Автор: alexxlab

Грибной суп из опят с картофелем / Грибные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление грибного супа из опят с картофелем:

1подготавливаем грибы.

В первую очередь подготавливаем грибы, перебираем их и удаляем поврежденные, изъеденные червями и слизняками. Кладем грибы в дуршлаг и тщательно промываем под струей проточной холодной воды от разного рода загрязнений в течение 2 – 3 минут. После перекидываем опят в глубокую миску, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение 10 минут для того, чтобы вышла большая часть вредных алкалоидов. Затем снова скидываем грибы на дуршлаг, даем стечь всей жидкости и поочередно просушиваем каждый опенок бумажными кухонными полотенцами. Срезаем ножом у каждого грибочка ножку, эта часть немного жестковата, и ее можно использовать для сушки, маринования или консервации, ну а для супа лучше брать нежные части, то есть шляпки. Укладываем их на разделочную доску, нарезаем пластами толщиной до 5 миллиметров и перекладываем нарезку обратно в глубокую миску.

---

2подготавливаем овощи.

Очищаем от кожуры репчатый лук и картофель, промываем овощи под холодной проточной водой, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, поочередно кладем на разделочную доску и нарезаем, картофель кубиком с диаметром 3 сантиметра, лук кубиком с диаметром до 1 сантиметра. Нарезанный картофель кладем в глубокую кастрюлю, заливаем его 2 литрами чистой дистиллированной воды и ставим емкость на плиту, включенную на средний уровень

---

3тушим грибы с луком.

Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с нужным количеством сливочного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ в течение 3 – 4 минут до прозрачности. Затем добавляем к луку грибы вливаем в сковороду 200 миллилитров чистой дистиллированной воды, добавляем по вкусу соль, черным молотый перец, измельченный лист лавра, сушеный молотый укроп и перемешиваем массу деревянной кухонной лопаткой. Тушем лук с грибами в течение 15 – 20 минут до полу готовности и почти полного выпаривания влаги.

---

4доводим суп до полной готовности.

Пока тушиться заправка из грибов, вода в кастрюле закипела, и картофель начал вариться. Через 15 – 20 минут добавляем к нему лук с грибами и варим суп до полной готовности еще 15 – 20 минут. Затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 10 минут. После с помощью половника разливаем грибной суп по глубоким тарелкам, туда же кладем по вкусу сметану и подаем на обеденный стол.

---

5подаем грибной суп из опят с картофелем.

Грибной суп из опят с картофелем подается в горячем виде, вместе с хлебом любого вида. Это вкуснейшее и очень нежное первое блюдо можно дополнить сметаной, взбитыми сливками или домашним майонезам. Смаковать эту вкуснятину приятно вместе с салатами из свежих овощей или свежей овощной нарезкой. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Если для приготовления супа вы собираетесь использовать сушеные грибы, тогда стоит вымочить их в слегка подсоленной воде в течение 2 – 4 часов. Затем проварить опят в той же воде, в которой они настаивались 40 – 60 минут, добавить картофель, заправку из жареного лука, специи соль и довести суп до полной готовности еще в течение 20 минут.

– – Если у вас имеются маринованные маслята суп можно сварить и из них, но для начала их также как и сушеные надо вымочить в холодной воде, но в течение 2 часов. Затем нарезать, потушить вместе с луком и закинуть в кастрюлю с картофелем. После действовать по рецепту.

– – Если вы собрали поздний урожай маслят, тогда во время чистки стоит удалить со старых и перезревших грибов спороносную часть, она содержит большое количество алкалоидов.

– – Свежие грибы желательно использовать сразу, иначе они испортятся уже через несколько часов, ну а если вы все же решили готовить суп не сегодня, а например, в течение 2 – 3 дней тогда грибы стоит положить в эмалированную посуду и отправить емкость в холодильник, не накрывая ее крышкой. При этом температура в холодильнике должна быть не менее 2 – 3 градусов.

– – Не смотря на все полезны свойства грибов, их не стоит употреблять людям со слабым пищеварением и вообще нельзя давать детям до 3 летнего возраста. Всем остальным желательно наслаждаться грибными блюдами не чаще чем 1 – 2 раза в неделю, так как их частое употребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

– – Специи и травы указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для приготовления первых блюд.

– – Этот вид супа можно варить на овощном отваре или на бульоне любого вида.

– – Заправку можно готовить вместе с морковью.

Грибной суп из опят – рецепт с фото, как приготовить

Грибной суп из опят получится невероятно аппетитным и интересным по вкусу. Даже подавать это блюдо мы будем не в тарелках, а в съедобных хлебных горшочках. Такой способ подачи европейского супа-пюре очень популярен и его часто используют в ресторанах и кафе. Но и в домашних условиях иногда хочется побаловать себя чем-то необычным и вычурным.

Способ приготовления этого грибного супа будет отличаться от обычного. Вместо того, чтобы варить овощи с грибами, мы по отдельности приготовим картофель и грибы с луком. И только потом, измельчив ингредиенты все еще отдельно в блендере, соединим пюре для продолжения готовки.

Подробный пошаговый рецепт приготовления этого грибного блюда с фото вы можете найти ниже. Из него вы узнаете, как приготовить вкусный суп-пюре с выразительным сливочным вкусом. В рецепте мы будем использовать замороженные опята. Их можно готовить, предварительно не размораживая. Специи добавляйте по своему вкусу, но аккуратно: грибной вкус должен остаться основным в блюде.

Приступим к готовке.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь.

Разогреваем чугунную сковороду с несколькими ложками оливкового масла и обжариваем на ней до золотистой корочки измельченный лук.

Опята промываем под проточной водой и высушиваем на кухонном полотенце.

 

Для сервировки такого блюда лучше всего подойдут небольшие ржаные булки. Округлые верхушки мы срезаем, мякоть выскребаем ложкой. Процесс может занять некоторое время, так как необходимо все делать аккуратно, чтобы не повредить корочку булки.

Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем на противень булки и верхушки, слегка подсушиваем хлеб в течение 10 минут.

Готовый лук должен быть скорее прозрачным, нежели румяным.

На сковороду к луку выкладываем просушенные грибы и тушим ингредиенты под закрытой крышкой.

Перемешиваем лук и грибы, следим за наличием жидкости: грибы не должны зажариться.

В небольшой миске смешиваем 2 ложки растительного масла и продавленные через пресс зубчики чеснока.

Чесночным соусом смазываем дно булочек, а также срез с внутренней стороны, как показано на фото.

Тушим опята примерно полчаса до полной готовности.

Обжаренную на сковороде массу перекладываем в блендер и измельчаем порционно. Можно также использовать ручной блендер.

Готовое грибное пюре из блендера переливаем в кастрюлю для удобства.

За это время приготовился картофель, его мы также добавляем в блендер частями и измельчаем.

Смешиваем картофельное и грибное пюре до однородной массы и включаем небольшой огонь.

Постепенно заливаем в смесь сливки комнатной температуры и перемешиваем их.

Сыр натираем на крупной терке и отправляем в кастрюлю, тщательно перемешиваем ингредиенты, солим по вкусу. Готовим суп на небольшом огне для того, чтобы масса не кипела. 

Добавляем в густой суп немного молока, готовим 6-8 минут. Сыр должен полностью раствориться в массе.

 

Аккуратно заливаем готовый суп в хлебные горшочки, украшаем свежей рубленой зеленью.

Накрываем булки крышкой и подаем к столу в горячем виде. Грибной суп с опятами замороженными готов.

Приятного аппетита!

рецепт с фото и видео

Грибной суп из опят, по мнению многих гурманов, является самым вкусным. Он полезный, питательный, а еще обладает потрясающим ароматом.

Это блюдо достаточно легко приготовить. Вам потребуются лишь все необходимые ингредиенты и немного свободного времени.

Самый главный ингредиент супа — это, конечно же, опята. Грибы могут быть использованы не только свежие, но и сушеные, соленые и маринованные.

Лучше всего использовать опята меньшего размера, тогда вкус будет приятнее.

Грибной суп из опят можно приготовить на различных отварах: куриных, мясных, овощных. В суп можно положить различные овощи (картофель, лук, сельдерей, морковь), крупы (перловку, рис), макаронные изделия и зелень. Чтобы он стал еще ароматнее, можно добавить лавровый лист.

Классический рецепт грибного супа из опят

Классический рецепт грибного супа очень прост. Он, пожалуй, является самым известным.

Ингредиенты:

• Опята – 300 г
• Картофель – 500 г
• Подсолнечное масло – 4-5 ст. ложек
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Сметана – 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Зелень по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем опята: тщательно их промываем, выкладываем в сито, чтобы ушли излишки воды.

Мелко нарезаем наши грибы (кубиками или соломкой).

Ставим кастрюлю с водой на небольшой огонь. Когда вода закипит, посолить её и высыпать туда нарезанные грибы. Оставляем вариться на 15 минут.

В это время нарезаем картофель кубиками либо соломкой, бросаем к опятам и варим 30 минут.

Готовим зажарку. Для этого ставим на огонь сковороду, наливаем немного растительного масла, высыпаем нарезанный небольшими кубиками лук и морковь, натертую на мелкой тёрке. Обжариваем 5-10 минут, пока поджарка не приобретет золотистый оттенок.

Добавляем зажарку в суп. Солим, перчим, добавляем зелень по вкусу. Даем супу настояться минут 10.

Такой суп можно подавать как горячим, так и охлажденным (в этом случае лучше всего добавить немного измельченной зелени).

Наш суп готов, приятного аппетита!

Грибной суп из замороженных опят

Грибной суп с опятами поможет создать летнее настроение в доме даже зимой.

Ингредиенты:

• Опята – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Молоко – 50 мл
• Масло растительное
• Соль, специи

Приготовление:

Размораживаем грибы, сливаем с них лишнюю воду.

Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 л воды, подсаливаем. Нарезаем кубиками картофель и отправляем его вариться. Высыпаем муку на сухую сковороду, прогреваем ее на среднем огне, пока она не приобретет приятный кремовый цвет. Чтобы мука не пригорела, постоянно помешивать ее.

Готовим зажарку. Мелко нарезаем лук, на крупной тёрке натираем морковь. Обжариваем овощи на растительном масле 8-10 минут.

Отправляем зажарку в кастрюлю с картофелем.

Немного обжариваем на сковороде грибы, затем отправляем их в кастрюлю, туда же добавляем специи (лавровый лист, перец).

Муку разводим молоком, следим, чтобы не образовались комочки. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем в кастрюлю.

Даем супу покипеть 2 минуты, добавляем зелень, выключаем огонь.

Готовый суп разливаем по тарелкам, подаем с сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Крем-суп из сушеных опят

Нежный крем-суп с опятами порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

• Сушеные опята – 100 г
• Сливочное масло – 50-100 г
• Густая сметана – 1 стакан
• Мука – 2 ст. ложки
• Перец
• Соль

Приготовление:

Хорошо промываем, замочиваем грибы на 2-3 ч в холодной воде

Ставим грибы на плиту и варим 1,5 ч на медленном огне, не подсаливая, доведя объем воды до 3 л.

Подсаливаем, перчим, добавляем сливочное масло, варим еще полчаса.

Сметану перемешиваем с несколькими ложками бульона из супа, добавляем муку, хорошо перемешиваем, вливаем в суп.

Подаем суп с клецками или вермишелью.

Сырный суп с опятами

Очень вкусный, ароматный суп с ярко выраженным сливочно-грибным вкусом.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Опята – 200 г
• Морковь –150 г
• Лук –150 г
• Плавленый сыр – 200 г
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Приготовление:

Заливаем грибы водой и варим в течение 25-35 минут.

Мелко нарезаем лук.

Натираем на мелкой тёрке морковь.

Обжариваем на растительном масле морковь и лук до золотого цвета.

Нарезаем кубиками картофель.

Добавляем в бульон картофель, добавляем соль и перец, варим в течение 5-10 минут.

Добавляем лук и морковь, варим 3-5 минут.

Добавляем плавленый сыр, перемешиваем, убираем с огня.

Суп готов! Разливаем по тарелкам, подаем на стол с зеленью.

Постный суп с опятами

Этот рецепт супа с опятами прекрасно подходит людям, которые придерживаются поста.

Ингредиенты:

• Замороженные опята – 150 г
• Картофель – 2 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Вермишель – 50 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль

Приготовление:

Половину грибов ставим на огонь отвариваться.

Натираем на терке морковь и лук, режем сельдерей.

Одну картофелину разрезаем пополам, вторую нарезаем кубиками. Порезанный на две части картофель отправляем к варящимся грибам.

Тертый лук, морковь и сельдерей тушим в сковороде, постоянно помешивая, в течение трех минут. Добавляем оставшиеся грибы и тушм еще две минуты.

Овощную смесь отправляем в бульон, добавляем лавровый лист.

Всыпаем нарезанный кубиками картофель.

Готовый картофель, который мы резали пополам, вынимаем из супа и разминаем в пюре.

За три минуты до готовности добавляем вермишель, картофельное пюре и соль. Суп готов!

Суп с опятами и курицей

Простой и быстрый рецепт вкусного грибного супа.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Картофель – 6 шт
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Опята – 100 г
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Куриные окорочка – 3 шт

Приготовление:

Выкладываем грибы размораживаться, лук и морковь натираем на терке, картофель режем брусочками.

Куриные окорочка режем, помещаем их в кастрюлю с водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, держим в кипящем состоянии 10-15 минут.

Ставим греться сковороду с растительным маслом, обжариваем на ней лук и морковь до золотого оттенка. Добавляем опята, перемешиваем, поджариваем в течение 3 минут

Добавляем поджаренную смесь в суп. Солим, перчим, добавляем приправы по вкусу. Перемешиваем и варим суп до готовности.

Приятного аппетита!

Можно добавить в суп листочки базилика. Это придаст блюду неповторимый вкус и украсит его.

Суп из форели с пшеном и опятами

Необычный и очень вкусный рецепт, который придется по душе гурманам.

Ингредиенты:

• Форель – 500
• Морковь – 2 шт
• Сливочное масло – 20 г
• Лук – 2 шт
• Картофель – 3 шт
• Опята – 100 г
• Пшено – 70 г
• Вода – 2,5 л
• Хлеб
• Сметана – 60 г
• Сок лимона
• Укроп
• Зеленый лук
• Лавровый лист
• Лимон
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

Режем морковь и репчатый лук, обжариваем в казане на сливочном масле.

Режем картофель, добавляем его в казан.

Добавляем рыбью голову, пшено и лавровый лист и заливаем все горячей водой.

Нарезаем рыбы, поливаем лимонным соком.

Добавляем в суп грибы, солим по вкусу, доводим до кипения.

Добавляем в суп форель, добавляем укроп. Доводим до готовности.

Поджариваем хлеб. Растираем укроп с зеленым луком и солью. Смешиваем зелень со сметаной, выкладываем на хлеб.

Наливаем суп в тарелку, перчим по вкусу.

Добавляем гренки и сметану.

Приятного аппетита!

Суп с опятами и лапшой

Ингредиенты:

• Опята – 0.5 кг
• Вода – 2-2.5 л
• Соль
• Лапша – 0.5 ст
• Морковка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.

Приготовление:

Промываем и режем опята.

Отвариваем грибы в течение 20 минут после закипания на среднем огне.

В это время обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета порезанный мелко лук, потертую морковь. В конце добавляем размятый помидор, предварительно ошпарив его и сняв кожуру. Немного протушиваем под крышкой.

Добавляем в кипящий бульон с грибами зажарку и лапшу.

Варим до готовности. Добавляем зелень и лавровый лист.

Приятного аппетита!

Суп с опятами и пшеном

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт
• Шампиньоны – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Пшено – 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло
• Зелень
• Перец, соль

Приготовление:

Чистим лук и морковь. Лук нарезаем кубиками, морковь – соломкой.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, чтобы она закипела.

Обжариваем лук и морковь на сковороде на протяжении 2 минут.

Нарезаем грибы. Добавляем их на сковороду к луку и моркови. Обжариваем 5 минут.

Когда вода закипит, кидаем в кастрюлю грибы и овощи, пшено. Варим 20 минут.

Нарезаем картоель кубиками и добавляем в суп. Варим еще 20 минут.

Суп готов, приятного аппетита!

Отличным дополнением к грибному супу будет сметана.

Сырный суп с опятами и куриным фаршем

Этот безумно вкусный, сытный и наваристый суп приятно удивит вас и ваших родных.

Ингредиенты:

• Опята – 400 г
• Куриный фарш – 400 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок– 2 зубчика
• Плавленый сыр – 400 г
• Белое сухое вино – 100 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, перец, молотый мускатный орех
• Зелень петрушки

Приготовление:

Заливаем опята водой (2 л), доводим до кипения, убавляем огонь и варим 25-30 минут.

Чистим лук, чеснок и морковь, нарезаем. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем наши овощи.

Добавляем к овощам куриный фарш, слегка обжариваем.

Картошку чистим и нарезаем кубиками, добавляем к грибам. Через 15 минут туда же отправляем содержимое сковороды.

Добавляем в суп сыр.

Добавляем вино, доводим до кипения и убавляем огонь.

Добавляем в суп лавровый лист, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Накрываем крышкой, варим еще 5 минут.

При подаче посыпаем мелко резанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из опят

Нежный и ароматный суп-пюре придется вам по душе.

Ингредиенты:

• Опята – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Вода – 2 ст
• Картофель – 1 шт.
• Сливки – 1 ст
• Масло сливочное – 1 ч.л.
• Соль, перец
• Зелень
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Картофель нарезаем и отвариваем в подсоленной воде.

Нарезаем грибы и лук, обжариваем в растительном масле.

Смешиваем картофель, грибы и лук и взбиваем в блендере.

Добавляем сливки, ставим на огонь и доводим до кипения.

Подавать с сухариками.

Приятного аппетита!

Суп с опятами и перловкой

Простой рецепт всеми любимого грибного супа.

Ингредиенты:

• Лук зеленый – 4 пера
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лавровый лист
• Соль
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Сушеные опята – 50 г
• Крупный картофель – 2 шт.
• Перловка – 0.5 ст.

Приготовление:

Промываем перловку. В кастрюле кипятим воду, помещаем сверху дуршлаг с перловкой, накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до среднего. Распариваем 30 минут.

Грибы промываем и добавляем в кастрюлю. Кипятим 2 ст воды, заливаем грибы и оставляем на 15 мин. Затем откидываем грибы на дуршлаг, нарезаем соломкой. Процеживаем грибной настой.

Доводим грибной настой до кипения, добавляем перловку, варим 20 минут.

Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Добавляем картофель в суп, варим 10 минут.

Лук и морковь обжариваем на сковороде вместе с грибами, добавляем в суп. Варим 5 минут.

Разливаем суп по тарелкам, добавляем зеленый лук.

Приятного аппетита!

Суп с опятами на молоке

Необычный рецепт грибного супа с опятами. Удивит вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

• Опята – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей– 50 г
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Молоко – 2 ст.
• Соль

Приготовление:

Грибы промываем, мелко рубим и тушим в масле в течение 20 мин.

Лук, морковь и сельдерей мелко режем, обжариваем на растительном масле 5 мин.

Картофель режем кубиками.

В кипящее молоко добавляем грибы и картофель, варим 10 минут. Затем добавляем овощи и варим еще 5 минут

Суп готов, приятного аппетита!

Суп из опят с гречкой

Ингредиенты:

• Опята – 300 г
• Гречневая крупа – 2-3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелень
• Соль

Приготовление:

Мелко нарезаем грибы, варим 30 минут.

Добавляем гречневую крупу, кольца репчатого лука, соль, варим до готовности.

Заправляем суп сметаной, подаем на стол.

При подаче украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Суп с опятами и овсянкой

Ингредиенты:

• Говяжий бульон – 1,2 л
• Отварные опята – 100 г
• Картофель – 1 шт.
• Корень сельдерея
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезаем корень сельдерея соломкой, обжариваем на растительном масле, бросаем в кипящий бульон.

Нарезаем кубиками картофель, вместе с овсяными хлопьями, отварными грибами добавляем в бульон.

Варим до мягкости картофеля и хлопьев.

Подаем с зеленью.

Приятного аппетита!

Грибной суп из опят, рецепт приготовления

Грибное первое блюдо варят как из только что собранных, так и из сушеных или замороженных грибов. Суп из опят – вкусный, полезный, несложный в приготовлении, любят его практически все. Можно использовать непосредственно собранные грибы, требуется только перебрать их, отрезать кончики ножек, тщательно помыть. Можно использовать рецепт приготовления из сушеных или мороженых грибов.

Приготовление супа из свежесобранных опят

Можно варить его на бульоне из курицы или мясной, но грибы настолько своеобразны, вкусны, ароматны, что можно обойтись без бульона.

Ингредиенты, как у любого другого супа:

• Картошка, несколько штук, чтобы он не получился жидким;
• Лук, поджаренный на подсолнечном масле;
• Вермишель.

Подготовленные грибы несколько минут варятся в кипящей, по вкусу посоленной воде, потом туда закладывается картошка, порезанная на кубики небольшого размера, а затем обжаренный лук. Все это кипит на среднем огне до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Досыпается немного вермишели, варится еще минут 5. Перед самым выключением конфорки, блюдо заправляется мелко порезанным укропом, петрушкой. В тарелку можно положить сметану или майонез — на любителя. Вермишель можно заменить рисом, гречкой или перловкой.

Для примера можно привести рецепт с гречкой: опята варятся в воде, посоленной по вкусу, около получаса, добавляется гречка и сырой лук, порезанный колечками. Как только гречка будет готова, туда вливается стакан молока, засыпается зелень.

Допускаются вариации. Так, если лук обжаривается, то можно туда же добавить натертую или мелко порезанную морковку. В готовое блюдо можно добавить зеленый горошек, приправить черным перцем. В любом случае грибной суп будет самым вкусным блюдом, содержащим, к тому же, массу витаминов, белков.

Грибной суп-пюре

Одной из разновидностей таких блюд является грибной суп из опят в виде пюре. Чтобы его получить, надо сварить в соленой воде опята, потом отдельно — картошку (добавить при этом к ней лавровый листик). Пожарить лук, туда же положить на сковородку грибы. Когда обжарятся, все смешать и взбить с помощью блендера или миксера. Залить эту смесь полученным отваром из под картошки (лавровый лист убрать), закипятить, приправить зеленью, дать настояться и слегка остыть. Добавить сливочное масло. Заправляется такое блюдо сметаной или сливками.

Если хочется приготовить грибное блюдо на мясном или курином бульоне, то может понравиться такой рецепт, в котором используется сельдерей: корень его почистить и порезать тонкими полосками, пожарить, используя растительное масло. Опята варить до готового состояния. В кастрюлю с закипевшим подсоленным бульоном перекладывают сельдерей, грибы, кубики сырой картошки. Добавляют немного овсяных хлопьев. Когда все будет мягкое, насыпают зелень укропа, петрушки, кинзы.

Кроме свежих грибов можно взять и маринованные или воспользоваться замороженными, в тех же сочетаниях.

Пропорции при варке таких блюд

Среднее соотношение компонентов, которые кладутся в грибной суп из опят:

• Грибы — 250-300 грамм;
• Картошка — 1 крупный клубень;
• Луковица — 1 небольшая головка;
• Вода или бульон — 3-4 стакана;
• Крупа или вермишель — 3 ложки.

Грибной куриный суп

Суп из опят с грибами и курицей по составу не сложен. Курица режется на небольшие куски. Ее надо варить минут 15 на небольшом огне. Потом туда кладутся кусочки картошки. Когда она будет готова, выкладываем туда же подготовленную заранее грибную массу: обжаренный на масле мелко порезанный лук, натертая морковка, опята. Все это тушится минут 5.

Проверяем соль, добавляем черный перец, можно — сухие приправы. Зелень обязательно. Суп готов.

Грибные супы из замороженных опят

Грибной суп на воде

Здесь также можно привести не один рецепт. Прежде всего, такие опята размораживаются. Затем варятся в воде до готовности, добавляется картофель, кладется целая луковица и целая морковка. Когда картошка готова, то лук и морковь выбрасываются, а блюдо разливается в тарелки, заправляется сметаной, посыпается нарезанной зеленью. При варке можно добавить перец-горошек. Чем меньше грибочки, тем получается красивее.

Куриный суп с грибами

С курицей такое блюдо с замороженными грибами получается тоже очень вкусным. Для этого берутся куриные окорочка, обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Затем их надо варить до готовности, добавляется грибная зажарка (лук, тертая морковка и размороженные, промытые грибы, предварительно отваренные, поджариваются на масле). Сюда же кладется мелконарезанная картошка. Варить до полной готовности. По вкусу положить в тарелку сметану, траву кинзы.

Грибной суп с сыром

Этот суп можно варить как из свежих опят, так и из замороженных.
Известен, например такой рецепт:

На масле жарятся размороженные опята, чтобы удалить лишнюю воду;
Отдельно надо пожарить лук и натертую морковь, добавить туда же измельченный болгарский перец и мелкие кусочки сельдерея;
В кипящую воду или бульон высыпаются грибы и поджаренные овощи, немного отвариваются, кладется картошка соломкой, варится до готовности;
Плавленный сырок режется на кусочки, к нему понемногу добавляется горячий бульон, масса размешивается до его полного растворения;
Сырная масса выливается в ту же кастрюлю. Добавляется соль. Сырный суп с опятами посыпается нарезанными травами (петрушка, укроп и другие).
На 200 грамм опят потребуется 2 плавленных сырка.

Приготовление супа из сушеных опят

Рецепт такой :

Их надо тщательно мыть и замачивать часа на два, настой используется для бульона. Потом надо ужаривать их в масле, варить в воде, использованной при замачивании. Добавляется картошка, лук, морковка, минут через 10 — макароны. Надо приготовить зелень и сметану. При желании можно положить чеснок.

Грибной суп из опят: рецепт

Грибной суп – лакомство, от которого, наверное, никто не сможет отказаться. Ароматный и насыщенный бульон, пряный вкус и особенный аромат не могут оставить никого равнодушным. Особенно ярко выглядит такой суп с опятами. Этот вид грибов пользуется огромной популярностью у многих поваров. Суп именно с этими грибами считается одним из самых вкусных во всем мире, поэтому правила его приготовления строго соблюдаются и усовершенствуются.

Рецепт грибного супа с опятами

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, необходимо запастись следующими ингредиентами:

— 0,5 кг картофеля,

— 0,4 кг опят,

— лук 1 шт,

— морковь 1 шт,

— масло сливочное 2 столовые ложки,

— зелень,

— соль, перец.

Этапы приготовления супа с опятами

1. Промыть и почистить грибы. Откинуть опята на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Когда грибы немного подсохнут, их нужно измельчить в виде соломки.

2. В кастрюлю налить воды, посолить. Когда вода закипит, в нее можно бросать опята.

3. Через 15 минут кипения в суп нужно бросать измельченный и очищенный картофель. Суп должен повариться 30 минут.

4. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета на сливочном масле.

5. Готовую поджарку добавить в суп. Дать всем ингредиентам еще покипеть 10 минут.

6. Добавить мелко изрубленную зелень, посолить и поперчить.

Готовый грибной суп из опят рекомендуют подавать со сметаной. Особого гармоничного вкуса могут добавить поджаренные гренки.

Как приготовить суп с опятами, если они замороженные?

Этот вид грибов ценится за то, что в любом виде они способны сохранить свой уникальный вкус и аромат. Опятам не страшна заморозка. В таком виде их можно хранить всю зиму. Поэтому суп из опят замороженных – это такое же вкусное блюдо, как и суп из свежих грибов.

Процесс приготовления такого супа отличается только одним процессом – это размораживанием опят. Опятам нужно дать время для полного размораживания. Не стоит спешить и заливать грибы горячей водой.

Весь остальной процесс приготовления ничем не отличается.

Секреты приготовления супа с грибами:

1. Для увеличения вкуса в суп можно добавить лавровый лист и душистый перец.

2. Чтобы суп имел особый аромат грибов, нужно выбирать опята, которые росли на лугу.

3. Насыщенный вкус получиться у грибного супа, который будет приготовлен на мясном бульоне.

Грибной суп из замороженных опят будет более ароматным и полезным, если в бульон будет добавлен сельдерей и корень петрушки.

Также интересно: суп со свининой 

рецепты с фото, как вкусно приготовить

Супы можно готовить с разными грибами, но особенно удаются блюда с опятами. Они подкупают своей чистотой, не нужно ничего очищать и предварительно вымачивать. Эти грибы имеют приятный вкус и выраженный аромат. В подборке разные рецепты супа из свежих опят с фото. Они отличаются видом, вкусом, ингредиентами.

Подготовка свежих опят к варке супа

Купленные или собранные самостоятельно грибы необходимо приготовить в течение двух суток, дольше хранить нельзя. Предварительно варить свежие опята для супа необязательно, достаточно их хорошо вымочить, промыть от пыли, частиц земли и прочего мусора. Если они вызывают сомнения, можно предварительно прокипятить 10 минут, первый бульон слить, далее готовить по выбранному рецепту.

Свежие и свежезамороженные грибы легко заменяют друг друга. Важно учитывать, что после оттаивания они теряют часть влаги и веса, а также сокращается их время приготовления.

Совет! Есть простой способ определить готовность грибов при варке. Как только они упали на дно – можно выключать плиту.

Как варить суп из свежих опят

Готовить блюдо можно классическим способом на плите в кастрюле либо в мультиварке. Грибы добавляются в бульон или предварительно обжариваются, все зависит от рецепта.

Что добавляют в блюда:

• овощи;
• разные крупы;
• сыр;
• сливки, сметану, прочие молочные продукты.

Для заправки используют зелень, лавр, черный и душистый перец. Не стоит добавлять много специй, они будут перебивать грибной аромат.

Рецепты супа со свежими опятами с фото

Чтобы быстро приготовить суп из свежих опят, используют постные, вегетарианские рецепты, варианты с сыром. Для получения сытного и наваристого блюда, нужен бульон. Его можно сделать заранее, и даже заморозить.

Классический рецепт грибного супа из свежих опят

В традиционном блюде используется мясной бульон, крупа не добавляется. Зелень для заправки блюда можно выбирать на свой вкус, идеально подходит свежий, замороженный и сушеный укроп.

Ингредиенты:

• 250 г опят;
• 70 г моркови;
• 1,2 л бульона;
• 80 г лука;
• 35 г масла;
• 4 горошины перца;
• 250 г картошки;
• немного зелени;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Вымытые грибы высыпать на сковороду, выпарить воду, добавить масло. Как только они начнут поджариваться, добавить порезанную луковицу. Слегка обжарить все вместе.
2. Вскипятить бульон. Раздавить горошины перца, закинуть, добавить соль и порезанный картофель. Варить до кипения.
3. Нарезать морковь, отправить к картофелю. Следом добавить грибную пассеровку. Как только все это закипит, огонь убавить.
4. Прикрыть кастрюлю, готовить 20 минут при едва заметном кипении.
5. В конце попробовать, досолить. Заправить зеленью, выключить плиту.
6. Дать настояться 20 минут. При подаче добавить сметану.

Суп из свежих опят с курицей

Нежелательно использовать грудку курицы, лучше брать голень, крылья и бедра с кожей. Из таких частей получается самый ароматный бульон. Аналогичным способом можно использовать индейку, перепелов и другую птицу.

Ингредиенты:

• 500 г курицы;
• 1 луковица;
• 300 г опят;
• 1 морковь;
• 40 мл масла;
• 250 г картофеля;
• немного укропа;
• лист лавра.

Приготовление:

1. На выходе нужно получить 1,5 литра бульона. Поэтому залить к птице 1,8-1,9 л воды. Отправить на огонь, удалить при закипании пенку, довести курицу до готовности.
2. Грибы перебрать, промыть. Если они крупные, можно нарезать. Далее достать курицу из бульона, закинуть грибы. Варить 15 минут.
3. Добавить в кастрюлю очищенный, нарезанный картофель, посолить. Готовить еще 15 минут.
4. Приготовить на масле пассеровку из моркови и лука, ввести следом.
5. Прокипятить вместе 3-4 минуты. Заправить лавром и зеленью.
6. Остывшую курицу измельчить на кусочки, можно отделить мясо от косточек. Добавить в тарелки или поставить в отдельной посуде на стол.

Суп из свежих опят в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает приготовление первых блюд. Можно поместить все продукты в чашу, прибор сам все приготовит. Но здесь более интересный вариант с насыщенным вкусом. Чтобы сварить грибной суп из свежих опят, можно использовать абсолютно любую модель мультиварки. Главное – наличие функций «Жарка» и «Суп».

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 250 г опят;
• 1 луковица;
• специи, зелень;
• 3 ст. л. масла;
• 1,3 л воды.

Приготовление:

1. Установить программу для обжаривания продуктов. Вылить масло, высыпать порезанный лук и пассеровать 7 минут или до прозрачности.
2. Грибы добавить к луку, готовить вместе четверть часа. Это нужно, чтобы появился выраженный аромат.
3. Высыпать картофель, залить горячую воду, посолить.
4. В мультиварке установить режим «Суп». Готовить 35 минут.
5. Добавить зелень, по вкусу специи. Закрыть мультиварку, выключить, дать настояться четверть часа.

Важно! В некоторых мультиварках ингредиенты лучше и быстрее обжариваются в режиме «Выпечка».

Сырный суп со свежими опятами

Сыр и грибы – почти классика, а дружить этим продуктам можно не только в пицце или салатах. Чудесный рецепт простого и быстрого первого блюда, которое можно сварить за 30-40 минут.

Ингредиенты:

• 350 г опят;
• 1 луковица;
• 2 плавленых сырка;
• 4 картофелины;
• 35 г масла;
• зелень укропа.

Приготовление:

1. Промыть грибы, разрезать пополам. Если они крупные, то на 4 части или мельче. Высыпать в сковороду с маслом, на сильном огне обжарить 10 минут, должна выпариться вся влага.
2. Вскипятить 1,3 л простой воды, закинуть нарезанную картошку, немного посолить, проварить 7 минут.
3. Добавить к грибам лук, убрать огонь, жарить до прозрачности.
4. Переложить содержимое сковородки к картошке, варить до готовности, по времени это займет примерно 15-18 минут.
5. Сырки натереть или покрошить. Выложить в кастрюлю, дать раствориться, потомить на маленьком огне.
6. Добавить дополнительную соль (если нужно), зелень.

Совет! Если консистенция первого блюда не устраивает, то для густоты в него всегда можно добавить горсть мелкой вермишели «Паутинка».

Постный рецепт супа из свежих опят

Вариант яркого и ароматного первого блюда, которое подойдет для вегетарианского и постного стола. Если свежего перца нет, можно взять замороженный. При необходимости использовать стручки зеленого цвета.

Ингредиенты:

• 250 г картофеля;
• 1 морковь;
• 200 г опят;
• 1 луковица;
• 35 мл масла;
• 1 болгарский перец красного цвета;
• 1 желтый перец;
• 1 л воды;
• специи.

Приготовление:

1. В кипящую воду высыпать опята, поварить четверть часа, добавить картошку.
2. Обжарить лук с морковкой, добавить порезанный перец. Готовить вместе 2 минуты на небольшом огне.
3. Проверить картофель. Если он почти готов, добавить овощи из сковороды.
4. Дать продуктам покипеть вместе 2 минутки. Добавить в блюдо зелень, по желанию другие специи. Плиту выключить.

Грибной суп со свежими опятами и пшеном

Самая популярна крупа для супа из свежих осенних опят – пшено, реже используется рис и гречка. Блюдо можно готовить на воде или мясном бульоне.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 400 г свежих опят;
• 70 г моркови;
• 70 г пшена;
• 70 г лука;
• 350 г картофеля;
• 4 ст. л. масла;
• специи, зелень.

Приготовление:

1. Грибы поварить в воде 3-4 минуты, первый темный бульон слить. Добавить рецептурное количество жидкости. Вновь поставить на плиту, готовить четверть часа.
2. Добавить картофель, соль.
3. Промыть пшено, добавить через 5 минут кипения картошки.
4. Покрошить лук вместе с морковью, спассеровать, но сильно не подрумянивать. Переложить в практически готовый суп.
5. Попробовать блюдо на соль, можно поперчить или добавить другие специи. Дать хорошо закипеть, добавить зелень, выключить плиту. Пусть суп с опятами постоит 20 минут.

Совет! Рыбные бульоны также отлично сочетаются с опятами. В скандинавских странах национальные грибные супы готовят с лососем и сливками.

Вкусный суп из свежих опят на молоке

Вариант очень нежного и вкусного блюда на молоке с картофелем. Можно готовить аналогичным способом со сливками небольшой жирности.

Ингредиенты:

• 100 г лука;
• 250 г опят;
• 0,5 кг картофеля;
• 50 г масла;
• 0,5 л молока;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Нарезать картофель, высыпать в кастрюлю. Сразу залить водой так, чтобы она покрыла овощ на 2 см. Поставить вариться.
2. Нарезать грибы и лук. Высыпать все вместе в сковороду и жарить почти до готовности. Переложить к картофелю, посолить, прокипятить 3-5 минут.
3. Отдельно подогреть молоко, добавить в кастрюлю и хорошо прогреть на маленьком огне, чтобы вкусы ингредиентов соединились.
4. В конце обязательно попробовать на соль, добавить еще. Заправить свежим укропом, по желанию ввести черный перец. Никакие другие специи добавлять не нужно.

Суп из свежих опят с пшеном

Чтобы получить сытное блюдо, можно сварить суп из опят свежих с добавлением крупы. Этот рецепт с большим количеством овощей на воде, но при необходимости можно взять любой бульон.

Ингредиенты:

• 4 ложки пшена;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 200 г опят;
• 100 г замороженного горошка;
• 1 сладкий перец;
• 250 г картофеля;
• 45 г масла;
• 20 г укропа;
• 1-2 лаврового листа.

Приготовление:

1. В 1,3 литра кипятка добавить грибы, прокипятить 7 минут, следом засыпать картошку, нарезанную небольшими кубиками. Готовить 10 минут.
2. Разогреть масло, обжарить минуту луковицу, добавить морковь, через 2 минуты — порезанный перец. Довести овощи почти до готовности.
3. Засыпать в кастрюлю промытое пшено, суп посолить, прокипятить 5-6 минут.
4. Добавить в кастрюлю овощи из сковороды и горошек, убавить огонь, накрыть. Потомить 7 минут. Заправить лавром, рубленым укропом, подавать со сметаной.

Совет! Чтобы пшено не горчило, не портило цвет бульона, его нужно предварительно вымочить в холодной воде.

Суп из свежих опят с гречкой

Если нет говяжьего бульона, то можно готовить просто на воде или курином, рыбном отваре. Желательно брать отборную крупу, чтобы она сохранила форму, не раскисала в большом количестве жидкости.

Ингредиенты:

• 2 л говяжьего бульона;
• 300 г грибов;
• 200 г картошки;
• 80 г гречневой крупы;
• 1 сельдерей;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 40 г масла;
• соль, душистый перец.

Приготовление:

1. Грибы промыть, слегка обжарить, ввести лук, засыпать морковь. Довести лук до прозрачности. Добавить мелко порезанный сельдерей, через 2 минуты плиту выключить.
2. В кипящий бульон запустить картофель, через 5 минут и грибы с овощами. Дать хорошо закипеть, после чего высыпать гречневую крупу.
3. Как только крупа будет почти готова, ввести порезанные кубиками помидоры и соль.
4. Поварить пару минут, добавить душистый перец, дать немного постоять, чтобы гречка дошла до абсолютной готовности. Зелень добавлять при подаче.

Если мясо после приготовления говяжьего бульона осталось, то его можно добавлять в тарелки при подаче к столу.

Грибной суп из свежих опят с овсянкой

Этот суп можно встретить под названием «Лесной» или «Охотничий». Простое в приготовлении, но сытное и наваристое блюдо. Желательно брать хлопья, предназначенные для длительной варки.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 250 г грибов;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• 40 г масла;
• 3 ложки овсянки;
• 1 морковь;
• специи, зелень.

Приготовление:

1. В кипящую воду засыпать картошку с грибами, поварить 10 минут.
2. Нарезать лук, морковь, засыпать следом. Блюдо посолить, готовить еще минут 5-7.
3. Засыпать овсянку, размешать, готовить еще 2-3 минуты.
4. Ввести рубленую зелень, обязательно попробовать. При необходимости добавить еще соль. Грибной суп из свежих грибов опят заправляют и другими специями.

Суп из свежих опят с томатной пастой

Необязательно готовить белые и прозрачные супы, эти грибы прекрасно сочетаются с томатом. В этом рецепте используется паста, при необходимости можно заменить помидорами, кетчупом или любым другим соусом.

Ингредиенты:

• 1,4 л воды;
• 300 г грибов;
• 1 головка лука;
• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 30 мл масла;
• 40 г томатной пасты;
• 1 лавр;
• немного зелени.

Приготовление:

1. Воду (либо бульон) вскипятить, высыпать грибы, прокипятить четверть часа. Ввести картошку, варить до мягкости.
2. Обжарить на масле морковь с луком. Овощи можно нарезать, натереть кусочками любого размера.
3. Ввести к овощам пасту и 0,5 половника бульона из кастрюли, потушить 10 минут.
4. Переложить томатную заправку в кастрюлю с основными ингредиентами, посолить, потомить 5-7 минут. Перед выключением плиты добавить зелень и лавровый лист.

Важно! Не стоит добавлять томат раньше времени. Кислота помидоров помешает картофелю приготовиться, время варки затянется.

Калорийность супа из свежих опят

Энергетическая ценность зависит от входящих в состав ингредиентов. Калорийность постного блюда 25-30 ккал на 100 г. При использовании мясного бульона, добавлении сыра, крупы энергетическая ценность возрастает. Она может достигать 40-70 ккал на 100 г. Самыми калорийными являются кремовые суп-пюре со сливками (сметаной, молоком), заправленные сухариками и плавленым сыром.

Заключение

Пошаговые рецепты супа из свежих опят с фото помогут приготовить вкусное и ароматное блюдо. Можно подобрать вариант для обычного и вегетарианского стола. Все зависит от добавленных ингредиентов. В любом случае, оно достойно внимания, поможет обогатить рацион и сделать ярче повседневное меню.

Рецепт грибного супа с опятами

Теплым летним днем на пенечках в лесу показываются малюсенькие грибочки-опята. Название свое они получили от пеньков, на которых преимущественно и растут.

Опёнок – один из вкуснейших из пластинчатых грибов. Эти грибочки золотистого окраса замечательно дополняют и насыщают вкусовой гаммой летние блюда и придутся по вкусу в любом виде: жареном, соленом, маринованном. И сколько замечательных блюд можно приготовить из столь полезных грибов, к примеру, супчик грибной с опятами. Такая вкуснятина – пальчики оближешь!

Подробнее о пользе опят

На самом деле опенок – гриб-вредитель, который губит дерево, на котором растет. Однако для человека, напротив, опёнок весьма полезен. В составе опят минералы, которые так нужны нашему организму для кроветворения – медь и цинк. Осенний опёнок обладает послабляющим действием, а в зимний период опята особенно насыщены протеинами. Так, луговые опята еще с древних времен использовались народными целителями для лечения кишечных заболеваний, также необходим этот гриб для здоровой работы щитовидной железы.

Грибники и просто любители грибов основную ценность видят в том, что такой тугой грибочек отлично ведет себя при перевозке – не осыпается и не ломается. Обрабатывать опята совсем просто: необходимо помнить, что этот гриб нужно как следует проварить, –грибы, которые не полностью проварились, в некоторых случаях приводят к токсикозу у людей с восприимчивым желудком.

Какими же бывают опята?

Опята, которые появились осенью, считаются «настоящими». По уровню съедобности опята относятся к 3-й категории, но вкус опят ничем не хуже, чем у благородных грибов. Период сбора осеннего урожая приходится на конец лета (конец августа) и до октября. Опята обладают прекрасными вкусовыми свойствами в сушеном виде, маринованном, жареном, а также в супах.

Опята, которые созрели уже в июне, считаются летними. Этот вид грибов поменьше размером, нежели «настоящие» опята, а мякоть характеризуется бурым окрасом. Этот вид грибов не жарят, однако из летних опят варят отменные первые блюда, приготавливают соленья и соусы.

Луговой опенок растет на открытой территории – опушках, лужайках, вдоль дорог. Этот опенок с пикантным ароматом отлично подходит для супов и бульонов, также для жарки и заготовки про запас. Однако неопытные грибники упускают луговые опята из виду, которые, между прочим, обладают отличным вкусом. А происходит это потому, что грибники, как обычно, ищут грибы в чаще леса.

Грибы, собранные зимой, используются для маринования. Эти опята характеризуются слабым ароматом и мало выраженным вкусом. Хотя именно эти грибочки довольно часто применяют в приготовлении супов и рагу. Сбор урожая происходит до конца марта, как раз тогда, когда этим грибам нет конкурентов.

Итак, рецепт грибного супа с опятами…

Чтобы приготовить грибной суп из опят, вам понадобится:

опята (замороженные) – 500 г (желательно маленького размера, так вкуснее)
вода – 2 л
картофель – несколько клубней
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
зелень – щепотка
соль, перец – по вкусу

Как приготовить грибной суп из опят:

1. Замороженные опята хорошо промыть водой
2. Залить кипящей водой и проварить в течение 30 минут
3. Слить воду
4. Залить грибы 2 литрами кипятка
5. Картошку нарезать меленькими кубиками
6. Очистить морковку
7. Очистить луковицу
8. Добавить картофель, морковь и лук к грибам
9. Варить суп до готовности картошки
10. Луковицу и морковку вытащить из супа и выбросить
11. Пряный грибной суп из опят подавать в горячем виде с добавлением сметаны и зелени.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб Armillaria mellea Медовый цвет этого гриба-гриба с белыми шипами. вдохновило его общее название. Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с коричневыми или бледно-коричневыми волокнами.Они могут быть маленькими, округлыми и колоколообразными или плоскими и полностью закрытыми. расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Oни пользуются во всем мире. Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано. Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое выходит наружу, как узлы на стебле бамбука. Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы.Мы видели сотни шапок, извергающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней волокна называются ризоморфами, что означает «в форме корней». Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться. Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем».»Это явление вызвано химическим веществом, вырабатываемым мицелием опята. Некоторые орхидеи используют A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара. Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания. Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы.В готовом виде он твердый и гранулированный. Чтобы у некоторых умеренно сладкий вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о редких случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность, когда его впервые едят. Уборка Счистите щеткой мусор с крышек и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные. Кулинария Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря своей плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы. Для тех, кто есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду. Консервирование В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, рагу и грибных лепешек.Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования. Пряный медовый гриб с приправами На 1 пинту Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной. 3 столовые ложки сливочного масла 450 г маленьких целых опята 1 чайная ложка муки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/4 чайной ложки тертого имбиря 1 столовая ложка коричневого сахара 1/2 стакана сухого хереса Соль Растопите сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы на 7 минут. Добавьте муку, специи и сахар. Размешать осторожно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте соль в попробовать и сразу же подавать. — Кухонная магия с грибами Салат с медом и грибами На 2–3 порции как салат Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые родственники.Черный семена кунжута можно найти на азиатских рынках. 3/4 стакана воды щепотка соли 1 фунт шляпок опята 1/4 стакана черного кунжута 6 столовых ложек мягкого растительного масла 5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока 1/4 стакана сухого хереса 2 столовые ложки соевого соуса 1 небольшой кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой Доведите до кипения воду, соль и шляпки грибов в кастрюле. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить хорошо. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты. — Лорэйн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке Рагу из свинины с медовыми грибами На 4 основных блюда Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южного Мичиган. 2 столовые ложки арахисового масла 2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 3 средних луковицы, крупно нарезанные 3 стакана воды или больше Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше аромата) 3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма 1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу) 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды ростки фасоли 1/2 фунта Перец молотый по вкусу Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые. Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и тушить еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Исправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару. — Лорэйн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб черный седельный, Гриб Ёжик

Обжаренные опята и их стебли Рецепт

Этот год был абсолютной хренью для опята, но я зацепился за парочку. Их сезон молниеносный, на несколько дней позже; вы его совсем пропустите. Я люблю эти грибы, но не так сильно, как семьи из Восточной Европы, которые бродят по нашим лесам Миннесоты.

Когда я впервые узнал о меде, я наткнулся на большой тайник с медом, который поразил меня. Казалось, что почти каждое дерево во всем лесу, в котором я был, заражено ими. Я выбрал около 20 фунтов самых идеальных пуговиц за час или два, а затем направился в ближайший ресторан, который, как я знал, мог их купить. (держу пари, что однажды я видел не менее 100 фунтов меда разного возраста в этом конкретном месте!) Они никогда не слышали об этих вещах, но после того, как я приготовил несколько для шеф-повара, я никогда не забуду его реакцию: “ Вкусно! -С сладкой ноткой ».

Опята определенно имеют сладкую нотку, которая усиливается после того, как вы их попробуете. Это богатое качество умами, гораздо более глубокое, чем могло быть у любого шиитаке (они принадлежат к одному семейству) . Каждый человек, которому я когда-либо служил, любил их. Особое пристрастие к ним есть у восточноевропейских бабушек. Я владел и читал несколько разных старинных русских и украинских кулинарных книг, в них часто упоминается ингредиент, известный как «Пидпенький» : опята.

Еще одна вещь, о которой я совершенно не знал, — это структура самого опята. У них вырастают до смешного длинные стебли, иногда я видел некоторые из них длиной более фута. Теперь с любым грибом я обычно срезаю стебель до того места, где заканчивается любое повреждение от насекомых, чтобы препятствовать дальнейшему перееданию, но с медом я видел стебель только как неприятность. Я бы просто смахнул крышки и бросил их в сумку. Я и не подозревал, что совершаю огромную ошибку.

Подобно тому, как зелень свеклы и репы можно готовить вместе с их подземным аналогом, длинный стебель опята является частью гриба, и его нельзя тратить зря. Если вы найдете действительно хорошие экземпляры, не повреждаемые насекомыми, вы действительно можете уйти с серьезным уловом бесплатной вкусной еды. Все, что нужно, — это пара минут, чтобы очистить их, и вы просто удвоили улов. Признаюсь, стебель не так хорош, как сами колпачки, но они по-прежнему прекрасны для еды, и из них можно сделать любое количество вещей, если вы не хотите просто бросать их в сковороду.

Распечатать рецепт

Обжаренные шляпки и стебли медовых грибов

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: медовые грибы

Ингредиенты

• Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли
• Кошерная соль и перец
• Жир для тушения, например, сало, виноградные косточки или рапс
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

• Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки в течение 3 минут на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

• Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Примечания

Не забывайте всегда тщательно готовить мед, убедитесь, что он готов.Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Увы, я не могу доверять этому методу. В книге Дэвида Арора «Все обещания дождя и многое другое» он описывает именно использование стеблей опята. Когда я впервые прочитал это, для меня это было откровением: «Вот как я могу обработать и использовать этот огромный ствол!»

После того, как я попробовал это с опята, я начал экспериментировать с другими видами грибов из того же семейства (Armillaria) , что и мед. Грибы шиитаке — отличный тому пример. Обычно люди просто отрезают стебель шиитаке и заканчивают. Однако, если у вас есть крупные культивируемые образцы, они могут иметь очень большие стебли. Этот метод также подходит для больших стеблей, таких как agaricus bisporus, и его родственников в наручниках из вашего продуктового магазина (кремини, белая пуговица, портобелло).

О, милый!

Связанные

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она была открыта в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria, ) — одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого участка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мелодию «Ищите участки грибов, которые растут как инфекция» .

Среда обитания

Мед — гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса.Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже живут в той же местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку с медом, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми колпачками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми колпачками. .

Несколько точек идентификации по медовым грибам

• Опята будут иметь кольца на стеблях, если они не Armillaria tabescens или мед без колец.
• У них также часто есть небольшие радужные волоски на шляпках.
• Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше — характеристика, называемая выращиванием дерновины
• Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
• Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех перечисленных выше опята.

Очень молодые меды — самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о медовых грибах в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками, чем те, которые напоминают грибы ниже.

Хвойные опята на пне.

Look-A-Likes

Опята — это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, которые нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваться ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем они будут более четкими и упругими, и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли не будут такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большими стеблями, красивый и без насекомых, я могу взять их, если больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культурные грибы. Ожидайте увидеть различия в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны рядом с опята, где я живу. Следите за ними.

Бонусная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут рядом с исчезнувшей энтоломой / лесными креветками. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш — одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Готовка

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить в сливках, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто обращаться с ними как с еще одним грибом. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia», что означает их щедрое плодоношение. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Суп с медом

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Ниже о слизи для получения дополнительной информации или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте медовые грибы

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Самое главное, что нужно помнить, это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди также более чувствительны к определенным видам, поэтому начните с небольших доз, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, — это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет — обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости. Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят их, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком или, если они действительно большие, разрезанные пополам или на четверти, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле — это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята — прекрасное дополнение к бейрокам / рунзе.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, например, на пнях, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и более темные волоски посередине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Внутреннюю трещину), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета. Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, растущем на пне восточного кедра или южного кедра … почти то же самое (можжевельник). Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я так думаю Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако, было заклинание, примерно в миле от моего дома, растущее на дубовых пнях. в районе, расчищенном несколькими годами ранее.Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее. Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без кольца, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба, Armillaria mellea .который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria . Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — редко встречающийся весной гриб Флориды.Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец — один из самых простых для идентификации грибов. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на баке, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персе, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и баке, вызывают расстройство пищеварения.Я бы не стал выращивать сливы, яблоки, миндаль и падуб. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно характерно для случаев, когда мертвое дерево было удалено, поэтому кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне.Поэтому их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем его убьет.

Отпечаток спор белого цвета, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus Spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, “Sulfur », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры.Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные флоридские грибы» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы. Он вызывает грибковую корневую гниль у многих видов деревьев и кустарников и особенно важен для отрубей дуба. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб. Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили. Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их съесть, даже если они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они от четверти до половины доллара.Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся книзу к более темным. Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ри-а) на мертвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет.Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения. Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспито, растущие гроздью.Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без кольца так: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками. Пластинки нисходящие, несколько далекие, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки от 7,5 до 20 см длиной, 0,5 1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6. 0-10 x 5,0-7,0 мкм, не окрашивая в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 x 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует изучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым вверх краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный гриб Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпа: 3-15 см шириной или более, выпуклая, переходящая в плоский, иногда широко-умбонатная или в возрастном приподнятом состоянии; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллозными чешуйками или торчащими волосками, особенно к центру; цветовая вариация: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т. д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут спорить о прикреплении жабр, что, по общему признанию, важно. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «Свободный», «Привязанный», «По убыванию». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», точнее говоря, «сросшиеся», что означает квадратные или слегка нисходящие (частично спускающиеся по стеблю) или иногда зазубренные — наполовину сросшиеся; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стержню.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий и волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если они не сгруппированы и находятся на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ), вскоре желтые до красновато-коричневых снизу и часто хлопковые чешуйчатые в очень молодом возрасте. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными скоплениями на пнях, бревнах и живых деревьях или разбросаны до стадных (иногда одиночных) на земле, но растут из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как белесый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст — выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который, по его словам, также описывает A. tabescens ), в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбросьте только стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жареного движения. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине, из-за их разнообразия.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. Galerina autumnalis имеет кольцо, меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, приведенные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также жабры сильно спускаются по стеблю у Jach O Lanterns, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не стоит на него полагаться. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Автор фото: Грин Дин

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарить половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Приберегите несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая стебли и оставшийся лук; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся маслом.Добавьте яйца и обжаренный лук. Выдавить всю смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки. Сверху разложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекать один час при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибной подливкой.

The Ultimate Mushroom Guide + 2 рецепта

Armillaria Ostoyae (Romagn) также известный как опята съедобный гриб.

1. Жабры

   Широко прикреплен к стеблю или начинает стекать по нему; близко или почти далеко; короткие жабры частые; белый или беловатый в молодом и свежем возрасте, с появлением розоватых оттенков и / или красновато-коричневых пятен и изменений цвета.

2. Шток

   длиной 5–10 см; 0,5–1,5 см толщиной; более или менее равные или слегка суженные к основанию; беловатые, переходящие к основанию от коричневатого до серого или почти черного цвета; тонко опушенный с буроватыми ворсинками; с хорошо развитым беловатым кольцом, которое может иметь желтоватую или коричневатую нижнюю сторону или край; обычно с желтоватым мицелием у основания; прикреплены к длинным черным ризоморфам, которые проходят через древесину.

3. Мясо

   Беловатый, иногда со временем становится розовато-коричневым; часто желтеет в основании стебля; неизменен при нарезке.

Armillaria Ostoyae — патоген, специфичный для хвойных пород, широко распространенный в лесах умеренного пояса Европы / Евразии. Его сплошная колония занимает 3,4 квадратных мили.

Armillaria ostoyae встречается только в европейских / евразийских лесах, тогда как в Северной Америке этот вид следует назвать A. solidipes. Геном обоих видов был секвенирован и показывает существенные различия, не определяющие их разделения. Диплоидные особи A. ostoyae, очень эффективно распространяющиеся с помощью скудных средств, как мицелиальные структуры, ризоморфы, часто образуют большие колонии в почве и имеют доступ к корням потенциальных хозяев на обширных территориях.

Этот гриб является факультативным некротрофом, изоляты которого демонстрируют значительное разнообразие вирулентности. После заражения через корневые контакты они часто вызывают невидимую гниль корней и стеблей или могут продвигаться под корой, вторгаясь и убивая камбий хозяина.

Очень распространен в большинстве областей, особенно с кислой почвой, этот гриб встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, некоторых частях Азии и Северной Америке. Виды Armillaria также встречаются в Австралии и Новой Зеландии.

Мед Грибы — долгожители, не как грибы, а как тонкие переплетенные гифы, называемые мицелием, живущие внутри почвы и питающиеся живой или мертвой древесиной. В подходящей среде обитания подземный мицелий может непрерывно расти в течение многих сотен и, возможно, даже тысяч лет.

Например, в 1992 году было обнаружено расширяющееся закрашенное кольцо фей Armillaria Ostoyae в штате Вашингтон, занимающее площадь около 1500 акров; в то время он был объявлен крупнейшим известным живым организмом в мире.

Известно, что многие другие лесные участки являются домом для большого и, следовательно, древнего мицелия медовых грибов — действительно, в 2000 году в Национальном лесу Малер в восточном Орегоне был обнаружен «грибной гриб». Опять же, это был тёмный медовый гриб. Возраст этого мицелия, который занимал около 2200 акров (800 гектаров) и простирался в почву на глубину трех метров, оценивался примерно в 2400 лет (анализ ДНК показал, что плодовые тела, выросшие на этом обширном участке, действительно были из одного организм, а не несколько разных мицелиев).

1. Богат антиоксидантами

   Опята — отличный источник антиоксидантов — соединений, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.

2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток

   Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro.

   Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea, может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.

3. Защищает здоровье мозга

   Одно из самых многообещающих применений лечебных свойств опята — это способность улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных заболеваний.

   Одна модель на животных в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea, были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.

4. Может стабилизировать уровень сахара в крови

   Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением.

   Согласно одному исследованию in vitro, проведенному в 2015 году, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными и снижающими уровень сахара в крови свойствами, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.

5. Универсальный и вкусный

   Опята не только полезны для здоровья, но и вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.

   У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура.

   Кроме того, вы можете использовать эти грибы в пасте, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.

Armillaria ostoya небезопасно есть в сыром виде и может вызывать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе.

Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.

Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.

Медовый гриб (Armillaria ostoyae) производит ряд уникальных соединений, в том числе несколько антибиотиков и соединения индола, высокие уровни которых выделяются в питательную среду во время жидкой ферментации.

Чтобы получить пользу от всего спектра действия этих грибов, грибные капсулы обычно содержат экстракт мицелия Armillaria ostoyae, содержащий A.mellea экстракт питательной среды. Стандартизован до 30% полисахаридов.

Продукты

MycoNutri производятся в Великобритании в соответствии с пищевыми стандартами ЕС и подходят для вегетарианцев и веганов (капсулы растительного происхождения). Никаких добавок не используется, а продукты не содержат молочных продуктов, глютена, кукурузы и сои.

Armillaria ostoyae обладает множеством уникальных и интересных биологических свойств, некоторые из которых могут принести огромную пользу человечеству. Биолюминесценция, биоремедиация, лечебные свойства и микоризные ассоциации — вот некоторые из наиболее интересных атрибутов Armillaria ostoyae.

Биолюминесценция A. ostoyae, по-видимому, привлекала внимание человека с древних времен, когда, по сообщениям, человек использовал куски коры, нагруженные мицелиальными веерами, чтобы отмечать пути в ночное время. Непонятно, почему разные особи и виды Armillaria демонстрируют разные уровни светового излучения. Armillaria spp. также являются членами так называемых «грибов белой гнили», эти грибы, как известно, разлагают различные загрязнители окружающей среды.

Как и другие «грибы белой гнили», Armillaria spp.может производить мощные ферменты, способные разлагать различные токсичные соединения; другие «грибы белой гнили» разлагают вредные вещества, такие как хлорфенолы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и 2,4,6-тринитротокуен (ТНТ). Также Armillaria sp. является микоризным симбионтом орхидей в Азии.

В последнее время появились добавки Armillaria sp. были найдены как эффективная альтернатива G. eleta, поскольку лекарственные компоненты G. eleta состоят в основном из метаболитов, продуцируемых Armillaria sp.

Этот вид был описан в 1970 году Анри Шарлем Луи Романьези (1912-1999), который назвал его Armillariella ostoyae. Темный медовый гриб был перенесен в свой нынешний род и переименован в Armillaria ostoyae в 1973 году чешским микологом Йозефом Херинком (1915 — 1999). Некоторые авторитеты, особенно в США, теперь отдают предпочтение названию Armillaria solidipes Peck, основанному на медовом грибе, который, по их мнению, был темным медовым грибком и был описан в публикации 1900 года американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком (1833-1917). .

Синонимы Armillaria ostoyae включают Armillaria obscura (Schaeff.) Horak и Armillaria polymyces (Grey) Singer & Clémençon.

Тип:	Грибки
Отдел:	Basidiomycota
Класс:	Агарикомицеты
Заказ:	Agaricales
Семья:	Physalacriaceae
Род:	Армиллярия
Виды:	А.Остое

Эти грибы-паразиты атакуют живое растение-хозяин, обычно дерево, и в конечном итоге убивают его.

Armillaria ostoyae также можно найти растущими на мертвых деревьях, но они, вероятно, начали расти, пока дерево было живым, и способствовали его гибели.

Растет густой гроздью у основания стволов или пней. Как правило, шляпки в молодом возрасте имеют медовый цвет, а с возрастом темнеют до желтовато-коричневого. Иногда он имеет несколько темных волосатых чешуек ближе к центру шляпки.Стебли от беловатого до желтого.

Одна из самых отличительных черт рода Armillaria — образование ризоморфов. Ризоморфы представляют собой шнуровидные структуры, состоящие из скопления мицелия, покрытого защитной оболочкой. Ножны действуют как своего рода броня для защиты, которая позволяет особям Armillaria образовывать обширные сети, охватывающие большие территории.

Общая структура ризоморфов, согласно обзору Garraway et al. а Фокс очень сложен.Эта сложная структура позволяет переносить кислород, воду и другие питательные вещества, которые способствуют росту. В то время как оболочка вокруг мицелия обычно образует непроницаемый барьер, ризоморфы на поверхности почвы могут образовывать поры, способствующие газообмену; также существуют механизмы абсорбции воды / питательных веществ и секреции экссудата.

Перенос питательных веществ и метаболитов может происходить на значительные расстояния. Недавно было показано, что формы роста ризоморфов могут варьироваться в зависимости от вида и что патогенность может быть предсказана по этим формам роста.Производство ризоморфов также было связано со способностью A. ostoyae вызывать заболевания; гены, производящие множество ризоморфов, считаются более патогенными.

Медовые грибы их называют не за вкус, а за цвет шляпок. Мякоть плотная, с насыщенным вкусом. Некоторые люди думают, что это немного сладко, но они могли прочитать это по названию. Другие люди ощущают умеренно-горькое послевкусие.

Состав:

1. 3 гр.фасованные шляпки опята, нарезанные ломтиками

2. 2 столовые ложки масла

3. 1 средний лук, нарезанный кубиками

4. 2 больших измельченных зубчика чеснока

5. 1 столовая ложка перца

6. 1 чайная ложка соли

7. 1/4 чайной ложки перца

8. банка 1-11,5 унции V8

9. Вареная яичная лапша или пельмени

Инструкции:

1. Бланшируйте нарезанные шляпки опята в кастрюле с водой в течение минуты и процедите.

2. Обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Обжарить еще 2 минуты.

3. Добавьте перец и бланшированные грибы к луку и чесноку и готовьте на среднем огне 10 минут.

4. Добавьте банку V8 и готовьте еще 10 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с горячей лапшой или клецками. Роберт тоже любит это на хлебе.

Не забывайте всегда готовить мед тщательно, убедитесь, что они готовы.Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Состав:

1. Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли

2. Кошерная соль и перец

3. Жир для обжаривания, например сало, виноградные косточки или рапс

4. 1 чайная ложка несоленого масла

Инструкции:

1. Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.

2. Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки в течение 3 минут на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

3. Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и полностью приготовленными.

4. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, сразу подавайте.

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Armillaria Mellea — съедобный гриб в приготовленном виде и считается ядовитым в сыром виде; рекомендуется соблюдать особую осторожность из-за схожего внешнего вида других ядовитых грибов.

Есть много форм медовых грибов, и в некоторых книгах всем им дано научное название Armillaria mellea, хотя сейчас принято считать, что в группе, ранее называвшейся медовыми грибами, есть несколько различных видов Armillaria.

Этот паразитический гриб может нанести огромный ущерб лесам; поражает как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени, когда появляются плодовые тела, внутренние повреждения обычно настолько велики, что дерево обречено.

Съедобен и многими признан хорошим. Стадия пуговицы обычно собирается для стола, волокнистые ножки выбрасываются, хотя очищенная ножка может быть лучшей частью этого гриба для стола. Едкий или горький вкус свежих образцов исчезает при варке.Обратите внимание, что некоторые люди страдают от этого гриба расстройства пищеварения.

Другие названия: Опята, Корневая гниль, Гниль корневая, Грибок корневой гнили дуба.

В отсутствие грибов полевое определение болезни корней Armillaria основано на наличии мицелиальных вееров, ризоморфов и / или картины разложения (белая губчатая гниль древесины с зональными линиями или псевдосклеротическими пластинами). Отличить виды Armillaria в полевых условиях сложно. Виды в некоторой степени различаются по культурным характеристикам; однако такая идентификация может быть практичной только в регионах с ограниченным числом видов Armillaria.

В настоящее время критическая идентификация культур основана на спаривании с тестирующими штаммами. Хотя используются различные методы, в основном используются различия между морфологией культурных матов гаплоидных одиночных базидиоспоровых изолятов и предположительно диплоидных изолятов гниения, вееров или ризоморфов. Когда сексуально совместимые изоляты отдельных базидиоспор одного и того же вида помещают рядом друг с другом на агар с солодовым экстрактом (MAE 1-3%) и дают расти вместе в течение более трех недель, пушистый белый мицелий может сплющиться, потемнеть и превратиться в корку.Если изоляты относятся к разным видам, мицелий остается белым или светло-коричневым, продолжает продуцировать обильный воздушный мицелий и не образует корки.

1. Заглушка

   3,5–12 см, в молодом возрасте выпуклый, часто с квадратными боками; расширяется до широко выпуклого или почти плоского с возрастом; сухие или слегка липкие; золотисто-желтый в молодом и свежем состоянии, но вскоре становится желтоватым или коричневатым; лысый или с несколькими крошечными чешуйками от желтого до коричневатого, сосредоточенными около центра и расплывчато расположенными радиально; маржа иногда становится более тонкой по мере погашения.

2. Жабры

   Прикреплен к штоку или начинает стекать по нему; близко; короткие жабры частые; беловатый, иногда обесцвечивающийся или с пятнами от розового до коричневатого; покрыт частичной вуалью от пастельно-желтого до беловатого цвета, прежде чем крышка расширится.

3. Шток

   длиной 7–20 см; 0,5–2 см толщиной; равны сверху, но сужаются к основанию из-за кластерного рисунка роста; довольно жесткий; часто лысый в зрелом возрасте, но с беловато-пастельно-желтыми хлопьями на вуали в молодом возрасте; от беловатого до слегка розоватого около вершины; снизу становится сероватым или коричневатым; с тонким, но довольно стойким белым кольцом, которое обычно имеет пастельно-желтый край.

4. Мясо

   От беловатого до слегка розоватого; неизменен при нарезке.

Этот гриб спорадически встречается в почве по всему Среднему Западу. Грибок распространяется в основном путем контакта корней с корнями или с помощью корневых грибковых нитей. Грибковые нити, похожие на корни, прорастают через почву и прикрепляются к корням хозяина или корневой шейке, с которыми он сталкивается. Успешно атакованные деревья не умирают, пока инфекции не опоясывают основание дерева.На здоровых, сильнорослых деревьях Armillaria не смертельна, но если присутствует, она может начать расти, когда дерево умирает по другим причинам.

Молодые деревья с большей вероятностью погибнут от Армиллярии. Деревья в возрасте 15–20 лет более терпимы к нападениям.

Гриб зимует в виде мицелия или ризоморфов на больных деревьях или в гниющих корнях. Основной способ распространения гриба от дерева к дереву — через ризоморфы, которые растут от зараженных корней через почву к соседним здоровым деревьям или через прямой контакт с корнями.

Условия, позволяющие обильное развитие почвенного инокулята Armillaria, делают хозяев более предрасположенными к инфекции, в то время как при постоянной плотности инокулята заражение более вероятно, когда деревья ослаблены. Виды Armillaria могут долгое время выживать в колонизированной древесине или в виде ризоморфов. Оппортунистический образ жизни Armillaria объясняется ее способностью сохраняться при отсутствии источников пищи, ожидая условий, которые позволят ослабить хозяина.

Определив компоненты, участвующие в процессе биолюминесценции в светящихся и несветящихся органах опята Armillaria mellea, мы установили причины частичного свечения этого гриба.Полный набор ферментов и субстратов, необходимых для свечения в темноте, формируется только в мицелии и только в условиях свободного доступа кислорода. Поскольку синтез предшественника люциферина (гистидина) и 3-гидроксигиспидин гидроксилазы в плодовых телах блокирован, образование люциферина — ключевого компонента биолюминесцентной системы грибов — не наблюдалось. Вот почему плодовое тело Armillaria mellea не светится, несмотря на присутствие люциферазы, фермента, катализирующего окисление люциферина с испусканием фотонов.

Перед приготовлением

Не забывайте всегда готовить Armillaria Mellea тщательно, убедитесь, что они готовы. Если их не приготовить, в лучшем случае они могут вызвать расстройство желудка.

Состав

1. Длинные грозди Armillaria Mellea и прикрепленные к ним стебли

2. Кошерная соль и перец

3. Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс

4. 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Обрезать шляпки с опята и очистить стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки в течение 3 минут на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

2. Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и хорошо приготовленными.

3. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем по вкусу.

4. Выложите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 16 унций нарезанных грибов Armillaria Mellea

3. соль и перец

4. 1/4 стакана бальзамического уксуса

5. 1 столовая ложка меда

6. 4 измельченных зубчика чеснока

7. свежая рубленая петрушка для гарнира

Инструкции

1. В сковороду среднего размера на среднем или сильном огне добавить оливковое масло.Добавьте грибы, соль и перец. Обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут нежными.

2. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, мед и измельченный чеснок. Добавьте соус к грибам и продолжайте обжаривать около 3-5 минут, пока соус не станет мягким и грибы не станут мягкими и покрыты соусом. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Состав

1. 50 г сушеной лапши удон

2. 400г Нарезанные грибы Armillaria Mellea

3. ½ красного перца, нарезанного ломтиками

4. 1 чашка брокколи, соцветия

5. 1 стакан цветной капусты, соцветия

6. 1/2 луковицы, нарезанной кусочками

Соус

1. 2 измельченных зубчика чеснока

2. 2 ч. Л.имбирь, измельченный

3. 2 ч. Л. мед

4. 2 ст. соевый соус с пониженным содержанием соли

5. 2 ст. свежий сок лайма

6. ¼ стакана воды плюс 2 столовые ложки

Инструкции

1. Вскипятите небольшую кастрюлю с водой и варите лапшу удон в течение 4 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2. В воке или сковороде с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло и, помешивая, обжарьте лук и перец в течение нескольких минут, затем добавьте грибы, готовьте еще пару минут.Добавьте брокколи и цветную капусту с 2 ст. воды, половинки чеснока и имбиря, затем накройте крышкой на 1 минуту. Снимите крышку и жарьте, помешивая, сбрызнув медом.

3. Смешайте оставшийся чеснок, имбирь, сою, сок лайма и воду в небольшой миске и отставьте.

4. Поместите приготовленную лапшу в сковороду с ингредиентами соуса и перемешайте до однородности.

5. Подавать немедленно.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1 столовая ложка сливочного масла

3. 8 унций нарезанных грибов

4. 1 измельченный зубчик чеснока

5. 4 свиных отбивных по 7 унций каждая, предпочтительно на кости

6. 1/2 стакана белого вина

7. 1/2 стакана меда

8. 1/4 стакана дижонской горчицы

9. 1/3 стакана куриного бульона или воды

10. Соль и перец

11. Мелко нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

1. Положите сливочное масло и масло в большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и станет острым, добавьте грибы, соль и перец. Варить 3 минуты или до золотистого цвета, затем переложить в миску.

2. Если сковорода выглядит сухой, добавьте немного масла и верните на плиту.

3. Приправить свинину с обеих сторон солью и перцем. Поместите в неглубокую сковороду и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и готовности по вашему вкусу. Вынуть в тарелку и накрыть фольгой.

4. Добавьте белое вино в сковороду — оно начнет шипеть.Готовьте в течение 1 минуты, очищая дно сковороды, или до тех пор, пока запах спирта не исчезнет. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте (горчица растворяется лучше, когда она нагревается, но при необходимости используйте венчик).

5. Варите на медленном огне 2 минуты или пока он не станет похожим на жидкий сироп. Верните грибы в соус. Отрегулируйте уровень соли и перца по вкусу, если он слишком сладкий, добавьте немного яблочного уксуса.

6. Подавать свинину, покрытую медовой глазурью, и грибами, при желании украсить петрушкой.

Сметанное тесто

1. 4 Обычный цветок

2. 0,25 стакана Сметаны

3. 0,50 ч.л. соли

4. 1 яйцо

5. 1 стакан воды

Начинка из грибов

1. 23 Нарезанные шляпки грибов Armillaria Mellea, удалить стебли

2. 1 Нарезанный средний лук

3. 2 ст.л. сливочного масла

4. Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2. Когда тесто станет гладкой консистенции, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

3. Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4. Поставьте до кипения большую кастрюлю с водой.

5. Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6. Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцами налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7. Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8. Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до минимума.

9. Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Обычно я даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю и сливаю на дуршлаг.

10. Обжарить вареники в масле (большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Armillaria mellea, Медовый гриб

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Physalacriaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Токсичность — Справочные источники

Есть много форм медовых грибов, и в некоторых в книгах им всем дано научное название Armillaria mellea , хотя сейчас принято считать, что существует несколько различных видов Armillaria в группе, ранее называвшейся Honey Fungus.

Этот паразитический гриб может нанести огромный ущерб лесам; Это атакует как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени плодовые тела видны, внутренние повреждения обычно очень велики что дерево обречено.

Садоводы опасаются этого инвазивного паразита, который может поражать широкий спектр растений и, конечно же, не ограничивается деревьями.

Honey Fungus Грибы биолюминесцентные (жабры светятся в темноте), хотя их призрачное зеленоватое световое излучение обычно слишком слабое, чтобы быть видимым человеческим глазом в обычной лесной среде даже в безлунную ночь.Чтобы увидеть этот эффект, необходимо сесть рядом с грибами в полной темноте (в комнате без окон), пока ваши глаза не привыкнут к темноте, а зрачки полностью не расширятся. Возможно, самый известный светящийся гриб — это Omphalotus illudens , широко известный как Jack O ‘Lantern.

Распределение

Очень распространен и широко распространен в Великобритании и Ирландии, Armillaria mellea также встречается по всей континентальной Европе, хотя это редкая или единичная находка в Скандинавии, но все чаще встречается на юге. Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.

Нити мицелия, с помощью которых грибы Armillaria распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, и ризоморфы, похожие на черные шнурки (что буквально означает « корневые формы ») — изображенные выше — состоят из параллельных пучков гиф грибов.

Показанные здесь черные ризоморфы развились под корой твердого дерева, и в конечном итоге кора отпала, обнажив мицелиальные нити.У Armillaria mellea отдельные ризоморфы обычно имеют диаметр 2 мм, но иногда они сгущаются и образуют более крупные нити диаметром до 5 см.

При прорастании через почву эти ризоморфы способны связывать мицелий медового гриба на зараженном дереве с новым деревом-хозяином в нескольких метрах от них. (Были зарегистрированы ризоморфы длиной до девяти метров.)

Таксономическая история

Этот вид был впервые описан в 1790 году датским микологом Мартином Валем (1749 — 1804), который назвал его Agaricus mellea . (Большинство жаберных грибов первоначально относились к гигантскому роду Agaricus , теперь перераспределенному по многим другим родам.) Медовый гриб был перенесен в свой нынешний род в 1871 году известным немецким микологом Полом Куммером, после чего его научное название стало Armillaria mellea .

Armillaria mellea — типовой вид рода Armillaria .

Синонимы Armillaria mellea включают Agaricus sulphureus Weinm., Agaricus melleus Vahl, Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) P. Karst., Armillariella mellea (Vahl) P. Karst., Armillaria mellea var. maxima Barla, Armillaria mellea var . минор Barla и Clitocybe mellea (Vahl) Ricken.

Этимология

Специфический эпитет mellea означает «медовый» и относится скорее к внешнему виду шляпок этого вида, чем к их вкусу, который совсем не сладкий. В США этот вид часто называют медовым грибом.

Токсичность

Хотя все виды Armillaria в течение многих лет обычно считались съедобными при тщательной варке, некоторые считают, что некоторые подозрительны вызывают представителей группы опята (включая Armillaria mellea , типовой вид этого рода), встречающиеся на древесине твердых пород поскольку случаи отравления были связаны с употреблением в пищу этих грибов; это, скорее всего, связано с небольшой, но значительной долей людей, подвергшихся неблагоприятному воздействию, а не с универсальной реакцией человека на эти грибы.Поэтому мы не рекомендуем собирать этот вид в горшок.

Медовый гриб Armillaria mellea , по-видимому, особенно любит корни деревьев, часто производя огромные скопления перекрывающихся плодовых тел — как показано на рисунке выше, сделанном в Кембриджшире, Англия.

Руководство по идентификации

	Заглушка диаметром от 5 до 15 см; цвет от от медово-желтого до красно-коричневого, с более темным участком около центра. Крышка мякоть белая, плотная. Первоначально глубоко выпуклые, шляпки уплощаются и часто становятся волнистыми, полосатые края. На молодых шляпках особенно заметно тонкие чешуйки. к центру. Эти весы не всегда остаются очевидными, так как крышки достичь зрелости.
	Жабры Приросшие или чаще слабо отводимые жабры скучены и телесного цвета, постепенно становится желтоватым и, наконец, ржавым пятна в зрелости.
	Шток В молодом возрасте стебли белые, желтеют или желтовато-коричневые и по мере созревания плодового тела тонко опушенные. диаметром от 5 до 15 мм и высотой от 6 до 15 см с тонко шерстяной поверхностью. В Мякоть стебля белая, полная и довольно плотная.
	Обычно бледно-желтоватое стеблевое кольцо сохраняется до зрелости. Это помогает отличить Armillaria mellea от других видов Armillaria , таких как Armillaria ostoyae , Dark Honey Fungus, у которого есть белое стеблевое кольцо с темно-коричневыми или черными чешуйками на нижней стороне.
	Споры Эллипсовидный, гладкий, с вершинкой; 7-9 х 5-6 мкм; гиалиновые, с каплями; инамилоид. Показать увеличенное изображение Печать спор Очень бледно-кремово-белый.
Запах / вкус	Слабый кисловатый запах и сильнокислый вкус. (Имейте в виду, если вы собираетесь провести тест на вкус, некоторые люди считают медовый гриб съедобным только , если он хорошо приготовлен; другие люди находят этот гриб неудобоваримый, и он может быть даже ядовитым для меньшинства. )
Среда обитания и экологическая роль	Паразитирует на широколиственных деревьях или против них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях.
Сезон	с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Некоторые эксперты подразделяют медовый гриб на несколько видов; другие смешайте их вместе. Например, у некоторых разновидностей Honey Fungus Armillaria mellea есть очень чешуйчатые шляпки и маленькие кольца на стебле; другие почти лишены чешуи но есть большие белые кольца.Другие виды Armillaria похожи по внешнему виду, но тем не менее могут быть выделены в полевых условиях, если вы изучите все их макроскопические особенности. Armillaria ostoyae , обычно называемый темным медовым грибком, имеет характерный темный коричневые или черные чешуйки на нижней стороне стойкого стеблевого кольца. Armillaria tabescens , иногда называемый бесколечным Медовый гриб очень похож, но у него нет стеблевого кольца, а его жабры повернуты к зрелости розовато-коричневый. Armillaria gallica имеет выпуклый стебель и мимолетное кольцо, похожее на паутину, которое по мере созревания становится просто желтоватой кольцевой зоной. Фолиота squarrosa в целом похожа по цвету и покрыта чешуей; он сохраняет загнутый край, его жабры становятся равномерно ржаво-коричневыми, и имеет запах и вкус редиски.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли 2016.

Pegler DN. (2000). «Таксономия, номенклатура и описание Armillaria» . В Fox RTV. Armillaria Корневая гниль: биология и борьба с медовым грибком. Intercept Ltd. С. 81–93. ISBN 1-898298-64-5.

Британское микологическое общество, Английские названия грибов

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомикоты.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Очарованные грибами Пэта О’Рейли. Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

.