Автор: alexxlab

Для казаков в Украине праздник Покрова самый большой и наиболее значимый. Казаки верили свято, что Покрова Богородицы хранит их от невзгод, напастей и врагов, а Пресвятую Богородицу считали своею покровительницей и заступницей за род казачий.

Именно на Покров казаки выбирали нового атамана. В Запорожской Сечи у казаков была церковь Покровы:

А срібло-золото на три частини паювали:
Первую часть брали, на церкви накладали,
На святого Межигорського Спаса,
На Терехтемировський монастир,
На святую Січовую Покрову давали –
Котрі давнім козацьким скарбом будували,
Щоб за їх, встаючи і лягаючи,
Милосердного Бога благали.

Когда Запорожскую Сечь разрушили в 1775 году, ушли казаки и забрали с собой образ Покрова Пресвятой Богородицы за Дунай реку.

Вера в силу Покровы настолько велика была у казаков, что с веками в Украине праздник приобрёл свое второе название. Казацкая Покрова отмечается как День украинского казачества.

Решила я кулеш по-казацки приготовить, какой в Украине ела:

Кулиш — традиционное казачье блюдо (Cossack Кulish – Козацький Куліш). Варили его казаки в котлах в Сечи да котелках во время войны и походов ежедневно. И не надоедал же! Затем расселились казаки по всей Украине, на Юг России ушли. Рецепты свои из поколения в поколение передавали. Берегли. Многие у нас на Юге с детства помнят и любят то ли кашу, то ли суп пшённый, желтый, разварной, с салом, с луком или с тушёнкой.

Свой кулеш я готовила с тушёнкой – говядина долго томилась на низкой температуре с большим количеством черного крупно молотого перца, луком и чесноком в большом глиняном горшке на варочной панели с рассекателем. Мясо получилось нежное, крупные кусочки остались целыми, а перец придал потрясающий аромат (по аналогии с итальянским пепозо, но без вина)

Итак, достанем из холщового мешочка стакан солнечно-жёлтого пшена, промоем его в восьми водах, затем горячей. Сала возьмём по шмату – можно подкопченного с прослойками мясными и обычного солёного – двух видов. Его нарежем кусочками, да обжарим до золотистых шкварок. Да не забудем немного оставить для финального штриха: в ступке с чесноком растолчём для заправки. Иначе, какой же казацкий кулеш без сала?

Рецепты Украинской кухни на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Кулеш с говядиной — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Кулеш с говядиной:

Кулеш — это блюдо украинской кухни. Густой, крестьянский суп с пшеном. Обязательным атрибутом его является сало. Но его в моем супе вы не найдете. Мой кулеш приготовлен на бульоне из нежирной говядины. Без сала суп будет диетическим. Причем на вкусе отсутствие последнего не отразится. Блюдо простое, сытное и полезное.

Кулеш с говядиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для того, чтобы сварить кулеш, берем следующие продукты:говядину на косточке, картофель, лук репчатый, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, пшено, лавровый лист, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Варим бульон для супа. Моем мясо и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 3:

Варим бульон до готовности мяса. У меня он сварился за полтора часа.

Шаг 4:

Картофель чистим, моем и нарезаем.

Шаг 5:

Добавляем картофель в кастрюлю с бульоном.

Шаг 6:

Морковь очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 7:

Лук репчатый чистим, моем и мелко режем.

Шаг 8:

Корень сельдерея и корень петрушки чистим, моем и нарезаем также мелко.

Шаг 9:

Нарезанный лук, морковь, корень сельдерея и петрушки кладем в кастрюлю с бульоном и картофелем. Варим суп 15 минут.

Шаг 10:

Пшено тщательно моем и если нужно удаляем примеси. Добавляем в кастрюлю. Кладем лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Шаг 11:

Варим суп еще 15-20 минут до готовности всех ингредиентов. Традиционно кулеш должен быть густым, как говорят, чтобы ложка стояла в кастрюле. Но это дело вкуса. Указанного количества пшена на мой взгляд вполне хватает. Суп будет супом. Хотите получить жидкую кашу — кладите больше пшена.

Шаг 12:

Кулеш с говядиной готов. Простой, сытный и вкусный суп. При подаче кладем кусочки мяса в тарелку. Приятного аппетита!

Кулеш

Кулеш с мясом

Из чего приготовить: на кастрюлю в 4 литра

Вода – 3 литра;
Мясо (свинина, баранина) – 500 г; – если есть;
Сало (баранье, свиное) – 100 г – если есть;
Пшено – 2/3 стакана;
Картофель – 4 шт. ;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лавровый лист, душистый перец – по 2-4 шт.;
Зелень укропа и петрушки;
Чеснок – по 0,5 зубчика в каждую тарелку;

Как приготовить:

1. залить воду в кастрюлю, добавить лавровый лист и душистый перец, мясо, нарезанное небольшими кусочками. Как закипит – снять пену. Варить 1 час.
2. промыть пшено, засыпать в кастрюлю. Варить 15 минут, под полуприкрытой крышкой, иногда помешивая.
3. добавить картошку, нарезанную кубиками;
4. пока варится пшено и картошка: нарезать сало мелкими кусочками, выложить на сковороду и подтапливать-обжаривать под крышкой до прозрачности. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета лука. Подсолить.
5. выложить лук с салом в кулеш. Варить вместе еще 5 минут, помешивая. Попробовать и посолить по вкусу;
6. готовый кулеш размешать. Если густота устраивает и весь его съедите сразу, выложить в тарелки, заправить толченым чесноком (по пол зубчика в тарелку), посыпать зеленью и подавать к столу. Если что-то останется на завтра – долить горячей кипяченой воды и досолить (постояв, кулеш загустеет и его трудно будет разогреть, если заранее не разбавить водой).

Очень вкусная, старинная еда!

Дорогие друзья, кулеш с мясом – исключительно вкусное и сытное блюдо, особенно, с черным хлебушком. Любимая еда наших дедушек и бабушек, особенно тех, кто пережил войну. Говорят, это была самая вкусная праздничная еда в те голодные времена.

Если у вас нет одновременно и мяса, и сала, можно взять что-то одно. А можно сварить кулеш с косточками, сначала приготовить бульон, потом очистить косточки от мяса и вернуть мясные кусочки в бульон. Дальше варить по рецепту. Или с куриными шкурками (кожицей). Ее можно отварить или обжарить в масле с лучком.

Обязательно помешивайте кулеш, чем больше разваривается пшено, тем теснее и целеустремленнее оно пристает к стенкам и дну кастрюли.

Если вы забыли разбавить водой кулеш, оставшийся до следующего раза, то можно нарезать его на небольшие кусочки и разогреть на маслице в сковороде.

Кулеш – это нечто среднее между супом и кашей. Чуть гуще первого и чуть более жидкий, чем вторая.

Часто кулеш заливают в термос и берут с собой в поход, по грибы или на дачу. Особенно он, теплый, ароматный, хорош на свежем, прохладном воздухе в пасмурный денек!

Успеха вам в приготовлении этой сытной и вкусной еды и приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Фронтовой кулеш. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Бульон соединить с водой. Поставить кастрюлю с жидкостью на средний огонь. Пшено от ТМ «Мистраль» промыть, выложить к бульону. Варить пшено не среднем огне 15 мину.

2. В сковороде на смальце обжарить мясо до полуготовности, почистить лук, порезать его полукольцами и добавить обжариваться к мясу. Обжарить до полной готовности.

3. Картофель почистить и порезать небольшими кубиками.

4. Обжаренное мясо с луком и картофель добавить к пшену, так же добавить гороховую муку, перец, лавровый лист. Посолить по вкусу.

5. Проварить кулеш до готовности картофеля. Кулеш должен получится, как жидкая каша или очень густой суп.

Дополнительная информация

Информация, найденная на просторах интернета:  Историческая справка : Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

— Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

— Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

— Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

— В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

— В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

— В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр.) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Этот котелок мне достался от дедушки, который воевал на фронте. Я его берегу как вечную память о нем!

Кулеш Воин Рецепт еды

Смешное название? Может быть. По одной из теорий, это сытное блюдо из пшена происходит из кухни

. Легкий в приготовлении, вкусный и очень сытный, кулеш можно было приготовить в лесу и в поле на открытом огне в котлах, и его можно было считать пищей воина. Но название, вероятно, происходит от венгерского

(пшенная каша). Его готовят на Украине, в Белоруссии, на юге России и в других странах Восточной Европы.Основными ингредиентами кулеша являются просо и свиной жир, но с некоторыми настройками вы можете получить очень полезный вариант. С годами я разработал рецепт, который находится где-то посередине. 🙂

1 стакан пшена

2 средних крахмалистых картофеля, нарезанных кубиками

15 стаканов фильтрованной воды

1 большой желтый лук, нарезанный

2 стакана нарезанного кубиками бекона или ветчины

Соль по вкусу

Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

На 5-6 щедрых порций

Метод:

Примечания:

В вегетарианской версии опустите бекон. Обжарить лук в масле и смешать с пшеном и картофелем. Тоже очень вкусно.

Просо потребляет много воды. Обычно я начинаю с 4 стаканов воды на стакан сырого пшена и добавляю еще, пока пшено расширяется, по 1-2 стакана за раз. Кулеш может быть толще или тоньше, на ваш вкус.

Холодным осенним вечером в хорошей компании кулеш идет неплохо. Одной порции обычно не хватает …

Кулеш на войне. Кулеш с салом (полевая кухня). Что кладут в блюдо

История России — это история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев считает с 1240 по 1462 год (более 222 лет) — 200 войн и нашествий. С XIV по XX век (525 лет) у Сухотина 329 лет войны. Россия воевала две трети своей жизни.«При таком количестве войн Россия очень редко проигрывала, а если и проигрывала, то всегда брала реванш позже, даже через сто лет.
Голодный живот, как вы знаете, глух к учению, но еще хуже сражаться дальше. пустой желудок. Хорошая еда для воинов — во многом залог победы в бою!
Что ели воины Древней Руси и Российской Империи, во время быстрых переходов, преследуя врага, или при отступлении, когда приходилось есть почти в движении?

КУЛЕШ
Кулеш — самая простая еда после тури и мурцовки.
Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в казанах, на костре, в поле.
Вся походная посуда создается по принципу как минимум длительного хранения энергоемкой пищи, чтобы накормить как можно больше солдат, желательно быстро и без всяких «первых, вторых, третьих». С этой работой отлично справляются солёное сало, лук и дешевое пшено из рода сорго (веник).Запас таких продуктов, размещенный на одной тележке «Чумак», позволяет накормить целого цыпленка в течение трех недель. Простейшая технология обрекала кулеш стать традиционной армией, солдатской, дешевой едой — блюдом войны и массовых народных движений.
Сало и пшено обязательно. Это очень густой суп — почти каша. В общем, это горячий суп, от которого надо, но уже в бульоне (сало, солонина, копчености, вяленое мясо, вяленая рыба — которые можно долго хранить без холода и активной порчи).До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеша — ничего не ешь!

Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Koeles по-венгерски — пшено, пшено. Впервые это слово было зафиксировано в русском языке (и в быту) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими с Украины и Юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова…
Но только слово было внесено извне, тот самый рецепт каши на сале был известен на Руси издревле и носил множество названий, самое известное — «жвачка».
Кашу готовили из гречки, пшеницы, пшена, овса и многих других зерновых культур.

Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле — и именно эта технология обрекла кулеш стать традиционным армейским, солдатским, непристойным и дешевым блюдом, или, другими словами, блюдом войны и мессы. популярные движения.
Сало (при наличии) и просо являются обязательными атрибутами. Это очень густой суп — почти каша. В общем, это горячий суп, от которого надо, но уже в бульоне (сало, солонина, копчености, вяленое мясо, вяленая рыба — которые можно долго хранить без холода и активной порчи). До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеша — ничего не ешь!

Чтобы приготовить настоящий кулеш, нужны два основных компонента — пшено и сало для жарки. Кроме кулеша есть кулешики.Для их приготовления подходят бобы, горох, крупы, например перловая крупа, рис или гречка, а также овощи. Основное отличие кулешиков от кулешиков в том, что основной продукт, входящий в состав кулешиков, обязательно протирают начисто, и суп становится гуще.

Просо — 200г, бекон или бекон — 200г, лук — 1-2 шт. Соль,

Чтобы приготовить кулеш пшено, простое, нужно: Бекон с луком обжарить в чайнике, идеально, если добавить рубленую копченую колбасу … Пшено промыть в проточной воде, всыпать в чайник и слегка обжарить.Залейте водой и варите, пока она не загустеет до вязкости (как на фото). В самом конце всыпать сушеную или свежую зелень. Солить по вкусу.

Во многих рецептах кулеша встречается картошка — это ошибка. Как известно, картофель появился в России позже 1766 года, но при желании можно приготовить кулеш с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
А вообще рецептов кулеши очень много. Известны случаи, когда казаки в низовьях Днепра, доведя турок до изнеможения, готовили кулеши из подводных корневых частей водных растений, например, рогоза и т. Д.Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмала, сахаров, гликозидов.

Кулеш

Кулеш — блюдо не русской кухни, но чаще всего встречается в южных регионах России, на границе России и Украины, в Белгородской области, в Воронежской области, в западных регионах России. Ростовской области и Ставропольского края, а также в приграничных регионах юго-востока и востока, прилегающих к России. части украинских земель, то есть практически на Слободской Украине и кое-где на границе Черниговской и Брянской областей. Однако существует один достаточно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его готовят и едят в основном люди, говорящие на «инверсии», то есть на смеси украинского и русского языков, или на искаженном русском языке с некоторыми украинскими словами и с общим «гаканом» из всех слов. Эти люди практически не знают настоящего украинского языка и даже не понимают его до конца.

Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение.Колес по-венгерски — пшено, пшено. А пшенная крупа — основная составляющая этого блюда, такая же незаменимая, как свекла для борща.

Кулеш пришел, а точнее, только дошел до границ России, из Венгрии через Польшу и Украину. По-польски это называется Кулеш, а по-украински — Кулеш. Поэтому в XIX веке, когда слово «кулеш» впервые появилось в русских словарях, никто не умел правильно писать это слово. Кулеш писали через «е», потом через «ять», поскольку существовало грамматическое правило, что во всех украинских словах, где буква «е» смягчена через «и», в русском языке следует писать «ять». Однако это относилось к словам, заимствованным из греческого и латинского языков, и к очень древнему общеславянскому, а слово «кулеш» было венгерским и новым для славянской речи. Поэтому до революции 1917 года оно писалось так и так: им так и не удалось установить для него прочное написание. Все это косвенно повлияло на то, что кулеш не только как слово, но и как блюдо не получил широкого распространения на Руси.

Впервые это слово было записано в русском языке в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими из Украины и Южной России с повстанческие отряды Ивана Болотникова.Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле, и именно эта технология обрекла кулеш стать традиционным армейским, солдатским, непристойным и дешевым блюдом, или, другими словами, блюдом войны и мессы. популярные движения.

В связи с тем, что крупы как блюда примитивны и технология их приготовления заключается в отваривании той или иной крупы (крупы) в воде, существует огромный риск получить однообразное, безвкусное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо. что может вызвать крайне опасный эффект — быстрое утомление и, как следствие, снижение боеспособности войск и их возмущение.Тем не менее, ни одна армия не может отказаться от зерновых, включая кулешу, потому что только крупы могут стать стабильной горячей пищей для больших масс людей в поле. Что делать в этом случае? Как выйти из этого противоречия?

Было найдено сугубо кулинарное решение: зерновая основа, оставаясь неизменной на 90-95%, должна быть обогащена компонентами, которые без изменения технологии приготовления могут существенно изменить вкусовую гамму, обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо — каша — не только приемлемо, но и вкусно, а может быть, даже и желательно.Все зависит от индивидуального искусства повара, от его кулинарного таланта и интуиции, при сохранении стандартного состава этого армейского блюда на дежурстве, строго определенного квартирмейстерами и раскладкой.

Что это за искусство? Как достигается вкусовой мираж злаков, в том числе кулеши?

Первое условие: ввести сильный пряно-вкусовой компонент, способный кардинально изменить безвкусный характер зерновой основы. На практике это означает, что нужно включать в первую очередь лук, причем по возможности, хотя бы до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку по возможности и благодаря таланту конкретного повара можно добавить те пряно-ароматизирующие травы, которые есть под рукой и которые будут дополнять, оттенять, а не конфликтовать с луком. . Это петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, фляга, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк. И все эти травы, как правило, растут в диком или культивированном состоянии на территории Украины и юга России.

Третье условие: для уменьшения неприятной липкости, вязкости и повышения пищевой и пищевой ценности любой каши необходимо добавлять жиры.Как известно, сливочным маслом кашу не испортишь. Поэтому в количественном отношении ограничений по рецептам в данном случае нет. Но обычно в кулеш добавляют не масло, а сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно шкварки делают из соленого сала и помещают в почти готовый кулеш вместе с расплавленной жидкой частью сала, всегда горячим.

Четвертое условие: для еще большего вкусового разнообразия можно добавить небольшое количество мелко нарезанного жареного мяса в кулеш или фарш или солонину.Эти добавки могут быть мизерными по весу, практически незаметными визуально, но они, как правило, влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша. Чтобы разнообразить вкус кулеша, к пшену при варке рекомендуется добавлять либо мелко нарезанный картофель, либо картофельное пюре, приготовленное отдельно.

Рекомендуется добавить гороховую муку или отварной тертый горох. Эти добавки не должны превышать 10-15% от общей массы кулеша, чтобы придать ему только особый акцент, но не изменить характерный для него пшенный вкус.

Если все эти всевозможные добавки вносить умеренно, с хорошим кулинарным чутьем, то кулеш действительно можно превратить в очень привлекательное и оригинальное блюдо по вкусу, особенно если готовить его эпизодически и на месте, то есть в соответствии с сезон, погода, настроение того, кому это предназначено. Кулеш особенно хорош зимой, ранней весной и влажной промозглой осенью, в дождливую ненастную погоду. Что касается времени суток, то оно лучше всего подходит для завтрака, перед длительным путешествием или тяжелой работой.Ночью кулеш — тяжело.

Старушка, о которой вспоминал Оборин, видимо, все это хорошо знала и учла. Поэтому кулеш остался в памяти солдата.

А теперь для тех, кто хотел бы повторить Оборин кулеш, размещаем, помимо приведенной выше инструкции, его рецепт.

Рецепт кулеша

Просо считается малоценным зерном, поэтому пшенные крупы требуют особого внимания при их варке, варке и особенно при добавлении приправ.

При проведении всех трех основных операций требуется тщательность, внимательность и значительные трудозатраты, разгильдяйство и лень противопоказаны. Конечно, старуха, готовившая кулеш для Оборина и его друзей, обладала всеми необходимыми качествами в силу возраста, кулинарного опыта и той ответственности, которой обладали только довоенные люди.

Обучение

Пшено 5-7 раз промыть холодной водой до полной прозрачности, затем ошпарить кипятком, снова промыть проточной холодной водой.Пройдите оставшиеся завалы.

Вскипятите воду, слегка посолите.

Приготовление

Очищенные крупы залить кипятком, варить на сильном огне в «большой воде» (вдвое или втрое больше крупы!) 15-20 минут, внимательно наблюдая, чтобы крупа не остыла. закипятить, и вода станет мутной, затем слейте воду.

После слива первой воды добавить немного кипятка, мелко нарезанного лука, немного мелко нарезанной моркови или тыквы (можно любой овощ с нейтральным, свежим вкусом — брюква, репа, кольраби) и кипятить (кипятить, варить ) на умеренном огне до полного закипания воды и закипания зерна.

Затем добавить еще мелко нарезанного лука, хорошо перемешать, на каждую крупу налить полстакана кипяченого горячего молока и продолжать варить крупу на умеренном огне, следя за тем, чтобы она не прилипала к стенкам посуды, не пригорала , для этого все время помешивать ложкой.

Когда каша достаточно выкипит и жидкость выкипит, добавьте нарезанный мелкими кубиками сало в пакет или свиную грудинку (копченую) и продолжайте варить и помешивая на медленном огне, добавляя соль при перемешивании и пробуя на вкус несколько раз.А вот взятую на образец ложку кулеша нужно дать остыть и попробовать не горячую, а теплую. Если вкус не устраивает, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, а затем дать кулешу постоять под крышкой 15 минут, налив в нее полстакана кефира, и сдвинуть к краю. плиты или завернуть в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки грубого помола.

Если нет жира, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после того, как хорошенько его прогреют и обжарив в нем хотя бы небольшое количество (50-100 г) жирной свиной колбасы.В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах. сало, столь характерное и необходимое для настоящего вкуса этого блюда.

Если все эти условия соблюдены аккуратно, то кулеш должен получиться очень вкусным и приятным, запоминающимся.

Продукты

Просо — 1 стакан

3 луковицы

Молоко (и простокваша): 0,5-1 стакан

Жиры: 50-150 г сала или грудинки (филе). Вариант — 0.25-0,5 стакана подсолнечного масла и 50-150 г любой колбасы

Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно один корень, лист, головка)

Кулеш тоже можно приготовить по-польски — вместо костного бульона воды. И добавляйте в пшено картошку, а не корнеплоды. При этом важно не забыть петрушку — корень и лист, сильно нарезанные.

Добавьте бульон после кипячения каши в большом количестве воды.

Картофель лучше отварить отдельно и добавить в кашу пюре.В остальном то же самое.

Поляки называют кулеш крупником и делают его тоньше украинского или южнорусского кулеша, а мясную часть варьируют по своему усмотрению: могут добавить утку, гусиные или куриные субпродукты (очень мелко нарезанные, отварные с бульоном), иногда грибы, сырые желтки (в пюре), вареные тертые желтки. Жиры тоже разные: все, что есть, постепенно переходит в крупник — одна-две столовые ложки сметаны, ложка топленого масла, кусочек сала или колбасы (краковская или полтавская, домашняя, жирная).

Одним словом, кулеш — это ни в коем случае не блюдо с жесткой рецептурой, блюдо, открытое кулинарной фантазии, блюдо, удобное для использования всех «отходов» или «излишков», «остатков» жиров, мяса, овощей, которые всегда можно утилизировать в кулеше с пользой, пользой и при улучшении вкуса этого сложного, комбинированного блюда.

Именно поэтому кулеш считался блюдом бедняков, простолюдинов, и если у вас есть кулинарное воображение и знание техники, вы можете превратить это простое блюдо в сытное и вкусное, запоминающееся блюдо.

А вот и воспоминания генерала, члена Военного совета Карельского фронта, секретаря республиканского ЦК ВКП (б) Карело-Финской ССР Г.Н. Куприянова:

«Рано утром 29 июня 1944 года на полпути между Суной и Шуей они сделали остановку у ручья. Солдаты достали из вещмешков крекеры и консервы и с аппетитом поели. Я лег на траву с группой солдат из восьмой роты.Я тоже проголодался, но адъютанты ничего с собой не взяли. Когда я спросил их, не хотят ли они перекусить, все с виноватой улыбкой ответили, что не хотят есть.

Затем солдат, сидевший рядом со мной, вручил мне большой бисквит. Другие последовали за ним, предлагая попробовать свои крекеры. С удовольствием ела сухарики, запивала холодной родниковой водой. И казалось, что ничего вкуснее он не ел за всю войну. Когда до Шуи было километров 5-6, моя машина, присланная из штаба фронта, наконец нас догнала.Также присутствовали четыре корреспондента из разных газет и оператор кинохроники.

Мой шофер Дима Макеев оказался хитрее адъютантов. Пока они ждали переправы через Суну, он обнаружил в деревне заброшенный, смятый алюминиевый поддон, быстро закрепил его на пне бревна, затем достал из запаса саперов несколько килограммов картошки и две буханки белого хлеба и вареная картошка с тушкой, которая всегда лежала под сиденьем в джипе вроде НЗ. Дима отлично кормил меня и корреспондентов.

Когда, наконец, наши войска вошли в освобожденную Шую, на окраине нас встретили местные жители, вышедшие из блиндажей.

Вынесли несколько кувшинов с молоком и стопку тонких карельских пирогов, намазанных пюре с молоком и яйцами. Местно их называют «воротами». Мы уже не были голодны, но с удовольствием выпили стакан молока и, чтобы не обидеть гостеприимных хозяев, попробовали ворота ».

Информация, найденная в Интернете: Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но чаще всего встречается в южных регионах России, на границе России и Украины. Существует один достаточно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его готовят и едят в основном население, говорящее на инверсии, то есть на смеси украинского и русского языков. Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Koeles по-венгерски — пшено, пшено.Впервые это блюдо было зафиксировано на русском языке (и в быту) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими с Украины и Юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова . .. Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле — и именно эта технология обрекла кулеш стать традиционным армейским, солдатским, непристойным и дешевым блюдом, или, другими словами, блюдом войны и мессы. популярные движения.

Каша как блюдо примитивное. Это значит, что велик риск получить однообразное, пресное, тягучее, безвкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на содержание войск, может вызвать быстрое привыкание. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарным: зерновая основа, оставаясь неизменной на 90-95%, должна быть обогащена компонентами, способными обмануть человеческие чувства и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, и возможно даже желал.Все зависит не только от индивидуального искусства повара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Как достигается «вкусовый мираж» злаков, в том числе кулеши?

Первое условие — добавить сильную пряность и ароматизатор. На практике это означает, что нужно включать в блюдо, прежде всего, лук, причем как можно больше, хотя бы до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку по возможности и в силу таланта того или иного повара можно добавить те пряно-ароматизирующие травы, которые есть под рукой и которые будут дополнять, оттенять лук, а не входить в него. конфликт с этим.Это петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, фляга, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы уменьшить неприятную липкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо добавлять жиры. Как известно, сливочным маслом кашу не испортишь. Но обычно в кулеш добавляют не масло, а сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, во фритюре. Обычно шкварки делают из соленого сала и помещают в почти готовый кулеш вместе с расплавленной жидкой частью сала, всегда очень горячей.

В-четвертых, для еще большего разнообразия вкуса можно добавить небольшое количество мелко нарезанного жареного мяса или фарша из свежего мяса или солонины. Эти добавки могут быть мизерными по весу, практически незаметными для глаза, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, при его приготовлении в пшено рекомендуется добавлять либо мелко нарезанный картофель, либо сразу — пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавить гороховую муку или отварной тертый горох.

Если все эти всевозможные добавки не превышают 10-15% от общей массы кулеша, делаются они умеренно, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно может превратиться в очень привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить время от времени и по месту, в соответствии с сезоном, погодой и настроением потребителей.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно влажной прохладной осенью. Что касается времени суток, то оно лучше всего подходит для завтрака, перед длительным путешествием или тяжелой работой.

Кулеш на ночь есть тяжеловато.

Просо (пшено) считается малоценным зерном, поэтому просо (просо) крупы требуют особого внимания при их приготовлении, кулинарии и особенно при добавлении приправ.

Во время всех этих трех основных операций требуются тщательность, внимательность и значительные трудозатраты, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — разгильдяйство и лень.

Кулеш едят с серым хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки грубого помола.

Если нет жира, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после того, как его хорошенько прогреют и обжаривают хотя бы небольшое количество (50 — 100 грамм) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все эти условия соблюдены аккуратно, то кулеш должен получиться очень вкусным.

Этот котелок мне подарил дедушка, который воевал на фронте. Храню это как вечную память о нем!

Армейский Кулеш. К Дню Великой Победы.

Рецепт очень простой … очень жирный и жирный и вкусный …
На самом деле кулеши великое множество, и каждый имеет право на свою маленькую жизнь …
Я постараюсь воспроизвести то, что мы голодны пограничники готовят в любом случае и при наличии подходящих продуктов…
Иногда спускаемся с горной заставы … поесть охота уже выворачивает желудок наизнанку …
А в школе был свинарник ..
Свинью чуреки заманивают в обмен на алкоголь, верблюжье мясо, барана или дикобраза, хватаем, немного картошки с луком с морковкой и опять в горы ..
Возьми паяльную лампу, штатив с приваренным выхлопным коллектором КАМАЗ и готовим….
Интересно все вспомнить через 25 лет …

Так что возьмем за наш кулеш:

Кусок жирной свиной грудинки с салом . .. лук, чеснок, картофель, пшено, лавровый лист, перец горошком, корень сельдерея, морковь, зелень и туши консервированные .. (в бордюре простолюдин, банка)

Отделим кости с мясом от бекона …

Небольшое отступление:
Если вы хотите, чтобы ваш дамаск не ржавел и всегда был в отличной форме, после резки и стирки протрите его куском шпика … и дайте ему высохнуть.

Самый свежий бекон нарежьте ломтиками размером примерно сантиметр на две части.
Большой … потому что при жарке бекон он поджарится дважды или даже трижды …

И почти также корень сельдерея …

В слегка подсоленную кипящую воду бросить грудинку и измельченный сельдерей …

А через 10 минут крупно нарезанная морковь …

Картофель тоже нарезать крупными кубиками…

Тыльной стороной ножа раздавите несколько зубчиков чеснока …

А давайте все вместе с картошкой, лаврушкой, перцем добавим в наш варево . ..

После всего этого всыпать промытое пшено примерно 200 грамм.

И пока все это томится на медленном огне, на сковороду кладем бекон … добавляем соль и молотый перец …

Когда бекон дает сок и немного подрумянивается.. добавить мелко нарезанный лук …

Тушим 10 минут до образования бекона и золотистого лука …

И в конце всего засыпаем в кулеш жареные шкварки с салом и луком …
И очень жутко перемешиваем …

Кулеш кладем в армейскую таз, рядом с ложной грудинкой и с трудом наливаем зелень …

Увеличенное фото для пьяных и слепых товарищей…

И в конце концов, братья….
Налить граненую вотку, взять маринад и выпить за тех, кто воевал, погиб, работал и выжил в этой проклятой войне …

«Кулеш» по рецепту 1943 г.

Мой покойный дед прошел всю Великую Отечественную войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он много рассказывал мне о войне, о жизни солдат и т. Д. В один из теплых августовских дней (не помню года) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился. это «по рецепту 1943 года» — прямо как это сытное блюдо (для многих солдат — последнее в их жизни) танкисты накормили рано утром перед одним из величайших танковых сражений Второй мировой войны — «Битва» Курской дуги »… А вот рецепт:

Берем 500-600 грамм грудинки на косточки.

Отрежьте мясо и бросьте кости в воду на 15 минут (примерно 1,5 — 2 литра).

Добавить пшено (250-300 грамм) в кипящую воду и варить до готовности.

Очистить 3-4 картофеля, нарезать крупными кубиками и бросить в сковороду

На сковороде обжарить мясную часть грудинки с 3-4 мелко нарезанными головками лука, добавить на сковороду, варить еще 2-3 минуты.

Получается либо густой суп, либо каша … Вкусное и сытное блюдо.

Макароны «Балтика» по-морски с мясом »

По словам соседа-фронтовика на даче (боец! В здравом уме в 90 лет бегает 3 км в день, купается в любую погоду) этот рецепт активно использовался в праздничном меню (на по случаю успешных сражений или морских побед) на кораблях Балтийского флота в годы Великой Отечественной войны:

В такой же пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть веса мяса и макарон)

Мясо отваривают и нарезают кубиками (бульон модно использовать для супа)

Макароны вареные до готовности

Лук тушить на сковороде до золотистого цвета

Перемешать мясо, лук и макароны, выложить на противень (можно добавить немного бульона) и поставить в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

«Пшенная каша с чесноком»

Каше нужны пшено, вода, масло растительное, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.

В кастрюлю налить воды, всыпать крупу и поставить на огонь. Жарить лук на растительном масле. Как только вода в сковороде закипит, вливаем в нее нашу жареную и кашу солим. Готовится еще 5 минут, а тем временем очищаем и мелко нарезаем несколько зубчиков чеснока. Теперь нужно снять сковороду с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть сковороду крышкой и укутать «шубой»: дать запариться.Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»

пишет Владимир Уваров из Уссурийска, — «это блюдо часто готовили в лихие годы войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунную квашеную капусту и очищенный, нарезанный ломтиками картофель положила в равных количествах. Потом бабушка налила воды так, чтобы она покрыла капустно-картофельную смесь. После этого чугун ставится на огонь — тушиться. И за 5 минут до готовности добавляем в обжаренный на растительном масле чугун измельченный лук, пару лавровых листиков, перец по вкусу, затем солим. Когда все будет готово, нужно накрыть блюдо полотенцем и дать полчаса покипеть. Уверена, такое блюдо понравится всем. В сытные времена мы часто пользовались бабушкиным рецептом и с удовольствием ели эту «солянку» — пусть даже не в чугунке, а в обычной кастрюле, тушили.

«Морковный чай»

Очищенную морковь натерли на терке, подсушили и обжарили (кажется, сушили) на противне в духовке с чагой, после чего залили кипятком.Чай был сладковатым от моркови, а чага придала особый вкус и приятный темный цвет.

Каша гречневая

Обжарить лук на сале. Откройте рагу. Добавьте обжаренный лук, тушеную крупу и гречку … Приправьте солью, добавьте воды и варите, помешивая, до готовности.

Хлеб войны

Одним из важнейших факторов, помогавших противостоять и защищать свою Родину, наряду с оружием, был и остается хлеб — мера жизни. Великая Отечественная война — яркое тому подтверждение.

Прошло много лет и пройдет еще много, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут извечный вопрос: почему Россия стояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Большая заслуга в этом — люди, обеспечивавшие наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокированных территорий продуктами питания, в первую очередь хлебом и панировочными сухарями.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941-1945 гг. снабжали хлебом армию и тружеников тыла, решая подчас самые сложные проблемы, связанные с нехваткой сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности пекарен и пекарен, которым централизованно выдавались мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что хлеба для населения пекли мало, а мощности, как правило, были свободными.

Однако были исключения.

Итак, в 1941 г. не хватало местных ресурсов для поддержки воинских частей, сосредоточенных в районе Ржева, и подвоз хлеба с тыла был затруднен. Для решения проблемы квартирмейстерские службы предложили воспользоваться давним опытом создания напольных печей из подручных материалов — глины и кирпича. Для устройства печи понадобился глинистый грунт с примесью песка и площадка с уклоном или котлованом глубиной 70 мм.Такая печь обычно строилась за 8 часов, затем ее сушили в течение 8-10 часов, после чего она была готова выпекать до 240 кг хлеба за 5 ходов.

Фронтовой хлеб 1941-1943 гг.

В 1941 году стартовая линия находилась недалеко от верхней Волги. Под крутым берегом реки дымились земляные кухни, располагалась санрота. Здесь в первые месяцы войны были созданы земляные печи для выпечки (в основном их устанавливали в земле). Эти печи были трех типов: обычные наземные; покрытый изнутри толстым слоем глины; облицован кирпичом внутри.Пекли жестяной и подовой хлеб.

Обжиговые печи по возможности делали из глины или кирпича.

Хлеб прифронтовой Москвы пекли в пекарнях и стационарных пекарнях.

Ветераны московских боев рассказали, как бригадир раздавал солдатам в овраге горячий хлеб, который привозил на лодке (как сани, только без полозьев), запряженной собаками. Шеф спешил, зеленые, синие, пурпурные трассирующие ракеты неслись над ущельем. Рядом взорвались мины.Солдаты, «наспех» съев хлеб и запив чаем, приготовились ко второй атаке …

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 года вывели в село Капково. Хотя это село было далеко от боевых действий, продовольственный бизнес был налажен плохо. На еду варили суп, а сельские женщины приносили ему хлеб «Ржевский», испеченный из картофеля и отрубей. С этого дня мы начали чувствовать облегчение.«

Как пекли ржевский хлеб? Картофель отварили, очистили, пропустили через мясорубку. Выкладываем массу на доску, присыпанную отрубями, остуженную. Добавили отруби, соль, быстро замесили тесто и поместили его в смазанные маслом формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

В годы Великой Отечественной войны хлеб ценился наравне с боевым оружием. Он пропал. Ржаной муки не хватало, а при выпечке хлеба солдатам Сталинградского фронта широко применялась ячменная мука.

Особенно вкусны при применении ячменной муки сорта хлеба, приготовленные на закваске. Так, ржаной хлеб, состоящий на 30% из ячменной муки, по качеству почти не уступал чистой ржи.

Изготовление хлеба из обойной муки с добавлением ячменя не потребовало значительных изменений технологического процесса. Тесто с добавлением ячменной муки получилось немного плотнее и дольше выпекалось.

Хлеб «Блокадный»

В июле-сентябре 1941 года гитлеровские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожского озера, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания, тыл явил чудеса отваги, отваги, любви к Отечеству. Блокадный Ленинград здесь не стал исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных запасов, а когда они кончились, по «Дороге жизни» стали доставлять муку в Ленинград.

А.Н. Юхневич, старейший работник ленинградской пекарни, рассказал в московской школе № 128 на «Уроке хлеба» о составе блокадных батонов: 10-12% — это ржаные обои, остальное — лепешки, мука, мука с оборудования и полов, упаковка, пищевая целлюлоза, иглы.Ровно 125 г — это дневная норма священного черного блокадного хлеба.

Хлеб временно оккупированных территорий

Невозможно без слез слышать и читать о том, как местное население оккупированных территорий выжило и умерло от голода в годы войны. Всю еду у людей нацисты забрали и увезли в Германию. Пострадали сами украинские, русские и белорусские матери, но еще больше — увидев мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели — за гранью понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточки с зернами, шелуха от замороженных овощей, мусор и уборка — все пошло на дело. И зачастую даже самое маленькое добывалось ценой человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две столовые ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Приготовленная «затирка» из муки — суп в виде киселя.Гороховый или ячменный суп был праздником голодных. Но самое главное, что люди лишились привычного и особенно дорогого хлеба.

Нет мер для этих лишений, и память о них должна жить в назидание потомкам.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из города Новозыбков Брянской области: «Хлеб войны не может оставить равнодушным никого, особенно тех, кто пережил ужасные лишения во время войны — голод, холод, издевательства.Волею судьбы мне пришлось пройти через множество нацистских лагерей и концлагерей. Мы, узники концлагерей, знаем цену хлеба и обожаем его. Поэтому я решил рассказать вам кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что нацисты пекли особый хлеб для русских военнопленных по особому рецепту.

Он назывался «Остен Брот» и был одобрен рейхсским министерством продовольственного снабжения Рейха (Германия) 21 декабря 1941 года «только для русских».

Вот его рецепт:

отжима сахарная свекла — 40%,

отрубей — 30%,

опилки — 20%,

Целлюлозная мука из листьев или соломы — 10%.

Во многих концлагерях военнопленным не давали даже такого «хлеба».

Передний и задний хлеб

Распоряжением правительства производство хлеба для населения было налажено в условиях огромной нехватки сырья. В Московском технологическом институте пищевой промышленности разработан рецепт рабочего хлеба, который специальными приказами, приказами, инструкциями доводится до сведения руководителей предприятий общественного питания … В условиях недостаточного обеспечения мукой, картофель и другие добавки получили широкое распространение. используется в выпечке хлеба.

Фронтовой хлеб часто выпекали на открытом воздухе. И. Сергеев, солдат шахтерской дивизии Донбасса, сказал: «Я расскажу о боевой пекарне. Хлеб составлял 80% всей еды бойца. Как-то надо было на четыре часа хлеб по полкам раздать. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, поставили на площадке печь. Залили, высушили и испекли хлеб. «

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»

Но рецепт очень вкусного торта, который во время войны очень часто готовили жители уральской деревни, и который готовит до сих пор моя любимая бабушка.Где бы я ни был, но такого рецепта не видел, кроме как у себя на родине.

В то время колхозы отправляли на фронт весь урожай. По карточкам давали минимум еды, и люди выживали за счет своих домашних хозяйств. По праздникам в деревне, где в то время жила бабушка, пекли пироги по такому рецепту:

Мы приготовили обычное дрожжевое тесто

Каша гречневая рассыпчатая варилась почти до готовности.

Свежие лесные грибы, обжаренные с луком или тушенные в воде до готовности, затем охлажденные и смешанные с кашей.

Сделали пирог с очень тонкой корочкой и испекли.

Пирог получается очень вкусным при условии, что заранее приготовленная каша рассыпчатая.

А еще бабушка добавляет в пирог тушеный на сковороде фарш.

Плотва, тушеная на пару

Бабушка рассказывала, как ели сушеную воблу. Для нас это рыба, предназначенная для пива. А бабушка сказала, что вобла (ее почему-то называли бараном) тоже выдавалась по карточкам.Она была ооочень сухой и ооочень соленой. Рыбу, не очищая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и накрывают крышкой. Рыба должна была постоять до полного остывания. (Наверное, лучше вечером, иначе терпения не хватит.) Потом варили картошку, вынимали рыбу из кастрюли, тушили, мягкую и уже не солили. Убрали и съели с картошкой. Я пробовал. Однажды бабушка что-то сделала. Знаете, это действительно вкусно!

Гороховый суп.

Вечером в котел с водой насыпали горох. Иногда вместе с перловой насыпали горох … На следующий день горох переносили на военно-полевую кухню и варили. Пока варился горох, в сотейнике на сале жарили лук и морковь. Если жарить не получалось, закладывали вот так. Когда горошек был готов, добавляли картошку, затем жарили и в последнюю очередь закладывали рагу.

«Макаловка»

вариант №1 (идеальный)

замороженное рагу было очень мелко нарезано или нарезано, лук обжаривался на сковороде (если есть, можно добавить морковь), затем добавлялось тушеное мясо, немного воды и доводилось до кипения.Ели так: мясо и «ласточку» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали куски хлеба, поэтому блюдо так и называется.

Номер опции 2

Взял жирный или сырой бекон, добавил к жареному луку (как в первом рецепте), разбавил водой, довел до кипения. Ели так же, как в варианте 1.

Рецепт первого варианта мне знаком (пробовали для смены походов), но его название и то, что он был изобретен во время войны (скорее всего, раньше), мне даже в голову не приходило.

Николай Павлович отмечал, что к концу войны еда на фронте стала лучше и сытнее, хотя, как он выразился «то пусто, то густо», по его словам, бывало, что несколько дней продукты не приносили до, особенно во время наступления или затяжных боев, а затем раздавались пайки, выложенные на прошедшие дни.

Еще раз «про кулеш»

А вот еще одна очень занимательная история с рецептом «кулеши», однако, к моему большому сожалению, я не могу указать источник рецепта, потому что его мне подбросил мой близкий друг, который случайно наткнулся на него на Интернет и, зная мою страсть ко всему кулинарному и историко-военному, «скинул» это мне на электронную почту.

Я немного отредактировал этот рецепт (но только слова и фразы), рецепт остался прежним! Думаю, что если неизвестный (для нас форумчан) автор статьи о кулеше наткнется на слегка отредактированный для этого сайта текст, он не обидится!

А теперь о главном:

Историческая справка: Кулеш не является блюдом русской кухни, но чаще всего встречается в южных регионах России, на границе России и Украины. Существует один достаточно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда.Его готовят и едят в основном население, говорящее на инверсии, то есть на смеси украинского и русского языков. Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Koeles по-венгерски — пшено, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано на русском языке (и в быту) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими с Украины и Юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова… Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле — и именно эта технология обрекла кулеш стать традиционным армейским, солдатским, непристойным и дешевым блюдом, или, другими словами, блюдом войны и мессы. популярные движения.

Каша как блюдо примитивное. Это значит, что велик риск получить однообразное, пресное, тягучее, безвкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на содержание войск, может вызвать быстрое привыкание. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарным: зерновая основа, оставаясь неизменной на 90-95%, должна быть обогащена компонентами, способными обмануть человеческие чувства и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, и возможно даже желал. Все зависит не только от индивидуального искусства повара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Как достигается «вкусовый мираж» злаков, в том числе кулеши?

Первое условие — добавить сильную пряность и ароматизатор.На практике это означает, что нужно включать в блюдо, прежде всего, лук, причем как можно больше, хотя бы до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку по возможности и в силу таланта того или иного повара можно добавить те пряно-ароматизирующие травы, которые есть под рукой и которые будут дополнять, оттенять лук, а не входить в него. конфликт с этим. Это петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, фляга, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы уменьшить неприятную липкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо добавлять жиры. Как известно, сливочным маслом кашу не испортишь. Но обычно в кулеш добавляют не масло, а сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, во фритюре. Обычно шкварки делают из соленого сала и помещают в почти готовый кулеш вместе с расплавленной жидкой частью сала, всегда очень горячей.

В-четвертых, вы можете добавить в кулеш небольшое количество мелко нарезанного жареного мяса или фарша из свежего мяса или солонины, для еще большего разнообразия вкуса. Эти добавки могут быть мизерными по весу, практически незаметными для глаза, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, при его приготовлении в пшено рекомендуется добавлять либо мелко нарезанный картофель, либо сразу — пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавить гороховую муку или отварной тертый горох.

Если все эти всевозможные добавки не превышают 10-15% от общей массы кулеша, делаются они умеренно, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно может превратиться в очень привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить время от времени и по месту, в соответствии с сезоном, погодой и настроением потребителей.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно влажной прохладной осенью.Что касается времени суток, то оно лучше всего подходит для завтрака, перед длительным путешествием или тяжелой работой.

Кулеш на ночь есть тяжеловато.

Просо (пшено) считается малоценным зерном, поэтому просо (просо) крупы требуют особого внимания при их приготовлении, кулинарии и особенно при добавлении приправ.

Во время всех этих трех основных операций требуются тщательность, внимательность и значительные трудозатраты, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — разгильдяйство и лень.

А вот и сам рецепт .. .

1. Пшено 1 стакан

2. 2-4 головки лука.

3,1 стакан молока или йогурта

4. Жиры: 50-100-150 гр. сало или грудинка (филейная часть). (Вариант: 0,25 — 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-100-150 граммов любой колбасы.)

5. Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно один корень, лист, головка).

1. Пшено 5-7 раз промываем в холодной воде до полной прозрачности, затем ошпариваем кипятком, еще раз промываем проточной холодной водой.Перебираем оставшиеся засоры.

2. Очищенные крупы залить кипятком, варить на сильном огне в «большой воде» 15-20 минут, затем слить воду, следя за тем, чтобы крупа не закипела и вода не помутнела.

3. Слив первую воду, добавить немного кипятка, мелко нарезанного лука, немного нарезанной моркови или тыквы (также можно использовать любой овощ с нейтральным, свежим вкусом — брюква, репа, кольраби) и отварить (отварить Варить кипятком на умеренном огне до полного кипения и закипания зерна.

4. Затем добавьте еще одну мелко нарезанную луковицу, хорошо перемешайте, влейте полстакана (на стакан крупы) кипяченого горячего молока (но не холодного) и продолжайте варить крупу на умеренном огне, все время помешивая ложка.

5. Когда каша достаточно закипит, а жидкость выкипит и испарится, добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и варить, периодически помешивая, на медленном огне, при помешивании солить обработать и попробовать на вкус несколько раз.

Если вкус вас не особо устраивает, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, а затем дать кулешу постоять под крышкой минут 15, наливая в нее полстакана кефира и двигать его к краю плиты, либо завернуть в стеганую куртку.

Кулеш едят с серым хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки грубого помола.

Если нет жира, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после того, как его хорошенько прогреют и обжаривают хотя бы небольшое количество (50 — 100 грамм) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все эти условия соблюдены аккуратно, то кулеш должен получиться очень вкусным.

Дети войны

Война была ожесточенной и кровопролитной. Горе приходило в каждый дом и в каждую семью. Отцы и братья ушли на фронт, а дети остались одни, — А.С. Видина делится своими воспоминаниями.«В первые дни войны им было достаточно еды. А потом пошли с мамой собирать колоски, тухлую картошку, чтобы хоть как-то прокормиться. И мальчики в основном стояли у машин. Не дошли до ручки автомата и подставили ящики. Они производили снаряды 24 часа в сутки. Иногда мы ночевали на этих ящиках. «

Дети войны очень быстро повзрослели и стали помогать не только родителям, но и фронту. Женщины, оставшиеся без мужей, делали все для фронта: вязали варежки, шили нижнее белье.Дети от них не отставали. Присылали посылки, в которые клали свои рисунки, рассказывающие о мирной жизни, бумага, карандаши. И когда солдат получил такую ​​посылку от детей, он плакал … Но и это его вдохновляло: солдат с удвоенной энергией пошел в бой, напасть на фашистов, отнявших у детей детство.

Бывший завуч школы № 2 Болотских В.С. рассказал, как их эвакуировали в начале войны. В первый эшелон с родителями она не попала.Позже все узнали, что его бомбили. Со вторым эшелоном семья была эвакуирована в Удмуртию «Жизнь эвакуированных детей была очень и очень сложной. Если у местных еще что-то было, то мы ели лепешки с опилками, — рассказала Валентина Сергеевна. Она рассказала, что это было любимое блюдо детей войны: тертый неочищенный сырой картофель … Это было так вкусно! «

И еще раз о солдатской каше, еде и мечтах … Воспоминания о ветеранах Великой Отечественной войны (найдено в Интернете)

г.КУЗНЕЦОВ:

«Когда я пришел в полк 15 июля 1941 года, наш повар дядя Ваня за выбитым из досок столом в лесу накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее еще не ел »

«Во время войны я всегда мечтал, чтобы мы наелись черного хлеба: тогда его всегда не хватало. И было еще два желания: согреться (в солдатской шинели возле пушки всегда было холодно) и поспать »

В.ШИНДИН, председатель Совета ветеранов ВОВ:

«Два блюда фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными: гречневая каша с тушенкой и морская паста».

рецепт с фото

Кулеш на костре, рецепт которого будет рассмотрен далее, это очень сытное второе блюдо. Создать такой ужин нет ничего сложного. Но чтобы оно получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать все требования рецептов.

общая информация

Перед тем, как представить пошаговый рецепт приготовления кулеша на костре, следует рассказать, из чего состоит это блюдо и какие у него особенности.

Кулеш — суп из пшена с использованием других продуктов. В нашей стране это блюдо распространилось от казаков, проживающих в Запорожье. Также следует отметить, что прародителем этого супа является венгерская каша, для приготовления которой также используется пшено. Помимо перечисленных круп, обязательными ингредиентами этого блюда являются сало и овощи.

В наше время особой популярностью у нас в стране пользуется «гладкий» кулеш. Раньше казаки готовили его во время походов, когда других продовольственных запасов не было.Также следует отметить, что крупу в этом блюде заменили корневые части водных растений.

Так как же на костре кулеш готовится? Рецепт фото этого необычного походного обеда будет представлен прямо сейчас. Кстати, сразу хочу отметить, что крупа для этого блюда тоже подходит. Но будет лучше, если вы будете использовать продукт, который при термической обработке хорошо разваривается.

Кулеш с тушенкой: рецепт, на костре реализованный

Если вы пошли в поход, то для приготовления ароматного, сытного и вкусного повара на костре рекомендуем взять с собой большой казан, а также легкое вино и приятное компания близких друзей.

Используя только простые и все доступные ингредиенты, вы очень быстро приготовите полноценный обед, который насытит всех членов вашей походной группы.

Итак, какие ингредиенты нужны, чтобы приготовить вкусный повар на костре? Рецепт с фото этого необычного, но простого обеда требует использования:

• пшенных круп — около 500 г;
• картофель средний — около 7-8 шт . ;
• тушеная свинина (идеально подойдет, если собственное производство) — около 1 литра;
• куриных яиц — около 10 штук;
• морковь крупная — 2 шт.;
• луковиц горькой крупной — 4 головки;
• чистая питьевая вода — применять по своему усмотрению;
• листиков лавра — 5-6 шт .;
• черный перец, соль и различные приправы — применять по вкусу;
• масло подсолнечное — не менее 150 мл.

Подготовка компонентов

Как следует готовить повар с тушеным мясом? Реализованный на костре рецепт требует, прежде всего, обработки всех продуктов. Овощи очищаем и сразу начинаем их измельчать.Луковицы мелко нарезать ножом, морковь трут на крупной терке, клубни картофеля измельчить средними кубиками.

Что касается пшенной крупы, то ее предварительно замачивают в холодной воде (около получаса), а затем тщательно промывают и лишают влаги.

Горячие продукты

Все рецепты кулеша с мясом на кону требуют обязательной обжарки таких овощей, как лук и морковь. Именно эта процедура придаст финальному блюду особый аромат и вкус. Таким образом, установив казан над огнем, в него наливают подсолнечное масло, а затем выкладывают вышеперечисленные ингредиенты.

Морковь и луковицы обжариваются, пока они не подрумянятся.

Приготовление блюд

Как готовится кулеш на костре? Рецепт этого полевого блюда требует использования не углей и открытого огня. Только так вы сможете в короткие сроки приготовить самый вкусный и ароматный обед.

После того, как некоторые овощи будут приготовлены на подсолнечном масле, они выложены кубиками картофеля и тщательно перемешаны. Затем ингредиенты заливают чистой питьевой водой (уровень должен быть на 4-5 сантиметров выше продуктов), солят, поперчивают и накрывают крышкой.В таком виде ужин готовится 15-18 минут, то есть пока картофель не станет мягким.

Помол пшена

Кулеш на костре, предписывающий использование тушенки, готовится примерно за 1 час. Согласитесь, для такого сытного и питательного блюда это довольно небольшой срок.

После того, как картофель станет мягким, намазать предварительно промытое пшено и все тщательно перемешать. При этом в казан добавляют различные специи и приправы, в том числе лавровые листья.Также залить посуду и немного воды. На этот раз жидкость должна покрывать изделия всего на 2 сантиметра.

Закройте крышку крышкой и готовьте на огне около часа.

Завершающий этап приготовления походного блюда

Теперь вы знаете, как готовиться к кулешу. Рецепт, на кону реализованный, обязательно стоит принять к сведению. Особенно это касается поваров, которые любят отдыхать на природе.

После полного расваривания пшенной крупы, в блюдо выкладывается вся тушенка.Предварительно мясной продукт рекомендуется разделить на небольшие кусочки. Это сделает блюдо более вкусным и насыщенным.

Смешивая ингредиенты большой ложкой, ихподсаливают (при необходимости) и закрывают крышкой. Через 10 минут казан снова открывают, но уже для того, чтобы положить в него сырые яйца. Кстати, их предварительно следует разбить в глубокую посуду и взбить вилкой.

После получения однородной кашицеобразной массы ее дают покипеть в течение 6 минут, затем накрывают крышкой и снимают с огня.

Как и с чем обращаться к походному столу?

Как видите, кулеш (рецепт на костре был представлен выше) готовится довольно легко. После того, как блюдо полностью приготовится, его выдерживают под крышкой 10 минут. Затем обед выкладывается на глубокие тарелки и украшается листьями петрушки. К столу такое блюдо представлено ломтиком темного хлеба и салатом из сырых овощей.

Кулеш на огне: рецепт свинины

О том, как приготовить кулеш из мяса, мы рассказывали выше.Следует отметить, что такой способ приготовления сытного обеда хорошо использовать, если у вас нет возможности применять свежее мясо. В противном случае в это блюдо лучше добавить жирную свинину.

Итак, для приготовления клеша из свежего мясного продукта нам понадобятся все те же ингредиенты, которые были представлены в первом рецепте, но с той лишь разницей, что вместо тушеного мяса нужно использовать свежую и очень жирную свинину.

Процесс приготовления

Способ приготовления этого блюда практически не отличается от предыдущего.Но прежде чем приступить к запеканию овощей, жирную свинину следует термически обработать в казане. Его нарезают небольшими кусочками, а затем выкладывают в миске на огне. Жарьте свинину, пока мясо не станет румяным, а жир не растает. Только после этого в казан добавляем морковь и лук. Ингредиенты готовятся на жире без добавления подсолнечного масла. Затем на них кладут картошку и заливают водой.

После приготовления в блюда добавляют овощи, пшено, специи и приправы.Их тушат до готовности, после чего тонкой струйкой вливают предварительно взбитое яйцо.

После описанных действий вы получите такое же вкусное блюдо, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что оно будет намного ароматнее и насыщеннее.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что приготовить на костре вполне реально. Стоит отметить, что при соблюдении всех требований рецепта, которые были описаны выше, вы обязательно получите очень сытный и калорийный обед.

Как приготовить вкусный и сытный кулеш

Для того, чтобы хорошо и с пользой провести время за столом, можно обратиться к простым и привычным продуктам. Кулеш — блюдо украинской и южнорусской кухни, которое поможет разнообразить рацион, не повредив кошельку.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• — вода 2,5 литра;
• — пшено 3-4 стакана;
• — картофель 3 штуки среднего размера;
• — лук репчатый;
• — соль, лавровый лист, черный перец горошком, зубчик чеснока.

Инструкция

одна

Тщательно промытое пшено залить кипящей подсоленной водой, положить лаурушку и несколько горошин черного перца. Через 5 минут добавляем в пшено нарезанный кубиками картофель.

2

Пока готовится основа блюда, зажаримся. Ставим сковороду прогреться, а тем временем нарезаем жир кубиками и мелко нарезаем лук. Как сковорода горячая, кидаем бекон, и, быстро помешивая, слегка его краснеем. Добавьте лук и жарьте, пока бекон не станет коричневым. Не забывайте все время помешивать.

3

Пшено варится 25-30 минут. За это время просто приготовьте жарку. Выложите кипящий бекон из кастрюли в кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, закройте крышку и выключите огонь.

четыре

Дать постоять около получаса. Получается густой суп, похожий на кашу.

Исходя из ваших предпочтений, вы сами можете приготовить кулеш, на свой вкус. Например, если вы не любите сало, замените его кусочками жареного мяса или тушеным мясом.А если поститесь, то вместо бекона используйте грибы или перец, предварительно обжарив нужный ингредиент на сливочном масле.

примечание

Зимой это блюдо согреет, летом кулеш можно приготовить в походе или на рыбалке, а дым костра добавит аромата.

В Украине кулеш часто едят на завтрак, что дает ощущение сытости на весь день. Итак, если следить за своим весом, можно взять рецепт кулеши на заметку. Витамины и микроэлементы в пшене благотворно влияют на сердце, нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Раньше пшено называлось «золотой злак» из-за его полезных свойств.

Полезный совет

Если вам не нравится горечь пшена — это легко исправить. После того, как пшено промоют холодной водой, его нужно перелить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Слейте горячую воду — и горечь уйдет. После приготовления каши по рецепту.

Кулеш Рецепт домашнего приготовления. Кулеш, суп полевой

Кулеш — это первое блюдо из пшена с добавлением других ингредиентов на ваш выбор и усмотрение.Наша бабушка приготовила нам вкуснейший кулеш в деревне. Пшено варила на домашнем курином бульоне, а потом добавляла много жарки из лука и моркови (иногда жарила все это с шкварками). Шкварки заменила грибами, получилось очень интересно и не хуже. Суп «Кулеш» с пшеном и грибами получился вкусным и сытным. Тем, кто любит жирнее, можно добавить в жарку бекон или шкварки. Обязательно попробуйте это чудесное блюдо!

Состав

Для приготовления супа Кулеш с пшеном и грибами нам понадобится:
4 литра куриного бульона;
400 г шампиньонов;
4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
0. 5 стаканов пшена;
зелени;

масло растительное для жарки;

соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Морковь три на терке, грибы и лук мелко нарезать.

Морковь, лук и грибы обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета.

Когда картошка и пшено будут готовы, добавляем в сковороду нашу грибную жаренку. Варить 5 минут, за 2 минуты до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.Суп «Кулеш» с пшеном и грибами прекрасно разнообразит ваше меню и порадует отменным вкусом.

Суп кулеш с пшеном и салом издавна принадлежал к походной простой пище донских и запорожских казаков. Его готовили в больших котлах на открытом огне. В дальние поездки брали в основном те продукты, которые можно было хранить долго: соленый бекон, лук, крупы, зелень, которые можно было найти в поле. Картофель в кулеш попал намного позже.Также можно приготовить на домашней кухне сытный и сытный суп кулеш с пшеном и беконом.

Рецепт супа кулеш с пшеном и беконом

Блюдо: Основное блюдо

Время на подготовку: 1 час

Общее время: 1 час

Порций: 3 порции

Состав

• 1 литр воды
• пшено 120 г
• 400 г свинины с прослойкой
• 100 г лука
• 1 шт. морковь
• соль
• зелень
• черный перец

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить суп кулеш с пшеном и беконом

1.Пшено промыть несколько раз водой. Замочите в горячей воде. Оставляем на полчаса.

2. Нарезать бекон.

Положить в сотейник и жарить до легкого румянца.

3. Лук мелко нарезать.

Добавьте лук к бекону. Жарить еще пять минут.

4. Морковь нарезать и добавить к луку и бекону. Жарить три минуты.

5. Пшено два-три раза промыть горячей водой и выложить на сковороду с салом.

Слегка обжарьте крупы не дольше трех-четырех минут. Все содержимое переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Убрать огонь и варить кулеш на умеренном огне 15-20 минут.

6. Дегустировать, посолить и поперчить по вкусу. Зелень нашинковать. В кулеш можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку. Летом можно собрать черемшу, орегано и другие травы и положить все в суп.

Выключите кулеш с начинкой из пшена и бекона через шесть-семь минут.Дайте настояться и подавайте простой и вкусный суп с хлебом на обед или ужин.

Этот деревенский суп из вековой казацкой кухни. Когда казакам приходилось защищать свои границы и ходить в многодневные патрули, они брали небольшой объем еды, учитывая высокую калорийность, чтобы сырье не портилось и его можно было быстро приготовить. Прародиной кулеша является венгерская пшенная каша (по-венгерски пшенная называется «келеш». Ее часто готовили прямо в поле во время работы, отсюда ее второе название «полевая кухня».

Это блюдо представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для усиления вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и множество других овощей. Получается вкусно, если приготовить на природе, но дайте постоять, пропитавшись запахами специй, тогда суп лучше не надо. Деревенский суп очень популярен среди охотников, рыбаков и тех, кто любит густые супы или вынужден ночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше у людей не было времени готовить, им нужно было много работать, но им нужно было есть, поэтому они старались приготовить все продукты в поле, развести огонь и дать приготовиться чему-нибудь горячему, вкусному и сытному.Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, бекон и лук, но если у вас есть картофель, вы можете добавить их для густоты. Время шло, а полевой суп оставался востребованным, но рецепт улучшили и стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различные травы и специи.

Просо залить холодной водой, хорошо промыть, затем сменить воду и еще раз промыть, чтобы крупа в дальнейшем не давала горечи. Далее налить воду в кастрюлю, нагреть и добавить промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут.Затем добавить картофель и морковь. Нарезать кубиками, желательно все проварить не менее 10 минут.

Для насыщенности нарежьте копченую грудинку, обжарьте до хрустящей корочки. Лук и морковь нарезать небольшими полосками или квадратами, а также подкрасить. Все это вылить в кастрюлю с пшеном, посолить, поперчить. Перед выключением огня добавьте лавровый лист и зелень. Дайте постоять, затем разлейте по тарелкам, но не маленьким, а большим и ешьте с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп может служить как первым, так и вторым блюдом.Если готовить на открытом воздухе, кулеш будет еще лучше, так как он приобретает легкий запах дымки и пахнет копченым мясом. Многие ценители срезают ивовые ветки, обугливают их, а когда еда готова, их кладут в казан на 15 минут. Здесь сразу улавливаем два полезных секрета — это часть необходимых микроэлементов извлекается из ивы и готовое блюдо становится более ароматным.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
— 400 г мясных продуктов;
— 150 г сала для жарки с луком;
— старое сало 70 г для заправки;
— 3 шт.лук;
— 10 клубней картофеля;
— 3 шт. яйца;
— 2 пучка петрушки для заправки и леэзона;
— 5 зубчиков чеснока;
— 2,5 литра воды;
— остальное все на ваш вкус.

Препарат

Сначала нарежьте бекон кубиками, поместите в казан и слегка обжарьте, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте все вместе до золотистой корочки. Далее добавляем кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжаем процесс жарки 10 минут. Заливаем все водой и варим 10 минут, при этом все время снимая пену.

Затем вводим промытое пшено и измельченный картофель. Дать всему закипеть и варить. Готовим заправку из яиц и петрушки (можно и не жалеть): яйца разбиваем в миску, добавляем измельченную зелень, перемешиваем и аккуратно добавляем в кулеш.

А теперь о секретной заправке. Слегка растолочь старое сало от желтизны с чесноком, солью и зеленью и добавить в самом конце. Пробуем, накрываем и откладываем. Через 30-40 минут можно есть.

3. Кулеш форелевых голов

Каждый повар знает, что основу первых блюд составляет ароматный наваристый бульон, который мы приготовим, а затем кулеш.У меня были форелевые головы, фенхель, морковь и другие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а также зубчики молодого чеснока, зелень, головки молодого лука, всякие специи, из лаврового листа, смесь перца и заканчивая ароматной гвоздикой. Вы можете добавить корень имбиря, небольшой кусочек лемонграсса и сухой перец пепперончино, чтобы бульон получился восхитительным.

Препарат

Итак, вымыть овощи и зелень, очистить и обработать крупными кусками, слегка раздавить ножом зубчики чеснока для усиления эффекта, тщательно вымыть рыбьи головы, удалить жабры и положить их в широкую глубокую кастрюлю.Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и соль по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, варим под крышкой 45 минут. Накладываем головы на тарелку и убираем все «мясо» — чтобы не было костей.

Далее для супа обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве масла до прозрачного и светло-золотистого оттенка. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 1-2 минуты. Влейте отвар (определите сами), опустите полстакана промытого пшена, 1 ст.л. сухой укроп и любую зелень варить под крышкой до готовности пшена. затем опустить рыбу, убрать огонь и тушить кулеш около 20 минут. Важно, чтобы бульона было достаточно, чтобы полевой суп не превратился в кашу из-за пшена.

Также любители переливают кулеш в большой керамический горшок и ставят томиться на почти нагретые и тлеющие березовые поленья. Результат — «высокая кухня» в виде кулеши. Разливаем кулеш по тарелкам, в одну руку берем чесночный гренок, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Казак Кулеш на костре

Когда мы отдыхаем на море в нашем домике, мы всегда готовим — казачий кулеш с добавлением сала и домашней тушенки. Красота нарезки здесь не так важна, а наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Состав:
— 200 г пшенной крупы;
— 1 банка тушенки из свинины;
— 8-10 шт. картофель;
— 150-160 г сала;
— 5 голов репчатого лука;
— соль, специи и зелень по вкусу.

В казан налейте воды, опустите несколько маленьких головок лука, затем нарезанный картофель (если есть мелкие картофелины, лучше довести их до кипения). Затем добавить хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс приготовления. Когда картофель и лук будут готовы, достаньте несколько крупных образцов, разотрите в пюре и снова добавьте в основную смесь. В конце варки выложить рагу, перемешать, заправить рубленым старым беконом и специями. При подаче посыпать зеленью.

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни.По популярности он, пожалуй, уступает украинскому борщу. Кулеш появился на столах по предложению запорожских казаков, которые готовили его во время походов и длительных походов, так как это блюдо не требовало особых условий, точных рецептов или особых кулинарных навыков. Позже он распространился по Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как в народе его называют, «полевой суп» — непременный атрибут пикников и посиделок у костра.

Как приготовить кулеш?

Отличительная черта украинской кухни — простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом плане не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупы и сало. Другие продукты на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и прочее. и др. Для кулеши крупу можно брать любую, чаще всего используется пшено. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в практически готовое блюдо.Для жарки традиционно используют свиное сало, желательно с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже колбасой. Готовое блюдо заправить чесноком и зеленью. Кулеш легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, готовьте его на огне!

Кулеш: рецепт приготовления

Состав: Пшено — 100 г Картофель — 6 шт. Жир свиной (свежий) — 150 г Лук репчатый — 2 шт.Специи по вкусу

Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и поставьте на плиту до кипения. Крупу перебрать и промыть под проточной водой. Как только вода для кулеши закипит, всыпать кашу, добавить ½ ч. посолить и варить 15-20 минут. Когда пшено почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы жир растопился. Затем добавьте к бекону нарезанный лук. Обжарить все вместе до золотистой корочки.Когда картофель станет мягким, добавить жаркое, соль, специи и перемешать. Вкусный ароматный кулеш готов!

Казачий кулеш: рецепт костра

Состав: Пшено — 200 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 2 шт. Картофель — 4 шт. Сливочное масло — 100 г Свиной жир (свежий) — 200 г Специи — по вкусу Зелень (зеленый лук, петрушка и / или укроп)

Свежий свиной сало нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, дать немного поджариться и дать сало уйти. Лук нашинковать, морковь натереть на терке.Выложите овощи в кастрюлю и обжарьте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем в кастрюлю налейте 1,2-1,5 л воды и дайте закипеть. В кипяченую воду положить нарезанный картофель. Варить 5-7 минут, затем всыпать тщательно промытую крупу. Когда пшено закипит, добавить масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

Кулеш с мясом: рецепт

Состав: Пшено — 300 г Мясо (желательно говядина) — 400 г Лук репчатый — 2 шт. Сало свиное (свежее) — 60-80 г Чеснок — 2-3 дольки Лавровый лист — 1-2 шт.Приправы (гвоздика, черный и / или красный перец) — по вкусу Петрушка

Нарезать мясо кубиками размером около 2 см, залить водой, поставить на плиту и готовить, не забывая время от времени удалять возникающий шум. Затем добавить несколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и варить, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынуть из бульона и добавить в кастрюлю крупу, отсортированную и промытую в нескольких водах. Свежий бекон нарезать кубиками и растопить в сковороде на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук.За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, жарку и сушеные специи. Готовое блюдо заправить петрушкой и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт

Состав: Пшено — 220 г Тушеная свинина — 1 банка (400 г) Картофель — 10 шт. Жир свиной (свежий) — 150 г Лук репчатый — 2 шт. Сливочное масло — 200 г Яйца — 7 шт. Зелень — 1 большая пучок Специи — по вкусу

Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу нашинковать на 4 части, 2-ю луковицу нашинковать. Картофель и крупно нарезанный лук выложить в сотейник (или кастрюлю, если готовить на огне), залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. Л.посолить и варить. Когда картофель будет готов, выньте овощи и тщательно разомните их вилкой. Промытое пшено перелить в кастрюлю и варить до готовности. Когда каша сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешать и тушить на слабом огне. Обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук в отдельной миске. Когда лук станет золотисто-коричневым, отправьте жаркое на сковороду с пшеном. Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи.Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.

Вкусный кулеш в мультиварке

Состав: Пшено — 250 г Крупа перловая — 250 г Свинина (грудинка) — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Паприка — 3 ч. Л. Чеснока — 6 зубчиков Специи — по вкусу

Пшено и перловую крупу хорошо промыть под проточной водой. Переложить в миску, залить кипятком и выпарить под закрытой крышкой 10-15 минут. Затем слейте воду и снова промойте зерно.Свинину нарезать некрупными кусочками, морковь — кольцами, лук — кубиками. Выложите все в чашу мультиварки. Обжарить мясо и овощи в режиме запекания. Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Когда мясо станет мягким, добавить крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, чтобы он сохранил форму и не растворялся при варке. Закройте мультиварку крышкой, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.

Кулеш — невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка.Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом вашей семьи.

Продукция
Свиная грудинка — 500 грамм
Картофель — 5 штук
Лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Пшено — две трети стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль — 2 чайные ложки
Вода — 2,5 литра

Приготовить кулеш
1. 500 граммов свиной грудинки нарезать небольшими кубиками.
2. Нарезать 2 луковицы, 1 морковь и 5 картофелин небольшими кусочками.
3. Налейте две трети стакана пшена в глубокую миску. №
4. Пшено промыть: крупу залить водой, размешать ложкой, осторожно слить воду, повторить 4 раза.
5. Нарезать 1 пучок укропа и петрушки.
6. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поставить на средний огонь, довести воду до кипения.
7. Пшено залить кипятком, варить 10 минут.
8. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут.
9. Поставить сковороду на средний огонь, нагревать 1 минуту.
10. Выложить кубики грудинки в сотейник, жарить 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
11. Добавить в сковороду лук, жарить 5 минут.
12. Выложить лук с шкварками (обжаренные кусочки грудинки) в кастрюлю с пшеном и картофелем.
13. Добавьте 2 чайные ложки соли, 2 листа лаврушки, варите 5 минут.
14. В самом конце варки добавить в сковороду измельченную зелень.
Дайте кулешу постоять 10 минут и подавайте.

мясной бульон — испанский перевод — Linguee

Заключенные должны были усердно соблюдать диету […] молока, кашица, br ea d , мясной бульон a n d жидкий суп. sitesofconscience. org	Se esperaba que los residence trabajaran duro a base de una diea de […] leche, ato l de ce rea l, caldo de carne y sopa lig er a. sitesofconscience.org
Древнее русское блюдо, которое стоит попробовать — Кулеш толщиной […] пшенная основа супа d o n мясной бульон o r w ater с добавлением […] офларда. guide.moscow.ru	Recomendamos degustar tambin «кулеш», sopa espesa demijo […] limpiocon toc в o ab ase de caldo d ecarne o d ea gua . guide.moscow.ru
Блюдо […] состоит из la m b мясного бульона w i th других ингредиентов. binissalemdo.com	C на siste n e n u n caldo d e carne de cor dero c on otros […] ингредиентов. binissalemdo.com
Состоит из кролика […] мясо, красный перец, лук, жирный кролик, ra bb i t мясной бульон , w hi te вино, оливковое масло, Pedro Ximenez, белое [.. .] выбрано вина, соли и специй. saboresdelnorte.com	Se compo ne de carne de co nejo, pimientos rojos, cebolla, grasa d e con ejo , caldo d ecne ecne ecne co nejo, […] vino blanco, aceite de […] oliva, Pedro Ximenez, vino blanco, sal y especias seleccionadas. saboresdelnorte. com
Почти идентичный рецепт также описал Мартино Росси. Единственная разница в том, что […] К семенам конопли добавляют измельченного миндаля и полученное тесто […] разбавлен wi t h мясной бульон a n d сахар после […] кулинария. nicomarin.com	Tambin Martino Rossi, презентация новой версии, con la sola diferencia de las […] almendras tritadas aadidas a las semillas de camo, masa que viene despus […] cocinada y al argad a c on caldo de ga llina y azcar. nicomarin.com
Традиционный […] рецепт состоит из субстанции ti v e мясного бульона , w it h сыра пармезан и свежих ломтиков […] кустарного хлеба. circuitodelaexcelencia.com	Surecta tradicional la compone un sustancioso […] cons om de res , gratinado c on queso p armesano y rodajas de fresco pan campesino tostado. circuitodelaexcelencia.com
Смешайте процессор с […] остаток лука, хлеба и немного e o f мясной бульон . Nutritionoli.com.mx	Licalos con la otra cebolla y el pan blanco […] junto co n un poc o d el caldo qu e h aya solt ado la carne . Nutritionoli.com.mx
Приготовьте на на мясном бульоне на n d залейте лезоном. кулинарных … stic-dishes.com	Prep ar an so bre el caldo de carne y me ten l ez onom. кулинарных персонажей…stic-cabin.com
Традиционно перед каждым приемом пищи […] есть суп, часто a st ro n g мясной бульон . ferienparkgrafs … haftbentheim.eu	Antes de cada comida tradicionalmente se come una sopa, […] меню до un состоит из ent e caldo d e carne . ferienparkgrafs … haftbentheim.eu
После добавления различных ингредиентов pou r i n мясной бульон a n d cook. koreana.or.kr	Despus degotigar los dems […] ингредиенты te s, s e a ad e caldo d e carne y s e p one a c ocer. koreana.or.kr
Тран SF e r мясо до бульон ; s ti r в соусе из гомини и гуахильо. goya.com	R e gres e la s carnes al caldo y aa da el M ote de […] Maz Blanco o Mote Pozolero y la salsa de guajillo. goya.com
Удалите […] костей и отложить т ч e мясо a n d бульон , p re сильно напряжено. cocinaperu.com	Retirar los […] huesos y r eser var la carne y e l caldo p re viam ente c olado. cocinaperu.com
Для подачи: поместите манную крупу в […] центр, с т ч e мясо a n d овощи (wit ho u t бульон ) o n верх и крышка [. ..] с луковыми кольцами и изюмом. jumboeurope.com	Para montar el plato: colocar la smola en el […] centro por en cima la carne con las v erd ur as ( sin el caldo) y r cub co n los […] арос-де-себолла-кон-лас-пасас. jumboeurope.com
A ll o w мясо t o c oo l i n бульон . goya.com	Pe rm itir que l a carne s e enfr e e n su caldo . goya.com
Ужин был бо il e d мясо a n d картофель , o r бульон n d хлеб, но по субботам [. ..] у них был пудинг с салом. sitesofconscience.org	La cena c onsi sta d e carne y p apas hervida s, o d e caldo y p an ,o l os sbados […] серван morcillas de sebo. sitesofconscience.org
Бельгийцы едят много s o f мясо , b re ad и картофель и часто готовят с oi l o r бульон . afs.ch	Los bel ga s co men mu cha carne, pa n y pa tata s y con frecuencia cocinan c on ac eit en caldo . afs.cl
W h e n мясо i s t ender, удалить fr o m бульон a d дать остыть. goya.com	C ua ndo la carne est s uave, sac arl и d el caldo y dej ar arl . goya.com
Ужин был бо il e d мясо a n d картофель , o r бульон n d хлеб … sitesofconscience.org	La cena c onsi sta d e carne y p apas hervida s, o d e caldo y pa n.. . sitesofconscience.org
На водной или молочной основе […] продукты, состоящие из вегета bl e , мясо o r fi s h бульон w i th th или без других ингредиентов (например, Vegetab le s , мясо , n oo dles). codexalimentarius.net	Разработка продукта […] a base de agua o […] leche que co nsist en en caldos de ho rtalizas , carne o pes ca do con o sin otrosridesientes (p. ej. RT aliz as, carne , fi deos ) . codexalimentarius.net
Точно так же демиглас — это вино, которое было уменьшено и в которое добавлено некоторое количество связующего, является основой коричневых соусов, одного из самых натуральных демиглазов, который не […] добавить связующее […] и уменьшается несмотря на постоянное a d d мясо t o t h e бульон i s t he coulis (это небольшая говядина […] бульон с большой концентрацией). made-in-argentina.com	Algunos de los glazs acaban siendo consoms. De la misma forma un demiglaze es un caldo que se ha reducido y al que se le aade una cantidad de agent ligante, es la base de las salsas marrones, uno de los demiglazes ms naturales a los que no se aade ningn agency ligante y que se […] уменьшить pesar de aadir […] constan te mente carne al caldo es el co ul is (se trata de un boui ll on de carne reduc id o con [ …] гран концентрацин). made-in-argentina.com
Escudel la « ( мясо a n d Veget ab l e бульон 10) 9009 nd «тринхат» […] (паштет и капуста) были двумя самыми обычными блюдами в крестьянском […] домов и их подготовка производились из свинины, картофеля и зеленых овощей. andorralavella.ad	L a «escudella» y e l «trinxat» eran dos Platos Habituales […] en las casas campesinas, que se preparaban a base de productos […] del cerdo, patatas y verduras. andorralavella.ad
Многие из них вегетарианцы, поэтому не e a t мясо o r f ish, даже не t h e бульон . web-japan.org	Мухос сын […] вегетарианский os yn o comen c arne n i pescado ni siquie ra en ca l do , lo q ue hace diffcil q ue pued an comer en un r es taurante […] японы «. веб-япония.org
Она приготовила кобебу хамдах — молотый рис [. ..] фаршированные пельмени wi t h мясо a n d приготовленные в a le mo n y 9000 9000 i th лук-порей и сельдерей. redjuderias.org	Haca kobebah hamdah — bolitas de arroz […] molido r ellen os de carne y coc idos en u n caldo c t ric o con uk y apio. redjuderias.org
Оставить t h e мясо t o c ook, ad di n g бульон ll кролик […] готово. gransapori.it	Se gu ir a adi end o caldo h ast a que la carne es t hecha . gransapori.it
Их можно подавать в блюдах из сушеной пасты с томатным соусом, с […] вариант объявления di n g мясо . A ls o perfect wi t h бульон s o up s и minestroni. dececco.it	Se pueden saborear como pasta sin condimentos lquidos con […] tomat e, con o s in carne , p ero resu lt an perfectas ta mb in para […] sopas y potajes. dececco.it
Приготовьте gr ou n d мясо w i th масло, chi ck e n бульон , o ni on, томат. turismobento.com.br	C o cin el a carne c on la mantequi lla , e l caldo d например all ina [. ..] у el tomate. turismobento.com.br
Позоле — вкусное блюдо […] приготовленные с c или n , мясо , p ep per и овощи в a he ar t y бульон . explorandomexico.com	El pozole es un delicioso […] Platillo Prep ar ado c on ma z, carne, ch il e y verdu ras en un caldo . explorandomexico.com.mx
Это гарантирует чистое и простое качество продукции, […] отлично с so вверх s , мясо d i sh es, sal ad s , бульоны , т шт. и холодный чай. ideassonline.org	Esto permite contar con productos de alta calidad, puros y aptos para el consumo [. ..] человек o en so pas , carnes, ensala das , caldos, t por infu si n y t fro. ideassonline.org
Для его приготовления сначала готовят го o d бульон w i th курицу и la mb ‘ s мясо . balearsculturaltour.com	S e development pr eparando pr imero un bu en caldo de ga lli na y co rdero. balearsculturaltour.com
Смешайте тунца с т ч e бульон из мясо a n d опресненное […] и каперсы капали. lericettedizialalla.it	Pasis al mezclador al [. ..] atn go te ado c on el caldo de carne y los alca pa rrnes […] desalados y goteados. lericettedizialalla.it

рецептов славянского блюда! Готовим кулешу разных видов по рецептам с пшеном, гречкой, беконом, овощами, грибами

Одно из удивительно вкусных и быстро готовящихся блюд, «пришедших» к нам из украинской кухни, — кулеш из пшена.Его рецепт настолько популярен, что, пожалуй, в народной любви его опережает только украинский борщ.

Казаки первыми начали готовить кулеш в своих долгих походах. Из-за однообразия еды пришлось «на скорую руку» придумать вкусное, сытное и питательное блюдо. Так появился рецепт кулеши, не требовавший временных затрат, кулинарных навыков и особых условий для приготовления блюда.

В наши дни кулеш — непременный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра.Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «полевого» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

Кулеш. Домашний рецепт

Классический рецепт включает только два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и др.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта

Необходимо приготовить:

• 100 г пшена.
• Пара маленьких луковиц.
• 200 г соленого сала.
• 5 картошек.
• Морковь — 1шт.
• Специи.
• Зелень свежая.

Еще нужна вода — 2 литра.

Как приготовить

Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Перелить пшено в глубокую тарелку и поставить под кран. Вылейте половину объема воды и начните понемногу сливать с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой.Снова залить водой, промывая пшено. За две-три стирки крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеши требует добавления крупы только в кипящую воду. Вместе с крупой добавляется щепотка соли и лавровый лист. Время приготовления крупы около 20 минут.

Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду картофельные кубики. Теперь можно убавить огонь и тушить блюдо до готовности.

Пока картошка томится, можно приступать к жарке. Для рецепта кулеши вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаем небольшими кубиками. На сковороду выложить нарезанный длинными кубиками свиной жир. Обжарить до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь можно добавлять в жир овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды на сковороду с пшеном и картошкой.

Еще пара минут и огонь можно выключить. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и зелени.

Кулеш с грибами и мясом

Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из пригоршни пшена, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

Предлагаем второй рецепт кулеши. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

• Три крупных картофелины.
• 240 г грибов.
• 150 г проса.
• Свинина — 250 г.
• Одна луковица.
• Горсть нарезанной петрушки.
• Два литра воды.
• Соль.
• Приправы к мясу.
• Щепотка молотого черного перца.

А также лавровый лист.

Способ приготовления

Старый рецепт кулеши требовал, чтобы крупы и коренья готовились в разных емкостях.Сегодня можно не адаптироваться к традициям и существенно сэкономить время на приготовлении, отварив крупу и картофель вместе.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Промываем пшено несколько раз в тарелке с проточной водой. Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне десять минут. Не забудьте бросить в кастрюлю пару лавровых листов, горошин перца и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще пятнадцать минут.

Пока на одной конфорке варится картофель и пшено, на другую поставить сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то готовка не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали ароматные лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить 40-60 минут.

Отправляем жареное мясо, лук и грибы на сковороду, где пшено уже приготовлено и картофель стал мягким и рассыпчатым.Осталось только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап — подача. На порционные тарелки выложить толстый кулеш, заправив его парой веточек свежей петрушки и толстой ложкой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котле на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта… Так как нет возможности поставить сразу несколько емкостей с пивом на огонь, приходится приспосабливаться к ситуации.

Основные продукты для дорожного холодильника

Возьмите с собой:

• 220 г проса.
• 2 шт. Люк.
• 1 шт. — морковь.
• 4 шт. — картофель.
• Сало свиное — 200 г.
• Зеленый лук перья, петрушка, укроп — любые травы, которые есть под рукой.
• Соль.
• Специи.

Еще понадобится лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладки камина, разведения костра и формирования самодельной печи. Скажем так, на первых этапах приготовления жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным.

Итак, поскольку у нас под рукой нет нескольких конфорок, на которых можно было бы одновременно готовить и жарить пищу, немного меняем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала.Сало нарезать небольшими кубиками и выложить на дно кастрюли. Как только сало даст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не уходите далеко от огня, так как сильный, почти неконтролируемый огонь под горшком очень быстро все прожаривает. Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

Как только жарка будет готова, налить в кастрюлю воды и высыпать пшено. Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Варить крупу минут пятнадцать. За это время картофель можно очистить от кожуры и нарезать кубиками.Огонь под кастрюлей делаем немного меньше (убрав или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и кладем в блюдо картофель. На небольшом огне тушить блюдо около 10-15 минут, снять кастрюлю с огня, насыпать в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышку, дать отдохнуть и немного настояться.

«Вкусные» факты

• В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а пшено — отдельно.В последний момент ингредиенты соединяются, и огонь тут же выключают.
• Блюдо довольно густое и наваристое … Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
• По традиции в рецепте пшенной кулеши обязательно должно присутствовать сало, но недавно повара заменили его колбасой, говяжьим жиром или куриным филе.
• Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух суток.
• Если вы хотите приготовить нежирное блюдо, то вместо сала в кулеш кладут грибы, а жарку производят без добавления масла.

Кулеш с беконом (полевая кухня)

Вкусный военный кулеш на беконе

Такой вкусный и сытный кулеш с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то ставим тушенку.

Теперь, в мирное время, такой кулеш можно приготовить как дома, так и на пикнике на природе, в большом казане, в котором нужно сначала поджарить бекон, а потом добавить крупы и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с корочкой черного хлеба, натертый с чесноком!

Структура

на 3-4 порции

• Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) — 200 г;
• Просо — 1 стакан;
• Вода — 2 л;
• Картофель — 5 штук;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Душистый перец или черный горошек — 3-5 горошин;
• Соль по вкусу.

Что понадобится для кулеша: пшено, лук, картофель, бекон, лавровый лист и перец и соль.

Как приготовить

• Жарить сало : нарезать бекон небольшими кубиками. Положить в широкую кастрюлю (казан, вок, казан) и обжарить на медленном огне, периодически помешивая (избегая пригорания). Сало нужно только жарить, до состояния шкварок доводить не надо, жир будет в кулеше и должен быть в нем приятными вкусными кусочками.
• Добавить остальные ингредиенты. : лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте лавровый лист и перец. Залить горячей водой (2 л), когда закипит, всыпать пшено (предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и тушить на среднем огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
• Добавить картофель и варить до готовности. : Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками. Добавить в кулеш. Перемешать, варить, пока пшено не выкипит.Иногда проверяют, прилипает ли пшено к сковороде, размешивают. Если у вас кулеш очень густой, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
• Посолить и дать постоять. : Готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще 2–3 минуты (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Кулеш в горшочке — сытная и вкусная армейская еда с полевой кухни!

Ингредиенты кулеша
Жарить бекон
Нарезать лук

Добавить лавровый лист и перец к жареному луку с беконом
Влить воду, довести до кипения, затем добавить пшено
Нарезать картофель кубиками

Кулеш — очень вкусный суп, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала.Так готовили наших дедов на фронтовой войне. А в тылу варили кулеш на растительное масло … Бойцам нужно было хорошо поесть, чтобы победить и защитить тех, кто в тылу!

Военный кулеш с салом в котелке

Информация, найденная в Интернете: Историческая справка: Кулеш не является блюдом русской кухни, но чаще всего встречается в южных регионах России, на границе России и Украины. Существует один достаточно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда.Его готовят и едят в основном население, говорящее на инверсии, то есть на смеси украинского и русского языков. Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Koeles по-венгерски — пшено, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано на русском языке (и в быту) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малороссийскими крестьянами, пришедшими с Украины и Юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова… Кулеш как блюдо был кашей, а каша, каша как простые, примитивные и быстро готовящиеся блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле — и именно эта технология обрекла кулеш стать традиционным армейским, солдатским, непристойным и дешевым блюдом, или, другими словами, блюдом войны и мессы. популярные движения.

Каша как блюдо примитивное. Это значит, что велик риск получить однообразное, пресное, тягучее, безвкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на содержание войск, может вызвать быстрое привыкание.И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарным: зерновая основа, оставаясь неизменной на 90-95%, должна быть обогащена компонентами, способными обмануть человеческие чувства и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, и возможно даже желал. Все зависит не только от индивидуального искусства повара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Как достигается «вкусовый мираж» злаков, в том числе кулеши?

Первое условие — добавить сильную пряность и ароматизатор.На практике это означает, что нужно включать в блюдо, прежде всего, лук, причем как можно больше, хотя бы до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку по возможности и в силу таланта того или иного повара можно добавить те пряно-ароматизирующие травы, которые есть под рукой и которые будут дополнять, оттенять лук, а не входить в него. конфликт с этим. Это петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, фляга, черемша.Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы уменьшить неприятную липкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо добавлять жиры. Как известно, сливочным маслом кашу не испортишь. Но в кулеш обычно добавляют не масло, а сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, во фритюре. Обычно шкварки делают из соленого сала и помещают в почти готовый кулеш вместе с расплавленной жидкой частью сала, всегда в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить небольшое количество мелко нарезанного жареного мяса для еще большего разнообразия вкуса, либо фарш либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть скудными по весу, почти незаметными для глаза, но обычно они сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять в пшено либо мелко нарезанный кубиками картофель, либо сразу — пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавить гороховую муку или отварной тертый горох.

Если все эти всевозможные добавки не превышают 10-15% от общей массы кулеши, выполняются умеренно, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно может превратиться в очень привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить это время от времени и по месту, в соответствии с сезоном, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно влажной прохладной осенью.Что касается времени суток, то оно лучше всего подходит для завтрака, перед длительным путешествием или тяжелой работой.

Кулеш на ночь есть тяжеловато.

Просо (пшено) — считается малоценным зерном, поэтому пшенные (пшенные) крупы требуют особого внимания при их приготовлении, кулинарии и особенно при заправке.

Во время всех этих трех основных операций требуются тщательность, внимательность и значительные трудозатраты, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — разгильдяйство и лень.

Едят кулеш с серым хлебом, т.е. из отрубей или из пшеничной муки грубого помола.

Если нет жира, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после того, как хорошенько его разогреют и обжаривают в нем хотя бы небольшое количество (50 — 100 гр.) Жирной свиной колбасы … В данном случае , кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах. сало, столь характерное и необходимое для настоящего вкуса этого блюда.

Если все эти условия соблюдены аккуратно, то кулеш должен получиться очень вкусным.

Этот котелок мне подарил дедушка, который воевал на фронте. Храню это как вечную память о нем!

Наши контакты

В помощь детям!

Статьи дня

Наталья Мурашова 5.02.2015

Наталья Мурашова 5.02.2015

Хотите попробовать то, что ели в советское, царское и русское время, отведать фронтового кулеша? Тогда добро пожаловать сюда!

Армейская кухня.

История классического походного питания уходит корнями в далекое прошлое, когда воевал великий полководец Александр Васильевич Суворов. Именно он в один из дней альпийского перехода, когда запасы еды были на исходе, предложил сварить солдатам кашу из всего, что есть. Мы использовали не только остатки сала и мяса, но также горох, ячмень, пшено и гречку. Солдат накормили, а это главный залог успеха в бою и будущей победы.До сих пор никто не может точно описать правильный рецепт походной каши. Но всегда самым главным критерием блюда является его сытость, поэтому обязательными ингредиентами являются крупы и мясо. К концу 18 — началу 19 вв. Численность армий стала резко увеличиваться. Военные кампании стали длиннее. Они начали драться даже зимой, что раньше было просто немыслимо. В таких условиях солдатам становилось все труднее организовать себе полноценное питание.Совершая многокилометровые марши, постоянно находясь в движении, суворовские чудотворцы часто по утрам кипятили воду и ели сухари, пропитанные кипятком. Такой быстрый солдатский завтрак мог бы быть выходом, но не нормой. К сожалению, полевая кухня в русской армии, однако, как и в армиях других государств, появилась только в начале ХХ века. Лучшей была признана кухня, автором которой был подполковник Антон Федорович Турчанович. В армии его кухня сразу получила наивысшую оценку.Кухня была светлой и простой по дизайну. На то, чтобы накормить роту солдат (250 человек) полноценной едой (борщ, каша, чай), потребовалось всего 4 часа. В нем можно было готовить еду даже на ходу! Чайник для первых блюд на 190 литров закипел за 40 минут. На российское изобретение сразу же обратили внимание иностранные военные атташе, которые поспешили проинформировать правительства своих стран о том, что в русской армии появилась диковинка: военно-полевой марш «Кухня-самовар». (А что не придумают эти русские!) И вскоре все европейские армии обзавелись полевыми кухнями, созданными по российскому образцу.

Советская кухня.

Советская кухня эпохи тотального дефицита основывалась на том, что постоянно нужно было что-то «достать». Несмотря на это, советские женщины умудрялись фантазировать и изобретать настоящие кулинарные шедевры из того, что им удавалось «достать». Из небольших наборов продуктов хозяйки готовили такие разнообразные блюда, рецепты которых до сих пор пользуются большой популярностью и порой вызывают ностальгию. В будние дни, помимо нехватки еды, не хватало и времени, поэтому готовили более простые блюда: вареный и жареный картофель, пельмени, макароны по-морски, каши с котлетами.В выходные меню отличалось более разнообразными блюдами: готовили плов, жареную рыбу в соусе, делали домашние пельмени и пельмени. Курица была настоящей королевой стола, лишь бы стоящая в очереди могла стать обладательницей «синей птицы». Но тогда из этого можно было извлечь двойную пользу: отварить бульон (основа для первого блюда »), а потом из вареного мяса приготовить второе блюдо. С осени готовили разные заготовки: соленую капусту, грибы, помидоры. , вареное варенье, варенье, компоты.Что ж, в праздничные дни, несмотря на пресловутую нехватку, столы были забиты едой. Каждая хозяйка стремилась похвастаться своими фирменными блюдами, но практически в каждом доме можно было найти стандартные салаты «Оливье», «Мимоза», «Селедка под шубой», холодец, куриный табак. Особое место в советской кухне занимала разнообразная выпечка: пироги, пироги, рулеты, пирожные, печенье и волшебный десерт — торт Наполеон. И, конечно же, в советское время кухня вобрала в себя немало кулинарных традиций братских народов России. СССР.Так прочно вошли в уже интернациональную советскую кухню украинский борщ, белорусские блины, молдавские голубцы, узбекский плов, грузинский суп харчо. Большинство яичных, молочно-мучных и молочно-овощных блюд, так называемых «диетических» блюд, из 20-30-е годы означали все приготовленные на пару, сырые, протертые и вареные блюда из мяса, рыбы и овощей, поступавшие в общепит страны из немецкой (балтийской, остзейской) и особенно из еврейской кухни (однако эти блюда не всегда соответствовали натуральные рецепты, поскольку далеко не все ингредиенты национальных кухонь можно было найти в магазинах), что было связано с повсеместным проникновением евреев на восток.И хотя ассортимент товаров, с которыми могли справиться советские хозяйки, сильно отличался от того, что современные хозяйки сегодня могут не «достать», а просто купить в любом магазине, качество их несомненно было лучше.

Русская и царская кухня.

Издавна русская кухня славилась разнообразием супов, каш и пирогов. Традиционными блюдами считались рагу, густые овощные супы, пироги, квас, блины, буханки, лепешки, ухи и каши из хлопьев… Готовилось все просто, в обычной русской печи. Так что блюда выходили тушеными или запеченными. Особенными лакомствами они не отличались. Главное много и сытно. Крестьяне готовили на пару или тушили овощи, в основном репу и редис. Приготовили всем известный щи. Мясо готовили большими кусками, прямо в супах. Отдельно не обслуживается. Супы разливали по тарелкам или чашкам, мясо делили между всеми членами семьи, пироги всегда пекли с ягодами, грибами или кашами.Крестьяне полностью готовили рыбные блюда. Крестьянская кухня отличается от царской тем, что продукты не нарезали и не жарили. Готовилось все просто и с одним вариантом термообработки. Его варили, запекали, тушили или томили в горячей духовке.

У царских поваров было больше разнообразия продуктов для приготовления и различных кулинарных экспериментов. Благодаря им появились различные соусы, подливы, заправки, котлеты, эскалопы, котлеты, стейки, желе, десерты, кремы, торты и многие дошедшие до нас салаты.В те времена на королевских кухнях не задумывались, что и из чего готовить. Потом готовили много мяса или рыбы, пекли печенье и слоеные пироги, варили прозрачные супы и бульоны, а на королевских кухнях прямо на вертеле готовили всевозможные блюда из мяса и дичи. К повару или повару были назначены специальные люди, которые помогали с вертелами и духовками. Целыми тушами жареные молочные поросята, куры, утки, гуси. Туши начиняли кислой начинкой из озимых яблок, квашеной капусты, ревеня или соленых грибов.К кислой пище добавляли кашу, лесные сушеные грибы и цельный лук … Кислая начинка разрыхляла жесткое мясо, придавая ему более нежный и пикантный вкус. Сушеные травы использовались как специи и приправы, которые собирались и сушились заранее. Всем известный ныне душица росла буквально на любом лугу. В России его называли душицей или душицей обыкновенной. Его добавляли вяленым в мясные и рыбные блюда. Зимой заваривали вкусный ароматный чай из душицы и мяты. Подается с густым ягодным вареньем и кусковым сахаром.И рыбу часто подавали целиком приготовленной. Уже на столах их нарезали кусочками, иногда на филе. Жареные, запеченные, тушеные в соусах и заправках. Рыбу запекали, заворачивали в ароматную зелень или ревень. Для больших торжеств готовили рыбные рулеты с начинкой из разных видов рыбы, овощей, круп и даже мяса. Были популярны как желе из рыбы, так и желе. Огромные осетровые вывозили на лотках несколько человек. Те же крупы и овощи подавали в качестве гарниров.Такие же простые, как у крестьян. Картофель, помидоры и кабачки появились намного позже. Но они прочно вошли в эту кухню и стали неотъемлемой частью наших современных блюд. Из овощей в качестве гарнира подавали солянку, котлеты, оладьи. Старая царская кухня до Петра Великого была почти экзотикой по сравнению с современной. Запеченные лебеди с ревенем, фазаны с грибами, журавли с капустой, лосось с шафраном, зайцы с чесноком, щука, маринованная в яблоках, рябчик со сливами и многое другое, ныне неизвестное нам, подавали на царские столы на больших застольях и праздниках.Короли и бульоны с лапшой любили есть. Русская паста пришла к нам из далеких времен Петра Великого. Знакомству русских с заморской кухней способствовал Петр I, нанявший иностранных мастеров для изготовления кораблей. Среди них были итальянцы с их любовью к макаронам … Есть история об итальянском судостроителе, который взял макароны с собой, а потом угостил русских. Блюдо понравилось народу, и макароны начали распространяться по России. Вскоре лапшу стали есть даже на балах.Его подавали в бульоне с мясом или рыбой. Иногда в него добавляли овощи, маринованный чеснок или лук.

Предлагаю приготовить блюда русской и армейской кухни «Говядина в горшочке с картошкой и грибами» и «Фронт колеш».

«Говядина в горшочке с картофелем и грибами»

Грибы — 300 г

Говядина — 500 г

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Бульон или вода — 1 л

Сливочное масло — 4 ст.ложки

Лавровый лист

Черный перец горошком

Соль

Говядину вымыть, удалить сухожилия и пленку и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и нарезать дольками или кубиками. В подготовленные горшочки выложить лук, морковь, говядину, измельченные грибы и картофель. В каждую кастрюлю положить небольшой листик или половину лаврового листа, 2-3 горошины перца, посолить, влить бульон или воду, примерно половину, а сверху положить сливочное масло. Накройте кастрюли крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.Варить 1 час. Подавайте говядину прямо из кастрюли горячим. Прекрасно сочетается с квашеной капустой или солеными огурцами.

«Фронтовая Кулеш»

Берем полкило грудинки на костях (можно заменить тушенкой). Отрезать мясо и варить кости около 15 минут в кипятке (1,5-2 литра). Добавьте 250-300 грамм пшена, 3-4 очищенных картофеля нарежьте крупными кубиками и отправьте туда. Обжарить на сковороде вырезанное из костей мясо с луком (2-3 луковицы) и выложить на сковороду.Варить блюдо до готовности около 10 минут. Получается вкусное и сытное блюдо (либо жидкая каша, либо густой суп).

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Армейский Кулеш. К Дню Великой Победы.

Рецепт очень простой … очень жирный и жирный и вкусный …
На самом деле кулеши великое множество и каждый имеет право на свою маленькую жизнь …
Я постараюсь воспроизвести то, что мы голодны пограничники готовят в любом случае и при наличии подходящих продуктов…
Иногда спускаемся с горной заставы … поесть охота уже выворачивает живот наизнанку …
А в школе был свинарник ..
Свинью чуреки приманили в обмен на алкоголь, верблюд мясо, баран или дикобраз, хватаем, немного картошки и лука с морковкой и опять в горы ..
Возьми паяльную лампу, штатив с приваренным выхлопным коллектором КАМАЗ и готовим….
Интересно все вспомнить через 25 лет …

Так что возьмем за наш кулеш:

Кусок жирной свиной грудинки с беконом… лук, чеснок, картофель, пшено, лавровый лист, перец горошком, сельдерей, морковь, зелень и туши консервированные .. (в бордюре простолюдин, банка)

Отделяем кости с мясом от сала …

Небольшое отступление:
Если вы хотите, чтобы ваш дамаск не ржавел и всегда был в отличной форме, после резки и стирки протрите его куском шпика … и дайте ему высохнуть.

Самый свежий бекон нарежьте ломтиками размером примерно сантиметр пополам..
Большой … потому что при жарке бекона он жарится дважды, а то и трижды …

И почти также корень сельдерея …

В слегка подсоленную кипящую воду бросить грудинку и измельченный сельдерей …

А через 10 минут крупно нарезанная морковь …

Картофель тоже нарезать крупными кубиками …

Тыльной стороной ножа раздавите несколько зубчиков чеснока …

А давайте все вместе с картошкой, лаврушкой, перцем добавим в наш варево…

После всего этого всыпать промытое пшено примерно 200 грамм.

И пока все это томится на медленном огне, на сковороду кладем бекон … добавляем соль и молотый перец …

Когда бекон даст сок и немного подрумянится .. добавить мелко нарезанный лук …

Тушим 10 минут до образования шкварок из бекона и золотистого лука …

И в конце всыпать в кулеш обжаренные шкварки с салом и луком…
И перемешиваем очень жутко …

Кулеш кладем в армейскую таз, рядом с ложной грудинкой и с трудом наливаем зелень …

Увеличенное фото для пьяных и слепых товарищей …

И в конце концов, братья….
Налить граненую вотку, взять маринад и выпить за тех, кто воевал, погиб, работал и выжил в этой проклятой войне …