Год: 2021

Просто, быстро и Очень вкусно!

Пальчики или круассаны из слоеного теста с вареньем, джемом, курагой и орехами, все гениальное просто!

Пальчики или круассаны из слоеного теста с вареньем или как готовить круассаны из слоеного дрожжевого теста:

1. Уверена, что как заворачивать круассаны вам понятно из фото и описания в рецепте, поэтому повторяться не буду, кроме одного, прижимайте края когда заворачиваете, так меньше шансов потерять варенье.
2. Обрезки получатся в виде маленьких треугольников, поэтому супер мини круассаны сворачиваются аналогично большим.   😀
3. О варенье, надо выбрать погуще или отцедить ложкой, жидкость вся вытечет при выпекании. С джемом в этом смысле проще иметь дело. От себя небольшой совет, с клюквенным вареньем получилось вкуснее, чем с абрикосовым джемом. С джемом сладковато на мой вкус. Но тут как известно кому, что больше нравится.
4. Курагу замочить кипятком необходимо чтобы ее размягчить. На мой взгляд с черносливом получается вкуснее чем с курагой, попробуйте.
5. Если после снятия пробы у вас что-то уцелело  😀 , то пальчики из слоеного теста не надо накрывать, чтобы не отсыревали. Перед тем как кушать, разогрейте в микроволновке секунд 15 и они будут как только что из духовки!

Просто, быстро и почти так же вкусно как в именитых кофейнях!

Попробуйте непременно!

Время Подготовки: 15 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 30 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: круассаны

Порции: 16 штук

Calories: 142kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 3g | Fat: 2g

• Тесто размораживаем. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Курагу кладем в мисочку, заливаем кипятком и даем постоять.

• Раскатываем один лист и превращаем квадрат в круг.

• Разрезаем круг сначала пополам, потом на 4 части и каждую четвертинку пополам. Итого получается 8 сегментов.

• В широкую часть сегмента выкладываем чайную ложку гущи варенья.

• Сверху выкладываем грецкий орех. И заворачиваем, прижимая тесто по краям чтобы минимизировать потерю варенья.

• Противень застилаем бумагой для выпечки. Получившиеся пальчики, ну или круассаны )) выкладываем на противень.

• Второй пласт также раскатываем и разрезаем.

• На четыре сегмента выкладываем абрикосовый джем и орешек.

• На остальные кладем по несколько кусочков нарезанной кураги и орешек.

• Сворачиваем круассаны и выкладываем на противень.

• Оставшиеся обрезки превращаем в супер мини курассаны )) в каждый треугольник заворачиваем по кубику кураги.

• Смазываем взбитым яйцом.

• Ставим в духовку. Можно аккуратно подглядывать.

• Супер мини вынимаем минут через 10-12. Остальные еще через 3-5 минут.

• Наслаждаемся!

Навигация по записям

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

• слоеное дрожжевое тесто – 300 г
• сгущенка вареная – 150 г
• куриное яйцо – 1 шт.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

Приятного аппетита!

Как приготовить круассаны (пошаговое руководство с .gifs) — Izy Hossack

Круассаны — одна из тех вещей, которые вы никогда не сможете полностью оценить, когда съедите их, пока не потратите часы на их приготовление.

В них нет ничего сложного, но на самом деле это труд любви!

Как только вы освоите метод обработки теста, вам просто понадобится хорошее время и терпение для получения теста для круассанов.

Мне всегда НАСТОЛЬКО ТРУДНО концентрироваться на длинных инструкциях по рецепту, поэтому обычно я заканчиваю их «импровизацией», основываясь на инстинкте; но когда дело доходит до французской выпечки (макароны, слоеное тесто, круассаны), вы просто не сможете приготовить такой шиз.

Не знаю, думают ли другие люди так же, но я решил сделать для вас еще одно руководство .gif, чтобы, если вы, как и я, тоже ненавидели читать сверхдлинные рецепты, по крайней мере, у вас есть несколько движущихся картинок, которые помогут вам.

И оно того стоит, смотрите, они ТАКИЕ КЛАВНЫЕ

Вот почему я сделал здесь дополнительный пост, где вы можете увидеть больше фотографий (да, я буквально просто разместил пост, содержащий только фотографии круассанов, потому что я ужасный человек)

Ага, я собираюсь написать это снова, действительно большой, если вы бегло прочтете это:

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть больше фотографий милого круассантийского праздника.

Ух, надеюсь, вам понравится.

с.с. Кроме того, какой-то супер-странный причудливый член, моя подруга Эрика также провела урок по круассанам (ее метод кажется проще, чем мой метод, т. Е.). Я думаю, у нас должна быть связь с психической пищей, ха-ха

Рецепт + метод, адаптированный Нэнси Сильвертон через Gourmet, здесь, здесь и здесь

Для приготовления теста:

1 стакан (250 мл) холодного молока (я использовал 2%)

1/2 стакана (125 мл) кипятка

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1/4 стакана (50 г) сахара

3 3/4 стакана (500 г) универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка + 2 столовые ложки (9 унций / 250 г) сливочного масла, замороженного, затем оставленного при комнатной температуре.на 20-30 минут

1. Налейте молоко и кипящую воду в большую миску. Вмешайте дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут до образования пены.

2. Добавьте муку и соль, перемешайте руками в лохматый шар.

3. Выложите содержимое на чистую рабочую поверхность и месите, пока не смешаете всю муку (это займет около 2 минут). Выложите тесто в промасленную миску и оставьте в холодильнике на 1 час.

3. Когда тесто находится в холодильнике в течение 30 минут, возьмите замороженное масло (которое было оставлено при комнатной температуре на 20-30 минут) и натрите на кусочке пищевой пленки (также известной как полиэтиленовая пленка).

4. Распределите масло и сформируйте прямоугольник размером примерно 8 x 5 дюймов. Сверните пищевую пленку и похлопайте вместе хорошо (серьезно, например, убедитесь, что она хорошо уплотнена). Поставить в холодильник на 30 минут.

5. После того, как масло остынет в течение 25 минут (потому что он крутой чувак, вы знаете), переложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.

6. Разверните блок охлажденного масла и поместите его в центр теста. Сложите тесто пополам над маслом (как деловое письмо). Закройте все края, защипнув тесто.

7.Поверните тесто на 90 градусов, используйте шплинт, чтобы сделать в нем ровные углубления.

8. Скатайте прямоугольник размером 15 x 10 дюймов.

9. Сложите пополам, как деловое письмо. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. (шаги 8 + 9 = «один оборот» теста)

10. Достаньте тесто из холодильника, разверните и завершите 1 поверните (т.е. повторите шаги 8 + 9).Снова завернуть в пищевую пленку, охладить на 1 час .

11. Повторите шаг 10, еще два раза, так что вы сделали в сумме 4 оборота .

12. Разрезать тесто на четвертинки. Плотно заверните четвертинки в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-12 часов или заморозьте на срок до 3 месяцев (если заморозить, дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь перед формированием).

или

или

Продолжите чтение, чтобы получить руководство по формированию и выпечке круассанов

Формовка теста

Достаньте один кусок теста из холодильника, разверните его и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 x 6 дюймов.

Разрежьте на три части, образуя 3 прямоугольника меньшего размера. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали, образуя 6 треугольников.

Возьмите один треугольник теста (остальные я рекомендую положить в холодильник, пока вы формируете каждый из них).
Потяните за углы самого короткого края, чтобы выровнять основание треугольника. Затем аккуратно размять тесто

Сделайте небольшой разрез в основании треугольника, растяните его и раскатайте тесто.

Положите его кончиком вниз на выстланный противень. Повторите то же самое с остальными треугольниками, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

(на этом этапе вы также можете заморозить сформированные круассаны на противне, а затем после замораживания переложить их в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильной камере на срок до 3 месяцев, затем разморозить в холодильнике на ночь и действовать, как показано ниже).

Выпекать:

Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в прохладном месте примерно на 2–3 часа (если вы готовите их накануне вечером, вы можете придать им форму и оставить подниматься в холодильнике на ночь).

Когда вы будете готовы запекаться, разогрейте духовку до 450 градусов F (22 градусов C). Смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью кондитерской кисти и поставьте в духовку. Немедленно понизьте температуру до 400 градусов F (200 градусов C) и запекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов F (180 градусов C) и запекайте еще 10-15 минут, пока он хорошо не подрумянится и не станет пухлым.

Дать остыть на решетке. Наслаждайтесь своим дневным любовным трудом от 2 до «я-буквально-не-знаю-как-долго-это-потребовалось-чтобы-сделать-еще-больше».

Тесто для круассанов и круассаны | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Круассаны изготавливаются из слоеного (слоистого) теста, получаемого в результате использования жира и переворачивания теста. Для этого в тесто помещают масло и проводят его через серию рулонов и складок, называемых поворотами, для получения слоев масла между листами теста.Они создают хрупкие слои и воздушную легкую текстуру.

Разрыхление слоеного теста происходит в основном за счет пара, выделяемого влагой масла во время выпечки. Многослойный жир действует как барьер, удерживающий водяной пар и углекислый газ, образующиеся во время выпечки. Когда пар расширяется в духовке, он поднимает и разделяет отдельные слои. В то время как круассан и датское тесто содержат небольшое количество дрожжей для разрыхления, слоеное тесто полагается исключительно на пар и требует более высокого процента масла и более сложного процесса складывания.

Ключом к успеху в процессе ламинирования является сохранение целостности каждого слоя. Если ламинирование прошло успешно и слои сохранены, выпеченные круассаны будут легкими и слоистыми. Мы покажем вам, как этого добиться.
КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ

Каждый раз, когда вы заворачиваете и охлаждаете тесто, убедитесь, что оно хорошо накрыто — даже немного воздуха приведет к образованию нежелательной корки на тесте.

Каждый раз, когда вы раскатываете круассановое тесто (или любое слоистое тесто), кладите скалку на край рядом с вами, а затем катитесь вперед. Затем сделайте все последующие булки таким же образом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ катать булавку по тесту вперед и назад. Скручивание в одном направлении поможет вам создать длинные пряди клейковины, что является оптимальным вариантом. При катании по краю теста старайтесь прикладывать очень легкое давление — вы не хотите, чтобы они стали слишком тонкими. Если масляный блок был включен, из-за тонких краев масло будет вытекать, что приведет к получению жестких круассанов небольшого объема.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для круассанов (détrempe):
1 унция свежих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
3 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровняйте до края
1/3 стакана сахара
2 чайные ложки соли
1 1/4 стакана цельного или 2% молока

Блок масла:
4 1/2 пачки (1 фунт 2 унции) несоленого масла *, холодный; нарезать кусочками 1/2 дюйма
2 столовые ложки небеленой универсальной муки

Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 столовая ложка холодной воды

* ПРИМЕЧАНИЕ О МАСЛО: Используйте самое свежее и самое богатое масло, которое вы можете найти .С ним вы заметите большую разницу во вкусе круассанов.
1. По рецепту нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.

2. Охладите до тех пор, пока это не понадобится в рецепте,

ИНСТРУКЦИИ
ПРИМЕЧАНИЕ: Все размеры, указанные в рецепте, являются приблизительными.
ШАГ I. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ (DETEMPRE) И БЛОК МАСЛА.
Сделайте тесто для круассана:
1. Положите дрожжи, сахарную муку, соль и молоко в чашу миксера, снабженную крючком для теста.

2. На минимальной скорости перемешивайте 1-2 минуты, пока на крючке
не образуется мягкое влажное тесто.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто слишком сухое, добавляйте больше молока, по несколько чайных ложек за раз, примерно до 1 столовой ложки или около того. В большинстве случаев, если тесту нужно больше жидкости, но внимательно проверяйте, чтобы вся мука была увлажненной. Остановите миксер и загляните в миску. Если крючок не подобрал всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

3. Установите миксер на среднюю или средне-высокую скорость и перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, перестанет липким и близким по консистенции к мягкому сливочному маслу, около 4 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, вы можете вынуть тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на средней скорости, вернуть в миску кусочки размером со сливу. Кусочки будут оставаться разделенными на короткое время, затем соберутся вместе, и тесто будет готово.


4. После перемешивания достаньте тесто из миксера, заверните его в полиэтилен и положите в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто на прохладной стороне при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто на 8 часов или на ночь.

Приготовьте блок для масла:
1. Присоедините лопасть к миксеру. Достаньте масло из холодильника и добавьте его в миску.

2. Включите миксер на низкой скорости, пока масло не станет мягким. Вы не хотите взбивать масло и создавать пузырьки воздуха; вы просто хотите его немного смягчить.

3. Добавьте муку и перемешайте на среднем низком уровне до однородности.

4. Затем смешайте масло и мучную смесь на средней или высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Суньте руку в миску и потрогайте масло, чтобы убедиться, что оно равномерно смешано — если вы обнаружите комочки, просто сожмите их пальцами.Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать.

5. Нанесите сливочное масло на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Надавите на него несколько раз ручным скребком с гибкой чашей, чтобы уплотнить его.
Смесь масла и муки должна быть холодной и податливой, как глина.


6. Сформируйте овал шириной около 7 дюймов, высотой 5 дюймов и толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и поставьте в холодильник примерно на полчаса.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе тесто и масло можно заморозить; разморозьте оба на ночь в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.

ШАГ II: ЗАЛИВАЙТЕ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ. ВСТУПИТЕ В НЕЙ БЛОК МАСЛА
Убедитесь, что тесто для круассана все время остается прохладным.
Раскатайте круассановое тесто в овал шириной примерно 17 дюймов и высотой 10 дюймов.
1. Разверните тесто для круассанов и положите его на большую рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой (идеально подходит мрамор, потому что он остается холодным).
Сверху присыпать тесто мукой.

2. С помощью длинной скалки раскатайте тесто до нужного размера.

3. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.

Добавьте блок масла в раскатанное тесто:
1. Убедитесь, что сторона теста шириной 17 дюймов все еще обращена к вам.

2. Разверните и отцентрируйте блок охлажденного масла по овалу теста. Убедитесь, что короткий конец (5-дюймовая сторона) блока масла обращен к вам.

Должно быть около 6 дюймов теста (боковые створки) с обеих сторон блока масла и около 1 1/2 дюйма теста вверху и внизу.

2. Сложите боковые створки теста над блоком масла, чтобы получилась аккуратная упаковка.
а. Сначала сложите левую часть теста (боковую часть) над масляным блоком. Убедитесь, что край теста достигает правого края блока масла.
Не растягивайте тесто при этом;

г. Сложите правую часть теста (боковую часть) на масляный блок и залейте первое сложенное тесто внахлест.
Убедитесь, что край теста достигает , близко к левому краю блока масла.Не растягивайте тесто и не заставляйте его силой.

г. При необходимости рукой осторожно потяните нижнюю короткую сторону теста на себя, чтобы она покрыла блок масла.
Затем плотно прижмите края теста кончиками пальцев вниз, чтобы запечатать.

ПРИМЕЧАНИЕ. Боковые створки теста больше не могут перекрывать верх блока масла, а вместо этого будут слегка перекрывать его.

г. Переверните тесто так, чтобы другая короткая сторона была обращена к вам.Повторите шаг c, описанный выше.
Это создаст аккуратно запечатанный прямоугольник; вы не должны видеть какие-либо части масляного блока.

3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите около часа.

ШАГ III: ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ СЕРИИ РУЛОНОВ И ФАЛЬЦЕВ, НАЗЫВАЕМЫЕ ПОВОРОТЫ
САРА ГОВОРИТ: Есть несколько факторов, которые влияют на успех ламинирования:
1. Тесто должно иметь хорошо развитую структуру клейковины. способность поддерживать расширение в духовке — это означает раскатывать тесто с приложенным маслом, при этом скалка движется вперед, а не вперед и назад; и,

2.Жир и тесто нужно раскатывать равномерно сплошными слоями. Для этого масло и тесто должны иметь примерно одинаковую прохладную (не холодную и жесткую) температуру, чтобы полученные слои каждого оставались отличными друг от друга, иначе продукт будет больше напоминать бриошь, чем тонко слоистое слоеное тесто. Масло при ламинировании должно оставаться в «пластичном» состоянии; который можно формовать и катать без плавления.

Если масло слишком холодное, оно разобьется на куски и / или раскатает поверхность теста.Если масло слишком теплое, оно не выдавится за края слоев теста и не позволит влаге проникнуть в тесто. Если масло переохлаждено, оставьте его при комнатной температуре и храните тесто в холодильнике или наоборот, пока оба масла не достигнут одинаковой температуры.

Измельчите тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм, длиной около 14 дюймов, шириной 6 дюймов и толщиной 1 дюйм:
1. Разверните охлажденное тесто и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Широкая сторона теста должна быть обращена к вам стороной со швом вверх.

2. Верх теста посыпать мукой.

3. Взбивайте тесто до нужного размера. Если в какой-то момент вы увидите, как масло сочится с боков, сожмите стороны вместе и поставьте тесто в холодильник, пока оно не станет холодным.
Сделать:
а. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте по другой стороне скалкой, чтобы масло равномерно распределилось.
Удалите тесто скалкой прямо вниз; убедитесь, что вы не ударяете по тесту под углом, потому что вы не хотите, чтобы в тесте образовывались вмятины.

По мере того, как вы нажимаете на тесто, вы видите, как масло выходит в щели.

г. Таким же образом ударьте по середине и другой стороне теста.

3. Смажьте муку сверху теста. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1/2 часа.

Раскатайте и сложите тесто, называемые поворотами:
Вы выполните три поворота, с подставкой для холодильника между каждым.
САРА ГОВОРИТ: Тесто раскатывается, а затем складывается, что называется «поворотами».«Тесто должно отдыхать между витками, завернутым в холодильник, чтобы структура клейковины расслабилась, делая тесто более растяжимым и, опять же, с меньшей вероятностью разрыва при раскатывании. Если тесто вынуждено растягиваться при раскатывании или структура клейковины тесто рвется, из-за этого тесто станет жестким, а испеченные круассаны не будут иметь желаемого объема или текстуры.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы впервые работаете с круассановым тестом, вы можете немного раскатать тесто. Чтобы распределить масло, положите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накройте полиэтиленом и сначала охладите в течение 1-2 часов; так вы не рискуете, что тесто станет мягким или масло просочится. .Если у вас есть опыт, вы чувствуете себя смелым или у вас еще хорошо остывшее тесто, сделайте свой первый ход.

ОБОРОТ № 1:
1. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 24 дюйма и высотой от 13 до 14 дюймов. (Вам может показаться, что вы раскатываете тесто боком — это так.)
Для выполнения:
a. Присыпать рабочую поверхность мукой. Разложите развернутое тесто широкой стороной к себе.

г. Сверху теста посыпьте мукой и раскатайте до нужного размера.

г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

2. Убедитесь, что широкая сторона теста по-прежнему обращена к вам.
Работая слева направо, сложите тесто внутрь втрое, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».

Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

3. Осторожно переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Счистите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой.


4. Отметьте пергамент «1 оборот», чтобы знать, что вы сделали. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Вы можете заморозить тесто после этого или любого другого хода. Перед тем как продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.

ОБОРОТ # 2:
Тесту нужно еще 2 оборота; вы его уже дали. Делая второй и третий поворот, вы можете обнаружить, что тесто немного потрескалось. Это естественно; это результат дрожжей.Не волнуйтесь, просто замесите тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.
1. Раскатайте тесто, пока оно не приобретет прямоугольную форму и не достигнет 24 дюймов в ширину и примерно 13-14 дюймов в высоту.
Сделать:
а. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона шириной 14 дюймов была обращена к вам.

г. Посыпать тесто мукой. И раскатайте тесто до нужного размера.

г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

2. Как и раньше, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».
Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

6. Положите круассановое тесто обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отметьте на бумаге отметку «2 оборота».

7. Удалите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ОБОРОНА № 3:
1.Раскатайте тесто в прямоугольник, как вы делали в повороте №2, до 24 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.
Сделать:
а. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона размером 14 дюймов была обращена к вам.

г. Верх теста посыпать мукой и раскатать до желаемого размера.

г. Счистите щеткой лишнюю муку с ее поверхности.

2. Сложите левую и правую стороны теста в центр, оставив небольшое пространство в центре, называемое «книжной складкой».
Тесто будет шириной 12 дюймов и высотой 14 дюймов.

5. Смахните муку с поверхности теста.

6. Затем сложите левую сторону над другой, как если бы вы закрывали книгу. Это знаменитый двойной поворот, также известный как «Кошелек».
Тесто будет шириной 6 дюймов и высотой 14 дюймов.


7. Счистить муку, обернуть тесто полиэтиленом и поставить в холодильник на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Заморозить тесто можно до 1 месяца. Оттаять в холодильнике, все еще завернутые, на ночь.

ШАГ IV: РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ПОЛОВИНУ. ВЫКАТИТЕ ОДНУ ПОЛОВИНУ ОХЛАЖДЕННОГО ТЕСТА. ВЫРЕЗАТЬ КРУАССАНОВЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ.
ПОВТОРИТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНУ ТЕСТА.
На этом этапе тесто готово к раскатке, нарезке и формированию круассанов.
Разделите тесто пополам:
1. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разверните охлажденное тесто.

2. Положите тесто короткой стороной к себе.
Для удобства разрежьте тесто пополам по горизонтали так, чтобы у вас было два куска, каждый примерно 6 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту.

3. Оберните и охладите одну половину, пока работаете с другой половиной.

ХРАНЕНИЕ
Тесто можно охлаждать в течение 1-2 дней. При желании вы можете заморозить все или половину теста примерно на 1 месяц или больше.
Разморозьте в холодильнике в упаковке, когда будете готовы к использованию.

Раскатайте половину теста в прямоугольник шириной от 21 до 22 дюймов и высотой от 13 до 15 дюймов.
Порядок действий:
1. Выстелите противень пергаментной бумагой.Отложите,

2. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность так, чтобы оно напоминало книгу, так чтобы корешок (большая складка) находился слева от вас, а отверстие — справа.

2, Замучите тесто и раскатайте его до желаемого размера.
Это требует много времени. Держите рабочую поверхность и тесто хорошо посыпанными мукой и наберитесь терпения.


3. Смахните муку с поверхности теста.

4. Осторожно сложите тесто пополам; сложите верхнюю половину теста вниз.

5. Смахните муку с поверхности теста. Если тесто теплое, заверните его и поставьте в холодильник на полчаса или до образования смеси.

Разрежьте тесто на 5 или 6 треугольников (вы можете получить даже 7):
Используя нож для пиццы или большой, очень острый нож (без зубцов), вырежьте из теста треугольники. Вы не должны рвать тесто во время резки или деформировать его. Если это произошло, значит, тесто слишком горячее. Заверните и снова охладите, пока не остынет.Теперь тесто готово к нарезке.
1. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Разрежьте тесто, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы начать выкройку. Не месите неровный кусок вместе; просто оставьте это плоским. Укутайте и поместите в холодильник.
(См. Фото внизу справа.)
ПРИМЕЧАНИЕ. Когда вы дойдете до другого конца, у вас будет еще один диагональный обрывок. Вы будете использовать эти обрезки, когда будете формировать круассаны.

2. Отмерьте основание от 3 до 4 дюймов для каждого треугольника.
Для выполнения: Измерьте основание каждого треугольника, начиная с левой стороны ближайшего к вам теста. Обязательно пометьте тесто. На верхней стороне теста (от себя) отмерьте основу каждого треугольника круассана, сделав небольшие отметки на тесте.

4. Начните вырезать треугольники, раскатывая нож для пиццы снизу теста лицом к себе к верху.
Если вы используете острый нож, разрежьте тесто прямо; не используйте пильные движения.


5. Разверните каждую пару треугольников.(Помните, вы сложили тесто пополам, прежде чем разрезать его.)

6. Разрежьте их пополам, чтобы разделить. У вас должно получиться от 10 до 12 треугольников (у вас может быть даже 14 треугольников).

7. Поместите каждый треугольник на противень. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, выполняя те же действия со второй половиной теста.

ШАГ V: СОЗДАЙТЕ КРУАССАНЫ
Чтобы получить круассан правильной формы, нужно потренироваться, и он покажет, по крайней мере, шесть четко контролируемых секций или гребней после прокатки.
1. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Убедитесь, что на вашей рабочей поверхности нет муки.

2. Достаньте из холодильника по одному противню, состоящему из треугольников. Смочите руки влажным полотенцем.

3. Работая с одним треугольником за раз, осторожно растягивайте основание, чтобы немного расширить его.

4. Затем, взявшись за основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз до точки треугольника.

Большим пальцем вытягивайте и растягивайте тесто как можно лучше — наберитесь мужества и потяните; дополнительная длина — это то, что позволяет вам приготовить большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы продемонстрировать слои теста.Если вы слишком сильно растянете треугольники из теста, они станут мокрыми и станут «неприглядными».

5. Поместите треугольник, направленный к вам, на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол. Это даст вам достаточно места, чтобы свернуть круассан в нужную форму без необходимости поднимать его в середине ролла).

6. Снимите небольшой кусок оставшегося лома теста, вылепите из него небольшой футбольный мяч, не замешивая тесто, и отцентрируйте его на широкой верхней части треугольника. Это поможет сделать «брюхо» круассана пухлым.

7. Согните этот широкий конец примерно на 1/2 дюйма и нажмите на него один раз, чтобы закрепить.

8. Положив ладони и пальцы на приплюснутые концы круассана, а пятки рук на плоской рабочей поверхности, катите круассан на себя.
Тесто должно перекрываться минимум 3 раза.

Раскатайте, надавливая на рабочую поверхность, чтобы создать натяжение; вам не нужно тесто для круассанов.

Старайтесь, чтобы ваши руки двигались вниз и в стороны во время катания — заканчивая концом треугольника, заправленным под круассан.

9. Слегка растушуйте, осторожно повернув концы вниз и к центру, чтобы получился круассан классической формы.

9. Выложите круассан на подготовленный противень. Убедитесь, что вы оставляете место между ними, чтобы можно было утроить размер, не касаясь друг друга.

10. Неплотно накройте пластиковой пленкой, пока вы работаете с остальными предметами. Если в комнате тепло, держите круассаны накрытыми и охлажденными; вы не хотите, чтобы их масляные слои размягчались или таяли.

ШАГ VI: ГЛАЗИРУЙТЕ КРУАССАНЫ С ЯЙЦОЙ. ДАВАЙТЕ ВСТАТЬ. ПЕЧЬ.
Глазурьте круассаны с помощью Egg Wash:
1. Взбейте яйцо с холодной водой, чтобы приготовить Egg Wash. Смажьте им каждый круассан.

2. Оставьте неиспользованное мытье для яиц накрытым в холодильнике.

Дайте круассанам подняться:
1. Дайте им подняться, без крышки , при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не увеличатся в размерах втрое и не станут мягкими.
Убедитесь, что область подъема не слишком горячая; вы не хотите, чтобы слои масла размягчались или таяли. Идеальное место для подъема — это выключенная духовка (подойдет одна с запальной лампочкой), в которой стоит кастрюля с горячей водой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать сопротивления и казаться почти пустым.

Выпекайте круассаны:
Для получения наилучших результатов выпекайте круассаны по одной форме за раз.Это обеспечит правильную циркуляцию воздуха, в результате чего получатся легкие и воздушные круассаны.
1. Установите решетку в середину духовки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выпекаете две формы с круассанами одновременно, расположите решетки так, чтобы духовой шкаф был разделен на три части.

2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту за добрые тридцать минут перед запеканием.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для их выпекания и вспенивания необходима хорошо разогретая и горячая духовка.

3. Осторожно смажьте поднявшиеся круассаны средством Egg Wash.Следите за тем, чтобы при этом не надавливать круассановое тесто.

4. Выпекайте круассаны примерно 16–20 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 10–12 минут.

Достаньте их из духовки, когда круассаны станут глубоко бронзовыми.

5. Остудить на решетке для торта. №
ПРИМЕЧАНИЕ: Круассаны, такие заманчивые, как круассаны, не следует есть сразу после того, как они выйдут из духовки. Тесту и слоям нужно время, чтобы застыть.

ХРАНЕНИЕ
Круассаны нужно есть в день их выпечки; они плохо хранятся при комнатной температуре.
Для длительного хранения лучше всего заморозить круассаны. Оттаять в обертках.

Обертка для завтрака с круассаном — Венгерский Будда ест мир

Эта упаковка для завтрака с круассанами состоит из яиц, сыра и ветчины, завернутых и запеченных в готовых золотых рулетах в форме полумесяца.

Есть некоторые вещи, которые, как мы все знаем, являются наследственными и буквально укоренились в нашей ДНК: цвет глаз, рост, большие ступни и форма яблока.Затем есть те вещи, которые мы видели в том смысле, что мы видели, как поступали наши бабушка и дедушка, а затем и наши родители, и поэтому нас, без сомнения, ожидают и заставляют подражать.

Мои родители были главными хозяевами. Насколько я помню, наш дом был домом для вечеринок. Праздники, длинные выходные, непринужденное барбекю. Соседи и друзья стекались к нам в дом, идеально подходящий для вечеринок; мама творила все виды магии на кухне, в то время как Баба ухаживал за баром во внутреннем дворике, беседы текли в дом и выходили через открытые двери и окна, смех исходил отовсюду.Это был действительно интересный способ вырасти, и благодаря их яркому примеру я обнаружил, что являюсь Моникой Геллар из моей группы друзей.

Один из любимых маминых завтраков (и один из наших любимых), сколько я себя помню, — это обертка для завтрака с круассаном . Она утверждает, что, несмотря на многочисленные воплощения за последние несколько лет, когда Пиллсбери обслуживает полу-самоделки, это было ее оригинальное изобретение более 30 лет назад, и, учитывая то, что я знаю об изобретательности моей мамы на кухне, я не могу завидовать ей, что самозваная честь.

Это простой, и его можно есть горячим из духовки или часами сидеть на столе, пока жители и гости выходят из сна один за другим в разное время утра. Он действительно хорош в любом случае или даже в упакованном виде для путешествий или для бочонков и яиц этого сезона. Вариации бесконечны, они ограничиваются только вашим воображением. Несомненно, он станет и вашим завтраком для хозяйки.

Обязательно сделайте больше одного.

Обертка для завтрака с круассаном

2016-08-29 17:53:19

На 6 порций

Обертка для завтрака с круассаном состоит из яиц, сыра и ветчины, завернутых и запеченных в готовых золотых рулетах в форме полумесяца

1. 1 холодильник рулетики в форме полумесяца
2. 5 ломтиков ветчины с медом
3. 5 ломтиков сыра с перцем джек
4. Омлет из 7 яиц
5. Сальса или кетчуп для подачи

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. На пергаментном листе для печенья разверните одну упаковку серповидных рулетов и разложите ее на прямоугольный лист.
3. Положите пять ломтиков ветчины одним слоем по центру прямоугольника. Повторите то же самое с 5 ломтиками сыра. Наконец, сверху выложите половину омлета.
4. Сложите верхний и нижний лист в виде полумесяца по центру, чтобы они встретились в середине, и защипните вместе, чтобы запечатать. Сверните полено в форме полумесяца так, чтобы оно заканчивалось швом вниз.
5. Выпекать до золотистого цвета, примерно 15-18 минут.Перед нарезкой отдохните 5 минут. Подавать горячим или холодным.

Мамой

Венгерский Будда ест мир https://thehungarybuddha.com/

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с HGTV. Все мнения и болтовня — мои собственные. Спасибо за поддержку тех, кто поддерживает THB!

Написано по черновику.

Как приготовить домашние круассаны

Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

Домашние круассаны маслянистые, слоеные, от них трудно устоять. Готовить круассаны сложно, но после некоторой практики вы сможете овладеть французской выпечкой. Круассаны — это труд любви, но не нужно быть опытным пекарем, чтобы научиться их готовить! Этот пост с рецептами поможет вам узнать все, что вам нужно знать о круассанах.

Почему этот рецепт работает : В этом рецепте круассана подробно описан каждый шаг — от замешивания теста и того, чтобы оно поднялось, до ламинирования теста и его складывания 5 раз.Изучив подробные инструкции, вы научитесь делать слоеные и маслянистые круассаны.

Пошаговая инструкция

1. Сделайте тесто : взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте молоко и замешивайте тесто в течение 7 минут. Дайте покрытому тесту постоять в холодильнике на 1 час.
2. Приготовьте масло : Распределите масло комнатной температуры в форме прямоугольника 8 × 5. Охладите 30 минут.
3. Ламинируйте тесто : раскатайте тесто в прямоугольник 16 × 10.В центр положите масло и заверните тесто поверх масла, как конверт. Переверните тесто коротким краем к вам и снова раскатайте в прямоугольник 16 × 10. Снова сложите на трети, заверните и остудите 1 час (это первый поворот). Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в другой прямоугольник 16 × 10, сложите пополам и поставьте в холодильник на 1 час. Повторите еще 3 раза, всего 5 витков и 729 слоев .
4. Дайте тесту остыть на ночь : После пятого поворота заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение ночи или в течение 8 часов.
5. Сформируйте круассаны : Разрежьте тесто пополам и раскатайте одну половину в другой прямоугольник размером 16–10 дюймов толщиной 1/4 дюйма. Разрежьте тесто пополам по длине и на три по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов. Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники. Сверните / растяните каждый треугольник до 8 дюймов в длину и, начиная с длинного конца, сделайте серповидную форму.
6. Дайте круассанам отдохнуть. : Положите круассаны на противень и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем в холодильнике на 30 минут.
7. Выпекайте круассаны : Разогрейте духовку до 400 F. При желании смажьте круассаны яичной водой. Выпекать от 20 до 22 минут или до золотистого цвета.

Что такое слоеное тесто?

Ламинированное тесто — это процесс складывания масла между слоями теста. В результате получаются сотни чередующихся слоев масла и теста. При выпекании вода в масле превращается в пар и вздувает тесто, делая его легким и слоистым. По этому рецепту круассана тесто ламинируется за 5 витков, в результате получается 729 слоев.Другие рецепты, в которых используется слоеное тесто, включают слоеное тесто, утренние булочки, пальмиер и пахлаву.

Полезные советы

Будьте терпеливы . Маловероятно, что вы получите идеальные круассаны с первого раза. Это навык, который требует времени и требует обучения. Практика ведет к совершенству! Посмотрите видео и прочтите полный рецепт перед приготовлением круассанов. Время является ключевым при приготовлении круассанов, и предварительное прочтение рецепта поможет вам подготовиться. Делайте круассаны по фотографиям. Эти визуальные ссылки помогут вам в пути.

Старайтесь получать мягкое, гладкое тесто. Если тесто липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз. Однажды я приготовил круассаны влажным летним днем, и мне потребовалось около 4 стаканов муки, чтобы добиться нужной текстуры. Используйте несоленое масло хорошего качества . В этом вся разница! В высококачественном сливочном масле меньше воды, и из него получаются более ароматные и слоеные круассаны.Обычно для этого достаточно сливочного масла по-европейски. РАБОТАЙТЕ БЫСТРО Вы хотите, чтобы масло и тесто оставались холодными между каждым ходом. Если масло растает, круассаны не будут слоистыми, а получатся хлебными, как рулеты в форме полумесяца.

Часто задаваемые вопросы

Как разогреть круассаны : Если разогреваете один или два круассана, поместите их в тостер, пока они не станут теплыми. Если вы разогреваете большую партию, разогрейте духовку до 350 F и выпекайте круассаны на противне в течение 10 минут.Если вам нравятся хрустящие круассаны, заверните их в алюминиевую фольгу.

Как хранить круассаны : Домашние круассаны лучше всего в день выпечки, однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Как приготовить шоколадные круассаны (aka pain au chocolate) : Поместите кусок шоколада на длинный конец треугольника и скатайте его внутри круассана. Вы также можете добавить джем, нутеллу, сыр или песто (примерно от 1 до 1 1/2 столовой ложки).

Как заморозить круассаны

Есть несколько способов заморозить круассаны. Первая возможность — после всех поворотов и ночного отдыха. Храните тесто завернутым в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 6. ​​

Вторая возможность заморозить круассаны — прямо перед их выпечкой. После того, как вы придумали форму круассанов и они оставались в холодильнике в течение 30 минут, индивидуально заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу.Поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед тем, как перейти к шагу 9.

Последняя возможность заморозить домашние круассаны — это день их выпечки. После охлаждения заверните круассаны в фольгу и поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозьте до 3 месяцев и разморозьте в холодильнике перед едой или разогрейте в духовке при температуре 350 F в течение 10 минут.

Связанные рецепты

Вы любите готовить выпечку на завтрак с нуля? Попробуйте свои силы в домашних рогаликах .Их варят и пекут по вкусу, как если бы они были из Нью-Йорка. Пончики с желейной начинкой — еще один фаворит фанатов, который по вкусу не уступает любому пончику, который можно купить в пекарне!

Если вы хотите получить идеальное ламинированное тесто, то я предлагаю испечь пикантный сыр по-датски из Let the Baking Begin blog или этот пирог с выпечкой из The Kittchen blog .

Это сложная процедура, но для приготовления круассанов необходимо выполнить все действия.Обязательно посмотрите видео с рецептом и прочтите рецепт целиком перед тем, как начать. При приготовлении круассанов руководствуйтесь пошаговыми фотографиями. Отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, когда научитесь делать круассаны!

Как приготовить круассаны

Урожайность: 24 круассана

Время приготовления: 14 часов

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 14 часов 20 минут

Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

• 3 ¼ стакана (406 г) универсальной муки (вам может понадобиться до 4 стаканов)
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 ¼ чашки ( 300 мл) холодного молока (2% или цельного молока)
• 1 ½ стакана (339 г или 3 палочки) несоленого масла хорошего качества, комнатной температуры
• 1 большое яйцо, комнатной температуры для мытья яиц

• Сделайте тесто : В чаше миксера взбейте муку, сахар, растворимые дрожжи и соль.Присоедините крюк для теста и включите миксер на малую скорость. Влейте холодное молоко при работающем миксере. Разрешите миксеру замесить тесто на медленном огне в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и отходит от стенок миски. Если тесто слишком влажное и липкое, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз (используйте до 4 чашек, если вы находитесь во влажном климате). Я использовал около 3 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 2 минут. Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

• Приготовьте масло (за 30 минут до ламинирования теста) : Положите масло комнатной температуры на силпат. С помощью лопатки со смещением намажьте масло в форме прямоугольника размером 5 на 8 дюймов. Поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.

• Ламинируйте тесто : достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте короткий конец, чтобы удлинить тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.При необходимости пальцами сделайте из теста прямоугольник (не овал). Поместите охлажденное масло в центр прямоугольника из теста. Сложите нижнюю часть теста по сливочному маслу, затем сложите верхнюю треть по тесту (как буква).

• Переверните сложенное тесто коротким концом к себе. Раскатайте его по длине в другой прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите его пополам, как раньше. Это первый «поворот». Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

• Повторение поворотов: Достаньте тесто из холодильника. Повторите раскатывание теста в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите еще час. Повторите этот процесс еще 3 раза (охлаждение в течение часа после каждого поворота), так что всего будет 5 оборотов. После последнего поворота заморозьте тесто в течение 8 часов или на ночь.

• Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. Положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте тесто пополам.Вы можете охладить вторую половину или заморозить ее на потом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Это потребует некоторой работы с руками! Предлагаю тяжелую мраморную скалку . При необходимости руками скручивайте концы в углах (не округлых, как овал). Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто пополам по длине и на три по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов. Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники.

• По одному треугольнику растягивайте тесто до 8 дюймов в длину (скалкой или вручную).Сделайте продольный разрез длиной 2,5 см на длинном конце и начните раскатывать тесто с этого конца. Убедитесь, что кончик скручен под круассан. Поверните концы вниз, чтобы получилась форма полумесяца.

• Дайте круассанам отдохнуть: Положите круассаны на пергаментный противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут (они немного поднимутся), затем уберите на 30 минут в холодильник перед запеканием.

• Выпекание круассанов: Разогрейте духовку до 400 ° F.Если вы используете мытье для яиц, слегка взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте круассаны яичной кисточкой с помощью кондитерской кисти. Выпекайте круассаны от 20 до 22 минут или до золотистого цвета. В середине переверните форму для выпечки и, если круассаны слишком быстро подрумянились, уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Переложите круассаны на решетку, чтобы они немного остыли. Подавать теплым.

Порция: 1 круассан, калорийность: 181 ккал, углеводы: 16 г, белок: 3 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 38 мг, натрий: 156 мг, калий: 43 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 377 МЕ. , Кальций: 22 мг, Железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: завтрак

Кухня: французская

Ссылки: Baking Illustrated, King Arthur Flour, блог Jo Cooks, блог Sally’s Baking Addiction.

Поделиться:

Французские круассаны — Gourmétier

Приготовление круассанов состоит из двух основных этапов: начального теста, называемого детремпе, и ламинирования, которое заключается в добавлении масла в детремпе с образованием чередующихся слоев.
Сложность приготовления круассанов в домашних условиях заключается в том, чтобы вручную создать тонкие и ровные слои теста / масла, чтобы получить продукт с хорошим объемом и открытой структурой в виде сот.

Инструменты

Для замешивания теста и придания формы сливочному маслу:

• Пленка и пакет для морозильной камеры. Важно правильно завернуть детремпе (а затем и тесто) в пищевую пленку, а затем положить в пакет для заморозки, чтобы оно не высохло. Это также защитит тесто от возможных неприятных запахов внутри холодильника.
• Вощеная бумага, карандаш и линейка. Придать маслу правильную форму для точной работы.

Для ламинирования:

• Противень для холода. Перед скручиванием поместите поднос (лучше из стали или мрамора) в морозильную камеру, чтобы вы могли положить в него круассаны после резки и держать их в холоде перед формованием.
• Ледяные блоки. Чтобы рабочая поверхность всегда оставалась прохладной.
• Скалка. Я использую скалку из нержавеющей стали, потому что у нее есть несколько преимуществ: она не прилипает и тяжелая, что позволяет мне экономить силы при работе с некоторым тестом.Однако его вес также может быть недостатком, особенно если у вас нет опыта ламинирования. Фактически, когда у нас нет опыта, мы обычно оказываем слишком большое давление на скалку во время ламинирования. Поэтому, если мы используем тяжелую скалку, например, из нержавеющей стали, мы можем сломать слои. Поэтому покупать именно такую ​​скалку не рекомендую. Если она у вас уже есть — отлично, а если нет, подойдет стандартная деревянная скалка. Когда у вас будет больше опыта в ламинировании, скалка из нержавеющей стали вам пригодится.
• Кисть. Кисточка позволит удалить излишки муки, не повредив тесто.
• Инфракрасный термометр. Это необходимый инструмент для постоянного контроля температуры теста. Это дешево и очень практично.
• Острый нож или сталь для пиццы. Чтобы обрезать края теста во время ламинирования и точно разделить круассаны перед их формованием.

Важные примечания к ингредиентам

1. Из какой муки делать круассаны?

Правильный выбор муки очень важен для получения круассанов нужного объема и текстуры.Как вы понимаете, можно использовать не все виды муки. При выборе муки необходимо проверить некоторые технические данные: прочность при выпекании, соотношение эластичности и прочности (P / L) и процентное содержание белка.

— Хлебопекарная способность : выбирайте сильную муку, которая позволяет образовывать клейковину при замешивании, а также при раскатывании. Крепость муки измеряется коэффициентом W. Сильная мука имеет коэффициент от W320 до W380.

— P / L : выбранная мука не только должна быть прочной, но и сохранять эту прочность с течением времени, то есть во время расстойки и выпечки.Фактор, определяющий соотношение между силой и временем, называется «P / L» (т.е. эластичность и прочность). Мука, ​​используемая для круассанов, должна иметь хорошее соотношение P / L, чтобы тесто не сопротивлялось во время ламинирования (примерно от 0,4 до 0,7, чем выше это значение, тем меньше эластичность муки).

— Белки : процентное содержание белков (т. Е. Глютена) зависит от прочности выпечки. Чем больше силы, тем больше белка. Очень важно, чтобы используемая вами мука была богата белками (от 13% до 15%), поскольку от этого в значительной степени зависит хорошее развитие круассанов.

К этим трем факторам я бы добавил водопоглощающей способности муки. Его сложно измерить, придется попробовать самому. Скорость гидратации détrempe будет зависеть от этого фактора (мука с высокой водопоглощающей способностью будет нуждаться в большей гидратации).
Я обычно использую две муки, которые соответствуют этим характеристикам: мука Lievitati (W350-370 — P / L 0,48 / 0,50 — белки> 13%) и мука Sfoglia (W300-320 — P / L 0,48 / 0,50 — белки> 13%). , оба от Молино Пазини.Как и большинство других видов муки, их нелегко найти в обычных магазинах, и они обычно продаются в мешках по 10 или 25 кг. Некоторые из этих видов муки доступны в Интернете.

Круассаны можно сбраживать различными способами, из которых три основных: дрожжи (прямой метод), смесь дрожжей (пулов) и дрожжей или комбинация закваски и дрожжей.

Закваска

Если у вас нет опыта приготовления круассанов в домашних условиях, я бы не рекомендовал начинать использовать закваску.Помимо усложнения процесса (более точная организация и больший контроль фазы расстойки), его использование требует довольно строгого контроля кислинки, особенно если, как я, вы не используете закваску ежедневно, и она остается в течение нескольких недель. холодильник. Если хлеб, который мы выпекаем, может иметь умеренно кислый вкус, то круассаны — нет, поэтому мы должны убедиться, что закваска, которую мы используем для приготовления круассанов, совсем не кислая.
После многих тестов я считаю, что не стоит использовать закваску в рецепте круассанов.Когда я начинал делать круассаны дома, я использовал часть закваски (30%) и небольшое количество сухих дрожжей (так как приготовить приличные круассаны только на закваске практически невозможно даже для профессиональных пекарей), но на этом я не остановился. ожидаемые результаты с этой комбинацией: моим круассанам не хватало объема, и я не получил ожидаемой текстуры.

Есть определенная одержимость закваской среди домашних пекарей (включая меня!). Использование закваски важно для многих видов хлеба, поскольку она обеспечивает особую текстуру и помогает продлить срок службы продукта (как, например, в случае с панеттоне).Однако круассан готовится для немедленного употребления, и в этом случае закваска практически не дает преимуществ с точки зрения текстуры и вкуса. Конечно, из закваски получаются отличные круассаны (и в качестве личного испытания это нормально!), Но лично я добился лучших результатов, используя свежие дрожжи.

Предпочтение

Некоторые пекари (например, Чад Роберстон из Tartine) используют в своей формуле пулиш, жидкую добавку, приготовленную из той же пропорции муки и воды, а также с добавлением щепотки дрожжей (от 0 до 0,15)1% и 0,3%). Его обычно готовят накануне, чтобы оно ферментировалось от 8 до 16 часов, и пекари обычно используют от 30% до 40% от общего веса муки детремпа.
Теоретически, poolish позволяет достичь большей растяжимости détrempe, что помогает лучше ламинировать тесто. Лично мне не нравится этот метод, так как я думаю, что он увеличивает влажность теста, что заставляет нас больше контролировать гидратацию.

Некоторые пекари также добавляют часть pâte fermentée («ферментированное тесто», то есть предыдущее детремпе) или даже кусочки круассанового теста, чтобы полностью раскрыть аромат круассана; однако я не рекомендую его, потому что он изменяет формулу (увеличивает долю всех ингредиентов, включая дрожжи) и, следовательно, время расстойки.

Сухие дрожжи или свежие дрожжи?

Для меня лучший вариант (по крайней мере, для начала) — использовать дрожжи.
Я пробовал оба типа дрожжей (свежие и сухие). Сначала использовала сухие дрожжи. Однако я перестал им пользоваться по нескольким причинам. Во-первых, потому что он содержит добавки. Во-вторых, потому что брожение происходит медленнее и его труднее контролировать. И, наконец, мне сложно проверить качество и состояние сухих дрожжей, так как некоторые из них уже давно фасованы и сильно теряют прочность.
На мой взгляд, лучший вариант для приготовления домашних круассанов — использовать только свежие дрожжи. Его легко найти, и его использование очень практично.

Некоторые советы при использовании свежих дрожжей.

Я покупаю его в одной из пекарен по соседству. Они продают его на развес и обычно получают ежедневно, поэтому я знаю, что он очень свежий и отличного качества. Но вы можете отлично использовать ту, что продается в супермаркетах.
— Внимательно посмотрите срок годности. Перед использованием понюхайте его: если он пахнет очень сильно или прогорклым, выбросьте его.
— Не замораживайте: содержащиеся в нем бактерии погибнут.
— Храните его завернутым в пищевую пленку в плотно закрытой стеклянной банке, чтобы он не высыхал, и быстро съедите.

3. Почему сахар важен для ферментированного теста?

Сахар не только придает вкус и цвет (способствует карамелизации), но и является частью дрожжевого продукта. Имейте в виду, что во время расстойки дрожжи потребляют часть сахаров. Другая часть остается в тесте. Поэтому, если мы не добавляем сахар или используем слишком мало сахара, наши круассаны не будут ферментироваться должным образом и потеряют цвет и текстуру.Также имейте в виду, что сахар впитывает часть влаги из теста, поэтому вам придется регулировать количество воды в зависимости от количества сахара.
Круассаны обычно содержат от 8% до 15% сахара. Вы можете использовать разные виды сахаров, такие как панела, кокосовый сахар, коричневый сахар и т. Д., Учитывая, что они придадут конечному продукту другой цвет и вкус. Однако не рекомендуется использовать подсластители (как жидкие, так и гранулированные), поскольку они обладают большей подслащивающей способностью, которая может изменить текстуру и аромат.

4. Что лучше — вода или молоко?

Сначала я использовал только воду (и очень небольшое количество сухого молока). Однако, по мнению некоторых исследователей, молоко не только придает вкус, но и влияет на эластичность во время замешивания (то есть во время образования клейковины). Я обычно использую половину воды, половину обезжиренного молока, и считаю, что это хороший баланс вкуса и текстуры.

Что касается воды, лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Если вы используете водопроводную воду, оставьте ее на пару часов в стакане, чтобы хлор мог испариться.

5. Обязательно ли использовать яйца в тесте для круассанов?

Хотя в некоторых рецептах добавляется яйцо, тесто для круассанов НЕ содержит яиц. В других подобных тестах, например, в датском тесте, он есть. Яйцо даст текстуру «булочки», но в случае круассанов мы ищем более сухую и легкую текстуру.

6. Обязательно ли добавлять соль?

Да, особенно для ферментированного теста. Прежде всего потому, что он усиливает глютен и увеличивает абсорбцию воды.А во-вторых, потому что он замедляет активность дрожжей. В случае круассанов мы не хотим, чтобы тесто заквашивалось в течение всего процесса; соль помогает нам замедлить брожение.

7. Для чего нужна солодовая ячменная мука?

Я использую соложеную ячменную муку во многих своих хлебах не только для улучшения вкуса, но и для улучшения корочки. Мне нравится прикосновение, которое он придает круассанам, но это очень личный критерий, и его использование совершенно необязательно. Вы можете найти его в специализированных магазинах и в магазинах экологически чистых продуктов.

8. Какое масло лучше всего для ламинирования?

Сливочное масло — характерный вкус хорошего круассана. Именно поэтому очень важно выбрать сливочное масло хорошего качества. Профессионалы часто используют специальное «сухое» масло, специально предназначенное для слоеного теста, процент жира в котором составляет 84% (на 2% больше, чем у стандартного масла), а температура плавления (т.е. точка, при которой масло начинает плавиться) выше (34 ºC, в то время как стандартное масло 28ºC). Эти характеристики облегчают работу профессиональных пекарей, предоставляя им масло, с которым легче работать, с более низкой степенью влажности и которое выдерживает высокие температуры в пекарнях.
Однако их нелегко достать, и они часто предназначены для профессиональных пекарей. Хотя это правда, что это масло идеально подходит для приготовления круассанов и его вкус ни с чем не сравним, покупать его не стоит. Я пробовал несколько видов масла разных марок и могу заверить вас, что вы можете получить отличные результаты, используя масло хорошего качества из супермаркета. Я обычно использую органическое французское масло (от Président). Вам придется попробовать, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится.
Конечно, забудьте о шортенингах и нежирных продуктах.

Как приготовить тесто для круассанов

Несмотря на то, что существует множество рецептов круассанов, есть несколько вариаций от одного к другому. В конце концов, в круассанах почти всегда одни и те же ингредиенты, меняются только пропорции. Вначале нормально следовать имеющимся формулам. Но идеальной формулы не существует, тем более что каждый из нас использует разные ингредиенты в разных местах. Используя ту же формулу, мы получим разные результаты в зависимости от типа муки и места, где мы живем (делать круассаны в Мадриде, где очень сухой климат, не одно и то же, чем на севере Испании, очень дождливо и влажно).
Успех рецепта зависит не только от ингредиентов и последующих шагов, но и от других факторов, которые более сложно контролировать, таких как температура окружающей среды, степень влажности, температура теста после замеса, мощность теста. печь и т. д. Вот почему важно исследовать, пробовать различные виды муки и масла и изменять количества в соответствии с нашими потребностями, но также быть очень методичным на всех этапах процесса, то есть контролировать температуру теста. время расстойки, чтобы тесто оставалось между складками и т. д.Только тогда мы получим конечный продукт в соответствии с нашими требованиями.

В формуле, которую я предлагаю ниже, нет ничего исключительного: я тестировал и адаптировал различные рецепты великих кондитеров (Томас Мари, Пьеррик Чалламель, Филипп Контичини, Даниэль Альварес и другие), чтобы найти формулу, адаптированную к моим потребностям.

Состав

Для начального теста круассанов (détrempe)

300 г крепкой муки (Lievitati from Molino Pasini) (100%)
80 г холодной воды (26.6%)
79 г холодного полужирного молока (26,4%)
45 г сахара (15%)
30 г несоленого масла (размягченного) (10%)
6 г соли (2%)
9 г свежих дрожжей (3 %)
2 г пивоваренного ячменя (0,6%)

Для ламинирования

171 г сливочного масла (31% от общего веса детремпе)

Организация

День 1 (суббота)

— 19:00: приготовить детремпе и охладить его в морозильной камере.
— 19.30: приготовьте масляный блок и поставьте его на ночь в холодильник.
— 20:30: достаньте остатки из морозильной камеры и храните в холодильнике на ночь.

День 2 (воскресенье)

— 8.00: начало ламинирования, первая складка.
— 9.00: вторая складка
— 10.00: третья складка
— 11.30: нарежьте и сформируйте круассаны и дайте им ферментироваться.
— 14.30-15.00: испечь круассаны

ДЕНЬ 1 — СУББОТА

19.00 — Détrempe (начальное тесто)

Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в чашу миксера и вымешивайте около 4 минут на минимальной скорости.
Я настаиваю на том, чтобы жидкости были очень холодными, чтобы тесто не перегревалось и не начало брожение во время замешивания. Температура теста в конце фазы замеса не должна превышать 22 ° C.
С другой стороны, вам, возможно, придется отрегулировать процент гидратации в зависимости от водопоглощающей способности вашей муки, учитывая, что более гидратированный чем тесто, тем сложнее будет получить раскрытый мякиш (однако тесто будет легче ламинировать).Через 4 минуты добавьте размягченное масло и продолжайте месить 3-4 минуты с той же скоростью.

Мы должны разработать клейковину так, чтобы тесто поддерживало более позднюю фазу интеграции масла, но не на 100%, поскольку мы будем продолжать развивать клейковину во время ламинирования. Обычно достаточно замеса от 8 до 10 минут, хотя все будет зависеть от муки, которую вы используете, а также от мощности и типа вашего стационарного миксера. Сильная мука требует мягкого и медленного замешивания, чтобы не придать тесту слишком большое напряжение.Мы не хотим слишком сильного развития клейковины, потому что нам будет трудно растянуть тесто во время ламинирования. Готовое тесто должно иметь гладкую консистенцию и некоторую эластичность (но не слишком большую) и не должно прилипать к рукам или рабочей поверхности.

Когда тесто будет готово, сформируйте его ладонью в виде диска, чтобы оно могло быстрее остыть, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для морозильной камеры. Поместите тесто в морозильную камеру, чтобы оно быстро остыло, но не замерзло (от часа до полутора часов в зависимости от температуры вашей морозильной камеры).

[Примечание: все видео имеют английские субтитры. Вы можете включить их, щелкнув колесо настроек в нижней части экрана.]

В некоторых формулах указано, что можно полностью заморозить детремпе для последующего использования. Я не рекомендую его, так как дрожжи слабеют и даже умирают в зависимости от времени замораживания. Лучше охладить его и подержать в холодильнике (в самом холодном месте) до следующего дня.

Важное примечание относительно температуры детремпа

Не забывайте, что мы не хотим, чтобы перед ламинированием происходило брожение detrempe fo. Мы хотим, чтобы он отдыхал на холоде, чтобы он расслаблялся и его было легче растянуть. Специалисты утверждают, что для того, чтобы тесто не заквашилось, температура должна быть ниже 6 ºC. Однако температура наших холодильников обычно намного выше, хотя это говорит об обратном. В идеале поместите термометр в холодильник, чтобы проверить фактическую температуру и отрегулировать ее в соответствии со значением термометра.

Наш détrempe готов и должен отдохнуть до следующего дня. Невозможно приготовить круассаны в спешке. Детремпе необходимо постоять на холоде не менее 12 часов (я настаиваю на подходящей температуре). Я пробовала приготовить круассаны в тот же день, но результаты намного хуже.

19.30 — Масло для придания формы

Перед сном вы должны придать маслу правильную форму и толщину, чтобы его можно было ламинировать на следующий день. Перед охлаждением детремпе взвесьте его, чтобы рассчитать процентное содержание масла, которое вам понадобится для ламинирования.В данном случае мое тесто весит 551 грамм, и я хочу использовать 31% сливочного масла от общего веса: 551 x 31/100 = 171 г .

Перед сном я советую оставлять окна на кухне открытыми: чем холоднее на кухне, тем лучше! Работа в холодной среде (ниже 18 ºC) — один из ключей к успеху при ламинировании. Когда дело доходит до обработки сливочного масла, оно должно всегда оставаться холодным (поэтому летом практически невозможно приготовить круассаны: масло тает, и его невозможно правильно ламинировать!).Я также рекомендую вам положить ледяные блоки в морозильную камеру, чтобы вы могли на следующий день положить их на рабочую поверхность, чтобы он оставался холодным между складками. Лучшим материалом для ламината является мрамор, потому что он сохраняет холод, но сталь или дерево тоже подойдут. Позже я расскажу о температуре и текстуре, при которых тесто должно начинаться ламинироваться.

ДЕНЬ 2 — ВОСКРЕСЕНЬЕ

8.00 — Ламинирование: включение сливочного масла в детремпе и первую складку

Детремпе простоял всю ночь в холодильнике, и масло приобрело форму.Можем приступить к ламинированию. Как я уже говорил, очень важно работать в холодных условиях!

Какова идеальная текстура детремпе и сливочного масла перед ламинированием?

В некоторых рецептах круассанов указано, что для правильного ламинирования детремпе и масло должны иметь одинаковую температуру. Что ж, это не совсем правильно. Мы должны думать не о температуре, а о текстуре или пластичности .Теперь, чтобы масло и детремпе имели одинаковую консистенцию, их температура не может быть одинаковой. Сливочное масло нагревается быстрее, чем тесто, поэтому оно должно быть холоднее. Как правило, я работаю с тестом при температуре 8 или 9 ºC и маслом при температуре от 11 до 13 ºC. Вы должны постоянно контролировать температуру с помощью инфракрасного термометра, хотя очень важно чувствовать его руками, особенно маслом: оно должно быть холодным, но податливым (то есть вы должны иметь возможность сгибать его, не ломая: это пластичность).Если масло слишком мягкое и горячее, оно выйдет из теста во время ламинирования и будет смешиваться с тестом вместо того, чтобы образовывать слои. Если же масло слишком твердое и холодное, оно в конечном итоге потрескается, и вы не сможете создавать слои. Если вы видите, что масло и / или тесто слишком сильно нагреваются, не бойтесь прервать процесс и остудить их.

9.00 — Второй раз

Сколько складок нужно для круассанов?

Как правило, круассаны складываются 1 в два раза и 1 в одну или в 3 раза.Хотя чем больше складок, тем меньше объем, я всегда делаю 3 простых складки, потому что это более практично: мне легче растянуть тесто простой складкой. Двойная складка требует большей прочности, и мы можем слишком сильно надавить и сломать слои теста / масла.

10.00 — Третий раз

Повторите процесс, указанный в предыдущем видео, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять час или полтора в холодильнике.

11.30 — Резка и придание формы

Мы сделали последнюю складку, и тесто остыло в холодильнике (последний отдых перед формованием дольше, минимум один час). Теперь мы должны раскатать его, чтобы разрезать круассаны перед формованием.

Прямые круассаны или круассаны в форме полумесяца?

Среди пуристов ведутся споры о том, должен ли круассан быть прямым или полумесяцем. По мнению специалистов, масляный круассан имеет прямую форму, а круассан-полумесяц — с добавлением шортенинга.Однако в прошлом было наоборот: сокращение появилось почти через столетие после изобретения круассана, поэтому изначально настоящий масляный круассан имел форму полумесяца (отсюда и его название). В условиях модернизации и глобальной экономики производство круассанов с маслом стало дороже, поэтому на рынок пришли круассаны с жиром (занимающие меньше места и более прибыльные). Я выбираю прямую форму, потому что она проще: мне нужно только раскатать тесто, нарезанное на треугольники.Форма полумесяца требует большей техники.

12.00 — расстойка

Наши круассаны имеют форму и требуют расстойки. Для этого мы должны поместить их на противень с антипригарным покрытием (или накрыть бумагой для выпечки), оставив достаточно места между каждым круассаном.

Можно ли заморозить сформированные круассаны, чтобы позже расстегнуть их?

Возможно, хотя, как я уже сказал, замораживание и дрожжи несовместимы.Если вы решили заморозить круассаны, вы всегда должны делать это после формования и до расстойки; просто аккуратно поместите их в плотно закрытый пакет для замораживания. Конечно, не стоит долго хранить их в морозильной камере, так как дрожжи в конечном итоге погибнут. Когда вы будете готовы запекать, дайте им разморозиться перед расстойкой.

Коррекция — ключевой момент, требующий времени, поэтому мы не можем торопиться. Когда мы работаем с ферментированным тестом, у нас обычно есть дурная привычка ускорять процесс брожения (т.е. поместив тесто возле источника тепла или в предварительно разогретую духовку). Для круассанов я не рекомендую его по простой причине: мы потратили время и усилия на ламинирование теста, чтобы наши круассаны получились как можно лучше, и мы не хотим, чтобы излишнее тепло растопило масло и испортило всю нашу работу. Как правило, круассаны должны сбраживаться при температуре от 21 ºC до 24 ºC (и относительной влажности примерно 75-80%). Для этого очень полезно иметь дома градусник, показывающий температуру и влажность.Поэтому лучше оставить бродящие круассаны при комнатной температуре в самой теплой комнате дома (обычно это кухня). Или прямо в духовке (без предварительного нагрева). Если в вашем доме слишком холодно, вы можете попробовать оставить свет духовки включенным (температура поднимется на несколько градусов), но всегда следите за тем, чтобы она не превышала максимальную температуру брожения.

Влажность контролировать сложнее. В сухой среде, поскольку мы не профессионалы и у нас нет бродильных камер, единственное, что нам остается, — это создавать влажную среду самостоятельно.Самый эффективный вариант, который я нашел, — это поставить таз с горячей водой (примерно 70 ºC, подогретой с помощью чайника) на подошву духовки (как можно дальше от подноса, на котором лежат круассаны). Круассаны оставляют для брожения при закрытой дверце духовки, поместив внутрь термометр, чтобы постоянно контролировать температуру и влажность. Вода не сильно нагревает окружающую среду (так как быстро остывает), но влажность увеличивается.

Как мы узнаем, что круассаны расстались и готовы к выпечке?

Как и в случае с хлебом, брожение — один из самых сложных процессов для контроля.
Тест пальцами, который мы обычно используем для теста для хлеба (легкое нажатие кончиком пальца на поверхность, чтобы проверить, правильно ли заквашилось), не работает для круассанов. Тесто для круассана после брожения получается очень нежным и его лучше не трогать. Тест должен быть наглядным.

Время расстойки будет зависеть от вышеупомянутых факторов, и вам нужно будет контролировать круассаны, которые должны более или менее удвоить свой первоначальный объем (не больше).Однако, чем больше круассан после придания формы (то есть, чем больше на нем роллов), тем больше времени потребуется для брожения. В моем случае круассаны ферментировались 3 часа при температуре около 24 ºC и приблизительной влажности 80%.

15.00 — Выпечка

Разогрейте духовку до 190 ° C (конвекция) в течение 20 минут. Тем временем поместите поднос с круассанами в холодильник. Охлаждение прошедших расстойку круассанов перед их выпечкой поможет нам легче покрыть их яичной водой, не раздавливая их.С другой стороны, контраст между холодом и теплом способствует развитию в духовке.
Через 15 минут выньте поднос из холодильника и смойте круассаны яичным слоем (либо только с яйцом, либо со смесью желтка и сливок или молока). Во время этой операции очень важно мыть ТОЛЬКО гладкие части и избегать мытья слоев (в противном случае яйцо склеит слои, не позволяя им правильно расшириться).

Выпекайте при 190 ºC от 17 до 20 минут в зависимости от размера круассанов, стараясь не открывать духовку.

Нужно ли готовить пар в духовке для выпечки круассанов?

Это не так. Если ваше первоначальное тесто было довольно сухим, вы можете приготовить пар в течение первых 5 минут выпечки. Но в этом нет необходимости, особенно если вы ферментировали круассаны во влажной среде, как я упоминал ранее.
Когда круассаны подрумянятся и будут готовы, выньте их из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.

Как сохранить испеченные круассаны?

Домашние круассаны лучше всего есть свежеиспеченными! Если вы хотите сохранить их свежими, поместите их в деревянный ящик, накрытый чистой тканью.
Если на следующий день они немного подсохнут, через несколько секунд в микроволновой печи они снова станут хрустящими. Вы также можете поджарить их, они очень вкусные!

Учитесь на своих ошибках: проблемы, которые могут возникнуть в процессе

Лучший способ добиться хорошего результата — это практика.

Когда я кладу масло в тесто и начинаю ламинировать, масло протекает:

— Масло слишком мягкое (горячее)
— Детремпе слишком горячий и недостаточно охлаждает масло
— Давление на ролик слишком велико

При растягивании теста для образования складок тесто сжимается и не может быть правильно растянуто:
— Избыточное замес теста
— Недостаточная гидратация теста
— Отсутствие остатка теста между складками
— тесто слишком горячее и начало брожение

В духовке круассаны вначале развиваются хорошо, но в конечном итоге они теряют объем:
— Слишком высокая начальная температура духовки: круассаны вначале растут слишком сильно, что препятствует равномерному развитию
— Избыточное брожение круассанов
— Плохие дрожжи

В духовке масло тает и вокруг круассанов образуется лужа:
— Неправильное ламинирование (вероятно, из-за слишком мягкого и горячего масла): вместо образования слоев, удерживающих влагу, масло было интегрировано в тесто и тает в духовке
— Слишком высокая температура брожения, из-за которой масло начало плавиться
— Слишком высокая температура в духовке

Библиография

— Даниэль Альварес, Sweet Devotion : una visión Actual de la bollería artesana — Vilbo Ediciones, 2017

— Дж. М. Ланио, Т.Marie, P. Mitaillé, Le grand livre de la boulangerie — Ducasse Édition, 2017

— Эрик Кайзер, Le Larousse du Pain — Larousse, 2013

— Ксавье Баррига, Боллерия — Грихальбо 2013

— Чад Роберстон, Tartine Bread — Chronicle Books, 2010

— Asesoría técnica en panificación — http://www.franciscotejero.com/

— www.thefreshloaf.com

— www.panarras.com

Домашние французские круассаны (пошаговый рецепт)

Приготовьтесь, ребята, вот ВСЕ, что вам нужно знать о том, как приготовить ИДЕАЛЬНЫЕ, АУТЕНТИЧНЫЕ французские круассаны домашнего приготовления! С пошаговыми подробными инструкциями по устранению неполадок и получению лучших хрустящих слоеных круассанов!

Приготовление слоеных маслянистых французских круассанов в домашних условиях

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом и руководством.На приготовление ушло МЕСЯЦ, и сотни круассанов были принесены в жертву богам кондитерских, чтобы усовершенствовать этот рецепт. Но прежде чем я перейду к этому, сначала кое-что.

1. Это длинный пост. Ниже приведена таблица содержания, которая поможет вам разобраться в публикации.
2. Вверху есть кнопка перехода к рецепту, , если вы хотите сразу перейти к рецепту. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, чтобы понять, как и что работает в рецепте, чтобы вы могли улучшить свои домашние круассаны!

Круассаны — это французские кондитерские изделия из Вены, родом из Австрии (Вены).Они сделаны из дрожжевого теста, ламинированного маслом в несколько слоев.

Почему стоит попробовать этот рецепт

• Это очень подробное пошаговое руководство по поиску и устранению неисправностей.
• Я прохожу через каждый шаг и на что обращаю внимание на каждом этапе процесса, чтобы вы знали, на правильном ли вы (или на неправильном) пути.
• Это рецепт круассана небольшой порцией, чтобы сделать его проще и удобнее для домашних пекарей.
• Этот рецепт заимствован из рецепта блюд Le Cordon Bleu viennoiserie. Тот же курс, на котором я усовершенствовал свою булочку (рецепт сейчас очень популярный в блоге!).
• Это отлично подходит для пекарей среднего уровня, но также и для начинающих, которым нужен сложный проект.

Прочтите перед тем, как попробовать рецепт

Вы, , можете, , повезло новичку, но не ожидает получить идеальные круассаны с первого раза. Мой первый раз был катастрофой, но у меня не было ни одного из этих советов.

Однако, нет никакой замены практике! Чем больше вы будете делать круассанов, тем больше вы будете знакомы с процессом и будете лучше чувствовать тесто.

Не торопите процесс.

Если у вас не получится с первого раза, не волнуйтесь. Даже неудачные круассаны чертовски восхитительны. Я сделал десятки и десятки (и десятки) партий и несколько раз терпел неудачу. Но я никогда не выбрасывал круассаны в мусор, потому что они отстойные.

Когда я только начинал, у меня не было подробного руководства, но теперь, когда я узнал так много, я хочу передать все это вам, мои любимые читатели!

Об измерениях объема в США (измерения в чашках) в этом рецепте

Вы можете заметить, что я привел измерения ингредиентов в граммах. Включая жидкости. Это потому, что этот рецепт требует точности и совершенства.

Если вы следили за моим блогом или видели мою поваренную книгу, вы знаете, что я большой сторонник использования весов и гирь вместо чашек для измерения ингредиентов (особенно сухих ингредиентов для выпечки).Его последовательность и точность невозможно переоценить.

Кухонные весы для стабильных результатов

Кухонные весы недороги (их можно легко купить менее чем за 10 долларов в супермаркетах или на Amazon), они прослужат вам ДОЛГОЕ время и сделают процесс выпечки намного проще и плавнее.

Тем не менее, у меня есть , включенные сюда измерения чашки, несколько неохотно, для тех, кто настаивает на них. Но учтите, что если вы все-таки используете мерки чашки, могут быть большие различия в измерениях ингредиентов, поэтому будет сложно гарантировать результаты.

Стоит ли делать круассаны дома?

Вы когда-нибудь ели свежий круассан? Скорее всего, вы никогда бы не осознали, насколько слоеный, маслянистый и, прежде всего, хрустящий — это свежеиспеченный круассан!

Хрустящие, слоистые слои рассыпаются, когда вы кусаете свежий круассан, и , что , друзья мои, о-так приятно! Однако свежеиспеченные круассаны быстро теряют эту хрустящую корочку (за несколько часов), поэтому очень маловероятно, что вы когда-нибудь встретите такой хрустящий, горячий круассан из духовки в супермаркетах или даже в большинстве пекарен, если на то пошло.

Так что, если вы хотите знать, в чем особенность свежеиспеченного слоеного французского круассана, скорее всего, вам придется приготовить его самостоятельно! С помощью этого рецепта и руководства я покажу вам, как это сделать! 🙂

Но прежде чем я перейду к рецепту, сначала давайте поговорим о двух важных факторах, которые не входят в состав рецепта.

Важные факторы при приготовлении круассанов

Температура

В частности, температуры блока масла или « beurre de tourrage » или « tourrage », и теста или « détrempe » .

В некоторых онлайн-рецептах говорится, что оба продукта должны быть очень холодными и иметь одинаковую температуру, чтобы приготовить идеальные круассаны. Хотя крайне важно, чтобы оба эти компонента нуждались в охлаждении, они НЕ ДОЛЖНЫ иметь одинаковую температуру.

Они должны быть холодными, чтобы они оставались отдельными слоями при ламинировании. Если один из них будет слишком теплым, масло может растаять в тесте. Без надлежащего ламинирования французские круассаны не получат слоеных слоев.И у вас может получиться что-то похожее на булочки вместо круассанов.

Насколько холодными должны быть эти ингредиенты, зависит от следующего фактора.

Ответственность

Оба компонента (масло и тесто) должны быть податливыми, чтобы рецепт работал. Классно, но податливо.

Пока они оба холодные и податливые, они легко раскатываются, сохраняя при этом отдельные слои.

В чем разница между этим рецептом и рецептом Le Cordon Bleu?

Я впервые приготовил круассаны много лет назад. Я сдался после нескольких неудачных попыток. В прошлом году мне посчастливилось пройти курс венской серии в Le Cordon Bleu, который очень помог мне улучшить мои круассаны!

Рецепт французских круассанов, которым я делюсь здесь, является адаптацией рецепта, который я изучил в этом курсе.Я адаптировал его для домашнего пекаря, у которого может не быть ресурсов, необходимых для изготовления большой партии.

По оригинальному рецепту получается около 12-15 круассанов, но эта небольшая партия позволяет приготовить около 6 домашних французских круассанов.

Я также увеличил количество масла в турнире, так как обнаружил, что его небольшое увеличение делает блок масла более управляемым.

Размеры блоков теста и масла также были изменены по сравнению с оригинальным рецептом, чтобы соответствовать меньшему размеру партии.

В этом рецепте также используются активные сухие дрожжи (вместо свежих дрожжей, которые использовались в исходном рецепте), потому что они более доступны в магазинах.

Изготовление небольшой партии по сравнению с обычным

Из небольшой партии круассанов получится 5-7 круассанов. Для нескольких круассанов это может показаться трудоемким. Я также делал большие партии, из которых получалось 12 круассанов, и позвольте мне сказать вам — это так сложно сделать!

Сделать небольшую партию — это здорово, потому что,

• Это удобный размер для домашнего пекаря.
• Вы можете сделать это полностью вручную (для теста не нужен миксер).
• Для раскатки теста не требуется большая рабочая поверхность. С обычным размером, я должен постоянно позволять тесту висеть над кухонной стойкой во время работы с ним, и это хлопотно.
• Легче добиться идеальных результатов.
• Быстрее работать. Чем больше размер теста, тем дольше тесто раскатывается. Это может слишком сильно разогреть тесто. Зимой может быть не проблема (особенно здесь, в Канаде), но летом это просто кошмар.
• Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить больше 6, просто приготовьте вместо этого количество, кратное этому рецепту. Именно этим я и занимаюсь сейчас, и, честно говоря, это проще и быстрее, чем делать большую двойную партию.

Как приготовить идеальные французские круассаны — Ингредиенты

Масло сливочное

Это самый важный ингредиент для приготовления французских круассанов. В то время как в тесто (или детремпе) добавлено немного масла, большая часть масла будет находиться в тесте. Tourrage — это блок холодного масла, который будет заключен в тесто.

ВСЕГДА используйте холодное несоленое масло, желательно европейское масло. Избегайте использования соленого сливочного масла, потому что соленое масло имеет более хрупкую текстуру и не даст хороших результатов.

Европейское масло производится из молока с более высоким содержанием жира и более сливочное, чем обычное масло. Мало того, что оно богаче вкуса, более высокое содержание жира также играет важную роль в повышении пластичности масла. Податливое масло легко раскатается вместе с тестом, создавая в нем красивое расслоение.

Обычное масло из супермаркета имеет более низкое содержание жира (около 11% или ниже). Это делает масло более хрупким и ломким в тесте, а не податливым.

Что делать, если я не могу найти европейское масло?

Что ж, тогда ты в одной лодке со мной! Мне было так сложно найти европейское масло здесь, в Оттаве. После долгих поисков я наконец нашел две марки. Это было сливочное масло европейского образца, произведенное в Канаде, с содержанием молочного жира 82-84%.

В нем не такое высокое содержание жира, как я бы хотел (всего 12% жирности), но он помог с гибкостью.

Но не волнуйтесь, даже если вы не можете найти сливочное масло по-европейски, вы все равно можете приготовить круассаны с обычным маслом, хотя это может быть сложнее.

Причина, по которой более дешевое обычное масло получается хрупким, заключается в том, что в нем больше воды (и мало жира). Эта дополнительная вода должна быть впитана, чтобы сделать ее более податливой при приготовлении идеальных французских круассанов. Для этого вам нужно смешать масло с 10% муки по весу. Для этого нужно смешать муку с размягченным маслом и размягченным маслом комнатной температуры, а затем разложить ее в форме блока.

Результаты не всегда 100%, но этот трюк дает лучшие результаты, чем с обычным более дешевым маслом.

Мука

Я использую универсальную муку (также известную как обычная мука). В нем содержится около 11% белка. Вы также можете использовать хлебную муку с более высоким содержанием белка. Я использовал оба, и они оба хорошо подходят для этого рецепта. Тем не менее, AP-мука более доступна.

Дрожжи

Для этого рецепта (как и для всех моих рецептов хлеба) я использую активные сухие дрожжи.Если у вас есть растворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них.

Обычное эмпирическое правило заключается в том, что вы используете примерно на 25% меньше растворимых дрожжей (по весу), чем активных сухих дрожжей. Хотя некоторые источники рекомендуют замену 1: 1. Просто имейте в виду, что если вы используете растворимые дрожжи, они более активны, чем активные сухие дрожжи, и время расстойки может быть короче.

Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи (как у меня), вы сначала активируете их. Но если вы используете растворимые дрожжи, то можете добавлять их прямо в ингредиенты и сразу же начинать замешивать.

Вода + молоко

Я использую здесь смесь воды и молока, но вы можете использовать любое молоко, если хотите. Я также люблю использовать 3% (жирное) или 2% молоко в своей выпечке, но вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть дома.

Сахар + мед

В то время как оригинальный рецепт предусматривал использование солодового сиропа вместо меда, вы можете использовать любой источник инвертированного сахара, доступный на вашей кухне — мед, солодовый сироп, кукурузный сироп, кленовый или золотой сироп. Дрожжи намного быстрее питаются инвертированным сахаром, поэтому немного его добавляют в дрожжи, чтобы активировать их.

Могу я использовать весь сахар вместо меда?

Да! Можно использовать весь сахар (5 г + 20 г).

Как приготовить французские круассаны — метод

Делаем детремпе

Это тесто, в которое будет заключаться турраг (масляный блок). Это тесто предназначено для нежирного теста. Это означает, что тесто не содержит большого количества масла и яиц и получается гладким. Похоже на боль с молоком.

В отличие от других видов хлебного теста, его не нужно месить слишком долго.Это потому, что складывание и раскатывание теста при приготовлении французских круассанов будет способствовать развитию глютена.

Поскольку мы делаем здесь небольшую партию круассанов, вы можете полностью приготовить детремпе вручную. Это не так уж и сложно. Однако, если вы решите приготовить двойную порцию, я рекомендую использовать для замеса настольный миксер с крючком для теста.

Детремпе легко сделать

• Сначала активируйте дрожжи, растворив их в смеси теплой жидкости и инвертированного сахара, и дайте им «ожить».
• Затем добавьте сахар и растопленное и остывшее масло.
• Затем мука и, наконец, соль.
• Замесите тесто из неряшливого, грубого на вид — это позволяет муке увлажняться.
• Месите примерно 3-5 минут до однородной массы.

Если вы не хотите месить вручную, вы также можете использовать стационарный миксер.

Следующим шагом нужно будет расстегнуть тесто. Пока расстойка, можете приготовить блок масла.

После расстойки сформируйте из теста прямоугольник (7 x 10 дюймов), затем заверните его и заморозьте на несколько часов или на ночь.

Тесто должно быть очень холодным, но податливым. Обычно я замораживаю его на ночь, а затем даю ему оттаять до нужной консистенции на следующий день. НЕ ставьте его в холодильник, так как тесто будет оставаться в холодильнике расстойкой, а дрожжи останутся активными.

Делаем масляный блок

В этом рецепте я использовал сливочное масло по-европейски, потому что оно дает мне наилучшие результаты.

Вы можете придать масляному блоку две разные формы. Масляный квадрат или масляный прямоугольник.Здесь я создаю масляный прямоугольник.

Чтобы придать маслу форму, вы можете либо нарезать масло ломтиками, а затем поместить их в предварительно нарезанную пергаментную бумагу, ЛИБО вы можете использовать тяжелую скалку и формовать масло до тех пор, пока оно не станет пластичным и достаточно тонким, чтобы поместиться в предварительно нарезанный пергамент. вырезать пергаментную бумагу.

При использовании обоих методов вы будете заключать фасонное масло в пергаментную бумагу, а затем свернуть его в блок размером 5 x 6,5 дюймов, имеющий одинаковую толщину.

Помещение блока в пергаментную бумагу помогает сохранить форму масла и свернуть его до однородной толщины.Вы также можете использовать вощеную бумагу, если хотите.

Держите этот масляный блок в холодильнике до полного затвердевания. Это может занять несколько часов. Однако, поскольку я люблю замораживать тесто на ночь, я тоже храню масло в холодильнике на ночь.

Советы, которые следует помнить при оборачивании сливочного масла пергаментной бумагой

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему немного разморозиться, чтобы оно стало красивым и податливым. Температура теста по-прежнему должна составлять около 40–50 ° F / 4–10 ° C.Убедитесь, что размеры 7 x 10,5 дюймов.

Когда тесто станет податливым, достаньте масло из холодильника. Масло должно быть примерно той же температуры, НО оно не будет податливым. Поэтому важно стучать по маслу тяжелой скалкой, чтобы оно стало податливым. При этом следите за тем, чтобы масло не растрескалось и не сломалось, оно должно оставить след.

Затем снова используйте скалку, чтобы выровнять толщину масла, и сформируйте из него гладкий прямоугольник размером примерно 5 x 6.5 дюймов (половина размера детремпа) на пергаментной бумаге. Это упрощает нанесение масла на детремпе и при необходимости перемещает его.

Масло также должно быть около 40–50 ° F / 4–10 ° C. Но что более важно, оно должно быть холодным И податливым.

Не мочите поверхность детремпе, потому что мука затруднит прилипание масляного блока к детремпе.

Слегка постучите рукой по блоку масла на детремпе, чтобы «запечатать» его на поверхности теста.Следите, чтобы масло не выглядывало из теста.

Раскатать и сложить тесто

Здесь мы будем дважды раскатывать и складывать тесто, чтобы получилось 25 слоев теста и масла. Складывая тесто, вы ламинируете его, чтобы получить красивые слоеные слои. Эти слои важны для французского круассана! Чтобы тесто не прилипало, убедитесь, что вы слегка засыпаете рабочую поверхность мукой.

Первая складка будет двойной, из которой получится 9 слоев теста и масла.

Вторая складка будет одинарной, что увеличит количество слоев до 25.

Когда вы раскатываете и складываете тесто, очень важно, чтобы тесто всегда было охлажденным. Также важно, чтобы тесто отдыхало не менее 30 минут между этапами раскатывания.

Как сделать двойную складку

Двойная складка — 4 слоя теста.

С одного края сложите примерно ⅙ — части теста внутрь. Итак, в этом случае из теста толщиной 16 дюймов (40 см) сложите примерно на 2–3 дюйма (5–7 см) внутрь.

Затем приведите другой край теста к загнутому краю. Затем снова сложите все сложенное тесто пополам, как книгу. Вы создали 4 слоя теста. Каждый слой — это 3 слоя теста + масло. В результате получается 9 отдельных слоя чередования масла и теста (всего 12 слоев).

Как сделать одинарное сгибание

При одинарной складке получается 3 слоя теста.

Этот фолд более прямолинейный. Раскатанное тесто складывается втрое.

Итак, для этого теста, когда оно раскатано примерно на 15 дюймов (38 см), сложите примерно на 5 дюймов (12,7 см) к центру. Затем загните другой край теста поверх сложенной части. Теперь вы в основном сложили тесто три раза и создали 3 слоя.

Каждый слой состоит из 9 отдельных слоев теста и масла из предыдущего двойного сгиба, и теперь, сложенный вместе с одинарным сгибом, он создает 25 отдельных и чередующихся слоев теста и масла (всего 27 слоев).

Зачем вы срезаете углы у теста?

В рецепте я говорю о надрезах по углам / краям сложенного теста, чтобы «снять напряжение». Когда вы складываете тесто, клейковина на загнутых углах становится сильнее. Затем, когда вы его раскатываете, эти углы сопротивляются растяжению (что приводит к более закругленным углам). Таким образом, надрезы помогают сохранить форму прямоугольника при раскатывании теста.

Окончательная раскатка или раскатка круассанового теста

Здесь рекомендуется разделить этот процесс на две части.Вот почему.

Тесто для французских круассанов должно быть толщиной примерно 0,4–0,5 см, что довольно тонкое. И когда вы раскатываете тесто, чтобы добраться до этой стадии, оно начнет сопротивляться. Это потому, что тесто было перетянуто, и клейковина возвращается обратно.

Итак, процесс разбит на два этапа: сначала вы раскатываете тесто до толщины около 1 см. Дайте ему отдохнуть, чтобы клейковина могла расслабиться, а затем раскатайте остаток до желаемой формы и толщины.

Оставление теста ОЧЕНЬ важно, потому что, если вы попытаетесь «заставить» тесто раскатывать его, масло может включиться в тесто, и вы потеряете характеристики круассанов — расслоение и хрусткость.

Нарезка и формирование французских круассанов

Это заключительный этап работы с тестом.

Когда тесто раскроется, пора его разрезать. Вот несколько советов, которые помогут правильно разрезать и сформировать тесто, чтобы получить идеальные домашние французские круассаны.

Перед тем, как обрезать или разрезать раскатанное тесто, осторожно поднимите его, чтобы отделить от кухонной столешницы / рабочей поверхности, и снова положите на стол. Это позволяет тесту вернуться к своему нормальному размеру, предотвращая деформацию при разрезании.

Сделайте отметки перед тем, как разрезать тесто. Я также слегка отмечаю линии, которые мне нужно прорезать. Либо используйте нож для пиццы, либо длинный острый поварской нож, чтобы разрезать тесто. Если вы используете нож, НЕ ДВИГАЙТЕ ножом по тесту, так как это потянет и разрушит созданные вами слои.Разрежьте тесто, нажав ножом прямо вниз.

Когда вы раскатываете тесто в форме круассана, убедитесь, что вы не скручиваете его слишком сильно или слишком свободно. Спираль должна быть тугой, но не натянутой.

Когда эти круассаны свернуты, я не придаю им форму полумесяца. Это потому, что я не хочу слишком сильно растягивать основу теста, чтобы сохранить идеально ламинированные слои. Без более широкой основы действительно нет причин придавать круассану форму полумесяца.

Расстойка и выпечка

Убедитесь, что между круассанами на противне достаточно места. Я испекаю только 6 круассанов на половину противня.

Убедитесь, что кончик круассана (т. Е. Кончик круассана) находится ПОД круассаном, когда вы кладете их на противень / противень. Это предотвратит рассыпание круассанов во время выпечки.

Затем неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой. Я также предпочитаю ставить еще одну половину листа сверху, чтобы внутри двух половинных листов было создано приятное теплое пространство.Это будет лучше для проверки, но не критично.

Поднимите круассаны в теплом месте, температура которого не превышает 29 ° C. Если оно будет слишком теплым, слои масла растают. Лично я считаю, что идеальная температура составляет около 25 ° C / 77 ° F. На расстойку может уйти от 2 до 4 часов в зависимости от температуры окружающей среды — около 3 часов зимой и чуть менее 2 часов летом для меня. Поэтому время от времени проверяйте круассаны, чтобы убедиться.

Как определить, что круассаны готовы к выпечке

Когда круассаны должным образом расстались, они увеличиваются в размере вдвое и выглядят красиво и пухлыми.Кроме того, если немного встряхнуть противень, круассаны будут раскачиваться, как желе. Если они будут покачиваться, как желе, сохраняя форму, то готовы к выпечке. Тогда вы знаете, что они готовы.

Мытье яиц

Смажьте их сверху яичной жидкостью. Обычно мытье для яиц — это 1 яйцо + яичный желток, но, поскольку мы делаем только 6 круассанов, вы можете использовать только 1 желток + 2 столовые ложки воды / сливок / молока.

Смешивают до получения однородной массы, а затем очень осторожно наносят на круассаны мягкой кисточкой для выпечки.ПОЖАЛУЙСТА, будьте осторожны при чистке круассанов, потому что на этом этапе они очень нежные!

Для выпечки французских круассанов

Разогрейте духовку не менее 30 минут перед выпечкой круассанов.

Мне нравится печь круассаны в моей обычной духовке при температуре 190 ° C / 375 ° F в течение примерно 30 минут, пока круассаны не станут воздушными и не станут красивого золотисто-коричневого цвета. Вы также можете запечь их при температуре около 400 ° F / 205 ° C в течение примерно 7 минут, а затем уменьшить температуру. до 180 ° C и выпекайте еще 15-20 минут.

Когда круассаны готовы, не поддавайтесь искушению сразу же нарезать их! Я знаю, легче сказать, чем сделать.

Но эти младенцы все еще хрупкие, пока горячие, поэтому дайте им немного остыть, чтобы структура круассана застыла. Если они вышли безупречно, вы можете ожидать от круассана невероятно хрустящих слоеных слоев с глянцевой поверхностью.

А затем, когда вы нарежете круассаны, вас встретит красивая крошка в виде пчелиных сот.

Поздравляем! Вы только что приготовили великолепные круассаны, и пора насладиться

Часто задаваемые вопросы о приготовлении классических круассанов

Масло либо растаяло в тесте во время процесса приготовления круассана, либо масло не раскаталось равномерно (вероятно, потому, что оно сломалось) внутри теста, разрушив ламинацию.

Если масляный блок был слишком холодным при раскатывании теста, масло может быть слишком хрупким и прорваться через поверхность теста. Это может испортить процесс ламинирования круассанов. Используйте сливочное масло с более высоким содержанием жира, убедитесь, что оно холодное, но податливое.

Это также может произойти, если масло было хрупким и сломалось внутри теста.Это также может произойти, если масло было слишком мягким и впиталось тестом. Другая причина может заключаться в том, что круассаны были недостаточно прожарены.

Причины те же, что и выше.

Если после расстойки круассанов образовалась лужа масла, то это потому, что они подвергались расстойке в слишком теплой среде. Это заставляет сливочное масло между слоями таять.
Если после выпечки круассанов образовалась лужа масла, то обычно это происходит из-за того, что круассаны перед выпечкой были недостаточно хорошо прожарены.

К сожалению, нет. Веганские заменители масла не такие сливочные и могут быть очень хрупкими. Что не подойдет для круассанов.

Я использовал оба, и получил хороший результат с обоими. В некоторых рецептах указано, что лучше всего подходит мука AP, а в других — хлебная мука.Честно говоря, мне кажется, что они оба работают одинаково хорошо. Вы даже можете использовать 50% муки AP и 50% муки для хлеба.

Стоп. Сразу. Не заставляйте тесто раскатываться, если оно не хочет. Это может привести к попаданию масла в тесто и получению круассанов, похожих на хлеб.
Если это произойдет, заверните тесто и снова уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.Затем вернитесь к раскатке снова. Теперь должно быть проще.

Краткий обзор процесса приготовления классических французских круассанов

Вот список этапов приготовления круассанов. Обратите внимание, что я не включил здесь шаги по охлаждению / замораживанию.

• Сделайте тесто (детремпе), расстойное и сформируйте прямоугольник размером 7 x 10,5 дюймов (18 x 27 см).
• Сделайте масляный блок / турраг, придав ему форму 5 x 6,5 дюймов (13 x 16,5 см).
• Выложите масло в тесто.
• Раскатайте до длины 16 дюймов (40 см).
• Первый сгиб (двойной сгиб).
• Поверните на 90 ° (так, чтобы короткая сторона была ближе к вам).
• Раскатайте до длины 15 дюймов (38 см).
• Второй сгиб (одинарный).
• Поворот на 90 °
• Раскатка теста — первый этап. Раскатайте до толщины 1 см (ширина 8 дюймов / 20 см).
• Раскатка теста — второй этап. Раскатайте дальше до толщины 5 мм (ширина 9,5 — 10 дюймов / 24 — 25 см).
• Обрежьте тесто по длине.
• Сделайте отметки 3,5 дюйма (9 см) вдоль одного длинного края.
• Затем на противоположном крае сделайте отметки по центру между первым набором отметок.
• Соедините метки на противоположных краях, чтобы вырезать треугольники.
• Форма круассанов.
• Доказательство, нанесите яичную стирку и запекайте.

График приготовления домашних французских круассанов

Я предпочитаю делать это в течение 3 дней. Активного времени очень мало, и в основном это много ожидания между этапами.Если вы действительно хотите, вы можете сделать их за один или два дня, но я бы не рекомендовал это новичкам.

День первый — полдень / вечер

Сделайте тесто и дайте ему расстаться примерно 1 час. Затем сдуйте его, придайте форму и храните в морозильной камере (завернутым).

Пока тесто застывает, сформируйте масляный блок (турраг), заверните его и храните в холодильнике.

День второй — утро

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться, пока оно не станет мягким, но все же остынет.

Достаньте блок масла из холодильника и ударьте по нему скалкой, пока он не станет мягким, но еще холодным.

Выложите масло в тесто. Короткой стороной к себе сначала раскатайте тесто, а затем сделайте двойную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто слишком размягчилось).

Снова короткой стороной к себе раскатайте тесто и сделайте одинарную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто было слишком мягким).

Снова поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его, пока не получите тесто толщиной около 1 см и шириной около 9 дюймов. Если тесто немного устоит, заверните его и снова уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Затем заверните тесто и поставьте на ночь в холодильник.

День 3 — раннее утро

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и шириной примерно 9,5 — 10 дюймов.

Нарезать тесто круассанами.Раскатайте нарезанное тесто в круассаны и выложите их на противни.

Дайте им испытать, пока они не увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку как минимум за 30 минут до выпекания. Смажьте круассаны яичницей и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока круассаны не будут готовы.

Однако, если в вашем холодильнике есть место для хранения половинной сковороды,

На второй день, после того как вы дадите тесту постоять еще 30-60 минут, раскатайте его до толщины 1/2 см.Затем нарежьте тесто и тоже сформируйте круассаны.

Выложите круассаны на противень и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, не раздавливая круассаны. Не допускайте попадания круассанов на воздух, потому что они высохнут.

Оставьте круассаны на ночь в холодильнике. Важно, чтобы НИЧЕГО не могло упасть на круассаны, пока они в холодильнике.

Достаньте круассаны из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в теплое место, пока они не увеличатся в размере вдвое.

Разогрейте духовку в соответствии с рекомендациями и запекайте в духовке круассаны, вымытые из яиц, до готовности.

Этот метод сокращает активное время на третий день, но вы должны убедиться, что в холодильнике достаточно места для хранения круассанов.

Если вам понравился этот рецепт, то вам также может понравиться

Пошаговый рецепт булочки

Домашний белый хлеб

Заварное тесто пошаговое

Буханка японского молочного хлеба

Делаем идеальный павлова

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашние французские круассаны (небольшая партия)

Урожайность: 6 круассанов

Кухня: европейская, французская

Подготовка: 1 час 10 минут

Время расстойки + время ночного охлаждения: 21 час

Готовка: 25 минут

Общее время: 7 часов 35 минут

Порций: 6 круассанов

Ингредиенты:

Мытье для яиц — взбейте эти ингредиенты до однородной массы

Инструкции:

Détrempe

• В миске растворите мед в молоке, а затем взбейте дрожжи.Отложите, чтобы дрожжи активировались, примерно на 10-20 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты в миску в порядке, указанном в списке ингредиентов. Перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы получилось жидкое тесто.

• Руками замесите тесто в течение 1-2 минут, пока не образуется жидкое тесто.

• Достаньте тесто из чаши и замесите его на рабочей поверхности до однородного состояния — около 4 минут. Здесь не нужно прилагать слишком много усилий для замешивания теста, потому что это не очень крутое тесто.Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Держите миску в теплом месте и доводите до тех пор, пока не увеличится как минимум вдвое (это может занять около 1 часа).

• После первого расстойки переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте, чтобы выбить воздух. Переложите тесто на пергаментную бумагу и сформируйте прямоугольник. Сложите вторую половину пергаментной бумаги поверх теста, образуя коробку размером 7 x 10 дюймов.С помощью скалки раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало квадрату размером 7 x 10 дюймов. (Он не должен полностью заполнять квадрат 7 x 10 дюймов, как можно точнее).

• Накройте пергаментную бумагу, покрытую тестом, полиэтиленовой пленкой и поместите ее в противень на четверть листа. Заморозьте хотя бы на несколько часов или на ночь.

Tourrage (блок масла)

• Нарежьте холодное масло тонкими ломтиками.

• Разместите их на 1-м пергаменте размером 5 x 6.5-дюймовый отмеченный прямоугольник (см. Картинку в сообщении). Сложите пергаментную бумагу, чтобы на нее было масло.

• С помощью скалки сильно ударьте по маслу, чтобы оно стало более податливым. Затем скалкой раскатайте / намазывайте масло внутри пергаментной бумаги.

• Убедитесь, что масло раскатано по углам, но при этом масло должно оставаться равномерно густым.

• Положите этот масляный блок в холодильник до полного затвердевания (или на ночь).

Заключение масла (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• ВАЖНО — при ламинировании масла и теста ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важно, чтобы они оба были одинаково пластичны и были холодными. Если тесто заморожено, я держу его при комнатной температуре. перед тем, как начать процесс ламинирования, дайте ему немного смягчиться примерно на 30 минут.

• Блок масла вынимается из холодильника непосредственно перед ламинированием, но становится податливым путем нескольких ударов скалкой по нему.Он должен оставаться холодным.

• Снимите пергаментную бумагу с теста и поместите ее на не посыпанную мукой (или очень слегка посыпанную мукой) рабочую поверхность. Если это не совсем прямоугольник 7 x 10 дюймов, раскатайте его до нужного размера, убедившись, что он по-прежнему равномерной толщины.

• Разверните пергаментную бумагу от блока масла, но оставьте масло на пергаментной бумаге.

• Поместите блок масла на половину теста. Вокруг масляного блока должна быть очень маленькая рамка, а сверху должна быть пергаментная бумага.Как только масло будет правильно размещено, похлопайте его по тесту, чтобы оно «прилипло» к тесту. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

• Выложите тесто по сливочному маслу встык, полностью покрывая масло. Прижмите края, чтобы масло запечаталось внутри теста. Снова промокните тесто, чтобы масло «связалось» с тестом.

• Тесто все еще должно быть очень холодным. Если это не так, заверните его и снова уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Первое ламинирование — двойное сгибание (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и тесто.Выложите тесто на рабочую поверхность и, используя скалку, аккуратно надавите по всей длине теста, чтобы масло стало податливым.

• Сохраняя ширину 5 дюймов (12,7 см) (короткий конец), раскатайте тесто до длины примерно 16 дюймов (40 см).

• Используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к прилавку, и руками, чтобы ширина оставалась ровной и прямой. (Вы также можете осторожно приподнять тесто во время раскатывания, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице).

• Работайте быстро, чтобы тесто и масло оставались холодными. Если масло слишком размягчается, верните тесто в холодильник или морозильную камеру.

• Удалите излишки муки с рабочей поверхности с помощью большой кондитерской кисти. Обрежьте немного теста по краям, чтобы получилась ровная ширина.

• Сложите примерно 1/8 части теста к середине (примерно 2-3 дюйма). Другой конец приведите к загнутому концу. Убедитесь, что два конца расположены как можно ближе друг к другу и не имеют зазоров.Используя нож для очистки овощей, сделайте небольшие надрезы в четырех углах складок, чтобы ослабить натяжение (4 надреза; см. Изображения в сообщении).

• Удалите щеткой излишки муки с поверхности теста. Теперь сложите тесто пополам. Плотно постучите по тесту, чтобы сохранить форму. Снова сделайте надрезы по углам сгиба (2 надреза).

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (60 минут еще лучше).

Второе ламинирование — одинарное сгибание (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и выложите на нее тесто.Слегка вдавите в тесто скалкой по всей длине, чтобы масло внутри получилось податливым.

• Сохраняя ширину короткого конца (4 дюйма / 10 см), раскатайте тесто до 15 дюймов (38 см). Раскатывая тесто, убедитесь, что конечная ширина составляет около 5 дюймов. Также убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, а ширина ровная и ровная.

• Счистите излишки муки с поверхности теста с помощью кондитерской щетки.

• Сложите тесто на ⅓ по направлению к центру (около 5 дюймов / 12,7 см). Как и прежде, обрежьте углы сгиба ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Снова счистите излишки муки и загните другой край теста ПОВЕРХ первой складки. Обрежьте загнутые углы ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут (желательно 60 минут).

Раскладывание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность — край, где вы можете видеть все складки, должен быть обращен к вам.

• Осторожно прижмите тесто скалкой по всей длине, чтобы тесто и масло стали пластичными.

• Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см (с шириной 8-9 дюймов по краю, обращенному к вам).

• Заверните тесто и поставьте в холодильник примерно на 30–45 минут, чтобы клейковина остыла.

• Раскатайте оставшееся тесто до толщины примерно 4-5 мм. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

• Мне нравится сохранять ширину около 9,5 — 10 дюймов (23 — 24 см) и раскатывать до толщины 4 — 5 мм. Опять же, убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, ПРЕЖДЕ, чем вы начнете резать тесто на следующем этапе.

• Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким или начнет давать усадку, заверните его и верните в холодильник как минимум на 30 минут.

Разрезание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Отрежьте очень тонкую полоску вдоль длинных краев теста, чтобы получить ширину 9 дюймов / 23 см.Убедитесь, что края прямые и ровные. Используйте нож для пиццы или острый нож. Не проводите ножом по тесту во время резки, так как это может исказить тесто. Чтобы разрезать, просто нажмите ножом или ножом для пиццы прямо вниз.

• На одном из длинных краев сделайте отметки 3,5 дюйма / 9 см. Затем сделайте отметки 9 см и на противоположном крае, НО эти отметки будут посередине между отметками вдоль первого края.

• Используйте линейку и небольшой острый нож, чтобы соединить отметки на двух сторонах прямыми линиями.

• Используя отмеченные линии в качестве ориентира, разрежьте тесто ножом для пиццы или острым длинным ножом. У вас должно получиться около 6 треугольников и оставшийся кусок.

Скручивание круассана + расстойка

• Удалите щеткой излишки муки с обеих сторон треугольника теста и оставьте его на рабочей поверхности.

• Сделайте надрез длиной 1 см в средней точке вдоль основания треугольника. Сверните основу, осторожно потянув за два угла, чтобы сделать основу немного шире.(Разрез, сделанный по середине основы, помогает в этом.)

• После того, как вы скатали основу один раз, вам будет проще свернуть остальную часть круассана. Убедитесь, что кончик треугольника правильно отцентрирован на всем протяжении.

• Также убедитесь, что круассан не раскатывается слишком сильно или слишком свободно.

• Поместите скатанное тесто для круассана на выстланную половину листа для выпечки (6 на противне), при этом убедитесь, что кончик треугольника круассана находится под круассаном.Слегка надавите на круассан, чтобы кончик внизу плотно прижался к тесту (будьте осторожны, не раздавите круассан!).

• Крышка с полиэтиленовой пленкой и противень на половину листа сверху. Убедитесь, что внутри форм для выпечки достаточно места, чтобы круассаны не прилипали к половинному противню сверху.

• Проверяйте круассаны (где-то при температуре около 25 ° C / 77 ° F), пока они не увеличатся вдвое. Время может меняться в зависимости от погоды. Я проверяю свою в духовке, когда только свет включен, и это все равно занимает у меня 2-3 часа.

• Круассаны расстались, если они увеличились вдвое, выглядят очень мягко и будут немного покачиваться, когда вы встряхнете противень.

• Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C, по крайней мере, за 30 минут до выпекания круассанов.

Выпечка круассанов

• Кисть с яичной промывкой (используйте небольшую мягкую кисточку для теста, потому что круассаны на этом этапе очень нежные). Выпекайте при температуре 190 ° C / 375 ° F (обычная духовка) около 20 минут до золотисто-коричневого цвета.При необходимости переверните противень один раз по истечении половины времени выпекания.

• Выньте из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить круассаны на охлаждающую решетку. Затем дайте им остыть, чтобы внутренности застыли (иначе круассаны получатся слишком мягкими).

Советы и хитрости

• После резки круассанов останутся остатки обрезков. Я люблю делать дополнительный круассан «деформированной формы» ИЛИ добавлять внутрь несколько кусочков шоколада и готовить шоколадную конфету.Вы также можете разрезать и заморозить оставшиеся обрезки на будущее и использовать их для приготовления обезьяньего хлеба.
• Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким, заверните его и снова положите в холодильник для охлаждения.
• Если тесто сопротивляется, когда вы его раскатываете, заверните его и положите обратно в холодильник для отдыха.
• Если вы удваиваете рецепт, просто приготовьте ДВЕ части этого рецепта. Это гораздо более управляемо, чем удваивать все и делать блоки из теста и масла в два раза больше.

Информация о питании:

Порция: 1 круассан Калории: 376 ккал (19%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 61 мг (20%) ) Натрий: 527 мг (23%) Калий: 73 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 710 МЕ (14%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 2 мг (11%) )

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, выпечка

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: хлеб, выпечка, руководство по устранению неполадок

Еще рецепты, которые вам понравятся …

лучших рецептов домашних круассанов — Как приготовить домашние круассаны

Эндрю Буй

Честно говоря, быстрого круассана не существует. Процесс занимает много времени и даже больше масла (а также изрядное количество места на прилавке), но этот рецепт примерно такой же быстрый, как и они.Тесто имеет несколько периодов отдыха, которые при необходимости могут растягиваться дольше, что позволяет вам начинать с остановки в своем собственном темпе! Тесто — это, по сути, заимствованная техника приготовления корочки для пирога, когда большие куски холодного масла нарезаются на муку и пропускается устрашающий процесс ламинирования, то есть бесконечное складывание вокруг широкой плиты масла. Нарезая масло на муку, кусочки должны быть большими и плоскими. Не размером с горошину, как для корочки для пирога. Чем крупнее кусочки масла, тем круассаны будут круассаннее.Попасть в пекарню все еще быстрее, но этот первый пушистый, шелушащийся укус стоит того. Пока круассаны остывают, приготовьте партию домашнего джема!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 10 часы 0 минут

универсальная мука, плюс еще поверхностная

(0,25 унции) упаковки дрожжей быстрого приготовления

(3 палочки) сливочное масло, нарезанное крупными кусочками, холодное

холодного молока, плюс еще при необходимости

измельченные шоколадные или шоколадные батончики для шоколадных круассанов

большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для мытья яиц

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжи и снова взбейте.
2. Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Руками нарежьте масло в муку, не забывая перемешивать все масло и покрывать его мукой. Сливочное масло должно оставаться большим и не меньше половинки грецкого ореха.
3. Добавьте холодное молоко и помешивайте руками, пока не начнет формироваться тесто. Добавляйте больше молока, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет скрепляться при отжиме.(Лучше ошибиться, если сторона теста будет слишком сухой, а не слишком влажной.) Выложите тесто на стол и переверните его пару раз, чтобы собрать вместе, и убедитесь, что нет больших сухих пятен, затем промокните. большой квадрат и накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 1 часа.
4. Счетчик пыли, насыпьте муку и раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 15 x 12 дюймов. Держите более длинный конец параллельно противоположному краю, сложите правую сторону посередине, затем сложите левую сторону.Тесто нужно складывать втрое, как букву. Поверните тесто на 90 градусов, чтобы оно смотрело на вас.
5. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 15–12 дюймов и повторите те же складки. Снова заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем еще раз раскатайте тесто в прямоугольник размером 15х12 дюймов и повторите те же складки. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или до ночи.
6. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем оно начнет формироваться. Посыпьте счетчик мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20–14 дюймов.Если тесто тянется назад или кажется, что оно не раскатывается легко, дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем продолжайте раскатывать. (Возможно, вам придется дать тесту пару раз отдохнуть во время этого процесса). Когда тесто достигнет желаемой длины, дайте ему постоять 5 минут перед тем, как разрезать, чтобы круассаны не слишком сморщились.
7. Расположите тесто длинным концом параллельно противоположной стороне, разрежьте тесто пополам вдоль так, чтобы у вас получилось 2 куска размером от 20 до 7 дюймов.
8. Для традиционных круассанов нарежьте треугольники шириной 5 дюймов у основания.Для этого поместите линейку у основания круассана, и ножом или скребком для верстака направьте ее под углом к ​​отметке 5 дюймов на линейке. Чередуйте основание треугольника внизу или вверху полоски теста.
9. В центре основания каждого треугольника прорежьте прорезь глубиной 1 дюйм и разверните веером, чтобы получилась увеличенная буква «V» в разрезе. (Это помогает придать круассану более длинную и лучшую форму.) Осторожно потяните и немного вытяните кончик треугольника. Начиная с основы, слегка скатайте по направлению к кончику, убедившись, что кончик полностью попадает под круассан.Это поможет круассану сохранить форму и подняться во время выпечки.
10. Для шоколадных круассанов, нарезанных прямоугольниками шириной 4 дюйма. Поместите немного шоколада (или 1 палочку для выпечки) примерно на 1 ½ дюйма от нижней части прямоугольника, затем обмакните тесто поверх шоколада один раз. Положите еще шоколада прямо в складку, затем продолжайте скатывать круассан, пока он не станет прозрачным.
11. Выложите круассаны на два больших противня, выстланных пергаментом. Накройте кухонными полотенцами и дайте подняться в теплом месте на 3-4 часа.Круассаны могут не увеличиться вдвое, но будут выглядеть пышными. Тесто должно медленно возвращаться, если его ткнуть пальцем.
12. Разогрейте духовку до 425 °. Смажьте верхнюю часть круассанов яичной жидкостью и запекайте 8 минут.

Изготавливается из знаменитых сортов винограда Мерло и Совиньон Каберне. Довольно приятный цветочный аромат дополняется нотками из сухофруктов и шоколада.
Сахар: 150-160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

Красное натуральное полусладкое вино. Производится из плодов виноградной лозы Саперави и Совиньон Каберне и имеет насыщенно-красный цвет. В аромате можно услышать шоколадные нотки и тона сливок. Будет хорошим дополнением к сырам, мясу гриль и десертам.
Сахар: 75 г/дм3.
Алкоголь: 11%.

Для его создания за основу берутся такие известные сорта винограда, как: Морастель, Саперави, Совиньон Каберне, Бастордо. Вино довольно густое, имеет темно-гранатовый цвет и сложный терпкий вкус. Можно уловить нотки ванили, чернослива, шоколада и сливок. Рекомендуется сочетать с мягкими сырами Камамбер и Бри, а также с голубыми сырами с плесенью Рокфор и Данаблу.
Сахар: 150-160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

Столовое красное вино, имеющее цвет от интенсивно-красного до рубинового. Обладает мягким ароматом с вишневыми, сливочными и фруктовыми нотками. Отлично подойдет к желе, тортам, орехам и твердым сырам.
Сахар: 160 г/дм3.
Алкоголь: 13,5%.

Специальное десертное красное вино из Совиньон Каберне, выращенного в Молдове. Цвет темно-рубиновый. Во вкусе можно уловить невероятный ансамбль букетов черной смородины и сухофруктов. Данный тип Кагора получил свое признание в Сергево-Пасадской Лавре и стал использоваться для литургических месс и причастий.
Сахар: 160 г/дм3.
Алкоголь: 16%.

Советы по выбору

1. Идеальная формула Кагора «16 на 16».

Содержание сахара и спирта должно равняться числу 16. Сахар: 16 грамм на 100 грамм вина. Примечание: на этикетке обозначается как 160 г/дм3. Спирт: 16% градусов.

Обратите внимание на то, что Кагор должен иметь темно-гранатовый цвет. Это явный показатель качества, и даже если его разбавить в соотношении 1:1, то его цвет не должен измениться.

Данные бренды уже давно зарекомендовали себя на рынке виноделия и имеют множество наград на международных выставках. Крымский Кагор уже много лет сохраняет оригинальную рецептуру этого православного напитка.

В бочках Кагор хранится только 2-3 года, в то время как полная выдержка не должна превышать 4 лет. Это вино с годами не станет лучше, а цвет начнет меняться из красного в кирпичный. Поэтому не верьте, если на этикетке производителем указан больший срок.

Лучший Кагор в Магазине «Winesteet»

Если вы все еще думаете, где купить Кагор по самым выгодным ценам, то можете смело обращаться к нам!

Только здесь все для удобства клиента:
• широкий ассортимент товара;
• сертификаты на все товары;
• действуют специальные скидки.

Вино Кагор — состав, полезные свойства и вред

Калорийность: 147.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вино Кагор (Cahors):
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 16 г.

Описание

Вино кагор (Cahors) (см. фото) является главным священным напитком во время Святого Причастия. Вино характеризуется прекрасным ароматом со сладким, немного терпковатым привкусом. Первооткрывателем данного напитка является Франция. Именно в городе Каор (отсюда и название самого вина) впервые изготовили такой ароматный алкогольный напиток. Он пришелся по вкусу многим жителям и вскоре завоевал популярность по всему миру. Поэтому своим происхождением вино обязано французским виноделам.

Некоторые источники сообщают, что именно Петр I завез само вино и его рецепт на русскую землю, а потом по его распоряжению было налажено винное производство. На Руси данное вино употреблялось лишь во время церковных праздников, поскольку оно имеет насыщенный красный цвет, что символизирует кровь Иисуса Христа. Даже когда вино разбавляют водой, оно все равно сохраняет насыщенный оттенок. Поэтому кагор считается церковным вином и его ставят на стол в Пасхальный вечер.

Французские виноделы для изготовления вина используют технику дробления винограда, который потом нагревают при температуре восьмидесяти градусов в течение двадцати четырех часов. Благодаря этому напиток имеет насыщенный темно-красный цвет. В России за основу берут сорт винограда Саперави, который выращивается в Крыму. Для каждого вида вина существует свой определенный градус. Но в среднем крепость настоящего вина должна варьироваться примерно в шестнадцати процентах спирта и таком же количестве сахара.

Выделяют два вида данного напитка:

• десертное сладкое вино, которое производят в Крыму, Азербайджане, Молдавии;
• сухое полусладкое вино, которое производят за границей, используя такой сорт винограда, как Мальбек.

В Православной церкви используется «Кагор № 32», или, другое его название, «Канонический Кагор», а в Ватикане – «Кагор Южнобережный».

Многие задаются вопросом: «Кагор – это вино или же винный напиток?» Специалисты винного производства говорят, что кагор – это настоящее крепленое вино. Хотя иногда на этикетках пишут, что кагор является винным напитком, но это неправда, поэтому лучше такое вино не брать, возможно, это будет подделка.

Состав

В состав данного напитка входят:

• витамины В и РР;
• дубильные вещества;
• минералы (калий, кальций, железо, магний, цинк).

За счет того, что в нем содержится много полезных веществ, вино благотворно влияет на здоровье.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства настоящего кагора благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку вино содержит много целебных веществ, его применяют:

• для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
• для нормализации работы сердца и укрепления сосудов;
• для повышения гемоглобина в крови;
• для профилактики онкологических заболеваний;
• для профилактики сердечных заболеваний, ишемии, а также для уменьшения риска развития инсульта;
• для уменьшения воздействия на организм последствий радиационного облучения;
• для устранения жировых накоплений в организме.

Также данный продукт полезен и для мужской половины населения. Он способен предотвратить у мужчин риск развития заболеваний простаты, а также рака легких.

Но наряду с целебными свойствами вино может нанести вред здоровью. Чрезмерное употребление алкогольного напитка может вызвать:

• аллергическую реакцию на вино красного цвета;
• жировой гепатоз, панкреатит;
• повышение артериального давления;
• расстройство нервной системы.

Лучше употреблять вино в меру, чем потом идти к врачу на лечение.

Чем отличается кагор от красного вина?

Единственное, чем отличается французский кагор от нашего красного вина, – это тем, что во Франции кагор относится к разряду сухих вин, который производят только из ягод определенного виноградного сорта – Мальбек.

В других же странах кагор является десертным крепленым красным вином. Для его изготовления используют разные сорта винограда, а также он подвергается тепловой обработке при температуре около восьмидесяти градусов и выдерживается около трех лет.

Поэтому особой разницы между винами нет, просто во Франции кагор – это сухое вино, а в России – это десертное вино.

Как правильно выбрать?

Чтобы правильно выбрать настоящее вино кагор, необходимо учесть рекомендации опытных специалистов:

1. Следует покупать вино только в специальных магазинах по продаже винных изделий.
2. Бутылка с кагором должна быть стеклянная, темного цвета. При этих условиях вино не подвергается окислению.
3. Необходимо обращать внимание на срок годности вина. Кагор ординарный хранится в течение четырех месяцев, а вино марочное – пять месяцев.
4. Вино кагор не должно иметь никаких примесей и осадка на дне бутылки. Цвет должен быть темно-красного оттенка.
5. Лучшими производителями данного вина являются Франция, Молдавия, Крым и Краснодарский край.

Учтя все рекомендации, можно легко выбрать качественный продукт.

Как сделать вино кагор в домашних условиях?

Сделать вино кагор в домашних условиях – достаточно кропотливый труд, но результат превзойдет все ваши ожидания. Рецепт вина очень простой. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы сделать вино своими руками, необходимо тщательно перебрать пять килограммов винограда, убрать ненужные листочки, веточки и хорошо помыть ягоды под проточной водой. Затем с помощью толкушки или руками раздавить ягоды. После выложить раздавленный виноград в большую емкость, покрытую эмалью, нагреть до шестидесяти пяти градусов и проварить в течение трех часов. Далее убрать ягодную массу остывать до температуры двадцать пять градусов.

После этого всыпать полстакана изюма, хорошо перемешать, накрыть марлевой тканью и убрать в темное место, где хранить при комнатной температуре примерно четыре дня. За это время хотя бы один раз в день массу нужно помешать. По прошествии времени ягодную массу нужно процедить, используя марлевый карман. В полученный сок всыпать три стакана сахарного песка и закрутить емкость специальной крышкой для брожения вина.

Через три дня нужно отлить примерно один литр виноградного сока, всыпать туда около пятидесяти граммов сахара и снова влить в емкость для брожения, закрыв специальной закруткой.

Через десять дней вновь отлить один литр жидкости, всыпать пятьдесят граммов сахарного песка, хорошо перемешать и влить обратно в емкость, закрутив специальной крышкой. Как только жидкость перестанет бродить, нужно осторожно перелить ее в другой сосуд, попробовать вино на сладость. Если мало сахара, то можно добавить еще (в зависимости от объема вина).

Затем следует разлить вино по стерилизованной таре и плотно закрутить крышкой, убрать в темное прохладное место на два месяца. Раз в две недели необходимо переливать вино в другую тару, чтобы избавиться от осадка.

Через два месяца вино, сделанное в домашних условиях, будет готово. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать в кладовую.

Данное вино можно ставить на стол не только в церковные праздники, но и просто если пришли гости.

Рецепты приготовления блюд c фото

Творожный пудинг

60 мин.

Похожие продукты питания

состав, полезные свойства и калорийность

Вино Кагор еще называют церковным вином: его применяют в малых количествах для людей, совершающих таинство причастия. Вино Кагор известно по всему миру из-за своего приятного вкуса и неоценимой пользы.

Интересно знать! Во Франции Кагором можно называть только то вино, которое было произведено в провинции Каор.

Виды и технология производства вина Кагор

Этот сорт вина изготавливают из мезги, которая подвергается термической обработке в плотно закрытых емкостях, а потом выдерживают в течение 3 лет. Для производства вина применяются исключительно красные ягоды, в которых содержание сахара не превышает 20% (Кахет, Матраса, Каберне).

Важно! Церковное вино и Кагор – это не синонимы, не каждое светское вино подходит для церковных обрядов.

Самыми популярными марками вина Кагор (Cahors) считаются такие:

• «Южнобережный Кагор», который изготавливается в Массандре. Напиток поставляют в Ватикан под названием «Церковный».
• «Кагор №32» анапийский, его применяют в Русской Православной Церкви.

Состав вина Кагор (Cahors)

Оригинальный французский Кагор относят к сухим видам, а тот, что производится на постсоветском пространстве — к крепленым.

Важно! От фирмы-производителя напрямую зависит вкус вина Кагор, но во всем мире к этому напитку выдвигают ряд требований. Так, в вине кагор содержание сахара всегда колеблется в пределах 18-25%, а содержание спирта в пределах 16%.

Химический состав красного вина Кагор состоит из таких элементов:

• Витамины группы В и РР.
• Микроэлементы: калий, железо, кальций, магний, цинк, железо, хлор, сера, фтор.

Интересно знать! Для церковных обрядов используется особый вид красного вина, получивший название Канонический Кагор. В составе этого напитка повышенное содержание виноградного спирта, что способствует повышению крепости.

Польза вина Кагор (Cahors)

Как и все красные вина, Кагор рекомендован при низком гемоглобине из-за содержания большого количества железа.

Интересно знать! Кагор эффективен для похудения. На диету, состоящую из бокала вина Кагор и сыра, садятся балерины, чтобы быстро сбросить вес перед выступлением. Кагор улучшает пищеварение, способствует хорошему усваиванию тяжелой пищи, как: мясо, рыба, тяжелые углеводы.

Также Кагор рекомендован при таких заболеваниях и для их профилактики:

• Все сосудистые заболевания;
• Болезнетворные бактерии, такие как: кишечная палочка.
• 1 бокал вина в день снижает риск образования камней в почках, нормализует работу эндокринной системы.
• Кагор в народной медицине применяется для лечения боли в суставах, хронического тонзиллита и фарингита, вирусной ангины, лечения гастрита с повышенной кислотностью.

Важно! Кагор, производимый на территории РФ, отличается приятным ягодным привкусом, в котором преобладают оттенки чернослива и черной смородины.

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 16г. ( ∼ 64 кКал)

Домашний кагор по классическому рецепту

В России кагором называют креплёное сладкое вино темно-рубинового цвета, которое использует в обрядах Русская Православная церковь. От других вин кагор отличается тепловой обработкой сусла, повышенным содержанием сахара (180 г/л) и спирта (16% вместо 12-13%). Виноделам-любителям предлагаю сделать кагор в домашних условиях по проверенному рецепту. Полученный напиток будет натуральным и не хуже магазинного.

Для приготовления кагора подходит только красный виноград высокой сахаристости. Лучшими сортами считаются «Саперави», «Каберне», «Молдова», «Буланый», «Мерло», они придают характерную рубиновую окраску. Домашний кагор можно сделать из любых красных сортов, растущих на даче, например, «Изабелла», «Регент» или «Лидия», но на заключительном этапе придется добавить больше сахара. Главное чтобы выбранные ягоды были спелыми, без признаков плесени и гнили.

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, после чего вытереть насухо чистой тканью.

1. Перебрать виноград, удалить гребни, листики, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды.

2. Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повредить косточки, которые дают горечь.

3. Мякоть вместе с соком поместить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро.

4. Нагреть сусло на медленном огне до 60-65°C, проварить 3 часа, поддерживая указанную температуру.

5. Снять кастрюлю с плиты, охладить содержимое до 25-28°C.

6. Добавить в сусло немытый изюм в качестве источника диких винных дрожжей, хорошо перемешать (чистой рукой или деревянным приспособлением), накрыть горлышко несколькими слоями марли и перенести в темное помещение с температурой 18-26°C. Раз в сутки перемешивать, сбивая верхний слой из кожицы и мякоти винограда.

7. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах) процедить сусло через марлю. Мезгу (твердую часть) отжать руками.

8. Растворить в забродившем соке 600 грамм сахара, перелить в емкость для брожения (заполнять максимум на 70% объема, оставив место для новых порций сахара и выделяющейся пены). Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце).

9. Спустя 3 дня добавить 50 грамм сахара на 1 литр сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5-1 литр сока, растворить в нем сахар, вылить полученный сироп обратно в бутыль, хорошо перемешать и снова установить водяной затвор.

10. На 7-й и 10-й день брожения процедуру с внесением сахара повторить по описанной технологии и в указанных пропорциях.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, нужно перелить вино без осадка через трубочку в другую емкость, иначе может появиться горечь.

11. Когда брожение закончится (гидрозатвор перестал пускать пузыри, на дне образовался рыхлый осадок) молодой кагор осторожно перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

12. Попробовать напиток, оценить крепость и сладость. При необходимости добавить по вкусу спирт (не более 20% от объема вина) и (или) сахар.

13. Наполнить домашним кагором емкости для хранения (во избежание контакта с кислородом желательно до горлышка), плотно закрыть пробкой и оставить в подвале (холодильнике) для осветления на 30-90 дней. Раз в 2-3 недели фильтровать вино от осадка переливанием в другой сосуд.

14. Приготовление считается завершенным, когда осадок больше не появляется. Можно разлить кагор в бутылки для хранения и герметично закрыть. Выдержка улучшает вкус.

P.S. На самом деле, кагор – это название французского красного сухого вина (Cahors) из региона Каор, которое импортировалось раньше для нужд духовенства. При Петре I Россия наладила производство собственного напитка, но традиция называть церковное вино кагором осталась до сих пор.

Винный регион Каор

Каор — небольшой городок с наименованием красных вин на юго-западе Франции, расположенный в 100 милях (160 км) к востоку от Бордо. Что касается вина, он известен своими ярко-красными оттенками, сделанными преимущественно из Мальбека (известного как Кот и Оксерруа), с небольшими количествами Таннат и Мерло. Интересно, что Каор — единственное наименование красных вин на Юго-Западе, которое не разрешает использование Каберне Совиньон или Фран.

Типичное вино кагора темного цвета и имеет мясной аромат с оттенками трав, с нотками пряностей черной вишни и запахом кедра.Каор неизменно более плотный и поджарый, чем богатый и роскошный мальбек, который производится в недавно обретенном доме этого сорта в Мендосе, Аргентина.

Мост Валентре в Каоре
© Wikimedia / Алистер Каннингем

Каор находится примерно на одинаковом расстоянии как от побережья Атлантического океана (на западе), так и от побережья Средиземного моря (на юго-востоке). В результате климат здесь подвержен множеству влияний: континентальному, морскому и средиземноморскому.

Летние дни более теплые и солнечные, чем в Бордо, что позволяет местным виноделам достичь полной фенольной спелости своего винограда.Это важно для Мальбека и тем более для Танната, богатого танинами, который может быть вяжущим, если не созревать должным образом.

Количество осадков здесь значительно ниже, чем на побережье Атлантического океана (780 мм в год по сравнению с 930 мм в Бордо). Следовательно, риск возникновения грибковых заболеваний на виноградниках Каора довольно низок, что сводит к минимуму количество необходимых профилактических опрыскиваний.

Сухой климат также означает, что лозы испытывают небольшой водный стресс, заставляя их копать глубокие, сильные корневые системы в поисках воды, а также повышают концентрацию сахаров и фенольных соединений в винограде.

Полностью базирующийся в департаменте Лота, официальный виноградный район Каора простирается на более чем 40 км (25 миль) вдоль извилистого участка реки Лот вокруг самого города Каор и к западу от него. Около 20 км (12 миль) в ширину (с севера на юг), территория охватывает оба берега реки, а ее западная граница проходит вдоль границы Лота с департаментом Лот-и-Гаронна.

Единственный соседний винный регион (кроме IGP Côtes du Lot, который охватывает департамент) — это Кото дю Керси, который находится непосредственно на юге и впадает в Тарн-и-Гаронн.

Ключевые виноградники, где выращивают вина Каор, условно делятся на две категории. Те, что расположены на известняковых плато в этом районе (известных как Causses), производят более танинные и долгоживущие вина. Те, что находятся на гравийных склонах и террасах между плато и реками, производят более подходящие, более фруктовые вина.

Река Лот берет свое начало на холмах Центрального массива и медленно течет на запад через сельскую местность южной Франции, прежде чем впасть в Гаронну, которая затем течет в Бордо.Это судоходное сообщение с портом Бордо (и экспортными рынками за его пределами) когда-то имело жизненно важное экономическое значение для виноделов Каора.

Бордо также извлекли выгоду из этой связи не только потому, что они облагали высокими налогами ввозимые вина, но и потому, что они смешивали темные, насыщенные вина Каора со своими собственными, которым в те времена часто не хватало цвета и глубины. Недаром мальбек был завезен на виноградники Бордо в 18 веке.

Лот — не единственная река, которая соединяла внутренние винодельческие регионы с Бордо; Дордонь соединяла Бержерак и Монбазийак, а Гаронна (через Тарн) соединяла Гайак и Фронтон.

Откройте для себя Каор на юго-западе

Каор — один из самых нетронутых древних городов на юго-западе Франции. Бывший столица старой провинции Керси, город впечатляюще расположен на скалистом полуострове на серии подковообразных изгибов вдоль протяженной реки Лот, самой длинной реки на юго-западе Франции. На юго-восток он выходит на Мон-Сен-Сир, до которого можно добраться пешком или на машине. Отсюда открывается захватывающий вид на Каор и реку Лот.

Каор известен, помимо прочего, своим «черным» вином: апелласьон d’origine contrôlée (AOC) Вино Каор, которое состоит как минимум на 70% из сортов винограда Мальбек и дополнено виноградом Мерло и Таннат. Это вино обычно темного цвета, известное как «Кот», «Кот-нуар» и «Осерруа», что интересно, это единственное наименование красных вин на юго-западе Франции, в котором не используются сорта винограда Каберне Совиньон и Каберне-Франс.

В галло-римские времена Каор был известен как Divona Cadurcorum в честь кельтской богини, которая жила в гроте естественного источника и которой поклонялись кадурсы, которые были одними из последних племен, которые были побеждены римлянами примерно в 50 г. до н.э.Жители Каора до сих пор известны как Cadureciens (женщины, Cardurciennes ), это демоним, происходящий из старого кельтского племени. Источник, известный сейчас как La Fontaine des Chartreux, до сих пор снабжает город водой.

Исторически Каор когда-то был одним из первых центров банковского дела и был синонимом греха ростовщичества (ссуды денег под проценты) и упоминается в книге Данте Inferno в его объяснении грехов, наказываемых в седьмом круге ада вместе с богохульниками:

И по этой причине самый маленький круглый.
Печать своей печатью Содом и Каор
И кто, презирая Бога, говорит от всего сердца

Фраза «он из Каора» была уничижительной и означала, что человек был ростовщиком.

Самый красивый средневековый укрепленный мост во Франции Мост Валентре, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, пересекает реку и считается одним из самых фотографируемых памятников во всей Франции. (Фотографии лучше всего делать в конце замка рядом с дорогой.) Его часто называют Чертовым мостом, который применяется ко многим древним мостам, главным образом в Европе, построенным в основном из каменных или каменных арочных мостов, которые неизменно представляют собой значительный технологический прогресс в его строительстве.К каждому из Дьявольских мостов прикреплен соответствующий миф или сказка о дьяволе. Часто строитель моста и Дьявол являются противниками, что отражает тот факт, что эти новые сооружения часто строились в сложных условиях, которые требовали героических усилий со стороны строителей и общества. В других легендах рассказывается о ком-то, кто заключает договор с дьяволом, а затем дьявол соглашается построить мост в обмен на первую душу, которая пересечет мост. Неизбежно дьявола перехитрили после завершения строительства моста, например, заманив животное, чтобы оно первым пересекло его.Когда мост Валентре был отреставрирован в 1879 году, архитектор Поль Гут лукаво поместил небольшую скульптуру дьявола на вершине одной из трех башен с машинной отделкой.

Бульвар Гамбетта, построенный в 19 веке, следует по направлению рва, который когда-то окружал городские укрепления, с его знаковыми платанами, кафе и магазинами, аккуратно и архитектурно разделяющими Старый Кахор (старый Каор) на востоке и новый Каор на западе.Он назван, как и многие улицы во Франции, в честь республиканского государственного деятеля Леона Гамбетта, который родился в городе в 1838 году в семье бакалейщика из Генуи. Гамбетта помогал руководить обороной Франции во время франко-германской войны 1870-71 годов и был отцом-основателем Третьей республики. Некоторое время он был премьер-министром Франции. Гамбетта описывался как толстый, плохо ухоженный, с растрепанной бородой и был известен своей природной теплотой, щедростью и либерализмом, которые сделали его очень популярным. К сожалению, во время обращения с револьвером Гамбетта выстрелил себе в руку, и, поскольку его здоровье было в целом плохим, рана заживала медленно.Во время выздоровления он страдал аппендицитом, но его врачи не работали, и он умер 31 декабря 1882 года в возрасте 44 лет.

К западу от бульвара Гамбетта находятся остатки римского амфитеатра, обнаруженного во время работ по созданию подземной автостоянки на площади Гамбетта.

Над главной городской площадью, за узкими улочками старого квартала, возвышается собор Святого Этьена, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и являющийся частью паломнического маршрута Сантьяго-де-Компестела ( также известный как Сен-Жак-де-Компостель).Это великолепный образец поздней романской и готической архитектуры. Он был построен епископом Жераром де Кардейяком на месте ранней церкви, построенной в одиннадцатом веке и освященной папой Каликстом II в 1119 году, известной своей папской буллой Etsi Judaeis, которая защищала римских евреев. Фасад имеет вид укрепленного здания. Неф покрыт двумя куполами, самый большой из которых находится на юго-западе, что стало возможным с архитектурной точки зрения за счет использования парусов, поддерживаемых шестью огромными пилястрами, которые позволяют разместить круглый купол над квадратным помещением или над эллиптическим куполом. над прямоугольной комнатой.Один из куполов украшен фресками четырнадцатого века, изображающими побивание камнями святого Стефана, первого мученика Христа, а также восьми пророков, каждый из которых верхом на животном в стиле греческих или индуистских божеств.

Витражи, установленные в июне 2013 года и спроектированные Жераром Коллен-Тибо в сотрудничестве с стекольщиком Пьером-Аленом Паро, заслуживают посещения сами по себе. Каждое окно состоит из старых или более поздних изображений, которые призваны воспроизвести, как искусство и вера передаются из поколения в поколение.Окно Доброго Самаритянина — хороший тому пример. Он состоит из трех элементов: картина шестнадцатого века итальянского художника Якопо Бассано, который считается первым современным пейзажистом, на котором добрый самаритянин с состраданием смотрит на жертву; картина девятнадцатого века Эме Моро, французского художника и скульптора академического стиля искусства, где добрый самаритянин действует и несет на плече несчастья и страдания своего соседа, лишенного всего, чем он владеет; и фотография площади Жан-Жака Шапу (площадь, расположенная перед собором), которая призвана напомнить всем нам, что любовь к ближнему по-прежнему является или должна быть важным учением и обязанностью даже в нашем все более секуляризованном обществе. .

В яркой обители в готическом стиле, построенной в 1504 году, мое внимание привлекла мемориальная доска на стене, которая вызвала сильные размышления:

Vis de tell facon qua’a te
Seule facon de vivre on
Pense que c’est Невозможно
Que Dieu n’existe pas

Также стоит увидеть в старом квартале Maison de Roaldes шестнадцатого века, где Анри Наваррский, который, по общему мнению, стал королем Генрихом IV, провел ночь в 1580 году после осады и захвата Каора во время Войны религий.

Один из наименее известных фактов о Каоре — это то, что это был первый официальный глобальный город пацифистского движения мондиалистов. Cahors-Mundi, как его называли, был призван освободить людей от ультранационалистических импульсов и оков. Движение было детищем Гарри Дэвиса, бродвейского актера и бывшего солдата, который объявил себя «гражданином мира», отказался от паспорта и жил без каких-либо личных документов, кроме «символического» паспорта, который он напечатал сам. .Паспорта используются по сей день, и около 200 000 человек продолжают называть себя «гражданами мира» в реестре ассоциации в ее штаб-квартире в Париже. Вдохновленный Дэвисом, Роберт Сарразак, бывший офицер французской армии, хотел создать сеть городов, свободных от влияния и правительства своих стран, и он выбрал Каор в качестве своего первого города в этой попытке создать глобалистскую утопию.

Каор был также местом рождения Жака Дюзе, сына местного сапожника, который позже стал Папой Иоанном XXII, вторым и самым продолжительным правителем Авиньонских Пап (1316-1334).Это также место, где умер французский актер и мимист Марсель Марсо.

Альтернативный способ насладиться великолепием этого потрясающего города — совершить неторопливую прогулку на лодке, которая длится около 90 минут и отправляется от пристани возле Пон-Валентре.

Для получения дополнительной информации о Каоре посетите http://www.holidays-cahors.co.uk/

Статья по теме: The Lovely, Lively Lot Valley

Сущность Мальбека? Деревенская красота выдержанного кагора.

Когда мы думаем о природе винограда, предполагается, что мы связываем его идентичность с его наиболее известными проявлениями. Например, мы отождествляем Каберне Совиньон с древесиной кедра, черной смородиной, фиалками, грифелем карандаша и средней элегантностью Паульяка на левом берегу Бордо или с плотными и мощными фруктами ежевики, черной вишни, табака, кожи и бархатистыми танинами. Напа Каберне. Точно так же можно представить себе резкую минеральную глубину совиньона, выращенного в Шавиньоле в Сансерре, или его спелого, цитрусового, экзотического аналога, управляемого фруктами, в Мальборо, Новая Зеландия.Если отбросить множество винодельческих решений и мод, можно сказать, что мы имеем представление о характере многих сортов винограда, даже если это всего лишь грубая стенография.

Что приводит меня в Мальбек, или Кот, или Осеруа. Наш друг Уильям Ченс Пайпер из превосходного бруклинского винного бара «Четыре всадника» опубликовал в социальных сетях что-то о том, как он обвивает голову вокруг Мальбека: «Пытаюсь противостоять моим страхам. 13 лет работы в сфере виноделия, и я не могу достоверно говорить о Мендосе и Майпо.«Его пост остался со мной в течение нескольких месяцев, так как я нахожусь в аналогичном затруднительном положении, касающемся винограда. Что такое Мальбек? Является ли это буйной, высокогорной электростанцией Мендосы, Аргентина, с большими сочными фруктами, высоким содержанием алкоголя и новым дубом, доминирующим в большей части его землистых основ? Или это редко используемый бордоский сорт винограда, который из-за своей привередливой природы на виноградниках оставляет его почти безвестным? Возможно, нам больше по душе легкий, почвенный Кот из Турени, с его ароматами красной смородины, клубники и белого перца, обрамленными острой минеральностью.Или мы находим наиболее верное выражение в самом известном проявлении Мальбека, Каоре?

Расположенный на крутом и красивом юго-западе Франции, выше по течению от Бордо, Каор имеет долгую историю экспорта вин, которые за последние два столетия почти ушли в безвестность. Расположенный на высоком известняковом плато под названием causse с протекающей через него рекой Лот, Каор состоит из трех террас, поднимающихся из аллювиальной долины. Из этого терруара темные ароматные вина, сделанные из Мальбека, известного на местном уровне как Осерруа, отправляли в бочках вниз по течению в Бордо и отправляли в Англию и Россию.Согласно Полю Странгу в его бесценной книге « Юго-Западная Франция — вина и виноделы», к первой половине 14 века более половины вина, отправляемого из Бордо, поступало из Керси, провинция Каор была столицей. Среди этих вин было знаменитое, если неправильно понимать, «черное вино кагора». Наряду с производством столовых вин производилось «черное вино», получаемое путем кипячения или запекания сусла, которое затем ферментировалось и часто укреплялось, а затем использовалось в качестве примеси для более слабых вин, производимых ниже по течению.

Слава Каора затмилась рядом факторов. Во-первых, поскольку производство вина в Бордо стало более важным, грузоотправители ограничили экспорт кагора, чтобы снизить цены. Позже, когда железные дороги позволили более эффективно транспортировать вина Лангедока в Париж, цены пострадали еще больше. В этой нестабильной экономической среде появление филлоксеры в конце 19 века было катастрофическим. Помимо почти полной потери урожая и огромных затрат на прививку американских подвоев, оказывается, что Осерруа плохо переносил подвой рупестрис .Подвой был слишком урожайным, но все же подчеркивал тенденцию сорта винограда к кулюре и или потерю плодов после цветения. После депопуляции, двух мировых войн и ужасных морозов 1956 и 1957 годов производство кагора стало почти воспоминанием.

И все же из того, что несомненно было катастрофой, смог возникнуть Каор. Статус VDQS был предоставлен в 1951 году, после чего в 1971 году был повышен статус до AOC. Новые трансплантаты и клональный материал прибыли из Бордо в 1960-х и 1970-х годах. Были приняты правила апелласьона, согласно которым вина должны составлять минимум 70% Auxerrois.И хотя кооператив оказался жизненно важным для возрождения вина, многие участники затем ушли, чтобы сосредоточиться на высококачественных винах, а не на массовом производстве.

Одним из таких качественных производителей является Филипп Бернед, чей Clos La Coutale является эталоном выращивания в Каоре. Лозы в среднем 25-30 лет, выращенные в гравии, глине и известняке на виноградниках, выходящих на юго-запад. Винификация традиционная: ферментация в резервуаре, выдержка в фудре и использованных бочках в течение одного года перед розливом в бутылки. Вина мягкие, но структурированные, доступные молодым, хотя и прекрасно выдерживаются.Показывает как прекрасные черные фрукты, так и пикантные качества Мальбека. Лучше всего они вполне доступны по цене. Недавно мы наткнулись на большое количество выдержанного Clos La Coutale, который только начинает набирать обороты, сочетая все еще яркие фрукты с землистыми нотками и букетом бутылок. В то время как, возможно, для традиционного кассуле он немного теплый, с небольшим декантом осадка, Clos La Coutale 1999 года великолепен с жареным стейком или жареной ножкой ягненка. Джон Макилвейн

Виноград — Винный тур по Франции

Виноград и вино в каоре

Что делает CAHORS таким ОСОБЕННЫМ?

Винодельческий регион Каор расположен в долине Лотов.Это компактная территория длиной 60 км и шириной 30 км, включающая 4250 акров с 45 деревнями. Каор находится между 44-й и 45-й параллелями, находясь на равном расстоянии (200 км) от Атлантики, Средиземного моря и Пиренеев. Такое географическое положение гарантирует, что виноградник защищен как от атлантической влажности, так и от средиземноморских ливней осенью, что приводит к созреванию урожая без дождя в солнечную погоду в конце лета. Однако этот регион — край экстремальных погодных условий.Лето может быть очень жарким и засушливым, а зима может быть холодной и сухой, а иногда и очень холодной. В феврале 1956 г. сильные заморозки были настолько сильными и продолжительными, что практически все виноградные лозы были уничтожены. В результате в регионе были пересажены качественные лозы на безвирусный подвой. Следовательно, самым старым виноградным лозам в регионе сейчас 60 лет.

Виноградники расположены на защищенных террасах долины Лот с аллювиальными отложениями наряду с отложениями гравия и мелового камня; на склонах, где преимущественно залежи кварцевой гальки, гравия и меловых камней; или на известняковом плато Кос, где почва образовалась морскими отложениями, состоящими из глины с каменистым известняком с высоким содержанием красного оксида железа.

Традиционные насаждения виноградников состоят из:
Мальбек (местное название Auxerrois или Cot Noir) на 80%, минимум 70% в заделке (смесь сортов винограда).

И вместе взятые не превышают 30% посевов: Мерло — около 15%, Таннат — около 5%.
Большая часть кагора, выдержанного в дубе, будет на 100% состоять из Мальбека.

Вино Каор имеет яркий, часто темно-красный цвет, который в некоторых винтажах может быть почти черным. Отсюда и термин «Черное вино кагора». Это танинное вино, очень насыщенное во рту.С возрастом он становится более изысканным, бархатистым и приобретает очень отчетливые ароматы, такие как кожа, шоколад, сливы и табак. В результате купажирования с мерло получилось гораздо больше вин, готовых к употреблению.

Итак, давайте узнаем больше о винограде и винах Каора.

Основные сорта винограда CAHORS

Мальбек
(местное название Кот или Оксерруа)
Мальбек придает вину Каор танин, черный цвет и способность к старению.Традиционно должен составлять 70% от общего запаса виноградной лозы.

Мерло
Мерло придает округлость, сочность и букет вину Каор.

Таннат
Таннат — сорт винограда с юго-запада Франции (Мадиран), богатый танинами и долгой выдержкой.

КАХОРС ВИННЫЙ РЕГИОН

Виноградники CAHORS:

Современное управление виноградниками очевидно в винодельческом регионе Каор.Во многом из-за повторной посадки после заморозков 1956 года переход был сделан на многопроволочные решетчатые конструкции со стальными стандартами. Обработка и позиционирование виноградных лоз завершается с использованием метода вертикального расположения побегов с очевидным выщипыванием листьев.

Управление виноградником Каор:

На террасах Лота виноградники состоят из недр, состоящих из старого аллювия и известнякового плато с глиной и мергелем. Виноградники часто выращивают с травой между рядами или, по крайней мере, через каждый второй ряд.Почва, состоящая из битого известняка с мергелем и глиной. Показаны 30-летние лозы.

ФАКТЫ О ВЫРАЩИВАНИИ ВИНОГРАДА И ВИНОДЕЛИИ В КАХОРС

Название: Аппеласьон Каор Контроле

Расположение: В основном к западу от города Каор на обоих берегах реки Лот

Виноградники: 472 виноградаря

Места: Les Roques, Douelle, Vire sur Lot, Soturac, Prayssac.

Размер виноградников: 4250 га (10400 акров)

Объем производства: 30 миллионов бутылок Только красное вино

Почвы: Разные: глинисто-известняковые, известняковые, кремнистые и меловые почвы

Погода: Континентальная с очень жарким, длинным и сухим летом и очень холодной и сухой зимой

Каор — «Черные вина»

Винодельческий регион Каор расположен в «Скрытом углу» на юго-западе Франции в самом сердце Гаскони.Район с богатой историей римских и средневековых времен. Здесь произрастают одни из самых ранних вин Франции, а также Три мускатника, арманьяк и страна уток!

Небольшой городок Каор расположен на берегу реки Лот, и именно здесь выращивают красный виноград, который является синонимом названия «Черные вина» .

Изготовлено преимущественно из Мальбека , Каор — крепкое вино, мягко говоря. Совсем не похожий на более фруктовый и немного более мягкий аргентинский кузен — Мальбек.

В названии указано, что красные вина из Каора (только красные могут производиться в соответствии с AOC) должны состоять минимум на 70% из Мальбека и 30% из Мерло из Танната. Очевидно, что вино кардинально меняется в зависимости от выбора виноделами добавки, поскольку и Мерло, и Таннат привносят в вечеринку совершенно разные атрибуты.

Вина из Каора называются «Черные вина» из-за их темно-фиолетового цвета — дань уважения толстой синей кожуре винограда Мальбек.

Профили вкуса, конечно же, черных фруктов с черникой, фиалками, ванилью, лакричником, кофе и специями , что делает их идеальными с продуктами региона: кассуле, грибы, конфи из утки, сыр с голубой плесенью .

Когда-то вино Каор было очень популярным и было вином для питья. Вина пользовались спросом, большая часть их экспортировалась в Великобританию через Бордо.

Черные вина намного превосходили вина Бордо (расположен на северо-западе) , которые только начинали набирать обороты.Тем не менее, мощь Бордо и его политику нельзя было недооценивать, и в 14 веке «Police des Vins» (да, они действительно были у них) остановили винных погребов . продавались через Бордо, пока вина Бордо не продавались первыми.

В центре внимания вина Каора, Юго-Западная Франция

Сказка о «черном вине» Каора

Cahors — красное вино с этикеткой Защищенного наименования происхождения ( AOC ) с виноградников Лота на юго-западе Франции.Известный довольно интригующе как le vin нуар , как мы вскоре выяснили, у него довольно бурная история …

Выращивание виноградных лоз вокруг Каора было начато римлянами около 50 г. до н.э. Они создали Divona Cadurcorum (город Cadurques людей), давшего название городу Каор. Торговля вином развивалась естественным образом с транспортировкой бочек по реке Лот в Бурдигала , ныне известный как Бордо.

В средние века регион Каор пользовался большой репутацией, и его «черное вино», как говорят, было на свадебном столе Элеоноры Аквитанской и короля Англии Генриха II.

Начиная с эпохи Возрождения, Little Ледниковый период повлиял на зрелость сортов винограда Бордо. В результате получилось вино Бордо светлого цвета clairet (откуда мы и получили слово ‘claret’), а некоторые торговцы улучшили цвет своих вин, смешивая их с другими более темными сортами, включая Cahors и Gaillac .К сожалению, такая приносящая доход практика нанесла ущерб вину Каор, поскольку репутация вина Бордо улучшилась за счет этого.

Впоследствии, испытав что-то вроде возрождения, вино Каор было отправлено из Англии в Россию: царь Петр Великий, как говорят, был большим поклонником Kaorskoie vino , вина Каор, и православная церковь приняла его как вино для мессы.

Зарекомендовав себя хорошо сохранившимся, оно стало «грузовым вином»: иногда на флоте офицеры пили вино кагор, а моряки пили бордо.В 18 веке почти 10 000 бочки с вином прошли через Бордо, а затем в Северную Европу, Вест-Индию и Америку.

Как и многие другие винодельческие регионы, Каор сильно пострадал от Великой французской винной болезни в конце 19 века, когда виноградные лозы стали жертвой эпидемии филлоксеры . В случае с Каором это произошло между 1883 и 1885 годами. После многих лет проб и ошибок решение проблемы было в конечном итоге найдено путем прививки сорта винограда Каор на корневую основу американских растений, которые были естественно устойчив к тле.Это изменение методов спасло местное виноделие от уничтожения.

Но на этом проблемы производителей вина Каор не закончились. Зима 1956 года оказалась почти роковой. 99% виноградников были уничтожены ужасными февральскими морозами и нуждались в ремонте. пересаживают массово. Воскресение было медленным и трудным.

Сегодня виноградники Cadurcien раскинулись по извилистым изгибам долины реки Лот ниже по течению от города.Вторая сфера производства находится выше по C ausse , на высоте 300 метров над уровнем моря, где земля менее плодородна, чем в долине. Здесь лозы привыкли к экстремальным условиям и более устойчивы к сложным погодным условиям. Виноградники Каора занимают 4200 гектаров (10 000 акров) с плотностью посадки не менее 4000 лоз на гектар.

Обозначение Cahors AOC , присвоенное в 1971 году, может использоваться только для красных вин, произведенных исключительно с использованием не менее 70% винограда сорта Мальбек . разновидность (также называется Côt или Auxerrois ).Дополняется до 30% Мерло и Таннат . Богатый пигментами виноград Мальбек усиливает цвет вина. Хотя его часто называют «черным вином», его цвет где-то между рубином, пурпуром и гранатом, в молодости очень темный. Сильный, полнотелый и танинный, кагор извлекает выгоду из двух или трех лет созревания, прежде чем его юношеская жесткость уступает место яркости. круглое и гармоничное целое, с ароматами подроста и специй.

В том же районе производится белое и розовое вино, которое продается под обозначением Vin de Pays du Lot .

С 2007 года UIVC ( Union interprofessionnelle des vins de Cahors ) участвует в проекте с вином Аргентины, продвигая Мальбек вин в остальном мире. Среди других инициатив он лежит в основе «Всемирного дня мальбека», который отмечается 17 апреля.