Карбонат мясо: Что такое карбонад и как он готовится?
Что такое карбонад и как он готовится? 30.10.2017 Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей …
Что такое карбонад и как он готовится?
30.10.2017Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».
На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» — уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.
Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.
Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности. В качестве приправ добавляется чеснок, лук, ароматные травы, а при желании мускатный орех или натуральные пищевые добавки.
В случае, когда карбонад готовится из другой части свиной туши или из говядины, его чаще всего называют «шейкой».
Существуют также вид карбонада, который представляет собой сыровяленый или сырокопченый продукт, имеющий довольно длительный срок хранения.
Во французской и бельгийской кухнях особой популярностью пользуется разновидность карбонада «по-фламандски», при приготовлении которого свежая свиная вырезка из спинной или поясничной мышцы тушится на открытом огне и подается в пивном соусе. Европейцы германской языковой группы или фламандцы также называют это блюдо «карбонадо».
В любом случае это изысканное кушанье является превосходным мясным деликатесом и имеет много истинных почитателей этого блюда.
Приготовление карбонада
Для приготовления карбонада, прежде всего, необходимо выбрать подходящий кусок мяса. Свежая свинина должна иметь приятный розоватый оттенок, а говядина ярко — красный, насыщенный цвет (слишком темный оттенок указывает на то, что мясо либо не свежее, либо животное было довольно старым). При этом на мясном куске не должно быть прилипающей к рукам неприятной слизи.
Для проверки свежести мяса следует надавить пальцем на только что произведенный острым ножом срез, если выемка после того, как палец убран, не исчезает, продукт скорей всего не первой свежести. Вмятое место на свежем куске обязательно примет первоначальную форму.
Покупать мясо для приготовления карбонада лучше всего у знакомого и проверенного мясника на рынке, поскольку продукт, выращенный в домашних условиях, будет отличаться лучшим качеством, чем приобретенный на полке в супермаркете.
Первым признаком некачественного мяса является его цвет и наличие неприродного запаха, поскольку многие продавцы, что скрыть дефекты продукта добавляют в него ароматные примеси.
Далее мясо необходимо тщательно очистить от пленок, при этом постараться сохранить прослойку из жира.
Калорийность карбонада составляет примерно сто тридцать пять килокалорий на сто граммов мяса.
Рецепт приготовления карбонада при помощи мультиварки
Следует помнить, что карбонад, приготовленный даже из очень качественной свинины, в любом случае получается слегка суховатым.
Ингредиенты:
|
Мясо свиное без костей |
Полтора килограмма |
|
Соль, перец |
Две, три чайных ложечки |
|
Чеснок |
Несколько долек |
|
Соевый соус |
Одна чайная ложечка |
|
Горчица |
Две или три чайных ложечки |
Для начала свиное мясо в виде цельного куска следует тщательно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем, острым кончиком ножа, проделать в нем несколько отверстий и вдавить в них чесночные дольки. Бояться, что вы переборщите с чесноком не стоит, мясо лишнего не возьмет, а чеснок добавит блюду аромата.
Затем в ступку необходимо высыпать подготовленные перец и соль и хорошенько их втолочь, после чего полученной смесью следует тщательно натереть свинину со всех сторон.
Соевый соус желательно смешать с горчицей и затем полученной эмульсией обмазать все мясо, после чего можно отправлять его в холодильник для маринования. Процесс маринования может занять от двух до шести часов. В любом случае, чем дольше вы маринуете, тем сочнее получится карбонад.
Далее надлежит хорошенько обжарить мясо на сильном жару до образования приятной на цвет румяной корки, после чего следует перевернуть мясо на другую сторону и повторить процедуру. Остатками соуса желательно смазать все зажаренные стороны, добавить горячей воды и можно переходить к режиму «тушение». Тушить карбонад следует около двух часов.
По окончанию готовое мясо следует вынуть из мультиварки и завернуть в слой фольги, чтобы выделяемый сок не испарялся. Блюдо готово. Использовать для приготовления в домашних условиях карбонада можно также телятину и даже говядину.
Приятного аппетита.
Что приготовить из свиного карбонада быстро и вкусно
Не все знают, что такое свиной карбонад, как его правильно готовить и выбирать. И это непростительная ошибка, ведь из этой части туши можно приготовить столько интересного!
Отличительные особенности карбонада
Свиной карбонад представляет собой часть корейки на кости.
Когда разделывают свиную тушу, корейку — часть между шеей и поясницей — срезают прямо с костью (ребром) и небольшим количеством жира. Из-за этого многие путают корейку и ребрышки.
Чтобы получить из корейки карбонад, необходимо удалить эту кость и очистить мясо от кожи и жира.
Впрочем, в обиходе есть и другое значение этого слова. Правильно карбонадом называть именно очищенный кусок сырого мяса, который в дальнейшем можно готовить по своему усмотрению — жарить, запекать или варить.
Но многие заведения часто коптят свинину и указывают такое закопченное блюдо как карбонад. Поэтому многим привычнее называть этим термином уже приготовленную закуску.
Тем, кто еще ни разу не пробовал карбонад, наверняка интересно, чем он отличается от других, знакомых частей туши.
Например, своей мягкостью это мясо превосходит даже грудинку, но все-таки остается тверже вырезки.
Количество жира можно назвать средним: карбонад не считается диетическим, однако в нем все равно меньше жира, чем в грудинке.
Но главная особенность, которая отличает свиной карбонад от всех остальных частей туши, это наличие косточки и характерный аромат. Вернее, его отсутствие — готовить корейку удобно в том числе из-за того, что мясо не имеет резкого запаха.
Как правильно выбирать и хранить корейку и карбонад
Если в рецепте есть карбонад, это гарантирует хороший вкус блюда. Однако если мясо выбрано неправильно, или в процессе его хранения не были соблюдены подходящие условия, то и вкус может быть испорчен.
Вот несколько секретов, на что обратить внимание при покупке свежего мяса:
- Желательно выбирать мясо свиньи, а не хряка. Проверить это можно только прямо перед покупкой. Необходимо зажечь зажигалку, немного нагреть металлическую иголку и проткнуть мясо. Если будет неприятный запах, то такой кусок лучше не брать.
- Не стоит брать то мясо, цвет которого неравномерный, слишком темный. Это говорит о том, что кусок старый. Кровоподтеки тоже должны насторожить.
- Если есть кость — это своеобразный гарант того, что это действительно корейка, а не другая часть туши.
- Чтобы проверить отсутствие красителей, достаточно провести влажной салфеткой по мясу. Она должна остаться чистой.
Когда свинина куплена, ее можно хранить не более месяца без заморозки. И только в копченом, жареном, запеченном виде.
В идеале необходимо сначала промокнуть кусок салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем плотно обернуть в фольгу.
Секреты приготовления
Опытные шеф-повара знают, как приготовить карбонад из свинины идеально. Первый секрет, который они раскрывают, касается правильной разморозки мяса.
Для этого не нужно использовать микроволновку или иные вспомогательные средства. Лучше просто оставить мясо на ночь в холодильнике (не в морозильной камере), а утром на пару часов выставить на стол: корейка лучше разморозится при комнатной температуре.
Мясо само по себе сочное и жирное. Гораздо жирнее, чем требуется для правильного, сбалансированного питания. Поэтому разрешается срезать жировые прослойки. Вкус от этого не пострадает.
Впрочем, если очень хочется, то можно добиться максимальной сочности: перед готовкой отбить свинину, а потом щедро натереть любимыми специями и сушеными травами. Подойдут и разнообразные маринады.
Для хорошей обжарки хватит всего 10 минут. Жарить необходимо на среднем огне, чтобы мясо не подгорело, по 4-5 минут с каждой стороны.
Много масла лить не стоит, ведь карбонад сам по себе жирный. Специалисты советуют кисточкой промазать поверхность посуды и мясо, чтобы корочка стала аппетитной и золотистой.
Как можно украсить и подать блюдо
Свиные блюда весьма популярны в большинстве семей. Но везде мясо дополняют разными гарнирами. Особенно популярны эти:
- Любые макароны
Подойдут и спиральки, и спагетти, и рожки. Можно приготовить обычную отварную пасту, но можно добавить в нее сливочное масло, а также дополнить овощной подливой.
Традиционно у нас популярна гречка, но можно подать к карбонаду рис или булгур. С любой из таких каш можно не переживать о тяжести в желудке после обеда.
Причем не только свежие в виде салата, так и отварные или запеченные. Идеальный гарнир для тех, кто следит за своей фигурой.
Отварной, в виде пюре, жареный или запеченный. Лучше всего подавать с травами и специями.
Часто свиной карбонад подается не просто на повседневный обед, но и на праздничный стол. В этом случае важно не просто вкусно приготовить мясо, но и красиво подать его.
Есть несколько вариантов, например, нарезать большой кусок корейки и полить соусом.
Подойдут такие соусы для свинины:
- Томатно-овощной на основе помидоров и лука, моркови, перца с острыми специями
- Грибной соус на основе сметаны и муки. С такой смесью мясо можно подать прямо цельным куском, просто политым соусом.
Карбонад свиной: как приготовить в домашних условиях
Карбонад на кости
Пожалуй, карбонад на кости — самое простое и вкусное в приготовлении блюдо. Свинину не нужно мариновать, достаточно просто обжарить на сковороде.
Время подготовки 20 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 40 мин
Ингредиенты
- 400 гр свиная корейка обязательно с косточкой
- растительное масло для жарки
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Мясо выкладывается на разделочную доску, с него снимается жир и прожилки.
Большой кусок делится на несколько порционных, но так, чтобы каждый кусок имел свою косточку.
Каждый кусок промывается под водой и вытирается салфеткой.
Каждая порция кладется в пищевую пленку и отбивается молотком. Важно следить, чтобы молоток не попадал по кости. Иначе она будет раздроблена, а это испортит все блюдо.
Отбитое мясо перекладывается в тарелку, приправляется солью и черным перцем по вкусу.
В сковороду наливается небольшое количество масла, затем посуда ставится на небольшой огонь.
Как только поверхность раскалится, на нее выкладывается мясо и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.
Сковорода накрывается крышкой и все блюдо тушится еще 4-5 минут. Если хочется, чтобы свинина была мягче, можно добавить в сковороду немного воды или бульона.
Заметки
Небольшой секрет: чтобы проверить готовность, можно ткнуть в корейку острым ножом и посмотреть на сок, который вытекает оттуда. Если он прозрачный, то можно подавать еду на стол.
Жареный шейный карбонад с чесноком
Это еще одна идея, что приготовить из карбонада из свинины. Сытное и вкусное блюдо невероятно простое в приготовлении.
Время подготовки 10 мин
Время готовки 15 мин
Общее время 25 мин
Ингредиенты
- 500 гр свиной шейный карбонад
- 3-4 зубчика чеснок
- лук половина одной головки
- базилик и орегано сухие, по вкусу
- растительное масло
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Мясо нарезается на порции нужного размера (объем, который указан в списке ингредиентов, рассчитан на четыре порции).
- Согласно рецепту, куски сразу отправляются на сковороду. Но при желании можно предварительно отбить свинину или замариновать ее.
Каждый кусок натирается солью, перцем и зеленью. Хоть в списке ингредиентом и указаны только соль и перец, можно добавить любые приправы по вкусу.
На сковороду наливается масло, несколько минут оно должно прогреваться.
Когда масло хорошо разогреется, можно опускать шейку на сковороду.
Жарить с обеих сторон по 4-5 минут на среднем огне.
Когда мясо приготовится, можно подавать его со свежими овощами.
Заметки
Это же мясо можно приготовить с вкусным соусом на основе томатов. Чтобы его сделать, потребуется томат, специи и немного воды или томатного сока. Придется смешать все ингредиенты и протереть через блендер. Соус можно полить прямо на жареную свинину.
Бутерброды с карбонадом и овощами
Эти свежие, хрустящие бутерброды отлично подойдут как для праздничного стола, так и для обычного перекуса.Сэндвичи — еще один способ, как приготовить карбонад быстро и без больших финансовых затрат.Время подготовки 15 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 25 мин
Ингредиенты
- 6 кусков цельнозерновой хлеб на 6 бутербродов
- 200-250 гр карбонад
- 2-3 шт свежий огурец
- 1 упаковка зелень листовой салат
- 1 упаковка сливочный сыр
- йогурт
- чеснок
- специи по вкусу
Инструкции
Подготовка начинается с хлеба. Кусочки можно обжарить в тостере или кинуть на сковородку. В этом случае важно потом удалить излишки масла, чтобы бутерброды не получились слишком жирными.
Так же поджаривается и карбонад. Но если берется уже готовое блюдо, то можно просто нарезать мясо на порционные куски достаточного размера.
На горячий хлеб намазывается сливочный сыр. Опытные повара советуют взять тот, в составе которого свежая зелень или чеснок.
Поверх сыра кладется зеленый салат.
Огурцы нарезаются на тонкие кружочки, которые затем также кладутся на бутерброды.
На зелень и овощи кладется мясо.
Готовится соус. Йогурт смешивается со специями и зеленью, после чего в небольшом количестве выкладывается на мясо.
Подается закуска и в горячем, и в холодном виде — она всегда одинаково вкусная.
Заметки
При желании в этот рецепт можно внести изменения: использовать другой, более острый соус, добавить томаты или нарезанные сладкие перцы.Канапе с карбонадом
Простая, но интересная закуска наверняка не оставит равнодушным никого из гостей.
Время подготовки 1 час 20 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 1 час 45 мин
Ингредиенты
- 300 гр свиной карбонад
- 3-4 шт свежий огурец
- 100 гр хлеб
- 100 гр помидоры черри
Для маринада
- паприка
- смесь перцев
- кориандр
- чеснок
- подогретый жидкий мед
- горчица
Инструкции
Свиная корейка подготавливается: промывается, высушивается салфетками.
Затем мясо режется на кубики подходящего размера.
Необходимо сделать маринад. Все специи смешиваются с медом. Если смесь получилась слишком густой, можно разбавить ее водой или небольшим количеством растительного масла.
Мясо отправляется мариноваться минимум на полчаса. Но если есть время, то лучше оставить свининку на несколько часов, чтобы она лучше пропиталась ароматной смесью.
Когда мясо будет готово, можно ставить сковороду на огонь, наливать небольшое количество масла и ждать, пока оно разогреется.
Обжаривать свинину придется по 2-3 минуты с каждой стороны.
Свежие овощи необходимо нарезать на тонкие кружочки.
Когда мясо и овощи будут готовы, можно собирать канапе — на хлеб положить огурец, помидор, свинину и скрепить все это шпажкой.
Заметки
Этот способ, как приготовить свинину, тоже допускает разные варианты: хлеб можно тоже обжарить, маринад — заменить на любой другой. Также можно добавить в мини-бутерброды еще овощи.Карбонад в мучном кляре
Если есть желание что-то приготовить из свиного карбонада, то рецепт с кляром — то что нужно. Он очень прост в приготовлении, ведь из ингредиентов не требуется ничего редкого или дорогого.А сам процесс приготовления происходит с помощью мультиварки, то есть постоянного внимания свинина не требует. При этом блюдо получается вкусное и очень сытное. Настолько сытное, что даже тяжелый калорийный гарнир не требуется.Порции 4
Время подготовки 15 мин
Время готовки 30 мин
Общее время 45 мин
Ингредиенты
- 800 гр свиная корейка
- растительное масло для жарки
- 2 шт яйца
- 100 мл молоко или сливки
- 200 гр мука
- соль, перец и специи по вкусу
Инструкции
Мясо промывается под проточной водой и вытирается одноразовой салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Кусок может готовиться в цельном виде или порезаться на отдельные порции.
Мясо обильно посыпается солью, перцем. Можно добавить немного паприки или молотого кумина.
Готовится яичная смесь для панировки — яйца смешиваются с молоком или сливками, а потом вся смесь взбивается миксером или в блендере до однородного состояния.
В яичную смесь постепенно всыпается мука и кляр, хорошо перемешивается или взбивается.
Когда кляр будет готов, можно опускать в него мясо и оставить на несколько минут, чтобы свинина пропиталась.
В это время можно смазать дно чаши мультиварки растительным или сливочным маслом.
Карбонад выкладывается в мультиварку и готовится в режиме «Жарка». Время полного приготовления зависит от толщины куска.
Заметки
Совет от шеф-поваров: чтобы не пачкать руки во время приготовления кляра и пропиткой мяса, смесь можно залить в полиэтиленовый пакет с zip-замком. Так не прольется ни капли кляра.Суп с карбонадом и фасолью
Свиной карбонад может служить основой не только второго, но и первого блюда. Яркий пример тому — старинный английский суп Стю, который упоминался еще в романе о Джен Эйр.Он, хоть и включает много ингредиентов, в приготовлении довольно прост. В оригинале супчик готовится из говядины, но в большинстве российский семей гораздо чаще готовится вариация из карбонада.Время подготовки 1 дн 30 мин
Время готовки 40 мин
Общее время 1 дн 1 час 10 мин
Ингредиенты
- 400 гр свиной карбонад
- 2 шт морковь
- лук репчатый
- чеснок
- 1 банка красная фасоль
- 250 гр зеленый горошек
- 250 гр стручковая фасоль
- 4 шт картофель
- 50 мл соевый соус
- 50 мл томатная паста
- сахар, соль, паприка, перец по вкусу
- лавровый лист
Инструкции
Приготовление начинается еще с вечера: фасоль замачивается в небольшом количестве воды. Утром, когда она набухнет, необходимо ее отварить. Воду, в которой варится продукт, потом использовать нельзя, поэтому надо ее обязательно вылить.
Все овощи подготавливаются к варке. Морковь и картофель моются, очищаются, режутся на небольшие кубики.
Карбонад ставится вариться на небольшой огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, можно снять пену и кинуть в бульон 1-2 лавровых листа.
Конкретных рекомендации по времени варки нет. Все зависит от размеров кусочков мяса и величины огня. Главный ориентир — мягкость свинины.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривается лук и томатная паста.
Когда мясо будет готово, его можно вынуть из кастрюли, но бульон оставить на плите.
В мясной бульон запускается картофель и морковь. Как только картофель станет мягким, в кастрюлю отправляются и остальные овощи — красная и стручковая фасоль, горошек, лук с томатной пастой.
В бульон вливается соевый соус. Чтобы не ошибиться с количеством, рекомендуется после каждой ложки пробовать бульон на вкус. В суп добавляется отварное мясо.
Финальный аккорд — специи: сахар, немного соли (важно не переборщить, так как соевый соус и так соленый), паприка.
Огонь под кастрюлей можно выключать, но суп должен настояться под крышкой еще 10-15 минут.
Заметки
Чтобы до конца прочувствовать атмосферу старой английской деревни, после подачи можно в каждую тарелку насыпать немного измельченной зелени. Суп из карбонада свинины подается вместе с пшеничным или ржаным хлебом.
Рулетики из карбонада с яблоками и ягодами
Это оригинальный рецепт больше подходит для праздничного стола. Однако набор доступных ингредиентов позволяют приготовить такой необычный ужин даже в середине рабочей недели.
Время подготовки 20 мин
Время готовки 40 мин
Общее время 1 час
Ингредиенты
- 500 гр свиной карбонад
- 100 гр яблоки
- 50 гр Клюква или другие сушеные ягоды
- яблочный уксус
- сахар по вкусу
- имбирь молотый
- черный перец, соль по вкусу
Инструкции
На плите в небольшой кастрюле нагревается вода.
Яблоки и ягоды опускаются в кипяток и варятся до тех пор, пока не станут мягкими.
Фруктовый компот процеживается. Мякоть откладывается в сторону, а жидкость не выливается — она еще пригодится.
Отвар переливается в сотейник и ставится на большой огонь. Он должен кипеть до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
Свинина моется, вытирается полотенцем и нарезается на пластины. Они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было свернуть в рулет.
Мясо отбивается под пищевой пленкой.
Свинина натирается смесью из специй и уксуса.
На одну сторону выкладывается фруктовая начинка. Затем рулет заворачивается, завязывается пищевыми нитками.
Его можно приготовить на сковороде, периодически поворачивая, или в мультиварке в режиме запекания в течение 40 минут. В любом случае, к рулету в емкость можно подливать жидкость из-под яблок и ягод. Тогда рулет получится более вкусным и ароматным.
Заметки
Это блюдо полностью самостоятельное, так что в качестве гарнира достаточно обычного овощного салата
Оказывается, что такое нежное мясо, как корейка, способно стать основой многих интересных и вкусных рецептов на любой случай жизни.
Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм. КалорийностьВ 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал. СоставХимический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовитьТрадиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить. Как подаватьВ приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых. С чем сочетаетсяКарбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом. Как выбиратьКак было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм. ХранениеВ приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус. Полезные свойстваДостаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблениюИндивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью). Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 66,75 г Энергетическая ценность 161 ккал Энергия 676 кДж Белки 28,6 г Жиры 4,36 г Неорганические вещества 1,38 г Минералы Кальций, Ca 11 мг Железо, Fe 0,88 мг Магний, Mg 27 мг Фосфор, P 296 мг Калий, K 425 мг Натрий, Na 66 мг Цинк, Zn 2,18 мг Медь, Cu 0,085 мг Марганец, Mn 0,015 мг Селен, Se 45,9 мкг Витамины Тиамин 0,662 мг Рибофлавин 0,292 мг Никотиновая кислота 8,761 мг Пантотеновая кислота 1,31 мг Витамин B-6 0,591 мг Холин, всего 107 мг Бетаин 4,1 мг Витамин B-12 0,75 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 7 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 25 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г 14:0 0,052 г 15:0 0,002 г 16:0 0,84 г 17:0 0,01 г 18:0 0,452 г 20:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г 16:1 недифференцированно 0,098 г 18:1 недифференцированно 1,467 г 18:1 c 1,457 г 18:1 t 0,01 г 20:1 0,02 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г 18:2 недифференцировано 0,513 г 18:2 n-6 c,c 0,513 г 18:3 недифференцированно 0,014 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г 20:2 n-6 c,c 0,016 г 20:4 недифференцированно 0,067 г 22:5 n-3 (DPA) 0,004 г Жирные кислоты, всего транс 0,01 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г Холестерин 76 мг Аминокислоты Триптофан 0,34 г Треонин 1,258 г Изолейцин 1,354 г Лейцин 2,354 г Лизин 2,544 г Метионин 0,784 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,188 г Тирозин 1,133 г Валин 1,447 г Аргинин 1,843 г Гистидин 1,163 г Аланин 1,638 г Аспарагиновая кислота 2,675 г Глутаминовая кислота 4,369 г Глицин 1,293 г Пролин 1,156 г Серин 1,194 г Гидроксипролин 0,1 г | Оригинальные рецепты с фото: |
Карбонат свиной на сковороде рецепт с фото
Обычно отбивные готовятся на плите, но, чтобы получить по-настоящему мягкое и нежное мясо, лучше доводить их до готовности в духовке. Это позволит середине стать нежной и мягкой, а корочке остаться запеченной.
Свинина для отбивных должна быть только высшего качества. Берем отбивную, мякоть или вырезку. Промываем кусочек, просушиваем бумажными полотенцами, чтобы мясо не скользило при нарезке. Разрезаем на отбивные толщиной около 1 см, обязательно поперек волокон, чтобы мясо получилось как можно нежнее.
Далее следует процесс отбивания кулинарным молотком, для этого лучше завернуть мясо в пленку, это поможет кусочкам сохранить целостность, а кухне чистоту. Накрываем доску с мясом пленкой или заворачиваем каждый кусочек отдельно, и отбиваем молоточком.
Включаем духовку для разогрева и приступаем к жарке свинины. Для обжаривания лучше всего использовать чугунную сковороду, она отлично запекает корочку, мясо не пересушивается и может быть отправлено в духовку в ней же.
Подготовленные к жарке отбивные приправляем солью и молотым перцем, немного растираем специи, чтобы пропитать кусочки. Разогреваем сковороду с растительным маслом до горячего состояния. Масло лучше взять оливковое, но можно и обычное подсолнечное без запаха.
Выкладываем отбивные и обжариваем на сильном огне с каждой стороны по 3-4 минуты. Они не должны приготовиться внутри, а просто получить золотистую корочку.
Пока мясо жарится, займемся приготовлением соуса. В микроволновой печи растапливаем сливочное масло. Если микроволновки нет, можно поставить его в разогревающуюся духовку, там оно растает минут за 5.
Чеснок очищаем и один зубчик пропускам через пресс, добавляем его к растопленному сливочному маслу. Туда же отправляем тимьян, можно взять сушеный или мелко нарубить свежий. Несколько веточек нужно оставить для готового блюда. Растираем масло со специями ложкой или пестиком от ступки.
Поджаренные отбивные оставляем в сковороде, поливаем их сверху маслом с чесноком и травами, кладем целые зубчики чеснока и отправляем в духовку на 15 минут до готовности. Проверить ее можно кулинарным термометром, внутренняя температура должна быть около 62 двух градусов.
Готовые отбивные еще раз поливаем остатками соуса и подаем к столу в горячем виде, украсив веточками тимьяна.
Приятного аппетита!
что это такое и рецепты приготовления
Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.
Беконный карбонад
Что собой представляет свиной карбонад?
Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.
Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.
В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.
Рецепты приготовления
Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.
Отбивные, тушеные в вине
Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:
- карбонад – приблизительно 700-800 г;
- грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
- мясной бульон – не менее 150 л;
- сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
- лук репчатый – 2 средних луковицы;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 70 г;
- подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
- соль, перец и другие специи по вкусу.
Шампиньоны для блюда
Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.
Блюдо готовится по следующей схеме:
- Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
- На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
- В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
- Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
- По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
- Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
- В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
- Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
- Когда часть жидкости выпарится, в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
- Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.
Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.
Шашлык из карбонада в томатном соусе
Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.
Шашлык из карбонада в томатном маринаде
Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:
- хорошо размягчает мясные волокна;
- требует минимального количества ингредиентов;
- оптимально дополняет вкусовые качества свинины.
Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:
- карбонад свиной – 2-2,5 кг;
- томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
- лук – 5-6 луковиц среднего размера;
- соль и перец.
При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:
- Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
- Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно, чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
- Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
- Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
- Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.
Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.
Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.
Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.
Свиной карбонад, запеченный в фольге
В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.
Карбонат, запеченный в фольге
Для приготовления запеченного карбонада необходимы:
- свинина – 2 кг;
- помидоры – 3-4 небольших плода;
- томатная паста – около 200 г;
- чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
- черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
- растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
- смесь французских трав;
- соль, черный перец и другие специи по вкусу.
Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:
- Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
- С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
- В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
- Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно натирается приготовленной ранее пастой.
- Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
- Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
- Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.
Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.
Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.
Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.
Свиной карбонад – как приготовить правильно, польза и вред
Калорийность: 135 кКал.
Энергетическая ценность продукта Свиной карбонад:
Белки: 16 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Свиной карбонад представляет собой часть свиного мяса из спинно-поясничного отдела, которую обычно жарят или запекают. В рамках данной статьи попробуем рассказать о данном продукте как можно подробнее.
На корейке допустимо присутствие прослойки жира не больше 5 миллиметров. В мясоперерабатывающей промышленности данный продукт готовят методом варки в специальной камере и дальнейшего запекания. Кроме того, производители выпускают сыровяленые или сырокопченые карбонады. В дешевые сорта корейки недобросовестные изготовители кладут соевый белок. Для того чтобы увеличить массу, карбонад накачивают обычной водой. Разновидности свиных карбонадов, которые получают путем современной мясоперерабатывающей технологии, относят к мясным деликатесам.
Интересным фактом является то, что во всем мире имеется примерно 500 миллионов поголовья свиней. Таким образом, на каждого двенадцатого человека приходится всего 1 животное. Учеными было доказано, что этот вид мяса употребляли еще со времен каменного века. В средневековой Европе основным кушаньем крестьян были блюда из свинины. Больше всего потребляют свинину в Китае.
В кухне народов Бельгии и Франции присутствует мясное лакомство под названием «карбонад по-фламандски» или «карбонадо». Данное угощение изготавливают из кусков корейки свиной, которые тушат в соусе на основе пива.
Своим названием продукт обязан специальному старинному способу, при котором мясо тушили при помощи пара или теплого воздуха, который необходим для технологического процесса приготовления продукта. В то время для создания необходимой температуры использовали угли. Также обязательным условием для изготовления подобной продукции является определенный сорт мяса, который можно сварить довольно быстро. По этой причине приготовить карбонад можно из свиной или телячьей вырезки, а также из свинины.
Вне зависимости от сорта мяса сырой продукт необходимо вначале зачистить от плевы, не срезая прослойку жира. После этого мясную заготовку производители плотно обваливают в мучнистом составе или покрывают тоненькой тканью, пропитанной в соленой эмульсии или муке. Также в пропитке присутствуют различные специи, минералы в виде селитры и красители пищевые. Чтобы описываемый продукт как можно лучше проварился, ему необходимо придать нужную форму в виде вытянутого цилиндра или брусочка, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. В случае приготовления карбонада из иных частей свиной туши его именуют «шейной частью».
В состав корейки входит также шея, филе, мясо на кости и спина туши свиньи. Если быть точным, то карбонад свиной состоит из двух мышц, идущих параллельно позвоночнику от шейной части и до хвостика. В этой части туши готовый продукт получается очень питательным, в отличие от других мест. Из данной продукции кулинары всего мира готовят различные блюда. Но наиболее востребованной данная продукция остается в Англии, США, Чехии и Германии.
Больше информации о том, из чего состоит описываемый продукт питания и в чем его полезные свойства, можно получить в следующем разделе.
Состав и полезные свойства свиного карбонада
Многих пользователей Всемирной паутины интересует вопрос, из чего состоит такое вкусное лакомство и какими свойствами оно обладает. Об этом пойдет речь в данном разделе.
Тому, кто регулярно следит за фигурой и интересуется количеством калорий в блюде, сообщаем, что в корейке свиной бескостной находится 301 килокалория на 100 граммов продукта.
В мясе этой части тушки содержится богатый поливитаминный состав, в котором присутствуют витамины группы B, микро- и макроэлементы в виде фосфора, цинка, магния, калия, кобальта, железа, йода, меди, никеля, фтора и бора.
С давних пор продолжаются споры по поводу пользы или вреда готовой продукции из свиного мяса для человеческого организма. Ясно одно, что полностью отказываться от описываемой мясной продукции все же не стоит, так как полное отречение от свиного мяса повлечет за собой потерю организмом необходимых витаминов и белков животного происхождения. Кроме того, угощения, в которых присутствует мясо, довольно вкусные.
Некоторые настолько обожают данный вид продукции, что не представляют жизни без порции душистой и вкусной свинины. Если лакомство правильно приготовлено, то данный деликатес будет являться поставщиком необходимых белков для нормального функционирования человеческих органов. Хотя, по поводу употребления в пищу именно свинины сложено огромное количество всевозможных легенд, в том числе и противоречивых.
На химические свойства и пищевую ценность копченого свиного карбонада прямым образом влияет та часть туши животного, из которой продукт был изготовлен.
Свинину разделяют на 2 вида мяса:
- Сальное. Сюда относят шейную часть свиной туши, а также ножки, рульку и голени.
- Нежирное. Сюда попадают свиной окорок, грудинка, корейка и лопатка.
Свиное мясо, как правило, делят на сорта, на каждый из которых влияет пол и возраст животного. У свиньи мясо гораздо мягче, чем у хряка. Это обстоятельство объясняется тем, что на мышцах самок свиней имеются тонкие волокна. Чем больше возраст животного, тем тверже будет его мясо с толстой прослойкой жира.
В свинине содержится огромное количество витаминов, белка и минералов. В постных кусочках содержится ¼ часть протеина со сниженной долей жира. В мясе с прослойкой сала и свинине 2 сорта повышается состав жира на 15%.
В 100 граммах свежего продукта содержится:
- белков − 20 граммов;
- жиров – 30 граммов;
- углеводов – 0,2 грамма;
- воды – 52 грамма.
Кроме этого, в свинине находится холестерин в количестве от 70 до 90 миллиграммов на 100 граммов свежего продукта, несмотря на распространенное мнение, что стероида в мясе меньше, чем в курином яйце и сливочном масле. В отварном мясе содержится минимальное количество насыщенных жиров. Исходя из химического состава мяса свиньи, можно выделить следующие полезные свойства:
- Наличие аминокислот. Поскольку в нежирной свиной вырезке содержатся эти незаменимые органические соединения, данное мясо можно регулярно употреблять, чтобы пополнить дефицит белка и поддерживать в норме функции организма. Очень полезно питаться свининой лицам, занимающимся спортом и ведущим активный образ жизни, так как блюда из данного вида мяса помогают наращивать мышцы.
- Присутствие витаминов. Благодаря витаминам группы B, которые в ответе за рост и обновление мышц и тканей, регулируется обмен веществ и обеспечивается нормальная деятельность нервной системы и кровотока.
- Наличие микроэлементов и антиоксидантов. Благодаря цинку и селену, которые управляют выработкой тестостерона, употребление свинины может положительным образом сказаться на мужском здоровье, поддерживая потенцию.
- Нормальный уровень холестерина. Если принимать в пищу свинину не в очень большом количестве, то можно сохранить уровень опасного холестерина неизменным. Свиное сало организм усваивает гораздо легче, чем другой животный жир. После употребления соленого сала в очень редких случаях возникало расстройство кишечника.
- Показано при беременности. Данное мясо в умеренном количестве можно без опасения есть беременным женщинам. Благодаря аминокислотам, содержащимся в свином мясе, включение в рацион будущей мамы свинины может положительно сказаться на развитии плода.
- Стимулирование лактации. Было подмечено, что если употреблять в пищу отварную свиную рульку, то кормящей мамочке можно повысить лактацию. Если молока у кормящей женщины недостаточно, то врачи рекомендуют 2 раза в 7 дней употреблять в пищу холодец, но только есть его можно после того, как ребенку исполнится 3 месяца.
Медицинские работники утверждают, что если употреблять нежирную вырезку (отварную, тушеную или запеченную) в достаточном количестве, которое не превышает 200 граммов в день, то это не причинит особого вреда организму, а скорее наоборот. Причем фигура не будет испорчена (исключение − регулярное употребление жареной свинины).
В отличие от говядины или курицы, свинина – это питательны и полезный вид мяса. 1 кусок свежей вырезки весом 200 граммов обеспечит дневную потребность организма в белках и витаминах группы B, а также микроэлементах. Если употреблять в пищу умеренное количество данного продукта, то это не принесет существенного вреда организму.
Как выбрать и хранить?
Чтобы наслаждаться как можно дольше прекрасным вкусом сочного карбонада, стоит знать, как необходимо выбирать и хранить продукт в домашних условиях. В данном разделе мы раскроем некоторые секреты, касающиеся этих вопросов.
Прежде всего, вся охлажденная продукция, которая реализуется на рынках и в супермаркетах, в обязательном порядке должна снабжаться необходимой сопроводительной документацией. К ней относится ветеринарное свидетельство и удостоверение о качестве продукции с мокрой печатью, клеймом и датой того дня, в который были доставлены продукты питания.
Если приобретать мясо или копченую продукцию из свинины на стихийных рынках без необходимых документов, то такая «экономия» может дорого вам обойтись.
Как правильно выбрать свежее, охлажденное мясо:
- у качественной продукции оттенок бывает от розового до светло-красного, на котором не присутствуют радужные переливы;
- из мяса не капает жидкость и вокруг свежего продукта не образуются лужи;
- свинина не издает неприятный запах;
- кусок мяса плотный по структуре, но при нажатии пальцами рук на поверхность свинины она легко приходит в первоначальное положение;
- наличие сала белого оттенка.
Идеальным куском охлажденной свинины будет тот, в котором находится примерно одинаковое количество мышц и жира. Очень темный цвет мяса говорит о том, что животное было немолодым. Оттенок замороженного мяса в основном светлее охлажденного куска карбонада.
Если вы хотите приготовить своими руками в домашних условиях карбонад свиной, то приобретайте парную молодую свинину, так как готовое блюдо будет более сочным.
Хранить охлажденное мясо следует исключительно в холодильнике, уложив в емкость с крышкой, сроком не больше 5 суток или в морозильной камере в полиэтиленовом пакете около трех месяцев.
Использование в кулинарии
Мясо свиньи очень широко используют в кулинарии различных народов во всем мире. Его варят, тушат, запекают, жарят или употребляют в пищу в качестве колбас, ветчины или разных копченостей. Более того, из свиного карбонада можно приготовить вкусный суп, сырные канелле, запечь в духовке с горчичным соусом на луковой подушке, в фольге или рукаве. Вариантов приготовления блюд с копченостями из свинины масса. Совсем необязательно запекать свежее мясо в духовке, чтобы вышел сочный и вкусный домашний свиной карбонад. В помощь может прийти сковорода или мультиварка.
Отдельные части туши животного идут на полуфабрикатную продукцию, которая подходит для каких-то отдельных блюд, а именно:
- вырезка, которая предназначена для запекания и жарки;
- спинная часть, из которой делают эскалоп;
- шея и окорок, которые очень хорошо подходят для шашлыка;
- лопатка, шейная часть и мякоть, пригодные для поджарки и гуляшей;
- окорок или карбонад;
- рулька, без которой не обходится ни один холодец или заливное блюдо на основе свинины;
- голова и прилегающие шейные части, которые отлично подходят для приготовления паштетов.
Из сочного и нежного свежайшего карбонада, богатого большим количеством витаминов, белков и микроэлементов, можно воплотить в жизнь не одно блюдо. Опытные хозяюшки то и дело делятся рецептами с фото, благодаря которым можно без труда запечь карбонад самостоятельно не хуже, чем на мясоперерабатывающем заводе. Готовое угощение обладает насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Оно может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для иных кулинарных шедевров. В любом случае, чтобы в этом убедиться, необходимо хотя бы 1 раз приготовить описываемое блюдо своими руками.
Так уж повелось, что корейку в кулинарии используют в основном для запекания, хотя это далеко не единственный способ ее приготовления. Эту часть туши можно применять вместо калоризатора и запечь с разными пряностями и приправами в пекарском рукаве или пищевой фольге. Кроме этого, свежий свиной карбонад можно обжарить на сковородке в качестве жаркого или на решетке для гриля в форме котлет. Готовое блюдо отлично компонуется с жареной или отварной картошкой, овощами на гриле или свежими, с макаронными изделиями, гречкой и рисом.
Из карбонада свиного идеально готовить шницели, жаркое, шашлыки и отбивные котлеты. Не хуже выходят и блюда из корейки, запеченные в духовом шкафу, приготовленные целиком и приправленные большим числом специй и пряностей.
Корейку из мяса свиньи относят к мясу первого сорта. Ценят ее больше всего за то, что данное мясо без кости обладает исключительными вкусовыми и питательными свойствами. После определенного технологического процесса свиной карбонад становится настоящим деликатесом. Корейка приобретает после соления и консервирования удивительный запах и нежный вкус, за что ее и любят многие гурманы.
Противопоказания и вред
Невзирая на многочисленные полезные свойства, которыми наделена данная продукция, включение в рацион корейки из свинины в отдельных случаях может иметь противопоказания к употреблению, несоблюдение которых может причинить вред здоровью.
Кому нельзя употреблять данный продукт:
- Лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов, находящихся в составе продукта. Данным категориям людей необходимо проконсультироваться с лечащим врачом о возможности употребления свиной продукции. Если врач порекомендовал как можно меньше есть данный вид мяса, то желательно подвергать его длительной термической обработке или вовсе исключить из привычного рациона.
- Маленьким детям и аллергикам. В отдельных случаях встречаются эпизоды появления аллергических реакций у малышей после употребления блюд, таких как свиные котлеты или шашлык. Симптомами могут быть появившиеся на лице кожные высыпания либо насморк, которые дадут о себе знать через какое-то время. Нельзя кормить свиным карбонадом ребенка до 8 месяцев. В детском меню должны быть исключительно качественные и свежие сорта нежирного мяса. Во время приготовления блюда из свинины для ребенка необходимо увеличивать время готовки и температурную обработку. Если в организм аллергика попадет один из аллергенов в большой дозе, то в некоторых случаях у больного может произойти анафилактический шок.
- Лицам, у которых выявлены почечная недостаточность, заболевания печени, гастрит, сопровождающийся повышенным уровнем кислотности. Данным категориям лиц следует с особой осторожностью употреблять в пищу этот деликатес. Если доктор не рекомендует включать в рацион подобные блюда, то от них лучше отказаться.
- Людям с наличием сердечно-сосудистых заболеваний и избыточной массы тела. Перечисленным категориям лиц следует употреблять в пищу исключительно вырезку нежирных сортов. От бекона, грудинки и прочей продукции следует полностью отказаться.
При неправильном приготовлении свинины или ее чрезмерном употреблении можно причинить ущерб здоровью.
Заключается он в следующем:
- Есть предположение, что при частом употреблении свинины и копченостей в пищу можно заработать рак толстой кишки. В процессе тепловой обработки из мяса свиньи выделяются гетероциклические органические соединения, которые обладают канцерогенными свойствами. Считается, что в жареном мясе трансгенов содержится намного больше. При регулярном употреблении перечисленной продукции в большом количестве повышаются шансы появления заболеваний онкологического характера.
- В свежем мясе могут находиться различные паразиты в виде свиного цепня, токсоплазмы или трихомонелы, которые размножаются в мышцах и тканях животного. Ненадлежащий санитарный контроль качества и употребление в пищу недожаренного или сырого мяса влекут за собой риски заражения здорового человека глистами.
- Наличие в копченостях вредных веществ (антибиотиков, транквилизаторов, стероидов и пестицидов) также негативным образом сказывается на здоровье человека. Перечисленные вещества попадают в организм животного вследствие несоблюдения необходимых норм санитарии во время разведения скота.
Перечисленных напастей можно избежать. Чтобы сберечь здоровье, необходимо употреблять свинину в умеренном количестве. Очень важно приобретать лишь качественную продукцию и производить надлежащую тепловую обработку при приготовлении блюд.
Как приготовить мясное изделие?
Чтобы порадовать близких домашним карбонадом из свинины, необходимо знать, как правильно приготовить мясное изделие. В данном разделе мы раскроем вам небольшие хитрости, благодаря которым вы сможете в домашних условиях состряпать такой шедевр, от которого семья придет в восторг.
Далее рассмотрим технологический процесс приготовления карбонада по-фламандски. Необходимо приобрести свежайшую свиную вырезку и разрезать вдоль мышечных волокон на несколько кусочков. Далее каждый элемент нужно аккуратно отбить с двух сторон, а затем пожарить на сковороде с добавлением масла. Также необходимо нарезать овощи (лук и морковь), коренья сельдерея или петрушки и отправить для обжарки на сковороду, где до этого готовилась свинина. Затем овощи следует выложить, а в емкость для жарки отправить сначала мясо, потом овощную смесь. Сверху ингредиенты нужно залить пивом так, чтобы оно полностью покрыло куски с мясом. Далее блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить специи (лавровые листы, перец горошком, приправы для свинины или иные по вкусу). Все компоненты нужно тушить на слабом огне до готовности. Если это необходимо, следует долить немного пива, которое будет испаряться.
Приготовить свиной карбонат в фольге не составит большого труда. Готовится он следующим образом. Необходимо тщательно вымыть мясо и очистить от плевы и лишнего жира. Затем следует разрезать продольно несколько зубчиков чеснока и нашпиговать ими вырезку с разных боков. После этого нужно натереть мясо солью, оливковым маслом и специями по вкусу, а затем оставить карбонад мариноваться в течение двух часов. После этого кусок замаринованного мяса нужно завернуть в два слоя фольги и отправить в емкость для запекания. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 200 °С и запекать продукт в течение 50 минут. Готовое блюдо следует оставить в фольге до того момента, пока оно не остынет. После этого можно осторожно развернуть фольгу, переложить корейку на тарелку и подавать к столу.
Мясо в рукаве готовится следующим образом. Вымытый кусок вырезки натирают с обеих сторон солью и специями (душистый молотый перец, карри и хмели-сунели), а затем помещают свинину в пекарский рукав. Поверх мяса укладывают несколько лавровых листков, а затем завязывают рукав с двух сторон. Необходимо сделать ножом несколько проколов в рукаве, чтобы лишняя влага и пар могли беспрепятственно испаряться. Затем свиную заготовку следует поместить в форму и отправить запекаться в духовку, нагретую до 200 °С, на 1 час. После этого емкость для запекания нужно вынуть, осторожно разрезать рукав сверху и извлечь карбонад. Готовое остывшее блюдо можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу с овощами, картофельным гарниром, салатами и зеленью.
Как видите, чтобы приготовить карбонад свиной, не нужно быть шеф-поваром ресторана. Достаточно приобрести качественный кусок мяса и приготовить его согласно рецепту. Готовьте с удовольствием!
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Мясные чипсы
1100 мин.
Сырные чипсы
10 мин.
Похожие продукты питания
Карбонад, запеченный в духовке — Cooking Palette
Еще один рецепт горячего блюда для праздничного стола. Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке. Я надеюсь, что правильно обозначила этот отруб мяса. По-английски, это pork loin. То есть та часть свинины, которая располагается под ребрами. Я честно пыталась найти правильное название в русско-язычном сегменте – красивых фотографий тьма, а толку, к сожалению, мало, чего только не начиталась. Думаю, что это все же карбонад, он же филе толстый край.
Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. Одна загвоздка – его легко пересушить. Чуть передержал в духовке – и уже суховато. Конечно, всегда можно подать грибной, луковый или, скажем, клюквенный соус к такой свинине – это поможет скрыть прокол в приготовлении.
Карбонад по моему рецепту хорош как в горячем виде, так и в холодном. Секрет успеха в том, что для более интенсивного вкуса и аромата мясо выдерживается в специях (в холодильнике) день-другой. Такой карбонад я готовила в Москве (из мяса, купленного на рынке) на 85-летие свекрови. Такой карбонад я готовлю нередко у себя в чикагской деревне.
Непосредственно технику запекания – время и температуру я нашла в журнале Bon Appetit. От себя добавила щедрую ложку специй и маринование мяса в холодильнике. Все вместе создало очень пристойное блюдо.
У меня нет единого сухого маринада для карбонада – люблю каждый раз менять. То возьму приправу для свинины, то для стейка, для поркетты или креольской смесью обсыплю. Прованские травы, итальянская смесь тоже здесь хороши. Или простая сладкая или копченая паприка – она, без сомнения, гармонична со свининой. В общем, вы поняли, что делаем по вкусу. Можно запечь только мясо, а можно приготовить ужин на противне, то есть мясо и гарнир. Именно так я приготовила, когда была в Москве: карбонад, выдержанный в специях два дня, тыкву баттернат Хассельбакен и дольки яблок. Было очень красиво и празднично. А остатки карбонада потом пошли на бутерброды.
Мясо для запекания брать лучше с жировым слоем сверху. Чем толще жировой слой, тем лучше (помним, что это хоть и мягкое и нежное мясо, оно самое постное). Даже если вы не едите жир, просто срежьте его со своего приготовленного куска. Но жир очень важен и нужен для запекания. Если ваш кусок совсем без жира, можно положить сверху полоски бекона (пожирней).
Я знаю, многие не любят карбонат именно потому, что получается сухим. И по этой причине не готовят эту вырезку. Я же люблю его, потому что выучила, как запекать. И если я не заболтаюсь с друзьями, и не пропущу время окончания запекания, свинина всегда получается отличной. Ну а если ее украсить зеленью, ягодами, фруктами, разными морковками-картошками – великолепное основное блюдо, притягивающее взоры.
(Рецепты соусов и приправ смотрите на сайте)
Готовьте с удовольствием!
Карбонад, запеченный в духовке
Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке хорош как в горячем виде, так и в холодном. Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе.
Подготовка 10 minutes Приготовление 55 minutes Автор Нина Фомина- 1 ½ кг карбонада филе свинины с жировым верхним слоем
- 1-2 ст.л. приправы по вкусу
- Соль
Свинину щедро покрыть специями/травами со всех сторон. Не солить! Обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в холодильник на сутки-двое.
Вынуть мясо из холодильника примерно за 40 минут до запекания.
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Посолить свинину и уложить ее на противень (можно выложить противень фольгой) жиром вниз.
Запекать в духовке примерно 30 минут. Перевернуть жиром вверх и продолжить запекать еще примерно 25 минут. Температура готовности свинины 68 С/155 F.
Вынуть мясо из духовки и дать постоять примерно 10 минут. Можно свободно накрыть фольгой.
Нарезать тонкими ломтями.
Влияние бикарбоната натрия на влагоудержание свиной корейки — Physics of Cooking
Список литературы
[1] Anon. (2003). Соль и здоровье, Научный консультативный комитет по питанию, Лондон. http://www.sacn.gov.uk/news пресс-релизы / пресс-релизы / четверг, 15 мая 2003 г., HTML Последний доступ 12 декабря 2010 г.
[2] Аппель Л. Дж., Эспеланд М. А., Истер Л., Уилсон А. С., Фолмар С. и Лейси К. Р. (2001). Влияние снижения потребления натрия на контроль гипертонии у пожилых людей.Архивы внутренней медицины, 161, 685-693.
[3] Бархам, П., Скибстед, Л. Х., Бреди, В. Л. П., Бом Фрст, М., Мллер, П., Рисбо, Дж., Сниткьер, П., и Мрч Мортенсен, Л. (2010). Молекулярная гастрономия: новая развивающаяся научная дисциплина. Химические обзоры, 110, 2313-2365.
[4] Bleecker, D., & Csordas, G. (1995). Основные дифференциальные уравнения с частными производными (стр. 561-576). Чепмен и Холл, Лондон.
[5] Брюс, Х. Л., Вулф, Ф. Х., Джонс, С. Д. М., и Прайс, М.А. (1996). Пористость вареной говядины из упаковки с контролируемой атмосферой вызвана быстрым выделением газа CO2. Food Research International, 29, 189–193.
[6] Чобаниан, А.В., Бакрис, Г.Л., Блэк, Х.Р., Кушман, В.К., Грин, Лос-Анджелес, Иззо, Дж. Л., Джонс, Д.В., Матерсон, Б.Дж., Джексон Т., Опарил, С., Т. Райт, Роччелла , EJ, и Координационный комитет Национальной образовательной программы по высокому кровяному давлению. (2003). Седьмой отчет объединенного национального комитета по профилактике, выявлению, оценке и лечению высокого кровяного давления.Гипертония, 42, 1206-1252.
[7] Collignan, A., Bohuon, P., Deumier, F., & Poligne, I. (2001). Осмотическая обработка рыбы и мясных продуктов. Журнал пищевой инженерии, 49, 153-162.
[8] Коррал, Л. Г., Пост, Л. С., и Монтвилл, Т. Дж. (1988). Антимикробная активность бикарбоната натрия. Журнал пищевой науки, 53, 981-982
[9] Дэвис К. Дж., Себранек Дж. Г., Хафф-Лонерган Э. и Лонерган С. М. (2004). Влияние старения на увеличенную влажность свиной филе.Meat Science, 66, 519-524.
[10] Гилл, К. О., Пенни, Н. (1990). Влияние хранения сырого мяса в атмосфере CO2 на видимую текстуру приготовленной мышечной ткани. В материалах тридцать шестого Международного конгресса по мясной науке и технологиям, Гавана, 232–240.
[11] Хамм Р. (1960) Биохимия гидратации мяса. Достижения в исследованиях пищевых продуктов, 10, 355-463.
[12] Дженсен, Дж. М., Роббинс, К. Л., Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., МакКейт, Ф. К., и Брюэр, М.С. (2003). Влияние солей молочной и уксусной кислот на качественные характеристики улучшенной свинины при розничной продаже. Наука о мясе, 63, 501-508.
[13] Джунджа В. К., Снайдер О. П. и Мармер Б. С. (1997). Термическое разрушение Escherichia coli 0157: H7 в говядине и курице: определение значений D и z. Международный журнал пищевой микробиологии, 35, 231-237.
[14] Мерфи, Р. Ю., Маркс, Б. П., Джонсон, Э. Р., и Джонсон, М. Г. (2000). Кинетика термической инактивации сальмонелл и листерий в фарше из куриной грудки и жидкой среде.Журнал пищевой науки, 65 (4), 706-710.
[15] Оффер Г. и Триник Дж. (1983). О механизме удержания воды в мясе: набухание и сокращение миофибрилл. Meat Science, 8, 245-281.
[16] Роббинс, К., Дженсен, Дж., Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., Маккейт, Ф. К., и Брюэр, М. С. (2002). Эффекты улучшения сенсорных характеристик и характеристик отображения в магазинах говядины. Журнал Muscle Foods, 13, 279-28
[17] Schmidt, F.C., Carciofi, B.A.M., & Laurindo, J.Б. (2008). Схема посола отруба куриной грудки: гидратация — обезвоживание. Журнал пищевой инженерии, 88, 36-84.
[18] Шеард П. Р. и Тали А. (2004). Введение растворов соли, триполифосфата и бикарбонатного маринада для улучшения выхода и нежности вареной свиной корейки. Meat Science, 68, 305-311.
[19] Штум В. и Морган Дж. Дж. (1996). Водная химия (стр. 46-63, 148-170). John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк.
[20] Винвин, Э.Дж., Боукер, Б. С., Грант, А. Л., Ламки, Дж. У., Фенневальд, К. Дж., Хенсон, Л., и Джеррард, Д. Е. (2001). На качество свинины влияет ранняя посмертная инъекция фосфатов и бикарбонатов. Journal of Food Science, 66, 886-891.
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЗФОСФАТНЫХ ВЫСОКОФОРМАТИВНЫХ КОМПОЗИЦИЙ, СОДЕРЖАЩИХ СОЛЬ И КАРБОНАТНУЮ СОЛЬ
Это приложение является частичным продолжением заявки США сер. № 16 / 044,305, поданная 24 июля 2018 г., является продолжением U.С. приложение Сер. № 14/928,339, поданной 30 октября 2015 г. и выданной в качестве патента США. № 10,104,899, который является продолжением заявки США сер. № 13/904 829, поданной 29 мая 2013 г., которая является продолжением заявки США сер. № 12/847806, поданной 30 июля 2010 г. Полное раскрытие всех связанных заявок включено сюда в качестве ссылки.
Настоящее изобретение относится к области переработки мяса. Более конкретно, настоящее изобретение относится к способу обработки мяса для улучшения удержания влаги во время хранения и приготовления путем пропитывания мяса жидкой композицией рассола, содержащей соль и карбонатную соль, при pH в диапазоне от 10.С 1 по 11.3.
По весу вода составляет самую большую часть пищевого животного. Количество воды обычно находится в пределах 70-80%. Часть этой воды находится в свободной форме, а остальная часть связана с белками, особенно миофибриллярными белками, через заряженные и полярные группы. Количество иммобилизованной воды зависит от доступного пространства внутри миофибриллярной структуры, и, фактически, объем миофибрилл имеет решающее значение для способности мышцы связывать воду. Существуют некоторые различия между мышцами из-за типов мышечных волокон, степени сокращения волокон и преждевременного окоченения p1I.Удержание воды также зависит от предельного pH, достигнутого после трупного окоченения, и это будет иметь сильное влияние на активность мышечных ферментов, участвующих в протеолизе и липолизе во время старения и дальнейшей обработки. Также можно ожидать различий между видами животных и возрастом на момент убоя.
С момента забоя туша животного начинает терять воду, что приводит к усадке или потере веса мяса. Эта потеря веса, которая начинается при забое, продолжается на этапах охлаждения и разделки мяса при переработке мяса, а также продолжается во время приготовления.Снижение веса приводит к тому, что мясо, как правило, становится жестче, становится меньше продуктов на продажу и качество продукта ухудшается. Кроме того, усадка при варке приводит к тому, что мясо готовится к употреблению в меньшем количестве.
Прежде чем попасть к потребителю, большинство пищевых продуктов каким-либо образом обрабатывается. Например, мясные продукты отделяются от непригодных или нежелательных элементов или компонентов, измельчаются или измельчаются, смешиваются или смешиваются и могут быть заморожены для распространения.
Обработка мяса хорошо известна тем, что улучшает внешний вид и вкус мясных продуктов, используемых потребителями. Например, pH мясной тушки сразу же снижается из-за гликолиза мышечными тканями. Соответственно, одна из наиболее распространенных обработок мяса заключается в использовании фосфата для повышения pH (патент США № 4818528). Также можно повысить pH, чтобы предотвратить заражение мяса микробами. См., Например, патент США No. №№ 6 899 908 и 6 713 108. Этот процесс возвращает мясо в более предубойное состояние.Однако многие такие обработки приводят к уменьшению удержания воды, а также могут привести к тому, что мясо будет иметь вид и аромат «переобработанного».
Применение карбоната натрия в вакууме — еще один метод обработки мяса. Карбонат натрия, как и фосфаты, служит буфером pH (патент США № 5939112). Однако карбонат натрия был описан как менее эффективный для улучшения удержания воды в мясе, чем другие виды обработки, такие как силикаты щелочных металлов (патент США № 7001630).
В мясной промышленности желательно, чтобы мясные продукты сохраняли влагу во время хранения и приготовления. Это верно для всех мясных продуктов, таких как свинина, баранина, говядина и птица, которые могут содержать до 75% влаги. В дополнение к сохранению естественной влаги, то есть воды и жира, желательно, чтобы мясо сохраняло любую влагу, добавленную во время обработки мяса. Способность поддерживать общую влажность увеличивает способность мясных продуктов сохранять аромат, а также увеличивает сочность и нежность приготовленного продукта.Потеря жидкости отражает потерю воды и жидкого жира, которые вместе составляют сок мяса. Усадка во время приготовления вызвана потерей жидкости и может быть измерена по потере веса мяса. Кроме того, внешний вид мяса не улучшается, а качество ухудшается, если во время приготовления теряется чрезмерная влажность. Например, необработанные волокна птицы часто выглядят сухими и волокнистыми после приготовления, тогда как обработанные волокна птицы выглядят более естественно.
Фосфаты также широко используются в мясной промышленности для повышения pH мяса и увеличения водоудерживающей способности белковых волокон. Один из таких процессов описан в патенте США No. Патент США № 4818528, который описывает обработку и упаковку свежего мяса для сохранения цвета свежего мяса и предотвращения микробного разложения и порчи. Однако обработка фосфатом может иметь тенденцию к ухудшению текстуры, внешнего вида и вкуса обработанного мяса. Мясо, подвергшееся фосфатной обработке, обычно известно в мясной промышленности как «переработанное» или имеющее «переработанный» вид и / или вкус.
В промышленности известны и другие виды обработки мяса. Например, в опубликованной заявке на патент США № 2004/0219283 описано использование трегалозы для обработки сырого мяса с целью уменьшения усадки во время приготовления. Ранее сообщалось об использовании бикарбоната натрия в мясоперерабатывающей промышленности. Например, в патенте США No. В US 7060309 описано использование бикарбоната натрия в вакууме для уменьшения количества отверстий в мясе, подвергающемся последующей тепловой обработке. Кроме того, в патенте США No.В US 6020 012 описано использование бикарбоната натрия в качестве инъекционного препарата для снижения скорости снижения pH.
Карбонат натрия был описан ранее для использования в различных отраслях промышленности, таких как умягчение воды и т. Д. В большинстве случаев он используется для снижения pH жидких пищевых продуктов. Карбонат натрия также был описан для использования в мясной промышленности как одна из многих полезных щелочей. В патенте США US 5939112, композиция, необязательно содержащая карбонат натрия при pH от 5 до 10, а предпочтительно от 6.5-8,5, описан для обработки мяса при температуре 20 ° C или ниже. Не рекомендуется использовать более высокие температуры и pH, потому что они сделают мясо жестким.
Соответственно, остается потребность в разработке способов обработки мяса для улучшения удержания влаги и аромата с использованием композиций, не содержащих фосфатов. Настоящее изобретение включает обработку мяса жидкой композицией рассола, содержащей соль и карбонатную соль (а также необязательные ингредиенты), при pH в диапазоне от 10,1 до 11.3.
Настоящее изобретение относится к способу обработки сырого мяса для улучшения вкуса и удержания влаги, включающему стадии: а) приготовления сухой композиции, содержащей от 0,1 до 3,0 частей соли на 100 частей сырого мяса и от 0,1 части. до 0,5 части карбонатной соли на 100 частей сырого мяса; б) растворение сухой композиции в некотором количестве водной жидкости с образованием жидкой композиции рассола, не содержащей фосфатов; c) обеспечение порции сырого мяса заданного веса, причем сырое мясо выбрано из группы, состоящей из птицы, свинины, баранины и говядины; и d) обработка порции сырого мяса добавлением от 10% до 30% мас. / мас. жидкой композиции рассола для образования сырого обработанного мяса с заранее определенным количеством в частях соли и карбонатной соли в 100 частях сырого переработанного мяса. мясо; при этом количество водной жидкости, используемой на этапе b), рассчитывается из заданного веса сырого мяса, скорости добавления жидкой композиции рассола и заданного количества в частях соли и карбонатной соли на 100 частей сырого мяса; и где жидкая композиция рассола имеет pH от 10.С 1 по 11.3.
Соль, используемая в настоящем способе, может быть хлоридом натрия или также может быть смесью хлорида натрия, хлорида калия и хлорида магния. В одном варианте осуществления соль представляет собой морскую соль с низким содержанием натрия, что также означает, что она содержит 45% или менее натрия по стандарту питания.
Карбонатная соль, используемая в настоящем способе, может быть карбонатом калия; карбонат лития; карбонат стронция; карбонат кальция; или карбонат магния. Часто карбонатная соль представляет собой карбонат калия.
В одном варианте осуществления pH жидкой композиции рассола составляет от 10,1 до 10,7. В другом варианте осуществления pH жидкой композиции рассола составляет от 10,3 до 10,7.
Этап d) может выполняться любым известным способом вливания жидкости в мясо, например, маринованием, инъекцией или переворачиванием сырого мяса жидкой композицией рассола.
Жидкая композиция рассола может также включать ряд необязательных ингредиентов, таких как от 0,05 до 2,5 частей сахарида на 100 частей необработанного мяса и / или от 0 до 0,5 частей.001 до 0,1 части натуральных ароматизаторов на 100 частей необработанного мяса.
Жидкая композиция рассола может также включать от 0,1 до 0,5 частей нитритов на 100 частей сырого мяса. Нитриты могут быть «натуральными» нитритами, т.е. они получены из овощей или фруктов. Нитриты можно добавлять к сухим ингредиентам или добавлять в жидкой форме в жидкую композицию рассола.
Другие аспекты изобретения описаны в описании.
Настоящее изобретение относится к области переработки мяса.Более конкретно, настоящее изобретение относится к способу обработки мяса для улучшения сохранения влаги и аромата во время хранения и приготовления путем пропитывания мяса водной композицией, содержащей соль и карбонатную соль, при pH в диапазоне от 10,1 до 11,3. Повышенное удержание влаги улучшает текстуру, цвет и нежность мяса.
Можно было бы подумать, что повышение pH мяса путем обработки мяса жидким рассолом с более высоким pH (т. Е. Выше 10) сделает белок более жестким или денатурирует.Однако было обнаружено, что это не соответствует действительности при использовании композиций по настоящему изобретению. Фактически, при диапазоне pH от 10,1 до 11,3 мясо сохраняет большее количество влаги во время хранения и, следовательно, дает более высокий выход готовой продукции. Кроме того, приготовленное мясо имеет непереработанную консистенцию. Было обнаружено, что при этих более высоких уровнях pH, в частности между 10,3 и 10,7, вода, жиры, тканевые волокна и белок связываются намного быстрее и прочнее, чем при более низком pH. Это дает как экономические, так и энергетические преимущества при использовании, например, для обработки куриной грудки без кожи и костей.
Многие мясоперерабатывающие предприятия переворачивают куриную грудку без кожи и костей в какой-то момент во время обработки мяса. Другие куски мяса нельзя переворачивать из-за их типа и вида, и в этом случае их можно вводить инъекцией. Например, при использовании куриной грудки без кожи и костей время перемешивания, необходимое для полного настаивания мяса, сократилось примерно на 35%, что позволяет сэкономить энергию и время обработки. В частности, что касается стакана на 5000 фунтов, который обычно переворачивает куриную грудку без костей и кожи, при скорости добавления 20% в течение примерно 45 минут, с использованием способов настоящего изобретения время переворачивания было сокращено до примерно 30 минут.
В одном варианте осуществления способ настоящего изобретения применяется на практике с использованием жидких композиций рассола, содержащих карбонатную соль и соль, при pH от 10,1 до 11,3. Такие композиции могут также включать другие необязательные ингредиенты, такие как сахарид и натуральные ароматизаторы.
В нижеследующем описании широко используется ряд терминов, используемых в области переработки и упаковки мяса. Чтобы обеспечить четкое и последовательное понимание описания и формулы изобретения, включая объем, который должен быть дан такими терминами, предоставляются следующие неограничивающие определения.
Когда в данном раскрытии используются термины «один» или «один», они означают «по меньшей мере один» или «один или несколько», если не указано иное.
Используемый здесь термин «водная жидкость» относится к любой жидкости на водной основе, используемой для растворения сухой композиции в растворе. К водным жидкостям относятся вода, бульоны (овощные или животные), натуральные соки (овощные, животные или фруктовые) и кровь.
Термин «бульон» или «бульоны» в контексте настоящего описания относится к воде, в которой варили мясо, рыбу и / или овощи.
Используемый здесь термин «сухая композиция» относится к смеси сухих ингредиентов для обработки мяса.
Используемый здесь термин «вареный вес» относится к весу приготовленного мясного продукта после достижения желаемой внутренней температуры (или «приготовленной температуры»), безопасной для потребления человеком.
Используемый здесь термин «сырая масса» относится к массе мясного продукта до обработки и приготовления.
Термин «процент поступления» относится к количеству сухого состава, рассчитанному как процент от веса мяса.Это вес сухой композиции, деленный на массу жидкой композиции рассола, умноженную на процентную скорость добавления (т.е. процент поступления = ((сухой состав (фунты) / общий вес жидкой композиции рассола (фунты)) × ( % скорости добавления)).
Используемый здесь термин «инъекция» относится к введению жидкой композиции рассола в мясо с помощью полой иглы.
Используемый здесь термин «жидкая композиция рассола» относится к сухой композиции, растворенной в водные жидкости, такие как вода, натуральные соки, бульон или кровь.
Используемый здесь термин «натуральные соки» относится к жидкости, которая естественным образом содержится в мясе, овощах или фруктах.
Используемый здесь термин «натуральные ароматизаторы» относится к таким ингредиентам, как экстракты розмарина и т. Д. Натуральные ароматизаторы — это пищевые продукты, которые Министерство сельского хозяйства США («USDA») и Федеральное управление по лекарственным средствам («FDA») считает натуральными ингредиентами. .
Используемый здесь термин «необязательные ингредиенты» относится к ингредиентам, используемым в сочетании или индивидуально с настоящим изобретением для функции, вкуса и / или цвета.
Термин «природный отвердитель» относится к нитриту на растительной основе, полученному из растительного материала, содержащего нитрат, путем получения или преобразования вещества растительного материала. Одним из таких отвердителей на растительной основе является сок или порошок сельдерея. Посолочный агент можно использовать для консервирования или вяления мяса.
Термин «естественный ускоритель отверждения» относится к натуральному растительному веществу, которое в сочетании с натуральным отвердителем действует как усилитель цвета. Он помогает установить цвет отверждения, свойственный вяленому мясу, например, ветчине.Одним из таких веществ на растительной основе является натуральный вишневый порошок.
Используемый здесь термин «процент добавления» относится к количеству жидкой композиции рассола, которая наносится на мясо во время обработки. Например, если требуется норма добавления 12% для порции необработанного мяса весом 100 фунтов, мясо обрабатывают жидкой композицией рассола, так что мясо поглощает 12 фунтов жидкой композиции рассола.
Используемый здесь термин «откачиваемая масса» определяется путем сложения сырого веса и веса жидкого солевого раствора, удерживаемого мясом.Например, из 100 фунтов мяса, обработанного жидкой композицией рассола при норме добавления 20% (т.е. 20 фунтов жидкой композиции рассола), получается 120 фунтов предварительно приготовленного мяса, что представляет собой «прокачанный вес» мяса.
Термин «выход мяса» или «выход» в контексте настоящего описания относится к отношению веса готовой продукции к весу сырого мяса и обычно выражается в процентах. Предпочтительно выход мяса, обработанного согласно способу настоящего изобретения, составляет 8% или выше по сравнению с необработанным мясом.
Термин «испытание давлением« большой палец и вилка »используется для измерения твердости приготовленного мяса и для определения того, выходит ли сок из мяса под небольшим давлением. Для проведения теста на давление большого пальца и вилки вилку помещают в руку, не занимающую доминирующую позицию, и осторожно надавливают на верхнюю часть мяса.
Используемый здесь термин «необработанное мясо» относится к мясу, которое находится в своем естественном состоянии после убоя или сбора урожая.
Используемый здесь термин «продувка» относится к влаге, выделяемой из мяса после убоя животного, и к влаге, выделяемой после обработки.
Используемый здесь термин «стакан» относится к сосуду, который вращается круговыми движениями с заданной скоростью и временем, чтобы облегчить поглощение жидкой композиции рассола мясом и обычно в вакууме. Используемый здесь термин «время переворачивания» относится к количеству времени, в течение которого мясо находится в барабане для обработки.
Термин «выход», используемый в данном документе, относится к отношению веса готовой продукции к весу сырого (сырого). Это соотношение больше для обработанного вареного мяса, чем для необработанного мяса, приготовленного в тех же условиях (т.е., та же зеленая масса, время и температура).
Термин «части» относится, например, к миллионным частям и обычно используется для выражения входящего процента сухих ингредиентов. Например:
- 1 ppm = 1 / 1,000,000 = 0,000001 = 0,0001%
- 1000 ppm = 1,000 / 1,000,000 = 0,001 = 0,1%
Таким образом, 0,3 части на 100 частей сырого мяса эквивалентны 3000 частей на миллион. ингредиента в обработанном мясе. Для определения миллионных долей ингредиента в водном растворе расчет выглядит следующим образом:
отдельный ингредиент / всего рассола × скорость добавления = входящие части на миллион в обработанном мясе
Жидкие составы рассола настоящего изобретения включают соль и карбонатную соль по отдельности или в комбинации с необязательными ингредиентами, такими как сахариды и натуральные ароматизаторы.
Соль, которая используется в практике настоящего изобретения, может быть из любого источника, такого как очищенный хлорид натрия, морская соль и морская соль с низким содержанием натрия, или любая их комбинация. В одном варианте осуществления композиция содержит морскую соль с низким содержанием натрия в качестве единственной соли. Количество соли в жидкой композиции рассола составляет от 0,1 до 3,0 частей на 100 частей сырого мяса. В одном варианте осуществления количество соли составляет от 0,6 до 1,5 частей на 100 частей мяса, что равносильно утверждению, что обработанное мясо состоит из 6000-150000 частей на миллион (частей на миллион) соли.
Поваренная соль, которая в основном состоит из хлорида натрия, содержит около 590 миллиграммов натрия на 1,5 грамма соли. Морская соль с низким содержанием натрия содержит около 325 мг натрия на 1,5 грана соли. Морская соль с низким содержанием натрия — это соль, которую извлекают из морской воды известными методами. Многие источники морской соли с низким содержанием натрия коммерчески доступны. Обычно считается, что морская соль имеет низкое содержание натрия, если она содержит на 40% меньше натрия, чем хлорид натрия, и во многих случаях может содержать на 50% или даже 70% меньше натрия.Морская соль с низким содержанием натрия характеризуется как смесь хлорида натрия, хлорида магния и хлорида калия и содержит микроэлементы, обнаруженные в морской воде, которые считаются полезными питательными веществами.
Карбонатные соли легко доступны из коммерческих источников или могут быть получены с использованием известных методов. Неограничивающие карбонатные соли включают карбонат калия, карбонат лития, карбонат стронция, карбонат кальция и карбонат магния. В одном варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат натрия, Na 2 CO 3 , в качестве единственной щелочи.В другом варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат калия, K 2 CO 3 в качестве единственной щелочи. В другом варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат кальция, CaCO 3 в качестве единственной щелочи. В другом варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат лития, Li 2 CO 3 в качестве единственной щелочи. В другом варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат стронция, SrCO 3 в качестве единственной щелочи.В другом варианте осуществления композиция жидкого рассола содержит карбонат магния, MgCO 3 в качестве единственной щелочи.
В отличие от бикарбоната натрия, который обычно используется в качестве буферного агента в различных коммерческих пищевых продуктах, карбонатная соль часто повышает pH до нежелательного уровня и поэтому не является предпочтительным источником щелочи для обработки мяса. Принято считать, что шипучие свойства бикарбоната натрия делают его лучшим выбором по сравнению с карбонатной солью для улучшения удержания влаги.Однако на практике настоящего изобретения это не так. Карбонатная соль в количествах, раскрытых в настоящем изобретении, уникальна по своей способности достигать желаемого без ухудшения вкуса или других качеств мяса. Количество карбонатной соли, присутствующей в композиции, составляет от 0,1 до 0,5 частей на 100 частей сырого мяса, что эквивалентно переработанному мясу, содержащему от 1000 до 5000 частей на миллион карбонатной соли.
Кроме того, карбонатная соль имеет два pKa на основе следующих двух реакций в равновесии:
HCO 3 — ↔CO 3 2- + H + pKa = 10.3
CO 2 + H 2 O↔HCO 3 — + H + pKa = 6,33
Поддерживая pH на уровне или около pKa, равного 10,3, а более предпочтительно от 10,3 до 10.7, карбонат-ион присутствует в большом количестве и действует для легкой диссоциации белков, но не полностью их денатурирует. Соответственно, этот диапазон pH идеален для мясопереработки.
Сахариды, которые можно использовать в композиции, представлены в различных формах, включая моносахариды, дисахариды и полисахариды.Их можно использовать для усиления вкуса или в качестве наполнителя. В композиции можно использовать один тип сахарида или комбинацию сахаридов. Типы моносахаридов включают глюкозу, фруктозу, маннозу, галактозу, рибозу и ксилозу. Дисахариды включают сахарозу, лактозу, мальтозу, целлобиозу и изомальтозу. Полисахариды включают мальтодекстрин, декстран, мальтодекстрозу, декстрозу, целлюлозу и крахмал, а также полимеры глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, рибозы и ксилозы.Сахариды могут поступать из различных источников, от обработанного столового сахара до менее обработанных форм, таких как выпаренный тростниковый сок, выпаренный тростниковый сироп, сахар турбинадо, экстракты тростника или другие подсластители. Количество сахарида, присутствующего в жидкой композиции рассола, обычно составляет от 0,05 до 2,5 частей на 100 частей сырого мяса, что равносильно тому, что обработанное мясо содержит от 500 до 25000 частей на миллион сахарида.
Дополнительные необязательные ингредиенты, которые также могут использоваться для функции, вкуса и / или цвета в композиции, включают, но не ограничиваются ими; фосфаты, нитриты, нитраты, лактаты, ацетаты, крахмалы, диацетаты, специи, экстракты пряностей, карагенаны, бикарбонат натрия, сахара, декстрины, мальтодекстрин, эриторбат гидроксида аммония, соли аскорбиновой кислоты, антиоксиданты, уксусы, альгинаты, масляные экстракты, экстракты и белки красителей, такие как порошки пшеничного, молочного или соевого белка, также могут быть включены в композицию.
В составе также могут использоваться натуральные ароматизаторы. Многие из этих ароматизаторов перечислены в рекомендациях USDA и / или FDA как «натуральные». Количество натуральных ароматизаторов в жидкой композиции рассола может составлять от 0,001 до 0,1 части на 100 частей сырого мяса, что равносильно тому, что обработанное мясо содержит от 10 до 1000 частей на миллион натуральных ароматизаторов.
Приготовление жидкой композиции рассола для обработки сырого мяса начинается с приготовления сухой композиции и последующего растворения сухой композиции в водной жидкости с образованием жидкой композиции рассола желаемой концентрации.Соответственно, каждый из ингредиентов можно систематически добавлять к водной жидкости и растворять в растворе. Водные жидкости для растворения сухой композиции включают, например, воду, фруктовый сок, овощной сок или бульон, мясной сок или бульон и кровь.
Состав жидкого рассола составлен с заданной концентрацией каждого ингредиента. PH жидкой композиции рассола может находиться в диапазоне (или может регулироваться кислотой или основанием в диапазоне) от 10,1 до 11,3. Более конкретно, pH может составлять от 10.С 1 по 10,7. В одном варианте осуществления pH может составлять от 10,3 до 10,7, например 10,3, 10,4, 10,5, 10,6 или 10,7.
Сухая композиция составлена путем смешивания хлорида натрия и карбонатной соли вместе в виде сухой смеси вместе с любыми необязательными ингредиентами. Затем эту сухую смесь растворяют в водной жидкости, так что сухая смесь полностью растворяется в жидкой композиции рассола. (Обратите внимание, что необязательные ингредиенты могут быть добавлены в рецептуру в виде сухого ингредиента или жидкого ингредиента, либо как часть водного раствора, в котором растворены сухие ингредиенты, либо отдельно).
На практике настоящего изобретения соль и карбонатную соль смешивают вместе для достижения конечной концентрации в обработанном мясе: от 0,1 до 3,0 частей соли на 100 частей сырого мяса и от 0,1 до 0,5 частей карбоната. соль на 100 частей сырого мяса.
Это означает, что соотношение морской соли к карбонатной соли может варьироваться от:
,1 (низкоконцевой) .5 (высококонцевой) карбонатсоль) TO3 (высшаяконечнаясоль) .1 (низкоконцеваякарбонатнаясоль
Соответственно, соотношение соли в карбонатную соль может варьироваться от 0.От 2 до 30. Как и следовало ожидать, это соотношение можно варьировать и оптимизировать для достижения желаемого улучшения удержания влаги, вкуса, такого как соленость, и других желаемых качеств.
Количество ингредиентов сухой композиции, желаемое в жидкой композиции рассола, также может быть рассчитано на основе желаемой процентной скорости добавления и желаемого процента поступающей соли и карбонатной соли. Процентная скорость добавления относится к количеству жидкой композиции рассола, которая наносится на мясо во время обработки.Например, если требуется норма добавления 12% для порции мяса весом 100 фунтов, мясо обрабатывается достаточным количеством жидкой композиции рассола, так что мясо поглощает 12 фунтов жидкой композиции рассола.
Соответственно, процент поступающих сухих ингредиентов относится к количеству сухой композиции, которое рассчитывается как процент от веса мяса. Объем жидкой композиции рассола может варьироваться и оптимизироваться в зависимости от емкости оборудования, используемого для обработки мяса.Однако, когда желательны конкретная процентная скорость добавления и входящий процент, может быть добавлено любое количество жидкой композиции рассола при условии, что сухая композиция полностью растворяется в водной жидкости.
Следовательно, точное количество сухой композиции может быть рассчитано на основе желаемой скорости добавления и входящей процентной доли, при этом количество водной жидкости определяется на основе желаемого метода обработки. Соответственно, количество сухой композиции можно рассчитать по следующей формуле:
X + YX + Y + Z × процент добавление = входящий процент
, где X — количество соли;
, где Y представляет собой количество карбонатной соли; и
, где Z — количество используемой водной жидкости.
Желаемую «соленость» переработанного мяса также можно определить с помощью стандартной оптимизации. Одним из методов оптимизации является изменение концентрации соли в композиции. Например, ряд композиций, содержащих различные концентрации соли, можно наносить на конкретный тип мяса с использованием определенного метода обработки. Затем мясо готовят и проверяют на вкус на предмет желаемой солености.
Другой метод оптимизации заключается в применении данной жидкой композиции рассола в течение различных периодов времени, тем самым регулируя количество композиции, наносимой на мясо.Затем мясо готовят и проверяют на вкус на предмет желаемой солености. Эти методы оптимизации также могут применяться для регулирования количества натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов и сладости (то есть концентрации сахаридов) в мясе, чтобы получить желаемый вкус.
Количество сахарида в переработанном мясном продукте может варьироваться от 0,05 до 2,50 частей на 100 частей мяса. В одном варианте осуществления количество сахарида составляет от 0,1 части до 1,0 части на 100 частей мяса.
Количество натуральных ароматизаторов в переработанном мясном продукте может составлять от 0,001 части до 0,1 части на 100 частей мяса. В одном варианте количество натуральных ароматизаторов составляет от 0,01 части до 0,1 части на 100 частей мяса.
Способы и композиции по настоящему изобретению можно использовать для обработки различных видов мяса, включая, но не ограничиваясь этим, птицу, баранину, говядину и свинину. Хотя мышечная ткань является наиболее распространенным мясом, обрабатываемым для потребления, ткань органа также может быть обработана способами и композициями по настоящему изобретению.
В практике настоящего изобретения жидкую композицию рассола наносят или «настаивают» любыми подходящими способами, включая инъекцию, окунание, погружение, инфузию, перфузию, распыление, переворачивание, растирание или маринование, и может происходить в вакууме. , атмосферное давление или выше, или любым другим подходящим способом. Кроме того, нанесение может происходить при температуре окружающей среды, на холоде или при повышенных температурах.
После применения водного раствора настоящего изобретения мясной продукт может быть дополнительно обработан путем упаковки, охлаждения, замораживания и т. Д., перед приготовлением.
Варка мясного продукта может осуществляться любым известным способом, таким как, но не ограничиваясь этим, обычная печь, промышленная коптильня или парная, жарка, варка, приготовление в мешках и / или оболочках.
Следующие ниже примеры расчетов демонстрируют, как рассчитать точное количество сухого состава, состоящего из хлорида натрия и карбонатной соли, которое необходимо растворить в водной жидкости, чтобы достичь желаемого диапазона хлорида натрия и карбонатной соли в мясе.Формула для определения соответствующих количеств хлорида натрия и карбонатной соли приведена ниже:
X + YX + Y + Z × процентное добавление = исходный процент
, где X — количество хлорида натрия;
, где Y представляет собой количество карбонатной соли; и
, где Z — количество используемой водной жидкости.
Используя эту формулу, количество сухой композиции (X + Y) можно использовать для расчета входящего процента на основе желаемой процентной скорости добавления и желаемого процента поступающего хлорида натрия и карбонатной соли в любом объеме водной жидкости.
Например, если 100 фунтов мяса обрабатываются в соответствии с настоящим изобретением и желаемое количество хлорида натрия и карбонатной соли в обработанном мясе составляет 1 фунт хлорида натрия на 100 фунтов мяса и 0,2 фунта карбонатной соли на 100 фунтов стерлингов. фунтов мяса, тогда процент поступления составляет 1,2% (например, 1 фунт хлорида натрия + 0,2 фунта карбонатной соли = 1,2 фунта хлорида натрия и карбонатной соли в 100 фунтах обработанного мяса, или 1,2%). После этого, если желательна скорость добавления 15%, и сухая композиция растворяется в 13.8 фунтов водной жидкости, расчет количества используемой сухой композиции выглядит следующим образом:
X + YX + Y + 13,8 фунта водной жидкости × 15% = 1,2%
, где X представляет собой количество хлорида натрия; и
, где Y представляет собой количество карбонатной соли.
1 + 0,21 + 0,2 + 13,8 фунта водной жидкости × 15% = 1,2% 1,2 фунта 15 фунтов водной композиции × 15% = 1,2%
В другом примере, если 20 фунтов мяса обрабатываются в соответствии с настоящим изобретением и желаемые количества хлорида натрия и карбонатной соли в обработанном мясе равны 0.3 фунта хлорида натрия на 20 фунтов мяса и 0,05 фунта карбонатной соли на 20 фунтов мяса, тогда входящий процент составляет 1,75% (например, 0,3 фунта хлорида натрия + 0,05 фунта карбонатной соли = 0,35 фунта хлорида натрия и карбоната соль в 20 фунтах обработанного мяса, или 1,75%). После этого, если желательна скорость добавления 12% и сухая композиция растворяется в водной жидкости, расчет количества используемой водной жидкости выглядит следующим образом:
X + YX + Y + Zводная жидкость × 12% = 1.75%
, где X представляет собой количество хлорида натрия;
, где Y представляет собой количество карбонатной соли; и
, где Z — количество используемой водной жидкости
Для определения количества водной жидкости используется следующее уравнение:
20 фунтов мяса, умноженные на скорость добавления минус сухой состав, равны водной жидкости. .
(20 фунтов × 12%) — 0,35 = 2,05 фунта водной жидкости
Следовательно,
X + YX + Y + Z × процент добавки = входящий процент
, где X — количество натрия хлорида;
, где Y представляет собой количество карбонатной соли; и
, где Z — количество используемой водной жидкости.
,3 + 0,05,3 + 0,05 + 2,05 фунта водной жидкости × 12% = 1,75% 0,352,4 фунта водной композиции × 12% = 1,75%
Следовательно, для обработки 20 фунтов мяса требуется состав жидкого рассола весом 2,4 фунта, где 2,05 фунта — водный раствор, а 0,35 фунта — сухой состав. Затем 20 фунтов мяса обрабатывают с процентной долей 12%, чтобы получить 1,75% приходящего процентного содержания сухих ингредиентов.
В другом примере, если 238 фунтов мяса обрабатываются в соответствии с настоящим изобретением и желаемые количества хлорида натрия и карбонатной соли в обработанном мясе равны 0.6 фунтов хлорида натрия на 100 фунтов мяса и 0,2 фунта карбонатной соли на 100 фунтов мяса, тогда входящий процент составляет 0,8% (например, 0,6 части хлорида натрия + 0,2 части карбонатной соли = 0,8% входящего процента от сухой композиции. После этого, если желательна скорость добавления 18% и сухая композиция растворяется в водной жидкости, расчет количества использованной сухой композиции и водной жидкости производится следующим образом:
- Количество сухих ингредиентов равно к фунтам мяса умножить на части (%) ингредиента.
Для хлорида натрия 238 фунтов мяса × 0,6% = 1,428 фунта
Для карбонатной соли 238 фунтов мяса × 0,2% = 0,476 фунта,
Сухой состав равен X + Y , поэтому 1,428 + 0,476 = 1,904 фунта
- Для определения количества водной жидкости используется следующее уравнение: фунты мяса, умноженные на скорость добавления минус сухой состав, равны водной жидкости.
(238 фунтов × 18%) — 1.904 фунта = 40,936 фунта водной жидкости
Следовательно,
X + YX + Y + Z × процент добавления = входящий процент
- , где X — количество хлорида натрия;
- где Y представляет собой количество карбонатной соли; и
- , где Z — количество используемой водной жидкости.
1,428 + 0,4761,428 + 0,476 + 40,936 фунта водной жидкости × 18% = 0,8% 1,
На основании приведенного выше уравнения и после решения для фунтов хлорида натрия, карбонатной соли и водной жидкости результат обработки 238 фунтов мяса: 1.428 фунтов хлорида натрия (0,6%) и 0,476 фунтов карбонатной соли (0,2%), что в сумме дает 0,8% сухих ингредиентов и 40,936 фунтов водной жидкости. Для добавления 18% используется 1,904 фунта сухих ингредиентов плюс 40,936 фунта водной жидкости, что равно 42,84 фунта. 238 фунтов мяса плюс 42,84 фунта жидкого рассола равняются 280,84 фунтам. Затем 238 фунтов фунтов мяса обрабатываются с процентной долей 18%, чтобы получить 0,8% входящего процента.
Жидкая композиция рассола, которую можно использовать на практике настоящего изобретения, готовится, как изложено ниже:
| ТАБЛИЦА 1 | |||||||||
| Примерный состав водной композиции | |||||||||
| Частей на 100 частей сырого, | |||||||||
| Ингредиент | Необработанное мясо | ||||||||
| Карбонат натрия | 0.От 1 до 0,5 | частей | |||||||
| Сахарид (испаренный | 0,45 до 2,5 | частей | |||||||
| Тростниковый сахар) | |||||||||
| 9037 | 9037 9037 | 9037 | Натуральный ароматизатор | от 0,001 до 0,1 | части | ||||
| (Экстракт розмарина) | |||||||||
| Вода | Достаточно для разбавления 10% -30% | ||||||||
| необработанное мясо | |||||||||
Жидкую композицию рассола из Таблицы 1 готовят путем смешивания вышеуказанных ингредиентов.Температура воды составляет около 34 ° F. Смешивание продолжают до растворения всех ингредиентов. Затем жидкую композицию рассола оставляют на 15-20 минут. Во время смешивания и приготовления pH жидкой композиции рассола колеблется выше 10,5, а конечный pH водного раствора составляет от 10,1 до 10,7.
Карбонат натрия и сахариды поставляются компанией Cooperative Inc., Лос-Анджелес, Калифорния. Хлорид натрия получают от A&B Ingredients, Лос-Анджелес, Калифорния.Натуральные ароматизаторы, такие как экстракты розмарина, поставляются Kalsec Flavor Company, Лос-Анджелес, Калифорния
. Для расчета количества жидкой композиции рассола, наносимого на мясо, вес мяса умножается на желаемый конечный процент посадки. состав жидкого рассола. Например, если желательна скорость добавления 20%, 20 фунтов жидкого раствора композиции рассола добавляют к 100 фунтам мяса. Этот расчет можно найти в Справочнике инспекторов Министерства сельского хозяйства США, опубликованном в 1995 году Министерством сельского хозяйства США.
«Входящий процент ингредиентов» — это мера количества ингредиентов, которыми обрабатывается мясо. Он рассчитывается путем деления количества ингредиентов на общий состав жидкого рассола, умноженного на скорость добавления. Например, добавление 0,75 фунта ингредиентов и 10 фунтов воды при желаемой скорости добавления 20% будет равно 1,395% входящих ингредиентов.
| ТАБЛИЦА 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Примеры процентов воды, добавленной в мясо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| фунтов) | Приготовление | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тип | Добавка | (PI) | дюйм | Жидкость | Процент | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мясо | Ингредиенты | Ингредиенты | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 4 унции | 20% | 0.75 | 10 | 10,75 | 1,4% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка целиком * | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 6 унций | 18% | 0,9 | 10 | 10,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 8 унций | 15% | 1,1 | 10 | 11,1 | 1,48% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка целиком | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 4 унции | 12% 1 | 4310 | 11,43 | 1,5% | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка, целиком | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 6 унций | 10% | 1,8 | 10 | 11,8 | 1,53% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 8 унций | 8% | 2,3 | 10 | 12,3 | 1,5% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка целиком | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 4 унции | 20% | 0.5 | 10 | 10,5 | 0,95% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка, разрезанная ** | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Курица 6 унций | I8% | 0,6 | 10 | 10,6 | грудка, разрезанная|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 8 унций | 15% | 0,7 | 10 | 10,7 | 0,98% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка разрезанная | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 16 унций | 12.9 | 10 | 10,9 | 1,0% | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| грудка, разрезанная | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| курица 32 унции | 10% | 1,1 | 10 | 11,1 | 1,0% 9037 9037 | 1,08 9037 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 унции свиной корейки | 20% | 0,25 | 10 | 10,25 | 0,48% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| отбивная или жаркое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0377 | 0377 | 3 | 10 | 10,3 | 0,52% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| отбивная или жаркое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 унций свиной корейки | 15% | 0,31 | 10 | 10,31 0,4 | 10 | жаркое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| I 6 унций свиной корейки | 12% | 0,4 | 10 | 10,4 | 0,46% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| отбивная или жаркое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 32 унции | % | 56 | 10 | 10,56 | 0,53% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| отбивная или жаркое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| говяжий лоскут на 48 унций | 20% | 1 | 10 | 11 | мясо | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| говядина 48 унций | 15% | ,75 | 10 | I0.75 | 1.04% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| филейная часть | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 48 унций говядины | 20% | 11.12 | 2,14% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ушко круглое | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| говядина 48 унций | 25% | 1 | 10 | 11 | 2,27% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Цыпленок и раствор помещали в стакан. Тумблер — это сосуд цилиндрической формы, внутри которого есть прожилки или лопасти для создания трения во время вращения или опрокидывания сосуда.Затем к содержимому стакана был приложен вакуум. Затем курицу переворачивали со скоростью примерно от 6 до 10 оборотов в минуту в стакане емкостью 500 фунтов в течение примерно 30 минут.
После того, как мясо было помещено в вакуумный барабан, оно готовилось в обычной духовке. Куриная грудка без кожи и костей; необработанные, обработанные фосфатной композицией или обработанные жидкой композицией рассола с высоким pH (настоящее изобретение) помещали на решетку в стандартной посуде для приготовления пищи. Мясо готовили до внутренней температуры 175-180 ° F.После приготовления куриную грудку вынули из духовки и положили на разделочную доску.
После того, как куриная грудка остыла в течение примерно 10 минут, куриная грудка была разрезана одним из двух различных способов. Мясо было нарезано кубиками размером примерно ½ дюйма на ½ дюйма, другим способом мясо было нарезано длинными кусками толщиной примерно ¼ дюйма для создания внешнего вида в стиле фахита или стейка Филли. После того, как мясо было нарезано кубиками, его проверяли на содержание влаги. Было замечено, что курица, обработанная настоящим изобретением, имела очень мало влаги, просачивающейся во время приготовления.Испытание на давление большим пальцем и вилкой использовалось для измерения твердости приготовленного мяса и для определения того, выделяются ли соки из мяса под небольшим давлением. Мясо, нарезанное кубиками, было твердым и отлично реагировало на давление большого пальца и вилки. Мясные кубики снова приняли форму кубиков, не изменив их естественный вид и не потеряв влагу. Напротив, необработанное мясо оставалось почти плоским, а мясо, обработанное фосфатной композицией, слегка отскакивало, но выделяло большие капли влаги и не имело желаемой кубической формы.
Чтобы моделировать эффект замораживания вареного мяса с последующей дальнейшей обработкой, необработанную курицу, нарезанную кубиками, замораживали в течение семи дней, а затем оттаивали при 37 ° F в течение примерно одного полного дня. Обработка и приготовление были выполнены, как описано выше. Необработанное мясо имело жесткое, жевательное и сухое ощущение во рту, а также жесткое волокнистое покрытие. Мясо, обработанное фосфатной композицией, показало признаки сильной потери влаги и ощущение рыхлости, песка и слизи во рту, и оно выглядело гладким и подвергшимся чрезмерной обработке.Мясо, обработанное жидкой композицией рассола, практически не имело мокроты или потери влаги и имело естественный вид. Даже после приготовления и замораживания он был похож на приготовленные образцы, которые не были заморожены. Также было замечено, что мясо, обработанное жидкой композицией рассола, не имело привкуса, связанного с замораживанием и оттаиванием мяса. Соответственно, мясо, обработанное жидкой композицией рассола, выдерживало первоначальную обработку; приготовление, замораживание, оттаивание и разогрев.Мясо, обработанное согласно способу настоящего изобретения, превосходило другие образцы в наблюдаемых областях измерения.
Также было выполнено моделирование готового к употреблению продукта, такого как буррито или обед из курицы, который будет полностью приготовлен в процессоре с последующим замораживанием и повторным приготовлением в микроволновой печи или обычной духовке. Замороженную курицу, нарезанную кубиками, либо микроволновую печь в течение 1-3 минут, либо готовят в течение 6-8 минут в обычной духовке с температурой 325 ° F.
После нагрева в микроволновой печи или варки необработанное мясо имело тягучий и высушенный вид , и было очень трудно жевать.После обработки в микроволновой печи или варки мясо, обработанное фосфатной композицией, имело обработанный вид и зернистую текстуру при жевании. Кроме того, из куриной грудки вышло много влаги, которая оказалась на дне противня. Мясо, обработанное жидкой композицией рассола, после повторного нагревания практически не имело потери влаги. Опять же, мясо не имело вкуса, который обычно ассоциируется с замороженным, размороженным и разогретым мясом, оно сохраняло свой естественный вид, сочность, нежность и общую целостность, независимо от того, приготовлено ли оно в микроволновой печи или в обычной духовке.
Этот пример демонстрирует, что водный раствор работает при перемешивании с мясом в отсутствие вакуума. 250 фунтов кусочков куриной грудки без костей и кожи были либо: необработанными, замаринованными в 20% растворе фосфатной композиции или замаринованы в 20% растворе жидкой композиции рассола настоящего изобретения.
Цыпленок, содержащий любой раствор, затем помещали в стакан. Цыпленка переворачивали со скоростью от 6 до 10 оборотов в минуту в стакане емкостью 500 фунтов в течение примерно 30 минут.250 фунтов курицы, обработанной фосфатной композицией, вышли из стакана, при этом 59,75% раствора не всасывались в мясо. Напротив, даже в отсутствие вакуума мясо, обработанное жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, абсорбировало 97,46% мяса.
Этот пример демонстрирует, что даже без вакуума и ручного переворачивания мясо, обработанное водным раствором с более высоким pH, всасывается в мясо. Кувырок руками означает массирование мяса рукой, переворачивая его с одного конца на другой, чтобы раствор покрыл все части.Ручной массаж имитирует действие промышленного стакана.
В этом примере куриная грудка не обрабатывалась, мариновалась 20% раствором фосфатной композиции или 20% раствором жидкой композиции рассола по настоящему изобретению. Каждый раствор вручную втирали в мясо в течение 8-10 минут. Затем мясу давали пропитаться оставшимся маринадом примерно на 20 минут. Только около 25% фосфатной композиции всасывается в мясо, оставляя значительное количество раствора.При использовании жидкой композиции рассола по настоящему изобретению было абсорбировано 99,38% раствора; в чаше не осталось свободной влаги.
В этом примере 0,25 фунта ингредиентов сухой композиции были добавлены к десяти фунтам воды (в форме восьми фунтов воды плюс два фунта льда) для достижения скорости добавления 20% и входящего процента 0,48%. :
, где:
XX + Z × процентное содержание добавки = входящее процентное содержание
, где X — количество сухих ингредиентов;
, где Z — количество используемой водной жидкости.
Соответственно,
0,25 + 8 фунтов водной жидкости + 2 фунта льда × 20% = 0,487% 0,25 10,2 фунта водной композиции × 20% = 0,487%
Температура композиции жидкого рассола во время перемешивания составляла 34 ° F. Ингредиенты смешивали в растворе до растворения всех ингредиентов. Затем водный раствор оставляли на 15-20 минут. Во время смешивания и приготовления p1-1 композиции жидкого рассола по настоящему изобретению колебались, но конечный pH составлял около 10,7.
| ТАБЛИЦА 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Инъекционные свиные отбивные или жаркое из свинины — охлажденные и замороженные | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9037 9037 | Желаемый | на 10 фунтов | сухого | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тип мяса | Скорость добавления | воды | ингредиенты | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Чоп 2037 9037 9037 9037 Прорезиненный кусок свинины .25 | 0,487% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 унций свиной корейки отбивной | 18% | 0,3 | 0,524% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 унций свиной корейки | 15% | 0,8
Всего 1,5 фунта каждого раствора из Таблицы 4 добавляли в каждый образец корейки свинины для примеров, приведенных ниже. В две целые свиные филе вводили настоящее изобретение и водный, солевой, фосфатный водный раствор. Обе свиные филе весили примерно 6,5 фунтов до лечения и примерно 8 фунтов после лечения. Каждую целую свиную корейку разрезали на 4 части жаркого весом 2 фунта. Две филейные части были заморожены, а две другие были охлаждены для дальнейшей обработки в течение 24 часов. Свиная вырезка, в которую вводили 23% раствор жидкой композиции рассола, показала очень небольшую мокроту или потерю влаги в лотке для хранения. С другой стороны, мясо, обработанное фосфатной композицией, оставило влагу и соки в лотке для хранения. Оба жаркого помещали на решетку для жарения и готовили до внутренней температуры 162 ° F. Мясо затем вынимали из печи и оставляли на 15 минут. В это время мясо было нарезано порциями по дюйма.Мясо, в которое вводили жидкую композицию рассола по настоящему изобретению, демонстрировало очень небольшую потерю мокроты или сока. Кроме того, ощущение во рту и нежность мяса были естественными и более привлекательными. Мясо, обработанное фосфатной композицией, после нарезки имело песчаный вид, похожий на обработанный. Также имелось большое количество промывки или варки на дне противня с фосфатной композицией. Свиная вырезка, обработанная жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, имела более заметную влажность в приготовленном мясе, чем мясо, обработанное фосфатной композицией. Замороженное жаркое из свинины хранили замороженным в течение 7 дней, а затем оттаивали до температуры около 36 ° F. Мясо, которое было обработано жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, после оттаивания имело значительно меньше влаги в лотке для выдержки, чем мясо, обработанное. с фосфатным составом. Затем жаркое готовили в обычной печи до внутренней температуры 162 ° F. Затем жаркое вынимали из печи и давали остыть в течение примерно 15 минут. Затем жаркое нарезали на порции по дюйма.Жаркое, обработанное фосфатной композицией, имело значительную потерю влаги во время варки и после охлаждения. У него также был теплый вкус и ощущение песка во рту. Мясо, обработанное жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, показало очень небольшую потерю мокроты или сока во время варки. Кроме того, ощущение во рту и нежность жаркого, обработанного жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, были более привлекательными, и жаркое сохраняло свой естественный аромат во время процессов замораживания-оттаивания-варки. В этом примере была выбрана вырезка из говяжьей вырезки, которая является широко используемой мясной нарезкой, универсальной как для стейков высшего сорта, так и для стейков более низкого качества. Вес мяса до обработки составлял 12,5 фунтов. После впрыска это было около 15 фунтов, что соответствует 20% -ной скорости добавления. Карбонат натрия использовался из расчета 0,035 фунта на 12,5 фунта мяса, а морская соль с низким содержанием натрия использовалась из расчета 0,016 фунта на мясо. Кроме того, сахар турбинадо использовался в количестве 0,00825 фунта на 12,5 фунта мяса, а натуральный ароматизатор был добавлен в количестве 0,9 кг.00335 фунтов на 12,5 фунтов мяса. Ингредиенты растворяли в 2,437 фунтах воды, получая 2,5 фунта жидкой композиции рассола. Приведенный ниже расчет экстраполирует соотношение фунтов на миллионные доли и входящий процент композиции. Где XX + Z × процент добавки = входящий процент , где X — количество сухих ингредиентов; , где Z — количество используемой водной жидкости. Следовательно, 0,06261 фунта ингредиентов. 06261 фунт ингредиента + 2,4374 водной жидкости × 20% =. 5008% Для сравнения, ингредиент / вес мяса = ppm (частей на миллион) или входящего процента. 0,035 фунтакарбоната натрия 12,5 фунта мяса = 2800 ppm. фунты мяса = 1280ppm.00825lbturbinadosugar12.5lbsofmeat = 660ppm.0035lbnatural ароматизаторы12 0,5 фунта мяса = 268 частей на миллион Итого, 0,006261 фунта ингредиентов 12.5 фунтов мяса = 5008 частей на миллион Следовательно, 5008 частей на миллион равняется 0,5008% входящего процента. При использовании морской соли с низким содержанием натрия общее количество натрия, присутствующего с пищей в обработанном мясе, снижается по крайней мере на 40%, и нет потери в «характеристиках» мяса. В частности, эта уникальная комбинация карбоната натрия и морской соли с низким содержанием натрия приводит к аналогичным преимуществам удержания влаги и цвета мяса во время хранения, а также к увеличению выхода готовой пищи по сравнению с поваренной солью.Мясо, обработанное жидкой композицией рассола по настоящему изобретению, превзошло необработанное мясо. Соответственно, способ по настоящему изобретению приводит к получению мясного продукта превосходного качества с лучшей питательной ценностью, поскольку он имеет значительно меньшее количество натрия, а также включает микроэлементы, обнаруженные в морской соли. В мясной промышленности требуются переработанные мясные продукты, которые сушатся без использования нитритов. Вяленое мясо имеет такой же розовый оттенок и вкусовые качества, как и у традиционного вяленого мяса.Как правило, вяленое мясо не содержит фосфатов, поэтому во всей декларации ингредиентов на упаковке потребительских мясных продуктов не будет ничего, кроме натуральных ингредиентов. Более того, вяленое мясо обычно также включает «ускоритель отверждения», такой как эриторбат, чтобы помочь процессу полимеризации цвета. В случае натурального вяленого мяса можно исключить эриторбат натрия из процесса и использовать естественное посолочное средство, такое как вишневый порошок. Задача мясопереработчиков — поддерживать урожайность мяса, вяленого естественным путем, без использования фосфатов. Способы настоящего изобретения могут удовлетворить эти требования мясной промышленности.
В качестве примера, ветчину сушат естественным путем с использованием способов настоящего изобретения. При добавлении 23% 100 фунтов необработанной ветчины можно обработать 18.689 частей воды, 2 части морской соли, 0,5 части морской соли с низким содержанием натрия, 1 часть выпаренного тростникового сахара, 0,4 части порошка сельдерея, 0,2 части вишневого порошка, 0,21 части карбоната натрия и 0,001 части натурального ароматизатора. Этот жидкий состав рассола имеет pH выше 10,1, и все ингредиенты являются натуральными. При использовании способов по настоящему изобретению вяленая ветчина соответствует ожиданиям по урожайности или превосходит их, даже если она не содержит фосфатов. Процент ингредиентов в приведенном выше примере можно выразить следующим образом:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Для варки бульона нужна морковь, лук, лавровый лист, соль, перец чёрный и душистый. Я использую вкусную соль с добавлением сухих трав. Желатин в порошке. Можно использовать уже готовую смесь для заливного.
Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.
Рецепты для iPhone, iPad и Android
Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.
Язык промыть в холодной воде и сразу очистить (снять верхний слой).
Подавать можно в плоском блюде или перевернув, вынуть из глубокой чашки.
; 
Берем кастрюлю на 7-8 литров, засовываем в нее язык и заливаем холодной водой. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Добавьте соль, душистый перец, лавровый лист. Варите язык 3-3,5 часа, затем быстро переложите отварной язык в большую миску с холодной водой и снимите кожицу с языка. Дать языку полностью остыть и нарезать тонкими ломтиками, как на фото. Отвар можно использовать как основу для супа.
Убираем заливное в холодильник до полного застывания, минимум на 2-3 часа. Все готово.
Это меня …
— Мы …
Cc
Похожие порно видео 
. 
Занись сексом с братом , сестренки тренируются и . . 
03.2018 06:48:02
mp4 (334,19 Mb)
Обратите внимание, что для читателей из Северной Америки, незнакомых с австралийским сексуальным сленгом, термин «фанни» используется для обозначения влагалища несколько раз. Пожалуйста, наслаждайтесь ‘Seduced by My Sister’s Best Friend’, оценивайте и комментируйте.
Очевидно, Габриель не была знаменитостью, но был шанс, что она может стать знаменитостью в будущем. Габриель недавно получила степень журналистики в университете и работала в западно-австралийском СМИ в качестве исследователя. Однако, учитывая талант Габриель, приятный голос и ее внешность, было очевидно, что рано или поздно она окажется перед камерой, а не за ней.Все это звучало намного интереснее, чем моя жизнь, когда я изучал торговлю в университете и работал в супермаркете неполный рабочий день, где старушки жаловались мне на то, как им не нравится звук этих новых машин, сканирующих их продукты, что это было лучше раньше, когда операторы кассы вводили цены в кассы вручную.
Конечно, в детстве мне больше всего нравился отдых, когда мы все ходили в поход с семьей Габриель на юго-западе Западной Австралии, когда мне было 9 и Габриель 13. Я никогда не хотел, чтобы эта неделя закончилась.
«Их ждет скучная ночь», — сказала Габриель, когда мы шли к многоэтажной автостоянке, где она припарковала свою машину.
Линии оранжевых и синих огней очерчивали основные дороги и автострады Перта, а на холмах Дарлинг-Рэндж в темноте сияли огни пригородов, а красные огни на вершинах телевизионных вышек периодически мигали. Самолет, изящно поднимающийся в небо, добавил Перту красоты.
Габриель, однако, не помогала, когда ее рука соскользнула с рычага переключения передач, когда она переключила передачу, чтобы остановиться на красный свет возле озера Монгер и коснулась моего колена.
.
com горячая сестра получает анал от друга брата — Jezabel Vessir
..
Марк наклонился вперед и нежно поцеловал меня в губы, отстранился и, не увидев сопротивления, снова поцеловал меня, на этот раз проскользнув языком между зубами.
Почувствовав мою влажность, он вставил в меня палец. Я не мог удержаться от стона.
Кончина Марка смазала меня, так что Пит смог полностью расслабиться, и с последним ворчанием наши два тела встретились.Он стянул футболку, протянул руку, просунул руки мне под плечи и поднял меня, крепко пронзив своим членом.
Я обхватила губами его член и нежно пососала.
Он переместился между моими ногами и погрузил свой член в мою грязную киску, а затем вытащился и прижал его к моему очку. Я был полон решимости ни против чего не возражать, но это должно было проверить мою решимость. К счастью, он был довольно худощавым и на этот раз проявил терпение, следя за тем, чтобы я не пострадала.
Но я не могу не сказать ей, я знаю, что ее сестра сделала это, потому что ей больно, и она пожалеет об этом. Но если я не расскажу жене, и это все равно выйдет наружу, то из-за нашего прошлого я нарушу границу, чтобы говорить ей всякий раз, когда кто-то делает мне шаг, и, боюсь, она поверит, что я не сказал ее, потому что я сделал что-то не так с ее сестрой.
.. теперь у ее отца есть братья, у которых есть дети, которые делают их кузенами … по отношению ко мне … если есть? Простите меня, я ужасен в таких вещах
Ваш приемный родитель выходит замуж за вашего родителя, но не является вашим родителем.
) поехал к дому Моуза Райта.
Но вот суть: соперничество и ревность — нормальная часть жизни. Ваша ответственность — помочь своим детям научиться управлять чувствами, которые возникают вместе с этим.
Затем ваша тетя снова выходит замуж и рожает еще одного ребенка. Этот ребенок — ваш двоюродный брат и сводная сестра вашего двоюродного брата.
Сара и Авраам пришли в Израиль как часть обещания Бога о многочисленном потомстве и земле (Быт. 12: 1–5).
. 8: 05
.8: 00
..
Очищаем зубчики чеснока, моем петрушку и зеленый лук.
8)251
/oven-roasted-potatoes-in-a-pan-with-serving-spoon-128067431-5814eda13df78cc2e854ad2f.jpg)
А еще этот рецепт можно использовать для спасения вареной картошки, ко…
В нашем отечественном общепите и в советские времена было нечто подобное — «Картошка по-домашнему». И сейчас ее кое-где подают. Иногда нарезают ломтиками, похожими на дольки апельсина, иногда крупными кубиками или чуть меньшими кусочками. Самую вкусную, с луком, я пробовала в Одессе у известной в городе Ирины Ангеловой (кафе «У Ангеловых»). Ее картошка по-домашнему — золотая, с тонкой хрустящей корочкой, чуть колючая на первый укус, а внутри кремовая. Масляная, ароматная. Раз съешь — не забудешь. Я попросила Ирину открыть тайну. Она позвала на кухню понаблюдать за процессом: вроде бы ничего сложного, но это настоящее священнодействие. И сковородка должна быть особенная, и картошка, и жарить ее нужно внимательно, целый час, ни на что не отвлекаясь, даже разговаривать запрещается — упустишь, сделаешь неверный жест. И настроение при этом требуется вдохновенное — очень капризное блюдо, и к мастерству взывающее, и к искусству. Вопреки названию, такое вряд ли станешь готовить дома — уж очень затратно (не в финансовом, разумеется, смысле).
Но все же это блюдо не давало мне покоя. Ведь можно же, наверное, размышляла я, оптимизировать процесс, сделать его более технологичным.
Во многих азиатских кухнях кусочки курицы или мяса перед фритюром покрывают тонким слоем крахмала — опять же для хруста. Но и в том и в другом случае это сухой крахмал, обезвоженный и кристаллизованный. Можно ли кристаллизовать крахмал на поверхности картофельных ломтиков? Оказывается — легко! Для этого картофель надо сначала бланшировать в слабо кипящей воде — она вытягивает крахмал на поверхность и быстро вымывает излишки. Крахмальные гранулы впитывают воду, набухают и распадаются на амилозу (главный полисахарид крахмала) и глюкозу. Затем воду надо слить, а картошку пропарить, высушить и дать ей остыть. Увидите: обжарка потом пойдет легко, кусочки не станут слипаться и приставать ко дну — они быстро обрастут хрустящей корочкой, сохранив внутреннюю сочность. Почему? Как только влага на поверхности картофеля испаряется и он остывает, амилоза желатинизируется и затвердевает — при последующей обжарке она дает хрусткость, как сухой крахмал. А глюкоза темнеет — получается привлекательный золотисто-коричневый цвет.
Еще лучше бланшировать картофель в слабощелочной воде: она разрыхляет поверхность ломтиков и как бы увеличивает площадь испарения влаги. А если остывшие кусочки немного потереть друг о друга с солью, их поверхность еще больше разрыхлиться — она будет прекрасно удерживать на себе масло с солью и специями, а потом, по мере того как картофель обжаривается, влажная шероховатость высыхает, образуя надежную корочку.
А теперь конкретные действия.
Готовка в мультиварке делает картошку такой нежной, будто бы она тушилась в русской печи! …далее
2017
Картошку варят, тушат, жарят, запекают. Но особое место занимает запеченный картофель со специями, или «картофель по-деревенски». …далее
07.2018
.. что может быть вкуснее! Расскажу и покажу, как приготовить это незамысловатое, но любимое многими блюдо. …далее
0
..далее
Это будет прекрасный золотистый картофель со специями для гарнира. Но это вполне может быть самостоятельное блюдо, которое можно подать с соусом. …далее
Вкусный обед или ужин вам обеспечен! …далее
…далее
Блюдо аппетитно выглядит и невероятно вкусное, а приготовить его сможет даже самая занятая хозяйка. …далее
0
Подойдет на обед или ужин. Рекомендую! …далее
Расскажу, как приготовить картофель с карри в духовке. …далее
Как сделать картошку по-деревенски, рассказывается на нашем сайте, вы без труда сможете выбрать понравившийся рецепт и приготовить дома незабываемое ароматное блюдо с различными специями, салом, кусочками мяса и овощами. Все способы приготовления вкусной картошки по-деревенски хороши, и они обязательно должны быть в арсенале каждой хозяйки.
Раньше такая картошка шла гарниром к куриному кармашку, но была совершенно не вкусной: помятая, полуразвалившаяся. Сейчас же у неё хорошая структура и она приятно слегка поджарена.
Продукция производится на предприятии, где используются арахис, горчица, кунжут, моллюски, ракообразные, рыба, молоко (лактоза), орехи, сельдерей, яйца. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
;
Перемешиваем первый раз картошку, видим зажаристую картошечку и снова жарим 4 минуты на среднем огне, не мешая.Тем временем почистим, помоем и нарежем лук кубиками.Добавляем в сковородку нарезанный лук и солим по вкусу, мешаем второй раз картошку уже с луком и солью.Жарим 2 минуты на среднем огне и перемешиваем 3 раз картошку.И последние 3 минутки жарим картошку с луком, перемешиваем и убираем с огня.Зажаристая и целая картошечка с луком готова. Запомним, что чем реже мы мешаем картошку, тем целее будут кусочки. Подаем жареную картошку по-домашнему к столу в горячем виде с любимыми салатами.Приятного всем аппетита!!!
А приготовить это домашнее пюре безумно просто.Но что на самом деле отличает потрясающее картофельное пюре от некачественного? См. Наши основные советы ниже.
Слейте воду и верните картофель в горшок.
Но если я тот, кто поставил картошку на День Благодарения, этот рецепт — мое представление о совершенстве. Это картофельное пюре очень маслянистое, сливочное, острое и сделано с очень тонким оттенком чеснока (который вы можете усилить, если хотите).Они идеально плотные и толстые (, а не , взбитые и сверхлегкие). В них есть не один, а два популярных вида картофеля (кожуру можно оставлять или снимать). Они могут быть как гладкими, так и крупными, на ваш вкус. Да, и их также невероятно легко приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи, если у вас очень плотный состав меню и вы хотите приготовить их заранее.
Некоторые люди сильно отдают предпочтение крахмалистому красновато-коричневому картофелю или восковому маслянистому юконскому золоту.Но я настоятельно рекомендую использовать смесь того и другого в соотношении 50/50! На самом деле это совет, который я почерпнул из The New York Times много лет назад, и я убежден, что эта смесь дает вам лучшее из обоих миров.
😉 Вы хотите за ними пристально следить. Как только обеденный нож можно легко вставить в картофель с минимальным сопротивлением, они готовы к работе.
Как всегда, приправляя рецепт, делайте вкус-вкус-вкус в процессе приготовления, и при необходимости добавляйте больше соли.
В глубокой таре соедините яйца с сахаром и миксером взбейте массу до светлой пышной пены, она увеличивается в объеме в несколько раз.
Разделите тесто на две равные части, в одну добавьте какао. перемешайте.
Пока пекутся коржи приготовьте глазурь. Для этого смешайте молоко, сахар, какао и сливочное масло. Доведите массу до кипения. Остудите.
Белый бисквит поломайте руками на не большие кусочки.
Щедро полейте тортик шоколадной глазурью, украсьте тертым шоколадом, орехами и отправьте в холодильник на 2 часа для пропитки. Приятного аппетита!
Пошагово оформленный раскроет все тайны.
Выпекаем 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем деревянной лучинкой.
Глазурь не нужно наносить ровным слоем. Мы будем тонкой струйкой, как бы, рисовать по торту узоры. Что получается в результате — смотрите на фото. Почему торт называется “кучерявый” увидите когда разрежете его. На фото это хорошо видно. А это — разрез Кучерявого Ивана с белым бисквитный коржом в основе.
🙂
Фарш посолить, поперчить по вкусу:
Дело это трудоемкое — и тесто замеси, и начинку приготовь. Тем не менее я считаю, что иногда очень полезно баловать свою семью такого рода выпечкой. Начинка особо неважнА, важен сам факт: вы самостоятельно напекли пирожков!
Получившийся фарш посолить по вкусу и при желании поперчить.
5 стакан бульона
Если жарить, то на очень сильном огне, с двух сторон в течении 7 минут. Для диетического ливера, мы будем просто отваривать.
Всыпать остальную муку, перемешать, выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Вернуть его в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место на 1,5–2 ч, пока тесто вновь не поднимется.
Закрыть начинку краями теста. Дать пирогу расстояться 30 мин. в теплом месте, затем смазать слегка взбитым яйцом. Сделать в середине пирога отверстие. Выпекать 45–50 мин.
Вскипятите 1/2 кастрюли подсоленной воды, опустите желудки и дайте им закипеть в течение 20 минут, держите крышку наполовину закрытой и будьте рядом, потому что вода начнет пузыриться.
Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.
Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.
Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.
Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она сдернула пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.
Вытащите оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили. грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.
Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — следует есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в отделе для птицы бакалейной лавки, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас несколько лишних кусочков.Вы можете просто обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.
Приправить солью.
Отложите в сторону.
Поставить в духовку примерно на 30 минут, пока она не станет полностью готовой. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем удалите их и нарежьте мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
Спасибо.
Нам пришлось добавить дополнительный кукурузный крахмал, чтобы он тоже загустел, может быть, это должен быть жидкий соус?
Помимо вареной курицы, мы также используем потроха и готовим эти вкусные жареные куриные потроха со свежей зеленью. Супер традиционное и проникновенное блюдо хмонг для жарки, которое мы любим готовить в Новый год, когда забиваем цыплят.На языке хмонг лиг мы называем это блюдо плааб каб киб. Это довольно вкусное блюдо, если вы привыкли есть куриную печень, жаркое, желудки, кишечник и кровь; особенно если у вас есть свежие органические фермы по выращиванию коричневых цыплят. Знаю, знаю, это не норма, но если тебе повезло, что ты попробовал это блюдо и тебе понравилось, тогда ДА! 🙂
Обязательно тщательно очистите их перед использованием. Отрежьте любую из более грубых частей желудка (обычно центральную часть) и хорошо промойте их. 
Производителем даны рекомендации по условиям хранения: продукт пригоден к употреблению в течение 1 месяца с момента изготовления, температура при хранении – не выше +2 °C до +4 °C. Йогурт готов к употреблению, в открытой упаковке не хранить.
На основе продукта Danone можно приготовить фруктовый десерт с любимым вкусом, достаточно смешать йогурт со свежими фруктами, ягодами, вареньем или сиропом.
7% [Danone]
5% [Danone]
Химический состав и пищевая ценность.
6 г
Подробнее.
foodstuff.fat}} г—
foodstuff.water}} г-
3 г
7 г
01 мг
7%
6%
4%
5 г
7 г
Он отличается нежной текстурой, превосходными вкусовыми качествами и небольшим содержанием жира.
Промышленное производство йогурта было начато лишь в начале 20-го века, а сегодня этим занимаются многочисленные предприятия, предлагающие йогурты в широком ассортименте. Делают йогурт и в домашних условиях, вот только, в связи с большой популярностью, возникает вопрос – сколько калорий в йогурте, и можно ли его включать в рацион питания, особенно если вы сидите на диете.
Производители предлагают йогурт в широком ассортименте, но есть среди них известные компании, в качестве продуктов которых не стоит сомневаться. Мы предлагаем узнать калорийность йогуртов от разных производителей
Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
В нем содержатся витамины А, С, РР, витамины группы В, холин, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор и другие. Кальций, содержащийся в этом кисломолочном продукте, усваивается намного лучше, чем кальций из обычного молока или кефира. Особую пользу йогурту придают кисломолочные бактерии, которые содержатся в нем – они улучшают пищеварение и способствуют эффективной работе кишечника.
Натуральный йогурт не сладкий, что объясняет его низкую популярность. Более вкусным (точнее, сладким), но и более калорийным, является этот кисломолочный продукт с различными вкусовыми добавками. Он менее полезен, чем натуральный – в него добавлены ароматизаторы, красители, сахар и, конечно, консерванты. Содержание в таком йогурте калорий в 1,5-2 раза выше, чем в натуральном.
Он улучшает пищеварение, перистальтику кишечника и его микрофлору, очищает организм, выводя из него шлаки и токсины, благоприятно сказывается на работе нервной системы, снижает риск возникновения рака кишечника, нормализует уровень холестерина в крови, положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи, укрепляет иммунитет, способствует расщеплению жиров. Йогурт для похудения можно употреблять в качестве низкокалорийных перекусов в течение дня либо как замену ужину. Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо сметаны или жирного и вредного майонеза. Этот кисломолочный продукт можно добавлять в выпечку вместо масла и молока или использовать в качестве пропитки бисквитов. Из йогурта, орехов, ягод и овсянки можно готовить натуральные смузи, которые будут одинаково полезны и девушкам на диете, и спортсменам, и детям, и пожилым людям.
Между тем пользу этот продукт принесет только в том случае, только если он натуральный. Отличить натуральный полезный йогурт можно по нескольким параметрам.
«Йогурты», срок хранения которых превышает 1 месяц, являются ненатуральными и пользы для здоровья или фигуры не принесут.
Помимо йогурта во время этих диет в рацион включаются овощи, фрукты, злаки, рыба. Полезно сочетать употребление йогурта и зеленого чая – действуя каждый в своем направлении, они оказывают комплексный оздоравливающий, дренажный и жиросжигательный эффект на организм.
Он нормализует микрофлору ЖКТ, борется с различными нежелательными грибками (в том числе употребление йогурта снижает вероятность появления молочницы у женщин), ускоряет регенерационные процессы в организме и повышает иммунитет, укрепляет зубы, кости, улучшает состояние кожи, ногтей и волос и их внешний вид, а вам дарит хорошее самочувствие и отличное настроение.
000 г
)
Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
5 г
КАРРАГЕНАН, СОРБАТ КАЛИЯ (ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СВЕЖЕСТИ), ВИТАМИН D 3 , ЦИТРАТ НАТРИЯ, МОЛЕВАЯ КИСЛОТА.
Повсюду выделены особенно высокие или низкие значения, поэтому вы можете выбрать йогурт, который лучше всего подходит для вас.
С 16,8 г сахара на порцию, он также имеет самую высокую калорийность из всех рассмотренных нами йогуртов.
Он содержит всего 3,1 г сахара на порцию, а также содержит живые бактерии, которые могут помочь улучшить здоровье кишечника ».
К тому же они нам тоже подходят. Две ложки этого с ягодами утром — и будешь готов ко всему.
Если хотите, можете добавить сюда порцию свежих фруктов ».
Варианты со вкусом фруктов уже содержат много сахара, поэтому не рекомендуйте добавлять в него фрукты.”
60 за 500 г от Tesco
Рецепты для iPhone, iPad и Android
В свою очередь что рыбные, что мясные котлеты могут быть как обыкновенными, так и рублеными.
Готовиться они будут из куриного фарша и сала. Благодаря кляру, внешний вид и вкус котлет существенно меняется. Вместо куриного фарша для котлет можно использовать любой другой вид фарша, который вам больше нравится.
Куриную грудку ополаскиваем холодной водой. Сушим салфетками. Пропускаем через мясорубку. Следом за ней перекручиваем свиное сало. Перемешиваем сало с куриным мясом до получения однородного фарша.
Тщательно вымешайте кляр. Круглую вафельку смажьте фаршем. Прикройте второй вафелькой. Полученную заготовку обмакните в кляр.
Не стоит перемалывать мясо слишком мелко. Используйте для фарша крупную решетку мясорубки.
Добавляют нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Диетические блюда из куриного фарша будут необыкновенно аппетитными и вкусными.
Мясные и рыбные пироги, кулебяки, рулеты подают на праздничный стол, а всеми любимые макароны по-флотски, которые готовятся за 20 минут, выручат любую хозяйку, если нет времени приготовить блинчики с мясом или суп с фрикадельками. Блюда из рубленого мяса и рыбы очень любят дети, а это еще один довод в пользу того, чтобы готовить фарш своими руками.
На поверхности хорошего мяса обычно отсутствуют посторонние пятна и слизь, кусок отличается упругостью, а жир имеет приятный белый цвет (у баранины — кремовый). Если вы покупаете замороженное мясо, приложите к нему палец и внимательно рассмотрите оттаявшую поверхность. Цвет должен быть красным, разрез — ровным, а при постукивании звук будет четким и ясным.
Некоторые кулинары добавляют в мясо рубленый лед, а потом снова взбивают массу в блендере, что придает фаршу воздушную текстуру.
Можно добавить немного измельченного сыра, тертого сырого картофеля или немного картофельного крахмала — они заменяют в фарше яйца.
Поместите молотое мясо в целлофановый пакет и хорошенько отбейте об стол или разделочную доску, пока оно не даст сок. Получатся очень сочные котлеты! Готовый фарш держат в холодильнике как минимум полчаса, чтобы он пропитался солью и пряностями, приобрел насыщенный вкус и аромат. Помните, что не стоит хранить готовый фарш в холодильнике более суток, лучше всего разделить его на порции и заморозить.
Если в мясном фарше самое главное — сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить. Хороший эффект дают взбитые жирные сливки, которые вводятся в фарш в конце приготовления.
Домашний по вкусовым и внешним данным всегда привлекательнее магазинного, однако с созданием такой мясной основы все не так легко, как хотелось бы. Где кроется секрет идеального фарша на котлеты любого вида и какие ошибки делают неопытные хозяйки?/mulligatawny-155378581-582c4f305f9b58d5b198f5d5.jpg)
Кроме того, бульон из курицы усиливает аппетит. По этой причине многие доктора назначают больным принимать в пищу это блюдо.
Далее нужно окунуть тушку в жидкость и варить на слабом огне 60 минут. Для придания бульону аромата в емкость можно положить 1 репчатый лук, который в дальнейшем необходимо вынуть. На смену вареному овощу можно мелко нарезать сырой лук и отправить в кастрюлю.
Сделать ее самостоятельно не составит труда. В суп при желании можно положить отварное мясо птицы.
куриных крылышек, грудок или бедер, или 1 разрезанный на части цыпленок
Перед тем как заложить его в кастрюлю, растолките ступкой перец.
Его включают в детское или диетическое меню. Для любителей острых блюд можно приготовить суп с рисом и перцем чили.
К тому же, именно куриный бульон стимулирует вкусовые рецепторы лучше прочих продуктов, заставляя поесть даже того, кто постоянно отказывается от пищи из-за плохого самочувствия. Теплое и наваристое блюдо отлично благотворно влияет на организм, дает ему силы бороться с вирусами и бактериями.
ложки
В случае стационарного блендера — перекладываем мясо в чашу блендера. Наливаем в мясо 50 мл воды и измельчаем содержимое блендером. Чем дольше мы работаем блендером, тем лучше будет происходить измельчение. Наливаем ещё 50 мл и снова работаем блендером. Теперь доливаем 100 мл воды и опять работаем блендером. И наконец доливаем в массу последние 100 мл воды и снова измельчаем. У нас получается довольно необычная однородная масса, которая очень быстро свариться в супе и не даст плавающих волокон.
5-2 см.
Чтобы придать блюду питательность и сделать куриный бульон посытнее люди стали добавлять в кипящий суп небольшие комочки теста похожие на галушки, которые называли клецками.
Оно не прихотливое и готовится самым обычным способом.
Существует много рецептов и технологий приготовления этого блюда. Предлагаем познакомиться с вариантами самых вкусных и ароматных сырных супов.
Перемешать.
Отделить мясо от кости. Мясо вернуть в кастрюлю с бульоном.
Это процесс происходит благодаря пигментам риса.
Масло использовать не нужно.
Далее варим — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от объема кастрюли (если одна курица, то и 1,5 часа хватит).
Добавьте взбитое яйцо, молоко и масло. Замесить тесто до однородности, около 5 минут. Дайте постоять в закрытой миске 10 минут.
Добавьте взбитое яйцо, молоко и масло. Замесить тесто до однородности, около 5 минут. Дайте постоять в закрытой миске 10 минут.
Время приготовления может незначительно отличаться.