Месяц: Апрель 2019

Распечатать рецепт

Это маленькая порция чудесной горячей закуски, покрытой румяной корочкой расплавленного сыра. Внутри – густая, восхитительная масса из лесных грибов, сливок и лука. Этот жульен источает ароматы французской кухни. Он невероятен!

Ингредиенты

• 300 г лесных грибов
• 1 шт. репчатого лука
• 150 мл сливок
• 1 ст.л. муки
• 100 г твердого сыра
• 2 ст.л. сливочного масла

Инструкции

1. Переберите лесные грибы, отварите до готовности. Я варила их примерно полчаса, снимая пенку. Откиньте в дуршлаг, немного остудите, чтобы не обжечься, когда будете нарезать.

2. Измельчите лук на кубики, обжарьте его до прозрачности.

3. Добавьте к луку резаные вареные грибы. Обжаривайте под крышкой, помешивая.

4. На другой сковороде сделайте соус: сливочное масло разогрейте, добавьте в него муку. Постоянно перемешивая, дождитесь, пока мука не разойдется в масле. Влейте сливки, положите любимые специи. Продолжайте интенсивно размешивать. Уменьшите огонь до минимума, накройте, пусть соус томится и проварится.

5. Как только соус загустеет и станет равномерным, перелейте его в кастрюлю к луку и грибам. Готовьте все вместе еще минус 5.

6. В кокотницы выложите грибную массу в соусе, сверху посыпьте тертым сыром. Не надо жалеть сыра, чем больше, тем лучше!

7. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусов до румяности сыра. Подавайте, пока пышет жаром! Когда сковырнешь румяную сырную корочку, изнутри повалит ароматный пар. Осторожно, не обожгитесь! Наслаждайтесь.

фото грибных жульенов и рецепты приготовления

Лесные грибы в сливочном соусе, которые посыпают твёрдым сыром, натёртым на тёрке, и запекают в кокотнице, называют жульеном. И хотя это название пришло из Франции, само блюдо – исконно русское. Для нас жульен из лесных грибов – это сытная, простая закуска, которая подаётся только в горячем виде.

Блюдо действительно готовится достаточно просто и получается вкусным. Поэтому, если кто-то его никогда не готовил, предлагаем традиционный рецепт жульена из лесных грибов. И если у вас нет кокотниц для его приготовления, можно использовать обычную форму для запекания, а потом порезать блюдо на порции и положить в тарелки.

Жульен из лесных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сметана (жирная) – 1 ст.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 1,5 ст. ;
• зелень укропа;
• перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
• соль.

Для приготовления жульена из лесных грибов нужно заранее подготовить плодовые тела. Свежие лесные грибы всегда должны пройти предварительную очистку. Затем их нужно проварить в солёной воде 20-25 мин.

Нарезать отваренные грибы тонкой соломкой и пожарить их на сливочном масле до хрустящей корочки.

В грибы добавить муку, влить сметану, всыпать перец, соль, хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения.

Горячую смесь разлить по кокотницам, сверху на каждую насыпать тёртый сыр и поставить в духовку.

Жульен должен запекаться при температуре 180°C до румяной верхушки. Перед самой подачей его можно посыпать зеленью укропа.

Данный грибной жульен из лесных грибов получается очень вкусным, с ароматом настоящего леса, которые никак не идут в сравнение с покупными шампиньонами.

Жульен из лесных грибов с языком

Следующий рецепт жульена из лесных грибов предлагаем приготовить с добавлением языка. А пикантности ему добавит чеснок и красный молотый перец.

Ингредиенты:

• отварной язык – 300 г;
• лесные грибы (любые) – 300 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• сметана – 150 г;
• сыр (твёрдые сорта) – 50 г;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 3г;
• масло оливковое;
• острый молотый перец (красный) – 1/3 ч. л.;
• соль.

Отварной язык порезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с оливковым маслом и пожарить 15 мин.

На отдельной сковороде обжарить сваренные лесные грибы до румяности.

Измельчить лук, высыпать к грибам и пожарить до мягкости.

Добавить рубленные ножом дольки чеснока, заправить перцем и солью, перемешать и жарить 3-5 мин.

Для соуса смешать в сковороде масло сливочное, муку и сметану. Хорошо размешать, нагреть, но не доводить до кипения и снять с плиты.

В формочки слоями уложить сначала натёртый сыр, затем кусочки языка и грибочки с луком.

Полить соусом из сметаны и опять сверху натереть слой сыра.

Добавить по 1 ч. л. сливочного топлёного масла и поставить в духовку на 15-20 мин.

Праздничный жульен из лесных грибов с курицей

Предлагаем вам интересный и простой рецепт жульена из лесных грибов с фото. Для него все продукты являются доступными, а закуска получается отменного вкуса с полезными питательными веществами.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• лесные грибы – 400 г;
• сыр – 100 г;
• лук – 2 головки;
• масло сливочное – 70 г;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• соль.

Соус:

• молоко – 2 ст.;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 70 г;
• орех мускатный – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу.

Куриное филе сварить в подсоленной воде, вытащить и дать охладиться.

Нарезать кубиками лук, пожарить на масле сливочном до мягкости.

Добавить в лук нарезанные мелкими кусочками отваренные грибы и жарить 15 мин. Соединить овощи с куриным филе в отдельной посуде.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и жарить до кремового цвета.

Аккуратно добавить порциями молоко, хорошо взбить, приправить специями и мускатным орехом.

Тушить 7-10 мин, пока соус не загустеет, постоянно при этом помешивать.

Смазать формочки сливочным маслом, положить в них грибы и филе курочки.

Залить соусом и натереть сверху слой сыра.

Поставить в духовку, разогретую до 180°C и подождать образования румяной корочки.

Жульен из лесных грибов с курицей получается праздничной закуской, хотя и в обычные дни это блюдо порадует ваших домочадцев.

Иногда лесные грибы можно заменить и шампиньонами, если не сезон для сбора грибов. Однако при этой замене вкус закуски получится другой.

Жульен из лесных грибов со сливками и маслинами

Приготовить жульен из лесных грибов со сливками достаточно легко. Для этого нужно просто следовать данному рецепту.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сливки (жирные) – 1,5 ст.;
• масло сливочное – 40 г;
• перец болгарский (красный) – 1 шт.;
• маслины – 50 г;
• сыр – 100 г;
• мука (высший сорт) – 2 ст. л.;
• сушёный базилик – 1 ч. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Готовые отваренные грибы обжарить на масле до хрустящей корочки, залить сливками (0,5 ст.) и тушить 2 мин.

Добавить все специи, включая соль, порезанные маслины и болгарский перец, помешать и тушить ещё 5 мин под крышкой.

Всыпать муку, хорошо размешать и тушить на медленном огне до загустения.

Снять с огня и разлить по формочкам для выпечки.

В каждую форму поровну разделить сливки, которые остались, и поставить в духовку.

Выпекать 10 мин, достать из духовки, сверху посыпать натёртым твёрдым сыром и опять поставить в духовку.

Печь до появления на жульене золотистой корочки.

Жульен из замороженных лесных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• соль;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• молотый перец чёрный.

Грибы разморозить, положить на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость.

Лук измельчить и жарить на оливковом масле до готовности.

Грибы порезать, соединить с луком и пожарить 5 мин.

Влить в сковороду к грибам сметану и майонез, всыпать соль, перец, помешать и тушить 10-15 мин.

Разложить в формы, посыпать слоем сыра и поставить запекаться до золотистой корочки, примерно 15-20 мин.

Жульен из замороженных лесных грибов ничем не отличается от варианта приготовления со свежими. Он получается такой же вкусный и ароматный.

Поделиться статьей:

Секреты Приготовления Жульена Из Лесных Грибов с Фото для Новичков

mishanina_99

Порошкова, спасибо за классный рецепт!!!
Вы молодец!!!
Пробовала приготовить много ваших рецептов, все получатся просто великолепно!!!
Что немудрено с детальными пошаговыми инструкциями и фотографиями!!!
Спасибо!

idesoun

Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.

ertil

Мой любимый человек очень любит жульена из лесных грибов и поэтому у нас любой праздник без этого блюда не обходится!!!

yinca1998

Мама сделала жульена из лесных грибов!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))

tasha99

Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!

evgeniya84

Спасибо, Порошкова!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим жульена из лесных грибов как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.

Соня Остроушко

Отлично! муж в восторге… да и гостям понравилось….

tsopa_97

Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать жульена из лесных грибов, купила все продукты, думаю получится, а нет…
Но мы решили, что «первый блин комом», но кушать можно было. :D:D

Носаненко Рая

Порошкова — Это просто ШЕДЕВР, всем понравилось.
Делала на день рождение МАМЕ, на новый год точно жульен из лесных грибов будет у меня на столе!!!
Спасибо за рецепт =)))

Жирнова Алеся

Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)

mila83

Жульен из лесных грибов — отпад!
Быстро и очень вкусно!

gutova_72

Интересный рецепт!
Большое спасибо!
Завтра обязательно попробую!))
Думаю, будет ооочень вкусно.

maiya80

Спасибо!
Буду сегодня мужа радовать))))))))))

Шарибзянова Инна

Порошкова, спасибо большое.
Этот рецепт мне больше всего нравится из всех жульена из лесных грибов.

tooltiomy1970

Девочки случайно попала на этот сайт, я просто в восторге!!! читаю уже второй день.Спасибо всем за ценные советы.

Жульен с лесными грибами., рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Отварные, замороженные грибы (подосиновики, подберёзовики, свинушки) – 500 г

Лук репчатый, (мелко порезать) – 1 крупная головка.

Сметана и майонез – по 1ст. л.ожке с горкой.

Сыр Российский, (натереть на тёрке) – 100 г

Соль, сахарный песок. –

Масло подсолнечное – 3-4ст.л..

Очень вкусный жульен получился, аромат лесных грибов не сравнить ни с какими шампиньонами! Грибы собирали сами, в лесу, на даче!

Приготовление

На растительном масле обжариваем, с щепоткой соли и сахара, до готовности лук, добавляем размороженные и отцеженные от остатков бульона грибы, обжариваем пару минут. Добавляем сметану и майонез, перемешиваем, солим по вкусу.

Раскладываем по кокотницам грибную массу, добавляем по паре столовых ложек отцеженного ранее грибного бульона.

Присыпаем сыром. Запекаем при 200град. минут 10-15, до расплавления сыра (если вы любите поджаристую сырную корочку – увеличьте время запекания!)

Готово! Я запекала жульен на одном противне с ароматным батоном.

Жульен с лесными грибами рецепт

Рецепты жульенов из лесных грибов: фото грибных жульенов и рецепты приготовления

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовЖульены из лесных грибов: рецепты закусок

Лесные грибы в сливочном соусе, которые посыпают твёрдым сыром, натёртым на тёрке, и запекают в кокотнице, называют жульеном. И хотя это название пришло из Франции, само блюдо — исконно русское. Для нас жульен из лесных грибов – это сытная, простая закуска, которая подаётся только в горячем виде.

Блюдо действительно готовится достаточно просто и получается вкусным. Поэтому, если кто-то его никогда не готовил, предлагаем традиционный рецепт жульена из лесных грибов. И если у вас нет кокотниц для его приготовления, можно использовать обычную форму для запекания, а потом порезать блюдо на порции и положить в тарелки.

Жульен из лесных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сметана (жирная) – 1 ст.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• зелень укропа;
• перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
• соль.

Для приготовления жульена из лесных грибов нужно заранее подготовить плодовые тела. Свежие лесные грибы всегда должны пройти предварительную очистку. Затем их нужно проварить в солёной воде 20-25 мин.

Нарезать отваренные грибы тонкой соломкой и пожарить их на сливочном масле до хрустящей корочки.

В грибы добавить муку, влить сметану, всыпать перец, соль, хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения.

Горячую смесь разлить по кокотницам, сверху на каждую насыпать тёртый сыр и поставить в духовку.

Жульен должен запекаться при температуре 180°C до румяной верхушки. Перед самой подачей его можно посыпать зеленью укропа.

Данный грибной жульен из лесных грибов получается очень вкусным, с ароматом настоящего леса, которые никак не идут в сравнение с покупными шампиньонами.

Жульен из лесных грибов с языком

Следующий рецепт жульена из лесных грибов предлагаем приготовить с добавлением языка. А пикантности ему добавит чеснок и красный молотый перец.

Ингредиенты:

• отварной язык – 300 г;
• лесные грибы (любые) – 300 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• сметана – 150 г;
• сыр (твёрдые сорта) – 50 г;
• дольки чеснока – 4 шт. ;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 3г;
• масло оливковое;
• острый молотый перец (красный) – 1/3 ч. л.;
• соль.

Отварной язык порезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с оливковым маслом и пожарить 15 мин.

На отдельной сковороде обжарить сваренные лесные грибы до румяности.

Измельчить лук, высыпать к грибам и пожарить до мягкости.

Добавить рубленные ножом дольки чеснока, заправить перцем и солью, перемешать и жарить 3-5 мин.

Для соуса смешать в сковороде масло сливочное, муку и сметану. Хорошо размешать, нагреть, но не доводить до кипения и снять с плиты.

В формочки слоями уложить сначала натёртый сыр, затем кусочки языка и грибочки с луком.

Полить соусом из сметаны и опять сверху натереть слой сыра.

Добавить по 1 ч. л. сливочного топлёного масла и поставить в духовку на 15-20 мин.

Праздничный жульен из лесных грибов с курицей

Предлагаем вам интересный и простой рецепт жульена из лесных грибов с фото. Для него все продукты являются доступными, а закуска получается отменного вкуса с полезными питательными веществами.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• лесные грибы – 400 г;
• сыр – 100 г;
• лук – 2 головки;
• масло сливочное – 70 г;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• соль.

Соус:

• молоко – 2 ст.;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 70 г;
• орех мускатный – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу.

Куриное филе сварить в подсоленной воде, вытащить и дать охладиться.

Нарезать кубиками лук, пожарить на масле сливочном до мягкости.

Добавить в лук нарезанные мелкими кусочками отваренные грибы и жарить 15 мин. Соединить овощи с куриным филе в отдельной посуде.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и жарить до кремового цвета.

Аккуратно добавить порциями молоко, хорошо взбить, приправить специями и мускатным орехом.

Тушить 7-10 мин, пока соус не загустеет, постоянно при этом помешивать.

Смазать формочки сливочным маслом, положить в них грибы и филе курочки.

Залить соусом и натереть сверху слой сыра.

Поставить в духовку, разогретую до 180°C и подождать образования румяной корочки.

Жульен из лесных грибов с курицей получается праздничной закуской, хотя и в обычные дни это блюдо порадует ваших домочадцев.

Иногда лесные грибы можно заменить и шампиньонами, если не сезон для сбора грибов. Однако при этой замене вкус закуски получится другой.

Жульен из лесных грибов со сливками и маслинами

Приготовить жульен из лесных грибов со сливками достаточно легко. Для этого нужно просто следовать данному рецепту.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 500 г;
• сливки (жирные) – 1,5 ст.;
• масло сливочное – 40 г;
• перец болгарский (красный) – 1 шт.;
• маслины – 50 г;
• сыр – 100 г;
• мука (высший сорт) – 2 ст. л.;
• сушёный базилик – 1 ч. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Готовые отваренные грибы обжарить на масле до хрустящей корочки, залить сливками (0,5 ст.) и тушить 2 мин.

Добавить все специи, включая соль, порезанные маслины и болгарский перец, помешать и тушить ещё 5 мин под крышкой.

Всыпать муку, хорошо размешать и тушить на медленном огне до загустения.

Снять с огня и разлить по формочкам для выпечки.

В каждую форму поровну разделить сливки, которые остались, и поставить в духовку.

Выпекать 10 мин, достать из духовки, сверху посыпать натёртым твёрдым сыром и опять поставить в духовку.

Печь до появления на жульене золотистой корочки.

Жульен из замороженных лесных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• соль;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• молотый перец чёрный.

Грибы разморозить, положить на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость.

Лук измельчить и жарить на оливковом масле до готовности.

Грибы порезать, соединить с луком и пожарить 5 мин.

Влить в сковороду к грибам сметану и майонез, всыпать соль, перец, помешать и тушить 10-15 мин.

Разложить в формы, посыпать слоем сыра и поставить запекаться до золотистой корочки, примерно 15-20 мин.

Жульен из замороженных лесных грибов ничем не отличается от варианта приготовления со свежими. Он получается такой же вкусный и ароматный.

Поделиться статьей:

Жюльен из лесных грибов

Подготовить ингредиенты.

Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.

Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку). Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.

Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут.

Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить.

Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости.

Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать.

Добавить сметану.

Перемешать и тушить около 3-5 минут.

Посыпать грибы рубленым чесноком, укропом и перемешать.

На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем.А можно запечь грибы в порционных формочках.

Разложить грибы по формочкам (кокотницам).

И смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром).

Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180°C, до легкого зарумянивания.Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба.

Приятного Вам аппетита!

Жульен из лесных грибов. Рецепт с фото

Вариантов грибных жульенов много. На этот раз, вместо сливок или сметаны, а залила грибы соусом бешамель. Перед запеканием в каждую формочку добавила немного тертого сыра, чтобы получилась румяная корочка.

Метки: грибы жульен

• грибы (подосиновики, подберезовики) — 6-7 шт.
• сливочное масло для жарки грибов
• мука — 2 ст.л.
• молоко — 500мл
• сливочное масло — 20г
• соль, молотый белый перец — по вкусу
• сыр (пармезан или любой твердый) — по вкусу.

Свежие лесные грибы (у меня были подосиновики и подберезовики) обтереть влажной салфеткой. Если грибы сильно загрязнены (прилипшие хвоинки, листочки), то можно счистить с ножек и шляпок токую кожицу. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками.

В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить гриба и жарить до готовности, часто помешивая лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу.

Для соуса бешамель на сухой сковороде обжарить до кремового цвета 2 ст.л. муки. Снять сковороду с плиты, добавить небольшой кусочек сливочного масла, дать ему растаять, смешать с мукой и тонкой струйкой, помешивая, влить 500 мл молока комнатной температуры. Вернуть соус на плиту, варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снять с плиты, приправить солью по вкусу.

В жаропрочные формочки (у меня 8 шт.) разложить жареные грибы и залить соусом.

Посыпать тертым сыром и запекать в прогретой до 180С духовке около 10 минут. Т.к. жульен собран из готовых ингредиентов, это время понадобится не для готовки, а для того, чтобы расплавился сыр и вкус грибов пропитал соус. Жульен из лесных грибов готов и просится на стол. Блюдо это самостоятельное, подавать к нему что-то еще совсем не обязательно.

👌 Грибной жульен. Рецепт из лесных грибов, рецепты с фото

Для приготовления грибного жульена из лесных грибов необходимы такие продукты:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жульен из лесных грибов

Жульен – вещь очень вкусная и замечательная. А если это жульен из лесных грибов, тогда это вообще получается самое настоящее объедение. Хотя, вот, казалось бы – готовится он из самых обычных продуктов, и в нем нет ничего сверхъестественного и экзотического – сыр, грибы, сливки… А вкус в итоге всегда получается потрясающий. Да и по временным и трудовым затратам тут все просто. Так что если хотите устроить праздник для своей семьи, можете смело приготовить такое блюдо – будьте уверены, оно весьма понравится всем, кто его попробует.

[vid]Такой жульен, конечно же, можно готовить и из магазинных грибочков – вешенок или даже из шампиньонов.[/vid]Содержание

1. Ингредиенты
2. Как приготовить жульен — рецепт

Мне же повезло – пока мы с сыном были в гостях у моих родителей, шли хорошие дожди, после которых мы отправились на «тихую охоту» и насобирали хороший урожай замечательных лесных грибочков.

После мы их тщательно перебрали, хорошенько помыли и дважды отварили. Причем после каждого раза воду, в которой варились грибочки, выливали, а сами грибы хорошенечко промывали под холодной проточной водой. А после таких манипуляций с ними можно уже готовить разные вкусности, в том числе и жульен. Именно такие грибы я и взяла – уже готовые к употреблению.

Сегодняшнее блюдо я готовила на большую компанию – на свою семью и друзей, заглянувших к нам на ужин. Так как маленьких кокотниц для жульена в нужном количестве у меня не оказалось, я решила приготовить в одной большой форме. На вкус это никоим образом не повлияло, так что если у вас нет особых формочек – не переживайте, а смело берите любую форму, пригодную для использования в духовке. Итак, жульен с лесными грибами.

Ингредиенты

• Лесные отварные грибы, уже готовые к употреблению – 1 кг
• Луковичка – 2-3 шт.
• Сливки – 400 мл (идеально – домашние; или же магазинные жирные – 33%)
• Мука – 2 ст.л.
• Твердый сыр – 200 г
• Соль и молотый черный перчик – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как приготовить жульен — рецепт

1. Итак, уже готовые к дальнейшему использованию лесные грибочки выкладываем на сковородку, в которую предварительно добавили растительное маслице и немного его разогрели.
2. Через 5 минуток кидаем к грибочкам нарезанный небольшими кубиками лук.
3. Когда лучок и грибы хорошенько прожарятся, вливаем к ним в сковородку домашние жирненькие сливки. Если нет домашних, берите магазинные, но обязательно большой жирности.
4. Затем нарезаем укроп, и выкладываем его в сковородку. Бросаем соль и перчик, и тушим еще минуток 10 под крышкой.
5. А тем временем берем крупную терку и пускаем на нее твердый сыр.
6. За 5 минут до конца приготовления грибочков бросаем к ним пшеничную муку, чтобы сливки немного загустели. Далее грибы перекладываем в большую форму, в которой наш жульен будем запекать.
7. Посыпаем сверху грибы натертым сыром (чем больше сыра – тем вкуснее в итоге блюдо), и ставим в духовку. Оставляем минут на 10 или чуть больше, чтобы сыр хорошенько расплавился. Температуру выставляем 180.
8. Когда сыр расплавиться, достаем форму из духовки, украшаем сверху свежей зеленью и подаем в теплом виде к столу.
9. Вот и все, вкуснейший жульен из лесных грибов готов!

Приятного аппетита!

Жульен с лесными грибами.

Очень вкусный жульен получился, аромат лесных грибов не сравнить ни с какими шампиньонами! Грибы собирали сами, в лесу, на даче! Приготовление20-30 минут Шаг 1 из 4

На растительном масле обжариваем, с щепоткой соли и сахара, до готовности лук, добавляем размороженные и отцеженные от остатков бульона грибы, обжариваем пару минут.Добавляем сметану и майонез, перемешиваем, солим по вкусу.

Раскладываем по кокотницам грибную массу, добавляем по паре столовых ложек отцеженного ранее грибного бульона.

Присыпаем сыром. Запекаем при 200град. минут 10-15, до расплавления сыра (если вы любите поджаристую сырную корочку – увеличьте время запекания!)

Я запекала жульен на одном противне с ароматным батоном.

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Жульен из лесных грибов. Ингредиенты: майонез «Слобода» На перепелиных яйцах, грибы сухие, молоко

ОПИСАНИЕ

Вкусная сытная горячая закуска, подойдет к любому торжеству. Если вы не успели сходить осенью в лес за грибами, а 2016 год был достаточно грибным, то можете купить сушеные грибы или шампиньоны в магазине. 

Участник конкурса

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Грибы

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Сухие грибы предварительно замочить в кипятке на 1 час. Лук мелко нарезать, слить воду у грибов и тоже мелко нарезать.

Обжарить лук до золотистой корки, добавить грибы, немного обжарить, добавить воду, в которой замачивались грибы и тушить до выпаривания жидкости.

Готовим соус: муку обжарить в ковше с толстым дном, смешать в отдельной миске молоко и майонез, добавить к муке и быстро быстро перемешать. Добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения, постоянно мешать до загустения.

Выложить грибы в кокотницы, полить соусом.

Сверху натереть твердый сыр, лучше пармезан или джюгас. Выпекать при 180°С минут 15 — 20 (сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться).

Подавать горячим. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Жульен с грибами в горшочках рецепт с фото пошагово

Жюльен из грибов и курицы в горшочках

Жюльен из грибов и курицы – нежная и сочная горячая закуска, которая буквально тает во рту. Готовится жюльен на сковороде, где сначала обжаривают лук и грибы. Затем к ним добавляется куриное мясо и приправы. И наконец, содержимое сковороды обильно заправляется сливочным соусом. В самом конце жюльен щедро посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Запекать жюльен можно все на той же сковороде или в форме для запекания. Но в праздничном варианте лучше переложить содержимое сковороды в порционные емкости: кокотницы или горшочки. На столе они будут смотреться очень эффектно.

Особенно хорош жюльен с лесными грибами: белыми, подосиновиками, лисичками. Лесные грибы придают блюду неповторимый вкус и аромат. Но также для этого рецепта можно купить баночку консервированных шампиньонов. У меня в морозильнике нашлось немного замороженных подосиновиков, которые я добавила к шампиньонам. Такой вариант жюльена получился очень даже неплох. Курицу для жульена я отварила заранее. Что касается сыра, то лучше использовать твердый или полутвердый сыр, который хорошо плавится. Для этого рецепта я взяла Российский сыр и не пожалела. Очень надеюсь, что Вам понравится рецепт, и Вы полюбите жюльен так же, как люблю его я.

Время приготовления – 40 минут
Порций – 4

• Курица отварная – 300 грамм
• Шампиньоны консервированные – 200 грамм
• Подосиновики замороженные – 100 грамм
• Лук – 150 грамм
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Сыр – 200 грамм
• Молоко – 350 мл
• Мука – 40 грамм (2 столовые ложки)
• Соль – 1 чайная ложка
• Приправа «Прованские травы» – ½ чайной ложки

Жюльен из грибов и курицы

жюльен рецепт

• 300 грамм отварного куриного мяса
• 200 грамм консервированных шампиньонов
• 100 грамм замороженных подосиновиков (или других лесных грибов)
• 150 грамм репчатого лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• 200 грамм сыра (твердого или полутвердого)
• 350 миллилитров молока
• 40 грамм муки (2 столовые ложки)
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки приправы «Прованские травы»

• Подготовить необходимые ингредиенты.

• Замороженные подосиновики опустить на 3 минуты в кипящую воду. Затем воду слить, а грибы слегка отжать и при необходимости измельчить.

• Консервированные шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

• Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

• На сковороду налить растительное масло и обжарить лук до легкого золотистого цвета.

• Добавить к луку грибы и жарить их до готовности.

• Куриное мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками.

• Затем отправить его на сковороду к грибам. Добавить соль и приправу. Перемешать и обжаривать на медленном огне 2-3 минуты.

• В это время приготовить соус. В миску с мукой постепенно влить молоко, непрерывно размешивая.

• Процедить смесь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от комочков.

• Тонкой струйкой влить молочный соус на сковороду при непрерывном помешивании. Через 1-2 минуты снять сковороду с огня.

• Сыр натереть на крупной терке.

• Переложить содержимое сковороды в порционные горшочки. Добавить в каждый горшок по столовой ложке тертого сыра и перемешать.

• Высыпать сверху на жюльен оставшийся сыр. Поставить горшочки с жюльеном в духовку, не закрывая крышки. Запекать 10-15 минут, пока сыр не расплавится. Немедленно подавать жюльен к столу прямо в порционных горшочках. Приятного аппетита!

Пищевая ценность (на порцию): 461 ккал
Белки – 40.5 г
Жиры – 26.3 г
Углеводы – 16.9 г

Жюльен из грибов и курицы достаточно калорийное блюдо, с высоким содержанием белков. Оно прекрасно подходит для низкоуглеводной диеты. Если Вы хотите еще сократить количество углеводов, используйте в качестве соуса жирные сливки или сметану, исключив муку.

Если Вам нравится сочетание мяса, грибов и сыра, попробуйте также приготовить салат Юбилейный с мясом, грибами и сыром.

Гратен из лесных грибов по-русски, он же Жюльен (Еда и ремесла на все случаи жизни)

Жульен из грибов — это блюдо, приготовленное из обжаренных грибов (желательно диких) в сочетании со сметаной или соусом бешамель и запеченное в небольших отдельных формочках или кокотках под сырной корочкой. Это одно из тех угощений, поедание которого всегда сопровождается радостными стонами и множественными восклицаниями «Боже». Без преувеличения!

Жюльен достаточно богатый, поэтому достаточно небольшой порции, чтобы насладиться им.Подается как горячая закуска, и я предпочитаю есть ее чайной ложкой.

На кулинарном языке «жульен» означает разрезанный ножом, напоминающий спичку. Маленький, длинный и тонкий. Обычно этот разрез применяется к моркови, дайкону, картофелю, иногда к мясу, но не к грибам. Нарезать грибы таким способом сложно, и я понятия не имею, как и почему это блюдо стало широко известно в России как грибной жульен. Но так оно и есть.

Жюльен определенно был вдохновлен французскими гратенами, но в России сливки и бешамель часто заменяют более традиционной сметаной.Я приготовил жульены из бешамеля и сметаны и не могу сказать, что мне больше понравилось. Я дам вам обе версии на пробу.

Вам понадобится:

• Обжаренные лесные грибы на 14–16 унций, такие как лисички, черные рожки, белые грибы или другие *
• 1-2 мелко нарезанных лука-шалота
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Необязательно: горсть бланшированного шпината (в дополнение к луку-шалоту или вместо него)

Молочная часть:

(а) Соус сметанный

• 1 столовая ложка муки
• 5 унций сметаны
• 3-4 столовые ложки сливок
• 2-3 столовые ложки масла или сливочного масла или их смеси для пассирования
• Вода по необходимости
• Примерно ½ стакана тертого сыра, например, мягкого сыра гауда, легкого чеддера или пармезана

ИЛИ

(б) Соус Морней (Бешамель с сыром):

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 2/3 — 1 стакан молока (2%, цельное или половинное, на ваше усмотрение)
• Щепотка тертого мускатного ореха
• Соль и черный перец по вкусу
• Примерно ¼ стакана тертого пармезана или пекорино плюс 3 столовые ложки для посыпки сверху

* Если лесные грибы не в сезон, возьмите сочетание жареного кримини и грибов шиитаке. Самый лучший и самый дешевый шиитаке продается в азиатских супермаркетах (у них другой вид шиитаке с толстыми хрустящими чашками, мягкими съедобными стеблями и сильным вкусом, напоминающим лесные грибы)

В сезон лисичек я покупаю, обжариваю и замораживаю столько, сколько смогу, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Для обжаренных лисичек возьмите хорошие сухие грибы и почистите их мягкой щеткой, влажным бумажным полотенцем и тряпкой из сжатого воздуха (последний пригодится при очистке жабр от грязи).Не погружайте грибы в воду, потому что они впитают воду, как губка, и их текстура станет вязкой.

В широкой сковороде разогрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла и масла. Обжарить лисички 3-4 минуты, приправить солью и перцем и снять с огня. Если грибы намокли из-за дождя, вы можете дать им высохнуть на воздухе около 12 часов на бумажном полотенце или газете. Тем не менее, они могут выделять немного жидкости при жарке, и в этом случае дать ей испариться на сильном огне, а затем дать грибам слегка подрумяниться. С другой стороны, если грибы слишком сухие, добавьте немного белого вина и дайте ему закипеть на среднем огне.

Для жульена со сметаной, обжарьте лук-шалот до готовности и прозрачности. Добавьте чеснок, если используете, и через полминуты всыпьте муку. Варить, помешивая, минуту или две, затем добавить сметану и сливки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды или бульона (грибного, овощного или куриного) и варите соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты.

Добавьте грибы, петрушку и ¼ стакана сыра.Снять с огня.

Для жульена с бешамелем, соте из лука-шалота и чеснока вместе с лисичками или отдельно. В сотейнике на среднем огне растопить масло и присыпать его мукой. Перемешайте их венчиком примерно 10-15 секунд, не позволяя муке изменить цвет на более темный, чем бежевый. Медленно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Доведите соус до кипения, продолжая работать венчиком, затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 5 минут, пока он не станет достаточно густым. Добавьте сыр. Приправить соус солью и натертым мускатным орехом, снять с огня и смешать с грибами.

Разделите лисички по формочкам (помните, 1/3 чашки — довольно щедрое угощение) и посыпьте каждую оставшимся сыром. Разложите формочки на противне и поставьте в духовку, разогретую до 425 F. Выпекайте жульены примерно 10-15 минут или до образования пузырьков. Дайте отдохнуть примерно 5 минут перед подачей на стол.

Для больших партий я готовлю жульен в одной большой и глубокой форме для запекания.

Непреходящее очарование грибов Жюльен

Сезон грибов продолжает свой величественный осенний прогресс. Заполнив морозильную камеру грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я внезапно вспомнил это самое типично грибное блюдо из всех; одно, я полагаю, никому из нас давно не нравилось: гриб Жюльен.

Этот заветный ресторан советских времен и театральные буфеты — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, которые доминировали в аристократической кулинарии империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно вошли в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые эволюционировали с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Гриб Жюльен — классический образец этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — разрезают на тонкие 1-дюймовые спички. Популярным рецептом с овощным жульеном был (и остается во Франции) bouchées à la julienne: овощи с жульеном и ветчина смешиваются с жирным сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто представляемые в отдельных кокотках или формочки.Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это дает нам примерно две степени отделения от классического грибного жюльена, который сочетает в себе грибы, соус Бешамель и восхитительную русскую сметану в металлическом кокоте, покрытом сыром и запеченным до образования пузырьков. золотой.

Каким-то образом гриб Жюльен пережил кулинарную резню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, гриб Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет советской эпохи, свадьба или знаменательный день рождения не обходился бы без блюда Жюльен, зажатого между обширной закуской и часто упускаемым из виду основным блюдом. Гриб Жюльен был настолько неотъемлемой частью культуры бывшего Советского Союза, что его все еще можно найти в меню в таких местах, как Ташкент и Улан-Батор, с явно диссонирующей нотой.

Когда я думаю о грибах Жюльен, я слышу два павловских ответа, и ни один из них не имеет ничего общего с кулинарией. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Оба являются напоминанием о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые устремились в бывший Советский Союз в конце 1980-х — начале 1990-х годов. Советский Союз мог и развалиться в те неспокойные годы, но его образ действий сохранялся по крайней мере еще на десять лет под эгидой жестких неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта Интуриста.

Что хотите про «Интурист» (и у меня), они были роботизированными. Куда бы вы ни пошли в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — все, что вам нужно было сделать, это зайти в гостиницу, и независимо от того, в какое время дня или ночи, вас будут ждать с ровно необходимым количеством кроватей, и именно (до последней чашки кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которого «Интурист» назначил для сопровождения группы с места на место, внимательно следил за происходящим.И горе группе, которая хотела чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я оказался. Я был буфером между непоколебимым интуристским подходом к работе и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто давать взятки, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это было не так, как с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить тот самый лучший прощальный гала-ужин из возможных.

Прощальный гала-ужин стал драматическим апогеем каждого тура по России, обширной трапезой с ведрами — иногда бочками — алкоголя, определенным количеством музыки на балалайке и кратким изложением классических русских и советских блюд. Он был хитроумно разработан, чтобы стереть любую память обо всех тусклых застольях, которые были до него, и направить гостей к отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом признании истории, культуры и, да, даже еды России.

Гала-прощальный ужин редко переходил вне трассы к чему-то экспериментальному или нетрадиционному. Он твердо придерживался классики в том духе, который сделал «Интурист» великой государственной монополией. Все началось с увертюры «закуска», где икры было ровно столько, чтобы у всех был аппетит, чтобы купить несколько банок у официантов, а затем переросло в торжественное крещендо «Котлета по-киевски» со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатом. -сладкое шампанское и водка и неоднократные исполнения ансамбля балалаек «Ларовой темы».

То, что в жестко заданном меню было маленькое пространство для маневра, оказалось, что нужно выбирать между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической презентации в виде отдельных кокоток на блюдцах, которые ставят перед каждым гостем с привычным росчерком советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо неотъемлемой ассоциации с блестящими советскими общественными мероприятиями и яркой презентации, Mushroom Julien привлекает своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, как его называют «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ употребления грибного жюльена — это ложка его из кокоса в изящные кусочки, которые не портят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном театральном буфете). Интересный способ съесть это — макать куски хлеба в жульен и жевать их.

Из всех фантастических блюд, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы на стол приносили грибной Жюльен.И это относилось и к моему столу до тех пор, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот шикарный ресторанный продукт. И я пришел к выводу, что грибной Жюльен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно вкусное сливочное блюдо умами в свое еженедельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности по отношению к оригинальной концепции, но он так же достоин вашего воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокоток, не волнуйтесь — вы можете принести их золотисто-коричневые и пузырящиеся на стол в простой старой чугунной сковороде или в посуде для запекания. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина — и вуаля! Вы только что получили свой нарядный блестящий вечер счманцев — никаких взяток.

«Тема Лары» не является обязательным, но работает.

Гриб Жульен

Состав

• 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но получайте то, что вы можете: сочетание лисичек, белых грибов и портабеллы отлично подойдет), вымыть и нарезать четвертинками или ломтиками
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ чашки (60 мл) Мадейра
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
• Соль
• Универсальная мука 4 столовые ложки
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части
• 1 стакан (230 мл) цельного молока
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 1 капля Вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка свежего нарезанного шалфея
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• Несколько видов молотого черного перца
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте сочетание твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных на части.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 столовыми ложками сливочного масла. *
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовить грибы

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стакана (460 мл) кипятка. Подождите не менее 30 минут, чтобы полностью увлажнить кожу.
• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до полупрозрачности (4-6 минут).
• Добавьте свежие грибы и щепотку соли в сковороду и тушите на медленном огне, пока грибы не выщелачивают жидкость и не впитывают ее снова (8–12 минут).
• Слейте воду из регидратированных грибов (оставьте жидкость для замачивания!). Порубите их грубо и добавьте в сковороду, немного перемешайте, чтобы смешать, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в меньшую миску и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

• Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на слабом огне до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и перец и взбейте, чтобы смешать, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится с ореховым запахом и приобретет ржавый цвет.
• Медленно вбейте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления.Это медленный процесс, поэтому наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая покрыла бы тыльную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте соус Вустершир, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости измените приправу, добавив больше соли и перца.
• Верните сковороду со смесью грибов и лука на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, добавляя небольшими порциями треть тертого сыра. Когда сыр растает в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разделите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы приготовить одно блюдо. Если вы используете формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности Жюльена, затем разделите отложенные вами грибы так, чтобы они просто торчали сквозь поверхность. Посыпьте каждый жульен оставшимся сыром.Хорошо измельчите каждую поверхность черным перцем или посыпьте перцем. Выпекайте, пока смесь не станет пузырящейся и не станет золотисто-коричневой (10-15 минут для формочки и 18-20 минут для полной сковороды). Подождите 5 минут, прежде чем подавать на стол.

* Примечание к рецепту

Жюльен с грибами традиционно подают в отдельных лепешках или кокотках, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы об этом. Приготовленный на одной большой чугунной сковороде или запеканке, пригодной для духовки, Жюльен без труда превращается из горячей закуски в чудесный воскресный вечерний ужин у огня (или телевизора), для завершения которого требуется только хрустящий багет и хрустящий салат.

Рецепт Жульена с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами — это место, где французская кухня встречается с русской кухней. Несмотря на название, Жюльен — это восточноевропейское блюдо, которое готовят путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотистого цвета с добавлением топленого масла. Последний метод напоминает мне французский «roux» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок.Мука не только слегка загустевает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам непременно захочется отведать еще немного этой изысканности. Есть способы заменить соус простой русской сметаной или жирными сливками. Но если вы когда-нибудь захотите попробовать этот рецепт, ПОЖАЛУЙСТА, не ищите замену. Вы не пожалеете, что согласились с тем, что предлагает вам этот жульен 🙂

Этот рецепт привлек мое внимание, когда один из моих дорогих друзей Машхура (Маша) разместил его на нашем маленьком узбекском форуме. С тех пор именно этот рецепт является моим любимым почти 4 года!

Ингредиенты:

• Приготовленное филе курицы (я обычно варю 1 большую курицу. Для этого рецепта используйте половину ее филе)
• 4 унции шампиньонов (- / +)
• 1 большая луковица
• 8 унция измельченной моцареллы (- / +)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли (- / +)
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана жирных сливок, подогретых для соуса
• щепотка перца

Приготовление:

Куриное филе нарезать тонко.Грибы тщательно вымыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Не слишком маленький! Вы хотите попробовать грибы 🙂

Нарезать лук тонкими полукругами. Измельчите сыр по своему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. В этот раз я использовал сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулгуни лучше всего использовать в хачапури, но он был очень хорош и с жульеном. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и приготовлен из частично обезжиренного молока. После этого отложите все приготовления в сторону.

Нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Как только сковорода достаточно нагреется (достаточно среднего огня), добавьте лук в масло и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавьте грибы и курицу. Обжарить еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Нагрейте меньшую сковороду, чтобы высушить муку для соуса.Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно перемешивать муку, прижимая ее ко дну сковороды.

Как только мука станет слегка желтой, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте нагретые жирные сливки для взбивания к смеси масло + мука и перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Однако это займет больше минуты. Вы не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. Если это произойдет, добавьте немного молока.

Разогрейте духовку до 350F

Поместите смесь курицы и грибов в формочки и равномерно полейте каждую смесь соусом. Равномерно распределите тертый сыр по формочкам, посыпьте немного паприки и поместите все формочки на противень.

Выпекайте Жульен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда. Подавать жульен с курицей и грибами горячими.В качестве гарнира можно есть практически все, что угодно.

Приятного аппетита!

Жюльен — НЕ ГОЛОДОЙ!

Состав

✔ шампиньоны — 500 г
✔ сыр — 250 г
✔ сливки 33% — 200 мл
✔ яйца — 2 шт.
✔ репчатый лук — 2 шт.
✔ сливочное масло — 25 г.
✔ масло растительное — 1 ст.
✔ соль — 1 ст.
✔ перец — 1 ч.
✔ мука — 2 ст.

🕜 45 минут
👥6 порций
Питание *: 14.08.05
Калорий *: 181 ккал

* на 100 грамм сырого продукта

Проезд

1. Лук нарезать и обжарить в масле до прозрачности.
2. Нарезать грибы и обжарить их с луком.
3. Готовые грибы выложить в форму для запекания.
4. Взбейте яйца со сливками. Вылейте массу к грибам.
5. Натереть сыр на крупной терке и посыпать грибами.
6. Выпекать жульен в духовке при температуре 180 ° в течение 15 минут.
7. Наслаждайтесь вкусным домашним жульеном с грибами и сливками.

Полный рецепт

Жюльен — блюдо, которое готовится очень быстро и легко, не требуя изысканных ингредиентов, и считается праздничным.И не зря, ведь лично для меня приготовление вкуснейшего грибного жульена со сливками, под тяжелой сырной корочкой, каждый раз праздник.

Но не буду медлить и перейду к рецепту. Для начала нарежем лук. Нет большой разницы в том, как разрезать, но я рекомендую сначала сделать четвертинки, а потом разрезать. Эти полоски не будут слишком маленькими и не будут свисать, как спагетти, когда вы едите жульен.

Теперь жарим на небольшом огне.Для жарки использую сливочное и растительное масло. Можно использовать любое из вышеперечисленных, но сочетание мне нравится гораздо больше — сливочное масло делает продукт более вкусным, а растительное масло не дает ему пригореть. Периодически помешивайте лук и обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полностью прозрачным.

Теперь давайте определимся с грибами. Жульен, наверное, можно сделать из грибов подберезовика или любого другого лесного, но я сделаю из шампиньонов. Грибы выбирайте плотные, без видимых дефектов, чтобы они не портились и не имели отвратительного вкуса.Их нужно хорошо вымыть, чтобы удалить всю грязь.

Далее приступаем к резке. Я предпочитаю нарезать кубиком, потому что готовый жульен будет удобнее есть. Но никто не вмешивается в подготовку записей — такой вариант часто встречался в гостях или учреждениях.

Кладем нарезанный грибами лук и продолжаем обжаривать на среднем или сильном огне. Наша задача — быстро подрумянить грибы, утопив их лишней влагой, не давая закипеть.

В процессе жарки постоянно помешиваем содержимое сковороды, чтобы ничего не подгорало и жарилось более равномерно.

Для жарки лука лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Помешивая на нем нарезанный лук, он не превратится в кашу. Лучше всего размешивать силиконовой лопаткой, чтобы не повредить поверхность сковороды.

Наконечник

Жарить грибы около 8 минут, но все зависит от температуры и размера нарезанных шампиньонов.Когда мы видим, что они начинают образовывать золотистую корочку, выключаем. За пару минут до окончания обжаривания грибов всыпать в сковороду соль, перец, несколько ложек муки и хорошо перемешать. Может показаться, что масса довольно толстая, но в дальнейшем все уравновешивается.

Жареные шампиньоны с луком кладут в посуду, которую можно использовать для запекания в духовке. Идеально для этого подойдут горшки, металлические или керамические формы. Готовя жульен для себя, используя большую форму, для гостей лучше использовать маленькие, чтобы сервировать каждого человека отдельно.Делаем грибной слой ровным.

После того, как грибы выложены в форму, нужно залить их соусом. Для этого в отдельной миске взбиваем яйцо и сливки, добавляя щепотку соли.

Рекомендую брать жирные сливки, чтобы сливочный вкус был более выраженным. Делать пышную массу нам не нужно, главное добиться однородности. Взбивать вилкой или венчиком, а также блендером можно на небольшой скорости.

Вылить яично-сливочную массу к грибам. В зависимости от размера посуды и высоты грибного слоя соус может покрывать грибы полностью или только частично — большой роли это не играет, в процессе приготовления все будет выровнено.

Остается последний штрих — сыр. Натереть на крупной терке и сверху полить грибы соусом, выложенным по форме.

Как и с домашней пиццей, могу смело сказать, что на сыре лучше не экономить.Восхитительная сырная шляпка сделает жульен фантастическим и неповторимым. Ставим жульен в разогретую до 180 ° духовку на 15 минут.

Этого времени достаточно, чтобы расплавить сыр и нагреть яичный кремовый соус. Спустя положенное время вынимаем форму и любуемся красивой сырной корочкой.

Теперь выложите жульен на тарелку или ешьте прямо из формы, если готовить в кастрюле или небольшой посуде. Вы удивитесь, насколько великолепно грибной вкус шампиньонов сочетается со сливками и сыром.

Такое ощущение, что ингредиенты жульена просто созданы друг для друга. При этом классический рецепт не требует никаких дополнений — он простой и очень вкусный.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

жульен с лесными грибами и утиной ножкой Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 117780148.

Жульен с лесными грибами и утиной ножкой Творог или французский жульен с гнездом утиных ножек и грибами в лесу.Традиционная итальянская кухня со сливочным сыром. Киш с утиной ножкой, грибами и жульеном на деревянном столе. Меню для ресторана в лесу или на ферме в пасхальный сезон.

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4240 x 2832 пикселей | 35.9 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4240 x 2832 пикселей | 35,9 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

рецептов шиитаке — лесные грибы

Шиитаке, также известный как лесной гриб и китайский черный гриб, впервые выращивали на бревнах дуба, красного дерева и тика, а сегодня выращивают на «бревнах» из древесной щепы и опилок. Колпачок может иметь размер от 1 до 4 дюймов, с мясистой текстурой и сильным древесным вкусом. Стебель шиитаке следует выбросить, так как он довольно жесткий.Шиитаке — один из самых широко выращиваемых специальных грибов.

Восточная народная медицина считает, что гриб шиитаке активизирует кровь. Шиитаке используется как эликсир при простуде, желудочных и головных болях и даже при отравлении грибами. Сегодня люди считают, что эти грибы могут снизить кровяное давление, помочь при сердечных заболеваниях, язвах, цвете лица и многом другом. Китайские императоры ели грибы, особенно шиитаке, и держали их в секрете, потому что считали, что шиитаке замедляет процесс старения. Подобные идеи существуют и сегодня. *

* Информация собрана из « Шиитаке: целебный гриб», Кеннета Джонса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине .Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

От Today.com (12 января 2016 г.):

«Шеф-повар Хлоя Коскарелли из нью-йоркского ресторана By Chloe готовит восхитительную вегетарианскую версию классических спагетти карбонара с хрустящими грибами вместо бекона и сливочно-безмолочным соусом.

«Как будто карбонара недостаточно привлекательна для того, чтобы в ней было слово« карбюратор », вот еще одна причина сделать ее вашей любимой пастой. Сливочный, нежный соус сделан из здорового, высокопротеинового тофу, но на вкус он такой же. В нем есть всевозможные молочные продукты. Сверху посыпьте беконом шиитаке (просто нарезанные тонкими ломтиками жареные грибы шиитаке с оливковым маслом и морской солью), и это идеальная приманка для вашего давнего друга!

Если соус слишком густеет, приготовьте пасту, добавив немного воды или немолочного молока.Перемешайте на среднем огне до однородной массы. Снова отрегулируйте приправу по вкусу ».

Состав

Для бекона шиитаке:
1 фунт грибов шиитаке, обрезанных и тонко нарезанных (толщиной около дюйма)
1/4 стакана оливкового масла
1 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для макарон карбонара:
1 фунт длинных макарон (спагетти, лингвини, феттучини или макароны без глютена)
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
14 унций мягкого тофу
1 / 2 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
2 1/2 чайных ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Нарезанная свежая итальянская петрушка для украшения

Топпинг из пармезана (по желанию)
1/2 стакана бланшированного миндаля
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1/2 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка кленового сиропа

Препарат

Для бекона шиитаке: Разогрейте духовку до 375 ° F. На большом противне с бортиком перемешайте грибы с маслом, солью и перцем. Выпекать около 30 минут, часто переворачивая лопаткой, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

Для пасты карбонара: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и вернитесь в горшок. Тем временем нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и дайте готовиться еще несколько минут. Снять с огня.В блендере смешайте лук, чеснок, тофу, воду, лимонный сок и соль. Перемешайте на высокой температуре около 2 минут до однородной массы. Добавьте соус к макаронам и перемешайте до образования покрытия. Приправить перцем и посолить по вкусу. Оставьте пасту на 5 минут, чтобы соус немного загустел. Сверху посыпьте шиитаке беконом и петрушкой и подавайте.

Для топпинга из пармезана (по желанию): В кухонном комбайне смешайте миндаль, пищевые дрожжи и соль и перемешайте до получения однородной муки. Сбрызните кленовым сиропом и взбивайте до однородного состояния.Если вы используете пасту, посыпьте ее пармезаном. Примечание: Используйте это в качестве начинки для пасты и пиццы, как и для сыра пармезан. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев и использовать по желанию.

Рецепт перепечатан с книги «Веганская итальянская кухня Хлои: 150 пицц, паст, песто, ризотто и множество классических сливочных итальянских блюд».

Popovers из индейки и шиитаке
На 6-8 порций
Тесто для Popover:
2 яйца
1 стакан молока
1/4 чайной ложки соли
Dash перец
1 столовая молотого свежего тимьяна
1 чашка муки
T топленого масла
Начинка:
1 стакан сгущенного грибного супа
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1/2 стакана тонко нарезанных грибов шиитаке, без стеблей
1 стакан индейки, нарезанной кубиками или тертой
Соль, перец вкус
Чабрец свежий для гарнира

Разогрейте духовку до 450 градусов. Смешайте яйца, молоко, соль, перец, тимьян и муку. Во время взбивания сбрызнуть топленым маслом. Переложите в смазанные и предварительно разогретые формы для выпечки или большие формы для кексов, наполняя их наполовину. Выпекать при 450 градусах 20 минут, убавить огонь до 350 градусов и выпекать 15-20 минут, или пока тесто не вздувается и не станет золотисто-коричневым. Тем временем приготовьте соус. В средней кастрюле смешайте грибной суп и винный или куриный бульон. Добавьте индейку и грибы. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока индейка не прогреется, 5-10 минут.Чтобы подать, положите поповер на тарелку и откройте. Вылейте начинку в поповер. По желанию украсить несколькими веточками свежего тимьяна.

Покройте тушеную говядину (или нарезанный кубиками стейк) мукой (перемешайте ингредиенты в бумажном пакете). Обжарить на растительном или оливковом масле до тех пор, пока мясо не подрумянится снаружи (это поможет сохранить мясо влажным и сочным).Поместите обжаренное мясо в большой чайник и добавьте лук, чеснок и грибы. Соедините все остальные ингредиенты (КРОМЕ сметаны) на слабом огне, постоянно помешивая; затем увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Доведите соус до кипения и накройте чайник. Готовьте по крайней мере один час, время от времени помешивая и пробуя на вкус, чтобы отрегулировать ингредиенты. Добавьте немного соли в другой чайник с водой и доведите до кипения. Добавьте сметану в соус примерно за 20 минут до подачи, хорошо перемешивая и немного увеличивая огонь.Оставьте соус открытым на этом этапе. Готовить макароны согласно инструкции на упаковке до al dente ; слить и промыть горячей водой. Обильно разложите ложкой пасты по тарелкам, посыпьте пармезаном и СЕРВИРУЙТЕ.

Разогрейте духовку до 325º. Обвалять рыбное филе в смеси кукурузного крахмала. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем огне 1 ст. масла. Коричневая рыба с двух сторон; переложить на жаровню; запекать, пока центр не станет непрозрачным, от 6 до 8 минут.Тем временем добавьте оставшуюся 1 ст. масло в сковороду; добавить грибы, болгарский перец, чеснок и имбирь; жарить, помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 8 минут. Добавить тайский или китайский соус : приготовить и перемешать до загустения. Переложить рыбу на блюдо; ложкой грибной смеси вокруг рыбы.

Пряный тайский соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана сока лайма, 2 ст. рыбный соус в бутылках, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ч. тертой цедры лайма и от 1/4 до 1/2 ч. л.хлопья острого перца. Готовое блюдо при желании украсить нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной кинзой.

Китайский кунжутный соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана сухого хереса, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ст. обжаренное кунжутное масло и 2 ч. л. рисовый уксус. При желании украсить готовое блюдо нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

Грибы очистить и нарезать ломтиками, лук нашинковать. Растопить 1-1 / 2 ст. сливочное масло и обжарить грибы. Отложите в сторону. Растопите оставшееся масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. К луку добавить половину грибов. Вмешайте муку в грибы. Добавьте одну банку куриного бульона во время приготовления и помешивая, пока жидкость не загустеет.Добавьте оставшийся бульон и воду. Варить, убавить огонь и варить 20 минут. Смесь пюре в блендере. Вернитесь в кастрюлю с сохраненными грибами, добавьте молоко, сливки, херес и лимонный сок и нагрейте. Добавить креветки и варить до розового цвета.

Вымойте и обсушите зелень и стебли. Разломать на крупные части и выложить в миску с дольками лука. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, 4 ст. оливковое масло, соль и перец.
Остаток тепла 2 ст. масло в средней неглубокой сковороде на сильном огне. Обжарить грибы с солью, чтобы они увяли, около 2 минут. Снять с огня и сбрызнуть лимонным соком. Разложите зеленый салат по сервировочным тарелкам. Посыпать сверху грибами и подавать.

Нарежьте цветки брокколи на небольшие кусочки. Обрежьте стебли и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Готовьте на пару над кипящей водой до мягкости, но все еще хрустящей, 3-4 минуты. Окунитесь в ледяную воду, чтобы прекратить готовку, и слейте воду.
В большой миске смешайте брокколи, грибы и зеленый лук. Смешайте уксус с имбирем, сахаром, солью и перцем. Взбейте масло. Полить овощами и перемешать.Подавать немедленно.

Подогрев котла. Разделите ростки на 4 части и выложите в каждую салатную тарелку. Смешайте рисовый уксус, сою и кунжутное масло и оставьте. Смажьте каждый гриб оливковым маслом.Выложите на поднос и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока не станет мягким и влажным. Щипцами перенесите по 3 гриба в каждый салат темной стороной вверх. Полейте все заправкой из рисового уксуса и подавайте.

Крупа с сыром шиитаке
На 6-8 порций
3 унции свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных, без стеблей
Крупа 1/2 стакана
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
3 больших яйца
тертые на 3/4 стакана сыр чеддер
1 ст. красный болгарский перец нарезанный кубиками
1/8 ч. Табаско (по вкусу)
1/8 ч.соль (по вкусу)
1/8 ч. Креольская приправа (по вкусу)
1 ч. оливковое масло первого холодного отжима

Положите грибы в небольшую кастрюлю в 2 стакана слабосоленой воды и доведите до кипения. Тушить одну минуту, затем, постоянно помешивая, медленно всыпать крупу. Перемешивать 5-6 минут до загустения. Когда крупа загустеет, снять с огня и добавить чеснок. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте 1/2 стакана сыра, красный перец, табаско, соль и креольскую приправу и перемешайте, чтобы все перемешалось.Смажьте дно и стороны формы для запекания 7x7x2 дюймов оливковым маслом. Вылейте крупу в подготовленное блюдо, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 300 градусов духовке 12-15 минут или до тех пор, пока крупа не приготовится и не застынет центр.

Грибной соус шиитаке с марсалой
На 4 порции — Подавать с куриными грудками, стейками, свининой или телятиной
4 ст. сливочное масло
2 ст. рубленый лук-шалот
4 унции грибов шиитаке
1/2 стакана вина Марсала
Желательно 1/2 стакана куриного бульона.домашнее
3/4 стакана сливок, соль и перец по вкусу

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле в большой сковороде в течение 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и готовьте на среднем огне 2 минуты. Убрать грибы и отложить. Добавьте марсалу в сковороду и готовьте на сильном огне 1 минуту. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и варите на сильном огне 3 минуты или пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Вернуть грибы в сковороду, посолить и поперчить по вкусу.

Рис с имбирем моркови с грибами шиитаке
На 6 порций
2 ст. сливочное масло
2 ст. рубленый лук-шалот
1 ч. имбирь — свежий
1 зубчик чеснока, измельченный
1 стакан длиннозерного риса
2 стакана воды
2 очищенные и натертые на терке моркови
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. перец
4-6 унций. грибы шиитаке, крупно нарезанные
1/4 стакана зеленого лука

В большой кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и имбирь на сливочном масле до мягкости.Добавить рис, перемешивая, пока все зерна не будут покрыты маслом. Добавьте воду, морковь, соль и перец и перемешайте. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 12 минут. Равномерно выложите грибы шиитаке на рис. Не перемешивайте, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут, пока рис не станет мягким. Вмешайте зеленый лук и подавайте.

Салат с грибами шиитаке
На 4 порции
4 унции. Грибы шиитаке, порезанные и нарезанные
1 1/2 ч. Л. оливковое масло
1 ст. хересный уксус
1 зубчик чеснока, толченый
перец и соль по вкусу
3 ст.оливковое масло
4-5 стаканов смешанной зелени
1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной тонкими полосками
1/3 стакана моркови, нарезанной тонкими полосками
1/3 стакана красного болгарского перца, нарезанного тонко
3 ст. нарезанные, поджаренные грецкие орехи

Обжарить грибы шиитаке в 1 1/2 оливкового масла на среднем огне до коричневого цвета. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить заправку, смешайте хересный уксус, чеснок, соль и перец и медленно добавьте оливковое масло. Смешайте салат, фасоль, морковь и красный перец с заправкой, чтобы она покрылась слоем. Разместите на отдельных тарелках. Сверху разложить грибы и добавить орехи.

Куриные грудки с огородными овощами и грибами шиитаке
На 4 порции
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 стакана измельченного лука
4 унции. Грибы шиитаке, удалить стебли и нарезать ломтиками
2 ст. сливочное масло
4 куриные грудки, очищенные от костей и обрезки
1/2 стакана зеленых цукини с жульеном
1/2 стакана желтых кабачков с жульеном
16 тонких полосок красного болгарского перца
2 ст. охлажденное масло, нарезанное тонкими ломтиками
Соль и перец

Обжарить чеснок, лук и грибы шиитаке по 2 ст. сливочного масла на 3 минуты и дать остыть. Положите курицу на большой кусок фольги и посыпьте солью и перцем. Сверху выложите грибы, затем зеленые кабачки, желтые кабачки и красный перец. Слегка посолить и поперчить овощи. Положите масляные лепешки на курицу с овощами. плотно сложите тонкую фольгу, чтобы сок не вытек. Поставить на противень при 425 градусах на 20-25 минут.

Грибной суп шиитаке
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 ст. сливочное масло
1 мелко нарезанная зеленая луковица
1 ст.мука
1 1/4 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана половина и половина
соль и перец по вкусу.

Срезать шляпки грибов и отложить в сторону. Нарежьте стебли и смешайте с зеленым луком и маслом. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2-2 1/2 минуты. Добавить грибы и нагревать 2 минуты. Смешайте муку, добавьте говяжий бульон, перемешайте и помешивайте в середине приготовления на высокой скорости 2 1/2 — 3 минуты до загустения. Размешайте пополам. Приправить по вкусу.

Лапша с грибами шиитаке, помидорами и розмарином
На 4 порции
1 фунт.грибы шиитаке
1/4 стакана сухого вермута смешать с 2 ст. вода
1 фунт очищенных и очищенных от семян помидоров
4 ст. оливковое масло
1 ч. измельченный чеснок
1 ч. свежий розмарин (или 1/2 чайной ложки сушеного)
соль и перец по вкусу
Широкая яичная лапша 1/2 фунта
Рубленая петрушка для украшения

Протрите колпачки для шиитаке. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и смешайте с вермутом и водой в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить до готовности около 10 минут. Нарежьте помидоры полосками шириной 1/4 дюйма и длиной 2 дюйма.Нарежьте колпачки шиитаке так же. Нагрейте 2 ст. масло в большой сковороде. Добавьте чеснок, розмарин и 1/4 ч. Л. соль. Перемешивайте в течение 1 минуты на умеренном огне. Добавьте стебли и жидкость, помидоры и шляпки; осторожно перемешайте на среднем огне, примерно 5 минут, пока помидоры и грибы не станут мягкими и не загустеют. Когда соус закончится, отварите лапшу до мягкости и процедите. Перемешать с оставшимися ст. масла в горячей сковороде. Полить все соусом. Добавьте соль и перец, петрушку и подавайте.

Санрайз Шиитаке
На 2 порции
3 унции.грибы шиитаке
4 яйца (или аналогичный заменитель яиц)
2 ст. молоко
2 ст. нарезанный лук
2 ст. нарезанный зеленый перец
2 ст. нарезанный помидор
2 ст. тертый сыр чеддер
соль и перец по вкусу

Взбить яйца и молоко в миске среднего размера. Добавить овощи и перемешать. Готовьте на сковороде, как омлет, около 4 минут, пока дно не станет слегка коричневым. Переверните и слегка взбейте. Яйца останутся слегка водянистыми из-за овощей.При желании добавьте нарезанную ветчину или бекон. Подавать немедленно.

Шиитаке и соте с колбасой
Шиитаке и колбаса дополняют друг друга
На 4 порции
1/2 стакана нарезанного лука, смешанного с 1/2 чайной ложки. измельченный чеснок
3 ст. сливочное масло
1/2 фунта польской колбасы, нарезанной
1 фунт шляпок грибов шиитаке.
соль и перец

Обжарить на сливочном масле лук и чеснок в сковороде в течение 1 минуты. Добавьте колбасу и убавьте огонь, чтобы из колбасы вытягивался жир.Добавить грибы и обжарить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Соль и перец для вкуса.

Шиитаке и луковый суп
На 4 порции
3 ст. оливковое масло
2 ст. сливочное масло
4 средних луковицы
1 унция сушеного шиитаке, высушенного после восстановления
1 чайная ложка. соль
1 ст. соевый соус
1/2 ч. л. сахар
8 ломтиков сыра Грюйер
4 ломтика французского хлеба, смазанного оливковым маслом, поджаренного

Налейте оливковое масло, сливочное масло в большой сотейник и медленно обжарьте лук в течение 30 минут, не подрумянивая.Смешайте грибы с 4 стаканами воды, а также с солью, сахаром и соевым соусом. Доведите до кипения и тушите до готовности лука. Добавить в грибную жидкость лук и тушить еще 30 минут. Духовку разогреть до 350 градусов, выложить сыр на хлеб и растопить. Подавать с супом.

Sautéed Shiitake
Обрезать кончики Shiitake и протереть влажной тканью. На сковороде растопите немного сливочного и растительного масла. Используйте достаточно сильный огонь и не переполняйте сковороду грибами, иначе они будут только готовить на пару.Добавить нарезанные стебли и шляпки, слегка подрумянить и подавать.
Для придания вкуса блюду можно добавить следующие ингредиенты:
чеснок
соевый соус
вино — сладкий вермут или сухой белый
рубленый лук-шалот
зеленый лук
говяжий или куриный бульон
соевый соус, семена кунжута и шерри
Добавьте яичный желток смешать с жирными сливками, чтобы винный соус загустел, выложить на тосты.

Сытный суп из шиитаке
1 1-1,25 унции. мешок сушеного шиитаке
5-6 дюймов конбу (ламинария для бульона)
1 1/2 литра холодной воды
15-18 нибоши (сушеные сардины для бульона)
2 1/2 до 3 ч. л.соевый соус
1 1/2 ч. л. сахар
1/2 ч. л. саке (рисовое вино)

Положите сушеные грибы и водоросли в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до быстрого кипения, выбросьте водоросли и убавьте огонь до кипения. Варить бульон без крышки 15 минут. Головы сушеных сардин отломать и выбросить, а тушки добавить в кастрюлю, варить еще 10 минут. Процедить бульон через дуршлаг, выстланный тканью, выбросить грибы и рыбу. Заправить темный бульон соевым соусом, сахаром и саке. Подавать с лапшой.

Салат из грибов с перцем и зеленым луком
Заправка:
1/2 стакана листьев петрушки
1/2 стакана плюс 1 ст.масло сафлоровое
3 ст. Дижонская горчица
3/4 ч. сушеный эстрагон
1/2 ч. л. соль
Салат:
8 маленьких зеленых луковиц (4 унции)
1 средний красный болгарский перец (5 унций)
1 фунт грибов шиитаке (или ассорти)
5 унций. Эмманталер или другой швейцарский сыр, охлажденный

Для заправки измельчите петрушку в кухонном комбайне или вручную. Добавьте масло, уксус, горчицу, эстрагон, соль и хорошо перемешайте. Для салата нарежьте зеленый лук, включая зелень, тонкими кольцами.Нарезать красный перец кубиками диаметром 1/4 дюйма. Грибы нарезать тонкими ломтиками вручную или в кухонном комбайне.

Маринованный дикий рис с грибами
На 6 порций
3 стакана воды
1 кубик растительного слитка
1 стакан дикого риса
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 стакан мелко нарезанных грибов
1 стакан моркови в стиле жульена
3 ст. фарш свежей петрушки
2 ст. измельченный свежий чеснок или зеленый лук
1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1/3 стакана орехового винегрета (рецепт приводится ниже)
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешайте воду и кубики слитков в тяжелой кастрюле, доведите до кипения.Вмешайте рис и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, около 45 минут. Дайте рису остыть до комнатной температуры. Обрежьте жесткие стебли шиитаке и нарежьте верхушку узкими полосками. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и смешайте лесные и белые грибы. Накрыть крышкой и потушить на умеренном огне, пока они не завянут. Смешайте в большой миске рис, морковь, петрушку, чеснок, грецкие орехи и винегрет. Добавьте соль и перец. Накрыть крышкой и мариновать около 2 часов.

Nutty Vinaigrette
1/3 стакана орехового масла
1/4 стакана сафлорового масла
1/4 стакана винного уксуса
Сок 1/2 лимона
2 ч. Л.Горчица дижонская
Черный перец свежемолотый по вкусу
1 ч. смесь сушеных трав
Смешайте в сосуде или бутылке с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните. Снова встряхивайте перед каждым использованием. На 1 стакан.

Смешайте все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала, в кастрюле и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте настояться 1/2 часа. Жидкость нужно варить до 2 стаканов. Загустить смесью кукурузного крахмала. Подавайте и наслаждайтесь.

Куры Корнуолл с баклажанами и грибами шиитаке
На 2 порции
1/4 стакана оливкового масла
2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока
2 японских баклажана, нарезанных ломтиками от 1/2 до 1 дюйма
1/2 фунта шиитаке грибы, стебли отброшены, шляпки нарезаны ломтиками
2 маленькие каменные курицы Корнуолла, вымытые и промокшие насухо
3 полоски бекона
1/2 ч.Болгарский перец
1/3 стакана белого сухого вина
1/2 стакана куриного бульона
1 ч. тимьян измельченный сушеный или 2 1/2 ч. тимьян свежий, измельченный
соль и перец по вкусу
1 ст. Мадейра или сладкий херес

Нагрейте масло на большой сковороде или в голландской духовке. Добавьте чеснок, баклажаны и грибы и обжарьте, пока овощи не станут золотистыми, 5–10 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону. Очистите курицу, обжарьте бекон на сковороде и удалите ломтики бекона. Добавить курицу в сало и обжарить со всех сторон. Убрать куриц и слить жир.Добавьте перец и перемешивайте на слабом огне 1-2 минуты. Добавьте белое вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон, тимьян, соль и перец. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Добавить курицу, овощи и полить соком. Выпекать на 350 г, не накрывая, пока куры и овощи не станут мягкими, около 1 часа. Выложите кур, баклажаны и грибы на сервировочное блюдо. Добавьте мадеру в кастрюлю. Готовьте без крышки на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на 1/4. Полить курицу и овощи соусом, посыпать блюдо беконом.

Острый и кислый суп
От 6 до 8 больших грибов шиитаке
8 чашек куриного бульона
1 отдельная куриная грудка, очищенная, очищенная от костей и измельченная
1 ч. тертый свежий имбирь
1/2 стакана нарезанных побегов бамбука
1 ч. л. твердый (китайский стиль) тофу, нарезанный кубиками
1 горсть вешенок, нарезанных соломкой
1/2 фунта Грибы эноки
2 нарезанные зеленые луковицы
1 ст. кукурузный крахмал
1/4 стакана холодной воды
1 слегка взбитое яйцо
2 ст. соевый соус
2 ст. белый уксус
2 ст. Азиатское кунжутное масло

В большой кастрюле довести бульон до кипения и добавить курицу, имбирь и побеги бамбука. Добавьте тофу в суп.Нарежьте шиитаке и добавьте в бульон с вешенками. Добавьте половину грибов эноки и нарезанные зеленые овощи. Растворите кукурузный крахмал в воде и медленно вмешайте в суп. Снимите с огня, добавив яйцо, соевый соус, уксус, кунжутное масло и приправы. Сверху выложите оставшиеся грибы эноки.

Штрудель с грибами шиитаке
2 нарезанных лука-шалот
1/2 стакана белого вина
1/2 фунта грибов шиитаке
1/2 фунта вешенки, нарезанных ломтиками
1 3/4 стакана жирных сливок
1/2 чайной ложки . свежий тимьян
1/4 ч. треснувший перец
1 взбитое яйцо
12 квадратов из слоеного теста размером 4 дюйма
нарезанная петрушка
соль по вкусу

Очистить лук-шалот и нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с нарезанными грибами, добавить 1/2 стакана вина, нагреть до кипения и выпарить всю жидкость. Добавьте жирные сливки и тимьян, затем измельченный черный перец. Варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину. Поставить в холодильник на 3 часа, пока крем не затвердеет. Выложите на стол квадраты из слоеного теста и выложите 1 ч. грибной начинки в центре каждого.Смажьте края яйцом и сложите, чтобы получился треугольник. Запечатать, нажав на края вилкой. Затем смажьте всю поверхность яйцом. Выпекать при 425 градусах до золотистого цвета, примерно 8–10 минут. Нагрейте оставшийся грибно-сливочный соус и вылейте равное количество на каждую тарелку. Сверху посыпьте петрушкой.

I-ATE: Осень — пора грибов!

Листья деревьев изменили свой цвет, и мы начали открывать зонтики. Начало осени в Европе можно перевести одним словом, и это приносит жизнь и особую красоту нашим лесам.Но что это значит для приготовления? Сходите на прогулку в ближайший лес и посмотрите на землю. Вы будете в восторге от большого разнообразия грибов и грибов, выходящих на поверхность! Они очень ценятся в гастрономии благодаря своей универсальности и вкусовым качествам. Вы их уже пробовали? Как вы предпочитаете их готовить?

Не все лесные грибы можно употреблять в пищу, но есть много видов съедобных грибов и множество способов их приготовления в разных регионах и странах.Итак, сегодня мы расскажем, как люди из разных мест наслаждаются этим осенним продуктом земли с сайта Simplymanna.com — Gourmet Mushroom. Чистое вдохновение!

Генуэзский грибной соус — Италия
Этот грибной соус очень вкусен с ньокки, полентой, равиоли или чем угодно. Для традиционного мяса sugo добавьте фунт фарша из баранины и обжарьте лук, чтобы получилась насыщенная и ароматная закуска.

Жюльен с грибами — Россия
Жюльен с курицей и грибами — это место, где французская кухня встречается с русской.Несмотря на название, Julienne — восточноевропейское блюдо, которое готовится путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла. Если вы считаете калории, это кремовое блюдо может быть не вашим первым вариантом, но в любом случае сегодня суббота … и мы обещаем закрыть глаза и наслаждаться!

Вегетарианский стифато с вешенками — Греция
В Греции стифато (stee-FAH-thoh) представляют собой рагу на томатной основе.Как правило, стифатос делают из жемчужного лука и обычно содержат корицу. Это лакомство можно приготовить из мяса или даже морепродуктов. Перед подачей на стол обязательно убедитесь, что мясо прожарено, на всякий случай!

Паштет с вешенками — Франция
Этот веганский паштет — впечатляющая и ароматная закуска. Стиль подачи паштета так же разнообразен, как и его ингредиенты. Подавайте его холодным в прямоугольном или овальном блюде, и у вас есть террин.Поместите тесто вокруг паштета , и у вас получится паштет в кроше .

Пряная лапша с тофу и вешенками — Малайзия
Имбирь, лимонная трава и кокосовое молоко — традиционные вкусы малазийской кухни. Этот комфортный продукт из лапши готовится с тофу для традиционного вегетарианского блюда, но он одинаково вкусен с курицей или рыбой.

Paneer Mushroom — Индия
В стране, известной своей вегетарианской пищей, индийцы используют тонкий землистый вкус грибов только в качестве заменителя мяса.Вы также можете быть удивлены, обнаружив, что в стакане вешенки всего 3 грамма белков. Независимо от того, празднуете ли вы понедельник без мяса или едите постное каждый день, эти индийские фавориты с полным вкусом наверняка будут совсем не обычными. В этом рецепте используется восхитительный мягкий индийский сыр под названием paneer . Не волнуйтесь, если у вас нет доступа к магазину индийских продуктов, paneer легко приготовить дома, вам просто нужно немного молока и лимонного сока или уксуса, чтобы приготовить его.

Несмотря на то, что кулинарные книги заполнены блюдами из грибов, любителей грибов продолжают создавать все более вкусные блюда, используя этот сезонный продукт. Какая специальность у вас в стране? У нас слюнки текут! Присылайте нам свои предложения!

Автор: Ана Бодо, журналист и менеджер социальных сетей.
Стажер по коммуникациям в DG TRAD. Группа координации терминологии

Источники:

.