечки рекомендуется добавлять хлебную муку и / или жизненно важный пшеничный глютен, чтобы получить более желанный хлеб, который будет легче и выше.

Дрожжи
Группа микроскопических одноклеточных грибов, встречающихся практически повсюду на Земле. Хлебопекарные дрожжи происходят из одного вида дрожжей семейства Saccharomyces cerevisiae, они очень сильные и способны к брожению (превращению сахара в углекислый газ и спирт).

Дрожжевой хлеб
Любой хлеб, первичное разрыхление которого является результатом ферментации сахара дрожжами.

Пончики из выращенного сахара на дрожжах — Big Green House

Дрожжевые орехи из сахарного теста — мягкие пончики, обжаренные в масле и добавленные в ваши любимые начинки.

За исключением одного , , все рецепты пончиков здесь, в Big Green House, относятся к категории запеченных. Ничего не имею против жареных пончиков, они потрясающие.Но запеченные получаются быстрее, менее грязными и немного более полезными. Совсем немного. Они все еще пончики. 🍩 😉

Эти жареные пончики восхитительны. Я добавил в наш простой белый сахар, но вы можете добавить в них все, что душе угодно, или даже съесть их просто.

Список ингредиентов:

• Мука + соль
• Сахар (плюс, добавка для начинки)
• Яйцо + ваниль
• Молоко
• Масло топленое
• Активные сухие дрожжи

Как приготовить пончики из дрожжевого рожка:

Замесите тесто : Подойдет обычная миска для смешивания с деревянной ложкой.Однако вы также можете использовать настройку «тесто» на хлебопечке или миксере. Если вы замешиваете вручную или миксером, дайте тесту отдохнуть 5 минут после замеса и перед замешиванием.

Замесите тесто вручную или вы можете использовать крюк для теста вместе с электрическим миксером. После замеса переложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть крышкой. Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое… это должно занять от 90 минут до 2 часов.

Когда это будет готово, раскатайте тесто.Его толщина должна быть примерно 1/4 дюйма.

Затем вырежьте пончики . Это можно сделать с помощью формочки для печенья, ножа для пончиков или даже банки / стакана. Я также использовал ленту от каменной кувшины, и она отлично работает. Если вы хотите вырезать меньшее внутреннее отверстие, то вам подойдет небольшая крышка от банки.

Выложите их на противень с плоской кромкой и накройте крышкой. Дайте им подняться 30-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.

Время жарить: Обязательно следите за температурой масла! Вы не хотите, чтобы он был слишком горячим.Начинайте жарить, когда температура масла достигнет 360-375 градусов. Если у вас нет термометра … воткните ручку деревянной ложки в масло. Если оно будет готово, масло начнет пузыриться вокруг ручки.

Жарка занимает около минуты с каждой стороны. Когда они будут готовы, положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и дайте им остыть всего 2-3 минуты. Затем посыпьте теплые пончики сахаром. Будь осторожен! Они горячие.

Наслаждайтесь-

соединение и ужин на выходных

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время нарастания 3 часа

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

• 3 стакана муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 1 чайная ложка ванили
• рапсовое / растительное масло для жарки
• сахар для начинки

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

1. В миске взбейте муку, сахар, соль и дрожжи.В отдельной миске взбейте яйцо, молоко, масло и ваниль. Добавьте молочную смесь в мучную смесь и перемешивайте до однородной массы.
2. Замесите тесто вручную или с помощью крючка в течение 6-8 минут или до получения однородной массы. Выложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть крышкой. Подождите от 90 минут до 2 часов в теплом месте. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.
3. Когда все будет готово, спустите тесто и слегка натяните его на хорошо посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто. Его толщина должна составлять около 1/4 дюйма.
4. Вырежьте пончики 3-дюймовым ножом. Выложить на противень с плоской кромкой и накрыть крышкой. Дайте им подняться в теплом месте на 30-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.

1. . В большой жаропрочной кастрюле налейте масло. Вам понадобится около 3 дюймов масла в кастрюле. Нагрейте масло до температуры 350-360 градусов.
2. Бросьте пончики и дырочки от пончиков в горячее масло. Работайте партиями по 3-4 пончика. Не переполняйте горшок. Готовьте каждую не более минуты с каждой стороны.
3. Снимите с горячего масла и дайте пончикам стечь на тарелке, хорошо выстланной бумажными полотенцами, затем посыпьте теплые пончики сахаром

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании на сайте abiggreenhouse.com следует использовать только в качестве общего руководства. Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности, и нет никакой гарантии, что она будет полностью точной

Вы на Facebook?

Подписывайтесь на нас!

Что такое дрожжи? — Типы дрожжей для выпечки и кулинарии

Хорошо, ребята, давайте поговорим о дрожжах. Если вы не слышали, выпечка стала нашим новым национальным времяпрепровождением — а может быть, она всегда была вашей — и это вызвало массу вопросов о дрожжах.Например, , что делает , если в вашем магазине только один вид дрожжей, и он не тот, который вам нужен? Или, что еще хуже, что, если дрожжей вообще нет? Ваш рецепт обречен? И для тех, кому посчастливилось наткнуться на магазин с полным ассортиментом — в чем разница между всеми этими разными типами дрожжей?

Мы готовы ответить на все эти вопросы, но сначала:

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, появившиеся раньше человека на… Сотни миллионов лет. Существует более 1500 видов дрожжей, но сегодня нас интересуют виды saccharomyces cerevisiae , происходящие от латинизированного греческого языка, означающего «сахарный гриб». В эту группу дрожжей входят штаммы пекарских и пивных дрожжей, ответственных за производство наших любимых углеводов: хлеба и алкоголя. Они работают, питаясь сахаром и превращая эту пищу в углекислый газ (и алкоголь, если у вас будет достаточно времени), придавая вашей выпечке мягкую воздушную структуру, которую вы любите, а вашему пиву — игристую природу.

Существуют три основных типа коммерческих пекарских дрожжей: активные сухие, быстрорастворимые и свежие. Все они подходят для закваски теста по любому рецепту дрожжевой выпечки, но каждый имеет немного разные свойства и, для более взыскательных вкусов, разные вкусы.

Живые дрожжи частично обезвоживаются, становятся инертными и измельчаются в гранулы. Вы часто найдете это в-унциях.пакеты или 4 унции. тонированная стеклянная банка в проходе для выпечки. Эти покоящиеся дрожжевые клетки можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев до истечения срока их годности, но они чувствительны к нагреванию, и их эффективность может варьироваться. Обязательно храните их вдали от очень теплых мест до момента, когда вы будете готовы к выпеканию — активные сухие дрожжи начнут умирать при воздействии температуры выше 120 ° F. Чтобы продлить срок хранения, храните запечатанные пакеты в герметичном пакете в морозильной камере, чтобы дрожжи находились в более надежном состоянии суспензии.

Перед добавлением в рецепт активные сухие дрожжи следует растворить в теплой (от 100 ° F до 110 ° F) воде или молоке, чтобы обеспечить уровень их активности. Если ваша дрожжевая смесь не увеличится в размере и не станет пенистой за 10-20 минут, вероятно, ваш пакет был DOA и больше не жизнеспособен. Такая вероятность немыслима: процесс производства активных сухих дрожжей может убить до 25% дрожжевых клеток.

Активные сухие дрожжи имеют более длительный процесс брожения по сравнению с другими дрожжами, что означает, что они лучше всего подходят для рецептов теста, требующих двойного подъема и более длительного времени расстойки.

Быстрорастворимые дрожжи, также известные как «дрожжи для хлебопечки» и «RapidRise», более стабильны при хранении и, как правило, более надежны и стабильно активны, чем активные сухие дрожжи (говорите о вводящих в заблуждение названиях!). Самый популярный бренд растворимых дрожжей среди любителей выпечки — SAF-Instant, который продается в упаковке по 16 унций. упаковка. У быстрорастворимых дрожжей более мелкие зерна, чем у активных сухих дрожжей. Эта увеличенная площадь поверхности позволяет ускорить процесс регидратации, и ее можно использовать в рецептах без предварительного цветения дрожжей в жидкости.(Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю цветение растворимых дрожжей, чтобы обеспечить равномерное распределение в тесте.)

При использовании в качестве замены ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей эквивалентно 1 чайной ложке активных сухих из-за их повышенной активности и более короткого времени брожения. Быстрорастворимые дрожжи можно хранить в морозильной камере в герметичной таре до 2 лет.

Свежие дрожжи, также известные как «дрожжи для пирожных» и «спрессованные дрожжи», поставляются большими или меньшими блоками, индивидуально упакованными кубиками и могут быть найдены в холодильном проходе рядом с молочными заводами и яйцами.Это единственная не обезвоженная форма коммерческих дрожжей: твердая, но рассыпчатая смесь воды и дрожжей, ее эластичная текстура находится на полпути между пастой и пластилином. Из-за высокого содержания влаги эта форма дрожжей наименее стабильна при хранении, требует охлаждения и хранится всего около двух недель при идеальных условиях. Если хранить в слишком влажном или грязном контейнере, белые пучки плесени могут развиться в течение недели, и дрожжи больше не безопасны для использования. Для более длительного хранения разделите свежие дрожжи на отдельные порции и плотно оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить в морозильную камеру на срок до года.

Некоторые пекари предпочитают использовать свежие дрожжи в более сладких рецептах, таких как пончики, из-за более яркого дрожжевого аромата. При использовании в качестве замены, 1 унция. свежих дрожжей эквивалентно 0,4 унции. активных сухих дрожжей или 0,33 унции. растворимых дрожжей. Чтобы заменить-oz. пакет активных сухих дрожжей, используйте около унции. жмыха дрожжей. Чтобы заменить-oz. пакет быстрорастворимых дрожжей, используйте около унций. жмыха дрожжей.

Дрожжи — это дрожжи в конце дня, и все они работают по схожему принципу: пивные дрожжи поднимают хлеб, но они также имеют более горький вкус, который может быть нежелательным в традиционно сладкой выпечке.Итак, вы знаете, входите на свой страх и риск.

Пищевые дрожжи также являются производными saccharomyces cerevisiae , но они подвергаются процессу «дезактивации», во время которого живые культуры дрожжей погибают под действием тепла. Поскольку дрожжи практически мертвы, они больше не могут создавать закваску для выпечки. Однако это восхитительная приправа, которая может придать соленый, сырный и ореховый вкус всему, что вы готовите: попкорн, веганских макарон с сыром , жареных овощей , жареного риса — список можно продолжить. !

Я часто называю закваски «самодельными дрожжами» — они сейчас в моде, и я искренне их люблю. Закваски — это комбинация дрожжей и хороших бактерий (лактобациллы), которые может вырастить любой домашний повар: просто дайте смеси муки и воды посидеть вместе, пока она не забродит, и вы получите немного дрожжей своими руками! Дрожжи и споры бактерий естественным образом встречаются в муке, поэтому в зависимости от типа муки, которую вы используете, соотношения воды, которую вы добавляете в нее, и переменных окружающей среды (температура, поток воздуха), каждая закваска будет представлять собой немного разную смесь микроорганизмы. Поскольку закваски рождаются из дрожжей естественного происхождения, они содержат другие виды дрожжей, чем те, что содержатся в пекарских дрожжах.Например, saccharomyces exiguus — это дикие дрожжи, которые можно найти на различных зернах и растениях, даже в воздухе, плавающих вокруг нас.

Закваски на закваске часто занимают больше времени для закваски рецепта по сравнению со скоростью коммерческих дрожжей, а также придадут конечному выпечке другой профиль вкуса: более кислый, менее сладкий и, возможно, более землистый, кустарный je ne sais quoi . Из закваски можно приготовить красивый деревенский хлеб , но их также можно использовать не только для хлеба, но и для множества других целей: блины, крекеры, пончики и даже печенье!

Есть ли заменители дрожжей?

Пищевая сода при использовании вместе с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, уксус, пахта или коричневый сахар, также выделяет углекислый газ и может быть эффективным разрыхлителем в выпечке, такой как торты и печенье.Разрыхлитель, состоящий из пищевой соды (щелочного вещества) и зубного камня (кислотного вещества), будет подвергаться аналогичным химическим реакциям, в результате которых образуется углекислый газ: один раз при контакте с жидкостью, и, если это двойная реакция. действующий разрыхлитель, второй раз при его нагревании в процессе выпечки.

Хотя и пищевая сода, и разрыхлитель могут помочь заквашивать некоторые хлебобулочные изделия, ни один из них не обладает такой подъемной силой, как пекарские дрожжи, и оба могут оставлять горький мыльный привкус при использовании в больших количествах.Чтобы избежать этого неприятного вкуса, в любом рецепте держите максимум ½ чайной ложки пищевой соды или 1 ¼ чайной ложки разрыхлителя на чашку муки. Если вы собираетесь испечь что-нибудь и у вас есть только пищевая сода или разрыхлитель, отличной альтернативой станут быстрого хлеба и содового хлеба .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Дрожжевой хлеб Easy Perfect — Из простого безотказного дрожжевого хлеба можно приготовить 2 восхитительных домашних буханки без миксера. Эти деревенские буханки — потрясающие и идеальные универсальные буханки для ужина, бутербродов и многого другого!

Я пришел к вам, полностью уверенный в этом рецепте.Я готовил это более 20 раз, и если вы недавно были в моем доме пообедать, я, вероятно, подал кусок этого к еде. Я наткнулся на этот рецепт больше года назад. Я подала его на рождественскую «сырную» вечеринку с супами и некоторыми из моих любимых бутербродов.

Итак, этот рецепт уже давно используется на моей кухне, и я надеюсь, что вам тоже будет легко его приготовить. Это действительно самый простой и совершенный рецепт дрожжевого хлеба, который я когда-либо встречал!

Это тоже надежная защита.И если ваш в первый раз выглядел не так хорошо … просто знайте, что мой, вероятно, и в первый раз выглядел не так хорошо. Но с этими буханками обращают внимание не только на внешний вид.

Это хрустящая корочка и мягкий мякиш, которые поднимаются и запекаются в течение 2 часов. И это оставляет вас с этими великолепными ремесленными лепешками, которые выглядят так, как будто они пришли прямо из пекарни. Вы обязательно произведете впечатление на всех своих гостей.

Этот рецепт прекрасно сочетается с моим недавним рецептом закуски.

Я получаю такие восторженные отзывы, когда подаю их нашим друзьям. Фактически, один пошел домой с рецептом, приготовил его на следующий день и прислал мне фотографии, чтобы показать его прекрасное творение. А этот друг был начинающим пекарем. Он никогда раньше не пек хлеб. Так что, если он может это сделать… вы тоже можете!

Я действительно чувствую, что это то, что мне больше всего нравится в хлебе. Это доставляет вам такое удовлетворение от осознания того, что вы создали то, что вы собираетесь разделить с друзьями, что подпитывает ваше тело и наполняет вашу душу.Это похоже на чудесную милость нашего Спасителя. Чистая радость того, что твоя душа наполняется самим Создателем.

Пока мы встретимся и снова поедим,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER | PERISCOPE

Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить самые свежие рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.

Дрожжевой хлеб Easy Perfect

Самый простой дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал. Настолько хорошо, что я делаю это несколько раз в месяц. Делает 2 буханки, так что один можно разделить или заморозить на потом.

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская

Количество порций: 2 буханки

Автор: Мелани — Gather for Bread

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сухих дрожжей
столовая ложка активных сухих дрожжей сахар
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплой воды не выше 110 ° F
• От 5 1/2 до 6 стаканов универсальной муки
• кукурузная мука или мука для присыпки
• кипяток

Инструкции

• In в большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и воду.Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Постепенно добавляйте муку, по одной чашке за раз, в жидкость и тщательно перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного беспорядочно, но не сдавайтесь!)

• Замесите: сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете, и смажьте миску для смешивания несколькими каплями оливкового масла (предпочтительно) или антипригарным спреем для выпечки. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

• Дайте ему подняться: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

• Сформируйте тесто: взбейте тесто кулаком и быстро вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски.Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте хлебу постоять 5 минут.

Выпекать:

• Слегка надрежьте верхнюю часть хлеба 3 или более раз по диагонали и смойте холодной водой.
• Поставьте алюминиевый противень на дно духовки. Залейте кипятком на 2,5 см. Выдвиньте буханки на камень для выпечки * в холодной духовке. Я использую эту. Выпекайте при 400 ° F в течение 35–45 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не станут звучать пустыми при постукивании.

Альтернативный метод:

• Чтобы получить более легкий и хрустящий хлеб, дайте фасонным хлебам подняться в течение 45 минут. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут. Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

• * Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте использовать плоский противень.Учтите, что у вашего хлеба не будет такой хрустящей корочки.

Рецепт от: King Arthur Flour

Вам также может понравиться:

Farmhouse-White Sandwich Bread

Italian Ciabatta

Rustic Italian Loaf

9000 Присоединяйтесь к

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Январь: универсальное тесто — выпекать с нуля

Мы начинаем нашу Академию лучшей выпечки с нашего универсального теста, обогащенного тестом на основе органической универсальной муки Bob’s Red Mill. Этот чудо-рецепт может быть сладким или соленым, в зависимости от прихоти пекаря. Наш модуль включает в себя информацию обо всем, от того, как работают ингредиенты, до того, как замесить, расстегнуть и придать тесту идеальную форму.Ваш первый шаг к тому, чтобы стать лучшим пекарем? Разогрейте духовку! Щелкните здесь, чтобы загрузить этот урок в формате PDF для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Прежде чем приступить к выпечке, не пропустите видеодемонстрацию этого рецепта нашим главным редактором на нашем IGTV! Зои Франсуа, пекарь и блогер Zoë Bakes, приготовила свою собственную малиновую версию этого рецепта, которую вы можете найти здесь. Вы также можете послушать, как Зои говорит обо всем на свете, в нашем подкасте The Crumb.

Великие рецепты требуют отличных ингредиентов. Вот как каждый ключевой ингредиент помогает сделать это обогащенное тесто таким адаптируемым.

Органическая универсальная мука Bob’s Red Mill : эта универсальная универсальная пшеничная мука с содержанием белка от 10% до 12% является отличным выбором для выпечки хлеба, печенья, тортов, кексов, пирогов, коржей для пиццы и более.

Сахарный песок : Сахар питает дрожжи. Мы выбираем небольшое количество (2 столовые ложки), чтобы тесто легко получилось сладким или соленым.Кроме того, использование сахара делает это тесто по-настоящему обогащенным.

Активные сухие дрожжи : Дрожжи необходимы для любого хлебного теста. Для правильного брожения ему нужна еда (сахар и углеводы), тепло (температура воды и комнатная температура) и влага. Дрожжи погибают при 139 ° F (59 ° C), поэтому держите термометр под рукой. Идеальная температура для расстойки дрожжей составляет от 78 ° F (26 ° C) до 82 ° F (28 ° C).

Кошерная соль : Соотношение соли и муки в хлебе должно составлять от 1,8% до 2% по весу.Это означает, что важно взвесить соль, потому что разные кристаллы соли измеряют по-разному. Без достаточного количества соли тесто легко перебродит. Соль усиливает вкус, увеличивает срок хранения и помогает придать цвет корочке.

Вода и цельное молоко : Мы используем молоко для добавления жира и вкуса, но мы разрезаем его водой, чтобы тесто не потемнело во время выпечки. Температура жидкости имеет значение. Более теплое тесто бродит быстрее, чем более холодное, и для правильной активации дрожжей необходимо нагревание.Вбивание дрожжей в муку изолирует ее, поэтому температура наших жидкостей (от 120 ° F / 49 ° C до 130 ° F / 54 ° C) немного выше, чем при цветении, чтобы ускорить активацию дрожжей.

Несоленое масло : Мы используем несоленое масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в хлеб, так как разные бренды содержат различные уровни соли в соленом масле. Молочный жир в масле помогает сделать тесто более мягким и «обогащенным».

Яйцо : Добавление яйца также делает тесто обогащенным, включая увеличение жира.Она должна быть комнатной температуры, чтобы она не влияла на температуру теста.

Что это такое, как вы это делаете, почему работает.

Обогащенное тесто — это тесто для хлеба, приготовленное из самых богатых пекарем ингредиентов: молока, масла, яиц и сахара. Благодаря этим сочетаниям они отличаются от постного теста, такого как закваска и фокачча. Чтобы правильно развить глютен, их нужно тщательно перемешать. Поскольку оба наших рецепта (рулетики с миндальным кремом и рулетики с чесноком и клевером) требуют скручивания и придания формы, глютен необходим, чтобы помочь им сохранить свою окончательную форму.Мы проводим тест оконного стекла (см. Учебное пособие по тестированию на правильное развитие глютена), чтобы увидеть, удалось ли нам определить структуру глютена. Из-за того, что добавленный жир влияет на ферментацию, обогащенное тесто может занять больше времени, чем постное. Чтобы эффективно проверить расстойку, мы измеряем и отслеживаем тесто по высоте с помощью большой мерной чашки или линейки на 8 чашек, а затем проводим тест на вмятину пальцем. (См. Руководство по тестированию для проверки.) После формования обогащенное тесто снова поднимется, но оно не будет стандартным «увеличенным вдвое», вздуваясь только от 66% до 77%.Затем мы проводим еще один тест на вмятин на пальце. Что касается выпечки, все обогащенное тесто готово, когда термометр, вставленный в хлеб, показывает 190 ° F (88 ° C).

Наука о выпечке с дрожжами — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 127, стр. 24-25

Прежде чем приручить крупный рогатый скот, свиней, кур и других животных, люди использовали гораздо меньший живой организм: дрожжи. Без него не существовало бы некоторых из наших первых продуктов и напитков, таких как хлеб, пиво и вино.Вот более подробное описание того, как дрожжи творит свое волшебство, чтобы вы могли делать лучший хлеб, булочки, вафли и многое другое.

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Существует около 1500 видов, но на кухне мы используем в основном только один, Saccharomyces cerevisiae (что означает «грибы, поедающие сахар»). Используется для приготовления хлеба, он доступен в различных формах, которые в основном различаются по содержанию влаги.

Пирожные дрожжи (также известные как свежие дрожжи или прессованные дрожжи) изготавливаются из дрожжевой суспензии и воды, из которой удалено достаточное количество влаги, чтобы дрожжи можно было спрессовать в блоки.Опытные пекари утверждают, что у них превосходная закваска и тонкий сладковатый вкус, который придает выпечка. Пирожные дрожжи очень быстро портятся и хранятся в холодильнике всего около двух недель.

Активные сухие дрожжи были разработаны компанией Fleischmann во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла выпекать хлеб, не храня дрожжи в холодильнике. Частично обезвоженный и сформированный в гранулы, он содержит спящие дрожжевые клетки, которые сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.Чтобы использовать активные сухие дрожжи, сначала регидратируйте их в теплой воде (около 105 ° F) вместе со щепоткой сахара для подкормки дрожжей. Полученная пена является подтверждением того, что дрожжи еще живы.

Дрожжи быстрого приготовления (также известные как дрожжи быстрого роста) были впервые произведены в 1970-х годах. Это меньшая форма сухих дрожжей, которая быстрее восстанавливается и может быть добавлена ​​непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного замачивания. Некоторые типы быстрорастворимых дрожжей, такие как дрожжи RapidRise и дрожжи для хлебопечки, растворяются быстрее, чем другие, и могут содержать аскорбиновую кислоту или другие кондиционеры для теста (ингредиенты, которые помогают укрепить глютен или смягчить мякиш).

При замешивании и замешивании хлебного теста миллионы пузырьков воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Между тем дрожжи в тесте метаболизируют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, превращая их в спирт и углекислый газ. Этот газ надувает сеть пузырьков воздуха, заставляя хлеб подниматься. Во время роста дрожжи делятся и размножаются, производя больше углекислого газа. Пока в тесте достаточно воздуха и пищи (углеводов), дрожжи будут размножаться, пока их активность не прекратится из-за тепла духовки.

Большинство рецептов домашнего хлеба требуют часа или двух подъема. Из этого получится идеально прекрасный хлеб, но если вы хотите получить более качественный результат, дайте тесту долго и медленно подниматься, поместив его в прохладное место, например, в холодильник. Это дает больше времени для брожения, что создает желаемые вторичные ароматы, уравновешивающие землистость дрожжей. Вместе с дрожжами в тесте по мере его роста растут бактерии. Бактерии часто включают некоторые из тех же бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые превращают молоко в йогурт, что придает медленно поднимающемуся хлебу восхитительный привкус.

В большинстве рецептов хлеба тесто поднимается дважды: один раз перед формированием буханки и один раз после нее. Во время первого подъема тепло от брожения накапливается в центре тестового шара, размножающиеся дрожжи собираются в кластеры, а вместе с углекислым газом, поднимающим тесто, накапливается спирт. Выдавливание или перемешивание теста на этом этапе перед формированием буханки освежает среду дрожжей, выравнивает горячие и холодные точки в тесте, разбивает скопления дрожжей и высвобождает скопившийся спирт, что может привести к появлению неприятного запаха. и может создать токсичную среду, убивающую дрожжи.Если начать все сначала, дрожжи лучше проветривают буханку во время второго подъема, непосредственно перед выпечкой.

Когда хлеб не поднимается, это может происходить по одной или нескольким из нескольких причин.

Дрожжи были мертвыми еще до того, как вы их использовали. Когда вы открываете упаковку дрожжей, она должна пахнуть землистым и «дрожжевым». Если этого не произошло, вы можете проверить или «подтвердить» живость дрожжей, смешав их с небольшим количеством теплой воды из рецепта и щепоткой сахара.Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут.

Используемая вода была слишком холодной или слишком горячей. Вода ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов. Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

Было добавлено слишком много соли или добавлено слишком рано. Добавление соли до того, как дрожжи успеют размножиться, может обезвожить их, лишив их воды, необходимой для выживания.

Тесто недостаточно перемешано или взбито. Это позволяет алкоголю накапливаться и отравлять дрожжи.

Дрожжи используются не только для выращивания хлеба. Он необходим для пивоварения и изготовления вина, а также других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Независимо от того, для чего они используются, все коммерческие дрожжи представляют собой избранные штаммы тех же дрожжей, которые используются для хлеба.Вот что отличает каждый сорт.

Пивные дрожжи бывают двух основных типов: верхового и низового брожения. Saccharomyces cerevisiae поднимается в верхнюю часть пивоварни во время ферментации и используется для светлых элей, стаутов и других элей верхового брожения. Saccharomyces pastorianus оседает на дне во время брожения и предпочтительнее для лагеров и пилзнеров.

Винодельческие дрожжи содержат штаммы S. cerevisiae , отобранные за их интенсивное брожение и переносимость 10–14% алкоголя в большинстве вин.

Дрожжевой экстракт — это ароматизатор, приготовленный из соленой суспензии S. cerevisiae и воды. Соль стимулирует ферменты дрожжей расщеплять собственный белок на составляющие его аминокислоты. Одним из них является глутаминовая кислота, которая имеет глубокий вкус умами (пикантный) и составляет основной вкус таких продуктов, как Vegemite и Marmite. Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм S. cerevisiae с умеренным вкусом. Затем дрожжи промывают, сушат и фасуют в виде желтых хлопьев или порошка.Пищевые дрожжи, популярные среди веганов, имеют вкус умами, часто обогащены витаминами и являются хорошим источником полноценного белка, поскольку содержат все девять незаменимых аминокислот.

Дрожжи обладают фруктовым ароматом и яичным оттенком серы, которая приятна в низкой концентрации, но слишком много может придать готовому хлебу резкий грибной аромат и неприятное послевкусие алкоголя. Для наилучшего вкуса используйте минимальное количество дрожжей и продолжайте подниматься при довольно низких температурах (ниже 70 ° F).

Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

Тип используемых дрожжей. Вам нужно примерно в два раза больше дрожжей для пирожных, чем активных сухих или растворимых продуктов, чтобы подняться такой же вес теста.

Температура теста. Более высокая температура делает дрожжи более активными, поэтому вам не нужно использовать столько дрожжей в теплой среде. Вам также не нужно использовать столько дрожжей в холодной среде, если вы делаете долгий медленный рост; Единственный раз, когда вам понадобится больше дрожжей, будет быстрый рост в холодной среде.

Продолжительность нарастания. Чем медленнее поднимается, тем меньше дрожжей вам нужно. Вы можете контролировать время подъема в соответствии со своим графиком, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день. Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам более постепенно размножаться и создавать более сложный вкус.

Неделя 33 — Методы дрожжевого теста

, 33-я неделя — методы приготовления дрожжевого теста

Хотя некоторые хлебобулочные изделия пугают начинающих пекарей так же сильно, как дрожжевой хлеб, немногие хлебобулочные изделия на самом деле столь же простительны или удобны в приготовлении, как дрожжевой хлеб. Освоив несколько основных процедур и приемов, вы сможете приготовить вкусные, свежие изделия из дрожжевого теста.Научившись контролировать дрожжи, температуру, влажность, сахар и соль, вы можете контролировать разрыхление, текстуру и вкус всех продуктов из дрожжевого теста

Дрожжевой хлеб — две категории

• Постное тесто
• Французский и итальянский хлеб, мягкие крендели, тесто для пиццы
• Менее жирные, более плотные, более жевательные
• Насыщенное тесто
• Липкие булочки, хала, тесто из теста
• Больше жира, больше сахара, нежнее

Десять ступеней для дрожжевого хлеба

• 1) Ингредиенты для масштабирования: тщательно взвешивайте рецептуру выпечки по весу
• Критический этап при измерении муки и воды
• Просеянная мука весит 4 унции на объем чашки, фасованная мука весит 5 унций на объем чашки, поэтому, если в рецепте требуется 1 объем муки без указания веса, общее правило состоит в том, чтобы разделить разницу и называть чашкой объема. 4.5 унций по весу, то есть, если рецепт требует 1 стакан муки, вес составляет 4,5 унции.
• Вода весит 8,3 унции на объем чашки, поэтому, если в рецепте требуется 1 чашка воды, весите 8,3 унции.
• Эти шаги необходимы для соблюдения формулы 18-10-2 (18 унций муки, 10 унций воды, 2 чайные ложки дрожжей)
• 2) Смешивание и замешивание: замешивайте до однородной и эластичной массы, правильно распределяя дрожжи и развивая глютен, способ комбинирования ингредиентов сильно влияет на результат хлеба, и для разных видов хлеба может потребоваться разное количество замешивания, большее замешивание увеличивает образование глютена
• 3) Ферментация: дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ, который вызывает подъем, обычно позволяет тесту подняться в два раза больше, примерно от 1/2 часа до часа в расстойной печи (100F)
• 4) Пробивка: выбейте весь воздух, пробивка помогает выровнять температуру теста и расслабляет клейковину
• 5) Порционирование: какого размера и формы вы хотите? все продукты, выпекаемые одновременно, должны быть одинакового размера для равномерного выпекания)
• 6) Округление: сформируйте из порций теста гладкие круглые шарики, которые растягивают внешний слой клейковины до гладкой корки или покрытия, чтобы помочь удерживать газы и облегчить формование теста (некруглые булочки поднимаются неравномерно и имеют шероховатая поверхность)
• 7) Формование: есть бесконечные формы для рулетов или буханок, одного большого хлеба, серповидных рулетов, рулетов из клеверных листьев, рулетов из хлопьевидных хлопьев, рулетов с узлами….
• 8) Расстойка: окончательный подъем формованного дрожжевого продукта перед выпеканием
• Температура от 95F до 110F с некоторой влажностью желательна для облегчения второй ферментации и предотвращения высыхания
• Расстойка должна продолжаться до тех пор, пока размер продукта не увеличится вдвое и не начнет медленно возвращаться назад при легком прикосновении или нажатии
• Недостаточная защита приводит к недостаточному объему и плотной текстуре
• Избыточная расстойка приводит к кислому вкусу, плохому объему и бледному цвету после выпечки
• 9) Выпечка: по мере выпекания дрожжевого хлеба различные химические и физические изменения превращают тесто в съедобный продукт
• Из-за расширения газов дрожжевые продукты внезапно поднимаются вверх, когда их впервые помещают в горячую печь, это называется «пружиной печи»
• При повышении температуры теста дрожжи умирают, волокна глютена становятся твердыми, крахмалы желатинизируются, влага испаряется, а сахар карамелизируется с образованием коричневой корки
• 10) Охлаждение и хранение: охладите при комнатной температуре, чтобы белки застыли, а влага испарилась
• Извлеките продукты из кастрюль перед охлаждением, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление
• После охлаждения хранить при комнатной температуре или заморозить для более длительного хранения

Факты о дрожжах

• Штамм дрожжей, наиболее часто используемый для приготовления хлеба, — это saccharomyces cerevisiae, такой же, как при приготовлении пива
• Два основных типа дрожжей для пекарен
• Активные сухие дрожжи
• Регидрат: растворить в теплой воде (100F) перед добавлением к остальным ингредиентам, следить за пузырями / вспениванием, чтобы убедиться, что дрожжи живы и здоровы
• Активные сухие дрожжи также можно добавлять в сухом виде к другим сухим ингредиентам для регидратации во время смешивания и замешивания, но сначала регидратация лучше всего, если только для того, чтобы дрожжи были хорошими
• Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие, быстрорастущие и т. Д.)
• Могут использоваться точно так же, как активные сухие дрожжи, путем предварительной регидратации или смешивания в сухом виде с другими сухими ингредиентами
• Обеспечивает увеличение времени нарастания до 50%
• Используйте такое же количество растворимых дрожжей, что и активные сухие дрожжи
• В большинстве хлебопечных машин используются быстрорастворимые дрожжи
• Дрожжи выделяют углекислый газ во время выпечки хлеба, газ задерживается в глютеновой сети теста, которая оставляет хлеб, обеспечивая желаемый рост и текстуру
• Как и большинство живых существ, дрожжи очень чувствительны к температуре
• Дрожжи предпочитают диапазон от 90F до 110F
• При температуре ниже 40F он переходит в спящий режим, при температуре выше 140F он умирает
• Соль подавляет рост дрожжей, помогая контролировать рост хлеба
• Слишком мало соли — хлеб станет мягким и поднимется слишком быстро
• Слишком много соли — дрожжи погибают, хлеб не поднимается
• После открытия контейнера дрожжи должны быть охлаждены (на 4 месяца) или заморожены (на 6 месяцев)
• Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги или тепла
• Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры (вынуть необходимое количество и дать настояться при комнатной температуре на 30 минут)

Факты о глютене

• С дрожжевым тестом пробуем развить глютен
• Глютен возникает из-за влажности и перемешивания белка в муке
• Образует полотно, волокнистую сеть, придающую жевательную форму французскому хлебу или рогаликам, тянущуюся корочкой пиццы
• Глютеновая сеть также улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжевым брожением, в результате чего тесто поднимается
• Соль используется в дрожжевом тесте не только для придания вкуса и контроля роста дрожжей, но и для кондиционирования клейковины, делая ее более прочной и эластичной

Французский хлеб

• Следующим способом получается одна буханка 18-20 дюймов или две буханки диаметром 9-10 дюймов.Чтобы приготовить только один хлеб размером 9-10 дюймов, разрежьте все ингредиенты пополам, для приготовления багета сделайте более тонкие более длинные буханки
• Следуйте формуле 18-10-2 для ингредиентов, плотно придерживайтесь формулы
• 18 унций муки AP (по весу, а не по объему, используйте шкалу)
• 10 унций воды (по весу, чуть менее 1,25 стакана объема)
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• Plus 2 столовые ложки рапсового / оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара
• Регидратируйте дрожжи, 10 унций воды при 100-110F, растворите 2 ч.л. сахара, добавьте 2 ч.л. активных сухих дрожжей, поместите в духовку на стойке (100F), следите за вспениванием в течение минут
• Насыпьте 18 унций муки AP (по весу) и 1 чайную ложку соли в миксерную чашу, тщательно перемешайте крючком для теста
• Добавьте к муке 10 унций воды с дрожжами и сахаром и перемешивайте на низкой скорости, пока она не превратится в комок.
• После 5 минут перемешивания проверьте наличие глютина, отломив кусок и посмотрев, как он растягивается
• Возможно, потребуется перемешивать / месить еще 5-10 минут, тесто должно быть красивым и гладким, не зернистым, а когда вы отламываете кусок и растягиваете его, оно должно быть податливым и эластичным, чтобы свет был виден сквозь растянутое тесто. это развитие глютена
• Когда тесто выровняется, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в место 100F, например в печь для расстойки теста, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час
• Пробейте тесто, выпуская воздух, превратите его в гладкий шар, верните в миску, накройте и поставьте в духовку на полчаса
• Снова пробейте тесто и придайте желаемой форме буханку или булочки, не забудьте порционировать тесто равномерно для равномерного выпекания, выложить на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и приготовить еще 1/2 часа
• Нарежьте мелкие диагональные ломтики поверх хлеба лезвием бритвы или очень острым ножом, приложив очень легкое давление, чтобы предотвратить потерю подъема теста
• Сделайте промывку яиц, добавив 1 яйцо и 1 чайную ложку холодной воды, и смажьте хлеб кистью, слегка надавливая, чтобы предотвратить потерю подъема теста.
• Выпекать при 375F 15-30 минут (в зависимости от размера продуктов), золотисто-коричневый цвет, внутренняя температура 190F-200F
• Охлаждение на решетке

Хлеб фокачча

• Хлеб фокачча можно приготовить с различными начинками (помидоры, лук, красный и зеленый перец, зеленые и черные оливки, сыр и т. Д.)
• В следующем хлебе фокачча используется только базовая смесь трав, к которой можно добавить другие начинки.
• Тесто, достаточное для заполнения одной 10-дюймовой неглубокой сковороды
• Состав
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 3 мелко измельченных зубчика чеснока
• 3/4 столовых ложки измельченного орегано (3/4 чайных ложки сушеного)
• 3/4 столовые ложки нарезанного базилика (3/4 чайных ложки сушеного)
• 3/4 чайной ложки измельченного розмарина (1/4 чайной ложки сушеного)
• 3/4 чайной ложки измельченного тимьяна (1/4 чайной ложки сушеного)
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 3/8 чайной ложки соли
• 9 унций муки AP (по весу)
• 5 унций воды (по весу)
• 1.25 ч.л. активных сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• Процедура
• В маленькой сковороде смешайте оливковое масло, чеснок, зелень и специи, готовьте на медленном огне, чтобы оливковое масло проникло в ароматизаторы, не подрумянивайте чеснок, отложите
• В мерной чашке смешайте теплую воду (100F), дрожжи и сахар, перемешайте, отставьте на 5 минут (отличная духовка при 100F)
• После того, как дрожжи начнут пениться, в миску среднего размера добавьте половину муки (4.5 унций), половину смеси оливкового масла (3 столовые ложки) и дрожжевую смесь и перемешайте, дайте постоять еще 5 минут в расстойной печи при температуре 100F
.
• Добавьте оставшуюся муку и соль в чашу миксера и хорошо перемешайте, затем добавьте содержимое чаши с оливковым маслом, мукой и дрожжами в чашу миксера
• Мешать крючком для теста до тех пор, пока тесто не соединится, месить в течение нескольких минут, добавлять больше муки по мере необходимости, по столовой ложке за раз, вы хотите, чтобы тесто слегка прилипало к центру дна миксерной чаши
• Перелейте тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в жаростойкую духовку на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
• Выньте тесто из чаши и дважды сложите его растянуть / сложить в два раза, снова накрыть крышкой чаши, подождать 1/2 часа, повторить, затем дать подняться еще не менее 1 часа
• Смажьте 10-дюймовую сковороду ХИ 1.5 столовых ложек оливкового масла
• Перелейте тесто в сковороду и прижмите его к сковороде, используя пальцы, чтобы покрыть тесто глубоко на всем протяжении, прижмите пальцы до самого дна
• Полейте оставшейся смесью оливкового масла (1,5 ст. Л.) Всю поверхность теста
• Добавьте любые другие ингредиенты по вашему желанию, нарезанные помидоры, зеленый / красный перец, лук, зеленые / черные оливки, сыр и т. Д.
• Поместите сковороду с тестом в расстойную печь еще на 1 час
• Установите духовку на 400F и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 10-20 минут
• Охлаждение на решетке

Сельский хлеб ремесленников

• Состав
• 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (да, и все)
• 1 чайная ложка соли
• 12 унций горячей воды (100F-110F)
• 1 столовая ложка кукурузной муки или муки (по желанию)
• 17.5 унций муки AP
• Процедура
• Взбейте муку, дрожжи и соль в большой миске
• Добавьте воды и перемешайте до однородного липкого теста
• Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-5 часов или в стойкой духовке (100F) на 3 часа
• После подъема переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность
• Пробейте тесто и переверните его пару раз, добавляя пару столовых ложек муки, присыпая / перемешивая по ходу движения, здесь помогает скребок для теста
• Переложите в большую миску, выложенную пергаментной бумагой, стороной шва вниз
• При желании посыпать верх кукурузной мукой или мукой.
• Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 25-30 минут, пока духовка разогреется до 450F, а также предварительно нагрейте голландскую духовку на 4-5 кварт, в которой хлеб будет выпекаться / готовиться на пару одновременно
• Когда тесто и духовка будут готовы, переложите тесто, включая пергаментную бумагу, в предварительно разогретую голландскую духовку
• Накрыть крышкой и выпекать 25-30 минут, хлеб тоже тушится (секрет пекаря для хрустящей корочки)
• Снимите крышку и пергаментную бумагу и запекайте еще 10 минут без крышки или до внутренней температуры 200-205F
• Перелейте хлеб в решетку для охлаждения и дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками

Индийская чесночная лепешка (Naan)

• Ингредиенты (на 6 порций)
• 8.75 унций муки AP плюс дополнительный компонент для опудривания
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1,5 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1,5 столовые ложки взбитого яйца (примерно 1/2 яйца)
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки топленого сливочного масла
• Процедура
• Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, слегка накрыть крышкой, отставить минимум на 10 минут
• Взбить яйцо и молоко
• Просейте муку и соль в миксер
• Добавьте смесь цветущих дрожжей, смесь молока и яиц и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до однородного состояния, замешивать не нужно
• Сложите руками в шар, смажьте легким слоем масла, поместите в миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место для расстойки около 1.5 часов, или двойной размер
• Разбейте и разделите на части 6 равных частей, сформируйте шарики и поместите на слегка посыпанный мукой поднос или тарелку, слегка посыпьте мукой, накройте полиэтиленовой пленкой, оставьте в теплом месте подниматься примерно на 30 минут, увеличивая размер на 50%
• Поместите круг на слегка посыпанную мукой поверхность, разгладьте рукой, затем раскатайте толщиной примерно 1/8 дюйма и диаметром 6,5 дюйма
• Нагрейте чугунную сковороду, натрите бумажным полотенцем очень легким слоем масла, используйте масло с высокой температурой дыма, сковороду горячую
• Поместите наан в сковороду и готовьте 1: 1.5 минут, пока нижняя сторона не станет темно-золотой и местами слегка обугленной, верхняя сторона должна немного пузыриться
• Переверните, затем готовьте другую сторону примерно 1 минуту, пока пузырьки не станут темно-золотисто-коричневыми, удалите и отложите на противне, слегка смажьте растопленным маслом и держите в духовке на минимальной температуре (170F), пока не будете готовы к подаче
• Повторите то же самое с оставшимся тестом наан, следя за нагреванием сковороды, чтобы не перегреться

Мягкие итальянские хлебные палочки

• Ингредиенты (на 6 порций)
• 3 стакана (15 унций) AP или хлебной муки
• 2.5 чайных ложек активных сухих дрожжей
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана масла
• Процедура
• Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, слегка накрыть крышкой, отставить минимум на 10 минут
• Просейте муку и соль в миксер
• Добавьте смесь цветущих дрожжей и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до однородного состояния, затем используйте крючок для теста, чтобы сформировать шар, затем месите в течение нескольких минут, пока тесто не станет красивой текстуры
• Поместите тесто на кусок пергаментной бумаги, который поместится на противне 10 X 12 с небольшим перекрытием, и раскатайте тесто до прямоугольника 10 x 12 дюймов
• Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на кусочки шириной примерно 1 дюйм (около 12 палочек, 10 дюймов в длину).
• Переложите тесто, включая пергаментную бумагу, на противень, накройте кухонным полотенцем, чтобы оно поднялось примерно 1 к 1.5 часов
• Выпекать при 375F в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета
• Выньте из духовки и смажьте смесью из 4 столовых ложек топленого масла и 1/2 чайной ложки чесночной соли, затем посыпьте пармезаном
• По желанию подавать с маринарой или соусом для пиццы для макания

Хрустящие итальянские хлебные палочки

• Состав хлеба
• 2.5 стаканов (12,5 унций) муки AP
• 1/2 стакана (2,5 унции) манной муки
• 2,25 ч. Л. Активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки меда
• 1 стакан теплой воды
• 1,5 ч.л. соли
• 1/4 стакана масла
• Приправы
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка соли
• Процедура
• Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и медом, слегка накрыть крышкой, отставить минимум на 10 минут
• Просейте муку и соль в миксер
• Добавьте смесь цветущих дрожжей и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до однородного состояния, затем используйте крючок для теста, чтобы сформировать шар, затем месите в течение нескольких минут (около 10 минут), пока тесто не станет красивой текстуры
• Положить тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную манной мукой, дать тесту отдохнуть несколько минут, не менее 5 минут
• Сформируйте тесто и растяните его до формы 12 дюймов на 4.5-дюймовый прямоугольник, прижав тесто одной рукой и потянув за конец другой рукой, нажмите и растяните с другого конца, убедившись, что тесто остается шириной 4,5 дюйма, повторяйте процесс, пока тесто не станет 12 дюймов в длину.
• Предварительный нагрев духового шкафа 450F
• Снимите полиэтиленовую пленку, снова смажьте тесто оливковым маслом
• Разрежьте тесто на 4 равные части размером 3 на 4,5 дюйма
• Посыпьте все тесто смешанной смесью приправ (2 чайные ложки на четверть теста), убедитесь, что топпинг полностью покрывает края, и слегка вдавите его в тесто
• Работайте с четвертью теста за раз, накрыв оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой
• Разрежьте четверть на 6 полосок шириной 1/2 дюйма каждая
• Растянуть и раскатать тесто на полоски диаметром 14 дюймов
• При длине 14 дюймов скрутите полоски, скручивая тесто, одновременно перекатывая одну руку вперед, а другую — назад.

 
Если честно, то я не очень люблю выпечку с бананами, мне не нравится вкус печеных бананов. Но этот пирог меня очень удивил своими вкусовыми качествами.
А своему ребенку я даю этот пирог где-то с 2 лет. Наши бабушки и дедушки, когда приходят к внуку, просто считают своим долгом принести ему что-то вкусненькое. Т.к. я шоколад даю совсем немного и очень-очень редко, то они несут фрукты. Порой в холодильнике собирается по пару килограмм бананов, яблок и мандарин. Этот пирог очень хорошо подходит для утилизации переспевших бананов. Вкус пирога от таких бананов становится еще насыщеннее.
 
Что же нам нужно для приготовления этого блюда:
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Банановые маффины » Вкусно и просто.

Воздушные банановые маффины уже давно пользуются огромной популярностью в Америке и Европе. Существует множество рецептов и вариаций приготовления этой сладкой выпечки. На различных кулинарных сайтах и блогах можно встретить и банановый кекс, и банановый хлеб.
 

Хоть внешне маффины очень похожи на капкейки, между ними есть огромная разница. Капкейки представляют собой нежный бисквит с большой шапочкой воздушного крема сверху. Это своего рода ленивое пирожное. Маффины же переводятся с французского как сладкий хлеб с разнообразными начинками.

Сегодня я предлагаю вам приготовить маффины со спелыми бананами. Понадобится совсем немного времени и усилий, зато результат превзойдет все ваши ожидания. Выпечка получается невероятно нежной, немного влажной внутри, с неповторимым ароматом бананов и ванили. Главное правильно выбрать фрукты. Они должны быть очень спелыми и сладкими, иначе выпечка получится не такой вкусной и ароматной.

Это вкусный базовый рецепт, который вы по желанию, можете дополнить соответственно своим предпочтениям и фантазии. Например, добавить в тесто разнообразные ягоды, орехи, какао или кусочки черного и белого шоколада, нутеллу или корицу. Также в серединку маффинов можно добавить заварной крем. Экспериментируйте, ведь кулинария без этого не обходится.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 14 чудесных маффинов, которые куда-то мгновенно улетучились. Поэтому для большой семьи советую сразу увеличить норму продуктов в рецепте вдвое.

Ингредиенты:

спелые или перезревшие бананы 3 шт.

пшеничная мука высшего сорта 200 г

сахарный песок 150 г

традиционное сливочное масло жирностью 82% 100 г

яйца куриные 2 шт.

разрыхлитель для теста 2 ч. л.

ванилин щепотка

мелкая соль щепотка

растительное масло рафинированное (для смазывания форм) 1 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Взбиваем размягченное сливочное масло с сахарным песком

  Перед тем как начать готовить кексы, достанем из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось и размягчилось. Переложим мягкое масло в сухую глубокую посуду, в которой будем готовить тесто для маффинов. Добавим к маслу сахарный песок. Для этого рецепта необходимо использовать именно обычный сахар-песок, а не сахарную пудру.

  С помощью миксера взобьем смесь, чтобы она стала однородной. Смешивать ингредиенты слишком долго нет необходимости. Нам нужно, чтобы ингредиенты перемешались между собой и стали однородной массой.

• Шаг 2: Добавляем в смесь из масла и сахара куриные яйца

  Теперь введем в масляную смесь одно куриное яйцо (и желток, и белок).

  С помощью силиконовой лопатки (к ней ингредиенты не прилипают) аккуратно перемешаем массу. Когда она станет однородной, введем второе яйцо и снова начнем перемешивать ингредиенты до однородности. Это может занять некоторое время, но нам необходимо добиться идеального результата, чтобы банановые маффины получились нежными и воздушными. Готовая смесь должна быть гладкой, без комочков и грудочек.

• Шаг 3: Добавляем в тесто тертые бананы

  Очистим от кожуры 3 банана. Чтобы выпечка получилась сладкой, выбирайте спелые или даже перезревшие фрукты. Маффины из зеленых бананов получатся менее вкусными и золотистыми.

  Аккуратно натрем фрукты на терке с крупными отверстиями. Кстати, бананы еще можно помять вилкой, но мне больше нравятся фрукты, измельченные на терке. В некоторых рецептах бананы предлагают измельчить погружным блендером. Я не советую применять эту технику для приготовления маффинов. Во-первых, тесто получится более жидким, а следовательно, более плотным, меньше подымится и получится не таким воздушным. Во-вторых, во время взбивания бананов блендером, фрукты приобретают некрасивый землистый оттенок, и выпечка получается менее аппетитной. К тому же кусочки тертых бананов красиво смотрятся в разрезе маффина.

  Из-за контакта очищенных бананов с воздухом они могут достаточно быстро потемнеть, поэтому желательно не измельчать фрукты заранее. Будем делать все быстро, чтобы сохранить цвет бананов. Натертые бананы сразу переложим в тесто и перемешаем смесь до однородной консистенции.

• Шаг 4: Добавляем в тесто сухие ингредиенты

  Теперь настало время добавить в смесь сыпучие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель для выпечки, щепотку соли и ванилин. Чтобы выпечка получилась воздушной, все ингредиенты просеем через мелкое сито.

  Добавим качественную пшеничную муку и разрыхлитель, чтобы банановые маффины хорошо поднялись во время выпекания. Также добавим щепотку мелкой соли. Ее традиционно добавляют в выпечку, чтобы подчеркнуть вкус других сладких ингредиентов. Также для аромата добавим щепотку ванилина, так как он достаточно концентрированный. Если вы используете ванильный сахар, то его можно добавить больше, примерно 1 чайную ложку. Если вы используете для выпечки ванильный экстракт, то нескольких капель будет достаточно. Тщательно перемешаем тесто силиконовой лопаткой, чтобы все ингредиенты соединились, и тесто стало однородным и густым.

• Шаг 5: Подготавливаем формы для маффинов

  Для этого рецепта я использовал небольшие силиконовые формочки высотой в 3,5 сантиметра. Диаметр донышка формы – 4,5 сантиметра, диаметр верхнего края – 7 сантиметров. Для удобства я разместил формочки в специальный противень для маффинов и капкейков. Так намного удобнее ставить и доставать маффины из духовки. Так как формы силиконовые, то смазывать их нет необходимости. По желанию в формы можно положить разноцветные бумажные вкладыши. Такой вариант отлично подойдет для праздничного застолья.

  Если вы используете формы из другого материала (сталь, керамика, алюминий, формы с антипригарным покрытием), смажьте их рафинированным подсолнечным маслом с помощью кулинарной кисти. Тогда выпечка не пригорит и легко отделится от формы.

• Шаг 6: Отсаживаем тесто для маффинов в подготовленные формочки

  Согласно рецепту, заполним подготовленные формочки тестом на ⅔. Не нужно наполнять формы полностью, так как тесто поднимется и маффины получатся некрасивой формы. Обычно я наполняю формочки тестом с помощью столовой ложки. Также удобно переложить тесто в кондитерский мешок и уже из него выдавливать тесто в формы.

• Шаг 7: Выпекаем банановые маффины

  Для этого рецепта нам необходимо разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Если температура будет выше, маффины могут сгореть. Аккуратно поставим формочки с тестом в духовку и будем выпекать их 20-25 минут. Готовность проверим деревянной шпажкой или спичкой. Воткнем ее на секунду в маффин. Если спичка сухая, выпечка готова, если влажная – поставьте маффины в духовку еще на 3-5 минут.

• Шаг 8: Подача

  Традиционно маффины, в отличие от капкейков и пирожных, не украшают сверху кремом. Готовую выпечку можно украсить кружочками банана, листиками мяты, посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой. Для детского праздника можно украсить выпечку зубочистками с различными тематическими изображениями. Подавать маффины можно теплыми или полностью остывшими. Как правило, они получаются такими вкусными и аппетитными, что остыть просто не успевают.

  Приятного аппетита!

Простой пирог банановый в духовке

Простой пирог банановый в духовке – необыкновенно вкусная сладкая выпечка, которая просто пропитана банановым ароматом. Так просто сделать этот воздушный и нежный кекс, наполненный банановым вкусом и сливочными нотками. Это изумительное лакомство с бананами действительно невероятно легко приготовить. Скорее всего, у вас есть все необходимое для этого рецепта!

Лучший способ использовать перезрелые бананы? Они просто идеально подходят для этого рецепта домашнего бананового кекса! Чем спелее бананы, тем легче их приготовить! Такие бананы придают великолепный сладкий аромат этому кексу! Сделайте из трех бананов пюре, а один разрежьте вдоль и положите на тесто непосредственно перед выпеканием. Получается не только потрясающе вкусная банановая выпечка, но и очень красивое угощение!

Как сделать простой кекс в духовке? Наш пошаговый рецепт и советы помогут вам приготовить этот восхитительно вкусный кекс с бананами. Очень простой рецепт всего из 5 ингредиентов: мука, сливочное масло, сахар, яйца и разрыхлитель. Добавьте к получившемуся тесту ароматное пюре из очень спелых бананов и банановый кекс готов! Наслаждайтесь этой незабываемой выпечкой вместе с родными и близкими.

Простой пирог банановый в духовке – это настоящее волшебство! Этот рецепт выпечки с бананами очень быстрый и простой в приготовлении, идеально подходит для занятых хозяек! Приготовьте самый вкусный перекус для голодных детей после школы или съешьте кусочек бананового кекса на завтрак вместе с чашечкой горячего кофе. Изумительное сладкое лакомство, от которого просто невозможно оторваться!

Последний видео рецепт

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 160°C. Бананы очистить, крупно нарезать, поместить в миску, измельчить в пюре с помощью погружного блендера.

Совет. Как сделать банановое пюре без погружного блендера? Можно воспользоваться кухонным измельчителем или обычной вилкой.

Шаг 2

В среднюю миску всыпать муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешать.

Шаг 3

В большую миску выложить размягченное сливочное масло, взбить миксером на средней скорости, всыпать сахар, продолжать взбивать до получения светлой пышной массы.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Совет. Если сливочное масло недостаточно мягкое и плохо взбивается, можно поместить его в микроволновку на несколько секунд.

Шаг 4

Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Шаг 5

В яично-масляную массу выложить пюре из бананов, постепенно всыпать мучную смесь, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 6

В предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой прямоугольную форму размером 25 см х 11 см вылить полученное тесто, верх разровнять лопаткой.

Где купить прямоугольную форму для выпечки?

Прямоугольную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Идеально для пирогов, кексов и булочек
• Размер: 25 см на 12 см
• Тесто равномерно пропекается
• Хорошее антипригарное покрытие
• Углеродистая сталь с антипригарным покрытием

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 7

Очищенный банан разрезать вдоль пополам. Выложить половинки банана сверху на тесто срезом вверх.

Шаг 8

Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекать в течение 1 часа до золотисто-коричневого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 9

Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, чтобы выпечка легче вынималась. Слегка остывший кекс вынуть из формы, дать остыть на решетке посыпать сахарной пудрой.

Совет. Как проверить готовность пирога? Чтобы проверить готовность пирога, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Пирог готов, если зубочистка осталась чистой.

Шаг 10

Простой пирог банановый в духовке нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Простой пирог банановый в духовке

Ингредиенты

• Сахар – 1 ст. (200 г)
• Яйца – 4 шт. (200 г)
• Мука – 1 1/2 ст. (240 г)
• Разрыхлитель – 2 ч. л. (10 г)
• Соль – 1/2 ч. л. (3 г)
• Бананы очень спелые – 2-3 шт. (350 г)
• Масло сливочное размягченное – 2/3 ст. (160 г) 

дополнительно:

• Банан
• Пудра сахарная

Способ приготовления:

1. Бананы очистить, крупно нарезать, поместить в миску, измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
2. В средней миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. В большую миску выложить размягченное сливочное масло, взбить миксером на средней скорости, всыпать сахар, продолжать взбивать до получения светлой пышной массы. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
4. В яично-масляную массу выложить пюре из бананов, постепенно всыпать мучную смесь, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.
5. В предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой прямоугольную форму размером 25 см на 11 см вылить полученное тесто, верх разровнять лопаткой.
6. Очищенный банан разрезать вдоль пополам. Выложить половинки банана сверху на тесто срезом вверх.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 1 часа. Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и охладить на решетке.
8. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

Печенье Бананы с творогом рецепт с фото пошагово

Печенье бананы с творожной начинкой. Видео рецепт

Простой видео рецепт приготовления печенья Бананы с творогом. Вкусное и нежное песочное печенье с творожной начинкой.

Время приготовления 1 час 30 минут.

Ингредиенты на 4 порций:

Для теста:

• 200 гр муки
• 100 гр сметаны (20%)
• 100 гр масла сливочного
• 1 ч.л. разрыхлителя
• соль щепотка

Для начинки:

• 150 гр творог (мягкий)
• 100 гр сахара
• 30 гр муки
• 1 желток
• 5 гр ванильного сахара
• сахарная пудра

Видео рецепт приготовления печенья с творожной начинкой:

Как приготовить песочное печенье в виде бананов:

1. Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером.

2. Затем добавляем сметану, соль и перемешиваем миксером.

3. Далее добавляем просеянную муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и ставим в холодильник примерно на 1 час.

4. Для приготовления начинки в творог добавляем желток, сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем.

5. Далее делим тесто на 10 частей. Из каждой части делаем шарик. Затем каждый шарик раскатываем, придавая овальную форму. Выкладываем начинку и делаем печенье в форме банана.

6. Выпекаем печенье на противне с пергаментной бумагой в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут до готовности.

7. Когда печенье готово посыпаем сахарной пудрой.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

————————-

Печенье «Бананы» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём печенье «Бананы»

Если вам хочется удивить своих родных интересной и необычной выпечкой, приготовьте для них печенье «Бананы». Печенье получается мягкое и очень вкусное! Если вам нравится более хрустящее, то можно подержать его чуть больше в духовке.

В оригинальном рецепте, в начинке не было банана, но я решила, что раз уж печенье называется «Бананы», то и начинка должна быть непременно с банановым вкусом. Банан добавил выпечке не только вкус, но и аромат.

Как приготовить «Печенье «Бананы»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления печенья «Бананы» нам понадобятся следующие продукты: мука, сахар, сливочное масло, куркума, сметана, мягкий творог, разрыхлитель, ванилин, банан и соль.

Шаг 2 Ссылка

В миску просеять муку, добавить куркуму и холодное сливочное масло, которое следует нарезать кусочками.

Шаг 3 Ссылка

Смесь перетереть рукой в крошку.

Шаг 4 Ссылка

К мучной смеси добавить разрыхлитель, щепотку соли и сметану. Перемешать тесто сначала лопаткой.

Шаг 5 Ссылка

Затем вымесить тесто руками, пока оно перестанет липнуть. Возможно, понадобится ещё немного муки, но забивать тесто не стоит. Наметить на тесте 8 секторов и убрать его в холодильник на 45-50 минут, прикрыв миску с тестом плёнкой или крышкой.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки я решила все ингредиенты смешать в комбайне, но можно это сделать и вручную. Начинку тоже поставить в холод к тесту.

Шаг 7 Ссылка

Спустя время, тесто вынуть из холодильника и по намеченным линиям разделить на 8 частей.

Шаг 8 Ссылка

Затем каждую часть разделить на 4 шарика. Всего получится 32 шарика.

Шаг 9 Ссылка

Каждый шарик раскатать в овал толщиной 2-3 мм.

Шаг 10 Ссылка

По центру овала, вдоль, поместить начинку.

Шаг 11 Ссылка

Защипнуть тесто прямо на столе, как обычные вареники.

Шаг 12 Ссылка

Противень застелить пергаментом и выкладывать печенье швом вниз.

Шаг 13 Ссылка

Духовку нагреть до 180°С и печь печенье 20 минут, пока оно слегка зарумянится. Поскольку в тесто сахар не добавлялся, то готовое печенье следует посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Как вручную сделать сахарную пудру

Рецепт быстрого хлеба с бананом

Из сладкого влажного бананового хлеба можно быстро приготовить вкусный завтрак, перекус или полезный десерт.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 170

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

2 c.белая цельнозерновая мука

1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки

1/2 чайная ложка пищевая сода

1/2 чайная ложка соль

1/4 чайная ложкаМолотая корица

1/2 c. фасованный коричневый сахар

2 крупные яичные белки

1 большое яйцо

1 1/2 c.спелые бананы

c. нежирная пахта

3 ст. растительное масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка покройте форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов антипригарным спреем для выпечки.
2. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.
3. В большой миске с миксером на средне-высокой скорости взбить сахар, яичные белки и яйцо, пока их объем не увеличится почти вдвое. На средней скорости взбить бананы, пахту и масло до однородной массы.
4. Резиновым шпателем осторожно добавить мучную смесь до однородного состояния.
5. Влить тесто в подготовленную форму, разглаживая верх. Выпекать 1 час или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
6. Дайте остыть в сковороде на решетке 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке. Можно хранить в плотно упакованной упаковке при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт домашнего бананового хлеба

Майк Гартен

Используйте эти коричневые бананы с пользой.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 16 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

пюре из очень спелых бананов (4 средних)

сливочное масло (1 палочка), размягченное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Смажьте металлическую форму для выпечки размером 8 1⁄2 «-x-4 1⁄2». В средней миске венчиком перемешайте муку, пищевая сода и соль. В маленькой миске смешать бананы и ваниль пока не смешано.
2. В большой миске с миксером на средней скорости взбить масло и оба сахара. до легкого и пушистого. Вбить яйца, 1 за раз. Снизьте скорость до низкой; поочередно всыпать мучную смесь и банановая смесь, начало и заканчивая смесью муки и иногда очищая чашу резиной шпатель.Взбейте тесто до однородности.
3. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока зубочистка не вставится в центр. выходит чистым, около 1 часа. Крутая буханка в кастрюле на решетке 10 минут; Удалить из сковороды и полностью остудить на решетке перед нарезкой.

Пищевая ценность (на порцию): калорий 200; Белок 3г; Углеводы 32 г; Всего жиров 7 г; Насыщенные жиры 4 г; Диетическая клетчатка 1 г; Натрий 205 мг.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

лучших рецептов из спелых бананов

Пришла весна, и хотя я с нетерпением жду более теплой погоды и солнечного света, я все еще здесь и создаю новые угощения и выпечку, которые вы можете приготовить, поделиться и полюбить. Если вы похожи на меня и всегда запасаетесь бананами, вам понравятся эти завтраки, закуски и десерты, которые являются идеальным способом использовать спелые бананы.На самом деле, вы знали, что у меня есть рецепт булочки с банановым хлебом и корицей? СЛИШКОМ ХОРОШО.

Я разделил эти рецепты спелых бананов на блины и вафли, смузи, овсянку, хлеб, кексы, пирожные и булочки, а также батончики, закуски и печенье, чтобы вы могли найти все, что ищете. Вы найдете множество простых рецептов с использованием спелых и перезрелых бананов и даже без вариантов выпечки, которые идеально подходят для дневных закусок, и множество банановой выпечки, которую вы будете готовить снова и снова.

Как заморозить спелые бананы

У вас много спелых бананов, которые вы не собираетесь использовать сразу? Заморозьте этих младенцев! Вот как это сделать:

1. Очистить и нарезать. Просто очистите их и, если хотите, нарежьте кусочками размером 1/2 дюйма.
2. Магазин. Поместите их в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер.
3. Использовать через 6 месяцев. Заморозьте бананы и используйте их до 6 месяцев.

Если вы используете их для смузи, я бы посоветовал сначала нарезать их на кусочки размером 1/2 дюйма, прежде чем замораживать. Не стесняйтесь затем маркировать свою сумку, сколько бананов внутри. Когда вы захотите их использовать, вы можете бросить ломтики банана прямо в блендер в замороженном виде!

Как использовать замороженные бананы в выпечке

Если вы хотите использовать замороженные бананы для выпечки, вот как это сделать:

1. Сначала оттаять. Перед использованием разморозьте замороженные бананы при комнатной температуре. Я бы порекомендовал либо заморозить бананы целиком, чтобы вы знали, сколько их в сумке или контейнере для морозильной камеры, либо просто отмерьте количество бананового пюре, необходимое для определенного рецепта.
2. Слейте их. После того, как бананы разморозятся, вы должны слить лишнюю жидкость, которую производят бананы.
3. Используйте их. После того, как вы осушили бананы, вы можете использовать их в рецепте.

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные и простые способы использования спелых бананов! Если вы готовите какой-либо из этих рецептов спелых бананов, я хотел бы, чтобы вы оставили комментарий и оценили рецепты — это даст мне знать, как вам понравилось, и побудит других сделать то же самое. Наслаждайтесь, xo!

Блины и вафли

Здоровые банановые овсяные блины (приготовленные прямо в блендере!)

Пышные оладьи из кокосовой муки с сиропом из черничного клена

Блинчики с творогом, бананом и овсяными хлопьями

Блинчики из цельнозернового бананового хлеба с шоколадной стружкой

Клубника, банан, овсянка, греческий йогурт, вафли (без глютена!)

Палео-вафли с черникой и миндальным маслом

Банановые оладьи без глютена и протеиновой муки из киноа

Овсяные оладьи с черникой и йогуртом (без глютена, с высоким содержанием белка!)

Банановые вафли с квиноа и шоколадной крошкой

Блинчики из цельной пшеницы и банана с киноа

Банановые оладьи Сиднея из 4 ингредиентов

Смузи

Смузи с арахисовым маслом, черникой и бананом

Смузи с тыквенным пирогом

Смузи для оздоровления с иммунитетом

Морковный смузи

Тройной смузи с ягодами вишни и арбузом

Superfood Mint Cacao Nib Зеленый смузи

Слоеный банановый протеиновый смузи

Веганский смузи из овсянки и банана с миндальным маслом

Смузи Power Smoothie со шпинатом, черникой, черникой, бананом

Смузи для любителей кофе с добрым утром

Тройной ягодный смузи с антиоксидантами

Смузи со сладким картофелем и корицей

Смузи Зеленая Богиня

Смузи с клубникой, апельсином, бананом, витамин C

Миндально-вишневый смузи (мой самый любимый смузи!)

Овсянка

Миндальное масло, клубника и банан на ночь с чиа

Овсяные хлопья, запеченные с арахисовым маслом и бананом

Запеченная овсяная каша с клубникой, бананом и шоколадом

Овсяная каша, запеченная с арахисовым маслом и бананом, с семенами чиа

Овсянка, запеченная с бананом и обезьянами на кусочках

Хлеб

Здоровый шоколадный брауни и банановый хлеб

Рецепт лучшего когда-либо здорового бананового хлеба

Здоровый морковный пирог Банановый хлеб с глазурью из сливочного сыра с корицей

Банановый хлеб из нутовой муки (без глютена!)

Здоровый банановый хлеб с чаем и ванильной глазурью из соленого масла кешью

Палео шоколадная крошка с кокосовой мукой и банановым хлебом

Питательный банановый хлеб с миндальной мукой

Здоровый мраморный шоколадный цуккини банановый хлеб

Двойной шоколадный палео-банановый хлеб

Здоровый банановый хлеб с медом, льном, тахини

Банановый хлеб из цельной пшеницы с медом и шоколадной крошкой

Маффины

Двойные шоколадные кексы Paleo с бананом и тахини

Тощие кексы с бананом и шоколадной крошкой

Маффины с медом, корицей, грецкими орехами и бананом

Двойные шоколадные кексы со шпинатом в блендере

Здоровые кексы с арахисовым маслом и бананом (без молочных продуктов + без глютена)

Кексы с миндальным маслом и клубникой

Кексы с бананом и цуккини с мясистыми обезьянами

Тонкие двойные шоколадно-банановые кексы

Здоровые банановые кексы без молочных продуктов и глютена

Банановые маффины из льняной и миндальной муки с темным шоколадом (без глютена, палео!)

Овсяные кексы с малиной, миндальным маслом и бананом

Маффины с бананом и бананом с шоколадной крошкой Power Flax

Полезные тыквенно-банановые кексы с хрустящим орехом макадамия

Тощие кексы с цуккини и бананом с шоколадной крошкой

Веганские палео-банановые маффины с шоколадной стружкой

Торты и рулеты

Damn Good Peanut Butter Banana Cake (без глютена, без зерна)

Веганский банановый хлеб, булочки с корицей

Карамель-грецкий орех перевернутый торт с арахисовым маслом и бананом

Пирог из цельной пшеницы, коричневого масла и банана с черным шоколадом

Батончики, закуски и печенье

Энергетические укусы бананового хлеба с чиа

Здоровое мягкое банановое печенье

Двухкомпонентный крем с черникой и приятным вкусом

Палео-кабачки-банановые батончики

Богатое питательными веществами печенье для завтрака с черникой и омега-3 (без глютена + веганское!)

Гранола-батончики с чиа, киноа и бананом

Здоровое печенье с шоколадной крошкой и банановым хлебом, цуккини, овсяное печенье (веганское!

Цельнозерновое банановое овсяное печенье с шоколадной крошкой

Здоровый банановый хлеб с шоколадной стружкой и овсяными батончиками для завтрака {без веганов и глютена}

2-х ингредиентное печенье для завтрака из полезного бананового хлеба

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные и простые способы использования спелых бананов! Если вы готовите какой-либо из этих рецептов спелых бананов, я хотел бы, чтобы вы оставили комментарий и оценили рецепты — это даст мне знать, как вам понравилось, и побудит других сделать то же самое. Наслаждайтесь, xo!

22 банановых рецепта: как использовать спелые бананы

Есть спелый банан или два сидящих без дела? Тебе повезло. Спелые и перезрелые бананы — супергерой цельнопищевой выпечки на растительной основе, сохраняющей влажность, добавляя аромата и естественной сладости. Эта коллекция из 22 веганских рецептов включает банановый хлеб, кексы, блины, пирожные, морковный пирог, овсянку, французские тосты, чашу смузи и шесть рецептов бананового мороженого (метко названного «хороший крем»).Вперед к бананам со спелыми бананами!

ПОЛУЧИТЕ 600+ ЗДОРОВЫХ, ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ НА СВОЙ ТЕЛЕФОН!

Наше приложение с рецептами просто необходимо для домашних поваров, выращивающих на растительной основе.

Легкий рецепт бананового торта (с глазурью из сливочного сыра)

Легкий банановый торт — это влажный листовой торт со спелыми бананами, темно-коричневым сахаром и сметаной, покрытый глазурью из домашнего сливочного сыра.

Банановый хлеб — одна из тех классических выпечок, которые мы все любим на завтрак, но что, если бы это был десерт? Этот банановый торт — это рецепт десерта , которым вы можете наслаждаться после праздничной трапезы или в начале дня.

БАНАНОВЫЙ ТОРТ

Богатый маслянистый банановый торт со вкусом восхитительного бананового хлеба, но он менее плотный и покрыт легкой кремовой глазурью. Банановый торт — идеальный летний десерт для пикников на заднем дворе.Охладите замороженный банановый торт на пару часов, прежде чем подавать на стол в качестве прохладного летнего угощения.

Спелые бананы — один из лучших ингредиентов для выпечки! Они делают вкусные десерты и рецепты выпечки влажными, добавляя при этом естественную сладость. Вы даже можете использовать спелые бананы вместо масла, чтобы сделать многие из ваших любимых сладких лакомств более полезными.

Это лучший банановый торт для обеда, вечеринки по случаю дня рождения или просто десерта в будние дни. Не беспокойтесь о том, что вам придется ждать, пока пирог остынет, это займет всего 30 минут, и если вы поместите его на охлаждающую стойку или на решетку плиты (это увеличивает поток воздуха под ним), вы можете покрыть глазурью и подавать этот торт в кратчайшие сроки.Не рекомендую охлаждать торт в холодильнике, так как это неприятно влияет на текстуру.

Вы, конечно, можете подавать свой банановый торт на завтрак с праздничным завтраком с глазурью из сливочного сыра или без него, чтобы накормить толпу. Сделайте этот банановый торт более сладким и изысканным десертом, сбрызнув его глазированным соусом соленым карамельным соусом и посыпав рубленым орехом пекан.

Банановый торт можно приготовить заранее и заморозить незамороженным на срок до 3 месяцев.Разморозьте торт в холодильнике на ночь. После размораживания пирога необходимо заморозить его, чтобы сырная глазурь была свежей, не собирала влагу и не пригорала.

Чтобы узнать, когда банановый торт готов, воспользуйтесь методом зубочистки. Воткните зубочистку (или нож для масла) в центр торта, и если он окажется чистым, то пирог готов. Перед глазурью полностью остудите торт. Самый быстрый способ — поставить его на час или два в холодильник.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ТОРТОВ

Apple Sheet Cake

Cherry Chocolate Cream Cheese Bundt Cake

Классический морковный торт

Черничный кофейный торт

ВАРИАНТЫ НА БАНАНОВЫЙ ТОРТ

Йогурт : Вместо сметаны вы можете использовать греческий йогурт, чтобы придать банановому пирогу привкус и влажность.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ БАНАНОВ:

Легкий банановый хлеб (без миксера!)

Шоколадный банановый хлеб

Банановые кексы

Банановый ореховый хлеб

686

686

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Банановый торт

• Выход: 18 порций
• Время приготовления: 25 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 1 час
• Курс: десерт
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Легкий банановый торт — это влажный листовой торт со спелыми бананами, темно-коричневым сахаром и сметаной, покрытый глазурью из домашнего сливочного сыра.

Ингредиенты

• 2 стакана очень спелых бананов (около 4 бананов) пюре
• 1 стакан темно-коричневого сахара в упаковке
• 3/4 сахара
• 2/3 стакана сметаны
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 больших яйца
• 2 стакана муки
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 стакана кремовой сырной глазури, (Домашний рецепт)

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и опрыскайте форму для выпечки 9×13 спреем.

2. Взбейте бананы, темно-коричневый сахар, сахар, сметану, растительное масло и яйца до однородной массы.

3. Просейте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех, имбирь и соль.

4. Взбейте сухие ингредиенты и влажные ингредиенты.

5. Вылейте тесто в форму для запекания, равномерно распределите и запекайте 30-35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

6. Полностью охладите перед глазированием глазурью из сливочного сыра (рецепт).

Информация о питании

Выход: 18 порций, Количество на порцию: 476 калорий, Калорий: 476 г, Углеводы: 74 г, Белки: 5 г, Жиры: 19 г, Насыщенные жиры: 11 г, Холестерин: 77 мг, Натрий: 266 мг, Калий : 154 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 55 г, витамин A: 648 г, витамин C: 2 г, кальций: 50 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевые слова: Банановый торт, Банановый листовой торт

15 ВКУСНЫХ веганских рецептов бананов

ЛУЧШИЕ веганские рецепты бананов для ваших спелых бананов! Не дайте бананам пропасть зря с этими вкусными рецептами.От хлеба до мороженого и печенья — рецепт бананов найдется на любой вкус.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.

Бананы. Их все любят. Это полезные закуски и прекрасное дополнение ко многим блюдам. У нас всегда есть связка бананов на нашей столешнице, потому что

• они являются хорошим источником такого количества питательных веществ, включая калий и витамин C.
• выводят вашу игру в смузи на новый уровень.
• бананы — полезное дополнение к вашим хлопьям, овсянка и веганский йогурт
• Мои дети их обожают

Но независимо от того, сколько вещей мы делаем с бананами, я часто сталкиваюсь с бананами, уже вышедшими из расцвета. Возможно, это потому, что у меня и у моей семьи есть сильные предпочтения относительно того, какой желтой должна быть кожура, когда мы едим, но я обнаруживаю, что на моем прилавке поджаривается как минимум 2 или 3 недели.

Может показаться заманчивым бросить их в компост, но я не из тех, кто тратит пищу впустую. Вместо того, чтобы тратить их зря, вы можете использовать их для приготовления множества вкусных веганских рецептов бананов. Вы никогда не потратите впустую ни одного банана, и вы будете наслаждаться разнообразием веганских угощений из бананов.

Вот решения, как сохранить их дольше + 15 рецептов, что делать со слишком спелыми бананами.

Как выбрать идеальный банан

При покупке бананов всегда полезно знать, сколько вы и ваша семья, вероятно, съедите. Также неплохо знать, когда они вам понадобятся.

Например, если вам нужны бананы для хлеба или кексов, которые вы планируете приготовить сегодня же, вам нужно искать перезрелые бананы. Но если вы хотите съесть их в течение следующих нескольких дней, вам следует искать бананы, которые еще созревают.

1. Посмотрите — Лучше всего покупать бананы, когда они еще созревают.На этом этапе бананы будут в основном желтыми с небольшим количеством зеленого вокруг обоих кончиков. На этом этапе бананы не должны сильно подрумяниваться. Избегайте бананов с большими черными пятнами или коричневыми по всей поверхности. Единственное исключение — если вы хотите что-нибудь испечь сегодня или завтра. В таких случаях выбирайте бананы, которые поджариваются с небольшими черными пятнами вверх и вниз по банану.
2. Feel — Бананы должны быть твердыми, и их не так-то просто снимать кожуру с фруктов. Если кожура треснула в руке, значит, она слишком спелая.Также не должно ощущаться мягких мест. Они могут указывать на то, что плод ушиблен.
3. Запах — Идеальные бананы будут иметь только легкий банановый запах. Если они крепкие или сладко пахнут, велика вероятность, что бананы слишком спелые.

Как хранить бананы

1. Чтобы замедлить время созревания, поместите бананы в холодильник. Кожица станет коричневой, но фрукты останутся свежими.
2. Держите бананы подальше от других фруктов , когда храните их.Бананы могут повлиять на время созревания других фруктов.
3. Чтобы ускорить созревание , храните бананы в открытом бумажном пакете.
4. Избегайте хранения бананов под прямыми солнечными лучами.
5. Заморозьте бананы, чтобы остановить процесс созревания , но имейте в виду, что они будут мягче, когда выйдут из морозильной камеры.

Что делать со спелыми бананами

Морозильник

Когда бананы начнут созревать, их можно заморозить и сохранить для использования в выпечке позже.Вы можете заморозить бананы на любой стадии созревания для последующего использования в выпечке. Чтобы заморозить бананы, очистите и нарежьте спелые бананы на кусочки размером 1 дюйм. Заморозить в один слой на противне. После полного замораживания переложите кусочки банана в пакет с застежкой-молнией.

Замороженные, они хороши для смузи или выпечки, но не для употребления в сыром виде. Если вы используете замороженный банан для запекания, предварительно разморозьте его в холодильнике.

Выпечка

Перезрелые бананы идеально подходят для запекания.По мере созревания бананы размягчаются. Когда они станут коричневыми и станут несъедобными в сыром виде, вы можете смешать их с одним из многих рецептов, предложенных ниже.

Бананы также являются отличным заменителем яиц в веганской выпечке. Примерно 1/4 стакана бананового пюре может заменить 1 яйцо. Однако бананы более плотные, и вам также следует добавить около 1/8 чайной ложки пищевой соды на каждое заменяемое яйцо.

Сушка бананов

Если у вас есть сушилка с функцией сушки, дегидратор или даже духовка, вы можете приготовить сушеные бананы.Обезвоженные бананы — отличная закуска, которую вы можете взять с собой на работу, использовать в качестве начинки для овсянки или йогурта или упаковать в коробку для завтрака вашего ребенка.

Узнайте, как приготовить свои собственные запеченные банановые чипсы, и вы больше никогда не увидите, чтобы еще один банан пропал даром.

Веганские рецепты с бананами

Вот 15 моих любимых рецептов для ваших спелых и перезрелых бананов

Эти рецепты — простые и полезные способы добавить немного питательных веществ и текстуры к вашим любимым рецептам, гарантируя, что ваши бананы никогда не испортятся.

Фото: My Darling Vegan

Здоровое печенье с 4 ингредиентами с шоколадной стружкой, приготовленное только из банана, овса и арахисового масла, для быстрого и здорового перекуса или сладкого угощения. Веганский и без глютена!

Фото предоставлено: Allergylicious

Эти веганские и безглютеновые банановые пончики запекаются, а не жарятся, что делает их идеальным началом дня, полуденной закуской или легким десертом. Они покрыты сладкой кленовой глазурью, которая вам обязательно понравится!

Фото: My Darling Vegan

Просыпайтесь от этих простых веганских банановых блинов.Легкий, пушистый и слегка подслащенный кленовым сиропом — это завтрак, ради которого стоит вставать с постели. Готово за 10 минут!

Фото: Rainbow Nourishments

Вам понравится этот веганский шоколадный смузи. Он упакован с веганским мороженым (на выбор), замороженными бананами и растопленным шоколадом. Он насыщенный, густой, кремовый и вкусный!

Фото: My Darling Vegan

Этот здоровый веганский банановый хлеб натурально подслащен финиками и бананами, что делает его вкусным, влажным и полезным утренним или полуденным сладким хлебом.Приготовьте этот легкий рецепт быстрого хлеба всего за 10 минут. Затем сядьте с чашкой чая и расслабьтесь, наблюдая за тем, как он запекается.

Фото предоставлено: My Darling Vegan

Всеми любимое мороженое превратилось в веганское! Это сырое мороженое с кусочками обезьяны сделано на основе банана и наполнено кусочками сырого шоколада и грецкими орехами, что делает его вкусным и полезным десертом на растительной основе.

Фото: The Almond Eater

Начните свой день с этих веганских чашек из запеченной овсянки.Они сделаны из смеси банана, миндального масла и овса для легкого завтрака или легкого перекуса. Белковые, веганские и безглютеновые!

Фото: Сделайте это без молочных продуктов

Эти веганские банановые булочки с корицей объединяют два ваших любимых блюда в восхитительный запеченный завтрак, который вам точно понравится. Сверху посыпьте мускатным орехом, и вас зацепит!

Фото предоставлено: A Virtual Vegan

Эти батончики-мороженое с банановым и арахисовым маслом не только богаты, сливки и смехотворно просты в приготовлении.Они также наполнены 5 полезными ингредиентами для сладкого лакомства, от которого вы можете почувствовать себя отлично. Рецепт

Фото предоставлено: My Quiet Kitchen

Эти восхитительные пирожные веганские банановые пирожные — это лакомство, от которого вы можете чувствовать себя отлично. Они не содержат рафинированный сахар, глютен, масло и WFPB.

Фото предоставлено: My Darling Vegan

Начните утро с этих восхитительно пряных, наполненных грецкими орехами и идеально ароматных веганских маффинов с бананом и орехами.Сделайте свой дом благоухающим всего за 30 минут.

Фото предоставлено: The Healthful Ideas

Эта восхитительная гранола наполнена всеми видами орехов и семян для восхитительного утреннего завтрака. Он использует пюре из бананов и кленовый сироп, чтобы связать гранолу вместе для лучшего сочетания вкуса.

Фото предоставлено: My Darling Vegan

Эта чаша для шоколадного смузи с фундуком — полезное, сытное и вкусное начало дня.Сделанный всего за 5 минут, это смузи, богатый клетчаткой, белком и мощными суперпродуктами, который подарит вам энергию на несколько часов.

Фото предоставлено: My Goodness Kitchen

Вам обязательно понравится эта веганская панна котта с банановым сплит. Он сделан на ванильно-кокосовой основе и украшен соленой арахисовой карамелью и ломтиками банана. Ням!

Что может быть лучше, чем начать день с печенья ?! И эти печенья для завтрака без выпечки идеальны.Они сделаны из бананов, миндального масла и овсяных хлопьев и наполнены суперпродуктами для быстрого и здорового завтрака.

Другие обзоры веганских рецептов

Фрукты и овощи потрясающие. Они универсальные, вкусные и полезные! Вам нужна помощь с некоторыми из них? Вот еще несколько моих популярных статей о овощах.

Вот и все! 15+ веганских рецептов бананов для ваших спелых бананов. Какой ваш любимый способ есть бананы? Расскажите в комментариях ниже.

Автор Сара Макминн

Наши 3 лучших рецепта банановой выпечки

Вы любите банановый хлеб? Мы тоже! Ознакомьтесь с нашими рецептами полезной выпечки на основе бананов и добавьте эту страницу в закладки для будущей выпечки!

Банановые кексы с белком

По рецепту можно приготовить 12 кексов.

Состав:

Указания:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Обрызгайте форму для маффинов антипригарным спреем для приготовления пищи или добавьте лайнер.
2. Поместите все ингредиенты в блендер (или кухонный комбайн) и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
3. Равномерно распределите смесь между 12 формами для кексов.
4. Выпекайте 15-18 минут или пока зубочистка не станет чистой.

Брауни из черной фасоли и банана

По рецепту получается 12 пирожных.

Состав:

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте сковороду 8×8.
2. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Снимите лезвие и добавьте измельченные грецкие орехи.
3. Вылейте в форму и запекайте 20-30 минут или пока верх не станет хрустящим. Дайте остыть перед тем, как разрезать, потому что внутренности будут липкими!

Банановые кексы с шоколадной крошкой без муки

Рецепт состоит из 24 мини-кексов .

Состав:

• 1 среднеспелый банан

• 1 большое яйцо

• 1/2 стакана натурального арахисового масла

• 2 ст.л. ванильный экстракт

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• Щепотка соли (по желанию)

• 1/2 чашки шоколадных чипсов Enjoy Life mini

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 400F .Приготовьте мини-формы для кексов, сбрызнув растительным маслом или смазав кокосовым маслом.
2. Добавьте первые 7 ингредиентов в блендер, взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы примерно 1 минуту.
3. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте вручную.
4. Используя столовую ложку, сформируйте круглые кружки по 1 столовой ложке и поместите в подготовленные сковороды.
5. Выпекайте 8-9 минут или до тех пор, пока зубочистка не войдет в середину и не выйдет чистой.