alexxlab — Страница 338 — star-m.ru — Нержавеющая арматура

от alexxlab 19.10.2018

Паста с соусом из авокадо: Спагетти с авокадо и чесноком рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Спагетти с авокадо и чесноком рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда» Спагетти 350 г Авокадо 2 штуки …

Калорийность Блины с мясом (1шт=90г). Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «Блины с мясом (1шт=90г)». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и …

Салаты на день рождения простые и вкусные Во все времена салаты считались настоящим украшением праздничного стола. С появлением интернета и различных видеоуроков по оформлению салатов, любая хозяйка может удивить своих гостей …

6 способов приготовить восхитительный штрудель с яблоками 1. Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста Odelinde/Depositphotos.com Ингредиенты 250 г муки + для посыпки; 1 яйцо; щепотка соли; 1 столовая ложка растительного масла …

У берегов Темзы его принято называть сливовым пудингом (предполагаемое происхождение названия: от формы муслинового мешка, в котором его было принято варить или от изначального использования чернослива, который позднее был полностью заменен изюмом).

Если задать вопрос о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.

Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение. Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.

Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.

Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты и кухонные приспособления. Срезаем с белого свежего батона корочку и нарезаем оставшуюся часть кубиками любого размера.
Мякоть батона (или другого белого хлеба) нарежьте кубиками
Кстати, в одном подготовленном стандартном батоне будет приблизительно одна чашка нужной нам крошки. Для этого кубики измельчим в комбайне до мелкой фракции.
Затем хлебные кубики измельчите в блендере до состояния крошки
И растапливаем его на небольшом огне или же в микроволновке в режиме минимальной мощности. Не перегрейте! Масло должно быть тёплым, но не горячим!
Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Не перегревайте масло, оно не должно получиться горячим
Соединяем полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом. Мы в дополнение к базовому рецепту добавили 2 столовых ложки цукатов из апельсиновой корочки.
Добавьте в полученную массу цукаты, хлебную крошку и изюм
Выкладываем тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его, и ставим её в сито подходящего размера.
Выложите тесто для пудинга в форму из силикона
Вырезаем из пекарской бумаги круг с отверстием по размеру вашей формы и тщательно прикрываем им наш пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.
Сверху накройте пудинг пергаментной бумагой
Прикрываем кастрюлю с пудингом крышкой и доводим до кипения на большом огне, после чего уменьшаем огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варим наш десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем, сделав маленький огонь, варите 6 часов. Да, да, вы все верно прочли, 6 часов 🙂
Аккуратно выкладываем его на пекарскую бумагу и упаковываем десерт.
Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото
Оберните бумагой
Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер
Бока «трубы» так же заверните степлером, таким образом, что бы пудинг оказался внутри
Обвязываем лентой и декорируем на свой вкус, чтобы любоваться десертом на полке своего холодильника. Вы это будете делать, как минимум, один месяц (именно этот период позволяет «созреть» нашему десерту, но настоящие ценители хранят английский рождественский пудинг даже на протяжении одного-двух лет!).
Декорируйте ваш пудинг лентой или еще как-нибудь, как подскажет вам ваша фантазия

Вливаем алкоголь и доводим крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду.
Далее в наш крем нужно добавить виски или американский бурбон и дальше взбивать
Вот таом должен быть крем для англиского рождественского пудинга

Достаём наш пудинг из холодильника, распаковываем и укладываем на симпатичное блюдо (в нём же десерт можно будет подавать к столу). Кстати, на этом этапе можно пригласить к столу всех участников трапезы, чтобы они могли насладиться не только чарующим запахом и вкусом, но также заодно и полюбоваться огненным шоу.
Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда
Разогреваем виски до горячей температуры на небольшом огне. Поджигаем разогретый виски лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и поливаем этим пламенем наш пудинг.
Подожгите виски и полейте горящим алкоголем пудинг
Заранее подготовьте кухонную утварь (это может быть металлический колпак, металлическая миска большого размера или кастрюля), при помощи которой вы потушите пламя, накрыв ею наш пылающий рождественский десерт. Пудинг готов и его остаётся только поделить на порционные куски и подать с кремом, так, как это сделали мы. Наслаждайтесь! С Рождеством!
Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя
Затем нарежьте его порциями
Или можете остановиться на более раннем этапе, и подарить этот изысканный десерт кому-нибудь близкому и дорогому. Потому что рождественский пудинг у англичан, у славян, и, собственно, у всех ценителей особенных вещей, сделанных кем-то вручную, всегда будет, и по мнению Хозобоза, желанным подарком.
Не забывайте, что пудинг можно не распаковывать, а подарить близкому человеку на кануне Рождества

Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:

Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.

В английский классический рождественский пудинг либо навсегда можно влюбиться с первого раза (особенно, если вы используете рекомендованный Хозобозом викторианский рецепт, в интерпретации известной кулинарной гуру по МК Джулии Чайльд), либо сразу же возненавидеть его из-за запаха жира — в средневековом варианте. Традиционным украшением этого десерта является веточка остролиста, который своими вечнозелёными листьями и красными плодами символизирует праздник Рождества в Англии.

Традиционный британский рождественский пудинг — это то, без чего не обходится ни одно Рождество в Британии. Кто-то готовит самостоятельно, нередко по семейному старинному рецепту, кто-то покупает, но рождественский пудинг есть на каждом рождественском столе. Причем, вносят его празднично, поливая крепким алкоголем и поджигая.

Традиция выпекать рождественский пудинг выводится из средневековья. Когда-то, а в некоторых семьях до сих пор, рождественский пудинг готовили за 4 недели до Рождества, а порой и раньше. По традиции, его выпекали в воскресенье перед началом предрождественского поста и это воскресенье называли «Размешивальным воскресеньем», ведь каждый член семьи, или по крайней мере каждый ребенок, должен был по очереди мешать массу для приготовления пудинга. Далее пудинг готовили, а потом он медленно созревал в прохладном месте, дожидаясь своего часа, то есть Рождества. Вкус его становился более изящным со временем. В наше время, мало кто готовит рождественский пудинг за столько недель вперед. В общем, даже 5-7 дней созревания делают свое, хоть можно подавать его и даже в день приготовления.

Перечитав множество рецептов рождественского пудинга, от тех старых, по те новые, перечитав рецепты в книгах таких авторитетных семейных британских кулинаров как Делия Смит или Мерри Берри, и даже пересмотрела рецепт у Найджелы Лоусон (но она последняя у кого можно искать что-то очень традиционное), а также нескольких других кулинаров, менее уважаемых респектабельными британскими хозяйками, я выработала свою интерпретацию традиционного британского рождественского пудинга, обобщая собранную информацию, и эту версию и предлагаю Вашему вниманию.

Традиционно, рождественский пудинг готовят с добавлением говяжьего околопочечного жира. Его у нас трудно найти. В моем случае, было невозможно. Многие советуют заменить его твердыми видами маргарина, что для меня не приемлемо. Такого пищевого мусора я не использую в своей кухне. Поэтому, инстинктивно, заменила его сливочным маслом. Хотя проблема с ним такова, что температура плавления в масла ниже чем у говяжьего околопочечного жира и оно начинает топиться при приготовлении раньше, что в результате дает менее пористый пудинг чем был бы с говяжьим жиром. Но чтобы минимизировать эту проблему, я сначала измельчила холодное масло, а затем заморозила и замороженным добавила к массе для пудинга, и затем быстро разложила по подготовленных мисках и начала готовить. Чтобы хоть немного сохранить пористость. И пудинг таки вышел достаточно пористым. С приятным масляным вкусом. Может так и лучше, поскольку говяжий жир у меня мало ассоциируется с десертом.

Готовится рождественский пудинг в миске, на водяной бане. Существуют специальные миски для пудингов, которые имеют соответствующую форму и широкий край, под которым следует обвязывать накрытую фольгой миску с пудингом, который помогает зафиксировать эту нить на миске. На самом деле, можно готовить в любой термостойкой миске, или даже в маленьком котелке. В рецепте я подробно описываю, что и как делать. Затем нужно пудинг охладить и отправить на «созревание». После чего, нужно провести повторную термическую обработку рождественского пудинга, таким же методом, только значительно короче по времени. Подают рождественский пудинг теплым или холодным, кто как больше любит.

Сливочное масло натереть на крупной терке и поставить в морозильную камеру.

2) На следующий день, миски для пудинга объемом 0,5-0,6 л хорошо смазать маслом комнатной температуры.

По размеру верхней части миски вырезать кружочек из пергамента. Охлажденное сливочное масло достать из морозильной камеры.

3) В глубокой миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари.

4) Яйца взбить почти до однородности в отдельной посуде.

5) В большую миску, в которой удобно мешать, положить сухофрукты, сахар, яблоки, апельсиновый сок и цедру.

6) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать.

7) Добавить холодное масло и еще раз все перемешать.

8) Добавить смесь сухих ингредиентов и еще раз тщательно перемешать массу лопаткой.

9) Как можно быстрее, пока масло еще твердое, выложить массу в подготовленные миски и накрыть кружком с пергамента.

10) Верх миски накрыть двумя слоями фольги и прочно обвязать кулинарной нитью.

11) Осторожно поставить миску в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой.

12) Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 2 часа с момента закипания. Время от времени, подливая воду, которая будет выкипать.

      NB: Если будете готовить пудинг в одной большой миске, тогда время приготовления увеличьте до 3-х часов.

13) После указанного времени, выключить огонь и оставить так рождественский пудинг до полного остывания. После остывания, поставить пудинг созревать в прохладное сухое место, может быть кладовая или комната без отопления, по крайней мере дней на 5, а лучше на две недели, а если совсем традиционно, то можно даже до 4-х недель оставить. Со временем вкус пудинга становится богаче.

14) В день подачи, снова поставить миску с рождественским пудингом в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 1 час с момента закипания. (Если готовите всю массу в большой миске, тогда 1,5 ч.)

15) Достать миску с пудингом из кастрюли и оставить так на минут 10. Удалить кулинарную нить, фольгу и пергамент.

     Пудинг можно подавать теплым или холодным. Все зависит от вкусовых предпочтений.

    Аккуратно перевернуть пудинг на сервировочную тарелку и подавать к столу.

     За столом, полить поверхность рождественского пудинга 50-80 мл коньяка и сразу же поджечь.

     При желании, можно приготовить до пудинга английский крем, то есть жидкий заварной крем.

      Для этого 2 желтка взбить с 1 ч.л. крахмала, 1/2 пакетика ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта и 50 граммами сахара. Довести до кипения 300 мл молока и тонкой струей, продолжая взбивать, влить к желткам. Затем поставить массу на минимальный огонь и продолжать готовить до загустения. Крем должен иметь консистенцию не слишком густого соуса.

Приятного аппетита!
Смотри также
23 Декабря 2011
Полная цукатов, сухофруктов, орехов, масла и специй, традиционная немецкая рождественская выпечка.
22 Марта 2015
Рецепт простой запеканки которую можно было бы назвать ленивыми французскими тостами. Замечательный способ использования остатков сдобной выпечки.
27 Декабря 2019
Очень простой и вкусный аристократический десерт. Королева пудингов с клюквой по рецепту из книги «Счастливое Рождество» авторства Делии Смит.
4 Декабря 2011
Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.
Традиционный английский пудинг | ГАСТРОПУТЕВОДИТЕЛЬ
Наверно, все помнят: «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса». Как и традиционная овсянка, английский пудинг – наиважнейшая часть кулинарной культуры Англии. Разновидностей не счесть, как сладких, так и сытных. Крупяные, овощные, мясные и, наконец, эффектный рождественский плам-пудинг. Попробуем разобраться в английских пудингах, чтобы случайно не заказать на десерт кровяную колбасу, которая тоже пудинг, только чёрный.
Пудинг – традиционное блюдо Старого Света
Как и английский пирог Pie and Mash, пудинг изначально возник в бедной среде. Не имея возможности обеспечить мясом всю семью, экономные хозяйки готовили блюдо из муки, крупы, яиц и молока. Или же, если повезёт, на мясном бульоне. Вообще, классический пудинг – это микс из объедков, закреплённый яйцами и топлёным маслом или жиром.
Пудинги делают на основе хлеба, овсянки, риса, картофеля, капусты, гороха, фасоли – любые продукты идут в дело. Сладкие пропитываются молоком или сливками, сытные – на бульоне или жире. Англичане, кстати, предпочитают сытные. Кроме того, пудингом могут назвать любую выпечку. Фруктовый рулет, пирог с ревенем, пирожное из хлебных крошек с меренгами – всё это пудинги.
Запекают пудинг в печи, духовке или на открытом огне, варят на водяной бане, а чёрный пудинг делают по принципу кровяной колбасы.
Чёрный пудинг
Black pudding (чёрный пудинг) – это набитая в кишку смесь свиной крови, сала, мяса, субпродуктов, сухарей и даже овсянки. Количество и качество ингредиентов зависят от производителя. Подаётся как холодным, так и подогретым (что-то вроде наших купат). Зачастую чёрный пудинг – один из компонентов традиционного английского завтрака. Блюдо, надо сказать, на любителя.
Шотландский хаггис
Есть ещё более жуткое блюдо – шотландский хаггис.
Хаггис – это варёные мелко нарубленные бараньи потроха, жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян зашитые в бараний или бычий желудок и приготовленный в духовке. Перед тем как приступить к трапезе, обязательно надо выпить пару стаканчиков виски.
Это странное национальное блюдо воспел Роберт Бёрнс, и в этой связи шотландцы день рождения поэта 25 января считают отличным поводом приготовить праздничный хаггис и декламировать великую Ode to Haggis.
Английский рождественский плам-пудинг
Самый популярный праздничный пудинг – рождественский Plum pudding. Plum – по-английски слива, но это не значит, что в плам-пудинге она есть. Вместо чернослива в пудинге могут быть любые другие фрукты. Вообще, приставка plum в традиционной английской кухне не гарантирует наличие слив.
Вот он мне невероятно нравится, а эффектная подача создаёт воистину праздничное настроение. Этот пудинг поджигают перед употреблением!
Плам-пудинг трансформировался из рождественской plum porridge, овсянки на мясном бульоне с черносливом и прочими сухофруктами. Пудинг же делают из пшеничного хлеба, говяжьего жира, чернослива, изюма, орехов и всевозможных рождественских пряностей.
Рождественский пудинг довольно долго готовят на водяной бане, потом щедро поливают ромом или коньяком, что даёт возможность его эффектно поджечь. По традиции в плам-пудинг кладут сюрприз – монетку, пуговицу, колечко или какую-нибудь другую символичную мелочь. Кому достанется, того ждут радости и свершения в обозримом будущем.
Йоркширский пудинг
Ещё один интересный пудинг, который стоит упомянуть – Йоркширский (Yorkshire pudding). Его готовят из жидкого теста одновременно с ростбифом. Форму для пудинга ставят под решётку, на которой жарится мясо. Когда форма наполнится жиром, стекающим с мяса, в неё выливают тесто и дают запечься около двадцати минут. По центру выпечки образуется углубление, куда по готовности вливают соус или бульон. В Йоркшире принято подавать пудинг с луковым супом.
Война пудингов
Йоркширский пудинг и чёрный пудинг – древние враги. В английских и ирландских пабах есть такое развлечение – пудинговые броски. Это когда кровяной колбасой пытаются попасть в йоркширский пудинг. История турниров берёт начало в войне Белой и Алой розы, когда люто противостояли друг другу йоркширцы и ланкаширцы. В какой-то момент у противников закончились боеприпасы, и враги стали швыряться друг в друга едой.
Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Поделиться ссылкой:
Британский рождественский пудинг. Часть 5. Трудности перевода: paprika_andlife — LiveJournal

Обложка журнала «BBC Good Food. Christmas Collection 2016″.
См. также «Британский рождественский пудинг. Часть 4. Наследие». Все ссылки в данной статье открываются в новом окне.
Авторский текст
Katalin ©
Рождественский пудинг (сливовый пудинг) — своеобразное в приготовлении и тяжёлое для усвоения блюдо. Оно обладает особым символизмом, его принято подавать в конце трапезы, но это воплощение исключительно британских традиций, которые далеко не всегда понимают на других кухнях мира.
Изображение этого пудинга до сих пор можно видеть на картинах и открытках, вариации его рецептов обязательно, из года в год, печатаются в каждом британском рождественском кулинарном журнале. Сливовый пудинг по-прежнему считается одним из традиционных британских рождественских блюд, но сами же британцы относятся к нему по-разному, а большинство из них, судя по книгам, интервью и блогам, его не едят (даже если и готовят для кого-то) или готовят на Рождество другие пудинги, по другим технологиям. Британцы чтят свой же пудинг исключительно из-за традиций (см. цитату из интервью британского шефа, которую я разместила в Ч.4). Поэтому несколько непонятным выглядят размышления представителей других традиций, подобные этому.
Честно говоря, мне уже надоело пиарить новую книгу Татьяны Червонной «Новогодняя и рождественская выпечка», но хочется в очередной раз предостеречь русскоязычных кулинаров. Книга неоднозначная, она нравится поклонникам дарк-фото, а личным поклонникам самого автора — ещё больше, но издателями ведь она позиционируется в первую очередь как кулинарная. Поэтому мы, кулинары, подходим к её изучению совсем с другой точки зрения. В ней размещены простые рецепты (для кого-то это плюс, конечно, но я бы назвала их однотипными и очень похожими друг на друга). Рецепты эти даются иногда под странными названиями, а ещё — с технологическими ошибками и неоправданным использованием редких и дорогих для отечественных кулинаров ингредиентов. Некоторая выпечка вообще, на мой взгляд, не имеет отношение к новогодним и рождественским праздникам, т. е. она совершенно не праздничная и не имеет отношение к соответствующим традициям. Очень много шоколада и какао (в т.ч. в разделе для детей). Странные авторские отступления (лично для меня — совсем не сказочные, зато тайн в них хоть отбавляй). Кое-где проскальзывают обрывочные данные о некоторых рождественских традициях, но ни об этих самых традициях, ни вообще о смысле новогодней и рождественской выпечки подробно не говорится. Нет даже вступительного слова, где рассказывалось бы о кулинарных основах, ингредиентах и т.п. Книга серая, грустная, в ней нет ни весёлого Нового года, ни тем более светлого Рождества. Одним словом, очередная личная книга очередного инстаграм-фотографа. Больше информации можно узнать из обзора Лены silverina1 и из комментариев к нему.
В этой книге зачем-то размещён и рецепт британского рождественского пудинга. Причём, его изображение вынесено даже на обложку. Смотрим сам рецепт.
За фото благодарю Лену silverina1
Складывается впечатление, что вот прям все жители там так суетятся да ещё и как один по-особому готовят сухофрукты. Интересно, все ли читатели поймут, о каком регионе идёт речь? Вообще словосочетание «foggy Albion» в самой Великобритании очень редко встречается, а за её пределами используется, в основном, в ироническом смысле.
Ни один британец из тех, у кого я смотрела рецепты пудингов, не вымачивал для него сухофрукты сколько-то там недель. Их иногда могут нарезать и залить спиртным и/или цитрусовым соком только на 6-12 часов (на ночь, например). Либо просто все ингредиенты складывают в одну миску или непосредственно перед варкой пудинга, или перемешивают и оставляют их на ночь, но последнее сейчас редко встречается. Я не знаю, откуда у русскоязычных кулинаров взялась такая мода вымачивать подолгу сухофрукты в алкоголе. Причём, они делают это для всех рецептов выпечки, где надо и где не надо. Для рождественского пудинга это ни к чему. Ни в одном старинном рецепте нет такой ремарки и, повторюсь ещё раз, я никогда не встречала такое в современных рецептах, которые мне попадались, в т. ч. у профессиональных шефов.
Я уже рассказывала в прошлой части, как готовили изюм для пудинга: нужно было из каждой изюминки достать косточки. Основными и часто единственными сухофруктами в этой выпечке были изюм и коринка. Их могли только лишь нарезать после подготовки, но не настаивать, ведь алкоголь в пудинг добавляли разный, в т.ч. пиво, а для детей готовили вообще без него. К тому же, пудинги могли готовить большие, сухофруктов тоже могло быть много. В рецепте Червонной, кстати, ни слова нет о нарезке сухофруктов перед замачиванием, а 150 мл алкоголя — это очень мало для того, чтобы на 2 недели замочить 3 с лишним стакана цельных сухофруктов. Не говорится, что с ними делать все эти 2 недели: встряхивать, не встряхивать или просто смотреть каждый день как на драгоценности в шкатулке. И ещё мне, например, непонятно, зачем сухофрукты измерять стаканами, ведь мы покупаем их в магазинах, лавочках и на рынках именно на вес. То же самое и с мёдом: одна и та же ложка, наполненная разными сортами мёда, может иметь разный вес.
В наше время действительно можно брать любые сухофрукты для приготовления такого пудинга, в т.ч. и чернослив. Сейчас это зависит, в основном, от личных предпочтений. Чернослив в современных рецептах используют в т.ч. и потому, что постепенно забывается, почему этот пудинг называется собственно «сливовым». Я рассказывала о сути названия в предыдущих частях статьи. Однако, считается, что изюм или коринка в пудинге должны быть обязательно. В Британии, насколько мне известно, нет проблем с ингредиентами для приготовления пудинга. Продаются и разные смеси сухофруктов, так что купить их можно в любое время (не говоря уж о том, что все магазины перед Рождеством завалены подобными готовыми пудингами).
Обязательное сливочное масло в рецепте — это тоже странно, потому что традиционным считается почечный говяжий жир. В современных рецептах его, конечно, могут заменять и на масло, и на вегетарианский жир. Я бы тоже использовала сливочное масло, если бы готовила такой пудинг, но если говорить о традициях, то британцы-невегетарианцы предпочитают именно suet. Об этом, как видим, никаких ремарок нет.
Мёд. Его никогда в таком пудинге не было и не бывает. Патока, меласса, в очень редких случаях — «золотой сироп» в современных рецептах. Мёд явно прописан как замена подобным ингредиентам, но прописан тоже без объяснений. Тем более в рецепте указан сахар масковадо, в нём априори большое содержание мелассы (не говоря уже о том, что один только этот сахар в перечне ингредиентов ставит в ступор русскоязычное население; его тоже можно заменить на другой вид сахара). Меласса и мёд не взаимозаменяемы по цвету и вкусу, т.е. по свойствам схожи лишь частично. А вообще, если так разобраться, 2 чайные (?) ложки мёда особую погоду не сделают.
Технология приготовления описывается, мягко говоря, странно. Даже для фруктового кекса такая не всегда используется. Если брать сливочное масло, то его нужно всего лишь размягчить, абсолютно ни к чему взбивать до пышности (?) да ещё с сахаром, это же не бисквит и не печенье. Можно взбить только яйца вместе с какой-нибудь жидкостью, входящей в рецептуру. И ничего не нужно подмешивать в несколько приёмов.
Британцы вообще не парятся: они всё складывают в одну миску и замешивают прямо в ней большой ложкой, даже яйца иногда отдельно не взбивают. Считается, что наоборот смесь должна иметь неряшливую консистенцию, в этом-то и суть, но она не должна быть очень сухой: если не хватает жидкости, её добавляют.
Перед варкой смесь по-особому запаковывается. Из данного рецепта совершенно не понятно, как это нужно сделать. Окончание рецепта вообще занимает меньше четверти страницы, зато на всю страницу — обшарпанная дверь и чей-то почтовый ящик, а рядом с готовым пудингом — уже надоевшие катушка и ключ, кочующие в этой книге со страницы на страницу.
Миска с пудингом устанавливается обычно на подставку внутри большой кастрюли, заливается водой примерно до середины и всё парится несколько часов (либо водяная баня делается из двух кастрюль). За водой нужно не просто следить, а и подливать кипяток по необходимости. Время готовности зависит от размера пудинга. Совсем небольшие пудинги объёмом 200 мл, например, рекомендуется готовить 2-3 часа.
В рецепте не разъясняется и следующий момент: что делать с пудингом, если его не предполагается подавать сразу? Если его подают сразу, но не поджигают, то нет необходимости просто поливать его спиртным (тем более, если его и дети будут есть). У автора на фото он вообще полит, как я понимаю, карамелью, но об этом тоже ни слова. Как его хранить и как потом подавать после хранения — ? Зачем вообще в эту книгу нужно было включать такой рецепт, с выдуманной технологией приготовления, занимающей несколько страниц, но ничего толком не разъясняющей? Риторический вопрос. Одно утешает, что может найтись мало русскоязычных кулинаров (или вообще никто не найдётся), которые после прочтения этой книги захотят 5 часов пАрить неведомый пудинг на своей кухне.
Я подобрала рецепт, где тоже есть курага (сушеные абрикосы), чернослив, масковадо и сливочное масло. Посмотрите, что с ними делают британцы (в данном случае сухофрукты замачивают только на ночь; отдельно взбиваются только яйца). Это видео-рецепт от Waitrose (сеть британских супермаркетов, которая в т.ч. производит товары под своим брендом; поставщик товаров для королевского двора). Пропорции ингредиентов и описание технологии приготовления можно прочитать на официальном сайте, здесь (можно «забить» текст в он-лайн переводчик; я проверила, суть такого перевода можно будет понять). Само видео длится 4 минуты, но я надеюсь, что оно многое прояснит. В следующей части статьи я скажу несколько слов и о хранении готового пудинга.
В русскоязычных адаптациях рецептов сливового пудинга есть ещё одна неточность. Вернее, это даже грубая кулинарная ошибка, с моей точки зрения.
Один из главных ингредиентов британского сливового пудинга называется «сurrant» (произносится «карент»). Во всех русскоязычных интернет-рецептах британского пудинга, которые я за это время просмотрела, он переводится как «смородина» (даже в статье от «Вокруг света», где напечатано интервью с британским шефом). Кроме одного рецепта, который сейчас позабыт-позаброшен. Когда-то, много лет назад, я тоже его изучала, после чего решила не готовить такой пудинг на своей кухне. Я знала, что жир можно заменить сливочным маслом, потому что общалась с русскоязычными жителями Великобритании, но меня ни это блюдо, ни фруктовый кекс, о котором они тоже мне рассказывали, не заинтересовали настолько, чтобы я посвятила им кучу своего времени.
ЖЖ, 2009 год. Возможно, кто-то его тоже помнит: здесь вступительное слово, а здесь пошаговый рецепт со множеством фото. Вот так готовится классический британский рождественский пудинг с животным жиром. Жир просто измельчается (прокручивается через мясорубку).
Дорогие русскоязычные кулинары, «сurrant» в британских рецептах — и старых, и современных — это не смородина! Ни замороженной, ни тем более свежей смородины в подобном зимнем виде пудинга не бывает. «Currant» — это коринка, особая разновидностью изюма. «Если это невозможно понять, то это нужно просто запомнить» (с) Именно по этой позиции можно вычислить, насколько серьёзно работал с иностранным рецептом русскоязычный кулинар и где он его взял.
Этот ингредиент встречается даже в старых русских кулинарных книгах. О нём я упоминала, например, когда рассказывала об истории «тунисского салата с баклажанами» (см. статью «Сокровища Магриба. Zaâlouk»).
Если в англоязычном рецепте имеется в виду смородина, то её название указывается полностью: белая смородина, красная смородина, чёрная смородина.

Реклама греческой коринки из современного британского кулинарного журнала; как раз зимний выпуск.
Коринка появилась на английских рынках в 15 столетии под торговым наименованием «Reysyns de Corauntz». В 15 веке её называли «raisins of Corinth» («изюм с Коринфа»). Когда к 17 веку центр торговли переместился в Греции на Ионические острова (Zakynthos; Zante), этот изюм стали называть Zante currant. Так он называется и поныне (вернее, это одно из названий), но во всей кулинарной литературе принято сокращённое название сurrant. Подробнее см. статью на английском языке в Википедии: здесь.
Посмотрим «британскую кулинарную Библию». В книге миссис Битон 1861 года смородина действительно иногда называется просто «сurrant», но в данном случае нужно смотреть контекст: там, где упоминается это слово, речь идёт о летних рецептах и летних-ягодах фруктах. И всегда уточняется, какого именно цвета смородину брать для конкретных рецептов. Исключение — currant jelly, смородиновый джем (желе).
А вообще лучше изучить всю эту книгу, потому что у Битон есть отдельные разъяснения про коринку, в т.ч. касающиеся рождественского пудинга.
Здесь совершенно точно говорится об особом винограде и даже приводится его рисунок. То, что я подчеркнула, переводится так: «мы не можем приготовить сливовый пудинг без коринки».
Некоторые современные британцы не любят класть коринку в пудинг, потому что им кажется, что она в нём горчит. Мне тоже, честно говоря, коринка как ингредиент не очень нравится (не знаю, почему), поэтому если я где-то встречаю её в рецептах, то заменяю на другой изюм или смотрю по обстоятельствам — совсем вычеркнуть или заменить на какие-то другие сухофрукты по вкусу.
Одно могу сказать: лично я чувствую отличие коринки от других видов изюма, но и от смородины она тоже отличается, потому что виноград — это всё-таки совсем другое растение.
Вспоминаем слова миссис Битон о том, без коринки невозможно приготовить сливовый пудинг. Это значит, что данный ингредиент используется как часть важной традиции. Говорят, что он придаёт пудингу особый аромат и вкус, поэтому коринки в старых рецептах всегда много.
Конечно же, этот изюм можно заменить на смородину, это личное дело каждого — так же, как анчоусы можно заменить селёдкой или даже тунцом — но это неравноценные замены. С другими ингредиентами получается уже и другое блюдо, с другим вкусом и ароматом, поэтому к нему некорректно применять все традиционные описания.
Смородину в виде ягод в британском сливовом (рождественском) пудинге я никогда не встречала — ни тогда, ни сейчас. Сами подумайте: кто, когда и где сушит смородину в таких количествах? О замороженных ингредиентах вообще речи быть не может: их близко нет в традиционном пудинге (кроме, возможно, животного жира, который хранится охлаждённым).
В России когда-то была придумана собственная замена для этого вида изюма. Когда его поставки после Октябрьской революции сократились, население стало употреблять вместо него высушенные ягоды ирги. Именно это растение называется сейчас в некоторых постсоветских регионах «коринка» (или «корынка»). При том, что у нас существуют и специальные сорта винограда без косточек, которые в своих наименованиях имеют слово «коринка».
Я очень хорошо знаю вкус ирги, в т.ч. в виде домашних настоек, это растение мне нравится с детства, но я не очень согласна, что этот вкус похож на изюм-коринку (тем более, текстура не та, не «изюмная»). Ну, русскому люду виднее. Может, и похож. Однако, в известных старых русских поваренных книгах «коринка» — это точно изюм.

Поваренная книга Софьи Толстой, современное издание. Фото labirint.ru
Кстати, в этих же старых русскоязычных книгах от разных авторов и составителей встречаются единичные рецепты и «пылающего пудинга», и «плам (плум)-пудинга» — это он и есть, британский сливовый пудинг. Рецепты да и сами такие блюда были в России в диковинку. Часто они были тоже переводными (брались из иностранных книг или других изданий), но иногда доставались от англоязычной прислуги или каких-то друзей-товарищей. Как видим, об этой традиции у нас знали давно, но даже и не думали к ней привыкать, а потом и вовсе о ней забыли.

М.Хмелевская. «Экономная кухарка». 1903 год (?)
Другие неточности русскоязычных кулинаров касаются хранения, подачи и так называемого выстаивания готового пудинга. Они видны, если рассматривать их через призму собственно британских традиций, но тот, кто внимательно изучает все ссылки, которые я даю, уже, наверное, и сам многое понял.
И небольшая цитата: снова из Диккенса и как раз на тему традиций. Вот как описывается британский обед в один из предрождественских и в то же время предсвадебных дней.
«Теклтон принес баранью ногу и, ко всеобщему удивлению, еще торт (но маленькая расточительность — не беда, когда дело идет о нашей невесте: ведь женимся мы не каждый день), а вдобавок к этим лакомствам появились паштет из телятины с ветчиной и «прочая снедь», как выражалась миссис Пирибингл, а именно: орехи, апельсины, пирожные и тому подобная мелочь. Когда на стол было поставлено угощение, в том числе и доля участия самого Калеба огромная деревянная миска с дымящимся картофелем (с Калеба взяли торжественное обещание никогда не подавать никаких других яств), Теклтон отвел свою будущую тещу на почетное место. Стремясь к вящему* украшению высокоторжественного пиршества, величавая старушка нацепила на себя чепец, долженствовавший внушать благоговейный ужас легкомысленной молодежи. Кроме того, на руках у нее были перчатки. Хоть умри, но соблюдай приличия!» (Чарльз Диккенс. «Рождественские повести. Сверчок за очагом»). Об экранизации этого произведения я рассказывала в статье «Новогодний кинозал. Часть 17. «Я споткнулся о мир накануне Рождества».
*вящий — книжн., устар. более сильный, больший.
См. далее «Британский рождественский пудинг. Часть 6, последняя».
Статья подготовлена для моего ФМ «Рождественский обход», а также для ФМ «Кулинарные цитаты из литературы».
Английский Рождественский пудинг — пошаговый рецепт с фото
Настоящий Английский пудинг стоит попробовать хотя бы раз. Это интересный кулинарный опыт и необычное путешествие вкуса.
Рождественские праздники — замечательный повод предаться Традиции, в том числе традиции кулинарной. Я заметила, что в это время канонам хочется следовать глубоко и подробно, не отступая от них ни на шаг. А что такое каноны в кулинарии? Старинные рецепты, выдержавшие время, отлитые в правила способы приготовления блюд, бабушкины воспоминания о прабабушкиных рецептах к праздникам, от одних названий которых захватывает дух и начинает оживать время.
У каждой страны — свои рождественские блюда. Сегодня я училась готовить английский кулинарный хит — Рождественский пудинг. Это оказалось не трудно, возможно, потому что я давно увлекаюсь кулинарией пудингов и приготовила их уже очень много.
Что значит Рождественский пудинг для англичан? Не много не мало, как центральный образ праздничного стола. Можно весь стол уставить оригинальными современными блюдами, но не поставить пудинг невозможно, потому что без него не получится настоящего Праздника. С незапамятных времен Английский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей.
Что такое Английский Рождественский пудинг
О форме. Для Английского пудинга характерна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.
Ингредиенты. Состав традиционно прост, как у всех пудингов: хлебные крошки и мука, яйца, сахар, нутряной жир или смалец (при необходимости можно заменить сливочным маслом), а также ароматные специи и много сухофруктов, пропитанных алкоголем. В сущности, Рождественский пудинг – разновидность хлебного закусочного, чем он и был с самого начала. Что касается сочетания смальца и сухофруктов, то это очень по-английски – подавать сладкое с жирным. Жир, как и сладкий вкус долго были по карману лишь людям состоятельным, а большинство могло их позволить себе только по праздникам… И к тому же, это очень, неожиданно вкусно – так устроена технология рецепта.
Другая разновидность Рождественского пудинга – plum-pudding, – сливовый пудинг, его готовят по той же технологии (водяная баня, созревание) на основе овсяной каши, сваренной на мясном бульоне.
Приготовление. Готовят английский пудинг непременно на водяной бане, и длится это несколько часов. Обычно хозяйки готовили сразу несколько больших пудингов, рассчитанных на большую семью. Затем их хранили в прохладном помещении, где они были пригодны к употреблению в течение года, то есть до следующего Рождества. Кроме того, Английский пудинг готовится за 2-4 недели до праздника, и в течение этого времени он продолжает созревать. А результате вкус становится очень сильным и ярким — даже самый опытный сладкоежка не съест больше одного куска.
Подача. Перед подачей английский пудинг нередко фламбируют, сбрызнув алкоголем. К самому пудингу обязательно подают английский крем или слегка взбитые сливки, чтобы освежить глубокий, насыщенно-пряный вкус.
Время приготовления: около 4 часов плюс время на замачивание сухофруктов
Выход готового продукта: 1 пудинг весом около 400 грамм
Ингредиенты
изюм темный 50 грамм
курага 50 грамм
финики 50 грамм
алкоголь 50 грамм (коньяк, ром, бренди)
нутряной жир, смалец или сливочное масло 65 грамм
сахар 65 грамм
мука 40 грамм
вчерашний хлеб 35 грамм
яйцо 1 штука
цедра половины лимона
смесь пряностей для выпечки 0,5 ч. ложка (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика)
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Сначала необходимо подготовить начинку. Извлеките косточки из фиников, нарежьте их небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте курагу.
Смешайте изюм, финики и курагу, залейте алкоголем и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а лучше – на ночь в холодильнике.
Размягченный жир (сливочное масло) смешайте с сахаром и разотрите.
Добавьте цедру лимона, натертую на мелкой терке, а также специи.
Теперь добавьте в смесь яйцо и разотрите до однородности и кремового состояния.
Хлеб измельчите в блендере до крошки.
Смешайте хлебные крошки с мукой.
Добавьте получившуюся сухую смесь в масляную основу.
Тщательно перемешайте.
Теперь добавьте в «тесто» сухофрукты вместе с алкоголем, в котором они вымачивались.
Перемешайте массу.
Смажьте сферообразную жаропрочную глубокую тарелку маслом и уложите в нее пудинг, плотно утрамбовывая его, чтобы внутри не было пустот.
Сверху уложите кусок пергамента.
Затем накройте тарелку фольгой и зафиксируйте ее при помощи нитей или шпагата.
Теперь подготовьте широкую кастрюлю, на дно положите кусок ткани, на который поставьте миску с пудингом. Влейте в кастрюлю кипяток, чтобы он доходил до половины миски.
Варите пудинг на водяной бане в течение 3,5 часов. По мере выкипания воды подливайте еще.
Чем большего объема пудинг вы готовите, тем дольше его необходимо варить.
Когда пудинг будет готов, снимите фольгу и пергамент, накройте свежим пергаментом и еще листом фольги. Остудите и отправьте на хранение.
Пудинг можно подавать как холодным, так и теплым. И, конечно же, не забудьте про крем или сливки – так будет гораздо вкуснее!
Британский рождественский пудинг.
Часть 6. «Не открывать до Рождества»: paprika_andlife — LiveJournal
Фото www.dailymail.co.uk
См. также «Британский рождественский пудинг. Часть 5. Трудности перевода» (все активные ссылки открываются в новом окне).
Авторский текст
Katalin ©
Нам осталось коснуться лишь одного этапа в приготовлении рождественского пудинга, которому некоторые современные кулинары придают, на мой взгляд, неоправданно большое и даже великое значение: выдерживание готовой выпечки.
Почти во всех британских рецептах, в т.ч. от шефов, есть, конечно же, пункт о приготовлении пудинга в специальное воскресенье (Stir-up Sunday) и хранении его до Рождества, потому что таковы традиции. Однако, ни в одном из этих рецептов ничего не говорится ни о том, что пудинг нужно поливать алкоголем во время храния, ни о том, что после такого хранения ожидается фантастическое улучшение вкуса. Исключение — рецепты так называемых «экономных» или «быстрых» пудингов, которые специально составляются для того, чтобы блюдо можно было подать в день приготовления.
Выдерживание пудинга месяц и даже более — это совершенно необязательный момент. Сливовый пудинг можно подавать сразу после приготовления, но современные эстеты просят подождать хотя бы 1-2 часа, чтобы его вкус, аромат и текстура устоялись (к тому же, пудинг всё равно нужно охладить в форме после выпечки). Это, кстати, справедливо для некоторых видов выпечки: например, некоторые виды печенья, пряники, коржики вообще нужно отложить на сутки-двое, а не съедать прямо из печки.
Для готовки пудинг не обязательно закрывать исключительно фольгой. Можно укрыть только лишь пергаментом, а кое-кто до сих пор готовит его в ткани. Можно сначала укрыть пергаментом, а потом ещё и фольгой. В любом случае, в верхнем покрытии делают особую складку, чтобы пар не разорвал его при готовке (см. также видео в Ч.5). Ткань же просто крепко завязывают.

Фото из книги «Pride and Pudding. The History of British Puddings, Savoury and Sweet»
Если пудинг варится в ткани, то для него существуют и свои правила, в т. ч. ткань нужно по-особому подготовить, я об этом уже говорила в Ч.1. После варки пудингу нужно дать стечь, об этом есть указания и в кулинарной книге Миссис Битон 1861 года. Там, где я взяла следующее фото, написано, что пудинги такого размера сохраняются тёплыми 2-3 часа. Всё это время и нужно «ловить капли», пока ткань не станет сухой.

Фото www.gourmettraveller.com.au
Если пудинг готовится за несколько дней до Рождества, то хранится в сухом прохладном месте. Ни в коем случае не в холодильнике! Холодильник — это влажное место, а пудинги, к тому же, могут иметь разный размер и состав ингредиентов.
Знаю, что некоторые кулинары замораживают свои пудинги, но сначала их нужно всё равно полностью охладить после выпечки.
Обычно пудинги, которые предполагается подать на Рождество, хранят в тёмной прохладной кладовке или под кроватью в неотапливаемой комнате, об этом на полном серьёзе пишут даже в солидных кулинарных книгах.
Если пудинг отправляется на хранение, его остужают в той самой форме, в которой он готовился, в ней же и хранят. Доставать его из формы не нужно! Меняют на новый только пергамент, которым он был закрыт во время варки, и по-новому перевязывают шпагатом. Можно дополнительно завернуть его в ткань, а потом в фольгу и вдобавок поставить в жестяную коробку.
ВАЖНО! Пудинг, который приготовлен заранее или куплен в магазине, перед подачей ещё раз пропаривается примерно 2-3 часа (примерно по такой же технологии, как и варился изначально; это время тоже зависит от размера пудинга). Никто не подаёт его на стол прямо из-под кровати. Поэтому его не нужно доставать из формы и поэтому нет большого смысла (кроме некоторых описанных в Ч.1 причин и традиций) готовить пудинг заранее. Во многих британских семьях его замешивали с вечера (см. цитату в Ч.4), а начинали готовить рано утром непосредственно 25 декабря и подавали к обеду свежим, сразу же после основного рождественского блюда (см. также другие цитаты из произведений Диккенса). Хранить пудинг или подавать его в тот же день — это зависит ещё и от состава ингредиентов.
О пропаривании пудинга перед подачей тоже известно далеко не всем русскоязычным кулинарам. Этот момент вообще очень редко прописывается в русскоязычных рецептах, а в книге, о которой я рассказывала в Ч.5, о нём нет ни слова. Зато все и всем советуют обязательно выдержать пудинг целый месяц и обязательно поливать его алкоголем всё это время, а вот что с ним делать через месяц — никто никому не говорит.
К слову сказать, ни в одной старой кулинарной книге я пока не нашла советов по специальному выдерживанию пудинга и «ухаживанию» за ним всё это время. Только в каких-нибудь личных интернет-рассказах мелькают обрывочные сведения о подобных домашних традициях. В остальном, говорится лишь о том, что сливовый пудинг можно готовить непосредственно к 25 декабря или к другим зимним праздникам, т.е. такой пудинг — это исключительно зимнее блюдо, но многие современные хозяева подают его только на Рождество.
Пудинг не должен разваливаться после того, как его достали из формы. Если это произошло, значит, были нарушения в технологии приготовления. Например, неверное сочетание ингредиентов, варился недостаточное время, недостаточно был остужен после приготовления и т.д. Правильно приготовленный пудинг сохраняет свою форму после того, как его выложили на сервировочное блюдо.
Заблаговременное приготовление пудинга могло раньше объясняться и традициями, и его размерами. Например, в некоторых семьях готовили очень большие пудинги — не много маленьких, а один на всех. Такой пудинг мог готовиться за день-два до рождества или непосредственно в рождественскую ночь (т.е. огонь разводили засветло). Огромный пудинг мог вариться 8-10 часов или даже более. Большой размер позволял ему дольше оставаться тёплым после приготовления (примерно как мы делаем «сухую баню» для овощных консервов, и они после приготовления остаются тёплыми ещё несколько часов). Были ведь и совсем не бедные семьи, где за хозяйку всё готовила прислуга, так что беспокоиться хозяевам было не о чем.
Подробную историю больших пудингов я не изучала, поэтому точно не могу об этом сказать, это лишь мои предположения и сведения, добытые из разной литературы. Большие пудинги я встречала только на картинах и открытках, а вот в кулинарных книгах и художественной литературе чаще всё-таки рассказывается о пудингах небольших размеров. Часто и тогда, и в наши дни готовили и готовят не один большой, а несколько небольших пудингов: для своей семьи и для подарков.
Я уже сказала выше, что совсем не обязательно регулярно поливать алкоголем хранящийся пудинг, это не канонические требования: его просто хорошо запаковывают, ничем не поливая, и уже не трогают до самого Рождества. Путаница с этим ещё может быть из-за рождественского фруктового кекса, но это немного другая история. Этот кекс часто сохраняют, поливая алкоголем или один раз «накачивая» его после выпечки через специально проделанные отверстия. К пудингу это относится в меньшей мере, потому что у него совершенно другая текстура и другая технология приготовления.
Есть рецепты пудингов, в т.ч. у профессиональных шефов, которые готовятся для всей семьи и в которые не входит ни грамма алкоголя, а только цитрусовый сок. Как правило, такие пудинги подаются в день приготовления.
Основной смысл алкоголя в рецептах выпечки: придаёт готовому изделию специфические оттенки вкуса и аромата; способствует разрыхлению теста; дезинфицирует, помогает сохранности. Возможно, ещё и не даёт выпечке перегреваться при хранении (алкоголь от природы обладает охлаждающими свойствами).

Рождественский пудинг в разрезе. Это не кекс, не пирог, не торт — это варёный пудинг. Его основа — смесь сухофруктов. Фото из Интернета
Отсюда — и один из важных моментов: во время хранения пудинг не становится «ярче и богаче», это иллюзия. К тому же, как я уже сказала выше, готовить пудинг можно и перед самой подачей на стол, прямо в рождественский день. Если бы был какой-то особый «вкусо-ароматический смысл» готовить его заранее, то так бы, я думаю, делали все и это прописывалось бы и в старых кулинарных книгах, и в новых. В некоторых старых рецептах я наоборот встречала ремарки, что пудинги, приготовленные в ноябре, в т.ч. с алкоголем в рецептуре, всё равно нежелательно хранить долго.
Рецепты рождественского пудинга таковы, что там нечему становится ярче со временем. А если он ещё и не доварился, остался влажным, то во время хранения может элементарно испортиться, и алкоголь ему может не помочь. Правда, когда пудинг готовится, по всему дому может распространяться приятный аромат, который ассоциируется с праздником. Возможно, ещё и поэтому в некоторых семьях до сих пор сохраняется традиция готовить такие блюда, потому что они действительно создают особое настроение и объединяют всю семью за рождественским столом.
Я ещё не встречала ни один отзыв современных британцев, которые делали бы акцент на каком-то особенном вкусе и аромате долго хранившегося пудинга, ведь его (напомню ещё раз!) всё равно нужно обязательно разогреть перед подачей.
Естественно, тем, кто с детства привык к такому подарку на Рождество, вкус и аромат пудинга кажутся великолепными и незабываемыми. Это тоже нужно учитывать при изучении чужих традиций, об этом я как раз говорила в Ч.4.
Иногда пудинги восхваляют по другим причинам. Например, Эркюль Пуаро не очень любил всякие сборища и даже не старался праздновать Рождество по-особенному. А ещё ему не нравился британский пудинг. Однако, когда ему нужно было выведать у прислуги определённые сведения, он рассыпался в комплиментах и стал расхваливать и пудинги, и всю английскую кухню.
Агата Кристи. «Приключение рождественского пудинга, или Похищение королевского рубина»
Те, у кого была возможность приготовить пудинг за месяц до Рождества — готовили, у кого не было — могли готовить и за 3 дня, и прямо в рождественский день. Так поступают и сейчас. Смысл пудинга — не в прекрасном вкусе. Улучшать его вкус стали уже современные кулинары, потому что им были не понятны старинные традиции приготовления «потенциально несъедобных блюд». В цитате, которую я привела выше, кухарка тоже говорит о «разумном сроке хранения пудинга».
Те же самые мифы придумывают, например, и про штоллен. Он тоже когда-то был «потенциально несъедобным». И не становится он лучше, если долго хранится. Там тоже нечему становиться «ярче» да и не для всех разновидностей данной выпечки подходит долгое хранение. Об этом, кстати, известно профессиональным немецким пекарям, но штоллен — это тоже совсем другая история.
О хранении и специальном «выстаивании» выпечки я сейчас говорить не буду, но могу дать «маячок» для любознательных. Внимательно посмотрите на рецептуры рождественских кексов, пудингов и штолленов. Они ведь все разные, верно? Весь мир не печёт по одному и тому же рецепту, но почему-то о том, что эта выпечка должна выдерживаться и хорошо храниться, уверены почти все домохозяйки и постоянно переписывают этот пункт друг у друга. Причём, многие сомневаются в этом, но всё равно «выстаивают и вылёживают» изделия независимо (!) от их состава и технологии приготовления.
Очень редко встречаются мнения о том, что выдержка никак не влияет на улучшение вкуса и аромата выпечки, а даже наоборот: изделие становится суше и ещё тяжелее для усвоения. И вот здесь в некоторых случаях на помощь приходит алкоголь, который не всем нравится и неприемлем, если речь идёт о детях.
Рождественский пудинг или другую выпечку иногда готовят за месяц до Рождества совсем не потому, что им нужно обязательно «вылежаться» и обрести некий фантастический вкус, а потому что традиция такая, которая связана в т.ч. с историческими и религиозными моментами, но на ней не акцентировали внимание даже в старых кулинарных книгах.
В британских магазинах перед Рождеством продаются пудинги разной степени выдержки (6 месяцев, 12 месяцев и даже 18 месяцев). Возможно, ещё и этот момент не даёт покоя домохозяйкам: мол, раз пудинги выдерживают, значит, они становятся лучше. Я читала местные обзоры, в которых покупатели подробно разбирали такие пудинги: очень редко попадаются такие пудинги, которые удовлетворяют своими вкусом и текстурой. Причём, качество зависит не только от солидности производителя, а в первую очередь от состава пудинга, от сочетания ингредиентов в определённой пропорции. А в составе таких пудингов, естественно, встречаются ингредиенты, которые мы на своей домашней кухне не используем и которые не встречаются в рецептах классических пудингов.
Поджигание пудинга перед подачей — это тоже необязательное условие. О символизме украшений и фламбировании пудинга я рассказывала в Ч.2. А вот приготовить специальное масло или соус для рождественского пудинга нужно обязательно!
Если в какой-то британской кулинарной книге вы встретите среди рождественских рецептов масло с бренди, то знайте: это для пудинга. Можно приготовить какой-нибудь сладкий соус, но поклонники традиций настаивают именно на подобном масле.

Фото из Интернета
Традиции приготовления рождественского сливового пудинга, как мы уже поняли, нет ещё и 200 лет, но с ней несколько поколений британцев знакомы с рождения, поэтому они ей и следуют. Нравится-не нравится вкус такого пудинга — это уже дело второстепенное.
Традиции приготовления этого пудинга сохраняются только в Содружестве Наций и то не везде. Даже в самой Британии, повторюсь, сейчас готовят пудинг не во всех семьях, хотя его рецепты входят почти в каждую британскую кулинарную книгу или журнал, посвящённые рождественским блюдам. В основном, сливовый пудинг готовят либо непосредственно в Рождество, либо всего за несколько дней до него, чтобы потом подарить кому-то. Некоторая часть населения покупает готовые пудинги в магазине, не заботясь об их истинном вкусе, а чтобы соблюсти традиции. Кто-то вообще обходится без них или предпочитает готовить пудинг по другой технологии, чтобы не получать большие счета за домашний газ или электричество.
В Австралии, как я тоже говорила ранее, этот пудинг скоро отошёл на второй план и почти забылся (см. подробнее Ч.3). В Америке, например, этот пудинг вообще не понимают. Когда-то переселенцы пытались его «вживить» в американскую культуру, одно время подобные пудинги подавали даже на День Благодарения, но как рождественская традиция она там не прижилась. Только потомки некоторых британцев могут сейчас иногда приготовить подобный пудинг, но для всех остальных он там остаётся непонятной диковинкой.
Кроме того, в других мировых регионах существуют свои традиции. И если «рождественское полено», пряники или, к примеру, разновидности фруктового кекса (калача) — это интернациональные символы, понятные почти всей Европе, то рождественский пудинг — это символ лишь британской нации, а от этой темы все остальные далеки.
Сливовый рождественский пудинг — это блюдо, своеобразное по технике приготовления, необычное на вкус и тяжёлое для пищеварения, об этом говорилось и говорится в разных источниках. Варить его на плите минимум 3 часа, тратить на это ресурсы, продукты и собственное время — это не моя традиция. К тому же, сейчас не каждый британец на это способен. Я считаю, что если и следовать моде и традициям (тем более традициям чужим), то лучше делать это с умом и максимальной пользой для себя и своей семьи, а не для «галочки» или красного словца.
Я могу лишь проявить уважение к рождественским традициям народов мира и восхититься талантом замечательных писателей, красочно описавших приготовление и подачу рождественского пудинга, по-настоящему объединившего британцев.
«Но вот с обедом покончено, скатерть убрали со стола, в камине подмели, разожгли огонь. Попробовали содержимое кувшина и признали его превосходным. На столе появились яблоки и апельсины, а на угли высыпали полный совок каштанов. Зятем все семейство собралось у камелька «в кружок», как выразился Боб Крэтчит, имея в виду, должно быть, полукруг. По правую руку Боба выстроилась в ряд вся коллекция фамильного хрусталя: два стакана и кружка с отбитой ручкой.
    Эти сосуды, впрочем, могли вмещать в себя горячую жидкость ничуть не хуже каких-нибудь золотых кубков, и когда Боб наполнял их из кувшина, лицо его сияло, а каштаны на огне шипели и лопались с веселым треском. Затем Боб провозгласил:
    — Веселых святок, друзья мои! И да благословит нас всех Господь!
    И все хором повторили его слова.
    — Да осенит нас Господь своею милостью! — промолвил и Малютка Тим, когда все умолкли.» (Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь в прозе»)
***** ***** *****
Статья подготовлена для моего ФМ «Рождественский обход» на основе собственных наработок и следующих источников (эту часть статьи тоже отнесу на ФМ «Кулинарные цитаты из литературы»):
Mrs Beeton’s book of Household Management (1861)
«The Christmas Chronicles: Notes, Stories & 100 Essential Recipes for Midwinter» by Nigel Slater
«Pride and Pudding. The History of British Puddings, Savoury and Sweet by Regula Ysewijn
«Pudding: A Global History» by Jeri Quinzio
«The Taste of Empire. How Britain’s Quest for Food Shaped the Modern World» by Lizzie Collingham
«Cooking in Europe 1650-1850» by Ivan P. Day
«Spices, Salt & Aromatics in the English Kitchen» by Elizabeth David
«Traditional Puddings and Desserts. Gorgeous Classic Recipes to Treat Family and Friends» by Mary Berry
«A Year in the Life of Downton Abbey. Seasonal Celebrations, Traditions, and Recipes» by Jessica Fellowes
Авторы и сборники художественных произведений: Гомер, «Сказки Матушки Гусыни», Чарльз Диккенс и еженедельник «Household Words», который выходил под его редакцией; Льюис Кэрролл, Энтони Троллоп, Джордж Элиот, Агата Кристи. Все остальные ссылки на сайты и видео указаны в тексте статьи. О британских кулинарных книгах и журналах, где публикуются в т.ч. рецепты пудингов, я рассказываю регулярно. См., например, в Сводном посте ФМ ссылки на цикл моих обзоров «Рождественский книжный обход».
британских десертов, объясненные для американцев, сбитых с толку Great British Baking Show
Когда американцы просыпаются от чудес The Great British Baking Show , они также понимают кое-что еще: никто на этой стороне Атлантического океана не знает, что это за десерты.
Biscuits Эпизод Great British Bake-Off заставляет меня захотеть объяснить, что британцы имеют в виду под словом «печенье». (cc @libbyanelson)
— Мэтью Иглесиас (@mattyglesias) 22 ноября 2015 г.
Я смотрел слишком много серий The Great British Baking Show, чтобы до сих пор не знаю, что британцы подразумевают под «пудингом».«
— Рут Грэм (@publicroad) 12 ноября 2015 г.
Итак, чтобы сопровождать ваш просмотр на День Благодарения величайшего конкурса выпечки нашего времени, вот руководство к тому, о чем они на самом деле говорят. Разница между тем, что британцы и американцы подразумевают под «пудингом» и «печеньем», может показаться глупой. Но в основе этих различий лежат давние культурные различия, объясняющие не только то, почему эти два народа называют еду разными вещами, но и то, почему они едят по-разному.
Два значения слова «пудинг»
«Пудинг» может относиться к сладкому завершающему блюду, которое американцы называют «десертом». (Поскольку это Великобритания, это имеет классовые последствия. Нэнси Митфорд в известном эссе, сравнивая речь британцев высшего класса со всеми остальными, классифицирует «пудинг», используемый элитой, и «сладкий», используемый пролетариатом.)
Но пудинг может быть и особым блюдом, а британский пудинг все равно не то же самое, что американский.Американские пудинги ближе к тому, что британцы назвали бы «заварным кремом».
Британский пудинг — это острое или сладкое блюдо, которое готовят путем варки или приготовления на пару в чем-то: блюде, куске ткани или даже кишечнике животного. Самые ранние пудинги в этом смысле слова были сосисками; кровяная колбаса, разновидность колбасы, сделанная из свиной крови, иногда включается в традиционный английский завтрак.
Другие пудинги сладкие, например, пятнистый член — разновидность торта со смородиной, приготовленного на пару, который едва сладок и, как и многие другие пудинги, приправлен скорее салом или говяжьим жиром, чем маслом.Джем-роллы, или пудинг из поли-поли, традиционно готовится на пару; Он состоит из теста, приготовленного из сала, намазанного джемом и скрученного.
И, чтобы немного сбить с толку, некоторые блюда называются «пудингами», которые иногда запекают, но раньше их варили или готовили на пару. Лучший пример — липкий пудинг из ириски, финиковый торт с карамельным соусом, который традиционно готовят на пару, но теперь его часто выпекают. (Он также может быть изначально канадским, а не британским.)
Американцы сильно отличаются от того, как мы используем «печенье»
Печенье — британцам. (Shutterstock)
Американское печенье — это маленькие воздушные быстрые хлебцы, заквашенные разрыхлителем или пахтой и подаваемые с маслом и джемом или подливкой. Они близки к тому, что британцы назвали бы лепешками. Но американские лепешки разные, потому что в этом нет ничего простого.
Для большей части остального англоязычного мира печенье — это то, что американцы называют печеньем или крекером. Печенье может быть сладким (песочное) или несладким.Они запекаются в духовке, и они хрустящие, а не жевательные. Вот почему соревнования по бисквитам на The Great British Baking Show обычно включают как сладкое, так и несладкое печенье.
А как насчет жевательного печенья, такого как шоколадная крошка или сникердудль? Они не так распространены в Великобритании, как в США, но когда они сделаны там, они все еще называются куки.
Как написано в блоге Oxford Dictionaries:
Итак, вы все поняли? Британское печенье — это американское печенье, американское печенье — это британское печенье, американское печенье — это британская лепешка, а американская лепешка — это совсем другое.Простой!
В принципе все называется по другому, собственно
Англичане называют эти оладьи. (Shutterstock)
Кулинарный словарь — это место, где американский английский и британский английский, как правило, сильно расходятся. Если вы часто читаете британские рецепты или кулинарные книги, вы постоянно сталкиваетесь со ссылками на баклажаны (баклажаны), манжеты (снежный горошек), кабачки (цукини), кориандр (кинза), султанас (золотой изюм) и руккола (руккола). .
В пикантных продуктах эти различия часто отражают модели иммиграции и культурного обмена. Британские термины обычно французские, в то время как американские версии находятся под влиянием Италии: кабачки и руккола попали в США с итальянскими иммигрантами, которые принесли свои слова для этого; в Великобритании они чаще сталкивались с каналом.
Такое же расхождение происходит с терминами для десертов. Британский ирис — это американская карамель. Американское барное печенье — это британские подносы.Британские лепешки менее маслянистые и менее сладкие, чем американские лепешки, хотя и носят одно и то же название.
В США «блинчик» — менее распространенный способ сказать «блин»; в Великобритании это жевательный сладкий батончик из мюсли. То, что англичане называют блинами, американцы называют крепом, а американские блины, которые более воздушные и дрожжевые, называются «американскими блинами». (С другой стороны, шотландские блины довольно близки к американским блинам.)
В данном случае США и Великобритания использовали одни и те же слова, и именно британцы расходились: американцы говорили «блинчик» с колониальных времен, и это слово использовалось для обозначения лепешек, очень похожих на блины, в Великобритании тоже.Только в 1930-х годах в Великобритании начали говорить о овсяных лепешках.
Но дело не только в словах — сами десерты разные
Итонский беспорядок, еще один традиционный британский десерт, который американцы никогда не едят. (Shutterstock)
Самые интересные отличия на The Great British Baking Show не проявляются в том, как называется выпечка. Они в первую очередь в том, что пекут участники.
Некоторые вкусные блюда и проблемы с выпечкой, на которые больше влияют французские, чем британские традиции, довольно узнаваемы для американской аудитории. Но традиционные британские десерты сильно отличаются от традиционных американских десертов, и The Great British Baking Show здесь действительно только верхушка.
Почти все классические британские десерты (в Serious Eats есть отличный справочник) в Соединенных Штатах едят редко, если вообще едят.Самая частая отсылка по пустякам — это серия Друзья . Eton mess — это смесь безе, клубники и сливок, названная в честь одной из самых эксклюзивных школ Великобритании. Пирог Баноффи настолько сладкий, что в нем иногда винят Америку, но смесь бананов, карамели и взбитых сливок в корочке крекера на самом деле британская насквозь. Даже знакомая выпечка, такая как торт, обычно немного отличается — бисквитный торт играет заметную роль, иногда свернутый в швейцарский рулет, иногда с клетчатой доской разных цветов для Баттенберга.
Американские и британские десерты настолько разные, потому что сахар стал более дешевым после того, как США обрели независимость в конце 18 века. Британская кухня в целом не оказала сильного влияния на американскую кухню, сначала потому, что доступные ингредиенты в колониальные времена были довольно разными, даже если основные методы были схожими. Традиционная британская еда, когда она хороша, зависит от легкодоступных ингредиентов, которые просто приготовлены. Начиная с 19 века, французы — с их более изысканными соусами и выпечкой — доминировали в профессиональной кулинарии.
Многие британские десерты принадлежат более поздним поколениям, и поэтому ответ на вопрос, почему американцы не едят британские десерты, такой же, как и почему мы на самом деле не едим рыбу с жареным картофелем или мягкий горошек — британская кухня отличается отчасти потому, что это одна из несколько типов британской культуры, которые не оставили большого следа в современных США. Так что, если The Great British Baking Show заставит вас жаждать бисквита Victoria или пирога из баноффи, вам может не повезти.
Дополнительная литература:
Избранные видео Vox
О чем говорят британцы, когда они говорят о пудинге
Традиционный рождественский пудинг, украшенный остролистом и поджигаемый перед едой.(Фото: Джеймс Петтс / flickr)
В телевизионном шоу-конкурсе The Great British Bake Off (которое недавно стало популярным в США благодаря выходу в эфир на PBS и Netflix под названием The Great British Baking Show ) в большинстве сезонов есть по крайней мере одно посвященное соревнованию в «пудинги».
Для американцев, смотрящих сериал, такое слово, как «бисквит», дает забавный лингвистический укус: знакомое нам слово, которое внезапно оказывается означало нечто совершенно иное.
Но смысл пудинга невероятно обширен, гораздо больше, чем может представить любой американец. Вот неполный список классических британских блюд, которые иногда называют пудингом:
Сливовый пудинг или Рождественский пудинг , отварной или приготовленный на пару кекс (который традиционно не включает сливы)
Кровяная колбаса , кровяная колбаса, загущенная овсянкой
Йоркширский пудинг , быстрый хлеб из жидкого теста, похожего на тесто для блинов, который быстро нагревается для получения обеденного ролла, похожего на поповер
Липкий пудинг ириски , торт с начинкой из рубленых фиников, покрытый карамелью, а иногда сливками или мороженым
Стейк и пудинг из почек , мясной пирог, состоящий из двух видов мяса, обозначенных в названии
Гороховый пудинг , в основном гороховый суп с более густой текстурой, ближе к хумусу
Как вообще все эти предметы могут быть пудингами? Похоже, у них нет общего: они могут быть солеными или сладкими, могут быть приготовлены любым из нескольких способов (запеченные, приготовленные на пару, отварные, жареные), могут быть наполнены или нет, могут включать в себя самые разные ингредиенты. Какой смысл в слове, которое кажется таким неточным?
Адам Тейлор, журналист из Лондона, который сейчас пишет для Washington Post , говорит, что даже в Великобритании это сбивает с толку. «Если бы кто-то сказал мне:« Хочешь пудинг? », Я бы предположил, что они имели в виду десерт», — говорит он. «Но есть йоркширские пудинги, которые явно несладкие, а не десертные».
Йоркширский пудинг, острое блюдо, приготовленное из яиц, муки и молока или воды, которое обычно едят как часть традиционного жареного ужина.(Фото: Sam Greenhalgh / fiickr)
Одним из основных препятствий на пути к точному пониманию того, что британец имеет в виду, когда он или она говорит «пудинг», является то, что это слово имеет два основных значения: одно относится к блюду, а второе — к конкретным блюдам. Эти специфические блюда могут быть, но не обязательно должны подаваться — а некоторые вообще никогда не будут подаваться — во время «пудингового курса» еды.
«В некоторых диалектах (в том числе на влиятельном юго-востоке) это синоним (более американского)« десерта », — пишет Линн Мерфи, американский лингвист из Университета Сассекса, которая ведет блог о лингвистических различиях между U. С. и Великобритании в электронном письме. «Курс пудинга похож на десерт и подается в конце трапезы — пудинги очень вкусные, мы не называем мороженое, например, пудингом», — пишет Джилл Кумб, владелица отеля Three Ways House в Глостершире и основательница. клуба Pudding Club, который заявляет, что «привержен сохранению традиций великолепного британского пудинга».
Это складывается; для Тейлора, который из Лондона, который находится в юго-восточной части страны (хотя и не включен в официальный регион Юго-Восточной Англии по причинам, которые не могут быть менее важны для нашего обсуждения пудингов), «пудинг» означает курс , а также все, что вы можете съесть во время этого курса.Вы можете думать об этом как о «десерте»: для американцев «десерт» относится как к завершающему сладкому блюду, так и к любому блюду, будь то пирог, торт или мороженое, которое может быть подано в рамках курса.
Sticky Toffee Pudding, приготовленный на пару десерт из бисквитного торта, фиников и соуса ириски. (Фото: katherine / flickr)
Но это все равно оставляет нам кучу пикантных блюд, которые невозможно было бы подать в качестве десерта. Так откуда взялись эти пудинги?
Существует несколько теорий происхождения «пудинга».Наиболее распространенным является то, что это слово происходит от boudin , французского слова, которое в наше время обычно обозначает колбасу. Boudin , в свою очередь, происходит от латинского botellus , что означает кишечник. (Кишечник использовался и иногда до сих пор используется в качестве оболочки для колбасы.) Многие классические британские пудинги странно похожи на колбасу; возьмите рождественский или сливовый пудинг, который представляет собой смесь сухофруктов, орехов, масла или сала, яиц, муки или панировочных сухарей, алкоголя и специй.В наши дни типичный рождественский пудинг готовят на пару, но до 20 века его чаще оборачивали тканью и оставляли сохнуть в течение недель, а иногда и месяцев — как колбасу.
Другие теории утверждают, что «пудинг» происходит из более германских источников. В Оксфордском словаре английского языка есть длинный список возможных связанных терминов, в том числе староанглийский puduc , поморский puddik и вестфальский puddek . Эти слова имеют разное значение; обычно они включают в себя некую комбинацию «толстый» или «мягкий» в качестве прилагательного, отсюда и происходит современное английское слово «pudgy».В других случаях они относятся к опухолям, нарывам или шишкам.
Оба объяснения имеют смысл — Мерфи сказал об объяснении boudin : «У меня нет причин подозревать эту этимологию», и, безусловно, идея мягкости и набухания может быть применена к большинству современных британских пудингов.
Но этого недостаточно. Как можно объединить колбасу, жареный хлеб, мясной пирог и пирог под одним термином?
«Это то, что лингвист Джордж Лакофф назвал бы« радиальной категорией », — пишет Мерфи.«Все типы пудинга имеют некоторые общие черты с некоторыми другими типами пудингов, но не все, и в основном это вопрос условности, что их продолжают называть« пудингом »». Лакофф — когнитивный лингвист, наиболее известный своим тезисом о том, что конкретные метафоры, используемые в языке, могут формировать познание и восприятие мира. Радиальная категория — это категория, которая позволяет сгруппировать множество различных предметов под одной крышей по разным причинам. Вы можете думать об этом как о медузе.Тело медузы — это слово, а все ее щупальца — это нити, составляющие концепцию.
Летний пудинг, десерт из хлеба, фруктов и фруктового сока. (Фото: Сара / WikiCommons CC BY 2.0)
Есть много примеров радиальных категорий. Возьми «хлеб». Некоторые из щупалец здесь могут быть «испеченным тестом», «содержат дрожжи», «состоят из какой-то муки» и «служат крахмальным компонентом еды». А теперь подумайте обо всех странных предметах, которые мы называем хлебом.Банановый хлеб не содержит дрожжей и не поднимается. Кукурузный хлеб также не содержит дрожжей и готовится из жидкого теста, а не из теста. Лепешки не содержат дрожжей, и их часто готовят на сковороде, а не запекают. Некоторые виды хлеба делают из картофельной или рисовой пасты или других ингредиентов. Некоторые сладкие, некоторые несладкие. Некоторые из них пушистые, некоторые — хрустящие. Чтобы предмет считался хлебом, он должен ухватиться за одно из множества щупалец, составляющих расплывчатую и неопределенную категорию «хлеба», но не за все из них.
Глядя на медузу «британский пудинг», одним из самых популярных щупалец является метод приготовления, в котором так или иначе используется горячая вода. Многие пудинги варят или готовят на пару, в том числе липкий пудинг ириски и рождественский пудинг. Еще одно щупальце — это сало, твердый животный жир, взятый в основном из почек животных. Следующее щупальце будет «утолщенной или застывшей смесью вещества, которая приобретает липкую консистенцию». Вот как мы получаем кровяную колбасу, которая представляет собой застывшую кровяную колбасу, но так же получается рисовый колбасный пудинг, в котором крахмал, выделяемый рисом, загущает окружающее молоко.
Кровяная колбаса, кровяная колбаса. (Фото: Smabs Sputzer / flickr)
Если предмет прилипает к одному или нескольким из этих щупалец, он считается относящимся к категории «пудинг». Но некоторые предметы, которые считаются пудингом, могли прилипнуть к совершенно другим щупальцам; один пудинг мог прилипнуть к «десертному» щупальцу, поэтому его считают пудингом, потому что это десерт. Но другой может прилипнуть к щупальцу «сала», так что это пудинг из-за этого.Стейк и почечный пудинг, который американцы называют мясным пирогом, схватятся за это сало-щупальце, потому что его корка сделана из сала.
Возникает животрепещущий вопрос: как британцы называют пудинг в американском стиле, который, к сведению, представляет собой гладкий десерт из загущенных молочных продуктов? «Пудинг Jell-O здесь точно не существует, — говорит Мерфи, — но если бы он существовал, его бы назвали« заварной крем »».
Gastro Obscura предлагает самые удивительные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.
Пудинг против десерта: то же самое, но другое
Если вы когда-либо были в Соединенном Королевстве или Ирландии, вы могли бы задаться вопросом, почему, когда вы видите «пудинг», это не всегда блюдо со сливочным шоколадным или банановым вкусом, которое подается со взбитыми сливками сверху; вместо этого оно бывает разных форм, в том числе несладкое и не подается в качестве десерта. Американцы назвали бы сладкие формы «десертом», а «пудинг» зарезервировали для вышеупомянутых очень ограниченных сливочных типов десертов.
И в Великобритании, и в Ирландии разница между пудингом и десертом сбивает с толку не только американцев, но даже коренных жителей. Некоторые говорят, что они думают, что это давний результат системы классов, и в некоторой степени это действительно имеет какое-то влияние, хотя грани теперь очень размыты. Существуют более легко определяемые различия, которые больше связаны с содержанием блюда, будь то легкое по содержанию и содержанию, стильное ресторанное или домашнее.
Но самая очевидная разница в U.К. и Ирландия между пудингом и десертом заключается в том, что десерт должен быть сладким, но пудинг может быть сладким или пикантным.
Пудинги пикантные
Британская и ирландская кухня полна пикантных пудингов: йоркширский пудинг с ростбифом на традиционном воскресном обеде; кровяная колбаса; или согревающий зимой стейк и почечный пудинг. Все эти блюда называются пудингами, но они определенно не сладкие.
Домашний пудинг в деревенском стиле
Пудинг часто считается более домашним, деревенским или традиционным рецептом.Часто, но не всегда, когда слово «пудинг» используется в Великобритании или Ирландии, оно вызывает в воображении образ великолепных британских пудингов, таких как пятнистый член, рисовый пудинг или роллы-поли. Пудинг часто выпекают, почти всегда в нем много крахмала, а часто еще и сало; просто подумайте о традиционном рождественском пудинге или приготовленном на пару бисквите с заварным кремом.
Десерт легче, изысканнее
Десерт часто не готовят, а если его готовят, то он легче и сложнее, чем упомянутые здесь пудинги.Хорошие примеры — шоколадный мусс, легкое и освежающее желе из шампанского, суфле, дурачки, брюле или мелочи. Конечно, их гораздо больше. Десерт также больше похож на кондитерское изделие, которое может подарить повар, чем на домотканый рецепт.
Класс
немного отличается
Хотя многие не хотят этого признавать, использование терминов «пудинг» или «десерт» в Великобритании имеет коннотацию класса. Считается, что употребление «десерта» шире, чем домашний пудинг. Тем не менее, в кругах высшего класса (или среди тех, кто стремится им стать) вы редко слышите слово «десерт».
Классовые различия исчезли, и в последнее время в моду вернулись более традиционные рецепты; многие рестораны (в том числе и топовые) используют термин «пудинг» для обозначения сладкого блюда в меню.
Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовый и бренди с начинкой, приготовленный на пару)
Традиционный британский рождественский пудинг — это приготовленный на пару десерт с фруктовой начинкой, который поджигается при подаче. Это прекрасное завершение многих британских рождественских ужинов.
Одна из основных целей моего сайта — знакомить и продвигать британскую еду среди моих читателей — вы, наверное, уже это знаете. Итак, тот факт, что пять лет спустя у меня на сайте нет рецепта рождественского пудинга, является в некотором роде преступлением.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Что такое Рождественский пудинг?
Пудинг, как его знают американцы, — это мягкий молочный десерт, такой как заварной крем, но для британцев это просто означает «десерт».Поэтому «Рождественский пудинг» переводится как «Рождественский десерт».
Это типичное британское лакомство, которое готовят на пару (для приготовления и разогрева), затем поливают бренди и поджигают перед подачей на стол, что является частью рождественской традиции. Это действительно забавный способ закончить рождественский ужин!
Само блюдо уникально тем, что в основном оно готовится из сухофруктов и панировочных сухарей.
NB: Рождественские пудинги включают серебряную монету или безделушку, запеченную внутри.Предположительно, человеку, нашедшему его, повезет. Я не собираюсь предлагать вам класть в пудинг что-нибудь несъедобное на случай, если случится худший сценарий (нам не нужно подавиться на Рождество)!
Рождественский пудинг — это то же самое, что Рождественский торт?
Рождественский пудинг и Рождественский торт — это два разных десерта. Рождественский пудинг готовят на пару и подают после того, как его облили бренди и подожгли.Рождественский торт выпекают и «кормят» спиртом месяцами или неделями перед подачей на Рождество (без всякой пиротехники)!
Когда следует приготовить рождественский пудинг?
Традиционный британский рождественский пудинг обычно готовят за несколько недель до Рождества (примерно за шесть или более недель), что избавляет вас от сумасшедших дней перед праздниками. На самом деле, пудинг шестинедельной выдержки будет считаться совсем свежим. Вы можете сделать их на год вперед, но даже шесть недель — хороший срок.
Что такое «Воскресенье»?
Возможно, вы слышали этот термин в социальных сетях в последние несколько лет. Это последнее воскресенье перед Адвентом и напоминает тем, кто еще не приготовил рождественский пудинг, о необходимости «взбалтывать» примерно за месяц до этого. Однако это не его первоначальный смысл, поскольку это было просто религиозным напоминанием о подготовке прихожан к предстоящему рождественскому сезону.
Неужели уже поздно делать рождественский пудинг?
Если вы задаете этот вопрос в декабре, краткий ответ: нет, еще не поздно.В свежем рождественском пудинге нет ничего плохого, и ничто не делает его несъедобным. Как вы читали выше, пудинг выдерживается в течение нескольких недель или месяцев по традиции. Так что вперед и сделайте это!
Почему мы добавляем бренди в рождественский пудинг?
Помимо традиции, передаваемой на протяжении многих лет, одна теория состоит в том, что пламя представляет собой Страсти Христовы. Однако, учитывая, что Рождество — это праздник рождения Иисуса, это понятие для меня не имеет смысла.Что вы думаете?
Как разогреть бренди для рождественского пудинга?
Вы можете осторожно нагреть бренди в маленькой кастрюле или большом металлическом черпаке. Цель состоит в том, чтобы нагреть бренди, чтобы он легче загорелся, но не кипятите его. Будьте особенно внимательны при использовании газовых варочных панелей.
Как зажечь рождественский пудинг?
Если вы нагреете бренди в кастрюле, залейте им пудинг и осторожно зажгите пудинг длинной спичкой. Если вы нагреете бренди в половнике, вы можете сделать то же самое, или вы можете зажечь бренди в половнике, , затем залить спиртом пудинг, который загорится от бренди.Дождитесь, пока пламя погаснет, прежде чем подавать рождественский пудинг.
С чем подают этот традиционный британский пудинг?
Так как это десерт, настоянный на бренди, имеет смысл только то, что традиционный аккомпанемент — это жидкий коньячный соус (как видно на самом верхнем фото) или бренди-масло.
На самом деле вы можете использовать соус для виски или только что взбитые сливки (двойные сливки даже лучше, если вы находитесь в Великобритании или можете найти их где-нибудь еще) или заварной крем)! Как видите, существует множество вариантов того, как подать традиционный британский рождественский пудинг.
Еще одна идея для британского рождественского десерта, индивидуальные английские мелочи.
Дайте мне знать, если вы сделаете рождественский пудинг, потому что я хотел бы знать, что вы думаете! Счастливый декабрь!
Традиционный рождественский пудинг
, немного адаптированный из A Country Christmas, Lorenz Books
обслуживает 8 рецептов для печати ниже
Специальное оборудование: таз / форма для пудинга на 5 или 6 чашек, как этот Мне нравится Мейсон Кэш, но описания Amazon на всех их чашах крайне сбивают с толку.
Смажьте маслом чашу для пудинга и выстелите дно пергаментной или вощеной бумагой, а также смажьте бумагу маслом.
Взбить сало / масло и сахар до мягкости.
Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Это будет выглядеть так. Разве это не безумно легко?
Налейте смесь в смазанную маслом миску и разровняйте верх.
Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.
Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента. Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.
Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку, чтобы завязать сверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце.
Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и налейте воду до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.
Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая.
После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте. Сначала я немного заглянул! Примечание: если вы не хотите, чтобы ваша миска выходила из строя на несколько недель или месяцев, вы можете вынуть пудинг из миски, заменить вощеную / пергаментную бумагу наверху, плотно обернуть пудинг алюминиевой фольгой и хранить без чаша.
Для подачи: вы можете готовить его еще два часа или просто готовить в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока он не станет горячим (микроволновая печь отлично подходит для разогрева пудингов, таких как липкий пудинг из ириски)! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски.
Положить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди, сливочным маслом, взбитыми сливками (без добавления сахара) или настоящим домашним заварным кремом.
Если вы пытаетесь сделать что-то заранее на Рождество или подарить праздничные подарки, вот несколько идей. Щелкните фото, чтобы увидеть рецепты. Вы также можете просмотреть мою страницу на Amazon, где я добавил много вещей, которые рекомендую в своих сообщениях. (И некоторые из моих любимых вещей тоже). 😍
Scottish Macaroon Bars
Mulling Syrup and Wine
Овсяный хрупкий
Не пропустите еще один рецепт или туристический пост; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовая и бренди с начинкой, десерт на пару)
Доходность: 1 пудинг
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 6 часов
Время бездействия: 9 часов 54 минуты
Общее время: 16 часов 24 минуты
Один из самых традиционных рецептов британского Рождества.
Состав
2 унции (1/4 стакана) сливочного масла хорошего качества
2 унции (1/4 стакана) сала (добавьте еще 2 унции сливочного масла, если хотите приготовить это вегетарианское блюдо)
7 унций (1 чашка с горкой) темно-коричневого сахара (я использовал светло-коричневый сахар и добавил столовую ложку патоки / патоки)
2 1/2 унции (1/2 стакана) универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка смеси специй (или используйте 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки мускатного ореха и 1/2 чайной ложки душистого перца)
2 яйца
5 1/2 унций (2 стакана) свежих панировочных сухарей
6 унций (1 чашка) султана (золотого изюма)
6 унций (1 стакан) изюма (примечание: я замочил изюм в бренди на ночь)
3 унции (1/2 стакана) смородины Занте
1 маленькое яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и натертое на терке
мелко натертая цедра одного свежего апельсина (или лимона)
сок одного свежего апельсина или лимона, приготовленный с добавлением бренди или рома до 5 унций, по желанию
(по желанию — я пропустил следующее — 3 столовые ложки смешанной засахаренной кожуры, нарезанного и 1/4 стакана нарезанного миндаля)
Инструкции
Намазать маслом чашу для пудинга и выровнять дно диском из пергамента или вощеной бумаги, и смажьте и бумагу маслом.
Взбить сало / масло и сахар до мягкости.
Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в смазанную маслом миску и разгладьте верх.
Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.
Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента.Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.
Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку, чтобы завязать сверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце. Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и налейте воду до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.
Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая ее.
После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте.
Для подачи: вы можете готовить на пару еще два часа ИЛИ просто готовить в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока оно не станет горячим! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски. Выложить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди или сливочным маслом, взбитыми сливками или заварным кремом.
Информация о питании:
Урожайность: 16 Размер порции: 1 небольшой ломтик
Количество на порцию: Калорий: 189 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 38 мг Натрий: 145 мг Углеводы: 30 г Волокно: 1 г Сахар: 18 г Белки: 3 г Пищевая ценность только .
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения вознаграждения за рекламу.Это делается с помощью рекламы и ссылок на Amazon.com.
Традиционный пятнистый член (английский паровой пудинг)
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Рецепт традиционного пятнистого члена Типичный британский десерт, пятнистый член, олицетворяет все самое вкусное в традиционной английской кухне. Нежный приготовленный на пару пудинг с сочной смородиной сбрызнут роскошно насыщенным сливочно-ванильным заварным кремом.Это рай!
«Обнаружено , а что ?» Я слышу тебя. Это самый частый вопрос, с которым смеются американцы, когда они впервые слышат название этого легендарного британского десерта, Пятнистый Дик. Я был среди этой хихикающей толпы, когда впервые переехал в Англию на 7-летний срок, будучи довольно наивным по отношению к британской терминологии, выходящей за рамки моих любимых старых британских ситкомов (например, Fawlty Towers , Black Adder , Monte Python и т. Д.).И что интересно, несмотря на огромную популярность на протяжении как минимум двух столетий, время, похоже, утратило истоки своего причудливого названия.
Каково происхождение пятнистого члена?
В то время как «пятнистый» кажется достаточно простым (то есть «пятна» в пудинге из сушеной смородины), «член» является более загадочным из двух терминов. Относилось ли это к прозвищу кого-то по имени Ричард? Некоторые задаются вопросом, не произошло ли это от старого английского искажения слова pudding до «puddick».Но кто знает? Тайна Пятнистого Дика продолжается.
Первый известный рецепт пятнистого члена находится в кулинарной книге середины 19 века, The Modern Housewife или M énagère, Алексисом Сойером, одним из первых знаменитых поваров Великобритании, который, кажется, подразумевает, что пудинг был уже существует некоторое время.
В любом случае, Пятнистый Дик оставался популярным на протяжении веков до такой степени, что вы можете найти его в жестяных банках производства Хайнца в каждом британском продуктовом магазине.Это было мое первое знакомство с этим материалом. Я до сих пор помню, как зашел в продуктовый магазин в Англии, взял с полки банку Spotted Dick и подумал: «, что это такое ?? », когда я показал его своей маме, и мы оба начали хихикать, как школьницы.
Моим британским друзьям, которые задаются вопросом, из-за чего такая суета, вам нужно будет погуглить название его анатомической ссылки, чтобы увидеть, что американцы находят в нем таким забавным. Сказать вам сам заставит меня покраснеть;)
Но, продолжу, я никогда не был в восторге от консервов, но домашнее? Это совсем другая история.
Пятнистый Дик — лишь одно из многих замечательных традиционных британских блюд, с которыми я познакомился в течение почти 7 лет, которые я прожил в Англии после переезда туда из Германии. Это были одни из лучших лет моей жизни, и я всегда буду считать Великобританию своим вторым домом. Мой муж также провел два года в Англии и Уэльсе задолго до нашей встречи. Он любит Великобританию так же сильно, как и я, и мы оба проследили нашу родословную до средневековья; мой муж Корнуолл и мой, ну, на всех Британских островах.
В Великобритании есть много мест, которые мы считаем фаворитами. Ниже представлены две мои любимые деревни в английском регионе Котсуолд.
Замок Комб в Уилтшире на самой южной окраине Котсуолдса часто называют «самой красивой деревней в Англии». Первоначально это был британский городище, которое было оккупировано римлянами, а затем норманнами из-за своего стратегического положения близость к The Fosse Way. В средние века он стал важным центром шерстяной промышленности, а в последние годы стал популярным туристическим объектом и местом съемок множества фильмов, в том числе оригинального Dr.Дулитл с Рексом Харрисоном, фильмом Спилберга, и Аббатство Даунтон.
Зданиям несколько веков назад, они включены в список памятников старины. Их каменная конструкция с толстыми стенами и крышей из натуральной каменной черепицы типична для архитектуры Котсуолда.
Бибери — еще одна деревня, расположенная в Котсуолдсе, и многие считают ее самой живописной. Он расположен в регионе Котсуолдс графства Глостершир, и его также называют «самой красивой деревней в Англии», а также одним из самых очаровательных городов Европы.
Арлингтон-Роу (внизу) с коттеджами 1300-х годов — одна из самых фотографируемых сцен в Котсуолдсе. Бибери также является домом для первого в мире клуба скачек, The Bibury Club, основанного в 1681 году.
Популярная достопримечательность и место действия нескольких фильмов (в том числе «Звездная пыль » и «Дневник Бриджит Джонс »), это также было излюбленным местом Генри Форда. Во время одной из своих поездок в Котсуолдс он попытался купить целый ряд домов в Арлингтон-Роу и отправить их обратно в Мичиган, чтобы собрать их там, в Гринфилд-Виллидж. Слава богу, англичанин сказал «НЕТ».
Это очаровательная идея — представить жителей Касл Ком и Бибери в викторианскую эпоху, сидящими за столом за этими старинными каменными стенами и наслаждающимися тарелкой Пятнистого Дика, сбрызнутой заварным соусом, в конце трапезы.
Пятнистый член приготовить очень и очень легко, и если вы никогда раньше не пробовали пудинг на пару, вам будет особенно приятно попробовать его. Не слишком сладкий, сладость достигается в основном за счет смородины и заварного соуса, что является абсолютной необходимостью.Если вы попробуете подать «Пятнистый член» без заварного соуса, диккенсовская полиция викторианской Англии выскочит на машину времени и забьет вас по голове деревянной дубинкой.
Два основных ингредиента для создания правильного пятнистого члена
Перед тем, как мы начнем, я хочу сказать две вещи о сахарной пудре , о , который является формой сахара, традиционно используемой для производства пятнистой дичи и большинства британских хлебобулочных изделий. Хотя он очень популярен в Великобритании, здесь, в США, практически ничего не слышно.S .. И хотя его можно найти в некоторых специализированных магазинах для гурманов, он очень дорогой, что глупо, потому что все это — сахарный песок мелкого помола. Вы можете сделать это самостоятельно, просто помолвив обычный сахарный песок в кофемолке или в кофемолке для специй в течение нескольких секунд.
Еще я хочу отметить, что, хотя сахарная пудра — лучший сахар для выпечки, которая долго не запекается, и особенно для деликатных блюд, таких как безе, он не требуется для приготовления пудингов на пару, таких как Пятнистый Дик.Основная причина использования сахарной пудры в продуктах, которые я только что упомянул выше, заключается в том, что сахарная пудра, будучи очень мелко измельченной, растворяется быстрее, и в результате у вас не получается зернистая текстура. Однако после приготовления этого пудинга на пару в течение 90 минут сахар полностью растворится. Так что вам решать, использовать ли сахарную пудру или обычный сахар.
Еще я хочу поговорить о тертом говяжьем сале. Каждый традиционный рецепт Пятнистого Дика требует его, как и многие другие британские пирожные и пироги, в результате чего получается превосходная текстура.Одно из любимых блюд моего мужа — корнишские пирожки, а для корки действительно нет лучшего выбора, чем говяжье сало. Это может быть сложно, если не почти невозможно, найти во многих районах за пределами Британии, и в наше время многие люди все равно заменяют сало маслом. Сливочное масло прекрасно подойдет, но говяжье сало сделает его более влажным. Однако, если вы хотите приготовить Пятнистый член традиционным способом, попробуйте измельченное говяжье сало. Бренд, представленный ниже, Atora Shredded Beef Suet , существует с 1893 года и известен нарицательным уже более века.
Давайте начнем с нашего настоящего Пятнистого члена!
Поместите муку, пищевую соду, соль и говяжье сало или масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Перелейте смесь в большую миску.
Добавьте молоко, цедру лимона, экстракт ванили и смородину и перемешайте до однородности.
Выложите тесто ложкой в хорошо смазанную маслом форму для пудинга.
Я использую одну из 4 принадлежащих мне форм для пудинга.Тот, что на картинке, вмещает кварту (около одного литра), но большинство моих других больше, и это тоже нормально. Самая маленькая форма для пудинга (1,5 литра) с лучшими отзывами, которые я нашел на Amazon, — , эта . Формы для пудинга можно найти в комиссионных магазинах. Я нашел двух своих в Гудвилле. Два других я привез с собой из Европы.
Поместите металлические формы для печенья, сложенное кухонное полотенце или мятую фольгу на дно кастрюли. Форма для пудинга не должна соприкасаться с дном кастрюли, иначе пудинг обуглится.
Опустите форму для пудинга в кипящую воду так, чтобы вода доходила до середины формы. Скорее всего, вам придется утяжелить форму для пудинга чем-нибудь тяжелым, чтобы она не подпрыгивала в воде. Я использую тарелку, а затем кладу на нее что-то тяжелое, например, другую миску.
Накройте кастрюлю с бульоном, убавьте огонь до кипения и тушите на медленном огне 1,5 часа. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы она оставалась на полпути к емкости для пудинга.
Выньте форму для пудинга из водяной бани и дайте ей постоять 15 минут. Выложите пудинг на тарелку.
Нарезать пудинг дольками.
Подавать пудинг теплым с горячим Английский ванильный крем .
Наслаждайтесь!
Чтобы еще больше вкусных британских угощений, попробуйте наш:
И узнайте, как сделать свой собственный золотой сироп!
PIN МЕНЯ!
Традиционный пятнистый член (английский пудинг из смородины на пару)
Кимберли Киллебрю
Этот знаменитый традиционный английский десерт невероятно вкусен и обязательно покорит вас!
Распечатать рецепт
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 1 час 50 минут
Десертный курс
Кухня английский
Порций 6 порций
Калорий 498 ккал
Ингредиенты
Стандарт США
1x2x3x
Инструкции
Поместите металлические формочки для печенья, сложенное полотенце или мятую оловянную фольгу на дно большой кастрюли, чтобы форма для пудинга не касалась дна кастрюли. Добавьте воды и доведите до кипения. Обильно смажьте форму для пудинга.
Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соль и сало (или масло) в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Перелейте смесь в большую миску.
Добавьте молоко, цедру лимона, экстракт ванили и смородину и перемешайте до однородности. Выложите тесто в подготовленную форму для пудинга и плотно закройте крышкой.
Опустите форму для пудинга в кипящую воду так, чтобы вода доходила до середины формы для пудинга.Уменьшите огонь до кипения и варите на медленном огне в течение 90 минут (3-4 часа, если вы используете сало, так как оно имеет очень высокую температуру плавления и требуется это количество времени, чтобы расплавиться и образовать «карманы» по всему пудингу, дающие характерный свет. / губчатая текстура, связанная с пудингами на основе сала). Скорее всего, вам придется утяжелить форму для пудинга чем-нибудь тяжелым, чтобы она не подпрыгивала в воде. Я использую тарелку, а затем кладу на нее что-то тяжелое, например, другую миску.Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы она оставалась на полпути к емкости для пудинга.
Выньте форму для пудинга из воды и оставьте на 15 минут. Выложите пудинг на тарелку. Нарежьте дольками и подавайте теплым с английским заварным соусом.
См. ПРИМЕЧАНИЕ о повторном нагреве.
Примечания
* Сахарная пудра — это просто сахарный песок очень мелкого помола. Это самая популярная форма сахара в британской выпечке, которая особенно подходит для продуктов с коротким временем выпечки или деликатных блюд, таких как безе.Из-за мелкого помола он быстрее растворяется. Однако после приготовления этого пудинга на пару в течение 90 минут обычный сахарный песок обязательно растворится. Выбор за вами: купите сахарную пудру, измельчите самостоятельно с помощью кофемолки или мельницы для специй или просто используйте обычный сахарный песок. * ПОВТОРНЫЙ РАЗОГРЕВ: главное — сделать это так, чтобы пудинг не пересыхал и не становился слишком влажным и мягким. Два метода: разогрейте так же, как вы готовили, сняв упаковку и вернув пудинг в форму, чтобы готовить на пару от 3/4 до 1 часа или пока он не станет горячим.Или разогрейте его в духовке: заверните пудинг в фольгу и разогрейте его до 150 ° C в течение часа или пока он не станет горячим.
Nutrition
Порция: 1 порция | Калории: 498 ккал | Углеводы: 74 г | Белок: 6 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 282 мг | Калий: 433 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 40 г | Витамин А: 655 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 125 мг | Железо: 2,8 мг
22 классических британских пудинга в порядке убывания от худшего к лучшему
(Изображение: Getty)
Кто не любит десерт?
Мы все делаем! Я довольно часто думаю о том, что я ем для пудинга, и довольно много размышлял о том, что мой лучший выбор.
Итак, взгляните на эти 22 хорошо известных пуделя, в моей книге они отсортированы от худшего к лучшему, но на самом деле я бы выбрал любой из них, если честно.
Итак, мы говорим, что худшее не так уж и плохо, потому что почти все, что угодно, с теплым заварным кремом имеет прекрасный вкус, верно?
Вот 22 классических британских пудинга, отсортированных от худшего к лучшему.
22. Печеные яблоки
(Изображение: Гетти)
Это не пудинг. Не интересно, если не используются яйца или мука, слишком полезно.Читайте также: летний пудинг.
21. Тапикоа, саго и манная крупа
(Изображение: Getty)
Что они вообще такое? К ним нельзя добавлять заварной крем, они уже липкие. На ум приходит лягушачье отродье.
20. Бланманже
Говоря о студенистой массе, мягкие и шаткие вещи с одним вкусом, такие как бланкманже, крем-карамель, учебные программы, панна-котта, муссы и (вздрагивая) молочные пудинги, на самом деле недостаточно стараются.
19.Пятнистый член
(Изображение: BBC)
Любимый школьный ужин, который походил на поиск аромата в кирпиче.
Смородина, подвешенная в пудинге, никого не разжигает.
18. Рождественский пудинг
(Изображение: Getty)
Признайся … тебе это не очень нравится, не так ли?
Но этот слишком густой пуд не на дне, потому что … Рождество!
17. Итонский Месс
(Изображение: Getty)
На вкус нормально, но похоже, что он сломан.
Я знаю, в этом суть, но все равно кажется немного жульничеством.
16. Рисовый пудинг
(Изображение: Getty)
Всего 16, потому что это немного одна нота.
Добавьте немного джема или золотого сиропа, и вы смеетесь.
15. Губка
(Изображение: Getty)
Снова немного одно замечание — даже если один из божественных ароматов шоколада, лимона или патоки, губка действительно может сочетаться с другим слоем чего-то на нем.
Также относится к суфле.
14. Хлебно-масляный пудинг
Вишневое варенье по желанию (фото: Оли Джонс)
Экономный повар поможет избавиться от испорченного хлеба.
Но даже черствый хлеб можно спасти, если хватит сахара и сливок.
13. Запеченная Аляска
(Изображение: Getty)
Или более простой арктический ролл с теплым заварным кремом.
Неважно, это горячее мороженое, и оно работает.
12. Banoffee Pie
(Изображение: Getty)
Не самый традиционный пуд, но приносит очки за превращение скромного банана в нечто величественное.
И еще очки за чемодан.
Я имею в виду, что Леморингу просто не работает.
11. Крем-брюле
(Изображение: Getty)
Поднятые с территории бланманже подгоревшей потрескавшейся коркой и тем фактом, что они имеют потрясающий вкус, если использовать настоящую ваниль.
10. Джем Роли Поли
(Изображение: Getty)
Непревзойденная комфортная еда, заверните в пуховое одеяло с этим теплым волнистым поли, и нигде в мире не идет дождь.
9. Крошка
(Изображение: Getty)
Может быть, меньше о яблоках, ревенях или ягодах и больше о невероятных горячих не хрустящих крошках, которыми они покрываются. Большие пальцы вверх!
8. Сладкий пирог
Что-нибудь сладкое под выпечкой? Да, пожалуйста.
Яблочный пирог, вишневый пирог, сливовый пирог — давай.
Особое упоминание о пироге с орехами пекан, в котором вместо теста используются масляные глазированные орехи.
7.Лимонный пирог безе
(Изображение: Getty)
Это заслуживает отдельного упоминания, не считая пирожных.
Пик из безе и цитрусовых возносит этот пуд к богам.
6. Королева пудингов
(Изображение: BBC)
И это заслуживает упоминания, потому что это похоже на лимонное безе, но с вареньем. Да, с JAM! Поклонись этой королеве.
5. Пудинг на пару
(Изображение: Getty)
Джинджер! Лимон! Патока!
Просто убедитесь, что есть сало и пар, и один из них вполне может быть королем пудингов.
4. Чизкейк
(Изображение: Getty)
Почти пикантная кремовая смесь на рассыпчатой основе из печенья? Попади мне в рот.
3. Пирог с патокой
(Изображение: Getty)
Простое, сладкое и сиропообразное лакомство, которое отлично справляется как в горячем, так и в холодном виде.
Добавьте немного сливок, и они будут взбивать.
2. Мелочь
(Фото: Getty)
Не считая пустяка. Потому что что не нравится в пустяках? Это мелочь, а мелочи лучше.
1. Липкий пудинг ириски
(Изображение: Гетти)
За исключением случаев, когда в меню есть один из них, а в мире больше ничего не заказывать.
Потому что это намного важнее. Отрицать это?
Небеса. Я в раю…
БОЛЬШЕ: Любой может приготовить этот сладкий липкий пудинг из ириски дома
ПОДРОБНЕЕ: Национальная неделя торта: 21 торт от худшего к лучшему
британских пудингов и десертов
Узнайте о Рождестве в Англии от детей, живущих в Великобритании. Рождественские традиции почему мы делаем то, что делаем в рождественское время
Пудинг — это десертное блюдо (слово «пуд» используется неофициально).В Британии мы также используем слова «десерт», «сладкое» и «после».
«А что такое пудинг?»
«А что после?»
«Что на десерт?»
Чтобы узнать больше о словах, которые мы используем, посетите наш раздел «Британские слова».

Не все наши пудинги — сладкие, некоторые едят во время закуски или основного блюда, например, йоркширский пудинг или черный пудинг.
Пудинги и торты в Англии
В Англии есть сотни разновидностей сладких пудингов, но каждый пудинг начинается с одних и тех же основных ингредиентов — молока, сахара, яиц, муки и масла, и многие из них включают свежие фрукты, такие как малина или клубника, заварной крем, сливки и пирожные.
«… Мгновение спустя появились пудинги. Куски мороженого любого вкуса, какие только можно придумать, яблочных пирогов, пирогов с патокой, шоколадных эклеров и пончиков с джемом, мелочи, клубники, желе, рисовый пудинг …… «
Гарри Поттер и философский камень, Дж. К. Роулинг
Более традиционные и известные домашние пудинги — это яблочный или ревеневый пудинг , хлебный пудинг с маслом, пятнистый член и мелочь .Традиционный аккомпанемент — заварной крем , известный французам как английский соус (crème anglaise). Блюда простые и традиционные, рецепты передаются из поколения в поколение.
Пятнистый член
(также называемый пятнистой собакой)
Пятнистый член — это приготовленный на пару пудинг из сала, содержащий сушеные фрукты (обычно смородину), обычно подается либо с заварным кремом, либо с маслом и коричневым сахаром
Откуда взялось это странное название?
Рецепт
Мелочь
Сделано из слоеного бисквитного торта с заварным кремом, джемом или фруктами и взбитыми сливками. Иногда используют пропитанный спиртом бисквит.
Яблочная крошка
Часто подается с густыми сливками, мороженым или заварным кремом.
Пудинг для специй
Простой и быстрый (отсюда и название) вареный пудинг из молока, муки, масла, яиц и корицы.
Пудинг Бэйкуэлл — также называемый Тарт Бэйкуэлл.
Рецепт
Заварной крем
Густая, насыщенная, сладкая смесь, полученная путем осторожного приготовления вместе яичных желтков, сахара, молока или сливок, а иногда и других ароматизаторов.Большинство людей сегодня используют желтый порошок, смешанный с молоком, водой и сахаром. Заварной крем можно подавать как острый соус, поливать десерт или как холодный слой, например, в мелочи. Когда он холодный, он «схватывается» и становится твердым.
Хлеб и пудинг — старинный английский фаворит (см. Изображение) Рецепт
Пудинг из манной крупы
Гладкий сливочный пудинг из молока, яиц, ароматизаторов и сахара.Манную крупу медленно готовят в молоке, подслащивают сахаром и приправляют ванилью, а иногда и яйцом. Пудинг из манной крупы можно подавать с изюмом, смородиной или султаном, перемешанным или с ложкой джема.
Роли-поли
Пудинг из джема или фруктов, закатанный в тесто и запеченный или приготовленный на пару до мягкости.
Рецепт
Пудинг из патоки
Пудинг на пару с сиропом.
Желе и мороженое
Любимая еда для детей на вечеринках.
Торты
Торт Ларди
Губка Виктория — названа в честь королевы Виктории
Паркин
Пряный торт из овсяных хлопьев и имбиря. Традиционно наслаждаются в ночь Гая Фокса (5 ноября)
Торт Симнел
Традиционный торт на Пасху и Материнское воскресенье (День матери)
Рецепт здесь
Английские пышки (на фото справа)
Вкусный кекс, который отлично сочетается с чаем, намазывается маслом и вареньем.
Пироги с фаршем
Ракушки с начинкой из мясного фарша, иногда с бренди или ромом. Традиционно едят на Рождество
Образец меню пудинга, подаваемого в ресторане в Англии
Яблочно-сливовая крошка с заварным кремом
Подается в горячем или холодном виде со сливками, заварным кремом или мороженым.
Крошка из яблок и ежевики
Подается в горячем или холодном виде со сливками, заварным кремом или мороженым.
Ванильное крем-брюле
с печеньем Шрусбери
Лимонное безе
подается холодным со сливками или мороженым.
Клубничный чизкейк
с клубничным соусом
Хлебно-масляный пудинг
подается горячим с заварным кремом
Клейкий пудинг из ириски
с ириским соусом из мороженого vannila
Мороженое — клубника и сливки, ваниль, шоколад, ром, изюм и соты
Сорбет
малина, лимон, черная смородина, мандарин и яблоко
Сыры
Сыры Стилтон, Шропшир синий, Appleby’s Cheshire и Копченый ланкаширский сыр миссис Киркхэм с сельдереем, виноградом и печеньем
Вернуться к продуктовому индексу
© Авторское право — прочтите, пожалуйста,
Все материалы на этих страницах бесплатны только для домашних заданий и использования в классе.

от alexxlab 17.10.2018
Крендельки рецепт с фото – яйца куриные, сахар, сливочное масло
Крендельки рецепт с фото, как приготовить домашние крендельки с сахаром, корицей, кунжутом пошагово с фото Муки может понадобиться чуть больше — зависит от масла и размера яиц. Масло использовать надо только …
Подробнее
Полный просмотр здесь
Крендельки рецепт с фото, как приготовить домашние крендельки с сахаром, корицей, кунжутом пошагово с фото
Муки может понадобиться чуть больше — зависит от масла и размера яиц. Масло использовать надо только качественное 82.5% , иначе крендельки в духовке расплывутся и крендельками уже не будут. Посыпку можно использовать любую по вашему желанию, но и без нее получается отлично. Если любите очень сладкое и шоколадное — можно обмакнуть крендельки в растопленный шоколад и дать им застыть.

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца и перемешать.

Всыпать частями муку, перемешанную с разрыхлителем, и замесить тесто.

Тесто получается очень приятным на ощупь, мягким и совсем не липнущим к рукам.

Формируем крендельки. Для этого небольшие порции теста раскатываем в колбаски длиной примерно 15 см и толщиной 0,5 мм.

Придаем колбаске форму кренделька и выкладываем на противень застеленный пергаментом или ковриком.

Моему ребенку нравится не только кушать эти крендельки, но и лепить (поэтому не все в итоге вышли ровненькие :)) Я крендельки посыпала маком, сахаром с корицей и кунжутом. Чтобы посыпка не осыпалась, слегка смажьте крендельки молоком, а потом уже посыпайте. Печем крендельки в разогретой до 180С духовке примерно 15 минут.

Как подрумянятся — можно вынимать.

Вот и все! Совсем немного времени и на столе ароматные крендельки для чашечки чая, кофе или молочка! Приятного аппетита.

kamelenta.ru
Крендели — пошаговый рецепт | Выпечка
Крендели — пошаговый рецепт | Выпечка
Загрузка. Пожалуйста, подождите…
Назад к рецептам
Каждая хорошая мама должна иметь в своем арсенале хороший рецепт кренделей! Мягкие, со сливочным ароматом, их можно приготовить двумя способами: посыпав небольшим количеством соли перед выпечкой, либо после запекания посыпать смесью сахара с корицей. И сладкий, и соленый вариант вас не разочарует!)
Состав продуктов:
Молоко — 1 стак.
Сухие дрожжи — 2 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Мука — 300 г.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Растворите дрожжи в теплом молоке. Дайте постоять пару минут. Смешайте соль, сахар и муку в отдельной миске. Смешайте с дрожжевой смесью и 2 ст. ложками растопленного сливочного масла. Замесите тесто, переложите в миску. Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на час до увеличения теста вдвое.
Вымесите тесто, разделите на 6 равных частей. Раскатайте и растяните каждую. Сформуйте полуфабрикаты. Растворите в 3 стаканах теплой воды 1/3 стакана соды. Аккуратно опустите в этот раствор каждый крендель и затем выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Слегка посыпьте солью (по желанию).
Выпекайте в духовке при температуре 220°С в течении 1-12 минут. растопите оставшиеся 3 ст. ложки сливочного масла и смажьте готовые крендели. Второй вариант (без посыпки солью): когда крендели будут готовы, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
Пожелания:
Приятного аппетита! Вверх
Рецепты
Назначение
Кухня
Тип блюда
recept.tarasbulba.ru
Простой рецепт сахарных кренделей без дрожжей Кулинарный блог Александра Афанасьева
Добрый день, дорогие любители кулинарии и читатели нашего кулинарного блога. Сегодня я хочу поделиться с вами очень классным рецептом. Представляю простой рецепт сахарных кренделей без дрожжей, это отличное домашнее лакомство. Рецепт очень простой, дополнен по шагам фотографиями, поэтому у вас не возникнет проблем с приготовлением. Они наверняка понравятся вашим деткам, как впрочем, и всем сладкоежкам. Хотя, если говорить о сахаре, в этом рецепте его не так уж много.
Ингредиенты:
1. Мука — 3,5 ст. (стакан 200 мл.)
2. Молоко — 100 мл.
3. Масло сливочное — 0,5 стакана
4. Сахар — 100 гр.
5. Ванильный сахар — 1 ч.л.
6. Яйца — 3+1 шт.
7. Сода — 0,5 ч.л.
8. Соль — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Опираясь на свой опыт в приготовлении этого кондитерского изделия, хочу отметить, что использовать лучше именно размягченное, а не растопленное сливочное масло.
Добавьте к масляной массе три яйца, всё перемешайте до однородного состояния.
2. Влейте в миску молоко, снова всё размешайте.
3. Всыпьте частями просеянную муку, соду и соль. Вымесите тесто до эластичного состояния. Консистенция такого теста получается слабая.
4. Готовое тесто уберите в холодильник на 20 минут.
5. После охлаждения приступайте к разделке теста. Разделите его на несколько частей. Каждую раскатайте в жгут толщиной примерно 2 см., отрежьте от этого жгута кусочки длиной 16-17 см., ещё немного их раскатайте и сверните в крендель. Все заготовки выложите на лист смазанный маслом.
Взбейте яйцо, смажьте кондитерской кисточкой ваши крендели и посыпьте сахаром. Разогрейте духовку до 250 °С и выпекайте крендели в течение 10-12 минут.
6. Готовые крендели снимите с листа лопаткой и дайте немного остыть. Вот и всё, наслаждайтесь нежным сливочным вкусом этих песочных кренделей за чашечкой чая или кофе в компании ваших домочадцев или друзей.
7. Вот так затратив совсем немного времени и сил, можно создать атмосферу уюта и гармонии, так необходимую после напряженной рабочей недели.
Советы:
Данный рецепт можно разнообразить по своему вкусу, дополнив его любимыми ингредиентами. Так можно добавить в тесто мак, молотые орехи, изюм, кусочки цукатов, фиников или других сухофруктов. Или же можно вместо сахарной посыпки использовать смесь сахара (тростникового сахара) и корицы, молотых орехов, мака, кунжута, кокосовой стружки… Если готовые крендельки украсить помадкой или глазурью, а сверху кондитерской посыпкой, выйдет отличный вариант угощения для детского праздника.
Не забывайте проверять и мыть яйца перед использованием. Чтобы не испортить продукты, вымытые с мылом/содой и обсушенные яйца разбивайте в отдельную чашку. И если они не испорчены, можете смело их использовать.
Некоторые современные хозяйки считают, что муку просеивать совершенно не обязательно потому, что современное производство позволяет выпускать муку высокого качества, без каких-либо примесей. Но опытные кулинары знают, что сито не только позволяет избавиться от соринок, но и разбивает слежавшиеся комочки, а также насыщает муку кислородом, что, в конечном счете, благотворно сказывается на качестве кондитерских изделий. Поэтому не пренебрегайте этим этапом, он не отнимет много времени.
povar-life.ru
Сдобный крендель рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Выпекаем сдобный крендель
Изначально этот рецепт назывался «Выборгский крендель», почему он так назывался я не знала, привлекла аппетитная фотография. Изучив историю кренделя, я поняла, что этот рецепт к оригинальному Выборгу отношения не имеет, хотя я не была разочарована результатом. Получилась очень воздушная, вкусная и огромная булочка в форме кренделя. Готовый кренделёк смазать помадкой. Само приготовление, не сказала бы, что трудоёмко, но требует длительного ожидания и терпения.
Как приготовить «Сдобный крендель» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка

Для кренделей нам понадобится мука, вода, дрожжи, сахар, ванилин или ванильный сахар, сливочное масло, яйцо — нам понадобится только 15 г, я честно отмеряла на весах, убирая лишнее. Думаю, может можно заменить куриное яйцо на перепелиное, по размеру больше подойдёт. Также нужны: соль, растительное масло.
Шаг 2 Ссылка

Из 125 г муки, воды и дрожжей сделать опару.
Шаг 3 Ссылка

Настаивать 3,5-4,5 часа.
Шаг 4 Ссылка

Так она выглядела, спустя 4 часа.
Шаг 5 Ссылка

Добавив все остальные ингредиенты, замесить тесто. Я замешивала ложкой, так как оно очень липкое. По рецепту требовалось 350 г муки, но я добавила больше, так как было уж очень жидкое тесто. Думаю, всё зависит от муки. Оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Шаг 7 Ссылка

Раскатать тесто в тонкий пласт, присыпав стол мукой.
Шаг 8 Ссылка

Смазать поверхность растительным маслом, его может понадобится больше или меньше.
Шаг 9 Ссылка

Визуально разделить раскатанное тесто на 3 части и положить 1 сторону на центр.
Шаг 10 Ссылка

А другую сторону на неё.
Шаг 11 Ссылка

Разрезать на 6 одинаковых частей. Если хотите крендели помельче, то можно на большее количество порезать.
Шаг 12 Ссылка

Вытягивать полоску руками до желаемой длины, для сложения в крендель.
Шаг 13 Ссылка

Сделать из полосы жгут.
Шаг 14 Ссылка

И сложить в крендель. И так со всеми полосками.
Шаг 15 Ссылка

Противень смазать растительным маслом и выложить на него все крендели на большом расстоянии друг от друга. Оставить на расстойку на 1-2 часа.
Шаг 16 Ссылка

Крендели после расстойки. Затем отправить в предварительно разогретую до 210-230°С духовку на 15 минут. Я делала при 230°С, так как они очень крупные.
Шаг 17 Ссылка

Сдобные крендели готовы. Помазать их сверху помадкой. Я её делала из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Подавать к чаю горячими или холодными, они всё равно вкусные. Приятного аппетита!
webspoon.ru
пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Молоко подогреть до тёплого состояния,добавить в него дрожжи,сахар и 4 ст.л. муки.Перемешать и оставить минут на двадцать,чтобы дрожжи «заработали».
В молочно-дрожжевую смесь ввести два яйца,соль,сахар и постепенно добавить просеянную через сито муку.
Замесить тесто.Оно не должно липнуть к рукам.
Тесто скатать в шар и положить его в смазанную растительным маслом кастрюльку,накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час.Я обычно для этого немного подогреваю духовку (при 200 градусах),минут семь,потом открываю дверку духовки,в течении нескольких минут даю жару выйти и только потом ставлю туда кастрюлю с тестом. Желательно через каждые десять минут дверку духовки открывать на пол минутки и снова закрывать.
Когда тесто поднимется,раскатать его на присыпанном мукой столе в пласт,нарезать на полоски,каждую полоску разрезать ещё пополам.Каждую полоску скатать в жгут и сформировать крендель (см. фото).

Выложить кренделя на смазанный растительным маслом противень и снова убрать в тёплое место на 30 минут.
Смазать кренделя сверху взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Получились очень вкусные крендельки. Пышные,ароматные,немного хрустящие по бокам и очень нежные внутри,в меру сладкие.
Идея приготовления теста из журнала «Люблю готовить» + мои изменения.
Приятного вам чаепития!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
рецепт с фото, как приготовить
Ингредиенты:
4,5 стакана муки
10 стаканов воды
1,5 стакана теплой воды
2 взбитых яйца
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
1 упаковка сухих дрожжей
2 ст.л. растопленного сливочного масла
Растительное масло
2/3 стакана соды
Соль — щепотка
Рецепт приготовления мягких кренделей:
Для начала разведите дрожжи. Смешайте 1,5 стакана теплой воды, сахар и 2 столовые ложки соли в большой миске. Затем откройте упаковку дрожжей и добавьте их в смесь. Подождите, пока дрожжи не начнут пениться, примерно 5 минут. Добавьте сливочное масло и муку. Когда дрожжи начнут пениться, влейте растопленное сливочное масло и добавьте 4,5 стакана муки. Перемешайте смесь деревянной ложкой до получения однородной массы. Начинайте смешивать быстро, складывая тесто, пока его текстура не станет мягкой, и оно не будет отставать от стенок миски. Если у вас есть миксер, используйте насадки для теста вместо ручного смешивания. Ручное смешивание займет приблизительно 10 минут, а с миксером 5 минут.
Дайте тесту подняться. Смажьте большую миску маслом. Скатайте из теста колобок и поместите его в промасляную миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на кухне. Подождите, пока тесто не увеличится в два раза, примерно час. Если вы хотите использовать ту же миску, в которой вы смешивали тесто, достаньте тесто из миски и очистите его, после этого смажьте ее маслом и положите тесто обратно. Если хотите, можете оставить тесто на ночь в холодильнике, чтобы оно поднялось.
Теперь приступаем к формированию кренделей. Для этого разделите тесто на равные части. В зависимости от того, какого размера вы хотите приготовить крендели, вы можете его разделить на 8-12 равных частей. Чем больше крендели, тем мягче они будут внутри. Маленькие крендели будут твердыми и хрустящими. Раскатайте кусочки теста. Положите кусок теста на посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками сформируйте из теста жгут. Раскатывайте, пока жгут не будет примерно 50 сантиметров в длину. Повторите с остальными кусочками теста.
Длина жгутов из теста полностью зависит от ваших личных предпочтений. Если вы любите крендели с тонкими петлями и большими отверстиями, делайте жгуты длиннее и тоньше. Для пухлых кренделей раскатайте жгуты длиной примерно 45 сантиметров. Сформируйте из теста крендели. Положите жгут из теста на рабочую поверхность перед собой, сформируйте букву U. Перекрестите концы жгута и прижмите их к основанию U. Пальцами прижмите кончики и убедитесь, что они не отстают. Повторите с оставшимися жгутами из теста.
Далее разогрейте духовку до 230 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Покройте пергаментную бумагу небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание кренделей. В большой кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды и соду. Взбейте яйца. Положите яйца в миску и слегка их взбейте. Сварите крендели: положите крендель на 30 секунд в кипящую воду, затем щипцами достаньте из воды и положите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Повторите с остальными кренделями. Кулинарной кистью обмажьте каждый крендель яичной смесью. Посыпьте их солью для кренделей. Вы также можете использовать чесночную соль, кунжут, черный перец и другие приправы на ваш выбор.
Выпеките крендели. Поместите крендели в духовку и выпекайте в течение примерно 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Если вы любите твердые крендели, уменьшите огонь до 175 градусов и выпекайте крендели еще 15 минут. Мягкие крендели очень вкусны с медово-горчичным соусом, сырным соусом или просто сами по себе. Подавайте их в горячем виде. Вы можете их заморозить, а затем разогреть в духовке.
Приятного аппетита!
Выпечка Сладкая выпечка
vkusnodoma.net
Выборгский крендель. Рецепт и советы по приготовлению :: SYL.ru
Легенда гласит, что такой вид выпечки, как крендель, появился в далеком двенадцатом веке. Монах, имя которого не дошло до наших дней, экспериментируя с тестом, сделал булочку в форме скрещенных во время молитвы рук. На протяжении многих веков французские и итальянские пекари спорят о том, чей же предок изобрел крендель. Одни говорят, что монах был французом, другие, соответственно, твердят, что это человек с итальянской кровью.
Есть мнение, что первый рецепт кренделя могли изобрести в Германии. Национальная выпечка этой страны брецель очень напоминает по форме и вкусу крендель. Брецели тоже посыпаются кунжутными семечками или солью. Кстати, в этой стране, как и в некоторых других европейских городах, крендель – логотип многих пекарен и булочных.
Рецепт выборгского кренделя
Выборг еще с давних пор зовется «крендельным» городом. Рецептура выборгских крендельков соткана из тайных ингредиентов, привезенных французскими монахами на Русскую землю, из войны между пекарнями, из ассамблей самого Петра Великого. Кстати, именно по приказу Петра I крендель стал одним из главных яств на праздничных застольях. По шесть кренделей за день съедал и император Александр третий.
В чем же заключается секрет рецепта кренделя? Кто-то считает, что истинный вкус кренделя можно прочувствовать лишь в том случае, когда тесто варится по старинному рецепту, а выпечка готовится на соломе, как много веков назад. Другие кулинары говорят, что рецептура выборгского кренделя хороша тем, что его можно сделать из любого теста (дрожжевого или слоеного, пресного или сладкого). Давайте разберемся, какие же секретные ингредиенты следует добавить в тесто, чтобы рецепт домашних кренделей был точен и дал вкусный результат.
Необходимые ингредиенты
Килограмм муки.
Три яйца (лучше взять домашние с ярким желтком).
50 г дрожжей (живых).
Молоко – 500 мл.
260 г сахара.
Щепотка соли.
220 г сливочного масла.
В приготовлении кренделей используют довольно много специй и ароматных приправ. Чтобы освоить классический рецепт кренделя из Выборга, придется подготовить:
Половину чайной ложки майорана.
1ч. л. мяты (сушеной, измельченной).
½ ч. л. шафрана и столько же тмина.
Чайную ложку порошка мускатного ореха.
Измельченную гвоздику – ½ ч. л.
Две ложки чайных кардамона.
Приготовление теста
В отдельной емкости смешиваются дрожжи с теплой водой. Хорошенько их размешиваем и даем постоять около пяти минут. Дрожжи будут готовы тогда, когда появится характерная дрожжевая пышная шапочка.
В это время взбиваем куриные яйца с перечисленными выше специями. Муку просеиваем и половину подсыпаем постепенно к яичной смеси. Затем наливаем воду с дрожжами и опять тщательно перемешиваем. Рецепт кренделя не требует спешки, поэтому не торопимся сразу вываливать тесто на стол. Для начала следует дать ему подойти и отдохнуть в полужидком виде около пяти-десяти минут.
Тесто начинаем вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся часть муки. Оно должно получиться не только мягким, пышным и податливым, но и блестящим на вид. Накрываем емкость полотенцем. Ждем, когда тесто поднимется. Обминаем его и снова даем постоять. Как только тесто два раза подходило, было обмято, можно приступать к работе.
Формирование кренделя
Даже зная правильный рецепт кренделей с сахаром, не всегда получается с первого раза сформировать выпечку. Делается это постепенно, точно следуя правилам, выверенным и перепроверенным веками.
Делим полученный кусочек теста на три части. Из каждой будет один кренделек. Тесто аккуратно пропускаем между ладонями, формируя небольшой жгут. Далее работа переходит на стол, где жгутик делаем при помощи рук больше и длиннее. Старайтесь раскатать тесто таким образом, чтобы центральная часть (середина) жгута была чуть толще, чем кончики.
Вытягиваем слегка концы жгута, перекручиваем их между собой. Аккуратно поднимаем кверху и набрасываем на круглую часть. Положить хвостики следует так, чтобы их кончики касались противоположных сторон центральной части заготовки. Прищипывать или придавливать концы не рекомендуется. Они сами в процессе выпекания «схватятся».
Выпечка
Если есть возможность достать качественную мелко порубленную солому, то выпекать лучше на ней. Это не только дань моде или традиции, но и заведомое улучшение вкуса выпечки. На противень настилаем солому. Крендельки тем временем опускаются на одну минуту в кипяток. Достав из воды кренделя, укладываем их на соломе и отправляем в духовку. Градус – 190, время – 20-30 минут. Как только появится аппетитная золотая корочка сверху, можно крендель вынимать.
По желанию крендельки домашнего приготовления присыпаются сахаром, сахарной пудрой или кунжутными семечками.
www.syl.ru

от alexxlab 17.10.2018
Калорийность котлеты из щуки: Калорийность Котлеты из щуки 1 шт 100 гр. Химический состав и пищевая ценность.
Калорийность Котлеты из щуки 1 шт 100 гр. Химический состав и пищевая ценность.Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из щуки 1 шт 100 гр». В …
Подробнее
Полный просмотр здесь
Калорийность Котлеты из щуки 1 шт 100 гр. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из щуки 1 шт 100 гр».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на штуку съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 112 кКал 1684 кКал 6.7% 6% 1504 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 18.8% 475 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 6.3% 1400 г
Углеводы 3 г 219 г 1.4% 1.3% 7300 г
Энергетическая ценность Котлеты из щуки 1 шт 100 гр составляет 112 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Котлеты из щуки богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 12,5 %, витамином B12 — 54,6 %, витамином D — 20,5 %, витамином PP — 28,1 %, калием — 13,2 %, магнием — 16,7 %, фосфором — 24,4 %, кобальтом — 172,1 %, марганцем — 31,8 %, медью — 16,1 %, селеном — 18,9 %, хромом — 90,6 %
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 104.9 кКал 1684 кКал 6.2% 5.9% 1605 г
Белки 15.7 г 76 г 20.7% 19.7% 484 г
Жиры 2.3 г 56 г 4.1% 3.9% 2435 г
Углеводы 5.2 г 219 г 2.4% 2.3% 4212 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 1.4% 6667 г
Вода 74.5 г 2273 г 3.3% 3.1% 3051 г
Зола 1.097 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 8.3 мкг 900 мкг 0.9% 0.9% 10843 г
Ретинол 0.008 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.096 мг 1.5 мг 6.4% 6.1% 1563 г
Витамин В2, рибофлавин 0.118 мг 1.8 мг 6.6% 6.3% 1525 г
Витамин В4, холин 54.42 мг 500 мг 10.9% 10.4% 919 г
Витамин В5, пантотеновая 0.631 мг 5 мг 12.6% 12% 792 г
Витамин В6, пиридоксин 0.17 мг 2 мг 8.5% 8.1% 1176 г
Витамин В9, фолаты 8.214 мкг 400 мкг 2.1% 2% 4870 г
Витамин В12, кобаламин 1.655 мкг 3 мкг 55.2% 52.6% 181 г
Витамин C, аскорбиновая 2.36 мг 90 мг 2.6% 2.5% 3814 г
Витамин D, кальциферол 2.069 мкг 10 мкг 20.7% 19.7% 483 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.6 мг 15 мг 4% 3.8% 2500 г
Витамин Н, биотин 0.093 мкг 50 мкг 0.2% 0.2% 53763 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 5.5138 мг 20 мг 27.6% 26.3% 363 г
Ниацин 2.917 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 233.28 мг 2500 мг 9.3% 8.9% 1072 г
Кальций, Ca 36.31 мг 1000 мг 3.6% 3.4% 2754 г
Кремний, Si 0.517 мг 30 мг 1.7% 1.6% 5803 г
Магний, Mg 30.41 мг 400 мг 7.6% 7.2% 1315 г
Натрий, Na 33.52 мг 1300 мг 2.6% 2.5% 3878 г
Сера, S 180.52 мг 1000 мг 18.1% 17.3% 554 г
Фосфор, Ph 171.5 мг 800 мг 21.4% 20.4% 466 г
Хлор, Cl 52.24 мг 2300 мг 2.3% 2.2% 4403 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 41.4 мкг ~
Бор, B 20.7 мкг ~
Железо, Fe 0.662 мг 18 мг 3.7% 3.5% 2719 г
Йод, I 4.45 мкг 150 мкг 3% 2.9% 3371 г
Кобальт, Co 17.069 мкг 10 мкг 170.7% 162.7% 59 г
Марганец, Mn 0.0652 мг 2 мг 3.3% 3.1% 3067 г
Медь, Cu 99.83 мкг 1000 мкг 10% 9.5% 1002 г
Молибден, Mo 3.31 мкг 70 мкг 4.7% 4.5% 2115 г
Никель, Ni 5.276 мкг ~
Рубидий, Rb 49.2 мкг ~
Селен, Se 10.479 мкг 55 мкг 19.1% 18.2% 525 г
Фтор, F 23.9 мкг 4000 мкг 0.6% 0.6% 16736 г
Хром, Cr 45.72 мкг 50 мкг 91.4% 87.1% 109 г
Цинк, Zn 0.9155 мг 12 мг 7.6% 7.2% 1311 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.01 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.134 г ~
Сахароза 0.672 г ~
Фруктоза 0.124 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.03 г ~
Аргинин* 0.869 г ~
Валин 0.814 г ~
Гистидин* 0.539 г ~
Изолейцин 0.782 г ~
Лейцин 1.164 г ~
Лизин 1.347 г ~
Метионин 0.44 г ~
Метионин + Цистеин 0.656 г ~
Треонин 0.658 г ~
Триптофан 0.151 г ~
Фенилаланин 0.567 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.984 г ~
Заменимые аминокислоты 0.069 г ~
Аланин 1.007 г ~
Аспарагиновая кислота 1.348 г ~
Глицин 0.84 г ~
Глутаминовая кислота 1.959 г ~
Пролин 0.93 г ~
Серин 0.475 г ~
Тирозин 0.417 г ~
Цистеин 0.217 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 51.31 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.008 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.116 г ~
18:0 Стеариновая 0.041 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.306 г min 16.8 г 1.8% 1.7%
16:1 Пальмитолеиновая 0.05 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.24 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.017 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.149 г от 11.2 до 20.6 г 1.3% 1.2%
18:2 Линолевая 0.041 г ~
18:3 Линоленовая 0.017 г ~
20:4 Арахидоновая 0.033 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.017 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 10.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.008 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.033 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2%
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Котлеты из щуки богат такими витаминами и минералами, как: холином — 11,2 %, витамином B5 — 12,3 %, витамином B12 — 16,7 %, витамином E — 27,1 %, витамином H — 17,8 %, витамином PP — 16,8 %, магнием — 13,1 %, фосфором — 22,6 %, кобальтом — 75,6 %, марганцем — 64,4 %, медью — 19,1 %, селеном — 27,3 %, хромом — 25,5 %, цинком — 11,9 %
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Котлеты из щуки богат такими витаминами и минералами, как: холином — 15,6 %, витамином B5 — 17,2 %, витамином B6 — 13,9 %, витамином B12 — 56,9 %, витамином D — 21,5 %, витамином PP — 32,6 %, калием — 14,9 %, магнием — 16,9 %, фосфором — 34,9 %, железом — 11,2 %, кобальтом — 187,3 %, марганцем — 46,6 %, медью — 19,8 %, селеном — 29,1 %, хромом — 92,6 %, цинком — 14,4 %
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Котлеты из щуки богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 13,2 %, холином — 22,6 %, витамином B5 — 21,8 %, витамином B6 — 14,9 %, витамином B12 — 74 %, витамином D — 30,8 %, витамином K — 12 %, витамином PP — 39,9 %, калием — 16,7 %, кремнием — 18,5 %, магнием — 12,2 %, фосфором — 34,7 %, кобальтом — 248,4 %, медью — 17,5 %, селеном — 33,7 %, хромом — 121,7 %, цинком — 13,3 %
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт Котлеты из щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 60.6 кКал 1684 кКал 3.6% 5.9% 2779 г
Белки 8.1 г 76 г 10.7% 17.7% 938 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 3% 5600 г
Углеводы 4.5 г 219 г 2.1% 3.5% 4867 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 9.1% 1818 г
Вода 66.6 г 2273 г 2.9% 4.8% 3413 г
Зола 0.905 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 307.3 мкг 900 мкг 34.1% 56.3% 293 г
Ретинол 0.012 мг ~
бета Каротин 1.776 мг 5 мг 35.5% 58.6% 282 г
Витамин В1, тиамин 0.092 мг 1.5 мг 6.1% 10.1% 1630 г
Витамин В2, рибофлавин 0.124 мг 1.8 мг 6.9% 11.4% 1452 г
Витамин В4, холин 29.3 мг 500 мг 5.9% 9.7% 1706 г
Витамин В5, пантотеновая 0.525 мг 5 мг 10.5% 17.3% 952 г
Витамин В6, пиридоксин 0.105 мг 2 мг 5.3% 8.7% 1905 г
Витамин В9, фолаты 12.041 мкг 400 мкг 3% 5% 3322 г
Витамин В12, кобаламин 0.734 мкг 3 мкг 24.5% 40.4% 409 г
Витамин C, аскорбиновая 2.41 мг 90 мг 2.7% 4.5% 3734 г
Витамин D, кальциферол 0.738 мкг 10 мкг 7.4% 12.2% 1355 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.322 мг 15 мг 2.1% 3.5% 4658 г
бета Токоферол 0.001 мг ~
гамма Токоферол 0.028 мг ~
дельта Токоферол 0.007 мг ~
Витамин Н, биотин 2.078 мкг 50 мкг 4.2% 6.9% 2406 г
Витамин К, филлохинон 1.8 мкг 120 мкг 1.5% 2.5% 6667 г
Витамин РР, НЭ 3.1936 мг 20 мг 16% 26.4% 626 г
Ниацин 1.697 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 214.38 мг 2500 мг 8.6% 14.2% 1166 г
Кальций, Ca 30.96 мг 1000 мг 3.1% 5.1% 3230 г
Кремний, Si 4.298 мг 30 мг 14.3% 23.6% 698 г
Магний, Mg 23.8 мг 400 мг 6% 9.9% 1681 г
Натрий, Na 49.83 мг 1300 мг 3.8% 6.3% 2609 г
Сера, S 94.29 мг 1000 мг 9.4% 15.5% 1061 г
Фосфор, Ph 107.3 мг 800 мг 13.4% 22.1% 746 г
Хлор, Cl 39.48 мг 2300 мг 1.7% 2.8% 5826 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 100.4 мкг ~
Бор, B 40.6 мкг ~
Ванадий, V 15.3 мкг ~
Железо, Fe 0.793 мг 18 мг 4.4% 7.3% 2270 г
Йод, I 3.39 мкг 150 мкг 2.3% 3.8% 4425 г
Кобальт, Co 9.221 мкг 10 мкг 92.2% 152.1% 108 г
Литий, Li 0.978 мкг ~
Марганец, Mn 0.1057 мг 2 мг 5.3% 8.7% 1892 г
Медь, Cu 120.03 мкг 1000 мкг 12% 19.8% 833 г
Молибден, Mo 5.116 мкг 70 мкг 7.3% 12% 1368 г
Никель, Ni 3.219 мкг ~
Рубидий, Rb 46.2 мкг ~
Селен, Se 7.456 мкг 55 мкг 13.6% 22.4% 738 г
Стронций, Sr 2.57 мкг ~
Титан, Ti 4.25 мкг ~
Фтор, F 33.08 мкг 4000 мкг 0.8% 1.3% 12092 г
Хром, Cr 21.38 мкг 50 мкг 42.8% 70.6% 234 г
Цинк, Zn 0.6093 мг 12 мг 5.1% 8.4% 1969 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.256 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.6 г ~
Мальтоза 0.071 г ~
Сахароза 1.212 г ~
Фруктоза 0.372 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.079 г ~
Аргинин* 0.456 г ~
Валин 0.426 г ~
Гистидин* 0.27 г ~
Изолейцин 0.403 г ~
Лейцин 0.609 г ~
Лизин 0.664 г ~
Метионин 0.224 г ~
Метионин + Цистеин 0.325 г ~
Треонин 0.343 г ~
Триптофан 0.084 г ~
Фенилаланин 0.312 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.498 г ~
Заменимые аминокислоты 0.162 г ~
Аланин 0.51 г ~
Аспарагиновая кислота 0.717 г ~
Глицин 0.419 г ~
Глутаминовая кислота 1.172 г ~
Пролин 0.489 г ~
Серин 0.281 г ~
Тирозин 0.226 г ~
Цистеин 0.121 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 35.65 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.296 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.008 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.157 г ~
17:0 Маргариновая 0.001 г ~
18:0 Стеариновая 0.071 г ~
20:0 Арахиновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.315 г min 16.8 г 1.9% 3.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.042 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.299 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.009 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.202 г от 11.2 до 20.6 г 1.8% 3%
18:2 Линолевая 0.165 г ~
18:3 Линоленовая 0.016 г ~
20:4 Арахидоновая 0.018 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.007 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.004 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.015 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 7.1%
калорий, рецепты и советы по приготовлению
Щука, калорийность которой будет представлена ниже, является одной из вкусных и полезных рыб. Сегодня мы расскажем о том, какие блюда можно из него приготовить, а также рассмотрим его полезные свойства. Но сначала мы определимся, можно ли эту рыбу использовать в диетическом питании.
Щука: калорийность
Могут ли люди с избыточным весом есть эту рыбу без страха за свою фигуру? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте посмотрим на его состав.Щука калорийная имеет всего 82 калории на 100 грамм. В жареных калориях их будет чуть больше — 122.
В рыбе много белка и почти нет жира. Кроме того, он содержит следующие элементы: фосфор, калий, железо и многие другие. Углеводы отсутствуют, но есть витамины: А, группа В, С. Таким образом, принимая во внимание все вышеперечисленное, щука не только возможна, но и нуждается в диетическом питании.
Полезные свойства
Благотворное влияние на организм в целом.
Легко усваивается организмом.
Щучья посуда укрепляет иммунитет.
Нормализует работу щитовидной железы.
Люди с проблемами желудка могут есть без страха.
Улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Щука (калорийность указана выше) помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями.
Рецепты из щуки
В кулинарии эта рыба используется даже в старину. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам и полезным свойствам щука может подвергаться различным термообработкам: тушеному мясу; жарить; выпекать; готовить.Вот самые простые и вкусные кулинарные рецепты.
Pike the Pike
Один из самых популярных рецептов. Что нам нужно для приготовления?
Щука — 1 средняя рыба.
мука — 3-4 ст. Л. л.
Соль — по вкусу.
растительное масло — 2-3 ст. Л. л.
Spice.
Необходимо правильно приготовить рыбу. Для этого мы удаляем ребра и внутренности, отрезаем голову, очищаем весы. Нарезаем небольшими порциями, которые можно посыпать лимоном.Это дает особый запах и уникальный вкус. Мы бросаем кусочки щуки в муку, смешанную с солью и специями. Это может быть перец или специальные смеси для приготовления рыбы. В сковороду налейте масло, разогрейте его и сложите щуку. Жарить с каждой стороны. Через 10-15 минут блюдо будет готово.
Щука в фольге
Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но мы выбираем самое быстрое. Продукты, которые нам нужны:
щука;
лук — 1-2 шт .;
помидоров — 2-3;
майонез или сметана — полстакана;
подсолнечное масло;
соль — 0.5 ч. Л .;
специй.
Подготовленную рыбу (без внутренних органов, чешуи, плавников) натирают солью и специями как внутри, так и снаружи. Смажьте майонезом, чтобы удалить немного сухой щуки. Выпекаем сковороду с маслом, выкладываем на нее фольгу, потом рыбу. Чистим и режем кольца с луком, помидорами. Равномерно выкладываем овощи на щуку. Вы можете добавить зелень. Затем аккуратно заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую духовку. Мы хотим дать домашним хозяйкам небольшой совет: после 20 минут готовки рыбу можно разложить, чтобы она стала коричневой.
Котлеты из щуки
Еще одно вкусное и полезное блюдо. Правда, некоторые любовницы считают, что на подготовку уходит слишком много времени. Мы постараемся убедить, что это не так. Будет интересно узнать, что калорийность щучьих котлет в духовке составляет 274 ккал. Но если вы хотите несколько уменьшить эту цифру, то можете приготовить блюдо на пару. Выберите вариант, который будет более полезным для вас. Для приготовления вам понадобится:
филе щуки;
лук;
манга — 2-3 ст. Л.л .;
соль, специи;
кетчуп — 3-4 ст. л .;
воды;
сливочное масло — 100 грамм.
Прежде всего нам нужно филе щуки без костей. Чтобы облегчить задачу, вы можете купить готовые филе, но вы также можете сделать это самостоятельно. Подготовленную рыбу (потрошеную, без кожи и костей) свернем через мясорубку. Нарезаем и жарим лук. Добавляем его в фарш, соль, перец. Тогда мы будем формировать котлеты. Кастрюлю или глубокую сковороду смазывают маслом.Разогрейте духовку заранее. Котлеты можно свернуть в сухарях или манной крупе. Затем положите их на сковороду и поставьте на духовку на несколько минут. Затем налейте воду с кетчупом и удалите ее обратно на 15-20 минут.
Советы по приготовлению
Чтобы сделать блюда из щуки вкусными и ароматными, мы рекомендуем использовать несколько приемов:
Если вы хотите, чтобы рыба сохранила свой вкус и полезные свойства, ни при каких обстоятельствах не замораживайте ее. Щуку едят только в свежем виде.
Чтобы сохранить все полезные свойства этой рыбы, сделайте из нее фарш.
Для приготовления пищи лучше всего использовать щуку, которая весит не более трех килограммов.
Чтобы смягчить сухость блюда из щуки, используйте сметану или майонез.
Если вы решили готовить жареную рыбу, то готовьте ее сначала на сильном огне, а затем — в среднем. У щуки будет красивая аппетитная корочка, и она будет хорошо прожарена.
Наконец-то
Рецепты из щуки, приведенные в статье, легко приготовить даже самой неопытной хозяйке. Это не только вкусные, но и очень полезные блюда.Фаршированная щука на иврите и многие другие блюда из этой рыбы смогут украсить ваш праздничный стол.
р> ,
Килоджоулей в калорий (каль) калькулятор пересчета
Килоджоулей (кДж) в калории (кал), калькулятор преобразования энергии и как конвертировать.
Килоджоулей в калорий калькулятор преобразования
Введите энергию в килоджоулях, выберите тип единицы калорий и нажмите кнопку Преобразовать в :
Преобразование калорий в кДж ►
Маленькие и большие калории
Малые калории (кал) — это энергия, необходимая для увеличения 1 грамма воды на 1 ° C при давлении в 1 атмосферу.
Крупная калория (Кал) — это энергия, необходимая для увеличения 1 кг воды на 1 ° C при давлении 1 атмосфера.
Большая калория также называется пищевой калорийностью и используется как единица пищевой энергии.
Как конфертировать из килоджоулей в калории
килоджоулей в термохимические калории
1 кал _th = 0,004184 кДж
1 кДж = 239,0057 кал _th
Энергия в термохимических калориях E _(кал) равна энергии в килоджоулях E _(кДж) раз 239.0057:
E _(кал) = E _(кДж) × 239,0057
Пример
Перевести 0,6 кДж в термохимические калории.
E _(cal) = 0,6 кДж × 239,0057 = 143,4 cal _th
килоджоулей до 15 ° C калорий
1 кал ₁₅ = 0,0041855 кДж
1 кДж = 238,9201 кал ₁₅
Энергия в калориях 15 ° C E _(кал15) равна энергии в килоджоулях E _(кДж) раз 238.9201:
E _(cal15) = E _(кДж) × 238,9201
Пример
Преобразование 0,6 кДж в 15 ° C калорий.
E _(cal15) = 0,6 кДж × 238,9201 = 143,352 кал ₁₅
килоджоулей в большие / пищевые калории
1 кал = 4,184 кДж
1 кДж = 0,239 кал
Энергия в больших / пищевых калориях E _(Cal) равна энергии в килоджоулях E _(кДж) раз 0.239:
E _(Cal) = E _(кДж) × 0,239
Пример
Перевести 0,6 килоджоулей в пищевые калории.
E _(Cal) = 0,6 кДж × 0,239 = 0,1434 Cal
Преобразование калорий в кДж ►
См. Также
,

от alexxlab 16.10.2018
Пищевая ценность гороха: Горох — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Горох — химический состав, пищевая ценность, БЖУ Горох содержит 63,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 71% всей энергии из порции или 255 кКал. …
Подробнее
Полный просмотр здесь
Горох — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Горох содержит 63,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 71% всей энергии из порции или 255 кКал. Калорийность — 352 кКал.
Состав гороха:
жиры — 1,16 г, белки — 23,82 г, углеводы — 63,74 г, вода — 8,62 г, зола — 2,66 г.

Суммарное содержание сахаров — 8,0 г, клетчатки — 25,5 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Горох — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г гороха содержатся 32% суточной нормы белка, жиров — 1% и углеводов — 21%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в горохе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
5", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 09", "dnorm":"14.6", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 8", "dnorm":"90", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 215", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 5", "dnorm":"500", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 174", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>
Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 7,0 мкг 0,8%
Бета-каротин 89,0 мкг 1,8%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,0 мкг 0,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин E 0,1 мг 0,6%
Витамин K 14,5 мкг 12,1%
Витамин C 1,8 мг 2,0%
Витамин B1 0,7 мг 60,5%
Витамин B2 0,2 мг 16,5%
Витамин B3 2,9 мг 18,1%
Витамин B4 95,5 мг 19,1%
Витамин B5 1,8 мг 35,2%
Витамин B6 0,2 мг 13,4%
Витамин B9 274,0 мкг 68,5%
Витамин B12 0,0 мкг 0,0%
Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в горохе, представлено в таблице с помощью диаграмм.
82", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 55", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 22", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>
Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 37,0 мг 3,7%
Железо 4,8 мг 48,2%
Магний 49,0 мг 12,3%
Фосфор 321,0 мг 45,9%
Калий 823,0 мг 17,5%
Натрий 15,0 мг 1,2%
Цинк 3,6 мг 32,3%
Медь 0,8 мг 90,6%
Марганец 1,2 мг 53,0%
Селен 4,1 мкг 7,5%
Фтор н/д 0,0%

Калорийность Горох, зерно цельное.
Химический состав и пищевая ценность. Горох, зерно цельное богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 54 %, холином — 40 %, витамином B5 — 44 %, витамином B6 — 13,5 %, витамином H — 38 %, витамином PP — 32,5 %, калием — 34,9 %, кальцием — 11,5 %, кремнием — 276,7 %, магнием — 26,8 %, фосфором — 41,1 %, железом — 37,8 %, кобальтом — 131 %, марганцем — 87,5 %, медью — 75 %, молибденом — 120,3 %, селеном — 23,8 %, хромом — 18 %, цинком — 26,5 %
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
калорийность и свойства. Польза и вред гороха

Свойства гороха
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит горох ( средняя цена за 1 кг. )?
Москва и Московская обл.
25 р.

Судя по всенародной любви и широкому распространению, многие считают, что горох появился именно в России и только потом от нас о нем узнали другие народы. Но это не совсем верно: в Россию и Украину горох попал из восточных стран.
Первоначально он рос как дикорастущее растение в Средиземноморье, затем его начали выращивать в Индии, Китае и Тибете, где он считался символом богатства и плодородия. Известно, что горох выращивался и в Египте, подтверждение этому было найдено археологами во время раскопок. Однако, даже при всем желании проследить родословную гороха вряд ли удастся, ведь окаменевшие горошины находили и на территории Швейцарии, а некоторые ученые вообще считают, что горох был привезен из Америки Христофором Колумбом.
Но как бы там ни было, горох издавна считается полезным и питательным, за что высоко ценится во многих странах. Уже в 19-ом веке гороховая колбаса включалась в рацион солдат германской армии. Французы и испанцы тоже были любителями гороховых блюд, даже на королевском столе нередко присутствовала гороховая похлёбка с ветчиной и гороховое пюре, поджаренное со свиным салом. А в 15-ом веке горох со свининой с одинаковым успехом подавался к столу и королей, и простолюдинов. Созревшие семена гороха, как правило, употребляют в пищу вареными, часто перерабатывают в крупу и гороховую муку.
Горошек зеленый употребляют свежим или консервированным. Однако, не менее популярен сушеный горох, который иначе называют лущеным. Горох в любом виде – настоящая сокровищница незаменимых витаминов и минералов.
Виды и сорта гороха
Польза гороха
Полезные свойства гороха давно уже не подлежат сомнению. В горошке содержится гораздо больше лимонной кислоты, чем в картофеле. Витаминов группы B в нем содержится в 2 раза больше, витамина B2 — в 1,5 раза, а витамина PP — в 5 раз (!) больше, чем в сортах хлеба из муки грубого помола, в которых, как известно, витаминов больше, чем в хлебе из муки высших сортов.
В горохе содержится пиридоксин, участвующее в расщеплении и синтезе незаменимых аминокислот. Недостаток этого вещества в организме может вызывать дерматит и судороги. Входящий в состав горошка селен, блокирует поступление в организм человека тяжелых радиоактивных металлов. За такие свойства горох по праву считают антиканцерогенным средством, что является неоценимой пользой гороха.
Широко распространенная в России народная медицина советует применять отвар из плодов и ботвы гороха как мочегонное средство, способствующее растворению камней, образующихся в почках. При всей пользе гороха и даже его незаменимости в рационе человека следует помнить, что калорийность гороха выше, чем калорийность других овощей. Калорийность гороха лущеного 298 ккал. на 100 гр., превосходит эти показатели только соя.
Вред гороха
Вред гороха может проявиться при его употреблении в пищу в сыром виде. В этом случае он ухудшает работу пищеварительной системы, способен раздражать слизистую оболочку. Но в случае правильного и умеренного употребления, вас порадует не только вкус, но и польза гороха, и вреда для здоровья не будет никакого.
Калорийность гороха 298 кКал
Энергетическая ценность гороха (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 49.5 г. (~198 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|6%|66%
Рецепты с горохом

Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 стакане 215 граммов

Пищевая ценность и состав гороха
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
1.3 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.2 г
Моно- и дисахариды
4.6 г
Пищевые волокна
11.2 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Горох отзывы и комментарии

Просмотров: 56172

Горох варёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
60
Углеводы, г:
9. 0
Горох является одним из самых распространённых, полезных и питательных представителем семейства Бобовые. Горох варёный, благодаря полезным свойствам и доступности, часто называют «мясом бедняков». Для варки лучше всего подходят лущильные сорта гороха, которые сохраняют круглую форму горошин при сушке, могут продаваться как в целом виде, так и разделённые на половинки (calorizator). Цвет гороха варёного зависит от цвета исходного продукта, обычно горчично-жёлтый или песочный.
Калорийность гороха варёного
Калорийность варёного гороха составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства гороха варёного
Главное богатство гороха варёного – наличие высококачественного легкоусвояемого белка, важных аминокислот, клетчатки и пищевых волокон, нормализующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Е, РР, а также немало минеральных веществ, в числе которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, йод, фосфор и натрий. Крахмал, присутствующий в варёном горохе, образуется из глюкозы в процессе созревания гороха, поэтому молодой свежий горошек имеет сладкий вкус. Употребление в пищу блюд из варёного гороха оказывает благотворное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшает метаболизм и нормализует артериальное давление. Горох имеет способность снижать уровень «плохого» холестерина в крови, очищает стенки желудка и кишечника от зашлакованности, является антиоксидантом и профилактическим средством от возникновения злокачественных образований и заболеваний щитовидной железы.
Вред гороха варёного
Полезен отварной горох не всем, его количество следует уменьшить лицам преклонного возраста, беременным и кормящим женщинам, чтобы избежать усиленного газообразования. Варёный горох является причиной повышения уровня мочевой кислоты, соответственно, накоплению солей в организме. Не рекомендуется увлекаться блюдами из гороха варёного тем, кто страдает подагрой, заболеваниями почек, особенно – нефритом и наличием камней, холециститом и некоторыми патологиями кишечника.
Горох варёный в похудении
Варёный горох часто включают в меню разгрузочных дней и разнообразных диет, потому что продукт обладает хорошей переносимостью, надолго сохраняет чувство сытости, благодаря наличию белка мышечная масса не теряет тонуса. Бобовая диета рассчитана на ежедневном употреблении блюд из бобовых, в том числе и варёного гороха.
Горох варёный в кулинарии
Время приготовления варёного гороха зависит от того, цельные или половинчатые бобы используются. Обычно целый горох разваривается за час, для дроблёного достаточно 45-и минут, при условии обязательного предварительного замачивания, минимум на 6 часов. Чтобы уменьшить время варки, в воду при замачивании добавляют немного пищевой соды. Горох варят в супах, пюре или готовят гороховую кашу, сдабривая сливочным маслом. Варёный горох отлично сочетается с зеленью с насыщенным ароматом, например, с кинзой, с репчатым луком и копчёностями. Горох варёный является идеальным продуктом для вегетарианцев, постящихся и всех, кто по различным причинам не употребляет мясных продуктов.
Узнать больше о варёном горохе, его пользе и вреде можно из видео-ролика.
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Сахарный горох — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
81 килокалория
Сахарный горох — в кулинарии недозревшие бобы одноименного травянистого растения, одной из разновидностей гороха посевного. Отличаются мягкой структурой мякоти и ярко выраженным сладким вкусом.
Калорийность
В 100 граммах сахарного гороха содержится около 81 ккал.
Состав
Химический состав сахарного гороха характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B3, B9, C, K), минеральных (натрий, калий, кальций, железо, магний) и фитопитательных веществ (альфа- и бета-каротин, лютеин, зеаксантин).
Как готовить и подавать
В пищу употребляются преимущественно свежие стручки сахарного гороха, собранные в первые весенние месяцы. При этом у них удаляется область вокруг шва, а также кончики, отличающиеся жесткой волокнистой мякотью. Благодаря привлекательному вкусу и аромату, сахарный горох нашел достаточно широкое применение в кулинарии. Его добавляют в овощные салаты, а также жареные и тушеные вторые блюда из мяса птицы, рыбы, морепродуктов и овощей.
С чем сочетается
Сахарный горох отлично сочетается с морковью, стеблями сельдерея, перцем, свеклой, чесноком, картофелем, мясом птицы, рыбой и морепродуктами.
Как выбирать
Поскольку в кулинарных целях используются свежие недозревшие стручки сахарного гороха, то при выборе следует ориентироваться на их внешний облик. Наиболее качественными считаются ярко зеленые стручки округлой формы одинакового размера с гладкой, без каких-либо повреждений поверхностью.
Хранение
В свежем виде стручки сахарного гороха следует хранить в закрытой емкости из пластика или стекла в отделении для овощей в холодильнике, употребив их в пищу в течение 2-3 дней.
Полезные свойства
Среди прочих разновидностей данной овощной культуры сахарный горох отличается наименьшей калорийностью. При этом его химический состав характеризуется куда большим содержанием витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Эта особенность обуславливает наличие у него множества полезных свойств. В частности, регулярное употребление сахарного гороха снижает уровень холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует уменьшению избыточного веса, повышает устойчивость к инфекциям, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное действие, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных тканей.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость.
Сахарный горох: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 14,45 г
81
килокалория
Общая информация
Вода 78,86 г
Энергетическая ценность 81 ккал
Энергия 339 кДж
Белки 5,42 г
Жиры 0,4 г
Неорганические вещества 0,87 г
Углеводы 14,45 г
Клетчатка 5,7 г
Сахар, всего 5,67 г
Углеводы
Сахароза 4,99 г
Глюкоза (декстроза) 0,12 г
Фруктоза 0,39 г
Мальтоза 0,17 г
Минералы
Кальций, Ca 25 мг
Железо, Fe 1,47 мг
Магний, Mg 33 мг
Фосфор, P 108 мг
Калий, K 244 мг
Натрий, Na 5 мг
Цинк, Zn 1,24 мг
Медь, Cu 0,176 мг
Марганец, Mn 0,41 мг
Селен, Se 1,8 мкг
Витамины
Витамин С 40 мг
Тиамин 0,266 мг
Рибофлавин 0,132 мг
Никотиновая кислота 2,09 мг
Пантотеновая кислота 0,104 мг
Витамин B-6 0,169 мг
Фолаты, всего 65 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 65 мкг
Фолиевая кислота, DFE 65 мкг
Холин, всего 28,4 мг
Бетаин 0,2 мг
Витамин A, RAE 38 мкг
Каротин, бета- 449 мкг
Каротин, альфа 21 мкг
Витамин A, IU 765 МЕ
Лютеин + зеаксантин 2477 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,13 мг
Токоферол, гамма 0,95 мг
Токоферол, дельта 0,02 мг
Витамин К (филлохинон) 24,8 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,071 г
16:0 0,064 г
18:0 0,007 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,035 г
18:1 недифференцированно 0,035 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,187 г
18:2 недифференцировано 0,152 г
18:3 недифференцированно 0,035 г
Аминокислоты
Триптофан 0,037 г
Треонин 0,203 г
Изолейцин 0,195 г
Лейцин 0,323 г
Лизин 0,317 г
Метионин 0,082 г
Цистин 0,032 г
Фенилаланин 0,2 г
Тирозин 0,114 г
Валин 0,235 г
Аргинин 0,428 г
Гистидин 0,107 г
Аланин 0,24 г
Аспарагиновая кислота 0,496 г
Глутаминовая кислота 0,741 г
Глицин 0,184 г
Пролин 0,173 г
Серин 0,181 г
Горох посевной / Пищевая ценность
Горох является одним из самых питательных овощей. Выращивают его как высокобелковое пищевое и кормовое растение. В зеленом горошке, горохе зрелом много (5—7%) незаменимого белка, повышенное содержание сахаров (от 5 до 7,5%), 1—3% крахмала, 6—7% жира. В семенах лучших сортов зеленого горошка содержится крахмал с 45% и более амилазы. По мере созревания гороха содержание Сахаров уменьшается, а белка и крахмала увеличивается.
Ценность гороха для здоровья заключается в высоком содержании минеральных солей (в 100 г сырого вещества, мг): калия — 296—900, натрия — 2, магния — 33, кальция — 26, железа — 0,7, фосфора — 119, йода — 4,2. В зеленом горошке имеется также медь, содержатся такие активные липотропные, противосклеротические вещества, как холин (263 мг) и инозит. Они играют большую роль в обмене веществ. Зеленый горошек содержит в 100 г 830 мг лецитина, 110 мг лимонной кислоты. По содержанию лимонной кислоты превосходит картофель.
Зеленые семена и недозрелые бобы богаты витаминами. Содержание витаминов в 100 г сырого вещества, мг: каротина — 0,30—0,54, витамина К — 0,28, В,— 0,28, В2 — 0,15, РР — 2,10, В6— 0,18, С — 20—50; каротина — 0,30—0,54. Характеризуется высокой биологической активностью. В нем витамина В, содержится в 2 раза больше, витамина В,— в 1,5 раза и витамина РР — в 5 раз больше, чем в грубых сортах хлеба (которые витаминами богаче, чем хлеб высших сортов). Содержит пурины, незаменимые аминокислоты, мг на 100 г сырого вещества: триптофан — 28, треонин — 125, изолейцин — 156, лейцин — 212, лизин — 160, метионин — 27, цистин — 37, фенилаланин — 131, валин — 139, аргинин — 302, гистидин — 55. Высоким содержанием незаменимых аминокислот отличается сырой зеленый горошек, но при варке они снижается почти наполовину. Калорийность его в 1,5—2 раза выше, чем других овощей и картофеля.
Горох люди использовали с древнейших времен. Он дает семена, которые по питательности превосходят такие крупы, как пшено, гречка и рис.
Различают сорта сахарные, у которых едят плоды вместе со створками, и лущильные, у которых створки несъедобные. Беспергаментный горох употребляют в свежем виде целиком. Кроме того, бобы идут на супы, вторые блюда и консервирование. Хороши эти сорта в замороженном виде в целлофановых пакетах. Сухие семена перерабатывают на крупу, консервы и используют для супов, каш и т. д.
Из гороха готовят разнообразные блюда: салат из горошка и моркови, горошек тушеный, овощную смесь в омлете, горошек с натертым сыром, горошек с молодым картофелем, горошек по-французски, горошек по-итальянски, зеленый горошек-яхния (болгарское блюдо) и др.
Сахарный Горох Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность
Размер Порции
100 г
Энергетическая ценность
176 кДж
42 ккал
Жиры
0,2г
Насыщенные Жиры
0,039г
Мононенасыщенные Жиры
0,021г
Полиненасыщенные Жиры
0,089г
Углеводы
7,55г
Сахар
4г
Клетчатка
2,6г
Белки
2,8г
Натрий
4мг
Холестерин
0мг
Калий
200мг

2%

от РСК*

(42 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (70%)

Жиры (4%)

Белки (26%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии

Питательная ценность:

Кал

42

Жир

0,2г

Углев

7,55г

Белк

2,8г

Сахарный Горох (100 г) содержит 42 калорий.
Классификация калорий: 4% жир, 70% углев, 26% белк.

Обычные размеры порций:

Похожие типы Горошек:

Похожие типы Горох:

Другие похожие продукты
Овощи
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Почему зеленый горошек полезен и питателен
Зеленый горошек обладает несколькими характеристиками, которые могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, которые рассматриваются ниже.
Heart Disease
Зеленый горошек содержит приличное количество полезных для сердца минералов, таких как магний, калий и кальций.
Диеты с высоким содержанием этих питательных веществ могут быть полезны для предотвращения высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний (19, 20, 21).
Они также могут положительно влиять на здоровье сердца.
Было показано, что высокое содержание клетчатки в зеленом горошке и бобовых снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, оба из которых повышают риск сердечных заболеваний, когда они повышены (7, 22, 23).
Зеленый горошек также содержит флавонолы, каротиноиды и витамин С, антиоксиданты, которые, как было показано, снижают вероятность сердечных заболеваний и инсульта благодаря своей способности предотвращать повреждение клеток (24, 25, 26).
Рак
Регулярное употребление зеленого горошка может снизить риск рака, в основном из-за содержания в горохе антиоксидантов и его способности уменьшать воспаление в организме (27).
Зеленый горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные своим противораковым действием. Несколько исследований показали, что сапонины могут помочь предотвратить несколько типов рака и могут подавлять рост опухоли (28, 29, 30, 31).
Кроме того, они богаты несколькими питательными веществами, известными своей способностью снижать риск рака, включая витамин К, который может быть особенно полезным для снижения риска рака простаты (32).
Диабет
Зеленый горошек обладает некоторыми характеристиками, которые, как известно, помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором предотвращения и контроля диабета.
Их клетчатка и белок предотвращают слишком быстрое повышение уровня сахара в крови, что помогает держать диабет под контролем (7, 15, 33, 34, 35).
Кроме того, низкий гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка делает его подходящим для диабетиков продуктом, поскольку он вряд ли повысит уровень сахара в крови (7, 33, 34).
Они также содержат приличное количество магния и витаминов группы В в дополнение к витаминам К, А и С. Было обнаружено, что все эти питательные вещества помогают снизить риск диабета (36, 37, 38).
Резюме:
Зеленый горошек обладает рядом свойств, которые могут помочь предотвратить и вылечить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак и диабет.
Зеленый горошек: источник витаминов
Сладкие, пухлые стручки на лозе объявляют о начале весеннего вегетационного периода. Возьмите горстку и сократите суточную дозу витаминов. В этих зеленых бобовых много A, B-1, B-6, C и большая порция борющегося с остеопорозом K. Одна чашка вареного зеленого горошка содержит 46% дневной нормы витамина К-1, известного своим поддержанием здоровья костей и способствующим свертыванию крови для предотвращения кровотечений. Горох богат клетчаткой и низким содержанием жира и не содержит холестерина. Кроме того, они являются хорошим источником растительного белка.
Знаете ли вы, что в 100-калорийной порции (примерно 3/4 стакана) белка больше, чем в 1/4 стакана миндаля или столовой ложке арахисового масла? Неудивительно, что горох любили древние египтяне, которые хоронили его в своих гробницах для использования в загробной жизни.Вы были из тех детей, которые толкали их недоеденными вокруг вашей тарелки? Пришло время пересмотреть эту витаминную электростанцию. Дайте шанс горошку.
Больше K в пути
Другие продукты, богатые витамином K, включают цветную капусту и бобы, а также зеленые листовые овощи, такие как шпинат, брокколи и капуста.
Рецепт
Мятный горох в чашках салата
На 8 порций
2 стакана свежего горошка или 10 унций замороженного гороха
1 измельченный лук
2 унции несоленого масла
1/3 стакана свежей мяты нарезанный
1 чайная ложка сахара
Соль и перец по вкусу
8 промытых листьев салата Бостон
При использовании свежего гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, затем погрузите его в холодную воду, чтобы прекратить готовку. Если используется замороженный горох, разморозьте.
Обжарить лук в масле до карамелизации, примерно 10–15 минут.
Добавьте горох, мяту, сахар, соль и перец и готовьте 5 минут или пока он не станет горячим.
Выложите горох в чашки для салата и подавайте теплым.
На порцию (без соли по вкусу): 89 калорий, 2,2 г белка, 7,3 г углеводов, 6 г жиров, 3,6 г насыщенных жиров, 16 мг холестерина, 2 г клетчатки, 99 мг натрия. Калорийность из жира: 61%.
Удивительная польза зеленого горошка для здоровья
Лана Бандойм
Зеленый горошек редко пользуется заслуженным уважением.Откладывают ли они на тарелки или выбрасывают после обеда, люди их не едят. Однако зеленый горошек имеет много преимуществ для здоровья. В следующий раз, когда они будут у вас на тарелке, подумайте о том, чтобы дать им шанс.
Пищевая ценность
Есть веская причина, по которой родители поощряют детей есть больше зеленого горошка. В них много необходимых витаминов и минералов. Зеленый горошек не калорийен, но в нем есть белок. По сравнению с другими овощами, такими как морковь, в горохе больше белка.
Кроме того, горох является хорошим источником пищевых волокон, витамина А, железа, фолиевой кислоты, тиамина, витамина С и марганца. Они также имеют высокий уровень витамина К.
.
Контроль уровня сахара в крови
Одним из преимуществ зеленого горошка для здоровья является контроль уровня сахара в крови. Это важно для людей с диабетом, но также влияет на тех, у кого нет этого заболевания. Скачки уровня сахара в крови могут повлиять на вашу энергию, память и другие части тела. Зеленый горошек имеет низкий гликемический индекс, поэтому после его употребления уровень сахара в крови резко не повышается.
Кроме того, клетчатка и белок, содержащиеся в горохе, помогают контролировать уровень сахара в крови. Белок и клетчатка могут влиять на скорость всасывания углеводов в организме. Они также помогают людям чувствовать себя сытыми и избегать переедания.
Профилактика повышенного артериального давления
Питательные вещества зеленого горошка могут предотвратить высокое кровяное давление. Магний, калий и другие минералы в горохе полезны для сердца. Исследования показывают, что люди с низким уровнем этих минералов чаще страдают повышенным кровяным давлением.Кроме того, в зеленом горошке есть антиоксиданты, которые могут предотвратить повреждение клеток, которое может привести к повышению артериального давления.
Лучшее пищеварение
Зеленый горошек может улучшить пищеварение, поскольку он содержит большое количество клетчатки. Большинство людей не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе, и это негативно сказывается на их пищеварительной системе. Клетчатка необходима кишечнику и поддерживает его здоровье. Хорошие бактерии в кишечнике используют клетчатку в качестве источника пищи. В горохе есть нерастворимая клетчатка, которая может действовать как наполнитель в организме, перемещая пищу, поэтому она легче переваривается.
Когда горох является частью обеда или ужина, считайте это благословением. Вместо того, чтобы отталкивать горох на тарелке, попробуйте его съесть. Питательные вещества в горохе могут улучшить ваше здоровье.
Чтобы узнать больше о своем здоровье и благополучии, обратитесь к местному хиропрактику в The Joint Chiropractic .
Сюжетная ссылка
Фактов о питании и пользе гороха для здоровья
Зеленый горошек почти такой же американский, как яблочный пирог.Зеленый садовый горох (или английский горох) не следует путать с сахарным горошком, который едят целиком.
Если вам интересно, полезен ли вам замороженный, свежий или даже консервированный горох, вы будете рады узнать о его многочисленных полезных свойствах. Помимо гороха и моркови или горохового супа, горох можно добавлять в различные полезные и оригинальные блюда.
Пищевая ценность гороха
Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1/2 стакана (80 г) замороженного гороха, приготовленного без добавления соли или жира.Взаимодействие с другими людьми
Калории : 62
Жир : 0,2 г
Натрий : 58 мг
Углеводы : 11 г
Клетчатка : 3,6 г
Сахар : 3,5 г
Белок : 4,1 г
Углеводы
Одна порция гороха содержит 11 граммов углеводов, из которых почти 4 грамма — это клетчатка, а 4 грамма — натуральный сахар.
Гликемический индекс зеленого горошка — 51.На 80-граммовую порцию гликемическая нагрузка составляет 4.
Жиры
Горох практически обезжирен, если он не приготовлен с добавлением жиров.
Белок
Горох обеспечивает около 4 граммов белка на порцию. По сравнению с большинством других овощей, горох содержит относительно много белка.
Витамины и минералы
В горохе есть калий, железо, магний, марганец, фолиевая кислота и витамины группы B. Хотя горох очень питателен, некоторые из его витаминов и минералов плохо усваиваются из-за естественного содержания в нем фитатов.Тем не менее, есть несколько преимуществ от употребления гороха.
Польза для здоровья
Польза гороха для здоровья в значительной степени объясняется его естественным содержанием антиоксидантов, биоактивных белков и олигосахаридов. Вот несколько причин включить горох в список покупок.
Поддержка здоровья сердца
Горох от природы богат калием, фолиевой кислотой и клетчаткой, и все они обладают хорошо известными преимуществами для сердечно-сосудистой системы. Высококачественный белок, низкий уровень натрия, а также витамины и минералы в горохе делают его хорошим дополнением к здоровому для сердца плану питания.
может помочь снизить риск рака
Считается, что некоторые виды рака можно предотвратить с помощью растительной пищи, а горох — отличный источник белка для вегетарианских блюд. Попробуйте заменить горохом часть обработанных закусок или мяса.
Содействовать здоровому кишечнику
Было показано, что белки гороха увеличивают популяцию здоровых кишечных бактерий, в частности, Lactobacilli и Bifidobacteria .Здоровый кишечник отвечает за ряд здоровых функций организма, таких как сильная иммунная система и функциональный пищеварительный тракт. Употребление гороха может помочь поддержать здоровый микробиом кишечника.
Помощь в управлении весом
Клетчатка и белок в горохе делают его отличным выбором для сытной и питательной пищи. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют зеленый горошек и другие бобовые для контроля веса из-за их низкой калорийности. Горох может помочь вам почувствовать удовлетворение, несмотря на то, что в целом вы едите меньше, что упрощает соблюдение здорового плана питания. для похудения.
Аллергия
Аллергия на горох хорошо известна. Кроме того, по данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, если у вас аллергия на арахис, у вас также может возникнуть реакция на горох. Кроме того, если у вас аллергия на арахис или горох, вам также следует избегать гороха. .
Если вы подозреваете аллергию на горох или арахис, обратитесь к квалифицированному врачу для полного обследования.
Побочные эффекты
Если вы не привыкли есть много клетчатки, вам следует постепенно увеличивать потребление гороха и других бобовых, чтобы избежать дискомфорта при пищеварении.Зеленый горошек считается пищей с умеренным содержанием FODMAP, что означает, что он может вызвать некоторые проблемы с пищеварением у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и болезнью Крона. Обратитесь к зарегистрированному диетологу для получения индивидуальной консультации по здоровью пищеварительной системы.
Сорта
Горох обычно подразделяется на два сорта: огородный горох (также известный как английский горох) и сахарный горошек (включая горох и снежный горошек). Садовый горох имеет гладкие или морщинистые семена, причем морщинистые семена слаще и содержат меньше крахмала. .
Также можно приобрести замороженный и консервированный горох. Обязательно промойте консервированный горошек перед использованием, чтобы удалить часть добавленного натрия. По возможности покупайте замороженный горох вместо консервированного, так как он обычно не содержит соли и имеет более свежий вкус.
Горох васаби, популярная закуска, жарят и приправляют хреном и другими специями. Они содержат около 120 калорий на порцию 30 г. Хотя горох васаби сохраняет многие полезные свойства свежего или замороженного гороха, в нем больше калорий из-за добавления крахмала (углеводов) и масла, используемых для обжарки.
Горох колотый может быть зеленым или желтым. Зеленый колотый горох — это очищенный от кожуры горох, который был обработан. Чтобы сделать горошек, зеленый горошек разрезают и сушат. Эти виды зеленого горошка выращивают специально для сушки. Горох быстро готовится и его не нужно замачивать.
Вы также можете найти различные продукты из гороха, такие как порошок горохового протеина, который может быть хорошим вариантом для вегетарианцев, желающих увеличить потребление белка.
Когда это лучше
Если вы найдете свежий лущеный горох, который можно купить, обязательно попробуйте его.Пик сезона — апрель и май, но консервированный и замороженный горох доступны круглый год. Выбирайте маленькие свежие стручки равномерного зеленого цвета. Они должны быть пухлыми и влажными, а не желтыми.
Приготовьте и подавайте их как можно скорее — чем они свежее, тем лучше на вкус. Если вы не можете использовать их сразу, храните их в стручках в холодильнике. Подождите, пока они не приготовятся.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Храните свежий немытый горох в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике от 2 до 3 дней.Чем раньше вы их съедите, тем слаще они будут на вкус, поскольку после сбора гороха сахар быстро превращается в крахмал. Перед лущением промойте горох под проточной водой.
Вы также можете заморозить свежий горох, бланшировав его в кипящей воде в течение 2 минут, переложив в ледяную баню, слейте воду и поместив в пакеты для заморозки. Свежий горошек хранится в морозильной камере до 1 года.
Замороженный и консервированный горошек остаются свежими до срока годности. Замороженный и консервированный горох готовить не нужно.Просто добавьте в блюда во время приготовления, разогрейте их и наслаждайтесь.
Как подготовить
Свежий горошек лучше всего готовить на пару до готовности. Будьте осторожны, не пережарьте их, так как они станут мягкими.
Из гороха также можно делать пюре для соусов или использовать в супах и рагу. Они являются отличным дополнением к гарнирам из цельного зерна, предлагая дополнительный питательный эффект.
Подойдите к гороху творчески и сделайте из него пюре, чтобы покрыть тосты, или просто добавьте его в последнюю минуту, чтобы дополнить блюдо.
Рецепты
Рецепты полезного гороха, чтобы попробовать
Польза гороха для здоровья
Что такое горох?
Горох — это небольшие круглые съедобные бобовые, что означает, что на самом деле это не овощ. Будучи бобовыми, они принадлежат к той же семье, что и чечевица, нут, фасоль и арахис, и выращиваются в стручках на виноградной лозе. Когда стручки хорошо наполнены горошком, их можно собирать. Затем стручки открываются (это также называется шелушением), а горох удаляется для употребления.
Горох в Великобритании сезонный с мая по октябрь, но большая часть гороха заморожена, поэтому его можно покупать круглый год.
Профиль питания
Горох, поскольку он является бобовым, от природы богат белком: 5,5 г на 100 г порции и 5,6 г клетчатки на 100 г. В них мало жира, всего 1,6 г на 100 г, мало углеводов — 10 г на 100 г и мало калорий — 79 калорий на 100 г. Их низкое содержание углеводов также означает, что они содержат всего лишь 1 сахар от природы. 2г на 100г.
В пищевом отношении горох является хорошим источником некоторых витаминов и минералов. В частности, они являются хорошим веганским источником железа, необходимого для образования новых красных кровяных телец и транспортировки кислорода по телу, а также витаминов группы B, которые помогают нам преобразовывать энергию из нашей пищи.
Они также являются хорошим источником фосфора: всего одна порция в 100 г обеспечивает более 20% нашей суточной потребности. Нам нужен фосфор, чтобы укрепить кости и зубы.
Зеленый горошек также содержит фитонутриенты лютеин и зеаксантин, которые, как было доказано, полезны для здоровья глаз и снижают риск дегенерации желтого пятна и заболеваний глаз.
Сколько горошин считается одним из ваших 5-дневных рационов?
Одна порция гороха в 80 г или ½ стакана считается одной из ваших 5-дневных рационов, потому что это бобовые, а не овощные, поэтому употребление более 80 г гороха в день не увеличит ваш счет в пять раз в день.
Горох чрезвычайно универсален и может сопровождать многие блюда в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавляться в макароны и блюда из риса, превращаться в суп или готовиться и охлаждаться для использования в салатах.
Замороженный горох так же полезен, как и свежий?
С точки зрения питательности нет большой разницы между свежим и замороженным горошком, поэтому замороженный горох — отличный вариант для свежего.
Может ли у вас быть аллергия на горох?
Бобовые — распространенный аллерген, и горох — не исключение. Особое внимание следует уделить, если присутствует аллергия на другие бобовые.
Признаки аллергии обычно развиваются в течение нескольких секунд после приема пищи и включают покалывание во рту и / или языке, отек лица, глаз или горла и хрипы.
Хотя некоторые аллергические реакции могут быть легкими, они также могут быть опасными для жизни, поэтому при появлении каких-либо признаков тяжелой аллергии, таких как затрудненное дыхание, проблемы с глотанием или речью, или у них возникает головокружение и слабость, немедленно звоните по номеру 999.
Узнайте больше о пищевых аллергиях и о том, когда обращаться за помощью в NHS.
Рецепты из гороха
Суп из гороха и мяты
Горох с жареным луком-шалотом
Шакшука из гороха и фасоли
Салат из жареного гороха и спаржи
Пикша пикша с толченым картофелем и горохом
Горчичный лосось с горохом и пюре из сельдерея
Салат из гороха, ветчины и кресс-салата
Подробнее
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от киви
Польза для здоровья от вишни
Польза для здоровья от грейпфрута
Эта страница была опубликована 16 июля 2019.
Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.
Все материалы о здоровье на bbcgoodfood. com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.
Горох Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition
Краткий обзор
Зеленый горошек — это маленькие круглые бобовые, которые растут стручками. Они содержат белок, клетчатку, витамины, такие как C, A, K и фолиевую кислоту, а также минералы, включая кальций и магний. Консервированный и замороженный горох доступны круглый год, но свежий горох — особое удовольствие, доступное в летние месяцы.Свежий горошек перед употреблением необходимо очистить от кожуры (стручки несъедобные). Горох готовится быстро: его можно приготовить на пару или отварить буквально за несколько минут. Съешьте их отдельно, добавьте в салат или добавьте в любимое овощное блюдо.
Обзор
Зеленый горошек — это вид бобовых, которые растут в несъедобных стручках.
Идентификационный номер
Зеленый горошек — маленький и круглый, заключенный в несъедобный зеленый стручок. Стручки имеют длину около 2-3 дюймов и заполнены одним рядом 2-10 горошин светло-зеленого цвета.
Информация о питании
Одна чашка зеленого горошка содержит около 117 калорий, 7,9 г белка, 21,0 г углеводов, 7,4 г клетчатки, 8,2 г сахара и 0,6 г жира.
Зеленый горошек богат витаминами C, A, K и фолиевой кислотой. Они также являются хорошим источником таких минералов, как кальций, магний, фосфор и калий.
Выбор
При покупке свежего зеленого горошка ищите стручки, которые явно загружены горошком и тяжелы в руке. Избегайте желтых стручков или стручков с морщинистой поверхностью.
Также можно купить консервированный или замороженный зеленый горошек. При покупке консервов убедитесь, что они не повреждены, и ищите их с низким содержанием натрия. Если вы покупаете его в замороженном виде, убедитесь, что пакет не поврежден и не открыт, и что горох не заморожен в один большой комок.
Хранилище
Свежий зеленый горошек хранить в холодильнике 2-3 дня. Если вы хотите заморозить зеленый горошек, выньте его из стручка и храните в герметичном контейнере. Используйте замороженный зеленый горошек в течение 6 месяцев после замораживания.
Препарат
Сначала вам нужно очистить горох. Для этого оторвите верх стручка и потяните вниз, чтобы вынуть шнурок из шва. Затем откройте стручок и проведите пальцами по внутренней части, чтобы отделить горошины. (Это весело!)
Приготовление на пару:
После того, как вы приготовили стручки, налейте воды в кастрюлю и поставьте сверху корзину пароварки. Убедитесь, что вода находится ниже дна корзины пароварки. Положите свежий горошек в корзину для пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте париться 2 минуты. Вы узнаете, что горох готов, когда он станет хрустящим, нежным и ярко-зеленым. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подавайте.
Кипячение:
Если у вас нет корзины для варки и вы предпочитаете варить горох, просто доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте горох. Варить 2-3 минуты до хрустящей корочки, нежности и ярко-зеленого цвета. После этого слейте воду из гороха и наслаждайтесь!
Другие способы приготовления:
Вы также можете обжарить свежий горошек или разогреть в микроволновке с небольшим количеством воды.
Рецепт: маффины из зеленого горошка и овощей
Эти пикантные кексы восхитительны и станут идеальным перекусом как дома, так и в дороге.
Состав
замороженная цветная капуста (около 4 стаканов)
500 г
яичные белки (или 12 яиц)
3 чашки
овощной бульон
1,5 стакана
замороженная кукуруза
1 + 1 чашка
замороженный зеленый горошек
1 + 1 чашка
замороженный edemame
1 чашка
шпинат
3 чашки
чеснок (по желанию)
1 зубчик
смесь овощных приправ
щедрая сумма
Проезд
Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 40 минут Урожайность: 24 кексы
Положите цветную капусту в большую миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока она не перестанет замораживаться.
Затем положите яичные белки, цветную капусту, эдамаме, шпинат, первую чашку гороха, первую чашку кукурузы и измельченный зубчик чеснока (если используете) в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
Перелейте содержимое блендера в большую миску. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Выложите тесто черпаком в две смазанные маслом формы для кексов. Наполняйте каждую чашку для кексов на ¾ полностью, так как они немного поднимутся при выпекании.
Выпекайте при температуре 350F в течение 40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и зубочистка не станет чистой.
Дайте остыть и храните в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить их и разогреть, когда будете готовы к употреблению.
Наслаждайтесь!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .
Связанные продукты
Горох — полезный суперпродукт
Многие люди думают, что зеленый горошек — это просто еда для бедняков или дешевый ресторанный гарнир, который добавит вам «зелени». Однако горох — это действительно маленькие источники питания, которые являются благом для вашего здоровья и всей планеты.
«Если вы не любите горох, вероятно, это потому, что вы не ели его свежим.В этом разница между чтением хорошей книги и чтением резюме на обратной стороне »
— Лемони Сникет, тебе разве не следует учиться в школе?
«На сегодняшний день исследования показали, что горох играет важную роль во многих преимуществах для здоровья человека, включая эпидемиологические исследования, исследования in vitro и интервенционные исследования. Одно из этих преимуществ включает здоровье сердечно-сосудистой системы при контроле уровня холестерина артериального давления, в частности, от содержания клетчатки. Еще одно преимущество может улучшить контроль веса за счет уровня насыщения за счет белков и клетчатки в горохе »~ Государственный университет Северной Дакоты
Прочтите обо всех их преимуществах, о том, как правильно их использовать, и о некоторых простых рецептах. Начнем с преимуществ этого вкусного суперпродукта.
Чаша гороха
Итак, без лишних слов.
Польза зеленого горошка для здоровья
1. Контроль веса
Они с низким содержанием жира, но с высоким содержанием всего остального. В чашке гороха меньше 100 калорий, но много белка, клетчатки и питательных микроэлементов. Горох — прекрасный источник растительного белка, который помогает дольше сохранять чувство сытости.
2. Профилактика рака желудка и других видов рака
Горох содержит большое количество полезного для здоровья полифенола, называемого куместролом. Исследование, проведенное в Мехико, показало, что для предотвращения рака желудка вам нужно всего 2 миллиграмма этого фитонутриента в день. В чашке содержится не менее 10 миллиграммов.
Сапонины, обнаруженные в зеленом горошке, могут оказывать терапевтическое действие против нескольких различных типов рака, согласно обзору 2009 года, проведенному в Канаде.
3. Помогает против старения, укрепляет иммунную систему и повышает энергию
Это происходит из-за высокого уровня антиоксидантов, в том числе:
флавиноиды: = катехин и эпикатехин
каротиноид = альфа-каротин и бета-каротин
фенольные кислоты = феруловая и кофейная кислоты
полифенолы = куместрол
Они отлично подходят для иммунной системы, поскольку содержат витамин С (40 миллиграммов на 100-граммовую порцию), который, как показывают исследования, полезен для защиты от простуды и гриппа, а также для борьбы с инфекциями.
4. Профилактика морщин, болезни Альцгеймера, артрита, бронхита, остеопороза и кандиды
Согласно исследованиям, они получают из гороха сильные противовоспалительные свойства. Избыточное воспаление также связано с сердечными заболеваниями, раком и старением в целом.
Писумсапонины I и II и писомозиды A и B представляют собой противовоспалительные фитонутриенты, почти исключительно содержащиеся в горохе.
витамин C и витамин E, а также большое количество антиоксидантного минерала цинка
жир омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA).
5. Регламент уровня сахара в крови
Согласно исследованию, диета с высоким содержанием клетчатки и белка замедляет переваривание сахаров и улучшает реакцию глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа.
Все углеводы — это натуральные сахара и крахмалы, не содержащие белого сахара или химических веществ, о которых следует беспокоиться.
Горох может быть связан с более низким риском развития диабета из-за его низкого гликемического индекса, согласно обзору, опубликованному American Journal of Clinical Nutrition.
6. Профилактика болезней сердца
Многие антиоксидантные и противовоспалительные соединения поддерживают здоровье кровеносных сосудов. Образование зубного налета вдоль стенок наших кровеносных сосудов начинается с хронического чрезмерного окислительного стресса и воспаления.
Обильное количество витамина B1 и фолиевой кислоты, B2, B3 и B6 снижает уровень гомоцистеина, который является факторами риска сердечных заболеваний.
Зеленый горошек имеет высокое содержание клетчатки, которая, как показали исследования, снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, повышенный уровень которых увеличивает риск сердечных заболеваний.
Горох богат лютеином, который действует как антиоксидант, защищающий ваши клетки от окисления. Исследования показывают, что люди, потребляющие больше лютеина, реже заболевают атеросклерозом.
7. Здоровье и безопасность окружающей среды
Они работают с бактериями в почве, «фиксируя» азот из воздуха и откладывая его в почве. Это снижает потребность в искусственных удобрениях, поскольку одним из их основных ингредиентов является азот.
Зеленый горошек также может расти при минимальной влажности, поэтому он является идеальной культурой во многих областях, не нуждающихся в орошении или использовании ценных источников воды.
После сбора оставшееся растение легко разрушается, чтобы создать больше органических удобрений для почвы.
8. Предотвращает запоры
Высокое содержание клетчатки в горохе улучшает здоровье кишечника и перистальтику.
Согласно одному исследованию, добавление в рацион клетчатки из шелухи гороха увеличивало частоту стула у пожилых людей.
9. Здоровые кости
Всего одна чашка зеленого горошка содержит 44% витамина К, который помогает закрепить кальций внутри костей.Витамины группы В также помогают предотвратить остеопороз.
10. Снижает уровень плохого холестерина
Содержащийся в них ниацин помогает снизить выработку триглицеридов и ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности, что приводит к снижению уровня плохого холестерина, повышению уровня холестерина ЛПВП («хорошего») и снижению уровня триглицеридов. Результаты исследования показывают, что диета, богатая бобовыми, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП.
Осторожно
Горох содержит вещество, называемое пуринами. Людям, у которых есть проблемы с почками или подагра, нельзя есть зеленый горошек.Без этой ситуации это НЕ проблема для всех остальных.
Питание
В одной чашке гороха всего 134 калории. Они являются очень хорошим источником витамина К, марганца, витамина С, фосфорных пищевых волокон, витамина B1, меди и фолиевой кислоты. И многое другое, узнайте больше на сайте Nutrition Data.
Интересные факты и история
Хотя зеленый горошек считается овощем, он на самом деле фрукт, поскольку он содержит семена, полученные из цветка.
Зеленый горошек — незрелые семена сушеного гороха, часто называемые полевым горошком
Сушеные блюда ели более 5000 лет и были основным продуктом питания в средние века. Полевые было легко выращивать и многие спасли от голода.
Свежие зеленые не стали популярными до 16 века.
У них такой высококачественный протеин, что многие коммерческие протеиновые порошки начинают его использовать. Это позволяет избежать возможных побочных эффектов сои или молочных продуктов.Посмотрите, токсичен ли ваш протеиновый порошок?
Канада — крупнейший производитель гороха в мире!
«Горох сбил меня с толку. Я не мог понять, почему взрослые берут такие вкусные сырые вещи, а затем кладут их в консервные банки и делают их отвратительными ».
— Нил Гейман, Океан в конце переулка
Как купить и приготовить горох
«Какая сочная горошина в стручке». ~ Эмили Дикинсон
Рецепт свежего горохового супа
Вкусные рецепты из зеленого горошка
Легкий гороховый суп из зеленого горошка особенно вкусен. Этот суп из зеленого горошка действительно вкусен, и его очень легко приготовить.Я слышу, как я говорю, что замороженный горошек восхитителен на вкус; ведь я даже не люблю замороженные. Но этот кремообразный суп из зеленого горошка действительно восхитителен, и за неделю я съел его дважды! Я думаю, разница в том, что я впервые ела замороженный органический горошек, и я уверен, что он вкуснее. Еще одна особенность этого супа — он удивительно крепкий и очень сытный.
Еще одна отличительная черта этого супа — это то, что он наполнен полезными суперпродуктами. Главный ингредиент — горох.
Китайские овощи. Вот моя версия вкусных китайских овощей, которые веганские и не содержат глютена. Это отличное блюдо, которое можно подавать на китайский Новый год или в любой другой день! Мне особенно нравится китайская брокколи, называемая гай лан, которую я покупаю в китайском супермаркете. Хотя я находил его в некоторых других супермаркетах.
Горох в качестве гарнира: вкусное дополнение с оттенком индийской специи, которое можно добавить к любому блюду, причем простое.
Овощи на пару: Знаете ли вы, что брокколи была разработана в Италии и хорошо известна и является одним из основных противораковых продуктов.Эти полезные овощи легко приготовить.
Легкий сливочный горошек — вкусный веганский рецепт
Легкий сливочный горошек: Многие люди думают, что зеленый горошек — это просто мясо для бедняков или дешевый ресторанный гарнир, который добавляет «зеленый» на вашу тарелку.

« Предыдущая 1 … 336 337 338 339 340 … 562 Следующая »
334
335
336
337
338
339
340
341
342

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2004-2019 СТАР-М
Москва, Cимферопольское ш., д.11
[email protected]

Говядина	187 ккал
Свинина нежирная	316 ккал
Свинина жирная	489 ккал
Телятина	90 ккал
Курица	165 ккал
Индейка	197 ккал
Цыплёнок	156 ккал
Баранина	203 ккал

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	7.6%	576 г
Жиры	7.3 г	56 г	13%	5.7%	767 г
Углеводы	26.4 г	219 г	12.1%	5.3%	830 г

Молоко	300 мл
Свежие дрожжи	30 г
Мука	500 г
Сахарный песок	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Подсолнечное масло	6 ст. л.

Автор: alexxlab

Паста с соусом из авокадо: Спагетти с авокадо и чесноком рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Блины с мясом калорийность 1 шт – Блины с мясом — калорийность, состав, описание

Рецепт оладушек на молоке без яиц: Оладьи на молоке без яиц: 6 рецептов вкусных пышных оладушков