Месяц: Май 2021

Яйцо как еда — Egg as food

Съедобный продукт животного происхождения

Яйца откладывают самки животных многих разных видов, включая птиц , рептилий , земноводных , некоторых млекопитающих и рыб , и многие из них были съедены людьми в течение тысяч лет. Яйца птиц и рептилий состоят из защитной яичной скорлупы , белка ( яичного белка ) и желтка ( яичного желтка ), содержащихся в различных тонких оболочках . Чаще всего потребляются куриные яйца. Едят и другие яйца птицы, в том числе утиные и перепелиные . Рыбные яйца называют икрой и икрой .

Яичные желтки и цельные яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в кулинарии. Из-за содержания в них белка Министерство сельского хозяйства США ранее относило яйца к категории « Мясо» в пирамиде Food Guide (теперь MyPlate ). Несмотря на питательную ценность яиц, существуют некоторые потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с содержанием холестерина, заражением сальмонеллой и аллергией на яичные белки.

Цыплята и другие существа, несущие яйца, широко разводятся по всему миру, а массовое производство куриных яиц является глобальной отраслью. По оценкам, в 2009 году во всем мире было произведено 62,1 миллиона метрических тонн яиц от общего стада, насчитывающего примерно 6,4 миллиарда кур. Существуют вопросы региональных различий в спросе и ожиданиях, а также текущие дебаты о методах массового производства. В 2012 году Евросоюз запретил разведение кур в батареях .

История

Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времен как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица , вероятно , была одомашнена для своих яиц (из джунглей мяса птицы родом из тропических и субтропических Юго — Восточной Азии и Индийском субконтиненте ) , прежде чем 7500 BCE . Цыплята были завезены в Шумер и Египет к 1500 г. до н.э. и прибыли в Грецию около 800 г. до н.э., где перепела были основным источником яиц. В Фивах, Египет , в гробнице Гаремхаба, датируемой примерно 1420 г. до н.э., изображен мужчина, несущий в качестве подношений миски со страусиными яйцами и другими большими яйцами, предположительно яйцами пеликана . В Древнем Риме яйца консервировали разными способами, и зачастую приём пищи начинался с яичного блюда. В Римлянах подавили снаряды в своих тарелках , чтобы предотвратить злые духи из укрытия там. В средние века яйца были запрещены во время Великого поста из-за их большого количества.

Яичная болтунья с кислыми фруктовыми соками была популярна во Франции в семнадцатом веке; это могло быть происхождением лимонного творога .

Индустрия сушеных яиц развивалась в девятнадцатом веке, до появления индустрии замороженных яиц. В 1878 году компания в Сент-Луисе, штат Миссури, с помощью процесса сушки начала преобразовывать яичный желток и яичный белок в светло-коричневое, похожее на муку вещество. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для использования вооруженными силами США и их союзников.

В 1911 году коробка для яиц была изобретена Джозефом Койлом в Смитерсе, Британская Колумбия , для разрешения спора о разбитых яйцах между фермером из Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Ранние коробки для яиц изготавливались из бумаги.

Разновидности

Птичьи яйца — обычная еда и один из самых универсальных ингредиентов, используемых в кулинарии. Они важны во многих отраслях современной пищевой промышленности .

Чаще всего используются птичьи яйца из куриных , утиных и гусиных яиц. Яйца меньшего размера, такие как перепелиные , иногда используются в качестве изысканного ингредиента в западных странах. Яйца — обычная повседневная пища во многих частях Азии, таких как Китай и Таиланд , причем в 2013 году на азиатское производство приходилось 59 процентов от общемирового показателя.

Самые большие птичьи яйца, полученные от страусов , обычно используются только в качестве особой роскошной пищи. Яйца чайки считаются деликатесом в Англии , а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии . В некоторых африканских странах яйца цесарок часто можно увидеть на рынках, особенно весной каждого года. Яйца фазана и яйца эму съедобны, но менее доступны; иногда их можно приобрести у фермеров, птицеводов или в роскошных продуктовых магазинах. Во многих странах яйца диких птиц защищены законами, которые запрещают их сбор или продажу или разрешают сбор только в определенные периоды года.

Производство

В 2017 году мировое производство куриных яиц составило 80,1 млн тонн . Крупнейшими производителями были Китай — 31,3 миллиона из этого общего количества, США — 6,3 миллиона, Индия — 4,8 миллиона, Мексика — 2,8 миллиона, Япония — 2,6 миллиона, Бразилия и Россия — по 2,5 миллиона. Типичная большая фабрика по производству яиц отправляет миллион дюжин яиц в неделю.

В январе 2019 года в Соединенных Штатах было произведено 9,41 миллиарда яиц, из которых 8,2 миллиарда были предназначены для потребления на стол и 1,2 миллиарда — для выращивания цыплят. Согласно прогнозам, каждый американец съест 279 яиц в 2019 году, что является самым высоким показателем с 1973 года, но меньше, чем 405 яиц, съеденных на человека в 1945 году.

Во время производства яйца обычно просвечивают, чтобы проверить их качество. Определяется размер ее воздушной камеры, и исследование также показывает, была ли яйцеклетка оплодотворена и, следовательно, есть ли эмбрион. В зависимости от местного законодательства яйца можно мыть перед тем, как поместить их в ящики для яиц , хотя мытье может сократить срок их свежести.

Анатомия и характеристики

По форме яйцо напоминает вытянутый сфероид с одним концом больше другого и имеет цилиндрическую симметрию вдоль длинной оси.

Яйцо окружено тонкой твердой оболочкой. Внутри оболочки существуют тонкие мембраны. Яичный желток подвешен в яичном белке одной или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халазами (от греческого слова χάλαζα, что означает «градин» или «твердый комок»).

Воздушная ячейка

На большем конце яйца находится воздушная ячейка, которая образуется, когда содержимое яйца остывает, и сжимается после того, как оно откладывается. Куриные яйца сортируются в соответствии с размером воздушной камеры, измеренным во время просвечивания . Очень свежее яйцо имеет небольшую воздушную камеру и получает оценку AA. По мере увеличения размера воздушной ячейки и снижения качества яйца оценка перемещается от АА к А до Б. Это дает возможность проверить возраст яйца: когда воздушная ячейка увеличивается в размере из-за всасываемого воздуха. через поры в скорлупе, когда вода теряется, яйцо становится менее плотным, и большой конец яйца поднимается на все меньшую глубину, когда яйцо помещается в миску с водой. Очень старое яйцо будет плавать в воде, и его нельзя есть.

Оболочка

Цвет яичной скорлупы обусловлен отложением пигмента во время формирования яиц в яйцеводе и может варьироваться в зависимости от вида и породы , от более распространенного белого или коричневого до розового или сине-зеленого цвета с крапинками. Как правило, цыплята с белыми мочками ушей откладывают белые яйца, тогда как цыплята с красными мочками ушей откладывают коричневые яйца. Хотя нет существенной связи между цветом скорлупы и пищевой ценностью, часто в культуре отдается предпочтение одному цвету перед другим (см. § Цвет яичной скорлупы ниже). Поскольку обработка коричневых яиц менее эффективна, на них значительно чаще появляются пятна крови.

Мембрана

Мембрана яичной скорлупы является прозрачной пленкой , выстилающей яичной скорлупу, виден , когда один кожица вареного яйца. В первую очередь, он состоит из волокнистых белков, таких как коллаген I типа . Эти мембраны могут быть коммерчески использованы в качестве пищевой добавки.

белый

«Белый» — это общее название прозрачной жидкости (также называемой белком или белком / глером), содержащейся в яйце. Изначально бесцветный и прозрачный, после приготовления становится белым и непрозрачным. У цыплят он образуется из слоев секрета переднего отдела яйцевода курицы во время прохождения яйца. Он образуется вокруг оплодотворенных и неоплодотворенных желтков. Основная естественная цель яичного белка — защитить желток и обеспечить дополнительное питание во время роста эмбриона .

Яичный белок примерно на 90 процентов состоит из воды, в которой растворено 10 процентов белков (включая альбумины , мукопротеины и глобулины ). В отличие от желтка с высоким содержанием липидов (жиров), яичный белок почти не содержит жиров, а содержание углеводов составляет менее одного процента. Яичный белок находит множество применений в продуктах питания и во многих других сферах, включая приготовление вакцин , например, против гриппа .

Желток

Желток в новом проложенных яйцах круглый, крепкий. По мере старения желток поглощает воду из белка, что увеличивает его размер, заставляет растягиваться и ослаблять желточную мембрану (прозрачную оболочку, покрывающую желток). В результате получается сплющенная и увеличенная форма желтка.

Цвет желтка зависит от диеты курицы. Если в рационе содержатся желтые или оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллы , они откладываются в желтке, окрашивая его. Лютеин — самый распространенный пигмент яичного желтка. Диета без таких красочных продуктов может привести к почти бесцветному желтку. Например, цвет желтка улучшается, если в рацион входят такие продукты, как желтая кукуруза и лепестки календулы . В США запрещено использование искусственных красителей.

Аномалии

В яйцах, приобретенных для употребления в пищу, были обнаружены следующие аномалии:

• Яйца с двойным желтком , когда яйцо содержит два или более желтка, происходит, когда овуляция происходит слишком быстро или когда один желток соединяется с другим желтком.
• Яйца без желтка, которые содержат белок , но не содержат желтка, обычно появляются во время первой попытки молодки, произведенной до того, как ее механизм откладки полностью готов.
• Яйца с двойной оболочкой , когда яйцо может иметь две или более внешних оболочки, вызывается сокращением контрперистальтики и возникает, когда второй ооцит высвобождается из яичника до того, как первое яйцо полностью пройдет через яйцевод и будет отложено.
• Shell меньше или тонкая скорлупой яйца может быть вызван синдромом падения яйца .

Кулинарные свойства

Виды блюд

Куриные яйца широко используются во многих типах блюд, как сладких, так и соленых, в том числе во многих хлебобулочных изделиях . Некоторые из наиболее распространенных методов приготовления включают омлет , жареный , пашот , сваренный вкрутую , всмятку, омлеты и маринованные . Их также можно есть сырыми, хотя это не рекомендуется людям, которые могут быть особенно восприимчивы к сальмонеллезу , таким как пожилые люди, немощные или беременные женщины. Кроме того, биодоступность белка сырых яиц составляет всего 51 процент , тогда как белок вареных яиц — около 91 процента, а это означает, что белок вареных яиц почти вдвое лучше усваивается, чем белок сырых яиц.

В кулинарии яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а также используются в качестве загустителя, например, в заварном креме .

Альбумины (яичный белок) содержит белка, но мало или нет жира , и может быть использован при приготовлении пищи отдельно от желтка. Белки в яичном белке позволяют ему образовывать пену и создавать пену. Яичные белки могут быть аэрированными или взбитыми до легкой воздушной консистенции и часто используются в десертах, таких как безе и мусс .

Молотую яичную скорлупу иногда используют в качестве пищевой добавки для доставки кальция . Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно выбрасывается. В некоторых рецептах требуются незрелые или невыложенные яйца, которые собирают после того, как курицу забивают или готовят, еще находясь внутри курицы.

Готовка

Яйца содержат несколько белков, которые превращаются в гель при разных температурах в желтке и белке, и температура определяет время гелеобразования. Яичный желток превращается в гель или затвердевает при температуре от 65 до 70 ° C (от 149 до 158 ° F). Яичный белок превращается в гель при различных температурах: от 60 до 73 ° C (от 140 до 163 ° F). Белый цвет содержит внешний белок, который схватывается при самой высокой температуре. На практике во многих процессах приготовления белый гель сначала превращается в гель, потому что он дольше подвергается воздействию более высоких температур.

Сальмонелла погибает мгновенно при температуре 71 ° C (160 ° F), но также погибает при температуре 54,5 ° C (130,1 ° F), если выдерживать при этой температуре в течение достаточно длительного времени. Чтобы избежать сальмонеллы, яйца можно пастеризовать в скорлупе при 57 ° C (135 ° F) в течение часа 15 минут. Хотя в этом случае белок немного более молочный, яйца можно использовать как обычно. Взбивание безе занимает значительно больше времени, но конечный объем практически не меняется.

Если вареное яйцо пережарено, вокруг яичного желтка иногда появляется зеленоватое кольцо из-за изменений в составе железа и серы в яйце. Это также может произойти из-за большого количества железа в воде для приготовления пищи. Переварка вредит качеству белка. Охлаждение пережаренного яйца в течение нескольких минут в холодной воде до его полного охлаждения может предотвратить образование зеленоватого кольца на поверхности желтка.

Очистить вареное яйцо проще всего, если его опустить в кипящую воду, а не медленно нагревать его с самого начала в холодной воде.

Варианты вкуса

Хотя возраст яйца и условия его хранения имеют большее влияние, диета птицы влияет на вкус яйца. Например, когда курица с коричневым яйцом ест рапс (канола) или соевую муку, кишечные микробы превращают их в триэтиламин с рыбным запахом , который попадает в яйцо. Непредсказуемый рацион кур на свободном выгуле также будет давать непредсказуемый вкус яиц. Утиные яйца, как правило, имеют вкус, отличный от куриного, но все же напоминающий его.

Яйца можно замачивать в смеси для впитывания аромата. Чайные яйца , обычная закуска, продаваемая в уличных тележках в Китае, замачивают в отваре из смеси различных специй, соевого соуса и листьев черного чая для придания аромата.

Место хранения

Тщательное хранение съедобных яиц чрезвычайно важно, поскольку в яйце с неправильным обращением может содержаться повышенный уровень бактерий сальмонеллы, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление . В США яйца моют. Это очищает скорлупу, но разрушает ее кутикулу . Таким образом, USDA рекомендует охлаждать яйца, чтобы предотвратить рост сальмонеллы .

Охлаждение также сохраняет вкус и консистенцию, однако неповрежденные яйца (немытые и неразбитые) можно оставить в холодильнике в течение нескольких месяцев без порчи. В Европе яйца обычно не моют, скорлупа более грязная, но кутикула не повреждена, и они не требуют охлаждения. В частности, в Великобритании кур иммунизируют против сальмонеллы, и в целом их яйца остаются безопасными в течение 21 дня.

Сохранение

Самый простой способ сохранить яйцо — посолить . Соль вытягивает воду из бактерий и плесени , что препятствует их росту. Китайское соленое утиное яйцо готовится путем погружения утиных яиц в рассол или покрытия их по отдельности пастой из соли и грязи или глины . Яйца перестают поглощать соль примерно через месяц, достигнув осмотического равновесия. Их желтки приобретают оранжево-красный цвет и затвердевают, но белый цвет остается несколько жидким. Их часто варят перед употреблением и подают с рисовым отваром .

Другой способ — приготовить маринованные яйца , сначала отварив их и погрузив в смесь уксуса , соли и специй, таких как имбирь или душистый перец . Часто для придания яицам красного цвета добавляют сок свеклы . Если яйца погрузить в него на несколько часов, при нарезании яиц можно будет увидеть отчетливые красный, белый и желтый цвета. Если мариновать несколько дней и более, красный цвет достигнет желтка. Если яйца мариновать в смеси в течение нескольких недель или более, уксус растворяет большую часть карбоната кальция в скорлупе и проникает в яйцо, делая его достаточно кислым , чтобы препятствовать росту бактерий и плесени. Приготовленные таким образом маринованные яйца обычно хранятся в течение года и более без охлаждения.

Вековое яйцо или столетнее яйцо консервируют, покрывая яйцо смесью глины , древесной золы , соли, извести и рисовой соломы в течение от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. После завершения процесса желток становится темно-зеленым кремообразным веществом с сильным запахом серы и аммиака, а белый — темно-коричневым прозрачным желе со сравнительно мягким, отчетливым вкусом. Трансформирующим агентом в столетнем яйце является щелочной материал, который постепенно повышает pH яйца примерно с 9 до 12 или более. Этот химический процесс расщепляет некоторые сложные безвкусные белки и жиры желтка на более простые и ароматные, которые в некотором смысле можно рассматривать как «неорганическую» версию ферментации .

Заменители кулинарии

Для тех, кто не ест яйца, альтернативы, используемые в выпечке, включают другие разрыхлители или связующие материалы, такие как молотые семена льна или мука из картофельного крахмала . Тофу также действует как частичный связывающий агент, поскольку он содержит много лецитина из-за содержания сои . Яблочный может быть использован, а также маранты и банан . Экстрагированный соевый лецитин , в свою очередь, часто используется в упакованных пищевых продуктах в качестве недорогой замены лецитина яичного происхождения. Бобовые бульоны, такие как рассол из нута или консервирующая жидкость из зеленого горошка , также известная как аквафаба , могут заменить яичные белки в десертах, таких как безе и муссы.

Другие заменители яиц производятся только из яичного белка для тех, кто беспокоится о высоком содержании холестерина и жира в яйцах. Эти продукты обычно содержат витамины и минералы, а также эмульгаторы и загустители на растительной основе, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь . Они позволяют продукту сохранять питательные свойства и некоторые кулинарные свойства настоящих яиц, что делает такие продукты, как голландский соус , заварной крем , майонез и большинство хлебобулочных изделий, с этими заменителями возможными.

Питание

Размеры яиц

Куриное яйцо
целиком, сваренное вкрутую

Энергия	647 кДж (155 ккал)
	1,12 г
	10,6 г
	12,6 г
Триптофан	0,153 г
Треонин	0,604 г
Изолейцин	0,686 г
Лейцин	1,075 г
Лизин	0,904 г
Метионин	0,392 г
Цистин	0,292 г
Фенилаланин	0,668 г
Тирозин	0,513 г
Валин	0,767 г
Аргинин	0,755 г
Гистидин	0,298 г
Аланин	0,700 г
Аспарагиновая кислота	1,264 г
Глютаминовая кислота	1,644 г
Глицин	0,423 г
Пролин	0,501 г
Серин	0,936 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А	19% 149 мкг
Тиамин (B 1 )	6% 0,066 мг
Рибофлавин (B 2 )	42% 0,5 мг
Ниацин (B 3 )	0% 0,064 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	28% 1,4 мг
Витамин B 6	9% 0,121 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	11% 44 мкг
Витамин B 12	46% 1,11 мкг
Холин	60% 294 мг
Витамин Д	15% 87 МЕ
Витамин Е	7% 1,03 мг
Витамин К	0% 0,3 мкг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	5% 50 мг
Утюг	9% 1,2 мг
Магний	3% 10 мг
Фосфор	25% 172 мг
Калий	3% 126 мг
Натрий	8% 124 мг
Цинк	11% 1. 0 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	75 г
Холестерин	373 мг
Только для съедобной части. Отказ: 12% (скорлупа). Яйцо, достаточно большое, чтобы его можно было классифицировать как «большое» в США, дает 50 граммов яйца без скорлупы. Яйцо этого размера классифицируется как «средний» в Европе и «стандартный» в Новой Зеландии. Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Пищевая ценность

50-граммовое (1,8 унции) куриное яйцо среднего / большого размера обеспечивает примерно 70 килокалорий (290 кДж) пищевой энергии и 6 граммов белка .

Яйца (вареные) содержат несколько витаминов и минералов в качестве значительного количества дневной нормы (DV), включая витамин A (19 процентов DV), рибофлавин (42 процента DV), пантотеновую кислоту (28 процентов DV), витамин B ₁₂ (46 процентов). DV), холин (60 процентов DV), фосфор (25 процентов DV), цинк (11 процентов DV) и витамин D (15 процентов DV). Способы приготовления влияют на пищевую ценность яиц.

Желток содержит более двух третей рекомендуемой суточной нормы холестерина — 300 мг .

Рацион кур-несушек также может влиять на пищевую ценность яиц. Например, куриные яйца с особенно высоким содержанием омега-3 жирных кислот производятся при кормлении кур диетой, содержащей полиненасыщенные жиры из таких источников, как рыбий жир , семена чиа или семена льна . Куры , выращиваемые на свободном выгуле , которые добывают себе пищу, также производят яйца, которые относительно обогащены омега-3 жирными кислотами по сравнению с яйцами кур, выращиваемых в клетке.

Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США в 2010 году, показало, что существенных различий в макронутриентах в различных куриных яйцах нет.

Вареные яйца легче перевариваются, чем сырые, а также имеют меньший риск сальмонеллеза .

Влияние на здоровье

Холестерин и жир

Более половины калорий, содержащихся в яйцах, приходится на жир желтка; 50 граммов куриного яйца (содержимое яйца достаточно большое, чтобы его можно было классифицировать как «большое» в США, но «среднее» в Европе) содержит примерно пять граммов жира. Людям, соблюдающим диету с низким содержанием холестерина, возможно, потребуется сократить потребление яиц; однако только 27 процентов жира в яйце — это насыщенные жиры ( пальмитиновая , стеариновая и миристиновая кислоты ). Яичный белок состоит в основном из воды (около 90 процентов) и белка (около 10 процентов) и не содержит холестерина и мало, если таковые имеются, жира.

Существует спор о том, представляет ли яичный желток риск для здоровья. Некоторые исследования показывают, что диетический холестерин увеличивает отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП и, следовательно, отрицательно влияет на профиль холестерина в организме; в то время как другие исследования показывают, что умеренное потребление яиц, до одного в день, не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей. Гарольд МакГи утверждает, что холестерин в яичном желтке не является причиной проблемы, потому что жир (особенно насыщенный) с гораздо большей вероятностью повышает уровень холестерина, чем потребление холестерина.

Сахарный диабет 2 типа

Исследования показали противоречивые результаты о возможной связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа . В проспективном исследовании 1999 г., проведенном Гарвардской школой общественного здравоохранения с участием более 117 000 человек, был частично сделан вывод о том, что «очевидный повышенный риск ИБС, связанный с повышенным потреблением яиц среди диабетиков, требует дальнейших исследований». Исследование, проведенное в 2008 г. по результатам «Исследования здоровья врачей I» (1982–2007 гг.) И «Исследование здоровья женщин» (1992–2007 гг.), Показало, что «данные свидетельствуют о том, что высокие уровни потребления яиц (ежедневно) связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа». Однако исследование, опубликованное в 2010 году, не обнаружило связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа. Метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю было связано с увеличением на 29 процентов относительного риска развития диабета. Другой метаанализ, проведенный в 2013 году, также подтвердил идею о том, что потребление яиц может привести к увеличению заболеваемости диабетом второго типа.

Метаанализ 2020 года показал, что не было общей связи между умеренным потреблением яиц и риском диабета 2 типа.

Сердечно-сосудистый риск

Яйца — один из крупнейших источников фосфатидилхолина ( лецитина ) в рационе человека. Исследование, опубликованное в научном журнале Nature , показало, что пищевой фосфатидилхолин переваривается бактериями в кишечнике и в конечном итоге превращается в соединение ТМАО , соединение, связанное с учащением сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения 1999 года с участием 37 851 мужчины и 80 082 женщины пришло к выводу, что его «результаты показывают, что потребление до 1 яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск ИБС или инсульта среди здоровых мужчин и женщин». В исследовании с участием 4000 человек ученые обнаружили, что употребление яиц увеличивает уровень в крови метаболита, способствующего атеросклерозу , ТМАО, и что это, в свою очередь, вызывает значительно более высокий риск сердечного приступа и инсульта после трех лет наблюдения.

Исследование, проведенное в 2007 году с участием почти 10 000 взрослых, не продемонстрировало корреляции между умеренным (шесть в неделю) потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или инсультами , за исключением субпопуляции пациентов с диабетом, которые также имели повышенный риск ишемической болезни сердца . Одно из возможных альтернативных объяснений нулевого результата состоит в том, что фоновый диетический холестерин может быть настолько высоким в обычной западной диете, что добавление немного большего количества не оказывает дальнейшего влияния на холестерин в крови. Другие исследования подтверждают идею о том, что высокое потребление яиц увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Проспективное когортное исследование, проведенное в 2009 году с участием более 21 000 человек, показывает, что «потребление яиц до 6 [в] неделю не оказывает значительного влияния на риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, а потребление [более 7 в неделю] связано с умеренным повышенный риск общей смертности «у мужчин, в то время как среди мужчин с диабетом« любое потребление яиц связано с повышенным риском общей смертности, и имеются убедительные доказательства повышенного риска инфаркта миокарда и инсульта ».

Метаанализ 2013 года не обнаружил связи между потреблением яиц и сердечными заболеваниями или инсультом. Систематический обзор и метаанализ 2013 года не выявили связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, но обнаружили, что потребление яиц более одного раза в день увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний в 1,69 раза у лиц с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с диабетом 2 типа. 2 диабетика, которые ели менее одного яйца в неделю. Другой метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на шесть процентов.

В 2020 году два метаанализа показали, что умеренное потребление яиц (до одного яйца в день) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Обзорный обзор 2020 года пришел к выводу, что повышенное потребление яиц не связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний среди населения в целом.

Загрязнение

Проблема со здоровьем, связанная с яйцами, — это заражение патогенными бактериями , такими как Salmonella enteritidis . Может произойти заражение яиц другими представителями рода Salmonella при выходе из самки птицы через клоаку , поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить загрязнения скорлупы яйца фекальными массами. В коммерческой практике США яйца быстро моют дезинфицирующим раствором в течение нескольких минут после кладки. Риск заражения от сырых или недоваренных яиц частично зависит от санитарных условий содержания кур.

Эксперты в области здравоохранения советуют хранить вымытые яйца в холодильнике, использовать их в течение двух недель, тщательно готовить и никогда не употреблять сырые яйца. Как и в случае с мясом , емкости и поверхности, которые использовались для обработки сырых яиц, не должны контактировать с готовыми к употреблению продуктами.

Исследование Министерства сельского хозяйства США в 2002 г. (Анализ рисков, апрель 2002 г., 22 (2): 203-18) предполагает, что эта проблема не так распространена в США, как считалось ранее. Исследование показало, что из 69 миллиардов яиц, производимых ежегодно, только 2,3 миллиона заражены сальмонеллой — что эквивалентно только одному из каждых 30 000 яиц. Таким образом, инфекция сальмонеллы довольно редко вызывается яйцами. Однако этого не произошло в других странах, где инфекции Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium, вызванные потреблением яиц, вызывают серьезную озабоченность. Яичная скорлупа действует как герметичная изоляция , защищающая от проникновения бактерий, но ее можно сломать из-за неправильного обращения или закладывания нездоровыми цыплятами. Большинство форм загрязнения проникают через такие слабые места в скорлупе. В Великобритании , в Британском Совете Egg промышленности награда львов топ яйцо , которые, помимо всего прочего, приходит от кур , которые были вакцинированы против сальмонелл .

В 2017 году власти заблокировали продажу миллионов яиц в Нидерландах, Бельгии и Германии из-за заражения инсектицидом фипронилом .

Пищевая аллергия

Одна из самых распространенных пищевых аллергий у младенцев — яйца. Младенцы обычно имеют возможность вырасти из этой аллергии в детстве, если свести к минимуму воздействие. Аллергические реакции на яичный белок встречаются чаще, чем на яичные желтки. Помимо настоящих аллергических реакций, у некоторых людей наблюдается пищевая непереносимость яичных белков. Практика маркировки пищевых продуктов в большинстве развитых стран теперь включает яйца, яичные продукты и обработку пищевых продуктов на оборудовании, которое также обрабатывает продукты, содержащие яйца, в специальном разделе об аллергенах ингредиентов на этикетках.

Сельское хозяйство

Большинство куриных яиц, выращиваемых на промышленных фермах, предназначенных для употребления в пищу людьми, неоплодотворены, поскольку куры-несушки содержатся без петухов . Оплодотворенные яйца можно есть с небольшой разницей в питании по сравнению с неоплодотворенными. Оплодотворяющие яйца не содержат развитого эмбриона , так как температура охлаждения задерживает рост клеток в течение длительного периода времени. Иногда эмбриону дают развиваться, но его едят перед вылуплением, как в случае с балутом .

Сортировка по качеству и размеру

Министерство сельского хозяйства США оценивает яйца по внутреннему качеству яйца (см. Раздел «Хау» ), а также по внешнему виду и состоянию яичной скорлупы. Яйца любого качества могут отличаться по весу (размеру).

• США класс AA
  • Яйца имеют густые и твердые белки; желтки высокие, круглые, практически без дефектов; и иметь чистую, целую скорлупу.
  • Яйца классов AA и A лучше всего подходят для жарки и варки, где важен внешний вид.
• США класс A
  • Яйца имеют характеристики яиц класса AA, за исключением того, что белки «достаточно твердые».
  • Это качество, которое чаще всего продается в магазинах.
• США класс B
  • Яйца имеют более тонкий белок и более широкий и плоский желток, чем яйца более высокого сорта. Скорлупа должна быть целой, но на ней могут быть небольшие пятна.
  • Это качество редко встречается в розничных магазинах, потому что обычно они используются для производства жидких, замороженных и сушеных яичных продуктов, а также других продуктов, содержащих яйца.

В Австралии и Европейском Союзе яйца классифицируются по методу выращивания кур, на свободном выгуле , в клетках с батареями и т. Д.

Куриные яйца сортируются по размеру с целью продажи. У некоторых яиц макси может быть двойной желток, а некоторые фермы отделяют яйца с двойным желтком для специальной продажи.

• Сравнение яйца и яйца макси с двойным желтком — закрыто (1/2)

• Сравнение яйца и яйца макси с двойным желтком — Открытое (2/2)

• Яйцо с двойным желтком — Открытое

Цвет яичной скорлупы

Хотя цвет яичной скорлупы — это в основном косметическая проблема, не влияющая на качество или вкус яиц, это серьезная проблема в производстве из-за региональных и национальных предпочтений в отношении определенных цветов и результатов таких предпочтений по запросу. Например, в большинстве регионов США куриные яйца обычно белого цвета. Тем не менее, коричневые яйца более распространены в некоторых частях северо-востока Соединенных Штатов , особенно в Новой Англии , где в течение многих лет телевизионный джингл провозглашал, что «коричневые яйца — это местные яйца, а местные яйца свежие!». Куриные породы местных пород, в том числе красный род-айленд , откладывают коричневые яйца. Коричневые яйца предпочитают в Китае , Коста-Рике , Ирландии , Франции и Великобритании . В Бразилии и Польше белые куриные яйца обычно считаются промышленными, предпочтительны коричневые или красноватые яйца. Небольшие фермы и подсобные хозяйства , особенно в экономически развитых странах, могут продавать яйца самых разных цветов и размеров, с сочетаниями белого, коричневого, крапчатого (красного), зеленого и синего цветов (в зависимости от того, откладываются они некоторыми породами, включая арауканы, историческое наследие и т. и кремовая ножка) яйца в одной коробке или картонной коробке, в то время как супермаркеты одновременно продают в основном яйца от более крупных производителей того цвета, который предпочитают в этой стране или регионе.

Эти культурные тенденции наблюдаются уже много лет. The New York Times писала во время Второй мировой войны, что домохозяйки в Бостоне предпочитали коричневые яйца, а те, что в Нью-Йорке, предпочитали белые яйца. В феврале 1976 года журнал New Scientist , обсуждая вопросы цвета куриных яиц, заявил: «Домохозяйки особенно привередливы к цвету своих яиц, предпочитая даже платить больше за коричневые яйца, хотя белые яйца столь же хороши». В результате этих тенденций коричневые яйца обычно дороже покупать в регионах, где белые яйца считаются «нормальными» из-за более низкого производства. Во Франции и Великобритании очень сложно купить белые яйца, поскольку в большинстве супермаркетов продаются только более популярные коричневые яйца. Напротив, в Египте очень трудно закупить коричневые яйца, поскольку спрос почти полностью на белые, при этом крупнейший поставщик страны описывает белые яйца как «столовые яйца» и упаковывает коричневые яйца на экспорт.

Исследования, проведенные французским институтом в 1970-х годах, показали, что синие куриные яйца чилийской птицы араукана могут быть более прочными и более устойчивыми к разрушению.

Исследования в Nihon University , Япония в 1990 году выявили целый ряд различных вопросов , были важны для японских домохозяек, решая , какие яйца купить и что цвет был особым фактором, при этом большинство японских домохозяек , предпочитающих белый цвет.

Производители яиц тщательно рассматривают культурные и коммерческие аспекты при выборе породы или пород цыплят, используемых для производства, поскольку цвет яиц варьируется в зависимости от породы. Производители и заводчики часто называют коричневые яйца «окрашенными», в то время как крапчатые яйца, предпочитаемые некоторыми потребителями, часто называют «красными».

Условия жизни птиц

Коммерческое животноводческое хозяйство часто связано с выращиванием кур в маленьких переполненных клетках, что препятствует естественному поведению цыплят, например, взмахам крыльев, купанию в пыли, царапинам, клеванию, посадке на насест и строительству гнезд. Такие ограничения могут привести к стимуляции и побегу .

У многих кур, содержащихся в клетках для батарей, а у некоторых кур, выращенных в условиях без клеток, снимаются клювы, чтобы они не причиняли друг другу вред и не участвовали в каннибализме . По мнению критиков этой практики, это может вызвать у куриц сильную боль до такой степени, что некоторые могут отказаться от еды и умереть от голода. Некоторых кур можно заставить линять, чтобы улучшить качество яиц и уровень продуктивности после линьки . Линьку можно вызвать из-за длительного изъятия пищи, воды или программ контролируемого освещения.

Куры-несушки часто забивают в возрасте от 100 до 130 недель, когда их яйценоскость начинает снижаться. Благодаря современному селекционному разведению штаммы кур- несушек отличаются от штаммов мясных. Поскольку самцы несушек не откладывают яиц и не подходят для производства мяса, их обычно убивают вскоре после вылупления.

Некоторые защитники считают яйца от кур на свободном выгуле приемлемой заменой яиц, выращенных на промышленных фермах. Курам- несушкам, выращиваемым на свободном выгуле , предоставляется доступ на улицу вместо содержания в переполненных клетках. Вопросы, касающиеся условий жизни кур на свободном выгуле, были подняты в Соединенных Штатах Америки, поскольку в этой стране нет юридического определения или правил для яиц, помеченных как кур свободного выгула.

В Соединенных Штатах растущая озабоченность общества благополучием животных подтолкнула различных производителей яиц к продвижению яиц в соответствии с различными стандартами. Наиболее распространенный стандарт определяется United Egg Producers в рамках их добровольной программы сертификации. Программа United Egg Producers включает руководящие принципы относительно жилья, еды, воды, воздуха, жилого пространства, обрезки клюва, линьки, обращения и транспортировки, однако противники, такие как The Humane Society , утверждают, что сертификация UEP вводит в заблуждение и позволяет животная жестокость. Другие стандарты включают «Без клеток», «Натуральный», «Сертифицированный гуманный» и « Сертифицированный органический ». Из этих стандартов — «Certified Humane», который устанавливает требования к плотности посадки, содержанию без клеток и т. Д., И «Certified Organic», который требует, чтобы куры имели доступ на улицу и их кормили только органическими вегетарианскими кормами и т. Д. самый строгий.

С 1 января 2012 года Европейский Союз запретил использование обычных батарейных клеток для кур-несушек, как указано в Директиве ЕС 1999/74 / EC. ЕС разрешает использование «обогащенных» меблированных клеток, которые должны соответствовать определенным требованиям к пространству и удобствам. Производители яиц во многих государствах-членах возражают против новых стандартов качества, в то время как в некоторых странах даже меблированные клетки и семейные клетки также подлежат запрету. Стандарт производства яиц виден в обязательной классификации яиц, где код яиц ЕС начинается с 3 для цыплят в клетках, 1 для яиц на свободном выгуле и 0 для органических яиц.

Убийство цыплят-самцов

В клетках-батареях и при выращивании яиц на свободном выгуле нежелательные цыплята-самцы погибают при рождении в процессе сохранения следующего поколения кур-несушек. В Германии в июне 2019 года суд постановил, что выбраковка цыплят «нарушает законы страны, запрещающие убивать животных без уважительной причины».

Культурное значение

Популярной пасхальной традицией в некоторых частях мира является украшение сваренных вкрутую яиц (обычно путем окрашивания, но часто с помощью окраски распылением). Подобная традиция рисования яиц существует в регионах мира, находящихся под влиянием культуры Персии . Перед весенним равноденствием по персидской новогодней традиции (называемой Норуз ) каждый член семьи украшает сваренное вкрутую яйцо и складывает их в миску.

В Северной Европе и Северной Америке пасхальные яйца могут быть спрятаны взрослыми, чтобы дети могли найти их во время охоты за пасхальными яйцами . Их можно катать по каким-то традициям.

В Восточной и Центральной Европе и некоторых частях Англии пасхальные яйца можно постучать друг о друга, чтобы увидеть, чье яйцо разбивается первым.

С шестнадцатого века традиция танцующего яйца проводится во время праздника Корпус-Кристи в Барселоне и других каталонских городах. Он состоит из полой яичной скорлупы, расположенной над струей воды из фонтана, которая заставляет скорлупу вращаться, не падая.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

Желток — Википедия

Часть яйца, которым питается развивающийся куриный эмбрион.

Среди животных, производящих яйца, то желток (также известный как желточный) это питательное вещество- несущая часть яйца, основная функция которой заключается в снабжении еда для развития эмбрион. Некоторые виды яиц не содержат желтка, например, потому что они откладываются в ситуациях, когда их достаточно (например, в теле яйца). хозяин из паразитоид) или потому, что эмбрион развивается в организме родителей, которые поставляют пищу, обычно через плацента. Репродуктивные системы, в которых материнский организм напрямую снабжает эмбрион, называются матротрофный; те, у которых эмбрион снабжается желтком, называются лецитотрофный. У многих видов, например у всех птицы, и большинство рептилии и насекомые, желток принимает форму специального накопительного органа, построенного в половые пути матери. У многих других животных, особенно очень мелких видов, таких как рыбы и беспозвоночные, материал желтка находится не в особом органе, а внутри яйцеклетка (яйцеклетка).

В качестве хранимой пищи желтки часто богаты витамины, минералы, липиды и белки. Белки частично функционируют как пища сами по себе, а частично регулируют хранение и поставку других питательных веществ. Например, у некоторых видов количество желтка в яйцеклетке влияет на последующие процессы развития. оплодотворение.

Желток не живой клетка материал как протоплазма, но в основном пассивный материал, то есть дейтоплазма. Пищевой материал и соответствующие контрольные структуры поставляются во время оогенез. Часть материала хранится более или менее в той форме, в которой его предоставил материнский организм, частично как обработанный специально нежирные ткани в яйце, а часть биосинтетический переработка в окончательную форму происходит в ооцит сам.^[1]

Помимо животных, другие организмы, например водоросли, особенно в оогамный, также могут накапливать ресурсы в своих женских гаметах. В голосеменные, останки самки гаметофит служить также источником пищи, а в цветущие растения, то эндосперм.

Куриный желток

В птичьи яйца, желток обычно имеет оттенок желтого цвета. Он сферический и подвешен в Яичный белок (также известный как белок или glair / glaire) одной или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халаза.

Желточная масса вместе с яйцеклеткой правильный (после оплодотворения эмбрион) заключены в желточная мембрана, структура которого отличается от клеточная мембрана.^[2][3] Желток в основном внеклеточный по отношению к оолемма, не накапливаясь внутри цитоплазма яйцеклетки (как в лягушки),^[4] вопреки утверждению, что яйцеклетка (в строгом смысле слова) и ее желток являются единой гигантской клеткой.^[5][6]

После оплодотворения расщепление эмбриона приводит к образованию зародышевый диск.

В качестве еда, то куриное яйцо желток — главный источник витаминов и минералов. Он содержит все яйца толстый и холестерин, и почти половина белок.Если оставить нетронутым при жарении яйца, желтый желток, окруженный плоской каплей яичного белка, создает характерный «поджаренный с одной стороны» форма. Смешивание двух компонентов перед приготовлением дает бледно-желтую массу, как в омлеты и яичница-болтунья.

Использует

Состав куриного яичного желтка

Желток составляет около 33% жидкой массы яйца; он содержит около 60 килокалорий (250 кДж), что в три раза превышает энергетическую ценность яичного белка, в основном из-за содержания в нем жира.

Все жирорастворимые витамины (А, D, E и K) находятся в яичном желтке. Яичный желток — один из немногих продуктов, содержащих витамин D.

Состав (по весу) наиболее распространенных жирных кислот в яичном желтке обычно следующий:^[7]

• Ненасыщенные жирные кислоты:
• Насыщенные жирные кислоты:

Яичный желток является источником лецитин, а также яичное масло для косметических и фармацевтических целей. В пересчете на массу яичный желток содержит около 9% лецитина.^[8]

Желтый цвет обусловлен лютеин и зеаксантин, которые желтые или оранжевые каротиноиды известный как ксантофиллы.

Белки желтка

Белки разных желтков играют разные роли. Фосвитины важны для секвестрации кальций, утюг, и другие катионы для развивающегося эмбриона. Фосвитины — одни из самых фосфорилированный (10%) белки в природе; высокая концентрация фосфатных групп обеспечивает эффективные участки связывания металлов в кластерах.^[9][10] Липовителлины участвуют в накоплении липидов и металлов и содержат гетерогенную смесь примерно 16% (мас. / Мас.) Нековалентно связанных липидов, большая часть которых представляет собой фосфолипиды. Липовителлин-1 содержит две цепи, LV1N и LV1C.^[11][12]

Витамины и минералы желтка

Желтки содержат более 90% кальций, утюг, фосфор, цинк, тиамин, витамин B₆, фолиевая кислота, витамин B₁₂, и пантотеновая кислота яйца. Кроме того, желтки содержат все жирорастворимые витамины: A, D, E и K в яйце, а также все незаменимые жирные кислоты.

Один желток большого яйца содержит примерно 22 мг кальция, 66 мг фосфора, 9,5 мкг селени 19 мг калий, по данным Министерства сельского хозяйства США.^[13]

Яйца с двойным желтком

Яйца с двойным желтком возникают, когда овуляция происходит слишком быстро или когда один желток соединяется с другим желтком. Эти яйца могут быть результатом того, что репродуктивный цикл молодой курицы еще не синхронизирован.^[14]

Средняя вероятность найти это — 1 к 1200.^[15]

Яйца с двойным желтком редко приводят к успешному вылуплению без вмешательства человека, поскольку цыплята мешают процессу вылупления друг друга и не выживают.^[16]

Желтки высшего порядка встречаются редко, хотя у более тяжелых пород птицы, таких как Бафф Орпингтон известны случаи откладывания яиц с тройным желтком.^{[нужна цитата]}

• Сравнение яйца и яйца с двойным желтком (закрыто)

• Сравнение яйца и яйца с двойным желтком (раскрытое)

• Яйцо с двойным желтком — Открытое

Яйца без желтка

Яйца без желтков известны как «карликовые» или «ветровые» яйца.^[17] или архаичный термин «петушиное яйцо».^[18] Такое яйцо чаще всего является первым усилием молодки, произведенным до того, как ее кладочный механизм будет полностью готов. Взрослые куры редко откладывают яйцо без желтка, но иногда кусок репродуктивной ткани отрывается и проходит по трубке. Такой кусочек ткани может стимулировать вырабатывающие яйца железы реагировать, как если бы это был желток, и оборачивать его белком, мембранами и скорлупой, пока он проходит через трубку яйца. Обычно из-за этого в яйце вместо желтка появляется небольшая частица сероватой ткани.

Поскольку эти яйца не содержат желтка и поэтому не могут вылупиться, традиционно считалось, что они были отложены петухами.^[19] Этот тип яиц встречается у многих разновидностей домашней птицы и был обнаружен у кур, как стандартных, так и бантам, гинеи, и котурникс перепел.

Цвет желтка

На цвет яичного желтка напрямую влияет состав куриного корма.^[20] Цвет яичного желтка обычно становится более желтым, если кормить корм, содержащий большой компонент желтых жирорастворимых пигментов, таких как каротины в темно-зеленом растительном материале, например люцерна. Хотя большое внимание уделяется цвету яичного желтка, он не может достоверно отражать пищевую ценность яйца. Например, некоторые из натуральных пигментов, придающих желтку насыщенный цвет: ксантофиллы без особой питательной ценности, а не каротиноиды которые действуют как провитамин А в теле. Кроме того, диета, богатая витамином А, но без А-провитаминов или ксантофиллов, может производить практически бесцветные желтки, которые столь же питательны, как и любые желтки насыщенного цвета. Леонард Дж. В. Компаньо (1984). Акулы мира: аннотированный и иллюстрированный каталог известных на сегодняшний день видов акул. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 92-5-104543-7. OCLC 156157504.

внешняя ссылка

Куриные яйца [LifeBio.wiki]

Яйца откладывают самки различных видов животных, включая птиц, рептилий, амфибий, млекопитающих и рыб. Яйца входят в рацион человека на протяжении тысяч лет. Яйца птиц и рептилий состоят из защитной скорлупы, белка и желтка, содержащихся внутри тонких мембран. Самыми популярными яйцами для употребления в пищу являются куриные. Другие популярные варианты яиц для потребления – яйца утки, перепела и рыбы (икра). Яичные желтки и целые яйца содержат значительные количества белка и холина, ¹⁾ и широко используются в кулинарии. Благодаря содержанию белка, Департамент сельского хозяйства Соединенных Штатов классифицирует яйца в качестве мяса в Пирамиде продуктов питания. Несмотря на питательную ценность яиц, с употреблением яиц могут быть связаны некоторые потенциальные проблемы со здоровьем из-за их ненадлежащего качества, условий хранения или аллергии. Кур и других яйцекладущих широко разводят по всему миру, и массовое производство куриных яиц является глобальной индустрией. В 2009 году было произведено, по оценкам, 62,1 млн метрических тонн яиц по всему миру от общего количества кур-несушек около 6,4 млрд. ²⁾ Есть региональные различия в спросе на яйца, а также ведутся споры, касающиеся методов массового производства яиц. Недавно Европейский союз запретил разведение кур в клеточных батареях.

История

Яйца птиц ценились в качестве продуктов питания ещё с доисторических времен, как в обществе охотников, так и в более поздних культурах, когда человек уже одомашнил птицу. Курица была, вероятно, одомашнена благодаря своим яйцам. Дикая курица родом из тропической и субтропической Юго-Восточной Азии и Индии была одомашнена до 7500 г. до н.э. Куры появились в Шумере и Египте в 1500 г. до н.э., а в Греции, где перепел был основным источником яиц – около 800 г. до н.э. ³⁾ В Фивах, Египте, в гробнице Хоремхеба, построенной около 1420 г. до н.э., было обнаружено изображение человека, несущего чаши с яйцами страуса и другие крупные яйца, предположительно, пеликана, в качестве жертвоприношения. В Древнем Риме, яйца сохранялись с использованием ряда методов, и прием пищи часто начинался с яиц. Римляне крошили в свои тарелки яичную скорлупу, чтобы «не дать злым духам там спрятаться». В средние века, яйца были запрещены во время поста из-за их жирности. Слово «майонез», возможно, является производным от слова moyeu, средневекового французского слова, которым называли желток, и означало оно «центр» или «сердцевина». Яичный омлет с кислыми фруктовыми соками был популярен во Франции в 17-м веке; возможно, лимонный творог обязан своим происхождением этому блюду. ⁴⁾ В промышленном масштабе, высушенные яйца стали производить в 19-м веке, до возникновения промышленности по производству замороженных яиц. В 1878 году, компания из Сент-Луиса, штат Миссури, начала преобразовывать яичный желток и белок в светло-коричневое вещество в процессе сушки. Производство сухих яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны, для использования вооруженными силами Соединенных Штатов и их союзников. В 1911 году Джозеф Койл изобрел коробку для яиц в Смитерсе, Британская Колумбия, чтобы разрешить спор о разбитых яиц между фермером в долине Балкли и владельцем отеля Aldermere. Первые коробки для яиц изготавливались из бумаги. ⁵⁾

Сорта

Птичьи яйца являются популярной пищей и одним из самых универсальных ингредиентов, используемых при приготовлении пищи. Яйца играют важную роль во многих отраслях современной пищевой промышленности. Наиболее часто используемые птичьи яйца – куриные яйца. Утиные и гусиные яйца, и мелкие яйца, такие как перепелиные яйца, иногда используются в качестве ингредиента в западных странах. Яйца являются распространенной пищей во многих частях Азии, таких как Китай и Таиланд, при этом в 2013 году в Азии производилось 59% яиц в мире. Самые крупные птичьи яйца – страусиные. Как правило, их используют в пищу только в качестве деликатеса. Яйца чайки считаются деликатесом в Англии, а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии. В некоторых африканских странах, яйца цесарок продаются на рыночных площадках, особенно весной. Фазаньи яйца и яйца эму съедобны, но менее широко доступны. Их можно купить у фермеров, либо в магазинах деликатесных товаров. Во многих странах мира, яйца диких птиц защищены законами, которые запрещают их сбор или продажу, или разрешают сбор только в определенные периоды года. ⁶⁾

Производство

В 2013 году, мировое производство куриных яиц составило 68,3 млн тонн, при этом Китай заработал 37% от этой суммы. ⁷⁾

Анатомия и характеристики

Форма яйца напоминает вытянутый сфероид, один конец которого больше другого, с цилиндрической симметрией вдоль длинной оси. Яйцо окружено тонкой, твердой оболочкой. Внутри, яичный желток суспендируется в яичном белке одним или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халазами (от греческого слова χάλαζα, означает градина или жесткий комок).

Воздушная полость

Больший конец яйца содержит воздушную камеру, которая образуется, когда содержимое яйца остывает и сжимается после того, как его отложит птица. Куриные яйца дифференцируются в зависимости от размера этой воздушной камеры, измеряемом при просвечивании. Очень свежее яйцо имеет небольшую воздушную полость и имеет категорию АА. По мере увеличения размера воздушной полости и уменьшения качества яиц, уменьшается категория яйца с АА до А и до В. Таким же способом тестируют и возраст яйца: по мере увеличения размера воздушной полости из-за воздуха, втягиваемого через поры в оболочке, по мере того как испаряется вода, яйцо становится менее плотным, и больший конец яйца будет подниматься все меньше, когда яйцо помещается в миску с водой. Очень старое яйцо будет плавать в воде и не будет съедобным. ⁸⁾

Скорлупа

Цвет скорлупы яиц связан с отложением пигмента во время формирования яйца в яйцеводе, и может варьироваться в зависимости от вида и породы, от более общего белого или коричневого до розового или пестрого сине-зеленого. В общем, куриные породы с белыми ушными мочками откладывают белые яйца, а куры с красными мочками уха – коричневые яйца. Хотя не существует значимой связи между цветом оболочки и питательной ценностью, часто имеет место культурное предпочтение одного цвета перед другим.

Мембрана

Мембрана – это прозрачная пленка, выстилающая яичную скорлупу, заметная при чистке вареного яйца. Мембрана яичной скорлупы, в основном, состоит из волокнистых белков, таких как коллаген типа I.

Яичный белок

Белком называют прозрачную жидкость, содержащуюся в яйце. У кур он образуется из слоев секреции в передней части яйцевода курицы во время прохождения яйца. ⁹⁾ Он образуется вокруг оплодотворенных или неоплодотворенных желтков. Основная естественная цель яичного белка состоит в защите желтка и обеспечении дополнительного питания для роста зародыша. Яичный белок состоит, в основном, примерно из 90% воды, в которой растворено 10% белков (включая альбумины, мукопротеины и глобулины). В отличие от желтка с высоким содержанием липидов (жиров), яичный белок почти не содержит жира, а содержание в нём углеводов составляет менее 1%. Яичный белок используется при приготовлении множества блюд, а также имеет многие другие применения, в том числе используется при изготовлении вакцин, например, вакцин от гриппа.

Желток

Желток в свежеотложенных яйцах круглый и крепкий. По мере увеличения возраста желтка, он поглощает воду из белка, что увеличивает его размер и заставляет его растягивать и ослаблять желточную оболочку (прозрачный корпус, ограждающий желток). В результате, желток имеет уплощенную и увеличенную форму. Цвет желтка зависит от рациона курицы; если в её диете содержатся желтый / оранжевый пигменты растений, известные как ксантофиллы, то они оседают в желтке, окрашивая его. Лютеин является наиболее распространенным пигментом в яичном желтке. В результате бесцветной диеты может получиться почти бесцветный желток. Цвет желтка усиливается, например, если диета включает в себя такие продукты, как кукуруза и лепестки календулы. [20] В США запрещено использование искусственных красящих добавок. ¹⁰⁾

Аномалии

Яйца с меньшей скорлупой или тонкой скорлупой могут формироваться в результате синдрома снижения несучести.

Кулинарные свойства

Виды блюд

Куриные яйца широко используются во многих типах блюд, как сладких, так и соленых, в том числе во многих хлебобулочных изделиях. Некоторые из наиболее распространенных способов приготовления яиц включают омлет, яичницу, вкрутую, всмятку и солёные. Яйца также можно употреблять в сыром виде, хотя это не рекомендуется для людей, которые могут быть особенно восприимчивы к сальмонеллезу, например, пожилых людей, физически слабых людей или беременных женщин. Кроме того, белок в сырых яйцах имеет биодоступность лишь 51%, в то время как биодоступность вареного яйца ближе к 91%, а это означает, что белок из вареных яиц почти в два раза лучше всасывается, чем белок из сырых яиц. ¹¹⁾ В качестве ингредиента, яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а также используются в качестве загустителя в кремах. Яичный белок содержит белки, но содержит малое (или нулевое) количество жиров, и может использоваться при приготовлении пищи отдельно от желтка. Белки, содержащиеся в яичном белке, позволяют им образовывать пену. Яичные белки можно взбивать до легкой, пушистой консистенции. Их часто используют при изготовлении десертов, таких как безе и муссы. Яичную скорлупу иногда используют в качестве пищевой добавки из-за содержащегося в ней кальция. Каждая часть яйца является съедобной, хотя яичную скорлупу, как правило, выбрасывают. В некоторых рецептах используются незрелые или неотложенные яйца, которые достают после того, как курицу забивают, или же готовят прямо внутри курицы.

Приготовление

В яйцах содержится множество белков, которые загустевают при различных температурах в желтке и белке, и температура определяет время загустения. Яичный желток затвердевает при 65-70 °C (149-158 °F). Яичный белок затвердевает при различных температурах, от 60 до 73 °С (от 140 до 163 °F) – белок содержит яичный альбумин, который затвердевает при самой высокой температуре. Тем не менее, на практике, при многих процессах варки белок затвердевает первым, потому что он дольше подвергается воздействию высоких температур. Сальмонелла погибает мгновенно при 71 °C (160 °F), но также погибает при температуре от 54,5 °C (130,1 °F), если подвергается температурному воздействию в течение достаточно длительного периода времени. Чтобы избежать заражения сальмонеллой, яйца можно пастеризовать в скорлупе при 57 °C (135 °F) в течение часа 15 минут. Несмотря на то, что белок получается слегка более молочным, яйца могут быть использованы как обычно. Взбивание яиц для безе занимает значительно больше времени, но конечный объем при этом практически такой же. Если вареное яйцо переварить, вокруг желтка может образоваться зеленоватое кольцо, что связано с содержанием в яйце железа и серы. Также это явление может наблюдаться из-за обилия железа в воде для приготовления пищи. Зеленое кольцо не влияет на вкус яйца. Переваривание, однако, наносит ущерб качеству белка. Охлаждение яйца в течение нескольких минут в холодной воде, пока оно полностью не охладится, может предотвратить образование зеленоватого кольца на поверхности желтка. Чистку приготовленного яйца проще всего осуществить, когда яйцо помещают в кипящую воду, в отличие от медленного нагревания яйца в холодной воде. ¹²⁾

Вкусовые вариации

Хотя возраст яйца и условия его хранения оказывают большое влияние на вкус яйца, не последнюю роль здесь играет и рацион птицы. Например, когда птенец курицы, откладывающей коричневые яйца, ест рапс или сою, его кишечные микробы перерабатывают эти продукты в триэтиламин, вещество, имеющее рыбный запах, который передается и будущему яйцу. Непредсказуемый рацион кур на свободном выгуле будет производить яйца с непредсказуемым вкусом. Вкус утиных яиц, как правило, отличается от вкуса куриных, но напоминает его. Яйца могут также быть промыты в смесях для поглощения запаха. Чайные яйца замачивают в бульоне из смеси различных специй, соевого соуса, и черных чайных листьев для аромата.

Хранение

Правильное хранение пищевых яиц является чрезвычайно важным, так как яйцо, которое неправильно хранилось, может содержать повышенные уровни бактерий Salmonella, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление. В США яйца моют, и это очищает оболочку, но разрушает кутикулу. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США рекомендует замораживать яйца, чтобы предотвратить рост сальмонелл. Охлаждение также сохраняет вкус и текстуру яиц. Тем не менее, неповрежденные яйца могут храниться без охлаждения в течение нескольких месяцев. ¹³⁾ В Европе яйца обычно не промывают, и их оболочки грязнее, однако кутикула остается неповрежденной, и они не требуют охлаждения. В Великобритании, в частности, куриц иммунизируют против сальмонеллы, и яйца, как правило, безопасны в течение 21 дня.

Соление, маринование

Самый простой способ сохранить яйцо – это обработать его солью. Соль вытягивает воду из бактерий и плесени, что предотвращает их рост. ¹⁴⁾ Китайские соленые утиные яйца производятся путем погружения утиных яиц в рассол, или покрытия их по отдельности пастой из соли и грязи или глины. Яйца прекращают поглощать соль примерно через месяц, достигнув осмотического равновесия. Их желтки становятся оранжево-красными и затвердевают, а белок при этом остается жидковатым. Их часто варят перед употреблением, и часто подают с рисовым отваром. Другой метод хранения – маринование яиц при помощи их кипячения и погружения в смесь уксуса, соли и специй, таких как имбирь или душистый перец. Часто, для придания красного цвета в яйца добавляется свекольный сок. Если яйца погружают в свекольный сок на несколько часов, при нарезании яйца можно различить красный, белый и желтый цвета. Если мариновать яйца в течение нескольких дней или более, красный цвет достигнет желтка. Если яйца маринуют в смеси в течение нескольких недель или более, уксус растворит большую часть карбоната кальция из оболочки и проникнет в яйцо, что сделает его достаточно кислым, чтобы подавить рост бактерий и плесени. Маринованные яйца, изготовленные таким образом, как правило, держат в течение года или более без охлаждения. Тысячелетнее яйцо, или столетнее яйцо, делается путем нанесения на яйцо смеси из глины, древесной золы, соли, извести и стеблей риса и сохранения яйца в таком виде в течение от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от способа обработки. После того, как процесс будет завершен, желток становится темно-зеленым, кремоподобным веществом с сильным запахом серы и аммиака, в то время как белок становится темно-коричневым, прозрачным желе со сравнительно мягким, отчетливым ароматом. Трансформирующим веществом в тысячелетнем яйце является его щелочной материал, который постепенно повышает рН яйца от около 9 до 12 и более. ¹⁵⁾ В ходе этого химического процесса, некоторые из сложных безвкусных белков и жиров желтка распадаются на более простые, ароматные белки, что в какой-то мере можно рассматривать как «неорганический» вариант ферментации.

Пищевые заменители

Для тех, кто не употребляет яйца, существуют альтернативные варианты, используемые в выпечке, включая другие разрыхлители или связывающие материалы, такие как семена льна или мука из картофельного крахмала. Тофу может также выступать в качестве частичного связывающего материала, так как в нем содержится большое количество лецитина из-за соевого содержимого. Может быть использован яблочный мусс, а также арроурут (мука из подземных побегов или корневищ маранты и некоторых других растений) и банан. Соевый лецитин, в свою очередь, часто используется в упакованных пищевых продуктах в качестве недорогого заменителя лецитина яичного происхождения. Засоленный нут, также известный как бобовый отвар, может заменить яичные белки в десертах, таких как меренги и муссы. Другие заменители яиц изготавливают из яичного белка для тех, кто беспокоится по поводу высокого содержания холестерина и жира в яйцах. В эти продукты, как правило, добавляют витамины и минералы, а также эмульгаторы и загустители на растительной основе, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь. Они позволяют поддерживать кулинарные свойства реальных яиц, что делает возможным создание таких продуктов, как голландский соус, заварной крем, майонез и большинство хлебобулочных изделий с этими заменителями.

Куриное яйцо, пищевая ценность на 100 г Энергия: 647 кДж (155 ккал)

• Углеводы: 1,12 г

• Жиры: 10,6 г

• Белки: 12,6 г

• Триптофан: 0,153 г

• Треонин: 0,604 г

• Изолейцин: 0,686 г

• Лейцин: 1,075 г

• Лизин: 0,904 г

• Метионин: 0,392 г

• Цистин: 0,292 г

• Фенилаланин: 0,668 г

• Тирозин: 0,513 г

• Валин: 0,767 г

• Аргинин: 0,755 г

• Гистидин: 0,298 г

• Аланин: 0,700 г

• Аспарагиновая кислота: 1,264 г

• Глутаминовая кислота: 1,644 г

• Глицин: 0,423 г

• Пролин: 0,501 г

• Серин: 0,936 г

Витамины:

• Витамин А экв. (19%), 149 мкг

• Тиамин (B1), (6%) 0,066 мг

• Рибофлавин (В2) (42%) 0,5 мг

• Ниацин (В3) (0%) 0,064 мг

• Пантотеновая кислота (В5) (28%) 1,4 мг

• Витамин B6 (9%) 0.121 мг

• Фолиевая кислота (В9) (11%) 44 мкг

• Витамин B12 (46%) 1,11 мкг

• Холин (60%) 294 мг

• Витамин D (15%) 87 МЕ

• Витамин Е (7%) 1,03 мг

• Витамин К (0%) 0,3 мкг

Минералы:

• Кальций (5%) 50 мг

• Железо (9%) 1,2 мг

• Магний (3%) 10 мг

• Фосфор (25%) 172 мг

• Калий (3%) 126 мг

• Натрий (8%) 124 мг

• Цинк (11%) 1,0 мг

Другие составляющие:

мкг = микрограмм, мг = миллиграмм, МЕ = международные единицы Источник: USDA Nutrient Database

Куриные яйца, наиболее популярные яйца, обеспечивают 155 калорий (ккал) энергии и 12,6 г белка на 100 грамм порции. Яйца (вареные) содержат несколько витаминов и минералов, в том числе витамин А (19% дневной нормы), рибофлавин (42% дневной нормы), пантотеновую кислоту (28% дневной нормы), витамин B12, холин (60% дневной нормы), фосфор (25% дневной нормы), цинк (11% дневной нормы) и витамин D (15% дневной нормы). Желток содержит более двух третей от рекомендуемой суточной нормы холестерина 300 мг. Рацион кур-несушек может повлиять на питательные качества яиц. Например, куриные яйца с особенно с высоким содержанием омега-3 жирных кислот получают путем кормления кур-несушек пищей, содержащей полиненасыщенные жиры из других источников, таких как рыбий жир, семена чиа или льняное семя. Пастбищные куры, кормящиеся самостоятельно на свободном выгуле, также производят яйца, которые содержат относительно высокое количество омега-3 жирных кислот по сравнению с курами, выращенными в клетке. Исследование Министерства сельского хозяйства США от 2010 года не выявило никаких существенных различий по содержанию макроэлементов в различных куриных яйцах. Вареные яйца легче усваиваются, а также связаны с более низким риском сальмонеллеза. ¹⁶⁾

Воздействие на здоровье

Холестерин и жиры

Более половины калорий в яйцах поступают из жира в желтке; 50 граммов куриного яйца (содержимое яйца, классифицированного как «большое» в США, но «среднее» в Европе) содержит примерно 5 граммов жира. Людям на диете с низким содержанием холестерина может потребоваться уменьшить потребление яиц; тем не менее, только 27% жира в яйце является насыщенными жирами (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты ¹⁷⁾). Яичный белок состоит в основном из воды (87%) и белка (13%) и не содержит холестерина и содержит малое количество (если вообще содержит) жира. Существует дискуссия по поводу того, представляет ли яичный желток риск для здоровья. Некоторые исследования показывают, что диетический холестерин увеличивает соотношение общего холестерина ЛПВП, и, следовательно, отрицательно влияет на профиль холестерина в организме; тогда как другие исследования показывают, что умеренное потребление яиц, до одного в день, не увеличивает риск развития болезней сердца у здоровых лиц. Гарольд Макги утверждает, что уровень холестерина в желтке не представляет проблемы, потому что жир (в частности, насыщенный) связан с гораздо большим риском увеличения уровня холестерина, чем фактическое потребление холестерина.

Сахарный диабет 2 типа

Исследования демонстрируют противоречивые результаты о возможной связи между потреблением яиц и диабетом второго типа. В 1999 году, проспективное исследование более 117000 людей, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, пришло к выводу, в частности, что «очевидный на первый взгляд повышенный риск развития ишемической болезни сердца, связанный с более высоким потреблением яиц среди диабетических участников, требует дальнейшего исследования». В 2008 году, исследование, проведенное группой врачей Health Study I (1982-2007) и исследование женского здоровья (1992-2007) определили, что «данные свидетельствуют о том, что высокие уровни потребления яиц (ежедневно) связаны с повышенным риском развития сахарного диабета 2-го типа». Тем не менее, исследование, опубликованное в 2010 году, не обнаружило никакой связи между потреблением яиц и развитием сахарного диабета 2-го типа. Мета-анализ 2013 года обнаружил, что употребление 4 яиц в неделю повышает риск развития диабета на 29%. ¹⁸⁾ Другой мета-анализ 2013 года также поддерживает идею о том, что потребление яиц может привести к увеличению риска диабета второго типа.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний

Яйца являются одним из крупнейших источников фосфатидилхолина (лецитина) в рационе человека. ¹⁹⁾ Исследование, опубликованное в научном журнале Nature, показало, что диетический фосфатидилхолин поглощается бактериями в кишечнике и, в конечном итоге, превращается в соединение TMAO, которое связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. ²⁰⁾ В исследовании 1999 года Гарвардской школы общественного здравоохранения с участием 37851 мужчин и 80082 женщин был сделан вывод, что «данные свидетельствуют о том, что потребление до 1 яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск развития ишемической болезни сердца или инсульта у здоровых мужчин и женщин». В исследовании 4000 человек, ученые обнаружили, что употребление в пищу яиц увеличило содержание в крови метаболита, способствующего развитию атеросклероза, TMAO, и что это, в свою очередь, было связано со значительно более высоким риском сердечного приступа и инсульта после трех лет наблюдения. Исследование почти 10000 взрослых, проведенное в 2007 году, не выявило никакой корреляции между умеренным (шесть в неделю) потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсультов, за исключением субпопуляции пациентов с сахарным диабетом, которые имели повышенный риск развития ишемической болезни сердца. Одно из возможных альтернативных объяснений нулевого результата заключается в том, что фоновый уровень диетического холестерина в обычной западной диете может быть настолько высоким, что его небольшое увеличение мало повлияет на уровень холестерина в крови. Другие исследования подтверждают идею о том, что высокое потребление яиц увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с сахарным диабетом. ²¹⁾ Проведенное в 2009 году проспективное исследование когорты из более чем 21000 лиц, свидетельствует о том, что «потребление до 6 яиц в неделю не оказывает значительного влияния на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, и что потребление 7 и более яиц в неделю связано с умеренным повышением риска общей смертности» у мужчин, в то время как у мужчин с диабетом, «любое потребление яиц связано с повышенным риском смертности от всех причин, и что имели место свидетельства о повышенном риске развития инфаркта миокарда и инсульта». Мета-анализ 2013 года не обнаружил никакой связи между потреблением яиц и болезнями сердца или инсульта. Систематический обзор и мета-анализ 2013 года не обнаружили никакой связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний или сердечно-сосудистой смертности от болезней, однако было показано, что потребление яиц чаще, чем один раз в день, увеличивало риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в 1,69 раз у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с пациентами с диабетом 2 типа, которые ели меньше одного яйца в неделю. Другой мета-анализ 2013 года установил, что употребление в пищу 4 яиц в неделю повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 6%. ²²⁾

Загрязнение

Яйца могут быть загрязнены патогенными бактериями, такими как Salmonella enteritidis. Яйца, выходящие из самки птицы через клоаку, также могут быть заражены другими членами рода Salmonella, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы предотвратить загрязнение скорлупы от фекалий. В коммерческой практике в США, яйца быстро промывают дезинфицирующим раствором в течение нескольких минут после снесения. Риск заражения от сырых или не до конца приготовленных яиц частично зависит от санитарных условий, в которых содержатся куры. Специалисты в области здравоохранения советуют людям хранить в холодильнике вымытые яйца, использовать их в течение двух недель, тщательно их готовить, и никогда не употреблять сырые яйца. Как и в случае мяса, контейнеры и поверхности, которые были использованы для обработки сырых яиц, не должны вступать в контакт с готовой к употреблению пищей. Исследование, проведенное Департаментом сельского хозяйства США в 2002 году (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18), предполагает, что проблема стоит не так остро, как считалось ранее. Согласно анализу, ежегодно производится 69 миллиардов яиц, и только 2,3 миллиона заражены сальмонеллой, что эквивалентно только одному из 30000 яиц, таким образом, было показано, что инфекция сальмонеллеза довольно редко вызывается яйцами. Тем не менее, в других странах статстика говорит иное. В некоторых областях, инфекции Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium, вызванные потреблением яиц, являются основными проблемами. ²³⁾ Яичная скорлупа выступает в качестве герметичной стенки, защищающей от бактерий, но это уплотнение может быть нарушено вследствие неправильного хранения или если курица, которая снесла яйцо, нездорова. Большинство видов загрязнений проходит через такие слабые места в оболочке. В Великобритании, Британский Совет по индустрии яиц награждает штампом со львом яйца, которые, помимо всего прочего, были снесены курами, вакцинированными против сальмонелл.

Пищевая аллергия

Один из наиболее распространенных видов пищевых аллергий у младенцев – аллергия на яйца. Дети, как правило, могут «перерасти» эту аллергию в детском возрасте, если воздействие сведено к минимуму. Аллергические реакции против яичного белка являются более распространенными, чем реакции против яичных желтков. ²⁴⁾ Помимо истинных аллергических реакций, некоторые люди имеют пищевую непереносимость яичного белка. Практика маркировки пищевых продуктов в большинстве развитых стран мира в настоящее время включает оповещения о наличии аллергена в разделе ингредиентов на этикетках яиц, яичных продуктов и продуктов питания, изготовленных на оборудовании, на котором также обрабатывались продукты, содержащие яйца.

Вопросы ведения сельского хозяйства

Большинство коммерчески выращиваемых куриных яиц, предназначенных для потребления человеком, являются неоплодотворенными, так как куры-несушки содержатся без петухов. Оплодотворенные яйца можно употреблять в пищу, они немного отличаются в плане питательной ценности от неоплодотворенных. Оплодотворенные яйца не содержат развитый эмбрион, так как температура охлаждения подавляет клеточный рост в течение длительного времени. Иногда эмбриону позволяют развиваться, но съедают до вылупления, как в блюде под названием балют.

Градация по качеству и размеру

Департамент сельского хозяйства США сортирует яйца в зависимости от внутренних качеств яйца и внешнего вида и состояния яичной скорлупы. Яйца любого сорта качества могут отличаться по весу (размеру).

Яйца имеют толстые и твердые белки; высокие, круглые желтки практически без дефектов; и чистую, неповрежденную скорлупу. Яйца категории AA и А лучше всего подходят для жарки и поширования, когда внешний вид имеет важное значение.

Яйца имеют характеристики яиц класса AA, за исключением того, что белок является твёрдым «в разумных пределах». Яйца этого класса наиболее часто продаются в магазинах.

Белки этих яиц могут быть тоньше, а желтки – шире и более пологими, чем у яиц высших категорий. Скорлупа должна быть неповрежденной, но может иметь незначительные пятна. Эта категория яиц редко встречается в магазинах розничной торговли, так как такие яйца, как правило, используются для изготовления жидких, замороженных и высушенных продуктов, а также других продуктов, содержащих яйца. В Австралии ²⁵⁾ и Европейском союзе, категорию яиц определяют методом содержания куриц: сельское хозяйство, свободные, батарейные и т.д. Куриные яйца также классифицируются по размеру с целью продажи. Некоторые яйца размера макси могут иметь двойной желток.

Мытье и охлаждение

Законодательство Северной Америки требует мыть и охлаждать яйца перед продажей потребителям. Это делается для того, чтобы удалить натуральные загрязняющие вещества, присутствующие даже на чистейших фермах и предотвратить рост бактерий. Законодательство Европы требует противоположного. При мытье, естественная защитная кожица на яйце удаляется, а охлаждение приводит к конденсации влаги, что может способствовать росту бактерий. ²⁶⁾

Цвет яичной скорлупы

Хотя цвет яйца является, в основном, косметическим вопросом, не оказывающим влияния на качество или вкус яйца, он может быть важен из-за региональных и национальных предпочтений конкретных цветов. Например, в большинстве регионов Соединенных Штатов, куриные яйца, как правило, белого цвета. В некоторых районах на северо-востоке этой страны, в частности, Новой Англии, по телевизору крутили песенку «brown eggs are local eggs, and local eggs are fresh!», и коричневые яйца являются здесь более распространенными. Местные породы куриц, в том числе Род-Айлендкая красная, откладывают коричневые яйца. Коричневые яйца также являются предпочтительными в Коста-Рике, Ирландии, Франции и Соединенном Королевстве. В Бразилии и Польше, белые куриные яйца, как правило, считаются промышленными, а коричневые или красноватые больше предпочитаются. Малые фермы и малые участки, особенно в экономически развитых странах, могут продавать яйца различных цветов и размеров, с комбинациями белого, коричневого, пятнистого (красного), зеленого и синего (так как их откладывают определенные породы, в том числе араукана), в то время как супермаркеты продают, в основном, яйца от крупных производителей, в цветах, предпочтительных в данной стране или регионе. Эти культурные тенденции наблюдаются в течение многих лет. Во время Второй мировой войны, The New York Times сообщила, что домохозяйки в Бостоне предпочитают коричневые яйца, а в Нью-Йорке – белые яйца. В феврале 1976 года журнал New Scientist, в обсуждении вопросов цвета куриного яйца, заявил, что «домохозяйки особенно обеспокоены цветом куриных яиц, предпочитая даже платить больше за коричневые яйца, хотя белые яйца имеют такое же качество». ²⁷⁾ В результате этих тенденций, коричневые яйца, как правило, являются более дорогими в тех регионах, где белые яйца считаются «нормальными», из-за меньшего их производства. Во Франции и Соединенном Королевстве, очень трудно купить белые яйца, при этом в большинстве супермаркетов продаются только более популярные коричневые яйца. В Египте, напротив, очень трудно найти коричневые яйца, так как спрос почти полностью сосредоточен на белых яйцах. Крупнейший поставщик страны описывает белые яйца как «столовые яйца» и отправляет коричневые яйца на экспорт. ²⁸⁾ Исследования, проведенные в институте Франции в 1970-е годы, показали, что синие куриные яйца от чилийской курицы арукана могут быть более прочными и более устойчивыми к разрушению. Исследования в Университете Нихон, Япония, проведенные в 1990 году, выявили целый ряд различных вопросов, важных для японских домохозяек при выборе того, какие яйца покупать; тем не менее, цвет был особым фактором – большинство японских домохозяек предпочитают белый цвет. Производители яиц тщательно изучают культурные и коммерческие факторы при выборе породы кур, используемых при производстве яиц, так как разные породы сносят яйца разного цвета. Среди производителей и селекционеров, коричневые яйца часто называют «тонированными», в то время как пестрые яйца некоторые потребители часто называют «красными». ²⁹⁾

Условия жизни птиц

Коммерческие операции на птицефабриках часто включают в себя выращивание кур в небольших тесных клетках, что не дает курам вести себя естественно, например, хлопать крыльями, купаться в пыли, расчесываться, клевать, усаживаться и строить гнезда. Такие ограничения могут привести к тому, что куры будут пытаться сбежать. Многих кур выращивают в батарейных клетках, а некоторых – в свободных условиях, обрезая им клюв, чтобы предотвратить причинение вреда друг другу и каннибализм. По мнению критиков этой практики, это может вызвать сильную боль у кур, некоторые из них могут отказаться от еды и изголодаться до смерти. У некоторые кур может быть искусственно вызвана линька, чтобы повысить качество яиц и уровень производства после линьки. Линька может быть вызвана тем, что у кур отбирают корм, воду или используют регулируемые программы освещения. Несушек часто забивают в возрасте 100-130 недель, когда производительность яиц у них начинает снижаться. Благодаря современной селекции, куры-несушки отличаются от кур, которых пускают на мясо. Самцы несушек не откладывают яйца и не пригодны для производства мяса, и их, как правило, убивают. ³⁰⁾ Яйца кур, находящихся на свободном выгуле, по мнению некоторых, являются приемлемой заменой яйцам, производимым на заводах. Несушкам на свободном выгуле дают открытый доступ, вместо того, чтобы содержать их в тесных клетках. Вопросы о реальных условиях жизни кур на свободном выгуле поднимались в Соединенных Штатах Америки, так как не существует юридического определения или правила для яиц от кур на свободном выгуле.

Что содержится в яйцах?

Компоненты желтка

Желток яйца содержит приблизительно 50% олеиновой кислоты, омега-9 мононенасыщенных жиров, обычно содержащихся в оливковом масле. Также в желтке содержатся насыщенные жиры наряду с небольшим количеством полиненасыщенных жиров (ПНЖК). Соотношение различных ПНЖК, как правило, зависит от того, как были выращены куры. Поскольку большинство коммерчески выращенных кур кормят зерном с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, типичные яйца из супермаркета будут, как правило, иметь высокое содержание омега-6 жирных кислот по отношению к омега-3. С другой стороны, куры, которые кормились на пастбище или которым давали специальную омега-3 обогащенную диету, будут, как правило, иметь более сбалансированное соотношение омега-3 к омега-6 жирным кислотам. Яичные желтки также имеют высокие уровни каротиноидов (в основном, лютеин и зеаксантин), которые способны повышать концентрацию каротиноидов в ³¹⁾: плазме и специфических тканях, таких как глаз. Возможно, что еще более важно, желток яйца являются одним из самых богатых источников холина, питательного вещества, связанного с целым рядом преимуществ для здоровья. Хотя желтки содержат меньше белка по сравнению с белками, желтки имеют более высокие уровни незаменимой аминокислоты лейцина. Яичные желтки содержат, в основном, жирные кислоты, холестерин, жирорастворимые питательные вещества.

Протеин и альбумин

Белок яиц, известный как альбумин, содержит большую часть белка в яйце и некоторые витамины группы В. Белок также содержит белок авидин, который может связывать и поглощать некоторые витамины, такие как биотин, предотвращая всасывание. К счастью, значительная часть авидина разрушается при длительном нагревании или пастеризации, поэтому потери питательных веществ могут быть смягчены. Большая часть альбумина в яйцах состоит из воды и белка. Альбумин также содержит анти-питательное вещество авидин. Так как авидин разрушается при приготовления пищи, яичные белки должны быть приготовлены перед употреблением, чтобы избежать возможную потерю питательных веществ.

Омега-3

Омега-3 иногда добавляют в рацион кур-несушек, чтобы увеличить содержание омега-3 жирных кислот в желтках, ³²⁾ так как состав жирных кислот в желтке, как правило, зависит от рациона курицы. Омега-3 жирные кислоты, которые дают курицам, обычно находятся в форме АЛК (альфа-линоленовая кислота), хотя также используются омега-3 жирные кислоты, ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота) из рыбьего жира. Яйца от кур-несушек, которым дают пищу, обогащенную ЭПК / ДГК, как правило, ассоциируются с «рыбьим» вкусом и ароматом, что делает эти яйца менее популярными. Содержание омега-3 в яичных желтках может быть увеличено за счет изменения диеты курицы благодаря содержанию дополнительных омега-3 жиров в форме АЛК или ЭПК и ДГК омега-3 в рыбьем жире. Поскольку АЛК имеет тенденцию иметь низкий коэффициент конверсии в ЭПК и ДГК у взрослых, яйца, обогащенные ЭПК и ДГК, считаются более полезными. Это может увеличить их цену, однако, яйца с высоким уровнем ЭПК и ДГК имеют рыбий запах.

Здоровье сердца

Следует отметить, что холестерин (стероидная молекула) полностью отличается от липопротеинов, таких как ЛПНП и ЛПВП, больших молекул, содержащих как жирные кислоты (липо-) и аминокислоты (-белки), которые служат в качестве транспортных молекул в организме. Хотя может иметь место взаимодействие между диетическим холестерином и липопротеинами в сыворотке крови (так как диетический холестерин действительно является компонентом липопротеинов), они ни в коем случае не являются синонимами. Следует также отметить, что организм может синтезировать свой собственный холестерин. Уровень холестерина в крови, измеряемый во время типичных анализов крови, поступает из двух источников: диета, а также производится самим организмом. У большинства людей, количество холестерина, образующегося в организме, больше, чем количество холестерина в рационе.

Механизмы (Холестерин)

Холестерин способен образовывать небольшие кристаллические агрегаты, которые обнаруживаются в атеросклеротических бляшках. Это может активировать специализированный тип клеток иммунной системы, называемых макрофагами, которые принимают кристаллы, вызывая активацию инфламмасома NLRP3. Активация инфламмасома, в свою очередь, вызывает выпуск ряда провоспалительных цитокинов, включая IL-1бета и IL-18, что, как представляется, является критическим для прогрессирования атеросклероза. Активация инфламмасома может быть связана с поглощением макрофагами, что вызывает внутриклеточные повреждения. Поддерживая эту идею, другие кристаллы, такие, например, диоксид кремния и мочевая кислота ³³⁾, вызывают активацию инфламмасома. Механистически возможно, что холестерин может образовывать кристаллы, которые могут вызвать воспалительную реакцию, что может способствовать развитию атеросклероза.

Сердечно-сосудистые заболевания

Одно наблюдательное исследование не обнаружило повышения риска инсульта и коронарной болезни сердца у людей, употребляющих 1-6 яиц в неделю или «больше шести яиц в неделю» по сравнению с нулевым употреблением яиц ³⁴⁾, однако, не наблюдалось повышенного риска у диабетиков, употребляющих более шести яиц в неделю. Аналогичные результаты были получены в другом наблюдательном исследовании у людей с диабетом при сравнении потребления одного яйца в неделю с неупотреблением яиц. В отличие от этого, в одном исследовании не было отмечено какой-либо связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, но была обнаружена связь между повышенной смертностью и потреблением яиц, которая были сильнее у больных сахарным диабетом. ³⁵⁾ Другое обсервационное исследование показало, что у лиц, следующих средиземноморской диете, не наблюдалось никакой связи между употреблением яиц и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичные результаты были отмечены в наблюдательном исследовании японцев среднего возраста. Наблюдательные исследования, рассматривающие конкретно потребление яиц (а не диетический холестерин в целом), не обнаружили, что употребление яиц связано с какой-либо формой сердечно-сосудистых заболеваний в целом. Были обнаружены связи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением яиц у диабетиков. Контролируемое исследование пациентов с гиперлипидемией, потребляющих яйца (по сравнению с другими пищевыми источниками холестерина и жиров) не продемонстрировало каких-либо негативных эффектов, связанных с яйцами, хотя замена яйца питательными веществами, содержащими яичный белок, считается полезной. У здоровых студентов также не было обнаружено факторов риска, когда в их рацион были добавлены яйца. Студенты были поделены на группы, которые ели либо завтрак с двумя яйцами, либо без яиц 5 раз в неделю в течение 14 недель. Студентам было позволено есть все, что они хотели, хотя группе без яиц рекомендовалось не есть яйца. В то время как обе группы прибавили в весе в течение исследования, и обе группы имели худший липидный профиль крови к концу этого исследования, не наблюдалось никаких существенных различий между группами. ³⁶⁾ Контролируемые исследования потребления яиц не обнаружили повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, связанный с потреблением яиц. Хотя данные наблюдений, приведенные выше, могут предположить связь между болезнями сердца и потреблением яиц у диабетиков, рандомизированные контролируемые исследования не обнаружили такой связи. В одном исследовании, 140 человек с диабетом или преддиабетом были рандомизированы на группы, одна из которых употребляла по два яйца в день в течение шести дней недели или 2 или меньше яиц в неделю. Исследование продолжалось в течение трех месяцев. В конце исследования, не наблюдалось никакой разницы между группами в уровнях ЛПВП, ЛПНП или триглицеридов. Гликемический контроль также не различался между группами. Аналогичные результаты были получены в другом исследовании у 37 больных сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом, которые употребляли диету с умеренным ограничением углеводов и затем были рандомизированы на две группы в течение 12 недель: те, которые ели по 3 целых яйца или по 3 яйца без желтка в день. ³⁷⁾ У обеих групп наблюдались улучшения липидных профилей и чувствительности к инсулину, и участники обеих групп потеряли в весе, но участники группы, которые употребляли целые яйце, имели улучшенный липидный профиль в некоторых аспектах: увеличивался уровень ЛПВП, уменьшался уровень ЛПОНП и улучшался профиль ЛПНП и ЛПВП по сравнению с группой, которая не ела желток. Последующий анализ того же исследования также обнаружил улучшения маркеров воспаления в группе, употребляющей целые яйца по сравнению с группой, не употребляющей желтков. Еще одно рандомизированное перекрестное исследование было проведено с 29 участниками с диабетом 2-го типа, употребляющими либо одно яйцо с овощами и хлебом или половину чашки овсяной каши каждый день в течение 5 недель. Никакой разницы в уровне глюкозы в плазме крови, чувствительности к инсулину, артериальном давлении, маркерах воспаления или липидов в плазме, обнаружено не было. В рандомизированных контролируемых испытаниях у людей с преддиабетом или диабетом, было обнаружено, что маркеры риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и чувствительности к инсулину и уровень глюкозы в крови не изменились при потреблении яиц. Данные наблюдений позволяют предположить, что может иметь место корреляция между потреблением яиц и сахарным диабетом. В одном из таких исследований, потребление яиц в рационе питания, начиная от «почти никогда» до «почти ежедневно», по всей видимости, не было связано с повышенным риском развития диабета, хотя в другом исследовании была отмечена положительная связь, при этом маркерами контроля были образование, семейная история диабета, а также базовые биомаркеры для болезненных состояний (например, уровень триглицеридов в плазме). ³⁸⁾ Два исследования отметили более сильную связь у женщин, чем у мужчин. Если смотреть только на данные исследований, то не наблюдается какой-либо связи между потреблением яиц и риском развития диабета.

Потеря веса

Здоровое население

Здоровые студенты были рандомизированы на группы, одна из которых употребляла на завтрак два яйца, а вторая не употребляла яиц 5 раз в неделю в течение 14 недель. Наблюдалась прибавка в весе у обеих групп, и не наблюдалось никакой разницы в прибавке в весе между группами.

Диабетики

Одно исследование, в котором два яйца ежедневно потреблялись у лиц с ожирением и сахарным диабетом в сочетании с диетой для потери веса в течение 12 недель, обнаружило увеличение ЛПВП холестерина по сравнению с контрольной группой, которая употребляла мало яиц, без существенных различий между группами в уровнях ЛПНП или общего холестерина, который снизился в обеих группах в равной степени. [27] Не наблюдалось никаких различий в уровнях глюкозы в крови или давлении между группами, хотя снижение уровня инсулина натощак, наблюдаемое при потере веса, было меньше с яйцами (6%). ³⁹⁾ Другое рандомизированное перекрестное исследование 29 больных сахарным диабетом не обнаружило увеличения веса или прибавки жира, когда одно яйцо потреблялось ежедневно по сравнению с полстаканом овсяных хлопьев на протяжении пяти недель. Ограниченные данные о диабетиках, теряющих вес, не отметили неблагоприятное воздействие на профили липидов в крови, связанные с потреблением яиц.

Увеличивают ли яйца уровень холестерина?

Будут ли яйца увеличивать уровень холестерина, зависит от генетики, но это не обязательно увеличивает риск развития сердечных заболеваний. Это возможно в сочетании с плохим питанием.

Что такое холестерин?

Холестерин – это жироподобные вещество, присутствующее во всех наших клетках. Он выполняет множество функций, таких как обеспечение сырья для прегненолона, из которого производятся многие другие гормоны: кортизол, ДГЭА, тестостерон… Холестерин курсирует по всему телу при помощи двух видов переносчиков, изготовленных из жира на внутренней стороне и белка на внешней стороне: липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемые «плохой холестерин») и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший холестерин»).

Научные исследования

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу яиц не повышает уровень холестерина в крови у здоровых людей.

• В одном 5-месячном исследовании 70 молодых мужчин на диете с высоким содержанием жиров сравнивалось влияние на уровень холестерина 3, 7 и 14 яиц в неделю. ⁴⁰⁾
• В одном 5-недельном исследовании 24 здоровых мужчин сравнивалось четыре диеты с 2800-ккал: с низким содержанием жира и низким уровнем холестерина; с низким содержанием жира и нормальным содержанием холестерина; нормальным уровнем жира и низким уровнем холестерина; нормальным содержанием жира и нормальным уровнем холестерина. Потребление белка была зафиксировано на уровне 7,7%. ⁴¹⁾
• В одном 10-дневном исследовании, 32 здоровых мужчины ели по 2 яйца в день, как часть диеты с 42-45% жира. ⁴²⁾

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу яиц действительно повышает уровень холестерина в крови у здоровых людей.

• В одном 10-недельном исследовании, 40 здоровым мужчинам давали ежедневно либо 3 яйца, 2 г аскорбиновой кислоты, ни один продукт из двух, или оба сразу. ⁴³⁾ Только в группе, участники которой принимали оба продукта, наблюдалось статистически значимое повышение уровня холестерина и ЛПНП, но исследование показало значительные различия в индивидуальных ответах.
• В одном 2-месячном исследовании, шести мужчинам и трем женщинам давали 137 или 1034 мг холестерина в день, как часть диеты с содержанием углеводов: жиров: белков 45:40:15. ⁴⁴⁾ Соотношение ЛВП: ЛНП ухудшилось при более высокой дозе.
• В одном 4-недельном исследовании, 10ти мужчинам-спортсменам давали 200 или 600 мг холестерина в день, как часть диеты с соотношением углеводов: жиров: белков 55:30:15. ⁴⁵⁾ Соотношение ЛВП: ЛНП ухудшилось с более высокой дозой.
• В 3-недельном исследовании, студентам-лактовегетарианцам давали одно очень большое яйцо в день, таким образом, в их рацион добавляли 381 мг холестерина. ⁴⁶⁾

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу яиц повышает уровень холестерина в крови у некоторых здоровых людей.

В настоящее время считается, что лишь меньшинство «высокочувствительных» лиц испытывают всплеск холестерина в крови, ЛВП и ЛНП при употреблении яиц. ⁴⁷⁾ Яйца увеличивают уровень холестерина у малого количества здоровых людей. Диетический холестерин оказывает меньшее влияние на молодых людей. Диетический холестерин увеличивает уровень ЛНП в большей степени, когда диета содержит высокий уровень углеводов (и, следовательно, низкий уровень жира).

• В одном 18-недельном исследовании 161 человека, было показано, что употребление двух яиц в день увеличивает уровни ЛНП у людей с высоким содержанием липидов в крови, но не у людей с нормальным уровнем липидов в крови и высоким уровнем холестерина.

• Одно 3-недельное исследование 21 мужчины показало, что добавка 800 мг холестерина в день повышает уровни ЛПНП у инсулин-зависимых больных сахарным диабетом, но не у здоровых людей. ⁴⁸⁾

Следует ли людям с диабетом или повышенным содержанием липидов в крови полностью избегать употребления яиц? Вероятно, в этом нет необходимости. Диабетики и гиперлипидемические пациенты, которые испытывают всплески ЛНП, также испытывают увеличение ЛВП, в результате чего риск сердечных проблем не увеличивается. ⁴⁹⁾ У нездоровых людей и у здоровых людей с низким базовым потреблением жиров и холестерина, увеличение ЛНП может превышать увеличение ЛВП; но, несмотря на теоретически повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, это не было продемонстрировано эпидемиологически.

Обзоры

В обзорных исследованиях часто наблюдается взаимосвязь между потреблением яиц и диетическим холестерином. Мета-анализ 17 исследований с размерами выборки в пределах от 9 до 79 отметил, что уровни ЛПВП, ЛПНП и общего холестерина увеличились в большинстве исследований, но что соотношения ЛВП: ЛНП и ЛВП: холестерина имели тенденцию ухудшаться. Некоторые из исследований, изученных в этом мета-анализе, были упомянуты в предыдущем разделе. Различные недавние исследования и обзоры показали, что практически нет корреляции между потреблением яиц и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. ⁵⁰⁾ Хотя проспективное исследование 3898 мужчин и женщин показало, что потребление яиц или диетического холестерина, похоже, не увеличивает риск развития диабета, один анализ подгруппы предполагает связь между потреблением яиц и слегка повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей, которые уже являются диабетиками. ⁵¹⁾ Некоторые исследования связывают потребление яиц с увеличением уровня холестерина; некоторые нет; но ни одно исследование не показало увеличения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Когда потребление яиц может быть нежелательно?

Употребление очень большого количества яиц (> 6 / день) до сих пор не было изучено, поэтому их воздействие (положительное или отрицательное) неизвестно. Если у Вас низкие уровни ЛВП (что может произойти при плохом питании), и если Вы принадлежите к меньшинству «гиперчувствительных людей», которые испытывают всплеск холестерина в крови, ЛВП и ЛНП при потреблении яиц, [9] то употребление яиц у Вас может привести к повышению оксидации ЛНП ⁵²⁾ и повышению риска сосудистых заболеваний. Даже если Вы не совсем здоровы, употребление яиц в умеренных количествах не должно Вам навредить. Уменьшение уровня холестерина и веса (начиная с ИМТ 35-40) наблюдалось у людей, которые едят по 3-4 яйца в день, если они придерживаются беззерновой диеты или другой диеты со сниженным содержанием углеводов. ⁵³⁾ У мышей, генетически предрасположенных к повышению уровня холестерина, яйца, как правило, улучшают показатели крови. ⁵⁴⁾ Это, в дополнение к указанной выше информации, предполагает, что генетика имеет меньшее значение, чем окружающая среда, в отношении последствий потребления яиц.

Выводы

У здоровых людей, употребление даже 6 яиц в день (самый высокий уровень потребления среди изученных), не оказывает отрицательного влияния на уровень липидов в крови. Некоторые исследования не отметили никаких изменений в ЛВП или ЛНП; некоторые отмечают доброкачественное увеличение обоих; немногие отмечают неблагоприятные изменения в профиле липопротеинов. У здоровых людей, яйца никогда не были непосредственно связаны с увеличением сердечно-сосудистого риска – это увеличение, предполагаемо, происходит за счет увеличения уровня циркулирующего холестерина. У нездоровых людей, 1-4 яйца в сутки в сочетании со здоровой низкоуглеводной диетой могут реально улучшить статус липопротеинов (эффект, вероятно, больше связанный с диетой с низким содержанием углеводов, чем с яйцами). У нездоровых людей с диетой, предрасполагающей к ожирению (особенно с высоким содержанием углеводов), потребление яиц может негативно повлиять на уровень холестерина в крови и уровень липопротеинов.

:Tags

Список использованной литературы:

куриные_яйца.txt · Последнее изменение: 2021/03/31 12:13 — jackhazer

Пищевая ценность куриных яиц

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

Категории яиц определяются следующим образом

• Высшая категория (В) — 75 г и более,
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.  А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками,  например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца  содержит  12,7 г белков, тогда

64 г  яйца без скорлупы  (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы  (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков.  Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так  куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5%  — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем  7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал  — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно,  разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Яйцо калорийность на 100 грамм, 1 шт сырого, вареного вкрутую, жареного, всмятку

Расскажем, сколько грамм белка в 1 курином яйце, вес в граммах в одном белке куриного яйца равен, смотрите в нашей таблице.

Сколько протеина в яйце?

Важно определить, к какой категории принадлежит яйцо. Чем она выше, тем оно крупнее и питательнее.

Желток беден протеинами, и у него высокая калорийность. Показатели аминокислот там едва составляют 16%.

В одном отварном яйце содержится около 6 г белка. В 100 г продукта – около 12 г.

Продукт имеет сомнительную репутацию из-за высокого содержания холестерина. Тем, кто боится его повышения, достаточно есть 2-3 яичка в неделю. Предварительно можно удалять желток, и не забывать восполнять запасы аминокислот мясом, орехами, молоком.

Несмотря на все споры, многие люди предпочитают завтракать вареным яйцом. И неспроста: ведь его питательная ценность уникальна.

Его состав по БЖУ таков:

• белков — 5,51 г;
• углеводов — 0,49 г;
• жиров — 4,65 г;
• калий — 55 мг;
• натрий — 122 мг.
• воды — 73 г;
• насыщенных жирных кислот — 3 г;
• золы — 1 г;
• дисахаридов — 0,7 г;
• холестерина — 575 мг.

Энергетическая ценность 100 г продукта — 160 ккал.

Из одного среднего отварного куриного яичка организм получает 68 ккал.

Сколько грамм белка в одном курином яйце?

(CB) Высшая категория яиц — вес белка от 35 грамм а желтка от 31 грамма.

(CO) Отборная категория яиц — вес белка от 30 грамм а желтка от 26 грамм.

(C1) Первая категория яиц — вес белка от 25 грамм а желтка от 22 грамм.

(C2) Вторая категория яиц — вес белка от 20 грамм а желтка от 18 грамм.

(C3) Третья категория яиц — вес белка от 16 грамм а желтка от 14 грамм.

Про вес куриного яйца у нас составлена прекрасная таблица, читайте нашу статью: сколько весит куриное яйцо.

Один из удивительных фактов то что усвояемость белка в организме человека достигает до 98 процентов. Что может повлиять на рост новых клеток. Очень актуально для спортсменов которые хотят повысить мышечную массу. Когда появляется чувство голода, 1 яйца будет достаточно чтобы насытить человеческий организм. Так как куриные яйца очень питательны. Что не удивительно ведь они могут подарить жизнь целому новому организму. Употребляя в пищу яйца на завтрак Вы не только утоляете голод, но и даете хорошее топливо своему организму.

История[править | править код]

Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, в которых птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена с целью получения яиц около 7500 года до н. э. (от дикой лесной птицы в Юго-Восточной Азии и на индийском субконтиненте). Куры попали в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. в Грецию, где до этого основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий чашу с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме использовались различные способы сохранения яиц, а приём пищи часто начинался с блюд с яйцами[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц в своих тарелках, чтобы там не могли спрятаться злые духи[4]. В Средние века было запрещено употребление яиц, как животного продукта, в пищу во время христианского Великого поста[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось в США, во время Второй мировой войны для питания военнослужащих и союзных армий[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

Как устроено куриное яйцо

Это полезный и популярный продукт, поскольку включают полный набор незаменимых аминокислот, витамины, минеральные соединения. Его строение таково:

• Скорлупа. Она прочная, но имеет поры для обмена воздухом и влагой с окружающей средой. Ее толщина от 0,3 до 1,6 мм. Это несъедобная часть для человека, которую можно использовать для кормления птицы, как удобрение и для декоративной мозаики.
• Белок. Жидкая часть, в нем много воды (85%), он более плотный к середине. Внутри образует два канатика. От скорлупы отделен парой оболочек.
• Желток. Он располагается в середине белка. В нем сконцентрирована половина сухих веществ продукта с преобладанием протеинов и липидов. Вязкий, имеет тонкую оболочку.

Размер и масса, цвет и плотность оболочки, оттенок желтка и его крупность сильно зависят от породы кур и рациона их кормов.

Суточная норма

Сколько же яиц нужно и можно съедать каждый день? Суточная потребность человека в белковом материале считается по весу – формула элементарна: 1 грамм белка на 1 килограмм массы тела.

Вы уже знаете, сколько грамм белка в 1 курином яйце – исходя из этого можно грамотно спланировать рацион и получить необходимое количество элемента. При этом не забывайте следующие параметры:

• Ежедневно не нужно есть больше 2-3 яичек;
• Если вы хотите съесть больше, удаляйте желток – в нем достаточно много жиров и холестерина;
• Не забывайте восполнять суточную потребность другими белковыми продуктами – мясо или орехи отлично подойдут.

Пора поговорить о способах приготовления – это важно! Ведь термическая обработка влияет на изменение нужного нам показателя.

Польза вареных яиц для организма также заключена и в богатстве витаминов: концентрация каждого из них составляет от 4 до 40% суточной нормы потребления полезных веществ.

В качестве пищи вареный яичный продукт считается самыми безопасными и легкими для организма: в отварном виде усвояемость составляет 95 — 96%, и это рекордный показатель для пищевых продуктов.

В составе также присутствуют полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, положительным образом влияющие на деятельность всех систем человеческого организма.

Сколько яиц можно есть в день?

Взрослому человеку рекомендуется — 2 яйца в сутки.

Детям до 3 лет не рекомендуется больше 1 яйца в день.

Детям до 7 лет не больше 14 яиц в неделю.

Спортсменам рекомендуется до 5 яиц в день.  

Эти рекомендации составились и за того что яйца содержат очень много микроэлементов, которые очень мощные. Переизбыток или перенасыщенность одних и тех же элементом может вызвать аллергическую реакцию. Возможно после которой у Вас может появится не переносимость яиц. Возможно даже хронически. Так что будьте осторожны, храните свои здоровье и ваших близких.

В наше время, когда много инфекций и вирусов куриные яйца могу содержать в себе разные других живых организмов. Чтобы не навредить себе и окружающим рекомендуется варить яйца не менее 10 минут! Употребляя сырые яйца Вы рискуете своим здоровьем.

Сколько можно есть яиц?

Максимальное число яиц, которое можно употреблять в пищу, зависит от возраста, а также физических нагрузок и преследуемой человеком цели.

• Детям до 3 лет можно употреблять всего 3 в неделю.
• Детям до 7 лет не рекомендуется есть более 5 яиц в неделю.
• Подросткам можно есть до 7 яиц в неделю.
• Взрослым людям не рекомендуется есть более 10-15 яиц в неделю. Не более двух в день.
• Спортсменам с высокими нагрузками можно есть примерно 3-5 яиц в день, так как при большой физической активности этот продукт переваривается в разы быстрее.
• Людям на диете обычно рекомендуют есть белки вареных яиц. Калорийность 1 шт. белка всего 18 ккал. Худеющим можно есть до 3-4 белков в день.
• Во время “сушки” тела можно употреблять только белки, и те ограничиваются 20 г.
• Пожилым людям не следует есть более одного яйца в день.

Важное примечание: если у вас имеются какие-либо проблемы со здоровьем, лучше уточнять норму употребления яиц у врача.

Сколько варить куриные яйца?

В среднем варка яйца занимает от 3 до 10 минут:

• Если варить яйцо 3 минуты. После трех минут яйцо нельзя считать готовым, скорее сырым. Белок в таком яйце еще мягкий, а желток очень жидкий.
• Если варить яйцо 5 минут. После пяти минут яйцо считается на стадии полуготовности. Белок в яйце будет готовым и твердым, а вот желток жидковатым. Такое яйцо поистине называют всмятку.
• Если варить яйцо 7 минут. Семь минут варки сделают яйцо готовым, но еще не вкрутую. Яйцо будет мягким, но легко чиститься и не разваливаться при нажиме.
• Если варить яйцо 9 минут. Именно после 9 минут варки яйцо с уверенностью можно считать крутым. Теперь важно не переварить яйцо, иначе желток посинеет и на вкус станет напоминать резину.

Почему яйца – отличный источник белка?

Продукт ценен по следующим причинам:

1. Отвечает за крепкое здоровье.
2. Содержат полный набор незаменимых аминокислот.
3. Обеспечивает прирост мышечной массы и крепость костей.
4. Лидер по содержанию протеинов среди еды животного происхождения.

Вывод: куриные отварные яйца содержат много белка, поэтому они так популярны среди спортсменов и людей, сидящих на диете.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Рецензент:

Сергей Шелапугин Эксперт в области здоровья, красоты, правильного питания и спорта

Главная польза состоит в витаминах, которыми богат вареный продукт:

Важнейшие полезные свойства:

• Восстановление гемоглобина крови.
• Витамин D необходим для укрепления костей и зубов, особенно в зимнее время года при недостатке солнца.
• Белок нормализует кровяное и внутричерепное давление.

• Триптофан стимулирует выработку серотонина, а его польза в борьбе со стрессами и сезонными депрессиями неоспорима.
• Омега-кислоты способствуют очищению сосудов, защищают волосы и кожу от вреда, наносимого внешними факторами окружающей среды.
• Витамин A имеет полезные свойства для зрения.
• Антиоксиданты помогают очистить организм от вредных свободных радикалов.

Среди представительниц прекрасного пола куриные яйца пользуются большой популярностью, однако не все женщины знают, о пользе вареного продукта в восстановлении силы во время менструальных кровотечений.

Врачи считают, что его употребление в пищу будет полезным для женского организма в сохранении молодости и репродуктивного здоровья, а также в снижении рисков возникновения новообразований в молочной железе.

Помимо этого, женщины с удовольствием используют его в составе разнообразных масок для кожи лица и волос.

Читайте также: Для чего нужен лецитин, состав, как его принимать, отзывы

Мужчины ценят пользу доступности яиц:ведь омлет и яичница — простейшие блюда, любимые представителями сильной половины человечества. Вареные яйца очень удобно есть по утрам, к тому же польза такого завтрака заключена в получении доступнейшего белка, необходимого для построения и наращивания мышечной массы без вреда здоровью.

Степень готовности яйца

Как определить, сколько нужно варить яйца? Все зависит от целей. При условии, что вы варите продукт на среднем огне:

• Яйца всмятку варятся около трех минут после закипания воды.
• Если вы хотите сварить их “в мешочек”, то после закипания воды вынимайте их через четыре минуты.
• Яйца вкрутую нужно варить после того, как закипит вода, около десяти минут.

Вареное вкрутую или жареное яйцо: Что лучше?

Вареные вкрутую яйца готовятся путем помещения неочищенных от скорлупы яиц в кастрюлю, заполненную холодной водой, затем их варят до тех пор, пока желток не затвердеет. Их готовят без добавления масла.

С другой стороны, процесс приготовления жареных яиц требует добавления растительного масла, которое добавляет дополнительные калории и жиры.

Например, одно крупное вареное яйцо вкрутую содержит 77 калорий и 5,3 грамма жира по сравнению с 90 калориями и 7 граммами жира в одном крупном жареном яйце (1, 28).

Помимо содержания жира и калорий, вареные и жареные яйца имеют очень похожие профили витаминов и минералов. Они не отличаются по количеству белка и питательных веществ.

Резюме:

В то время как яйца вареные вкрутую готовят без дополнительных ингредиентов, жареные яйца требуют добавления масла, что делает их более высококалорийными. Тем не менее жареные и вареные яйца очень похожи по составу.

Рецепты из яиц

Как мы уже и сказали, точное количество существующих рецептов с добавлением яиц мы не узнаем никогда, ведь практически каждый день придумывают новые интересные блюда.

Яйцо – универсальный продукт, который любят абсолютно все хозяйки. Его можно жарить, варить, запекать. Это один из обязательных ингредиентов во многих салатах, а также в выпечке: блинах, оладьях, сырниках, тортах, пирогах, кексах, пирожных. Варить и жарить яйца умеет каждая хозяйка и каждый второй мужчина.

Рассмотрим рецепт вкусного салата с яичными блинчиками.

Почему красят яйца на Пасху: история традиции

Светлое Воскресение Христово в 2018 году православные христиане по всему миру будут праздновать 8 апреля, последние дни перед Пасхой люди готовятся встретить великий праздник — пекут куличи и красят яйца.

Пасхальное яйцо — символ весеннего праздника наряду с куличом и творожной пасхой. Эти яркие символы Светлого Воскресения Христова известны каждому человеку с детства, но возможно не все знают, почему на Пасху красят яйца.

Версий и объяснений много — начиная от красивой легенды и заканчивая бытовой необходимостью. Sputnik Грузия расскажет вам о наиболее распространенных из них.

Легенды, версии, предположения

Яйцо символизирует жизнь, возрождение, а традиция красить яйца на Пасху уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о крашеных яйцах встречаются в рукописи Х века, найденной в библиотеке греческого монастыря святой Анастасии.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Декоративные пасхальные яйца. Сувениры к Пасхе

Но ответ на вопрос, когда и почему стали красить яйца все еще покрыто завесой тайны.

Легенда гласит, что первое пасхальное яйцо Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию, чтобы возвестить о чудесном воскрешении Иисуса Христа.

По древнему обычаю императору подносили дары, и Мария Магдалина принесла Тиберию в дар куриное яйцо со словами: «Христос Воскресе!». Однако Тиберий не поверил ее словам, возразив, что никто не может воскреснуть, так же как белое яйцо не может стать красным.

И как только последнее слово слетело с его губ, свершилось чудо — куриное яйцо, принесенное Марией стало совершенно красным. Красный цвет – символизирует кровь, пролитую на кресте Иисусом.

По другому преданию – началу традиции красить яйца положила Дева Мария, которая раскрашивала яйца, чтобы развлечь Иисуса Христа, когда он был еще младенцем.

С давних пор считается, что именно пасхальное освященное яйцо должно быть первой едой после 40-дневного поста. Поэтому одно из простых и жизненных объяснений тоже имеет право на существование.

© video: Sputnik . Stringer

Вкусные рецепты: как приготовить творожный кулич на Пасху

Также есть предположение, что обычай красить яйца на Пасху связан с дохристианским празднованием весны. Яйцо у многих народов являлось олицетворением животворной силы, поэтому в обычаях и верованиях египтян, персов, греков, римлян яйцо было символом рождения и возрождения.

© photo: Sputnik / Михаил Мордасов

Яйца красят в луковой шелухе к празднику Пасхи.

Первоначально цвет был только красным, символизирующим кровь Христа. А самые распространенные красители для окрашивания яиц, естественно были легкодоступные такие как луковая шелуха, кора вишни, свекла и так далее.

В Грузии издавна красят яйца корнями лекарственного растения Марены красильной (Rubia tinctorum), которые в простонародье называют «эндро».

Со временем яйца стали красить и в другие цвета, применяя природные или пищевые красители. А куриные яйца стали заменять деревянными, шоколадными или выполненными из драгоценных металлов и камней.

Цвет яйца зависит от того, чем его окрашивают, причем сам цвет также имеет значение: красный — царственный цвет, напоминает о любви Божьей к человеческому роду, а голубой — цвет Пресвятой Девы, он ассоциируется с добротой, надеждой, любовью к ближнему.

Белый – райский цвет и символизирует чистоту и духовность, а желтый, как и оранжевый и золотой, символизирует богатство и достаток. Зеленый, как слияние голубого и желтого цветов, означает благосостояние и возрождение.

Разноцветные и расписные яйца дарят веселое настроение и являются основой пасхальных игр. Играть в игры, связанные с пасхальными яйцами, любят все, особенно дети. Самые известные из игр — катание яиц и битье яйцами.

Материал подготовлен на основе открытых источников.

Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus) фото и описание

Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus)

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Phallomycetidae (Веселковые)
• Порядок: Phallales (Весёлковые)
• Семейство: Phallaceae (Весёлковые)
• Род: Phallus (Весёлка)
• Вид: Phallus impudicus (Весёлка обыкновенная)

Другие названия:

• Фаллюс нескромный

• Сморчок вонючий

• Сморчок подагрический

• Выскочка
• Чёртово яйцо
• Яйцо ведьм
• Срамотник
• Земляное масло
• Кокушки

Плодовое тело веселки: Веселка имеет две стадии развития. Первая — гриб имеет яйцевидную форму шириной 3-5 см и высотой 4-6 см, цвет грязно-белый, желтоватый. Под плотной кожурой веселки находится что-то слизистое, а под слизью прощупывается более жесткая структура. В стадии яйца веселка пребывает очень долго, возможно, несколько недель. Затем яйцо трескается, и веселка начинает с большой скоростью расти вверх (до 5 мм в минуту). Вскоре формируется плодовое тело с высокой (10-15 см, иногда и больше) полой ножкой и маленькой прилегающей шляпкой, покрытой буро-оливковой слизью. Под слизью шляпка имеет ячеистую структуру, которая бывает заметна в более зрелом возрасте, когда слизь поедается мухами. Выйдя из стадии яйца, веселка обыкновенная испускает очень сильный запах падали, привлекающий насекомых.

Споровый порошок: Растворен в бурой слизи, покрывающей шляпку; поедая слизь, насекомые переносят споры.

Распространение: «Яйца» веселки появляются в середине июля; шляпочнообразные плодовые тела развиваются несколько позже. Растет в траве, в кустарниках, в лиственном редколесье. Очевидно, предпочитает богатые почвы.

Сходные виды: В стадии яйца веселку обыкновенную можно перепутать с каким-либо ложнодождевиком или другим представителем семейства веселковых; зрелый гриб настолько характерен, что перепутать его ни с каким другим грибом невозможно даже при всем желании.

Съедобность: Считается, что в стадии яйца гриб съедобен; любителей, надо полагать, находится немного. Вместе с тем надо отметить, что веселка активно применяется в народной медицине — в частности, как средство, повышающее потенцию (что неудивительно, учитывая характерную внешность и скорость роста гриба).

Видео про гриб Весёлка обыкновенная:

Замечания автора: Удивительная несообразность: веселка может месяц лежать неизменным яйцом, а потом вымахать за одну ночь сантиметров на двадцать! Уж сколько раз я находил под кустами, в огороде, в поле крупные грибные «яйца», наполненные подозрительной слизью, отмечал места, устраивал дежурства — веселка не хотела показываться. Все грибные мечты, в том числе и самые безумные, сбылись благословенным летом 2003 года — веселка сама меня нашла на опушке леса, предупредив о своем появлении удушающей вонью. Увидев бесстыдно торчащий веелку, я так удивился, что не нашел ничего умнее, как потрогать пальцем шляпку — палец вонял целый день. Вот какая сила у веселки!

Яйцо (еда) — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Большинство яиц , которые едят люди, в том числе птичьи яйца и яйца черепах, имеют защитную овальную яичную скорлупу, белок (яичный белок), желток (яичный желток) и различные тонкие оболочки, которые представляют собой слои, похожие на кожу. Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно выбрасывается.Яйца — хороший источник белка и холина. ^[1]

Икра и икра — это съедобные яйца, вырабатываемые рыбой.

Птицы яиц являются обычным источником пищи. Чаще всего используются яйца курицы, утки и гуся. В качестве изысканного ингредиента иногда используются яйца меньшего размера, например, перепелиные, а также самые крупные птичьи яйца страусов.

Большинство куриных яиц, продаваемых для употребления в пищу, являются неоплодотворенными. Куры содержатся без петухов.Плодородные яйца также можно купить и съесть. Нет разницы в пищевой ценности оплодотворенных и неоплодотворенных яиц. Оплодотворенные яйца для еды не имеют птенца внутри. Это связано с тем, что яйца необходимо хранить в прохладном месте, прежде чем они будут проданы, а из-за холода молодые внутри не начнут расти.

Куриные яйца широко используются во многих кулинарии. Рецепты, в которых используются яйца, включают сладкие и соленые блюда. Яйца можно использовать и готовить по-разному. Они могут быть сваренными вкрутую, всмятку, омлет, жареные, смешанные с мукой в ​​лепешках или съеденные сырыми.Жареные яйца используют на еврейском празднике Пасхи. Маринованные яйца варят вкрутую, а затем кладут в уксус. Их часто продают в британских магазинах рыбы и чипсов.

Некоторым людям не рекомендуется есть сырые яйца. Это связано с тем, что яйцо может быть заражено бактериями, которые могут вызвать болезнь. Это может быть серьезно для пожилых, немощных или беременных женщин.

Организм может использовать около 91% белка вареных яиц, почти в два раза больше, чем сырых яиц. ^[2]

Нет разницы во вкусе или пищевой ценности между белыми и коричневыми яйцами.Цвет куриного яйца зависит от породы.

На большей части территории Соединенных Штатов яйца обычно белые; в то время как на северо-востоке этой страны и в Соединенном Королевстве яйца обычно светло-коричневые. Люди в Бразилии и Польше предпочитают коричневые или красноватые яйца, потому что белые яйца считаются «промышленными», то есть для использования в коммерческих пекарнях. ^[3] Причина, по которой некоторые люди предпочитают один цвет яйца, а другие предпочитают другой цвет, вероятно, связана с тем, с чем цвета связаны в их сознании.Например, белый цвет ассоциируется с чистотой, а яйца с коричневой скорлупой — с большей полезностью.

• Stadelman W.J. и Cotterill O.J. 1995. Яйцеведение и технология . 4-е изд, Нью-Йорк: Пресса пищевых продуктов.

яиц | Куриная вики | Фэндом

Яйцо — это органический сосуд, который откладывает самка многих видов животных, в котором растет и развивается эмбрион.Они также являются источником пищи для некоторых животных, включая человека. По этой причине цыплят часто выращивают для получения яиц и разводят специально, чтобы отложить как можно больше.

Цыплят обычно выращивают на яйца. Леггорны являются очень продуктивными пластами, так же как Плимутские скалы, Орпингтоны, Амерауканы и Виандоттес. Куриные яйца обычно коричневые или белые, но другие, такие как арауканы и амерауканы, откладывают синие или сине-зеленые яйца. Все яйца имеют скорлупу, в которой есть поры, выходящие в воздушную камеру.желток находится в центре и удерживается на месте халазами. желток окружен альмубеном или белком. На желтке есть структура, называемая бластодермой, которая развивается в цыпленка, если яйцеклетка оплодотворяется. Оплодотворенное куриное яйцо вылупляется примерно через 21 день со дня кладки.

Поскольку яичная скорлупа состоит из кальция, при дефиците кальция у курицы скорлупа может стать тонкой и сломаться, или же курица может даже отложить яйцо без скорлупы. В идеале скорлупу от использованных яиц следует высушить, измельчить и вернуть курам, чтобы они восстановили часть кальция из скорлупы.Курам также можно кормить измельченными раковинами устриц в качестве добавки с кальцием. Однако некоторые куры, похоже, не любят устричную скорлупу, но большинство кур будут есть измельченную яичную скорлупу. Их не следует сушить, так как остатки сырого яичного желтка или белка могут спровоцировать поедание яиц. Особенно важно обеспечить курам свободный доступ к кальцию летом, когда они едят меньше и, следовательно, не получают столько кальция из своего рациона. Также им можно предложить листовые зеленые овощи, особенно капусту, которая очень богата кальцием.

Другие домашние птичьи яйца [править | править источник]

Многие птицы, кроме цыплят, выращиваются на яйца. в основном это цесарки и утки и в меньшей степени гуси. Страусов и эму также выращивают для получения яиц в меньшей степени, но страусов в основном выращивают для получения мяса и перьев, а страусов — для получения жира. Некоторые утки являются довольно хорошими несушками, например, утка-бегунья. Утки более практичны, чем куры, в районах, подверженных наводнениям из-за неспособности курицы плавать.Цесарки набирают популярность в качестве сельскохозяйственных птиц, отчасти из-за их пристрастия к оленьим клещам.

Яйца часто называют идеальной пищей природы, потому что они содержат все восемь незаменимых аминокислот, а также витамины A, B12, D и E всего лишь на 75 калорий. Вопреки распространенному мнению, в них нет смертельного уровня холестерина. Яйца — частый ингредиент в продуктах для завтрака. Яйца готовят по-разному, например, вкрутую или всмятку, пашот, омлет, солнечную сторону, слишком легкую и многое другое.

— Stardew Valley Wiki

Яйцо и Коричневое яйцо — это продукты животного происхождения, полученные от белых, коричневых или голубых цыплят.Марни также может подарить вам 12 яиц на Празднике Зимней звезды.

Яйца можно вылупить в инкубаторе, который поставляется с большим или роскошным курятником.

Содержание

• 1 подарок
• 2 Связки
• 3 ремесленных изделия
• 4 рецепта
• 5 Портняжное дело
• 6 квестов
• 7 История

Подарки

Связки

Яйца не используются ни в каких связках.Большое коричневое и большое белое яйцо, а также утиное яйцо являются вариантами набора животных в кладовой.
10 Любые яйца используются в комплекте домашнего кулинара на доске объявлений (ремикс).

Ремесленные товары

См. Также: Прибыльность продуктов животноводства

Яйца можно использовать для изготовления следующих товаров кустарного промысла. Обратите внимание, что из обычных яиц всегда получается майонез обычного качества, а из больших яиц всегда получается майонез золотого качества.Качество яйца не имеет значения.

Рецепты

Пошив одежды

Яйцо используется в катушке швейной машины для создания окрашиваемого простого комбинезона.

Квестов

• Яйцо может быть запрошено в случайном порядке в течение любого сезона на доске «Требуется помощь» у магазина Пьера в обмен на 150 з. И 150 очков дружбы. Яйцо не будет запрошено, если у вас нет белого цыпленка, коричневого цыпленка или утки. (Если у вас есть утка, вам будет запрошено куриное яйцо.)

История

• 1.0: введено.
• 1.1: Стоимость увеличена с 40 до 50 з.
• 1.4: Теперь можно использовать в портняжном деле.

Фермерство — Stardew Valley Wiki

Фермерство — это навык, связанный с посадкой, выращиванием и сбором урожая на ферме, а также уходом за сельскохозяйственными животными.Это один из основных источников дохода в игре, который дает большую часть ингредиентов для приготовления пищи.

Навык земледелия

Уровень навыков фарма можно посмотреть на вкладке навыков в меню паузы. Каждый уровень дает +1 к навыку Мотыги и Лейки, что снижает затраты энергии на использование инструментов. Более высокие навыки ведения сельского хозяйства также увеличивают шанс получить качественный урожай.

Для повышения уровня сельскохозяйственных навыков требуются очки опыта, которые можно получить, собирая урожай, гладя сельскохозяйственных животных, доя коров или коз, стригая овец и собирая продукты животного происхождения в курятнике.

Влияние Coopmaster и Shepherd на качество продукции животноводства Частота

Помимо способности в описании умения быстрее подружиться с соответствующим типом животных (+30 дружбы при ласке вместо базового +15) и либо вдвое сократить время инкубации, либо увеличить производство шерсти от овец, у профессий Coopmaster и Shepherd есть скрытый выгода, которая не указана нигде в игре. Каждый из них добавляет 0,333 к баллу, используемому для расчета качества продукции для вида животных, соответствующего данному навыку.Это приводит к значительно более высоким показателям качества продукции иридиевого качества. Для иллюстрации ниже приведена таблица, показывающая среднюю частоту употребления изделий из иридия, золота и серебра с профессиями пастыря / коопмастера и без них для животного с максимальной дружбой (1000, т. Е. 5 сердец) и максимальным настроением (255):

Полная формула

Частота качества сельскохозяйственных культур

Качество определяется при сборе урожая, а не при его посадке.Для культур, которые дают кратные урожаи (, т. Е. , кофейные зерна, черника, клюква), основные и качественные удобрения влияют только на первый урожай.

Сначала игра проверяет, получает ли урожай качество золота, если нет, то пытается снова с качеством серебра. Если и то и другое не сработает, урожай нормального качества. Качество также зависит от использования удобрений.

Основная формула для поиска урожая золотого качества (не включая удобрения): 1% + 2% за уровень фермерства.Базовая формула для поиска урожая серебряного качества составляет 2% + 4% за уровень, хотя игра должна сначала не присудить урожай золотого качества, прежде чем она проверит, чтобы наградить урожай серебряного качества, поэтому шансы на получение серебра качества немного уменьшенный. В таблицах ниже показаны вероятности сбора урожая каждого качества. Обратите внимание, что можно достичь 11-13 уровня Фермерства с помощью баффов от Еды.

Обычный грунт

Почва с основным удобрением

Почва с качественными удобрениями

Почва с удобрением Deluxe

Полная формула

Вероятность повышения качества урожая линейна в зависимости от уровня вашего сельского хозяйства и качества почвенных удобрений (0 для нормальной почвы, 1 для основного удобрения, 2 для качественного удобрения и 3 для удобрения Deluxe).То есть вероятность увеличивается на одинаковую величину с каждым уровнем для одного и того же качества удобрений и с каждым качеством удобрений для одного и того же уровня ведения сельского хозяйства. Формулы, используемые в коде игры, следующие:

Он проверяет их в порядке иридия, золота и серебра.Если удобрение класса люкс или лучше, то серебро — гарантированный минимум качества.

Очки опыта

Количество опыта, полученного при сборе урожая, варьируется от урожая к урожаю, при этом более дорогие культуры дают больше опыта после сбора урожая. Зерновые культуры, которые дают несколько урожаев за один урожай, такие как черника, клюква или картофель, дают опыт только за первый продукт и не дают никакого дополнительного опыта за несколько.

Прикосновение к животному на ферме, доение коровы или козы, стрижка овцы или сбор продуктов животного происхождения в курятнике дает по 5 очков опыта.(Сбор трюфелей дает опыт собирательства, а не земледелия.)

Чтобы повысить уровень фарма с 0 до 1, требуется 13 пастернаков, или 8 картофелин, или 5 цветных капуст. С 0 по 2 уровень требуется примерно 48 пастернаков, или 28 картофелин, или 17 цветных капуст.

Присуждаемые очки опыта рассчитываются по формуле XP = || 16 × ln (0,018 × PRICE + 1) || , где PRICE — это базовая цена продажи урожая (указана в ObjectInformation.xnb). Посевы серебряного или золотого качества не дают больше опыта, чем посевы обычного качества.

Сбор кормовых растений, выращенных на ферме, засчитывается как 7 очков опыта собирательства за растение, а не очков опыта фермерства.

Уровень опыта увеличивается сразу после сбора урожая, но окно «повышения уровня» появляется только после сна.

Продукты питания

Некоторые приготовленные блюда временно повышают уровень фарма.

Урожай

История

• 1.0: введено.
• 1.1: Скорректирован бонус ранчо с 10% до 20%, Ремесленник теперь увеличивает ценность товаров Ремесленника на 40%, а не на 50%.
• 1.2: Уровень земледелия теперь влияет на урожайность до уровня 10.
• 1.3: Исправлена ​​ошибка, из-за которой фермерский опыт не давался при сборе урожая с помощью Scythe.

Яйцо — The RuneScape Wiki

Item JSON: {«edible»: «no», «members»: «no», «stackable»: «no», «stacksinbank»: «yes», «death»: «always», «name»: » Egg «,» bankable «:» yes «,» gemw «: {» name «:» Egg «,» limit «: 1000},» equipable «:» no «,» disassembly «:» yes «,» release_date » : «4 января 2001», «id»: «1944», «release_update_post»: «Бета-версия Runescape уже доступна!», «Lendable»: «no», «destroy»: «Drop», «highhalch»: 1, «вес»: 0.02, «tradeable»: «yes», «explore»: «хорошее свежее яйцо.», «Noteable»: «yes»} Лимит покупки: 1000

Яйцо — это предмет, который используется в кулинарии для приготовления пирогов и яичного картофеля.

Члены могут превратить яйцо в яйцо василиса, используя специальный прием «Инкубация офидиана» от знакомой призрачной кобры. Он редко используется в кулинарии, так как все варианты приводят к большим потерям из-за высокой стоимости зелья призыва, которое включает в себя яйцо василиса в качестве ингредиента.

Этот список был создан динамически и показывает первые 100 элементов в алфавитном порядке.

Чтобы принудительно обновить этот список, щелкните здесь.

Чтобы просмотреть исчерпывающий список позиций, щелкните здесь.

Адреса магазинов [править | править источник]

Появление предметов [править | править источник]

Цыплята откладывают яйца при возрождении.

Анатомия куриного яйца

Анатомия куриного яйца

1. Яичная скорлупа

Внешняя оболочка яичной скорлупы почти полностью состоит из карбоната кальция (CaCO3) и покрыта 17 000 крошечными порами.Это полупроницаемая мембрана, которая пропускает воздух и влагу через ее поры. Оболочка также имеет тонкое внешнее покрытие, называемое налетом или кутикулой, которое помогает защищать от бактерий и пыли (см. Ниже 15).

2. Мембрана внешней оболочки
3. Мембрана внутренней оболочки

Эти две оболочки — внешняя и внутренняя — находятся внутри оболочки, окружающей белок (белый). Две мембраны обеспечивают эффективную защиту от бактериального вторжения и частично состоят из кератина.Наружная мембрана приклеивается к скорлупе яйца, а внутренняя — к белку. Когда яйцо откладывается впервые, оно теплое. По мере охлаждения содержимое сжимается, и внутренняя оболочка мембраны отделяется от внешней оболочки, образуя воздушную ячейку (см. 14 ниже).

4. Чалаза — скручены в противоположных направлениях и служат для удержания желтка в центре. Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо.

5. Внешний белок (внешний тонкий белок) — Внешний тонкий белок представляет собой узкий слой жидкости рядом с оболочкой скорлупы.

6. Средний белок (внутренний толстый белок) — Внутренний толстый белый (халазоносный слой) представляет собой плотную матовую волокнистую капсулу белка вокруг желточной оболочки желтка. Спутанная фиброзная капсула оканчивается на каждом конце халазами, которые скручены в противоположных направлениях и служат для удержания желтка в центре. Эта часть яйца — отличный источник рибофлавина и белка. В высококачественных яйцах внутренний толстый белок стоит выше и расплывается меньше, чем тонкий белок.В яйцах низкого качества он кажется тонким белым.

7. Желточная оболочка — T Прозрачная оболочка, в которую заключен яичный желток. Когда яйцо называют «пятнистым», поверхность желтка покрыта множеством бледных пятен или пятен. Прочность и целостность желточной мембраны очень важны для предотвращения пятнистости яичного желтка.

8. Ядро пантера — пробка из беловатого желтка, не имеющая особого значения для развития и чья функция является чисто питательной, как и остальной желток.(См .: Int. Schmitt S., (2005) J. Dev. Biol. 49: 1-8).

9. Зародышевый диск (бластодерма ) — маленькое круглое белое пятно (2-3 мм в диаметре) на поверхности желтка; это то место, где сперма попадает в яйцеклетку. Ядро яйца находится в бластодиске. Эмбрион развивается из этого диска и постепенно направляет кровеносные сосуды в желток, чтобы использовать его для питания по мере развития эмбриона.

10. Желтый желток — основной источник витаминов, минералов, почти половины белка, а также всех жиров и холестерина.Желток содержит меньше воды и больше белка, чем белок, немного жира и большинство витаминов и минералов яйца. К ним относятся железо, витамин А, витамин D, фосфор, кальций, тиамин и рибофлавин. Желток также является источником лецитина, эффективного эмульгатора. Цвет желтка варьируется от желтого до великолепного темно-оранжевого, в зависимости от корма и породы курицы.

11. Белый желток — Также известный как латеральная кость — это область белого желтка, расположенная в центре желтка.В нем меньше жира, и поэтому он выделяется как ярко-белая область на многих изображениях магнитного резонанса. Конкретная функция латера неизвестна, но она может действовать как центральная структура, вокруг которой формируются дополнительные слои желтка.

12. Внутренний белок (халазоносный белок) — Внутренний толстый белый (халазоносный слой) представляет собой плотную матовую волокнистую капсулу из белка вокруг желточной оболочки желтка. Спутанная фиброзная капсула оканчивается на каждом конце халазами, которые скручены в противоположных направлениях и служат для удержания желтка в центре.

13. Chalaza Chalazae, которые скручены в противоположных направлениях и служат для удержания желтка в центре. Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо. chalazae, которые скручены в противоположных направлениях и служат для удержания желтка в центре.

14. Воздушная камера — Воздушное пространство образуется, когда содержимое яйца охлаждается и сжимается после снесения яйца. Воздушная ячейка обычно находится между внешней и внутренней мембранами на большем конце яйца.По мере того как яйцо стареет, влага и углекислый газ уходят через поры скорлупы, воздух входит, чтобы заменить их, и воздушная ячейка становится больше.

15. Кутикула или налет — Оболочка образуется оболочкой (маткой) яйцевода и имеет внешнее покрытие, налет или кутикулу. Кутикула в некоторой степени закрывает поры и помогает уменьшить потери влаги и предотвратить проникновение бактерий в скорлупу яйца. Большая часть кутикулы удаляется со столовых яиц при их механической промывке.

Курица — RimWorld Wiki

Цыпленок

Самая традиционная сельскохозяйственная птица, курица, которую выращивают ради яиц и мяса. Он очень быстро растет и очень часто откладывает яйца.

Базовая статистика

Тип

Животные — фермы

Рыночная стоимость

50

Статистика пешек

Скорость движения

2.10

Масса — Янг

2,52 кг

Масса — ювенильный

6,3 кг

Масса — взрослый

12,6 кг

Шкала здоровья

0,35

Размер корпуса

0,18

Грузоподъемность

14

Уровень грязи

0,23

Уровень голода

0,56

Диета

травоядные

Ожидаемая продолжительность жизни

6

Шанс охотника

0%

Шанс охотника (приручение)

0%

Обучаемый интеллект

нет

Wildness

0%

Срок погашения

0.3 года (18 дней)

Комфортный диапазон температур

-10 ° С — 40 ° С

Производство

Выход мяса

16 куриного мяса

Яиц на кладку

от 1 до 1

Интервал откладки яиц

2 дня

Можно откладывать неоплодотворенные яйца

true

Период беременности

2 дня

Ближний бой

Атака

клюв
3 урона (укус)
4% AP
100 клещей (1.67 секунд)

Средний урон в секунду

1,12

Куры в дикой природе не водятся; они должны быть куплены у торговца или присоединиться к колонии в событии самоукрощения. Куры с радостью откладывают неоплодотворенные яйца без петуха, или их можно развести, чтобы начать птицеводство. Цыплята растут очень быстро, занимая чуть более одной четверти от момента кладки до полной зрелости — по этому показателю игуана уступает только игуане.

Обучение

Цыплятам не хватает интеллекта для дрессировки.

Это животное можно обучить следующим образом:

Охранник:
Атака:
Спасательная служба:
Перевозка:

* Начиная с версии 1.1.2610, всех животных можно приручить. Процент вероятности успеха зависит от таких факторов, как процент дикости животных, навык работы с пешками и других. Более подробную информацию можно найти на странице Animals # Animal_husbandry.

Животноводство

Цыпленку требуется 7,2 дня, чтобы стать молодым, и в общей сложности 18 дней, чтобы стать взрослым.

Самки будут регулярно откладывать яйца, даже если они неоплодотворены, в отличие от других яйцекладок. Каждое яйцо содержит достаточно питательных веществ, чтобы заменить мясной компонент в прекрасной еде. Если у вас есть еще петух, он может оплодотворить яйца до того, как их откладывает курица. Из этих яиц вылупится цыпленок, если его оставить в покое и не подвергать экстремальным температурам (менее 0C, более 50C).Неоплодотворенные яйца никогда не вылупятся. Нет никакой разницы между оплодотворенным и неоплодотворенным яйцом с целью приготовления пищи.

При забое цыпленок дает 5 мяса как цыпленок; 16 в подростковом возрасте; или 22 как взрослый. Кожа не выводится. Стоит отметить, что вылупление яйца и немедленный забой его на мясо обеспечивает такое же количество питательных веществ, как и простое употребление яйца в пищу. Как правило, это будет означать, что все же лучше есть яйцо, так как вам не нужно ждать, пока оно вылупится, яйцо будет храниться немного дольше (это важно, если вы живете в местах с регулярными волнами тепла), а вы не делаете этого. Нет необходимости создавать задание по разделке мяса, , если только вы не планируете производить пеммикан, для которого требуется исключительно мясо.

Кормление

Цыпленок потребляет 0,56 корма в день, или примерно 12 сена.

Ниже приведен список того, сколько сенокоса нужно, чтобы выдержать зрелую курицу. Значения в скобках — это фактические значения, округленные до двух знаков после запятой:

• Гравий: 8 (7,18)
• Почва: 6 (5,89)
• Богатая почва: 5 (4,75)

Таким образом, при забое в молодом возрасте цыплята имеют пищевую эффективность (количество корма для кормления), равное 28.1%. Это делает их 10-м самым эффективным животным для выращивания мяса; более эффективен, чем капибары, но менее эффективен, чем свиньи и кабаны.

Здоровье

Кузовная часть	Здоровье
Головка	9
Череп	9
Мозг	4
Нос	4
Шейка	9
Губка	7
Глаз [1] (слева, справа)	4
Ушко (слева, справа)	4
Кузов	14
Почка [2] (слева, справа)	5
Легкое [2] (слева, справа)	5
Печень [2]	7
Сердце [2]	5
Позвоночник [2]	9
Желудок [2]	7
Конечности (левая, правая, передняя, ​​задняя)	11
Придаток (левый, правый, передний, задний)	7

Интересные факты

Несмотря на то, что они птицы, они определены в Races_Animal_Farm.

Варенье из груш на зиму простой рецепт

Сезон заготовок  нам скучать не дает. Тем более, когда речь идет о коллективном семейном «заказе». Заказали варенье из груш, чтобы было янтарного цвета и с прозрачными  дольками. Вот эстеты! 🙂 Раньше им любое варенье вкусное было, а  когда я впервые решила попробовать приготовить варенье с прозрачными дольками,  и оно у меня получилось не с первого раза, я расстроилась, расслабилась 🙂 и подробно объяснила своим гурманам, чего именно я добиваюсь. Мои «знатоки» прозрели и теперь только янтарное варенье из груш им подавай 🙂

А вы не хотите попробовать? Я хорошо помню состояние своего полнейшего восторга, когда все удалось и внешний вид полностью соответствовал содержанию.  Оказалось, ничего сложного.

Теперь прозрачное  варенье  получается всегда, и у вас получится, только нужно знать несколько маленьких секретиков. Я ими с вами с удовольствием поделюсь.

Чтобы варенье из груш  получилось с прозрачными дольками:

• Сироп варим на чистом соке (воду не добавляем!)
• Используем  мелкую  посуду с  широким дном
• По возможности варим варенье  небольшими порциями
• Применяем метод многократной, кратковременной варки
• Груши берем сочные, не перезрелые

Все, в общем, просто и очевидно. Но( !)

Если сварите сироп на воде, да выложите всю массу груш в глубокую посуду, да попытаетесь  сварить все за раз, —  о густом янтарном варенье с прозрачными дольками можете не мечтать, не получится!  На выходе можете получить непонятное варево жидкой консистенции  со вкусом  пережженного сахара и  бесформенного вида :).  Оно вам надо?

Так что не совершайте этих ошибок и  будет вам идеальное варенье. 🙂 Это, кстати, не только груш касается. Все эти тонкости можно использовать при варке  варенья из других фруктов.

Варенье из груш на зиму простой рецепт

Нам понадобится:

• Груши -1кг
• Сахар – 0,8-1 кг
• Лимонная кислота  — ¼ чайной ложки

Приготовление:

1. Прежде всего, займемся грушами. Их нужно  вымыть, слегка просушить (лишняя вода нам  ни к чему), удалить серединки и нарезать дольками, по возможности, одинаковой толщины. Я иногда, под настроение, использую фигурный нож для сыра :). Отдельная песня  и предмет многолетних споров с моей мамой: удалять или нет кожицу.   Мама всегда  тщательно очищает груши, я предпочитаю оставлять дольки с кожицей. На мой субъективный взгляд, в таком виде  при варке они лучше держат форму.
2. Выкладываем грушевые дольки в миску, засыпаем  сахаром. Перемешиваем, чтобы сахар равномерно распределился, уплотняем(можно даже  под легкий гнет) и оставляем при комнатной температуре под крышкой или пленкой на 12-24 часа. Время зависит от скорости выделения сока. У меня за ночь выделилось довольно много сока,  грушевые дольки почти оказались покрыты соком, а сахар почти растворился.  Так что, утром, я смогла приступить к первой варке.
3. В первый раз доводим груши в сиропе до кипения на среднем огне, постоянно помешиваем и не оставляем без внимания. Кипятим 1-2 минуты (не больше!) и оставляем под крышкой до полного остывания, а лучше – часов на 8-12. То есть, если первый раз варили утром, второй  этап будет не раньше вечера.
4. Вторая варка – все так, как и в предыдущем пункте:  нагрели, кипятим 1-2 минуты, выдерживаем ночь.
5. Третий этап – основная варка, доводим варенье до необходимой густоты.  Перед  варкой смотрим на наш полуфабрикат: дольки уже  прозрачные, но консистенция еще  жидковата, на варенье не тянет. Вот здесь уже можно варить минут, так,  15-20-30. Время зависит от степени сочности исходного сырья и  его количества  в закладке. Чем больше порция, тем дольше придется варить и тем меньше вероятность получения янтарного варенья. Бабуля моя готовила варенье довольно большими порциями, но у нее имелся большой и мелкий медный таз, который сразу устанавливался на три конфорки стандартной тогда газовой плиты. Вся эта масса растекалась по тазу и высота  ее не превышала 4-5 см. Но таз был очень большой 🙂 . У меня такого сокровища нет,  поэтому варю  идеальное грушевое варенье небольшими порциями. В третий заход контролируем готовность пробой на «каплю». Берем небольшое количество сиропа и капаем на блюдце. Ждем  минутку до остывания пробы и наклоняем блюдце. Если капелька не растекается – варенье готово . За 5-7 минут до окончания варки добавляем лимонную кислоту. По желанию можно добавить ванилин или корицу. Получается пикантный  и приятный вкус.

Я здесь утверждала ранее , что предлагаю простой рецепт варенья из груш на зиму. Некоторые могут не согласиться   со словом «простой». Поверьте, ничего сложного: засыпали, дольки сахаром, отставили до утра,  сок выделился —  закипятили, выключили, отставили. И так повторяем  2 раза. На третий раз уже прозрачные дольки варим до густоты. Описывать сложнее, чем готовить.

Вот такое янтарное чудо у нас получается на «выходе».

Угощайтесь, наслаждайтесь, пробуйте приготовить  сами и убедитесь , что сварить янтарное варенье из груш  с прозрачными дольками – просто.

А я убегаю готовить густое, ароматное яблочное повидло по необычному, недавно открытому  для себя рецепту. Приходите в гости, будет интересно и очень вкусно!

Мука кукурузная диетическая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

330

Углеводы, г: 

70.2

Кукуруза входит в число древнейших злаковых, выращиваемых человечеством. Уже около 10 тысяч лет назад её использовали в пищу коренные народы Центральной Америки. Познакомившись с этим растением после открытий Колумба, европейцы нашли ему применение и на своих столах. Сегодня товарооборот продуктов из кукурузы уступает лишь пшеничным. Подобное широкое распространение кукуруза получила из-за своей универсальности в применении, в том числе и в кулинарии.

Калорийность кукурузной диетической муки

Калорийность диетической кукурузной муки составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства диетической кукурузной муки

Одним из достоинств диетической кукурузной муки является способность сохранять витаминные ценности, присутствующие в кукурузных початках. Так, кукурузная мука содержит витамины Е, Н, РР, D, А, С и В9, однако их количество оптимальное и для использования при гипервитаминозах. Из минералов содержатся калий, натрий и магний. К достоинствам кукурузной муки относят её диетические свойства (калоризатор). Также её рекомендуют при малокровии, нарушениях желчевыделения, заболеваниях сосудов, как мочегонное средство. Разумеется, степень необходимого воздействия можно регулировать, следя за количеством употребляемого кукурузного продукта.

Мука кукурузная диетическая в кулинарии

В кулинарии сфера распространения кукурузной муки возрастает. Например, из неё делают кукурузные хлопья, ставшие популярным и полезным завтраком, а если купить муку грубого помола, то и дома можно испечь кукурузный хлеб или печенье, которые приятно разнообразят утреннее меню. Мука мелкого помола используется для более пышных и нежных кулинарных изделий.

Мука кукурузная тонкого помола С.Пудовъ — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

330

Углеводы, г: 

72.0

Блюда из кукурузы прочно вошли в рацион всех, кто стремится вести здоровый образ жизни и питаться правильно, то есть сбалансировано, вкусно и полезно. Торговая марка из Таганрога С.Пудовъ выпускает кукурузную муку тонкого помола, используя спелые зёрна кукурузы и специальные технологии, позволяющие максимально сохранить полезные качества исходного сырья (calorizator). Мука кукурузная тонкого помола радует глаз ярко-жёлтым цветом, имеет нежный аромат, который не выветривается в течение 3-х месяцев, при условии правильного хранения – в сухом, проветриваемом помещении при средней температуре.

Калорийность муки кукурузной тонкого помола С.Пудовъ

Калорийность кукурузной муки тонкого помола С.Пудовъ составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кукурузной муки тонкого помола С.Пудовъ

В составе продукта – мелко смолотые зёрна кукурузы, в которых плодовые косточки отделены от зародышей. Мука кукурузная содержит: витамины группы В, А, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества, такие как: калий, медь и марганец, железо, кремний, фосфор и натрий, сахара природного происхождения, пищевые волокна. В продукте отсутствует глютен, поэтому мука подходит лицам, страдающим непереносимостью клейковины, а также всем, кто придерживается диеты Пьера Дюкана. Мука С.Пудовъ кукурузная тонкого помола по праву может считаться диетическим продуктом, который используется как источник сложных углеводов, дающих постоянный приток энергии в течение длительного времени.

Вред кукурузной муки тонкого помола С.Пудовъ

Кукурузная мука и продукты, приготовленные с её использованием, могут вызвать дискомфорт у тех, кто имеет так называемый «слабый» желудок, в некоторых случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Мука кукурузная тонкого помола С.Пудовъ в кулинарии

Кукурузная мука тонкого помола используется практически для всех видов домашней выпечки, она прекрасно подходит для приготовления хлеба, пудингов, блинов, оладий, кексов, пиццы и пирогов. Выпечка, в которой половина пшеничной муки заменена кукурузной, обладает рассыпчатой структурой, пряным ароматом и золотистым цветом.

Кукурузная мука — калорийность и свойства. Состав и польза кукурузной муки



Свойства кукурузной муки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

38 р.

 

Желтую кукурузу или маис стали выращивать еще племена Майа и Ацтеков, которые образовали свои древние и не до конца изученные государства в Южной Америке, на территории нынешней Мексики. Европейские мореплаватели посетили мексиканский полуостров и позаимствовали у туземцев кукурузу. Так маис попал на континент вместе с традициями его приготовления и переработки.

Племена Майа и Ацтеков считали основой своего рациона кукурузу, поэтому научились готовить из ее зерен муку. Кукурузная мука использовалась для выпечки хлеба или лепешек. На территории древних государств не возделывали пшеницу, поэтому кукуруза считалась основным злаком.

Польза кукурузной муки

Кукурузная мука, так же как и желтая кукуруза из которой ее готовят, содержит большое и разнообразное количество полезных, веществ, витаминов и минералов. Польза кукурузной муки заключается в таких элементах, как кальций, калий, магний, крахмал и железо, в витаминах группы В и витаминах РР. Перечислять полезные свойства состава кукурузной муки можно долго и это лишь верхушка айсберга пользы от кукурузной муки.

Кукурузная мука помогает пищеварению, нормализует обменные процессы и очищает наш организм. Изделия из кукурузной муки считаются диетической пищей. Высокая калорийность кукурузной муки может считаться отрицательным качеством. Однако, стоит отметить, что при сравнительно высоком индексе жирности, кислотности и калорийность кукурузная мука легко усваивается организмом и значительно снижает уровень холестерина.

Кукурузную муку производят из различных видов кукурузы. Лучше всего приобретать муку, которая сделана на основе твердых сортов кукурузы. Мука может быть грубого помола и мелкого помола. Если вы решили испечь домашнюю выпечку, то лучше используйте кукурузную муку мелкого помола. Кукурузную муку часто смешивают с другими видами муки, к примеру с пшеничной или ржаной мукой. Такой прием позволяет пекарю добиться большей воздушности выпечки и индивидуальных вкусовых качеств.

Грубая кукурузная мука используется при выпечке кукурузного хлеба или лепешек. Такой хлеб рекомендуют употреблять в диетических целях. Так же из кукурузной муки можно приготовить полезную для пищеварения кашу. Блюда, которые приготовлены из кукурузной муки применяют не только диетологи. Медики рекомендуют пациентам при восстановлении после тяжелых операций или заболеваний включать обязательно в свой рацион кукурузную муку.

Думаем вы уже согласились с тем, что кукурузная мука ценный продукт для рациона человека, теперь остается только одно — выбрать блюдо, которое вам стоит приготовить. Дадим вам пару примеров. В Румынии давно готовят мамалыгу. Это похлебка из кукурузной муки грубого помола.

Схожее блюдо готовят и в Молдове и в некоторых кавказских странах. На Кавказе принято к кукурузной похлебке подавать домашний сыр сулугуни или фета. Мамалыгу приготовить достаточно легко и не затратно по времени. Кукурузную муку домашнего помола обжарьте, а потом сварите на молоке, добавьте сахар и соль по вкусу.

Калорийность кукурузной муки 331 кКал

Энергетическая ценность кукурузной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.2 г. (~29 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 72.1 г. (~288 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|4%|87%

Рецепты с кукурузной мукой



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Пищевая ценность и состав кукурузной муки

Моно- и дисахариды

1.3 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

4.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 30873

Мука кукурузная жёлтая цельнозерновая — калорийность

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 117,0 г2 ст — 234,0 г3 ст — 351,0 г4 ст — 468,0 г5 ст — 585,0 г6 ст — 702,0 г7 ст — 819,0 г8 ст — 936,0 г9 ст — 1 053,0 г10 ст — 1 170,0 г11 ст — 1 287,0 г12 ст — 1 404,0 г13 ст — 1 521,0 г14 ст — 1 638,0 г15 ст — 1 755,0 г16 ст — 1 872,0 г17 ст — 1 989,0 г18 ст — 2 106,0 г19 ст — 2 223,0 г20 ст — 2 340,0 г21 ст — 2 457,0 г22 ст — 2 574,0 г23 ст — 2 691,0 г24 ст — 2 808,0 г25 ст — 2 925,0 г26 ст — 3 042,0 г27 ст — 3 159,0 г28 ст — 3 276,0 г29 ст — 3 393,0 г30 ст — 3 510,0 г31 ст — 3 627,0 г32 ст — 3 744,0 г33 ст — 3 861,0 г34 ст — 3 978,0 г35 ст — 4 095,0 г36 ст — 4 212,0 г37 ст — 4 329,0 г38 ст — 4 446,0 г39 ст — 4 563,0 г40 ст — 4 680,0 г41 ст — 4 797,0 г42 ст — 4 914,0 г43 ст — 5 031,0 г44 ст — 5 148,0 г45 ст — 5 265,0 г46 ст — 5 382,0 г47 ст — 5 499,0 г48 ст — 5 616,0 г49 ст — 5 733,0 г50 ст — 5 850,0 г51 ст — 5 967,0 г52 ст — 6 084,0 г53 ст — 6 201,0 г54 ст — 6 318,0 г55 ст — 6 435,0 г56 ст — 6 552,0 г57 ст — 6 669,0 г58 ст — 6 786,0 г59 ст — 6 903,0 г60 ст — 7 020,0 г61 ст — 7 137,0 г62 ст — 7 254,0 г63 ст — 7 371,0 г64 ст — 7 488,0 г65 ст — 7 605,0 г66 ст — 7 722,0 г67 ст — 7 839,0 г68 ст — 7 956,0 г69 ст — 8 073,0 г70 ст — 8 190,0 г71 ст — 8 307,0 г72 ст — 8 424,0 г73 ст — 8 541,0 г74 ст — 8 658,0 г75 ст — 8 775,0 г76 ст — 8 892,0 г77 ст — 9 009,0 г78 ст — 9 126,0 г79 ст — 9 243,0 г80 ст — 9 360,0 г81 ст — 9 477,0 г82 ст — 9 594,0 г83 ст — 9 711,0 г84 ст — 9 828,0 г85 ст — 9 945,0 г86 ст — 10 062,0 г87 ст — 10 179,0 г88 ст — 10 296,0 г89 ст — 10 413,0 г90 ст — 10 530,0 г91 ст — 10 647,0 г92 ст — 10 764,0 г93 ст — 10 881,0 г94 ст — 10 998,0 г95 ст — 11 115,0 г96 ст — 11 232,0 г97 ст — 11 349,0 г98 ст — 11 466,0 г99 ст — 11 583,0 г100 ст — 11 700,0 г

Мука кукурузная жёлтая цельнозерновая

Калорийность пшеничной, ржаной и кукурузной муки

Всем нам знакома пословица «Хлеб — всему голова», и вряд ли кто-нибудь станет спорить с тем, что не только хлеб, но и другие мучные изделия составляют большую часть рациона современного человека. Исследователи пришли к выводу, что измельчать злаковые культуры и готовить на их основе мучные изделия человечество начало в глубокой древности. Есть свидетельства того, что уже 4000 лет назад люди перетирали зерна с помощью больших камней, и таким образом готовили муку. Даже в наше время у некоторых африканских племен сохранился подобный способ приготовления муки. Мы же, как представители более развитой цивилизации, используем для этих целей уже другие методы, которые, тем не менее, нисколько не уменьшают пищевой ценности получающейся муки.

Калорийность муки можно отнести как к ее достоинствам, так и к недостаткам, в зависимости от того, стремитесь ли вы сбросить вес, или желаете быстро утолить голод. Вряд ли в тех странах, где не хватает продуктов питания на всех, кого-то пугает калорийность муки и изготавливаемых из нее изделий. Скорее, наоборот. Именно мучные изделия обладают способностью быстро утолять чувство голода и надолго обеспечивать чувство сытости.

Однако стоит признать, что в условиях малоподвижного образа жизни, который ведет большинство из нас, калорийность муки может стать настоящей проблемой. Часто диетологи рекомендуют ограничивать потребление мучных изделий тем, кто хочет сбросить вес и улучшить свое самочувствие.

Польза и вред муки

Калорийность муки, впрочем, как и ее полезные свойства, обусловлена в первую очередь видом зерна, из которого она изготавливается. Чаще всего мы употребляем в пищу изделия из пшеничной и ржаной муки, но сегодня на полках магазинов появились продукты и из муки других сортов. Нужно сказать, что мука является богатым источником углеводов, которые быстро насыщают организм энергией. Кроме того, в муке содержатся витамины группы В, РР, а также другие витамины и важные микроэлементы. Состав муки делает ее полезным продуктом, однако, все это справедливо лишь для муки грубого помола, которая не подвергается многоступенчатой очистке. К сожалению, чаще всего для приготовления мучных изделий используется именно очищенная мука мелкого помола, которая не содержит практически никаких полезных веществ, кроме быстроусвояемых углеводов.

Такая мука и изделия из нее являются скорее источником пустых калорий и если употреблять ее в пищу достаточно часто, то это приведет к увеличению веса. Таким образом, чтобы изделия из муки несли с собой пользу для организма, следует выбирать муку грубого помола, в которой максимально сохраняются все содержащиеся в ней полезные вещества.

Калорийность пшеничной муки

Пшеничная мука, как уже говорилось, является одной из наиболее часто используемых сегодня для приготовления различных изделий. Она производится из зерен пшеницы и является практически универсальным продуктом, который широко применяется в кулинарии. Изделия из муки высшего сорта получаются более мягкими и воздушными, но при этом, они теряют многие полезные свойства, сохраняющиеся в изделиях из муки грубого помола. Калорийность пшеничной муки составляет 334 ккал на 100 г. Больше всего в ней содержится углеводов (69г на 100 г продукта), поэтому изделия из пшеничной муки обладают свойством быстро устранять чувство голода. Не удивительно, что диетологи не рекомендуют употреблять изделия из этой муки, учитывая калорийность пшеничной муки. Они советуют обращать внимание на другие сорта муки, менее калорийные, но не менее полезные.

Калорийность ржаной муки

Ржаная мука нашла широкое применение в русской кухне. Из нее традиционно пекли хлеб и использовали для приготовления других изделий. Эта мука отличается от пшеничной, прежде всего, своим более темным цветом. Кроме того, содержание клейковины в ней гораздо ниже, что отражается на плотности и упругости получающегося изделия. Однако пользу ржаной муки невозможно переоценить.

Рожь, из которой она изготавливается, это по-настоящему целебный продукт. В ней содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, позволяющих регулировать работу человеческого организма. Изделия из ржаной муки выводят соли, токсины и шлаки из организма и, таким образом, препятствуют возникновению многих заболеваний. При этом калорийность ржаной муки ниже, чем пшеничной. А это означает, что изделия из нее не столь опасны для фигуры. Калорийность ржаной муки составляет 298 ккал на 100 г. Во многих диетах разрешается употреблять несколько кусочков ржаного хлеба в день, что позволяет получать полезные вещества и витамины, содержащиеся в нем и при этом не навредить своей фигуре.

Калорийность кукурузной муки

Кукурузная мука занимает особое место среди продуктов питания. Она отличается не только своим особенным солнечным цветом, но и уникальными полезными свойствами. Прежде всего, только в этом виде муки содержится такой элемент как золото, который несет большую пользу человеческому организму. В ее составе также кальций, калий, магний, железо, а также витамины группы В и РР. Традиционно изделия из кукурузной муки использовали в пищу американские индейцы, готовившие из нее хлеб и лепешки. Европейцы узнали кукурузу во времена завоевания американского континента и стали также употреблять этот продукт в пищу. Несмотря на достаточно высокую калорийность кукурузной муки, изделия из нее можно отнести к диетическим продуктам, поскольку они помогают снижать холестерин и легко усваиваются. Калорийность кукурузной муки составляет 331ккал на 100 г.

При выборе кукурузной муки, впрочем, как и при выборе муки других сортов, стоит ориентироваться на ее помол. Чем он крупнее, тем полезнее продукт. И даже, несмотря на высокую калорийность муки, она будет полезной в рационе любого человека.

Таким образом, не стоит полностью отказываться от употребления мучных изделий в том случае, если вы следите за фигурой и боитесь поправиться. На самом деле, мука является богатым источником витаминов и микроэлементов, входящих в состав злаковых культур, использующихся для ее производства. Если вы станете руководствоваться правилом выбирать изделия из грубых сортов муки, а также употреблять их в меру, то ваш организм получит неоценимую пользу. Говорить о вреде муки можно, если она используется для приготовления калорийных десертов, и из нее в результате очистки практически полностью удалены полезные вещества. Такие изделия действительно не принесут организму ничего, кроме лишних калорий, способных быстро отложиться на талии и бедрах. Как видно, калорийность муки, не столь страшна, если выбирать и использовать этот продукт грамотно.

Мука кукурузная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

5.59

102.5

5.5

Жиры, г

1.39

83.9

1.7

Углеводы, г

82.75

248.3

33.3

Вода, г

9.81

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.9

31.3

6.1

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

11

937.5

1.2

Альфа-каротин, мкг

63

5208.3

1.2

Бета-каротин, мкг

97

5208.3

1.9

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0. 2

15.6

1.3

Витамин K, филлохинон, мкг

0.3

125

0.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.7

20.8

13

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.1

5.2

1.9

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2. 1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

48

416.7

11.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208. 3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

2

1041.7

0.2

Железо, мг

0.9

10.4

8.7

Магний, мг

18

416.7

4.3

Фосфор, мг

60

833.3

7.2

Калий, мг

90

2604.2

3.5

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.4

12.5

3.2

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

8

72. 9

11

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1. 9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Малокалорийные сырники с кукурузной мукой — Сочувствие

Три рецепта малокалорийных сырников.

Посчитаем калории по нескольким рецептам.

Творог с низкой калорийностью – отличный продукт, из него можно готовить малокалорийные блюда, конечно, и легкие сырники.

Они будут таковыми, если использовать минимум жира. При жарке можно вполне обойтись одной чайной ложкой растительного масла, только смазать сковороду.

Легкие сырники лучше печь на среднем либо малом огне, следить за процессом. Если низ поджарился, а верх сырой, можно снять с огня сковородку и выдержать сырники под крышкой, пока они сверху не схватятся, а потом перевернуть и дожарить.

Но можно и сразу осторожно перевернуть, а потом, когда испечется с другой стороны, снять с огня и выдержать под крышкой на сковороде несколько минут, чтобы не оказались непропеченными.

С точки зрения классической кулинарии в рецепте сырников всегда пляшут от количества творога. Творог – самый главный ингредиент в сырниках, чем его больше в процентном отношении, тем вкуснее блюдо.

Кукурузная мука, лучше обойная, вполне подходит для наполнителя, вместо пшеничной, но следует учесть, что она продолжает разбухать в уже готовых сырниках, и если ее положить слишком много, остывшие сырники могут стать слишком плотными.

* О пользе муки грубого помола читать здесь.

Порядок приготовления сырников, если не указано иначе в рецепте, всегда одинаковый.

Как готовить сырники

1. Творог растереть с яйцами до однородной массы, можно добавить немного сахара, если творог кислый. По желанию можно добавить пряности: ваниль, корицу или мускатный орех совсем немного.

Яйца нужны для склеивания. Для обычных сырников, не для диеты, хорошо положить на пачку творога 250 г  одно яйцо и два яичных желтка. Однако, творог даже одинаковой жирности бывает настолько разный, что чаще приходится ориентироваться по консистенции теста.

2. Добавить немного муки и замесить  пластичное тесто, из которого можно формовать сырники руками, как котлеты, можно их обваливать в муке. Более жидкое тесто выкладывают ложкой горками на сковороду, затем надо верх придавить и разровнять ложкой.

Сырники из теста средней густоты, когда оно гуще, чем на оладьи, но лепить из него не получается, обязательно обваливают в муке. Выкладывают горкой ложку теста в тарелку с мукой, аккуратно переворачивают, придают руками овальную форму и выкладывают на горячую сковороду. Получается красивая корочка.

3. Печь на сковороде, смазанной растительным маслом, на среднем огне с двух сторон.

Варианты сырников для малокалорийного питания с расчетами калорийности:

Сырники по старой кулинарной книге

В состав продуктов входит смесь муки: гречневая и кукурузная грубого помола и добавляется немного воды. Тесто густое, лепится как котлеты. Сырники очень сытные. В книге написано, что их хорошо брать в дорогу. Мягкие они только пока теплые, а потом по вкусу похожи на лепешку. Для похудения подходят, потому что много их не съешь.

Ингредиенты:

1.Творог 0%  – 125 г – 106 ккал

2.Гречневая мука – 1/8 стакана, 25 мл,  15 г – 50 ккал (десертная ложка с небольшой горкой)

3.Кукурузная мука обойная – 1/3 стакана (чуть больше), 70 мл, 50 г – 136 ккал

4. Яйцо – 1 шт. – 78 ккал

5.Масло растительное для жарки – 1 чайная ложка – 45 ккал

6.Сахар – 1 чайная ложка без горки – 16 ккал

7.Вода – ¼ стакана – 50 мл

Получилось 4 больших сырника, итого: около  423 ккал, 1 сырник: около 106 ккал, порция из 2-х сырников: около 212 ккал + сметана 15% жирности 1 столовая ложка (40 ккал), итого: 252 ккал

*

Сырники тонкие

Тесто получается не густое, выкладывается ложкой, на сковороде растекается, получаются невысокие лепешечки с насыщенным вкусом творога. Очень сытные. Холодные тоже вкусные и даже без сметаны.

Ингредиенты:

1.Творог 0% – 125 г –  106 ккал

2.Кукурузная мука обойная – 50 мл – 37 г – 121 ккал

3.Яйцо – 2 шт. – 157 ккал

4.Масло растительное для жарки – 1 чайная ложка – 45 ккал

5.Сахар – 1 чайная ложка без горки – 16 ккал

Получилось 16 маленьких сырников. Итого калорийность: 428 ккал, один сырник: 27 ккал, порция из 8 сырников: 214 ккал.

*

Сырники с минимумом муки

Вкусные сырники, нежные, небольшого размера. Большие трудно переворачивать. Выкладываются на горячую сковородку ложкой, можно не выравнивать верх, сами осядут. Жарить на малом огне.  Легко могут подгореть, следует наблюдать за процессом.

Ингредиенты:

1.Творог 0% – 125 г – 106 ккал

2.Кукурузная мука обойная – 25 мл – 19 г – 62 ккал

3.Яйцо – 1 шт. – 78 ккал

4.Масло растительное для жарки – 1 чайная ложка – 45 ккал

5.Сахар – 1 чайная ложка без горки – 16 ккал

Получилось 8 сырников небольших. Итого: 299 ккал, один сырник: около 37 ккал.

Порция из 4-х сырников: около 150 ккал.

*

Сырники из альбуминового творога

Мой любимый рецепт сырников из альбуминового творога.

Альбуминовый творог

Это чудесный творог. Его крупинки мелкие, поэтому тесто легко растереть до однородной массы. Он некислый, нежный и сухой в меру. Я покупаю 14% жирности, в нем 162 ккал в 100 г. Поэтому калории не считаю.

Фото сырников из альбуминового творога в начале статьи.

Добавляю одно целое яйцо и 2-3 желтка на 300-350 г творога, чуть сахара, пряности, чаще имбирь, муки – сколько возьмет, чтобы получилась консистенция как на оладьи. Разрыхлитель не обязателен. Но иногда добавляю совсем немного соды, гашу лимоном или уксусом, часто как разрыхлитель использую столовую ложку  боржоми.

Получается божественно вкусно, творожно, а внешне похоже на оладьи.

Для справки:

Альбуминовый творог сегодня начали выпускать повсеместно, его вырабатывают путём отваривания и подкисления молочной сыворотки с добавлением молока с последующим прессованием сгустка, содержит сывороточные белки альбумин и глобулин, которых нет в обычном твороге, обладает невысокой кислотностью, диетическими и лечебными свойствами и легко усваивается.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2010.

Пищевая ценность кукурузной муки — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в кукурузной муке? Количество калорий в кукурузной муке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в кукурузной муке? Количество жира в кукурузной муке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в кукурузной муке? Количество насыщенных жиров в кукурузной муке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в кукурузной муке? Количество мононенасыщенных жиров в кукурузной муке: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в кукурузной муке? Количество полиненасыщенных жиров в кукурузной муке: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в кукурузной муке? Количество натрия в кукурузной муке: Натрий
Сколько калия в кукурузной муке? Количество калия в кукурузной муке: Калий
Сколько углеводов в кукурузной муке? Количество углеводов в кукурузной муке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в кукурузной муке? Количество чистых углеводов в кукурузной муке: Нетто углеводы
Сколько клетчатки в кукурузной муке? Количество клетчатки в кукурузной муке: клетчатка
Сколько белка в кукурузной муке? Количество белка в кукурузной муке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в кукурузной муке? Количество витамина А в кукурузной муке: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в кукурузной муке? Количество витамина А в кукурузной муке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в кукурузной муке? Количество витамина B6 в кукурузной муке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в кукурузной муке? Количество витамина B12 в кукурузной муке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в кукурузной муке? Количество витамина С в кукурузной муке: витамин С
Сколько витамина D содержится в кукурузной муке? Количество витамина D в кукурузной муке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в кукурузной муке? Количество витамина D МЕ в кукурузной муке: витамин D МЕ
Сколько кальция в кукурузной муке? Количество кальция в кукурузной муке: кальций
Сколько железа в кукурузной муке? Количество железа в кукурузной муке: железо
Сколько магния в кукурузной муке? Количество магния в кукурузной муке: магний
Сколько фосфора содержится в кукурузной муке? Количество фосфора в кукурузной муке: фосфор
Сколько цинка в кукурузной муке? Количество цинка в кукурузной муке: цинк
Сколько меди в кукурузной муке? Количество меди в кукурузной муке: медь
Сколько марганца в кукурузной муке? Количество марганца в кукурузной муке: марганец
Сколько ретинола в кукурузной муке? Количество ретинола в кукурузной муке: ретинол
Сколько тиамина в кукурузной муке? Количество тиамина в кукурузной муке: тиамин
Сколько рибофлавина в кукурузной муке? Количество рибофлавина в кукурузной муке: рибофлавин
Сколько ниацина в кукурузной муке? Количество ниацина в кукурузной муке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в кукурузной муке? Количество фолиевой кислоты в кукурузной муке: фолиевая кислота
Сколько воды в кукурузной муке? Количество воды в кукурузной муке: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в кукурузной муке? Количество триптофана в кукурузной муке: триптофан
Сколько треонина содержится в кукурузной муке? Количество треонина в кукурузной муке: треонин
Сколько изолейцина содержится в кукурузной муке? Количество изолейцина в кукурузной муке: изолейцин
Сколько лейцина в кукурузной муке? Количество лейцина в кукурузной муке: лейцин
Сколько лизина в кукурузной муке? Количество лизина в кукурузной муке: лизин
Сколько метионина в кукурузной муке? Количество метионина в кукурузной муке: метионин
Сколько цистина в кукурузной муке? Количество цистина в кукурузной муке: цистин
Сколько фенилаланина содержится в кукурузной муке? Количество фенилаланина в кукурузной муке: фенилаланин
Сколько тирозина в кукурузной муке? Количество тирозина в кукурузной муке: тирозин
Сколько валина содержится в кукурузной муке? Количество валина в кукурузной муке: валин
Сколько аргинина в кукурузной муке? Количество аргинина в кукурузной муке: аргинин
Сколько гистидина в кукурузной муке? Количество гистидина в кукурузной муке: гистидин
Сколько аланина в кукурузной муке? Количество аланина в кукурузной муке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в кукурузной муке? Количество аспарагиновой кислоты в кукурузной муке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в кукурузной муке? Количество глутаминовой кислоты в кукурузной муке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в кукурузной муке? Количество глицина в кукурузной муке: глицин
Сколько пролина в кукурузной муке? Количество пролина в кукурузной муке: пролин
Сколько серина содержится в кукурузной муке? Количество серина в кукурузной муке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Кукурузная мука

калорий

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Кукурузная мука» — 1/2 стакана желтой цельнозерновой кукурузной муки который имеет около 220 калорий .Ниже представлена ​​информация о калориях и питательных веществах для различных видов и размеров порций кукурузной муки. Просмотрите другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже: посмотреть другие результаты для кукурузной муки

Популярный выбор: Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 221 % дневных значений * Всего жиров 2.19г 3% Насыщенные жиры 0,308 г 2% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,999 г Мононенасыщенные жиры 0,578 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 21 мг 1% Всего углеводов 46.9g 17% Пищевые волокна 4,5 г 16% Сахар 0,39 г Белок 4,95 г Витамин D – Кальций 4 мг 0% Утюг 2,1 мг 12% Калий 175 мг 4% Витамин А 7 мкг 1% Витамин C 0 мг 0% Другая недавно популярная кукурузная мука:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в пюре из кукурузной муки, приготовленном из воды и пищевой ценности

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Размер порции 1 чашка готовой Сумма на порцию калорий 223 % дневных значений * Всего жиров 1.01g 1% Насыщенные жиры 0,137 г 1% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,432 г Мононенасыщенные жиры 0,25 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 523 мг 23% Всего углеводов 47.26 г 17% Пищевые волокна 4,6 г 16% Сахар 0,38 г Белок 5,16 г Витамин D – Кальций 12 мг 1% Утюг 2,52 мг 14% Калий 98 мг 2% Витамин А 7 мкг 1% Витамин C 0 мг 0% Примечание: Включает: кашицу из кукурузной муки, приготовленную на воде или молоке; каша, NFS; Полента, запеченная или вареная 11% РДИ * (223 калории) Распределение калорий: Углеводы (87%) Жиры (4%) Белки (9%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 223 жир 1.01g Углеводы 47,26 г Белок 5,16 г В 1 чашке вареного пюре из кукурузной муки, приготовленного с водой, содержится 223 калорий, . Распределение калорий: 4% жира , 86% углеводов, 9% белка. Общие размеры порции: Похожие типы поленты: Похожие типы кукурузной муки: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сколько калорий в каше из кукурузной муки, приготовленном на воде

0,036 калорий 222.6 Калории из жиров 9,0 Жиры 1,0 г Жир 0,14 г 1 % Полиненасыщенные жиры 0.43 г Мононенасыщенные жиры 0,25 г 6 0,0362 .6 % Натрий 526,9 мг 22 % Калий мг 3 % Углеводы 47,2 г 1612 0 0 4,5 г 18 % Белок 5,2 г 1012 00 0 0.0 г 0003cium Витамин A 5 % Витамин D 0 % Тиамин 23 % Ниацин 09 Витамин B6 7 % Фосфор 5 % Селен 000 Витамин C Витамин B12 0 % Железо 14 % Витамин E 0 % Рибофлавин 0 % Марганец 0 % Медь 0 09 7 % Цинк 4 % 0000000000000000 Калорий полиненасыщенный 4 6 223 9 0009 Жир 1.0 9 5 % Насыщенный 0,1 1 1 % 1 % 2 % Мононенасыщенные 0,3 2 1 % 9 Углеводород2 171 85 % Пищевые волокна 4,5 5,2 % Спирт 0,0 0 0 % ( 5 %) Углеводы ( 85 %) Белок ( 10 %) Спирт ( 0 %) Расщепление жиров Насыщенные жиры 2 0,14 Полиненасыщенные жиры 3,9 0,43 9362000 9362 9 Насыщенные жиры ( 0,14 г) Полиненасыщенные жиры ( 0.43 г) Мононенасыщенные жиры ( 0,25 г)

Пищевая ценность сырой желтой кукурузной муки

Цельнозерновая кукурузная мука желтая

в 1 чашка

Откуда берутся калории?

9% из белков (9.9г)

9% из жиров (4,4 г)

83% из углеводов (94 г)

Быстрая статистика

• Калорий 442 22% СН
• Протеин 9,9 г 20% СН
• Толстый 4,4 г 6% СН
• Углеводы 94 г 31% СН

• Волокно 8,9 г 32% СН
• Сахар 0.8 г 2% СН
• Натрий 43 мг 2% СН
• Кальций 7,3 мг 1% СН

9009 Транс Жир ~ г Дневное значение говорит о дневном значении сколько питательных веществ в порции пищи входит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Пищевая ценность
Размер порции
1 чашка (122 г)
Калорий			442
% Дневная норма *
Всего жиров 4,4 г			6%
Насыщенные жиры 0,66
Холестерин 0 мг			0%
Натрий 42.7 мг			2%
Всего углеводов 93,8 г			31%
Пищевые волокна 8,9 г			32%
Всего сахаров 0,8 г			2%
900	Включает ~ г добавленных сахаров	~%
Белок 9,9 г			20%
Витамин C 0 мг			0%
Витамин D 0 мкг			0%
Железо 4.2 мг			23%
Кальций 7,3 мг			1%
Калий 350,1 мг			7%
Фосфор 294 мг			24%	6

Отсутствующие данные не равны 0. Это только означает, что данные не были собраны и неизвестны.

Из чего сделана эта еда?

10% воды

4% жира

78% углеводов

8% белка

калории в кукурузной муке — пищевая ценность

	Обогащенная, отбеленная, белая, универсальная, пшеничная мука Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Всего жиров 0,97 г 1.5% Насыщенный жир 0,11 г 0,5% Транс-жиры 0 г Полиненасыщенные жиры 0.40 г Мононенасыщенные жиры 0,19 г Калории из жира 8.73 Холестерин 0 мг 0% Натрий 3.79 мг 0,2% Всего углеводов 42,90 г 14.3% Клетчатка, общее диетическое 2,17 г 8.7% Сахар, всего 0,90 г Протеин 3.93 г 7,9% Витамин А 115,99 МЕ 2.3% Витамин C 0 мг 0% Кальций 1.63 мг 0,2% Утюг 2,34 мг 13.0% Витамин Е (альфа-токоферол) 0,09 мг Пантотеновая кислота 0.15 мг Медь, Cu 0,04 мг Калий, К 82.38 мг Цинк, Zn 0,38 мг Магний, Mg 18.97 мг Марганец, Mn 0,10 мг Витамин B-6 0.11 мг Фосфор, P 56,91 мг Селен, Se 6.29 мкг Ниацин (B-3) 2,88 мг Рибофлавин (В-2) 0.23 мг Фолиевая кислота 100,27 мкг Фолиевая кислота, всего 116.53 мкг Тиамин (B-1) 0,33 мг Токоферол, бета 0.01 мг Лютеин + зеаксантин 734,41 мкг Глютаминовая кислота 0.80 г Каротин, бета 52,57 мкг Изолейцин 0.13 г Витамин А, РАЭ 5,96 мкг_RAE Глицин 0.12 г Каротин, альфа 34,15 мкг Фолиевая кислота, еда 16.26 мкг Воды 6,10 г Лизин 0.06 г Мальтоза 0,10 г Аланин 0.31 г Пепел 0,29 г Энергия 836.80 кДж Тирозин 0,10 г Фолиевая кислота, DFE 186.99 мкг_DFE Серин 0,19 г Треонин 0.10 г Глюкоза (декстроза) 0,31 г Крахмал 39.88 г Метионин 0,09 г Лейцин 0.56 г Холин, общий 6,34 мг Аспарагиновая кислота 0.26 г Фруктоза 0,10 г Гистидин 0.10 г Аргинин 0,13 г Сахароза 0.40 г Триптофан 0,02 г Токоферол, гамма 0.32 мг Бетаин 0,27 мг Валин 0.19 г Фенилаланин 0,20 г Пролин 0.41 г Цистин 0,09 г Токоферол, дельта 0.02 мг Больше фактов о питании Эта круговая диаграмма показывает соотношение углеводов, жиров и белков в этой еде или напитке.Проценты основаны на калориях, которые поступают из каждого из этих макроэлементов. Также указан вес каждого макроэлемента в зависимости от выбранного размера порции. Калорийность пищи отражает количество калорий в 1 грамме или 1 унции.Чем меньше число, тем ниже калорийность.

Сравнение пищевой ценности: мука против кукурузной муки

калорий

Кукурузная мука и мука высококалорийны .Кукурузная мука содержит немного больше калорий (5%), чем мука по весу: кукурузная мука содержит 384 калории на 100 граммов, а мука — 364 калории.

По соотношению макроэлементов кукурузная мука содержит меньше углеводов, больше жира и похожа на муку по содержанию белка. Кукурузная мука имеет соотношение макроэлементов 10:76:14, а для муки — 12: 86: 2 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение из калорий:

	Кукурузная мука	Мука
Белок	10%	12%
Углеводы	76%	86%
Жир	14%	2%
Спирт	~	~

.

рецепты с фото пп запеканок

Опубликовано: 01.04.2018

Авторский проект Наталии Климовой. В каждой видео зарисовке очень простой сюжет, а чувства героев знакомы и понятны… Цикл видео рассказов предназначен для семейного просмотра. Будем рады, если «Истории кукольной мастерицы» придутся вам по душе. Приятного просмотра! История первая. «Голубые птицы»: История вторая. «Зонтик»:

0 комментариев

Опубликовано: 02.08.2016

Стояло теплое майское утро. Птицы уже проснулись, и теперь их трели разливались по всему поселку. Дедушка Трофим достал из сарая три удочки, и подмигнул внукам: — Ну что, готовы идти на рыбалку? Глаза Алеши загорелись, а Настя, кажется, наоборот, расстроилась

0 комментариев

Опубликовано: 06.10.2015

Лиза брела по шумным улицам Москвы и думала, как сообщить родителям радостную новость. Конечно, и папа и мама будут счастливы, что дочка собралась замуж, вот только, не испугает ли их правда о том, кто на самом деле ее избранник – милый, добрый и заботливый Киря… 

2 комментария

Опубликовано: 27.06.2020

Как ты знаешь, дорогой друг, учениками Господа были люди простые. И, когда Он рассказывал им о Царствии Небесном, народ не всегда понимал, что это за дивное место. Действительно, как передать всю радость, красоту, мир и покой, царящие там? Так, в одной из Своих притч Иисус Христос поведал, что Царствие Небесное подобно закваске, которую женщина, взяв, […]

0 комментариев

Опубликовано: 28.11.2015

Мария Георгиевна суетилась у стола: домашние маринады, горячая картошечка, запеченная рыбка… Дивно хорошо! Входная дверь открылась. Вошел муж. Мария Георгиевна неодобрительно заметила:

0 комментариев

Опубликовано: 27. 07.2017

А еще однажды вот что случилось. Папа заболел ангиной! Мишка даже не сразу сообразил: как это — папа и болеет. Никогда такого прежде не бывало! То есть папа, конечно, мог простыть, мог даже кашлять. Но теперь он лежал под двумя одеялами, закутанный, как египетская мумия, и страдал.

1 комментарий

ПП запеканка из творога в духовке — ТОП-14 рецептов

Несравненно хороша! — так будете восхищаться и вы, попробовав это блюдо. ПП запеканка из творога в духовке: лучшие 14 рецептов, чтобы радовать и вдохновлять. И в пир, и в мир, и фигуре не повредит. Бывает ли такое? Да, однозначно!

Вас ждет пошаговое приготовление с фото согласно принципам правильного питания и нужные пояснения по ходу диетической выпечки. Без внимания не осталась ни одна деталь.

Чтобы добавить сладости творожным десертам, узнайте больше о безопасных сахарозамах.

Запекаем вкусности ПП-шно и красиво — с четким КБЖУ. Калорийность порций рассчитана исходя из средних объемов для взрослого. По 100-120 граммов творожка на нос. Вполне хватит, чтобы неспешно насладиться нежным молочным вкусом.

Быстрая навигация по статье:

Простой рецепт ПП-запеканки с изюмом и кукурузной мукой

Свой особый самый вкусный рецепт творожной запеканки есть почти у каждой хозяйки. Вот и мы спешим поделиться личным пп фаворитом — с изюмом и диетической кукурузной мукой.

Время приготовления — 50 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
336	22	4	55

При расчете учтен нежирный творог, без обмазки формы.

На 3 порции:

• Творог (0–5%) — 250 г
• Кукурузная мука — 2 ст. л.
• Сметана, 10% — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахарозаменитель — 2 табл. или 4 капли (эквивалент 1 ст. л. сахара)
• Ваниль — по вкусу (есть готовые сиропы с ароматом)
• Изюм — 1 ст. л.
• Масло (топленое или кокосовое) — по желанию: 10 г для формы

Приготовить элементарно!

Соединяем творог, кукурузную муку, яйцо, сахарозаменитель. Перемешиваем все в блендере. Добавляем чистый и сухой изюм. Снова перемешиваем.

В емкость для запекания укладываем пергаментную бумагу. Можно слегка смазать маслом, не забывая, что такая обмазка — жиры и дополнительные калории.

Выкладываем творожную массу и выравниваем сверху лопаткой.

Духовку заранее разогреваем — 170–180 °C. Выпекаем диетическую пп запеканку — около 30 минут (зависит от мощности духовки и желаемой корочки).

Универсальные лайфхаки!

1. Полейте пп угощение ягодным соусом с псиллиумом: волшебная красота! И сразу больше клетчатки, причем самой ценной — растворимой. Подойдут любые ягоды, замороженные тоже. Перетираем в блендере, вводим специи и подсластитель по вкусу, добавляем по 1-1,5 чайной ложки качественных отрубей на 100 граммов ягод. Обязательно даем постоять, чтобы соус загустел.
2. Вместо изюма можно класть курагу, чернослив, сушеный инжир. Осторожно: последний похрустывает на любителя. Хотя все сухофрукты — щедрый источник сахара, эти считаются наименьшими провокаторами гиперинулинизма.
3. Кстати, колоритный диетический соус получится также из кураги. Хорошенько размочить в кипятке, соединить с псиллиумом и вжикнуть на блендере. Оттенить можно любым сиропом на стевии, чистым или с отдушками. Принцип тот же, забот — минимум, а цвет и вкус — словно варенье.

Диетическая пп запеканка из творога с яблоком, корицей и цельнозерновой мукой

Оригинальный микс из молочного продукта, ягод, яблока и пряностей покоряет не только фанатов правильного питания. Запеканка из духовки получается нежной, с небольшой кислинкой. По-настоящему изысканный рецепт. И всего 81 ккал на 100 г великолепия!

Время приготовления — до 1 часа

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
166	18	3	16

На 3 порции:

• Обезжиренный творог — 250 г
• Мука кукурузная (или рисовая) — 30 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Йогурт, 2% — 50 г
• Яблоко — 1 шт.
• Ягоды с кислинкой — 60 г
• Корица — 1 ч. л.
• Сахарозаменитель — ½ ч. л.
• Пищевая сода — ½ ч. л.

Как приготовить.

Соединяем в миске творог, яйцо, муку, сахарозаменитель, соду и все перемешиваем. Вводим в общую компанию йогурт. Тесто должно получиться наподобие густой сметаны.

Нарезаем яблоко на кусочки или пластинки. Вместе с ягодами, корицей и подсластителем они станут отличной фруктовой начинкой.

Емкость для выпечки можно слегка смазать маслом. Выкладываем ½ творожного теста. Далее — начинка, а сверху выливаем оставшуюся творожную смесь.

Разогреваем духовку до 180°C. Помещаем в нее форму с полуфабрикатом — на 30–40 минут. Перед тем как подать диетическую вкусность, посыпаем ее сладкой пудрой по заветам пп (перебитый на кофемолке эритритол!), корицей, украшаем ягодками. Идеальный рецепт для хорошего настроения!

С яблоком и без муки: видео-рецепт приготовления пп запеканки в духовке

Представьте, только творог и яйца! Диетическое чудо выйдет пышным, сочным, нежным, а на ароматы сбегутся соседи!

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
164	21	4	8

На 5 порций:

• Творог, 5% — 500 г
• Яйца — 3 шт.
• Яблоки среднего размера — 3 шт.
• Стевия и корица — по вкусу

ПП рецепт на видео хорош всем: четкий, быстрый, под комфортную музыку. Белки в пену, третье яблоко — для украшения. До 50 минут при 180°C. Вот и все премудрости. Смотрим и повторяем пошагово!

ПП запеканка без манки и муки — с кукурузным крахмалом

Чтобы творог в рецепте схватился наверняка, в дело вступает крахмал. О тонкостях его присутствия в диетическом меню читайте в конце статьи. Говоря кратко, крахмал допустим, если к своему рациону вы относитесь без фанатизма (а это, на наш взгляд, и есть самая здоровая позиция).

Время приготовления — около 50 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
197	20	6	15

На 5 порций:

• Творог, 2% — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Экстракт ванили
• Сахарозаменитель по вкусу
• Соль
• Немного изюма

Как запечь диетическую пп красотку.

Отделяем желтки от белков. Соединяем творог, желтки, крахмал, сахарозаменитель и соль. Вливаем несколько капель экстракта ванили. Все перемешиваем с блендером — до однородной консистенции.

Отдельно взбиваем белки до получения пышной пены. Затем аккуратно в несколько приемов вводим белки в творожное тесто. Подсыпаем изюм и перемешиваем.

Выкладываем тесто на твороге в форму. Ставим в горячую духовку (180 °C) и выпекаем — 30–35 минут. С результатом не спешим: пусть остывает тут же, на решетке.

Без муки с сухофруктами и маком

Пп запеканка из творога и без муки лишь только выиграет от ароматных акцентов. Пробуйте новое — играйте с добавками! Меню с такими рецептами заиграет новыми красками, а польза для похудения останется при вас.

Время приготовления — около 1 часа

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
190	25	6	8

На 4 порции:

• Обезжиренный творог — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 2-3 щепотки
• Любой заменитель сахара — по вкусу
• Изюм и курага — по 20 г
• Мак — 2 ч. л.
• Клюква — по вкусу

Как приготовить.

Заранее разогреваем духовку до 170-180°C. Растираем погружным блендером творог. Аккуратно отделяем яичные желтки от белков. Желтки отправляем в компанию к творогу.

Взбиваем белки в крепкую пену и порциями плавно вмешиваем в общую массу. Засыпаем разрыхлитель.

Изюм и курагу промываем холодной водой и обдаем кипятком. Нарезаем на кусочки и соединяем с творогом. Кстати, сухофрукты можно заменить на свежие плоды.

Перемешиваем все ингредиенты, помещаем творожную массу в форму, ставим в духовку. Готовится диетическая вкусняшка 40–50 минут.

Для полной идиллии поколдуем с подачей. Вот простые и очень эффектные варианты:

1. Сладкая пудра из пп сахара — эритритола
2. Ягодки в хаотичном очаровании — то там, то сям
3. Консервированные в собственном соку фрукты и вишни
4. Обсыпка порошком какао через сито
5. Стружка горького шоколада
6. Тонкая струйка диетического ягодного соуса

Когда низкокалорийная запеканка на твороге нравится с первого взгляда, то и принципы диетического питания соблюдать легко и приятно!

Без муки с бананом и яйцами

Еще один рецепт испеченного в духовке творожного угощения, где идеи пп и пользы для здоровья стоят во главе угла. Эту диетическую запеканку отличает фруктовая прослойка. Богатая по вкусу, несложная в готовке, сладкая и ароматная, она идеально подходит для вовлечения в правильное питание всей семьи.

Время приготовления — 1 час 15 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
210	24	6	15

На 5 порций:

• Творог (0-2%) — 500 г
• Яйцо — 4 шт.
• Бананы — 3 шт. (300 г)
• Немного лимонного сока
• Сахарозаменитель

С рецептом справится даже ребенок.

Творог с яйцом и сахарозаменителем перебиваем блендером до однородной массы.

Банан нарезаем кружочками.

Разогреваем духовку — 180–200°C. Выкладываем дно формы банановые кружочки. Брызгаем сверху лимонным соком. Выливаем половинку теста и аккуратно разравниваем поверхность лопаткой. Добавляем еще один банановый слой, снова лимончик и распределяем сверху оставшуюся творожную смесь.

Ставим диетическую прелесть в духовку. Даем пропечься до румяности — 45-55 минут.

ПП запеканка из творога с манкой, кефиром и специями

Готовить запеканку — как импровизировать со знакомой мелодией. Основной рецепт один, а вариаций — множество. Добавьте в свою коллекцию еще одну замечательную низкокалорийную версию. Не пожалеете!

Время приготовления — 1 час 10 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
253	27	6	22

Расчет рецепта без муки и масла.

На 4 крупные порции:

• Творог, 2% — 450 г
• Манка — 80 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир, 2% — 100 г
• Сахарозам — по вкусу
• Пищевая сода — 0,5 ч. л.
• Апельсиновая цедра — 1 ст. л.
• Корица по вкусу
• Соль — 1 щепотка
• Вяленая клюква (необязательно) — 1 ст. л.
• По желанию мука и топленое масло — по 10 г

По известному рецепту — к аппетитному диетическому результату!

Разогреваем до духовку 180°C. Перетираем на блендере творог. Досыпаем цедру, соль, соду, корицу, любые специи по желанию. Добавляем манную крупу и кефир. Тщательно перемешиваем.

Сахар и яйца взбиваем миксером в пышную пену. Ее выливаем в творожную смесь. Опять хорошенько мешаем и отставляем в сторону — на 10 минут.

Моем и просушиваем сухофрукты. Если обвалять в муке, они не будут оседать на дно.

Форму застилаем пекарской бумагой. Можно слегка умаслить. Выливаем половину теста. Выкладываем сухофрукты. Сверху — оставшуюся творожную смесь.

Ставим пп запеканку в духовку и держим не менее 30–40 минут.

Диетический рецепт с бананом и кокосовой стружкой

Творожная запеканка — десерт из разряда «по амбарам помели, по сусекам поскребли».  Сладкую банановую экзотику любят все, а кокосовая стружка — прекрасный способ украсить пп-рацион. А какой аромат! Рецепта милее — не сыскать!

Время приготовления — до 1 часа

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
211	21	13	10

На 4 порции:

• Творог, 0% — 350 г
• Стружка кокосовая — 35 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана, 10% — 130 г
• Бананы — 1 шт. (110 г)
• Сахарозаменитель по вкусу

Выпекаем в духовке в два счета!

Очищенный банан, творог, яйца, сметану и сахарозам измельчаем в блендере. Добавляем стружку из кокоса и снова вжикаем до однородности — тесто готово.

Форму обкладываем пекарской бумагой или берем проверенную в боях антипригарную. Помещаем в нее творожную смесь и ставим в разогретую духовку. Готовим при 180°C — 35-40 минут. Согласитесь, совсем недолго для вкуснейшего диетического пп десерта с бананами!

Можно перестраховаться: обмажьте дно и стенки маслом и обсыпьте манкой. И не забудьте откорректировать КБЖУ, если вы на строгом этапе похудения.

Диетическая пп запеканка из творога с яблоком, курагой и овсяной мукой

Любая диета для похудения предполагает ограничения. Но слишком жесткий отказ от привычного меню провоцирует срывы и возврат сброшенных килограммов. Поэтому очень полезно освоить рецепты низкокалорийных сладких блюд. Например, запеканки с курагой и овсяной мукой.

Время приготовления — 1 час 10 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
210	20	4	23

На 6 порций:

• Творог, 0% — 0,5 кг
• Хлопья овсяные — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко, 2% — 70 мл
• Яблоки — 3 шт. (300 г)
• Сухофрукты  — 60 г
• Сахарозаменитель по вкусу
• Соль — 1-2 щепотки
• По желанию масло для формы — 10 г

Пошаговый рецепт

Хлопья заливаем молоком — на 10 минут. Сухофрукты моем и заливаем кипятком — 2-3 минуты. Затем обсушиваем на полотенце и мелко режем. Яблоки без кожуры нарезаем небольшими кусочками.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивой пены. Желтки отправляем к творогу и сахарозаменителю. Все хорошенько растираем. Добавляем в смесь нарезанные сухофрукты, овсяные хлопья, яблочную нарезку. Аккуратно вводим взбитые белки. Перемешиваем.

Емкость для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее творожную заготовку. Ставим форму в духовку при 180°C. Выпекаем 40–45 минут. Важно: даем диетической запеканке остыть не вынимая из духовки!

ПП запеканка с овсяными хлопьями и черникой

Запеканка с черникой — самый полезный и вкусный диетический рецепт! Два творожных слоя: желтый и фиолетовый, как напоминание о лете и море. А небольшая калорийность — помощь желающим похудеть и соблюдать стройность.

Время приготовления — не более 1 часа

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
198	20	4	20

На 3 порции:

• Творог — 250 г
• Хлопья овсяные — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Йогурт, 2% — 100 г
• Черника (можно замороженную) — 70 г
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Соль

Один взгляд на фото — и рецепт понятен.

Творог, йогурт, яйцо, сладкий заменитель и соль измельчаем в блендере до однородной текстуры.

Делим получившуюся массу на две равные части. В первую добавляем овсяные хлопья. Вторую оставляем в блендере. Туда же отправляем крахмал и чернику. Снова включаем прибор и измельчаем смесь.

Форму укрываем пергаментной бумагой. Теперь по очереди выкладываем обе творожные части: сначала с овсяными хлопьями, затем — с черникой.

Прогреваем духовку — до 180°C. Ставим тесто на выпекание — 30 минут. Даем остыть диетическому чуду прямо в форме. Подаем эффектно: с разрезом, подчеркнув двухцветный акцент.

Диетическая пп запеканка с вишневым желе «Праздничная»

Всем любителям вишни посвящается! Оригинальный рецепт низкокалорийной запеканки а-ля вишневый пай с прелестным вкусом и красочной презентацией.

Время приготовления — до 1 часа + на застывание желе в морозилке

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
191	24	4	14

На 4 порции для теста:

• Творог (обезжиренный) — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Кефир, 2% — 50 мл
• Подсластитель по вкусу

Для желе:

• Вишни (косточки удалить) — 120 г
• Желатин — 15 г
• Подсластитель

Рецепт по шагам.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену.

В блендере перемешиваем остальные ингредиенты: творог, желтки, кефир, крахмал, подсластитель. Аккуратно соединяем все со взбитыми белками. Выкладываем заготовку в форму и отправляем запекаться в духовку — при 180°C примерно 35–45 минут. Охлаждаем.

Желатин замачиваем в прохладной воде — 3-5 минут. Далее растапливаем его на водяной бане. Объединяем 200 мл воды, вишню без косточек, желатин.

Кладем в форму слой пищевой пленки. Выкладываем запеканку, а сверху выливаем желатин с вишней. Ставим емкость в морозилку и ждем, когда желе застынет. Все! Оригинальный пп рецепт, достойный и воскресного завтрака, и праздничного меню.

Диетическая запеканка с тыквой и кукурузным крахмалом «Солнце»

В стремлении к эстетике не обойтись без оранжевых ноток. Что и говорить: самый аппетитный цвет для пп-запеканки в духовке! Плюсуйте к нему знаменитый рецепт «зебра», знакомый многим еще с детства по маннику. На выходе получим яркое диетическое совершенство, рецепт которого захотят узнать все гости дома.

Время приготовления — 1 час 20 минут

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
206	20	6	17

Ингредиенты на 8 порций:

Для тыквенной части:

• Пюре из тыквы — 700 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
• Яйца — 2 шт.
• Имбирь и корица (порошки) — по 1 ч. ложке
• Цедра апельсина — по желанию
• Сахарозаменитель — по требованию

*Примерный эквивалент по сладости — 100 г сахара

Для творожной части:

• Творог (0–2%) — 700 г
• Сметана (10%) — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
• Сахарозаменитель — см. выше
• Ваниль и специи — по вкусу

Как приготовить диетическое лакомство пошагово с фото.

Две части — две емкости. В одной смешиваем ингредиенты для солнечного слоя. Его основа — пюре из тыквы. Для него кусочки тыквы отварить или прогреть на пару до мягкости.

Во второй миске — все, что требуется творогу для сладкой и однородной массы. Консистенция обоих частей должна быть одинаковой: тягучей, густой, но все еще льющейся.

Самый веселый этап: делаем зебру. Нужна круглая форма (у нас ее диаметр — 26 см). Выливаем поочередно ложку каждой смеси в середину формы. Так контрастные круги растекутся из центра и создадут кольца. Берите уже проверенную антипригарную посуду или смазывайте безопасным маслом с высокой точкой дымления (топленое или кокосовое).

Вид сверху представлен на фото: уже эффектно, правда? Вооружаемся палочкой или спичкой. Окунув палочку в глубину теста, проводим линии от края к центру. Можно ставить пп угощение в духовку! Около 1 часа при 170°C.

Нереально пышная пп-запеканка с рисовой мукой

Роскошный рецепт известен как «японский хлопковый чизкейк». Творога в нем немного. Парадом командуют взбитые белки, рисовая мука и немножко крахмала. Результат — фан-тас-ти-чес-кая воздушность!

Время приготовления — около 1 часа + до 2 часов на медленное остывание пп чуда в духовке

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
219	18	9	16

На 5 крупных порций:

• Яйца — 6 шт.
• Творог мягкий, 0,1 % (как густая сметана, в баночках) — 200 г
• Рисовая мука — 60 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Лимонный сок — 2 ч. ложки
• Молоко, 2,5 %— 100 мл
• Подсластитель — по вкусу
• Ванилин — на кончике ножа

Диаметр формы — 20 см

Готовим пышный шедевр.

Разделяем яйца: белки переливаем в отдельную посуду — они нам еще понадобятся.

Добавляем к желткам мягкий творог и хорошенько размешиваем венчиком — до полной однородности. Вливаем лимонный сок с молоком и продолжаем перемешивать. Следующие — мука, крахмал, ванилин. Следим за комками: их не должно быть!

Поставим на разогрев духовку — до 170°С. И перейдем к белкам. Будем взбивать их миксером сначала на малых, а затем на высоких оборотах. Наша цель — очень густая масса, со стойкими пиками. Проверить легко: пена не стекает, а стоит на поднятом венчике, как готовое безе. Такая густота — залог поднятия теста.

Делим взбитые белки на 3 части и водим их в тесто — одну за другой, нежно вмешивая пену по кругу силиконовой лопаткой.

Форму для выпечки оборачиваем фольгой в два слоя. Бока обязательно должны быть высокими! Создаем недостающую высоту пекарской бумагой. Выпечка поднимется примерно в два раза.

Лайфхак рецепта: берем крупную емкость и наполняем ее водой. В этот миниатюрный бассейн мы установим форму для выпечки. Да-да, вы все правильно поняли! Прогревать японскую пп запеканку мы будем на водяной бане посереди духовки.

Ставим формы в жар — на  35 минут. Важно! Нагрев должен идти исключительно снизу. Режим конвекции не нужен. Поднялось-испеклось? Не спешим! Не открываем дверцу в течение 1-1,5 часа, чтобы тесто остывало на решетке. Достаем остывшее диетическое чудо и перемещаем в холодильник. Кушать будем охлажденным.

Фитнес-запеканка из творога с протеином — видео

Вкусный рецепт из духовки для всех, кто усиленно тренируется в зале. Во время интенсивных нагрузок организму крайне важно получить полезный пп белок. Десерт из творога с протеином поможет каждому!

Целых 88 граммов белка — на всё блюдо. Разумно разделить вкусненькое на 2 приема: завтрак и перекус.

В простом угощении соблюдены диетические нюансы и нет лишних углеводов. А нужный баланс по жирам регулируем жирностью творога. И запекать творожное лакомство быстро — около 25 минут в духовке при 180°C.

ПП с умом: секреты правильных запеканок

Хотите понимать все тонкости пп-рациона? Не поленитесь почитать наши советы.

Какой творог выбрать?

• Не всякий творог идеально схватится. Без пробы торговых марок не обойтись. Хотя запечь можно практически любой, не обязательно только лишь зернистый, тугой и сухой. Более влажные, однако, требуют порционного подхода.
• Оцените творожную заготовку. Получилась более текучая, чем ожидали? Фасуйте запеканку по силиконовым формочкам для маленьких кексов. И не торопитесь доставать готовое угощение из духовки. Дайте диетическому десерту полностью остыть прямо в форме.
• Если никак не выходит хорошо пропечь творожную массу в духовке, попробуйте альтернативный подход. Ставьте запеканку в духовку, которая еще не успела полностью разогреться. Прогрели минутку-другую — и сразу загружайте форму.
• Жирность творога может быть нулевой, только если в блюде есть жиры из яйца, сметаны, кефира. Они необходимы для усвоения кальция и молочного белка.

Крахмал в тесте — допустимо, но не идеально.

Стоит подчеркнуть: любой крахмал в рецепте — отступление от строгого ПП. Особенно на стадии похудения.

Кроме того, любой чистый углевод без полезных нутриентов — это «пустые калории». А в идеале с каждой калорией наше тело должно получать кирпичики здоровья: минералы, витамины, незаменимые жирные кислоты и т.п.

Как же снизить гликемический индекс за счет муки?

Лучше готовить рецепты, где больше клетчатки. Все с цельнозерновой мукой: рисовой, овсяной, кукурузной. И не бойтесь добавок! На 300 граммов творога — 1-2 столовых ложки отрубей или 1 чайную ложку псиллиума. Они уменьшают негативный эффект от излишка углеводов.

Пара трезвых слов о манке.

Клетчатки и полезностей в ней минимум. В диетических пп рецептах лучше использовать муку из цельного зерна. Но если приходится выбирать манка или крахмал — хрен редьки не слаще. На наш взгляд, эта крупа допустима в пп-меню. Главное — изредка, и всего пара ложек для сцепки запеканок и сырников.

Бонус! Творожный чизкейк — пп-десерт без сахара

Ценителей творога и правильного питания ждет сюрприз — еще один рецепт без особых хлопот. Когда меню из диетических запеканок наскучит, выручит низкокалорийный тортик!

Время приготовления — 15 минут подготовки + 10-15 минут в духовке + 2-3 часа на заморозку

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
280	31	8	21

На 5 порций:

Для коржа:

• Овсяные хлопья — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1-2 г
• Сахарозам и ванилин — по вкусу

Для творожного слоя:

• Творог мягкий, 2% — 500-540 г (3 упаковки по 180 г)
• Йогурт натуральный (напр., Активиа) — 300 мл
• Лимон небольшой — 1 шт. (цедра и сок)
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Желатин (быстрорастворимый) — 20 г

Запекаем основу-корж в духовке.

Все компоненты перемешиваем. Утрамбовываем в разъемную форму, на дне которой — пергамент. Ставим в разогретую духовку (200 °C) — на 10-15 минут.

Готовим творожную массу.

Творог, йогурт, сок и цедра лимона, подсластитель перебиваем блендером. Наша цель — гладкая однородная текстура.

Желатин заливаем прохладной водой. На 20 граммов — до 70 мл. Прогреваем до растворения, но не кипятим! Даем немного остыть и вливаем в творожную заготовку. Перемешиваем.

Собираем изысканный рецепт.

В разъемной форме для выпечки распределяем творожную смесь поверх коржа. Держим в холодильнике — 2-3 часа. Можно поставить и на ночь.

Регулируйте сладость по вкусу, но лучше чуть-чуть увеличить количество подсластителя, т.к. желатин приглушает сладкий вкус.

Давайте худеть здорово и с отличным настроением! Если вас вдохновляют принципы правильного питания, запоминайте наши рецепты. ПП запеканка из творога в духовке — приятная и безопасная затея, если не частить и съедать эту прелесть в первой половине дня.

пошаговый диетический рецепт без манки

Привет, мои родные!

Как поживаете? Все отправили детей в школу? Лично у меня все ленты всех соц.сетей пестрили школьниками, цветами и бантами. Но мое 1 сентября безоговорочно сделал вот этот гений отечественного маркетинга с Одесского рынка (уровень — бог):

Ну, а мы тем временем медленно, но верно продолжаем двигаться по направлению к такому далекому, но такому желанному полезному питанию. Поэтому я для вас подготовила прекрасный рецептик — легкая, нежная, безобидная запеканка из творога в духовке, которую мы приготовим без манки и даже можно без муки.

В последнее время, плавно переходя на здоровое и полезное питание, я сама изобретаю рецепты «из того, что было». Как правило, такие рецепты у меня самые удачные. Этот — не исключение.

Я уверена, что у вас тоже найдется пара таких рецептов, которые у вас сочинились по удачному стечению обстоятельств и остались у вас жить. Если вы относитесь к числу таких изобретателей, пожалуйста, поделитесь с нами, возможно, ваше изобретение — это следующая статья нашего блога.

В этой творожной запеканке нет совершенно ничего лишнего: минимальный состав, чистый и понятный вкус и главное — ПОЛЬЗА,  а не вред. Идеальный вариант для завтрака. Как раз сегодня за стаканчиком холодного каркадэ в новооткрывшейся миниатюрной кафешечке на районной площади обсуждали с подружкой тему полезных завтраков.

Я — пацан простой. Могу каждый день есть овсяную кашу и прекрасно себя при этом чувствовать, но подруга говорила, что некоторым с утра нужно что-то серьезное, конкретное и протеиновое, иначе энергии никакой, и никакая каша не помогает. Вот для таких «протеинщиков» и станет незаменимым мой сегодняшний рецепт.

Вообще, я уже давным давно убедилась, что вся наша жизнь — игра это одна сплошная привычка. Что уж говорить о питании? Мне кажется с нашим ежедневным маркетинговым прессованием, перейти с фаст-фуда на здоровый режим питания, это еще сложнее, чем бросить курить.

Вот я, например, — ребенок, выросший на советских завтраках (я не знаю какие завтраки были у других советских детей, но у нас завтраки представляли собой полноценные плотные обеды — в 7 утра перед школой совершенно спокойно съедались борщи, супы, каши (непременно с мясом), рыбы, салаты, и обязательно не забыть запить это все чаем со сладеньким). В то время такую творожную запеканку я и представить не могла в роли завтрака. Разумеется, тогда это был легкий десерт после основного приема пищи.  А чтобы что-то подобное готовилось без муки или сахара, об этом и речи не могло быть.

Потом у меня был период меда. Везде, где хотелось послаще, где надо и не надо, добавлялся мед. Сейчас же я осознала, что фрукты совершенно спокойно могут выполнять роль сахара, меда, стевии и всего прочего. Особенно, такие сладкие фрукты как бананы, персики, абрикосы, виноград, инжир, ягоды всяческие, и многое другое. Но разумеется, если вы до вчерашнего дня клали в чай 3 ложки сахара, то сегодня такая диетическая запеканка покажется вам совершенно несладкой и вам захочется полить ее баночкой сгущеночки. Переход на здоровый образ жизни должен быть постепенным, логичным и без крайностей.

Слово «диета» вообще я советую из своего лексикона исключить. Само слово «диета» уже ассоциируется с каким-то стрессом и лишениями. А зачем нам лишние проблемы? В то время, как здоровое питание настолько интересно и разнообразно, что никакого стресса не вызывает.

Короче, ладно, буду закругляться, ибо на тему ЗОЖ я могу разговаривать очень долго и очень нудно.

Давайте посмотрим, что у нас с запеканкой.

Я даю базовый рецепт со своими примечаниями, а вы уж приспосабливайте его к своему «тому, что было».

Базовый рецепт запеканки

Необходимые ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• творог жирный, 9% — 500 гр.
• банан спелый или лучше переспелый — 1 шт.
• мука (пшеничная или овсяная или кокосовая) — 100 гр. (у меня смесь овсяной и кокосовой)
• персик — 1 шт. (или любые другие фрукты-ягоды), опционально
• растительное масло — для смазывания формы

• Такая запеканка получается очень нежная и пористая, но если вам нравятся воздушные запеканки типа суфле, возьмите 6 яиц, а не 4, не меняя при этом технологию приготовления.
• Если у вас сухой творог, то муку можно не добавлять вовсе. Но я ее добавила больше для сытности. На самом деле, я просто смешала и измельчила в блендере овсяные хлопья с кокосовой стружкой.
• Сахар в этом рецепте мы не добавляем, потому что банан и персик и так придают необходимую сладость. Если же вам все равно будет нехватать, сдобрите запеканку вареньем или медом.

Процесс приготовления:

1. Разогреваем духовку до 180º. Смазываем растительным маслом и присыпаем мукой (из указанного количества) небольшую форму.
2. Отделяем желтки от белков. В глубокой миске вилочкой растираем творог, добавляем банан, растираем и банан, и перемешиваем с яичными желтками до образования однородной массы.
   
3. В чаше миксера взбиваем белки до устойчивых пиков и примешиваем ¼ часть взбитых белков к творожной массе, перемешивая до однородного состояния. Затем вводим оставшиеся взбитые белки и  аккуратно перемешиваем их лопаточкой с творожной массой.
   
4. В последнюю очередь добавляем муку и так же аккуратно перемешиваем. Перекладываем тесто в подготовленную форму для запеканки, сверху выкладываем нарезанный ломтиками персик (я присыпала еще сверху овсяно-кокосовой смесью для румяной корочки).
   
5. Выпекаем творожную запеканку в разогретой духовке в течение 35-40 минут или до румяной корочки. Готовую запеканку полностью остужаем и подаем со свежими фруктами, медом, вареньем, домашней карамелью и т.д.

Мне такая запеканка очень понравилась. Буду экспериментировать и дальше. Вы тоже приобщайтесь и рассказывайте свои вариации запеканок в комментариях ниже⇓.

А я, пожалуй, откланяюсь. До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Творожная запеканка без манки 🥝 и муки

Запеканка из творога без муки — блюдо для тех, кто хочет похудеть. По мнению диетологов и врачей, белая мука в блюде, как рафинированный продукт, не представляет питательной ценности и является легкоусваиваемым углеводом, повышающим показатели сахара в крови. Отсутствие его в запеканке говорит о том, что десерт можно смело употреблять в пищу тем, кто следит за весом на пп. Очень полезно готовить такое блюдо из льняной муки.

На заметку! Посмотрите как легко готовится запеканка из творога по классическому рецепту.

5 причин отказаться от белой муки

1. Низкая питательная ценность. Содержание микроэлементов и витаминов в муке благодаря особенностям ее производства минимально: во время обработки пшеницы удаляются зародыш зерна и его оболочка, оставляя, по сути, один крахмал.
2. Отсутствие клетчатки. Содержание клетчатки в продукте грубого помола — всего 2%, в белой муке — 0,1%, тогда как суточная норма организма в клетчатке составляет 20-30 г.
3. Калорийность. Изделия из рафинированного продукта очень калорийны и не насыщают надолго, служа причиной жировых отложений.
4. Белая мука содержит глютен — белок, запрещенный при целиакии (болезни, связанной с нарушениями пищеварения).
5. Использование добавок. Чтобы отбелить муку используются химические компоненты: стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы, а чтобы увеличить срок ее хранения — консерванты и антибиотики.

Белую муку в выпечке можно заменить цельнозерновой или воспользоваться рецептами блюд без муки, заменив ее молотыми орехами, овсянкой, отрубями, манкой, кукурузным и картофельным крахмалом.

Проверенные рецепты творожной запеканки без муки в духовке

Классический

Рецепт идеален в диетическом питании: блюдо получается легким и низкокалорийным. Чтобы испечь творожник без муки с манкой, уменьшите количество яиц до трех и введите в рецепт 125 мл сметаны и 40 г манки. Для сладкоежек количество сахарного песка можно увеличить вдвое.

Вам понадобятся:

• сахар — 50 г;
• творог — полкилограмма;
• яйцо — 4 шт.;
• сода — щепоть.

Приготовление

1. С сахаром взбейте белки.
2. Желтки соедините с протертым творогом.
3. Соедините белки с творожной массой. Введите соду, перемешайте.
4. Готовьте в смазанной маслом емкости при 190° С полчаса.

Воздушной запеканка без муки и манки получается благодаря взбитым белкам — чтобы сохранить ее пористость, вводите их очень аккуратно, стараясь не «забить» тесто. Если вы сделаете все правильно, запеканка из творога без муки и манки выйдет нежной, а чтобы сделать ее полезнее, добавьте в тесто жменю измельченной кураги или изюма.

К количеству соды стоит отнестись внимательно: ее избыток придаст блюду неприятный привкус, а само изделие — темным. Чтобы нейтрализовать соду, добавьте в тесто лимонный сок или кислоту. Такое тесто не рекомендуется долго мешать: оно быстро становится плотным и не подходит.

С фруктами и йогуртом

Рецепт творожной запеканки без муки и манки хорош в качестве диетического питания, особенно если творог взять обезжиренный. Консистенция блюда получается легкой для желудка, а присутствие фруктов делает его еще и уместным в детском рационе. Фрукты можно использовать разные, делать можно с яблоками в том числе.

Вам понадобятся:

• творог — 250 г;
• йогурт — 30 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• банан — 1 шт.;
• груша — 1 шт.;
• сахар — 25 г.

Приготовление

1. Измельчите банан в пюре.
2. Соедините его с йогуртом, яйцом и творогом.
3. Грушу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в творожную массу.
4. Готовьте в духовке в силиконовой форме при 180° С 40 минут.

Запеканка творожная без муки и манки и крахмала получается диетической, особенно если исключить из рецепта сахар — это возможно благодаря сладким фруктам. Блюдо можно готовить в микроволновке — при 100%-ной мощности около 8 минут, оставив под крышкой на четверть часа до остывания.

Творожная запеканка без муки и манки будет менее калорийной, если сметану в рецепте заменить йогуртом или кефиром, а сахар — кленовым сиропом или медом. Вместо смазанной маслом емкости для выпечки лучше использовать силиконовую форму.

Запеканка в мультиварке

Творожная запеканка без муки в мультиварке получается нежнее, чем с манкой. Если используется мультиварка с 5-ти литровой чашей, при двойном количестве ингредиентов запеканка может не пропечься.

Вам понадобятся:

• молоко — 250 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 50 г;
• цукаты, изюм, орехи — 150 г;
• творог — 600 г;
• сахар ванильный — полпакетика.

Приготовление

1. Отделив белки от желтков, взбейте их в крепкую пену.
2. Творог смешайте с молоком, сахаром, желтками, ванильным сахаром, крахмалом.
3. Добавьте в смесь измельченные сухофрукты, орехи и цукаты.
4. Введите в тесто белки.
5. В смазанную маслом емкость мультиварки поместите тесто и готовьте в режиме «Выпечка» или «Пирог» 50 минут.

Творожная запеканка без муки и манки в мультиварке получается очень воздушной и нежной. Чтобы приготовить блюдо-суфле, творог измельчите блендером. При отсутствии режима «Выпечка» используйте «Суп» и готовьте в мультиварке-скороварке с открытым клапаном 60-70 минут.

Творожный пирог без муки

Творожный пирог без муки — простое, нежное блюдо с минимумом калорий, идеально подходящее для диетического питания. При ограничении жиров и углеводов творог можно использовать низкокалорийный, а сахар заменить сорбитом или стевией. Также в состав блюда можно ввести готовую клетчатку.

Вам понадобятся:

• сахар — 75 г;
• творог — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• крахмал кукурузный — 40 г;
• цедра цитрусовых — по вкусу;
• ванилин — щепоть.

Приготовление

1. Яйца взбейте в пену (густую) с сахаром.
2. С крахмалом и цедрой смешайте творог.
3. Влейте в получившуюся массу яичную смесь и перемешайте.
4. Готовьте в смазанной форме при 180° С 50 минут.

По консистенции пирог напоминает кекс. До запекания в духовке тесто хорошо посыпать свежими ягодами или измельченными фруктами. Чтобы сделать выпечку менее калорийной, куриные яйца можно заменить перепелиными либо яичным порошком. Также одному яйцу в рецепте соответствуют столовая ложка льна или пюре из половины банана.

Рецепт творожной запеканки без муки хорошо использовать в питании детей, диабетиков и людей, следящих за своим весом. Приятного аппетита!

Другие рецепты запеканок

ПП запеканка из творога в духовке. Рецепт с рисовой мукой, бананом, яблоком, манкой

Публикация в группе: Здоровое питание (ПП)

ПП-запеканка из творога – отличный вариант малокалорийного угощения, рецепты которого можно дополнять фруктами, медом, ванилью. Кушать его можно и на диете. Лучше всего запекать блюдо в духовке, чтобы компоненты сохранили максимум пользы.

Классический рецепт

Готовится угощение с диетическим нежирным творогом. Из яиц рекомендуется использовать только желтки. Что касается подсластителя, то подойдет как обычный сахар, так и более полезные варианты.

Например, кленовый сироп или мед.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• творог диетический – ½ кг;
• желтки – 2 шт. ;
• манку и подсластитель (любой) – по 2 ст. л.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• ванилин, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Творог потребуется тщательно растереть. Делать это следует до тех пор, пока все крупинки полностью не разойдутся. Должна получиться однородная нежная масса. Соль можно добавлять по вкусу. Ее будет достаточно лишь на кончике ножа.
2. В емкость к молочному продукту далее отправляются желтки, выбранный подсластитель, манка. Обязательно тщательно перемешать все компоненты. Удобно делать это как обычной вилкой, так и миксером, кухонным комбайном.
3. В промасленную миску следует отправить творожную массу и разровнять лопаткой, чтобы лакомство в итоге получилось красивым.

В духовке при средней температуре блюдо будет запекаться около получаса. Можно увеличивать и уменьшать время при необходимости. Главное – внимательно следить за лакомством. Оно в итоге должно покрыться красивой аппетитной корочкой.

Что можно добавить

В угощение допускается добавлять ванилин и другие компоненты для аромата. Например, корицу. Для цвета можно взять немного овощного или ягодного сока. Подойдет черничный, морковный, свекольный.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать получившееся лакомство вкусно с диетическими сливками. Можно взять также любой ягодный джем. Например, полезнее блюдо сделают перетертые ягоды.

Это могут быть:

Если ягоды сладкие, достаточно их пюрировать и вылить получившуюся массу сверху лакомства. Допускается также взбивать их с сахаром, пудрой, медом.

С рисовой мукой

ПП запеканка из творога в духовке, рецепт которой публикуется далее в статье, готовится с добавлением рисовой муки. Получается легкий нежный десерт. При желании можно смешивать рисовую муку с другими видами: обычной пшеничной, нутовой, овсяной. В любом случае угощение станет полезнее, а калорийность особенно не добавится.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта потребуется:

• творог – полкило;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 80-110 г;
• рисовую муку – 2,5-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Если творог оказался суховатым, его следует протереть через сито.
   
2. По желанию можно отправлять в продукт ванильный сахар. Он нужен для приятного аппетитного аромата.
3. После молочный продукт самое время соединять с яйцами и песком. Обязательно перемешать указанные компоненты до однородности.
4. Затем в массу всыпается рисовая мука. При необходимости ее количество допускается изменять. Все зависит от того, насколько влажным оказался творог.
5. Жаропрочная форма промасливается, присыпается мукой. В нее выкладывается масса из творога и разравнивается.

Запекаться лакомство будет при средней температуре около 45-50 мин. Оно должно стать румяным, аппетитным. Важно не передержать угощение в духовке, чтобы оно не получилось суховатым.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать десерт к столу стоит сразу же теплым. Можно дополнять его свежими ягодами или домашним вареньем. Еще один вариант – присыпать лакомство сахарной пудрой. Подойдет также тертый шоколад, кокосовая стружка.

Если сочетать сразу несколько угощений, получится приготовить праздничный красивый десерт.

С бананом

ПП запеканка из творога в духовке, рецепт которой представлен далее в статье, может быть вкусно приготовлена с бананом. Для такого варианта угощения нужно взять спелые мягкие фрукты, чтобы их легко можно было превратить в кашицу.

Подойдут даже бананы с уже почерневшей кожицей, которые имеют не слишком привлекательный вид. Главное, чтобы они не были испорченными. Для большей сочности можно отправить в блюдо и грушу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• творог (обезжиренный) – 340-380 г;
• банан, яйцо и грушу – по 1 шт.;
• натуральный йогурт – 1 большой стакан.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. В большую емкость следует отправить весь заявленный в рецепте творог. А следом – кусочки спелого мягкого банана. Удобнее всего перемешивать продукты мясорубкой/блендером. В итоге должна получиться гладкая однородная масса.
2. В нежную смесь необходимо влить содержимое сырого яйца и йогурт (лучше всего использовать домашний самодельный или греческий с нейтральным вкусом).
3. Грушу нужно очистить от кожицы (срезая ее максимально тонко), а оставшуюся часть – порубить небольшими ломтиками. Например, соломкой, кубиками.
4. Кусочки груши необходимо вмешать в тесто.
5. Духовка разогревается примерно до 175-180 °.
6. В форму следует отправить промасленный пергамент, а сверху – вылить основную массу. Тесто должно быть в емкости не слишком толстым слоем.

Запекаться угощение будет около получаса (возможно, потребуется чуть больше времени). Проверять его готовность удобно спичкой/палочкой для суши. Когда к ней перестанет липнуть тесто, можно извлекать лакомство из плиты.

Правила подачи блюда, украшение

Получившуюся запеканку остается извлечь из духовки и нарезать кусочками. Вкусно подавать ее с банановым кремом. Для его приготовления блендером перебиваются спелые фрукты и нежирная сметана. Можно использовать и любой готовый крем.

С яблоком

Любители фруктов точно оценят такой рецепт. В итоге получается нежная диетическая запеканка, которая сможет стать полезным десертом или полноценным завтраком. Манка в ней заменяется овсянкой. Отдельно стоит отметить структуру лакомства – она получается нежной, рассыпчатой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания десерта требуется подготовить:

• творог обезжиренный – 470-500 г;
• геркулес (молотые хлопья) – 3,5 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• кислое зеленое яблоко – 1 шт.;
• йогурт натуральный – ½ ст.;
• заменитель сахара (можно взять и обычный песок) – 1,5-2 ст. л.

Допускается добавлять в угощение и ванилин. Натуральный йогурт выбирается несладкий. Но он может быть с фруктовыми или ягодными добавками.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Творог следует перетереть или перебить в блендере, чтобы получилась однородная нежная масса и смешать с йогуртом.
   
2. Далее в массу требуется отправить грубую овсяную муку. Она готовится из хлопьев. Удобно делать это, например, кофемолкой.
3. В тесто остается влить желтки яиц.
4. Обязательно перемешать продукты, чтобы в итоге в миске оказалось гладкое и приятное по консистенции тесто.
5. Отдельно следует взбить оставшиеся белки с песком до густой пены.
6. Яблоко нужно избавить от сердцевины, кожицы. Оставшуюся часть – обработать крупной теркой. Еще один вариант – кубики или тонкая соломка.
7. Остается перемешать все подготовленные компоненты и переложить в форму с маслом или пергаментом.

Готовиться угощение будет при 200-220° около 40 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать лакомство вкусно с кленовым сиропом. Его можно пробовать как горячим, так и полностью остывшим. Вместо кленового сиропа подойдет и жидкий мед. Если продукт засахарился, получится растопить его на водяной бане или в микроволновке.

С манкой

ПП-запеканку из творога можно сразу украсить, если добавить в рецепт сухофрукты. Так курага окрасит лакомство в оранжевый цвет, а изюм добавит аппетитные вкрапления. По предлагаемому рецепту получается также малокалорийный десерт в духовке. Плюс этой вариации лакомства в том, что в него не входит сахар. Его калорийность в итоге составляет примерно 164 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	17,8
Жиры	4,7
Углеводы	11,4

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• творог (обезжиренный) – 370-400 г;
• курагу – 1 ст.;
• изюм – ½ ст.;
• манку – 55-60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметану/нежирный йогурт – 55-60 г;
• жир, соль.

Жир в рецепте требуется только для смазывания противня. Его нужно взять минимальное количество.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Творог снова требуется растереть любым удобным способом до полного исчезновения всех крупинок.
2. Курагу и изюм следует залить кипятком в разных емкостях.
   
3. В таком виде они оставляются приблизительно на четверть часа. Эти продукты должны набухнуть.
4. Затем с изюма достаточно просто слить воду, а курагу рекомендуется еще порубить ножом на миниатюрные кусочки. Все эти добавки отправляются к творогу.
5. Остается переложить в массу и прочие компоненты, тщательно их перемешать.
6. Противень понадобится промазать жиром. Можно использовать и силиконовую форму. Для смазывания емкости отлично подойдет масло Гхи. Есть еще варианты – присыпать емкость сухариками, мукой.
7. Тесто укладывают ровным слоем в тару, пекут 20-25 мин при средней температуре.

В итоге должно получиться аппетитной румяное лакомство. Можно сразу же подавать его к столу, предварительно порезав на кусочки.

Правила подачи блюда, украшение

Так как готовится малокалорийное угощение, то не стоит поливать его жирной сметаной при подаче. Лучше всего выбрать для этой цели, например, перетертые ягоды и/или фрукты. Еще один интересный вариант – натуральный несладкий йогурт.

Без манки

ПП запеканка из творога в духовке (рецепт ее пригодится каждой хозяйке) может быть сделана без манки и даже без муки. Такой вариант угощения будет особенно цениться гурманами, которые следят за своим весом.

Готовая запеканка станет сытным перекусом или самостоятельным приемом пищи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• творог (нежирный) – 180-200 г;
• морковь (очищенную и уже натертую) – 80-100 г;
• обезжиренный кефир либо несладкий йогурт – 3-4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• любой подсластитель – 1 ст. л. (можно регулировать количество по своему вкусу).

Для более яркого интересного вкуса допускается добавлять в блюдо такие добавки как ванилин, корица.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Если морковь не была подготовлена заранее, стоит тщательно промыть ее, избавить от кожицы и мелко потереть. Если есть блендер, то можно использовать его для измельчения овоща в пюреобразную массу.
2. В емкость с морковной стружкой далее будет отправляться размятый нежирный творог. Предварительно можно протереть его через мелкое сито.
3. Далее нужно добавить в тесто яйцо, выбранный молокопродукт, любой подсластитель.
4. Когда все продукты будут смешаны, можно выкладывать массу в промасленную форму.
   
5. В духовке угощение стоит запекать при средней температуре до румяности верхушки. Проверять лакомство удобно спичкой.

Когда выпечка слегка остынет, стоит порезать ее кусочками и разложить по тарелкам.

Правила подачи блюда, украшение

Вкусно сочетать лакомство с апельсиновым джемом или вареньем. Его можно разлить сверху тонкими струйками. Останется только заварить к блюду ароматный травяной чай. Например, с чабрецом.

С тыквой

ПП запеканка из творога в духовке, рецепт которой представлен далее в тексте, может быть дополнена тыквой. В таком случае нужно использовать свежий и уже очищенный от всего лишнего овощ. Достаточно только мякоти, избавленной от семян, кожицы, внутренних перегородок. Если свежей тыквы нет, допускается брать и замороженную, заготовленную с осени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• тыквенную мякоть (заранее подготовленную) – 470-500 г;
• обезжиренный творог – 230-300 г;
• сахар – 3,5-4 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• изюм – 45-50 г;
• манку – 2,5-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Уже очищенную от всего лишнего тыкву следует порубить крупными кусочками. После она распределяется по противню, застеленному пергаментом. В таком виде овощные кусочки будут запекаться при средней температуре приблизительно 35-40 мин.
2. Готовый продукт требуется остудить. После чего уже мягкую тыкву нужно отправить в миску и измельчить. Делать это допускается любым удобным способом. Главное, чтобы в итоге получилось нежное мягкое пюре.
   
3. К тыквенной массе можно отправить сразу половину из всех заявленных в рецепте компонентов. Обязательно очень тщательно их перемешать.
4. Вторая половина продуктов соединяется без овощной массы. В итоге должны получиться две части теста – белая и оранжевая.
5. На промасленный противень тонкими слоями будут выкладываться обе массы. Распределять их следует равномерно и аккуратно, чтобы получился в итоге аппетитный рисунок.
6. Продолжать нужно до тех пор, пока тесто обоих видов не закончится. По желанию угощение получится сделать еще вкуснее. Для этого между слоями можно рассыпать рубленые орехи.

Запекаться лакомство будет при средней температуре до полной готовности. Угощение должно слегка подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой. Для этого по своему вкусу можно регулировать температуру приготовления и время. Готовность запеканки удобно проверять спичкой/палочкой для суши.

Правила подачи блюда, украшение

Когда угощение полностью запечется, останется порезать его на аккуратные порционные кусочки. Если планируется подавать запеканку к празднику, можно нежирную сметану с сахаром/любым подсластителем и украсить кремом блюдо сверху. Допускается присыпать десерт рублеными орешками. Кусочками сухофруктов, цукатами.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут сделать запеканку еще полезнее и вкуснее:

• Творог для теста рекомендуется пропускать через мелкое сито. Еще один удобный вариант обработки – мясорубка или блендер. Получившаяся структура не будет давать тесту разваливаться.
  
• В запеканочное тесто добавляют исключительно желтки вместо целых яиц. Они придают тестовой массе эластичности, а готовому лакомству – аппетитный карамельный цвет.
• Допускается заменять куриные яйца и перепелиными. Одно крупное заменяется 4-5 мелкими.
• Особый аромат угощению придаст ванилин. Главное – не брать слишком много добавки, иначе выпечка может начать горчить.
• Вкус десерта дополнят и разнообразят сухофрукты, ягоды, тыква, морковь, мед, сиропы.
• Интересный вариант – приготовить запеканку порционно. Для этого понадобится использовать силиконовые формочки для кексов/маффинов.

Сегодня известно множество рецептов ПП-запеканки из творога для приготовления в духовке. Среди них есть лакомства с бананами, яблоками и даже на рисовой муке. Все они полезные и вкусные.

Видео о приготовлении ПП запеканки из творога

Рецепт приготовления ПП запеканки:

Автор публикации

184,6 Комментарии: 0Публикации: 8971Регистрация: 14-11-2019

Диетическая творожная запеканка с яблоками пошаговый рецепт

пятница, 28 октября 2016 г.

Запеканка из творога с яблоками — это отменное лакомство, вкусный и ароматный десерт для всей семьи. А если приготовить ее без сахара, то получится и вовсе диетическое блюдо, которое подойдет для людей, считающих калории в еде. Сам рецепт творожной запеканки я бы назвала «проще не придумаешь».

Творог для запеканки вы можете взять совершенно любой жирности — я использую 5% (это средний показатель). Яблоки берите сочные, кисло-сладких или сладких сортов. Иришка, которая поделилась со мной этим рецептом, рекомендует остановить свой выбор на Антоновке. Куриные яйца нужны среднего размера, а количество корицы регулируйте по своему вкусу.

Не могу не поделиться своими впечатлениями о вкусе и текстуре готовой творожное-яблочной запеканки. В нашей семье подобные блюда принимаются без энтузиазма, так как все мы — стопроцентные сладкоежки. А тут сладость зависит от того, насколько кислый вам попался творог и от натуральной сладости яблок.

Зато текстура этой запеканки приятно удивила — она прямо сливочно-шелковистая, без единого намека на крупинки творога. Правда, тут есть небольшой секрет — погружной блендер. Если и для вас готовый десерт окажется недостаточно сладким, смело поливайте его натуральным медом, сгущенкой, джемом, вареньем или заварным кремом.

Категории: Десерты
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность:

всего блюда — 954 ккал.
в 100 граммах — 110 ккал.

Рецепт: Яблочно-творожная пп запеканка | В духовке

Ингредиенты:
творог 0% — 250 гр;
йогурт домашний — 50 гр;
кукурузная мука — 30 гр;
яйца куриные — 1 штука;
яблоки — 1 штука;
брусника — 60 гр;
корица молотая — 1 чайная ложка;
сахарозаменитель — 0.5 чайной ложки;
сода пищевая — 0.5 чайной ложки

Мы с мужем обожаем разного рода запеканки, они вкусные и лёгкие, как раз для позднего ужина. Сделав такую запеканку вы почувствуете приятную кислинку брусники оттеняющая сладость яблока. Пряность корицы свяжет воедино этот дуэт, а молочный вкус творожного слоя придаст мягкость и завершенность. На 100 гр. запеканки 81 ккал, белков-8.29, жиры-1.35, углеводов-9.01.

Шаг 1. Для удобства приготовим все продукты сразу.

Шаг 2. Разбиваем в миску яйцо, к нему добавляем творог, муку, соду и сахарозаменитель (если нет, то обычный сахар по вкусу). Смешиваем все ингредиенты.

Шаг 3. Добавляем йогурт и все снова смешиваем. Масса должна получится как густая сметана.

Шаг 4. Делаем начинку. Режем яблоко на мелкие кубики. Я делаю с кожурой, в процессе приготовления она не чувствуется, но это по желанию. Если яблоко порезать тонкими слайсами, то будет нежнее. К яблокам добавляем бруснику, корицу и сахарозаменитель. Все перемешиваем.

Шаг 5. Половину нашего теста выкладываем в форму для выпечки.

Шаг 6. Яблочную начинку выкладываем на основу

Шаг 7. Оставшееся тесто выливаем сверху. Тесто густоватое, поэтому аккуратно выкладываем, что бы не перемешать с начинкой.

Шаг 8. Нашу запеканку отправляем в разогретую духовку до 180 гр. на 30 минут.

Шаг 9. Готовую яблочно творожную запеканку достаём из духовки и остужаем. Сверху можно присыпать корицей, сахарной пудрой и украсить замороженными ягодками брусники. Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

11 секретов идеальной запеканки

Возможно, запеканки достигли своего расцвета в середине прошлого века, но есть причина, по которой они продолжают оставаться фаворитами домашних поваров. На самом деле причин тому ряд, и большинство из них сводится к удобству.

Запеканка — это не только блюдо из одного горшка, но и может идти прямо из духовки на стол, что означает, что уборка практически не требуется. И как только эта форма для выпечки находится в духовке, больше не будет наметки, вращения или возни — вы можете в значительной степени установить ее и забыть.Поскольку запеканки можно приготовить заранее, они похожи на легкую и легкую еду в заднем кармане. И это отличный способ израсходовать остатки, такие как все эти наполовину заполненные коробки макарон в вашей кладовой или остаток жареной курицы прошлой ночью.

Сопутствующие

Запеканки не должны ограничиваться обедом и ужином. Страты и запеченные французские тосты приносят запеканки на бранч или стол для завтрака, в то время как хлебный пудинг, фруктовые чипсы и крошки — это, по сути, запеканки, которые вы делаете на десерт.

Чтобы помочь вам насладиться всем, что могут предложить запеканки, вот 11 советов по приготовлению запеканок, в том числе о том, как приготовить запеканки в мультиварке и как заморозить запеканку без формы для запекания.

1. Выберите подходящую форму для запекания

Если вам нравится хрустящая начинка, используйте неглубокую форму. Мелкие блюда готовятся быстрее и предлагают большую площадь поверхности для всего того поджаривания и хрустящей корочки, которое мы так любим. Подойдет любая жаростойкая посуда, в том числе из керамики, металла или стекла.Просто помните, что керамика нагревается медленнее, чем металл или стекло, что может повлиять на общее время приготовления. Так что, если вы спешите, выбирайте металл или стекло. Вы заметите, что многие подробные рецепты из кулинарных книг требуют формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов, но используйте те формы и размеры, которые у вас уже есть дома. Это не так уж и серьезно, это просто запеканка. Вы даже можете использовать формочки для отдельных порций. Для вечеринок и обедов думайте просто и используйте легкие одноразовые сковороды из алюминиевой фольги.Без уборки = больше времени на вечеринку!

Сопутствующие

2. Готовьте макароны недогрев

Твердые макароны лучше всего подходят для запекания, поэтому, если ваш рецепт требует макаронных изделий, готовьте их только на 2–3 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. . У вас всегда будет идеальная паста. Или время от времени меняйте вещи: для придания вкуса обжаривайте пасту в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока она не станет коричневой, но не поджарится, и она будет пахнуть жареной.

Бастианич Лидия

3.Слейте воду из мяса

Измельченная курица, нарезанная кубиками ветчина, фарш из индейки или говядины, колбаса и бекон — почти любое мясо можно добавить в запеканку. Всегда сначала готовьте мясо и слейте его на бумажные полотенца, чтобы запеканка не стала сырой или жирной. Одно исключение: если вы используете нежирную птицу, например, фарш из белой индейки или белый фарш из курицы, вам понадобится каждый кусочек жирного вкуса.

Food Network

4. Остерегайтесь мягких овощей

Большинство овощей, включая стручковую фасоль, различные кабачки, грибы и сытную зелень, например, мангольд, следует бланшировать или готовить перед тем, как они попадут в запеканку.Брокколи и цветную капусту можно добавлять в сыром виде, но запекание делает их особенно мягкими и вкусными. Замороженные овощи — простой вариант, но вам нужно удалить лишнюю воду. Зелень, например шпинат, можно разморозить и отжать, а морковь, кукурузу и стручковую фасоль — разморозить на дуршлаге.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

5. Знайте свои сыры

Неудивительно, что сыр является звездой многих самых популярных запеканок, включая лазанью, макароны и сыр.Чтобы оптимизировать фактор липкости и вкус запеканки, не стесняйтесь менять разные сорта сыра, но помните, что каждый из них привносит в смесь. Фета и голубой сыр не плавятся, но они являются отличными источниками пикантного вкуса и могут сочетаться с более плавящимися сортами, такими как чеддер и грюйер. Обезжиренные и обезжиренные сыры никогда не будут иметь такого же вкуса, как настоящие, и плохо плавятся. Для более здоровой запеканки замените небольшое количество светлого сыра или просто используйте меньше сыра в целом.Предварительно измельченный сыр экономит время, но в нем меньше влаги, поэтому запеканка может оказаться немного суше, чем обычно. Если вам нужно отказаться от молочных продуктов, замените сыр слоем пюре из корня сельдерея, которое имеет сливочное ощущение во рту, похожее на плавленый сыр.

Зак Пагано / СЕГОДНЯ

6. Овладейте искусством сборки запеканок

Наполняйте форму для запекания примерно на три четверти, чтобы оставалось место для пузырей ингредиентов.Если вы беспокоитесь о перетекании, поставьте форму для запекания на противень, прежде чем ставить ее в духовку. Накрытие запеканки позволяет пропаривать, что означает меньше подрумянивания и образования хрустящей корочки на поверхности; закройте крышкой или фольгой, если верх готовится слишком быстро.

7. Не пропускайте топпинг

Для получения хрустящей корочки посыпьте запеканку панировочными сухарями. Подойдет любая крошка, купленная в магазине, но панко чудесно слоеное и нежное. Еще лучше: приготовьте крошки, быстро перемешав остатки хлеба в кухонном комбайне — добавьте немного тертого сыра, зелени или специй для дополнительного аромата.Жареный лук, жареный лук-шалот, крошенный бекон и тертый сыр — другие отличные варианты начинки. Вы даже можете посыпать сверху измельченными картофельными чипсами или чипсами из тортильи. Если вы готовите запеканку впереди, подождите непосредственно перед выпечкой, чтобы добавить топпинг. В крайнем случае посыпьте запеканку замороженными татер-тотс и запекайте до золотистого цвета.

Зак Шиффман / СЕГОДНЯ

8. Готовьте сейчас, но выпекайте позже

Большинство запеканок можно приготовить заранее и поставить в холодильник на день или два или заморозить до трех месяцев.Это не только удобно, но и позволяет ароматам смешиваться и полностью раскрыться. Замороженные запеканки следует хорошо завернуть в прочную алюминиевую фольгу. Откажитесь от полиэтиленовой пленки; он небезопасен для использования в духовке, и его слишком легко забыть удалить. Для равномерного выпекания подождите не менее 24 часов, чтобы замороженная запеканка полностью разморозилась в холодильнике.

Кейси Барбер

9. Секрет искусной заморозки запеканки

В морозильной камере есть запеканка или две, но сложить все формы для запекания — далеко не идеально.Одноразовые сковороды из алюминиевой фольги — одно из решений. Вот еще одно: перед тем, как приготовить запеканку, выстелите блюдо фольгой, оставив несколько лишних дюймов со всех сторон. Затем соберите запеканку, заверните лишнюю фольгу сверху, чтобы накрыть ее, и поместите все в морозильную камеру. После замораживания выньте запеканку из формы, заверните ее вторым слоем фольги и верните в морозильную камеру. Когда вы будете готовы наслаждаться запеканкой, разверните ее, поместите обратно в форму для запекания, полностью разморозьте и запекайте по своему рецепту.

MiTu

10. Не забывайте о своей мультиварке

Для впечатляющей запеканки высотой в милю или лазаньи выберите свою мультиварку. Думайте о вставке для мультиварки как о очень глубокой форме для выпечки. Вы можете сложить его слоями из ваших ингредиентов, затем поставить и забыть, не беспокоясь о том, что запеканка пригорит или закипит. Если вы любите хрустящую начинку, добавьте в конце панко, панировочные сухари или чипсы, а затем поставьте безопасную для духовки вставку в духовку до золотисто-коричневого цвета.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

11. Проявите творческий подход

Концепция запеканки является гибкой, и как только вы сделаете пару, вы почувствуете, что работает, а что нет. Повеселитесь и поиграйте с различными ингредиентами и комбинациями, например, используйте слои тостад или чипсов из тортильи, чтобы приготовить запеканку с ранчеро из уэвос. Рискните и решитесь добавить несколько яиц поверх пикантной запеканки на последние 10 минут выпечки — результат может быть просто потрясающим, но вы не узнаете, пока не попробуете.Если вы нервничаете по поводу идеи, попробуйте сначала приготовить ее в меньшей форме для выпечки, но имейте в виду, что запеканки, как правило, прощают, и в большинстве случаев они отлично работают.

Grace Parisi

Приготовление запеканки из того, что есть под рукой

Если у вас осталось небольшое количество остатков еды и вы хотите смешать их вместе в какой-нибудь запеканке, попробуйте этот рецепт. Превратите остатки еды в любимую семейную еду!

Запеканка «Сделай сам»

На 6 порций

Общие указания:

Выберите продукты из каждой категории или используйте свои избранные.Смешайте в форме для запекания на 2–2 1/2 литра, смазанной маслом или покрытой кулинарным спреем. Накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ° F в течение от 50 минут до 1 часа или в микроволновой печи с мощностью 50% в течение примерно 15-30 минут, вращая или перемешивая по мере необходимости. Нагрейте, пока все не станет горячим (165 ° F).

Крахмал — выберите ОДИН:

• 2 чашки сырых макарон (макароны, пенне, спираль, галстук-бабочка), ПРИГОТОВЛЕННЫЕ
• 1 чашка сырого длиннозернистого белого или коричневого риса, ПРИГОТОВЛЕННОГО
• 4 чашки сырой лапши, ПРИГОТОВЛЕННОЙ

Белок — выберите ОДИН:

• 2 стакана вареного говяжьего фарша
• 2 стакана вареной и нарезанной кубиками курицы, индейки, ветчины, говядины или свинины
• 2 стакана рубленых сваренных вкрутую яиц
• 2 (от 6 до 8 унций. ) банки для рыбы или морепродуктов, хлопья
• 2 стакана вареных или консервированных сушеных бобов (почек и т. Д.)

Овощи — выберите ОДИН:

• 1 (10 унций) уп. размороженный и высушенный замороженный шпинат, брокколи, стручковая фасоль, зеленый горошек
• 1 банка (16 унций) зеленая фасоль, горох, морковь, кукуруза, сушеные
• 2 чашки свежих нарезанных цуккини

Соус — выберите ОДИН:

• 2 чашки белого соуса или 1 банка супового соуса (грибной, сельдерей, сыр, помидор и т. Д.)) смешать с молоком, чтобы получилось 2 стакана
• 1 банка (16 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком

Ароматизатор — выберите ОДИН или БОЛЬШЕ:

• 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 1/4 стакана нарезанного лука, 1/4 стакана нарезанных черных оливок
• 1-2 чайные ложки смеси сушеных листовых трав (базилик, тимьян, майоран, эстрагон)
• Соль и перец по вкусу

Топпинг — выберите ОДИН или БОЛЬШЕ:

При желании после нагрева положить сверху:

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 1/4 стакана тертого сыра Швейцарский, Чеддер или Монтерей Джек
• 1/4 стакана панировочных сухарей с маслом
• От 1/4 до 1/2 стакана консервированного жареного лука колец

Верните запеканку с начинкой (-ами) без крышки в духовку примерно на 10 минут или в микроволновую печь примерно на 2 минуты.

Эта статья была первоначально написана Алисой Хеннеман, MS, RD. Обновлено и рассмотрено в 2020 году.

Эта статья прошла рецензирование.

Выпечка с мясом и картофелем — Эмили Байтс

Если вы любитель мяса и картофеля, то эта запеканка с мясом и картофелем — идеальное блюдо для вас! Это легкая, измельченная картофельная основа, посыпанная горохом, морковью и кусочками обжаренного стейка, залитые богатой мясной подливкой, — это комфортная еда старой школы в новом свете. Когда я рассказала мужу о своей идее этого рецепта, он сказал: «Ну, что-то вроде перевернутого пастушьего пирога?» Я не думал об этом так, но да, вроде того! Лично я люблю все, что залито соусом (это моя любимая часть трапезы на День Благодарения), так что это мне совершенно пришло в голову. Мы обязательно будем делать это снова и снова!

Ищете более легкие запеканки для комфортной еды? Попробуйте мою выпечку с курицей и альфредо в пузырьках, коттеджный пирог, запеканку для спагетти с чили и цинциннати в одной кастрюле, картофельную запеканку с сыром и курицей Буффало, запеканку из кукурузного хлеба с чили, слоеную куриную выпечку Энчилада, запеканку из курицы терияки и риса, запеканку из баклажанов с пармезаном, запеканку с пышной курицей Запеканка, сырная запеканка из говядины и картофеля по-каджунски, запеканка с курицей и пармезаном из киноа, запеканка для пиццы с пузырями, запеканка из пасты с курицей и кордоном, спагетти-пирог, глубокая запеканка из джо и многое другое в разделе «Запеканки» моего указателя рецептов!

Выпечка с мясом и картофелем

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час

калорий: 306 ккал

Эта запеканка с мясом и картофелем — это легкая еда старой школы в новой интерпретации!

• Пакет на 20 унций охлажденного измельченного коричневого картофеля, такого как Simple Potatoes или Reser’s (или используйте размороженные картофельные оладьи с нулевой точкой, если следуете плану myWW Purple)
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотый черный перец, разделенный на части
• 5 столовых ложек легкого сливочного масла (я использовал Land O’Lakes)
• ¼ стакана муки
• 2 стакана обезжиренного говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• ½ чайной ложки приправы Gravy Master и соуса для подрумянивания
• 1 ½ фунты сырого постного мяса и обрезанного стейка из вырезки, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• 1 стакан замороженного гороха и моркови

• Разогрейте духовку до 375. Слегка обрызгайте форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем и отставьте в сторону.

• Положите измельченный картофель в большую миску и сбрызните 2 столовыми ложками масла. Добавьте соль и 1/8 чайной ложки перца и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Переложите картофель в форму для запекания и прижмите его к поверхности формы и частично вверх по бокам, чтобы образовалась «корочка» на дне формы. Поместите блюдо в духовку и запекайте 35 минут.

• Пока картофель запекается, положите 4 столовые ложки сливочного масла на средний огонь в кастрюлю среднего размера, пока он не растает. Добавляйте муку понемногу, взбивая ее с маслом до однородности. Варить 2-3 минуты, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и постепенно добавляйте бульон, взбивая его в мучную смесь, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной. Добавьте соус мастера соуса. Увеличьте огонь до среднего и регулярно помешивайте, пока подливка не закипит и не загустеет. Снять с огня.

• Налейте оставшуюся столовую ложку масла в сотейник или большую сковороду и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Принесите сильный огонь или чуть ниже сильного. Выложите кубики стейка одним слоем и посолите и поперчите по вкусу. Дайте стейку поджариться около 2 минут, а затем переверните его, чтобы поджарить с другой стороны, пока кубики не подрумянятся. Это произойдет быстро на сильном огне. Не волнуйтесь, если стейк не прожарился внутри, он отправляется в духовку.Снимите стейк с огня.

• Добавьте подливку, горох и морковь к стейку и перемешайте, чтобы все смешалось. Когда картофель будет готов, достаньте его из духовки (края начнут подрумяниваться). Выложите стейк и овощи ровным слоем на картофельную корку и залейте остальной подливкой. Верните блюдо в духовку, чтобы запекать еще 15-20 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут и разрежьте на 8 равных частей для подачи.

MyWW SmartPoints за (1/8 рецепта) порцию: (SP рассчитывается с помощью конструктора рецептов на весахах. com) Зеленый: 8 точек SmartPoints / Синий: 8 точек SmartPoints / Фиолетовый: 6 точек SmartPoints (, если используется хэш-коричневый цвет с нулевой точкой, в противном случае используйте синие точки ) Очки для весонаблюдателей Плюс:
8 на порцию ( PP рассчитано с помощью калькулятора Weight Watchers PointsPlus и информации о питании ниже ) Информация о питании : 306 калорий, 19 г углеводов, 1 г сахара, 13 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 29 г белка, 2 г клетчатки ( с сайта myfitnesspal.com )

Автор: Эмили Байтс

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: запеканка, оладьи, пастуший пирог, стейк, диетологи, рецепты WW

размещено на 31 октября, 2017

Лучшая дважды запеченная картофельная запеканка

Паркер Файербах

Нам никогда не сравниться с гением человека, который изобрел дважды испеченный картофель.Однако мы думаем, что мы чертовски близко подошли к этой запеканке из дважды запеченного картофеля. Мы превращаем сторону, покрытую фольгой, в кремовую сырную запеканку, которая мгновенно становится основным продуктом питания в будние дни. Это простой способ без суеты превратить простую печеную картошку в нечто экстравагантное, что дает вам всегда идеальный укус.

Если вы попробовали эту запеканку, дайте нам знать, как она прошла, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 10 минут

6

крупно-красновато-коричневого картофеля (около 3 1/2 фунтов.)

4 ст.

сливочное масло, размягченное, плюс еще для сковороды

4 унция $ 12.99

сливочный сыр, размягченный

2 3/4 c.

измельченный чеддер, разделенный на части

10

ломтика вареного бекона, покрошенного

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 °. Выложите картофель прямо на решетку и запекайте, пока он не станет мягким и легко проколется кончиком ножа, от 1 часа до 1 часа 15 минут, в зависимости от размера. Вынуть из духовки и дать немного остыть.
2. Разрежьте теплый картофель пополам, удалите мякоть ложкой и поместите в большую миску; выбросить кожу.
3. Измельчите мякоть и добавьте масло, сливочный сыр, сметану и молоко и перемешайте, чтобы смешалось, пока масло и сливочный сыр не расплавятся.Добавьте 2 чашки чеддера, три четверти бекона, три четверти нарезанного зеленого лука и чесночный порошок. Приправить солью и перцем.
4. Смажьте среднюю форму для выпечки сливочным маслом и переложите в нее картофельную смесь. Посыпьте оставшимися 3/4 стакана сыра чеддер.
5. Выпекайте, пока сыр не расплавится, примерно 20 минут. Включите духовку, чтобы жарить и жарить до золотистого цвета, 2–3 минуты. Дайте остыть 10 минут.
6. Сверху выложите оставшийся бекон и зеленый лук.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Набор прямоугольных форм для выпечки Staub Ceramics, 2 предм., Красный рустик

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот рецепт сырной запеканки с ветчиной — оригинальное угощение на завтрак, обед или ужин

Эта сырная запеканка с ветчиной достаточно празднична для праздничного угощения, но ее довольно просто приготовить. С классическим французским сэндвичем, croque madame, он позволяет себе вольность превращать компоненты в запеканку.

Соус Грюйер быстрого приготовления, загущенный небольшим количеством масла и муки, готовится менее чем за 10 минут.Дижонская горчица придает сочность с легким привкусом.

Намажьте соусом форму для запекания и посыпьте толстыми ломтиками поджаренный хлеб. Мне нравится использовать фокачча с травами в качестве основы для большего аромата, но ваша любимая чиабатта или любые толстые ломтики подойдут. Сверху добавьте тонкие ломтики ветчины, еще соуса и немного сыра и запекайте менее 20 минут.

Нарежьте порцию и положите сверху яйцо, обжаренное в остром жире.

Он богат, поэтому я определенно отнесу его к категории для особых случаев и рекомендую полакомиться им с слегка заправленным зеленым салатом.

Чтобы придать ему немного большей привлекательности, я черпал вдохновение из «Пряного хлеба в отверстии» Али Слэгла и добавлял в жир белый перец и мускатный орех при жарке яйца. Он добавляет еще один аромат этому кремовому блюду.

Если все едят не одновременно, запеките запеканку и поставьте в холодильник. Затем, когда все будут готовы к употреблению, люди могут нарезать порцию и разогреть в тостере или духовке, прежде чем добавить свежее жареное яйцо.

Одно из преимуществ запеканки на день позже: тарелка красивее.Сливочная выпечка с ветчиной и сыром после охлаждения становится намного более аккуратной.

Я предпочитаю грюйер к этому блюду, но его можно заменить швейцарским сыром.

Make Ahead: Сырный соус для этой запеканки можно приготовить заранее, за 1 день. Разогрейте его в маленькой кастрюле на слабом огне, постоянно взбивая, до кремообразного состояния. Запеканку без яйца можно собрать за 3 дня и поставить в холодильник. Выньте его из холодильника, пока духовка разогревается, а затем действуйте, как указано.

Примечания по хранению: Остатки запеканки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте запеканку или отдельную порцию в духовке с температурой 350 градусов или тостером в течение 15 минут или до образования пузырьков. Затем посыпьте яйцом и чесноком.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Ингредиенты

• 1 квадратный кусок хлеба фокачча с пряностями или пряностями (всего от 10 до 12 унций)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части, плюс больше при необходимости
• 3 столовые ложки мука специального назначения
• 2 стакана цельного молока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 стакана (6 1/2 унций) тертого сыра Грюйер
• 1 1/4 чайной ложки плюс молотый белый перец, разделенный больше по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха, плюс больше по мере необходимости
• 8 унций тонко нарезанной ветчины
• 6 больших яиц
• Нарезанный свежий зеленый лук для сервировки 9122

Шаг 1

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 450 градусов.

Разрежьте хлеб пополам по горизонтали, чтобы он был толщиной около 1/2 дюйма, затем обрежьте по мере необходимости, чтобы две половинки свободно заполняли форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Если хотите, заполните пустоты обрезками хлеба. Поместите хлеб в духовку и жарьте около 10 минут или до хрустящей корочки.

Шаг 2

Пока хлеб поджаривается, в средней кастрюле на среднем или сильном огне растопите 3 столовые ложки масла. Добавьте муку, чтобы приготовить ру; готовьте, взбивая, пока соус не начнет темнеть, около 2 минут.Вмешайте молоко, увеличьте огонь и доведите до слабого кипения, постоянно взбивая, пока оно не загустеет, 2–3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте горчицу, 1 стакан сыра, 1 чайную ложку перца и 1/4 чайной ложки мускатного ореха до однородной массы, примерно 2 минуты.

Шаг 3

Выньте форму для запекания из духовки. Переложите поджаренный хлеб на тарелку и равномерно распределите 1 стакан сырного соуса в форме для выпечки.Положите хлеб в соус разрезом вверх. Сверху выложите ветчину и оставшийся сырный соус. Посыпать оставшейся 1 чашкой сыра.

Выпекать от 15 до 18 минут или до образования пузырьков и подрумянивания сверху.

Выньте запеканку из духовки и дайте ей остыть, пока вы жарите яйца или пока сыр не перестанет пузыриться.

Шаг 4

В большой чугунной сковороде с антипригарным покрытием или хорошо выдержанной чугунной сковороде на среднем или сильном огне растопите оставшееся масло и посыпьте оставшимся белым перцем и мускатным орехом.Добавьте яйца, сдвинув их с интервалом всего в несколько секунд, чтобы белки застыли, прежде чем добавлять еще одно. (Это поможет предотвратить слипание яиц.) Обжаривайте до тех пор, пока белки не станут непрозрачными, но желтки будут мягкими, 2–3 минуты. Если вы жарите яйца партиями, при необходимости добавляйте больше масла и специй.

Шаг 5

Для сервировки острым ножом разрежьте запеканку на шесть равных частей. Тонкой металлической лопаткой переложите запеканку на тарелку.Сверху посыпьте каждую порцию жареным яйцом со специями и обильно посыпьте свежесрезанным чесноком.

Информация о питании

калорий: 511; Всего жиров: 32 г; Насыщенные жиры: 15 г; Холестерин: 269 мг; Натрий: 1024 мг; Углеводы: 26 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 5 г; Белки: 29 г.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Анатомия запеканки — готовьте еду из ЛЮБОГО набора ингредиентов!

Запеканка. Горячее блюдо. Выпекать. Независимо от того, как вы это называете, по всей стране домохозяйки комбинируют, казалось бы, случайные ингредиенты и запекают их в горячем виде, чтобы накормить своих семей. Большинство запеканок служат простой цели: использовать бережливые или оставшиеся ингредиенты и создавать комфортную еду, которая питает семью, не требуя больших денег.

Когда мы только поженились, я съеживался от мысли делать запеканки. Я был немного снобом в кулинарии и думал, что запеканки — это отвратительная нездоровая пища, наполненная консервантами.Честно говоря, я не понимала, насколько вкусной и полезной может быть скромная запеканка. Перенесемся вперед 9 лет и 4 детей спустя, и я повернул полный круг; Обнимая запеканку за ее удивительные способности быть бережливым, здоровым, легко приспосабливаемым и таким хорошим! Ничто так не привлекает мою семью к столу, как сливочная сырная запеканка.

Запеканка из курицы и брокколи с сыром

Такая перемена взглядов произошла не в одночасье. Сначала мне нужно было понять, что делает запеканку приятной на вкус и как воссоздать старые рецепты, чтобы использовать то, что было у меня под рукой.С годами я узнал, что в великолепной запеканке 5 частей: белок, крахмал, овощи, соус и сыр. Любую комбинацию этих 5 ингредиентов можно использовать, чтобы подать сытный обед вашей семье.

Давайте разберемся с запеканкой 9 × 13:

Белок —

Сюда входят любые виды мяса, измельченные или измельченные. Фарш или тертая говядина, свинина и оленина; тертая курица или индейка; можно использовать даже дикую дичь, если это есть в наличии у вашей семьи.(Мы выросли на мясе оленя и лося, и это было так здорово!) Кроме того, бобы являются прекрасным белком в запеканках, поскольку они дешевы и сытны. Обычно достаточно 1 фунта мяса или 2 банок фасоли. Если в вашей семье есть дети старшего возраста или вы хотите, чтобы их подавали более одного раза, увеличьте сумму до 1 ½ фунта. Я начинаю с 1 фунта мяса и добавляю банку фасоли. Если вы действительно любите свою семью, добавьте несколько ломтиков приготовленного и покрошенного бекона, чтобы положить блюдо сверху. (Подавать бекон — значит сказать, что я люблю тебя!)

Крахмал —

Здесь мы часто думаем о картофеле, но макароны, рис, киноа, ячмень, цветная капуста и сладкий картофель тоже работают.Большинство картофеля можно добавлять в сыром виде, и мне нравится удобство замороженных картофельных оладьев. Перед добавлением в запеканку обжарьте зерна, рис и макароны, пока они не станут слегка твердыми. Используйте следующее количество для блюда 9 × 13: 1 фунт макарон, 2 стакана вареного риса или зерна, один пакет замороженных картофельных оладий / картофельных оладий, 4-5 средних картофелин, нарезанных или протертых, одна большая головка нарезанной или приготовленной цветной капусты и пюре.

Овощи —

Мам, давайте будем честными. Все мы и раньше пробовали добавлять овощи в пищу.Запеканки — лучший способ добавить овощи, потому что их вкус часто маскируется соусом. Для овощей нет предела, просто не забудьте заранее приготовить или размягчить твердые овощи и нарезать их все одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Мои фавориты — это любой пакет замороженной овощной смеси, любая банка овощей, и, конечно же, почти всегда есть лук и чеснок, обжаренные и добавленные в мои запеканки. Для блюда 9 × 13 используйте следующее количество: 1 пакет замороженных овощей, 1-2 банки овощей, одну головку брокколи, нарезанную, 2-4 чашки оставшихся вареных овощей, 1 большую луковицу и 4 нарезанных и обжаренных зубчика чеснока.

Соус —

Это то, что делает ваше блюдо запеканкой. Соус объединяет все воедино и превращает обычную группу ингредиентов в великолепное блюдо. Многие рецепты требуют супов-пюре. Я не фанат ингредиентов консервированных супов, поэтому делаю свои собственные. Это очень просто, вкус в миллион раз лучше, и вы можете настроить его для своей семьи. Другие варианты включают песто, маринару, соус для пиццы, альфредо, соус энчилада, куриный или овощной бульон и подливку.На сковороду размером 9 x 13 нужно 3 чашки соуса.

Сыр —

Этот ингредиент может быть необязательным, если ваша семья не ест сыр, но он действительно является определяющим атрибутом большинства запеканок, потому что все, что покрыто сыром, на вкус лучше! Для запеканки 9 × 13 старайтесь использовать 1-2 чашки сыра. ½ можно смешать или выложить слоями в запеканку, а другую половину посыпать сверху. Можно использовать любой сорт, который нравится вашей семье. Мой фаворит — острый чеддер, так как он добавляет тонны аромата.

Вы можете приготовить любую запеканку самостоятельно с использованием специй и сушеных трав. Для мексиканских запеканок добавьте от ½ до 1 ч. Л. каждый из копченой паприки, тмина, орегано и порошка чили. Для итальянских запеканок добавьте 1 ч. базилик и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Я неуклюже использую специи и травы и стараюсь добавить как минимум 3 разных специи и травы в каждую запеканку.

Напомним, что для запеканки 9х13 следует:

• От 1 до 1,5 фунтов вареного мяса или 1-2 банки вареной фасоли
• 1 фунт макаронных изделий, 2 стакана вареного риса или зерен, один пакет замороженных картофельных оладий / картофельных оладий, 4-5 средних нарезанных ломтиками или пюре картофеля, одна большая головка цветной капусты, нарезанной или приготовленной и протертой.
• 1 пакет замороженных овощей, 1-2 банки овощей, нарезанная голова брокколи, 2-4 стакана оставшихся вареных овощей, 1 большая луковица и 4 нарезанных и обжаренных зубчика чеснока.
• на 3 стакана соуса.
• 1-2 чашки тертого сыра

Сливочный говяжий фарш и коричневая запеканка

Как испечь запеканку

Выпекать запеканку тоже очень просто. Если ингредиенты предварительно приготовлены, просто соберите и запекайте в стеклянной форме для выпечки Pyrex — 9 дюймов x 13 дюймов, открытой при температуре 350 градусов в течение 30 минут.Это работает, даже если картофель сырой, просто проверьте 30 минут и добавьте дополнительное время, если картофель нелегко проткнуть вилкой. Добавьте сырную начинку в течение последних 10 минут. Для запеканки с макаронами я люблю накрывать фольгой, чтобы макароны не высыхали. Снимите фольгу в течение последних 10 минут, чтобы приготовить сырную начинку.

* Совет по ведению домашнего хозяйства: готовьте по 2 запеканки за раз и замораживайте одну на потом. Мне нравятся эти сковородки и крышки, особенно если я собираюсь поесть в другой семье.Тогда им не придется мыть и возвращать сковороду, и мне не придется обходиться без моей любимой формы для выпечки!

Изучение анатомии запеканки изменило правила игры в моей кулинарии, так как я больше не ограничиваюсь точными рецептами, которые нахожу в кулинарных книгах или на Pinterest. Я могу использовать свой план питания, чтобы определить несколько отличных блюд на неделю, а из остатков приготовить блюда, которые будут еще более восхитительными. Я экономлю деньги, используя остатки еды, сохраняю здоровье своей семьи, не прибегая к фаст-фуду, и экономлю время, поскольку я готовлю только некоторые ингредиенты один раз.Это, друзья мои, большая кухонная победа!

Добавьте к салату и домашний хлеб, и у вас будет вкусная еда для всей семьи.

Итак, этой осенью, когда погода станет прохладной, обязательно включите в свой план питания несколько вкусных запеканок и наблюдайте, как ваша семья вдыхает сладкую сладость остатков еды. Это чистая магия!

Связанные

15 лучших рецептов кето-запеканки с низким содержанием углеводов для легкого ужина

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Здесь вы найдете полное руководство по лучшим кето-запеканкам! Я делюсь 15 рецептами кето-запеканки, а также подробным руководством и советами о том, как приготовить запеканки с низким содержанием углеводов, которые понравятся всей семье. Это все, что вам нужно, чтобы готовить кето-дружественные запеканки всю зиму… или в любое время года.

Как приготовить кето-запеканки

Какие бы простые кето-запеканки вы ни хотели приготовить, вот общее руководство по приготовлению низкоуглеводной запеканки:

1. Предварительно приготовьте мясо. Этот шаг гарантирует, что вы не получите мягкие кето-дружественные запеканки! Также важно убедиться, что мясо приготовлено при правильной и безопасной температуре.
2. Предварительно приготовьте овощи. Вы также должны приготовить овощи перед составлением рецептов кето-запеканки, чтобы избежать водянистого результата или сырых овощей в запеканках.
3. Выберите соус или приправу. Как только вы узнаете, какой рецепт легкой кето-запеканки вы готовите, вы можете выбрать свой соус! Некоторые из них, которые я люблю, — это маринара, сырный соус, соус песто и соус альфредо.В других рецептах не будет соуса, но добавится аромат с помощью приправ.
4. Соберите запеканку с низким содержанием углеводов. Теперь нужно собрать запеканку. Я часто накладываю свои — и это может немного отличаться — но чередование слоев мяса, овощей и соуса обеспечит сырную запеканку, которая будет сливаться вместе.

Советы по приготовлению запеканок с низким содержанием углеводов

У меня есть несколько простых советов, как превратить ваши любимые запеканки в кето-запеканки. Очевидно, что рецепты будут отличаться, но это основные компоненты, которые обычно требуют настройки:

• Замените крахмалистые наполнители овощами. Цветная капуста — самая популярная замена макаронам, рису и картофелю в кето-запеканках, но вы можете использовать практически любые овощи, которые только можете придумать.
• Всегда готовьте овощи заранее. Хотя вам, возможно, удастся добавить сырые макароны или рис в определенные запеканки, это не сработает, если вы замените их овощами с низким содержанием углеводов. Овощи выделяют много влаги, поэтому, если вы положите их в сыром виде, они либо останутся сырыми, либо ваша кето-дружественная запеканка будет водянистой, либо даже и то, и другое.Всегда готовьте их в первую очередь.
• Остерегайтесь соусов. Почти каждая запеканка нуждается в соусе, чтобы она не высохла. Избегайте всего, что содержит сахар, и будьте осторожны с покупными соусами, в которых мука может использоваться в качестве загустителя. Соусы на томатной основе могут быть кето-дружественными, но держите их количество от низкого до умеренного, поскольку содержащиеся в них углеводы также могут накапливаться. И наоборот, сырные или сливочные соусы будут содержать меньше углеводов при условии, что они не загущены мукой.
• Пропустите или замените панировочные сухари. Поскольку панировочные сухари не содержат мало углеводов, вам нужно либо избегать их, либо использовать кето-дружественную альтернативу. Из свиной шкуры получаются самые хрустящие панировочные сухари без углеводов для кето-запеканок, но миндальная мука, измельченная с каким-то маслом, также подойдет.

15 лучших рецептов кето-запеканки

Теперь, когда вы знаете основы приготовления запеканки с низким содержанием углеводов, давайте перейдем ко всем лучшим рецептам кето-запеканки!

1. Запеканка для пиццы с низким содержанием углеводов

Эта легкая запеканка для пиццы с кето очень популярна, потому что она НАСТОЛЬКО легкая и наполнена вкусом пиццы, который мы все любим! В этой кето-дружественной запеканке не нужна корочка, в ней используется цветная капуста для придания крахмалистого вкуса без углеводов.

Приготовьте запеканку для пиццы с низким содержанием углеводов «Кето»

2. Запеканка с чизбургером «Кето»

Обращение ко всем любителям чизбургеров! (Кто все мы, верно?) Эта запеканка из кето-говяжьего фарша наполнит вашу жажду гамбургеров слоями сырной цветной капусты, ароматным говяжьим фаршем, а также кетчупом и горчицей в довершение всего.

Приготовьте запеканку с чизбургером «Кето»

3. Запеканка для завтрака «Кето» с колбасой, яйцом и сыром

Эта полезная запеканка богата белком — и она будет держать вас сытым все утро! Прекрасно подходит для приготовления еды в напряженный будний день или для медленного позднего завтрака на выходных.На подготовку всего 10 минут!

Приготовьте запеканку для завтрака кето

4. Запеканка из цветной капусты с сырной начинкой

Эта запеканка из кето-цветной капусты по вкусу напоминает запеченный картофель! Конечно, без углеводов. Сметана, бекон, зеленый лук … это немного вызывает привыкание, и вы можете чувствовать себя прекрасно. 😉

Приготовьте запеканку из цветной капусты

5. Сырный цуккини с запеканкой

Если у вас много кабачков, это лучшее блюдо для кето-запекания! Это полезный, низкоуглеводный, приготовленный из простых ингредиентов всего за 10 минут.Подавайте его как гарнир или как еду отдельно.

Сделайте сырный цуккини Au Gratin

6. Ленивая запеканка из голубцов

Что лучше всего в этой кето-дружественной запеканке? Запрещается готовить, обрезать или скатывать листья капусты в голубцы! Когда я говорю «ленивый», я имею в виду «ленивый»! Комфортные голубцы без суеты. И, наверное, прямо сейчас у вас под рукой есть все эти ингредиенты.

Сделать запеканку из ленивых голубцов

7.Crock Pot Taco Casserole

Всего 4 грамма чистых углеводов в этой кето-дружественной запеканке! Основные вкусы тако, минимум работы, максимум вкуса. Это WIN-WIN. Просто обжарьте мясо тако, выложите все вместе и позвольте мультиварке сделать свою работу.

Приготовьте запеканку с тако в горшочке

8. Кето-запеканка с сыром и брокколи

Ищете способ заставить ваших детей есть овощи? Этот рецепт запеканки с низким содержанием углеводов должен помочь.На приготовление уходит всего 5 минут и 6 ингредиентов — не удивляйтесь, если этот станет основным продуктом.

Приготовьте запеканку из кето-брокколи и сыра

9. Запеканка из куриного кордона с низким содержанием углеводов

Трудно выразить, насколько хороша эта запеканка из кето-курицы! Если вы не знакомы с куриным кордон блю, его готовят из курицы, фаршированной ветчиной, швейцарским сыром. Вы не пропустите даже панировку с этой ароматной запеканкой, дополненной восхитительным горчичным соусом.

Приготовьте запеканку из куриного кордона с блю

10. Кето-лазанья с баклажанами

В этой уютной лазаньи мы пропустим лапшу. Жареный баклажан прослоен мясным соусом и сыром. Оно липкое, ароматное и на удивление очень похоже на настоящее!

Приготовьте запеканку из баклажанов и лазаньи

11. Запеканка из зеленой фасоли Keto

Эта классическая запеканка из зеленой фасоли не только для праздников, но и станет идеальной вегетарианской стороной к жареному цыпленку или индейке.Знакомый вкус этого блюда подарит вам ощущение праздника каждый раз, когда вы его едите.

Сделайте Кето Запеканка из зеленой фасоли

12. Говяжий фарш Лазанья с цветной капустой

Это идеальное сочетание комфортной еды и питания! Слои лапши из цветной капусты, говяжьего фарша маринара и плавленого сыра. Это зимний продукт в нашем доме, и я уверен, что он станет основным продуктом и у вас.

Сделайте лазанью из цветной капусты

13.Запеканка с курицей и цуккини с сырным соусом грюйер

В этой кето-запеканке с курицей сочетаются курица, цуккини и восхитительный сырный соус грюйер в одной успокаивающей запеканке! Не пропустите мой совет, как избегать водянистой запеканки из кабачков.

Приготовить запеканку из куриных кабачков

14. Кето-запеканка из брюссельской капусты

Жареная брюссельская капуста + бекон + сырный соус? Да, вам понравится эта запеканка. Знаете кого-то, кто не любит брюссельскую капусту? Это изменит их мнение.😉

Приготовьте запеканку из брюссельской капусты по-кето

15. Запеканка из куриного бекона с ранчо

Эта низкоуглеводная куриная запеканка может быть приготовлена ​​двумя способами: со шпинатом или брокколи. Соус ранчо делает простую курицу и овощи ВЕСЕЛЫМ!

Приготовить запеканку из куриного бекона на ранчо

Как приготовить кето-запеканки впереди

Простые кето-запеканки для ужина можно легко приготовить заранее, на самом деле это разумно! Есть несколько способов решить эту проблему:

1. Подготовьте ингредиенты. Порезать любые овощи или ингредиенты, которые необходимо измельчить. Этот простой шаг может значительно ускорить процесс сборки запеканки.
2. Предварительно приготовьте ингредиенты, которые необходимо приготовить перед сборкой запеканки . Некоторые рецепты требуют приготовления мяса или запекания овощей. Сделайте это заранее, и они будут готовы к использованию, когда придет время собирать блюдо.
3. Соберите запеканку целиком . Соберите запеканку, как указано, но перед тем, как запечь или приготовить на медленном огне, накройте фольгой и поставьте в холодильник.
4. Остатки . Рецепты запеканок с низким содержанием углеводов, подобные этой, легко повторно подогреть. Просто нагрейте в микроволновой печи или духовке на 350 градусов F, пока не прогреется.