Автор: alexxlab

Крупа птитим. Что это? Макароны? Кускус? Плюс вкусный и несложный рецепт | Менара готовит

«Птитим» — это самая молодая крупа, которая была изобретена человечеством.

Ее происхождение связано с рождением Израильского государства после окончания второй мировой войны. Пищевые технологи пытались создать подобие риса из пшеничной муки. И да, первоначально птитим имел продолговатую форму.

Называть птитим кускусом не очень правильно. Но тем не менее, такая традиция есть. И впервые я купила этот продукт именно под названием «кускус птитим». На ум приходит аналогия с селедкой иваси, которая сардина.

Птитим — это скорее разновидность пасты, макарон. Но тоже стоящая особняком. На макароны вкус готового птитима не похож. И способы приготовления отличаются.

В нашей семье птитим «зашёл» . Мы готовим его достаточно часто. И как гарнир к мясу и даже добавляем в супы.

Чем-то крупинки похожи на чечевицу, да?

Сегодня я хочу предложить вам очень простой рецепт, так сказать, птитима по-флотски))

Ингредиенты:

• Крупа птитим 1 стакан
• Мясо отварное 300г , говядина
• Лук 1 шт
• Оливковое масло 2-3 ст л
• Специи — соль, перец, сухой чеснок, базилик, мята, орегано.

Итак, готовим.

Честно говоря, это была импровизация из серии «накорми внезапно проголодавшихся трех мужиков быстро и вкусно».

У меня была пачка птитима, в холодильнике несколько дней скучало отваренное мясо (немного жирноватое ребро).

Птитим я залила водой в пропорции 1:2, посолила, добавила немного масла и поставила на плиту. После закипания оставила на тихом огне на 20 минут до полного впитывания воды.

Это где-то 15я минута из 20.

В это время на сковородку покрошила луковицу и прокрутила на мясорубке мясо.

Затем добавила мясо к луку, слегка обжарила.

И положила в сковородку отваренный птитим. Подержала вместе пару минут, добавила соль и специи.

И разложила по пиалам.

Мужики мои были очень довольны и, что самое главное, на какое-то время сыты.

Кстати, птитим есть и в магазинах на Яндекс.Маркете. Поэтому если в ваших магазинах этой экзотической крупы в продаже нет, можно попробовать купить онлайн!

Приятного вам аппетита!

В комментариях прошу ответить на вопрос, пробовали ли вы птитим. И если да, то как вы его готовите?

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят – Вся Соль

Не так часто в истории мировой кулинарии изобретают новые продукты. Как правило, все изобретения были сделаны давным-давно, даже если современное человечество «открывает» их для себя только что. Например, столь модная сейчас киноа входила в рацион древних инков, хотя в рационе Европы и Северной Америки появилась всего несколько лет назад. По сравнению с киноа, так называемый израильский кускус, или птитим, является, во-первых, произведением человеческих рук, а во-вторых, его история насчитывает всего порядка шести десятилетий.

Впервые я прочитала об израильском кускусе в блоге живущей в Чикаго Нины Фоминой и посетовала, что у нас такого не найти. По прошествии какого-то времени, оказавшись в Тель-Авиве, увидела птитим собственными глазами. Но все богатство ближневосточных продуктов явно не помещается в одном чемодане, израильский кускус был оставлен на родине. И тут неожиданно увидела его в московском супермаркете. На радостях сразу взяла несколько упаковок.

Итак, что же такое птитим? Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус. Те времена в стране были достаточно скудными, но, как говорится, голь на выдумки хитра. С годами израильтяне, как пишет Жанна Гур, стали относиться к птитиму достаточно иронично и даже придумали ему прозвище «рис Бен-Гуриона» (рис к годы правления первого израильского премьера был не по карману обывателю). Сейчас птитим входит в рацион израильских детских садов. Что удивительно, столь непритязательная штука, как израильский кукус, стала модным ингредиентом в дорогих ресторанах Европы и США – совсем, как это раньше произошло с модой на киноа.

Я приготовила с птитимом салат, и думаю, что этот «кускус» приживется на семейной кухне. Собираюсь в ближайшее время познакомить с ним своих внуков, которые очень любят настоящий кускус, булгур и киноа, а значит должны оценить и симпатичные шарики птитима.

С точки зрения хозяйки, израильский кускус удобен тем, что шарики не развариваются (при изготовлении их подвергают специальной обжарке), даже если вы о них забудете в процессе варки. Не думаю, впрочем, что стоит их подвергать особо длительному испытанию.

В следующий раз попробую приготовить из птитима горячее блюдо. В этот раз мне не хватало жидкого соуса, он так и напрашивался.

Что надо:

• 1 чашка птитима;
• 2 чашки воды;
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• небольшой пучок зеленого лука;
• небольшой пучок петрушки;
• 150 гр. запеченного красного перца.

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1ст.л. белого виноградного уксуса;
• 3 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. молотого кумина;
• 1 ч.л. острого перца.

1 чашка – 240 мл.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте птитим в течение 2-3 минут. Влейте 2 чашки кипящей воды и добавьте 0,5 ч.л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 15 минут.

В сковороде в 1 ст.л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанную луковицу.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки.

Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

В глубокой миске смешайте птитим, обжаренный лук, крупно нарезанные запеченные перцы, и заправьте салат соусом. Перемешайте.

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят

4.9 | Голосов: 26

Поделиться ссылкой:

Кускус — что это? Польза

Кускус — что это? Польза — Сойкапедия, пшеничная крупа, птитим, израильский птитим, мистраль, bravolli, магрибские блюда
Кускус – особенная пшеничная крупа, которую получают не простым дроблением пшеницы, как например, манную крупу или булгур, а многоступенчатым способом формирования крупинок определенного размера из мелкой манной крупы. Своё название кускус получил от берберского «seksu», что в переводе означает «скатанный, скругленный». В давние времена для получения кускуса использовали просо, рис и даже ячмень, а в настоящее время в качестве основы используют в основном манную крупу, получаемую из твердой пшеницы. Внешне кускус напоминает круглый рис, диаметр крупинок правильной формы 1-2 мм. Его называют аналогом макаронных изделий и используют практически во всем мире.

Кускус — символ восточной кухни, традиционное блюдо Магриба (Северная Африка). Наибольшей популярностью пользуется в Ливии, Тунисе, Алжире и Марокко. Также большим любимцем кускус является на столах итальянцев, французов и израильтян. В Израиле изобрели свой аналог кускуса — в отличие от традиционного, он имеет более крупный размер, практически как рис, и называется птитим.

Технология получения кускуса достаточно необычна: манную крупу со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,5 мм сбрызгивают водой и высыпают в муку. Круговыми движениями крупинки скатывают в шарики, после чего просеивают сквозь мелкое сито. Все, что проходит через отверстия, подлежит повторному скатыванию, готовые же крупинки диаметром 1-2 мм отправляются в сушку. Сегодня эта работа механизирована, а в древности она осуществлялась вручную, была очень трудоемкой и считалась исключительно женской.

Кускус отлично сочетается с овощами, легко усваивается и прост в приготовлении: достаточно залить его кипятком, перемешать и дать постоять 15 минут.

Место производства: Повсеместно, но преимущественно страны Ближнего Востока.

Кулинарные свойства: Прелесть кускуса в том, что готовить его практически нет надобности, и он сочетается с чем угодно. Самый простой вариант – залить кипятком, укрыть, и минут на 15 оставить в теплом месте. Довольно пресный вкус компенсируется специями и ароматными добавками. Кускус можно использовать в качестве самостоятельного блюда, гарнира, как компонент салата, смешивая с овощами и травами. Можно добавить в него и сладости, фрукты, сухофрукты, приготовив необычный и очень питательный десертик.

что это такое, как готовить, в чем польза

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.

Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.

Что такое птитим?

Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.

Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.

В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.

Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.

На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.

Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.

Химический состав и калорийность пасты

Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы.  Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.

Наименование	Количество, г	% нормы
Белки	11	11,96
Жиры	1,3	1,94
Углеводы	70,5	50,36
Пищевые волокна	3,7	18,5

Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.

Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.

Наименование	Количество на 100 г, мг	% нормы
B1	0,17	11,3
Холин	52,5	10,5
B5	0,3	6
B9	2	5
PP	2,9	14,5
Кремний	4	13,3
Фосфор	87	10,9
Кобальт	0,16	16
Марганец	0,58	28,9
Молибден	1,26	18

Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.

Польза и вред

Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.

Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.

Паста птитим: рецепты вкусные и простые

Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.

В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:

• Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
• Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
• Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
• Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.

Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.

У приготовления по типу макарон другая последовательность:

• Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
• Сварите до готовности (15-20 минут).
• Откиньте на дуршлаг.
• Промойте.
• Добавьте сливочное масло.
• Слегка остудите.

Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.

Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.

А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.

Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:

Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.

Птитим с говядиной под пряным соусом

Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• нут – 0,5 ст.,
• говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
• птитим – стакан,
• лук (у меня красный) – головка,
• морковь – 1 шт.,
• растительное масло – 1/3 ст.,
• пучок кинзы,
• сушеный чеснок – щепотка,
• сметана – 3 столовых ложки,
• черный перец – на кончике ножа,
• хмели-сунели – чайная ложка.

Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.

Порядок приготовления:

• Сварите нут (можно заранее).
• Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
• В глубоком сотейнике раскалите масло.
• Обжарьте мелко нарезанный лук.
• Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
• Добавьте тертую на крупной терке морковь.
• Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
• Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
• Соедините с мясом и нутом.
• Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
• Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.

Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.

Птитим со шпинатом

Ингредиенты:

• шпинат – 1 пучок,
• лук зеленый – 3-4 пера,
• зубчик чеснока,
• оливковое масло – 50 мл,
• сливки – ¾ стакана,
• куркума – щепотка,
• птитим – 300 г.

Рецептура:

• Переберите, вымойте зелень.
• Мелко порежьте острым ножом.
• Очистите, измельчите чеснок.
• В сковороду налейте масло.
• Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
• Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
• Влейте сливки.
• Посолите, добавьте специи.
• Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
• Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
• Тщательно перемешайте.
• Прогрейте около минуты, снимите с плиты.

В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!

Израильский кускус в сливочном соусе

Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:

• Стакан жирных сливок доведите до кипения.
• Посолите, добавьте щепотку перца.
• Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
• Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.

Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.

На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!

Израильский кускус (птитим) с рататуем на гриле, моцареллой и французской заправкой рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Израильский кускус, или птитим, имеет мало общего с арабским кускусом. Он больше представляет собой макаронные изделия, которые отлично подходят в качестве одного из основных ингредиентов сытных салатов с макаронами. Приготовьте салат с рататуем, смешав птитим с помидорами и поджаренными на гриле баклажанами, кабачками и сладким перцем. Полейте всё французской заправкой, которая гармонично сочетается как с овощами, так и с нежной моцареллой.

Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. израильского кускуса из цельнозерновой муки (птитима)
• 0,5 ст. бальзамического уксуса
• 3/4 ст. оливкового масла
• 1 баклажан, разрезанный вдоль пополам
• 1 кабачок, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
• 1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
• 1 жёлтый сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
• 1 цуккини, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
• 250 гр. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 ст. порванных листьев базилика
• 2 ст. л. листьев орегано
• 450 гр. моцареллы, тонко нарезанной
• 1/4 ст. листьев петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте уксус с небольшим количеством соли и перца. Медленно вмешайте оливковое масло. В большую неглубокую кассероль сложите баклажан, кабачок, перцы и цуккини, полейте заправкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 2 ст. л. соли и кускус. Варите до состояния аль денте, примерно 8 минут. Затем слейте воду и сполосните под прохладной струёй. Переложите кускус в миску.


3. Разожгите гриль до умеренно сильного жара.

   Достаньте овощи из маринада, посолите, поперчите и поджарьте на гриле по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Переложите их на разделочную доску и крупно нарубите.

4. Добавьте к кускусу жареные на гриле овощи, помидоры, базилик и орегано. Полейте оставшейся французской заправкой, посолите, поперчите и перемешайте. Сверху выложите моцареллу и посыпьте листьями петрушки.

Категории:

Израильский кус-кус с печеными овощами рецепт с фото на Webspoon.ru

Жемчужный кус-кус с овощами

Израильский «жемчужный» кус-кус или птитим кто-то считает крупой, а кто-то относит к макаронным изделиям. Оба утверждения скорее правдивы, чем спорны, ведь жемчужный кус-кус готовится из муки твёрдых сортов, как и итальянская паста. Хотя с другой стороны, и манная крупа того же роду-племени, поэтому чем именно считать для себя израильский кус-кус каждый решает сам, главное, что это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Такой кус-кус можно приготовить с овощами, грибами, мясом… Можно отварить его в воде с оливковым маслом, а можно немного обжарить в большом количестве жира, а потом потушить, влив в кастрюлю бульон.

Кус-кус не только хороший гарнир или самостоятельное блюдо, но и хорошо чувствует себя как ингредиент салатов. Я хочу предложить вариант приготовления птитима с печёными овощами и пряными специями. Я не стала его обжаривать, а просто отварила в подсоленной воде с небольшим количеством масла. Блюдо готовится очень просто!

Как приготовить «Израильский кус-кус с печёными овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте следующие ингредиенты: израильский кус-кус, специи, кабачок, баклажан, сладкий перец, оливковое масло, соль, лимонный сок, зелень. При желании, можно добавить чеснок, лук или другие овощи по вкусу. Включите духовку на 200°C.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте ломтиками баклажан.

Шаг 3 Ссылка

Нарежьте сладкий перец полукольцами

Шаг 4 Ссылка

Нарежьте ломтиками кабачок.

Шаг 5 Ссылка

Выложите овощи в огнеупорную форму. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте специи. Запекайте в духовке примерно 25-30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Отварите кус-кус в 2 частях подсоленной воды в течение 15 минут, добавив 1 ст. л. оливкового масла. Слейте воду, приправьте кус-кус солью, лимонным соком, нарубленной зеленью. Перемешайте.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте кус-кус с готовыми овощами, приправьте маслом ещё, если нужно, и подавайте на стол в качестве гарнира или основного вегетарианского или постного блюда. Приятного аппетита!

Израильский кускус

September 3, 2006 by Айн 4 Comments

Быстрый в приготовлении гарнир, подойдёт к любому запечёному мясу или рыбе. Израильский кускус – Птитим (פתיתים)- это мелкая паста (макаронное изделие), наподобие кускуса, но имеющаяся более крупные зёрна.
Птитим можно использовать для приготовления разных блюд — гарниров, супов, салатов, заменяя рис и мелкие макароны. Вместо Птитима  можно использовать мелкие итальянские макароны  Acini Di Pepe (в переводе – «зерно перца, перец горошком»).

Израильский кускус

 

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 ст л оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко порубить
• 1-2 морковки, нарезать на мелкие кубики
• ½ сладкого перца, нарезать на мелкие кубики
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 красный перчик чили (по вкусу)
• ½ ч л семян кумина
• 1½ чашки птитим или мелких итальянских макарон Acini di pepe
• 2 чашки (~500мл) воды или бульона
• 1 ч л соли
• зелень петрушки

Приготовление

1. Обжарить овощи до размягчения на среднем огне, 3-5 минут (на сковороде или в кастрюле).
2. Добавить семена кумина и кускус, обжарить 2 минуты.
3. Добавить воду, соль; довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить 15-20 минут или до исчезновения жидкости (во время варки кускус можно перемешать).

Если вся жидкость впиталась а кускус ещё не готов – нужно добавить немного воды и готовить до готовности (как ризотто). Эти макароны имеют достаточно плотную консистенцию, поэтому их сложно “переварить”. Если они слипаются, то нужно добавить немного воды или бульона.

Перед подачей добавить зелень петрушки и по желанию сыр пармезан.

3.5.3229


Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Похожие зарисовки

Filed Under: Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Кускус, Кухня, Макароны (Pasta), Обед-Ужин Tagged With: бульон, кумин/зира, кускус, морковь, перец чили перец, птитим

Previous Post: « Куриные бёдрышки в медово-гранатовом маринадеNext Post: Салат из баклажан и перловки »

Reader Interactions

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Рецепт 10 полезных зерен помимо коричневого риса

Салат из киноа

Несмотря на причудливые диеты, побуждающие отказаться от углеводов, текущие исследования продолжают поддерживать идею о том, что сложные углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. В этом посте мы сосредоточимся на цельнозерновых продуктах, которые обеспечивают длительную энергию, витамины и минералы, а также клетчатку, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Если вы устали от цельнозернового хлеба и коричневого риса, продолжайте читать, чтобы узнать о других полезных и вкусных цельнозерновых продуктах.

Амарант

Некоторые продукты считаются цельнозерновыми с кулинарной точки зрения, но на самом деле это семена или плоды растений. Амарант — одно из таких зерен, богатое железом, магнием и кальцием. Он также обеспечивает много белка — 7 граммов в стакана в сухом виде.

У амаранта отчетливый, почти травяной аромат. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его добавлять в смесь других злаков, а не есть его в одиночку. Целую форму можно приготовить и съесть как горячую кашу для завтрака.Пшеничную муку можно частично заменить амарантовой мукой в ​​выпечке, такой как кексы.

Ячмень

Ячмень бывает нескольких видов, но выбирайте лущеный ячмень, чтобы съесть цельное зерно с наибольшим количеством питательных веществ. Он богат клетчаткой и является очень хорошим источником селена. Ячмень обыкновенный и перловая крупа являются более очищенными формами зерна и содержат меньше питательных веществ.

Ячмень имеет жевательную консистенцию и может заменить утреннюю овсянку.Используйте очищенный ячмень вместо риса арборио для ризотто из цельного зерна или добавляйте его в супы и тушеные блюда для текстуры и дополнительной клетчатки.

Черный рис

Черный рис часто называют Запретным рисом из-за его статуса королевской еды в китайских легендах. Как показывает его пурпурно-черный цвет, он полон антиоксидантов, в частности антоцианов, подобных тем, которые содержатся в чернике, ежевике и винограде.

Не весь черный рис — это цельнозерновой продукт, поэтому обязательно ищите на этикетке слово «цельный черный рис».Это говорит о том, что в рисовом зерне все еще присутствуют отруби, богатые питательными веществами. Подавайте черный рис в качестве гарнира к жареным овощам или мясу или превращайте его в рисовый пудинг на десерт.

Гречка

Гречиха, как и амарант, является плодом растения. Обработанное как зерно для кулинарных целей, его можно найти в виде гречневой крупы или в виде муки. Гречка — отличный источник магния и хороший источник клетчатки.

Обжаренная крупа называется каша, и ее можно есть как кашу.Вы можете добавить гречневую муку в выпечку и использовать ее для приготовления блинов и блинов. Японскую лапшу соба также готовят из гречки.

Израильский кускус

Кускус — это маленькие круглые макароны, а не зерно. Израильский кускус, также известный как птитим, похож на стандартный кус-кус, но он больше по размеру и напоминает маленькую жемчужину. Израильский кускус чаще всего готовят из очищенной белой муки, но израильский кускус из цельнозерновой муки — это интересный вариант из цельного зерна.

Израильский кускус из цельной пшеницы имеет приятный ореховый вкус, из него можно приготовить вкусные горячие или холодные салаты из пасты.Нарезать кубиками свежие овощи, такие как морковь и зеленый лук, с маслинами и заправить винегретом. Он также хорош с тушеным мясом ягненка или говядины или с обжаренной листовой зеленью, такой как капуста.

Просо

Да, просо можно найти в корме для птиц, но это не значит, что вы тоже не можете получить от него пользу. Цвета различаются, но большая часть пшена, доступного для приготовления, представляет собой небольшие круглые желтые зерна. На половину стакана приходится 3 грамма белка, а пшено является хорошим источником ниацина витамина B.

Окончательная текстура пшена зависит от процесса приготовления. Если не трогать во время приготовления, он станет легким и пушистым, сохраняя при этом текстуру зерен; если перемешать, он станет сливочным, как картофельное пюре. Подавайте пшено с фасолью для богатого белком обеда или смешайте его с изюмом и медом для цельнозернового завтрака.

Киноа

Квиноа также является семенем и может быть разных цветов, но чаще всего доступны коричневая и красная квиноа. В отличие от других злаков, квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее идеальной частью постного блюда.

Квиноа готовится до воздушной консистенции с хрустящей корочкой и ореховым вкусом. Он является хорошей заменой риса и прекрасно сочетается с тушеной зеленью. С корицей, медом и молоком он становится сытным завтраком. Приготовленную киноа также можно добавлять в вегетарианские гамбургеры на зерновой основе.

Написано

Спельта — это цельное зерно, тесно связанное с пшеницей. Это отличный источник марганца, а также хороший источник ниацина, белка и клетчатки. Спельта становится все более доступной в упакованных пищевых продуктах, таких как хлеб из спельты и макаронные изделия из нее.

При использовании зерна в кулинарии помните, что целые ягоды полбы необходимо замочить в воде на восемь часов перед приготовлением. Мука из спельты также является хорошей заменой пшеничной муки в хлебе и тесте для пиццы.

Teff

Тефф, зерновая культура из Эфиопии, чаще всего встречается в виде муки.В Эфиопии его ферментируют и используют для приготовления лепешек, инджера. Teff выделяется среди других зерновых благодаря содержанию кальция. На полстакана сырого продукта 174 мг.

Это самое маленькое зерно в мире, и оно не подвергается обработке, которая удаляет так много ценных питательных веществ из очищенных зерен. Муку можно добавлять в различную выпечку, от печенья до хлеба и тортов.

Ягоды пшеницы

Ягода пшеницы содержит отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы. Это означает, что, в отличие от очищенной муки, она сохраняет многие питательные вещества, такие как клетчатка, белок и железо.

Охлажденные после приготовления, ягоды пшеницы можно превратить в восхитительные салаты из холодных злаков. Перемешайте их с измельченными овощами, такими как морковь, огурец и кабачок. Заправьте салат лимонным соком, немного копченого перца или тмина и щепоткой морской соли.

Если вам нужны зерна без глютена, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, амарант, гречка, рис, просо, киноа и теф не содержат глютен. Внимательно проверяйте этикетки при покупках. Зерна, которые в природе не содержат глютен, иногда обрабатываются на предприятиях вместе с другими зернами, вызывая перекрестное загрязнение глютеном.

Многие из этих злаков становятся все более доступными в продуктовых магазинах, но другими хорошими источниками являются магазины здорового питания, международные рынки и Интернет. Чтобы найти наиболее доступные варианты, поищите оптовые корзины в разделе здорового питания или найдите международный рынок в вашем районе, который специализируется на индийских или азиатских продуктах.

Лори Райс, M.S. — ученый-диетолог и автор, увлекающийся здоровой кулинарией, физиологией упражнений и фотографией еды.

Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 88020063.

Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 88020063.

Традиционная паста ptitim (израильский или жемчужный кускус) заделывают фон образца, повышенный вид сверху Крупным планом вид традиционной итальянской пасты ptitim couscous с крупой посередине на повышенном текстурированном деревянном фоне, традиционный израильский ингредиент пасты, вид сверху с копией пространства. Крупный план ptitim традиционной израильской пасты кускус. Взгляд высокого разрешения свежего салата с жемчугом и крупой. Высококачественный здоровый приподнятый узор посреди Средиземного моря.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4096 x 2793 пикселей | 34.7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4096 x 2793 пикселей | 34,7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Текстура израильского кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение

1. 017. Израильская текстура кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение
2. 017.

   Текстура израильского кускуса.Фон «Птитим» Пититим — это израильский кускус. Текстурированный фон и текстура. Израильский кускус ptitim на белом текстурированном фоне крупным планом.

   S M L XL

   Таблица размеров

   Размер изображения	Идеально подходит для
   S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
   M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
   L	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
   XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

   Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

   Распечатать Электронный Всесторонний

   5184 x 3456 пикселей | 43.9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

   Масштабирование до любого размера • EPS

   5184 x 3456 пикселей | 43,9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

   Скачать

   Купить одно изображение

   6 кредитов

   Самая низкая цена
   с планом подписки

   • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
   • Загрузите 10 фотографий или векторов.
   • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

   221 ру

   за изображение любой размер

   Цена денег

   Ключевые слова

   Похожие изображения

   Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

   @ +7 499 938-68-54

   Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

   . Принимать

   Израильский кускус с грибами и луком

   В моем местном магазине Try-n-Save есть кошерный раздел аппи с различными блюдами ближневосточного типа, такими как баклажаны в томатном соусе, «оздоровительный салат» (комбинация, по сути, смеси Cole slaw, маринованной в уксусе и специях, которая имеет вкус лучше, чем звучит) и каша варнискес (гречневая крупа с лапшой-бабочкой и луком… через год выложу рецепт). Еще есть мой любимый кус-кус с грибами и луком.
   
   Израильский кускус — это крошечные круглые шарики из макарон, немного больше, чем обычный кускус. Израильский кускус, который иногда называют «жемчужным» кускусом, запекают, а не готовят на пару перед упаковкой, как обычный кускус. Вы можете найти израильский кускус в кошерном, международном или рисовом / зерновом отделах вашего супермаркета.

   В магазинной версии моего рецепта используется простой израильский кускус, но у меня были хорошие результаты и с цельнозерновой или трехцветной разновидностью.Магазинная версия сочится маслом. Я подумал, что смогу сделать гораздо лучшую дегустационную версию с гораздо меньшим количеством жира.

   Вы можете пропустить этап подрумянивания кускуса, но, пытаясь сэкономить время, вы пожертвуете некоторым вкусом. Ну что ж, ты готовишь только для своей семьи. Не то чтобы они действительно заслуживали ваших усилий или чего-то подобного.

   Израильский кускус с грибами и луком
   На 4 порции

   1 табл. оливковое масло
   1 средняя луковица, разрезанная пополам, а затем тонко нарезанная
   8 унций.белые грибы, протертые и тонко нарезанные
   1 стакан израильского кускуса любого стиля
   1 1/2 стакана кипятка
   1/2 чайной ложки. кошерная соль плюс еще по вкусу
   1/8 ч. черный перец грубого помола, плюс еще по вкусу.

   
   Поставьте кастрюлю объемом 3 или 4 литра на средний огонь. Когда он горячий, добавьте масло, подождите 10 секунд, затем добавьте нарезанный лук. Постоянно помешивая, обжарьте лук на среднем огне в течение 8-10 минут или пока он не станет немного уменьшенным и не подрумянится по краям.
   Добавьте грибы.Продолжайте тушить еще 5-8 минут или пока грибы не уменьшатся, а выделяющаяся влага не испарится.
   Добавить кускус и обжаривать еще 3 минуты или до тех пор, пока кус-кус juuuust не начнет слегка поджариваться.
   Добавьте соль и перец, затем медленно влейте воду. Увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне 10-12 минут или пока вся вода не впитается.
   Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Взбейте вилкой перед подачей на стол теплым или горячим. Может быть накрыт и охлажден до 3 дней. Перед повторным нагревом сбрызните 2 столовыми ложками воды.

   Ближний Восток — баронесса Тапузина

   Однажды Исав, старший брат библейского Иакова, вернулся домой с охоты в пустыне вообще без дичи. Он заходит в семейную палатку, и Джейкоб, сын домохозяйки, смотрит на него и говорит: «Эй, братан, что случилось?» Исав пристально смотрит на него и говорит: «У меня был плохой день зайца.На самом деле, мне не удалось поймать ни одного зайца и я абсолютно голодаю. Что в горшке? » «Рагу из чечевицы» — отвечает Джейкоб. «Могу я немного?» — говорит Исав. «Чего это для тебя стоит?» — говорит Джейкоб. «Назовите вашу цену.» — говорит Исав, и именно так дети Израиля получили удел Исава и отца Иакова, Исаака, сына Авраама. И остальное, как говорится, уже история.

   Мы не знаем, насколько точно этот небольшой сценарий отражает то, что произошло в этой палатке около 4000 лет назад.Но тогда, как и сейчас, чечевица была ключевой частью ближневосточной диеты — возможно, достаточно вкусной, чтобы Исав отказался от своего первородства своему младшему брату — и хотя муджадара, вероятно, в то время не существовало, этой чечевицы и риса не существовало. Блюдо на основе блюд является одним из самых характерных и любимых блюд ближневосточной кухни.

   Муджадара, моджадара, меджадра, мудардара или мегадарра: как бы вы это ни произносили или произносили, это простое блюдо для бедняков, состоящее из вареной чечевицы с крупой, пшеницей или рисом и украшенное жареным луком.Многие считают его своим, и его производят по всему Ближнему Востоку. Евреи Ближнего Востока обычно подавали это блюдо два раза в неделю: горячее в четверг и холодное в воскресенье. Вы можете заказать это в качестве гарнира в каждом гриль-ресторане Израиля, а готовые смеси найти в супермаркете. Но домашнее приготовление — это единственный верный способ насладиться муджадарой. Готовить легко; единственное, что отнимает много времени, — это нарезать лук и обжарить его.

   Я думаю, что лучший способ нарезать лук — это использовать мандолину, но вы также можете использовать лезвие для нарезки на кухонном комбайне.Лук должен быть темно-коричневым. Карамелизованная сладость лука хорошо сочетается с рисом, специями и чечевицей. Вы также можете использовать 2 чайные ложки Baharat вместо корицы и душистого перца, если хотите.

   Для Муджадара:

   • 1 чашка белый рис басмати
   • 1 чашка маленькая коричневая чечевица
   • 3 столовые ложки оливковое масло
   • 1 чайная ложка Молотая корица
   • 1 чайная ложка молотый душистый перец
   • Соль и перец

   Для карамелизованного хрустящего лука:

   • 300 мл 1-1 / 4 стакана рапсового масла
   • 2 большой лук нарезать тонкими ломтиками с помощью мандолины или кухонного комбайна

   Для Муджадара:

   1. Положите рис в миску и залейте холодной водой.Разотрите рис кончиками пальцев, пока вода не станет мутной. Слейте рис через сито и повторите процесс трижды, пока вода не станет прозрачной. Положите высушенный рис обратно в миску, залейте теплой водой и перемешайте 1 чайную ложку соли. Отложите для замачивания от 20 минут до 1 часа. Соль предотвращает рассыпание риса при его приготовлении, а замачивание сокращает время приготовления вдвое.

   2. Положите чечевицу в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите около 10 минут, пока чечевица не станет твердой. Слейте воду и отложите в сторону. Пока чечевица готовится, сделайте хрустящий лук.

   3. Для полноты блюда налейте в сковороду оливковое масло, добавьте специи и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Добавьте треть хрустящего лука, чечевицу и высушенный рис. Аккуратно перемешайте их вместе. Покройте рисом и чечевицей на 1/2 см выше.Посолить по вкусу. Накройте воду пергаментной бумагой или фольгой и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения и через 5 минут убавьте огонь. Готовьте еще 5 минут. Блюдо готово, когда вся вода впиталась.

   4. Подавать с большим количеством хрустящего лука.

   Для карамелизованного хрустящего лука:

   1. Нагрейте масло в большой кастрюле.Возможно, придется жарить лук партиями.

   2. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук, чтобы получился один слой, и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистого или красного дерева. Вынуть лук шумовкой и слить на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшимся луком.

   3. Совет: масло можно использовать повторно, оно придаст аромат лука.

   Wikizero — Couscous

   Традиционное блюдо Maghrebi

   Couscous (берберские языки: ⵙⴽⵙⵓ, латинизированный: Seksu ; арабский: كُسْكُس kuskus , или kseksu) — это маленькое североафриканское блюдо. 3 миллиметра (0.12 дюймов в диаметре) шарики из измельченной манной крупы твердых сортов пшеницы ^[4] , которые традиционно подают с тушеным мясом, выложенным сверху. Жемчужное просо и сорго, особенно в Сахеле, и другие злаки можно приготовить аналогичным образом, и полученные в результате блюда также иногда называют кускусом. ^{[5] : 18 [6]} Жемчужный или израильский кускус, известный как ptitim , представляет собой разновидность макаронных изделий.

   Кускус — основное блюдо кухни Магриби Алжира, Туниса, Мавритании, Марокко и Ливии. ^{[7] [8] : 250} Его употребляют во Франции, где кускус был завезен иммигрантами из Магриба — алжирцами, марокканцами и тунисцами. ^[9]

   Этимология [править]

   Слово «кус-кус» имеет берберское происхождение, ^{[10] [11] [12]} Точное образование слова представляет некоторые неясности. ^[10] Берберский корень √K-S означает «хорошо сформированный, хорошо скрученный, округлый». ^{[10] [11]} Во всем мире существует множество названий и вариантов произношения кускуса. ^{[13] : 919}

   История [править]

   Согласно Чарльзу Перри, кускус возник у берберов Алжира и Марокко между 11 и 13 веками, когда-то между концом династии Зиридов и его возвышением. халифата Альмохадов. ^[12] Историк Хади Роджер Идрис отметил, что кускус засвидетельствован в эпоху Хафсидов, но не в эпоху Зиридов. ^[14] Историк кулинарии Люси Боленс считает, что кускус появился на несколько тысячелетий раньше, во время правления Масиниссы в древнем королевстве Нумидия. ^{[15] [16]}

   Известный во Франции с 16-го века, он был интегрирован во французскую кухню в начале 20-го века через Французскую колониальную империю и Пьед-Нуар в Алжире. Самые старые известные следы кускусье найдены в могилах 3-го века до нашей эры, времен берберского короля Масиниссы Нумидийского (на территории современного северного Алжира), одной из колыбелей выращивания пшеницы. ^[17]

   В двенадцатом веке повара Магриби готовили блюда из не мягких зерен, перемешивая муку с водой, чтобы создать легкие круглые шарики из теста для кускуса, которые можно было готовить на пару. ^[18] Историк Максим Родинсон нашел три рецепта кускуса в арабской кулинарной книге 13 века Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб , написанной автором Айюбидов. ^[14]

   Первые известные письменные рецепты кускуса пришли от андалузских авторов, а в современной Трапани, Сицилия, блюдо все еще готовят по средневековому рецепту, записанному андалузским автором Ибн Разином ат-Туджиби. Евреи из Испании и Португалии вводят кускуссу в тосканскую кухню, когда они поселяются в Ливорно в конце 16 века.Семьи, переехавшие из Табарки в Лигурию, привезли с собой в Карлофорте свои версии этого блюда в 18 веке. ^[19]

   Приготовление [править]

   Коричневый кускус с овощами в Тунисе

   Кускус традиционно готовят из твердой части твердой древесины, той части зерна, которая сопротивлялась измельчению жернова. Манную крупу сбрызгивают водой и раскатывают руками, чтобы сформировать маленькие шарики, присыпают сухой мукой, чтобы они не разделялись, а затем просеивают.Любые гранулы, которые слишком малы, чтобы быть готовыми гранулы кускуса, падают через сито, снова раскатываются, посыпаются сухой манной крупой и раскатываются в гранулы. Этот трудоемкий процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в крошечные гранулы кускуса. При традиционном способе приготовления кускуса группы людей собираются вместе, чтобы сделать большие партии в течение нескольких дней, которые затем сушат на солнце и используют в течение нескольких месяцев. Кускус ручной работы может нуждаться в регидратации по мере его приготовления; Это достигается путем увлажнения и пропаривания тушеного мяса до тех пор, пока кускус не достигнет желаемой легкой и воздушной консистенции. ^[20]

   В некоторых регионах кускус готовят из фарины, крупнозернистого ячменя или перлового проса. В Бразилии традиционный кускус готовят из кукурузной муки. ^[21]

   A kiskas (французский язык: couscoussier ), традиционная пароварка для кускуса.

   В наше время производство кускуса в основном механизировано, и этот продукт продается на рынках по всему миру. Этот кускус можно обжарить перед приготовлением в воде или другой жидкости. ^[20] Правильно приготовленный кускус получается легким и воздушным, а не липким или зернистым.Традиционно жители Северной Африки используют пароварку (она называется тасексут на берберском, كِسْكَاس kiskas на арабском языке или couscoussier на французском). Основание представляет собой высокий металлический горшок, имеющий форму емкости для масла, в которой мясо и овощи готовятся как тушеное мясо. Поверх основания стоит пароварка, где готовится кускус, впитывая ароматы тушеного мяса. Крышка пароварки имеет отверстия по краю, чтобы пар мог выходить. Также можно использовать кастрюлю со вставкой для пароварки.Если отверстия слишком большие, пароварку можно застелить влажной марлей. Существует мало археологических свидетельств ранних диет, включая кускус, возможно, потому, что оригинальный couscoussier , вероятно, был сделан из органических материалов, которые не могли пережить длительное воздействие элементов.

   Кускус быстрого приготовления [править]

   Кускус, который продается в большинстве западных супермаркетов, предварительно приготовлен на пару и высушен. Обычно его готовят, добавляя 1,5 части кипятка или бульона к каждой мерке кускуса, а затем оставляя плотно накрытым примерно на пять минут.Кускус, приготовленный на пару, требует меньше времени на приготовление, чем обычный кус-кус, большинство сушеных макарон или сушеные зерна (например, рис).

   Местные варианты [править]

   Кускус с различными начинками

   Алжир и Марокко [править]

   В Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии кускус обычно подают с овощами (морковью, картофелем и репой), приготовленными в остром или остром соусе. мягкий бульон или тушеное мясо, а также немного мяса (обычно курицы, баранины или баранины). В Алжире и Марокко его можно подавать в конце еды или отдельно в блюде под названием «sfouff» . Кускус обычно готовят на пару несколько раз, пока он не станет пушистым и бледным. Затем посыпают миндалем, корицей и сахаром. Традиционно этот десерт подают с молоком, ароматизированным водой из цветков апельсина, или его можно подавать просто с пахтой в миске в качестве холодного легкого супа на ужин. В марокканском кускусе используется шафран. Алжирский кускус включает помидоры и различные бобовые и овощи, сахарный кускус подается без бобовых и без бульона. ^[16]

   Мавритания [править]

   Мавританский кускус отличается от типа, который едят в Северной Африке, поскольку он использует большие зерна пшеницы ( мабрум ) и темнее, чем обычно желтый кускус в Марокко.Его можно подавать с бараниной, говядиной или верблюжьим мясом, а также с овощами, в основном с луком, помидорами и морковью, приготовленными в соусе и с топленым маслом, местным названием dhen .

   Тунис [править]

   Рыбный кускус из Туниса

   В Тунисе его делают главным образом пряным с соусом харисса и обычно подают с любым блюдом, включая баранину, рыбу, морепродукты, говядину и иногда, в южных регионах, верблюда. Рыбный кускус — это фирменное блюдо Туниса, его также можно приготовить из осьминога, кальмаров или других морепродуктов в остром, красном и остром соусе.

   Ливия [править]

   В Ливии его в основном подают с мясом, особенно с бараниной, но также с верблюдами и реже с говядиной в Триполи и западных частях Ливии, но не во время официальных церемоний или свадеб. Другой способ есть кускус — это десерт; его готовят из фиников, кунжута и чистого меда, и местные жители называют его «магрод».

   Израиль [править]

   Птитим, часто известный как «израильский кускус», подается в ресторане в Израиле.

   В Израиле и среди членов еврейских общин Магриби в диаспоре кускус — обычная еда.Кускус не является коренным жителем Восточного Средиземноморья и прибыл в регион с миграцией евреев из Магриба в Израиль в 20 веке. С тех пор оно стало очень популярным блюдом в стране и является основным продуктом сефардского сообщества и людей любого происхождения.

   Кроме того, израильтяне любого происхождения обычно едят птитим, также известный как израильский кускус, или жемчужный кускус, который похож на обычный кускус, за исключением того, что он больше, как ашкеназский фарфель или левантийский мафтул (хотя в птитиме нет булгура в отличие от мафтула ).Птитим является основным продуктом питания и очень популярен, особенно среди детей, и обычно подается со сливочным маслом или готовится с овощами или куриным бульоном. Тем не менее, его готовят больше, чем макароны, и варят его всего несколько минут, а не готовят на пару и не взбивают, как кускус Магриби. Существуют и другие формы птитим, в том числе форма, напоминающая рис, который также известен как блюдо Бен-Гуриона и подается почти во время каждого приема пищи, особенно по праздникам, особым случаям и торжествам, а также в Шаббат (еврейская суббота) для их Ужины в пятницу вечером.Многие люди делают кускус самостоятельно, но это очень трудоемкий процесс. Также распространено покупать кускус быстрого приготовления, и в Израиле продается большое разнообразие брендов и сортов.

   В разных общинах есть разные стили и размеры кускуса, как и различия в размере и стиле кускуса разных кухонь Магриба. Марокканский еврейский кускус больше по размеру, его часто готовят с ароматными специями и подают с мясом. Алжирский еврейский кускус меньше.Самый маленький — тунисский еврейский кускус, который не намного больше крупинки песка. Тунисский еврейский кускус часто подают с хариссой или шкуг , или готовят с овощами, такими как морковь, цукини или картофель, и подают с чамином, тушеной говядиной по-еврейски Магрибского региона, похожей на чолент, который часто подают в Шаббат. Кускус также готовят с палочками корицы, цедрой апельсина и других цитрусовых и ароматными специями для особых случаев и торжеств. ^[22] В Израиле не часто можно найти сладкий или десертный кус-кус, как в Египте и других странах.

   Египет [править]

   В Египте кускус едят больше как десерт. Он готовится из сливочного масла, сахара, корицы, изюма и орехов и покрывается сливками. ^{[ необходима ссылка ]}

   Палестина [править]

   Мафтул, палестинский кускус, приготовленный с булгуром.

   В палестинском сообществе кускус в североафриканском стиле не употребляется. Вместо этого палестинцы готовят блюдо под названием мафтул, которое также употребляется в Ливане, Сирии и Иордании и называется мограхбие.Maftoul можно рассматривать как особый вид кускуса, но сделанный из других ингредиентов и другой формы. Он значительно больше, чем североафриканский кускус, и по размеру похож на израильский кускус, но готовится по-другому. Maftoul готовится на пару так же, как североафриканский кускус, и часто подается в особых случаях в курином бульоне с фасолью гарбанзо и нежными кусочками курицы, снятыми с кости. Мафтул — это арабское слово, образованное от корня «фа-та-ла», что означает катить или скручивать, что в точности описывает метод, используемый для изготовления мафтула путем скручивания булгура вручную с пшеничной мукой.Кускус можно использовать для приготовления салата табуле на завтрак. Хотя обычно его готовят на воде, его также можно готовить в другой жидкости, например, яблочном соке, и подавать с сухофруктами и медом. ^[20]

   Левант [править]

   В Леванте (за исключением Израиля и палестинских территорий) они потребляют большой кускус с булгуром в центре, похожий на палестинский мафтул, который называется mograhbieh , который является обычно подается в Ливане, Сирии и Иордании как часть тушеного мяса или готовится в курином бульоне с корицей, тмином и нутом.

   Европа [править]

   Кускус появился на Пиренейском полуострове в период правления берберских династий в тринадцатом веке. Он быстро распространился среди мусульманских жителей, и анонимная арабская книга Китаб аль табих и Фадалат аль-Хиван Ибн Разина аль-Туджиби включает рецепты кускуса. ^[16]

   Кускус также потребляется во Франции, где он считается традиционным блюдом, а также стал распространенным в Испании, Португалии, Италии и Греции. Действительно, многие опросы показали, что это часто любимое блюдо. ^[23] Во Франции, Испании и Италии слово «кускус» ( cuscús на каталонском, испанском; cuscus на итальянском; cuscuz на португальском) обычно относится к кускусу вместе с тушеным мясом. Упакованные наборы, содержащие коробку кускуса быстрого приготовления и банку овощей и, как правило, мяса, продаются во французских, испанских и итальянских продуктовых магазинах и супермаркетах. Во Франции его обычно подают с соусом харисса, который унаследовал от тунисской кухни.Действительно, кускус был признан третьим любимым блюдом французов в 2011 году в исследовании TNS Sofres для журнала Vie Pratique Gourmand и первым на востоке Франции. ^{[24] [25]}

   Западная Африка [править]

   В сахелианских странах Западной Африки, таких как Мали и Сенегал, эквивалент кускуса называется thiep , и он сделан из жемчуга. пшено, растертое или измельченное до размера и консистенции кускуса. ^{[26] [5]}

   Питание [редактировать]

   0% 9015% углеводов

   Пищевая ценность

   Размер порции 1 чашка (173 г)
   Порций на контейнер Информация для кускуса из вареной пшеницы Лаборатория питательных веществ, ARS, USDA. [27]
   Количество на порцию
   Калорий 176		Калорий из жира 2
   Всего жиров 0,25 г			0%
   Насыщенные жиры 0,05 г			0%
   Транс жир 0 г
   Натрий 8 мг			0%
   Калий 91 мг			3%
   Пищевые волокна 2 г			1%
   Сахар 0 г
   Белок 6 г
   Витамин A	0%	Витамин C	0%
   Железо	2%
   * Процентные дневные значения основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

   В одной чашке контрольного количества пшеничный кускус обеспечивает 6 граммов белка, 36 граммов углеводов и незначительное количество жиров.

   Подобные продукты [править]

   Кускус отличается от макаронных изделий, даже таких макаронных изделий, как орзо и ризони аналогичного размера, тем, что он сделан из измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, а макаронные изделия — из измельченной пшеницы. Кускус и паста имеют одинаковую пищевую ценность, хотя паста обычно более изысканная.Пасту готовят путем варки, а кускус готовят на пару. ^[4] Бургхуль или булгур — это пропаренная сушеная треснувшая пшеница такого же размера, как кускус, приготовленная путем добавления кипящей воды и оставленной на несколько минут для размягчения.

   • Аттиеке — это разновидность кускуса, который является основным продуктом питания в Кот-д’Ивуаре, а также известен в соседних регионах Западной Африки и готовится из тертой маниоки.
   • Berkoukes — это пули для макарон, изготовленные с помощью того же процесса, но они крупнее, чем зерна кускуса.
   • В бразильской кухне cuscuz marroquino — это кускус, который обычно едят холодным. Бразильский кускус обычно готовят из кукурузной муки, а не из манной пшеницы. Еще одно праздничное блюдо из кускуса, содержащего курицу, овощи, специи, приготовленное на пару и украшенное дольками апельсина, называется cuscuz de galinha . ^{[ необходимая ссылка ]}
   • Kouskousaki (Κουσκουσάκι по-гречески или kuskus по-турецки), паста из Греции и Турции, которую варят и подают с сыром и грецкими орехами.
   • В ливанской кухне, иорданской кухне и палестинской кухне аналогичный, но более крупный продукт известен как maftoul или moghrabieh .
   • Упма, которую едят в Южной Индии, Западной Индии и Шри-Ланке, представляет собой густую кашу, приготовленную из сухой жареной манной крупы.

Рогалики (рогалах) с шоколадом или корицей. Видео рецепт

Тесто
В миску добавляем дрожжи, ложку сахара от общего количества, две ложки муки и немного воды. Замешиваем в гладкую кашицу.

В миску к кашице добавляем весь сахар и яйцо. Размешиваем. Добавляем мягкое масло, ваниль и соль на кончике ножика и половину количества муки. Размешиваем. Добавляем воду и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. По надобности можно добавить ещё чуточку воды. Месим 3-4 минуты.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Помещаем его в миску, присыпанную мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа.

Начинка
Если вы используете готовую, магазинную, шоколадную пасту Нутелла – больше ничего делать не надо. Только хорошенько размешать пасту прямо в банке, чтобы не было комков.

Если вы хотите часть рогаликов приготовить с корицей, то и это очень просто. Кладём мягкое сливочное масло в мисочку, добавляем сахар и корицу. Хорошо размешиваем. Начинка готова.

Лепим рогалики
Тесто раскатываем в очень тонкий, длинный прямоугольник шириной 10-12 см. Намазываем начинку, но только на правую (или левую) сторону прямоугольника. Разрезаем пополам, так чтобы одна часть была с начинкой, а другая без. Та, которая без начинки – кладём её на полоску с начинкой. Старайтесь ровненько, чтобы начинка не была хорошо прикрыта тестом.

Эту полоску-бутерброд ещё раз раскатываем, так чтобы полосочки хорошо склеились и стали ещё тоньше.

Разрезаем на треугольники, но не равнобедренные, а с острой верхушкой. Каждый треугольник скатываем в рулетик, прижимая поплотней и оттягивая острую верхушку.

Укладываем рогалики на противень с бумагой. Смазываем взболтанным яйцом, стараясь не размазать начинку.

Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке 25-30 минут. Надо чтобы рогалики хорошо подрумянились со всех сторон.

Пока рогалики в духовке, приготовьте сахарный сироп для смазки. Сироп сделает рогалики более сочными и блестящими. Чтобы приготовить сироп, просто насыпьте сахар в чашку, залейте кипятком и размешайте. Сироп готов.

Но можно и без сиропа, только присыпать рогалики сахарной пудрой.

Как только рогалики выйдут из духовки, при помощи кисточки, смазать их сиропом. Смажьте каждый и потом смажьте их ещё раз, чтобы сироп хорошо впитался.

Рогалики с шоколадом: слоёные и дрожжевые

Рогалики по своей форме напоминают рога, поэтому и получили столь причудливое название. Эта выпечка мегапопулярна на территории нашей страны, что неудивительно, потому что в качестве её начинки используют практически всё, что находится под рукой: повидло, творог, варёную сгущёнку, варенье, клубничный джем, орехи, яблоки, мармелад, мёд и, конечно, шоколад. А как приготовить самые вкусные и быстрые рогалики с шоколадной начинкой из слоёного и дрожжевого теста мы расскажем в нашей статье.

Рогалики из слоёного теста с шоколадом

Начните своё утро с чашечки ароматного кофе и хрустящей шоколадной булочки. Из купленной в магазине слоёной основы можно быстро и легко испечь это лакомство. Шоколад выбирайте в соответствии с личными предпочтениями, отлично подойдёт и горький, и тёмный, и с разными наполнителями (например, с изюмом, орехами, воздушным рисом). От молочного и белого варианта лучше отказаться, они содержат много молока, поэтому быстро растекутся по всей булочке. К тому же шоколадный цвет выглядит аппетитнее.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• Половина плитки шоколадки;
• 2 ст.л. сахара.

Поэтапный рецепт:

1. Заблаговременно достаньте слоёную основу из морозильной камеры, чтобы она успела разморозиться в естественной среде.
2. Выложите первый пласт, немного раскатайте его. Разрежьте на треугольнички средних размеров.
3. На основание тестового треугольника выкладывайте по небольшой дольке лакомства, сверните трубочкой.
4. Силиконовую кисточку промокните в воде и промажьте каждый рогалик.
5. Слегка влажные булочки обваляйте в сахаре либо сахарной пудре.
6. Разогрейте духовку, а на противень постелите пергаментную бумагу.
7. Пропекайте 25 минут (необходимая температура – 200 гр.).
8. Для того чтобы шоколадная начинка сразу не вытекла, дайте булочкам немного остыть. Слоёную основу можно сделать и в домашних условиях, но придётся немного повозиться, поэтому лучше заготавливать её заранее и в большом количестве.

Рогалики с шоколадом из дрожжевого теста

Дрожжевая выпечка всегда пользовалась и пользуется уважением, так как получается ароматной, сытной, аппетитной. Замесить тесто на основе дрожжей – довольно простое занятие, не требующее большой сноровки и богатого кулинарного опыта, поэтому с ним справится даже новичок. В качестве начинки для булочек мы предлагаем шоколад, который подарит невероятный аромат и вкус Вашему блюду.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• Плитка шоколадки;
• 3 ст.л. масла;
• 5 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. дрожжей;
• Немножко соли;
• 0,4 кг. муки;
• 1 ст. молока.

Поэтапный рецепт:

1. В глубокую миску залейте подогретое молочко, насыпьте сахара и дрожжи. Оставьте на полчаса.
2. К забродившей основе добавьте соль, яйцо, масло, перемешайте.
3. При замешивании муку вводите порционно. Не забудьте тесту дать «отдохнуть» (1 часа вполне хватит). Раскатайте его, после чего разрежьте по форме треугольников.
4. Наша начинка – шоколад. Разделите цельную плитку на дольки. Каждую часть поместите на тестовый вырез.
5. Формуйте шоколадный рогалик трубочкой и промазывайте сверху желтком.
6. Пропекайте 25 минут (необходимая температура – 200 гр.).
7. Рогалик, фаршированный шоколадом, можно хранить несколько суток. Если Вы боитесь, что десерт быстро испортится, уберите его в холодильник, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.

Теперь Вы знаете, как испечь рогалики с шоколадом не только слоёные, но и дрожжевые. Предложенные рецепты очень легки в исполнении. не займут много Вашего драгоценного времени. К тому же они проверены годами, поэтому выпечка по ним всегда удаётся на славу.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Очень вкусные рогалики с шоколадом | Елена Абрамова

Рогалики с шоколадной начинкой

Здравствуйте дорогие друзья, с Вами Сергей. Сегодня мы приготовим очень вкусные рогалики с шоколадом. Они реально вкусные и съедаются на одном дыхании. Делать рогалики будем из сдобного дрожжевого теста. Также можно посмотреть много рецептов выпечки здесь

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты для рогаликов

Ингредиенты для рогаликов

• 470 гр. мука
• 155 мл. теплой воды
• 30 гр. сухих дрожжей
• 1 шт. яйцо
• 10 гр. соли
• 55 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла

Делаем сдобное дрожжевое тесто

1. В глубокую миску вливаем теплую воду, температура 30 градусов.

2. Всыпаем в воду соль , сахар, сухие дрожжи, вбиваем яйцо, вливаем подогретое топленое масло.

3. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

4. Все хорошо размешиваем.

5. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

6. Тесто вымешиваем руками 10-15 минут, скатываем в шар, кладем в миску, укрываем полотенцем.

Тесто для рогаликов

7. Ставим в теплое место для расстойки на 1 час.

8. За время расстойки тесто нужно обмять 2 раза.

Готовое тесто для рогаликов

Делаем начинку для рогаликов

1. Для начинки у нас только шоколад.
2. Плитку темного шоколада ломаем на маленькие кусочки.
3. Начинка готова

Формируем рогалики с шоколадной начинкой.

1. Тесто выкладываем на присыпанный мукой стол.

2. Делим тесто на 2 части.

Делим тесто на 2 части

3. Каждую часть раскатать скатать в шарик, затем раскатать в тонкую лепешку.

4. Лепешку разрезать на 6-8 сегментов треугольной формы.

Режем лепешку на треугольник

5. На основание треугольника выкладываем начинку.

Выкладываем начинку

6. Сворачиваем рулетом и придаем форму подковы.

Сворачиваем рулетом

Выпекаем рогалики

1. Рогалики выкладываем на смазанный маслом противень.

2. Верх рогаликов смазываем желтком с сахаром.

3. Прогреваем духовку до 180 градусов

4. Выпекаем рогалики 35-40 минут, до золотистой корочки.

Рогалики с шоколадной начинкой

5. Рогалики выкладываем на красивую тарелку, наливаем чай, зовем к столу родных и любимых людей.

Приятного аппетита.

Также можно посмотреть много рецептов выпечки здесь

Если статья понравилась ставьте лайки.

Подписывайтесь на новые статьи канала.

До свидания, всем крепкого здоровья и до встреч на нашем канале.

Дрожжевые рогалики с орехово-шоколадной начинкой

Дрожжевые рогалики с начинкой

Предлагаю вашему вниманию сдобные рогалики с орехово-шоколадной начинкой. Отличное сочетание очень вкусного сдобного дрожжевого теста и ароматной начинки на основе грецких орехов понравится каждому. Такие рогалики отлично подойдут на десерт для семейного чаепития. Их можно взять с собой в дорогу, на работу, в школу.

Как приготовить «Дрожжевые рогалики с орехово-шоколадной начинкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Орехи измельчить в кухонном комбайне (насадка — металлический нож) в мелкую крошку.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюле соединить орехи, сахар, какао.

Шаг 5 Ссылка

Довести до кипения и проварить 3 минуты. Масса должна загустеть.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной 0,5 см.

Шаг 7 Ссылка

На каждый пласт выложить 1/3 часть охлаждённой начинки.

Шаг 8 Ссылка

Распределить начинку по всему пласту.

Шаг 9 Ссылка

Разделить пласт на 8 частей, разрезав его острым ножом.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть каждый треугольник рулетиком, сформировав рогалик.

Шаг 11 Ссылка

Выложить рогалики на лист для выпечки, проложенный кулинарной бумагой. Оставить в тёплом месте на 20 минут.

Шаг 12 Ссылка

Смазать сверху желтком, разболтанным с 1 столовой ложкой холодной воды.

Шаг 13 Ссылка

Выпекать в духовке при 190°С на протяжении 15 минут.

Круассаны с шоколадом — как приготовить из слоеного дрожжевого теста, домашнего или готового

Круассаны с шоколадом из слоеного теста – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который можно подать в качестве дополнения к завтраку или ужину.

Рецепт 1: круассаны с шоколадом и орехами (пошагово)

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Для теста

• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Масло сливочное – 250 г.
• Дрожжи сухие – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Мука высшего или 1 сорта – 3 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки

• Шоколад тёмный – 1 плитка
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Орехи грецкие – ¼ стакана

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке.  Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет: пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов – самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов – растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Рецепт 2: круассаны из слоеного дрожжевого теста (с фото)

• 450 г слоено-дрожжевого теста
• 50 г муки
• 2 плитки черного шоколада
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры

Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.

Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.

В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.

Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.

Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.

Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.

Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.

Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.

Рецепт 3: круассаны из готового слоеного теста с шоколадом

Слоеные круассаны — коронная выпечка французских пекарей. Круассаны из готового слоеного теста пекутся быстро и просто.

• Тесто слоеное, дрожжевое — 500 г
• Шоколад (молочный) — 100 г
• Молоко — 1 ст. л.
• Корица — по вкусу

Расстелите тесто на присыпанном мукой столе. Нарежьте пласт теста треугольниками. Размер выбирайте сами, у меня ширина широкой части — 8 см.

Разрежьте каждый квадратик шоколада пополам, так будет удобнее скручивать круассан.

Присыпьте слегка корицей, на широкую часть треугольника выложите шоколад. Скрутите от широкой части к узкой.

На застеленный пергаментом либо фольгой противень выложите круассаны, смажьте молоком. Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

Рецепт 4, пошаговый: круассаны «Три шоколада»

• дрожжевое слоеное тесто — 1 упаковка;
• шоколад молочный — 0,5 плитки;
• шоколад с орехами — 0,5 плитки;
• шоколад темный горький — 0,5 плитки;
• мука — для обсыпки;
• яйца куриные — 1 штука

Берём пласт теста слоёного и начинаем его раскатывать. В упаковке их два. Предварительно их нужно вытащить разъединить и обсыпать мукой, подождать минут тридцать когда нагреется и тогда раскатывать.

Нарезаем шоколад.

Далее раскатанное тесто режем на треугольники.

Кладём шоколад. И заворачиваем их с низу к конусу.

Обмазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем на него круассаны. Тем временем разбиваем яйцо, взбиваем его и обмазываем сверху круассаны, чтобы они подрумянились. Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов и ставим круассаны. Я поставила на 20 минут и они приготовились. Вы смотрите по своей плите сколько держать. Главное не пересушить тесто.

Теперь готовые круассаны достаем, остужаем и наслаждаемся вкусом с кофеёчком и круассаном!

Рецепт 5: круассаны с шоколадом (пошаговые фото)

У запасливой хозяйки всегда найдется в морозильной камере готовое слоеное тесто. Из него можно быстро приготовить сладкое к чаю. Я предлагаю приготовить маленькие круассаны с шоколадной начинкой.

• Шоколад 1 плитка
• Тесто слоеное 300 гр.
• Желток яичный 1 шт.
• Молоко 1 ст.лож.

По тесту чуть пройтись скалкой, чтобы его оживить после морозилки. Нарезать на треугольники.

Шоколад модно нарезать или разложить кубиками, при выпечке все равно шоколад расплавится.

Свернуть в форму круассанов. Желток смешать с ложкой молока и смазать тесто.

Выпекать при температуре 210 гр. минут 20-25.

Рецепт 6: домашние круассаны с начинкой из шоколада

• 10 грамм сухих дрожжей;
• 100 мл теплой воды;
• 2-3 стакана муки мелкого помола;
• 65 грамм сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 65 грамм сливочного масла;
• ¼ плитки шоколада (начинка).

Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

Накрываем масло тестом в форме конверта.

Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

Скручиваем из треугольничков рулетики.

Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

Рецепт 7: шоколадные круассаны из дрожжевого теста

• Мука — 450 г
• Шоколад — 200 г
• Масло сливочное — 150 г + 50 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Молоко — 1 стакан

Смешать муку и щепотку соли, растереть с 50 г холодного сливочного масла.

Дрожжи развести в теплом молоке, засыпать сахар и оставить в теплом месте минут на 15, до появления «шапочки».

Добавить дрожжевую массу в мучную смесь.

Замесить плотное, не липкое тесто.

150 г масла делим на 3 равные части. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт.

Смазать пласт одной частью масла, отступая от краёв 0,5 см.

Смазанное тесто свернуть втрое, защипнуть края.

Раскатать, смазать 2-ой частью, масла. Сложить втрое, защипнуть края. Снова раскатать, смазать 3-ей частью масла.

Теперь, как и до этого, сложить втрое, защипнуть края, смазать ещё раз маслом и сложить пополам.

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достать тесто. Раскатать в прямоугольный пласт (можно в круг, но мне удобней в прямоугольник).

Разрезать на треугольники. Я делала это ножом для пиццы.

Теперь на каждый треугольничек выложить кусочки черного шоколада (шоколад можно брать любой, по вашему вкусу).

Свернуть рулетики. Выложить на противень, застеленный пергаментом.

Яйцо слегка взбить, смазать круассаны.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета (около 12 минут).

Рецепт 8: круассаны с орехами и шоколадными каплями

Предлагаю вашему вниманию круассанчики с ореховой начинкой, также сделала и с шоколадной, пробуй на здоровье. Я поддерживаю идею того, что на круассаны необходимо делать свое тесто — пышное и воздушное, но если вам его некогда делать, то вот вам рецепт простой и быстрый.

• Слоеное дрожжевое тесто 500 грамм
• Миндаль 100 грамм
• Фундук 100 грамм
• Сахар 100 грамм + 50 грамм
• Вода 150 мл
• Шоколадные капли 50 грамм
• Яйцо 2 штуки

Для начала достаем тесто и даем ему отойти (разморозиться). И готовим начинку.

Размалываем орехи до состояния крошки: и миндаль и фундук.

Смешиваем орехи в миске.

В небольшом сотейнике ставим на огонь воду, даем ей вкипеть.

Добавляем 100 грамм сахара, делаем сироп.

Орехи смешиваем с 50 грамм сахара.

Когда сироп немного покипел, добавляем в него ореховую смесь.

Хорошо размешиваем и увариваем на небольшом огне минут 5, если взяли много воды, то можно поварить побольше. Ореховая начинка будет как густая каша. Затем снимаем ее с огня и даем остыть до комнатной температуры, если долго будет стоять — то может закарамелизоваться, поэтому будьте осторожны, как только немного остыла, сразу за дело.

Пласты теста раскатываем вдоль как на фото.

Разрезаем на треугольники (как на фото). Из одного пласта получается 6 треугольников.

Делаем небольшой надрез в основании треугольника, кладем чайную ложку ореховой начинки и сворачиваем не очень туго от основания до хвоста, немного закругляя.

Получается вот такого вида круассан, так же делаем со всеми остальными.

С шоколадной начинкой еще проще. На треугольники складываем по 5-6 капель из шоколада и тем же образом заворачиваем.

На противень укладываем пергаментную бумагу и стройными рядами наши круассаны.

Отделяем белок от желтка, желток чуть взбиваем и кистью смазываем наши круассаны.

Разогреваем духовку до 100 градусав и ставим наши круассаны подойти. Минут через 30 они должны увеличиться в объеме и значит можно повышать температуру до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета.

Горячие круассаны вынимаем из духовки и даем им немного остыть на противне. Затем выкладываем в корзину и за стол.

ВИДЕО

Еще два варианта пошагового приготовления круассанов с начинкой из шоколада:

Источники: https://prokefir.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://vpuzo.com, https://hozoboz.com, https://www.vkussovet.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аппетитные дрожжевые рогалики. Рецепт с фото

Приветствуем всех читателей сайта! Великолепным ароматным сладким перекусом станут вкуснейшие рогалики с шоколадной начинкой. Зачем тратиться на выпечку в местном магазине, когда теперь у Вас под рукой есть отличный рецепт от нашего кулинара блога Виктории Ростовой, следуя шагам которого в результате Вы получите шикарные аппетитные рогалики, еще и с шоколадом внутри. Порадуйте своих родных и близких совершенными пышными рогаликами с шоколадной начинкой, которые совсем не уступают выпечке местных пекарей. Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления творожных рогаликов с шоколадом.

Рогалики с шоколадом

Время приготовления: 45 минут + 1-1,5 часа на расстойку

Ингредиенты на 24 шт.:

• Молоко – 120 мл
• Яйца – 1 шт. в тесто, 1 для смазывания
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука – 3 стакана
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи – ½ ч.л.
• Шоколад – 1 плитка (у меня 85 гр.)  или шоколадная паста.
• Щепотка соли

Как приготовить рогалики с начинкой:

Подогреть молоко до теплой температуры. Добавить в него дрожжи, чайную ложку сахара (из общего количества), перемешать и отставить в теплом месте на 5 минут.

Масло растопить, добавить оставшийся сахар, взбить миксером.

Добавить молоко с дрожжами, яйцо, щепотку соли, перемешать венчиком до однородности.

Начать просеивать муку. Просеять в миску 1 стакан, перемешать, повторить процедуру с двумя остальными стаканами. Замесить крутое тесто. Поместить его в миску, накрыть полотенцем и поместить в выключенную духовку на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Разделить увеличившееся тесто на 3 равные части. В это время растопить шоколад на водяной бане или использовать шоколадную пасту.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатать на круг, толщиной около в 5-7 мм. Круг разрезать на одинаковые треугольники (в сумме с одного круга 8 шт.). На каждый треугольник выложить небольшое количество начинки и завернуть его с широкого края.

Сформировать все рогалики, переложить их на сухой противень. Чтобы рогалики наверняка не прилипли, посыпьте его небольшим количеством муки. Каждый рогалик смазываем слегка взбитым яйцом. Отправляем противень в духовку на 20 мин. при 180 С.

Аппетитные дрожжевые рогалики с шоколадной начинкой готовы!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаем еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению ароматных сырных рогаликов

С уважением, Оксана.

РОГАЛИКИ. Обалденные шоколадные рогалики к чаю, съедаются в одно мгновенье

Как приготовить рогалики рецепт на дрожжевом тесте. Вкусные шоколадные рогалики с кокосовой стружкой и какао.

Получается 32 рогалика.

РЕЦЕПТ:

• молоко — 250 мл
• сахар — 2 ст. ложки
• дрожжи свежие — 50 грамм
• яйцо — 3 штуки
• масло сливочное — 250 грамм
• кокосовая стружка — 140 грамм
• какао — 30 грамм
• мука — 800-850 грамм

СИРОП:

• вода — 300 мл
• сахар — 300 грамм
• ванилин

▶НЕБОЛЬШОЕ ПОЯСНЕНИЕ:

• Сыпучих продуктов для теста должно быть примерно по 500 грамм для каждого, т. е.
• для теста с кокосом — 140 грамм кокос. стружки + 360 грамм муки
• для тёмного теста — 30 грамм какао+ 470 грамм муки

• Через пару дней рогалики теряют свой блеск и становятся матовыми.
• Для меньшего количества рогаликов делаем половинный рецепт.

• Активируем дрожжи. Для этого разводим их в тёплом молоке с сахаром и столовой ложкой муки из рецепта. Даём им постоять в тёплом месте 15-20 минут. Если дрожжи не начнут работать, выбрасываем их и берём новые.
• В чаше миксера взбиваем яйца и постепенно вливаем остывшее растопленное масло. Добавляем молоко с дрожжами. Перемешиваем.
• Полученную жидкую массу делим на две части.
• К первой части жидкой массы с дрожжами добавляем 140 грамм кокосовой стружки и 360 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Слегка смазываем миску маслом, кладём в неё тесто, прикрываем плёнкой и ставим на расстойку на час -полтора.
• Ко второй части жидкой массы добавляем 30 грамм какао — порошка и 470 грамм муки. Замешиваем тесто и оставляем его подходить.
• По истечении времени подошедшее тесто делим на 4 части каждое и скатываем 8 колобков.
• Сначала раскатываем шоколадный колобок в тонкий круглый пласт.
• Затем раскатываем и белое тесто в такой же пласт.
• Кладём белый пласт теста сверху на тёмный и немного раскатываем два пласта, чтобы они хорошенько соединились и стали чуть тоньше, примерно 3-4 мм.
• Нарезаем тесто как пиццу на 8 треугольников.
• Слегка раскатываем каждый треугольник, надрезаем его основание по середине и сворачивает тугой рогалик, начиная с широкой стороны треугольника.
• Кладём рогалики на пергамент и даём ещё немного подойти.
• Выпекаем рогалики при 180 градусах 15-20 минут.
• Тесто для рогаликов практически не сладкое, поэтому пропитаем их сахарным сиропом. Для этого в воду добавим сахар, ванилин и варим немного 7-8 минут.
• Готовые рогалики достаём из духовки и глазируем сиропом, нанося несколько слоёв.

А теперь можно и гостей звать на чашечку кофе!

шоколадных булочек — Pretty. Простой. Милая.

Мягкие и воздушные булочки с нужным количеством шоколадного вкуса.

На мой взгляд, мир сладостей делится на две основные группы: шоколадные и не шоколадные. Хотя я вижу привлекательность обеих групп, я всегда предпочитаю шоколадную версию чего-либо, а если нет шоколадной версии, я обязательно создам ее сам. Итак, сегодня вместо классических булочек мы делаем шоколадные.

Чтобы сделать эти шоколадные булочки, я взял свой самый простой рецепт и добавил в него какао и шоколадную стружку. В своих экспериментах я начал с гораздо большего количества какао-порошка и шоколада для насыщенного шоколадного вкуса, но это привело к получению слишком плотных булочек, поэтому я уменьшил количество. Еще добавила сахара, потому что могу. Булочки имеют тонкий, но заметный вкус шоколада, который идеально подходит, если вы планируете есть четыре подряд, как я. Они невероятно мягкие и почти таяли во рту, когда были свежими из духовки.Это мое новое особое угощение, которое я использую на бранчах, поскольку и дети, и взрослые сходят с ума по ним.

---

• 3½ стакана (500 г / 17,5 унций) универсальной муки
• 3 столовые ложки (20 г / 0,7 унции) какао-порошка (я использую голландский процесс)
• 6 столовых ложек (75 г / 2,7 унции) гранулированного сахар
• 2¼ чайные ложки (7 г / 0,25 унции) растворимых дрожжей
• 1½ чайных ложки соли
• 1 стакан (240 мл) теплой воды
• ¼ стакана (60 мл) теплого цельного молока
• 1/2 стика (55 мл). г / 2 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного до комнатной температуры
• 2/3 стакана (100-120 г) шоколадной стружки или кусочков

1. Положите муку, какао-порошок, сахар и дрожжи в миску стоячий миксер и перемешайте до однородности, затем добавьте соль.Присоедините крючок для теста и добавьте воду, молоко и масло. Мешайте на медленной и средней скорости, пока тесто не станет однородным, 2-3 минуты, затем продолжайте перемешивание еще 7 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не отойдет от стенок миски. Добавьте шоколадную стружку и продолжайте месить еще несколько секунд, пока не смешаются.

2. Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом, и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем (жир не даст тесту высохнуть). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте или на кухонном столе в течение 1 часа.5-2 часа, или пока не увеличится вдвое.

3. Когда тесто поднимется, осторожно пробейте его, чтобы удалить воздух. Разделите тесто на 20 равных частей (каждая весом около 50 граммов) и сформируйте из каждой гладкий шар. Разложите на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой, оставляя между ними как можно больше места. Накройте и дайте постоять 60 минут или пока снова не увеличится в размере вдвое.

4. Примерно за 20 минут до выпекания разогрейте духовку до 350F / 175C.

5. Выпекайте булочки 15-20 минут.Дайте сковороде остыть на решетке в течение 5 минут, затем переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

6. Подавать теплым или комнатной температуры.

7. Булочки лучше всего готовить в день изготовления, но их можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Шоколадно-сладкие рулетики — дерево и ложка

Я могу плакать или не плакать, потому что реальность того, что # месяц шоколада подходит к концу, для меня невыносима. Ничто не доставляет мне большего удовольствия, чем выкатить для вас декадентскую шоколадную доброту, так что поверьте, мы собираемся завершить этот месяц двумя фантастическими рецептами за одну неделю, начиная с этих шоколадных сладких булочек.

Я большой поклонник дрожжевых булочек с сахаром. Хотя процесс приготовления, подъема, наполнения и выпекания теста может быть немного длительным, конечный продукт полностью оправдывает средства. Ничто так не говорит «СТОИТ», как две формы сладкого пушистого теста, обернутые вокруг густой шоколадной начинки с ароматом кофе. Если вы попробуете, я думаю, вы согласитесь.

Рецепт этих шоколадных булочек для завтрака представляет собой комбинацию нескольких других булочек на моем сайте (см. Здесь, здесь и здесь!) И теста для моего любимого хлеба с корицей.Начинаем тесто с растворения дрожжей в небольшом количестве подогретого молока. После получения однородной массы добавьте сахар и яйцо, а также соль, закваску и муку. Тесто замешивают вручную или в чаше миксера, прежде чем его отложить для подъема.

Когда тесто поднимется и увеличится почти вдвое, приготовьте начинку. Шоколад, масло, какао и порошок эспрессо растапливаются на плите до однородной массы. Снимите смесь с огня, добавьте сахар кондитера и дайте начинке остыть до однородной консистенции.Одно остывшее, раскатайте тесто в большой прямоугольник на присыпанной мукой рабочей поверхности и равномерно распределите начинку по тонкому листу теста. Начиная с одного из длинных концов, плотно скатайте тесто в одну длинную трубку и защипните концы, чтобы запечатать начинку. Острым ножом разрежьте трубку на ломтики и поместите булочки на расстоянии двух дюймов друг от друга в одну или две формы для запекания, смазанные маслом. Дайте тесту подняться во второй раз перед выпеканием до золотистого цвета.

Я люблю намазывать эти шоколадно-сладкие булочки глазурью из сливочного сыра.Сливочный сыр добавляет пикантности сладкой глазури и прекрасно дополняет шоколадно-сладкие булочки. Хотя эти булочки лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, вы можете легко разогреть их в микроволновой печи или тостере, чтобы получить быстрый завтрак, который сделает обычное утро совсем не таким. Эти шоколадно-сладкие булочки так же восхитительны, как и красивы, и я готов поспорить, что если вы попробуете их однажды, у вас появится новая традиция выпечки на выходных.

Попробуйте эти шоколадно-сладкие булочки и постарайтесь не съесть их все за один присест.В конце этой недели я поделюсь еще одним рецептом шоколада #monthof, так что будьте внимательны и ждите потрясающего завершения этого особого месяца рецептов. Всем счастливого понедельника!

Если вам нравятся эти шоколадно-сладкие рулеты, попробуйте:

Даниши с коричневым сахаром

Роллы с апельсином и кардамоном

Булочки с фундуком и корицей

Bananas Foster булочки с корицей

Хлеб из мятной коры

Тыквенный хлеб на части

Распечатать

Шоколадно-сладкие рулетики

Эти шоколадные сладкие булочки мягкие и нежные, наполнены кофейно-шоколадной пастой и покрыты сладкой и пикантной глазурью из сливочного сыра! Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или десерта!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 120
• Время приготовления: 30
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 18 1x

Для теста:

• 1 стакан (230 г) молока (2% или цельного), теплого
• ½ стакана (100 г) сахара
• 2–1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 3–1 / 2 стакана (455 г) универсальной муки
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

• 6 унций (170 г) нарезанного полусладкого / горько-сладкого шоколада, в зависимости от ваших предпочтений
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка порошка эспрессо
• ½ стакана (60 г) сахарной пудры

Для глазури:

• 6 унций (165 г) сливочного сыра, комнатной температуры
• 2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
• 2 стакана (250 г) сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1-2 столовые ложки молока, при желании еще

Для приготовления теста:

1. В чаше миксера смешайте теплое молоко и половину сахара. Вылейте дрожжи поверх молока и дайте дрожжам активироваться примерно 5 минут. Смесь должна взбиться и слегка вспениться. Вы можете осторожно перемешать его, чтобы убедиться, что все дрожжи увлажнены, но если дрожжи не вспениваются, вылейте их и начните заново. Как только дрожжи активируются, добавьте 1/4 стакана муки в молочную смесь. После смешивания добавьте оставшийся сахар, 1 яйцо, соль и разрыхлитель и перемешайте. На низкой скорости добавьте еще 3 стакана муки и взбейте, чтобы смешать, соскребая стенки миски по мере необходимости.После равномерного смешивания увеличьте скорость до средней (я использую скорость номер 4 на моем настольном миксере Kitchen Aid) и добавляйте размягченное масло по 1 столовой ложке за раз. Добавьте еще стакана муки, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Поскребите стенки миски и продолжайте взбивать на средней скорости еще 4 минуты. Тесто будет достаточно влажным и липким.
2. Слегка смажьте большую миску и поместите внутрь тесто, плотно накрыв его куском полиэтиленовой пленки.Дайте тесту постоять в теплом месте на кухне, пока оно не увеличится примерно в два раза, примерно на 1-1 / 2-2 часа.

Для приготовления булочек:

1. Когда хлеб почти поднялся, растопите шоколад, масло, какао-порошок и порошок эспрессо в кастрюле на медленном огне. После получения однородной массы добавьте сахарную пудру, пока она не станет однородной. Отложите, пока тесто не будет готово. Если консистенция затвердевает и превосходит разглаживаемую, аккуратно растопите ее еще раз.
2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольник размером примерно 19 x 13 дюймов.С помощью лопатки со смещением равномерно распределите шоколадную начинку по всему тесту. Начиная с одного из длинных концов, слегка раскатайте тесто и сожмите концы, чтобы запечатать начинку. Нарежьте 1-1 / 2-дюймовые кусочки теста и поместите их на расстоянии примерно 2,5 см внутрь смазанной маслом формы для выпечки. Свою выпекаю на двух 9-дюймовых противнях. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться во второй раз, пока она не станет воздушной, примерно 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов.
3. Когда булочки поднимутся, снимите полиэтиленовую пленку и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут или до светло-золотистого цвета.Дайте остыть.

Для приготовления глазури:

1. Взбить сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте сахар и ваниль, взбивая до однородного состояния. Добавляйте молоко медленно, по 1-1 / 2 чайной ложки за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте дополнительную жидкость, чтобы разбавить моросящую глазурь. Равномерно распределите глазурь по булочкам и ешьте пока они теплые!

шоколадных рулетов | Кошерный вкус

Сладкие шоколадные булочки — это булочки с корицей для любителей шоколада.Они пушистые и имеют насыщенную шоколадную начинку с глубоким вкусом. Они также являются десертом, полностью не содержащим молочных продуктов.

Эти шоколадные сладкие булочки — это булочки с корицей и любимое дитя шоколадной бабки / ругелаха.

У них такое же пушистое тесто, как и в моих булочках с корицей без молочных продуктов, но с богатой шоколадной начинкой, которая используется в моей израильской шоколадной бабке и израильском шоколадном ругелахе.

Мой брат Ари любит булочки с корицей, бабку с корицей, ругелах с корицей и все, что угодно, с начинкой из корицы.Мой брат Аарон, напротив, похож на нашу маму и любит шоколада .

Однажды, когда я делал булочки с корицей, мне пришла в голову идея наполнить их шоколадом вместо корицы. Итак, в следующий раз, когда я сделал булочки с корицей для Ари, я сделал двойную партию теста.

Пока я работал над булочками с корицей, Аарон стоял рядом со мной, раскатывая оставшееся тесто.

Я люблю делать что-нибудь на кухне, а Аарон любит печь. Все началось с упакованных пирожных с нашей мамой, но в настоящее время он помогает мне с десертами, которые он хочет съесть.

Я решил залить шоколадно-сладкие рулетики шоколадным ругелачем и шоколадной начинкой бабка. Серьезно, может ли шоколадная начинка лучше этого? Думаю, нет.

Излишне говорить, что шоколадные сладкие булочки стали огромным хитом . Единственным недостатком является то, что Аарон теперь постоянно просит меня делать их. Я

На самом деле, он настаивает на том, что, когда что-то пойдет не так с моей выпечкой, приготовление этих шоколадных сладких булочек разрушит проклятие. Он еще не ошибся…

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% от всей прибыли передается на благотворительность.

ЧТО ВАМ НУЖНО

Мерные стаканы и ложки для сухих продуктов
Мерные стаканы для жидкости
Миксер с крючком для теста
Влажное полотенце
Лопатка для выпечки
Скалка
Щетка для кондитерских изделий
Решетка для охлаждения

ХЛЕБНАЯ МУКА VS МУКА ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует выработке глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура.Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но обычно может заменять хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе и в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и чрезвычайно универсальный.

Виды ДРОЖЖЕЙ

Для выпечки используются семь различных типов дрожжей. Однако к домашним пекарям относятся только пять:

ДРОЖЖИ ДИКИЕ

Дикие дрожжи естественным образом обитают в воздухе.Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для того, чтобы их использовать, вам необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (также известные как дрожжи для пирожных), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи содержатся в маленьких кубиках, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, потому что он очень быстро портится. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущества использования заключаются в том, что его легче измерить, и он обладает наибольшей заквашивающей способностью.

Если вы хотите использовать свежие дрожжи в этом рецепте, на каждую чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей потребуется 17 граммов (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Обязательно зацветите перед использованием в этом рецепте.

СУХИЕ ДРОЖЖИ АКТИВНЫЕ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, который в основном используется домашними пекарями в США.

Срок службы дрожжей намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет при замораживании.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала расстыковаться. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком его использования является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому вам нужно их больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Обязательно зацветите, прежде чем использовать в этом рецепте.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Однако перед использованием его не нужно проверять.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавлять как есть при приготовлении теста.

Он более скоропортящийся, чем активные сухие дрожжи, хранится от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что он хранится дольше, чем свежие дрожжи, и его нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

ДРОЖЖИ RAPID-RISE

Быстрорастущие дрожжи часто продаются пользователям хлебопечных машин. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с меньшим размером зерна. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит с использованием этих дрожжей, другие считают, что это не имеет большого значения.

ПОЧЕМУ BlOOM INSTANT YEAST?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи необходимо расцвести (они же испытать) перед использованием, чтобы активировать их, но я также проверяю растворимые дрожжи.Причина этого в том, что это помогает устранить неполадки, если возникнут какие-либо проблемы.

Вы знаете, что дрожжи активны. Итак, если тесто не поднимается, знайте, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, где она могла бы подняться.

Как выращивать дрожжи

Для цветения положите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и дождитесь активации.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена.Это может занять до 10 минут.

Учтите, что горячая вода убивает дрожжи, а холодная не активирует их. Теплая вода идеальна.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

КАК ИЗМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухой мерный стаканчик, возьмите ингредиенты из пакета или переложите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиент, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственное исключение — коричневый сахар. Коричневый сахар нужно сложить, а затем соскрести любой излишек.

ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ЧАШКА DRY VS LIQUID

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, если у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Оказывается, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты с помощью чашки для жидкости, измерения испортятся.

Сначала вы всыпаете муку или какао, затем встряхиваете их, чтобы выровнять, а затем добавляете еще.

Встряхивая порошок, вы заставляете его осесть, а когда вы добавляете больше, вы в конечном итоге используете больше, чем требуется.

ПОЧЕМУ ПРОСЕЯТЬ МУКУ и другие порошковые ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, дает ряд преимуществ:

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем плотно упакованные в пакет.

Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые впоследствии трудно разбить, или которые могут быть полностью пропущены перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет их объединить и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

В целом, масло в выпечке обеспечивает более качественную консистенцию, чем те, которые сделаны с маслом.

Масляные лепешки, как правило, выпекаются выше и крошка лучше.Они также остаются влажными и нежными намного дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче сливочного, текстура масляных лепешек также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большая часть американского масла состоит на 15% из воды, оно создает более нежную крошку.

Это связано с тем, что дополнительное количество воды усиливает глютен, в результате чего мякиш становятся более плотными.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло.Однако нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

Если вы используете оливковое масло, я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой температуры копчения.

Выпечка с маслом Таблица преобразования

Если вы хотите преобразовать рецепты масла в рецепты масла, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла из масла в масло.

Знакомство с сахаром

Сахар может показаться очень простым, если вы уже пекли раньше, но меня уже спрашивали об этом раньше, поэтому я объясню.

Существует много различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда рецепт — любой рецепт, не только мой — говорит «сахар», не уточняя ничего другого, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и он используется чаще всего.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавленной к нему патокой.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко бывает, чтобы рецепт, требующий коричневого сахара, не требовал также и белого сахара.

Когда рецепт требует «коричневый сахар», но не указывает, какой тип (светлый или темный), это относится к светло-коричневому сахару.

В моих рецептах вы можете использовать любой вид коричневого сахара, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Просто имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Турбинадо

Сахар Турбинадо более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на это название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» может также создавать впечатление, что он в какой-то мере полезнее для здоровья.

На самом деле сахар турбинадо по питательности аналогичен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но его также используют для выпечки.

В отличие от белого сахара, сахар демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, это все еще не намного полезнее, чем белого сахара.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это обычное явление в Израиле и некоторых странах Европы.

Это сахар, который в течение длительного времени находился вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный аромат.

Сахарный песок

Этот вид сахара распространен в Великобритании.

Он имеет более мелкое зерно, чем белый (гранулированный) сахар, и крупнее, чем сахарная пудра.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквитные пироги.

Можно использовать коэффициент преобразования 1: 1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая сахарной пудрой, представляет собой сахар с порошковой консистенцией.

Этот сахар редко, если вообще когда-либо, используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури.

В некоторых странах также можно найти ванильную пудру.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако сахар используется в порошке, а не в гранулах.

Экстракт ванили против ванильного сахара

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, их можно заменить 1: 1.

КАКОЙ ТИП КАКАО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Когда рецепт требует какао, всегда использует несладкий какао-порошок, если не указано иное.

Это позволяет вам лучше контролировать сладость того, что вы делаете.

Существует три основных формы несладкого какао-порошка.

ПОРОШОК НАТУРАЛЬНОГО КАКАО

Натуральный какао-порошок получают из жареных какао-бобов. Он горький, с очень сильным и концентрированным шоколадным вкусом.

Этот какао-порошок является кислым и часто используется в рецептах, требующих пищевой соды, потому что они вступают в реакцию друг с другом, позволяя выпечке подняться.

Чаще всего используется и должен использоваться в рецептах, в которых просто написано «какао-порошок».

ПОРОШОК КАКАО ГОЛЛАНДСКОГО ПРОЦЕССА

Какао-порошок голландского производства начинается с какао-бобов, промытых в карбонате калия, который нейтрализует их кислотность.

Поскольку какао-порошок голландского производства является нейтральным, он не вступает в реакцию с пищевой содой.

При выпечке какао голландского производства часто сочетается с разрыхлителем.

Какао-порошок голландского производства также можно использовать вместо натурального какао-порошка в рецептах, не требующих закваски.

Сюда входят соусы, горячее какао, глазурь, мороженое, пудинг и т. Д.

Если у вас под рукой только какао-порошок голландского производства, вы можете заменить его нейтральным какао-порошком.

Просто не забудьте добавить 1/8 чайной ложки винного камня, белого уксуса или лимонного сока на каждые 3 столовые ложки какао-порошка, указанного в рецепте.

СЫРЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Сырой какао-порошок отличается от натурального и неподслащенного какао-порошка голландского производства.

Это чистый порошок из какао-бобов, который далеко не так обработан, как натуральный или голландский.

Сырой какао-порошок можно использовать в рецептах, в которых не указан какао-порошок голландского производства.

Однако вкус сырого какао-порошка и натурального какао-порошка сильно отличается от вкуса голландского процесса и изменит вкус рецепта.

НУЖНО ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Короткий ответ — «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучший мякиш, в остальном это не заметно.

Для чего используются яйца?

Яйца выполняют три функции в большинстве рецептов: они помогают связывать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и добавляют влагу.

ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на каждое яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 стакана несладкого яблочного соуса.

Яблочное пюре является хорошим связующим веществом потому, что оно богато пектином. Пектин — это натуральный крахмал, содержащийся в фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в продуктах питания.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не обладают естественной кислотностью).

Учтите, что вкус может немного измениться.

ЯЙЦА МОЛОЧНЫЕ?

Нет, яйца немолочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. Фактически, яйца относятся к группе белковых продуктов.

КАК ДОЛГО ДОЛЖНО ПОДНИМАТЬСЯ ТЕСТО?

Скорость подъема теста зависит от температуры места, в котором оно поднимается.

Если вы положите его, например, в холодильник, это может занять около 8 часов. Летом в Израиле очень быстро поднимается.

Если оставить его на прилавке в комфортно теплой комнате, обычно 45 минут.

КАК ПОДНИМАТЬ ХЛЕБ БЫСТРЕЕ

Я часто опаздываю и мне нужно быстрее поднимать тесто, а иногда зимой у меня нет тепла и тесту нужно вечно , чтобы подняться. Итак, я дал своему тесту подняться в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до минимальной температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю духовку.

У меня этот трюк срабатывает каждый раз. Иногда мне может потребоваться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно помогает только один раз.

Обратной стороной этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет ароматам развиваться по-настоящему. Лично я никогда не замечал большой разницы.

ПРОБИВАНИЕ ТЕСТО

Пробивка — довольно сильное слово. Дрожжи — хрупкие живые существа, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

На самом деле вы слегка вдавливаете тесто в центр сначала. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что улучшает крошку.

Делая это, вы также объединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробьете» тесто, потяните края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски и поместите на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании вы можете замесить тесто два или три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ПОДГОТОВЬТЕ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдыхать после пробивки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут.В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, что облегчит раскатывание и придание формы тесту.

Я часто даю тесту постоять 20 минут в холодильнике с влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

ВТОРАЯ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучшую мякишу и улучшить вкус.

Кроме того, если вы позволите ему подняться только один раз, протолкнуть его, придать форму и воткнуть в духовку, ваш хлеб немного приподнимется, но не настолько, чтобы он стал пушистым.

Выпечка с влажностью

Влажность может сильно повлиять на качество выпечки.

Это связано с тем, что при очень высокой влажности (предположим, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может негативно повлиять на результат ваших тортов, печенья, дрожжевого хлеба и быстрого приготовления хлеба.

Есть несколько способов сохранить выпечку.

Попытайтесь уравновесить дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влажность, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если тесто выглядит слишком сухим после того, как все ингредиенты смешаны вместе, добавляйте дополнительную столовую ложку жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать с печеньем, но с пирожными и хлебом работает.

Храните ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влажности.

В качестве дополнительного преимущества, поддержание этих ингредиентов в прохладном состоянии также помогает дольше сохранять их свежесть и избавляет от насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Запекать дольше

Если вы запекаете лакомства еще на несколько минут, жидкость может выкипеть.

Чтобы избежать перепекания, продолжайте каждые несколько минут проверять степень готовности хлеба, быстрого хлеба, тортов, кексов и кексов. С другой стороны, файлы cookie необходимо проверять каждую минуту.

Использовать кондиционер

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветрите комнату как минимум за час до начала выпечки.

Более холодный воздух не может удерживать столько влаги, как теплый.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить без присмотра, они могут впитать влагу.

Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или закрывающемся пакете.

КАК ПОЛУЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Если вы разделите рецепт вдвое, вам понадобится квадратный противень диаметром 8 дюймов.

Площадь квадратной или прямоугольной посуды рассчитывается путем умножения одной стороны на другую. Этот рецепт требует прямоугольной сковороды 9 x 13 дюймов, поэтому 9 x 13 = 117 квадратных дюймов, а 8 x 8 = 64 квадратных дюйма.

Итак, если вы уменьшите 117 вдвое, получится 58.5 квадратных дюймов, что достаточно близко к 64 квадратным дюймам.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

ПОЧЕМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовок немного сходит, в результате чего одни духовки становятся горячими, а другие — холодными. Вот почему в рецептах обычно говорится: «10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета». Так что, если это займет больше времени, чем ожидалось, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте запекать до готовности.

ПОЧЕМУ мой рецепт получился слишком сухим?

Так же, как одни духовки холодные, другие нагреваются.Если ваша духовка сильно нагревается, запекайте их при более низкой температуре. В идеале вы должны иметь термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

КАК ХРАНИТЬ

Плотно накройте рулоны полиэтиленовой пленкой. Это сохранит их два дня при комнатной температуре. Чтобы сохранить их до недели: охладите роллы в герметичном пластиковом пакете, удалив как можно больше воздуха.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Для замораживания храните его в прочном пакете для заморозки и выжимайте излишки воздуха перед запечатыванием.Заморозьте на срок до 2–3 месяцев. После этого они все еще безопасны для употребления, но их качество начинает ухудшаться.

Совет к рецептам:

Я разрезал рулет острым поварским ножом на ломтики, но вы также можете использовать зубную нить без запаха для облегчения нарезки. Если вы не хотите тратить время на охлаждение теста, слегка смажьте скалку маслом, чтобы тесто не прилипало. Также для получения тонкой глазури добавьте еще одну-две ложки воды.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

Тесто

• 1 стакан теплой воды (235 мл)
• 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки белого сахара
• 3 столовые ложки масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана универсальной муки (360 г)

Заполнение

• 1/2 стакана какао (65 грамм)
• 1/3 стакана белого сахара (70 г)
• 1/4 стакана масла * (60 миллилитров)
• 1/2 чайной ложки корицы

Глазурь

• 1 и 1/2 стакана кондитерского сахара (150 грамм)
• 2 столовые ложки теплой воды

Инструкции

1. Добавьте воду, сахар и дрожжи в чашу миксера.Оставьте на несколько минут, пока дрожжи не активируются.
2. Затем добавьте масло, яйцо, соль и муку. Замесите тесто с помощью крючка для хлеба, пока тесто не станет гладким, но липким. При необходимости добавьте больше муки.
3. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплую духовку, чтобы она увеличилась вдвое.
4. Охладите полчаса, чтобы было легче развернуть. Затем поместите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно 16 дюймов в длину и 12 дюймов в ширину.
5. В миске смешайте какао, сахар, корицу и масло в миске. Равномерно распределите его по тесту.
6. С длинной стороны плотно раскатать тесто и разрезать рулет на 12 частей. Поместите кусочки в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, выложенную пергаментной бумагой.
7. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока рулоны не увеличатся вдвое. (См. Примечание, если у вас нет теплого места.)
8. Разогрейте духовку до 180 ° C.
9. Выпекайте 20 минут или пока он не начнет слегка подрумяниваться.Удалите и дайте остыть.
10. Смешайте кондитерский сахар и воду и перемешайте до получения красивой густой гладкой глазури. Если он слишком густой, добавляйте больше воды по 1/4 чайной ложки за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.
11. Когда сладкие булочки полностью остынут, нанесите на них глазурь. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

Рекомендуемые продукты

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию.Эта комиссия предоставляется вам без дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 256 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 16 мг Натрий: 184 мг Углеводы: 39 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Шоколадные булочки с корицей | Пристрастие Марши к выпечке

Шоколадные булочки с корицей — Восхитительно мягкие и пушистые булочки с корицей, наполненные шоколадным вкусом и обильно начиненные сахарной начинкой с корицей.ЛУЧШИЕ шоколадные булочки с корицей!

Шоколадные булочки с корицей

Булочки с корицей для любителей шоколада — кто знал, что классический рецепт может стать лучше ??

Эти булочки с корицей невероятно мягкие и воздушные, они наполнены шоколадным вкусом и щедро начинены сладкой сахарной начинкой с корицей.

Начинка также покрыта шоколадной крошкой, а булочки покрыты глазурью из шоколадного сливочного сыра. Я полагаю, вы действительно могли бы назвать эти ТРОЙНЫЕ шоколадные булочки с корицей!

Ищете еще рецепты шоколада? Посмотрите мой шоколадный торт, двойные шоколадные маффины и мой малиновый пирог из белого шоколада.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих булочек. Вы можете найти мою карточку с рецептами внизу этого поста, чтобы увидеть полный список с их количеством.

Для хлеба:

• Обычная / универсальная мука
• Какао-порошок: Я люблю и использую д-р Oetker Fine Dark Cocoa Powder.
• Дрожжи быстрого действия: Вам понадобятся 2 и 1/4 чайные ложки, что составляет 7 г или 1 пакетик.
• Сахар / сахар-песок
• Соль
• Цельное молоко: Теплое.
• Сливочное масло несоленое: Топленое.
• Большое яйцо
• Ванильный экстракт

Для начинки:

• Сливочное масло несоленое: Топленое.
• Светло-коричневый сахар
• Молотая корица: Вам понадобится 2 целые столовые ложки.
• Шоколадная крошка: Вы можете использовать молоко, темное или полусладкое.

Для глазури:

• Сливочный сыр: Размягченный до комнатной температуры.
• Несоленое масло: Размягченное до комнатной температуры.
• Сахарная пудра
• Какао-порошок
• Экстракт ванили

Как приготовить шоколадные булочки с корицей

Чтобы сделать эти булочки, возьмите большую миску и взбейте вместе муку, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль.

Сделайте углубление в центре и добавьте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, затем соедините все руками, чтобы получилось липкое тесто.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липким.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

СОВЕТ: Чтобы создать это теплое место для теста, предварительно разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1.После нагрева выключите духовку. Поместите накрытое тесто внутрь и дайте ему подняться. Тесто поднимется быстрее, чем если бы вы оставили его на прилавке.

Для начинки возьмите небольшую миску и смешайте масло, сахар и корицу до однородности. Отложите в сторону.

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно сдуйте его кулаком и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до прямоугольника размером примерно 20 на 12 дюймов (около 1/4 дюйма).

Выложить начинку по всему тесту.Сверху выложите шоколадную стружку, затем, начиная с длинного конца, сверните, чтобы получилось плотное бревно.

Нарежьте 12 ровных рулетов (или 15 меньших рулетов) и поместите их в смазанный жиром противень 9 × 13 дюймов. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте еще на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Выпекайте булочки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и полностью прожаренными. Дайте остыть в сковороде на решетке, пока готовите начинку.

Для начинки смешайте сливочный сыр и масло до однородной массы.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и ваниль и перемешайте до однородной массы.

Намажьте теплые булочки с корицей глазурью. Подавать теплым или дать полностью остыть.

Карточку с рецептами для печати с ПОЛНЫМ списком ингредиентов и инструкциями можно найти внизу этого поста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах (с цифровой шкалой), а не в чашках.

Измерения чашек просто недостаточно точны, и я не могу гарантировать наилучшие результаты, если вы их используете.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Вот несколько советов и приемов по приготовлению этих рулетов.

• Убедитесь, что вы используете быстрорастворимые дрожжи быстрого действия. Его можно смешивать прямо с сухими ингредиентами, и его не нужно растворять в теплой воде перед использованием.
• Добавьте столько муки, чтобы получилось липкое, но расслоение теста. Я обнаружил, что 4 чашки (500 г) как раз подходят. Помните, что потом мы будем замешивать тесто, чтобы оно получилось более гладким и эластичным.
• В этом рецепте я использую цельное молоко, но при желании вы можете использовать предпочитаемый сорт молока.
• По этому рецепту можно сделать 12 больших рулетов и до 15 маленьких рулетов. Все зависит от того, как вы нарезаете полено из теста. Нет неправильного пути, если рулоны примерно одинакового размера.

Вот эти шоколадные булочки с корицей:

• восхитительно мягкий и пушистый
• супер быстрый и легкий для смешивания
• с шоколадным вкусом
• с начинкой из сахара с корицей
• с шоколадным сливочным сыром глазурь

Как долго продержатся эти булочки с корицей? Эти булочки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до 1 недели.При желании перед подачей подогреть.

Можно ли заморозить эти булочки? Да, они тоже хорошо замерзают на срок до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.

Сделайте заранее и запекайте в день подачи: Нарежьте булочки и выложите в подготовленную форму, как указано в инструкции, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром дать булочкам подняться в теплом месте на 1-2 часа перед запеканием.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить меня в Instagram и добавить хэштег #marshasbakingadission.Я бы хотел увидеть!

Попробуйте эти рецепты хлеба в следующий раз!

Хотите больше сладкого? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов прямо на свой почтовый ящик. Вы также можете быть в курсе событий на Facebook, Pinterest и Instagram.
Хотите что-нибудь пикантное? Зайдите в наш блог о еде Simply Savory Meals.

Шоколадные булочки с корицей

Доходность: 12-15 рулонов

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Восхитительно мягкие и пушистые булочки с корицей, наполненные шоколадным вкусом и обильно начиненные сахарной начинкой с корицей.ЛУЧШИЕ шоколадные булочки с корицей!

Состав

Для теста

• 4 стакана (500 г) простой / универсальной муки
• 1/2 стакана (50 г) какао-порошка
• 2 и 1/4 чайных ложки (7 г или 1 пакетик) быстрорастворимых дрожжей
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка / сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан (240 мл) теплого цельного молока
• 1/4 стакана (56 г) растопленного несоленого масла
• 1 большое яйцо
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для начинки

• 1/2 стакана (115 г) растопленного несоленого масла
• 1 стакан (200 г) светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1 чашка (175 г) шоколадной стружки

Для начинки

• 225 г сливочного сыра, размягченного
• 1/4 стакана (56 г) размягченного несоленого масла
• 1 и 3/4 стакана (218 г) пудры / сахарной пудры
• 1/4 стакана (25 г) какао-порошка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для теста

1. В большой миске взбейте муку, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль.
2. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, затем соедините все руками, чтобы получилось липкое тесто.
3. Перелейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
5. СОВЕТ: Разогрейте духовку до 140C / 275F / газ 1.После нагрева выключите духовку. Поместите накрытое тесто внутрь и дайте ему подняться в теплой среде.

Для начинки

1. В небольшой миске смешайте масло, сахар и корицу до однородности. Отложите в сторону.
2. Когда тесто увеличится вдвое, осторожно сдуйте его кулаком и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до прямоугольника размером примерно 20 на 12 дюймов (около 1/4 дюйма).
3. Распределить начинку по всему тесту.Сверху выложите шоколадную стружку, затем, начиная с длинного конца, сверните, чтобы получилось плотное бревно.
4. Нарежьте 12 ровных рулетов (или 15 меньших рулетов) и поместите их в смазанный жиром противень 9×13 дюймов. Накрыть пищевой пленкой и оставить снова подняться в теплом месте еще на 1-2 часа. См. СОВЕТ выше для более быстрого подъема.
5. Разогрейте духовку до 180C / 350F / газа 4. Выпекайте булочки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и прожарятся.
6. Дайте остыть в сковороде на решетке, пока готовите начинку.

Для начинки

1. Смешайте сливочный сыр и масло до однородного состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и ваниль и перемешайте до однородной массы.
2. Нанесите глазурь на теплые булочки с корицей. Подавать теплым или дать полностью остыть.

Банкноты

Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до 1 недели. Запеченные булочки тоже хорошо замораживают на срок до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.При желании перед подачей подогреть.

Сделать заранее: Нарезать рулетами и выложить в подготовленную форму, как указано в инструкции, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Утром дать булочкам подойти в теплом месте на 1 час перед запеканием.

Информация о питании:

Выход: 15 рулонов. Размер порции: 1 рулон
Количество на порцию: Калории: 513 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 13 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 62 мг Натрий: 138 мг Углеводы: 73 г Волокно: 3 г Сахар: 42 г Белки: 7 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @MarshasBakeBlog в Instagram и используйте хэштег #marshasbakingadission

шоколадных рулетов | Dough-Eyed

Хорошо, ребята, настало время крушения! Я надеюсь, что вы закончили делать покупки и готовы расслабиться, провести время с семьей и съесть много еды. Кстати, у меня сегодня есть что-то супер-классное на рождественский завтрак — супер-шоколадные булочки! Это не булочки с корицей (потому что в них нет корицы), а нечто среднее между булочкой с корицей и шоколадной бабкой.

В рождественское утро я хочу пижамы и чего-нибудь снисходительного, пока открываются подарки. Это тот рецепт. Это насыщенный шоколадный вкус, и он очень быстро складывается. Сделайте их в канун Рождества и согрейте их рождественским утром, а затем сядьте и наблюдайте, как происходит волшебство.

Как приготовить шоколадные рулеты

Итак, приступим. Это простое обогащенное тесто, и если у вас есть стационарный миксер, процесс будет еще проще. Вы начинаете с цветения дрожжей в смеси теплого молока, сахара и ванильного экстракта.Добавьте это к размягченному маслу и взбитым яйцам и перемешивайте, пока не получите комковатую смесь.

Затем начните медленно добавлять муку. Если вы используете стационарный миксер, вам нужно немного поработать лопаточной насадкой. Вот как это выглядит до того, как вы переключитесь на крючок для теста, как раз тогда, когда тесто начнет собираться:

И как только вы переключитесь на крючок для теста, вы просто хотите, чтобы он месил ваше тесто в течение примерно 5-10 минут или пока тесто не отскочит назад, когда его ткните.Он будет выглядеть гладким и достаточно твердым — вот как он выглядит до и после подъема:

Смесь для начинки собирается очень быстро — вы просто растапливаете немного масла и шоколада, а затем добавляете какао-порошок и сахарную пудру. Смесь будет густой, но мягкой. Затем раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Равномерно распределите начинку по всему тесту и плотно раскатайте.

Вы разрезаете рулет на 12 рулонов.Начните с обрезки концов, а затем разрежьте пополам. Затем снова каждый из них пополам, а затем каждый из них по трети. Поместите их в смазанную маслом сковороду и дайте набухнуть примерно 20 минут. Затем вы запекаете их и покрываете самой простой глазурью. СДЕЛАНО. ИМЕТЬ ДЕЛО.

Серьезно, ребята, этот рецепт теплый. Это правильно для этого сезона, и вы не пожалеете об этом.

Шоколадные рулетики

Для теста:

• 1 1/2 чашки цельное молоко
• 1/2 чашка сахар
• 1 чайная ложкаэкстракт ванили
• 1 ст. плюс 1 ч. активные сухие дрожжи
• 2 яйца
• 1/2 чашка очень мягкое масло
• 5-5 1/2 чашки Мука
• 1 чайная ложка соль

Для начинки:

• 4 унция $ 12.99измельченный шоколад
• 6 ст. масло сливочное
• 1/3 чашка сахарная пудра
• 3 ст. какао порошок
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка порошок эспрессо
• 1/4 чашка полусладкие шоколадные чипсы

Для глазури:

• 1/2 чашка жирные сливки
• 1 чашка полусладкие шоколадные чипсы
• 1/4 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Для теста:

1. Нагрейте цельное молоко в микроволновой печи примерно до 120 градусов. Добавьте сахар и ваниль, затем добавьте дрожжи. Отложите, пока он не станет слегка пенистым и не начнет пузыриться. В большой миске смешайте яйца и размягченное масло. Смесь будет комковатой.

2. Добавьте дрожжевую смесь в яичную смесь и перемешайте до однородности.Добавьте соль, а затем по 2 стакана за раз, перемешивая, пока не получите 5 стаканов. Переключитесь на крюк для теста (или переверните и месите вручную в течение 10 минут) и месите 5-10 минут. Когда вы протыкаете тесто, оно должно прийти в норму.

3. Накройте миску и дайте тесту подняться примерно на 30 минут или пока оно не поднимется примерно на 1/3 размера. Пока тесто поднимается, делаем начинку.

Для начинки:

1. В маленькой кастрюле растопите масло и шоколад до однородности.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, соль, порошок эспрессо. Смесь будет густой и мягкой.

2. Когда тесто поднялось, раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Равномерно распределите начинку по тесту до краев. Равномерно посыпьте шоколадной стружкой. Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, в бревно. Разрезать полено на 12 ровных рулонов.

3. Равномерно поместите булочки в форму для выпечки размером 13×9 дюймов, на которую был нанесен спрей для выпечки.Накройте крышкой и дайте рулетам подняться примерно на 20 минут, пока они не станут воздушными. Пока это происходит, разогрейте духовку до 375 градусов.

4. После того, как булочки надулись, откройте крышку и запекайте в течение 15-18 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет светло-золотистой.

Для глазури:

1. В средней миске разогрейте сливки в микроволновой печи до кипения. Добавьте шоколадную стружку, ваниль и соль и взбивайте до однородной массы.Сбрызните булочки, когда они еще теплые, и наслаждайтесь!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах. Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам тоже может понравиться…

Шоколадные булочки с корицей | Приготовить это снова мама

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Дополнительную информацию см. В раскрытии партнерской программы.

Шоколадные булочки с корицей. Вкусные маслянистые сладкие булочки с корицей с добавлением какао-бобов.

Я работал над несколькими вариантами приготовления шоколадного булочки с корицей, и этот рецепт определенно был любимцем всей семьи.

Перейти к:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться …

Ингредиенты, необходимые для булочек

Для приготовления шоколадных булочек с корицей вам понадобится:

• Молоко
• Масло
• Сахар
• Дрожжи
• Яйца
• Соль
• Универсальная мука
• Какао-порошок
• Корица
• Сахарная пудра

Как приготовить тесто

Для меня проще всего замесить тесто в хлебопечке.Я могу просто положить туда все ингредиенты и позволить машине делать всю работу.

Выложите все ингредиенты для теста для шоколадных булочек с корицей в форму в порядке, рекомендованном производителем. Наблюдайте за тем, как тесто начинает перемешиваться, и поправьте муку, если тесто выглядит слишком влажным.

С моей машиной цикл замеса теста занимает около 90 минут.

Миксер Kitchen Aid с крючком для теста тоже отлично подойдет!

Если вы делаете тесто вручную, следуйте этим инструкциям:

1. Разогрейте молоко и масло.Для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру около 110 градусов.
2. Добавьте сахар в теплую молочно-масляную смесь. Перемешайте, затем добавьте дрожжи и отставьте на несколько минут, пока они не начнут пузыриться.
3. В большую миску насыпьте муку и соль. Взбейте вместе.
4. Добавьте яйца в молочную смесь и хорошо перемешайте.
5. Добавьте смесь молока и дрожжей к муке и перемешайте до однородности.
6. Замесите тесто несколько минут. Вы можете перевернуть его на присыпанную мукой поверхность или, как я, вымесить прямо в миске.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
7. Оставьте тесто для рулетов с корицей в миске, покрытой маслом, пока оно не увеличится вдвое.

Как приготовить булочки с корицей

Смешайте немного размягченного масла или маргарина с сахаром, корицей и какао-порошком.

Слегка посыпьте мукой любую поверхность, на которой вы работаете. Обычно я раскатываю тесто прямо на кухонном столе.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Примерно 15 х 18 дюймов.

Намажьте раскатанное тесто немного размягченным маслом, затем хорошо полейте смесью корицы и какао.

Теперь пора скатать тесто и нарезать рулетики!

Мне нравится резать тесто для рулетов с корицей зубчатым ножом. Сначала разрежьте рулет пополам, затем снова каждую часть пополам. Затем разрежьте каждую часть на три части. У вас получится 12 рулонов.

Поместите рулеты в форму, покрытую антипригарным спреем. Дайте рулетам отдохнуть и поднимитесь примерно на 30 минут, пока они не увеличатся вдвое.

Выпекать шоколадные булочки с корицей и дать немного остыть.

Сделайте простую глазурь из сахарной пудры и молока. Слегка сбрызните глазурью.

Рецепт

Распечатать

Шоколадные булочки с корицей

Шоколадные булочки с корицей. Вкусные маслянистые сладкие булочки с корицей с добавлением какао-бобов.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 25 минут

Выход: 12 рулонов

Автор: Готовьте снова, мама!

Состав

Для теста…

• 1 стакан молока
• 4 столовые ложки сливочного масла или размягченного маргарина
• ¼ стакана сахарного песка
• 2 ¼ чайных ложки дрожжей
• 2 яйца
• 3 ½ стакана универсальной муки при необходимости больше
• ½ чайной ложки соли

Extras

• 3 столовые ложки сливочного масла или размягченного маргарина, если вы хотите дополнительно намазать тесто

Для начинки …

• ¼ чашки сливочного масла или размягченного маргарина
• & frac13; чашка сахарного песка
• 2 столовые ложки Какао-порошок несладкий для выпечки
• 2 чайные ложки Корица

Для глазури…

• 1 ½ стакана сахарной пудры
• 1-2 столовые ложки молока ровно настолько, чтобы получилась консистенция, чтобы сбрызнуть булочки. Начните примерно с 1 столовой ложки.

Инструкции

При использовании хлебопечки …

При использовании миксера …

• Присоедините крюк для теста к настольному миксеру.

• Нагрейте молоко и растопите масло, убедившись, что температура составляет около 110 градусов. Добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться, это займет несколько минут.

• Добавьте яйца в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.

• Затем насыпьте в миску примерно 3 стакана муки. Добавьте соль и взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и начните перемешивать на слабой машине. При необходимости очистите стенки чаши. Постепенно добавляйте больше муки, пока тесто не станет вязким, но не слишком липким. Дать тесту замесить в машине около 5 минут. Дайте тесту постоять в покрытой маслом миске примерно на 30-40 минут.

Приготовление теста вручную …

• Разогрейте молоко и растопите масло, убедившись, что температура составляет около 110 градусов. Добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться, это займет несколько минут.

• Добавьте яйца в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.

• Насыпьте в миску примерно 3 стакана муки. Добавьте соль и взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и начните перемешивать тяжелой деревянной ложкой.Постепенно добавляйте больше муки, пока тесто не станет вязким, но не слишком липким.

• Замесите тесто вручную в большой миске или на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 5 минут. Дайте тесту постоять в покрытой маслом миске примерно на 30-40 минут.

Приготовление булочек с корицей …

• Смешайте масло, какао-порошок, сахар и корицу. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

• Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 18 x 15 дюймов.Намажьте тесто размягченным маслом. Затем распределите смесь какао, покрыв как можно больше теста.

• Раскатайте тесто и разрежьте на 12 частей. Поместите рулеты в форму размером 13 x 9 дюймов, покрытую антипригарным спреем.

• Дайте рулонам подняться, пока они не увеличатся вдвое.

• Выпекать в духовке при 350 градусах 20-25 минут до золотистого цвета.

• Сделайте глазурь, смешав сахарную пудру с молоком.Полить слегка остывшими булочками с корицей.

• Как и все булочки с корицей, лучше всего подавать в теплом виде. Наслаждаться!

Примечания

Обычно первые несколько минут я смотрю на свою хлебопечку, чтобы убедиться, что тесто не слишком влажное. Добавьте больше муки, понемногу за раз, и при необходимости соскребите со стенок сковороды.

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколадные булочки на завтрак, шоколадные булочки с корицей, булочки с корицей, булочки с корицей какао

Питание

Калорий: 362 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 7 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 211 мг | Калий: 110 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 395 МЕ | Кальций: 41 мг | Железо: 2 мг

Найдите все мои рецепты на Pinterest по адресу Cook This Again .Или на Facebook по адресу Cook This Again .

Спасибо, что заглянули и ознакомились с любимыми рецептами моей семьи.

Если вы попробовали рецепт, и он вам понравился, используйте звездочки на карточке рецепта выше или рядом с комментариями ниже, чтобы оценить рецепт.

Если у вас есть вопросы или предложения по рецепту, оставьте, пожалуйста, ответ на это сообщение.

---

1 час Шоколадные булочки с корицей

Сегодня мы бросаем вызов тому, что когда-то считали универсальной истиной: не существует другой еды, лучше, чем булочки с корицей.Теперь вы, вероятно, говорите: «Сара, конечно, это правда», и слушайте, я понимаю. Но выслушай меня … шоколадные булочки с корицей. Как булочки с корицей, сделанные с ШОКОЛАДОМ. Никогда не думал, что скажу это … но шоколадные булочки лучше булочки с корицей.

И я тоже передумаю.

Что такое шоколадные булочки с корицей?

Шоколадные булочки с корицей готовятся из традиционного теста для булочек с корицей, но вместо того, чтобы заправлять их маслом и сахаром с корицей, они наполняются шоколадной пастой, мини-шоколадной стружкой и небольшим количеством корицы.Это в значительной степени моя любимая комбинация вкусов. Ух, ребята, не могу дождаться, когда вы сделаете это и попробуете сами.

Вы получаете все это липкое совершенство булочки с корицей с долгожданным добавлением шоколада.

Эти булочки с шоколадной начинкой идеально подходят для этого праздничного сезона. И что самое лучшее? Готовы через час.

СКАЗАТЬ ЧТО ?! Да! 1 час.

Как быстро приготовить булочки с корицей:

Я знаю, что не только я люблю булочки с корицей.И я также знаю, что я не одинок в своей ненависти к длительному процессу, который обычно требуется для их создания. Конечно, вы можете купить его в магазине, но домашний рулет с корицей (или шоколадный рулет), только что из вашей духовки, стоит всего , так что намного лучше. К сожалению, традиционные рецепты булочек с корицей обычно требуют многочасовых подъемов.

На что мы с дрожжами Fleischmann® RapidRise® отвечаем, что ни у кого нет на это времени!

Благодаря дрожжам Fleischmann® RapidRise® Yeast вы можете приготовить домашние шоколадные булочки с корицей на столе за час.В животе за час 35 секунд 🙂

Fleischmann’s® RapidRise® Yeast — это быстродействующие дрожжи, которые делают домашнюю выпечку такой простой. Просто смешайте дрожжи с сухими ингредиентами — активировать в воде не нужно! Поднявшись всего за тридцать минут, это тесто очень быстро собирается и из него получается нежное, мягкое, идеально пирожное, слегка поджаренное тесто, которое идеально сочетается с шоколадной начинкой с корицей.

Один из этих младенцев, горячих из духовки.Слюни.

Давайте разберемся по порядку!

Как приготовить шоколадные булочки с корицей

Шаг первый: Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи Fleischmann’s® RapidRise® в большой миске.

Шаг второй: Сделайте углубление в центре и добавьте масло, молоко и яйца.

Шаг третий : руками перемешайте все вместе, пока не образуется тесто. Если тесто слишком влажное, добавьте еще ¼ стакана муки.

Шаг четвертый: Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, пока текстура не станет гладкой. Поместите тесто в плохо накрытую миску и оставьте его на 30 минут.

Шаг пятый: Через 30 минут раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 x 24 дюйма.

Шаг шестой: Намажьте тесто шоколадной массой. Посыпать шоколадной стружкой и корицей.

.

Шаг седьмой: Начиная с длинного конца, раскатайте тесто в плотное бревно. Разрежьте на 12 равных частей.

Шаг восьмой: Поместите в смазанную маслом сковороду 13 x 9 дюймов и запекайте при 350 ° F в течение 35 минут.

Шаг девятый: Сбрызнуть крем-сырной глазурью и пожрать.

Мне не терпится приготовить эти легкие шоколадные булочки с корицей на протяжении всего курортного сезона. От каникул на День Благодарения и рождественского бранча до отдыха в канун Нового года — мы будем готовить эти восхитительные шоколадные рулеты на долгие годы! Распечатать

Ничто так не говорит о праздничной выпечке, как булочки с корицей… разве что, может быть, ШОКОЛАДНЫЕ булочки с корицей.Эти мягкие булочки с корицей наполнены шоколадом, сбрызнуты идеальной глазурью из сливочного сыра и абсолютно восхитительны. Лучшая часть? Они готовы менее чем за час.

Состав

Для шоколадных булочек с корицей

• 2 ¼– 2 ¾ стакана универсальной муки
• ⅓ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакет дрожжей Fleischmann’s® RapidRise®
• ¾ чашка теплого молока
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 2 яйца, комнатной температуры, взбитые
• 1 чашка шоколадной пасты
• ½ стакана мини-шоколадной крошки
• 1 чайная ложка корицы

Для крем-сырной глазури

• 1 столовая ложка сливочного сыра
• 1 столовая ложка молока
• 1 стакан сахарной пудры
• щепотка соли

Инструкции

1. В маленькой кастрюле растопите масло.Добавьте молоко к сливочному маслу, взбивая, пока молоко не станет теплым. Отложите в сторону.
2. Смешайте 2 ¼ стакана муки, сахара, соли и дрожжей Fleischmann’s® RapidRise® в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко и масло. Добавьте взбитые яйца и перемешайте лопаткой или руками. Тесто будет влажным. Если он слишком влажный, чтобы с ним работать, добавьте еще ¼ стакана муки.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5 минут. Тесто должно разгладиться и стать менее липким.Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
4. Через 30 минут разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте сковороду размером 13 x 9 сливочным маслом или кулинарным спреем и отложите в сторону.
5. Выложите поднявшееся тесто на поверхность, обильно посыпанную мукой, и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 x 24 дюйма. Тесто должно быть тонким. Это означает больше завихрений! Равномерно распределите шоколад по прямоугольнику. Посыпать шоколадной стружкой и корицей.
6. Работая от длинного края, раскатайте тесто в бревно, защипывая концы, чтобы оно оставалось вместе. Используя мулине или очень тонкую нить, срежьте концы теста там, где недостаточно начинки. Разделите тесто на 12 равных частей, а затем разрежьте тесто на 12 булочек. Выложите булочки в подготовленную форму. Между булочками будет пространство, но они будут надуваться при выпекании!
7. Выпекать 35 минут, повернув форму до середины. Если рулеты стали слишком коричневыми, накройте фольгой.
8. Пока булочки с корицей выпекаются, сделайте глазурь из сливочного сыра. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахарную пудру, сливки, сливочный сыр, ваниль и соль. Взбейте, пока не останется комков, и доведите до кипения. Снимите огонь и отложите в сторону.
9. Полейте теплые булочки с корицей глазурью и подавайте горячими!

Этот пост спонсируется Fleischmann’s®. Все тексты и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые помогают сделать Broma возможной!

.