Месяц: Июнь 2021

Лосятина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Лось, или как его часто называют, сохатый, является самым крупным представителем отряда Оленевые. Взрослые особи достигают в высоту 2-х и более метров, вес половозрелого самца может доходить до полтонны. Охота на лосей издавна была одной из самых опасных, поэтому добыть мясо лося могли только самые крепкие и подготовленные охотники.

Мясо лося по внешнему виду похоже на говядину, оно тёмно-красное, жилистое.

Калорийность лосятины

Калорийность лосятины составляет 101 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лосятины

Химический состав мяса лосятины включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства лосятины

Для людей, придерживающихся здорового питания, употребление мяса лося очень подходит, потому что является экологически чистым.

Лосятина в кулинарии

Мясо лося, как и других диких животных, имеет специфический вкус и запах, оно достаточно жёсткое, поэтому часто перед готовкой мясо лося вымачивают от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от веса туши (калоризатор). В качестве маринада используют сок от квашеной капусты, огуречный рассол, белое вино или молочную сыворотку.

Из мяса лося готовят множество вкусных и полезных блюд. Его тушат, жарят, запекают в фольге с грибами и овощами, бульон из мяса лося получается душистым и наваристым, особенным спросом в ресторанах пользуются котлеты и пельмени, приготовленные из рубленого мяса лося. Гарниром традиционно служат картофельное пюре и брусника – свежая, мочёная или в виде джема. Нужно помнить, что солить блюда из мяса лося нужно немного и в самом конце приготовления, потому что мясо имеет ярко выраженный вкус и в нём содержится большое количество естественных солей.

Лосятина — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

пельмени из лосятины — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

Лосятина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Лосятина — употребляемое в пищу мясо лося, парнокопытного млекопитающего, самого крупного вида семейства Оленевых. В отличие от других его представителей мясо лосей отличается более привлекательными гастрономическими качествами — оно жирное, но при этом менее жесткое, а в приготовленном виде имеет более приятный вкус.

В 100 граммах лосятины содержится около 100 ккал.

Из-за значительного содержания мышечных тканей мясо лосей отличается жесткостью. Чтобы придать ему мягкость и сочность, его рекомендуется перед началом кулинарной обработки замариновать. При этом в качестве маринада можно использовать не только уксус, но и другие жидкие пищевые продукты, например, белое вино. Это позволит значительно изменить вкусовые свойства приготавливаемого блюда. Их количество достаточно велико, поскольку лосятина отличается превосходной сочетаемостью с большинством популярных пищевых продуктов.

Тем не менее, повышенная жесткость этого мяса существенно ограничивает его использование в кулинарии. Как правило, его употребляют в пищу в отварном или тушеном виде. При этом процесс тепловой обработки занимает достаточно много времени, что негативно сказывается на пищевой ценности лосятины. Кроме того, при приготовлении данного мясного продукта следует учитывать высокое содержание в нем естественных солей. Из-за данной особенности блюда из лосятины не солят либо добавляют в них соль буквально за несколько минут до окончания процесса готовки.

В приготовленном виде лосятину подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

Лосятина хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй, а также с крупами, грибами, кисломолочными продуктами, макаронными и хлебобулочными изделиями.

При выборе лосятины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от животных женского пола возрастом от 1,5 до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается излишне волокнистой структурой и повышенной жесткостью.

В свежем виде лосятину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких суток. Для сохранения мяса в течение более длительного времени (до 8-10 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима — не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Химический состав лосятины представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, что обуславливает наличие у этого вида мяса множества полезных свойств. В частности, его употребление положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, лосятина оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям.

Качественный состав мяса лося (Alces A. pfizenmayeri Zukowski) Таймырской популяции Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 637.5.04/.07:639. 111.16

КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МЯСА ЛОСЯ (АЬСЕЗ А. РтЕМИАУЕШZUKOWSKI) ТАЙМЫРСКОЙ ПОПУЛЯЦИИ

А. А. КАЙЗЕР, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора

О.А. БЕГЛЕЦОВ, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник

Е.В. МАРЦЁХА, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией

Г.А. КАЙЗЕР, исследователь

НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии

E-mail [email protected]

Резюме. В последние годы отмечается рост численности популяции лося на севере Красноярского края. Для местных народностей юга Таймыра мясо этого вида животных — один из основных источников питания и выживания в сложившейся социально-экономической ситуации. Цель наших исследований — изучение биохимических показателей и биологической ценности мяса лося на Таймыре. Содержание белка в мясе лося Таймыра составляет 85,85 %, жира — 1,63 %, зольных элементов — 4,84 %. Это высококалорийный энергетический пищевой продукт. Калорийность 100 г — 358,07 ккал, содержание энергии — 1499,95 кДж. Мясо лося богато жирными кислотами. Суммарный уровень их составляет 84,10 г/кг. Отмечается преобладание ненасыщенных жирных кислот, соотношение которых с насыщенными кислотами равно 1,58:1. Минеральный состав мяса лося представлен основной группой таких жизненно необходимых элементов, как кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, марганец, медь и цинк. Суммарный уровень макроэлементов составляет 24,97 г/ кг, микроэлементов — 262,10 мг/кг. Среди макроэлементов преобладают калий, фосфор и натрий (в сумме 22,64 г/кг), микроэлементов — железо и цинк (в сумме 255,00 мг/кг). Концентрация аминокислот в изучаемом продукте составляет 39,93 г/ 100 г белка. Расчет аминокислотного скора показал, что по содержанию 5 из 8 незаменимых аминокислот (триптофан, изолейцин, треонин, метионин+цистин и лизин) изучаемый продукт отвечает требованиям ФАО/ ВОЗ. Мясо лося довольно сбалансированный по составу незаменимых аминокислот пищевой продукт, относительно эталона (79,72 %). Величина качественного белкового показателя составляет 19,11. Суммарный уровень витаминов в мясе лося равен 60,83 мг/кг. Отмечается высокое содержание витамина Е(4,53 мг/кг), В5 (46,33 мг/кг) и В3 (4,08 мг/кг).

Ключевые слова: лось, мясо, биологически активные вещества, жирные кислоты, аминокислоты, макро и- микроэлементы, витамины.

Лось — самый крупный представитель семейства оленей восточносибирского подвида (А!аев а. рИгеп-тауепZukowski). Это животное с хорошо выраженным половым диморфизмом, проявляющимся в более массивном развитие туловища самцов [1]. В последние годы отмечается рост численности популяции лося на севере Красноярского края. Для местных народностей юга Таймыра его мясо — один из основных источников питания и выживания в сложившейся социальноэкономической ситуации. Сведения о биологической и физиологической ценности, а также биохимическом составе этого продукта весьма ограниченны.

Цель нашей работы — комплексное исследование биохимических показателей и биологической ценности мяса лося на Таймыре.

Условия, материалы и методы. Для проведения исследований были отобраны образцы мяса животных из юго-западной части плато Путорана. Биологический материал высушивали с использованием инфракрасных лучей с последующим измельчением на истирателе

72 ———————————————

с виброприводом УХЛ-4 для получения нативного порошка с размерами частиц до 0,04. ..0,07 мм. Биохимические исследования проводили на современном аналитическом оборудовании в лаборатории СибНИ-ИЖ по следующим показателям: общий зооанализ, жирные кислоты, аминокислоты, витамины и макро- и микроэлементы.

Для определения биологической ценности мяса лося использовали метод [2], основанный на расчете аминокислотного скора, который позволяет выявить лимитирующие аминокислоты. Лимитирующей считают аминокислоту, скор которой меньше 100 %.

Результаты и обсуждение. Мясо — один из наиболее ценных источников жизненно необходимых биологически активных незаменимых компонентов пищи. Его ценность определяется количественным соотношением таких веществ, как белок, жир, углеводы.

Анализ общего биохимического состава и энергетической ценности показал, что содержание белка в мясе лося составляет 85,85 %, жира — 1,63 %, зольных элементов — 4,84 %. Калорийность 100 г продукта -358,07 ккал, содержание энергии — 1499,95 кДж.

Первая группа биологически активных веществ включает минеральные элементы, образующие в большинстве случаев в живом организме хелатные и ионные комплексы, которые обладают выраженной биологической активностью и входят в состав многих соединений в организме [3].

По нашим данным, в мясе лося больше всего фосфора, калия и натрия (табл. 1). Кроме того, следует отметить довольно высокое содержание железа, цинка и меди.

Таблица 1. Минеральный состав мяса лося Таймырской популяции

Макроэлементы, г/кг Микроэлементы, мг/кг

элемент концентрация элемент концентрация

Кальций 1,37 Железо 13Q,QQ

Фосфор 7,47 Марганец 1,7Q

Калий 13,5Q Медь 5,4Q

Натрий 1,67 Цинк 125,QQ

Магний Q,96

Концентрация ненасыщенных жирных кислот в изучаемом продукте выше, чем насыщенных, их соотношение составляет 1,58:1 (табл. 2).

Таблица 2. Жирнокислотный состав мяса лося Таймырской популяции

Кислота Содер- жание, г/кг Кислота Содер- жание, г/кг

Лауриновая 1,QS Линолевая 1,Q9

Миристиновая Q,73 Линоленовая Q,16

Пальмитиновая 25,37 Арахиновая Q,QS

Пальмитоолеиновая 6,54 Насыщенные 32,62

Стеариновая 5,36 Ненасыщенные 51,39

Олеиновая 43,6Q Сумма кислот S4,1

Среди ненасыщенных жирных кислот доминирует олеиновая — 97,07% от общей суммы ненасыщенных кислот.

Считается, что для полноценной жизнедеятельности организма пища должна содержать в своем составе 0,1 % арахидоновой или 1 % комплекса линолевой и линолено-вой кислот. Их концентрация в мясе лося составляет от

— Достижения науки и техники АПК, №12-2013

Таблица 3. Аминокислотный состав мяса лося Таймырской популяции, г/100 г белка

Амино- кислота Концен- трация Аминокислота Концен- трация

Триптофан 0,86 Метионин+цистин 2,67

Оксипролин 0,045 Лейцин 3,47

Изолейцин 3,82 Глутамин 3,66

Треонин 3,52 Пролин 0,98

Серин 2,02 Фенилаланин 1,72

Глицин 2,22 Лизин 4,89

Аланин 2,70 Аргинин 3,66

Валин 2,26 Незаменимые 24,64

Метионин 1,43 Заменимые 15,29

4,56 г/кг, что позволяет восполнить суточную потребность организма при употреблении 100 г этого продукта.

Среди насыщенных кислот в мясе лося преобладает пальмитиновая (55,3 % от их суммы).

Суммарный уровень аминокислот в изучаемом продукте равен 39,9 г/100 г. При этом концентрация незаменимых аминокислот выше, чем заменимых, в 1,6 раза и составляет 24,6 г/100 г белка (табл. 3). Среди незаменимых аминокислот преобладают

Таблица 4. Аминокислотный скор мяса лося Таймырской популяции

Аминокислота Идеальный белок ФАО/ ВОЗ, г/100 г белка Мясо лося

г/100 г белка СКОР, %

Триптофан 1,0 1,QQ 1QQ,Q

Изолейцин 4,0 4,45 111,25

Треонин 4,0 4,1Q 1Q2,5Q

Валин 5,0 2,63 52,6

Метионин + цистин 3,5 4,7S 136,6

Лейцин 7,0 4,Q4 57,71

Фенилаланин + тирозин 6,0 2,QQ 33,33

Лизин 5,5 5,7Q 1Q3,64

Сумма 36,0 2S,7Q 79,72

лейцин, лизин, валин и изолейцин. Их общее содержание составляет 34,61 % от суммы аминокислот. В мясе лося довольно много наиболее дефицитных аминокислот: триптофана, фенилаланина и суммы серусодержащих метионин и метионин+цистин (24,9 % от суммы незаменимых аминокислот).

Среди заменимых аминокислот по количественному содержанию доминируют глутамин, аланин и аргинин, в сумме на их долю приходится 28,58% от общего количества аминокислот.

Расчет скора показал, что по содержанию 5 из 8 незаменимых аминокислот (триптофан, изолейцин, треонин, метионин+цистин и лизин) изучаемый продукт удовлетворяет требованиям ФАО/ВОЗ (табл. 4). Мясо лося довольно сбалансированный по составу незаменимых аминокислот пищевой продукт, относительно эталона (79,72%).

Таблица 5. Содержание витаминов в мясе лося Таймырской популяции, мг/кг

Витамин КонцентрацияВитаминКонцентрация

Е 4,53 В5 46,33

В1 Q,91 В6 3,62

В2 1,36 *В12 3Q,22

В3 4,QS

*концентрация указана в мкг/кг

Величина качественного белкового показателя, характеризующего отношение количества триптофана к оксипролину, составила 19,11. Это позволяет отнести мясо лося к высокоценным пищевым продуктом.

Суммарный уровень жиро- и водорастворимых витаминов в мясе лося составляет 60,83 мг/кг. Отмечено высокое содержание витаминов Е, В5 и В3 (табл. 5).

Выводы. Таким образом, мясо лося Таймырской популяции содержит хорошо сбалансированный комплекс биологически активных веществ, который включает жирные кислоты, аминокислоты, витамины и минеральные элементы. Оно относится к полноценному пищевому белковому продукту, так как содержит весь комплекс незаменимых аминокислот.

Количество ненасыщенных жирных кислот более чем в 1,5 раза превышает уровень насыщенных кислот, что свидетельствует о высокой полноценности жира и соответственно мясной продукции с биологической точки зрения.

Мясо лося можно считать высоко калорийным пищевым продуктом для восполнения микронутриентов в организме населения, проживающего в суровых условиях Крайнего Севера.

Литература.

1. Глушков В.М. Лось. Экология и управление популяциями. Киров. 2001. 317 с.

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 376 с.

3. Георгиевский В.И., Анненков Б.Н., Самохин В.Т. Минеральное питание животных. М.: Колос, 1979. — 471с.

QUALITATIVE STRUCTURE OF MEAT OF THE MOOSE ALCES A. PFIZENMAYERI ZUKOWSKI) TAIMYR A.A. Kaizer, О.А. Begletsov, E.V. Martsekha, G.A. Kaizer

Summary. In recent years, the growth of the moose population in the north of the Krasnoyarsk Territory. For the local People’s Region Taimyr elk meat is a major source of food and survival in the current socioeconomic situation. Information on the biological value and biochemical composition of meat is very limited chenny. On this basis, the aim of our research was to study the biochemical indicators and biological value of elk on the Taimyr Peninsula . The studies found that the protein content in meat elk Taimyr is 85,85% , fat — 1,63% , 4,84% ash elements . Calorie- 100g of meat is 358,07 kcal, the energy content of -1499,95 kJ that can be attributed to its high-calorie energetically food product . Elk meat is rich in content of fatty acids. Sum Marnie their level of 84,10 g/kg. Marked predominance of unsaturated fatty acids. The ratio of saturated to acids is 1,58:1. The mineral composition of elk meat represented the core group of essential elements such as calcium, phosphorus forms, potassium, sodium, magnesium, iron, manganese, copper and zinc. The total level of makroelements of 24.97g/kg, microelements — 262,10mg/kg. Elk meat is rich in content NIJ macronutrients, potassium, phosphorus and sodium (22,64g/kg) and trace elements — iron and zinc (255,00mg/kg). The next group of biologically active compounds are amino acids. Their concentration is 39,93g/100g protein. In determining the biological value of elk using a method based on the calculation of amino -tion soon fixed that, of the 8 essential amino acids, 5 amino acids (tryptophan , isoleucine , threonine , methionine + cystine and lysine) satisfy the requirements of the FAO/WHO in terms of amino acid soon. Elk meat is quite balanced in essential amino acid composition of a food product, relative to the standard (79,72 %>). When calculating the quality of the protein of the indicator its value was 19,11. Vitamin content of research revealed that the total level of vitamins in the meat of a moose is 60,83mg/kg. A high content of vitamin E (4,53mg/kg), B5 (46,33mg/kg) and B3 (4,08mg/kg). The considerable amount of vital necessity Mykh living organism micronutrients can make up for the lack of them in the ME population of organisms living in the harsh conditions of the Far North.

Keywords: moose meat, biologically active substances , fatty acids, amino acids , macro — and microelements and vitamins.

Достижения науки и техники АПК, №12-2013

73

польза и вред. Состав и калорийность лосятины (+отзывы)

Лось – это парнокопытное животное, относящееся к семейству Оленевые. Естественная среда обитания представителей этого вида – лесная и лесостепная зона Северного полушария. Лоси имеют массивное тело, покрытое темно-бурой жесткой шерстью, высокую холку, длинные тонкие ноги и горбоносую голову с мясистой обвисающей верхней губой. Самцы носят крупные лопатоподобные рога, самки безрогие.

Темно-красное мышечное мясо лосей, предназначенное для употребления в пищу, называют лосятиной. По своим органолептическим свойствам оно напоминает телятину или говядину, а по вкусу – баранину. Основное отличие лосятины от мяса домашнего скота заключается в повышенной жесткости и наличии характерного запаха дичи. По этой причине перед приготовлением ее маринуют или тщательно вымачивают в воде.

Из прошедшей предварительную подготовку лосятины готовят множество питательных и вкусных блюд. Мясо обжаривают, варят, тушат, запекают на гриле и в духовке в фольге. Помимо этого, его используют для приготовления душистого наваристого бульона, шашлыка, рубленых котлет, пельменей, сырокопченых колбас и консервов.

Пищевая ценность лосятины и витамины в ее составе

Пищевая ценность лосятины (в 100 г):

• 21,857 г белков;
• 2,612 г жиров;
• 73,209 г воды;
• 1,276 г золы;
• 0,021 г жирных омега-3 кислот;
• 0,092 г жирных омега-6 кислот.

Витамины в составе мяса лося (в 100 г):

• тиамин, B1 – 0,173 мг;
• токофероловый эквивалент, E – 0,538 мг;
• пиридоксин, B6 – 0,459 мг;
• кобаламин, B12 – 1,462 мкг;
• ниациновый эквивалент, PP – 7,149 мг;
• рибофлавин, B2 – 0,461 мг;
• фолаты, B9 – 8,714 мкг;
• пантотеновая кислота, B5 – 1,217 мг.

Калорийность лосятины

Калорийность лосятины зависит от того, с какой части туши животного было получено мясо. В среднем она составляет 112 ккал на 100 г. Более подробные данные об энергетической ценности блюд из мяса лося представлены в таблице.

Калорийность блюд из лосятины, ккал в 100 г:

• жареное мясо — 168,207;
• отварная лосятина — 112,344;
• мясо лося, запеченное в духовке или на гриле — 113,406;
• бульон из лосятины — 37,892;
• котлеты из лося — 144,218;
• тушеная лосятина — 109,294;
• пельмени из мяса лося — 264,112.

Калорийность 100 г шашлыка из лосятины составляет 124,503 ккал.

Полезные элементы в мясе лося

Микроэлементы в 100 г лосятины:

• железо – 4,073 мг;
• марганец – 0,014 мг;
• медь – 220,764 мкг;
• йод – 6,921 мкг;
• селен – 14,284 мкг;
• цинк – 5,712 мг.

Макроэлементы в составе 100 г мяса лося:

• калий – 391,859 мг;
• магний – 27,057 мг;
• натрий – 50,414 мг;
• фосфор – 266,701 мг;
• кальций – 4,893 мг.

Полезные свойства лосятины

• Мясо лося относится к числу диетических продуктов с пониженным содержанием жиров. Лица, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишних килограммов, могут без опасений дополнять им свой рацион.
• Лосятина – богатый источник белка. Блюда из нее полезны людям, регулярно испытывающим повышенные физические нагрузки.
• Потребление мяса лося положительно сказывается на работе головного мозга, улучшает память.
• Витамины группы B, которыми насыщается организм при употреблении в пищу блюд из лосятины, обеспечивают нормальное протекание обменных процессов, ускоряют метаболизм.
• Мясо лося содержит комплекс соединений, положительно влияющих на работу нервной системы. Люди, включающие его в рацион раз в 8–10 дней, легче переносят стрессы, реже впадают в депрессивные состояния, хорошо спят.
• В лосятине присутствуют вещества, укрепляющие миокард и стенки сосудов, препятствующие тромбообразованию, ускоряющие вывод избытков холестерина из организма. Регулярное включение в меню блюд, приготовленных на его основе, помогает снизить риск развития кардиологических заболеваний.
• Витамин E и иные антиоксидантные соединения, содержащиеся в мясе лося, защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют старение организма, повышают эластичность кожи и препятствуют образованию морщин. Нутриенты, входящие в эту группу, снижают риск появления раковых новообразований.
• Лосятина – богатый источник железа и других веществ, способствующих выработке гемоглобина, положительно влияющих на работу кроветворной системы. Люди, время от времени включающие в свой рацион блюда из этого мяса, реже сталкиваются с проявлениями анемии.
• Доказано, что в составе мяса лося присутствуют соединения, способные регулировать уровень сахара в крови.
• Мясо лося – природный источник кальция, фосфора и других веществ, укрепляющих костные ткани. Диетологи рекомендуют лицам, восстанавливающимся после переломов, страдающим стоматологическими заболеваниями, склонным к развитию остеопороза или других заболеваний костей, хотя бы раз в 6–8 дней включать его в рацион.
• Соединения, присутствующие в составе мяса лося, положительно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем. Регулярное потребление лосятины помогает мужчинам повысить потенцию, улучшить состав эякулята и снизить риск развития бесплодия, а женщинам – ослабить неприятную симптоматику климакса.
• Витамины и другие нутриенты, содержащиеся в лосятине, помогают организму восстанавливаться после повышенных нагрузок, продолжительных болезней, перенесенных операций.
• Полезные соединения, присутствующие в составе лосятины, улучшают состояние волос и ногтей, ускоряют их рост.

Вред лосятины и противопоказания к ее потреблению

• Мясо лося – это потенциальный аллерген. Людям, страдающим аллергией на мясные продукты, стоит отказаться от потребления приготовленных из него блюд.
• Лоси – это дикие животные, растущие в природной среде без прививок и минимального санитарного ухода. Представители данного вида очень часто становятся переносчиками различных заболеваний: энцефалита, сальмонеллеза, гельминтозов и пр. Учитывая это, необходимо подвергать лосятину тщательной термической и кулинарной обработке, своевременно обеззараживать посуду, используемую при приготовлении мясных блюд.
• Диетологи рекомендуют исключать лосятину из рациона беременных женщин, маленьких детей и кормящих грудью матерей.
• В рационе диких лосей преобладают болотные и водные растения. Регулярное их потребление приводит к накоплению кадмия во внутренних органах животного. По этой причине употребление в пищу почек, сердца или печени старого лося (старше 5–7 лет) может нанести непоправимый вред организму человека.
• Злоупотребление лосятиной приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в организме и, как следствие, к развитию подагры, остеохондроза и других суставных патологий.

Обновлено: 13.02.2021

Сколько калорий в котлете из лосятины

Как приготовить блюдо «Котлеты из лосятины»

Смешать все ингридиенты и обжарить на сковороде с минимальным количеством масла.

• Хлеб пшеничный 113гр.
• лук репчатый 160гр
• молоко 2.5% 67гр.
• чеснок свежий 20гр.
• лосятина 688гр.

Пищевая ценность блюда «Котлеты из лосятины» (на 100 грамм ):

В этом разделе представлена калорийность котлет из лосятины в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов. Все данные предоставлены на 100 грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК, введите необходимое количество продукта в калькулятор.

Калорийность всех котлет из мяса лося подряд:

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Польза и вред лосятины заключается во влиянии на организм человека. Полезные вещества сохатого активируют энергетический баланс человека. А вред может быть причинен при переедании или покупке инфицированной туши. Но обо всем по порядку.

Можно ли есть мясо лося

Одни люди говорят, что лучше всего употреблять в пищу дичь, пойманную на воле, нежели выращенную в питомниках и птицефермах, поскольку пользы, витаминов и минералов от дичи человек получает больше, чем полезных свойств от выращенного животного в искусственных вольерах.

Противника получения пищи из дикой природы считают, что она заражена паразитами, мясо дичи намного грубее, долго варится на огне и плохо усваивается желудком, нанося тем самым вред всему организму.

Лось – это дикое неприрученное животное. О пользе мяса лося для человека мнения ученых расходятся. Диетологи до сих пор спорят о том, чего больше принесет человеку употребление в пищу мяса лося: пользы или вреда.

Особенности и вкусовые качества лосиного мяса

Одним из полезных свойств продукта является его низкая калорийность. Оно совсем не содержит углеводов. В это же время насыщает организм человека полностью за счет содержания в нем большого количества белка.

Мясо лося содержит также малое количество жиров. Если человеку, страдающему от ожирения, изменить рацион, богатый бараниной и говядиной, на лосятину, то он быстро начнет худеть. В этом заключается еще одно из полезных свойств животного.

Лосятина имеет темно-красный цвет. В основном структура мяса мышечная и жилистая, грубая. Хотя по вкусу напоминает баранину, а из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и вымачивается в воде.

Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому к употреблению рекомендуется плоть лосей самок до трех лет. К этому времени плоть еще не успевает огрубеть и является нежной и ароматной. В это же время в организме накапливается достаточно полезных свойств и веществ, которые благоприятно повлияют на человека, употребляющего блюда из этого мяса.

Химический состав мяса лося

Химический состав влияет на полезные свойства мяса лося. Плоть сохатого богата следующими витаминами в ста граммах:

• железо – 4 мг;
• марганец – 0,02 мг;
• калий – 391.891 мг;
• натрий – 50 мг;
• кальций – 4,9 мг;
• йод – 7 мг.

Эти минералы и витамины помогают человеческому организму быстро восстанавливаться после тяжелых болезней. Продукт богат следующими витаминами: фолатами, токофероловым эквивалентом, рибофлавином, пантотеновой кислотой. Больше всего витаминов содержится в почках и печени лося.

Содержание углеводов составляет 1 процент. Больше всего находится в печени, где углеводы откладываются в виде вещества гликогена или животного крахмала.

Пищевая ценность и калорийность мяса лося

Полезные свойства лосятины заключаются в низких калориях. В ста граммах содержится около 112 калорий. Однако количество калорий в 100 г мяса может отличаться после разных видов приготовления мяса. Поэтому полезные свойства мяса лося и вред также могут варьироваться в зависимости от приготовления.

Калорийность в ккал

100 г мяса сохатого богато:

• белками – 22 г;
• жирами – 2,5 г;
• водой – 73 г.

• омега 3 – 0,021 г;
• омега 6 – 0,09 г.

Витамины на сто граммов:

• пиридоксин – 0,5 мг;
• В1 – 0,1 мг;
• В2 – 0,4 мг;
• В9 – 8 мг;
• В12 – 1,4 мг.

Без витаминов и минералов человеческое тело не сможет долго выдерживать тяжелые нагрузки. Поэтому польза от лосиного мяса, богатого этими полезными веществами, для человека просто неоценима.

Польза лосиного мяса

Лосиное мясо принесет пользу в том случае, если его тушить или отваривать. Только в этом случае сохранятся все его полезные свойства и витамины.

Мясо сохатого совершенно безопасно и является диетическим продуктом, если его не переедать.

Помимо вкусовых качеств лосятина обладает следующими полезными свойствами:

• повышает мозговую активность;
• нормализует работу пищеварительного отдела;
• увеличивает обмен веществ;
• помогает нервной системе справиться со стрессами и другими недугами;
• положительно влияет на костную ткань, укрепляя ее за счет присутствия хорошо усваиваемого кальция в большом количестве.

Те, кто раз в месяц питается лосятиной, обладают густыми волосами, крепкими ногтями. Мясо полезно для тех, кто занимается фитнесом, так как оно насыщает организм и не приводит к ожирению. Благодаря этому быстрее сбросятся лишние килограммы, ягодицы станут упругими, а живот подтянется.

Достаточное количество железа в мясе делает его полезным для профилактики анемии. Витамину группы B полезны для профилактики заболеваний нервной системы.

Мясо лося полезно для мужчин, так как улучшает качество спермы, положительно влияет на потенцию и продолжительность полового акта. Для пожилых людей польза заключается в том, что мясо дичи может остановить старение, благодаря большому количеству цинка.

У пожилых также улучшается мозговая активность, появляется интерес к физической активности. Улучшает общее психофизическое состояние и нормализует сон.

Мясо лося не приводит к ожирению, и после употребления его в пищу не откладывается холестерин. Поэтому от лосятины больше пользы, чем вреда.

Можно ли лосятину беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам к употреблению мяса лося необходимо подойти с осторожностью. Дело в том, что у сохатых старше 3 лет накапливается в организме большое количество тяжелого элемента кадмия, наличие которого может отрицательно воздействовать на нервную систему матери и будущего ребенка.

Лосятина для кормящей мамы теоретически может быть полезна для повышения гемоглобина в крови и снижения риска послеродовой анемии.

Однако существуют определенные риски инфекций. Поэтому специалисты рекомендуют, что от лосятины при грудном вскармливании лучше воздержаться из-за «дикого» происхождения мяса. Лоси по понятным причинам не подвергаются прививкам, поэтому в их мясе не исключены паразиты, такие как токсоплазма, сальмонелла и яйца гельминтов.

Полезно ли лосиное мясо для детей

Лосятина при соблюдении безопасности и санитарных норм производителем будет полезна и ребенку. Элементы, входящие в состав мяса, будут способствовать:

• быстрому развитию интеллекта малыша;
• увеличению физической подвижности и выносливости;
• здоровью зубов и укреплению костей.

Как правильно готовить и употреблять мясо лося

Перед употреблением лосятину лучше всего вымачивать. Вместо воды можно использовать белое вино. Тогда мясо приобретет более приятный и пикантный вкус.

Если лосятину необходимо сварить, то лучше не мариновать.

1. Положить в кастрюлю с холодной водой.
2. Поставить на газ и ожидать, когда закипит.
3. Слить воду, промыть кипятком.
4. Залить горячей водой и варить 4 часа.

При подготовке для котлет в фарш можно добавлять говядину, лук или чеснок. Не рекомендуется слишком солить, так как дичь сама по себе содержит достаточно соли.

Рекомендуется мариновать мясо в лесных травах и ягодах для шашлыка. Тогда блюдо получается запашистым и приятным на вкус. Особенно лосятина сочетается с брусничным соком.

Печень необходимо нарезать на длинные продольные кусочки. Ее едят, как самостоятельное блюдо и используют для приготовления пирожков. Почки едят даже сырыми, так как они имеют сладковатый вкус. Польза от ливера животного будет неоценима для людей с дефицитом железа.

В пищу употребляют также и язык лося. Он считается деликатесом, потому что имеет мясистый и приятный на вкус. А жир используют для зажарки, так как он обладает приятным и душистым ароматом.

Рецепты простых и вкусных блюд из лосятины

Для приготовления изысканных блюд домохозяйки делят лосятину на два вида:

1. Молодая, которая имеет розовый окрас.
2. Зрелая – имеет бордовый окрас.

При приготовлении блюд желательно использовать минимум приправ. Тогда сохраняется естественный пикантный вкус продукта.

Запеченная лосятина

Для запекания лосятины с соусом из брусники потребуется:

• мясо лося – 1 кг;
• вино полусухое – 200 мг;
• горчица – 2 ст. л.;
• лист лавра – 5 шт.;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

1. Лосятину помыть в проточной воде, обсушить полотенцем.
2. На сухой сковороде прокалить зерна горчицы и добавить перец, соль, сахар, лавр.
3. Залить розовым вином. Довести до кипения.
4. Оставить маринад остывать.
5. Залить лосятину и оставить в прохладном месте на 2 суток.
6. На противень постелить фольгу, положить на нее куски мяса. Залить маринадом и завернуть мясо в фольгу.
7. Положить в духовку на четыре часа при температуре 200 о С
8. Вынуть готовое мясо и полить брусничным соусом.

Котлеты из мяса лося

Для приготовления котлет из мяса лося понадобится:

• лосятина (мякоть) – 800 г;
• свиное сало – 190 г;
• ржаной хлеб – 2 кусочка;
• чеснок – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• панировочные сухари – 4 ст. л.;
• приправа для гриля – 0,5 ч. л.

1. Мясо лося, сало, чеснок, лук перемолоть в мясорубке.
2. Посолить фарш.
3. Сделать из него котлеты и вывалять в панировочных сухарях.
4. Жарить в разогретой сковородке.
5. Подавать с овощным гарниром.

Суп из лосятины

Для приготовления супа из лосятины понадобятся такие ингредиенты:

• кость с мясом лося – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 1 шт.;
• томат – 1шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• растит. масло – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

1. Кость промыть, варить 3 часа.
2. Лук порезать на кубики, морковь натереть.
3. Поджарить лук, засыпать морковь.
4. Перец нарезать кубиками, помидор – дольками.
5. Поджарить лук и морковь, добавить помидор и перец, готовить еще 8 минут.
6. Порезать картофель кубиками.
7. В бульон с костью добавить картофель.
8. Варить до мягкости картофеля.
9. Соединить с обжаренными овощами.
10. Посолить, поперчить, добавить лавр.
11. Вынуть мясо, снять с кости, нарезать на кусочки.
12. Добавить мясо лося в суп. Поварить 10 минут.

Настоять – и можно подавать на стол.

Вред мяса лося и противопоказания к употреблению

Помимо полезных свойств, лосятина может и принести организму человека вред. Ключевой опасностью являются различные паразиты, живущие в лосе, которые могут нанести вред человеку.

Возбудители цистицеркоза находятся в глубине мышечных волокон. Их непросто найти даже с помощью лабораторных опытов. Поэтому лося предварительно нужно вымораживать и вымачивать.

Лосятина является потенциальным аллергеном. Она противопоказана аллергикам. Кроме аллергии, мясо лося не рекомендуется употреблять:

• при подагре;
• артритах;
• мочекаменной болезни;
• индивидуальной непереносимости.

Как выбрать лосиное мясо и проверить его качество

Для снижения риска вреда мясо необходимо уметь выбирать на рынке. Существуют правила выбора молодой и нежной дичи:

1. Обратить внимания на мышечные волокна. Крупные — расскажут покупателю о том, что мясо лося получено от старого животного.
2. Запах мяса лося не должен отдавать тиной или мочой.
3. Попросить медицинскую справку у продавца.

Заключение

Польза и вред лосятины зависит от правильно выбранного и приготовленного мяса. Так как лосятина является деликатесом, редко встречающимся на полках магазинов, следует соблюдать осторожность при его выборе и обязательно тестировать на аллергенность и индивидуальную переносимость организмом.

Пищевая ценность лося

		Преимущества лося Оленина — это сегодняшний выбор, заботящийся о своем здоровье. Это блюдо для гурманов, которое с каждым годом становится все более популярным. Лось нежирный, только 22% энергии мяса получают из жира, по сравнению с 35–47% бараниной и 33% говядины. Оленина имеет низкое содержание холестерина, а соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот выше, чем в обычном красном мясе. Таким образом, лось обладает лучшими характеристиками красного мяса без предполагаемого риска для здоровья. Оленина, полученная из лося, превосходит традиционные ограничения продукции из одичавших или диких выстрелов при выращивании в фермерских условиях.Фермерский лось — это корм «нового стиля». Легкая, стройная и нежная. Он также богат минералами, особенно железом и фосфором, что объясняет его насыщенный темный цвет. Лося являются продуктивными мясными животными из-за их скорости роста и хорошего состава туши. Процент разделки лося высок (55% для шестимесячных оленей, возрастает до 58% для взрослых оленей (самцов), а также задних конечностей и седла, при этом большая часть дорогих отрубов составляет большую часть туши, чем у обычных мясных животных.
		калорий Жир (г) Холестерин (мг) Белок (г) Мясо лося, корейка 159 3.3 56 25 Говяжье дно круглое, постное 214 9,76 92 31 Говяжий фарш 265 18,4 85 24 Свиная лопатка, постная 219 10.64 101 29 Жаркое из баранины 178 7,62 83 25 Котлета из телятины 213 10,35 125 26 Куриная грудка 159 3,42 83 31 Индейка (легкое мясо) 154 3. 42 68 29 Лосось (розовый) 138 5,75 39 20 Гребешки (в панировке) 215 11,0 77 17
		фосфор Натрий Калий Утюг Кальций Мясо лося, корейка 250 52 320 3.82 9,1 Говяжья корейка 208 39 399 2.30 3,0 Телка из говяжьей корейки 210 40 417 2,20 2,9 Филе ягненка без запаха 168 71 304 1.48 11,7 Баран из корейки ягненка 167 77 314 1,40 13,7 Свинина 200 76 370 0,90 8,0 Курица (белое мясо) 210 72 330 .50 10,0 Котлета из телятины 260 110 360 1,20 8,0
		Мясо лося не только вкусно, но и содержит меньше жира, холестерина и калорий, чем «традиционное» красное мясо. По этой причине спрос на мясо лося среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, растет. Потребление оленины в США.По данным Департамента сельского хозяйства и продовольствия Саскачевана, объем продаж мяса лося в S.A. с 1992 года увеличился более чем вдвое.

калории в лосятине и пищевая ценность продукта

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калории и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность лося — Ешьте столько

Пищевая ценность мяса лося

Этот сайт построен, принадлежит и управляется JHVN. Не копируйте и не распространяйте в любой форме без письменного разрешения JHVN.

Здорово ли мясо лося? 6 главных преимуществ питания из мяса лося

Мясо лося может не регулярно появляться в еженедельных обедах вашей семьи, но, возможно, должно. Высокое содержание белка , низкое содержание жира и наполненное тоннами витаминов и минералов, мясо лося действительно является источником питания.

Это не только полезно, но и невероятно универсально. Вы можете заменить его на говядину практически в любом рецепте, чтобы добавить нотку аромата и нотку сладости, а также сократить количество жира и калорий в еде.

Итак, для чего нужно мясо лося, как его использовать и где купить мясо лося? Вот все, что вам нужно знать об этом питательном мясе дичи.

Мясо лося — это продукт, богатый питательными веществами. означает, что он низкокалорийный, но содержит концентрированное количество многих витаминов и минералов.В нем мало углеводов и жиров, но много белка, цинка, витамина B12, ниацина и витамина B6.

Порция вареного, запеченного на сковороде мяса лося в трех унциях содержит примерно: (1)

• 164 калории
• 0 грамм углеводов
• 22,6 г белка
• 7,4 г жира
• 5,6 миллиграмма цинка (37 процентов суточной нормы)
• 2,2 мкг витамин B12 (36 процентов суточной нормы)
• 4,5 миллиграмма ниацина (23 процента суточной нормы)
• 188 миллиграммов фосфор (19 процентов DV)
• 0.4 миллиграмма витамина B6 (18 процентов суточной нормы)
• 0,3 миллиграмма рибофлавина (16 процентов суточной нормы)
• 2,8 миллиграмма железа (16% суточной нормы)
• 7,8 мкг селена (11 процентов DV)
• 301 миллиграмм калия (9 процентов суточной нормы)
• 0,9 миллиграмма пантотеновой кислоты (9 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (6 процентов DV)
• 20,4 миллиграмма магния (5 процентов суточной нормы)

Мясо лося также содержит небольшое количество витамина Е, фолиевой кислоты и кальция.

1. с высоким содержанием белка
2. Помощь в похудании
3. способствует укреплению иммунного здоровья
4. помогает предотвратить анемию
5. Повышает здоровье мозга
6. Укрепляет кости

Белок — важнейший компонент многих аспектов здоровья. Белок необходим вашему организму для создания и восстановления тканей, выработки ферментов и гормонов, а также для формирования основы ваших мышц, кожи и костей.Дефицит белка может привести к задержке роста, повышенному аппетиту и большему риску заражения.

Лось — отличный источник белка. Фактически, с примерно 23 граммами белка в каждой порции в три унции, пищевые качества молотого лося сопоставимы с другими полезными белковыми продуктами, такими как курица и индейка. Включив хотя бы одну порцию в день в состав здоровой диеты, вы легко сможете удовлетворить свои потребности в белке.

Это питательное красное мясо, содержащее почти 23 грамма протеина и всего 164 калории в трех унциях фарша из лосиного мяса, станет отличным дополнением к любой диете для похудения.В частности, его содержание белка может помочь предотвратить тягу к еде и уменьшить чувство голода.

Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания , увеличение потребления белка с пищей на 15 процентов может привести к увеличению насыщения и снижению потребления калорий. (2) Другое исследование, проведенное в Нидерландах, показало, что употребление завтрака с высоким содержанием белка снижает уровень грелина , гормона, ответственного за стимуляцию голода, в большей степени, чем завтрак с высоким содержанием углеводов.(3)

Мясо лося — отличный источник цинка , важного минерала, который играет центральную роль в здоровье вашей иммунной системы. Цинк действует как антиоксидант, нейтрализуя вызывающие болезни свободные радикалы, способствует развитию иммунных клеток и участвует в производстве цитокинов. (4)

Одно исследование, проведенное учеными из Медицинской школы Университета Уэйна в Детройте и Университета Мичигана, показало, что добавление цинка пожилым людям привело к снижению заболеваемости и уровня окислительного стресса и воспаления.(5) Аналогичным образом, обзор 2012 года собрал результаты 17 исследований и показал, что добавление цинка может быть эффективным в сокращении продолжительности простуды . (6)

Анемия — это состояние, характеризующееся нехваткой здоровых эритроцитов в организме. Это может вызвать такие симптомы, как усталость, одышка, бледность, головокружение и учащенное сердцебиение.

Несмотря на то, что существует множество типов анемии, некоторые из наиболее распространенных вызваны недостатком важных питательных микроэлементов.К счастью, мясо лося богато несколькими витаминами и минералами, участвующими в производстве красных кровяных телец. Он особенно богат витамином B12 и железом, двумя питательными веществами, которые необходимы для предотвращения железодефицитной анемии и злокачественной анемии. (7)

Все больше исследований показывают, что существует четкая связь между тем, что вы кладете на тарелку, и вашим вниманием, памятью, когнитивными функциями и психическим здоровьем.

Было доказано, что многие питательные вещества, содержащиеся в мясе лося, влияют на здоровье мозга.Например, было показано, что витамин B12 играет важную роль в памяти и обучении. (8) Согласно исследованию, проведенному Институтом здорового старения Раша, Центрами по контролю и профилактике заболеваний в Атланте, ниацин также может защищать от болезни Альцгеймера и возрастного когнитивного снижения. (9) Между тем, другие исследования показывают, что низкий уровень витамина B6 может быть связан с депрессией, а добавки могут помочь улучшить психическое здоровье. (10, 11)

С возрастом кости могут начать истончаться, становиться слабыми и ломкими. Такие состояния, как , остеопороз , могут значительно увеличить риск переломов и даже вызвать изменения осанки из-за потери костной массы. (12)

Мясо лося содержит L-метионин , незаменимую аминокислоту, которая помогает поддерживать прочность костей. Одно исследование на животных, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что L-метионин в сочетании с упражнениями на выносливость снижает костную массу, но помогает повысить внутреннюю прочность костей.(13)

Мясо лося также богато фосфором, еще одним питательным веществом, которое является неотъемлемой частью здоровья костей. На самом деле около 85 процентов фосфора содержится в костях и зубах. (14) Исследование, проведенное в 2015 году, даже показало, что потребление фосфора связано с повышенным содержанием минералов в костях и плотностью костной массы, а также с более низким риском переломов. (15)

Мясо лося в рецептах часто заменяют на говядину, но как мясо лося и говядина травяного откорма соотносятся с питательными веществами и какое из них более полезно для здоровья?

Грамм на грамм, фарш из мяса лося содержит примерно половину калорий, чем говяжий фарш, и значительно меньше жира.В нем также намного больше белка и важных минералов, таких как железо, что делает его отличным выбором для использования вместо говядины, если вы хотите время от времени менять его.

Как сравнить вкус лося и говядины? Хотя эти два вида мяса имеют схожий вкусовой профиль, мясо лося, как правило, более нежное с отчетливым вкусом, который отличает его от говядины. Его часто описывают как слегка сладкий и без привкуса, которого вы могли ожидать.

Мясо бизона — это еще один вид мяса дичи, который является популярной альтернативой говядине в таких рецептах, как перец чили, гамбургеры и мясной рулет. Как и лось, он также известен своими обширными питательными веществами и потенциальной пользой для здоровья.

Однако есть некоторые различия между мясом лося и бизона с точки зрения питания. В частности, мясо лося немного менее калорийно и жирно, а также содержит большее количество белка. Тем не менее, оба являются хорошими источниками питательных микроэлементов, таких как железо, цинк и витамины группы B.

Мясо лося также часто сравнивают с мясом ягненка , видом красного мяса, произведенным из овец младше одного года. Мясо ягненка содержит тот же набор питательных веществ, что и мясо лося, содержит много белка, витаминов и минералов с минимальным количеством жира и калорий.

Мясо ягненка обладает мягким, сладким и свежим вкусом, поэтому его можно использовать в самых разных блюдах. Это популярный выбор для голубцов, кебаба и жаркого, но его также можно использовать вместо говядины в большинстве рецептов.

Не знаете, где купить лосиное мясо? Хотя вы можете не найти его на полке в местном продуктовом магазине, есть множество поставщиков, у которых он есть под рукой или которые могут специально заказать его для вас.

Многие фермы и специализированные мясные магазины продают труднодоступные виды мяса, такие как кролик, утка, олень и лось. Интернет-магазины также начали продавать лоси и другую дичь, которую замораживают и удобно доставляют прямо к вашей двери.

Но дорогое ли мясо лося? Цены зависят как от поставщика, так и от выбранного вами куска мяса, но мясо лося обычно стоит дороже, чем другие виды мяса, такие как говядина или свинина. Например, при покупке в Интернете один фунт измельченного лося стоит около 10–15 долларов, в то время как вырезка лося стоит около 20–50 долларов за фунт. Если у вас достаточно большая морозильная камера и вы можете найти оптом лосиное мясо для продажи, у вас больше шансов заключить более выгодную сделку по цене на лосиное мясо за фунт.

В зависимости от ваших предпочтений, вы можете заказать различные куски мяса лося.Стейки из филе, филе и кубики отлично подходят для приготовления на гриле, а тушеное мясо и фарш из лося более универсальны и идеально подходят, если вы впервые попробуете лося. Вы также можете купить субпродуктов или мясные субпродукты, чтобы получить концентрированную дозу витаминов и минералов, хотя это может быть еще сложнее найти и может потребовать, чтобы вы вышли за рамки местного мясника.

Как всегда, покупайте у проверенного и надежного источника и, если возможно, покупайте на месте. Кроме того, выбирайте органические лоси, выращенные на траве, без антибиотиков, гормонов и стероидов, чтобы получить лучшее качество.

Поскольку большая часть мяса лося, скорее всего, будет храниться в морозильной камере, перед использованием его необходимо разморозить. В идеале его следует размораживать медленно, чтобы минимизировать потерю влаги из мяса. Поместите его в кастрюлю или контейнер, чтобы собрать все капли, а затем положите в холодильник на один-два дня и дайте ему оттаять. Если вы спешите, вы также можете запечатать его в полиэтиленовом пакете и промыть холодной водой, чтобы быстрее разморозить.

Мясо лося можно использовать вместо красного мяса в ваших любимых рецептах. Оно очень нежное и ароматное, а вкус мяса лося часто сравнивают с говядиной. Имейте в виду, что лось постный, поэтому его легко можно высушить и пережарить, если вы не будете осторожны. Когда дело доходит до сохранения максимального количества влаги, лучше всего готовить на медленном огне или медленно или горячо и быстро.

Добавьте молотого лося в перец чили или тушеное мясо, попробуйте измельчить и медленно приготовить его, чтобы добавить в бутерброды, или разожгите гриль и подайте пикантный стейк из лося.

Нужно еще вдохновение? Вот еще несколько рецептов из мяса лося и фарша из мяса лося, с которыми вы можете начать экспериментировать:

Лось, также известный как вапити, является одним из крупнейших представителей семейства оленьих, а также одним из крупнейших наземных млекопитающих, обитающих в Северной Америке и Восточной Азии. За прошедшие годы лоси были завезены в несколько других стран по всему миру, а теперь их можно найти даже в таких местах, как Новая Зеландия и Аргентина.

Большую часть года лоси остаются с представителями своего пола до брачного сезона. В этот период самцы соревнуются за внимание самок и даже занимаются такими практиками, как борьба с рогами. Лось, как правило, живет от 10 до 15 лет в дикой природе и даже дольше в неволе.

К сожалению, лоси особенно восприимчивы к болезням и паразитарным инфекциям, которые часто могут быть смертельными. Такие состояния, как хроническая болезнь истощения, бруцеллез и болезнь копыт лосей, были зарегистрированы в популяциях лосей.

Помимо производства мяса, лоси также известны своим пантовым бархатом. Это разновидность незрелой ткани, которая окружает кость и хрящ на рога оленя или лося. Бархат извлекается и превращается в добавки, такие как спрей для оленьих рогов , а также в пилюли и порошки. Он содержит аминокислоты, факторы роста и коллаген и обычно используется для повышения мышечной силы, здоровья суставов и выносливости, хотя исследования его преимуществ дали неоднозначные результаты.

Мясо лося может похвастаться длинным списком важных питательных веществ и потенциальных преимуществ для здоровья, но есть некоторые меры предосторожности, которые следует соблюдать при добавлении его в свой рацион.

Мясо дичи может переносить паразитов , которые могут передаваться людям и вызывать инфекцию. Обязательно храните мясо в холодильнике или морозильной камере и готовьте при внутренней температуре не менее 160 градусов по Фаренгейту, чтобы снизить риск заражения.Если после употребления в пищу мяса лося вы испытываете какие-либо побочные эффекты, обратитесь к врачу.

Избегайте обработанных разновидностей мяса лося, которые были вялеными, копчеными или солеными. Мало того, что переработанное мясо было признано канцерогенным, но некоторые исследования показывают, что оно также может способствовать сердечным и другим типам хронических заболеваний. (16, 17)

Наконец, мясо лося может иметь некоторые преимущества перед говядиной, но оно по-прежнему считается красным мясом. Избыточное потребление красного мяса связано с повышенным риском нескольких хронических состояний, включая колоректальный рак, ишемическую болезнь сердца и диабет, поэтому сохраняйте умеренное потребление.(18)

• Мясо лося — это разновидность мяса дичи, которым можно легко заменить говядину во многих рецептах, от тушеного мяса до бутербродов и т. Д.
• Питание из мяса лося с низким содержанием калорий и жиров, но с высоким содержанием белка и нескольких микроэлементов, включая цинк, витамин B12, ниацин, витамин B6 и фосфор.
• Возможные преимущества добавления мяса лося в свой рацион включают в себя повышенную потерю веса, улучшение иммунной функции, снижение риска анемии и улучшение здоровья мозга и костей.
• Обязательно покупайте у проверенных поставщиков и в умеренных количествах добавляйте лосиное мясо к здоровому, всестороннему рациону, чтобы по-настоящему насладиться этим питательным типом мяса.

Здорово ли мясо лося? | Livestrong.com

Некоторые считают, что мясо лося имеет больше вкуса, чем говядина.

Изображение предоставлено: Purestock / Purestock / Getty Images

Лось не относится к числу наиболее часто выращиваемых и потребляемых видов мяса в Соединенных Штатах, но рынок мяса дичи существует.Многие фермы выращивают лося для продажи в пищу, а в некоторых частях страны рестораны предлагают стейк из лося в качестве основного блюда. Это мясо имеет вкус, отличный от говядины, что некоторые потребители считают более предпочтительным. Любители здорового питания также могут оценить, что мясо лося считается ценным источником белка.

Калории и жиры

Порция мяса лося, выращенного на свободном выгуле, весом 3,5 унции, или примерно 100 граммов, содержит относительно мало калорий и жиров. Одна порция содержит около 148 калорий, согласно U.S. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства. Из них 26 поступают из жира, что составляет около 3 граммов — около 6 процентов от вашей дневной нормы жира; насыщен только около 1 грамма. Это незначительное количество жира и намного меньше, чем такая же порция говядины, в которой содержится 8,2 грамма жира, 3 из которых насыщенные.

Протеин

Один из самых больших вкладов мяса в ваш рацион — это высокое содержание белка. В этом отношении продукты из лося могут соответствовать и даже превосходить по содержанию белка другие виды мяса.Хотя точное содержание белка может зависеть от типа мяса и содержания жира в отрубе, средний отруб лося содержит около 30,6 г белка на порцию объемом 3,5 унции. Это немного больше, чем у курицы, и на несколько граммов на порцию больше, чем у говядины. Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что белковая пища может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета, остеопороза и рака.

Витамины и минералы

Мясо лося также содержит несколько витаминов, в том числе более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы витамина B-12, 15 процентов железа, 20 процентов тиамина, фосфора, цинка и витамина B-6, 45 процентов рибофлавина и 30 процентов. процентов ниацина, согласно веб-сайту Grande Premium Meats.По данным Управления диетических добавок Национального института здравоохранения, витамин B-12 может помочь снизить риск сердечных заболеваний и деменции и повысить уровень энергии. В лосе очень много селена, фосфора и цинка. Цинк помогает укрепить вашу иммунную систему и уменьшает продолжительность и тяжесть простуды.

Натрий и холестерин

Мясо лося не содержит углеводов, включая сахар и пищевые волокна. Каждая порция содержит более 60 миллиграммов холестерина, или 21 процент от рекомендуемой дневной нормы — немалое количество, но на уровне других видов мяса.Напротив, в лосях очень мало натрия — 65 миллиграммов, или 3 процента от рекомендуемой дневной нормы. Хотя рекомендуемая доза натрия составляет 2300 миллиграммов в день, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует стремиться есть только 1500 миллиграммов в день. Избыточное потребление натрия может увеличить риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и инсульта.

Соображения

Помимо пользы для здоровья, некоторые потребители считают мясо лося более ароматным и аппетитным, чем говядина.В некоторой степени на ценность любого мяса для здоровья влияют химические вещества, гормоны и другие добавки, используемые для улучшения качества и продолжительности жизни мяса, и то же самое верно и для мяса лося. Мясо лося — не самый дешевый вид мяса, и его можно найти не везде, но его часто можно заказать по специальному заказу в продуктовом магазине, мяснике или на частной ферме.

оригинальные рецепты приготовления фаршированной пасты

Паста снискала популярность во всем мире, поскольку является отличным гарниром к мясным и другим блюдам. Ее можно подавать с самыми разными добавками из овощей, соусов и прочих продуктов. Итальянцы часто едят пасту во всех ее проявлениях. Существует целая классификация ее разновидностей. Они отличаются друг от друга формой и размерами.

Конкильони – большие ракушки — в основном используются для приготовления полноценных мясных блюд под соусом бешамель. Хотя фаршировать раковины можно чем угодно: овощами, морепродуктами, фруктами. Из них получится не только отличное мясное блюдо, но и вкуснейший десерт, если добавить, например, творог и вишню.

к оглавлению ↑

История и описание блюда

Интересна история происхождения пасты, хотя она и сильно запутана. Ученые считают, что она была создана в Китае, а Марко Поло доставил ее в Италию после своего путешествия в XIII веке.

Итальянцы не согласны с этим мнением и стараются доказать, что конкильони были изобретены еще раньше.

Документальные источники зафиксировали ранние упоминания о пасте во времена существования древних римлян. Они резали тесто на полоски и варили его.

Спустя некоторое время некоторые смельчаки пробовали высушить полосы. Они поняли, что высушенные служат гораздо дольше и могут утолить голод в долгих военных кампаниях.

Конкильони представляют собой разновидность итальянской пасты, напоминающей огромные раковины. В переводе «conchiglie» означает «ракушка моллюска».

Этот вид отличается именно большими размерами, которые позволяют фаршировать раковины самыми разными начинками из мяса, овощей, фруктов и грибов.

Конкильони содержат около трехсот пятидесяти килокалорий, поэтому не стоит сильно увлекаться блюдами из них.

Существует разновидность под названием «конкилье», представляющая собой ракушки меньшего размера.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Существует мнение, что итальянцы едят пасту на завтрак, обед и ужин круглый год. На самом деле это не так, хотя жители Италии и употребляют ее довольно часто. Статистика говорит, что каждый итальянец съедает за год около тридцати килограммов. Чаще всего фаршированные конкильони, как и другая паста, подаются на обед в качестве первого блюда.

Ракушки изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы, именно поэтому их употребление не отражается на фигуре.

Существует одна особенность, связанная с этой разновидностью: итальянцы едят конкильони «аль денте», что означает их легкую недоваренность.

Эта техника приготовления позволяет ракушке сохранять форму, не развариваться и держать начинку с соусом. Недоваренная паста полезна для пищеварения, в ней сохраняется больше полезных веществ.

При долгом приготовлении ракушки насыщаются водой и становятся тяжёлым блюдом, что вызывает неприятные ощущения в организме.

Хотите узнать, как готовить пасту болоньезе? Несколько советов от итальянских домохозяек найдете на нашем сайте!

В этой статье читайте о том, как приготовить вкуснейшую пасту с креветками в сливочно-сырном соусе! Побалуйте своих близких ужином в итальянском стиле!

Рецепт приготовления знаменитой пасты карбонара с беконом и сливками найдете в нашем специальном обзоре: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/karbonara-s-bekonom-i-slivkami.html.

к оглавлению ↑

Как выбрать пасту в магазине

При выборе конкильони в магазине появляются вопросы, пасту какого бренда предпочесть и почему так разнится цена?

Стоимость продукта зависит от способа производства, качества техники и времени, затраченного на сушку.

Более качественной получается паста, если ее сушить при низкой температуре (примерно пятьдесят градусов).

В этом случае время сушки продлится. Качественная паста впитывает в себя соус максимально. Важное достоинство ракушки – шероховатая поверхность, которая получается при использовании бронзовой формы для выдавливания продукта.

Такая машина выпускает шероховатые, пористые ракушки, в результате соус не стекает, а впитывается.

В магазине выбирайте конкильони с шершавой, похожей на запыленную, поверхностью. Обратите внимание на количество белка, идеально, если на сто граммов продукта будет приходиться семнадцать граммов белка.

На каждой упаковке указано время варки продукта, которого обязательно придерживаются.

к оглавлению ↑

Как приготовить самостоятельно

Приготовьте большую кастрюлю, наполните ее водой, учитывая, что на сто граммов пасты берется литр воды. Доведите жидкость до кипения, добавьте соль (10 граммов на литр), погрузите в воду пасту. В этот момент можно прибавить температуру.

На упаковке посмотрите рекомендованное время варки. Учтите, что время дается для приготовления «аль денте».

к оглавлению ↑

Рецепты

Вариаций приготовления конкильони множество, ведь паста может служить гарниром практически к любому блюду. Раковины с фаршем, запеченные в духовке, напоминают пельмени высочайшего качества. Если наполнить большие раковины салатами или овощами, получится отличная закуска. Конкильони фаршируют и сладостями, фруктами, что делает из них отличный десерт.

к оглавлению ↑

Классические с фаршем под соусом бешамель в духовке

Конкильони, начиненные мясным фаршем, являются классическим вариантом приготовления этой разновидности пасты. Готовится блюдо легко и быстро, а получается сытным и безумно вкусным. Сначала готовим соус бешамель.

В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку, не забывая ее размешивать во избежание комков. Затем вливаем молоко, продолжая помешивать соус. В смесь добавляем черный перец, мускатный орех и соль. Оставляем бешамель готовиться до тех пор, пока он не достигнет нужной консистенции.

Ракушки начиняем фаршем и укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Поливаем конкильони соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и помещаем в духовку на пятьдесят минут с температурой в сто восемьдесят – двести градусов.

к оглавлению ↑

В сливочном соусе

Готовим фарш: смешиваем тертую морковь, мелко нарезанный лук, фарш и соль. Обжариваем его на оливковом масле с томатным соком в течение десяти минут. Готовим сливочный соус: смешиваем тертый сыр, чеснок и сливки.

Заранее сваренные раковины начиняем обжаренным фаршем, заливаем готовой сливочной смесью, помещаем на противень и выпекаем пятнадцать минут при температуре в сто восемьдесят градусов.

к оглавлению ↑

Фаршированные грибами

Отвариваем конкильони. Грибы готовим на протяжении десяти минут с заранее обжаренным луком. Готовим соус бешамель с добавлением сока, оставшегося после приготовления грибов.

Конкильони фаршируем грибами, посыпаем тертым сыром и поливаем соусом. Запекаем в духовке при ста восьмидесяти градусах пятнадцать минут.

к оглавлению ↑

С овощами

Отвариваем ракушки до готовности «аль денте».

Готовим начинку: мелкими кубиками нарезаем красный и желтый перец, баклажан, цукини, полученную овощную смесь обжариваем на сковородке с оливковым маслом. Конкильони фаршируем готовой начинкой, посыпаем тертым пармезаном и выпекаем на противне в духовке.

Готовое блюдо посыпаем кедровыми орехами и подаем к столу.

к оглавлению ↑

С курицей

Куриное филе отвариваем на протяжении сорока минут, затем охлаждаем и измельчаем вместе с сыром. К смеси добавляем соль, яйца, черный перец и перемешиваем. Отваренные заранее раковины фаршируем начинкой и кладем на смазанный маслом противень.

Ракушки заливаем соусом из молока и муки. Запекается блюдо в течение тридцати минут.

к оглавлению ↑

Со шпинатом и рикоттой

В блендере смешайте шпинат и чеснок, добавьте яйцо и рикотту, измельчите, снова добавьте сыра, зеленого лука, соли, перца и доведите смесь до однородной массы.

Отваренные конкильони заполните начинкой, выложите на смазанный маслом противень, полейте соусом маринара и выпекайте в течение тридцати минут в духовке.

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт равиоли! Как приготовить традиционное итальянское блюдо своими руками?

А вы знаете, как правильно готовить настоящие итальянские ньокки? Несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению ищите в этой статье.

В следующем материале расскажем о традициях приготовления аранчини с моцареллой — знаменитого блюда итальянской кухни.

к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

• Конкильони с креветками и лососем. Готовим начинку: смешиваем измельченные лосось, моцареллу, креветки и обжаренный лук. На противень помещаем порезанный сельдерей, смазываем оливковым маслом, выкладываем ракушки, фаршированные начинкой, посыпаем тертым сыром и тимьяном. Готовим в духовке 15 минут.
• Конкильони с курицей, ананасами и сыром Чеддер. Филе курице обжариваем, остужаем, смешиваем с порезанными ананасами. Готовим соус: в кастрюле смешиваем муку, вино, молоко, сливки, мускатный орех, перец и соль, мешаем до загустевания.

  В ракушку кладем ломтик сыра Чеддер, выкладываем начинку, помещаем конкильони на противень, поливаем соусом, посыпаем пармезаном и готовим в течение сорока пяти минут в духовке с температурой в двести градусов.

• Творожно-вишневые конкильони. Готовим начинку: взбиваем яйца с сахаром, добавляем творог, изюм и вишню, мешаем до однородной массы. Готовые ракушки наполняем начинкой, сверху украшаем половинкой вишни и заливаем соусом, приготовленным из сметаны, сахара, ванили и крахмала. Запекаем в духовке двадцать – тридцать минут.

Из этого видеоролика вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления итальянских конкильони:

к оглавлению ↑

Как подавать

В Италии паста подается в большой широкой посуде. В ресторанах часто нарушают этот принцип этикета, используя глубокие тарелки.

Это делается из практических соображений, ведь в такой тарелке блюдо дольше остывает. Пасту вместе с соусом подают в глубокой миске, затем раскладывают по отдельным тарелкам с помощью зубчатых щипцов.

Блюдо можно сразу разложить по порциям и подать каждому гостю в отдельной тарелке.

Конкильони подойдут для приготовления любого блюда. Из них получится отличная закуска с овощами и салатом, основное блюдо с мясной или рыбной начинкой, а также восхитительный десерт с творожной начинкой. Паста готовится легко, но является сытным блюдом, так что ни члены семьи, ни гости точно не останутся голодными.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Конкильони с фаршем рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Блюда с пастой конкильони: 12 рецептов что приготовить с пастой конкильони

Очищенные креветки 10 штук

Сладкий красный лук 1 столовая ложка

Мясо краба 80 г

Зеленый сладкий перец 1 штука

Сливочное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 1 штука

Сыр моцарелла 20 г

Майонез 2 столовые ложки

Пшеничная мука ¼ г

Молоко 4 стакана

Соль на кончике ножа

Тертый сыр пармезан 60 г

Молотый черный перец по вкусу

Паста конкильони 15 штук

Конкильони с фаршем и сливочным соусом- пошаговый рецепт

Всем известно, что самыми большими ценителями макаронных изделий являются итальянцы. В итальянской кухне можно встретить большое множество видов пасты, которые отличаются друг от друга размерами, вкусами, а также способами приготовления. Макароны Конкильони или как по-итальянски сonchiglie – отличаются именно своими размерами. Выглядят они в виде больших ракушек, и чаще всего готовят конкильони с разными начинками.

С итальянского языка название этой пасты дословно переводится как «ракушка моллюска». Кстати, существуют и ракушки размером поменьше, они носят немного иное название – конкильи или конкильи ригате, что означает рифлёные ракушки. Ракушки конкильони, как и любые макаронные изделия, калорийные, в них порядка 350 ккал, поэтому часто баловать себя этой пастой не стоит, если вы следите за фигурой. Многие не знают, как приготовить конкильони в домашних условиях, но мы можем легко поделиться инструкцией с фото по приготовлению, расскажем о возможных начинках, а также покажем пошаговый рецепт самого знаменитого блюда – конкильони с фаршем под сливочным соусом.

Начинки для конкильони

Наверно упомянуть все начинки для конкильони не получится, их очень много и все они разные. Представляем вам самые распространенные рецепты начинок:

• Прям самая-самая популярная начинка – мясной фарш. Здесь схема приготовления самая обычная. Берете говяжий фарш, обжариваете его на оливковом масле (можно на подсолнечном). На другой сковороде пассируйте лук и чесок. Затем все смешайте, добавьте зелень и тертый сыр. Такая начинка получается очень вкусной, и ее отведает каждый гость.
• Морепродукты и рыба. Для начинки часто используют креветки. Отварите креветки в слегка подсоленной воде, затем их очистите и мелко нарежьте. Добавьте к креветкам чеснок, специи, каплю лимонного сока и оливкового масла. Не забудьте потереть сыр. Также можно использовать обычные рыбные консервы, или обжарить с луком рыбное филе, добавить специи и зелень.
• Копчености. Этот вариант подойдет в том случае, если дома нет мяса. Нарежьте мелко все колбаски, ветчину, сосиски, обжарьте их на масле с зеленью и смешайте с тертым сыром.
• Курица и грибы. Отварите куриное филе, обжарьте на сковороде мелко порезанные шампиньоны, все вмешайте, добавьте зелень и специи. Курино-грибная начинка готова!
• Творог. Смешайте творог, чеснок, яйцо, брынзу и зелень. Конкильони с такой начинкой отлично подходит в качестве закуски.
• Сладкая начинка. Начинять ракушки можно творогом с ягодами или цукатами. Таким образом получается десертное блюдо.

Соус для конкильони

Рецепт конкильони подразумевает обязательное использование соуса. Соус конкильни может быть разным, так же, как и начинка. Чаще всего это томатный соус и соус бешамель. Для приготовления томатного соуса потушите на медленном огне с добавлением специй томатную пасту и помидоры. Для того чтобы приготовить соус бешамель, растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте пшеничной муки, и все тщательно перемешайте. Затем постепенно добавляйте подогретое молоко, не забывая все помешивать. Готовим соус до состояния жидкой сметаны.

Рецепт конкильони с фаршем и сливочным соусом

Предлагаем вам самостоятельно в домашних условиях приготовить настоящее самое вкусное итальянское блюдо – фаршированные конкильони со сливочным соусом. Сам процесс готовки у вас не займет много времени, а родные будут рады отведать это лакомство.

Ингредиенты:

• Паста конкильони – 1 упаковка или около 20 ракушек;
• Говяжий фарш – 300 гр.;
• Твердый сыр – 150 гр.;
• Сметана – 150 гр.;
• Сливки – 200 гр.;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Зелень и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала ракушки конкильони необходимо отварить в слегка подсоленной воде до готовности или около 8 минут. Затем через дуршлаг слить воду. Совет: Чтоб макароны не слиплись, добавьте немного масла.
2. Обжариваем фарш на оливковом масле, добавляем в него чеснок, специи и зелень.
3. Натрите на мелкой терке сыр. Половину сыра перемешайте с фаршем.
4. Заполните ракушки готовым фаршем и выложите их на противень, предварительно смазанный маслом.
5. Теперь приступаем к приготовлению соуса. Перемешайте сливки и сметану. Добавьте к ним специи, зелень. Полейте соусом фаршированные ракушки и поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время приготовления – 30 минут. Уже готовые мясные ракушки посыпьте твердым тертым сыром. Приятного аппетита!

Всемирно известное высказывание: «все гениальное – просто», как никогда, подходит к этому итальянскому блюду. А ведь и правда, рецепт очень простой и состоит из обычных компонентов. А эту пасту можно купить в любом гипермаркете. Этим лакомством можно порадовать близких на повседневном обеде, а можно приготовить его к праздничному столу.

Видео: Рецепт конкильони с сыром моцарелла

Конкильони – фаршированные ракушки. Аппетитно и очень сытно

Конкильони – фаршированные ракушки. Аппетитно и очень сытно

Конкильони — это большие ракушки, которые можно фаршировать сухими, а затем запечь под соусом или сначала отварить до состояния al dente и уже после заполнить начинкой.

Вариантов приготовления итальянской пасты конкильони множество. Если начинить ее мясным или рыбным фаршем и запечь с соусом, получится основное блюдо — аппетитное и очень сытное. Фаршируя и запекая ракушки сухими, полностью покрывайте их соусом — в противном случае в некоторых местах они останутся твердыми. Время запекания конкильони в духовке примерно 30 минут. Возьмите в качестве наполнителя овощи, зелень, грибы, паштет, сыр или брынзу и изысканная оригинальная закуска готова. Сладкоежкам наверняка придутся по вкусу большие ракушки, начиненные творогом с изюмом, медом и грецкими орехами.

Если вы решили перед фаршированием отварить конкильони — внимательно следите, чтобы в процессе приготовления они не потеряли свою форму. Варите ракушки в объемной кастрюле с большим количеством подсоленной воды. Смотрите, чтобы макаронные изделия не ломались, не деформировались и не прилипали к стенкам и друг другу. Время варки конкильони до состояния al dente примерно 10-12 минут.

Рецепт: конкильони, фаршированные зеленью и авокадо

8 больших ракушек, 1 лимон, 1 головка лука-шалот, 1 пучок петрушки, 1 авокадо, соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Пасту отварите в соленой воде, остудите холодной водой и дайте стечь. Отожмите лимон и половину сока пока каплям вылейте на макароны. Лук мелко порубите. Зелень помойте, листочки отделите. Половину листочков отложи те, оставшиеся порежьте. Авокадо очистите и порежьте мелкими кубиками, сразу перемешайте с лимонным соком, луком и зеленью. Приправьте солью и перцем так, чтобы блюдо получи лось острым. Полученной смесью наполните ракушки и украсьте зеленью. Положите фаршированные ракушки на листочки петрушки.

Рецепт: конкильони, запеченные с мацарелой, пармезаном и помидорами

140 г конкильони (крупные ракушки), 180 г сыра моцарелла, 180 г помидоров черри, 120 г белого хлеба, 50 г пармезана, 50 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 5–6 листочков базилика, 250 г томатного соуса, 2 г сухого орегано (можно взять свежий)

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте». Хлеб и моцареллу нарезать мелкими кубиками, помидоры – на четвертинки, пармезан натереть на терке, добавить в получившуюся смесь мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, мелко нарубленный чеснок и орегано, заправить маслом и перемешать. С помощью ложки начинить конкильони получившимся фаршем, посыпать сверху тертым пармезаном. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 5–7 мин., до хрустящей золотистой корочки. Конкильони выложить на тарелки по 6 шт., разогреть томатный соус и полить им пасту. Украсить веточкой базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепт конкильони с крабовым мясом

16 штук конкильони, 300 г крабового мяса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л . тертого сыра чеддер. 1 ст. л. нарезанной петрушки, соль, перец

В кастрюле вскипятить большое количество подсоленной воды, всыпать пасту и варить до полуготовности, 6 мин. Слить воду, добавить в кастрюлю 1 ст. л. оливкового масла, перемешать и оставить в теплом месте. Лук чеснок мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 7 мин. Крабовое мясо измельчить, добавить к овощам, готовить 2 мин. Посолить, поперчить. Наполнить каждую ракушку начинкой, выложить на смазанный маслом противень и посыпать сыром. Запекать в духовке 7 мин. при 180 ° С.

Рецепт: конкильони, фаршированные сыром, базиликом и шампиньонами

800 г спелых помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 пучок петрушки, по 1 веточке тимьяна и розмарина, 1 лавровый лист , 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 пучка базилика, 2 стебля лука-порея, 150 г шампиньонов, 250 г крупных макарон в форме ракушек, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. муки из полбы (можно заменить обычной) , 2 ст. л. сметаны густой, 80 г овечьего сыра, морская соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Растительное масло. Помидоры нарежьте кубиками. Чеснок очистите. Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, положите помидоры и поперчите. Сверху положите пучок зелени и 1 зубчик чеснока и варите соус под закрытой крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и варите соус до загустения в течение 3 минут. Базилик крупно нарежьте, лук-порей и оставшийся чеснок порежьте мелко. Очищенные шампиньоны порубите мелкими кубиками. Вскипятите в кастрюле 3 л подсоленной воды и отварите в ней макароны до готовности. Предварительно нагрейте духовку до 22О0С. Оставшееся оливковое масло разогрейте в кастрюле. Потушите в нем грибы, лук и чеснок на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте базилик, посолите, поперчите и все вместе тушите в течение 5 минут. Содержимое сковороды размешайте в однородную массу. Добавьте лимонный сок, муку и сметану, все потушите в течение 5 минут. Смажьте маслом форму для запекания. Вылейте в форму томатный соус, заполните отварные макароны-ракушки смесью из базилика и грибов, уложите их в соус. Посыпьте сверху измельченным овечьим сыром. Запекайте макароны в духовке в течение 20 минут.

Конкильони с рикоттой и шпинатом пошаговый рецепт с фото

Конкильони – это итальянская паста в виде больших ракушек, идеально подходящих для заполнения разными начинками. Сегодня мы с вами сделаем одну из самых популярных начинок для ракушек, мы приготовим конкильони с рикоттой и шпинатом.

Ингредиенты

паста конкильони

• конкильони (большие ракушки) 24-28 шт. (70-80 г)
• шпинат 200 г
• рикотта 250 г
• сыр Моцарелла 120 г
• сыр пармезан 30 г
• яйцо 1 шт.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

соус

• томаты в собственном соку 300 г
• лук красный 50 г
• масло оливковое 1 ст. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль щепотка
• перец чёрный щепотка

---

При выборе пасты ищите на полках магазинов не только название «Конкильони», но и «Ракушки». Очень часто паста российских брендов обходится покупателю значительно дешевле, чем импортная, но почти ничем не уступает ей по качеству. Но обратите внимание, что ракушки могут быть как маленькими, не пригодными для фарширования, так и крупными – нас интересуют только вторые.

Для этого блюда вы можете взять любой шпинат, который найдёте – свежий, замороженный целыми листьями или измельченный замороженный шпинат в шайбах. Идеально, если найдёте измельченный – в этом случае его нужно будет просто разморозить и отжать от жидкости, пропустив этап измельчения.

Если вы хотите сократить время готовки, можете взять в магазине 350 г готового томатного соуса, чтобы не готовить его самостоятельно. Но на мой взгляд, никакой магазинный соус не сравнится со свежеприготовленным домашним. Кстати, на фотографии ингредиентов вы можете увидеть, что для соуса используется коричневый сахар – он придает томатам лёгкую карамельную нотку, но, если коричневого сахара под рукой не оказалось, его можно спокойно заменить обычным.

Красный лук даёт более яркий сладкий вкус, но его вполне можно заменить обычным луком.

Приготовление

Сначала убедимся, что у нас есть все необходимые ингредиенты для приготовления конкильони с рикоттой и шпинатом. Предварительной подготовки требует только шпинат – если он заморожен, заранее разморозьте его.

Ингредиенты для соуса

• томаты в собственном соку 300 г
• лук красный 50 г
• масло оливковое 1 ст. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль щепотка
• перец чёрный щепотка

---

Прежде всего нам нужно приготовить томатный соус. Если вы используете готовый соус, сразу переходите к приготовлению начинки. 50 грамм красного лука (около половины луковицы) чистим от шелухи, моем и режем на небольших кубики.

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (1 ст. ложка) и обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, около 5-6 минут.

Когда лук немного подрумянится добавляем к нему сахар (1 ст. ложку), соль (щепотку) и молотый чёрный перец (щепотку). Перемешиваем лопаткой.

Добавляем в сковороду к луку томаты в собственном соку (300 г), немного мнём лопаткой, чтобы разделить помидоры на несколько кусочков (если они целые), и перемешиваем с луком.

Накрываем томатную пасту крышкой и тушим на маленьком огне около 35-45 минут.

Пока готовится соус, мы приступаем к приготовлению начинки для ракушек. Как уже говорилось выше, подготовка шпината (200 г) зависит от его вида: свежий шпинат промываем и измельчаем в блендере, замороженный целыми листьями размораживаем, отжимаем и также измельчаем в блендере, а готовый измельченный шпинат просто размораживаем и избавляем от лишней жидкости.

Смешиваем в миске измельченный шпинат, одно яйцо и сыр рикотта (250 г). Разминаем всё вилкой до однородного состояния, чтобы не оставалось целых комочков рикотты.

Натираем на мелкой тёрке моцареллу (120 г) и пармезан (30 г). К ранее подготовленной начинке добавляем весь пармезан и 80 г моцареллы. Обратите внимание, что оставшиеся 40 г моцареллы мы оставляем для посыпки блюда.

Тщательно перемешиваем начинку до однородности, приправляем по вкусу солью и черным перцем. Начинка готова.

Отвариваем конкильони (24-28 шт. / 70-80 г) в большом количестве солёной воды до состояния «al dente» — то есть до полуготовности. Чтобы узнать, сколько требуется времени для варки, посмотрите инструкцию на упаковке – как правило, там написано, сколько нужно варить пасту до полуготовности и до готовности. Если на упаковке нет времени приготовления (как произошло в моем случае), ориентируйтесь на текстуру пасты. Периодически доставайте по одной ракушке и чуть нажимайте на нее ложкой – ракушка должна быть достаточно эластичной, но все ещё довольно плотной. У меня уходит на варку около 12-13 минут.

Пока варится паста, мы можем доделать томатный соус. Тушённые томаты с луком переливаем в ёмкость и измельчаем погружным блендером в однородное пюре.

Покрываем дно формы (размер моей формы 22х17 см.) томатным соусом, используя примерно треть от всего соуса.

Откидываем на дуршлаг полуготовые ракушки и несколько минут остужаем их, чтобы их можно было брать пальцами. Осторожно, в ракушках может быть горячая вода, не обожгитесь!

С помощью чайной ложки начиняем ракушки начинкой. Стараемся заполнить ракушку так, чтобы в ней не оставалось лишнего пространства, а также выкладываем начинку чуть сверху, чтобы в каждой ракушке образовалась небольшая «горка» из начинки.

Фаршируем таким образом все оставшиеся конкильони (ракушки) и выкладываем их плотно друг к другу начинкой вверх. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 26 ракушек (5 ракушек осталось за кадром в другой формочке). Конечно, количество ракушек будет зависеть от того, насколько плотно вмы будем их заполнять.

Поливаем конкильони (ракушки) оставшимся соусом, посыпаем оставшимся сыром и накрываем фольгой. Ставим форму с ракушками в духовку и включаем её разогреваться до 190°С (помните, что керамическую форму нельзя ставить в разогретую духовку, т.к. она может треснуть). Запекаем под фольгой 25 минут, затем снимаем фольгу и подрумяниваем в течение 7 минут.

Конкильони с рикоттой и шпинатом готовы. Подавайте их сразу, горячими. На одну порцию хватает около 6 ракушек, но всё, конечно, зависит от аппетита. Можно добавить блюду лёгкую прованскую нотку, посыпав его свежим базиликом или тимьном. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Анастасия Ревина

Конкильони под сливочным соусом | Рецепт ракушек с фаршем с фото | Макароны с фаршем

Ещё одни макароны

Какими только не бывают макаронные изделия! Спагетти, рожки, ракушки, трубочки и ещё десятки замечательных видов. И каждый вид макарон по-своему уникален и интересен. Кстати, готовят их тоже по-разному. И этот рецепт — ещё одна вариация на прекрасную тему макаронных изделий.

В некотором плане это блюдо напоминает старые добрые макароны по-флотски, в которые добавляется мясной фарш. Но если немого пофантазировать, добавить специи и выбрать оригинальный вид макаронных изделий, то получится совершенно иное и даже праздничное блюдо. Давайте попробуем!

В этом рецепте мы будем начинять фаршем конкильони — крупные ракушки. А для того чтобы придать блюду нотку нежности — запечём их в сливочном соусе.

Как приготовить «Конкильони под сливочным соусом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для конкильони под сливочным соусом нам потребуется: 150 грамм ракушек, 200 грамм мясного фарша (можно взять любой или смесь), жидкие сливки, твёрдый сыр, зелёный лук, 0,5 моркови, 3 зубчика чеснока, томатный сок, соль, чёрный и сладкий молотый перец и другие специи.

Шаг 2 Ссылка

Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко режем.

Шаг 3 Ссылка

Смешиваем фарш, морковку, лук, соль и специи и тщательно вымешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Конкильони опускаем в кипящую воду и отвариваем около 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

Разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем фарш. Добавляем томатный сок и тщательно вымешиваем фарш на сковороде, чтобы было как можно меньше комков и обжариваем на среднем огне 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Конкильони выкладываем на дуршлаг и хорошо промываем.

Шаг 7 Ссылка

Натираем сыр на крупной тёрке и мелко режем чеснок.

Шаг 8 Ссылка

Смешиваем чеснок, сыр и сливки и хорошо мешаем полученную смесь.

Шаг 9 Ссылка

Конкильони начиняем обжаренным фаршем (примерно одна чайная ложка на ракушку), выкладываем на противень, застеленный фольгой. Заливаем ракушки соусом и ставим в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Конкильони готовы! Блюдо лучше всего подавать горячим.

Конкильони с запеченными помидорами и сыром

Простой томатный соус Дженнаро

Наконечник 4 банки сливовых помидоров по 400 г в миску, затем разбейте их руками. Налейте 1 банку холодной воды . Очистить и нарезать 3 зубчика чеснока и ½ свежего красного перца чили (по желанию) , затем собрать и грубо нарезать листья 1 пучок свежего базилика . Положите чеснок, перец и 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в большую сковороду на сильном огне. Варить 2 минуты, затем добавить помидоры и листья базилика. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем , довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Готовьте 30 минут или пока он не загустеет до густого шелковистого соуса.

Для запеченных кончильони с помидорами и сыром:

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Готовьте конкиглиони в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния «аль денте» — они продолжат готовиться в духовке, поэтому важно не пережарить их.Хорошо слейте воду, убедившись, что вы слили всю воду из раковин, затем остудите.

Для начинки мелко нарежьте 1 шар моцареллы и положите в большую миску с рикоттой. Мелко натереть половину пармезана, растереть руками, затем приправить по вкусу. Возьмите ровные столовые ложки смеси и скатайте в шарики — всего у вас должно получиться 20. Поместите каждый шарик в лист базилика, затем поместите каждый в раковину конкиглиони, как вы видите на картинках (см. Ниже).

Оставив половину ложки простого томатного соуса, переложите остаток в жаростойкую форму размером 20 x 30 см.Выложите начинку из макарон сверху в один слой, затем полейте оставшимся соусом. Накройте оловянной фольгой и поставьте в духовку на 35-40 минут или до золотистого цвета и образования пузырей, снимая фольгу и разрывая оставшуюся часть моцареллы в течение последних 15 минут. Когда все будет готово, мелко натрите последний кусочек пармезана и верните в духовку на последние 2 минуты, чтобы он растаял перед подачей на стол.

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой (Кончильони) Elle Republic

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой — легкий и ароматный ужин на любой вечер недели! Гигантские скорлупы фаршированы рикоттой, пармезаном, шпинатом, петрушкой, кедровыми орехами, хлопьями чили, обжаренным луком и чесноком — придают им ТАКОЕ ароматный вкус! Это комфортная еда в лучшем виде.

Именно поэтому я решил начать год с рецепта комфортной еды. Иногда вам просто нужно немного хорошей еды … и блюда из макарон, кажется, помогают. Прошлый год был невероятно загружен работой и ведением блога, поэтому у меня возникло чувство, что я хочу отдохнуть в тишине, чтобы насладиться легкой едой и провести время перед камином с бокалом моего любимого вина. 🙂

Как приготовить ракушки из шпината и рикотты

На самом деле есть два способа сделать это. Первый метод заключается в том, чтобы готовить скорлупу до состояния al dente перед тем, как начинить ее начинкой из шпината и рикотты, что, я должен сказать, немного сложнее, так как скорлупа более мягкая. И, конечно же, вам понадобится более густой томатный соус, иначе уже приготовленная паста впитает слишком много жидкости. Второй метод — это то, как я делаю их по этому рецепту. Ракушки готовятся 5 минут, чтобы они еще были твердыми (полное время приготовления — 16 минут). Затем их фаршируют начинкой и запекают в томатном соусе с овощным бульоном.Добавление бульона в томатный соус — это то, что помогает приготовить лапшу и в то же время придает ей дополнительный аромат. Это мой предпочтительный метод.

Можно ли сделать эти фаршированные снаряды раньше времени?

Я всегда предпочитаю готовить еду свежими, но если у вас мало времени и вы хотите приготовить еду заранее, я бы посоветовал приготовить начинку заранее, а затем хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете даже сварить скорлупу, перемешать с небольшим количеством оливкового масла перед охлаждением, а затем также поставить в холодильник в закрытом контейнере.Затем вам остается только набить их и приготовить томатный соус, что занимает всего 30 секунд.

Или можно заранее приготовить начинку И фаршировать ракушками. Однако вам лучше не добавлять жидкость в форму для запекания. Паста впитает это! Храните фаршированные ракушки накрытыми в холодильнике на ночь, а когда они будут готовы, доведите до комнатной температуры, добавьте жидкость и следуйте инструкциям по выпечке. Ужин без проблем! Но, вероятно, есть несколько более эффективных способов подготовиться к работе.Если у вас есть какие-либо советы, дайте мне знать в комментариях ниже!

Думаю, это отличное блюдо и для гостей! Так что я надеюсь, что вам, ребята, понравится эта паста! Когда вы ищете что-то успокаивающее и вкусное, из него получится отличное блюдо. И … мы можем просто поговорить об остатках? Так вкусно.

Ракушки, фаршированные шпинатом и рикоттой

Классический рецепт итальянской пасты — конкиглиони (скорлупа пасты) с начинкой из восхитительной смеси рикотты и шпината и запекается с простым томатным соусом.Отличная комфортная еда, вкусная, сливочная, ароматная и легкая в приготовлении.

• 32 гигантские ракушки для пасты (Конкиглиони) (около 250 г)
• 1 столовая ложка томатная паста
• 690 грамм стакан органических томатов пассата
• 125 мл овощной бульон
• морская соль и свежемолотый перец, пробовать

Для начинки:

• 1 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 мелкий и средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 дольки чеснока, рубленый
• 450 грамм замороженный шпинат (шпинат размороженный или свежий, жесткие стебли удалены)
• 2 х 250 г контейнер сыр рикотта
• 40 грамм тертый сыр пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанная петрушка
• 1/2 чайная ложка сушеные хлопья чили
• 3 столовые ложки кедровые орехи, слегка поджаренный
• 1/4 чайная ложка морская соль (или по вкусу)
• свежемолотый черный перец, пробовать

Топпинг:

• 3-4 столовые ложки сыр пармезан

1. Готовьте скорлупы макарон в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 5 минут.Слейте воду и дайте ей остыть, пока будете готовить начинку.

2. Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C и слегка смажьте маслом одну неглубокую 4-литровую жаростойкую форму или две 2-литровые формы. (Я использовал 2-литровую посуду и чугунную сковороду)

3. Для начинки: нагрейте масло в сковороде среднего размера и обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности и слегка подрумянивания. Переложите в большую миску.

4. Если вы используете замороженный шпинат, убедитесь, что он полностью разморожен, затем отожмите из него лишнюю жидкость.

5. Если вы используете свежий шпинат, бланшируйте его или готовьте на пару до полного увядания, слейте воду. Промыть под холодной водой, слить и отжать из шпината лишнюю жидкость. Мелко порубить.

6. Добавьте шпинат, рикотту, пармезан, петрушку, чили и кедровые орехи в миску с луком. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

7. Выложите смесь шпината и рикотты в макароны.

8. Смешайте томатную пасту, томатный соус и бульон в миске (или кувшине) и разлейте по тарелкам. Выложите в посуду скорлупы макарон, посыпьте половиной сыра пармезан.

9. Накройте посуду фольгой (или крышкой, пригодной для запекания), переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте 30 минут или пока макароны не станут мягкими. Снимите фольгу, запекайте еще 10 минут. Выньте из духовки, дайте постоять несколько минут, затем полейте оставшимся пармезаном.

10. Подавайте и наслаждайтесь!

• Иногда я делаю это с добавлением немного мяты в начинку. Для любителей мяты добавьте 1 столовую ложку нарезанной свежей мяты вместе с петрушкой.
• Из этого блюда также получаются отличные остатки, так как фаршированные ракушки хорошо разогреваются. Я накрываю свои и разогреваю в духовке. Если вы беспокоитесь о том, что они высохнут, сбрызните небольшим количеством воды.
• Ракушки готовятся в течение 5 минут, чтобы они оставались достаточно твердыми (полное время приготовления для макарон, которые я использую, составляет 16 минут).

Вы пробовали этот рецепт?

Затем отметьте @ellerepublic в Instagram и добавьте хэштег #ellerepublic

.

Как вам понравилось?

Пожалуйста, дайте мне знать, чем оказался для вас рецепт, фаршированный шпинатом и рикоттой! Я хотел бы услышать, как вам это понравилось. Просто поставьте ему оценку звездочкой выше или оставьте мне комментарий и оцените его ниже.

Вы вносили какие-либо изменения в этот рецепт?

Если у вас есть советы для других читателей, дайте мне знать! Это очень помогает мне и другим читателям. Поделиться — это забота :-).

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы решите совершить покупку по моей ссылке, Amazon заплатит мне за это комиссию. Это не требует дополнительных затрат, а цена остается прежней. Подробнее о рекламе на Elle Republic.

Фаршированные ракушки «Конкиглиони» — The Taste Edit

Фаршированные ракушки были основным продуктом нашего детства в обоих домах.Когда мы нашли на рынке эту великолепную коробку ракушек (по-итальянски conchiglioni), мы оба знали, что нам нужно их достать! У каждого свое представление о том, как лучше всего готовить блюда, на которых они выросли, поэтому мы вместе работали над тем, чтобы договориться, что делать, а что не делать. Для начала вам понадобится хорошая начинка, высококачественная рикотта и, наконец, приготовить этот соус, которому мы научились у Маммы Агаты из Италии. Мы используем его практически на всем, и это очень просто!

Отличный вариант для ужинов по будням.Из него легко получаются остатки еды, которые идеально подходят для обеда или быстрого ужина в конце недели. Мы хотели улучшить традиционный вид запеканки, поэтому решили начать с слоя соуса, а затем разместить фаршированные ракушки прямо сверху, без соуса сверху (мы знаем, скандально). Мы также добавили в начинку шпинат, чтобы добавить немного здоровой зелени и урезать рикотту. Потом, как обычно, покрыли его моцареллой.

Нам очень нравится этот медный гратен из маувеля (ч / о). Раньше мы использовали его для приготовления запеканки из цветной капусты, но он также идеально подходил для этого красивого намазывания ракушек. Он не только красив, но и лучше распределяет тепло, а также низкий и широкий, поэтому сверху вы получаете хрустящие кусочки макаронных изделий. Часто медные сковороды облицованы оловом и не позволяют готовить внутри такие кислые продукты, как помидоры; это разрушит жестяную подкладку. Поскольку сковороды Mauviel выполнены из стали, проблем с реакцией не возникает, и они очень легко чистятся!

Мы подавали фаршированные ракушки на белых тарелках Marin от Crate & Barrel. В настоящее время нам очень нравится эта линия посуды.Они очень простые, но с легким деревенским оттенком.

Фаршированные «Конкиглиони»

Автор: The Taste Edit

• 1 коробка с начинкой из ракушек или Конкиглиони
• 1 рецепт соуса Мамма Агата (рецепт можно найти здесь)
• 1 столовая ложка петрушки
нарезанной унций
• 1 яичный желток
• ½ стакана Grana Padano
• 1 стакан шпината, приготовленного и нарезанного
• Соль
• моцерелла 16 унций
• Оливковое масло

1. Разогрейте духовку до 350F.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте скорлупу в воду и готовьте на 2 минуты меньше, чем время, указанное на упаковке. Слейте воду и дайте остыть. Будьте осторожны, не сломайте их.
2. Для начинки смешайте в миске рикотту, шпинат, петрушку, яичный желток, щепотку соли и грану падано.
3. Намажьте дно формы для запекания слоем соуса. Наполнить каждую скорлупу начинкой и выложить ее в соус. Сверху выложить кусочки свежего сыра моцарелла.
4. Выпекать 30-40 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

3.5.3226

СохранитьСохранить

Фаршированные ракушки (Conchiglioni ripieni al forno)

Давние читатели знают, что не реже одного раза в год, в День Колумба, мы предлагаем итальянско-американское блюдо. А вот один — «Фаршированные ракушки», который, хотя он и не был частью моего воспитания, занимает особое место в сердцах (и во вкусе) многих итальянских американцев.

В готовом виде здесь, в США, фаршированные ракушки во всяком случае легче, чем их континентальный итальянский аналог, conchiglioni ripieni al forno .Паста под названием conchiglioni , обычно продаваемая здесь, в США, как «гигантские ракушки», наполнена кремом из рикотты, обогащенным моцареллой, заправлена ​​простым соусом маринара и покрыта щедрой каплей пармезана перед запеканием в горячей духовке. .

По вкусу и текстуре фаршированные ракушки отдаленно напоминают лазанью, но приготовить их намного проще и быстрее. А для тех вегетарианцев, у них есть преимущество в том, что они не имеют мяса, хотя для хищников тоже есть варианты.

Состав

На 4-6 человек

• 250-300 г (9-10 унций) conchiglioni , aka jumbo shells

Для начинки:

• 250 г (8 унций) сыра рикотта, хорошо дренированного
• 75-100 г (от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 унций) свежего тертого сыра Пармезан
• 1-2 яйца
• Веточка петрушки, мелко нарезанный
• Соль и перец
• 150 г (5 унций) моцареллы, нарезанной мелкими кубиками

Для завершения блюда:

Проезд

Приготовьте соус маринара, следуя рецепту, описанному в статье «Томатный соус 101», оставив его немного более рыхлым, чем обычно.

Раковины отварить в хорошо подсоленной воде до готовности на три четверти.

Пока скорлупа готовится, смешайте в миске рикотту, пармезан, яйцо, петрушку, соль и перец до однородной консистенции. Попробуй и поправь на приправу. Затем добавьте нарезанный кубиками моцареллу.

Когда ракушки будут готовы, слейте с них воду и разложите для охлаждения на подставке или на кухонном полотенце.

Когда скорлупа достаточно остынет, наполните ее смесью рикотты и моцареллы.Вы можете сделать это, защипнув их сверху и снизу, пока они слегка не раскроются, а затем залейте ложкой большую ложку начинки. Повторите со всеми своими панцирями.

Выложите на дно формы для запекания (или отдельных форм для выпечки, как показано в этом посте) немного соуса маринара. Положите фаршированные ракушки сверху открытой стороной вверх, затем залейте ракушки еще соусом маринара. Сверху обильно посыпьте ракушки тертым сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом.

Выпекать в горячей (200C / 400F) духовке в течение 20-30 минут, пока скорлупа не прорубится и не подрумянится сверху.

Дайте запеченным фаршированным ракушкам постоять около 5 минут перед подачей на стол, добавив немного маринары для тех, кто хочет немного.

Записки о снарядах

Как видите, рецепт фаршированных панцирей, хотя и включает в себя несколько шагов, на самом деле довольно прост. Здесь не так уж много подводных камней, о которых вам нужно беспокоиться. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть подходящие макаронные изделия: конкиглиони или ракушки jumbo .Не путайте их с обычными ракушками или даже с «большими» ракушками, которые слишком малы для наполнения. И пока вы готовите блюдо, убедитесь, что ваша рикотта хорошо слита — и ваша моцарелла тоже, если вы не используете сорт с низким содержанием влаги, — иначе ваша начинка может получиться немного водянистой. И наоборот, маринару следует оставить достаточно жидкой, так как она будет испаряться по мере выпекания ракушек. Добавьте воду в соус, чтобы при необходимости его растворить, перед тем, как дремать. В противном случае рецепт должен быть плавным.

Варианты

Хотя я весьма неравнодушен к этой версии фаршированных панцирей без мяса, как уже упоминалось, если вы плотоядное животное, вы можете добавить немного веса в начинку с помощью кусочков прошутто или колбасы, которые вы будете раскрошить и слегка подрумянить отдельно. сложить вместе с моцареллой. А если вы действительно хотите позолотить лилию, используйте воскресный соус вместо маринары или, возможно, sugo di carne , чтобы вздремнуть ракушки. Любопытно, что, как я уже упоминал в начале поста, эти мясные версии нужны именно по рецептам континентальной Италии.Итало-американские источники обычно держат вещи простыми и бессмысленными. Это настоящий переключатель. Как я уже писал ранее, обычно это итальянско-американская версия блюда, в которой упор делается на мясо и другие обогащения.

А вот если вы хотите сделать блюдо светлее, начинка отлично подойдет и без моцареллы. Не все рецепты фаршированных ракушек требуют этого, но мне очень нравится, насколько богато сыр моцарелла придает блюду, не делая его каким-либо образом тяжелым. Или вы можете попробовать вегетарианскую пищу и смешать крем из рикотты со шпинатом, как вы делаете это с каннеллони без мяса.

И, наконец, некоторые рецепты континентальной Италии требуют, чтобы ракушки заправляли бешамелем, а не красным соусом. Меня это не особо привлекает, но если вам нравится, наслаждайтесь!

Снаряды фаршированные

Курс: Primo

Кухня: итальянско-американская

Ключевое слово: запеченное, макаронные изделия

• 250-300 г (9-10 унций) conchiglioni , также известные как гигантские ракушки

Для начинки:

• 250 г (8 унций) сыра рикотта, хорошо высушенного
• 75-100 г (от 2-1 / 2 до 3 -1/2 унции) Сыр Пармезан, натертый на терке
• 1-2 яйца
• мелко измельченная веточка петрушки
• Соль и перец
• 150 г (5 унций) моцарелла, нарезанная мелкими кубиками

Для завершения блюда

• 1 партия домашнего соуса маринара
• Сыр Пармезан, тертый на терке
• оливковое масло

• Приготовьте соус маринара, следуя рецепту, описанному в статье «Томатный соус 101», оставив его немного более рыхлым, чем обычно.

• Отварить скорлупу в хорошо подсоленной воде до готовности на три четверти.

• Пока скорлупа готовится, смешайте в миске рикотту, пармезан, яйцо, петрушку, соль и перец до однородной консистенции. Попробуй и поправь на приправу. Затем добавьте нарезанный кубиками моцареллу.

• Когда скорлупа будет готова, слейте с нее воду и разложите для охлаждения на подставке или на кухонном полотенце.

• Когда скорлупа достаточно остынет, наполните ее смесью рикотты и моцареллы.Вы можете сделать это, защипнув их сверху и снизу, пока они слегка не раскроются, а затем залейте ложкой большую ложку начинки. Повторите со всеми своими панцирями.

• Выложите на дно формы для запекания (или отдельных форм для выпечки, как показано в этом посте) немного соуса маринара. Положите фаршированные ракушки сверху открытой стороной вверх, затем залейте ракушки еще соусом маринара. Сверху обильно посыпьте ракушки тертым сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом.

• Выпекать в горячей (200C / 400F) духовке в течение 20-30 минут, пока скорлупа не прорубится и не подрумянится сверху.

• Дайте запеченным фаршированным ракушкам постоять около 5 минут перед подачей на стол, добавив побольше маринары для тех, кто хочет ее.

Связанные

Conchiglioni alla caprese с сыровяленой ветчиной

Ингредиенты

Состав:

Список ингредиентов
22 скорлупы макаронных изделий
2 шарика моцареллы fior di latte
1 красный лук
1 зубчик чеснока
базилик
E.В.О.

Conchiglioni alla caprese с сыровяленой ветчиной — настоящее наслаждение в любое время года. Пышные макаронные изделия с начинкой из сыра и помидоров, заправленные сыровяленой ветчиной Negroni , просто неотразимы.

Этот рецепт отлично подходит для пикников , но это также отличная идея для воскресного бранча или для семейного ужина с несколькими специальными гостями.Ракушки с начинкой можно есть горячими или подавать с холодной начинкой и есть при комнатной температуре. Зимой конкильони с мясным соусом являются фаворитом с севера на юг. Для этого более легкого варианта ракушки, фаршированные моцареллой, помидорами и вяленой ветчиной, можно приготовить примерно за 30 минут.

Рецепт:

Поставьте воды до кипения , затем добавьте соль и ложку масла. Варить макароны до al dente .Слейте воду из раковин и дайте им остыть отдельно друг от друга.

Тем временем нарезать лук и очистить зубчик чеснока, удалив зародыши. Потушите mirepoix на сковороде с небольшим количеством масла, затем добавьте томатный соус. Выключите огонь, как только соус начнет загустевать.

На другой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте вымытых помидоров черри, высушенных и нарезанных кубиками, чтобы они разваливались во время готовки.Добавьте немного воды для облегчения приготовления. Когда они будут готовы, попробуйте посолить.

Затем установите духовку на 150 ° и, пока она предварительно нагревается, разрежьте моцареллу на мелкие кусочки вместе с сыровяленой ветчиной Негрони и начните фаршировать скорлупу, распределив сначала помидоры, затем моцареллу и, наконец, сыровяленая ветчина и листья базилика, целые или разорванные вручную. Вылейте томатный соус на дно жаростойкой формы, затем распределите по ней начиненные ракушки.Заправьте из EVO и запекайте около 10 минут, достаточно долго, чтобы начать плавление сыра и закончить приготовление пасты .

Conchiglioni (большие макаронные изделия) с начинкой из рикотты

Conchiglioni (большие макаронные изделия) с начинкой из рикотты — итальянская ложка Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере.

Конкиглиони (большие макаронные изделия) с начинкой из рикотты

• 300 г макароны конкиглиони (большая скорлупа)
• 2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
• 1/2 крупной луковицы, очищенной и мелко нарезанной
• 700г итальянская пассата
• 500 мл воды
• 6 крупных листьев базилика, крупно нарезанных
• 1 чайная ложка сахара
• 750 г рикотта сушеная
• 70 г Пармиджано Реджано, плюс дополнительные конкильони
• Соль морская

Требуется: 1 одноразовый кондитерский мешок

Шаг 1

Чтобы приготовить итальянский томатный соус, поместите оливковое масло в кастрюлю с толстым дном на средний огонь.Добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте итальянскую пассату и воду. Доведите до кипения, затем добавьте базилик, щепотку соли и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 1 час или пока соус не уменьшится до требуемой консистенции, время от времени помешивая, чтобы соус не прилипал к кастрюле и не подгорел, затем снимите с огня. При необходимости добавьте воды.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180 ° C в обычном духовом шкафу / до 160 ° C с принудительной вентиляцией (350 ° по Фаренгейту / газу 4).

Шаг 3

Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли и макароны конкиглиони в кипящую воду и варите до 2 минут до времени «al dente» — см. Время приготовления, указанное в инструкциях на пакет макаронных изделий.Слейте воду из макарон и отложите в сторону.

Шаг 4

Вылейте итальянский томатный соус в большую форму для запекания.

Шаг 5

Чтобы приготовить смесь рикотты, смешайте ложкой рикотту, пармезан Реджано, измельченный базилик, недавно натертый мускатный орех и морскую соль в миске среднего размера.Заполните каждую оболочку макарон смесью рикотты, используя одноразовый кондитерский мешок, затем выложите конкиглиони поверх итальянского томатного соуса. Натереть на терке дополнительный пармезан-реджано поверх конкильони, накрыть фольгой и запекать 30 минут, снимая фольгу на последние 5-10 минут. Подавайте немедленно — хорошего аппетита.

Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

Ошибка

: Контент защищен !!

Запеченная паста с начинкой из шпината и сыра

Аппетитно сырный, но при этом удивительно полезный для вас, макароны конкиглиони (огромные макаронные оболочки) — идеальный сосуд для этой восхитительной начинки из шпината и сыра.Смажьте его красным соусом маринара и добавьте еще больше жареного сыра, и у вас будет сытное вегетарианское блюдо, которое можно накормить толпой! В этой версии традиционный сыр рикотта заменен на более здоровый творог с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Супер универсальный и простой в приготовлении, приготовьте его во время приготовления еды на выходных, положите один в морозилку на случай чрезвычайной ситуации, принесите его на обед или просто соберите всю семью, чтобы приготовить его на понедельник без мяса, который понравится всем!

В этом блюде три основных компонента — паста конкиглиони, красный соус и сырная начинка. И хотя может показаться, что здесь много чего происходит, каждый шаг очень прост.

Паста Конкиглиони

Конкиглиони — это макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, которые имеют форму действительно большой морской раковины и могут также называться гигантскими оболочками для макарон. Такая форма не только помогает соусу прилипнуть к нему, но и идеально подходит для приготовления вкусных начинок. Я предпочитаю начинку в форме ракушки по сравнению с формой трубочки у ригатони или маникотти, потому что намного проще просто зачерпнуть и заполнить формы ракушки ложкой. К тому же они выглядят очень весело!

Есть несколько разных размеров скорлуп для макарон: от огромных размеров, которые мы используем для этого рецепта (конкильони), до среднего или большого размера (конкилье) и до самого маленького (конкильетта).Маркировка здесь немного сбивает с толку, так как многие похожие рецепты требуют «больших» макаронных оболочек, в то время как здесь, в Австралии, кажется, что большой размер часто относится к макаронам более среднего размера в наших супермаркетах (которые слишком малы, чтобы набивать их. комфортно). Чтобы избежать путаницы, я обнаружил, что проще всего называть их конкиглиони или гигантские скорлупы макаронных изделий, поскольку именно так они маркируются здесь, в наших супермаркетах. Еще одна похожая паста в форме раковины — это лумакони (которая ближе к форме раковины улитки), и ее можно использовать таким же образом.

Для этого рецепта вы будете в основном варить макароны в подсоленной воде до полуготовности (очень аль-денте), а затем начинить их смесью сыра и шпината и запекать с соусом. Ракушки будут продолжать готовиться в духовке, поэтому вы должны учитывать это при их варке. Время приготовления может меняться в зависимости от вашего конкретного мешка с макаронами, поэтому используйте инструкции на обратной стороне упаковки в качестве руководства — готовьте их примерно в течение половины указанного времени, прежде чем начинать проверку на степень готовности — они должны быть слегка размягчены, но все же твердыми достаточно, чтобы легко обращаться без поломки.

Соус

Здесь есть два варианта соуса — используйте либо две чашки (500 мл) вашей любимой банки соуса для пасты на основе маринары / томатов, либо приготовьте этот суперлегкий рецепт с нуля! Я делаю это, пока смотрю, как закипает моя паста, так что это действительно не требует лишнего времени и того стоит!

Все, что вам понадобится, это лук, несколько зубчиков чеснока, целые консервированные помидоры, немного сушеного орегано и свежего базилика (если он у вас есть). Лук и чеснок обжаривают до мягкости и аромата, затем добавляют остальные ингредиенты и тушат в течение нескольких минут.Я предпочитаю использовать в качестве соуса целые консервированные помидоры и сам разбивать их на сковороде, так как из этого получается более густой и крупный соус, чем из измельченных / нарезанных кубиками помидоров.

Начинка из шпината и сыра

Начинка состоит из творога, шпината (с отжатой водой), яиц, сушеной или свежей петрушки и сыра пармезан.

Мы заменяем в этом рецепте более часто используемую рикотту творогом, чтобы сделать его немного полезнее. Это изменение сначала произошло потому, что в моем местном продуктовом магазине закончился рикотта, когда я в последний раз хотел приготовить этот рецепт, и мне нужна была быстрая замена, но я обнаружил, что творог дает очень похожие результаты, поэтому пути назад не было! Не стесняйтесь использовать обычный или обезжиренный творог, в зависимости от ваших предпочтений, или, конечно, вместо этого используйте такое же количество рикотты.

Для удобства мы используем замороженный шпинат, но вы также можете использовать бланшированный молодой шпинат для начинки (что отлично, если у вас есть большой наполовину использованный пакет, как мы часто делаем). Бланшируйте шпинат, положив его в жаростойкий дуршлаг над раковиной и залейте кипятком. Какой бы вид шпината вы ни использовали — свежий или замороженный — убедитесь, что вы выдавливаете как можно больше воды руками, прежде чем добавлять его в смесь для начинки, чтобы он не стал слишком водянистым.

Примечание об используемом сыре. Если вы готовите для строгого вегетарианца, обязательно используйте вегетарианские сыры, так как традиционный пармезан (и, возможно, другие сыры) содержат сычужный фермент животного происхождения, который может быть проблемой для некоторых.

Собираем все вместе

А теперь самое лучшее — собираем! Вот как это будет:

1. Основной слой соуса: Нанесите примерно две трети красного соуса на дно большой керамической формы для запекания

2. Раковины для фаршированных макарон: Чтобы фаршировать конкиглиони, просто возьмите большую ложку смеси для начинки и поместите ее внутрь. Ничего страшного, если он не будет супер аккуратным, мы собираемся добавить еще соуса и сыра, чтобы никто не узнал! Выложите ракушки ровным слоем поверх соуса.

3. Больше соуса: Вылейте оставшуюся часть соуса как можно более равномерно по поверхности макаронных оболочек.

4. Сыр: Покройте всю поверхность блюда оставшимся тертым пармезаном и сыром чеддер.Мне нравится использовать чеддер из-за его резкой солености в отличие от творога, а также из-за того, что он становится золотистым и хрустящим при жарке.

Наконец, мы просто накрываем все блюдо фольгой и ставим в духовку! Подождите 35–45 минут, прежде чем снимать фольгу в последней части выпечки, чтобы сыр стал восхитительно подрумяниться.

Инструкции по приготовлению, приготовлению и хранению еды

Фаршированные конкиглиони отлично подходят для приготовления еды, так как их легко приготовить крупными партиями, их легко порционировать и они хорошо разогреваются в микроволновой печи.Обычно в этот вечер я готовлю блюдо на ужин, а затем распределяю остатки на остаток недели. Если я буду есть больше, чем через два дня, я просто заморозю порцию и снова разогрею в микроволновой печи, как обычно.

Если вы готовите это заранее для гостей или для ужина, я бы собрал все вместе, поставил в холодильник или морозильник, а затем запекал прямо перед подачей на стол. Если вы планируете заморозить его, я бы сложил его в противне из фольги (а не в тяжелой керамике) и обернул фольгой, чтобы его можно было поставить в духовку.Если вы выпекаете из замороженных продуктов, дайте им еще не менее 30 минут.

Если у вас есть какие-либо вопросы или если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, как вы прошли, в комментариях ниже! Я буду рад получить известие от вас!

Паста Кончильони со шпинатом и сыром

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Это восхитительное вегетарианское блюдо из пасты конкиглиони с начинкой из шпината и сыра, которое так легко приготовить! Эти фаршированные гигантские ракушки наполнены творогом, а не рикоттой, что делает их еще более полезными! Это сырное блюдо, наполненное овощами, можно легко приготовить заранее, и оно идеально подходит для понедельника без мяса!

Состав

Ракушки для пасты

• ~ 25 (250 г) конкиглиони (крупная скорлупа пасты)
• соль

Маринара / Красный соус (или заменитель 2 стаканов (500 мл) соуса, приобретенного в магазине)

• 1 столовая ложка масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 большая банка (800 г) целых помидоров
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки соли
• черный перец

Начинка из шпината и сыра

• 1 1/2 стакана (250 г) замороженного шпината, выжатого из избытка воды (см. Примечание 1)
• 2 стакана (500 г) творога
• 2 яйца
• 1/2 стакана (40 г) тертого пармезана
• 1 столовая ложка сушеной петрушки (или 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной)
• 1/2 чайной ложки соли
• черный перец

Наверх

• 1/2 стакана (40 г) тертого пармезана
• 1 стакан (150 г) тертого вкусного сыра чеддер
• горсть свежих листьев базилика

Инструкции

ПАСТА

1. В большой кастрюле налейте столько воды, чтобы покрыть пасту (прибл.2,5 л) до кипения и посолить с 2 большими щепотками соли. После закипания влейте конкиглиони (скорлупу для макарон) и готовьте, пока они не станут мягкими (очень al dente) — время, необходимое для этого, будет немного отличаться для вашей пасты, но, как ориентир, начните проверять с 5-минутной отметки или на полпути время приготовления указано на упаковке.
2. Слейте воду, промойте пасту холодной водой и отложите.

СОУС (или заменитель 2 чашками (500 мл) соуса, купленного в магазине)

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, готовьте и перемешивайте около 5 минут или пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
2. Вылейте в кастрюлю жестяную банку с помидорами и добавьте сушеный орегано, соль и перец. Перемешайте помидоры тыльной стороной ложки или перемешайте.
3. Варите соус на медленном огне, пока он не закипит, в течение нескольких минут, а затем попробуйте еще раз, если нужно.

НАЧИНКА ИЗ ШПИНАТА И СЫРА

1. Слейте замороженный шпинат (быстро разморозьте его, поместив его на дуршлаг и промойте водопроводной водой) и удалите как можно больше воды из шпината, выдавив горсть над раковиной.
2. В большую миску добавьте шпинат, творог, яйца, 1/2 стакана пармезана, сушеную петрушку, соль и перец и перемешайте до однородности.

СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ

1. Разогрейте духовку до 170 ° C / 375 ° F (170 ° C / 355 ° F)
2. В большую керамическую форму для запекания выложите слой соуса (примерно два слоя). трети от общего количества соуса)
3. Возьмите скорлупу макаронных изделий и нафаршируйте каждую скорлупу ложкой шпината и сырной начинки. Поместите фаршированную раковину поверх соуса и повторите с оставшимися раковинами, пока все раковины не будут уложены ровным слоем поверх соуса.
4. Сверху полейте ракушки оставшимся соусом и посыпьте оставшимися 1/2 стакана сыра пармезан. Сверху засыпать тертым сыром чеддер и накрыть все блюдо фольгой.
5. Поместите форму, покрытую фольгой, в предварительно разогретую духовку и запекайте 35-45 минут или когда сыр полностью расплавится и соус начнет пузыриться.
6. Увеличьте температуру до 210 ° C / 410 ° F (вентилятор 190 ° C / 375 ° F) и снимите фольгу. Выпекайте еще 8-10 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневого цвета.
7. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол, при желании украсив свежими листьями базилика.

Банкноты

1. Шпинат : при желании замените бланшированным свежим молодым шпинатом

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 433 Всего жиров: 15,7 г Насыщенные жиры: 7,7 г Холестерин: 90 мг Натрий: 1001 мг Углеводы: 42,2 г Волокно: 4,2 г Сахар: 6,3 г Белки: 29,7 г

Данные о пищевой ценности рассчитаны для творога с низким содержанием жира (2% молочного жира) и являются приблизительными.

Нажмите ниже, чтобы поделиться этим рецептом

.

Пирожки рецепт — как готовить вкусные пирожки в духовке — УНИАН

Ароматные и мягкие пирожки – они просто не могут не понравиться!

Домашние печеные пирожки пышные, мягкие и очень аппетитные.

Приготовленные в духовке пирожки бывают с разной вкусной начинкой: как сладкие, так и несладкие. Отличаться также может и тесто.

Большим плюсом таких пирожков является то, что, в сравнении с жаренными на сковороде, они полезнее. К тому же подкупают испеченные в духовке пирожки еще и невероятным ароматом.

Пирожки с мясом и картошкой

Для теста

• Мука — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 60 мл
• Молоко — 150 мл
• Вода — 50 мл
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.

Для начинки

• Фарш мясной — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Специи сухие — по желанию

Для смазывания

• Яйца — 1 шт.
• Сметана — 1 ст.л.

Муку просеять, чтобы обогатить кислородом.

Развести дрожжи в воде, добавив 1 чайную ложку сахара, перемешать. Оставить смесь на 20 минут – на поверхности должна появиться дрожжевая «шапочка».

Читайте такжеКак правильно засолить красную рыбу: рецепты невероятно вкусной рыбки

В глубокой посуде взбить яйцо с солью и сахаром, добавить теплое (не горячее) молоко, масло, перемешать. Ввести подошедшие дрожжи перемешать до однородности. Далее постепенно подсеевать муку, и замесить тесто. Вымешивать тесто рукой. Оно должно получиться мягкое, однородное и немного липнущим к рукам. Сформировать из теста шар, поместить в миску и накрыть салфеткой, чтобы не заветрилось. Положить в теплое место для подъема примерно на 2 часа.

Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить с добавлением растительного масла 2-3 минуты. Добавить фарш, посолить, всыпать специи по вкусу. Обжаривать при частом помешивании до готовности фарша. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, растолочь в пюре. Соединить фарш и картофель, перемешать. Начинку охладить.

Тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить на одинаковые кусочки. Каждый раскатать в лепешку, на середину положить начинку. Сформировать пирожок желаемой формы, хорошо защипать края.

Выложить пирожки на смазанный маслом противень, прикрыв полотенцем, оставить на 15 минут.

Перед отправлением в духовку смазать верх пирожков взбитым со сметаной яйцом. Выпекаем пирожки при 180°С в течение 20-25 минут до румяности.

Пирожки с абрикосами

Для теста

• Мука — 4 ст.
• Молоко 1,5% — 350 мл
• Сухие дрожжи — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Для начинки

• Абрикосы — 1 кг
• Сахар — 150 г

Для смазывания

Яйцо взбить с сахаром. Добавить соль и еще немного взбить. Влить теплое молоко.

Сухие дрожжи смешать с мукой.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты, перемешать. Растительное масло влить в последнюю очередь.

Сначала ложкой, а потом руками замесить тесто. Вымешивать нужно минут 10-15, пока не перестанет липнуть к рукам. Хорошо вымешенное тесто накрыть полотенцем и оставить его в теплом месте на 1 час.

Тем временем абрикосы вымыть и избавить от косточек.

Как приготовить пышные пирожки в духовке / фото ua.depositphotos.com

Когда тесто хорошо поднялось, разделить его на небольшие колобочки.

Каждую заготовку размять руками в лепешку, положить несколько абрикос и 1-2 чайную ложку сахара. Хорошо скрепить края, класть пирожки швом вверх, чтобы не вытекала начинка.

Выложить пирожки на пергамент для выпечки, смазанный растительным маслом.

Смазать пирожки слегка взбитым яйцом. Положить их в духовку примерно на 15 минут при минимальной температуре, чтобы пирожки хорошо поднялись.

Затем выпекать при 180°С до золотистого цвета, примерно 25 минут, но время зависит от особенностей духовки. Готовые пирожки слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать остыть.

Пирожки с капустой и яйцом

Для теста

• Мука — 3 ст.
• Вода — 1 ст.
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Для начинки

• Капуста — 500 г
• Зеленый лук — 1 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.

В воде комнатной температуры развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло, перемешать. Небольшими порциями всыпать муку. Замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставить его на 30 минут в теплом месте, чтобы подошло.

Капусту нашинковать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до готовности. Посолить. Добавить к капусте мелко порезанный зеленый лук.

Читайте такжеРумяные пирожки с горохом: как приготовить сытное блюдо

Яйца сварить вкрутую, почистить, мелко нарезать. Добавить к капусте, перемешать.

Небольшой кусочек теста раскатать в кружочек. Выложить на тесто начинку. Сформировать пирожок, положить на противень, швом вниз. Оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы подошли.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 40 минут. При желании за 10 минут до конца приготовления смазать пирожки взбитым желтком.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Пирожки на кефире в духовке на дрожжах

Фото: UGC

Пышные ароматные пироги с румяной корочкой и вкусной начинкой — хотите испечь такие? Тогда возьмите на вооружение рецепт теста на кефире с добавлением дрожжей. Уверяем: такая выпечка понравится настолько, что вряд ли вернетесь к старым вариантам. Как приготовить пирожки на кефире? Узнаете из статьи.

Дрожжевое тесто на пирожки в духовке на кефире: как сделать

Кефир — идеальная основа для любой пышной выпечки. Изделия получаются воздушными и долго остаются мягкими. Поэтому, если хотите побаловать домашних вкусной выпечкой, замесите дрожжевое тесто на пирожки не на воде или молоке, а на кефире. Это универсальный рецепт для изделий с любой начинкой: сладкой, мясной, овощной или рыбной.

Читайте также

Котлеты из картошки с грибами

Чтобы сделать тесто для пирожков, понадобится:

• кефир — 200 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — щепотка;
• сахар — столовая ложка;
• мука — 800 г.

Если хотите, чтобы вкус выпечки стал более насыщенным, можете добавить в тесто два куриных яйца.

Источник фото: svoimirykami.club

Можно ли, вместо сухих, взять живые дрожжи? Конечно, хозяйка вправе сама выбирать, с чем работать. Учтите, что тесто с добавлением сухих дрожжей поднимается быстрее. А вот на живых дрожжах выпечка становится более пышной.

Тесто получится идеальным, если взять муку высшего сорта, а свежий кефир перед приготовлением выпечки подержать в холодильнике два дня.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Рецептура простая, поэтому с тестом на пирожки справитесь, даже если раньше никогда ничего не пекли. Из основы на кефире получаются аккуратные пироги. Если не хотите запекать изделия в духовке, обжарьте на масле — получится не менее вкусно, но более калорийно.

Источник фото: YouTube

Сначала займитесь тестом для пирогов. Его нужно замесить заранее, чтобы успело подняться.

Делайте так:

1. Смешайте кисломолочный продукт с растительным маслом, солью и сахаром
2. Сухие дрожжи высыпьте в просеянную муку. Хорошо смешайте ингредиенты
3. Всыпьте муку в кефирную смесь.
4. Заместите тесто и поставьте в таз с теплой водой на полчаса – час, чтобы поднялось.

Если используете не быстродействующие сухие дрожжи, смешайте их с мукой в небольшом количестве теплой воды, оставьте на 15 минут. Когда смесь запенится, можете вмешивать ее в кефир.

Читайте также

Манник на сметане без муки: рецепт

Источник фото: recept.photo

Выбрали живые дрожжи? Тогда изначально растворите их в подогретом кефире.

Читайте также: Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Пирожки на кефире в духовке на дрожжах: начинка, как приготовить

С тестом все понятно, а вот как быть с начинкой? Выбирайте из предложенного списка или придумайте свой вариант.

Попробуйте испечь пирожки с такой начинкой:

• Луком и яйцом.

Если никогда не делали такую несладкую выпечку, срочно исправляйте ситуацию. Пирожки с яйцом и луком очень вкусные!

Сварите несколько яиц (обычно 5 шт. достаточно) и возьмите 50 г перьев зеленого лука. Измельчите продукты ножом и слегка посолите.

Источник фото: 1000.menu

Читайте также

Выпечка из кефира и творога в мультиварке

Для этой начинки возьмите 200 г капусты и 50 г репчатого лука. Мелко нашинкуйте ингредиенты острым ножом.

Капусту посолите и помнúте руками. Затем добавьте лук и обжарьте продукты на растительном масле. Долейте немного воды и потушите начинку в течение 5 минут.

Также по желанию к капусте добавляют мелко натертую морковь и ложку томатной пасты.

• С картофелем и грибами.

Надоела простая картофельная начинка? Разнообразьте ее грибами.

Сварите 5 картофелин и растолките в пюре. Грибы (100 г) мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с луком.

Слейте жир, добавьте грибы к картофелю, посолите и поперчите.

Сырой творог (150 г) протрите через сито или измельчите в блендере. Добавьте яйцо, 80 г сахарного песка, 30 г изюма и щепотку ванилина.

Читайте также

Манник: рецепты вкусной выпечки

Источник фото: gastronom. ru

Возьмите 5 яблок, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. В сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте фрукты в течение 3-х минут. Затем добавьте 100 г сахара и тушите начинку еще 5 минут.

Если после остывания яблоки чересчур сочные, слейте лишнюю жидкость.

Рецептов начинки для пирогов бесконечно много. Можете делать выпечку с печенью, мясным фаршем, горохом, вареньем, любыми ягодами и фруктами.

Тесто подошло и начинка готова? Тогда сделайте пироги: разделите тесто на равные части и раскатайте в круги. Положите внутрь выбранную начинку и защипните.

Источник фото: eda-offline.com

Тесто на кефире для пирожков выручит любую хозяйку, если родные хотят пирожков.

Читайте также

Винегрет: салат, рецепт классический

Читайте также: Как приготовить пирожки с картошкой и печенкой в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1769660-pirozki-na-kefire-v-duhovke-na-drozzah/

Пирожки с повидлом из дрожжевого теста в духовке

Сегодня предлагаю испечь в духовке чудесные пирожки с повидлом из дрожжевого теста. От таких пирожков вся ваша семья точно будет в восторге! О том, какие они вкусные, расскажет моя маленькая история. Испекла пирожки, прилегла отдохнуть на 15 минут, выхожу на кухню и говорю: «Смотрите, не ешьте пирожки горячими, повидлом можно обжечься». Кидаю взгляд на тарелку с остатками пирожков и на довольные лица детей и понимаю, что надо замешивать вторую партию… Так что, можете замешивать тесто в двойном размере, если у вас есть любители вкусных дрожжевых пирожков с повидлом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 32 небольших пирожочка.

Для приготовления пирожков с повидлом в духовке вам потребуется:

масло растительное — 4 ст. л.;

дрожжи сухие -1,5 ч. л.

яйцо — 1 шт.

повидло (у меня айвовое) — 300 мл.

Замесим тесто, для этого в глубокой миске смешаем муку, сахар, соль, ванилин и сухие дрожжи.

Кефир подогреем в микроволновой печи в течение 30 секунд. Кефир должен быть комнатной температуры. Вливаем растительное масло в кефир, перемешиваем. В миску к мучной смеси добавляем яйцо и выливаем кефиро-масляную смесь.

Перемешиваем все ингредиенты между собой и начинаем замешивать тесто. Вымешиваем дрожжевое тесто для пирожков руками в течение 10 минут. В результате у нас должно получиться лёгкое, нежное тесто, которое не липнет к рукам, но и очень охотно держит форму, немного расплываясь по миске.

Накрываем миску плёнкой и оставляем на расстойку в тёплом месте без сквозняков, примерно, на 1,5 часа. По прошествии времени наше тесто отлично поднимется и увеличится в размерах более чем в 2 раза.

Выкладываем тесто на силиконовый коврик (или на стол), присыпанный мукой, и слегка обминаем.

Разделяем тесто сначала на 4 части, а затем каждую часть делим ещё на 8, примерно, равных кусочков (в итоге у нас получится 32 маленьких симпатичных пирожочка).

Далее округляем каждый кусочек теста и затем каждый шарик раскатываем в лепёшку. На середину каждой лепёшки кладём половину столовой ложки повидла (я использовала айвовое повидло, вы же можете взять любое, какое вам больше нравится). Далее лепим из каждой лепёшки с повидлом пирожок, скрепляя тесто над начинкой.

Переворачиваем пирожок с повидлом швом вниз и выкладываем на противень, застеленный фольгой (или пергаментом). Аналогичным образом лепим все пирожочки.

Сырое яйцо разбиваем в стакан и перемешиваем его вилкой. Смазываем пирожки при помощи кулинарной кисти взбитым яйцом. Отправляем противень с пирожками с повидлом на расстойку, примерно, на 20 минут. Затем ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, ориентировочно, 30-35 минут.

Готовые ароматнейшие пирожки с повидлом из дрожжевого теста достаём из духовки и накрываем полотенцем.

Даём пирожкам остыть, конечно, если ваши близкие смогут устоять и не начать их есть ещё горячими, и подаём их к чаю или кофе.

Дрожжевые пирожки с повидлом получаются нежными, ароматными и очень вкусными. Не сомневаюсь, что эти пирожки понравятся вашим близким и вас непременно попросят испечь их ещё!

Приятного аппетита вам, друзья!

Дрожжевые пирожки в духовке — Zira.

uz

Ингредиенты

• тесто

• 600 граммов муки

• 350 миллилитров воды

• 7 граммов сухих дрожжей

• 30 граммов сахара

• 2 яйца

• 1 чайная ложка соли

• 70 граммов сливочного масла

• начинка

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 1 луковица

• 1 пучок зеленого лука

• по вкусу соли

• по вкусу черного молотого перца

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 2 столовые ложки растительного масла

Руководство

Вкусные, сытные, румяные пирожки из детства. Порадуйте близких пышными дрожжевыми пирожками, которые выпекаются в духовке. В качестве начинки мы использовали яйца и зеленый лук.

Тeстo сдeлаeм дрожжевое на вoдe, oнo хoть и замeшиваeтся oпарным спoсoбoм, нo пoдхoдит oчeнь-oчeнь быстрo, а гoтoвая выпeчка дажe чeрeз пару днeй oстаeтся такoй жe мягкoй и пушистoй. Начинку, кстати, можно использовать любую на свой вкус, она может быть и сладкой.

16 659

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В небольшой чаше смешать теплую воду, дрожжи и сахар.

Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут, смесь должна покрыться шапочкой из пены.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Муку соединить с солью, затем ввести подошедшую опару.

Помешивая ввести яйца.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Смешать все активно до однородного состояния.

Затем частями вмешать мягкое сливочное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Вымесить тесто тщательно в течение 10 минут.

Накрыть его пищевой пленкой и кухонным полотенцем.

Убрать в теплое место на 1 час.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Пока поднимается тесто, приготовить начинку.

Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Зеленый лук промыть, мелко нарезать.

Отваренные яйца очистить и нарезать мелким кубиком.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Смешать яйца с обжаренным репчатым луком и измельченным зеленым луком.

Посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Обмять поднявшееся тесто.

Оставить еще на 40 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Вновь подошедшее тесто разделить на равные брусочки.

Из этого количества выходит 20-22 штуки, в зависимости от размера.

Скатать из каждого брусочка шарик.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Раскатать шарики из теста на слегка смазанной маслом поверхности в круглую лепешку.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Выложить в центр лепешки 1 столовую ложку начинки.

Соединить края лепешки и сформировать пирожок.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Выложить пирожки швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Накрыть их пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Затем смазать верх пирожков яйцом и выпекать в разогретой до 200° до готовности.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

пирожки на кефире в духовке

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

У многих людей возникает вопрос — как приготовить мягкие пирожки, да чтобы они были мягкими и воздушными? На самом деле все просто. На сложнее, чем приготовить пышные оладьи на кефире.  Давайте вместе приготовим вот эти, легкие как пух, мягкие пирожки в духовке. Если что-то будет не очень понятно, ниже всегда есть видео рецепт.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Нам понадобятся:

• 1 стакан кефира
• 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3 стакана муки
• 1 упаковка (11 гр. ) сухих быстродействующих дрожжей
• 1 яйцо

Смешиваем кефир с маслом и подогреваем, чтобы смесь была теплой. Уже в теплую кефирную смесь добавляем сахар, соль, высыпаем сухие дрожжи, хорошо все перемешиваем.

Просеиваем муку  и замешиваем тесто, даем ему подняться минут 40. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Кстати, из этого теста можно готовить вкусные пироги, и оно и в последующие дни остается таким же мягким.

Начинку выбирайте сами, какая вам больше нравится, у нас с зеленым луком и вареным яйцом. По истечении времени тесто еще раз вымешиваем, делим на 20 равных частей. Ставим греться духовку на 200С.  Раскатываем в кружочки тесто, в середину выкладываем начинку и защипляем края.

Противень смазываем растительным маслом. Берем яйцо, отделяем желток от белка, к желтку добавляем немного холодной кипяченой воды, хорошенько все смешиваем.

Выкладываем пирожки на противень, смазываем желтком и ставим в духовку на 15-20 минут. Пирожки получаются очень легкими, они остаются мягкими даже на следующий день. Очень быстро и просто готовятся, съедаются еще быстрее.

Еще о выпечке можно посмотреть тут.

Пирожки из дрожжевого теста в духовке (нежные и вкусные): рецепт с фото пошагово

Пышные, нежные, мягкие пирожки подойдут для любого случая. Ими можно перекусить, позавтракать, почаевничать в семейном кругу и предаться воспоминаниям о милом душе времени. Почему-то воспоминания о детстве самые отчетливые, яркие, помнится все до мельчайших подробностей. Каждое движение бабушки, ее руки, даже запах из печи, где пекутся пирожки с различными начинками.

Теста бабуля готовила много, да и пирожки у нее были крупные, с ладонь. «Большому куску рот радуется!» — любила повторять она.

Порадуйте и вы своих близких печеными пирожками из дрожжевого теста на кефире. Рецепт достаточно простой. Количество продуктов небольшое, рассчитано на 14-16 штук. При желании норму можно увеличить. Начинку можете использовать любую, на ваш вкус. Для своих пирожков я подготовила начинку из обжаренной капусты и грибов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовить продукты для приготовления дрожжевого теста. Кефир можно использовать 2,5-3,2 % жирности. Муку предварительно просеять через сито.

Шаг 2 из 10

В емкость влить кефир. Подогреть его до температуры 36-37 градусов, комфортной для активации дрожжей.

Влить растительное масло, добавить сахар и дрожжи. Размешать венчиком до полного их растворения.

Шаг 3 из 10

Оставить миску с опарой в теплом месте. Как только дрожжи активируются, на поверхности появится пенная шапочка.

Шаг 4 из 10

Всыпать в дрожжевую основу пшеничную муку и замесить тесто.

Шаг 5 из 10

Замес можно производить вручную или же воспользоваться кухонной машиной. Готовое тесто выложить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на час для подъема.

Шаг 6 из 10

Разделить готовое тесто на части, весом примерно 40-45 граммов каждая. Скатать шарики, выложить на поверхность, накрыть пленкой или кухонным полотенцем и дать им «отдохнуть» минут 10.

Шаг 7 из 10

Каждый шарик из теста раскатать с помощью скалки в лепешку. На середину выложить 1 ст.л. начинки и сформировать пирожок. Форму изделий выбирайте на ваше усмотрение так же, как и начинку.

Шаг 8 из 10

Готовые полуфабрикаты уложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Оставить их расстояться минут на 30, после чего смазать с помощью кулинарной кисти смесью яичного желтка и молока.

Шаг 9 из 10

Выпекать пирожки в духовке, разогретой до 180 градусов, до аппетитной румяности. Сложить готовую выпечку в подходящую по размеру посуду и накрыть кухонной салфеткой.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

У каждого из нас остались теплые и добрые воспоминания из детства, и как же приятно вспоминать об этом времени уже во взрослой жизни.

Пеките, и запах свежей выпечки принесет в ваш дом ощущение тепла и уюта!

Пирожки с творогом из дрожжевого теста в духовке

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Нежное и мягкое дрожжевое тесто, сладкая ванильная начинка — это вкусные пирожки с творожком. Прекрасное дополнение к утреннему кофе или дневному чаю.

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 30 г
• Молоко — 220 мл
• Сахар — 6 ст.л.
• Ванилин — 2 пакетика
• Яйца — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Сметана — 2 ст.л.
• Мука — 4 ст.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Творог — 250 г
• Соль — 1 ч.л.

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 4
Время приготовления — 2 ч
Украинская кухня

Как приготовить

Дрожжи развести теплым молоком и добавить чайную ложку сахара. Можно подождать, когда они поднимутся «шапочкой», а можно и не дожидаться этого процесса.
Вылить разведенные дрожжи в большую емкость для замеса теста. Добавить молоко, 4 ст.л. сахара, соль, ванилин, 1 яйцо, сметану, растительное масло, размягченное сливочное масло, муку и замесить мягкое тесто. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить подойти примерно на 40-60 минут.
Творог протереть сквозь сито. Если он жидковат, то предварительно откинуть его на марлю, чтобы ушла лишняя жидкость. Смешать с 2 ложками сахара, ванилином, яйцом.
Подошедшее тесто разделить на одинаковые шарики.
Расплюснуть в лепешку, положить в центр начинку и сделать надрезы по бокам. Заплести косичку, чтобы начинка осталась внутри.
Выложить пирожки на противень. Дать подняться 20 минут в теплом месте. Смазать яйцом и поставить выпекать в духовой шкаф на 20 минут до румяности. Температуру регулируйте по своей духовке.
Пироги готовы. Приятного аппетита!

4.1 / 5 ( 43 голоса )

 Распечатать | Категории блюда: В духовке, Пирожки,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Легкие пушистые пирожки Кари | Lovefoodies

Поделитесь нашим постом!

Легкие пушистые пирожки. Это очень легкий и ароматный пирог без корочки, который позволяет использовать ингредиенты из морозильной камеры для легкого и быстрого приготовления. Всегда хит во время завтрака и перекуса!

Этим восхитительным рецептом щедро поделилась одна из наших великих поваров Карина. Она всегда придумывает отличные рецепты, и вот у нас есть «Легкие пушистые пирожки» Кари.Вот как легко их приготовить, Кари приготовила партию завтрака для своей семьи перед тем, как отправиться на работу утром! Вот что я называю легким.

Карина говорит мне, что они полны восхитительности, легкие и пушистые, и их приятно есть. Вы можете добавить в тесто все, что хотите, но для простоты и времени Карина использовала вещи, которые у нее были в морозильной камере, готовые нарезанные и т. Д.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Карина говорит мне, что это один из любимых блюд ее семьи, и, поскольку их так легко приготовить, совсем не сложно приготовить быструю порцию на завтрак.

Рецепт Карины Дюкло

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 9 — 12 в зависимости от размера вашего кекса / формы для кексов

Состав

4 яйца
1 стакан / 240 г яичных белков (если вы не можете купить коробки с яичным белком, это примерно 6-7 яичных белков из средних яиц)
½ стакана / 50 г тертого сыра моцарелла
1 стакан / 250 г измельченных овощей (я всегда храню замороженные овощи уже нарезанными, поэтому использую сельдерей, перец и лук)
2 столовые ложки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Соль и перец по вкусу

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 350F или 180C или Gas 4
2. Смешайте все ингредиенты и вылейте в смазанную маслом форму для кексов. ** Если вы хотите по-настоящему пушистые пироги, взбейте отдельно яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно смешайте с другими ингредиентами.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Carina советует использовать вкладыши для маффинов / кексов, так как их сложно удалить из формы.

3. Готовить в духовке 20 минут

Совет: как торт, они готовятся, когда нож становится чистым после того, как вставил его.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Приходите и посмотрите другие наши вкусности на Pinterest!

Подпишитесь на доску влюбленных !!! Лучшие рецепты для закрепления !!! на Pinterest.

Легкие пушистые пирожки Кари

Состав

• 4 яйца
• 1 чашка / 240 г яичных белков (если вы не можете купить коробки яичных белков это примерно 6-7 яичных белков из средних яиц)
• ½ чашка / 50 г тертого сыра моцарелла
• 1 чашка / 250 г измельченных овощей (я всегда храню замороженные овощи уже нарезанными, поэтому использую сельдерей перец и лук)
• 2 столовая ложка мука
• 2 чайная ложка порошок для выпечки
• Соль и перец для вкуса

Инструкции

1. Предварительный нагрев печи 350F или 180C или газ 4

2. Смешать все ингредиенты и вылить в смазанную маслом форму для маффинов. ** Если вы хотите по-настоящему пушистые пироги, взбейте отдельно яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно смешайте с другими ингредиентами.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Карина советует использовать вкладыши для маффинов / кексов, так как их сложно удалить из формы.

1. Готовить в духовке 20 минут

Рецепт яичного пирога

Яичный пирог — сладкий филиппинский десерт, напоминающий яичный заварной крем.Хотя этот восхитительный десерт известен на Филиппинах и его можно увидеть даже в местных пекарнях, он еще не приобрел собственной индивидуальности, и его часто путают с гигантским яичным заварным кремом или чем-то еще. Что ж, сейчас подходящее время, чтобы продемонстрировать сладкие удовольствия нашей страны.

Когда я думаю о яичном пироге, я вспоминаю кусок пирога, который я покупаю в нашей местной пекарне, который стоит около 3,50 песо (7 центов) за кусок — но это было давно; Я не знаю, сколько сейчас стоит ломтик. Есть у кого-нибудь идеи?

Я сначала пытаюсь узнать ваше мнение, когда в нашей публикации о заварном пироге спросил, интересно ли вам узнать, как приготовить яичный пирог. Я получил поразительное «Да», и запросы на этот десерт все еще растут.

Нет нужды ждать. Теперь вы можете приготовить яичный пирог дома для личного потребления или даже сделать на этом небольшой бизнес. Если вы придерживаетесь яичной диеты, то знаете, что готовить.

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт яичного пирога

Ингредиенты

• >> Пирог с корочкой
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/4 до 1 / 2 стакана холодной воды
• 2 столовые ложки сахарного песка
• >> Начинка
• 1 3/4 стакана сгущенного молока
• 3 кусочка сырых яиц
• 1 кусок яичного белка, отделенного от желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан сахарный песок

Инструкции

• Создайте корку, смешав муку, сахар и соль, затем хорошо перемешайте.

• Добавьте масло в середину и перемешайте с помощью миксера.

• Постепенно влейте холодную воду, перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Соберите тесто и вылепите из него шарообразную фигуру.

• Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

• Насыпьте муку на чистую ровную поверхность и разровняйте охлажденное тесто скалкой.Расплющенное тесто должно быть достаточно широким, чтобы покрыть круглый противень диаметром 9 дюймов.

• Выложите сплющенное тесто на форму для выпечки и срежьте лишний край ножницами.

• Охладите во время наполнения.

• Начните приготовление начинки с ошпаривания сгущенного молока. Это делается путем нагревания в микроволновой печи в течение 2 минут.

• В большой миске смешайте 3 сырых яйца и отделенный яичный желток, затем взбейте.

• Постепенно добавляйте сахарный песок при взбивании.

• Добавьте ванильный экстракт и взбивайте, пока все ингредиенты не распределятся должным образом.

• Влейте кипяченое молоко и тщательно перемешайте.

• Взбейте отделенный яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков.

• Вмешайте обработанный яичный белок в смесь молока, яиц и сахара.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Вылейте смесь для начинки на охлажденную корку пирога.

• Выпекайте 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут.

• Выньте яичный пирог из духовки и дайте ему остыть.

• Подавать на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Чтобы получить более хрустящую корочку, вы можете испечь ее вслепую перед тем, как положить начинку.

Вот шаги:

1. После завершения шага 1, описанного выше (процедура приготовления — создание теста), проткните основание теста вилкой в ​​произвольных местах, чтобы позволить воздуху течь.

2. Положите бумагу для выпечки или пергамент на основу для выпечки. Убедитесь, что бумага подходит для основы и по бокам теста.

3. Положите сырой рис, сушеные бобы или веса для пирогов на поверхность пергаментной бумаги. Это предотвратит подъем кондитерской основы из-за пузырьков воздуха.

4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте корочку примерно 12 минут или пока цвет не станет золотисто-коричневым.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 3-5 минут. Выполните шаг 2, описанный выше (процедура приготовления — приготовление начинки)

Примечание: возможно, вам придется накрыть края корочки алюминиевой фольгой в качестве меры предосторожности, когда запекаете во второй раз с начинкой; это предотвратит подгорание краев корочки.

Как приготовить идеальную корочку для пирога — Практические инструкции

Что делает отличную корку для пирога? Одним словом: масло — даже лучше, действительно хорошее масло. Конечно, жир или шортенинг образуют нежную слоеную корочку, но они не могут конкурировать со вкусом сливочного масла. Особенно хорошо подходит сливочное жирное масло по-европейски. В нем более высокое содержание жира (и меньше воды), чем в большинстве американских масел, поэтому оно вкуснее и эластичнее.

Хорошая новость заключается в том, что масляная корка может быть такой же слоистой, как корочка из сала, если сделать ее старомодным способом — вручную, втирая холодные кусочки масла между кончиками пальцев в муку. Ни кондитерского блендера, ни миксера, ни кухонного комбайна. Этот метод позволяет контролировать размер кусочков масла в муке и создавать хлопья, а не комки, которые остаются в тесте, когда вы его раскатываете. Когда корочка запекается, масло тает, образуя карманы пара, оставляющие после себя шелушащуюся текстуру. Это классический метод, и его стоит вернуть.

Мы шаг за шагом познакомим вас с этой простой техникой, а затем покажем, как раскатать тесто, переложить его на форму для выпечки и выпекать вслепую.Оттуда можно просто выбрать начинку. Или, может быть, не так просто, потому что выбор варьируется от кофе-ириски с орехами пекан до приправленной тыквы, груши и сушеной вишни и, наконец, клюквы-яблока. Вкусная нерешительность.

Сделать тесто

Насыпьте муку, сахар и соль в миску среднего размера и перемешайте резиновым шпателем или вилкой. Добавьте масло в миску. Разотрите холодные кусочки сливочного масла между кончиками пальцев, втирая масло в муку, чтобы образовались небольшие (примерно 1/4 дюйма) хлопья жира. Сбрызните 3 ст. ледяная вода поверх мучной смеси. Перемешайте лопаткой или вилкой, добавив 1 ст. при необходимости добавьте воды, пока смесь не образует лохматое тесто, достаточно влажное, чтобы держаться вместе, если его зажать между пальцами. Хорошо посыпанными мукой руками аккуратно соберите и сожмите тесто, а затем сформируйте его в диск с гладкими краями. Оберните тесто полиэтиленом и охладите не менее 1 часа, но лучше 2-4 часа, прежде чем раскатывать.

Раскатайте тесто

Дайте охлажденному тесту немного размяться при комнатной температуре — оно должно быть холодным и твердым, но не твердым. В зависимости от того, как долго остывалось тесто, это может занять от 5 до 20 минут. Когда все будет готово, слегка посыпьте присыпкой столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый коврик для катания или пергамент на столе также отлично подойдут) и поместите скалку в центр диска для теста. Откатитесь от себя к 12 часам, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы край не стал слишком тонким. Вернитесь в центр и поверните к 6 часам. Повторите до 3, а затем до 9 часов, всегда ослабляя давление по краям и поднимая булавку, а не откатывая ее обратно к центру.

Продолжайте «кататься круглосуточно», стремясь к разному «времени» на каждом проходе, пока тесто не станет диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Старайтесь использовать как можно меньше проходов скалкой. Через каждые несколько проходов проверяйте, не прилипает ли тесто, приподнимая его настольным ножом (скребком для теста).Пересыпайте только по мере необходимости — излишки муки делают корку более сухой и жесткой. Каждый раз, когда вы поднимаете тесто, поворачивайте его на четверть оборота, чтобы выровнять его толщину.

Выровняйте пластину

Аккуратно переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, желательно металлическую, сложив ее пополам и развернув в тарелку. Не растягивайте тесто, пока вы выстилаете противень, иначе оно отскочит назад при выпекании. Осторожно приподнимите внешние края теста, чтобы получилось достаточно провисания, чтобы выровнять края формы, не растягивая тесто.Обрежьте выступающее тесто на расстоянии 1 дюйма от края формы. Раскатайте тесто под собой в цилиндр, который опирается на край формы.

Чтобы обжать край, возьмитесь одной рукой за внутреннюю сторону края, а одну за внешнюю, и используйте указательный палец внутренней руки, чтобы протолкнуть тесто между большим и указательным пальцами внешней руки, чтобы образовать букву U или V-образной формы. Повторите то же самое по краю тарелки для пирога, создавая гофрированный край, отдельные канавки которого находятся на расстоянии около дюйма.Если вы заметили, что край не идеально симметричен и что количество теста, которое вам придется обжимать, местами кажется редким, возьмите немного обрезанного обрезка, смочите его несколькими каплями воды и приложите к разреженному кусочку. области, плотно прижав ее к месту. Проколите корочку по бокам и снизу вилкой. Охладите до твердого состояния примерно на 1 час или на ночь. Это расслабит тесто и предотвратит оседание краев.

Основы выпечки вслепую

Выпечка вслепую — это выпечка пустой корки пирога перед добавлением начинки.Вот что вам нужно знать:

Почему выпекать вслепую? Выпекание вслепую дает корке фору, позволяя ей затвердеть перед добавлением начинки. Это предотвратит отсыревание корки. Сушеные бобы или утяжелители для пирогов помогают ему сохранять форму. Без них корочка будет подниматься и вздуваться на дне или скользить по бокам под тяжестью гофрированного края.

Как долго? В рецептах, в которых начинка не требует дальнейшей обработки или готовится в течение короткого периода времени, например, для кремовых пирогов или фруктовых пирогов, корка обычно выпекается вслепую до тех пор, пока она не станет полностью готовой и не станет золотисто-коричневой.Но в рецептах, где пирог готовится некоторое время после добавления начинки, лучше всего лишь частично запекать корочку вслепую, чтобы она не пережарилась и продолжала запекаться вместе с начинкой.

Не забудьте остыть. Не поддавайтесь соблазну пропустить охлаждение корочки перед тем, как запечь ее вслепую. Пирожки, выпеченные сразу после формования, достаточно теплые, чтобы масло быстро таяло в духовке, из-за чего их края опускались или даже опускались по краю формы для пирога.

Запекать корочку вслепую

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 425 ° F.Выстелите охлажденную корку для пирога фольгой и наполните ее сушеными бобами или массой для пирогов. Выпекать 15 минут; удалите фольгу и фасоль или веса. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Выпекайте до тех пор, пока дно не станет сухим, но не совсем готовым, а края не станут светло-золотистыми, еще 5-7 минут 10. Дайте остыть на решетке, пока готовите начинку.

Совет выпекающего пирожки

1. Холодное масло. Для слоеной корки важно начинать с очень холодного масла, чтобы оно не растаяло, пока вы добавляете его в муку.Когда это происходит, масло слишком тщательно перемешивается с мукой, в результате чего получается мучнистая рассыпчатая корочка, а не хлопья. Ненадолго заморозьте масло, если у вас теплые руки, вы живете в теплом климате или делаете очень большую партию теста для пирогов. Также рекомендуется охладить миску и даже муку при приготовлении пирога в теплую погоду.

2. Достаточно воды. Для получения нежной корочки не добавляйте слишком много воды. Вода способствует выработке белков глютена. Если вы добавите больше, чем необходимо, полученная корочка все равно будет шелушащейся, но она будет скорее жесткой, чем нежной.По этим причинам положите кончики пальцев на глаза: тесто должно держаться, когда его зажать между пальцами, хотя оно все равно будет выглядеть довольно лохматым.

3. Легкое катание. Перед охлаждением теста выделите время, чтобы получился ровный круглый диск с чистыми гладкими краями. Это значительно упростит раскатывание теста, потому что края менее склонны к растрескиванию.

4. Хрустящая корочка. Выпекайте пироги с начинкой на разогретом противне с бортиками и используйте легкую металлическую форму для пирога. И то, и другое поможет быстро застыть корочке, не дав ей намокнуть. Выпечка на противне также удобна для сбора пузырящегося сока.

Свежий грушевый пирог с сушеной вишней и штрейзелем из коричневого сахара Тыквенный пирог с ямайскими специями Штрейзель-пирог с имбирем и пряностями, клюквой и яблокомКофе-ириска с пеканом

5 шагов к золотисто-коричневому полностью сливочному совершенству

Будь то тыквенный пирог на День Благодарения или яблочный пирог на 4 июля, пироги являются культовой частью американской традиции выпечки.И хотя начинки могут быть разными, у любого божественного пирога есть одно обязательное блюдо: слоеная корочка, полная маслянистых осколков в каждом укусе. Хорошо прожаренная нежная корочка домашнего пирога — вот что превращает хороший пирог в пирог на века.

Удивительно, но эта критически важная часть «головоломки с пирогами» заставляет даже самых опытных пекарей чувствовать себя немного неудобно, даже если это не так. Сделать идеальную корочку для пирога проще, чем вы думаете, и это под силу любому мастеру выпечки.

Сегодня мы рассмотрим пошаговое руководство по приготовлению идеальной слоеной корочки для пирога со сливочным маслом, которая уравновешивает нежность с хрустящей корочкой, основную часть с жеванием и сладкую, но не слишком сладкую.Мы надеемся, что к концу этой публикации вы увидите, что правильная корочка для пирога больше связана с умением, чем с удачей, и мы надеемся, что вы почувствуете себя в силах попробовать ее на собственной кухне.

Давайте сразу же узнаем, как приготовить идеальную слоеную корочку для пирога.

Шаг 1. Приготовьте тесто

Давайте начнем с небольшого выигрыша: вам понадобится всего четыре ключевых ингредиента для корочки пирога! Вам понадобится немного муки для структуры и объема, немного жира для вкуса и хлопьев, немного ледяной жидкости, чтобы все это связать, и щепотка соли (а иногда и сахара!) Для вкуса и подрумянивания.Это оно!

Конечно, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать, но важно помнить, что правильная слоеная корочка для пирога с маслом — это не более чем сочетание этих четырех компонентов в правильном соотношении в тесте.

Выбор муки и жира

От того, какую муку вы используете, зависит приготовление корочки для пирога. В то время как большинство людей используют универсальную муку, по-настоящему слоистые корки возникают из-за использования мучной кондитерской с низким содержанием белка. Нахождение такой муки (раскрытие) с 8.5-9,5% протеина (для сравнения, 10-12%) — это шаг 1 к более легким и нежным коркам. Вы можете поменять местами ореховую или цельнозерновую муку, если у вас есть диетические ограничения, но если это ваш первый случай с коркой для пирогов, мы рекомендуем придерживаться простой кондитерской муки.

Следующий по важности выбор, который вы сделаете для корки пирога, — это какой жир использовать. Из названия этой статьи, вероятно, можно сказать, что мы сильно предпочитаем сливочное масло, но есть и другие варианты.Сало и шортенинг тоже очень распространены. Можно даже приготовить корочку из утиного жира! Растительные, кокосовые и ореховые масла отлично подходят для тех, кто хочет получить вкусную веганскую корочку, такую ​​как та, которую мы приготовили для этого яблочного пирога.

Каждый жир имеет свой набор преимуществ и недостатков, но мы обнаружили в наших тестах, что сливочное масло полностью натуральное (что для нас важно) обеспечивает наилучший баланс между шелушением и вкусом корочки.

Когда масло и мука (и щепотка соли) готовы, начните с того, что сложите их в кухонном комбайне или большой миске с помощью резака для теста.

Если вы используете кухонный комбайн, как мы, вы начнете перемешивать смесь, чтобы мука начала покрывать масло. Важно, чтобы пульсировал кухонным комбайном, чтобы масло не нарезалось слишком мелко и не нагрелось слишком быстро. Нам нужно, чтобы масло оставалось относительно прохладным и четко отделялось от муки.

Для получения наилучших результатов мы предлагаем продолжать перемешивать муку и масло вместе, пока вы не увидите кусочков размером с фасоль , как показано ниже:

Добавление жидкости

На этом этапе вы почти готово … за исключением того, что нам нужно превратить это в настоящее тесто.

Мы достигаем этого, добавляя ледяную жидкость. Мы рекомендуем 8-10 столовых ложек ледяной воды, потому что это легко и доступно, но здесь есть много места для маневра. Некоторые рецепты предлагают использовать лимонный сок и уксус, в то время как другие могут даже использовать спирт крепости 80+, такой как водка или бренди, чтобы ограничить производство глютена! Какую бы комбинацию жидкостей вы ни выбрали, они должны быть ледяными, чтобы жир оставался целым и не таял.

Также следует иметь в виду, что влажность окружающей среды влияет на ваше тесто, поэтому вам может потребоваться добавить меньше жидкости, чем требует рецепт.Это определенно то, за чем нужно следить.

Для простоты мы придерживаемся ледяной воды. Вы можете добавлять его столовую ложку за столовой, пульсируя кухонный комбайн на ходу.

По мере того, как вы продолжите пульсировать, вы начнете видеть, как ваше тесто собирается вместе. Если вы попытаетесь почувствовать это на этом этапе, вы сможете надавить на него, но вы все равно хотите, чтобы некоторые крошки и карманы вашего жира слиплись.

После того, как тесто начало формироваться, вылейте его на разделочную доску — достаточно большую, чтобы у вас было достаточно места для работы, — и руками сожмите тесто.

Разделите тесто на два отдельных диска, затем заверните их в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник как минимум на час (или до трех дней). Мы хотим, чтобы жир остыл и восстановился, прежде чем двигаться дальше.

Шаг 2. Выбор правильной тарелки для пирога

Хотите верьте, хотите нет, но успех вашего слоеного пирога во многом зависит от типа тарелки, на которой вы хотите выпекать. Есть три распространенных типа форм для пирога, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы:

Алюминиевые сковороды

Алюминиевые сковороды — самые недорогие из всех, но вместе с ними возникают скрытые расходы.

Большинство выпускаемых серийно алюминиевых кастрюль очень тонкие и очень быстро реагируют на резкие колебания температуры. Они нагреваются и охлаждаются очень быстро, но неравномерно, поэтому нередко возникают неровные «горячие точки» и «холодные точки» по всей корочке пирога после выпечки. Одноразовые сковороды из алюминиевой фольги в этом отношении еще хуже.

Кроме того, многие алюминиевые сковороды с покрытием не очень удобны для ножей. Один неверный разрез ножом, и теперь на сковороде появляются царапины, а химические вещества из покрытия выделяются рядом с пирогом.Это не лучший микс.

Стеклянные тарелки

Стеклянная посуда и посуда из пирекса — хороший вариант середины пути, уравновешивающий стоимость с функцией.

Они распределяют тепло более равномерно, чем алюминий, для более предсказуемых результатов с вашей корочкой, и приятно, что вы можете видеть, как ваш пирог выпекается через прозрачное стеклянное дно.

Места падения стеклянных пластин находятся в зоне усадки теста . Да, усадка теста — это вещь.Тесто «соскальзывает» с формы во время выпекания и оставляет у вас более плотную (менее слоистую) корочку пирога, которая на вилке немного тверже, чем вам хотелось бы. Одно из лучших средств от усадки теста — хранить тарелку для пирога в холодильнике или морозильной камере прямо перед выпечкой, но стеклянные тарелки не выдержат такого перепада температуры и расколются в середине выпечки.

Керамическая посуда

Теперь мы подошли к нашей любимой тарелке для пирога: прочной, надежной керамике с толстым дном.

Хорошо сделанная керамическая посуда, как правило, немного дороже, чем ее стеклянные аналоги, но она проводит медленный, равномерный нагрев для стабильного и предсказуемого выпекания, потому что она поглощает тепло, а не отражается. Керамика также может лучше справляться с колебаниями температуры и может помочь вам уменьшить проблему усадки теста в целом.

Помимо того, что керамогранит является красивым сосудом для сервировки, он также обладает естественным антипригарным покрытием, что значительно упрощает уборку после того, как пирог был съеден.Так как эти посуды прослужат вам годы, время, сэкономленное на уборке, окупается.

Наш выбор

Когда дело доходит до правильной декоративной керамической формы для пирога, не все тарелки одинаковы. Товары массового производства, произведенные за границей, могут быть изготовлены из подозрительных ингредиентов, таких как глины, содержащие отложения свинца, или глазури и краски, содержащие искусственные добавки, которые со временем проникают в вашу пищу.

Для получения более качественной и здоровой выпечки лучше всего выбирать блюдо, которое от начала до конца готовится на месте и на 100% состоит из натуральных ингредиентов.Вот почему сегодня мы выберем керамическую тарелку для пирога из нашей лавандовой коллекции.

[shopify embed_type = ”product” shop = ”arousing-appetites.myshopify.com” product_handle = ”большая-9-дюймовая-глубокая тарелка-керамический-пирог-форма для выпечки-с-зубчатыми-краями-и-декоративная -hand -ainted-lavender-design ”show =” all ”]

Когда у вас будет готовое блюдо для пирога, давайте перейдем к шагу 3.

Шаг 3: Раскатываем слоеную корочку для пирога

Теперь, когда ваше тесто успело отдохнуть и стало более эластичным (и жир снова свертывается в большие куски), пора достать ваш первый диск и раскатать его.Оставьте другой диск на время в холодильнике, чтобы он остыл.

Положите развернутый диск на чистую сухую поверхность, обильно посыпанную мукой. Начните с легкого вдавливания диска с обеих сторон в муку, затем начните со скалки.

Лучший способ раскатать тесто — начать с центра и двигать скалкой наружу до тех пор, пока корка пирога не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. В идеале вам нужна корка для пирога с диаметром как минимум на 2 дюйма больше, чем размер вашего блюда, поэтому в нашем случае мы раскатали нашу корку толщиной 1/4 дюйма до 11 дюймов в диаметре для нашей 9-дюймовой тарелки для пирога.

Очень помогает иметь дополнительное пространство при раскатывании и разглаживании теста — вот почему мы предпочитаем использовать очень большую доску, подобную этой, — чтобы у вас было столь необходимое «пространство для маневра», не загрязняя всю кухню.

Затем мы собираемся поместить нашу свеже раскатанную корку для пирога поверх и в нашу тарелку для пирога. Оберните корку пирога на скалке и с помощью булавки аккуратно выложите тесто на блюдо. Затем вы просто осторожно прижмите его, чтобы сформировать форму на тарелке для пирога.

В зависимости от того, кого вы спрашиваете, вы можете услышать предложение запечь или предварительно приготовить корочку пирога перед остальной частью пирога. С нашей точки зрения, это создает больший риск перегорания нижней корочки, чем того стоит, хотя даже распределение тепла от керамической формы для выпечки действительно помогает смягчить этот риск.

Вместо этого нам нравится переходить непосредственно к вашей начинке. Вылейте ложку за ложкой в ​​тесто для нижнего пирога и не забывайте использовать шумовку, чтобы избавиться от лишней жидкости.Враг слоеной корочки пирога — лишняя влага!

Если вы не делаете верхнюю корочку, как мы, то можете обрезать выступ теста, так как вы почти закончили! Мы предлагаем вам охладить или заморозить (если вы используете керамическую посуду) корку, чтобы охладить ее перед выпечкой. Подробнее об этом ниже.

Однако если вы готовите пирог с двойным тестом, как мы, вам еще предстоит немного поработать! Начнем с прокатки верхней корки, как мы это делали с нижней частью.

И так же, как мы сделали с дном, добавьте корку верхнего пирога в блюдо, накинув его на скалку.

Когда обе корки раскатаны и размещены на блюде, теперь вы можете отрезать часть излишка выступа… но не всю!

Разрежьте тесто так, чтобы на блюде оставалось выступание не менее 1/2 дюйма. Это даст вам достаточно теста, чтобы зажать и смять две корочки для пирога.

Чтобы запечатать пирог, возьмите выступ нижней корочки и наложите ее на верхнюю корочку.Продолжайте делать это вокруг пирога, прижимая нижний выступ к верхней корке.

Шаг 4: Последние штрихи

Теперь мы на финише! Осталось еще несколько шагов, и пирог готов к выпечке.

Если вы хотите набрать несколько очков стиля, тогда на очереди обжим. Возьмите указательный и средний пальцы одной руки и прижмите сложенную корочку к краю формы для пирога. Указательным пальцем другой руки вдавите тесто между двумя пальцами, чтобы создать в тесте нечто вроде «зигзага».

Прелесть обжима в том, что он не обязательно должен быть идеальным. Когда тесто запечется, а жир растает, все сойдется воедино, и завитки будут выглядеть великолепно!

Затем вам нужно смазать верхнюю корку взбитым яйцом, особенно в трещинах корки. Это не только придаст вам приятный золотисто-коричневый цвет, но и поможет склеить корочку.

Для таких пирогов с двойным тестом, как наш, вам необходимо вырезать отверстия для пара, чтобы предотвратить появление некрасивых пузырей на верхнем тесте во время выпечки.Возьмите очень острый нож — недавно заточенный поварский нож из нержавеющей стали, подобный этому, — чтобы прорезать вентиляционные отверстия. Вы можете использовать эту возможность, чтобы вырезать или проткнуть отверстия в верхней части корочки в виде симпатичного узора.

Теперь это последнее прикосновение не является обязательным, но оно делает ваш пирог еще более коричневым и добавляет немного аромата корочке пирога.

Смешайте сахар с корицей в небольшой миске и сбрызните им верхнюю корочку пирога. Если перед этим вы натерли корку взбитым яйцом, сахар с корицей останется на месте.

Шаг 5: Время выпечки

Мы здесь! Теперь ваш пирог готов к выпечке, и вы скоро увидите, насколько восхитительно золотистым и будет ваша слоеная корочка. Чтобы повысить ваши шансы на успех, у нас есть для вас несколько заключительных советов.

Во-первых, вы можете поместить корку пирога в холодильник как минимум на 30 минут перед выпечкой. Это повторно охладит корку пирога и позволит жиру повторно коагулировать после всей тепловой работы, которую мы проделали во время раскатывания и обжима.

Если вы используете керамическую форму для пирога, как мы, то для получения лучших результатов вы даже можете поместить свой пирог в морозильную камеру. Однако мы не рекомендуем делать это со стеклянной и алюминиевой посудой, поскольку она не приспособлена для работы с большими перепадами температуры, как керамическая банка.

Кроме того, есть еще одно средство защиты, которое мы можем предложить, чтобы края корки вашего пирога не переварились и не подгорели: щиток для пирога! Либо используйте экран для пирога без BPA за 6 долларов, такой как этот от Amazon (раскрытие), либо, проще говоря, полоски алюминиевой фольги, закройте края слоистой корочки пирога и окружность вашей формы для пирога.Это предотвратит чрезмерное обнажение этих частей и позволит выпекать пирог более равномерно.

А как долго ты вообще запекаешь корочку для пирога? Наш совет по этому рецепту настоящей слоеной корочки для пирога с маслом начинается с помещения охлажденного пирога в духовку с температурой 450 градусов по Фаренгейту на 20 минут. Через 20 минут убавьте огонь до 375 градусов и дайте пирогу готовиться еще 30-40 минут. Первая порция очень сильного нагрева помогает застыть корочке пирога, в то время как последняя выпечка помогает обеспечить равномерную прожарку всей корочки.

Вот и все! Ваш пирог готов, а корочка у вас красивая, нежная и вкусная.

Домашний золотисто-коричневый полностью масляный пирог с корочкой

Prep 10 минут

Cook 55 минут

Неактивный 1 час

Всего 2 часа, 5 минут

1 двойной пирог

Ингредиенты

Тесто для пирога

• 2.5 стаканов кондитерской муки
• 2,5 палочки холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки кокосового сахара
• 8-10 столовых ложек ледяной воды
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды (для мытья яиц)

Сахарный топпинг с корицей (необязательно)

• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки кокосового сахара

Инструкции

Шаг 1. Создайте тесто

1. Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне и несколько раз перемешайте, чтобы все хорошо перемешать
2. Затем добавить холодное масло.Периодически трясите кухонный комбайн, чтобы нарезать масло. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с бобы Лимы, покрытые сухими ингредиентами после ~ 15-20 импульсов.
3. Когда у вас есть что-то, напоминающее грубую муку, добавьте столовую ложку к столовой ложке со льдом. Когда вы добавляете воду, пульсируйте кухонный комбайн, чтобы она смешалась с жидкостью и создала тесто.
4. Тесто должно сойтись, но все же сохранить некоторую грубую «мучнистую» текстуру. На этом этапе прекратите пульсировать кухонный комбайн и удалите тесто

Шаг 2 — Раскатайте тесто на диски

1. Осторожно сдвиньте тесто ладонью, пока тесто не станет однородным
2. Разделите тесто на две части. кусочки одинакового размера и сформируйте из них круглые диски.Это будет ваша верхняя и нижняя корочки.
3. Оберните диски вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и положите их в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 час. Ваше тесто будет оставаться в холодильнике до 3 дней и до 3 месяцев в морозильной камере, если вы готовите пирог на потом

Шаг 3 — Раскатайте корочку для пирога

1. Когда тесто остынет , выньте один диск и положите его на хорошо посыпанную мукой ровную и сухую поверхность, например на разделочную доску.
2. Возьмите скалку и начните раскатывать тесто от центра к краям, чтобы расплющить его. Обязательно часто мучайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к доске!
3. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины примерно 1/4 дюйма и не станет как минимум на 2 дюйма длиннее, чем диаметр вашей тарелки для пирога. Выступ пригодится позже.
4. Когда тесто раскатано, накиньте его на скалку и положите на тарелку для пирога. Руками осторожно вдавите тесто в углы тарелки, но не забудьте оставить достаточно выступа над тарелкой для пирога.
5. Заполните пирог начинкой (при комнатной температуре или ниже) и повторите шаги 1-4 с этого этапа. для верхней корочки пирога

Шаг 4 — Отрежьте и закройте корку пирога

1. Начните с отрезания части вашего выступа с обеих корок.Вы по-прежнему хотите оставить примерно 1/2 дюйма теста над краем тарелки для пирога, но остальное может уйти.
2. Возьмите выступ с нижней корки и наложите его на верхнюю часть, вдавливая нижнее тесто в верхний пирог. тесто на ходу
3. Дополнительно: Обогните края корочки пирога, проталкивая тесто с внешней стороны формы для пирога, указав указательный палец левой руки между указателем и средним пальцем правой руки. Продолжайте вокруг корки, пока не обжмете всю корочку пирога

Шаг 5 — Последние штрихи

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 450 градусов по Фаренгейту
2. Чтобы скрепить корку пирога и придать более глубокую коричневую корку, кисть верхнюю корочку смыть яйцом, особенно в щелях ваших внешних загнутых краев
3. Возьмите острый поварский нож и сделайте несколько надрезов в верхней корке, чтобы создать отверстия для пара для вашего пирога
4. Дополнительно: Посыпьте корицей сахаром верх вашей корочки пирога.Он будет приятно прилипать к взбитому яйцу, которое вы только что почистили.

Шаг 6 — Выпекание корочки для пирога

1. Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 450 градусов. Здесь рекомендуется использовать защитный экран для пирога, чтобы внешние края корки пирога не подрумянились до того, как все остальное приготовится.
2. Через 20 минут уменьшите температуру духовки до 375 градусов и продолжайте выпекать пирог в течение 30-40 минут. пока ваш пирог не станет идеального золотисто-коричневого цвета.

Шаг 7 — Подождите, прежде чем копать

1. Для достижения наилучших результатов вы должны подождать не менее 2 часов, пока ваш пирог не соберется, прежде чем разрезать его и подавать на стол.После этого наслаждайтесь!

Примечания

• Ваша вода должна быть ледяной, чтобы кусочки жира охлаждались
• Влажность может повлиять на характеристики теста — если вы находитесь во влажной среде, следите за своим соотношением мука-жир-жидкость
• По возможности заморозьте корку пирога перед выпечкой, чтобы она дольше сохраняла форму.

Курсы Пирог

Кухня Американская

Раскрытие информации: ссылки на Amazon.com предоставляются через программу Amazon Associates.Приобретая продукты по этим ссылкам, перечисленным выше, мы получаем небольшую компенсацию от Amazon, которая идет на обслуживание и поддержку этого блога.

Как испечь идеальный пирог

С приближением Дня Благодарения сезон приготовления пирогов на полную мощность.

Вот несколько советов, как испечь идеальный пирог.

Слышали ли вы термин «просто как пирог»?

Пирог может оказаться не таким уж и легким, по крайней мере, до тех пор, пока мы не овладеем их привередливым поведением; и в зависимости от того, какой пирог вы делаете, это поведение может меняться, как ветер!

Есть 2 вида пирогов: один мы называем «холодным приготовлением», а второй — «запеченным».

Я уверен, что некоторые из вас могут назвать десятки из них, которые попадают в любую категорию, но для тех, кто, возможно, не знаком с тем, что я имею в виду под «приготовлением холодом», это в основном пирог, который не подходит. запекаться, ну кроме корочки — может быть.

Например: шоколадный крем, банановый крем, кокосовый крем или летние фруктовые пироги и многое другое.

Этот тип пирога — это когда вы просто вливаете уже приготовленную (или не приготовленную, в случае шоколадного муссового пирога) начинку в предварительно испеченную оболочку пирога.

Для этого пирога сначала нужно испечь корочку; также известна как «Слепая выпечка ракушки для пирога»

Я использую сушеные бобы или рис в качестве утяжелителей для пирогов и кусок пергаментной бумаги, чтобы тесто не шлепалось!

Чтобы полностью испечь корочку пирога вслепую, обычно требуется около 20 минут при температуре 350 ° F, затем я снимаю пергаментную бумагу и бобы или утяжелители и запекаю еще на 10 минут дольше, в зависимости от того, насколько коричневым я хочу, чтобы моя корочка была.

Для полуслепой запеченной корочки я запекаю ее только около 15 минут, ровно столько, чтобы корочка застыла и получилось хорошее начало подрумянивания снизу, прежде чем я добавляю начинку, чтобы выпекать остаток.

На мой взгляд, заливка начинки в сырую оболочку пирога и ее выпекание часто приводит к сырой корочке на дне.

Особенно в случае жидких начинок, таких как тыквенный пирог.

Из-за этой жидкой начинки практически невозможно правильно испечь нижнюю корочку.

Когда я владел своей пекарней много месяцев назад, у меня была так называемая «ярусная печь», более известная как печь для пиццы.

Знаете, такие, которые ребята в пиццерии используют каждый день и выпекают пиццу прямо на «палубе», придавая пицце красивую подрумяненную хрустящую корочку на дне.

Что ж, такая печь лучше не только для пиццы, но и для выпечки пирогов!

Сейчас, конечно, у нас дома нет подовых печей, поэтому недавно мне пришла в голову идея смоделировать профессиональную печь для выпечки, а именно: выпекать пирог на камне для пиццы.

Просто разогрейте духовку в соответствии с рецептом С КАМНЕМ В ПЕЧИ , чтобы она была красивой и горячей!

Затем испеките пирог прямо на камне, и все ваши пироги получатся хорошо подрумяненной, НЕ сырой корочкой!

В качестве альтернативы, для тех, у кого нет камня для пиццы, вы можете сначала использовать метод слепого выпекания корочки, но не полностью — только до тех пор, пока она не станет бледной, даже не золотой, затем добавьте начинку, сверху сверху вторая корочка для пирога, если вы ее используете, и все!

Каждый раз идеально запекается нижняя корочка!

* Примечание. В случае яблочного пирога или пирога с двумя корочками (где есть верхняя и нижняя корочки) я обычно вообще не выпекаю вслепую.Для полного выпекания таких пирогов почти всегда требуется около 45 минут или больше, поэтому нет необходимости выполнять выпечку вслепую, а метод пиццы с камнями действительно отлично справляется!

Классический рецепт топпинга для пирога с безе

Рекомендации по питанию (на порцию)
73	калорий
0г	жир
16 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	73
% Дневная стоимость *
0г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
68 мг	3%
16 г	6%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 16 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 2 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 58 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы ваша миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.

Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе — путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет зубного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, лучше всего использовать его в безе, так как он легко растворяется для получения кремообразного результата.

В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт начинки для пирога с безе

Как слепить рецепт пирога с корочкой ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую означает частичное или полное выпекание корочки перед добавлением начинки. Речь идет не о том, чтобы кого-то сворачивать вслепую и играть в какую-то кулинарную игру «Прикрепите хвост к ослу».«Это было бы опасно и, вероятно, не слишком вкусно. Запекание корочки вслепую поможет предотвратить образование сырости на дне и приведет вас к изысканности. После того, как корочка запекается голой (без начинки), добавляется начинка, а затем завершается выпечка или охлаждается, в зависимости от рецепта.

При выпекании корочки вслепую вы выравниваете ее, а затем утяжеляете корку утяжелителями для пирогов, фасолью, сухим рисом или чем-то подобным, чтобы нижняя часть не была плоской, а стороны не провисали. Во время выпечки тесто будет вздуваться и провисать, поэтому кулинарным решением является выпечка вслепую.После того, как он пропекется достаточно долго, чтобы застыть, вы можете удалить материал, утяжеляя его, а затем закончить либо запекать его до тех пор, пока он не станет сухим, либо закончить выпекать хлопьевидный золотистый цвет, в зависимости от ваших потребностей.

Когда выпекать корочку вслепую?

Существует 2 основных типа рецептов, по которым лучше или нужно запекать вслепую. Когда начинка достаточно жидкая (например, пирог с заварным кремом, пироги с заварным кремом, например, тыквенный пирог). В этом случае вы будете выпекать корочку частично вслепую, обычно до тех пор, пока она не потеряет тестообразный вид, а корочка не начнет слегка подрумяниваться и казаться более сухой.Другой раз, когда вы запекаете вслепую, — это когда начинка совсем не приготовлена, как, например, для пирога с кокосовым кремом или шоколадного шелкового пирога. В этом случае вы полностью запекаете корочку, а затем обычно заливаете и охлаждаете свой восхитительный шедевр.

Видео: Как слепить пирог с корочкой

Советы по слепому выпеканию пирога с корочкой

Вот несколько советов по слепому выпеканию:

• Охладите или заморозьте тесто перед выпечкой (минимум 30 минут, но мы предпочитаем час или около того, особенно если на кухне в этот день тепло) .В частности, масляная корка хочет усадиться, и чем она холоднее, тем больше оно затвердевает в тесте и предотвращает или, по крайней мере, уменьшает усадку.
• Раскатайте тесто и сформируйте его немного больше , чем вы хотите, чтобы окончательный размер был. Даже если вы охладите тесто, часто все равно будет небольшая усадка, особенно если вы используете домашнее тесто с большим количеством сливочного масла (это самый вкусный и самый слоеный вид, который мы любим больше всего).
• Мы предпочитаем выстилать тесто для пирогов фольгой (предпочтительно толстой фольгой) .Ей можно придать красивую форму и использовать в качестве защиты от корки, чтобы выровнять готовку по краям и дну, пока они готовятся с весами. Однако бывают дни, когда я становлюсь немного более неуклюжим и в конечном итоге раздавливаю края корки, выстилая ее фольгой. В те дни отличной альтернативой могут стать пергаментный круг или даже кофейный фильтр.
• Я люблю весов для пирогов. Совершенная покупка. Но если у вас их нет под рукой, сушеные бобы, рис, цельнозерновые ягоды, соль, сахар и т. Д.. все работает нормально. Вам просто нужно будет выбросить их после (или оставить для следующего слепого запекания), но они не будут готовиться по рецептам. Убедитесь, что вы набрали достаточно веса, чтобы подняться примерно на 2/3 в сторону.

Как слепить пирог с корочкой

Выпекать вслепую — это довольно простой процесс. Мы предпочитаем эту технику.

1. Раскатайте до немного большего размера, чем желаемый. Выложите в форму для торта или пирога, подогнав ее по краям. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно на 1/2 дюйма выше формы).
2. Дайте тесту расслабиться и остыть в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (это поможет свести к минимуму усадку при выпекании).

Выпекание корочки пирога вслепую: Выстелите корочку алюминиевой фольгой с таким количеством фольги, чтобы она полностью покрыла стороны, а затем заполните слоем утяжелителей пирога. Король Артур Мука также поделился хитроумной альтернативной техникой (см. Их Технику № 2, если вам все равно, как выглядят верхние края корочки после завершения — обычно, когда начинка собирается полностью покрыть ее).

Поместите корочку пирога на противень. Выпекать 15 минут, осторожно снять фольгу и грузики. Проткните основание вилкой несколько раз. Если запекание в парном режиме, запекайте еще 5-10 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится. Если выпекается полностью (например, для рецепта охлажденной начинки), запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и готовности.

Этот рецепт выпечки вслепую был первоначально опубликован в 2019 году.Нам нравится запекать корочку вслепую, когда мы готовим здесь домашний рецепт пирога с заварным кремом.

Слепая корочка для пирога

Это наш базовый рецепт теста для пирога. Мы будем использовать его во всех типах пирогов.
Этого количества теста хватит на тесто для двух 9-дюймовых пирогов. Либо для двух оснований, либо для одного основания и одной верхушки, либо вырезать декоративные элементы, либо для верха с двойной корочкой. Если вы хотите добавить декоративные нарезанные кусочки поверх пирога с двойным тестом, вам нужно приготовить дополнительное тесто.Делает два 9-дюймовых теста для пирога.

Порции: 2 теста

Калорийность: 1394 ккал

• 2 1/2 стакана (310 г) универсальной муки
• 2 палочки холодного несоленого масла (225 г или 1 стакан), нарезанные на кусочки 1/2 дюйма (12 мм)
• 2 чайные ложки (10 мл) сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной или морской соли
• 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы можете не использовать все количество)

• В миске, Соедините кончиками пальцев муку, масло, сахар и соль до тех пор, пока большая часть больших кусков масла не превратится в сплющенную или разбитую массу, и не останется сухих частей муки.

• Добавьте достаточное количество холодной воды в муку, пока смесь не соединится и не превратится в грубый шар. Месите шарик до тех пор, пока тесто не станет примерно гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.

• Разделите тесто пополам, затем скатайте каждую половину в шар, а затем расплющите в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут (можно охладить на ночь или заморозить для использования в будущем).

• Раскатайте до немного большего размера, чем желаемый. Выложите в форму для торта или пирога, подогнав ее по краям. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно на 1/2 дюйма выше формы).

• Дайте тесту расслабиться и остыть в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (это поможет свести к минимуму усадку при выпекании).

• Выпекать корочку пирога вслепую: Разогреть духовку до 375 ° F.

• Выстелите корку алюминиевой фольгой с достаточным количеством фольги, чтобы полностью покрыть стороны, а затем залейте слоем пирогов (или сушеных бобов, соли, сахара и т. Д.)…) , чтобы заполнить примерно 2/3 сторон корочки .

• Выложите корочку пирога на противень. Выпекать 15 минут, аккуратно снять фольгу и грузики. Проткните основание вилкой несколько раз.

• Если выпечка , запекайте еще 5-10 минут или пока корочка не станет слегка подрумяненной. Если выпекается полностью (например, для рецепта охлажденной начинки), запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и полной готовности.

Количество питательных веществ для одного целого 9-дюймового теста.

Яйцо-пашот в пакете, пошаговый рецепт с фото

Такое блюдо, как яйцо-пашот, чаще всего готовится путем выливания содержимого яичной скорлупы в кипящую воду и варки в течение нескольких минут. Но этот способ имеет массу минусов. А вот сваренное яйцо-пашот в пакете получается гораздо вкуснее и привлекательнее внешне. Такой способ приготовления удобен, прежде всего, тем, что вылитое из скорлупы яичко не растекается в разные стороны и не оставляет массу лохмотьев от белка. Кроме того, в готовое блюдо не попадает ни капельки воды, а, соответственно, и вкус его значительно приятнее. Яйцо, «заточенное» в мешочке, в процессе варки приобретает определенную форму (довольно-таки приличную на вид), не образуя при этом никаких белковых лохмотьев. И если дополнить готовое яйцо-пашот листочком салата или зеленым луком, кусочком хлеба (обычного или обжаренного в тостере либо на сковороде) да парочкой пластинок сыра, то на выходе может получиться просто роскошный завтрак, легкий дневной перекус или ужин.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 щепотки поваренной мелкокристаллической соли;
• 2 ч. л. масла растительного;
• 2 одноразовых мешочка.

• Если у вас не оказалось под рукой одноразовых мешочков, вместо них используйте пищевую пленку.

• Выход: 1 большая порция.
• Время приготовления – 7-8 минут.

Как приготовить яйцо-пашот в пакете:

Завяжите дно мешочка (он обязательно должен быть целым, то есть без дырочек) в узелок (это необязательно). Возьмите не очень высокий стакан, бокал, кружку или пиалу.

Вложите в подготовленную емкость мешочек и расправьте по ее дну и стенкам. Излишки целлофана отогните наружу к поверхности стола (то есть они должны свисать за пределами посуды). Налейте внутрь масло и хорошенько промажьте им мешочек. Это нужно, чтобы яйцо в готовом виде легче отставало от целлофана.

Аккуратно разбейте яйцо и вылейте в подготовленную конструкцию, но так, чтобы целостность желтка не была нарушена. Сверху бросьте щепотку-другую соли.

Завяжите мешочек на узелок, стараясь выпустить изнутри весь воздух. Можете перевязать мешочек нитью.

То же самое проделайте и со вторым яйцом. От того, как вы завяжите мешочек, зависит форма готового яйца.

Между делом вскипятите в кастрюле воду, наполнив емкость не менее чем на 10 см. ее высоты, и аккуратно опустите в нее узелки с яйцами. Варите в течение 4 минут в умеренно кипящей воде.

Затем извлеките и переложите на блюдце (тарелку) уже готовое блюдо.

Развяжите или срежьте ножом (ножницами) узелки и достаньте яйца-пашот из мешочка. Делайте это с максимальной осторожностью, чтобы не обжечься.

Теперь можете формировать бутерброд и наслаждаться вкусным блюдом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Яйца пашот в мешочках рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для яиц пашот в мешочках на 1 порцию :

Рецепт приготовления яиц пашот в мешочках по шагам

Яйца пашот — это блюдо французской кухни, для которого яйца варят без скорлупы. Для приготовления данного блюда для каждого яйца необходимо вырезать квадрат из пищевой пленки размером около 20 см. на 20 см., а также приготовить любые нитки для завязывания яиц в мешочки.

Квадрат из пищевой пленки помещаем в чашку и отрезаем небольшой кусочек нитки. Смазываем пищевую пленку подсолнечным маслом.

Разбиваем яйцо в застеленную пищевой пленкой чашку, солим и крепко завязываем.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Уровень воды должен быть выше, чем завязанное в пищевую пленку яйцо. После закипания воды, необходимо уменьшить огонь до минимума и поместить в кастрюлю яйца. Вода кипеть не должна. Варим яйца минут 5-7 в зависимости от того, какой консистенции хотим получить яйцо — всмятку или вкрутую.

Вынимаем из кастрюли и осторожно снимаем пищевую пленку. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

14

13

1

173

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

2

0

18

всего в блюде:

14

15

1

193

всего в 1 порции:

14

15

1

193

всего в 100 граммах:

12

13

1

162

Похожие рецепты

Яйцо пашот «Мешочки», пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления яиц в мешочке.

Мы привыкли варить яйца в скорлупе, а я предлагаю особенный способ варки — в пищевой плёнке. Время варки можно выбирать по своему усмотрению. Яйца получаются очень нежными, компактными и очень вкусными. Этот способ позволяет приготовить не только вареные яйца, но и различные омлеты. Это намного быстрее, чем на пару, а эффект тот же.

А ещё его можно красиво сервировать!

Ингредиенты

• Яйца куриные — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Как приготовить яйцо пашот Мешочки

1. Квадратный кусочек пищевой плёнки 15 на 15 см положить в пиалу. Вылить на плёнку растительное масло и кисточкой размазать его по всей внутренней поверхности.

2. Аккуратно разбить яйцо, чтобы ни в коем случае не повредить желток, и выпустить его в углубление на плёнке. Сверху слегка посолить.

3. Собрать концы плёнки вместе, выпустить воздух и завязать так, чтобы яйцо не вытекло. Можно просто завязать плёнку узлом или скрепить канцелярской резинкой.

4. В кастрюлю влить воду, довести её до кипения, уменьшить нагрев и опустить в воду мешочек с яйцом. Варить до желаемой консистенции.

5. Мешочек достать из воды, раскрыть плёнку и выложить яйцо на блюдо.

6. Яйцо в мешочке, которое варилось 4 минуты, готово! Белок твёрдый, а желток — жидкий.

Приятного аппетита!

Как приготовить яйца пашот в пакете (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодняшний рецепт мы посвятим блюду французской кухни. И, разумеется, название будет звучать поэтично и благородно — «яйца пашот». Признаюсь, раньше мне доводилось есть это чудо только в кафе и ресторанах, но оказалось, что готовится оно очень легко и быстро даже в домашних условиях.

Об отличном вкусе говорить излишне, думаю, Вы пробовали яйца, сваренные в мешочек.

Все перечисленные достоинства делают это кулинарное чудо прекрасным завтраком, который может придать сил и поднять настроение на весь день…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 12.7/11.5/0.7.

Ккал: 157.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 5-7 мин.

Количество порций: 1 порция.

Ингредиенты блюда.

• Яйцо 1 С — 2 шт.
• Соль, специи — по вкусу.
• Растительное масло — 5 мл.

Рецепт блюда.

Давайте разберемся, как же приготовить яйца пашот у себя на кухне в кастрюле с водой, чтобы все гарантированно получилось.

Для начала основной ингредиент моем и насухо вытираем.

На плиту ставим кастрюлю или сотейник с 1-2 л воды. Высота жидкости должна быть около 10 см, нагреваем ее до кипения.

Берем какую-нибудь углубленную емкость, можно кружку или суповую тарелку, у меня мороженица. В углубление кладем пищевой полиэтилен без дырок и порезов. Возьмите кусок пленки побольше, примерно с лист А4, чтобы в нее можно было с запасом разместить яйцо.

Смазываем поверхность, в которую будем выливать куриный продукт, подсолнечным маслом.

Затем разбиваем и выливаем на пленку основной ингредиент, добавляем по щепотке соли и специй.

Из полиэтилена формуем мешочек с яйцом внутри и туго завязываем его при помощи ниток или той же пищевой пленки.

Постарайтесь сделать так, чтобы желток оказался внутри белка со всех сторон.

Помещаем мешочки в кипящую воду и варим на среднем огне около 3-4 мин при слабом кипении жидкости, пока белок полностью не схватится и не побелеет.

Затем отрезаем хвостики полиэтилена вместе с завязками и аккуратно достаем яйца пашот из пакета.

Подаем приготовленное блюдо на кусочке ржаного хлеба вместе с овощами и зеленью.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Желаю вкусных и сытных завтраков вместе с наши блогом…

---

---

Как приготовить яйцо Пашот — ijuls.com

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.

Яйцо Пашот как готовить

Есть множество способов готовить яйца пашот. Кто-то готовит их в микроволновке, кто-то варит в пакетике, пищевой пленке или в пашотнице. Кто-то при варке добавляет в воду уксус для быстрой сворачиваемости белка, и ложкой раскручивает в кастрюле воду, чтобы белок сильно не растекался и не лохматился в кипятке, а кто-то для этого использует фарфоровые кольца для салфеток.

Столько ухищрений чтобы получить безукоризненный белковый мешочек!

Приготовление яичек без скорлупы может показаться сложным только в том случае если вы никогда раньше их не готовили. На самом деле сварить такое яичко очень просто, так же просто как сварить яйца вкрутую!

Главная хитрость при приготовлении этого блюда — варить яички в едва кипящей воде. Чем меньше вода кипит, чем меньше пузырьков поднимается на ее поверхность, тем меньше она перемешивается, и меньше разрушает яичный белок. Я вообще выключаю под кастрюлей огонь и накрываю её крышкой. В результате яйца Пашот всегда получаются идеальной формы.

К тому же это просто отличное блюдо на завтрак, а времени на стряпню уйдет столько же сколько на приготовление обычной яичницы.

Мало того, что яйца пашот сами по себе отличный завтрак, вы можете использовать их для приготовления салатов, мясных или рыбных закусок, подать их с хрустящей зеленью или овощами.

Попробуйте подать их на завтрак на тосте из английской булочки с хрустящим беконом полив сверху роскошным Голландским соусом — это знаменитые яйца Бенедикт.

Совет:

Для того, чтобы приготовить яички без скорлупы лучше всего брать свежие, у них более плотный белок. Если же свежих под рукой нет, а есть только купленные пару недель назад, удалите из них жидкую часть белка с помощью металлического сита. Этот способ описывается ниже

Может быть у вас есть свой 100% способ приготовления яиц Пашот? Пожалуйста опишите его в комментариях.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как приготовить яйцо Пашот

Ингредиенты:

1. Свежие яйца.

Вам также понадобятся:

1. Кастрюля с крышкой.
2. Две-три небольшие чашки.
3. Шумовка.
4. Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Доведите воду в кастрюле до кипения

• В небольшую кастрюлю налейте 4-5 сантиметровый слой воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит убавьте огонь почти до самого минимума. Дождитесь момента пока пузыри пара почти перестанут появляться со дна кастрюли.

к содержанию ↑

Разбейте яйцо в подготовленную миску

• В небольшую миску разбейте яичко. Поднесите край миски к поверхности едва кипящей воды и аккуратно перелете яичко в воду.

к содержанию ↑

Осторожно перелейте яйцо в кастрюлю

• Если белок немного растёкся на дне кастрюли, вы можете подтолкнуть его ложкой поближе к белку, несколько небольших лоскутков белка отходящих от основной массы это вполне нормально, их можно будет удалить при подаче и сервировке блюда.
• Таким образом, по одному, перелёте в кипящую воду все яйца которые вы планируете приготовить, оставляя между ними небольшое расстояние.

к содержанию ↑

Сколько варить яйца Пашот

• Когда все яички окажутся в кастрюле, накройте ее крышкой и отключите под посудой огонь. Установите кухонный таймер на четыре минуты, или просто досчитайте вслух до 240. За это время яичные белки полностью сварятся, а желток все ещё останется жидким.
• Время приготовления зависит от многих факторов — от размера яичек, от того достали ли вы их из холодильника или варите тёплыми, и даже от того на какой высоте над уровнем моря вы находитесь. 4 минуты это то время за которое у меня готовятся яйца пашот. Начните варить с 4 минут, и при необходимости увеличьте или уменьшите это время.

к содержанию ↑

Шумовкой выньте сваренное яйцо Пашот из кастрюли

• Через 4 минуты шумовкой выньте приготовленные яички из кастрюли, и положите на бумажное полотенце, чтобы снять с белков излишки влаги.

• Чтобы яйца пашот не растекались по дну кастрюли и держали форму некоторые кулинары используют фарфоровые кольца для салфеток. Вы тоже можете попробовать этот метод. Просто поставьте кольца на дно кастрюли налейте в кастрюлю воды, чтобы она немного поднималась над кольцами. Вылейте разбитое яичко из чашки в центр кольца. Затем выключите огонь под кастрюлей, накройте ее крышкой и готовьте 4 минуты.

к содержанию ↑

Как приготовить яйца Пашот используя металлическое сито

С помощью сита удалите жидкий белок

• Чтобы получить идеальный яичный мешочек, практически без отделяющихся от основной массы белковых хлопьев используйте металлическое сито. Просто удалите через металлическое сито жидкий белок.
• Поставьте металлическое сито над чашкой и разбейте в него яйцо. Жидкий белок стечет через решётку в чашку, а в сите останутся только плотный белок с желтком

к содержанию ↑

Перелейте яйцо из сита в кастрюлю с едва кипящей водой

• Аккуратным, быстрым движением перелейте освобожденное от жидкой части белка яичко в едва кипящую воду.

к содержанию ↑

У вас получится совершенный яичный мешочек

• Как вы можете видеть на фотографии ниже, после использования сита для отделения жидкой части белка у нас получается совершенный мешочек яйца пашот почти без тонких белковых клочков.

к содержанию ↑

Как варить яйцо Пашот

• Перелив все яички в кастрюлю, накройте ее крышкой и выключите под ней огонь. Готовьте яйца пашот в течение 4 минут, а по готовности выньте их с помощью шумовки и переложите на бумажное полотенце.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

5 способов приготовить яйца пашот

Анастасия Трутанова

стажёр в ресторане Delicatessen

Яйцо пашот — это суперингредиент. Оно имеет способность превратить макароны в пасту, бутерброд — в буржуйский завтрак, да и в самом его нутре много смысла: горячий текучий желток — идеальный соус для чего угодно. Само по себе яйцо, приготовленное этим способом, — отличный самодостаточный завтрак.

Однако приготовление пашота — дело трепетное, потому что все мечты об идеальном яйце, которое, казалось бы, вскипятил воду в кастрюле, разбил туда яйцо — и готово, превращаются в нервное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку. Очевидно, что существуют некоторые нюансы и вопрос требует более глубокого изучения. В попытках приготовить идеальное яйцо пашот я опробовала пять разных способов, от винтажных до прогрессивных.

 

Винтажный

«Яйцо в кармане»

Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца — в промасленном пергаментном мешочке — и дала название этому блюду.

Приготовление: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.

Вывод: Этот способ подходит для любителей реконструкций и искателей исторической правды, на деле же он требует избыточного количества действий, которые незначительно влияют на результат. К тому же форма яйца получается неидеальной: белок растекается по конверту.

 

Современный

«Яйцо в пакете»

Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления — испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер — в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

Приготовление: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

ВЫВОД: Так же как и первый, этот способ сопряжён с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок прилипнет к стенкам пакета, и потребуется немало усилий, чтобы извлечь яйцо. Однако при наличии определённой сноровки и времени этот способ может развлечь вас своей забавностью.

 

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»

Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

Приготовление: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими этот способ оказывается проще, но белок всё равно немного расползается. Видимо, секрет идеального пашота всё же в другом.

 

 Продвинутый

«А натюрель»

Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

Приготовление: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.

 

 Высокотехнологичный

«Су вид»

Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне — насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

Приготовление: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

 

 

Интересный факт

Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

 

Резюмируем

Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

Залог по-настоящему вкусных и хорошо приготовленных пашотов — в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Для приготовления пашота лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

Варить яйца нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

Для приготовления одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

Если заранее отцедить жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.

 

 

Фотографии: Сергей Пацюк

Яйца пашот в домашних условиях

Яйцо пашот — «яйцо в мешочке», только без скорлупы изначально. Традиционное французское блюдо из сваренных яиц, которые разбиваются прямо в кипящую воду.
При таком способе приготовления получается «мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка»…

Живописно описано. Правда, я от этих лепестков в восторг не прихожу, почему-то.
Да и варить такое яйцо без скорлупы в домашних условиях, демонстрируя чудеса жонглирования и вылавливая потом шумовкой результаты этой ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут — извините, лениво.
Правда, русская лень — созидательна и инновационна. Наши хозяйки для начала стали варить яйца без скорлупы в кулинарных пакетах и просто в пищевой пленке.
Потом в силиконовых формах для маффинов и кексов всяких. Кстати, промышленность такой способ оценила и теперь выпускает целые наборы пластиковых формочек для варки яиц без скорлупы. Очень удобно, говорят.

К сожалению эти способы мне не подходят. Варить в пакетике — это опять, на каждое яйцо тратить по 5 минут, а варить в силиконовых формочках — брезгливо, как-то.
Пришлось идти своим путем — использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы.
Суть та же, что и у пластиковых форм, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно. Если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным.

Варю яйца пашот в обычной кастрюле. Без проблем. И что ценно, могу варить сразу до шести штук!
Это в переводе на стандартную пашот-технологию — больше получаса у плиты, однозначно.

А так — разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку — 4 минуты кипения — и все готово!
Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка.

***

Для яиц пашот в домашних условиях нам потребуется:

— яйца куриные — по потребности;
— бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно «огнеупорные»).

Вот и все самое необходимое для приготовления яиц в качестве начинки для бутербродов. Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи.

Рецепт приготовления

Для начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.

Смажем маслом стенки стакана, чтобы яйцо к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением.

Разбиваем куриное яйцо в стакан.

Хозяюшки утверждают, что яйца для пашота должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике — вторая неделя пошла, точно.

Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше.
Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень яйца в стакане.

Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу.

Прошло 4 минуты — открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в кипящей воде — никаких сказок о «грани кипения» и тому подобного. Кипятим на всю катушку!
Судя по виду — белок сварился, что нам и требовалось. Что с желтком и получился ли мешочек — увидим позже.

Достаем наш стакан с яйцом-пашот. И вытряхиваем на тарелку.
В этот момент могут возникнуть трудности — забыли масло? — яйцо обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом.
Смазали маслом — а яйцо все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под «днище» яйца. Не бойтесь, яйцо уже форму не потеряет, — подцепляйте и вытряхивайте смелее.

Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии.

Разрезаем… — сварено «в мешочек»! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное — время.
Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов — сколько-то секунд уходит на их прогрев.
Но, не беда — пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли.

Второй вариант предполагает «массовое» приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов с яйцами. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы.
Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться — не лопнут.

Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду.

Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка яйц. (чуть не написала «наших»)
Далее, все по схеме — отсчитали время — достаем готовые яйца пашот. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук.

Кстати, при «массовом» производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы — вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому яйцо такое шероховатое), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские…

Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу — удержало в себе жидкий желток!

Чего, собственно, мы и добивались.

Если немного потренироваться, а главное, подобрать подходящие стаканы, бокалы или фужеры, утреннее производство яиц пашот для бутербродов (а попутно и таких блюд, как яйца-кокот, яйца бенедикт и пр.) можно ставить на промышленные рельсы в домашних условиях — и быстро, и просто и без силикона! (теперь даже на шампунях пишут — «не содержит силикон», если заметили)
Попробуйте! Это экономит время!
И продлевает жизнь…

с рецептом яиц пашот часто смотрят следующие блюда:

Как обмануть при приготовлении яиц-браконьеров Рецепт

Как жульничать при браконьерстве

От рараривер 10 лет назад

Как это сделать

---

• Вскипятите воду.
• Пока это происходит, возьмите сумку с застежкой-молнией и поместите ее в кружку так, чтобы она погрузилась в нее. Оберните края пакета вокруг кружки как можно шире.
• Разбейте яйцо в мешок.
• Выньте из кружки и завяжите шнурком прямо над яйцом. Обязательно оставьте там с яйцом немного воздуха.
• Вернитесь к кипящей воде и убавьте огонь до минимума, чтобы он закипел.
• Взявшись за лишний пластик в верхней части пакета «яйцо в пакете», полностью опустите яйцо в кипящую воду.
• Не отпускайте сумку!
• Смотрите, как ваше яйцо готовится прямо в пакете.
• Удалите, как только на внешней стороне яйца застынет белок. (Примерно 90 секунд … дольше для более плотного желтка.)
• Вуаля! Яйцо-пашот. Может, он не идеален и не великолепен, но вкус обязательно будет приятным.
• Подавать с поджаренным английским маффином, намазанным маслом.

Людей, которым нравится это блюдо

4

---

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Пашот из яиц по-су-видео в пластиковом пакете для супер-легкого и вкусного завтрака

Этот простой метод приготовления яиц по утрам — самый простой и беспорядочный метод, который я когда-либо видел, и он не подходит. Не нужно перемешивать воду, уксус или что-нибудь необычное — просто полиэтиленовая пленка, мясной шпагат и три минуты, чтобы яйца застыли в горячей воде перед подачей на стол.

Вы уже знаете, что мы большие поклонники су-видео здесь, в Lifehacker, но этот метод выигрывает. Когда я увидел это видео на прошлой неделе, мне пришлось самому попробовать, и, конечно же, оно работает так, как рекламируется. Вы должны быть осторожны, чтобы убедиться, что вы получаете как можно больше воздуха из пакетов с яйцами (в противном случае воздух будет удерживать пластиковый пакет на плаву в воде, а это означает, что одна сторона яйца может быть немного недогретой), но в противном случае я приготовил шесть яйца для пашот чуть более 5 минут, и варить все шесть одновременно в течение 4 минут.Намного меньше времени, чем переманивать их по отдельности, и что ж, вы можете увидеть восхитительные результаты в этой галерее Dropbox.

Просто смажьте небольшой квадрат полиэтиленовой пленки вашим любимым маслом (оливковым, сливочным или любым другим), посыпьте пленку свежей зеленью и любыми специями, положите пленку в формочку и расколите яйцо. в формочку. Свяжите все это в аккуратный небольшой пакет, убедившись, что вы выдавили как можно больше воздуха, и свяжите его сверху мясным шпагатом.Бросьте обернутое яйцо в кипящую воду примерно на три минуты, и когда вы вытащите его обратно, оно будет готово, застынет, пашот, и вы сможете без проблем развернуть его. Это просто, быстро и позволяет варить несколько яиц одновременно, не вылавливая их шумовкой, когда они будут готовы.

G / O Media может получить комиссию

Если вы смотрели видео и беспокоитесь о том, безопасно ли хранить пластиковую пленку так близко к еде, не беспокойтесь — CHOW обратился к эксперту, чтобы успокоить ваши страхи.Кроме того, прежде чем пожаловаться, вы правы — это не строго по принципу «су-вид», потому что оно не запечатано вакуумом, — но стиль определенно вдохновлен кулинарией «су-вид». Это старая шляпа для вас, или это будет ваш предпочтительный метод браконьерства завтра утром? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Обновление : Похоже, мы уже опубликовали это, но это такой отличный метод, что нам все равно. Кроме того, мы добавили несколько фотографий конечного продукта после его тестирования! Извините, если это старая новость для некоторых из вас!

Как приготовить яйцо по су-виде | CHOW

Идеальные яйца-пашот: метод пищевой пленки

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите ее до слабого кипения.Тем временем положите квадратный кусок пищевой пленки на чистую поверхность или разделочную доску и залейте Растительное масло (1/2 чайной ложки) посередине. С помощью небольшого кусочка кухонной бумаги или кисти распределите масло по всей поверхности.

Шаг 2

Выберите небольшую чашку или формочку. Осторожно поместите в него пищевую пленку и аккуратно придайте ей форму относительно внутренней части формочки или пальцами.

Шаг 3

Осторожно сломайте Яйцо (1) и дайте ему осторожно опуститься в формочку.

Шаг 4

Теперь заверните пищевую пленку вокруг яйца вверх. Выньте его из формочки.

Шаг 5

Закройте карман для яиц зажимом для полиэтиленового пакета (или резинкой).У вас должно получиться аккуратно завернутое яйцо.

ШАГ 6

Поместите завернутое яйцо в теплую воду.

Шаг 7.

Оставьте яйцо вариться примерно на 4-5 минут. Затем выньте яйцо-пашот и положите его на чистую разделочную доску.

Шаг 8

Осторожно откройте зажим (или разрежьте пищевую пленку ножницами прямо под резинкой).Затем аккуратно начните снимать липкую пленку с яичного белка-пашот.

Шаг 9

Вытащите пищевую пленку из-под яйца-пашот и выбросьте ее. Теперь аккуратно зачерпните яйцо столовой ложкой и очень осторожно переверните его на чистую тарелку, салат или кусок тоста. Посыпать Соль и перец для вкуса) и сразу подавать.Наслаждаться!

Я попытался сделать идеальные яйца-пашот у Джейми Оливера

• Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер поделился советом по созданию идеальных яиц-пашот с полиэтиленовой пленкой.
• Он рекомендует расколоть яйцо в небольшой посуде, выстланной пищевой пленкой, смазанной маслом, завязать узел рядом с яйцом и бросить его в кипящую воду.
• Когда попробовал метод, остался доволен, как получилось яйцо; несмотря на выступы на верхней части из пластика, низ был гладким и круглым.
• Этот метод требует некоторых усилий, но это отличный способ получить яйцо-пашот красивой формы.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Освоив идеальную яичницу-болтунью и сваренные вкрутую, я начал искать лучший способ приготовить яйцо в домашних условиях — и наткнулся на хитрость от шеф-повара Джейми Оливера.

В видеоуроке, опубликованном на YouTube в 2014 году, Оливер использовал липкую пленку, чтобы яйцо оставалось идеально круглой формы во время браконьерства. Он сказал, что это идеальный метод для тех, кто хочет поймать более одного яйца за раз.

Я обнаружил, что одна из самых распространенных проблем при приготовлении яиц — это заставить белки держаться вместе вокруг желтка, а не разлетаться и образовывать пучки сваренного яйца по всему горшку. Теоретически, когда вы готовите одно яйцо за раз, огоньки менее надоедливы, но это все равно не совсем идеальная презентация.

Метод обертывания Оливера позволяет контролировать ситуацию с бликами, позволяя домашнему повару бросить в кастрюлю столько яиц, сколько необходимо.

Вы можете наблюдать, как Оливер готовит яйца-пашот из пластиковой упаковки на двухминутной 45-секундной отметке:

Джейми Оливер складывает яйца в промасленную пластиковую пленку, чтобы сформировать свертки. блюдо в пищевой полиэтиленовой пленке. Он предлагает нанести немного масла на пластик, чтобы покрыть стороны, прежде чем разбить яйцо прямо в миску.

У меня на кухне нет полиэтиленовой пленки, поэтому я использовала сумку.Его было так же легко придать форму тазу и натереть маслом, как Оливер придал своей системе вид.

Я разбил яйцо прямо в пакет и закрутил его как можно ближе к яйцу. Эту часть, вероятно, было бы проще использовать с пищевой пленкой, поскольку это более тонкий материал, чем сумка для хранения, которую я использовал. Поскольку я не мог завязать сумку узлом, я использовал две завязки, чтобы держать сумку закрытой, что хорошо сработало.

Оливер предлагает плотно обернуть яйцо полиэтиленом. Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Оливер говорит, что браконьерство в кипящей воде длится около 3 минут.

Я довел кастрюлю с водой до кипения, а затем дал ей покипеть на медленном огне в течение трех минут. Когда пузырьки в горшке стали крошечными, я осторожно поместил свой пакет с яйцами в воду и установил таймер.

Через сумку я мог наблюдать, как белый цвет превращается из полупрозрачного в непрозрачный, что было очень приятно наблюдать.

Если вы собираетесь использовать полиэтиленовый пакет, я бы посоветовал завязать верхнюю часть горшка, чтобы она не выступала за верхнюю часть вашего горшка — мой все время увядал от жары.

Яйцо пашот в кипящей воде в течение трех минут.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Я вытащил пакет через три минуты, развязал его и осторожно положил яйцо на тост с помидорами.

В то время как верхняя часть яйца имела выступы из скрученного пластика, нижняя часть была идеально гладкой и круглой. Оно выглядело лучше, чем любое яйцо-пашот, которое я когда-либо делал раньше.

Этот метод дает потрясающие яйца-пашот, но требует много работы.

В целом, я думаю, что этот метод приготовления яиц-пашот отлично подходит, когда вам нужно приготовить несколько яиц за раз или когда вас действительно беспокоит один визуальное представление яйца.

На мой взгляд, использование пластика неидеально, и установка каждого мешочка для яиц очень проста. Но если вы устраиваете групповой бранч или пытаетесь поднять домашний бенедикт до ресторанного качества, это простой способ обеспечить красивое блюдо.

В верхней части яйца были выступы из пластикового пакета (слева), а в нижней части — идеально гладкие (справа).Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Пакеты для яиц-пашот

Сделайте идеальные яйца-пашот: быстро, удобно, идеально каждый раз.

Идеальные яйца-пашот, погруженные в воду, всегда было сложно приготовить, и результаты были непредсказуемыми… .До сих пор! Пакеты для приготовления яиц от Studio Cook — это новое гениальное изобретение.Они позволяют воде контактировать с яйцом, при этом сырое яйцо не просачивается в воду. Через несколько минут ваше вкусное яйцо-пашот легко выскользнет, ​​не используя ни масла, ни масла, ни уксуса.

---

---

Как приготовить идеальное яйцо-пашот:

Вначале вскипятите 3/4 полной кастрюли воды, затем убавьте до слабого кипения, чтобы вода слегка пузырилась.

СЕЙЧАС возьмите пакет для яиц-пашот и нажмите на дно стакана или кружки с открытыми верхними клапанами, как показано, и разбейте его яйцом.(Убедитесь, что вода слегка пузырится, прежде чем разбивать яйцо.)

НЕМЕДЛЕННО сожмите обе створки вместе, выньте из стакана и без промедления погрузите вертикально в слегка пузырящуюся воду. При необходимости добавьте в воду больше пакетов для яиц-пашот.

ВСЕГДА погружайте каждый заполненный пакет для яиц-пашот перед тем, как разбить следующее яйцо.

POACH на 6 минут в слегка кипящей воде (небольшая пена в воде — это нормально)

Удалите каждый пакет для яиц-пашот щипцами или шумовкой.

Дать стечь и немного остыть.

Возьмитесь за нижний шов мешка для яиц-пашот и ВСТРАХИВАЙТЕ СИЛЬНО, но БЕРЕЖНО. Идеально приготовленное яйцо-пашот легко выскользнет.

Просто выбросьте использованный пакет для яиц-пашот. Подходит для вторичной переработки.

---

Как сделать «Чиломба»

---

Советы:

1. Всегда используйте свежие яйца.
2. Чтобы получить ИДЕАЛЬНУЮ ФОРМУ (шарики моцареллы), пожалуйста, подержите пакет в вертикальном положении на несколько секунд перед тем, как отпустить его.Затем, когда пакет постепенно опускается, образуется форма «шарика моцареллы».
3. При использовании яиц, которые выдержаны НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ, стекло может протечь. Чтобы этого избежать, просто добавьте немного горячей воды в открытый пакет перед тем, как разбить яйцо.

---

Выданные и заявленные патенты Великобритании, ЕС и других стран. Зарегистрированные образцы.

Как приготовить яйца Sous Vide

В Kitch поддерживается считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Яйца являются обычным продуктом завтрака, но их текстура может быть сложной, чтобы получить правильную текстуру. Это особенно верно, если вы любите сливочный и гладкий желток. Простое решение этой проблемы — приготовить яйца методом су-вид.

Этот метод позволяет приготовить яйца до точной температуры, гарантируя каждый раз идеально приготовленное яйцо. Из этого руководства вы узнаете, как приготовить яйца всмятку двумя способами: всмятку и омлет.

Хотя название «Sous Vide» может показаться причудливым и сложным, оно далеко от истины. Этот метод просто требует, чтобы вы запечатали яйца в какую-то банку или пакет, прежде чем погрузить их в воду, которая поддерживается в требуемой степени. Поскольку температура поддерживается стабильной, сжечь / пережарить яйца этим методом невозможно.

Яйца Sous vide часто путают с обычными яйцами-пашот, но эти методы отличаются одним главным образом. Для приготовления яиц-пашот нужно бросить яйцо прямо в кипящую воду, в то время как яйца sous vide хранятся отдельно от воды, что позволяет приготовить гораздо более равномерно.Следуйте этому несложному рецепту приготовления яиц, сделанных своими руками, ниже.

Что вам понадобится для этого учебного пособия

В этом уроке мы научим вас, как приготовить яйца, используя технику Sous Vide: омлет и всмятку. Соберите эти предметы и ингредиенты:

• От 1 до 2 яиц на порцию, в зависимости от метода
• 2 ч. Л. растительное масло
• ¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ч. л. сушеные травы
• Соль и перец
• Пленка
• Шпагат
• Полиэтиленовые пакеты
• Термометр для готовки, предпочтительно устанавливаемый

Для яиц всмятку:

Шаг №1.Поместите пленку поверх чашки

Поместите пластиковую пленку на чашку.

Шаг №2. Толстая упаковка в чашку

Вдавите пластиковую упаковку в чашку, чтобы освободить место для яйца.

Шаг №3. Добавьте масло в чашку

Добавьте 1 ч. растительного масла.

Шаг 4. Разбить яйцо

Разбейте одно яйцо — осторожно, чтобы не разбить желток.

Шаг №5. Добавить специи

Добавить сушеные специи, соль и перец.

Шаг №6. Закройте пластиковую пленку

Закройте верхнюю часть полиэтиленовой пленки, выпуская весь воздух.

Шаг 7. Галстук на шпагате

Обвяжите полиэтиленовую пленку большим куском кулинарного шпагата, образуя мешочек вокруг яйца.

Шаг №8. Приготовить яйцо

Доведите 2 стакана воды до 64 ° C / 147 ° F с помощью термометра (средне-низкий). Когда оно достигнет этой температуры, вставьте яйцо, удерживая шпагат — вы можете положить шпагат на ручку кастрюли, чтобы вы могли легко схватить его, когда придет время вынуть пакет из воды. Дать вариться 60-90 минут.

Шаг № 9. Разрежьте сумку

Обрежьте шпагат и верхнюю часть полиэтиленовой упаковки.

Шаг № 10. Снять упаковку

Удалите всю обертку с поджаренного хлеба или рогалика.

Шаг №11. Служить!

Подавать с большим количеством сушеных трав, соли и перца.

Для яичницы:

Шаг №1. Разбить яйца в полиэтиленовый пакет

Разбейте 2 яйца в полиэтиленовом пакете.Добавьте нарезанный зеленый лук, 1 ч. растительного масла, соли и перца.

Шаг №2. Разбить яйца

Разбейте яйца внутри пакета, раздавив руками внешнюю часть пакета.

Шаг №3. Приготовить яичницу

Доведите 2 стакана воды до 74 ° C / 165 ° F с помощью термометра. Осторожно погрузите пакет в воду и дайте ему вариться примерно 30-40 минут (в зависимости от желаемой текстуры). Следите за термометром. Массируйте пакет каждые 10 минут кухонным полотенцем или прихватками, потому что он будет горячим.

Шаг 4. Подавать

Достаньте из пакета и подавайте со свежим луком, солью и перцем. (Мне нравится использовать тепловую перчатку для работы с сумкой на этом этапе.)

Теперь ваша очередь приготовить себе эти вкусные яйца. Яичница-болтунья Sous vide — фантастический вариант для тех, кто предпочитает более твердые яйца, а вариант, сваренный всмятку, отлично подходит для тех, кто предпочитает жидкий желток. Оба метода приготовления су-видео предлагают богатый вкус и пикантную текстуру, которую невозможно превзойти.

Вы пробовали делать эти яйца? Какие травы и специи вам нравятся больше всего? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Два способа приготовления яиц Sous Vide

Джосс Д

Из этого туториала Вы узнаете, как приготовить яйцо «су-вид» двумя разными способами.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 1

Калорий 169 ккал

Для яиц Sous Vide, сваренных всмятку:

Для яиц Sous Vide, сваренных всмятку:

• Разбейте 2 яйца в пластиковом пакете. Добавьте нарезанный зеленый лук, 1 ч. растительного масла, соли и перца.

• Разбейте яйца внутри пакета, раздавив руками внешнюю часть пакета.

• Доведите 2 стакана воды до 74 ° C / 165 ° F с помощью термометра. Осторожно погрузите пакет в воду и дайте ему вариться примерно 30-40 минут (в зависимости от желаемой текстуры). Следите за термометром. Массируйте пакет каждые 10 минут кухонным полотенцем или прихватками, потому что он будет горячим.

• Достаньте из пакета и подавайте со свежим луком, солью и перцем.

калорий: 169 ккал Углеводы: 5 г Белки: 6 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 163 мг Натрий: 69 ​​мг Калий: 169 мг Волокно: 2 г Витамин A: 675 МЕ Витамин C: 7,2 мг Кальций: 136 мг Железо: 7,2 мг

Информация о питании на сайте In the Kitch предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Он может не включать начинки и / или соусы.

Хотите еще больше улучшить свои кулинарные навыки? Проверьте… Как приготовить песто из базилика

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch.Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Как приготовить яйца-пашот

Дитте Исагер

Надин Леви Редзепи испробовала все кулинарные методы приготовления яйца: налить уксус в воду и взбить венчиком, чтобы создать в кастрюле водоворот. «Я все еще думаю, что потратила не менее трети яичного белка в хороший день», — говорит она.Затем она узнала от Хуана Мари Арзак из Испании новую технику, которую она описывает в своей новой кулинарной книге, Время простоя: вкусность дома , , которая включает разбивание яиц в промасленный кусок полиэтиленовой пленки и помещение всего пакета в кипячение. вода. Вы можете делать по одному, вы можете делать 10 за раз. Вы можете добавить дополнительные ингредиенты в пакет, чтобы приготовить с яйцом — «любые травы или если у вас была хорошая ветчина», — предлагает Леви Редзепи, — и вы можете подавать его с тостами, поверх приготовленной зелени или в миска рамена. «Это прекрасно и надежно», — обещает она. Вот как это сделать.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 0 часы 10 минут

4 большие яйца

оливковое масло (или масло канолы)

пластиковая упаковка

кухонный шпагат

соль

перец

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Выстелите небольшую миску или чашку 10-дюймовым куском полиэтиленовой пленки, прижимая его к миске и позволяя излишкам свисать с краев. Обильно смажьте часть миски пальцами или смажьте ее маслом из пульверизатора. *
2. Осторожно разбейте одно яйцо в выстланную миску. Соберите полиэтиленовую пленку и скручивайте, пока не получите небольшой мешочек.Плотно завяжите закрытый мешочек кухонным шпагатом, как можно ближе к яйцу. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.
3. Доведите до кипения воду.
4. Осторожно опустите пакеты для яиц в кипящую воду, следя за тем, чтобы шпагат не свешивался за край кастрюли. Уменьшите огонь до среднего и установите таймер на 4 минуты. Когда таймер сработает, проверьте яйца: белки должны быть просто застывшими и непрозрачными.
5. Переместите кастрюлю в раковину и налейте в нее холодную воду, пока вода не станет достаточно прохладной, чтобы выловить связки яиц и переместить их на тарелку.
6. Промокните пакетики с яйцами и положите каждый в небольшую сервировочную миску. Сразу же подавайте с солью и перцем в качестве приправы и ножницами, чтобы выложить яйца в сервировочную посуду.

* Следите за тем, чтобы режущее лезвие не оставило мелких отверстий в полиэтиленовой пленке, когда вы отрываете ее от рулона, иначе яйцо вытечет наружу.

Картофельная начинка для вареников и пирожков

По сути это самое обычное картофельное пюре с поджаркой из лука. Но так как любая начинка сама по себе должна быть очень вкусной и насыщенной, ведь именно от нее зависит основной вкус блюда, то  в это пюре мы добавляем много масла и доводим его вкус до совершенства.

Такую начинку можно использовать для вареников и порожков. Кроме лука, или вместо него, Вы можете добавить зелень укропа, поджаренную морковку, грибы, кориандр, творог, черный перец и многое другое.

Если Вы готовите это пюре для гарнира, то его следует взбить миксером, тогда оно будет воздушным и нежным.

P.S.: Картофельное пюре можно готовить на постный стол, но в таком случаи сливочное масло нужно полностью заменить на растительное.

Ингредиенты

• Картошка — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Соль — 1 г
• Черный молотый перец — 2 щепотки

Рецепт приготовления начинки для вареников и пирожков

1. org/HowToStep»>

   Порезать мелко лук.

2. Обжарить лук на разогретой с маслом сковородке.

3. Лук обжарить до золотистого цвета.

4. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность проверить ножом.

5. Воду слить в чашку. Картошку помять.

6. В картошку добавить луковую поджарку с маслом, черный молотый перец,  сливочное масло и 2-3 ст. ложки растительного масла.

7. Все хорошо перемешать. Если картошка получается сухой, то в нее следует добавить слитый ранее отвар и довести пюре до мягкой консистенции.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой — Кулинарный рецепт с фото.

Вареники с картошкой и жареным луком — один из моих самых любимых видов вареников. Ароматные, смазанные постным маслом, пересыпанные золотистым лучком, с пылу с жару в большой общей миске — настоящий праздник на столе! Рецепт вареников с картофельной начинкой довольно прост, начинку мы делаем из картофельного пюре с добавлением жареного лука и обязательно черного перца. Тесто самое простое: на воде и муке, наши варенички с картошкой всегда постные, также это традиционный участник постного стола на Сочельник, одно из 12 постных блюд. Ингредиенты:

На 4-ре порции:

Тесто:

• 2 стакана муки
• 0,7 стакана воды (может понадобиться немножко больше)

Начинка:

• 0,7 кг картофеля (или 0,5 кг чищенного)
• 2 крупные луковицы
• масло для жарки и смазывания
• соль, черный перец (свежемолотый)

Муку соединить с водой. Вымесить однородное гладкое тесто, накрыть пленкой и отложить в нехолодное место на 20 мин, чтоб вода полностью проникла в клейковину и тесто стало эластичным. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть масло на сковороде (3-4 ст.л) и поджарить лук до золотистого состояния, около 7-10 минут на малом огне, часто помешивая. Выложить поджаренный лук на тарелочку и разделить пополам. Половина пойдет в начинку, а вторая часть для смазывания уже готовых вареников. Картофель почистить и крупно порезать. Картофель отварить до готовности (около 20 минут после закипания). Слить всю воду, добавить половину жаренного лука, 0,5 ч.л. соли, 2 щепотки черного перца. При помощи мялки приготовить пюре.
Получившееся пюре должно быть слегка пересоленным, т.к. тесто не солим. Для пикантности можно добавить щепотку сахара (при условии что начинка слегка пересолена). Тесто распределить на части и по мере готовки тонко раскатывать 1. 5-2 мм. При помощи формы (стакан или крышечка из-под кофе диаметром 7-8 см) нарезать круги. Выложить по 1 ч.л. начинки.
Сложить каждый кружок вдвое и защипать тесто по периметру.
Защипывать края нужно аккуратно и тщательно.
Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой. Складываем вареники на присыпанную мукой поверхность.
На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов вареники можно ссыпать в пакет и хранить морозилке. В соленой воде (на 2 л воды 1 ч.л. с верхом) доведенной до кипения сварить вареники в течение 2 мин после закипания. Смазать вареники растительным маслом и добавить часть жареного лука.

Приятного аппетита!

Начинка для вареников с картошкой

На одну стандартную порцию теста для вареников нужна одна порция начинки. Такая начинка для вареников — с картошкой, сметаной или сливками — готовится очень просто и быстро, а получается вкусной и отлично дополняет красивую и необычную основу из теста. Можно, конечно, использовать оставшееся картофельное пюре от завтрака, но оно должно быть правильно приготовлено. Каким же должно быть картофельное пюре для начинки вареников описано в данном рецепте. Берите на заметку мой простой и подробный  рецепт с пошагово сделанными фото.

Итак, нам нужны:

— картофель — 4-5 клубней;
— соль — 1 ч. ложка;
— вода — 1 стакан;
— сметана или сливки — 1 ст. ложка.

Как приготовить начинку для вареников с картошкой

Первое, что нужно сделать начиная готовить, это картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и отправить на огонь.

До закипания, огонь должен быть сильным, а потом, на слабом огне довести до готовности. Для этого, достаточно 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков и сорта картошки.

У меня картофель свой, его сорт очень удачный и она разваривается очень быстро и получается «сахарной».

После того, как картофель легко разломать вилкой, нужно снять его с огня. Воду всю слить.

Картофель нужно потолочь до состояния пюре, оно должно быть однородной консистенции. Добавить сметану или сливки и еще потолочь. Картофель станет светлее и приобретет легкую сливочную нотку.

Картофельное пюре немного остудить и оно готово быть начинкой для вареников. 🙂 В центр круга из теста выкладывать по чайной ложке картофельной начинки.

Такая начинка для вареников с картошкой отлично держит форму и лепить их одно удовольствие.

После приготовления, вареники получаются невероятно вкусными, сочными и сытными.

Я люблю подавать вареники с картошкой вместе с луковой икрой. Это самое удачное сочетание, на мой вкус. Попробуйте и вы, приготовить по моему рецепту вареники с картофельной начинкой. Приятного вам аппетита!

Вареники с картошкой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Если нужно накормить всю семью сытным постным блюдом — готовьте вареники. Это универсальное второе блюдо: не требует гарнира, можно есть даже без хлеба, а какое разнообразие начинок! Сладкие вареники с вишнями — отличный вариант детям на завтрак и полдник; с начинкой из капусты, фасоли — то, что нужно к обеду или ужину. А мы предлагаем в выходной день налепить вареников с картошкой. Их ещё и заморозить можно — потом всю неделю у вас под рукой будет запас для быстрого приготовления еды. Домашние вареники несравненно лучше магазинных полуфабрикатов: и вкуснее, и крупнее, и красивее.

Вареники с картошкой

Ингредиенты для вареников с картошкой

Для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кипятка;
• ¼ ч.л. соли.

Для начинки:

• 4-5 средних картофелин;
• 1 луковица;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Продукты для вареников с картошкой

Способ приготовления вареников с картошкой

Сначала сделаем картофельную начинку

Если у вас есть вчерашнее картофельное пюре — отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами. Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности.

Поставьте вариться картофель

Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам — не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый. Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.

Обжарьте лук

Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой.

Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников.

Разомните картофель в пюреДобавьте жареный лук в пюреПеремешайте лук и картофель

Приготовим тесто

Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.

Замешайте тесто на кипятке

Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать.

В норме тесто — мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.

Дайте тесту отдохнуть

Пора лепить вареники

Начинка уже не горячая, а чуть тёплая — пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок.

Скатайте тесто в колбаску и нарежьте

По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки. Точное количество зависит от размера ваших вареников — чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много — они могут порваться. Но вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.

Раскатайте кружочки и выложите в них начинку

Теперь нужно хорошо залепить вареники, чтобы начинка не «убежала» в процессе варки. И залеплять следует побыстрее, пока края теста не подсохли на воздухе — вот когда пора звать домочадцев поучаствовать в приготовлении семейного обеда! Я залепляю вареники дважды: первый раз — «черновик», просто слепим вместе края кружка, а второй — «косичкой», чтобы получилось не только прочно, но и красиво.

Хорошо слепите вареники с картошкой

Складываем вареники с картошкой на доску, посыпанную мукой. Если хотите заморозить — накройте пищевой плёнкой и поместите в морозилку, а если собираетесь кушать — ставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 ст. л. на 1,5-2 л воды). Когда вода закипит, опускаем в неё вареники – столько, чтобы они свободно плавали и не слипались.

Выложите слепленные вареники с картошкой на доску и присыпьте мукой

Варим  вареники с картошкой на среднем огне до тех пор, пока всплывут, и ещё 1-2 минуты, ведь начинка уже готова и вареники не нужно варить долго, как пельмени с сырым фаршем (а пока варится первая партия, лепим вторую). Не допускаем сильного кипения, иначе они могут развариться.

Теперь вареники с картошкой можно варить

Готовые вареники с картошкой вылавливаем шумовкой в тарелку и заправляем обжаренным луком — помните, у нас осталась половина после приготовления начинки. Для красоты можно посыпать измельчённой зеленью.

Вареники с картошкой

Подаём вареники с картошкой сразу, тёплыми. А на следующий день вареники с картошкой можно обжарить, получается вкусно. Но, конечно, свежесваренные намного вкусней. Поэтому советую вам налепить вареников с картошкой впрок и варить их порциями, по мере надобности.

Вареники с картошкой и грибами – подробный рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Они получаются такими вкусными, что, попробовав, домашние просто стонут от восторга. Конечно, приготовление вареников с картофелем и грибами не назовешь быстрым – но оно того стоит!

Ингредиенты

• 450-470 г муки (около 3 стаканов)
• 1 яйцо
• 125-130 мл воды
• 1 крупная луковица
• соль
• растительное и сливочное масло

Для начинки

• 250-300 г свежих белых грибов (можно шампиньонов)
• 4-6 картофелин
• 1 крупная луковица
• растительное и сливочное масло
• соль, перец

Способ приготовления

 

1. Самый удобный порядок действий таков. Грибы кладем в закипевшую в кастрюле воду и чистим картофель. Нарезав, ставим варить. Солим к концу варки.
2. Из муки, воды., яйца и соли замешиваем не слишком тугое тесто, 3-4 минуты мнем его на столе, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть.
3. Грибы, после 10 минут варки под крышкой (шампиньоны варить не надо), обливаем холодной водой и мелко – но не слишком – нарезаем. Шинкуем большую луковицу.
4. В разогретое в сковороде на сильном огне растительное масло выкладываем лук и грибы, перемешиваем, переводим на средний огонь и оставляем томиться, временами помешивая,  12-15 минут. Затем на сильном огне, посолив и поперчив на вкус, жарим еще 2-3 минуты, дав кусочкам грибов слегка покрыться корочкой. Выкладываем в миску.
5. Готовый картофель, слив воду, превращаем в пюре, лучше – вручную, а не блендером. Растапливаем примерно 30-40 г сливочного масла (1 ст. ложка), вмешиваем в пюре, соединяем его с грибами – начинка готова.
6. Посыпав стол или коврик для теста мукой, отрезаем часть теста, формуем жгут толщиной примерно 3 см, отрезаем кусочки теста по 12-15 мм. Обмакиваем их с обеих сторон в муку, прижимая и надавливая пальцами – потом легче будет их раскатать.
7. Двумя-тремя движениями скалки раскатываем небольшие овальные тонкие лепешки. Положив на середину чайную ложку с верхом начинки, соединяем края полумесяцем и защипываем край «веревочкой».
8. Из приготовленного теста получится 34-40 вареников.
9. Опускаем вареники в кипящую подсоленную воду, сразу помешаем деревянной ложкой, чтобы не прилипли. И помешиваем периодически, осторожно, пока не закипят и не всплывут. Еще 3-5 минут – и можно вынимать.
10. Пока вареники варятся, быстро шинкуем последнюю луковицу и поджариваем лук, сначала на среднем огне, а потом на большем, пока не станет коричневатым. Добавляем сливочное масло, перемешиваем, выключаем.
11. Готовые вареники выкладываем в сковороду с луком, подержим, осторожно перемешивая, пару минут на сильном огне – и по тарелкам.
12. Домашние, уже изнывшие от нетерпения, уминают вареники с картошкой и грибами – и не забывают все время повторять, как это вкусно.
13. Делать жареный лук не обязательно – можно подать вареники просто со сметаной.
14. По этому же рецепту можно сделать вареники просто с картофельным пюре.

Вареники с картошкой — пошаговые рецепты в домашних условиях

Сегодня будем готовить блюдо, которое любят все без исключения. Оно настолько домашнее и вкусное, что равнодушных к нему просто нет. Это любимые всеми вареники. Причем в магазине Вы таких никогда не купите. Насколько бы не была известной торговая марка и дорогой цена. Самые вкусные из них — это именно те, которые Вы приготовите своими руками.

Рецепт приготовления этого блюда невероятно прост. Замесить тесто, приготовить начинку, слепить изделия и отварить их. Но не все берутся за его приготовление, потому что считают, что это долгий процесс. И еще одной из причин отказа от готовки является не умение замешивать тесто.

Хотя нужно сказать, что тесто здесь нужно самое обычное, без всяких прикрас. Просто мука, вода и яйцо, ну и еще немного соли. А весь его секрет в том, что оно должно быть достаточно крутым. Тогда готовые изделия не порвутся, и вся начинка останется внутри. Вообще рецептов приготовления теста существует достаточно много. Сегодня  я поделюсь некоторыми из них, в каждом варианте будет новый способ. И Вы без труда выберете тот, который понравится больше всего.

Все они хороши, и все вареники они будут у нас целенькими и просто потрясающими по вкусу. Ведь еще один секрет в том, чтобы приготовить вкусную начинку. А когда у нас есть вкусное тесто и такая же начинка, то и отличный результат будет гарантирован.

Рассмотрим разные варианты. Это будет и просто один картофель, а также он будет у нас с различными добавками.

Вареники с картошкой — вкусный проверенный рецепт

Тесто мы будем готовить самое простое – на яйце и воде. Есть еще способ, когда добавляют немного растительного масла, но я расскажу о нем в следующей главе.

Это тесто вкусное и без масла. А чтобы вареники не порвались оно должно получиться тугим и крутым.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана (480 гр)
• вода – 2/3 стакана ( примерно 180 мл)
• яйцо – 1  шт
• соль – неполная чайная ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• масло сливочное – 25 – 35 гр (или по вкусу)
• молоко – 1/2 стакана
• соль – по вкусу

Для подачи:

• масло сливочное – 40 – 50 гр
• сметана

Приготовление начинки:

1. Для начала нам нужно поставить вариться картофель. Можете сварить его несколько больше, чем предложено. Пусть лучше останется, чем не хватит. Воду следует посолить. А в конце варки, минут за 5 можно добавить лавровый лист.

2. Когда он сварится, с него нужно будет слить воду, убрать лаврушку, и слегка подсушить на маленьком огне прямо в той кастрюле, в которой варили. Достаточно будет 2-х минут.

3. Затем растолочь его при помощи толкушки и добавить обязательно теплое молоко и растопленное сливочное масло. Пюре должно получится немного погуще, чем когда мы готовим его просто для гарнира. Именно поэтому и молока мы добавили не так много.

Хотя кто–то делает пюре для начинки и пожиже, но мне нравится оно именно в таком виде. Вкус у готовых изделий в этом случае становится более полным, и конечно же вкусным.

4. Начинка должна полностью остыть. Горячей в тесто ее закладывать не рекомендуется.

Чтобы пюре остыло быстрее его можно переложить в миску.

Приготовление теста:

1. А пока картофель варится замесим тесто. Для его приготовления нам будет нужна кипяченая вода комнатной температуры. Поэтому вскипятите и остудите ее заранее.

2. В миску, где удобно будет производить замес, просеять муку. Как видно из состава ингредиентов нам понадобится 3 стакана, или 480 гр. Его объем 250 мл. Но совсем не обязательно использовать именно указанное количество муки в граммах. Мерой может являться и сам стакан. Если берете муки 3 стакана, то им же и меряйте необходимое количество жидкости.

Из данного количества ингредиентов получится чуть больше 100 готовых изделий небольшого размера.

3. В середине сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Туда же добавить и соль. Размешать так, чтобы яйцо соединилось с мукой настолько насколько это возможно. Размешивайте только в центре, не захватывая муку с краев. Пользуемся для замеса столовой ложкой.

Яйцо должно быть достаточно крупным. Если оно маленькое, то есть первого или второго сорта, то можно добавить 2. Или же впоследствии добавить чуть больше воды.

4. Добавить половину приготовленного объема воды и продолжить перемешивать содержимое ложкой. Когда вода впитается в мучную смесь, вылить всю оставшуюся. И продолжить перемешивать. После того, как вода соединится с мукой, посмотрите сколько осталось муки в миске. Если слишком много, и Вы чувствуете, что ее не вмешать в тесто, то добавьте еще пару столовых ложек воды.

5. Продолжить замес руками. Вначале будет казаться, что тесто слишком сухое и замесить его будет сложно. Но по мере замешивания, Вы увидите, что муки остается все меньше. Весь процесс замеса Вы сможете посмотреть в видео, которое следует сразу же за этим материалом.

6. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжать замес.

Тесто тугое и поддается тяжело, но следует продолжить, оно нам нужно обязательно крутым. В этом весь его секрет. В таком виде оно не расквасится и изделия при варке не порвутся и сохранят свою форму.

Месить не менее 5 минут. Готовое тесто слегка «ноздреватое», но оно полностью однородное, без вкраплений муки и тем более без всяких комочков.

7. Тесту обязательно нужно дать время настояться. Минимальное время 30 минут, максимальное – 1 час. Я обычно выдерживаю его 40 минут. Хотя, чем дольше оно постоит, тем эластичнее получится в конечном итоге. И также не забудьте его накрыть салфеткой, или пищевой пленкой, иначе оно покроется сухой корочкой, которая впоследствии не даст сформировать красивые изделия.

Для настаивания тесто можно поместить в миску, или оставить на столе. Но накрыть его нужно таким образом, чтобы к нему не было доступа воздуха.

Есть такой прием, при котором тесто накрывают влажной салфеткой. И если ему не хватит воды, оно возьмет влаги столько, сколько нужно.

Впрочем я таким способом в данный момент не пользуюсь, поскольку знаю, что в нем всего достаточно.

8. По истечении отведенного времени смотрим наше тесто и видим, что вся «ноздреватость» ушла, а само оно стало очень эластичным и податливым, хотя и довольно плотным. Это нужное состояние для него, а значит пришла пора стряпать вареники.

Приготовление вареников:

1. Тесто еще раз промесить и отрезать примерно 1/5 часть.

Скатать из нее колбаску примерно в 1,5 см толщиной. Нарезать брусочки примерно такого же размера, не более 1,5 см. Из каждой колбаски должно получится 20, или чуть больше брусочков.

2. Если лепите изделия быстро, или у Вас есть помощник, который будет раскатывать лепешки, то можете сразу нарезать всю колбаску. Если же все ровно наоборот, то используйте для начала только половину колбаски. Остальную часть следует спрятать под полотенце. Кстати там же у нас лежит и оставшееся тесто. Оно ни в коем случае не должно сохнуть.

3. И так у нас 10 брусочков. Их нужно приплюснуть пальцем, и задать им вид небольшой маленькой толстенькой лепешки. Затем раскатать при помощи скалки, придав им вид небольшой округлой лепешки не очень тонкой, но и не толстой. Ее диаметр примерно 5 см. Больше не делайте, иначе изделия получатся довольно крупными и не поместятся в рот))), шучу, конечно!

Хотя, как говорится, в каждой шутке, есть доля правды, или шутки… Как бы там ни было, наши изделия должны получиться маленькими и аккуратными. И на самом деле, их любят кушать прямо целиком, отправляя в рот, обмакнув при этом еще в сметану.

4. Если тесто замешано правильно, то дополнительно «мучнить» их при раскатывании уже не потребуется. Они не липнут к рабочей поверхности и хорошо лепятся.

Лишняя мука не дает хорошо слепить изделия, и при варке они могут разлепиться и начинка выпадет.

И так у нас 10 раскатанных маленьких лепешек. Можете раскатывать и по 5, чтобы они не сохли и не слипались при медленной лепке. И пора уже приступить к формированию наших вкусняшек.

5. На середину лепешки выложить немного пюре. Здесь также, как и во всем хороша золотая середина. Положите начинки мало, изделие получатся пустоватыми, положите много, тесто может лопнуть. Так что кладите столько, чтобы серединка не оставалась пустой, и чтобы при лепке, начинка не вылазила во все щелки.

Слепленный вареник должен получиться в меру «пузатеньким» и аккуратным.

6. Слепить краешки. В видео также покажу, как это делать разными способами. Как уже говорила, если Вы не использовали муку во время раскатывания, то слепятся заготовки просто прекрасно, без всяких сложностей. Если же «перемудрили», и лепешки не лепятся, то в следующей партии не повторяйте такой ошибки.

А ту партию помимо того, что слепили краешки между собой, еще и «прищипите» дополнительно ( опять же смотрите видео).

Кстати, забыла показать в видео, что есть еще один способ лепки «косичкой». Тоже хорош, и изделия получаются очень красивыми и аккуратными.

7. Готовые изделия складывайте на доску, обильно присыпанную мукой. Если этого не сделать, то пока время дойдет до их варки, они все прилипнут, и их будет уже не отцепить, не повредив их целостность.

8. Лучше всего слепить сразу все изделия. Даже в том случае, если Вы будете варить только половину. Тесту не желательно долго стоять. Хотя можно убрать его в холодильник. Там оно может лежать еще два дня.

Но если планируете скушать сразу все в первый день, то лучше сначала состряпайте их все, а затем часть уберите в морозильник. Сварите столько, сколько нужно.

Варим вареники:

1. В большую по объему кастрюлю налить больше половины воды. Я обычно для этой цели использую посуду 5-литрового объема. Важно, чтобы во время варки изделиям не было тесно.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

2. Как закипит, воду надо посолить, на такой объем я сыплю полную десертную ложки соли, или чуть больше половины столовой ложки. Практически целую, но без горки. Если сомневаетесь сколько сыпать, насыпьте немного, затем попробуйте воду. В случае надобности соль всегда можно добавить.

3. В кипящую воду по одному опустить половину полученных изделий. В нашем случае их получилось более 100 штук.

4. Вначале все они потонут, и их надо слегка подцепить шумовкой, чтобы они не прилипли. Кипение на время прекратится. Огонь должен быть большим, чтобы вода поскорее закипела вновь.

5. По мере ее закипания, изделия потихоньку начнут подниматься вверх. И к моменту, когда вода закипит вторично, все изделия поднимутся к поверхности. С этого момента нужно засечь 5 минут. На всякий случай проверьте шумовкой, ничего ли там не прилипло ко дну кастрюли.

Если налепили вареников достаточно тонких, то 5 минут для варки вполне достаточно. Но если стеночки получились толстоватыми, тогда прибавьте во времени еще одну-две минуты.

6. Приготовить глубокую миску и аккуратно, давая стечь воде и не ломая изделия, достать их шумовкой и выложить в нее.

Подача:

1. В миску к готовым изделиям положить сливочное масло. Его количество регулируйте по вкусу.

2. Встряхните миску, чтобы масло разошлось. Если получится, можно вареники слегка подбрасывать при этом. Или же просто повращать из стороны в сторону миску.

Задача этой манипуляции в том, чтобы масло распределилось по всей поверхности наших вкусняшек и они не прилипали друг к другу.

3. Выложить готовые промаслянные изделия на большое блюдо или тарелку. Обязательно поставить на стол сметану.

4. Быстренько звать своих домочадцев к столу и кушать, пока они еще горячие!

Конечно, они и холодные очень вкусные. Но горячие!!! Остановиться, пока на тарелке лежит хоть один из них невозможно!

Конечно же, как уже сказала подавать их лучше всего со сметаной. Хотя можно ограничиться и только сливочным маслом. А кто захочет приготовить их в пост, то может на растительном масле обжарить порезанный лук и подать с ним.

И это уже отдельная вкусная тема. Хотя с варениками, наверное просто нет невкусных вариантов. Давайте будем «путешествовать» в этом направлении и дальше.

Видео о том, как приготовить вареники дома

На моем блоге появилось новшевство. Я стала записывать видео рецепты. В некоторых из них трудно описать словами, что и как! Да и нашу русскую пословицу никто не отменял, а она гласит «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» ( а в нашем случае прочитать).

Поэтому некоторые любимые всеми рецепты, а также не совсем обычные, я решила записывать на видео. Чтобы уже наверняка человек, который учится готовить, смог справиться с приготовлением того, или иного блюда.

И вот одно из таких видео, где я постаралась подробно рассказать, а главное показать, как готовить вареники дома на своей кухне. Ведь на самом деле это процесс не совсем простой. Важно видеть какой консистенции нужно замешивать тесто. Каким оно становится на каждом из этапов. Как лепить маленькие красивые заготовки несколькими способами.  А главное воочию увидеть готовый результат. Жаль, что попробовать не удается!)))

Надеюсь, что теперь после просмотра видео, а также после прочтения подробного пошагового описания с большим количеством фотографий, вареники не сможет приготовить только ленивый. Думаю, что среди тех, кто читает и смотрит таких не найдется.

Друзья, если все понятно и вопросов после просмотра не осталось, то готовьте на здоровье. Я уверена, что у Вас все получится. А также прошу поставить свой лайк, чтобы я могла понять, что все это я делаю не зря.

Если же у Вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием постараюсь дать на них ответы.

Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. Поэтому я не буду останавливаться на нем очень подробно. Расскажу лишь, как готовить тесто с добавлением растительного масла.

Ну и начинка у нас будет несколько другой, а именно с обжаренным луком. Блюдо с такой начинкой получается невероятно вкусным.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана  (480 гр)
• вода – 2/3 стакана (примерно 180 мл)
• яйцо – 1 шт
• масло растительное – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• молоко – 0,5 стакана
• масло сливочное – 30 гр
• масло растительное – 1 ст. ложка
• лук репчатый – 1 – 2 головки
• соль – по вкусу

Для подачи:

• сметана
• сливочное масло

Можно вместо лука в составе начинки, использовать его для подачи. Впрочем я расскажу оба варианта.

Приготовление:

1. Отварить картофель в подсоленной воде. Затем слить с него воду, растолочь и смешать с теплым молоком и растопленным сливочным маслом. Попробовать достаточно ли соли. Можно добавить по вкусу.

2. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на ложке растительного масла. Обжаривать нужно до состояния, пока он слегка не зарумянится местами, а местами просто станет полупрозрачным.  Если масла при этом окажется маловато, то можно немного и добавить.

Дать поджарке остыть и выложить  ее в картофель. Перемешать и дать возможность полностью остыть.

3. Замесить тесто. Для этого следует просеять муку в удобную миску.

В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Если оно не крупное, то добавьте два. Сразу же добавить соль. Перемешать массу прямо в центре, пока она не соединится с мукой. Делать это лучше всего ложкой.

4. Добавить половину приготовленной воды. Она нам нужна заранее  прокипяченная и остуженная до комнатной температуры. Вылить ее также в серединку. Влить к ней ложку масла. И также замешивать, каждый раз захватывая с периферии все больше муки.

5. Затем вылить оставшуюся воду. Продолжить замес вначале ложкой, а когда вся вода вмешается в муку, замесить руками.

6. Когда масса станет густой выложить ее на рабочую поверхность стола и месить не менее 5 минут, пока тесто не станет однородным. На нем не должно оставаться муки, комочков. И хотя оно пока довольно пористое и «ноздреватое», это только пока. Оно настоится, мука станет клейкой, а тесто выровняется и станет гладким и более мягким. То есть как раз таким, из которого будет удобно формировать наши изделия.

7. Переложить его в миску, или оставить на столе и укутать салфеткой или полотенцем. Оставить настаиваться не менее 30 минут, а лучше 40, и даже 1 час.

За это время оно разойдется, станет гладким и ровным. И с ним будет приятно работать.

8. И так, у нас все готово. Начинка остыла, и время настаивания вышло, а значит можно приступать к лепке. Подготовить рабочую поверхность стола и скалку. На всякий случай приготовить и муку, чтобы в случае чего слегка присыпать ею стол. А также заранее посыпать ею деревянную доску, на какую будем выкладывать готовые изделия.

Посыпьте обязательно, в противном случае заготовки могут прилипнуть к поверхности.

9. Еще раз промять тесто. Если оно правильно замешано, то, как правило, муки нам больше не понадобится. Но если оно получилось довольно липким и цепляется к столу, то слегка посыпьте стол мукой и работайте с ее помощью.

10. Отрезать от теста примерно 1/5 или 1/6 часть и скатать длинную тонкую колбаску. Нарезать ее брусочками и раскатать. Раскатывайте небольшими партиями от 5 до 10 лепешек, в зависимости от скорости лепки. Чтобы лепешки не подсыхали и не липли друг к другу.

11. Выложить немного начинки и слепить вареники. Укладывать их на подготовленную доску.

12. Затем отварить также, как в первом рецепте и подать к столу вместе со сметаной.

Однако с луком можно приготовить наши вкусняшки и по-другому. А именно поместить лук не вовнутрь, а расположить снаружи. То есть в само изделие выкладывать одно картофельное пюре. А вот обжаренный лук с маслом выложить сверху при подаче.

Трудно сказать, какой из этих двух вариантов окажется лучше. Лично я даже не могу их сравнивать. Вкусно в обоих случаях. Хотя я могу списать такое восприятие на то, что я очень люблю вареники. И могу кушать их в разных видах.

А чтобы определить, какой из двух вариантов больше понравится Вам, надо приготовить их и так, и так. Попробовать, а потом сделать вывод.

Пошаговый рецепт приготовления с картошкой и грибами

А чтобы не повторяться в этом  рецепте я хочу предложить Вам совсем другой вариант и теста и начинки.

Нам понадобится для теста:

• мука – 550 гр
• молоко – 250 мл
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• картофельное пюре
• грибы свежие или замороженные – 200 гр
• лук репчатый – 1 шт
• масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Заранее отварить картофель и растолочь его в пюре. Добавить теплое молоко и сливочное масло. Как его приготовить можно посмотреть в первой главе сегодняшней статьи.

2. Дополнительно для пюре приготовим и вторую начинку – грибы, жареные с луком. Готовить ее очень просто. Вначале нужно будет обжарить на масле на сковороде порезанный кубиками лук, а затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Посолить по вкусу и обжарить до готовности.

Когда вторая начинка остынет, соединить ее с пюре.

3. Приготовить тесто. Как видите, его состав отличается от уже предложенных выше вариантов. И готовится оно не на воде, а на молоке. И так, первым этапом следует просеять в миску муку. Делать это нужно обязательно, чтобы тесто получилось вкусным и воздушным.

4. Добавить яйцо и соль, и начать замес при помощи ложки. Затем добавить молоко комнатной температуры, вначале половину. А после перемешивания и все остальное.

5. Замешивать вначале в миске, потом выложить на стол и продолжить замес там. Когда тесто станет пластичным и однородным, положить его в целлофановый пакет, или накрыть салфеткой. Оставить на 30 — 40 минут настаиваться.

6. Через отведенное время снова положить его на рабочую поверхность стола и еще раз хорошенько промять. Все, оно у нас готово, и можно приступать к формированию изделий.

7. Лепить вареники, как уже описывалось в первом рецепте и показано в видео любым предложенным способом. Например можно сделать это вот так красиво.

8. Затем отварить в подсоленной воде 5 — 7 минут. Время отсчитывать после того, как вода закипела после выкладки в них заготовок.

Достать и подавать к столу вместе со сметаной, или сливочным маслом.

А можно дополнительно обжарить их на сковородке на масле.

И это также получится просто нереально вкусное блюдо.

Очень вкусный рецепт с начинкой из картофеля и квашеной капусты

И снова у нас будет новый вариант теста, на этот раз оно будет заварное. А начинка для вареников будет просто неописуемо вкусной. Можно готовить их и только с одной квашеной капустой — это уже получится просто фейерверк вкуса.

Но поскольку сегодня мы готовим наши изделия с картошкой, ту будем добавлять в начинку и ее.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 полных стакана (500 гр)
• молоко – 1 стакан
• яйцо – 1 шт + 2 желтка
• масло сливочное – 70 гр
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – щепотка

Для начинки:

• капуста квашеная – 500 гр
• картофель отварной – 2 – 3 шт
• лук репчатый – 1 шт
• масло для жарки – 3 – 4 ст. ложки

Для подачи:

Приготовление:

1. Приготовим тесто. Для этого смешать в отдельной миске желтки, яйцо, соль и сахар. Взбивать можно при помощи вилки или венчика.

2. В отдельной посуде вскипятить воду. Добавить в нее масло и размешать его, чтобы оно полностью растопилось.

3. Добавить половину порции просеянной муки и быстро перемешать ложкой. Мука сразу же запарилась, но смесь уже не такая горячая. И можно влить половину яичной смеси. Также не останавливаясь, продолжить замешивать.

4. Затем всыпать оставшуюся муку, снова перемешать, и последней вылить яичную смесь.

5. Сначала месить тесто в миске, а затем выложить его на присыпанный мукой стол и уже замесить до его нужного состояния.

Готовое тесто не липнет к рукам, оно мягкое и эластичное. Оно очень прочное и изделия из него не рвутся и не лопаются.

Но для этого ему надо дать возможность постоять и набраться силы. Для этого потребуется 30 — 40 минут времени. В течении этого периода оставьте его под салфеткой, либо положите в целлофановый пакет. Можно также воспользоваться и пищевой пленкой.

6. Приготовить начинку. Как уже понятно из названия рецепта использовать мы будем для нее квашеную капусту. Можно конечно готовить и со свежей, но с квашенной… Это просто непередаваемо вкусно.

Если капуста сильно кислая, то ее предварительно нужно промыть, или обдать кипятком. Затем воду слить, а капусту отжать. Если же по вкусу она такая, что ее хочется кушать не останавливаясь, то в этом случае ее следует просто отжать.

7. Если она нарезана длинной тонкой соломкой, то ее следует выложить на доску и порезать кусочками не более 3 см длиной. Если соломка будет длинной, то ее будет неудобно укладывать в маленькую заготовку. Да и много ее в таком случае не положишь.

А мы помним, что секрет вкусных вареников не только в тесте, но и в большом количестве вкусной начинки.

8. Вкусной начинка будет, если добавить в нее лук. Для этого его нужно порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на масле.

9. Затем добавить в сковороду капусту и обжарить все вместе. Масла много не наливайте, его нужно ровно столько, чтобы капуста не подгорала. Поэтому налейте его в таком количесве, чтобы обжарить лук, а если понадобится потом можно будет просто добавить.

Обжаривать капусту на сковороде до мягкости и тем более тушить ее не надо. Весь шик такой начинки в том, что она остается жесткой. А обжариваем мы ее для того, чтобы она именно пропиталась луковым соком и маслом. В таком виде она вкусная просто даже без всего.

10. Можно было так и оставить начинку, но наш рецепт сегодня с картошкой. И может быть кому-то захочется приготовить именно так. Но как-то добавлять сюда пюре совсем не хочется. Будет какая-то непонятная «каша». Поэтому картофель лучше предварительно отварить в подсоленной воде со специями, лавровым листом и душистым перцем. Затем охладить и порезать мелкими кубиками.

Вот тогда начинка получится то, что надо. Соединять две начинки нужно уже в холодном виде. Тогда внешний вид готовых изделий и начинки в них получится просто отличным.

11. Теперь, когда у нас готово и тесто, и начинка можно налепить вареников, отварить и вкусно покушать.

Как лепить, варить мы уже подробно рассмотрели в предыдущих главах, особенно в первых. А также все это можно увидеть в отличном видео, которое снимали специально для этой статьи.

Подавать готовое блюдо лучше всего со сметаной. Масло есть в начинке, а вот со сметаной будет очень вкусно!

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Это блюдо очень популярно на Украине и в Белоруссии. Готовят его и у нас, особенно в южных регионах страны.

Тесто может использоваться абсолютно любое из предложенных сегодня вариантов. Но опять же, чтобы не повторяться, я хочу предложить Вам еще один совсем простой способ. И замешивать его мы будем на кефире.

Нам понадобится:

• мука – 350 гр
• кефир – 200 мл
• соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• картофельное пюре – 500 гр
• сало – 150 гр

По желанию, в такую начинку еще добавляют обжаренные с луком грибы, просто один обжаренный лук. А еще для вкуса и аромата добавляют укроп. И каждый раз это будет новая начинка и конечно же новый вкус. Все они невероятно вкусные и вполне достойные того, чтобы приготовить с ними блюдо.

Для подачи:

Приготовление:

1. Тесто готовится очень и очень просто. Нужно лишь заранее достать из холодильника кефир, он должен быть либо слегка подогретым, либо просто иметь комнатную температуру.

2. Затем размешать в нем соль, просто взбалтывая смесь вилкой.

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку и замесить тесто при помощи ложкой. Когда добавите последнюю порцию муки, тесто можно переложить на рабочую поверхность стола и продолжить замес уже на нем.

Когда оно станет однородным, его нужно выложить обратно в миску и прикрыть салфеткой, или пищевой пленкой. Оно должно настояться таким образом в течении 30 — 40 минут.

4. Тем временем приготовим начинку. Картофель нужно заранее отварить и приготовить пюре. Скорее всего умеют это делать. Но если затрудняетесь, то можете почитать специально написанную на эту тему статью.

5. Сало порезать небольшими кусочками. Можно порезать его как тонкой соломкой, так и кубиками. Это большой роли не играет.

6. Согреть сковородку и выложить на сухую поверхность нарезанные кусочки. Обжарить при помешивании. Во время этого процесса из сала будет выделяться жир и на нем же будут обжариваться выложенный продукт. Таким образом у нас и получатся шкварки.

7. Выложить их на блюдце, или тарелку и дать остыть. Посолить по вкусу.

8. Смешать шкварки с охлажденным картофельным пюре. По желанию можете добавить необходимое количество масла со сковородки, на которой обжаривалось сало. На этом масле можно обжарить лук, или лук с грибами, если Вы захотите использовать эти ингредиенты в начинке.

Но стоит сказать, что у этого масла есть специфический запах, который передастся готовым изделиям в конечном счете. Поэтому, те, кому не нравятся такие запахи, может обжарить лук и на обычном растительном аналоге.

9. Тесто у нас уже также готово. Его нужно еще раз промесить. И можно приступать к лепке наших вкусняшек.

10. Не буду на этом останавливаться подробно и не занимать Ваше время. Тем более, что в сегодняшней статье мы об этом уже много говорили.

Поэтому лепим вареники, варим их, ставим на стол и поскорее зовем свою семью к столу. Такие изделия вкусные именно тогда, когда они еще горячие. Тогда  начинка, да и тесто, в общем весь продукт в целом очень и очень вкусный. Поэтому мешкать не надо. Не забывайте только подать к готовому блюду сметану.

А можно из этих же ингредиентов сделать блюдо совсем другим по содержанию и наполнению. То есть слепить вареники с начинкой из картофеля. Отварить их в нужном количестве в подсоленной воде.

А затем выложить в сковородку со шкварками. Правда красиво! А знаете, как вкусно!

А в завершении статьи хотелось бы выразить надежду, что сегодняшний материал оказался для Вас полезным. И кто еще к этому времени не умел готовить вареники, тот непременно научится. Ведь в этом процессе нет ничего сложного. Нужно просто время, и определенный навык. Навык нарабатывается за два — три раза готовки, а время всегда можно найти. Ведь готовим-то для своих самых любимых и близких.

Если остались какие-то вопросы, спрашивайте в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.

А также приглашаю подписаться на мой видео-канал. В этом случае Вы первыми будете получать новые вкусные рецепты, по которым очень легко приготовить любое блюдо, а главное — оно всегда будет вкусным.

Приятного аппетита!

Пюре для вареников с картошкой

Готовка: 25 минут

По сути это самое обычное картофельное пюре с поджаркой из лука. Но так как любая начинка сама по себе должна быть очень вкусной и насыщенной, ведь именно от нее зависит основной вкус блюда, то в это пюре мы добавляем много масла и доводим его вкус до совершенства.

Такую начинку можно использовать для вареников и порожков. Кроме лука, или вместо него, Вы можете добавить зелень укропа, поджаренную морковку, грибы, кориандр, творог, черный перец и многое другое.

Если Вы готовите это пюре для гарнира, то его следует взбить миксером, тогда оно будет воздушным и нежным.

P.S.: Картофельное пюре можно готовить на постный стол, но в таком случаи сливочное масло нужно полностью заменить на растительное.

Ингредиенты

• Картошка – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 60 г
• Соль – 1 г
• Черный молотый перец – 2 щепотки

Рецепт приготовления начинки для вареников и пирожков

Порезать мелко лук.

Обжарить лук на разогретой с маслом сковородке.

Лук обжарить до золотистого цвета.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность проверить ножом.

Воду слить в чашку. Картошку помять.

В картошку добавить луковую поджарку с маслом, черный молотый перец, сливочное масло и 2-3 ст. ложки растительного масла.

Все хорошо перемешать. Если картошка получается сухой, то в нее следует добавить слитый ранее отвар и довести пюре до мягкой консистенции.

Классические вареники с картошкой – это одно из традиционных славянских блюд, которое получило большую популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Рецептов приготовления вареников существует множество. Рассмотрим же несколько самых простых и вкусных рецептов вареников на каждый день.

По принципу приготовления вареники во многом напоминают пельмени или манты. Если же последние готовятся обычно с мясом, то классические вареники традиционно включают начинку из картофеля, капусты, грибов, фруктов и ягод. После приготовления, т.е. лепки, вареники можно сразу отваривать или замораживать для последующей варки. Подавать же их к столу можно со сметаной в качестве полноценного, самостоятельного блюда.

По классическому рецепту можно приготовить простые и сытные вареники с картошкой, которые отлично подойдут для ежедневного стола и станут достойной альтернативой мясным блюдам. Можно сказать, что этот рецепт самый простой. Все необходимые ингредиенты обычно имеются у каждой хозяйки, да и готовится блюдо по этому рецепту в считанные минуты.

Перед подачей отваренные вареники можно перемешать со сливочным маслом. Тем не менее, более насыщенный вкус можно получить, если обжарить лук на растительном масле и смешать его с отваренными, еще горячими варениками.

Всем доброго времени суток!

Сегодня готовим вареники с картошкой. Это очень простое и недорогое блюдо, которое можно сделать достаточно быстро. Тесто вареников получается очень нежным и вкусным.

Как приготовить вареники с картошкой в домашних условиях

Вот что нам потребуется для приготовления вареников:

Тесто для домашних вареников

Начинка для домашних вареников

● картофель – 0,5 кг;

● соль, перец – по вкусу;

√ Для жарки потребуется раст. масло. Для подачи можно взять сметану или майонез, кому как больше нравится.

Приготовление вареников

1. Начинаем с картошки. Чистим ее, моем и ставим вариться. 25 минут с момента закипания будет достаточно.

2. Пока варится картошка, мелко режем лук и обжариваем его на раст. масле до золотистой корочки.

3. Теперь тесто – мешаем яйцо, воду и соль. Получившуюся смесь вливаем в просеянную муку.

4. Вымешиваем тесто в течение 5 минут, и делим его на порции.

5. Сваренный картофель превращаем в пюре и добавляем поджаренный лук. Перемешиваем и добавляем перец.

6. Раскатываем тесто, и вырезаем из него формы диаметром примерно по 6 см.

7. На кружок теста выкладываем начинку. Примерно 10 г. начинки на один вареник. Удобнее всего выкладывать начинку чайной ложкой.

8. Лепим вареники. Концы теста можно скреплять как вам удобно.

9. Отправляем вареники в кипящую воду на 6 минут.

На этом вкусные вареники с картошкой готовы! Можно подавать к столу со сметаной и зеленью.

√ По такому рецепту можно налепить много вареников и положить их в морозилку. Чтобы потом отваривать по надобности.

√ Получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных полуфабрикатов. Из морозилки вареники варятся не более 8 минут.

Potstickers для пациента с дисфагией: вкусная закуска для празднования китайского Нового года

Это восхитительный рецепт закуски от дисфагии из китайской кухни.

Одна из вещей, которые мне говорят SLP, заключается в том, что существует реальная потребность в хороших перекусах для пациентов с расстройством глотания. SLP — поставщики медицинских услуг при дисфагии, известные как патологи речи. Мы работаем над созданием рецептов закусок.

В моей обычной писательской жизни я эксперт по Китаю.Я изучал кухню не только в Азии, но и в США. В честь китайского Нового года я выбрала потстикер.

Потстикер — это клецка. В нем есть баланс. По сути, это обертка из теста, содержащая белок и овощи. Его можно начинать с курицей, свининой, креветками или овощами. Его можно приготовить на курином или вегетарианском бульоне.

Потстикер по этому рецепту лучше, чем еда на вынос из китайского ресторана, потому что тесто очень легкое и тонкое, не липнет, потому что не содержит глютена.Идеально подходит для кухни с дисфагией. Прекрасное пюре. Это безопасно для ласточки. Больной дисфагией может безопасно съесть праздничное угощение из интернациональной кухни.

Я обнаружил купленную в магазине марку пельменей, замороженных, без глютена и легко доступных в вашем местном магазине цельных продуктов. Бренд называется FG, что означает «Feel Good Foods». Они поставляются в коробке по 12 штук, овощей, курицы или свинины. Они не содержат глутамат натрия, других химикатов и консервантов.

Это высококачественный полуфабрикат, облегчающий работу опекуна. Для кухни с дисфагией они превосходят замороженные потстикеры, купленные на азиатских рынках. Те из азиатских рынков, которые я покупал в прошлом, имеют толстую упаковку и содержат глютен. Когда они не будут хорошо приготовлены, они могут стать пюре до липкой текстуры. Это создает трудности при глотании. Чтобы съесть это вкусное лакомство, вам понадобится безопасная ласточка. Поэтому посоветуйтесь со своим врачом, принесите своему SLP или врачу коробку клецок или готовую порцию клецок и получите заключение эксперта.

Пельмени марки FG легко приготовить. Вы можете приготовить их в микроволновой печи или приготовить на пару на сковороде. Если у вас есть легкая подготовка, это хорошие новости. Пробовал микроволновую версию. Потстикеры с соусом для макания, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке, превосходны. Они нежные, как раз то, что нужно больному дисфагией.

Порция : 1 коробка с 12 клецками на 2. Порция — 6 клецок, 230 калорий.Пищевая ценность указана на упаковке.

Состав

• 1 коробка безглютеновых пельменей Feel Good Foods, овощей, курицы или свинины
• ½ стакана жидкости: овощной, куриный или вода
• Пакетик соуса для окунания оттаял до комнатной температуры.

Проезд

• В посуде для микроволновой печи разложите клецки рядами.
• Добавьте полстакана воды или бульона.
• Накройте влажным бумажным полотенцем и готовьте на высокой температуре 4–5 минут.
• Вынуть из микроволновой печи и добавить соус для макания.

Для пюре

В чашу экстрактора питания, такого как Nutribullet, добавьте шесть клецок, ¼ стакана бульона и половину пакета для окунания. Несколько раз взбейте, а затем взбейте до однородной массы. Сделать это можно в обычном блендере. Взбивайте, чтобы смешать, затем взбивайте на высокой скорости, пока не получите гладкую консистенцию. Добавьте бульона, чтобы он стал жидким. Добавьте загуститель геля, такой как Simply Thick или любой другой из перечисленных на нашем веб-сайте в разделе «Загустители».

Вихрь прочь!

Изображение любезно предоставлено Кристианом Ньютоном через Flickr CC

Рецепт соуса для окунания с клецками

Рекомендации по питанию (на порцию)
105	калорий
11 г	Жир
2 г	Углеводы
1 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	105
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
839 мг	36%
2 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 15 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 79 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Китайские пельмени ( jiaozi ) — одно из самых традиционных блюд китайской кухни и обязательное место во всем, от семейных обедов до банкетных обедов. Но клецки не были бы клецками без соуса для окунания. Им просто требуется что-то острое, иногда пряное, чтобы помочь смягчить насыщенный вкус начинки для пельменей.

Так же, как существует множество различных видов клецок, существует множество видов соусов для макания. Этот рецепт — быстрая, легкая и популярная версия. Он использует соевый соус и основу из рисового уксуса с чесноком, кунжутным маслом и маслом острого чили для аромата. Соус отлично подходит для классических пельменей со свининой, но также прекрасно сочетается с карманами, заполненными яйцами, креветками или овощами. С помощью некоторых простых замен вы также можете приготовить идеальный соус для японских гёза и тайских наклеек на горшочки.

Даны инструкции по приготовлению собственного масла чили, но можно использовать и его версию, купленную в магазине. Вместо этого вы можете использовать сычуаньское (сычуаньское) масло перца. И то, и другое придаст соусу пикантный оттенок. Как всегда, вы можете отрегулировать вкус по своему вкусу.

Используйте этот рецепт для приготовления домашних китайских пельменей или пельменей, купленных в магазине. Хотя они часто идут с соусом для макания, вы сможете лучше изменить приправы, если сделаете это самостоятельно.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт соуса для окунания пельменей «Приходи вместе»

Пюре из дикого чеснока с гречневыми пельменями. Рецепт

Если вам нравится без мяса и рыбы, то это место для вас! Чеснок обогащает рецепт начинки не только ароматом лука-порея и чеснока, но и ценными ингредиентами.Этим воспользовалась народная медицина: дикий овощ считается хорошим помощником при метеоризме и желудочно-кишечных расстройствах.

Осторожно! Опасность путаницы! Самостоятельно в лес на поиски черемши лучше не ходить. Листья часто путают с листьями ландыша или осенних вневременных растений — оба растения очень ядовиты!
Свежий весенний салат или жареные овощи хорошо сочетаются с клецками.

1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)

Калорийность	402 ккал	(19%)
Белок	12 г	(12%)
Жир	13 г	(11%)
Углеводы	57 г	(38%)
Добавлен сахар	0 г	(0%)
Грубые корма	5 г	(17% )

другие пищевые ценности

Витамин А	0.2 мг	(25%)
Витамин D	0,7 мкг	(4%)
Витамин E	1,9 мг	(16%)
Витамин B₁	0,3 мг	(30%)
Витамин B₂	0,3 мг	(27%)
Ниацин	5,3 мг	(44%)
Витамин B₆	0.6 мг	(43%)
Фолат	76 мкг	(25%)
Пантотеновая кислота	1,6 мг	(27%)
Биотин	11,3 мкг	(25%)
Витамин B₁₂	0,5 мкг	(17%)
Витамин C	25 мг	(26%)
Калий	615 мг	(15%)
Кальций	119 мг	(12%)
Магний	65 мг	(22%)
Утюг	2.6 мг	(17%)
Йод	11 мкг	(6%)
Цинк	2,3 мг	(29%)
Насыщенные жирные кислоты	5,7 г
Мочевая кислота	102 мг
Холестерин	83 мг

Как приготовить {шпинатное} тесто для зеленых клецок

Сделайте домашнее тесто для пельменей / потстикера еще БОЛЬШЕ удовольствия с этим ЗЕЛЕНОЕ тесто для пельменей / тесто потстикера ! Они натурально окрашены шпинатным пюре.Затем используйте эти забавные обертки, чтобы приготовить вареные клецки или потстикеры.

Потстикеры потрясающие! Я думаю, мы все можем согласиться с этим. Называете ли вы их цзяоцзы, пельменями или потстикерами, они являются одним из лучших кулинарных изобретений. В прошлом году я поделился рецептом, по которому я приготовил тесто для потстикера / пельменей с нуля, и это, пожалуй, самый популярный рецепт в моем блоге на данный момент! И я не удивлен.

Самодельные потстикеры с тех пор бесчисленное количество раз появлялись на нашем обеденном столе, а недавно они получили веселый и красочный макияж, о котором я подумал, что должен поделиться в блоге! Enter, Тесто для зеленых пельменей / Тесто для зеленых пельменей со шпинатом!

Иногда я ловлю себя на том, что целыми днями делаю потстикеры, которые потом замораживаю на потом.Кажется бессмысленным делать небольшую порцию для одного приема пищи, поэтому я обычно делаю их как минимум на 2-4 приема пищи каждый раз!

Вы можете прочитать мой пост здесь, чтобы научиться делать обертки потстикера, а также начинку с курицей и имбирем, которую я для них сделала. В этом посте я поделюсь с вами рецептом ЗЕЛЕНОГО теста для пельменей (тесто с зеленым потстикером).

А это так просто! Зеленый цвет получают из протертого шпината, который заменяет часть воды .Тесто для этих зеленых потстикеров просто: мука + соль + вода + пюре из шпината.

Температура воды зависит от того, собираетесь ли вы приготовить потстикеры или пельмени. Горячая вода для потстикеров или вареных пельменей и холодная вода для вареных пельменей . Горячая вода позволяет тесту для пельменей собираться быстрее и с меньшим количеством воды, чем если бы вы использовали холодную воду. Чем больше воды вы добавите в тесто для пельменей, тем более морщинистой станет кожа, когда пельмени готовятся на пару.

Если вам все еще интересно, чем отличаются потстикеры от пельменей, позвольте мне поднять эти пару строк из моего предыдущего поста.

«Potstickers отличаются от вареных на пару тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они обжариваются с одной стороны, а вареные на пару клецки обычно помещаются в бамбуковую пароварку и доводятся до идеального состояния. Потстикеры при жарке на сковороде слегка прилипают к сковороде (отсюда и название), затем добавляют воду и готовят еще немного.”

Между вареными пельменями и потстикерами мой мозг почти всегда выбирает потстикеры. Как и г-н К. Нам нравится хрустящее карамелизованное дно и нежная обертка, приготовленная на пару. Это дает мне лучшее из обоих миров. Но поскольку тесто для пельменей и потстикеров одинаковое, я предпочитаю готовить его заранее, а потом решать, как они будут готовиться, в последнюю минуту. Чаще я выбираю потстикеры, но иногда, если я хочу приготовить больше за один раз, я использую свою двухъярусную бамбуковую пароварку и делаю вареные клецки! 🙂

Тесто собирается очень легко и при этом очень щадящее.Если у вас слишком мягкое тесто, добавьте немного муки. Если оно слишком жесткое, намочите (чистые) руки, а затем замесите тесто, постепенно добавляя воду.

Обертки тоже можно сделать несколькими способами.

Один из способов — разделить тесто на 3-4 части, затем каждый кусок тонко раскатать и вырезать обертки. Это то, что я делал в своем предыдущем посте в прошлом году. Однако это может немного расстраивать, если у вас мало места для работы (как у меня).

Второй способ — раскатать тесто в форме бревна, затем разрезать отдельные куски и затем тонко раскатать каждый из этих кусков, чтобы сформировать обертку. Это то, что я сделал на картинке ниже, и это был бы мой предпочтительный метод, если бы не третий вариант!

Третий вариант — раскатать тесто двумя партиями с помощью макаронной машины! 🙂 Это мое любимое блюдо, так как я могу раскатать тесто очень тонко, практически без усилий с моей стороны! Раскатала тесто до толщины 5 на макаронной машине, а потом вырезала из листа обертки.Но не беспокойтесь, если у вас нет машины для приготовления макарон, рассмотрите первые два варианта. В любом случае это довольно просто.

Я наполнил эти сумасшедшие зеленые потстикеры необычной начинкой, и на следующей неделе вы узнаете об этой начинке! 🙂 А пока посмотрите эту фантастическую начинку с курицей и имбирем, которую я приготовила в прошлый раз. Такой сочный и идеально приправленный по-настоящему смелым вкусом!

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

{Spinach} Тесто для зеленых пельменей / Тесто для потстикера

Порций: 26-36 оберток

Состав:

Тесто для зеленых пельменей / потстикера

Инструкции:

Пюре из шпината

• Смешайте шпинат и воду в блендере и перемешайте до получения однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Также подойдет иммерсионный блендер.Отмерьте и отложите 2 жидких унции для теста для пельменей. Остатки можно использовать для смузи.

Potsticker / Dumpling Dough

• В миске смешайте муку и соль.

• Сделайте углубление посередине (как при приготовлении макарон) и медленно добавьте пюре из шпината и половину горячей воды, перемешивая деревянной ложкой до образования комковатых кусочков. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Вы можете чередовать смешивание и налив воды, если это будет проще.

• Замесите комки теста вручную, чтобы сформировать один мягкий шарик. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды (понемногу или окуните руки в воду и замесите тесто влажными руками). Если смесь слишком липкая, добавьте немного муки (понемногу).

• Тесто должно быть мягким, не липким и достаточно твердым, чтобы держать форму.

• Вымешивайте тесто на верстаке примерно 2 минуты. Если тесто станет липким, используйте немного муки.На этом этапе тесто будет выглядеть гладким и немного эластичным.

• Вы можете оставить тесто в виде одного большого шара или примерно разрезать его на четыре равные части и замесить каждый кусок, чтобы сформировать шарик из теста.

• Плотно заверните тесто / шарики в пластиковую пленку (индивидуально) или поместите их в пакет с застежкой-молнией, закройте его (вытолкните как можно больше воздуха) и дайте ему постоять в течение 1-2 часов при комнатной температуре. Вы можете использовать тесто сразу после его отдыха.

• Если вы используете его на следующий день, поместите тесто в холодильник (запечатанное в пакетах для хранения) и верните его к комнатной температуре, прежде чем брать с собой.

• Слегка протрите рабочий стол пылью и раскатайте каждый кусок теста в бревно диаметром 1 дюйм. Затем нарежьте его на диски размером 1–1,5 см.

• Раскатайте каждый диск (при необходимости слегка посыпав мукой), чтобы сформировать круг (примерно 3-4 дюйма в диаметре). Вы можете использовать круговой нож, чтобы аккуратно вырезать обертку, если хотите.

• Заполните и закройте клецки / потстикеры перед переходом к следующей порции теста.

Советы и хитрости

Примечание 1 — Сначала вскипятите воду, а затем отмерьте необходимое количество воды. Не измеряйте воду сначала, а затем кипятите, так как испарение = меньше воды. Примечание 2 — Если вы складываете обертки в стопку после их разрезания, между ними потребуется немного муки, чтобы они не прилипали друг к другу.Однако, если вы сделаете это, вы можете получить немного муки, прилипшей к обертке, что нормально, но не идеально. Лучше всего хранить обертки отдельно или между обертками положить ватный лист.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт зеленого потстикера (тесто для зеленых пельменей), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты и обновления, указав свой адрес электронной почты ниже (и получите все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы вы не упускайте ничего.Вы также можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Вареные пельмени с тыквенным пюре

Вареные пельмени с тыквенным пюре

Еда не делится на уровни, будь то еда в отеле или уличная еда, главное, чтобы это еда. Для тех, кто любит пищу, это не только наслаждение вкусом, но и своего рода духовное наслаждение.Сегодня поделюсь любимым блюдом — вареными пельменями с тыквенным пюре. Итак, как приготовить вареники с тыквенным пюре на пару? Давайте посмотрим сегодня.

Как приготовить вареные пельмени с тыквенным пюре

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты, включая 200 граммов муки, 110 граммов тыквенного пюре, 10 граммов масла, 50 граммов свиной начинки, 50 граммов капустной начинки, 20 граммов соевого соуса, соответствующее количество соли и лука-шалота. Очистить тыкву, нарезать кусочками и приготовить на пару.Возьмите необходимое количество и быстро растолочь ложкой в ​​грязь.

Подготовить все ингредиенты

Шаг 2

Пока тыквенное пюре остро, всыпьте его в муку и хорошо перемешайте палочками для еды. Когда температура достигнет температуры ладони, замесите тесто. Добавьте 10 г растительного масла и замесите тесто. После того, как тесто увлажнится, переложите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и ферментируйте 15 минут.

Пока тыквенное пюре горячее

Шаг 3

Жареная свинина с соевым соусом, устричным соусом, нарезанным зеленым луком и солью.Количество капусты относительно невелико. Чтобы начинка оставалась сочной, капусту можно насыпать прямо в мясную начинку без соления и хорошо перемешать.

Свинина, обжаренная в соевом соусе

Шаг 4

Возьмите необходимое количество теста для пюре из тыквы. Разотрите его длинными полосками и нарежьте таблетками равного размера. Скатывается в небольшую круглую кожицу с более толстой серединой и более тонкими краями. Возьмите необходимое количество начинки и положите в середину. Заверните с одной стороны, сделайте упаковку похожей на ивовый лист.Поставить в горячую пароварку, после закипания готовить 10 минут.

Возьмите необходимое количество тыквенного пюре

Таких вкусных вареников на пару с тыквенным пюре готово.

Вареные пельмени с тыквенным пюре

Вареные пельмени с тыквенным пюре

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: десерт

Кухня: китайская

Ключевое слово: вареные пельмени с тыквенным пюре

Порций: 2

Состав

• 200 г муки
• 110 г тыквенного пюре

PF Рецепт пельменей с креветками Чанга

Перетащите меня в корзину Товара нет в наличии Сначала выберите варианты продукта

Скоро будет…

Эксклюзивная подписанная копия. лучших рецептов подражателя Америки! Сэкономьте деньги и удивите своих друзей совершенно новыми кулинарными копиями от Короля рецептов клонов!

Более 30 лет Тодд Уилбур был одержим обратной инженерией известных продуктов. Используя повседневные ингредиенты для приготовления фирменных ресторанных блюд дома, Тодд делится своими восхитительными открытиями с читателями во всем мире.

Теперь его невероятные вкусовые рецепторы вернулись к работе над третьей частью его мега-бестселлера серии Top Secret Restaurant Recipes , включающей 150 сенсационных новых рецептов, которые открывают восхитительные формулы для воссоздания ваших любимых блюд из Америки. самые популярные ресторанные сети.Совершенно секретные чертежи Тодда и простые пошаговые инструкции гарантируют большой успех даже начинающим поварам. А при приготовлении этих изумительных по вкусу блюд дома вы будете платить до 75 процентов меньше, чем поесть вне дома!

Узнайте, как сделать свои собственные домашние версии: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday’s Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Горячий шоколад Serendipity 3 Frrrozen, P.F. Курица Chang’s Kung Pao, суп из тортильи Max & Erma, торт с двойной шоколадной помадкой из крекера, кока-кола, палочки для хлеба с оливковым садом, чизкейк со свежим банановым кремом от Cheesecake Factory, куриный брайан Carrabba’s, знаменитые кукурузные кексы Дейва, шоколадный стейк-хаус в глубинке, гром из глубины, T .Г.И. Глазированные ребрышки Friday’s Jack Daniel’s и многое, многое другое …

Простой. Надежный. Легко приготовить. И так вкусно, что вы поклянетесь, что это настоящая вещь!

Вам также могут понравиться Top Secret Restaurant Recipes 2 и Top Secret Recipes Step-by-Step

Содержание
Applebee’s Apple, грецкий орех и куриный салат
Applebee’s Chocolate Mousse Dessert Shooter
Applebee’s Grilled Shrimp N Spinach Salad
Applebee’s Key Lime Pie Desert Shooter
Applebee’s Red Apple Sangria Sangria Sangria
Applebeeese Яблочный десерт
Applebeeese Applebeese 9022 Яблочный десерт
Applebeeese Applebeese 9022 Яблочный десерт
Яблочный сыр Applebeese Персик Сангрия
Луковые кольца Багамского Бриза
Багамские бризы Вест-Индские пирожки
Ресторан и пивоварня BJ’s Chili
Ресторан и пивоварня BJ’s Знаменитая пицца
BJ’s Restaurant & Brewhouse Куриная грудка с жареным пармезаном
Ресторан и пивоварня BJ’s с белым картофельным пюре
BJ’s Restaurant & Brewhouse Креветки
Bonefish Grill Citrus Herb Vinaigrette
Bonefish Grill Дерзкие креветки
Buca di Beppo Чесночный хлеб и чесночный хлеб с моцареллой
Buca di Beppo Chicken Limone
Buffalo Wild Wings Asian Zing Sauce
Buffalo Wild Wings Соус с пармезаном
nia Pizza Kitchen The Original BBQ Куриный рубленый салат
California Pizza Kitchen Оригинальный нарезанный салат
Чечевичный суп с острыми сосисками Carrabba’s
Carrabba’s Chicken Bryan
Cheeseburger in Paradise BBQ Jerk Ribs
Cheeseburger in Paradise Sweet Potato Chips Chepes
Cheeseburger in Paradise
Cheeseburger in Paradise
Cheeseburger in Paradise
Cheeseburger in Paradise Famous Factory Meatloaf
Cheesecake Factory Miso Salmon
Cheesecake Factory Pineapple Pisco Sour
Cheesecake Factory Тайские салаты в обертке
Cheesecake Factory Банановый крем-чизкейк
Cheesecake Factory Stefanie’s Ultimate Red Velvet Cheesecake
Chilijia’s Ultimate Red Velvet Cheesecake
Чилийский чилийский чили
Чилиджайский чили 9022 Чилиджайер с чилийским чили 9022 Салат Chili’s Quesadilla Explosion
Chili’s Nacho Burger
Chili’s White Chocolate Molten Cake
Cracker Barrel Cole Slaw
Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake
Cracker Barrel Macaroni n ‘Cheese
Denny’s Cherry Cherry Lim eade
Denny’s Pancake Puppies
Denny’s Broccoli Cheese Soup
Famous Dave’s Corn Muffins
Famous Dave’s Smoked Salmon Spread
Famous Dave’s Wilbur Beans
Fleming’s Prime Steakhouse Wicked Cajun Bar барбекю Креветки и прайм-стейк-хаус от Fleming’s
Fleming’s Prime Steakhheouse
Fleming’s Prime Steakhouse
Fleming’s Prime Приправа для гамбургеров Fuddruckers
Gordon Biersch Cran Blueberi Lemonade Cocktail
Gordon Biersch Garlic Fries
Gordon Biersch Raspberry Iced Tea Cocktail
Gordon Biersch Warm Apple Bread Pudding
Hard Rock Cafe Tupelo Style Cafe Fisted
Хард-рок кафе Tupelo’s Chicken
Хард-рок кафе Tupelo’s Chicken
Дом Винегрет
Хьюстон кус
IHOP Banana Macadamia Nut Блины
IHOP Кукурузный торт Блины
IHOP муравейник
IHOP песочного Блины
Джо Crab Shack Краб Начо
Матрены Большие огненные шары
Джос Crab Shack Пряный отварить
Джо C Джо rab Shack BBQ Crab
Джо Каменный краб Шпинат со сливками и чесноком
Помидоры на гриле из каменного краба Джо
Картофель Джо из каменного краба Дженни
Крабовые кексы из каменного краба Джо
Маргаритавильский коктейль Гаваны и бананы
Маргаритавильский коктейль 9022 Маргаритавиль 9022 Маргаритавильский коктейль 9022 Стейк-хаус Mastro’s Макароны с сыром и горгонзола
Приправа для стейка Mastro’s Steakhouse
Mastro’s Steakhouse Теплый масляный торт
Суп из тортильи Max & Erma’s
Mimi’s Cafe Buttermilk Spice Muffins
Mimi’s Cafe Морковный соус
Маффины с орехами
Маффины Mimi’s Cafe с морковью
Маффины с орехами 9022 Садовые соусы для хлебных палочек
Суп с курицей и ньокки с оливковым садом
Торт «Оливковый сад» с черным галстуком и мышкой
Мартини с оливковым садом и манго
Оливковый сад с гранатом Маргарита Мартини
Оливковый сад с копченой моцареллой Фондута
Оливковый садовый стейк Горгонзола Альфредо 9022 7 На границе Гуакамоле Live!
On the Border Mexican Mojito
On the Border Smoke Jalapeno Vinaigrette
Стейк-хаус Outback Рубленый салат с сыром
Стейк-хаус Outback Пюре из сладкого картофеля
Стейк-хаус Outback Стойка в глубинке
Стейк-хаус Outback Стейк-хаус с тремя сырами Au Gratin с картофелем
Crumb Crust
Стейк-хаус Outback Шоколадный гром из глубины
P.Азиатская груша Ф. Чанга Мохито
P.F. Chang’s Chang’s Key Lime Martini
P.F. Пряная зеленая фасоль Chang’s
P.F. Цыпленок Chang’s Kung Pao
P.F. Цыпленок Чанга в успокаивающих обертках из салата — Improved
P.F. Вегетарианские обертывания с салатом Chang’s
Pizza Hut WingStreet Traditional Chicken Wings — Hot, Med, Mild
Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta
Pizza Hut Pan Pizza
Red Lobster Peach-Bourbon BBQ Scallops
Red Glazter Salmon Robin Campfire Sauce
Red Robin Creamy Artichoke & Spinach Dip
Red Robin Red’s Homemade Chili Chili
Red Robin The Royal Red Robin Гамбургер
Romano’s Lemon Passion
Roy’s Hawaiian Martini
Roy’s Classic Roy’s Roy’s Hawaiian Martini
Roy’s Classic Roy’s Roy’s Hawaiian Martini
Roy’s Classic Roasted Roy’s Musadamia Nut Crusted Mahi Hot Mahi 9022 Mahi Hot Crushted Mahi Mahi 9022 Mahi Hot Mahi Hot 9022 Mahi Hot Mahi Hot Mahi 9022 Яблочный салат Ruby Monday
Ruby Monday Queso Dip & Beef Queso Dip
Ruby Tuesday Тайские креветки Фун
Serendipity 3 Frrrozen Hot Chocolate
Simon Kitchen & Bar Wok-Seared Edamame
Spago Butternut Squash Soup
Spago Pumpkin Cheesecake
T.Г.И. Friday’s Candy Apple Martini
T.G.I. Friday’s Crispy Green Bean Fries
T.G.I. Сицилийская кесадилья с корочкой из пармезана Friday’s
T.G.I. Friday’s Jack Daniel’s Glaze
T.G.I. Полоски кунжутного Джека в Friday’s
T.G.I. Паста Friday’s Bruschetta с курицей
T.G.I. Цыпленок Пятницы Драконьего Огня
T.G.I. Friday’s Fried Mac & Cheese
T.G.I. Гранатовый мартини Friday’s с конфетным яблоком
T.G.I. Пятничный тосканский портобелло расплав
T.G.I. Пятничный тосканский соус со шпинатом
Всемирно известный Май Тай от торговца Вика
Суп Том Ка Гай от торговца Вика

Типы пельменей со всего мира: Кулинарный канал | Кухонные приключения: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир воедино — и подчеркивает его региональные различия, — это еда.Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от аргентинского побережья до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, мы все, кажется, любим сладкие или соленые карманы раскаленной еды, вложенные в все виды теста.

Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

Пожалуй, больше всего ассоциируется со словом «клецки», эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины обладают такой ароматной начинкой, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

Получите рецепт: Гёза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса.Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или придаст домашний вкус вашим пельменям, купленным в магазине.

Получите рецепт: Имбирный соус для макания

Датские фаршированные Ebelskivers

Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего фаршируют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как здесь, или попробовать сочетания пикантных блюд, таких как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

Получите рецепт: Фаршированные Эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления пельменей, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними.Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные квадраты — эти чудесно прочные клецки из пасты с сырной начинкой имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с: соусом маринара

Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

Получите рецепт: Соус маринара

Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне.Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

Получите рецепт: Картофельный нож со шпинатом

Тайские клецки с липким рисом

Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, а не на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества блюд. нёбо.

Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

Пельмени с курицей по-русски

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения.Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к готовке, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт: Пельмени с курицей

Американские Пенсильванские Голландские яблочные пельмени

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, пузырящегося в вашей духовке — и прикрывающего клецки — делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

Получите рецепт: Яблочные пельмени

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь ели китайское бао, вам знакомы эти булочки, смоделированные по образцу гавайской манапуа.Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этом варианте говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки меняются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками — одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт: Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот супер чесночный соус с травами — лучший вариант сальса-верде в Аргентине.Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт: Соус Чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия — это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за один день и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с чесноком

Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки — Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

Польские вареники

Эти традиционные польские пельмени с начинкой из говядины, фермерского сыра и лука, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной поверхности.Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадская пастель

Сходные по составу и эстетике с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте клецки в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

Получите рецепт: Пастели

Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

Эти восхитительные клецки с фруктовой начинкой традиционно употребляются как отдельная еда, а не как десерт, несмотря на их сладость.Залейте квадраты из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

Итальянский тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери Папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка.Сегодня изготовление клецок в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом посвящения итальянских женщин.

Получите рецепт: Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинский вариант перуанской papas rellenas — это картофельное пюре с начинкой из пикадильо — сложной комбинации говядины, изюма, оливок и смеси ароматических веществ.Это отличный способ израсходовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет рядом.

Получите рецепт: Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста филло начинены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются — идеальная закуска для вечеринок.

Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

Итальянский Аранчини

Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

Получите рецепт: Аранчини

Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху — никаких сложных приемов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой и усыпана фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

Получите рецепт: Вареные на пару пельмени из свинины и грибов «Сиу Май»

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые в основном представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт: Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

Герман Креплах

Креплах — слово на идише немецкого происхождения — это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

Получите рецепт: Креплач

Ямайские пельмени с подорожником

Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде.Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть его сладость.

Получите рецепт: Ямайские пельмени с подорожником

Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское тесто — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматы мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.