Год: 2021

Ингредиенты

• Грузди — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1-2 шт. (зависит от размера)
• Петрушка — 5 веточек
• Укроп — 5 веточек
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло для зажарки овощей
• Куриный бульон (или постный вариант — овощной бульон или вода)

Приготовление

Когда все манипуляции с вымачиванием проделаны, приступаем к приготовлению груздянки. Честно говоря, готовила я суп и из груздей, которые вымачивались всего пару часов. Да, есть небольшая горечь, но она совсем не отвратная и придаёт особую пикантность груздянке. Кроме того, вкус овощей и сметаны успешно её сглаживает. Впрочем, выбор за вами.

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Слегка обжариваем их на сковороде. Зажаривать до золотистой корочки не надо, иначе они перебьют вкус груздей. Пусть станут лишь слегка мягкими.

Грузди нарезаем соломкой (или как вам хочется). Можно даже потолочь их толкушкой в кашицу. Да, есть и такой сибирский рецепт. Грузди заранее не отваривать, в суп кладём сырые! Как и все грибы, они сильно уменьшаются в объёме при варке, имейте это в виду.
 
Отправляем грузди в кастрюлю с бульоном (или водой как постный вариант). У меня в данном случае куриный бульон. Варим грузди минут 15 с момента кипения. Пенку снимаем.

Пока варится грибной бульон, подготовимся к дальнейшему приготовлению груздянки. Картошку чистим и нарезаем кусочками.

Моем и нарезаем помидоры и зелень. У меня маленькие помидорки, я их просто разрезала пополам.

Отправляем в бульон картофель и овощную зажарку. Варим до готовности картофеля.

За пять минут до готовности кладём в груздянку помидоры, лавровый лист и нарезанную зелень. Пробуем на вкус и, если надо, солим и перчим.

Дадим груздянке настояться минут 15, и можно всех звать за стол.

Хороша груздянка со сметаной! 

Приятного аппетита!

Груздянка из груздей настоящая | Кулинарные рецепты с фото

«- Будешь есть груздянку из груздей?
— Нет, спасибо, не люблю груздянку из груздей.
— А я себе положу пару половничков с твоего позволения…
— О, что это, такая груздянка? А ну-ка дай-ка попробовать. Ммм, какой грибной вкус! А это правда груздянка??!»

Из жизни.

Это груздяночка — самая что ни на есть настоящая, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.

Ингредиенты для груздянки из груздей

• на 1 л воды 2 огромных белых груздя или 4 больших или 8 средних,
• 1 крупная луковица репчатого лука,
• 2 средних картофелины,
• растительное масло для жарки,
• соль по вкусу,
• свежая зелень по вкусу (зеленый лук, укроп),
• перец острый молотый по вкусу,
• сметана для заправки.

Рецепт приготовления груздянки

1. Грузди моем, чистим. Если грибы очень крупные — оставляем в подсоленной воде на часок.
2. Далее грузди измельчаем произвольным образом.
3. Теперь самое главное, секрет, без которого груздянка не груздянка, а просто суп с грибами! Две трети груздей необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке или тарелке. Давите тщательнее, чтобы бОльшая часть грибной массы превратилась в пюре. Это очень ответственный момент. Кухонный комбайн тут не помощник, он режет, а нужно именно перетереть грибы, чтобы они отдали сок, тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.
   
4. Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.
5. Доводим до кипения воду, выкладываем в нее всю грибную массу и варим на слабом огне примерно час.
6. Чистим картофель, нарезаем кубиками, отправляем в гуздянку. Солим.
7. Чистим лук, нарезаем мелко, обжариваем до аромата в небольшом количестве растительного масла, отправляем вслед за картошкой.
8. Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем, чтобы соли было достаточно (часть впиталась в грибы), досолить при необходимости. Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.

Подаем настоящую груздянку из груздей, посыпав свежей зеленью укропа или лука, поперчив от души, и обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

PS: Не стоит игнорировать рекомендацию тщательно перетирать грибы. Если вы их просто нарежете, получите абсолютно пустой бульон и хрустящие грузди, что отобьет у вас желание еще когда-либо приготовить груздянку. И пара слов о груздях соленых. Из них груздянку готовят иначе, чем из свежих. Все, что могло зажелироваться, уже сделало это после засолки, поэтому соленые грузди для груздянки растирать нет смысла, достаточно просто часть перекрутить в блендере, а часть нарезать соломкой. В остальном по рецепту, только картошки чуть побольше 🙂

рецепты блюд с фото и видео

Груздянка является традиционным блюдом русской кухни, где основными ингредиентами выступают грузди, картофель и репчатый лук. Приготовление груздянки из свежих груздей – достаточно простой вариант грибного супа для обеда или ужина всей семьёй. Кроме того, груздянку можно приготовить в качестве заготовки на зиму.

Как правильно приготовить груздянку из свежих груздей, чтобы получился отменный результат? Для начала нужно знать несколько правил по обработке грибов. Перед отвариванием их тщательно чистят, промывают и замачивают несколько часов в холодной воде. Периодически меняют воду, чтобы грибы не стали закисать.

Приготовление груздянки из свежих груздей в мультиварке

С такой «помощницей» без труда готовят практически все блюда любой кухни мира. Приготовление груздянки из свежих груздей в мультиварке не займёт много времени, но украсит любое застолье.

• 700 г грибов;
• По 2 моркови и луковицы;
• 6 картофелин;
• 100 мл сливок;
• 600 мл воды;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу;
• Любимые специи – по вкусу.

Рецепт приготовления груздянки из свежих груздей описан для начинающих кулинаров поэтапно.

Грибы после очистки вымочите 3-4 ч, хорошенько промойте и разрежьте на 5-6 кусочков.

Включите на панели мультиварки режим «Выпечка» 20 мин., выложите грибы, налейте воды, чтобы покрыла их, и варите, снимая пенку.

Морковь, картофель и лук очистите, помойте и измельчите: картофель кубиками, морковь тонкими кружочками, лук мелкими кубиками.

Грибы выложите в отдельную миску, а мультиварку поставьте в режим «Жарка» на 15 мин., выложите масло, лук и обжарьте до румяной корочки.

Выложите в чашу грибы, картофель и морковь, влейте воду, установите режим «Суп» или «Варка» на 40 мин.

Перелейте груздянку в чашу блендера, измельчите и снова вылейте в мультиварку.

Влейте сливки, присолите по вкусу и введите свои любимые специи и в режиме «Варка» доведите груздянку до кипения.

Как приготовить груздянку из свежих груздей на курином бульоне: рецепт с видео

Как правильно варить груздянку из свежих груздей на курином бульоне с добавлением сыра, чтобы блюдо получилось не хуже, чем супы из благородных грибов?

• 500 г грибов;
• 6 картофелин;
• 2 головки лука;
• 1,2 л куриного бульона;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 ст. л. прованских трав.

Как правильно приготовить груздянку из свежих груздей, покажет видео-рецепт.

1. При таком небольшом количестве ингредиентов груздянка готовится достаточно быстро и просто.
2. Вымоченные несколько часов в холодной воде грузди нарежьте соломкой и выложите в кипящую подсоленную воду.
3. Проварите 20 мин., воду слейте и залейте куриным бульоном.
4. Очистите картофель, помойте, нарежьте кубиками и всыпьте в грибы.
5. Пока картофель будет вариться, очистите лук, измельчите и обжарьте на масле до золотистой корочки.
6. Добавьте в картофель с грибами, посолите по вкусу, всыпьте прованские травы и варите до готовности картофеля.
7. Всыпьте тёртый сыр, хорошо перемешайте и дайте полностью расплавиться.

Груздянка из сухих грибов

Груздянку готовят не только из свежих груздей, но и сухих. Сушёные грибы полностью сохраняют все полезные и питательные вещества. Рецепт такого приготовления предлагаем с подробным описанием.

• 100 г сухих груздей;
• 1,5 л воды или любого бульона;
• По 1 моркови и лука;
• 7 картофелин;
• 3 горошины чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• Соль – по вкусу.

1. Грибы помыть и замочить в холодной воде, оставив на ночь.
2. Воду слить, грибы порезать кусочками, растопить в сковороде сливочное масло, выложить грибы, добавить сразу измельчённый лук и обжарить 15 мин., на среднем огне.
3. Отдельно в сливочном масле обжарить порезанную мелкими кубиками морковь до мягкости, всыпать муку, тщательно перемешать.
4. Дать закипеть бульону, очистить картофель, порезать кубиками и ввести в бульон.
5. Добавить сразу грибы с луком и варить 20-25 мин. на медленном огне.
6. Добавьте морковь с мукой, соль по вкусу, горошины перца и лавровый лист.
7. Перемешайте и продолжайте варить ещё 10 мин., постоянно помешивая ложкой.
8. После готовности оставить груздянку на выключенной плите на 15 мин., чтобы настоялась.

Груздянка, приготовленная из свежих груздей с мясом

Груздянка, приготовленная из свежих груздей с мясом – отличный вариант сытного блюда, позволяющего накормить голодных членов семьи.

• 700 г свежих грибов;
• 500 г картофеля;
• 200 г курицы;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• Растительное масло – для обжаривания;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Зелень – для подачи.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления груздянки из свежих груздей поможет начинающим кулинарам справиться с процессом.

1. Грибы после очистки и предварительного вымачивания порезать кусочками.
2. Выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
3. Влить немного масла, продолжить жарить до румяной корочки.
4. Мясо курицы помыть, порезать кусочками и выложить в воду, в которой будет вариться груздянка.
5. Отварить 20 мин., добавить измельчённый соломкой картофель и маленькими кубиками морковь.
6. Варить 10 мин., ввести грибы и продолжить отваривание до полной готовности картофеля.
7. Отдельно обжарить измельчённый лук, добавить в суп, посолить и поперчить.
8. Перемешать и проварить 3-5 мин., дать постоять на выключенной плите 10 мин. и подавать к столу, украсив зеленью.

Груздянка из свежих груздей с луком на зиму

Чтобы приготовить груздянку из свежих груздей на зиму, используют только грибы, лук и специи.

• 3 кг груздей;
• Растительное масло;
• 1 кг лука;
• Соль – по вкусу.

1. Грузди после вымачивания нарезать кусочками, выложить в глубокий сотейник с растительным маслом и жарить 30 мин. (масла должно быть столько, чтобы грибы плавали в нём).
2. Измельчить очищенный лук полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить ещё 20 мин. на медленном огне.
3. Посолить по вкусу, перемешать и распределить в банки.
4. Стерилизовать в кипящей воде 20 мин., закатать, укутать.
5. После остывания вынести в прохладное помещение и хранить не более 10 мес.

Поделиться статьей:

пошаговый рецепт с фото и видео, как приготовить в домашних условиях

Вкусное и здоровое питание должно быть сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов. Добрать белки проще всего при использовании грибов. Например, суп из свежих груздей из расчета на 1 порцию обеспечивает человека почти 30% от суточной потребности в белках.

На этой странице можно найти подходящий рецепт супа из свежих груздей и попробовать его приготовить для своей семьи. Если хочется разнообразить рецептуру, то можно попробовать сделать суп-пюре или привнести в блюдо свежи нотки за счет необычных сочетаний зелени и свежих овощей. Надеемся, что грибной суп из свежих груздей станет частым гостем на вашем столе.

Рецепт грибного супа-пюре из свежих груздей

Ингредиенты для супа-пюре:

• Грузди
• репчатый лук
• морковь
• сливочное масло
• соль (все продукты взять произвольно)
• 1 столовая ложка муки

Этот рецепт грибного супа из свежих груздей предлагает совсем простой способ приготовления:

Свежие грибы перебрать и ошпарить, пропустить через мясорубку. На сковороде слегка обжарить репчатый лук на сливочном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, грибную массу и тушить 15 минут. Переложив все это в кастрюлю, на сковороде поджарить ложку муки на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать с тушеными грибами, развести кипятком, посолить и прокипятить. Суп-пюре готов. Перед едой можно положить ложку сметаны.

Посмотрите фото к этому рецепту супа из свежих груздей, где продемонстрирована вся эстетическая привлекательность блюда.

Пошаговый рецепт мясного супа из свежих груздей

Этот мясной суп с вермишелью и груздями станет отличным вариантом первого для всей семьи. Приготовить суп из свежих груздей поможет пошаговый рецепт, для реализации которого потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г мяса с костью (любого)
• 500 г груздей
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 50 г сыра (любого)
• 100 г жира
• 100 г вермишели
• Чеснок
• зелень (любая)

Способ приготовления:

Очищенный лук мелко нарезать, обжарить на жире, добавить очищенные нарезанные грибы, влить немного воды и тушить до готовности.

Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л) и поставить на слабый огонь.

Когда вода закипит, снять пену и варить около часа.

Затем положить грибы, томатную пасту, измельченный чеснок, всыпать соль, вскипятить, добавить натертый на крупной терке сыр, зелень.

Отдельно отварить вермишель и положить ее в суп перед подачей.

Как приготовить суп из свежих груздей с овощами

Далее представлены рецепты того, как приготовить суп из свежих груздей с различными овощами, такими как картофель, кабачки, морковь и т.д.

Суп «Простой»

• 4 клубня картофеля
• 300 г свежих груздей
• 2 головки репчатого лука
• 2 моркови
• 100 г растительного масла
• 2 л воды
• Зелень
• Соль

Обжарьте на растительном масле тщательно промытые и мелко нарезанные грибы. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

Суп с кабачками

• 300 г свежих груздей
• 6 клубней картофеля
• 1 средний по размеру кабачок
• 1 корень петрушки
• 2 моркови
• 150 г сливочного масла
• 2 головки репчатого лука
• 100 г сметаны
• 2 л воды
• 2 помидора
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• Зелень
• соль

1. Очищенные морковь, лук, корень петрушки, корень сельдерея и помидор без кожицы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
2. Непосредственно перед самой готовностью блюда добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
3. Воду поставьте на огонь и после того, как она закипит, добавьте в нее тщательно промытые и мелко нарезанные грибы.
4. Через 15 мин. добавьте измельченные кабачки, а еще через 15 мин. – мелко нарезанный и предварительно очищенный картофель.
5. Непосредственно перед готовностью добавьте ранее обжаренные овощи, специи и соль. Можно заправить готовый суп измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт рыбной солянки с груздями

Солянка из морской рыбы с груздями будет очень вкусной, если взять следующие ингредиенты:

• 300 г свежих груздей
• 30 г сливочного масла
• 200 г квашеной капусты
• 2 соленых огурца
• 2 головки репчатого лука
• 3 л воды, 15 маслин
• 100 г муки
• 3 ст. ложки огуречного рассола
• 500 г рыбы
• Зелень
• 2 ст. ложки лимонного сока
• лавровый лист
• черный перец горошком
• соль

Рецепт рыбной солянки с груздями:

1. грибы тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте и отварите до полуготовности.
2. В это время лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле.
3. На отдельной сковороде обжарьте муку и соедините с 3 ст. ложками грибного бульона.
4. У рыбы отделите чешую и внутренности и мелко ее нарежьте.
5. В оставшийся грибной бульон добавьте мучную массу, кусочки рыбы, лук, капусту, предварительно промытую в холодной воде, мелко нарезанные огурцы, огуречный рассол, маслины, лавровый лист, перец, соль.
6. Поместите на слабый огонь и варите до полной готовности рыбы.
7. Непосредственно перед готовностью добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Подавайте в горячем виде.

Еще рецепты супа груздянка из свежих груздей

Далее предлагаем еще рецепты супа груздянка из свежих груздей с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Выбирайте по своему вкусу и готовьте с удовольствием.

Суп из свежих груздей с мясом и манной крупой

• 500 г свежих грибов
• 30 г корня сельдерея
• 400 г говядины
• 30 г манной крупы
• 30 г сливочного масла
• 1 л воды
• 1 морковь
• Зелень
• перец черный
• соль

Грибы тщательно промойте и потушите до полной готовности в сливочном масле. После этого добавьте мелко нарезанную зелень, протертую через мелкую терку морковь, перец. Корень сельдерея очистите, тщательно помойте и отварите вместе с мясом в слегка подсоленной воде. Непосредственно перед готовностью мяса добавьте в бульон манную крупу и ранее приготовленную массу. Оставьте на слабом огне еще на 5 мин., после чего блюдо готово к употреблению. В суп можно добавить сметану.

Грибной суп со свиными фрикадельками

На 6 порций:

• свежие грузди – 350 г
• свиной фарш – 200 г
• нарезанные подсушенные кедровые орехи – 25 г
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. ложка свежего кориандра
• куриный бульон – 1,7 л
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• пучок зеленого лука

Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам. Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформовать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле, обжарить в нем фрикадельки по 5 минут с каждой стороны и вытащить их. Разогреть в этой же кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2–3 минут. Добавить бульон, снова положить в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1–2 минуты на небольшом огне, затем добавить кориандр и разлить по тарелкам.

Грибной суп по-итальянски

На 6 порций:

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица
• грибы – 600 г
• 400 мл молока
• 1,3 л горячего овощного бульона
• 12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• сливочное масло – 50 г
• тертый твердый сыр – 100 г
• соль
• перец

Разогреть масло в кастрюле, порезать и обжарить луковицу до золотистого цвета. Подготовить грибы: крупные нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 5 минут. Постепенно добавлять горячий овощной бульон, приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром.

Посмотрите на видео рецепты супов из свежих груздей и выберите подходящий вам способ приготовления этого блюда.

Поделиться статьей:

как сварить суп, пошаговые рецепты с фото

Груздянка из свежих груздей – традиционное блюдо русской кухни. За рецептом подобного супа смело можно обращаться к бабушкам, они расскажут, как правильно собирать грузди, как их мыть, обрабатывать, варить. Стоит рассмотреть самые популярные простые рецепты груздянки с дополнительными ингредиентами в виде мяса или овощей.

Варят ли суп из сырых груздей

Грузди можно отыскать в смешанных и лиственных лесах средней полосы России. Эти грибы принадлежат семейству Сыроежковых, они имеют множество разновидностей, их собирают в разгар осени или к концу лета, при условии обильных дождей. Удивительно, но в странах запада подобный вид считается несъедобным, но в России блюда на основе груздей очень популярны. Их мякоть плотная, на срезе появляется млечный сок, который впоследствии становится желтого цвета.

Чаще всего грибы собирают для засолки, чтобы удалить характерную горечь, присущую данному виду. Грибной суп варят из сырых груздей, которые предварительно вымачивают в соленой воде, а затем тщательно промывают от песка.

Внимание! Весьма ценный продукт приносит организму много пользы, но не стоит злоупотреблять блюдами на основе грибов, их белок тяжело переваривается организмом. Нельзя давать грузди детям, а также людям, склонным к аллергическим реакциям.

Как варить груздянку из свежих груздей

Сварить груздянку из свежих груздей совсем не сложно, но важно соблюдать несколько простых рекомендаций, чтобы блюдо получилось вкусным, полезным, ароматным:

• грибы не должны быть червивыми;
• грузди предварительно необходимо замочить на несколько часов в подсоленной воде;
• собранный в лесу продукт следует тщательно промыть от песка и прочего мусора.

Самый главный секрет приготовления блюда – толченые грибы. В этом принципиальное отличие груздянки от простого грибного супа. Часть основного ингредиента необходимо растолочь толкушкой или прокрутить через мясорубку, чтобы бульон получился наваристым и густым.

Рецепты груздянки из свежих груздей с фото

Существует немало рецептов. Ниже собраны самые вкусные и популярные варианты приготовления этого блюда.

Классический рецепт супа из свежих груздей

Наваристый бульон со свежим ароматом петрушки, зеленого лука, укропа, с тонким вкусом лесных грибов. Далее представлен пошаговый рецепт супа из свежих груздей, для которого потребуется кроме 7-8 шт. свежих груздей, головка репчатого лука, пару клубней картофеля и свежая зелень для украшения. По желанию в готовый суп можно положить ложку жирной сметаны.

Груздянка со свежей зеленью

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымоченные в соленой воде грузди промыть, нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой.
2. Разделить грибы на 2 части, первые промять толкушкой в отдельной тарелке или ступке, чтобы выделилось как можно больше сока.
3. Воду в кастрюле довести до кипения, варить мякоть грибов и кусочки около 1 часа на медленном огне.
4. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, картофель порезать кубиками.
5. Добавить картофель и прожарку в кипящий бульон и варить до готовности.
6. Подавать груздянку со свежей мелко нарезанной зеленью и ложкой жирной сметаны.

Это самый простой – классический рецепт приготовления, количество ингредиентов можно изменять.

Рецепт груздянки из свежих груздей с морковью

Следующий пошаговый рецепт груздянки похож на классический. Для него необходимо взять помимо прочих ингредиентов одну морковь среднего размера.

Вариант подачи готового блюда

Приготовление:

1. Вымоченные заранее грузди промыть проточной водой и мелко порезать, часть тщательно перетолочь.
2. Морковь натереть на терке или нарезать кольцами, лук измельчить.
3. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета.
4. В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный крупными кусками. Варить на медленном огне около 20 минут, добавить прожарку, посолить суп.
5. Подавать груздянку в горячем виде, украсив ложкой сметаны и мелко нарубленной зеленью.

Суп груздянка из свежих груздей с опятами

Для ароматного бульона можно комбинировать несколько видов грибов, например, добавить лесных опят, которые произрастают обычно в тех же лиственных лесах, что и грузди.

Аппетитная подача груздянки из свежих грибов

Необходимы такие ингредиенты:

• грузди – 600 г;
• опята – 400 г;
• картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

Внимание! Не стоит покупать грибы в сомнительных местах, собирать в лесу вблизи трассы или промышленных предприятий.

Грузди и опята нужно промыть от лесного мусора и песка, замочить на несколько часов в подсоленной воде. Нарезать основной ингредиент мелкими кубиками, часть отложить в отдельную чашку. В кастрюлю с водой сложить кубики груздей, довести бульон до кипения, добавить картофель. Репчатый лук пассировать на растительном масле около 5 минут. Отложенные грибы растолочь, добавить к супу, варить примерно 40 минут. Посолить груздянку, добавить немного черного перца по желанию, переложить в кастрюлю обжаренный лук.

Груздянка из свежих груздей с мясом

Грибы состоят из сложно перевариваемого белка, если варить груздянку на мясном бульоне, получится очень сытное и наваристое блюдо. Понадобятся ингредиенты:

• свежие грузди – 700 г;
• картофель – 0,5 кг;
• куриное филе – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• пучок свежей зелени;
• соль и перец по вкусу.

Груздянка на мясном бульоне

Варить в следующей последовательности. Сначала приготовить мясной бульон, вынуть мясо и порезать кубиками. Далее отварить груздянку как по классическому рецепту, в конце добавить нарезанную курицу обратно в суп. Украсить готовое блюдо свежим зеленым луком, подавать порционно.

Совет! Не стоит подавать блюдо сразу после выключения огня, пусть оно настоится около 40 минут при комнатной температуре.

Груздянка из свежих груздей в мультиварке

В чаше прибора грибной суп томится в течение часа, в результате чего все ингредиенты раскрывают свой вкус и аромат в полную силу. Для приготовления блюда в мульти поваре понадобятся те же ингредиенты, что и для классического рецепта.

Груздянка на этапе приготовления

Вымоченные грузди крупно нарезать, лук и морковь почистить. В чашу влить немного растительного масла, обжарить тертую морковь и мелко нарезанный лук в режиме «выпечка». Далее добавить кубики груздей и кусочки картофеля, залить водой и включить режим «суп». Томить бульон около 40 минут, посолить и поперчить по вкусу, добавить свежую зелень и немного сметаны.

Суп со свежими груздями и белыми грибами

Два вида грибов с давних времен называются королевскими, а если соединить их вместе, получится потрясающе вкусная груздянка – наваристая и густая. Грибы взять в равных пропорциях, остальные ингредиенты добавляют «на глаз». Понадобится картошка, морковь и репчатый лук, немного свежей зелени для украшения блюда и сметаны для дополнительного вкуса.

Груздянка со сметаной и зеленью

Совет! Грузди необходимо вымочить до исчезновения горького привкуса, воду требуется слить и поменять несколько раз.

Приготовление:

1. Боровики промыть и нарезать крупными кусочками, также следует измельчить картофель, нашинковать лук. Обжарить грибы на разогретой сковороде вместе с луком и сливочным маслом, тушить под крышкой около 20 минут.
2. Грузди растереть в отдельной миске при помощи деревянной толкушки. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить картофель и оба вида грибов, варить около 15 минут на медленном огне.
3. Посолить и поперчить по вкусу, дать супу настояться около часа и подавать, украсив сметаной и зеленью.

Грибной суп-пюре из свежих груздей

Блюдо можно смело отнести к изысканной французской кухне. Количество ингредиентов не указывают, их берут в пропорциях «на глаз». Потребуются свежие грузди, овощи (репчатый лук, морковка, картофель), немного муки и сливочного масла.

Крем-суп из груздей

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сырые грузди перебрать, промыть, ошпарить кипятком, прокрутить продукт через мясорубку.
2. Репчатый лук почистить, мелко нарезать, пассировать на растительном масле 5-7 минут.
3. К луку добавить морковь, натертую на крупной терке, грибную массу, тушить на медленном огне под крышкой около 15 минут.
4. Переложить прожарку в кастрюлю, на сковороде поджарить ложку муки до золотистого оттенка.
5. Добавить муку к овоще-грибной массе, развести кипятком, довести до кипения в кастрюле.
6. При подаче посыпать крем-суп зеленым луком и добавить ложку сметаны.

Рецепт груздянки из свежих грибов с рыбой

Аппетитное блюдо очень похоже на солянку, так как содержит довольно много ингредиентов. Понадобятся для приготовления такие продукты:

• грузди свежие – 350 г;
• рыбное филе – 450 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• кислая капуста – 200 г;
• маслины или оливки – 15 шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• пучок свежей зелени;
• рассол от огурцов – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• мука для густоты бульона;
• растительное масло для обжаривания овощей.

Вариант подачи солянки с рыбой и грибами

В холодной проточной воде промыть грибы, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. На горячей сковороде поджарить муку, добавить несколько ложек грибного бульона. Мелко порезать рыбное филе. Все ингредиенты отправить в кастрюлю к бульону и варить до готовности рыбы. В конце приготовления добавить к супу лимонный сок и свежую зелень, посолить по вкусу.

Груздянка из свежих сырых груздей с фрикадельками

Сытный суп на основе перетертых груздей и фрикаделей из любого вида фарша приготовить быстро и просто. Понадобятся те же ингредиенты, что и для классической груздянки, плюс 500 г мясного фарша.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымоченные в подсоленной воде грузди мелко нарезать, часть из них перетереть в пюре.
2. Вскипятить воду в кастрюле, отварить грузди до полуготовности.
3. Сформировать небольшие фрикадельки и отправить их в кастрюлю к основному бульону.
4. Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь поджарить на растительном масле до красивого золотистого цвета.
5. Отправить прожарку в бульон, посолить и поперчить по вкусу.

Рецепт груздянки из сырых груздей с сыром

Чудесное и необычное первое блюдо получится, если к рецептам грибного супа добавить плавленый сыр. Нужны такие компоненты:

• грибы свежие — 300 г;
• курица — 350 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• плавленый сырок — 2 шт.;
• масло растительное для жарки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Вариант подачи грибного супа с курицей и плавленым сыром

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварить бульон на основе куриного мяса, вытащить курицу и порезать крупными кубиками.
2. Свежие промытые в соленой воде грузди мелко перетереть или размять толкушкой.
3. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном.
4. Натереть на терке морковь, порезать репчатый лук, обжарить овощи на растительном масле.
5. Соединить все ингредиенты и продолжать варить до готовности грибов и картофеля.
6. Посолить груздянку, добавить черный молотый перец и опустить в кипящий суп плавленый сыр, перемешать до растворения сыра.

Окрошка со свежими груздями

Большинство рецептов оригинальной окрошки с груздями содержит соленые грибы в составе, но можно готовить аппетитный летний суп и из свежего продукта. Понадобятся такие ингредиенты:

• свежие грузди – 4 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• горчица – по вкусу;
• квас;
• свежая зелень;
• сахар и соль – по вкусу.

Окрошка или летний суп с грибами

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочить грузди в соленой воде на сутки, промыть и отварить до готовности, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь, картофель и яйца отварить и почистить.
3. Все ингредиенты мелко покрошить в кастрюлю, залить квасом и посолить при необходимости.
4. Добавить немного сахара, горчицы и свежей зелени, остудить в холодильнике.

Калорийность супа из свежих груздей

Грибы содержат в себе много воды, на первый взгляд состав продукта может показаться скудным. На 100 г приходится:

• 88 г воды;
• 8 г белков;
• 9 г жиров;
• 1 г углеводов;
• калорийность – 16 ккал.

Большую пользу грузди приносят здоровью кожи, в них много витаминов группы B, а также клетчатки, золы и пищевых волокон. В составе мякоти млечного гриба есть рибофлавин и тиамин – природные антиоксиданты, помогающие укреплять иммунитет. Ценный источник протеинов содержит вещества, расщепляющие жиры.

В 100 г простого супа из свежих груздей содержится:

• 42,21 ккал;
• Б – 1,81 г;
• Ж – 0,4 г;
• У – 7,75 г.

Заключение

Груздянка из свежих груздей станет любимым блюдом, актуальным в разгар осени. Ароматный, густой и наваристый бульон получается не только невероятно вкусным, а также сытным и питательным.

Груздянка, рецепт

Просто для супа подходит не каждый груздь, а их в роде млечников множество. Для самых вкусных кушаний нужен белый или сырой груздь. Так его называют за всегда влажную шляпку.

Надо уметь удалить горечь млечного сока. Прежде чем сварить, эти грибы замачивают на срок от 4 часов до 2 дней, регулярно меняют воду. Затем варят не менее 20 минут.

Кстати, порция супа из свежих груздей на треть может восполнить суточную потребность человека в белках.

Ингредиенты:

• 400 гр сырых груздей;
• 3 картофелины;
• луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 2 зубца чеснока;
• лавровый лист;
• 0,5 ч. ложки сухого укропа;
• соль;
• 1,5 л воды.

Грузди промыть, замочить в холодной воде. Вымачивать 3 дня, меняя воду.

Вынуть из емкости, в миске растолочь толкушкой. Их надо давить, чтобы пошло выделение сока. Если просто резать или измельчать блендером, суп получится пустой, не наваристый.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте его с маслом до появления золотистого оттенка.

В закипевшую воду опустите размятые грузди, посолите. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите полчаса на медленном огне. Их готовность увидите, когда они с поверхности воды опустятся на дно посуды.

В это время очистите и промойте картошку. Нарежьте ее кусочками, добавьте в кастрюлю к грибам. Пусть также варится до готовности.

Примерно за пять минут до выключения плиты, положите в суп жареный лук, лавровый листок, сухой укроп, раздавленный чеснок.

Закройте кастрюльку крышкой, позвольте супу настояться 20 минут.

Груздянку из свежих груздей подавайте к столу в порционных тарелках со сметаной.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Опята в сметане

Жульен с грибами и курицей

Жульен с курицей и грибами, рецепт

Жульен с грибами, рецепт

Из соленых груздей с картошкой

Суп груздянка получается не менее ароматным и вкусным, чем из свежих грибов. Его специфический аромат обусловлен специями, добавленными при засолке.

Не забывайте, что грузди относят к условно съедобным грибам. Отдавайте предпочтение грибкам, засоленным своими руками, с соблюдением всех правил засолки. Или купите их в магазине. Покупать такой продукт с рук, у бабулек опасно.

Острый, пикантный вкус, конечно, дает добавленный в кастрюльку чеснок и сами грузди. 
Вам потребуются:

— 300 гр соленых груздей (1 стакан)
— 5 клубней картофеля;
— 2 луковицы;
— морковка;
— 2 чесночных зубца;
— растительное масло;
— 150 гр сметаны;
— 2 литра воды.

Поставьте на плиту греться воду.

Почистите все овощи. Картофель промойте, порежьте кубиками. Опустите в кипяток.

Луки и морковь нашинкуйте. Обжарьте на сковородке на масле. Вначале кладите лук, затем к обжаренному луку добавьте морковь. В самом конце кладите измельченный чеснок. 
Тем временем грузди измельчите ножом или в мясорубке. Переложите их к овощам на сковороду. Томите под крышкой 15 минут.

Если жидкости не хватает, долейте немного кипяченой водички. Через 15 минут томления грибов с овощами влейте к ним сметану. Тушите под крышкой все вместе еще 3 минуты.

К этому времени картошка в кастрюле уже сварилась, вылейте к ней содержимое сковородки. Варите на малом огне еще 10 минут. Попробуйте, если необходимо досолите.

Готовый суп груздянку из соленых грибов разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Из замороженных груздей

Надеюсь, что заготавливали вы их самостоятельно, соблюдали все шаги при замораживании.

Напомню. Перед заморозкой их тщательно очищают, моют. Вымачивают не менее 4 часов. Проваривают в кипятке 5 минут. Затем остужают и морозят в режиме быстрой заморозки.

Когда пришло время их кушать, уже не оттаивают, кладут в суп в мороженом виде.

Продукты:

— 2 картошины;
— 250 гр замороженных грибов;
— головка репчатого лука;
— полтора литра воды;
— перец черный молотый;
— соль;
— масло постное;
— сметана;
— зелень свежая.

Поставьте воду в кастрюльке закипать. Почистите картофель и луковицу.

Картошку порежьте брусочками. Лук нашинкуйте.

Когда вода закипит, заложите грибы. Дайте супу закипеть, варите при медленном кипении 20 минут.

Засыпьте картофель. Лук репку можете засыпать сырой или предварительно обжаренный на сковороде. Я предпочитаю второй вариант. Так у супа вкус более насыщенный.

Как только картошка будет готова, выключите конфорку. Но суп оставьте на плите еще на 20 минут. Потом разливайте по тарелкам и подавайте.

Сметана и зелень подчеркнут грибной вкус кушанья.

Заключение

Прекрасное кушанье получилось. Если домочадцы любят густую похлебку, в процессе варки добавьте в нее пару ложек промытого пшена. Если она уже готова, положите в тарелку половинку вареного яйца.

К овощной поджарке можно положить ложку томатной пасты, свиную корейку. Все это добавить новые вкусы вашему блюду.
Опята вкусная еда, как пожарить их со сметаной, читайте здесь.

Легкий сливочно-грибной соус — Жизнь как клубника

Дополнения и замены. Используйте сливочное масло или масло авокадо вместо оливкового масла. Используйте белые шампиньоны или грибы кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте 1/2 стакана белого вина или бульона вместо 1/2 стакана молока. Добавьте свои любимые овощи (брокколи, горох, капуста, шпинат и т. Д.) Или белок (курица, креветки, итальянские колбасы), чтобы сделать этот соус немного сытнее. Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса.Для дополнительной яркости добавьте в соус немного лимона или немного рыбного мешка. Если хотите, используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана. Чтобы увидеть полный список дополнений, риффов и замен, обязательно прочтите сообщение выше.

Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая поверхность позволяет грибам разложиться и правильно обжарить (в отличие от приготовления на пару, которое может привести к образованию резиновых сырых грибов).

Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрывают консервантами, которые препятствуют плавному плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.

Не пропустите соль! Это простой соус, поэтому приправы особенно важны. Попробуйте соус в процессе приготовления и добавьте соль, чтобы усилить вкус. Если вы не хотите добавлять соль, вы также можете добавить белое вино, зелень, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного аромата. (См. Сообщение выше для полного пошагового руководства по дополнениям и заменам).

Вегетарианские и веганские / безмолочные блюда. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените миндальное молоко или кокосовое молоко на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Вы также можете заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку здесь!

Подавайте этот грибной соус с пастой, клецками, жареными спагетти, курицей, лососем или стейком или используйте его как основу для белой лазаньи.

Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, согрейте соус в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. При необходимости добавьте немного молока, сливок или бульона, чтобы разбавить соус и снова собрать его. Если вы измельчите собственный хороший пармезан, соус не должен расслоиться при повторном нагревании.

Грибной соус без сливок — Foods Guy

Грибной соус — очень универсальное дополнение к любому блюду. Грибы придают очень приятный вкус мясу, белому и красному вину и практически любой пасте. Если вы научитесь готовить хороший грибной соус, это избавит вас от каких-либо проблем для особого ужина.

Как это ни удивительно, в большинстве ресторанов не используются сливки для приготовления грибного соуса; они фактически делают ру , чтобы служить базой.

Соус Ру — это материнский соус , который используется в качестве основы для приготовления многих белых соусов (например, нашего соуса альфредо).

Приготовить соус Ру очень просто. Вот как:

• Растопить масло в кастрюле.
• Как только масло полностью растопится, добавьте пшеничную муку и перемешивайте до образования пасты.
• Добавьте молоко по вашему выбору и взбивайте ручным миксером, пока смесь не станет кремообразной.

Точная формула соуса Ру выглядит следующим образом: — одна часть сливочного масла, одна часть пшеничной муки и пять частей жидкого молока.

Если вы сидите на диете или хотите позаботиться о своей фигуре, вы можете заменить куриный бульон маслом . Вы также можете использовать обезжиренное молоко вместо цельного молока.

Если вы замените эти два ингредиента, вы все равно получите сливочно-белый соус, но он будет заметно жидким и может иметь менее насыщенный вкус (хотя все равно будет восхитительным!).

Если вы решили приготовить грибной соус на нежирном молоке, я рекомендую добавить столовую ложку тертого пармезана с горкой. Таким образом, вы не пропустите насыщенность масла и цельного молока.

В нашем рецепте мы будем использовать полножирное (цельное) молоко , потому что оно добавляет восхитительный вкус и большую сливочность.

Если возможно, используйте свежие грибы , так как они имеют лучший внешний вид и вкус при приготовлении.

Если вам не нравятся свежие грибы, используйте консервированных грибов или сушеных грибов.

Для этого соуса рекомендую жарить грибы на сливочном или масле .

Когда соус будет готов, и грибы приготовлены, вам просто нужно их перемешать и выложить на блюдо по вашему выбору.

После того, как вы наелись, как вы храните грибной соус?

Можно ли заморозить грибной соус? Да, грибной соус можно заморозить.Грибной соус без сливок застывает намного лучше, чем грибной соус со сливками, потому что он сохранит лучшую текстуру и вкус. Вы можете заморозить грибной соус на срок до 6 месяцев.

Соберите ингредиенты.

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне. Перемешайте ложкой, пока все масло не растает.

Постепенно добавьте просеянную муку и продолжайте помешивать.

Когда все смешано, добавьте полстакана молока. Взбивать ручным миксером до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Добавьте оставшееся молоко и продолжайте осторожно взбивать. По желанию добавьте щепотку белого перца и соль. Накройте соус и дайте ему отдохнуть, пока готовите грибы.

Грибы и лук нарезать небольшими дольками.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний или сильный огонь, когда сковорода будет очень горячей, добавьте оливковое масло, а затем добавьте лук.Обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет полностью прозрачным и не начнет подрумяниваться.

Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут (пока большая часть влаги не испарится). Выключите плиту и полейте грибы белым соусом. Перемешивайте, пока соус и грибы не перемешаются.

Соус грибной без сливок

Урожайность: 4 чашки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот грибной соус такой декадентский и сытный, что вы не пропустите сливки!

Состав

• ½ стакана пшеничной муки
• ½ стакана сливочного масла
• 2 стакана цельного молока
• 2 стакана сушеных грибов
• 1 средняя луковица
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Белый перец и соль по вкусу

Инструкции

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или медленном огне.Перемешайте ложкой, пока все масло не растает. Постепенно всыпать просеянную муку и продолжать помешивать.

Когда все смешано, добавьте полстакана молока. Взбивать ручным миксером до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Добавьте оставшееся молоко и продолжайте осторожно взбивать. Вы узнаете, что соус готов, когда проведете венчиком через дно кастрюли, вы увидите металлическую поверхность (как показано на фото).

Добавьте щепотку белого перца и при желании соль.Накройте соус и дайте ему отдохнуть, пока готовите грибы.

Грибы и лук нарезать небольшими ломтиками.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний или сильный огонь, когда сковорода очень горячая, добавьте оливковое масло, а затем добавьте лук.

Обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет полностью прозрачным и не начнет подрумяниваться.

Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут (пока большая часть влаги не испарится).

Выключите плиту и полейте грибы белым соусом.Перемешивайте, пока соус и грибы не перемешаются.

Информация о пищевой ценности:

Наверх Далее: Соус из белого вина без сливок

Легкий веганский грибной суп — одна кастрюля и простой

Простой рецепт полезного грибного супа готов примерно за 30 минут , и скоро он станет вашим любимым супом!

Этот сытный грибной суп прост в приготовлении, он нежирный, не содержит молочных продуктов, веганский, палео, Whole30 и подходит для кето.

• Простота ингредиентов делает грибы звездой этого супа.
• Готовый менее чем за 30 минут, этот суп лучше, чем купленный в магазине, и действительно будет лучшим грибным супом, который вы когда-либо пробовали!
• Этот суп густой и сливочный без жирных сливок или молока, что делает его обезжиренным и обезжиренным!
• Веганский, без молочных продуктов, без глютена и дружелюбный к Whole30, этот грибной суп отлично подходит для развлекательных или вечерних обедов!

Состав

• Лук
• Нарезанные грибы (мне нравятся белые шампиньоны и молодой портобелло)
• Свежий тимьян
• Соль
• Чесночный порошок
• Лавровый лист
• Кокосовые амино (или соевый соус)
• Овощной бульон
• Стрелецкий порошок
• Молоко без молока

Как приготовить лучший грибной суп

1. Нарежьте лук и грибы.Обжарьте лук, пока он не станет немного мягким. Добавьте грибы и дайте им повариться 5-6 минут.
2. Добавьте свежий тимьян, соль, чесночный порошок, лавровый лист и кокосовые аминокислоты в смесь грибов и лука.
3. Смешайте порошок аррорута с овощным бульоном и хорошо перемешайте до полного смешивания. Вылейте порошок аррорута и овощной бульон, а также молоко без молока в смесь грибов и лука и дайте ей закипеть в течение 15 минут, чтобы она загустела.
4. Через 15 минут подавайте в горячем виде или смешайте часть супа с помощью погружного блендера, чтобы сделать суп еще более густым.

Лучшие грибы для супа

В этом веганском грибном супе используется смесь грибов кремини (молодые грибы портабеллы) и белых шампиньонов . Грибы кремини добавляют глубины вкуса и вкуса умами, которых нельзя получить только с белыми шампиньонами. Вы также можете использовать грибы шитаке, но они, как правило, дороже, поэтому я предпочитаю кремини и белую кнопку, чтобы сэкономить.

Чтобы сэкономить время, вы можете купить предварительно нарезанные грибы, но я предпочитаю покупать их целиком и нарезать самостоятельно, поскольку предварительно нарезанные грибы могут испортиться быстрее.

Советы по работе с грибами

Чтобы приготовить грибы, смахните сухим бумажным полотенцем любую почву / грязь, которую вы видите. Не запускайте грибы под водой, так как они очень пористые, впитывают воду и никогда полностью не раскрывают свой вкус.

Подождите, пока грибы посолятся, пока они не приготовятся в течение некоторого времени.Слишком раннее добавление соли может привести к тому, что грибы не полностью выведут всю воду.

Какие травы лучше всего в грибном супе

Свежий тимьян и грибы — брак, заключенный на небесах!

• Чтобы удалить маленькие листочки тимьяна со стебля, просто возьмитесь за стебель в самом верху (так, чтобы листья были направлены вверх) и проведите пальцами по стеблю, прижимая листья пальцами вниз. Стебли могут быть очень волокнистыми и жесткими, поэтому удалите их как можно больше.
• Нет свежего тимьяна? Всегда можно использовать сушеный тимьян! Просто помните, что сушеные травы намного сильнее, поэтому вам нужно использовать около 1 чайной ложки сушеного тимьяна.
• Чтобы получить максимальный аромат сушеного тимьяна, лучше всего растереть листья между пальцами, чтобы раздавить их, прежде чем добавлять в суп, чтобы высвободить часть их натуральных масел!

В этом рецепте используется чесночный порошок , потому что свежий чеснок может стать немного подавляющим и легко пригореть.Так вы почувствуете аромат чеснока, не беспокоясь о том, что он поджарится!

Лавровый лист — один из способов вывести суп на новый уровень, особенно супы, у которых мало времени на приготовление. Добавьте один или два лавровых листа и позвольте им творить чудеса! Только не забудьте удалить их перед подачей супа (или его пюре).

Как загустеть без жирных сливок

В этом рецепте грибного супа без молока используется аррорут (или мука из тапиоки) для загустения супа (без сливок или молока).Важно, чтобы вы смешали порошок аррорута с холодной жидкостью или жидкостью комнатной температуры, прежде чем добавлять его в огонь. Это необходимо для того, чтобы смесь получилась однородной, так как из-за тепла любые комочки еще больше слипнутся.

Совет: если вы хотите более кремовый суп, вы можете смешать половину супа с помощью погружного блендера или высокоскоростного блендера, чтобы сделать суп более густым! Вы также можете добавить в суп протертую белую фасоль или картофельное пюре, чтобы он загустел без сливок.

Как приготовить грибной крем-суп

Сытный веганский грибной суп можно сделать более кремообразным, добавив белых бобов , чтобы приготовить лучший веганский суп из белых грибов, или вареного картофеля для веганских рецептов и палео! И то, и другое — отличный способ добавить кремообразности.

Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки веганского (или обычного) сливочного сыра . Крем-сыр Kite Hill Chive Cream Cheese будет восхитительно добавлен в этот суп!

Как приготовить грибной крем-суп

Чтобы приготовить веганский грибной крем-суп, уменьшите количество овощного бульона наполовину и смешайте суп в блендере порциями или с помощью погружного блендера.

После смешивания продолжайте добавлять по мере необходимости больше немолочного молока, пока оно не достигнет желаемой густоты.Если вы добавляете слишком много жидкости, вы всегда можете добавить больше порошка аррорута (просто не забудьте растворить его в воде перед добавлением, чтобы он не комковался).

FAQ’s

Какое безмолочное молоко можно использовать

Любое безмолочное молоко, которое вам нравится, было бы замечательно! Это включает, но не ограничивается:

Можно ли приготовить этот суп заранее?

Этот легкий грибной суп станет почти лучше на следующий день, так что, если у вас есть компания, это будет отличная еда заранее.Просто дайте супу несколько минут, чтобы он нагрелся на среднем огне, прежде чем подавать на стол.

Примечание. Этот рецепт рассчитан только на 2 порции, поэтому, если вы делаете его для компании, вам нужно удвоить рецепт.

Хранилище

Холодильник: Этот рецепт будет храниться в холодильнике 4-5 дней после приготовления. Обязательно храните его в закрытом стеклянном контейнере (я использую каменщики для удобного хранения). Разогрейте в микроволновке или на плите!

Морозильник: Этот рецепт можно заморозить.Однако, если вы решите заморозить этот рецепт, порошок аррорута может стать немного зернистым после замораживания, но это не всегда происходит, поэтому я предпочитаю делать его свежим!

Грибы: В этом супе можно использовать все белые шампиньоны, все молодые грибы портобелло, грибы кремини или смесь ваших любимых грибов.

Лук: Лук дополняет грибы и добавляет глубины аромату. Вы также можете использовать лук-шалот, зеленый лук или полностью отказаться от него.

Свежий тимьян: Как я упоминал выше, тимьян и грибы созданы друг для друга. Вы также можете использовать сушеный тимьян (около 1 чайной ложки) или итальянскую приправу (1-2 чайные ложки) вместо свежего тимьяна.

Овощной бульон: Вы также можете использовать овощной бульон, куриный бульон или бульон или даже бульонный кубик вместо овощного бульона.

Крахмал тапиоки / мука: Это помогает загустить нежирный грибной суп. Вы также можете использовать муку из аррорута или кукурузный крахмал, чтобы загустеть.Вам потребуются одинаковые размеры любой из этих замен.

Молоко без молока: Вы можете использовать любое безмолочное молоко, которое вам нравится (при этом убедитесь, что оно не подслащенное или ванильное). Вы также можете использовать обычное молоко, если оно не является бесплатным.

Лавровый лист: Придает супу глубину аромата. Если у вас нет лаврового листа, добавьте дополнительную чайную ложку кокосовых аминокислот (или соевого соуса).

Кокосовые аминокислоты: Это версия соевого соуса без сои и глютена.Вы также можете использовать тамари (соевый соус без глютена) или соевый соус вместо кокосовых аминокислот.

Чесночный порошок: Мне нравится использовать чесночный порошок в этом рецепте, чтобы он не влиял на аромат (чеснок может быть очень сильным). Если вы любите чеснок, вы можете использовать 2-3 зубчика свежего чеснока, добавленного с луком в начале рецепта.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

• В большую кастрюлю на среднем огне добавьте нарезанный кубиками лук.Нарезая грибы, дайте им вспотеть. Около 5-7 минут.

• Разложить лук по стенкам кастрюли и добавить грибы, варить 5 минут без крышки.

• Перемешайте лук и грибы. Добавьте свежий тимьян и дайте вариться не менее 10 минут.

• Вы заметите, что из грибов вышло значительное количество воды, и их объем уменьшился вдвое.

• Добавьте к грибам лавровый лист, соль и жидкие аминокислоты.

• Перемешайте 1 ст. крахмала тапиоки в органический бульон. Добавить к грибам и перемешать. Добавьте миндальное молоко.

• Дайте вариться не менее 15 минут, периодически помешивая. Дегустировать и добавить по вкусу свежемолотый черный перец.

Информация о питании

Пищевая ценность

Количество на порцию

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.

ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ ПОСТОМ!

Если вам понравился этот пост, поделитесь им с друзьями и семьей!

Похожие рецепты, которые вам понравятся

Рецепт грибного крем-супа | Рецепты супов

Food Home »Рецепты» Грибной крем-суп

Утолите тягу к теплым и богатым блюдам с помощью этого простого в приготовлении рецепта.
(Рецепт предоставлен Марком Мацумото из блога Fresh Tastes)

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1,6 унции измельченного лука-шалота (1 средний лук-шалот)
• 8,5 унции шампиньонов, нарезанных ломтиками (1 пакет грибов)
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 веточки тимьяна
• 1/4 чашка белого сухого вина
• 2 1/2 чашки цельного молока
• 2 унции черствого хрустящего хлеба, нарезанного мелкими кубиками
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха (по желанию)

Указания

1. Растопите масло в сотейнике. средний сильный огонь.Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет ароматным и полупрозрачным.
2. Добавьте грибы и соль и продолжайте тушить, пока лук-шалот не станет карамелизированным, а грибы хорошо подрумянятся.
3. Добавьте тимьян и белое вино и варите, пока не останется жидкость.
4. Добавьте молоко и хлеб, а затем уменьшите огонь до средне-низкого. Варить на медленном огне без крышки, регулярно помешивая, пока хлеб не распадется (около 15-20 минут).
5. Суп будет очень густым, но если вы предпочитаете более жидкий суп, просто добавьте еще молока.Отрегулируйте соль по вкусу и, если хотите, добавьте немного молотого мускатного ореха.
6. Для получения более гладкой текстуры положите часть или весь суп в блендер и сделайте пюре. Помещая горячие жидкости в блендер, будьте очень осторожны, так как внезапный выброс пара может сорвать крышку блендера, и горячий суп разлетится по всей кухне.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Сливочно-грибной суп в одной кастрюле (веганский)

Привет! Сегодняшний рецепт сливочно-грибного супа в одной горшочке — это успокаивающая теплая миска с восхитительными вкусностями, которой приятно наслаждаться в холодный день или вечер.

Этот суп состоит из сытных ломтиков свежих коричневых грибов кремини (иначе кримини, бэби белла или бэби портобелло), которые представляют собой более зрелую, твердую и ароматную версию белых грибов.

Ноты грибов умами сочетаются со сладким обжаренным луком и усилены отборными ароматными сушеными травами и сладко-соленым соевым соусом.

Все это смешано с овощным бульоном и кокосовым молоком (вы не почувствуете вкус кокоса), что придает супу кремообразную консистенцию и сохраняет его веганский вкус. Вы не пропустите жирные сливки.

Подавайте этот быстро приготовленный грибной суп в качестве закуски, легкого блюда или гарнира.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

(Полное количество ингредиентов и инструкции доступны в карточке рецепта внизу).

Обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым (первое фото). Затем добавьте грибы, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец (второе фото).

Время от времени перемешивайте ингредиенты, чтобы грибные соки вышли и испарились (первое фото).

Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон, соевый соус и суспензию кукурузного крахмала. Доведите суп до кипения, а затем уменьшите его до кипения. Дать вариться 15 минут. Добавьте петрушку (по желанию) и приправьте солью и перцем по вкусу (второе фото).

Разложите по тарелкам и наслаждайтесь!

• Delicious: Полный богатого вкуса умами, этот рецепт наполнен свежими грибами кремини во вкусном сливочном немолочном бульоне.
• Сытный и согревающий : Это замечательная еда, которую можно приготовить в прохладный день или вечер, чтобы согреться внутри.
• Просто собрать: Этот легкий (но с нуля) рецепт быстро готовится.
• Сделано в одной кастрюле: Здесь не так много уборки, что всегда является плюсом.
• Для веганов: В нем нет молочных продуктов, поскольку используется кокосовое молоко (вместо традиционных жирных сливок), что отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы.
• Может также производиться без глютена: Убедитесь, что исходный соевый соус не содержит глютена, а кукурузный крахмал, который, естественно, не содержит глютен, производится на безглютеновой установке.

Вы приготовили этот легкий рецепт грибного супа в одной кастрюле? Оставьте мне оценку и комментарий ниже или отметьте меня в любой из моих социальных сетей. Я @yay_for_food в Instagram. Поделитесь, пожалуйста, фотографиями с рецептами!

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупный нарезанный красный лук (белый или желтый лук)
• 1½ фунта грибов кремини, очищенных и нарезанных ломтиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч.л. измельченного сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Соль, перец по вкусу
• 1½ стакана овощного бульона
• 400 мл (14 жид.унции) консервированное кокосовое молоко (несладкое), я использовала жирное
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ½ стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и лук. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый цвет, примерно 3-4 минуты.
2. Добавьте грибы, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец.Время от времени помешивайте, чтобы грибные соки вышли и испарились, примерно 5-7 минут.
3. Влейте кокосовое молоко, овощной бульон и соевый соус. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до растворения, а затем добавьте его в суп. Хорошо перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты.
4. Доведите суп до кипения, затем уменьшите его до кипения и дайте ему вариться еще 15 минут.
5. Добавьте петрушку и, если хотите, приправьте солью и перцем.Лучше всего подавать сразу или в теплом виде.

Банкноты

• Пищевая ценность представляет одну порцию на 4 порции.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность рассчитана на основе ингредиентов, использованных автором; ваши ингредиенты могут отличаться.Эти значения рассчитываются с помощью Nutritionix.

Поделиться — это забота!

Сливочно-грибной суп от Chef John’s

Allstar

На подготовку уходит некоторое время, поэтому планируйте это соответствующим образом.На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30 минут при низкой температуре. НО, не торопитесь, потому что этот шаг придает насыщенность и усиливает глубину вкуса супа. Я сократил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень мило и немного декадентски 🙂

Этот рецепт и результат выдающийся.Моя семья, включая детей, съела это, а мой зять съел 4 миски! Однако будьте осторожны. Ни в коем случае это не займет всего 15 минут на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, стоили целую вечность, чтобы их очистить и нарезать (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время на приготовление. Я не знаю, как шеф-повар Джон приготовил свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного больше времени, но они прекрасны, когда закончены.Единственное, что я сделал в конце, — это добавил еще сток. Суп получился густым, как грязь, и хотя я люблю очень густые супы, он был слишком густым. Вкус абсолютно восхитительный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление.Сделано в точности по инструкции, и это было фантастически. Думаю, секрет в том, что это заправка и приготовление грибов до золотисто-коричневого цвета. Это сделало вкус очень насыщенным. Как сказано в инструкции, получение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут. Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время варки в час, если будете тратить время. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением еще немного муки, чтобы она стала немного гуще, и могу добавить немного хереса.

это отличный рецепт Но если вы хотите лучше раскрыть аромат, добавьте белое вино, трепет, чувак, какое удовольствие будет использовать этот с этого момента с добавлением белого вина, всем, кто приходил на обед, требовались секунды супа, я боялся они собирались заполнить его, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо, что поделился …

Очень хороший рецепт грибного супа! Я делал это уже несколько раз. Каждый раз добавляла немного шерри. Я также люблю адаптировать этот рецепт к рецепту грибного супа карри в любимом ресторане. Его подают с ложкой апельсинового мармелада на дне миски. Действительно вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока тушите грибы / лук.Мне очень нравится этот рецепт как есть, но я люблю его с карри и шерри.

Люби меня шеф-повар Джон. Обычно я не меняю и не дорабатываю его рецепты, и это много для меня говорит, потому что я изменяю рецепты каждого. В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что я с СДВГ заметил белку, курицу или что-то еще и забыл вернуться к горшку.Однако это сработало. Никакого свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовал сухое вещество, которое поставляется в банке. Возможно, белое вино выпало из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом. Такое случается… Признаюсь, что последняя настройка была сделана специально. Масло черного трюфеля … просто мелкая морось. Удивительно, но очень немногое помогает. Я попробовал, пока готовил, и перед настройкой, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, именно так, как написано.

Это было просто замечательно! Требуется время (на приготовление влаги и карамелизацию грибов ушло более 15 минут, ближе к 30 минутам, но конечный результат того стоил). Я знаю, что буду получать запросы об этом часто … и мой потрясающий повар невестки (которая тоже его любила) тоже очень хочет рецепт.

Очень хороший.Прямо перед тем, как подать его, я добавил пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса, и он придал ему такой чудесный насыщенный вкус. Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт требует времени, но того стоит. Я использовала смесь грибов кримини и шиитаке. Я не могу есть сливки, поэтому добавила молоко без лактозы и немного кукурузного крахмала.

Сливочно-грибной соус | Roti n Rice

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 6 апреля 2018 г. · Обновлено: 💻 19 марта 2021 г. · 🗨 2 комментария

Этот сливочно-грибной соус отлично подходит для стейков, фрикаделек и т. Д. курица, свинина и овощи. На подготовку меньше 30 минут.

Мы все готовим самые разные блюда на кухне, и нам всегда нужен соус или заправка.Вот почему так важно иметь универсальный, готовый к употреблению соус, который отлично сочетается практически со всем, что есть в вашем кулинарном репертуаре. На протяжении многих лет я пробовал все виды соусов, и этот сливочно-грибной соус — тот, к которому я прибегаю снова и снова. Я думаю, ты тоже будешь, когда попробуешь.

На приготовление меньше 30 минут

В этом соусе, за исключением грибов, используются в основном ингредиенты из кладовой и такие продукты, как масло и молоко. Вы можете использовать свежую или сушеную петрушку или любую зелень по вашему выбору.Лучше всего то, что на приготовление уходит менее 30 минут. Не могу победить!

Кроме того, если вы обнаружите, что нарезанные грибы немного корявые, вы всегда можете вместо этого нарезать их кубиками или нарезать. Соус будет таким же потрясающим на вкус.

Универсальный сливочно-грибной соус

Я подавал этот универсальный соус с различными продуктами, и он работает. Он отлично подходит для фрикаделек, тушеных овощей и картофеля. Также вкусно на пасте.

В День святого Валентина я использовала соус для жареных в духовке стейков и жареных на гриле / жареных хвостов омаров, и это было идеально.Ужин был так хорош. Надеюсь, вы скоро попробуете.

Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого сливочно-грибного соуса

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Ballarini Parma Набор кованой алюминиевой посуды с антипригарным покрытием, 7 предметов, гранит
Измерительная посуда из Pyrex, 1 мерный стакан
Набор мерных чашек и ложек Cuisipro из нержавеющей стали

Сливочно-грибной соус

Этот сливочно-грибной соус отлично подходит для стейков и фрикаделек , курица, свинина и овощи.На подготовку меньше 30 минут.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 8 унций грибов (нарезанных) (225 г)
• 1 столовая ложка петрушки (нарезанной) или ½ чайной ложки сушеной петрушки
• 1 чашка обезжиренного молока (240 мл)
• ½ соли
• ¼ молотого перца

Инструкции

• Растопите масло в средней сковороде.Обжарить лук, помешивая, 2 минуты.

• Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд.

• Добавьте универсальную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.

• Теперь добавьте грибы и петрушку. Продолжайте жарить, помешивая, еще 2 минуты.

• Залейте нежирным молоком. Накройте и доведите до кипения.

• Приправить солью и молотым перцем.

• Перемешивайте 3-4 минуты, пока соус не станет густым и пузырчатым.

Видео

Питание

Калорий: 117 ккал

Рекомендации по сервировке

Как упоминалось ранее, этот сливочно-грибной соус восхитителен с различными продуктами.

Для рецепта приготовления бигуса с  капустой и рисом понадобятся:

• Мясо (у меня свинина) – 500 г,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Подсолнечное масло – 80 мл,
• Соль и специи – по вкусу,
• Квашеная капуста – 1.5 стакана,
• Рис круглый – 1 мульти стакан или половина обычного,
• Вода – 2 мульти стаканчика или 1 граненый стакан,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Лавровый лист – на ваше усмотрение.

(плов с квашеной капустой)

Сначала расскажу, как приготовить тушеную кислую капусту с мясом и рисом на плите в сковороде, а затем покажу в пошаговом фото рецепте, как я  сделала бигус в мультиварке.

Свинина или курица режется на кусочки и слегка обжаривается в глубокой сковороде или казане (не более 10 минут). К мясу отправляются измельченные овощи (лук и морковь), слегка пассируются  вместе.

Промытый рис  отправляется к мясу с овощами, перемешивается и немного обжаривается, как для ризотто.

Квашеная капуста промывается водой и отжимается. Капустка смешивается с мясом, рисом, луком и морковью. Сковорода все также на среднем огне.

Минут через 5 добавляется вода, чеснок, лаврушка, соль, специи  и  после закипания плов со свининой, квашеной капустой рисом томится на медленном огне под крышкой до готовности риса.

Бигус из квашеной капусты со свининой и рисом я буду готовить в мультиварке Панасоник.

Сначала будем использовать мульти варку вместо сковороды, с открытой крышкой слегка обжарим  в ней мясо, курицу или грибы (для постного блюда) на режиме «Выпечка» (время приготовления  у меня выставилось автоматически на 40 минут, как всегда, на этом режиме вы его скорректировать, как вам нужно). В других моделях мультиварки можно для этих целей использовать программу «Жарка».

Как только мясо слегка схватится, добавим к нему  измельченные лук и морковку, перемешаем и будем пассировать дальше.

Через несколько минут в мультиварку  к мясу добавляется промытый рис, все  перемешивается и обжаривается дальше (как на ризотто, ока без добавления воды).

Тем временем квашеная капуста промывается, отжимается и добавляется к мясу с рисом. Программа «выпечка» в моей мультиварке от начала приготовления на этом этапе отсчитала 20 минут. Далее тушеную квашеную капусту с  мясом и рисом можно было довести до готовности на режиме  «Плов», долив воды и добавив соль со специями.

Но так как эта программа длительностью около часа, я решила не переводить мультиварку на этот режим, а доготовила бигус из свинины с кислой капустой и рисом  на «выпечке» оставшиеся 20 минут под закрытой крышкой. Этого времени для приготовления риса было вполне  достаточно.

После сигнала вкусное блюдо из капусты, свинины и риса по этому рецепту готово,  нужно осторожно перемешать его  в чаше мультиварки

и подать горячим к столу.

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб:

Приготовление  свинины с капустой в мультиварке Brand

Бигус с рисом и капустой

Бигус с мясом и рисом

Главная » Вторые блюда » Бигус с мясом и рисом

Бигус или бигос — традиционное блюдо польской кухни. Бигосу даже посвящена глава в поэме польского поэта Адама Мицкевич. Если заглянуть в словарь польского языка, то мы узнаем, что «бигус» означает блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, поскольку готовят бигус и в Польше, и в Литве, и в Чехии, и в Белоруссии. Но классическим является рецепт бигуса по-старопольски, в этом варианте используется 7 видов разного мяса. Т.к. не каждому такой рецепт по карману, я предлагаю приготовить облегченный вариант этого польского блюда. А чтобы бигус был сытнее, я добавляю рис, хотя этот этап можно пропустить.

Ингредиенты

• мясо свинины 300 гр
• капуста квашенная 1 ст
• капуста свежая 1/2 маленького кочана
• морковь 1 шт
• лук 2 шт
• паприка 1 ст.л.
• томатная паста 1-2 ч.л.
• лавровый лист
• душистый перец

Подготовительный этап: 20 минут

Время приготовления: 90 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

1. Мясо нарежьте небольшими кубиками (мясо можно взять на ваш вкус курицу, индейку, колбаски, сардельки). Разогрейте в казанке масло и забросьте обжаривать мясо
2. Обжаривайте мясо до золотистой корочки
3. Пока мясо обжаривается натрите на крупной терке морковь, лук нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте и помните с небольшим количеством соли до мягкости
4. Когда мясо зазолотиться, добавьте лук и обжаривайте до золотистости
5. Затем отправьте в казан морковь и жарьте 2 минуты
6. Когда морковь стала мягкой добавьте паприку и томатную пасту, влейте 100-150 мл воды и тушите мясо 20 минут
7. Спустя 20  минут добавьте в казан квашенную капусту (если капуста слишком ядреная, то вымочите ее в воде)
8. Сразу же добавьте свежую капусту, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды
9. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около часа
10. После чего добавьте промытый рис, влейте воды, чтобы она слегка прикрыла рис, накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут
11. Вместе с рисом положите лавровый лист и перец
12. Готовую капусту перемешайте и дайте немного постоять
13. Выложите на тарелку. При желании добавьте паприку или свежую зелень и подавайте к столу

Приятного аппетита!

eda-blog.ru

Бигус с капустой фаршем и рисом

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Приготовь вкусный и сытный ужин семье! Готовить несложно и быстро! Простое блюдо из доступных продуктов, но очень вкусное и питательное. Отличный ужин как для взрослых, так и для маленьких домочадцев. Рекомендую!

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

1. Отварите заранее рис в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. 2. Почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко порубите. 3. Нашинкуйте капусту. 4. Помидоры нарежьте кубиками. 5. В сковороде растопите сливочное масло, выложите в него лук, обжарьте в течение 5 минут. 6. К луку добавьте морковь, тушите все вместе пока она не станет мягкой. 7. Положите в сковороду фарш, а также добавьте соль и перец. 8. Все хорошо перемешайте, готовьте на среднем огне до тех пока, не выпарится вся жидкость. 9. Добавьте помидор, перемешайте, тушите 7 минут. 10. Теперь в сковороду положите капусту, снова все перемешайте. Сковороду накройте крышкой и тушите капусту до готовности. 11. Когда капусту станет практически мягкой, выложите в сковороду рис, перемешав, тушите все вместе еще 5 минут. 12. Готовое блюдо посыпьте свежей мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

• Лук — 41 ккал/100г
• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г

1000.menu

Бигус из квашеной капусты с рисом рецепт

Запишу в нашу записную книжку еще один рецепт бигуса из квашеной капусты, на этот раз  с мясом и рисом. Бигус (кто-то называет это блюдо бигос) – это тушеная капуста с мясом, иногда с различными добавками. Сегодня мне как раз захотелось приготовить бигос  с квашеной капустой, свининой и рисом (своеобразный вариант плова с капустой), такую тушеную капусту  можно приготовить в глубокой сковороде на плите, или как я —  в мультиварке.

Для варианта рецепта  блюда из разряда «быстро, просто и экономно»  мясо  в бигусе (свинину, говядину или баранину) можно заменить на курицу (грудку, окорочка или бедра), или даже на колбасу с сосисками, а в пост приготовить тушеную капусту с рисом и грибами. Получится не менее вкусно.

Капуста тушеная с мясом и рисом

Для рецепта приготовления бигуса с  капустой и рисом понадобятся:

• Мясо (у меня свинина) – 500 г,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Подсолнечное масло – 80 мл,
• Соль и специи – по вкусу,
• Квашеная капуста – 1.5 стакана,
• Рис круглый – 1 мульти стакан или половина обычного,
• Вода – 2 мульти стаканчика или 1 граненый стакан,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Лавровый лист – на ваше усмотрение.

Как приготовить бигус из квашеной капусты с рисом

(плов с квашеной капустой)

Сначала расскажу, как приготовить тушеную кислую капусту с мясом и рисом на плите в сковороде, а затем покажу в пошаговом фото рецепте, как я  сделала бигус в мультиварке.

Свинина или курица режется на кусочки и слегка обжаривается в глубокой сковороде или казане (не более 10 минут). К мясу отправляются измельченные овощи (лук и морковь), слегка пассируются  вместе.

Промытый рис  отправляется к мясу с овощами, перемешивается и немного обжаривается, как для ризотто.

Квашеная капуста промывается водой и отжимается. Капустка смешивается с мясом, рисом, луком и морковью. Сковорода все также на среднем огне.

Минут через 5 добавляется вода, чеснок, лаврушка, соль, специи  и  после закипания плов со свининой, квашеной капустой рисом томится на медленном огне под крышкой до готовности риса.

Тушеная капуста с мясом и рисом в мультиварке

Бигус из квашеной капусты со свининой и рисом я буду готовить в мультиварке Панасоник.

Сначала будем использовать мульти варку вместо сковороды, с открытой крышкой слегка обжарим  в ней мясо, курицу или грибы (для постного блюда) на режиме «Выпечка» (время приготовления  у меня выставилось автоматически на 40 минут, как всегда, на этом режиме вы его скорректировать, как вам нужно). В других моделях мультиварки можно для этих целей использовать программу «Жарка».

Как только мясо слегка схватится, добавим к нему  измельченные лук и морковку, перемешаем и будем пассировать дальше.

Через несколько минут в мультиварку  к мясу добавляется промытый рис, все  перемешивается и обжаривается дальше (как на ризотто, ока без добавления воды).

Тем временем квашеная капуста промывается, отжимается и добавляется к мясу с рисом. Программа «выпечка» в моей мультиварке от начала приготовления на этом этапе отсчитала 20 минут. Далее тушеную квашеную капусту с  мясом и рисом можно было довести до готовности на режиме  «Плов», долив воды и добавив соль со специями.

Но так как эта программа длительностью около часа, я решила не переводить мультиварку на этот режим, а доготовила бигус из свинины с кислой капустой и рисом  на «выпечке» оставшиеся 20 минут под закрытой крышкой. Этого времени для приготовления риса было вполне  достаточно.

После сигнала вкусное блюдо из капусты, свинины и риса по этому рецепту готово,  нужно осторожно перемешать его  в чаше мультиварки

и подать горячим к столу.

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб:

Приготовление  свинины с капустой в мультиварке Brand

zapisnayaknigka.ru

Бигус рисом — рецепт с фото, как приготовить из свежей капусты и фарша

1. Для начала сварите крупу. Возьмите кастрюлю и залейте в неё воду, положите 2 пакетика с рисом и варите в течение 20 минут до готовности.

2. Тем временем возьмите 1 спелую морковку и 1 репчатый лучок средних размеров. Очистите овощи и промойте их под проточной водой. Натрите морковь на средней терке, а лук нарежьте кубиками как можно мельче. Отложите овощи в мисочку.

3. Далее возьмите свежую белокочанную капусту и мелко её нашинкуйте, как показано на пошаговом фото. А после измельчите 3 спелых помидора кубиками с помощью острого кухонного ножа.

4. После этого подготовьте сковороду и положите в неё сливочное масло. Разогрейте до нужной температуры и пассеруйте лук до золотистого цвета. Ориентировочное время — 7 минут. Затем добавьте в сковородку к луку натертую спелую морковку и перемешайте все. Обжаривайте до того момента, пока овощ не станет мягким.

5. После того как овощи приготовились, отправьте на сковороду мясной фарш. Немного посолите и поперчите. Перемешайте все ингредиенты. Продолжайте жарить, пока не испарится лишняя жидкость. Далее добавьте измельченный помидор и перемешайте. Тушите ещё 5-10 минут.

6. Когда пройдет время добавьте в бигус нашинкованную свежую капусту. Вновь перемешайте. Тушите 7-10 минут.

7. А в конце добавьте готовую рисовую кашу. Смешайте все продукты и дайте блюду еще 5 минут потушиться. Если необходимо, то добавьте соль и перец по вкусу.

8. Готовое кушанье выложите на порционные тарелки. Подавайте в горячем виде с зеленью. Вот и готов вкусный и ароматный классический бигус с рисом в домашних условиях! Как видите, приготвоить вкусное и сытное блюдо совсем нетрудно. Приятного аппетита!

Используйте рис «индика» или «басмати». Он продаётся в пакетиках, которые просто опускаешь в воду и варишь определенное количество времени. Такая крупа сохраняет форму, не разваривается и получается очень вкусной и сытной.

ydoo.info

Рецепт с пошаговыми фото приготовления бигуса с рисом, свежей капустой и мясом

Бигус с рисом в домашних условиях готовится очень просто и быстро.

Это блюдо будет немного отличаться от привычного и знакомого нам бигуса в первую очередь потому, что мы не будем использовать в процессе готовки квашеную капусту. Основой для бигуса станет говядина, обжаренная с овощами и тушенная с капустой и рисом. Такое блюдо получится невероятно сытным и глубоким по вкусу.

Кислинку для бигуса вы можете добавить по своему желанию: используя лимонный сок или сухофрукты, даже кислое яблоко создаст необходимый эффект.

Пошаговый рецепт приготовления простого бигуса с рисом представлен ниже с фото. Благодаря ему вы сможете легко повторить все необходимые манипуляции для создания необычного блюда на ужин.

Мясо с овощами — одно из самых популярных блюд в меню любой кухни, оно содержит в себе сразу все необходимые минералы и витамины для работы организма. Говядину мы будем сначала обжаривать, а затем тушить: так она получится очень нежной и при этом вкусной.

Приступим к приготовлению бигуса с мясом, рисом и свежей капустой.

1. Подберите для приготовления такого бигуса с рисом свежий кусочек мясного филе на ваш вкус. Мы будем использовать говядину, которую тщательно промываем, избавляем от прожилок, высушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на его дно мясную нарезку, обжариваем говядину до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем разнообразные мясные приправы по желанию. Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, добавляем его в казан. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и отправляем следом за луком. Помидоры по желанию избавляем от шкурки, нарезаем и добавляем к мясу и овощам. Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся его от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем их к остальным ингредиентам. Выравниваем блюдо на соль, перемешиваем и продолжаем готовить.

2. Когда лишняя вода из казана выпариться, добавляем к мясу мелко нашинкованную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешиваем содержимое казана.

    

3. Рис промываем несколько раз в холодной воде, затем сушим и высыпаем к мясу и овощам.

    

4. Снова перемешиваем ингредиенты до равномерного их распределения между собой.

    

5. Заливаем в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и они достаточно свободно в ней плавали. Варим бигус еще в течение 30-40 минут до полного приготовления риса и говядины.

    

6. Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с соусами и свежим пшеничных хлебом. Бигус с мясом и рисом из свежей капусты готов.

    

   Приятного аппетита!

Голубцы из савойской капусты

Карбонара с грудинкой в сливках

Куриные голубцы

Кутья богатая

xcook.info

Бигус с рисом

Бигус с рисом — вкуснейшее и простейшее блюдо, которое не сильно ударит по Вашему бюджету. Бигус восточнославянские народы готовили из капусты с картофелем, колбасными изделиями или мясом. Это блюдо хорошо готовить во время поста. Сегодня мы предложим приготовить его с рисом. Сытный обед Вам обеспечен! Стебель сельдерея — 1 шт.Помидор — 1 шт. (или 1 ст.л. томатной пасты)Соль — 1-1,5 ч.л. (по вкусу)Растительное масло — 1-2 ст.л.Специи — черный молотый перец, сушеные травы, тминЗелень — 30 гр. (укроп, петрушка)1. Режем мелко капусту, немного посыпаем солью и хорошо обминаем руками.  2. Чистим подготовленные овощи: лук, перец, морковь, сельдерей и чеснок. Перец и лук режем кубиками, морковь — на терку, сельдерей — можно на терку или мелко режем, чеснок — мелко режем.  3. Сковороду или сотейник разогреваем с подсолнечным маслом, недолго обжариваем сельдерей, лук, морковь и чеснок.  4. Добавляем к обжаренным овощам нашинкованную капусту, томатную пасту (помидор), сахар и специи. Добавляем в массу около стакана воды, хорошо перемешиваем и оставляем тушиться на 15-20 минут. 5. Промываем рис под холодной водой. Пересыпаем его к овощам, тщательно все смешиваем, солим. Добавляем столько воды, чтобы она перекрыла всю массу в сотейнике. Прикрываем крышкой и тушим до готовности риса, это занимает около 20-30 минут. Если в процессе нужно долить воду — доливаем! Вот и все! При подаче можно украсить зеленью.

megocooker.com

Бигус с рисом в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом приготовления вкусного бигуса с рисом в мультиварке. Как известно, бигус является традиционным блюдом не только польской, но и литовской, украинской и белорусской кухни.

Данное блюдо готовится в основном из капусты и мяса. Причем капусту чаще всего добавляют квашеную. А также некоторые хозяйки готовят бигус из свежей и квашеной капусты. В этом рецепте это вкуснейшее блюдо готовится с добавлением риса и белокочанной капусты.

Для бигуса берется мясное филе без косточки. Подойдет говядина, свинина или мясо птицы. В первую очередь в мультиварке обжаривается мясо. Для жарки нужно взять рафинированное растительное масло. Самым доступным считается подсолнечное масло. Так же в настоящее время существует и смесь масел.

Бигус получится рассыпчатым, если использовать для приготовления длиннозерный рис. Крупу следует хорошо промыть водой, чтобы убрать крахмальный и пыльный налет. Капуста добавляется в чашу в последнюю очередь. Вместо томатной пасты можно брать маринованные помидоры. Специи можно смешивать с теплой водой, либо добавлять все по отдельности.

Бигус с рисом – это сытное и ароматное блюдо. Мясо с овощами можно подавать к столу как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для приготовления бигуса с рисом

1. Капуста белокочанная – 150 г.
2. Мясное филе – 300 г.
3. Растительное масло – 15 мл.
4. Лук репчатый – 1 шт.
5. Морковь – 1 шт.
6. Рис – 1 ст.
7. Вода – 2 ст.
8. Помидоры маринованные – 2 шт.
9. Соль поваренная – по вкусу.
10. Перец черный – по вкусу.

Как приготовить бигус с рисом в мультиварке

Мясное филе промыть водой, обсушить и порезать крупными кусочками. Подключить мультиварку, выбрать опцию «Жарка», налить в чашу растительное масло. Затем высыпать мясо, хорошо обжарить со всех сторон.

multi-varca.ru

Бигус из свежей капусты — 8 рецептов с мясом, картошкой

Рецепт 1: бигус из свежей капусты (пошаговые фото)

Воспользовавшись рецептом из статьи, вы сможете на обед либо ужин побаловать своих домочадцев вкусным бигусом из свежей капусты. Готовить его достаточно просто и быстро, к тому же весь процесс описан в деталях и каждый этап дополнен фото. Все ингредиенты, которые вам необходимы для блюда, вы найдете в таблице в нужных пропорциях. Бигус из свежей капусты получается очень ароматным и сочным. Такое блюдо точно придется по вкусу любителям тушенной капусты с картофелем.

• Белокочанная капуста 1 небольшой кочан
• Морковь средняя 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Куриный окорок крупный 2 шт.
• Помидор 1 шт.
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Томатная паста либо кетчуп 3 ст. л.
• Картошка 4-5 шт.
• Соль По вкусу
• Вода 250 мл

Для приготовления подобного блюда можно использовать любое мясо, но в данном рецепте бигус готовится из 2 крупных окорочков, поскольку с ними блюдо получается сочнее. Каждый окорочок нарезаем небольшими кусочками. Можно также оставлять кусочки мяса на кости.

Сковороду разогреваем на плите на среднем огне, затем наливаем 2-3 ст. л. растительного масла. На хорошо прогретую сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанное мясо. Обжариваем с каждой стороны на среднем огне. Достаточно 5-7 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Во время обжаривания необходимо посолить курицу по вкусу.

Тем временем подготавливаем овощи. На крупной терке натираем очищенную от кожуры морковь. Небольшой репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Если вы любите лук, то его можно добавить побольше.

Обжаренное до золотистой корочки куриное мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю.

На сковороду с оставшимся растительным маслом выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук на среднем огне до появления золотистого оттенка.

Когда лук хорошенько зарумянится, добавляем к нему на сковороду натертую морковь. Овощи перемешиваем лопаткой и тушим несколько минут, убавив огонь.

Пока овощи томятся на сковороде нарезаем помидор небольшими кубиками. Нарезанный помидор отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешиваем все хорошо, делаем средний огонь и обжариваем овощи 2-3 минуты.

Готовые овощи перекладываем в кастрюлю к мясу. Делать это необходимо аккуратно, стараясь брать овощи без масла.

Крупными кусочками нарезаем 4-5 картофелин и обжариваем их в сковороде на оставшемся масле. Обжаривать картофель необходимо на среднем или большом огне, не забыв посолить по вкусу.

Слегка зарумянившуюся картошку перекладываем в кастрюлю к остальным продуктам.

Убавляя на сковороде огонь, добавляем 3 ст. л. томатной пасты либо кетчупа. Немного обжариваем, перемешивая лопаткой, чтобы паста не пригорала. Если вы любите бигус с более насыщенным томатным вкусом, то увеличьте количество томатной пасты.

Обжаренную томатную пасту отправляем в кастрюлю. Ставим ее на плиту на средний огонь, вливая 250 мл обычной воды. Все ингредиенты перемешиваем и тушим несколько минут.

В этом время нарезаем кочан капусты. Нарезать ее можно как вам больше нравится: кубиками, широкими или тонкими полосками.

Нарезанную капусту порционно отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. После каждого добавления все продукты перемешиваем.

После добавления всей капусты, убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все 20-30 минут.

Спустя 30 минут бигус с капустой, картошкой и мясом полностью готов. Его можно раскладывать на порционные тарелки и подавать к столу, украсив щепоткой зелени. Блюдо очень ароматное и сочное.

Рецепт 2: бигус из свежей и квашеной капусты с мясом и черносливом

• cвиныe peбpa 400 г
• кaпуcтa бeлoкoчaннaя 500 г
• кaпуcтa квaшeнaя 400 г
• лук 1 шт
• мopкoвкa 1 шт
• чepнocлив (бeз кocтoчeк) 150 г
• coль, кopиaндp, лaвpoвый лиcт, пepeц чepный мoлoтый пo вкуcу

Обpaтитe внимaниe, в cпиcкe ингpeдиeнтoв нeт никaкoгo жиpa. oн тaм лишний. cвиныe peбpa, coдepжaт впoлнe дocтaтoчнoe кoличecтвo жиpa, и дoбaвлять лишнeгo нeт нeoбxoдимocти. Лишняя в блюдe тaкжe и вoдa. cвeжaя кaпуcтa дaeт дocтaтoчнo влaги, дa и квaшeнaя кaпуcтa coдepжит иcключитeльнo вкуcный и пoлeзный paccoл.

Свиныe peбpa лучшe купить cвeжиe, нe пoдвepжeнныe зaмopoзкe. oни нa бaзapax пpoдaютcя длинными лeнтaми, нapублeнными пoпepeк peбpa. Лучшe взять куcoк, кoтopый coдepжит кocтoчки и xpящи. Этa чacть чуть бoлee жиpнaя. peбpa нapeзaть нa куcoчки. Мoжнo кpупныe, т.e. в кaждoм куcoчкe ecть peбepнaя кocтoчкa.

В глубoкoм coтeйникe или кoтeлкe oбжapить бeз лишнeгo жиpa куcoчки peбep.

Пocтoяннo пoмeшивaть, чтoбы мяco cтaлo тeмнo-зoлoтиcтым, и пoкpылocь пoджapeннoй кopoчкoй. Пepвичнaя oбжapкa oчeнь вaжнa. Вo-пepвыx, cвининa вытoпит нeмнoгo жиpa, кoтopый нужeн для дaльнeйшeй гoтoвки. Инaчe пpидeтcя дoбaвлять cмaлeц, или, чтo пpocтo ужacнo, pacтитeльнoe мacлo. Вo-втopыx, oбжapкa мяca дoбaвит в блюдo ocoбый apoмaт. В-тpeтьиx, c вapeным мяcoм — этo ужe cуп, тoлькo гуcтoй. Тaк чтo, кaк ни кpути, oбжapить oбязaтeльнo. peбpa oбжapивaютcя 10-15 минут нa cpeднeм oгнe, нe нaкpывaя coтeйник кpышкoй.

Лук oчиcтить, нapeзaть coлoмкoй и дoбaвить пocлe тoгo, кaк мяco cтaлo pумяным. Пepeмeшaть, и пpoдoлжaть oбжapивaть вce вмecтe, пoкa лук нe cтaнeт зoлoтиcтым.

Дaлee нaтepeть в бигуc нa кpупнoй тepкe oчищeнную мopкoвку, coвceм нeмнoгo пocoлить, пoпepчить и дoбaвить 2-3 лaвpoвыx лиcтикa и пo жeлaнию щeпoтку мoлoтoгo кopиaндpa.

Жapить бeз кpышки eщe 5 минут, чтoбы мopкoвкa cтaлa мягкoй.

Огoнь пoд cкoвopoдкoй нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы кoмпoнeнты жapилиcь, нo нe гopeли. Пoдгopaния нeльзя дoпуcтить ни в кoeм cлучae.

Дaлee caмoe интepecнoe, и, пoжaлуй, пpиятнoe. Дoбaвлeниe квaшeнoй кaпуcты.

Идeм в пoгpeб, cнимaeм c дepeвяннoгo кpужкa, зaкpывaющeгo 200-литpoвую бoчку, кaмeнь. oткpывaeм бoчку, нaкaпывaeм pукoй квaшeнoй кaпуcты. c paccoлoм. Пaшa Эмильeвич, кoпaющий кaпуcту c бoчки вceй pукoй, мeня пoймeт. Нo в уcлoвияx гopoдa нeт пoгpeбa, бoчки, нeт идиллии и нужнoгo нacтpoя. ecть xoлoдильник, в кoтopoм cтoит 3-x литpoвaя бaнкa c кaпуcтoй.

Вылoжить квaшeную кaпуcту в coтeйник, пepeмeшaть, нaкpыть кpышкoй (тoлькo ceйчac нужнa кpышкa), убaвить oгoнь дo «чуть нижe cpeднeгo» и тушить кaпуcту c мяcoм 15 минут.

Свeжую бeлoкoчaнную кaпуcту нaшинкoвaть. Кcтaти, шинкoвaть мoжнo нe oчeнь «тoнкo», я бы дaжe cкaзaл — coвceм нe тoнкo, нo и кpупнить нe cтoит.

Дoбaвить cвeжую нaшинкoвaнную кaпуcту в coтeйник, нaкpыть кpышкoй и тушить.

Свeжaя кaпуcтa oчeнь быcтpo oбмякнeт, «ocядeт», умeньшив cвoй oбъeм, и дacт мнoгo влaги. Тушить нa пpoтяжeнии 1-1.5 чaca, пepиoдичecки пoмeшивaя.

Дaлee дoбaвить вымытый и мягкий чepнocлив бeз кocтoчeк. Чepнocлив ни в кoeм cлучae нe peзaть нa чacти, дaжe ecли oн кpупный. Инaчe чepнocлив пpocтo paзлeзeтcя в кaшу. Мнoгo чepнocливa тoжe нe coвceм xopoшo. ecли чepнocлив cуxoвaт, тaкoй чacтo вcтpeчaeтcя, eгo нaдo зapaнee вымыть и, cлив вoду, пoдepжaть нecкoлькo чacoв в гepмeтичнoм кулькe. Чтoбы oн нaмoк нeмнoгo.

Дoбaвить чepнocлив в бигуc, пepeмeшaть и тушить eщe 15 минут.

Считaeтcя, чтo блюдo дoлжeн быть киcлoвaтым, дaжe peкoмeндуют дoбaвить лимoннoй киcлoты. Я cкaжу тaк: дикocть, блaжь и epecь! Лучшe дoбaвьтe бoльшe киcлoй кaпуcты. И нe нaдo дoбaвлять кeтчуп, тoмaтную пacту, пoмидopы – лишнee.

Рецепт 3: бигус из свежей капусты с курицей и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

• 450–600 грамм куриного филе;
• 1-2 головки лука,
• 1–2 моркови,
• 1 кочан свежей капусты средней величины,
• 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5–6 картофелин;
• 2–3 крупных зубка чеснока;
• растительное масло для жарки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец.

Собираем все необходимые ингредиенты.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 4, пошаговый: бигус со свежей капустой, свининой и тыквой

• капуста свежая белокочанная – 700 гр;
• капуста квашеная – 2 горсти;
• тыква – 250 гр;
• свинина (мякоть или ребра) – 350-400 гр;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• томатный соус или свежие помидоры – по вкусу;
• репчатый лук – 2 крупные луковицы;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Свинину для бигоса берем с жирком, не постную. Если ребра, то с них жир не срезаем (в этом случае масла нужно совсем немного). Режем свинину кусками средней величины, ребра разрезаем на полоски, чтобы в каждой была косточка.

Режем лук крупными полукольцами. Раскаляем масло, выкладываем в сковороду мясо и помешивая обжариваем минут 10-12 до посветления и появления поджаренных участков. Солим, перчим. К обжаренному мясу добавляем лук, тушим до прозрачности лука.

Белокочанную капусту шинкуем не очень тонко с учетом того, что готовится бигос долго, и мелко нарезанная капуста потеряет форму. Добавляем свежую капусту к мясу с луком. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 15 минут. За время тушения капуста размягчится и потеряет объем. Огонь делаем слабый, иначе мясо и овощи начнут пригорать.

К полуготовой свежей капусте добавляем капусту квашеную, не отжимая ее от рассола.

Все смешиваем, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить примерно час, до готовности свинины и капусты. Воду доливать не нужно, достаточно сока, который есть в свежей капусте, и рассола от капусты квашеной (поэтому добавляя в бигос от рассола ее не отжимают).

Добавление томатного соуса или измельченных свежих помидор сделает вкус и цвет бигоса ярче, он станет более насыщенным. Если кладете соус, то сразу добавляйте его в бигос, не разбавляя водой. Свежие помидоры необходимо измельчить блендером в пюре.

Добавляем томат в сковороду или казан с тушеной капустой. Смешиваем, пробуем на соль. Подсаливаем по вкусу, если нужно – подсыпаем молотого перца. Вновь накрываем крышкой, тушим 10 минут.

Тыкву очищаем от середины и корки. Режем мякоть некрупными кубиками или пластинами (она должна быть заметна в бигосе). Высыпаем в капусту с мясом, осторожно перемешиваем и тушим до мягкости тыквы (минут 10-12).

Готовый бигос оставляем набирать вкус, насколько хватит терпения. Или сразу раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком и подаем к столу. В некоторых рецептах рекомендуется к бигосу подать сметану или добавить ее в конце приготовления, чтобы смягчить вкус квашеной капусты. Но тут уже решать вам, нужна ли такая добавка. Приятного аппетита!

Рецепт 5: бигус из свежей капусты с рисом в мультиварке

• капуста белокочанная молодая — 0,5 шт.;
• лук репчатый — 0,5 шт.;
• морковь — 0,5 шт;
• свинина прослойка — 200 г;
• рис — 200 г;
• масло растительное — 100 г;
• соль адыгейская — по вкусу;
• перец красный молотый — по вкусу;
• зелень — по вкусу

Молодую белокочанную капусту стругаем,

лук репчатый режем кубиками,

морковь трем на крупной терке,

свиную прослойку режем кубиками,

рис промываем в проточной воде.

На дно емкости мультиварки наливаем растительное масло

и кладем свинину

Включаем мультиварку (я ее включаю в режим — плов).

Минут пять мясо готовится и потом добавляем лук

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5, затем добавляем морковь,

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5 и потом уже добавляем капус

и продолжаем готовить минут 30. За это время подготовим рис. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем рис.

Добавляем соль и красный перец по вкусу

и помешивая как бы обжариваем рис. На это уйдет минут 5.

Пропитавшийся растительный маслом рис укладываем в мультиварку к готовившимся продуктам и добавляем воды, чтобы как бы на палец был покрыт рис сверху.

Продолжаем готовить. Мультиварке мы задали время 1 час. Вот один час прошел. И блюдо готово. Можно класть в тарелку и посыпать зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).

Такое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным. Оно все равно очень вкусное и сытное.

Рецепт 6: бигус из свежей и кислой капусты в мультиварке

Изначально бигус готовился в больших количествах и замораживался на неделю вперед, поскольку женщины не всегда могли найти время на его готовку. Но сегодня мультиварка берет на себя все хлопоты и радовать близких таким обедом или ужином можно чаще.

• капуста свежая и кислая по 300 г
• говяжья вырезка 0,4 кг
• луковица репчатая 1 шт.
• набор копченостей 0,3 кг
• смалец 2 ст. л.
• томаты в собственном соку 2 ст. л.
• соль и специи по вкусу

Говядину помыть, удалить куски жира и пленки и нарезать тонкими полосками;

Луковицу почистить от шелухи и нарезать полукольцами;

Копчености можно брать разные: грудинка, копченые сосиски, ветчина. Все мясные продукты нарезать одинаково кубиками или кольцами;

Капусту свежую покрошить тонкими полосками, а квашеную приготовить в миске;

Перевести мультиварку в режим жарки и растопить в ней смалец;

Слегка подрумянить говядину в течение нескольких минут, а затем всыпать к ней лук с копченостями;

Добавить томаты тогда, когда лук приобретёт светлый оттенок;

Жарить все 20 минут;

На режиме тушения или альтернативном варианте для мультиварки не имеющей режима тушения, добавить в чашу капусту и накрыть крышкой;

Тушить 15 минут;

Как только прозвучит сигнал – попробовать и добавить специи по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

Рецепт 7: бигус с колбасой, свежей капустой и мятой

Предлагаю Вам свой рецепт бигуса с добавлением сушеной мяты.

Бигус или тушеная капуста – название не главное, главное, что это очень вкусное блюдо.

• Капуста свежая — 500 гр.
• Колбаса вареная — 200-300 гр.
• Помидоры — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 50 гр.
• Чеснок — 1 зубчик
• Мята сушеная — 3-4 листика
• Приправа «Карри» — 1/2 чайной ложки
• Соль, зелень, черный молотый перец — по вкусу

Шинкуем капусту.

Нарезаем помидоры, лук. Натираем морковь.

Выкладываем капусту, помидоры, лук и морковь в глубокую сковороду, предварительно налив туда растительного масла. Посолить. Доливаем воды (по уровню овощей или чуть меньше). Доводим до кипения, ставим на минимальный огонь и тушим, под крышкой, около часа (время зависит от того какую мягкость капусты вы предпочитаете). Если вам не нравиться большое количество бульона, то через 30 минут можно приоткрыть или совсем убрать крышку.

Нарезаете колбасу (можно использовать подкопченные сосиски – вкус будет более пикантный), режем чеснок.

Отправляете колбасу к овощам. Добавляете мяту, все специи, чеснок, зелень. Возможно необходимо будет добавить еще соли, т.к. капуста ее много впитывает (обязательно попробуйте на вкус). Тушим еще 15 минут.

Даем настояться 30-60 минут.

Приятного аппетита.

Рецепт 8: бигус с капустой, фаршем и рисом (пошаговые фото)

Вкусное и сытное блюдо на ужин

• Рис длиннозерный 2 пакетика
• Капуста белокочанная 400 гр
• Морковь 1 шт
• Помидор 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Фарш (свино-говяжий) 400 гр
• Соль по вкусу
• Перец душистый по вкусу
• Сливочное масло для жарки
• Зелень по вкусу

Отварить рис. Я беру рис Индика — 2 порционных пакетика. Варить согласно инструкции на упаковке

Тем временем подготовить овощи. Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать кубиком

Капусту нашинковать (не очень крупно). Помидор нарезать кубиком

Итак все подготовлено. На сливочном масле спассеровать лук (достаточно 4-5 минут). Затем добавить морковь, перемешать, обжарить до мягкости

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать, продолжать обжаривать до тех пор пока из фарша не выпарится жидкость. Далее добавить помидор, перемешать, тушить еще минут 5-7

Следующим шагом будет добавление капусты. Еще раз все перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить до готовности капусты. Если не будет хватать жидкости, можно подлить немного воды. Я не добавляла, капуста дала сок.

Готовый рис всыпать в сковороду, все аккуратно перемешать, дать минут 5-7 блюду потушиться (при необходимости досолить).

Подавать присыпав зеленью. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Правила приготовления бигуса — смотрите подробно видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://www.djurenko.com, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, https://notefood.ru, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com

Бигус в мультиварке пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты приготовления бигуса в мультиварке из свежей и квашеной капусты: варианты бигуса с мясом, колбасой, рисом, грибами