Год: 2021

ЛЮЦЕРНА

Состав люцерны

Люцерна содержит сапонины, которые блокируют поглощение холестерина и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек (закупорки артерий).

Из-за большого содержания кальция и калия, растение помогает бороться организму с избытком мочевой кислоты. Когда мочевой кислоты в избытке, она откладывается в суставах, а это в будущем артрит или подагра.

Люцерна в большом количестве содержит хлорофилл, который способствует очищению (детоксикация) всего организма.

Также это растение содержит в своем составе множество витаминов; минералы — железо, цинк, калий, кальций; кислоты — лимонная, яблочная, аскорбиновая, фумаровая, щавелевая.

Свойства люцерны

С состав растения входят изофлавоны и флавоны, вещества, которые регулируют гормональную активность у женщин во время и после менопаузы.

Люцерна содержит сапонины, которые блокируют поглощение холестерина и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек (закупорки артерий).

Из-за большого содержания кальция и калия, растение помогает бороться организму с избытком мочевой кислоты. Когда мочевой кислоты в избытке, она откладывается в суставах, а это в будущем артрит или подагра.

Люцерна в большом количестве содержит хлорофилл, который способствует очищению (детоксикация) всего организма.

Также это растение содержит в своем составе множество витаминов; минералы — железо, цинк, калий, кальций; кислоты — лимонная, яблочная, аскорбиновая, фумаровая, щавелевая.

Люцерна — естественное мочегонное и слабительное средство. Она помогает вывезти из организма лишнюю жидкость и улучшает пищеварение. Именно задержка жидкости в организме играет ключевую роль в развитии таких болезней как ревматизм, подагра, артроз, сахарный диабет, целлюлит и отеки.

Наличие в люцерне изофлавонов, компонентов с гормональными свойствами, делает ее полезной для лечения определенных нарушений, связанных с гормональными проблемами, например такими как эндометриоз. В настоящее время именно изофлавоны входят в основной состав препаратов для лечения воспаления, вызванные эндометриозом.

Использовать это растение рекомендуется также во время менопаузы. Врачи рекомендуют принимать люцерну для преодоления нехватки гормонов и для облегчения симптомов климактерического периода.

Помогает процессу пищеварения и позволяет повысить усвоение пищи. Жиры усваиваются и расщепляются намного быстрее. Регулярное потребление молодых побегов люцерны (в качестве дополнительных компонентов в салатах) улучшает эластичность стенок желудка и полезно при язве желудка, изжоге, метеоризме. 

Наличие большого количества минералов, белков и витаминов, позволяет применять люцерну в качестве общеукрепляющего тонизирующего средства. Ее используют в случае общей слабости, усталости в процессе выздоровления, нервозность и худоба, особенно среди детей, отсутствие энергии, интеллектуальной усталости.

Люцерна содержит много калия и витамина D, что делает ее полезной для профилактики и лечения костных аномалий в случае остеопороза, переломах.

Трава уменьшает всасывание холестерина в кишечнике, благодаря наличию в своем составе сапонинов. А кумарин помогает предотвратить образование тромбов в артериях и, следовательно, служит профилактическим и лечебным средством при атеросклерозе.

Люцерна содержит большое количество витамина С. Использование свежего сока или свежих листьев (в салат) служит эффективным оружием для предотвращения цинги. Это же свойство растения используется в качестве профилактического средства при простудных заболеваниях.

Молодые побеги рекомендуют беременным и кормящим мамам. Люцерна в своем составе содержит так называемые «известковые вещества», которые необходимы для роста и развития костной ткани.

Ботва люцерны богата на витамин К. Этот витамин необходим для печени для производства гормонов, участвующих в процессе свертываемости крови. Недостаток этого витамина приводит к кровотечениям и гематомам.

При частых носовых кровотечениях, вагинальных кровотечениях, кровотечении из геморроидальных узлов при геморрое принимать по 25 граммов свежего сока из листьев люцерны два раза в день.

Противовоспалительное и мочегонное свойства этого растения используются для лечения таких болезней как цистит, пиелонефрит, камни в почках, простатит.

Для уменьшения отеков и боли при гематомах люцерну применяют наружно. Небольшое количество семян смешать с водой до получения пастообразной массы и прикладывать к ушибу или укусу насекомых.

Также при помощи примочек можно остановить кровотечения из носа. Ватный тампон смочить настоем из люцерны и прикладывать к носу до полной остановки кровотечения.

Для лечения геморроя хороши сидячие ванны. Приготовить настой не трудно: одна чайная ложка сухой ботвы на стакан кипятка.

Косметологи тоже оценили люцерну и ее полезные свойства. Советуют для снятия покраснения и отеков, а также для улучшения цвета лица применять питательные маски на основе этого растения. Отвар смешать с медом, нанести на кожу лица и минут через 15-20 смыть теплой водой.

Люцерну применяют для ускорения роста волос. Настоем ополаскивают волосы после мытья волос. Для лечения выпадения волос: процеженный отвар втирают в кожу головы.

Потребление люцерны может быть эффективно в борьбе с дурным запахом изо рта. Растение содержит значительную концентрацию хлорофилла, это активный ингредиент во многих серийно выпускаемых освежителей дыхания. Благодаря содержанию хлорофилла, экстракт люцерны является естественным средством для устранения неприятного запаха изо рта.

Применение люцерны

• Молодые побеги растения нарезают в салаты и супы
• Надземную часть люцерны (ботву) сушат и готовят из нее настои и отвары. Чайная ложка сухой ботвы на стакан кипятка
• Настой травы можно применять для принятия ванны
• Из свежесрезанных побегов выжимают сок
• Из семян растения готовят муку, которую используют для приготовления хлебобулочных изделий

Уже готовую настойку люцерны можно приобрести в любой аптеке

Люцерна не должна использоваться при системной красной волчанке!

Люцерна — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание люцерны

Люцерна – это травянистое растение семейства Бобовые, успешно используемое в лекарственных целях. Прием препаратов и народных средств на ее основе способствует формированию устойчивости организма к различным патологическим состояниям.

Люцерна — это обычное полевое растение с сиреневыми или желтыми цветами, которое растет на полях и лугах. Последнее время встречаются не только ее дикорастущие виды, но и посевные. Фармацевтический рынок предлагает люцерну в готовом к употреблению виде: предварительно обработанную и высушенную.

Состав экстракта люцерны

Люцерна эффективно впитывает из грунта все полезные вещества, поэтому витамины Р, A, К, В и Е находятся в ней в высокой концентрации. Кроме этого, в составе растения много полезных микро- и макроэлементов, белка и аминокислот. Особую ценность представляют эфирные масла, жирные кислоты, растительные стероиды и пектин.

Фармакологические свойства

Люцерна оказывает на организм антимикробный, противовоспалительный, лимфодренажный, антиоксидантный эффект. Кроме этого, растению свойственно слабительное, общеукрепляющее, иммуномодулирующее, сахаропонижающее действие. Магний и кальций в составе способствуют быстрому выведению мочевой кислоты, которая становится причиной развития артритов и подагры.

Трава широко используется в медицинской практике. Из разных частей растения готовят настои, отвары и сиропы.

Экстракт люцерны способствует нормализации зрения, протекции нервной системы, повышению защитных свойств организма, очищению крови и восстановлению клеток печени. Входящие в его состав компоненты эффективны при лечении воспалительных заболеваний органов пищеварения.

В составе люцерны много пищевых волокон, которые помогают оптимизировать холестериновый обмен, улучшить пищеварение. Растение обеспечивает профилактику инсультов, инфарктов и атеросклероза.

Внимание! Люцерна характеризуется как растение богатое фитоэстрогенами. Эти вещества обладают антиоксидантным действием и предупреждают мутацию нормальных клеток в раковые. Природные гормоны обеспечивают связывание и выведение из организма канцерогенов, что существенно снижает риск злокачественных новообразований.

Калий, который находится в люцерне в большом количестве, помогает снизить артериальное давление, а железо в активной форме способствует предупреждению анемии и улучшает транспортировку кислорода и питательных веществ ко всем клеткам и органам.

Противопоказания и побочные эффекты

Люцерна обладает множеством полезных качеств и широко применяется в медицине, однако существуют абсолютные противопоказания к использованию этой травы в лечебных целях:

• беременность независимо от сроков гестации;
• аутоиммунные заболевания – красная волчанка;
• индивидуальная непереносимость и гиперреакция.

Внимание! Чрезмерное употребление люцерны и ее компонентов может вызвать симптомы тяжелого отравления, обусловленного нарушением аминокислотного баланса.

Сферы применения и нормы

Наиболее эффективно применять люцерну для лечения в форме пророщенных семян, а максимально практично – в виде специальной таблетированной или порошкообразной пищевой добавки.

Порошок можно разводить любыми жидкостями. Таблетки необходимо принимать во время основных приемов пищи: кратность приема и дозировки представлены в инструкции производителя.

Люцерна — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Люцерна — в кулинарии листья и стебли одноименного травянистого растения, популярной в США и Средиземноморье сельскохозяйственной культуры. Отличаются интенсивным горьким вкусом, что ограничивает их применение в приготовлении блюд только в качестве пряности. Помимо них в кулинарных целях используются семена растения, по своей пищевой ценности близкие к зернам пшеницы.

В 100 граммах семян люцерны содержится около 340 ккал, а в листьях и стеблях молодых растений — около 23 ккал.

Химический состав семян люцерны отличается повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B5, B9, E, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк).

В свою очередь листья и стебли молодой люцерны содержат много углеводов, клетчатки, белков, витаминов (A, B3, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий) и микроэлементов (железо, марганец), а также фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Наибольшее распространение в кулинарии получили стебли и листья молодой люцерны, отличающиеся нежной мякотью и достаточно горьким вкусом. Как правило, их добавляют в овощные салаты, а также используют в качестве пряности при приготовлении первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса, домашней птицы, рыбы и морепродуктов. При этом следует учитывать, что длительная термическая обработка негативным образом сказывается на их пищевой ценности и вкусе. Именно поэтому листья и стебли люцерны рекомендуется добавлять на заключительном этапе приготовления блюда.

В свою очередь, семена (бобы) люцерны используются в кулинарии, как заменитель семян пшеницы, поскольку пищевая ценность обоих культур примерна равна. Как правило, их применяют для изготовления хлебопекарной муки и теста.

При выборе свежих листьев люцерны необходимо обращать внимание на отсутствие на их поверхности каких-либо механических повреждений и темных пятен. Кроме того, в пищу употребляется молодая зелень, отличающаяся, в первую очередь, ярко-зеленым окрасом.

Свежие листья люцерны следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней.

И семена и свежая молодая зелень люцерны отличается химическим составом, богатым витаминами, минералами и другими биологически активными веществами, что делает эти пищевые продукты чрезвычайно полезными для здоровья человека. Их регулярное употребление оказывает на организм иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие, снижает уровень холестерина, нормализует сердечный ритм и артериальное давление, стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, препятствует возникновению онкологических заболеваний, повышает устойчивость к инфекциям.

Индивидуальная непереносимость.

Питательная ценность кормовой люцерны

28 февраля 2018 просмотры

На начальном этапе своего роста люцерна состоит только из листьев и стебля. С приближением цветения масса листвы уменьшается, так как формируются цветки. После цветения растение только на 20% состоит из листьев, основную массу составляет стебель, 10% веса занимают семена (Рисунок 1).

Рисунок 1. Структура люцерны в процессе вегетации (Йерох и др., 1999)

В Таблице 1 представлено, как изменяется состав питательных веществ в ходе вегетационного периода.

Таблица 1: Изменения в питательном составе люцерны в процессе вегетации

(согласно DLG — Таблиц 1997 и LfL Bayern, 2012)

Комбинация силоса люцерны и кукурузного силоса – оптимальный выбор

Преимуществами кормления силосом из люцерны можно воспользоваться только в случае разумной комбинации с кукурузным силосом. Эти два компонента рациона наилучшим образом дополняют друг друга (кукурузный силос обеспечивает энергию, а люцерна — протеин и структуру) (Таблица 2).

Таблица 2: Сравнение типичного содержания питательных веществ и энергетической ценности силоса из кукурузы из люцерны

(DLG-Таблицы кормовой ценности Жвачные, 1997)

При достаточном количестве азота в наличии, содержащиеся в корме углеводы служат для рубцовых микроорганизмов как «корм» для формирования протеина (= полезный протеин, nXP). nXP– это чистое, полученное в результате расчетов значение в рамках отвечающего потребностям кормового рациона.

При достаточном обеспечении азота и легко ферментируемых углеводов, путем исчислений можно получить более высокий показатель «полезного сырого протеина» (сумма, полученная из нерасщепляемого в рубце кормового протеина и образованного микробами в рубце протеина, доступная в тонкой кишке), чем указано в таблицах по кормовой ценности для сырого протеина. Подробнее об этом читайте в статье «Об XP и nXP».

Видеоролик «Обмен протеина» из обучающего курса по кормлению коров  еще проще поясняет понятия сырого и усвоенного сырого протеина.

Так, к примеру, обстоит с кукурузным силосом. Таким же образом можно рассчитать значение nXP для чистого сахара или крахмала при достаточном наличии азота; разумеется, значение «руминального азотного баланса» (RNB) при этом будет отрицательным. При расчете рациона следует обратить внимание на правильную комбинацию компонентов с отрицательным и положительным значением RNB. Когда значение RNB равняется «0», то рацион является идеально сбалансированным (допускаются значения до макс. +/– 50).

Видеоролик «Баланс азота» из обучающего курса по кормлению коров  наглядно демонстрирует понятие RNB.

Указанные в Таблице 2 значения однозначно свидетельствуют о том, что сбалансированный рацион для жвачных животных может обеспечить комбинация люцерны и кукурузы.

Кроме того, комбинация силоса из люцерны и кукурузы способствует сбалансированному соотношению минеральных веществ (Таблица 3).

Таблица 3: Стандартное содержание минеральных веществ в силосе из люцерны и кукурузы

(Источник: Таблицы по кормам DLG, 1997)

Люцерна обеспечивает в рационе кальций и калий в значительных количествах, тем не менее, в зависимости от состава рациона необходимым является целенаправленное добавление минеральных веществ.

Преимущества люцерны только в том случае обеспечат успех, если компоненты рациона будут скомбинированы разумным образом. Наиболее популярным методом успешного кормления молочного скота, применяемым на практике, является смесь кукурузного силоса + силоса из люцерны + концентратов.

Отличная сочетаемость силосов из кукурузы и люцерны была красноречиво продемонстрирована во многих исследованиях. К примеру, здесь представлены результаты только одного исследования по кормлению, проведенного в Государственном институте сельского хозяйства и садоводства федеральной земли Саксония – Анхальт, Иден (Энгельхард и Клут, 2004), в ходе которого силос из люцерны сравнивался с силосом из кукурузы и травы. В Таблице 4 представлены характеристики рационов.

Таблица 4: Состав рациона в исследовании по кормлению молочных коров (Энгельхард и Клут, 2004)

* Шрот (рапс, соя), сено, минералы, зерновые культуры, пивная дробина

В первые два месяца лактации потребление корма выросло во всех вариантах исследования (Рисунок 2).

Рисунок 2: Потребление корма в ходе кормового эксперимента во время лактационного периода (Энгельхард и Клут, 2004)

До 4-го месяца лактации наблюдалось дальнейшее увеличение в группе, получавшей силос из люцерны. В среднем за время исследования, которое длилось 8 месяцев, наихудшие показатели по потреблению корма были представлены в варианте с травяным силосом. Введение рациона, содержащего силос из люцерны или травы, привело к более высокому содержанию жира в молоке, в то время как между силосом из люцерны и кукурузным силосом не было выявлено никаких отличий касательно показателей скорректированного по энергии молока (Таблица 5).

Таблица 5: Параметры производительности в ходе кормового эксперимента (Энгельхард и Клут, 2004)

Несмотря на известную худшую усвояемость силоса из люцерны по сравнению с кукурузным силосом или травяными заготовками, потребление корма более высокое по причине более высокой скорости прохождения в рубце (Буланг, 2005). Следует подчеркнуть положительное влияние кормления силосом из люцерны на плодовитость и здоровье копыт (Таблица 6).

Таблица 6: Влияние типа рациона на плодовитость и здоровье копыт у молочных коров (Энгельхард и Клут, 2004)

¹ Оценивалось исходя из кровоизлияний в области подошвы на 100-й день лактации.

Учитывая определенные компоненты растения, для скармливания люцерны и силоса из нее существуют определенные ограничения.

В состав люцерны входят:

• сапонины (пенистое брожение в рубце, понос),
• фитоэстрогены (например, коместрол)
• медикаго, люцерол (возможны нарушения плодовитости).

Высокопродуктивным коровам можно скармливать только безукоризненно сброженный силос, не содержащий масляную кислоту, так как в противном случае могут возникнуть проблемы со здоровьем. Помимо того, то приём образующих масляную кислоту клостридий из силоса представляет опасность для здоровья, они к тому же могут привести к зараженности молока и возникновению качественных недостатков при производстве твердых сыров (позднему вспучиванию сыра).

Вывод: Никогда не скармливайте больше 10 кг СВ люцерны и консервированных кормов из неё, особенно следует обратить внимание ранней весной, когда применение свежей люцерны кажется чересчур заманчивым, и в наличии нет (или имеется, но в малом количестве) кукурузного силоса.

Кукурузный силос: у стад, рацион которых, преимущественно, состоит из кукурузы, (почти) всегда высокий процент выбраковки стада. Причины этого различны: высокая усвояемость рациона и плотность энергии, недостаток структуры. Это очень затрудняет контроль кормления. Часто недостаточная структурная эффективность рациона приводит к проблемам в рубце (нежелательное снижение рН) в сочитании со снижением потребления корма и всеми известными последствиями этого. Идеальным дополнением к кукурузному силосу является люцерна.

Вывод: Разумным образом комбинировать агрономические и касающиеся физиологии пищеварения достоинства обоих компонентов!

Из брошюры «Люцерна: практические советы по силосованию королевы кормовых растений», автор: д-р Фридрих Флатнитцер, перевод: компания ADDCON. Oформление Елены Бабенко, специально для soft-agro.com

————————————-

Скачать статью в формате .pdf

Этот материал был полезным для Вас? Тогда обязательно поделитесь с коллегами!

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо

Получите бесплатный доступ к интернет-курсу «Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных»

Калорийность Семена люцерны, проросшие. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	23 кКал	1684 кКал	1. 4%	6.1%	7322 г
Белки	3.99 г	76 г	5.3%	23%	1905 г
Жиры	0.69 г	56 г	1.2%	5.2%	8116 г
Углеводы	0.2 г	219 г	0.1%	0.4%	109500 г
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	41.3%	1053 г
Вода	92.82 г	2273 г	4.1%	17.8%	2449 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0. 9%	3.9%	11250 г
альфа Каротин	6 мкг	~
бета Каротин	0.087 мг	5 мг	1.7%	7.4%	5747 г
бета Криптоксантин	6 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.076 мг	1.5 мг	5.1%	22.2%	1974 г
Витамин В2, рибофлавин	0.126 мг	1.8 мг	7%	30.4%	1429 г
Витамин В4, холин	14.4 мг	500 мг	2.9%	12.6%	3472 г
Витамин В5, пантотеновая	0.563 мг	5 мг	11. 3%	49.1%	888 г
Витамин В6, пиридоксин	0.034 мг	2 мг	1.7%	7.4%	5882 г
Витамин В9, фолаты	36 мкг	400 мкг	9%	39.1%	1111 г
Витамин C, аскорбиновая	8.2 мг	90 мг	9.1%	39.6%	1098 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.02 мг	15 мг	0.1%	0.4%	75000 г
Витамин К, филлохинон	30.5 мкг	120 мкг	25.4%	110.4%	393 г
Витамин РР, НЭ	0.481 мг	20 мг	2.4%	10.4%	4158 г
Бетаин	0. 4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	79 мг	2500 мг	3.2%	13.9%	3165 г
Кальций, Ca	32 мг	1000 мг	3.2%	13.9%	3125 г
Магний, Mg	27 мг	400 мг	6.8%	29.6%	1481 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	2.2%	21667 г
Сера, S	39.9 мг	1000 мг	4%	17.4%	2506 г
Фосфор, P	70 мг	800 мг	8. 8%	38.3%	1143 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.96 мг	18 мг	5.3%	23%	1875 г
Марганец, Mn	0.188 мг	2 мг	9.4%	40.9%	1064 г
Медь, Cu	157 мкг	1000 мкг	15.7%	68.3%	637 г
Селен, Se	0.6 мкг	55 мкг	1.1%	4.8%	9167 г
Цинк, Zn	0.92 мг	12 мг	7.7%	33.5%	1304 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0. 2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.08 г	~
Фруктоза	0.12 г	~
Незаменимые аминокислоты
Валин	0.145 г	~
Изолейцин	0.143 г	~
Лейцин	0.267 г	~
Лизин	0.214 г	~
Треонин	0. 134 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.069 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.059 г	~
18:0 Стеариновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.056 г	min 16.8 г	0.3%	1.3%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.056 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0. 409 г	от 11.2 до 20.6 г	3.7%	16.1%
18:2 Линолевая	0.234 г	~
18:3 Линоленовая	0.175 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.175 г	от 0.9 до 3.7 г	19.4%	84.3%
Омега-6 жирные кислоты	0.234 г	от 4.7 до 16.8 г	5%	21.7%

Энергетическая ценность Семена люцерны, проросшие составляет 23 кКал.

• cup = 33 гр (7.6 кКал)
• tbsp = 3 гр (0.7 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Люцерна — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Трава люцерна — многолетнее травянистое растение, которое имеет тройчатые листья, по виду напоминающие листья клевера. Цветки же люцерны мелкие, жёлтые или фиолетовые (калоризатор). Предполагается, что своим названием (от lucere – светить) люцерна обязана именно цветам, похожим на солнце.

Обычно используется как кормовая культура и, в принципе, является сорной травой, но, благодаря своим многочисленным полезным свойствам, представляет интерес для человека.

Калорийность люцерны

Калорийность люцерны составляет 23 ккал на 100 граммов продукта.

Состав люцерны

Люцерна содержит достаточное количество витаминов Е, D, В1, В2, В3, В5 и холина, а также минеральных веществ таких как: магний, железо, натрий, марганец, медь, цинк и йод.

Полезные свойства люцерны

В народной медицине используют свойства люцерны заживлять раны и язвы, применяют при цистите, уретрите, при сахарном диабете и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, также настои травы показаны при ревматизме и заболеваниях суставов. Полезна люцерна для нормализации состояния кровеносной системы, снижения уровня холестерина в крови. Известны противовоспалительные свойства растения.

Не рекомендуют врачи увлекаться люцерной во время беременности, хотя в период лактации многим мамочкам она помогает сохранить и увеличить объём грудного молока.

Люцерна в кулинарии

В кулинарии не так широко используют люцерну, но и здесь трава не забыта. Для украшения многих блюд срывают нераспустившиеся бутоны люцерны, которые очень декоративны (calorizator). Свежую зелень полезно добавлять в салаты и супы, особенно весной, когда содержащиеся в люцерне витамины и микроэлементы будут особенно кстати.

Выращивание люцерны и ее виды

Люцерна одна из бобовых культур, предназначенная для производства и разнообразия кормовой базы скота. Люцерна широко используется для заготовки сена и силоса, ее перетирают в муку, добавляют в витаминные комплексы скоту.

На сегодняшний день более 30 млн. гектар засеивают люцерной по всему миру. Растение пользуется успехом более чем в 85 странах, обширные площади культура занимает в Америке, Аргентине, России, Европе и Индии.

Содержание статьи:

Описание растения

Растение люцерна, многолетняя посевная культура, из бобового семейства. В природе встречается в дикорастущем виде. Корни растения крепкие и толстые, залегают глубоко в почве. Стебель прямой, устойчивый, покрыт мелкими густо посаженными листочками, высота растения достигает 85 см.

Соцветия голубого и синего оттенка, собранные кисточками, цветут в летний период. Плодами являются крючковатые бобы, которые достигают зрелости в августе.

Родиной люцерны считается Азия, дикорастущее растение встречается на Балканах, в России, селится около водоемов, на опушках и лугах. Главное назначение люцерны – кормовая база скота, культура стала известна с 6 века и активно скашивалась на корм лошадям.

Виды и сорта люцерны

Люцерна, как в культурном виде, так и в дикорастущем насчитывает порядка ста разновидностей. В дикорастущем виде растение встречается даже кустарниками около метра в высоту. В сельском хозяйстве люцерну активно используют в качестве корма для птицы и скота, однако она полезна и для человека. Растение входит в состав растительных бадов, лекарственных гомеопатических препаратов и косметологических средств. Широко распространенными видами люцерны посевной можно выделить следующие:

Серповидная или желтый вид люцерны

Высокое прямостоячее растение, свое название вид приобрел, за счет цвета соцветий. Культура цветет желтыми, мелкими цветами, собранными в кисти, образуя серповидную форму. Кормовая продуктивность средняя, укосы не поражают высокой урожайностью.

Хмелевидный вид люцерны

Среднерослое растение, прямостоячий стебель заканчивает цветение черными стручками, с семенем внутри. Используется для разнообразия кормовой базы сельскохозяйственных животных.

Люцерна синяя

Синяя люцерна включает подвиды: кавказский, среднеазиатский и индийский, европейский и средиземноморский. Вид морозостойкий, быстрорастущий, многоукосный.

Изменчивый вид люцерны

Устойчивое растение, способно дать по три укоса за период вегетации. Из всех видов считается наиболее урожайной. Устойчиво переносит кратковременную засуху и понижение температур.

Северный вид люцерны

Устойчивость к заморозкам и заболоченности почв. Произрастает в северных широтах страны, селится по поймам рек и берегам водоемов. Имеет корнеотпрысковые подвиды.

Посевная люцерна имеет разнообразное количество сортов, отвечающих тем или иным сельскохозяйственным потребностям.

Наиболее распространенными и устойчивыми сортами, можно назвать:

Сорт люцерны Спарта

Это гибридный сорт, выведен продолжительным отбором комбинаций скрещивания Славянского сорта и люцерны Лангенштейнер. Сорт берет начало от синего вида люцерны, и высаживается с 80-х годов.

Спарта прямостоячее растение, склонное к полеганию, из-за развалистости и тяжести куста. В высоту достигает отметки в 95 см.

Соцветия цилиндрической формы, представлены кистями размерами до сантиметра. Окраска цветов от синего, до темно-сиреневого и фиолетового.

Бобы среднего размера, скрыты в рыхлой спиралевидной оболочке.

Семена растения имеют почковидную форму и грязно-зеленый цвет.

Корень синей люцерны развит достаточно, чтобы дать не менее 4 укосов.

Отрастание зеленой массы происходит быстро. Первые укосы проводят на 75-90 день после сева. Этот сорт содержит около 22 % растительного белка. Засухоустойчивый сорт Спарта не поражается бурой пятнистостью.

Сорт гибридный Багира

Сорт выведенный в 80-х годах, появился в результате скрещивания гибридов синей и изменчивой люцерны. Достигает высоты около метра, кустистое растение с прямостоячей формой, развивает до 40 стеблей, толстых, со скудной опушкой. Листики округлой формы, прилистники светло-зеленого цвета заостренного вида.

Соцветия набивные и плотные, синего оттенка, с фиолетовым венчиком, размер одной кисти около 5,5 см. Бобы спиралевидной формы, в спелости коричневого окраса. Семена зелено-желтого цвета. Отрастание после укосов быстрое, урожайность около 4-5 срезов за сезон. Багира, сорт устойчивый к полеганию, что дает возможность заготовки высококачественного сена.

Урожайность с гектара превышает 65 тонн. Содержание белка в расчете на сухое вещество около 11 %. Сорт обладает устойчивостью к гнилостным поражениям.

Сорт люцерны Фея

Люцерна отечественного селекционирования, была получена в результате скрещивания клонов сортов Краснодарский ранний, Ладак и Гласье. Полученный сорт был отнесен к синегибридной изменчивой люцерне.

Сорт Фея унаследовал от синей и изменчивой люцерны высокую стойкость к перепадам температур, засухе и обрел высокую комбинационную способность. Выращивается не так давно, с 2011 года, однако за счет обширного кущения, прямого стебля и устойчивости к полеганию, получил широкое распространение на юге России.

Стебли крепкие и грубые, покрыты мелкими листочками формы эллипса. Высота растения достигает полутора метров в высоту. Фея цветет фиолетовыми соцветиями, цилиндрической формы, с темными венчиками. Плоды спиралевидной формы. Выбрасывает семена желтого цвета, массой около 4,5 грамм на 2000 семян.

Период первого скашивания наступает во время бутонизации. За свою вегетацию Фея даст более трех укосов. Урожайность данного сорта около 62 тонн с 1 гектара. Содержание белка в бобах колеблется от 17 до 22 %.

Выращивание люцерны

Посев люцерны начинается весной, когда почва достаточно прогрелась и напиталась влагой. Многое зависит напрямую от климатической широты и региона, в большинстве сев люцерны начинают в апреле.

Чтобы получить достойный урожай, необходимо тщательно подготовить семена люцерны к посеву. Так как семена имеют твердую оболочку, их перед севом подвергают механической обработке, избавляя от верхнего слоя, или перетирают с речным песком.

Когда сев происходит на малых площадях, семена предварительно замачивают в воде, затем просушивают и протравливают. Протравка осуществляется пестицидами в расчете 3,5 кг. на тонну семян. Для лучшей всхожести семена обрабатывают молибденовокислым натрием.

Люцерна достаточно капризно реагирует на предшественников.

Лучшими культурами-предшественниками перед севом являются пропашные культуры и зернобобовые. В свою очередь люцерна является идеальным предшественником для большинства растений в сельском хозяйстве.

Залогом успеха урожая служит правильная обработка пашни перед посевом. Подготовку начинают заранее, с глубокой вспашки, избавления почвы от сорных растений и боронования. Вспашка разбивает крупные комья, налаживает воздухообмен в грунте, а боронование разравнивает и пушит поверхность.

Люцерна любит обогащенные почвы, на таких растение даст до 4 укосов, поэтому предварительно перед севом вносится органика (8 кг. на квадратный метр) и минеральные удобрения (55-65 гр. на квадрат пашни).

Сев начинается с начала весны. Семена люцерны высевают зернотравяной сеялкой, уменьшая потери основной и вспомогательной сельскохозяйственной культуры. Люцерну часто сеют с вспомогательными растениями: рожью или овсом.

Массовое распространение получили смеси-ассорти из трех видов культур, такими как: красный клевер, тимофеевка, острец, овсяница.

Нормы сева люцерны в травяных смесях на 1 гектар составляют около 5 млн., пригодных семян.

Нормы и сроки сева люцерны

Люцерна, которую смело можно отнести к кормовым травам, активно применяется в качестве корма на сельских подворьях, за счет своей сытности, неприхотливости и урожайности. Чтобы достичь максимальной отдачи семян люцерны, необходимо предварительно рассчитывать нормы расхода семенного материала на гектар пашни.

Для этого используется формула:

НВВ = М1000 х К (масса 1000 семян множится на число всхожести семян высеваемых в зоне на 1 га.)

Еще одна формула, вносит коррективы в расчет норм высева фактической посевной пригодностью семян (ПГ).

НВ= НВВ х 100 / ПГ

Приблизительными нормами посевной люцерны на кормовые нужды считаются: 11 кг. на 1 га. (равнина) и 15 кг. на 1 га. (склон).

Одновременный посев люцерны со злаковыми может составлять: острец безостный около 11 кг. на 1 га. и луговая тимофеевка 3,5 кг. на 1 га. Сев люцерны под покров при 9,2 млн. годных семян на гектар пахоты, дает хорошую дружность и всхожесть посевов.

Когда сев люцерны проводится под яровые культуры или однолетние травы, предпосевной прокат грунта кольчатыми катками обязателен.

Сев проводится сеялками с дисковыми сошниками, с обязательным применением глубинных ограничителей.

При высеве люцерны используют рядовой способ сева с шириной междурядьев в 11 – 14 см. и глубиной заделки 1,5 см. (суглинки), 2 см. (супесчанники).

Беспокровный сев возможен только на тех, участках пашни, где были приняты все меры по предупреждению возникновения сорняка.

Следует отметить, что широкий «шаг» междурядьев и загущенность посевов может пагубно отразится на урожайности люцерны в целом.

Когда культуру выращивают на корм скоту, ширину междурядьев уменьшают до 11 см. Если люцерну выращивают на семена, следует увеличить ширину междурядьев до полуметра, чтобы дать стеблю развитие и предотвратить полегание посевов, до наступления зрелости семян.

Масса зелени люцерны на выходе, зависит от ее конкуренции с покровными культурами, иногда происходит спад роста наземной части травы и тогда принято норму сева люцерны доводить до 25 %, а сопутствующую снизить на 45 %.

Уход за посевами люцерны

При соблюдении норм агротехники выращивание люцерны не принесет сложностей. Как и все сельскохозяйственные растения, люцерна нуждается в поливах, защите от сорных растений и вредителей на начальном этапе вегетации, а также в нескольких подкормках.

Все мероприятия в комплексе дадут не менее трех укосов и, следовательно, хороший урожай.

В первый год сева поливы желательно производить, когда всходы достигнут 13 см. и выше, умеренное количество воды даст растению сил для перехода ко второй фазе – формированию бутонов и второй полив производится как раз в этот период.

Зеленая масса после первого укоса отрастает и в засушливых условиях, однако чтобы ускорить процесс роста, растению нужна вода.

Поливы необходимы растению только в засушливых регионах, так как выпавших осадков умеренного климата вполне достаточно для нормального роста культуры. Крайне негативно могут сказаться на посевах люцерны затяжные дожди, культура не переносит заболоченности.

Если на участке имеется неглубокое залегание грунтовых вод, люцерну поливают всего два раза, подпокровный посев подразумевает поливы не менее двух раз, во время кущения и колошения.

Если перед посевом почву достаточно насытили питательными веществами, подкормки люцерны в период роста будут излишними.

Исключение могут составить скудные почвы, которые нуждаются в дополнительном питании.

Люцерна не привередлива к минеральным и органическим удобрениям. Для формирования пышной зеленой массы ей необходим азот, фосфор и калий. Поэтому не лишним будет внесение азота во время активного роста растения. Под вспашку, внесение органики в количестве 35 т. на 1 га. в почву, бесспорно, даст отличные результаты урожая при соблюдении агротехнических правил ухода за люцерной.

Если вы хотите ускорить отрастание скошенной зелени люцерны, внесите фосфор, а через две недели азот, это простимулирует растение в рост и ускорит цветение культуры.

Нецелесообразным внесение данных подкормок считается на питательных почвах, где количество фосфора превышает отметку в 16 миллиграмм на 100 грамм грунта. В этом случае, без подкормок можно обойтись вовсе, если перед севом в почву уже были внесены удобрения. Что касается азотных удобрений то норма внесения 25 кг. на 1 га.

Нормы высева удобрений под люцерну: азот (N) 30-45 фосфор (Р) 60-90 калий (К) 60-90 кг. на 1 га., внесенные дозы дают гарантию получения высоких укосов люцерны.

Борьба с сорной растительностью, является обязательным условием ухода за посевами люцерны. Сорняк уничтожается скашиванием при высоте в 16 см. Величина среза корректируется так, чтобы не повредить саму культуру. Чтобы уничтожить нежелательные однолетние злаковые сорняки до посевной вносится эптам по 4 литра на гектар, возможно применение и других гербицидов.

Полезные свойства люцерны

О пользе люцерны для сельского хозяйства в качестве кормовых смесей и сена, много сказано. Однако люцерна используется не только для удовлетворения сельскохозяйственных нужд, но в фармакологии.

Трава используется для изготовления препаратов Альфальфин, Антихолестерин, Мэйши, Алфагин и прочих. Эти препараты, снижают уровень холестерина, нормализуют пищеварение, помогают при кишечных расстройствах, в частности устраняют запоры, обладаю свойством снижения сахара в крови и показан в применение диабетикам.

Препараты из люцерны показаны людям страдающим заболеваниями кровеносной системы, малокровием, с любыми нарушениями иммунного ответа организма, при истощении и физической слабости, их используют для нормализации лактации кормящих матерей.

Порошки из перемолотых листьев люцерны обладает ранозаживляющим и кровоостанавливающим действом. Люцерну широко используют в народной медицине в виде отваров и чаев, в сушеном и свежем виде. Обладая алкалоидным действием, помогает в нейтрализации желудочной кислоты и помогает справиться с не осложненными гастритами.

Неприхотливое растение в составе травяных сборов повышает иммунитет, помогает бороться с бессонницей. Врачи-гомеопаты широко используют люцерну в качестве заживляющего средства при язвенном колите, сниженном аппетите и малокровии.

Кроме вышеперечисленных полезных свойств люцерна содержит витамины группы «В», кальций, фосфор, витамин «Д», «А» и «Е», а ученый-биолог Бовуэр обозначил люцерну в своих исследованиях, как «чудодейственное растение» или «великую целительницу», после того, как обнаружил в ее составе средоточие восьми аминокислот.

Похожие записи

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Malinow MR, McLaughlin P, et al. Сравнительные эффекты сапонинов люцерны и клетчатки люцерны на всасывание холестерина у крыс. Am J Clin Nutr 1979; 32: 1810-2. Просмотреть аннотацию.

Мольгаард Дж., Фон Шенк Х., Олссон АГ. Семена люцерны снижают концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина B у пациентов с гиперлипопротеинемией II типа. Атеросклероз 1987; 65: 173-9. Просмотреть аннотацию.

Montanaro A, Bardana EJ Jr. Системная красная волчанка, индуцированная диетическими аминокислотами. Rheum Dis Clin North Am 1991; 17: 323-32. Просмотреть аннотацию.

Prete PE. Механизм действия L-канаванина в индукции аутоиммунных явлений. Arthritis Rheum 1985; 28: 1198-200. Просмотреть аннотацию.

Робертс Дж. Л., Хаяси Дж. А. Обострение СКВ, связанное с приемом люцерны. N Engl J Med 1983; 308: 1361. Просмотреть аннотацию.

Story JA, LePage SL, Petro MS и др.Взаимодействие сапонинов люцерны и проростков с холестерином in vitro и у крыс, получавших холестерин. Ам Дж. Клин Нутр 1984; 39: 917-29. Просмотреть аннотацию.

Суонстон-Флэтт, СК, День C, Бейли С.Дж., Флэтт, ПР. Традиционные растения для лечения диабета. Исследования на нормальных мышах и мышах, страдающих стрептозотоциновым диабетом. Диабетология 1990; 33: 462-4. Просмотреть аннотацию.

Тимбекова А.Е., Исаев М.И., Абубакиров Н.К. Химия и биологическая активность тритерпеноидных гликозидов из Medicago sativa. Adv Exp Med Biol 1996; 405: 171-82.Просмотреть аннотацию.

Зехави У., Полачек И. Сапонины как антимикотические средства: гликозиды медикаментозной кислоты. Adv Exp Med Biol 1996; 404: 535-46. Просмотреть аннотацию.

Таормина, П. Дж., Беушат, Л. Р., Слуцкер, Л. Инфекции, связанные с употреблением в пищу проростков семян: международная проблема. Emerg.Infect.Dis 1999; 5 (5): 626-634. Просмотреть аннотацию.

Тайер, Д. В., Райковски, К. Т., Бойд, Г., Кук, П. Х. и Сорока, Д. С. Инактивация Escherichia coli O157: H7 и сальмонеллы гамма-облучением семян люцерны, предназначенных для производства проростков пищевых продуктов.J.Food Prot. 2003; 66 (2): 175-181. Просмотреть аннотацию.

Ван Бенеден, Калифорния, Кин, Мы, Стрэнг, Р.А., Веркер, Д.Х., Кинг, А.С., Махон, Б., Хедберг, К., Белл, А., Келли, М.Т., Балан, В.К., Мак Кензи, В.Р. и Флеминг Д. Многонациональная вспышка инфекции Ньюпорта серотипа Salmonella enterica, вызванная зараженными проростками люцерны. JAMA 1-13-1999; 281 (2): 158-162. Просмотреть аннотацию.

Vasoo, S. Лекарственная волчанка: обновленная информация. Волчанка 2006; 15 (11): 757-761. Просмотреть аннотацию.

Винтроп, К.L., Palumbo, MS, Farrar, JA, Mohle-Boetani, JC, Abbott, S., Beatty, ME, Inami, G. , and Werner, SB. Ростки люцерны и инфекция Salmonella Kottbus: многогосударственная вспышка после неадекватной дезинфекции семян с помощью тепло и хлор. J.Food Prot. 2003; 66 (1): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Янаура, С., Сакамото, М. [Влияние муки из люцерны на экспериментальную гиперлипидемию]. Ниппон Якуригаку Засси 1975; 71 (5): 387-393. Просмотреть аннотацию.

Alcocer-Varela J, Iglesias A, Llorente L, Alarcon-Segovia D.Воздействие L-канаванина на Т-клетки может объяснить индукцию системной красной волчанки люцерной. Arthritis Rheum 1985; 28: 52-7. Просмотреть аннотацию.

Бардана Э.Дж. младший, Малинов М.Р., Хоутон, округ Колумбия, и др. Вызванная диетой системная красная волчанка (СКВ) у приматов. Am J Kidney Dis 1982; 1: 345-52. Просмотреть аннотацию.

Браун Р. Возможные взаимодействия лекарственных трав с нейролептиками, антидепрессантами и снотворными. Eur J Herbal Med 1997; 3: 25-8.

Фарбер Дж. М., Картер А. О., Варугезе П. В. и др.Листериоз связан с употреблением таблеток люцерны и мягкого сыра [Письмо в редакцию]. N Engl J Med 1990; 322: 338. Просмотреть аннотацию.

Курцер М.С., Сюй X. Диетические фитоэстрогены. Анну Рев Нутр 1997; 17: 353-81. Просмотреть аннотацию.

Light TD, Light JA. Острое отторжение трансплантата почки, возможно, связанное с приемом лекарственных препаратов на травах. Am J Transplant 2003; 3: 1608-9. Просмотреть аннотацию.

Маклер Б.П., Герберт В. Влияние сырых пшеничных отрубей, муки люцерны и альфа-целлюлозы на хелат аскорбата железа и хлорид железа в трех связывающих растворах.Am J Clin Nutr. 1985 Октябрь; 42 (4): 618-28. Просмотреть аннотацию.

Малинов М.Р., Бардана Э.Дж. младший, Гуднайт С.Х. мл. Панцитопения при приеме внутрь семян люцерны. Ланцет 1981; 14: 615. Просмотреть аннотацию.

Малинов, М.Р., Макналти, В.П., Хоутон, округ Колумбия, Кесслер, С., Стензел, П., Гуднайт, С.Х., мл., Бардана, Э.Дж., мл., Палотей, Д.Л., Маклафлин, П., и Ливингстон, А. Л. Отсутствие токсичности сапонинов люцерны у яванских макак. J Med Primatol. 1982; 11 (2): 106-118. Просмотреть аннотацию.

Моле-Боэтани Дж., Вернер Б., Полумбо М. и др.Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. Ростки люцерны — Аризона, Калифорния, Колорадо и Нью-Мексико, февраль-апрель 2001 г. JAMA 2-6-2002; 287 (5): 581-582. Просмотреть аннотацию.

Моримото, И. Исследование иммунологических эффектов L-канаванина. Kobe J Med Sci. 1989; 35 (5-6): 287-298. Просмотреть аннотацию.

Моримото, И., Шиодзава, С., Танака, Ю. и Фудзита, Т. L-канаванин действует на Т-клетки-супрессоры-индукторы, регулируя синтез антител: лимфоциты пациентов с системной красной волчанкой не реагируют на L-канаванин. .Clin Immunol.Immunopathol. 1990; 55 (1): 97-108. Просмотреть аннотацию.

Polacheck, I., Levy, M., Guizie, M., Zehavi, U., Naim, M., and Evron, R. Способ действия антимикотического агента G2, выделенного из корней люцерны. Zentralbl.Bakteriol. 1991; 275 (4): 504-512. Просмотреть аннотацию.

Polacheck, I., Zehavi, U., Naim, M., Levy, M., and Evron, R. Активность соединения G2, выделенного из корней люцерны, в отношении важных с медицинской точки зрения дрожжей. Antimicrob.Agents Chemother. 1986; 30 (2): 290-294. Просмотреть аннотацию.

Полачек И., Зехави У., Наим М., Леви М. и Эврон Р. Чувствительность Cryptococcus neoformans к антимикотическому агенту (G2) из ​​люцерны. Zentralbl.Bakteriol.Mikrobiol.Hyg. [A] 1986; 261 (4): 481-486. Просмотреть аннотацию.

Понка А., Андерссон Ю., Сийтонен А. и др. Сальмонелла в проростках люцерны. Ланцет 1995; 345: 462-463.

Розенталь, Г. А. Биологические эффекты и механизм действия L-канаванина, структурного аналога L-аргинина. Q.Rev.Biol 1977; 52 (2): 155-178.Просмотреть аннотацию.

Рубенштейн А.Х., Левин Н.В. и Эллиотт Г.А. Гипогликемия, индуцированная марганцем. Ланцет 1962; 1348-1351.

Шемеш М., Линднер Х. Р. и Аялон Н. Сродство рецептора эстрадиола матки кролика к фитоэстрогенам и его использование в конкурентном радиоанализе связывания белков плазмы куместрола. J Reprod.Fertil. 1972; 29 (1): 1-9. Просмотреть аннотацию.

Смит-Барбаро, П., Хэнсон, Д. и Редди, Б.С. Связывание канцерогенов с различными типами пищевых волокон. J Natl.Cancer Inst. 1981; 67 (2): 495-497. Просмотреть аннотацию.

Шринивасан, С. Р., Паттон, Д., Радхакришнамурти, Б., Фостер, Т. А., Малинов, М. Р., Маклафлин, П., и Беренсон, Г. С. Изменения липидов в атеросклеротической аорте Macaca fascicularis после различных режимов регрессии. Атеросклероз 1980; 37 (4): 591-601. Просмотреть аннотацию.

Stochmal, A., Piacente, S., Pizza, C., De Riccardis, F., Leitz, R., and Oleszek, W. Флавоноиды люцерны (Medicago sativa L.). 1. Апигенин и гликозиды лютеолина из надземных частей.J. Agric.Food Chem. 2001; 49 (2): 753-758. Просмотреть аннотацию.

Strapp, CM, Shearer, AE, and Joerger, RD Исследование розничных ростков и грибов люцерны на предмет наличия спирали Escherichia O157: H7, Salmonella и Listeria с BAX, а также оценка этой системы, основанной на полимеразной цепной реакции, экспериментально загрязненные образцы. J.Food Prot. 2003; 66 (2): 182-187. Просмотреть аннотацию.

Малинов, М. Р., Маклафлин, П., Папворт, Л., Стаффорд, К., Колер, Г. О., Ливингстон, А.Л. и Чик П. Р. Влияние сапонинов люцерны на всасывание холестерина в кишечнике у крыс. Am J Clin Nutr. 1977; 30 (12): 2061-2067. Просмотреть аннотацию.

Akaogi, J., Barker, T., Kuroda, Y., Nacionales, DC, Yamasaki, Y., Stevens, BR, Reeves, WH, and Satoh, M. Роль небелковой аминокислоты L-канаванина в аутоиммунитет. Autoimmun.Rev 2006; 5 (6): 429-435. Просмотреть аннотацию.

Бакер, Х. Д., Мохле-Боэтани, Дж. К., Вернер, С. Б., Эбботт, С. Л., Фаррар, Дж. И Вуджиа, Д. Дж. Высокая частота внекишечных инфекций во время вспышки сальмонеллы Гавана, связанной с проростками люцерны.Представитель общественного здравоохранения 2000; 115 (4): 339-345. Просмотреть аннотацию.

Баричелло, А. В. и Федоров, С. Влияние подвздошного шунтирования и люцерны на гиперхолестеринемию. Br J Exp.Pathol. 1971; 52 (1): 81-87. Просмотреть аннотацию.

Бремя и причины болезней пищевого происхождения в Австралии: Годовой отчет сети OzFoodNet, 2005. Commun.Dis Intell. 2006; 30 (3): 278-300. Просмотреть аннотацию.

Куксон, Ф. Б. и Федоров, С. Количественные отношения между введенным холестерином и люцерной, необходимые для предотвращения гиперхолестеринемии у кроликов.Br J Exp.Pathol. 1968; 49 (4): 348-355. Просмотреть аннотацию.

Елакович, С. Д. и Хэмптон, Дж. М. Анализ куместрола, фитоэстрогена, в таблетках люцерны, продаваемых для потребления человеком. J. Agric.Food Chem. 1984; 32 (1): 173-175. Просмотреть аннотацию.

Эспер, Э., Баричелло, А. У., Чан, Э. К., Мэттс, Дж. П., и Бухвальд, Х. Синергетические гиполипидемические эффекты люцерновой муки в качестве адъюванта к операции частичного шунтирования подвздошной кишки. Хирургия 1987; 102 (1): 39-51. Просмотреть аннотацию.

Фарнсворт, Н.R. Таблетки из люцерны и аутоиммунные заболевания. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (5): 1026-1028. Просмотреть аннотацию.

Файнголд Р. М. Стоит ли опасаться «здоровой пищи»? Arch Intern Med 7-12-1999; 159 (13): 1502. Просмотреть аннотацию.

Гарретт, Б.Дж., Чик, П.Р., Миранда, К.Л., Гегер, Д.Р. и Бюлер, Д.Р. Потребление ядовитых растений (Senecio jacobaea, Symphytum officinale, Pteridium aquilinum, Hypericum perforatum) крысами: хроническая токсичность, минеральный метаболизм и печень ферменты, метаболизирующие лекарства.Toxicol Lett 1982; 10 (2-3): 183-188. Просмотреть аннотацию.

Джилл, К. Дж., Кин, В. Э., Мохле-Боэтани, Дж. К., Фаррар, Дж. А., Уоллер, П. Л., Хан, К. Г. и Чеслак, П. Р. Обеззараживание семян люцерны во время вспышки сальмонеллы. Emerg.Infect.Dis. 2003; 9 (4): 474-479. Просмотреть аннотацию.

Грей А. М. и Флатт П. Р. Панкреатические и внепанкреатические эффекты традиционного антидиабетического растения, Medicago sativa (люцерна). Br J Nutr. 1997; 78 (2): 325-334. Просмотреть аннотацию.

Григорашвили, Г. З., Пройдак Н. И. Анализ безопасности и питательной ценности белка, выделенного из люцерны. Вопр.Питан. 1982; 5: 33-37. Просмотреть аннотацию.

Герберт В. и Касдан Т. С. Люцерна, витамин Е и аутоиммунные заболевания. Am J Clin Nutr 1994; 60 (4): 639-640. Просмотреть аннотацию.

Ховард, М. Б. и Хатчесон, С. В. Динамика роста штаммов Salmonella enterica на проростках люцерны и в сточных водах для орошения семян. Appl.Environ.Microbiol. 2003; 69 (1): 548-553. Просмотреть аннотацию.

Хван Дж., Hodis, H. N., and Sevanian, A. Экстракты фитоэстрогенов сои и люцерны становятся мощными антиоксидантами липопротеинов низкой плотности в присутствии экстракта вишни ацеролы. J.Agric.Food Chem. 2001; 49 (1): 308-314. Просмотреть аннотацию.

Джексон, И. М. Изобилие иммунореактивного материала, подобного тиротропин-рилизинг-гормону, в растении люцерны. Эндокринология 1981; 108 (1): 344-346. Просмотреть аннотацию.

Юржиста М. и Уоллер Г. Р. Противогрибковая и гемолитическая активность надземных частей люцерны (Medicago) по отношению к составу сапонинов.Adv.Exp Med Biol 1996; 404: 565-574. Просмотреть аннотацию.

Кауфман В. Дерматит семян люцерны. JAMA 1954; 155 (12): 1058-1059.

Ким К., Хунг Ю. К., Брэкетт Р. Э. и Лин С. С. Эффективность электролизованной окисляющей воды в инактивации сальмонелл на семенах и проростках люцерны. J.Food Prot. 2003; 66 (2): 208-214. Просмотреть аннотацию.

Ляо, К. Х. и Фетт, У. Ф. Выделение сальмонелл из семян люцерны и демонстрация нарушения роста поврежденных теплом клеток в гомогенатах семян.Int.J. Food Microbiol. 5-15-2003; 82 (3): 245-253. Просмотреть аннотацию.

Mac Lean JA. Неомыляемое вещество из люцерны для фармацевтического и косметического использования. Фармацевтические препараты 1974; 81: 339.

Махон, Б.Э, Понка, А., Холл, В.Н., Комацу, К., Дитрих, С.Е., Сийтонен, А., Кейдж, Г., Хейс, П.С., Ламберт-Фэйр, М.А., Бин, Н.Х., Гриффин, П.М. и Слуцкер Л. Международная вспышка сальмонеллезной инфекции, вызванной проростками люцерны, выращенными из зараженных семян. J. Infect. Dis 1997; 175 (4): 876-882.Просмотреть аннотацию.

Малинов М.Р., Маклафлин П., Наито Х.К. и др. Регрессия атеросклероза при кормлении холестерином в

Малинов М.Р. Экспериментальные модели регресса атеросклероза. Атеросклероз 1983; 48 (2): 105-118. Просмотреть аннотацию.

Малинов, М. Р., Бардана, Э. Дж., Младший, Пирофски, Б., Крейг, С., и Маклафлин, П. Синдром, подобный системной красной волчанке, у обезьян, которых кормили проростками люцерны: роль небелковой аминокислоты. Наука 4-23-1982; 216 (4544): 415-417.Просмотреть аннотацию.

Малинов, М. Р., Коннор, В. Э., Маклафлин, П., Стаффорд, К., Лин, Д. С., Ливингстон, А. Л., Колер, Г. О., и МакНалти, В. П. Баланс холестерина и желчных кислот в Macaca fascicularis. Эффекты сапонинов люцерны. Дж. Клин Инвест, 1981; 67 (1): 156-162. Просмотреть аннотацию.

Малинов М. Р., Маклафлин П. и Стаффорд К. Семена люцерны: влияние на метаболизм холестерина. Experientia 5-15-1980; 36 (5): 562-564. Просмотреть аннотацию.

Малинов, М. Р., Маклафлин, П., Колер, Г. О., и Ливингстон, А. Л. Профилактика повышенного холестеринемии у обезьян. Стероиды 1977; 29 (1): 105-110. Просмотреть аннотацию.

Малинов, М. Р., Маклафлин, П., Наито, Х. К., Льюис, Л. А., и МакНалти, В. П. Влияние муки из люцерны на уменьшение (регресс) атеросклеротических бляшек у обезьян при кормлении холестерином. Атеросклероз 1978; 30 (1): 27-43. Просмотреть аннотацию.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Пребиотические эффекты клетчатки люцерны (Medicago sativa) на бактериальный состав слепой кишки, короткоцепочечные жирные кислоты и частоту диареи у поросят-отъемышей

rsc.org/schema/rscart38″> Диетическое волокно люцерны (AF) разработано для регулирования богатства и разнообразия кишечных микробов с целью улучшения здоровья и роста поросят-отъемышей.Целью этого исследования было оценить пребиотические эффекты AF на заболеваемость диареей, продукцию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и состав микробиоты у поросят-отъемышей. В этом исследовании использовалось 100 помесных поросят (дюрок × ландрас × йоркшир) с массой тела 8,42 ± 1,88 кг, случайным образом распределенных для следующих обработок: 0,00% корма AF (A), 6,00% еды AF (B), 12.00% еды AF. (C) и 18.00% AF-еды (D). Образцы слепой кишки использовали для определения состава и разнообразия микробного сообщества посредством высокопроизводительного секвенирования 16S рДНК.Результаты этого исследования показывают, что самый низкий среднесуточный прирост (ADG) наблюдался при лечении D, а самый высокий ADG был зарегистрирован при лечении C. Однако не было существенной разницы между группами лечения и контролем. Среднее суточное потребление корма (ADFI) было значительно выше при лечении С по сравнению с другими видами лечения. Коэффициент конверсии корма был высоким в контрольной группе по сравнению с группами, получавшими AF. Самая высокая частота диареи наблюдалась при лечении A, а самая низкая частота диареи наблюдалась при лечении C и D.Наивысшие уровни ацетата и пропионата наблюдались при лечении B, но не было существенной разницы между группами обработки и контролем. Добавление AF значительно увеличивало уровень бутирата при лечении D по сравнению с обработками A и B, но существенно не отличалось от обработки C. Значения наблюдаемого разнообразия видов и разнообразия Симпсона бактериального состава слепой кишки у поросят, получавших AF, были выше, чем в контроле. Кроме того, богатство Chao 1 и разнообразие Шеннона увеличивались с увеличением приема ФП, достигая плато при лечении B и C, а затем снижаясь при лечении D.The Bacteroidetes , Firmicutes , Tenericutes , Proteobacteria , Cyanobacteria , Spirochaetae , Actinobacteria , Fibrobacteres , Chroma , Sylamaris, , Deferribacteres , Fusobacteria и другие были относительно многочисленными во всех обработках. Доминирующими типами были Bacteroidetes и Firmicutes , на которые приходилось 98% всех прочтений.Лечение AF уменьшило тип Bacteroidetes и увеличило тип Firmicutes по сравнению с лечением A. Следовательно, включение AF в рацион может снизить частоту диареи, увеличить бактериальный состав слепой кишки и ее богатство и, следовательно, улучшить показатели роста поросят-отъемышей.

Люцерна обезвоженная, белковая

УФЛ ИНРА 2018	0,66	0.73	за кг		—
УФВ ИНРА 2018	0.59	0,64	за кг		—
PDIA INRA 2018	42	46	г / кг		—
PDI INRA 2018	85	93	г / кг		—
Белковый баланс рубца INRA 2018	6	6	г / кг		—
Блок наполнения жвачных животных INRA 2018	0. 35	0,383	за кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал)	1910	2090	ккал / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал)	1170	1280	ккал / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал)	1030	1130	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ)	8	8. 7	МДж / кг		—
Лактационные жвачные животные NE INRA 2018 (MJ)	4.9	5,4	МДж / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ)	4.3	4,7	МДж / кг		—
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	60. 2	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	57.4	%
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018			—	60	%
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018			—	82	%
Разлагаемость СВ Жвачных INRA 2018			—	52	%
Лизиновые жвачные животные INRA 2018			—	6. 7	% PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018			—	5.1	% PDI
Метиониновые жвачные животные INRA 2018			—	1.7	% PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018			—	5. 2	% PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018			—	6.6	% PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018			—	8.7	% PDI
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018			—	5. 3	% PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018			—	1.8	% PDI
Жвачные животные с аргинином INRA 2018			—	4.7	% PDI
UFL FL1 INRA 2018	0. 69	0,75	за кг		—
UFV FL1 INRA 2018	0.61	0,67	за кг		—
PDIA FL1 INRA 2018	38	41	г / кг		—
PDI FL1 INRA 2018	82	89	г / кг		—
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018	9	10	г / кг		—
UFL FL4 INRA 2018	0. 62	0,68	за кг		—
UFV FL4 INRA 2018	0.54	0,59	за кг		—
PDIA FL4 INRA 2018	48	52	г / кг		—
PDI FL4 INRA 2018	90	98	г / кг		—
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018	-1	-2	г / кг		—
УФЛ ИНРА 2007	0. 64	0,7	за кг		—
УФЛ ИНРА 2007	0.64	0,7	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	0.56	0,61	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	0. 56	0,61	за кг		—
PDIA INRA 2007	47	51	г / кг		—					46-57	4
PDIN INRA 2007	92	101	г / кг		—					93 -106	4
PDIE INRA 2007	86	94	г / кг		—					84-97	4
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал)	1880	2060	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	7. 9	8,6	МДж / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	7.9	8,6	МДж / кг		—
ОВ усвояемость жвачных INRA 2007			—	61.6	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007			—	58. 8	%
Усвояемость N жвачных			—	66	%
Усвояемость азота в кишечнике, жвачные животные			—	75	%
NDF усвояемость жвачных животных			—	63. 7	%
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0.06)			—	60	%								58-64	4
Немедленно разлагаемый N (a)			—	26	%
Потенциально разлагаемый N (b)			—	57	%
Скорость разложения частиц N (c)			—	0. 09	ч-1
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06)			—	80	%
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06)			—	52	%								50-71	3
Немедленно разлагаемый DM (a)			—	26	%								25-39	2
Потенциально разлагаемый DM (b)			—	47	%								37-57	3
Скорость разложения частиц DM (c)			—	0. 075	ч-1								0.035-0.119	3
Усвояемость жирных кислот жвачных животных			—	61,3	%
Жвачные животные абсорбирующиеся	1.8	2	г / кг	74	% P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием	6	6. 6	г / кг	30	% Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007			—	6.7	% PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007			—	5.1	% PDIE
Метиониновые жвачные животные INRA 2007			—	1. 6	% PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007			—	5.3	% PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007			—	6.7	% PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007			—	8. 6	% PDIE
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007			—	5.3	% PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007			—	1.8	% PDIE
Аргининовые жвачные животные INRA 2007			—	4. 6	% PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018	639	700	за кг		—
VEVI CVB 2018	610	668	за кг		—
DVE CVB 1991	58	64	г / кг		—
OEB CVB 1991	16	18	г / кг		—
DVLYS CVB 1991	3	3. 3	г / кг		—
DVMET CVB 1991	0.9	1	г / кг		—
TDN 1x жвачные животные NRC 2001	47.8	52,4	%		—
DE 1x жвачные животные NRC 2001	2. 17	2,38	Мкал / кг		—
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001	0.95	1,04	Мкал / кг		—
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001	0.89	0,98	Мкал / кг		—
NE Maintenance 3x жвачных NRC 2001	1. 01	1,11	Мкал / кг		—
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001	0.5	0,55	Мкал / кг		—
Неразлагаемый белок рубца (диетический 25% концентрат) NRC 2001			—	38	%
Неразлагаемый белок рубца (диетический 50% концентрат) NRC 2001			—	43	%
RU Кормящие жвачные животные GfE	4. 5	5	МДж / кг		—
nxP жвачные животные GfE	130	143	г / кг		—
RNB жвачные животные GfE	2	2	г / кг		—

Концентрат белка люцерны | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

УФЛ ИНРА 2018	1. 36	1,47	за кг		—
УФВ ИНРА 2018	1.39	1,51	за кг		—
PDIA INRA 2018	347	376	г / кг		—
PDI INRA 2018	388	420	г / кг		—
Белковый баланс рубца INRA 2018	80	87	г / кг		—
Блок наполнения жвачных животных INRA 2018	0. 25	0,271	за кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (ккал)	3540	3840	ккал / кг		—
NE лактационные жвачные INRA 2018 (ккал)	2390	2600	ккал / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (ккал)	2440	2650	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2018 (MJ)	14. 8	16,1	МДж / кг		—
Лактационные жвачные животные NE INRA 2018 (MJ)	10	10.9	МДж / кг		—
NE мясное производство жвачных животных INRA 2018 (MJ)	10.3	11,1	МДж / кг		—
ОМ усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	90. 7	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2018			—	91.8	%
Разлагаемость азота жвачные животные INRA 2018			—	30	%
Разлагаемость крахмала жвачных животных INRA 2018			—	82	%
Разлагаемость СВ Жвачных INRA 2018			—	62	%
Лизиновые жвачные животные INRA 2018			—	6. 8	% PDI
Треониновые жвачные животные INRA 2018			—	5.2	% PDI
Метиониновые жвачные животные INRA 2018			—	2.1	% PDI
Изолейциновые жвачные животные INRA 2018			—	5. 3	% PDI
Валиновые жвачные животные INRA 2018			—	6.1	% PDI
Лейциновые жвачные животные INRA 2018			—	9.8	% PDI
Жвачные фенилаланиновые животные INRA 2018			—	6. 1	% PDI
Гистидиновые жвачные животные INRA 2018			—	2.6	% PDI
Жвачные животные с аргинином INRA 2018			—	5.4	% PDI
UFL FL1 INRA 2018	1. 39	1,5	за кг		—
UFV FL1 INRA 2018	1.42	1,55	за кг		—
PDIA FL1 INRA 2018	323	351	г / кг		—
PDI FL1 INRA 2018	366	397	г / кг		—
Баланс белков рубца FL1 INRA 2018	102	110	г / кг		—
UFL FL4 INRA 2018	1.31	1,42	за кг		—
UFV FL4 INRA 2018	1.32	1,43	за кг		—
PDIA FL4 INRA 2018	389	421	г / кг		—
PDI FL4 INRA 2018	427	463	г / кг		—
Баланс белков рубца FL4 INRA 2018	40	43	г / кг		—
УФЛ ИНРА 2007	1.23	1,34	за кг		—
УФЛ ИНРА 2007	1.23	1,34	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	1.22	1,33	за кг		—
УФВ ИНРА 2007	1.22	1,33	за кг		—
PDIA INRA 2007	413	448	г / кг		—
PDIN INRA 2007	463	502	г / кг		—
PDIE INRA 2007	439	477	г / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (ккал)	3310	3590	ккал / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	13.9	15,1	МДж / кг		—
ME жвачные животные INRA 2007 (MJ)	13.9	15	МДж / кг		—
ОВ усвояемость жвачных INRA 2007			—	92.1	%
Энергетическая усвояемость жвачных животных INRA 2007			—	93.2	%
Усвояемость N жвачных			—	80.4	%
Усвояемость азота в кишечнике, жвачные животные			—	95	%
NDF усвояемость жвачных животных			—	84.4	%
Разлагаемость N жвачных животных (k = 0.06)			—	25	%
Разлагаемость крахмала, жвачные животные (k = 0.06)			—	80	%
Разлагаемость DM жвачных животных (k = 0.06)			—	65	%
Усвояемость жирных кислот жвачных животных			—	75.9	%
Жвачные животные абсорбирующиеся	6.3	6,8	г / кг	74	% P
Жвачные животные с абсорбируемым кальцием	18.6	20,2	г / кг	55	% Ca
Лизиновые жвачные животные INRA 2007			—	6.7	% PDIE
Треониновые жвачные животные INRA 2007			—	5.1	% PDIE
Метиониновые жвачные животные INRA 2007			—	1.9	% PDIE
Изолейциновые жвачные животные INRA 2007			—	5.4	% PDIE
Валиновые жвачные животные INRA 2007			—	6.1	% PDIE
Лейциновые жвачные животные INRA 2007			—	9.5	% PDIE
Фенилаланиновые жвачные животные INRA 2007			—	6.2	% PDIE
Гистидиновые жвачные животные INRA 2007			—	2.4	% PDIE
Аргининовые жвачные животные INRA 2007			—	5.3	% PDIE
ВЭМ ЦВБ 2018	1230	1335	за кг		—
VEVI CVB 2018	1337	1450	за кг		—
DVE CVB 1991	431	468	г / кг		—
OEB CVB 1991	49	53	г / кг		—
DVLYS CVB 1991	5.9	6,4	г / кг		—
DVMET CVB 1991	2	2.2	г / кг		—
TDN 1x жвачные животные NRC 2001	72.6	78,8	%		—
DE 1x жвачные животные NRC 2001	3.74	4,06	Мкал / кг		—
NE Лактация 3x жвачных NRC 2001	2.02	2,19	Мкал / кг		—
NE Лактация 4 жвачных NRC 2001	1.91	2,07	Мкал / кг		—
NE Maintenance 3x жвачных NRC 2001	2.12	2,3	Мкал / кг		—
NE Прирост 3x жвачных NRC 2001	1.47	1,6	Мкал / кг		—
RU Кормящие жвачные животные GfE	8.7	9,4	МДж / кг		—
nxP жвачные животные GfE	498	540	г / кг		—
RNB жвачные животные GfE	4	4	г / кг		—

(PDF) Динамика химического состава люцерны (Medicago sativa L.) на разных стадиях роста растений

396 Наука о пастбищах в Европе, Vol. 17

Таблица 2. Влияние фенофазы удобрения и урожая на качество

Эксп. участок Листья Стебли Целое растение

CP NDF ADF CP NDF ADF CP NDF ADF RFV

г кг – 1 DM г кг – 1 DM г кг – 1 DM

a1

b132,4 25,3 20,3 17,4 60,0 53,1 24,3 47,5 42,3 110

b232,5 * 26,9 * 21,1 * 14,9º 64,9 * 55,7 * 21,3º 51,2 * 44,6 * 98º

b329,2º 28,1 * 21.6 * 11,7º 73,4 * 60,1 * 16,7º 60,9 * 48,5 * 78º

a2

b132.3º 26,3 * 21,2 * 17,3º 61,1 * 53,9 * 24,2º 49,6 * 44,3 * 102º

b232,3º 27,3 * 21,3 * 14,5 º 65,4 * 56,1 * 20,8º 52,9 * 46,2 * 93º

b329,5º 29,3 * 22,7 * 11,8º 71,9 * 58,4 * 16,4º 63,1 * 51,4 * 72º

a3

b132,5 * 27,8 * 22,1 * 17,8 * 60,5 * 52,9º 23,2º 50,9 * 45,5 * 98º

b232.4 28,4 * 22,6 * 14,6º 64,3 * 54,9 * 20,7º 54,9 * 48,0 * 87º

b329,6º 29,9 * 23,5 * 11,7º 74,0 * 60,0 * 15,9º 65,2 * 52.8 * 68º

a4

b132,6 * 26,6 * 21,2 * 17,2º 61,4 * 54,4 * 24,5 * 48,1 * 43,2 * 107º

b232.2º 27,2 * 21,2 * 14,6º 65,7 * 56,6 * 21,9º 51,8 * 45,6 * 96º

b329,4º 29,3 * 22,9 * 11,8º 75,9 * 62,2 * 16,8º 64,1 * 51,7 * 71º

LSD0,05 0,1 0,1 0,2 0,1 2 0,2 ​​0,2 ​​0,1 0,1 1

CP — сырой белок; NDF — нейтральное моющее волокно; ADF — кислотно-моющее волокно; RFV — относительное значение подачи

.

Выводы

Время внесения удобрений и урожая положительно повлияло на высоту растений люцерны, урожайность листьев, стеблей и всего растения, но отрицательно повлияло на соотношение листья / стебли на

сильное производство стеблей по сравнению с листья, отрицательно влияющие на качество кормов

.Задержка сбора урожая отрицательно сказывается на качестве кормов люцерны за счет снижения содержания сырого протеина на

и увеличения NDF и ADF, особенно в стеблях, что привело к снижению RFV на

. В изученных условиях мы рекомендуем собирать урожай люцерны

в начале периода бутонизации, независимо от уровня удобрения, чтобы обеспечить хорошее качество кормов для люцерны

.

Ссылки

Дельгадо И., Андуэса Д., Муньос Ф.и Мартинес Н. (2001) Влияние азотных удобрений на рост и производство люцерны (Med-

icago sativa L.). Options Méditerranéennes. Серия A: Séminaires Méditerranéens

45, 141–143.

Lamb J.F.S., Sheaffer C.C. и Самак Д.А. (2003) Влияние плотности популяции и зрелости урожая на листья

и урожайность стеблей люцерны. Агрономический журнал 95, 635–641.

Lamb J.F.S., Jung H.J.G., Sheaffer C.C., Samac D.A. (2007) Белок листа люцерны и стенка стволовых клеток

полисахаридов при использовании систем управления сена и биомассы.Crop Science 47, 1407–1415.

Oliveira W.S., Oliveira P.P.A., Corsi M., Rodrigo F., Duarte S. и Tsai S.M. (2004) Урожайность люцерны и качество

как функция азотных удобрений и симбиоза с Sinorhizobium meliloti. Scientia Agricola

61 (4), 433–438.

Петкова Д., Панайотова Г. (2007) Сравнительное исследование синтетических популяций трилистниковой и мультифолиолистой люцерны (Medicago

sativa L.). Болгарский журнал сельскохозяйственных наук 13, 221–224.

Рими Ф., Маколино С. и Зилиотто У. (2010) Взаимосвязь между урожаем сухого вещества, питательной ценностью корма,

и некоторыми параметрами растительного покрова люцерны. Наука о пастбищах в Европе 15, 548–550.

Тиролова Ю. и Выборна А. (2008) Влияние стадии зрелости на процентное содержание листьев люцерны и влияние добавок

на характеристики силоса. Чешский зоотехнический журнал 53 (8), 330–335.

Сено для кроликов — Люцерна Hay vs Timothy Hay

В чем разница между сеном люцерны и сеном тимофеевки?

Полноценные рационы для кроликов и других мелких домашних животных

Сено люцерны и сено тимофеевки различаются по питательности

Кролики и кальций

Мясной пирог в сметанном тесте рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Куриное яйцо 1 штука

Сливочное масло 85 г

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Пшеничная мука 2 стакана

Сметана 1 банка

Баранина ½ кг

Репчатый лук 2 головки

Картофель 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Зелень по вкусу

Как приготовить тесто на сметане, рецепты выпечки из сметанного теста

Нет такого человека, который бы не любил выпечку. Это могут быть не обязательно сладкие булочки, а всевозможные изделия из теста: печенье, торт, пироги сладкие и нет, пирожное, пицца. Основа для приготовления всего перечисленного – тесто. Его можно готовить разными способами и с использованием разных ингредиентов. Одно из самых распространенных – на сметане. Приготовить тесто на сметане можно разнообразными способами, смотря для какого блюда оно вам необходимо.

Плюсы и минусы теста на сметане

Преимуществ у сметанного теста множество:

• Это универсальное тесто. Из него прекрасно получается как сладкая, так и несладкая выпечка.
• Такое тесто очень удобно в работе. Легко раскатывается до минимальной толщины.
• Жирность сметаны – еще один плюс. Благодаря этому преимуществу она может стать альтернативой молоку и маслу.
• Не требует предварительной подготовки для замешивания теста.
• Быстро замешивается.
• Ингредиенты для теста есть в холодильнике у каждой хозяйки, а если нет, то они легко заменяются чем-то другим.
• Выпечка из теста на сметане долго держит свежий вкус.
• Для приготовления данного теста можно использовать даже ту сметану, у которой вышел срок годности, если только у нее еще нет явных признаков порчи: неприятного запаха и т.п.

Плюсы сметанного теста можно перечислять очень долго. Лучше приготовить его самостоятельно и убедится на практике в его превосходстве.

Недостатки у приготовленного на сметане теста могут возникнуть, если только не соблюсти пропорции ингредиентов, либо сжечь выпечку при термической обработке. Каких-то определенных недостатков у данного теста нет.

Что можно испечь из теста на сметане

В кулинарии сметанное тесто очень распространено. Его используют практически для всех видов выпечки. Если нет времени заниматься замешиванием теста, а нужно испечь вкусное угощение, то тесто на сметане прекрасный вариант.

На сметане можно приготовить самые разные виды теста:

• Песочное используется для печенья, пирожных, пирогов с начинкой, тортов.
• Пресное тесто прекрасно подойдет для несладких пирогов и булочек, а также для пиццы, ватрушек, пирожков с несладкой начинкой.
• Дрожжевое тесто: отличный вариант для тех же ватрушек, пирогов с любыми начинками, булочек и маленьких пирожков, а также для пиццы на толстой основе.

Кроме всего перечисленного, из сметанного теста можно испечь отличные бисквиты, кексы и блины.

Из способов термической обработки лучшим вариантом для такого теста будет выпечка, Но например, блины можно пожарить и на сковороде. Выпекать изделия из сметанного теста можно как в привычном духовом шкафу, так и в мультиварке, хлебопечке.

Важные тонкости приготовления сметанного теста

Как и в любом деле, в работе с тестом на сметане существуют свои хитрости. О них должна знать каждая хозяйка.

• Перед тем, как замесить тесто, сметану лучше заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.
• Используйте пропорцию сметаны к муке 1:1, и у вас всегда получится превосходное тесто.
• Выпекать изделия из сметанного теста лучше с использованием начинок. Такое тесто хорошо впитывает вкус начинки и получается еще ароматнее.
• Если добавляете разрыхлитель, дайте тесту постоять около 30 минут.
• Изделия из сметанного теста лучше выпекать.
• Сливочное масло делает выпечку на сметане мягче.
• При готовке изделий из сметаны сначала смешайте все сыпучие ингредиенты, затем все влажные.
• Яйцо в тесто добавляется, если будете использовать начинку, так как тесто получиться более плотным.

Если придерживаться основных принципов приготовления теста на сметане, блюдо получится превосходным.

Рецепты приготовления вкусной выпечки из теста на сметане

Пицца на скорую руку

Ингредиенты:

• мука – 9 столовых ложек;
• майонез — 3 столовые ложки;
• сметана – 3 столовые ложки;
• яйца – 3 штуки;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• майонез – 2 столовые ложки;
• кетчуп – 2 столовые ложки;
• колбаса – 100 граммов;
• томаты – 2 штуки;
• грибы – 50 граммов;
• сыр – 50 граммов.

Приготовление:

1. Яйца, сметану, майонез перемешиваем до однородности.
2. Добавляем муку, соль, хорошо перемешиваем.
3. Форму для выпечки смазываем маслом, можно использовать пергамент.
4. Выливаем тесто, оно получается жидкое.
5. Смазываем тесто сверху майонезом с кетчупом, сверху выкладываем томаты, колбасу, обжаренные грибы.
6. Все засыпаем сыром.
7. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Пицца готовиться очень быстро.
8. Начинку можно сделать любую, на ваш вкус.

Булочки из сметанного теста

Понадобится:

• мука – 600 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• соль – 1 щепотка;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• масло растительное – 2 ложки;
• сметана – 600 граммов;
• разрыхлитель – 10 граммов.

Приготовление:

1. Муку смешиваем с разрыхлителем.
2. В отдельной емкости смешиваем сметану, соль, сахар, масло. Все тщательно перемешиваем до однородности, можно для этого воспользоваться венчиком или миксером.
3. Соединяем обе приготовленные смеси. Вымешиваем тесто.
4. Сразу же формируем булочки любой формы. Можно добавить начинку на ваш вкус.
5. Выкладываем изделия в форму для выпекания, смазываем взбитым яйцом.
6. Отправляем булочки в прогретую до 180 градусов духовку.
7. Выпекаем около 30 минут. Но периодически нужно посматривать за готовностью изделий.

Приятного аппетита!

Печенье из сметанного теста

Нужно взять:

• сметану – 100 граммов;
• сахар – 120 граммов;
• масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
• яйца – 2 штуки;
• разрыхлитель теста – 10 граммов;
• муку – 500 граммов.

Приготовление:

1. Сливочное масло (или маргарин) предварительно достанем из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
2. С помощью миксера или венчика взбиваем яйца с сахаром до образования пены.
3. Добавляем сметану и масло, продолжаем взбивать массу до однородности.
4. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем.
5. Получившуюся смесь добавляем к взбитой ранее.
6. Замешиваем тесто. Оно должно получиться воздушным, не нужно его долго замешивать.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм.
8. Вырезаем печенье любой формы на ваше усмотрение.
9. Выкладываем его в форму для выпекания.
10. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
11. Выпекаем приблизительно 15 минут, до румяного цвета.

Любая выпечка из теста на сметане, будь то пироги или булочки, печенье или пицца, выходит очень вкусной и ароматной. Попробуйте, не пожалеете!

Пирог с капустой на сметане

Предлагаю приготовить несложный пирог с капустой на сметане. Пирог получается очень вкусным, ароматным. Рассыпчатое, немного хрустящее тесто прекрасно сочетается с сочной и пикантной начинкой из капусты. Такой пирог хорошо подходит для домашнего чаепития, а так же его можно подать к первым блюдам. Пирог с капустой на сметане порадует вас своим нежным вкусом и привлекательным внешним видом.

1 ч. л. разрыхлителя;

0,5 ч. л. соли;

1 ст. л. сахара.

1 ч. л. куркумы;

кунжут для посыпки.

Форма для выпечки 20х20 см.

Смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить сметану, яйцо и перемешать.

Добавить масло, нарезанное кубиками, и быстро замесить тесто.

Тесто завернуть в пищевую пленку или в пакет и убрать в холодильник на час.

Для начинки яйца отварить вкрутую. Лук нарезать мелко, капусту нашинковать.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем выложить капусту и обжаривать еще 5 минут. Добавить соль, перец и куркуму (куркума придаст капусте приятный желтоватый цвет). Накрыть крышкой и готовить 10 минут на медленном огне. Затем снять сковороду с огня, начинку остудить.

Отваренные яйца очистить и порубить. Выложить к капусте, перемешать. Начинка готова.

Достать тесто их холодильника, разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить в смазанную маслом форму для выпечки. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Выложить начинку равномерно поверх теста.

Остававшееся тесто раскатать, вырезать из него полоски и уложить на пирог.

Яйцо взболтать вилкой и смазать пирог (для смазывания можно использовать перепелиное яйцо, так как целого куриного будет много). Посыпать пирог сверху кунжутом.

Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. Готовый пирог с капустой на сметане остудить в форме.

Затем переложить, нарезать и подавать в теплом или остывшем виде.

Вкусный, нежный и хрустящий пирог с капустой на сметане готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Тесто для пирога на майонезе

Рецепт 1: тесто на майонезе для пирога (пошаговые фото)

• Куриные яйца (крупные) 3 шт.
• Майонез (любой) 0,5-1 стак.
• Сметана (жирность любая) 1 стак.
• Мука высшего сорта 1 стак.
• Пищевая сода ¼ ч. л.
• Лимонный сок 1-1,5 ч. л.

Разбейте три крупных куриных яйца в миску и венчиком или миксером взбейте их в однородную консистенцию.

Добавьте майонез. Его можно положить от половины стакана до целого стакана. Перемешайте его с яйцами до однородности.

Добавьте стакан сметаны и взбейте до однородности массы.

Просейте в миску стакан муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Возьмите 1/4 чайной ложки пищевой соды и, погасив ее лимонным соком, добавьте в смесь. Снова все хорошо вымешайте венчиком.

Отставьте тесто на 15 минут, чтобы оно «отдохнуло» при комнатной температуре, а затем тесто на майонезе можно использовать для пирога с рыбой, грибами, картофелем или любой другой начинкой.

Рецепт 2: тесто для заливного пирога на майонезе

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сметана — 5 ст. л.
• Майонез — 6 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Готовим тесто: в миску разбиваем яйца, добавляем майонез и сметану. Венчиком перемешиваем (взбивать не надо, просто перемешать до однородного состояния).

Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, соль и еще раз перемешиваем тесто.

Рецепт 3: дрожжевое тесто для пирога на майонезе

Попробовав дрожжевое тесто на майонезе однажды, теперь, если откровенно, мне даже не особо хочется думать о других вариантах. Пироги, пирожки, булочки, плетенки и даже хлеб на его основе получаются просто безупречным! Попробуйте и вы!

• мука пшеничная — 520 гр
• майонез — 150 гр
• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• поваренная соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ч.л.
• дрожжи быстродействующие — 5 гр

Для приготовления этого домашнего дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я брала 2,5%), вода, майонез, соль, сахар и дрожжи. Последние я использовала быстродействующие, которые добавляются сразу в муку. Вы же можете взять просто сухие (5 граммов) или прессованные (15 граммов), но предварительно их нужно будет активировать в теплой воде или молоке с сахаром в течение 10-20 минут.

Первым делом в миску просеиваем пшеничную муку (520 граммов).

Насыпаем к муке 5 граммов быстродействующих дрожжей (про другие я говорила выше) и все хорошо перемешиваем.

В другой посуде соединяем все остальные ингредиенты: теплые молоко и воду (по 125 миллилитров), 150 граммов майонеза, половинку чайной ложки соли и 3 чайные ложки сахара. До полного растворения и идеальной однородности перемешивать не нужно — слегка поболтайте вилкой или венчиком.

Теперь вливаем смесь в глубокую лунку в муке и замешиваем тесто.

Замес должен продолжаться не менее 15 минут, чтобы дрожжевое тесто стало абсолютно гладким и однородным. Оно получается мягким и нежным. Можете использовать для этой цели хлебопечку, если хотите.

Оставляем тесто в тепле для подъема на 2 часа, сделав 1 обминку спустя час. Не забудьте прикрыть миску полотенцем или затянуть пленкой, чтобы тесто в процессе брожения не заветрилось и не покрылось корочкой. Через 2 часа тесто вырастет в 2,5 раза.

Посмотрите, какая прелесть — тесто настолько нежное, что сложно передать через фотографию. С ним хочется скорее начать работать: налепить пирожков или сделать пирог.

Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 4: жидкое тесто для сладкого пирога на майонезе

• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 10 ст. л.
• Мука — 10 ст. л.
• Майонез — 250 г
• Сода гашеная — 1/4 ч.л.

Разбить 4 яйца в миске

Добавить сахар и взбить до появления пены

Выложить в массу майонез и слегка взбить вилкой

Добавить в миску с массой муку и перемешать, чтобы не было комочков

Взять соду, добавить в нее капельку уксуса. Все зашипело. Гашеная сода готова. Добавить ее к остальным ингредиентам.

Тесто должно получится жидким.

Рецепт 5: тесто для быстрого пирог на майонезе (с фото)

• Яйцо куриное 2 шт
• Сахар 100 г
• Мука 3 ст л
• Крупа манная 3 ст л
• Майонез 2 ст л
• Сода гашеная уксусом 1/3 ч л

Яйца соединяем с сахаром.

Взбиваем до бела.

Добавляем муку, манку, майонез. Перемешиваем.

Добавляем соду, гашеную уксусом.

Пирог из такого теста выпекаем при 180С минут 30.

Рецепт 6: тесто на майонезе и сметане для пирога

Чаще всего я делаю тесто для заливного пирога на майонезе и сметане по одному и тому же рецепту. На мой взгляд, он самый удачный. Тесто готовится очень просто и быстро, да и пирог с капустой или любой другой начинкой из него получается вкусным, воздушным, и даже на второй день остается мягким. Майонез следует взять с любым процентом жирности, аналогично и сметану. Замешивать тесто руками не нужно, достаточно просто все ингредиенты перемешать столовой ложкой или венчиком. Если у вас в миксере есть насадки для замешивания теста, тогда можете использовать миксер. Чтобы выпечка получилась мягкой, воздушной и пышной, следует обязательно добавить в тесто соду или разрыхлитель. Если вы будете добавлять соду, то не гасите ее уксусом. В связи с тем, что в тесто добавляем сметана (а это кисломолочный продукт), сода ею и погасится.

• яйца куриные – 3 штуки;
• сметана – 250 грамм;
• майонез – 250 грамм;
• сода пищевая – половину чайной ложки;
• соль – половина чайной ложки;
• мука – 5 столовых ложек.

Если вы будете делать заливной пирог с капустой, тогда предварительно ее пожарьте. Если с мясом, тогда его нарежьте мелко, а затем тоже обжарьте на сковороде до готовности. Итак, в миску переложите сметану и майонез. К данным ингредиентам сразу же добавьте соль.

Затем вбейте куриные яйца. Все перемешайте хорошо венчиком или же взбейте электрическим миксером.

Теперь всыпьте в тесто соду, размешайте.

Затем добавьте муку. Учтите, ее количество должно быть таким, как указано в перечне ингредиентов и не больше. Венчиком все очень хорошо взбейте. Комков в тесте не должно быть.

Вот такое тесто для заливного пирога на майонезе и сметане должно выйти по консистенции – жидким, однородным, без комочков.

Теперь смело можете его использовать для выпечки с той начинкой, которую вы подготовили.

Рецепт 7: универсальное тесто на майонезе для выпечки

Тесто это дрожжевое, делается очень просто, и получается очень вкусное – пышное, мягкое и невероятно воздушное. Я уверена, что попробовав приготовить его хотя бы раз, оно станет одним из ваших любимых, и от других вариантов приготовления вы откажетесь от других.

• майонез – 75-80 грамм;
• соль – 2-3 грамма;
• сахар – 10-12 грамм;
• дрожжи сухие – 3-4 грамма;
• мука – 250-350 грамм;
• теплая вода – 100 миллилитров.

Прелесть этого теста в том, что не нужно ставить опару, достаточно смешать все компоненты, и подождать, пока тесто непосредственно поднимется.

Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Она не должна быть кипяченой или слишком горячей.

Возьмите глубокую и широкую емкость, высыпьте в нее сухие дрожжи и залейте теплой водой. Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи растворились.

После этого добавьте сахар и немного соли, также растворите хорошо в воде.

Далее добавьте необходимое количество майонеза. Его можно взять с любым процентом жирности. Именно благодаря майонезу в тесте не используются ни яйца, ни растительное масло. Хорошо перемешайте смесь, разотрите все комочки.

Просейте муку для того, чтобы насытить ее кислородом и постепенно всыпьте в емкость к общей смеси. Сначала хорошенько размешивайте тесто ложкой, а когда оно перестанет липнуть, то моете приступать к замешиванию руками. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

Сверните тесто в «колобочек», положите в миску, сверху совсем немного припорошите мукой. Накройте полотенцем или салфеткой и поставьте на полтора часа в теплое место.

А это время тесто нужно несколько раз обмять, тогда оно получится очень рыхлым и воздушным.

После этого можно приступать к любому виду выпечки

ВИДЕО

На видео смотрите рецепты теста на майонезе — универсального и песочного для пирога:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.povarenok.ru, https://finecooking.ru, https://retsept-foto.ru, https://vpuzo.com, https://vcusnyatina.ru, https://sgushhenka.ru

Пирог с вишней на сметане: рецепты домашней выпечки

Что может быть вкуснее ароматного и нежного вишневого пирога! Эта изысканная выпечка ассоциируется у многих с домашним уютом и теплом. Существует множество вариантов этого лакомства. Одним из самых популярных является пирог с вишней на сметане рецепт которого, и даже не один, мы вам предлагаем.

Вишня вообще замечательно сочетается с кисломолочными продуктами (творогом, сметаной, йогуртом), поэтому вишнево-сметанный пирог — один из самых замечательных и лучших десертов!

Это великолепный и простой в приготовлении заливной пирог с ароматной вишней и нежнейшей сметанно-молочной заливкой — прекрасное дополнение к чаю или кофе.

Ингредиенты для теста на сметане:

• Сметана — 130 г.
• Мука — 1,5 стакана.
• Сливочное масло (оно должно быть размягченным, поэтому надо заранее вынуть его из холодильника) — 150 г.
• Сахар — 50 г.
• Рыхлитель — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки и заливки:

• Сметана — 100 мл.
• Сахар — 50 г.
• Вишня замороженная без косточек — 200 г.
• Молоко — 100 мл.
• Яйцо — 1 штука.
• Ванильный сахар — 1 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

Сначала нужно разморозить вишню. Пока ягоды размораживаются, можно заняться приготовлением сметанного теста, для этого нужно в большой миске перемешать масло, сметану и сахар, а затем добавить к этим компонентам просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать руками.

После того, как тесто для пирога на сметане с вишней станет эластичным, можно выкладывать его в форму, смазанную маслом.

Основу равномерно распределить по дну формы, наколоть вилочкой, чтобы при выпечке не поднималось, и сформировать бортики. Теперь можно положить на основу для пирога вишню и присыпать ягоды крахмалом. Крахмал нужен для того, чтобы ягоды не дали слишком много сока, и пирог не превратился в кашу.

Осталось только залить пирог молочной-сметанной заливкой, которая делается следующим образом: ингредиенты для заливки соединяются в отдельной посуде и взбиваются миксером в течение нескольких минут.

Пирог нужно поставить в горячую, нагретую до 200 градусов духовку. Примерно через 30 минут вишневый десерт будет готов. Его нужно немножко остудить, и можно звать домочадцев к чаю!

2. Вишневый пирог на манке

Необходимые продукты:

1. • Яйца утиные или куриные — 2 шт.
   • Сахар-песок белый — 100 г (70 уйдет в тесто, и 30 — для вишни).
   • Сметана — 200 г.
   • Манка — 1 стакан.
   • Мука пшеничная — 1 стакан.
   • Маргарин для выпечки (можно масло) — 100 г.
   • Цедра одного лимона.
   • Свежая вишня — 150 г.
   • Рыхлитель (можно заменить содой)— 10 г.

Приготовление:

Этот ароматный и необыкновенно нежный пирог особенно нравится детям и прекрасно сочетается с горячим молоком. Великолепный вариант для детского полдника!

Вишню очистить от косточек и перемешать с 30 г сахара. Яйца хорошенько перетереть с сахарком, затем положить в яично-сахарную смесь сметану и маргарин (предварительно размягченный), все перемешать до однородности.

Затем следует аккуратно, небольшими порциями всыпать в смесь просеянную муку, манку и разрыхлитель (сухие продукты следует заранее перемешать между собой). Лимонную цедру нужно пропустить через мелкую терку и высыпать в тесто.

Подготовленное тесто влить в смазанную маслом форму (а лучше застеленную пергаментом). Сверху уложить ягоды.

Поместить пирог в духовку и выпекать 20 минут при 200 градусах. Вот и все, изумительный пирог готов. Можно заваривать чай и накрывать на стол.

Этот пирог можно сделать и с замороженной вишней, только ягоды следует предварительно разморозить и слить с них жидкость.

Вишня и шоколад — потрясающее сочетание. Когда два этих ингредиента встречаются в одном пироге, устоять не сможет никто! Поэтому предлагаем вам приготовить этот великолепный десерт из следующих компонентов.

Для начинки потребуется:

• Сахар — 100 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Вишня свежая или мороженная — 500 г.
• Жирная сметана — 500 г.
• Сухая смесь для шоколадного пудинга — 1 упаковка.

Для теста:

• Сахарный песок — 50 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 200 мл.
• Масло сливочное (возможна замена маргарином) — 50 г.
• Мука — 1,5 стакана.
• Дрожжи сухие — 1 упаковка.
• Ванилька — 15 г.

Приготовление

Молоко налить в кастрюльку и подогреть на плите. В подогретом молоке растопить кусок масла. Дрожжи и муку перемешать, влить в них теплое молоко с растопленным в нем маслом, всыпать сахар с ванилью, замесить тесто (в данном случае можно воспользоваться миксером или венчиком).

Положить его в большую кастрюлю или миску, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Ждать до тех пор, пока тесто сильно не увеличится в объеме. Затем вынуть мучной продукт, раскатать его, выложить на противень, смазанный маслом и выпекать при средней температуре примерно сорок минут.

А пока тесто выпекается можно заняться кремово-вишневой начинкой. Вишню промыть, извлечь из ягод косточки и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от сока и талой воды. Сметану перемешать с сахаром, сухим пудингом, яйцами и ванилькой. Взбить все продукты миксером.

Получившимся кремом покрыть пирог, сверху выложить подготовленные ягоды. Изысканный десерт готов. Подайте его с кофе или травяным, зеленым, черным чаем!

Этот пирог лучше всего есть в свежем виде, но допускается заморозка. По мере надобности нежную вишневую выпечку можно размораживать, резать на порционные кусочки и подавать к чаю.

Невероятно простой в исполнении рецепт вишневого пирога, с которым сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Необходимый состав продуктов:

• Замороженная вишня — 2 стакана (размораживать не надо!).
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар-песок — 230 г.
• Сметана жидкая — 150 мл.
• Масло сливочное (допускается маргарин) — 50 г.
• Сода или разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мука — 1,5 стакана (по желанию можно чуть больше, чтобы пирог получился слаще).
• Крахмал картофельный — 15 г.
• Сахар для ягод — 1 ст. л. с горкой.
• Ванилин и лимонная цедра — на ваше усмотрение.

Готовить так:

Яйца перемешать с сахаром и взбить миксером. Постепенно, продолжая помешивать, добавить к ним масло и сметану, а затем и муку с разрыхлителем (заранее просеять). При желании можно добавить также ванилин или цедру апельсина или лимона. В итоге должно получиться однородное тесто консистенции сметаны.

Чашу мультиварки смазать маслом, присыпать мукой и перелить в нее жидкое тесто.

Вишню обвалять в сахаре и крахмале (чтобы не дала слишком много сока) и выложить на тесто.

Мультиварку поставить в режим «Выпечка» на 50 минут. Извлечь изделие из емкости, подождать, пока оно остынет, и после этого нарезать на куски. В горячем виде резать не стоит — выпечка может развалиться.

Такой десерт отлично сочетается с взбитыми сливками или мороженым, которое можно выложить красиво шариками. Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Пирог «Зебра» рецепт на сметане

Рецепт этого полосатого пирога «Зебра» или его еще называют «Тигр» или «Мраморный», я знаю еще со школы, мы учились и угощали мальчишек на трудах.   Рассказываю все секреты приготовления с пошаговыми фото.

Сегодня готовлю пирог на сметане, но спокойно можно заменить другими кисломолочными продуктами, например, приготовить на кефире.

Для теста:

• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 300 г сметаны;
• 200 г сливочного масла;
• 1-2 ст. муки;
• разрыхлитель 1,5 ч.л. или 1 ч.л. соды погасить в 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. порошка какао.

Для глазури:

• 100 мл молока;
• 2 ст. л. порошка какао;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 стак. сахара.

Как приготовить пирог Зебра на сметане?

Затем добавить сметану, сливочное масло и все смешать.

Сливочное масло лучше чтобы было мягкое. Я попыталась разморозить в микроволновке, но проворонила время, когда пора было выключить.

 Еще такой момент: если использовать жирную базарную сметану, то сливочное масло можно не класть.

В тесто постепенно добавить муку с разрыхлителем. Не стану напоминать, что муку желательно просеять.

Тесто должно получиться однородным, без комочков и жидковатым, чтобы стекало с ложки, практически такая же консистенция как на оладьи.

Тесто для пирога разделить на две равные части в разную посуду.

В одну половинку добавить какао-порошок по рецепту одну столовую ложку, перемешать до однородного цвета.

Форму для выпечки смазать маслом. Я дно выстилаю пергаментом для выпечки, а бортики  не смазываю. У меня форма с антипригарным покрытием 24 см в диаметре. На середину формы выкладывать ложкой тесто. Я кладу по 2 ст. ложки светлого теста (без какао),

на это тесто затем сверху кладу 2 ст. ложки темного теста, и так чередовать пока не закончится вся масса.

Тесто постепенно расплывается, так и надо.  Таким образом пирог становится двухцветным в полоску. Опытные кулинары советуют еще крутануть резким движением форму, чтобы масса лучше распределилась к краям, и пирог не вздувался куполом посередине при выпечке. Но вздуваться корж может и от высокой температуры в духовке.

Абсолютно одинаковых пирогов не бывает, как, впрочем, и одинаковых полос у животных, расцветку которых мы пытается воспроизвести. Даже если вы будете делать все одинаково, все равно получится всегда по-разному. В этот раз я распределяла тесто по одной столовой ложке и полосы получились тонкие, не четкие, больше похожие на мраморный рисунок. Если хотите более четкие полосы, тогда лучше класть по две-три столовые ложки и получится настоящий пирог Зебра.

Ставим в разогретый духовой шкаф и выпекаем при 160-180° примерно 35-40 минут. Готовность теста как обычно проверяем с помощью спички. Проткнуть спичкой пирог посередине, если спичка сухая, то выпечка уже готова, а если на ней слегка прилипло тесто, то еще рано доставать.

Готовим шоколадную глазурь

Шоколадную глазурь можно приготовить самостоятельно или растопить шоколад на водяной бане. Я предпочитаю готовить сама, так дешевле, да и не всегда есть плитка шоколада под рукой.

В молоке растворить какао-порошок и довести до кипения. Мешать, чтобы не было комочков, затем добавить сахар и кипятить на маленьком огне до загустения. В самом конце добавить сливочное масло. Благодаря сливочному маслу глазурь становится гладкой и блестящей.

Готовый пирог после духовки должен отдохнуть примерно 30 минут, остыть, а потом вынимать из формы. Залить шоколадной глазурью и украсить по желанию. Кто-то посыпает сахарной пудрой, а кто-то грецкими орешками.

А вот такой готовила на кефире и украшала грецкими орехами.

Рецепт простой, очень похож на приготовление кекса, правда? Структура получается пористая, в меру влажная, вернее не совсем сухой. А готовить такой пирог можно как в будние дни, так и на торжество. Можно на Новый год Лошади (зебра же лошадь как-никак), или на год Тигра тоже будет уместно.

С какой начинкой приготовить пирог на сметане: сладкой или мясной. Рецепты сметанного пирога из разных видов теста: авторские — Kotelkoff.Net

Пироги – это древняя и очень хорошая традиция нашего народа.

При одном упоминании о пирогах в воображении русского человека сразу же возникает не меньше десятка любимых видов – разных по форме и размеру, со всевозможными начинками, пресных или на дрожжах, сладких и несладких.

В общем, изобилие такое, что каждый день можно печь, не повторившись ни разу – ни по виду теста, и тем более, уж, по виду начинок.

Пирог со сметаной – общие принципы технологии

Любая хозяйка знает не один рецепт теста для пирогов: на сметане, кефире, простокваше, молоке или на воде. Если под рукой не оказалось дрожжей – не беда: без них тоже выйдет хороший пирог на сметане. Была бы мука, а сметанный пирог испечь – не проблема.

Учить, как печь пироги, не будем. Просто попытаемся, в двух словах, обобщить и систематизировать многовековой опыт приготовления разных видов теста для пирогов на сметане.

Чтобы любители пирогов имели возможность разнообразить свой стол, напоминаем, что тесто бывает пресным (бездрожжевым) и кислым (на дрожжах).

Дрожжевое тесто готовят опарным или безопарным способом.

Опарный способ заключается в том, что первоначально готовится жидкая основа теста, в которую вводят дрожжи. Когда дрожжи начинают работать, в опару добавляют муку и всё сыпучие ингредиенты теста, после чего его вымешивают, расстаивают и приступают к формированию изделий и выпечке.

Безопарный способ подразумевает одновременное соединение всех ингредиентов теста и крутой замес, с последующей растойкой.

Пресное тесто (без дрожжей) разделяют по способам обработки на следующие виды:

слоёное,

песочное,

бисквитное,

блинное,

пряничное,

медовое,

заварное,

белковое,

тесто для штруделя,

тесто для чебуреков,

пельменное тесто.

Дальше оба вида теста также разделяют на два вида:

на сдобное тесто, с добавлением:

сахара или его заменителей, или мёда

яиц или яичного порошка (меланжа)

масла, растительного или сливочного, или маргарина

молока или кисломолочных продуктов,

орехов, цукатов, сухофруктов,

ароматизаторов (отдушек): ванили, корицы, фруктовых эссенций, спиртных напитков.

Ассортимент изделий, выпекаемых из сдобного теста, настолько огромен, сто следовало бы этой теме посвятить отдельную и очень объёмную статью.

Тесто без сдобы: его замешивают на воде, с добавлением или без добавления дрожжей. В такое тесто добавляют только соль. Для приготовления несдобного теста иногда используют небольшое количество растительного масла, но лишь для повышения пластичности теста.

Не правда ли, такой «арсенал» видов теста впечатляет? А если к этому огромному списку добавить список начинок для пирогов? Но уж этим сейчас точно сейчас заниматься не будем, потому что время отправляться на кухню, чтобы успеть приготовить хотя бы один из возможных вариантов пирога: на сметане, или на обычной воде, из кислого или пресного теста.

Предлагаемые ниже рецепты, в качестве обмена опытом, могут пригодиться, по крайней мере, для стимулирования творческого воображения в ближайший свободный вечер, или избавить от необходимости думать, чтобы ещё такого испечь сегодня.

Рецепт 1. Сдобный открытый пирог со сметаной с вишнёвой начинкой

Состав продуктов:

Сметана, нежирная (15%) 200 мл

Яйца 2-3 шт. (в зависимости тот размера)

Сахар 200 г

Масло или маргарин 100-120 г

Соль 5-7 г

Мука 450-500 г

Ваниль и ромовая эссенция (для теста)

Вишнёвый ликёр (для начинки)

Дрожжи, прессованные 70-75 г

Вишня, ягоды без косточек (свежие или замороженные) 350-400 г

Приготовление:

Включите духовку на разогрев, и вблизи неё начинайте готовить тесто. Продукты для теста должны быть тёплыми, а в помещении должно быть не ниже 25°С. Проследите, чтобы не было сквозняков: дрожжевое тесто этого не любит. Приготовьте пакет для запекания, заполненный горохом.

Сначала подготовьте вишни для начинки: удалите косточки, выложите ягоду в сито, и поставьте его на любой поддон, чтобы сок стекал через сито, не касаясь дна нижней ёмкости. После, сахарной пудрой и ложкой крахмала, «припылите» вишни, чтобы они на слишком намочили тесто вовремя выпечки.

Размягчённое масло, сметану и яйца подбейте с сахаром до пышного состояния, добавьте соль, отдушку и дрожжи. Несмотря на то, что тесто будет готовиться быстро, безопарным способом, дайте возможность дрожжам немного разойтись, пока не начнут выделяться пузырьки. Это ещё и позволит убедиться, что дрожжи – свежие, и тесто получится пышным. После этого подсыпайте просеянную муку, замешивая тесто не очень плотной консистенции. Вначале работайте лопаткой или ложкой, а потом – руками, пока оно не будет отлипать от рук и поверхности, где замешивается.

Форму смажьте маслом. Скатанный шар из теста разомните по поверхности формы. В центр формы, поверх теста уложите пакет с горохом и разместите так, чтобы край теста оставался не прижатым. В процессе выпечки, когда край теста поднимется и слегка зарумянится, достаньте форму на минутку из печки, уберите пакет с горохом и выложите вместо него слой вишни Румяные края пирога смажьте взбитым яйцом или сахарным сиропом. Вишню сбрызните слегка ликёром и верните в духовку пирог, чтобы он допёкся. Готовый пирог в форме подержите на влажной салфетке, а потом переложите его лопаткой на блюдо.

Рецепт 2. Слоёный сметанный пирог с творогом

Ингредиенты:

Мука 370-380 г

Масло (82,5 %) 200 г

Сметана (не меньше 25%) 150 г

Разрыхлитель или аммоний 10 г

Соль

Творог, зернистый (9%) 600-700 г

Яйцо 1 шт. (для смазки поверхности)

Сахарная пудра (для присыпки)

Приготовление:

Подготовьте поверхность для работы с тестом. Муку просейте на разделочную доску горкой, соедините её с порошком разрыхлителя или аммония, солью. Масло предварительно порежьте небольшими кубиками и сильно охладите. Добавляйте его в мучную смесь, соединяя муку с маслом, секущими движениями, ножом. Затем, в полученную крошку соедините с охлаждённой сметаной, и вымешивайте тесто на столе. Если тесто нагреется, скатайте его в шар, и охладите в холодильнике, потом снова продолжайте его раскатывать тонкими листами. Каждый раз, раскатав тесто, присыпайте его слоем зернистого творога. Затем сворачивайте в 4 слоя и снова продолжайте раскатывать тонко. Повторите эту операцию не меньше 10-12 раз. Когда раскатка теста будет завершена, сверните его квадратом и сделайте надрез в центре, по диагонали. По линии разреза протяните в дырку два противоположных угла квадрата. После этого слегка вытяните тесто, взяв за противоположные углы. Выпекайте при 200° С до румяного цвета. Горячее изделие, достав из духовки, промажьте взбитым яйцом, посыпьте пудрой или кристаллическим сахаром.

Рецепт 3. Несладкий закрытый пирог на сметане и дрожжах с капустой и мясом

Ингредиенты:

Мука 600-700 г

Сметана 250 г

Сахар 50-80 г

Соль 4-7 г

Яйцо 3 шт. (в том числе, для смазки)

Дрожжи, сухие «Момент» 5 г

Масло 100 г

Молоко 70-80 мл

Для начинки:

Капуста с мясом, тушёная на сметане

Приготовление:

Приготовьте опару из сахара, тёплого молока, дрожжей и 5-7 ложек просеянной муки. Когда опара увеличится в 2 раза, добавьте в неё взбитые в пышную пену 2 яйца, сметану и масло. Добавляемые ингредиенты должны быть тёплыми, иначе опара застынет, и пирог на сметане будет плотным и жёстким. Перемешайте жидкую массу и постепенно добавляйте в неё просеянную муку, соединённую с солью. Добавьте ещё пару ложек сахара, чтобы дрожжи лучше и быстрее работали. Замешивайте тесто, вначале лопаткой, а после – руками. Готовое тесто разделите пополам и скатайте оба куска в шар. Тесто должно быть мягким, но достаточно упругим. Один шар раскатывайте кругом, на 3-4 см больше другого. Большой круг уложите в подготовленную форму, чтобы его края немного свисали через бортик. Из капустной начинки с мясом удалите излишки соуса, чтобы тесто не вымокло и лучше поднялось. Распределите начинку по всему кругу, уложенному в форму. Второй круг, поменьше, положите сверху начинки и защипните края нижнего слоя теста, соединив его с верхним пластом. Оба слоя теста должны быть не больше 1,5 см толщиной. Даже если очень нравится большое количество начинки в пирогах – не перестарайтесь, чтобы тесто легко и равномерно поднималось. Можно оформить края пирога, вырезав веточки, плетёнки или косички из маленького кусочка теста, которое нужно отделить заранее от общей массы и замесить более крутое тесто. Укладывая украшение по диаметру пирога, сверху, промажьте край взбитым яйцом или смочите водой, чтобы украшение приклеилось в нужном месте. После того, как пирог поднимется, выпекайте в духовом шкафу. Когда выпечка будет почти готова и уже зарумянится, смажьте поверхность, чтобы пирог был красивым и подержите его немного в духовке, пока поверхность станет блестящей. Для глянца взбейте яйцо с небольшой щепоткой сахара.

Рецепт 4. Пресный сметанный пирог с грибами и курицей – курник

Ингредиенты:

Мука 300-350 г

Сметана, жидкая (нежирная) 150 мл

Молоко 200 мл

Сода 5-8 г

Яйца 4 шт.

Масло, рафинированное 80-100 мл

Начинка для курника:

Рис (отваренный) 250 г

Яйца (варёные) 5 шт.

Куриное мясо (жареное) 700 г

Грибы (жареные) 350 г

Приготовление:

Из муки, жидкой сметаны, молока и яиц замешайте блинное тесто. Оставьте его при комнатной температуре на четверть часа, и начинайте выпекать блины. Когда блинчики будут готовы, возьмите форму, смажьте жиром и укладывайте в неё блины, посыпая каждый слой разной начинкой: блин – грибы; ещё блин – варёный рис, и так далее, пока все слои будут уложены. Верх курника – блин. Можно выбрать любую другую начинку, по желанию. Собранный курник поставьте в разогретую печь на 7-10 минут. Температуру сделайте не слишком высокой. Изделие нужно прогреть, чтобы объединились запахи. Подавайте со сметаной.

Рецепт 5. Сдобный пирог со сметаной и яблочным повидлом

Ингредиенты:

Вода или молоко 100 мл

Сметана 200 г

Корица 1-2 г (для яблочного повидла)

Дрожжи, сухие 10 г

Сахар 150 г

Мука 800 г

Повидло, яблочное 400-500 г

Приготовление:

Приготовьте безопарное тесто, дайте ему подняться и затем раскатайте на рабочей поверхности в пласт, толщиной не больше одного сантиметра. Возьмите круглую выемку для теста, диаметром 5-6 см и вырезайте кружки, как на вареники. В середину каждого кружка положите по ложке повидла. Сверните кружки пополам, но не защипывайте их по краю полностью, а только сверните образовавшийся полукруг, защипнув уголки (края). Форму для выпекания подготовьте, смазав её маслом. Будет очень удобно укладывать полуфабрикаты, если низ круглой формы будет книзу заужен. Каждую порцию теста с повидлом укладывайте по кругу, от края к центру, чтобы полуфабрикаты из теста касались друг друга. Когда тесто поднимется, все детали теста должны соединиться, образуя рельефную поверхность, напоминающую по форме цветок. Выпекайте пирог до готовности. За 3-5 минут до окончания выпечки, достаньте форму с яблочным пирогом из духовки, промажьте его поверхность взбитым яйцом или сахарным сиропом и верните в духовку, чтобы подрумянился. Готовый, ещё тёплый пирог достаньте из формы, уложите на блюдо и просейте на него сахарную пудру.

Рецепт 6. Сдобный пирог на сметане с курагой и апельсиновой цедрой

Составляющие продукты:

Сметана 200 г

Апельсиновая цедра 1 ст. л.

Сахар 0,5 ст.

Масло, сливочное (мягкое) 100 г

Сироп (сахарный) 50 мл.

Сода, пищевая 8 — 10 г

Лимонный сок, уксус (для гашения соды)

Курага 0,5 кг

Мука 450 г.

Масло, рафинированное 30 мл

Порядок приготовления:

Курагу на 15 – 20 минут залить крутым кипятком. Муку путём просеивания, обогатить кислородом, смешать с сахаром и цедрой апельсина. Замешать тесто, добавив сметану, сливочное масло и погашенную соду. Дать отдохнуть 5 – 10 минут. Воду с кураги слить и пропустить через мясорубку. Третью часть приготовленного теста отделить. Из большей части раскатать скалкой круг, по размеру больше на одну третью часть, чем форма, в которой будем выпекать. По краю нарезать небольшие треугольники, поместить в форму для выпекания так, чтобы слегка выглядывали, как лепестки. Переложить начинку из кураги. Остальное тесто сформировать прямоугольником и нарезать полосками. Полоски уложить сверху начинки, имитируя соцветие подсолнуха. Выпекайте в заранее разогретой печи.

За 5 минут до готовности, пирог достать, смазать растительным маслом и вернуть в печь. Готовый пирог смазать сахарным сиропом.

Рецепт 7. Закрытый пирог на сметане с бананом и грушей

Составляющие продукты:

Груша (очищенная) 350 г

Сметана 200 мл

Бананы 300 г

Лимонный сок 50 мл

Сахар 1 ст.

Кулинарный жир (или масло) 150 г

Мука 600 г

Пекарский порошок 10 г

Пудра, сахарная

Способ приготовления:

Бананы, грушу и половину сахара перебиваем в блендере, в пюре. Муку просеиваем с пекарским порошком, для обогащения кислородом и более тщательного смешивания с разрыхлителем. Пекарский маргарин при помощи ножа дробим в мелкую крошку, добавляем сметану, оставшийся сахар и замешиваем тесто. Раскатываем в прямоугольный пласт, разрезаем вдоль на 3 – 4 части. Делим также начинку, распределяя по полоскам, заворачиваем колбаской, плотно защепив края. Выкладываем по спирали, в форму с промасленным пергаментом. Выпекаем в заранее нагретом духовом шкафу, до готовности.

На готовый пирог просеиваем сахарную пудру.

Рецепт 8. Несладкий сметанный пирог с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

Тесто (смотрите рецепт №3) 300 г

Тесто, блинное (смотрите рецепт №4) 250 г

Для начинки:

Жареная форель (или лосось) 450 г

Рубленая зелень (по вкусу) 50 г

Твёрдый сыр (любой) 200 г

Лимонный сок 30-50 г

Приготовление:

Дрожжевое тесто раскатайте в пласт, не более сантиметра толщиной. Уложите тесто в подготовленную форму, чтобы его края покрывали бортики, но не провисали. Уложите кусочки рыбного филе на тесто и, когда дрожжевое тесто поднимется, ставьте выпекать пирог, с открытой начинкой. После того, как края пирога слегка подрумянятся, посыпьте рубленой зеленью и сбрызните рыбу лимонным соком. Залейте блинное тесто и возвращайте пирог в духовку, выпекайте до полной готовности. Снова достаньте пирог, чтобы посыпать тёртым сыром, перед тем, как окончательно достать его и подать к столу. Сыр должен расплавиться и слегка поджариться.

Сметанный пирог – хитрости и полезные советы

• Даже в сладкое тесто всегда добавляйте немного соли, а в несладкое – сахар. Такой приём поможет подчеркнуть вкус выпечки, работая на контрасте.

• Чем меньше в тесте муки, тем оно легче поднимается при выпечке. Старайтесь добавлять муки столько, чтобы было удобно работать с тестом.

Экстра слоеное тесто для пирога без глютена

Эта очень слоеная корочка для пирога без глютена сделана из сметаны и красиво раскатывается. Идеальный рецепт корочки для пирога всегда в вашем ящике для выпечки. Это прямо здесь!

Перед сезоном печенья наступает сезон пирогов. Это означает, что нам нужна легкая и очень слоеная корочка для пирога без глютена и ее много. Собственно, сезон пирогов действительно любой сезон. Летом делаем пироги с летними ягодами и косточками.Осенью и зимой это всего около яблочного пирога и, может быть, одного-двух пирогов с орехами пекан.

В течение многих лет (и лет) я использовал по рецепту корки для пирогов без глютена почти исключительно для одинарных и двойных пирогов. И это до сих пор один из моих любимых. Но эта дополнительная слоеная корочка для пирога без глютена?

Эта идеальная корка для пирога дает моему обычному, популярному пирогу без глютена пробег за свои деньги. Он так красиво раскатывается и просто без усилий шелушится.Как и в любой другой выпечке, вам просто нужно обязательно держать все в холодном холоде, пока вы работаете с этим.

Я надеюсь, что вы никогда не почувствуете, что вам нужно покупать готовую корочку для пирога без глютена. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Они просто не соответствуют нашим стандартам. 🙂

Чем отличается эта корочка для пирога без глютена

Мои основные принципы приготовления слоеного теста остались прежними. Начните с относительно больших кусков масла (пожалуйста, не используйте кусочки размером с горошину!), Покройте их сухими ингредиентами, а затем разровняйте между большим и указательным пальцами.

Таким образом, когда масло немного растает во время работы с тестом, оно снова станет твердым, когда вы охладите формованное тесто. На этот раз, однако, вместо того, чтобы использовать ледяную воду для замораживания теста, это сметана. Сметана придает тесту нежность, не похожую ни на что другое.

Обязательно поднимайте корку пирога вверх и в нижнюю и боковые части тарелки для пирога, а не пытайтесь ее растянуть. Это предотвратит его усадку во время выпечки.

Если вы визуально обучаетесь, я создал обучающее видео, которое поможет показать каждый этап приготовления пирогов.Он находится прямо над рецептом.

Я включил инструкции по запеканию корочки, но ваш рецепт безглютенового пирога может потребовать или не потребовать этого шага. Экстра нежный и сверхлегкий ?

Верно. Спасибо, сметана! Если вы уже планируете приготовить на День благодарения без глютена или все еще готовите лучшие летние косточковые фрукты, вы можете заполнить эту великолепную корочку всеми своими любимыми блюдами.

Состав и заменители

Без молочных продуктов: Меня часто спрашивают о том, как сделать этот дополнительный слоеный пирог без глютена без корочки из молочных продуктов.Мое первое и лучшее предложение — вместо этого использовать мой рецепт классической корочки для пирога без глютена и заменить масло негидрогенизированным овощным жиром Spectrum со вкусом масла. Это намного проще, и это действительно прекрасная корочка для пирога.

Но если вы хотите придерживаться этого рецепта, я бы попробовал тот же заменитель масла и попробовал заменить сметану либо греческим (процеженным и густым) простым немолочным йогуртом, либо немолочной сметаной. Однако я не пробовал использовать эту замену, так что вам придется поэкспериментировать!

Вы можете посмотреть, как я готовлю каждый этап этой красивой корочки для пирога без глютена, а затем делаю ее самостоятельно.А чтобы узнать о различных способах использования этой дополнительной слоеной корочки для пирога без глютена, ознакомьтесь с моей веб-историей о корке для пирога без глютена.

Время на подготовку: 20 минут Время приготовления: > 10 минут Выход: 1 10-дюймовая корочка для пирога.

Состав

1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки (я настоятельно рекомендую Cup4Cup, мою смесь Better Than Cup4Cup, мою Mock Cup4Cup или мою смесь Better Batter Pastry Hack ), а также многое другое для посыпания

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

1/2 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, крупно нарезанного и охлажденного

1/2 стакана (120 г) сметаны (желательно жирной), охлажденной

Вода со льдом по чайной ложке, по мере необходимости

Проезд

• Сделайте тесто для корочки для пирога. В большую миску положите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте измельченное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавьте сметану и перемешайте, чтобы сухие ингредиенты смочить сметаной. Тесто должно быть рыхлым и рассыпчатым. Замесите тесто чистыми руками, пока оно не начнет собираться. Добавляйте ледяную воду по чайной ложке только в том случае, если необходимо, чтобы тесто держалось вместе.Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и надавите на диск, закрывая пластиковую пленку вокруг теста. Это все равно будет казаться грубым. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.

  Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте 9-дюймовую металлическую тарелку для пирога и отложите в сторону.

• Разгладить охлажденное тесто. Когда тесто остынет, переверните его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги.Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто перемещая тесто и слегка присыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще два раза снимите верхний кусок пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и сложите тесто, как если бы вы делали деловое письмо.

• Сформируйте тесто в форме для выпечки. Раскатайте тесто в круглую форму толщиной примерно 12 дюймов и толщиной примерно 3/8 дюйма. Слегка раскатайте корочку пирога на скалке, а затем разверните ее на подготовленной тарелке для пирога. Обрежьте самые грубые края корочки кухонными ножницами. Осторожно приподнимите края корки пирога, чтобы корочка провисла, и поместите корочку на дно и вверх по бокам тарелки для пирога. Подверните лишнюю корочку пирога под себя и аккуратно обожмите край по всей длине корочки, сжимая тесто через равные промежутки времени одной рукой и создавая впечатление гофрировки указательным пальцем другой руки.Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он не стал твердым, по крайней мере, на 30 минут (и до 3 дней).

• Парбаке корочка. Достаньте корку пирога из холодильника, разверните и выбросьте пластик. Проткните нижнюю часть корки пирога зубцами вилки. Положите лист пергаментной бумаги поверх сырой корочки и накройте нижнюю часть корочки весами для пирогов или сушеными бобами. Поместите в центр разогретой духовки и запекайте, пока корочка не станет светло-золотистой по краям, около 10 минут.Снимите утяжелители пирога и пергамент и дайте корке остыть, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.

• Первоначально опубликовано в блоге осенью 2015 года. Рецепт и фото без изменений, текст немного изменен, видео новое.

Рецепт: тесто для пирога со сметаной

На этой неделе в тесте для пирога давайте попробуем сметану. Адриенн Кейн включает этот рецепт в свой новый пирог в Соединенных Штатах, где она пишет, что острая сметана дополняет сочные зимние пироги.

Продолжайте читать ее рецепт Тесто для пирогов со сметаной и нажмите здесь, чтобы принять участие в 4-м ежегодном конкурсе вкусных пирогов в субботу, 8 сентября, в LACMA.

Тесто для пирогов со сметаной

(Из Соединенных Штатов пирога Эдриен Кейн)

Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной коркой или двух 9-дюймовых пирогов.

2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сахара

¾ чайная ложка кошерной соли

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, охлажденного, нарезанного кубиками ½ дюйма

4 столовые ложки (¼ стакана) овощного жира, охлажденного, нарезанного кубиками ½ дюйма

½ стакана сметаны

От 2 до 5 столовых ложек ледяной воды

В большой миске взбейте муку, сахар и соль до однородного состояния и без комков.Добавьте масло и жир и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте сметану. Кончиками пальцев втирайте жиры в муку, втирая их в муку, пока смесь не станет напоминать гравий.

Сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, начиная с 2 столовых ложек, а затем постепенно добавляя больше воды, если необходимо. Как можно быстрее взбейте смесь кончиками пальцев, стягивая смесь и получая тесто. Если добавить достаточное количество воды, тесто станет менее липким и станет более густым.Наконец, минимально замесите тесто в миске, чтобы убедиться, что в нем достаточно влаги.

Тесто разделить пополам. (Один холм теста должен весить приблизительно 11 унций.) Положите каждую половину на лист полиэтиленовой пленки и закройте его. Осторожно сформируйте из них диск толщиной примерно дюйма. Поместите завернутое тесто в холодильник и оставьте его минимум на 1 час или до 2 дней, прежде чем раскатать. Тесто можно заморозить на срок до 1 месяца и разморозить в холодильнике перед использованием.

Американский пирог со сметаной

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадный батончик халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл.Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира.Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.Я действительно люблю торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы.Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик.Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья торт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка.Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга. Конфеты мармелад желейные. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Яблочный пирог со сметаной — Рецепты

Для корки:

Шаг 1

Рецепт: Гуляш из свинины с «белой» подливкой

Ингредиенты:
свинина — 1,3 кг;
лук репчатый — 1,5 головки;
сметана — 200 г;
майонез — 2 ст.ложки;
лимон — одна треть;
соевый соус — 3-4 ч.ложки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок сушеный — по вкусу;
сушеная петрушка — по вкусу;
мука пшеничная — 1.5 ст.ложки;
вода — 3-4 ст.ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
масло растительное — 2 ст.ложки

Вспомнилось мне детство золотое 🙂 гуляш с подливкой…

Помните, как вкусно это было? Мягкие, нежные кусочки мяса и вкуснейшая подлива… красная или белая 🙂

Сегодня у меня родился рецепт этой самой «белой» подливы… ну, конечно, вместе с гуляшом. Родился впервые, т. к. раньше я так не готовила и к готовым рецептам не обращалась.

Однако, на пальму первенства не претендую 😉

Итак, для приготовления гуляша с подливой вам понадобятся следующие продукты + мука и сметана.

Я беру свинину для запекания.

Свинину нарезаю небольшими кусочками.

Лук режу тонкими полукольцами.
Выкладываю лук и свинину на горячую сковороду с растительным маслом и обжариваю со всех сторон при максимальной температуре до легкого подрумянивания мяса.

Затем перекладываю свинину с луком в керамическую форму с крышкой ( большой горшок).
Солю и присыпаю 1,5 ст. ложками муки. Перемешиваю.

Затем готовлю соус:

Соединяю специи (чеснок, черный перец, сушеную петрушку), 0,5 ч. ложки соли, 200 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, сок 1/3 лимона.

Добавляю 3 ч. ложки соевого соуса ( он немного сладковатый) и хорошо перемешиваю.

Заливаю соусом свинину, перемешиваю,

накрываю крышкой и ставлю в предварительно разогретую до 180*С духовку на 1 час.

Через час достаю форму из духовки, гуляш перемешиваю и кладу сверху 2 лавровых листочка.

Снова закрываю крышкой, отправляю в духовку на 45 минут. Температуру при этом уменьшаю до 150*С.

Через 45 минут выключаю духовку совсем, но гуляш оставляю там потомиться еще минут 20-30.

Через указанное время достаю из духовки, перемешиваю и извлекаю лавровые листочки.
Подливы получается достаточно много, но после ночевки в холодильнике, она застывает 🙂

Подавать гуляш с подливой можно с любыми гарнирами.

Кусочки свинины получаются очень мягкими. А подлива имеет какой-то необыкновенный вкус! 🙂 Я очень довольна!

Попробуйте!
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Подлива из шампиньонов с майонезом

Готовка: 30 минут

Подлива из шампиньонов – это отличное дополнение к любым блюдам: овощным, мясным или рыбным. Ее можно подать к вареникам и котлетам, макаронам и картофельному пюре, приготовленной на пару рыбе и хорошо прожаренному мясному антрекоту.

Универсальность подливы

Это настолько универсальное блюдо, что его можно считать и основным, и соусом, и закуской одновременно. При этом такая подлива еще и потрясающе вкусная, ароматная и сытная.

Выбираем грибы

Ее можно готовить из любого вида грибов, которые есть в доме. Нужно только учесть, что лесные грибы предварительно замачиваются и отвариваются в течение нескольких часов. А вот парниковые грибы – вешенки и шампиньоны – можно готовить без варки.

Еще несколько советов

Чтобы подлива была более вкусной, добавляем к грибам еще овощи (лук, репу, морковь). По желанию можно добавить сливки или сметану, бульон или просто воду. А чтобы придать блюду нужной консистенции, используем муку в качестве загустителя. Подлива готовится довольно быстро: 10-15 минут – и готово.

Необычайно вкусная, сытная и безумно ароматная – именно такой видят подливу из шампиньонов миллионы гурманов. Мы раскроем вам рецепт, который подойдет ко всему: рыбе, мясу, макаронам, рису, вареникам и даже пюре из картошки. Более того это постный вариант приготовления и он отлично заменит мясо. Пришло время раскрыть истинный вкус грибной подливы, тем более ее приготовление – сплошное удовольствие, ведь она не требует к себе бережного отношения.

Грибная подлива из шампиньонов

Ингредиенты

Шампиньоны — 500 г

Пшеничная мука — 2,5 ст. л.

Черный перец (молотый) — 1 щепотка

Масло растительное — 3-5 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Подлива из шампиньонов: пошаговый рецепт

Прежде чем перейти к приготовлению, стоит учесть, что есть 2 типа грибов: лесные и парниковые. Первые стоит замочить и варить пару часов, прежде чем их использовать. Вторые можно брать сразу, тем более ими, в отличие от лесных, не отравишься.

Поставьте греться чайник, чтобы в дальнейшем сэкономить время.

Чтобы сделать подливу вкуснее, попробуйте добавить овощей (репа, лук, морковь) и бульонный кубик. Если у вас уже есть готовый бульон, возьмите его вместо воды. Также подливу из шампиньонов часто делают со сливками, сметаной, молоком и даже майонезом.

1. Чистим и трем на терке морковь (если решили ее добавить). Очищаем лук и шинкуем его. Как именно? Это уже как вашей душе угодно: хотите перьями, а хотите, можете и кольцами, не принципиально.
2. Берем сковороду, ставим ее на средний огонь и наливаем масло. Когда оно разогреется, уменьшаем огонь до минимума, высыпаем наши овощи и пассируем их минут 5-6, пока они не подрумянятся.
3. Высыпаем лук и остальные овощи на тарелку и доливаем масло. Оно вновь должно разогреться.

Если проигнорируете этот пункт и будете жарить лук с грибами, ваша подливка будет испорчена.

Грибы нужно готовить до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, а вода на сковороде не испарится.

Если решили воспользоваться советом и добавить сметану, сливки или бульонный кубик (если нет бульона) тогда это стоит сделать сейчас. Готовим еще 2-3 минуты.

Затем добавляем наши овощи, хорошенько перемешиваем и готовим дальше. Но, уже без крышки.

Далее подсыпаем специи, соль, 2,5 ст. л. муки, все перемешиваем и готовим грибы еще 2-3 минуты.

Помешивая, постепенно вливаем 2 стакана горячей воды (помните, ставили чайник?) или бульона. Далее тушим подливу, накрыв ее крышкой, 5-8 минут.

В общем-то, и все, грибная подлива из шампиньонов готова. Теперь можете сочетать ее с любым блюдом. Более того, если в процессе приготовления уменьшить количество воды/бульона или добавить немного больше муки, подлива станет гуще. Это позволит, есть ее как самостоятельное блюдо с хлебом. В любом случае, оба варианта достойны внимания.

Грибной соус из шампиньонов — это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Соус из шампиньонов со сливками — это необычный вкус, кремовая текстура и нежность.

Для приготовления понадобится:

• примерно 300 миллилитров жирных сливок;
• ложка муки;
• 50 грамм масла сливочного;
• любые приправы по желанию;
• одна луковица;
• 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. Грибы и лук нужно очень мелко нарезать причем, чем меньше будут кусочки, тем лучше, но блендер или комбайн использовать не нужно.
2. Лук обжариваем на горячей сковороде до румяности, соединяем с грибами и ждем, пока все дойдет до готовности. Появившаяся жидкость должна полностью вывариться.
3. В другую емкость выкладываем масло, топим его, смешиваем с мукой и обжариваем буквально минуту, после чего вливаем сливки и доводим до кипения, не забывая мешать. Смесь должна получиться полностью однородная.
4. Продолжаем готовить еще две минуты и вливаем соус к грибам с луком. Добавляем приправы на свой вкус и на медленном огне тушим около 15 минут, чтоб содержимое загустело. Подавать соус следует только после того, как его охладите.

С майонезом

Еще один вариант соуса с грибами. Отличное решение в случае, если под рукой не оказалось сливок.

Необходимые продукты:

• ложка муки;
• специи на свой вкус;
• лук;
• около 150 грамм шампиньонов;
• 30 грамм майонеза.

Процесс приготовления:

1. Хорошо измельчить грибы и лук, выложить их на сковороду и обжарить до появления красивого румяного цвета.
2. Затем выкладываем к ним майонез, муку, приправляем выбранными специями, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне на пять минут.

Со сметаной

Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.

А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.

Необходимые продукты:

• маленькая баночка сметаны;
• приправы по своему желанию;
• одна луковица;
• около 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. В отличие от других рецептов, в этом придется потушить овощи так, чтобы выделяемая жидкость не испарялась.
2. Измельчаем лук и грибы, отправляем на сковороду с низким уровнем нагрева, прикрываем крышкой и держим около 15 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб ее содержимое не подгорело.
3. Вливаем сметану и продолжаем готовить еще 7 минут. Добавляем выбранные специи.
4. Снимаем с огня, ждем, пока масса остынет, и доводим ее до состояния пюре при помощи блендера или комбайна.

Сливочно-чесночный соус из грибов

Сливочно–грибной соус можно сделать более пикантным на вкус. Достаточно просто добавить в него чеснока.

Необходимые продукты:

• две ложки муки;
• 200 грамм шампиньонов;
• приправы на свой вкус;
• упаковка жирных сливок;
• около 40 грамм масла сливочного;
• два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. На горячей сковороде растопите масло до жидкого состояния, выложите к нему нарезанный на небольшие кусочки чеснок, подержите его некоторое время, но не обжаривайте.
2. В эту смесь всыпьте муку и помешайте, чтоб все загустело. Влейте сливки, дождитесь, пока соус закипит, выложите приправы и выключите огонь.
3. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы — из них должна выпариться вся жидкость. Залейте приготовленным соусом и тушите еще пять минут до полной готовности.

Из замороженных грибов

Такой соус готовится просто, а получается совсем не хуже, чем из свежего продукта.

Необходимые ингредиенты:

• одна луковица;
• ложечка сливочного масла;
• приправы по вкусу;
• 300 грамм замороженных шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. Луковицу шинкуем на маленькие кусочки и зажариваем на горячей сковороде до румяности.
2. Сюда же добавляем грибы, которые ненужно заранее размораживать. Прикрываем крышкой и тушим около трех минут.
3. Затем открываем, увеличиваем огонь и готовим еще 5 минут так, чтобы почти вся жидкость испарилась, а цвет грибов стал более темным.
4. Выключаем плиту, добавляем сливочное масло и с помощью блендера делаем из массы пюре.

Если соус вышел слишком густым, то можно влить немного воды и снова воспользоваться блендером.

Сливочный грибной соус из шампиньонов для спагетти

Спагетти с грибным соусом — это одно из самых лучших сочетаний. Блюдо получается нежным и безумно вкусным.

Необходимые продукты:

• одна луковица;
• баночка сливок;
• 300 грамм шампиньонов;
• приправы и зелень по своему желанию.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем на небольшие кубики и доводим до румяного цвета на горячей сковороде.
2. Выкладываем к нему предварительно нарезанные шампиньоны, обжариваем все вместе около 10 минут так, чтоб выпарилась вся жидкость.
3. Приправляем овощи выбранными специями по своему вкусу и вливаем сливки. Ждем, пока содержимое закипит, и убираем с плиты.
4. Этим соусом поливаем спагетти.

Сверху, по желанию, можно добавить еще и свежую зелень.

Рецепт соуса к мясным блюдам

Соус из шампиньонов подходит почти ко всему. Его можно использовать с макаронными изделиями, рисом, отварным картофелем, рыбой… А этот вариант приготовления станет идеальным дополнением к мясу.

Соус с майонезом, зеленью и чесноком рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Соус для тефтелей из майонеза и кетчупа: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Соус для тефтелей из майонеза и кетчупа подойдет как в качестве добавки к мясному блюду, так и в качестве компонента для подливы. Готовится соус буквально в течение 5 минут, а храниться в холодильнике может несколько дней. Майонез и кетчуп, которые есть в составе, можно использовать как магазинные, так и домашнего изготовления.

Ингредиенты

• 70 мл майонеза
• 70 мл кетчупа
• 1 небольшая луковица
• 3 щепотки соли
• 1 ст. л. вустерширского соуса

Приготовление

1. В небольшую пиалу поместите нужное количество майонеза. Если планируется использовать соус в качестве ингредиента для подливы, то количество продуктов, указанное в рецепте, можно увеличить вдвое, а затем еще и развести готовый соус водой или бульоном.

2. Добавьте в пиалу кетчуп. В данном случае использовался кетчуп для шашлыка со специями и пряностями — он имеет очень насыщенный вкус. Можно использовать классический кетчуп и просто добавить в соус больше специй, пряностей и сушеных трав.

3. Луковицу очистите, нарежьте как можно мельче, пересыпьте в пиалу. Также можно добавить измельченный чеснок и сушеную зелень (или свежую, если вы не собираетесь подвергать соус термической обработке).

4. Влейте в пиалу вустерширский соус — благодаря ему соус обогатится еще большим количеством вкусов и ароматов.

5. Перемешайте.

6. Готовый соус можно перелить в соусник и подать к тефтелям или же развести соус водой или бульоном и тушить в нем тефтели в сотейнике или сковороде.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Смотрите ещё: Соусы к мясу, Тефтели

рецепт в домашних условиях с фото

Чем заменить кетчуп в Вашем блюде? Делимся рецептом универсального соуса — конструктора, на основе майонеза и томатной пасты.Такой соус готовится в считанные минуты, а пицца с ним получается сочная и ароматная.

Pizzarini

Соус из майонеза и томатной пасты для пиццы: рецепт в домашних условиях с фото

Порций: 1 Кухня: итальянская Время на подготовку: 4 мин Время приготовления: 4 мин

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

 

Любители домашней пиццы, часто задаются вопросом, чем заменить уже ставший классикой кетчуп. Хотелось бы поделиться рецептом соуса, конструктора, на основе майонеза и томатной пасты, который подойдет к любой начинке.

Нам понадобится:

 

• майонез – 100 г (7 столовых ложек),
• томатная паста – 50 г (3 столовые ложки),
• кипяченая вода комнатной температуры – столовая ложка,
• два зубчика чеснока,

• зеленый лук,
• свежий укроп,
• черный перец – по вкусу,
• специи по желанию.

Приготовление

1. Поместите майонез в глубокую посуду, чтобы было удобно перемешивать. Добавьте томатную пасту и воду, смешайте до однородного состояния.
2. Мелко нарежьте чеснок (можно использовать чеснокодавилку) и отправьте к смеси.
3. Туда же добавьте мелко нарезанную зелень и специи, перемешайте.
4. По необходимости, если соус будет слишком густым, добавьте еще ложку воды.
5. Оставьте соус настаиваться минимум на 10 минут, желательно оставить на 30 минут, чтобы чеснок и зелень отдали соки.

 

Количество ингредиентов может варьироваться на ваш вкус. Тем самым вы, используя одни и те же ингредиенты, меняете вкус и текстуру соуса.

Интересный вариант начинки

Тесто укладываем в противень, обильно смазываем соусом. Сверху кладем копченую колбасу или любой другой мясной ингредиент. Поверх тонко нарезанные томаты и болгарский перец. Также добавляем несколько колец лука и нарезанные корнишоны. Щедро посыпаем сыром. Пицца готова.

Такой соус готовится быстро и легко, а пицца с ним получается сочная и ароматная.

Вам помогла статья?

8 раз уже помогла

Похожие рецепты

Подлива для голубцов. Рецепты со сметаной, томатной пастой, майонезом, мукой, кетчупом пошагово

Публикация в группе: Соусы

Подлива – это главная составляющая для вкусных и сытных голубцов. Ведь именно в ней они тушатся, обретая пикантность и аромат. В мире существует много рецептов приготовления голубцов: с мясной начинкой, с крупой, с тертым картофелем и грибами. В каждой стране блюдо готовится по-разному. Например, в Грузии приготовленный фарш заворачивают в виноградные листья, а в России принято использовать листья белокочанной капусты. Диетологи рекомендуют употреблять голубцы даже во время правильного питания, так как их калорийность составляет всего 96 ккал на 100 г.

Классический томатный соус для голубцов

Подлива для голубцов, рецепт которой можно приготовить на основе свежих томатов, отлично дополняет блюдо и делает его более ароматным. Время приготовления томатного соуса в домашних условиях займет не больше 25 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для классического приготовления соуса из свежих томатов потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Томаты Подсолнечное масло Чеснок Репчатый лук Перец чили Соль Базилик Томатная паста Бульон из овощей Белое вино Черный перец	900 г 20 г 2 зубчика 1 шт. 10 г 1 щепотка 10 г 2 ст. л. 1 стакан 1 ст. л. 1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый классический рецепт томатного соуса для голубцов:

1. Сначала необходимо очистить лук с чесноком и потереть их на терке.
   
2. Затем нужно сковородку поставить на небольшой огонь и налить в нее масло.
3. Далее следует в сотейник аккуратно выложить натертый лук с чесноком и обжарить их до золотисто цвета.
4. После необходимо помыть томаты и базилик, мелко нарезать и выложить их на сковородку.
5. Когда помидоры слегка обжарятся, нужно к овощам будет добавить соль, перец и томатную пасту.
6. Через 2-3 мин. в сотейник следует аккуратно влить овощной бульон и белое вино.
7. Все ингредиенты необходимо тушить на протяжении 30 мин., периодически помешивая.

Заливка голубцов

Голубцы следует тушить в полученной подливе не больше 20 мин. Соус, приготовленный из свежих томатов, не обязательно должен полностью покрывать блюдо.

Подлива с томатной пастой

Подлива с томатной пастой – это один из самых вкусных соусов, подаваемых к голубцам в домашних условиях, а время его приготовления занимает не больше 25 мин.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для подливы с томатной пастой потребуются следующие ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• кипяченая вода – 1 л:
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса для голубцов:

1. Сначала необходимо хорошо промыть морковь и ее натереть.
2. Затем нужно почистить лук и мелко его нарезать.
3. Далее следует поставить сковородку на небольшой огонь, налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованные овощи до золотистого цвета.
4. После необходимо в сотейник добавить томатную пасту, муку и аккуратно влить воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать до получения однородной массы.
5. Затем нужно добавить лавровый лист, соль и специи по вкусу.
6. Все ингредиенты в сковородке следует снова тщательно перемешать, а после необходимо подливу довести до кипения и снять с огня. Рекомендуется соусу дать настояться 15-20 мин.

Заливка голубцов

Полученным томатным соусом необходимо полностью залить голубцы и тушить их в течение 30 мин.

Подлива для голубцов, рецепт которой можно приготовить на основе сметаны, мягко оттенит вкус капусты и мяса, добавив нежную молочную нотку.

Подлива для голубцов. Рецепт на сметане.

Время приготовления соуса составит около 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для сметанного соуса для голубцов потребуются следующие ингредиенты:

• бульон из овощей – 2 стакана;
• сметана (любой жирности) – 200 г;
• мука – ½ стакана;
• сливочное масло – 20 г;
• соль – 1 щепотка.
• черный перец – 1 щепотка;

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления подливы для голубцов на основе сметаны:

1. Для начала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь и растопить в ней сливочное масло.
2. Затем в сотейник нужно аккуратно насыпать муку и обжарить ее до золотистого цвета.
3. Далее следует в сковородку постепенно налить овощной бульон.
4. После нужно перемешать жидкость с мукой и ждать ее закипания. Рекомендуется внимательно смотреть за однородностью массы, чтобы в ней не образовались комочки.
5. После того как подлива закипела, ее нужно тушить еще в течение 10- 15 мин.
6. Затем нужно добавить на сковородку сметану и продолжать тушение еще на протяжении 5 мин.

Заливка голубцов

Сметанный соус можно подавать как отдельно, так и вместе с голубцами. Тушить блюдо в сметанном соусе рекомендуется не больше 15 мин. Голубцы необязательно заливать полностью подливой.

Подливка с майонезом

Подлива для голубцов, рецепт которой на основе майонеза популярней остальных, сделает блюдо сочным и ароматным.

Время приготовления соуса занимает не больше 10 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для майонезной подливы потребуются следующие ингредиенты:

• майонез (любой жирности) – 100 г;
• аджика – 80 г;
• соль и специи.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо тщательно перемешать майонез и аджику, чтобы получилась однородная масса. Затем следует в смесь добавить соль и специи по вкусу.

Что можно добавить?

В майонезную подливу по желанию можно добавить чеснок, чтобы сделать ее еще более пикантной и ароматной.

Заливка голубцов

Майонезный соус тушить не нужно. При подаче блюда майонезную подливу можно подавать, как отдельно, так и покрыв им полностью голубцы.

Рецепт с морковью и перцем

Подлива для голубцов с морковью и перцем – это классическое дополнение к блюду, которое добавит ему пикантности.

Приготовление соуса по рецепту в домашних условиях займет не больше 25 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для подливы потребуются следующие ингредиенты:

• майонез – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• томатный сок – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• смесь перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление соуса с морковью и перцем:

1. Сначала необходимо помыть и мелко нарезать овощи.
2. Затем следует сковородку поставить на небольшой огонь и налить в нее масло.
3. После нужно в сотейник выложить овощи и обжаривать их не больше 10 мин.
4. Далее необходимо к ингредиентам аккуратно влить томатный сок.
5. Полученную подливу на сковородке нужно довести до кипения, и добавить смесь перцев.

Заливка голубцов

Полученный соус заливается в сырые голубцы и блюдо в нем тушится в течение 30-40 мин.

Сырный вариант с мукой, молоком, горчицей

Вкусную подливу для голубцов можно приготовить без сметаны или майонеза, используя только сыр, молоко и горчицу.

Время приготовления сырного соуса составит не больше 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для сырной подливы потребуются следующие ингредиенты:

• любой сыр – 140 г;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• горчица – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления сырного соуса:

1. Сначала необходимо сковородку поставить на небольшой огонь, растопить в ней масло и обжарить муку до золотистого оттенка.
2. Затем следует в сотейник постепенно влить молоко и добавить горчицу. Полученную смесь нужно довести до кипения, периодически помешивая, а после необходимо насыпать на сковородку тертый сыр.
3. Далее следует ингредиенты в сотейнике перемешать и тушить до образования однородной густой массы, без комочков.

Заливка голубцов

Сырный соус готовится сразу перед подачей блюда. Подлива необязательно должна покрывать полностью голубцы. Соус можно подать отдельно.

Подлива с кетчупом

Подлива с кетчупом получается не менее вкусная, чем с томатной пастой или со свежими помидорами.

В первом случае минимум ингредиентов, а сам пикантный соус готовится за 15 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для соуса с кетчупом потребуются следующие ингредиенты:

• кетчуп – 2 ст. л.;
• сметана – 4 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• овощной бульон или кипяченая вода – 500 мл;
• перец;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь, налить в нее масло и выложить сметану и кетчуп. Компоненты рекомендуется хорошо перемешать. Далее в сотейник аккуратно влить бульон, а после следует добавить соль и перец. Подливу следует тушить не больше 20 мин.

Заливка голубцов

Полученным соусом необходимо полностью залить голубцы и тушить их 40-60 мин.

Грибной соус

Грибной соус для ленивых голубцов называется «Бешамель».

Время его приготовления занимает не больше 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для соуса «Бешамель» потребуются следующие ингредиенты:

• молоко – 2,5 ст.;
• грибы – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 3 ст. л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• овощной бульон – 1 ст.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления грибной подливы для голубцов:

1. Сначала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь и растопить в ней масло.
2. Затем следует в сотейник насыпать муку и обжарить ее до золотистой корочки.
3. Далее нужно постепенно в сковородку влить 2 стакана молока и аккуратно перемешать.
4. Оставшееся молоко (0,5 ст.) необходимо размешать с желтками и добавить также к другим ингредиентам.
5. Затем следует в сотейник влить бульон и выложить мелко порезанные грибы.
6. Соус необходимо тушить в течение 15 мин., периодически помешивая.

Что можно добавить?

В соус по желанию можно добавить измельченную петрушку или укроп.

Заливка голубцов

Голубы в грибном соусе тушить не нужно. Подливой рекомендуется сразу полить блюдо и подавать его к столу.

Подлива на сливках без томата

Голубцы в сочетании со сливочной подливой – это вкусное и сытное блюдо, время приготовления которого займет не больше 40 мин., а калорийность соуса составит – 152 ккал на 100 г.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления подливы на сливках потребуются следующие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• сливки (любой жирности) – 500 мл;
• специи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления сливочной подливы без томатов:

1. Сначала необходимо мелко нарезать овощи и обжарить их на сковородке в сливочном масле.
2. Затем следует в овощную смесь аккуратно влить сливки и добавить смесь перцев.
3. Далее нужно подливу довести до кипения, периодически ее помешивая.

Заливка голубцов

Голубцы в сливочном соусе тушить не нужно. Подливу можно подавать, как отдельно, так и покрыв им полностью голубцы.

Перец чили и оливковое масло с орегано в пикантном соусе

Голубцы, политые соусом из перца чили, являются очень острым и пикантным блюдом.

Время приготовления подливы займет не больше 10 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для соуса потребуются следующие ингредиенты:

• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перетертые помидоры – 100 г;
• оливковое масло с орегано – 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить пикантный соус, нужно все вышеперечисленные ингредиенты поместить в блендер и их измельчить. По вкусу такая подлива напоминает аджику.

Заливка голубцов

Голубцы в полученном соусе тушить не надо.

Соус для веганских овощных голубцов

Для веганских овощных голубцов, в состав которых входит всего лишь капуста, рис и грибы, существует много различных подлив. Самой популярной и простой в приготовлении является соус на основе сметаны и измельченных помидоров.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления подливы для веганских голубцов потребуются следующие ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• помидоры – 450 г;
• сметана – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт соуса:

1. Сначала необходимо сковородку поставить на небольшой огонь, налить масло и обжарить на нем муку до золотистого оттенка.
   
2. Затем нужно помыть помидоры, удалить с них шкурку и натереть на мелкой терке.
3. Далее следует томатную смесь выложить на сковородку к муке, добавив сметану, мед и соль, и тщательно перемешать все ингредиенты. Рекомендуется дождаться, пока масса станет однородной, а после вылить ее к голубцам.

Заливка голубцов

В полученном соусе блюдо следует тушить не больше 2 мин. Голубы можно залить подливой, как полностью, так и нет.

Полезные советы и рекомендации

Для того чтобы голубцы в сочетании с соусом получились сочные и вкусные, необходимо следовать 5 рекомендациям, которые представлены ниже:

• При покупке ингредиентов для поливы нужно отдавать предпочтение только качественным и свежим продуктам. Если выбирать между сушеными грибами и свежими, то лучше купить последние.
• При подготовке компонентов для подливы их нужно тщательно обрабатывать: грибы – чистить, с помидоров – снимать кожицу, а перец – измельчать.
• По желанию в любой соус для вкуса можно добавить мелко нарезанные овощи (петрушку, морковь или лук).
• Голубцы не стоит тушить в густой подливе на основе муки. Соус должен быть жидкий.
• При приготовлении подливы рекомендуется точно следовать пропорциям, чтобы блюдо не оказалось очень острым или чересчур соленым.
• Чем дольше готовить соус на основе муки, тем гуще он будет.

Подлива для голубцов – это удивительное блюдо, в котором можно сочетать, как вместе, так по отдельности следующие ингредиенты: сметану, майонез, томатную пасту. Мировые повара в ресторанах обычно предлагают несколько соусов по различным фирменным рецептам, в то время, когда у домохозяек есть свои секреты вкусного блюда. При приготовлении голубцов следует учитывать 2 фактора: совместимость компонентов и предпочтения домочадцев.

Видео о приготовлении подливы для голубцов

Рецепт голубцов в овощном соусе:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9200Регистрация: 14-11-2019

Соус для макарон простой рецепт: Соусы. рецепты., соус к макаронам из майонеза

Как приготовить вкусный соус.

Многих, а особенно начинающий, хозяек интересует вопрос, как приготовить вкусный соус. На самом деле это совсем не трудно. Соусы используют для придания блюду особого вкуса. К разным блюдам делают разные соусы, но техника приготовления у них, в общем, очень похожа. Соусы подают к макаронам, цветной капусте, к рыбе, к мясу, к картофелю, к рису и т.д.

За основу соуса берут чаще всего майонез или кетчуп (они являются основой многих сложных соусов), сметану или сливки, бульон.

Приготовление простого соуса можно начать так: в кастрюльку положить одну столовую ложку сливочного масла и столько же муки, все хорошенько перемешать и прокипятить на слабом огне. Добавить стакан бульона или молока. И соус готов….

Если в него добавить сок лимона – этот соус рекомендуется подавать к рыбе или цветной капусте.

Если вы положите мелко нарубленные вареные сухие грибы – подавайте к картофельным блюдам.

Если в основной соус добавите мелко нарубленные соленые огурцы – подавайте его к мясу.

Если добавите одну-две ложки томатной пасты – подавайте к макаронам, котлетам, рыбе и т.д.

Простые соусы подают, наливая их в тарелку с основным блюдом, как подливку. Но есть соусы, которые подают в отдельной посуде. Вот несколько простых рецептов соусов к мясу и рыбе.[More=Читать далее]

Соус «Татарский».

200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

Соус «Андалузский».

200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

Соус «Грибной».

400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

Соус «Томатный».

200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

Соус «Оливковый».

200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

Соус «Свекольный».

100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

Соус «Нежный».

200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!

Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Пробуйте, оставляйте свои отзывы, делитесь своими рецептами! Приятного аппетита!

Далее по теме: рецепты подливок к гарнирам

Shortcut Aioli (чесночный майонез) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
190	калорий
21 г	Жир
1 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	190
% Дневная стоимость *
21 г	27%
Насыщенные жиры 3 г	16%
12 мг	4%
250 мг	11%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 8 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 17 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сегодня айоли («Э-о-ли») обычно относится к любому виду майонеза со вкусом чеснока. Возникнув в Средиземном море, он часто идентичен майонезу по цвету и текстуре. (Фактически, некоторые историки считают, что айоли породило майонез.) Термин «айоли» используется как синоним майонеза во многих меню ресторанов, что приводит к понятной путанице.Однако айоли отличается от майонеза, потому что айоли по определению содержит чеснок. С другой стороны, майонез — нет. Майонез часто содержит какую-то кислоту, такую ​​как лимонный сок или уксус, в то время как айоли традиционно не содержит. И примечание: хотя вы часто будете видеть это соусом айоли или майонезом айоли, это технически излишне, потому что само слово айоли указывает на соус, похожий на майонез.

В зависимости от того, сколько в нем содержится чеснока, вкус айоли может варьироваться от тонкого до очень сильного.Традиционно используется сырой чеснок, причем в большом количестве. Однако айоли не должен иметь резкого или сырого вкуса благодаря тонкости чесночной пасты и эмульсии, образованной с маслом.

В Каталонии на севере Испании, где традиционно выращивают айоли, это простой триумвират из чеснока, оливкового масла и соли. (Там это пишется как allioli или alioli на каталонском или испанском языках, соответственно, и буквально переводится как «чеснок и масло».) В приготовлении нет яиц, о которых можно было бы говорить; чеснок измельчают до забвения в ступке с пестиком и медленно добавляют масло, пока не образуется красивая непрозрачная эмульсия.Это похоже на тум, ливанский соус из чеснока, масла, соли и лимонного сока. Оба препарата традиционно без яиц и веганские.

К северу от Каталонии в Провансе, на юге Франции, также популярен айоли. (Само слово «айоли» — французское.) Обычно в него входят яичные желтки, а иногда даже горчица. Каталонский вариант более чесночный; французская версия менее, но все же более чесночная, чем типичные американские версии.

В этом конкретном рецепте используется майонез, приобретенный в магазине, что сокращает время и усилия на приготовление, а также снижает риск заражения сальмонеллой.(В майонезе, приобретенном в магазине, часто используются пастеризованные яйца, чтобы снизить риск пищевых заболеваний). Поскольку этот рецепт не содержит сырых яиц, его безопаснее есть для женщин с ослабленным иммунитетом и беременных женщин (если вы ищете рецепт с нуля, однако этот испанский рецепт айоли включает сырые яйца традиционным способом.)

Наслаждайтесь этим айоли просто с хорошим хрустящим хлебом, как это принято в Испании. Или сочетайте с жареными морепродуктами, тушеными сердцами артишока или жареным картофелем со специями, который является пататас бравас.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Руководство по соусам на основе майо

Майонез может вызвать разногласия — некоторые люди могут есть его практически на чем угодно, в то время как другие ненавидят это вещество. Но если учесть множество соусов, паст и начинок, ключевым ингредиентом которых является майонез, трудно не оценить его вклад в наши любимые блюда.

Эта универсальность отчасти объясняется структурой самой приправы.Майонез считается «стабильной эмульсией» масла, яичного желтка и кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Эта стабильность, наряду с его довольно нейтральным вкусом, делает майонез идеальным строительным блоком для всех типов соусов и спредов, от вашей любимой сливочной заправки для салата до этого «секретного соуса» в вашем местном бургерном.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить домашний майонез, соус тартар и «соус камбэк», а также ознакомьтесь с нашим полным списком соусов на основе майонеза (в честь Национального месяца соуса!)

Как приготовить домашний майонез

Хотя может быть проще достать банку с вашим любимым приготовленным майонезом для следующего сэндвича или бургера, приготовление собственного майонеза позволяет вам лучше контролировать конкретные ингредиенты и нюансы вкуса. Плюс — для этого требуется всего несколько основных ингредиентов и пара минут на приготовление.

Состав:

• 2 больших яйца, комнатная температура
• 2 ½ стакана оливкового масла Extra Light
• 1 чайная ложка молотых семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, комнатной температуры

Шаг 1:

Налейте ½ стакана масла в кухонный комбайн, затем добавьте яйца, молотую горчицу и соль.

Шаг 2:

Тщательно перемешайте около 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.

Шаг 3:

При работающем кухонном комбайне медленно сбрызните оставшимся маслом, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет, примерно 60-90 секунд.

Шаг 4-5:

При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и быстро перемешайте, примерно 5-10 секунд, до полного растворения. Переложите домашний майонез в емкость с крышкой до готовности. Хранить в холодильнике до 4 дней.

Шаг 6:

Наслаждайтесь любимыми бутербродами или используйте в качестве основы для других любимых соусов и спредов, например, указанных ниже!

Полные инструкции по рецепту можно найти здесь: Рецепт домашнего майонеза.

---

Рецепты с домашним майонезом

Теперь, когда вы узнали, насколько легко приготовить майонез с нуля, вы захотите использовать его во всем! Вот напоминание о некоторых восхитительных способах использования этой главной приправы.

---

Если вы когда-нибудь ели «Рыбу с жареным картофелем», скорее всего, вы знакомы с соусом тартар, популярным соусом для окунания, который подают вместе с этим блюдом. Это сливочный, слегка острый соус, который начинается, как вы уже догадались, майонезом!

Шаги просты: возьмите домашний майонез сверху и добавьте нарезанные соленые огурцы или приправу, измельченный лук, лимонный сок, соль и перец. Некоторые версии также включают каперсы или свежую зелень. Затем просто смешайте все вместе и поставьте в холодильник до подачи.

См. Полный рецепт по адресу: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Рекомендуемый рецепт с домашним соусом тартар: запеченные рыбные колбасы

Татарский соус и рыба идут рука об руку. Итак, чтобы проверить свой рецепт выше, вы захотите приготовить партию этих аппетитных субстанций, сделанных из приправленной, запеченной вручную, запеченной камбалы и подаваемых на Martin’s Hoagie Rolls вместе с тертым салатом, солеными огурцами и американским сыром (по желанию ).

Получите рецепт по адресу: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Вы также можете попробовать тилапию, запеченную с пармезаном и домашним соусом тартар.

---

Благодаря мягкому и безвкусному вкусу майонез является прекрасной основой для ароматных спредов и соусов. С помощью нескольких дополнительных ингредиентов, таких как специи, травы или другие приправы, вы можете превратить простую эмульсию в надежный ароматный компаньон для ваших любимых блюд.

Отличным примером является соус Comeback Sauce, соус для окунания в южном стиле, который возник в Джексоне, штат Миссисипи. Эта любимая приправа, похожая на ремулад, добавляет к майонезной основе соус чили (например, шрирача), кетчуп, лимонный сок, соус Вустершир, острый соус и специи. В результате получается восхитительно дымный, острый, пряно-сладкий коктейль, который хорошо сочетается со всем, от картофеля фри до гамбургеров или жареных морепродуктов. Попробуйте это с нашим рецептом сэндвича с курицей, запеченным в духовке, приведенным ниже.

Посмотреть полный рецепт можно здесь: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Рекомендуемый рецепт с использованием соуса камбэк: запеченные в духовке куриные бутерброды

Сделайте копии своих любимых бутербродов с курицей из фаст-фуда дома с помощью этой простой техники выпечки, хлеба и выпечки. Шаг 1: Разделанные пополам куриные грудки, приправленные рассолом, на ночь в холодильнике. Шаг 2: Обваляйте маринованную курицу в яичной промывке, а затем приправленной мучной смесью. Шаг 3: Выпекать и подавать на картофельных рулетах Martin’s Sandwich!

Получите рецепт по адресу: https: // potatorolls.ru / recipes / запеченные в духовке куриные бутерброды.

---

Полный список соусов на основе Майо

Взгляните на некоторые креативные вещи, которые можно сделать с майонезом!

Майо со вкусом: Майо + специи

Добавьте разнообразия специям и приправам к классическому майонезу. Взгляните на некоторые популярные варианты ниже:

Chipotle Mayo = Майонез + Chipotle Chile в Адобо. Попробуйте сэндвич со стейком на гриле.

Майонез с чесноком и базиликом = майонез + измельченный чеснок + свежий базилик + соль и перец. Попробуйте сэндвич с индейкой и овощами.

Халапеньо Майо = майонез + нарезанный кубиками халапеньо + чеснок + соль + немного сока лайма. Попробуйте это с карамелизованным луком и чеддерным беконом.

Горчичный майонез = Майонез + Дижонская горчица + Цельнозерновая горчица + сметана + соль. Идеально для этих сэндвичей со стейком вешалки!

Шрирача Майо = Майонез + Шрирача + Цитрусовый сок (по желанию).Попробуйте по рецептам ниже!

Айоли: майонез + чеснок

Традиционный айоли готовится путем добавления измельченных зубчиков чеснока в яичный желток, оливковое масло и процесс эмульгирования лимонного сока традиционного майонеза. Однако этот термин часто применяется к любому майонезу, приправленному чесноком и другими ингредиентами. Взгляните на несколько восхитительных вариантов айоли ниже!

Cajun Aioli = домашний майонез + измельченный чеснок + креольская горчица + специи и приправы.Попробуйте это с жареными креветками Po ’Boys!

Айоли с лимоном и чесноком = майонез + чеснок + лимонный сок + соль и перец + свежий укроп (по желанию). Попробуйте эти отличные варианты:

Айоли с жареным чесноком = Майонез + жареный чеснок + лимонный сок + дижонская горчица + соус Вустершир + соль и перец. Обязательно попробуйте этот бургер Campfire Mac & Cheese Burger!

айоли с лимоном и коричневым маслом = майонез + коричневое масло + лимонный сок + сладкий тайский соус чили + чеснок + кайенский перец + соль и перец.Попробуйте его в качестве начинки для этих сладких гамбургеров для серфинга и газона.

Айоли с дымком = Майонез + Копченая паприка + Чеснок. Попробуйте его с бутербродами на завтрак с беконом, яйцом и сыром.

Gochujang Aioli = Сметана + майонез + Gochujang + чесночный порошок + соль. Попробуйте сэндвичи с жареной курицей по-корейски от блоггера Shared Appetite .

Соус тартар: майонез + лимонный сок + соленья + специи + каперсы и / или травы (по желанию)

Получите пошаговый рецепт выше! И обязательно попробуйте его с нашими запеченными рыбными колбасами.Вы также можете поэкспериментировать, смешав другие виды солений, каперсов или свежих трав, таких как укроп или петрушка. Разбавьте его маринованным соком, чтобы использовать в качестве соуса, или сделайте его густым, чтобы использовать в качестве намазки для бутербродов или поверх жареной спаржи!

Ремулад

Традиционный ремулад — это французская приправа, похожая на соус тартар, которая обычно включает горчицу и дополнительные травы и специи. Ремулад также популярен в креольской и каджунской кухне с небольшими отклонениями от классической.

French / Classic Rémoulade = Майонез + сухая горчица + соленья / корнишоны + каперсы + травы (петрушка, червиль, эстрагон) + паста из анчоусов (по желанию).

Луизиана / Ремулад в стиле Каджун = Классический Ремулад + Острый соус в стиле Луизианы + Специи (по желанию) с небольшими вариациями горчицы и различных трав.

Соус камбэк (показано выше) = Подобно луизианскому ремуладу, с соусом чили вместо острого соуса

Соус для жарки: майонез + кетчуп

Эта простая смесь, которая начинается с сочетания двух популярных приправ, является основой многих «секретных соусов», которые сегодня можно найти в современных ресторанах и прилавках для бургеров.Хотя соотношение двух основных ингредиентов может отличаться, плюс включение дополнительных специй и ароматизаторов, вы найдете этот спред под множеством других названий, включая: майокетчуп (+ чеснок), сальса, гольф (+ специи), сальса роза, Соус Marie Rose и многие другие.

Взгляните на нашу собственную версию секретного соуса, которая отлично подходит для бургеров!

Повязки на основе Майо

Многие популярные заправки для салатов также используют майонез в качестве основы; Поскольку это стабильная эмульсия, она помогает сложным для сочетания ингредиентам (например, маслу и уксусу) оставаться вместе в однородном сливочном соусе.Взгляните на некоторые из распространенных заправок на основе майонеза ниже.

Тысяча островов = Майонез + кетчуп + уксус + тертый лук + сладкий вкус + сваренное вкрутую яйцо + специи. Попробуйте наш собственный вариант с жареной спаржей.

Русский соус = Майонез + кетчуп + нарезанный лук + приготовленный хрен + острый соус + вустерширский соус + специи. Посмотрите этот рецепт от Epicurious.

соус ранчо = майонез + пахта + зелень (чеснок, петрушка, укроп) + зеленый лук (по желанию).Попробуйте этот рецепт от Food Network.

Сочетайте домашнее ранчо с любимым салатом или бутербродами, как описано ниже:

Лимонно-маковая заправка = майонез + мед + сахар + уксус + оливковое масло + греческий йогурт + семена мака + лимонный сок + молоко. Попробуйте его для этих бутербродов с клубничным салатом и чаем.

Заправка из капусты = майонез + мед или сахар + лимонный сок или уксус + соль и перец.

Добавьте капусту, тертую морковь и лук и используйте в качестве гарнира или поверх любимых блюд, например, указанных ниже:

Есть любимый майонез, который мы забыли? Напишите нам в комментариях!

соусов и соусов на основе майо — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Теперь, когда я научил вас готовить домашний майонез, вот несколько способов оживить его для соуса, маринада, заправки для салата или пасты для сэндвичей.На самом деле возможности безграничны, поэтому приправляйте по своему вкусу любыми травами, цитрусовыми и специями, которые у вас есть под рукой. Хотите немного тепла? Добавьте фарш халапеньо. Нужен соус для картофеля фри? Обжарьте головку чеснока. Жаждете острого соуса? Добавьте мерную ложку простого йогурта. Ищете закуску для вечеринки? Попробуйте мой теплый артишок и крабовый соус. Готовить холодное блюдо из морепродуктов? Взбейте партию айоли с травами. Вы уловили идею.

Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

Инструкции

Русская повязка

Смешайте его с бутербродом с ростбифом или используйте как заправку для салата из дольки айсберга.

• 1/2 стакана майонеза
• 1/3 стакана соуса чили Heinz
• 1 столовая ложка пасты чили
• 1/4 стакана измельченного лука
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• 1 столовая ложка лимонного сока

Овощной соус с травами

Идеальное дополнение к морковным и сельдереевым палочкам для детей.

• 1/2 стакана майонеза
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 стакана сметаны

Куриный маринад

Завершите маринованную курицу под грилем для получения фантастической глазури.

• 1/2 стакана майонеза
• 1 столовая ложка сушеных хлопьев капусты
• 1 столовая ложка приправы чили-лайм
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 стакана сметаны

Авокадо и лайм-майонез

Прекрасно подходит для тако и торта, или с чипсами и сальсой.

• 1/2 стакана майонеза
• 1 столовая ложка сока лайма
• 2 чайные ложки Вустершир
• 1/2 стакана пюре из авокадо
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка острого соуса

Соус для морепродуктов с лимоном и зеленью

Подавать с рыбой или креветками, снятыми с гриля.

• 1/2 стакана майонеза
• 3 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
• 2 столовые ложки измельченного укропа
• 3 столовые ложки лимонного сока

Соус Буйабес

Используйте как рулетку для следующего рагу из морепродуктов.

• 1/2 стакана майонеза
• Щепотка шафрана
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка измельченного свежего красного чили
• 1 зубчик тертого чеснока
• 1/2 чайной ложки копченого перца

Рецепт айоли с чесночным майонезом | Все рецепты

Очень хороший! Я смешал 1/2 стакана майонеза и 1/2 стакана сметаны.Использовали около 4 зубчиков обжаренного чеснока (протертого). Дижонская горчица. И добавил 1/2 ч.л. копченой паприки. Ням!

Очень хороший. Сделано для торта с лососем, и вместе они вкусили замечательно!

Я использовал этот соус практически для всего, в разумных пределах! Основу можно отрегулировать исходя из задуманного блюда, я его готовлю с рыбой, жареными вонтонами и ассорти из моллюсков.Я даже пробовал его на гамбургерах. Это очень универсальный, потрясающий рецепт!

Очень вкусно! Отличная комбинация вкусов … Я использовала желтую горчицу b / c, которую рецепт не указывал, и это отлично сработало. Это тоже супер универсальный. Я определенно сделаю это снова ~ НЯМ! Спасибо, что поделился. 🙂

Просто и вкусно.Достаточно хорошо дополняет рыбу. Я использовал дижонскую горчицу и половину сметаны / половину майонеза. Сделайте шаг вперед, чтобы ароматы слились.

Это был такой хит! Я добавил немного чесночного порошка, чтобы улучшить вкус чеснока, но это было так хорошо!

Превосходный комплимент Крабовым пирогам от шеф-повара Джона! Я добавил щепотку Cayenne, но в остальном не внес никаких изменений.Очень хороший!

Так хорошо забыл горчицу, но все равно был великолепен!

Рецепт горчичного майонезного соуса | Все рецепты

Я взбил его, как только увидел сегодня утром в «новейших рецептах», и оставил его в холодильнике, пока не приготовил обед.Сегодня на обед я использовал его как пасту для бутербродов BLT (бекон из индейки). Чувак, это чертовски УДИВИТЕЛЬНО. Это действительно сделало наши бутерброды BLT в 10 раз лучше.

Просто и вкусно на наших бутербродах с ростбифом! В следующий раз я попробую это с морепродуктами. Спасибо, что поделился!

это еще один обзор после того, как он сделал это дважды.Изменения — я увеличил вдвое хрен, выдавил половину большого лимона для сока и оставил в холодильнике примерно на 4 часа. лучше для нас. отлично сочетается с жареным сомом 🙂

Я сделал это, чтобы оживить остатки свиной вырезки на гриле, из которых я превратил бутерброды. Я подумал, что можно было бы еще немного хрена, но Хабам понравилось именно так, как написано.Я могу приготовить пирожки из кабачков и попробовать их на них.

Слишком много майонеза! Недавно я был в местном ресторане, где на слайдерах с ростбифом был вкусный соус из хрена и дижона, поэтому я пришел домой и стал искать похожий рецепт. Я думал, что это было многообещающим, но сделал это только с чашкой майонеза (оставьте все остальные ингредиенты такими же), и в итоге пришлось добавить НАМНОГО больше всего остального, чтобы сбалансировать вкусы.Я действительно хотел что-то, где можно было бы попробовать дижонскую горчицу и хрен, но, как написано, на вкус было просто майонез, и ничего больше. Я пробую еще раз, но на этот раз только с 1/2 стакана майонеза и всеми остальными ингредиентами, как написано, так что, надеюсь, на этот раз он не будет похож на слегка подправленный майонез.

КЛАССНО! У этого рецепта так много применений, что я без колебаний приготовил его целиком.Я верю, что он «продержится» в холодильнике долгое время; однако я уверен, что это не продлится долго … это так хорошо! Сегодня вечером я подал его с «Ветчиной пирожным» Эйвона. Это было идеально! Спасибо, Сандзоэ, за такой УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт!

Очень вкусно! Я уменьшил рецепт вдвое и добавил еще немного хрена. Обязательно сделайте это за час или два (по крайней мере), прежде чем вы планируете использовать его, чтобы ароматы смешались.Я сделаю это снова НЯМ! Спасибо, что поделились. 🙂

Я сделал это вчера вечером, чтобы окунуть в него луковые кольца, и нам это просто понравилось!

Я сделал это для гамбургеров из индейки, и нам понравилось.Я думаю, что это было бы хорошо по многим вещам. Я утроила количество хрена и добавила немного кайенского перца. Кто-то в своем обзоре предложил лимонный сок, и я думаю, что хотел бы попробовать.

Рецепт соусов на основе майонеза | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 чашка готового майонеза

1 столовая ложка томатного пюре или по вкусу

1 столовая ложка мелко нарезанного красного болгарского перца

AIOLI

1 вареный картофель, очищенный, нарезанный кубиками диаметром 2,5 см

1 чашка готового майонеза

2 зубчика мелко нарезанного чеснока

РЕМОЛАДА

1 чашка готового майонеза

1 чайная ложка горчицы

1 чайная ложка сушеных каперсов

1 чайная ложка нарезанной петрушки

2 корнишона, мелко нарезанные

1 чайная ложка нарезанного кервеля

1/2 чайной ложки нарезанного эстрагона

2 филе анчоуса, мелко нарезанные

Easy Spicy Mayo (Лучшая начинка и спред!)

Spicy Mayo — это вкусная приправа, вдохновленная азиатской кухней, приготовленная из майонеза и острого соуса .

В следующий раз, когда вы сядете, чтобы отведать домашнюю лапшу с арахисом Asian Peanut , Potstickers или Chicken Satay , попробуйте полить сверху немного острого майонеза. Майонез сливочный, пикантный и отлично подходит ко всему, от суши до картофеля фри, а также к любой другой закуске, которую вы только можете себе представить.

ОСТРЫЙ МЕЙО

Острый майонез — это сытный, вкусный, невероятно популярный в различных суши-ресторанах, и его еще проще приготовить.Что касается соусов для макания, Spicy Mayo более универсален, чем соевый соус, и его гораздо проще приготовить дома. Хорошо сочетается со всевозможными вкусными рецептами.

Один из моих любимых рецептов с этим острым майонезом — это Говяжий фарш по-корейски . Простой ужин из говяжьего фарша выходит на новый уровень!

Острый майонез в буррито

Нам также нравится макать монгольскую говядину в этот соус и использовать остатки монгольской говядины , китайский вареный рис , приготовленную на пару брокколи, Cole Slaw и острый майонез в гигантском буррито.

Я обещаю вам кое-что сейчас, приготовьте тот буррито, который я только что перечислил выше, и вы станете новым лучшим другом любого, кто его попробует. Это потрясающе.

Вы также можете приготовить похожий буррито с любым из наших суперпопулярных рецептов фарша китайской кухни, включая Фарш из курицы с апельсином (на основе нашего суперпопулярного рецепта из апельсиновой курицы ), Курица кунг Пао фарш , Фарш из говядины по-монгольски или Фарш из говядины по-корейски. Псс, я сделал пару таких буррито, кстати.

Острый майонез очень часто используется в суши-роллах из-за того, что пикантный, слегка сладкий соус сочетается с землистым вкусом рыбы, но он также дополняет говядину, курицу и тофу. Этот рецепт азиатского соуса состоит всего из двух этапов, и он держится довольно хорошо, поэтому вы можете приготовить его в начале недели и использовать в качестве приправы к обедам и упакованным ланчам.

Этот рецепт «Пряный майонез» хорош тем, что вы можете настраивать его столько, сколько захотите, поэтому, если вы не являетесь поклонником чрезвычайно острых соусов, вы можете нарезать острый соус большим количеством майонеза.Если вы хотите немного уменьшить вкус майонеза, не прибегая к специям, можно даже добавить немного сока лайма.

Если бутылка шрирача близится к концу, это идеальное время для приготовления острого майонеза. Можно хранить в бутылке! Я бы приготовил соус, тщательно вымыл бутылку и налил ее обратно. У вас будет встроенная бутылка для отжима и простой способ запомнить, что это за соус!

Секретный ингредиент: кунжутное масло

Секретный ингредиент, который делает этот пряный майонез ресторанного уровня? Ничего страшного, это несколько капель кунжутного масла! Сложные вкусы приправляют весь соус небольшим количеством кунжутного масла.Попробуйте, я обещаю, это добавит совершенно новую глубину вкуса вашему острому майонезу, которого вы даже не ожидали, но теперь вы никогда не захотите пропустить его.

КАК СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ ОСТРЫЙ MAYO

• Смешайте майонез, шрирача и кунжутное масло.
• Дайте постоять в холодильнике не менее двух часов перед использованием.

ВАРИАНТЫ ОСТРОГО МАЙО

• Специи : попробуйте добавить немного лимонного сока, сока лайма или кунжутного масла.Хорошо перемешайте и встряхивайте бутылку, которую вы храните между использованиями. Благодаря добавлению лимонной кислоты или масел пряный майонез приобретает более сложный вкус, который подходит к целому ряду основных блюд.
• Смешивание соусов : Попробуйте добавить немного корейского гочучжана, острого соуса шрирача, соуса чили, соуса барбекю, соевого соуса или тайского арахисового соуса в свой Spicy Mayo. В зависимости от того, какую пищу вы готовите, добавление нескольких капель соуса в пряный майонез может изменить вкус и улучшить остальную часть еды.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ ОСТРЫЙ MAYO

• Магазин: Запечатайте Spicy Mayo в герметичный контейнер или пустую бутылку от кетчупа и храните в холодильнике. Пряный майонез должен оставаться в хорошем состоянии примерно неделю, прежде чем вы выбросите его и приготовите еще.

Приколоть

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Spicy Mayo

• Выход: 12 порций
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Курс: Соус
• Кухня: американская
• Автор: Sabrina Snyder

Spicy Mayo быстрый и легкий азиатский соус, приготовленный из майонеза, шрирача и идеального секретного ингредиента, который делает его достойным ресторана.

Ингредиенты

• 1 стакан майонеза
• 3 столовые ложки соуса Шрирача
• 1/8 чайной ложки кунжутного масла

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Смешайте майонез, шрирача и кунжутное масло.

2. Охладите на 2 часа перед использованием.

Свиное сердце — 10 вкусных рецептов приготовления (с фото)

Жаль, но свиное сердце у наших хозяек – не самый ходовой продукт, и напрасно. Если вкусно его приготовить, из простого субпродукта можно приготовить настоящий деликатес. Сердце жарят на сковороде, готовят котлеты, гуляш, запекают в духовке, тушат в сметане или делают в томатной подливке. Мясо можно простой отварить и подать в холодной нарезке. Или пустить на приготовление салатов. В предлагаемой подборке рецептов вы найдете различные варианты приготовления вкусного и полезного субпродукта.

Чтобы процесс приготовления был приятным, а результат не разочаровал, необходимо знать некоторые нюансы правильного приготовления. И в первую очередь – сколько варить свиное сердце, чтобы оно вышло мягким.

Как правильно отварить свиное сердце, чтобы было мягким

В большинстве рецептов предлагается сначала отварить субпродукт. Это позволит сделать сердце максимально мягким, и значительно сократит время приготовления непосредственно самого блюда.

Понадобится:

• Субпродукт – 1 шт.(500 гр.).
• Вода – 3-4 стакана + еще 3 стакана.
• Соль ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Горошины перца – 5-7 шт.

Как сварить сердце:

1. Ополосните проточной водой, залейте холодной водой, оставьте в кастрюле минут на 10. За это время кровяные сгустки размягчатся, вы легко их удалите и вымоете.
2. Слейте воду, удалите крупные сосуды, срежьте жирок.
3. Чтобы свиной продукт быстрее сварился, его можно поделить на 2-4 части. Но сочнее и вкуснее получается, если сварить сердце целиком.
4. Залейте подготовленное мясо 3-4 стаканами воды, поставьте кастрюлю на конфорку. Дождитесь закипания, снимите пену.
5. Проварите около часа, затем слейте первый отвар.
6. Залейте продукт новой порцией заранее вскипяченной воды. Дайте закипеть, затем варите при тихом кипении в течение 30 минут. Не забудьте пару раз повернуть кусок, чтобы он не прилип ко дну или стенкам кастрюли.
7. За четверть часа до окончания варки правьте бульон лаврушкой, перцем, посолите. Проверьте готовность мяса. Если сердце крупное, немного добавьте время варки, чтобы оно стало мягким.

Свиное сердце, жареное на сковороде с луком

Наипростейший рецепт приготовления субпродукта на сковороде.

Возьмите:

• Свиное сердце – 3-4 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Зеленый лук, соль, перец, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Ополосните продукт, положите в кастрюлю с холодной водой. Подсолите, можете для вкуса бросить лаврушку.

Варите при тихом кипении 1,5 часа. Время отсчитывайте с момента закипания. Затем слей воду, немного остудите мясо.

Порежьте кубиками среднего размера.

Покрошите лук полукольцами или средним кубиком.

Хорошенько разогрейте на сковородке масло. Выложите луковую нарезку. Пассеруйте несколько минут, до легкой румяности.

Выложите сердце. Поперчите, посолите блюдо. Продолжайте обжаривать вместе в течение 5 минут на умеренном огне.

При подаче посыпьте рубленым зеленым луком.

Как вкусно приготовить свиное сердце на сковороде

Не самый простой вариант, но готовится быстро, не доставит сложности даже начинающим хозяйкам.

Понадобится:

• Свиной продукт – 1 шт.
• Лук – головка.
• Соевый соус – 4 большие ложки.
• Сахар – щепотка по вкусу.
• Уксус 9% — 10 мл.
• Кориандр, черный перец, соль – по щепотке.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.

Приготовление:

1. Ополосните сердце, срежьте лишний жир, пленки, нарежьте брусочками.
2. Сложите нарезку в миску. Залейте соевым соусом и уксусом. Засыпьте сахар, хорошенько перемешайте. Маринуйте в течение 2 часов.
3. По истечении заданного времени раскалите на сковороде масло, выложите мясо. Начните жарить на среднем огне, затем сбавьте 9регулируйте по ситуации). Общее время приготовления —  четверть часа. За это время выпарится  маринад, кусочки хорошо зарумянятся. Переложите их в тарелку.
4. Нарежьте лук полукольцами. Отправьте на освободившуюся сковородку. Обжарьте до румяности, затем уложите на кусочки свиного сердца, и подавайте.

Котлеты из свиного сердца (видео)

Что может быть вкуснее котлет из свинины? А если их приготовить из субпродукта? Уверяю, получится не хуже, что подтверждает автор ролика.