Автор: alexxlab

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Классический французский гратен Дофинуа пользуется популярностью во всём мире, и это не удивительно, ведь картофель, запечённый в сливочном соусе с ароматом чеснока под аппетитной сырной корочкой, — это незабываемо вкусно. Перед тем как отправиться в духовку, картофель нарезается тонкими ломтиками и слегка уваривается в сливках. Так он приобретает потрясающую бархатистую и нежную текстуру, поэтому желательно использовать более крахмалистые сорта. По желанию гратен Дофинуа можно посыпать мелко нарезанным шнитт-луком. Можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве праздничного гарнира к мясу.

Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. жирных сливок
• 6 клубней картофеля Рассет Бербанк, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 0,3 см. (ножом или на овощерезке-мандолине)
• 1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
• 1 ст. тёртого грюйера
• 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 2 ст. жирных сливок. Добавьте картофель, посолите, поперчите и варите 3 минуты.


3. Натрите срезом зубчика чеснока дно и внутренние стенки формы для выпечки диаметром 20 см. Добавьте картофель и сливки и полейте оставшимися сливками; посыпьте грюйером. Посыпьте сверху шнитт-луком, если используете его.
4. Выпекайте на противне, пока картофель не станет мягким, а сыр не подрумянится, около 30 минут. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Категории:

Картофельный гратен дофинуа: рецепт от Евгения Клопотенко

«Если верить источникам, то первое упоминание этого блюда датируется 1788 годом.  Стоит отметить, что первоначальный рецепт ничуть не изменился, разве что вместо молока в некоторых рецептах стали добавлять сливки. Мне тоже нравится готовить картофельный гратен со сливками, потому что так он получается более нежным. А еще, кроме восхитительного вкуса это блюдо отличается простотой приготовления», — рассказывает Евгений Клопотенко.

Как приготовить картофельный гратен дофинуа:

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции: 4-6

Ингредиенты:

800 г Картофель (очищенный)

200-300 мл Сливки (20-33 % жирности)

2 шт. Лавровый лист

1 щепотка Мускатный орех (молотый)

2 зубочка Чеснок

100 г Пармезан (или грюер)

20 г Сливочное масло

по вкусу Соль и перец

Картофельный гратен дофинуа: пошаговый рецепт

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Картофель (800 г) почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандалины.

2. Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте 200-300 мл сливками (нужно, чтобы они полностью покрыли картофель), добавьте соль, перец, 2 зубчика чеснока, раздавленные ножом, щепотку мускатного ореха и лавровый лист (2 шт. ). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Если сливки сильно загустеют, вы можете добавить немного молока.

3. Лавровый лист и чеснок извлеките. Переложите половину картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху половиной тертого пармезана (50 г), затем выложите вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла (20 г) и снова посыпьте оставшимся сыром (50 г). Запекайте в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

Гратен дофинуа – крестьянское блюдо с королевским названием

Молодая картошка появится совсем скоро, а значит, появилась последняя возможность приготовить ужин из старой. Именно так – не дожидаться новенькой, крепкой, которую и чистить не надо, а воспользоваться тем, что есть. Потому что в старой картошке больше крахмала, и именно он нужен для того блюда, которое так любят готовить во Франции. Гратен дофинуа – один из самых распространенных гарниров и в обычном бистро, и в изысканном ресторане. Его можно купить замороженным и самим приготовить дома. А еще его хорошо знают за границей, а этим может похвастаться не более десятка блюд.

Но больше всего это блюдо связано с историей маленьких городских квартальных ресторанов, из которых вышли современные бистро. Картошку в сливках и с запеченной корочкой, действительно, подавали уже сто с лишним лет тому назад в каждом заведении, где грелись чайники с медными обручами, а рядом пили пунш и дрались мрачные герои Золя. Подают и теперь – хотя во всем мире словом «бистро» все чаще называют модные заведения, где расслабляются после работы «белые воротнички».

Название у этой картошки королевское – «дофинуа» — от области Дофине, которая традиционно принадлежала наследникам французского престола, дофинам. Только откуда бы взялся в Дофине такой рецепт? В кулинарных книгах XIX столетия его нет, а в XVIII и самой картошки почти не сыщешь.

Во Франции она попала на столы только к концу века, причем, совершенно не на королевские, и даже не на буржуазные, а на самые бедные. Как и в России, ее ввели в рацион верховной властью, чтобы справиться с угрозой голода. И названия у первых рецептов были соответствующие, слободские – «картофель по-парижски», и «картофель по-лионски».

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ «ГРАТЕН ДОФИНУА»

картофель
позднеспелый
1 кг
сливки или
цельное
молоко 250 мл
масло 2 ст. л.
чеснок
4-5 зубчиков
мускатный орех
соль

Для этого блюда и полагается картошка постарее, крахмалистая. И желательно продолговатая — такую удобнее резать. Чистим, моем, а потом режем – именно в таком порядке: нарезанную мыть не надо, крахмал еще пригодится. И лучше обзавестись ручной овощерезкой с длинной щелью (французы ее называют мандолиной) – не времени жалко, а просто руками не нарежешь кружочки толщиной в 3 мм. Ведь эта картошка потом должна растаять при томлении.

Берем форму – керамическую или стеклянную, смазываем маслом, и укладываем эти кружочки слоями. Только не нужно доходить до самого верха, иначе, когда мы зальем картошку сливками, она может выкипеть и перелиться. И на каждый слой – немножко тертого чеснока, соли и мускатного ореха.

Пусть картошка – новшество на французском столе, но мускатный орех – от старой кухни, средневековой, и они замечательно подходят друг другу. Бывают сорта картофеля, которые и сами пахнут мускатом, и такие особенно подходят для гратена дофинуа.

Посреди слоев можно еще добавить сухих прованских трав, молодые же еще не выросли, блюдо – как раз на межсезонье. По краям блюда наливаем цельного, жирного молока или сливок, примерно на треть высоты. Вот, собственно, и все. Не забудем закрыть сверху фольгой, чтобы верхний слой не подгорал, и намаслить ее – чтобы он не приставал. Ставим в духовку на час.

Жидкость чуть выкипит и сгустится крахмалом, а сверху запечется та самая корочка, которая и называется «гратен». Здесь главное – пробовать ножом, что картошка и не высохла, и не осталась сырой. Если высохла – подливаем еще немножко сливок. И под конец кладем на поверхность несколько комочков масла – для запекания.

Гратен часто путают с сырной корочкой. Но гратинировать совсем не обязательно под сыром, и гратен дофинуа – прекрасный тому пример. Корочка запечется сама. Если с сыром, то блюдо получится тоже вкусное, но из другой области — из соседней, и называется «гратен по-савойски».

Там, в Савойе, ближе к Швейцарии, знаменитые молочные породы коров, там любят сыр и посыпают им каждый слой картошки. Только при этом уже никакого молока, ни масла, ни сливок. Вместо них — немножко бульона. А чеснок и мускатный орех и тут есть. И, как и в гратене дофинуа, все очень просто.

Бистро – не ресторан. Там никто высокой кухней не занимался – там и поваров-то не было, заведения были семейные, подавали, что было: если на рынке яйца, то омлет, а осталось немного телятины – будет холодная телятина. В общем, домашняя кухня.

Интересно, что на севере России в деревнях картошку тоже готовят, как гратен дофинуа, – в сливках или молоке. Связано это с тем, что у крестьян практически не было масла, и жарка так и не стала распространенной русской технологией.

Во Франции гратен дофинуа королевским блюдом тоже не назовешь, несмотря на королевское название. Но от своего простецкого происхождения он только выигрывает. Готовится, как в старинной печи, – на низских температурах 140 – 150°, не меньше полутора часов. Как раз достаточное время, чтобы крахмал выделился, соединился со сливками и превратился в мягкое, пахнущее мускатом блюдо. Такое вкусное, что забудешь даже молодую картошку.
 

Картофель дофинуа (гратен) | Волшебная Eда.ру

Картофельный гратен, он же Pommes de Terre Dauphinoise, он же картофель «Дофинуа», или гратен “Дофинуа” — идеальное блюдо для семейного ужина, особенно, в пронизывающие прохладой, зябкие дни. Если летом тяготеешь к легким закускам, салатам, мясу и овощам на открытом огне, то с приходом осени поневоле стремишься к уютным запеканкам, керамическим горшочкам и всему томленному в печи.

Дофине, историческая область Франции, когда-то принадлежала дофинам — наследникам королевского двора. Отсюда и название. Картофельный гратен дофинуа по-прежнему занимает первые позиции и встречается в заведениях высокой кухни, но теперь рецептом овладели домохозяйки, уличные кафе и недорогие бистро.

Как несложно догадаться по названию, этот гратен готовят из картофеля. Шинкуют почти прозрачными пластинами, укладывают внахлест и пропитывают сливочной средой до удивительно нежного аромата и мягкости. Дополнительного колерования — румяной корочки — достигают за счет твердого сыра, которым покрывают верхушку во всех подобного рода блюдах.

Преимущество картофельного дофинуа и в том, что калорий, сытности, вкуса и аппетитного внешнего вида достаточно. Это не общепринятый гарнир, идущий сопровождением чего-то более весомого: какого-то мясного или рыбного изделия. Тут следует наслаждаться целенаправленно.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 3-4

Ингредиенты

• картофель 1000 г
• молоко + молочные сливки 10% поровну 400 мл
• сливочное или оливковое масло 50 г
• твердый сыр 150-200 г
• соль, перец, мускатный орех оп вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Чтобы нарезать одинаковыми пластинками-кругами, выбираем клубни примерно одинакового и крупного размера. Надо отметить, что сорт сыра и картошки имеют значение. При низком содержании крахмала картофель выходит стеклянным и часто грязновато-серым. По возможности отдайте предпочтение старым клубням, из молодой картошки гратен съедобный, но не такой аппетитный. По поводу сыра — хороши твердые, выразительные, плавкие, и только не сырные суррогаты.

   Итак, картошку моем, очищаем и шинкуем толщиной около 2-3 мм. Используйте специальную терку или обычный отточенный нож.

2. Не слишком жирные (достаточно 10-15 %) молочные сливки и молоко в равных пропорциях вливаем в ковш/кастрюлю, прогреваем на верхнем огне до кипения. Лучше заливать уложенные в форму овощи (это касается любого гратена, из капусты, кабачков, грибов, овощных ассорти) кипящей или очень горячей жидкостью, чтобы не терять время в духовой печи на первичный прогрев. Сразу трем мелкой или крупной, какой-угодно стружкой вкусный сыр твердых сортов. Вот и все подготовительные работы.

3. Огнеупорную емкость густо смазываем маслом (у меня – оливковое, но чаще упоминается сливочное). Плотно-плотно наполняем картофельной нарезкой, размещаем черепицей, слой за слоем по всему периметру. По ходу дела приправляем молотым острым перцем и мускатным орехом, солим, слегка присыпаем сырной стружкой. Если знаете, что сорт картошки трудно разваривающийся, поварите несколько минут в кипящем молоке-сливках до полуготовности, а затем шумовкой переложите в промасленную форму и залейте тем же молоком-сливками.

4. Вливаем почти до самого края кипящие сливки с молоком. Иногда первые 20-30 минут запекают без сыра, позволяя картофельным кусочкам сначала самостоятельно пропитаться влагой и не дать сыру подгореть. В моем примере и сыр, и картошка одновременно дошли до нужной кондиции. Бывает, что сыр перемешивают с молотыми сухарями — у корочки появляется приятный хруст, к тому же хлебные крошки впитывают часть жира.

5. Сырной стружкой я посыпаю сразу и на противне ставлю полуфабрикат в заблаговременно раскаленную до 200 градусов духовку. Держу около 45 минут, снизив нагрев до 180 градусов. Подстройтесь под вашу печь. Проверяем мягкость, проколов шпажкой, и по цвету сырной корочки.

Домашний гратен дофинуа подрумянился на славу, пахнет заманчиво, пора к столу. Приятного аппетита!

Картофельный гратен «Дофинуа» — Пошаговый рецепт с фото

Французский гратен «Дофинуа» – это очень вкусное, сытное и нежное блюдо из любимого картофеля. Благодаря простоте приготовления такое блюдо можно легко приготовить на семейный ужин, но и на праздничном столе оно будет выглядеть очень нарядно. Благодаря обилию сливок и молока картофель получается нежным с насыщенным сливочным вкусом и ароматом.

Ингредиенты для приготовления гратена Дофинуа (на форму 26х20 см):

• картофель – 1 кг
• молоко – 300 мл
• сливки жирные от 30% – 300 мл
• чеснок – 2 зубчика
• сыр твердый – 100 г
• сливочное масло – 1 ст.л. для смазывания формы
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления картофеля Дофинуа:

Картошку очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной около 3 мм.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите от шелухи и мелко нарубите.

Твердый сыр натрите на крупной терке.

В кастрюле соедините молоко, жирные сливки, рубленый чеснок и щепоть соли. Доведите смесь до кипения. Кстати, сливки берите обязательно жирностью не менее 30%, если возьмете меньшей жирности, то они могут свернуться и испортить вид и вкус блюда.

В закипевшую смесь молока и сливок выложите нарезанные ломтики картофеля.

На небольшом огне варите картофель до полуготовности около 5-10 минут. Время варки полностью зависит от сорта картофеля, поэтому внимательно следите и не переварите его!

Форму для запекания (размер формы 26х20 см или чуть больше) смажьте сливочным маслом и выложите в неё проваренный картофель ровными рядами в 2-3 слоя. По желанию, каждый слой можете дополнительно присолить и присыпать молотым перцем. Поверх картофеля вылейте оставшуюся смесь молока и сливок.

Сверху выложите слой тёртого сыра.

Запекайте гратен Дофинуа при 180 С около 20 минут до полной готовности картофеля. По желанию, последние несколько минут можете подержать блюдо под грилем, чтобы сыр подрумянился.

Вот и всё. Аппетитный картофель Дофинуа готов, разрезав на порции, можно подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Гратен дофинуа

Европа   |   Европейская кухня   |   Франция

Картофельный гратен (дофинуа) — блюдо не сложное, и вроде бы ингредиенты в него входят привычные, но все же, есть что-то особенное в этой французской запеканке. Его королевское название «Дофинуа» — это производная от области Дофине (издревле принадлежала наследникам престола). Сегодня это блюдо весьма популярно и во Франции, и за ее пределами. Считается традиционным блюдом горных курортов. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт Гратен дофинуа по-савойски (сыр добавляется в процессе приготовления блюда).

Ингредиенты:

• картофель — 600 г;
• молоко — 300 мл;
• сливки жирные — 100 мл;
• мускатный орех, молотый — ½ ч. л.;
• сыр грюйер — 100 г;
• чеснок — 3–4 зубка;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: овощечистка, кастрюлька среднего размера (любая, качественно изготовленная, например Fissler), терка, форма для выпекания, мешалка.

Картофель помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами по 2–3 мм толщиной. После того, как картофель будет порезан, его запрещается мыть, чтобы не смыть необходимый для блюда крахмал.

В кастрюлю поместить молоко и сливки, довести до кипения. Добавить картофель и перемешать (картофель должен полностью покрыться смесью молока и сливок). Приправить смесь перцем, солью и мускатным орехом.

Огонь убавить до минимума, варить 8–10 минут, периодически помешивая (смесь не должна прилипнуть к донышку кастрюли).

Натереть сыр на терке. Смесь в кастрюле варить до готовности картофеля, затем добавить сыр, размешать и снять с огня.

Чеснок мелко нарезать, раздавить лезвием ножа, добавить в смесь. Переложить будущий Гратен дофинуа в глубокую прямоугольную форму (рекомендуем использовать форму Ceraflame).

Разогреть духовой шкаф до 120 градусов, отправить форму со смесью запекаться на протяжении 25 минут.

Готовность блюда контролировать по проницаемости его острым кончиком ножа. Нож должен легко проходить через слой блюда, с едва заметным сопротивлением.

Для последнего штриха — получения румяной корочки, следует отправить форму с блюдом на верхнюю полку духового шкафа на максимальный огонь на одну минуту.

Перед подачей блюда его нужно немного охладить, чтобы соус из сливок и сыра слегка загустел. Подавать запеканку, украсив ее сверху листиками базилика, кинзы, петрушки или другой зелени.

Примечание

Классическим способом приготовления блюда считается рецепт без сыра. Все выполняется так же, как и в нашем рецепте, но тертым сыром запеканка посыпается отдельно, в порционной тарелке, при подаче на стол. Мы предложили рецепт Гратен дофинуа по-савойски, так как считаем, что этот способ приготовления запеканки интереснее и богаче по вкусу.

Гратен Дофинуа — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	900 г		1 ч. л.
	по вкусу		по вкусу
Тимьян сушеный	5 стеб.		70 г
	320 мл

Описание рецепта — Гратен Дофинуа:

Гратен- это любое блюдо, приготовленное в духовке, обязательно имеющее характерную аппетитную корочку (от французского слова gratin- “корочка”). Гратен может быть как сладким, так и не сладким, овощным или с добавлением мясных ингредиентов. Наиболее часто гратен готовят из картофеля (Gratin Dauphinois). Гратен Дофинуа подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Важный момент- подобрать правильно температурный режим так, чтобы гратен проготовился и корочка получилась не пригоревшей. Гратен Дофинуа в классическом варианте к столу подают порционно- либо вырезают формочкой из цельной запеканки, либо готовят сразу в порционных формочках. Картофель нужно брать мучнистого сорта и нарезать его как можно тоньше, а сыр вообще можно не использовать! Также иногда используют чеснок, а тимьян зачастую заменяют тёртым мускатным орехом.

Гратен Дофинуа: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13.91 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

104 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления гратена Дофинуа нам понадобятся такие ингредиенты: картофель, сливки 10 %, сыр твёрдый, масло сливочное, соль, чёрный молотый перец, тимьян.

Шаг 2:

Картофель чистим и нарезаем кружочками как можно тоньше. Для этого можно использовать специальную тёрку или постараться нарезать клубни обычным острым ножом.

Шаг 3:

Форму для запекания смазываем сливочным маслом.

Шаг 4:

Выкладываем на дно формы ряд кружочков картофеля слегка внахлёст один на другой, имитируя рыбью чешую.

Шаг 5:

	по вкусу
	по вкусу
Тимьян сушеный	5 стеб.

Посыпаем картофель солью, чёрным молотым перцем и листиками тимьяна.

Шаг 6:

Посыпаем небольшим количеством тёртого твёрдого сыра.

Шаг 7:

Поливаем небольшим количеством сливок.

Шаг 8:

Далее выкладываем следующий слой картофеля. Также, как и предыдущий, слегка солим, посыпаем небольшим количеством сыра и поливаем сливками. Чёрный молотый перец уже использовать не нужно, чтобы картофель получился нежным, а не острым!

Шаг 9:

Таким образом выкладываем слои картофеля, пока он не закончится. Верхний слой должен быть из картофеля.

Шаг 10:

Заливаем ингредиенты оставшимися сливками.

Шаг 11:

Накрываем форму фольгой и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После температуру выставляем 170 градусов, фольгу снимаем, и запекаем гратен ещё 10 минут.

Шаг 12:

Почти готовый гратен Дофинуа посыпаем натёртым сыром.

Шаг 13:

Ставим в духовку под гриль (температура 200 градусов) на 7 минут до образования характерной для гратена корочки.
Гратен Дофинуа готов! Подаём его к столу в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, вырезав круглой формочкой из общей формы.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Классический французский гратен Дофинуа Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
593	калорий
46 г	Жир
34 г	Углеводы
13 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	593
% Дневная стоимость *
46 г	59%
Насыщенные жиры 29 г	143%
139 мг	46%
495 мг	22%
34 г	12%
Пищевые волокна 3 г	9%
Всего сахаров 11 г
13 г
Витамин С 10 мг	51%
Кальций 347 мг	27%
Железо 1 мг	8%
Калий 916 мг	19%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Дофинуа (иногда называемый дофинуазом) назван в честь региона Дофине во Франции и является блюдом, которое любят во всем мире. Комбинация картофеля, пропитанного сливками с чесноком, а затем приготовленного на медленном огне до идеального плавления, примерно так же хороша, как и обычная еда.Этот дофинуа покрыт сверху сыром Грюйер и запечен, что делает его очень вкусным и запеченным дофинуа.

Лучший картофель для запекания — это мучный картофель для запекания. Мягкость этого картофеля означает, что он впитает всю прекрасную сливочную, чесночную сливочную консистенцию. Если по какой-либо причине вам нужно немного сократить потребление, замените крем-фреш на молоко, но не пропускайте жирные сливки. Блюдо должно быть сливочным, чтобы оно было таким же приятным на вкус, и оно стоит калорий.

Подавайте с зеленым салатом со свежей лимонной заправкой и основными блюдами, такими как жареный цыпленок, свинина или ветчина для застолья.

Французский картофельный гратен Дофинуаз Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
444	калорий
30 г	Жир
33 г	Углеводы
12 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	444
% Дневная стоимость *
30 г	38%
Насыщенные жиры 19 г	93%
118 мг	39%
620 мг	27%
33 г	12%
Пищевые волокна 3 г	11%
12 г
Кальций 298 мг	23%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Дофинуаз — это французский метод запекания картофеля с молоком, сливками и сыром. Во французском регионе Дофине у каждого домашнего повара есть своя формула приготовления этого гратена. Наш простой и вкусный рецепт любезно предоставлен автором Паулой Вулферт и включен в книгу «Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках».

Основной характеристикой картофеля «Дофинуаз» является то, что он сырой, когда помещен в духовку, поскольку в других подобных приготовлениях используется вареный картофель, а не сыр. Лучший способ добиться идеальной тонкости картофеля — аккуратно использовать мандолину.

Для достижения наилучших результатов запеките запеканку, дайте ей постоять не менее пятнадцати минут, а затем разогрейте ее перед подачей на стол. После второго прохода в духовке вкус запеканки станет еще лучше, а корочка станет более хрустящей и хрустящей.Используйте гратен размером 9 x 12 дюймов или неглубокую форму для запекания вместимостью от 10 до 12 чашек.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт французского картофельного дофинуаза «Объединимся»

Что такое картофель Айдахо?

В Соединенных Штатах название «картофель Айдахо» стало синонимом высококачественного красновато-коричневого картофеля. Но коричневый запеченный картофель — не единственный картофель, выращиваемый в Айдахо. Штат собирает более 25 других сортов, все из которых могут иметь печать «Выращены в Айдахо». Но благодаря многолетней успешной маркетинговой кампании и плодовитости фермеров Айдахо картофель из Айдахо и красновато-коричневый картофель для большинства американцев — одно и то же.

Что такое картофель Айдахо?

Картофель в Айдахо — это, проще говоря, картофель, выращенный в штате Айдахо. Название зарегистрировано Комиссией по картофелю Айдахо (как и «Выращенный в Айдахо») и применяется к картофелю штата, который отправляется по всему миру. В то время как большая часть урожая картофеля в Айдахо красновато-коричневого цвета, другие сорта включают красный картофель, сеголеток и Юкон Голд. Штат ежегодно собирает 13 миллиардов фунтов картофеля, часть из которых продается свежей, а часть продается для замороженных продуктов, картофеля фри и обезвоживания.Поскольку 97% американцев едят картофель, а средний гражданин съедает 111 фунтов картофеля в год, недостатка в картофеле в Айдахо нет.

Картофель из Айдахо, особенно красновато-коричневый, очень доступен по цене и требует очень небольшой подготовки в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Как готовить с картофелем из Айдахо

Картофель можно подавать по-разному, но его всегда готовят. Кожура красновато-коричневого картофеля тонкая, коричневая и съедобная. Он может стать хрустящим при жарке или жарке, но иногда его убирают в таких рецептах, как картофельное пюре.Рыжие сорта особенно хороши для запекания целиком и добавления начинки на ваш выбор. Хорошо потрите картофель снаружи, обсушите и несколько раз проколите вилкой. Картофель можно завернуть в алюминиевую фольгу или выложить на противень и запекать до готовности. Как вариант, картофель можно разогреть в микроволновой печи.

Рюссет часто нарезают на палочки и жарят во фритюре, чтобы приготовить картофель-фри, или выкладывают на противне, чтобы приготовить жареный картофель. Очищенные, нарезанные и вареные из этого популярного овоща можно приготовить отличное картофельное пюре.

Littleny / Getty Images Дуглас Саша / Getty Images Bhofack2 / Getty Images Автор: TheC / Getty Images Шери Л. Гиблин / Getty Images

Какой на вкус картофель в Айдахо?

Трудно описать картофель по вкусу, как что-либо, кроме картофеля. А поскольку подавляющее большинство американцев едят картофель несколько раз в неделю, вы, вероятно, уже знаете, каков вкус картофеля. Вкус картофеля в Айдахо зависит от его сорта: красновато-коричневый цвет имеет мягкий приятный картофельный вкус.Внутренняя часть получается пушистой при запекании, а внешняя — хрустящей в духовке или фритюрнице. Хотя кожица имеет другой цвет и текстуру, она не сильно различается по вкусу.

Картофельные рецепты в Айдахо

Картофель из Айдахо можно использовать в самых разных рецептах: от картофеля фри и картофельных оладий до супа и жареного картофеля и даже гашиша из индейки. Красновато-коричневый картофель — универсальный сорт, но это картофель , если вы хотите приготовить печеный картофель или дважды запеченный картофель.

Где купить Картофель Айдахо

Картофель из Айдахо можно найти круглый год, продается фунтами или мешками во всех крупных продуктовых магазинах. Вы обязательно найдете красновато-коричневый картофель Айдахо и, в зависимости от наличия, вы также можете найти красный, золотой или мальковый картофель Айдахо. Покупая картофель в Айдахо, ищите печать «Выращено в Айдахо».

Выбирая свежий красновато-коричневый картофель, ищите твердый картофель без мягких или черных пятен и без порезов. Кожа должна быть натянутой, не морщинистой, без глазков и ростков.В зависимости от вашего местоположения красновато-коричневый картофель можно выращивать почти круглый год.

Как хранить картофель в Айдахо

Храните картофель в открытом бумажном мешке или корзине, избегая использования пластика. Храните картофель отдельно, держите его подальше от чеснока и лука.

При хранении в идеальных условиях зрелый картофель (не молодой или сеголеток) может храниться месяцами. Хитрость заключается в достижении идеальных условий в вашем доме. Картофель любит темные, сухие места с прохладной температурой 45-55 F.Холодильник слишком холодный и влажный, но в домах многих людей слишком тепло. Если у вас есть сухой погреб или подвал, где от природы прохладно, храните картофель там. Если нет, поместите их в темный угол при комнатной температуре и используйте в течение недели или двух.

Ель ест / Джули Банг

Питание и преимущества

Картофель красновато-коричневый с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки, особенно если оставить кожицу. Запеченный картофель содержит больше витамина С и калия, чем банан, что составляет 64 и 47 процентов от рекомендуемой дневной нормы соответственно.Они также являются хорошим источником марганца и витамина B6.

Картофель из Айдахо против красноватого картофеля

Поскольку Айдахо известен своим качественным картофелем, а большая часть урожая в штате — это красновато-коричневый картофель, некоторые американцы называют весь красновато-коричневый картофель картофелем Айдахо. На самом деле названия означают две разные вещи: Айдахо относится к месту сбора урожая, а красновато-коричневый относится к типу картофеля. Красновато-коричневый картофель — это семейство картофеля — красновато-коричневый — это просто цвет кожицы, а популярные сорта включают Бербанк и Норкотах.Красновато-коричневый картофель часто называют запеченным картофелем, так как картофель продолговатой формы с коричневой кожей чаще всего используется для запеченного картофеля. Это также самый популярный картофель, используемый для картофеля фри, и он составляет 90 процентов от общего урожая картофеля в Айдахо.

Картофельный гратен Дофинуа (Potato Gratin Dauphinois)

Gratin Dauphinois может показаться модным, но это всего лишь гарнир из тонко нарезанного картофеля, сливок и сыра. Возможно, мой любимый рецепт картофеля всех времен, эта декадентская французская классика — пузырящаяся и сырная, с великолепной карамелизованной верхушкой — абсолютно неотразима!

Этот картофель — прекрасное дополнение к особому блюду! Они отлично сочетаются с Coq au Riesling, жареным цыпленком или моим знаменитым ростбифом с розмарином и чесноком.

Картофель + сливки + сыр . Что не любить?

Это блюдо, во всей своей нежно-сливочной красоте, станет идеальным гарниром, когда вы хотите произвести впечатление на гостей или кого-то особенного!

Эту французскую классику, ставшую популярной благодаря Джулии Чайлд, не следует путать с Pommes Dauphine, хрустящими картофельными слоями, о которых мы поговорим в будущем.

Комфортная еда в лучшем виде, этот вкусный и снисходительный картофельный гратен Dauphinois предназначен для вашего праздничного стола или ужина в День святого Валентина.При этом его настолько легко сделать, что он определенно может время от времени появляться на вашем повседневном столе!

Что такое гратен дофинуа?

Gratin Dauphinois (произносится как «do-fin-WAHZ») — также известный как Pommes de Terre Dauphinoise , Potatoes à la Dauphinoise , Gratin de Pommes à la Dauphinoise , Dauphinoise Potatoes a la Dauphinoise , Dauphinoise Potatoes a French or Dauphinoise блюдо из региона Дофине на юго-востоке Франции.

Он состоит из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках, в масле.

В то время как мой рецепт требует (двух видов) сыра, пуристы часто настаивают на том, что настоящий Гратен Дофинуа не должен включать сыр. Если включить сыр, то технически он будет называться Gratin Savoyard .

Вы можете приготовить его без сыра, если вас беспокоит подлинность, но вы знаете, что в настоящее время большинство поваров используют сыр и все еще называют его Дофинуа / Дофинуаз.

Гратин VS Гратин Дофинуа

Вы можете спросить себя: в чем разница между обычным картофельным гратеном и картофельным гратеном дофинуа? Они одинаковы?

Разница в том, что когда вы готовите обычный картофель-гратен, вы предварительно готовите его перед тем, как отправить в духовку, а в картофельном гратене дофинуаз вы используете его в сыром виде.

Au Gratin VS Картофель с зубьями

Опять очень похожие блюда! Их имена тоже часто путают, поэтому это может сбивать с толку.

Разница сводится к сыру. Картофель Au Gratin готовят с сыром, а картофель с зубчатыми краями — нет. Они намного проще и не такие декадентские, как запеканки.

Кроме того, ломтики картофеля с зубчатыми краями обычно немного толще, чем ломтики запеканки.

Состав

Для приготовления Гратен Дофинуа вам понадобится:

• Картофель
• Сыр — Грюйер — классический выбор, но я люблю также добавлять пармезан (предпочтительно Пармиджано Реджано) из-за его орехового вкуса и остроты.
• Молоко и сливки — вам понадобятся и то, и другое, так как молоко само по себе не будет достаточно стабильным, чтобы выдерживать температуру духовки, и оно свернется.
• Чеснок
• Травы — Я использую тимьян, розмарин и лавровый лист для ароматизации сливок!
• Мускатный орех — Тертый на терке всегда лучше!
• Соль и перец
• Сливочное масло — Для смазывания формы для запекания.

Какой сорт картофеля для Гратен Дофинуа?

Во Франции это блюдо обычно готовят из картофеля с желтой мякотью, как Шарлотта или Бель де Фонтене.

Здесь, в США, мне нравится использовать Yukon Golds, которые считаются универсальными. Они сохраняют форму, но также впитывают аромат сливок, не превращаясь в кашицу.

Вы можете использовать руссеты, если это то, что у вас есть под рукой, но поскольку они содержат много крахмала, они впитывают больше жидкости и не сохраняют свою форму.

Как приготовить гратен дофинуаз

Хотя этот гарнир легко приготовить, его приготовление может занять немного времени, если у вас нет кухонного комбайна, так как вам придется нарезать картофель вручную.

Если вы используете мандолину, не торопитесь и соблюдайте все необходимые меры предосторожности. Я также рекомендую приобрести перчатки, устойчивые к порезам!

Очень важно, чтобы картофель был очень тонким (толщиной около 1/8 дюйма), чтобы он готовился правильно.

Рекомендуемые инструменты и оборудование: кастрюля с крышкой, кухонный комбайн или мандолина, форма для запекания.

Вот как я готовлю этот рецепт картофельного гратена дофинуа. Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Приготовьте сливки и картофель.

• Смешайте в кастрюле молоко, сливки, зелень, тертый мускатный орех, соль и перец. Варить до готовности на пару. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–30 минут. Это придаст блюду особый аромат!
• Нарежьте картофель тонкими ломтиками с помощью мандолины. Поместите нарезанный картофель в сливки.

Шаг 2: Соберите гратен дофинуа.

• Смажьте форму для запекания маслом.
• Добавьте слой крема.
• Затем слой нарезанного картофеля, приправленный солью и перцем.
• Добавьте слой измельченного грюйера.
• Повторяйте, пока у вас не закончится картофель.
• В завершение нанесите слой пармезана и грюйера.

Шаг 3: Выпекать!

• Выпекать при температуре 350ºF до образования пузырьков и золотистой корочки.
• Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей на стол, чтобы сливки не вытекли сразу, когда вы закопаетесь.

Советы Оливии

• Чтобы картофель получился достаточно тонким, я рекомендую использовать мандолину или кухонный комбайн.При нарезке вручную картофель, скорее всего, получится слишком толстым, и вы рискуете его недоварить.
• Помещение нарезанного картофеля в теплые сливки предотвращает его подрумянивание, а также позволяет быстро начать готовку, поэтому им потребуется меньше времени в духовке! Он также добавит немного крахмала в молочную смесь, что предотвратит ее свертывание при запекании.

Что идет с картофельным гратеном дофинуа?

Это блюдо изначально подавалось герцогу Клермон-Тоннер в 1788 году как гарнир к основному блюду из птицы.

Хотя во Франции его часто подают с жареной свининой, я лично считаю, что это идеальный гарнир для любого основного блюда, такого как ростбиф, стейк, курица, баранина или рыба.

Вот несколько предложений:

Часто задаваемые вопросы

Почему мои запеканки сворачиваются?

Сворачивание обычно возникает из-за сильного нагрева, поэтому не пытайтесь сократить время за счет повышения температуры духовки.

Можно ли заморозить Гратен Дофинуа?

Я не поклонник замораживания картофеля, поскольку его консистенция значительно меняется при замораживании и размораживании.При этом, если вы не возражаете против изменения текстуры, можно безопасно заморозить ее на срок до 3 месяцев.

Можно ли разогреть картофель дофинуаз?

Разогрейте остатки в духовке при температуре 350ºF, накрытые фольгой, в течение 15 минут или пока они не станут горячими и пузырчатыми.

Другие рецепты из картофеля

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Картофельный гратен Дофинуаз

Порций: 8

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 15 минут

автор: Оливия Мескита

курс: гарнир

кухня: французская

Gratin Dauphinois может показаться модным, но это всего лишь гарнир из тонко нарезанного картофеля, сливок и сыра. Возможно, мой любимый рецепт картофеля всех времен, эта декадентская французская классика — пузырящаяся и сырная, с великолепной карамелизованной верхушкой — абсолютно неотразима!

• 1 стакан цельного молока
• 1½ стакана жирных сливок
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• Щепотка свежемолотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще
• Свежемолотый перец по вкусу
• 2 веточки
• свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 фунта картофеля Юкон Голд
• 2½ стакана тертого сыра Грюйер
• 1 стакан тертого сыра Пармезан
• 1 столовая ложка размягченного несоленого масла

• Разогрейте духовку до 350ºF.

• В кастрюле смешайте молоко, жирные сливки, чеснок, мускатный орех, соль, перец и зелень. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут, чтобы молоко / сливки пропитались всеми ароматами.

• Тем временем очистите и нарежьте картофель толщиной 1/8 дюйма с помощью мандолины или кухонного комбайна. Когда будете нарезать их, поместите их в молочную смесь, чтобы они не поджарились.

• Если вы еще этого не сделали, натрите сыр на терке.Возьмите 1/4 стакана тертого грюйера и смешайте с пармезаном. Бронировать.

• Смажьте 11-дюймовую форму для запекания маслом. Картофель слить, оставив настоянные сливки в миске. Выбросьте травы и чеснок.

• Приступаем к сборке блюда. Добавьте слой сливок, затем слой картофеля и слой сыра Грюйер. Слегка приправить солью и перцем. Повторяйте укладку картофеля, сливок и сыра слоями, пока не будет использован весь картофель, всегда приправляя.Если еще остались сливки, их можно залить сверху. Сверху посыпьте пармезаном и сыром Грюйер.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотисто-коричневым и пузырящимся, примерно от 45 до 55 минут. Если вы заметили, что верх поджаривается слишком быстро, можно накрыть фольгой. Если хотите, вы можете увеличить огонь в конце или поставить блюдо под жаровню, чтобы оно приобрело темно-коричневый цвет.

• Дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.При желании можно украсить свежими листьями тимьяна.

Сделайте вперед: Есть несколько способов приготовить Картофель Дофинуаз заранее.

• Соберите на день вперед, плотно накройте пластиком или фольгой и поставьте в холодильник до готовности. Проблема с этим методом в том, что картофель может слегка обесцветиться.
• Приготовьте и запекайте за один-два дня, затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда будете готовы к подаче, разогрейте до образования пузырьков. Здесь проблема в том, что я обнаружил, что блюдо не такое сливочное, так как картофель впитает довольно много жидкости при охлаждении.
• Приготовьте блюдо, как написано, но добавьте последний слой сливок и сырную начинку. Запекать в фольге, пока картофель не станет мягким. Затем остудите, плотно накройте и поставьте в холодильник. На следующий день добавьте зарезервированную сливочно-сырную начинку. Запекайте в фольге до горячего состояния, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать, чтобы сверху получился красивый коричневый цвет.

Хранение остатков: При правильном хранении в герметичном контейнере остатки хранятся в холодильнике до 4 дней.Разогрейте в духовке при температуре 350ºF, накрыв фольгой, от 15 до 20 минут.

калорий: 493 ккал, углеводов: 23 г, белков: 21 г, жиров: 36 г, насыщенных жиров: 22 г, трансжиров: 1 г, холестерина: 122 мг, натрия: 666 мг, калия: 600 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 3 г, витамина А: 1252IU, витамин C: 23 мг, кальций: 644 мг, железо: 1 мг

Автор: Оливия Мескита

Курс: Гарнир

Кухня: французская

Гратен Дофинуа (Гребешок из картофеля) — Mon Petit Four®

Для меня День Благодарения — это все о сторонах.Я думаю, что многие из вас разделяют то же мнение. Индейку, такую ​​же вкусную и необходимую для приготовления пасты на День Благодарения, можно засолить, приправить и даже поджарить, чтобы вы остались довольны, но это не то, что радует большинство из нас в этот праздничный день. Такие грани, как этот гратен дофинуа, волнуют большинство из нас.

Гратен Дофинуа

Если честно, разве Турция не на вкус немного похожа на курицу? Я имею в виду, что на самом деле все не так уж и иначе. Я думаю, что многие из нас съедают изрядную долю курицы в повседневной жизни, так что же тут радостного?

Видите ли, мой друг, что щекочет наши животики и вводит нас в пищевую кому, так это не индейка, а скорее те дразнящие стороны, от которых мы просто не можем насытиться. Восхитительный фарш из яблочной колбасы, медленно приготовленные бобы из кленового бекона, сладкий кукурузный хлеб со слегка хрустящими краями и сливочное картофельное пюре.

Или, может быть, вместо этого гратен дофинуа?

Gratin dauphinois стал для меня откровением. Когда я рос, картофель был лучше всего, если его жарили и подавали с моим гамбургером или куриным мясом, или если бы он был сливочным пюре с маслом и сливками.

Я терпел завтрак с картошкой или печеным картофелем, но я прекрасно понимал, что картофель-фри и картофельное пюре важнее всего (пожалуйста, не подавайте мне батат, потому что тогда мы не сможем дружить).

Затем я поехал в Париж, сел в причудливое кафе и увидел, что большинство блюд из основных блюд (основное блюдо) было с запеченным дофинуа.

Хм, qu’est-ce que c’est? Что ж, я вам точно скажу, что такое гратен дофинуа. Это лучший продукт после хрустящего французского хлеба (я собирался сказать нарезанный хлеб, но этот — это в блоге о французской еде).

Ах, да, нежный нарезанный картофель, посыпанный маслом, сливками и топленым грюйером.Я возбуждаюсь от одной мысли об этом!

Это блюдо полезно для здоровья? Нет, определенно нет. Но опять же, какое французское блюдо? Этот картофель требует умеренности, даже если вы отчаянно хотите вылизать блюдо.

Моя любимая деталь в гратене дофинуа — это хрустящий слой сверху. Я испытываю то же чувство острых ощущений, которое испытываю, когда разбиваю ложку о жженый сахар крем-брюле. Это сочетание хрустящей текстуры и невероятно сырного вкуса, которое вы получаете, вычерпывая весь слой грюйера, который был помещен сверху.Затем вы получаете более нежную кремовую текстуру, которая абсолютно божественна и не менее нежная, чем верхняя.

Этот картофель действительно можно приготовить с любым сыром, который вам нравится, но я люблю соленый сыр, такой как грюйер, потому что, на мой взгляд, картофель просто клянется. Вы знаете, кто еще здесь попрошайничает? Мои! Et Tu! Потому что после того, как это выйдет из духовки, все будут на четвереньках умолять о порции этого!

Состав

• 1/2 стакана жирных сливок
• 1.25 фунтов крахмалистого картофеля, Айдахо или Рассет, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками 1/8 дюйма
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 85 г тертого сыра грюйер
• тимьян, по желанию, для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле на слабом огне.
2. Тем временем подготовьте картофель, очистив его от кожуры и нарезав ломтиками. Положите их в таз с холодной водой до готовности.
3. Потрите срезанной стороной зубчика чеснока все дно и стороны стандартной 9-дюймовой формы для пирога. Нанесите столовую ложку несоленого сливочного масла на дно и по бокам блюда.
4. Слейте воду с картофеля и промокните насухо бумажным полотенцем. Выложите слой ломтиков картофеля по всему дну блюда, начиная с внешней стороны блюда и продвигаясь внутрь по радиальному шаблону.Соберите второй слой ломтиков картофеля, убедившись, что они накладываются друг на друга, а не накладываются друг на друга. Обязательно закройте все промежутки между картофелем.
5. Посыпьте этот слой 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Равномерно распределите половину тертого сыра по всему картофелю.
6. Разложите оставшуюся половину ломтиков картофеля так же, как вы делали первую половину. Посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Оставшуюся столовую ложку масла нарезать кубиками и распределить кубики масла по поверхности.Полить картофель горячими сливками. В завершение посыпьте все блюдо оставшимся сыром.
7. Запекайте картофель примерно 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а верх не приобретет золотисто-коричневую хрустящую поверхность. Перед подачей украсить несколькими веточками свежего тимьяна.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на приём: Калорий: 232

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Как приготовить идеальный гратен дофинуа | Французская еда и напитки

Дофинуа, богатая запеканка из нарезанного картофеля и сливок, в отличие от жареных во фритюре картофельных профитролей, которые так озадачили участников конкурса MasterChef в прошлом году, названы в честь королевской семьи — но, на мой взгляд, он заслуживает этого.Если, конечно, такое объединение не приведет к его исчезновению — действительно трагедия.

Это откровенно декадентское блюдо, которое станет отличным партнером к весеннему ягненку в эту явно зимнюю погоду, на которой я сосредоточусь сегодня. Мне это показалось более трудным, чем кажется: предыдущие попытки были по-разному испорчены недоваренным и сырым картофелем, сухостью и ужасно свернувшимися сливками. Так как же сделать гратен-дофинуа подходящим для… президента?

Картофель

Дофинуа Ричарда Олни.

Здесь есть интересное расхождение во мнениях. Найджел Слейтер пишет, что «картофель, как правило, желтый, восковой сорт, поэтому ломтики сохраняют свою форму, хотя некоторые из нас предпочитают разрушающиеся мучные сорта», но, кроме Ричарда Олни, который пишет в мастерской Поваренной книге французского меню, все от Мишеля Ру Младший Стиви Парл выбирает таких пушистых, как Марис Пайпер.

Заглядывая дальше, я нахожу поддержку восковых капель Слейтера от Элизабет Дэвид и Раймонда Бланка, но все же нет четкого консенсуса.Однако я предпочитаю твердый: мучный картофель становится скучным в таком насыщенном соусе, в то время как более крепкие Maris Peers или Charlottes создают текстурный контраст.

Что бы вы ни использовали, жизненно важно, как отмечает Ник Нэрн в своей книге «Школа кулинарии», чтобы ломтики стали очень тонкими, иначе они не будут готовиться, но сделать это ножом практически невозможно. Мандолину следует развертывать с осторожностью, как я понял за свои деньги. Одним пальцем вниз, я бы посоветовал использовать кухонный комбайн, если он у вас есть с подходящей насадкой.

Соус

Дофинуа Стиви Парле.

Боюсь, что использование какого-то крема почти неизбежно, хотя в некоторых старых рецептах, в том числе в рецептах Эскофье, вместо них используются яйца. Я считаю, что соус Олни, сделанный из молока и яиц, разделяется во время приготовления на твердый, яичный (и очень вкусный) элемент и немного менее аппетитную жидкость кремового цвета.

Ру-младший, который дает красивый простой рецепт в своей книге «Жизнь на кухне», использует двойные сливки, при комнатной температуре — бросьте в них картофель, и вы готовы к запеканию.Он удивительно насыщенный и липкий, но, возможно, немного тяжелый, если вы не планируете подавать его миниатюрными порциями, отмеченными звездой Мишлен. Смесь молока и сливок, которую предпочитают Нэрн, Блан, Парле и бристольский шеф-повар Джош Эгглтон, дает более домашний результат.

Это никогда не бывает легким блюдом, и я считаю версию Эгглтона, которая содержит больше молока, чем сливок, слишком жидкой — Парле и Нэрн правы, с примерным соотношением двойных сливок к молоку 3: 1. Помните, это не то блюдо, которое вы собираетесь готовить каждый день, как бы вы этого ни хотели.

Кулинария

Запеканка дофинуа Мишеля Ру-младшего. Простой подход

Roux необычен: в большинстве других рецептов я пытаюсь либо нагреть молоко и сливки перед добавлением их в блюдо, как в блюдах Эгглтона и Парла, либо, как Нэрн, отварить картофель в молочной ферме. Он готовит их до «почти нежности», и вместе с тем мучным вкусом, который он использует, это делает готовое блюдо слегка мягким, но твердый картофель, который я использую, можно использовать с небольшим предварительным приготовлением, поэтому я собираюсь чтобы отварить их короче.

Приготовление картофеля в соусе также делает его более густым, так как крахмал переходит в жидкость. Крахмал — еще один спорный вопрос, когда дело доходит до дофинуа: Нэрн, Ру-младший и Блан твердо придерживаются мнения, что ломтики не следует ополаскивать перед использованием, чтобы они сохранили как можно больше крахмала, в то время как Эгглтон вымачивает его в воде. перед использованием, и Дэвид пишет, что «самое важное» — тщательно промыть их водой. Однако я за более густой соус, особенно потому, что мой восковой картофель, естественно, содержит меньше крахмала, чем сорта фурье, и ему понадобится вся помощь, которую они могут получить.

Запеченный дофинуа Ника Нэрна.

Эгглтон запекает блюдо, затем помещает его в холодильник на ночь перед повторным нагревом. Это умный способ получить твердые маленькие пластинки дофинуа, которые так популярны в модных ресторанах, но в нем нет необходимости, если вы просто собираетесь положить запеканку на стол, чтобы все начали драться.

Ароматизатор

Это еще одно из тех французских блюд, где кюлоты легко достать из-за проблем с аутентичностью — Слейтер пишет, что «сдержанность с чесноком будет вознаграждена.Блюдо требует лишь слабого дуновения луковицы, и протирание основы и стенок перед добавлением картофеля дает нечто более аутентичное, чем добавление его измельченного или нарезанного ». Будь проклята подлинность — я с трудом могу попробовать это блюдо в блюдах Ру-младшего и Олни, которые имеют приятную кремовую мягкость.Добавление его измельченного в молочные продукты, как это делает Нэрн, кажется гораздо лучшим вариантом для моего сырого англосаксонского нёба.

гратен дофинуа Джоша Эгглтона.

Мускатный орех, используемый Эгглтоном Ру-младшим. и «Олни» — классическая приправа для кремовых блюд, поэтому здесь отлично работает.Энтони Бурден наполняет крем травами в своей кулинарной книге Les Halles, и действительно, Парл использует тимьян в своем гратене — я не стремлюсь добавлять слишком много ароматов к такому простому блюду, но мне нравится идея анчоусов, которые он также , которые тают в соусе, чтобы придать готовому дофинуа великолепную пикантную насыщенность. Насколько я понимаю, это гениальный ход, особенно блестящий с бараниной — боязнь французов мешает мне добавить их к идеальной версии, но я призываю вас попробовать эту идею, если вы не против анчоусов.

Согласно Larousse Gastronomique, сыр разрешен, однако: «Можно добавить тертый сыр грюйер: один слой на дне блюда, а другой сверху». Олни подмешивает его в соус, но я собираюсь положить сверху скромный слой, как настоящий гратен. Два кажется de trop : в конце концов, мне нужно думать об артериях.

Gratin dauphinois

Совершенный гратен дофинуа Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

На 6 порций
750 г восковидного картофеля
250 мл двойных сливок
100 мл цельного молока
2 маленьких зубчика чеснока, измельченных до

Сливочное масло для смазки
50 г грюйера, натертого на терке

Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками с помощью кухонного комбайна или мандолины.

Положите сливки и молоко в большую кастрюлю вместе с чесноком и хорошо натертым мускатным орехом и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Приправьте и добавьте картофель, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне около 10 минут, пока он не станет мягким, но не прожаривается.

Тем временем смажьте форму для запекания сливочным маслом и нагрейте духовку до отметки 160 ° C / газа 3. Вылейте картофель в форму и разложите по ней. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте сверху сыром и запекайте еще 10-15 минут, пока не подрумянится и не начнет пузыриться.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Gratin dauphinois, блюдо, достойное королевской семьи, или просто тяжелая французская буржуазная кухня? И, вдохновленные анчоусами Стиви Парла, какие изюминки вы добавляете к своим?

В эту статью были внесены поправки 11 апреля 2013 года. В первоначальном введении ошибочно говорилось, что гратен дофинуа был назван в честь французского дофина, а не кулинарии региона Дофине. Этот абзац был удален. Кроме того, ссылка на River Café, известная своей итальянской кухней, а не французской, также была удалена из конечной ноты.

Gratin Dauphinois — Онлайн-школа кулинарии (OCS)

Гратен Дофинуа

Gratin Dauphinois — богатое и вкусное блюдо из тонко нарезанного картофеля, запеченного в сливках, покрытого тертым грюйером, а затем запекаемого до коричневого цвета и хрустящей корочки.

Время приготовления20 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 20 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Французская

Ключевое слово: Гратен Дофинуа

Порций: 8

• 2.25 фунтов очищенного картофеля
• 2,5 стакана взбитых сливок, минимум 35% жирности
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от зародышей и нарезанных
• 0,75 стакана тертого сыра Грюйер
• Соль, перец и мускатный орех, по вкусу

• Очистите и вымойте картофель.

• Налейте сливки в кастрюлю. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Поместите их в кастрюлю, не промывая. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Они должны быть покрыты кремом, но не «плавать» в нем.Довести до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы картофель не приставал ко дну кастрюли.

• Равномерно разложите картофель в хорошо намазанной маслом форме для запекания или в отдельных небольших формах для запекания. Дно блюда можно натереть чесноком. Полностью покройте тертым сыром Грюйер. Выложите запеканку на противень на случай, если крем закипит. Готовьте в духовке при температуре 425 ° F около 30 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F на 15-20 минут.Готовьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым сверху и не прожарится внутри. Подавать горячим.

Картофельные зразы с курицей — классический рецепт с фото быстро и просто от Алены Каменевой

Картофельные зразы с курицей — пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаю вам приготовить вкусные картофельные зразы с курицей – блюдо, которое получается нежным внутри, румяным снаружи. Сочетание куриного фарша и картофеля – отличное, понравится всем, а предложить такое блюдо можно даже деткам.

Вкусно зразы сочетаются со сметаной, также их можно с кетчупом или легким овощным салатом. За основу можно использовать даже вчерашний картофель пюре, который у вас остался после ужина. Куриный фарш можно заменить любым другим фаршем. Что же, давайте приготовим зразы к обеду или ужину для всей семьи. Приступим!

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Куриные яйца – 1 шт.
• Мука пшеничная – 1,5-2 ст.л.
• Соль, перец, чеснок – по вкусу
• Фарш куриный – 250 г
• Масло растительное – для жарки
• Панировочные сухари – 100 г

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все компоненты. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности, истолочь в пюре. Остудить картофель, чтобы удобно было с ним работать. Приправить картофель солью, перцем, добавить сухой чеснок.

Вбить в емкость с картофелем одно крупное куриное яйцо.

Сразу всыпать в миску с картофелем пшеничную муку, тщательно все вымешать, чтобы получилось картофельное тесто.

Куриный фарш переложить в сковороду, поджарить несколько минут на растительном масле. В процессе жарки разбивать фарш лопаткой. Фарш посолить и приправить перцем.

Картофель брать небольшими порциями, сделать из картофеля лепешки, по центру уложить фарш, сформировать зразы, похожие по форме на котлеты.

Обвалять заготовки в панировке. Готовить зразы можно как в духовке, так и на сковороде.

Жарить зразы на растительном масле по несколько минут с обеих сторон, или запечь зразы в духовке (30 минут при 180 градусах).

Приятного аппетита!

Картофельные зразы с курицей в духовке

Картофельные зразы. Из обычных и доступных продуктов можно сделать что-то не совсем обычное, причем одновременно вкусное и красивое. Зразы по этому рецепту можно готовить и на каждый день, и на праздничный стол – гости точно заценят!

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Я делала зразы с куриным филе, а в некоторые добавила еще немного грибов. Можно также делать лишь с грибами и луком или добавлять внутрь сыр. Но на самом деле, начинок может быть множество – к цвету, к выбору, кому что нравится. Вот такой вид в разрезе имели зразы с куриным филе и грибами.

В народе распространены различные рецепты приготовления картофельных зразов: их можно жарить или печь. Думаю, что во фритюре они будут вообще бесподобны.

Я же больше всего люблю запекать – времени занимает меньше всего, к тому же-здоровее. Панировать мне нравится в сухарях из-за хрустящей корочки, которая образуется благодаря такой панировке. Многие для панировки используют муку.

Ингредиенты:

• 1-1, 5 кг картофеля
• 1 яйцо для смазывания
• 1 яйцо в картофельное тесто
• 3 ст. л. муки
• соль, перец
• сухари для панировки

Начинка из куриного филе

• 500-600 г куриного филе
• 1-2 луковицы
• масло, соль, перец
• другие приправы по желанию
• можно добавить немного грибов

Приготовление:

Для начала, поставьте вариться картофель. Когда закипит, посолите и варите до готовности. Тем временем готовьте начинку.

Куриное филе порежьте кусочками и обжарьте на масле. В конце добавьте измельченный лучок и тоже обжарьте. Филе можно и варить, но жареное мне больше нравится.

К начинке можно добавить немного жареных грибочков. А кому захочется, то еще и тертого сыра.

Отварной картофель растолките или пропустите через мясорубку. Когда немного подоспеет, добавьте яйцо, муку, если надо – соль, перец. Перемешайте.

Из картофельного теста делайте такие круглые лепешки (как на пирожки), а внутрь кладите начинку. Залепите зраз. Некоторые раскладывают картошку на столе, сразу на панировку, но мне удобнее делать все на руке, а тогда панировать. Чтобы картофель меньше липла, руки смачивайте в воде.

Обваляйте зразы в панировочных сухарях.

Выложите в форму, накрытую пергаментом, помажьте сверху яйцом и выпекайте при температуре 180 градусов до зарумянивания – минут 20. Подавайте со сметаной, грибным соусом или просто так. Очень вкусно даже в холодном виде.

Приятного аппетита!

Ранее портал Знай.uа писал о том, что ваши родные не смогут оторваться от этой вкуснятины: быстрый рецепт закуски из баклажанов.

Также портал Знай.uа писал про сочную отбивную из свинины с аппетитной сырной корочкой — пальчики оближешь.

Также портал Знай.uа писал про простую творожную запеканку к чаю: минимум забот, максимум вкуса.

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Зразы с курицей и сыром, рецепт с пошаговыми фото

Хотите узнать рецепт простого, вкусного, а, главное, сытного блюда? Тогда присаживайтесь поудобнее и запоминайте! Знакомьтесь, картофельные зразы с куриным фаршем и сыром. Как их готовить? Ничего сложного! Вам понадобится:

• куриная грудка небольшого размера;
• картофель -1,5 кг;
• лук – одна шт.;
• сыр – 150-175 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло;
• соль.

Загляните в холодильник. Все есть? Тогда очистите картофель и разделите его на две равные части.

Одну порцию отварите, слейте воду, а затем протрите овощ через сито. Этот прием позволит избежать образования комочков.

Вторую половину картофеля натрите на мелкой терке и отожмите сок. Тесто для зраз не должно растекаться, поэтому избавляйтесь от лишней влаги.

Куриную грудку пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером. В фарш добавьте луковое пюре.

Массу хорошо перемешайте, добавьте по вкусу приправы и соль. Начинку положите на разогретую сковороду. Допускается несколько видов кулинарной обработки: жарка и тушение. Вы можете выбрать наиболее подходящий вам вариант. Внимание: не допускайте пригорания фарша! Дайте мясу остыть, а затем добавьте измельченный сыр. Хорошо перемешайте начинку.

Вернитесь к тесту. Как его приготовить? Смешайте пюре и натертый картофель, добавьте два яйца, приправы. Не забудьте посолить подготовленную массу!

Сотейник или сковороду с высокими бортами разогрейте, добавив 40 мл подсолнечного масла. Затем смочите руки водой и приступайте к формованию зраз.

Столовую ложку теста положите на ладонь, сделайте углубление и поместите в него куриный фарш. Сомкните края картофельной заготовки. Далее, обжарьте котлету до образования хрустящей, золотистой корочки.

С чем подавать зразы? Их можно предложить в качестве самостоятельного блюда, дополнив сметанным соусом, или же приготовить легкий овощной гарнир. Скорее всего, второй вариант реализовать вам не удастся. Почему? Зразы будут съедены, как только вы снимите их со сковороды. Не верите? Что ж, убедитесь сами!

Картофельные зразы с курицей ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Картофель — продукт многогранный, его можно использовать во многих блюдах, как один из ингредиентов. Его легко и быстро приготовить как гарнир к обычному ужину. Его легко найти на полках магазина в любое время года. Чем же он так хорош? В картофеле очень много минеральных веществ. В основном это калий и фосфор. Но и кроме этих солей еще очень много микроэлементов и разных полезных веществ. Очень часто картофель подают с мясом курицы. Ведь курица легко усваивается и при этом очень вкусная. Зразы с курицей — это вам сразу полноценное блюдо, в котором есть и гарнир, и мясо. Если их подавать с любым соусом, получится очень вкусно.

1. 1. Картофель — 550 г.
2. 2. Яйцо куриное — 1 шт.
3. 3. Филе куриное — 150 г.
4. 4. Лук репчатый — 80 г.
5. 5. Соль — по вкусу
6. 6. Морковь — 80 г.
7. 7. Перец черный молотый — по вкусу
8. 8. Базилик сушеный — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• METRO Николаев
• Auchan Львов Стрийская 30
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• Auchan Киев Антоновича 176
• Таврия В Харьков
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Furshet Киев Победы 94/1
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Furshet Kyiv Инженерная 1
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• METRO Киев Окружная 1В
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• METRO Киев Григоренко 43

Зразы картофельные с курицей | Рецепты с фотографиями и подробным описанием

Зразы картофельные с курицей

Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Зразы обычно приготовляются от отбитого говяжьего мяса, приправленного солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — разнообразные овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре. Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы (распространены на Западной Украине). Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и др. версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и Украине. После воссоединения Литвы с Польшей в XVI в. вошло в состав блюд польской национальной кухни»[1]).

Картофельные зразы — почти тоже самое, но вместо мясной котлеты используется котлета из картофельного пюре. Как раз такой рецептик и предлагается на этой страничке.

Ингредиенты:

• 400 — 500 г курицы
• 5 — 6 картофелин
• 150 г сыра
• укроп
• соль
• перец
• приправы для курицы
• 2 яйца для панировки
• мука
• подсолнечное масло для обжаривания.

Приготовление:

Курицу можно отварить, если вы противник жареного, но в этом варианте вкуснее куриное мясо обжарить мелкими кусочками с добавлением приправ: соли, перца, карри, сушеной зелени.
Картофель отварить очищенным в соленой воде, охладить и натереть на терке, добавить к нему тертый сыр и мелко нарезанный укроп. Все вымешать. Картошка достаточно крахмальная, т.е. липкая без всяких добавок. Но бывает с малым его количеством, тогда нужно добавить ложку готового крахмала. То же самое можно сделать и с пюре, яйцо добавлять не рекомендую, оно может не спасти от разваливания зраз на сковороде, а вот крахмал скрепляет надежно и вкус от его добавления никак не страдает.
Сепить зразы. Делать это можно прямо на ладошке.
Брать ложку картошки, размять ее на ладони, положить начинку и слепить круглую лепешечку.
Можно сделать хрустящую панировку. Для этого приготовить взбитые яйца и муку. Каждую лепешку окунуть в яйцо, а потом обвалять в муке.
Обжарить до хрустящей золотистой корочки с двух сторон.
Эти зразы хороши со свежими или консервированными овощами и зеленью, а можно приготовить и самые разные соусы на Ваш вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить картофельные зразы с куриными филе дома

Рецептов котлет существует огромное множество – у каждой хозяйки или хозяина найдется с десяток способов как приготовить подобное кушанье.

Для того, чтобы как-то разнообразить это мясное блюдо, можно положить внутрь каждой котлетки какую-либо начинку или же наоборот, обернуть мясо ею и сделать, например, картофельные зразы с курицей. Такое необычное яство может заменить полноценный обед – здесь есть и мясная составляющая и гарнир, а при желании начинку можно сделать еще более богатой и добавить в нее дополнительные компоненты.

Рецепт картофельных зраз с куриным фаршем и грибами

Курица и грибы – идеальное сочетание, которое обыгрывается массой способов в огромном количестве блюд. Если учесть, что картофель тоже гармонично вписывается в подобный тандем, то появление такого кушанья как зразы из картошки с курицей и грибочками вполне закономерно.

Ингредиенты

• Картошка – 2,5 кг;
• Морковь – 2 шт;
• Сметана – 6 ст.л.;
• Яйца – 5 шт;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Соль и перец – на свой вкус;
• Мускатный орех – щепотка;
• Куриный фарш – 600 г;
• Консервированные шампиньоны – 1 маленькая банка;
• Лучок желтый – 2 головки;
• Мука высшего сорта – для панировки.

Как сделать картофельные зразы с куриным фаршем и грибами

1. Сперва нужно разобраться с картофелем, поскольку нам он нужен будет остывшим. Очищаем его, нарезаем небольшим кубиком и варим до готовности.
2. Сливаем воду, толчем из картофеля пюре, солим, перчим, всыпаем мускатный орех. Когда оно немного остынет, разбиваем несколько яиц и перемешиваем.
3. Лук и морковь чистим. Лучок нарезаем мелким кубиком, морковку трем на крупной терке. Из банки с грибами сливаем жидкость и нарезаем их аналогично луку.
4. В сковороду вливаем масло, выкладываем сначала лук и морковку, обжариваем до золотистого цвета, добавляем куриный фарш. Жарим, измельчая крупные кусочки лопаткой, пока не выпарится вся влага, затем всыпаем грибочки и готовим еще пять минут.
5. Подсаливаем и перчим, даем остыть. При желании можно влить сметану и перемешать, либо оставить ее сугубо для подачи.
6. При помощи столовой ложки зачерпываем пюре, отправляем его в емкость с мукой – так из него получится лепить, и оно не будет приставать к рукам. Делаем лепешечку, в середину кладем начинку, закрываем и при необходимости еще обваливаем в муке.
7. Вливаем подсолнечное маслице в сковороду (или топим сливочное) и обжариваем наши зразы с каждой стороны до золотистой корочки.

Подача таких зраз может быть со сметаной или просто так. При желании можно усилить панировку, добавив в нее панировочные сухари, тогда после муки картофельные котлетки нужно будет опускать в яйцо, а потом обваливать в сухарях.

Зразы из картошки с филе курицы

Ингредиенты

Как готовятся зразы из картошки с куриной начинкой

1. Для начала нужно подготовить куриное филе. Его вымываем под холодной водой, а затем убираем пленки, остатки соединительных тканей и жир. Если вы взяли грудинку, то удалите также все кости и кожу.
2. Нарезаем филе небольшими кусочками – так оно быстрее приготовится, помещаем в небольшую кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим на огонь и варим до готовности. Чтобы полностью свариться филейной части обычно достаточно получаса.
3. Пока варится наше мясо, мы займемся картофелем. Его нужно хорошенько помыть и отправить вариться прямо в мундире – так мы сохраним крахмал, а значит в будущем из картошки будет легче лепить зразы.
4. Когда картофель и курица приготовятся, вынимаем их из воды и даем остыть. Затем картофель чистим от кожуры и трем его на крупной терке.
5. Добавляем к картофельной массе куриные яйца, сто грамм размягченного масла, немного солим, перчим и отставляем на время в сторону.
6. Лук чистим от кожуры, нарезаем меленьким кубиком. Курицу перемалываем в мясорубке. На сковородку наливаем чуть-чуть подсолнечного маслица и жарим на нем лучок до золотого цвета.
7. Сюда же выкладываем куриный фарш, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и обжариваем еще около 5 минут. Снимаем с огня и даем немного подостыть.
8. Берем небольшое количество картофеля, делаем из него лепешечку. В середину помещаем немного мясной массы и накрываем ее краями. Должна получиться своего рода картофельная котлетка.
9. В чистой сковородке на среднем огне топим остатки сливочного масла (если есть желание, можно смешать сливочное и растительное масло в равных пропорциях). Зразы обваливаем в мучной панировке и кладем на сковороду.
10. Обжариваем с каждой стороны зразы по 3-4 минуты, пока на их поверхности не образуется золотистая корочка.

Приготовленные зразы из картофеля с курочкой кладем на блюдо, сверху присыпаем мелкорубленой зеленью и подаем к столу.

Куриные зразы с картошкой

Напоследок сделаем своего рода классические зразы из куриного фарша с начинкой из картошки.

Ингредиенты

• Молоко – 200 мл;
• Мука – для панировки;
• Масло растительное – для жарки;
• Фарш из куриного филе – 1 кг;
• Картошка – 5 шт;
• Лук – 2 шт;
• Хлеб белый – 2 средних кусочка;
• Яйца куриные – 2 шт;
• Соль, перец и любые специи – по вкусу.

Как делаются куриные зразы с картофельной начинкой

1. Сначала почистим картошку, варим ее до готовности и делаем обычное не слишком жидкое пюре.
2. Лук чистим, жарим на масле до золотистого оттенка.
3. Кусочки белого хлеба измельчаем и замачиваем в теплом молоке.
4. В куриный фарш добавляем лук, яйца, хлеб, соль и специи. Все хорошо промешиваем.
5. Всыпаем в глубокую миску муку, выкладываем столовой ложкой в нее порционное количество куриного фарша. Присыпаем немного сверху мукой и формируем мясную лепешку (без муки куриный фарш липнет к рукам и даже вода не всегда помогает), в центр выкладываем немного картофельного пюре.
6. Делаем обычную котлетку и отправляем ее в сковороду с маслом, проделываем то же самое с остальным объемом ингредиентов.
7. Обжариваем все зразы до золотистой корочки со всех сторон.

Подаем получившиеся зразы с салатом из свежих овощей, тушеной капустой, зеленым горошком или любым другим гарниром, который сочетается одинаково хорошо как с куриным мясом, так и с картофельным пюре.

Как видите, картофельные зразы с курицей готовятся достаточно просто, особенно, если у вас в холодильнике имеются какие-нибудь ингредиенты. Таким образом можно «избавиться» от вчерашнего картофельного пюре, отварной грудинки и многих других залежавшихся продуктов. Самое интересное, что такое блюдо в итоге получается невероятно вкусным и во многом превосходит те кушанья, которые являются его компонентами.

Как приготовить зразы из картофеля с курицей. Как приготовить картофельные зразы с курицей

Отличный вариант для семейного обеда — картофельные зразы с хрустящей корочкой и аппетитной начинкой из отварной или жареной курицы. Картофель можно заранее отварить «в мундире». Начинка для зразы из картофеля может быть самой разной — мясной, грибной, овощной, из яйца и зеленого лука, с зеленью, сыром, колбасой или колбасой, жареным луком … В общем, все, что есть сейчас на вашей кухне. Участвовать в приготовлении зразы из картофеля может вся семья. И тогда все обязательно попросят добавки! Сегодня приготовим картофельных зразы с курицей .

Из товаров нам нужно:

• Куриное филе 400 грамм;
• 6 средних картофелин;
• 2 яйца;
• 150 грамм сыра;
• 1 ст. ложка муки;
• Соль, перец, специи по вкусу;
• 3 столовые ложки молока;
• Мука или панировочные сухари;
• Масло для жарки.

Картофельные зразы: пошаговый рецепт

Куриную грудку нарезаем кубиками, кладем на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла, солим, перчим, посыпаем приправами и обжариваем до готовности. Круто.

Как приготовить зразы из картофеля? Самое главное — правильное картофельное тесто. Картофель отварить в кипящей соленой воде (главное не переваривать!), Сразу слить воду, остудить, натереть пюре. Вбиваем яйцо, всыпаем муку, натёртый на мелкой терке сыр и вымешиваем до образования однородной густой слегка вязкой массы.

Формируем из теста лепешку, слегка приплюснув в ладони, кладем в середину несколько кубиков куриной начинки и формируем котлету.

Так же поступаем с остальным тестом и начинкой.
В отдельной посуде взбить второе яйцо с молоком. На тарелку для панировки насыпать муку или манную крупу. Готовим зразы из картофеля на разогретой на сливочном масле сковороде.
Обвалять каждый пирог в яичной смеси, а затем в панировке и обжаривать с обеих сторон до хрустящей корочки.

Вкусные картофельные зразы в горячем виде с пикантными

Картофель очистить, нарезать кружочками, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения соленую воду, варить картофель до готовности (25-30 минут) на медленном огне.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, помешивая до золотистого цвета. Затем добавить нарезанное небольшими кусочками отварное куриное мясо, посолить и поперчить. Обжарить лук с куриным мясом, помешивая, 3-4 минуты, затем остудить начинку для картофельных зраз.

При необходимости посолить картофель, затем всыпать 3 столовые ложки муки, перемешать картофельную массу.

Влажными руками сформировать из небольшой части картофельной массы лепешку средних размеров, в центр положить 1 столовую ложку остывшей куриной начинки.
Края коржа слепить как у пирога, со всех сторон обвалять в муке.

Аппетитные, очень вкусные, нежные картофельные зразы, приготовленные с курицей, подавать горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Зразы знают все с детства.Чаще всего их готовили не дома, а знакомство с ними происходило в столовых. Вот только «столовая» и домашние зразы — это, как говорят в Одессе, две большие разницы.

Вернуть их домой не составляет большого труда. Но, вы сразу получите сытный ужин, в котором гармонично сочетаются и гарнир, и горячее. Полить их сметаной, нежным горчичным соусом или просто подавать с салатом — вся семья будет вкусно накормлена и счастлива.

Состав:

Картофель — 5 штук

Куриное яйцо — 1 штука

Куриное филе — 300 граммов

Шампиньоны — 300 граммов

Лук — 1 штука

Мука — 1-2 столовые ложки

Сливочное масло — 50 грамм

Сливки 20% — 150 миллилитров

Растительное масло — 2 столовые ложки

Соль, перец — по вкусу

Панировочные сухари

Готовим

Чтобы приготовить вкусные зразы много времени не нужно.Через час ты будешь работать на полную ставку. Первым делом помойте картофель, очистите его, нарежьте и поставьте готовиться. Когда закипит, его нужно посолить и забыть о нем минут на 20.

В это время можно заняться приготовлением начинки. Куриное филе можно взять бедра, очистив их от кости, пропустить через мясорубку. Шампиньоны разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Нагрейте сковороду с растительным маслом. Отправляем к нему лук.Как только он станет прозрачным, добавьте грибы. Все перемешать, посолить и поперчить. Грибы должны дать воду. Когда он полностью испарится, добавить половину масла и обжарить грибы с луком до готовности. Это займет у нас 4-6 минут.

Добавьте куриный фарш в сковороду и интенсивно перемешайте, чтобы он распределился на мелкие фракции. Дайте всей воде, которая выходит из него, полностью испариться. Отправляем крем в кастрюлю. Постоянно мешают, чтобы они обволакивали все ингредиенты.Крем придаст фаршу правильную консистенцию и сочность. При этом начинка должна стать почти сухой. Добившись такого эффекта, снимите его с огня.

Картофель уже готовился во фритюре. Слейте воду, добавьте оставшееся масло и разомните картофельное пюре. Здесь не должно быть комков. Дать немного остыть и отправить в него куриное яйцо. Хорошо вымешать массу силиконовым шпателем или рукой. Если вы боитесь, что ваши зразы разрастутся, для верности можно добавить 1-2 столовые ложки муки или ложку картофельного крахмала.Они сделают тесто липким.

Из картофельного пюре формируем шарики, размер которых зависит от желаемого размера зраза. Смочите руки водой, расплющите шарик в круг. Выкладываем начинку в середину и все аккуратно прищипываем.

Подготовленные зразы лучше обвалять в панировочных сухарях, чтобы они приобрели золотистый оттенок и просто не прилипали к сковороде.

Нагрейте подсолнечное масло на сковороде. Выкладываем на нее зразы, даем им «схватываться» и убавляем огонь чуть ниже среднего.Они не должны гореть. Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и переложите на противень.

Разогреваем духовку до температуры 150 градусов. Обжаренные зразы накрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 20-30 минут. за это время они дойдут, запарятся, будут мягкими, но с хрустящей корочкой.

Приготовить свежий соус для зразы с курицей и грибами. Для этого мелко нарежьте любимую зелень — отлично подойдет укроп, петрушка или мята. Смешайте его с натуральным йогуртом или нежирной сметаной, приправьте солью и перцем по вкусу.Для пикантности можно добавить буквально 1 зубчик чеснока.

Сытное, вкусное и быстрое блюдо готово. Он идеально подходит для обеда, так как содержит отличный баланс белков, жиров и углеводов.

Рецептов котлет очень много — у каждой хозяйки или хозяина есть десяток способов приготовить такое блюдо.

Чтобы как-то разнообразить это мясное блюдо, в каждую котлету можно положить начинку или, наоборот, обернуть ею мясо и приготовить, например, картофельные зразы с курицей.Столь необычное блюдо может заменить полноценный обед — есть еще и мясная составляющая, и гарнир, а при желании начинку можно сделать еще богаче и добавить в нее дополнительные компоненты.

Картофельные зразы с куриным фаршем и грибами

Курица и грибы — идеальное сочетание, которое во многом воплощается в огромном количестве блюд. Если учесть, что в такой тандем гармонично вписывается и картофель, то вполне естественно появление таких продуктов, как картофельные зразы с курицей и грибами.

Состав

• Картофель — 2,5 кг;
• Морковь — 2 шт;
• Сметана — 6 ст .;
• Яйца — 5 шт;
• Масло подсолнечное — для жарки;
• Соль и перец — по вкусу;
• Мускатный орех — щепотка;
• Куриный фарш — 600 г;
• Шампиньоны консервированные — 1 банка;
• Желтая балка — 2 головы;
• Мука высшего сорта — для панировки.

Как приготовить картофельные зразы с куриным фаршем и грибами

1. Для начала нужно разобраться с картофелем, потому что нам нужно его остудить.Очищаем, нарезаем небольшим кубиком и варим до готовности.
2. Сливаем воду, пюре картофельное, солим, перчим, всыпаем мускатный орех. Когда немного остынет, разбейте несколько яиц и перемешайте.
3. Очищаем лук и морковь. Лук нарезать небольшим кубиком, три моркови на крупной терке. Слейте жидкость из банки с грибами и нарежьте их, как лук.
4. Влить масло в сковороду, сначала выложить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, добавить куриный фарш. Обжарить, нарезав крупными кусочками лопаткой, пока не испарится вся влага, затем всыпать грибы и варить еще пять минут.
5. Посолить и поперчить, дать остыть. При желании можно залить сметаной и перемешать, либо оставить чисто на сервировку.
6. С помощью столовой ложки зачерпните пюре, отправьте в миску с мукой — из него получится, и не надоедает. Делаем лепешку, кладем в середину начинку, закрываем и при необходимости еще обваливаем в муке.
7. Налейте в сковороду подсолнечное масло (или топите сливки) и обжарьте наши зразы с каждой стороны до золотистого цвета.

Запить такой зраз можно со сметаной или просто так.При желании можно усилить панировку, добавив в нее панировочные сухари, тогда после муки в яйцо нужно будет опустить картофельные котлеты, а потом панировочные в сухарях.

Зразы картофельные с куриным филе

Состав

• — 1-2 шт. + —
• — 250 г + —
• — щепотка + —
• -4 шт. + —
• — 2 шт. + —
• — вкус + —
• — 10 мл + —
• — для панировки + —
• -2 кг + —

Как приготовить зразы из картофеля с куриной начинкой

1. Для начала нужно приготовить курицу.Промываем под холодной водой, а затем удаляем пленки, остатки соединительной ткани и жира. Если вы взяли грудинку, удалите также все косточки и кожицу.
2. Нарежьте филе небольшими кусочками — чтобы оно быстрее приготовилось, положите в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим на огонь и варим до готовности. Обычно достаточно получаса, чтобы полностью приготовить филейную часть.
3. Пока варится мясо, займемся картошкой. Его нужно хорошенько промыть и прямо в мундире отправить вариться — так мы экономим крахмал, а значит, в будущем будет легче слепить зразы из картофеля.
4. Когда картофель и курица приготовятся, выньте их из воды и дайте остыть. Затем очистите картофель и трем на крупной терке.
5. В картофельную массу добавить куриные яйца, сто грамм размягченного масла, немного соли, перца и отставить на время.
6. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Курицу измельчить на мясорубке. В сковороду налить немного подсолнечного масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
7. Выкладываем сюда куриный фарш, солим и перчим по вкусу.Перемешать и жарить около 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
8. Берем небольшое количество картофеля, делаем из него лепешку. В середину кладем немного мясной массы и прикрываем ею края. Это должно быть что-то вроде картофельной котлеты.
9. В чистой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся сливочное масло (при желании можно смешать сливочное и растительное масло в равных пропорциях). Обвалять зразы в панировочных сухарях и переложить на сковороду.
10. Обжаривайте зразу с каждой стороны по 3-4 минуты, пока на их поверхности не образуется золотистая корочка.

Готовые зразы из картофеля с курицей выложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Куриные зразы с картофелем

Напоследок приготовим классические зразы из куриного фарша с начинкой из картофеля.

Состав

• Молоко — 200 мл;
• Мука — для панировки;
• Масло растительное — для жарки;
• Фарш из куриного филе — 1 кг;
• Картофель — 5 шт;
• Луковица — 2 шт;
• Белый хлеб — 2 средних ломтика;
• Яйца куриные — 2 шт;
• Соль, перец и любые специи по вкусу.

Как приготовить куриные зразы с картофельной начинкой

1. Сначала очистите картофель, варите до готовности и сделайте обычное не слишком жидкое пюре.
2. Лук очищаем, обжариваем на масле до румяной корочки.
3. Измельчите ломтики белого хлеба и замочите в теплом молоке.
4. Добавить в куриный фарш лук, яйца, хлеб, соль и специи. Все хорошо перемешиваем.
5. В глубокую миску насыпьте муку, положите в нее столовую ложку порционного количества куриного фарша.Сверху немного посыпать мукой и сформировать мясную лепешку (без муки куриный фарш прилипает к рукам и даже вода не всегда помогает), в центр положить немного пюре.
6. Делаем обыкновенную котлету и отправляем на сковороду с маслом, делаем то же самое с остальными ингредиентами.
7. Обжарить все зразы до золотистого цвета со всех сторон.

Получившиеся зразы подаем с салатом из свежих овощей, тушеной капусты, зеленого горошка или любым другим гарниром, одинаково хорошо сочетающимся с курицей и картофельным пюре.

Как видите, картофельные зразы с курицей приготовить довольно просто, особенно если у вас есть какие-то ингредиенты в холодильнике. Таким образом можно «избавиться» от вчерашнего пюре, отварной грудинки и многих других несвежих продуктов. Самое интересное, что такое блюдо в результате получается невероятно вкусным и во многом превосходит те блюда, которые входят в его состав.

Картофельные зразы с куриным фаршем

Картофельные зразы, фаршированные обжаренным куриным филе с луком, нежные и очень вкусные, особенно если их подавать в горячем виде, со сметаной.

Готовка: 60 ​​мин.

Порций: 2

Состав

• Картофель — 600 г
• Куриное филе — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Панировочные сухари — 100 г

Проезд

1. Очистить картофель, разрезать каждый корнеплод на четыре части.Выложите картофель в кастрюлю, залейте картофель кипятком, чтобы он полностью покрыл картофель. Добавьте 0,5 ч. Л. посолить и варить картофель на среднем огне 20 минут.
2. Слейте воду с готового картофеля, используйте картофелесъемник, чтобы приготовить пюре. Дать картофелю остыть 3-4 минуты.
3. В тёплый картофель вбиваем яйцо.
4. Добавьте муку и хорошо перемешайте все ингредиенты. Дегустируем картошку с солью и при необходимости добавляем соль.
5. Куриное филе обсушить и нарезать небольшими кубиками.
6. Лук очистить и нарезать полукольцами.
7. Обжарить куриное филе с луком по 0,5 ч. масла растительного, добавить по 1 щепотке соли и перца, чтобы мясо и лук дали сок. Тушить мясо с луком 15 минут, пока куриное мясо полностью не приготовится.
8. Обжаренное мясо с луком измельчить в блендере или мясорубке, посолить и поперчить по вкусу.
9. А теперь сформулируем зразы. Делаем круглую лепешку из картофельного теста. В середину коржа выложить 1 ч.мясная начинка.
10. Придаем зразаму продолговатую форму. Обвалять картофельные зразы в панировочных сухарях.
11. Делаем это со всем картофельным тестом и начинкой.
12. Налить в сковороду все оставшееся растительное масло и нагреть на огне. Обжарить зразы с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
13. Готовые зразы подаем горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Картофельные зразы с курицей. Картофельные зразы с курицей. Как приготовить картофельные зразы с куриным фаршем и грибами

Рецептов котлет великое множество — у каждой хозяйки или хозяйки есть десяток способов приготовить такое блюдо.

Чтобы как-то разнообразить это мясное блюдо, в каждую котлету можно положить какую-то начинку или наоборот, обернуть ею мясо и приготовить, например, картофельные зразы с курицей. Такое необычное блюдо может заменить полноценный обед — есть и мясная составляющая, и гарнир, а при желании начинку можно сделать еще богаче и добавить в нее дополнительные компоненты.

Рецепт картофельного зраза с куриным фаршем и грибами

Курица и грибы — идеальное сочетание, которое можно разнообразить в огромном количестве блюд.Если учесть, что картофель тоже гармонично вписывается в такой тандем, то вполне естественно появление такого блюда, как картофельные зразы с курицей и грибами.

Состав

• Картофель — 2,5 кг;
• Морковь — 2 шт;
• Сметана — 6 столовых ложек;
• Яйца — 5 шт;
• Масло подсолнечное — для жарки;
• Соль и перец — по вкусу;
• Мускатный орех — щепотка;
• Куриный фарш — 600 г;
• Шампиньоны консервированные — 1 баночка;
• Лук желтый — 2 головки;
• Мука высшего сорта — для панировки.

Как приготовить картофельные зразы с куриным фаршем и грибами

1. Для начала нужно разобраться с картофелем, так как он нам понадобится охлажденным. Очищаем, нарезаем мелкими кубиками и варим до готовности.
2. Слить воду, пюре, соль, перец, добавить мускатный орех. Когда он немного остынет, разбейте несколько яиц и перемешайте.
3. Очищаем лук и морковь. Лук нарезать мелкими кубиками, три моркови на крупной терке. Слейте жидкость из банки с грибами и нарежьте их так же, как лук.
4. На сковороду налить масло, сначала положить лук и морковь, обжарить до золотистой корочки, добавить куриный фарш. Обжарить, раздавив большие кусочки лопаткой, пока не испарится вся влага, затем добавить грибы и варить еще пять минут.
5. Посолить и поперчить, дать остыть. При желании можно влить сметану и размешать, либо оставить чисто на сервировку.
6. С помощью столовой ложки зачерпните пюре, отправьте в емкость с мукой — так получится лепить из нее, и к рукам не прилипнет.Делаем лепешку, в середину кладем начинку, закрываем и при необходимости обваливаем в муке.
7. Налейте в сковороду подсолнечное масло (или утопите сливочное масло) и обжарьте наши зразы с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать такой зраз можно со сметаной или просто так. При желании можно усилить панировку, добавив в нее панировочные сухари, тогда после муки картофельные котлеты нужно будет обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Зразы картофельные с куриным филе

Состав

• — 1-2 шт + —
• — 250 г + —
• — щепотка + —
• -4 шт. + —
• — 2 шт. + —
• — вкус + —
• — 10 мл + —
• — для панировки + —
• -2 кг + —

Как приготовить зразы из картофеля с куриной начинкой

1. Для начала нужно подготовить куриное филе.Промываем под холодной водой, а затем удаляем пленки, остатки соединительной ткани и жира. Если вы взяли грудинку, удалите также все кости и кожу.
2. Нарежьте филе небольшими кусочками — так оно будет быстрее готовиться, поместите его в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы оно полностью покрыло мясо. Ставим на огонь и варим до готовности. Обычно достаточно получаса, чтобы полностью приготовить филе.
3. Пока варится мясо, займемся картошкой.Ее нужно хорошенько вымыть и отправить готовить прямо в форме — так мы сэкономим крахмал, а значит, в будущем будет легче лепить зразы из картошки.
4. Когда картофель и курица приготовятся, выньте их из воды и дайте остыть. Затем очистите картофель и натрите на крупной терке.
5. В картофельную массу добавить куриные яйца, сто грамм размягченного масла, немного посолить, поперчить и отставить на время.
6. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.Курицу измельчить на мясорубке. В сковороду налить немного подсолнечного масла и обжарить на нем лук до золотистой корочки.
7. Сюда выложить куриный фарш, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и обжарить еще минут 5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
8. Берем небольшое количество картофеля, делаем из него лепешку. В середину выложить мясную массу и накрыть ею края. У вас должна получиться своеобразная котлета из картофеля.
9. В чистой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся сливочное масло (при желании можно смешать сливочное и растительное масло в равных пропорциях).Обвалять зразы в мучной панировке и выложить на сковороду.
10. Обжаривайте зразы с каждой стороны по 3-4 минуты, пока на их поверхности не образуется золотистая корочка.

Выложить приготовленные зразы из картофеля и курицы на блюдо, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью и подавать.

Куриные зразы с картофелем

Напоследок приготовим классические зразы из куриного фарша, фаршированные картофелем.

Состав

• Молоко — 200 мл;
• Мука — для панировки;
• Масло растительное — для жарки;
• Фарш из куриного филе — 1 кг;
• Картофель — 5 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Хлеб белый — 2 средних куска;
• Яйца куриные — 2 шт;
• Соль, перец и любые специи по вкусу.

Как готовятся куриные зразы с картофельной начинкой?

1. Сначала очистите картофель, варите до готовности и сделайте обычное, не слишком жидкое пюре.
2. Лук очистить, обжарить на масле до золотистой корочки.
3. Измельчить белый хлеб и замочить в теплом молоке.
4. Добавить в куриный фарш лук, яйца, хлеб, соль и специи. Все хорошо перемешиваем.
5. В глубокую миску насыпьте муку, насыпьте в нее порционную порцию куриного фарша со столовой ложкой.Сверху немного посыпать мукой и сформировать мясной корж (без муки, куриный фарш не всегда помогает и даже вода не помогает), в центр кладут немного пюре.
6. Делаем обычную котлету и отправляем на сковороду с маслом, то же самое проделываем с остальными ингредиентами.
7. Обжарить все зразы до золотистого цвета со всех сторон.

Получившиеся зразы подаем с салатом из свежих овощей, тушеной капусты, зеленого горошка или любым другим гарниром, который хорошо сочетается как с курицей, так и с картофельным пюре.

Как видите, приготовить зразы из картофеля с курицей довольно просто, особенно если у вас есть какие-то ингредиенты в холодильнике. Таким образом можно «избавиться» от вчерашнего картофельного пюре, отварной грудинки и многих других несвежих продуктов. Самое интересное, что такое блюдо в итоге получается невероятно вкусным и во многом превосходит блюда, входящие в его состав.

Зразы знают все с детства. Чаще всего их не готовили дома, а знакомство с ними происходило в столовых.Вот только «столовые» и домашние зразы — это, как говорят в Одессе, две большие разницы.

Сделать их дома не составляет большого труда. Зато сразу получится сытный обед, в котором гармонично сочетаются и гарнир, и горячее блюдо. Залить сметаной, нежным горчичным соусом или просто подать с салатом — вся семья будет вкусно накормлена и счастлива.

Состав:

Картофель — 5 штук

Куриное яйцо — 1 штука

Куриное филе — 300 граммов

Шампиньоны — 300 граммов

Лук — 1 штука

Мука — 1-2 столовые ложки

Сливочное масло — 50 грамм

Сливки 20% — 150 миллилитров

Растительное масло — 2 столовые ложки

Соль, перец — по вкусу

Панировочные сухари

Приготовление

Чтобы приготовить вкусные зразы, не нужно много времени.За час успеешь. Первым делом я промываю картофель, очищаю его от кожуры, разрезаю и ставлю вариться. Когда закипит, его нужно посолить и забыть примерно на 20 минут.

В это время можно приступить к приготовлению начинки. Куриное филе, можно снять бедра, очистив их от кости, пропустить через мясорубку. Шампиньоны разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.Шлем ей поклон. Как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Все перемешать, посолить и поперчить. Грибы должны выделять воду. Когда он полностью испарится, добавьте половину масла и обжарьте грибы и лук до готовности. Это займет у нас 4-6 минут.

Добавьте куриный фарш в сковороду и энергично перемешайте, чтобы он разделился на мелкие фракции. Даем полностью испариться всей выходящей из него воде. Отправляем крем в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы они обволакивали все ингредиенты.Крем придаст фаршу нужную консистенцию и сочность. При этом начинка должна быть практически сухой. Добившись такого эффекта, снимите его с огня.

В это время картошка уже была отварена. Слейте воду, добавьте оставшееся масло и замесите пюре. Здесь не должно быть комков. Дать немного остыть и отправить в него куриное яйцо. Хорошо вымешать массу силиконовым шпателем или рукой. Если вы боитесь, что ползучая мука вылезет наружу, для уверенности можно добавить 1-2 столовые ложки муки или ложку картофельного крахмала.Они сделают тесто липким.

Из картофельного пюре формируем шарики, размер которых зависит от желаемого размера пор. Смочите руки водой, расплющите шарик в круг. В середину выложить начинку и все аккуратно защипнуть.

Готовые зразы лучше обвалять в панировочных сухарях, чтобы они приобрели золотистый оттенок и точно не прилипали к сковороде.

Нагрейте подсолнечное масло на сковороде. Выкладываем на нее зразы, даем им «схватиться» и убавляем огонь чуть ниже среднего.Они не должны гореть. Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и переложите на противень.

Разогреваем духовку до температуры 150 градусов. Обжаренные зразы накрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 20-30 минут. за это время они дойдут, запарятся, будут мягкими, но с хрустящей корочкой.

Приготовьте свежий соус для зраза с курицей и грибами. Для этого мелко нарежьте любимую зелень — идеальную, укроп, петрушку или мяту. Смешайте его с натуральным йогуртом или нежирной сметаной и приправьте солью и перцем по вкусу.Для пикантности можно добавить буквально 1 зубчик чеснока.

Сытное, вкусное и быстрое блюдо готово. Он идеально подходит для обеда, так как содержит отличный баланс белков, жиров и углеводов.

Отличный вариант для семейного обеда — картофельные зразы с хрустящей корочкой и аппетитной начинкой из отварной или жареной курицы. Картофель можно заранее сварить «в мундире». Начинка для картофельного зраза может быть совершенно разной — мясной, грибной, овощной, яичным и зеленым луком, с зеленью, сыром, колбасой или колбасой, жареным луком… В общем, все, что есть у вас на кухне на данный момент. Участвовать в приготовлении картофельного зраза может вся семья. И тогда каждый обязательно попросит большего! Приготовим сегодня картофельных зразы с курицей .

Из товаров нам нужно:

• Куриное филе 400 грамм;
• 6 средних картофелин;
• 2 яйца;
• 150 грамм сыра;
• 1 ст. ложка муки;
• Соль, перец, специи по вкусу;
• 3 столовые ложки молока;
• Мука или панировочные сухари;
• Масло для жарки.

Картофельные зразы: пошаговый рецепт

Куриную грудку нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить, посыпать приправами и обжарить до готовности. Остужаем.

Как приготовить зразы из картофеля? Самое главное — правильное картофельное тесто. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде (главное не переваривать!), Сразу слить воду, остудить, натереть пюре. Вбить яйцо, всыпать муку, мелко натертый сыр и месить до образования однородной плотной слегка вязкой массы.

Формируем из теста лепешку, слегка расплющиваем на ладони, кладем в середину несколько кубиков куриной начинки и формируем котлету.

Так же поступаем с остальным тестом и начинкой.
Взбить второе яйцо и молоко в отдельной миске. На тарелку насыпаем муку или манку для панировки. Готовим зразы из картофеля на разогретой на масле сковороде.
Обвалять каждый пирог в яичной смеси, затем в панировочных сухарях и обжаривать с обеих сторон до хрустящей корочки.

Вкусные картофельные зразы, подаются горячими с острым соусом

Картофельные зразы с мясом — Литовский фото рецепт | Готовим вкусно дома

Зразы картофель с мясом — блюдо простое, но интересное и, конечно же, вкусное.Их готовят многие хозяйки, и у каждой есть свой рецепт и секреты приготовления зраза в домашних условиях.

Рекомендуем попробовать зразы по-литовски, состоящие из картофельного пюре с мясной начинкой. Последний — свиной и говяжий фарш, пережаренный с морковью и луком. Получается очень вкусное и сытное второе блюдо, которым можно удивить и порадовать дома. Для картофельной трапезы с мясной начинкой даже гарнир не требуется. Достаточно будет подать им сливочный или ягодный соус или даже обычную сметану..

Жаркое из говядины с начинкой из моркови и картофельным пюре Рецепт

О том, как приготовить зразы из картофеля с мясом, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото. Поверьте, это очень просто и вкусно!

Состав

• Картофель
  (500г)
• Фарш свиной
  (100г)
• Говяжий фарш
  (100г)
• Морковь
  (100г)
• Лук репчатый
  (100г)
• Мука пшеничная
  (290 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Соль пищевая
  (1/2 ч. Л.)
• Мускатный орех
  (1/2 ч. Л. Тертого)
• Перец черный молотый
  (1/4 ч. Л.)
• Панировочные сухари
  (6 ст. Л.)

Этапы приготовления

Отварить на тарелке полкило картофеля.

Готовим начинку, для которой обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук и небольшую морковь. Когда морковь станет мягкой, а лук станет прозрачным, положите 200 г смешанного свинины и говяжьего фарша (или 100 г свинины и говядины).В почти готовую начинку добавляем соль и перец по вкусу (у нас ½ ч.л. и ч. Л. Соответственно). Все перемешиваем и оставляем пока.

Картофельные вафли | Хрустящие картофельные чипсы | Быстрый и легкий рецепт чипсов алоо | Дедушка Кухня

Вареный картофель залить водой и немного протереть на огне, чтобы он немного подсох. После этого дать картошке немного остыть (но совсем чуть-чуть, а то не лепить!) И размять. В пюре добавить куриное яйцо и 3 ст.л.пшеничной муки, а также щепотка тертого мускатного ореха. Все тщательно вымесить до однородности и получить тесто для зраз.

Смоченными в воде руками (чтобы не прилипали) формируют из теста четное количество лепешек. В центре половинки выкладываем начинку, а сверху накрываем оставшимися лепешками.

Насыпаем на рабочую поверхность 200 г муки и скатываем в ней зразы, но не слишком сильно, чтобы они не «забивались». В отдельной посуде взбить куриное яйцо со щепоткой соли и после муки обмакнуть в эту смесь отбивные.В конце обваливаем их в панировочных сухарях. На этом этапе нужно работать очень осторожно, потому что тефтели настолько нежные, что легко могут развалиться. .

После этого отправляем зразы запекаться на раскаленной сковороде с растительным маслом. Жарится очень быстро: по 4 минуты из каждой бочки — и появилась аппетитная золотистая корочка. Подавать зразы из картофеля к мясу следует с чесночным или сливочным соусом, дзадзики, тар-таром или просто сметаной.

Картофельные зразы с фаршем — пошаговый рецепт с фото | Готовим вкусно дома

Картофельные зразы с фаршем — популярное славянское блюдо, которое мы сегодня приготовим не самым обычным способом.В классическом варианте зразы — это мясные котлеты с некоторой начинкой по вкусу. Будем делать наоборот: котлеты — из картофеля, фарш — из мяса. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно очень просто и быстро. Подавать лучше на завтрак или ужин как самостоятельное блюдо.

Мясную начинку приготовим из говядины (можно любой другой фарш) и обжарить на сковороде с луком. В такую ​​начинку можно добавить ряд специй и ароматных сушеных трав. Сладкий и сладкий перец, ароматный перец, базилик, мята и кориандр, гвоздика и тмин идеально подходят к мясу. Вы можете использовать специи на свой вкус, которые значительно разнообразят и улучшат вкус блюда.

Для подачи картофельного зраза с фаршем мы будем использовать нежную сметану и зелень. Сочетание картофеля, приготовленного во фритюре, и сметаны считается одним из самых вкусных и популярных в мире.

Как именно можно приготовить вкусные картофельные зразы с говяжьим фаршем, вы узнаете ниже, прочитав наш пошаговый рецепт этого блюда с фото.

Приступим к приготовлению.

Состав

• Картофель
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (60г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Рубленое мясо
  (100г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Сметана
  (для подачи)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Сухари панировочные
  (сколько уйдет блюдо)
• Масло растительное рафинированное
  (500-600 мл для фритюра)

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Кусок говядины вымыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и растереть на мясорубке с половиной луковицы. Руками довести начинку до нужной консистенции.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте, а затем приготовьте на нем фарш. Половину лука нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мясом на сковороде до румяной корочки.

В глубокую кастрюлю налить воды, посолить и всыпать указанное количество картофеля, отварить, а затем очистить клубни картофеля, натереть их на мелкой терке.

В посуду, в которой мы натерли отварной ранее картофель, всыпаем куриное яйцо, всыпаем такое же небольшое количество муки, соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем ингредиенты. Тщательно вымесите картофельное тесто до получения однородной массы.

Super Easy Potatoes со свиным фаршем 马铃薯 炒肉 碎

Тесто делится на две части, из каждой формируем своего рода плотные оладьи. В центр получившейся лепешки выкладываем столовую ложку мясной начинки.

Оберните и закройте края зраз, как показано на фото.

Высыпать панировочные сухари в небольшую миску и обвалять получившиеся картофельные котлеты.

Идеально было бы приготовить такой зраз во фритюре. Для этого заполните кастрюлю растительным маслом, чтобы зразы свободно плавали в ней. Готовые котлеты обвалять на сковороде и варить до румяной корочки.

Простой рецепт карри из свинины и картофеля

Выкладываем картофельные котлеты на подушку из сметаны и зелени, подаем к столу еще горячими.Картофельные зразы с фаршем готовы.

Сытных белорусских рецептов | NetCost Market

Белорусская кухня — явление неизвестное здесь, в США, но о ней, безусловно, стоит узнать! От свежих весенних салатов до сытных фаршированных блинчиков — это мир восхитительно вкусных блюд, подходящих для любого времени года. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми отличными идеями рецептов и небольшими знаниями о белорусской кухне, чтобы вы настроились на наши предстоящие еженедельные специальные предложения на белорусских неделях.Обязательно отправляйтесь в магазин, чтобы получить отличные предложения и провести дегустацию в определенных местах.

Зразы — белорусские рулетики из говядины

Если вы ищете что-нибудь для ужина, это, безусловно, должно быть центральным блюдом! Эти тающие во рту булочки из говядины, фаршированные грибами, восхитительны, и, более того, прямо сейчас у нас есть стейк из говядины в составе наших еженедельных специальных предложений, позволяя вам приготовить эту белорусскую классику с меньшими затратами! Просто попросите наших опытных мясников нарезать его более тонкими ломтиками, когда вы будете у мясного прилавка.

Рецепт

Ингредиенты: 1 фунт тонко нарезанного стейка из говядины, 1 унция. сушеные белые грибы, ½ луковицы, 2 яйца вкрутую — очищенные, ½ стакана панировочных сухарей, соленые огурцы нарезанные, 2-4 ст. свиной жир, соль, перец, немного муки.

Метод:

• Сначала замочите грибы в 1 стакане воды примерно на 2 часа, затем выньте их из воды и нарежьте ломтиками. Убедитесь, что у вас есть вода для бульона!

• Обжарьте грибы и лук на сковороде, затем добавьте панировочные сухари и жарьте еще 3 минуты.Выключите огонь.
• Поместите ломтики стейка между двумя кусками полиэтиленовой пленки и измельчите мясным молотком (также можно скалкой), пока он не станет достаточно тонким. Вынуть из упаковки и хорошо приправить солью и перцем.
• Выложите ломтики стейка и на каждый добавьте несколько кусочков нарезанного огурца, луковую и грибную начинку и вареного яйца.
• Раскатайте ломтики мяса и закрепите их шпажкой или зубочисткой.

• Обжарьте их в свином жире на сильном огне в кастрюле, пока все стороны не будут опалены, а затем влейте воду, оставшуюся от грибов.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут.
• Когда все будет готово, достаньте булочки и сгладьте соус, добавив немного муки. Добавьте булочки обратно в кастрюлю и готовьте еще 15 минут на слабом огне.
• Перед подачей на стол снимите шпажки или зубочистки.

Драники — белорусские оладьи с мясной начинкой

Белорусы очень любят картошку, но они гораздо более креативны, чем просто картофель фри или пюре! Этот рецепт — один из лучших рецептов картофеля, который вы когда-либо найдете.В него входят картофельные оладьи, фаршированные куриным фаршем, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и мягкие и воздушные в середине. Прямо сейчас у нас есть отличные предложения на куриный фарш на NetCost Market в рамках наших еженедельных специальных предложений, поэтому стоит отправиться в магазин прямо сейчас, чтобы получить отличное предложение!

Рецепт

Ингредиенты: 1 ½ фунта очищенного крупного картофеля, 1 средняя луковица, 1 большое яйцо, 3 ст. мука, 1 ст. сметана, 1 ч. соль, ½ чайной ложки черного перца, оливковое масло, ½ фунта куриного фарша.

Метод:

• Картофель натереть на звездчатой ​​терке. Это должно создать мягкую пасту. Если сверху скопилась лишняя жидкость, удалите ее ложкой.
• В ту же миску натереть лук, но зарезервировать 1 ст. для мясной смеси.
• Добавить яйцо, муку, сметану, 1 ст. соль, ½ столовой ложки черного перца, затем хорошо перемешайте.
• В отдельной миске смешайте куриный фарш, 1 ст. зарезервированный лук, немного соли и перца. Хорошо перемешайте и сформируйте 15 маленьких котлет.
• Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте 3 ст. оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте 1 ст. картофельной смеси и разровнять. Сверху выложите мясной котлет, а затем накройте еще 1 ст. картофельная смесь. Готовьте около 4 минут, а затем переверните и готовьте другую сторону около 4 минут. Повторяйте, пока не используете все тесто и котлеты.
• Перед подачей на стол еще раз убедитесь, что середина достаточно горячая и тщательно приготовлена.

Белорусские запеченные яблоки с медом

Этот простой, но восхитительный десерт — настоящий фаворит в Беларуси.Его можно приготовить в короткие сроки, и это действительно отличное дополнение, если вы хотите устроить белорусский званый обед! К счастью для вас, у нас есть яблоки — яблоки Cortland и Cameo — как часть наших еженедельных специальных предложений. У нас также есть замечательный органический мед Buzz Bloom, одобренный Министерством сельского хозяйства США, по отличной цене!

Рецепт

Состав: 4 яблока Кортланд или Камея, 1 стакан меда, 2 ст. сахарная пудра.

Метод:

• Выдавите сердцевину каждого яблока с помощью инструмента для удаления корки для яблок или ножа — убедитесь, что оставшаяся часть яблока целиком.Важно, чтобы яблоко не вытягивалось до самого дна, чтобы оно действовало как чашка.

• Налейте ¼ стакана меда в лунки каждого яблока.
• Выпекайте на противне, выстланном пергаментом, в течение 1 часа при 350F, затем дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол!

Беларусь — родина удивительных сытных блюд, которые редко встречаются в США. Тем не менее, наша миссия здесь, на NetCost Market, — предлагать вам лучшую еду со всего мира, поэтому в настоящее время мы отмечаем белорусскую кухню в рамках наших еженедельных специальных предложений белорусской недели! Обязательно посетите местный рынок NetCost, чтобы воспользоваться этими выгодными предложениями, пока они действуют!

Рецепт картофельных зразовых с мясом.Картофельные зразы с мясом

Любимое блюдо хозяйки — картофельные зразы с мясом — не теряет своей популярности с годами. Ничего удивительного: они вкусные, сытные, готовятся быстро и достаточно просто.

При этом зразы — это и гарнир, и мясо, а значит, не нужно ломать голову, придумывая несколько блюд.

Картофельные зразы с мясом — общие принципы

Зразы готовятся из картофельного «теста» и мясной начинки.Для теста отварить картофель до готовности, затем растолочь, добавив немного муки, яиц, соли, специй.

Мясо перекручивают на мясорубке, обжаривают. Дополнительно по вкусу используют лук, морковь, грибы, капусту и другие ингредиенты. Также кладутся всевозможные специи и соль.

Из подготовленного «теста» формируется лепешка, в центр кладется мясная начинка, формируются зразы в виде фрикаделек, пирогов или любой другой формы по желанию.

Готовые зразы панируют и варят, готовят на сковороде, запекают в духовке или готовят на пару.

1. Зразы картофельные с мясом

Состав:

Картофель — 6 шт .;

Обезжиренное филе свинины — небольшой кусок;

Пара луковых головок;

Фасовка сливочного масла высокой жирности;

Горсть муки;

Пучок укропа;

Соль — 10 г;

Растительное масло — 50 мл;

Петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, промыть, нарезать средними ломтиками, положить в кипящую воду и варить до готовности.

2. Мякоть свинины промыть, нарезать кусочками и измельчить, прокручивая на мясорубке.

3. Вареный картофель отварить, добавить немного картофельного бульона, хорошо перемешать до однородной консистенции.

4. В пюре всыпать муку, всыпать яйца, укроп, соль, перец, снова перемешать.

5. Лук очистить, нарезать мелкой крошкой и обжарить до золотистого цвета.

6. Выложить фарш к луку на сковороде и обжарить до готовности.

7. Пюре из картофельного пюре нарезать небольшими порциями и скатать каждую в шарики.

8. Взять по очереди все шарики на ладони, немного приплюснуть, положить фарш из мяса и лука, сформировать котлеты.

9. Сформированные зразы обвалять в муке и обжаривать на сковороде на сливочном масле.

10. При подаче зразы выложить на сервировочные тарелки по 2-3 штуки, рядом положить маринованные огурцы и помидоры, украсить зеленью.

2. Зразы диетические с мясом в пароварке

Состав:

Фунт картофеля;

Голени куриные — 3 шт.;

2 луковицы;

Мука — 150 г;

Соль — щепотка;

Сливочное масло — небольшой кусочек;

Масло оливковое — 50 мл;

Петрушка — 5 листочков.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымытые ножки положить в емкость с горячей водой, посолить, добавить головку лука и варить до готовности.

2. Очищенный картофель отварить до полного размягчения.

3. Разомните блендером отварной картофель, масло и яйцо.Перемешать до однородной консистенции и всыпать муку, посолить по вкусу, хорошо перемешать, дать остыть.

4. Оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, добавляя оливковое масло до золотистого цвета.

5. Вынуть ветчину из сковороды, остудить, отделить мясо от костей, измельчить филе через мясорубку, смешать с обжаренным луком, при желании немного посолить.

6. Измельчить пюре на небольшие порции, сделать из каждой лепешку, сверху выложить начинку, сформировать зразы в виде продолговатых котлет, поставить в емкость пароварки.

7. Налейте воду в нижнюю чашу пароварки, закройте крышку, варите 20 минут после закипания на умеренном огне.

8. При подаче на сервировочные тарелки выложить по 2 раза, залить сметаной, посыпать измельченными листьями петрушки, рядом с миской положить процеженный куриный бульон, оставшийся после варки ветчины.

3. Зразы картофельные с мясом в духовке

Состав:

8 средних клубней картофеля;

2 луковицы;

Сухарики молотые — 200 г;

Мякоть молодой говядины представляет собой небольшой кусок;

Полстакана муки;

Небольшой кусочек натурального масла;

200 мл растительного масла;

Соль — щепотка;

5 веточек укропа.

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно промыть, положить в кипящую воду прямо на кожуру, добавить немного соли и варить до мягкости.

2. Кусок молодой говядины промыть, обсушить салфетками, измельчить через мясорубку.

3. Лук очистить и измельчить в блендере, обжарить на сковороде с толстым дном, положить измельченное мясо, посыпать приправой, посолить, поперчить и жарить 15 минут при частом помешивании.

4. Картофельное пюре смешать с яйцом, мукой, маслом, слегка остудить.

5. Возьмите небольшое количество картофельной кашицы на ладонь, сделайте лепешку, сверху выложите мясную начинку и сформируйте ее в виде пирога.

6. Хлебные зразы выложить на лист, поставить в разогретую духовку на 25 минут.

7. Подавать на плоской тарелке, украсить укропом, можно полить кетчупом.

4. Картофельные зразы с мясом и грибами

Состав:

5 свежих подберезовиков;

Картофель 700 г;

Пара луковых головок;

1 морковь;

Ломтик сливочного масла;

Телятина — небольшой кусок;

15 г соли и порошка душистого перца.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до размягчения.

2. Подберезовики очистить, промыть, нарезать кубиками, обжарить на масле минут десять.

3. Приготовить фарш.

4. Очищенные морковь и лук нарезать кубиками, немного обжарить, положить к ним фарш, тщательно перемешать, положить бересту, обжарить еще несколько минут, остудить.

5. Из отварного картофеля сделать пюре, смешать с яйцом, мукой, остудить.

6. Из картофельной кашицы прямо на ладонях сделать лепешки, фаршировать фаршем с луком, сформировать зразы.

7. Каждый приготовленный продукт присыпать мукой, выложить на сковороду горячее масло и обжарить до золотистой корочки, переворачивая из стороны в сторону.

8. Подавать на плоской тарелке, поливая сметанным соусом, украсить зеленью.

5. Зразы картофельные с мясом и капустой

Состав:

Соус соевый — 30 мл;

Фарш (свинина) — 2 горсти;

4 картофеля;

1 стебель зеленого лука;

Кусочек белокочанной капусты;

1 зубчик чеснока;

Горсть муки;

Сухарики молотые — 50 г;

Салатная зелень — 2 листа;

15 г душистого перца и соль.

Способ приготовления:

1. Из вареного картофеля сделать пюре, полностью остудить.

2. Слегка обжарить измельченный чеснок в масле.

3. На сковороду выложить фарш к чесноку, обжарить до готовности.

4. Луковую зелень и капусту мелко нарезать, добавить в фарш, обжарить несколько минут, влить соевый соус, хорошо перемешать, затем тушить 2 минуты.

5. Картофельную кашицу смешать с мясной массой, слегка остудить.

6.Из подготовленного мяса сделать небольшие котлеты размером с гусиное яйцо, присыпать мукой, обвалять во взбитом яйце, посыпать молотыми панировочными сухарями, обжарить в большом количестве масла до румяной корочки.

7. Обжаренные зразы выложить на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла и жира.

8. При подаче на стол выложить 2 штуки на тарелки, накрытые листьями салата, в посуду рядом положить любой соус.

6. Зразы картофельные с мясом по-гонконгски

Состав:

Картофель — 5 шт.;

Фарш свиной — маленькая чашка;

Соус соевый «Киккоман» — 30 мл;

Лук репчатый — 2 головки;

4 стебля зеленого лука;

2 щепотки кукурузного крахмала;

Две горсти сухарей;

Сахар — 30 г;

Вино десертное «Херес» — 20 мл;

50 мл подсолнечного и кунжутного масла;

Кинза свежая — 1 пучок;

15 г соли и порошка душистого перца;

Перец чили — 5 стручков.

Способ приготовления:

1.Картофель отварить, размять, всыпать немного сахара, перец, соль, добавить немного кукурузного крахмала, хорошо перемешать, остудить.

2. В фарш влить соевый соус, десертное вино, всыпать немного сахара, оставшийся кукурузный крахмал, залить небольшим количеством воды, хорошо перемешать.

3. Добавьте к фаршу кунжутное масло, еще раз перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте в холодильнике на несколько минут.

4. Лук-шалот нарезать кубиками, обжарить на масле до размягчения.

5. На сковороду к обжаренному луку выложить фарш, обжарить, помешивая, несколько минут.

6. Выложить в фарш картофельную кашицу, всыпать взбитое яйцо, измельченные перья кинзы и зеленого лука, тщательно перемешать.

7. Смочите руки в воде и разделите приготовленное мясо на маленькие шарики, сформируйте тефтель, посыпав панировочными сухарями с двух сторон.

8. Выложить полуфабрикаты на раскаленную сковороду и обжарить на масле до светло-коричневой корочки.

9. Обжаренные зразы выложить на плоскую тарелку, сверху положить стручок острого перца, в отдельную посуду выложить соус «Киккоман».

Картофельные зразы с мясом — хитрости и полезные советы

Картофель с высоким содержанием крахмала идеально подходит для зраза. Лучше всего использовать клубни одного сорта и размера, чтобы они готовились одновременно. Если картофель недостаточно крахмалистый, отварите его в мундире, затем очистите, запомните и смешайте с другими компонентами «теста», чтобы зразы не развалились при жарке.

Перед тем, как добавить в пюре яйцо и муку, дайте ему остыть, тогда мука не потемнеет, яйцо не закипит и «тесто» получится красивого цвета.

При лепке картофельное тесто не будет липнуть к рукам, если периодически окунуть ладони в воду.

Чтобы зразы хорошо прожарились и со всех сторон были одинаково красивого румяного цвета, обжаривайте их на хорошо подогретом масле.

Зразы будут иметь хрустящую золотистую корочку, если перед жаркой их обвалять в панировочных сухарях, муке или хлопьях.

Подавать зразы можно как горячими, так и холодными. Обычно к ним не подают гарнир, добавкой могут стать свежие или маринованные, соленые овощи, зелень, соусы.

Само слово «зразы» заимствовано из польского языка и означает «отрезанный кусок». Зразы готовили из цельного куска мяса, в который заворачивали начинку — грибную, овощную и прочее. Сегодня существует большое количество разнообразных рецептов приготовления зраза. В этой статье мы расскажем, как приготовить зразы из картофеля с мясом . Рецепт достаточно простой, а готовое блюдо на вкус и внешне праздничное. Подавать их лучше только в горячем виде со сметаной или зеленью.Готовим с нами по домашнему рецепту зразы картофельные с мясом — ароматные, сочные, хрустящие.

Итак, вам понадобится:

Мясной или мясной фарш — 300-350 г

Репчатый лук — 2 штуки (малый)

Картофель — 5 штук (средний)

Яйцо куриное — 1 штука

Масло сливочное — 30 г

Мука пшеничная высшего сорта — 1 столовая ложка (плюс для формирования котлет)

Соль поваренная — по вкусу

Приправы по желанию — молотый черный перец, душистый перец, свежий или сушеный чеснок

Лавровый лист — 1 штука

Укроп, петрушка

Панировочные сухари

Масло растительное для жарки зраз

Способ приготовления:

Сначала приготовьте начинку для зраз.Мясо помыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лучше использовать решетку большого размера с диаметром отверстия не менее 5 мм. Можно использовать уже готовый фарш из торговых точек.

Лук очистить, вымыть и нарезать очень маленькими кусочками, добавить в фарш. Посолить, добавить чеснок и молотый перец, хорошо перемешать. Для сочности начинки в фарш, как и в котлеты, можно добавить небольшое количество хлеба, предварительно замоченного в воде или молоке.

В разогретую сковороду налить растительное масло, разогреть.На сковороду выложить фарш для приготовления начинки для картофельных зраз . При постоянном помешивании обжарить фарш до нужной степени. Готовую начинку выложить из сковороды, добавить к ней измельченный укроп или петрушку. Смешивание.

Картофель вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и положить в подсоленную кипящую воду для варки. Обязательно положите в воду лавровый лист и небольшую луковицу, чтобы придать картофельный аромат.

Когда картофель сварится, удалите лук и лавровый лист и слейте воду.Картофельное пюре измельчить, добавить к нему размягченное масло, молотый черный перец, муку. Все перемешать и взбить куриное яйцо в картофельном пюре. Хорошо перемешайте пюре до однородной массы.

Теперь можно приступать к приготовлению зраз картофельный . Насыпьте на разделочную доску немного муки. Ладонь разложите его по доске. Возьмите пюре столовой ложкой (чтобы было горкой) и выложите на доску с мукой. Сформируйте из картофеля лепешку. Готовую начинку выложить в центр коржа и накрыть картошкой, как пирог.

Готовую лепешку обвалять в панировочных сухарях и выложить на доску.

То же самое и со всем картофельным пюре и начинкой.

Обжарить картофельных зразы с мясом на сковороде с растительным маслом на среднем огне.

Так как процесс жарки идет достаточно быстро, постоянно следите за ним. Обжарьте зразы до желаемого цвета на их поверхности.

Готовые картофельные зразы с мясом выложить на тарелку, украсить петрушкой.Подавать горячим. Домашняя сметана хорошо подходит к таким зразам в качестве дополнения.

Готовьте, наслаждайтесь вкусом и угощайте своих близких и друзей!

Приятного аппетита!

Вы можете оставить отзыв о нашем рецепте. зраз картофельный с мясом в комментариях под статьей или напишите нам в ВК или в Одноклассниках.

Картофельные зразы также часто встречаются под названием «картопланы». Это очень простое, но в то же время необычное блюдо, которое понравится всем членам семьи.Если разнообразить рецепт интересными ингредиентами, то зразы можно использовать для праздничного застолья вместо обычного картофельного пюре.

Картофельные зразы изготавливаются из теста, основу которого составляет обычное картофельное пюре. При этом жидкость в него не добавляют, а закладывают яйца, масло, муку и при необходимости крахмал. Достаточно просто отварить картофель, раздавить кусочком или пропустить через мясорубку, затем добавить указанные ингредиенты и замесить тесто.

Основа вкуса зраза — начинка, которая может быть самой разнообразной.Для него используются всевозможные виды мяса или рыбы в виде фарша, колбас, твердых или адыгейских сыров, грибов, свежих и маринованных овощей. Таким образом, с этим блюдом можно бесконечно экспериментировать, используя предложенные рецепты или создавая собственные кулинарные шедевры.

Зразы формируются очень просто. Из картофельного теста нужно сделать лепешки и добавить к ним начинку, после чего завернуть как обычный пирог. Вы также можете придать им более интересную форму. Например, сделать зразы в виде бублика.

Зразы готовятся на сковороде или в духовке до образования золотистой корочки. Обычно этот процесс занимает немного времени, так как все ингредиенты заранее приготовлены.

Картофельные зразы подавать со сметаной или любым другим нежным соусом.

Поскольку все ингредиенты для этого блюда готовятся заранее, запекание в духовке займет совсем немного времени. Важно следить за тестом во время приготовления. Он должен быть вязким и хорошо плесневаться. Если вдруг не получается слепить зразы, следует добавить в них еще немного крахмала.Лучше брать мясо пополнее, например свинину или говядину. С куриным фаршем зразы будут сухими.

Состав:

• 10 картофель;
• 2 яйца;
• 400 г отварного мяса;
• 1 ½ ст. л.муки;
• 1 ½ ст. л.крахмала;
• 1 луковица;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, отварить до готовности, натереть.
2. Добавить к картофелю 2 яичных желтка, муку и крахмал, замесить тесто.
3. Мясо отварить в отдельной кастрюле и пропустить через мясорубку.
4. Лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
5. Отварное мясо и лук соединить, перемешать.
6. Сделайте из картофельного теста круглые лепешки среднего размера, в середину каждой выложите мясо с луком.
7. Сформируйте зразы, как на фото, и обжарьте их до легкой золотистой корочки на сковороде.
8. Переложить зразы на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Интересное из сети

Картофельные зразы с грибами — одно из самых любимых блюд любителей вегетарианской кухни. Он не содержит мясных ингредиентов, но очень вкусен и питателен. Кочанная капуста придает ему более свежий вкус, а маринованный огурец — пикантную кислинку. Такие зразы можно использовать как полноценный обед или подавать к мясу или рыбе как своего рода гарнир.

Состав:

• 500 г картофеля;
• 100 г шампиньонов;
• 200 г капусты;
• 50 г муки;
• 1 морковь;
• 50 г сливочного масла;
• 4 ст.л растительного масла;
• 1 яйцо
• 1 маринованный огурец;
• 1 ст. л. нарезанного укропа;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, отварить 20-25 минут в подсоленной воде.
2. Вареный картофель вымесить до состояния пюре, взбить яйца, всыпать муку и масло.
3. Посолить тесто по вкусу и хорошо перемешать до однородного состояния.
4. Грибы и маринованный огурец мелко нарезать, капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке.
5. Налейте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла, нагрейте.
6. Выложить на сковороду капусту и морковь, жарить 10 минут, периодически помешивая.
7. Добавьте шампиньоны, продолжайте готовить еще 10 минут.
8. Приправить содержимое кастрюли солью и перцем по вкусу, добавить огурец и укроп, перемешать.
9. Жарьте еще 2 минуты, затем снимите сковороду с огня.
10. Сделать картофельные лепешки, положить на каждую столовую ложку начинки и ослепить края.
11. Жарить зразы на оставшихся 2 столовых ложках растительного масла с двух сторон в течение 3-4 минут.

Отличный вариант обеда для всей семьи, который можно приготовить из самых доступных продуктов. Подавать такое блюдо лучше всего горячим, заправив свежей сметаной. Также можно украсить готовые зразы мелко нарезанной зеленью. Мясо для фарша следует выбирать на свое усмотрение с учетом его особенностей при приготовлении.

Состав:

• 1 кг картофеля;
• 250 г мяса;
• ½ луковицы;
• 2 ст.л.сливочного масла;
• 4 яйца;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
2. Добавить к картофелю 2 яйца, соль и перец, хорошо перемешать.
3. Отварите мясо, затем сделайте из него фарш.
4. Яйца сваренные вкрутую, остудить, нарезать кубиками.
5. Лук нашинковать и обжарить до готовности.
6. В одной миске смешайте фарш, лук и вареные яйца. Добавьте соль и перец по вкусу.
7. Из картофельного теста приготовить лепешки, выложить начинку и сформировать «котлеты».
8. Обжарить зразы на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета.

Придумать более простую начинку для зраза просто невозможно. Несмотря на это, они получаются очень вкусными и сочными, отлично утоляют голод. Подавайте блюдо не только со сметаной, но и с любым другим соусом, который вам нравится. В рецепт можно добавить 200-300 г шампиньонов, чтобы зразы были более питательными и интересными.

Состав:

• 1 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан сметаны;
• 3 ст. л.муки;
• 30 г сливочного масла;
• Петрушка;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Очистить оба лука, мелко нарезать и обжарить до готовности на растительном масле.
2. Добавьте к луку измельченный чеснок, обжарьте еще немного и снимите сковороду с огня.
3. Картофель, протертый с добавлением сливочного масла, отварить.
4. Дать картофелю немного остыть, затем взбить в нем яйца и всыпать муку, замесить тесто.
5. Такие же шарики скатать из теста, замесить руками в лепешки.
6. На каждую лепешку выложить обжаренный лук, сформировать зразы и немного их раздавить.
7. Зразы обжарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
8. Готовое блюдо подать со сметаной и измельченной петрушкой.

Теперь вы знаете, как приготовить зразы из картофеля по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Картофельные зразы — отличный способ приготовить из обычного картофельного пюре полноценное второе блюдо, которое может стать домашним ужином или одним из угощений на праздничном столе. Вы можете добавлять в это лакомство все свои любимые ингредиенты, экспериментируя со вкусами и сочетаниями в свое удовольствие. Какой бы рецепт вы ни выбрали, перед тем, как приготовить зразы из картофеля, обратите внимание на следующие рекомендации:

• Чтобы тесто получилось лучше, не очищайте картофель во время приготовления.Это поможет сэкономить больше крахмала;
• При измельчении картофеля старайтесь как можно больше избавиться от всех комочков. Проще всего это сделать блендером или мясорубкой;
• В зразы следует класть только готовое мясо (жареное или отварное), иначе оно не успеет прожариться в процессе приготовления;
• Важно, чтобы в картофельном тесте практически не было жидкости. Для этого с готового картофеля слейте воду, а затем верните кастрюлю на слабый огонь, чтобы оставшаяся влага испарилась;
• Перед приготовлением зразы тесто и начинку нужно дать немного остыть.

Сытные закуски, картофельные зразы могут быть как самостоятельным продуктом, так и гарниром к мясу и птице. Простота приготовления, разнообразие возможных начинок и доступность ингредиентов делают их незаменимым блюдом на повседневном столе.

Вы узнаете, как приготовить зразы из картофеля с мясным фаршем, как их приготовить вкуснее всего и какие начинки еще можно использовать.

Как появилось это вкусное угощение?

Блюдо относится к национальным кухням Польши и Литвы.Само слово «зраза» имеет польское происхождение и буквально означает «отрезанный кусок».

Изначально блюдо представляло собой обжаренный в масле рулет из рубленого куска мяса с начинкой — так его готовили в Речи Посполитой в 17 веке. Сегодня это чаще всего котлеты из корнеплодов и фарша с начинкой из грибов, мяса, яиц, сыра, каши, овощей.

Польза и вред

Основа лакомства — измельченный корнеплод, источник углеводов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.Крахмал в картофеле распадается с образованием глюкозы. Во время окисления он дает энергию клеткам, мышцам и органам.

Кроме того, этот овощ содержит соли калия, которые обеспечивают выведение лишней жидкости и солей из организма, регулируют обменные процессы в клетках.

Продукт богат витаминами C, B2, B3, B6, которые отвечают за синтез гормонов и аминокислот, процессы расщепления энергии, усвоение питательных веществ и работу нервных клеток.Волокна растений картофеля стимулируют правильное функционирование желудочно-кишечного тракта и выводят токсины из организма.

Фарш содержит животный белок, без которого невозможно: нормальная работа сердечно-сосудистой системы, сильный иммунитет, здоровые волосы, ногти и кожа.

При жарке используется растительное масло — насыщенные жиры, которые в организме человека выполняют защитные, теплоизоляционные и энергетические функции.

По составу компонентов блюдо энергетически сбалансировано и принесет пользу для здоровья при умеренном употреблении.Однако людям с заболеваниями поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, с низкой толерантностью к углеводам следует ограничить его употребление.

Жареный продукт не подходит для диеты худеющих, так как может спровоцировать замедление обмена веществ, а приготовленный на пару, наоборот, поможет снизить массу тела.

Сколько времени уходит на приготовление

В среднем на приготовление еды с нуля уйдет 45-60 минут с учетом подготовки продуктов и охлаждения готового блюда.Время приготовления сократится вдвое, если использовать готовое пюре и жареный фарш.

Рецепт довольно простой, с ним справится даже начинающая хозяйка. К лепке можно привлечь даже детей — ошибиться или испортить вкус этого блюда практически невозможно.

Какие продукты лучше всего подходят для картофельного зраша?

Насколько вкусным получится готовое блюдо, зависит от качества используемых продуктов. Большую роль играет сорт картофеля: к обычному пюре выбирайте мучнистые средневозрастные клубни белого цвета.

Основу для угощения можно приготовить любым способом: отварить картофель в воде или на пару, запечь в мундире или очистить от кожуры в духовке.

Чтобы котлеты оставались в форме, в толченый картофель добавляют муку и яйца. Не переусердствуйте с количеством этих ингредиентов — достаточно желтка 1-2 яиц и нескольких столовых ложек муки. В противном случае получится либо слишком жидкая масса, не удерживающая начинку, либо очень твердое безвкусное тесто.

Для фарша используйте нежирное мясо (говядину, телятину) или птицу (курицу, индейку).Если хотите сочности, добавьте в начинку 10 г сливочного масла. Важно, чтобы фарш был готовым — жареным или приготовленным, потому что при жарке на сковороде он не успеет приготовиться и будет сырым.

В качестве панировки подходят яйца и мука, панировочные сухари или смесь муки с крахмалом. При жарке лучше заменить растительное масло оливковым — оно будет полезнее, но вкуснее будет в блюде, приготовленном на сливочном или топленом масле.

Как приготовить идеальные картофельные зразы с фаршем

Блюдо относится к калорийным блюдам: в 100 г готового блюда от 100 до 200 ккал в зависимости от выбранной начинки.Для варианта с фаршем калорийность 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Пищевая ценность и калорийность блюд с разными компонентами представлена ​​в сравнительной таблице.

Для приготовления зразы из картофеля с фаршем по классическому рецепту потребуется:

• картофель — 500 г;
• фарш — 500 г;
• мука — 70г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт .;
• панировочные сухари — 100 г;
• Масло жарочное для жарки;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Пошаговый рецепт на 4–5 порций.

Шаг 1. В подсоленной воде с добавлением лаврового листа и луковицы отварить очищенный картофель до готовности. Слить воду, измельчить картофельную пюре до состояния пюре.

Шаг 2. Добавить желток одного яйца, 70 г муки, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Фундамент готов.

Шаг 3. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности на среднем огне. Добавить фарш и обжаривать, периодически помешивая, за 10-15 минут до подрумянивания. Готовое мясо посолить и поперчить.

Шаг 4. Возьмите небольшое количество пюре и распределите его по ладони. В центр картофельной основы положить 1-2 столовые ложки фарша. Заверните начинку в основу со всех сторон. Придайте заготовке округло-плоскую форму.

Шаг 5.Обвалять каждую котлету в смеси из одного куриного яйца с оставшимся белком, а затем в панировочных сухарях. Обжарить на среднем огне с двух сторон до румяной корочки на растительном масле. Готовое лакомство выложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать с овощами, грибами, мясным соусом или сметаной.

Видео рецепт зразы из картофеля с фаршем

Смотрите видео рецепт тонкостей и секретов приготовления.

Варианты приготовления

Нейтральный вкус позволяет этому продукту хорошо смешиваться с мясом, рыбой, птицей, овощами, грибами или злаками.

Вы можете поэкспериментировать с методом приготовления, используя духовку, сковороду, мультиварку, пароварку и другие кухонные принадлежности. Обратите внимание на разнообразие рецептов: каждый раз вы сможете получить новое блюдо на свой вкус.

Картофель с фаршем и грибами рецепт

Для приготовления из 500 г корнеплодов нужно приготовить пюре с добавлением одного яйца и 50 г муки. Замочить 50 г сушеных грибов, отварить до готовности, мелко нарезать. Порезать одну луковицу, обжарить до золотистого цвета с грибами, щепоткой соли, перцем, смесью прованских трав.

Нафаршировать картофель грибами, обвалять полуфабрикаты в муке, взбитом яйце, снова в муке и обжарить до готовности. Сложить в огнеупорную форму и запекать 12-15 минут в духовке при температуре 175 градусов. Подавать со сметаной.

Острое сырное угощение

Сделайте пюре из 1 кг картофеля. Одну натертую на крупной терке морковь обжарить с одной измельченной луковицей с добавлением 700 г говяжьего фарша до готовности. В начинку всыпать 150 г тертого сыра, посолить, поперчить и перемешать ингредиенты.Заливаем их сырной смесью, обжариваем в панировке.

Картофельные зразы с фаршем и вареным яйцом

Для этого рецепта добавьте несколько сваренных вкрутую и мелко нарезанных куриных яиц в готовую начинку из жареного фарша и лука. Готовьте пюре так, как вам нравится, главное — без комочков.

Чтобы основа не прилипала к рукам, смочите ладони подсолнечным маслом. В картофельное тесто небольшими порциями завернуть начинку, сформировать заготовки и обжарить на раскаленной сковороде до корочки.

Нежные зразы с мясно-грибным соусом

Вариант этого блюда предполагает приготовление начинки не из фарша, а из вареного рубленого мяса. К нему нужно добавить обжаренный лук и морковь, перемешать со специями.

Тесто и панировку готовим по классическому рецепту. Подавать лучше с грибным соусом. Для его приготовления обжарить на сливочном масле 200 г мелко нарезанных свежих белых грибов со специями 8-10 минут.

Влейте 300 г жирных сливок с щепоткой мускатного ореха, тушите на слабом огне до загустения.Не забывайте часто помешивать соус.

Как приготовить блюдо в духовке

Блюда, приготовленные в духовке, получаются сочными. Лучше запекать уже обжаренные картофельные лепешки. Для этого готовый продукт выложить в огнеупорную посуду или утят, залить 50–75 мл кипяченой воды или бульона, положить лавровый лист.

Накройте емкость фольгой, предварительно разрезанной в нескольких местах, чтобы дать выход пару. Запекайте угощение в разогретой до 175 градусов духовке, пока вся вода не испарится.

Рецепт картофельного зраза в мультиварке

Удобно, что в мультиварке можно жарить угощение, а сразу их измельчать.Для жарки используйте режим «Жарка» или «Выпечка», а для тушения блюд — программу «Каша», «Тушение» или «Разогрев» на 45–55 минут.

Диетические зразы в пароварке

Этот вариант приготовления подходит для приготовления угощения для ребенка или человека, соблюдающего диету. Калорийность продукта будет минимальной, если вместо пшеничной муки в рецепте использовать рисовую муку или картофельный крахмал, а фарш не жарить, а тушить с добавлением томатной пасты.

Обратите внимание, что время приготовления в пароварке будет зависеть от модели кухонного прибора.Запекать в муке, яйце и панировочных сухарях не нужно — корочка на тесте от воздействия пара получится сама, но она будет нежной и ломкой.

Используйте простые приемы и уловки, чтобы приготовление сытной еды не доставляло лишних хлопот:

1. Толстый картофель не расколется на части и не сохранит форму, если его не варить, а запекать в мундире — так овощ сохранит необходимая клейковина.
2. Вымесить пюре в горячем состоянии — так масса станет однородной.
3. Чтобы в пюре не было комочков, измельчите отварной картофель в блендере с 15 г сливочного масла.
4. Яйцо необходимо добавить в уже остывшую картофельную массу, иначе оно свернется.
5. Подчеркнет вкус лакомства особый соус из смеси в равных пропорциях топленого масла и сметаны.
6. Слой картофеля не должен быть слишком толстым, чтобы равномерно заполнить начинку, и слишком тонким, чтобы тесто не подгорело.

Если вы решили использовать сковороду, то выбирайте посуду с антипригарным покрытием — тогда расход масла уменьшится.Еще можно потушить жареные котлеты на сковороде 20-30 минут на слабом огне, предварительно добавив воды или бульона.

Какие панировочные сухари выбрать для зраз

Панировка используется для придания лакомству аппетитной золотистой корочки и формы, благодаря которой полуфабрикат не развалится. Можно использовать любые готовые панировочные сухари, а можно сделать их самостоятельно из подсушенного хлеба. Самая вкусная панировка получается из пшеничных и ржаных сухарей.

Попробуйте приготовить это лакомство по любому из вышеперечисленных рецептов — недаром это блюдо было одним из любимых лакомств польских королей.Просто и вкусно, оно обязательно станет частым гостем за вашим столом.

Картофельные зразы — маленькие пирожки, которые готовятся на основе картофельного пюре с разными начинками. И хотя на их приготовление уходит много времени, результат иногда превосходит самые смелые ожидания.

Картофель для зразы желательно запарить, чтобы он не закипел и не получился водянистым. В противном случае в картофельное тесто придется добавить много муки, что негативно скажется на качестве зраза.

Ниже представлены рецепты классических и оригинальных блюд, которые готовы удовлетворить гастрономические потребности любого гурмана.

Зразы картофельные с фаршем — рецепт классический

В верхних строчках рейтинга находятся зразы с мясной начинкой, чаще всего это фарш. Его можно приготовить из любого доступного мяса, для диетических зразы подойдет куриный фарш или телячий фарш. Это блюдо будет более сытным, если использовать фарш из свинины.

Состав:

• Картофель — 6-8 шт.в зависимости от размера клубней.
• Бульон молочный или овощной — 150 мл.
• Фарш молочный — 100 мл.
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Мясной фарш — 400 гр.
• Масло растительное — 2 ст. л
• Приправы и соль рубленая.

Алгоритм действий:

1. Первый шаг — очистить и промыть клубни картофеля. Положить в холодную емкость и варить до полной готовности.
2. Слейте воду, в которой готовился картофель (или используйте для картофельного пюре).Сделайте пюре, протертое толкателем или блендером. Добавить горячее молоко, замесить.
3. Приготовить начинку. Очистите чеснок и лук. Мелко порубить. Обжарить на масле на глубокой сковороде.
4. Добавьте сюда фарш, молоко, приправы. Посолить. Тушите начинку до готовности фарша.
5. Картофельное пюре брать небольшими порциями. Каждую по очереди разгладить, в центр выложить начинку. Сформировать продукт.
6. Подготовленные зразы выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке четверть часа.Подавать со сметаной, можно украсить зеленью!

Хотите немного поэкспериментировать с классической кулинарией и удивить своих близких? Следующий рецепт для вас.

Как приготовить зразы из картофеля в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Традиционные зразы можно делать не только из фарша, но и из картофеля, а начинку, наоборот, делать из мяса. Получается экономично, необычно и очень вкусно! Для начинки подходит любое мясо, но именно с куриным фаршем зразы получаются особенно нежными.

Состав:

• Картофель — 700 г.
• Соль (для пюре и фарша) — по вкусу.
• Яйца — 2 шт.
• Тмин.
• Мука — 90 г.
• Сухарики белые молотые.
• Масло сливочное — 25 г.
• Куриный фарш — 250 г.
• Перец.
• Лук репчатый — 180 г.
• Укроп свежий мелко нарезанный — 1 ст. л
• Масло подсолнечное — 25 г.

Для соуса:

• Майонез — 120 г.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Укроп нарезанный.
• Соль.

Пошаговое приготовление картофельной зразы:

1. Залейте воду в чашу мультиварки. Установите емкость для приготовления на пару. Выложить в него очищенный и промытый картофель. Включите программу Steamer. Варить клубни 30 минут.

2. Переложите картофель в кастрюлю. Его сразу же измельчить погружным блендером или растолочь до состояния пюре. Слегка остыть.

3.Введите пюре из яиц.

4. Посыпать мукой, черным перцем, солью и тмином (примерно 0,5 ч. Л.).

5. Перемешать ложкой. У вас получится мягкое тесто, похожее на густое пюре.

6. А пока отставьте чашу с тестом в сторону, приступайте к приготовлению начинки. Слейте воду из таза, вытрите тару насухо. Положите масло. Лук мелко нарезать, вылить в миску. Установите программу «Жарка».

7.Обваляйте лук до полупрозрачности. Кладем куриный фарш.

8. Размешать лопаткой, довести до рассыпчатого состояния. На этом этапе он будет почти готов. Положите укроп и соль.

9. Выключите мультиварку. Выложите фарш в тарелку.

10. Вымойте и высушите чашу. Влить подсолнечное масло. Выберите функцию «Жаркое». Включите прибор, чтобы масло начало нагреваться. Высыпать молотые сухарики в тарелку. Разложите пищевую пленку на столе.Мокрыми руками в холодной воде отщипнуть порцию картофельной массы (одну четвертую), уложить пленку. Сформируйте толстый корж. В середину выложить фарш.

11. С помощью пленки сложите торт пополам.

12. Снова слегка смочите руки водой, иначе картофель прилипнет к их сухим рукам и зраза развалится. Освободить от пленки верх изделия. Просуньте одну руку под пленку с котлетой, которую вы кладете в другую руку, но без пленки.Осторожно обвалять котлету в панировочных сухарях.

13. Немедленно опустите его в емкость с маслом.

14. Не кладите полуфабрикат на стол или тарелку, иначе продукт сразу прилипнет к поверхности. Рядом лежал второй взгляд. Варить зразы под крышкой 9-12 минут до румяной корочки. На этом этапе зразы еще очень нежные, поэтому с помощью двух лезвий аккуратно переверните их на вторую сторону. Жарить еще 8-12 минут.

15. Пока зразы запекаются, приготовьте соус. В чашку выложить майонез, добавить измельченный чеснок и измельченный укроп (по вкусу). Соль.

16. Перемешать.

17. Положите зразы на блюдо.

18. Теперь это можно сделать легко, так как они уже в готовом виде покрыты плотной хрустящей корочкой. Подавать с соусом. Зразы большие, поэтому одной порции хватит на одну порцию.

Зразы картофельные с грибами

Зразы хороши тем, что у них разные начинки: мясные и овощные.Особым вниманием гурманов пользуются зразы с грибами, здесь также большой выбор.

Можно взять свежий лес (отварить и зажарить), сухой лес (тогда сначала придется их замочить). Идеальный вариант — шампиньоны, быстро готовятся, сохраняют форму, имеют хороший грибной аромат и вкус.

Состав:

• Картофель — 8 шт. клубни крупные.
• Шампиньоны свежие или замороженные — 0,5 кг.
• Репчатый лук — 2-4 шт. в зависимости от веса.
• Мука пшеничная — 3 ст. л
• Яйца куриные — 1 шт.
• Масло растительное для запекания зраз.
• Соль, перец молотый.

Алгоритм действий:

1. Приготовление состоит из нескольких этапов. Сразу нужно поставить картофель до кипения (перед приготовлением очистить и промыть).
2. Пока картофель варится, можно приготовить начинку. Сначала на масле обжарить нарезанный лук, затем добавить к нему измельченные шампиньоны.
3. Некоторые хозяйки советуют раздавить в начинку пару зубчиков чеснока для усиления аромата.
4. Готовый картофель размять так, чтобы не было комочков. Когда немного остынет, смешать с мукой и яйцом.
5. Разделить на равные части (примерно 10-12).
6. Каждую раскатать в виде коржей. На лепешку выложить 2 ч.л. грибные начинки.
7. Опустить руки в воду, сформировать зразы. Обвалять их в муке и обжаривать на раскаленном масле.

Есть секрет, как получить хрустящую корочку — раскатывать полуфабрикаты нужно не в муке, а в панировочных сухарях. Картофельные зразы с грибной начинкой хороши в горячем и холодном виде.

Как приготовить зразы из картофеля с сыром

Наиболее популярны зразы с мясной или грибной начинкой, но есть гурманы, которые предпочитают сырную начинку. В следующем рецепте предлагается использовать сыр Адыгея, который имеет солоноватый привкус, хорошо плавится.

Состав:

• Картофель — 1 кг.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Соль.
• Сыр «Адыгея» — 300 гр.
• Укроп и петрушка — вкус хозяйки.
• Перец молотый.
• Куркума — 0,5 ч.
• Масло растительное для жарки.

Алгоритм действий:

1. Картофель очистить, посолить и отправить варить. Теперь можно приступить к приготовлению начинки.
2. Натереть сыр в емкости среднего размера, использовать терку с большими отверстиями.
3. Вот петрушка, укроп нашинковать. Посолить. Добавьте куркуму и перец.
4. Когда картофель сварится, протереть пюре, добавив немного картофельного бульона. Всыпать муку, замесить тесто, оно не должно рассыпаться.
5. Разделить на маленькие порции-шарики. Обваляйте каждый шарик в муке и сформируйте на столе лепешку.
6. В центр выложить сырную начинку. Соберите края, разгладьте и разгладьте. В результате должна получиться зраза продолговатой или круглой формы с начинкой внутри.
7. Быстро обжарить на растительном масле, переворачивая до золотистой корочки со всех сторон.

Зразы картофельные оригинальные с капустой

Картофель и капуста — настоящие «друзья», которые хорошо подходят друг другу.Именно поэтому для зраза активно используют капустную начинку. Правда, придется с ней немного повозиться.

Состав:

• Картофель — 9-10 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 5 ст. л. (непосредственно при формировании зраза понадобится еще немного муки).
• Масло растительное — для жарки капусты и готовых зраз.
• Капуста — ½ кочана, среднего размера.
• Томатная паста — 1 ст. л
• Вода — 1 ст.
• Соль, специи.

Алгоритм действий:

1. Так как картошка варится не менее 40 минут, начинать приготовление зразы стоит именно с этого процесса. Когда вода в картофельном горшочке закипит, всыпать соль и убавить огонь. Варить до готовности.
2. Замесите смузи. Круто.
3. В охлажденное картофельное пюре добавить муку и яйца, замесить тесто (оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому вам понадобится мука).
4. Капусту нашинковать.Сначала обжарить, затем добавить воду, томатную пасту и тушить. В конце процесса добавляем соль и специи.
5. Картофельное тесто разделить примерно на порции равного размера.
6. Сформировать толстые лепешки руками и мукой.
7. Уложить овощную начинку, приподнять края, заглушить. Разглаживать стык, формируя зразы.
8. Жарить в масле.

В качестве эксперимента можно добавить в капустную начинку грибы.

Рецепт яичного картофеля

Еще один хороший «партнер» для картофельного теста — вареные куриные яйца, особенно в сочетании с зеленым луком.Зразы с этой начинкой лучше всего готовить весной, когда организму требуется больше витаминов и трав.

Состав:

• Картофель — 10-12 шт. (на размер влияет размер клубней).
• Куриные яйца для теста — 1-2 шт.
• Мука — 5 ст. л
• Панировочные сухари.
• Соль.
• 5 яиц для начинки
• Луковая зелень — 1 пучок.
• Масло растительное.

Алгоритм действий:

1. Картофель посолить и отварить; для аромата можно добавить к нему лавровый лист, лук (опустить, отварить, удалить).
2. Слейте воду. Немного остудить, тщательно вымесить и замесить тесто, добавив яйца и муку.
3. Куриные яйца отварить до состояния «вкрутую». Натереть.
4. Вымойте и просушите луковые перья. Разрезать на мелкие кусочки.
5. Смешать тертые яйца и мелко нарезанный лук. Можно немного посолить.
6. Так как зразы напоминают пирожки, их готовят соответствующим образом. Разделите тесто на одинаковые по размеру комочки.
7. Сначала сформировать лепешку, в центр выложить немного яично-луковой начинки.Форма зразы.
8. Обжарить на масле с двух сторон, разложить на сковороде так, чтобы между зразами оставалось свободное пространство.

Блюдо прекрасно дополнено жирной сметаной.

Картофельные зразы пикантные с луком

Начинку для зраза можно подобрать исходя из вкусов членов семьи. Но иногда можно поэкспериментировать (если семья к этому готова), предложить зразы с пикантной добавкой.

Состав:

• Картофель — 1 кг (10-12 клубней).
• Мука пшеничная — 2 ст. л
• Сливочное масло — 30 гр.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Филе индейки — 150 гр.
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Кетчуп — 2-3 ст. л
• Перец сладкий болгарский — 1 шт.
• Сыр — 150 гр.
• Майоран.
• Соль.
• Масло растительное.

Алгоритм действий:

1. Первый этап не вызовет затруднений — вам просто нужно отварить картошку до готовности.
2. Измельчить горячий картофель с маслом в пюре. Круто. Добавьте муку и яйца. Замесить тесто.
3. Форма зразы (без заполнения). Хлеб в хлебе. Обжарить на масле до появления ароматной корочки.
4. Переложите зразы в большую жаровню. Посыпать солью, майораном. Налить кетчуп.
5. Индейку нарезать брусками. Жарить на масле.
6. Лук проредить, обжарить на другой сковороде, но тоже на масле.
7. Сыр и перец нарезать небольшими кубиками.
8. На зразы выложить индейку, затем слой лука, затем кубики сладкого перца и сыра.
9. Запечь в духовке.

Приготовленные таким образом острые зразы выглядят фантастически и имеют прекрасный вкус.

Зразы из постного картофеля

Поскольку зразы готовятся из картофельного теста, они очень хороши при голодании — полезны, сытны. Готовить можно с начинкой и без, понятно, что с овощами или грибами блюдо получится вкуснее.

Состав:

• Картофель — 1 кг.
• Мука — 4 ст. л
• Мука для добавления при формовании зраз.
• Шампиньоны — 0,5 кг.
• Масло растительное.
• Сахар, перец черный, соль.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту можно начать процесс с приготовления начинки. Лук очистить, нашинковать. Шампиньоны тоже порубить.
2. Жарить в разных емкостях на масле. Соединить, добавить специи и немного соли. Оставить остывать.
3. Картофель отварить. Вымесить однородную массу. Добавьте немного соли и сахара.Всыпать муку (может потребоваться больше, чем положено). Замесите тесто, оно будет мягким и эластичным.
4. Смочив руки водой, отделите небольшие порции теста. Сформируйте торт на ладони. Выложите начинку на этот торт. Помогая второй рукой, слепил сразу.
5. Обвалять в муке / панировочных сухарях. Жарить.

А пост может состояться полезными и вкусными блюдами!

Рецепт из запеченного картофеля

Картофельные зразы хороши во всех отношениях, могут быть простым и сложным блюдом, повседневным и праздничным.Причем вариантов доведения до готовности несколько, самый распространенный — запекание, менее известный (но более полезный) — запекание в духовке.

Состав:

• Картофель — 1 кг.
• Мука — 4-5 ст. л
• Яйца куриные — 1 шт.
• Соль.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1-2 шт.

Лук, морковь и чеснок очистить.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в разогретом растительном масле 4 минуты.

Выложить к овощам грибы и готовить, периодически перемешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Добавить чеснок, соль и перец по вкусу, через 1 минуту снять с огня.

Свинину вымыть, срезать жир, пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец.

Выложить мясо в смазанную маслом форму для запекания, сверху распределить обжаренные грибы с овощами, посыпать измельченной петрушкой.

Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут.

Свинина, тушенная с белыми грибами

Состав продуктов для свинины, тушенной с белыми грибами следующий:

• 250 г беконной свинины
• 200 г белых грибов
• 120 г репчатого лука
• 20 г зелени
• 200 г картофеля
• соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и поджарить с нарезанными грибами и луком. Затем добавить бульон (или воду), картофель, приправы и тушить под крышкой до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.

Рецепт свинины с белыми грибами в духовке

Компоненты:

• 600 г свинины
• 1 ст. ложка жира
• 2 луковицы
• 500 г стручков фасоли
• 300–500 мл воды (или отвара)
• 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов
• 2 ст. ложки томата-пюре (или яблочного пюре)
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сметаны
• Соль
• перец.

По этому рецепту свинины с белыми грибами в духовке, сначала нужно мясо нарезать кубиками и обжарить. Лук потушить вместе с мясом до прозрачности, но не подрумянивать. После этого влить воду (или отвар) и продолжать тушить, пока мясо не станет полумягким. Затем положить разрезанные пополам (или на четыре части) стручки фасоли и приправы и тушить до готовности. Измельченные грибы потушить в собственном соку (или с небольшим количеством жира), добавить томат-пюре, муку и сметану, соль, перец. Тушеное мясо переложить на блюдо, залить грибами и посыпать тертым сыром. Готовое кушанье можно запечь. Для этого в несколько остывшие грибы вбить яйцо. Мясо переложить в огнеупорную посуду и, залив грибами и посыпав сыром, запечь, пока на поверхности не образуется румяная корочка.

Как пожарить свинину с белыми грибами

Компоненты:

• 4–5 ломтиков свинины
• Соль
• Перец
• 300 г свежих белых грибов
• 4–5 помидоров (или 2–3 ст. ложки томата-пюре)
• 1 луковица
• Жир
• 1 ч. ложка молотых сухарей (или муки)
• 120 мл бульона
• 1–2 ст. ложки тертого сыра
• зелень.

Перед тем, как пожарить свинину с белыми грибами, ломтики мяса отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. (Можно панировать их в яйце и молотых сухарях.) Нарезанные грибы тушить вместе с томатом-пюре и шинкованным луком. Добавить молотые сухари (или муку) и бульон, прокипятить. Свежие помидоры нарезать ломтиками, обвалять в молотых сухарях и слегка обжарить с обеих сторон. На каждый кусок свинины положить ломтик жареного помидора и горку тушеных грибов. Сверху посыпать тертым сыром и зеленью. На гарнир подать жареный картофель (или вареный рассыпчатый рис).

Свинина с белыми грибами в духовке

Чтобы готовить свинину с белыми грибами в духовке, нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 100 г капусты
• 500 г лука
• 200 г свежих грибов
• 1 помидор
• 1 красный сладкий перец
• 15–20 шт. чернослива (без косточек).

Для соуса:

• 100 г майонеза
• 1 ст. ложка томатного соуса
• 1 яйцо, зелень

Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина – капуста – лук – грибы – помидор – перец. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и измельченной зелени. Сверху положить чернослив. Тушить 40 мин в духовке на медленном огне, не перемешивая.

Свинина с сушеными белыми грибами

Требуется на две порции:

• 300 г мякоти свинины
• 1 луковица
• 15 г растительного масла
• 30 г томатной пасты
• 30 г сухих грибов
• соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить свинину с сушеными белыми грибами, мясо нужно вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поджарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Предварительно намоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нарезанный обжаренный лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с грибами.

Корейка с белыми грибами.

Требуется:

• 2 кг свиной корейки
• 3 стакана грибного бульона
• 1 луковица, растительное масло
• белые грибы
• соль и перец по вкусу.

Подготовленную корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки из кусков вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 2 см. Мясо с внутренней и наружной стороны натереть смесью из соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком. Поставить в холодильник на 30 минут.

Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку.

Добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный лук вместе с оставшимся от жаренья растительным маслом, заправить по вкусу специями, солью и хорошо вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки заполнить начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и уложить на смазанный растительным маслом противень. Жарить в нагретой духовке примерно 1,5 часа. Поливать мясо образующимся во время жарки бульоном.

Жаркое из свинины с белыми грибами

Чтобы приготовить жаркое из свинины с белыми грибами требуется взять следующие продукты:

• 1 кг свиной вырезки
• соль и перец по вкусу

Для начинки:

• 200 г свежих белых грибов
• 1 луковица
• низкокалорийный майонез
• соль и молотый перец по вкусу.

Кусок свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью и перцем, нашпиговать пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 5 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать «карман». В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для приготовления начинки нужно соединить очень мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и низкокалорийный майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную растительным маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 °C духовке, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Свинина с белыми грибами в сметанном соусе

Свинина с белыми грибами в сметанном соусе готовится так: мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками и спассерованный лук, поджаренные грибы и соус. Все это размешать и прокипятить на слабом огне 8—10 минут. Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей (гречневой, пшеничной или рисовой).

Состав:

• Свинина нежирная – 0,5 кг
• сало топленое – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1–2 шт.
• грибы белые свежие (или маринованные) – 200 г, соус сметанный – 1,25 стакана, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинина с белыми грибами в сметане

Чтобы приготовить свинину с белыми грибами в сметане, мясо нарезать, как на бефстроганов, посолить, поперчить и обжарить. Затем соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами), сметанным соусом. Прокипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8—10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем либо рассыпчатой кашей.

Компоненты:

• Свинина (нежирная) —0,5 кг
• сало топленое – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1,5 шт.
• грибы белые свежие – 250 г
• соус сметанный
• петрушка (зелень)
• Укроп
• перец черный молотый
• соль

Свинина с белыми грибами и картофелем

Мякоть нарезать широкими ломтями толщиной до 2 см, отбить до толщины 5–8 мм и разрезать на брусочки длиной 3–4 см. Посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук, поджаренные грибы, влить сметанный соус и прокипятить, помешивая, 8—10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей.

Свинина с белыми грибами и картофелем готовится из следующих продуктов:

• свинина (нежирная) – 0,5 кг
• сало топленое – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт.
• грибы белые свежие – 250 г
• петрушка (зелень) или укроп
• перец черный молотый
• соль

Свинина с белыми грибами в сливочном соусе

Корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Грибы отварить и соединить с пассерованным луком. Фарш уложить на мясо и свернуть изделие трубочкой в виде рулетика. Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Поджарить на сале и подать свинину с белыми грибами в сливочном соусе с отварным картофелем и зеленым горошком.

Состав:

• свинина (корейка) – 400 г
• грибы белые сушеные – 50 г
• лук репчатый – 3–4 шт.
• сало-шпик – 30 г
• мука – 2 ст. ложки
• яйца – 2–3 шт.
• сухари молотые – 0,8 стакана
• соль.

Эскалоп с томатным соусом и грибами.

Мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем переложить в другую посуду, а на сковороду, где мясо жарилось, налить немного бульона, прокипятить, чтобы растворился приставший ко дну сгустившийся мясной сок, налить томатный соус (или томатный соус с грибами), положить жареное мясо и кипятить 5–6 минут. При подаче к столу на куски мяса положить прогретые в бульоне шляпки припущенных белых грибов, посыпать измельченной зеленью и гарнировать жареным картофелем.

Компоненты:

• Свинина (почечная часть) – 0,5 кг
• сало – 80 г
• соус томатный (или томатный с грибами и овощами) – 1 ст. ложка
• бульон – 0,5 стакана
• грибы белые свежие – 150 г
• петрушка (зелень) или укроп
• перец черный молотый
• соль

Антрекоты с грибами.

Состав:

• 200 г свинины
• 150 г свежих белых грибов
• 60 г сметаны
• 60 г лука
• 100 г помидоров
• 10 г зелени
• 50 мл растительного масла
• 10 г муки
• 5 г лимонного сока
• бульон
• соль и перец по вкусу.

Антрекоты отбить и натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить их в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Отдельно потушить нарезанные ломтиками свежие грибы с луком. Смешать компоненты и залить сметаной, предварительно размешанной с мукой и лимонным соком. Все проварить и приправить специями. Подать на стол, положив на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки, ломтики помидора или огурца.

Котлеты свиные.

Котлеты подготовить и обжарить на сковороде. Грибы обработать и промыть, нарезать ломтиками и припустить с маслом, затем прибавить молочный соус «Бешамель», посолить, поперчить и проварить их в нем 15 минут. Жареные котлеты положить на хлебные крутоны, полить соусом.

Отдельно можно подать любой салат.

Состав:

• свинина – 500 г
• топленое сало – 60 г
• грибы – 400 г
• масло
• хлеб – 75 г
• молочный соус – 150 г
• соль
• перец

Свинина с белыми грибами в горшочках

Компоненты:

• Свинина – 500 г
• Картофель – 500 г
• Копченая грудинка – 150 г
• Корень сельдерея – 150 г
• Свежие грибы – 10 штук
• Морковь – 8 штук
• Баклажаны – 2 штуки
• Томат – 1 штука
• Репчатый лук – 1 штука
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Панировочные сухари – 2 столовые ложки
• Молоко – 1/2 стакана
• Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

Картофель помыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, после чего соединить с молоком и сливочным маслом, посолить и приготовить пюре. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и пропустить вместе со свининой через мясорубку.  Грудинку нарезать тонкими ломтиками.  Петрушку помыть и нарубить.

Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками и посолить. Томат помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке. Фарш обжарить в разогретом растительном масле, соединить с петрушкой, промытыми и нарезанными грибами, томатом, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Горшочки изнутри смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, слоями выложить пюре, фарш, баклажаны и грудинку. Снова посыпать панировочными сухарями и запекать свинину с белыми грибами в горшочках в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Свинина с белыми грибами в мультиварке

Вес – 993 г. Порции – 4.

Для приготовления свинины с белыми грибами в мультиварке требуются следующие продукты:

• 400 г свинины
• 250 г белых грибов
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1 бульонный кубик
• 100 мл воды
• соль по вкусу
• смесь перцев зелень петрушки растительное масло

Овощи почистить и помыть. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками, грибы – ломтиками. В чашу мультиварки-скороварки налить растительное масло, включить режим «Жарка» и обжарить грибы. Затем вынуть их. После обжарить морковь, лук, перец. Вынуть. Затем обжарить мясо до румяной корочки. Добавить остальные обжаренные продукты. Воду смешать с раскрошенным бульонным кубиком и томатной пастой. Посолить и поперчить.

Вылить в чашу. Добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Готовое блюдо посыпать нарезанной петрушкой.

Гуляш из свинины с белыми грибами

Состав:

• 500 г свинины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки (или немного корня сельдерея)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 яблоко
• 3–4 ст. ложки разогретого жира
• 500 г свежих (или 250 г соленых) грибов
• 250 мл воды (или бульона)
• 2–3 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка муки
• Соль
• Сахар
• перец.

Мясо нарезать кусочками размером примерно 3 × 4 см, обжарить на дне гусятницы в части жира. Добавить измельченные коренья и воду (или бульон), тушить под крышкой почти до готовности. Грибы тушить до мягкости в оставшейся части жира. Затем всыпать муку и смешать с мясом. Примерно за 10 мин до окончания тушения добавить немного холодного бульона (или муку, смешанную с растопленным жиром, и проварить. Кушанье можно заправить также помидорами или томатом-пюре. На стол гуляш из свинины с белыми грибами подать в посуде для тушения (или переложить в миску). Гарнировать отварным картофелем, макаронами (или рисом) и солеными огурцами.

Поделиться статьей:

рецепт в сливочном соусе, в мультиварке, в духовке

Свинина с белыми грибами отлично подойдет как для повседневного употребления, так и для украшения праздничного стола. Основные ингредиенты блюда идеально дополняют друг друга. Существует несколько рецептов, каждый из которых имеет определенные нюансы.

Как приготовить свинину с белыми грибами

Кулинарный тандем свинины и белых грибов можно приготовить любым доступным способом. Чаще всего блюдо запекают или тушат. Приготовление осуществляют не только в духовке или на сковородке, но и в мультиварке. Для обогащения вкуса к блюду добавляют зелень, сыр, картофель или овощи. Свинина с белыми грибами получается достаточно сытной и вкусной.

Для запекания и тушения специалисты рекомендуют использовать лопатку или шейную часть свинины. Во втором случае блюдо получится более сочным. Белые грибы можно купить в магазине или собрать самостоятельно с конца июня по октябрь. Их желательно собирать подальше от дорог и промышленных объектов. Перед приготовлением боровики нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора. Замачивать их не требуется. Предварительная варка необязательна.

Важно! Боровики добавляют к основным продуктам после того, как приготовится мясо.

Рецепты свинины с белыми грибами

Мясо с белыми грибами готовят разными способами. Наибольшую популярность получили жаркое в горшочках и запеченное блюдо. Правильно подобранные специи помогут оттенить вкус нежного мяса. Свинину с белыми грибами можно подавать к любому гарниру. Чтобы угощение получилось вкусным, следует учитывать пропорции ингредиентов и последовательность действий.

Простой рецепт свинины с белыми грибами

Компоненты:

• 400 г боровиков;
• 1 луковица;
• ветка тимьяна;
• 600 г свиной вырезки;
• 100 г сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Белые грибы промывают, а затем измельчают некрупными кубиками.
2. Мясо нарезают кусочками средней величины. Лук шинкуют полукольцами. Чеснок измельчают с помощью специального приспособления.
3. На раскаленной сковороде обжаривают грибы. Чтобы на них появилась золотистая корочка, необходимо разделить их на несколько партий. После этого боровики выкладывают на тарелку.
4. Свинину обжаривают отдельно. К ней добавляют лук и тимьян. Через четыре минуты готовки в сковородку вливают ½ ст. воды. На этом этапе блюдо солят.
5. Ветку тимьяна вытаскивают. В сковороду кладут сметану и чеснок.
6. После закипания блюдо готовят еще пару минут.

В процессе обжаривания солить и перчить боровики не рекомендуется

Свинина с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 700 г свиной лопатки;
• 300 г лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 350 г белых грибов;
• 2 щепотки розмарина;
• 100 мл воды;
• 300 мл сливок;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Грибы моют, шинкуют средними брусками и обжаривают до золотистого цвета.
2. Свинину измельчают средними кусочками, а затем обжаривают в сотейнике. После готовности их смешивают с лесными плодами.
3. В отдельной сковородке обжаривают лук, нарезанный полукольцами. К нему добавляют пряности и соль. Затем туда же помещают мясо с грибами. Все заливают сливками.
4. Тушить блюдо следует в течение получаса на медленном огне. За несколько минут до готовности нужно добавить чеснок.

Сливки добавляют мясному блюду невероятно нежный вкус

Свинина с белыми грибами в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюда. Поэтому многие хозяйки отдают предпочтение именно ей.

Продукты:

• 800 г свинины;
• 1 луковица;
• сок 1/3 лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 200 г боровиков;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Боровики очищают от мусора, промывают под проточной водой и нарезают небольшими ломтиками.
2. Свинину крупно режут, после чего натирают чесноком и лимонным соком. К ней добавляют лавровый лист и оставляют на два часа.
3. Маринованную мясную нарезку выкладывают на дно мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме.
4. После готовности к мясной вырезке добавляют измельченную морковь, лук и грибы.
5. Затем в емкость заливают воду, следя за тем, чтобы она накрыла содержимое.
6. Специи и соль добавляют в готовое блюдо.

Длительность приготовления зависит от индивидуальных особенностей работы мультиварки

Свинина с сушеными белыми грибами

Компоненты:

• 300 г свинины;
• 20 мл растительного масла;
• 1 репчатый лук;
• 30 г сушеных белых грибов;
• 30 г томатной пасты;
• соль и пряности – по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо нарезают порционными кусками, солят, перчат и обжаривают до готовности.
2. Боровики заливают горячей водой и оставляют на 30 минут. После разбухания их отваривают и нарезают дольками.
3. Свинину перекладывают в сотейник. К ней добавляют овощи, боровики и томатную пасту. Затем в емкость вливают бульон, оставшийся после варки грибов.

Сушеные боровики не уступают свежим в пользе и вкусовых свойствах

Совет! В качестве приправы для свинины специалисты рекомендуют выбирать куркуму, красный перец, майоран, сушеный чеснок и базилик.

Жаркое из свинины с белыми грибами

Компоненты:

• 400 г свинины;
• 400 г боровиков;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• 600 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• пучок укропа;
• 1 морковь;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Нарезанную свинину обжаривают до полуготовности.
2. Лук и морковь шинкуют небольшими брусками и жарят до появления золотистого цвета.
3. Боровики отваривают в течение 20 минут.
4. Готовую мясную нарезку выкладывают на дно горшочков, после чего посыпают солью.
5. Сверху помещают ломтики картофеля.
6. Следующим слоем выкладывают овощи и лавровый лист.
7. На них помещают грибную смесь, а затем блюдо заливают небольшим количеством бульона.
8. Жаркое готовят при температуре 150°C в течение 40 минут.

Жаркое в горшочках можно готовить не только в духовке, но и русской печи

Свинина с белыми грибами в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 150 г боровиков;
• 150 г сметаны;
• 250 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• пучок зелени;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезают кубиками и помещают в раскаленную сковородку. Готовить его нужно до образования корочки.
2. На другой конфорке пассеруют лук, нарезанный полукольцами. Затем к нему добавляют грибные дольки.
3. Через пять минут боровики засыпают мукой. После перемешивания в сковороду вливают 1 ст. воды и выкладывают мясо.
4. В блюдо кладут измельченный чеснок, соль и перец. Все компоненты перемешивают, после чего их заливают сметаной.
5. Готовить свинину нужно 25-30 минут под закрытой крышкой.

Такой вариант приготовления отлично подходит к гарниру в виде риса

Свинина с белыми грибами и картофелем

Компоненты:

• 1 кг картофеля;
• 200 г белых грибов;
• 1 луковица;
• 400 г свинины;
• 1 ст. л. уксуса;
• 150 г твердого сыра;
• 200 г 20% сметаны;
• соль, приправы – по вкусу.

Рецепт:

1. Свинину измельчают на куски, как для отбивных, а затем натирают солью и приправами.
2. Лук режут полукольцами, после чего маринуют с помощью разбавленного водой уксуса.
3. Картофель нарезают кольцами и солят.
4. Боровики измельчают на куски средней величины.
5. Все компоненты выкладывают на смазанный маслом противень слоями. Картошка должна находиться внизу и наверху.
6. Противень убирают в разогретую до 180°C духовку на один час.
7. За 15 минут до готовности мясную запеканку посыпают тертым сыром.

На ужин запеченную с боровиками свинину можно дополнить овощным салатом

Гуляш из свинины с белыми грибами

Компоненты:

• 600 г свинины;
• 300 г белых грибов;
• 1 ст. л. муки;
• 1 лук;
• 250 мл сливок;
• 1/2 ч. л. сухих трав;
• пучок петрушки;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо промывают и нарезают кубиками среднего размера.
2. Лук мелко измельчают и обжаривают на раскаленной сковородке.
3. Компоненты смешивают, после чего к ним кладут нарезанные грибы.
4. После испарения жидкости блюдо засыпают мукой, размешивают.
5. Следующим шагом вливают сливки.
6. После закипания к мясу и грибам добавляют соль и пряности. Тушить блюдо следует полчаса.

Перед подачей на стол гуляш украшают зеленью

Свинина с белыми грибами и сухим вином

Ингредиенты:

• 150 г свиной вырезки;
• 5 шт. боровиков;
• 2 ст. л. муки;
• 50 мл белого сухого вина;
• зелень;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Свиную вырезку разделяют на несколько небольших кусков. Каждый из них отбивают, стараясь придать круглую форму.
2. Мясо солят, перчат и обваливают с двух сторон в муке.
3. Куски свинины обжаривают на раскаленном масле.
4. В отдельной емкости готовят измельченные грибы. Затем их добавляют в сковородку с мясом.
5. Ингредиенты заливают вином, после чего их тушат еще 5-7 минут.
6. Перед подачей на стол свинину украшают зеленью.

Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, перед подачей на стол можно добавить к нему бальзамический соус

Рулетики из свинины с белыми грибами

Компоненты:

• 700 г свинины;
• 1 ст. тертого твердого сыра;
• 250 мл сливок;
• 400 г боровиков;
• 2 вареных вкрутую яйца;
• 2 головки лука;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Лук и грибы мелко шинкуют, после чего выкладывают на сковородку. Готовить их нужно 20 минут.
2. Свинину режут на куски, каждый из которых отбивают.
3. В грибную смесь добавляют тертый сыр, измельченные яйца.
4. Полученную массу выкладывают на мясную основу, после чего ее закатывают в рулет. Закрепить его можно с помощью зубочистки.
5. Каждое изделие обжаривают с обеих сторон на раскаленном масле.

Главное в рецепте – хорошо закрепить рулеты, чтобы избежать выпадения начинки

Свинина с белыми грибами и сыром

Ингредиенты:

• 300 г свинины;
• 300 г белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 г твердого сыра;
• 3 ст. л. сметаны.

Процесс приготовления:

1. Мясо и боровики моют, а затем режут одинаковыми брусочками. Их выкладывают в сковородку и слегка поджаривают.
2. Аналогичные действия производят и с луком.
3. Готовые ингредиенты смешивают в отдельной емкости со сметаной.
4. Полученную смесь выкладывают на небольшой противень.
5. Готовить нужно не менее получаса.
6. Следующим шагом формируют сырную шапочку. После этого мясо с грибами запекают до появления хрустящей корочки.

Если мясо режут на более крупные кусочки, то их необходимо отбить молотком

Свинина с белыми грибами и фасолью

Чтобы жаркое получилось более сытным, в него добавляют консервированную фасоль. Можно использовать и обычную, но в этом случае процесс приготовления растянется на длительный срок. Такая фасоль требует многочасового замачивания и продолжительной варки. Поэтому консервированный продукт в данном случае наиболее удачен.

Ингредиенты:

• 700 г свинины;
• 300 г боровиков;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• ½ ст. грецких орехов;
• 1 банка консервированной фасоли;
• 1 ч. л. кориандра;
• пучок зелени;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все компоненты моют и нарезают кубиками. Грецкие орехи измельчают ножом до состояния мелкой крошки.
2. Мясо обжаривают на сковороде. После образования корочки к нему добавляют лук и грибы.
3. Все составляющие перекладывают в кастрюлю и засыпают приправами и орехами.
4. Блюдо заливают небольшим количеством воды и ставят на огонь.
5. За 10 минут до готовности в кастрюлю кладут зелень, фасоль и рубленый чеснок.
6. Через семь минут тушения свинину можно подавать к столу.

В приготовлении можно задействовать как белую, так и красную фасоль

Калорийность белых грибов со свининой

Калорийность блюда напрямую зависит от того, что выступает в качестве дополнительных компонентов. В среднем она составляет 200-400 ккал на 100 г продукта. Сыр, сметана, сливки и обилие масла значительно ее увеличивают. Желающим снизить вес рекомендуют отказаться от применения этих продуктов.

Внимание! Так как грибы обладают свойством быстро впитывать соль и специи, важно не переборщить с их количеством.

Заключение

Свинина с белыми грибами считается одним из самых удачных блюд. При правильном приготовлении она получается сочной и ароматной. Сочетание нежнейшей мясной нарезки и лесных грибов может удивить даже самых привередливых гостей.

Свинина с грибами в духовке

Решили порадовать своих близких на праздничном или даже повседневном ужине? Тогда, конечно, подойдет свинина с грибами в духовке. Не сложное в приготовлении блюдо порадует любого гурмана. Аромат быстро соберет всех на кухне! Мы представим некоторые варианты приготовления свиного мяса с помощью духового шкафа.

Свиная вырезка с шампиньонами

Один из рецептов свиной вырезки в духовке с грибами – свиная вырезка с шампиньонами. Для него нам нужны:

• Вырезка – полкило;
• Шампиньоны (в любом виде) – 200 гр;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Майонез – 2 столовых ложки;
• Сыр (желательно Пармезан) – 150 гр;
• Масло растительное – 2 столовых ложки;
• Соль, смесь перцев и базилик – по вкусу.

Сначала подготовим мяско: помоем, порежем мелкими кубиками и заправим приправами. Пусть немного пропитается, пока готовим всё остальное. Если шампиньоны свежие, то их нужно вымыть, почистить и порезать тонкими пластиками. Если консервированные, то просто порезать.

Затем чистим лучок и режем полукольцами. Сыр натираем, как хочется – мелко или крупно. Ставим духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Смазываем форму маслом, выкладываем слоями: мясо, шампиньоны, лук, сыр. Выпекаем около часа.

Получаем ароматное мясо с грибами и сыром в духовке!

Другой вариант приготовления вырезки

Теперь немного другой вариант рецепта этого блюда.

Ингредиенты:

• Свинина – 600 гр;
• Лесные грибы (можно замороженные) – 300 гр;
• Сыр (любой твердый) – 300 гр;
• Майонез – 6 столовых ложек;
• Соевый соус – 100 мл;
• Масло растительное – для смазывания формы.

Моем мяско и рубим на равные кусочки. Помещаем их в миску с соевым соусом. Это наш маринад.

Очень вкусно получается также свинина с белыми грибами, поэтому не бойтесь использовать разные сорта.

Пока мяско впитывает соус, готовим “начинку”. Для начала моем грибочки (если нужно, размораживаем). Затем варим их в подсоленной воде в течение получаса. Когда приготовится, выливаем жидкость с помощью дуршлага, пока оставляем сливаться. Сыр натираем и смешиваем с майонезом. При желании можно выдавить в получившуюся смесь пару зубчиков чеснока.

Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. В смазанную форму выкладываем слоями: свинину, “начинку” и сырный соус. Выпекаем около 40 градусов.

Можно резать мяско пластами и отбивать, тогда получатся отбивные. На каждый кусочек отдельно выкладывается “начинка”. Свинина, запеченная таким образом, подается порционно, что очень удобно.

Отбивные с помидорами

Теперь расскажем, как готовится свинина с грибами и помидорами. Нам понадобятся (на 2 порции):

• Свиные отбивные – 2 шт;
• Помидор – 1 шт;
• Шампиньоны – 5-6 шт;
• Сыр (любой твердый) – 50 гр;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Растительное масло – для смазывания формы и для жарки грибов.

Отбивные солим и посыпаем смесью перцев, оставляем пропитаться минут на 30. В это время моем, чистим грибочки и режем их тонкими пластиками. В течение минут десяти обжариваем грибочки на среднем огне. Уже поджаренные остужаем и измельчаем.

Помидор моем и режем так же мелко, как и шампиньоны. Смешиваем ингредиенты, солим и добавляем смесь перцев.

В смазанную форму укладываем мясо, на него “начинку”. В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставим мясо, накрытое фольгой. В это время натираем сыр, где-то через полчаса покрываем отбивные сыром и отправляем обратно еще на 5 минуток.

Мясо по-французски

В этом рецепте свиная вырезка готовится с картошкой и грибами в духовке. Грибочки можно выбрать любые, но желательно свежие (не замороженные, не консервированные).

Нам нужны:

• Вырезка – 600 гр;
• Картофель – 700 гр;
• Лук репчатый – 5 шт;
• Грибы – полкило;
• Майонез – 5-6 столовых ложек;
• Сыр (любой твердый) – 300 гр;
• Приправы – по вкусу.

Мяско моем, режем на куски поперек волокон толщиной в 2 см. Немного отбиваем кусочки, чтобы блюдо было нежнее. Обмазываем приправами и оставляем.

Грибочки моем и измельчаем. Лук чистим и режем полукольцами. Обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла. Ставим остужаться. Картошку моем, чистим и режем на пластики примерно полтора сантиметра толщиной. Добавляем специи.

Срезаем с мяса весь жир, укладываем его на дно смазанной формы. Затем весь картофель, только потом мясные куски, после этого остальную начинку. Покрываем майонезом и натертым сыром. Отправляем на 40 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

“Французское” блюдо готово! Свинина с грибами в духовке и с картошкой – полноценный ужин для всей семьи.

Приятного аппетита!

Свинина, запеченная с грибами и сметаной

Свинину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками, тонко отбить с двух сторон, посолить и поперчить.
Обжарить свинину на сковороде до румяной корочки по 3 минуты с каждой стороны.
Лук нарезать полукольцами.
Грибы перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе на среднем огне 7-10 минут, посолить.

В форму для запекания или на противень выложить свинину.

На свинину уложить грибы с луком.

И залить сметаной.

Запекать при температуре 180?C около 30 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мясо по-французски из свинины.

Мясо по-французски это достаточно популярное и не сложное блюдо. Кроме того, это блюдо очень трудно испортить и оно всегда получается вкусным.

На сайте уже есть рецепт мяса по-французски с курицей. Но сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом мяса по-французски из свинины с грибами.

Для этого рецепта я обычно использую белые грибы, но сегодня у меня были только польские грибы, хотя по вкусовым свойствам они очень похожи на белые. В принципе, для этого рецепта можно взять обычные шампиньоны или вешенки (гливы), их не нужно отваривать перед приготовлением.

Многие в этот рецепт добавляют сырые шампиньоны, но мне больше нравится добавлять уже обжаренные грибы. Во-первых так блюдо получается вкуснее, во-вторых грибы не пускают сок, так как они уже готовы. Кроме того, в грибы кроме репчатого лука можно добавить сметаны и тогда у Вас получатся грибы уже с соусом. Затем я смешиваю обжаренные грибы с плавленым сыром, чесноком и зеленью. В процессе запекания сырок плавится и получается своего рода соус. Хотя если Вы к грибам добавите сметану, то у Вас и без плавленого сыра получится отличный соус.

Так как у меня уже есть похожий рецепт с курицей, то сегодня я готовила это блюдо со свининой. Но кроме свинины Вы можете использовать телятину, курицу, индейку или другое мясо, а можно мясо заменить рыбой. Рыбу перед запеканием лучше всего обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Обжаривать нужно быстро и на сильном огне.

Свиную корейку нужно разрезать на куски толщиной 1-2 см и завернуть в пищевую пленку или положить в небольшой кулек. Не заматывайте мясо в пищевую пленку плотно. Отмотайте кусочек пленки приблизительно 25-30 см и уложите на него мясо, а сверху накройте таким же куском пленки. Мясо заматывают в пленку для того чтобы оно не рвалось в процессе отбивания и чтобы кусочки мяса не разлетались по всей кухне. Мясо нужно отбивать тупой стороной молотка, то есть той стороной, где нет зубчиков. Для того чтобы молоток не так сильно стучал, под доску лучше всего положить свернутое в несколько раз полотенце. В этом рецепте можно более детально посмотреть процесс отбивания мяса.

Ингредиенты

• Свиная корейка — 500 г
• Твердый сыр — 150 г
• Плавленый сырок — 1 шт.
• Зелень — 10 г
• Грибы — 200 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 5 щепоток
• Черный молотый перец — 3 щепотки

Рецепт приготовления мяса по-французски из свинины с грибами

1. Свиную корейку разрезать поперек на куски толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо тупой стороной молотка, без зубчиков. При отбивании мясо удобно заворачивать в пищевую пленку или в небольшой кулек.

   Отбитое мясо приправить солью, перцем и небольшим количеством растительного масла, все хорошо перемешать. Можно вместо растительного масла использовать майонез.

2. Чеснок очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Чеснок мелко покрошить или пропустить через пресс.

   Зелень мелко покрошить.

   Луковицу нарезать тонкими ломтиками или полукольцами. Ломтики выглядят более эффектно.

3. Твердый сыр натереть на крупной терке.

4. Оставшийся репчатый лук порезать небольшими кубиками.

5. На разогретом растительном масле обжарить лук до легкой прозрачности. Затем добавить отваренные грибы. У меня были польские грибы, поэтому их сначала нужно отварить. Если Вы используете шампиньоны или вешенки, то их отваривать не нужно.

   Если Вам нравятся сильно обжаренные грибочки, то сначала нужно обжарить грибы, а уже потом добавлять лук.

6. Добавляем немного соли и перца для вкуса.

   Обжариваем грибы до легкой золотистой корочки. Если Вы хотите обжарить грибы сильнее, то сначала обжариваем грибы, а только потом добавляем лук. Иначе лук сгорит быстрее чем у Вас обжарятся грибы.

7. Плавленый сыр соединить со сметаной, чесноком, черным молотым перцем, и небольшим количеством твердого сыра и зелени. Все хорошо перемешать. Иногда я использую только плавленый сыр и чеснок. Выбирайте мягкий и вкусный плавленый сыр.

    

8. Смешивайте обжаренные грибы и растертый плавленый сырок. Все хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости добавить соль, перец или специи.

9. Все хорошо перемешать. Если грибы были горячими, то плавленый сырок может расплавиться, но это не страшно.

10. Дно формы смазать растительным маслом. В форму кладем лук. Лучше всего лук нарезать тонкими ломтиками и выкладывать его кружочками. Чем тоньше будет нарезан лук, тем нежнее он будет.

11. Сверху на лук кладем мясо. Мясо нужно выкладывать внахлест друг на друга. Можно положить не один а два слоя мяса. Если Вы готовите небольшую порцию мяса по-французски, то его лучше готовить в форме. А если у Вас большая порция, то ее лучше выкладывать на противень, тогда лишняя жидкость лучше испаряется и мясо запекается, а не тушится.

    Кроме того нужно учитывать что мясо в процессе приготовления уменьшается в размере.

12. Сверху посыпать мясо зеленью.

13. Сверху выкладываем грибную начинку. Начинку нужно выкладывать равномерно.

14. Далее следует натертый на крупной терке твердый сыр.

15. Мясо по-французски ставим в разогретую до 200-220°C духовку. Запекаем мясо при 190-210°C в течении 20-35 минут.

    Когда вся или большая часть жидкости испарится и лук начнет подрумяниваться, а сыр сверху расплавится и зарумянится, мясо можно вынимать из духовки. Перед подачей мясо должно 10-15 минут постоять в теплой духовке.

    Время запекания и температура может меняться в зависимости от количества порций и от особенностей Вашей духовки.

16. Вкусное, сочное мясо посыпаем зеленью и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Свинина по-французски с грибами — рецепт с фото

Французская кухня считается одной из самых изысканных и аристократичных. Французами придумано множество оригинальных и вкусных блюд, которые пользуются популярностью в различных странах. Одно из них – свинина по-французски. Приготовленное таким способом мясо получается сочное и нежное, его дополняет слой из грибов, лука, зелени, помидоров, а сверху все посыпается сыром, который, плавясь в духовке, образует аппетитную корочку. Приготовив однажды такое блюдо, вы обязательно полюбите его замечательный вкус.

Продукты

• свинина – 500 г;
• лук – 120 г;
• сыр твердый – 120 г;
• помидоры – 200 г;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• шампиньоны (или другие грибы) – 200 г;
• масло растительное;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• вино полусухое – 50 мл;
• соль.
  

Рецепт приготовления свинины по-французски с грибами

1. Мясо нарезают пластинами (как на отбивные) толщиной около 1 см.

2. Затем свинину отбивают с обеих сторон, но не слишком – нужно чтобы кусочки стали мягче, но не были очень тонкими.

3. Мясо заливают 50 мл вина, добавляют 2/3 ч. л. соли и прованские травы.

4. Хорошенько перемешивают ингредиенты и оставляют на 30 мин., чтобы свинина пропиталась маринадом.

5. Грибы нарезают небольшими кусочками, а луковицу – кубиками.

6. Грибочки обжаривают на растительном масле до уменьшения в размере, после чего добавляют к ним луковую нарезку.

7. Продолжают обжаривать еще несколько минут, пока лук не подрумянится. В конце жарки – солят по вкусу.

8. Сыр натирают на терке с крупными отверстиями, а помидоры режут тонкими кольцами или полукольцами.

9. Петрушку шинкуют.

10. На противень выкладывают пласты свинины, предварительно смазав его маслом.

11. Сверху на мясо выкладывают слой из грибов и лука.

12. Следом на грибы кладут зелень петрушки.

13. Сверху выкладываются пластинки томатов.

14. Теперь осталось посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Температура для запекания блюда составляет 200 градусов.

Аппетитная свинина по-французски с грибами готова.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепт Гуляш из свинины с сушеными грибами

Чтобы сделать традиционный гуляш еще вкуснее, попробуйте приготовить его дома с сушеными белыми грибами. Они придадут блюду потрясающий аромат и вкус. На гарнир очень подойдет отварной картофель или пюре.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Свинина (без костей) — 1 кг.
• Сушеные белые грибы — 1 горсть
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука — 1 ст.л.
• Перец горошек — ½ ч.л.
• Молотый кориандр — ¼ ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Сушеные белые грибы промываем и замачиваем в теплой воде за 1 час до приготовления.

2. Свинину нарезаем небольшими кусочками, репчатый лук — мелко, чеснок измельчаем ножом.
   
   

3. В жаровню вливаем масло, добавляем подготовленные кусочки свинины и обжариваем на сильном огне, пока не зарумянятся. Выкладываем лук, жарим 4-5 минут, отправляем разбухшие белые грибы, чеснок, муку и перемешиваем.

4. Вливаем в жаровню воду, чтобы покрыла мясо и грибы, добавляем соль, кориандр, горошки перца, накрываем и тушим на медленном огне 45 минут.
   
   

5. На тарелки выкладываем любимый гарнир, добавляем ароматный гуляш с грибами, поливаем все соусом и сразу подаем со свежими нарезанными овощами, зеленью и хлебом.

Ключевые слова:

Рецепт свиной вырезки из белых грибов | Все рецепты

Я подал это на рождественский ужин, и это было нормально, учитывая мою группу. Рецепт требует слишком много трав и слишком много лимонного сока (белое вино было бы лучшей заменой), и мы обнаружили, что мед совсем не дополнял соус.Я думаю, что здесь просто слишком много вкусов.

Это было восхитительно с большой буквы !! Мне показалось, что лимон немного подавляет, и в следующий раз я уменьшу его вдвое.Еще я использовала только одну свиную вырезку (нас четверо) и жарила на гриле. В следующий раз, возможно, я решу удвоить соус — это так хорошо. Я использовал обычные белые грибы, которые я заранее обжарил, и использовал жидкость из них. Я заменила воду куриным бульоном. Я использовал бренди вместо коньяка. Вам определенно не понадобится 1/2 стакана трав. Несколько встряхиваний сделали это для меня. Идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на компанию или семью. РЕДАКТИРОВАТЬ: Я делал это много раз. Наряду с сказанным выше я использую обычные нарезанные белые грибы и тушу грибы с луком видалия (вместо лука-шалота) в курином бульоне — равном количеству воды, указанному в рецепте.когда грибы готовятся, добавляю остальные ингредиенты согласно рецепту. Намного проще и очень вкусно. 1/2 лимона недостаточно, а целого лимона слишком много, поэтому я где-то посередине с тем, сколько я добавляю.

Попробовав два других рецепта от этого автора, я подумал, почему бы не сделать и этот? Получилось здорово! Два других рецепта были азиатскими (махимахи с кунжутной корочкой) и марокканскими (севиче из марокканского морского окуня), а теперь это французский.У этого человека очень широкий диапазон кулинарных талантов с разными кухнями.

Еще одна небольшая настройка этого блюда: после того, как вы зажарите свинину, дайте поверхности остыть. немного остудите, затем заверните свинину в ветчину прошуитто серрано или что-то подобное, прежде чем запекать ее в духовке.Просто следите за приправой, так как прошитто также добавит блюду солености.

Отличный рецепт! Я точно следил за ним, и все получилось отлично. Очень легко и быстро приготовить, но очень впечатляюще.Моим гостям это понравилось. Мясо было нежным и сочным, а соус был очень вкусным … слегка сладким и очень ароматным. Все мои гости хотели рецепт. Спасибо, что поделились с Райаном!

Получилось действительно хорошо! Соус был невероятным! Подается с чесночным пюре и тушеными овощами.

отлично! пытался с семьей, и я очень рад служить для гостей сегодня вечером. действительно действительно необычное блюдо для дегустации, которое очень легко приготовить.

Это был один из самых вкусных рецептов, которые я когда-либо делал, и я даже не большой поклонник свинины.Мне пришлось внести некоторые замены в зависимости от того, что было в доме … я использовал многие из составляющих трав, но не имел провансальских трав. Пришлось использовать херес вместо коньяка. Использовали белые шампиньоны вместо белых грибов. Во всяком случае, все равно вышло отлично. Мы с мужем были в восторге от того, насколько это хорошо. Мед был особенно прекрасным дополнением к соусу. Я сомневался и использовал немного меньше, чем требовалось в рецепте, но это добавило глубине и восхитительной сладости соусу. Спасибо за рецепт!

Этот рецепт потрясающий! Я не переделал его ни на йоту, и он был идеальным. соус изысканный и подходит для самых изысканных развлечений. Спасибо!

Свиная вырезка, покрытая белыми корками — The Washington Post

Вихревание сушеных белых грибов в кухонном комбайне превращает их в пикантную основу для натира, которая придает глубокий аромат умами и восхитительную корочку для свиной вырезки. Ультра-нежирная свинина сначала посыпана пикантной дижонской горчицей, а затем инкрустирована смесью земляных, измельченных грибов, крупно потрескавшихся семян кориандра для яркого резкого контраста и черного перца для легкого покалывания.В результате получается блюдо, которое поднимается на новый уровень благодаря одному очень землистому ингредиенту.

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1/2 чайной ложки целых горошин черного перца

• 1/2 унции сушеного белые грибы

• 1 большая свиная вырезка (около 1 1/8 фунта)

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Хлопья морской соли для украшения

Указания

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Смешайте семена кориандра и черного перца в герметичном пластиковом пакете и раздавите их молотком или скалкой до грубого помола. Поместите белые грибы в небольшую миску кухонного комбайна или мини-измельчителя и измельчите до мелкого помола. (У вас должно получиться около 1/4 стакана; ничего страшного, если останутся немного более крупные кусочки.) Добавьте смесь кориандра к белым грибам и перемешайте, чтобы она смешалась.

Обрежьте серебристую кожицу и излишки жира с внешней стороны вырезки; промокните мясо насухо.Равномерно посыпьте его горчицей, затем посыпьте смесью из белых грибов, чтобы мясо было равномерно покрыто.

Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте вырезку; обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, поворачивая во время работы, затем перенесите сковороду в духовку. Жарьте в течение 18–20 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 145 градусов (средний-редкий) или 155 градусов (средний).

Дайте мясу постоять 5 минут, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками.Слегка приправить хлопьевидной солью.

Источник рецепта

От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

Проверено Эндрю Сиккенга.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Свиная лопатка, тушенная с белыми грибами и красным вином с пастой Кавателли и соусом Верде Рецепт

Убрать выделение со всего

Тушеная свинина:

2 1/2 фунта свиной лопатки, нарезанной 2-дюймовыми кубиками

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 чашка сушеных белых грибов

2 стакана горячей воды

1/4 стакана оливкового масла, плюс дополнительно по мере необходимости

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 1/2 стакана)

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 1/4 стакана)

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 1/2 стакана)

8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

2 1/2 стакана сухого красного вина

3 стакана куриного бульона

3 стакана томатного соуса

1 лавровый лист

Паста Кавателли:

3 стакана «00» пиццы из мягкой пшеницы и муки для пасты

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли

3 яйца плюс 3 яичных желтка комнатной температуры

Манная крупа для опудривания

Соус Верде:

1 стакан оливкового масла хорошего качества

250 грамм молодого шпината, крупно нарезанного

1/4 стакана нарезанных каперсов

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 пучок свежей итальянской петрушки без стеблей и крупно нарезанных листьев

Грана Падано или сыр пекорино, для терки

Итальянское тушеное мясо из свинины с белыми грибами Рецепт

Рецепты › Обед ужин > Жаркое из свинины по-итальянски тушеное в молоке с белыми грибами

Обед / ужин

Итальянцы славятся тем, что берут простые ингредиенты и превращают их в аппетитные блюда. Эта тушеная в молоке свиная корейка является региональным фаворитом Болоньи. По сути, ингредиенты — это просто свинина и молоко, но то, что получается, больше, чем сумма его частей. Когда свинина варится в молоке, она становится нежной, а молоко превращается в восхитительный ореховый соус. Добавление жирных сливок обеспечивает гладкий соус без творога, а сушеные белые грибы поднимают этот жареный ужин на новый уровень изысканности.

Если вы любите свинину, приготовьтесь полюбить это блюдо.Ингредиенты простой, но вкус сложный.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Нагрейте масло и растительное масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте свинину жирной стороной вниз и поджарьте до коричневого цвета 3-4 минуты. Обжарить свинину со всех сторон, еще около 5 минут; перевод на 4-6 кварт.Мультиварка. Добавьте чеснок в сковороду; варить 30 секунд.

Деглазируйте на сковороде с вином, соскребая коричневые кусочки. Добавьте молоко, сливки, белые грибы, пасту из анчоусов, хлопья перца и цедру; варить 3 минуты. В мультиварке залить свинину молочной смесью; погрузить розмарин и шалфей. Накройте мультиварку крышкой и готовьте свинину до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 145 ° на низкой температуре, 2 часа. Переложить свинину на блюдо и накрыть фольгой, чтобы согреться. Откажитесь от розмарина и шалфея.

Соус Purée в мультиварке с ручным блендером до получения однородной массы; приправить солью и черным перцем.

Нарежьте свинины ломтиками и подавайте с соусом.

Поскольку свиная корейка очень нежирная, оставьте на ней жир, чтобы она не высыхала во время медленного приготовления.

Добавление белых грибов в смесь соуса усиливает вкус и придает цвет.

Для удобства измельчите соус и грибы с помощью ручного блендера прямо в мультиварке.