Автор: alexxlab

4 ответа

• Проверка того, что рецепт содержит ингредиент-MYSQL

  Всем привет. У меня возникли некоторые проблемы с эффективным запуском комбинации query / php. Кажется, я просто перебираю слишком много результирующих наборов во внутренних циклах в моем php. Я уверен, что есть более эффективный способ сделать это. Любая помощь очень ценится. У меня есть таблица,…

• Моделирование отношений базы данных, в которых определенные строки не могут быть удалены

  Ладно, извините за странную формулировку. У меня есть ситуация, когда у меня есть определенное количество строк базы данных, которые не могут быть удалены. Назовем их ингредиентами. У меня есть много ингредиентов, которые относятся к рецептам. Однако в этих рецептах используются одни и те же…

2

Аналогично моему ответу (теперь исправленному) на первый вопрос — это должно вернуть все рецепты, которые содержат все указанные ингредиенты, но также требуют дополнительных ингредиентов:

SELECT r.* from recipe r
INNER JOIN relationship ri on r.id=ri.recipe_id
INNER JOIN ingredients i on i.id=ri.ingredients_id
GROUP BY r.id
HAVING COUNT(DISTINCT i.ingredients_name)>2 AND
       COUNT(DISTINCT case when i.ingredients_name IN ('chicken','mayonnaise') 
                           then i.ingredients_name end)=2

Поделиться Unknown     14 февраля 2012 в 07:55

2

Чтобы просмотреть список рецептов, основанный на списке ингредиентов, где рецепт должен содержать эти ингредиенты, но также может содержать больше, вы можете попробовать что-то вроде этого:

SELECT R.name
FROM Recipe R, Ingredients I, Relationship Rel
WHERE I.ingredients_name = 'Chicken' AND Rel.ingredients_id = I.id AND 
   Rel.recipe_id=R.id

INTERSECT

SELECT R.name
FROM Recipe R, Ingredients I, Relationship Rel
WHERE I.ingredients_name = 'Mayo' AND Rel.ingredients_id = I.id AND 
   Rel.recipe_id=R.id

Это делается для того, чтобы найти все рецепты, где «Chicken» является ингредиентом, и пересечь его со всеми рецептами, где «Mayo» является ингредиентом. Это дает вам рецепты, в которых «Chicken» и «Mayo» являются ингредиентами для данного рецепта.

С другой стороны, у MySQL нет ключевого слова INTERSECT. В таком случае попробуйте это:

SELECT DISTINCT R.name FROM Recipe R
INNER JOIN (SELECT R.name
            FROM Recipe R, Ingredients I, Relationship Rel
            WHERE I.ingredients_name = 'Chicken' AND Rel.ingredients_id = I.id AND 
              Rel.recipe_id=R.id) as recipeA
INNER JOIN (SELECT R.name
            FROM Recipe R, Ingredients I, Relationship Rel
            WHERE I.ingredients_name = 'Mayo' AND Rel.ingredients_id = I.id AND 
               Rel.recipe_id=R.id) as recipeB

Поделиться simchona     14 февраля 2012 в 06:22

1

Я думаю, что симхона может быть на что-то хорошее, но вам, очевидно, придется генерировать код в цикле, который делает предложение select для каждого ингредиента.

Еще один способ, которым некоторые люди решали подобные проблемы, — это объединить столбец в одну строку и протестировать его. Я думаю, что у обоих способов есть плюсы и минусы как с точки зрения производительности, так и с точки зрения ремонтопригодности. Хорошим местом для начала принятия решения о том, как объединить строки, если вы хотите изучить этот метод, является http://www.simple-talk.com/sql/t-sql-programming/concatenating-row-values-in-transact-sql/

Другим вариантом было бы создать хранимую процедуру и использовать некоторый TSQL в цикле, чтобы составить список совпадающих элементов… определенно, последний вариант, который я обычно выбираю, но в зависимости от того, насколько хорошая производительность вам нужна, это может быть жизнеспособным маршрутом.

Поделиться Brandon Moore     14 февраля 2012 в 06:33

• C# я хочу связать ингредиенты в рецепте в listbox с базой данных

  Я хочу добавить ингредиент в рецепт. Я перепробовал много вещей, чтобы сделать это, но это не сработало, к сожалению. Идея: http://prntscr.com/dw8lom мои таблицы базы данных: http://prntscr.com/dw8ms7 Мой код, который я использовал для добавления рецепта: private void VoegReceptenToe() { string…

• Должен ли я хранить ингредиенты в виде отдельной таблицы или в виде списков

  У меня есть база данных с рецептами. Я мог бы сделать две отдельные таблицы: одну для рецепта (название и инструкции), а другую для ингредиентов (ингредиент, сколько it..etc) со ссылкой на конкретный рецепт. Таким образом, у меня будет куча ингредиентов, указывающих на конкретный рецепт. Рецепт…

0

я думаю, что следующий запрос выполнит это требование:

SELECT r.recipe_name from recipe r
INNER JOIN relationship ri on r.id=ri.recipe_id
INNER JOIN ingredients i on i.id=ri.ingredients_id
where i.ingredients_name IN ('chicken','mayonnaise')
GROUP BY r.recipe_name
HAVING COUNT(i.ingredients_name) > 1

Поделиться Vikram     14 февраля 2012 в 08:07

Похожие вопросы:

Содержание материала

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

• соль 2 столовые ложки;
• перец 10-15 горошин;
• лист лавровый 3-4 штуки;
• укроп зонтиками;
• литр воды;
• гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Также рекомендуем прочитать:

В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

• вода 1 литр;
• соль неполная столовая ложка;
• уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
• перец 5 горошин;
• гвоздика, корица – маленькие щепотки;
• 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
3. Варят до получаса, а затем остужают.
4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

• килограмм опят;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• чеснока 5 зубчиков;
• перец и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт состоит из таких этапов:

1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
4. Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

• 1 килограмм опят;
• 3 столовые ложки соли;
• чеснока 4-5 зубчиков;
• перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
3. Последний слой – соль и специи.
4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

• килограмм грибов;
• пол-литра рассола;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 горошинки перца;
• 2 бутона гвоздики;
• пару сушеных листьев смородины.

Рецепт очень простой:

1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Приятного аппетита!

Post Views: 268

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

рецепты в банках, кастрюле и бочке

С древних времен на российских землях грибы, в том числе и опята, считались ценным питательным продуктом. Они стали полноценным «заменителем» рыбы и мяса для тех, кто соблюдал пост. Заготовка грибов позволяла переживать холодные и суровые зимы, годы войны и неурожая.

Прелюдия к посолу

Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.

1. Сортировка. В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные — в ведро, кастрюлю или бочку.
2. Чистка. С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.

Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.

6 способов, как солить опята на зиму

Опята не заготавливаются сухим способом, подобно рыжикам и сыроежкам. Хотя некоторые кулинары-любители и утверждают, что опята, волнушки, грузди годятся для сухого засола, но на самом деле у этих грибов достаточно «едкий» млечный сок, поэтому не рекомендуется их заготавливать без предварительного замачивания. В противном случае есть риск получить неприятности, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

Опята можно солить двумя другими способами — холодным и горячим. В первом случае грибы готовятся без горячего рассола и без варки. Очищенными их вымачивают и засаливают. При горячей технологии опята отвариваются.

Классический горячий…

Особенности. Сделав засолку опят горячим способом на зиму, готовые грибы можно пробовать уже через две-три недели. Количество специй и пряностей подбирается в индивидуальном порядке. «Традиционный» набор — это горошины черного и душистого перца, лавровые листья, зеленый или сушеный укроп, чеснок.

Компоненты:

• 4 кг опят;
• 200 г соли;
• специи и пряности на усмотрение.

Технология

1. Очищенные и промытые грибы варим в течение 20 минут. Постоянно снимаем пенку, так как в ней концентрируются все вредные «отходы».
2. Откидываем плодовые тела на дуршлаг. Избавляемся от лишней жидкости.
3. В подготовленную емкость кладем часть соли, специй и пряностей. Далее заполняем ее опятами, пересыпая все той же солью и добавляя остальные компоненты для вкуса и аромата.
4. Накрываем салфеткой. Ставим под груз.
5. Когда грибы осядут, можно добавить следующую партию.
6. Спустя два-три дня выносим в холод.

Рекомендуется отваривать грибы порционно. Каждую «партию» опускать в чистую воду, а использованный кипяток выливать. В процессе хранения периодически менять салфетку или марлю, промывать крышку или круг, которым накрыта емкость.

… и холодный метод

Особенности. Засолить опята холодным способом на зиму можно в бочке или кастрюле. Емкости предварительно подготавливаются — моются, проверяются на наличие внешних механических повреждений. «Дырочек» или потеков ржавчины не должно быть. Простой рецепт соленых опят позволяет наслаждаться ароматными и вкусными грибами через пять недель после закладки.

Компоненты:

• 10 кг опят;
• 500 г соли;
• 10-20 лавровых листьев;
• 50-60 горошин душистого перца;
• зонтики укропа.

Технология

1. Замачиваем опята на несколько часов. Периодически меняем воду.
2. В кастрюлю или бочку насыпаем часть соли. Укладываем на нее грибы, ножками вверх. Должно получиться два-три слоя.
3. Заполняем емкость опятами, пересыпая их солью, специями и пряностями.
4. Сверху кладем кусок чистой ткани, марли. Прижимаем сверху деревянным кругом или большим блюдом. Придавливаем гнетом.
5. Спустя два-три дня опята осядут и можно к ним добавить еще одну партию с солью и дополнительными компонентами.
6. Убираем в холод тогда, когда грибы начинают «бродить». Об этом будет говорить характерный аромат и кисловатый вкус.

Для гнета можно взять обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Подойдет гранит или несколько кирпичей, обернутых в полиэтилен. Периодически нужно проверять, насколько хорошо грибы пускают сок. Если рассола мало, то следует увеличить груз. На опятах, приготовленных без предварительной варки, может появиться плесень. Ее нужно оперативно удалять. Также заменяется марля или кусок материала, ополаскивается круг.

С подсолнечным маслом

Особенности. Пробовать закуску можно через три недели. Грибы отлично подойдут для приготовления салатов. Самый простой вариант — это опята, заправленные небольшим количеством уксуса, с кольцами лука.

Компоненты:

• 5 кг свежих опят;
• 250 г соли;
• две чайные ложки душистого перца;
• гвоздика, смородиновые листья;
• по 40 мл подсолнечного масла в каждую банку.

Технология

1. Отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.
2. Раскладываем по стерильным емкостям, пересыпая солью, специями и пряностями.
3. Оставляем под крышками на два-три дня, чтобы пустили сок.
4. Стерилизуем грибы в кастрюле с водой не меньше 30 минут.
5. Добавляем к опятам подсолнечное масло. Закупориваем пластиковыми крышками.
6. Выносим в холод после полного остывания.

Заготовку можно хранить в помещении, где температурный режим составляет до 8°C. Для приготовления подходят также замороженные опята, особенно если это собственноручно заготовленный продукт. Для этого нужно взять противень или поднос, на нем разложить грибы одним слоем. После заморозки они раскладываются по пакетам.

С уксусом

Особенности. Хозяйки не зря считают уксус одним из самых лучших консервантов. Он в разы увеличивает сроки хранения заготовки. Если правильно солить опята в банках и придерживаться рецептуры, то закуска сможет простоять до шести-семи месяцев.

Компоненты:

• 4 кг опят;
• 200 г соли;
• 0,5 л воды;
• 60-75 мл уксуса;
• лист лавра, гвоздика, горошек душистого перца на усмотрение.

Технология

1. Отвариваем опята 20-25 минут. Сливаем с них жидкость.
2. Кипятим маринад из соли, специй пять минут. Снимаем с огня и вливаем в него уксус.
3. Распределяем грибы по банкам, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
4. Выносим в холод через сутки.

Далеко не все любят вкус столового уксуса, а некоторым жидкость и вовсе нельзя употреблять. В этом случае посолить опята в домашних условиях можно с помощью продуктов-«заменителей». В эту категорию входит лимонная кислота, яблочный уксус, который значительно мягче и имеет меньшую концентрацию кислоты.

В огуречном рассоле

Особенности. Солить опята на зиму в банках по этому рецепту лучше под капроновыми крышками, так как простоят грибы всего два-три месяца. В необычном рассоле плодовые тела сохраняют свою плотность, становятся хрустящими. Готовы они уже через две-три недели.

Компоненты:

• 2 кг опят;
• 1 л огуречного рассола;
• 100 г соли;
• гвоздика, зонтики укропа, лавровый лист.

Технология

1. После первого закипания сливаем жидкость с грибов. Опускаем их в чистую воду и снова варим около 40 минут.
2. Остужаем опята, отбросив их на сито или дуршлаг.
3. На дно емкости укладываем часть специй. Заполняем ее грибами, периодически посыпая солью.
4. Заливаем опята рассолом. Оставляем под гнетом в прохладном месте на пять дней.
5. Раскладываем по банкам, закупориваем пластмассовыми крышками.

Перед тем как употреблять опята, приготовленные без стерилизации, рекомендуется их вымочить в воде. Постояв так 20-30 минут, они «избавятся» от резкости и приобретут более нейтральный вкус. Из них можно сделать салат по-корейски, добавив тертую морковь, пряные травы и острый перец.

«По-сибирски»

Особенности. Солить опята в кастрюле под гнетом по такому рецепту лучше в том случае, если в наличии есть все ингредиенты. Заменять здесь одни компоненты другими не рекомендуется. Иначе «сибирские» грибы утратят свой оригинальный вкус и «лесной» аромат.

Компоненты:

• 7 кг опят;
• 350 г соли;
• по 15 листьев вишни и смородины;
• по пять листьев хрена и дуба;
• пять веточек можжевельника.

Технология

1. Действуем пошагово: в кастрюлю кладем веточки можжевельника. Заливаем их кипятком и оставляем под крышкой на 30 минут.
2. Достаем можжевельник и сливаем воду. Укладываем смородиновые, вишневые листья, хрен.
3. Отвариваем партиями грибы по 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг или сито.
4. Емкость заполняем опятами, чередуя слои с солью, вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями.
5. Накрываем марлей или куском чистого материала. Ставим под гнет.
6. Оставляем в прохладном месте на полтора-два месяца.
7. Можем разложить грибы по банкам, залить маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Нельзя использовать в качестве основания для гнета металлические крышки. Есть риск появления процесса окисления, в результате которого в соленья попадут вредные вещества. Если по вкусу грибы получатся слишком солеными, то это не страшно. Готовые опята перед употреблением можно вымочить в холодной воде. А вот недостаток соли может сыграть злую шутку — часть плодовых тел обязательно испортится.

Рецепты приготовления соленых опят на зиму достаточно просты в применении. Осилить их могут даже новички. Хорошо, когда в кулинарных экспериментах используются грибы с магазинного прилавка. В таком виде они уже отобраны и даже очищены, помыты. Но что, если на кухне стоит корзина лесных «обитателей», которые были собраны собственноручно. Как понять, что все из них являются съедобными, ведь часто встречаются ядовитые ложные опята? Несъедобные грибы отличаются отсутствием «колечка» на ножке. Также они имеют неприятный землистый запах, неестественно яркий окрас.

Другие рецепты домашних заготовок

в банках, без уксуса, без стерилизации

Соленые опята – блюдо, которое придется по душе многим любителям грибных заготовок. Они вкусны и очень полезны, процесс приготовления не отличается сложностью, поэтому тем, кто желает лакомиться лесными дарами не только в сезон их сбора, стоит ознакомиться с рецептами засолки опят в домашних условиях холодным способом.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

• душистый горошек;
• лавр;
• чеснок;
• гвоздику;
• хрен;
• листья смородины черной;
• горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Соление опят в домашних условиях: рецепты

Солить опята холодным способом можно по-разному.

В этой статье представлены классический и другие рецепты холодной засолки, которые считаются лучшими, то есть проверенными временем и практикой многих людей. Выбрав один из этих рецептов, можно без опасений солить опята в домашних условиях.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 10–20 листиков лавра;
• 50 горошинок душистого перца;
• 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

• опята – 20 кг;
• 1 кг соли;
• 100 г чеснока;
• 10 шт. гвоздичек;
• 2 ст. л. укропных семян;
• 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Засолка опят в кастрюле

Можно готовить в обычной эмалированной кастрюле.

Понадобятся:

• грибное сырье – 10 кг;
• 0,5 кг соли;
• черный перец – 1 ч. л;
• 10 горошков душистых;
• 5 шт. лавра.

Солить опята в кастрюле можно по предыдущему рецепту холодной засолки.

Самый вкусный рецепт соленых опят с чесноком

Чеснок – традиционная приправа, которая используется в народных рецептах при засолке грибов любых видов. Если нужно придать своеобразный запах и привкус соленым опятам, можно воспользоваться этой специей.

Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту:

• грибы – 10 кг;
• 300 г чеснока;
• 0,5 кг соли;
• приправы по вкусу.

Солят опята с добавлением чеснока традиционным способом.

Рецепт соленых опят на зиму холодным способом с листьями хрена

Хреновые листья в данном рецепте нужны для придания грибам крепости и аромата.

На 10 кг опят берут:

• 0,5 кг соли;
• 2 крупных листа хрена;
• другие специи по вкусу.

Холодную засолку опят по этому рецепту проводят точно так же, как и по предыдущему. Один лист хрена укладывают на дно посуды, второй – сверху.

Рецепт засолки опят холодным способом с вишневыми листьями

На 10 кг грибов понадобятся:

• 0,5 кг поваренной соли;
• 10 горошин перца душистого;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 10 шт. листьев вишни;
• 2 зонтика укропа.

Как солить?

1. Слой подготовленных грибов посыпают консервантом и частью специй, на него укладывают второй и так далее.
2. После наполнения посуды сверху ставят гнет и переносят ее в погреб.

При холодной засолке опят вишневые листья распределяют по кастрюле равномерно.

Рецепт соленых опят со смородиновым листом

Ингредиенты для холодной засолки по этому рецепту:

• 10 кг опят;
• соль – 0,5 кг;
• специи по желанию;
• 10 шт. листьев смородины.

Солить опята с листом смородины по предыдущему варианту.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
• 2 головки крупного чеснока;
• горошек и укроп – по 1 ч. л.;
• лист лавровый – 5 шт.

Как солить:

1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт, по которому можно солить холодным методом на зиму.

Понадобится:

• 10 кг свежих грибов;
• 0,5 кг соли;
• приправы (укропные семена, горошек, лист лавровый, чеснок).

Этот рецепт холодной засолки предполагает размещение опят сразу в банках:

1. На дно каждой банки укладывают немного специй, затем набивают их подготовленным сырьем и сверху также посыпают приправами.
2. Консервантом не пересыпают, а растворяют его в небольшом количестве воды и заливают банки, в которых плотно уложены опята.

Закрывают жесткими пластиковыми крышками и хранят в холодильнике постоянно.

Рецепт соленых опят на зиму с тмином и гвоздикой

Солят по этому рецепту классическим способом. Кроме грибного сырья и соли, нужны будут приправы, среди которых должны быть гвоздика и тмин (5–6 шт. и 1 ч. л. соответственно на 10 кг сырья).

Рецепт приготовления соленых опят на зиму с луком

Чтобы солить опята по этому рецепту, к основным ингредиентам нужно будет прибавить еще 5 головок острого лука. Его надо очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими кольцами.

Остальные приправы:

• перец душистый, перец черный и гвоздика – по 5–6 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• 1 крупный чеснок;
• зонтики укропа – 2 шт.

Солят опят холодным методом так: пересыпают луком, порезанным кольцами или полукольцами вперемешку со специями. Их можно консервировать в обычных банках небольшого размера.

Внимание! Большая стеклянная тара для засолки с луком нежелательна, так как в открытых банках он быстро портится.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Как хранить соленые опята

Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.

Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.

Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.

Заключение

Соленые опята, приготовленные холодным методом – вкусный и полезный деликатес. Готовить их очень просто. Существует много различных рецептов на любой вкус, а все, что понадобится, это грибы, соль и разнообразные приправы. Поэтому с засолкой опят в условиях домашней кухни справится любая хозяйка, даже если она солит впервые.

Как засолить опята – только проверенные методы

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп свежий: пучок
• Семена сухого: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция приготовления

1. Грибы промываем проточной водой и чистим.

2. Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

3. Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

4. Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

5. В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

6. Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

7. Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

8. Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соли;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт засолки опят

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

• соль — 0,5 кг;
• укроп зелень — 200 г;
• лаврушка — 20 шт.;
• чеснок — 3 головки;
• репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

• свежие опята — 10 кг;
• соль;
• укроп — большой пучок;
• лавровый лист — 20 шт.;
• гвоздика — 20 звездочек;
• перец горошком — 25 шт.;
• листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

• соль крупная — 250 г;
• лавровый лист — 12 шт.;
• перец горошком — 30 шт.;
• укроп — пучок;
• листья смородины — 15 шт.;
• чеснок — 2 головки.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 12 лавровых листов.
• 60 г поваренной соли.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 зонтика укропа.
• 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

• 3 шт лаврушки.
• 7 шт гвоздики.
• 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• 1 ведро опят.
• Чеснок.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.

Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.

Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.

Ингредиенты:

• 5 кг опят.
• По 10 горошин душистого и черного перца.
• 10 шт гвоздики.
• 3 лавровых листа.
• 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
• 2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.

Пошаговое приготовление

Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.

Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.

Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.

Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.

Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих опят.
• 5 зубчиков чеснока.
• 10 горошин черного перца.
• 2 лавровых листа.
• 6 шт гвоздики.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 1,5 ст.л соли.
• 1 ч.л уксусной эссенции.

Процесс маринования

Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.

После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.

Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.

В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.

Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих опят.
• 15 зубчиков чеснока.
• По 12 горошин черного и душистого перца.
• 3 ст.л измельченного укропа.
• 5 лавровых листов.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.

Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.

Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.

Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.

Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

• Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
• Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
• После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
• По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

Ингредиенты:

• Килограмм опят.
• 50 граммов соли.
• 3 листа чёрной смородины.
• 2 зубчика чеснока.
• Несколько горошин перца (чёрного).
• 2 лавровых листа.
• 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• 40 граммов кошерной соли.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 лавровый лист.
• 2 зонтика укропа.
• Перец чёрный.
• 2 гвоздики.
• 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

В огуречном рассоле

В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• Пол-литра огуречного рассола.
• 30 граммов соли.
• 1 лавровый лист.
• Перец и зонтик укропа.
• 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• 1 головка репчатого белого лука.
• 1 столовая ложка сушёного тмина.
• 4 лавровых листа.
• 40 граммов поваренной соли.
• Несколько долек чеснока.
• 2 зонтика укропа.
• 2 гвоздики.
• Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм свежих опят.
• 50 граммов кошерной соли.
• Несколько горошин чёрного перца.
• Душистый перец.
• 8 лавровых листов.
• 9 зубчиков чеснока.
• Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Как засолить опята

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп свежий: пучок
• Семена сухого: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция приготовления

Грибы промываем проточной водой и чистим.

Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соли;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Рецепт засолки опят

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Обжаренные опята и их стебли Рецепт

Этот год был абсолютной хренью для опята, но я зацепился за парочку. Их сезон молниеносный, на несколько дней позже; вы его совсем пропустите. Я люблю эти грибы, но не так сильно, как семьи из Восточной Европы, которые бродят по нашим лесам Миннесоты.

Когда я впервые узнал о меде, я наткнулся на большой запас меда, который поразил меня. Казалось, что почти каждое дерево во всем лесу, в котором я был, заражено ими.Я выбрал около 20 фунтов самых идеальных пуговиц за час или два, а затем направился в ближайший ресторан, который, как я знал, мог их купить. (держу пари, что однажды я видел не менее 100 фунтов меда разного возраста в этом конкретном месте!) Они никогда не слышали об этих вещах, но после того, как я приготовил несколько для шеф-повара, я никогда не забуду его реакцию: “ Вкусно! -С сладкой ноткой ».

Опята определенно имеют сладкую нотку, которая усиливается после того, как вы их попробуете. Это богатое качество умами, намного более глубокое, чем могло быть у любого шиитаке (они принадлежат к одному семейству) .Каждый человек, которому я когда-либо служил, любил их. Особое пристрастие к ним есть у восточноевропейских бабушек. Я владел и читал несколько разных старинных русских и украинских кулинарных книг, в них часто упоминается ингредиент, известный как «Pidpenky» : опята.

Еще одна вещь, о которой я совершенно не знал, — это структура самого опята. У них вырастают смехотворно длинные стебли, иногда я видел некоторые длиной более фута.Теперь с любым грибом я обычно срезаю стебель до того места, где заканчивается любое повреждение от насекомых, чтобы препятствовать дальнейшему перееданию, но с медом я видел стебель только как неприятность. Я просто снимал крышки и бросал их в сумку. Я и не подозревал, что совершаю огромную ошибку.

Подобно тому, как зелень свеклы и репы можно готовить вместе с их подземным аналогом, длинный стебель опята является частью гриба, и ее нельзя тратить зря. Если вы найдете действительно хорошие экземпляры, не повреждаемые насекомыми, вы действительно можете уйти с серьезным уловом бесплатной вкусной еды.Достаточно пары минут, чтобы очистить их, и вы, по сути, удвоили улов. Я признаю, что стебель не так хорош, как сами колпачки, но они по-прежнему прекрасны для еды и могут быть превращены в любое количество вещей, если вы не хотите просто бросать их в сковороду.

Распечатать рецепт

Обжаренные шляпки и стебли медовых грибов

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: медовые грибы

Ингредиенты

• Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли
• Кошерная соль и перец
• Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

• Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого окрашивания, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

• Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Примечания

Не забывайте всегда тщательно готовить мед, убедитесь, что он готов.Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Увы, я не могу доверять этому методу. В книге Дэвида Арора «Все обещания дождя и многое другое» он описывает именно использование стеблей опята. Когда я впервые прочитал это, для меня это было откровением: «Вот как я могу обработать и использовать этот огромный ствол!»

После того, как я попробовал это с опята, я начал экспериментировать с другими видами грибов из того же семейства (Armillaria) , что и мед.Грибы шиитаке — отличный тому пример. Обычно люди просто отрезают стебель шиитаке и заканчивают. Однако если у вас есть крупные культивируемые образцы, они могут иметь очень большие стебли. Этот метод также работает для крупных стеблей, таких как agaricus bisporus и его родственников в наручниках из вашего продуктового магазина (кремини, белая пуговица, портобелло).

О, милый!

Связанные

Медовые грибы в сметане

Я люблю опята.Даже если я наношу удар курицам или другим осенним грибам, мед всегда прорастет, то есть если восточноевропейские грибники в Миннесоте не доберутся до них первыми. Это своего рода дань уважения им, поскольку, хотя мы можем собирать друг другу грибы то тут, то там, я почти уверен, что классические русские грибы, приготовленные в сметанном соусе, — это то, что, как мы оба можем согласиться, — это хорошо.

Распечатать рецепт

Медовые грибы в сметане

На 4 порции в качестве закуски

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: русская

Ключевое слово: медовые грибы, сметана

Порций: 4

Ингредиенты

• 8 унций чистых и порезанных свежих опята
• 1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
• 1/4 чашки сухого хереса
• 1/2 чайной ложки свежего нарезанного укропа
• 2 столовые ложки лука-шалота, нарезанного кубиками 1 / 4 дюйма
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны высшего качества, но не обезжиренного сорта
• 1/2 чайной ложки муки
• 1/4 стакана куриного бульона или воды

Инструкции

• Порежьте шляпки опята на 1/2, если они большие, или оставьте целыми, если маленькие.Если вы хотите использовать несколько стеблей, и они чистые, без повреждений от насекомых, вы можете просто разрезать их на кусочки длиной в 1 дюйм. Лично я предпочитаю в основном кепки.

• Нагрейте сливочное масло в сотейнике на среднем огне и дайте ему подрумяниться. Добавьте опята и готовьте, пока не подрумянится, около 4-5 минут. Приправить грибы солью, затем добавить лук-шалот и варить пару минут до полупрозрачности. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы покрыть жиром.

• Разглаживайте сковороду с хересом и уменьшайте до тех пор, пока сковорода не станет почти сухой.Добавьте бульон и тушите пару минут, чтобы он сконцентрировался.

• Убавьте огонь до минимума, затем добавьте сметану и укроп. При необходимости отрегулируйте приправу для соли и перца; вам также может потребоваться добавить одну-две столовые ложки воды, чтобы разбавить соус, если он станет слишком густым. Подавать немедленно.

Связанные

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорта опята: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду. Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого холодного отжима, зубчиком чеснока (нарезанным без внутренней горькой зеленой части) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового vellutata суп из чечевицы и опята, сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист.Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и перемешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте немного оливкового масла первого отжима на сковороде с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленным горьким внутренним зеленым бутоном) и красным перцем чили.Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов. В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Вареники из опята | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Вот отличное осеннее блюдо с нотками Питтсбурга — вареники из опята.Теперь для тех, кто меня не знает, я не из Питтсбурга и у меня нет восточноевропейского происхождения, а это значит, что я не буду делать вареники так же, как ваша мама / бабушка / бабча. Так что возьмите мой рецепт теста для вареников со щепоткой соли, если у вас есть другой / лучший рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь его использовать. Для тех, у кого нет рецепта теста для вареников, он подойдет. Опята названы по цвету, а не по вкусу. У них может быть немного привкуса ливреи, и если вы впервые едите опята, попробуйте сначала вариант сливочного сыра.Я рекомендую готовить опята достаточно хорошо, чтобы выявить аромат и избежать каких-либо побочных реакций, о которых иногда сообщают, когда они недостаточно приготовлены. Вы, конечно, можете использовать для этого рецепта любые грибы, дикорастущие или привезенные из магазина, или их смесь. Подойдут и шампиньоны, и шиитаке.

Урожайность Квартал 68 порций (17 порций) Половина (34 порции) По умолчанию (68 порций) Двойной (136 порций) Тройной (204 порции) Время приготовления 40 минут Время приготовления 20 минут Общее время 1 час

Сметанное тесто

4 Обычный цветок

0.25 стаканов сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 яйцо

1 стакан воды

Грибная начинка

23 Нарезанные шляпки медовых грибов, удалить стебли

1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки масла Сливочное масло

9 по вкусу

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 3-4 минут, пока тесто не станет эластичным.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не подрумянятся и не карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Варианты:

• Грибы и квашеная капуста. Добавьте квашеную капусту частично или полностью в грибную смесь.
• Грибы и сливочный сыр. Добавьте 4 унции сливочного сыра в грибную начинку в конце приготовления.

Ингредиенты

Тесто для сметаны

4 Обычный цветок

0,25 стакана сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 Яйцо

1 стакан воды

Начинка грибов

23 Нарезанные шляпки медовых грибов 9000 1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Указания

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 3-4 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не подрумянятся и не карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу.Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб Armillaria mellea Медовый цвет этого гриба-гриба с белыми шипами вдохновило его общее название. Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с желтовато-коричневыми или бледно-коричневыми волокнами. Они могут быть маленькими, округлыми и колоколообразными, или плоскими и полностью закрытыми. расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они пользуются во всем мире. Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано.Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле. Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы. Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней волокна называются ризоморфами, что означает «в форме корней».» Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться. Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем». Это явление вызвано химическим веществом, производимым мицелием опята. Некоторые орхидеи используют A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара.Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания. Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы. В готовом виде он твердый и гранулированный. К у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении. Очистка Удалите мусор с колпачков и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные. Готовка Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы.Для тех, кто есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду. Консервирование В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек. Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования. Пряный вкус медовых грибов На 1 пинту Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной. 3 столовые ложки сливочного масла 1 фунт небольших целых опята 1 чайная ложка муки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/4 чайной ложки тертого имбиря 1 столовая ложка коричневого сахара 1/2 стакана сухого хереса Соль Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы на 7 минут. Добавьте муку, специи и сахар. Размешать аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут.Добавьте соль в пробовать и сразу же подавать. — Кухонная магия с грибами Салат с медом и грибами На 2–3 порции как салат Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи. Чернить семена кунжута можно найти на азиатских рынках. 3/4 стакана воды щепотка соли 1 фунт шляпок опята 1/4 стакана черного кунжута 6 столовых ложек мягкого растительного масла 5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока 1/4 стакана сухого хереса 2 столовые ложки соевого соуса 1 небольшой кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить хорошо. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке Тушеная свинина с медовыми грибами На 4 порции как основное блюдо Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южного Мичиган. 2 столовые ложки арахисового масла 2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 3 средних луковицы, крупно нарезанные 3 стакана воды или больше Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше вкуса) 3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма 1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу) 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды. ростки фасоли 1/2 фунта Перец молотый по вкусу Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Подправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик

Как приготовить шампиньоны соленые шампиньоны. Опята соленые в банках: рецепты грибов

Где-то (а может, и у вас) еще достаточно тепло, чтобы отправиться в лес на прогулку и «тихую охоту».

В Подмосковье довольно теплая погода — 5-6 градусов тепла.Вчера был чудесный день! Но, что-то в лес не попали …

А сегодня моросит — в общем нормальная осень).

Неделю назад мы также нашли в лесу несколько грибов — березовые и шампиньоны.

Не исключено, что и сейчас такая прогулка по лесу возможна с двойной пользой — и отдохнула, и немного подобрала грибов.

О грибах читайте на нашем сайте:

Опята, собранные в предыдущей поездке в подмосковный лес, я солила.

Получилась 800-граммовая банка вкусных хрустящих грибов! Прекрасное дополнение практически к любому блюду, особенно, конечно, к картофелю — неважно, протертый он, жареный, запеченный или просто сваренный в мундире.

Вот пишу, а себе представляю тарелку с грибами, луком, немного подсолнечного масла — вкусно, аж текут слюни))).

Как солить грибы шампиньоны или другие others

Этим рецептом мне поделилась сестра Лена года три назад, и с тех пор я регулярно использую его для маринования различных грибов.

Конечно, самые вкусные, на наше усмотрение, — это пластинчатые грибы — грудки, грузы, чернушки, свинки, опята. Впрочем, березы тоже вкусные.

Хотя, наверное, сложно представить, что любой правильно посоленный гриб будет невкусным :-).

Даже вешенки и шампиньоны зимой солила! Ели тоже с удовольствием).

Итак, вам понадобится (на банку 800 г):

• Грибы — опята (или другие) около 0.5 кг
• Соль — около 5-6 столовых ложек
• Черный перец горошком — 2-3 шт.
• Душистый перец — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Гвоздика — 1 шт
• Укроп — лучше соцветий и стеблей (покупаю в сезон, сушу, а затем использую для маринования грибов и огурцов)
• Черная смородина — листья (если найдете) — 1-2 листа
• Хрен — листья (беру жилку, а зеленую часть выбрасываю) или корень — 1 лист или кусочек корня

А также вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и вашего хорошего настроения!

Обычно я начинаю мариновать вечером и заканчиваю утром.

Готовка:

Вечером грибов вымыть грибы, нарезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы промыть, убрать обратно в кастрюлю, залить водой. Добавьте соль, из расчета — на каждые 1,5 литра воды — 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и варить 1 час. Дать полностью остыть.

Вот почему я обычно это делаю вечером.Остыть до утра).

Утром слить воду через дуршлаг.

Приготовление специй: на тарелку выложить измельченный хрен кусочками по 2-3 см, листья смородины, перец, очищенный чеснок. Также кладем рядом соль.

Соленые опята — традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами и часто используется как самостоятельная закуска. Рецептов засолки очень много, но при этом важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домочадцев.

Соленые опята — традиционное зимнее блюдо, хорошо сочетающееся с другими блюдами

Опята солят как в банках, так и в бочках; Используются горячий и холодный методы. Однако вне зависимости от конкретного метода важно правильно подойти к процессу приготовления грибов. Следует обратить внимание на такие нюансы:

1. Прежде всего, свежие грибы нельзя оставлять без обработки надолго — через 2-3 часа они начинают темнеть.Поэтому чем раньше вы начнете готовить, тем лучше.
2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собирают как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант — засолка собранных самостоятельно грибов.
3. Перед началом процесса важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые с потрескавшейся мякотью. Удаляются все червивые грибы, а для тех, которые немного потемнели, достаточно срезать поврежденные места.Также лучше обрезать низ штанины на 1,5 см.
4. Снимать ножки или нет, грибник решает сам. Но от больших старых ног лучше отказаться — они значительно жестче молодых.
5. После этого грибы вымачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
6. После этого большие грибы разрезают на одинаковые части, а маленькие остаются в той же форме.

ПРИМЕЧАНИЕ

При приготовлении грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов, не имеющих на ножках юбок.

Как собирать опята (видео)

Рецепт горячего маринования грибов на зиму в банках горячих

Независимо от того, какой метод выбран, следует помнить, что лесные грибы часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительнее добавлять специи с ярким запахом и пикантным вкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Есть два основных способа маринования опята — горячий и холодный, из названия которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варят, а во втором готовят на основе холодной воды.Соотношение соли и грибов составляет 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли — это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опята):

• соль 2 столовые ложки;
• перец 10-15 горошин;
• лавровый лист 3-4 штуки;
• укроп с зонтиками;
• литр воды;
• гвоздика 3 засушенных бутона.

Последовательность действий следующая:

1. Подготовленные и мелко нарезанные грибы отварить 7-8 минут в кипящей воде, затем дать воде полностью стечь и остыть.
2. В это же время готовится рассол: все специи, а также соль добавляют в литр воды, ставят на огонь и ждут, пока он закипит.
3. Сразу после закипания вводятся опята и варятся, пока грибы не лягут на дно.
4. Охладите, разложите по стерилизованным банкам и накройте обычными пластиковыми (а не металлическими) крышками.
5. Хранить в холодильнике. Товар будет готов через 10-15 дней.

ПРИМЕЧАНИЕ

В этом случае соль лучше, чем соль меньше.Если соли немного больше, чем нужно, готовые грибы всегда можно замачивать. А если они недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

При приготовлении грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов.

Простой рецепт маринования грибов на зиму уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако важно учитывать правильную пропорцию, поскольку избыток уксусной кислоты невкусен и вреден для здоровья. На килограмм опята нужно взять следующие составляющие:

• вода 1 литр;
• соль — неполная столовая ложка;
• уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
• перец 5 горошин;
• гвоздика, корица — мелкие щепотки;
• 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

1. Опята закладывают в кастрюлю, заливают пол-литра холодной воды и уваривают до кипения.
2. При этом пену нужно постоянно снимать, а после закипания сразу добавлять соль и все специи.
3. Варить полчаса, а затем остудить.
4. Банки стерилизованы, грибы уложены, маринад наливается и закрывается обычными пластиковыми (не металлическими) крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ

Такое блюдо можно съесть за день. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод — они должны придать маринаду особую пикантность.

Опята соленые на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опята с чесноком на зиму

Чеснок вкусен и полезен: он придаст соленым грибам приятную остроту, которой иногда так не хватает. Вам понадобятся эти компоненты:

• килограмм опята;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• чеснок 5 зубчиков;
• перец и специи — на ваше усмотрение.

Рецепт состоит из следующих шагов:

1. Опята залить водой, довести до кипения и варить полчаса в кипятке. Туда же добавлена ​​вся соль.
2. Потом берут стерилизованную банку и кладут туда мелко нарезанный чеснок и специи.
3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывшим рассолом.
4. Свернуть и поставить в холодильник.

ТИП

Перец чили поможет усилить пикантный вкус, но не следует брать стручок целиком на килограмм грибов.Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология маринования грибов на зиму в бочке

Грибы-бочонки обладают особым шармом, ведь они получаются упругими, хрустящими именно потому, что технология посола немного другая. Вам понадобятся такие товары:

• 1 килограмм опята;
• 3 столовые ложки соли;
• чеснок 4-5 зубчиков;
• перец, чеснок, ягодные листья и лавр — на ваше усмотрение.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

1. Прежде всего, важно подготовить ствол. После удаления мусора и стружки его нужно несколько раз залить водой, замочить на 5-6 часов и слить. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к уборке урожая.
2. Опята в этом случае не нужны — их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а потом грибы головой вниз. Затем снова соль, специи и грибы.
3. Последний слой — соль и специи.
4. Сверху кладут чистое полотенце и кладут груз. Посол длится 1-1,5 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если выделяется слишком мало жидкости, давление необходимо усилить.

Опята на зиму в бочке

Как замариновать грибы на зиму в огуречном рассоле

И очень интересный вариант, если для маринования возьмем огуречный рассол. Состав:

• килограмм грибов;
• пол-литра рассола;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 горошины перца;
• 2 бутона гвоздики;
• пара сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

1. Сначала грибы заливают холодной водой, насыпают соль и ставят на плиту.
2. Периодически перемешивайте и тщательно очищайте всю пену.
3. Когда вода закипает, кастрюлю сразу ставят в сторону, вся вода сливается, а грибы заливают холодной водой на 1-2 минуты.
4. Затем грибы отваривают в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
5. После этого берут сухую емкость, кладут нарезанные тонкими дольками грибы, чеснок, а также все специи, в том числе лавровый лист и смородину (можно и черешню).
6. Далее идет слой грибов, посыпанный солью.
7. Рассол из огурцов наливается в количестве, полностью покрывающем шляпки, но опята не должны свободно плавать в воде.
8. Сверху кладут тяжелый груз, опята на неделю ставят в холодильник, а потом раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, засолка — простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные хрустящие грибы, которые идеально подходят к праздничному столу и вернут летние воспоминания.

Приятного аппетита!

просмотров публикации: 268

Опята — очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собирать грибы и собирать их.В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опята горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибов, которые, кстати, в таком виде самые вкусные.

Горячее засоление шампиньонов

Стоит отметить, что хозяйки знают два способа засолки — холодный и горячий. Именно о последнем мы сегодня и поговорим. Его главное преимущество — скорость, в отличие от холодного посола. Опята тоже получаются нежными и не теряют форму.Это привлекает тех хозяйок, которые хотят подать еду на праздничный стол. Однако традиционное засоление опят горячим способом предполагает их быстрое употребление, поэтому такие грибы не предназначены для длительного хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, приступим к приготовлению. Сначала нужно тщательно очистить грибы от земли и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята готовы к засолке, нужно заняться приготовлением рассола.

Прокипятите воду, затем добавьте в нее соль (расчет: 1 столовая ложка соли на литр воды). Снова ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Затем опускаем грибы на сковороду, варим полчаса, постоянно помешивая. Не допускайте прилипания опята ко дну емкости.

Кипящее поле грибов нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной и они просохли.

Теперь нужно подготовить емкость для засолки.Лучше, если это будет деревянная посуда, однако на современной кухне ее сложно найти, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью и положите сверху гнет.

Время посола примерно 5 недель. После этого вы сможете насладиться чудесным вкусом опята, а также порадовать этой аппетитной закуской дома и гостей.

Другой рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт, как он выполняется.Но хозяйки знают других. Мы расскажем о них. Например, мариновать опята горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся эти ингредиенты:

1. Опята — 1 килограмм.
2. Белый уксус — полстакана.
3. Лавровый лист.
4. Перец
5. Перец душистый.
6. Сахар.
7. Соль.
8. Вода.
9. Гвоздика.

Грибы вымыть, тщательно очистить.

А теперь рассол.В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, довести до кипения. Добавьте соль, сахар и вышеперечисленные специи. Туда же опускаем грибы. Убавить огонь и варить полчаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее вливаем уксус и продолжаем варить около 10 минут.

За это время мы промываем и стерилизуем банки. Вареные грибы раскладываем в емкости вместе с рассолом, закупориваем, переворачиваем крышкой и даем остыть. Тогда можно спрятаться в прохладном месте. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова.Горячие маринованные грибы в банках — наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент — хрен

Рассмотрим еще один хороший рецепт: мариновать грибы горячим способом с хреном.

Грибы перебрать, мои, очистить от песка и грязи. Можно использовать специальную кисть.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю налейте воду, посолите, доведите до кипения, а затем опустите туда грибы. Варить около 20 минут.Пока опята сохнут, подготовим емкость для засолки. Выложите на дно и потом — слоями грибы. Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно посыпать каждый из слоев солью. Кушать грибы можно примерно через 45-50 дней, поэтому мариновать в середине осени, чтобы в новогодние праздники на столе была пикантная закуска. Приятного аппетита!

Как обслуживать?

Стоит отметить, что опята можно подавать как отдельную закуску, а также готовить из них самые разные блюда, например, супы, салаты, блины, пироги.Будьте уверены, что каждый из них будет особенным — ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, рекомендуем присыпать их измельченной зеленью. Великолепный вид и вкус блюд гарантированы. Также можно добавить лук, нарезанный кольцами. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Помните, что если запастись грибами, поздней осенью и в начале зимы вам всегда будет что подать. Горячая посолка остра даже для начинающей хозяйки, которая только постигает кулинарные навыки.

Осенью, после дождей в лесах и рощах, появляются самые разные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда рады, когда находят на гнилом пне большую семью опята. Ведь в одном месте можно собрать две-три корзины опята. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самые изысканные грибы получаются в соленом или маринованном виде.В нашей статье вы узнаете, как солить грибы при гнете.

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем лето, осень и зима. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют любую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Соленые рецепты зимних грибов под гнетом — это как раз те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы мариновать грибы в гнету, а зимой радовать своих гостей и членов семьи острыми блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное, грибы выбирать для засолки небольшие, без повреждений. Если опята еще большие — нарежьте их кусочками или лапшой. Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, не пренебрегайте специями, они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшие пряности — укроп, гвоздика, хрен, душистый перец и черный горошек.Кроме того, для засолки грибов на зиму под гнетом хозяйки используют листья черной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем приготовления опята и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как засолить опята при гнете, чтобы процесс не был в тягость, а результат превзошел все ожидания? Всегда делайте этот расчет по количеству соли — на 1 кг опята берите 50 г пищевой соли.Не забываем и о чесноке, который лучше всего нарезать дольками, а не раздавить. Хорошо подходит для засолки лаврового листа и зонтиков укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они почти никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опята всегда срезают, а сами ножки иногда режут в виде соломки. Мелкие опята солят целиком, так как имеют очень эстетичный вид.

Для соления грибов опята при угнетении обычно используют двумя способами — холодным и горячим.Классическим и более продолжительным в процессе приготовления является холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочки. Многие пользуются стеклянными банками или большими эмалированными горшками. Иногда их солят в больших емкостях, а потом заготовки перекладывают в банки, закрывают пластиковыми крышками и выносят в подвал.

Как солить опята грибы на сковороде при гнете?

Однако, прежде чем засолить опята на сковороде под давлением, нужно подготовить.Плодовые тела отделяют от лесного мусора, промывают большим количеством воды.

После закипания грибы раскладывают слоями в эмалированной сковороде, присыпают солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опята понадобится: 3 зубчика чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин черного и душистого перца, 1 зонтик укропа. Кастрюлю накрывают чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху кладут гнет и закрывают крышкой. В этом рецепте соленые опята под гнетом солят 40 дней.

Чтобы избежать появления налета на опята, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую салфетку. После того, как грибы полностью посолятся, их можно разложить по стеклянным банкам, вылить из кастрюли рассол и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить такую ​​заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых грибов под гнетом на сковороде

Можно отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Соленые опята под гнетом на сковороде можно залить огуречным рассолом.При этом грибы получаются довольно острыми, хрустящими и острыми на вкус. То есть последовательность действий остаётся прежней, а вместо грибного рассола поливают огурцом и накрывают крышками.

Есть еще один вариант маринования грибов на зиму под гнетом, но этот процесс занимает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы варят в подсоленной воде 10 минут. После приготовления промойте их под краном, залейте холодной водой и снова варите еще 20 минут.Вынимаем шумовку в большую стеклянную или эмалированную посуду, поливаем чесноком, укропом, лавровым листом, листьями смородины, черным перцем, тщательно перемешиваем. Оставить в емкости под гнетом на неделю. По истечении указанного срока опята раскладывают по стеклянным банкам и хранят в холодильнике.

Многие хозяйки используют еще один интересный вариант для засолки грибов под гнетом. Здесь грибы не варят, а замачивают в холодной воде 2 дня, при этом воду нужно менять 3-4 раза.Далее слоями выкладываются опята, смешанные с солью, хреном, дубовыми листьями, вишней, чесноком, укропом. По традиции грибы накрывают чистой тканью, а наверх ставят гнет. Когда опята осядут, можно смело добавлять новые слои размоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить натуральный вкус и аромат лесных грибов опята. Перед подачей опята хорошо промыть в воде, а затем приготовить из них закуску или добавить в салаты.

Это когда солишь, а не солишь, их рассолом заливать надо ???

Перец горошек — 5-6 шт.;

Перец душистый — 5-6 шт .;

Гвоздика — 5-6 шт .;

Чеснок — 1 зубчик;

Уксус (эссенция, 70%) — 1 десерт (или часть столовой ложки)

В кастрюлю с кипятком наливаем наши грибы, размораживать не нужно, просто заливаем так. Варить 10 минут и слить бульон. В сотейник с грибами снова залить кипятком — 1 л. Это уже будет маринад. Добавить соль, сахар, чеснок, нарезанный дольками, специи. Влейте ложку уксусной эссенции.Варить грибы в рассоле еще 10-15 минут, выключить и сразу переложить их горячими в банку. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно залить. После остывания банку перемещают в холодильник. Можно есть на следующий день.

Грибы соленые. Горячий способ засолки грибов. Заготовка опята на зиму .

• грибы свежие — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• зонтики укропа
• чеснок 1-2 зубчика
• лист черной смородины — 10 шт.
• вода — 500 мл
• соль — 2 ст.

Опята чистить и хорошо мыть.

Грибы отварить в кипящей воде 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол — добавить в воду соль и специи, довести до кипения.

В кипящий рассол положить отварные грибы и тушить 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Перенести грибы вместе с рассолом в чистые стерилизованные банки и закрыть отваренными пластиковыми крышками.(Не скатывайтесь!)

После охлаждения поставить банки в холодильник.

Соленые грибы хранить в холодильнике.

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.

Бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого солят так же, как и в холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрывают салфеткой, кружочком и нагрузка.

Горячие грибы можно съесть за несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он стал меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Салфетку, кружок и белье нужно время от времени стирать в теплой подсоленной воде, а затем ополаскивать кипятком.

Плесень, появившуюся на стенках посуды, следует удалять чистой тканью, смоченной горячей водой.

Простой способ засолить осенние грибы — опята на зиму.1001 рецепт вкусной еды с фото!

И снова кампания за медом увенчалась успехом. Щедрая осень подарила нам этот гриб, он эластичный и очень вкусный. В соленом виде он может украсить зимнее меню грибов и обогатить его полезными минералами. Осенние опята — одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пень, или старое деревце, лежащее на земле и сидящее на коленях, с них долго не встанешь, кланяясь большому семейству забавных грибов.

Чтобы предотвратить недовольные возгласы жены, забывшей, как вкусны соленые осенние грибы, я активно протестую, ссылаясь на ее слабую память о гастрономических характеристиках моей добычи. В итоге решаю засолить их сама, давно знакомым и самым простым способом. Я предпочитаю мариновать осенние грибы в деревянной кадке, которую недавно по случаю купил у местных мастеров. При отсутствии такой посуды можно использовать эмалированное ведро или сковороду.

Как приготовить осенние грибы:

Опята перед засолкой тщательно вымыть и очистить. У маленьких грибов обрезаем ножки, оставляя их длиной 1,5–2 см, а у больших грибов отрезаем ножки почти полностью. По размеру опята нельзя сортировать, что значительно снизит трудозатраты на их засолку.

Кастрюлю поставить на плиту, налить в нее воду из расчета количества приготовленных грибов и вскипятить. В кипящую воду всыпать соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды.Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних грибов и опустите их в кипящую подсоленную воду. После закипания их нужно варить 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы в процессе их варки.

После закипания грибы, после закипания откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите до комнатной температуры.

В подготовленную посуду для засолки грибов кладем на дно кусок листа хрена или кусочки его корня. Хрен нужно класть только на дно посуды, иначе он убьет весь аромат чеснока и тем самым снизит ароматические качества грибов.

Сверху уложить грибы, посыпав каждый слой грибов солью из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует уложить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, нарезанных дольками и добавить 2-3 зонтика укропа. Здесь я также привожу количество специй из расчета на 1 килограмм грибов.

Накройте уложенные грибы тканью, положите деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и разложите сверху груз. Поставьте посуду с солеными грибами в прохладное место на 45-50 дней.

Этот нехитрый способ засолки осенних опята позволяет без особых усилий получить прекрасный зимний урожай. Подавайте грибы на стол, украсив их кольцами лука. При желании можно добавить в тарелку с опята немного подсолнечного масла и приготовиться выслушать дифирамбы домочадцев.

Грибы на зиму

Как мариновать опята? :: Сибмама — хорошее настроение!

Медовые соленья

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли.Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др.

Вымоченные грибы доверху выложить в подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) ножками вверх, засыпать солью из расчета 3–4% от массы грибов, т.е. на 10 кг грибов 300–400 г. соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху и перекладываем их по центру грибов.Сверху нужно поставить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в бочке, вы можете складывать новую порцию, засыпая солью и так далее, пока емкость не наполнится. После этого грибы нужно убрать в холодное место. При таком посоле опята готовы к употреблению через 10-12 дней

При методе холодного посола собранные грибы нужно вымачивать на 2–3 дня в холодной воде, много раз меняя ее для удаления молочного сока. В это время грибы следует хранить только в холодном помещении, так как на жаре они могут заквашиваться и закисать.

_________________

Рецепты засолки опят на зиму под гнетом: как солить, фото и видео — Совет

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматное и вкусное зимнее заготовку.Чаще применяется горячий способ засолки, эти нежные грибы обладают отменным вкусом, не требуют длительного замачивания. Хранение опят в теплом помещении запускает процесс брожения, происходит брожение, что улучшает вкусовые качества готового продукта.

Как засолить опята под гнетом

Для холодного и горячего посола опят под гнетом понадобится эмалированная или пластиковая емкость, загиб, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

• свежие грибы;
• вода питьевая;
• соль и чеснок.

По вкусу при горячем посоле можно добавить другие специи — лавровый лист, зонтики укропа, горошины перца.

Когда продукт проходит процесс естественного брожения под давлением, его помещают в чистые стерилизованные банки и закрывают плотными пластиковыми крышками.

Продолжительность варки опята под давлением зависит от способа посола. С холодными грибами они выдерживают 30-40 дней под нагрузкой, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления происходит быстрее, характерный приятный вкус и аромат грибы приобретают примерно через неделю от начала засолки.

Рецепты соленых грибов под гнетом

В холодном виде грибы лучше солить горьким молочным соком. После замачивания они теряют послевкусие и становятся приятно сладкими и ароматными. В соленых и ферментированных продуктах ферментация молочной кислоты происходит во время ферментативного процесса. Эта кислота уже является основным консервантом.

Горячий способ засолки подходит для всех видов опят. При сыром холоде, когда грибы солят, а потом смачивают, они получаются очень ароматными и вкусными.Для длительного хранения готовый продукт выкладывают из ведер и кастрюль, в которых происходила засолка, в стеклянные банки. Когда на улице уже холодно, грибы лучше посолить в комнате, не оставляйте их на балконе, нужно, чтобы они забродили.

Совет! Для стерилизации салфетки под изгибом можно смочить в водке, это подавит рост дрожжей или белого налета.

Чтобы опята плавали в рассоле, нужно добавить много соли (около 200 г на 1 кг продукта), это плохо сказывается на вкусовых качествах.В замоченные добавляется всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Посол опята холодным способом при угнетении

Способ холодной варки включает в себя два этапа — сначала замачивают, а затем опята солят в кастрюле под гнетом в течение 6-7 недель. Собранные в лесу свежие грибы очищают от мусора и моют, крупные разрезают на части.

Описание процесса замачивания:

1. Подготовьте сырье для засолки, погрузив его в чистую воду.Это запускает ферментативные процессы, за счет которых продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
2. Для замачивания грибы кладут в ведро, заливают чистой водой, сверху кладут гнет — тарелку или крышку и банку с водой. Для успешного брожения температура воздуха должна быть не ниже + 18 … + 20 ° С.
3. При замачивании воду меняют не реже 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если он горячий, брожение может успешно пройти в течение суток, при + 18 ° C — на 3-4 дня.

Замоченные грибы промывают в тазе с чистой водой и сразу приступают к засолке. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно приготовить опята при гнете. Ему потребуются следующие продукты:

• вымоченные грибы — 1 кг;
• соль каменная — 50 г;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Описание посола:

1. Опята отжимают от влаги и взвешивают. Соли добавляют по 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закиснут.
   
2. Чеснок очистить и нарезать. В тарелку насыпьте соль.
   
3. Опята укладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, присыпая солью и чесноком. Сверху можно положить ножки грибов, отрезанные от крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда не будет жалко, если при недостатке рассола на поверхности появится налет.
   
4. Накройте верх чистой хлопчатобумажной тканью размером больше, чем диаметр кастрюли или ведра. Они вставляют изгиб и кладут груз.Оставить на балконе на 30-40 дней.
   
5. Когда грибы солят, складку убирают, осторожно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появился небольшой белый налет, он не должен попасть на грибы.

Затем готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Без рассола плесень быстро разрастается, поэтому между грибами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остались пустоты, пузырьки воздуха можно удалить путем вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

Сверху плотно заполненная банка накрыта хлопчатобумажной тканью, смоченной водкой, а складка состоит из двух сосновых стружек, сложенных крест-накрест. Длина щепы для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой — 84 мм, для поллитровой — 74 мм. Чип и крышку также смачивают в водке для стерилизации, это предотвратит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты и рассол не испарится.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдержку под давлением.

Пошаговое описание процесса:

1. Промытые грибы кладут в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы она их покрыла.
2. Варить 20 минут в чистой воде без соли.
3. Дать остыть, затем промыть. Все грибы сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
4. Вымытый продукт отжимается и взвешивается.
5. Количество соли определяют после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг вареного опята.
6. Добавить очищенный чеснок по вкусу, смешать с солью и грибами или уложить слоями, сверху положить ватную тряпку, загнуть и прижать.

Есть такие грибы из опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше подождать, пока пойдет процесс брожения, появится приятный кисловатый привкус. Через неделю продукт готов, его можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Хорошие хозяйки знают, как хранить завязанную банку с маринованными грибами в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью.Вам понадобится хлопчатобумажная ткань, которая в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и сверху накрывают емкость.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, снимите ткань и снова положите на место. Водка не влияет на вкусовые качества. Гнет сверху ставить не нужно, достаточно накрыть банку плотной пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире и без холодильника, если правильно посолить.Вам нужно использовать ткань, смоченную водкой, щепотку сосновой стружки и закрыть верх банки плотной пластиковой крышкой.

Такую консервацию лучше хранить в темном прохладном месте, поближе к полу, а не на антресоли, где воздух горячий. Желательно, чтобы температура в зоне хранения была не выше + 25 ° С и не ниже нуля.