Рубрика: Разное

Крупа птитим. Что это? Макароны? Кускус? Плюс вкусный и несложный рецепт | Менара готовит

«Птитим» — это самая молодая крупа, которая была изобретена человечеством.

Ее происхождение связано с рождением Израильского государства после окончания второй мировой войны. Пищевые технологи пытались создать подобие риса из пшеничной муки. И да, первоначально птитим имел продолговатую форму.

Называть птитим кускусом не очень правильно. Но тем не менее, такая традиция есть. И впервые я купила этот продукт именно под названием «кускус птитим». На ум приходит аналогия с селедкой иваси, которая сардина.

Птитим — это скорее разновидность пасты, макарон. Но тоже стоящая особняком. На макароны вкус готового птитима не похож. И способы приготовления отличаются.

В нашей семье птитим «зашёл» . Мы готовим его достаточно часто. И как гарнир к мясу и даже добавляем в супы.

Сегодня я хочу предложить вам очень простой рецепт, так сказать, птитима по-флотски))

Ингредиенты:

• Крупа птитим 1 стакан
• Мясо отварное 300г , говядина
• Лук 1 шт
• Оливковое масло 2-3 ст л
• Специи — соль, перец, сухой чеснок, базилик, мята, орегано.

Итак, готовим.

Честно говоря, это была импровизация из серии «накорми внезапно проголодавшихся трех мужиков быстро и вкусно».

У меня была пачка птитима, в холодильнике несколько дней скучало отваренное мясо (немного жирноватое ребро).

Птитим я залила водой в пропорции 1:2, посолила, добавила немного масла и поставила на плиту. После закипания оставила на тихом огне на 20 минут до полного впитывания воды.

В это время на сковородку покрошила луковицу и прокрутила на мясорубке мясо.

Затем добавила мясо к луку, слегка обжарила.

И положила в сковородку отваренный птитим. Подержала вместе пару минут, добавила соль и специи.

И разложила по пиалам.

Мужики мои были очень довольны и, что самое главное, на какое-то время сыты.

Кстати, птитим есть и в магазинах на Яндекс.Маркете. Поэтому если в ваших магазинах этой экзотической крупы в продаже нет, можно попробовать купить онлайн!

Приятного вам аппетита!

В комментариях прошу ответить на вопрос, пробовали ли вы птитим. И если да, то как вы его готовите?

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят – Вся Соль

Не так часто в истории мировой кулинарии изобретают новые продукты. Как правило, все изобретения были сделаны давным-давно, даже если современное человечество «открывает» их для себя только что. Например, столь модная сейчас киноа входила в рацион древних инков, хотя в рационе Европы и Северной Америки появилась всего несколько лет назад. По сравнению с киноа, так называемый израильский кускус, или птитим, является, во-первых, произведением человеческих рук, а во-вторых, его история насчитывает всего порядка шести десятилетий.

Впервые я прочитала об израильском кускусе в блоге живущей в Чикаго Нины Фоминой и посетовала, что у нас такого не найти. По прошествии какого-то времени, оказавшись в Тель-Авиве, увидела птитим собственными глазами. Но все богатство ближневосточных продуктов явно не помещается в одном чемодане, израильский кускус был оставлен на родине. И тут неожиданно увидела его в московском супермаркете. На радостях сразу взяла несколько упаковок.

Итак, что же такое птитим? Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус. Те времена в стране были достаточно скудными, но, как говорится, голь на выдумки хитра. С годами израильтяне, как пишет Жанна Гур, стали относиться к птитиму достаточно иронично и даже придумали ему прозвище «рис Бен-Гуриона» (рис к годы правления первого израильского премьера был не по карману обывателю). Сейчас птитим входит в рацион израильских детских садов. Что удивительно, столь непритязательная штука, как израильский кукус, стала модным ингредиентом в дорогих ресторанах Европы и США – совсем, как это раньше произошло с модой на киноа.

Я приготовила с птитимом салат, и думаю, что этот «кускус» приживется на семейной кухне. Собираюсь в ближайшее время познакомить с ним своих внуков, которые очень любят настоящий кускус, булгур и киноа, а значит должны оценить и симпатичные шарики птитима.

С точки зрения хозяйки, израильский кускус удобен тем, что шарики не развариваются (при изготовлении их подвергают специальной обжарке), даже если вы о них забудете в процессе варки. Не думаю, впрочем, что стоит их подвергать особо длительному испытанию.

В следующий раз попробую приготовить из птитима горячее блюдо. В этот раз мне не хватало жидкого соуса, он так и напрашивался.

• 1 чашка птитима;
• 2 чашки воды;
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• небольшой пучок зеленого лука;
• небольшой пучок петрушки;
• 150 гр. запеченного красного перца.

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1ст.л. белого виноградного уксуса;
• 3 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. молотого кумина;
• 1 ч.л. острого перца.

1 чашка – 240 мл.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте птитим в течение 2-3 минут. Влейте 2 чашки кипящей воды и добавьте 0,5 ч.л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 15 минут.

В сковороде в 1 ст.л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанную луковицу.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки.

Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

В глубокой миске смешайте птитим, обжаренный лук, крупно нарезанные запеченные перцы, и заправьте салат соусом. Перемешайте.

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят

Поделиться ссылкой:

Кускус — что это? Польза

что это такое, как готовить, в чем польза

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.

Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.

Что такое птитим?

Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.

Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.

В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.

Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.

На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.

Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.

Химический состав и калорийность пасты

Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы.  Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.

Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.

Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.

Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.

Польза и вред

Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.

Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.

Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.

В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:

• Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
• Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
• Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
• Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.

Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.

У приготовления по типу макарон другая последовательность:

• Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
• Сварите до готовности (15-20 минут).
• Откиньте на дуршлаг.
• Промойте.
• Добавьте сливочное масло.
• Слегка остудите.

Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.

Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.

А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.

Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:

Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.

Птитим с говядиной под пряным соусом

Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• нут – 0,5 ст.,
• говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
• птитим – стакан,
• лук (у меня красный) – головка,
• морковь – 1 шт.,
• растительное масло – 1/3 ст.,
• пучок кинзы,
• сушеный чеснок – щепотка,
• сметана – 3 столовых ложки,
• черный перец – на кончике ножа,
• хмели-сунели – чайная ложка.

Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.

Порядок приготовления:

• Сварите нут (можно заранее).
• Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
• В глубоком сотейнике раскалите масло.
• Обжарьте мелко нарезанный лук.
• Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
• Добавьте тертую на крупной терке морковь.
• Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
• Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
• Соедините с мясом и нутом.
• Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
• Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.

Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.

Птитим со шпинатом

Ингредиенты:

• шпинат – 1 пучок,
• лук зеленый – 3-4 пера,
• зубчик чеснока,
• оливковое масло – 50 мл,
• сливки – ¾ стакана,
• куркума – щепотка,
• птитим – 300 г.

Рецептура:

• Переберите, вымойте зелень.
• Мелко порежьте острым ножом.
• Очистите, измельчите чеснок.
• В сковороду налейте масло.
• Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
• Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
• Влейте сливки.
• Посолите, добавьте специи.
• Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
• Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
• Тщательно перемешайте.
• Прогрейте около минуты, снимите с плиты.

В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!

Израильский кускус в сливочном соусе

Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:

• Стакан жирных сливок доведите до кипения.
• Посолите, добавьте щепотку перца.
• Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
• Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.

Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.

На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!

Израильский кускус (птитим) с рататуем на гриле, моцареллой и французской заправкой рецепт

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Израильский кускус, или птитим, имеет мало общего с арабским кускусом. Он больше представляет собой макаронные изделия, которые отлично подходят в качестве одного из основных ингредиентов сытных салатов с макаронами. Приготовьте салат с рататуем, смешав птитим с помидорами и поджаренными на гриле баклажанами, кабачками и сладким перцем. Полейте всё французской заправкой, которая гармонично сочетается как с овощами, так и с нежной моцареллой.

Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. израильского кускуса из цельнозерновой муки (птитима)
• 0,5 ст. бальзамического уксуса
• 3/4 ст. оливкового масла
• 1 баклажан, разрезанный вдоль пополам
• 1 кабачок, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
• 1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
• 1 жёлтый сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на 4 части
• 1 цуккини, нарезанный вдоль на куски толщиной 0,5 см.
• 250 гр. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 ст. порванных листьев базилика
• 2 ст. л. листьев орегано
• 450 гр. моцареллы, тонко нарезанной
• 1/4 ст. листьев петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте уксус с небольшим количеством соли и перца. Медленно вмешайте оливковое масло. В большую неглубокую кассероль сложите баклажан, кабачок, перцы и цуккини, полейте заправкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 2 ст. л. соли и кускус. Варите до состояния аль денте, примерно 8 минут. Затем слейте воду и сполосните под прохладной струёй. Переложите кускус в миску.


3. Разожгите гриль до умеренно сильного жара.

   Достаньте овощи из маринада, посолите, поперчите и поджарьте на гриле по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Переложите их на разделочную доску и крупно нарубите.

4. Добавьте к кускусу жареные на гриле овощи, помидоры, базилик и орегано. Полейте оставшейся французской заправкой, посолите, поперчите и перемешайте. Сверху выложите моцареллу и посыпьте листьями петрушки.

Израильский кус-кус с печеными овощами рецепт с фото на Webspoon.ru

Жемчужный кус-кус с овощами

Израильский «жемчужный» кус-кус или птитим кто-то считает крупой, а кто-то относит к макаронным изделиям. Оба утверждения скорее правдивы, чем спорны, ведь жемчужный кус-кус готовится из муки твёрдых сортов, как и итальянская паста. Хотя с другой стороны, и манная крупа того же роду-племени, поэтому чем именно считать для себя израильский кус-кус каждый решает сам, главное, что это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Такой кус-кус можно приготовить с овощами, грибами, мясом… Можно отварить его в воде с оливковым маслом, а можно немного обжарить в большом количестве жира, а потом потушить, влив в кастрюлю бульон.

Кус-кус не только хороший гарнир или самостоятельное блюдо, но и хорошо чувствует себя как ингредиент салатов. Я хочу предложить вариант приготовления птитима с печёными овощами и пряными специями. Я не стала его обжаривать, а просто отварила в подсоленной воде с небольшим количеством масла. Блюдо готовится очень просто!

Как приготовить «Израильский кус-кус с печёными овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте следующие ингредиенты: израильский кус-кус, специи, кабачок, баклажан, сладкий перец, оливковое масло, соль, лимонный сок, зелень. При желании, можно добавить чеснок, лук или другие овощи по вкусу. Включите духовку на 200°C.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте ломтиками баклажан.

Шаг 3 Ссылка

Нарежьте сладкий перец полукольцами

Шаг 4 Ссылка

Нарежьте ломтиками кабачок.

Шаг 5 Ссылка

Выложите овощи в огнеупорную форму. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте специи. Запекайте в духовке примерно 25-30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Отварите кус-кус в 2 частях подсоленной воды в течение 15 минут, добавив 1 ст. л. оливкового масла. Слейте воду, приправьте кус-кус солью, лимонным соком, нарубленной зеленью. Перемешайте.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте кус-кус с готовыми овощами, приправьте маслом ещё, если нужно, и подавайте на стол в качестве гарнира или основного вегетарианского или постного блюда. Приятного аппетита!

Израильский кускус

September 3, 2006 by Айн 4 Comments

Быстрый в приготовлении гарнир, подойдёт к любому запечёному мясу или рыбе. Израильский кускус – Птитим (פתיתים)- это мелкая паста (макаронное изделие), наподобие кускуса, но имеющаяся более крупные зёрна.
Птитим можно использовать для приготовления разных блюд — гарниров, супов, салатов, заменяя рис и мелкие макароны. Вместо Птитима  можно использовать мелкие итальянские макароны  Acini Di Pepe (в переводе – «зерно перца, перец горошком»).

Израильский кускус

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 ст л оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко порубить
• 1-2 морковки, нарезать на мелкие кубики
• ½ сладкого перца, нарезать на мелкие кубики
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 красный перчик чили (по вкусу)
• ½ ч л семян кумина
• 1½ чашки птитим или мелких итальянских макарон Acini di pepe
• 2 чашки (~500мл) воды или бульона
• 1 ч л соли
• зелень петрушки

Приготовление

1. Обжарить овощи до размягчения на среднем огне, 3-5 минут (на сковороде или в кастрюле).
2. Добавить семена кумина и кускус, обжарить 2 минуты.
3. Добавить воду, соль; довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить 15-20 минут или до исчезновения жидкости (во время варки кускус можно перемешать).

Если вся жидкость впиталась а кускус ещё не готов – нужно добавить немного воды и готовить до готовности (как ризотто). Эти макароны имеют достаточно плотную консистенцию, поэтому их сложно “переварить”. Если они слипаются, то нужно добавить немного воды или бульона.

Перед подачей добавить зелень петрушки и по желанию сыр пармезан.

3.5.3229


Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Похожие зарисовки

Filed Under: Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Кускус, Кухня, Макароны (Pasta), Обед-Ужин Tagged With: бульон, кумин/зира, кускус, морковь, перец чили перец, птитим

Previous Post: « Куриные бёдрышки в медово-гранатовом маринадеNext Post: Салат из баклажан и перловки »

Reader Interactions

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Рецепт 10 полезных зерен помимо коричневого риса

Салат из киноа

Несмотря на причудливые диеты, побуждающие отказаться от углеводов, текущие исследования продолжают поддерживать идею о том, что сложные углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. В этом посте мы сосредоточимся на цельнозерновых продуктах, которые обеспечивают длительную энергию, витамины и минералы, а также клетчатку, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Если вы устали от цельнозернового хлеба и коричневого риса, продолжайте читать, чтобы узнать о других полезных и вкусных цельнозерновых продуктах.

Амарант

Некоторые продукты считаются цельнозерновыми с кулинарной точки зрения, но на самом деле это семена или плоды растений. Амарант — одно из таких зерен, богатое железом, магнием и кальцием. Он также обеспечивает много белка — 7 граммов в стакана в сухом виде.

У амаранта отчетливый, почти травяной аромат. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его добавлять в смесь других злаков, а не есть его в одиночку. Целую форму можно приготовить и съесть как горячую кашу для завтрака.Пшеничную муку можно частично заменить амарантовой мукой в ​​выпечке, такой как кексы.

Ячмень

Ячмень бывает нескольких видов, но выбирайте лущеный ячмень, чтобы съесть цельное зерно с наибольшим количеством питательных веществ. Он богат клетчаткой и является очень хорошим источником селена. Ячмень обыкновенный и перловая крупа являются более очищенными формами зерна и содержат меньше питательных веществ.

Ячмень имеет жевательную консистенцию и может заменить утреннюю овсянку.Используйте очищенный ячмень вместо риса арборио для ризотто из цельного зерна или добавляйте его в супы и тушеные блюда для текстуры и дополнительной клетчатки.

Черный рис

Черный рис часто называют Запретным рисом из-за его статуса королевской еды в китайских легендах. Как показывает его пурпурно-черный цвет, он полон антиоксидантов, в частности антоцианов, подобных тем, которые содержатся в чернике, ежевике и винограде.

Не весь черный рис — это цельнозерновой продукт, поэтому обязательно ищите на этикетке слово «цельный черный рис».Это говорит о том, что в рисовом зерне все еще присутствуют отруби, богатые питательными веществами. Подавайте черный рис в качестве гарнира к жареным овощам или мясу или превращайте его в рисовый пудинг на десерт.

Гречка

Гречиха, как и амарант, является плодом растения. Обработанное как зерно для кулинарных целей, его можно найти в виде гречневой крупы или в виде муки. Гречка — отличный источник магния и хороший источник клетчатки.

Обжаренная крупа называется каша, и ее можно есть как кашу.Вы можете добавить гречневую муку в выпечку и использовать ее для приготовления блинов и блинов. Японскую лапшу соба также готовят из гречки.

Израильский кускус

Кускус — это маленькие круглые макароны, а не зерно. Израильский кускус, также известный как птитим, похож на стандартный кус-кус, но он больше по размеру и напоминает маленькую жемчужину. Израильский кускус чаще всего готовят из очищенной белой муки, но израильский кускус из цельнозерновой муки — это интересный вариант из цельного зерна.

Израильский кускус из цельной пшеницы имеет приятный ореховый вкус, из него можно приготовить вкусные горячие или холодные салаты из пасты.Нарезать кубиками свежие овощи, такие как морковь и зеленый лук, с маслинами и заправить винегретом. Он также хорош с тушеным мясом ягненка или говядины или с обжаренной листовой зеленью, такой как капуста.

Просо

Да, просо можно найти в корме для птиц, но это не значит, что вы тоже не можете получить от него пользу. Цвета различаются, но большая часть пшена, доступного для приготовления, представляет собой небольшие круглые желтые зерна. На половину стакана приходится 3 грамма белка, а пшено является хорошим источником ниацина витамина B.

Окончательная текстура пшена зависит от процесса приготовления. Если не трогать во время приготовления, он станет легким и пушистым, сохраняя при этом текстуру зерен; если перемешать, он станет сливочным, как картофельное пюре. Подавайте пшено с фасолью для богатого белком обеда или смешайте его с изюмом и медом для цельнозернового завтрака.

Киноа

Квиноа также является семенем и может быть разных цветов, но чаще всего доступны коричневая и красная квиноа. В отличие от других злаков, квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее идеальной частью постного блюда.

Квиноа готовится до воздушной консистенции с хрустящей корочкой и ореховым вкусом. Он является хорошей заменой риса и прекрасно сочетается с тушеной зеленью. С корицей, медом и молоком он становится сытным завтраком. Приготовленную киноа также можно добавлять в вегетарианские гамбургеры на зерновой основе.

Написано

Спельта — это цельное зерно, тесно связанное с пшеницей. Это отличный источник марганца, а также хороший источник ниацина, белка и клетчатки. Спельта становится все более доступной в упакованных пищевых продуктах, таких как хлеб из спельты и макаронные изделия из нее.

При использовании зерна в кулинарии помните, что целые ягоды полбы необходимо замочить в воде на восемь часов перед приготовлением. Мука из спельты также является хорошей заменой пшеничной муки в хлебе и тесте для пиццы.

Teff

Тефф, зерновая культура из Эфиопии, чаще всего встречается в виде муки.В Эфиопии его ферментируют и используют для приготовления лепешек, инджера. Teff выделяется среди других зерновых благодаря содержанию кальция. На полстакана сырого продукта 174 мг.

Это самое маленькое зерно в мире, и оно не подвергается обработке, которая удаляет так много ценных питательных веществ из очищенных зерен. Муку можно добавлять в различную выпечку, от печенья до хлеба и тортов.

Ягоды пшеницы

Ягода пшеницы содержит отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы. Это означает, что, в отличие от очищенной муки, она сохраняет многие питательные вещества, такие как клетчатка, белок и железо.

Охлажденные после приготовления, ягоды пшеницы можно превратить в восхитительные салаты из холодных злаков. Перемешайте их с измельченными овощами, такими как морковь, огурец и кабачок. Заправьте салат лимонным соком, немного копченого перца или тмина и щепоткой морской соли.

Если вам нужны зерна без глютена, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, амарант, гречка, рис, просо, киноа и теф не содержат глютен. Внимательно проверяйте этикетки при покупках. Зерна, которые в природе не содержат глютен, иногда обрабатываются на предприятиях вместе с другими зернами, вызывая перекрестное загрязнение глютеном.

Многие из этих злаков становятся все более доступными в продуктовых магазинах, но другими хорошими источниками являются магазины здорового питания, международные рынки и Интернет. Чтобы найти наиболее доступные варианты, поищите оптовые корзины в разделе здорового питания или найдите международный рынок в вашем районе, который специализируется на индийских или азиатских продуктах.

Лори Райс, M.S. — ученый-диетолог и автор, увлекающийся здоровой кулинарией, физиологией упражнений и фотографией еды.

Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 88020063.

Традиционная паста Птитим (израильский или жемчужный кускус) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 88020063.

Традиционная паста ptitim (израильский или жемчужный кускус) заделывают фон образца, повышенный вид сверху Крупным планом вид традиционной итальянской пасты ptitim couscous с крупой посередине на повышенном текстурированном деревянном фоне, традиционный израильский ингредиент пасты, вид сверху с копией пространства. Крупный план ptitim традиционной израильской пасты кускус. Взгляд высокого разрешения свежего салата с жемчугом и крупой. Высококачественный здоровый приподнятый узор посреди Средиземного моря.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4096 x 2793 пикселей | 34.7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4096 x 2793 пикселей | 34,7 см x 23,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Текстура израильского кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение

1. 017. Израильская текстура кускуса. Фон Ptitim Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение
2. 017.

   Текстура израильского кускуса.Фон «Птитим» Пититим — это израильский кускус. Текстурированный фон и текстура. Израильский кускус ptitim на белом текстурированном фоне крупным планом.

   S M L XL

   Таблица размеров

   Размер изображения	Идеально подходит для
   S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
   M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
   L	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
   XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

   Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

   Распечатать Электронный Всесторонний

   5184 x 3456 пикселей | 43.9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

   Масштабирование до любого размера • EPS

   5184 x 3456 пикселей | 43,9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

   Скачать

   Купить одно изображение

   6 кредитов

   Самая низкая цена
   с планом подписки

   • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
   • Загрузите 10 фотографий или векторов.
   • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

   221 ру

   за изображение любой размер

   Цена денег

   Ключевые слова

   Похожие изображения

   Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

   @ +7 499 938-68-54

   Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

   . Принимать

   Израильский кускус с грибами и луком

   В моем местном магазине Try-n-Save есть кошерный раздел аппи с различными блюдами ближневосточного типа, такими как баклажаны в томатном соусе, «оздоровительный салат» (комбинация, по сути, смеси Cole slaw, маринованной в уксусе и специях, которая имеет вкус лучше, чем звучит) и каша варнискес (гречневая крупа с лапшой-бабочкой и луком… через год выложу рецепт). Еще есть мой любимый кус-кус с грибами и луком.
   
   Израильский кускус — это крошечные круглые шарики из макарон, немного больше, чем обычный кускус. Израильский кускус, который иногда называют «жемчужным» кускусом, запекают, а не готовят на пару перед упаковкой, как обычный кускус. Вы можете найти израильский кускус в кошерном, международном или рисовом / зерновом отделах вашего супермаркета.

   В магазинной версии моего рецепта используется простой израильский кускус, но у меня были хорошие результаты и с цельнозерновой или трехцветной разновидностью.Магазинная версия сочится маслом. Я подумал, что смогу сделать гораздо лучшую дегустационную версию с гораздо меньшим количеством жира.

   Вы можете пропустить этап подрумянивания кускуса, но, пытаясь сэкономить время, вы пожертвуете некоторым вкусом. Ну что ж, ты готовишь только для своей семьи. Не то чтобы они действительно заслуживали ваших усилий или чего-то подобного.

   Израильский кускус с грибами и луком
   На 4 порции

   1 табл. оливковое масло
   1 средняя луковица, разрезанная пополам, а затем тонко нарезанная
   8 унций.белые грибы, протертые и тонко нарезанные
   1 стакан израильского кускуса любого стиля
   1 1/2 стакана кипятка
   1/2 чайной ложки. кошерная соль плюс еще по вкусу
   1/8 ч. черный перец грубого помола, плюс еще по вкусу.

   
   Поставьте кастрюлю объемом 3 или 4 литра на средний огонь. Когда он горячий, добавьте масло, подождите 10 секунд, затем добавьте нарезанный лук. Постоянно помешивая, обжарьте лук на среднем огне в течение 8-10 минут или пока он не станет немного уменьшенным и не подрумянится по краям.
   Добавьте грибы.Продолжайте тушить еще 5-8 минут или пока грибы не уменьшатся, а выделяющаяся влага не испарится.
   Добавить кускус и обжаривать еще 3 минуты или до тех пор, пока кус-кус juuuust не начнет слегка поджариваться.
   Добавьте соль и перец, затем медленно влейте воду. Увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне 10-12 минут или пока вся вода не впитается.
   Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Взбейте вилкой перед подачей на стол теплым или горячим. Может быть накрыт и охлажден до 3 дней. Перед повторным нагревом сбрызните 2 столовыми ложками воды.

   Ближний Восток — баронесса Тапузина

   Однажды Исав, старший брат библейского Иакова, вернулся домой с охоты в пустыне вообще без дичи. Он заходит в семейную палатку, и Джейкоб, сын домохозяйки, смотрит на него и говорит: «Эй, братан, что случилось?» Исав пристально смотрит на него и говорит: «У меня был плохой день зайца.На самом деле, мне не удалось поймать ни одного зайца и я абсолютно голодаю. Что в горшке? » «Рагу из чечевицы» — отвечает Джейкоб. «Могу я немного?» — говорит Исав. «Чего это для тебя стоит?» — говорит Джейкоб. «Назовите вашу цену.» — говорит Исав, и именно так дети Израиля получили удел Исава и отца Иакова, Исаака, сына Авраама. И остальное, как говорится, уже история.

   Мы не знаем, насколько точно этот небольшой сценарий отражает то, что произошло в этой палатке около 4000 лет назад.Но тогда, как и сейчас, чечевица была ключевой частью ближневосточной диеты — возможно, достаточно вкусной, чтобы Исав отказался от своего первородства своему младшему брату — и хотя муджадара, вероятно, в то время не существовало, этой чечевицы и риса не существовало. Блюдо на основе блюд является одним из самых характерных и любимых блюд ближневосточной кухни.

   Муджадара, моджадара, меджадра, мудардара или мегадарра: как бы вы это ни произносили или произносили, это простое блюдо для бедняков, состоящее из вареной чечевицы с крупой, пшеницей или рисом и украшенное жареным луком.Многие считают его своим, и его производят по всему Ближнему Востоку. Евреи Ближнего Востока обычно подавали это блюдо два раза в неделю: горячее в четверг и холодное в воскресенье. Вы можете заказать это в качестве гарнира в каждом гриль-ресторане Израиля, а готовые смеси найти в супермаркете. Но домашнее приготовление — это единственный верный способ насладиться муджадарой. Готовить легко; единственное, что отнимает много времени, — это нарезать лук и обжарить его.

   Я думаю, что лучший способ нарезать лук — это использовать мандолину, но вы также можете использовать лезвие для нарезки на кухонном комбайне.Лук должен быть темно-коричневым. Карамелизованная сладость лука хорошо сочетается с рисом, специями и чечевицей. Вы также можете использовать 2 чайные ложки Baharat вместо корицы и душистого перца, если хотите.

   Для Муджадара:

   • 1 чашка белый рис басмати
   • 1 чашка маленькая коричневая чечевица
   • 3 столовые ложки оливковое масло
   • 1 чайная ложка Молотая корица
   • 1 чайная ложка молотый душистый перец
   • Соль и перец

   Для карамелизованного хрустящего лука:

   • 300 мл 1-1 / 4 стакана рапсового масла
   • 2 большой лук нарезать тонкими ломтиками с помощью мандолины или кухонного комбайна

   Для Муджадара:

   1. Положите рис в миску и залейте холодной водой.Разотрите рис кончиками пальцев, пока вода не станет мутной. Слейте рис через сито и повторите процесс трижды, пока вода не станет прозрачной. Положите высушенный рис обратно в миску, залейте теплой водой и перемешайте 1 чайную ложку соли. Отложите для замачивания от 20 минут до 1 часа. Соль предотвращает рассыпание риса при его приготовлении, а замачивание сокращает время приготовления вдвое.

   2. Положите чечевицу в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите около 10 минут, пока чечевица не станет твердой. Слейте воду и отложите в сторону. Пока чечевица готовится, сделайте хрустящий лук.

   3. Для полноты блюда налейте в сковороду оливковое масло, добавьте специи и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Добавьте треть хрустящего лука, чечевицу и высушенный рис. Аккуратно перемешайте их вместе. Покройте рисом и чечевицей на 1/2 см выше.Посолить по вкусу. Накройте воду пергаментной бумагой или фольгой и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения и через 5 минут убавьте огонь. Готовьте еще 5 минут. Блюдо готово, когда вся вода впиталась.

   4. Подавать с большим количеством хрустящего лука.

   Для карамелизованного хрустящего лука:

   1. Нагрейте масло в большой кастрюле.Возможно, придется жарить лук партиями.

   2. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук, чтобы получился один слой, и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистого или красного дерева. Вынуть лук шумовкой и слить на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшимся луком.

   3. Совет: масло можно использовать повторно, оно придаст аромат лука.

   Wikizero — Couscous

   Традиционное блюдо Maghrebi

   Couscous (берберские языки: ⵙⴽⵙⵓ, латинизированный: Seksu ; арабский: كُسْكُس kuskus , или kseksu) — это маленькое североафриканское блюдо. 3 миллиметра (0.12 дюймов в диаметре) шарики из измельченной манной крупы твердых сортов пшеницы ^[4] , которые традиционно подают с тушеным мясом, выложенным сверху. Жемчужное просо и сорго, особенно в Сахеле, и другие злаки можно приготовить аналогичным образом, и полученные в результате блюда также иногда называют кускусом. ^{[5] : 18 [6]} Жемчужный или израильский кускус, известный как ptitim , представляет собой разновидность макаронных изделий.

   Кускус — основное блюдо кухни Магриби Алжира, Туниса, Мавритании, Марокко и Ливии. ^{[7] [8] : 250} Его употребляют во Франции, где кускус был завезен иммигрантами из Магриба — алжирцами, марокканцами и тунисцами. ^[9]

   Этимология [править]

   Слово «кус-кус» имеет берберское происхождение, ^{[10] [11] [12]} Точное образование слова представляет некоторые неясности. ^[10] Берберский корень √K-S означает «хорошо сформированный, хорошо скрученный, округлый». ^{[10] [11]} Во всем мире существует множество названий и вариантов произношения кускуса. ^{[13] : 919}

   История [править]

   Согласно Чарльзу Перри, кускус возник у берберов Алжира и Марокко между 11 и 13 веками, когда-то между концом династии Зиридов и его возвышением. халифата Альмохадов. ^[12] Историк Хади Роджер Идрис отметил, что кускус засвидетельствован в эпоху Хафсидов, но не в эпоху Зиридов. ^[14] Историк кулинарии Люси Боленс считает, что кускус появился на несколько тысячелетий раньше, во время правления Масиниссы в древнем королевстве Нумидия. ^{[15] [16]}

   Известный во Франции с 16-го века, он был интегрирован во французскую кухню в начале 20-го века через Французскую колониальную империю и Пьед-Нуар в Алжире. Самые старые известные следы кускусье найдены в могилах 3-го века до нашей эры, времен берберского короля Масиниссы Нумидийского (на территории современного северного Алжира), одной из колыбелей выращивания пшеницы. ^[17]

   В двенадцатом веке повара Магриби готовили блюда из не мягких зерен, перемешивая муку с водой, чтобы создать легкие круглые шарики из теста для кускуса, которые можно было готовить на пару. ^[18] Историк Максим Родинсон нашел три рецепта кускуса в арабской кулинарной книге 13 века Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб , написанной автором Айюбидов. ^[14]

   Первые известные письменные рецепты кускуса пришли от андалузских авторов, а в современной Трапани, Сицилия, блюдо все еще готовят по средневековому рецепту, записанному андалузским автором Ибн Разином ат-Туджиби. Евреи из Испании и Португалии вводят кускуссу в тосканскую кухню, когда они поселяются в Ливорно в конце 16 века.Семьи, переехавшие из Табарки в Лигурию, привезли с собой в Карлофорте свои версии этого блюда в 18 веке. ^[19]

   Приготовление [править]

   Коричневый кускус с овощами в Тунисе

   Кускус традиционно готовят из твердой части твердой древесины, той части зерна, которая сопротивлялась измельчению жернова. Манную крупу сбрызгивают водой и раскатывают руками, чтобы сформировать маленькие шарики, присыпают сухой мукой, чтобы они не разделялись, а затем просеивают.Любые гранулы, которые слишком малы, чтобы быть готовыми гранулы кускуса, падают через сито, снова раскатываются, посыпаются сухой манной крупой и раскатываются в гранулы. Этот трудоемкий процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в крошечные гранулы кускуса. При традиционном способе приготовления кускуса группы людей собираются вместе, чтобы сделать большие партии в течение нескольких дней, которые затем сушат на солнце и используют в течение нескольких месяцев. Кускус ручной работы может нуждаться в регидратации по мере его приготовления; Это достигается путем увлажнения и пропаривания тушеного мяса до тех пор, пока кускус не достигнет желаемой легкой и воздушной консистенции. ^[20]

   В некоторых регионах кускус готовят из фарины, крупнозернистого ячменя или перлового проса. В Бразилии традиционный кускус готовят из кукурузной муки. ^[21]

   A kiskas (французский язык: couscoussier ), традиционная пароварка для кускуса.

   В наше время производство кускуса в основном механизировано, и этот продукт продается на рынках по всему миру. Этот кускус можно обжарить перед приготовлением в воде или другой жидкости. ^[20] Правильно приготовленный кускус получается легким и воздушным, а не липким или зернистым.Традиционно жители Северной Африки используют пароварку (она называется тасексут на берберском, كِسْكَاس kiskas на арабском языке или couscoussier на французском). Основание представляет собой высокий металлический горшок, имеющий форму емкости для масла, в которой мясо и овощи готовятся как тушеное мясо. Поверх основания стоит пароварка, где готовится кускус, впитывая ароматы тушеного мяса. Крышка пароварки имеет отверстия по краю, чтобы пар мог выходить. Также можно использовать кастрюлю со вставкой для пароварки.Если отверстия слишком большие, пароварку можно застелить влажной марлей. Существует мало археологических свидетельств ранних диет, включая кускус, возможно, потому, что оригинальный couscoussier , вероятно, был сделан из органических материалов, которые не могли пережить длительное воздействие элементов.

   Кускус быстрого приготовления [править]

   Кускус, который продается в большинстве западных супермаркетов, предварительно приготовлен на пару и высушен. Обычно его готовят, добавляя 1,5 части кипятка или бульона к каждой мерке кускуса, а затем оставляя плотно накрытым примерно на пять минут.Кускус, приготовленный на пару, требует меньше времени на приготовление, чем обычный кус-кус, большинство сушеных макарон или сушеные зерна (например, рис).

   Местные варианты [править]

   Кускус с различными начинками

   Алжир и Марокко [править]

   В Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии кускус обычно подают с овощами (морковью, картофелем и репой), приготовленными в остром или остром соусе. мягкий бульон или тушеное мясо, а также немного мяса (обычно курицы, баранины или баранины). В Алжире и Марокко его можно подавать в конце еды или отдельно в блюде под названием «sfouff» . Кускус обычно готовят на пару несколько раз, пока он не станет пушистым и бледным. Затем посыпают миндалем, корицей и сахаром. Традиционно этот десерт подают с молоком, ароматизированным водой из цветков апельсина, или его можно подавать просто с пахтой в миске в качестве холодного легкого супа на ужин. В марокканском кускусе используется шафран. Алжирский кускус включает помидоры и различные бобовые и овощи, сахарный кускус подается без бобовых и без бульона. ^[16]

   Мавритания [править]

   Мавританский кускус отличается от типа, который едят в Северной Африке, поскольку он использует большие зерна пшеницы ( мабрум ) и темнее, чем обычно желтый кускус в Марокко.Его можно подавать с бараниной, говядиной или верблюжьим мясом, а также с овощами, в основном с луком, помидорами и морковью, приготовленными в соусе и с топленым маслом, местным названием dhen .

   Тунис [править]

   Рыбный кускус из Туниса

   В Тунисе его делают главным образом пряным с соусом харисса и обычно подают с любым блюдом, включая баранину, рыбу, морепродукты, говядину и иногда, в южных регионах, верблюда. Рыбный кускус — это фирменное блюдо Туниса, его также можно приготовить из осьминога, кальмаров или других морепродуктов в остром, красном и остром соусе.

   Ливия [править]

   В Ливии его в основном подают с мясом, особенно с бараниной, но также с верблюдами и реже с говядиной в Триполи и западных частях Ливии, но не во время официальных церемоний или свадеб. Другой способ есть кускус — это десерт; его готовят из фиников, кунжута и чистого меда, и местные жители называют его «магрод».

   Израиль [править]

   Птитим, часто известный как «израильский кускус», подается в ресторане в Израиле.

   В Израиле и среди членов еврейских общин Магриби в диаспоре кускус — обычная еда.Кускус не является коренным жителем Восточного Средиземноморья и прибыл в регион с миграцией евреев из Магриба в Израиль в 20 веке. С тех пор оно стало очень популярным блюдом в стране и является основным продуктом сефардского сообщества и людей любого происхождения.

   Кроме того, израильтяне любого происхождения обычно едят птитим, также известный как израильский кускус, или жемчужный кускус, который похож на обычный кускус, за исключением того, что он больше, как ашкеназский фарфель или левантийский мафтул (хотя в птитиме нет булгура в отличие от мафтула ).Птитим является основным продуктом питания и очень популярен, особенно среди детей, и обычно подается со сливочным маслом или готовится с овощами или куриным бульоном. Тем не менее, его готовят больше, чем макароны, и варят его всего несколько минут, а не готовят на пару и не взбивают, как кускус Магриби. Существуют и другие формы птитим, в том числе форма, напоминающая рис, который также известен как блюдо Бен-Гуриона и подается почти во время каждого приема пищи, особенно по праздникам, особым случаям и торжествам, а также в Шаббат (еврейская суббота) для их Ужины в пятницу вечером.Многие люди делают кускус самостоятельно, но это очень трудоемкий процесс. Также распространено покупать кускус быстрого приготовления, и в Израиле продается большое разнообразие брендов и сортов.

   В разных общинах есть разные стили и размеры кускуса, как и различия в размере и стиле кускуса разных кухонь Магриба. Марокканский еврейский кускус больше по размеру, его часто готовят с ароматными специями и подают с мясом. Алжирский еврейский кускус меньше.Самый маленький — тунисский еврейский кускус, который не намного больше крупинки песка. Тунисский еврейский кускус часто подают с хариссой или шкуг , или готовят с овощами, такими как морковь, цукини или картофель, и подают с чамином, тушеной говядиной по-еврейски Магрибского региона, похожей на чолент, который часто подают в Шаббат. Кускус также готовят с палочками корицы, цедрой апельсина и других цитрусовых и ароматными специями для особых случаев и торжеств. ^[22] В Израиле не часто можно найти сладкий или десертный кус-кус, как в Египте и других странах.

   Египет [править]

   В Египте кускус едят больше как десерт. Он готовится из сливочного масла, сахара, корицы, изюма и орехов и покрывается сливками. ^{[ необходима ссылка ]}

   Палестина [править]

   Мафтул, палестинский кускус, приготовленный с булгуром.

   В палестинском сообществе кускус в североафриканском стиле не употребляется. Вместо этого палестинцы готовят блюдо под названием мафтул, которое также употребляется в Ливане, Сирии и Иордании и называется мограхбие.Maftoul можно рассматривать как особый вид кускуса, но сделанный из других ингредиентов и другой формы. Он значительно больше, чем североафриканский кускус, и по размеру похож на израильский кускус, но готовится по-другому. Maftoul готовится на пару так же, как североафриканский кускус, и часто подается в особых случаях в курином бульоне с фасолью гарбанзо и нежными кусочками курицы, снятыми с кости. Мафтул — это арабское слово, образованное от корня «фа-та-ла», что означает катить или скручивать, что в точности описывает метод, используемый для изготовления мафтула путем скручивания булгура вручную с пшеничной мукой.Кускус можно использовать для приготовления салата табуле на завтрак. Хотя обычно его готовят на воде, его также можно готовить в другой жидкости, например, яблочном соке, и подавать с сухофруктами и медом. ^[20]

   Левант [править]

   В Леванте (за исключением Израиля и палестинских территорий) они потребляют большой кускус с булгуром в центре, похожий на палестинский мафтул, который называется mograhbieh , который является обычно подается в Ливане, Сирии и Иордании как часть тушеного мяса или готовится в курином бульоне с корицей, тмином и нутом.

   Европа [править]

   Кускус появился на Пиренейском полуострове в период правления берберских династий в тринадцатом веке. Он быстро распространился среди мусульманских жителей, и анонимная арабская книга Китаб аль табих и Фадалат аль-Хиван Ибн Разина аль-Туджиби включает рецепты кускуса. ^[16]

   Кускус также потребляется во Франции, где он считается традиционным блюдом, а также стал распространенным в Испании, Португалии, Италии и Греции. Действительно, многие опросы показали, что это часто любимое блюдо. ^[23] Во Франции, Испании и Италии слово «кускус» ( cuscús на каталонском, испанском; cuscus на итальянском; cuscuz на португальском) обычно относится к кускусу вместе с тушеным мясом. Упакованные наборы, содержащие коробку кускуса быстрого приготовления и банку овощей и, как правило, мяса, продаются во французских, испанских и итальянских продуктовых магазинах и супермаркетах. Во Франции его обычно подают с соусом харисса, который унаследовал от тунисской кухни.Действительно, кускус был признан третьим любимым блюдом французов в 2011 году в исследовании TNS Sofres для журнала Vie Pratique Gourmand и первым на востоке Франции. ^{[24] [25]}

   Западная Африка [править]

   В сахелианских странах Западной Африки, таких как Мали и Сенегал, эквивалент кускуса называется thiep , и он сделан из жемчуга. пшено, растертое или измельченное до размера и консистенции кускуса. ^{[26] [5]}

   Питание [редактировать]

   0% 9015% углеводов

   Пищевая ценность

   Размер порции 1 чашка (173 г)
   Порций на контейнер Информация для кускуса из вареной пшеницы Лаборатория питательных веществ, ARS, USDA. [27]
   Количество на порцию
   Калорий 176		Калорий из жира 2
   Всего жиров 0,25 г			0%
   Насыщенные жиры 0,05 г			0%
   Транс жир 0 г
   Натрий 8 мг			0%
   Калий 91 мг			3%
   Пищевые волокна 2 г			1%
   Сахар 0 г
   Белок 6 г
   Витамин A	0%	Витамин C	0%
   Железо	2%
   * Процентные дневные значения основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

   В одной чашке контрольного количества пшеничный кускус обеспечивает 6 граммов белка, 36 граммов углеводов и незначительное количество жиров.

   Подобные продукты [править]

   Кускус отличается от макаронных изделий, даже таких макаронных изделий, как орзо и ризони аналогичного размера, тем, что он сделан из измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, а макаронные изделия — из измельченной пшеницы. Кускус и паста имеют одинаковую пищевую ценность, хотя паста обычно более изысканная.Пасту готовят путем варки, а кускус готовят на пару. ^[4] Бургхуль или булгур — это пропаренная сушеная треснувшая пшеница такого же размера, как кускус, приготовленная путем добавления кипящей воды и оставленной на несколько минут для размягчения.

   • Аттиеке — это разновидность кускуса, который является основным продуктом питания в Кот-д’Ивуаре, а также известен в соседних регионах Западной Африки и готовится из тертой маниоки.
   • Berkoukes — это пули для макарон, изготовленные с помощью того же процесса, но они крупнее, чем зерна кускуса.
   • В бразильской кухне cuscuz marroquino — это кускус, который обычно едят холодным. Бразильский кускус обычно готовят из кукурузной муки, а не из манной пшеницы. Еще одно праздничное блюдо из кускуса, содержащего курицу, овощи, специи, приготовленное на пару и украшенное дольками апельсина, называется cuscuz de galinha . ^{[ необходимая ссылка ]}
   • Kouskousaki (Κουσκουσάκι по-гречески или kuskus по-турецки), паста из Греции и Турции, которую варят и подают с сыром и грецкими орехами.
   • В ливанской кухне, иорданской кухне и палестинской кухне аналогичный, но более крупный продукт известен как maftoul или moghrabieh .
   • Упма, которую едят в Южной Индии, Западной Индии и Шри-Ланке, представляет собой густую кашу, приготовленную из сухой жареной манной крупы.

Рогалики (рогалах) с шоколадом или корицей. Видео рецепт

В миску к кашице добавляем весь сахар и яйцо. Размешиваем. Добавляем мягкое масло, ваниль и соль на кончике ножика и половину количества муки. Размешиваем. Добавляем воду и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. По надобности можно добавить ещё чуточку воды. Месим 3-4 минуты.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Помещаем его в миску, присыпанную мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа.

Начинка
Если вы используете готовую, магазинную, шоколадную пасту Нутелла – больше ничего делать не надо. Только хорошенько размешать пасту прямо в банке, чтобы не было комков.

Если вы хотите часть рогаликов приготовить с корицей, то и это очень просто. Кладём мягкое сливочное масло в мисочку, добавляем сахар и корицу. Хорошо размешиваем. Начинка готова.

Лепим рогалики
Тесто раскатываем в очень тонкий, длинный прямоугольник шириной 10-12 см. Намазываем начинку, но только на правую (или левую) сторону прямоугольника. Разрезаем пополам, так чтобы одна часть была с начинкой, а другая без. Та, которая без начинки – кладём её на полоску с начинкой. Старайтесь ровненько, чтобы начинка не была хорошо прикрыта тестом.

Эту полоску-бутерброд ещё раз раскатываем, так чтобы полосочки хорошо склеились и стали ещё тоньше.

Разрезаем на треугольники, но не равнобедренные, а с острой верхушкой. Каждый треугольник скатываем в рулетик, прижимая поплотней и оттягивая острую верхушку.

Укладываем рогалики на противень с бумагой. Смазываем взболтанным яйцом, стараясь не размазать начинку.

Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке 25-30 минут. Надо чтобы рогалики хорошо подрумянились со всех сторон.

Пока рогалики в духовке, приготовьте сахарный сироп для смазки. Сироп сделает рогалики более сочными и блестящими. Чтобы приготовить сироп, просто насыпьте сахар в чашку, залейте кипятком и размешайте. Сироп готов.

Но можно и без сиропа, только присыпать рогалики сахарной пудрой.

Как только рогалики выйдут из духовки, при помощи кисточки, смазать их сиропом. Смажьте каждый и потом смажьте их ещё раз, чтобы сироп хорошо впитался.

Рогалики с шоколадом: слоёные и дрожжевые

Рогалики по своей форме напоминают рога, поэтому и получили столь причудливое название. Эта выпечка мегапопулярна на территории нашей страны, что неудивительно, потому что в качестве её начинки используют практически всё, что находится под рукой: повидло, творог, варёную сгущёнку, варенье, клубничный джем, орехи, яблоки, мармелад, мёд и, конечно, шоколад. А как приготовить самые вкусные и быстрые рогалики с шоколадной начинкой из слоёного и дрожжевого теста мы расскажем в нашей статье.

Рогалики из слоёного теста с шоколадом

Начните своё утро с чашечки ароматного кофе и хрустящей шоколадной булочки. Из купленной в магазине слоёной основы можно быстро и легко испечь это лакомство. Шоколад выбирайте в соответствии с личными предпочтениями, отлично подойдёт и горький, и тёмный, и с разными наполнителями (например, с изюмом, орехами, воздушным рисом). От молочного и белого варианта лучше отказаться, они содержат много молока, поэтому быстро растекутся по всей булочке. К тому же шоколадный цвет выглядит аппетитнее.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• Половина плитки шоколадки;
• 2 ст.л. сахара.

Поэтапный рецепт:

1. Заблаговременно достаньте слоёную основу из морозильной камеры, чтобы она успела разморозиться в естественной среде.
2. Выложите первый пласт, немного раскатайте его. Разрежьте на треугольнички средних размеров.
3. На основание тестового треугольника выкладывайте по небольшой дольке лакомства, сверните трубочкой.
4. Силиконовую кисточку промокните в воде и промажьте каждый рогалик.
5. Слегка влажные булочки обваляйте в сахаре либо сахарной пудре.
6. Разогрейте духовку, а на противень постелите пергаментную бумагу.
7. Пропекайте 25 минут (необходимая температура – 200 гр.).
8. Для того чтобы шоколадная начинка сразу не вытекла, дайте булочкам немного остыть. Слоёную основу можно сделать и в домашних условиях, но придётся немного повозиться, поэтому лучше заготавливать её заранее и в большом количестве.

Рогалики с шоколадом из дрожжевого теста

Дрожжевая выпечка всегда пользовалась и пользуется уважением, так как получается ароматной, сытной, аппетитной. Замесить тесто на основе дрожжей – довольно простое занятие, не требующее большой сноровки и богатого кулинарного опыта, поэтому с ним справится даже новичок. В качестве начинки для булочек мы предлагаем шоколад, который подарит невероятный аромат и вкус Вашему блюду.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• Плитка шоколадки;
• 3 ст.л. масла;
• 5 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. дрожжей;
• Немножко соли;
• 0,4 кг. муки;
• 1 ст. молока.

Поэтапный рецепт:

1. В глубокую миску залейте подогретое молочко, насыпьте сахара и дрожжи. Оставьте на полчаса.
2. К забродившей основе добавьте соль, яйцо, масло, перемешайте.
3. При замешивании муку вводите порционно. Не забудьте тесту дать «отдохнуть» (1 часа вполне хватит). Раскатайте его, после чего разрежьте по форме треугольников.
4. Наша начинка – шоколад. Разделите цельную плитку на дольки. Каждую часть поместите на тестовый вырез.
5. Формуйте шоколадный рогалик трубочкой и промазывайте сверху желтком.
6. Пропекайте 25 минут (необходимая температура – 200 гр.).
7. Рогалик, фаршированный шоколадом, можно хранить несколько суток. Если Вы боитесь, что десерт быстро испортится, уберите его в холодильник, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.

Теперь Вы знаете, как испечь рогалики с шоколадом не только слоёные, но и дрожжевые. Предложенные рецепты очень легки в исполнении. не займут много Вашего драгоценного времени. К тому же они проверены годами, поэтому выпечка по ним всегда удаётся на славу.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Очень вкусные рогалики с шоколадом | Елена Абрамова

Здравствуйте дорогие друзья, с Вами Сергей. Сегодня мы приготовим очень вкусные рогалики с шоколадом. Они реально вкусные и съедаются на одном дыхании. Делать рогалики будем из сдобного дрожжевого теста. Также можно посмотреть много рецептов выпечки здесь

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты для рогаликов

• 470 гр. мука
• 155 мл. теплой воды
• 30 гр. сухих дрожжей
• 1 шт. яйцо
• 10 гр. соли
• 55 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла

Делаем сдобное дрожжевое тесто

1. В глубокую миску вливаем теплую воду, температура 30 градусов.

2. Всыпаем в воду соль , сахар, сухие дрожжи, вбиваем яйцо, вливаем подогретое топленое масло.

3. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

4. Все хорошо размешиваем.

5. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

6. Тесто вымешиваем руками 10-15 минут, скатываем в шар, кладем в миску, укрываем полотенцем.

7. Ставим в теплое место для расстойки на 1 час.

8. За время расстойки тесто нужно обмять 2 раза.

Делаем начинку для рогаликов

1. Для начинки у нас только шоколад.
2. Плитку темного шоколада ломаем на маленькие кусочки.
3. Начинка готова

Формируем рогалики с шоколадной начинкой.

1. Тесто выкладываем на присыпанный мукой стол.

2. Делим тесто на 2 части.

3. Каждую часть раскатать скатать в шарик, затем раскатать в тонкую лепешку.

4. Лепешку разрезать на 6-8 сегментов треугольной формы.

5. На основание треугольника выкладываем начинку.

6. Сворачиваем рулетом и придаем форму подковы.

Выпекаем рогалики

1. Рогалики выкладываем на смазанный маслом противень.

2. Верх рогаликов смазываем желтком с сахаром.

3. Прогреваем духовку до 180 градусов

4. Выпекаем рогалики 35-40 минут, до золотистой корочки.

5. Рогалики выкладываем на красивую тарелку, наливаем чай, зовем к столу родных и любимых людей.

Приятного аппетита.

Также можно посмотреть много рецептов выпечки здесь

Если статья понравилась ставьте лайки.

Подписывайтесь на новые статьи канала.

До свидания, всем крепкого здоровья и до встреч на нашем канале.

Дрожжевые рогалики с орехово-шоколадной начинкой

Дрожжевые рогалики с начинкой

Предлагаю вашему вниманию сдобные рогалики с орехово-шоколадной начинкой. Отличное сочетание очень вкусного сдобного дрожжевого теста и ароматной начинки на основе грецких орехов понравится каждому. Такие рогалики отлично подойдут на десерт для семейного чаепития. Их можно взять с собой в дорогу, на работу, в школу.

Как приготовить «Дрожжевые рогалики с орехово-шоколадной начинкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Орехи измельчить в кухонном комбайне (насадка — металлический нож) в мелкую крошку.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюле соединить орехи, сахар, какао.

Шаг 5 Ссылка

Довести до кипения и проварить 3 минуты. Масса должна загустеть.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной 0,5 см.

Шаг 7 Ссылка

На каждый пласт выложить 1/3 часть охлаждённой начинки.

Шаг 8 Ссылка

Распределить начинку по всему пласту.

Шаг 9 Ссылка

Разделить пласт на 8 частей, разрезав его острым ножом.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть каждый треугольник рулетиком, сформировав рогалик.

Шаг 11 Ссылка

Выложить рогалики на лист для выпечки, проложенный кулинарной бумагой. Оставить в тёплом месте на 20 минут.

Шаг 12 Ссылка

Смазать сверху желтком, разболтанным с 1 столовой ложкой холодной воды.

Шаг 13 Ссылка

Выпекать в духовке при 190°С на протяжении 15 минут.

Круассаны с шоколадом — как приготовить из слоеного дрожжевого теста, домашнего или готового

Рецепт 1: круассаны с шоколадом и орехами (пошагово)

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Для теста

• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Масло сливочное – 250 г.
• Дрожжи сухие – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Мука высшего или 1 сорта – 3 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки

• Шоколад тёмный – 1 плитка
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Орехи грецкие – ¼ стакана

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке.  Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет: пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов – самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов – растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Рецепт 2: круассаны из слоеного дрожжевого теста (с фото)

• 450 г слоено-дрожжевого теста
• 50 г муки
• 2 плитки черного шоколада
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры

Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.

Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.

В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.

Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.

Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.

Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.

Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.

Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.

Рецепт 3: круассаны из готового слоеного теста с шоколадом

Слоеные круассаны — коронная выпечка французских пекарей. Круассаны из готового слоеного теста пекутся быстро и просто.

• Тесто слоеное, дрожжевое — 500 г
• Шоколад (молочный) — 100 г
• Молоко — 1 ст. л.
• Корица — по вкусу

Расстелите тесто на присыпанном мукой столе. Нарежьте пласт теста треугольниками. Размер выбирайте сами, у меня ширина широкой части — 8 см.

Разрежьте каждый квадратик шоколада пополам, так будет удобнее скручивать круассан.

Присыпьте слегка корицей, на широкую часть треугольника выложите шоколад. Скрутите от широкой части к узкой.

На застеленный пергаментом либо фольгой противень выложите круассаны, смажьте молоком. Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

Рецепт 4, пошаговый: круассаны «Три шоколада»

• дрожжевое слоеное тесто — 1 упаковка;
• шоколад молочный — 0,5 плитки;
• шоколад с орехами — 0,5 плитки;
• шоколад темный горький — 0,5 плитки;
• мука — для обсыпки;
• яйца куриные — 1 штука

Берём пласт теста слоёного и начинаем его раскатывать. В упаковке их два. Предварительно их нужно вытащить разъединить и обсыпать мукой, подождать минут тридцать когда нагреется и тогда раскатывать.

Нарезаем шоколад.

Далее раскатанное тесто режем на треугольники.

Кладём шоколад. И заворачиваем их с низу к конусу.

Обмазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем на него круассаны. Тем временем разбиваем яйцо, взбиваем его и обмазываем сверху круассаны, чтобы они подрумянились. Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов и ставим круассаны. Я поставила на 20 минут и они приготовились. Вы смотрите по своей плите сколько держать. Главное не пересушить тесто.

Теперь готовые круассаны достаем, остужаем и наслаждаемся вкусом с кофеёчком и круассаном!

Рецепт 5: круассаны с шоколадом (пошаговые фото)

У запасливой хозяйки всегда найдется в морозильной камере готовое слоеное тесто. Из него можно быстро приготовить сладкое к чаю. Я предлагаю приготовить маленькие круассаны с шоколадной начинкой.

• Шоколад 1 плитка
• Тесто слоеное 300 гр.
• Желток яичный 1 шт.
• Молоко 1 ст.лож.

По тесту чуть пройтись скалкой, чтобы его оживить после морозилки. Нарезать на треугольники.

Шоколад модно нарезать или разложить кубиками, при выпечке все равно шоколад расплавится.

Свернуть в форму круассанов. Желток смешать с ложкой молока и смазать тесто.

Выпекать при температуре 210 гр. минут 20-25.

Рецепт 6: домашние круассаны с начинкой из шоколада

• 10 грамм сухих дрожжей;
• 100 мл теплой воды;
• 2-3 стакана муки мелкого помола;
• 65 грамм сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 65 грамм сливочного масла;
• ¼ плитки шоколада (начинка).

Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

Накрываем масло тестом в форме конверта.

Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

Скручиваем из треугольничков рулетики.

Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

Рецепт 7: шоколадные круассаны из дрожжевого теста

• Мука — 450 г
• Шоколад — 200 г
• Масло сливочное — 150 г + 50 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Молоко — 1 стакан

Смешать муку и щепотку соли, растереть с 50 г холодного сливочного масла.

Дрожжи развести в теплом молоке, засыпать сахар и оставить в теплом месте минут на 15, до появления «шапочки».

Добавить дрожжевую массу в мучную смесь.

Замесить плотное, не липкое тесто.

150 г масла делим на 3 равные части. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт.

Смазать пласт одной частью масла, отступая от краёв 0,5 см.

Смазанное тесто свернуть втрое, защипнуть края.

Раскатать, смазать 2-ой частью, масла. Сложить втрое, защипнуть края. Снова раскатать, смазать 3-ей частью масла.

Теперь, как и до этого, сложить втрое, защипнуть края, смазать ещё раз маслом и сложить пополам.

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достать тесто. Раскатать в прямоугольный пласт (можно в круг, но мне удобней в прямоугольник).

Разрезать на треугольники. Я делала это ножом для пиццы.

Теперь на каждый треугольничек выложить кусочки черного шоколада (шоколад можно брать любой, по вашему вкусу).

Свернуть рулетики. Выложить на противень, застеленный пергаментом.

Яйцо слегка взбить, смазать круассаны.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета (около 12 минут).

Рецепт 8: круассаны с орехами и шоколадными каплями

Предлагаю вашему вниманию круассанчики с ореховой начинкой, также сделала и с шоколадной, пробуй на здоровье. Я поддерживаю идею того, что на круассаны необходимо делать свое тесто — пышное и воздушное, но если вам его некогда делать, то вот вам рецепт простой и быстрый.

• Слоеное дрожжевое тесто 500 грамм
• Миндаль 100 грамм
• Фундук 100 грамм
• Сахар 100 грамм + 50 грамм
• Вода 150 мл
• Шоколадные капли 50 грамм
• Яйцо 2 штуки

Для начала достаем тесто и даем ему отойти (разморозиться). И готовим начинку.

Размалываем орехи до состояния крошки: и миндаль и фундук.

Смешиваем орехи в миске.

В небольшом сотейнике ставим на огонь воду, даем ей вкипеть.

Добавляем 100 грамм сахара, делаем сироп.

Орехи смешиваем с 50 грамм сахара.

Когда сироп немного покипел, добавляем в него ореховую смесь.

Хорошо размешиваем и увариваем на небольшом огне минут 5, если взяли много воды, то можно поварить побольше. Ореховая начинка будет как густая каша. Затем снимаем ее с огня и даем остыть до комнатной температуры, если долго будет стоять — то может закарамелизоваться, поэтому будьте осторожны, как только немного остыла, сразу за дело.

Пласты теста раскатываем вдоль как на фото.

Разрезаем на треугольники (как на фото). Из одного пласта получается 6 треугольников.

Делаем небольшой надрез в основании треугольника, кладем чайную ложку ореховой начинки и сворачиваем не очень туго от основания до хвоста, немного закругляя.

Получается вот такого вида круассан, так же делаем со всеми остальными.

С шоколадной начинкой еще проще. На треугольники складываем по 5-6 капель из шоколада и тем же образом заворачиваем.

На противень укладываем пергаментную бумагу и стройными рядами наши круассаны.

Отделяем белок от желтка, желток чуть взбиваем и кистью смазываем наши круассаны.

Разогреваем духовку до 100 градусав и ставим наши круассаны подойти. Минут через 30 они должны увеличиться в объеме и значит можно повышать температуру до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета.

Горячие круассаны вынимаем из духовки и даем им немного остыть на противне. Затем выкладываем в корзину и за стол.

ВИДЕО

Еще два варианта пошагового приготовления круассанов с начинкой из шоколада:

Источники: https://prokefir.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://vpuzo.com, https://hozoboz.com, https://www.vkussovet.ru

Аппетитные дрожжевые рогалики. Рецепт с фото

Приветствуем всех читателей сайта! Великолепным ароматным сладким перекусом станут вкуснейшие рогалики с шоколадной начинкой. Зачем тратиться на выпечку в местном магазине, когда теперь у Вас под рукой есть отличный рецепт от нашего кулинара блога Виктории Ростовой, следуя шагам которого в результате Вы получите шикарные аппетитные рогалики, еще и с шоколадом внутри. Порадуйте своих родных и близких совершенными пышными рогаликами с шоколадной начинкой, которые совсем не уступают выпечке местных пекарей. Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления творожных рогаликов с шоколадом.

Рогалики с шоколадом

Время приготовления: 45 минут + 1-1,5 часа на расстойку

Ингредиенты на 24 шт.:

• Молоко – 120 мл
• Яйца – 1 шт. в тесто, 1 для смазывания
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука – 3 стакана
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи – ½ ч.л.
• Шоколад – 1 плитка (у меня 85 гр.)  или шоколадная паста.
• Щепотка соли

Как приготовить рогалики с начинкой:

Подогреть молоко до теплой температуры. Добавить в него дрожжи, чайную ложку сахара (из общего количества), перемешать и отставить в теплом месте на 5 минут.

Масло растопить, добавить оставшийся сахар, взбить миксером.

Добавить молоко с дрожжами, яйцо, щепотку соли, перемешать венчиком до однородности.

Начать просеивать муку. Просеять в миску 1 стакан, перемешать, повторить процедуру с двумя остальными стаканами. Замесить крутое тесто. Поместить его в миску, накрыть полотенцем и поместить в выключенную духовку на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Разделить увеличившееся тесто на 3 равные части. В это время растопить шоколад на водяной бане или использовать шоколадную пасту.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатать на круг, толщиной около в 5-7 мм. Круг разрезать на одинаковые треугольники (в сумме с одного круга 8 шт.). На каждый треугольник выложить небольшое количество начинки и завернуть его с широкого края.

Сформировать все рогалики, переложить их на сухой противень. Чтобы рогалики наверняка не прилипли, посыпьте его небольшим количеством муки. Каждый рогалик смазываем слегка взбитым яйцом. Отправляем противень в духовку на 20 мин. при 180 С.

Аппетитные дрожжевые рогалики с шоколадной начинкой готовы!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаем еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению ароматных сырных рогаликов

С уважением, Оксана.

РОГАЛИКИ. Обалденные шоколадные рогалики к чаю, съедаются в одно мгновенье

Как приготовить рогалики рецепт на дрожжевом тесте. Вкусные шоколадные рогалики с кокосовой стружкой и какао.

Получается 32 рогалика.

РЕЦЕПТ:

• молоко — 250 мл
• сахар — 2 ст. ложки
• дрожжи свежие — 50 грамм
• яйцо — 3 штуки
• масло сливочное — 250 грамм
• кокосовая стружка — 140 грамм
• какао — 30 грамм
• мука — 800-850 грамм

СИРОП:

• вода — 300 мл
• сахар — 300 грамм
• ванилин

▶НЕБОЛЬШОЕ ПОЯСНЕНИЕ:

• Сыпучих продуктов для теста должно быть примерно по 500 грамм для каждого, т. е.
• для теста с кокосом — 140 грамм кокос. стружки + 360 грамм муки
• для тёмного теста — 30 грамм какао+ 470 грамм муки

• Через пару дней рогалики теряют свой блеск и становятся матовыми.
• Для меньшего количества рогаликов делаем половинный рецепт.

• Активируем дрожжи. Для этого разводим их в тёплом молоке с сахаром и столовой ложкой муки из рецепта. Даём им постоять в тёплом месте 15-20 минут. Если дрожжи не начнут работать, выбрасываем их и берём новые.
• В чаше миксера взбиваем яйца и постепенно вливаем остывшее растопленное масло. Добавляем молоко с дрожжами. Перемешиваем.
• Полученную жидкую массу делим на две части.
• К первой части жидкой массы с дрожжами добавляем 140 грамм кокосовой стружки и 360 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Слегка смазываем миску маслом, кладём в неё тесто, прикрываем плёнкой и ставим на расстойку на час -полтора.
• Ко второй части жидкой массы добавляем 30 грамм какао — порошка и 470 грамм муки. Замешиваем тесто и оставляем его подходить.
• По истечении времени подошедшее тесто делим на 4 части каждое и скатываем 8 колобков.
• Сначала раскатываем шоколадный колобок в тонкий круглый пласт.
• Затем раскатываем и белое тесто в такой же пласт.
• Кладём белый пласт теста сверху на тёмный и немного раскатываем два пласта, чтобы они хорошенько соединились и стали чуть тоньше, примерно 3-4 мм.
• Нарезаем тесто как пиццу на 8 треугольников.
• Слегка раскатываем каждый треугольник, надрезаем его основание по середине и сворачивает тугой рогалик, начиная с широкой стороны треугольника.
• Кладём рогалики на пергамент и даём ещё немного подойти.
• Выпекаем рогалики при 180 градусах 15-20 минут.
• Тесто для рогаликов практически не сладкое, поэтому пропитаем их сахарным сиропом. Для этого в воду добавим сахар, ванилин и варим немного 7-8 минут.
• Готовые рогалики достаём из духовки и глазируем сиропом, нанося несколько слоёв.

А теперь можно и гостей звать на чашечку кофе!

шоколадных булочек — Pretty. Простой. Милая.

Мягкие и воздушные булочки с нужным количеством шоколадного вкуса.

На мой взгляд, мир сладостей делится на две основные группы: шоколадные и не шоколадные. Хотя я вижу привлекательность обеих групп, я всегда предпочитаю шоколадную версию чего-либо, а если нет шоколадной версии, я обязательно создам ее сам. Итак, сегодня вместо классических булочек мы делаем шоколадные.

Чтобы сделать эти шоколадные булочки, я взял свой самый простой рецепт и добавил в него какао и шоколадную стружку. В своих экспериментах я начал с гораздо большего количества какао-порошка и шоколада для насыщенного шоколадного вкуса, но это привело к получению слишком плотных булочек, поэтому я уменьшил количество. Еще добавила сахара, потому что могу. Булочки имеют тонкий, но заметный вкус шоколада, который идеально подходит, если вы планируете есть четыре подряд, как я. Они невероятно мягкие и почти таяли во рту, когда были свежими из духовки.Это мое новое особое угощение, которое я использую на бранчах, поскольку и дети, и взрослые сходят с ума по ним.

• 3½ стакана (500 г / 17,5 унций) универсальной муки
• 3 столовые ложки (20 г / 0,7 унции) какао-порошка (я использую голландский процесс)
• 6 столовых ложек (75 г / 2,7 унции) гранулированного сахар
• 2¼ чайные ложки (7 г / 0,25 унции) растворимых дрожжей
• 1½ чайных ложки соли
• 1 стакан (240 мл) теплой воды
• ¼ стакана (60 мл) теплого цельного молока
• 1/2 стика (55 мл). г / 2 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного до комнатной температуры
• 2/3 стакана (100-120 г) шоколадной стружки или кусочков

1. Положите муку, какао-порошок, сахар и дрожжи в миску стоячий миксер и перемешайте до однородности, затем добавьте соль.Присоедините крючок для теста и добавьте воду, молоко и масло. Мешайте на медленной и средней скорости, пока тесто не станет однородным, 2-3 минуты, затем продолжайте перемешивание еще 7 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не отойдет от стенок миски. Добавьте шоколадную стружку и продолжайте месить еще несколько секунд, пока не смешаются.

2. Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом, и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем (жир не даст тесту высохнуть). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте или на кухонном столе в течение 1 часа.5-2 часа, или пока не увеличится вдвое.

3. Когда тесто поднимется, осторожно пробейте его, чтобы удалить воздух. Разделите тесто на 20 равных частей (каждая весом около 50 граммов) и сформируйте из каждой гладкий шар. Разложите на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой, оставляя между ними как можно больше места. Накройте и дайте постоять 60 минут или пока снова не увеличится в размере вдвое.

4. Примерно за 20 минут до выпекания разогрейте духовку до 350F / 175C.

5. Выпекайте булочки 15-20 минут.Дайте сковороде остыть на решетке в течение 5 минут, затем переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

6. Подавать теплым или комнатной температуры.

7. Булочки лучше всего готовить в день изготовления, но их можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Шоколадно-сладкие рулетики — дерево и ложка

Я могу плакать или не плакать, потому что реальность того, что # месяц шоколада подходит к концу, для меня невыносима. Ничто не доставляет мне большего удовольствия, чем выкатить для вас декадентскую шоколадную доброту, так что поверьте, мы собираемся завершить этот месяц двумя фантастическими рецептами за одну неделю, начиная с этих шоколадных сладких булочек.

Я большой поклонник дрожжевых булочек с сахаром. Хотя процесс приготовления, подъема, наполнения и выпекания теста может быть немного длительным, конечный продукт полностью оправдывает средства. Ничто так не говорит «СТОИТ», как две формы сладкого пушистого теста, обернутые вокруг густой шоколадной начинки с ароматом кофе. Если вы попробуете, я думаю, вы согласитесь.

Рецепт этих шоколадных булочек для завтрака представляет собой комбинацию нескольких других булочек на моем сайте (см. Здесь, здесь и здесь!) И теста для моего любимого хлеба с корицей.Начинаем тесто с растворения дрожжей в небольшом количестве подогретого молока. После получения однородной массы добавьте сахар и яйцо, а также соль, закваску и муку. Тесто замешивают вручную или в чаше миксера, прежде чем его отложить для подъема.

Когда тесто поднимется и увеличится почти вдвое, приготовьте начинку. Шоколад, масло, какао и порошок эспрессо растапливаются на плите до однородной массы. Снимите смесь с огня, добавьте сахар кондитера и дайте начинке остыть до однородной консистенции.Одно остывшее, раскатайте тесто в большой прямоугольник на присыпанной мукой рабочей поверхности и равномерно распределите начинку по тонкому листу теста. Начиная с одного из длинных концов, плотно скатайте тесто в одну длинную трубку и защипните концы, чтобы запечатать начинку. Острым ножом разрежьте трубку на ломтики и поместите булочки на расстоянии двух дюймов друг от друга в одну или две формы для запекания, смазанные маслом. Дайте тесту подняться во второй раз перед выпеканием до золотистого цвета.

Я люблю намазывать эти шоколадно-сладкие булочки глазурью из сливочного сыра.Сливочный сыр добавляет пикантности сладкой глазури и прекрасно дополняет шоколадно-сладкие булочки. Хотя эти булочки лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, вы можете легко разогреть их в микроволновой печи или тостере, чтобы получить быстрый завтрак, который сделает обычное утро совсем не таким. Эти шоколадно-сладкие булочки так же восхитительны, как и красивы, и я готов поспорить, что если вы попробуете их однажды, у вас появится новая традиция выпечки на выходных.

Попробуйте эти шоколадно-сладкие булочки и постарайтесь не съесть их все за один присест.В конце этой недели я поделюсь еще одним рецептом шоколада #monthof, так что будьте внимательны и ждите потрясающего завершения этого особого месяца рецептов. Всем счастливого понедельника!

Если вам нравятся эти шоколадно-сладкие рулеты, попробуйте:

Даниши с коричневым сахаром

Роллы с апельсином и кардамоном

Булочки с фундуком и корицей

Bananas Foster булочки с корицей

Хлеб из мятной коры

Тыквенный хлеб на части

Шоколадно-сладкие рулетики

Эти шоколадные сладкие булочки мягкие и нежные, наполнены кофейно-шоколадной пастой и покрыты сладкой и пикантной глазурью из сливочного сыра! Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или десерта!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 120
• Время приготовления: 30
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 18 1x

Для теста:

• 1 стакан (230 г) молока (2% или цельного), теплого
• ½ стакана (100 г) сахара
• 2–1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 3–1 / 2 стакана (455 г) универсальной муки
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

• 6 унций (170 г) нарезанного полусладкого / горько-сладкого шоколада, в зависимости от ваших предпочтений
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка порошка эспрессо
• ½ стакана (60 г) сахарной пудры

Для глазури:

• 6 унций (165 г) сливочного сыра, комнатной температуры
• 2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
• 2 стакана (250 г) сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1-2 столовые ложки молока, при желании еще

Для приготовления теста:

1. В чаше миксера смешайте теплое молоко и половину сахара. Вылейте дрожжи поверх молока и дайте дрожжам активироваться примерно 5 минут. Смесь должна взбиться и слегка вспениться. Вы можете осторожно перемешать его, чтобы убедиться, что все дрожжи увлажнены, но если дрожжи не вспениваются, вылейте их и начните заново. Как только дрожжи активируются, добавьте 1/4 стакана муки в молочную смесь. После смешивания добавьте оставшийся сахар, 1 яйцо, соль и разрыхлитель и перемешайте. На низкой скорости добавьте еще 3 стакана муки и взбейте, чтобы смешать, соскребая стенки миски по мере необходимости.После равномерного смешивания увеличьте скорость до средней (я использую скорость номер 4 на моем настольном миксере Kitchen Aid) и добавляйте размягченное масло по 1 столовой ложке за раз. Добавьте еще стакана муки, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Поскребите стенки миски и продолжайте взбивать на средней скорости еще 4 минуты. Тесто будет достаточно влажным и липким.
2. Слегка смажьте большую миску и поместите внутрь тесто, плотно накрыв его куском полиэтиленовой пленки.Дайте тесту постоять в теплом месте на кухне, пока оно не увеличится примерно в два раза, примерно на 1-1 / 2-2 часа.

Для приготовления булочек:

1. Когда хлеб почти поднялся, растопите шоколад, масло, какао-порошок и порошок эспрессо в кастрюле на медленном огне. После получения однородной массы добавьте сахарную пудру, пока она не станет однородной. Отложите, пока тесто не будет готово. Если консистенция затвердевает и превосходит разглаживаемую, аккуратно растопите ее еще раз.
2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольник размером примерно 19 x 13 дюймов.С помощью лопатки со смещением равномерно распределите шоколадную начинку по всему тесту. Начиная с одного из длинных концов, слегка раскатайте тесто и сожмите концы, чтобы запечатать начинку. Нарежьте 1-1 / 2-дюймовые кусочки теста и поместите их на расстоянии примерно 2,5 см внутрь смазанной маслом формы для выпечки. Свою выпекаю на двух 9-дюймовых противнях. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться во второй раз, пока она не станет воздушной, примерно 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов.
3. Когда булочки поднимутся, снимите полиэтиленовую пленку и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут или до светло-золотистого цвета.Дайте остыть.

Для приготовления глазури:

1. Взбить сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте сахар и ваниль, взбивая до однородного состояния. Добавляйте молоко медленно, по 1-1 / 2 чайной ложки за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте дополнительную жидкость, чтобы разбавить моросящую глазурь. Равномерно распределите глазурь по булочкам и ешьте пока они теплые!

шоколадных рулетов | Кошерный вкус

Сладкие шоколадные булочки — это булочки с корицей для любителей шоколада.Они пушистые и имеют насыщенную шоколадную начинку с глубоким вкусом. Они также являются десертом, полностью не содержащим молочных продуктов.

Эти шоколадные сладкие булочки — это булочки с корицей и любимое дитя шоколадной бабки / ругелаха.

У них такое же пушистое тесто, как и в моих булочках с корицей без молочных продуктов, но с богатой шоколадной начинкой, которая используется в моей израильской шоколадной бабке и израильском шоколадном ругелахе.

Мой брат Ари любит булочки с корицей, бабку с корицей, ругелах с корицей и все, что угодно, с начинкой из корицы.Мой брат Аарон, напротив, похож на нашу маму и любит шоколада .

Однажды, когда я делал булочки с корицей, мне пришла в голову идея наполнить их шоколадом вместо корицы. Итак, в следующий раз, когда я сделал булочки с корицей для Ари, я сделал двойную партию теста.

Пока я работал над булочками с корицей, Аарон стоял рядом со мной, раскатывая оставшееся тесто.

Я люблю делать что-нибудь на кухне, а Аарон любит печь. Все началось с упакованных пирожных с нашей мамой, но в настоящее время он помогает мне с десертами, которые он хочет съесть.

Я решил залить шоколадно-сладкие рулетики шоколадным ругелачем и шоколадной начинкой бабка. Серьезно, может ли шоколадная начинка лучше этого? Думаю, нет.

Излишне говорить, что шоколадные сладкие булочки стали огромным хитом . Единственным недостатком является то, что Аарон теперь постоянно просит меня делать их. Я

На самом деле, он настаивает на том, что, когда что-то пойдет не так с моей выпечкой, приготовление этих шоколадных сладких булочек разрушит проклятие. Он еще не ошибся…

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% от всей прибыли передается на благотворительность.

ЧТО ВАМ НУЖНО

Мерные стаканы и ложки для сухих продуктов
Мерные стаканы для жидкости
Миксер с крючком для теста
Влажное полотенце
Лопатка для выпечки
Скалка
Щетка для кондитерских изделий
Решетка для охлаждения

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует выработке глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура.Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но обычно может заменять хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе и в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и чрезвычайно универсальный.

Для выпечки используются семь различных типов дрожжей. Однако к домашним пекарям относятся только пять:

Дикие дрожжи естественным образом обитают в воздухе.Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для того, чтобы их использовать, вам необходимо приготовить закваску.

Свежие дрожжи (также известные как дрожжи для пирожных), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи содержатся в маленьких кубиках, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, потому что он очень быстро портится. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущества использования заключаются в том, что его легче измерить, и он обладает наибольшей заквашивающей способностью.

Если вы хотите использовать свежие дрожжи в этом рецепте, на каждую чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей потребуется 17 граммов (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Обязательно зацветите перед использованием в этом рецепте.

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, который в основном используется домашними пекарями в США.

Срок службы дрожжей намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет при замораживании.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала расстыковаться. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком его использования является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому вам нужно их больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Обязательно зацветите, прежде чем использовать в этом рецепте.

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Однако перед использованием его не нужно проверять.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавлять как есть при приготовлении теста.

Он более скоропортящийся, чем активные сухие дрожжи, хранится от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что он хранится дольше, чем свежие дрожжи, и его нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

Быстрорастущие дрожжи часто продаются пользователям хлебопечных машин. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с меньшим размером зерна. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит с использованием этих дрожжей, другие считают, что это не имеет большого значения.

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи необходимо расцвести (они же испытать) перед использованием, чтобы активировать их, но я также проверяю растворимые дрожжи.Причина этого в том, что это помогает устранить неполадки, если возникнут какие-либо проблемы.

Вы знаете, что дрожжи активны. Итак, если тесто не поднимается, знайте, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, где она могла бы подняться.

Как выращивать дрожжи

Для цветения положите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и дождитесь активации.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена.Это может занять до 10 минут.

Учтите, что горячая вода убивает дрожжи, а холодная не активирует их. Теплая вода идеальна.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

КАК ИЗМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухой мерный стаканчик, возьмите ингредиенты из пакета или переложите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиент, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственное исключение — коричневый сахар. Коричневый сахар нужно сложить, а затем соскрести любой излишек.

ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ЧАШКА DRY VS LIQUID

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, если у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Оказывается, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты с помощью чашки для жидкости, измерения испортятся.

Сначала вы всыпаете муку или какао, затем встряхиваете их, чтобы выровнять, а затем добавляете еще.

Встряхивая порошок, вы заставляете его осесть, а когда вы добавляете больше, вы в конечном итоге используете больше, чем требуется.

ПОЧЕМУ ПРОСЕЯТЬ МУКУ и другие порошковые ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, дает ряд преимуществ:

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем плотно упакованные в пакет.

Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые впоследствии трудно разбить, или которые могут быть полностью пропущены перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет их объединить и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

В целом, масло в выпечке обеспечивает более качественную консистенцию, чем те, которые сделаны с маслом.

Масляные лепешки, как правило, выпекаются выше и крошка лучше.Они также остаются влажными и нежными намного дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче сливочного, текстура масляных лепешек также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большая часть американского масла состоит на 15% из воды, оно создает более нежную крошку.

Это связано с тем, что дополнительное количество воды усиливает глютен, в результате чего мякиш становятся более плотными.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло.Однако нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

Если вы используете оливковое масло, я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой температуры копчения.

Выпечка с маслом Таблица преобразования

Если вы хотите преобразовать рецепты масла в рецепты масла, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла из масла в масло.

Знакомство с сахаром

Сахар может показаться очень простым, если вы уже пекли раньше, но меня уже спрашивали об этом раньше, поэтому я объясню.

Существует много различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда рецепт — любой рецепт, не только мой — говорит «сахар», не уточняя ничего другого, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и он используется чаще всего.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавленной к нему патокой.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко бывает, чтобы рецепт, требующий коричневого сахара, не требовал также и белого сахара.

Когда рецепт требует «коричневый сахар», но не указывает, какой тип (светлый или темный), это относится к светло-коричневому сахару.

В моих рецептах вы можете использовать любой вид коричневого сахара, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Просто имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Турбинадо

Сахар Турбинадо более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на это название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» может также создавать впечатление, что он в какой-то мере полезнее для здоровья.

На самом деле сахар турбинадо по питательности аналогичен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но его также используют для выпечки.

В отличие от белого сахара, сахар демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, это все еще не намного полезнее, чем белого сахара.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это обычное явление в Израиле и некоторых странах Европы.

Это сахар, который в течение длительного времени находился вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный аромат.

Сахарный песок

Этот вид сахара распространен в Великобритании.

Он имеет более мелкое зерно, чем белый (гранулированный) сахар, и крупнее, чем сахарная пудра.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквитные пироги.

Можно использовать коэффициент преобразования 1: 1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая сахарной пудрой, представляет собой сахар с порошковой консистенцией.

Этот сахар редко, если вообще когда-либо, используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури.

В некоторых странах также можно найти ванильную пудру.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако сахар используется в порошке, а не в гранулах.

Экстракт ванили против ванильного сахара

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, их можно заменить 1: 1.

КАКОЙ ТИП КАКАО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Когда рецепт требует какао, всегда использует несладкий какао-порошок, если не указано иное.

Это позволяет вам лучше контролировать сладость того, что вы делаете.

Существует три основных формы несладкого какао-порошка.

ПОРОШОК НАТУРАЛЬНОГО КАКАО

Натуральный какао-порошок получают из жареных какао-бобов. Он горький, с очень сильным и концентрированным шоколадным вкусом.

Этот какао-порошок является кислым и часто используется в рецептах, требующих пищевой соды, потому что они вступают в реакцию друг с другом, позволяя выпечке подняться.

Чаще всего используется и должен использоваться в рецептах, в которых просто написано «какао-порошок».

ПОРОШОК КАКАО ГОЛЛАНДСКОГО ПРОЦЕССА

Какао-порошок голландского производства начинается с какао-бобов, промытых в карбонате калия, который нейтрализует их кислотность.

Поскольку какао-порошок голландского производства является нейтральным, он не вступает в реакцию с пищевой содой.

При выпечке какао голландского производства часто сочетается с разрыхлителем.

Какао-порошок голландского производства также можно использовать вместо натурального какао-порошка в рецептах, не требующих закваски.

Сюда входят соусы, горячее какао, глазурь, мороженое, пудинг и т. Д.

Если у вас под рукой только какао-порошок голландского производства, вы можете заменить его нейтральным какао-порошком.

Просто не забудьте добавить 1/8 чайной ложки винного камня, белого уксуса или лимонного сока на каждые 3 столовые ложки какао-порошка, указанного в рецепте.

СЫРЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Сырой какао-порошок отличается от натурального и неподслащенного какао-порошка голландского производства.

Это чистый порошок из какао-бобов, который далеко не так обработан, как натуральный или голландский.

Сырой какао-порошок можно использовать в рецептах, в которых не указан какао-порошок голландского производства.

Однако вкус сырого какао-порошка и натурального какао-порошка сильно отличается от вкуса голландского процесса и изменит вкус рецепта.

НУЖНО ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Короткий ответ — «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучший мякиш, в остальном это не заметно.

Для чего используются яйца?

Яйца выполняют три функции в большинстве рецептов: они помогают связывать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и добавляют влагу.

ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на каждое яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 стакана несладкого яблочного соуса.

Яблочное пюре является хорошим связующим веществом потому, что оно богато пектином. Пектин — это натуральный крахмал, содержащийся в фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в продуктах питания.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не обладают естественной кислотностью).

Учтите, что вкус может немного измениться.

ЯЙЦА МОЛОЧНЫЕ?

Нет, яйца немолочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. Фактически, яйца относятся к группе белковых продуктов.

КАК ДОЛГО ДОЛЖНО ПОДНИМАТЬСЯ ТЕСТО?

Скорость подъема теста зависит от температуры места, в котором оно поднимается.

Если вы положите его, например, в холодильник, это может занять около 8 часов. Летом в Израиле очень быстро поднимается.

Если оставить его на прилавке в комфортно теплой комнате, обычно 45 минут.

Я часто опаздываю и мне нужно быстрее поднимать тесто, а иногда зимой у меня нет тепла и тесту нужно вечно , чтобы подняться. Итак, я дал своему тесту подняться в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до минимальной температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю духовку.

У меня этот трюк срабатывает каждый раз. Иногда мне может потребоваться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно помогает только один раз.

Обратной стороной этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет ароматам развиваться по-настоящему. Лично я никогда не замечал большой разницы.

Пробивка — довольно сильное слово. Дрожжи — хрупкие живые существа, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

На самом деле вы слегка вдавливаете тесто в центр сначала. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что улучшает крошку.

Делая это, вы также объединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробьете» тесто, потяните края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски и поместите на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании вы можете замесить тесто два или три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

Хотя вам не нужно давать тесту отдыхать после пробивки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут.В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, что облегчит раскатывание и придание формы тесту.

Я часто даю тесту постоять 20 минут в холодильнике с влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучшую мякишу и улучшить вкус.

Кроме того, если вы позволите ему подняться только один раз, протолкнуть его, придать форму и воткнуть в духовку, ваш хлеб немного приподнимется, но не настолько, чтобы он стал пушистым.

Выпечка с влажностью

Влажность может сильно повлиять на качество выпечки.

Это связано с тем, что при очень высокой влажности (предположим, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может негативно повлиять на результат ваших тортов, печенья, дрожжевого хлеба и быстрого приготовления хлеба.

Есть несколько способов сохранить выпечку.

Попытайтесь уравновесить дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влажность, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если тесто выглядит слишком сухим после того, как все ингредиенты смешаны вместе, добавляйте дополнительную столовую ложку жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать с печеньем, но с пирожными и хлебом работает.

Храните ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влажности.

В качестве дополнительного преимущества, поддержание этих ингредиентов в прохладном состоянии также помогает дольше сохранять их свежесть и избавляет от насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Запекать дольше

Если вы запекаете лакомства еще на несколько минут, жидкость может выкипеть.

Чтобы избежать перепекания, продолжайте каждые несколько минут проверять степень готовности хлеба, быстрого хлеба, тортов, кексов и кексов. С другой стороны, файлы cookie необходимо проверять каждую минуту.

Использовать кондиционер

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветрите комнату как минимум за час до начала выпечки.

Более холодный воздух не может удерживать столько влаги, как теплый.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить без присмотра, они могут впитать влагу.

Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или закрывающемся пакете.

КАК ПОЛУЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Если вы разделите рецепт вдвое, вам понадобится квадратный противень диаметром 8 дюймов.

Площадь квадратной или прямоугольной посуды рассчитывается путем умножения одной стороны на другую. Этот рецепт требует прямоугольной сковороды 9 x 13 дюймов, поэтому 9 x 13 = 117 квадратных дюймов, а 8 x 8 = 64 квадратных дюйма.

Итак, если вы уменьшите 117 вдвое, получится 58.5 квадратных дюймов, что достаточно близко к 64 квадратным дюймам.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

ПОЧЕМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовок немного сходит, в результате чего одни духовки становятся горячими, а другие — холодными. Вот почему в рецептах обычно говорится: «10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета». Так что, если это займет больше времени, чем ожидалось, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте запекать до готовности.

ПОЧЕМУ мой рецепт получился слишком сухим?

Так же, как одни духовки холодные, другие нагреваются.Если ваша духовка сильно нагревается, запекайте их при более низкой температуре. В идеале вы должны иметь термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

Плотно накройте рулоны полиэтиленовой пленкой. Это сохранит их два дня при комнатной температуре. Чтобы сохранить их до недели: охладите роллы в герметичном пластиковом пакете, удалив как можно больше воздуха.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Для замораживания храните его в прочном пакете для заморозки и выжимайте излишки воздуха перед запечатыванием.Заморозьте на срок до 2–3 месяцев. После этого они все еще безопасны для употребления, но их качество начинает ухудшаться.

Совет к рецептам:

Я разрезал рулет острым поварским ножом на ломтики, но вы также можете использовать зубную нить без запаха для облегчения нарезки. Если вы не хотите тратить время на охлаждение теста, слегка смажьте скалку маслом, чтобы тесто не прилипало. Также для получения тонкой глазури добавьте еще одну-две ложки воды.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

Тесто

• 1 стакан теплой воды (235 мл)
• 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки белого сахара
• 3 столовые ложки масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана универсальной муки (360 г)

Заполнение

• 1/2 стакана какао (65 грамм)
• 1/3 стакана белого сахара (70 г)
• 1/4 стакана масла * (60 миллилитров)
• 1/2 чайной ложки корицы

Глазурь

• 1 и 1/2 стакана кондитерского сахара (150 грамм)
• 2 столовые ложки теплой воды

Инструкции

1. Добавьте воду, сахар и дрожжи в чашу миксера.Оставьте на несколько минут, пока дрожжи не активируются.
2. Затем добавьте масло, яйцо, соль и муку. Замесите тесто с помощью крючка для хлеба, пока тесто не станет гладким, но липким. При необходимости добавьте больше муки.
3. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплую духовку, чтобы она увеличилась вдвое.
4. Охладите полчаса, чтобы было легче развернуть. Затем поместите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно 16 дюймов в длину и 12 дюймов в ширину.
5. В миске смешайте какао, сахар, корицу и масло в миске. Равномерно распределите его по тесту.
6. С длинной стороны плотно раскатать тесто и разрезать рулет на 12 частей. Поместите кусочки в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, выложенную пергаментной бумагой.
7. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока рулоны не увеличатся вдвое. (См. Примечание, если у вас нет теплого места.)
8. Разогрейте духовку до 180 ° C.
9. Выпекайте 20 минут или пока он не начнет слегка подрумяниваться.Удалите и дайте остыть.
10. Смешайте кондитерский сахар и воду и перемешайте до получения красивой густой гладкой глазури. Если он слишком густой, добавляйте больше воды по 1/4 чайной ложки за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.
11. Когда сладкие булочки полностью остынут, нанесите на них глазурь. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

Рекомендуемые продукты

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию.Эта комиссия предоставляется вам без дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Шоколадные булочки с корицей | Пристрастие Марши к выпечке

Шоколадные булочки с корицей — Восхитительно мягкие и пушистые булочки с корицей, наполненные шоколадным вкусом и обильно начиненные сахарной начинкой с корицей.ЛУЧШИЕ шоколадные булочки с корицей!

Шоколадные булочки с корицей

Булочки с корицей для любителей шоколада — кто знал, что классический рецепт может стать лучше ??

Эти булочки с корицей невероятно мягкие и воздушные, они наполнены шоколадным вкусом и щедро начинены сладкой сахарной начинкой с корицей.

Начинка также покрыта шоколадной крошкой, а булочки покрыты глазурью из шоколадного сливочного сыра. Я полагаю, вы действительно могли бы назвать эти ТРОЙНЫЕ шоколадные булочки с корицей!

Ищете еще рецепты шоколада? Посмотрите мой шоколадный торт, двойные шоколадные маффины и мой малиновый пирог из белого шоколада.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих булочек. Вы можете найти мою карточку с рецептами внизу этого поста, чтобы увидеть полный список с их количеством.

Для хлеба:

• Обычная / универсальная мука
• Какао-порошок: Я люблю и использую д-р Oetker Fine Dark Cocoa Powder.
• Дрожжи быстрого действия: Вам понадобятся 2 и 1/4 чайные ложки, что составляет 7 г или 1 пакетик.
• Сахар / сахар-песок
• Соль
• Цельное молоко: Теплое.
• Сливочное масло несоленое: Топленое.
• Большое яйцо
• Ванильный экстракт

Для начинки:

• Сливочное масло несоленое: Топленое.
• Светло-коричневый сахар
• Молотая корица: Вам понадобится 2 целые столовые ложки.
• Шоколадная крошка: Вы можете использовать молоко, темное или полусладкое.

Для глазури:

• Сливочный сыр: Размягченный до комнатной температуры.
• Несоленое масло: Размягченное до комнатной температуры.
• Сахарная пудра
• Какао-порошок
• Экстракт ванили

Как приготовить шоколадные булочки с корицей

Чтобы сделать эти булочки, возьмите большую миску и взбейте вместе муку, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль.

Сделайте углубление в центре и добавьте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, затем соедините все руками, чтобы получилось липкое тесто.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липким.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

СОВЕТ: Чтобы создать это теплое место для теста, предварительно разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1.После нагрева выключите духовку. Поместите накрытое тесто внутрь и дайте ему подняться. Тесто поднимется быстрее, чем если бы вы оставили его на прилавке.

Для начинки возьмите небольшую миску и смешайте масло, сахар и корицу до однородности. Отложите в сторону.

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно сдуйте его кулаком и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до прямоугольника размером примерно 20 на 12 дюймов (около 1/4 дюйма).

Выложить начинку по всему тесту.Сверху выложите шоколадную стружку, затем, начиная с длинного конца, сверните, чтобы получилось плотное бревно.

Нарежьте 12 ровных рулетов (или 15 меньших рулетов) и поместите их в смазанный жиром противень 9 × 13 дюймов. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте еще на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Выпекайте булочки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и полностью прожаренными. Дайте остыть в сковороде на решетке, пока готовите начинку.

Для начинки смешайте сливочный сыр и масло до однородной массы.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и ваниль и перемешайте до однородной массы.

Намажьте теплые булочки с корицей глазурью. Подавать теплым или дать полностью остыть.

Карточку с рецептами для печати с ПОЛНЫМ списком ингредиентов и инструкциями можно найти внизу этого поста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах (с цифровой шкалой), а не в чашках.

Измерения чашек просто недостаточно точны, и я не могу гарантировать наилучшие результаты, если вы их используете.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Вот несколько советов и приемов по приготовлению этих рулетов.

• Убедитесь, что вы используете быстрорастворимые дрожжи быстрого действия. Его можно смешивать прямо с сухими ингредиентами, и его не нужно растворять в теплой воде перед использованием.
• Добавьте столько муки, чтобы получилось липкое, но расслоение теста. Я обнаружил, что 4 чашки (500 г) как раз подходят. Помните, что потом мы будем замешивать тесто, чтобы оно получилось более гладким и эластичным.
• В этом рецепте я использую цельное молоко, но при желании вы можете использовать предпочитаемый сорт молока.
• По этому рецепту можно сделать 12 больших рулетов и до 15 маленьких рулетов. Все зависит от того, как вы нарезаете полено из теста. Нет неправильного пути, если рулоны примерно одинакового размера.

Вот эти шоколадные булочки с корицей:

• восхитительно мягкий и пушистый
• супер быстрый и легкий для смешивания
• с шоколадным вкусом
• с начинкой из сахара с корицей
• с шоколадным сливочным сыром глазурь

Как долго продержатся эти булочки с корицей? Эти булочки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до 1 недели.При желании перед подачей подогреть.

Можно ли заморозить эти булочки? Да, они тоже хорошо замерзают на срок до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.

Сделайте заранее и запекайте в день подачи: Нарежьте булочки и выложите в подготовленную форму, как указано в инструкции, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром дать булочкам подняться в теплом месте на 1-2 часа перед запеканием.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить меня в Instagram и добавить хэштег #marshasbakingadission.Я бы хотел увидеть!

Попробуйте эти рецепты хлеба в следующий раз!

Хотите больше сладкого? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов прямо на свой почтовый ящик. Вы также можете быть в курсе событий на Facebook, Pinterest и Instagram.
Хотите что-нибудь пикантное? Зайдите в наш блог о еде Simply Savory Meals.

Шоколадные булочки с корицей

Доходность: 12-15 рулонов

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Восхитительно мягкие и пушистые булочки с корицей, наполненные шоколадным вкусом и обильно начиненные сахарной начинкой с корицей.ЛУЧШИЕ шоколадные булочки с корицей!

Состав

Для теста

• 4 стакана (500 г) простой / универсальной муки
• 1/2 стакана (50 г) какао-порошка
• 2 и 1/4 чайных ложки (7 г или 1 пакетик) быстрорастворимых дрожжей
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка / сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан (240 мл) теплого цельного молока
• 1/4 стакана (56 г) растопленного несоленого масла
• 1 большое яйцо
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для начинки

• 1/2 стакана (115 г) растопленного несоленого масла
• 1 стакан (200 г) светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1 чашка (175 г) шоколадной стружки

Для начинки

• 225 г сливочного сыра, размягченного
• 1/4 стакана (56 г) размягченного несоленого масла
• 1 и 3/4 стакана (218 г) пудры / сахарной пудры
• 1/4 стакана (25 г) какао-порошка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для теста

1. В большой миске взбейте муку, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль.
2. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко, масло, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, затем соедините все руками, чтобы получилось липкое тесто.
3. Перелейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
5. СОВЕТ: Разогрейте духовку до 140C / 275F / газ 1.После нагрева выключите духовку. Поместите накрытое тесто внутрь и дайте ему подняться в теплой среде.

Для начинки

1. В небольшой миске смешайте масло, сахар и корицу до однородности. Отложите в сторону.
2. Когда тесто увеличится вдвое, осторожно сдуйте его кулаком и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до прямоугольника размером примерно 20 на 12 дюймов (около 1/4 дюйма).
3. Распределить начинку по всему тесту.Сверху выложите шоколадную стружку, затем, начиная с длинного конца, сверните, чтобы получилось плотное бревно.
4. Нарежьте 12 ровных рулетов (или 15 меньших рулетов) и поместите их в смазанный жиром противень 9×13 дюймов. Накрыть пищевой пленкой и оставить снова подняться в теплом месте еще на 1-2 часа. См. СОВЕТ выше для более быстрого подъема.
5. Разогрейте духовку до 180C / 350F / газа 4. Выпекайте булочки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и прожарятся.
6. Дайте остыть в сковороде на решетке, пока готовите начинку.

Для начинки

1. Смешайте сливочный сыр и масло до однородного состояния. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и ваниль и перемешайте до однородной массы.
2. Нанесите глазурь на теплые булочки с корицей. Подавать теплым или дать полностью остыть.

Банкноты

Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до 1 недели. Запеченные булочки тоже хорошо замораживают на срок до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.При желании перед подачей подогреть.

Сделать заранее: Нарезать рулетами и выложить в подготовленную форму, как указано в инструкции, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Утром дать булочкам подойти в теплом месте на 1 час перед запеканием.

Информация о питании:

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @MarshasBakeBlog в Instagram и используйте хэштег #marshasbakingadission

шоколадных рулетов | Dough-Eyed

Хорошо, ребята, настало время крушения! Я надеюсь, что вы закончили делать покупки и готовы расслабиться, провести время с семьей и съесть много еды. Кстати, у меня сегодня есть что-то супер-классное на рождественский завтрак — супер-шоколадные булочки! Это не булочки с корицей (потому что в них нет корицы), а нечто среднее между булочкой с корицей и шоколадной бабкой.

В рождественское утро я хочу пижамы и чего-нибудь снисходительного, пока открываются подарки. Это тот рецепт. Это насыщенный шоколадный вкус, и он очень быстро складывается. Сделайте их в канун Рождества и согрейте их рождественским утром, а затем сядьте и наблюдайте, как происходит волшебство.

Как приготовить шоколадные рулеты

Итак, приступим. Это простое обогащенное тесто, и если у вас есть стационарный миксер, процесс будет еще проще. Вы начинаете с цветения дрожжей в смеси теплого молока, сахара и ванильного экстракта.Добавьте это к размягченному маслу и взбитым яйцам и перемешивайте, пока не получите комковатую смесь.

Затем начните медленно добавлять муку. Если вы используете стационарный миксер, вам нужно немного поработать лопаточной насадкой. Вот как это выглядит до того, как вы переключитесь на крючок для теста, как раз тогда, когда тесто начнет собираться:

И как только вы переключитесь на крючок для теста, вы просто хотите, чтобы он месил ваше тесто в течение примерно 5-10 минут или пока тесто не отскочит назад, когда его ткните.Он будет выглядеть гладким и достаточно твердым — вот как он выглядит до и после подъема:

Смесь для начинки собирается очень быстро — вы просто растапливаете немного масла и шоколада, а затем добавляете какао-порошок и сахарную пудру. Смесь будет густой, но мягкой. Затем раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Равномерно распределите начинку по всему тесту и плотно раскатайте.

Вы разрезаете рулет на 12 рулонов.Начните с обрезки концов, а затем разрежьте пополам. Затем снова каждый из них пополам, а затем каждый из них по трети. Поместите их в смазанную маслом сковороду и дайте набухнуть примерно 20 минут. Затем вы запекаете их и покрываете самой простой глазурью. СДЕЛАНО. ИМЕТЬ ДЕЛО.

Серьезно, ребята, этот рецепт теплый. Это правильно для этого сезона, и вы не пожалеете об этом.

Шоколадные рулетики

Для теста:

• 1 1/2 чашки цельное молоко
• 1/2 чашка сахар
• 1 чайная ложкаэкстракт ванили
• 1 ст. плюс 1 ч. активные сухие дрожжи
• 2 яйца
• 1/2 чашка очень мягкое масло
• 5-5 1/2 чашки Мука
• 1 чайная ложка соль

Для начинки:

• 4 унция $ 12.99измельченный шоколад
• 6 ст. масло сливочное
• 1/3 чашка сахарная пудра
• 3 ст. какао порошок
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка порошок эспрессо
• 1/4 чашка полусладкие шоколадные чипсы

Для глазури:

• 1/2 чашка жирные сливки
• 1 чашка полусладкие шоколадные чипсы
• 1/4 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложка экстракт ванили

Для теста:

1. Нагрейте цельное молоко в микроволновой печи примерно до 120 градусов. Добавьте сахар и ваниль, затем добавьте дрожжи. Отложите, пока он не станет слегка пенистым и не начнет пузыриться. В большой миске смешайте яйца и размягченное масло. Смесь будет комковатой.

2. Добавьте дрожжевую смесь в яичную смесь и перемешайте до однородности.Добавьте соль, а затем по 2 стакана за раз, перемешивая, пока не получите 5 стаканов. Переключитесь на крюк для теста (или переверните и месите вручную в течение 10 минут) и месите 5-10 минут. Когда вы протыкаете тесто, оно должно прийти в норму.

3. Накройте миску и дайте тесту подняться примерно на 30 минут или пока оно не поднимется примерно на 1/3 размера. Пока тесто поднимается, делаем начинку.

Для начинки:

1. В маленькой кастрюле растопите масло и шоколад до однородности.Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, соль, порошок эспрессо. Смесь будет густой и мягкой.

2. Когда тесто поднялось, раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Равномерно распределите начинку по тесту до краев. Равномерно посыпьте шоколадной стружкой. Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, в бревно. Разрезать полено на 12 ровных рулонов.

3. Равномерно поместите булочки в форму для выпечки размером 13×9 дюймов, на которую был нанесен спрей для выпечки.Накройте крышкой и дайте рулетам подняться примерно на 20 минут, пока они не станут воздушными. Пока это происходит, разогрейте духовку до 375 градусов.

4. После того, как булочки надулись, откройте крышку и запекайте в течение 15-18 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет светло-золотистой.

Для глазури:

1. В средней миске разогрейте сливки в микроволновой печи до кипения. Добавьте шоколадную стружку, ваниль и соль и взбивайте до однородной массы.Сбрызните булочки, когда они еще теплые, и наслаждайтесь!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах. Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам тоже может понравиться…

Шоколадные булочки с корицей | Приготовить это снова мама

Шоколадные булочки с корицей. Вкусные маслянистые сладкие булочки с корицей с добавлением какао-бобов.

Я работал над несколькими вариантами приготовления шоколадного булочки с корицей, и этот рецепт определенно был любимцем всей семьи.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться …

Ингредиенты, необходимые для булочек

Для приготовления шоколадных булочек с корицей вам понадобится:

• Молоко
• Масло
• Сахар
• Дрожжи
• Яйца
• Соль
• Универсальная мука
• Какао-порошок
• Корица
• Сахарная пудра

Как приготовить тесто

Для меня проще всего замесить тесто в хлебопечке.Я могу просто положить туда все ингредиенты и позволить машине делать всю работу.

Выложите все ингредиенты для теста для шоколадных булочек с корицей в форму в порядке, рекомендованном производителем. Наблюдайте за тем, как тесто начинает перемешиваться, и поправьте муку, если тесто выглядит слишком влажным.

С моей машиной цикл замеса теста занимает около 90 минут.

Миксер Kitchen Aid с крючком для теста тоже отлично подойдет!

Если вы делаете тесто вручную, следуйте этим инструкциям:

1. Разогрейте молоко и масло.Для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру около 110 градусов.
2. Добавьте сахар в теплую молочно-масляную смесь. Перемешайте, затем добавьте дрожжи и отставьте на несколько минут, пока они не начнут пузыриться.
3. В большую миску насыпьте муку и соль. Взбейте вместе.
4. Добавьте яйца в молочную смесь и хорошо перемешайте.
5. Добавьте смесь молока и дрожжей к муке и перемешайте до однородности.
6. Замесите тесто несколько минут. Вы можете перевернуть его на присыпанную мукой поверхность или, как я, вымесить прямо в миске.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
7. Оставьте тесто для рулетов с корицей в миске, покрытой маслом, пока оно не увеличится вдвое.

Как приготовить булочки с корицей

Смешайте немного размягченного масла или маргарина с сахаром, корицей и какао-порошком.

Слегка посыпьте мукой любую поверхность, на которой вы работаете. Обычно я раскатываю тесто прямо на кухонном столе.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Примерно 15 х 18 дюймов.

Намажьте раскатанное тесто немного размягченным маслом, затем хорошо полейте смесью корицы и какао.

Теперь пора скатать тесто и нарезать рулетики!

Мне нравится резать тесто для рулетов с корицей зубчатым ножом. Сначала разрежьте рулет пополам, затем снова каждую часть пополам. Затем разрежьте каждую часть на три части. У вас получится 12 рулонов.

Поместите рулеты в форму, покрытую антипригарным спреем. Дайте рулетам отдохнуть и поднимитесь примерно на 30 минут, пока они не увеличатся вдвое.

Выпекать шоколадные булочки с корицей и дать немного остыть.

Сделайте простую глазурь из сахарной пудры и молока. Слегка сбрызните глазурью.

Рецепт

Шоколадные булочки с корицей

Шоколадные булочки с корицей. Вкусные маслянистые сладкие булочки с корицей с добавлением какао-бобов.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 25 минут

Выход: 12 рулонов

Автор: Готовьте снова, мама!

Состав

Для теста…

• 1 стакан молока
• 4 столовые ложки сливочного масла или размягченного маргарина
• ¼ стакана сахарного песка
• 2 ¼ чайных ложки дрожжей
• 2 яйца
• 3 ½ стакана универсальной муки при необходимости больше
• ½ чайной ложки соли

Extras

• 3 столовые ложки сливочного масла или размягченного маргарина, если вы хотите дополнительно намазать тесто

Для начинки …

• ¼ чашки сливочного масла или размягченного маргарина
• & frac13; чашка сахарного песка
• 2 столовые ложки Какао-порошок несладкий для выпечки
• 2 чайные ложки Корица

Для глазури…

• 1 ½ стакана сахарной пудры
• 1-2 столовые ложки молока ровно настолько, чтобы получилась консистенция, чтобы сбрызнуть булочки. Начните примерно с 1 столовой ложки.

Инструкции

При использовании хлебопечки …

При использовании миксера …

• Присоедините крюк для теста к настольному миксеру.

• Нагрейте молоко и растопите масло, убедившись, что температура составляет около 110 градусов. Добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться, это займет несколько минут.

• Добавьте яйца в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.

• Затем насыпьте в миску примерно 3 стакана муки. Добавьте соль и взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и начните перемешивать на слабой машине. При необходимости очистите стенки чаши. Постепенно добавляйте больше муки, пока тесто не станет вязким, но не слишком липким. Дать тесту замесить в машине около 5 минут. Дайте тесту постоять в покрытой маслом миске примерно на 30-40 минут.

Приготовление теста вручную …

• Разогрейте молоко и растопите масло, убедившись, что температура составляет около 110 градусов. Добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пузыриться, это займет несколько минут.

• Добавьте яйца в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.

• Насыпьте в миску примерно 3 стакана муки. Добавьте соль и взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и начните перемешивать тяжелой деревянной ложкой.Постепенно добавляйте больше муки, пока тесто не станет вязким, но не слишком липким.

• Замесите тесто вручную в большой миске или на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 5 минут. Дайте тесту постоять в покрытой маслом миске примерно на 30-40 минут.

Приготовление булочек с корицей …

• Смешайте масло, какао-порошок, сахар и корицу. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

• Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 18 x 15 дюймов.Намажьте тесто размягченным маслом. Затем распределите смесь какао, покрыв как можно больше теста.

• Раскатайте тесто и разрежьте на 12 частей. Поместите рулеты в форму размером 13 x 9 дюймов, покрытую антипригарным спреем.

• Дайте рулонам подняться, пока они не увеличатся вдвое.

• Выпекать в духовке при 350 градусах 20-25 минут до золотистого цвета.

• Сделайте глазурь, смешав сахарную пудру с молоком.Полить слегка остывшими булочками с корицей.

• Как и все булочки с корицей, лучше всего подавать в теплом виде. Наслаждаться!

Примечания

Обычно первые несколько минут я смотрю на свою хлебопечку, чтобы убедиться, что тесто не слишком влажное. Добавьте больше муки, понемногу за раз, и при необходимости соскребите со стенок сковороды.

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколадные булочки на завтрак, шоколадные булочки с корицей, булочки с корицей, булочки с корицей какао

Питание

Калорий: 362 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 7 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 211 мг | Калий: 110 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 395 МЕ | Кальций: 41 мг | Железо: 2 мг

Найдите все мои рецепты на Pinterest по адресу Cook This Again .Или на Facebook по адресу Cook This Again .

Спасибо, что заглянули и ознакомились с любимыми рецептами моей семьи.

Если вы попробовали рецепт, и он вам понравился, используйте звездочки на карточке рецепта выше или рядом с комментариями ниже, чтобы оценить рецепт.

Если у вас есть вопросы или предложения по рецепту, оставьте, пожалуйста, ответ на это сообщение.

1 час Шоколадные булочки с корицей

И я тоже передумаю.

Что такое шоколадные булочки с корицей?

Шоколадные булочки с корицей готовятся из традиционного теста для булочек с корицей, но вместо того, чтобы заправлять их маслом и сахаром с корицей, они наполняются шоколадной пастой, мини-шоколадной стружкой и небольшим количеством корицы.Это в значительной степени моя любимая комбинация вкусов. Ух, ребята, не могу дождаться, когда вы сделаете это и попробуете сами.

Вы получаете все это липкое совершенство булочки с корицей с долгожданным добавлением шоколада.

Эти булочки с шоколадной начинкой идеально подходят для этого праздничного сезона. И что самое лучшее? Готовы через час.

СКАЗАТЬ ЧТО ?! Да! 1 час.

Как быстро приготовить булочки с корицей:

Я знаю, что не только я люблю булочки с корицей.И я также знаю, что я не одинок в своей ненависти к длительному процессу, который обычно требуется для их создания. Конечно, вы можете купить его в магазине, но домашний рулет с корицей (или шоколадный рулет), только что из вашей духовки, стоит всего , так что намного лучше. К сожалению, традиционные рецепты булочек с корицей обычно требуют многочасовых подъемов.

На что мы с дрожжами Fleischmann® RapidRise® отвечаем, что ни у кого нет на это времени!

Благодаря дрожжам Fleischmann® RapidRise® Yeast вы можете приготовить домашние шоколадные булочки с корицей на столе за час.В животе за час 35 секунд 🙂

Fleischmann’s® RapidRise® Yeast — это быстродействующие дрожжи, которые делают домашнюю выпечку такой простой. Просто смешайте дрожжи с сухими ингредиентами — активировать в воде не нужно! Поднявшись всего за тридцать минут, это тесто очень быстро собирается и из него получается нежное, мягкое, идеально пирожное, слегка поджаренное тесто, которое идеально сочетается с шоколадной начинкой с корицей.

Один из этих младенцев, горячих из духовки.Слюни.

Давайте разберемся по порядку!

Как приготовить шоколадные булочки с корицей

Ничто так не говорит о праздничной выпечке, как булочки с корицей… разве что, может быть, ШОКОЛАДНЫЕ булочки с корицей.Эти мягкие булочки с корицей наполнены шоколадом, сбрызнуты идеальной глазурью из сливочного сыра и абсолютно восхитительны. Лучшая часть? Они готовы менее чем за час.

Состав

• 2 ¼– 2 ¾ стакана универсальной муки
• ⅓ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакет дрожжей Fleischmann’s® RapidRise®
• ¾ чашка теплого молока
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 2 яйца, комнатной температуры, взбитые
• 1 чашка шоколадной пасты
• ½ стакана мини-шоколадной крошки
• 1 чайная ложка корицы

• 1 столовая ложка сливочного сыра
• 1 столовая ложка молока
• 1 стакан сахарной пудры
• щепотка соли

Инструкции

1. В маленькой кастрюле растопите масло.Добавьте молоко к сливочному маслу, взбивая, пока молоко не станет теплым. Отложите в сторону.
2. Смешайте 2 ¼ стакана муки, сахара, соли и дрожжей Fleischmann’s® RapidRise® в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко и масло. Добавьте взбитые яйца и перемешайте лопаткой или руками. Тесто будет влажным. Если он слишком влажный, чтобы с ним работать, добавьте еще ¼ стакана муки.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5 минут. Тесто должно разгладиться и стать менее липким.Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
4. Через 30 минут разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте сковороду размером 13 x 9 сливочным маслом или кулинарным спреем и отложите в сторону.
5. Выложите поднявшееся тесто на поверхность, обильно посыпанную мукой, и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 x 24 дюйма. Тесто должно быть тонким. Это означает больше завихрений! Равномерно распределите шоколад по прямоугольнику. Посыпать шоколадной стружкой и корицей.
6. Работая от длинного края, раскатайте тесто в бревно, защипывая концы, чтобы оно оставалось вместе. Используя мулине или очень тонкую нить, срежьте концы теста там, где недостаточно начинки. Разделите тесто на 12 равных частей, а затем разрежьте тесто на 12 булочек. Выложите булочки в подготовленную форму. Между булочками будет пространство, но они будут надуваться при выпекании!
7. Выпекать 35 минут, повернув форму до середины. Если рулеты стали слишком коричневыми, накройте фольгой.
8. Пока булочки с корицей выпекаются, сделайте глазурь из сливочного сыра. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахарную пудру, сливки, сливочный сыр, ваниль и соль. Взбейте, пока не останется комков, и доведите до кипения. Снимите огонь и отложите в сторону.
9. Полейте теплые булочки с корицей глазурью и подавайте горячими!

Этот пост спонсируется Fleischmann’s®. Все тексты и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые помогают сделать Broma возможной!

Бутерброды «Божья коровка» — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня представляем вашему вниманию оригинальное канапе-бутерброды в виде божьих коровок, которые, без сомнений, украсят собой любой праздничный стол. Больше всех в восторге от этих съедобных жучков, конечно, дети, но и взрослых также порадуют эти вкусные бутербродики с необычным оформлением. Такую закуску можно сделать на печенье-крекерах или просто на ломтиках белого хлеба. Но учитывайте, что печенье, смазанное сыром, довольно быстро станет мягким, поэтому их нужно подавать к столу сразу же после приготовления. Если вам нужно, чтобы бутерброды долго сохраняли свой вид и вкус, то лучше воспользоваться хлебом.

Ингредиенты для приготовления бутербродов «Божья коровка» (на 12 штук):

• помидоры черри – 6 шт.
• творожный (сливочный) сыр – 100-120 г
• печенье крекеры или ломтики белого хлеба – 12 шт.
• маслины (лучше без косточек) – 3 шт. + 1-2 шт. для оформления
• укроп – 1 небольшой пучок
• зелень петрушки – для украшения

Рецепт приготовления бутербродов «Божья коровка»

Зелень укропа тщательно промыть водой и обсушить. Очень мелко порубить укроп ножом (он должен напоминать травку).

Соединить творожный сыр с укропом, хорошо перемешать (Также, по желанию, к сыру с зеленью можно добавить измельчённый зубчик чеснока).

Чтобы сделать «голову» божьей коровки, маслины нужно разрезать пополам (если вы используете маслины цельные, то на этом этапе нужно достать косточки), каждую половинку разрезать ещё раз пополам.

«Тельце» божьей коровки – это помидоры черри, разрезанные на 2 равные части.

Когда подготовка продуктов для бутербродов будет завершена, можно приступать к «сборке» божьей коровки: сначала на каждый крекер (или ломтик хлеба) толстым слоем намазать подготовленный творожный сыр с укропом.

Сверху уложить пару листочков петрушки и половинку помидора. Вдоль центра помидора можно сделать надрез, который будет напоминать раскрывающиеся крылышки насекомого, но, учтите, что, если приготовить бутерброды заранее, то к приходу гостей из помидоров может выделиться много сока.

Положить четвертинку маслины к помидору в виде головы божьей коровки. При помощи зубочистки поставить 2 белые точки из майонеза в виде глаз насекомого. Черные точки на «спинке» нужно сделать из мелко нарезанной маслины.

Бутерброды «Божья коровка» готовы!

Приятного аппетита!

Бутерброды канапе Божья коровка – праздничный рецепт с фото приготовления

Описание

Бутерброды канапе «Божья коровка», приготовленные по нашему рецепту, станут великолепным и оригинальным украшением праздничного стола. Такие закуски очень нравятся гостям, так как они очень лёгкие и приятные на вкус. Бутерброды с помидорами черри «Божья коровка» нравятся как взрослым, так и детям. Это позволяет готовить такую закуску на любой детский утренник или день рождения.

Канапе представляет собой маленькие бутерброды из хлеба или печенья. Их размер может варьироваться, начиная от двух сантиметров в диаметре и заканчивая шестью. Подавать их можно практически к чему угодно: к чаю или кофе, спиртным напиткам, вместе с основными блюдами и в качестве отдельной закуски. Чаще всего в приготовлении таких бутербродов используется не самый мягкий хлеб. Его обычно слегка поджаривают на сковороде, чтобы он стал немного тверже.

Рецепты начинок для таких бутербродов чрезвычайно разнообразны, поскольку зависят только от фантазии тех, кто готовит канапе. Зачастую используются всевозможные овощи и фрукты, зелень, различные виды колбас, а также мясо, рыба и морепродукты. Подаются такие закуски, как правило, вместе со специальными шпажками, которыми прокалывают бутерброды. Это делается не столько для красоты, сколько для того, чтобы не вымазать руки, взяв такой бутерброд.

Для того чтобы канапе не рассыпались, перед подачей к столу их обычно отправляют в холодильник на некоторое время, чтобы продукты успели закрепиться на хлебе.

На сегодняшний день в интернете много рецептов приготовления бутербродов канапе. Мы же предлагаем вам сделать маленькие бутерброды «Божья коровка», которые выглядят очень аппетитно и эстетично, а также очень приятны на вкус. Ваши гости будут в восторге! Всё, что вам нужно сделать – это внимательно прочитать рекомендации из нашего рецепта с пошаговыми фото, а затем приступить к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала вам нужно приготовить все необходимые ингредиенты, затем промыть овощи и зелень большим количеством воды. Помидоры желательно взять черри, так как они маленькие и отлично подойдут для такого бутербродика. Убедитесь, что они не подгнившие, так как это может испортить внешний вид канапе.

шаг 2Далее переходим к бутербродам. Разрежьте ломтики хлеба на четыре равные части. Если хлеб слишком мягкий, нужно немного подсушить его на сухой сковороде. Полученные твёрдые кусочки обмажьте со всех сторон сливочным сыром, затем возьмите укроп и нарежьте максимально мелко. Посыпьте им бока будущего бутерброда, имитируя травяную «полянку». Сверху канапе намажьте смесью сливочного сыра с укропом. Если вы не нашли сливочный сыр, можете заменить его сливочным маслом или майонезом.

шаг 3Теперь сверху бутерброда положите небольшой кусочек зелени. Лучше всего там будет смотреться лист салата, но, если его нет, можете использовать кинзу или петрушку. Сверху положите половинку помидора. Это будет «туловище» нашей коровки, ну а голову можно сделать из половинки чёрной маслины.

шаг 4Из тех же чёрных маслин аккуратно вырежьте точки и украсьте ими «спинку» божьей коровки. Затем поставьте закуску на пару часов в холодильник, после чего великолепные праздничные бутерброды канапе по данному рецепту с фото будут полностью готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Канапе «Божья коровка» с маслинами, рецепт с фото — Вкусо.ру

25 мая 2016

Канапе «Божья коровка» – это отличный вариант закуски для любого праздничного стола. Она способна послужить не только вкусным угощением, но и интересным украшением стола, в выгодном свете показав кулинарные умения хозяйки. Хоть создание этого блюда и потребует кропотливости, но при должном терпении и аккуратности его можно быстро сделать.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Ингредиенты:

• сыр филадельфия

  1 упаковка

• масло растительное

  10 г

• крекер соленый

  16 шт.

• помидоры черри

  9 шт.

• маслины

  8 шт.

• лук зеленый

  1 пучок

Приготовление:

• Помидоры черри промыть и высушить. Остро наточенным ножом разрезать помидоры наполовину. Затем каждую половинку разрезать еще раз напополам, проведя разрез только на 2/3 помидоры. Таким образом помидоры станут похожи на раздвинутые крылья божьей коровки.
• Сыр филадельфия намазать на крекер слоем средней толщины. Маслины промыть и обсушить. Одну маслину разрезать на 2 части, вынуть косточку и измельчить, чем меньше, тем лучше. На крекер аккуратно положить помидорные крылья.
• Нарезанную маслину перемешать с несколькими каплями растительного масла, чтобы ее кусочки стали липкими. Зубочисткой подцепить один кусочек маслины и переложить его на крылья божьей коровки. Это будут пятнышки на крыльях. Таким образом украсить все канапе.
• На канапе уложить по надрезанной оливке у цельной части помидоры. Это будет голова насекомого. В каждую маслину вставить 2 небольших перышка тонкого зеленого лука. Это будут усики. Выложить канапе «Божья коровка» с маслинами на блюдо и подать на стол.

Совет

Сыр можно брать любой, не только Филадельфию. Главное, чтобы сыр можно было легко намазать на крекер. Сыр также можно смешать с мелко покрошенной зеленью или мятой, для пикантности.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Канапе «Божьи коровки» со сливочным сыром

Категория: Бутерброды

Опубликовано: 22 августа 2016

Просмотров: 5038

Рисовая мука: состав, калорийность, полезные свойства. Как сделать рисовую муку самим | HelperLife.ru

Рисовая мука полностью без глютена, включая экземпляры, которые изготовлены ​​из сладкого риса и является основным продуктом для приготовления японских блюд.

Содержание

Рисовая мука используется в разных кулинарных целях и является популярной для изготовления лапши в азиатских странах. Ее также можно использовать в качестве загустителя в соусах, как панировку для жареных блюд и как основу для различных хлебобулочных изделий.
Она может быть в белом и коричневом цвете. Оба вида используются примерно одинаково в рецепте, но имеют несколько разные вкусы и расцветки. Коричневая требует, как правило большего времени приготовления.
Она очень часто используется в хлебобулочных изделиях без клейковин, чтобы придать им структуру и субстанцию, она является популярным дополнением из-за своей слегка песчаной текстуры. Например, небольшое количество белой муки в маслянистом рецепте из песочного теста может сделать блюдо более нежным и рассыпчатым, с ощущением плавления в роте.
О том, как сделать рисовую муку и о ее полезных свойствах пойдет речь ниже.

Состав и калорийность рисовой муки. Что в ней полезного

В 100 граммах продукта содержится:

1. белки – 5,95 гр;
2. жиры – 1,42 гр;
3. углеводы – 80,13 гр.

Калорийность рисовой муки — 366 кКал;

Витамины:

• В1 – 0,138 мг
• В2 – 0,021 мг
• В4 – 5,8 мг
• В5 – 0,819 мг
• В6 – 0,436 мг
• В9 – 4 мкг
• РР – 2,59 мг
• Е – 0, 11 мг

Преимущества рисовой муки

Не содержит глютен

Клейковина — это белок, который содержит зерновые продукты, такие как пшеница и рожь, и его отсутствие является важной частью борьбы с целиакией. Целиакия — пищеварительное заболевание, которое вызывает реакцию иммунной системы на клейковину.
Исследования влияния глютена на тех, у кого диагностирован аутизм, противоречивы, однако, некоторые родители устранили глютен из диеты своих детей-аутистов в качестве меры предосторожности. Она является подходящей и здоровой заменой пшеничной муки, если вы должны поддерживать безглютеновую диету.

Белок

Она также имеет большое количество белка (смесь из коричневого риса содержит более высокий уровень витаминов группы В). Основное различие между коричневым и белым рисом — шелуха — во время измельчения, удаление лузги дает белый рис. Тем не менее, шелуха коричневого риса остается нетронутой, что делает ее хорошим выбором при рассмотрении волокон, витаминов и питательных веществ, таких как кальций и цинк.

Волокно

Диетическое волокно является неотъемлемой частью любого плана питания. Рис содержит нерастворимое волокно, вещество, которое помогает отходам перемещаться через кишечник. Диета с высоким содержанием клетчатки снижает уровень холестерина, улучшает уровень сахара в крови и способствует пищеварению. Коричневый рис содержит больше волокон, чем белый из-за шелухи.
Использование коричневого сорта может помочь с потерей веса — диета, богатая клетчаткой, помогает вам чувствовать себя более сытым и уменьшает голод. Добавляя больше волокон к вашему ежедневному рациону питания, вы можете снизить риск развития некоторых заболеваний, таких как дивертикулярная болезнь, заболевания толстой кишки, диабет 2 типа и гипертония.

Важно! Даже на диете не стоит зацикливаться только на одном продукте. Это всегда будет вредно.

Рисовая мука – диетический продукт

Рисовую муку можно назвать диетической, поскольку в ней отсутствует клейковина и есть крахмал. Благодаря своему составу она подойдет для диеты. Ведь на ее основе можно приготовить большое количество низкокалорийной выпечки.
Данный продукт пользуется популярностью у спортсменов за возможность контролировать свой вес.

Что можно приготовить из рисовой муки

Это безглютеновый продукт, который по своему воздействию похож на пшеничную смесь. Есть также и свои отличия. Часто он используется в качестве загустителя при приготовлении пищи. Она также подходит для приготовления крекеров, тортов и пельменей.

Совет! В интернете каждый день публикуются новые рецепты. Поэтому найти то, что будет соответствовать своему вкусу не составит труда. Главное не лениться.

Для сгущения

Работает так же, как пшеничная для сгущения супов, соусов и подлив. Чтобы сгустить блюдо, создайте подливку из масла, лука и данного продукта в качестве основы, отдельно от основного блюда.

Для пельменей

Этот продукт обычно используется в Азии для создания пельменей, наполненных как сладкими, так и солеными смесями. Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, воду, порошок для выпечки и сахар вместе, чтобы создать тесто. Выложите его в длинный кусочек и разделите его на несколько кусков. Сгладьте шарики, наполните их маринованной свининой, смешанными овощами или сладкой фасолью. Запечатайте пельмени, соединяя стороны и прижимая края. После чего отварите.

В выпечке

Она является подходящей заменой для выпечки кексов и других сладких продуктов, но чаще всего она используется для изготовления сладкого хлеба, так как в ней нет клейковины, необходимого ингредиента для твердого пшеничного хлеба.
Она хорошо работает в кексах и пирожных и часто сочетается с другими сортами (не пшеничной) для получения желаемой консистенции. Для достижения наилучших результатов при использовании этой смеси в выпечке используйте рецепт, разработанный специально для этого сорта, поскольку будут нюансы в сравнении с обычной.

Для жарки

Этот продукт делает жареные блюда доступными для людей с аллергией на клейковину. Ее использование поможет создать аппетитную корочку на обжариваемом объекте.
Сделайте тесто с использованием муки и воды или просто обмокните кусочки мяса в сухую смесь. Обжарьте, пока не появится хрустящая корочка.

Чем лучше всего заменить рисовую муку

Это довольно сложный вопрос, так как по совокупности своих положительных качеств она уникальна. Однако, если есть какая-то особенная ее непереносимость, то наиболее схожа с ней по свойствам – кукурузная.
Для выпекания подойдут – гречневая и гороховая. Если же потребуется использовать ее как загуститель – то лучшим выбором станет крахмал. Для обычного теста сойдет пшеничная.

Хороша ли еда из рисовой муки для детей

Многие педиатры утверждают о том, что рисовая мука является необходимой для детей. Во многом это связано с ее большим количеством витаминов и полезных свойств для организма. Задумайтесь, практически во всем детском питании что производиться, в том числе и для грудничков используется рисовая смесь. Еда, приготовленная на ее основе очень полезна, так как она насыщает организм витаминами и придает ему энергии.

Как сделать рисовую муку своими руками

Создание муки поможет вам сэкономить деньги. Чтобы сделать ее, используйте блендер, способный перемолоть зерна, чтобы измельчить белый или коричневый рис в мелкий порошок, напоминающий традиционную пшеничную.
Итак, как сделать рисовую муку самим?

• Купите коричневый или белый рис, в зависимости от типа муки, которую вы хотите приготовить. Чем больше риса вы покупаете за раз, тем дешевле становится продукт
• Приобретайте блендер или смеситель, который перемелет зерно
• Заполните контейнер 1 — 4 чашки (240 мл до 960 мл) рисом. Если вы хотите сделать больше, чем это за один раз, сделайте это несколькими партиями
• Смешайте рис, пока консистенция не станет такой, какая вам нравится. Чем мельче зерно, тем лучше он будет работать в хлебобулочных изделиях, потому что он не приведет к резкому изменению текстуры конечного продукта
• Используйте полученную рисовую смесь в рецептах без глютена. Вы также можете использовать его для сгущения супов, соусов и подлив. Она работает как загуститель, потому что он не позволит жидкости отделяться от других ингредиентов
• Храните оставшуюся смесь в герметичном контейнере. Если она не хранится в герметичном контейнере, она может покрыться плесенью. Вы можете хранить ее в морозильной камере, при этом обязательным условием является герметичный контейнер (он защитит от влаги и запаха других предметов). Коричневая рисовая мука обычно хранится не более 5 месяцев, но может испортиться раньше, если отруби содержат много масла. Считается, что белая рисовая мука, если она хранится правильно, имеет неопределенный срок годности

Мука рисовая — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Безглютеновая мука без вкуса и запаха, которую получают путем перемалывания риса. Ее второе название – чапсари.

Виды

В зависимости от исходного сырья рисовая мука может быть цельнозерновой и белой.

Цельнозерновая мука отличается коричневым цветом и изготавливается из цельного риса, который очищен только от первого слоя шелухи. Отруби же в ней перемалываются вместе с зернами риса. Этот вид муки содержит большое количество жиров, поэтому она требовательна к условиям хранения.

Из полированного риса получают белую рисовую муку, которая не включает отрубей и поэтому содержит меньше полезных веществ, в том числе витаминов и минералов, чем цельнозерновая.

Состав

Рисовая мука содержит большое количество полноценного по аминокислотному составу растительного белка, витамины РР, В1, В2, биотин, минеральные элементы (цинк, калий, магний, кальций, железо, селен, натрий, марганец, фосфор), легкоусвояемый крахмал, моно- и дисахариды, клетчатку, насыщенные жирные кислоты и антиоксиданты.

Использование

Рисовая мука является традиционным ингредиентом восточной кухни. В Азии с ее участием готовят тесто, сладости, лапшу, соусы, гуляш, кокосовые торты,

Ее можно добавлять при приготовлении котлет, паштетов, супов, кондитерских изделий, а также использовать для панировки. Она является ценным питательным дополнением в приготовлении вегетарианских, детских и диетических блюд, обогащая их витаминами, растительным белком и клетчаткой.

Поскольку рисовая мука не содержит глютена, она не годится для выпечки хлеба. Однако ее можно добавлять в тесто как дополнение. Хлеб с рисовой мукой приобретает особую зернистую структуру и получается очень хрустящим.

Полезные свойства

Рисовая мука улучшает перистальтику кишечника, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, помогает очищать сосуды от холестерина. Ее рекомендуют употреблять как источник полезных веществ и витаминов.

польза и вред, состав и калорийность

Муку получают путем помола риса. Чаще всего сырьем служит белый шлифованный сорт, хотя в странах Азии используется и коричневый. Продукт из шлифованного риса имеет белоснежный цвет, пудрообразную консистенцию, лишен вкуса и запаха. Такая мука содержит много крахмала (80% объема муки) и вообще не содержит глютена (клейковины).

Состав рисовой муки

100 граммов рисовой муки включают: белки – 5,95 гр; жиры – 1,42 гр; углеводы – 80,13 гр.

Энергетическая ценность (калорийность) рисовой муки — 366 кКал. А содержание в ней витаминов выглядит следующим образом:

• В1 (тиамин) – 0,138 мг;
• В2 (рибофлавин) – 0,021 мг;
• В4 (холин) – 5,8 мг;
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,819 мг;
• В6 (пиридоксин) – 0,436 мг;
• В9 (фолиевая кислота) – 4 мкг;
• РР (ниациновый эквивалент) – 2,59 мг;
• Е (токоферол) – 0, 11 мг.

Рисовая мука также содержит в небольшом количестве различные макро- и микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, марганец, цинк, железо, медь, селен.

Польза и вред

Польза рисовой муки обусловлена, в первую очередь, растительным белком, имеющим полноценный аминокислотный состав, необходимый для нормального функционирования человеческого организма. Помимо минеральных веществ, в ее состав входят также крахмал, клетчатка, моно- и дисахариды.

Рисовая мука, как гипоаллергенный продукт, используется в детском и диетическом питании. Объясняется это просто — в ней отсутствует глютен, который даже на пищеварение здоровых людей может оказать негативное влияние, став причиной таких явлений, как метеоризм, изжога, запор, диарея и различные расстройства.

В целом она является важной частью рациона больных сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, хроническим энтероколитом, гастритом и язвой желудка, а также детей первого года жизни. Большой объем входящего в состав крахмала делает ее высокопитательной пищей, весьма полезной ослабленным людям, а также спортсменам.

Количество витамина В1 (тиамина) в рисовой муке слишком мало для обеспечения потребности организма человека. При его недостатке в рационе может развиваться расстройства нервной системы, известное как бери-бери. Именно поэтому в случае, когда изделия из рисовой муки составляют основу рациона, их нужно использовать в составе блюд с начинками, компенсирующими недостаток тиамина.

Одновременно потребление в пищу изделий из рисовой муки уменьшает потребность человека в сахаре и жирах без уменьшения получаемой энергии. Именно поэтому она стала одним из любимых продуктов тех, кто желает похудеть. Витамины группы В являются важным элементом для нормального функционирования нервной системы. Белки и аминокислоты в составе рисовой муки служат строительными материалами новых клеток. Отсутствие солей натрия при одновременном наличии калия позволяет осуществлять очистительную работу, выводя из организма соли, поступающие с другими продуктами.

Мука рисовая С.Пудовъ — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

350

Углеводы, г: 

79.0

Востребованная в последнее время система питания, в которой не используется глютен, не всегда прихоть худеющих, но часто – необходимость, обусловленная медицинскими предписаниями. Мука рисовая С.Пудовъ поможет разнообразить меню вкусными и полезными продуктами (calorizator). Продукт имеет белый цвет, слабый рисовый аромат, упакован в бумажный пакет. Хранить рисовую муку С.Пудовъ следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении не дольше полугода

Калорийность рисовой муки С.Пудовъ

Калорийность муки рисовой С.Пудовъ составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства муки рисовой С.Пудовъ

В составе продукта: молотый полированный рис. По утверждению производителей, продукт не содержит ГМО, искусственных красителей и консервантов. Мука рисовая С.Пудовъ содержит: витамины В1, В2, Н и РР, а также необходимые минеральные вещества, такие как калий, магний, цинк, фосфор и натрий, растительный белок высокого качества, клетчатку. Продукт не вызывает аллергии, поэтому его можно использовать для питания лиц всех возрастов, включая детей.

Вред рисовой муки С.Пудовъ

Продукт не рекомендуется к употреблению лицам с проблемами с желудочно-кишечным трактом, склонностью к запорам.

Мука рисовая в кулинарии

Рисовую муку используют для приготовления блюд азиатской кухни, она прекрасно зарекомендовала себя в сдобной выпечке, придавая ей нежность и рассыпчатость, лапше, соусах, домашнем хлебе и блинах. На упаковке рисовой муки С.Пудовъ имеется рецепт рисовых маффинов, которые вполне могут стать любимым десертом.

Мука рисовая Кудесница — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

360

Углеводы, г: 

80.0

В последние годы люди, следящие за своим здоровьем все чаще, пытаются отказаться от белой пшеничной муки высшего сорта в пользу более низкокалорийных и полезных аналогов. Рисовая мука Кудесница может стать отличным помощником на вашей кухне. Она отлично подойдет для ваших кулинарных экспериментов: будь-то приготовление обычных блинчиков или японских десертов моти. Упакована в плотный бумажный пакет, имеет тонкий помол, яркий белый цвет. Кроме того, рисовую муку Кудесница смело можно включать в свой рацион людям, страдающим целиакией.

Калорийность муки рисовой Кудесница

Калорийность рисовой муки Кудесница составляет 360 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки рисовой Кудесница

В состав рисовой муки Кудесница входит только 100% рисовая мука.

Польза и вред рисовой муки Кудесница

Рисовая мука Кудесница содержит витамины группы В, витамин Е и РР. Диетологи нередко советуют включать рисовую муку без опасения за свое здоровье в детское и спортивное меню. Рисовая мука Кудесница, благодаря своему богатому химическому составу, особенно высокому содержанию меди, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, выступает как сорбент, впитывая токсины и соли тяжёлых металлов и выводит их из организма (калоризатор). В разумных количествах и при отсутствии индивидуальной непереносимости рисовая мука Кудесница не нанесет организму вреда.

Рисовая мука Кудесница в кулинарии

Рисовая мука Кудесница – продукт универсальный и открывает огромный простор для творчества. Она подойдет для выпечки, блинчиков и пирогов. Очень широко рисовую муку используют при приготовлении японских десертов. Рисовая мука может заменить пшеничную почти во всех случаях, исключением является, пожалуй, только дрожжевое тесто, для которого она не подходит из-за отсутствия глютена.

При приготовлении выпечки из рисовой муки Кудесница следует учитывать такую особенность, что рисовая мука на 20-25% поглощает больше влаги, чем пшеничная и добавить больше яиц или воды.

Рисовая мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Рисовая мука лидирует среди всех зерновых культур по содержанию белка и крахмала, а количество вкусных и питательных блюд, которые можно из нее приготовить, тянет на целую кулинарную книгу. Отсутствие клейковины, насыщенность витаминами, минералами, микроэлементами и полезные свойства рисовой муки превратили ее в постоянный компонент блюд детского и диетического питания. Этот продукт не является таким популярным, как пшеница и рожь, поэтому не все хозяйки знают, что приготовить из рисовой муки. Обычно она используется в производстве овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности.

Рисовую муку добавляют к пшеничной муке для получения хрустящих хлебцев, булочек, печенья и другой выпечки, которая отличается хрупкостью и пористой текстурой. Если вы хотите, чтобы изделия не ломались и не были слишком сухими, следует добавлять в тесто больше яиц и жидкости и хранить выпечку в герметичном контейнере. Иногда возникает вопрос, чем заменить рисовую муку в безглютеновых рецептах. В принципе вместо рисовой муки можно взять кукурузную, гречневую, соевую и гороховую муку, но вкус хлебобулочных и кондитерских изделий при этом изменится. Некоторые хозяйки ищут рекомендации, как сделать рисовую муку в домашних условиях, но без специальной мельницы вряд ли получится смолоть рис в порошок, поэтому вы получите не муку, а измельченную крупу. Лучше всего покупать готовую рисовую муку, тем более что сейчас это не проблема.

Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, экзотические десерты, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука незаменима в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущенки. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. О пользе рисовой муки знали уже с древнейших времен, в ней содержится много кальция, калия, фолиевой кислоты и других витаминов, минералов и микроэлементов, она очищает организм и улучшает пищеварительные процессы, а единственный вред муки заключается в том, что при избыточном ее употреблении могут появиться запоры. Калорийность рисовой муки составляет 371 ккал, поэтому рисовая выпечка надолго насыщает и не приводит к прибавке веса, если соблюдать умеренность.

Рисовая мука.

Польза. | Всё об ингредиентах для выпечки

Рисовая мука — безглютеновый, гипоаллергенный продукт, рекомендованный для детского, диетического и спортивного питания, а также просто для создания вкусной и полезной домашней выпечки. В ней содержится много крахмала, благодаря чему блюда получаются высокопитательными. Насыщая наш организм энергией, рисовая мука тем самым уменьшает потребность в употреблении жиров и сахара. Так что, если вы хотите сбросить лишний вес – это как раз то, что нужно!

Полезные свойства рисовой муки

В составе рисовой муки содержится много витаминов, макро- и микроэлементов, и аминокислот. К полезным свойствам данного продукта можно отнести следующие эффекты:

 

• очищение от излишних солей, которые попадают в наш организм вместе с другими продуктами;
• благотворное влияние на нервную систему;
• укрепление сердечно-сосудистой системы;
• улучшение состояния кожи и волос;
• и др.

 

Также следует отметить, что данный продукт идеально подходит для людей, имеющих частые расстройства пищеварения. Учитывая все это, рисовую муку не только можно смело, но и нужно включать в свой рацион.

Применение рисовой муки

По причине отсутствия клейковины в составе рисовая мука придает выпечке превосходную рассыпчатую структуру. Изделия из нее получаются аппетитно хрустящими, с шикарной корочкой. Особенно вкусными из рисовой муки удаются блинчики, печенье, хлебцы и азиатские сладости. Также ее используют для панировки овощей, рыбы и мяса, для приготовления домашней лапши и основы для пельменей. При желании можно найти сотни интересных и оригинальных рецептов на основе рисовой муки.

К сожалению, приготовить рисовую муку в домашних условиях практически невозможно. Ведь для этого требуется специальное оборудование. Однако вы всегда можете приобрести этот полезный и питательный продут в нашем-интернет-магазине. Компания «С.Пудовъ» предлагает рисовую муку отборного качества по демократичной цене. Продукция всегда имеется в наличии, а значит вы сможете сколько угодно радовать себя и близких вкусной и полезной выпечкой.

Рисовая мука

Рисовая мука, разработанная и производимая Herba Ingredients, не содержит ГМО , глютена и аллергенов .

Что это?

Рисовая мука состоит из тонко измельченных зерен риса, в которых сохранены основные углеводы и белки. В отличие от чистого рисового крахмала: рисовая мука содержит примерно 78% крахмала и 7% белка.

Мы предлагаем различные продукты, в том числе:

• Нативная рисовая мука HerbaNAT
• Термообработанная рисовая мука HerbaNAT R
• Ультратонкая микронизированная рисовая мука HerbaFINE
• Рисовая мука для органических продуктов и детского питания HerbaPURE
• Мука из полуфабрикатов рисовой HerbaGEL

Отличие от рисового крахмала заключается в процессе производства: в то время как крахмал часто получают путем замачивания риса в щелоке, рисовую муку получают путем тонкого помола зерен.

Характеристики

Благодаря своей порошкообразной структуре и устойчивости к расслоению жидкости рисовая мука является отличным способом естественного загущения рецептов (замороженных или охлажденных). Другое применение включает:

• водная связка
• гелеобразование
• текстурирование
• пищевые продукты
• покрытия
• заменитель жира
• и т. Д.

Приложения

Рисовая мука легко усваивается, что делает ее идеальной для использования в различных продуктах детского питания .Ингредиент подходит для большого количества других приложений , таких как:

• хлебобулочные изделия
• сухие завтраки
• готовые блюда
• соусов
• супы
• закуски

Опции?

Уход за гелем определенной прочности ? Другой размер частиц ? Просто спроси. Мы также можем изготовить для вас рисовую муку по индивидуальному заказу.

Нужна дополнительная информация?

Если у вас есть какие-либо вопросы о рисовой муке или о других продуктах или услугах Herba Ingredients, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Рисовая мука | Ингредиенты для выпечки

Генотипы риса показывают различия в содержании амилозы. Амилоза — это крахмал, который характеризует температуру клейстеризации, пастообразность и вязкоупругие свойства теста, приготовленного из рисовой муки. ¹

Происхождение

Рисовая мука очень распространена в тех частях мира, где рис является основным ингредиентом. Китай, Индия, Индонезия и Бангладеш имеют самые высокие уровни потребления риса и использования его муки.В 1980-х годах он был завезен в западный мир, где стал основным ингредиентом многих обработанных пищевых продуктов в хлебопекарной промышленности. Из общего объема производства риса в мире 90% выращивается и потребляется в Азии. ³

Функция

Рисовая мука используется в качестве альтернативы пшеничной муке в безглютеновой выпечке. Хлеб, изготовленный из него, может иметь меньший объем буханки, более твердую текстуру и более короткий срок хранения. ¹ Важно использовать его в сочетании с другой мукой, крахмалом, камедями и ферментами, чтобы имитировать матрицу глютена.

Использование рисовой муки с этими ингредиентами улучшит водопоглощение. Водопоглощение составляет 42,9–60,7% от массы теста. ¹ Более высокий уровень водопоглощения означает, что тесто более эластичное. Добавление 2% гидроколлоидов к рецептуре рисовой муки показало увеличение водопоглощения до 63,4–67%. ¹

Питание

Рисовая мука с высоким содержанием клетчатки, без глютена и с низким содержанием насыщенных жиров, холестерина и натрия. Он имеет меньшую пищевую ценность, чем цельнозерновой рис или цельнозерновая мука из коричневого риса), но является значительным источником марганца. ⁴ Он содержит около 7–10% белка, 75–82% углеводов и 0,7–1% жира. ⁴ Рисовая мука обогащена витаминами и минералами для удовлетворения потребностей в питательных веществах.

Промышленное производство

Рис сначала шелушится, после чего его темперируют и измельчают для удаления отрубей, затем обогащают для получения столового риса, но не для производства рисовой муки, если этого не требует заказчик. Доступно несколько вариантов измельчения с получением частиц разного размера, текстуры и содержания крахмала.Процесс частичного кипячения (пропаривания) используется для получения более питательных сортов. Процесс включает в себя замачивание риса, затем его нагревание и сушку после или до шелушения. В процессе пропарки тиамин мигрирует из околоплодника риса в эндосперм. ⁵

Могут использоваться различные методы шлифования: ²

• Мокрый помол — самый традиционный и самый дорогой способ получения рисовой муки. Влажное измельчение приводит к значительно меньшему среднему размеру частиц и более низкому проценту крахмала, поврежденного крахмалом, по сравнению с альтернативными методами измельчения.
• Полусухое измельчение проще, чем метод мокрого измельчения. Ядра риса вымачивают и сушат перед тем, как перемолоть их в муку. Метод дорогостоящий и трудоемкий.
• Сухой помол производится без предварительного замачивания рисовых зерен. Зерна измельчают с использованием различных инструментов (например, молотковой мельницы, вальцовой мельницы, ударной мельницы, штифтовой мельницы, дисковой мельницы) до тех пор, пока размер частиц рисовой муки не станет постоянным.
• Измельчение замораживанием — это новый метод, который потребляет меньше энергии и дает меньше отходов при переработке.Ядра риса замораживают с помощью жидкого азота, а затем перемалывают в муку. Было показано, что температуры замораживания снижают содержание крахмала в рисовой муке.

Приложение

Рисовая мука используется в пищу потребителям с непереносимостью глютена. Его использование в хлебопечении все еще ограничено, поскольку рисовые белки не могут удерживать газ, образующийся в процессе ферментации.

Вот несколько методов повышения качества безглютеновых продуктов, приготовленных из рисовой муки:

• Добавить трансглутаминазу: Белки риса полимеризуются посредством реакции трансглутаминазы, обеспечивая белковую сеть, необходимую для удержания газа, образующегося при ферментации.При добавлении 1% трансглутаминазы в присутствии 2% гидроксипропилметилцеллюлозы (ГПМЦ) удельный объем рисового хлеба увеличивается, а мякиш становится более мягким. ⁶
• Добавьте гидроколлоиды: Было обнаружено, что гидроксипропилметилцеллюлоза (ГПМЦ) является наиболее подходящим гидроколлоидом и дает рисовый хлеб с удельным объемом, сравнимым с объемом пшеничного хлеба. HPMC может обеспечить тесто из рисовой муки с пленкообразующими и удерживающими CO ₂ свойствами.Другие гидроколлоиды, такие как КМЦ и ксантановая камедь, не могут заменить ГПМЦ, поскольку они не могут обеспечивать аналогичные газоудерживающие и пленкообразующие свойства. ГПМЦ использовался на уровне 3,5–5,3%. ⁶ Уровень его использования можно снизить, добавив глюкозооксидазу. ⁷
• Используйте модифицированную рисовую муку: Хлеб, приготовленный из фосфорилированной рисовой муки, показал снижение твердости при температурах хранения 21 ^o C и -24 ^o C. Фосфорилирование также влияет на объем рисового хлеба, внешний вид и цвет мякиша. ⁸

Клейкая рисовая мука — это не то же самое, что рисовая мука. Его можно использовать в сочетании с рисовой мукой в ​​выпечке без глютена, но не в качестве замены.

Постановление FDA

Рисовая мука является GRAS регулируется FDA в статье 21CFR170. 30 Свода федеральных правил. ⁹

Список литературы

1. Gallagher, E. Наука и технология пищевых продуктов без глютена. Wiley-Blackwell, 2009, стр. 79.
2. Чжоу В. и Ю. Хури.«5 риса». Наука и технология хлебобулочных изделий, 2-е изд., Wiley Blackwell, 2014 г., стр. 103–116.
3. Steiger, G., et al. «Обогащение риса: технологии и питательные вещества». Анналы Нью-Йоркской академии наук, 2014 г., стр. 29–39, DOI: 10.1111 / NYAS.12418.
4. «Рисовая мука, белая пищевая ценность и калории». Данные о питании «Знай, что ты ешь», Nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5726/2, по состоянию на 26 марта 2018 г.
5. Delcour, J.A., and R.C. Хосни.«Глава 10 Обработка риса и овса». Принципы науки и технологии зерновых, 3-е изд., AACC International Inc., 2010 г., стр. 156–157.
6. Гуджрал, Х.С. и М.Р. Кристина. «Функциональность рисовой муки, модифицированной микробной трансглутаминазой». Journal of Cereal Science, vol. 39, нет. 2, 2004 г., стр. 225–230, DOI: 10.1016 / j.jcs.2003.10.004.
7. Гуджрал, Х.С. и М.Р. Кристина. «Улучшение хлебопекарных качеств рисовой муки с помощью оксидазы глюкозы». Food Research International, т.37, нет. 1, 2004 г., стр. 75–81, DOI: 10.1016 / j.foodres.2003.08.001.
8. Kringel, D.H., et al. «Влияние фосфорилированной рисовой муки на качество безглютенового хлеба». Международный журнал пищевой науки и технологий, вып. 52, нет. 5, 2017, стр. 1291–1298, DOI: 10.1111 / ijfs.13376.
9. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=137, дата обращения 26 марта 2018 г.

Рисовая мука | Органический ингредиент BENEO для безглютеновых продуктов

Технические преимущества рисовой муки.

Идеально подходит для детского питания.

Рис, предназначенный для ингредиентов детского питания, регулируется специальной стратегией поиска поставщиков, осуществляемой в тесном сотрудничестве с фермерами и мельницами, выращивающими рис. С помощью процесса полного контроля цепочки поставок (FSCC) BENEO контролирует качество риса и цепочки поставок от поля до фермера, хранилища и мельника, включая доставку на производственные объекты. Этот процесс обеспечивает прозрачность сельскохозяйственных и первичных этапов обработки, начиная с поля. Выбор рисового детского питания и фермеров / мукомолов определяется сельскохозяйственными методами и передовой практикой, такими как контролируемое и регистрируемое использование средств защиты растений, строгие гигиенические требования во время сбора урожая, хранения и обработки, а также максимально достижимый уровень риса. чистота.

Этот подход FSCC гарантирует, что рисовая мука для детского питания соответствует требованиям, предъявляемым к детскому питанию, и превышает требования сегодняшнего рынка, а также особенно популярна в детском питании благодаря легкости переваривания крахмала и белка, что, кроме того, создает приятную кремообразную консистенцию. .

Превосходные характеристики для безглютеновых продуктов.

Мы разработали линейку тонкоизмельченной рисовой муки, которая демонстрирует улучшенные характеристики в таких безглютеновых продуктах, как хлеб, пирожные и макаронные изделия, по сравнению со стандартной мукой.Наша собственная рисовая мука устраняет необходимость в сложной комбинации нескольких типов крахмала и муки и сохраняет список ингредиентов простым и чистым.

Рис остается ключевым ингредиентом качественных безглютеновых продуктов (не уступая своим аналогам на основе пшеницы). По запросу наши специалисты с радостью поделятся рецептами без глютена, отличающимися текстурой, вкусом и сильным питательным профилем.

Рисовая мука делает сухие завтраки и закуски с покрытием хрустящими.

Использование рисовой муки в экструдированных хлопьях для завтрака имеет неоспоримое преимущество. Благодаря уникальным свойствам рисовой муки быстро застывать в горячем состоянии при охлаждении, пористость зерновых хлопьев можно легче контролировать, повысить их хрусткость и продлить срок службы чаши.

При использовании в покрытиях для закусочных продуктов, обычно на основе пшеничной муки, рисовая мука является альтернативой без глютена и оказывает значительное положительное влияние на ощущение хрусткости и адгезионные свойства покрытия для закусок.

Мы предлагаем различные типы ингредиентов с разным качеством и спецификациями, включая варианты с органической и чистой этикеткой. Наши специалисты могут помочь вам найти идеальное решение для вашего конкретного приложения. Для получения подробной информации об ингредиентах, загляните в наш поиск ингредиентов.

Рисовая мука

РИСОВАЯ МУКА Общее описание Рисовая мука представляет собой мелкозернистый порошок, полученный путем измельчения и просеивания длинных зерен. разновидность риса, если не указано иное, измельченного с помощью электроники отсортированы для обеспечения белизны. Химический состав Диапазон Среднее значение Белок 6,0 — 9,0% 7,5% Жир 0,4 — 1,0% 0,8% Сырая клетчатка 0,3 — 1,0% 0,6% Ясень 0.6 — 0,8% 0,7% Влажность 8,5 — 13,0% 11,0% Физические характеристики Внешний вид Порошок от белого до кремово-белого цвета, относительно без пятен. Аромат Типичный аромат риса, без кислого, затхлого или других неприятных запахов. Ароматизатор мягкий, типичный вкус риса без прогорклого или постороннего привкуса. Размер частиц Через сито 50 98,0% мин. Через сито 80 80,0 — 85,0% Через сито 100 40,0 — 45,0% Внимание: любое приведенные здесь рекомендации следует рассматривать только как общие и не могут применяться в вашем конкретная ситуация. Все окончательные рекомендации должен давать квалифицированный специалист. знаком с вашими конкретными обстоятельствами.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ALFALFA ПЕЛЛЕТЫ ALFALFA, ВЛИЯНИЕ ЯЧМЕНЬ МУКА BARLEY, ЗЕРНО СВЕКА ЦЕЛЛЮЛОЗА, ПЕЛЛЕТЫ СВЕКА ЦЕЛЛЮЛОЗА ПРЕССОВАННАЯ СВЕКА ЦЕЛЛЮЛОЗНО-ИЗЛОТЫЕ КРОВИ ПИТАНИЕ, ВСЕГО КОСТЬ ПИТАНИЕ КОСТЬ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННОЕ НА ПАРЕ КОСТЬ ФОСФАТ ПИВОВАРЫ ЗЕРНА ПИВОВАРЫ ДРОЖЖИ КАЛЬЦИЙ ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЙ СУЛЬФАТ КОНФЕТЫ ТОВАР КАНОЛА ПИТАНИЕ МОРКОВЬ ГРАНУЛЫ МОРКОВЬ, СУХОЙ СЫР ПОРОШОК ЦИТРУСОВЫЙ Пульпа КУКУРУЗА КОБ ПЕЛЛЕТЫ КУКУРУЗА КОРМОВЫЙ КЛЮЧ КУКУРУЗА ГЛЮТЕНОВАЯ ПИЩЕВАЯ КУКУРУЗА КРАМЛ ХЛОПОК КОРПУС ХЛОПОК ПИТАНИЕ ХЛОПОК, ВСЕ ДИСТИЛЛЕРЫ ЗЕРНА ЯЙЦО, СУХОЙ ЯЙЦО ПОРОШОК ПЕРО ПИТАНИЕ РЫБНАЯ ПИЩЕВАЯ РЫБА ЕДА, НИЗКАЯ ЯСЕНЬ ЛЕН СЕМЕНА ДОМАШНИЙ КОРМА баранина ПИТАНИЕ Льняное семя ПИТАНИЕ ПЕЧЕНЬ ПИТАНИЕ СОЛОД РОСТЫ СОЛОД РОСТЫ # 2 МЯСО И КОСТНАЯ ЕДА МЯСО ПИТАНИЕ 57% МОЛАСС ДРОЖЖИ 40/43 РАСПЫЛИТЕЛЬНАЯ СУШКА ОАТ РЫБА ОАТ КОРПУС овсяная мельница ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ ОВС КАРТОФЕЛЬ ХЛОПЬЯ КАРТОФЕЛЬ, СМЕСЬ КАРТОФЕЛЬ, DEHY КАРТОФЕЛЬ, СУХОЙ ПТИЦА ПИТАНИЕ РИС ОТДЕЛЕНИЕ РИС МУКА РИС СОЯ ЛУЧШИЙ СОЯ МУКА СОЯ КОРПУС СОЯ ПИТАНИЕ СОЯ ГРИТЫ СОЯ PLUS ПОДСОЛНЕЧНИК ЯСЕНЬ ТОМАТ POMACE ТУНЕЦ СУХИЙ ДАЙДЖЕСТ МОЧЕВА ПШЕНИЦА НЕМЕЦКИЙ ПИТАНИЕ ПШЕНИЦА ЗЕРНО ПШЕНИЦА MILLFEEDS СЫВОРОТК СЫВОРОТКА ПОРОШОК СЫВОРОТК БЕЛКОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДРОЖЖИ, АКТИВНЫЙ ДРОЖЖИ, ЛУЧШИЙ 2X

Рисовая мука — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Мука из молотого риса представлена ​​в виде белой рисовой муки (измельченной из очищенного белого риса), а также муки из коричневого риса (измельченной из цельнозернового коричневого риса), причем последняя содержит больше клетчатки и питательных веществ, поскольку содержит рисовые отруби. Также доступна мука из клейкого (или сладкого) риса, но ее не следует заменять мукой из белого или коричневого риса.

Рисовая мука не содержит глютена, что делает ее популярным заменителем универсальной муки (наряду с другими альтернативными видами муки) для муки с чувствительностью к глютену. Он также добавляет легкости и хрусткости выпечке или жареному тесту при использовании в сочетании с пшеничной мукой.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт приготовления

  В этом рецепте используется сухой рассол (приправа, содержащая большое количество соли), чтобы добавить пикантный вкус, не разбавляя присущий птице куриный вкус.Соль сушит кожу, поэтому…

• Рецепт приготовления

  Смесь кукурузной муки, картофельной муки и рисовой муки придает этой терпкой корочке прекрасный вкус и упрощает обращение с ней. Если вы не едите мясо, вы можете заменить его…

• Рецепт приготовления

  Ароматная хрустящая жареная курица от шеф-повара Атланты Аши Гомес блестяще соединяет точки между ее кулинарным прошлым (когда она выросла в регионе Керала в Индии) и настоящим.Маринуется на ночь в…

• Рецепт приготовления

  В отличие от многих безглютеновых смесей муки, эта домашняя мука имеет приятный мягкий вкус, который не влияет на вкус готового продукта. Он дает стабильные результаты и может быть…

• Рецепт приготовления

  Сладкие банановые угощения можно найти по всей Юго-Восточной Азии. Иногда бананы обжаривают в кляре до хрустящей корочки, иногда в масле или слегка обжаривают, иногда…

• Рецепт приготовления

  Вместо того, чтобы использовать много кукурузного крахмала и рафинированной рисовой муки, как это делается во многих рецептах без глютена, эти блины основаны на более питательной, богатой клетчаткой цельнозерновой рисовой муке и миндале…

• Рецепт приготовления

  Поначалу жидкое тесто может показаться густым, но жидкость из нарезанного кимчи и добавленного сока кимчи придаст вам надлежащую консистенцию (густых сливок) и…

Полезна ли рисовая мука? Плюсы и минусы, плюс рецепты

Если вы хотите избежать пшеничной муки и / или глютена и не знаете, куда обратиться, рисовая мука — вариант для вас.Эта мука без глютена , также известная как рисовая пудра, производится из мелко измельченного риса. Его можно найти как в белом, так и в коричневом рисе, и он является основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии, Японии и южной Индии.

Рисовая мука является отличным заменителем пшеничной муки, поскольку большая часть пшеничной муки содержит глютен — белок, который может вызвать раздражение пищеварительной системы или, что еще хуже, для любого, кто не переносит глютен. Рисовая мука — популярный загуститель, поскольку она предотвращает отделение жидкости.Он отлично подходит для супов, соусов и подливок и часто используется для приготовления крекеров, тортов и клецок.

Но полезна ли рисовая мука? Отличный вопрос. С другой стороны, она богата клетчаткой и может защитить печень, но ей также не хватает питательных веществ, которые могут содержаться в другой муке.

Полезна ли рисовая мука?

С ростом потребности в безглютеновых продуктах рисовая мука может стать отличным выбором. Однако важно понимать, что некоторые продукты могут не иметь некоторой питательной ценности.

Многие безглютеновые хлебобулочные изделия содержат меньше белка, клетчатки и минералов, а также имеют повышенный гликемический индекс , чем некоторые продукты, содержащие глютен. Однако, добавляя рисовую и гречневую муку, яичный белок или сывороточный белок, можно повысить пищевую ценность.

В то же время, некоторые исследования показывают, что гликемический индекс некоторых из последних безглютеновых продуктов был значительно улучшен за счет добавления богатых минералами ингредиентов, таких как амарант, гречиха или льняная мука.(1)

Преимущества рисовой муки

1. Высокое содержание полезной клетчатки
2. Без глютена
3. Может улучшить функцию печени

1. Высокое содержание полезной клетчатки

Нашему организму нужна нерастворимая клетчатка, чтобы помочь избавиться от него. отходов, поэтому, если запор является проблемой, рисовая мука, в частности мука из коричневого риса, может помочь вместе с орехами, бобами и овощами, такими как цветная капуста и картофель — все продукты, содержащие много клетчатки.

Выбор диеты с высоким содержанием клетчатки не только помогает организму, устраняя отходы, но и может помочь снизить уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови. Это может даже помочь минимизировать риск дивертикулярной болезни, заболеваний толстой кишки, диабета 2 типа и гипертонии. (2)

2. Отличный вариант без глютена

Рисовая мука производится из зерна без глютена , что может сделать ее лучшим выбором для тех, кто страдает непереносимостью глютена и целиакией .Глютен — это белок, содержащийся в зерновых продуктах, таких как пшеница и рожь.

Любой человек с целиакией страдает пищеварительным заболеванием, которое нарушает работу иммунной системы при контакте с глютеном. Для людей с непереносимостью, пусть и легкой, он все же помогает в процессе пищеварения, если его избегать. В качестве альтернативы вам может помочь рисовая мука. (3)

3. Может помочь поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин , который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени туда, где они необходимы в организме.Следовательно, холин может помочь вам сохранить здоровье печени.

Холин необходим для поддержания жизненно важных компонентов мембран. Гепатоцеллюлярная карцинома — это рак, возникший в результате хронического заболевания печени, и его заболеваемость постоянно растет. В исследовании, опубликованном в Международном журнале экспериментальной патологии № , сообщается, что диета с дефицитом холина и высоким содержанием жиров показала быстро прогрессирующий фиброз печени у мышей. (4) Поскольку рисовая мука содержит холин, она может быть отличным выбором для поддержания здоровья печени.

Недостатки рисовой муки

• Меньше фолиевой кислоты
• Меньше фитонутриентов

1. Содержит меньше фолиевой кислоты, чем цельнозерновая мука

В то время как цельнозерновая мука и рисовая мука имеют одинаковую пищевую ценность рисовая мука взбивает фолиевой кислоты. Эти зерна не уступают тиамину, ниацину и рибофлавину, и оба они содержат витамин Е, но цельная пшеница предлагает 14 процентов дневной нормы фолиевой кислоты.

Фолат важен, поскольку помогает удалить гомоцистеин из крови. Этот процесс может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, почему фолиевая кислота так важна во время беременности? Это важно для развития и роста новых клеток, что полезно во время растущей беременности. (5)

2. Содержит меньше фитонутриентов, чем цельнозерновая пшеница

И рисовая мука, и цельнозерновая пшеничная мука обеспечивают важные противораковые фитонутриенты , называемые лигнанами, но цельнозерновая пшеничная мука содержит на 30 процентов больше. Лигнаны могут помочь сбалансировать уровень эстрогена в организме. Продукты, содержащие лигнаны, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и снизить уровень холестерина.

По теме: Рисовые лепешки: они полезны? За, против + Как использовать

Пищевая ценность

Существует три типа рисовой муки: мука из коричневого риса, мука из сладкого риса и мука из белого риса. Интересно, что белый рис происходит от коричневого риса. Это происходит при удалении шелухи.

Польза для здоровья от варианта коричневого риса заключается в том, что шелуха остается неповрежденной, что обеспечивает больше клетчатки и питательной ценности, такой как повышенное содержание кальция и цинка.Мука из коричневого риса имеет ореховый вкус и лучше всего работает в сочетании с другой мукой, чтобы избежать рассыпчатой ​​и сухой текстуры.

Сладкая рисовая мука производится из липкого короткозернистого белого риса, содержащего больше крахмала, чем белый или коричневый рис, и часто используется в азиатских продуктах питания. Хотя все три продукта могут действовать как загустители, вариант из сладкого риса может быть лучшим выбором, учитывая его липкое крахмалистое содержимое.

Одна чашка (158 граммов) белой рисовой муки содержит примерно: (6)

• 578 калорий
• 127 граммов углеводов
• 9.4 грамма белка
• 2,2 грамма жира
• 3,8 грамма клетчатки
• 1,9 миллиграмма марганца (95 процентов DV)
• 0,7 миллиграмма витамина B6 (34 процента DV)
• 23,9 микрограмма селена (34 процента DV)
• 4,1 миллиграмма ниацин (20 процентов DV)
• 0,2 миллиграмма тиамина (15 процентов DV)
• 155 миллиграммов фосфора (15 процентов DV)
• 55,3 миллиграмма магния (14 процентов DV)
• 1,3 миллиграмма пантотеновой кислоты (13 процентов DV)
• 0 .2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
• 1,3 миллиграмма цинка (8 процентов DV)

Одна чашка (158 граммов) муки из коричневого риса содержит примерно: (7)

• 574 калории
• 121 грамм углеводов
• 11,4 граммы белка
• 4,4 грамма жира
• 7,3 грамма клетчатки
• 6,3 миллиграмма марганца (317 процентов DV)
• 1,2 миллиграмма витамина B6 (58 процентов DV)
• 532 миллиграмма фосфора (53 процента DV)
• 10 миллиграммов ниацина (50 процентов DV)
• 0. 7 миллиграмм тиамина (47 процентов DV)
• 177 миллиграммов магния (44 процента DV)
• 3,9 миллиграмма цинка (26 процентов DV)
• 2,5 миллиграмма пантотеновой кислоты (25 процентов DV)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 3,1 миллиграмма железа (17 процентов DV)
• 457 миллиграммов калия (13 процентов DV)
• 1,9 миллиграмма витамина E (9 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (7 процентов DV)
• 25,3 микрограмма витамина B12 (6 процентов DV) )

Рисовая мука vs.Другая мука

Рисовая мука содержит меньше дрожжей, что может означать, что при выпечке вам понадобится больше пищевой соды. Белая рисовая мука имеет шелковистую гладкую текстуру и очень белый цвет, что выделяет ее среди других. Его можно найти на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов, но если у вас есть кофемолка или мощный блендер, вы можете просто приготовить его самостоятельно.

По большей части рисовую муку можно заменить универсальной белой мукой с очень небольшой разницей, поскольку они действуют одинаково при использовании в кулинарии.И рисовая мука, и универсальная мука отлично подходят в качестве загустителя для супов, соусов, подливок и заправок.

Доступны тонны другой муки, например, гороховая мука, мука из нута , кокосовая мука , амарантовая мука, мука из аррорута, мука из киноа, мука из рожкового дерева, мука из рожкового дерева и даже ореховая мука. По сути, вы можете измельчить практически любой сухой ингредиент в муку, но хороша ли она для выпечки? Например, из семян чиа можно приготовить муку чиа, но они работают так же хорошо, как рисовая мука.Не так много. Хотя муку чиа можно использовать для изготовления многих продуктов, выпечка не входит в их число.

Исследования показали, что выпечка с мукой чиа дает хорошие результаты. Однако при использовании меньшего количества в сочетании с рисовой мукой результаты были намного лучше. В частности, использование не более 14 процентов цельной муки чиа в хлебе на основе рисовой муки без глютена обеспечит лучшую текстуру и влажность хлеба, в то время как использование большего количества начнет ухудшать качество. Приятно то, что мука чиа, как и многие другие варианты муки, может повысить пищевую ценность за счет повышения уровня золы, липидов, белков и пищевых волокон, а также обеспечения многих других питательных веществ.(8, 9)

Рецепты

Рисовую муку найти несложно, ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания. Вы можете купить его как в отдельных пакетах, так и оптом. В специализированных азиатских магазинах также есть рисовая мука.

Сделать рисовую муку очень просто! Все, что вам нужно сделать, это поместить рис в мощный блендер или кухонный комбайн и измельчить его до муки. Другой вариант — измельчитель зерна. Измельчитель зерна будет измельчать пшеницу, рис, овес, ячмень, лебеду и другие мелкие твердые сухие зерна с возможностью настройки на грубую или мелкую консистенцию.Что касается экономии, вы, вероятно, сэкономите около 50 процентов, по сравнению с покупкой грунта.

Есть много рецептов, в которых можно использовать рисовую муку. Попробуйте это для начала:

Карри Цветные капусты без глютена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт цветков цветной капусты
• 3-4 столовые ложки муки из коричневого риса
• 2 яйца
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 хлопья / 2 чайных ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
• 1 щепотка карри
• 1 щепотка молотой куркумы
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец по вкусу
• Спрей оливкового масла

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Предварительный нагрев духовку до 450 ° F.Смазать противень с бортиком оливковым маслом. Отложите в сторону.
2. В миске взбить яйца. Отложите в сторону. В другой миске смешайте рисовую муку, пищевые дрожжи , карри, куркуму, луковый порошок, чеснок, соль и перец.
3. Положите кусочки цветной капусты в яичную смесь и равномерно покройте их. Стряхните излишки яиц и положите их в сухую смесь. Хорошо смазать их сухой смесью. Поместите покрытые кусочки на противень и повторите с остальной цветной капустой.
4. Смажьте верхнюю часть кусочков цветной капусты тонким слоем оливкового масла. Выпекайте около 20–25 минут, пока кусочки не станут мягкими. Переверните кусочки примерно на полпути. Подавать в теплом виде.

Вы также можете попробовать этот рецепт пирожных из коричневой рисовой муки без глютена.

История

Рис существует очень давно — некоторые думают, что это произошло еще в 5000 году до нашей эры. с его началом в Китае. Выращивание быстро распространилось в Грецию и Средиземноморье, затем в Южную Европу и Северную Африку.Он продолжал распространяться по Европе в Португалию, Бразилию, Испанию и Южную Америку. (10)

В Соединенных Штатах южные штаты развивали торговлю рисом на многочисленных рисовых плантациях вокруг Джорджтауна, Чарльстона и Саванны, при этом преобладающий сорт риса в Каролине происходил из Африки и был известен как «золото Каролины».

Рис важен для многих культур, в том числе для обеспечения плодородия в браке — одной из причин, почему рис часто бросают на свадьбах. Рис был почти одним из основных продуктов питания детей в качестве первой твердой пищи.(11)

Трудно точно указать, когда рисовая мука стала одной из форм муки, но она давно известна как ингредиент для рисовой лапши и японских десертов.

Риски и побочные эффекты

Рис обычно легко усваивается и может быть частью здорового питания. Недавние разногласия были представлены в отношении мышьяка в рисе . В общем, если у вас есть проблемы, подумайте об использовании смеси муки, чтобы уменьшить чрезмерное потребление рисовой муки. Если вы подозреваете проблемы, связанные с мышьяком, или у вас проблемы с пищеварением, немедленно прекратите его употребление и обязательно обратитесь за профессиональной помощью к врачу.

Последние мысли

Рисовая мука может быть отличной альтернативой вашей диете, особенно если вы страдаете непереносимостью глютена или целиакией. Поэкспериментируйте с разными рецептами, чтобы выбрать лучший. Также имейте в виду, что вы можете потерять некоторые питательные вещества, но в целом рисовая мука — безопасная и вкусная альтернатива.

С другой стороны, рисовая мука не содержит глютена, содержит много клетчатки и помогает защитить вашу печень. С другой стороны, в нем меньше питательных веществ и фитонутриентов, чем в других цветках, а также относительно много углеводов и калорий.

Если вам нужна безглютеновая альтернатива пшеничной муке, попробуйте рисовую муку, но также не забудьте проверить другие варианты безглютеновой муки, такие как кокосовая мука, проросшая мука, овсяная мука , миндальная мука , мука тапиока , мука из нута, мука из сорго, мука из маниоки, амарантовая мука, гречневая мука, мука из теффа или даже мука из сверчков.

Читать дальше: Мука из маниоки: лучшая альтернатива выпечки без зерна?

Как приготовить рисовую муку в домашних условиях

Превратите обычный рис в рисовую муку в домашних условиях.Это настолько близко, насколько я когда-либо подходил к домашней рисовой муке высшего качества. Экономить наличные деньги? в долгосрочной перспективе точно.

Как мы сюда попали?

Ну цвет меня удивил. Я никогда не думал, что буду поощрять кого-либо измельчать рисовую муку дома для выпечки без глютена (или для чего-то еще).

Но с тех пор, как я предложил свой онлайн-курс безглютеновой муки своим подписчикам электронной почты , я был полон решимости сделать именно это.

Мне так много нужно тебе сказать! Если вам просто нужны основные сведения о том, как это сделать, прокрутите вниз, чтобы посмотреть видео или часть рецепта ⏬. Если вам нужны все факты, продолжайте читать!

(О, и если вы хотите узнать, как использовать рисовую муку в выпечке без глютена, см. Мою муку без глютена на странице ! Рисовую муку необходимо смешивать с другой мукой, чтобы получить универсальную муку без глютена. смесь.)

Почему так важна рисовая мука мелкого помола?

Когда я только начал печь без глютена, в своих рецептах я использовал смесь бобовой муки.Со всеми вами в качестве моих свидетелей я больше никогда не сделаю этого. Бобовая мука ужасно пахнет на любом уровне выпечки. Просто нет-нет-нет.

С тех пор, как я впервые начал использовать смесь безглютеновой муки на основе рисовой муки, я знал, насколько важна рисовая мука мелкого помола.

Фактически, двумя наиболее важными характеристиками правильной смеси безглютеновой муки являются тонкость помола рисовой муки и (конечно) то, что еще содержится в смеси, чтобы сбалансировать эту рисовую муку.

Вы даже можете возразить, что тонкоизмельченный рис на важнее, чем сбалансированная смесь, так как иногда вы можете сбалансировать мучную смесь с другими ингредиентами рецепта (хотя это может быть сложно).

Но рисовая мука — это тупик. Для этого есть две причины :

Один , рассыпчатая рисовая мука часто является причиной того, что люди говорят, что выпечка без глютена — это «хорошо, без глютена». Не просто хорошо.

Ощущение песка во рту просто наихудшее.Это портит впечатление, и, честно говоря, все будут строго судить о вашей выпечке. Потому что они просто не будут хорошими.

Два , рассыпчатая рисовая мука часто означают, что ингредиенты в рецепте просто не сочетаются должным образом. Вы можете как можно лучше взбивать сухие ингредиенты, но они все равно не будут смешиваться с остальными ингредиентами.

Подумайте, как можно объединить разные цвета мелкого песка в прекрасный единый дизайн. Но между камешками в банке и между ними всегда будут пустоты.

Но есть одно исключение . Если вы оставите рисовую муку в смеси в течение длительного времени перед выпечкой, как в медленно поднимающемся дрожжевом хлебе, песчаные зерна риса станут мягкими.

Как приготовить рисовую муку из рисовых зерен

Единственная марка по-настоящему тонкой рисовой муки, которую, как мне кажется, вы можете купить в розницу, производится компанией Authentic Foods (партнерская ссылка). Без сомнения, он шелковисто-гладкий.

Это то, что я всегда использовал и рекомендовал, и я все еще делаю это.Но он не очень доступен в магазинах (хотя я легко покупаю его в Интернете), и он очень дорогой.

Существуют и другие марки так называемой рисовой муки высшего сорта, например, от Vitacost. Но по моему опыту, они не на высоте.

И ничего не будет дешевле, чем купить сам длиннозерный рис и перемолоть его в муку — в конечном итоге.

Поскольку рис сам по себе очень дешев, а рисовая мука — это не что иное, как молотый рис, мы должны иметь возможность производить рисовую муку самостоятельно.Для этого нам понадобится зерновая мельница. Я объясню почему.

Какую мельницу мне использовать?

Это сообщение не спонсируется. Ссылки на продукты содержат партнерские коды, которые приносят мне от нескольких пенни до нескольких долларов, если вы используете их для покупки. Не стесняйтесь делать покупки!

Я пробовала приготовить рисовую муку дома с помощью высокоскоростного блендера. Если вы поищете в Интернете, вы найдете несколько источников, которые обещают, что это работает достаточно хорошо.

Однако, по моему опыту, в результате получается не что иное, как рисовая мука из зерна.И вы ограничены в том, сколько раз вы можете перемешивать сухой рис.

Высокоскоростные блендеры во время работы выделяют тепло. Это означает, что вы просто не сможете дважды пропустить муку через блендер без особых проблем. И даже если бы вы могли постоянно перемешивать рис, он не был бы достаточно мелко измельченным.

Большинство мельниц предназначены для измельчения пшеницы. Поскольку есть более твердые и мягкие сорта пшеницы, а пшеница в целом не такая жесткая, как рис, у ее есть больше возможностей.

Довольно быстро я смог сузить свой выбор до трех , ни один из которых не подходит для влажных или маслянистых зерен:

Комо Классик

Зерновая мельница Komo Classic произведена известной немецкой компанией. Корпус из бука, это мельница для зерна «каменный жернов».

Регулировки текстуры, которые вы можете сделать с помощью зерновой мельницы для камня, являются более точными, так как у вас есть большой контроль над настройками. Необычно, правда? Ну, комбинаты Комо стоят около 450 у.е.С., плюс-минус.

Нутри-Милл

Зерновая мельница Nutri-Mill — это гораздо более доступная по цене мельница для «ударного зерна». Его розничная цена чуть меньше 220 долларов США

.

У него очень приятный компактный дизайн, но он громче, чем вариант 3 ниже, и я прочитал более пары отчетов о том, что компактный дизайн является причиной роста плесени в корпусе в перерывах между использованием. Фу!

Чудо-мельница

Зерновая мельница WonderMill . Как видите, это мой выбор.Цена такая же, как у Nutr-Mill, и WonderMill также является ударной мельницей.

Вы можете выбрать только одну из трех настроек: «Выпечка», «Хлеб» и «Крупный помол», но поскольку мне нужен самый тонкий помол, мне не нужно больше контроля. Это мельница, которую я выбрал и купил.

Двойной помол

Независимо от того, какую мельницу вы используете, вы должны пропустить рис через мельницу несколько раз. В противном случае рисовая мука в целом будет иметь зернистый вид.

Дело не в том, что тут и там будет несколько больших хлопьев, которые можно удалить при просеивании муки.Вы должны измельчить дважды.

Это означает, что рис пропущен через мельницу один раз, а затем снова пропущена измельченная мука через мельницу. Поскольку кофемолка не нагревает рис, как блендер, вы можете дважды измельчить рис за короткое время.

А как насчет мокрого шлифования?

В индийской кулинарии часто используется рисовая мука мелкого помола для приготовления таких блюд, как роти. Из исследования, которое я провел в Интернете, кажется, что мокрое шлифование является наиболее распространенным традиционным методом.

Я поискал в Интернете измельчитель влажного зерна. Я действительно смог найти несколько проданных в США машин, которые казались хорошего качества.

Но везде были предупреждения о том, что даже самые лучшие версии часто приходят сломанными, а служба поддержки клиентов отсутствует. Нет, спасибо.

Ни на одной из трех мельниц, о которых я упоминал выше, нельзя измельчать что-либо влажное. Но как насчет замачивания риса, затем его сушки и измельчения?

Исходя из того, что индийские повара используют мокрые измельчители, я попробовал замочить рис в горячей воде на 2 часа.Затем я полностью высушил его при комнатной температуре, а затем дважды пропустил через сухую кофемолку WonderMill.

К моему удивлению, пропитанный рис оказался более зернистым, чем рис, который я не замачивал! ? Я спишу это на одну из маленьких загадок жизни.

Стоит ли цена?

Теперь мы подходим к главному вопросу: цене. Ответ относительно неудовлетворительный: «как бывает».

На основе текущей цены на муку из белого риса высшего качества Authentic Foods в размере 5 долларов США.99 долларов за фунт, и текущая цена длиннозерного риса Махатма составляет 1,29 доллара за фунт, а помол моей рисовой муки стоит 4,70 доллара за фунт.

Это экономия 78%. Но, конечно, это не учитывает цену зерновой мельницы, которая составляет около 219 долларов.

Со временем, если вы измельчите всю рисовую муку самостоятельно, вы, несомненно, сэкономите деньги. Но вам потребуется некоторое время, чтобы вернуть 219 долларов за машину.

После 46 фунтов молотого риса вы вернете свои деньги.А остальное твое.

Когда я купил эту машину, я предполагал, что использую ее достаточно, чтобы узнать, могу ли я ее порекомендовать вам. Затем я бы написал этот пост, рассмотрел бы комбинат как затраты на ведение бизнеса и отложил бы его в сторону.

ПП чизкейк из творога в духовке

Привет, друзья! Иногда хочется чего-то вкусного, сладкого, но без особого вреда для моей кошачьей фигуры. На помощь приходят ПП-десерты, которые не содержат белой муки, излишнего жира, сахара и при этом получаются очень вкусными.

Герой этого поста — ПП чизкейк из творога. Готовится он в духовке, а своём составе не содержит ничего, что могло бы спровоцировать жировые отложения. Вместо сахара мы использовали натуральный подсластитель — стевию, вместо пшеничной муки — овсяную и рисовую. Для приготовления чизкейка вам понадобится два вида творога — обычный (только не обезжиренный) и мягкий.

Следуйте пошаговому рецепту, и у вас всё получится!)

• Основа:
• Овсяная мука 40 г
• Рисовая мука 40 г
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 30 г
• Какао 10 г
• Подсластитель  по вкусу
• Творожный слой:
• Творог 350 г
• Мягкий творог 80 г
• Яйцо 3 шт.
• Кукурузный крахмал 25 г
• Подсластитель  по вкусу
• Арахисовая поливка:
• Арахисовая паста 35 г
• Молоко 30 г

Калории: 210 ккал

Белки: 12.9 г

Жиры: 12.1 г

Углеводы: 11.9 г

• Подготовьте ингредиенты для основы.

• Растопите сливочное масло и смешайте с с другими ингредиентами.

• Тесто распределите по дну формы диаметром 16 см. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.

• Подготовьте ингредиенты для творожного слоя.

• Смешайте всё миксером до однородной массы.

• Влейте в форму и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов, на 1,5 часа. Затем дайте полностью остыть и стабилизироваться.

• Смешайте арахисовую пасту и молоко.

• Полейте чизкейк сверху и подавайте на стол! Приятного аппетита!

Творожная начинка и арахисовая поливка этого ПП-чизкейка вскружила мне голову. Было безумно вкусно!

Хотите попробовать?

Обладатель идеальной фигуры, кот Беляш

( 5 оценок, среднее 4.6 из 5 )

ПП чизкейк с творогом и шоколадно-банановой основой: рецепт с фото

Модификаций пп чизкейка большое количество: тыквенный, шоколадный, ягодный (черничный, клубничный), фруктовый (вишнёвый, манговый). Существуют безглютеновые и веганские альтернативы. Сегодня остановимся на обыкновенном рецепте пп чизкейка с творогом и шоколадно-банановой основой, приготовленной в микроволновке. В качестве загустителя используем желатин, при желании можно сделать с агар-агаром.

Один из самых популярных классических американских десертов — чизкейк. В версии правильного питания (ПП) является отличным выбором для всех худеющих. Рецепт состоит из полезных ингредиентов, его легко приготовить в домашних условиях, времени на готовку потратите немного.

Конечно, нет ничего лучше классики, однако пп рецепт чизкейка трансформирует классику в более здоровую полезную версию. Заменяя сливочный сыр творогом или рикоттой, мы получаем лёгкую текстуру и новые вкусовые впечатления. А также диетический вариант рецепта исключает множество сложностей приготовления, которые есть в классике.

Информация о рецепте

• Кухня:Американская
• Тип блюда:Десерт
• Способ приготовления:В микроволновке
• Порции:6
• 30 мин

Калорийность пп чизкейка с творогом на 100 г:

Ингредиенты:

Для шоколадно-банановой основы:

• 1 яйцо;
• 100 г спелого банана;
• 20 г муки;
• чайная ложка разрыхлителя;
• чайная ложка с горкой какао-порошка;
• 30 мл ряженки 2,5-4%;
• натуральный сахар 1 столовая ложка или сахарозаменитель 2 г

Для творожного слоя:

• 200 г мягкого творога (можно взять зернистый и перебить блендером)
• 30 мл ряженки 2,5-4%
• 5 г желатина
• 40 мл воды
• мёд, натуральный сахар, сахарозаменитель по вкусу.

Для глазури:

• 4 чайных ложек какао
• 4 столовых ложек воды (или молока 2,5%)
• 1 столовая ложка натурального сахара
• 20 г сливочного масла (или кокосового)

Способ приготовления с фото пошагово:

1. Делаем основу для чизкейка. Ломаем банан на небольшие кусочки, добавляем яйцо, ряженку, подсластитель, какао, муку заранее смешанную с разрыхлителем. Пробиваем массу погружным блендером до однородности.
2. Переливаем тесто в форму, предназначенную для свч печей. И отправляем в микроволновку на 5–7 минут (зависит от мощности свч). Остужаем.
   
   
3. Готовим творожный слой. Желатин замачиваем в воде. Растворяем на водяной бане. Не кипятить!
4. Творог перебиваем блендером. Добавляем мёд, ряженку, растворенный желатин и хорошо перемешиваем.
   
   
5. Собираем десерт. Форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно кладём шоколадно-банановую основу. Сверху распределяем творожный слой. Убираем в холодное место на несколько часов, пока творожная масса не застынет.
   
   
6. Готовим глазурь. Выливаем все ингредиенты в небольшой ковшик или кастрюльку и варим на самой маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Остужаем до комнатной температуры.
7. Поливаем глазурью готовый чизкейк после того, как вытащили его из формы. По желанию украшаем на свой вкус.
   

Приятного аппетита!

ПП Чизкейк — НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

Основа:

✔ яблочное пюре – 170 г
✔ яйцо куриное – 1 шт.
✔ рисовая мука – 80-90 г
✔ йогурт – 3 ст.л. (50 г)
✔ какао – 1 ст.л.
✔ разрыхлитель – 1 ч.л.
✔ стевия

Мусс:

✔ творог 0% в брикете – 400 г
✔ молоко – 200 мл
✔ желатин – 10 г (2 ч.л.) + вода 50 мл
✔ стевия

🕜 8 часов
👥 6-10 порций
БЖУ*: 10/2/10
Калорийность*: 89 кКал
*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Смешиваем ингредиенты для теста.
2. Выпекаем основу в духовке, при 180°.
3. Замешиваем мусс на основе творога.
4. Выливаем начинку на остывшее тесто.
5. Выжидаем 6-8 часов.
6. Наслаждаемся потрясающим творожным чизкейком.

Полный рецепт

Что делать, если очень хочется сладкого, но боишься набрать лишние килограммы? Конечно же, сделать ПП’шый низкокалорийный торт или пирожные! В нашем случае это будет нежный чизкейк из творога. Это очень вкусный творожный десерт, который просто готовится и не содержит вредных ингредиентов.

Из плюсов чизкейка также отмечу то, что все ингредиенты данного рецепта доступны круглый год, поэтому блюдо отнюдь не сезонное, как пирог с вишней и ревенем.

Итак, как приготовить чизкейк? Для начала разобьём процесс на 2 этапа. В первом мы будем готовить тесто, во втором – мусс, который послужит начинкой. Для приготовления основы, теста, смешаем все ингредиенты вместе.

Выливаем полученную смесь в форму с пергаментом и ставим в разогретую духовку, при 180 градусах.Через 30 минут достаем и даем тесту остыть.

Если не хочется мараться с приготовлением яблочного пюре – купите его в детском отделе почти любого продуктового магазина. Единственное, смотрите, чтобы оно не содержало сахара. Иначе ПП чизкейк будет не такой низкокалорийный.

Совет

В то время, пока остывает готовая основа, готовим начинку. Для этого смешиваем творог и молоко. Творог необходимо сбить на блендере, до однородности.

Если под рукой нет блендера – можно помять творог вилкой. В первые разы, когда готовила этот ПП чизкейк, делала именно так. Но поняла, что без мелких комочков, чизкейк более нежный. Добавляем в мусс стевию по вкусу. Желатин заливаем теплой водой и мешаем до полного растворения. Теперь вливаем растворенный желатин в творог с молоком.

При температуре 100°, желатин теряет свои желеобразующие свойства, поэтому не заливайте его кипятком или не доводите до кипения, если растворяете его на водяной бане.

Совет

Дальнейшее приготовление происходит без выпечки. На остывшее тесто выливаем готовый мусс.

Ставим тару с творожным чизкейком в холодильник на ночь или просто на 6-8 часов, если готовите утром. Необходимо подождать, пока схватится желатин и чизкейк станет цельным десертом из двух составляющих.

Выждав необходимое время, достаем и кушаем наше творение. Диетический чизкейк практически ничем не уступает своему более «вредному» брату.

Приятного аппетита! Не Голодай! 😋

Чизкейк ПП 🍰 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Чизкейк ПП 🍰:

Нежный чизкейк из обычного нежирного творога и без выпечки

Чизкейк ПП 🍰: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для основы:
1. Сливочное масло растопить в сотейнике
2. Печенье вручную потереть в крошку, после чего отправляем в блендер и хорошо мелим, чтоб оно было похоже на песок.
3. В отдельной посуде смешиваем 1+2 и хорошо размешиваем, основа должна быть влажноватой.
4. Застеляем форму фольгой и ровным слоем выкладываем основу в форму хорошо трамбуя сверху, отправляем в холодильник.

Шаг 2:

Для начинки:
1. Желатин разбавляем горячей водой (буквально 3-4 ложки воды) , хорошо перемешиваем и оставляем набухать (❗️если желатин успеет застыть пока готовится начинка, можно его немного разогреть на плите, активно помешивая)
2. Творог небольшими порциями выкладываем в брендер, добавляем сахар, ваниль, и немного молока. Очень хорошо и интенсивно блендерим, оно должно получится идеальным без комочков. (❗️на данном этапе молока уйдёт меньше, чем прописано в рецепте)
3. Общая консистенция перебитого творога должна напоминать жидкую сметану, если ещё такая не получилась, добавляем ещё молоко и уже готовый желатин и очень тщательно перемешиваем
4. Достаём основу из холодильника и сверху наливаем нашу начинку и отправляем все вместе минимум на 1-1,5 часа.

Диетический творожный пирог-чизкейк + видео

Вкусная и полезная альтернатива чизкейку, если вы следите за своей фигурой. Это что-то между чизкейком и творожным пирогом. КБЖУ на 100 г: 161/15/5/14.

Сохраняем рецепт на 8 порций, форма 22 см

Корж:
2 яйца (С0)
1 ст.л. кокосового масла (любое растительное или сливочное)
2 ст.л. сметаны
125 г рисовой муки
40 г овсяных хлопьев
1 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
подсластитель по вкусу

Начинка:
600 г творога
170 г мягкого творога
3 яйца (С0)
цедра 1 лимона
ванилин
щепотка соли
80 мл молока
подсластитель по вкусу ( у меня 1,5 ст.л. FitParad №7)

Готовим тесто

Яйца, масло, сметану взбиваем до однородной массы.

Овсяные хлопья измельчаем в муку и перемешиваем с остальными сухими ингредиентами.

Объединяем обе смеси и замешиваем тесто. Оно не будет плотным, в комок вы его не соберете. Распределяем тесто по дну формы для выпечки. Удобно это делать ложкой или руками, смоченным в воде.

Овсяные хлопья и какао можно не добавлять, но тогда необходимо большее количество рисовой муки, чтобы замесить тесто.
Основа чизкейка получается довольно плотная, это не бисквит. Но в данном рецепте мне именно такая и нравится.
Выпекаем корж при 180°С около 5 минут.

Для начинки объединяем все ингредиенты и доводим блендером до однородной массы. Выливаем творожную начинку на корж.

Выпекаем при 180°С около 40-45 минут.

Достаем из духовки, даем немного остыть, вынимаем из формы. Украшаем сверху на свой вкус, у меня ягодное пюре. Убираем в холодильник примерно на 2 часа.

Разрезаем на порции и подаем к чайку, не переживая, что кусочек этого десерта отложится в самом неподходящем месте вашего прекрасного тела:-)))

КБЖУ на 100 г: 161/15/5/14.

Видеорецепт:

Чизкейк из рикотты: 6 рецептов вкусного пирога

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Вы даже не представляете, какой вкусный и аппетитный можно приготовить чизкейк из рикотты. Этот ароматный сыр вносит в блюдо нотки экстравагантности. Предлагаю несколько интересных рецептов, благодаря которым вы сможете насладиться нежным и легким кушаньем.

Классический сырный пирог

Использовав в этом рецепте рикотту, вы получите упругий и аппетитный десерт, который практически не содержит жира и является низкокалорийным.

Купите следующие продукты:

• куриные яйца – 3 шт.;
• сыр – 700 г;
• тростниковый сахар – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• песочное печенье – 200 г;
• клубника – 100 г;
• сливки – 250 мл.

Подробное описание процесса:

1. Растолките печенье и разотрите с мягким маслом.
2. Сформируйте массу в виде круга и поставьте в прохладное место.
3. Соедините сахар с рикоттой, добавьте сначала желтки и взбивайте венчиком, затем введите отдельно взбитые белки.
4. В конце добавьте сливки и продолжайте взбивать.
5. Аккуратно положите смесь на песочный корж и отправьте в жарочный шкаф.
6. Выпекайте 70 минут на среднем огне.
7. Перед употреблением десерт необходимо охладить.

На поверхности блюда разложите свежую клубнику, порезанную на дольки.

Читайте также
Лимонный чизкейк — без выпечки и яиц
Как то мы уже готовили чизкейк. Прошлый рецепт требовал довольно много времени для…

Чизкейк с голубикой без выпечки

Легкий и пушистый десерт, ягоду можно заменить на любую другую, однако, не советую этого делать, голубика придает блюду особую пикантность.

Возьмите следующие продукты:

• сливки – 150 мл;
• йогурт – 250 мл;
• желатин – 2 ст.л.;
• сахар – 250 г;
• печенье – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• рикотта – 500 г.

Пошаговое описание:

1. Печенье размелите в блендере, добавьте масло, комнатной температуры.
2. Песочное тесто сформируйте в лепешку и поставьте в холодное место.
3. Рикотту соедините с йогуртом, добавьте 200 г сахара и разотрите.
4. В желатин налейте немного теплой воды и оставьте набухать.
5. Голубику смешайте с сахаром и поставьте на 3 минуты в микроволновку.
6. Влейте половину желатинового раствора в ягоды.
7. Взбейте 100 мл сливок миксером, положите в сырную массу, другую часть нагрейте и соедините с оставшимся желатином, а когда они остынут, добавьте к остальным продуктам.
8. Сырную смесь разделите на две части, в первую насыпьте ягоды в сиропе и выложите на корж.
9. Затем сверху покройте белой смесью и поставьте в холодное место.

Воздушный и аппетитный десерт, можно будет кушать через 8 часов, прослойка из голубики добавляет ему еще больше нежности и пикантности. Поверхность блюда украсить свежей ягодой.

Чизкейк из рикотты и творога

Легкий десерт, адаптированный к российской кухне, является аналогом, классического, американского чизкейка.

Приготовьте следующие продукты:

• песочное печенье – 250 г;
• творог – 350 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• ваниль – на кончике ножа;
• сахар – 100 г.

Последовательность действий:

1. Печенье поломайте на кусочки и потолките в ступке, потом разотрите с размягченным маслом, поместите в разъемную форму и поставьте в холодное место.
2. Взбейте творог венчиком в упругую массу.
3. Затем добавьте рикотту, сливки, сахар и продолжите процесс.
4. В отдельной глубокой чашке взбейте яйца с сахаром и ванилью.
5. Соедините обе смеси и продолжайте процесс вспенивания.
6. Выложите массу на песочный корж.
7. Поставьте форму на глубокий лист, налейте в него воду и отправьте в духовку, установив температуру 170 градусов.
8. Выпекайте 70 минут, затем оставьте остывать на 4 часа.

Нарезать пирог удобнее горячим ножом. Форма, обязательно должна быть разъемной, чтобы можно было вытащить лакомство, не переворачивая.

Чизкейк пп с рикоттой

Такой рецепт придется по вкусу приверженцам правильного питания, калорийность десерта составляет всего 250 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты:

• рикотта – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лимонная цедра – 1 ч.л.;
• овсяные и пшеничные отруби – по 2 ст.л.;
• сухое молоко – 1 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• заменитель сахара по вкусу.

Приготовление:

1. Соедините отруби с сухим молоком и фруктозой, добавьте белок 1 яйца и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
2. Раскатайте тесто в форме круга и поместите в жарочный шкаф на 15 минут.
3. Взбейте рикотту с цедрой лимона и заменителем сахара, добавьте 1 яйцо и продолжите процесс.
4. Выложите сырную массу на остывший корж и выпекайте на водяной бане, примерно полтора часа при температуре 160 градусов.

Охладите и уберите в холодильник, при подаче можно украсить свежими фруктами. Такой десерт не надо даже жевать, он сам растает у вас во рту.

Читайте также
Как приготовить чизкейк без яиц
Хочу обратить внимание на такой нежный десерт как чизкейк без яиц, как он вкусен, как нежен и приятен…

Диетический чизкейк

Обычно полезные десерты готовят на основе обезжиренного творога, однако, знатоки чизкейка считают такое кушанье запеканкой. Представляю рецепт низкокалорийного блюда, на основе рикотты.

Ингредиенты для теста:

• овсяная мука – 50 г;
• отруби пшеничные – 30 г;
• какао-порошок – 15 г;
• молоко – 50 мл;
• яичный белок – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• стевия по вкусу.

Для начинки:

• рикотта – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливки – 50 мл;
• ванилин – 2 г;
• заменитель сахара.

Для ягодного слоя:

• вишня – 200 г;
• агар-агар – 2 ч.л.;
• вода – 250 мл;
• стевия.

Выполните следующие действия:

1. Соедините сухие продукты, налейте молоко и перемешайте.
2. Потом добавьте, взбитые белки.
3. Переложите массу в специальную форму и выпекайте 10 минут.
4. Сыр разомните с яичными желтками, стевией и ванилином.
5. Белки и сливки взбейте по отдельности, а затем по очереди влейте в сырную массу и перемешайте.
6. Выложите смесь на основу, постучите формой об стол, чтобы ушел воздух.
7. Поместите в жарочный шкаф на полтора часа, установив температуру 170 градусов.
8. Вишню залейте водой, добавьте агар-агар, стевию и немного прокипятите.
9. Теплым желе полейте пирог и отправьте в холодное место на ночь.

Калорийность этого блюда составляет всего 120 ккал на 100 г продукта.

Чизкейк в мультиварке

Для создания воздушного и аппетитного шедевра подготовьте следующие продукты:

• рикотто – 500 г;
• маскарпоне – 200 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• сахар – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• песочное печенье – 200 г;
• сливочное масло – 100 г.

Порядок действий:

1. Соедините оба вида сыра с сахаром и сметаной и взбивайте, по одному добавляйте яйца, после каждого, продолжая процесс. Сподручнее, эту процедуру выполнить в кухонном комбайне.
2. Печенье взбейте в блендере вместе с маслом, бока чаши смажьте маргарином, выложите тесто, распределите его ложкой по дну.
3. Сверху вылейте начинку, поместите чашу в мультиварку и включите режим «выпечка».

Украсить сырный пирог можно, растопленным шоколадом или свежими ягодами. Теперь вы знаете, как приготовить роскошный десерт в домашних условиях, который предлагают в шикарных ресторанах. К тому же, как вы увидели, стоять при этом весь день у плиты нет необходимости.

На этом я прощаюсь. Не забывайте подписываться на обновления блога. Обязательно посоветуйте своим подружкам в социальных сетях прочитать статью, чтобы они тоже смогли узнать, как приготовить чизкейк из рикотты.

Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП»

1. В глубокой миске смешать яйцо, творог, йогурт и муку.
2. Вымесить тесто и дать постоять 15-20 минут.
3. Выложить тесто в форму, разровнять, наколоть вилкой и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
4. Сделать начинку: смешать творог, творожный сыр, йогурт и сахарозаменитель в чаше блендера до однородной массы.
5. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и затем нагреть на водяной бане до полного растворения.
6. Ввести желатин в творожную массу.
7. Основу достать из духовки, переложить в форму и дать полностью остыть.
8. Сверху выложить творожную массу, разровнять и убрать в холодильник на час до полного застывания.
9. Оставшуюся часть желатина развести кипятком, добавить сок одного мандарина, дать остыть.
10. Второй мандарин разделить на дольки, каждую дольку надрезать вдоль.
11. Выложить кусочки мандаринов сверху творожного слоя.
12. Залить мандарины остывшим желе и убрать в холодильник еще на 1 час до полного застывания.

Для тех, кто любит сладкое и следит за фигурой.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: KrisRoze

Ингредиенты рецепта «Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП»:

• Для основы:
• Творог обезжиренный — 200 гр.
• Йогурт натуральный — 3 ст. л.
• Мука рисовая — 6 ст. л.
• Кокосовое масло — 25 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Для творожно-желейного слоя:
• Творог обезжиренный — 200 гр.
• Творожный сыр — 125 гр.
• Мандарин — 2 шт.
• Йогурт натуральный — 3 ст. л.
• Желатин — 50 гр.
• Сахарозаменитель — 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП» (на 100 грамм):

Калории: 159.2 ккал.

Белки: 13.8 гр.

Жиры: 5.9 гр.

Углеводы: 12.5 гр.

Число порций: 8

Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Творожный чизкейк с мандариновым желе ПП»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Рецепт творожного чизкейка Омы | Все рецепты

Я сделал это и даже не мог сказать, что это творог. Я использовал обезжиренные сорта, не добавлял молоко и использовал 1/3 стакана меда вместо сахара. Это было удивительно. Мы съели все это и не чувствовали себя виноватыми. В следующий раз попробую удвоить рецепт, чтобы торт получился еще гуще.

Мой муж не мог сказать, что этот чизкейк обезжиренный, и думал, что на вкус он был куплен в магазине. (Это комплимент!) Я немного изменил этот рецепт в следующих аспектах: я сначала протер творог в блендере небольшими порциями.Затем я использовал электрический миксер, чтобы смешать творожное пюре с другими ингредиентами, добавляя по одному ингредиенту и очень хорошо перемешивая. Я отказался от молока и лимонного сока и увеличил количество ванили до двух чайных ложек. Начинки у меня было более чем достаточно для приготовленной корочки из муки грубого помола, поэтому я запекла ее в формочке.

Я делал этот чизкейк несколько раз.Он вкусный и стоит намного дешевле, чем сливочный сыр. Я люблю время от времени добавлять измельченные / небольшие кусочки орехов макадамия. Для человека, который думал, что он комковатый — если вы достаточно долго смешаете все ингредиенты, он будет очень гладким.

Отличный рецепт! Поскольку мне нравятся более плотные сырники, я процеживала сыр около часа и не добавляла молоко и лимонный сок.Кроме того, чтобы попробовать имитировать мой любимый чизкейк с капучино, я добавил 2 ч. Л. кофейных гранул и 1 ч. корицу в смесь. Затем я посыпал слегка взбитой начинкой и посыпал еще корицей. Очень вкусно!

это действительно удивило меня своим совершенством.у него текстура чизкейка, внешний вид чизкейка и аромат чизкейка, но лишь небольшая часть жира. Вы можете съесть все это сами и не заболеть! ржунимагу. подается с начинкой из вишневого пирога с пониженным содержанием сахара, он почти неотличим от «настоящего». Я имею в виду, что нет ничего лучше настоящего густого сливочного чизкейка, но это очень хороший наполнитель для аппетита. Я использовала творог 1%.

прекрасный рецепт.Я не думал, что сырный пирог без чувства вины существует! Я сделал его еще менее жирным, смешав кукурузный сироп с крошками от крекеров и вдавив их в слегка смазанную жиром тарелку для пирога. Творожная смесь настолько влажная, когда ее заливают, что впитывается в корку и удерживает ее вместе, поэтому масло действительно не нужно. Спасибо за этот рецепт, я люблю его.

Это было нормально, но у этого «чизкейка» кризис идентичности.его не следует называть чизкейком. больше похоже на ванильный пирог с заварным кремом или что-то в этом роде. Для меня это было похоже на ванильный пудинг. хотя, честно говоря, я дам несколько советов, которые определенно улучшили бы мой пирог: — не используйте лимонный сок, если вам не нравится цитрусовый вкус — получите очень гладкий творог, чтобы он не был зернистым — сахар без зерна или просто возьмите весь ванильный пирог с пудингом и бросьте на дно несколько бананов. (я использовала уже приготовленную корочку пирога с вафлями nilla)

Этот рецепт легче по текстуре, чем обычный чизкейк.Можно использовать нежирный или обезжиренный творог. Корочка могла бы быть лучше без корицы. Мне он понравился больше, чем моему мужу и мальчикам, которым нравится ощущение тяжести и вкуса сливочного сыра.

Так легко.Красиво и светло. Я использовала готовую корочку для пирога и подавала ее с начинкой из вишневого пирога.

Skinny Cheesecake (TWO WAYS) и New Weight Watchers Fresh Meals

Для Клуба секретных рецептов в этом месяце я решил оставить его стройным, так как в этом посте я также рассматриваю несколько новых свежих блюд для диетологов. Когда я увидел этот тощий чизкейк со сметаной в Поваренной книге проб и ошибок, блоге, который мне назначили на март, я понял, что должен попробовать.Посмотрите, какой он кремовый и декадентский! Вы бы поверили, что в нем почти в 5 раз меньше калорий, чем в полножирном чизкейке ?

Поверьте, вы никогда этого не узнаете. Он легче по текстуре, но на вкус такой же сливочный и роскошный, как полножирный чизкейк! И, если хотите, вы можете заменить творог вместо сливочного сыра на чизкейк с рикоттой! Я был приятно удивлен и полностью впечатлен тем, насколько вкусными и жирными были обе версии этого чизкейка! Я приготовила чизкейки с мини-рикоттой по этому рецепту, к рейвам!

Тем не менее, я был немного лукав, когда дошел до нескольких вопросов, которые у меня возникли о ее тощем чизкейке, и, поскольку это должно быть «секретом», когда у вас есть чей-то блог, я оставил безобидный комментарий, задав эти вопросы.Когда она быстро ответила на вопросы (меньше масла и крошек вместо порошка ), она попросила меня сообщить ей, как это получается. Я сказал ей, что обязательно дам ей знать. Теперь я даю ей знать; Получилось потрясающе, и все, кто попробовал, не могут поверить, что это тощий чизкейк! 2950 калорий на весь торт..245 калорий на кусок!

Опять же, я не писал как Гость или Аноним , поэтому я уверен, что она сложила два и два и вычислила . Кроме того, я попытался имитировать зигзаг корицы на ее фотографии тощего чизкейка, от руки, но у меня не получилось, так что извините за полоску, которая выглядит как грязь.

Между прочим, на каждом ломтике этого тонкого чизкейка сверху сметана мизерная, но вы можете опустить ее, если хотите, чтобы получился еще более тонкий на чизкейк !

Тем не менее, , p lease, обязательно посетите ее блог, так как у нее есть действительно фантастические рецепты!

На еще одной купюре скинни ..

Помните, в сентябре прошлого года я просматривал свежие блюда и салаты для Weight Watchers? Кэтрин Боуэн Брофи из Greencore / Weight Watchers прислала мне 5 новых свежих блюд, чтобы я попробовал рассказать о них. Как я уже упоминал в предыдущем обзоре, мне нравятся Weight Watchers, потому что это разумный способ соблюдения диеты, а еда вкусная и сытная. Еда, которую я получил, в порядке от любимого до наименее любимого:

Фото любезно предоставлены Weight Watchers

Советы по стейку из говядины с картофелем и овощами — Это был мой любимый из 5.Я хотел вылизать картонную коробку, когда закончу. Через 20 минут я понял, что наелся и доволен. Это то, что мне нравится в Weight Watchers.

Юго-западный стиль, Турция, Чили — Мне очень понравился вкус и вкус этого перца чили, но ему нужно было немного больше пряностей. Но, опять же, это меня переполнило, так что это золотая звезда.

Цыпленок теряки — Соус был действительно хорош, и по вкусу он был довольно близок к тому, что вы можете получить в хорошем японском ресторане.Тем не менее, для этого нужна соль, а терияки никогда, никогда не нуждаются в соли.

Куриный карри — Опять же, как и в случае с чили, я почувствовал, что от него требуется больше удовольствия, но я люблю действительно горячую и острую пищу, так что, возможно, это только я. Приятный вкус и шелковистый соус.

Дикий аляскинский лосось — Это наименее из моих любимых. Лосось получился мягким, сухим и совсем не приятной консистенцией, но чего вы ожидаете от предварительно замороженной упакованной рыбы? С этим сложно справиться.Я хотел обвалять каждую сторону в приправе Cajun и быстро обжарить ее, ЗАТЕМ придушить каким-нибудь соусом, но это не дает цели, не так ли? Им нужно переделать это.

Вы всегда можете добавить дополнительные специи, чтобы разогреться, поэтому я даю этим 5 новым блюдам Fresh Meals 7,5 баллов из 10, главное предостережение — это лосось. Вы не получите здесь еду 5-звездочного калибра, но вы получите вкусную еду, которая насытит вас без лишений. Моя любимая диета, безусловно.

А теперь фотогалерея тощих чизкейков. Раньше у меня была история в этом посте, а теперь нет, но мне не хотелось заполнять пустые места бесполезным текстом, как в других постах, в которых раньше была эта история. Кроме того, в большинстве случаев фотографии говорят громче, чем слова.

Прежде чем я перейду к рецепту этого тонкого чизкейка, я хотел бы поблагодарить моего друга, Мэнди, из What the Fruitcake?!, За преобразование измерений в этом рецепте из метрик в США. Кроме того, чтобы увидеть все восхитительные блюда, которые приготовили мои коллеги из SRC в своих блогах, нажмите на синюю лягушку ниже.

Сыр Маасдам — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

350

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Маасдам относится к твёрдым сырам, производится в Голландии с XIV века. В небольшом нидерландском городке Маасдам местные сыроделы в процессе экспериментов получили сыр, внешне похожий на швейцарский Эмменталь, но по вкусовым характеристикам немного уступающий знаменитому швейцарцу. Сыр Маасдам имеет кремово-жёлтый цвет, специфический аромат и сладковатый ореховый пикантный вкус. Главная отличительная черта сыра Маасдам – крупные округлые глазки, получающиеся во время созревания под действием газа. Головки Маасдама округлые, до 6-ти килограммов, покрыты корочкой тёмно-жёлтого цвета.

Сыр Маасдам подразделяют на:

• молодой, который будет готов после месячного вызревания;
• выдержанный, для созревания которого необходимо 6 недель.

Калорийность сыра Маасдам

Калорийность сыра Маасдам составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Маасдам

В составе продукта: пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент, культуры мезофильных и термофильных бактерий, хлорид кальция. Сыр Маасдам содержит бета-каротин и витамин А, которые совместно с цинком являются профилактикой болезней простаты. Витамины группы В, особенно В12, а также калий, кальций, фосфор и натрий, способствуют укреплению памяти, стимулируют мозговую активность и улучшают состояние костей. В сыре Маасдам много легкоусвояемого белка высшего качества, который не только является строительным материалом для клеток организма, но и укрепляет иммунитет.

Вред сыра Маасдам

Сыр Маасдам – жирный и высококалорийный продукт, увлекаться им не следует, суточная норма потребления составляет 30-50 грамм. Сыр Маасдам не рекомендован при колитах и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Выбор и хранение сыра Маасдам

При выборе сыра в фабричных упаковках следует внимательно изучить состав продукта, чтобы не приобрести сыр, в производстве которого молочные жиры заменили растительными, например, пальмовым маслом. Сыр Маасдам должен иметь ровный срез, без трещин и катышков, упругое твёрдое тело, однородную окраску (calorizator). Срок годности сыра обычно указан на упаковке, после вскрытия которой Маасдам нужно хранить в холодильнике не дольше 10-ти дней в специальной сырнице или в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Сыр Маасдам в кулинарии

Сыр Маасдам едят в натуральном виде, сочетая с грушами, орехами и виноградом, он отлично смотрится в канапе на шпажках. Маасдам хорошо плавится, образуя густую тягучую массу, поэтому его используют для приготовления соусов, начинок для мясных блюд, пиццы и фондю.

Больше о сыре Маасдам смотрите в видеоролике «Сыр Маасдам. Естественный отбор» телепередачи «TV Center».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	339 кКал	1684 кКал	20. 1%	5.9%	497 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	10.1%	292 г
Жиры	26.5 г	56 г	47.3%	14%	211 г

Энергетическая ценность Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор] составляет 339 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сыр Маасдам (Maasdam) — калорийность и состав. Польза и вред сыра Маасдам (Maasdam)



Свойства сыра маасдам (maasdam)

Сколько стоит сыр маасдам (maasdam) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

 

Сыр Маасдам (Maasdam) можно назвать одним из самых популярных и широко востребованных сортов продукта среди жителей наших широт. По принятой в сыроделии классификации сыр Маасдам (Maasdam) относится к продуктам натурального вызревания. свое оригинальное название сыр Маасдам (Maasdam) получил благодаря одноименному городку, расположенному в Нидерландах.

Сыр Маасдам входит в так называемый «золотой фонд» голландского сыроделия. По данным, полученным в результате проведенных социологических опросов сыр Маасдам занимает третье место по популярности после таких признанных мировых шедевров сыроделия как сыр Гауда и Эдамер. Благодаря отличительной технологии изготовления, а также составу сыр Маасдам (Maasdam) приобретает свой отличительный сладковатый вкус.

Состав сыра  Маасдам (Maasdam)

Помимо того характерной чертой сыра Маасдам (Maasdam) можно считать наличие в сырном теле больших отверстий или сырных дырок. Уникальный состав сыра Маасдам (Maasdam) был разработан голландскими сыроделами для того, чтобы конкурировать с известным швейцарским сыром Эмменталь. Примечательно то, что в результате кропотливого труда голландцы все-таки смогли добились великолепных результатов.

Сыр Маасдам (Maasdam) не только не уступает по вкусу и качеству швейцарскому Эмменталю, но и считается более выгодным поскольку требует меньших затрат на производство продукта. Стоит отметить, что на первоначальном этапе производства сыр Маасдам (Maasdam) удивительно схож с Эдамером или Гаудой. Однако по прошествии времени и начале процесса созревания сыр Маасдам (Maasdam) полностью изменяет свой вид.

Вид сыра Маасдам (Maasdam), впрочем как и вкусовые, а кроме того ароматические и потребительские характеристики продукта зависят прежде всего от срока созревания. Можно выделить два основных вида сыра Маасдам (Maasdam) — молодой и выдержанный. Молодой сыр Маасдам (Maasdam) созревает не менее четырех недель.

Сыр Маасдам (Maasdam) получает свои оригинальные сырные дыры благодаря газам, которые выделяются в процессе естественного созревания продукта. Польза сыра Маасдам (Maasdam), как и других сортов продукта можно объяснить химическим составом продукта. Калорийность сыра Маасдам (Maasdam) также зависит от состава или же вида продукта. Однако, средний уровень калорийности сыра Маасдам (Maasdam) составляет 350 Ккал, которые содержатся в 100 грамм продукта.

Польза сыра Маасдам (Maasdam)

Польза сыра Маасдам (Maasdam) заключается в быстрой и легкой усвояемости продукта человеческим организмом, которая обусловлена содержанием в химическом составе сыра молочных белков и жиров. Многие диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу различные сорта сыра в том числе и твердый сыр Маасдам (Maasdam).

Вред сыра Маасдам (Maasdam)

К сожалению, помимо пользы есть и вред сыра Маасдам (Maasdam). Стоит подчеркнуть, что вред от сыр Маасдам (Maasdam) может наступить в случае употребления продукта в больших количествах. Помимо того, сыр Маасдам (Maasdam) в больших количествах может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при повышенной кислотности или колите.

Калорийность сыра маасдам (maasdam) 350 кКал

Энергетическая ценность сыра маасдам (maasdam) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 23.5 г. (~94 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|67%|0%

Рецепты с сыром маасдам (maasdam)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Сыр Маасдам (Maasdam) отзывы и комментарии

Просмотров: 23029

Сыр Маасдам (1 ломтик) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 1 ломтик Энергетическая ценность 436 кДж 104 ккал Жиры 8,09г Насыщенные Жиры 4,882г Мононенасыщенные Жиры 2,471г Полиненасыщенные Жиры 0,319г Углеводы 0,34г Сахар 0,19г Клетчатка 0г Белки 7,45г Натрий 152мг Холестерин 27мг Калий 28мг 5% от РСК* (104 кал) Классификация калорий:   Углеводы (1%)   Жиры (70%)   Белки (29%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 104 Жир 8,09г Углев 0,34г Белк 7,45г Сыр Маасдам (1 ломтик) содержит 104 калорий. Классификация калорий: 70% жир, 1% углев, 29% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Сыр: См. также: Вы искали Сыр Маасдам. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность сыра Маасдам 45% на 100 грамм

Маасдам – голландский полутвердый сыр с отличительными большими отверстиями до 4 см и сладковатым ореховым привкусом. Он был создан в качестве альтернативы популярному швейцарскому сыру Эмменталь, но в процессе приобрел собственный запоминающийся аромат, который появляется в процессе созревания. Как и большинство других голландских сыров, Маасдам содержит большое количество жиров и калорий, употребление которых может привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем.

Калорийность сыра Маасдам 45% на 100 грамм составляет 343 ккал

Согласно данным производителя ООО «Сырпак» в 100 грамм сыра Маасдам 45% содержится 343 ккал, 26 г жира, 26 г белка и 2.4 г углеводов. Он созревает в течение 4-12 недель, имеет гладкую поверхность и бледно-желтый цвет из-за чего Маасдам часто путают с сыром Гауда. Добавление специальных заквасок в состав придают сыру сладковатый ореховый привкус и фруктовый аромат.

Состав сыра Маасдам: молоко нормализованное, с использованием закваски мезофильных и термофильных микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, краситель натуральный аннато (Е160b), консервант азотнокислый натрий (Е251), уплотнитель хлорид кальция (Е509), соль поваренная пищевая.

Маасдам в кулинарии

Сладкий привкус сыра Маасдам позволяет использовать его в качестве закуски или ингредиента к десертам. Мясные блюда с соусом из сыра приобретают удивительный тонкий аромат. В США и Европе пользуется популярностью печеный картофель, посыпанный тертым сыром Маасдам.

Кроме того, сливочный Маасдам прекрасно сочетается с фруктовым букетом розовых вин. Отличная пара для Маасдам – шампанское и любое другое белое игристое вино: Рислинг, Семильон или Шардоне.

Пищевая ценность и калорийность сыра Маасдам (на 100 грамм):

Калории	343 ккал
Жиры	26 г
Белок	26 г
Углеводы	2.4 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Сыр Маасдам (Maasdam) содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

17.12.2014 / Молочные продукты

Сыр Маасдам, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 350 ккал	Белки 23.5 г	Жиры 26 г	Углеводы 0 г

Представитель натуральных полутвердых сыров, изготавливается из коровьего молока с вызреванием в течение 1-3 месяцев. Название получил в честь небольшого городишка Маасдам, расположенного в Нидерландах. Является конкурентным продуктом для сыра Гауда и Эдамер. Внешне сыр изнизан крупными углублениями, которые образуются из-за выделения газов во время вызревания. Обладает сладковатым вкусом и приятным запахом.

Полезные свойства

Польза этого сыра заключена в его уникальном химическом составе. Незаменимые аминокислоты предоставляют строительный материал для многих клеток организма. Витамин «В9» участвует в кроветворении и обмене аминокислот, витамин «С» является антиоксидантом, повышает иммунитет, соучаствует в выработке коллагена в коже. Кальций в составе сыра способствует укреплению костей, улучшает функцию сердечной мышцы, оказывает противовоспалительное действие.

Сыр Маасдам рекомендуют вводить в питание людей с заболеваниями почек, сердца и при гипертонической болезни. Благодаря высокой калорийности, содержанию минералов и белков вводится в питание детей, кормящих женщин, людей, загруженных тяжелым физическим трудом и пациентам в восстановительный период после переломов.

Маасдам: состав, польа и вред, описание сыра Маасдам

Маасдам — это голландский твердый сыр натурального вызревания. Продукт названан в честь маленького города в Нидерландах — Маасдам. Он чрезвычайно популярен в России.

Маасдам появился в результате экспериментов сыроделов в 14 веке, из-за желания создать более дешевый и доступный продукт, аналогичный известнейшему сыру Эмменталю. Поэтому в структуре этих сортов угадывается некоторое сходство.

Маасдам имеет сладковато-ореховый вкус, он получается таким за счет добавления горчицы полевой, перечной травы и гвоздики.

А так же сыру присущ нежный сливочный аромат, поскольку его изготавливают из пастеризованного коровьего молока.

Сырная основа имеет светло-кремовый оттенок, а его корочка желтый, иногда на ней бывает восковой налет. Головка сыра крупная с округлыми краями, вес средней головки от 6 до 12 кг.

Характерной отличительной чертой Маасдама являются дырки в сырном теле, их еще называют сырные глазки. Они появляются в результате созревания сыра. Образовавшийся газ выдавливает поверхность продукта и появляются выпуклости.

Можно выделить 2 основных вида сыра Маасдам — молодой и выдержанный. Молодой вид Маасдама созревает не менее месяца, а выдержанный более 6 недель.

Любопытно! Ходит легенда, что Петр 1, когда увидел сыр Маасдам, был возмущен его видом, подумав, что дырки прогрызли мыши.

Состав

Калорийность Маасдама достаточно высока, поэтому в период похудения его нужно употреблять в ограниченных количествах.

Сыр характеризуется большим количеством белка и практически таким же жира, углеводы в сыре отсутствуют. Маасдам содержит насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, ресурс незаменимых аминокислот — триптофана, изолейцина, лизина, метионина и органических кислот.

В состав сыра входят много витаминов: А, группы В, Е, Д, К, РР. Кроме того, он содержит минеральные вещества: кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, железо.

Польза

1. Маасдам отлично усваивается в организме, так как содержит молочный белок и жиры.
2. Высокое содержание кальция и фосфора полезно для костной системы, зубов, ногтевой пластины, а витамин Д помогает лучше усвоиться этим и другим минералам.
   Ежедневное употребление Маасдама полезно при профилактике остеопороза, после травм и ушибов.
3. За счет своего химического состава сыр отличный источник энергии. Он незаменим в период тяжелых физических и умственных нагрузок, а так же в питании спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также детей.
4. Употребление Маасдама, за счет содержания калия, железа и меди, полезно лицам с анемией, проблемами сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание соли не вызывает повышения давления, поэтому сыр можно и при гипертонии.
5. Минералы в сыре улучшают обмен веществ, работу мочеполовой системы.
   Он рекомендован людям с заболеваниями почек.
6. Цинк в составе Маасдама полезен для мужчин, так как влияет на здоровье половой системы. Кроме того, цинк улучшает память, помогает концентрации внимания.
7. За счет большого количества аминокислот сыр прекрасно повышает иммунитет, восстанавливает жизненный тонус организма.
8. Регулярное употребление Маасдама тормозит процесс старения и является профилактикой возникновения злокачественных опухолей.

Вред

Стоит отказаться от Маасдама при индивидуальной непереносимости продукта. Хоть сыр и очень полезен, но в больших количествах его употреблять не стоит из-за высокой жирности. Так же сыр не рекомендован при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать и хранить

При покупке Маасдама нужно обращать внимание на сырные глазки. Считается что чем больше дырки, тем более выдержанный продукт перед нами, а отдавать предпочтение нужно сыру в крупных головках. Обязательно, если есть возможность, попросите продавца, отрезать небольшой кусочек. Он не должен ломаться и крошиться. Неприятные запахи, к примеру, запах аммиака говорит о том, что сыр испорчен.

Важно! Хранить Маасдам нужно в холодильной камере, обернув в пищевую пленку или фольгу.

Применение в кулинарии

Сыр Маасдам универсальный продукт. Он прекрасная самостоятельная закуска, отличный ингредиент в рецептах различных блюд. Сыр хорошо сочетается с фруктами, овощами и орехами. Маасдам можно подавать с оливками и сладким вином, они подчеркнут изящный вкус этого сыра.

Сыр добавляют в различные запеканки, картошку фри, вкусную пиццу, салаты и другие блюда. Так же можно его положить в горячие бутерброды и чизбургеры. Сыр используется в рецептах соусов, которые сочетаются с мясом и рыбой. На основе Маасдама готовится знаменитое сырное фондю.

Источник: //dom-eda.com/ingridient/item/maasdam.html

Применение

Выделяют два подвида сыра Маасдам: молодой (время вызревания около месяца) и выдержанный (с вызреванием более 6 недель). В зависимости от времени созревания зависит сила вкуса и аромата сыра.

Этот продукт обширно используется в кулинарии в качестве отдельного блюда и в приготовлении многообразных блюд. Часто используется в виде закуски к сладким винам. Хорошо сочетается в блюдах с виноградом, помидорами и оливками. На базе этого сыра готовят идеальные соусы к мясным блюдам, знаменитое фондю, также добавляют сыр в салаты. Например, можно приготовить легкий салат, сочетая сыр Маасдам с кальмарами, консервированными дольками ананаса и куриными яйцами. Заправляется салат майонезом и получается очень калорийным.

Аналитика рынка

• COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
• Красота будущего: косметические инновации 2020 года
• Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
• Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
• Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
• Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
• Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
• Naturecream / Морщины Марионетки
• Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
• Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
• Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи

Последние топики форума на нашем сайте

• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
• СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице

Другие статьи раздела

Сметана 12% Сметана – продукт, возникший еще в глубокой древности. Люди старались по максимуму использовать то, что давала им природа. Коровье молоко – не исключение. Чтобы приготовить сметану, необходимо снять сливки с молока, а затем добавить в них продукты брожения (особые бактерии). После некоторого времени сметана готова. В зависимости от жирности сметаны, ее можно разделить на несколько видов, каждый из которых используется в кулинарии. Сметана 12% относится к маложирным видам продукта.

Молоко 0,1% (обезжиренное) Молоко — один из самых ценных продуктов в рационе человека. Установлено, что оно содержит более пятидесяти активных биовеществ, которые важны для обеспечения нормальной жизнедеятельности всех систем человеческого организма. Молоко бывает самым разным по качеству. Оно имеет различный химический состав, содержание жира, поэтому ценность его зависит от всех этих параметров. Поскольку в последние годы активно пропагандируется здоровый образ жизни, популярность стало приобретать обезжиренное молоко.

Пахта 1% Пахта представляет собой продукт, изготовленный на основе молока. Пахту, как правило, получают во время изготовления сливочного масла. Вкус это напитка может быть похож на кефир низкой жирности, иногда он бывает немного сладким, может не иметь запаха вовсе, или же обладать выраженной кислотой и ароматом.

Мацони из коровьего молока маложирный Мациони – продукт, сделанный из кислого молока. Этот продукт традиционен для кухни кавказского региона, Ближнего Востока и Средней Азии. В разных местах нашей планеты можно встретить различные названия этого кисломолочного продукта — в каждой культуре он имеет сове наименование: Цвела, Цола, Мацун и многие другие.

Сыр Гермелин Это нежный, благородный сыр с белой плесенью. Гермелин изготовляют в Чехии, его название в переводе с чешского означает «горностай». С виду сыр Гермелин похож на всем известные французские сыры: Камамбер и Бри. Важно отметить, что чешские сыроделы использовали Камамбер в качестве прототипа для Гермелина. Он производится из высококачественного коровьего молока. Головка сыра имеет нежную, тягучую сердцевину и приятную, плотную, белую корочку.

Молоко сгущенное с сахаром нежирное Консервировать молоко с помощью упаривания придумал житель Франции Никола Апперу. В момент упаривания происходила и стерилизация. Этот кондитер работал в Париже и однажды обнаружил очень интересный факт. Когда он прокипятил сок, то в законсервированном виде он стал храниться довольно долгое время. После этого он стал экспериментировать и с молоком. В итоге, кондитер понял, что после его упарки оно будет долго храниться в банках из жести. Использовались жестяные банки потому, что стекленные часто лопались, когда их стерилизовали паром.

Йогурт фруктовый 1,5% Йогурт фруктовый — вкусный и полезный продукт, который может отличаться как легкостью, так и особой питательностью. По сути, он не чем не отличается от обычного классического варианта йогурта без каких-либо наполнителей. Разве что тем, что на финальном этапе в готовый кисломолочный продукт закладывают оптимальное количество нужного фруктового компонента, который может быть представлен в различных формах.

Сыр Фонтина Этот сорт сыра производится в горных районах Альп еще со времени Средних Веков, а родиной его считают Италию (а именно — провинция Валь Д’Агоста). Нежный сыр Фонтина с изысканным вкусом и необычным послевкусием сегодня известен и любим во всем мире.

Ацидофилин 0.1% Ацидофилин 0.1% – это кисломолочный продукт, который получается в результате скашивания молока. Для заквасок используют кефирную палочки или ацидофильную закваску. Это относительно новый продукт и его ещё не оценили по достоинству, но своих поклонников Ацидофилин 0.1 % уже обрёл. Продукт бывает разной степени жирности, в зависимости от заквашиваемого молока.

Сыр Голландский Голландский сыр является одним из самых популярных и распространенных сортов сыра. Его особенностью является то, что он всегда готовится только из свежего коровьего молока, и обязательным условием производства является стерильность. Рецептура приготовления Голландского сыра уже около 150 лет является неизменной. На вкус он молочный, солоноватый и слегка острый. Цвет должен быть от молочно-белого до нежно-желтого, если сыр ярко-желтого цвета, то, вероятно, в него был добавлен краситель. Период созревания от 30 до 60 дней, не более.

Сыр Маасдам, калорийность и диетические свойства

Мар-1-2013 KoshkaS

Столь распространенные и известные сорта сыра, как Гауда и Эдамер, лишь немного обошли в популярности такой сорт твердого голландского сыра, как сыр Маасдам.

А ведь среди великого множества его любителей наверняка найдутся те, кто всерьез борется с избыточным весом или просто следит за своей внешностью.

Так давайте и разберемся, что же это за продукт, какую имеет сыр Маасдам калорийность, какова польза этого сыра и имеет ли он какие-либо диетические свойства.

Главные признаки этого сыра – большие шарообразные глазки и сладковатый ореховый вкус. Своим сладким вкусом Маасдам немного напоминает более сладкий и дорогой швейцарский Эмменталь.

Цвет сыра Маасдам – нежно-желтый. На срезе отчетливо видны крупные шарообразные полости — глазки. Головка сыра снаружи покрыта желто-красной корочкой, в некоторых случаях с восковым налетом. Вкус Маасдама – сладковато – ореховый с нежным ароматом. Этот оригинальный вкус получается благодаря добавлению полевой горчицы, крапивы и перечной травы, а также гвоздики..

Стоит отметить, что все потребительские и вкусовые свойства готового сыра Маасдам полностью зависят от времени его созревания. При этом все сыры подобного типа делятся на молодые и выдержанные.

Первый вид зреет в течение от 4-х и более недель, выдержанный естественно еще дольше.

А вот свои характерные сырные дырки сыр Маасдам получает благодаря образованию в нем газов, что является естественным процессом созревания.

Сыр Маасдам относится к универсальным продуктам, которые могут выступать прекрасной самостоятельной закуской, а также использоваться в рецептах различных блюд. Прекрасно сочетается этот продукт со сладкими винами, виноградом, оливками и с томатами.

На основе этого сыра готовят соус , который идеально соединяется с мясом , птицей и с красной рыбой . В измельченном виде его добавляют в картофель фри, пиццу, запеканки, салаты и в другие блюда. На десерт Маасдам подают на сырной тарелке.

Готовят на основе этого сыра популярное фондю

Диетические свойства:

Итак, родиной этого замечательного продукта является Голландия, а точнее — город Маасдам. Именно от места его «рождения» (как и многих других сыров) происходит его название.

Сыр Маасдам — это голландский сыр со швейцарским вкусом, является одним из представителей сыров натурального вызревания, рецепт которого был разработан голландскими мастерами с целью потеснить рыночные позиции популярного Эмменталя.

Конечно, этого не произошло, однако в этом отношении голландцы преуспели,потому что сыр получился вкусным и сладким, и Маасдам занял не менее достойное место среди знаменитых европейских сыров.

В изготовлении этого молочного продукта используются практически одни и те же компоненты как и в швейцарских сырах, но Маасдам отличается более высоким содержанием влаги, да и зреет он быстрее. По этой причине сыр получается мягче и сочнее. По сравнению с Эмменталем стоимость Маасдама более привлекательна.

Причина специфических вкусовых качеств (легкой сладости) кроется в особых бактериях. Их вносят в сыр на определенном этапе приготовления. Иногда сыр Маасдам готовят из козьего молока. Как и для классического его варианта, для приготовления такого сыра применяется тот же набор ингредиентов.

В кулинарии, среди ресторанных блюд, голландский сыр Маасдам пользуется огромной популярностью. Обычно он подается с оливками или виноградом под красное сухое вино.

Специалисты в области здорового питания и медики рекомендуют ежедневно употреблять небольшое количество такого твердого сыра как Маасдам. Тем более что молочные белки и жиры, входящие в его состав отлично усваиваются человеческим организмом, который получает регулярную дозу необходимых для нормального функционирования веществ и витаминов.

К сожалению, помимо пользы этот сыр может принести и вред. Стоит подчеркнуть, что вред от этого сыра может наступить в случае употребления продукта в больших количествах. Помимо того этот сыр, употребляемый в больших количествах может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с повышенной кислотностью желудка или колитом.

Сыр – это замечательно вкусный, легкоусвояемый и очень полезный пищевой продукт. Полезные свойства сыра обусловлены присутствием в его составе витаминов группы В, витамина А, минералов (в особенности — кальций), белков. Кроме того, в нем вмещаются незаменимые аминокислоты, как то — лизин, метионин и триптофан.

Помимо этого, сыр – прекрасный источник энергии, поэтому его советуют включать в рацион людям, занятых тяжёлым физическим трудом или спортом. Содержащий много минералов и белков, он представляет собой идеальный продукт для детей, подростков, женщин в период лактации, а также для людей, восстанавливающихся после переломов.

О калорийности:

Теперь о том, какую питательную ценность имеет этот продукт.

Калорийность сыра Маасдам составляет:

350 ккал на 100 гр. продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) сыра Маасдам в гр. на 100 грамм:

Белки — 23,5

Жиры – 26,0

углеводы – 0,0

Жирность продукта в процентах составляет 45%, а содержание в нем углеводов практически нулевое.

Похудение:

А есть ли у этого сыра какие-либо диетические свойства? И вообще, можно ли использовать твердые сыры в диетах для похудения? Ведь калорийность этого продукта далеко не маленькая. Оказывается что можно! Есть и такие виды диет, как сырная диета. Это один из видов белковой диеты, который используют для того, чтобы быстро сбросить лишний вес.

Делать это, разумеется, нужно после консультации у соответствующего врача. И если у Вас нет противопоказаний, то попробовать такую диету стоит. Ведь, как уже говорилось, сыры – это источник многих ценных для здоровья человека веществ. Особенно кстати будет такая диета в летний период, когда мясо надоедает и мы переходим к бурному поеданию овощей и фруктов.

Вот как раз в это время, сыр и может заменить мясо, как источник белка.

Что же касается сыра Маасдам, то именно его вряд ли возможно буде применить в диете для похудения, так в таких диетах применяют сыры с низкой жирностью, в пределах 10 -13 процентов. Куда уж этому сыру с его 45 процентами!

Можно ли приготовить какое-либо блюдо с этим сыром? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Бутерброды с сыром Маасдам:

Продукты:

• Хлеб — 2 кусочка
• Сосиски с сыром — 2 штуки
• Сыр Маасдам
• Масло сливочное
• Приправа «Прованские травы»

Хлеб аккуратно нарезается кусочками красивой формы. Затем хлеб смазывается маслом. Если хлеб теплый – масло может впитаться.

Затее хлеб посыпают приправой «Прованские травы» (можно взять и другие приправы – на свое усмотрение). Выкладывают ломтики сыра и сосиски (разрезанные вдоль). Бутерброды запекают в духовке — 15 минут.

Готово! Ешьте на здоровье, только помните, что калорийность сыра Маасдам достаточно велика.

Источник: //prokalorijnost.ru/syr-maasdam-kalorijnost-polza-dieticheskie-svojstva

Типы созревания сыра маасдам

Процесс изготовления сыра маасдам в домашних условиях не возможен без этапа его созревания. Данный процесс весьма важен, поэтому для него следует создать определенные условия. В противном случае продукт может получится низкокачественным и невкусным.

Теплое созревание

Теплое созревание возможно только в условиях бродильной камеры. Ее устанавливают в помещении с влажностью воздуха на уровне 85-90% и температурой около 20° С. Чтобы маасдам созрел в таких условиях, потребуется на 20 дней.

Такому типу созревания характерен высокий уровень влажности и низкая температура в помещении, где хранится молочный сыр. Воссоздать подобные условия можно следующим образом: поместите продукт из молока в ящик из-под овощей, накройте его, а рядом поставьте банку с водой. При этом важно переворачивать молочный маасдам 2 раза в сутки.

Условия холодного созревания маасдама второго типа очень похожи на предыдущий вариант. Созданный в домашних условиях сыр помещают для вызревания в помещение со следующими условиями: комнатная температура воздуха на уровне 10° С, и высокая влажность, создаваемая за счет открытой емкости с водой. В таких условиях молочный сыр зреет около 10 дней.

Калорийность сыр маасдам. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«сыр маасдам».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	343 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	491 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	10%	292 г
Жиры	26.5 г	56 г	47.3%	13.8%	211 г

Энергетическая ценность сыр маасдам составляет 343 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Изумительные сорта сыров

Большинство из нас любит сыр. Некоторые предпочитают класть его кусочек на бутерброд к утреннему чаю, а другие не представляют собой свежую, но горячую пасту без такого важного дополнения. Но что мы знаем об этом продукте и его иногда удивительном производстве? Ведь есть самые разные виды сыров, которые сложно представить, и интересные способы их приготовления.

Все сыры изготовлены из молока. В качестве сырья используется не только коровье, но и овечье, козье и даже буйволиное молоко.Поэтому, прежде всего, виды сыров можно разделить на две основные группы: кисломолочные и сычужные.

Сыры кисломолочные получаются в результате свертывания молочного белка под действием молочной кислоты. Он образуется в результате добавления специальной кислой закваски. По внешнему виду и консистенции такие сыры похожи на творог.

Для производства сычужного сыра, специфического фермента. Его добавляют в сырную массу для раннего созревания. Иногда по той же причине фермент сычужного фермента используется при приготовлении кисломолочных сыров.

Типы сыров также делятся по способу изготовления.

Твердые — это сыры с очень плотной структурой, покрытые корочкой из парафина или пчелиного воска, которые созревают от шести месяцев до нескольких лет под давлением большой нагрузки. Их еще называют «прессованные». В таких сырах совсем нет дырок (Пармезан, Эмменталь, Эдам, Конте, Чеддер) или они есть, но очень маленькие (Гауда). Твердые сыры перед употреблением измельчают.

Полутвердый — это сливочный сыр плотной, но мягкой консистенции, покрыт восковой или парафиновой корочкой.Созревают они обычно несколько месяцев. Они отличаются наличием «дырок» различной формы и размера. Ярким представителем такого сыра является знаменитый «Маасдам».

Мягкие — это сыры мягкой сладко-сливочной консистенции, не требующие дополнительной обработки. Может быть как без скорлупы, так и с натуральной корочкой или с плесенью. Они различаются широким спектром вкусов: перец, гриб, сливки и др. Мягкие сыры бывают двух видов: требующие созревания (острые, красновато-белые) и готовые к употреблению.Последние еще называют «свежие» («Маскарпоне», «Рикотта», «Брюсс дю Рой»), у которых очень короткий срок хранения.

Рассол — это сыр , созревающий в рассоле (в водном растворе поваренной соли). Они имеют ломкую или слоистую консистенцию, имеют остро-соленый вкус (Сулугуни, Брынза, Адыгейский, Фета, Чанах).

Плавленый — Это сыры, в состав которых входят несколько компонентов: творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, масло, сыворотка, пахта и другие натуральные продукты.Их подвергают термообработке с добавлением плавильных солей.

Отдельно нужно сказать о сыре с плесенью.

Типы этого продукта разделены по старому цвету и способу использования. Такой способ приготовления придает сыру особенно пикантный вкус. Плесень для сыра безвредна, пищевая (род Penicillium) и может быть разного цвета: синего, зеленого, синего, красного и белого. Он может покрывать всю поверхность сыра (камамбер, бри) и находиться внутри него (рокфор, фурм д’Амбер).

И, наконец, любые сыры нуждаются в надлежащем хранении. Идеальное место — прохладный погреб с необходимыми параметрами: хорошая вентиляция, высокая влажность и температура около 10 ° С. Холодильник также является подходящим местом для хранения сыров. Виды пищевой плесени и различные вкусовые добавки в этом случае не потеряют своих вкусовых качеств. Однако, чтобы сыр не засох из-за низкой влажности в холодильнике, его нужно обернуть пергаментом или пищевой пленкой.

Рецепт сыра Ярлсберг в домашних условиях. Сыр из непастеризованного козьего молока на основе Эмменталя. Рецепт домашнего сыра. Польза сыра Ярлсберг

Свойства сыра Ярлсберг

Сколько стоит сыр ярлсберг (средняя цена за 1 упаковку)?

Москва и Московская область

Такая северная скандинавская страна, как Норвегия, гордится своей, пусть и не самой старой в Европе, но все же давней традицией сыроделия.Одним из самых известных сортов норвежского сыра считается Ярлсберг. Этот полутвердый сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока высокого качества. Сыр Ярлсберг относится к так называемым сычужным сортам, так как в процессе производства продукта используется сычужный фермент, что значительно ускоряет процесс ферментации молока.

Благодаря уникальной технологии производства сыр Ярлсберг отличается сладковатым и ярко выраженным сырным вкусом, а также наличием больших сырных глазков или дырок.Тело сыра Ярлсберга отличается теплым кремовым цветом, а также наличием желтой восковой корочки. Сыр Ярлсберг считается родственником швейцарского сыра Эмменталь.

Причем рецепт сыра принадлежит пионеру сыроделия в Норвегии Андерсу Ларсену, который еще в начале XIX века открыл небольшое производство этого продукта. Хотя сыр господина Ларсена внешне напоминал швейцарский продукт, вкус Ярлсберга красноречиво говорил об оригинальности норвежского продукта.Ярлсберг в настоящее время занимает важное место в национальном экспорте страны.

Сыр особенно популярен в США и Европе. Свое первоначальное название Ярлсберг получил благодаря одноименному норвежскому городу, где этот вид полутвердого сыра впервые был произведен на сыроварне. Стоит отметить, что сыр Ярлсберг подают как самостоятельную закуску или закуску.

Сыр также используется для приготовления салатов, закусок и супов-пюре. Ярлсберг подается в качестве десерта с фруктами и вином.Во время производства сыра сычужный фермент вводится в коровье молоко, которое свертывает исходное сырье. В результате образуется сывороточная и творожная масса, которые солят и выдерживают от 1 до 15 месяцев.

Популярны как молодой сыр Ярлсберг, так и выдержанный благородный продукт. Молодой сыр имеет легкий сливочный вкус со сладкими нюансами и легким, почти тонким послевкусием. Выдержанный сыр Ярлсберг отличается сильным и ярко выраженным сырным вкусом.

Калорийность сыра Ярлсберг 268 ккал

Энергетическая ценность сыра Ярлсберг (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Ярлсберг — норвежский полумягкий сыр по-швейцарски. По вкусу и консистенции Ярлсберг занимает промежуточное место между твердым выдержанным Emmenthal и более мягким голландским Maasdam. Однако в его рецепте сочетаются приемы приготовления Гауда и Маасдам: используется мезофильная закваска и, как следствие, более низкие температуры обработки сырной массы. В результате получается податливый сыр с большими глазками и пикантно-сладким вкусом, который подходит как для фондю, так и для сырной тарелки. Ярлсберг созревает от двух до 6 месяцев.Есть и более зрелый сорт — Ярлсберг Экстра Резерв (созревает до 1,5 лет).

Фото www.gianteagle.com

Состав

12 л.

цельное коровье молоко

не ультрапастеризованный

4 л.

молоко коровье обезжиренное

не ультрапастеризованный

1/4 чайной ложки

сухая мезофильная закваска

хорошо подходит Flora Danica

1/16 чайной ложки

пропионовые бактерии

порошка, растворить в 1 стакане молока комнатной температуры

1 чайная ложка

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке в соответствии с указаниями на упаковке.
использовать сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

3 ч. Л. (16 мл.)

раствор хлорида кальция 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза введения составляет 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

Солевая ванна (20%)

1 кг.

средняя морская соль

не йодированный

4 л.

вода кипяченая

1 столовая ложка

кальция хлорид, раствор 33%

1 чайная ложка

белый столовый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 1 шт.7 кг.

Оборудование

18 л.

противень

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока, с основанием для распределения тепла

с макс. нагрузка от 11 кг

сырный пресс

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканов

∅ 18-19 см

пресс для сыра

перфорированные, цилиндрические, широкие

ткань дренажная

марля, кисея или специализированная дренажная ткань

дуршлаг

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком

.

График приготовления сыра Ярлсберг (от начала до конца)

Первый день:

• 3,5 часа для приготовления сырной массы (активная фаза)
• 12-15 часов (вечерняя ночь) на пресс (пассивная фаза)

День второй

• 6-8 часов для посола (пассивная фаза)

Последующие дни:

• 2-4 дня для сушки корочки
• 1-2 недели для первой (холодной) стадии созревания
• 4-6 недель для второй (теплой) стадии созревания
• [опционально] 1-4 месяца для третьей (холодной) стадии созревания

Пошаговый рецепт сыра Ярлсберг

1. Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить температуру. Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.
2. Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.
3. Добавьте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
4. Затем влейте пропионовые бактерии, разведенные в молоке, и снова тщательно перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.
6. Вмешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для образования творога.
   [необязательно] Чтобы точно определить необходимое время свертывания и получить сгусток нужной консистенции, рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах).После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
8. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
9. Творог нарезать равными небольшими кубиками стороной 5-6 мм. Разрежьте вертикально длинным ножом, дайте настояться 5 минут, чтобы они затянулись, затем воспользуйтесь металлическим венчиком. Будьте осторожны: сначала творог будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.
10. Далее нужно помешивать творог следующие 20 минут, поддерживая температуру 37 ° С.Если вы обнаружите слишком большие неразрезанные кусочки, отрежьте их ножом до нужного размера. После 20-минутного перемешивания дайте творогу постоять 5 минут.
11. Пока творог отдыхает, приготовьте несколько чашек горячей воды (60 ° C).
12. Слейте одну треть сыворотки из зерновой емкости. Затем начните аккуратно вливать порциями горячую воду, постоянно помешивая зерно. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.
13. Как только температура будет достигнута, прекратите добавлять горячую воду и просто помешивайте творог еще 30-45 минут.Постарайтесь поддерживать температуру все время. Затем дайте зерну осесть на дно горшка (5-10 минут).
14. Удалите сыворотку так, чтобы ее слой покрыл 3-5 см творога. Соберите творог под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки). Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите сырную массу в тканевый мешок. Затем выложите творожную массу на дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани сверху, разгладьте ткань и прижмите крышкой толкателя.Поместите обратно в емкость для сыворотки.
15. Установите вес 3,5 кг на 15 минут и прижмите сыр под слой сыворотки.
16. Поместите форму под пресс и прижмите массой 3,5 кг на 20-30 минут.
17. Пресс 11 кг сыра в течение 4 часов. Раз в час переворачивайте сыр в форму.
18. Выньте форму из пресса, заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.
19. Оставить сыр в форме на ночь при комнатной температуре, можно вынуть сыр.
20. Приготовить рассол 20% (пропорции смотрите в ингредиентах), убрать на ночь в холодильник.
21. Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Сыр поместить в рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине срока повернуть сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон. Емкость с рассолом поставить на все время засолки в холодильник.
22. Промокните сыр бумажным полотенцем и поместите сыр на дренажный коврик.Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет. Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох.
23. Когда сырная корка полностью высохнет, покрыть ее 2-3 слоями воска. Воск и латекс можно комбинировать, чтобы лучше защитить сыр от высыхания.
24. Поместите вощеный сыр в камеру для созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% на 1-2 недели. Каждый день переворачивайте сыр. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.
25. Через 2 недели выньте сыр из камеры созревания. Следующие 4-6 недель он созреет при комнатной температуре (18-22 ° C). Продолжаем ежедневно переворачивать сыр. В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они производят углекислый газ, который образует в сыре большие глаза. За это время сыр будет округляться и набухать, меняясь почти ежедневно. Если сыр покрыт ломким воском, покрытие может потрескаться. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.В этом случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Научить норвежских молочников делать классический швейцарский острый, сладкий перфорированный сыр. Этот сыр стал очень популярным и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем по каким-то причинам полностью исчез с рынка. В 1950-х годах ученые Норвежского сельскохозяйственного университета попытались восстановить производство сыра. В 1956 году сыр начали продавать в Норвегии, а через год начался экспорт сыра.Название Ярлсберг напоминает о городе, где он был первоначально произведен.

По материалам Википедии.

Рецепт сыра

Ярлсберг.

Состав:

Цельное коровье молоко без ультрапастеризации 15 л

Молоко коровье обезжиренное не 5 л.

Сухая мезофильная газообразующая закваска хорошо подходит Flora Danica ½ чайной ложки.

Порошок пропионовых бактерий, растворить в 1

стакан молока комнатной температуры 1/8 ч. Л.

Сычужный фермент (телятина) 1.1/2 чайной ложки

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35 ° C или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

.

Кальция хлорид, раствор 10% 3 ч. Л.

растворить в 50 мл воды комнатной температуры или соблюдать дозировку, указанную производителем препарата на упаковке, максимальная доза добавления составляет 2 г сухого хлорида кальция на 10 литров молока

Пошаговый рецепт сыра Ярлсберг

Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить температуру.Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.

Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.

Добавьте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределив закваску по всему молоку.

Затем влейте разведенные в молоке пропионовые бактерии и снова тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.

Добавьте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы молоко образовалось. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах) .

После расчета закройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.

Тест на чистоту отсека.

Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.

Творог нарезать равными небольшими кубиками стороной 5-6 мм.

Отрежьте вертикально длинным ножом, оставьте на 5 минут, чтобы края стянулись,

Затем используйте металлический венчик. Будьте осторожны: сначала творог будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.

После 20-минутного перемешивания дайте творогу постоять 5 минут. Пока творог отдыхает, приготовьте несколько стаканов горячей воды (60 ° C).

Слейте одну треть сыворотки из зерновой емкости. Затем начните аккуратно вливать порциями горячую воду, постоянно помешивая. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.

По достижении температуры прекратите добавление горячей воды и просто помешивайте творог еще 30-45 минут.

Старайтесь постоянно поддерживать температуру.Затем дайте зерну осесть на дно горшка (5-10 минут).

Удалите сыворотку так, чтобы ее слой покрыл 3-5 см творога. Соберите творог под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки).

Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите сырную массу в тканевый мешок. Затем выложите творожную массу на дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани сверху, разгладьте ткань и прижмите крышкой толкателя.

Поместите обратно в емкость для сыворотки. Установите вес 3,5 кг на 15 минут и прижмите сыр под слой сыворотки.

Поместить форму под пресс и прессовать массой 3,5 кг на 20-30 минут. Выньте форму из пресса, снова заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.

Пресс 11 кг сыра в течение 4 часов. Раз в час переворачивайте сыр в форму. Выньте форму из пресса, снова заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.

Оставить сыр в форме на ночь при комнатной температуре, можно вынуть сыр. Приготовьте рассол 20% (пропорции смотрите в ингредиентах), уберите на ночь в холодильник.

Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Сыр поместить в рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине срока повернуть сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон. Емкость с рассолом поставить на все время засолки в холодильник.

Удалите влагу с сыра бумажным полотенцем и выложите сыр на дренажный коврик. Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет.

Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох. Когда сырная корка полностью высохнет, покройте ее 2-3 слоями воска.

Воск и латекс можно комбинировать, чтобы лучше защитить сыр от высыхания. Поместите вощеный сыр в камеру для созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% на 1-2 недели.

Переворачивайте сыр каждый день. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.

Через 2 недели выньте сыр из камеры созревания. Следующие 4-6 недель он созреет при комнатной температуре (18-22 ° C).

Продолжаем переворачивать сыр ежедневно.

В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они производят углекислый газ, который образует большие глаза в сыре.

За это время сыр будет округляться и набухать, меняясь почти ежедневно.Если сыр покрыт ломким воском, покрытие может потрескаться. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.

В таком случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Рецепт сыра Ярлсберг.

Ярлсберг (англ. Jarlsberg, / jɑrlzbərɡ /) — норвежский полутвердый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и большие глаза.Ярлсберг имеет желтую восковую корку и однородный желтый цвет на срезе. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош как в кулинарии, так и в качестве закуски. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченном количестве. Это старый сыр, которому не меньше года. Ярлсберг связан с сыром Эмменталь и другими швейцарскими воздушными сырами. В 1830-х годах швейцарские сыровары прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать классический швейцарский пикантный, сладкий дырявый сыр. Этот сыр стал очень популярным, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем по каким-то причинам полностью исчез с рынка.В 1950-х годах ученые Норвежского сельскохозяйственного университета попытались восстановить производство сыра. В 1956 году сыр продавался в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где он был первоначально произведен.
На основе Википедии.

Состав:

Молоко коровье цельное, не ультрапастеризованное 15 л
Молоко коровье не обезжиренное 5 л.
Сухой мезофильный стартовый газ подходит для Flora Danica ½ чайной ложки
Порошок пропионовых бактерий, растворить в 1 стакане молока в комнате температура 1/8 ч. л.
Жидкий сычужный фермент (телятина) 1,1 / 2 ч. Л.
растворить в 50 мл воды температурой 30-35 ° С или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке
Кальция хлорид, 10% раствор 3 ч. Л.
растворить в 50 мл воды комнатной температуры или соблюдать дозировку, указанную производителем препарата на упаковке. Максимальная доза применения — 2 г сухого хлористого кальция на 10 литров молока.

Пошаговый рецепт приготовления Ярлсберга

Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно.Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.
Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.
Вылейте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределив закваску по всему объему молока.
Затем вылейте растворенные в молоке пропионовые бактерии и еще раз тщательно перемешайте.Накройте сковороду крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.
Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по объему молока.
Накройте сковороду крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы молоко свернулось. Чтобы точно определить необходимое время свертывания и получить пучок нужной консистенции, определите точку флокуляции и рассчитайте время коагуляции по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах).
После расчета закройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся количество минут.
Проведите тест на чистоту отсека.
Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте комок такими же небольшими кубиками стороной 5–6 мм.
Разрежьте вертикально длинным ножом, оставьте на 5 минут, чтобы края склеились, а затем используйте металлический венчик. Будьте осторожны: сначала сгусток будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.
Затем перемешайте зерна сыра в течение следующих 20 минут, поддерживая температуру 37 ° C. Если вы обнаружите слишком большие неразрезанные кусочки — отрежьте их ножом до нужной величины.
После 20 минут перемешивания оставьте сгусток на 5 минут. Пока сырные зерна отдыхают, приготовьте несколько стаканов горячей воды (температура 60 ° C).
Слейте треть сыворотки из кастрюли с кукурузой. Затем начните осторожно влить порциями горячую воду, постоянно помешивая зерно. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.
Как только температура будет достигнута, прекратите наливать горячую воду и просто помешивайте пучок еще 30-45 минут.
Постарайтесь все это время поддерживать температуру. После этого дайте зерну осесть на дно сковороды (5-10 минут).
Снимите сыворотку так, чтобы ее слой перекрывал слой сырного зерна на 3-5 см. Собрать сырное зерно под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки).
Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите слой сырной массы в тканевый мешок.Затем выложите сырную массу в дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Сверху накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани, разгладьте ткань и прижмите толкатель крышки.
Положите его обратно в емкость с сывороткой. Поставить гирю 3,5 кг на 15 минут и прижать сыр под слоем сыворотки.
Поместите форму под пресс и прижмите ее массой 3,5 кг на 20-30 минут. Вынуть форму из-под пресса, сыр свернуть в чистую марлю и другой стороной выложить на форму.
Пресс для сыра массой 11 кг на 4 часа. Раз в час переворачивайте сыр в форме. Вынуть форму из-под пресса, сыр свернуть в чистую марлю и другой стороной выложить на форму.
Сыр оставить на ночь при комнатной температуре в форме, можно вынуть сыр. Приготовить рассол 20% (пропорции см. В ингредиентах), поставить на ночь в холодильник.
Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Поместите сыр в соленый рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине периода переверните сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон.Емкость с рассолом поставить в холодильник на все время засолки.
Промокните сыр бумажным полотенцем и выложите сыр на решетку для слива. Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет.
Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох. Когда корочка сыра полностью высохнет, покройте ее 2-3 слоями воска.

Вы можете комбинировать воск и латексное покрытие, чтобы лучше защитить сыр от высыхания. Накройте вощеный сыр в камере созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% в течение 1-2 недель.
Каждый день переворачивайте сыр. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.
Через 2 недели достаньте сыр из камеры для созревания. Следующие 4-6 недель он будет созревать при комнатной температуре (18-22 ° C).
Продолжаем переворачивать сыр ежедневно.
В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они выделяют углекислый газ, который образует в сыре большие глаза.
В это время сыр станет округлым и набухшим, меняя его почти ежедневно.Если сыр покрыт хрупким воском, на покрытии могут появиться трещины. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.
В этом случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Рецепт сыра взят с сайта https: // cheese-home.

сыр в домашних условиях
как приготовить сыр в домашних условиях
как приготовить сыр
рецепт домашнего сыра
приготовление сыра в домашних условиях
как приготовить сыр
сырный рецепт
как приготовить домашний сыр
твердый сыр
как приготовить сыр в домашних условиях домашний
приготовление сыра в домашних условиях
рецепт домашнего сыра
домашний твердый сыр

Как известно, технология изготовления сыра пришла к нам с давних времен.Ученые утверждают, что он открылся случайно. Поскольку раньше желудки животных использовались для хранения молока, то под воздействием сычужного фермента оно стало продуктом с более длительным сроком хранения. С годами, более подробно изучая этот процесс, люди овладели ремеслом сыроделия. Крупнейшими производителями сыра сегодня являются Новая Зеландия, Америка, Швейцария и Франция. Но есть и другие страны, которые могут похвастаться не менее вкусными и ароматными сырами. Так что это за сыры и из каких стран они приехали к нам? Читай дальше.

Португальский сыр Reeijao

По текстуре сыр похож на риккотт. Изготовлен из сыворотки и молока. На вкус соленый, но со сливочным послевкусием.

Мавританский сыр Караван

Как следует из названия, этот сыр сделан из верблюжьего молока. Он очень мягкий и имеет белую корочку. По сравнению с другими сырами из коровьего молока, караван имеет ярко выраженный кисловатый вкус и сливочную консистенцию.

Филиппинский сыр Kesong Ways

Необычный сыр из коровьего и буйволиного молока.Дорожка кэсон очень мягкая и, как и караван, имеет кремовую текстуру. Благодаря слегка солоноватому вкусу хорошо сочетается с любой закуской.

Мексиканский сыр Анехо

А этот мексиканский сыр сделан из козьего молока … Так как Мексика — острая страна, в конце приготовления аньджо посыпают паприкой. Благодаря этой процедуре сыр имеет красную корочку и пикантный вкус. В отличие от предыдущих сортов сыра, анджо имеет твердую консистенцию, поэтому его часто используют при запекании или приготовлении на гриле.

Норвежский сыр Ярлсберг

Для приготовления Ярлсберга необходимо использовать пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. Несмотря на то, что срок созревания этого сыра составляет от 1 до 16 месяцев, ярлсберг старше 12 месяцев встретить крайне редко. У этого сыра сладкий вкус, который дополнен легкими пряными нотками.

Бельгийский сыр Эрве

В отличие от норвежского Ярлсберга, бельгийский Herve готовят из непастеризованного коровьего молока.Созревает этот сыр минимум 3 месяца. И чем дольше, тем насыщеннее будет его вкус. Сыры, выдержанные от 3 до 5 месяцев, имеют мягкий, нежный и слегка сладковатый вкус. Но вкус выдержанных сыров может варьироваться от острого до острого.

Тибетский сыр Чхурпи

Необычный тибетский сыр чурпи готовят из молока яка и чаури. А точнее из оставшегося «сергема» из кефира. Сержем заворачивают в ткань, отжимают, чтобы избавиться от лишней воды, затем сушат и коптят.

Эфиопский сыр Айибе

Айибе по структуре очень похож на сыр фета. Его часто подают как гарнир к острым блюдам, чтобы немного смягчить вкус. Его также можно использовать как самостоятельный продукт, добавляя различные специи и травы.

Израильский сыр Цфат

Для приготовления этого сыра используют смесь овечьего и козьего молока. После завершения процесса брожения сыр помещают в специальные корзины из соломы, периодически переворачивая его, чтобы оставшаяся сыворотка могла полностью стечь.Благодаря тому, что сыр изготавливается исключительно из козьего и овечьего молока, он имеет низкую жирность и соленый вкус.

Бразильский сыр Минас

Этот кисломолочный продукт производится из коровьего молока. Впоследствии он имеет зернистую текстуру. Минас обладает ярко выраженным вкусом с солоноватыми нотками, поэтому его часто добавляют в бутерброды.

А если вы хотите научиться готовить вкусные сыры, то приходите к нам! Где мы расскажем вам все секреты приготовления вкусных сыров!

Эта статья из серии «Сыр» посвящена очень хорошему норвежскому бренду сыров Jarlsberg («Ярлсберг»).Ярсберг — один из моих любимых сыров — у него отличный аромат, вкус и внешний вид; единственная ложка дегтя — высокая цена. Ярлсберг можно назвать «родственником» таких сыров, как и, но он все же отличается от них своим специфическим вкусом.

Немного теории и истории

Ярлсберг — полутвердый сыр из пастеризованного молока с добавлением сычужных и молочнокислых культур. Выдерживает от двух месяцев до года и более. В магазинах можно найти в основном молодой Ярлсберг (выдержанный 2-3 месяца), тогда как старый сыр (12-15 месяцев) называется Ярлсберг Special Reserve, производится в ограниченном количестве, стоит дорого и редко встречается в продаже.Молодой сыр выпускается в двух вариантах — классический (массовая доля жира в сухом веществе 45%; красная этикетка) и легкий (диетический; массовая доля жира в сухом веществе 30%; синяя этикетка).

Не думайте, что Ярлсберг — традиционный норвежский сыр. Согласно, пожалуй, наиболее распространенной версии, норвежцев научили делать аналогичный сыр швейцарцы примерно в 1820-х годах. Новый сыр понравился норвежцам, но потом довольно долго пропал с рынка: рецепт был утерян.

Есть и другая версия, согласно которой технология производства сыра Ярлсберг была разработана в середине 19 века норвежским фермером Андерсом Ларсеном Бакке — самостоятельно, без участия какого-либо швейцарца. Первый сыр Ярлсберг появился на рынке (якобы) в 1855 году. Однако после смерти Андерса Бакке в 1899 году производство этого сыра было остановлено, так как он по каким-то причинам не успел передать секрет его производства. кому-нибудь.

В любом случае, только в 1956 году рецепт был восстановлен благодаря норвежцам Перу Саксхауг и Оле Мартин Юнгсгаард из Сельскохозяйственного университета Норвегии, и Ярлсберг снова начал выпускаться; Экспорт этого сыра в зарубежные страны начался в 1961 году. Он получил название «Ярлсберг» в честь города Ярлсберг, где его (предположительно) начали производить впервые. Сегодня рецепт Ярлсберга является государственной тайной Норвегии.

Сегодня сыр Ярлсберг производится норвежской компанией Tine, основанной в 1928 году (сейчас это крупнейший производитель молочной продукции в Норвегии).Tine — это кооператив, который считается наследником первого норвежского молочного кооператива, основанного в 1811 году. Кооператив Tine принадлежит 15 000 норвежских фермеров.

Сыр Ярлсберг особенно популярен в США; там (и, кстати, в Ирландии) это делается самостоятельно — по норвежской лицензии. Ярлсберг экспортируется во многие страны мира, в том числе во многие страны Европы и Россию.

Жирность стандартного сорта сыра Ярлсберг составляет 28%, светлого — 16%.Массовая доля жира в сухом веществе — 45%. Есть и облегченный вариант: с массовой долей жира всего 30%. Ярлсберг содержит пастеризованное коровье молоко, соль, молочную кислоту и животный сычужный фермент. Энергетическая ценность стандартной версии — 364 ккал / 100 грамм, облегченной версии — 268 ккал / 100 грамм

.

Ярлсберг продается в трех основных «формах»: на вес; в виде уже расфасованных кусочков по 250 грамм и в виде кусочков в вакуумной упаковке (150 грамм).

Личные впечатления

Сыр Ярлсберг обладает приятным ароматом средней интенсивности с легкими ореховыми и молочно-сладкими нотками.Вкус также приятный и очень насыщенный, сладковатый и слегка пряный; в Ярлсберге очень мало соли; вкус довольно нежный.

Консистенция у этого сыра тоже нежная, но сам по себе плотный, отлично режется ножом. Ярлсберг внешне выглядит очень красиво: приятный желтоватый цвет, большие благородные отверстия. Послевкусие средней продолжительности, сладковато-ореховое.

Рекомендую Jarlsberg всем любителям классических полутвердых сыров. Особенно он должен понравиться любителям сыров Маасдам и Эмменталь.В целом Ярлсберг очень напоминает эти сыры, и надо сказать, что лучшие образцы Маасдама по вкусу и аромату близки к Ярлсбергу, а хороший Эмменталь даже превосходит его.

Где купить и сколько стоит

Сыр Ярлсберг продается во многих крупных супермаркетах России: «Перекресток», «Лента», «Седьмой континент», «Карусель», «Азбука вкуса» и некоторых других. В маленьких магазинчиках вы его вряд ли встретите. Стоит немало — от 650 до 950 рублей за килограмм в зависимости от аппетита магазина.Диетический вариант, как правило, стоит немного дороже обычного, а выдержанный Ярлсберг (Резерв) еще дороже: более тысячи рублей.

иннингов

Этот сыр можно есть как «соло» (например, в качестве закуски), так и в составе бутербродов; Его также можно добавлять в различные горячие блюда, из них делают канапе. Ярлсберг может занять достойное место на сырной тарелке … Ярлсберг перед подачей лучше заранее вынуть из холодильника (примерно на час), чтобы вкус и аромат лучше раскрылись.

Сыр Голландии.

Сырные мачты. Какой сыр пробуют в Нидерландах

Голландский сыр — это не только такой же универсальный батончик с такой надписью в отечественных магазинах, и не только хорошо известные российскому потребителю Эдам, Гауд и Маасдам. Мол, голландский — это преимущественно твердые и альтернативные сорта.

Представляем вам 12 самых известных сортов Сыра, которые производятся в Нидерландах.

BEMSTER (Бемстер)

Медведь (фото: @beemster_au)

Твердый сорт сыра из Северной Голландии.В самой стране это один из самых любимых и известных сыров, за рубежом он не так распространен, как Эдам и Гауд. Бембостер отличается длительным процессом созревания, который длится до двух лет, в течение которого у него формируется сливочный вкус, для чего он такой.

ЭДАМ (Эдаммер)

EDAM (фото: @mabelpastry)

Сыр Emirates бледно-желтого цвета со сладким вкусом. Благодаря быстрому процессу созревания (от 4 недель до 10 месяцев) ЭДАМ отличается демократичной ценой, и в XVI-XVIII веках он был самым популярным сыром в Европе.

Грассаса (GraskaAs)

Grassas (Фото: @ Madmonger42)

Довольно редкий голландский сыр, из которого производят, в частности, Beemster. Это мягкий сыр, который делают из молока, полученного из первого молока после того, как коровы уходят на пастбище после долгой зимы, поэтому его называют «травяным».

Гауда (Gouda)

Gauda (Фото: @ ALICYN01)

Сыр, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауд. Это твердый сыр светло-желтого цвета с круглыми отверстиями по всей поверхности, имеющий нежно-сливочный вкус.Зрелый сыр Гадуд придается более крепкому и терпкому вкусу и аромату, а его консистенция становится твердой и приземленной.

Leerdam (Леердаммер)

Leardham (фото: @LulusBuntewelt)

Твердый сыр, который производится в Нидерландах с 1976 года. Его производство началось в деревне Шонревурд, община Лердам, но в настоящее время производится продукция французской компании из товарного магазина BEL.

Лейден (Leyden)

Лейден (фото: @ BD1824)

Сыр из половинного коровьего молока, который производится в окрестностях Лейдена, недалеко от Амстердама и Гааги.Сыру добавляют тмин, кинет и другие приправы, придающие консистенции мякоти, пряный вкус и аромат.

Маасдамер

Masdam (фото: @smakujemy_zycie)

Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладко-сливочно-ореховый вкус. Маасдам — ​​альтернативный сыр естественного старения, при котором в нем образуются большие дыры.

PARRANO (Паррано)

Parrano (фото: @parranonl)

Половина сорта сыра из коровьего молока, обладающего сливочным вкусом, сочетающим сладость и соленый вкус.Его сравнивают со знаменитыми итальянскими сырами, поэтому дополняют этим сыром блюда итальянской кухни.

Roomano (ROOMANO)

Roomano (Фото: @CheeseRank)

Сыр твердый жирный из пастеризованного молока, он сладкий и соленый одновременно. Созревание риотано может длиться до 5 лет, поэтому сыр даже в Нидерландах встречается довольно редко.

Власкаас (Vlaskaas)

Власкаас (фото: @jovalvaldiva)

Эмиильский сыр светло-желтого цвета с дырочками по всей поверхности.Обладает сладко-сливочным вкусом с миндальными нотками, прекрасно сочетается с яблоками, инжиром, грецкими орехами.

Буренкас (BoerenkaAs)

Burenkas (Фото: @DannyBrouwer)

Burenkas — не что иное, как сорт сорта Гауд, от которого отличается кустарным происхождением. Созревает сыр от 1,5 до 4 лет, что придает ему более сильный аромат и вкус и плотную консистенцию, которая крошится под ножом.

ЩАПЕНКАС)

SHAPENKAAS WATER SYSTE (ФОТО: @ DAYENNEFOODBLOG)

Традиционный сыр из овечьего молока, который производят на острове Терчеллинг на севере Нидерландов.Созревает сыр 4 месяца из органического овечьего молока, а затем в него добавляют семена пажитника.

Нидерланды по праву считаются одной из величайших сырных стран. А голландские сыры, пожалуй, ценятся во всем мире. Раньше, в древности, этот продукт был результатом домашнего хозяйства, сейчас его массово производят на многочисленных фабриках и фабриках, но суть не меняется. Правильно приготовленные и правильно приготовленные голландские сыры могут подарить хорошее настроение и настоящий праздничный вкус для каждого, потребляемого регулярно.А само слово «сыр» при произнесении на многих языках вызывает у человека невольную улыбку.

Немного истории

Однако не все, наверное, знают, что в Европе только Эдам, Лейденский и Гауд — голландские сыры, имеющие статус охраняемых законом. Эти три разновидности были известны еще в эпоху средневековья. У них был неповторимый молочный вкус и, что было важно для того времени, возможность достаточно длительного хранения, например, в длительных путешествиях по морю.Поэтому их уверенно называют едой и путешественниками, и путешественниками.

В России

В нашей стране голландские сыры (по этой технологии) начали производить в начале 19 века. Сегодня это целая группа разновидностей. К ним относятся: Собственно, Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Ярославский, Эстонский, Буковинский и некоторые другие.

Промышленное производство

Производство голландского сыра технологически признано веками.В принципе, все основные ингредиенты для изготовления такого поистине распространенного продукта, как сыр, оставались неизменными на протяжении многих веков. Различаются только технологические нюансы. Итак, сыры этой категории производятся из молока, подвергнутого пастеризации. Культуры молочнокислых бактерий используются для образования заквасок, а также стрептококков, формирующих аромат, характерный для голландского сыра. В состав ингредиентов входит соль (1,5-3%). Созревает продукт довольно быстро, и от 2 до 3 месяцев созревание набирает силу и приобретает яркий вкус и характерный сырный аромат.Отличительной особенностью технологического процесса голландских сыров является низкая температура массы (37-40 градусов). В результате образуется сырое зерно диаметром 5-8 миллиметров. В настоящее время отечественная промышленность выпускает продукт жирностью 45% и 50%, круглый и брусчатый. Причем раунд совпадает обычно дольше — до 75 дней (возраст сыра определяется со дня его изготовления). Некоторые производители используют улучшенный Racing, позволяющий ускорить процесс старения до 35-45 дней (но в европейских странах сыр не получил признания).

Голландский сыр: ГОСТ

Действующий ГОСТ 2008 распространяется на полутвердые молочные (коровьи) или сливочные сыры. Согласно документу, например, голландский сыр должен соответствовать следующим требованиям:

1. Имеет гладкую и тонкую корочку без повреждений, покрытую парафиносодержащими композициями.
2. Имеют ярко выраженный сырный вкус. Допускается легкая кислота и небольшая резкость.
3. Тело сырной головки должно быть упругим, ломким при изгибе, однородным.
4. При разрезании выявляется внутренний узор, который должен состоять из глазков округлой или овальной формы.
5. Цвет должен быть однотонным по всему корпусу, от почти белого до желтоватого.
6. Содержание жира 45%, 50%, влаги — не более 44%.

Голландский сыр (ГОСТ Р52972-2008) должен быть в продаже от 60 до 75 дней. Запрещается реализация изделия со звонким запахом, следами плесени, потерявшей форму, с набуханием вздутия или трещинами без нанесенного покрытия.

Голландский сыр: калорийность и польза

Продукт с содержанием жира 45% содержит 25% белков, 20 г жира, 6 — углеводов (на 100 г сыра). Энергетическая ценность — 345 ккал. 50% -ный сыр голландский калорийность чуть больше — 352 ккал на 100 грамм. Считается очень полезным, хотя и не совсем диетическим. Сыр довольно легко всасывается в желудочно-кишечный тракт (при правильном употреблении, например, с овощами), наполняет человеческий организм силами и энергией. Продукт достаточно долго хранится в холодильнике при низких положительных температурах (3-5 градусов).

Выбирая голландский сыр, обратите внимание на срез батончика или головки. Натуральный, без растительных добавок и ароматизаторов, продукт должен иметь белый или очень светлый желтоватый цвет по всему телу, небольшие дырочки, образовавшиеся при созревании при углекислоте. Если цвет более яркий, насыщенный желтый, то, скорее всего, используются дополнительные красители. В общем, настоящий сыр должен производиться без каких-либо добавок (консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и т. Д.) И должен включать только молоко и обновленный фермент, отвечающий за созревание.Если вы видите на этикетке, что в составе еще есть какие-то ингредиенты, то это вещество уже сложно назвать сыром. Обычно используется название «Сырный продукт».

Применение в кулинарии

Подобные виды и сорта сыра уже в чистом виде являются красивой закуской, украшающей любой стол. Хорошо сочетается голландский с фруктами и белым сухим вином, подчеркивая его естественный вкус. Но часто голландские сыры применяются в различных кулинарных блюдах: салатах, соусах, заправках и в качестве заготовки для запекания, мяса в духовке.Взять хотя бы всем известный сырный салат из тертого основного ингредиента, майонеза и чеснока с яйцом. Или мясо, запеченное в духовке наоборот, покрытое ароматной и хрустящей корочкой запеченного тертого голландского сыра.

Что в первую очередь приходит на ум, когда говорят о Голландии? Сыры и тюльпаны. О первых сегодня и пойдет речь. Сыр в Голландии научились еще в первом веке до нашей эры, позаимствовав ноу-хау в чизкейках Древнего Рима. Впоследствии ученики надолго превзошли своих учителей.Какие сыры самые вкусные? Предлагаем ознакомиться с топ-10 самых настоящих голландских сыров.

1. Старый Амстердам

Король старых амстердамских сыров (Старый Амстердам) из семейства сыров Гауд имеет свою историю и тайну, связанную с его рецептом. Хранители тайн — потомки знаменитых чизкейков Вестланд, сумевшие произвести продукт, достойный королевской марки Koninklijk (Роял). Из всех голландских сыров «старый Амстердам» самый титулованный.Известно, что для этого сорта берут только свежее молоко, и оно выдерживается на стеллажах не менее 18 месяцев. Но главный секрет — это разбивка на приготовление сыра.

2. Эдамер

Есть споры о вкусах, если это касается еды и напитков. Пальму первенства среди сыров давно и прочно удерживает «Эдамер», впервые произведенный в городе ЭДАМ. Еще до всеобщего увлечения европейских стран голландскими продуктами он стоял в одном ряду с французскими и итальянскими собратьями.«Эдамер» из коровьего молока особой жирности подходит для каждого вида. Для достижения твердости его выдерживают не менее двух месяцев на деревянных стеллажах. В окончательном виде голова «Эдара» имеет вид не того мяча, за что ценится влюбленными.

3. Гауда

Третий шаг — признание еще более раннего сорта «Эдаме» «Гоудсе» (Goudse), название которого также связано с небольшой родиной этого сорта. Молодой продукт имеет нежный сливочный вкус.С возрастом Гауд «взрослеет» и выдерживает до девяти месяцев. Тогда он приобретает тонкий вкус, за который его ценят во всем мире. Готовый сыр поступает в продажу в виде цилиндра массой 4,5 кг. Эта форма считается лучшей для процесса экспонирования. Есть еще один вид «Гэдди» — «голландский мастер».

4. Masdam

Четвертое место занимает Masdam, этот сорт появился на рынке позже, но стал самым распространенным после двух предыдущих.Он попробовал и оценил Петра I, удивленный количеством и формой отверстий в готовом изделии. Как они возникают? Перемещение бактерий, вызванное газом в процессе брожения, приводит к появлению пузырьков. Их называют «глазами». Поскольку сильно, в рецептуре Мааздама, изменились ингредиенты и процент жирности, в прошлом веке отпраздновали его второе рождение. «Молодой» по стандартам сырников и по сроку выдержки «Маасдам» считается самым распространенным в странах-импортерах.Круглые круглые отверстия стали визитной карточкой этой разновидности.

5. СТАРЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ МАСТЕР

Буквально название означает «старый голландец». Это продукт высшего сорта для самых заядлых гурманов. Ему становится больше года. Яркие пряности и нежный сливочный аромат сделали его настоящим королем среди сыров. В 2004 году в Висконсине (США) прошел юбилейный сырный конкурс. Отбор проводился по нескольким десяткам категорий и среди почти полутора тысяч претендентов «Старый голландец» от компании «FRISLAND FOODS Cheese» был признан чемпионом мира.Печать золотого принта на поверхности обертки доказывает его избранность. А производитель сыра FRISLAND Foods уже давно входит в десятку лучших сырьевых фирм мира.

6. Подшипник

Выдается за счет жителей Нидерландов. Изготавливается сыр из коровьего молока без предварительной обработки, поэтому он отличается своеобразным вкусом луговых трав. Практически неизвестный за пределами Голландии, этот вид очень популярен у самих голландцев. Рождение с севера страны, где лучшие пастбища созданы лучшими пастбищами для домашнего скота из-за близости моря и состава почвы, содержащей голубую глину.Благодаря такому сочетанию вкус молока и сыра более набухший и мягкий, произведенный в других регионах. Голландцы спорят, как лучше подавать «Бембостер»: отдельно от другой еды, чтобы аромат не забился, или с хорошим красным сухим вином.

7. Мимолет

Мимолер, представляющий весь тип Эдамера, также впервые появился в Нидерландах. Позже он эмигрировал во Францию, где производился со времен Первой мировой войны. Изначально сыр мимолек использовался только как мягкий сыр (Mimou — от французского полумагги), не требовавший длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом.Потом выяснилось, что при созревании от полугода до двух лет он становится твердым и приобретает особый горьковатый оттенок во вкусе плодов. Мим отличается от эдамера не только вкусом, но и насыщенным апельсином.

8.

Burenkas (BoerenkaAs)

Это «фаворит фермы», запатентованный производителем и раскрытый с течением времени. По вкусу напоминает популярный «Гауд». В состав «Буренкаас» входит только сырое молоко, оно придает вкус сочной травы. Голова «Буренкас» — это спрессованный кружок.В центре Амстердама можно попробовать деликатес и купить в подарок в супермаркетах Dirk, Henri Wilig и Albert Heijn.

9. DOOVAEL (DORUVAEL)

Ярким представителем сыров с красной корочкой является Reduwel. Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, произведенный производственным методом. Вкус сыра ярко-сливочный. Reduvell отличается однородной консистенцией и острым вкусом. Именно красная плесень, которая образуется на поверхности сыра в процессе созревания, придает дровалам особый вкус.В России культура потребления сыров с красной корочкой еще не высока, многие путали благородную красную плесень Редувела с очень опасной для здоровья человека вторичной плесенью.

10. Шеврет

Сыры из козьего молока В Нидерландах традиции изготовления колбасы из козьего молока уходят далеко в прошлое. Козий сыр Питер с белоснежной мякотью имеет запах и вкус козьего молока, но не отличается остротой. Жирность шевре составляет 50%, что делает сыр очень вкусным.С козьим сыром сочетаются любые белые и красные вина.

Жители Нидерландов, их соседи бельгийцы, зовутся сыроголовыми, или «Яна Каасами», что по-русски звучит как «Иван Сыров». В этих прозвищах голландцы не видят никого оскорбительного для себя, ведь сыр стал важной частью не только их традиционного питания, но и национальной культуры. Вселенская любовь к нему и мастерство в изготовлении этого продукта превратили страну в мирового производителя сыра.

Первый сыр в истории человечества появился не в Европе, а где-то в Азии. И, скорее всего, у сыра не было автора, а «изобрел» сам, правда, не ясно, из какого молока он впервые получился: козьего или овечьего? Почему это ты сам? Потому что кочевники хранили пищу, в том числе и молоко, в мешках из шкур или внутренних органов животных и привязывали эти мешки (бурдюки) к седлам. Если через день-два прыгать с таким бурдюком, на стенках которого к тому же сохранились остатки сычужного фермента пищеварительного сока животных, на стенках сычужного фермента (его еще называют «Реннин», «Гимозин») или «протеолитический фермент»), — молоко, конечно, придет.Из-за локонов он обязательно разделится на плотный пучок — прототип сыра — и сыворотку. Видимо, вкус случайно «избалованным» людям понравился. И самое главное — оказалось, что твердая молочная субстанция хранится намного дольше, чем свежее молоко.

Триумф на севере Европы

Народы, населявшие территорию современных Нидерландов, начали осваивать травяное искусство, пройдя его у римлян в I веке до нашей эры. е. При этом они не стали слепыми подражателями, а творчески переосмыслили сырную идею.Кроме желания, у них были все условия: равнинные луга не лучше подходили для коров, которых в этих местах выращивали как минимум с XVII века до нашей эры. е. — Во всяком случае, именно на этот раз датируются найденные на севере Нидерландов останки коров. Основными голландскими желицами стали крестьяне, производившие столько сыра, что этого хватило на семью и на продажу. Так появились рынки молочных продуктов: в 1266 году — в Харлеме, в 1303 году — в Лейдене, в 1326 году — в Аудеватере, в 1365 году — в Алкмаре.В 1426 году в торговых книгах Роттердама впервые записана профессия «Чизелл» (Caescoper). И сам сыр превратился в аналогичную валюту. Известно, что голландские моряки, например, платили портовые налоги на сырье. Почему нет? Этот продукт практически не говорил о пищевой ценности. Он не подлежал никакому сомнению, к тому же он напоминал золото, а по круглой форме — монеты.

К середине XVII века только в одном порту в Эдаме ежегодно продавалось почти 500 тонн сыра.К этому времени этот продукт окончательно и бесповоротно вошел в жизнь голландцев. И примерно в этот же момент Сыр, а особенно Эдамский и Гауд, начали вести непримиримую борьбу за звание «самого». В городах появились не только специальные рынки, но и «Весовые дома» (WaaggebOUW) — специально построенные для взвешивания сырых голов конструкции. Конечно, сейчас они вместе с ветряными мельницами, скорее, дань традиции — сырная сделка длится долго и больше похожа на театральный спектакль, чем на хозяйственное предприятие.Судите сами: покупатель подходит к продавцу, придирчиво осматривает сырые головы, хлопает ладонью по одной из них и называет ее цену. Продавец, изображая крайнее возмущение, тоже захлопывает сыр и называет его цену, конечно, намного выше. Обескураженный покупатель уходит, но вскоре вернется с новой ценой, которая также отклоняется. Каждый грубый удар в голову означает, что партнеры все ближе и ближе к согласию: либо продавец снизил цену, либо покупатель повысил. В конце концов, обе стороны соглашаются и отмечают этот случай сыром.Чтобы совершить сделку без обмана, сыр взвешивали на «весах». Есть тяжелые сырные головы, относящиеся к носилкам. Особые люди — скиросы, которых можно встретить в белых костюмах, указывающих на принадлежность к гильдиям сырников. Все они разделены на четыре тельняшки, отличительными признаками которых являются разноцветные головные уборы. И, видимо, чтобы разнообразить свою работу, постоянно соревнуются между собой: какая гадость возьмет больше сыра на рабочий день. Самый известный рынок находится в Алькмаре, он работает по правилам, установленным еще в 1672 году, и проводится каждую пятницу с апреля по октябрь.

Черно-пестрое качество

Самые известные сорта голландского сыра производятся из коровьего молока. Нидерланды экспортируют не только сыр, но и коров. Ежегодно за границу, в том числе в Россию, уезжает около 40 тысяч буренков черно-пестрой породы, куда они были завезены впервые в 1693 году. Их молочная продуктивность составляет в среднем 8-9 тысяч килограммов в год. Голландские черные и ходячие коровы известны во всем мире. Также они происходят от знаменитых «холстеков» — чемпионов по виллам.Менее известная порода «голландского ремня». Эти коровы ценятся не только за молочные качества, но и за оригинальный внешний вид: по черному туловищу они бегают, как пояс, белой полосой.

ЭДАМ или ГАДЕ?

Сыр Эдам, названный так по названию портового города, известен за рубежом как «визитная карточка» Нидерландов, поскольку более половины его идет на экспорт. Этот сыр стал главным условием процветания Эдама со времен средневековья. 16 апреля 1526 года император Карл V Габсбург предоставил городу право еженедельно устраивать сырный рынок, а принц Вильгельм I Оранский сделал это право бессрочным.Поэтому он поблагодарил жителей Эдама за поддержку, которую они оказали соседнему городу Алкмар, когда он был свергнут испанскими войсками. В наши дни жители Алкмары продолжают проводить на своем рынке церемонию, посвященную сыру Эдам: носильщики приносят желтые головы Эдама и раскладывают всю рыночную площадь, которая становится золотистой.

Идеально круглые головки Эдам, изготовленные для местного использования, покрыты желтой оболочкой, на экспорт — красной. Настоящие ценители предпочитают особо умеренный (от четырех месяцев до полутора лет) сыр Эдам, покрытый черной пленкой.

Производство EDAM составляет 27% от общего объема производства сыров в Нидерландах. По этому показателю он уступает только сыру Гауда (Gouda), который предпочитают сами голландцы. Объем его продаж в «оранжевой стране» (кстати, именно ее называют Нидерландами, потому что апельсин — цвет правящей династии Орандж-Нассау) составляет около 50% всех сыров. Помимо обычного гэдди, голландцы обожают копченое, с аппетитной коричневой корочкой. Особенно хорошо с пивом.Однако исторически Гадуад, как и другие сыры, начали коптить не из-за вкуса, а ради увеличения срока хранения.

Оба лидера нидерландской кухни изготавливаются из коровьего молока, относятся к группе сыров естественной выдержки и производятся уже не менее семи веков. По сравнению с ними третий по популярности голландский сыр — Маасдам — ​​совсем младенец: он родился в 70-х годах XX века. Голландские мастера создали его как конкурента швейцарскому сыру эмменталь. Этот сыр, также известный как Лерирадам, становится серьезным конкурентом Эдам и Гауд. Он покоряет публику не только оригинальным вкусом, но и гигантскими дырами.

Статистика сыров

Данные за 2004 год, Министерство сельского хозяйства США для США и неевропейских стран и Евростат для европейских стран

Ведущие производители сыра (в тоннах в год)
Германия — 1929.
Франция — 1827.
Италия — 1102.
Нидерланды — 672.
Польша — 535.
Бразилия — 470.
Египет — 450.
Австралия — 373.
Аргентина — 370.

Ведущие потребители сыра (кг на душу населения в год)
Греция — 27,3
Франция — 24,0
Италия — 22,9
Швейцария — 20,6
Нидерланды — 19,9
Австрия — 19,5
Швеция — 17,0

Нидерланды занимают пятое место по импорту сыров в Россию, уступая Германии, Украине, Белоруссии и Литве.

Сырные деликатесы

Начиная с XVI века Нидерланды стали превращаться в крупнейшую торговую державу Европы.Первой в мире акционерной компанией стала Голландская Ост-Индская компания, основанная в 1602 году. Через нее купцы доставляли экзотические товары из Японии, Китая и многочисленных голландских колоний. Деятельность Ост-Индской компании приносила акционерам большую прибыль, но до 1644 года ей платили натурой. Такой заказ оказал голландскому сыру неоценимую услугу: ведь значительную часть этого товара составляли специи. С Молукских островов в Нидерландах купцы привозили мускатный орех (за кражу которого наказывали смертной казнью), из Малой Азии — анис, из Индии — черный перец, из Индонезии — гвоздику.Голландцы не боялись экспериментов и щедрой рукой насиловали приправу в ванне, где отдыхала сырная масса. Со временем Нидерланды потеряли свои колонии, но сыры со специями остались. Самое интересное, что при всем обилии колониальных пряностей больше всего голландцы любят Сыр с тминой, а затем сами кататься по землям трезубцев — тмина, или идиота, издревле произрастающего в Северной Европе. Известность получил сыр Лейден, который делают из обезжиренного молока с добавлением к нему тмина и реже гвоздики. Иногда этот сорт сыра называют — KomijnekaAs, то есть «сыр Тминине».

Гордость Нидерландов сыр и плесневые сыры. Хотя они известны в мире гораздо меньше, чем французские Рокфоры, но они не умаляют их достоинств. Несмотря на такую ​​же мягкую, как рокошет, консистенцию, вкус голландских сыров с голубой плесенью совершенно иной. Их можно есть с корочкой, которую обычно выделяют другие плесени. Один из видов сыра с плесенью называется — Blauw Klaver, то есть синяя корочка.Помимо сыров с голубой плесенью, выпускаются сыры с красной плесенью на корочке, которые отличаются еще более оригинальным, острым вкусом, такие как DOOVAEL (Доруваэль). Для работы с красными бактериями, вызывающими эту плесень, требуется особая стерильность, поэтому на данный момент только одна ферма в Нидерландах имеет разрешение на производство DOOVAEL.

Рождение вкуса

Специальных национальных технологий приготовления сыра нет. Пастеризованное молоко переливается в емкость, называемую сырной ванной, и в нее добавляется перекатывающий агент (чаще всего это сычужный фермент, благодаря которому молоко становится более плотным) и кисломолочные бактерии, обеспечивающие преобразование лактозы (молочный сахар ) в молочную (оксипропионовую) кислоту.Полученный таким образом творог является основным компонентом сыра. Для твердых сыров полученную массу измельчают: чем мельче получатся кусочки, тем плотнее будет будущий сыр. Иногда на этом этапе в сырную ванну наливают горячую воду — она ​​стирает частицы хлопка, делая их более легкими и однородными.

Затем массу нагревают до 35-55 градусов. Обычно его размешивают, чтобы будущий сыр не стал зернистым. Сыры, в которых используются бактерии Lactobacilli или Streptococci, нагреваются еще сильнее, потому что эти бактерии переносят высокие температуры.Если сыр готовится с травами, специями или приправами, они добавляются на этом этапе.

Далее идет очередь формования: сгусток уплотняется, при необходимости разрезается на куски подходящего размера и раскладывается в специальные формы. Теперь из сырной массы следует удалить лишнюю жидкость — либо под действием собственной тяжести, либо под прессом. Чем сильнее толчок, тем тверже и приземлится будет готовый продукт. В Голландии, как и в России, полученная сырная единица называется головкой, хотя форма сыра может быть не только сферической, но и овальной, либо в виде кубов, колес, параллелепипедов, тетраэдров.

Практически во все сыры добавляют соль, и не только для вкуса, а также для увеличения срока хранения. Это происходит на разных этапах, в зависимости от разновидности: иногда соль добавляют в молоко в самом начале, в сырной ванне; Некоторые сыры в готовом виде присыпают солью или замачивают на несколько дней в растворе соли. Также в тонущую массу для изготовления сыра из зимнего молока добавляют красящие пигменты, такие как Аннато, из тропического растения BIXA ORELLANA L.Этот натуральный краситель, как и каротин, который получают коровы из летней травы, придает сыру ярко-желтый цвет.

Наконец-то наступает время созревания. Проще говоря, сыр должен «расслабиться», отправиться в прохладное помещение, специально предназначенное для этого. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких лет.

Для всех видов сыров есть штамп, которым проставляется клеймо на каждой головке. Он содержит страну происхождения (Нидерланды), название сыра, содержание жира в сухом веществе и серийный номер.Так что по любой сырной головке всегда можно определить, где, когда и кем она сделана. Это главная гарантия качества голландского сыра.

На восток!

Первый русский влажный завод появился в 1812 году в Лотошине, в имении князя Ивана Сергеевича Мещерского, расположенном в Тверской области (об этом сообщает справочник заводов и русских фабрик за 1894 год). Необработанным мастером номер один стал Иоганн Мюллер, приглашенный работать в имение Мещерских в начале XIX века.Будучи швейцарцем, он сначала начал варить сыр типа «Эмменталь», а вслед за ним перешел на производство голландских сыров — более соленых и острых, вкус которых столичному нужно осваивать задолго до начала местного производства. Они доставлены из Голландии, отлично выдержали долгий путь до Санкт-Петербурга. Как ни удивительно, но аристократы предпочли один из самых потрясающих, если не сказать вонючих, сортов голландского сыра: Лимбург (Limburger). Его упоминает А.С. Пушкин в стихотворении «Евгений Онегин»:

Перед ним ростбиф кровавый,
И трюфели, роскошь юных лет,
Французская кухня лучший цвет
И торт Рохербург nonetable
Между сыром Лимбург живым
И Ананасом Золотым.

Запах сыра Лимбург похож на запах, извините, грязных носков. Это сходство послужило основанием для научного открытия, получившего альтернативную Нобелевскую премию в 2006 году. Голландские биологи Барт CNOLS (Bart Knols) и Радд де Йонг (RUURD DE JONG) убедительно доказали, что малярийный комар Anopheles Gambiae с такой же силой привлекает «аромат» обеих человеческих ног и сыра Лимбург.Воздействие заключается в том, что бактерии Brevibacterium Linens используются для ферментации сыра Лимбург, живя in vivo на нашей коже.

Но все же массовое знакомство с голландским сыром приходится на первую половину 20 века. Русские сырники на основе производства популярных голландских сыров создали по единой технологии и выпустили сыр с обобщенным названием «Голландский». Вслед за ним в эту группу сыров стали входить Кострома, Ярославский, Пошехонский, Угличский.

Кусок сыра на весь обед

Голландцы любят не только сыр, но и блюда из него. Поэтому именно этот продукт выбирают в качестве основного ингредиента для сердечного обеда или ужина.

На первом приготовить сырный суп.
Продукты: 3 сырых яйца, 1 яйцо, вареный винт, 4 столовые ложки сливок, 100 граммов сыра Эдам, щепотка мускатного ореха, 750 граммов куриного бульона, зелень.
Приготовление: сырые яйца Взбить со сливками, тертым сыром и мускатным орехом.Бульон закипел, снять с огня, добавить к нему взбитую массу. Подавать к столу решаем кусочками вареного яйца и зеленью.

Вторая порция сырного стейка.
Эдам или Гауда нарезать порционными ломтиками толщиной около 1 сантиметра, нарезать их смесью из яйца и муки и обжарить на сильном огне в масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Сразу подавайте с жареным картофелем и овощами.

Третий — легкий и оригинальный десерт.
На каждую порцию потребуется 50 граммов сыра с плесенью, например Delfts Blau, и одна груша.Сыр и грушу мелко нарезать, перемешать и заправить взбитыми сливками или йогуртом.

Все по правилам

Хотя жители Нидерландов во всем предпочитают простоту и праздность, голландские сыры вполне подходят для организации «сырной церемонии». Правда, для этого потребуется дополнительное оборудование. Прежде всего, это необработанная доска круглой или прямоугольной формы. Лучше всего мрамор, но вполне подойдет и обычный деревянный. Еще нам понадобятся специальные ножи для сыра. Их должно быть не менее трех: один с длинным тонким лезвием, он предназначен для твердых сыров.Второй — для мягких сыров, с вилкой на конце и отверстиями на лезвиях (они сделаны так, чтобы сыр не прилипал к ножу). И, наконец, третий — с широким лезвием, для семидеальных сыров.

В программе «сырной церемонии» несколько сортов, демонстрирующих все богатство вкусовых качеств голландской сырой палитры. Минимальный набор: Эдам, Гадуда, Маасдам, 1-2 сыра с плесенью (например, Blau Claver), 1-2 сыра со специями (например, Leiden), козий сыр (например, Pechery).

Хлеб (белый, тип, французский багет) и фрукты — груши, яблоки, виноград. Некоторые эстеты предпочитают сыр с медом. Лучше всего для этого каштана. Но главным партнером сыра, безусловно, является вино. Голландские вина хоть и существуют, но не слишком известны в нашей стране (да и в мире), поэтому лучше выбирать классические сочетания. К козьему сыру рекомендуются белые сухие вина (например, Совиньон) или светло-розовые португальские; Гауда прекрасно сочетается с рисом, Эдам — ​​с насыщенными красными винами Мерло и Каберне.Подойдут десертные десерты, сладкие вина стиля Сатерс подойдут к сырам с голубой плесенью. В общем, как говорится в голландской пословице: «У кого есть сыр, мне не нужен десерт».

Надежда Моисеева

Голландский сыр — национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще на 400 г. Самыми популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Гауда, Блау Клавер, Дузвалель и др.

Еще в первом веке до нашей эры народы Нидерландов переняли традиции производства сыров у римлян.

Голландцы не просто скопировали рецепты римских сырников, местные мастера усовершенствовали процесс и внесли свой голландский вкус в рецепт сыров. Начато массовое производство сыра голландскими крестьянами.

Сыр твердый Из свежего коровьего молока с соленой или сладковатой — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой.

Оригинальный голландский сыр бледно-желтого цвета, слегка кисловатый, со слабым ореховым вкусом и пластичной нежной, чуть более благородной консистенцией.

Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь различную форму, но должны быть равномерно распределены по всей поверхности сыра.

Голландский сыр бывает жирностью 45 и 50%. Консистенция этого продукта плотная, но при этом достаточно эластичная.

Технология изготовления сыра проста и неизменна более 150 лет, только усовершенствовалось оборудование производства.

Сыр готовится в стерильных условиях, после чего он созревает не менее тридцати, но не более шестидесяти дней.

На основе этого сыра получается оригинальная и вкусная зелень.

Польза голландского сыра

Польза голландского сыра сложно переоценить, ведь в процессе приготовления продукт буквально впитывает все ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы B, E, C, фолиевую кислоту, различные минеральные вещества: кальций, магний, молибден. , натрий, фосфор, медь.

Этот сыр увеличивает усвоение углеводов, а также положительно влияет на настроение и регулирует уровень сахара в крови.

Всего несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок.

Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, улучшается состояние мышечной ткани.

Кроме того, можно увидеть значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

В голландском сыре есть сера, необходимая для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

В этот продукт входит калий, благоприятно влияющий на деятельность сердечно-сосудистой системы. Благодаря большому количеству натрия этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания.

Голландский сыр вред может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Из-за высокой калорийности не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим ожирением или желающим похудеть.

Кроме того, у этого продукта есть отрицательный результат при заболевании почек.Из-за содержания кислоты голландский сыр может раздражать желудок. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с гастритом, язвой и энтеритом.

BPU и калорийность голландского сыра:

• Белки, г: 26,0
• Жир, г: 26,8
• Углеводы, г: 0,0
• калорий, ккал: 352

Как выбрать голландский сыр?

При выборе голландского сыра следует прежде всего обращать внимание на цвет головы или куска.Натуральный сыр будет белого или светло-желтого цвета, а цвет будет однородным. Ярко-желтый цвет может говорить только о наличии красителя.

В состав этого сыра могут входить только молоко, фриск, хлорид кальция и натуральный краситель Аннато. Если вы видели на этикетке, другие компоненты следует отказаться от покупки и использования этого продукта.

Если вы заметили на сыре трещинки, то такой продукт лучше не покупать, так как в нем может образоваться плесень. Качество поверхности Продукт должен быть слегка влажным.

Состав

, бжу, технология производства сыра Бжу калорийность

Сыр Русский — сычужный полутвердый сыр, который производится из пастеризованного коровьего молока.

Торговая марка Cheese Russian не имеет правообладателя и производится на большом количестве российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.

Русский сыр считается одним из самых популярных видов этого молочного продукта.

Во-первых, этот сыр — один из постоянных сортов: сколько мы себя помним, он присутствует на полках наших магазинов.

Во-вторых, всегда есть огромный ассортимент этого сорта сыра, который зависит от производителя, а их у нас очень много.

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока с добавлением свертывающего молоко сычужного фермента и фермента мезофильных молочнокислых бактерий.

После производства российский сыр может быть доставлен в магазины только после 60 дней выдержки.

Сыр полутвердый, желтого цвета, на разрезе из глазков видно кружево. Вкус ярко выраженный, кисловатый.Это полутвердый сыр жирностью 50 ± 1,6%, изготовленный в соответствии с ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 г.).

Энергетическая ценность продукта Русский сыр, бжу:

• белки: 23,2 г
• жир: 29,5 г
• углеводов: 0 г

Калорийность: 364 ккал.

В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160a), экстракты аннато (E160b).Поверхность головы обрабатывают фунгицидами: сорбиновой кислотой (Е200), сорбатом натрия (Е201), сорбатом калия (Е202) и др.

Чем полезен русский сыр?

Польза российского сыра заключается в составе этого продукта. В нем есть полезный и легкоусвояемый белок, принимающий активное участие в формировании систем и внутренних органов.

Также в этот продукт входят аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования всего организма.Например, они отвечают за состояние мышц, гормонов, а также защищают организм от негативного воздействия инфекций и вирусов.

витаминов группы В нормализуют деятельность нервной системы, что позволяет избавиться от бессонницы, переутомления и стресса.

В этом продукте также содержится витамин B12, который способствует более быстрому выздоровлению от анемии, анемии и гепатита. Кроме того, снижается риск образования эритроцитов, которые участвуют в регенерации нервной системы, а также витамин улучшает функцию печени.

Что немаловажно, все витамины и микроэлементы, содержащиеся в российском сыре, полностью усваиваются организмом.

Калий входит в состав российского сыра, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Русский сыр способствует быстрому и эффективному восстановлению после сильных и продолжительных физических и умственных нагрузок.

Русский сыр широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Этот продукт входит в рецепты салатов и закусок.Его часто натирают на терке и используют для приготовления горячих блюд и панировки.

Этот вид сыра используется при запекании мяса, рыбы и овощей в духовке.

Кроме того, этот продукт используется в пицце, выпечке, запеканках и т. Д.

Есть один действенный способ выбрать качественный русский сыр.

Для этого возьмите кусок сыра, попросите продавца отрезать его от головы и согните.

Если он не сломался, можете быть уверены, что товар в хорошем состоянии.

Покупая сыр в вакуумной упаковке, обратите внимание на полиэтилен, если вы видите жирные полосы, такой продукт не заслуживает вашего внимания.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Сыр Русский — полутвердый сычужный сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока высшего качества. В процессе производства сыра в молоко добавляют закваску, сычужный фермент и иногда натуральный краситель, экстракт аннато, если сыр производится в холодное время года, когда коровы не могут получить траву и одуванчики из-за естественного цвета молока.Русский сыр выпускается в виде невысоких цилиндров или прямоугольных брусков весом от 8 до 18 кг.

Русский сыр однородного светло-желтого цвета, средней твердости, плотной и пластичной структуры, сыр хорошо режется, без появления «гранул» и не прилипает к ножу. Вкус русского сыра слегка кисловатый, сливочный, с ярким ароматом. По всему сыру расположен ажурный узор из разнородных глазков. На головке сыра плотная корочка, на которой иногда видно переплетение нитей, это признак того, что сыр был выложен на белье.

Калорийность российского сыра

Калорийность российского сыра составляет 363 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства российского сыра

В составе продукта: корова пастеризованная, сычужный фермент. Русский сыр содержит необходимые организму витамины и минералы:,. Русский сыр полезен и детям, и взрослым, его употребление способствует укреплению костей и зубов, стимулирует нормальную деятельность сердечной мышцы (калоризатор).Продукт содержит достаточное количество высококачественного протеина, который необходим для построения клеток всех систем человеческого организма.

Вред русского сыра

Не стоит забывать, что российский сыр содержит говяжий жир, который является твердым и одним из самых тяжелых, поэтому тем, у кого повышенный уровень холестерина в крови, стоит есть русский сыр в небольшом количестве. При чрезмерном употреблении продукта возможны проблемы с пищеварительной системой — тяжесть в желудке, запоры.

При покупке российского сыра следует обращать внимание на срез продукта, он должен быть гладким, ровным, без капель жидкости (надрывов), трещин и крошек. Щелевые глазки имеют неправильную форму и пронизывают весь сыр, если они сосредоточены в одном месте, значит, сыр произведен с нарушениями технологии. Не допускаются скользкость поверхности и неоднородный цвет, если сыр крошится, это признак недозрелости.

Хранить русский сыр в холодильнике, если он в вакуумной упаковке, то срок годности — три месяца, открытый или купленный кусок сыра хранится не более семи дней в специальной сырной посуде или в стеклянной / пластиковой таре. .

Русский сыр в кулинарии

Русский сыр — универсальный продукт, подходит для самостоятельного употребления в качестве закуски или закуски, идеально подходит для бутербродов и канапе, хорошо плавится и поэтому подходит для приготовления горячих бутербродов, жульена, пиццы, макаронных изделий, запеченных овощей, мяса и птицы. Сыр добавляют в салаты с консервированной фасолью и гренками, обжаривают в панировке и кляре.

Подробнее о российском сыре, о его производстве смотрите в видеоролике «Русский сыр» в телепрограмме «Товароведческая экспертиза».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Сегодня сыр — продукт частого употребления. Сколько белков, жиров и углеводов содержит сыр, вы узнаете из этой статьи. Содержат ли сыр углеводы и влияют ли они на ваш вес? Сыр используется как в первозданном виде — ломтики для закусок, для бутербродов, в виде нарезки на многочисленные салаты и приготовления бутербродов, так и входит во всевозможные начинки, его готовят в тертом виде, где готовят блюда, посыпанные сыром. особенно популярны для запекания в духовке, затем пиццы, пирогов или основных блюд.

Витамины Несмотря на повседневное употребление, мало кто задумывается о том, что входит в всеми любимый сыр. Сыр содержит большой список витаминов: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP, бета-каротин, которые положительно влияют на наш организм. Помимо витаминов, сыр богат микроэлементами и маркоэлементами. Это железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор и цинк. Углеводы в сыре составляют минимальный процент содержания.

Часто это 0% углеводов, когда говорят о твердых, полутвердых и некоторых мягких сырах, таких как швейцарский, адыгейский, голландский, рокфор, чеддер и т. Д.То же самое и с сыром фета. Соответственно, такие сыры можно употреблять и во время диеты, и в разгрузочные дни … Сколько углеводов в сыре, в домашнем сыре около 1,8% углеводов, в плавленом копченом виде, например, колбасном сыре — 3,7% углеводов, на втором месте по углеводам по содержанию сладких плавленых сыров и глазированных сыров на первом месте соответственно — 32% углеводов …

Как и большинство здоровых продуктов, сыр помимо витаминов содержит белки, жиры, углеводы.В среднем белки составляют около 18% -26% от общей массы продукта, жиры — около 20% -32%. Все зависит от сорта сыра. Например, в домашнем сыре меньше всего жира — всего 4% — это приятное исключение, а в швейцарском сыре больше всего — 31,8%, что недалеко от голландского круглого сыра и чеддера — 30,5% жирности. Наибольшее количество белков в балтийском сыре — 30%, на втором месте — ярославский сыр — 26,8%, на третьем — эстонский, голландский батончик и Пошехонский — 26% белков.

Меньше всего белков, опять же, в домашнем сыре с жирностью 4% — 17% белка. Проведя полный анализ сортов сыра, представленных на российском рынке, можно сделать окончательный вывод о том, сколько углеводов в сыре. Большинство сыров почти не содержат углеводов.

Сторонникам безуглеводных диет данный продукт несомненно понравится, но если вы занимаетесь спортом или ведете активный образ жизни, то углеводы просто жизненно необходимы для организма, если говорить о простых углеводах, так как они восполняют энергетические резервы нашего организма и снижают жирность потребление и белки.А вот употребление сложных углеводов, содержащихся в сладких творожных сырах, лучше сократить. В общем, сыр — довольно полезный продукт для нашего организма. После анализа такого продукта, как сыр, углеводы были нулевыми.

Преобладание сыра обусловлено не только вкусовым разнообразием, но и полезными свойствами, пищевой ценностью. Такой продукт быстро насыщается и впитывается в организме человека.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь… »Подробнее>

Сегодня существует богатый ассортимент видов и разновидностей этой кисломолочной продукции. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов различаются калорийность сыра, его внешние и технические характеристики.

Описание продукта

Сыр — кисломолочный пищевой продукт, получаемый из сырого молока путем добавления ферментов свертывания или путем плавления других молочных продуктов. Для этого используется разное молоко: козье, конское, овечье, коровье.Сегодня существует более 700 сортов сыра. Этот сорт зависит от разницы в технологии производства.

Диетологи делят сыры на сычужный фермент, кисломолочные и плавленые сыры, которые, в свою очередь, делятся на группы:

• Твердые — полученные длительным прессованием (от 6 месяцев до нескольких лет), с предварительной варкой на определенная температура. Поэтому на срезе глазки полностью отсутствуют или очень маленькие. Такие сорта благотворно влияют на весь организм, особенно на пищеварительную и нервную систему… При регулярном употреблении продукта улучшается общее самочувствие. Калорийность на 100 грамм продукта составляет 340–350 килокалорий.
• Полутвердые — имеют плотную, но пластичную структуру. Внутри наблюдается хаотичный перфорированный узор. Созревают такие сыры всего несколько месяцев.
• Soft — имеют кремообразную творожную консистенцию, мягкую внутри, но твердую снаружи. Нет поверхностной корки или легкой плесени. В них меньше калорий (около 230 ккал), поэтому они рекомендованы для похудения.Есть сорта с созреванием и без. По вкусу может быть остро-перечный, грибной, кисломолочный, нашатырный.
• Творог — белковый сырный продукт с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Для вегетарианцев они могут стать полноценной заменой мяса. Долго не хранится.
• Плавленый — получен особым методом, путем комбинирования различных молочных продуктов с добавлением плавильных солей и последующим термическим воздействием. Они богаты кальцием, фосфором и аминокислотами.
• Рассол — подразумевают созревание и хранение в специальном физиологическом растворе. Они обладают кисло-острым вкусом и ароматом, слоистой и хрупкой консистенцией. Они делятся на мягкие и твердые. В эту категорию входят традиционные грузинские сыры сулугуни, а также брынза, чанах, фета, адыгейский. Они благотворно влияют на пищеварительную систему.
• С плесенью — элитная разновидность сырных изделий, при изготовлении которых внедрены безопасные для здоровья формы.Цвет плесени может быть разным: синий, зеленый, белый, голубоватый, красный. Эти продукты полезны для людей с непереносимостью лактозы.

Популярные сорта сыра:

Название	Категория	Классификация	Фото
Моцарелла	Мягкое, маринованное	Классический сырный продукт итальянской кухни на основе козьего молока. Жирность 22-24%.С практически однородной структурой, плотный. Не нарезать тонкими ломтиками. Вкус нейтральный. Обычно продается в виде шариков или плетеных
Адыгейский	Мягкое, маринованное	Плотная творожистая структура с разным вкусом в зависимости от типа используемого молока. Готовится быстро, в рассоле достаточно 2-3 недель
Сулугуни	Твердый, рассол	Плотный, внешне похожий на плавленый сыр. Его хранят в рассоле, иначе он проветривается и сверху покрывается плесенью, начинает трескаться.Его чаще всего готовят из козьего и овечьего молока. Всегда соленый
Голландский	Полутвердый	Отличается от других видов тем, что производится исключительно из свежего коровьего молока без каких-либо посторонних добавок. Обладает острым кисловатым вкусом
Гауда	Твердый	Голландский молочный продукт, желтый на разрезе, с ореховым вкусом. При длительной выдержке приобретает пикантное послевкусие.Имеет жирность около 50%. Молодой сыр легко нарезать тонкими ломтиками, выдержанный — довольно сложно
Maasdam	Полутвердый	Традиционный голландский сыр с характерными большими отверстиями внутри. Имеет ярко выраженный сырный вкус с легкой сладостью. Жирность — около 30%
Ламберт	Твердый, сычужный	Уникальный сорт, произведенный на основе молока Алтайского края.Отличается ярко выраженным сливочным вкусом и желтизной
Ricotta	Мягкая, сыворотка	Продукт с низким содержанием молочного жира. Больше похоже на творожную массу, чем на сыр. Не имеет специфического запаха, имеет сладкий вкус. Жирность зависит от вида молока: коровье — 10%, козье — 22-25%. Цвет варьируется от чисто белого до кремового
Маскарпоне	Мягкий творог	Сливочная консистенция, жирность до 74%.Состав представляет собой полный аналог творога. По вкусу ближе к маслу … Визуально сравним с домашним кремом. Используется в кулинарии для создания десертных кремов
Пармезан	Твердый	Сыр длительного созревания и особой твердости. Даже не резать острым ножом. Настоящий пармезан можно расколоть только молотком. Используется для посыпки посуды. Обычно на рынке есть молодой сыр, который не такой твердый. Внешне он не очень привлекателен из-за белого осыпающегося налета.Жирность продукта — 30%
Косичка (чечил)	Копченая, маринованная	Традиционный армянский продукт с волокнистой текстурой. По вкусу похож на сулугуни. Делается вручную
Камамбер	Мягкий с плесенью	Родом из Франции. Визуально выглядит как кремовый десерт. Он легко тает из-за высокой маслянистости. Продукт не выпускается серийно и поэтому дорогой.Плесень на нем белая. Жирность 43-45%
Тофу	Овощной	Популярный соевый сыр из искусственных ингредиентов. По вкусовым качествам он близок к сыру фета или моцарелле. Относится к диетическим сырам, показанным для похудания. А также рекомендован к употреблению людям с ограниченными возможностями пищеварительной системы … Жирность всего 5% на 100 грамм при калорийности 70-72 ккал

Состав

Сыр — это натуральный легкоусвояемый белок, содержащий витамины и большой комплекс минералов.Особенно полезен он детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Если у вас индивидуальная непереносимость лактозы, молоко можно заменить сыром.

В составе присутствуют уникальные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, не производимые человеческим организмом. Витамины в сырах: группы B, E, A, PP, C, D. Из минеральных компонентов: цинк, фосфор, кальций, медь, магний, калий, сера, железо. Калорийность сыра зависит от вида; она колеблется от 250 до 400 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и распределение БЖУ в различных типах сыров:

Польза

Все сыры полезны для здоровья, независимо от технологии производства. Это ценный поставщик аминокислот, недостаток которых может привести к обезвоживанию и преждевременному старению. Продукция получается в результате ферментации, поэтому благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта … Заплесневелый сыр помогает ускорить обмен веществ и защищает от бактериальных инфекций.

Когда такой продукт входит в обычный рацион, человек оказывает полную поддержку организму в плане насыщения минералами, в частности, кальцием. Это особенно важно для детей и пожилых людей.

Показано, что все виды сыра поддерживают физическую силу:

• во время беременности и кормления грудью;
• с туберкулезом легких;
• при ослабленном иммунитете.

Положительно влияет на зубы, зрение, волосы и ногти.Диетологи рекомендуют нежирные сорта сыра для похудения и при тромбозах.

Спортсменам и людям с ежедневными физическими перегрузками, например, пищевая добавка поможет быстрее восстановиться. Достаточно съедать 100 граммов в день, чтобы полностью обеспечить организм жизненно важными веществами. Из-за большого количества кальция в составе показан при переломах костей.

Преимущества каждого вида сыра:

Название	Удар
Моцарелла	Успокаивает и эффективно борется с бессонницей
Бри, Камамбер	Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.По содержанию белка сыр с плесенью превосходит яйца и рыбу. Благодаря аминокислотам наращивается мышечная ткань, кальций в составе укрепляет кости. При частом употреблении таких сыров повышается защитная функция организма от ультрафиолета.
Гауда, Эмменталь, Эпуас	Источник кальция
Тофу	Не только приятный на вкус, но и богатый белком, с низким содержанием жира. Рекомендуется к употреблению людям с патологиями пищеварения.Однако чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на памяти.
Швейцарский, Голландский	Укрепляет костный скелет, улучшает регенерацию тканей. Служит профилактикой кариеса и остеопороза
Адыгейский	Один из самых полезных сыров по медицинским показаниям. Показан вегетарианцам и худеющим людям. Помогает восполнить недостаток витаминов и минералов. Служит профилактикой: сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, онкологии, нервных расстройств.Показан при истощении и анемии

Детям до года любые сырные деликатесы запрещены. Это может нанести вред почкам и печени. После года жизни желудок ребенка начинает вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания сыра.

Беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления заплесневелого сыра. Входящий в его состав грибок может навредить развивающемуся плоду. Сыр с благородной плесенью нельзя употреблять больше 50 грамм в день, а детям до 8 лет категорически противопоказан.Перегрузка желудка бактериальной флорой способствует развитию дисбактериоза.

Переедание любого сыра может вызвать бессонницу, повысить кровяное давление и головную боль, что связано с присутствием в продукте триптофана. Твердые и мягкие сорта совершенно безвредны, если придерживаться нормы расхода.

Сыр быстро насыщается и быстро впитывается, без потери полезного состава.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это по-прежнему очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

Fette Di Formaggio Fuso Hochland Maasdam

Fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Калорийность, ккал: 270 Белок, г: 12,0 Грасси, г: 22,0 Карбоидраты, г: 7,0

Il formaggio fuso — это семья, которая славится множеством плавников в далекой инфанции. La tecnologia per la sua produzione è stata creatata da qualche parte all’inizio del ventesimo secolo e da quel momento ha guadagnato una popolarità diffusa.Ciò era dovuto alla gamma di sapori delicati e speciali, alla forma comoda и все quelle qualità utili come nel formaggio originale.

Il formaggio fuso Hochland si ottiene sciogliendo tipi speciali di formaggio, quindi confezionato in una forma e confezionamento Удобный (калорифер). Ciò consente di ottenere una forma di formaggio qualitativamente diversa, preservando all sostanze inestimabili che gli hanno conferito riconoscimenti a livello mondiale.

Contenuto calorico delle fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Калорийное содержание формы Маасдам Лаворато Хохланд — это 270 ккал на 100 граммов продукции.

Composizione e proprietà utili delle fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Nella sua composizione, le fette di formaggio fuso Hochland Maasdam Contengono витамин A, D, B1, E, B2, PP, B12, C, минералы: калий, ферро, магнезио, кальцио, фосфора. È очень важно, что все это sostanze siano в форме Che sono molto ben assorbite dall’uomo. È важно, что анше иль нутритивно питательная формация venga assorbito praticamente senza perdite. Grazie a tutto ciò, l’uso del formaggio ha un effetto meraviglioso su tutti gli Organi e sistemi di una persona, prevenendo e sopprimendo molte malattie.

Il formaggio è uno degli alimenti pi importanti nella dieta di culturisti e atleti in movimento.

L’uso del formaggio Maasdam lavorato Hochland a fette in cucina

Causa del fatto che le fette di formaggio Maasdam Hochland lavorato context quasi tutte le sostanze important per una persona, il popolare sandwich mattutino non solo satura il corpo, ma ha anche un aspetto «delicato» a causa dei grandi fori (калоризатор). Это оформление виене, использующее инсалат, неи пьятти кальди и анче соло, является независимым.

Hochland Feldolgozott Sajt Maasdam Szeletek

Hochland feldolgozott sajt Maasdam szeletek

Калория, ккал: 270 Fehérje, г: 12,0 Zsír, г: 22,0 Szénhidrátok, г: 7,0

Az olvasztott sajt olyan csemege, mely sok gyermekkortól ismert. Аз előállításának technológiáját valahol a 20. század elején találták meg, és azóta széles körű népszerűségnek örvend. Ennek oka a finom és különleges íztartomány, kényelmes forma és az összes hasznos tulajdonság, монетный двор аз eredeti sajt esetében.

A Hochland feldolgozott sajtját különféle sajtfajták megolvasztásával állítják elő, majd megfelelő formában és csomagolásban (kalibráló) csomagolják. Ez lehetővé teszi, hogy minőségileg eltérő formájú sajtot kapjon, miközben megőrzi azokat a felbecsülhetetlen anyagokat, amelyek világszerte elismerték.

A Hochlandi feldolgozott sajt Maasdam szeletek kalóriatartalma

Hochlandi feldolgozott Maasdam sajt kalóriatartalma szeletekben 270 ккал / 100 г термов.

A Hochland feldolgozott sajt Maasdam szeletek összetétele és hasznos tulajdonságai

Összetételében a Hochland feldolgozott Maasdam sajt szeleteket tartalmaz A, D, B1, E, B2, PP, B12, C, ásványi anyagokat: kálium, vas, magnézium, kalcium, foszfor. Nagyon fontos, hogy minden anyag olyan formában legyen, amelyet az emberek nagyon jól felszívnak. Fontos, hogy a sajt tápértékét gyakorlatilag veszteség nélkül is felszívjuk. Mindezeknek köszönhetően a sajt használata csodálatos hatást gyakorol az ember minden szervére is rendszerére, megelőzve és elnyomva sok betegséget.

Сайт аз egyik legfontosabb élelmiszer и testépítők és аз úton lévő sportolók étrendjén.

A Hochland feldolgozott Maasdam sajt szeletekben történő felhasználása a főzés során

Mivel a Hochlandi feldolgozott Maasdam sajt szelete szinte az ember számára fontos összes anyagot tartalmazza, a népszerű reggeli szendvics nemcsak telíti a testet, hanem fin a nagylenje «mizakatte». Ezt a sajtot salátákban, forró ételekben, és akár önálló finomságként is használják.

белков, жиров, углеводов, химического состава и пищевой ценности Содержит ли сыр углеводы

Один из самых популярных видов молочных продуктов — российский сыр. Его калорийность очень высока, но всеобщая любовь и привязанность обусловлены не только этим, но и большим количеством других причин. Хочется отметить тот факт, что этот сорт является одним из самых основных и постоянно присутствует на полках магазинов. Но это правда, сколько вы себя помните, этот сыр так долго продается на рынке.Начиная со времен СССР и заканчивая нашими днями. Также заслуживает внимания большой ассортимент данного типа в зависимости от его производителя (в котором на данный момент нет недостатка).

Характеристики продукта

Сыр «Русский», калорийность которого достаточно высока, имеет некоторое вкусовое отличие от других видов, что может быть ориентировано исключительно на узкий круг потребителей (например, с плесенью). Имеет довольно ярко выраженный кисловатый, но традиционно узнаваемый вкус.Плюс его стоимость находится на демократичном уровне, благодаря чему каждый может позволить себе побаловать себя, что в последнее время стало достаточно актуальным.

Этот вид молочной продукции производится в России и некоторых странах СНГ. В качестве исходного сырья для его приготовления используется пастеризованное молоко. Относится к полутвердым сычужным сырам. Этот фермент добавляют в коровье молоко вместе со специальной закваской, содержащей молочнокислые бактерии. Сыр «Русский», калорийность которого повышается в несколько раз по окончании производства, также отличается желтоватым цветом, а на разрезе видны глазки и белое кружево.

Несмотря на высокий уровень жирности, по вкусовым качествам этот продукт ничем не уступает другим сортам. А что касается приготовления и приготовления разных блюд, то он даже популярнее других сыров. Это особенно актуально для приготовления запеканок, салатов, пиццы, горячих блюд и закусок.

Состав, витамины, минералы

Один из самых полезных продуктов — русский сыр. Его калорийность очень высока, так как треть этого продукта составляет чистый белок.С другой стороны, благодаря этому его можно использовать вместо мясных продуктов в некоторых вегетарианских блюдах. Этот сыр содержит один важный элемент, называемый молочным жиром, который очень хорошо усваивается организмом. Несмотря на то, что в этом продукте практически нет углеводов, он имеет довольно большой и внушительный список витаминов B 12, B 6, B9, C, PP, A. А благодаря тому, что сыр содержит витамин B 12, он помогает при лечении болезней. связанные с гепатитом, анемией и анемией.Следует отметить положительное влияние продукта на мужское здоровье за ​​счет содержания цинка. В природе, как и в других молочных продуктах, присутствуют кальций и фосфор, что важно для структуры костей. Поэтому сыр рекомендуется тем пациентам, у которых были заболевания суставов. Таким образом, продукт стал не только вкусным, но и полезным, обладая достаточно большим минеральным и витаминным составом, благодаря чему его рекомендуется включать в рацион.

Полезные свойства «русского» сыра

Многие врачи и диетологи считают одним из самых полезных для здоровья 50% российского сыра.Калорийность может указывать на его сытость, но в то же время способствует:

1. Укрепляет зубы, кости, волосы и ногти.
2. Улучшение энергетического баланса.
3. Улучшение обмена веществ.
4. Активизирует мозг.
5. Быстро восстанавливает силы не только после умственных, но и физических нагрузок.
6. Способствует пропорциональному развитию и росту тела.

Сыр «Русский»: калорийность на 100 грамм

• Белки: 23.2 г.
• Жиры: 29,5 г.
• Углеводы: 0 г.

Русский сыр невероятно питателен (калорий / белков / жиров / углеводов: 364 ккал / 25% / 73% / 0%), поэтому вам нужно следить за количеством съеденного. Так как все хорошо в меру и злоупотреблять не следует. Естественно, для настоящих ценителей эти слова ничего не значат.

Вред сыра

При всех положительных качествах этого продукта, есть еще несколько отрицательных моментов, которые нужно сказать, потому что это может вызвать проблемы в будущем.В связи с тем, что этот сыр имеет очень высокий процент жирности и калорийности, от его употребления все же стоит отказаться категории людей, которые имеют определенные проблемы с избыточным весом и ожирением, а также тем, кому прописали низкокалорийные препараты. жирная легкая диета. Если придерживаться всех рекомендаций и здравого смысла, не переедать, то продукт пойдет только на пользу.

Естественно, неправильное хранение сыра может нанести большой вред, и в этом случае диарея — не самый худший вариант. Некоторые потребители продолжают употреблять продукт даже после того, как на нем появилась плесень, думая, что в этом нет ничего плохого, но на самом деле это может создать множество проблем.

Также из-за мочегонного эффекта, присущего сыру, люди, страдающие мочекаменной болезнью, могут испытывать дискомфорт.

Характеристика

Трудно спорить с тем, что на первый план выходит высокая калорийность российского сыра (50% жирности). Это заставляет нас быть осторожными при добавлении его в различные блюда. Это связано с тем, что любой салат или закуска, в которых он используется, становится на треть калорийнее. В то же время есть определенный круг диетологов, которые все же выступают против массового производства сыра, где за основу берется пастеризованное молоко.Описанный вид, собственно, и произведен таким образом. Это связано с тем, что такой продукт не содержит даже малой доли того, что на самом деле должны содержать такие сыры (речь идет о полезных свойствах). Из-за максимального количества насыщенных жирных кислот кокосовое и пальмовое масло настолько вредно для организма, что может вызвать болезнь Альцгеймера. Это касается только тех видов, в которых обнаружены следы растительных жиров. В остальном этот вопрос даже не обсуждается, предельно разумное использование дает только положительный эффект.

Сыр считается одним из самых полезных и питательных молочных продуктов. Каждый сорт отличается не только консистенцией, ароматом и вкусом, но и составом.

Сколько белка в сыре

Молочное лакомство — источник легкоусвояемого протеина, который помогает тонизировать и восстанавливать мышечную ткань. Большая часть белкового состава представлена ​​такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан, метионин и лизин. Большая часть белка содержится в твердых и полутвердых разновидностях.Самые известные из них — «Русский» (23 г), «Чеддер» (24 г), «Эмменталь» (28 г), «Пармезан» (30 г).

В рассольных сырах белка немного меньше, например, в Адыгейском — 20 г, в Сулугуни — 20,5 г, в Фета — 14 г. массы.

Вегетарианцам полезно есть тофу, чтобы пополнить свои запасы белка. В 300 г этого продукта содержится столько же белка, сколько в 150 г нежирного мяса.

Незаменимые аминокислоты играют важную роль в правильном функционировании человеческого организма.Например, триптофан улучшает обмен веществ, быстро восстанавливает силы после изнурительных тренировок, а лизин способствует укреплению иммунной системы и синтезу коллагена.

Содержание углеводов в 100 граммах сыра

Твердые и некоторые мягкие сорта имеют минимальное содержание углеводов. Для некоторых сыров показатель практически равен нулю. Это «Русский», «Голландский», «Ламберт», «Пармезан». Такие продукты можно употреблять в умеренных количествах в разгрузочные дни. Более высокое содержание углеводов отмечено в рассольных, плавленых, творожных, копченых сортах.Для «Адыгея» показатель составляет 1,5 г, для «Гохланд» — 5 г, для «Колбасы» — 4 г.

Максимальное количество углеводов содержится в сладком глазированном твороге (более 30%).

Этот твердый и полутвердый молочный продукт идеально подходит для тех, кто придерживается безуглеводной диеты. Однако для спортсменов умеренные углеводы так же важны, как и белок. Они восполняют энергетические резервы организма, снижают потребление белков.

Массовая доля жира в сыре

Массовая доля жира в популярном кисломолочном продукте в среднем составляет около 30% от общей массы.Одна стандартная порция сыра (100 г) может удовлетворить одну треть суточной потребности в этом питательном веществе.

Калорийность продукта определяется в основном жирами, в большей степени представленными насыщенными жирными кислотами.

Была отмечена прямая зависимость между количеством липидов в сыре и молоке, используемом для его производства. Чем выше жирность молока, тем выше его энергетическая ценность. Меньше всего липидов в очень твердых сортах, например, «Пармезан» — менее 27%, в полутвердых «Русских» — 30%, в «Адыгейских» — 20%.Последний относится к разновидностям рассола, которые отличаются небольшим количеством жира по сравнению с остальными. Подробнее об этом читайте в нашей публикации.

Таблица пищевого состава сыров разных марок

Чтобы выбрать наиболее подходящий по химическому составу продукт, рекомендуется ознакомиться с таблицей БЖУ, где представлено несколько сортов сыра.

Марка сыра	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Вода, г
Адыгейский	20	20	1,5	56
Творог	6	26	3	50
Кремовый	6	20	2,5	45
Русский	23	30	0,3	41
Ламберт	24	30	0	40
Хохланд	12	22	5	50
Колбаса	21	19	4	51
Моцарелла	20	16	1	50
Голландский	26	26	0	40
Тофу	11	4	3	Более 70
Филадельфия	6	25	3	45
Пармезан	30	27	Менее 1	25
Янтарь	13	26	3	55
дружба	23	19	2	52

БЖУ стол — пищевой состав адыгского сыра (на 100 г продукта)

Зная показатели БЖУ, можно включить в свой ежедневный рацион наиболее полезный продукт.Каждый из них имеет большую ценность для организма, так как насыщает его большим количеством белков и жирных кислот.

Сыр Русский — полутвердый сычужный сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.

Торговая марка Cheese Russian не имеет правообладателя и производится на большом количестве российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.

Русский сыр считается одним из самых популярных видов этого молочного продукта.

Во-первых, этот сыр — один из постоянных сортов: сколько мы себя помним, он присутствует на полках наших магазинов.

Во-вторых, всегда есть огромный ассортимент этого сорта сыра, который зависит от производителя, а их у нас очень много.

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока с добавлением свертывающего молоко сычужного фермента и фермента мезофильных молочнокислых бактерий.

После производства российский сыр может быть доставлен в магазины только после 60 дней выдержки.

Сыр полутвердый, желтого цвета, на разрезе из глазков видно кружево. Вкус ярко выраженный, кисловатый.Это полутвердый сыр жирностью 50 ± 1,6%, изготовленный в соответствии с ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 г.).

Энергетическая ценность продукта Русский сыр, бжу:

• белки: 23,2 г
• жир: 29,5 г
• углеводов: 0 г

Калорийность: 364 ккал.

В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160a), экстракты аннато (E160b).Поверхность головы обрабатывают фунгицидами: сорбиновой кислотой (Е200), сорбатом натрия (Е201), сорбатом калия (Е202) и др.

Чем полезен русский сыр?

Польза российского сыра заключается в составе этого продукта. В нем есть полезный и легкоусвояемый белок, принимающий активное участие в формировании систем и внутренних органов.

Также в этот продукт входят аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования всего организма.Например, они отвечают за состояние мышц, гормонов, а также защищают организм от негативного воздействия инфекций и вирусов.

витаминов группы В нормализуют деятельность нервной системы, что позволяет избавиться от бессонницы, переутомления и стресса.

В этом продукте также содержится витамин B12, который способствует более быстрому выздоровлению от анемии, анемии и гепатита. Кроме того, снижается риск образования эритроцитов, которые участвуют в регенерации нервной системы, а также витамин улучшает функцию печени.

Что немаловажно, все витамины и минералы, содержащиеся в русском сыре, полностью усваиваются организмом.

Калий входит в состав российского сыра, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Русский сыр способствует быстрому и эффективному восстановлению после сильных и продолжительных физических и умственных нагрузок.

Русский сыр широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Этот продукт входит в рецепты салатов и закусок.Его часто натирают на терке и используют для приготовления горячих блюд и панировки.

Этот вид сыра используется при запекании мяса, рыбы и овощей в духовке.

Кроме того, этот продукт используется в пицце, выпечке, запеканках и т. Д.

Есть один действенный способ выбрать качественный русский сыр.

Для этого возьмите кусок сыра, попросите продавца отрезать его от головы и согните.

Если он не сломался, можете быть уверены, что товар в хорошем состоянии.

Покупая сыр в вакуумной упаковке, обратите внимание на полиэтилен, если вы видите жирные полосы, такой продукт не заслуживает вашего внимания.

Преобладание сыра обусловлено не только разнообразием вкусовых качеств, но и его полезными свойствами и питательной ценностью. Такой продукт быстро насыщается и впитывается в организме человека.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь… »Подробнее>

Сегодня существует богатый ассортимент видов и разновидностей этой кисломолочной продукции. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов различаются калорийность сыра, его внешние и технические характеристики.

Описание продукта

Сыр — это кисломолочный пищевой продукт, получаемый из сырого молока путем добавления ферментов свертывания или плавления других молочных продуктов. Для этого используется разное молоко: козье, конское, овечье, коровье.Сегодня существует более 700 сортов сыра. Этот сорт зависит от разницы в технологии производства.

Диетологи делят сыры на сычужные, ферментированные и плавленые, которые, в свою очередь, делятся на группы:

• Твердые — полученные длительным прессованием (от 6 месяцев до нескольких лет), с предварительной варкой на определенная температура. Поэтому на срезе глазки полностью отсутствуют или очень маленькие. Такие сорта благотворно влияют на весь организм, особенно на пищеварительную и нервную систему.При регулярном употреблении продукта улучшается общее самочувствие. Калорийность на 100 грамм продукта составляет 340-350 килокалорий.
• Полутвердые — имеют плотную, но пластичную структуру. Внутри наблюдается хаотичный перфорированный узор. Созревают такие сыры всего несколько месяцев.
• Soft — имеют кремообразную творожную консистенцию, мягкую внутри, но твердую снаружи. Нет поверхностной корки или легкой плесени. В них меньше калорий (около 230 ккал), поэтому они рекомендованы для похудения.Есть сорта с созреванием и без. По вкусу может быть остро-перечный, грибной, кисломолочный, нашатырный.
• Творог — белковый сырный продукт с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Для вегетарианцев они могут стать полноценной заменой мяса. Долго не хранится.
• Плавленый — получен особым методом, путем комбинирования различных молочных продуктов с добавлением плавильных солей и последующим термическим воздействием. Они богаты кальцием, фосфором и аминокислотами.
• Рассол — подразумевают созревание и хранение в специальном физиологическом растворе. Они обладают кисло-острым вкусом и ароматом, слоистой и хрупкой консистенцией. Они делятся на мягкие и твердые. В эту категорию входят традиционные грузинские сыры сулугуни, а также брынза, чанах, фета, адыгейский. Они благотворно влияют на пищеварительную систему.
• С плесенью — элитная разновидность сырных изделий, при изготовлении которых внедрены безопасные для здоровья формы.Цвет плесени может быть разным: синий, зеленый, белый, голубоватый, красный. Эти продукты полезны для людей с непереносимостью лактозы.

Популярные сорта сыра:

Название	Категория	Классификация	Фото
Моцарелла	Мягкий, маринованный	Классический сырный продукт итальянской кухни на основе козьего молока. Жирность 22-24%.С практически однородной структурой, плотный. Не нарезать тонкими ломтиками. Вкус нейтральный. Обычно продается в виде шариков или плетеных
Адыгейский	Мягкое, маринованное	Плотная творожистая структура с разным вкусом в зависимости от типа используемого молока. Готовится быстро, в рассоле достаточно 2-3 недель
Сулугуни	Твердый, рассол	Плотный, внешне похожий на плавленый сыр. Его хранят в рассоле, иначе он проветривается и сверху покрывается плесенью, начинает трескаться.Его чаще всего готовят из козьего и овечьего молока. Всегда соленый
Голландский	Полутвердый	Отличается от других видов тем, что производится исключительно из свежего коровьего молока без каких-либо посторонних добавок. Обладает острым кисловатым вкусом
Гауда	Твердый	Голландский молочный продукт, желтый на разрезе, с ореховым вкусом. При длительной выдержке приобретает пикантное послевкусие.Имеет жирность около 50%. Молодой сыр легко нарезать тонкими ломтиками, выдержанный — довольно сложно
Maasdam	Полутвердый	Традиционный голландский сыр с характерными большими отверстиями внутри. Имеет ярко выраженный сырный вкус с легкой сладостью. Жирность — около 30%
Ламберт	Твердый, сычужный	Уникальный сорт, произведенный на основе молока Алтайского края.Отличается ярко выраженным сливочным вкусом и желтизной
Ricotta	Мягкая, сыворотка	Продукт с низким содержанием молочного жира. Больше похоже на творожную массу, чем на сыр. Не имеет специфического запаха, имеет сладкий вкус. Жирность зависит от вида молока: коровье — 10%, козье — 22-25%. Цвет варьируется от чисто белого до кремового
Маскарпоне	Мягкий творог	Сливочная консистенция, жирность до 74%.Состав представляет собой полный аналог творога. По вкусу ближе к сливочному. Визуально сравнимо с домашним кремом. Используется в кулинарии для создания десертных кремов
Пармезан	Твердый	Сыр длительного созревания и особой твердости. Даже не резать острым ножом. Настоящий пармезан можно расколоть только молотком. Используется для посыпки посуды. Обычно на рынке есть молодой сыр, который не такой твердый. Внешне он не очень привлекателен из-за белого осыпающегося налета.Жирность продукта — 30%
Косичка (чечил)	Копченая, маринованная	Традиционный армянский продукт с волокнистой текстурой. По вкусу похож на сулугуни. Делается вручную
Камамбер	Мягкий с плесенью	Родом из Франции. Визуально выглядит как кремовый десерт. Он легко тает из-за высокой маслянистости. Продукт не выпускается серийно и поэтому дорогой.Плесень на нем белая. Жирность 43-45%
Тофу	Овощной	Популярный соевый сыр из искусственных ингредиентов. По вкусовым качествам он близок к сыру фета или моцарелле. Относится к диетическим сырам, показанным для похудания. А также рекомендован к употреблению людям с нарушениями работы пищеварительной системы. Жирность всего 5% на 100 грамм при калорийности 70-72 ккал

Состав

Сыр — это натуральный легкоусвояемый белок, содержащий витамины и большой комплекс минералов.Особенно полезен он детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Если у вас индивидуальная непереносимость лактозы, молоко можно заменить сыром.

В составе присутствуют уникальные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, не производимые человеческим организмом. Витамины в сырах: группы B, E, A, PP, C, D. Из минеральных компонентов: цинк, фосфор, кальций, медь, магний, калий, сера, железо. Калорийность сыра зависит от вида; она колеблется от 250 до 400 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и распределение БЖУ в различных типах сыров:

Польза

Все сыры полезны для здоровья, независимо от технологии производства. Это ценный поставщик аминокислот, недостаток которых может привести к обезвоживанию и преждевременному старению. Продукт получается в результате ферментации, поэтому благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Заплесневелые сыры ускоряют обмен веществ и защищают от бактериальных инфекций.

Когда такой продукт входит в обычный рацион, человек оказывает полную поддержку организму в плане насыщения минералами, в частности, кальцием. Это особенно важно для детей и пожилых людей.

Показано, что все виды сыра поддерживают физическую силу:

• во время беременности и кормления грудью;
• с туберкулезом легких;
• при ослабленном иммунитете.

Положительно влияет на зубы, зрение, волосы и ногти.Диетологи рекомендуют нежирные сорта сыра для похудения и при тромбозах.

Спортсменам и людям с ежедневными физическими перегрузками такая пищевая добавка поможет быстрее восстановиться. Достаточно съедать 100 граммов в день, чтобы полностью обеспечить организм жизненно важными веществами. Из-за большого количества кальция в составе показан при переломах костей.

Преимущества каждого вида сыра:

Название	Удар
Моцарелла	Успокаивает и эффективно борется с бессонницей
Бри, Камамбер	Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.По содержанию белка сыр с плесенью превосходит яйца и рыбу. Благодаря аминокислотам наращивается мышечная ткань, кальций в составе укрепляет кости. При частом употреблении таких сыров повышается защитная функция организма от ультрафиолета.
Гауда, Эмменталь, Эпуас	Источник кальция
Тофу	Не только вкусный, но и богатый белком, с низким содержанием жира. Рекомендуется к употреблению людям с патологиями пищеварения.Однако чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на памяти.
Швейцарский, Голландский	Укрепляет костный скелет, улучшает регенерацию тканей. Служит профилактикой кариеса и остеопороза
Адыгейский	Один из самых полезных сыров по медицинским показаниям. Показан вегетарианцам и худеющим людям. Помогает восполнить недостаток витаминов и минералов. Служит профилактикой: сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, онкологии, нервных расстройств.Показан при истощении и анемии

Детям до года любые сырные деликатесы запрещены. Это может нанести вред почкам и печени. После года жизни желудок ребенка начинает вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания сыра.

Беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления заплесневелого сыра. Входящий в его состав грибок может навредить развивающемуся плоду. Сыр с благородной плесенью нельзя употреблять больше 50 грамм в день, а детям до 8 лет категорически противопоказан.Перегрузка желудка бактериальной флорой способствует развитию дисбактериоза.

Переедание любого сыра может вызвать бессонницу, повышение артериального давления и головную боль из-за присутствия в продукте триптофана. Твердые и мягкие сорта совершенно безвредны, если придерживаться нормы расхода.

Сыр быстро насыщается и быстро впитывается, не теряя полезного состава.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это по-прежнему очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей о питании! Получите новые советы по правильному питанию! Не пропустите новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте вместе похудеем, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и вы не пропустите ничего нового и интересного. Оставайтесь на связи!

Сыр — всеми любимый продукт иногда незаслуженно уносится в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… Знаете ли вы, что сыр — лидер по содержанию кальция! Итак, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, что составляет 130% от дневной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но вы говорите, что сыр содержит 50% жира…. Итак, давайте разберемся, что такое сыр?

Сыр изготовлен из молока, специальных молочнокислых бактерий (заквасок) и сычужного фермента. В некоторые сыры также добавляют масло. Оказывается, сыр — это белковый продукт с приличной жирностью. А плавленые сыры очень жирные, но о них позже.

Сыр — жирный продукт … или нет?

Обычно бывают сыры 60, 50, 45 и 25% жирности. Чаще всего мы видим на полках магазинов два числа: 60% и 50%. И нам кажется, что это просто сумасшедшие цифры, потому что не хочется есть лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры вообще кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процентное содержание жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 20-30%.И если вы попробуете найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе составляет 25%, то это крайне диетический продукт. Но и здесь есть подводные камни!

Жирные молочные продукты содержат больше кальция или нет?

Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезнее, потому что они содержат больше кальция, это не совсем так. Кальций и жир не связаны между собой, бывает даже наоборот, производители снижают жирность молочных продуктов, а искусственно обогащают их кальцием.Но не поддавайтесь на эту уловку!

Дело в том, что кальций всасывается вместе с витамином D. И именно этот витамин D всасывается с жирами. Таким образом, сыр (продукт, содержащий жир) приносит в наш организм столько кальция, так и витаминов A, E, D, B1, B12, незаменимых аминокислот и минералов!

Норма расхода сыра

И все же не стоит злоупотреблять сыром, как и любыми другими продуктами. 30-50 граммов сыра в день более чем достаточно.И лучше, если вы будете есть его отдельно от хлеба, а не так, как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

Так в чем вред любимого сыра?

Все банально: в сыре много соли.