Год: 2021

Гуляш из говяжьей шеи рецепт – венгерская кухня: основные блюда. «Еда»

Бараний окорок 600 г

Бараньи ребра 600 г

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Перец чили 1 штука

Помидоры 500 г

Картофель 500 г

Корень сельдерея 200 г

Чеснок 3 зубчика

Кинза 50 г

Петрушка 50 г

Укроп 50 г

Растительное масло 50 мл

Лапша 500 г

Анис (бадьян) 1 штука

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Семена кориандра 1 чайная ложка

Репчатый лук 2 головки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Мясо говядины — части мяса с фото

Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.

Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.

Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.

Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.

Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.

Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.

Бедро
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.

Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.

Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.

Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.

Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.

Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.

Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.

Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.

Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.

«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.

Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

Шейка говядины − часть туши

С шейной части говяжьей туши получают мясо с удивительными вкусовыми качествами. В его структуре много прослоек жира, что позволяет удерживать влагу внутри куска при тепловой обработке. Повара фешенебельных ресторанов используют шейку для приготовления нежного мясного фарша, добавляя свинину. В кухне восточных стран часто делают шашлык из этого мяса, а домохозяйки его запекают и тушат.

По названию продукта можно судить о его расположении на туше. При разделке мясник берет отруб от лопатки до первого шейного позвонка. При этом удаляется позвоночник, верхняя часть плевы и крупные слои жира. В результате получается зачищенный плотный кусок мяса – в таком виде он поступает на прилавок. Следует иметь в виду, что по качеству и структуре целый шейный отруб неоднороден. Чем ближе мясо к лопатке, тем меньше в нём жестких тканей, а значит – лучше вкусовые качества.

Свежую и экологически чистую говяжью шейку легко отличить по светло-красному или ярко-розовому цвету с белыми прослойками жира. Если перед вами именно такой кусок – значит, животному на момент забоя было не более полутора лет, его кормили сочной травой, поэтому и мясо будет нежным.

Этот вид говядины относят к третьему сорту из-за обилия жестких прослоек. Однако если вам удастся выбрать отруб с туши молодой коровки, то никаких трудностей в процессе кулинарной обработки не возникнет.

Процесс приготовления блюда из шейной части может затянуться на несколько часов. Лучше всего пользоваться методами тушения или медленной варки. Есть одна гастрономическая хитрость. Говяжий ошеек предварительно можно замариновать в молоке, вине или уксусе (на ваш вкус), щедро сдобрив его специями и пряностями. Можно оставить мясо для вымачивания на ночь. После такой простой процедуры шейка станет более мягкой и время термической обработки можно будет существенно сократить.

На гарнир к блюдам из этого вида мяса подают каши или овощное рагу. Для приготовления соусов к ним используют лесные ягоды и грибы, яйца, сухофрукты, алкогольные напитки.

Говяжья шея — виды рецептов

Говяжья шея, рецепты которой являются одними из самых древних, из ныне существующих, является удивительным мясом. Наряду с относительно малым количеством жира, которое делает возможным назвать эту часть постной, шейка является достаточно сочным мясом, которое, при приготовлении, доходит до приятной консистенции. В былые времена, на всех застольях добрых гостей угощали яствами, среди которых, непременно, должна была быть говяжья шейка, так как данный продукт всегда славился своими отменными вкусовыми качествами. Что из нее готовят сегодня – вопрос емкий, так как были изобретены множества рецептов, основным отличием которых является использования мяса на кости или чистой мякоти.

Шейка на кости

Особенностью говяжьей шейки на кости является удивительная питательность. Плотное мясо, создающее достаточно жилистое основание, позволяет с легкостью нарезать его на четкие кусочки. Для того чтобы компенсировать высокую плотность мяса, идеальным вариантом будет приготовление из него различных блюд, которые содержат соусы и подливы. К таковым относятся:

• — гуляш;
• — азу;
• — ромштекс с клюквенным соусом;
• — шея с черносливом;
• — фахитос.

Не стоит забывать о первых блюдах. Помимо наваристого бульона, который будет обеспечен благодаря кости, любой суп приобретет чудесный аромат. Мясо, отваренное в воде, будет размягченным до нужной степени, что позволит использовать его в супах.

На блюде «шашлык из говяжьей шейки на кости» следует остановиться более детально – именно мясо на кости будет изюминкой любого похода на шашлыки, если предварительно использовать маринад из овощей, которые способны придать ему тонкий аромат и нужную текстуру.

Шейка – мякоть

Если в центре внимания оказалась говяжья шейка, рецепты которой, в большинстве своем, требуют мясо без кости, перед вами открываются двери кулинарных изысков. Для истинных гурманов существует одно, наиболее популярное состояние шейки, которое в полной мере может передать всю полноту вкуса и традиций этого мяса — говяжья шейка, запеченная в духовом шкафу. Следует отметить, что именно говяжья шейка в духовке, испокон веков, являлась блюдом, которым приветствовали долгожданных гостей.

К другим блюдам, которые могут раскрыть весь потенциал этой части мяса, относятся:

• — запеченная цельная шея с чесноком;
• — шея, тушеная с черносливом;
• — котлеты;
• — бефстроганов;
• — фрикадельки и еще многие другие блюда.

Поскольку мясо без кости отличается большей упругостью, одновременно с нежностью текстуры, его применение способно украсить любое блюдо, подразумевающее использование мяса. В отличие от костной части, наличие бульонов и соусов не является обязательным атрибутом. Что касается приготовления мяса на огне – шейка без кости не требует длительного маринования.

Таким образом, говяжья шея с костью или же без кости – прекрасный вариант для приготовления разнообразных и изысканных блюд. Мясо приятной текстуры, в дополнении с полезными свойствами, которыми обладает говяжья шея, будет так же отличным подспорьем для вашего здоровья, позволяя чувствовать легкость после еды.

В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести домашнюю шею говяжью на кости  из настоящей фермерской говядины зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.

Хиты продаж

Шейка говяжья ПРАЙМБИФ – мясо с удивительными вкусовыми качествами, в структуре которого имеются прослойки жира, что позволяет сохранить сочность и влажность куса в процессе тепловой обработки. Эта часть туши приближена к голове и проходит вдоль всего позвоночника. Мясо имеет приятный запах и яркий красный цвет. Основная ценность говяжьей шейки заключается в достаточном количестве белка, витаминов и элементов, необходимых для организма человека: железа, фосфора, цинка, калий, кальция, натрия и др. Кроме того, продукт содержит коллаген и эластин, который является главным строительным материалом связок между суставами. Регулярное, но умеренное употребление говяжьей шеи в пищу положительно влияет на организм в целом. Данный продукт рекомендуется обязательно включать в рацион питания спортсменам, т.к. он способен поддерживать здоровье суставов и мышц, которые подвергаются большим физическим нагрузкам.Из куска говяжьей шейки можно приготовить разнообразные первые и вторые блюда – котлеты, шашлыки, отбивные, азу, рагу, запеканки, солянка, борщ, харчо и др. Так как в шейной части имеется много сухожилий и прожилок, она требует к себе большего внимания, чем другие части говядины. Перед приготовлением ее часто маринуют, щедро сдобрив пряностями и специями. Благодаря этому шейка станет мягче и время термообработки можно будет сократить. На гарнир к блюду из этого мяса подают овощное рагу, макароны, гречку и рис. Кроме того, оно идеально сочетается с томатными и чесночными соусами. Под брендом «Праймбиф» на отечественный рынок поставляется мраморная говядина высокого качества. В основе производства лежит особый подход к генетике, откорму и выращиванию бычков в экологически чистых районах страны. Степень мраморности предлагаемой продукции варьируется в диапазоне между высшими ступенями Choice+ и Prime. Приобрести шейку говяжью ПРАЙМБИФ можно в Москве в торговом центре METRO.Бренд: ПРАЙМБИФ.Страна: Россия.Вид мяса: говядина.Вид продукта: мясо шейки.Структура: без кости.Упаковка: вакуумная.Режим хранения: охлажденное.Пищевая ценность на 100 г: калорийность – 226 ккал, белки – 16 г, жиры – 18 г.Условия хранения: при температуре от 0°С до +4°С – 21 сутки, после вскрытия упаковки хранить при температуре не более +6°С – 1 сутки.

Говядина (шейная часть) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжья шея запеченная в духовке в фольге

Вкусное говяжье мясо это не только заслуга фермеров но и умение его правильно приготовить. Предлагаем Вам ознакомится с нашим рецептом приготовления шеи на кости и воплотить его в жизни.
В качестве гарнира к говядине лучше подавать легкий гарнир, в виде запеченных овощей, каш и картофельного пюре.
Количество порций 2 шт.

Ингредиенты:
Говяжья шея 2 шт.
Луковица 1 шт.
Тимьян 4 веточки
Чеснок 2 зубца
Соль 0,5 ч. л.
Оливковое масло для жарки 2 ст. л.

Приготовление:
1. В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки.
2. Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме.
3. Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу.
4. Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин.
5. Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут.
6. Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой.
7. Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы.
Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.
Приятного аппетита!

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

• говяжья шея – 500 г;
• свежий розмарин – 1-2 веточки;
• немного свежего или сушеного тимьяна;
• морская соль;
• оливковое или растительное масло;
• перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

• 1 кг говяжьей шеи;
• 50 мл соевого соуса;
• 100 г острой аджики;
• немного имбиря;
• оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).

• Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
• Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
• Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
• По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
• Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Трудно представить себе русское застолье без полноценного горячего, например запеченной говядины в фольге. Приготовленная таким образом, она получается сочной, нежной и ароматной, а также диетической. Последний немаловажный аспект делает это блюдо поистине незаменимым для праздничного стола, когда велик риск набора лишних килограммов. Говядина в фольге позволит хозяйке повеселиться на славу, не думая о диете, а заодно вкусно накормить всю семью и гостей.

Текст: Niverina · 9 апреля 2014

Говядина, запеченная в духовке

Вам понадобятся ингредиенты:- 500 г говядины куском;- 1 чесночная головка;- 1 средняя луковица;- 2 ст.л. 3%-го раствора уксуса;- по 1/4 ч.л. тмина, кориандра, черного молотого перца и кунжутных семечек;- 2 ч.л. растительного масла;- 1 ч.л. мелкой соли (без горки).

Для запекания говядины лучше взять шейку или лопатку. В них есть тонкие жировые прослойки, а значит, готовое блюдо будет более сочным

Мясо промойте, избавьте от пленок и просушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и отложите в сторону на 15 минут. Тем временем очистите луковицу и нарежьте полукольцами, а чесночные дольки – на 2–3 части каждую. Сделайте частые глубокие надрезы в куске говядины с помощью узкого ножа и нашпигуйте его чесноком. Затем натрите поверхность будущей буженины солью и перцем, смажьте растительным маслом и обсыпьте специями.

Включите духовку и дайте ей нагреться до 200–220°С. Лист фольги разместите на противне, в его центр поместите подготовленную говядину и покройте ее луковыми полукольцами. Заверните кусок мяса очень тщательно, чтобы не осталось отверстий для выхода пара и вытекания сока. Поместите зеркальный сверток в горячий духовой шкаф на 45 минут. После этого слегка приоткройте фольгу сверху и снова поставьте говядину в духовку для получения аппетитной корочки на 5–10 минут.

Запекание в фольге не требует масла, а значит, блюдо почти не содержит вредных канцерогенов

При готовке мяса в фольге в духовке оно получается пропаренным и менее жестким. Чтобы сделать говядину еще более мягкой, можно предварительно выдержать ее несколько часов в особом маринаде, например, на основе соевого соуса.

Ингредиенты:- 700 г говядины целым куском;- 50 г морской пищевой соли;- 150 мл классического соевого соуса;- 4 дольки чеснока;- 2 луковицы;- по 1/3 ч.л. паприка, кориандр, куркума;- 2 лавровых листа.

Говядину промойте, обсушите и натрите морской солью и приправами. Сделайте надрезы и нашпигуйте мясо нарезанными дольками чеснока. Положите его в глубокую миску диаметром чуть больше размеров куска и полейте соевым соусом. Накройте посуду крышкой, но не плотно и поставьте в холодильник не менее, чем на 4 часа или на ночь.

Промаринованную говядину переложите в центр прямоугольника фольги, размещенного на противне. Лук нарежьте полукольцами и уложите слоем на мясо, положите лавровый лист. Серебристую бумагу заверните, закрепите концы и отправьте кушанье запекаться на 40–50 минут.

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Шейные кости — один из моих любимых ингредиентов при приготовлении пищи, и этот рецепт доказывает, насколько вкусной они могут быть из говядины. Что касается кусков говядины, они такие же ароматные, как короткие ребра или бычьи хвосты, но стоят гораздо дешевле. В этом рецепте они обжариваются, а затем тушатся на медленном огне в смеси говяжьего бульона, красного вина и томатной пасты. Они начинают нежно падать с костей, и вам захочется снова и снова.

Мы живем в сумасшедшие времена.Трудно осознать тот факт, что в нашей стране произошел очередной массовый расстрел; это сразу после теракта в Нью-Йорке менее недели назад. Мое сердце болит за разбитость нашей страны (и мира), и мои мысли и молитвы связаны с теми, кто пострадал от всех разрушений. Но больше, чем просто мысли и молитвы, я надеюсь, что наши законодатели когда-нибудь примут меры по реформе оружия в этой стране. Сколько еще жизней мы должны потерять, прежде чем произойдут изменения?

Учитывая все это, я почувствовал, что хороший горшок с тушеной говядиной был бы идеальным рецептом комфортной еды, чтобы вы могли прожить неделю.Я сломал свою голландскую духовку Le Creuset (которую я получил по хорошей скидке от Marshall’s) и рад, что наконец решился купить ее для себя. Теперь это второй рецепт для шейных костей, которым я поделился, и я должен сказать, что я его продал. Да, им нужно немного времени, чтобы сделать их нежными и ароматными, но это определенно стоит затраченных усилий — к тому же они намного дешевле, чем многие другие куски мяса.

Этот рецепт превращает редко используемый кусок мяса в предмет красоты. Сначала они обжариваются партиями, чтобы сформировать красивую корочку, а затем говядина тушится в смеси красного вина, бульона и других ингредиентов, и получается насыщенная и очень нежная. Это было бы идеально в паре с красивой миской картофельного пюре.

Выход: от 6 до 8 порций.

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей

Этот рецепт превращает редко используемый кусок мяса в предмет красоты. Говядина получается насыщенной и нежной после тушения в смеси красного вина и бульона.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа 50 минут

Общее время 3 часа

Состав

• Масло виноградных косточек для обжаривания (или любое другое нейтральное масло)
• 4 фунта говяжьих шейных костей
• Кошерная соль, по вкусу
• 1 нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 стакана красного вина
• 1 стакан несоленого говяжьего бульона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325˚F.
2. Нагрейте немного масла на среднем или средне-сильном огне в голландской духовке (или другой большой жаростойкой посуде). Посыпьте говядину со всех сторон небольшим количеством соли и поджарьте порциями, пока она не станет коричневой; отложить. (Возможно, вам понадобится добавить больше масла, когда вы будете перебирать партии мяса.)
3. В ту же кастрюлю, в которой вы обжаривали мясо, добавьте лук (с большим количеством масла, если необходимо), посолите и готовьте. пока лук не станет мягче, 1-2 минуты. Добавьте зубчики чеснока, томатную пасту, тимьян и перец и готовьте еще 1-2 минуты.Деглазируйте красным вином, соскребая с дна сковороды деревянной ложкой.
4. Добавьте в кастрюлю оставшиеся говяжьи шейные кости и говяжий бульон, дайте ему закипеть, накройте крышкой и поставьте в духовку для тушения до готовности вилки, примерно на 2 часа 30 минут.

тушеных говяжьих шейных костей «phyllis»

Делиться — значит позаботиться!

Говяжьи шейные кости, тушеные для снятия нежности костей, в глубоком и насыщенном бульоне на основе красного вина для улучшения классического основного блюда соул-фуд.

Шейные кости не слишком часто фигурируют в меню этого поколения Браунов, но когда я был ребенком, они были еженедельным делом. Время от времени мне приходится приходить туда, чтобы выразить уважение к своим кулинарным предкам, продемонстрировать свои навыки и просто съесть какую-нибудь дешевую, грязную и грязную хорошую еду.

Когда вы можете взять некоторые простые ингредиенты, такие как шейные кости, и превратить их в чистое вкусное блаженство, вы получите навыки. Это блюдо, которое понравится вашей тете Филлис. Если у вас нет тети Филлис, подумайте об одной тете с большим смехом и большим сердцем, которая приводит ее к тарелке на воскресный обед.

Состав костей говяжьей шейки

• Говяжьи шейные кости
• Соль и перец
• Оливковое масло
• Репчатый лук
• Сельдерей
• Морковь
• Зубчик чеснока
• Красное вино
• Говяжий бульон
• Томатная паста
• Копченая сладкая паприка
• Все специи
• Лавровый лист

Я описываю шейные кости как короткие ребрышки бедняка или говяжьего мяса.Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребра и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я не любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не будут отличаться от бычьих хвостов.

Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как и они, и мы будем платить 20 долларов за фунт. Дешево, вкусно и универсально; Так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, ознакомьтесь с моей подробной записью тушеные бычьи хвосты .

Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса. Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился стабильный соппин!

, шаг 1: приправьте и обжарьте кости шеи

шаг 2: обжарить овощи

шаг 3: добавить томатную пасту

шаг 4: добавить оставшиеся ингредиенты

предложений обслуживания:

Вы можете остановиться после тушения и насладиться этими глубокими, ароматными мясистыми шейными косточками как есть.Я предпочитаю рисовую крупу или рис с добавлением и измельченную жидкость для тушения . Чтобы уменьшить консистенцию до уровня соуса, выньте шейные кости из кастрюли и готовьте жидкость для тушения на сильном огне, пока она не уменьшится. Вы также можете добавить водную суспензию , смешанную с кукурузным крахмалом , когда будете готовить жидкость, что немного загустеет.

Вы также можете перейти на следующий уровень с ними и использовать мясо для приготовления этого восхитительного декадентского сэндвича с тушеными говяжьими шейными костями.Это рифф на классическом сэндвиче с короткими ребрышками из говядины.

Кости шеи похожи на бычьи хвосты и короткие ребра , но без того же количества жира. Я сложила нежные кусочки доброты высоко на булочке бриошь, добавила карамелизованный лук и сыр фонтина, а затем полила пивным соусом домашнего приготовления.

Часто задаваемые вопросы

где я могу найти кости шеи?

Шейные кости — дешевая еда, поэтому вы вряд ли найдете их в дорогих продуктовых магазинах или даже обычных продуктовых магазинах, если они не находятся поблизости или в более бедных районах.Их продают многие этнические продуктовые магазины. Вы всегда можете попросить мясника зарезервировать их для вас.

какие хорошие заменители, если я не могу их найти?

Я знаю, что говяжьи шейные кости — не самое популярное мясо в списке продуктовых магазинов, поэтому не стесняйтесь заменять в рецепте короткие говяжьи ребра или говяжьи рульки.

• Обжарьте сначала шейные кости, как и любой другой рецепт тушеного мяса
• Используйте жидкость для тушения, которая является несколько кислой , и убедитесь, что у вас есть достаточное количество жидкости для погружения шейных костей
• Убедитесь, что у кастрюли плотная крышка. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
• Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

Раньше я готовил шейные кости для этих бутербродов с помощью су-видео. При приготовлении су-вид варить в полиэтиленовом пакете со свежим тимьяном 20-24 часа при 125 градусах. Другой вариант — тушить в медленном огне, но сначала обязательно обжарьте мясо, чтобы не только обеспечить нежность, но и усилить вкус, что может быть проблемой в мультиварках.Я еще не использовал Instant Pot, но вижу, что он работает хорошо.

Шейные кости идеально подходят для приготовления бульонов из говяжьих костей. В шейных костях содержится много коллагена, который придает бульону насыщенный вкус и насыщенный вкус. В них также много мяса, что помогает предотвратить кислый привкус, который иногда бывает с жареными костями.

для чего еще можно использовать шейные кости?

Говяжьи шейные кости очень разнообразны. Помимо того, что кости играют важную роль в бульонах / супах, мясо можно использовать во многих различных рецептах как в качестве основного, так и в качестве вспомогательного ингредиента.Вы можете найти или использовать их в любом из следующих мест:

• Замена на более дорогие короткие говяжьи ребрышки
• Сэндвич
• Тако
• Говядина фо
• С фасолью или картофелем

Чтобы узнать о других рецептах, в которых простое мясо превратилось в волшебство для гурманов, попробуйте следующие:

Тушеные окорока окорока

Тушеные свиные шейные кости

Обожженные концы свиной грудинки

Сэндвич с говяжьей шейкой и костями

Бычьи хвосты копченые вяленые

Бычьи хвостики быстрого приготовления

Удушенные шеи индейки

Если вы сделаете эти вкусные тушеные говяжьи шейные кости , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашими отзывами. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете k поддержать мои кулинарные подвиги, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно подобранный ежемесячный плейлист.

Тушеные говяжьи шейные кости

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Soul Food

Порций: 4 человека

калорий: 360 ккал

Инструкции

• Натрите внешнюю сторону шейных костей солью и перцем.В большой сковороде на сильном огне обжарьте шейные кости со всех сторон. Отложите и оставьте.

• Добавьте в кастрюлю морковь, лук, сельдерей и чеснок и тушите 3-5 минут. Приправить паприкой, всеми специями, солью и перцем.

• Добавьте томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте с овощами.

• Добавьте вино и удалите глазури в кастрюле деревянной ложкой, соскребая коричневые кусочки, приставшие ко дну кастрюли. Добавьте бульон и лавровый лист.Хорошо перемешайте, затем снова добавьте шейные кости в кастрюлю. Сверху посыпьте свежей зеленью.

• Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите на медленном огне в течение 4-6 часов. Как вариант, вы можете тушить в духовке при температуре 275 градусов. Удалите шейные кости и дайте немного остыть. Отрываем говядину от костей и нарезаем. Говядина должна быть нежной и легко разбираемой.

Примечания

Сначала обжарьте шейные кости, как любой другой рецепт тушеного мяса.
Используйте немного кислую жидкость для тушения и убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее шейные кости.
Убедитесь, что ваша кастрюля имеет тяжелую крышку.Если этого не произошло, сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

Питание

Калорий: 360 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 9153 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4 мг

Поделиться — это забота!

Сэндвич с тушеной говяжьей шейкой и костями с карамелизированным луком и пивным соусом

Опубликовано: 27 февраля 2020 г. · Изменено: 22 сентября 2020 г. автор: Marwin Brown · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 5 комментариев

Поделиться — это забота!

Рецепт тушеных говяжьих шейных костей с самым скромным куском мяса, превращенным в невероятно нежный сэндвич с говядиной.

Этот рецепт представляет собой сэндвич с короткими говяжьими ребрышками, который я обычно готовлю, когда у меня остаются остатки коротких говяжьих ребер. Я делаю пивной соус, карамелизирую лук и добавляю плавленый сыр фонтина, затем покрываю короткие ребрышки и подаю на булочки.

В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я только что слушал тогда новый альбом MonoNeon «A Place Called Fantasy». Это было так круто и напугано, что я на полном серьезе решил купить кучу шейных костей. Теперь каждый раз, когда я слушаю этот альбом, у меня возникает тяга к костям шеи.Так было, когда я недавно приготовил этот бутерброд с говяжьей шейкой и костями.

НАСТРОЕНИЕ МУЗЫКА

Я описываю шейные кости как короткие ребра бедняка или говяжьего мяса. Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребрышки и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я не любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не будут отличаться от бычьих хвостов.

Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как они, и мы будем платить 20 долларов за фунт.Дешево, вкусно и универсально; так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, посмотрите мой подробный пост тушеный бычий хвост .

Состав сэндвича с шейными костями

• Кости говяжьей шеи
• Булочки для гамбургеров
• Сыр Фонтина
• Желтый лук
• Оливковое масло
• Соль
• Сахар
• Лагерное пиво
• Соевый соус (с низким содержанием натрия)
• Кленовый сироп
• Дижонская горчица
• Чесночный порошок
• Соль
• Перец

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОСТЕЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Ознакомьтесь с моим рецептом говяжьих шейных костей , изображенным ниже, для получения более подробных инструкций. Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса.

Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился стабильный соппин!

Карамелизируйте лук

• Смажьте дно сковороды оливковым маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

• В зависимости от того, насколько сильна конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до средне-слабого, чтобы лук не подгорел или не засох.

• Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации.Если они начнут сохнуть, добавьте немного воды и перемешайте.

• Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

Приготовить пивной соус

Смешайте ингредиенты пивного соуса в небольшой миске; перемешайте венчиком. Вылейте смесь в кастрюлю; довести до кипения, затем убавить огонь. Варить около 3 минут или пока жидкость не уменьшится на ½ до консистенции сиропа.

ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Другие куски говядины можно использовать вместо шейных костей. Мясо из говяжьей рульки, короткие говяжьи ребрышки, жаркое и говяжьи хвосты — прекрасная альтернатива.

Фонтина — отличный сыр, но есть и другие варианты, которые стоит рассмотреть. Я неравнодушен к белым сырам, таким как Бри, но хороший Монтеррей Джек тоже подойдет.

Из соображений пива я предпочитаю цвет и вкус хорошего лагера.В этом рецепте я предпочитаю пиво Red Stripe, но не стесняйтесь выбирать предпочтительный вариант.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СЭНДВИЧЕЙ

Нэшвилл сэндвич с острыми креветками

BLT Сэндвич на гриле

Жареный сыр с сэндвичем Андуй

Жареный сэндвич Болонья

Веганский сэндвич BLT

Сэндвич с сиропом

Турция Небрежный Джо

Если вы сделаете этот безумный, нелепый и не имеющий аналогов рецепт говяжьих шейных костей , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете накапливать моих кулинарных подвигов, а также оригинальные рецепты! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Сэндвич с говяжьей шейкой и костями с карамелизированным луком и пивным соусом

Скромные говяжьи шейные кости, тушеные, чтобы отвалиться от костей, нежное совершенство, затем собрать в бутерброд с карамелизированным луком и домашним пивным соусом.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: современная еда для души, еда для души

Порций: 4 человека

калорий: 423 ккал

Инструкции

Карамелизированный лук

• Смажьте дно сковороды оливковым маслом. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

• В зависимости от того, насколько сильна конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до средне-низкого, чтобы лук не подгорел или не засох.

• Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации. Если они начнут сохнуть, добавьте немного воды и перемешайте.

• Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут.Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

Соберите бутерброд

• Верхняя нижняя булочка с нарезанными шейными костями, луком и ломтиками сыра. Жарьте в духовке на высоких настройках, чтобы сыр плавился в течение пяти минут. Сверху полейте соусом и верхней булочкой.

Примечания

• Обжарьте сначала шейные кости , как и любой другой рецепт тушеного мяса
• Используйте жидкость для тушения, которая несколько кислая , и убедитесь, что у вас достаточно жидкости для погружения шейных костей
• Убедитесь, что у кастрюли плотная крышка. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
• Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

Питание

Калорий: 423 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 22 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 2123 мг | Калий: 850 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 8505 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 4 мг

Поделиться — это забота!

Рецепт говяжьей шейки и подливки в медленном приготовлении

Кости с говяжьей шейкой и соусом медленного приготовления

Порций по рецепту: 6
Калорий: 124,4

% дневная стоимость *

белок: 2.7 г 5%

углеводы: 12,8 г 4%

пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 1. 7 г

толстый: 7,2 г 11%

насыщенный жир: 1,1 г 5%

витамин а ме: 112.1IU 2%

эквиваленты ниацина: 1,7 мг 13%

витамин b6: 0,1 мг 5%

витамин C: 3.7 мг 6%

фолиевая кислота: 28,4 мкг 7%

кальций: 25,3 мг 3%

утюг: 1. 1 мг 6%

магний: 10,8 мг 4%

калий: 135,1 мг 4%

натрий: 459.9 мг 18%

тиамин: 0,1 мг 11%

калории из жира: 65,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Тушеные говяжьи шейные кости с грибами

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

Растительное масло

3 фунта

шейные кости говядины

Соль и перец

8 унций

белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки

2

зубчики чеснока, измельченные

1 чайная ложка

сушеный розмарин

2 ст.

мука общего назначения

2 с

говяжий бульон, желательно несоленый

1 ст.

томатная паста

Это довольно классический тушеный соус, но весь жир и коллаген в шейных костях добавляет дополнительный уровень насыщенности, который выводит его на новый уровень.Вы можете дополнить рецепт различными травами, другими овощами или небольшим количеством красного вина. Большая часть жидкости в конечном итоге испаряется или впитывается, поэтому я рекомендую удвоить количество бульона, если вы хотите добавить больше соуса в картофельное пюре или лапшу с маслом.

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350˚F.
2. Поставьте голландскую духовку на средний или сильный огонь с тонким слоем растительного масла.Пока сковорода нагревается, приправьте все шейные кости солью и перцем. Последовательно обжарьте шейные кости до тех пор, пока они не подрумянятся, по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла; отложить.
3. В той же сковороде с небольшим количеством масла добавьте грибы и обжарьте, время от времени помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте чеснок и розмарин и продолжайте готовить, пока не станет ароматным, 30-60 секунд.Посыпать мукой и варить еще 30-60 секунд.
4. Добавьте бульон и томатную пасту, убедившись, что со дна сковороды не осталось коричневых кусочков, и доведите до кипения. Как можно лучше прижмитесь к подрумяненным косточкам шеи (они не будут полностью покрыты), закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке до готовности около 2 часов. Служить.

Аарон Хатчерсон

Аарон Хатчерсон — писатель, редактор и разработчик рецептов из Нью-Йорка.Он фанат удобной еды, виски и многогранности. Вы можете следить за его приключениями в кулинарии и еде в Instagram и Twitter, оба на @thehungryhutch.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Любимые кости шеи из говядины Уилла | Say Grace

Эти нежные и сочные «падающие с костей» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

Говяжьи шейные кости !!! Что, черт возьми, это кость из говяжьей шеи, спросите вы, и вы на самом деле их едите?!?!? Ой, да! Честно говоря, я никогда не готовил эту еду, пока не вышла замуж за моего мужа из «страны как пахта». После того, как мы поженились, я попросил его назвать мне его любимое блюдо, потому что я хотел приготовить его для него.У меня было предчувствие, что это будет кантри… лол! Чтобы переборщить с едой, он попросил смешать репу и зелень горчицы, фасоль пинто и кукурузный хлеб с горячей водой! Ух ты! Если это не страна, я не знаю, что это такое !!! И если вы еще не догадались, шейные кости говядины взяты из шеи коровы. 🙂

Я уже упоминал, что никогда раньше не готовил эти блюда?!?!? Ой! Здесь я был недавно женат и понятия не имел, с чего начать. Я позвонил маме, и, конечно же, она направила меня в правильном направлении, и за эти годы я усовершенствовал его любимое блюдо, как он часто просит.Он всегда в меню на Новый год! Ешьте на Новый год черный горох, а мы — фасоль пинто! 🙂

Чтобы сделать эти говяжьи шейные кости такими же нежными, как филе, нужно их приготовить медленно и медленно. Этот особенно жесткий кусок мяса становится нежным, если его тушить. Они просто наполнены ароматом, и перед ними трудно устоять. Полноценный обед заставляет мужа потереть пятки! Ржу не могу! Это делает его любимым !! С Новым годом, ребята, до встречи в 2016 году — Великом году! Да! Великий год всего, что вам нужно! Аллилуйя! Скажи Грейс и наслаждайся !!

Will’s Favorite Beef Neck Bones

Эти нежные и сочные «падающие с костей» говяжьи шейные кости вернут вас к вашим южным корням !!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 фунтов.Кости говяжьей шейки
• Кошерная соль
• Черный перец
• Чесночный порошок
• Органическая приправа без соли Kirkland или можно найти в Costco
• Масло канолы для обжаривания
• 1 lg. Лук, нарезанный полумесяцами
• Dashes of Worcestershire
• 4 лавровых листа
• Вода

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов F.

• Приправьте шейные кости солью, перцем, чесночным порошком и нет. обильно посолить.

• Обжарьте шейные кости на среднем или сильном огне в течение нескольких минут в рапсовом масле со всех сторон до образования корки.

• Выложите шейные кости одним слоем в большую жаровню. Сверху посыпьте луком, лавровым листом и вустерширом.

• Добавьте воды, чтобы наполнить сковороду, чтобы мясо лежало в воде и не было накрыто.

• Накройте противень фольгой и запекайте, пока шейные кости не станут мягкими, примерно от 3 1/2 до 4 часов.

• Подавайте вместе с шейными костями зелень, фасоль пинто, рис и кукурузный хлеб с горячей водой.Скажи Грейс и наслаждайся!

Тушеная говяжья шея в грибном соусе Мерло с хлебными кнедликами

Проезд

Шаг 1

Соте Говяжья шея (3,5 фунта) до золотисто-коричневого цвета, затем удалите шейные кости и оставьте.

Шаг 2

В той же кастрюле соте Морковь (2 стакана) и Лук (2) пока слегка не карамелизируется. Добавлять Помидоры (2 стакана) , 2 стакана Мерло (2 стакана) а также Говяжий бульон (32 жидких унции) .

Шаг 3

Верните говядину в кастрюлю, приправьте Кошерная соль (по вкусу) а также Кайенский перец (по вкусу) , варите около 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким, но не развалится. Через 2 часа скорректируйте приправы по вкусу.

Шаг 4

Переложите мясо в другую кастрюлю, процедите достаточно соуса для одной порции, затем сохраните остальную часть соуса с овощами для другого блюда.

Шаг 5

Добавьте одну чашку Шампиньоны (1 стакан) к говядине.Накрыть крышкой, довести до кипения, затем снять с огня и отставить.

ШАГ 6

Нарежьте Бекон (14 унций) на мелкие кусочки и обжарить до хрустящей корочки. Добавьте нарезанный Лук (2) и обжарить, пока лук не станет непрозрачным.

Шаг 7.

Нарежьте Кайзер Роллс (14) на четвертинки, затем нарежьте четвертинки ломтиками 1/2 дюйма.

Шаг 8

Добавьте 2 стакана Молоко (2 стакана) , слегка перемешайте, убедитесь, что весь хлеб впитает немного молока, дайте постоять 15 минут. Выдавите все молоко и выбросьте через 15 минут.

Шаг 9

Вернуть хлеб в миску, добавить бекон и лук, Свежая петрушка (1 стакан) , желтки 4 Яйца (4) , 2 целых Яйца (2) , кошерная соль, Молотый мускатный орех (по вкусу) а также Перец белый молотый (по вкусу) пробовать.

Шаг 10.

Сформируйте из смеси пельмени размером с теннисный мяч. Тушить в подсоленной воде около 25 минут до готовности.

Шаг 11

Пока варятся пельмени, снимите мясо с костей, выбросьте кости и верните мясо в грибной соус.

Шаг 12.

Для подачи положите один кнедлик на глубокую тарелку, оберните его мясом, грибами и соусом и при желании добавьте петрушку.

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Вкусный домашний рецепт, как приготовить куриную печень в сливочно-грибном соусе на сковороде.

Куриная печень в сливочном соусе с грибами получается очень мягкой и нежной. А подлива прекрасно сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до гречневой каши.

На приготовление блюда вы потратите не больше получаса: 10 минут уйдут на подготовку продуктов, а 20 — на обжарку и тушение. Быстро, просто и вкусно, что еще нужно для сытного домашнего ужина?

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 132.57

Ингредиенты

• куриная печень – 450 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
• шампиньоны – 200 г
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• 20% сливки – 100 г
• вода – примерно 100-150 мл
• тимьян – 1 веточка
• мускатный орех – 1 щеп.
• свежая петрушка – для подачи

Приготовление

1. Печенку промыть, зачистить от лишних пленок и желчных пузырей. Нарезать средними кусочками, слегка посыпать солью и перцем. Лук очистить, нарезать полукольцами или четвертькольцами. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками.

2. Разогреть в сковороде пару ложек рафинированного растительного масла. Обжарить лук до прозрачности, регулярно помешивая лопаткой. Сковороду лучше всего выбрать просторную, чтобы в дальнейшем в ней было удобно обжаривать субпродукты.

3. К размягченному луку всыпать шампиньоны. Увеличить огонь и продолжить жарить, помешивая до тех пор, пока грибы не потеряют влагу и не начнут подрумяниваться.

4. Печень запанировать в муке. Выложить ее в сковороду к жареным грибам.

5. Обжарить еще немного, пока субпродукты не приобретут корочку (но не дольше 5 минут). Время от времени помешивать, чтобы ничего не подгорело.

6. Залить сливками, добавить воды — количество жидкости можно регулировать на свое усмотрение, чем больше вы нальете, тем более жидкой будет подлива. Посолить по вкусу, добавить небольшую веточку тимьяна, а также щепотку молотого мускатного ореха. Все перемешать еще раз, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне примерно 10-15 минут, до полной готовности куриных потрошков.

Подавать блюдо в горячем виде, посыпав сверху рубленой петрушкой. Приятного аппетита!

Рецепт Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Всем любителям блюд из печени предлагаю присмотреться к этому рецепту, и приготовить дома вкусную куриную печень с грибами в сливочном соусе! Блюдо получается невероятно нежным. Делается оно с добавлением сливок и ароматных грибов.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• куриная печень — 1 кг
• лук — 1 шт.
• шампиньоны — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• мука — 1 ст. л.
• куриный или овощной бульон — 300 мл
• сливки 20% — 300 мл соль
• молотый черный перец
• зелень петрушки
• растительное масло

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Куриную печень промыть, обжарить на масле до румяности.
   

2. Чеснок с луком нарезать и обжарить.

3. Добавить нарезанные грибы, готовить пять минут.

4. Добавить муку, готовить минуту. Налить бульон, посолить и поперчить.

5. В бульон выложить печень, довести до кипения, тушить под крышкой десять минут на слабом огне. За три минуты до готовности влить сливки и выложить рубленную петрушку.
   

Ключевые слова:

Куриная печень с грибами в сливках, рецепт с фото.

Ингредиенты

Куриная печень – 300 грамм

Лук репчатый – 1 шт

Шампиньоны – 150 грамм

Сливки 10% – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Подсолнечное масло – 40 мл

Нежное и очень вкусное блюдо в пикантном соусе на основе сливок.

Приготовление

Репчатый лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Кладем на сковороду с маслом и слегка обжариваем.

Куриную печень моем, удаляем протоки. Разрезаем на две половинки. Обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом и луком.

Тушим печень под крышкой на самом маленьком огне почти до готовности 10 минут периодически переворачивая. Солим и перчим по вкусу.

В холодных сливках разводим муку и вливаем в сковороду с печенью.

Шампиньоны чистим, моем, нарезаем. Добавляем к куриной печени в сливках. Тушим под крышкой на слабом огне еще 7-10 минут. В конце добавляем измельченный чеснок.

Готово! Куриная печень с грибами в сливках готова. Подаем на обед или ужин.

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Итак на сегодня прием работ на конкурс закончен, результаты и сводный пост, со всеми ссылками сделаю только в воскресенье. Всем девочкам, кто участвовал, хочу поблагодарить.

Сегодня у меня рецептик, которому в самую пору участвовать во ФМ разбуди друга.

Рецепт из журнала Надюши nak33 . Очень светлый и добрый человечек, на долю которого выпало много испытанию. Надеюсь ты очень скоро появишься и обрадуешь нас сногсшибательной приятной новостью! Очень-очень на это надеюсь.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг куриной печени (у меня вместе с сердечками)

1 крупная луковица

300 г шампиньонов

4 зубчика чеснока

1 ст.л. муки

300 мл куриного или овощного бульона

300 мл жирных сливок (минимум 20%, желательно 30%)

соль и молотый черный перец по вкусу

1 ст.л. нарубленной зелени петрушки

Мелко рубим лук и чеснок.

Грибы, в зависимости от размера, нарезаем на половинки или четвертинки (мелкие шампиньоны можно оставить целыми).

Печень промываем, даем стечь и нарезаем на небольшие кусочки.

В сотейнике на огне чуть сильнее среднего разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2-3 партии обжариваем печень до румяной корочки, примерно по 3-4 минуты на партию.

Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сотейник лук и чеснок. Жарим, помешивая, около 5 минут.

Добавляем грибы и жарим, помешивая, еще около 5 минут. Если из шампиньонов выделится жидкость — придется дождаться ее испарения.

Добавляем в сотейник муку  и жарим, помешивая, около 1 минуты. Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу.

Кладем в бульон печень. Доводим до кипения, уменьшаем огонь практически до минимума и тушим под крышкой около 10 минут. За 3 минуты до готовности вливаем сливки и добавляем зелень петрушки.

С картофельным пюре это блюдо просто великолепно.

Если вам не удалось купить жирные сливки, вы можете использовать в приготовлении этого блюда все ту же сметану — она даст небольшую кислинку, но в целом будет очень гармонично.

Приятного аппетита!

Текст Надин, фото мои.

Печень индейки с грибами и сливками пошаговый рецепт с фото

Печень индейки с грибами и сливками – замечательный рецепт на каждый день. Тушеная в сливочном соусе печень получается очень сочной и нежной, а чеснок добавляет блюду пикантную нотку.

Конечно, вместо печени индейки можно взять куриную или любую другую. Для этого рецепта я использовала шампиньоны. Лучше выбирать не крупные грибочки и не резать их слишком мелко, чтобы они сохранили форму при тушении. Сливки лучше использовать жирностью не менее 20%. Если у вас 10%, то добавьте к обжаренной печени 1 столовую ложку муки, чтобы соус получился более густым. Специи можно добавлять на ваш вкус, отлично подойдет щепотка мускатного ореха.

Печень с грибами в сливочном соусе предлагаю подать с отварным рисом или картофельным пюре.

Ингредиенты

• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сливки 20% — 250 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 0.25 ч.л.
• Зелень петрушки — 2 веточки
• Печень индейки — 400 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт.

Как приготовить печень индейки с шампиньонами в сливочном соусе

1. Две небольшие луковицы очистите и нарежьте небольшим кубиком. В сковороде накалите ложку масла, выложите лук и обжаривайте его до мягкости.

2. 250 грамм шампиньонов промойте и обсушите, нарежьте кусочками.

3. Добавьте грибы к луку и обжаривайте до румяного цвета.

4. К обжаренным грибам добавьте 2 зубчика чеснока, предварительно мелко их измельчив.

5. 400 грамм печени индейки промойте, обсушите, удалите пленочки и нарежьте ее на небольшие кусочки.

6. В сотейник налейте 1 столовую ложку масла, разогрейте его, добавьте печень и обжаривайте до румяности.

7. К обжаренной печени добавьте лук с грибами и чесноком, посолите и поперчите.

8. Влейте 250 мл жирных сливок и тушите на медленном нагреве в течение 10 минут.

9. Несколько веточек свежей петрушки нарежьте мелко и посыпьте горячее готовое блюдо.

10. Печень индейки с грибами и сливками готова. Подавайте с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Куриная печень с грибами – лучшие рецепты куриной печени с грибами

Ингредиенты

• Куриная печень

  400 граммов

• Шампиньоны

  100 граммов

• Лук репчатый

  1 штука

• Сливки 33%

  5 ст. ложек

• Петрушка

  1/2 пучка

• Вино белое сухое

  3 ст. ложки

• Пшеничная мука

  2 ст. ложки

• Сливочное масло

  2 ст. ложки

• MAGGI® Бульон с лесными грибами

  1 шт.

1. Для приготовления куриной печени с грибами необходимо промыть печень и ошпарить её кипятком, нарезать на небольшие кусочки и запанировать в муке.
2. В разогретой сковороде со сливочным маслом обжарить печёнку в течение 5-7 мин. Помешивая.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Затем добавить в сковороду к печени и жарить ещё 5 мин.
4. Добавить сливки и MAGGI® БУЛЬОН С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ, довести до кипения, влить вино и снова довести до кипения. Сверху посыпать измельчённой петрушкой. Куриная печень с грибами готова!

Пищевая ценность

Калории

444 ккал.

• Вода

  5. 5%

  137 мл

• Пищевые волокна

  3.8%

  1.146 г

• Общие сахара

  5.658 г

• Кальций, Ca

  2.5%

  24.61 мг

• Железо, Fe

  71. 2%

  9.967 мг

• Магний, Mg

  13.6%

  54.44 мг

• Фосфор, P

  51.7%

  413.8 мг

• Калий, K

  9%

  314 мг

• Натрий, Na

  120. 3%

  2886 мг

• Цинк, Zn

  19%

  2.854 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  40.5%

  24.29 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  32.7%

  0. 458 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  186.4%

  2.982 мг

• Витамин РР (ниацин)

  59%

  10.62 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  394.1%

  7.881 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  317%

  634 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  1660. 1%

  16.6 мкг

• Витамин А, RAE

  424.7%

  3397 мкг

• Витамин A, IU

  438.9%

  11707 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  11%

  1. 104 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  50%

  2.5 мкг

• Витамин K (филохинон)

  62.49

• Насыщенные жирные кислоты

  33.6%

  8.412 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  4. 232

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  15.9%

  1.746 г

• Трансжирные кислоты

  2.3%

  0.07

• Холестерин

  124%

  371.9 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Поделиться рецептом

Автор: MAGGI®

Куриная печень с грибами и луком – беспроигрышный вариант блюда, которое придётся по вкусу всей семье. Для разнообразия в куриную печень с грибами в соусе можно добавить 100 г стебля сельдерея. А также домашним могут понравиться эти нежные котлетки из куриной печени .

С нашим рецептом больше не нужно задаваться вопросом, как приготовить куриную печень с грибами – ответ найден: проще всего приготовить ее на сковороде. Это блюдо можно смело назвать универсальным вариантом – оно гармонично впишется в обеденное меню и подойдёт для ужина. Куриная печень в сливочном соусе с грибами – это не только вкусно, но и очень полезно, ведь в приготовлении не используется вредных продуктов. А вместе с MAGGI® БУЛЬОН С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ не нужна даже соль! Куриная печень с грибами в сливках запросто может стать одним из любимых блюд вашей семьи, ведь в нежный вкус этого блюда невозможно не влюбиться.

Печень с шампиньонами в сметанном соусе

Все мы знаем, что свиная печень — довольно полезный продукт. Она богата белками, в составе которых такие важные элементы, как железо и медь, причём в легкоусвояемой для нас форме. Если печень правильно приготовить, то при её употреблении в пищу вы получите дневную дозу большого количества витаминов и минералов, именно поэтому она в особенности полезна детям и беременным женщинам. Поэтому, не стоит пренебрегать этим продуктом, включайте его в свой рацион почаще, ведь это ещё и так вкусно. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусное блюдо — печень с шампиньонами в сметанном соусе.

Ингредиенты

Для приготовления печени с шампиньонами в сметанном соусе вам потребуется:

300-400 г свиной печени*;

100 г шампиньонов**;

2 моркови;

1 головка репчатого лука;

3 ст. л. сметаны;

1 ст. л. чесночной приправы с травами***;

пучок укропа;

соль, черный молотый перец — по вкусу.

* — по этому рецепту можно приготовить любую печень на ваш выбор.

** — я использовала замороженные шампиньоны.

*** — приправу можно заменить пропущенным через пресс зубчиком чеснока и мелко нарезанными пряными травами на ваш выбор.

Этапы приготовления

Лук нарезать полукольцами, морковь — кружком, добавить немного воды и потушить в течение 5 минут.

Печень промыть, очистить от пленок, если они есть, нарезать небольшими кусочками.

К овощам добавить шампиньоны, перемешать, тушить ещё 3-5 минут. Выложить овощи и грибы на тарелку.

На сковороде, где тушились овощи, обжарить печень без добавления масла в течение 5 минут, добавить овощи, перемешать. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

К сметане добавить чесночную приправу с травами, соль, чёрный молотый перец, перемешать. Сметанный соус готов.

Зелень мелко нарезать, к печени с шампиньонами и овощами добавить сметанный соус, зелень, перемешать. Тушить ещё 10 минут.

Подавать печень с шампиньонами в сметанном соусе горячей с картофельным пюре

или рисом, например, или с вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Печень теленка с грибами и сливками

Фирменная печень с луком

Я даю этому 4 звезды только потому, что привык есть замороженные обеды в микроволновой печи. Моя жена делала нам печень, и мне это нравилось. Поскольку я сейчас один, я пробую делать разные вещи (легкие) вместо Hungry Man или Stouffers. Моя дочь предложила этот сайт, и я должен дать Allrecipes 5 звезд за их помощь. Самое главное, что мне было нужно, это то, что использовать; сковороде, запекать в духовке или жарить. Но я думаю, что с этим рецептом я справлюсь. Я также должен признать, что когда вы потеете, делая что-то свежее, это так приятно на вкус.

моя дочь ненавидит печень, и с этим рецептом это был большой успех !!!! Однако вместо грибов со сметаной я использовала луковый суп Lipton со сметаной.. все равно вкусно!

Одно из лучших блюд из печени, которые я когда-либо ел. Спасибо за рецепт.

Это было фаворитом с 1968 года, когда я нашел его в кулинарной книге, прилагаемой к потрясающему набору сковородок, который я купил через несколько месяцев после окончания школы h.с. (и до сих пор пользуюсь!). Мне и моим близким нравится печень, но моя мама быстро обнаружила, что даже люди, которые «терпеть не могут» ее, спрашивают: «Что это такое и можно мне рецепт?» Важно НЕ переваривать печень. Большинство людей готовят ее до состояния обувной кожи, вероятно, поэтому люди терпеть не могут ее — кожа для обуви никогда не бывает вкусной. Обезжиренная сметана работает, но обезжиренная — не очень. Не позволяйте соусу закипеть, иначе он расслоится. Подавайте соус и лук с острым рисом. Добавьте яркие овощи — салат, брокколи, хрустящую свежую стручковую фасоль — и о боже, какой восхитительный и богатый витаминами банкет, подходящий для ваших лучших гостей!

Ух ты! Печень У меня не было тяжелой работы ДРЕДГЕРИ.Спасибо за вкусную альтернативу. Я добавил немного бекона, от некоторых привычек трудно избавиться.

Я немного изменил этот рецепт. Я приготовил около 1 фунта печени. Я измельчил около 3 больших зубчиков чеснока и обжарил их с луком.Я использовал сливочное масло, но я думаю, что в будущем я буду использовать оливковое масло и сохраню калориты в масле для чего-нибудь, когда я не могу заменить масло. Я быстро обжарила печень, так как она была не такой густой и не хотелось ее пережаривать. Я использовал банку шампиньонов на 4 унции, сок и около 1/3 стакана светлого красного вина. Я решил использовать 1 банку грибного супа (неразбавленного) и всего около 3 больших столовых ложек сметаны. Я также добавил несколько капель соуса для хорошего вкуса и коричневого цвета. Всего несколько капель вустерширского соуса, так как я не хотел подавлять аромат букета соуса.Я почувствовал, что моя подливка недостаточно густая, и у меня были остатки протертых горшков, на которые я собирался положить печень, но решил добавить их в смесь для печени. Подсказка: я мог бы использовать другой крупный лук, который улучшил бы текстуру этого блюда и повысил бы интерес. В целом, я думаю, получилось очень хорошо, и я исправлю это снова, и это, вероятно, одно из лучших блюд из печени, которые я когда-либо ел или готовил. Очень хороший

Мы с мужем хотели бы, чтобы мы дали половину звезд, потому что мы бы предпочли дать этому блюду оценку 4 1/2 звезды.Мой муж любит печень, а я терпеть не могу, но это блюдо было очень вкусным. Я последовал рецепту до Т, и печень была такой нежной, а соус был великолепным с коричневым рисом. Это хранитель!

Пять для этого, единственное, чего у меня не было, это грибов, поэтому я добавил еще лука и немного красного вина, чтобы получилось сытно.Я сделаю это снова, спасибо за рецепт

Я хотел бы дать этому 6 звезд. Это лучший рецепт из печени и лука, который я пробовала. Я всегда хотел найти что-то близкое к тому, что сделала моя мама, и вот оно.Спасибо, что вернули воспоминания. Моя мама была бы счастлива.

Муж любит печень, но не со сметаной. Он съел это, но это не понравилось. Он сказал: «Пожалуйста, сделайте это по-другому» с тушеным луком и небольшим количеством говяжьего бульона.Сметану оставлю на бефстроганов !!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Вся картошка фри быстрого приготовления в Новой Зеландии, проверенная и оцененная

2 апреля 2021 г. 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

NZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Помещение размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не переживут четвертого закрытия

5 марта 2021 года, 16:00 16 минут на чтение

Лето должно было их спасти, но выручка снизилась на 70%, и закусочные CBD напуганы.

Дефицит картофельных чипсов: из-за проблем с поставками полки остаются пустыми

9 февраля 2021 года 8:01 2 минуты на чтение

Что делают любители картофеля, когда чипы заканчиваются?

Ролл с рисовой лапшой за 3,30 $ — это самая дешевая еда, приготовленная в этом ресторане Новой Зеландии?

6 фев, 2021 16:00 3 минуты на чтение

Цена варьируется от 3,30 до 5 долларов, входит бесплатный чай на станции самообслуживания.

My Food Bag: десять вопросов для потенциальных инвесторов

5 февраля 2021 года, 4:25 утра 12 минут на чтение

Достаточно ли спроса на листинг компании, производящей пищевые наборы, чтобы сдвинуться с мертвой точки?

Кормление голодных детей: вперед на один шаг, назад на один шаг

25 января 2021 года, 16:00 5 минут на чтение

Около 640 школ начнут получать бесплатные школьные обеды, но 1300 школ лишились бесплатного молока.

Доставка еды на дом требует огромных климатических затрат. Итак, какая кухня является худшим виновником?

18 янв, 2021 22:32 5 минут на чтение

Доставка еды через Интернет вызывает всплеск одноразовой упаковки.

Как приготовить любимый крем из куриной печени с грибами

Крем из куриной печени с грибами

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — крем из куриной печени с грибами.Это один из моих любимых. На этот раз я приготовлю немного вкусненько. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Я люблю куриную печень за ее текстуру и легкость в приготовлении. Однако если по каким-то причинам она вам не нравится или ее нет, то это блюдо можно приготовить и с говяжьей печенью, просто нарежьте ее на более мелкие кусочки. Куриная печень с грибами и сметаной отлично сочетается с отварным картофелем или гречкой.

Крем из куриной печени с грибами — одно из самых популярных блюд в мире.Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Они милые и выглядят фантастически. Крем из грибной куриной печени — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить крем из грибной куриной печени, используя 8 ингредиентов и 12 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления сливок из куриной печени с грибами:

1. Приготовьте 1 фунт свежей куриной печени или размороженной замороженной печени
2. Получите 4 столовые ложки сливочного масла
3. Готово 2/3 среднего лука
4. Приготовить 1/2 стакана сметаны
5. Получите 1 банку (10 унций.) грибной крем суп
6. Возьмите 1/2 чайной ложки сушеного орегано
7. По вкусу 1 черный перец
8. Взять мелко нарезанную петрушку, украсить

Испытанное сочетание грибов и курицы в сливочном соусе с благословенным удобством консервированного супа. Все отзывы о Куриный крем с грибами. В этом рецепте сливочно-грибной курицы самая восхитительно нежная жареная курица, задушенная в. Какие грибы использовать? Я использовал бэби-белла (бэби-грибы портобелло), но белый. Добавьте сливки в сковороду вместе с курицей и грибами.

Шаги по приготовлению сливок из куриной печени с грибами:

1. Очищайте куриную печень, я просто ополаскиваю, удаляю все тягучие вещи и жир.
2. Нарежьте печень на кусочки любого размера. Моей жене нравятся кусочки поменьше, поэтому я разрезала их размером примерно 1/4 дюйма.
3. Нарежьте лук. Обычно в этом блюде лучше всего подходят маленькие кубики.
4. Растопить сливочное масло в сотейнике или сковороде. На самом деле я предпочитаю сковороду для этого. Используйте средний огонь.
5. Добавьте в сковороду печень и лук.Обжарить 6-8 минут до коричневого цвета.
6. Добавьте орегано и перец. Перемешайте минуту.
7. Постепенно добавить сметану.
8. Постепенно добавить грибной крем.
9. Довести до кипения, постоянно помешивая.
10. Убавить огонь и тушить без крышки 5 минут.
11. Попробовать, посолить, если нужно.
12. Подавать с лапшой или рисом.

Пусть курица приготовится для другого. Куриная печень, пожалуй, не первое, на что обращают внимание в случае с мясником.Большинство людей не выделяют слюну из-за скользкой насыпи сырца. Даже добавьте сморчков, если хотите потратиться. Вы заметите мягкую сливочную куриную печень в блюде, но на самом деле грибы — это главная звезда.

Итак, на этом закончим рецепт специального пищевого крема из куриной печени с грибами. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Сливочные грибы, куриная печень и панчетта в чиабатте

Вам не нравятся разные виды хлеба, которые подают в ресторане раньше основного? Их подают свежеиспеченными, и их текстура просто невероятна. Подача хлеба может быть разнообразной, например, фокачча, булочки, закваски, рожь и одно из моих любимых блюд — чиабатта. Чиабатта возникла в Италии и дословно переводится как «ковровые тапочки», и названа так из-за ее удлиненной, широкой и плоской формы тапочек.

Когда я ем этот хлеб, мне кажется, что я ем кончики свежеиспеченной пиццы с толстой корочкой, текстура хрустящая снаружи, но мягкая и жевательная внутри. Поскольку у чиабатты такая густая текстура теста для пиццы, приятно создать из нее блюдо, что-то пикантное, в котором вы можете использовать хлеб, чтобы сохранить все эти чудесные ароматы соуса. Сказав, что сегодня мы делаем соус, который может дополнить этот хлеб, соус из грибов, панчетты и куриной печени, сваренный на медленном огне в белом вине со сливками.

Состав

• Хлеб чиабатта
• 250 г Куриная печень, нарезанная
• 6 шт. Полосатый бекон или панчетта, крупно нарезанные
• 250 г Шампиньоны, нарезанные ломтиками
• 200 г Фермерские коричневые грибы, разрезанные на четвертинки
• 300 мл крем-фреш
• 1 / 2 стакана белого сухого вина
• 1 столовая ложка измельченного эстрагона
• щепотка мускатного ореха
• свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка муки
• 1 средний белый лук, мелко нарезанный
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• масла

1. На толстой сковороде добавить масло и обжарить панчетту или бекон до коричневого цвета.
2. Добавьте куриную печень и обжарьте со всех сторон. Теперь удалите бекон и печень со сковороды, оставив масло. Отложите это.
3. Добавить грибы и варить 2 минуты. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
4. Выложите сливочное масло на сковороду и, когда оно растает, добавьте чеснок и лук и обжарьте до мягкости.
5. Добавьте муку, перемешайте и готовьте 30 секунд.
6. Влить белое вино и довести до кипения.
7. Добавьте бекон, печень и грибы, затем добавьте крем-фреш, мускатный орех и лимон.Варить на медленном огне 2 минуты.
8. Приправить эстрагоном и свежемолотым черным перцем.
9. Подавать поверх свежеиспеченной или жареной чиабатты.

Рекомендуется

Печень телятина с крем-соусом из лисичек рецепт

Мне нравится печень, но многие не любят субпродукты и мясные субпродукты. Это уродливые, отвратительные вещи, которые съели бы только пещерные люди (или европейцы) . У них необычная текстура, вкус и запах.То, как многие люди едят сейчас, совершенно понятно, насколько такие вещи чужие, странные или просто отвратительные. В супермаркете большая часть мяса очень чистая, выглядит белой, продезинфицированной и имеет аналогичный вкус.

Ингредиенты для блюда, абрикосы, лисички, чесночная горчица и телячья печень

Благодаря своей сладости печень прекрасно сочетается со сладостями. Попробуйте свежие фрукты и фруктовые соусы, сладкое вино, такое как мадьера, портвейн, сотерны, вин санто и т. Д. Немного меда или сахара в блюде с печенью будет хорошим вознаграждением.Поскольку печень хорошо сочетается с фруктами, каждый год я стараюсь подавать ее просто посыпанной мукой и хрустящей, с соусом из лисичек и сладким вином.

В этом конкретном рецепте я использовал телячью печень, лисички в сливочном соусе из сладкого вина и чесночную горчицу, приготовленную с абрикосами, карамелизированным луком и небольшим количеством яблочного уксуса. Чесночная горчица — это дикая инвазивная зелень, которую мы иногда получаем от Миннесотской ДНР в больших мешках для мусора, летом мы также получаем от них пойманных раков.Чесночная горчица довольно горькая, но она сезонная, и горечь смягчается, подавая ее не с одним, а с тремя сладкими компонентами: сладким соусом из лисичек, абрикосами и сладким карамелизованным луком.

Телячья печень с крем-соусом из лисичек и чесночно-горчичным соусом

На 4 порции легкое блюдо

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: французская

Ключевое слово: лисички, паштет из печени, телятина

Ингредиенты

• 8 унций телячьей печени, нарезанной на четыре равных ломтика (здесь определенно можно добавить говяжью печень)
• AP мука для выемки грунта
• 4 приличные горсти чесночной горчицы, бланшированной в слабосоленой кипящей воде и охлажденной в ледяной воде для сохранения зеленого цвета, чтобы получить около 1/4 стакана на человека
• 1/4 стакана вареного карамелизированного белого лука (1 стакан тонко нарезанного белого лука после приготовления должен дать вам это)
• 8 кураг, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
• Масло для обжаривания, например, из виноградных косточек канолы или животного жира

Инструкции

• Нагрейте сотейник до легкого копчения, затем добавьте лук и время от времени помешивая на среднем или сильном огне, пока дно сковороды не станет слегка подрумяненным. Очистите сковороду от глазури с помощью столовой ложки воды и перемешайте, чтобы лук лучше окрасился. Повторяйте этот процесс, пока лук не приготовится и не станет темно-коричневым, примерно 10 минут.

• Нагрейте карамелизованный лук, абрикосы и бланшированную зелень вместе на сковороде, добавив одну или две столовых ложки воды, чтобы зелень не пересыхала и не пригорала. Приправить смесь зелени солью и перцем по вкусу и оставить.

• Нагрейте пару столовых ложек масла в большом сотейнике.Слегка приправьте ломтики печени с обеих сторон солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки и добавляя в горячую сковороду. Обжарьте ломтики печени до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем переверните и слегка жарьте в течение секунды, чтобы «поцеловать» другую сторону печени. Обжарьте печень до средней степени готовности, снимите со сковороды и положите на бумажное полотенце, пока разогреваете зелень.

• Непосредственно перед сервировкой добавьте чеснок в соус из лисичек.

• На тарелку выложите несколько кучей зелени на каждую тарелку, посыпьте ломтиком печени, ложкой выложите сладкий соус из лисичек и сразу подавайте

На 1/2 чашки, достаточно для 4 тарелок

Состав

• 1/4 стакана белого сладкого вина
• 0,8 унции свежих грибов лисичек, очищенных и нарезанных, если они очень большие
• 1/4 стакана легкого куриного бульона или бульона
• ч.л яблочного уксуса или больше по вкусу
• 1 стакан сладких сливок

Метод

1. Обжарьте лисички в масле на сильном / среднем огне, добавляя еще немного масла, если они все пропитают.Когда лисички станут красивыми и станут золотисто-коричневыми / слегка карамелизированными (около 3-4 минут)
2. Добавьте сладкое вино и убавляйте до тех пор, пока сковорода не станет почти сухой, затем добавьте бульон и уменьшите его на 3/4. Добавьте сливки и уменьшите огонь на среднем огне, пока соус не покроет тыльную сторону ложки и не загустеет. Попробуйте соус на соль, также убедитесь, что вы чувствуете кислотность вина и что оно приятно сладкое, если нет, вы можете добавить в соус немного сахара или меда, если хотите.Оставьте до тех пор, пока он не понадобится, время от времени взбивая и добавляя немного теплой воды, если соус становится слишком густым для заправки тарелки.

Куриная печень с грибами на тосте — The Glutton Life

Примерно в это же время в прошлом году я опубликовал праздничный рецепт паштета из куриной печени, а это значит, что пришло время для еще одного хорошего рецепта субпродуктов, не так ли? Итак, как вам нравится обжарка из хорошо подрумяненной (но при этом сочной и сливочной) куриной печени с грибами и сливочно-луково-сладким соусом, наложенная на толстые ломтики тостов с маслом? Похоже на идеальный зимний завтрак или обед , если вы спросите меня.

Я считаю, что из всех субпродуктов куриная печень (и сердце) являются наиболее доступными, и они являются идеальными воротами в мир субпродуктов для придирчивых едоков и тех, кто еще не привык их есть. Куриная печень легко готовится, быстро готовится и обладает маслянистым, мягким вкусом, который очень вкусный).

Куриная печень — один из тех недорогих ингредиентов, которые могут сделать блюдо полностью декадентским и роскошным, и это определенно относится к куриной печени и грибным тостам!

Состав

• 4 толстых ломтика белого хлеба
• 35 г сливочного масла
• 1 лук-шалот или небольшая луковица, мелко нарезанная
• 200г грибов (любых), четверть более крупных грибов
• 400 г куриной печени, разрезанной пополам
• 150 мл сливок
• ½ столовой ложки Вустерского соуса
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Пучок плоской петрушки, мелко нарезанный

Метод

1. Приготовить тосты : Слегка смажьте ломтики хлеба с каждой стороны примерно половиной масла.

Отрывной пирог — 6 рецептов с яблоками, мясом, капустой, пошагово

Фокачча — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Фокачча:

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии.
Готовится итальянская фокачча очень просто – чудо-лепешку готовят на сухих дрожжах!
Фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину. Вариантов приготовления множество: с оливками, вялеными помидорами, сыром.

Фокачча: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар. Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Месим около 3-х минут блендером в медленном режиме.
Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.
Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.
Тесто вырастет в 2-3 раза.

Шаг 2:

	3 ст. л.
	2 зуб.
	1 щеп.
	2 стеб.

Формируем лепешки руками, кладём на противень. В нескольких местах делаем ямочки-углубления. Пропускаем чеснок через пресс.
Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.
С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.
Присыпаем крупной солью и розмарином.
Оставляем тесто немного подрасти.
Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут. Итальянская фокачча готова! Даём немного остыть и наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!!!!

Шаг 3:

Фокачча с помидорами, тоже очень вкусная. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу, прежде чем выпекаться в духовку.

Фокачча — классическая рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Традиционный итальянский хлеб фокачча считается прародителем пиццы. Рецепты их приготовления схожи, но у фокаччи начинка не такая богатая. Обычно она состоит из пряностей или продуктов, которые лишь слегка сдабривают своим вкусом и ароматом и без того аппетитную лепёшку. Основные ингредиенты фокаччи – пшеничная мука, вода и оливковое масло. Можно добавить дрожжи, или печь тонкие лепёшки без дрожжей. Фокаччу из дрожжевого теста любят за её хрустящую золотистую корочку и пышный влажный мякиш. В этом классическом рецепте предлагается базовый вариант – фокачча, сдобренная оливковым маслом и крупной солью. По желанию вы можете также посыпать её пряными травами (розмарином, базиликом), чесноком или тёртым сыром.

Рекомендуем

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 и 3/4 ст. тёплой воды
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 5 ст. муки плюс дополнительно для замешивания теста
• 1 ст. л. крупнозернистой соли поюс крупная морская соль для посыпки
• 1 ст. оливкового масла, разделите

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой миске смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар. Поставьте миску в тёплое (не жаркое и не прохладное) место минимум на 15 минут, пока смесь не начнёт пузыриться.
2. В чашу миксера с насадками для теста насыпьте муку, 1 ст. л. крупнозернистой соли, налейте 0,5 ст. оливкового масла и дрожжевую смесь. Замесите тесто на низкой скорости. Когда оно станет более однородным, увеличьте скорость миксера до средней и замешивайте ещё 5 – 6 минут, чтобы тесто стало гладким и мягким. Если тесто всё ещё сильно липкое, добавьте немного муки.


3. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и разомните его руками 1 – 2 раза. При необходимости добавьте немного муки.

   Внутреннюю поверхность чаши миксера слегка смажьте оливковым маслом и снова положите в неё тесто. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место минимум на 1 час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объёме.

4. Противень с бортиками смажьте оставшимся 0,5 ст. оливкового масла. (Примечание: Масла может показаться слишком много, но фокачча – это хлеб с хрустящей масляной корочкой. Поэтому она такая вкусная!)

   Положите тесто на противень и начинайте его растягивать. Переверните тесто, чтобы другая сторона тоже смазалась маслом. Продолжайте растягивать до размеров всего противня. Растягивая тесто, растопырьте пальцы и сделайте ими углубления по всей поверхности будущей фокаччи (Возможно, такая манипуляция вам покажется необычной, но когда тесто снова поднимется, фокачча приобретёт свой характерный бугристый внешний вид. Если вы не станете делать углубления в тесте, лепёшка получится гладкой).

5. Поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно удвоилось в объёме.
6. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 220 °С.

   Перед запеканием поверхность теста щедро посыпьте крупной морской солью и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Запекайте 25 – 30 минут до образования золотистой корочки. Достаньте фокаччу из духовки, остудите, нарежьте и подавайте.

Категории:

рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов фокаччи)

Фокачча классическая 4.7

Невероятно вкусную, ароматную, воздушную, как облачко, итальянскую фокаччу можно подавать в виде отдельного блюда, а можно дополнить ею ваш сытный завтрак или обед. Самый простой ее рецепт перед вами! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.10.2016

Фокачча 5.0

Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Фокачча тонкая без дрожжей 4.4

Свежая, золотистая, тонкая фокачча без дрожжей получается очень вкусной. Расскажу, как ее приготовить. Для тех, кто не употребляет дрожжи, этот рецепт – прекрасный выбор домашней хлебной выпечки. …далее

Добавил: Алла 20.06.2017

Фокачча дрожжевая 5.0

Италия славится не только пастой или пиццей. Сегодня сделаем одну из разновидностей самого популярного итальянского хлеба. Расскажу вам о простом и вкусном рецепте, как приготовить фокаччу дрожжевую. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Фокачча с помидорами черри 4.0

Фокаччу готовят с ароматными травами, с сыром и овощами. Сегодня как раз последний вариант. Расскажу, как приготовить фокаччу с помидорами черри. Её можно есть просто так или подать к любому блюду. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.12.2017

Фокачча (булочки) 5.0

Никакого замеса теста, только длительная его настойка – вот весь секрет рецепта. Лучше сделать тесто с вечера, чтобы оно постояло целую ночь, а утром приступайте к выпеканию! …далее

Добавил: Антон Сорока 18.12.2018

Фокачча для сэндвичей 5.0

Наверное многие пробовали итальянскую фокаччу? Действительно, это очень вкусный хлеб и сделать его нетрудно в домашних условиях. Посмотрите, как приготовить особенную фокаччу — для сэндвичей. …далее

Добавил: Алла 20.12.2018

Фокачча с луком 4.0

Простая и вкусная закуска. Классическое итальянское блюдо. …далее

Добавил: MeItaliano 14.09.2010

Фокачча тонкая с чесноком

Фокачча — это итальянские лепешки, которые готовят из дрожжевого или пресного сдобного теста. Они прекрасно сочетаются с бульонами, супами. Делюсь, как приготовить тонкую фокаччу с чесноком. …далее

Добавил: Ирина Титарева 09.07.2017

Фокачча с маслинами 4.0

Рецепт приготовления итальянской пиццы с маслинами. …далее

Добавил: Povarfan 30.10.2012

Итальянский хлеб фокачча 4.6

Приготовьте очень вкусный итальянский хлеб. На первый взгляд, кажется, что ничего необычного в нем нет. Но какое «послевкусие»! …далее

Добавил: Jess 23.09.2012

Фокачча с вишней и розмарином 5.0

Фокачча – традиционная итальянская лепешка, представляющая собой пресный дрожжевой хлеб из муки, воды и дрожжей. Фокачча является прародительницей пиццы. …далее

Добавил: Erich 29.04.2014

Фокачча с тимьяном и чесноком 4.1

Фокачча с тимьяном и чесноком — это чудесная итальянская выпечка, которой пахнет во всех итальянских пекарнях и булочных. Аромат действительно волшебный. Рекомендую! …далее

Добавил: Mamamaksa 09.09.2012

Фокачча с сыром и базиликом 4.8

Фокачча с сыром и базиликом — еще один способ приготовления традиционного итальянского хлеба. Мягкий, хрустящий, ароматный, только что испекшийся хлеб фокачча — непременный атрибут хорошей трапезы. …далее

Добавил: Павел 16.10.2012

Фокачча с пармезаном

Вашему вниманию — рецепт фокаччи с пармезаном, популярного итальянского хлеба, приготовить который в домашних условиях не составит никаких трудностей. Рекомендую попробовать, вам понравится! …далее

Добавил: Giggs 25.02.2014

Картофельная фокачча 4.0

Очень интересное и вкусное блюдо — картофельная фокачча. Это национальное блюдо пришло к нам из далекой Испании. Там его очень почитают и готовят чуть ли не каждый день. …далее

Добавил: Яна Горностаева 16.12.2016

Фокачча тонкая 2.8

Фокачча — это известная на весь мир итальянская лепешка. Ее употребляют вместо хлеба. Она настолько вкусная, что уже прижилась на многих кухнях, не только европейских. Попробуйте фокаччу и вы! …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.11.2016

Фокачча с песто 5.0

Уже не первый раз пробую сделать подобную выпечку-закуску. Её рецепт я описала для вас в своём рецепте ниже. В этот раз решила добавить интересный элемент в виде соуса песто. Читайте внимательно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.12.2016

Фокачча с сыром 5.0

Фокачча — это итальянская тонкая, изящная, невероятно вкусная лепешка. Традиционно фокачча с сыром подается к закускам, салатам и супам, мясным блюдам, но может использоваться как хлеб для сэндвичей. …далее

Добавил: Антонина Панина 15.04.2017

Фокачча тонкая хрустящая 5.0

Вкусные итальянские лепешечки, которые можно использовать вместо хлеба, как отдельный продукт, как основу для бутербродов или сэндвичей. Ими просто можно перекусить в обеденный перерыв. …далее

Добавил: Марина Немец 29.05.2017

Фокачча лукана

Сегодня расскажу вам, как приготовить фокаччу лукану — традиционный хлеб итальянского региона Базиликата. Этот хлеб один из самых вкусных, поэтому обязательно приготовьте сразу двойную порцию! …далее

Добавил: Елена Конова 04.08.2017

Фокачча с луком на дрожжевом тесте 5.0

Дрожжевое тесто можно считать универсальным, так как оно служит основой для разного рода выпечки. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить фокаччу с луком на дрожжевом тесте, ароматную и вкусную. …далее

Добавил: Елена Конова 20.07.2017

Итальянская «Фокачча» классическая 5.0

Вы любите печь хлеб в домашних условиях? Тогда для разнообразия хочу предложить вам попробовать повторить этот несложный, но очень классный рецепт. На заметку рекомендую обязательно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2018

Фокачча без дрожжей 4.2

Если вы не боитесь трансформировать классические рецепты, обратите внимание на эту оригинальную и действительно очень простую идею, как приготовить фокаччу без дрожжей. Звучит интригующе? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.09.2017

Фокачча с соусом «Песто» 2.7

Фокачча с соусом «Песто» — это дрожжевые булочки в аппетитном соусе из зелени, посыпанные сыром. Такая выпечка получается безумно вкусной благодаря вкусному тесту, соусу и моцарелле. Попробуйте! …далее

Добавил: Антонина Панина 15.10.2017

Фокачча в хлебопечке

Фокачча — это итальянская лепешка, которую пекут с начинкой, так и без неё. Я пеку оба варианта. Но первый смотрится наряднее. Поэтому хочу поделиться фокаччей с помидорами. Тесто сделает хлебопечка. …далее

Добавил: Кристина 10.06.2020

Фокачча на сковороде 4.0

Не можете решить, что приготовить на ужин? Обратите внимание на этот рецепт фокаччи на сковороде — получается вкусно, а я расскажу и покажу, как приготовить это блюдо без проблем. Приступаем! …далее

Добавил: Алла 06.09.2018

Итальянская фокачча с розмарином

Италия славится не только большим разнообразием пиццы или разными видами пасты, но другим изделиями из теста. Расскажу об одном таком, как приготовить итальянскую фокаччу с розмарином. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.03.2018

Фокачча с розмарином и морской солью

Пресное тесто в итальянской кухне встречается часто, ведь из него делают любимую выпечку — пиццу и фокаччу. Сегодня поговорим о втором варианте. Немного изменим классический рецепт, но основу оставим. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Фокачча с маслинами и розмарином 5.0

Хотите знать рецепт, как приготовить фокаччу с маслинами и розмарином, чтобы побаловать себя настоящим итальянским угощением? Выбирайте только качественные продукты, чтобы ощутить весь вкус Италии. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.02.2018

Фокачча (без вымешивания теста) 5.0

Если нужна большая порция лепешек для сэндвичей, предлагаю испечь традиционную итальянскую выпечку, она выручит. Итак, приступаем к рецепту! …далее

Добавил: Антон Сорока 04.09.2018

Фокачча с луком и оливками 3.0

Хотя фокачча и считается альтернативой хлебу, но я её так бы не назвала. Она настолько вкусная, что ставить её лишь дополнением к блюду просто неправильно. Выпечка заслуживает первого места! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.06.2018

Луковая фокачча 5.0

Фокачча – плоский хлеб, выпекаемый в печи или духовке. Вкусная и несложная в исполнении. А луковая фокачча завоевала популярность не только у себя на родине, в Италии, но и по всему миру. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07. 06.2018

Фокачча с лимоном и травами 5.0

Фокачча – это популярная итальянская выпечка. Уже много раз говорил, что ее можно сделать с разными овощами или зеленью. В подтверждение этому — рецепт, как приготовить фокаччу с лимоном и травами. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.04.2018

Фокачча с луком, розмарином и фетой

Предлагаю традиционную итальянскую выпечку, как приготовить фокаччу с луком, розмарином и фетой. Эту выпечку частенько сравнивают с другой популярной выпечкой – пиццей, только тут важен сам корж. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.04.2018

Фокачча (рецепт)

Если вас увлекает итальянская кухня, хотите понемногу освоить ее азы, тогда предлагаю начать с самого традиционного. Расскажу, как приготовить фокаччу. Этот хлеб (лепешка) всегда пригодится. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.06.2018

Фокачча с оливками и беконом

Оливки и бекон – это еще одно отличное наполнение для фокаччи. Выбирайте оливки без косточек, можете положить их целиком или нарезать. Расскажу, как приготовить фокаччу с оливками и беконом. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.07.2018

Фокачча с розмарином — Ника Белоцерковская

Итак, фокачча с розмарином от чудесной Инесс с нашей “придворной” школьной винодельни. Как вариант “быстрого хлеба” – идеальнее не придумать.

• 
  Мука хлебопекарная

  — 1
  

  кг

• 
  Оливковое масло

  — 5
  

  ст. л.

• 
  Дрожжи свежие

  — 25
  

  г

• 
  Морская соль

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Розмарин

Сохранить

Сбросить

• Подойдут и сухие дрожжи – возьмите около 5-8 г, не переборщите!

• Инесс, конечно, использует итальянскую муку tipo 00, но подойдет и обычная хлебопекарная пшеничная высшего сорта

• Это же тесто подойдет для быстрой пиццы, и вообще, с “начинками” тут можно экспериментировать сколько влезет – очень удобно.

Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком.

Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре – пусть поднимется.

Достать тесто, раскатать – до желаемой толщины. Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку. Что-то вроде питы. 

Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем. 

Вот так вот. Ничего сложного.

Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Смотрите! Все духовки разные.

* Очень важно (!!!) готовить фокаччу именно на максимальной температуре, иначе она получится жесткой, резиновой. Хорошо-хорошо разогрейте духовку заранее.

Если у вас нет свежего розмарина – используйте сушеный. Или вообще ваши любимые травы, кто же вам запретит? ) Как вариант – нет свежего хлеба или закуска к аперитиву с паштетами, сырами или что у вас там в холодильнике – вариант совершенно беспроигрышный.

Похожие рецепты

типы и разновидности итальянской лепешки, фокачча с оливками, песто, помидорами и классика

Как показывает опыт, у россиян представление о фокачча — старейшем итальянском блюде, традиционной еде войнов и крестьян — зачастую ошибочное. Оно и понятно, фокачча, что подают в московских ресторанах, как правило, представляет собой тонко нарезанные кусочки хлеба, которыми закусывают главное блюдо.

На самом же деле фокачча — блюдо совершенно самостоятельное, изобретено было в Лигурии, и по сей день именно этот регион Италии считается главным местом, где нужно дегустировать фокачча.

На фото: фокачча на прилавке фокаччерии

По распространенной версии фокачча — предшественница пиццы, классическая же пицца появилась после того, как Колумб (кстати, тоже выходец из региона Лигурия) привез из Америки в Европу помидоры. Выпекается фокачча по тому же принципу, что и пицца: лепешка ставится в печь, разогретую до очень высокой температуры (в районе 300 градусов), но в отличие от пиццы лепешка классической фокачча поднимается полностью. В результате получается довольно толстый кусок свежайшего хлеба, который рекомендуется есть на завтрак. Впрочем, при желании фокачча можно употреблять и на обед, и на ужин. Мы провели неделю в Лигурии, дегустируя фокачча разных видов, и готовы рассказать о каждом из них обстоятельно.

ТИПЫ ФОКАЧЧА

В Лигурии самые разные вариации фокачча продаются в заведениях, носящих не слишком благозвучное для российского слуха название «фокаччерия». Обычно в каждой фокаччерии можно обнаружить до 30 разновидностей знаменитых итальянских лепешек, все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шефа конкретного заведения. Вот лишь классика, то есть типы лепешек, которые можно найти повсеместно.

ФОКАЧЧА КЛАССИЧЕСКАЯ

Представляет собой разрезанную на квадратные куски или же цельную лепешку. Подсоленное тесто пропитано оливковым маслом, именно поэтому эта разновидность фокачча очень нежная на вкус (несмотря на то, что по большому счету, — это всего лишь кусок хлеба). Есть надлежит горячей, после еды руки лучше тщательно вымыть, так как они обязательно будут буквально лосниться от оливкового масла.

ФОКАЧЧА С ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ

Помимо оливкового масла в состав теста лепешки входят измельченные частицы черных оливок. Лиругия вообще знаменита тем, что этом регионе Италии оливок всевозможных видов видимо-невидимо, а местное оливковое масло считается одним из лучших в стране. Фокачча с черными оливками обладает узнаваемым, немного пикантным вкусом, а из-за того, что тесто насквозь пропитано оливковым маслом, лепешка, что называется, тает во рту.

На фото: фокачча с оливками

После длительных дегустаций мы пришли к выводу, что именно фокачча с черными оливками — самая вкусная разновидность этого блюда.

ФОКАЧЧА С ПЕСТО

Как и фокачча, соус песто — фирменное блюдо Лигурии, по большому счету, именно песто — самый известный продукт региона. Фокачча с песто — это уже не закуска, а полноценное блюдо. Представляет собой толстую круглую лепешку, сверху покрытую разогретым песто.

На фото: фокачча с песто

Как правило, эту разновидность фокачча в фокаччериях не встретишь, да и зачем, если при желании в заведении можно купить любую лепешку, а потом дома самостоятельно полить ее песто. Зато блюдо очень распространено в ресторанах Лигурии, итальянцы едят его в качестве закуски по одной на человека, россиянам же я бы посоветовала брать одну фокачча на двоих, иначе есть риск, что для главного блюда места в животе просто не останется.

ФОКАЧЧА С ТРАВАМИ

Опять же пропитанное оливковым маслом тесто, которое после посыпается или чесноком, или базиликом, или любой другой травой. Понравится или нет, зависит от ваших гастрономических предпочтений в отношении той или иной специи.

На фото: фокачча с травами

Главное правило: фокачча с травами должна быть свежей, что называется только из печи, если же вечером вы купите утреннюю фокачча, то 90 процентов из ста, она покажется вам суховатой.

ФОКАЧЧА С СЫРОМ

Бывает двух разновидностей: толстая и тонкая. Толстая — напоминает по вкусу наши хачапури, только с той разницей, что использующиеся для производства фокачча сыры мягких сортов распределены в лепешке равномерно.

На фото: фокачча с сыром и с помидорами

В целом, вкусно и питательно. Тонкая разновидность фокачча с сыром в большей степени напомнила пиццу без томатов, отличное блюдо для перекуса между обедом и ужином.

ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ

В Лиругии, на своей исторической родине этот тип фокачча не так распространен как в Апулии, но тем не менее. Запеченные ломтики томатов и оливок украшают верхушки круглых пухлых лепешек, а потому у меня фокачча этого типа вызывала стойкие ассоциации с российскими вариациями на тему пиццы.

На фото: фокачча классическая и фокачча с оливками и помидорами

Одна фокачча с помидорами и оливками способна заменить легкий ланч, благо размер лепешки как раз подходящий — чтобы насытиться, но не объесться.

СУШЕНАЯ ФОКАЧЧА

Тонкие кусочки теста вначале запекаются до нужного состояния, а потом подсушиваются и получается этакий аналог наших сухариков. Как правило, поедают сушеную фокачча в качестве закуски во время вечерних аперитивов.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)

Категории: Хлебобулочные изделия

      Фокачча — это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался «pain focacious» (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.

Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):

     Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.

     По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и «подхода» теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу  и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.

     Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.

    А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.

1 фокачча

Для теста:

• 500 грамм муки
• 10 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 325 мл воды комнатной температуры
• 2 ст.л. оливкового масла

Кроме того:

• 50 мл оливкового масла
• 3 зубка чеснока
• 2 ветки розмарина, только иголочки
• Морская соль
• 10 грамм тертого сыра Пармезан

Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут

1) В большой миске смешать муку, соль и оливковое масло.

2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.

Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.

3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре «подходить».

4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.

5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия),  смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.

6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.

7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.

8) Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.

Фокачча — это одно из немногих хлебных изделий которое не требует  частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.

Такая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.

Приятного аппетита!

Смотри также

3 Декабря 2018

Улитки, или же мини булочки, если хотите, с сырного теста, с луком и ветчиной. Замечательная закуска которую можно приготовить заранее и заморозить.

29 Января 2018

Нежная и кремовая полента из кукурузной крупы, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к гуляшам, рагу и блюдам с богатыми соусами.

---

1 Мая 2011

Немного необычное оформление пиццы. Но уж очень гармоничное сочетание ингредиентов. Хрустящие орехи, пикантный сыр и сладкий карамелизированный лук.

21 Января 2014

Моя версия классической итальянской пиццы с 4-мя видами сыра. Моя самая любимая пицца из всех существующих видов.

---

Фокачча. Рецепт фокачча с фото (с розмарином и солью)

Это один из классических рецептов фокачча – с розмарином и морской солью.

Фокачча – это простой итальянский хлеб в виде лепешки, внешне напоминающий армянский матканаш или французский фугасс. Но только внешне.
Хотя фокачча и напоминает армянский матнакаш и французский фугасс, по вкусу она совершенно особенная. Всему причиной излюбленное итальянцами оливковое масло, которое добавляют в фокаччу в большом количестве, да еще и густо смазывают им тесто перед выпечкой.

Традиционно рецепт фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая. Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.

Очень часто фокачча сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!

Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты

• 500 грамм пшеничной муки
• 280 мл слегка теплой воды
• 75 мл оливкового масла плюс масло для смазывания лепешки перед выпечкой
• 25 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 5 грамм сахара
• 1 ч. ложка сушеного или свежего розмарина
• 1 ч. ложка крупной морской соли

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Дрожжи слегка разомните и растворите в воде.

   Для замеса теста для фокаччи удобно использовать хлебопечь или комбайн, так как тесто мягкое и его проще месить при помощи кухонных помощников.
   В чашу хлебопечи влейте воду с растворенными в ней дрожжами. Затем добавьте туда муку, соль и сахар.

2. Влейте в чашу растительное масло.

3. Выберите режим работы печи «Тесто» или «Тесто для пиццы». Если вы месите в комбайне или руками, то месите тесто для фокаччи минут 7-8.

4. После замеса дайте тесту подойти и увеличиться вдвое. За это время тесто станет гладким и нежным.

5. Готовое тесто разделите на 2 части для небольших по размеру фокачч, или же используйте все тесто сразу.
   На противень вылейте 3-4 ст. ложки масла и уложите в него тесто. Окунайте тесто в масло со всех сторон, как бы купая тесто. После этого подушечками пальцем очень нежно расплющите тесто по противню – оно должно превратиться в бугристую лепешку.

6. Накройте тесто пленкой и дайте ему подойти в течение 20-25 минут. Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
   После расстойки посыпьте фокаччу розмарином, крупной солью и сбрызните ее небольшим количеством масла.

7. Выпекайте лепешки в течение 15-20 минут, пока они не станут аппетитно румяными.
   Фокачча невероятно вкусная в первый день после выпечки. Если же у вас осталось немного несъеденной фокаччи на следующий день, сбрызните ее водой и разогрейте в микроволновой печи, и вы получите будто свежеиспеченный хлеб. Приятного аппетита!

Самый лучший и простой рецепт хлеба фокачча

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкусной фокаччи! Если вы оставите тесто в холодильнике от 18 до 24 часов, это даст наилучшие результаты. Это займет всего 5 минут, чтобы перемешать муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и воду. Фокачча выйдет из духовки мягкой и золотистой. Видео-инструкция ниже!

Несколько лет назад я столкнулся с Ричардом Бурдоном в пекарне Беркшир-Маунтин.Во время нашей беседы он, среди прочего, сказал мне, что никогда не будет писать кулинарную книгу, потому что он постоянно меняет свои методы.

Это шокировало меня, так как я мог подумать, что после 30 с лишним лет работы в его знаменитой пекарне он будет знать все, что нужно знать о выпечке хлеба, что его формула не требует дополнительных усилий.

Но его признание также успокоило меня, потому что я тоже постоянно меняю свои рецептов хлеба , и я, вероятно, не остановлюсь. Последние несколько месяцев я делал рецепт хлеба фокачча из своей кулинарной книги Bread Toast Crumbs , но меняю метод: используя больше дрожжей, используя меньше дрожжей, делаю дольше, медленнее поднимается при комнатной температуре, делает дольше Медленнее поднимается в холодильник.

Прежде чем я расскажу о деталях, давайте разберем этот пост. Этот пост организован следующим образом:

Что делает фокачча лучшей?

Я избавлю вас от всех подробностей различных экспериментов и сразу перейду к тому, что, как я обнаружил, создает лучшую фокаччу, ту, которая всплывает золотом повсюду, выглядит как мозг, его поверхность покрыта извилистым лабиринтом глубоких трещин: охлажденное тесто.

В этом нет ничего нового — многие пекари превозносят достоинства процесса холодного брожения — и меня это тоже не удивило: в конце концов, именно охлажденного теста Джима Лахи , прошедшего отбортовку, показали мне, насколько простой может быть фокачча : поместите холодное тесто для пиццы, которому несколько дней, в хорошо смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится вдвое, сбрызните большим количеством масла, сделайте ямочку пальцами, посыпьте морской солью, затем запекайте до готовности.

Использование подъема холодильника требует времени, потому что холодная среда вначале все замедляет, а во время второго подъема холодному тесту требуется время, чтобы нагреться до комнатной температуры. Однако общие усилия не требуют больших усилий, и результат того стоит. Всего я нашел:

• Если тесто постоять в холодильнике от 18 до 24 часов, это дает наилучшие результаты.
• Количество дрожжей значения не имеет.
• Смазанная маслом или пергаментная сковорода вместе с оливковым маслом предотвратит прилипание.Я испек фокаччу в на двух 9-дюймовых тарелках из пирекса . Сливочное масло + масло необходимо для предотвращения прилипания. Мне также нравится мой 9 × 13-дюймовый USA Pan за этот.
• Рассчитайте от 2 до 4 часов для второго подъема.
• После второго подъема сделайте на тесте ямочки, а затем сразу же вставьте противни в духовку — это было для меня критическим отличием с точки зрения сохранения этих желаемых трещин. Если вы сделаете ямочку и дадите тесту снова подняться хотя бы за 20 минут до того, как поставить форму в духовку, щели начнут растворяться. Примечание: хлеб по-прежнему восхитителен без всех этих трещин, но есть что-то аппетитное в его внешнем виде… или это только у меня?

Друзья, в приведенном выше видео показано, как запечь фокаччу в 9 × 13-дюймовом сковороде USA , а на фото ниже представлена ​​та же инструкция, но для стеклянных пироговых тарелок из пирекса. С моей сковородой USA Pan мне не нужно перед этим смазывать маслом; С моими тарелками для пирогов из Pyrex масло необходимо для предотвращения прилипания.Как всегда, я здесь, если у вас есть вопросы.

PS: Простая закваска Фокачча

PPS: Надежный самодельный биалис: пошаговое руководство

PPPS: Простой, домашний рецепт лаваша

Как приготовить фокаччу, шаг за шагом

Соберите ингредиенты: 4 стакана (512 г) муки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки растворимых дрожжей:

Добавьте 2 стакана теплой воды:

Замесить тесто:

Крышка чаши. У вас у всех , один из этих , верно? Немедленно поставьте миску в холодильник; оставьте его там, чтобы он поднялся на 12-18 часов (или дольше — я оставил его там на два дня).

Выньте из холодильника и снимите крышку:

.

Выкачать тесто:

Масло или пергаментная бумага, две 8- или 9-дюймовые тарелки для пирога или что-то подобное; затем налейте в каждую по столовой ложке оливкового масла. (Масло / пергамент гарантируют, что хлеб не прилипнет.) Разделите тесто пополам и выложите каждую половину в формы для приготовления. Руками переверните тесто в масле, чтобы получился шершавый шар. Не прикасайтесь к тесту снова в течение 2–4 часов, в зависимости от вашего окружения.

Когда тесто выглядит вот так…

… налейте еще одну столовую ложку оливкового масла на каждый круг и надавите пальцами прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки.Посыпьте слоистой морской солью, например, Maldon .

Немедленно отправьте в духовку и запекайте при 425ºF в течение 25 минут или до золотистого цвета по всему периметру.

Фокачча мозг.

Вынуть фокаччу из кастрюль и поставить на решетку для охлаждения.

Бутерброды с пластинами

Одно из моих любимых занятий с этими раундами фокаччи (помимо подачи их с оливковым маслом и дуккой ) — это приготовить сэндвич с плитами: просто разделите всю готовую буханку фокаччи пополам поперек; залейте его по своему желанию, закройте бутерброд; затем нарежьте и подавайте.

Вот три забавные идеи:

• Прошутто, руккола и моцарелла:

• Пюре из авокадо, маринованной свеклы и репы, ростков гороха:

Распечатать часы значок часов

Описание

Холодное охлажденное тесто — это секрет вкусной фокаччи! Лучше всего оставить тесто в холодильнике от 18 до 24 часов.Этот рецепт требует всего 5 минут практического использования, чтобы перемешать муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и воду. Фокачча выйдет из духовки мягкой и золотистой.

Адаптировано из рецепта фокачча в Хлебные крошки для тостов .

Несколько примечаний:

• Я испек фокаччу в на двух 9-дюймовых тарелках из пирекса . Сливочное масло + масло необходимо для предотвращения прилипания.
• Другие варианты сковороды включают: Противень 9 × 13 дюймов — не делите тесто пополам, если вы используете этот вариант, в результате чего фокачча получится более толстой (мне нравится , эта сковорода США, за эту).Противень 13 × 18 дюймов с бортиком — это создает более тонкую фокаччу, которая отлично подходит для сэндвичей из плит .
• Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения муки.
• Я люблю Дрожжи быстрого приготовления SAF . Я покупаю его оптом, переливаю в контейнер для хранения кварты и храню в холодильнике в течение нескольких месяцев. Вы также можете хранить его в морозильной камере.
• Если вы используете активно-сухие дрожжи , просто опрысните дрожжи теплой водой и дайте им постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.
• Мука: Здесь вы можете использовать универсальную или хлебную муку с отличными результатами. Если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал использовать хлебную муку. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, подумайте об использовании хлебной муки или удерживайте немного воды. Посмотрите видео, как должна выглядеть текстура хлеба; затем долейте воду по мере необходимости.
• Планируйте заранее: Хотя вы, безусловно, могли бы сделать это быстрее, это особенно хорошо получается, если вы замесите тесто за день до того, как планируете его выпекать.Второй подъем тоже занимает от 2 до 4 часов.

---

• 4 стакана (512 г) универсальной или хлебной муки, см. Примечания выше
• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
• 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. Примечания выше при использовании активных сухих
• 2 стакана (455 г) теплой воды, приготовленные путем смешивания 1/2 стакана кипятка с 1 1/2 стакана холодной воды
• масло для смазки
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• чешуйчатая морская соль, например, Maldon

---

1. Сделайте тесто: в большой миске взбейте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи. Добавьте воду. Используя резиновую лопатку, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не образуют липкий шарик из теста. Слегка натрите поверхность теста оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и сразу же поместите в холодильник как минимум на 12 часов.
2. Выровняйте две 8- или 9-дюймовые тарелки для пирога или форму 9 × 13 дюймов (см. Примечания выше) пергаментной бумагой или смажьте маслом или покройте антипригарным кулинарным спреем. (Примечание: этот этап смазки может показаться чрезмерным, но для некоторых кастрюль это необходимо, чтобы предотвратить прилипание.С моими кастрюлями США я могу обойтись одним оливковым маслом; в моих стеклянных формах для выпечки масло обязательно.)
3. Налейте столовую ложку масла в центр каждой кастрюли или 2 столовые ложки масла, если вы используете кастрюлю 9 × 13 дюймов. Используя две вилки, спустите тесто, освободив его от стенок миски и потянув к центру. Во время сдувания вращайте чашу на четверть оборота, превращая массу в грубый шар. Используйте вилки, чтобы разделить тесто на две равные части (или не разделяйте тесто, если используете форму размером 9 × 13 дюймов).Положите один кусок в одну из подготовленных сковородок. Раскатайте шарик из теста в масле, чтобы он полностью покрыл его, образуя грубый шар. Повторите то же самое с оставшейся частью. Дайте тестовым шарикам отдохнуть от 3 до 4 часов в зависимости от температуры на кухне.
4. Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 ° F. Поливайте по одной столовой ложке масла каждый круг теста. Слегка протрите руки маслом, чтобы покрыть его, затем надавите всеми пальцами прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки. При необходимости осторожно растяните тесто, пока не появится ямочка, чтобы тесто заполнило форму.Посыпьте всю поверхность слоистой морской солью.
5. Перенесите противни в духовку и запекайте 25–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Выньте сковороды из духовки и переложите фокаччу на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол; дайте ему полностью остыть, если вы делите его пополам, чтобы приготовить бутерброд.

• Категория: Хлеб
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: хлеб, фокачча, ночь, холодильник, холод, тесто

Рецепт хлеба фокачча с розмарином — Любовь и лимоны

Вы не поверите, как легко приготовить отличный хлеб фокачча дома! Посыпанный розмарином и жареным чесноком, он насыщенный, пикантный, мягкий и жевательный.

В девяти случаях из десяти, если мы печем хлеб дома, мы делаем фокаччу. Когда Джек только начал печь хлеб, он испек много деревенских буханок чиабатты. Ингредиенты были простыми, и хлеб получился восхитительным, но требовалось много часов на то, чтобы поднять и замесить. Поэтому, когда мы обнаружили, как легко приготовить действительно хороший хлеб фокачча в домашних условиях, мы не оглядывались назад.

С тех пор этот рецепт фокаччи стал нашим любимым блюдом. Он собирается всего за 2 часа, включая время нарастания, а хлеб получается насыщенным и пикантным, с вкусной жевательной текстурой.Поскольку розмарин и фокачча — классическая комбинация (и поскольку свежие травы делают все лучше!), Я щедро посыпаю его розмарином. Затем я посыпаю его жареным чесноком и завершаю слоистой морской солью и хлопьями красного перца.

Этот хлеб фокачча с красными и зелеными вкраплениями представляет собой простой, но впечатляющий праздничный гарнир. Но, к счастью, его достаточно легко приготовить, даже если вы не готовите для особого случая. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

Как приготовить хлеб фокачча

Если вы новичок в выпечке хлеба, пусть фокачча вас не пугает! Фактически, это очень похоже на приготовление домашнего теста для пиццы.Вот что вам понадобится:

• Активные сухие дрожжи, сахар и теплая вода : сахар и теплая вода активируют дрожжи, заставляя хлеб подниматься, придавая ему мягкую, жевательную текстуру.
• Мука : Мне нравится использовать смесь универсальной муки и цельнозерновой муки, но вы можете использовать и универсальную муку, если хотите.
• Соль : не пропустите соль! Это придает этому хлебу фокачча чудесный пикантный вкус.
• И оливковое масло : незаменимая фокачча! Наряду с солью оливковое масло придает этому хлебу богатый вкус и золотисто-коричневый цвет.Вы смешаете его с тестом, а также распределите его по поверхности хлеба.

Самая сложная часть этого рецепта — дождаться, когда тесто поднимется! Как только это произойдет, смажьте большой противень с краями оливковым маслом и плотно прижмите тесто к краям. Не стесняйся! Если тесто рвется, залейте его и продолжайте выдавливать из центра. Позже вы намеренно проделаете в нем дыры, так что любые дыры на этом этапе не имеют большого значения.

После того, как вы прижали тесто к краям формы, переверните его и снова прижмите к краям.Пальцами нарисуйте на тесте ямочки, делая углубления на расстоянии в несколько дюймов друг от друга. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему снова подняться!

Когда фокачча увеличится вдвое, посыпьте розмарином, жареным чесноком и чешуйчатой ​​морской солью и запекайте, пока она не станет золотисто-коричневой!

Советы по рецепту фокаччи

• Дайте тесту подняться в теплом месте. Поскольку дрожжи реагируют на тепло, лучше всего поднять тесто в теплом месте.Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
• Заморозка доп. Этот хлеб очень хорошо замораживается! Нарежьте запеченную фокаччу квадратиками и заморозьте их в герметичном контейнере на срок до нескольких месяцев. Я люблю держать под рукой запасы, чтобы их можно было легко подавать к салатам или супам.
• Поменяйте приправы! Нам очень нравится этот простой жареный хлеб фокачча с чесноком и розмарином, но и другие начинки здесь тоже будут восхитительны. Попробуйте заменить розмарин на листья шалфея или тимьяна или используйте оливки, вяленые или жареные на солнце помидоры или тонко нарезанный лимон Мейера вместо или в дополнение к жареному чесноку.

Предложения по сервировке хлеба фокачча

Этот рецепт фокачча станет отличным дополнением к любому праздничному меню — кусочки розмарина и хлопья красного перца делают его таким красивым и праздничным! Зайдите в этот пост, чтобы найти к нему еще больше праздничных гарниров.

Как я уже сказал выше, этот рецепт также достаточно прост, чтобы его составить, когда это не особый случай. Наслаждайтесь им в качестве закуски, нарежьте его, чтобы сделать бутерброды, или подавайте с горячей тарелкой супа в любой вечер недели.Нам особенно нравится его суп из мускатной тыквы, суп из цветной капусты, морковно-имбирный суп и суп из чечевицы, но он был бы вкусным и с любым из этих любимых рецептов супа.

Этот рецепт фокаччи хорошо сочетается со всеми блюдами итальянской кухни. Подавайте его со спагетти аглио и олио, феттучини Альфредо, запеченными зити или любым из этих простых рецептов пасты. Это был бы фантастический гарнир к моей сливочно-грибной поленте.

Другие любимые рецепты выпечки

Если вам нравится этот рецепт фокаччи, попробуйте один из следующих рецептов выпечки:

Или посмотрите этот пост, чтобы найти еще 25 супер веселых рецептов выпечки!

Хлеб фокачча с розмарином

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 2 часа

На 8-10 порций

Розмарин, жареный чеснок, оливковое масло и морская соль, настаивающие на этой фокачче хлеб с насыщенным пикантным вкусом.

• 1 стакана теплой воды, от 105 до 115 ° F
• 1 (ou унции) пакет активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 3½ стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания
• 1½ стакана цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка морской соли
• ½ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки зубов
• 1 луковица жареного чеснока, по желанию
• 2 столовые ложки измельченного розмарина
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию

• В средней миске смешайте воду, дрожжи и сахар.Отставить на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.

• В чашу миксера, оборудованного крючком для теста, поместите муку, соль, ¼ стакана оливкового масла и дрожжевую смесь и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не образует шар вокруг крючка. От 5 до 6 минут.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите, при необходимости посыпав мукой, и сформируйте шар. Смажьте большую миску оливковым маслом и поместите внутрь тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите, чтобы он поднялся, пока не увеличится вдвое, от 40 до 50 минут.

• Смажьте противень с бортиком размером 10 × 15 дюймов оставшимся стакана оливкового масла. Пробейте тесто, переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Выложите тесто на сковороду и прижмите, чтобы оно распространилось по краям сковороды. Переверните тесто и снова распределите его по краям. Сделайте углубления пальцами через каждые несколько дюймов по всему тесту. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 40 минут.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Снимите пластиковую пленку. Разрежьте обжаренные дольки чеснока пополам и выдавите их на поверхность теста. Посыпать розмарином и хлопьями красного перца и запекать 20 минут до золотистого цвета.

Все, что вы когда-либо хотели знать о хлебе фокачча

Скажите нам, если вы расскажете: вы живете для хорошей корзины хлеба. Раньше вы, возможно, даже выбирали ресторан исключительно из-за хлеба (мы рассматриваем вас Che Fico и Republique).

И, если вы столкнетесь с корзиной для хлеба и если это место окажется итальянским, вы считаете своим долгом как гурман отведать фокачча .

Понятно, если смотреть как фокачча (произносится «фо-ка-ча») — один из самых популярных итальянских сортов хлеба. Когда вы отправитесь в Италию, вы увидите, что фокачча съедают в течение всего дня — будь то макать его в капучино, как это делают в Генуе, приносить на пляж в качестве полдника или использовать для приготовления бутербродов.

В то время как большинство любителей еды знакомы с более тонким тосканским стилем фокачча , приготовленным с розмарином (известным как schiacciata или «толченый» хлеб) или более воздушным фокачча в генуэзском стиле, существует множество стилей фокачча из разных регионов. Италии.

Чтобы помочь вам все исправить, мы даем вам практически все, что вам нужно знать о хлебе фокачча , включая его происхождение, наиболее распространенные стили и советы, которые помогут вам выпекать самую идеальную партию.

Откуда берутся фокачча?

Если бы вы отправились на машине времени в Соединенные Штаты примерно в середине 1990-х годов, вы бы увидели фокачча , казалось бы, на каждом столе в ресторане. Мы не уверены, почему и как, но фокачча вошла в коллективное американское кулинарное сознание примерно в то время.

На самом деле фокачча История насчитывает почти 2000 лет. Некоторые источники приписывают этрускам, в то время как другие отдают должное грекам за создание фокачча .В наши дни Лигурия (регион, где находится Генуя) считается эпицентром традиционной итальянской фокаччи .

Разница между фокаччей и пиццей

Когда дело доходит до отличия фокачча от пиццы, нам нравится, как Эйлин Вайнберг описала это New York Times: «фокачча — это хлеб с небольшой начинкой, а пицца — с небольшим количеством хлеба».

Как правило, корка пиццы в классическом итальянском стиле должна иметь толщину менее полдюйма, в то время как большинство фокачча будет иметь толщину не менее трех четвертей дюйма.Кроме того, фокачча чаще всего подается при комнатной температуре — хотя вы также можете съесть хлеб фокачча холодным или поджаренным.

Еще одно различие между ними — ингредиенты. Если вам интересно, из чего сделан хлеб фокачча , ответ таков: обычно это комбинация крепкой муки (имеется в виду мука с высоким содержанием глютена, такая как хлебная мука), оливкового масла первого холодного отжима, дрожжей, трав, специй. , соль и перец. Хотя эти ингредиенты похожи на пиццу, фокачча обычно содержит больше закваски (дрожжей), чем ваш типичный рецепт пиццы.

Советы по приготовлению отличного хлеба фокачча

Действительно, приготовление фокачча — отличный способ попробовать свои силы в выпечке, но это не значит, что ваша первая попытка будет гарантированным успехом. Некоторым сложно заставить хлеб подняться, у некоторых получается суперплотный хлеб, а третьи выпекают фокачча с чрезмерно дрожжевым вкусом.

Реальность заключается в том, что несколько ключевых деталей определяют разницу между лекарством и фокаччей. Сначала убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты: органическую муку, оливковое масло первого холодного отжима, отличную морскую соль и дрожжи (примечание: если у вас нет дрожжей, вы можете приготовить пресный focaccia di Recco ).

Затем вы захотите приготовить влажное тесто с минимум 70% гидратации (стандарт во всех рецептах Salt & Wind Travel focaccia ).

Вы также захотите набраться терпения и дать ему отдохнуть долгое время, чтобы вкус мог развиться — например, пусть тесто отдыхает от 8 часов до 48 часов после первоначального замешивания. Этот важный шаг обеспечит адекватное брожение, что, в свою очередь, гарантирует превосходный (недрожжевой) вкус.

Еще один важный шаг — приготовить verrrry оливкового масла.Практически на каждом этапе нужно немного оливкового масла: оно должно быть в тесте, смазывать противень и смазывать хлеб перед тем, как его отправить в духовку, и когда он выйдет!

Для нашей классической фокаччи в генуэзском стиле мы используем традиционный этап добавления салямоя или рассола в тесто перед тем, как его поместить в духовку.

Этот рассол, приготовленный путем взбивания 1 части воды, 2 частей оливкового масла и большой щепотки морской соли, придает готовой фокачче воздушную золотистую корочку и помогает соли хорошо раствориться в тесте.О, и как только фокачча выйдет из духовки, нанесите последнюю кисть оливкового масла, чтобы закрепить вкус!

Различные стили фокаччи в Италии

Путешествуя по Италии, вы найдете хлеб фокачча, который сильно различается по толщине, начинке и текстуре.

Лигурия — родина традиционного хлеба фокачча, известного как focaccia Ligure или focaccia Genovese , это простой, но классический хлеб, посыпанный солью и смазанный оливковым маслом, мягкий и толщиной около 1 дюйма.

Но Лигурия также является родиной фокачча ди Рекко, в которой между двумя тонкими слоями хлеба есть сыр. Если вы отправитесь в город Сан-Ремо недалеко от французской границы, вы встретите фокачча с анчоусами или сардинами, известную как sardenaira или pizzalandrea — , напоминающую французские лепешки, известные как pissaladière .

Во время празднования Пасхи венецианцы сделали сладкую фокаччу, которую посыпали сахаром и маслом вместо соли и оливкового масла.В южно-итальянском городе Бари вы найдете фокачча Barese , приготовленные из муки твердых сортов пшеницы и посыпанные розмарином, помидорами и / или оливками и солью.

Наконец, есть довольно известная тосканская фокачча, известная как schiacciata. Этот хлеб фокачча полностью покрыт оливковым маслом, обычно более жидким, чем фокачча по-генуэзски, часто с розмарином, и имеет тенденцию иметь мягкую внутреннюю часть, но хрустящую снаружи. В месяцы сбора урожая принято производить schiacciata all’uva , при этом хлеб подслащивают и фаршируют винным виноградом.

Вот и все: вся необходимая информация, чтобы вы могли с азартом насладиться фокачча (и немного знаний о еде) в следующий раз, когда столкнетесь с этим. Теперь мы хотим знать: где вы лучше всего ели фокачча ?

Если вы делаете свою собственную фокаччу, поделитесь своим творением с нами, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях! О, и, конечно же, если вы планируете поездку в Италию, свяжитесь с нами, и мы поможем вам все организовать!

---

Связь с Salt & Wind Travel

Больше Италии в путешествии по соли и ветру

Лигурийская фокачча — ТЕПЛО СОЛИ ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ

В средней миске смешайте воду, дрожжи и мед, чтобы они растворились.В очень большой миске взбейте вместе муку и соль, а затем добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния, затем очистите стенки миски и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для брожения на 12-14 часов, пока объем не увеличится как минимум вдвое.

Равномерно распределите 2–3 столовых ложки масла на противне с бортиками размером 46 на 33 см. Когда тесто будет готово, с помощью лопатки или руки освободите его от стенок миски и аккуратно сложите, затем вылейте на сковороду.Налейте еще 2 столовые ложки оливкового масла на тесто и аккуратно распределите по нему. Осторожно растяните тесто до края листа, подложив под него руки и потянув наружу. Тесто немного усадится, поэтому повторите растягивание один или два раза в течение 30 минут, чтобы тесто оставалось растянутым.

Сделайте на тесте ямочки, надавив подушечками первых трех пальцев под углом. Сделайте рассол, перемешав соль и воду, пока соль не растворится. Залейте тесто рассолом, чтобы заполнить ямочки.Поджарьте фокаччу 45 минут, пока тесто не станет легким и пузырьковым.

Через тридцать минут после этого финального расстойки установите решетку в центральное положение и разогрейте духовку до 450 ° F (235 ° C). Если у вас есть камень для выпечки, поставьте его на решетку. В противном случае переверните другой прочный противень и поставьте на решетку. Перед тем, как приступить к выпечке, дайте духовке разогреться до сильного разогрева.

Фокачча посыпать слоистой солью. Выпекайте от 25 до 30 минут непосредственно на камне или перевернутом противне, пока нижняя корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой при проверке металлическим шпателем.Чтобы закончить подрумянивание корочки, поместите фокаччу на верхнюю решетку и запекайте еще 5-7 минут.

Достаньте из духовки и смажьте или облейте 2–3 столовыми ложками масла по всей поверхности (не волнуйтесь, если оливковое масло скопится в карманах, оно впитается, когда останется). Дайте остыть в течение 5 минут, затем выпустите фокаччу из кастрюли с помощью металлической лопатки и переложите на решетку для полного остывания.

Подавать теплым или комнатной температуры.

Для хранения заверните в пергамент, а затем храните в герметичном пакете или контейнере для сохранения текстуры.Осторожно поджарьте или разогрейте оставшуюся фокаччу перед подачей на стол. В качестве альтернативы, плотно заверните, чтобы заморозить, затем разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.

Фактов об итальянском хлебе фокачча

Фокачча (произносится как «фух-ка-ча») — это разновидность итальянского дрожжевого хлеба, выпекаемого в плоских противнях. Тесто фокачча приправлено оливковым маслом и иногда покрыто зеленью и другими овощами.

Приготовление фокаччи

Хлеб фокачча изготавливается из крепкой муки, такой как хлебная мука с высоким содержанием глютена. Тесто раскатывают, помещают в противень и затем смазывают большим количеством оливкового масла. После того, как тесто застынет в течение часа или двух, пекарь кончиками пальцев вдавит небольшие ямочки в тесто для фокаччи. Затем тесто фокачча покрывают крупной солью и травами, часто розмарином и любыми другими начинками. Затем его запекают в очень горячей духовке или на очаге. Можно использовать печь для пиццы или подойдет домашняя духовка. Главное — иметь очень горячую духовку. Для приготовления фокаччи в домашних условиях рекомендуется предварительно разогреть духовку до 475 градусов по Фаренгейту.

Вариации традиционной фокаччи

Есть много вариантов традиционной (или простой) фокаччи. Один из способов добавить другие ароматы — добавить начинку. Обычная начинка для хлеба фокачча — это оливки, грибы, зеленый лук или помидоры. Фокачча с розмарином также довольно популярна, а шалфей — еще одна трава, которую часто используют вместо розмарина. В Италии существует множество региональных вариаций фокаччи. Например, на северо-западе Италии существует популярный рецепт фокачча dolce (сладкая фокачча).Он сделан на основе фокаччи, посыпанной сахаром и добавленной в тесто изюма, меда или других сладких ингредиентов.

Сервировка Фокачча

Хлеб фокачча можно есть как есть. Его можно разрезать на самые разные формы, включая квадраты, длинные узкие прямоугольники, треугольники. Поскольку фокачча довольно густая, ее можно разрезать пополам и использовать для приготовления бутербродов. Это также вкусное дополнение к корзине для хлеба или сопровождение к тарелке супа или салата.Сладкий вариант фокаччи можно есть на десерт или даже на завтрак вместо тостов.

Хранение и использование остатков фокаччи

В идеале свежую фокаччу следует есть в день ее приготовления. Если у вас остались остатки, заверните их в пакет для хлеба или герметичный пакет с застежкой-молнией. Из-за высокого содержания оливкового масла в тесте оно не станет черствым так быстро, как другие виды хлеба. Большие кусочки или плиты фокаччи можно завернуть в фольгу и заморозить.

Более мелкие кусочки несвежей фокаччи можно поджарить в духовке, чтобы сделать вкусные гренки, или измельчить в блендере или кухонном комбайне, чтобы приготовить домашние панировочные сухари.Если на фокачче есть овощи или другая начинка, она может не подойти для панировочных сухарей. Если вы можете удалить их с черствой фокаччи, сделайте это перед тем, как измельчить черствый хлеб. Если у вас осталось много сладкой фокаччи, попробуйте приготовить из нее сладкий хлебный пудинг.

Фокачча — Хлеб фокачча — Рецепт фокаччи

Легкая, домашняя и самая лучшая Фокачча с чесноком, розмарином и начинкой из орегано. Хлеб фокачча по рецепту — мягкий, пышный и отлично подходит в качестве закуски к итальянским блюдам.

Хлеб фокачча

Что такое фокачча?

Фокачча — это мягкая и пышная лепешка, приготовленная с оливковым маслом и различными начинками.

Он возник в Генуе, Италия, и с тех пор стал одним из самых популярных видов хлеба и итальянских рецептов в мире.

Хлеб фокачча можно есть в любое время дня, с кофе на завтрак, с бокалом вина во время еды или в качестве закуски или закуски в течение дня.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт фокаччи

Настоящий итальянский рецепт фокаччи — один из самых простых рецептов хлеба.

Это 100% самодельный, легкий, простой и занимает менее 2 часов.

Рецепт включает пять (5) основных ингредиентов:

• Оливковое масло
• Мука универсальная
• Дрожжи быстрого приготовления
• Горячая вода
• Соль

Начинка фокачча:

Можно добавлять самые разные начинки. Вот некоторые из популярных ингредиентов для приготовления хлеба:

• Чеснок
• Травы, такие как розмарин, орегано, шалфей или итальянский базилик.
• В тесто можно добавлять оливки.
• Нарезанный лук можно использовать как начинку для фокаччи.
• В качестве начинки также можно добавлять овощи, такие как помидоры черри, артишок и грибы.

Как приготовить фокаччу?

Чтобы приготовить пиццу фокачча, сначала смешайте все ингредиенты, указанные выше, чтобы получилось липкое тесто. Сделать это можно без миксера и вручную.

Переложите тесто в форму для выпечки и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 60 минут.

Осторожно протолкните тесто указательным пальцем и добавьте начинку.

Для начинки я использовал хлопья морской соли, чеснок, свежий розмарин и орегано, что дало лучший домашний хлеб фокачча.

Часто задаваемые вопросы

Это веганский продукт?

Это здоровый веганский рецепт, так как он требует оливкового масла вместо сливочного.

Также в рецепте отсутствуют молочные продукты.

Какие самые популярные начинки для фокаччи?

Розмарин и чеснок — две самые популярные начинки.

Вы можете использовать розмарин, чеснок или их сочетание.

Сколько калорий в порции?

В хлебе всего 377 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Этот хлеб лучше всего подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Это великолепный гарнир или закуска на ужин.

Для настоящей итальянской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 6 человек

Легкое, домашнее и лучшее Фокачча с чесноком, розмарином и начинкой из орегано. Рецепт хлеба фокачча — мягкий, пушистый и великолепный в качестве закуски.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла, сбрызнуть их на сковороду

Тесто:

• 1 1/2 стакана теплой воды
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 3 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей или активных сухих дрожжей

Начинки:

• 1 чайная ложка хлопьев морской соли или кошерной соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного розмарина
• 1 столовая ложка измельченного орегано

Инструкции

1. Налейте около 2 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов.
2. Смешайте все ингредиенты теста и взбивайте на высокой скорости с помощью электрического миксера в течение 60 секунд.
3. Зачерпните липкое тесто в подготовленную сковороду, накройте сковороду и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 60 минут.
4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
5. Осторожно протолкните тесто указательным пальцем.
6. Слегка сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, измельченным чесноком, розмарином и орегано.
7. Выпекайте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым, 30 минут.Выньте его из духовки, подождите 5 минут, затем переверните его на решетку и нарежьте на кусочки. Подавать теплым или комнатной температуры.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 377 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 0 мг Натрий 896 мг Углеводы 58 г Волокно 3 г Сахар 0 г Белки 8 г

Фокачча с розмарином, пармезаном и морской солью

Нам нравится сочетать наше вино практически с чем угодно, и у блогера Алексиса Мерфи есть веселый и вкусный проект по выпечке.Так что достаньте чашу для смешивания, охладите бутылку нашего La Crema Pinot Gris и приступайте к выпечке!

Моя семья любит фокаччу.

Поездки в Сан-Франциско всегда означают остановку, чтобы увидеть «Человека Фокачча» на Норт-Бич, в надежде, что он еще не распродан. Как домашний повар, я немного боялся сам попробовать фокаччу, но был приятно удивлен, насколько легко это было приготовить.

{Рецепт следует за фотографиями}

В рецепте действительно простые ингредиенты…

… и был отличным поводом достать крюк для теста моего миксера, который никогда не использовался…

… мука на прилавках заставила меня почувствовать себя настоящим пекарем.

Ключевой этап: выстелите противень пергаментной бумагой и сбрызните оливковым маслом.

Распределите тесто по пергаментной бумаге руками и вдавите тесто с отверстиями пальцами, чтобы получился аутентичный вид фокаччи. Добавьте еще несколько часов, чтобы тесто поднялось…

… делает ожидание готового продукта еще более сладким. Поместите в духовку с температурой 400 градусов на 20 минут и…

Ваше творение завершено. Дайте остыть 15 минут и покопайтесь!

Не забудьте наградить себя стаканом La Crema Pinot Gris.Когда вы попробуете свой первый укус…

… потому что мы бы никогда не погрузились в вино во время выпечки, верно?

Этот рецепт является частью подарочного поста для хозяйки, посвященного Пасхе. Смотрите здесь.

Фокачча с розмарином, пармезаном и морской солью

Автор: Алексис Мерфи
Тип рецепта: хлеб
Кухня: итальянская
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 20 минут
Количество порций: 8-10

Состав

• 1 ¾ стакана теплой воды
• 1 пакет активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 5 стаканов хлебной муки
• 1 ½ столовой ложки морской соли, плюс еще для посыпания сверху
• ¾ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• ½ стакана бритого сыра пармезан

Инструкции

1. В небольшой миске растворите сахар в теплой воде.Сверху посыпать дрожжами и слегка размешать. Дайте постоять не менее 15 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
2. В чаше электрического миксера с крючком для теста смешайте муку, 1 ½ столовой ложки соли, ½ стакана оливкового масла и дрожжевой смеси.

Как правильно сварить раков в домашних условиях

Как же не испортить раков, как сварить их правильно? Вот советы, которые помогут сделать трапезу с раками настоящим кулинарным праздником. 

Прежде всего, покупайте живых раков. Приготовление раков, которые не подают признаков жизни — чревато пищевым отравлением. Обратите внимание на панцирь — он должен быть твердым. 

• Купленных раков поместите в емкость с чистой водой на часок, после промойте тщательно каждого под проточной водой, чтобы удалить песок и речной мусор;
• Варить раков нужно в большой и широкой кастрюле;
• Закладывайте раков в кипящую воду;
• Добавьте в воду соль из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды, а также специи по вкусу;
• Варите раков на сильном огне от 15 до 30 минут, время зависит от размеров раков.  Не переварите раков, иначе мясо станет жестким и невкусным;
• Если есть желание сделать блюдо нежнее, добавьте в конце варки несколько ложек сметаны или сливки;
• Можно добавлять в воду и другие ароматные специи: листы лавра, кориандр, гвоздику, сушеные семена укропа и т. д.

Читай также: Борщ с раками, фаршированными кашей: рецепт украинской хозяюшки

Готовый рак имеет равномерную очень яркую и насыщенную окраску;

Рецепт варки раков с укропом

Ингредиенты:

• Живые раки среднего размера – 1,5 кг;
• Свежий укроп, можно с зонтиками семян – 1 пучок;
• Черный и душистый перец горошком;
• Свежий лимон – 1/3 часть;
• Соль морская крупная – 1 ст.л. на литр жидкости;
• Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Промойте укроп под проточной водой и нарежьте его довольно крупно. Зонтики можно не резать. 
2. Лимон перед приготовлением обязательно хорошо помойте. Отожмите сок в отдельную посуду и удалите косточки – они дают не нужную горечь. 
3. Сначала налейте в глубокую кастрюлю воду, закипятите. Когда вода начнет бурлить, добавьте порезанный пучок укропа, черный перец горошком, соль, сок и шкурку лимона, налейте растительное масло. 
4. Дайте прокипеть рассолу 5 минут. Живых раков ополосните в прохладной воде. Потом по одному опустите в кипящую воду. Важно, чтобы раки были живыми. В кипящей воде цвет мгновенно поменяется с зеленовато-болотного на красноватый. 
5. Варите минут 10-15, сколько по времени варить раков зависит от их размера – чем крупнее, тем дольше. Готовый вареный рак должен изменить цвет с зеленого на ярко-красный. Когда все будет готово, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться еще минут 10. 

Читай также: З полуницею, кропивою і раками: борщ на фестивалі в Опішні

6. Аккуратно вытаскивайте по одному раку, укладывайте на блюдо горкой.

Приятного аппетита!

Как варить живых раков? Это просто, но есть секреты…

Чтобы вареные раки порадовали вас вкусом и текстурой, нужно быть уверенными в их свежести. Мы рекомендуем приобретать живых раков и только у проверенных поставщиков (у магазина должны быть все документы на продукцию, включая ветеринарное свидетельство). Внимательно осмотрите их перед варкой – все они должны быть достаточно активными, с равномерно окрашенным панцирем. Малоподвижных или мертвых лучше выбросить сразу: мясо этих речных обитателей разлагается быстро, и один плохой экземпляр, попавший в кастрюлю, способен испортить вам весь ужин. Если варка раков предполагается не сразу, важно позаботиться об их правильном хранении . 

Вторая тонкость – для того, чтобы сварить раков вкусно, желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать. Дело в том, что алюминий очень легко вступает в реакцию с другими веществами, в том числе, с серой, которая содержится в самих раках. В результате, вкус блюда может испортиться, а алюминиевая кастрюля – почернеть. 

Идем дальше и рассказываем по шагам, как варить раков в домашних условиях так, чтобы результат вас порадовал. 

1. Итак, перво-наперво важно убедиться в свежести.
    
2. Хорошо промыть раков в холодной воде (если вы заказали доставку раков из магазина, с большой долей вероятности вам привезут уже промытых членистоногих, если же вы выловили их самостоятельно, стоит обратить внимание на области, куда обычно забиваются ил и песок со дна, – брюшко и сочленения). При мытье стоит поберечь руки и задействовать щетку.
    
3. Взять правильную посуду (из нержавейки) с достаточно высокими бортиками.
4. Налить воды (есть и другие варианты, о них мы расскажем чуть ниже) и дождаться ее закипания, добавить соль и специи по вкусу. Самые простые варианты, которые есть в каждом доме, – лавровый лист, душистый перец горошком. Совет: специи можно несколько минут проварить в кипятке – в результате получится импровизированный бульон.
5. В кипящую воду бросаем членистоногих, аккуратно держа их за спинку (берегите пальцы).
6. Время варки раков зависит от размера. В среднем она занимает от 15 до 30 минут. Как узнать, сколько по времени варить раков разных размеров? Читайте в нашей статье. 
7. После того, как раки сварились, можно ненадолго оставить их в воде, чтобы они больше пропитались ароматом специй.  
8. И помните, варить раков нужно непосредственно перед тем, как вы планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, безвозвратно теряют часть вкуса и аромата. 

Есть еще несколько проверенных способов, как варить раков живых так, чтобы и вы, и ваши гости остались довольны. Разнообразить классическую варку раков при минимальных затратах можно так: 

• Выжать в кипящую воду сок одного лимона, туда же отправить корочки и оставить бурлить на 10 минут. Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду. 
• К лавровому листу и перцу добавить несколько зонтиков сухого укропа. Это, кстати, прекрасный способ отбить запах тины, который все-таки имеется у речных обитателей. 
• Половину воды в кастрюле заменить пивом. Если хотите сварить раков по-настоящему оригинально, советуем обратить внимание на следующий рецепт. 
• Перед варкой залить живых раков молоком и оставить так на некоторое время. 

 Это лишь несколько вариантов того, как варить живых раков. Мы обязательно продолжим публиковать самые интересные рецепты и полезные советы. Заходите к нам почаще!   

Вареные раки в домашних условиях

Кстати, есть небольшая наводка в какие месяцы необходимо ловить раков – только в тех, в которых есть буква «Р»! То есть, в мае, июне, июле и августе этих членистоногих лучше всего не готовить и это сущая правда! Как раз в эти теплые месяца раки начинают линять, ничего не едят и становятся очень тощими – проку от такого продукта нет никакого!

История приготовления раков

Раки водятся в водоемах и реках практически на всей территории бывшего Советского Союза. Есть поговорка, что такие членистоногие не станут жить в стоячей воде, и она практически соответствует действительности – они любят чистые водоемы, быстрые реки и т.д. Несмотря на то, что многие считают раков падальщиками, они представляют собой полезный диетический продукт! Раковые шейки почитаются кулинарами во многих странах, они добавляются в салаты, закуски и подаются, как отдельное самостоятельное блюдо с зеленью.

Ну а на Руси ни один пир не обходился без огромного казана с отварными раками, причем в такой казан добавлялись пучки сушеного укропа, душица (орегано), петрушка, черный и душистый перцы в горошках и т.д. Считалось, что рак должен быть настолько соленым и перченным, чтобы даже маленький продегустированный кусочек его мяса сразу же хотелось запить хмельным пивом! Если вы не знаете как варить раков, то в наше время концепция их приготовления ничуть не изменилась – в емкость добавляются все те же продукты.

Ингредиенты

• 1-2 кг живых раков;
• 2 л воды;
• 3-4 ст. л. соли;
• 10 горошин черного перца;
• 1 пучок укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 5-6 лавровых листов.
• если вы любите и другие специи, то добавляйте их по своему вкусу

Как варить раков в домашних условиях

1. Обязательным условием для приготовления такого блюда являются живые раки! Именно живые, на заснувшие! Они обязаны шевелиться. Если рак уснул – ни в коем случае не покупайте его для варки – это неприемлемо. Вы – покупатель и имеете право на выбор должного продукта! Перед тем, как начать готовить запланированное блюдо, обязательно промоем всех членистоногих несколько раз в тазу с водой, чтобы смыть с них всю грязь.

   Раков для варки необходимо приобретать только живых!

2. Выберем глубокую кастрюлю, чуть большую по объему, нежели масса приобретенных раков. На ее дно всыпем поваренную соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы. Планируя добавить еще какие-нибудь приправы по вкусу, также всыпем их в этот момент.

   На дно емкости для варки раков всыпем все необходимые специи

3. Промытых несколько раз раков пересыпем или переместим в кастрюлю. Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.

   Раков добавим в кастрюлю к специям

4. Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем их в воде и нарежем слайсами прямо в кастрюлю – это добавит вкусу приготовленного блюда легкую пикантность.

   Не забудем добавить в кастрюлю ломтики зубчика чеснока

5. Промоем зелень укропа и мелко нарежем его с помощью ножа. Всыпем в кастрюлю. Если у вас есть зелень петрушки, сельдерея и т.д. – смело измельчайте ее и добавляйте к ракам. Зелени в таком блюде много не бывает – вся она отдаст свой пряный аромат блюду.

   Измельчим промытую зелень и всыпем в емкость

6. Зальем холодной водой, обязательно накроем крышкой – раки при нагревании воды начинают усердно плескаться и могут выплеснуть воду на плиту. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем ее до кипения. Тем, кто заботится о братьях наших меньших, лучше всего раков сразу заливать кипятком. Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.

   Зальем раков водой и отварим минимум 20 минут

7. Однако это еще не все! Сколько варить раков по времени мы уже выяснили, но чтобы они вобрали в себя весь букет ароматных специй – этого мало! После того, как мы выключим огонь – обязательно оставим их в рассоле до остывания, но не полного, а комнатной температуры. Когда продукт остывает, то он уменьшается в размерах и впитывает в себя жидкость. Именно так и раки будут остывать, впитывая в свое мясо пряный бульон. Кстати, речные раки настолько жирные, что после их варки действительно остается отменный бульон, особенно если вы варите их в октябре-ноябре перед зимними холодами. В то время они слегка наращивают массу.

   Оставим раков остывать в бульоне до комнатной температуры

8. Красивых отварных раков красного цвета выложим в емкость или же просто подадим в бульоне. Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, — бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!

   Отваренных раков выложим на блюдо и подадим к столу

9. Хранится это приготовленное блюдо около суток в холодильнике, но как показывает практика – до помещения в него ни один вареный рак «не доживает»! Приятной вам дегустации! Теперь мы с вами знаем не только как правильно варить раков, как варить раков в домашних условиях но и сколько минут варить раков для того, чтобы они впитали в себя весь пряный вкус специй и добавленной зелени!

Польза вареных раков

Одним из самых главных плюсов ракового мяса является то, что оно содержит в несколько раз больше йода, нежели говядина! Помимо этого практически целый спектр витаминов: C, D, B1, B2, B6 и B12, K и E, минералы: калий, фосфор, магний, железо и т. д. Этот сытный деликатес – полезный и диетический продукт. Калорийность вареных раков на 100 г не превышает 97 Ккал. Безусловно, если вы будете запивать эту сочную и пряную закуску пивом, то тут уже придется побеспокоиться о том, как бы не набрать лишних килограммчиков, особенно если вы наварили целый казан ароматных раков!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как варить раков правильно и сколько — рецепт

Ловить раков проще, чем их живых сварить в кастрюле в воде, чтобы панцирь был мягким и получился вкусный, изысканный деликатес. Если ищете, как правильно варить раков в домашних условиях? Сколько времени варить живых раков в кипящей воде и сколько нужно соли, чтобы горячие варёные раки были ароматные вкусные, тогда рецепт для Вас.

Классический рецепт варёных раков и полная информация о них помогут самостоятельно сварить горку вкусных ярко-красных душистых раков.

Рецепт в домашних условиях живых раков после ловли в реке профессиональные раколовы и любители чаще выбирают классический с рассолом на укропе.

Рецепт варёные раки с укропом освоить просто, имея начальные знания о характерных особенностях выловленных из воды речных особей, правилах их варки.

Перед тем, как варить раков живых в домашних условиях, необходимо запастись живыми свежими раками, укропом, специями, водой и солью. Рассол для варки раков должен быть хорошо посоленным.

Пересаливать раков во время варки с укропом не нужно, иначе пересол испортит вкус готового блюда, очень важно знать, сколько соли нужно бросить в кастрюлю.

Как варить раков, сколько соли

Перед тем, как сварить раков, нужно правильно их выбрать, определить количество соли. Варёных раков сложно пересолить, количество соли обычно добавляют по своим вкусовым предпочтениям.

Стандартные пропорции раков и соли 1:1 на 1 литр воды. То есть, на каждый килограмм раков берут одну столовую ложку соли и один литр воды.

Разберёмся по порядку в тонкостях приготовления свежих членистоногих на примере рецепта варёных раков.

Как правильно выбрать раков

Каких раков варить живых или неживых? Самым лучшим продуктом для употребления в пищу считаются живые свежие раки. Выбираем для варки свежих раков.

• У живых особей признак свежести определяется по хвостику, плотно прижатому к брюшку. При выборе раков отдавайте предпочтение активно шевелящимся живым. Лучше, если они были выловлены осенью. Мясо осенних особей, выловленных с августа по октябрь, жирное и вкусное.
• Сколько варить раков точно по продолжительности зависит от размера выбранных особей в панцирях. Раки бывают разных размеров – крупные, средние и мелкие. Выбранный размер влияет на время, которое нужно, чтобы сварить раков.
• Перед первым приготовлением после правильно сделанного выбора возникает много вопросов: сколько соли класть во время приготовления речных обитателей, в чём отваривать подвижных живых раков? Можно ли варить мёртвых раков?
•  Мёртвых раков не стоит варить. Перед отправкой в кастрюлю членистоногие должны двигаться, активно шевелиться. Варить можно только живых раков! Если в общей живой массе один или несколько особей не шевелятся, их достают и выбрасывают потому, что они быстро разлагаются.
• Мясо крупных особей вкуснее, при покупке и ловле следует учитывать размер членистоногих, чтобы сварить вкусных раков к пиву на закуску.
• Самые вкусные раки – выловленные до начала линьки, зимой или весной. Это идеальный период для ловли.
• Ловить раков зимой или весной проблематично, в продаже встретить сложно, поэтому после большого улова живых особей опытные раколовы замораживают в домашних условиях, чтобы иметь возможность в любое время варить замороженных раков.

Сколько варить раков по времени после закипания воды

Сколько времени варить раков в кипящей воде до готовности зависит от их размеров. Бытует ошибочное мнение, когда рака бросили в кастрюлю в кипящую воду, после закипания воды, он готов.

Сколько варить раков в кипящей воде? После закипания воды до полной готовности членистоногие в панцире доходят в зависимости от размера, за различное количество времени. Сколько минут варить раков до готовности?

• Крупных раков варят 45 минут до готовности;
• Средних раков нужно варить 35 минут;
• Мелких раков варят 25 минут до готовности, полную готовность определяют по изменению цвета панциря раков.

Дополнительные пряности, травы, овощи, добавленные при варке в бульон, устраняют неприятный запах тины, зачастую присутствующий после пребывания выловленных особей в реке или водоёме.

Приготовить раков, зная тонкости домашнего приготовления, довольно быстро, весь процесс, включая подготовку – промывку, замачивание, чистку перед отвариванием – занимает не больше З0 минут времени.

Как есть варёных раков

Помимо отменного вкуса, варёное мясо раков содержит легкоусвояемый белок. Сварили раков. Как правильно их есть. В пищу употребляется мясо хвостиков (как, например, у креветок) и клешней.

Хвостик считается самой вкусной частью рака, хотя остальные части, помимо, конечно же, усов и самого панциря, тоже относятся к съедобным местам у свежих и замороженных раков.

Как правильно варить раков в домашних условиях

Как правильно варить раков, знают не многие раколовы и ракоеды. Рецепты варки многообразны – в пиве, воде, молоке, сметане, вместе с початками кукурузы. Проще купить готовых с доставкой на дом, только самые вкусные – это раки, сваренные в домашних условиях, по возможности пойманные своими руками в водоёме.

В результате отваривания живых, активно шевелящихся особей, получается классическая закуска к пиву. Варёные раки – вкусное блюдо из мяса, считающееся среди мужского пола деликатесом, правильно и вкусно сваренные в домашних условиях.

Простой и вкусный рецепт подходит для приготовления живых и замороженных раков с укропом в воде.

Как варить раков, сколько соли и какой рассол сделать, а также сколько соли необходимо добавить, мы уже знаем, чтобы сварить раков правильно. Перейдём к пошаговому рецепту.

Порция: 5

30 мин

100 кКал на 100 г

Ингредиенты для варки раков с укропом

• живые раки – 15 шт. ;
• укроп свежий – 30 г;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• эстрагон – 5 г;
• соль.

Как вкусно сварить раков в домашних условиях

1. Выловленных раков либо купленных, но живых активно шевелящихся особей промываем в проточной воде. Чистим панцирь щёткой терпеливо и тщательно, чтобы на ножках и панцире не остался ил.
2. При варке раков правильный бульон очень важен. Состав бульона влияет на вкус. Чтобы сварить 15 раков, следует взять кастрюлю побольше. Наливаем в большую кастрюлю воду примерно на две трети общего объёма кастрюли, добавляем морковь, лавровый лист, перец, укроп, эстрагон, доводим воду до кипения. С укропом варёные раки вкуснее, если нет свежего укропа, для варки можно использовать сушёную зелень.
3. В кипящую воду опускаем по одному, держа вниз головой за хвост подготовленных живых раков. Всыпаем соль по вкусу. Варёные раки возьмут соли, сколько им нужно, можно не бояться их пересолить. Даём воде в кастрюле закипеть, варим раков в кипятке на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой.
4. Минимальное для самых мелких раков время варки – 15 минут, готовность особей определяется по цвету. Готовые варёные раки становятся красными. Кастрюлю снимаем с плиты, накрываем крышкой, даём ракам постоять в горячей воде ещё 5 минут, чтобы мясо не разварилось, но стало мягче.
5. Вынимаем варёных раков из кастрюли на тарелку и подаём к столу с пивом или кушаем вкусный деликатес просто так.

Помните! Варить раков нужно не менее 15 минут и обязательно подержать в рассоле 5 минут.

Варёные раки хранение

Сваренные раки могут храниться на полке холодильнике 2-3 дня. Без бульона живые и варёные раки хранятся в морозилке холодильника 1 месяц.

Хранить живых раков в воде не стоит – они быстро пропадут. Если хранить членистоногих без воды в прохладном месте, раки сохранятся живыми несколько часов.

Замороженные живые раки остаются живые, в холоде они просто впадают в спячку и хранятся длительное время в замороженном виде. После размораживания членистоногие просыпаются и начинают активно двигаться, как только что выловленные живые раки, готовые к приготовлению.

Вторые блюда Варёные раки, Как варить раков и сколько времени

Как сварить раков в домашних условиях 🦀 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• кастрюля с крышкой емкостью 10-12 литров;
• шумовка или ложка на длинной ручке;
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

• Раки свежие живые – 3 кг
• Лук репчатый крупный – 2 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Укроп, соцветия (зонтики) – 5-7 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 12 шт.
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Соль поваренная – 5 ст. л.
• Вода питьевая – 5-6 л
• Пиво светлое – 200 мл

Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Самым вкусным считается мясо крупных раков, выловленных зимой, ранней весной, еще до того, как начался сезон линьки. Вареных раков можно хранить в морозильной камере на протяжении одного месяца.

Видеорецепт

Посмотреть на процесс подготовки и варки раков в домашних условиях вы можете в видеосюжете, выложенном ниже. После просмотра вы с уверенностью приготовите эту великолепную закуску к пиву.