Автор: alexxlab

Jewish Foods: Закуски

Щелкните любое блюдо, чтобы открыть рецепт:

Яблочные блины

Принадлежности

• Сковорода 8 дюймов
• Чистое кухонное полотенце
• 2 чаши для смешивания
• шпатель
• противень
• Вощеная бумага (предпочтительно ) или алюминиевая фольга

Состав

Тесто:

Выпечки:

• 1 стакан универсальной муки
• 2 яйца
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана маргарина Пареве
• 3 ст.Маргарин Пареве

Наполнение:

• 1 яичный белок
• 4 ст. сахар
• 1/2 ч. Л. корица
• 3 ст.л. коричневого сахара
• 1 1/2 стакана мелко нарезанных яблок

Процедура

Процедура с тестом:

Порядок заполнения:

1. Просейте муку.
2. Яйца слегка взбить в миске.
3. Добавить муку к яйцам поочередно с водой, помешивая, пока не образуется однородное очень жидкое тесто.
4. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте до тех пор, пока тесто не прилипнет к сковороде, но не станет достаточно горячим, чтобы тесто начало пузыриться.
5. Слегка смазать кастрюлю снизу и сбоку небольшим кусочком вощеной бумаги, смоченной маргарином.
6. Снять сковороду с огня и залить 3 ст. теста в сковороду.
7. Наклоняйте сковороду во все стороны так, чтобы тесто образовывало тонкий слой на дне.
8. Готовьте только с одной стороны, пока блин немного не подсохнет вокруг сковороды и не покинет ее края.
9. Встряхните блин на чистом полотенце, ударив сковородой о стол, чтобы он ослаб.
10. Дать остыть.
11. Блин должен быть тонким, как бумага.

1. Взбейте яичный белок, пока он не начнет затвердевать.
2. Добавить яблоки, сахар и корицу в яичный белок.
3. Место ст. начинки в центре каждого блина.
4. Загните стороны к центру, закрывая заполнение и формируя квадраты.

Блинчики Порядок действий:

1. Растопить 3 ст.маргарина, а затем смешайте с коричневым сахаром.
2. Посыпьте блинчики смесью маргарина и коричневого сахара.
3. Выложить на смазанную маслом форму для запекания.
4. Выпекать в духовке при 400 градусах 20 минут.

Можно подавать к обеду Пареве как десерт с мороженым Пареве.

Баба Ганудж (баклажаны с техиной)

В Израиле нет ничего необычного в том, что гости заходят в гости без предварительного уведомления. В таких случаях они, скорее всего, получат легкий перекус или импровизированный обед.В ожидании таких непредвиденных обстоятельств одним из таких приготовленных блюд является баба ганудж, которую можно найти практически в каждом израильском холодильнике.

1 крупный баклажан
1 средний лук
2 ст. лимонный сок
1/2 пучка петрушки
1/2 стакана tehina
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч. вода
1 ч. соль
щепотка кайенского перца

Поместите целые неочищенные баклажаны прямо на газовую горелку с установленным пламенем на среднем уровне, переворачивая по мере обугливания кожуры и внутренней части, или запекайте на сковороде при 450 ° F (250 ° C) до обугливания и мягкости (около 30 минут).Дать немного остыть, разрезать пополам вдоль и вынуть мякоть баклажана деревянной ложкой (деревянная ложка сохраняет аромат). Мелко порубите в керамической или деревянной миске. Лук натереть на крупных отверстиях терки. Выдавить из лука сок. Мелко нарезать петрушку и смешать с баклажанами и луком. В отдельной миске тщательно смешайте техину с лимонным соком и чесноком. Размешайте в небольшом количестве воды до белого цвета. Добавить к баклажанной смеси, посолить и добавить немного кайенского перца. Для дополнительного аромата можно добавить больше лимона.Украсить петрушкой. На 2 1/2 — 3 стакана.

Черничные блины

Принадлежности

• Сковорода 8 дюймов
• Чистое кухонное полотенце
• 2 чаши для смешивания
• шпатель
• Вощеная бумага (предпочтительно), алюминиевая фольга или маленькая кондитерская кисточка.

Состав

Тесто:

Жарка:

• 1 стакан универсальной муки
• 2 яйца
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана маргарина
• 2 ст.маргарин или
• масло растительное

Наполнение:

• 1/2 стакана черники
• 3 ст. сахар
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/8 ч. Л. мускатный орех

Процедура

Процедура с тестом:

Порядок заполнения:

1. Просейте муку.
2. Яйца слегка взбить в миске.
3. Добавить муку к яйцам поочередно с водой, помешивая, пока не образуется однородное очень жидкое тесто.
4. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте до тех пор, пока тесто не прилипнет к сковороде, но не станет достаточно горячим, чтобы тесто начало пузыриться.
5. Слегка смазать кастрюлю снизу и сбоку небольшим кусочком вощеной бумаги, смоченной маргарином.
6. Снять сковороду с огня и залить 3 ст. теста в сковороду.
7. Наклоняйте сковороду во все стороны так, чтобы тесто образовывало тонкий слой на дне.
8. Готовьте только с одной стороны, пока блин немного не подсохнет вокруг сковороды и не покинет ее края.
9. Встряхните блин на чистом полотенце, ударив сковородой о стол, чтобы он ослаб.
10. Дать остыть.
11. Блин должен быть тонким, как бумага.

Блинчики Порядок действий:

1. Смешайте все ингредиенты начинки.
2. Место ст. начинки в центре каждого блина.
3. Загните стороны к центру, закрывая заполнение и формируя квадраты.
1. Плав 2 ст. маргарин или растительное масло.
2. Сковорода все еще должна быть на среднем огне.
3. Когда блины горячие, положите блины загибом вниз и обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны.
4. Может потребоваться добавить больше масла или маргарина, пока вы продолжаете жарить другие блинчики.

ПРИМЕЧАНИЕ: Подавать в горячем виде с сахарной сметаной и корицей, ананасом или вишневым вареньем.

Бурекас

Это еврейское сефардское блюдо, очень похожее на турецкое «бурак». Бурекас можно приготовить с различными типами теста: тесто для штруделя (тонкие листья), поднимающееся тесто или с видами готового теста, которые можно найти на рынке.Это блюдо подается по праздникам, но также широко продается на улицах Израиля. Чтобы он был вкусным, его нужно подавать горячим и свежим.

Тесто

1/2 фунта маргарина
1 чайная ложка. соль
3 стакана самоподнимающейся муки
теплая вода

Начинка

1/2 стакана сыра (фета)
1 стакан вареного шпината
3 яичных желтка

Гарнир

1 яичный желток
4 чашки кунжута

Тесто: Растопить маргарин и смешать с мукой и солью.Добавьте теплую воду, пока тесто не раскатится. Скатайте его, разрежьте лист и нарежьте кружки чашкой.

Начинка: смешать все ингредиенты. На каждый круг теста выложить по чайной ложке начинки. Сложите пополам. Сверху выкладываем желток и присыпаем кунжутом. Выложите на хорошо смазанный жиром противень для печенья и выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) до золотистого цвета (примерно 15-20 мин.). Подавать горячим.

Сырные блины

Принадлежности

• Сковорода 8 дюймов
• Чистое кухонное полотенце
• 2 чаши для смешивания
• шпатель
• Вощеная бумага (предпочтительно), алюминиевая фольга или маленькая кондитерская кисточка.

Состав

Тесто:

• 1 стакан универсальной муки
• 2 яйца
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана маргарина

Наполнение:

• 1/2 фунта сливочного сыра
• 1/2 фунта фермерского сыра
• 2 яйца
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 ч. сахар
• 1 ч. корица

Жарка:

• 2 ст. маргарин или масло растительное

Процедура

Процедура с тестом:

1. Просейте муку.
2. Яйца слегка взбить в миске.
3. Добавить муку к яйцам поочередно с водой, помешивая, пока не образуется однородное очень жидкое тесто.
4. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте до тех пор, пока она не станет достаточно горячей для теста на среднем огне, и нагрейте, пока тесто не прилипнет к сковороде, но не станет достаточно горячим, чтобы тесто всплыло.
5. Слегка смазать кастрюлю снизу и сбоку небольшим кусочком вощеной бумаги, смоченной маргарином.
6. Снять сковороду с огня и залить 3 ст.теста в сковороду.
7. Наклоняйте сковороду во все стороны так, чтобы тесто образовывало тонкий слой на дне.
8. Готовьте только с одной стороны, пока блин немного не подсохнет вокруг сковороды и не покинет ее края.
9. Переверните сковороду и встряхните блин на чистом полотенце, ударяя сковородой о стол, чтобы она стала слабее.
10. Дать остыть.
11. Блин должен быть тонким, как бумага.

Порядок заполнения:

1. Чтобы приготовить начинку, разомните сыры вилкой.
2. Добавьте яйца, соль, сахар и корицу.
3. Перемешать, пока не станет светло и пушисто.
4. Место ст. начинки в центре каждого блина.
5. Загните стороны к центру, закрывая заполнение и формируя квадраты.

Блинчики Порядок действий:

1. Сковорода должна быть на среднем огне.
2. При нагревании добавить 2 ст. маргарин или растительное масло.
3. Когда блины горячие, положите блины загибом вниз и обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны.
4. Может потребоваться добавить больше масла или маргарина, пока вы продолжаете жарить другие блинчики.

ПРИМЕЧАНИЕ: Подавать в горячем виде с сахарной сметаной и корицей, ананасом или вишневым вареньем.

Сырные оладьи (Сирники)

Первый царь России Михаил Романов утверждал, что он изобрел это блюдо где-то в 1625 году. Это хорошая история, но это просто неправда. Греки едят оладьи, приготовленные по одному и тому же рецепту, по крайней мере, со времен Платона.Однако большинство россиян по-прежнему твердо верят, что это блюдо принадлежит им.

4 чашки творога
1/2 ч. Л. белый перец
3/4 стакана просеянной муки
4 яичных желтка
2 ст. сахар
1/4 ч. соль
масло сливочное для жарки
сметана для сервировки, хорошо охлажденная

Смешайте творог и белый перец. Дать постоять 15 минут. Положите сыр в полотенце или марлю и осторожно отожмите из него как можно больше влаги. Сухой сыр протереть через сито.В миске смешайте сыр, муку, яичные желтки, сахар и соль. Хорошо вымешайте и скатайте в трубочки толщиной 3 дюйма (7 1/2 см). Охладите примерно на 1 час, а затем нарежьте рулеты на ломтики 2 1/2 см.

Растопить 2 ст. сливочного масла на сковороде и обжарить ломтики до золотистого цвета с обеих сторон, добавляя сливочное масло только в том случае, если сковорода станет сухой. Подавать горячим со сметаной. (Можно подавать как закуску или десерт).

Куриная печень рубленая

Это типичное еврейское восточноевропейское блюдо.Низкая стоимость печени в США стала сюрпризом для израильтян, где измельченная куриная печень считается деликатесом, который подают по праздникам.

1 фунт куриной печени
2 нарезанные кубиками луковицы
3 сваренных вкрутую яйца
2 ст. масло
1/4 ч. свежемолотый черный перец
1/4 ч. л. соль

Вымойте печень и удалите обесцвеченные пятна. Осушать. Обжарить лук на сковороде. Удалите лук и обжарьте печень в оставшемся масле в течение 10 минут. Измельчите или нарежьте лук, печень и яйца до однородной массы.Посолить, поперчить и приправить по вкусу. Подавать холодным с крекерами в качестве пасты или с салатом в качестве закуски. На 6 порций в качестве закуски или на 12 порций в качестве спреда.

Фелафель (котлеты из нута)

Фалафель продается на перекрестках в каждом городе Израиля. Некоторые называют это «израильским гамбургером». Его популярность в немалой степени объясняется тем, что йеменские евреи принесли особенно вкусную версию на кулинарную сцену. Студенты, живущие с ограниченным бюджетом, едят фалафель целиком на тротуарах в качестве полуденного ужина.«

1 фунт консервированного нута (сушеный)
1 крупная нарезанная луковица
2 ст. мелко нарезанная петрушка
1 яйцо
1 ч. соль
от 1/2 до 1 стакана панировочных сухарей или мелкого булгура (дробленая пшеница)
1 чайная ложка. молотый кориандр или тмин
1 ч. сушеный острый перец
1 ч. чесночный порошок
масло растительное (для жарки)

Нут смешать с луком. Добавить петрушку, слегка взбитое яйцо и специи. Смешайте в блендере. Добавляйте панировочные сухари, пока смесь не сформирует небольшой шарик, не прилипая к рукам.Сформируйте смесь из нута в маленькие шарики размером примерно с четверть (один дюйм в диаметре). Слегка разгладить котлеты и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Слить шарики фалафеля на бумажные полотенца. Подавать отдельно с зубочистками в качестве закуски или начинки для сэндвичей с измельченными помидорами, огурцами, редисом, салатом, луком, хумусом и / или техиной внутри лаваша. Получается около 24 шариков фалафеля.

Жареный козий сыр

1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
125 г сыра кассери или другого твердого соленого козьего сыра

Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжарьте в нем чеснок, пока он не подрумянится.Вынуть чеснок шумовкой и выбросить.

Нарежьте сыр квадратами примерно по 5 см с каждой стороны и толщиной примерно 1 см.

Поместите ломтики в горячее масло и готовьте, перевернув один раз, пока сыр не расплавится снаружи, но не полностью.

Вынуть шумовкой и подавать в горячем виде в качестве закуски, украсив дольками лимона.

На 4-6 человек.

Жареный перец

12 красных или зеленых сладких перцев
2 хорошо взбитых яйца
соль и перец по вкусу
оливковое масло для жарки

Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте перцы на восьмые части.Приправить взбитые яйца солью и перцем, обмакнуть в них перец и обжарить минимум на 1 см. масла до золотистого цвета.

(на 4-6 порций)

Хумус

Как и техина, хумус был привезен в Израиль евреями из арабских стран, хотя сегодня он является всеобщим любимцем. Лучше всего его есть со свежим теплым лавашем.

2 стакана консервированного нута, слитый сок 2 лимонов
1 ч. соль
1/4 ч. тмин
3 ст.чистая паста тахини или 1 стакан тэхины (см. рецепт выше)
2 измельченных зубчика чеснока
2-3 ст. масло
петрушка (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, перемешайте, пока нут не станет однородным. Охладите хумус в закрытом контейнере. Подавать хорошо охлажденным, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой. При желании зарезервируйте 1/4 стакана немого нута и посыпьте сверху. При желании можно добавить еще чеснока. Если лаваша нет в наличии, можно использовать крекеры или толстые ломтики французского или итальянского хлеба.

Лабане

2 литра овечьего молока или обычного молока
3 ложки йогурта или лебена (кислого молока)
1 столовая ложка соли
Оливковое масло
Хлопковая ткань или подгузник

Нагрейте молоко в большой кастрюле на слабом огне до кипения. Немедленно снимите с огня и остудите, пока не сможете положить палец в молоко, и сосчитайте до десяти.

Налейте 4 ложки молока в миску, добавьте йогурт, перемешайте и добавьте в кастрюлю с молоком.

Переложите в глиняную или стеклянную миску, хорошо накройте и заверните в толстое тяжелое одеяло.Оставить на 6-8 часов в теплом месте.

Храните приготовленный йогурт в холодильнике.

Чтобы приготовить лабане: Поместите ткань в большое ситечко. Смешайте йогурт с солью и полейте салфеткой.

Свяжите и повесьте над раковиной или над раковиной. Лабане будет готово через 10-12 часов.

Переложите лабане в емкость, нажмите и залейте оливковым маслом.

Стоит приложить усилия, чтобы добыть овечье молоко для приготовления лабане и лебена.

Муфлета

1 килограмм муки (2,2 фунта)
1/4 чайной ложки дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
Вода
Масло для жарки (не оливковое масло)

Смешайте все ингредиенты с водой в соответствии с необходимостью. Тесто должно быть по консистенции немного мягче, чем тесто для хлеба.

Добавьте в тесто 4 столовые ложки масла, чтобы оно не прилипало к миске.

Разделите тесто на большие куски, размером с половину яйца, и выложите его на хорошо смазанную маслом форму для выпечки.Разогрейте на сковороде немного масла.

Смажьте рабочую поверхность. Положите шарик из теста и раскатайте его обеими руками. Тяните его во всех направлениях. Муфлета должна стать очень тонкой. Выложите муфлету на сковороду и раскатайте еще один кусок теста. Следующий кладем поверх другого на сковороде. Переверните их так, чтобы каждый раз жарилась только одна сторона. Продолжайте этот процесс, пока не получите около 15 муфлет. Сразу подавайте с топленым маслом и медом.

Фрикадельки из баранины

1/2 кг.фарш из баранины или баранины без костей
1 средний лук, мелко нарезанный
1 ломтик белого хлеба без корок
1 яйцо
1 чайная ложка. петрушка, нарезанная
1/2 ч. л. соль и черный перец
1-2 зубчика чеснока, нарезанного
1/2 ч. л. жуг (см. примечание в конце рецепта)
1/2 ч. л. сладкий перец
мука по потребности

Смешайте мясо, лук, хлеб, яйцо, петрушку, соль, перец, чеснок, жуг и перец. Хорошо вымесите вручную и сформируйте шарики диаметром около 1 дюйма (2 1/2 см).Посыпать мукой.

Нагрейте небольшое количество масла в тяжелой сковороде и обжарьте тефтели. Уменьшите огонь, добавьте столько масла, чтобы оно покрыло фрикадельки, и готовьте под крышкой, пока фрикадельки не будут готовы (около 20 минут). Может подаваться в горячем или холодном виде в качестве первого блюда или с супом с хлебом.

На 4-6 человек.

Примечание: Жуг, самую популярную смесь специй в Йемене, можно купить в гастрономических магазинах, специализирующихся на национальной кухне. Если вы не можете его найти, вы можете приготовить его дома, протерев 1 стакан свежего перца чили, а затем добавив по 1/2 стакана петрушки и листьев кориандра, снова перемешав, а затем добавив 1 столовую ложку.измельченный чеснок, 1 ч. каждый из соли, перца и молотого тмина и щепотки молотого кардамона. Имейте в виду, что эта ароматная смесь очень горячая и ее следует использовать только в очень небольших количествах.

Лук Agrodolce

3 ст. оливковое масло
1 кг цельного жемчужного лука (маленький, очень молодой лук)
1/2 стакана портвейна и уксуса
1/4 стакана изюма без косточек
2 ст. коричневый сахар
1/2 ч. л. соль
острый перец по вкусу

В тяжелой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем весь лук, пока он не начнет подрумяниваться.Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока лук не станет достаточно мягким, а соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Подавать горячим.

Маринованные сардины

1 кг. очень маленькие свежие сардины
1 1/4 стакана муки, приправленной солью и перцем по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
1 большая морковь, нарезанная тонкими ломтиками
1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
1/2 чашка белого винного уксуса
1/2 стакана белого сухого вина
1 букет гарни, скрепленный вместе
3 веточки петрушки, 3 веточки укропа и 1 лавровый лист
2-3 сушеных красных перца, мелко нарезанных
1 чайная ложка.соль
9 горошин черного перца целиком
петрушка нарезанная для украшения

Обвалять сардины в приправленной муке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды шумовкой, слейте воду на бумажное полотенце и разложите на сервировочном блюде. Слить со сковороды половину оставшегося масла.

Разогрейте оставшееся масло и осторожно обжарьте в нем морковь, лук и чеснок, пока морковь не станет мягкой, но еще не подрумянится.Добавьте уксус и вино, хорошо перемешайте, а затем добавьте букет гарни, красный перец, соль и перец горошком. Тушить на медленном огне 25 минут, время от времени помешивая. Выбросьте букет гарни, вылейте содержимое сковороды по рыбе, дайте остыть, а затем поставьте в холодильник, слегка накрывая, на 36-48 часов перед подачей на стол. Непосредственно перед подачей посыпать петрушкой.

На 6-8 человек.

Жареный чеснок с козьим сыром

3/4 стакана крем-фреш (см. Примечание в конце рецепта)
16-20 целых головок чеснока
1/2 стакана масла
перец по вкусу
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана овощного бульона
1/2 килограмм полутвердого козьего сыра
6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
16-20 ломтиков деревенского хлеба
оливковое масло (по желанию)

Острием ножа надрежьте каждую луковицу чеснока примерно на 4 см.сверху. Снимите первый слой кожицы с верхушек так, чтобы были видны кончики зубчиков.

Смажьте форму для запекания и разложите в ней луковицы. Посыпьте луковицы сливочным маслом, используя 1/2 ст. масла на каждую луковицу. Посыпать перцем. Вылейте вино и бульон в форму для запекания, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, в течение 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут. Зубчики будут готовы, когда часть чеснока оторвется на кончике острого ножа, вставленного в зубчики.Вынуть из духовки.

Положите все, кроме 3 ст. сливочного масла в миске и добавьте сыр, перемешивая вилкой. При необходимости добавьте оставшийся крем-фральче и продолжайте взбивать вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию густого пюре. Добавьте нарезанный зеленый лук и хорошо перемешайте.

Для сервировки положите 1 ломтик хлеба и 1 луковицу чеснока на каждую тарелку, а оставшийся чеснок положите на тарелку для сервировки в центре стола. Отдельно передать сырную смесь.Гости должны намазать сыр на хлеб; затем вилкой выдавите мякоть чеснока из каждого зубчика и разложите ее сверху. Затем при желании чеснок можно сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с красным сухим вином в качестве закуски. (На 8 и более человек).

Примечание. Большинство молочных заводов за пределами Франции не производят крем-фреш, но его можно легко приготовить дома. Чтобы приготовить крем-фреш, просто смешайте 3/4 стакана сладких сливок с 1 1/2 столовой ложки. пахты в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи.Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы крем еще больше загустел. Затем крем можно использовать сразу или хранить в течение нескольких дней. Помимо использования в этом рецепте, крем-фреш можно подавать со свежими фруктами и использовать в соусах и заправках для салатов, требующих сметаны.

Куриные крылышки со специями

2 1/2 кг. куриные крылышки, хорошо очищенные и с обрезанными кончиками
6 средних нарезанных луковиц
1 1/2 стакана соевого соуса
1 стакан сахара
1 чайная ложка.корица, молотая гвоздика, белый перец
3-4 тонких ломтика нарезанного свежего имбиря или 1 чайная ложка молотого имбиря

Положите куриные крылышки в большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Когда вода закипит, добавьте лук и дайте покипеть 15 минут.

В отдельной кастрюле нагрейте соевый соус и приправы, но не дайте закипеть.

Слейте воду из куриных крылышек и переложите их в кастрюлю со смесью соевого соуса. Варить на слабом огне 15 минут.

Выньте курицу из соевой смеси и дайте соусу стечь.Поместите крылышки в форму для запекания и запекайте в средней духовке, пока крылышки не станут коричневыми и хрустящими (около 1/2 часа). Подавать горячим.

Обслуживает 6

Фаршированные финики

375 гр. финики без косточек
1 стакан очищенного, молотого миндаля и сахара
около 1/4 стакана кондитерского сахара
1 яичный белок

Смешайте молотый миндаль, сахар и яичный белок. Выложите эту смесь в сковороду и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет липкой.Добавьте 1 ч. воды и варить еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Этой смесью нафаршируйте финики и обваляйте в кондитерском сахаре. Подавать, пока начинка горячая или при комнатной температуре.

Обслуживает 4.

Инжир в сахаре

Ближний Восток — истинная родина инжира, одного из семи видов, упомянутых в Торе. Инжир считался плодом желания. Любой, кто держал инжир в руках, смотрел на его красивый внешний вид, открывал его и изучал его чудесный сочный интерьер, нюхал его сладкий тяжелый аромат и кусал его, поймет, почему.Вкус инжира — это вкус лета в горах Иерусалима.

Инжир можно подавать в красивой миске с кубиками льда. Замечательный способ насладиться инжиром — надрезать его двумя надрезами в форме буквы X, открыть их и сбрызнуть несколькими каплями арака или свежего лимонного сока. Свежий инжир великолепно подают в охлажденном виде с овечьим или козьим сыром, например, с болгарским сыром.

Очищенный инжир можно подавать с ванильным кремом или забальоне, сливовым соусом, начинкой из миндаля, измельченных фисташек или свежих зерен граната.В марокканской кухне инжир фаршируют мясным фаршем.

1 кг свежего инжира зеленого или пурпурного; они не должны быть синяками или слишком мягкими
850 г сахара
3/4 стакана воды
Сок половинки лимона

Поместите инжир в миску с водой. Тщательно промойте их — не делайте этого под проточной водой — и положите на полотенце, чтобы они высохли.

Проткните каждый инжир вилкой несколько раз.

Положите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Бросьте инжир в сковороду по одному и варите 3-4 минуты, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне.

Варить около двух часов. Через час добавьте лимонный сок.

Перелейте горячий инжир и сироп в чистые банки и немедленно закройте.

Банки можно пастеризовать и хранить более шести месяцев. Для этого накройте банки полотенцами и кипятите в большой кастрюле с водой в течение 20 минут.

Техина

Типичное восточное блюдо, привезенное в Израиль еврейскими беженцами из арабских стран. Техина — это густой соус с семенами кунжута в качестве основы.Его часто используют как добавку к фалафелю и другим блюдам.

1 стакан чистого тахини (кунжутной пасты)
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана воды
щепотка острого перца (красного)
1 чайная ложка. соль
1/2 пучка нарезанной петрушки
сок из 2 лимонов
соленья
3 ст. оливковое масло

Смешайте тахини, чеснок, воду, перец, соль и лимонный сок, пока не получите однородную пасту. Если тхина слишком густая, добавьте воды. Подавать тонким слоем на небольшой тарелке, с одной-двумя каплями оливкового масла, украсить солеными огурцами.Посыпать петрушкой или смешать петрушку с соусом.

Яичные рулетики с индейкой

Принадлежности

• Мерный стакан
• Терка
• 1 большая сковорода
• Чаша
• Бумажное полотенце

Состав

• 1 упаковка обертки для яичных рулетов
• Вода
• 1 ст. растительное масло

Начинка

• 2 1/2 стакана вареной индейки или курицы, нарезанной кубиками
• 3/4 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1/2 стакана тертой моркови
• 1 ст.растительное масло
• 1/4 ч. Л. чесночный порошок
• 2 больших яйца
• щепотка соли или перца (по желанию)

Процедура

Процедура заполнения

1. Нагрейте сковороду на среднем огне.
2. Когда сковорода нагреется, добавьте растительное масло.
3. Добавьте лук, сельдерей и морковь в горячую сковороду и тушите 2–3 минуты, перемешайте.
4. Добавьте нарезанную кубиками индейку или остатки курицы в смесь для жарки и обжаривайте еще 1 минуту.
5. Выложить смесь со сковороды в миску.
6. Добавить чесночный порошок
7. Добавьте соль или перец по вкусу.
8. Яйца слегка взбить и добавить.
9. Перемешайте смесь и дайте ей остыть.

Основная процедура

1. Поместите обертку яичного рулета на тарелку под углом так, чтобы она образовывала ромб.
2. Место 2 ст. начинки на каждой обертке.
3. Раскатайте ромб с нижнего края по смеси, затем с каждой стороны.
4. Возьмите немного воды и поместите по краям обертки, раскатайте так, чтобы она плотно закрылась.
5. Нагрейте сковороду и добавьте 1 ст. растительного масла на среднем огне, убедитесь, что оно швом вниз.
6. Жарить до слегка коричневого цвета и перевернуть.
7. Положить на бумажную тарелку, накрыть бумажным полотенцем.

   ПРИМЕЧАНИЕ. Ознакомьтесь с инструкциями по упаковке на обратной стороне упаковки для яичных рулетов.

Подавать с клюквенным соусом, измельченным вилкой и подогретым с 2 ст. воды в небольшой кастрюле или подавать с утиным соусом, смешанным с 2 ст.вода и с подогревом ..

На 6-8 порций, по 2 штуки.

Баклажаны по-турецки

Это типичный израильский рецепт баклажанов. Популярная арабская пословица на Ближнем Востоке гласит: «Женщина, которая не умеет готовить баклажаны 101 разными способами, еще не готова к браку».

1 средний баклажан
1 мелко нарезанная луковица
соль и перец по вкусу
1/4 чайной ложки. корица
нарезанная мята по вкусу
2 нарезанных помидора
1/4 стакана вареного риса
3 ст.масло
3 ст. белое вино
сок 1 лимона

Баклажаны разрезать пополам, вынуть мякоть, нарезать кубиками и обжарить с луком. Добавьте помидоры и рис, соль, перец, корицу и мяту. Залейте ракушки и готовьте на пару в закрытой кастрюле с небольшим количеством масла. Добавьте вино и лимонный сок. Охладите и подавайте.

Овощной салат

Идея салата на завтрак, наверное, немного странна для жителей Северной Америки. Но этим фирменным средиземноморским салатом израильтяне наслаждаются три раза в день: завтрак, обед и ужин, независимо от того, приехали ли они из России, Марокко, Йемена или США.

1/2 кочана салата
1/4 кочана
4 средних помидора
2 средних огурца
2 средних моркови
5-10 редис
зеленый лук
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. петрушка

Туалетный

2-3 ст. лимонный сок
2-3 ст. масло

Овощи (кроме моркови) нарезать небольшими кубиками. Натереть морковь и яйцо. Украсить петрушкой. Смешайте лимонный сок и масло, добавьте в салат перед подачей на стол и хорошо перемешайте.

Сыр фета и мангольд бурекас (Израиль 21c)

Состав:

1 упаковка масляного слоеного теста
1 упаковка сыра фета (250 г)
1 баночка творога (250 г)
Большой пучок листьев мангольда, промытых и разорванных на кусочки
1 яйцо вкус
Взбитое яйцо
Для гарнира, яйцо вкрутую, соленья и заатар

Направление:

1.Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
2. Сделайте начинку (измельчите все ингредиенты, кроме взбитого яйца, в кухонном комбайне), положите в кондитерский мешок, отрежьте кончик и отложите.
3. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто.
5. Выдавите полоску сыра, дважды раскатайте тесто по начинке в форме рулета из желе и разрежьте. Сформируйте по желанию и выложите на поднос.
6. Продолжить с остальным сыром и тестом.
7. Смажьте верх буреки взбитым яйцом.
8.Выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока дно не станет темно-золотистым.
9. Выложить на тарелку, нарезать квадратами и украсить заатаром, очищенным сваренным вкрутую яйцом и солеными огурцами.

---

Источники: Посольство Израиля; Министерство иностранных дел Израиля;
Кухня Руфи;
Manischewitz;
Роговские бродяги — перепечатано с разрешения.

Даниэль Рогов — ресторанный и винный критик ежедневной газеты «Гаарец». Он также является старшим автором журнала Wine and Gourmet Magazine и публикует статьи о кулинарии и винах в газеты Европы и США.

Лепешка Рубен — Мясо овощи

Рубеновые лепешки

Рэйчел недавно опубликовала рецепт стопок копченого лосося и авокадо. Это побудило меня придумать собственный легкий рецепт закуски. Я всегда любил готовить веселые закуски. Утром в Шаббат, когда я жду гостей на обед, я часто могу часами тщательно накрывать свои закуски. Это сводит мою жену с ума. Она всегда обеспокоена тем, что закуска может не понравиться гостю, и часто настаивает на том, чтобы закуски подавались по-домашнему на большом блюде с любыми украшениями, такими как соусы и гарниры.

Плоские лепешки сегодня в моде, а мясная пицца — король всего этого. Я хотел взять эту концепцию и создать что-то быстрое, доступное и знакомое. Сэндвич с Рубеном, вероятно, является одним из самых типичных еврейских блюд. Я решил взять эти ароматы и сделать из них лепешку. Этот рецепт очень быстрый и простой, за исключением карамелизации лука, которую можно сделать заранее.

Я знаю, что карамелизованный лук не является традиционным для Рубена, но он добавляет насыщенности, которую часто можно получить от швейцарского сыра, используемого во многих деликатесах «кошерного стиля».На строго кошерной кухне запрещено смешивать мясные и молочные продукты. Карамелизованный лук также действует как съедобный клей, помогая другим ингредиентам прилипать к лепешке.

Я искал быстрый и легкий рецепт и поэтому использовал лепешки, купленные в магазине, или, точнее говоря, я использовал * Bistro Buns By Brooklyn Bred. Они красивые, тонкие, с хорошей текстурой и не слишком большие.

Быстрое, доступное и знакомое блюдо, которое можно использовать в качестве закуски, закуски или даже небольшого обеда.Этот рецепт основан на аромате сэндвича с Рубеном, одного из самых типичных еврейских блюд, и делает из него лепешку.

Курс: Закуска, Закуски

Кухня: Еврейский

Ключевое слово: лепешка, рубен

Количество порций: 4 человека

Автор: Даниэль Пайкс

Лепешки

• 1 чашка Солонина Нарезанный и крупно нарезанный
• 2 Лепешки Я покупал в магазине, но ты можешь сделать свой собственный
• 1/2 чашка Квашеная капуста Тщательно осушен

Русская повязка

• 1/4 чашка Mayo
• 1/4 чашка Кетчуп

Карамелизированный лук в медленноварке

• 3 столовая ложка Оливковое масло
• 3 Большой Лук Нарезанный
• Соль и перец Пробовать
• Giardiniera Необязательно, если вам нравится немного тепла

Специальное оборудование

• Маленькая мультиварка AKA Crock-Pot

Карамелизированный лук

1. Добавьте лук, оливковое масло, соль и перец в мультиварку и готовьте при сильной температуре в течение 12 часов.

Русская повязка

1. Смешайте майонез и кетчуп в миске. Перемешайте, пока полностью не смешано.

Лепешки

1. Разогрейте духовку до 350 ° F

2. Сверху посыпьте лепешки луком, а затем слоем солонины. Выпекайте, пока солонина не станет хрустящей.

3. Вынуть лепешки из духовки и посыпать квашеной капустой, русской заправкой и гардиньерой. Нарежьте полосками или треугольниками и сразу подавайте.

Обратите внимание на другие наши закуски:
Яйца с пряностями
Жареные соленья
Курица барбекю Hamantaschen

* Этот пост и рецепт содержат партнерские ссылки. Мы в MYV зарабатываем небольшую комиссию, если вы покупаете товар по одной из этих ссылок, что позволяет нам и дальше предлагать вам отличную еду.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Фиеста мексиканских закусок

Летние развлечения — это весело. Мне нравится подавать еду, которую можно быстро собрать и разделить во внутреннем дворике или у бассейна.

Этим критериям соответствуют

мексиканских закусок. Подумайте о начо, гуакамоле, кесадильях и тостоунах. Они не только идеально подходят для перекуса перед барбекю, но и могут стать отличным обедом.

Пикантные и вкусные мексиканские закуски универсальны. Рецепты полезны в качестве отправной точки. Но можно легко добавить или заменить предложенные ингредиенты подрумяненную рубленую говядину, тушеные или жареные овощи, любой вид салата, кинзу, зеленый лук, сальсу, авокадо, кукурузные зерна и жареные бобы. Смешивайте и сочетайте сыры: Монтерей Джек, чеддер и колби.

Получайте информационный бюллетень Jewish Exponent по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости
Мы не передаем данные сторонним поставщикам.Бесплатная регистрация

Самая легкая закуска — это queso fundido. Положите ломтики сыра Монтерей Джек в небольшую чугунную сковороду. Обжарьте их на разогретой жаровне, пока они не растают, и готово. Подавать с чипсами из тортильи.

Для начо без суеты разложите чипсы тортильи в круглой жаростойкой посуде, выложите их тертым сыром чеддер, затем запекайте в духовке при температуре 400 градусов, пока сыр не расплавится. Подавать с сальсой.

Поскольку мексиканские закуски часто делаются руками, они задают неформальный тон.Тем не менее, неплохо иметь под рукой стопку небольших тарелок и салфетки для коктейлей.

Подавайте эту беззаботную кухню с маргаритой или мексиканским пивом. Мексиканские закуски, такие же живые, как оркестр мариачи, всегда начинают вечеринку.

Рецепты

Кошерными являются следующие бренды:

Чипсы Tortilla: естественно хорошие кошерные, или голубые чипсы Garden of Eatin ’

Сальса: очень мягкая мягкая сальса Gold’s

Монтерей Джек или сыр чеддер: натурально хороший кошерный

Кукурузные или мучные лепешки: Миссия

Мексиканское пиво: Dos Equis XX

Garlicky Guacamole | Парево

Выход: около чашки гуакамоле

• 2 спелых авокадо
• Сок ½ лайма
• 3 зубчика чеснока, выдавленных через чесночный пресс
• 1 чайная ложка измельченной кинзы
• ⅛ чайной ложки хлопьев красного перца или больше, если желательно нагревание
• Сопровождение: чипсы Tortilla

Разрежьте авокадо пополам.Вычерпайте мякоть ложкой и поместите в миску среднего размера. Выбросьте косточки и шкуру. Разомните авокадо вилкой. Добавьте остальные ингредиенты. Смешайте их, продолжая измельчать авокадо до однородной массы. Сразу подавайте с чипсами из тортильи.

bhofack2 / Thinkstock

Кесадилья с открытым лицом | Молочная

На четыре порции в качестве закуски

• 2 кукурузных или мучных лепешки (8 дюймов)
• ½ стакана консервированных жареных бобов
• 2 чашки салата айсберг, нарезанного лентами
• 1 помидор, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 редиски, нарезанные тонкими ломтиками
• Зерна кукурузы чашки, консервированные и дренированные,
• или отрезанные от пропаренных и охлажденных початков кукурузы
• 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ стакана тертого сыра чеддер
• 2 столовые ложки обезжиренной сметаны

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите две лепешки на противень и запекайте в духовке примерно 3-5 минут, пока они не прогреются. Используя щипцы, снимите лепешки с противня и выложите их на большое блюдо.

Намажьте обжаренные бобы на лепешки. Сверху выложите ленты салата, затем ломтики помидоров, редиса, кукурузных зерен и ломтики лука-шалота. Посыпать тертым сыром чеддер. Выложите на сыр ложки сметаны. Разрежьте кесадильи пополам и сразу подавайте на небольших тарелках.Их можно есть как закуску, хотя аккуратнее пользоваться столовым серебром.

Кесадилья с луком-шалотом и сыром | Молочная

На четыре порции в качестве закуски

Оборудование: 2 сковороды диаметром 9-10 дюймов, предпочтительно с антипригарным покрытием

• 4 унции сыра чеддер
• 1 большой или 2 маленьких лука-шалот
• 2 столовые ложки кукурузного масла или больше, если необходимо
• Несколько бумажных полотенец
• 2 кукурузных или мучных лепешки (8 дюймов)

Полоску чеддера нарезать тонкими ломтиками.Бронировать.

Очистите лук-шалот и нарежьте его кольцами. Разъедините кольца пальцами.

Нагрейте по столовой ложке масла в каждой сковороде на среднем огне. Поместите половину лука-шалота в каждую сковороду и обжарьте до золотистого цвета примерно 3-5 минут. Часто помешивайте. Удалите лук-шалот и слейте его на бумажные полотенца.

Если вы используете сковороды с антипригарным покрытием, охладите их до комнатной температуры и вытрите масло бумажными полотенцами. В противном случае оставьте масло из лука-шалота на сковороде.

Положите лепешку в каждую сковороду и уменьшите огонь до среднего. Когда лепешки станут золотисто-коричневыми, переверните их щипцами. Положите ломтики чеддера на половину поверхности тортильи. Сверху посыпать луком-шалотом. Лопаткой переверните вторую половину каждой лепешки над сыром и луком-шалотом.

Когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой, переверните кесадильи лопаткой. Когда сыр расплавится, достаньте кесадильи из кастрюль и выложите их на блюдо.Разрежьте каждую кесадилью пополам и сразу подавайте.

anamejia18 / Thinkstock

Жареные тосты | Парево

На четыре порции в качестве закуски

• Антипригарный спрей для овощей
• 2 банана, которые должны быть темно-желтыми и почерневшими, выглядят слишком далеко, чтобы их можно было есть
• Растительное масло для поливки, около 2 столовых ложек
• Кошерная соль по вкусу

Духовку разогрейте до 350 градусов.Покройте большую форму для запекания, например, Pyrex, антипригарным спреем.

Очистить бананы. Нарежьте их по диагонали на кусочки по дюйма. Выложите кусочки подорожника в подготовленную сковороду. Сбрызнуть маслом. Посыпать солью. Переверните кусочки так, чтобы обе стороны были покрыты маслом. При необходимости добавьте масла. Посолите еще немного.

Запекайте бананы в духовке в течение 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и карамелизируются. Подавать немедленно.

Говядина со специями на хумусе идеально подходит для закуски или ужина

Пряная говядина с кедровыми орехами (пиньоли) поверх хумуса — основной продукт в моем доме.На вкус он такой ароматный и экзотический для американского вкуса, но его легко приготовить и наполнить. Подается с теплой питой, может быть веселой закуской или основным блюдом.

Пряная говядина с кедровыми орехами также называется хашве по-арабски. Это один из тех продуктов, как хумус, который выходит за рамки границ; каждый хочет кусочек.

Мой рецепт домашнего хумуса был получен из рецепта, которым поделилась моя подруга Шэрон Коэн из Бруклина, Нью-Йорк. Мой немного отличается, но что мне нравится в готовке и обмене рецептами, так это то, что вы готовите на свой вкус.Если вы любите чеснок или перец, добавьте еще, чтобы почувствовать себя счастливым.

Получите еженедельник «Еврейские хроники» по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости Бесплатная регистрация

У Шэрон есть удивительный способ добавления апельсинового сока в хумус, который предотвращает образование корки во время сидения. Благодаря этому рецепту вам больше никогда не понадобится и не захочется покупать хумус. Если у вас мало времени, вам абсолютно точно понравится этот рецепт из говядины, который подается с хумусом, купленным в магазине, но я рекомендую вам попробовать эту версию хотя бы один раз.Это стоит дополнительных 10 минут, и его легко приготовить, пока говядина подрумянивается.

Оба рецепта легко делятся пополам или вдвое, поэтому независимо от того, предназначены ли они для двух человек или для вечеринки, вы можете изменить количество и получить тот же фантастический результат.

Ингредиенты для приправленной говядины с кедровыми орехами:
1,5 фунта молотого фарша
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой сладкий лук, нарезанный кубиками
4 чайные ложки специи бахарат (Если у вас нет этой специи, поищите рецепт в Интернете) создать свой собственный.)
2 чайные ложки хлопьев перца Алеппо
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки соли или больше по вкусу
½ стакана кедровых орехов

Ингредиенты для домашнего хумуса:
2 банки нута
½ стакана сырого тахини
3 зубчика чеснока
Сок из половины лимона
2 столовые ложки апельсинового сока
1 чайная ложка перца Алеппо
½ чайной ложки соли или больше по вкусу
⅓ льда холодная вода, около 3 унций
Оливковое масло, специя заатар, сумах и кедровые орехи для украшения. Используйте их все или используйте только то, что вам больше нравится.

Для говядины:
Обжарьте нарезанный лук в оливковом масле на слабом или среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

Добавьте говядину и хорошо подрумяните, переворачивая и измельчая лопаткой, пока лук не станет очень мягким и полупрозрачным, а кусочки говядины не станут очень маленькими. Это может занять 15-20 минут. Вы не хотите, чтобы температура была слишком высокой; уменьшите огонь, если вам кажется, что мясо готовится слишком быстро.

Добавьте соль, тмин, специю бахарат и перец Алеппо, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить в течение 3 минут.Наконец, добавьте кедровые орехи, готовьте еще 2-3 минуты и снимите с огня.

Для хумуса:
Нут промыть и процедить. Я предлагаю потратить 5 минут на удаление мембранного слоя с каждого куска. Это может показаться излишним, и я всегда о сокращениях, но я обещаю, что этот шаг даст вам действительно сливочный хумус. Хорошая новость в том, что это идеальная работа для ребенка.

В кухонном комбайне смешайте нут, зубчики чеснока, соль и перец Алеппо до однородного состояния.Он будет казаться толстым и немного массивным.

Добавьте тахини и перемешивайте еще минуту, затем добавьте апельсиновый сок и перемешайте еще 1 минуту.

Медленно влейте ледяную воду через отверстие в крышке кухонного комбайна; цвет станет светлее, а консистенция изменится. В этот момент я обычно даю ему перемешаться еще минуту или две.

Хумус должен быть комнатной температуры перед тем, как выложить его. Я люблю использовать для сервировки широкие суповые тарелки с низкими стенками.Возьмите небольшую резиновую лопатку, чтобы зачерпнуть хумус в миску, затем равномерно разгладьте хумус по миске и по бокам так, чтобы он был толщиной около дюйма по всему периметру.

Добавьте теплую говядину в середину миски и сразу подавайте с теплой питой, если вы собираетесь подавать ее на ужин. Можно украсить рубленой кинзой или петрушкой, если она у вас есть под рукой; немного зеленого оживляет презентацию.

Если вы хотите приготовить большую версию этого для закуски, с помощью лопатки распределите хумус по большому блюде перед добавлением говядины.

Этот рецепт чудесный на вкус, теплый, даже при комнатной температуре.

Хумус можно оставлять на несколько часов без затвердевания и образования корки. Если вы хотите использовать хумус отдельно, разложите его при комнатной температуре на сервировочной тарелке. Используйте шпатель, чтобы сделать небольшие углубления или рисунок по вашему выбору. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте кедровыми орехами, перцем Алеппо, сумахом, специями заатар — выберите одно или все по своему вкусу.

Бурекас можно приготовить из остатков говядины (Фото Уэйда Гранна)

Когда я приготовил этот рецепт, только двое из нас были дома, а у меня осталась лишняя говядина со специями.Мой муж сложил это в слоеное тесто, промыл яичной жидкостью и кунжутом и создал из него буреки. Просто выпекайте до золотистого цвета, используя температуру, указанную на обратной стороне пакета для слоеного теста. Мы получили вторую, но другую еду по тому же базовому рецепту, и ничего не пропало зря. PJC

Джессика Гранн — домашний повар, живущий в Питтсбурге.

21 Рецепт Рош ха-Шана для празднования еврейского Нового года

Ищете немного еды для вдохновения на Рош ха-Шана, еврейский Новый год? СЕГОДНЯ Food предлагает вам легкие и вкусные закуски, основные блюда, гарниры и десерты, которые накормят толпу и произведут впечатление на гостей.

От классического сочного жареного цыпленка до блестящего яблочного торта в перевернутом виде на десерт — вот 21 рецепт Рош ха-Шана. Только не забудьте яблоки с медом, зернышки граната и круглую халу!

Закуски

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Охлажденные супы шикарны и идеально подходят для начала тяжелой праздничной трапезы. Этот освежающий суп может заменить салат или стать частью вашего ужина Рош ха-Шана.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Эти пурпурные маринованные яйца — южная классика.Здесь их приправляют, поэтому их желтки очень сливочные.

СЕГОДНЯ

Ина Гартен называет этот рецепт «лучшим, что я когда-либо готовила!» Когда она подает его на сырной доске, ее гости всегда настаивают на том, чтобы забрать остатки домой.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Каждый хороший еврейский мальчик любит куриный суп своей матери. Это часть нашей ДНК», — говорит Адам Ричман. «Это пенициллин, когда мы больны; это успокаивающая пища, когда нам грустно; это общая пища, когда мы празднуем; и ее корни уходят в традиции родственников, которых у нас больше нет или которых у нас никогда не было шанс встретиться.Это и часть моей традиции, и часть моего детства, и всего с одной ложкой я сразу же перенесусь в счастливые, прекрасные времена молодости ».

СЕГОДНЯ

Традиционное приготовление хумуса требует времени. Вы должны замочить сушеный нут за ночь, превратив весь рецепт в двухдневный процесс. В этой сокращенной версии используется консервированный нут, который позволяет вам окунуть, намазать и насладиться этим восхитительным спредом намного быстрее. Кроме того, все любят хумус, и он очень нравится публике и его легко установить

Mains

Alamy Stock

Сладкий и острый яблочный чатни — это маленькое черное платье в этом году для вашего стола в Рош ха-Шана.Это вкусно, обжаренное ложкой поверх этой простой и вкусной жареной курицы.

Джейми Геллер

Традиционный профиль вкуса и применяемые здесь методы позволят получить самую совершенную грудинку. Мы обжариваем на плите, тушим в духовке и используем обычную комбинацию ароматических веществ. Но, пожалуйста, не воспринимайте классику как скучную. Эта грудинка — совершенное совершенство.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Для праздничной трапезы в Рош ха-Шана шеф-повар из Нового Орлеана Алон Шайя тушил нежные короткие ребрышки с осенними овощами и сочным золотистым изюмом, которые придают им прекрасную сладость.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Идеально подходящее для Рош ха-Шана, Пасхи, Пасхи и Рождества, сочетание сочного мяса с лимонным картофелем всегда является интересным центральным блюдом, радующим публику.

СЕГОДНЯ

Этот легкий, быстрый, полезный и вкусный рецепт идеально подходит для большой еврейской публики. По возможности покупайте дикого лосося, а при приготовлении корки не стесняйтесь менять панировочные сухари на мелко измельченный миндаль или грецкие орехи.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грудинка — отличное блюдо из одного горшка; мясо и овощи жарятся вместе часами.Вы можете приготовить мясо заранее, нарезать его, когда оно немного остынет, а затем разогреть его вместе с овощами в жаростойкой сервировочной посуде. По этому рецепту точно хватит на остатки.

Стороны

Объедините ассортимент цитрусовых в этом салате, чтобы получить калейдоскоп цветов и аппетитную смесь вкусов.

Брэндон Гудвин / СЕГОДНЯ

Эти маленькие и тонкие картофелины быстро готовятся и прекрасно сочетаются со стейками, жареным цыпленком и т. Д.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Это блюдо отражает мое еврейское наследие и любовь к итальянской кухне и объединяет их в традиционном кугеле с лапшой, наполненном ароматом cacio e pepe, традиционного римского блюда из спагетти, — говорит шеф-повар Мисси Роббинс.«В результате получилось очень простое блюдо, наполненное тоннами перца и сливочной консистенцией пекорино, создающее приятную комфортную еду из двух культур, встречающихся в середине».

Renee Comet / The New Jewish Tab

Этот ароматный салат можно легко приготовить заранее и подать при комнатной температуре, оставив плиту для других блюд.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот культовый хлеб стало немного проще приготовить. Одна миска, одна ложка, несколько дней спустя, и вы готовы заплести тесто.Небольшое планирование — все, что действительно требуется для этого рецепта. Тесто можно перемешать, а затем оставить под крышкой в ​​холодильнике минимум на два дня и максимум на три дня перед тем, как заплетать, поднимать и наконец запекать.

Десерты

СЕГОДНЯ

Пропустите ананасы и приготовьте вместо этого восхитительный яблочный перевернутый пирог из Нового Орлеана Алон Шайя. С слоями яблок, карамели, пушистого пирога и глазурью с имбирем меда — это сладкий десерт, который вы будете жаждать всю осень и зиму.

By Chloe

Приготовленные без масла и сливок, домашняя версия классических кексов Hostess от шеф-повара-вегана Хлои Коскарелли так же богата и декадентальна, как и оригинал, плюс это парве, так что им можно наслаждаться после мясной трапезы.

Квентин Бэкон / Готовим для Джеффри: Поваренная книга босоногой графини

Медовый торт — классический еврейский праздничный десерт. Ина Гартен любит влажный, пряный, с поджаренным миндалем. В этом рецепте есть слои и слои тонкого аромата из меда, коричневого сахара, цедры апельсина, кофе и специй, таких как корица, гвоздика, душистый перец и имбирь.Насколько хорошо это звучит? Ой! И еще: бурбон!

Прелесть этого рецепта в том, что его можно настроить по своему желанию. Это надежная пушистая бабка, в которую поместится все, что у вас есть в кладовой, сладкие или соленые. Курица, оливки, халва, мясо или шоколад могут превратиться в бабку.

Bluprint

Эти симпатичные ругелаки сделаны из клубники и фисташек, но вы можете добавить свое любимое варенье или любой другой орех, который вам нравится. Нутелла — тоже отличная начинка!

Модный спред моей матери

назад в коллекцию рецептов

Модный спред закуски моей матери

Для особых мероприятий и ужинов по случаю дня рождения моя мама часто собирает восхитительный и красивый набор модных закусок на одном блюде.Неизбежно, что в набор входят целые головки жареного чеснока, а также сушеные в духовке помидоры черри и часто гуакамоле. Разноцветные угощения разложены на блюде в окружении кусочков свежего багета или кростини. Вы также можете подавать это с настоящей или искусственной рубленой печенью, labane (йогуртовый сыр) или козьим сыром.

Состав

• Жареный цельный чеснок
• Целые головки чеснока, желательно с крупными зубчиками
• Оливковое масло
• Соль
• Сушеные в духовке Помидоры Черри
• 1 пинта разноцветных помидоров черри
• Соль и перец
• Оливковое масло
• Гуакамоле
• 2 спелых авокадо
• 1 долька лимона
• Соль и перец
• 1 горсть свежей кинзы, мелко нарезанной
• 1 зубчик свежего измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного лука
• Dash of cayenne

Приготовление

• Чеснок: Разогрейте духовку до 425 градусов.Отрежьте верхушку головки чеснока, открывая и обнажая верхушку каждого зубчика. Завернуть в фольгу. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Выпекать 30 минут или до мягкости и кремовой консистенции.
• Помидоры: Духовку разогреть до 250 градусов. Помидоры черри разрезать пополам и выложить на противень лицевой стороной вверх. Посыпать солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекайте от 4 до 6 часов, пока не высохнет, но все равно будет жевательной.
• Гуакамоле: Измельчите авокадо.Добавьте лимонный сок, соль, перец, кинзу, чеснок и измельченный лук. Хорошо перемешать.
• Когда все будет готово, разложите головки чеснока, помидоры черри и гуакамоле на блюде в окружении нарезанного багета или крекеров. Чтобы насладиться чесноком, сожмите покрытый бумагой край зубчика, чтобы выдавить липкий чеснок, и намазать им ломтик хлеба.

избранных блюд: закуска «Слоеный пирог» с бри

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

В День Благодарения, чтобы собрать все основные блюда на стол, требуется так много энергии, что я стараюсь не слишком беспокоиться о закусках. Действительно ли нам нужно давать нашим гостям что-нибудь поесть перед едой? Этикет принимающей стороны гласит, что да, и я понимаю, что это часть праздника, ориентированного на еду. Я также понимаю, что закуски для такого большого обеда лучше всего делать простыми. По этой причине у меня есть два правила, когда дело касается соусов и паст, которые я разложил перед ужином на День Благодарения: они должны требовать очень мало ингредиентов, и им не нужно драгоценное пространство в духовке.

Эта забавная разновидность сырной тарелки удовлетворяет обоим этим требованиям, а также имеет несколько других преимуществ — она ​​обслуживает толпу и выглядит как то, что можно найти на доске Pinterest. И, что лучше всего, на приготовление уходит всего несколько минут, так что у вас еще будет время, чтобы заняться остальной частью вашего меню.

Бри «Слоеный торт»

Обслуживает 16

Вы также можете использовать только одну порцию бри и иметь два слоя вместо четырех. В этом случае используйте одну треть меда (или джема) и миндаля, указанного в рецепте ниже.

2 кружки бри (7 унций)
6 чайных ложек меда или варенья на ваш выбор
¼ чашки нарезанного миндаля Marcona
Крекеры или багет

1. Удерживая нож повара горизонтально к столешнице, надрежьте каждый сыр по центру вверх, удерживая нож на месте при вращении сыра. Продолжайте переворачивать, усиливая давление на нож, пока сыр не разделится на две части. Повторите с оставшимся кругом, чтобы у вас осталось четыре слоя.

2. Намажьте 2 чайные ложки меда или варенья на три слоя, не накрывая один слой.Равномерно посыпьте миндалем слои, покрытые медом или вареньем. Сложите три покрытых слоя друг на друга, затем сверху выложите непокрытый слой. Нарезать дольками и подавать с крекерами или багетом.