Автор: alexxlab

Говядина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говядина содержит 0,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 0% всей энергии из порции или 0 кКал. Калорийность — 133 кКал.
Состав говядины:

жиры — 4,99 г, белки — 22,03 г, углеводы — 0,05 г, вода — 72,30 г, зола — 1,05 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 64,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говядина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г говядины содержатся 29% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в говядине присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

1", "dnorm":"15", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 1", "dnorm":"16.25", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 4", "dnorm":"120", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 08", "dnorm":"1.2", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 558", "dnorm":"16", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 551", "dnorm":"5", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 33", "dnorm":"2.4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	2,0 мкг	0,2%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,1 мкг	0,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,1 мкг	0,6%
Витамин E	0,2 мг	1,2%
Витамин K	1,4 мкг	1,2%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,1 мг	6,7%
Витамин B2	0,2 мг	16,5%
Витамин B3	5,6 мг	34,7%
Витамин B4	65,7 мг	13,1%
Витамин B5	0,6 мг	11,0%
Витамин B6	0,6 мг	42,5%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	2,3 мкг	97,1%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говядине, представлено в таблице с помощью диаграмм.

14", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 08", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 013", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	12,0 мг	1,2%
Железо	2,1 мг	21,4%
Магний	19,0 мг	4,8%
Фосфор	205,0 мг	29,3%
Калий	330,0 мг	7,0%
Натрий	63,0 мг	4,8%
Цинк	5,1 мг	46,2%
Медь	0,1 мг	8,1%
Марганец	0,0 мг	0,6%
Селен	25,4 мкг	46,2%
Фтор	н/д	0,0%

Химический состав и свойства мяса (часть 1)

Основные ткани мяса: мышечная (скелетная мускулатура), жировая, соединительная и костная. Наибольшее пищевое значение имеют мышечная и жировая ткани. На соотношение тканей в мясе влияют вид животного, его порода, пол, возраст, упитанность, условия содержания и кормления, расположение части (отруба) в туше (табл. 1).

Таблица 1. Соотношение тканей в разделанной туше.

Название тканей	Содержание тканей, % к массе разделанной туши
	говядины	свинины	баранины
Мышечная	57-62	39-58	49-56
Жировая	3-12	15-45	4-18
Соединительная	9-12	6-8	7-11
Костная и хрящевая	17-29	10-18	20-35
Кровь	0,8-1,0	0,6-0,8	0,8-1,0

Мясо скота мясных пород, а также взрослых и упитанных животных содержит больше мякотных тканей, чем мясо скота немясных пород, молодых и неупитанных животных. От задней части туши мякотных тканей получается больше, чем от передней, шейной и нижних частей конечностей.

Химический состав и пищевая ценность мяса определяются химическим составом и пищевой ценностью мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав и пищевую ценность мяса, являются вид животного (табл. 2), порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мясо является основным источником полноценных белков животного происхождения. С возрастом и повышением упитанности животного уменьшается содержание влаги и белка в мясе, увеличивается количество жира и относительное содержание полноценных белков, возрастает энергетическая ценность.

Таблица 2. Химический состав мяса.

Вид мяса	Содержание основных веществ на 100 г съедобной части										Энергетическая ценность, ккал/кДж
	%				минеральных веществ, мг%
	воды	белков	жиров	золы	Na	K	Са	Mg	P	Fe
Баранина I категории	67,6	16,3	15,3	0,8	60	270	9	18	178	2,0	203/849
Баранина II категории	69,3	20,8	9,0	0,9	75	345	11	22	215	2,3	164/686
Буйволятина I категории	66,8	19,0	13,8	1,0	—	—	11	25	197	2,2	195/816
Буйволятина II категории	72,3	20,8	5,8	1,0	—	—	—	—	—	—	135/565
Верблюжатина	70,7	18,9	9,4	1,0	—	—	—	—	—	—	160/669
Говядина I категории	67,7	18,9	12,4	1,0	60	315	9	21	198	2,6	187/782
Говядина II категории	71,7	20,2	7,0	1,1	65	334	10	23	210	2,8	144/602
Козлятина I категории	63,5	17,4	18,2	0,9	—	—	—	—	—	—	240/1005
Козлятина II категории	73,8	20,6	4,3	1,2	—	—	—	—	—	—	125/524
Конина I категории	69,6	19,5	9,9	1,0	50	370	13	23	85	3,1	167/699
Конина II категории	73,9	20,9	4,1	1,1	—	—	—	—	—	—	120/502
Мясо кролика	65,3	20,7	12,9	1,1	—	364	7	25	246	4,4	199/833
Мясо яка	75,3	20,0	3,5	1,2	—	339	12	24	216	3,0	112/469
Оленина I категории	71,0	19,5	8,5	1,1	77	325	15	22	220	3,0	155/649
Оленина II категории	73,3	21,0	4,5	1,2	—	305	10	21	194	2,7	125/523
Свинина беконная	54,8	16,4	27,8	1,0	57	272	8	24	182	1,8	316/1322
Свинина жирная	38,7	11,4	493	0,6	40	189	6	17	130	1,3	489/2046
Свинина мясная	51,6	14,6	33,0	0,8	51	242	7	21	164	1,6	355/1485
Телятина I категории	77,2	19,7	2,0	1,1	108	344	11	24	189	1,7	97/406
Телятина II категории	78,0	20,4	0,9	0,7	—	—	—	—	—	—	90/377
Ягнятина	68,9	16,2	14,1	0,8	—	—	—	—	—	—	192/803

Говядина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говядина — употребляемое в пищу мясо крупного рогатого скота. Употребляется в пищу после кулинарной обработки, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных блюд.

Виды

Говядина делится на три сорта. Самым ценным считаются филей, спинная и грудная части, кострец, огузок и оковалок. К говядине второго сорта относятся лопаточная и плечевая части, а также пашина. В свою очередь третий сорт включает в себя зарез, переднюю и заднюю голяшку.

Калорийность

В 100 граммах говядины содержится около 176 ккал.

Состав

Химический состав говядины характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наряду со свининой, говядина является одним из наиболее часто используемых в кулинарии ингредиентов. Это обусловлено приятному вкусу и аромату данного мясного продукта, который употребляется в пищу тушеном, отварном и жареном виде. При этом нельзя не отметить достаточно высокую жесткость говядины, что требует применения специальных методов кулинарной обработки. Большинство из них заключается в предварительном вымачивании мяса перед приготовлением. В качестве маринада рекомендуется использовать не только водный раствор уксуса, но и молоко, растительное масло с добавлением в различном сочетании овощей, специй и приправ. В любом случае предварительное вымачивание позволит не только придать мягкость готовому блюду, но и заметно ускорить процесс его приготовления.

Кроме того, при приготовлении говядины следует учитывать, что это мясо может обладать различными органолептическими свойствами в зависимости от того, из какой части туши животного оно было взято. В частности, говядина первого сорта лучше всего подходит для изготовления тушеных и жареных блюд, второго — супов, бульонов и соусов, а третьего — фарша и студня.

Как подавать

В приготовленном виде говядину принято подавать, как отдельно, так и вместе с гарнирами. При этом в первом случае блюдо дополняется различными соусами, салатами. Для использования в качестве гарнира к говядине отлично подходят отварные, жареные и тушеные блюда из риса, картофеля и капусты.

С чем сочетается

Говядина превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

Как выбирать

При выборе говядины необходимо учитывать множество факторов. Основным из них является цвет мяса. Качественная говядина отличается насыщенным красным цветом. По его оттенку можно определить возраст животного. Телятина окрашена в более светлые оттенки, а взрослые животные — в более темные. Кроме того, мясо у старых животных отличается темно-желтым цветом жира. Наиболее предпочтительным выбором является мясо, полученное от молодого рогатого скота, возраст которого не должен превышать 20 месяцев.

Помимо внешнего вида при выборе говядины следует принимать во внимание, что для приготовления тех или иных блюд используется мясо, полученное от различных частей тела животного. Это вызвано тем, что каждая из них обладает определенными особенностями, в значительной степени ограничивающими их использование в кулинарии.

Хранение

В свежем виде говядину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав говядины представляет собой внушительный перечень биологически активных веществ, многие из которых имеют огромное значение в рационе питания человека. В частности, употребление этого мяса снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Тканевый состав мяса

В состав мяса входят: белки, жиры, углеводы, липоиды, азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, минеральные вещества, витамины, ферменты.

Мясо является в основном белковым продуктом питания и одним из важных источников поступления в организм человека жиров. Пищевая и биологическая ценность мяса зависит главным образом от содержащихся в нем белков, обладающих хорошо сбалансированным составом аминокислот. Жиры, входящие в состав мяса, оказывают определяющее влияние на его энергетическую ценность. Содержание углеводов в мясе незначительно, и они не учитываются при характеристике мяса как продукта питания. Мясо содержит в большом количестве железо и фосфор, а также является одним из источников витаминов В₁, В₂, В₆, B₁₂, К, Е, РР, H (биотин), пантотеновой кислоты, парааминобензойной кислоты, холина, фолиевой кислоты.

Количественное соотношение тканей в туше для различных видов мяса приведено в таблице.

Ткани	Количество, % к массе разделанной туши
	говядина	свинина	баранина
Мышечная	57—62	39—58	49—56
Жировая	3—16	15—45	4—18
Соединительная	9—12	6—8	7—11
Костная и хрящевая	17—29	10—18	20—35
Кровь	0,8—1	0,6—0,8	0,8—1

В промышленности и торговле ткани мяса классифицируют по их пищевой ценности и технологическому назначению на мышечную, жировую, соединительную, костную, хрящевую и кровь. Ткани туши животного можно, хотя и не полностью, отделять друг от друга.

Строение, состав и свойства тканей мясной туши различны. Свойства тканей мяса и их количественное соотношение определяют важнейшие показатели качества мяса, в том числе и его пищевую ценность. Различия в пищевой ценности отдельных тканей мясной туши значительны. Соотношение мышечной, жировой, соединительной и костной ткани может изменяться в широких пределах как между отдельными видами мяса, так и внутри данного вида в зависимости от породы, пола, возраста, упитанности животного и других факторов. Наиболее высокой пищевой ценностью обладают мышечная и жировая ткани.

Химический состав мяса характеризует его как весьма сложную комплексную систему, состоящую из ряда органических соединений, и в целом складывается из химического состава его основных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и крови.

Источник: Ю.Ф. Заяс. Качество мяса и мясопродуктов. Легкая и пищевая промышленность. Москва. 1981

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мясной продукции бычков калмыцкой породы различных генотипов по CAPN1 Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 636.088.31

Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мясной продукции бычков калмыцкой породы различных генотипов по CAPN1

Д.Б. Косян

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства»

Аннотация. В работе с применением генетической оценки установлена биологическая особенность крупного рогатого скота при полиморфизме гена CAPN1, проявляющаяся в изменении аминокислотного состава мышечной ткани. В частности, нежность мяса может быть прижизненно предсказана по наличию в генотипе полиморфизма гена CAPN1. Мясо животных-носителей желательного аллеля С316 гена CAPN1 по химическому составу характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью. Максимальным содержанием протеина на 18 сутки созревания характеризовались образцы мяса животных-носителей полиморфизма гена CAPN1. Разница составила 0,45 и 0,58 % в сравнении с гете-розиготами и гомозиготными животными по аллелю G.

Summary. Biological peculiarity of beef cattle with polymorphism in CAPN1 gene has been established using genetic assessment. It is manifested in change of amino acid composition of muscle tissue. In particular, it is possible to predict the tenderness of beef if there is CAPN1 gene in genotype. Meat of animal that has a desirable allele С316 of CAPN1 gene is characterized by high nutritional and biological value according to chemical composition. Meat samples from animals having polymorphism in CAPN1 gene are characterized by maximum content of protein on the 18th day of aging. emical composition of meat, polymorphism of CAPN1 gene, С316 allele of CAPN1 gene, kalmyk bulls.

Введение. В настоящее время предъявляются новые требования к оценке и ранней диагностике продуктивных качеств мясного скота. Работа идёт в направлении выявления животных с лучшей конверсией питательных веществ, хорошими мясными качествами по мышечному глазку, нежности мяса и т. д. Всё большее распространение получает практика определения коммерческой стоимости животного на основании прижизненной оценки его качеств [1, 2]. Во многом существующий прогресс в этой области стал возможным благодаря успехам в развитии технологий молекулярной биологии и генетики.

Используя методы молекулярной биологии, появилась возможность давать раннюю прижизненную оценку продуктивных свойств животных по наличию отдельных генов-маркеров [3-6].

Поэтому разработка способов идентификации и характеристики животных-носителей хозяйственно-полезных признаков по характеристике эндогенных ферментативных систем в мясном скотоводстве и поиск молекулярно-генетических маркеров, связанных с продуктивностью, представляются вполне своевременным.

Состав и соотношение основных химических компонентов, которые представлены водой, белком, жиром и минеральными солями определяют пищевую ценность и вкусовые качества мяса. Говядина как вид мяса является важным и ценным продуктом питания, что обусловлено содержанием полноценных белков, незаменимых аминокислот и легко усваиваемых жиров. При изучении химического состава мясной продукции очень важно с экономической точки зрения установить распределение питательных веществ по съедобным и несъедобным частям тела.

При изучении основных компонентов мяса — воды, белка, жира и минеральных веществ, установлено, что около 50 % воды и белка туши находится в мышцах, а свыше 50 % общего экстрагируемого жира приходится на жировое депо. В этой связи отложение воды и белка тела определяется ростом мышц, а интенсивность роста оказывает существенное влияние на изменения в содержании экстрагируемого жира, что, в свою очередь, связано с изменением массы жировых депо. Поэтому возникает необходимость в исследованиях состава туши не только путём морфологических исследований, но и проведением последующего химического анализа для комплексной оценки качества мясной продукции с учётом пищевой, биологической, энергетической ценности и её экологической чистоты. При этом важное значение имеет химический состав мякотной части туши как основного показателя, характеризующего

пищевую ценность мяса. Кроме того, исследования химического состава мяса молодняка крупного рогатого скота представляют большой научный и практический интерес при сравнительной оценке их технологических свойств, а также при определении хозяйственно-биологических особенностей бычков разных генотипов.

Материал и методы исследования.

Исследования проводились на бычках калмыцкой породы. Первоначально осуществлялась генетическая оценка месячных бычков калмыцкой породы (n=70). На основании этой оценки были сформированы три группы животных по 15 голов в каждой с различным сочетанием аллелей соответственно: гомозиготные (III группа) и гетерозиготные (II группа) по аллелю С316 и гомозиготные по аллелю G гена CAPN1 (I группа). В качестве исследуемого биологического материала в работе использовались образцы крови для выделения ДНК. Забор крови проводился с использованием одноразового инструмента; в качестве антикоагулянта использовали 1,5 М ЭДТА. Выделение ДНК для постановки ПЦР в реальном времени.

Исследования химического состава кормов, биосубстратов животных производились в центре коллективного пользования Всероссийского НИИ мясного скотоводства — независимом аккредитованном Испытательном центре (аккред. Росс RU №000121 ПФ 59). Оценка качества мяса животных предполагала, в том числе, исследования в период созревания. Образцы мышечной ткани, полученные в течение 10 часов после убоя, хранились 18 дней при температуре 2 0С. Холодильная обработка осуществлялась в соответствии с действующими нормативами. Периодически отбирались пробы для дальнейших исследований. Исследования физико-химических показателей включали в себя: определение химического состава ткани, в частности, массовой доли жира по ГОСТ 23042-86; золы — по ГОСТ 15113-77; белка — по ГОСТ 23327-78 с предварительной минерализацией проб; определение содержания аминного азота в образцах методом формольного титрования; определение массовой доли влаги — по ГОСТ 15113.8-77.

Уровень pH водного экстракта мышечной ткани определяли потенциометрическим методом по ГОСТ 3624-87. С целью изучения изменения состояния и структуры белков мышечной ткани проводили исследования функционально-технологических показателей опытных образцов.

В ходе исследований был определён аминокислотный состав мяса методом капиллярного электрофореза с использованием системы «Капель» путём измерения массовой доли аминокислот (Методика М-04-38-2009).

Статистическая обработка полученного материала проводилась с применением общепринятых методик при помощи приложения «Excel» из программного пакета «Office XP» и «Statistica 6.0».

Результаты. Необходимо отметить, что химический состав мяса достаточно сложен и не обладает постоянством у животных разных генотипов. При этом наибольшей вариабельностью из всех питательных веществ отличается жир, относительной стабильностью обладают белковая часть мякоти туши и минеральные вещества (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав средней пробы мяса-фарша, %

Показатель Группа

I II III

Влага 69,68±0,53 70,03±1,25 68,16±2,22

Сухое вещество 30,33±0,53 29,97±1,25 31,84±2,22

Жир 11,96±1,12 9,96±0,70 11,80±2,35

Протеин 17,49±1,64 19,11±0,61 19,16±0,61

Зола 0,88±0,01 0,90±0,008 0,88±0,61

Химический анализ мяса-фарша показал, что молодняк III группы характеризовался наибольшим количеством сухого вещества в мякотной части туши, он на 1,51 % превосходил сверстников с I группы и на 1,87 % — со II.

Преимущество по содержанию протеина было у молодняка II и III групп, они, минимально различаясь между собой на 0,05 %, соответственно на 1,67 и 1,62 % превосходили сверстников I группы.

Наиболее интенсивным процессом жироотложения характеризовались бычки с I группы, они на 0,16 % превосходили аналогов II группы и на 2,00 % — III. При этом разница между животными III и II групп составила 1,84 %.

Содержание золы в мясе во все возрастные периоды было достаточно стабильно, межпородных различий по её концентрации не установлено.

На переваримость и усваиваемость питательных веществ мясных продуктов существенное влияние оказывает их соотношение. Анализ полученных данных свидетельствует об оптимальном соотношении белка и жира в мясе молодняка всех генотипов.

Соотношение влаги и жира в средней пробе мяса-фарша характеризует спелость (зрелость) мясной продукции. Лидирующее положение по этому показателю занимал молодняк II группы — 7,09, что обусловлено большим содержанием белка в средней пробе мяса-фарша, вследствие более интенсивного протекания роста в организме животных этого генотипа. Животные III группы уступали сверстникам 0,99 %. Минимальной величиной изучаемого показателя отличался молодняк I группы, они на 1,24 и 0,25 % уступали III и II группам соответственно.

Для определения взаимосвязи показателей химического состава мяса-фарша были рассчитаны коэффициенты корреляции между содержанием воды, сухого вещества, жира, протеина и золы (табл. 2).

Таблица 2. Взаимосвязь между показателями химического состава

мяса-фарша (г±тг)

Коррелируемые признаки Показатель

(г±тг) 1г достоверность

Вода — жир -0,847±0,100 8,46 0,999

Вода — сухое вещество -0,999±0,001 999,0 0,999

Вода — протеин -0,293±0,323 0,906

Вода — зола 0,824±0,113 7,280 0,999

Сухое вещество — жир 0,847±0,100 8,463 0,999

Сухое вещество — протеин 0,293±0,323 0,906

Сухое вещество — зола -0,824±0,113 7,280 0,999

Протеин — жир -0,260±0,329 0,791

Протеин — зола 0,292±0,323 0,903

Жир — зола -0,995±0,003 280,37 0,999

Установлена высокая положительная, достоверная по третьему порогу взаимосвязь между содержанием воды и золы, а также сухого вещества и жира в образцах мяса-фарша. Наряду с этим выявлена достоверная закономерность, при которой с увеличением содержания воды уменьшается содержание жира и сухого вещества, а с увеличением сухого вещества и жира достоверно снижается содержание золы в образцах средней пробы мяса-фарша бычков.

При комплексном определении качества мясной продукции существенное внимание уделяется оценке длиннейшей мышцы спины как наименее зависимой от функциональных изменений и наиболее — от генотипа.

Мышечная ткань мяса говядины отличается сложным химическим составом. Пищевая ценность мяса определяется содержанием и соотношением в нём основных питательных веществ — белков и жиров. В этой связи для объективной оценки питательной и биологической ценности мясной продукции важное значение имеет определение химического состава длиннейшей мышцы спины.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что динамика содержания влаги и сухого вещества была противоположной: при снижении массовой доли воды аналогичный показатель сухого вещества повышался (табл. 3).

Повышение содержания сухого вещества в длиннейшей мышце спины у молодняка всех групп обусловлено увеличением массовой доли внутримышечного жира вследствие активизации процессов жироотложения.

Таблица 3. Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка, % (X ± Бх)

Срок « Показатель

Б

созрева- пу сухое

ния, сут £ вода вещество жир протеин зола

ОО 77,13±0,87 22,88±0,87 0,69±0,16 20,95±0,68 0,99±0

4 СО 77,22±0,51 22,78±0,51 0,43±0,11 21,35±0,54 1,00±0,004

СС 77,02±0,10 22,98±0,10 0,64±0,06 21,36±0,04 0,99±0

ОО 76,00±0,39 24,01±0,39 0,51±0,08 22,51±0,32 1,00±0,01

6 СО 75,67±0,15 24,33±0,15 0,42±0,04 22,91±0,12 1,00±0

СС 75,63±0,37 24,37±0,37 0,49±0,03 22,88±0,36 1,00±0

ОО 75,73±0,20 24,27±0,20 0,40±0,12 22,88±0,08 1,00±0

9 СО 76,57±1,22 23,43±1,22 0,45±0,17 21,98±1,37 1,00±0,004

СС 76,11±0,32 23,89±0,32 0,44±0,22 22,45±0,53 1,00±0

ОО 76,32±0,01 23,69±0,01 0,81±0,38 21,88±0,40 1,00±0,01

11 СО 76,58±0,32 23,42±0,32 0,46±0,07 21,96±0,25 1,00±0,004

СС 76,39±0,16 23,61±0,16 0,37±0,14 22,24±0,23 1,00±0

ОО 77,35±0,02 22,66±0,02 0,69±0,04 20,98±0,06 0,99±0

13 СО 77,02±0,42 22,98±0,42 0,64±0,16 21,36±0,54 0,99±0,004

СС 77,23±0,27 22,77±0,27 0,62±0,12 21,15±0,26 0,99±0

ОО 76,91±0,49 23,10±0,49 0,82±0,15 21,29±0,64 0,99±0

15 СО 76,85±0,06 23,15±0,06 0,52±0,05 21,64±0,06 0,99±0,004

СС 76,80±0,13 23,20±0,13 0,76±0,12 21,45±0,20 0,99±0

ОО 76,12±0,30 23,88±0,30 0,85±0,04 22,04±0,34 0,99±0

18 СО 76,34±0,45 23,66±0,45 0,49±0,11 22,17±0,35 0,99±0,004

СС 76,47±0,22 23,53±0,22 0,47±0,17 22,07±0,20 0,99±0

ОО 75,57±0,98 24,44±0,98 0,70±0,01 22,75±0,98 0,99±0

21 СО 76,29±0,58 23,71±0,58 0,55±0,12 22,16±0,51 1,00±0,004

СС 75,96±0,57 24,04±0,57 0,70±0,08 22,35±0,61 0,99±0

Мясо бычков калмыцкой породы с генотипом СО отличалось большим содержанием влаги и меньшей массовой долей жира при сроке созревания 4 сут — 77,22±0,51 и 0,43±0,11, а при продлении срока созревания до 11 сут — соответственно 76,58±0,32 и 0,46±0,07 %, что определило меньшую энергетическую ценность. В то же время оно характеризовалось лучшим аминокислотным составом, вследствие чего было биологически более полноценным. Мясная продукция, полученная при убое животных с генотипом ОО при созревании 4 сут и 11 сут, уступала по качественным показателям мясу молодняка с генотипом СС.

При комплексной оценке качества мяса кроме его пищевой и энергетической ценности учитывается и биологическая полноценность. Она характеризуется наличием и концентрацией химических компонентов мяса, содержащихся в малых и ультрамалых количествах, но выполняющих в организме жизненно важные функции. К таким веществам в составе мяса говядины, наряду с другими, относятся незаменимые аминокислоты. Их наличие свидетельствует о полноценности белков мяса, которые являются основным компонентом питательных веществ мясной продукции. О количестве полноценных белков принято судить по содержанию в мясе незаменимой аминокислоты триптофан, входящей во все мышечные белки и отсутствующей в соединительной ткани. О содержании неполноценных белков свидетельствует наличие и количество заменимой аминокислоты оксипролин, отсутствующей в полноценных белках, но в белке соединительной ткани коллагене её находится около 14 %. Отношение триптофана к оксипролину является белковым качественным показателем, который даёт возможность установить соотношение мышечных и соединительно-тканных белков. В этой связи считается: чем выше белковый качественный показатель, тем выше биологическая полноценность и качество мясного сырья.

Подтверждением этого являются показатели биологической полноценности длиннейшей мышцы спины, которые у бычков всех групп составили 5,21, что указывает на высокое пищевое качество мяса (табл. 4).

Таблица 4. Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины, мг%

Генотип Показатель

триптофан оксипролин БКП

339±29,7 61,6±0,90 5,5

св 323±0,80 60,4±2,13 5,38

сс 309±17,3 63,3±0,45 4,09

Важными показателями, характеризующими качество мясной продукции, являются физико-химические признаки и технологические свойства. Они проявляются в ходе процессов, происходящих при созревании мяса. Созревание мяса — это совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием тканевых ферментов.

На стойкость мяса при хранении существенное влияние оказывает концентрация свободных ионов водорода, которая, в свою очередь, зависит от количества гликогена, содержащегося в мышцах. Его распад начинается в фазе послеубойного окоченения, что приводит к накоплению молочной кислоты. Это способствует образованию в мясе кислой среды. Кроме того, происходят также некоторые изменения физико-коллоидной структуры белков. В результате кислая среда сама по себе действует бак-териостатически, вследствие чего мясо приобретает хранимоспособность в связи с неблагоприятными условиями для развития микроорганизмов.

Полученные нами данные свидетельствуют об оптимальной норме рН в процессе созревания до 21 сут, которая не превышала по уровню предельно допустимой концентрации (табл. 5).

Таблица 5. Физико-химические и технологические свойства длиннейшей мышцы спины (X ± Бх)

Созревание, сут Генотип Показатель

рН влагоемкость, % цветность, ед. экстинции

5,68±0 55,00±2,43 232,5±10,61

4 св 5,65±0,17 55,58±1,36 255,00±21,21

сс 5,72±0,07 54,55±2,92 250,00±6,12

вв 5,40±0,22 56,40±5,55 242,50±3,54

6 св 5,39±0,28 56,07±2,09 241,67±2,04

сс 5,75±0,28 56,50±1,99 230,00±25,50

вв 5,53±0,04 58,23±0,79 187,50±10,61

9 св 5,50±0,07 58,37±1,71 206,67±8,90

сс 5,57±0,07 61,18±1,11 203,00±15,12

11 вв 5,54±0,10 56,72±0,01 197,50±3,54

св 5,52±0,08 54,18±3,15 183,33±12,42

сс 5,51±0,11 54,26±3,66 187,33±2,86

13 вв 5,57±0,08 57,05±0,97 168,50±3,54

св 5,58±0,09 58,35±0,57 178,33±2,04

сс 5,59±0,03 53,75±4,50 169,67±6,12

15 вв 5,63±0,05 58,01±4,46 157,50±8,90

св 5,73±0,14 59,12±1,20 168,67±2,04

сс 5,68±0,08 56,74±4,05 167,33±6,12

18 вв 5,62±0,01 57,92±1,68 147,50±3,54

св 5,68±0,08 60,01±1,73 164,67±3,89

сс 5,69±0,06 59,20±0,43 166,00±5,94

21 вв 5,75±0,15 55,97±0,98 145,50±2,54

св 5,87±0,08 56,22±1,70 162,67±1,89

сс 5,86±0,30 60,09±4,98 164,00±1,94

При созревании длиннейшей мышцы спины в срок от 4 до 11 сут произошло некоторое уменьшение уровня рН у бычков всех генотипов. Так, у молодняка с генотипом вв уменьшение рН составило 0,14, с генотипом св — 0,13 и с генотипом сс — 0,21. В процессе созревания, в период до 18 сут этот показатель увеличился, превысив как значения 11-суточного созревания, так и значения 4-суточного созревания у бычков с генотипом вв на 0,06 (1,06 %, Р>0,95), с генотипом сс — 0,03 (0,52 %). У молодняка с генотипом св произошло повышение значений рН на 0,03 ед. (0,53 %), однако они не были достоверными и не выходили за пределы допустимой концентрации.

Товарный вид мясной продукции во многом определяется интенсивностью её окраски. Полученные данные свидетельствуют, что в процессе созревания мяса величина изучаемого показателя снижалась у молодняка всех групп. Так, у животных с генотипом вв в период от 4 до 11 сут снижение составляло 35,0 ед. (15,05 %, Р>0,95), с генотипом св — 71,7 ед. (28,11%, Р>0,95) и с генотипом сс — 62,7 ед. (25,07 %, Р>0,999). При продолжительности созревания до 18 сут величина интенсивности окраски изучаемых образцов, полученных от молодняка с генотипом, ещё более снизилась. У бычков с генотипом вв снижение составляло 85,00 ед. (36,56 %, Р>0,99), с генотипом св — 90,30 ед. (35,42 %, Р>0,99) и с генотипом сс — 84,00 ед. (33,60 %, Р>0,999).

Существенных межгрупповых различий по интенсивности окраски мясной продукции не установлено. В то же время отмечалась тенденция, которая заключалась в том, что мясо молодняка желательных генотипов во все периоды созревания характеризовалось более насыщенным цветом. Тем не менее, судя по величине полученных нами показателей, можно утверждать, что, несмотря на их генетическую изменчивость, они всегда находились на уровне технологических требований.

С целью определения силы и направления взаимосвязи между такими важными показателями химического состава длиннейшей мышцы спины как вода, сухое вещество, жир, протеин и зола были рассчитаны коэффициенты корреляции между этими показателями в среднем по всем группам при длительности созревания 4 сут. (табл. 6).

Таблица 6. Взаимосвязь между показателями химического состава длиннейшей мышцы спины

(г±тг)

Коррелируемые признаки Показатель

(г±тг) 1г достоверность

Вода — жир 0,187±0,341 0,5 49

Вода — сухое вещество -0,999±0,0001 999,00 0,999

Вода — протеин -0,895 ±0,070 12,783 0,999

Вода — зола -0,327 ±0,315 1,037

Сухое вещество — жир -0,187 ±0,341 0,549

Сухое вещество — протеин 0,895 ±0,070 12,783 0,999

Сухое вещество — зола 0,327 ±0,316 1,038

Протеин — жир -0,496 ±0,267 1,858

Протеин — зола 0,627 ±0,214 2,923 0,95

Жир — зола -0,739 ±0,160 4,610 0,99

Установлена высокая положительная, достоверная взаимосвязь между содержанием протеина и золы, а также сухого вещества и протеина в длиннейшей мышцы спины. Наряду с этим выявлена отрицательная достоверная взаимосвязь, при которой обратно пропорционально с увеличением содержания воды изменяется содержание сухого вещества и протеина, а с увеличением протеина снижается содержание жира, достоверно также снижается содержание золы при увеличении содержания жира в образцах средней пробы длиннейшей мышцы бычков.

Таким образом, биологической особенностью крупного рогатого скота при полиморфизме гена САР№ являются изменения в аминокислотном составе мышечной ткани. Нежность мяса может быть прижизненно предсказана по наличию в генотипе полиморфизма гена САРК1. Мясо животных-носителей желательного аллеля С316 гена САР№ по химическому составу характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью. Максимальным содержанием протеина на 18 сут созревания ха-растеризовались образцы мяса животных-носителей полиморфизма гена САР№. Разница составила 0,45 и 0,58 % в сравнении с гетерозиготами и гомозиготными животными по аллелю G.

Литература

1. Эрнст Л.К., Жигачев А.И., Кудрявцев В. А. Мониторинг генетического груза в чёрно-пёстрой, голштинской и айрширской породах крупного рогатого скота // Зоотехния. 2007. № 3. С. 5-10.

2. Новые приёмы высокоэффективного производства говядины: монография / В.И. Левахин, В.В. Попов, Ф.Х. Сиратзетдинов, В.В. Калашников, И.Ф. Горлов, Е.А. Ажмулдинов. М.: Вестник РАСХН, 2011. 412 с.

3. Фисинин В.А. Генетический потенциал скота и его использование // Животноводство России. 2003. № 2. С. 2-5.

4. Estimation of breed and heterosis effects for growth and carcass traits in cattle using published crossbreeding studies / J.L. Williams, I. Aguilar, R. Rekoya, J.K. Bertrend // Journal of Animal Science. 2010. № 2. P. 460-466.

5. Чугай Б.Г. Генотип и технология откорма // Животноводство России. 2010. № 2. С. 45-48.

6. Зиновьева Н.А., Эрнст Л.К. Проблемы биотехнологий и селекции сельскохозяйственных животных: учебник для ВУЗов. М.: Изд-во ВГНИИ животноводства, 2006. 342 с.

Косян Дианна Багдасаровна, кандидат биологических наук, заведующая микробиологической лабораторией ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства», 460000, г. Оренбург, 9 Января, 29, e-mail: [email protected]

Химический состав и свойства мяса

Химический состав и пищевая ценность мяса определяются химическим составом и пищевой ценностью мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в естественном их соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на биологическую ценность мяса, являются вид животного (табл. 2, 3), порода, пол, возраст, упитан­ность и условия содержания.

Мясо является основным источником полноценных белков животно­го происхождения (табл. 2).

С возрастом и повышением упитанности животного уменьшается содержание влаги и белка в мясе, увеличивается количество жира и отно­сительное содержание полноценных белков, возрастает энергетическая ценность.

Оптимальное соотношение белка и жира в мясе крупного рогатого скота и овец должно быть 1:1. Такое мясо дают упитанные кастраты крупного рогатого ската в возрасте 15-18 мес. и упитанные овцы в возрасте 6 мес. Качественные показатели мяса зависят не только от общего содержания жира, но и в значительной степени от места его сосредоточения. Наиболее высококачественным (сочным, нежным) является мясо, имеющее внутримышечные жировые прослойки, — так называемое мраморное мясо.

Полноценные белки со­ставляют в целом в говяжь­их и бараньих тушах 75-85%, а в свиных тушах -90% и более, так как в сви­нине содержится наимень­шее количество соедини­тельной ткани. По содержанию незаменимых аминокислот белки мышеч­ной ткани говядины, свини­ны и баранины существенно не различаются.

Азотистые экстрактив­ные вещества составляют 0,3-0,5% массы мяса.

В мясе передних частей туши содержится неполно­ценных белков больше, чем в мясе задних частей, но значительно меньше, чем в нижних частях конечностей.

Усвояемость мяса: свини­ны — 90%, телятины — 90, го­вядины — 75, баранины — 70%.

Таблица 2 Аминокислотный состав белков мяса

Название аминокислот	Содержание аминокислот, % к белку
	В говядине	В баранине	В свинине
Аргинин	6,6	6,9	6,4
Гистидин	2,9	2,7	3,2
Лизин	8,1	7,6	7,8
Лейцин	8,4	7,4	7,5
Изолейцин	5,1	4,8	4,9
Валин	5,7	5,4	5,0
Фенилаланин	4. 0	3,9	4,1
Тирозин	3,2	3,2	3,0
Триптофан	1,1	13	1,4
Цистин	1,4	1,3	13
Метионин	4,0	4,9	5,1
Глутаминовая кислота	14	14,4	14,5

Таблица 3 Витамины мяса

Название витамина	Содержание витаминов, мг%
	В говядине	В телятине	В свинине	В баранине
B1 (тиамин)	0,07-0,10	0,14-0,19	0,74-0,94	0,13-0,16
В2 (рибофлавин)	0,13-0,17	0,30-0,40	0,18-0,19	0,18-0,22
РР (никотиновая к-та)	3,9-6,7	6,1-7,5	3,9-4,3	4,3-5,2
В3(пантотеновая к-та)	0,41-1,0	—	0,72-2,0	0,59
В6(пиродоксин)	0,32-0,38	0,14-0. 37	0,42-0,50	0,29
В12 (кобаламин)	2,0-2,7	—	0,9	2,5
Н (биотин)	3,4-3,6	—	5,3-5,5	5,9
В9 (фолиевая кислота)	0,013-0,026	0,018-0,023	0,007-0,009	0,007-0,009
Холин	68-80	93-110	47-120	84

Примечание. В мясе практически отсутствует витамин С и в ничтожно малых количествах содержатся витамины А и Д.

Говядина: состав и полезные свойства

Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму.

При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным.

И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира.

В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя.

Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.

В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

1. Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
2. Витамины ускоряют метаболизм.
3. Белок легко усваивается.
4. Говядина полезна для нервной системы.
5. Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
6. Выводит холестерин.
7. Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
8. Мясо укрепляет сосуды.
9. Держит в норме уровень кислотности.
10. Укрепляет иммунитет.
11. Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
12. Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
13. Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
14. Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
15. Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка.

Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше.

Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

1. Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
2. Витамин А в говядине улучшает зрение.
3. Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
4. Способствует росту мышц.
5. Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
6. Избавляет от шлаков.
7. Укрепляет иммунитет ребенка.

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.

С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.

Внимание! Говядина должна проходить тщательную термическую обработку, никакой крови!

Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.

При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным.

Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка.

При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.

При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.

При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором.

Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана.

А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

  Козье мясо: польза и вред

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией.

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая.

Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется.

Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Полезные свойства тушеной говядины

Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.

Секреты приготовления говядины

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:

1. Желательно выбирать мясо молодой коровы.
2. Нарезают вдоль волокон.
3. Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.
4. Солить стоит уже во время жарки.
5. Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.
6. Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.
7. Запекают чаще в фольге, тогда блюдо будет сочным.

Вред говядины и противопоказания

Говядина не вредна, но ее избыток провоцирует некоторые проблемы. Это нарушения пищеварения, проблемы с почками, остеохондроз, шлаки, повышенный риск онкологий. Запрещается есть в первые дни обострения панкреатита и гастрита, при индивидуальной непереносимости.

Как правильно выбрать и хранить говядину

Чтобы получить готовое к приготовлению и качественное мясо, нужно выбирать из свежих, а не замороженных продуктов. Цвет говядины должен быть насыщенным, без вкраплений. Коричневый оттенок говорит о несвежести или старом животном.

Жир не должен быть желтым, а также очень плотным. Пятен и корок быть не должно, а поверхность должна быть упругой. Нельзя покупать мокрый или продукт в крови. Ямка, которая остается на поверхности при нажатии, должна сразу выровняться.

Если говядина должна полежать перед приготовлением, то лучше хранить ее в холодильнике. Для длительного срока сразу кладут в морозилку. Мясо не моют перед заморозкой, так оно быстро испортится. Большой кусок пролежит гораздо дольше маленьких.

Заключение

Польза и вред говядины известны многим. Это один из самых любимых видов мяса и самый полезный. Его разрешается есть при беременности, грудном вскармливании, даже после обострений гастрита и панкреатита. Однако злоупотреблять им нельзя, это приведет к ряду нарушений.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-govyadina.html

Говядина – полезные свойства и противопоказания, лечение и похудение с помощью говядины

Прямое значение слова «говядина» имеет старославянские корни. Раньше так называли крупный рогатый скот, не подразделяя его на коров, волов и телят.

Постепенно в отдельную категорию было выделено мясо теленка, как наиболее молодое и свежее.

Все остальные категории мяса по-прежнему именуются говядиной. Благодаря своей низкой калорийности, говяжье мясо ценится диетологами.

Какая часть говядины, какие сорта и виды лучше?

Всё говяжье мясо, в зависимости от породы скота, несколько различается между собой по вкусу, цвету и запаху. Некоторые породы крупного рогатого скота специально разводят с целью получения от них наиболее ценного по качеству мяса.

Зависит качество говядины также от того, какого возраста и пола была скотина, где её содержали и чем кормили.

Говядина бывает первого, второго и третьего сортов.

• Относительно частей туши, к третьему сорту относят зарез, а также переднюю и заднюю голяшки.
• Ко второму сорту причисляют плечевую и лопаточную части говядины, тонкое, нежное мясо бедра и шею.
• Первый сорт мяса говядины составляют такие части туши, как огузок, филей тонкий и толстый, мясо задней ляжки (верхней её части), спинная и грудная части. Части говядины, относящиеся к 1 сорту, используются для приготовления наиболее изысканных и вкусных блюд.

Свежее мясо приятно пахнет, на срезе ясно видна его волокнистая структура. Внешне говяжье мясо насыщенного красного оттенка с кремовыми жировыми прослойками.

Наиболее известные породы мясных коров – это:

1. Итальянская порода кьянина.
2. Английские абердин-ангус и герефорд.
3. Французские шароле и лимузинская.

Что такое мраморная говядина?

Отдельно следует выделить японскую породу под названием вагью. Она относится к мраморной говядине.

В России мраморное говяжье мясо получают от породы ангус.

«Мраморность» придают мясу очень тонкие и нежные жировые прослойки.

Мраморная говядина – самая ценная и самая дорогая из всех сортов. Во время приготовления из неё пищи прослойки жира расплавляются и пропитывают слои мяса, придавая им сочность, мягкость и ароматность.

Какой состав и сколько калорий в говядине?

В ста граммах говядины содержатся:

• 19 грамм белков.
• 15 грамм жиров.
• 218 килокалорий.

Соотношение жиров и белков сохраняется в мясе независимо от категории говядины и способа приготовления.

• Углеводы в говядине практически отсутствуют.
• Кроме того, 100 гр. говядины имеют следующий состав: 1,71 гр. золы, 6 мкг фолиевой кислоты, 67,4 мг холина, 4,8 мг витамина РР, а также витамины В1, А, В2, В5, С, В6, В12.
• Калия на сто грамм мяса приходится 289 мг, фосфора 175 мг, натрия 68 мг, магния 19 мг, кальция 12 мг, железа 2 мг, цинка 4,55 мг, меди 63 мкг, марганца 10 мкг, селена 14,2 мкг.
• Говядина также содержит белки — коллаген и эластин.

Содержание белка и витаминов в говядине

• Вареная говядина содержит белок в количестве 25,8 гр., жиры – в количестве 16,8 гр.
• Калорийность сваренного мяса не превышает 254 ккал.
• Кроме того, в нем имеются микроэлементы и витамины группы В. Также есть витамин РР и Е.

Из химических элементов, которые несет в себе отварная говядина, можно составить половину таблицы Менделеева:

• Марганец
• Фосфор
• Цинк
• Железо
• Кобальт
• Молибден
• Магний
• Кальций
• Никель
• Калий
• Натрий
• Хлор
• Фтор
• Хром
• Медь
• Сера
• Йод

1. В жареной говядине количестве килокалорий возрастает почти до 400.
2. А вот в говядине тушеной калорийность падает до 200 ккал.
3. Меньше всего килокалорий в запеченном говяжьем мясе – всего около 167

Ценность продукта

Благодаря богатому составу, польза говядины для организма человека весьма велика:

1. Белок, содержащийся в мясе, легко усваивается организмом и служит ценным строительным материалом для тканей.
2. Микро- и микроэлементы питают мышцы и кости.
3. Витамин С обеспечивает прочность сосудистых стенок, А – полезен для органов зрения, В12 и В6 способствуют лучшему усвоению железа, РР нужен для выработки ферментов.
4. Включенное в меню отварное говяжье мясо помогает заживлению ран, ожогов, травм, скорейшему выздоровлению после инфекционных болезней.
5. Поскольку в говядине мало жира и нет углеводов, её можно кушать больным сахарным диабетом.

Диетологи считают говяжье мясо подходящим для использования в диетическом питании.

Противопоказания и вред

Есть в блюдах из говядины и некоторые отрицательные свойства:

1. Холестерин в составе мяса вреден тем, у кого повреждена сердечно-сосудистая система.
2. Слишком большое количество говядины в рационе может отрицательно сказаться на иммунитете.
3. Остеохондроз, подагру и появление камней в мочевом пузыре могут спровоцировать имеющиеся в составе говядины пуриновые основания.
4. Поскольку говяжье мясо усваивается не очень хорошо, оно не рекомендуется людям немолодого возраста.

В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — sf ответит на все вопросы

Говяжье мясо непременно должно присутствовать в рационе беременных женщин и кормящих матерей, его обязательно нужно включать в детские блюда. Исключение составляют случаи, когда у человека аллергия на говядину или сахарный диабет.

Можно ли есть говядину детям?

Содержащийся в говядине белок необходим для гармоничного развития организма ребенка.

• Вводить в меню говядину грудничку можно уже с семимесячного возраста в виде мясного пюре.
• Сначала достаточно одну чайную ложку вмешать в овощное блюдо, к которому привык малыш. Пусть пищеварительная система ребенка адаптируется к новому продукту.
• С 10 месяцев можно переходить на мясо, нарезанное мелкими кусочками.
• К году жизни порцию говядины для малыша доводят до 70 грамм.

Как вводить прикорм новорожденному — все правила и рекомендации

Чем полезна говядина при беременности?

У беременной женщины в два раза выше потребность организма в железе. Усваивается железо лучше из красного мяса, чем из белого.

Поскольку говядина относится к красным сортам мяса, её рекомендуют включать в рацион беременной женщины, как минимум, дважды в неделю.

Польза говядины для кормящей мамы

• Ребенок грудного вскармливания получает все необходимое для укрепления и развития организма через материнское молоко.
• Поскольку говядина является источником белка, и при этом является нежирным мясом, её необходимо включать в меню кормящей матери в умеренных количествах.
• Существуют разнообразные вкусные рецепты из говядины в отварном, тушеном или запеченном виде.
• Жаренные продукты для женщин, кормящих ребенка грудью, не являются полезными.

Можно ли есть говядину при сахарном диабете?

1. Насыщенность говядины белком и отсутствие в ней углеводов делают её вполне подходящим продуктом для диабетиков.
2. Может ли быть аллергия на говядину?
3. Аллергическая реакция может быть на всё, что угодно, в том числе и на говядину, точнее, на белок, присущий этому мясу.
4. Если анализ крови выявил присутствие в организме аллергена на говяжье мясо, значит, говядина вред представляет собой для данного конкретного человека-аллергика.

Приготовление и хранение

Из говяжьего мяса можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Важно при этом точно соблюдать установленные сроки хранения мяса как в свежем или замороженном, так и в приготовленном виде.

Как вкусно приготовить говядину?

Рецептов блюд из говядины существует великое множество. Среди наиболее популярных вкусных блюд, где основным компонентом является говядина, можно назвать:

• Говядину по-строгановски (бефстроганов).
• Жаркое из говядины.
• Тефтели.
• Стейк из говяжьего мяса.
• Говядину с шампиньонами в белом вине.
• Говяжьи супы.

… и множество других рецептов жареной, тушеной, запеченной и отварной говядины.

Сколько времени варить говядину?

• Замороженное говяжье мясо весом около 1 килограмма варится примерно часа 1,5-2.
• Свежая говядина готовится быстрее – 1-1,5 часа.
• Еще более ускорить процесс поможет пароварка. Там говяжье мясо станет мягким минут через 40.
• Чтобы приготовить кусок говядины, нужно залить в кастрюле кипятком хорошо вымытое мясо так, чтобы вода его полностью покрывала, и на небольшом огне варить, пока мясо не станет мягким.
• Лавровый лист, перец и соль добавляются в бульон перед самым окончанием варки.

Детское питание из говядины

Для детей из говядины можно приготовить немало вкусных и оригинальных блюд.

• Для малышей до года подойдет приготовление говядины с овощами в пароварке.
• Годовалым детям можно сделать картофельно-мясное пюре.
• Ближе к двум годам детишкам уже рекомендуется давать гуляш из говяжьего мяса, голубцы или капусту, тушеную с говядиной.

В составе готового детского питания говядина содержится в сбалансированном виде с полезными добавками.

Как правильно мариновать говядину?

• В маринад для говядины не стоит добавлять уксус. От него мясо становится жестким.
• Вполне достаточно для ароматного и качественного маринада обсыпать куски мяса мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу и оставить постоять так некоторое время.
• Есть варианты маринования говяжьего мяса в минеральной воде, в майонезе, в томатном соке.

Как правильно хранить мясо говядину?

• Охлажденная говядина хранится при температуре от +2 до -4 градусов не более 3-4 дней. При этом нужно следить, чтобы влажность в помещении составляла 85%.
• Замороженное мясо можно хранить при -12 градусах 8 суток, при минус 25 — 18 суток.

Как быстро приготовить говядину?

Наиболее быстрыми видами приготовления блюд из говяжьего мяса являются запекание в духовке и приготовление на гриле.

Чем отличается кошерное мясо от обычного?

Помогает ли при похудении?

Используется говядина при похудении в составе белковых диет. Высокое содержание в мясе белка позволяет организму хорошо насыщаться.

• Такую диету лучше применять здоровым молодым людям до 30 лет с ненарушенным обменом веществ.
• Применение диеты на говядине требует от человека занятий спортом и активного образа жизни.
• Показано диетическое говяжье питание тем, кто страдает железодефицитной анемией.
• Во время такой диеты нужно обязательно пить много воды – не меньше двух литров в день. С водой из организма будет вымываться излишек пуриновых веществ, которые образуются при усвоении говяжьего мяса.
• Грамотно составленные диетические рецепты из говядины позволяют оптимально сбросить лишний вес. В меню нужно включать вареное, запеченное и тушеное мясо.

Жареная же говядина калорийность имеет высокую и для диетического питания не подходит.

Поделиться ссылкой:

Загрузка… Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен.

Источник: https://SpecialFood.ru/produkty/govyadina-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-lechenie-i-poxudenie-s-pomoshhyu-govyadiny/

Говядина

Традиционно в русском языке слово мясо означает говядину. Мясо крупного рогатого скота, быков или коров мясных пород, говядина относится к красному мясу, которое наиболее полезно для организма человека. Свежее мясо имеет насыщенный красно-бордовый цвет, плотную структуру, чуть сладковатый аромат крови. Чем темнее цвет, тем старше животное, соответственно, мясо сухое и жесткое.

Говядиной нередко называют мясо буйволов, волов и яков, мясо молодых телят принято называть телятиной. Говядина считается одним из самых распространённых видов мяса, используется повсеместно, не употребляют говядину лишь приверженцы индуизма в знак уважения к святой корове.

Калорийность говядины

Калорийность говядины составляет в среднем 187 ккал, но может доходить и до 230 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от жирности мяса.

Состав и полезные свойства говядины

Красное мясо говядины содержит витамины группы В, особенно важен В12, который организм получает только из животной пищи. Говядина является поставщиком высококачественного белка, необходимого для строительства клеток, особенно мышечных.

Сбалансированный состав аминокислот, в который входят аргинин и глютамин, а также наличие цинка, селена, железа, ставят говядину в разряд необходимых человеку продуктов (calorizator).

Гемовое железо насыщает кислородом клетки, препятствует развитию железодефицитной анемии, повышает уровень гемоглобина в крови.

Цинк способствует увеличению содержания гормона тестостерона, отвечающего за мужское здоровье и долголетие. Белок коллаген необходим для роста и обновления клеток кожи и её эластичности.

Вред говядины

Говядина, как любой продукт животного происхождения, содержит холестерин, избыточное количество которого приводит к образованию бляшек на стенках сосудов. Говядина не рекомендована тем, у кого диагностирована подагра и иные заболевания суставов.

В сырой говядине могут находиться личинки паразитов, самый опасный из которых – бычий цепень, достигающий 12-ти метров в длину. Термическая обработка является гарантией избавления от всех видов паразитов и бактерий. При жарении мяса образуются канцерогенные вещества, большое количество которых является причиной роста злокачественных клеток.

Медики рассчитали суточную дозу говядины, которую можно употреблять без негативных последствий – не более 70-ти грамм.

Сорта говядины

В пищевой промышленности мясо говядины делят на три сорта:

1. Филей, грудная и спинная части, огузок, кострец и оковалок – подходят для приготовления вторых блюд любым способом.
2. Пашина, плечевая часть и лопатка – используются для приготовления супов и бульонов.
3. Задняя и передняя голяшки, зарез – как правило употребляются для студней и холодца.

Интересный факт – не существует единой схемы разделки мясной туши, в разных странах и регионах говядина имеет особенные отрубы, исходя из национальных традиций и гастрономических предпочтений.

Говядина в похудении

Отварную или приготовленную на пару говядину часто включают в меню различных диет и разгрузочных дней.

Невысокая калорийность, способность надолго избавить от чувства голода, наличие высококачественного белка и минимальное количество жира – всё это ставит говядину на второе место после курицы в диетическом питании.

Высокобелковая диета, диета доктора Волкова, бразильская жёсткая диета, безуглеводная и многие другие диеты и способы диетического питания используют говядину в рационе.

Говядина в кулинарии

Говядину варят, тушат, запекают, жарят, готовят на гриле и на пару, варят из мяса бульоны и супы. Рубленый фарш из говядины – основа для котлет, тефтелей, зраз и фрикаделек, начинки пельменей, голубцов, фаршированных овощей.

Из отварной говядины готовят макароны по-флотски, начинку для блинчиков, пирожков и пирогов. Говядина сочетается с корнеплодами, тыквой и пряными травами, в качестве гарнира используют картофель в различных вариантах, отварной рис и пасту.

Интересные идеи как приготовить говядину ищите в нашем разделе Рецепты.

Больше о говядине можно узнать из видеоролика «Говядина – польза и вред. Калорийность и состав говядины» телепередачи «О самом главном».

Источник: http://www.calorizator.ru/product/beef/beef-13

Говядина. Описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства говядины

Этот популярный продукт питания оценят как настоящие гурманы, так и сторонники полезного питания

Описание

     Говядиной называется мясо крупного рогатого скота, к которому относятся коровы и быки различного возраста. Существуют сведения, что первые предки современных коров были одомашнены около 8 тысяч лет назад в Забайкалье. Само название «говядина» напрямую связано с древнерусским названием крупного рогатого скота – «говядо».

Говядина классифицируется на три сорта: высший, первый и второй. Высшим сортом считается грудная и спинная части, а также: оковалок, филе, огузок и кострец.

Первый сорт говядины – это пашина, лопаточные и плечевые части туши, а вторым сортом является зарез и голяшки (передняя, задняя).

Самым ценным считается говяжье мясо, полученное от мясных пород животных, особенно ценится телятина — мясо молодых, неполовозрелых животных.

Вкус, цвет и запах говяжьего мяса напрямую зависит от породы, возраста и пола животного, а также от характера корма и условий содержания. На индивидуальные характеристики мяса может влиять стресс, испытываемый животным перед забоем.

Свежая говядина должна иметь нежно-волокнистую структуру, насыщенный красный цвет и приятный, свежий, мясной запах.

Свежее говяжье мясо имеет упругую консистенцию, блестит на разрезе, а при надавливании на него пальцем образуется ямка, которая через несколько секунд выравнивается. Говяжий жир имеет мягкую консистенцию и кремовый цвет.

Старая говядина имеет темно-красный цвет, дряблую консистенцию, а ее жир содержит многочисленные пленки.

Говядину употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном и копченом виде. Из говядины делают фарш, который используют для приготовления котлет, пельменей, гамбургеров, тефтелей. Для прозрачных супов и бульонов используют огузок с косточкой (также можно использовать лопатку, кострец, оковалок). Для приготовления борщей и щей берут более жирное мясо – грудинку.

Из говяжьей голяшки готовят заливное мясо и холодец, при варке такое мясо выделят в бульон клейкое вещество, которое способствует хорошему застыванию продукта. Для жаренья лучше всего брать филейную часть туши и мягкую вырезку, а для тушения – кострец и оковалок. Из говяжьего мяса готовят всевозможные мясные салаты, котлеты, тефтели, бифштексы, отбивные и др.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. говядины (сырое мясо коровы откормленной на лугах) содержится:

• Вода – 67.13 г
• Белки — 19.42 г
• Жиры — 12.73 г
• Углеводы — 0 г
• Зола — 1.71 г

Витамины:

• Витамин В1 (тиамин) – 0.049 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.154 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) — 4.818 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.576 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.355 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) — 6 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 1.97 мкг
• Холин (витамин В4) – 67.4 мг
• Витамин К (филлохинон) – 1.1 мкг

Макроэлементы:

• Калий — 289 мг
• Кальций — 12 мг
• Магний — 19 мг
• Натрий — 68 мг
• Фосфор — 175 мг

Микроэлементы:

• Железо — 1.99 мг
• Марганец — 10 мкг
• Медь – 63 мкг
• Цинк – 4.55 мг
• Селен – 14.2 мкг

Калорийность

В 100 г говядины в среднем содержится около 192 ккал.

Полезные свойства говядины

Говядина содержит полноценные, хорошо усвояемые белки, имеющие огромное значение в рационе питания человека. Самое большое количество белка содержится в говяжьей вырезке (самая мягкая часть туши).

Также говядина содержит много микроэлементов (магний, цинк, кальций, калий, железо, фосфор, натрий), которые укрепляют костно-мышечный аппарат и витамины: группы А (полезен для органов зрения), РР (входит в состав ферментов), С (укрепляет стенки кровеносных сосудов), В6 и В12 (принимает активное участие в усвоении организмом железа).

В отварном виде говядина способствует восстановлению после травм, инфекционных заболеваний, ожогов. Говядина содержит малое количество жира и считается постным мясом. Это качество делает его незаменимым для желающих похудеть и диабетиков.

Противопоказания

Говядину нельзя употреблять в пищу индуистам, что связано с религиозными предубеждениями. Говядина содержит холестерин, который, накапливаясь в организме человека, может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и заболевания кишечника.

Также говядина содержит пуриновые основания, которые вызывают накапливание в организме мочевой кислоты, это может провоцировать появление мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. Чрезмерное потребление говядины может спровоцировать снижение иммунитета и повышение восприимчивости ко многим заболеваниям.

Пожилым людям и детям рекомендуется употреблять в пищу телятину (молодую говядину), так как старое мясо для них жестковато и плохо усваивается.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-govyadina-2358

Говядина: польза и вред для здоровья человека и виды ее приготовления

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Говядина традиционно считается одним из самых распространенных видов мяса в нашей стране. Такая ситуация объясняется ходом истории, ведь сложно представить себе быт наших предков без коров, благодаря которым на их столах было не только молоко и произведенные из него продукты, но и мясо.

Современная действительность такова, что хозяйки все больше задумываются не только о вкусе своих блюд, но и о пользе тех продуктов, которые используют. Поэтому в этой статье мы остановимся на вопросе, в чем заключаются польза и вред говядины.

Химический состав

Для того чтобы разобраться, насколько полезна для нашего здоровья туша коровы, необходимо знать, какие вещества входят в ее состав.

Также следует учитывать, что польза мяса может зависеть не только от его вида: говядина это, курятина или свинина. Важно и то, о какой части туши животного идет речь, так как один кусок может быть низкокалорийным с небольшим количеством жиров, а другой – его полной противоположностью. Кстати, о методах разделки коровьей туши вы можете прочитать в нашей статье.

В том, что касается содержания жиров, говядина представляет собой настоящую находку для любителей диетического питания. Дело в том, что жира в ней меньше, чем, например, в свинине или курице. Поэтому она прекрасно подходит даже тем, кому жирное противопоказано.

В ней содержатся:

• магний – поддерживает нервную систему, укрепляет мышцы и костную ткань;
• кальций – делает кости и зубы более крепкими;
• калий – нормализует работу сердца и мозга;
• натрий – поддерживает кислотно-щелочной баланс организма на здоровом уровне;
• железо – помогает снабжать кровь кислородом;
• фосфор – играет важную роль в обмене веществ;
• витамины группы В – помогают противостоять стрессу и нормализуют пищеварение.

Калорийность

Калорийность мяса зависит и от возраста животного и от того, каково было его питание. Конечно, при покупке продукта в магазине у нас нет возможности получить такую информацию, поэтому в этой статье я приведу немного усредненные данные, которые помогут вам получить более полную картину:

• в среднем говяжье мясо содержит около 230 ккал;
• если речь идет о животном, которое имело возможность пастись и ело преимущественно траву, калорийность будет ниже, около 200 ккал;
• если же корова была выращена на ферме и питалась в том числе и различными добавками, калорийность может доходить до 250;
• 100 граммов тушенки содержит примерно 170 ккал;
• отварная говядина – 190 ккал;
• бульон – 60 ккал;
• холодец – более 240 ккал;
• шашлык – 200 ккал;
• мраморная говядина – 180 ккал.

Польза для организма

• Теперь предлагаю поговорить о конкретной пользе, которую говядина может принести организму человека.
• Мясо коровы хоть и содержит меньше жира, чем, например, свинина, но при этом является достаточно питательным продуктом, поэтому его так любят использовать в своем меню те, кто стремится сбросить вес.
• Благодаря содержанию витаминов группы В говядина позволяет ускорить обменные процессы в организме.
• Этот продукт улучшает состояние нервной системы и помогает повысить качество сна.
• Регулярное употребление говядины снижает уровень холестерина и укрепляет стенки сосудов.
• Блюда из коровьего мяса часто прописывают больным в послеоперационный период или же после любых тяжелых заболеваний для придания им сил и поддержания иммунитета.
• Железо, содержащееся в мясе, уменьшает риск возникновения анемии и улучшает состав крови.

Страдающим неврологическими заболеваниями или гормональными дисфункциями показана мраморная говядина – мясо с прожилками жира, отличающееся необычной структурой, напоминающей этот вид камня. Для него характерны особая мягкость и насыщенный вкус. На нашем сайте вы можете найти подробный материал о мраморном мясе.

Польза для мужчин

Говядина заслуженно является важным ингредиентом в меню взрослого мужчины. Она не только сочная и питательная, но еще и менее жирная, а значит, более полезная для мужского организма. К тому же в ней много белка и других важных для здоровья сильного пола элементов.

Так, например, аминокислоты и цинк способны увеличить количество тестостерона.

Важно! Говядина, несмотря на полезные элементы, которые в ней содержатся, не является лекарством от всех болезней. Я рекомендую вам заранее проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион.

Польза для женщин

Не менее полезна говядина и для женского организма. Железо позволяет уменьшить риск возникновения малокровия, укрепить волосы и ногти.

Потому этот продукт может оказаться очень кстати в послеродовой период и во время болезней.

В нем не так много калорий, поэтому его можно сделать частью диетического меню и снизить количество потребляемого жира, но при этом поддержать свой организм за счет высокого содержания белка и витаминов.

Польза для детей

1. Говядина в детском меню принесет больше пользы, если ее отваривать или тушить, не используя при этом очень много специй.
2. Белки, содержащиеся в мясе, помогают росту ребенка, витамин А способен улучшить зрение.
3. Также говядина способствует увеличению мышечной массы и благоприятно влияет на нервную систему.
4. Витамины и полезные вещества позволяют укрепить иммунитет ребенка и улучшить его состояние после перенесенных недугов, а также вывести из его организма вредные токсины.

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное – помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать.

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Важно! Во время беременности и грудного вскармливания проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вводить в меню тот или иной продукт. Также в этот период необходимо избегать употребления в пищу сырого продукта или слабой прожарки (с кровью).

Рекомендации по употреблению при гастрите, панкреатите и диабете

В случае если вы страдаете расстройствами желудочно-кишечного тракта и заболеваниями печени, то говядину стоит использовать в пищу аккуратно и только под контролем вашего лечащего врача.

Так, например, при гастрите коровье мясо может присутствовать в меню и поможет восстановить работу желудка, а также разнообразить достаточно строгую диету. Естественно, мясо должно быть отварено или потушено без применения специй.

Если у вас гастрит, то говядину можно употреблять в периоды после обострения заболевания. Главное при этом выбрать молодое и нежирное мясо. Лучше избегать использования в пищу таких частей говядины, как язык и хрящи.

Возможно употребление мяса и при диабете, если соблюдаются те же правила – выбирать нежирные куски, не злоупотреблять и сочетать с разрешенными продуктами.

Польза при диетах

Говядина наравне с курицей может стать подспорьем для тех, кто активно занимается физическими нагрузками и следит за своим питанием, но при этом хочет немного разнообразить рацион. Коровье мясо содержит больше полезных веществ, оставаясь при этом более сочным и вкусным.

Способы приготовления говядины

То, как говядина приготовлена, прямым образом влияет на количество полезных элементов в финальном блюде. Не все виды обработки способны сохранить максимум таких веществ.

Сырая

Считается, что сырая говядина намного более питательна и лучше переваривается, чем термически обработанная. Лично я не советую вам злоупотреблять термически необработанным мясом, но если вы все же решили полакомиться тартаром из говядины, необходимо быть полностью уверенным, что продукт свежий, а животное не имело никаких заболеваний.

Вяленая

Бастурма, или вяленая говядина, еще один способ сохранения полезных свойств мяса и при этом достаточно долгого консервирования продукта без его термической обработки.

Вареная

Вареное мясо содержит максимум полезных веществ, хотя приготовленный таким образом продукт немного теряет в мягкости и сочности. Очень полезно употреблять такую говядину вместе с бульоном: особенно это рекомендовано мужчинам, так как позволяет улучшить потенцию.

Тушеная

Тушеная говядина обладает более интересным вкусом. Она немного проигрывает вареной в количестве целебных веществ, но все равно остается достаточно полезной для того, чтобы входить в диетическое меню или рацион тех, кто восстанавливается после заболеваний.

Жареная

К сожалению, жареная говядина считается наименее полезным видом этого мяса.

Большинство витаминов и лечебных элементов теряются при высокотемпературной термической обработке. Это, конечно, не умаляет вкусовых качеств того же стейка из мраморной говядины, но означает, что не стоит злоупотреблять приготовленным таким образом мясом.

Подобные блюда не рекомендованы при беременности или грудном кормлении, а также при панкреатите, гастрите и диабете.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон – прекрасное средство, которое помогает восстановиться после заболеваний или операций и придает сил. Его также используют для приготовления различных супов и холодца. Следует учитывать, что для бульона лучше не выбирать мозговые кости, так как из них в жидкость могут попасть и такие вещества как соли и металлы.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из коровьего мяса радовало вкусом и оставалось при этом полезным, следует учитывать такие рекомендации:

• продукт должен быть свежим и желательно из молодого животного;
• нарезать его следует вдоль волокон;
• солить блюдо нужно во время приготовления, а не до него;
• если кусок туши жестковат, его можно обработать уксусом;
• если вы хотите запечь говядину, то лучше это делать в фольге, чтобы сохранить соки.

Также на нашем сайте вы можете найти много интересных рецептов из этого продукта.

Противопоказания и вред

Само по себе мясо коровы не является вредным продуктом. Но оно может стать таковым, если им злоупотреблять.

Если часто использовать в пищу жирные или жареные куски, то в результате можно получить проблемы с пищеварением, избыточным весом и даже со злокачественными опухолями.

Говядина запрещена во время обострения таких заболеваний как:

• панкреатит;
• гастрит;
• диабет;
• аллергия на этот вид мяса.

Правильный выбор и хранение

Чем свежее вы купите мясо, тем полезнее и вкуснее будут ваши блюда из него. Я рекомендую вам приобретать продукт у фермеров, которым вы доверяете, или же в магазинах, где есть строгий контроль за товаром и условиями его хранения.

Цвет мяса должен быть насыщенным, жировые прослойки – белыми. Если мясо имеет коричневый оттенок, то, скорее всего, оно или старое или несвежее.

Держать мясо следует в холодильнике или же в морозильной камере, если хранить нужно больше 2-3 дней.

Советую вам также посмотреть видео о пользе и вреде этого продукта.

Заключение

Говяжье мясо – прекрасный продукт, который позволяет хозяйкам создавать разнообразные блюда и не рисковать здоровьем. Главное, выбрать качественный продукт и уметь его приготовить с минимальной потерей полезных свойств.

Расскажите в х, какое ваше любимое блюдо из говядины?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/polza-i-vred-govyadiny

Почему нужно есть говядину?

Сегодня обилие и разнообразие продуктов питания позволяет нам составлять разнообразное меню на неделю, включая в него каждый день новые, полезные и питательные блюда. Основой рациона современного человека является мясо. Тем, кто не относит себя к числу вегетарианцев и не отказался осознанно от этого продукта, трудно представить себе полноценный обед или ужин без мяса, и это вовсе не удивительно, ведь именно мясо является источником необходимых человеческому организму минеральных веществ и витаминов. Существует достаточно много видов мяса, однако, наиболее распространённым из них считается говядина. Получить такую популярность ей удалость благодаря своему сладкому и оригинальному вкусу, а также богатому витаминному составу. Если вы ещё не включили в свой рацион говядину, рекомендуем вам сделать это как можно скорее, чтобы на себе испытать все её полезные свойства.

Ценный состав мяса

Первое, что следует упомянуть, говоря о говядине, это то, что она является лучшим источником белка, который так необходим нашему организму для нормальной жизнедеятельности и восстановления. В 100 граммах свежей говядины содержится 19 граммов животного белка, что гораздо больше, чем в любых других сортах мяса. Наряду с этим, количество жира составляет всего 16 граммов. Говядина, при правильном её приготовлении, относится к числу диетических продуктов. Что касается витаминов, то среди них можно выделить витамины группы В, витамин Е, РР и Н. Нельзя не упомянуть и об аминокислотах, являющихся одной из составляющих состава говядины. Минеральные вещества, заслуживающие внимания, это железо, цинк, йод, кальций, калий, магний, никель, хром, фтор, фосфор, магний, молибден, марганец и медь. Такой состав обеспечивает мясу говядины повышенную сытность и питательную ценность, которые считаются идеальным сочетанием для продуктов.

Польза говядины

Какая же польза от говядины? При умеренном употреблении говядина способна улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Вещества, входящие в состав мяса говядины, укрепляют сосуды и их стенки, нормализуют кровообращение, а также способствуют повышению уровня гемоглобина в крови.

Кроме того, говядина способна регулировать уровень холестерина, выводя плохой холестерин из организма естественным путём.

Положительно говяжье мясо влияет и на работу желудочно-кишечного тракта. Данный вид мяса улучшает пищеварение, нормализует обменные процессы и позволяет поддерживать стабильный уровень кислотности в желудке.

Употребляя говядину, можно вернуть организму силы в кротчайшие сроки и дать ему возможность окрепнуть. Поэтому говядина невероятно полезна для людей, выполняющих тяжёлую физическую работу, либо же занимающихся умственным трудом. Включив говядину в свой рацион, можно улучшить память и благотворно повлиять на нервную систему. Кроме того, говядина укрепляет костную и мышечную ткань.

Говядина относится к числу диетических продуктов, именно поэтому её рекомендуют людям после операции и тем, кто страдает различными хроническими заболеваниями, связанными с нарушениями работы кишечника и сердечно-сосудистой системы. Диетические блюда из говядины в виде супов и бульонов, оказывают кровотворный эффект, повышая свёртываемость крови и способствуя заживлению ран.

Чем еще полезна говядина? Невероятную пользу несет говядина для людей, занимающихся спортом. Обилие белка, попадающего в организм вместе с мясом, позволяет быстро восстанавливать повреждённые мышечные ткани и межсуставные связки. Связано это с их строительной функцией и способностью повышать иммунитет.

Возможный вред

Как и многие продукты, говядина обладает не только положительными, но и отрицательными свойствами. Именно поэтому, перед тем, как включить говядину в своё меню, нужно тщательно ознакомиться со всеми её полезными и вредными свойствами.

При чрезмерном употреблении говядина может нанести вред здоровью. Таким образом, она способна повысить уровень холестерина в организме, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, способствует образованию болезней почек и печени. Помимо этого, говядина в больших количествах снижает иммунитет и повышает вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Нередко говядина обретает негативные свойства при неправильном её хранении или приготовлении, а также при недобросовестном выращивании животных.

Именно поэтому к выбору мяса следует относиться крайне ответственно.

Современные производители мяса нередко пытаются увеличить его вес и улучшить внешний вид при помощи гормонов, пестицидов и антибиотиков, которые не только не полезны, но нередко и небезопасны для человека.

Калорийность говядины

Как уже было сказано ранее, говядина относится к числу низкокалорийных продуктов, однако, калорийность мяса способна меняться в зависимости от способа его приготовления и условий, в которых выращивалось животное. Мясо коров, пасущихся на лугах, составляет 200 Ккал, животные, выращенные на ферме, получают исключительно питательные и полезные корма, поэтому их мясо будет более калорийным и составит до 250 Ккал. Кроме того, калорийность мяса говядины зависит и от того, с какого участка тела оно было срезано. Если сопоставить говядину со свининой, то в свинине жира минимум в два раза больше.

Говядину можно готовить различными способами, тушить, варить, жарить, запекать и коптить, от этого также будет меняться её калорийность. Рассмотрим калорийность наиболее популярных блюд из говядины. Калорийность запеченной говядины составит 170-180 Ккал, отварной – 220 Ккал, тушёной – 230 Ккал, а жареной – 380 Ккал.

Говядина и похудение

Учитывая тот факт, что говядина относится к числу диетических и низкокалорийных продуктов, она часто используется как один из основных элементов в диетах для похудения.

Подобные диеты подходят для энергичных людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом, а также не имеющих проблем с обменом веществ. Следует учитывать, что телятина или мясо молодых коров, усваивается гораздо быстрее, чем говядина.

Придерживаясь диеты на говядине, не забывайте употреблять не менее 1,5 литра воды в сутки. Это поможет вовремя выводить вещества, образующиеся в желудке при разложении говядины.

Во время говяжьей диеты помимо мяса в рацион необходимо включить другие продукты, богатые белком. Это может быть творог, кисломолочные продукты в виде йогурта или кефира. Следует включить в рацион свежие овощи и фрукты, помогающие пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

На завтрак необходимо съесть вареное яйцо или творог, овсяную кашу и свежевыжатый апельсиновый сок. На обед приготовьте отварную говядину с овощным салатом. Полдник ограничится йогуртом и яблоком.

На ужин можно съесть немного отварной говядины и запеченные овощи. Учтите, что ужин должен быть не позднее, чем за два часа до отхода ко сну, иначе мясо может не успеть перевариться.

Если вы решили просто добавить говядину в свой рацион, употребляйте её с гарниром из риса, пюре и овощей.

Источник: https://zen.yandex.com/media/inflora/pochemu-nujno-est-goviadinu-5d21befd959b0d00ad33c0ac?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=151462411.504.1569520912827.34111&integration=publishers_platform_yandex

Состав мяса — вода, углеводы, минералы и витамины

Самым распространенным химическим веществом в мясе является вода, за ней следует белок, а затем жир. Углеводы, минералы и витамины присутствуют в гораздо меньших количествах, но, тем не менее, они очень важны с точки зрения метаболизма и питания.

Вода

Жировая ткань содержит мало влаги; следовательно, чем толще животное, тем ниже общее содержание воды в его туше или отрубах. Мышцы говядины зрелых и относительно толстых животных могут содержать всего 45 процентов влаги, в то время как телячьи мышцы очень молодых и относительно поджарых животных могут содержать до 72 процентов влаги.Текстура, цвет и вкус мышц зависят от количества воды в мышечной ткани.

Большой процент воды в мышечной ткани существует в виде свободных молекул внутри мышечных волокон; меньший процент находится в соединительной ткани. возможно, что часть воды останется (во время хранения, отверждения и термической обработки) внутри мышечных волокон из-за трехмерной структуры волокон; вода, удерживаемая под действием давления и повышения температуры, называется «связанной водой»; то, что теряется, называется «свободной водой». Водоудерживающая способность мышцы может быть уменьшена из-за нарушения структуры мышц.Измельчение, измельчение, замораживание, оттаивание, соление, разрушение соединительной ткани ферментативными или химическими средствами, применение других химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH), и нагревание — это методы обработки, которые могут повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах.

Углеводы

Основным резервуаром углеводов в организме животного является печень. Этот орган содержит около половины углеводов, имеющихся в организме. Углеводы хранятся в виде гликогена в печени и мышцах.Оставшийся SO% углеводов распределяется по всему телу, в основном в мышцах, но в значительных количествах находится в крови (обычно в виде глюкозы) и в других тканях, органах и железах.

Изменения, происходящие в энергетическом обмене, например, превращение гликогена в глюкозу и глюкозы в молочную кислоту, являются сложными; все такие изменения контролируются и опосредуются ферментами и гормонами. Содержание молочной кислоты в мышцах туши увеличивается на начальных этапах старения или созревания, снижая pH (кислотность мышц).Считается, что pH мышцы «нормальный» составляет 5,6 (pH — это отрицательный логарифм концентрации ионов водорода; чем выше pH, тем менее кислая мышца). Цвет, текстура, водоудерживающая способность и нежность мышц зависят от pH. Если животное испытывает сильный стресс или упражняется в мышцах непосредственно перед убоем и не имеет возможности восстановить нормальный уровень гликогена, содержание гликогена в мышцах во время убоя существенно снижается. Поскольку так мало гликогена доступно для преобразования (после смерти) в молочную кислоту, более высокий конечный pH (например,g., конечный pH 6,2) будет наблюдаться в мышцах этого животного после убоя, и мышцы будут темными, твердыми и сухими (DFD). Это довольно редкое явление для говядины (возможно, поражено 2 процента туш), и эти туши называют «темными разделчиками». Состояние DFD также встречается в тушах свинины и баранины. Считается, что темный цвет мышц с высоким pH обусловлен их более высокой водоудерживающей способностью, что вызывает опухание мышечных волокон. Набухшее состояние волокон приводит к тому, что больше случайного света поглощается, а не отражается поверхностью мяса, и поэтому цвет кажется более темным.Упаковщики и розничные торговцы серьезно снижают цену на «темные разделочные машины» из-за низкой привлекательности этого мяса для потребителей; поэтому стресс и грубое обращение с животными перед убоем сводятся к минимуму.

Также

A — быстрое посмертное (после смерти) падение pH мышц (например, до конечного pH 5,1) связан с бледными, мягкими и экссудативными (PSE) состояниями, которые в некоторой степени обычны для свиных мышц. PSE-мышцы характеризуются мягкой и мягкой текстурой, низкой водоудерживающей способностью и бледный цвет мышц.Более рыхлая мышечная структура PSE-мышцы, связанная с ее более низкой водоудерживающей способностью, отвечает за большую отражательную способность падающего света и, следовательно, имеет бледный цвет.

Минералы и витамины

Помимо белков и жиров, мясо (говядина, телятина, свинина и баранина) является важным источником ряда других питательных веществ в рационе США. К ним относятся минералы железо и цинк, а также большая часть витаминного комплекса B (B1, B2, ниацин, B6 и B12).

Химический состав мяса и мясопродуктов

• Анхель Кобос
• Ольга Диас

Живая справочная запись о работе

Первый онлайн: 05 января 2015

• 1 Упоминания
• 6.6k Загрузки

Abstract

Мясо — это мясо определенных видов животных, которое используется в пищу людьми и включает в себя множество тканей и съедобных частей, хотя основной тканью являются мышцы. В этой главе описывается состав мышц и превращение мышц в мясо, компоненты мяса (соединения азота и ферменты, липиды, углеводы, витамины, минералы и вода), их влияние на качество мяса и факторы, влияющие на состав мяса.Также описан состав мяса, полученного механическим способом, так как оно является сырьем, используемым при производстве мясных продуктов. Также подробно описаны эффекты вяления и химические характеристики различных видов мясных продуктов, включая улучшенное мясо, измельченные и реформированные свежие мясные продукты, варено-вяленые мясные продукты (на основе эмульсий и продукты из цельных кусков), сухие ферментированные колбасы, вяленые мясные продукты, мясо и мясопродукты замороженные, вяленое мясо и мясные экстракты. Наконец, были включены химические аспекты самых последних разработанных типов мясных продуктов, более здоровых и функциональных мясных продуктов (мясные продукты с низким содержанием натрия, с низким содержанием жира и с пониженным содержанием липидов и нитритов, мясо и мясные продукты с биологически активными соединениями). ).

Ключевые слова

Конъюгат жирных кислот Конъюгат Линолевая кислота Мясной продукт Тонкие нити Миофибриллярный белок

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами. Этот процесс является экспериментальным, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в

, чтобы проверить доступ.

Ссылки

1. Apple JK, Yancey JWS (2013) Водоудерживающая способность мяса.In: Kerth CR (ed) Наука о качестве мяса. Wiley-Blackwell, Ames, pp. 119–146

   CrossRefGoogle Scholar

2. Arnau Arboix J (2004) Вареная ветчина. В: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds) Энциклопедия наук о мясе. Elsevier Academic Press, Oxford, pp 562–566

   CrossRefGoogle Scholar

3. Belitz H-D, Grosch W, Scieberle P (2009) Food Chemistry, 4 edn. Springer, Berlin

   Google Scholar

4. Calkins CR, Killinger KM (2003) Мясо / структура.В: Caballero B (ed) Энциклопедия пищевой науки и питания. Academic, Oxford, pp. 3760–3766

   CrossRefGoogle Scholar

5. Cobos A, de la Hoz L, Cambero MI, Ordóñez JA (1994) Влияние диеты животных на жирные кислоты липидов мяса. Преподобный Эсп Сиен Текнол Али 34 (1): 35–51. Обзор

   Google Scholar

6. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S (2010) Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J 9:10

   CrossRefGoogle Scholar

7. Dalle Zotte A, Szendro Z (2011) Роль мяса кролика как функциональной пищи.Meat Sci 88: 319–331

   CrossRefGoogle Scholar

8. Desmond E (2006) Уменьшение соли: проблема для мясной промышленности. Meat Sci 74: 188–196

   CrossRefGoogle Scholar

9. Devine CE, Chrystall BB (2000) Мясная наука. В: Фрэнсис Ф.Дж. (ред.) Энциклопедия пищевой науки и технологии Уайли, 2-е изд. Wiley, Ames, pp. 1584–1604

   Google Scholar

10. Estevez M (2011) Карбонилы белка в мясных системах: обзор. Meat Sci 89: 259–279

    CrossRefGoogle Scholar

11. Постановление Европейской комиссии (2004) (EC) № 853/2004 от 29 апреля 2004 г., устанавливающее особые правила гигиены для гигиены пищевых продуктов.Европейский парламент и Совет Европейского Союза. Off J Eur Union. L 139/55

    Google Scholar

12. Фарук М.М. (2010) Реструктурированное цельнотканное мясо. В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса. Wiley-Blackwell, Ames, pp 399–421

    CrossRefGoogle Scholar

13. Field RA (2004) Мясо, полученное механическим способом. В: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds) Энциклопедия наук о мясе. Elsevier Academic Press, Oxford, pp. 721–727

    CrossRefGoogle Scholar

14. Gou P, Arnau J, Garcia-Gil N, Fulladosa E, Serra X (2012) Вяленая ветчина.В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 673–687

    CrossRefGoogle Scholar

15. Honikel KO (2010) Curing. В: Toldrá F (изд.) Справочник по переработке мяса, 2-е изд. Wiley-Blackwell, Ames, pp 125–141

    CrossRefGoogle Scholar

16. Хафф Лонерган Э., Чжан В., Лонерган С.М. (2010) Биохимия посмертных мышц — уроки по механизмам размягчения мяса. Meat Sci 86: 184–195

    CrossRefGoogle Scholar

17. Джеймс К., Джеймс С.Дж. (2010) Замораживание / размораживание.В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 105–124

    CrossRefGoogle Scholar

18. Хименес-Колменеро Ф., Рейг М., Толдра Ф. (2006) Новые подходы к разработке функциональных мясных продуктов. В: Nollet LML, Toldrá F (eds) Передовые технологии для переработки мяса. Тейлор и Фрэнсис, Бока-Ратон, стр. 275–308

    Google Scholar

19. Хименес-Колменеро Ф., Эрреро А., Кофрадес С., Руис-Капильяс С. (2012) Мясо и функциональные продукты. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке.CRC Press, Boca Raton, pp 225–248

    CrossRefGoogle Scholar

20. Кауфман Р.Г. (2012) Состав мяса. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 45–61

    CrossRefGoogle Scholar

21. Keeton JT, Eddy S (2004) Химический состав. В: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds) Энциклопедия наук о мясе. Elsevier Academic Press, Oxford, pp 210–218

    CrossRefGoogle Scholar

22. Kerth CR (2013a) Структура мышц и белки цитоскелета.In: Kerth CR (ed) Наука о качестве мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 49–64.

    CrossRefGoogle Scholar

23. Kerth CR (2013b) Метаболизм и сокращение мышц. In: Kerth CR (ed) Наука о качестве мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 65–78.

    CrossRefGoogle Scholar

24. Lawrie RA (1998) Lawrie’s meat science, 6th edn. Woodhead Publishing, Cambridge

    Google Scholar

25. Leth T., Ertbjerg P (2004) Микроэлементы и другие второстепенные компоненты мяса.В: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds) Энциклопедия наук о мясе. Elsevier Academic Press, Oxford, pp. 190–195

    CrossRefGoogle Scholar

26. Lofgren PA (2005) Мясо, птица и мясные продукты. В: Caballero B, Allen L, Prentice A (eds) Энциклопедия питания человека, 2-е изд. Elsevier, Oxford, pp. 230–237

    CrossRefGoogle Scholar

27. Maddock R (2012) Мясо и мясные продукты. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 591–603

    CrossRefGoogle Scholar

28. Murray RK (2003) Мышцы и цитоскелет.В: Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW (eds) Иллюстрированная биохимия Харпера, 26-е изд. McGraw-Hill, New York, pp 556–579

    Google Scholar

29. Ordoñez JA, de la Hoz L (2007) Средиземноморские продукты. В: Toldrá F (ed) Справочник по ферментированному мясу и птице. Blackwell Publishing, Ames, стр. 333–347

    CrossRefGoogle Scholar

30. Ордоньес Дж. А., Йерро Э. М., Бруна Дж. М., де ла Хоз Л. (1999) Изменения в компонентах колбас сухого брожения во время созревания. Crit Rev Food Sci Nutr 39: 329–367

    CrossRefGoogle Scholar

31. Pearson AM (2003) Meat / Extracts.В: Caballero B (ed) Энциклопедия пищевой науки и питания. Academic, Oxford, pp. 3812–3817

    CrossRefGoogle Scholar

32. Pegg RB, Shahidi F (2006) Обработка колбасных изделий, не содержащих нитритов. В: Nollet LML, Toldrá F (eds) Передовые технологии для переработки мяса. Taylor & Francis, Boca Raton, pp 308–327

    Google Scholar

33. Polawska E, Cooper RG, Joswik A, Pomianowski J (2013) Мясо альтернативных видов — питательная и диетическая ценность и его польза для здоровья человека — обзор .CyTA J Food 11 (1): 37–42

    CrossRefGoogle Scholar

34. Rhee KS (1992) Жирные кислоты в мясе и мясных продуктах. В: Chow CK (ed) Жирные кислоты в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье. Марсель Деккер, Нью-Йорк, стр. 65–93.

    Google Scholar

35. Сантчурн С.Дж., Арно Э., Захия-Розис Н., Коллиньян А. (2012) Сушка: принципы и применение. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 505–521

    CrossRefGoogle Scholar

36. Schmid A, Collomb M, Sieber R, Bee G (2006) Конъюгированная линолевая кислота в мясе и мясных продуктах: обзор.Meat Sci 73: 29–41

    CrossRefGoogle Scholar

37. Sebranek JG (2003) Колбасы и измельченные продукты. В: Caballero B (ed) Энциклопедия пищевой науки и питания. Academic, Oxford, pp. 3785–3791

    CrossRefGoogle Scholar

38. Sheard PR (2010) Bacon. В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 327–336

    CrossRefGoogle Scholar

39. Sikorski ZE, Kolakowski E (2010) Курение. В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса.Wiley, Ames, pp. 231–245

    CrossRefGoogle Scholar

40. Smith BS (2012) Маринование: технология ингредиентов. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 479–493

    CrossRefGoogle Scholar

41. Smith SB, Smith DR, Lunt DK (2004) Adipose Tissue. В: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds) Энциклопедия наук о мясе. Elsevier Academic Press, Oxford, pp. 225–238

    CrossRefGoogle Scholar

42. Toldrá F (2012) Биохимия переработки мяса и птицы.В: Симпсон Б.К. (ред.) Биохимия пищевых продуктов и пищевая промышленность, 2-е изд. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 303–316

    CrossRefGoogle Scholar

43. Toldrá F, Aristoy MC (2010) Вяленая ветчина. В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 351–362

    CrossRefGoogle Scholar

44. Толдра Ф., Рейг М. (2012) Биохимия сырого мяса и птицы. В: Симпсон Б.К. (ред.) Биохимия пищевых продуктов и пищевая промышленность, 2-е изд. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 287–302

    Google Scholar

45. Toldrá F, Nip W-K, Hui YH (2007) Колбасы сухого брожения: обзор.В: Toldrá F (ed) Справочник по ферментированному мясу и птице. Blackwell Publishing, Ames, стр. 321–325

    CrossRefGoogle Scholar

46. Толдра Ф, Мора Л., Флорес М. (2010) Вареная ветчина. В: Толдра Ф (ред) Справочник по переработке мяса. Wiley-Blackwell, Ames, стр. 301–311

    CrossRefGoogle Scholar

47. Торнберг Э. (2005) Воздействие тепла на белки мяса — влияние на структуру и качество мясных продуктов. Meat Sci 70: 493–508

    CrossRefGoogle Scholar

48. Ugalde-Benítez V (2012) Мясные эмульсии.В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 447–456

    CrossRefGoogle Scholar

49. USDA (2014) Министерство сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Телятина: 17090. Баранина: 17064. Свинина: 10010. Курица: 05011. Индейка: 05167. Мясо, полученное механическим способом (говядина: 13330. Свинина: 10114. Птица: 05302). Гамбургер: 21107. Улучшенное мясо (индейка): 05704. Улучшенное мясо (свинина): 10944. Колбаса (индейка): 07955. Сосиски: 07950.Колбаса Венская: 07083. Вареная ветчина из свинины: 10804. Салями (свинина): 07926. Тюрингер, сервелат: 07078. Чоризо: 07019. Бекон: 10123. Вяленая ветчина: 10141.

    http: //ndb.nal.usda. gov / ndb / search / list

    . По состоянию на 13 марта 2014 г.

50. Viuda-Martos M, Fernández-López J, Pérez-Álvarez JA (2012) Механическая обвалка. В: Hui YH (ed) Справочник по мясу и мясопереработке. CRC Press, Boca Raton, pp 457–468

    CrossRefGoogle Scholar

51. Warriss PD (2000) Мясная наука.Вводный текст. CABI Publishing, Oxon

    Google Scholar

52. Weiss J, Gibis M, Schuh V, Salminen H (2010) Достижения в области ингредиентов и систем обработки мяса и мясных продуктов. Meat Sci 86: 196–213

    CrossRefGoogle Scholar

53. Willian K (2013) Липиды и окисление липидов. In: Kerth CR (ed) Наука о качестве мяса. Wiley, Ames, pp. 147–176

    CrossRefGoogle Scholar

54. Wood JD, Enser M, Richardson RI, Whittington FM (2008) Жирные кислоты в мясных продуктах.В: Chow CK (ed) Жирные кислоты в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье. CRC Press / Taylor and Francis Group, Бока-Ратон, стр. 87–107

    Google Scholar

55. Чжан В., Сяо С., Самаравира Х., Ли Э. Дж., Ан Д.Ю. (2010) Повышение функциональной ценности мясных продуктов. Обзор. Meat Sci 86: 15–31

    CrossRefGoogle Scholar

Информация об авторских правах

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

Авторы и филиалы

1. 1. Кафедра аналитической химии, питания и пищевых наук, Отдел пищевых технологий, факультет НаукUniversity of Santiago de CompostelaLugoSpain

Пищевой состав мяса | IntechOpen

2.Пищевая ценность мяса

Мясо входит в число наиболее важных, питательных и богатых энергией натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения обычных потребностей организма. Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, необходимого для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя немногочисленные эпидемиологические исследования также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, тем не менее нельзя игнорировать его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозговом и интеллектуальном развитии. [4].

В соответствии с европейским законодательством, мясо определяется как съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных. Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, комплекс витаминов группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мяса, что существенно влияет на его питательные и сенсорные свойства [4].

С точки зрения питания, мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, тогда как минеральное содержание в нем в меньшей степени. Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Органическое мясо, такое как печень, является довольно богатым источником витамина A, витамина B ₁ и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью различных отрубов мяса, различных видов и пород животных.Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо, имеющее меньшую соединительную ткань, скорее всего, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5]. Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительных тканей содержит меньше незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с мясным куском, имеющим меньшее количество соединительных тканей, и приводит к большей усвояемости и питательной ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода — один из важных компонентов всех пищевых продуктов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их влажности: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), нескоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50–60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%). Чем больше воды в каком-либо пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на нем, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к категории скоропортящихся пищевых продуктов, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока хранения, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечной ткани мяса. Жировые ткани (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем больше животное, тем меньше воды в его туше, и наоборот. У более молодых и поджарых животных содержание влаги составляло около 72% [7].

Большая часть воды, содержащейся в тканях мяса, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, и меньшее количество воды присутствует в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, что называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечных волокон, укрепленных давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время условий обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известных как «свободная вода».Водоудерживающая способность мяса может быть изменена из-за разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включая измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, — это процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около ½ общего количества углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, но также в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; а преобразование глюкозы в молочную кислоту — довольно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. PH имеет очень сильное влияние на текстуру, нежность, цвет мышц, а также на водоудерживающую способность. Считается, что нормальный pH мышцы составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений незадолго до убоя и не имеет шанса восстановить нормальный уровень гликогена, то небольшое количество гликогена будет там, чтобы преобразоваться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т.е. 6.5), в результате чего мясные мышцы темнеют, становятся твердыми и сухими (DFD). Этот вид мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. Это происходит не так часто с говядиной (2%), но сказывается и на других, называемых «Темные куттеры». Основная причина темного цвета мяса с высоким pH — более высокая водоудерживающая способность. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, тем самым вызывая более темный вид мяса.Этот дефект DFD весьма не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и пищевые свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед убоем [10].

Довольно быстрое вскрытие вызывает падение мышечного pH (т. Е. 5,0) по бледному, мягкому и экссудативному состоянию (PSE), которое довольно часто встречается в свинине. Пораженная PSE часть мышцы отличается низкой водоудерживающей способностью, мягкой текстурой и бледно-желтым цветом.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, что в свою очередь отвечает за большее отражение падающего света, в результате чего мясо становится бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, что оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белком, обеспечивая высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые из белков также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя разные типы отдельных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки сложнее углеводов и жиров по размеру и составу.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее значение мясного белка составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которая отражает усвояемость белка, показывает, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, поскольку они не могут быть получены организмом человека, поэтому должны приниматься с пищей.Остальные 12 — это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, иначе это может привести к белковой недостаточности. В таблице 2 показаны все незаменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

90 8,5 59365 3,2 Свинина, , сырой 90 1,9 903

Мясо	Белок (г)	Сб. жир (г)	жир (г)	энергия (ккал)	Вит.B 12 (мкг)	Na (мг)	Zn (мг)	P (мг)	Fe (мг)
Куриная грудка, сырая	24,2	0,2	178	0,39	71	0,9	199	1,2
Говядина, стейки, сырые	21	1,9	4,5	1236666	1,9		167	1.3
Курица, сырая	22,8	0,6	1,9	113	0,70	78	1,4	202	0,7
Говядина, телятина, корейка, сырая 20 903	3,4	7,3	146	1,1	22	3	193	0,10
Говядина, корейка, сырая	20,9	1,5			3.7	142	1,6
Свинина, отбивная, сырая	18,1	10,8	31,7	353	1	60	1,8	19033	1,4
21,9	1,7	4,9	134	1,1	55	1,9	220	0,7
Свинина, окорочка, сырая	20,8	2.8	7,8	155	1,2	84	2,6	164	0,8
Индейка без кожи, необработанная	19,9	1,8	7,1	136	1,5	209	2,1
Утиное мясо, без кожи, сырое	19,4	1,8	6,6	130	2,8	90	1,8	201	2.5
Индейка, грудка, без кожи, сырая	23,6	0,5	1,6	106	1	62	0,5	208	0,6
Грудка куриная без кожи, сырая		23,8	0,4	1,28	109	0,40	59	0,7	218	0,4
Баранина, отбивная или мясо, сырое	20	2.4	4,8	122	2	63	3,6	221	1,9

Таблица 1.

Питательный состав мяса [4, 6].

Свинина2 9036 Essential 9036 9036 Essential 9036 9036 9036 9036 9036 Свинина Баранина Пролин 903 Несущественное

Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты	Категория	Говядина	Баранина	Свинина
663
7,5	7,9
Лейцин	Essential	8,5	7,2	7,6
Изолейцин
5,0	4,7365	5,0	4,7365	4,7365	1,5	1,5	1,2
Треонин	Essential	4,2	4,8	5,2
Метионин	Essential	2.2	2,4	2,6
Триптофан	Essential	1,3	1,2	1,5
Фенилаланин	3 Essential	1	3,8	4,1	3,8	6,4	6,8	6,6
Гистидин	Essential	2,8	2,9	3,1
Valine	Essential	5.6	5,1	5,2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты	Категория	Говядина		Несущественные	5,2	4,7	4,4
Глутаминовая кислота	Несущественные	14,3	14.5	14,6
Аспарагиновая кислота	Несущественные	8,9	8,6	8,8
Глицин	Несущественные	7,2	6,8	Тиросин	6,8	3,3	3,3	3,1
Серин	Несущественное	3,9	3,8	4,1
Аланин	Несущественное	6.3	6,2	6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].

Говяжье мясо, по-видимому, имеет более высокое содержание валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина разницы в соотношении незаменимых аминокислот кроется в породе, возрасте животных и расположении мышц. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в зависимости от части тушки. На их состав может также повлиять применение технологий обработки, включая тепловое и ионизирующее излучение, но только при применении жестких продолжительных режимов этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина доступно при 160 ° C, а 90% — при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Свою роль в этом отношении сыграли также копчение и засолка мяса. Помимо влияния условий обработки, в случае мясных консервов хранение также оказало влияние на аминокислоты [18].

2.4. Жиры и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Жиры известны как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), в которых содержится разное количество жира.В мясе жир действует как запас энергии, защищает кожу и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Жирность туши животных колеблется от 8 до 20% (последнее есть только в свинине). Состав жирных кислот и жиров в жировой ткани значительно различается в зависимости от местоположения птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела более мягкий, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных отрубах, предназначенных для розничной торговли, содержание жира в курице и индейке колеблется от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей этот процент выше. Приготовление пищи может существенно повлиять на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных кусках мяса, которые относились к жарке, жарке на гриле и сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты оказываются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных участков метаболизма. Линолевая кислота (C-18: 2) в большом количестве присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с 20-кратной концентрацией в мясе, а линоленовая кислота (C-18: 3) в большом количестве содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в низких концентрациях в тканях мяса, но в высоких концентрациях они присутствуют в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрация полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и субпродуктах обычных мясных видов представлена ​​в таблице 3.

Источник мяса	Холестерин (мг / 100 г)	C-18: 2	C-18: 3	C-20: 3 903 2040	: 4	C-22: 5	C-22: 6
Баранина	81	2,4	2,4	Nil	Nil	Trace	Nil
62	2,1	1.4	Trace	1,1	Trace	Нет
Свинина	71	7,5	1.0	Нет	Trace	Trace	1,1
1,1
	Нет	1,6	4,1	3,5	0,4
Почка свиньи	415	11,6	0,4	0,5	6.72	Trace	Нет
Овечья почка	399	8,2	4,1	0,6	7,2	Trace	Нет
	0,666	0,66	Trace	2,7	Нет	Нет
Овечья печень	429	5,1	3,9	0,7	5,2	3.1	2,3
Печень свиней	262	14,8	0,4	1,2	14,4	2,4	3,9
66	Волк	2,40365 7,53	4,5	6,5	5,4	1,3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в% от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в нежирном мясе свиней, чем в мясе быка или баранины. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов также обнаруживаются в профиле жирных кислот почек и печени. Предполагается, что ткань печени всех упомянутых видов животных является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в головном мозге отчетливо высока концентрация полиненасыщенных жирных кислот C-22. В таблице указано, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, поскольку они играют защитную роль в общем здоровье человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты — основной источник жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника питания и выше в кормовой и травяной диете. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на эндотелий, клетки матки и тромбоциты [27].

Чтобы избежать возможного вредного воздействия на здоровье от употребления мяса жвачных животных, в их жиры и жировые ткани должен быть добавлен больший потенциал ненасыщенности. Как правило, скармливание овцам и крупному рогатому скоту растительных жиров невозможно из-за их уменьшения или конденсации бактериями рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, будет наблюдаться сопротивление восстановлению, а затем это приведет к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Из-за важной роли мяса в рационе человека, увеличения скорости его потребления с годами и значительной роли в здоровье человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот мяса может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, особенно у одинарных желудков домашней птицы и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенное потребление пищи.Было обнаружено существенное различие между составом жирных кислот зерновых и животных, получающих пастбищное питание, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных, выращиваемых на пастбище [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав жирных кислот мяса. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2,5. Минералы

Минералы — это питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, которые не содержат элемент углерода и необходимы для правильного роста, развития, а также для поддержания человеческого тела. Они делятся на две категории, то есть макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы — это те минералы, которых организм требует в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, тогда как микроминералы относятся к тем, которые требуются в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий является количественно доминирующим минералом по сравнению с другими минералами i.е. затем следуют фосфор, натрий и магний. Мясо также является хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого тела, которые описаны ниже.

2.5.1. Калий

Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышц и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор — важный минеральный элемент, который дает энергию, вместе с кальцием образует фосфолипиды, что приводит к образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, помогает транспортировать CO ₂ и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма, играет роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.5.6. Селен

Предотвращает рак, отравляет действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо — один из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, и его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, особенно мешает росту и развитию ребенка [33]. Способ метаболизма железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его используется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его дефицит можно было преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно во многих продуктах питания и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Органическое мясо как источник минералов

Совершенно очевидно, что субпродукты органов довольно богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечных тканях. Дети, соблюдающие полностью вегетарианскую диету, могут привести к снижению когнитивной активности из-за дефицита цинка, поэтому упор делается на употребление мясных продуктов [7]. Минеральное содержание органов потрохов показано в Таблице 5.

904,2

Мясо	K	Cu	Fe	P	Zn 903	Zn 903 Ca
Рубленая баранина (сырая)	244	0.15	0,99	174	4,2	18,8	74	12,5
Баранина нарезанная (на гриле)	303	0,25	2,5	20566	17,9
Говядина, стейк (сырой)	335	0,1	2,4	275	4,2	24,4	68	5,5
Говядина, стейк (	на гриле)	0.22	3,8	302	5,8	25,1	66	901
Бекон (сырой)	267	0,2	1,0	95	2,4	12365 2 13,6
Бекон, (жареный)	516	0,2	2,7	228	3,7	25,8	2792	11,6
Свинина (сырая)	.1	1,5	224	2,5	26,2	44	4,2
Свинина рубленая (на гриле)	259	0,1	2,5	179	14,8	179	14,8	8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].

3 90 19 19 19 90 Liver
356

Источник мяса	Fe	P	Na	Ca	Cu	Mg	9036 Zn 9036 9 )	5.6	231	182	9	0,5	16	1,8	232
Ox (Печень)	7,1	362	80	6,1	4,1	321
Овца (почка)	7,5	242	221	10,2	0,5	17,1	2,5	272
371	75	7,1	8,8	19,1	4,0	291
Свинья (почка)	5,1	272	191	2,7	291
Свинья (Печень)	21,2	372	88	6,2	2,8	21,3	7,0	319
1 мозг.5	341	142	12,2	0,4	15,1	1,3	269

Таблица 5.

Минеральное содержание тканей субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины — это группа органических веществ, которые функционируют в различных измерениях в организме человека. Эти составляющие, хотя и требуются в незначительных количествах, очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого тела.Они особенно нужны детям в раннем возрасте. Они участвуют в различных метаболических процессах, включая серию химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных черт заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Их обычно делят на две группы в зависимости от их растворимости в воде и жирах, то есть водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины включают витамины группы B (тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пиридоксин, холин, биотин, фолиевую кислоту, цианокобаламин, инозитол, витамин B ₆ и витамин B ₁₂ ) и витамин C.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин А, витамин D и витамин К, также влияют на питательную ценность мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B ₆ и витамин B ₁₂ . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных мясных продуктах показано в таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины

2.6.1.1. Тиамин

Он работает вместе с другими витаминами группы B, чтобы выполнять многочисленные химические реакции, необходимые для роста и поддержания человеческого тела. Они участвуют в метаболических процессах, необходимых для выработки энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может вызвать потерю аппетита, усталость, запор, раздражительность и депрессию. Мясо в целом является хорошим источником тиамина, особенно в рыбе, которая обеспечивает его большее количество по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Он необходим для высвобождения энергии из основных компонентов пищи, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает сохранить хорошее зрение и здоровую кожу. Он также способствует усвоению и утилизации железа. Более того, он необходим в процессе преобразования триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются хорошими источниками рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин действует во множестве внутриклеточных ферментных систем, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источники — мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает заболевание, называемое «пеллагрой», которое характеризуется грубой или огрубевшей кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин B

₆

Витамин B ₆ играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейротрансмиттеров и важен для синтеза гемового железа i.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B ₆ являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B

₁₂

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является ген-содержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого организма. Витамин-B ₁₂ содержится только в продуктах животного происхождения; поэтому веганам (вегетарианцам, не потребляющим продукты животного происхождения), возможно, потребовалось пополнить свой рацион этим витамином.Людей, страдающих злокачественной анемией (неспособность усваивать витамин B ₁₂ из пищи) и не потребляющих витамин B ₁₂ , можно успешно лечить с помощью инъекций витамина B ₁₂ . Печень, говядина, баранина и свинина — богатые источники этого витамина. Некоторые другие источники — устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря витаминов комплекса B при переработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются во время его обработки как при обычном нагревании, так и при микроволновом нагревании, особенно в случае витамина B ₁ [40].Удержание витаминов B ₁ и B ₂ из разных видов мяса при обычном приготовлении показано в таблице. Потеря витамина B ₁ наблюдалась в основном при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжарке и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства комплексов B, включая B ₆ , B ₁₂ и пантотеновую кислоту, также имеют те же проблемы, что и B ₁ . Напротив, витамин А имеет способность сохраняться даже при температуре 80 ° C.Потеря или удержание витаминов группы B при обычном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи показано в Таблице 7.

Витаминные единицы / 100 г сырое мясо	Говядина	Бекон	Баранина		Свинина
A (Inter. Unit.)	Trace	Trace	Trace	Trace	Trace
D (Inter.Ед.)	Trace	Trace	Trace	Trace	Trace
B 1 (мг)	0,06	0,39	0,14	0,11	901 1,2	2 (мг)	0,21	0,16	0,24	0,26	0,21
Никотиновая кислота (мг)	5,1	1,6	4,99	7,1	5.2
Пантотеновая кислота (мг)	0,5	0,4	0,6	0,5	0,5
Биотин (мкг)	2	8	4	6
Фолиевая кислота (мкг)	9	Нет	2	6	2
B 6 (мг)	0,2	0,3	0,3	0,4	0.4
B 12 (мкг)	2	Нет	2	Нет	2
C (мг)	Нет		Нет	Нет	Нет	Нет	Нет

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных мясных продуктах [31, 36].

9036

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B ₁ при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А — это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровья тканей и нормального зрения.Зеленые и желтые овощи содержат большую часть витамина А в форме каротина (прекурсора, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащены витамином А. Печень считается одним из основных источников витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин K [41]. Содержание витаминов (водо- и жирорастворимых) в различных органах субпродуктов показано в таблице 8.

Образцы мяса	Используемый метод приготовления	Потери при варке воды и жира (% от исходного веса	Витамин B 1 удержание в мясе и каплеобразование (% от начальной)	Внутренняя температура (° C)
Говядина	Обычная	19–20	82–87	62.5
Говядина	Микроволновая печь	28–38	70–80	70,5
Говяжьи лепешки	Обычные	24,2	76,5	85365 лепешки
27,3	79	84,5
Свинина	Обычная	34,1	80,3	85
Свинина	Микроволновая печь	36.7	90,8	86
Хлеб ветчины	Обычный	18,4	91,4	85
Хлеб ветчины	Микроволновая печь	27,8	87,2

9036 She1 9036 She1 9036 9036

Источник мяса	B 1 (мг)	B (мг)	B 3 (мг)	B 6 (мкг)	B 9 (мкг)	B 12 (мкг)	Вит.C (мг)	Вит. D (мкг)	Вит. A (IU)
Мозг	0,06	0,02	2,99	0,10	6,0	8,9	23,0	Trace	Trace	3	Trace	Trace	1,9	8,4	0,32	31,0	54,9	6,9	Нет	99
Почка быка	0.38	2,2	6,1	0,33	77,2	31,2	10,1	Нет	150
Почка свинья	0,33	2,0	7,4	0,2	7,4	0,2 14,2	14,3	Нет	110
Овечья печень	0,28	3,4	14,1	0,43	220	83	9.9	0,49	20,000
Печень быка	0,22	3,2	13,5	0,84	330	109,7	23,0	1,14	17,000	0,32	3,1	14,7	0,69	110	24,8	13,2	1,14	10,000
Легкое овцы	0,13	0.5	4,8	Нет	Нет	4,8	31,2	Нет	Нет
Легкое быка	0,10	0,4	4,1	Нет	Нет	Нет 38,7	Нет	Нет
Свинье легкое	0,10	0,3	3,3	Нет	Нет	Нет	13,1	Таблица	1 66	Таблица 66 Содержание витаминов (ед. / 100 г сырых тканей) в различных тканях субпродуктов [22, 36]. 3. Заключение В этой главе делается вывод о том, что мясо и мясные продукты играют важную роль в обеспечении и поддержании здоровья человека. Исследования показали, что сильная пищевая композиция (жиры, белки и углеводы) с минералами, витаминами и другими функциональными соединениями играет профилактическую роль против основных и незначительных болезней, связанных с дефицитом питательных веществ. Этот пищевой материал должен быть включен в качестве важной доли в сбалансированное питание, чтобы обеспечить необходимую пользу для здоровья.Белки и аминокислоты полезны для роста и наращивания мышц у человека. Из-за жирного и жирнокислотного профиля мяса, есть повод для беспокойства по поводу потребления мяса из-за присутствия насыщенных жиров, которые вызывают ишемическую болезнь сердца и повышенный уровень холестерина, если их принимать в количестве, превышающем нормальный. Таким образом, потребление мяса в сбалансированной пропорции должно соответствовать предписаниям диетолога и практикующих врачей. Кроме того, минералы и витамины, включая цинк, железо, селен, натрий, медь, магний, кальций, калий, фосфор и витамин А, а также достаточное количество витаминов комплекса B считаются важными составляющими мяса, соответственно, которые полезны для человека в целом. слой здоровья. Благодарности Мы хотели бы выразить признательность за то, что государственный колледж Университета Файсалабад и его ИТ-отдел предоставили нам любезное разрешение на использование цифровой библиотеки и доступ к данным исследований. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. 1. Введение Кризисы, к сожалению, являются неотъемлемой частью всех мировых систем. Хотя они теоретически хорошо изучены, на практике кризисы воспринимаются как очень болезненное явление.Кризис можно сравнить с катанием на американских горках. Во-первых, по мере того, как мы набираем скорость и поднимаемся по трассам, мы испытываем чувство радости и восторга. Эти чувства быстро сменяются ожиданием, паникой и страхом, когда американские горки погружаются в «бездну». Учитывая вероятность оказаться в эпицентре кризисов в результате геополитического перекрестного огня между Россией и США, необходимы некоторые руководящие принципы в форме стратегии, и цель статьи — предоставить их.Тем не менее, следует пояснить, что стратегия не направлена ​​только на достижение этой цели, поскольку она также предназначена для формулирования набора директив для смягчения негативных последствий для корпоративной репутации в нестабильных геополитических условиях. Точнее, на примере РУСАЛа — лидера российской металлургической и горнодобывающей промышленности, который после того, как был внесен в черный список Конгресса США на основании предполагаемой близости к российскому правительству в апреле прошлого года, недавно получил санкции. против него прекращено — будет изложена коммуникационная стратегия, которая может помочь компаниям облегчить процесс снятия санкций. Кризис — это то, что может стимулировать почти бесконечное количество ассоциаций в голове. Из-за чрезвычайно разнообразного диапазона действий, которые может включать в себя это слово — от стихийных бедствий до личных проблем, — чрезвычайно сложно найти определение, которое идеально подходило бы для любого критического события. Как уже было установлено, исследование будет касаться кризисов на международном политическом уровне, например, геополитической напряженности между США и Россией, которая привела к кризисам на уровне бизнеса, например.ж., санкции и занесение в черный список российских компаний. Даже если понятие кризиса сузить до этих двух конкретных контекстов, все равно может быть трудно найти общепринятое определение, хотя можно наблюдать некоторую согласованность между всеми разнообразными описаниями. В области международной политики Кумбс [1] подтвердил, что не существует общепринятого представления о международном кризисе, поскольку кризис обычно определяется заинтересованными сторонами и с их точки зрения. Например, Такер и Мелевар [2] описали кубинский ракетный кризис во время холодной войны, упомянув некоторые элементы, необходимые для понимания природы такого кризиса, включая восприятие высокой угрозы для важных ценностей и целей, ощущение того, что вас застали врасплох, и у вас мало времени на ответ. Эти элементы были расценены американскими руководителями как причины для классификации кубинской ракетной ситуации как кризиса. И наоборот, по мнению других ученых, международный кризис — это любая ситуация, в которой происходят некоторые существенные изменения в обычных моделях взаимодействия между странами [3]. Точнее, как объяснил Янг, международный кризис состоит из «набора быстро разворачивающихся событий, которые усиливают воздействие дестабилизирующих сил в общей системе, значительно превышающее« нормальное »(т.е., средний) уровни и увеличивает вероятность возникновения насилия в системе »[3]. Таким образом, по крайней мере, что касается международной политики, определение кризиса во многом зависит от подхода, который используется для анализа ситуации. Если, с одной стороны, кризис может быть определен с помощью дефиниционного подхода, сфокусированного на перспективе принятия решений, с другой стороны, он может быть определен по тому, как решения, принимаемые странами, которые оказывают влияние на систему и обычный поток политики.Не менее сложно определить кризис в корпоративном контексте. Фактически, несмотря на растущий научный интерес к этому вопросу и важность признания функций кризисного управления, до сих пор нет общепринятой терминологии для определения организационных кризисов. На основе выборки из 20 глубинных интервью, проведенных в 2014 году со старшими специалистами по кризисным вопросам о выходе из кризиса в организации, кризисы в основном определялись как «события, которые могут негативно повлиять на деятельность организаций» [1].Задолго до этого О’Рурк [2] утверждал, что, хотя все такие плохие события могут быть уникальными, они имеют некоторые общие характеристики. Эти характеристики включают в себя элемент неожиданности, который может еще больше затруднить антикризисное управление, недостаток информации, из-за чего компании сложно сразу объяснить все вопросы, которые ей обычно задают. Кроме того, быстрые темпы развития событий и тот факт, что ситуация может очень быстро ухудшиться, находят отражение в интенсивной проверке и внимании средств массовой информации, которыми обычно сопровождается весь этот вопрос. Подобно взгляду О’Рурка, это точка зрения Кумбса [1], для которой кризис представляет собой угрозу, которая потенциально может нанести ущерб организации и ее заинтересованным сторонам в трех отношениях: общественной безопасности, финансовых потерях и потере репутации. В частности, кризис представляет угрозу корпоративной репутации, потому что он дает людям повод плохо думать об организации. Наряду с тем, что многие из обвинений, выдвинутых OFAC против России, не были доказаны, и мотивы санкций также были поставлены под сомнение, кризис здесь может проследить идею скандала, которая, по словам Дэвиса [2], происходит из широко разрекламированных утверждений нанести ущерб или попытаться нанести ущерб репутации другой стороны.Скандал может привести к большему недоверию заинтересованных сторон к вовлеченной стороне, что, вероятно, выйдет из ситуации с испорченной репутацией. Существует множество других определений и синонимов термина «кризис». Однако это идея, концептуализированная Кумбсом [1], та, на которую будет ссылаться в ходе статьи. Такой выбор был продиктован как тем фактом, что его дальнейшие теории будут цитироваться позже в работе, так и тем фактом, что в своих определениях он подчеркивал потенциальное влияние кризисов на корпоративную репутацию. Как упоминалось ранее, кризисы могут повлиять на материальные и нематериальные активы компании. Поэтому логично, что антикризисное управление входит в число важнейших управленческих функций. Фактически, из-за неизбежности развития кризиса подготовка к кризису может стать решающим фактором выживания любой организации. Таким образом, стратегическая подготовка к кризисам становится все более важной, поскольку компании пытаются эффективно справляться с потенциальными кризисами [1]. Еще раз, что касается понятий корпоративной репутации и кризиса, существует множество определений антикризисного управления.Первое основание для дебатов связано с различием между кризисным менеджментом и управлением рисками, которые оба имеют дело с угрозами, которые влияют на нормальное функционирование систем организации и благополучие ее людей [3]. Несмотря на то, что часто ошибочно считается, что это одно и то же, антикризисное управление и управление рисками являются двумя отдельными частями общей области управления организацией. Антикризисное управление работает с критическими ситуациями в основном с точки зрения реагирования — например, оно пытается ограничить негативные последствия события, предпринимая определенные действия. Управление рисками упреждающе подходит к угрозам, поскольку это связано с выявлением и правильной оценкой возможной угрозы. Кроме того, в то время как управление рисками рассматривает риски индивидуально, антикризисное управление пытается определить возможные связи между различными индивидуальными угрозами. Управление рисками состоит из трех различных действий: идентификация рисков, оценка рисков и смягчение последствий. Учитывая проактивность, которая характеризует его, и тот факт, что он оценивает угрозы до того, как они фактически материализуются, управление рисками также можно назвать предотвращением кризиса, поскольку оно направлено на создание эталонной структуры, которая позволит компаниям справляться с рисками и неопределенностью [2].Если в рамках компании внедряться как непрерывный процесс, предотвращение кризисов или управление рисками значительно уменьшат вероятность того, что организация столкнется с кризисом. Три действия по предотвращению кризисов являются лишь компонентами более широкого процесса управления кризисами, который имеет дело с кризисами до, во время и после того, как они произошли. Таким образом, концепции управления рисками и антикризисного управления не пересекаются, скорее, это две разные организационные практики, которые направлены на повышение способности компании наиболее эффективно справляться с любым возникающим кризисом, который может поставить под угрозу ее функциональность или даже наличие.После разъяснения этого момента мы обсудим некоторые определения антикризисного управления. Кумбс [1] задумал антикризисное управление как процесс, призванный предотвратить или уменьшить ущерб, который кризис может нанести организации и ее заинтересованным сторонам. Как указывалось ранее, такой процесс можно разделить на докризисную, кризисную и посткризисную фазы. Чтобы быть эффективным, антикризисное управление должно устранять угрозы последовательно. Некоторые дополнительные критерии для оценки эффективности такого процесса были предложены Пирсоном и Клером [2]. По сути, учитывая множество негативных последствий, которыми обычно сопровождаются кризисы, оценивать как эффективные все усилия компании, направленные на ее выход из кризиса, было бы неуместным; Точно так же простое выживание компании может быть недостаточным показателем эффективности, а скорее неэффективности таких усилий и процесса антикризисного управления в целом. Однако можно определить антикризисное управление как эффективное, когда операции поддерживаются или возобновляются, а потери внутренних и внешних заинтересованных сторон сведены к минимуму, а обучение происходит таким образом, чтобы уроки переносились на будущие инциденты [4].Точнее, кризисное управление рассматривалось Пирсоном и Клером как «систематическая попытка членов организации с внешними заинтересованными сторонами предотвращать кризисы или эффективно управлять теми, которые действительно происходят» [3], эффективность которой подтверждается, когда «потенциальные кризисы предотвращаются или когда ключевые заинтересованные стороны полагают, что успешные результаты краткосрочных и долгосрочных последствий кризисов перевешивают результаты неудач »[1]. Помимо вопросов, возникающих при рассмотрении определения, сложность концепции также отражается в количестве моделей кризисного управления в существующей литературе.Учитывая тот факт, что количество информации в томах по антикризисному управлению может быть огромным, только три модели антикризисного управления, которые были указаны Кумбсом [1] как наиболее влиятельные, — трехступенчатая модель, четырехступенчатая модель Финка. [2] и пятиступенчатая модель Митроффа [5]. Среди первых моделей антикризисного управления — трехступенчатая, которую не приписывает ни один конкретный ученый. Такая модель характеризуется тремя этапами — докризисным, кризисным и посткризисным.На докризисной стадии рассматриваются все проактивные аспекты предотвращения кризисов; кризисная стадия — меры, принятые в ответ на наступление кризисного события; и посткризисный период в основном связан с тем, чтобы кризис закончился, и извлечь уроки из этого события. Аналогичной трехступенчатой ​​модели является модель, предложенная Финком [2]. По сути, С. Финк сравнил кризис с жизненным циклом, который можно разделить на четыре стадии: продромальная стадия, острая стадия, хроническая стадия и стадия разрешения. Продромальная стадия — название происходит от греческого термина «продром», что означает «бегать раньше» — может быть прослежена до предкризисной стадии трехэтапной модели, во время которой профессионалам необходимо принять проактивный подход, чтобы обнаружить сигналы надвигающегося кризиса. Затем, после триггерного события, начинается острая стадия и наступает настоящий кризис. Этот этап характеризуется кризисным событием и нанесенным им ущербом. Серьезность и повреждение могут зависеть от профилактических мероприятий, проводимых на продромальной стадии.Третий этап обозначен как хронический, так как здесь можно было бы справиться с возникновением основного кризиса. Однако долгосрочные последствия инцидента могут увеличить продолжительность жизненного цикла и затруднить переход к стадии разрешения, которая отождествляется с явным окончанием кризиса. Некоторые элементы, впервые введенные трехэтапной моделью, а затем повторно адаптированные Финком, также разделяются пятиступенчатой ​​моделью кризисного управления Митроффом [5], которая включает обнаружение сигналов, зондирование и предотвращение, сдерживание повреждений, восстановление и обучение.Первые два этапа включают все упреждающие шаги, которые организация может предпринять до наступления кризисного события. Поскольку обнаружение сигнала состоит из выявления признаков возможных кризисов, это очень похоже на продромальную стадию Финка; зондирование и предотвращение, напротив, представляют собой новую фазу, на которой наблюдаются и исследуются известные кризисы, чтобы определить способы предотвращения их возникновения. Последние три фазы модели Митроффа лишь незначительно отличаются от острой, хронической и разрешительной стадий Финка.По сути, все они посвящены сдерживанию кризиса и операциям, которые должны быть предприняты для содействия возвращению к докризисному статус-кво. Небольшие различия между двумя авторами связаны с тем, как они структурировали свои модели. Как упоминалось ранее, модель Митроффа [5] циклична, в отличие от модели Финка. Таким образом, этап обучения позволяет организации интегрировать то, что она извлекла из кризиса, в свою организационную философию и применять ее в будущем.Модель Финка просто утверждает, что разрешение наступает, когда кризис больше не вызывает беспокойства, и не упоминает о том, что касается будущих приложений. Хотя Финк игнорировал эту идею, идея о том, что организации могут и должны извлекать уроки из кризиса, поскольку в противном случае они были бы подвержены аналогичным критическим событиям, также была признана трехэтапной моделью. Поскольку идея о том, что компании должны учитывать кризисы и другие виды деятельности из прошлого, вернется в нескольких отрывках позже в композиции, которая, как оказалось, сама разделена на три части, документ можно также назвать трехэтапным кризисным менеджментом. модель.Дальнейшие пояснения будут сделаны по всему документу. 2. Дело РУСАЛа Поскольку РУСАЛ добился исключения из санкционного списка OFAC Минфина США 27 января 2019 г. [6], после того как он был помещен под экономические ограничения менее чем за год до этого, 6 апреля 2018 г. [7] считалось, что у бывшей компании Дерипаски могла быть какая-то стратегия или, по крайней мере, какие-то инструкции, к которым нужно было прибегнуть в случае введения санкций. Впоследствии был проведен более глубокий анализ всех санкций по делу РУСАЛа с помощью дедуктивного мышления.Дедуктивное рассуждение — в отличие от индуктивного — можно определить как процесс, для которого истинность входных предложений или предпосылок логически гарантирует истинность выходного предложения или заключения [6]. Такими предпосылками могут быть предложения, в которые верит рассуждающий, или предположения, которые он просто исследует. Пример дедуктивного рассуждения отображается в следующем: посылка 1: каждый футболист должен носить шлем во время футбольного матча; Предпосылка 2: Джозеф — футболист; Заключение: поскольку Джозеф — футболист, то во время футбольного матча на нем должен быть футбольный шлем.Прежде чем применять дедуктивное рассуждение к делу РУСАЛа, следует напомнить, что стратегия — это метод или план, предназначенный для достижения желаемого будущего, такого как достижение цели или решение проблемы [7]. В случае с РУСАЛом возможное решение могло быть связано с планом по облегчению процесса снятия санкций с учетом того, что компания была освобождена от экономических ограничений США в достаточно короткий период времени [8, 9]. Здесь дедуктивная аргументация может быть применена следующим образом: посылка 1: в отношении РУСАЛа в короткие сроки были отменены санкции; посылка 2: стратегия служит решению проблемы, а санкции таковы; и вывод: следовательно, РУСАЛ должен был прибегнуть к определенной стратегии. Чтобы установить, действительно ли использовалась стратегия, был проведен контент-анализ пресс-релизов и статей в средствах массовой информации, поступающих от вовлеченных сторон и ряда различных источников средств массовой информации и информационных агентств. Другой целью анализа было выявить стратегические меры, которые использовал РУСАЛ, чтобы их можно было реализовать в общей цели исследования — предоставить глобальную коммуникационную стратегию для компаний, работающих в условиях экономических санкций или в контексте неблагоприятная геополитическая ситуация на государственном уровне.Что касается времени, то учитываемое содержание охватывает период от введения санкций — 6 апреля 2018 года — до отмены санкций — 27 января 2019 года — за исключением нескольких новостей, относящихся к марту 2019 года. Что касается источников, то когда дело доходит до в основном были рассмотрены вовлеченные стороны, пресс-релизы En + Group, РУСАЛа и Казначейства США; когда речь идет о средствах массовой информации, вместо этого, новости из ряда разных стран — например, Франции, Великобритании, Ирландии, Италии и США — и различных новостных организаций — e.g., Bloomberg, CNN, Financial Times, NY Times, Reuters, Wall Street Journal и другие — были рассмотрены и будут упомянуты в композиции, чтобы получить как можно более глобальное представление о проблеме. Контент-анализ сначала проводился с частями новостей из СМИ, не только потому, что их было легче найти, но также потому, что они могли дать более широкое представление о ситуации и возможных используемых коммуникациях; затем, учитывая неопределенность, характерную для некоторых статей, и тот факт, что их правдивость никак не может быть проверена, были приняты во внимание заявления из более «официальных» источников, которые были обозначены выше как «вовлеченные стороны».Если, с одной стороны, первые два раздела были выбраны и включены в диссертацию прямо на основе контент-анализа таких материалов, с другой стороны, третий и последний раздел по КСО был включен без проверки дело РУСАЛа. Несмотря на то, что пресс-релизы компании [6] и официальные сайты Дерипаски подтверждают, что РУСАЛ сам участвует в инициативах в области корпоративной социальной ответственности, включение такого раздела произошло в большей степени в свете рассмотрения Глобальной инициативы прозрачности (GTI) [ 2], начатую «Лабораторией Касперского» после предполагаемых обвинений в работе на российские спецслужбы в 2017 году.На самом деле, несмотря на то, что на него не были наложены экономические ограничения, Касперский — как и РУСАЛ — пострадал из-за геополитических контрастов между Россией и США, поскольку на него был наложен запрет, и операции на внешних рынках были скомпрометированы из-за ущерб его репутации. Вышеупомянутый GTI представляет собой недавний случай кампании КСО, разработанной специально в ответ на кризис, чего РУСАЛ до сих пор не делал, но, тем не менее, это необходимо учитывать, поскольку он может сыграть жизненно важную роль в восстановлении испорченной репутации компании [10 ].Таким образом, правильнее будет сказать, что общая стратегия берет две коммуникационные практики из анализа опыта РУСАЛа и объединяет их с практикой, взятой из дела Касперского, который отреагировал на кризис, вызванный геополитическими мотивами, маневром КСО. разработан именно для этого. Однако, независимо от типа кризиса и того, насколько они могут быть похожи, следует напомнить, что конкретное критическое событие может предъявлять свои собственные специфические коммуникационные требования, и это вместе с ресурсами компании, которые, в свою очередь, могут отличаться от тех. компании размером с РУСАЛ — может сделать более удобным определение приоритета одной меры перед другой или использование мер, которые не обсуждаются в составе.Следовательно, документ не предназначен и не будет окончательной стратегической основой для компаний, страдающих из-за геополитических столкновений на государственном уровне, но он прольет свет на то, как реагировать на кризис, с которым могут столкнуться другие корпоративные игроки в о будущем, а также о методах коммуникации, которые использовались в этом отношении в недавнем деле РУСАЛа и Касперского. Ранее сообщалось, что РУСАЛ представляет собой одну из крупнейших мировых компаний в металлургической и горнодобывающей промышленности.По сути, компания, основанная еще в 2000 году в результате слияния с СУАЛом (Сибирско-Уральская алюминиевая компания) и Glencore (многонациональная товарная и горнодобывающая компания со штаб-квартирой в Швейцарии), в 2007 году стала лидером алюминиевой отрасли. Несмотря на то, что трон лидера по производству алюминия в 2015 году захватила китайская группа Hongqiao, РУСАЛ остается жизненно важным игроком, поскольку у него более 62 000 сотрудников по всему миру и ряд предприятий на 5 континентах и ​​в 19 странах [2].За упрочением позиций РУСАЛа в мировой алюминиевой промышленности стоит известный российский бизнесмен и магнат Олег Дерипаска, первые шаги которого в предпринимательстве были сделаны на рынке металлов. После своего участия на рынке металлов Дерипаска решил расширить свою деятельность и в 2006 году основал En + Group. En + Group включает в себя ряд компаний из различных промышленных сфер, таких как энергетика и машиностроение. Следовательно, преобладание Дерипаски как в организационной структуре, так и в акциях этих компаний очевидно, поскольку он владеет примерно 70% [7] акций En + Group, основателем и президентом которой он является.При этом ему принадлежит контрольный пакет акций РУСАЛа. Однако некоторые считают Дерипаску фигурой неоднозначной: если, с одной стороны, он известен своей деловой деятельностью и благотворительными инициативами — например, «Вольное дело», крупнейший благотворительный фонд России, основанный в 1998 году [7], то С другой стороны, он известен тем, что всегда был в тесном контакте с некоторыми из самых важных чиновников Кремля, например, с Владимиром Путиным или Полиной Юмашевой, бывшей женой и падчерицей бывшего президента России Бориса Ельцина, и дочерью Валентина Юмашева, одного из ближайших советников Ельцина. Хотя степень реальной близости Дерипаски к Кремлю, а также реальное влияние внутренних кругов российского правительства на его действия невозможно определить, Дерипаску и ряд других российских олигархов обвинили в действиях от имени своего правительства. по OFAC. Точнее, министр финансов Стивен Т. Мнучин обвинил российское правительство в действиях в пользу олигархов и политических элит, а также в «ряде злонамеренных действий по всему миру, включая продолжение оккупации Крыма и разжигание насилия на востоке страны. Украина, снабжая режим Асада материалами и оружием, когда они бомбят собственное гражданское население, пытаясь ниспровергнуть западные демократии, и злонамеренная кибер-деятельность »[7]. Таким образом, поскольку олигархи всегда получали прибыль от такой коррумпированной системы, 6 апреля 2018 года против них были введены экономические ограничения. В связи с этим Дерипаска был обозначен «за то, что действовал или намеревался действовать в интересах или от имени, прямо или косвенно, высокопоставленного должностного лица правительства Российской Федерации, а также в соответствии с указаниями Е.О. 13662 для работы в энергетическом 1 секторе экономики РФ. Дерипаска заявил, что не отделяет себя от российского государства.Он также признал, что имеет российский дипломатический паспорт и утверждал, что представлял российское правительство в других странах. В отношении Дерипаски ведется расследование по делу об отмывании денег, и его обвиняют в угрозе жизням конкурентов, незаконном прослушивании телефонных разговоров с государственным чиновником и участии в вымогательстве и рэкете. Также есть сообщения о том, что Дерипаска подкупил государственного чиновника, заказал убийство бизнесмена и имел связи с российской организованной преступной группировкой »[6]. В то время Дерипаска владел контрольным пакетом акций En + Group, которая, в свою очередь, контролировала РУСАЛ, и этого было достаточно, чтобы Минфин США наложил экономические штрафы на компании Дерипаски. Несмотря на отсутствие комментариев от РУСАЛа, En + Group объявила об изменениях в структуре организации после назначения 9 апреля 2018 г. и о том, что компания намерена «продолжать выполнять свои существующие обязательства, одновременно ища решения (которые могут включать корректировки в существующие соглашения и договоренности в соответствии с законодательными и нормативными требованиями) для устранения воздействия санкций OFAC »[6], хотя ожидалось, что санкции будут« существенно неблагоприятными для бизнеса и перспектив Группы »[2].Сразу после решения Минфина в апреле цена на алюминий взлетела выше 2500 долларов за тонну [7]. Чтобы предотвратить дальнейшее ухудшение ситуации, OFAC предпочло смягчить санкции в отношении En + и РУСАЛа. Кроме того, Мнучин заявил, что РУСАЛ «почувствовал влияние санкций США из-за того, что был связан с Олегом Дерипаской» [7], и что Минфин не намеревался нацеливаться на «трудолюбивых людей, которые зависят от РУСАЛа и его дочерних компаний» [2 ]. Более того, Мнучин добавил, что РУСАЛ немедленно обратился к U.S. Treasury с ходатайством об исключении из списка, и это, учитывая сопутствующий ущерб, нанесенный партнерам и союзникам США из-за этих санкций, будет рассмотрен вопрос о генеральных лицензиях, продляющих поддержание периода свертывания. Подводя итоги, очевидно, что РУСАЛ был оштрафован из-за связи с En + Group. Как подчеркивает сам Мнучин, меры, принятые Минфином, затронули не только компании Дерипаски, но и ряд политических и коммерческих союзников США.При презентации РУСАЛа было упомянуто, что из-за его размера и количества производственных мощностей по всему миру его важность не может ограничиваться Российской Федерацией. Фактически, важность РУСАЛа еще больше возрастает, когда речь идет о производстве алюминия, поскольку предыдущие санкции только компании покрывали около 20% спроса на алюминий в Европе и «отвечали за 7% мирового производства алюминия» [6]. Следовательно, как сообщает Reuters, логично, что ситуация с самого начала встревожила ряд европейских стран, поскольку экономические ограничения привели к ранее упомянутому шоку цен на алюминий, который, в свою очередь, был вызван тем, что РУСАЛ после введения санкций не мог производить алюминий на полную мощность; это приведет к серьезным последствиям для глобальной цепочки поставок алюминия и, как следствие, для всех европейских предприятий обрабатывающей промышленности, производство которых зависит от РУСАЛа.Таким образом, директива казначейства США от 23 апреля о снижении серьезности санкций в отношении РУСАЛа была продиктована — или, по крайней мере, под влиянием — заинтересованности многих стран в минимизации любых перебоев в поставках материалов и во избежание каких-либо последствий для своих алюминиевых связей. отрасли. Должностные лица из таких стран, как Франция, Германия, Ирландия и Италия — стран, в которых находятся предприятия РУСАЛа или заинтересованы в поставках алюминия, — были одними из первых, кто призвал к смягчению ограничений.Даже некоторые конкуренты РУСАЛа, такие как англо-австралийская транснациональная корпорация Rio Tinto, выступали за изменение первоначальных мер, поскольку «давление на крупнейшего производителя алюминия за пределами Китая ударит по предприятиям во всем мире, нарушив производство множества товаров. от автомобилей и самолетов до консервных банок и фольги, и подвергая риску рабочие места »[10]. Таким образом, осознав серьезность ситуации, OFAC выдало так называемую Генеральную лицензию № 14, которая «разрешает лицам из США совершать определенные операции, связанные с прекращением деятельности или поддержанием бизнеса с United Company RUSAL PLC (RUSAL) и ее дочерними предприятиями до тех пор, пока 23 октября 2018 г. OFAC не будет применять вторичные санкции в отношении лиц, не являющихся гражданами США.S. лиц за участие в той же деятельности с участием РУСАЛа или его дочерних компаний, которую Генеральная Лицензия 14 разрешает лицам США заниматься »[2]. Фактически, меры, аналогичные Стандартной лицензии 14 — Генеральная лицензия 12 и Генеральная лицензия 13 — для сведения к минимуму неудобств для физических лиц, партнеров и союзников США, уже были отменены с самого начала. Однако, поскольку их оказалось недостаточно, также была выдана Генеральная лицензия №14. 27 апреля 2018 года En + Group объявила, что за день до этого они подали официальный запрос в OFAC о переносе крайнего срока действия обеих Генеральных лицензий 12 и 13 с первоначально установленной даты (7 мая 2018 г.), добавив, что «без продления. срока действия лицензии на Генеральную лицензию №13, это существенно повлияет на способность Компании поддерживать листинг ГДР на Лондонской фондовой бирже ». Но что более важно здесь, так это то, что En + дала понять, что после переговоров Олег Дерипаска в принципе согласился сократить свою долю в компании до уровня ниже 50%. Более того, он согласился позже уйти из Совета и «дать согласие на назначение некоторых новых директоров, так что Совет будет состоять из большинства новых независимых директоров». 2 мая En + проинформировала общественность о том, что 1 мая OFAC объявило о продлении периода авторизации по новой Генеральной лицензии 13, который продлится до 6 июня 2018 года.Если выпуск Генеральной лицензии 14 в основном объяснялся давлением, оказываемым на Казначейство США рядом заинтересованных сторон, нормальная коммерческая деятельность которых находилась под угрозой из-за санкций против En + и РУСАЛ, продление Генеральной лицензии 13, вместо этого, результат усилий En + в рамках так называемого «плана Баркера», который лорд Грегори Баркер из Battle — нынешний исполнительный председатель компании — начал как раз 27 апреля, убедив Дерипаску отказаться от 70% En +, которые он тогда одержимый.В заявлении от 6 июня 2018 г., сделанном правительствами Франции и Ямайки подразделению FARA США в поддержку «Плана Баркера», было сказано, что к тому времени лорд Баркер и En + уже реализовали первые два шага план — уменьшить долю владения Дерипаски в En + ниже 70% и исключить его из советов директоров En + и РУСАЛа. Последний компонент, который заменил союзников Дерипаски в советах директоров независимыми директорами, остался единственным. В связи с этим 27 июня En + объявила об отставке нескольких членов совета директоров компании.Все эти изменения были внесены в рамках «плана Баркера». Более того, было заявлено, что новые члены Совета (отбираемые для обеспечения эффективного функционирования структуры корпоративного управления) будут заменены после отмены санкций, как было ранее установлено с OFAC [10]. Когда был завершен последний этап «плана Баркера», OFAC объявило 21 сентября, что En + и РУСАЛ обратились к США «по поводу существенных изменений корпоративного управления, которые потенциально могут привести к значительным изменениям в системе контроля», и что для анализа ситуации предыдущие лицензии на свертывание будут продлены до 12 ноября.После этого был объявлен ряд дополнительных продлений сроков истечения срока действия Генеральных лицензий. Наконец, 19 декабря 2018 г. Министерство финансов США направило в Конгресс уведомление о своем намерении отменить санкции, введенные в отношении En + и РУСАЛ, в течение 30 дней, поскольку было определено, что «значительные изменения в реструктуризации и корпоративном управлении позволит им соответствовать критериям исключения из списка ». 26 декабря РУСАЛ объявил об отставке Матиаса Варнига, председателя совета директоров компании.По словам Варнига, с запланированным исключением компании из черного списка санкций OFAC его отставка стала естественным последним шагом к началу нового стратегического развития РУСАЛа. На данный момент последнее препятствие для снятия санкций было создано Демократической партией. Фактически, после того, как OFAC уведомило Конгресс США о своем намерении отменить санкции против компаний, связанных с Дерипаской, демократы представили в Сенат США законопроект об отмене такой меры, поскольку они рассматривали ее как еще одну пророссийскую / про -олигарх от администрации Трампа [11].Несмотря на то, что к ним присоединились одиннадцать республиканцев, демократы проиграли в голосовании, так как только 57 сенаторов проголосовали за продление санкций, а для одобрения законопроекта требовалось не менее 60 голосов. Наконец, 27 января 2019 года было объявлено об официальном исключении En + и РУСАЛа из санкционного списка OFAC. Как заявили на следующий день En +, исключение из списка OFAC было достигнуто после выполнения «Плана Баркера» вместе с некоторыми другими условиями, такими как аудит, отчетность и сертификация как En +, так и РУСАЛом OFAC, чтобы доказать дальнейшее соблюдение норм делистинга.В этой связи лорд Баркер Бэттл добавил, что «сильная поддержка этого плана со стороны как Европейского Союза, так и правительства Великобритании, а также коалиции наций от Швеции до Ямайки, еще больше подкрепляет широкую международную поддержку действий США. Администрация отменяет санкции. Поскольку две трети Совета директоров теперь контролируются независимыми директорами, а почти две трети акций компании теперь контролируются миноритарными акционерами и независимыми попечителями США, произошел фундаментальный сдвиг как в управлении, так и в собственности.Ограничения на рекламу в отношении Олега Дерипаски, прямая доля которого в En + была снижена до уровня ниже 44,95%, продолжают действовать в настоящее время — 23 апреля 2019 года. 15 марта 2019 года российский олигарх подал иск в районный суд. Вашингтона против Министерства финансов США и министра финансов США Стивена Т. Мнучина, поскольку санкции оставили его «полностью изолированным» и исключенным как из американской, так и российской финансовых систем. Установлено, что термин «кризис» относится к ряду различных событий и происшествий.Общим фактором большинства кризисов является их способность нарушить работу организации, а также создать финансовую и репутационную угрозу. В этой главе было решено сделать акцент на репутационной составляющей, поскольку репутационный ущерб можно рассматривать как фактор, способный объединить кризисы различной природы. Как подчеркивает Кумбс [1], во время любого кризиса репутация организации страдает, и нормальный уровень репутации, которым она пользуется среди заинтересованных сторон, падает.Вдобавок ко всему необходим призыв к действию со стороны менеджеров компании. В условиях кризиса одной из наиболее важных функций является коммуникация в кризисной ситуации, отрасль стратегической коммуникации, которая связана с использованием слов и действий для управления информацией и смыслом во время кризисного процесса с целью предотвращения и ограничения ущерба, который может быть нанесен [12 ]. Учитывая, что каждый кризис возникает из-за индивидуальных обстоятельств, ни один кризис не повторяется. Таким образом, коммуникационная стратегия, которая может удовлетворить коммуникационные потребности, предъявляемые различными и конкретными кризисными ситуациями, представляет собой идеальное решение.Однако именно из-за множества граней, которые может иметь кризис, и большого количества переменных, которые, как показал пример En + / РУСАЛ, могут потребоваться во внимание, использование таких терминов, как «передовая практика», будет избегать. После разъяснения этого, один из лучших путей, которым могут следовать компании в условиях кризиса, является основанная на фактах теория ситуационной кризисной коммуникации (SCCT), разработанная Кумбсом в 2007 году, которая предполагает, что кризис-менеджеры должны формировать стратегические ответные меры на кризис на основе об особой угрозе, исходящей от конкретного кризиса [1].Актуальность модели Кумбса в области коммуникаций в кризисных ситуациях объясняется именно ее гибкостью и широкой применимостью, и именно поэтому в конечном итоге было решено использовать ее в качестве основного компонента для первого строительного блока коммуникационной стратегии, обсуждаемой в статье. Основная идея SCCT заключается в том, что кризис, независимо от его серьезности — и от того, насколько хорошо с ним справляются, — тем не менее, является негативным событием. В критических ситуациях заинтересованные стороны компании пытаются разобраться в ситуации, и они делают это с помощью так называемой теории атрибуции.Эта теория утверждает, что люди склонны искать причины событий, особенно когда они столь же негативны и потенциально вредны, как кризисы [3]. По сути, люди в организации будут испытывать определенные эмоции в ответ на событие, и такие эмоции вместе с распределением ответственности должны быть определяющими и «предписывающими» менеджерам, как обращаться с информацией и реагировать на кризис. . Другими словами, если кризис является результатом некоторых ситуационных факторов — факторов, контроль над которыми выходит за рамки ответственности организации, — тогда эмоции заинтересованных лиц, вероятно, будут не такими негативными, как эмоции заинтересованных сторон компании, которые считается основным виновником вспышки кризиса.Таким образом, хотя в первом случае — поскольку организация не считается ответственной — эмоции заинтересованных сторон будут относительно нормальными, во втором случае заинтересованные стороны, скорее всего, разозлятся, и это нанесет дополнительный ущерб репутации компании. SCCT предполагает, что, понимая ситуацию и вероятную реакцию общественности, кризисные менеджеры могут определить, какие стратегии кризисной коммуникации будут максимизировать репутационную защиту. Поэтому в первую очередь антикризисным менеджерам необходимо оценить уровень репутационной угрозы, которую представляет кризис.Для этого необходимо принять во внимание три фактора: первоначальную ответственность за кризис, историю кризиса и предыдущую репутацию в отношениях. Первоначальная ответственность за кризис восходит к тому, что было сказано в предыдущем отрывке, — т. Е. К предположению, что заинтересованные стороны пытаются понять степень участия, которую организация имеет в начале кризиса, и в какой степени заинтересованные стороны считают, что действия организации привели к возникновению кризиса. кризис. Нельзя сказать, что, если ответственность за организацию повысится, репутационная угроза возрастет.Более конкретно, в контексте теории SCCT, были определены три кризисных кластера, которые, в свою очередь, связаны с определенными типами кризисов. В первом кластере, известном как кластер жертв, ответственность за кризис очень слаба; Фактически, компания рассматривается как жертва происшествия. Обычно к таким кризисам относятся стихийные бедствия, слухи и насилие на рабочем месте. Второй кластер, напротив, определяется как минимальная ответственность за кризис и характеризуется ею.Кризисное событие здесь рассматривается как непреднамеренное или неконтролируемое со стороны организации — например, авария из-за технической ошибки, продукт с технической ошибкой. Наконец, преднамеренный кластер, который рассматривает сильную атрибуцию события организации, например, несчастный случай из-за человеческой ошибки, организационный проступок. Список с некоторыми примерами кризисов, сгруппированных по кризисным кластерам, можно расположить следующим образом: Кластер пострадавших (организация также является жертвой кризиса; слабая атрибуция ответственности за кризис и умеренная репутационная угроза): естественный катастрофа — стихийные бедствия наносят ущерб организации, например, землетрясение; слух — распространяется ложная и порочащая информация об организации; Насилие на рабочем месте — нынешние или бывшие сотрудники нападают на действующих сотрудников на месте; и фальсификация продукции / злонамеренные действия — внешний агент наносит ущерб организации. Случайный кластер (организационные действия, приведшие к кризису, были непреднамеренными; минимальная ответственность за кризис и умеренная репутационная угроза): проблемы — заинтересованные стороны утверждают, что организация работает ненадлежащим образом; аварии из-за технической ошибки — отказ технологии или оборудования приводит к промышленной аварии; и техническая ошибка: повреждение продукта — отказ технологии или оборудования вызывает отзыв продукта. Предотвратимый кластер (организация сознательно подвергала людей риску, предпринимала несоответствующие действия или нарушала закон / постановление; сильная ответственность за кризис и серьезная репутационная угроза): несчастных случая из-за человеческой ошибки — причины человеческой ошибки промышленная авария; Повреждение продукта из-за человеческой ошибки — человеческая ошибка вызывает отзыв продукта; организационный проступок без ущерба — заинтересованные стороны обманываются без ущерба; неправомерное поведение организации неправомерное поведение руководства — руководство нарушает законы или постановления; и организационных проступков с травмами, заинтересованные стороны подвергаются риску со стороны руководства и происходят травмы. Второй фактор — кризисная история — касается того, переживала ли организация ранее кризисы аналогичного характера. В этом смысле теория атрибуции предполагает, что, когда организация многократно переживает кризисы схожего характера, у нее должны быть постоянные проблемы, которые необходимо решать. Если эти проблемы не будут решены, то при рассмотрении третьего фактора, предшествующей репутации в отношениях, могут возникнуть негативные последствия.Предыдущая реляционная репутация состоит из того, насколько хорошо или плохо организация ранее относилась к своим заинтересованным сторонам. Оба последних элемента могут усилить степень первоначальной ответственности за кризис: если у компании плохая история, то на нее, вероятно, будет возложена большая ответственность за кризис. Как указывалось ранее, эти три взаимосвязанных элемента используются антикризисными менеджерами при оценке репутационной угрозы, которую кризис может представлять для компании.Здесь три фактора объединяются в процессе оценки, состоящей из двух этапов. Во-первых, менеджеры пытаются определить тип кризиса, в котором оказалась их компания; согласно SCCT, каждый тип кризиса порождает определенные и предсказуемые уровни кризисной ответственности. Определив тип кризиса, менеджеры смогут предвидеть степень, в которой заинтересованные стороны первоначально возлагают на компанию ответственность за возникновение кризиса. Во-вторых, рассматриваются история кризиса и предыдущая репутация отношений — два усиливающих фактора первоначальной ответственности за кризис — поскольку они могут изменить исходную репутационную угрозу: большая ответственность за кризис будет возложена на компанию, которая уже пережила аналогичные события в прошлом, в то время как компания, репутация которой никогда не была запятнана подобным образом, не пострадает так сильно.Кумбс [1] подтвердил, что репутационная угроза, проистекающая из случайного кризиса, может перерасти в преднамеренный кризис при наличии аналогичных предварительных условий, поскольку они могут вызвать более сильное чувство ненависти к компании. После выявления репутационной угрозы менеджеры должны разработать собственные стратегии реагирования на кризис. Как неоднократно отмечалось ранее в составе, даже для основных экспертов в этой области невозможно составить список стратегий реагирования, на которые можно было бы ссылаться в любой кризисной ситуации.В этом смысле SCCT представил новаторский подход к кризисным коммуникациям, поскольку он ясно дал понять, что должна существовать теоретическая связь между типом кризиса и стратегиями реагирования, принятыми для тушения пожара. Например, реакция должна быть продиктована степенью ответственности, которая возлагается на компанию во время кризиса; тем не менее, поскольку стратегии реагирования основаны на воспринимаемом принятии организацией ответственности за кризис, менеджерам необходимо быть предельно осторожными, поскольку использование неадекватных ответных мер может привести к ухудшению репутации.Стратегии более гибкого реагирования — например, чтобы показать большую заботу о жертвах — могут заставить заинтересованные стороны поверить в то, что организация берет на себя ответственность за все дело. Кроме того, SCCT предполагает, что стратегии реагирования могут быть сгруппированы в три различные типологии на основе воспринимаемого принятия организацией ответственности за кризис — например, отрицание, уменьшение и восстановление. Теперь будет представлен список антикризисных стратегий SCCT, после чего мы обсудим некоторые их идеи. Запретить стратегии реагирования на кризис: атаковать обвинителя — кризис-менеджер противостоит человеку или группе, утверждая, что с организацией что-то не так; отказ — кризис-менеджер утверждает, что кризиса нет; и козел отпущения — кризисный менеджер обвиняет в кризисе какое-то лицо или группу. Стратегии реагирования на кризис: отговорка — кризис-менеджер сводит к минимуму ответственность организации, отрицая намерение причинить вред и / или заявляя о неспособности контролировать события, вызвавшие кризис; и обоснование — кризис-менеджер сводит к минимуму предполагаемый ущерб, нанесенный кризисом. Rebuild стратегии реагирования на кризис: компенсация — кризисный менеджер предлагает деньги или другие подарки жертвам; и извинения — кризисный менеджер указывает, что организация берет на себя полную ответственность за кризис, и просит прощения у заинтересованных сторон. Поддерживающие стратегии реагирования на кризис: напоминание — антикризисный менеджер рассказывает заинтересованным сторонам о прошлых добрых делах организации; снисходительность — кризисный менеджер хвалит заинтересованные стороны и / или напоминает им о прошлых добрых делах организации; и жертва — кризис-менеджер напоминает заинтересованным сторонам, что организация тоже стала жертвой кризиса. Стратегии отказа от кризиса направлены на отключение организации от кризиса, поскольку, если она не вовлечена, она вряд ли пострадает от него. Тем не менее, в некоторых типах кризисов, таких как слухи и вызовы, менеджеры вынуждены доказывать, что настоящего кризиса нет. Если заинтересованные стороны принимают версию антикризисных менеджеров, то репутации организации не наносится ущерб. Стратегии уменьшения кризиса вместо этого пытаются доказать, что кризис не так плох, как полагают заинтересованные стороны, или что бесхозяйственность в организации не была среди основных причин.Если менеджерам удается снизить вовлеченность организации в вспышку кризиса, т. Е. Они заставляют заинтересованные стороны полагать, что ответственность не лежит на компании, то вредные последствия уменьшаются. Для достижения этого требуются веские доказательства, поскольку заинтересованным сторонам будет предоставлен ряд рамок — или версий, — отличающихся от организации, из которых они выберут ту, которую они сочтут более правдоподобной. Такие стратегии в основном используются для уменьшения ущерба от кризисов, представляющих серьезные репутационные угрозы, т.е.е. преднамеренные кризисы или кризисы, которые имеют схожий характер с предыдущими. Подобно стратегиям восстановления, существуют стратегии реагирования, которые используются для развития репутационного актива организации, хотя и в незначительной степени. Стратегии поддержки больше основываются на прошлых отношениях между компанией и ее заинтересованными сторонами; например, стратегия поддержки «напоминание» опирается на прошлые добрые дела, чтобы уравновесить неблагоприятные последствия нынешнего кризиса. По сути, поддержка функционирует как дополнительная стратегия для поддержки вышеупомянутых стратегий.Было установлено, что общение может повлиять на восприятие и изменить то, как люди думают об организации. Если, с одной стороны, стратегия отрицания оказывается полезной исключительно в том случае, если заинтересованные стороны убеждены в том, что кризиса нет, с другой стороны, корректировка информации, например, чтобы выразить беспокойство о жертвах, и восстановление стратегии найти больше основания для подачи заявки и являются наиболее эффективными способами уменьшения ущерба от репутационных угроз. Учитывая, насколько хорошо они обращаются с жертвами, стратегии восстановления могут рассматриваться как наиболее логичный ответ на кризис.Однако они не всегда являются оптимальным решением по ряду причин. Во-первых, было продемонстрировано, что они обычно дороже. Во-вторых, чрезмерно адаптивные стратегии не приносят больших репутационных преимуществ; на самом деле они могут ухудшить ситуацию, поскольку заинтересованные стороны могут быть убеждены, что компания еще больше вовлечена в кризис, чем предполагалось изначально. Подводя итог, теперь будет представлен список рекомендаций по стратегиям реагирования на кризис: Одного информирования и корректировки информации может быть достаточно, когда кризисы имеют минимальную ответственность за кризис (кризисы жертвы), нет истории подобных кризисов и нейтральный или нейтральный положительная репутация предыдущих отношений; жертва может использоваться как часть реагирования на насилие на рабочем месте, фальсификацию продукции, стихийные бедствия и слухи; Стратегии уменьшения кризисов должны использоваться для кризисов с минимальным возложением ответственности за кризис (кризисы жертвы) в сочетании с историей аналогичных кризисов и / или отрицательной репутацией в предыдущих отношениях; Стратегии уменьшения кризисов следует использовать для кризисов с низкими атрибутами ответственности за кризис (аварийные кризисы), которые не имеют истории подобных кризисов и имеют нейтральную или положительную репутацию предыдущих отношений; Восстановить стратегии реагирования на кризис следует использовать для кризисов с низкой ответственностью за кризис (аварийные кризисы) в сочетании с историей аналогичных кризисов и / или негативной репутацией в предыдущих отношениях; Восстановить стратегии реагирования на кризис следует использовать для кризисов с сильной атрибуцией ответственности за кризис (кризисы, которые можно предотвратить), независимо от истории кризиса или репутации предыдущих отношений; Стратегии реагирования на кризис «отрицай позицию» следует использовать для слухов и критических ситуаций, когда это возможно; и поддержание последовательности в стратегиях реагирования на кризисы. Сочетание стратегий отрицания кризисного реагирования со стратегиями сокращения или восстановления подорвет эффективность общего реагирования. Несмотря на то, что вся теория основана на конкретном кризисном событии, существуют некоторые ограничения в стратегиях реагирования на кризис, предоставляемых SCCT. В этом смысле финансовые ресурсы являются доминирующим ограничением, поскольку некоторые компании могут оказаться не в состоянии позволить себе или профинансировать конкретное реагирование на кризис, и тогда им придется прибегать к менее предпочтительной стратегии.Тем не менее, SCCT — одна из лучших структур, имеющихся в распоряжении менеджеров для защиты корпоративной репутации в кризисные времена, и это связано с тем, что она исходит из психологии заинтересованных сторон и учитывает их. В целом, тип кризиса, история кризиса и предыдущая репутация в отношениях помогают понять, как заинтересованные стороны отреагируют на кризисную ситуацию. Руководители смогут воспользоваться этим и сформулировать рекомендации, которые лучше всего подходят для конкретного контекста кризиса.В качестве примера, некоторые элементы, принадлежащие структуре SCCT, теперь будут применены к случаю En + / RUSAL. В первом сообщении для прессы после включения РУСАЛа в список OFAC En + [7] сообщила, что ищет решение, одновременно выполняя взятые на себя обязательства. Затем, как было замечено, давление со стороны нескольких экономических партнеров и союзников США после повышения цен на алюминий побудило OFAC продлить действие общих лицензий на снятие санкций в отношении En + / РУСАЛ. Кроме того, OFAC подтвердило причину, по которой впервые были введены санкции: i.е., влияние Дерипаски на En +. Хотя об этом было известно с самого начала, теперь стало еще более очевидным, что лучший способ для En + снять санкции — это исключить Дерипаску из организационной структуры. Таким образом, заявления OFAC не только привели к инициированию «плана Баркера», направленного на вытеснение Дерипаски с его места в качестве мажоритарного акционера совета директоров, но и намекали на предпочтительную стратегию кризисных коммуникаций для конкретной ситуации, то есть на поиск козлов отпущения. Во втором пресс-релизе от 27 апреля En + [7] сообщила заинтересованным сторонам, что Дерипаска в принципе согласен с условиями, продиктованными OFAC, и это стало лейтмотивом кризисных коммуникаций En +; действительно, во всех следующих пресс-релизах всегда ясно говорилось, что усилия по снижению значимости Олега Дерипаски — i.е. уловка, использованная OFAC для оправдания введения санкций, выполнялась. Однако любопытно, что выбор козла отпущения здесь был сделан не в ответ на приписывание ситуации заинтересованными сторонами, а был предложен самой противной стороной. В заключение, тот факт, что Дерипаска [7] прокомментировал обвинения, выдвинутые против него только после снятия санкций, предполагает, что его могли проинструктировать об этом, иначе его подход к кризисным коммуникациям мог помешать работе En +, затруднив снятие санкций в короткий промежуток времени. Книги IntechOpen доступны в Интернете посредством доступа ко всему опубликованному контенту на уровне главы. Доступны все опубликованные главы IntechOpen. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП можно читать без каких-либо требований регистрации, сразу после публикации, без каких-либо препятствий. Версия в формате HTML, а также версия в формате PDF для публикаций, датированных до 2012 года, которые доступны через программу для чтения, доступны для читателей без ограничений. Полное содержание глав можно прочитать, скопировать и распечатать по ссылке в главе, и эти действия никоим образом не ограничены или ограничены. Регистрация требуется только для загрузки главы в формате PDF. Плата за подписку и группы пользователей не взимаются. Разделы IntechOpen распространяются по лицензиям CC BY 3.0, что позволяет пользователям «копировать, использовать, распространять, передавать и отображать работу публично, а также создавать и распространять производные работы на любом цифровом носителе для любых ответственных целей при условии надлежащего указания авторства. … »и нет некоммерческих ограничений. Авторы могут публиковать опубликованные работы в любом репозитории или на веб-сайтах без промедления, а авторы и редакторы книг IntechOpen имеют прямой доступ к полной версии книги в формате PDF. Весь опубликованный контент можно сканировать для индексации. Полный текст и метаданные доступны с общедоступными инструкциями. Все книги IntechOpen проиндексированы в CLOCKSS, и сохранение доступа к опубликованному контенту четко указано. Доступны все опубликованные IntechOpen главы. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП можно читать без какой-либо регистрации, сразу после публикации, без каких-либо препятствий. Версия в формате HTML, а также версия в формате PDF для публикаций, датированных до 2012 года, которые доступны через программу для чтения, доступны для читателей без ограничений. Полное содержание глав можно прочитать, скопировать и распечатать по ссылке в главе, и эти действия никоим образом не ограничены или ограничены. Регистрация требуется только для загрузки главы в формате PDF. Плата за подписку и группы пользователей не взимаются. Разделы IntechOpen распространяются по лицензиям CC BY 3.0, что позволяет пользователям «копировать, использовать, распространять, передавать и отображать работу публично, а также создавать и распространять производные работы на любом цифровом носителе для любых ответственных целей при условии надлежащего указания авторства. … »и нет некоммерческих ограничений. Авторы могут публиковать опубликованные работы в любом репозитории или на веб-сайтах без промедления, а авторы и редакторы книг IntechOpen имеют прямой доступ к полной версии книги в формате PDF. Весь опубликованный контент можно сканировать для индексации. Полный текст и метаданные доступны с общедоступными инструкциями. Все книги IntechOpen проиндексированы в CLOCKSS, и сохранение доступа к опубликованному контенту четко указано. Состав мяса — Разделка и переработка мяса для общественного питания Мясная мышца, которую мы едим, состоит из волокон , связанных вместе соединительной тканью, которые в основном связаны с другими группами мышц или непосредственно со структурой костей животного.Мышцы содержат от 60% до 70% влаги, от 10% до 20% белка, от 2% до 22% жира и 1% золы, в зависимости от типа и вида. На более крупных костях (например, на голенях крупных животных) легко увидеть группы мышц в пучках (если разрезать их на поперечном срезе), окруженные коллагеновыми волокнами и гораздо более тяжелой соединительной тканью ( эластин ) который образует тонкое покрытие (называемое серебряная кожа ), разделяющее группы мышц, или сухожилие на концах группы мышц (рис. 1).Сухожилие прикрепляется к кости в костном суставе или рядом с ним (рис. 2). Рисунок 1. Поперечный разрез говяжьей голени, показывающий мышечные волокна. Рисунок 2. Кость с прикрепленным сухожилием (слева) и удаленной мышцей (справа). Мышечные волокна известны как миофибриллы , которые состоят из толстых и тонких волокон, расположенных повторяющимся образом рядом с другими миофибриллами (рис. 3). Одна единица пучка называется саркомером или маленькой мышцей. Толстые филаменты представляют собой сократительный белок миозин . Тонкие нити, известные как актин , содержат два других белка, называемых тропонином и тропомиозином , которые помогают регулировать сокращение мышц. Рисунок 3. 1007 мышечных волокон (большие) от OpenStax College — Anatomy & Physiology, Connexions Website. 19 июня 2013 г. Лицензия CC BY 3.0 через Wikimedia Commons Количество соединительной ткани в мясе и ее растворимость (степень, в которой она растворяется в процессе приготовления) могут напрямую влиять на нежность мясных мышц.Например, с возрастом у животного появляется больше соединительной ткани, и поэтому сшивает , то есть соединительная ткань становится очень нерастворимой. Вот почему старые животные обычно жестче, а молодые более нежны. Самые нежные куски говяжьего животного, такие как вырезка, полоска корейки и верхняя вырезка задней части говядины, могут быть приготовлены с использованием метода приготовления сухим жаром . Напротив, более жесткие разрезы передней четверти говядины с большим количеством коллагеновой соединительной ткани, такие как лезвие, лопатка и голень, требуют влажного тепла или комбинированного метода приготовления , который расщепляет коллаген на желатин образуются при приготовлении в воде при температуре выше 80 ° C (176 ° F).Коллаген растворяется в воде, поэтому запасы, сделанные из костей животных и соединительной ткани, имеют тело и утолщаются при охлаждении. (Мы обсудим кулинарный потенциал и нежность более подробно позже в книге.) Тяжелый коллаген, такой как сухожилия на концах мышечных групп и белок эластин, не разрушается в процессе приготовления и поэтому нерастворим в воде. Помимо серебряной кожи и сухожилий, существует особый кусок тяжелого коллагена (также известный как ремешок ) желтого цвета, расположенный вдоль верхней части позвоночника от основания черепа до конца грудной клетки. мясные животные (рисунок 4). Рисунок 4. Расположение заднего ремня на стойке для ягнят. Жиры откладываются на всех частях животного и влияют на срок годности, вкус и цвет выдержанного мяса. Жир в мышцах говяжьего мяса называется внутримышечный жир и представляет собой узор из волнистых линий, обычно известный как мраморность (рис. 5). Рисунок 5. Плакат с указанием мраморности в сортах говядины Министерства сельского хозяйства США. [описание изображения] Мясо с хорошей мраморной отделкой обычно указывает на то, что приготовленное мясо будет сочным и нежным, а количество мраморности — это фактор, который используется для определения сорта говядины, особенно для классов А.Сортировка говядины подробно обсуждается далее в книге. Рис. 5. Плакат с указанием мраморности в сортах говядины USDA. Руководство по содержанию жира в говядине сортов USDA. USDA Prime: Больше мраморности или тонких нитей жира в говядине USDA Prime приводит к большему аромату, влажности и нежности. Мраморность также помогает поддерживать влажность говядины во время приготовления, что делает USDA Prime идеальным для жарки, жарки, гриля и других методов сильного нагрева. Некоторые порезы.как вырезка (филе) crd top uade (плоский утюг). Cre часто нежные, независимо от того, сколько у них мраморности. USDA Choice: Говядина USDA Choice имеет меньшую мраморность, чем Prime, но все же сохраняет достаточно жира, чтобы оставаться влажным при большинстве методов приготовления при сильном нагревании, таких как тушение, жарка или жарка. USDA Select: Говядина с меньшим количеством мрамора, такая как USDA Select, должна готовиться медленно. Использование маринадов или методов влажного тепла, таких как приготовление на пару или тушение, поможет сохранить аромат и нежность. Вернуться к рисунку 5 Влияние различных методов приготовления на химический состав и показатели качества говяжьих стейков [1] Сугимура Т., Вакабаяси К., Накагама Х. и Нагао М. 2004. Гетероциклические амины: мутагены / канцерогены, образующиеся при варке мяса и рыбы. Наука о раке , 95, 290–299. [2] Соляков А. и Ског К. 2002. Скрининг гетероциклических аминов в курице, приготовленной различными способами. Пищевая и химическая токсикология , 40, 1205–1211. [3] Sinha, R., Peters, U., Cross, AJ, Kulldorff, M., Weissfeld, JL и Pinsky, PF 2005. Мясо, методы приготовления и хранения мяса, а также риск колоректальной аденомы . Исследования рака, 65 (17), 8034–8041. [4] Гарсия-Клосас, Р., Кастельсагу, X., Бош, X., и Гонсалес, К. А. 2005. Роль диеты и питания в канцерогенезе шейки матки: обзор последних данных. Международный журнал рака , 117 (4), 629–637. [5] Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака (AICR). 2007. Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака (стр. 517). Вашингтон, округ Колумбия: AICR. [6] Научный комитет по пищевым продуктам ЕС. 2002. Заключение Научного комитета по пищевым продуктам о рисках для здоровья человека полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах.SCF / CS / CNTM / PAH / 29 final 4. Декабрь: Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите прав потребителей. http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/out153_en.Pdf. [7] Симко П. 2002. Определение полициклических ароматических углеводородов в копченостях и пищевых добавках ароматизатора копчения. B: Аналитические технологии в биомедицине и науках о жизни, J. Chromatogra., 770: 3-18. [8] Чен, Дж.и Чен, С. 2005. Удаление полициклических ароматических углеводородов полиэтиленом низкой плотности из жидкой модели и жареного мяса. Food Chemistry , 90,461–469. [9] Министерство здравоохранения и социальных служб США (USDHHS). 2002. Выпуск данных за 1999–2000 гг., Компонент диетических интервью, индивидуальный файл пищевых продуктов (DRXIFF). Национальный центр статистики здравоохранения , получено 4 июля 2002 г. со страницы NHANES — опросника и компонентов экзамена в Интернете: http: // www.cdc.gov/nchs/about/major/nhanes/NHANES99-00.htm. [10] Канитанпорн, П., Гэджил, П., Хаузер, Т.А., Хант, М.С. и Смит, Дж. С. 2011. Содержание гетероциклических аминов в приготовленных мясных продуктах. Journal Meat Science , 88,227–233. [11] Kanithanporn, P., Gadgil, P., Houser, T.A., Hunt, M.C. и Смит Дж. 2012. Содержание гетероциклических аминов в коммерческих мясных продуктах. Журнал Meat Science 88: 227-233. [12] Liao, G.Z., Wang, G.Y., Xu, X.L. и Чжоу, Г. 2010. Влияние способов приготовления на образование гетероциклических ароматических аминов в куриной и утиной грудке. Журнал Meat Science 85: 149–154. [13] Ивасаки, М., Катаока, Х., Исихара, Дж., Такачи, Р., Хамада, Г.С. и Шарма, С. 2010. Содержание гетероциклических аминов в мясе и рыбе, приготовленных бразильскими методами . Журнал пищевого состава и анализа, 23 (1), 61-69 . [14] Duedahl-Olesen, L., Christensen, JH, Højgård, A., Granby, K., and Timm-Heinrich, M. 2010. Влияние параметров курения на концентрацию ПАУ в Датская копченая рыба. Пищевые добавки и загрязнители , 27, 1294–1305. [15] Янг, Й., Ши, X., Вонг, П.К., Доусон, Р., Сюй, Ф., Лю, В. и Тао, С., 2006. Подход к оценке экологических риск полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в поверхностных водах Тяньцзиня.Журнал наук об окружающей среде и здоровье, часть A: Наука об окружающей среде 41, 1463–1482. [16] Aasylng, M.D., Dunedahl-Olesen, L., Jensen, K., Meinert. 2012. Содержание гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов в свинине, говядине и курице, приготовленных на гриле в домашних условиях датскими потребителями. Журнал мясных наук. 93: 85-91 . [17] Казеруни, Н., Синха, Р., Хсу, К. Х., Гринберг, А., и Ротманн, Н.2001. Анализ 200 пищевых продуктов на бензо (а) пирен и оценка его потребления в эпидемиологическом исследовании. Пищевая и химическая токсикология, 39, 423–436 . [18] Рейник, М., Тамме, Т., Роасто, М., Юхкам, К., Тенно, Т., и Кус, А., 2007. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в мясе продуктов и расчетное потребление ПАУ детьми и населением в Эстонии. Журнал пищевых добавок и контаминантов 24 (4), 429–437. [19] Meat Science and Nutrition.2002. Содержание холестерина в мясе. Www.https: //opentextbc.ca. [20] SAS. 2013. Система статистического анализа. SAS Stat. Версия 9.2 SAS Institute Inc. Гарри, Северная Каролина, США . [21] Меникини, Э. и Бокка, Б. 2003. Копчености: обзор. http://www.sciencedirect.com. [22] Essumang, D. K., Dodoo, D.K. и Аджей, Дж. К. 2012. Загрязнение полициклическими ароматическими углеводородами в копченых рыбных продуктах. Journal Food Composition и A анализ . 27: 128-138. [23] Официальный журнал Европейского Союза. 2005 г. L 34/3. Рекомендация Комиссии 2005/108 / EC от 4 февраля 2005 г. [24] Заиди, Р., Кумар, С. и Рани, Р.П. 2012. Быстрое обнаружение и количественная оценка пищевых мутагенов в пищевых продуктах с использованием масс-спектрометрии и ультрадисперсии. высокопроизводительная жидкостная хроматография. Журнал Продукты питания Химия 135.2012. 2897–2903. [25] Джинап, С., Мохд-Мохтар, М.С., Фархадян, А., Хаснол, Н.Д.С., Джаафар, С.Н. и Hajeb, P. 2013. Влияние различной степени готовности на образование гетероциклических ароматических аминов в сате из курицы и говядины. Журнал Meat Science 94: 202-207 . [26] Мардонес, К., Ари, Л., Риос, А. и Валкарел, М., 1998. Определение гетероциклических ароматических аминов в жареных говяжьих стейках, мясном экстракте и рыбе с помощью капиллярного зонного электрофореза. Хроматограф т.48, 9-10. [27] Омотосо, А. Б. 2015. Остатки фторхинолонов в некоторых типах мяса в Ибадане и их влияние на отдельные биохимические показатели цыплят-бройлеров. Кандидат наук. защитил диссертацию на кафедре зоотехники Ибаданского университета. [28] Иянда, О. Д. 2016. Оценка качества и приемлемости мясных котлет из различных видов мяса с добавлением растительных белков. Кандидат наук. защитил диссертацию на кафедре зоотехники Ибаданского университета. [29] Мелоди А.С. 2016. http.//www.healthyeating.sfgate.com/nutritional-information-single-serving-steak-1895.html. [30] Кампо, М.М., Муэла, Э., Оллета, Д.И., Морено, Л.А., Санталиестра-Пасиас, А.М., Месана, М.И. и Сануда, C. 2013. Влияние метода приготовления на питательный состав испанской легкой баранины. Журнал пищевого состава и анализа (31): 185-190. [31] Банскалиева, В., Сахлу, Т., Гетч, А.Л., 2002. Состав жирных кислот козьих мышц и жировых депо: обзор. Исследования мелких жвачных 37, 255–268. [32] Горан Г.В., Тудоряну Л., Ротару Э., Кривиняну В. 2016. Сравнительное исследование минерального состава говяжьего стейка и свиных отбивных в зависимости от метода термического приготовления. Мясная наука. 2016 Aug; 118: 117-21. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2016.03.031. [33] Википедия. Овощи. https // ru.wikipedia.org/wiki/vegetable (по состоянию на 17.02.2016). Что такое говядина с химическими веществами в мясе? | Габи Веласко | UTree 2018 Писать что-нибудь негативное о мясе — рискованный шаг в Интернете. Простое предположение, что что-то может быть не так на бойнях Америки, открывает врата раздела комментариев ада ™. В какой-то степени я понимаю. Изображения семьи, собирающейся вокруг индейки в День Благодарения, хот-догов на гриле, когда вдали взрывается фейерверк, и здоровенных мужчин с ножами для стейка, примерно такие же американские, как яблочный пирог.Для некоторых ставить под сомнение мясо — краеугольный камень американской диеты — значит подвергать сомнению саму Америку. На протяжении десятилетий ученые и граждане писали об этических, экологических и биологических проблемах современной мясной промышленности. Я уверен, что вы слышали миллион раз о том, что коровье пердеж вызывает глобальное потепление, но не об этом. Речь идет о сложном деле того, как мощнейший химический сектор мировой экономики укоренился не только в наших полях, не только в наших домах, но и в телах тех животных, которых мы позже потребляем. Несколько милых животных, чтобы облегчить вам занятие довольно грубой темой! Изображение: собственное авторское. Это не вселяет страх. Это не либеральная пропаганда. Это не атака на ланчбоксы Америки. Это не продолжение PETA. Однако это написано в интересах науки. Наука — уравнитель. Науке все равно, верите ли вы в это. На самом деле, наука — это не то, во что вы можете выбрать, верить или нет, это просто так. Но наука — это то, что мы можем понять. Подождите… Мясо? Основная часть внимания, вызываемого химическими веществами в пищевых продуктах, сосредоточена вокруг продуктов высокой степени переработки и неорганических продуктов.Первое связано с явным количеством химикатов, включенных в производство для длительного срока хранения, второе — из-за видимого прямого воздействия неорганических пестицидов. Мясо, являющееся оплотом культуры и питания в Соединенных Штатах, представляет собой путь химического воздействия, на который критически не обращают внимания. Химические вещества являются критическим фактором безопасности мяса, поскольку многие загрязнители окружающей среды являются стойкими и «накапливаются в… животных домашнего скота» (Kim, 2012, p. 448). Я знаю, что я только что сказал, что эта статья не является пропагандой PETA (и это не так!), Но это видео очень подходящее (за исключением части, посвященной веганству … станьте веганом, если можете / хотите, но пропустите меня с этим моралистическим веганство.) Разнообразный характер промышленных хозяйств, да и сами животные, не поддаются чистым обобщениям. Такие факторы, как выбросы предприятий, соседние очистные сооружения, качество воды и выхлопные газы автомобилей, могут сильно влиять на виды загрязняющих веществ, которым подвергаются животные »(Kim, 2012, стр. 449). Мясная и химическая промышленность обладают мощью благодаря скрытности. Благодаря тщательной политике зрения (то есть, убедившись, что потребители видят только то, что они хотят, чтобы они видели), эти отрасли смогли нормализовать присутствие токсичных химикатов, которые могут быть опасными для здоровья человека в мясе.Что это за химические вещества? Итак, сначала… Диоксины Диоксины, широкий класс химических веществ, явно и исключительно вредны для здоровья человека. Их воздействие не покрыто сахаром. Диоксины — неудачный побочный продукт индустриализации. Что особенно неприятно в диоксинах, так это то, что они классифицируются как стойкие органические загрязнители или СОЗ, что означает, что они нелегко расщепляются в окружающей среде. Хотя производство диоксинов снизилось за последние три десятилетия, 200-летнее антропогенное наследие загрязнения привело к глобальной массе химических веществ, сохраняющейся в воздухе, почве и телах еще долгое время после того, как источник загрязнения был урегулирован (White & Birnbaum, 2009). Воздействие диоксинов на здоровье человека хорошо задокументировано и влияет на целый ряд систем человеческого организма. Агентство по охране окружающей среды США определяет воздействие низких доз диоксина как фактор, способствующий «сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, раку, порфирии, эндометриозу, ранней менопаузе, снижению тестостерона и гормонов щитовидной железы… изменению иммунологического ответа, изменению сигналов фактора роста и измененному метаболизму »(Группа оценки воздействия и характеристики рисков Агентства по охране окружающей среды США, 2007 г.).Большой. Ой. Диоксины также являются известными разрушителями эндокринной системы. При воздействии во время критических периодов развития у плодов часто проявляются измененные иммунные способности, нарушения слуха, задержки в развитии репродуктивных органов и общие нарушения когнитивных функций (White & Birnbaum, 2009, стр. 8). Сюрприз, сюрприз: Германия уже вела этот разговор 7 лет назад. Агентство по охране окружающей среды США прямо указывает, что «более 90% воздействия [диоксинов] на человека происходит через… мясо и молочные продукты, рыбу и моллюсков» (US EPA, 2014).Из этих 90% треть воздействия напрямую связана с мясом и молочными продуктами. Каким образом животные подвергаются воздействию диоксинов? Корма для животных. Такой вид прямого воздействия означает, что даже без конкретных испытаний (которые были проведены) мы можем разумно ожидать, что на плоти этих животных будут химические следы. Диоксины обладают высокой липофильностью, что означает, что они в первую очередь биоаккумулируются в жировых отложениях. Эта химическая характеристика делает крупных животных, таких как мясной и молочный скот, особенно уязвимыми для поглощения и хранения диоксинов.У мясного скота диоксины хранятся в «жировых отсеках». Говядина, сильно посыпанная жиром (также известная как аппетитный кусок мяса), является рискованным выбором с точки зрения воздействия диоксинов. Посчитайте свою экспозицию! Сравните сумму умножения каждого элемента в таблице на количество порций, которые вы потребляете в день, с вашим весом в килограммах, чтобы узнать, каков ваш максимальный рекомендуемый предел безопасности. Источник. Пересечение липофильности диоксинов с высоким содержанием жира у промышленных коров, которых кормили кормом, содержащим измеримые диоксины, достаточно существенно, чтобы «диета с низким содержанием животного жира» стала одним из наиболее эффективных способов для человека снизить «потенциальное воздействие». ”В диоксины (Dearfield et al., 2013). Довольно просто, да? Heavy Metals Далее идет * гитарный визг, столкновение барабанов, тревожный крик * хэви-метал (ы)! Иногда токсичные тяжелые металлы просто естественным образом появляются в пищевой цепи, а иногда их можно проследить в результате деятельности человека. Однако независимо от источника пища является основным источником воздействия на человека таких металлов, как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть (Loutfy et al., 2006). Хотя присутствие тяжелых металлов в морепродуктах обычно намного больше, чем в животноводстве и птице, животные, выращенные в промышленных, «сильно загрязненных» районах, часто могут иметь уровни тяжелых металлов даже выше, чем в рыбе (Demirezen & Uruç, 2006).Присутствие токсичных тяжелых металлов в пище коррелирует Всемирной организацией здравоохранения с «канцерогенезом, мутагенезом и тератогенезом» (перевод : они могут вызывать рак, мутации клеток и врожденные дефекты, ) (Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам , 2006, с. 95). Еще раз ДАЙ. Несмотря на неопровержимые риски, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще не установило уровни толерантности к наиболее распространенному тяжелому металлу в американском мясе — мышьяку (Hardin, 2010). Неорганический мышьяк, известный канцероген, токсичен для людей независимо от того, как они подвергаются воздействию. Хотя мышьяк чаще используется в производстве сплавов и в процессах дубления кожи, он «в ограниченной степени» добавляется в «пестициды, кормовые добавки для животных и фармацевтические препараты» (Всемирная организация здравоохранения, 2018). Лекарства, содержащие мышьяк, использовались в птицеводстве «на протяжении десятилетий» для «лечения и профилактики паразитов». Эти препараты являются нормативными в птицеводстве: во внутриотраслевом отчете за 2010 год утверждается, что «88% из примерно девяти миллиардов кур, выращенных для потребления» в Соединенных Штатах, получали препарат, содержащий мышьяк, под названием роксарсон.Производитель препарата Pfizer удалил роксарсон с рынка Соединенных Штатов после протеста общественности. Однако из-за отсутствия федерального регулирования содержания мышьяка в кормах для животных компания могла «возобновить маркетинг в Соединенных Штатах в любое время». Кроме того, его заменителем является нитразон, другой препарат мышьяка, почти идентичный по химическому составу. Возможно, наиболее беспокоит то, что группа исследователей Джонса Хопкинса, изучающая роксарсон, обнаружила, что когда цыплята, которых кормили этим препаратом, были приготовлены, уровни роксарсона снижались, а концентрации неорганического мышьяка увеличивались.Исследователи пришли к выводу, что «роксарсон превращается в более канцерогенную форму [мышьяка] во время приготовления пищи» (Nachman et al., 2013). Вся причина, по которой мы готовим мясо, состоит в том, чтобы убить патогены, но это означает, что этот санитарный акт может фактически подвергнуть людей гораздо более опасному риску. Графика Бонни Берковиц и Альберто Куадра / The Washington Post; 20 мая 2012 г. Канцерогенные свойства неорганического мышьяка конкретно связаны с раком «легких, кожи… мочевого пузыря и, возможно, печени» (Nigra et al., 2017). Еще предстоит провести исследования, связывающие мясо, подвергающееся воздействию кормов, пестицидов и ветеринарных фармацевтических препаратов, содержащих металл, с прямыми осложнениями для здоровья человека. Однако объем работ, связанных с общими осложнениями со здоровьем, вызванными мышьяком, в сочетании с огромным количеством мышьяковых добавок в промышленном сельском хозяйстве, является жизнеспособной отправной точкой для будущих исследований. Тот факт, что животноводство настолько грязное, что для него требуются химические вещества, является большим, мигающим и ослепляющим предупреждающим знаком. Таблетки, пилюли, пилюли «До 2017 года антибиотики широко использовались в качестве стимуляторов роста на фермах США, помогая скоту быстрее набирать вес. При заболевании сельскохозяйственных животных иногда необходимо дать им антибиотики. Но американским фермерам по-прежнему разрешено давать их здоровым животным для предотвращения болезней, и многие считают, что такая практика часто может иметь место как способ борьбы с перенаселенностью и плохой гигиеной. Это так называемое «профилактическое использование» антибиотиков в настоящее время изучается в ЕС с учетом более строгих правил.”- Stockton, Davies, & Wasley, 2018 Животные, независимо от того, существуют ли они за пределами человеческого производства или внутри промышленных ферм, подвержены болезням. Однако плотно упакованные условия промышленного земледелия делают этих животных, которые часто подвергаются гниению и испражнениям (фу…), особенно уязвимыми. Избегая необходимого ухода, скоту обычно вводят строго регулируемые препараты, такие как флуниксин и ивермектин, чтобы замаскировать серьезные проблемы со здоровьем и обеспечить прибытие животного в конечный пункт назначения — супермаркет.Эти ветеринарные препараты интенсивного действия часто назначаются в массовом порядке в качестве меры предосторожности, чтобы сохранить коллективный иммунитет рентабельным и удобным способом (Hardin, 2010). Однако, согласно законодательству Соединенных Штатов, такое использование сверхмаркированных лекарств (то есть, когда лекарство используется для чего-либо, кроме явно предписанной цели) разрешено только для «терапевтических целей», и «прямо запрещается [редактировать]», что лекарство администрируется «для удобства». Это не помешало этой практике стать де-факто нормой в промышленном сельском хозяйстве.Риски этих препаратов очень велики… -Потенциальные побочные эффекты флуниксина у человека «фекальная кровь, эрозии и язвы желудочно-кишечного тракта, а также некроз почек» (Hardin, 2010). -Потенциальные побочные эффекты инвермектина на человека представляют собой нарушение «нормальной деятельности нервной системы, которая в конечном итоге может нарушить или даже убить нейроны, ключевые клетки, которые передают и обрабатывают сигналы из мозга» (Hardin, 2010). Движение вперед Итак, что нам делать? Как правильно питаться в химическом мире? Что ж, хотя нельзя конкретно утверждать, что все неорганические химические вещества, присутствующие в промышленном мясе, вредны для потребления человеком, есть основания для осторожности.Однако в случае диоксинов можно установить более точные связи. Самое важное, что вы можете сделать, — это следовать основному совету Агентства по охране окружающей среды и придерживаться «диеты с низким содержанием животных жиров», чтобы существенно ограничить воздействие диоксинов, а также потенциально осложнения с тяжелыми металлами и лекарствами, отпускаемыми по рецепту. Однако, если вы ищете более комплексные изменения в образе жизни, следите за списком химически безопасных белковых заменителей мяса. Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт. Настройка вашего браузера для приема файлов cookie Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины: В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie. Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie. Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер. Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере. Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора. Почему этому сайту требуются файлы cookie? Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня. Что сохраняется в файле cookie? Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется. Закрыть от alexxlab 24.01.2019 Как называется зефир который жарят на костре – как он называется, зачем его жарить как он называется, зачем его жарить Мода на жареный зефир, привычный для жителей США, наконец, докатилась и до наших просторов. Зачем американцы жарят зефир на костре во время пикников? Тем самым … Подробнее Полный просмотр здесь × как он называется, зачем его жарить Мода на жареный зефир, привычный для жителей США, наконец, докатилась и до наших просторов. Зачем американцы жарят зефир на костре во время пикников? Тем самым они вносят разнообразие в привычный шашлычный «репертуар». Изначально белое лакомство при этом карамелизуется, получается крайне мягким, тягучим и очень вкусным, с аппетитной румяной корочкой. Рассмотрим во всех тонкостях – как жарить зефир на костре самостоятельно. Какой нужен зефир? Стандартный, знакомый нам с детских лет отечественный зефир здесь не подойдет. Он слишком быстро растает или сгорит на огне из-за содержащихся яичных белков и фруктовых пюре. А что же жарят американцы? Подходящий зефир для жарки называется – маршмеллоу (marshmallow). Это кондитерский продукт, состоящий из желатина, кукурузного сиропа, сахара, взбитый до губкообразного состояния. Плюс обязательные красители и консерванты. Название этого продукта неслучайно – его натуральный предшественник производился из корней одноименного растения, мальвы болотной. Именно так и переводится с английского языка слово marshmallow Знакомые нам современные «воздушные» маршмеллоу, которые теперь можно купить везде, появились впервые на американском континенте в середине 50-х гг. XX века. Сейчас эта разновидность зефира получила широкое распространение. Его добавляют в разнообразные десерты, мороженое, используют как съедобный декор для тортов и пирожных. Еще один популярный вариант употребления маршмеллоу – использование в качестве «топика» для какао, кофе, горячего шоколада. Разогретый маршмеллоу растет в размерах, становится тягучим, воздушным внутри и поджаривается до коричневого оттенка снаружи. Таким же он становится после того, как его пожарят на костре. Дополнительно зефирки после прожарки приобретают великолепный карамельный вкус. Как его правильно пожарить? С маршмеллоу нужна терпеливость вперемешку с осторожностью. Открытый огонь быстро заставит зефир воспламениться и сгореть. Поэтому нагревать его нужно на расстоянии около 10 см от углей, нацепив, например, на специальную вилку для фондю или деревянные шпажки, предварительно вымоченные водой. Для разнообразия можно закладывать расплавленный зефир между парой печений как начинку. Получится оригинальный, самодеятельный десерт. Или же можно стандартно макать горячие зефиринки в разлитый из термоса кофе или чай. Как приготовить маршмэллоу самостоятельно? Конечно, гораздо проще купить зефир для жарки на костре в обычном магазине, благо он везде теперь продается. Однако можно соригинальничать и попробовать сделать его «своими руками». Необходимые ингредиенты: 10 г желатина; стакан молока жирностью 10 %; 5 г фруктозы; 2 г ванилина. Как только зефиринки начнут объемно увеличиваться и покроются золотистым налетом, их нужно сразу же удалять с костра и начинать есть Техника приготовления: Развести желатин со 150 мл молока. Три минуты тщательно взбивать смесь миксером. Оставшиеся 50 мл молока вскипятить, растворить ванилин с фруктозой. Влить в горячее молоко основную часть с разведенным желатином тонкой струей. Взбивать еще несколько минут, пока не образуется пенка. Дать отстояться. Затем переложить готовый зефир в какую-нибудь форму. Например – цилиндрическую. Отложить в холодильник часа на три, не меньше. Для подачи охлажденный, застывший маршмэллоу можно разрезать на дольки. Подведем итог – жарка зефира на костре представляется неплохим вариантом сделать стандартный поход «на шашлыки» более разнообразным. Почему бы действительно не отдохнуть от приевшейся жареной свинины и не побаловать себя интересным самодельным десертом. edaturistu.ru Маршмэллоу — Википедия Материал из Википедии — свободной энциклопедии Не следует путать с Marshmello — американским диджеем. Не следует путать с зефиром — кондитерским изделием, которое содержит в своём составе яблочное пюре и яичный белок, а также имеет другую форму. Маршмэллоу (от англ. Marshmallow) — кондитерское изделие, напоминающее пастилу или суфле. Маршмэллоу состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки[1][2], к которым может добавляться незначительное количество красителей и ароматизаторов[3]. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft[4]. Приготовление в домашних условиях Мелкие кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Довольно распространённым способом употребления является добавление небольших кусочков маршмеллоу в какао, горячий шоколад или кофе. Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке — это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, поджаристым. Сахар в составе превращается в карамель при жарке. Жарка на костре Маршмэллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цветa, иногда цветные. Также бывают маршмэллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Большие и маленькие, круглые и квадратные. Из маршмэллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных. Маршмэллоу, скорее всего, сначала возник как лекарственное средство[источник не указан 1117 дней][5], так как его изготавливали на основе экстракта корня растения алтея лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины. Отвар других частей растения маршмэллоу также использовался в медицине. Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины. Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve[fr] (или просто guimauve), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже маршмеллоу, которые больше не содержат алтея лекарственного[6][нет в источнике]. Использование алтея лекарственного для изготовления конфет относится к временам Древнего Египта, где из этого растения извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом. По другому старому рецепту использовался корень алтея лекарственного, а не его сок. Корень очищался, чтобы обнажить сердцевину, которая кипятилась с сахарным сиропом. Жидкость затем высушивалась, и получалась мягкая и вязкая сласть, которую нужно было долго жевать. В XIX веке французские производители конфет ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сласти, приблизив это кондитерское изделие к современному виду маршмэллоу. Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоёмким. В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня алтея и изготовления маршмэллоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом. Ещё одна веха в развитии современного маршмэллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Доумаком (Alex Doumak) в 1948 году[7]. Это позволило полностью автоматизировать производство маршмэллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным маршмэллоу. Все ингредиенты поступали по трубам, смешивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезался на кусочки и посыпался порциями смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Алекс Доумак основал компанию Doumak[en] в 1961 году, основываясь на полученном патенте на этот процесс. ru.wikipedia.org название, особенности приготовления и рецепты Десерты — это неотъемлемая часть любого праздника. Чаще всего на стол подается торт или пирожные. А как быть, если все это наскучило? Попробуйте завершить вечеринку нетрадиционным способом. Приобретите зефир для жарки на костре и пригласите гостей на задний двор. Оригинальный и яркий десерт точно оценят и дети, и взрослые. Во всяком случае, вечер будет запоминающимся. Происхождение десерта Подсмотрели наши соотечественники идею в американских фильмах. Жареный зефир вызвал неподдельный интерес и желание немедленно попробовать новое лакомство. Оставалось только найти в магазинах предназначенный для жарки на костре зефир. Как известно, спрос рождает предложение, и вот уже в супермаркетах стали продаваться пакеты с загадочным названием «Маршмеллоу». Да, это и есть искомый продукт, который мы будем учиться готовить. Какой выбрать Сразу следует предостеречь вас от ошибки. Не стоит покупать обычный зефир. Он хорош с чаем, в таком виде, как он есть. А если вы попробуете надеть его на шпажку и подержать над огнем, он просто стечет с нее. В состав сладости российского производства включены яичный белок и яблочное пюре, что сказывается на свойствах продукта. Соблюдая определенные правила, вы можете подвергнуть его тепловой обработке, но для этого нужна не шпажка, а форма. Поэтому не морочьте голову и просто выкладывайте любимый многими десерт на стол. Особенности продукта Зефир для жарки на костре имеет другой состав. Это кукурузный сироп, желатин, крахмал, сахарный песок и глюкоза. Такой продукт больше напоминает пастилу. Этот десерт при термической обработке приобретает уникальные свойства. Кусочки увеличиваются в размерах, на поверхности образуется карамельная корочка, структура становится тягучей, а начинка расплавляется. Кстати, сегодня в магазинах в массовом порядке появляется обычный зефир, которому придали соответствующую форму и прикрепили название «маршмеллоу». Но увы, при жарке вас ждет разочарование: он просто стечет каплями в костер. Американский зефир для жарки на костре отличается своими размерами и формой. Он похож на конфеты в виде небольших пробочек. Данный продукт хоть и набирает популярность, но по-прежнему встречается далеко не во всех магазинах. Определить настоящий маршмеллоу можно только по составу на упаковке. Иногда производитель указывает, что продукт подходит для жарки. В принципе, его можно сделать и самостоятельно, для этого есть рецепты. Процесс приготовления Это самая волшебная и захватывающая часть вечера. Белоснежные кусочки становятся большими, воздушными, с оригинальной корочкой. Выше уже было указано, как называется зефир для жарки на костре. Маршмеллоу — это американское слово, которое прижилось и у нас. Отечественный производитель решил не менять его, поэтому и нам пришлось привыкать к оригинальному названию. Для чего его жарят? Конечно, конфетки можно есть и «сырыми». Но традиционный десерт намного вкуснее. Потребители придумали и другие способы применения сладости. Ее добавляют в кофе, какао и горячий шоколад. Аромат у напитков сразу меняется, а вкус становится более насыщенным и ярким. При жарке на поверхности продукта образуется золотистая корочка. Она и является главной изюминкой десерта. А внутренняя карамельная жидкость только придает ему оригинальности. Разнообразие вашего пикника Название зефира для жарки на костре в переводе на русский означает «пастила». Но на самом деле его состав сильно отличается от традиционной фруктовой сладости. Пастила готовится на основе яблок, а маршмеллоу не предполагает натурального состава. Жарить его можно во время пикника на костре. В домашних условиях подойдет сковородка, микроволновка. Можно также жарить на вилке над газовой горелкой. Главное — постоянно наблюдайте за процессом. Готовится десерт очень быстро и запросто может расплавиться или подгореть. Нужно постоянно переворачивать конфетки. Как только они покроются золотистой корочкой, можно приступать к дегустации. Готовим на костре При запекании в природных условиях лучше всего использовать оригинальный продукт, тогда будет больше шансов приготовить действительно хороший десерт. Чтобы его было проще нанизывать на шампур, рекомендуется сначала нагреть инструмент, а потом сделать прокол в центре конфеты. Жареный на костре зефир не должен быть обугленным. Поэтому готовить его нужно не на открытом огне, а на тлеющих углях. Подносить сладости нужно не ближе чем на 10 см. Кроме металлических шампуров, допускается использование деревянных палочек. Их предварительно вымачивают в воде. После появления золотистого слоя маршмеллоу можно снимать и употреблять в пищу. Если вы используете обычный зефир, то с него просто снимают румяный слой, пока кусочек полностью не расплавится. В домашних условиях Выше мы уже рассмотрели, какой зефир жарят на костре. Если вы не уверены, что купили именно такой, лучше не рисковать и приготовить его на сковородке. Для этого не потребуется специальных навыков, только следующий набор продуктов: Зефир или маршмеллоу — 0,5 кг. Вода — 4 ст. л. Сахарная пудра — 0,4 кг. Ванилин — 1 ч. л. Масло сливочное. В кастрюлю налейте воды, а сверху установите сковородку меньшего объема. Проследите, чтобы она не касалась воды. Сковородку и лопатку смажьте сливочным маслом. Выкладывайте маршмеллоу, добавьте воду и готовьте, помешивая. В конце посыпьте сахарной пудрой. В духовке Поверьте, что и запеченный в форме этот десерт вполне оправдывает свое оригинальное название. Зефир на костре — это экзотика, а дома на его основе можно приготовить отличный крем, который можно будет использовать для украшения торта. Просто намажьте его на печенье — и получится отличный вариант для завтрака. Вам потребуются: Большие зефиринки — 15 шт. Сливочное масло — 1 столовая ложка. Крекеры и шоколадная крошка — 300 г . Форму нужно смазать маслом. Выложите на нее шоколад и посыпьте измельченным печеньем. Заполните все пространство зефиром и отправьте емкость в духовку на 10 минут. После этого сложите массу в баночку и уберите в холодильник. Польза и вред Такой продукт содержит около 300 ккал на 100 г продукта. Конечно, 100 г продукта не навредят фигуре, но слишком увлекаться не стоит. Большое его количество способно нарушить работу ЖКТ. Не стоит забывать и о том, что маршмеллоу содержит большое количество ароматизаторов, консервантов и красителей. Они могут быть вредными для человека. Вместо заключения Если в ближайшие выходные планируется выезд за город, то самое время попробовать вкусный и оригинальный десерт. Для этого нужно только развести небольшой костер и прихватить с собой шпажки и сам маршмеллоу. Дети от такого приключения будут в восторге, ведь они сами смогут участвовать в приготовлении десерта, а потом продегустировать вкусное лакомство с карамельной корочкой и оригинальной начинкой. А если развести костер возможности нет, то можно приготовить какао с нежной пенкой или обжарить зефиринки на сковородке. fb.ru Зефир который жарят на костре — что за зефир жарят в америке на костре? — 2 ответа  Автор Ирис75 задал вопрос в разделе Прочее кулинарное что за зефир жарят в америке на костре? и получил лучший ответ Ответ от Алексей Олегович Павленко[гуру] Marshmallow Он раза в два легче обычного зефира. Немного тянется. Часто покрыт сахарной пудрой. Наш зефир вкуснее. Ответ от 2 ответа[гуру] Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: что за зефир жарят в америке на костре? Ответ от М@з@й[активный] Маршмэллоу — аналог пастилы (но в варианте рецепта без яиц) . Зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, подготовленной (смягченой) воды, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки. Ответ от Кот Шредингера[гуру] у нас продают в Киеве, маршмеллоуз называется. такие кусочки слегка резиновые. просто есть — не очень, а дети вот жарили на костре — очень вкусно. только жарить нужно недолго, слегка в огонь — и готово. Ответ от Никита Александрович[гуру] Зефир, только у него состав немного другой, я такой зефир в Финляндии ел. Ответ от ПаХаН[новичек] У нас такого не продают ( Ответ от Alex Buzin[гуру] не видел Ответ от Никита харченко[новичек] пасстила с малым количеством сахара Ответ от Виктория[гуру] зефир не гтовый жарят Ответ от Анастасия Моя))[гуру] а разве они не пастилу жарят? Ответ от Zima[гуру] ето маршмелоу, мы покупаем часто, жарим на костре. Ответ от Кларисса Каримова[гуру] В наших магазинах он тоже продается, называется так же. Только производитель — Штаты. Пробовал на костре — не нравится. Его еще подают с карт пюре… Ужасть)) Ответ от Oksana[гуру] marsh mallow Зефир мокрее, а marshmаllow тягучие, как резинки, и легкие, как пенопласт. Есть правда разные сорта. Маршмеллоу хорошо плавится, поэтому его часто добавляют в какао (в виде маленьких плавающих на поверхности снежков) или делают национальное американское бой-скаутское блюдо с-морс (s’mores) — на палочке на костре плавят маршмеллину, она так обугливается и внутри становится вся мяяягкая и жидкая. Потом на печенье (graham cracker) кладут кусочек шоколада, сверх горячую маршмелину, и придавливают другим печеньем. Шоколад плавится, получается очень вкусно В нью йорке есть ресторан, где тебе дают маленькие палочки и горелку, и ты сам себе на десерт жаришь сморс, типа как в детстве костер в пепельнице на кухне развести и хлеб пожарить на вилке Ответ от Васа[гуру] Маршмеллоу. У нас продается. Можно купить в крупных супермаркетах, например, Метро, а можно и в обычных магазинах российский вариант от Бонпари. Бабочка-суфле это и есть то, что нужно. Ответ от 2 ответа[гуру] Привет! Вот еще темы с похожими вопросами: Маршмэллоу на Википедии Посмотрите статью на википедии про Маршмэллоу 2oa.ru Зефир маршмеллоу, жаренный на костре Популярность маршмеллоу в России набирает обороты. С ним знакома почти каждая хозяйка, любящая готовить оригинальные торты и десерты; из него обожают делать сладкий шашлык и даже поделки; а ароматное какао с воздушной пенкой из маршмеллоу давно стало любимым напитком детей и взрослых. Что можно приготовить на костре Еда, приготовленная на костре, аппетитнее и вкуснее обычной. На костре можно жарить любые продукты и готовить различные блюда. Помимо традиционного шашлыка, это могут быть, например, овощи, плов, уха, люля-кебаб, рыба и многие другие. Последние годы популярен сладкий шашлык из маршмеллоу. Его особенно вкусно и весело есть в компании друзей. О том, как жарить маршмеллоу, читайте далее. Как жарить маршмеллоу, или зефир для жарки на костре Вкус жареного десерта невероятно притягателен. А карамелизированная поверхность с хрустящей корочкой и тягучая мягкая консистенция внутри жареной зефирки придают ей особую пикантность. Жарить воздушный зефир очень просто. Нанизывайте на палочку кусочки маршмеллоу и обжаривайте их над верхним пламенем костра до образования хрустящей корочки цвета карамели. Делается это легко и быстро: на раз-два. Маршмеллоу считается калорийным лакомством. И если вы бережете фигуру, рекомендуем вам воспользоваться рецептом приготовления зефира на агаре. Воздушный зефир, или маршмеллоу, можно приобрести в магазине, а можно приготовить самому. Мы уже говорили, как сделать его в домашних условиях. Но краткая инструкция об этом будет полезна в любом случае.   Как сделать маршмеллоу в домашних условиях Тем, кто соблюдает диету, рекомендуем рецепт маршмеллоу на фруктозе. Вам понадобятся следующие ингредиенты: — желатин — 10 г, — молоко (10%) — 220 мл, — фруктоза — 5 г, — пакетик ванилина. Как готовить 1. В 150 мл молока разведите желатин. Полученную смесь взбивайте миксером около 3 минут. 2. Оставшееся молоко вскипятите и растворите в нем фруктозу и ванилин. В горячую смесь тонкой струйкой влейте желатин и взбивайте еще 10 минут до образования пенки. 3. Дайте смеси отстояться. Готовый маршмеллоу переместите в форму и уберите в холодильник минимум на 3 часа. 4. Разрежьте застывший маршмеллоу на кусочки. Разнообразные рецепты c маршмеллоу вы можете найти на сайте «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка». zefirushki.ru Идеальное угощение для походов: учимся готовить жареный зефир Наверное, каждый видел, как в американских фильмах люди собираются возле костра и жарят на палках зефир, который получается очень мягким и по их словам вкусным. Для нашей страны подобное угощение все еще остается экзотическим и странным, пришло время исправлять этот недочет. Сразу хочется немного привнести ясность и сказать о том, что на костре жарят не обычный продукт, а маршмеллоу – кондитерское изделие, которое похоже на пастилу, изготовленную без включения яиц. В состав таких конфет, которые внешне и правда похожи на зефир, входят сахар или кукурузный сироп, желатин, глюкоза и ароматизаторы. После обжаривания этот продукт приобретает камеральный вкус, он становится мягким внутри, а снаружи его украшает красивая корочка. Если же кто-то пробовал поджаривать лакомство, которое продается у нас практически в каждом магазине, то, скорее всего, его постигло разочарование. Все дело в том, что сладкая масса простое тает и растекается, падая в костер. Зефир маршмеллоу не только едят как самостоятельное угощение, еще его кладут в десерты, салаты, мороженое, используют в качестве украшения для тортов, пирожных и даже сладких напитков. Ассортимент, представленный на прилавках магазинов, достаточно широк и каждый может найти шоколадный, карамельный, ореховый и разные ароматизированные варианты. Если вы собрались с друзьями на пикник, то обязательно приобретите маршмеллоу. Чтобы во время вечерних посиделок возле костра, приготовить сладкое угощение, необходимо иметь продолговатый прут или шампур. Один кусочек аккуратно проденьте посередине палочкой и подержите его над пламенем. Ни в коем случае не нужно опускать маршмеллоу прямо в огонь. Затем периодически проворачивайте прутик, чтобы кусочек пожарился на костре со всех сторон. Когда он приобретет красивую золотистую корочку, можно убирать с огня, немного остудить и наслаждаться вкусом десерта, причем прямо с палочки. Если в ближайшее время на пикник вы не собираетесь, то это не значит, что нужно отказывать себе в удовольствии полакомится зефиром. Можно взять сухую сковороду, выложить в нее несколько кусочков лакомства, и поставить на небольшой огонь, через минуту переверните, подержите еще немного времени и можно снимать. Больше внимания предлагаем уделить другому способу приготовления. В сковороде сладкие воздушные кусочки можно расплавить, и уже затем использовать в десертах, добавлять в кофе или просто намазывать полученную сладкую массу на печенье и есть с чаем. Ингредиенты: 450 г зефира; 4 ст. ложки воды; кулинарный жир; 1 ч. ложку ванили; 400 г сахарной пудры. Способ приготовления: Необходимо сделать двойную пароварку. Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду и поместите сверху емкость меньшего объема. Важно, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Подобная конструкция помогает качественно растопить зефир. Верхнюю емкость и лопатку для перемешивания необходимо смазать жиром, чтобы ничего не прилипало. Выложите маршмеллоу и налейте 2 ст. ложки воды, а затем, все перемешайте. Не рекомендуется выбирать варианты с разными ароматами, поскольку невозможно предсказать, что получится в итоге. На этом этапе при желании можно добавить пищевой краситель или ароматизатор, чтобы в итоге масса получилась не только вкусной, но и красивой. Сооруженную конструкцию поставьте на минимальный огонь, начните перемешивать содержимое и добавьте оставшуюся воду. Важно перемешивать массу, чтобы ничего не пригорело. В принципе, продукт уже готов, но чтобы сделать помадку, необходимо засыпать его сахарной пудрой. Перемешайте лопаткой, и когда масса станет густой, ее нужно переложить на поверхность, предварительно смазанную жиром. Вымешивать все нужно руками, которые также следует смазать жиром, чтобы ничего не прилипало. Когда масса будет однородной, сформируйте из нее шар и положите его в холодильник на ночь. На следующий день все нужно раскатать и можно использовать для украшения различных десертов. Еще один вариант приготовления маршмеллоу в домашних условиях. В результате также получается жидковатая помадка, которую используют в десертах, а некоторые просто едят ложками. Предлагаем сразу приготовить оригинальный десерт «смор», который похож на мини-бутерброды. Ингредиенты: 15 шт. большого зефира; разрезанного на половинки; 0,5 ст. ложки сливочного масла; 270 г шоколадной крошки; крекеры. Способ приготовления: Для того чтобы жарить зефир в духовке необходимо взять чугунную сковороду, диаметром примерно 20 см, поставить ее в духовку и разогреть до 230 градусов. Можно также использовать и обычную форму для запекания. Достаньте разогретую сковороду и растопите в ней небольшое количество сливочного масла. Для приготовления смора возьмите шоколадную крошку и выложите ее ровным слоем в сковороду. Сверху выложите кусочки зефира, причем липкой поверхность вниз. Заполняйте все плотно, чтобы не было пустого места. Сковороду отправьте в духовку и подержите там все в течение 6-ти мин. Этого будет достаточно для того, чтобы продукт расплавился, и на поверхности появилась приятная корочка. Достаньте сковороду и оставьте все на 5 мин. остудиться. Готовую массу наносите на крекеры, и подавайте оригинальное угощение к столу. Подобный десерт можно приготовить в домашних условиях и в микроволновой печи. Ингредиенты такие же, как и в предыдущем варианте для духовки. Ингредиенты: 15 шт. большого зефира; разрезанного на половинки; 0,5 ст. ложки сливочного масла; 270 г шоколадной крошки; крекеры. Способ приготовления: Выложите половину подготовленных крекеров на тарелку, предназначенную для готовки в микроволновке. Сверху положите половинки зефира. Поставьте все в микроволновую печь, включите ее на 15 сек. За это время масса должна увеличиться и немного расплавиться. Достаньте емкость, положите сверху по кусочку шоколада и оставшиеся крекеры. Придавите так, чтобы смор стал плоским. Вот и все, угощение готово. Мы представили вашему вниманию наиболее распространенные способы приготовления зефира. Обязательно попробуйте такое угощение, и мы уверены, что оно станет любимым для вашей семьи. mjusli.ru как жарить, рецепты, необходимые ингредиенты Мода на поджаривание маршмеллоу на костре пришла к нам из США. Для местной детворы эти сладкие, воздушные пастилки еще с середины прошлого века стали незаменимым атрибутом пикников и походов на природу. При нагревании на огне маршмеллоу на глазах увеличивается, приобретая поджарость и коричневый цвет (сахар превращается в карамель). Внутри же пастилки становятся очень тягучими и мягкими. Сейчас маршмеллоу свободно продается и в наших магазинах. С этим лакомством хорошо знакомы все любители десертов: пастилки активно используются для приготовления тортов и пирожных. Сладкие шашлычки из пастилок также стали весьма популярны. Благо готовить их легко: достаточно просто нанизать кусочки маршмеллоу на деревянные шпажки или шампуры и быстро поджарить над пламенем костра. Характерная хрустящая корочка карамельного цвета появится крайне быстро, в течение считаных минут. Рассмотрим некоторые способы приготовления маршмеллоу, особо популярные у шашлычников. Базовый вариант Итак, на что стоит обратить внимание, прежде всего? Нам понадобятся: хорошие, достаточно раскаленные угли; удобные шампуры или шпажки; пастилки маршмеллоу. Вопросом углей стоит озаботиться заранее. Необходимо разжечь костер где-то за час до начала готовки. Для этого взять с собой на природу бумагу, сухие травы или вату. Иначе придется искать засохшие стволы деревьев или шишки уже на месте. Для качественного костра понадобится много хвороста и сухих веток. Они будут поддерживать огонь после его возгорания. В качестве шампуров можно взять длинные (размером с руку), заостренные на одном из концов ветки. Причем желательно от лиственных, а не от хвойных деревьев. Последние слишком смолятся – этот вкус может сильно подпортить готовые, поджаренные пастилки. В хозяйственных магазинах можно встретить и специальные шампуры для маршмеллоу Пастилки следует надежно закрепить на шампуре. Для этого лучше проткнуть их насквозь. Жарить проще по одной маршмеллоу на шампуре, хотя ничто не мешает насаживать их сразу по несколько штук. Когда дрова в костре основательно прогорят, а часть их и вовсе станет углем, можно смело приступать к процессу приготовления Жар от углей будет эффективно карамелизовать сахар, содержащийся в пастилках. Именно поэтому маршмеллоу жарят на углях, а не на открытом огне. Так пастилки не обугливаются слишком быстро, сохраняя замечательную сердцевинку. Наша цель – равномерное поджаривание пастилок с каждой из ее сторон. Поверхность сладости постепенно будет коричневеть. Для того чтобы ускорить этот процесс, можно регулярно поворачивать шампур до появления аппетитного, коричнево-золотого цвета у маршмеллоу. Или же можно пожарить сперва одну сторону пастилки, а затем перевернуть и повторить процесс с другой стороны. Небольшой совет: ненадежно закрепленную пастилку, которая проскальзывает и не поворачивается нужным образом в ходе вращения шампура, нужно закрепить, проткнув, например, вторым шампуром. Понятно, что при сильном открытом огне зефир (маршмеллоу) может элементарно воспламениться. Если задуть пламя, то пастилка, скорее всего, просто целиком покроется угольной сажей. Поэтому лучше никогда не готовить это кондитерское изделие на открытом огне. К тому же есть немалая вероятность причинить себе или окружающим людям неприятный ожог, если активно трясти шампуром с возгоревшейся пастилкой. После того как маршмеллоу равномерно покоричневеет со всех сторон, можно приступать к дегустации. Важно выждать около минуты перед началом трапезы: первые 60 секунд лакомство будет слишком горячим. Можно съесть сначала подгоревшую корочку, а затем перейти к тягучей и сладкой середине. Другой вариант – наслаждаться оригинальным десертом одновременно, не разделяя пастилку на составные части. В среднем маршмеллоу готовится на умеренных углях за 4–5 минут. Рецепт смора с печеньем Весьма уместно заранее подготовить к поджаренным маршмеллоу плитки любимого шоколада и какое-нибудь хрустящее печенье (подойдут сладкие крекеры). Шоколад следует выложить на одно из печений, сверху поместить готовую, жареную пастилку и сверху накрыть еще одним печеньем, образовав своеобразный десертный бутерброд. Шоколад от контакта с горячей пастилкой непременно расплавится. Между двумя печеньями находится роскошный дуэт из маршмеллоу и шоколада Банановый десерт Для этого понадобятся: несколько бананов; две плитки шоколада; пачка маршмеллоу. Через кожуру бананов необходимо выполнить продольный разрез (с вогнутой стороны). Затем удалить мякоть плода, набить опустевшую кожуру пастилками маршмеллоу, шоколадной крошкой и целыми кусочками (раскрошить заранее). Бананы с десертной начинкой завернуть в отрезы фольги, выложить на подготовленные горячие угли. Запекать несколько минут (до 15-ти). Постоянно смотреть за готовностью, постараться не передержать на огне. Зависимость времени и готовности здесь прямая: чем дольше будет нагреваться банан, тем сильнее прожарится и карамелизуется его начинка. Маршмеллоу на углях от костра можно приготовить оригинальным способом с бананом и шоколадом Базовый рецепт №2 Для завсегдатаев крупных строительных магазинов не составит труда отыскать отделы, в которых продается все, что нужно для пикника. Среди разнообразия всевозможных шампуров зоркий глаз профессионала непременно наткнется на специальные, двойные шампуры. Приготовление маршмеллоу с их помощью сильно упростится. Понадобятся: пачка маршмеллоу; 20 мл растительного масла. Шампуры нужно смазать растительным маслом (с помощью кулинарной кисточки, например). Затем насадить на них сразу несколько пастилок. Обжаривать над углями небольшого жара. Готовность определять по появлению румянца на поверхности и заметному раздутию пастилок. Запивать готовое лакомство в походных условиях можно горячим чаем, шоколадом или какао из стальной скаутской кружки. С шоколадным соусом Понадобятся (для одной порции): дюжина пастилок; 10 мл шоколадного соуса; горсть сахарной пудры. Взять три деревянные шпажки. Насадить на каждую из них по 4 пастилки маршмеллоу. Быстро обжарить на углях. Переложить на походные тарелки, аккуратно полить тончайшей струйкой шоколадного соуса и обсыпать пудрой. Шашлычки из маршмеллоу и клубники Эффектное и вкусное блюдо для настоящих шашлычных гурманов. Для простого и удобного приготовления нелишними будут специальные короткие шампуры из металла или дерева Понадобятся (для 5 порций): 20 разноцветных пастилок маршмеллоу; 20 ягод клубники; сахарная пудра для декорации. Деревянные шпажки заранее смочить в воде. Решетку смазать растительным маслом и поместить на раскаленные угли. На каждую шпажку насадить по две ягоды и маршмеллоу. Запекать с каждой стороны буквально по 20–30 секунд. Дольше не стоит – пастилки могут элементарно сгореть. Выложить готовые шашлычки на походные тарелки или другую посуду. Украсить сахарной пудрой. Напоследок – две важные тонкости. Для жарки однозначно лучше выбирать маршмеллоу простого белого цвета, без искусственных красителей. Здоровье нужно беречь, даже в походе на природу. Перед насаживанием на шампур разумно прогреть его острие над пламенем в течение нескольких секунд. Тогда он будет легко протыкать поверхность пастилки. edaturistu.ru Закрыть от alexxlab 23.01.2019 Твикс калорийность: Калорийность твикс. Химический состав и пищевая ценность. Калорийность твикс. Химический состав и пищевая ценность.Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) … Подробнее Полный просмотр здесь × Калорийность твикс. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 498 кКал 1684 кКал 29.6% 5.9% 338 г Белки 4.1 г 76 г 5.4% 1.1% 1854 г Жиры 24.5 г 56 г 43.8% 8.8% 229 г Углеводы 64.6 г 219 г 29.5% 5.9% 339 г Энергетическая ценность твикс составляет 498 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Калорийность Твикс большой 82гр (1шт-41). Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «Твикс большой 82гр (1шт-41)». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 498 кКал 1684 кКал 29.6% 5.9% 338 г Белки 3.9 г 76 г 5.1% 1% 1949 г Жиры 24.4 г 56 г 43.6% 8.8% 230 г Углеводы 64.8 г 219 г 29.6% 5.9% 338 г Энергетическая ценность Твикс большой 82гр (1шт-41) составляет 498 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Калорийность Твикс. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «Твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 495 кКал 1684 кКал 29.4% 5.9% 340 г Белки 3.9 г 76 г 5.1% 1% 1949 г Жиры 24 г 56 г 42.9% 8.7% 233 г Углеводы 65.4 г 219 г 29.9% 6% 335 г Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 1.1% 1818 г Вода 4.23 г 2273 г 0.2% 53735 г Зола 1.21 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 20 мкг 900 мкг 2.2% 0.4% 4500 г Ретинол 0.02 мг ~ Лютеин + Зеаксантин 5 мкг ~ Витамин В1, тиамин 0.155 мг 1.5 мг 10.3% 2.1% 968 г Витамин В2, рибофлавин 0.208 мг 1.8 мг 11.6% 2.3% 865 г Витамин В4, холин 20.9 мг 500 мг 4.2% 0.8% 2392 г Витамин В5, пантотеновая 0.265 мг 5 мг 5.3% 1.1% 1887 г Витамин В6, пиридоксин 0.025 мг 2 мг 1.3% 0.3% 8000 г Витамин В9, фолаты 39 мкг 400 мкг 9.8% 2% 1026 г Витамин В12, кобаламин 0.33 мкг 3 мкг 11% 2.2% 909 г Витамин C, аскорбиновая 0.6 мг 90 мг 0.7% 0.1% 15000 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.74 мг 15 мг 4.9% 1% 2027 г Витамин К, филлохинон 5.6 мкг 120 мкг 4.7% 0.9% 2143 г Витамин РР, НЭ 1.109 мг 20 мг 5.5% 1.1% 1803 г Макроэлементы Калий, K 186 мг 2500 мг 7.4% 1.5% 1344 г Кальций, Ca 106 мг 1000 мг 10.6% 2.1% 943 г Магний, Mg 27 мг 400 мг 6.8% 1.4% 1481 г Натрий, Na 198 мг 1300 мг 15.2% 3.1% 657 г Фосфор, Ph 105 мг 800 мг 13.1% 2.6% 762 г Микроэлементы Железо, Fe 0.81 мг 18 мг 4.5% 0.9% 2222 г Марганец, Mn 0.273 мг 2 мг 13.7% 2.8% 733 г Медь, Cu 197 мкг 1000 мкг 19.7% 4% 508 г Селен, Se 4.3 мкг 55 мкг 7.8% 1.6% 1279 г Цинк, Zn 1.06 мг 12 мг 8.8% 1.8% 1132 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 48.25 г max 100 г Стеролы (стерины) Холестерин 7 мг max 300 мг Жирные кислоты Трансжиры 0.342 г max 1.9 г Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 18.96 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.24 г ~ 6:0 Капроновая 0.118 г ~ 8:0 Каприловая 0.484 г ~ 10:0 Каприновая 0.513 г ~ 12:0 Лауриновая 6.587 г ~ 14:0 Миристиновая 2.474 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.031 г ~ 16:0 Пальмитиновая 3.803 г ~ 17:0 Маргариновая 0.03 г ~ 18:0 Стеариновая 4.588 г ~ 20:0 Арахиновая 0.083 г ~ 22:0 Бегеновая 0.008 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 2.988 г min 16.8 г 17.8% 3.6% 14:1 Миристолеиновая 0.041 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.078 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.011 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 2.858 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.628 г от 11.2 до 20.6 г 5.6% 1.1% 18:2 Линолевая 0.594 г ~ 18:3 Линоленовая 0.034 г ~ Омега-3 жирные кислоты 0.034 г от 0.9 до 3.7 г 3.8% 0.8% Омега-6 жирные кислоты 0.594 г от 4.7 до 16.8 г 12.6% 2.5% Прочие вещества Кофеин 7 мг ~ Теобромин 70 мг ~ Энергетическая ценность Твикс составляет 495 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Шоколад Twix — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание Калории, ккал:  496 Углеводы, г:  63.0 Масса одной упаковки лакомства – 55 грамм. Шоколад Twix производит всемирно известная компания Mars. Шоколад Twix знаком покупателям с далеких 90-х годов и у некоторых ассоциируется с беззаботным детством (калоризатор). После открытия упаковки с печеньем вы сможете обнаружить там две песочные палочки, покрытые слоем карамели и молочного шоколада. В качестве легкого перекуса рекомендуем вам его пробовать в домашнем кругу за чашечкой ароматного капучино. Упаковка Шоколад Twix удобна для вскрытия. Благодаря герметичной упаковке Шоколад Twix может храниться при комнатной температуре в течение 7 месяцев. Калорийность шоколада Twix На 100 грамм шоколада Twix приходится 506 ккал. Состав и свойства шоколада Twix Продукт относится к разряду снеков, он хорошо убирает ощущение голода и помогает восстановить израсходованную энергию. Само по себе песочное тесто не является полезным продуктом, поскольку в его состав входит много жиров и яйца, которые, как считается, влияют на уровень холестерина в крови. Шоколад Twix – высококалорийный продукт. Поэтому он не полезен для лиц с избыточным весом и высоким уровнем сахара в крови. Продукт обладает высокими показателями углеводов из-за большого объема сахара. Производитель не скрывает от потребителя тот факт, что в продукте присутствуют продукты, вызывающие аллергию (calorizator). Эти составляющие перечислены на упаковке. Внимательно изучайте её, прежде чем приобрести лакомство. Не рекомендован для питания детей возрастом до 10 лет. Калорийность Твикс. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «Твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 493 кКал 1684 кКал 29.3% 5.9% 342 г Белки 4.2 г 76 г 5.5% 1.1% 1810 г Жиры 23.9 г 56 г 42.7% 8.7% 234 г Углеводы 64.5 г 219 г 29.5% 6% 340 г Энергетическая ценность Твикс составляет 493 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Калорийность твикс. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 496 кКал 1684 кКал 29.5% 5.9% 340 г Белки 5 г 76 г 6.6% 1.3% 1520 г Жиры 25 г 56 г 44.6% 9% 224 г Углеводы 63 г 219 г 28.8% 5.8% 348 г Энергетическая ценность твикс составляет 496 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Калорийность Твикс. Химический состав и пищевая ценность. Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав «Твикс». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 495 кКал 1684 кКал 29.4% 5.9% 340 г Белки 5.1 г 76 г 6.7% 1.4% 1490 г Жиры 25 г 56 г 44.6% 9% 224 г Углеводы 62 г 219 г 28.3% 5.7% 353 г Энергетическая ценность Твикс составляет 495 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». калорий в Twix Twix 100 Факты о калорийности и питании База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член Пищевая ценность Размер порции 1 файл cookie (0.71 унция) Сумма на порцию калорий 100 % дневных значений * Всего жиров 5,00 г 6% Насыщенные жиры 3.000 г 15% Транс Жир 0,000 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 4013 мг 174% Всего углеводов 13.00 г 5% Пищевые волокна 0,0 г 0% Сахар 10,00 г Белок 1,00 г Витамин D – Кальций – Утюг – Калий – *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 09 янв 16 14:43 5% RDI * (100 калорий) Распределение калорий: Углеводы (51%) Жиры (45%) Белки (4%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 100 жир 5 г Углеводы 13 г Белок 1 г В одной порции печенья Twix Twix 100 калорий 100 калорий. Распределение калорий: 45% жира , 51% углеводов, 4% белка. Связанный шоколад от Twix: Связанные конфеты от Twix: Другие виды шоколада: Другие виды конфет: Другая недавно популярная еда: Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. , 🍫 калорий в Twix Xtra калорий в Twix Xtra См. Сопутствующие продукты: # Шоколадные батончики #Twix калорий в Twix Xtra Таблица 1 = калорий на порцию Таблица 2 = калорий на 100 г Калорий от … % (округлено) Жиры 43 Углеводы 53 Белки 4 калорий на порцию: Twix Xtra Изображение Порция Ккал Жир Углеводы Протеин 1 палец Twix Xtra 185 08.9 г 24,3 г 01,7 г 2 пальца Twix Xtra 370 17,8 г 48,6 г 03,4 г калорий на 100 г: Twix Xtra Изображение Порция Ккал Жир Углеводы Протеин 100 г Twix Xtra 493 23.7 г 64,9 г 04,4 г Расчет калорий в Twix Xtra: , калорий в Twix Twix Minis (1) и пищевая ценность База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 50 % дневных значений * Всего жиров 2.33 г 3% Насыщенные жиры 1,330 г 7% Транс Жир 0,000 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 18 мг 1% Всего углеводов 6,50 г 2% Пищевые волокна 0.0g 0% Сахар 5,00 г Белок 0,33 г Витамин D – Кальций – Утюг – Калий – *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 15 ноя 13 10:00 2% RDI * (50 калорий) Распределение калорий: Углеводы (54%) Жиры (43%) Белки (3%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 50 жир 2.33 г Углеводы 6,5 г Белок 0,33 г В одной порции Twix Twix Minis (1) содержится 50 калорий . Распределение калорий: 43% жира , 54% углеводов, 3% белка. Связанный шоколад от Twix: Связанные конфеты от Twix: Другие виды шоколада: Другие виды конфет: Другая недавно популярная еда: Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. , калорий в Twix Twix и пищевая ценность База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член Пищевая ценность Размер порции 1 печенье (22 г) Сумма на порцию калорий 110 % дневных значений * Всего жиров 5.00 г 6% Насыщенные жиры 4.000 г 20% Транс Жир 0,000 г Полиненасыщенные жиры 0,000 г Мононенасыщенные жиры 0,000 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 45 мг 2% Всего углеводов 14.00 г 5% Пищевые волокна 0,0 г 0% Сахар 11,00 г Белок 1,00 г Витамин D – Кальций – Утюг – Калий 0 мг 0% *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 22 апр 11 16:44 6% RDI * (110 калорий) Распределение калорий: Углеводы (53%) Жиры (43%) Белки (4%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 110 жир 5 г Углеводы 14 г Белок 1 г В одной порции печенья Twix Twix 110 калорий. Распределение калорий: 43% жиров , 53% углеводов, 4% белков. Связанный шоколад от Twix: Связанные конфеты от Twix: Другие виды шоколада: Другие виды конфет: Другая недавно популярная еда: Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. , Закрыть от alexxlab 23.01.2019 Тушеная телятина с овощами: Доступ к этой странице запрещен. Тушеная телятина с овощамиРецепт тушеной телятины с овощами Надо: Овощное ассорти: рагу с баклажанами Одним из наиболее популярных рецептов с овощами  считается рагу. Приготовление этого  блюдо требует … Подробнее Полный просмотр здесь × Тушеная телятина с овощами Рецепт тушеной телятины с овощами Надо: Овощное ассорти: рагу с баклажанами Одним из наиболее популярных рецептов с овощами  считается рагу. Приготовление этого  блюдо требует минимум времени и усилий. К тому же благодаря технологии тушения в собственном соку овощи сохраняют больше полезных веществ. Рагу можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или курице. Читать далее 1 кг вырезки телятины, 2 шт репчатого лука, 3 шт моркови, 3 шт болгарского перца, 0,5 стакана воды, 2 шт свежих помидор, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, черный молотый перец и соль – по вкусу, маленький пучок петрушки. Как приготовить: Хорошенько промойте мясную вырезку под струей холодной воды. Выложите телятину на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки влаги. Затем удалите с мяса белые пленки и порежьте его на небольшие куски. Рекомендуется готовить телятину в казане или сковороде с достаточно толстым дном. Крышка посуды должна закрываться очень плотно. Для начала раскалите в посуде растительное масло и выложите куски телятины. Желательно обжаривать мясо на сильном огне до легкого подрумянивания. При этом оно должно потерять, как можно меньше сока. После обжаривания долейте немного воды, закройте казан или сковороду крышкой и тушите на медленном огне 2 часа, пока телятина не станет достаточно мягкой. После того как телятина потушится, снимите крышку и долейте незначительное количество растительного масла (буквально ½ ст. л). Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а морковь – соломкой. Положите овощи к телятине и обжаривайте в течение 3 минут на среднем огне. Болгарский перец помойте и нарежьте тонкими полосками, положите к мясу и овощам. Туда же отправьте и заранее помытые и нарезанные кубиками помидоры. Закройте казан или сковороду крышкой и тушите телятину с овощами еще 45 минут. Буквально за несколько минут до завершения кулинарного процесса аппетитного блюда, можно добавить перец и соль по вкусу. Также всыпьте в туда же молотый кориандр и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте. Перед подачей к столу не забудьте присыпать готовое блюдо рубленой зеленью. Подавайте тушеную телятину с овощами в горячем виде. Рецепт приготовления рагу из телятины с шампиньонами Shutterstock Надо: 700 г телятины (лопаточная часть), 500 г картофеля, 300 г моркови, 50 г сельдерея, пучок петрушки, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 150 г томатного пюре, 200 мл сметаны, 50 г муки, 60 г жира, 100 г репчатого лука, соль и специи по вкусу. Как приготовить: Мясо промойте под проточной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Немного отбейте его и присыпьте специями и солью. Сельдерей порежьте соломкой и тушите в жире примерно 5 минут. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Грибы тщательно вымойте и настругайте. Добавьте овощи и грибы к сельдерею, посолите и тушите на небольшом огне в течение 10 минут. Куски телятины обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю, долейте воды и готовьте с овощами примерно 60 минут на среднем огне. Потом можете добавить немного томатного пюре или сметаны и еще раз вскипятить содержимое кастрюли. Перед тем как подавать тушеную телятину, щедро присыпьте ее наструганной петрушкой. Телятина с овощами — пошаговый рецепт с фото Главная — Вторые блюда : «; } if (m==»2»){ el. innerHTML = «»; } Автор: Екатерина Власова Диетический обед — идеальный выбор, а телятина с овощами — это классика. Предлагаем вам лёгкий рецепт. Легче не бывает! Ингредиенты Телятина — 500 г Баклажан — 1 шт. Кабачок — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Помидоры черри — 5 шт. Болгарский перец — 1 шт. Растительное масло — 4 ст.л. Бальзамический уксус — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Информация Второе блюдо Порций — 2 Время приготовления — 40 мин Как приготовить Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Баклажан, кабачок, болгарской перец нарезать соломкой и добавить к луку. Добавить нарезанные помидоры черри. Посолить, поперчить по вкусу и тушить до готовности. Телятину нарезать на небольшие куски. Поперчить, посолить по вкусу, добавить бальзамический уксус. Перемешать. Обжарить в растительном масле до красивой корочки. Долить 1 стакан воды и тушить под закрытой крышкой, пока вода не испарится. На блюдо выложить овощи. Готовые куски красиво уложить сверху. Подавать блюдо горячим. 4 / 5 ( 61 голос )  Распечатать | Свежие публикации: Готовлю восточные гренки, когда намечаются дружеские посиделки: тарелка всегда остается пустой Открыла для себя беспроигрышный способ сделать любое мясо мягким и вкусным: даже из вакуумной упаковки Поделитесь с друзьями: Другие простые рецепты вкусных блюд: Говядина жаренаяАджапсандалСалат с печёными баклажанамиТушеные в сметане кабачки с помидорамиТортилья из кабачковКуриная грудка с овощамиЖаркое из курицы с картошкойТушеная курица с овощами Оставить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий: Имя Email Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Тушеная телятина с овощами рецепт с фото пошагово Небольшими кусками нарезать промытую телячью вырезку, посолить мясо, приправить его черным перцем, слегка отбить кухонным молоточком, оставить под пленкой примерно на двадцать минут. Промыть все овощи, затем почистить лук и морковку, измельчить эти компоненты, что касается болгарских перчиков, то их нужно нарезать кубиками. Обвалять в муке кусочки телячьей вырезки, затем обмакнуть их по очереди во взбитую яичную смесь, после чего обжарить с обеих сторон в горячем масле на сковородке. Как только кусочки телятины будут готовы, обсушить их на бумажном полотенце. Подготовить широкую кастрюлю, выложить в нее обжаренные кусочки телятины и нарезанные овощи, перемешать, затем приготовить соус из оставшихся ингредиентов. Влить пряный соус в кастрюлю с мясом и нарезанными овощами, тушить компоненты примерно полчаса на тихом огне. Посыпать пряное овощное блюдо с телятиной рубленой зеленью и в горячем виде подавать к столу. Телятина тушеная — Пошаговый рецепт с фото Весь секрет приготовления вкусной тушеной телятины заключается в свежем парном мясе. Поэтому, если вы хотите побаловать свою семью вкусным и сытным обедом, советуем вам не полениться и отправиться с самого утра на рынок. Именно на прилавках рынка вы сможете обзавестись куском свежего и сочного мяса. Рецепт приготовления телятины, тушеной с овощами, очень простой и лёгкий. Всё, что вам нужно, это хорошая телятина, овощи и специи, и вкусный обед или ужин практически у вас на столе! Ингредиенты для приготовления тушеной телятины: мякоть телятины – 1 кг морковь – 1-2 шт. лук репчатый – 1-2 шт. подсолнечное масло – 2 ст.л. сушеный барбарис – 1 ч.л. соль – 0,5 ч.л. перец черный молотый – по вкусу мука пшеничная – 2 ст.л. Рецепт приготовления тушеной телятины: Свежую телятину хорошо вымыть в воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Если вы используете парное мясо, оно будет очень легко, мягко нарезаться, конечно, при условии, что у вас острый нож. Тупым ножом, даже парное мясо, «напилить» не получится. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить кусочки телятины и обжарить с обеих сторон. Жарить можно на большом огне, чтобы быстрее испарилась вся лишняя влага. Затем, взять глубокую кастрюлю и выложить в неё обжаренное мясо. Налить в кастрюлю с телятиной 3 стакана кипяченой воды и накрыть крышкой. Поставить мясо на медленный огонь и тушить 40-50 минут. Периодически заглядывать под крышку и по мере испарения воды добавлять её понемногу в кастрюлю. Пока тушится телятина, подготовить овощи: морковь нарезать маленькими кубиками. Очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Овощи выкладывать к телятине после 30-ти минут тушения. Сначала добавить лук. Следом за луком добавить к мясу морковку, хорошо перемешать. Добавить соль, перец по вкусу. Готовить ещё 10 минут периодически помешивая. Под конец приготовления добавить к мясу сушеный барбарис. Обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета муку и положить её к мясу в самом конце приготовления, перемешать, дать закипеть и снять с огня. Тушеную телятину, можно подать к столу с гарниром из риса со свежими овощами или просто как отдельное блюдо. Приятного аппетита! Тэги: Телятина, тушенная с овощами и лаймом Автор: Povarixa Порций: 4 Время приготовления: 1 час Несложный рецепт приготовления вкусного, полезного соединением мяса и овощей, блюда. Телятина, обжаренная с луком-пореем и потушенная в сопровождении лайма, перца и моркови, обретает заманчивый аромат и пикантный приятный вкус. Ингредиенты 500-550 г телятины 1-2 сладких перца 1 лайм 2 моркови 50-60 г лука-порея 1 ст. ложка соевого соуса соль, красный и черный молотые перцы — по вкусу зелень растительное масло для жарки Способ приготовления Вымытый и обсушенный кусок телятины нарезаем поперек на ломтики и далее — измельчаем мясо в мелкую соломку, как говядину для бефстроганов. Складываем в миску, солим и перчим по вкусу, поливаем соком, выжатым из половинки лайма, 2-3 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-30 минут. Подготовим овощи, для начала вымыв и обсушив их. Морковь чистим, сладкий болгарский перец разрезаем пополам вдоль, избавляем от семян и плодоножки. Морковь и перец шинкуем тонкой соломкой. Лук-порей — тонкими кольцами. С оставшейся половинки лайма натираем цедру и выжимаем в стаканчик сок. На хорошо разогретом в сковороде растительном масле обжариваем на среднем огне морковь и цедру лайма до золотистого цвета. Добавляем сладкий перец, поливаем соком лайма и жарим еще 2-3 минуты. На другой — толстостенной — сковороде доводим масло до раскаленного состояния и быстро, 2-3 минуты, обжариваем телятину и лук-порей.  В сковороду с мясом выкладываем обжаренные овощи, заливаем четверть стакана горячего мясного бульона или воды, соевый соус, солим и перчим. Сразу после закипания накрываем крышкой, переводим на слабый огонь и тушим 10-15 минут — или больше, если телятина попалась не лучшая. Подаем телятину, украсив зеленью и долькой лайма. При желании блюдо можно дополнить отварным рисом. Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau) Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau) Рагу из телятины, овощей и грибов Это очень вкусное, ароматное французское блюдо из говядины или телятины с грибочками и овощами, которое можно тушить в кастрюле на плите или отправить томиться в духовку, называется Бланкет де Во (Blanquette de Veau). По сути, это ароматное и сытное мясное блюдо является овощным рагу с телятиной и грибами под белым соусом. Готового блюда получается очень много, на большую семью или 12-16 гостей. Состав (на самую большую глубокую форму для запекания, я брала 40х26 см, высотой около 6 см, или на большую кастрюлю) Телятина (говядина) – 1,5-1,7 кг; Морковка – 7 штук средних; Репа – 2-5 штуки; Лук репчатый – 1 головка; Грибы (шампиньоны) – 350 г; Сладкий болгарский перец (паприка) – 6-7 штук; Сельдерей (черешки) – 250-300 г; Оливки (консервированные без косточек) – 1 банка; Лимон – 1 штука; Сметана – 200 г; Яйца (желтки) – 2 штуки; Соль, Пряности: перец – 5-7 горошин, гвоздика и лавровый лист – по 3 штуки; душица (орегано) и базилик – по щепотке; Масло растительное для жарки Овощи для приготовления рагу Как приготовить Отварить телятину. Опустить мясо в кипящую воду целым куском (если не влезает, разделить, но не мельчить, крупные куски сохраняют большую сочность). Варить минут 30-40, до полуготовности. Слегка остудить (вынуть из бульона и положить на тарелку). Подготовить овощи: очистить морковь, репку и лук. Крупно нарезать – на 3-4 части, с зависимости от размера плодов. Затем стремительно обжарить овощи (2-3 минуты). Форму для запекания (жаровню) слегка смазать маслом. Выложить в нее овощи. В масле от жарки овощей обжарить целые шампиньоны (1-2 минуты). Выложить их к овощам. Нарезать: крупно сладкий перец, сельдерей – на части по 3,5-4 см. Добавить их к овощам и грибам. Посолить, поперчить. Слегка встряхнуть, чтобы вся разноцветные части рагу удобно разместились в жаровне. Посыпать крупно натертой лимонной цедрой. Мясо нарезать большими ломтями, обильно сбрызнуть лимонным соком и посолить. Уложить поверх рагу или подложить мясные кусочки вовнутрь. Сверху посыпать целыми оливками, базиликом и орегано. Добавить лавровый лист и душистые гвоздички. Залить бульоном, оставшимся от телятины. Соус: взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо. Запечь: блюдо для запекания накрыть крышкой или затянуть фольгой. Тушить в духовке, нагретой до 190-200 градусов 1,5-2 часа. Потом раскрыть и дождаться легкого подрумянивания мяса. Стремительно обжариваем овощи! Укладываем обжаренные овощи и шампиньоны Добавили сельдерей и паприку Можно спрятать мясные кусочки и внутри овощей, как вам больше нравится Разбрасываем оливки по мясу Заливаем мясо соусом Можно раскладывать по тарелкам! Говяжье рагу с грибами и овощами вкуснее всего горячим. Готовое ароматное и очень вкусное мясное блюдо! Особенности приготовления и вкус Готовность Бланкет де Во можно определить так: отойти в противоположную кухне часть дома и понюхать воздух. Как только уловите характерный гвоздичный аромат, слившийся с соблазнительным мясным духом, тогда говяжье рагу точно готово! Резковатая, строгая гвоздика придает тушеному мясу говядины и телятины пьянящий аромат, который надолго пропитывает своим благоуханием весь дом. И даже на посуде остается ощутимый ароматный след. Подавать эту французскую тушеную телятину лучше горячей. Тогда она и благоухает сильнее, и ее густой, прямолинейный вкус с легкой кислинкой становится ярче и  притягательнее. Съешь нас! Желтенькое – это репа! Если рагу с телятиной уже остыло, не беда. И так вкусно. И можно разогреть, тогда его волшебные ароматы снова околдуют вас. Если у вас праздник, то телячье рагу с шампиньонами и овощами хорошо подавать с красным сухим вином. Но, возможны варианты с более сладким и светлым вином. Дело вкуса. Гарнир подавать не обязательно, овощи с грибами и так – чудо как хороши! Если все не доели и захотелось разнообразия, в качестве гарнира к рагу из говядины подойдет картофельное пюре или отварная картошка, рис, макароны (паста) крупного размера (которая поддержит структуру блюда). Конечно, если вы хотите приготовить говяжье рагу с овощами и грибочками на небольшую компанию, то просто возьмите всего поменьше, соблюдая способ обработки продуктов. Если репку не нашли, можно заменить ее картошкой. Но часть пикантности потеряется, хот тоже будет очень вкусно. Тушеная репа на вкус чуть острая, с какой-то другой, более мягкой, чем у картофеля, податливой структурой. Попробуйте с репой. Если у вас есть белое сухое вино – можно использовать его в блюде вместо лимонного сока. Когда будете покупать сладкий перец, если будет возможность выбора, берите толстостенные разноцветные плоды. Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от Бланкет де Во. Если вы не любите оливки (это зеленые плоды масличного дерева, можете их не есть, но, хотя бы, попробуйте 1.  Они поддерживают лимонно-сметанно-бульонную кислинку и обогащают ее тонким и изысканным оттенком вкуса, добавляя очень приятную горчинку. Оливки и сами пропитываются соками рагу и их вкус становится мягче, деликатнее. Во французское рагу из телятины еще можно нарезать лук-порей (белую часть), он сильно смягчится (если не растечется вовсе) в процессе тушения. И его нежные, желейные полосочки будут мягко обволакивать все компоненты рагу, насыщая их дополнительной сочностью. Смысл этой очень вкусной мясной еды из телятины или говядины с овощами, оливками и грибами состоит в том, что все составляющие приготовлены либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными ломтями, и тогда они сохраняют свой натуральный вкус и наибольшее количество витаминов, что, в сочетание с головокружительными пряными ароматами, рождает легкую эйфорию и приятное головокружение. Наслаждайтесь. Приятного аппетита! Телятина тушёная с овощами — рецепт с фотографиями Ингредиенты: 500 г 2 шт. по вкусу 3 ст. л. 2 шт. 1 шт. 1 ст. л. 1 ч. л. 1 шт.     Описание рецепта — Телятина тушёная с овощами: Вкусное,сочное и нежное мясо порадует Вас и Ваших гостей. Телятина тушёная с овощами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 102 килокалории Шаг 1: Телятину вымыть, дать обсохнуть и нарезать небольшими кусочками. Шаг 2: Чистим две небольшие или одну крупную луковицы,режем кубиками. Шаг 3: по вкусу 3 ст. л. В казане или глубокой сковороде разогреваем масло,добавляем мясо и жарим до выпаривания воды из мяса. Шаг 4: Помидоры режем кубиками, кожицу можно не снимать. Шаг 5: Перец режем кубиками. Шаг 6: Когда в казане почти не останется воды с мяса,добавляем нарезанный лук и хорошо перемешиваем. Шаг 7: К мясу добавляем столовую ложку приправы Шаг 8: Добавляем чайную ложку острого красного перца. Хорошо перемешаем мясо. Шаг 9: К мясу добавим нарезанные томаты и перец. Шаг 10: Морковь очистим,нарежем кубиками и добавим к мясу и овощам. Все ещё раз хорошо перемешаем. Убавим газ до минимума,зальём телятину 1 стаканом горячей воды и тушим 40 минут, под крышкой, не забываем иногда перемешивать мясо. Приятного аппетита! Рецепт рагу из телятины | Все рецепты Дееееш! Я немного изменил рецепт: добавьте (1) лавровый лист, 1/2 куриного бульона, (2) морковь, (2) сельдерей, (2) картофель, немного орегано и 1/2 фасоли канелли (по желанию). . Совет: обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок вместе. И добавьте картофель и фасоль за последние полчаса, чтобы они не стали слишком мягкими.Мне нравится это блюдо, которое подают с белым рисом. Отличный рецепт; спасибо Мари !!! Этот рецепт был УДИВИТЕЛЬНЫМ! Моему мужу, дочери и матери это очень понравилось. Однако я внес несколько изменений: я добавил 4 столовые ложки Worchestchire, поджарил чеснок, а также нарезанные кубиками помидоры и добавил весной тимьяна и розмарина за последние 30 минут.СОВЕТ: это рагу станет еще лучше через день после приготовления. Помня об этом, готовьте сегодня и СЕРВИСЬ завтра. Хлеб с хрустящей корочкой и белое вино завершают это сытное рагу. По этому рецепту приготовить было очень легко, а телятина была такой нежной. Думаю, в следующий раз я добавлю немного овощей, таких как морковь и сельдерей, и, возможно, лавровый лист, потому что мы с муженьком чувствовали, что рецепту нужно что-то другое. Обязательно попробую еще раз. Перед тем, как добавить телятину, я бросила немного муки, соли, перца и болгарского перца.Быстро подрумянив мясо, удалили, затем добавили лук, чеснок и 1/2 стакана красного вина. После приготовления в течение нескольких минут и соскоба коричневых кусочков снова добавили мясо и другие ингредиенты. Также добавил 1 т томатной пасты, чтобы усилить аромат. Абсолютно вкусно! Я всегда ненавижу, когда читаю отзывы, и люди упоминают, как они изменили получателя, но это именно то, что я сделал. У меня в доме не было белого вина, поэтому я использовал красное и приготовил его в мультиварке с грибами и горошком. Всем понравилось !! Это блюдо из телятины было превосходным! Когда я добавил белое вино, я забеспокоился, потому что мне не понравился аромат, но когда оно закипело, оно стало небесным! Мясо было нежным и таяло во рту.Я дал ему покипеть на полчаса больше, чем требовалось в рецепте, и подал его с лапшой. Этот станет любимым у меня дома! Любимец моего мужа! Я ничего не меняю. Я просто добавляю нарезанную морковь, когда складываю все вместе.Я даю этому кипеть на плите несколько часов. Через 20-30 минут добавляю нарезанные грибы. НЯМ! Подавайте с яичной лапшой или, если хотите, чтобы приготовить настоящее угощение, картофельное пюре. К вашему сведению … Поначалу найти тушеную телятину было непросто. Whole Foods это продает, и это разумно. Во-первых, это восхитительный рецепт, и мы скоро приготовим его снова для компании.Ближе к концу приготовления мы добавили свежие нарезанные грибы, и это было хорошим дополнением. Я бы хотел придумать другое название для этого блюда, потому что это не традиционное рагу. Я смешала остатки с оставшейся лапшой, и на следующий день после обеда мой муж сказал, что было бы даже лучше, если это возможно! Я не так много готовлю телятину, потому что я просто не привык к ее вкусу, но этот рецепт просто фантастический. Моим придирчивым детям это тоже понравилось. Пахнет небесной кулинарией. Действительно пресный неинтересный. Нужно нечто большее. Я бы не стал делать это снова, не приукрасив как-нибудь. Действительно скучно! Пошаговое иллюстрированное руководство @ Katherine Tallmadge, MA, RD Выдержка из Diet Simple Это тушеное мясо идеально подходит для холодного зимнего дня перед камином, с хорошими друзьями и звоном бокалов вина.Мы с моим клиентом Ллойдом вчера приготовили это рагу, используя круглые кубики говядины вместо телятины, и на это потребовалось менее 30 минут рабочего времени. Хотя его нужно варить где-то от 1 до 2 часов, чтобы очень нежирная говядина или телятина стали нежными, почти до точки разрушения — и таяния во рту (Ллойд настоял, чтобы мы немного впитали во время приготовления — я согласился). Когда мы с Ллойдом заканчивали наш урок, зашел мой следующий клиент Алекс и сразу же был потрясен запахами. После вкуса: «Вкусно! Я сделаю это в эти выходные! » она сказала.В этом нет ничего удивительного, ведь этот красивый и простой рецепт взят из одной из моих любимых кулинарных книг: «Салют французского кулинарного института здоровой кулинарии». Измерения не должны быть точными. Вы можете добавить больше овощей, таких как сельдерей, репу, почти все, что угодно. Телячий огузок можно найти на мясном или специализированном рынке (в Вашингтоне, округ Колумбия, это будет Восточный рынок). Но позвоните заранее, чтобы убедиться, и попросите мясника нарезать его кубиками тушеного мяса. Заменитель — телячья лопатка, которую обычно используют для тушеного мяса, но она не такая постная, как крупа. Если у вас ограниченный бюджет или у вас нет доступной мясной лавки, круглые кубики говядины станут отличной заменой. 4 порции (когда вы умножаете овощи в четыре раза, получается не менее 6 порций, в каждой будет больше овощей и меньше мяса) Состав: 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима или масла канолы 2 фунта телячьей крупицы, хорошо обрезанной и нарезанной 2-дюймовыми кубиками, приправленной солью и свежемолотым белым перцем 2 средних моркови, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма (I четверть морковь) 1 нарезанный средний лук 1-1 / 2 стакана белого сухого вина 1 стакан воды (или больше вина) 2 средних очень спелых помидора, очищенных, очищенных от сердцевины, с семенами и нарезанных (Консервированные сливовые помидоры потрясающие — опять же, я увеличиваю количество в четыре раза) 2 чайные ложки Herbes de Provence * 1 лавровый лист 3 Маленькие универсальные картофелины, разрезанные на четвертинки (мне нравится использовать небольшой молодой картофель) Направление: Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте не более половины телятины и поджарьте в течение 3 минут или пока телятина не подрумянится со всех сторон. Не переполняйте сковороду и не поджигайте мясо. С помощью шумовки переложите телятину в голландскую духовку. Продолжайте обжаривать телятину, пока все мясо не подрумянится. Приправить солью и перцем. В той же сковороде на среднем огне обжарьте морковь и лук в течение 3-5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Ллойд решил упростить и использовал морковь. Уменьшите огонь и добавьте вино. Используя деревянную ложку, энергично перемешайте, чтобы поджарить кусочки со дна сковороды. Вылейте в голландскую духовку (или оставьте все в сотейнике, если она достаточно большая). Добавьте воду (или вино), помидоры, прованские травы * и лавровый лист (Ллойд решил добавить пюре из чеснока). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите в течение часа. Добавьте картофель и варите на медленном огне 35 минут или пока картофель и мясо не станут мягкими (в общей сложности может потребоваться 2 часа кипения, чтобы мясо стало нежным во рту). Попробовать и отрегулировать приправу. Снимите лавровый лист. Вуаля! * Прованские травы — это смесь сушеных трав, в состав которой часто входят базилик, лаванда, розмарин, шалфей, тимьян и другие. Ищите его в отделе специй вашего супермаркета. Информация о питании на порцию: 437 калорий, 12 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 22 г углеводов, 4 г клетчатки, 60 г белка «Рагу из телятины с морковью, La Boutarde» впервые появилось в «Приветствии Французского кулинарного института здоровой кулинарии» Алена Сейлака, Жака Пепена, Андре Солтнера, Жака Торреса и факультета Французского кулинарного института (1998). Позвоните Кэтрин: 202-833-0353 или напишите ей по электронной почте Для получения дополнительных советов и простых, эффективных способов похудеть, купите ее книгу «Простая диета!» Овощное рагу из говядины — ужин, затем десерт Овощное рагу из говядины — это ИДЕАЛЬНАЯ комбинация нежной говядины и свежих овощей в пикантной мясистой томатной основе, полной овощей, богатых ароматов, простых в приготовлении и всего в одной кастрюле! Классические рецепты медленного приготовления из говядины с жареным цыпленком кричат ​​мне комфортную зимнюю еду, включая Ultimate Slow Cooker Pot Roast, Ultimate Slow Cooker Beef Stew и Slow Cooker Vegetable Beef Soup. ОВОЩНОЕ ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ Овощное тушеное мясо из говядины — один из моих любимых рецептов тушеного мяса в одной кастрюле по выходным. Вам понадобится несколько часов, чтобы приготовить этот рецепт, но поверьте, оно того стоит. Вы можете сделать это заранее и заморозить остатки, но моя семья всегда говорит мне, что на следующий день лучше. К тому же ваша кухня будет приятно пахнуть все время, пока вы ее готовите! Если хотите, можете приготовить тушеное мясо на плите. Вам нужно будет поставить дополнительную коробку с говяжьим бульоном рядом с плитой и следить за уровнем жидкости, чтобы убедиться, что она не станет слишком сухой, но запах в вашем доме сделает вас настолько счастливым, что вы будете так счастливы. взволнован, чтобы поесть.Возьмите свежеиспеченный французский хлеб или булочки Perfectly Easy Dinner, чтобы насладиться этим восхитительным рагу! КАК СДЕЛАТЬ ОВОЩНОЕ ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ? Этот рецепт состоит из двух частей, которые сделают ваше мясо максимально нежным. Первый — обмазывать говядину мукой и подрумянивать ее со всех сторон, что помогает удерживать сок из мяса. Вторая часть накрывает и позволяет медленно готовиться в духовке. Этому тушеному мясу нужно столько времени, чтобы тушеное мясо стало мягче. Вы, конечно, также можете сохранить весь кусок говядины целиком и создать этот рецепт, чтобы он больше походил на жаркое из говядины с овощами (например, суперпопулярное Ultimate Pot Roast на моем сайте или Red Wine Pot Roast). Для этого потребуется голландская духовка немного большего размера, но поверьте мне, когда жаркое станет нежным и развалится на части, вам так понравится рецепт, что вы не будете возражать против немного большего горшка в раковине. Помните также, что один из лучших способов приготовить тушеную говядину — это хорошенько поджарить мясо перед тем, как его тушить.Чем лучше жаркое, тем лучше и глубже получаются ароматы и тем лучше текстура тушеного мяса. МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕНО? Овощное тушеное мясо с говядиной — идеальный рецепт для приготовления, его можно заморозить при плотной упаковке в течение 3-4 месяцев. Если вы готовите этот рецепт тушеной говядины заранее, чтобы заморозить на потом, я рекомендую подождать, пока оно почти не будет готово, и добавить картофель, чтобы он только что приготовился. Таким образом, они не перевариваются при повторном нагреве. Перенесите его в холодильник накануне, затем добавьте в кастрюлю на среднем или слабом огне, пока она не достигнет желаемой температуры. КАКИЕ ДРУГИЕ ОВОЩИ Я МОГУ ДОБАВИТЬ В ОВОЩНОЙ ГОВЯЖИЙ ТУШЕНИЕ? Шпинат или капуста Сельдерей Сладкий картофель Пастернак Репа Кочанная капуста Грибы КАК СДЕЛАТЬ ОВОЩНОЙ СТАКАН 9012 С ГОВЯДИНОЙ СОСТОЯНИЕ 9012 В КАЛЬБИНЕ 9012 сливочное масло с маслом канолы.Обваляйте мясо в муке, соли и перце. Подрумяните со всех сторон, затем перейдите в горшок. Добавьте все остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте. Готовьте 4 часа при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре. Я рекомендую готовить это на слабом огне, потому что это дает больше шансов развиться аромату, а мясо становится действительно нежным. Снимите лавровый лист и подавайте. Вы также можете использовать мой рецепт овощного говяжьего супа в медленном приготовлении КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В БЫТОВОЙ КАШЕСТВЕ Включите функцию обжаривания и добавьте масло и масло.Добавьте тушеное мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Работайте партиями, оставляя место между каждой частью. Удалите и отложите. Добавьте лук и приправы, готовьте до мягкости. Добавьте все остальные ингредиенты в горшок для быстрого приготовления, осторожно помешивая. Добавьте говядину, затем закройте крышку и нагнетательный клапан. Установите ручной режим на 10 минут на максимуме. Дайте кастрюле естественным образом высвободиться и подавайте. БОЛЬШЕ СУПОВ И ТУШЕНИЙ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ОВОЩНОГО ТЫЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ Чтобы усилить вкус, вы можете удалить глазурь из лука в 1/4 стакана красного вина. Используйте красное вино, которое вы бы тоже хотели выпить. Золотое правило: если не пить, не готовь на нем. Лично я, если добавляю красное вино, обычно выбираю для этого рецепта сухое. При поджаривании тушеного мяса оставляйте пространство между каждым куском, чтобы со всех сторон получилось хорошо поджарить мясо. Это удерживает сок, а также придает мясу аромат. Если вы готовите это в мультиварке, используйте защитный мешок, чтобы упростить уборку! Подавайте эту говядину с бокалом красного вина, чесночным хлебом, кукурузным хлебом или классическим салатом из дольки. Прикрепить Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас! Pin Save Овощное рагу из говядины Выход: 8 порций Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 3 часа 10 минут Общее время: 3 часа 25 минут Курс: Ужин Кухня: американская Автор: Сабрина Снайдер Овощное тушеное мясо из говядины — ИДЕАЛЬНОЕ сочетание нежной говядины и свежих овощей в пикантной мясистой томатной основе, полной овощей, богатых вкусов, простых в приготовлении и всего в одной кастрюле! Ингредиенты 3 фунта жареного цыпленка, нарезанного 2-дюймовыми кусками 1 чайная ложка кошерной соли 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки несоленого масла масла канолы 2 1/2 нарезанного желтого лука 4 зубчика чеснока, измельченного 2 моркови, нарезанные кусочками по 2 дюйма 2 нарезанных картофеля юкон 1 чашка кукурузы 4 чашки говяжьего бульона 1/4 чашки помидоров паста 1 лавровый лист 1 чайная ложка тимьяна 1 столовая ложка Вустерширского соуса 1 стакан зеленых бобов, свежих или замороженных 1 стакан замороженного зеленого горошка Инструкции Примечание: нажмите на время в инструкциях, чтобы начать кухонный таймер во время готовки. Разогрейте духовку до 325 градусов и приправьте куски говядины солью и перцем перед тем, как погрузить их в муку. Положите сливочное масло и рапсовое масло в большую голландскую духовку на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон партиями (3-4 минуты на партию), пока она не станет очень хорошо подрумяненной. Удалите последнюю порцию говядины и добавьте лук, чеснок и морковь и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут слегка карамелизированными, прежде чем добавить картофель и кукурузу вместе с бульоном, томатной пастой, лавровым листом, тимьяном и Вустерширский соус и перемешивание. Добавьте говядину обратно в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 2:30 часов, затем добавьте стручковую фасоль и горох в течение последних 30 минут, прежде чем вынуть духовку. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления. Информация о питании Выход: 8 порций, Количество на порцию: 460 калорий, Калорий: 460 г, Углеводы: 19 г, Белки: 38 г, Жиры: 27 г, Насыщенные жиры: 11 г, Холестерин: 125 мг, Натрий: 978 мг, Калий: 1085 мг , Клетчатка: 4 г, Сахар: 5 г, Витамин A: 3078 г, Витамин C: 19 г, Кальций: 73 г, Железо: 6 г Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт. Ключевое слово: овощное рагу из говядины Save Овощное рагу из говядины — Hilah Cooking Тушеная говядина — один из самых приятных и богатых блюд, которые я могу съесть холодной ночью. Поместите все это в кастрюлю и дайте покипеть пару часов, и вы получите один из лучших духов для комнаты, известных человеку. Моя мама всегда добавляла к себе эстрагон, и я делаю это сейчас. Моя бабушка Хорнсби всегда добавляла репу, и я тоже. Вы можете добавлять в тушеную говядину практически любые овощи.Некоторые из них, которые я здесь не использовал, но они восхитительны, — это кукурузные зерна и / или горох, добавленные в конце с зеленой фасолью; капуста нарезанная кубиками и добавленная в течение последних 30 минут или около того; капуста или шпинат добавляются прямо перед подачей; вареные бобы тоже хороши, если вы хотите растянуть белковый компонент рагу. Как и любое тушеное мясо, это улучшается с возрастом. Если вы хотите сделать это на день или три раньше срока и хранить в холодильнике, тем лучше. Но я зажму свой тушеный рог и скажу, что это чертовски хорошая закуска, если ее сразу же съесть.Это не ложь. Подавайте это с пахтовым печеньем, печеньем из сладкого картофеля или кукурузным хлебом или даже просто с крекерами, если приготовление тушеного мяса — это все, что у вас есть сегодня. Количество добавляемой жидкости зависит от того, какой густоты вам нравится тушеное мясо. Я использовал 6 чашек в кастрюле, которую сделал в видео, и это было именно так, как мне нравится. Видео рецепт Рецепт рагу из говядины — Версия для печати! Распечатать color h3-transform.text-transform»> Тушеная говядина с овощами Автор: Хила Джонсон Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 2 часа Общее время: 2 часа 20 минут Выход: 8 1x Шкала 1x2x3x Состав 2 фунта нарезанной кубиками говяжьей вырезки или ребрышек по-деревенски 2 столовые ложки муки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка черного перца 1 чайная ложка паприки 1 столовая ложка масла или жира бекона 2 столовые ложки хереса или вина 2 чашки нарезанной моркови (3-4 моркови) 2 чашки нарезанного кубиками лука (1 большой) 1 чашка нарезанного сельдерея (2 стебля) 1 средний картофель, нарезанный кубиками 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками (или дополнительный картофель) 2 крупных измельченных зубчика чеснока 1 чайная ложка тимьяна 1 чайная ложка эстрагона 1 лавровый лист 6–8 стаканов говяжьего бульона или воды 1 стакан зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм (свежей или замороженной) Перемешайте нарезанное кубиками мясо с мукой, солью и перцем. Обжарьте его в беконе на среднем или сильном огне в большой кастрюле. Удалите, когда он подрумянится. Очистите горшок хересом, соскребая все коричневые кусочки. Если вам нужно добавить немного воды, чтобы все рассыпалось, добавьте еще пару столовых ложек. Добавьте морковь, лук и сельдерей. Немного размягчить в жире. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме зеленой фасоли, и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 час без крышки или пока овощи и мясо не станут очень мягкими. Добавить стручковую фасоль и тушить под крышкой еще 15 минут. Готовим с Мануэлой: рагу из телятины с картофелем Сытное тушеное мясо из телятины на вилке с картофелем и другими овощами. Идеальный ужин из одного блюда для холодных и дождливых осенних дней! Вот настоящий итальянский рецепт невероятно нежного и пикантного рагу из телятины с картофелем. Это блюдо из одного блюда идеально подходит для уютного семейного ужина. Если хотите, можете подать его с большим зеленым салатом. Или просто кусочком любимого хлеба. Этот рецепт прост и доступен каждому. Он сделан из нескольких простых и полезных ингредиентов. Никаких сумасшедших ингредиентов или слишком большого количества специй. Только аппетитный аромат розмарина делает это рагу ароматным и вкусным. Состав: порция 4 1/2 нарезанной луковицы 1 нарезанная морковь 1 веточка розмарина 4-5 листьев шалфея 3 столовые ложки оливкового масла 1,5 фунта (680 г) телятины (2 лопатки) 2 столовые ложки муки 1 кварта (950 мл) овощного бульона (я использовал органический продукт Trader Joe’s с низким содержанием натрия) 3 средних картофеля, около 450 г (1 фунт) соль Время приготовления: 10 минут на подготовку, около 90 минут на приготовление Указания: 1. В большой сковороде обжарьте нарезанные лук и морковь с оливковым маслом на среднем или сильном огне в течение 5 минут. Добавьте розмарин и шалфей. 2. Положите нарезанное мясо на сковороду и готовьте несколько минут, переворачивая мясо, пока большая часть розового не исчезнет. 3. Вмешайте муку и добавьте бульон. Как только бульон закипит, убавьте огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и варите около часа. Проверяйте и время от времени помешивайте. 4. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в сковороду. Готовьте около 30 минут под крышкой или пока картофель не станет мягким. При необходимости добавьте еще бульона или воды. Солить по вкусу. 5. Подавать горячим с несколькими ломтиками французского или итальянского хлеба и зеленым салатом, если хотите. Buon appetito! Рецепт рагу из говядины с корнеплодами | Ри Драммонд Убрать выделение со всего 3 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 2 фунта тушеной говядины 3 зубчика чеснока, измельченного 1 средний лук, нарезанный кубиками 1 банка или бутылка пива 4 стакана говяжьего бульона, при необходимости еще 1 столовая ложка вустерширского соуса 2-3 столовые ложки томатной пасты 1 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки паприки 1/2 чайной ложки кошерной соли Свежемолотый черный перец 2 моркови, нарезанные крупными ломтиками 2 крупно нарезанных пастернака 1 небольшая репа, крупно нарезанная 2 столовые ложки универсальной муки, по желанию Рубленая свежая петрушка, для украшения Рагу из говядины и многих овощей В этом рецепте классическое тушеное мясо из говядины, приготовленное из комфортной еды, приобретает более свежий и полезный вид за счет включения множества ярких овощей. Наряду с обычным картофелем, морковью и луком, в нем есть кусочки сладкого красного перца и стручковой фасоли, которые придают горшку больше цвета, вкуса и питательности. Они позволяют обильно подавать, сохраняя при этом порцию мяса подходящего размера. Порций: 2 4 8 12 4 Протестированный размер: 4 порции Ингредиенты 1 1/4 фунта нежирного жареного цыпленка без костей, обрезанное и нарезанное на кусочки 1/2 дюйма 3/4 чайной ложки соли или больше при необходимости 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше при необходимости 2 столовые ложки оливкового масла 1 крупно нарезанная крупная луковица 3 зубчики чеснока, измельченные 2 столовые ложки муки 1 столовая ложка сладкого перца 1 чашка красного сухого вина 1 1/2 чашки говяжьего бульона без соли розмарин 2 средних картофеля Юкон Голд (всего 8 унций) неочищенные, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма 2 средние моркови, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма 901 23 1 средний красный болгарский перец, очищенный от стеблей, семян и нарезанный кусочками 1/2 дюйма Зеленые бобы 8 унций, обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм Указания Приправьте кусочки жареный цыпленок без костей с добавлением по 1/4 чайной ложки соли и черного перца. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле, например, в голландской духовке, на среднем или сильном огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте говядину и готовьте около 6 минут, переворачивая куски по мере необходимости, чтобы они стали золотисто-коричневыми / слегка поджаренными. Щипцами переложите мясо на тарелку. Уменьшите огонь до среднего; добавить лук и перемешать, чтобы покрыть его. Варить около 5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, муку и перец; готовьте, помешивая, около 30 секунд или до однородного состояния. Добавьте вино и готовьте, периодически помешивая и используя деревянную ложку, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли.Смесь должна загустеть примерно через минуту. Добавьте бульон и розмарин, затем положите обжаренное мясо в кастрюлю. Как только жидкость начнет пузыриться по краям, убавьте огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 45 минут, помешивая один или два раза. Добавьте картофель, морковь, красный болгарский перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца; накрыть крышкой и варить 40 минут, затем добавить стручковую фасоль. Закрыть от alexxlab 23.01.2019 Пирожки про день рождения – ПорОшки и ПирОжки: 6a3apob_alex — LiveJournal Стишки-пирожки Каноны пирожковой поэзии просты. Четырехстопный ямб, написанный строчными буквами без знаков препинания и дефисов. Количество слогов по строкам 9-8-9-8, мат и рифма в принципе допустимы, хотя и не приветствуются. и … Подробнее Полный просмотр здесь × Стишки-пирожки Каноны пирожковой поэзии просты. Четырехстопный ямб, написанный строчными буквами без знаков препинания и дефисов. Количество слогов по строкам 9-8-9-8, мат и рифма в принципе допустимы, хотя и не приветствуются. и вот проклятый понедельник пять долгих дней продлится он и пять будильников проклятых лишь пятничный прощу чуть чуть *** вот это чувство вам знакомо когда бежите босиком вы по росе едва просохшей и наступаете в говно *** родная я проголодался сняла халат а там чулки нет это больше не прокатит надень спортивки и готовь *** сегодня ночью я проснулась от странных звуков за окном ах это градусник стучится впусти там минус тридцать два *** олег разглядывал повязку на голове у зульфии всё думал что за ткань такая а оказалось это бровь *** мы танцевали до упаду лезгинку румбу вальс хурму теперь сижу не понимаю как мог хурму я станцевать *** ждала она со службы парня ждала два года уж почти немногим позже лишь узнала что нынче служат ровно год *** ну всё сегодня понедельник зарядка фитнес здравствуй спорт и дзен буддизм и совершенство попытка двести тридцать три *** налью себе я чашку чаю в контакте статус обновлю перекурю еще с коллегой пипец работа просто ад *** опять судьба меня толкнула на те же грабли в сотый раз а я с улыбкой жду удара питаю слабость я к граблям *** сломав олегову машину узнала лена что к чему а так же кто она такая и сколько ей осталось жыть *** геннадий пишет на асфальте красивым почерком люблю но буква Ю выходит криво он злится комкает асфальт *** олег включает обаянье и люди тянутся к нему он обаянье выключает и люди в ужасе бегут *** олег из отпуска вернулся привез жене он кое что названье правда на латыни зашифровал зачем то врач *** летят сердца сплетаясь в танце за ними почки печень мозг мой друг патологоанатом но по призванию жонглёр *** пришел домой я весь в помаде весь в пудре в рыжих волосах ох не поверит мне супруга что дрался с клоуном всю ночь *** ты молока купил пьянчуга жена владимиру кричит икнув владимир отвечает нет молокаку я не пил *** я музыке так благодарен за то что жизнь мне раз спасла когда напали хулиганы я балалайкой их избил *** моё прекрасно настроенье красивы тело и лицо лишь мысли грязные немного но что поделаешь весна *** илья готовил сани летом телегу ладил он зимой так и возился постоянно кататься он не успевал *** татьяна злоупотребляет деньгами сумками людьми египтами мехами сексом татьяна злоупотреблядь *** из фейхоа варю варенье жаркое пряники компот котлеты сырники пельмени всё фейхуёвое люблю *** на день рожденья папа сыну конструктор слесарь подарил за две недели мальчик спился пропил конструктор и портфель *** давайте трахаться почаще кричал на площади илья а люди шли не глядя мимо но каждый думал а давай *** олег за всё берётся смело всё превращается в говно а если за говно берётся то просто тратит меньше сил *** вчера зайдя ко мне без спроса разбив окно и выпив джин аркадий кончился как личность и начался как пидарас *** купил айфон а чо с ним делать где кнопки чтобы нажимать и как мне позвонить сереге а вот и он звонит и чо Чтиво www.libo.ru Стишки-пирожки, в которых нет ни грамма политики Автор: 29 сентября 2015 15:04 Четверостишья, написанные четырёхстопным ямбом, строчными буквами, без знаков препинания уже снискали свою популярность. Вам скучно на работе или в университете? Тогда стишки-пирожки точно для вас! fishki.net кто-нибудь знает стишки-пирожки про день рождения? Я, я! У меня есть! Собственного труда. Но я его, наверное, наизусть не знаю.. . День рождения В году бывает день такой, особый день, совсем иной. Он в жизни каждого из нас имеет место, как сейчас. А чем среди всех дней других он отличается от них? Отличий много мы найдём: с утра вот раннего начнём… Друзья в тот день с утра звонят, когда поспать ещё ты рад. Звонит, бывает, даже тот, с кем не общался, может, с год. Послушаешь таких ты слов, что слушать каждый день готов. И ожидаешь ты с утра, что будет всё, не как вчера, Поймав, как птицу, счастье вдруг уже не выпустишь из рук. И как ребёнок веришь ты — сегодня сбудутся мечты. Все планы, важные дела, режим работы и труда, Всё то, что важно для тебя, вопросы на повестке дня Ты пересмотришь, перечтёшь, — и день другой для них найдёшь. За документами на дом пойдёшь в Юстицию потом. Сегодня встреча поважней — сегодня ждёшь к себе гостей. Что изменился дом так твой на этот день, а не другой? Всё по местам расставил ты, а на окне стоят цветы. И стол, на кухне что стоял, несёшь ты почему – то в зал… Повсюду в доме чистота – ты убирался неспроста: Друзей ты хочешь видеть здесь; со вкусом ты готовишь есть. За дверью снова слышен стук — вот, наконец, твой лучший друг. В свой дом с порога пригласишь, в объятьях крепких заключишь, Подарок, как он ни хорош, со скромным видом ты возьмёшь. Беседа радостно идёт, за темой новая течёт. Друзья желают долгих лет, здоровья, радости, побед. Любвеобильные сердца в день этот с вами до конца. Уходит в радости народ.. . И так бывает каждый год. у друга завтра день рожденья но на него я не пойду а потому что он не друг мне да и добавился зачем. touch.otvet.mail.ru Стишки-пирожки против скучных будней Автор: 29 июля 2015 16:53 Наверняка вы уже сталкивались с такими стишками. Написаны они четырёхстопным ямбом, знаки препинания в них обычно отсутствуют, как и четкая рифма. Но, несмотря на это, стишки заключают в себе особый положительный заряд:) Итак, подкрепитесь порцией пирожкового позитива. fishki.net Закрыть от alexxlab 22.01.2019 Польза марципана: польза и вред для здоровья польза и вред для здоровья Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и … Подробнее Полный просмотр здесь × польза и вред для здоровья Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и насыщенным полезным составом, что позволяло его когда-то использовать даже в качестве лекарственного средства.   Марципан является древним лакомством, которое полюбили практически все народы мира. Состав такого деликатеса предусматривает смесь перетертого миндаля и сахарной пудры. Вместо миндаля использовать другой вид орехов не рекомендуется, поскольку в таком случае потеряется особая структура сладости. Это связано с тем, что данный ингредиент содержит миндальное масло, которое способно придать определенную форму марципану. А ведь, как известно, этот десерт используется кондитерами для создания разных фигурок. Поначалу такое лакомство считалось роскошью для обычного человека. Марципан присутствовал только на столах богатых людей. В настоящее время хозяйки научились создавать такой шедевр своими руками в домашних условиях. Что касается происхождения такого блюда, существует очень много версий. Наиболее популярной считается та, которая говорит о том, что лакомство было создано в Италии. По легенде, сладость появилась здесь в самый неурожайный год. Тогда жители государства остались практически без пищи растительного происхождения. В таких неблагоприятных погодных условиях смог уродиться только миндаль, непривередливый к климату. Дабы не умереть от голода, итальянцы научились перетирать такую разновидность ореха до порошкообразной консистенции, получая при этом что-то наподобие муки. Из нее можно было выпекать хлеб и различную выпечку. Считается, что это и является прародителем широко известного на сегодняшний день десерта. С того момента принцип приготовления не сильно изменился. По другой гипотезе, марципан имеет испанское происхождение. В этом случае возможными первооткрывателями являются жители горных районов. Более тысячи лет назад при сражениях против мавров люди наловчились соединять сахар с миндальной пылью. Считается, что это открытие сделали монахи из монастыря Сан-Клементе в результате того, что служители церкви столкнулись с голодом. Хотя в этой битве испанцы одержали победу, при этом погибло большое количество мужчин. Это привело к тому, что просто некому было работать на почве, что отрицательно отразилось на показателях урожайности. Так, монахи начали использовать эти два компонента, чтобы создать определенную питательную массу. Существует еще одна версия того, как появилось такое лакомство. Оно считается наиболее вероятным. Так, предполагается, что самые ранние упоминания данного рецепта имеют восточные корни. Здесь следует благодарить кондитеров Османской Империи, так как они стали готовить необычные лакомства еще в начале VIII столетия. На сегодняшний день относительно первооткрывателя такого десерта ведутся постоянные споры среди историков. Однако опытные специалисты уверяют, что во всех этих государствах жители могли независимо друг от друга начать соединять эти ингредиенты, даже не подозревая, что еще в какой-то стране кулинарами создается такое лакомство. Очень много европейских стран, можно сказать, ведут борьбу за право называть себя родиной марципана. В Германии, во Франции, в Италии по-настоящему любят такое лакомство и умеют его изысканно готовить. Слово «марципан» в переводе с итальянского означает «хлеб марта». В период недостаточного количества пшеницы данная разновидность ореха стала источником для получения сладкой выпечки, которая к тому же обладает высокой степенью питательности. Бытует также мнение, что европейские страны производили марципан в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях, связанных с нарушениями функций нервной системы, такими как апатия, депрессия. Что такое марципан Итак, как уже было сказано, что марципан – это кондитерское изделие, которое изготавливается из смеси измельченной миндальной муки и сахарной пудры или сиропа. Иногда марципаном принято считать массу, состоящую из других разновидностей ореха. Также название относится к продуктам питания, приготовленным из этого компонента. Например, очень популярными являются булочки, называемые марципанами. В них содержится арахис. Из чего делают В составе сегодняшнего марципана имеется три обязательных компонента. Ими являются сахар или сироп, а также сладкий и горький миндальный орех. Все эти составляющие берутся в определенных частях. В рецептах можно использовать миндальное масло, какао, цитрусовую цедру, различные пряности и другие включения. В качестве вспомогательных ингредиентов выступают пищевые красители, растительные масла, ваниль, яйца и т.д. Некоторые производители привыкли использовать вместо миндаля арахис, а также кедровые и грецкие орешки. Сегодня известно множество вариантов изготовления марципанов. Что же касается сортов, подсчитать их практически невозможно. Так, к примеру, в Европе на сегодняшний день известно более пяти сотен видов данной сладости. Марципан является вкусным десертом, который обязательно присутствует на новогодних и рождественских праздниках. Использовать его можно не только в качестве сладости, но и в виде ценного продукта, который принесет пользу организму. Виды Марципан можно приготовить несколькими способами. Итак, по методу изготовления продукт делится на следующие виды. Горячий способ заключается в том, что изначально орехи измельчаются, а затем заливаются сахарным сиропом, который выступает в качестве подсластителя. Известен также холодный способ приготовления. В этом случае все ингредиенты тщательно измельчаются и хорошенько перемешиваются. Этот метод предполагает использование в рецепте яиц. Кроме этого, марципан отличается по составу и способу использования. Так, смесь может быть белого цвета. Она является украшением для различной выпечки и десертов. Желтый марципан образуется в результате окрашивания белого. Такая разновидность используется для заливки десертов. Существует также сырой марципан, который используется для глазировки.   Чем отличается марципан от мастики Разница между марципаном и мастикой – в составе этих продуктов. Так, для получения мастики используется сахарная пудра, а также желатин, сгущенное молоко и крахмал. Традиционный же марципан состоит лишь из миндального ореха и сахарной пудры. К тому же мастику довольно легко приготовить самостоятельно. Чтобы получить вкусный марципан, требуется профессиональное мастерство. Следовательно, приготовить его в домашних условиях будет не так легко. Еще одно отличие между этими кондитерскими изделиями заключается в сфере применения. Например, мастика зачастую используется для украшения тортов и создания различных фигурок. Марципан же характеризуется более широким спектром использования. Он может быть применен для производства ликера, конфет, печенья, создания разных фигур. Для украшения выпечки марципан не очень подходит, поскольку сильно крошится. Состав и калорийность Традиционно данная кондитерская сладость изготавливается из миндаля с сахарной пудрой. Причем содержание ореха должно составлять не менее 1/3. Как и любое другое блюдо, такое лакомство претерпело изменения с течением времени. На сегодняшний день в его составе можно обнаружить кедровые орехи, лимонную цедру, апельсины, ананас, яичный желток и т.д. В любом случае соотношение миндаля и сахара строго соблюдается. Германия является лучшим производителем марципан. Именно здесь, в одном из городов этой страны живут лучшие кондитеры, которые держат в секрете рецепты этого лакомства. Бытует мнение, что секрет заключается в том, что они добавляют один горький миндальный орех на сотню сладких. Полезным марципан получается благодаря натуральному миндалю. Используемый здесь орех, следовательно, и сам продукт является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится почти 480 ккал. Это говорит о том, что две такие конфеты станут отличным перекусом. Для миндаля характерно множество полезных свойств. К примеру, здесь содержится много токоферола. Этот витамин считается сильным антиоксидантным веществом, которой помогает защищать клетки организма от неблагоприятных факторов окружающей среды и позволяет противостоять стрессам и эмоциональному напряжению. Также в миндале сосредоточены витамины группы В. Они призваны укреплять сердечную мышцу, а также суставы. Кроме этого, они обеспечивают выведение плохого холестерина из организма, улучшают деятельность печени. Следует отметить, что также здесь содержится аскорбиновая кислота и витамин РР. Из минеральных веществ в составе такого лакомства содержится кальций, калий, фосфор, магний и сера. Чем полезен марципан Общая польза Польза такого десерта для человеческого организма напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Лакомство характеризуется теми же ценными качествами, которыми обладает орех. Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС. Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха. Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией. Следует помнить, что бесконтрольное употребление сладости негативно отражается на состоянии зубов и вещественном обмене. Наличие в составе продукта сахара является ограничением его применения больными диабетом. В целом, марципан – это очень вкусное и полезное кондитерское изделие. При соблюдении норм и употреблении его в умеренных количествах можно спокойно наслаждаться таким деликатесом. Для женщин Благодаря наличию в составе марципана миндаля, в большом количестве в этой разновидности ореха содержится и витамин Е. Так как это вещество является антиоксидантом, оно защищает клетки организма от различных патогенных микроорганизмов и обеспечивает их защиту от изменений, которые часто происходят при различных заболеваниях. Кроме того, токоферол помогает справляться со стрессами и эмоциональным напряжением. Отмечается также благоприятное воздействие на здоровье волос и ногтей. Ингредиенты, используемые для приготовления десерта, отличаются большим количеством полезных минералов и витаминов. Значительная часть рецептов не предполагает термическую обработку. Это позволяет сохранять все ценные элементы в готовом продукте. Следует учитывать, что марципан, к сожалению, не относится к диетическим продуктам. Даже если употреблять не более 100 г лакомства в день, это сильно отразится на общей калорийности продуктов, съеденных за весь день. Высокая концентрация жиров и углеводов может отрицательно сказаться на фигуре. По этой причине продукт не рекомендован дамам, которые следят за своим весом. Для мужчин Для мужской половины такое кондитерское изделие полезно тем, что помогает укрепить кровеносные сосуды и очистить их от избыточного холестерина. Все это позволяет снизить риск развития инфаркта и инсульта, улучшить функции печени. Помимо этого компоненты данного продукта обеспечивают укрепление суставов и защитных функций организма. Еще одним важным преимуществом марципана является то, что он способен быстро восполнять недостаток энергии. За счет высокой калорийности длительное время сохраняется чувство сытости при быстрых перекусах. При беременности Так как основным компонентом марципана является миндальный орех, готовое блюдо будет иметь соответствующую калорийность. Поэтому кушать такое лакомство в больших количествах не следует, иначе это отрицательно отразится на фигуре. При склонности к аллергии следует соблюдать осторожность даже при выборе продуктов, которые содержит марципан. Во время вынашивания плода рекомендуется отказаться от употребления такого кондитерского изделия. Поскольку наиболее стойкой пищевой аллергией является именно аллергия на орехи. Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть При грудном вскармливании Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца. Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка. Для детей Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога. При похудении Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.   Вред и противопоказания К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах. В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького. Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии. Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства. Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем. Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав. Как выбрать и хранить В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения. Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.   Как сделать марципан: рецепты Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный. По горячему методу Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо. По холодному методу Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае. Французский рецепт В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу. Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера. Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды. Без сахара Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров. Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.   Полезные советы Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками. Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус. В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность. Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным. Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители. Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее. Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем. Интересные факты о марципане Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов. В Венгрии функционирует музей марципана. «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.» Фото марципанов Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! Была ли данная статья Вам полезна? полезные свойства, вред и противопоказания, калорийность. Рецепты приготовления марципана в домашних условиях Описание Для многих слово марципан не представляет собой ничего особенного, так как это кондитерское изделие им просто не знакомо. А другие, наоборот, просто обожают это вкуснейшее лакомство и ни за что на свете не откажутся от еще одной порции марципана. Настоящий марципан – особая смесь, состоящая из измельченных в муку миндальных орехов и сахарного сиропа. Иногда под этим названием скрывается также масса на основе других орехов и изделия из нее. В России очень популярны булочки-марципаны, которые выпекаются с использованием арахиса. Калорийность марципана очень высока, поэтому злоупотреблять данным лакомством диетологи не советуют. По всему миру славятся кенигсбергский и любекский марципан, а на Рождество эту сладость традиционно принято готовить в Германии, Норвегии и Голландии. По поводу кулинарной родины этого орехового лакомства сложно сказать, в какой именно стране впервые появился марципан, так как на это почетное звание претендуют Германия, Франция, Эстония и Италия. Марципан можно употреблять по-разному, то есть не только в чистом виде (марципановый хлеб), но и в других целях. К примеру, особой популярностью пользуются конфеты, глазированные шоколадом или сахарной глазурью – они называются моцарткугель. Кроме того, из марципана делают съедобные фигурки в виде фруктов или животных, которыми затем украшают торты и другие кондитерские изделия.  Известно использование марципана в качестве составляющей марципанового ликера и начинки для сложных тортов. История марципана До сих пор историки и кулинары спорят, что послужило причиной изобретения конфет с марципаном. Одни утверждают, что якобы в один из периодов голода в Италии из-за нехватки хлеба население пыталось выжить на тех продуктах, которые были в избытке. Больше всего было миндаля, и именно его люди употребляли, смешав с сахаром. Но более вероятной кажется следующая история о марципанах. Ещё раньше итальянского голода европейские медики приготовляли сладкие конфеты из миндаля для тех своих пациентов, которые страдали от всяческих нервных расстройств. И уже эти конфеты стали популярными во времена голода благодаря доступности своих компонентов. И действительно, польза марципанов для нервной системы очень ощутима. Состав марципана Основными ингредиентами в составе марципана являются миндаль сладкий и горький, а также сахар в виде сиропа или пудры. Порой горький миндаль заменяют эссенцией, маслом, миндальным ликером или вообще исключают из рецепта приготовления. В последнем случае готовая масса используется чаще всего для украшения, так как не обладает специфическим марципановым вкусом. Кроме того, в состав марципана могут добавляться и другие компоненты. В основном это натуральные ароматизаторы — апельсиновая цедра, ликеры, какао, розовая вода, специи и пряности. Не обходится эта сладость в последнее время и без красителей, которые бывают не только натурального происхождения, но и искусственные. Делают марципан и с добавлением куриных яиц. Существует 3 метода приготовления этой ароматной сладкой массы: холодный без яиц и на яйцах, а также горячий. Холодный метод основывается на измельчении и последующем смешивании всех ингредиентов. В таком случае используется подсластитель в виде сахарной пудры. А при горячем способе приготовления марципана к миндальной муке добавляется горячий сахарный сироп. Калорийность Марципана: 479 кКал. Энергетическая ценность продукта Марципан (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 6.8 г. (~27 кКал) Жиры:21.2 г. (~191 кКал) Углеводы:65.3 г. (~261 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|40%|55% Методы приготовления марципана Существует несколько методов его изготовления: Холодный (на яйце и без яиц), который предполагает измельчение ингредиентов и их смешивание. В этом случае в качестве подсластителя выступает сахарная пудра. Горячий – также предполагает измельчение ингредиентов. А в заключении ореховую смесь заливают густым сахарным сиропом. Затем эту массу следует очень хорошо вымесить (как тесто), чтобы марципан держал форму (calorizator). При этом пропорции для приготовления этого лакомства являются коммерческой тайной кондитерских предприятий. Применение марципана Марципан редко употребляют в чистом виде (марципановое печенье или хлеб). Чаще используют для начинки различных кондитерских изделий, их украшения (в виде фигурок животных, фруктов), а также производства марципанового ликёра. Полезные свойства марципана Те витамины, что входят в состав миндаля, в конфеты с марципаном попадают в полном объёме. Ведь большая часть рецептов приготовления марципана вовсе не предусматривает какой-либо термической обработки смеси. А следовательно, ни один витамин не потеряет своих целебных свойств. И в целом наиболее выраженные полезные качества уже перечисленных веществ, а значит, и польза марципанов, это: укрепление миокарда; очищение кровеносных сосудов и укрепление из стенок; выведение избытков холестерина из кровяного русла; обеспечение нормальной работы печени; образование эритроцитов; участие в энергетических процессах; защита организма от вирусов и бактерий; укрепление и оздоровление суставов. Во всех этих функциях витаминам помогают минеральные компоненты: магний, железо, кальций, фосфор, калий. Все они тоже принимают участие во многих процессах в организме и улучшают состояние разных органов и тканей. Вред и противопоказания Конечно, он есть. Конфеты с марципаном сладки и потому могут негативно сказаться на состоянии больных диабетом. Если марципановые конфеты есть много, то, как и любые кондитерские изделия, они могут привести к повреждению зубов и нарушениям обмена веществ. Но это возможно только вследствие неразумного чрезмерного употребления этих лакомств. В этом случае срабатывает известное правило: в меру и яд – лекарство, а чрез меру и лекарство – яд. Кроме того, марципановые конфеты – вещь дорогая и эксклюзивная. Поэтому в действительно вредных количествах употребление марципанов может себе позволить не каждый. При употреблении их в качестве изысканного и нечастого лакомства со всеми их недостатками организм отлично справится. А параллельно – извлечёт из них большую пользу. Рецепт приготовления домашнего марципана Приготовить марципан в домашних условиях достаточно просто. Самый длительный и трудоемкий процесс при этом – измельчение орехов. Чем мельче и однороднее вы их перетрете (в идеале – в муку), тем вкуснее получится лакомство. Очищенный от кожуры миндаль (можете взять и другие орехи, на свой вкус) нужно тщательно измельчить и добавить такое же количество сахарной пудры. Добавив немного розовой воды, необходимо размять собранные ингредиенты в однородную массу. К получившейся массе можно добавить натуральный краситель, а ее пластичность позволяет вам придавать ей любую форму и наносить любые узоры. В чем польза твоя, марципан? Марципаны — оригинальные кондитерские изделия из смеси мелко измельченных орехов с добавлением сахарной пудры, представляют собой удивительное лакомство! Нежные, питательные, имеют свой запоминающийся вкус и огромное разнообразие форм.   фото: www.irecommend.ru История марципана История возникновения этого лакомства умалчивает, где впервые была изготовлена марципановая масса, однако ряд многих европейских стран борются за право считаться его родиной. Эстония, Франция, Италия, Германия, страны Северной Европы, – здесь по-настоящему любят марципаны и умеют их готовить!   Название “марципан” дословно переводится с итальянского языка как «хлеб Марта», когда-то во время недостатка пшеницы именно миндаль мог стать источником сладкого и питательного хлеба. По другой версии марципан готовили в европейских странах как лекарство от многих недугов, связанных с душевными переживаниями: расстройств настроения, сплина и апатии, популярного нынче термина “депрессии”, поскольку считалось, что сладкая основа марципана оказывает благотворное действие на нервную систему.  Из чего сделан марципан? В состав современного настоящего марципана входят всего три обазательных ингредиента, это – сахар или заменяющие его компоненты сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля, взятые в определенной пропорции.  фото: www.prelest.com Рецепт допускает использование миндального и других ликеров, миндального масла, какао, апельсиновой цедры, пряностей и многих других дополнительных ингредиентов.  В наши дни существует несколько общепринятых способов производства марципанов, а разнообразие сортов едва поддается подсчетам. Считается, что в Европе сегодня не менее 500 видов. Сегодня марципан, это, прежде всего, вкусный десерт, обязательный атрибут новогодних и рождественских праздников и отличный подарок. Однако и в наши дни его полезные свойства можно и нужно использовать себе во благо!  Польза марципана Пользу марципану придает использование натурального миндаля. Сам орех, а значит, и марципан – продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет 479 ккал на 100 г., а значит, пара конфет составит отличный перекус.  Миндаль передает марципану большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от внешних неблагоприятных факторов и принимает активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Содержащиеся также витамины группы В укрепляют сердечную мышцу и суставы, выводят избыточный холестерин, способствуют лучшей работы печени. фото: sgastronomy.ru Столицей марципана традиционно именуют немецкий Любек, где расположены старинные фабрики по его производству и городской музей, посвященный этому лакомству. А гордое звание самого вкусного марципана заслуженно носит продукция датского семейного предприятия Anthon Berg. Когда-то сам Антон, молодной шоколатье и владелец маленькой бакалейной лавки, создал уникальный рецепт, соединив в рецептуре великолепный шоколад, нежные марципаны, известныйе марки алкоголя и фруктовую начинку. Так родились неповторимые шоколадные конфеты с марципаном, известные во всем мире. Абрикос в бренди, виноград в мускатном вине, слива в мадейре, – эти названия и дивный утонченный вкус этих лакомств сводит с ума. Лаконичный дизайн упаковки, простая круглая форма изделий, напоминающих небольшое пирожное, тонкие слои отборных ингредиентов на срезе, – так мы впервые знакомимся с настоящим кулинарным произведением искусства.  www.sgastronomy.ru Вся линейка шоколадных конфет с марципаном от Anthon Berg напоминает нам о величайшем мастерстве датских кондитеров, заключенном в лозунге компании: “уступите своим желаниям и позвольте себе немного роскоши”. калорийность, полезные свойства, способы приготовления Марципан представляет собой кондитерское изделие, изготавливаемое из смеси мелко измельченной миндальной муки с добавлением сахарной пудры или сахарного сиропа. В некоторых случаях марципаном принято называть массу из других видов орехов. Кроме того, название «марципан» дается продуктам питания, приготовленных на основе этого лакомства. Так, в нашей стране весьма популярны булочки – «марципаны» с содержанием арахиса. История умалчивает, откуда родом это популярное лакомство, однако ряд стран, среди которых Эстония, Франция, Италия и Германия борются за право носить гордое звание родины марципана. Впрочем, исходя из названия, которое дословно с итальянского можно перевести как «хлеб Марта», велика вероятность того, что пальму первенства держит Италия. Одна из версий изобретения сладости более чем прозаична: всему виной послужил голод. В период, когда пшеница была дефицитом, а миндаль был в избытке, хлеб, а также иные продукты питания изготавливали из него. По другой версии марципан готовили как лекарство от душевных недугов, расстройств настроения, сплина и апатии, поскольку считалось, что сладость оказывает благотворное действие на нервную систему. В состав настоящего марципана входят всего три ингредиента – это сахар (и вариации на его основе – сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля. Рецепт предполагает и некоторые изменения: так, вместо горького миндаля допускается добавление эссенции, миндального ликера или масла горького миндаля. Порой его вообще исключают из рецепта. Марципановая масса, столь широко применяемая в наши дни для украшения тортов и пирожных, не имеет специфического вкуса настоящего марципана. В качестве дополнительных ингредиентов производители нередко добавляют: Различные ароматизаторы, в том числе какао, апельсиновая цедра, разнообразные ликеры, пряности, розовая вода и др.; Яйца; Натуральные или искусственные красители. Отличаются также и способы приготовления лакомства из миндаля. Как правило, выделяют три основных: Холодный метод на яйце подразумевает измельчение всех ингредиентов при их последующем смешивании. Вместо сахара используется сахарная пудра; Холодный метод без яиц; Горячий метод отличается от предыдущих тем, что вместо сахарной пудры применяется сахарный сироп. В наши дни разнообразие сортов марципана едва поддается подсчетам. Считается, что разновидностей лакомства никак не меньше 500 видов. Звание столицы марципана заслуженно носит немецкий город Любек, где марципан готовится по старинным рецептам, содержащимся в строгой тайне. В этом городе также основан и один из самых крупных и популярных музеев марципана. Полезные свойства и калорийность марципана Лакомство на основе миндаля – продукт до крайности калорийный. Калорийность марципана составляет 479 Ккал на 100 г продукта, которые складываются из белков в количестве 6,8 г; жиров – 21,2 г и углеводов – 65,3 г. Безусловно, марципан – продукт отнюдь не диетический. Употребление даже 100 г в день ощутимо влияет на общую калорийность съеденных за день продуктов. Сочетание большого количества жиров и углеводов в одном продукте способно весьма негативно сказаться на фигуре и не рекомендуется к употреблению тем, кто придерживается диеты. Благодаря тому, что в марципане присутствует практически только миндаль, лакомство богато витамином E, который в изобилии содержит этот орех. Витамин, в свою очередь, является мощным антиоксидантом, принимающим активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Кроме того, витамин E помогает защищать клетки нашего организма от патогенных внешних факторов и предотвращает их изменение, вызванное различными болезнями. Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter. Знаете ли вы, что: По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны. Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности. Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей. Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость. Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается. Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств. Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы. Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека. Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья. У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм. Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую. В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство. Человеческие кости крепче бетона в четыре раза. Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние. 74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей. Вся польза миндаля в лакомстве марципан Марципан – это польза Все сладости принято считать вредными для здоровья, но назвать таковым марципан невозможно. Это лакомство имеет простой, но в то же время уникальный состав. Оно богато минералами и витаминами, изготавливается из отборных ингредиентов, является источником энергии и даже молодости. Точных данных о том, кто первым изобрел марципан, к сожалению, нет, но одно известно доподлинно – изначально его употребляли в качестве лекарства и продавали только в аптеках. Миндальный хлеб считался лучшим средством от головной боли, он залечивал душевные раны и благотворно влиял на сердечно-сосудистую систему, поэтому пользовался огромным спросом. Еще бы, ведь мало какое лекарство может «похвастаться»  не только эффективностью, но и изысканным вкусом. Сегодня марципан – это лишь лакомство, но, пожалуй, наиболее полезное из всех существующих. Состав марципана Благодаря простому составу, марципан подходит для здорового, спортивного и вегетарианского питания. Его изготавливают из миндаля и сахарного сиропа, иногда добавляют розовую воду, цедру, какао и другие натуральные ингредиенты. Отличаются лишь пропорции орехов и сахара. Основным традиционным ингредиентом марципана является миндаль. Вместо него могут использоваться абрикосовые косточки, арахис и другие орехи. Для приготовления десерта, их измельчают в муку и смешивают с сахарной пудрой или сиропом. Такой продукт как марципан быстро насыщает энергией и позволяет восполнить жизненные силы. Небольшой сладкий перекус способен вернуть организму тонус и настроить его на продуктивную работу. Это именно то, что нужно спортсменам в перерывах между интенсивными тренировками, а также тем, чья деятельность связана с тяжелым физическим и умственным трудом.   Не навредит марципан и людям, следящим за фигурой. А все потому, что миндаль обладает уникальным свойством – препятствовать быстрому проникновению глюкозы в кровоток. Это означает, что в крови не будут возникать резкие скачки инсулина, которые провоцировали бы рост жировой массы. Кроме того, входящие в состав мононенасыщенные жиры и пищевые волокна приглушают аппетит. Полезные свойства марципана Миндальный десерт содержит в себе множество витаминов и минеральных веществ: витамин Е и группы В; марганец; магний; фосфор; кальций; железо; селен и другие. Большое содержание витамина Е, в сочетании с растительными антиоксидантами, благотворно сказывается на состоянии кожи. Эти вещества сохраняют ее молодость, защищают от негативного влияния солнца и даже предотвращают развитие рака кожи. Так что, отправляясь на пляж или в солярий, стоит съесть кусочек марципана. Наличие в составе витаминов группы В и магния – это неоспоримая польза для нервной системы и головного мозга. Марципан, без преувеличений, способен благотворно влиять на нейронные связи и стимулировать их образование. Как результат, при систематическом и умеренном употреблении, улучшается память, повышается интеллект и предотвращаются проблемы, связанные с нервной системой. Нельзя не упомянуть о положительном влиянии марципана на сердечно-сосудистую систему. Сочетание витаминов, минералов, растительных флавоноидов и аминокислот укрепляет стенки сосудов и выводит излишки холестерина. А также стимулирует образование эритроцитов – клеток крови, которые переносят по организму кислород. Помимо прочего, марципан: улучшает работу печени; укрепляет суставы; улучшает работу кишечника; укрепляет зубы и кости; повышает иммунитет. Стоит отметить, что есть у десерта и противопоказания. Как правило, марципаном не стоит увлекаться людям с аллергией на миндаль и другие орехи, с сахарным диабетом и в других случаях, по указанию врача. Марципан – это поистине уникальный десерт. Хранящий в себе вековую историю кондитеров, обладающий оригинальным вкусом и невероятной пользой, он заслуживает считаться лучшим лакомством среди всех существующих. польза и вред для здоровья Главная » Польза и вред » Продукты » Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и насыщенным полезным составом, что позволяло его когда-то использовать даже в качестве лекарственного средства.   Марципан является древним лакомством, которое полюбили практически все народы мира. Состав такого деликатеса предусматривает смесь перетертого миндаля и сахарной пудры. Вместо миндаля использовать другой вид орехов не рекомендуется, поскольку в таком случае потеряется особая структура сладости. Это связано с тем, что данный ингредиент содержит миндальное масло, которое способно придать определенную форму марципану. А ведь, как известно, этот десерт используется кондитерами для создания разных фигурок. Поначалу такое лакомство считалось роскошью для обычного человека. Марципан присутствовал только на столах богатых людей. В настоящее время хозяйки научились создавать такой шедевр своими руками в домашних условиях. Что касается происхождения такого блюда, существует очень много версий. Наиболее популярной считается та, которая говорит о том, что лакомство было создано в Италии. По легенде, сладость появилась здесь в самый неурожайный год. Тогда жители государства остались практически без пищи растительного происхождения. В таких неблагоприятных погодных условиях смог уродиться только миндаль, непривередливый к климату. Дабы не умереть от голода, итальянцы научились перетирать такую разновидность ореха до порошкообразной консистенции, получая при этом что-то наподобие муки. Из нее можно было выпекать хлеб и различную выпечку. Считается, что это и является прародителем широко известного на сегодняшний день десерта. С того момента принцип приготовления не сильно изменился. По другой гипотезе, марципан имеет испанское происхождение. В этом случае возможными первооткрывателями являются жители горных районов. Более тысячи лет назад при сражениях против мавров люди наловчились соединять сахар с миндальной пылью. Считается, что это открытие сделали монахи из монастыря Сан-Клементе в результате того, что служители церкви столкнулись с голодом. Хотя в этой битве испанцы одержали победу, при этом погибло большое количество мужчин. Это привело к тому, что просто некому было работать на почве, что отрицательно отразилось на показателях урожайности. Так, монахи начали использовать эти два компонента, чтобы создать определенную питательную массу. Существует еще одна версия того, как появилось такое лакомство. Оно считается наиболее вероятным. Так, предполагается, что самые ранние упоминания данного рецепта имеют восточные корни. Здесь следует благодарить кондитеров Османской Империи, так как они стали готовить необычные лакомства еще в начале VIII столетия. На сегодняшний день относительно первооткрывателя такого десерта ведутся постоянные споры среди историков. Однако опытные специалисты уверяют, что во всех этих государствах жители могли независимо друг от друга начать соединять эти ингредиенты, даже не подозревая, что еще в какой-то стране кулинарами создается такое лакомство. Очень много европейских стран, можно сказать, ведут борьбу за право называть себя родиной марципана. В Германии, во Франции, в Италии по-настоящему любят такое лакомство и умеют его изысканно готовить. Слово «марципан» в переводе с итальянского означает «хлеб марта». В период недостаточного количества пшеницы данная разновидность ореха стала источником для получения сладкой выпечки, которая к тому же обладает высокой степенью питательности. Бытует также мнение, что европейские страны производили марципан в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях, связанных с нарушениями функций нервной системы, такими как апатия, депрессия. Что такое марципан Итак, как уже было сказано, что марципан – это кондитерское изделие, которое изготавливается из смеси измельченной миндальной муки и сахарной пудры или сиропа. Иногда марципаном принято считать массу, состоящую из других разновидностей ореха. Также название относится к продуктам питания, приготовленным из этого компонента. Например, очень популярными являются булочки, называемые марципанами. В них содержится арахис. Из чего делают В составе сегодняшнего марципана имеется три обязательных компонента. Ими являются сахар или сироп, а также сладкий и горький миндальный орех. Все эти составляющие берутся в определенных частях. В рецептах можно использовать миндальное масло, какао, цитрусовую цедру, различные пряности и другие включения. В качестве вспомогательных ингредиентов выступают пищевые красители, растительные масла, ваниль, яйца и т.д. Некоторые производители привыкли использовать вместо миндаля арахис, а также кедровые и грецкие орешки. Сегодня известно множество вариантов изготовления марципанов. Что же касается сортов, подсчитать их практически невозможно. Так, к примеру, в Европе на сегодняшний день известно более пяти сотен видов данной сладости. Марципан является вкусным десертом, который обязательно присутствует на новогодних и рождественских праздниках. Использовать его можно не только в качестве сладости, но и в виде ценного продукта, который принесет пользу организму. Виды Марципан можно приготовить несколькими способами. Итак, по методу изготовления продукт делится на следующие виды. Горячий способ заключается в том, что изначально орехи измельчаются, а затем заливаются сахарным сиропом, который выступает в качестве подсластителя. Известен также холодный способ приготовления. В этом случае все ингредиенты тщательно измельчаются и хорошенько перемешиваются. Этот метод предполагает использование в рецепте яиц. Кроме этого, марципан отличается по составу и способу использования. Так, смесь может быть белого цвета. Она является украшением для различной выпечки и десертов. Желтый марципан образуется в результате окрашивания белого. Такая разновидность используется для заливки десертов. Существует также сырой марципан, который используется для глазировки.   Чем отличается марципан от мастики Разница между марципаном и мастикой – в составе этих продуктов. Так, для получения мастики используется сахарная пудра, а также желатин, сгущенное молоко и крахмал. Традиционный же марципан состоит лишь из миндального ореха и сахарной пудры. К тому же мастику довольно легко приготовить самостоятельно. Чтобы получить вкусный марципан, требуется профессиональное мастерство. Следовательно, приготовить его в домашних условиях будет не так легко. Еще одно отличие между этими кондитерскими изделиями заключается в сфере применения. Например, мастика зачастую используется для украшения тортов и создания различных фигурок. Марципан же характеризуется более широким спектром использования. Он может быть применен для производства ликера, конфет, печенья, создания разных фигур. Для украшения выпечки марципан не очень подходит, поскольку сильно крошится. Состав и калорийность Традиционно данная кондитерская сладость изготавливается из миндаля с сахарной пудрой. Причем содержание ореха должно составлять не менее 1/3. Как и любое другое блюдо, такое лакомство претерпело изменения с течением времени. На сегодняшний день в его составе можно обнаружить кедровые орехи, лимонную цедру, апельсины, ананас, яичный желток и т.д. В любом случае соотношение миндаля и сахара строго соблюдается. Германия является лучшим производителем марципан. Именно здесь, в одном из городов этой страны живут лучшие кондитеры, которые держат в секрете рецепты этого лакомства. Бытует мнение, что секрет заключается в том, что они добавляют один горький миндальный орех на сотню сладких. Полезным марципан получается благодаря натуральному миндалю. Используемый здесь орех, следовательно, и сам продукт является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится почти 480 ккал. Это говорит о том, что две такие конфеты станут отличным перекусом. Для миндаля характерно множество полезных свойств. К примеру, здесь содержится много токоферола. Этот витамин считается сильным антиоксидантным веществом, которой помогает защищать клетки организма от неблагоприятных факторов окружающей среды и позволяет противостоять стрессам и эмоциональному напряжению. Также в миндале сосредоточены витамины группы В. Они призваны укреплять сердечную мышцу, а также суставы. Кроме этого, они обеспечивают выведение плохого холестерина из организма, улучшают деятельность печени. Следует отметить, что также здесь содержится аскорбиновая кислота и витамин РР. Из минеральных веществ в составе такого лакомства содержится кальций, калий, фосфор, магний и сера. Чем полезен марципан Общая польза Польза такого десерта для человеческого организма напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Лакомство характеризуется теми же ценными качествами, которыми обладает орех. Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС. Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха. Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией. Следует помнить, что бесконтрольное употребление сладости негативно отражается на состоянии зубов и вещественном обмене. Наличие в составе продукта сахара является ограничением его применения больными диабетом. В целом, марципан – это очень вкусное и полезное кондитерское изделие. При соблюдении норм и употреблении его в умеренных количествах можно спокойно наслаждаться таким деликатесом. Для женщин Благодаря наличию в составе марципана миндаля, в большом количестве в этой разновидности ореха содержится и витамин Е. Так как это вещество является антиоксидантом, оно защищает клетки организма от различных патогенных микроорганизмов и обеспечивает их защиту от изменений, которые часто происходят при различных заболеваниях. Кроме того, токоферол помогает справляться со стрессами и эмоциональным напряжением. Отмечается также благоприятное воздействие на здоровье волос и ногтей. Ингредиенты, используемые для приготовления десерта, отличаются большим количеством полезных минералов и витаминов. Значительная часть рецептов не предполагает термическую обработку. Это позволяет сохранять все ценные элементы в готовом продукте. Следует учитывать, что марципан, к сожалению, не относится к диетическим продуктам. Даже если употреблять не более 100 г лакомства в день, это сильно отразится на общей калорийности продуктов, съеденных за весь день. Высокая концентрация жиров и углеводов может отрицательно сказаться на фигуре. По этой причине продукт не рекомендован дамам, которые следят за своим весом. Для мужчин Для мужской половины такое кондитерское изделие полезно тем, что помогает укрепить кровеносные сосуды и очистить их от избыточного холестерина. Все это позволяет снизить риск развития инфаркта и инсульта, улучшить функции печени. Помимо этого компоненты данного продукта обеспечивают укрепление суставов и защитных функций организма. Еще одним важным преимуществом марципана является то, что он способен быстро восполнять недостаток энергии. За счет высокой калорийности длительное время сохраняется чувство сытости при быстрых перекусах. При беременности Так как основным компонентом марципана является миндальный орех, готовое блюдо будет иметь соответствующую калорийность. Поэтому кушать такое лакомство в больших количествах не следует, иначе это отрицательно отразится на фигуре. При склонности к аллергии следует соблюдать осторожность даже при выборе продуктов, которые содержит марципан. Во время вынашивания плода рекомендуется отказаться от употребления такого кондитерского изделия. Поскольку наиболее стойкой пищевой аллергией является именно аллергия на орехи. Видео: как правильно питаться во время беременности При грудном вскармливании Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца. Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка. Для детей Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога. При похудении Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.   Вред и противопоказания К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах. В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького. Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии. Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства. Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем. Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав. Как выбрать и хранить В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения. Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.   Как сделать марципан: рецепты Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный. По горячему методу Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо. По холодному методу Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае. Французский рецепт В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу. Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера. Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды. Без сахара Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров. Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.   Полезные советы Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками. Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус. В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность. Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным. Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители. Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее. Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем. Видео: как сделать марципан из миндаля Интересные факты о марципане Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов. В Венгрии функционирует музей марципана. что это такое, польза и вред, рецепты печенья, торта и массы для лепки Марципан — что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства. Марципан – что это такое, польза и вред Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств. При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями. Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями. Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты. Из чего делают марципан? Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее. Ингредиенты: миндаль – 1 стакан; сахар – 1 стакан; вода – 1/3 стакана; эссенция миндальная – 3 капли. Приготовление Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают. Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться. Перемалывают орехи в пасту. Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика. Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут. Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде. Марципан для лепки Разобравшись марципан — что это, научившись готовить его базовую версию, можно приступать к созданию основы для лепки фигурок и покрытия тортов. Чтобы масса стала пластичной и не рассыпалась, ее тщательно вымешивают руками. При этом ком можно разделить на порции и дополнить каждую гелевым красителем, получив сырье для лепки разного цвета. Ингредиенты: миндаль – 250 г; сахарная пудра – 220 г; сахар – 220 г; вода – 125 мл; эссенция миндальная или ванилин. Приготовление Проваривают орехи 2 минуты, очищают, подсушивают в духовке или на сковороде. Соединяют миндаль и пудру, измельчают до получения пасты. Варят из сахара и воды сироп до 112 градусов или до мягкого шарика. Добавляют к миндальной пасте сироп и эссенцию, взбивают блендером. Вымешивают массу руками и по надобности подкрашивают. Лепят фигурки из марципана или помещают продукт в пленке в холодильник и хранят до трех месяцев. Марципан без сахара Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера. Ингредиенты: миндаль – 200 г; финики – 6 шт. Приготовление Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают. Перемалывают орехи в блендере. Добавляют финики без косточек, снова взбивают. Собирают массу в ком, вымешивают. Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде. Кедровый марципан Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов. Ингредиенты: кедровые орехи – 250 г; сахарная пудра – 250 г; растительное масло. Приготовление Перемалывают кедровые орехи до состояния муки. Соединяют муку и пудру в равных пропорциях. Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры. Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры. Шоколад с марципаном Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем. Ингредиенты: миндаль – 3 стакана; темный шоколад – 250 г; белок – 1 шт.; сахар – 1,5 стакана; вода – 2/3 стакана; сахарная пудра. Приготовление Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика. Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты. После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают. Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники. Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку. Оставляют конфеты с марципаном до застывания. Торт с марципаном Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм. Ингредиенты: мука – 200 г; яйца – 5 шт.; фисташки – 100 г; сахар – 180 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; масло – 60 г; сыр сливочный – 100 г; пудра сахарная – 1,5 стакана; сметана – 300 г; марципан – 120 г; ванилин. Приготовление Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой. Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах. В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают. Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом. Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт. Булочки с марципаном – рецепт Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи. Ингредиенты: тесто слоеное – 500 г; масло сливочное – 75 г; помадка или глазурь – 100 г; марципан – 150 г; орехи для посыпки. Приготовление Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы. Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки. Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы. Пекут булочки при 230 градусах 30 минут. После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами. Печенье с марципаном Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные. Ингредиенты: мука – 250 г; сахар – 50 г; марципан – 100 г; масло сливочное – 150 г. Приготовление Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки. Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут. Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом. Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.   Как сделать марципан простым способом, дома Поделиться — это забота! Зачем учиться делать марципан? Потому что это вкусно и намного проще приготовить дома, чем вы могли подумать. Он даже не требует запекания или варки. Если вы даже не знаете, что такое марципан, не переживайте — вступайте в клуб. Я ничего не знал об этом, пока мне не понадобилось использовать его в рецепте. Вы когда-нибудь видели восхитительные съедобные фрукты, овощи, животных или другие предметы, лежащие на торте, конфетах или в витрине пекарни.Вы когда-нибудь задумывались, из чего они сделаны? Это марципан, смесь бланшированного и мелко измельченного миндаля, сахара и чего-то еще, что связывает эти ингредиенты. Кондитерские изделия также используются во многих хлебобулочных изделиях, особенно в датском тесте, и в тех прекрасных миндальных полумесяцах, которые мне очень нравятся в пекарнях. В продуктовых магазинах продается марципан (обычно рядом с чипсами и другими принадлежностями для выпечки), но это ужасно дорого. Теперь, когда я знаю, как доставить это удовольствие, мне больше никогда не придется платить такие высокие цены.К тому же, когда я рассказал об этом приключении нескольким друзьям, их глаза загорелись, так что я еще раз вернусь к этому домашнему лакомству в праздничные дни. Из него получится легкий и вкусный домашний подарок, например засахаренный имбирь и шоколадная кора. Марципан привлек мое внимание, когда я приготовила ягодный торт без глютена для моей подруги Маргариты. Рецепт требует 1/4 стакана марципана без глютена. Единственный бренд, который мне удалось найти, Odense, утверждает, что он не содержит глютена, но использует пшеничный крахмал. (На веб-сайте компании говорится, что количество пшеницы, содержащейся в их марципане, ниже стандарта FDA, поэтому они могут назвать свой продукт безглютеновым.Этот факт, плюс ценник в 6 долларов (больше, чем мне нужно) убедил меня сделать свой собственный марципан. Я пошел в кроличью нору. Я много узнал о промышленном марципане и о том, как сделать марципан дома: Вы можете приготовить его, приготовив ингредиенты, или можете приготовить его вообще без нагревания. Соотношение молотого миндаля и сахара в марципане сильно различается в зависимости от рецепта. Я обнаружил, что соотношение миндаля к сахару составляет чуть более 1: 4 (в бренде Odense) до 3: 2 в одном домашнем рецепте. Марципану требуется связующее, чтобы скрепить сухие ингредиенты. Этим связующим может быть яичный белок, лимонный сок, кукурузный сироп или другой жидкий сахар, вода, ликер (особенно Kirsch со вкусом вишни) или их комбинация. Из соображений безопасности пищевых продуктов не рекомендуется использовать яичный белок, если вы готовите сырые продукты (если только марципан не будет превращаться в тесто). Некоторые рецепты придают марципану усиление вкуса с помощью экстракта миндаля, в то время как другие делают. не. Если миндальный вкус более интенсивный, сладость называется миндальной пастой, а не марципаном. Однако на практике название не всегда является хорошим показателем того, какой процент сладкого на самом деле составляет миндаль. Например, марципан марки Odense на 28% состоит из миндаля, а миндальная паста Odense — на 45% из миндаля. Другой бренд, Love ‘n Bake, использует 40% миндаля в своем марципане, что делает его почти похожим на миндальную пасту Odense. Миндальная паста Love ‘n Bake состоит из 66% миндаля. Чтобы увидеть, как легко сделать марципан, посмотрите видео: К счастью, я пообещал соседу немного своего марципана, иначе я мог бы съесть все бревно самостоятельно. Марципан Домашний марципан намного вкуснее, чем купленный в магазине, и намного дешевле. Порции 10 порций по 1 унции Ингредиенты 3 5/8 унций бланшированного молотого миндаля Примерно 1 стакан 5 2/5 унций кондитерского сахара (пудры) Примерно 2 стакана 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа 1/4 чайная ложка миндального экстракта Примечания к рецепту В рецепте используются только 4 ингредиента, 5, если считать воду. Используйте хорошо бланшированную миндальную муку светло-коричневого цвета, а не миндальную муку, содержащую темную кожицу миндаля. Я использовал экстракт миндаля магазинного бренда. Хотя у меня было искушение купить дорогие продукты, оказалось, что, когда мой сын Лиам и его друзья сделали тест на вкус миндального экстракта, некоторые из моих дегустаторов предпочли этот бренд в магазине. Чтобы подать марципан сам по себе, нарежьте полено на кусочки толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма. Если вы действительно хотите съездить в город, разрежьте каждый кусок пополам и окуните его в растопленный шоколад. Вот ягодный торт без глютена, с которого началось это марципановое приключение. . Знайте все о марципане в NDTV Food ‘Марципан’ — 1 результат (-ы) рецепта ‘Марципан’ — результат (-ы) 4 статьи Ruby Tandoh демонстрирует искусство выпечки простых, но возвышенных кексов с лимоном и марципаном и добавляет цветочные нотки в праздничный классический вишневый столлен «Я люблю марципан».Я люблю чистить его от торта Баттенберг … Из кедровых орехов обычно добавляют песто, но запекайте их с сардинами или перемешивайте в шоколадном пироге, и вы обнаружите, что этот полезный золотой самородок — настоящее сокровище. Сосна — это нечто большее … Более сладкий и весенний, чем рождественский торт, с марципановыми учениками, собранными на вершине, заслуживает ли этот праздник возрождения, или вы будете придерживаться горячих булочек с крестом? Усталость от марципана? Превратите эту глазурь в поджаренное мороженое и разбейте яичную скорлупу, чтобы получить соленый шоколадный соус для помадки. . Рецепт пикантного апельсинового марципана | BBC Good Food Просейте сахар и молотый миндаль вместе, затем перемешайте через цедру апельсина. Взбить яйцо и яичный желток, затем добавить к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Коротко помешайте, чтобы марципан полностью перемешался и подател, добавив немного апельсинового сока, если смесь слишком сухая, или сахарной пудры, если она слишком влажная. Поместите торт на доску для торта и используйте маленькие шарики марципана, чтобы заткнуть отверстия в пироге.Теперь глазируйте торт тонким слоем мармелада. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры, затем раскатайте марципан в одном направлении, сохраняя равномерное давление и поворачивая на ¼ оборота каждые несколько рулонов. Когда станет достаточно большим (около 40 см в диаметре для 20-сантиметрового торта), раскатайте марципан на скалке и поднимите на пирог. Разгладьте верх ладонями и продолжайте движение по краям торта, разглаживая складки по ходу движения. Обрежьте ножом там, где марципан встречается с доской, затем оставьте сохнуть на ночь. Как долго хранится домашний марципан? Хотя домашний марципан содержит сырые яйца, количество сахара и недостаток влаги предотвращает рост бактерий, если оставить его при комнатной температуре, поэтому пирог в замороженном виде должен храниться 1-2 месяца. Самое главное, чтобы вы не экономили на времени высыхания — после того, как вы покрыли торт марципаном, его нужно дать полностью высохнуть на срок до 3 дней, а затем покрыть его глазурью. Если вы хотите приготовить марципан до того, как будете готовы покрыть торт, хорошо заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до недели — поскольку он завернут в шарик, он все равно будет содержать немного влаги.Поскольку он содержит сырые яйца, его нельзя давать никому из группы риска, включая беременных женщин, пожилых людей, нездоровых и очень молодых. Вы можете приготовить приготовленный марципан, что не несет в себе риска. Он немного мягче, и с ним труднее работать, но он является хорошей заменой, если вы вообще беспокоитесь. . Марципан — Википедия Aus Marzipan geformte Früchte Марципан ( das или der [1] ) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und — je nach Herkunft — beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Weltbekannt sind das Lübecker Marzipan, das Mazapán de Toledo aus Toledo (Spanien) и дас Königsberger Marzipan. Die Herkunft des Wortes Марципан ist bis heute umstritten. Sicher ist nur, dass das Wort im 16. Jahrhundert aus dem italienischen marzapane entlehnt wurde. Zur weiteren Etymologie gab und gibt es zahlreiche Spekulationen und Hypothesen, darunter Herleitungen aus dem lateinischen Marci panis («Markusbrot»), dem persischen marzbān or auortigenaraza. ) oder dem griechischen maza oder massa («Mehlbrei»).В Spanien weist der Volksmund auf den Anblick der Grundmasse zur Herstellung des Turron de Jijona und Mazapán als Massa de Pan , mithin auf einen Brotteig. Einer im Jahr 1904 publizierten Theorie zufolge leitet sich marzapane aus dem venezianischen matapan ab, einer venezianischen Münze, die erstmals 1193 geprägt wurde. Ihre Bezeichnung soll sich vom arabischen mautaban nach dem Verb wataba («stillsitzen» )ableiten, был «einer, der seinen Platz nicht verlässt» bedeutet.Dies soll wiederum zur Zeit der Kreuzzüge zum einen der Spottname für einen König gewesen sein, der untätig auf seinem Thron saß und seine Feinde nicht bekriegte, zum anderen auch für eine byzantinischee Diese Theorie stützt sich auf das nur in einer einzigen syrischen Quelle überlieferte nachklassisch-lateinische Wort marzapanus , das dort eine Zehntsteuer bezeichnet. Auf der Insel Zypern habe es demnach ganz speziell eine Schachtel bezeichnet, die den zehnten Teil eines Malters (altes Getreidemaß) beinhaltete.Im 14. Jahrhundert schließlich sei der Name nicht mehr für die Schachtel, sondern für den Inhalt, Marzipan, verwendet worden. [2] Aus phonetischen Gründen ist diese Theorie jedoch problematisch, auch erscheint der Bedeutungswandel recht unwahrscheinlich. Einer anderen Theorie zufolge leitet sich marzapane vielmehr letztlich von der birmanischen Stadt Martaban ab, die für dort hergestellte Keramiktöpfe bekannt war und ist, in denen verchiezüdenegewürtware und ist.Im Persischen, Arabischen und Urdu wurde das Toponym martaban zum Begriff für Krüge und wurde im Spätmittelalter in dieser und ähnlichen Bedeutungen auch in verschiedene romanische Sprachen entlehnt; eine Bedeutungsübertragung vom Gefäß auf den Inhalt käme so als Erklärung für den Namen der Süßigkeit в Бетрахте. Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll.Dort soll nach einer Hungersnot dieses «Brot» erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird jedoch unter anderem auch 1409 aus Königsberg berichtet. Die Legende ist nicht plausibel, da Mandeln und Zucker im Mittelalter sehr wertvoll waren und jederzeit gegen größere Mengen Brot oder Fisch hätten getauscht werden können. Марципан wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt. Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde.Das «Mazapán de Toledo» ist auch heute noch eines der bekanntesten weltweit. В Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr trustbt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft. Zur Zeit des Barock entdeckten die Zuckerbäcker Marzipan как Modelliermasse für kunstvolle Schaustücke.1514 verbot die Stadt Venedig das Vergolden von Marzipan als übertriebenen Luxus. Laut Mercks Warenlexikon von 1920 Findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. [3] «Als die Rübenzuckerproduktion in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts die entsprechende Rohzgerlichnungbünsbünsbüns, начало. Die Mandeln wurden aus Übersee geliefert, man verarbeitete sie frisch, und so waren schon 1820 das Lübecker und das Königsberger Marzipan berühmt, weil die Konditoren die günstige Lage in den Hafenstädten nutzten.« [4] 1806 gründeten unabhängig voneinander zwei Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen im deutschsprachigen Raum. В Ревеле (местечко Таллинн / Эстляндия) дер Швайцер Кондитор Лоренц Кавизель и в Любеке Иоганн Георг Нидереггер. Heute besteht zwischen Lübeck und Tallinn Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erfindung des Marzipans zurückgeht. Da beide Städte Mitglied der Hanse waren und somit ein regelmäßiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand, wird sich die letztendliche Herkunft wahrscheinlich nicht mehr genau klären lassen. In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzipan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten в Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten. Häufig waren biblische Motive, aber auch Wappen, später Bauern, Handwerker, Herzen oder Rauten. Die Nürnberger Patrizier ließen ihre Familienwappen aus Marzipan fertigen, die sie an Bekannte verschenkten. Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1: 1 (Qualitätsstufe 50/50).Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist. Es wird hierbei auch oftmals das Enzym Invertase eingearbeitet. Dieses verbessert die Frischhaltung durch Abbau des Rübenzuckers zu Invertzucker. Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle. Во франкрайхском Wird zur Herstellung Zuckersirup verwendet, der zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird, bis eine zähflüssige Masse entsteht.Das Resultat ist eine feinere Marzipanrohmasse von hellerer Farbe und mit weniger Eigengeschmack. [5] Марципановый вирд в vielen Formen und als Zutat vieler Produkte angeboten, wie beispielsweise Marzipanfrüchte, Marzipanbrot, Mozartkugeln und Dominosteine. В Bäckerei und Konditorei finden sich vielfältige Artikel, wie Mandelhörnchen, Marzipanschnecken oder Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen. Verzierte Torten erfreuen sich zu besonderen Anlässen großer Beliebtheit und werden mit dünnem Marzipan gedeckt und mit Marzipanfrüchten, -blumen oder -figuren verziert. Марципан besitzt einen sehr hohen Physiologischen Brennwert. Таким образом, weist die Qualitätsstufe 50/50 einen Brennwert von 2,035 кДж / 100 г (= 486 ккал / 100 г) в год. [6] Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen. Ein wichtiger Bestandteil des Aromas ist Benzaldehyd [7] Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker, die unter Rühren erhitzt (fachsprachlich: «abgeröstet») wurden, um den Wassergehalt zu verringern. Fließschema [8] : Auslese der Mandeln, Reinigung und Schälung. Die Mandeln werden mit heißem Wasser (98 ° C) überbrüht und in einem Schäler mit Gummiwalzen geschält. Mischen und Reiben. Zuerst werden die Mandeln mit dem Zuckeranteil grob zerrieben, dann zwischen Porzellanwalzen fein gewalzt. Dabei darf die Masse sich nicht zu stark erhitzen, da sonst das Mandelöl austreten würde. Абрёстен. Bei der Traditional Herstellung findet die «Abröstung» über Dampf in offenen Kesseln bei Temperaturen zwischen 90 und 95 ° C statt, bei der modernen Herstellung in geschlossenen Systemen mit etwa 105 ° C. Abkühlen und Verpacken. Durch Zufuhr von keimfreier Luft wird die Masse abgekühlt, dann Portaliert und vakuumverpackt. Die (optionale) Zugabe von Invertzuckersirup vor dem Abrösten bewirkt eine leichte Karamelisierung. Rosenwasser kann zur Geschmacksabrundung zugesetzt werden.Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die Zusatzstoffe varieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel Betriebsgeheimnis. Die «Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren» des Deutschen Lebensmittelbuchs geben die allgemeine Verkehrsauffassung von der Beschaffenheit von Marzipanrohmasse wieder. Demgemäß wird Marzipanrohmasse aus blanchierten / geschälten Mandeln hergestellt und erfüllt folgende Voraussetzungen. [9] Sie enthält höchstens 17% Wasser. Der Anteil des zugesetzten Zuckers beträgt höchstens 35%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt. Der Mandelölgehalt beträgt mindestens 28%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt. Der Gesamtgehalt an blanchierten / geschälten bitteren Mandeln darf bis zu 12% des Mandelgewichtes betragen (bei der Sorte MI, siehe unten zu Handelssorten). Eine Kenntlichmachung des Anteils bitterer Mandeln ist nicht erforderlich. Entbitterte bittere Mandeln sowie Bergmandeln dürfen nicht verwendet werden. Es gibt folgende Handelssorten für Marzipanrohmasse: M00 (M-Null-Null): Aus ausgesuchten Mandeln aus Mittelmeerländern, die einen natürlichen Bittermandelanteil von 2–3% enthalten M0 (M-Null): Bis zu 5% an zugesetzten Bittermandeln MI (M-Eins): Bis zu 12% an zugesetzten Bittermandeln sowie Bruchmandeln MF: Mit Fruchtzucker MFS: Мит Сорбит «Niederegger Marzipan» лучше всего на 100% из марципановых масс (100/0). «Lübecker Edelmarzipan» ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (g. G. A.) und darf nur von Marzipanerzeugnissen getragen werden, умирают в Любеке или лучше всего Ортен в дер Umgebung hergestellt wurden. Es enthält mindestens 90% Marzipanrohmasse и максимум 10% Zuckerzusatz (90/10). «Gütemarzipan» enthält mindestens 80% Marzipanrohmasse и максимум 20% Zuckerzusatz (80/20). «Gewöhnliches» Edelmarzipan, zu dem auch das gleichfalls geschützte «Lübecker Marzipan» zählt, enthält mindestens 70% Marzipanrohmasse и максимум 30% Zuckerzusatz (70/30). «Gewöhnliches» Марципан schließlich enthält nur noch mindestens 50% Marzipanrohmasse, dafür maximal 50% Zuckerzusatz (50/50). «Königsberger Marzipan» ist lediglich eine Gattungsbezeichnung. Es darf überall hergestellt werden. Typisch ist das Abflämmen der Oberfläche; daher weist es einen charakteristischen gelblich-bräunlichen Farbton auf. Dem klassischen Königsberger Marzipan wird beim Anwirken Rosenwasser hinzugefügt; mit Fondant gefüllt ist es als Konfekt erhältlich. In Spanien ist «Marzipan aus Toledo» eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die sich auf die Provinz Toledo bezieht. In Italien ist die Marzipanherstellung typisch für Apulien und die Frutta martorana aus Sizilien. Mozartkugeln mit Füllung aus grünem Pistazienmarzipan Persipan ist marzipanähnlich und wird aus Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt. Es wird hauptsächlich als Füllung für gebackene Produkte, jedoch nicht in Pralinen verwendet.Eine Ausnahme stellen die zumeist in der Weihnachtszeit erhältlichen Dominosteine ​​dar. Grünes Marzipan wird mit 4 bis 8% Pistazien hergestellt. Beispielsweise wird diese Rohmasse в Mozartkugeln verarbeitet. Paranuss-Marzipan — sowie Rohmasse aus verschiedenen Nüssen (Paranuss, Pistazie, Mandel) — найти в Schokoladenspezialitäten в Перу и weiteren Ländern Verwendung. Resipan war in der DDR hergestelltes Persipan, bei dem wegen Rohstoffknappheit Maisgrieß mit Zucker und Aroma und Später wegen Engpässen beim Mais auch Kartoffelgrieß mit Zucker und Aroma zum Nakapan verarbeitet wurde. Legupan war in der DDR ein Marzipanersatzstoff, hergestellt aus Erbsenbrei und Zucker. Legupan Hatte eine grünliche Farbe. Калиссон: Конфект из Прованса в форме Weberschiffchens, mit Mandeln und kandierten Melonen und Orangen Халва (или Helva ): Aus Sesamsamen Нуга: Statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse, verwendet Turrón aus Xixona: Spanische Verwandte des Marzipans und Nougats (nicht zu verwechseln mit dem Turrón aus Alicante).Sie bestehen aus Mandelmasse, Zucker und weiteren Zutaten wie Honig, Eiklar oder Zitronenschalen. Bündner Pfirsichsteine, eine Spezialität der Stadt Chur Lungauer Rahmkoch, eine Sahnemasse mit Anis und Zimt aus dem Salzburger Lungau Марципан — Süße Versuchung. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 43:30 мин., Buch und Regie: Andreas Gräfenstein, Produktion: NDR, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 8. Dezember 2006 bei arte, Inhaltsangabe von arte ↑ Эйнтраг им Дуден ↑ А.Клювер: Марципан . В: Zeitschrift für deutsche Wortforschung 6, 1904. S. 59–68. ↑ Марципан (Memento vom 7. августа 2016 в Интернет-архиве ) . В: Адольф Бейтиен, Эрнст Дресслер (Hrsg.): Merck’s Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe. 7. Auflage. Gloeckner, Leipzig 1920. (Nachdruck: Manuscriptum, Recklinghausen 1996. ISBN 3-933497-13-2) ↑ Hannsferdinand Döbler: Kultur- und Sittengeschichte der Welt.Kochkünste und Tafelfreuden. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1972, S. 341. ↑ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон еды. 2. Auflage. Нью-Йорк 2001, Артикель Марципан ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis . Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 410. ↑ Элисон Э.Mitchell: Помимо бензальдегида: химический состав сырого, жареного и прогорклого миндаля . В: Abstracts of Papers, 253rd ACS National Meeting & Exposition, Сан-Франциско, Калифорния, США, 2-6 апреля 2017 г. . Band 253, 2017, S. AGFD-170. ↑ Friedrich Holtz u. А .: Lehrbuch der Konditorei . 5. Auflage. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 151. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren vom 17./ 18. Сентябрь 1991 г., Abschnitt II B, Nr. 1 , Закрыть от alexxlab 22.01.2019 Шоколадно апельсиновый пирог: Доступ к этой странице запрещен. Шоколадно-апельсиновый пирог — Пошаговый рецепт с фото Иногда так хочется ощутить запах свежей выпечки у себя дома. Аромат цитрусов и шоколада способен вскружить голову каждому, а приготовить такую выпечку способен даже … Подробнее Полный просмотр здесь × Шоколадно-апельсиновый пирог — Пошаговый рецепт с фото Иногда так хочется ощутить запах свежей выпечки у себя дома. Аромат цитрусов и шоколада способен вскружить голову каждому, а приготовить такую выпечку способен даже начинающий кулинар. Данный тип пирогов называют перевертышами, поскольку их подают кверху дном. В таком случае начинка пирога оказывается сверху. Если вы не любите шоколадную выпечку, то количество какао в рецепте смело можете заменить мукой. Вообще такой шоколадный пирог с апельсином можно подать даже вместо именинного торта, его внешний вид позволяет это сделать. Ингредиенты для приготовления шоколадно-апельсинового пирога: мука пшеничная – 140 г какао-порошок – 30 г сахар – 150 г яйца куриные – 3 шт. масло сливочное (не маргарин!) – 60 г молоко – 100 мл разрыхлитель – 1 ч.л. апельсин (среднего размера) – 1 шт. соль – щепотка Рецепт приготовления шоколадно-апельсинового пирога: Три яйца вместе с сахаром взбиваем в пену (не менее 4 минут). Чем качественнее будут взбиты яйца, тем пышнее в результате получится пирог. Затем добавляем в смесь пшеничную муку. А также всыпаем порошок какао, разрыхлитель и соль. Для этого рецепта молоко следует довести до кипения вместе с маслом. Проще всего это делается микроволновой печи, в крайнем случае, можно воспользоваться газовой плитой и ковшиком. В нашем случае в кувшин с молоком отправили кусочки сливочного масла и подогрели до состояния кипения. Выльем горячее молоко с маслом прямо в тесто и, мешая ложкой, доведем смесь до однородного состояния. Апельсин очищаем от кожуры, срезав ее ножом. Затем порежем цитрус на круги толщиной 0,5 см. Дно круглой разъемной формы (диаметром не более 20 см) застелем пергаментом, поверх которого разложим кружочки апельсина, затем выльем в форму шоколадное тесто. Выпекаем шоколадно-апельсиновый пирог в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов. Духовка должна быть предварительно разогрета. Готовый шоколадный пирог с апельсином извлекаем из формы и подаем, переложив на блюдо дном кверху, таким образом, пирог будет сверху покрыт апельсинами. Готовую выпечку, по желанию, можно присыпать сверху сахарной пудрой, затем нарезать на порционные кусочки и подавать – шоколадно-апельсиновый пирог готов! Приятного аппетита! Тэги: Шоколадно-апельсиновый кекс — Пошаговый рецепт с фото Апельсин – фрукт с удивительной историей и широким применением в кулинарии. «Китайское яблоко» используют для соусов и желе, тушат и запекают с мясом, готовят из него фруктовые салаты и, конечно же, разнообразнейшую выпечку. Как утверждает большинство сладкоежек, самый лучший «союзник» для апельсина в выпечке – это шоколад. Такая комбинация просто божественна! Поэтому рецепт этого кекса можно запросто назвать рецептом хорошего настроения! Ингредиенты для приготовления шоколадно-апельсинового кекса: мука – 200 г сливочное масло – 200 г сахар – 200 г яйцо куриное – 4 шт. апельсин – 1 шт. какао-порошок – 2 ст.л. разрыхлитель для теста – 10 г сахарная пудра Рецепт приготовления шоколадно-апельсинового кекса: Яйца куриные взбить венчиком до появления устойчивых воздушных пузырьков в массе. Постепенно добавить всю порцию сахара, продолжая взбивать. Сливочное масло заранее извлечь из холодильника, теплым добавить в яично-сахарную массу и снова взбить до получения пышной массы. Просеять через сито муку и разрыхлитель. Ввести сухие ингредиенты, перемешать, чтобы тесто получилось без комочков. Получившееся тесто разделить на две равные порции, в одну порцию просеять какао-порошок, перемешать, чтобы шоколадное тесто стало однородным по цвету. Во вторую порцию теста влить 4 столовые ложки апельсинового сока и добавить цедру одного апельсина. Перед тем, как снимать с цитруса цедру, желательно ополоснуть его с кипятком. Так цедра максимально раскроет свой аромат, а сам апельсин будет сочнее. Если у вас нет специального приспособления для получения цедры, и вы пользуетесь обыкновенной теркой, старайтесь снимать только оранжевую часть апельсиновой шкурки, так как белая будет придавать выпечке горечь. Форму для кекса смазать сливочным маслом, положить в нее тесто: сначала по дну формы по столовой ложке поочередно выложить апельсиновое и шоколадное тесто, а сверху, вторым рядом, выложить тесто в шахматном порядке (на апельсиновое – шоколадное, на шоколадное — апельсиновое и так далее). В самом конце провести деревянной шпажкой по тесту кругообразными движениями, перемешивая слои кекса между собой. Форму с кексом поставить в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку, выпекать 40-50 минут. Готовый шоколадно-апельсиновый кекс остудить и присыпать через ситечко сахарной пудрой. Приятного аппетита! Тэги: Пирог шоколадный с апельсиновой глазурью Пирог шоколадный с апельсиновой глазурью – это бархат шоколадного пирога с глубоким цитрусовым ароматом с целыми кусочками шоколада. Эта потрясающая шоколадная выпечка полита сахарной глазурью с апельсиновым соком и украшена кокетливыми завитками апельсиновой цедры. Бесподобный в своей простоте шоколадно-апельсиновый пирог, который можно приготовить из самых обычных ингредиентов! Этот изумительный десерт имеет богатый шоколадный вкус. А легкие приятные нотки цитрусов придают пирогу особую глубину вкусов и ароматов. Сочетание сочного апельсина и темного шоколада – удивительная комбинация для приготовления роскошного шоколадного пирога с апельсиновой глазурью! Для рецепта этой шоколадной мечты с апельсиновым ароматом вам понадобятся апельсиновая цедра и апельсиновый сок, какао-порошок и плитка темного шоколада. Полейте этот шоколадный пирог с апельсиновой глазурью и украсьте скрученной апельсиновой цедрой. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас обязательно получится приготовить этот простой шоколадный десерт, который непременно порадует ваших родных и друзей! Пошаговый рецепт приготовления Шаг 1 Разогреть духовку до 180°C. В среднюю миску, используя мелкое сито, просеять муку, разрыхлитель, соль и какао, тщательно перемешать полученную мучную смесь. Шаг 2 В отдельную миску выложить яйца, всыпать половину сахара, взбивать миксером в течение 2-3 минут до получения пышной бледной массы. Шаг 3 В большую миску выложить размягченное сливочное масло, взбить миксером, всыпать оставшийся сахар, продолжить взбивать до образования кремообразной массы, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Совет. Если сливочное масло недостаточно мягкое и плохо взбивается, можно поместить его в микроволновку на несколько секунд. Совет. Для усиления апельсинового вкуса пирога можно растереть часть сахара с апельсиновой цедрой, которая должна быть свеженатертой. Шаг 4 В масляную массу постепенно добавить мучную и яичную смеси, влить молоко, добавить крупно нарубленный шоколад, смешать до однородности. Шаг 5 Форму для выпечки диаметром 22 см смазать маслом. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх. Шаг 6 Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 1 часа. Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в нашей статье “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”. Шаг 7 Готовый пирог оставить в форме на 20 минут. Вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Совет. Как проверить готовность пирога? Чтобы проверить готовность пирога, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Пирог готов, если зубочистка осталась чистой. Шаг 8 В небольшую миску всыпать сахарную пудру, влить апельсиновый сок, тщательно перемешать до получения однородной массы. Совет. Если глазурь получилась слишком густая – добавьте еще немного апельсинового сока, если слишком жидкая – сахарной пудры. Совет. Сахарную глазурь необходимо использовать немедленно, поскольку она очень быстро застывает. Шаг 9 Остывший пирог полить апельсиновой глазурью, украсить апельсиновой цедрой. Шаг 10 Готовый пирог нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю. Приятного аппетита! Пирог шоколадный с апельсиновой глазурью Ингредиенты: Сахар –  1 ст. (200 г) Яйца – 2 шт. (100 г) Мука – 2 ст. (320 г) Какао – 4 ст. л. (20 г) Молоко – 1/2 ст. (125 г) Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 г) Соль – 1/2 ч. л. (3 г) Цедра апельсиновая – 2 ч. л. (8 г) Масло сливочное размягченное – 2/3 ст. (160 г) Шоколад темный – 2/3 плитки (60 г) для глазури Пудра сахарная – 1/2 ст. (100 г) Сок апельсиновый – 1 ст. л. (15 г) Способ приготовления: В среднюю миску просеять муку с разрыхлителем, солью и какао, перемешать. Взбить в отдельной миске яйца с половиной сахара в пышную бледную массу. В большую миску выложить размягченное сливочное масло, взбить с оставшимся сахаром, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Порционно вмешать мучную и яичную смеси, постепенно влить молоко, добавить нарубленный шоколад, смешать до однородности. Тесто выложить в предварительно смазанную маслом форму для пирога диаметром 22 см, разровнять верх. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа. Готовый пирог оставить в форме на 10 минут. Вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Глазурь В небольшую миску всыпать сахарную пудру, влить апельсиновый сок, тщательно перемешать до получения однородной массы. Остывший пирог полить апельсиновой глазурью, украсить апельсиновой цедрой. Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску. Шоколадно-апельсиновый пирог | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ Пирог состоит из двух слоёв: апельсинового и шоколадного. Сытный и яркий с цитрусовым послевкусием. На 6 порций нам понадобится: Сукрин мелис – 60 гр (4 ст.л) Мука миндальная – 100 гр. (1 стакан) Яйцо куриное – 2 шт Апельсин – 1 шт. (среднего размера) Разрыхлитель – 0,5 ст.л. Какао – 10-12 гр. (1 ст.л) С апельсина снимите цедру. Затем очистите кожицу и выньте косточки. Апельсины измельчите ручным или погружным блендером.   Смешайте муку с разрыхлителем и разделите на две полусферы. В одну добавьте цедру апельсина и пюре апельсина, а во вторую какао. Хорошо перемешайте. Затем отделите белки от желтков. По одному желтку добавьте в разные полусферы. И хорошо перемешайте массу.   Белок взбейте миксером сначала на маленьких оборотах затем на высоких. Добавьте сукрин мелис и продолжайте взбивать до появления устойчивых пик.   Разделите белки по двум полусферам и аккуратно соедините, перемешивая силиконовой лопаткой с низу вверх.   В силиконовую форму выложите сначала шоколадную основу, а затем сверху апельсиновую.   Поставьте выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180ºС около 30-40 мин. Готовый пирог посыпьте какао или корицей. —————– Готовьте с улыбкой.   На 6 порций: Белки — 60,3г (43,8% ккал) Жиры — 25,4г (39,6% ккал) Углеводы — 22,9г (16,6% ккал) На 1 порцию: Белки — 10г (43,8%ккал) Жиры —  4,2г (39,5% ккал) Углеводы — 3,8г ( 16,7% ккал)   Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине Читайте также: Шоколадный мусс из авокадо Чизкейк шоколадно-кокосовый Творожные шарики с шоколадной глазурью Чурос или пончики по-испански Крошковый пирог с творогом Шоколадно-апельсиновый пирог Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вкусной и ароматной выпечки – шоколадно-апельсинового пирога. Этот пирог универсального назначения в равной степени подойдет как в качестве сладкого завершения домашнего воскресного обеда, так и в качества праздничного угощения на Новый год или Рождество. Шоколадно-апельсиновый пирог предлагаем испечь в духовке из специального заливного теста на сливочном масле с шоколадом яйцами и содой. Для теста в форму диаметром 25 см: — шоколад темный – 200 г — мука – 350 г — масло сливочное – 150 г — сахар – 150 г — апельсин (цедра + сок) – 1 шт. — яйца – 4 шт. — сода – ½ ч. ложки — соль – щепотка Дополнительно: — масло сливочное для смазки формы – 20 г — сахарная пудра для посыпки готового пирога Готовим шоколадно-апельсиновый пирог 1. В небольшой кастрюле на слабом огне растопите шоколад со сливочным маслом и оставьте остывать. 2. В большую просторную миску просейте муку вместе с содой. Апельсин вымойте, обдайте кипятком и насухо вытрите. Затем сотрите цедру при помощи терки и выжмите сок. 3. Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром до пышной массы, добавьте апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Перемешайте. 4. Белки в отдельной посуде взбейте со щепоткой соли в жесткую пену. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов. 5. В растертые с сахаром желтки понемногу добавьте шоколадную массу, перемешайте до однородной массы, а затем влейте в миску с мукой, замешивая довольно густое тесто. Добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте. 6. Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Вылейте в нее тесто, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте в положении «верх – низ» в течение 45 минут. 7. Готовый шоколадно-апельсиновый пирог переложите из формы на блюдо. На поверхности пирога разложите трафареты елочек (можно вырезать их контуры и из картона), посыпьте сверху сахарной пудрой. 8. Осторожно уберите елочки. Сверху пирога получится красивый зимний заснеженный узор. Подавайте пирог к столу после полного остывания. Приятного аппетита и вкусного пирога! 👌 Очень простой шоколадно-апельсиновый пирог к Новому году, рецепты с фото Ни один праздничный стол не обходится без десертов, и новогодний стол — не исключение. Сладкие блюда на новогоднем столе должны быть оригинальными и в то же время простыми в приготовлении, ведь десерты готовятся в последнюю очередь, и на приготовление сложного блюда может попросту не остаться сил. Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить очень вкусный, сытный и нежный шоколадно-апельсиновый пирог без лишних хлопот.    Уровень сложности: простой   Общее время приготовления: 1 час 30 минут   Активное время приготовления: 30 минут   Выход: пирог на 12 порций   Ингредиенты для пирога: 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана плюс 1 ст. ложка какао-порошка 3 стакана муки 1,5 стакана сахара 2 ч. ложки пищевой соды 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка корицы 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. ложки тёртой цедры с апельсина 3/4 стакана майонеза 2 ст. ложки бальзамического уксуса 1 ч. ложка экстракта ванили Ингредиенты для глазури: Способ приготовления: 1. В небольшой миске смешайте сливочное масло и 1 ст. ложку какао-порошка до консистенции густой пасты. Смажьте этой пастой дно формы для выпечки. Предпочтительно использовать большую круглую форму с отверстием посередине. Также подготовьте духовку, разогрев ее до 180 градусов. 2. В чаше электромиксера смешайте муку, сахар, соду, соль, корицу и 1/2 стакана какао-порошка до однородной консистенции. Затем добавьте в смесь майонез, апельсиновый сок, уксус, экстракт ванили и взбивайте 1-2 минуты. Введите в смесь апельсиновую цедру. Перелейте тесто в подготовленную форму и поставьте выпекаться на 45 минут. Затем дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, а потом переложите на плоскую тарелку или подставку для десертов. 3. Чтобы приготовить глазурь, смешайте какао-порошок и сахарную пудру до однородной консистенции. Взбивая смесь венчиком, введите апельсиновый сок по 1 ст. ложке за раз. Равномерно разлейте глазурь по пирогу.   Источник: foodnetwork.com Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest! Шоколадно-апельсиновый пирог Вкусный ароматный пирог отлично подойдет не только для семейного чаепития, но и к праздничному столу. Готовится довольно просто, смотрится эффектно и точно придется вам по вкусу. Ну и конечно же сочетание шоколада и апельсина мало кого сможет оставить равнодушным. Необходимые продукты Для теста 300 грамм пшеничной муки 30 грамм какао-порошка 150 грамм сливочного масла 150 грамм сахарной пудры 3 яичных белка 1 чайная ложка разрыхлителя ванилин щепотка апельсиновой цедры щепотка соли Для крема 320 миллилитров молока сок 1 апельсина (100 мл.) 3 желтка 100 грамм сахара 50 грамм крахмала (муки) ванилин апельсиновая цедра Начинаем приготовление Муку смешиваем с какао-порошком, а потом просеиваем. Добавляем к ней соль, ванилин, разрыхлитель и сахар. Снова все хорошо перемешиваем, добавляем сливочное масло и цедру. Перетираем руками до состояния крошки. Затем постепенно добавляем белки и замешиваем тесто. Слегка раздавливаем его и кладем в пакет, убираем в холодильник. Приготовим крем. В чашку кладем желтки и добавляем половину приготовленного сахара, перемешиваем и всыпаем крахмал. Снова перемешиваем и разбавляем небольшим количеством молока. В результате должна получится масса по консистенции похожая на тесто для блинов. Оставшееся молоко переливаем в кастрюлю, добавляем сахар, соль, ванилин, цедру и ставим на плиту. Нагреваем до горячего состояния и тонкой струйкой, постоянно перемешиваем, вливаем его в желтки. Затем добавляем апельсиновый сок и снова ставим на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. А потом снимаем с огня и переливаем в чашку. накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Берем форму для выпечки и смазываем маслом, а потом присыпаем мукой. Достаем тесто, раскатываем в пласт и переносим в форму. Формируем дно и бортики, лишнее обрезаем. Присыпаем тесто крахмалом и выкладываем на него крем. Сверху раскладываем оставшиеся кусочки и соединяем с бортиками. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут. Готовый пирог остужаем и подаем к столу. Попробуйте также нежный творожный пирог. Рецепт смотрите по ссылке. Приятного аппетита!     Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓ Шоколадно-апельсиновый пудинг | Мускатная няня Поделиться — это забота! Этот супер простой шоколадно-апельсиновый пирог с пудингом — одно дело! Безумно вкусный шоколадно-апельсиновый пудинг, упакованный в корочку кренделя. Это идеальный сладко-соленый укус! Раскрытие: Этот рецепт спонсируется Anolon. Как всегда, все мнения мои. Только несколько лет назад я действительно оценил всю комбинацию шоколадно-апельсинового масла.Я думаю, что меня оттолкнул аромат после того, как мой муж настоял на том, чтобы я попробовала шоколадный апельсин. Вы знаете, эти странные вещи, которые вы покупаете, а затем ударяете по столу, а затем они разваливаются на дольки шоколадного апельсина? Так отвратительно. Я стараюсь не затыкать рот, но он серьезно сходит с ума по ним по праздникам. Наконец, я решил купить качественного шоколада со вкусом апельсина и понял, что это не так уж и плохо. Под «не так уж плохо» я действительно имел в виду чертовски вкусно. PLUS хороший шоколад — это просто общее правило, которым я придерживаюсь.Для меня больше нет дешевого шоколада. Неа. Это не хорошо. И это того не стоит. Ну, если только вы не живете в Великобритании. У них вроде неплохой дешевый шоколад. Но, опять же, большинство вещей, которые я считаю, в Великобритании в миллион раз лучше, чем в США. Я поддерживаю это. Этот пирог сочетает в себе супер шоколадный вкус с легким намеком на апельсиновый вкус. Я даже добавила немного апельсиновой цедры в корочку кренделя. Вокруг оранжевое добро! Плюс этот пирог — стопроцентная ностальгия детства, потому что что может быть лучше пирога с пудингом? Это напоминает мне то, что сделала бы моя бабушка, а я бы съел! Я ОБОЖАЮ сочетание апельсинового шоколада и этой соленой корочки кренделя, которая вас поразит! Любите этот шоколадно-апельсиновый пирог с пудингом? Хотите еще рецептов пирогов? Попробуйте мой штрейзель с яблочно-масляным тыквенным пирогом, яблочный пирог с ванильной фасолью, кусочки Phyllo, кусочки шоколадно-малинового французского шелкового пирога, домашний клубничный пирог с ревенем или мои кусочки для пирога с пеканом в шоколаде Пирог с шоколадно-апельсиновым пудингом Этот супер простой шоколадно-апельсиновый пирог с пудингом — одно дело! Безумно вкусный шоколадно-апельсиновый пудинг, упакованный в корочку кренделя. Это идеальный сладкий и соленый укус! Выход: 9-дюймовый пирог Время на подготовку: 20 минут Время приготовления: 20 минут Общее время: 40 минут плюс время охлаждения Состав: Для корочки: 2-1 / 2 стакана мелко измельченных кренделей 3/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого 1/4 стакана темно-коричневого сахара 2 чайные ложки цедры апельсина Для наполнения: 1/2 стакана темно-коричневого сахара 1/4 стакана кукурузного крахмала 1/4 стакана несладкого какао-порошка 2-3 / 4 стакана цельного молока 2 столовые ложки несоленого масла 1/2 чайной ложки экстракта апельсина, (при желании можно использовать больше) Щепотка кошерной соли 2 стакана взбитых сливок Проезд: Для корочки: Разогрейте духовку до 350 ° F. С помощью кухонного комбайна измельчите крендели до консистенции крошек крекера. Добавьте крошки в миску среднего размера. Влить топленое масло, темно-коричневый сахар и цедру апельсина. Смешайте до полного смешивания. Выдавить в форму для выпечки и выпекать 10 минут. Охладите, пока корочка не достигнет комнатной температуры. Для начинки: В кастрюле среднего размера, установленной на среднем или сильном огне, взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и какао-порошок. Медленно влейте молоко, чтобы все перемешалось. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит. Когда смесь закипит, она начнет загустевать. Продолжайте варить и взбивать, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Когда пудинг загустеет, снимите его с плиты и добавьте масло, апельсиновый экстракт и соль. Дать загустевшей смеси немного остыть и вылить в подготовленную форму для выпечки. Равномерно распределите и охладите в холодильнике не менее часа или до твердого состояния. Сверху посыпать взбитыми сливками и посыпать какао-порошком. Рецепт — Дамарис Филлипс — Апельсиновый шоколадный пирог со льдом Шоколад и апельсин — это сочетание, сделанное на небесах десертов, только улучшенное Дамарис Филлипс. Апельсиновый шоколадный пирог из коробки ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яичных желтка 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром 1/4 стакана апельсинового сока 1/4 стакана лимонного сока 1 столовая ложка цедры цитрусовых 1 (9 дюймов) готовое тесто для крекера из шоколада 1 стакан жирных сливок Сахарный песок 2 столовые ложки 1/2 чайной ложки экстракта апельсина Damaris Phillips — Пирог с апельсиновым шоколадом Icebox — Дом и семья НАПРАВЛЕНИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов F. Взбейте яичные желтки в средней миске до получения однородной массы. Добавьте сгущенное молоко, апельсиновый сок, лимонный сок, цедру и экстракт. Перемешать до однородности, затем вылить в заранее приготовленную корочку. Выпекайте на самой нижней полке, пока центр пирога не застынет, 15–20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник еще на час, пока не остынет. Тем временем приготовьте взбитые сливки. на подставку для смешивания с насадкой-венчиком добавить сливки и сахар.Смешайте на среднем уровне до густоты, и вы увидите края венчика, пока он движется через крем, примерно 3-5 минут. добавьте экстракт. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче. Получите больше рецептов от Дамариса Филлипса >> Вам также могут понравиться эти рецепты: Фондю с курицей и сыром >> Пунш из темного шоколада >> Яблочное печенье с чеддером Получите больше из этого эпизода Апельсиновый шоколадно-кремовый пирог — Avi Pie Перейти к рецепту / Распечатать рецепт Песня, которая захватывает. Глаза, которые соединяются. Пирог, который останавливается. Пироги, которые перестают действовать. Только я? Серьезно, этот пирог — повод для сердечной паузы, а затем и для мгновений гонки. Цитрус на шоколаде — чувствуется порхание. Апельсиновые взбитые сливки маскарпоне — видящие звезды. Было много пирогов через Avi Pie, но никогда не было таких — похожие по методике, но разные по вкусу. Обожаю рецепты, которые встряхивают, пробуждают дух. Этот пирог! Видео для изготовления. Апельсин / Шоколад — некоторым не нравится это сочетание. Я встретил одного такого человека; ) Если сомневаетесь, не могли бы вы рассказать историю? Мы принесли этот пирог в дом наших лучших друзей. Муж лучшей подруги не любит цитрусовые / шоколадные десерты (некоторые из лучших мы). Этот пирог, его обновка. И он не из тех, кто говорит то, что мы хотим слышать. Неа. Он супер-сладкий, приправленный тем, что рассказывал как есть, такими, какими мы их любим. Апельсин — рецепт включает большое количество апельсина, но большая часть цедры фильтруется, оставляя идеальное количество.Спасибо за тестирование America’s Test Kitchen. Корица — у нас есть штучка для корицы; вкус может быть найден от корочки крекера крекера, шоколадного слоя и финала, а также свежих взбитых сливок. Хотя это необязательно, специи хорошо улучшают и апельсин, и шоколад. One Pot Easy — Кремовая начинка готовится сразу, процеживается, а затем разделяется на две части для облегчения наслоения. Взбитые сливки с апельсиновым маскарпоне Изготовление взбитых сливок с нуля кажется слишком трудоемким? Вы пробовали, и крем не поднимался и не опускался? Что вы скажете вместе, мы делаем лучших взбитых сливок ! Маскарпоне для особых случаев.Я думаю, что сегодня особенный день. Если же маскарпоне нет в наличии, густые сливки для взбивания подойдут как шарм. Когда впервые приготовить свежие взбитые сливки было проще, чем я думал, но довести до совершенства… другая история, например, видео, показывающее, как должен выглядеть взбитый венчик, когда следует останавливаться, и другие важные вещи, такие как выборка продуктов. Если не видео типа, советы по приготовлению свежих взбитых сливок : Freeze — Примерно за пятнадцать минут до подачи на стол в морозильной камере охладите миску среднего размера (глубокую металлическую или стеклянную) и взбиватели из вашего электрического миксера.Думаю, этот метод помогает приготовить самые лучшие сливки. Focus — Важно следить за взбиванием сливок, особенно если цель — жесткие пики. Думайте о микшировании как о американских горках, которые поднимаются, опускаются и опускаются. Пики похожи в том, как мы работаем, чтобы подняться, есть пик, затем, если перебор, сдувайте. Микс — Добавьте ингредиенты. Вы стремитесь к мягким или жестким пикам? Используя электрический миксер, начните со слабого-среднего (удерживание в середине чаши помогает с брызгами!) Когда смесь начнет густеть, увеличивайте скорость.При образовании мягких / жестких пиков миксер должен достигать средне-высокого или высокого уровня. Пришло время избежать чрезмерного удара и сдутого хлыста. Однако не все потеряно в овер-ритме, хлыст все еще чертовски хорош, просто провисает и плохо трубит. Товары — Веселый танец, время вкушать. Мама, позвольте мне, нужен еще один мазок. Вы готовы использовать взбитые сливки? Если нет, накройте и снова уберите в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Ожидание — самая сложная часть Ах да! Срез. Осмелюсь поделиться. В наш самый загруженный месяц в году мы трижды нашли время для апельсинового шелка вместо шоколада. Снова глядя на сладкий пирог, я думаю, что сегодня четыре? Апельсиновый шоколадный крем уже шесть месяцев находится в моем списке для «публикации». Все в свое время. Хотите попасть на небеса сегодня вечером? Апельсин над шоколадом со свежими взбитыми сливками. Время приготовления 40 минут Время приготовления 25 минут Общее время 1 час 5 минут Курс: десерт Кухня: американская Ключевое слово: пирог Порций: 9 ломтиков калорий: 542 Автор: Jen Ингредиенты: Крекер Грэма глубиной 9 x 1,5 дюйма 1 3/4 чашки, двенадцать листов крекеров Грэм — или корка, купленная в магазине 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке 1/2 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки кошерной соли 7 столовых ложек сливочного масла, только что растопленного (6 столовых ложек на уровне моря) Апельсиновая шоколадная начинка 2/3 чашки тростникового сахара 3½ столовых ложки кукурузного крахмала 1 / 8 чайных ложек соли 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры плюс 1 1/2 столовых ложки сока 2 стакана цельного молока 1 стакан жирных сливок 3 больших яйца — слегка перемешанные, желтки разбитые 1 чайная ложка чистого экстракта ванили 6 унций горького шоколада — мелко нарезанный 1/4 чайной ложки корицы — необязательно Апельсиновые взбитые сливки маскарпоне 1 стакан жирных сливок, холодных ¼ стакана сыра маскарпоне 2 столовые ложки сахарной пудры 2 столовые ложки апельсинового сока плюс 1 чайная ложка апельсиновой цедры корица — по желанию Инструкции 9 x 1½ дюйма глубиной В кухонном комбайне смешайте крекеры Грэм, коричневый сахар, корицу и соль. Взбивайте, пока крошки не станут прекрасными. Для облегчения очистки налейте смесь крошек в миску среднего размера, затем добавьте топленое масло. Хорошо перемешайте вилкой, не забывая покрывать крошки, пока масло не распределится равномерно. Разложите крошки по дну формы для выпечки. Руками, тампером для пирога или тыльной стороной и стенкой небольшого мерного стакана вдавите смесь для крекера на дно и полностью вверх по сторонам тарелки для пирога. Поставить в холодильник на 5-10 минут. Разогрейте духовку до 350˚F.Смажьте форму для пирога очень тонким слоем масла и отложите в сторону. Поместите корочку на центральную решетку духового шкафа, начав начинку с апельсинового шоколада, запекайте в течение 7 минут. Когда прозвучит сигнал таймера, охладите на решетке до готовности. Апельсиновая шоколадная начинка Сохраните 6 унций шоколада, среднюю миску с корицей (необязательно), большую миску с мелкоячеистым ситечком, ваниль, малую / среднюю лопаточку со смещением, большую лопатку и мерные чашки на 1 и ½ стакана рядом с оболочкой для пирога. В средней кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте апельсиновый сок / цедру, молоко, сливки и яйца. Проведите венчиком или лопаткой по углам и дну кастрюли, убедившись, что смесь хорошо перемешана. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Взбивайте безостановочно, пока смесь не закипит и не загустеет, около 7 минут. Продолжайте помешивать 60-90 секунд. Снять с огня. Процедите смесь через мелкое сито в большую миску.Добавьте ваниль. Перелейте 1½ стакана начинки в миску среднего размера с измельченным шоколадом и (если вы используете) корицей; перемешайте до однородной массы. Дайте смеси остыть в течение 10 минут, часто помешивая, затем вылейте шоколадную смесь в корку крекера и разровняйте смещенной лопаткой или тыльной стороной ложки. Очистите лопатку со смещением или ложку и наложите апельсиновую начинку на шоколад, затем снова разгладьте. Накройте пергаментом или пластиком, чтобы не образовалась пленка, и поставьте в холодильник от 4 часов до ночи. Взбитые сливки с апельсиновым маскарпоне Примерно за 15 минут до подачи на стол охладите глубокую (желательно металлическую или стеклянную) миску среднего размера и взбиватели из электрического миксера в морозильной камере. Пуск на низко-средней скорости. Взбивайте сливки, маскарпоне, сахар, апельсиновый сок / цедру и немного корицы, пока смесь не загустеет. Увеличьте скорость до средней / высокой и продолжайте до образования жестких пиков. Избегайте чрезмерного избиения.Поместите взбитые сливки в холодильник до готовности. Notes Адаптировано из «Идеального пирога». Поговорим о тестировании; так благодарен Америке Test Kitchen. Если вы делаете кремовый пирог впервые — примерно на семиминутной отметке крем для теста изменится или загустеет. По консистенции должна быть как у пудинга. Если у вас нет маскарпоне, оставьте его и продолжайте рецепт (те же размеры). Если вы хотите взбить больше, добавьте еще 1/4 стакана жирных сливок. Кажется, у этого пирога есть пленка, но на самом деле не просто золотое время для сервировки, и это когда холод холодильника утихает. В свете этого окна дайте этой красавице постоять при комнатной температуре 10-15 минут, прежде чем наслаждаться. Nutrition Порция: 1 ломтик | Калории: 542 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 7 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 25 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 249 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 28 г | Витамин А: 1332 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 130 мг | Железо: 1 мг Если есть кто-то, кого, по вашему мнению, может заинтересовать этот пост или рецепт ~ Шоколадно-апельсиновый кремовый пирог — западная часть цикла Одной из особенностей моей будущей книги по обмену продуктами питания являются профили девятнадцати групп по обмену продуктами питания в Северной Америке и Великобритании.Мне нравится этот аспект книги, и мне очень понравилось брать интервью у всех организаторов обмена едой. Но когда пришло время писать профили, я боролся. Я не знал, как к этому подойти. Следует ли мне следовать шаблону? Провести связи между различными профилями? Или каждый должен стоять отдельно? Я упомянул подруге, насколько я не уверен в том, как структурировать эти профили, и она посоветовала мне посмотреть кулинарную книгу под названием Teeny’s Tour of Pie.Автор этой книги училась в кондитерских по всей стране и описала каждую как часть своей книги. Моя подруга Джилл, которая сама написала несколько кулинарных книг, думала, что профили в Teeny’s Tour of Pie вдохновят меня. Я записал название книги и сразу о нем забыл. Месяца спустя, однако, я увидел дисконтную копию Teeny’s Tour of Pie на очень опасном и вызывающем привыкание веб-сайте Book Outlet и вспомнил предложение Джилл. Я заказал его, полагая, что худшее, что может случиться, это то, что моя и без того чрезмерная коллекция поваренных книг вырастет на одну. Читатель, я так рада, что сделала. Не знаю, действительно ли мне помогли профили различных кондитерских, но мне понравилась книга, которую я прочитал от корки до корки. Автор, невероятно по имени Тини Ламот, обладает характерным причудливым голосом и очаровательно рассказывает, как она проложила свой собственный путь в качестве ученицы леди Пай Бейкер. Кроме того, в книге полно рецептов и советов по приготовлению пирогов — одной из моих любимых вещей. Советы автора о том, как испечь «крошечные пирожки», миниатюрные пирожки диаметром около пяти дюймов, абсолютно помогли мне переосмыслить важный рецепт, поэтому я на 100% вычитаю из книги налоги на следующий год. До Дня Пи (14 марта) всего несколько дней, и кажется уместным обсудить эту замечательную кулинарную книгу и поделиться с вами рецептом шоколадно-апельсинового кремового пирога. Хотя я полагался на свой собственный метод приготовления корочки для пирога — на этот метод сильно повлияла «Книга пирогов Hoosier Mama» — я использовал рецепты из Teeny’s Tour of Pie для шоколадной кремовой начинки и взбитых сливок с ароматом апельсина. Результат был впечатляющим. Я принесла этот пирог на встречу в знак благодарности участникам, и всем он понравился. Тини рекомендует подавать свой шоколадный кремовый пирог со взбитыми сливками со вкусом апельсина, но я решил усилить апельсиновый вкус, добавив немного Grand Marnier в шоколадный крем, а затем украсил верх пирога засахаренными кумкватами. Вы сможете найти кумкваты в магазинах с марта по апрель. С ними сложно работать: я думаю, что этот метод засахаривания ломтиков — один из самых простых и увлекательных способов справиться с этими самыми маленькими членами семейства цитрусовых. Рецепт шоколадно-кремового пирога — лишь один из многих в Teeny’s Tour of Pie, которые привлекли мое внимание. Поскольку мы приближаемся к весенним и летним месяцам, когда наступает сезон местных фруктов, я не сомневаюсь, что я приготовлю еще много замечательных рецептов Тини. Так что если вы ищете поваренную книгу, которая развеет мистику этого самого американского десерта, пирога, со здоровой дозой веселья на стороне, Teeny’s Tour of Pie для вас. А если вы просто хотите приготовить десерт, который поразит ваших друзей и семью, этот шоколадно-апельсиновый кремовый пирог действительно подойдет. Шоколадно-апельсиновый кремовый пирог Автор: Эмили Пастер Тип рецепта: Десерт Количество порций: 8 Шоколадно-кремовый пирог с ароматом апельсина Гран Марнье, апельсиновых взбитых сливок и засахаренных кумкватов. Ингредиенты Корочка 7 унций холодного несоленого сливочного масла 2 стакана универсальной муки 1 столовая ложка сахара 2 чайные ложки соли ½ стакана ледяной воды 1 столовая ложка лимонного сока Начинка ¾ стакана сахара стакана какао-порошка 3 TB кукурузного крахмала Щепотка соли Щепотка эспрессо-порошка (по желанию) 1 ½ стакана цельного молока ½ стакана сливок 4 яичных желтка 2 TB Grand Marnier 1 стакан полусладких шоколадных чипсов Взбитые сливки 1 стакан жирных сливок 2 ТБ сахарной пудры Всплеск ванили Цедра одного апельсина Цукаты кумкватов 1 пинта кумкватов 1 стакан воды ½ стакана сахара Инструкции Разрежьте но тер на небольшие кубики и половину кубиков поместите в морозильную камеру. Вторую половину верните в холодильник, пока она не понадобится. Смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы перемешать. Добавьте к сухим ингредиентам охлажденное масло из холодильника и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Добавьте замороженное масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока масло не станет маленькими, но все еще видимыми кусочками. Смешайте лимонный сок и ледяную воду и добавьте шесть столовых ложек смеси к ингредиентам в кухонном комбайне.Пульсируйте несколько раз, пока не объедините. Слегка защипните тесто, и если оно держится, больше жидкости добавлять не нужно. Если он все еще высох, добавляйте больше жидкости, по половине столовой ложки за раз. Выложите тесто в миску или на посыпанную мукой доску. Замесите тесто, пока оно не превратится в шар. Разделите тесто на две части и хорошо оберните каждую половину полиэтиленовой пленкой. Положите половину теста в холодильник, чтобы он расслабился хотя бы на полчаса. (Можно сделать заранее.) Оставьте вторую половину для другого использования. Если тесто охлаждалось дольше тридцати минут, достаньте его из холодильника и дайте ему размягчиться в течение десяти-пятнадцати минут, прежде чем раскатывать. Прежде чем раскатывать тесто, ударьте по нему скалкой, чтобы оно разгладилось. Это еще больше смягчит его. Разогрейте духовку до 375 ° С и смажьте дно и стороны 9-дюймовой формы для пирога. Обильно посыпьте мукой кондитерскую доску или циновку и скалку. Раскатайте тесто, вращая и часто переворачивая его, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет размером с тарелку для пирога и толщиной от до дюйма. Осторожно отцентрируйте тесто для пирога в тарелке и прижмите его ко дну и бокам. Обрежьте или сложите лишнее тесто по краям и сожмите его пальцами, чтобы получилась довольно гофрированная корочка. Выпекайте корочку вслепую, накрыв ее пергаментной бумагой и заправляя весами для пирогов или сырым рисом. Выпекайте двадцать минут, затем снимите пергаментную бумагу и массу для пирога и выпекайте еще пять минут. Выньте из духовки и дайте корочке полностью остыть перед заполнением. Для приготовления начинки смешайте сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал, соль и порошок эспрессо, если используете, в большой кастрюле и взбейте. Взбейте в миске молоко, сливки, яичные желтки и Grand Marnier. Добавьте жидкости в кастрюлю и взбивайте до образования пены. Нагрейте ингредиенты в кастрюле на среднем или средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не начнет загустевать до консистенции пудинга, примерно от десяти до двенадцати минут. НЕ позволяйте смеси закипеть, иначе вы можете помешать яичницей. (Если вы видите маленькие кусочки вареного яйца в сливках, удалите их.) Снимите сковороду с огня и добавьте шоколадную стружку. Перемешивайте, пока стружка не растает и смесь не станет однородной. Налейте шоколадный крем в подготовленную оболочку для пирога и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до застывания, не менее четырех часов. Сделайте апельсиновые взбитые сливки, смешав жирные сливки, сахарную пудру, ваниль и цедру апельсина в чаше миксера и взбивая венчиком до образования мягких пиков.Накрыть крышкой и охладить до необходимости. Чтобы приготовить засахаренные кумкваты, разрежьте каждый кумкват пополам и удалите семена. Половинки нарезать тонкими ломтиками. Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте ломтики кумквата в сахарный сироп и тушите до размягчения около пятнадцати минут. Удалите ломтики и дайте высохнуть на пергаментной бумаге, перевернув один раз, чтобы открыть воздух с обеих сторон. Украсить пирог взбитыми сливками и кумкватами по своему вкусу. 3.2.2807 Рецепт шоколадно-апельсинового торта — BBC Food Смажьте рифленую форму для торта 23 см / 9 дюймов сливочным маслом. Для выпечки отмерьте муку, сахарную пудру и масло в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и столовую ложку холодной воды и перемешивайте до образования мягкого теста. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / 400 ° F / газ 6. Присыпьте рабочую поверхность мукой, затем раскатайте тесто так тонко, как только сможете, до круга примерно на 5 см больше, чем ваш пирог. банка. Выровняйте форму с тестом. Не волнуйтесь, если тесто немного треснет, его легко залатать. Охладите 15 минут. Проколите основу теста вилкой, выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки или фольгой и наполните фасолью.Выпекайте тесто в течение 10 минут или пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Удалите бумагу и фасоль и верните пирог в духовку, чтобы готовить еще 5-7 минут или до бледно-золотисто-коричневого цвета и основы. Чтобы приготовить шоколадную начинку, растопите масло и шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, пока она не растает и не станет однородной. Снимите с огня и добавьте сахар и муку. Вбить яйца по одному и дать постоять. Чтобы приготовить апельсиновую начинку, растопите масло и белый шоколад в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока она не растает и не станет однородной. Снимите с огня и добавьте цедру апельсина, сахар и муку. Вбейте по одному желткам и перелейте смесь в кувшин. Поместите форму для выпечки на противень. Вылейте шоколадную смесь в кондитерскую форму. Сбрызните или полейте апельсиновую начинку шоколадной начинкой, чтобы создать эффект завихрения. Протяните коктейльную палочку через начинку, чтобы создать эффект мрамора. Выпекайте в течение 10–12 минут или до тех пор, пока он не застынет по краям, но все еще будет слегка шататься в центре. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, пока он не станет теплым, но не слишком горячим, затем подавайте. Шоколадный пирог с апельсиновой эссенцией и корочкой из имбирного печенья В этом году я поднял планку своих любимых пряничных десертов! В прошлом году я приготовила прекрасный шоколадно-пряничный торт, а также превратила остатки этого торта в невероятную шоколадно-пряничную мелочь. Но мне нравится время от времени улучшать свою игру, поэтому я добавил немного апельсиновой эссенции в шоколад и создал этот шоколадный пирог с апельсиновой эссенцией в корочке имбирного печенья. Не знаю, как вы, но у меня сейчас слюнки текут! Если вы никогда не пробовали имбирный пряник с шоколадом вместе, я открою вам небольшой секрет — если вы это сделаете, вы никогда не сможете есть имбирный пряник, не подумав: «Боже, здесь можно использовать немного темного шоколада!» Это сочетание, граничащее с привыканием, и теперь этот дуэт является частью моих стандартов осенних и зимних каникул. В этом рецепте цедра всего лишь половинки апельсина, добавленная в стандартный рецепт шоколадного заварного крема, дополняет шоколадный и имбирный вкусы и делает этот пирог поистине праздничным.И, как и большинство десертов, которые я делаю, он не слишком сладкий, а, скорее, полон прекрасных ароматов. Это немного похоже на взрослый шоколадный пирог, но, к счастью, детям он тоже нравится! Я люблю Triple Ginger Snaps от Trader Joe’s, потому что в них есть маленькие кусочки кристаллизованного имбиря, которые добавляют не только аромат, но и красивую текстуру. Из них получается идеальная корочка из пряничного печенья. Добавьте гладкий, густой заварной крем из темного шоколада и немного взбитых сливок, и у вас есть Holiday Magic! Совершенство на День Благодарения, Рождество или Новый год! Итак, вперед и поднимите свою игру с пряниками! Добавьте шоколада! Добавьте апельсин! И наслаждаться! Ингредиенты Для корки: 10 унций имбирного печенья 6 ст.Сливочное масло, топленое Для начинки: 6 унций темного шоколада (я использовал 72%), измельченного 3/4 c Сахарный песок 3 ст. Кукурузный крахмал 1/2 ч. Л. Соль 2 цельного молока 3 Крупные яичные желтки Цедра 1/2 апельсина 1 ч. Натуральный экстракт ванили 2 ст. Сливочное масло 3/4 c Сливки, взбитые 1 ст. Сахар кондитерский Инструкции Разогрейте духовку до 350F.Сделайте корочку. Измельчите имбирное печенье в блендере или кухонном комбайне или поместите его в пакет на молнии и катайте скалкой до мелкого помола. Положите крошки в миску среднего размера. Добавьте растопленное масло. Мешать, пока крошка не станет равномерно увлажненной. Выдавите смесь в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Охладите. По мере охлаждения корка затвердеет. Сделайте начинку. В кастрюлю на 2 или 3 литра положите сахарный песок, кукурузный крахмал, соль и измельченный шоколад.Взбейте молоко, яичные желтки и цедру апельсина. Вылить в кастрюлю. Нагрейте ингредиенты на среднем-слабом или среднем огне, непрерывно помешивая. Смесь будет медленно загустевать, по краям образуются маленькие пузырьки. Потом он начнет густеть. Когда смесь загустеет (до консистенции пудинга или заварного крема) и пузырьки станут большими, дайте ей вариться, непрерывно помешивая, еще 2 минуты. К горячему заварному крему добавить ванильный экстракт и 2 ст масла. Перемешайте, пока не смешается. Залейте заварным кремом полностью остывшую корочку пирога. Дать немного остыть, затем убрать в холодильник до охлаждения. После охлаждения взбейте сливки и кондитерский сахар. Сверху выложите пирог взбитыми сливками и верните в холодильник до подачи. Шоколадно-апельсиновый пирог с кремом из маскарпоне С Новым Годом! Надеюсь, в свой счастливый 13-летний год ты позвонил с друзьями и немного повеселился. Мы привезли нашу со всем этим и многим другим в Эшвилл, Северная Каролина, на хонки-тонк-шоу нашего друга, наполненное таким количеством приятелей, что это было больше похоже на частную вечеринку, чем на публичное мероприятие. Пройдя всю ночь напролёт (вместе с небольшим одиночным тряской для конкурса костюмов наездницы), мы отправились на афтепати, на джемы, стрельбу на заднем дворе и танцевальную вечеринку Дуайта Йоакама / Джорджа Джонса в гостиной. мои мечты. Хотя вечеринка все еще бушевала, нам, наконец, пришлось запереться в комнате в 6 утра, чтобы хоть немного поспать, прежде чем на следующий день поехать домой в округ Колумбия. Но прежде, чем мы начнем далеко в этом новом году, у меня еще есть несколько вещей, которыми можно поделиться со старого, этот шоколадно-апельсиновый пирог с кремом маскарпоне является одним из них.Еще до того, как я добрался до родителей, мой папа заказывал шоколадно-апельсиновый пирог, так как они были переполнены цитрусовыми от школьных сборщиков денег и праздничными подарками. В мое первое утро там он вскочил из-за стола для завтрака, побежал к своей машине и вернулся с плиткой шоколада с апельсиновой цедрой, просто чтобы подчеркнуть, какое хорошее сочетание. Апельсины на Рождество — обычное дело в моей семье. Это традиция — положить одну в наши чулки, внизу, до пальцев ног.Когда мы были маленькими, и чулки лежали у изножья наших кроватей, это давало нам перекус, пока мы играли с наполнителями для чулок и ждали, пока наши родители проснутся. Если нам повезло, мы получили два апельсина, один, как и следовало ожидать, а другой — шоколадный апельсин, чтобы потом «взбить и развернуть», после того, как мы позавтракали и открыли подарки. Оказывается, этот пирог, адаптированный из «Serious Eats», по вкусу ТОЧНО как шоколадные апельсины, темный шоколад, обильно пропитанный свежей апельсиновой цедрой, для получения густой начинки, напоминающей мусс или ганаш.Я приготовила это на рождественский ужин, но начала поздно, поэтому из-за установленного времени мы не смогли его съесть в тот день, несмотря на многочисленные запросы дяди и бабушки (в то время как мы с тетей с нетерпением ждали британцев. чтобы загрузить специальный рождественский сезон 3 сезона аббатства Даунтон). Мы попытались отнести его к бабушке на следующий день, но снежная буря в День подарков не позволила нам остаться дома, поэтому мы не смогли поделиться. Я уверен, что мой отец не возражал … Шоколадно-апельсиновый пирог с кремом из маскарпоне Адаптировано из Serious Eats Ингредиенты Корочка для пирога «Ничего в доме», разрезанная пополам 2 гр.(16 унций) цельного молока 3 ст. цедра апельсина (примерно от 3 апельсинов), плюс дополнительно для гарнира 13 унций. 65% шоколад, измельченный Щепотка морской соли 1/2 гр. (4 унции) сыр маскарпоне 6 унций. жирные сливки для взбивания 2 ст. кондитерский сахар Указания Для корочки: 1. Приготовьте половину корочки для пирога «Ничего из дома» в соответствии с инструкциями. Охладите тесто не менее чем на 1 час, прежде чем раскатать и выложить в смазанный маслом и посыпанный мукой 9-дюймовый противень.Разогрейте духовку до 375 градусов F. 2. С помощью вилки наколите охлажденную корку по всему дну. Выстелите корочку пергаментной бумагой и утяжелите пирог или сушеные бобы и запекайте 25 минут. Через 25 минут снимите вес, уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 20 минут. Дать корочке полностью остыть. Для наполнения: 1. В средней кастрюле взбейте молоко и цедру апельсина. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите молоко до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять около 20 минут.Вылейте молочную смесь через сито и верните молоко в очищенную кастрюлю. 2. Смешайте измельченный шоколад и соль в большой жаропрочной миске. Доведите молоко до кипения и полейте шоколадной смесью, оставив ее накрытой на 2 минуты, затем помешивая, пока шоколад не растает. 3. Верните смесь обратно в кастрюлю на слабом огне, непрерывно помешивая около 8 минут (обязательно продолжайте помешивать, чтобы шоколад не пригорел на дне сковороды).Смесь загустеет и начнет пузыриться. Продолжайте помешивать, пока он не приобретет консистенцию густого ганаша. Снять с огня и вылить в оболочку для пирога. Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности шоколада и охладите не менее 4 часов или, если возможно, на ночь. Когда шоколад будет готов, он станет густым шоколадным муссом. Для крема маскарпоне: 1. В чаше подставки или ручного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте сливки и кондитерский сахар до тех пор, пока сливки не загустеют, но не станут мягкими пиками.Добавьте маскарпоне и взбивайте, пока смесь не будет иметь средние пики. 2. Насыпьте крем в центр пирога и по желанию украсьте завитками апельсиновой цедры или засахаренной цедрой апельсина. Подавать слегка охлажденным или комнатной температуры. Наслаждаться! И вам даже не нужно «разбивать и разворачивать». . Закрыть от alexxlab 22.01.2019 Рецепты выпечки пп – ПП выпечка. Лучшие рецепты диетической выпечки с фото Диетическая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (236 рецептов диетической выпечки) Печенье по Дюкану 4.3 Даже если вы сидите на диете, это не повод отказываться от чая с печеньем! Это … Подробнее Полный просмотр здесь × Диетическая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (236 рецептов диетической выпечки) Печенье по Дюкану 4.3 Даже если вы сидите на диете, это не повод отказываться от чая с печеньем! Это печенье можно испечь на этапах «Атака» и «Круиз». Диета Дюкана позволяет использовать овсяные отруби, попробуем? …далее Добавил: Вика Василенко 18.09.2017 Диетический хлеб 4.3 В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. …далее Добавил: Вика Василенко 07.11.2015 Овсяное печенье для тонкой талии 3.9 Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее Добавил: Вика Василенко 23.02.2017 Овсяное печенье по ГОСТу 3.3 Мне попался рецепт овсяного печенья по ГОСТу, спешу поделиться с вами! Готовится очень быстро, а получается настолько мягким, ароматным и вкусным, что невозможно остановиться, пока все не съешь! …далее Добавил: Алексей Марчук 11.09.2016 Диетические кексы 3.7 Кекс кексу рознь. По этому рецепту кексы выходят вкусные, нежные и ароматные. Этот рецепт еще называют «Рецепт 1 стакана», ибо почти все продукты отмеряются стаканами. В кексах нет масла. …далее Добавил: Евдокия Антонова 23.05.2015 Пицца овощная «Для себя любимой» 4.6 Летом можно побаловать себя любимую легкой овощной пиццей, ничего вредного и калорийного, только овощи и сыр! Чтобы пицца держала форму, используем немного манной крупы. Приступим! …далее Добавил: Вика Василенко 01.07.2018 Диетическая творожная запеканка 4.1 Чтобы сделать запеканку более низкокалорийной, нужно просто муку заменить на манку, ее нужно меньше. Запеканка не только не пострадает, но и приобретет интересную структуру, когда манка разбухнет. …далее Добавил: Вика Василенко 11.09.2016 Творожная запеканка с яблоком и маком 4.7 Хочу предложить вкусный и низкокалорийный рецепт запеканки без вреда для фигуры. Все полезное, питательное и никаких лишних калорий! Смотрите, как приготовить творожную запеканку с яблоком и маком. …далее Добавил: Вика Василенко 24.02.2017 Гречневые маффины 5.0 Простой и полезный рецепт домашней выпечки на основе гречневых хлопьев и гречневой муки. И заметьте, никакого сахара! …далее Добавил: Мелисса 24.01.2019 Пицца на кабачковой основе 5.0 Эта пицца на вкус не очень отличается от обычной, но секрет ее в кабачковом тесте! Оно мягкое и нежное, благодаря манке оно прекрасно держит форму. А начинка может быть абсолютно любой, на ваш вкус! …далее Добавил: Вика Василенко 04.08.2017 Полезные шоколадные панкейки 5.0 В этом рецепте речь пойдет о полезных панкейках без сахара на цельнозерновой муке. Калорийность такого десерта всего 184 ккал на 100 г. Смотрите, как приготовить «Полезные шоколадные панкейки»! …далее Добавил: Вика Василенко 29.12.2018 Хлеб по Дюкану 4.8 Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! …далее Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017 Творожная запеканка по Дюкану 4.6 Сегодня поделюсь с вами отличным способом, как побаловать себя на диете, чтобы не навредить фигуре. Творожную запеканку готовят на этапе «Чередование», когда чередуются белковые и овощные дни. …далее Добавил: Марина Софьянчук 05.05.2016 Диетическая выпечка в мультиварке 4.1 Существует не так много рецептов, по которым можно выпекать без калорийных продуктов типа муки, сахара и манки. Хочу предложить сладкую выпечку с медом и яблокам. Смотрите, что получилось! …далее Добавил: Вика Василенко 03.09.2016 Тыквенный пирог с апельсином 5.0 Легкий, яркий, осенний, с хрустящей основой пирог будет замечательным завершением вкусного семейного обеда, прекрасно подойдет для детского праздника или девичьих посиделок под бокал белого вина. …далее Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2016 Диетический кекс в микроволновке 3.7 Хотите приготовить супербыстрый и невероятно вкусный кекс за 5 минут? Попробуйте воспользоваться вашей микроволновкой! Кроме того, кекс получается диетическим, не сказываясь на вашей фигуре. …далее Добавил: Алексей Марчук 30.03.2016 Печенье из цветной капусты 4.0 Печенье из цветной капусты – идеальная альтернатива покупному печенью. Это закуска, которая вам не только не навредит, но и принесет пользу. Предлагаю и вам приготовить такое печенье, это вкусно! …далее Добавил: Марина Софьянчук 02.03.2017 Вегетарианская шарлотка без яиц 3.7 Вы любите выпечку, но по каким-то причинам вам нельзя употреблять яйца? Вы придерживаетесь здорового питания или на диете? Рецепт, как приготовить вегетарианскую шарлотку без яиц, специально для вас! …далее Добавил: Дарья Вакулова 21.09.2016 Диетический манник на кефире 4.7 Диетическое питание — это очень полезно и всячески здорово для человека. Порой хочется побаловать себя сладеньким, вот и приходится искать компромиссные решения. Предлагаю рецепт диетического манника! …далее Добавил: Алексей Марчук 14.03.2017 Овсяное печенье без муки 3.7 Овсяное печенье вы, наверняка, покупаете, хоть изредка, в магазине. Но если вы приготовите печенье по этому рецепту, обещаю, что в магазине покупать его вы больше не будете. …далее Добавил: Erich 22.09.2012 Чизкейк по Дюкану 4.1 Чизкейк по Дюкану – вкусный и легкий тортик, который просто тает во рту. Относится он к этапу «атака». Тесто для этого десерта получается полезным и очень нежным. Советую приготовить, не пожалеете! …далее Добавил: Елена Alex 28.10.2016 Овсяное печенье без муки и масла 4.8 Во время диеты будет актуален рецепт низкокалорийного и полезного печенья из овсяных хлопьев. Печенье готовится быстро и просто! …далее Добавил: Оксана Ч. 29.11.2018 Постное печенье 3.7 Рецепт приготовления постного печенья. …далее Добавил: Jess 25.09.2012 Диетические хачапури 4.0 А вы знаете, как приготовить диетические хачапури? По своей сути, это те же оладьи, только их готовят с начинкой. Диетические хачапури очень вкусны и, что немаловажно, полезны. Делюсь рецептом! …далее Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017 Печенье для детей 4.9 Очень простое и при этом очень вкусное печенье для детей в домашних условиях станет отличной альтернативой покупным лакомствам. …далее Добавил: Марина Золотцева 19.01.2018 Пудинг диетический 3.4 Диета — это не только салаты и кефир. Можно сидеть на диете, не ограничивая себя во вкусных и полезных блюдах. Попробуйте этот пудинг на основе простокваши. …далее Добавил: Bestpovar 01.12.2014 Геркулесовое печенье диетическое 3.6 Это печенье смело можно назвать диетическим, оно не содержит ни капельки жира или сахара. Оно очень полезное благодаря геркулесовым хлопьям, изюму, орехам и семечкам. …далее Добавил: Vikulia 07.04.2015 Диетические шоколадные маффины 5.0 Как бы это ни звучало странно, но шоколад и диета могут сочетаться. Я это докажу в своём рецепте, где расскажу, как приготовить диетические шоколадные маффины. Вам должен полюбиться этот рецепт. …далее Добавил: Джулия Ветрина 30.01.2019 Кокосовое ПП-печенье за 15 минут 4.0 Сейчас стало очень популярным питаться правильно, и в интернете существует масса ПП-рецептов. Здесь вы узнаете, как приготовить кокосовое ПП-печенье за 15 минут: полезное, сытное, ароматное и вкусное. …далее Добавил: Алина 28.02.2017 Диетическое суфле 4.4 Сегодня предлагаю приготовить десерт сладкий, диетический из творога и зеленого яблока, подслащать будем медом. Приступим. …далее Добавил: Vikulia 10.04.2015 Диетические маффины 4.2 Суть этого рецепта в том, что маффины готовятся без сливочного масла, а замешивать и выпекать их надо очень быстро. …далее Добавил: Евдокия Антонова 12.04.2015 Овсяноблин с бананом 5.0 Полезный и вкусный блин из овсяных хлопьев, который вы можете сделать на завтрак себе или детишкам. Очень быстро и просто! Уверена, повторите ещё не раз! …далее Добавил: Натали 07.03.2019 Хлеб Дюкана 3.7 Выпечка тоже бывает полезной! Так что не стоит от неё отказываться, нужно всего лишь найти подходящий рецепт. В большинстве случаев необходимо отказаться от пшеничной муки, как и в данном случае. …далее Добавил: Джулия Ветрина 07.12.2018 Запеканка творожная диетическая 4.3 Привет всем любителям здоровой и очень вкусной пищи! Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом приготовления запеканки творожной диетической по особенному рецепту. Готовится она крайне быстро 🙂 …далее Добавил: Арутюнова Кристина 29.08.2017 Торт для тех, кто на диете 2.0 Когда вы на диете, нужно ограничивать себя в сладостях, но так хочется чего-то вкусного…Чтобы не подвергаться соблазнам, испеките торт для тех, кто на диете. Вкусный, полезный и без вреда для фигуры. …далее Добавил: Владимир Братиков 01.02.2017 Пресный хлеб с Кавказа 2.8 Из этого рецепта вы узнаете, как готовится пресный хлеб с Кавказа. Печь лепешки мы будем прямо на сковородке, чтобы не тратить уйму времени. Получается вкусный хлеб, подходящий ко всему! …далее Добавил: Маргарита 07.12.2016 Диетические панкейки 5.0 Отличный вариант американского завтрака на вашем столе. Вы можете приготовить панкейки не только на завтрак, кстати, но и на десерт. …далее Добавил: Евдокия Антонова 02.04.2015 Диетические блинчики без муки 4.2 Хочу предложить вам простой и вкусный рецепт блинчиков без пшеничной муки. Основа блинов — это овсяные отруби и кефир. …далее Добавил: Vikulia 08.04.2015 povar.ru Диетическая выпечка, диетическая выпечка при похудении рецепты с фото Диетические рецепты О похудении Советы диетолога Упражнения для похудения Диетическое питание Поиск Главная О проекте Сотрудничество и реклама Cтать автором Еда и фигура Диетические рецепты О похудении ВсеСоветы диетолога Советы диетолога 5 продуктов для здоровой кожи. Советы врача-натуропата Советы диетолога Как бактерии влияют на процесс похудения О похудении Как эффективно похудеть перед отпуском? Советы диетолога Когда нужно принимать пробиотики и как их правильно выбрать? Упражнения для похудения Упражнения для похудения Как снять напряжение в пояснице Упражнения для похудения 6 Минутный Комплекс Для Груди Рук и Спины! Быстро и Эффективно… Упражнения для похудения Суперэффективная тренировка на 10 минут от Милены Позняк Упражнения для похудения Антицеллюлитный массаж щеткой для похудения Упражнения для похудения Домашняя тренировка на 12 минут: 5 простых упражнений Диетическое питание Диетическое питание 9 блюд, которые пп-блогеры едят на завтрак Диетическое питание Безглютеновое и безлактозное меню для праздничного стола Диетическое питание ПП-меню на Новый год: закуска, горячее, гарнир, десерт Диетическое питание Восхитительные блюда из тыквы на все случаи жизни Диетическое питание 7 оригинальных блюд с мандаринами, которые украсят новогодний стол Домой Выпечка Последнее Последнее Обсуждаемые посты Самое популярное Популярное за 7 дней По оценкам в отзывах Случайно Выпечка Вафли из цветной капусты Ольга Шаржанова — 06/08/2018 Выпечка Блины из кабачков Выпечка ПП кекс с маком. Наслаждение с пользой. Выпечка edaifigura.ru Диетическая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (236 рецептов диетической выпечки) / страница 5 Шарлотка по Дюкану 4.4 Соблюдение диеты — вовсе не повод отказывать себе в сладеньком. Предлагаю, например, очень простой вариант, как приготовить аппетитную шарлотку по Дюкану с кабачком. Сочетание необычное, но вкусное! …далее Добавил: Марина Золотцева 03.11.2016 Овсяные блинчики 5.0 Решили к лету подготовиться и сбросить несколько лишних килограмм? Начинать стоит с правильного питания, поэтому на завтрак или на полдник рекомендую рецепт блюда, как приготовить овсяные блинчики. …далее Добавил: Антон Сорока 06.06.2017 Диетический киш из краснокочанной капусты 5.0 Ни для кого не секрет, что капуста — очень полезный овощ и готовить из нее можно очень много блюд. Так давайте же приготовим вкусное и полезное блюдо, которое можно подать как к обеду, так и к ужину. …далее Добавил: Арина Вольская 20.12.2017 Яблочное суфле 4.5 Яблочное суфле — отличный десерт с яблоком и творог, который может украсить любое чаепитие. Яблочное суфле готовится достаточно быстро. Приготовление суфле не займет много сил и финансов. Дерзайте! …далее Добавил: Наталья 22.08.2012 Нежнейшие диетические тыквенные вафли Этими диетическими вафельками будет лакомиться вся ваша семья! Ароматные, мягкие, полезные вафли можно подать к столу с медом, йогуртом, вареньем. Отличная идея для завтрака или ужина. Готовим вкусно! …далее Добавил: Арина Вольская 21.08.2018 Выпечка для диабетиков 4.5 Если вы столкнулись с таким недугом, как диабет, то приходится корректировать свое меню. Кушать вкусно хочется по-прежнему, поэтому я расскажу вам, как приготовить выпечку для диабетиков. …далее Добавил: Татьяна Семина 05.01.2019 Печенье с грецким орехом 3.0 Печенье с грецким орехом станет вашим сытным перекусом, ведь его всегда можно взять с собой на работу, в дорогу или на пикник. Также оно невероятно полезно для здоровья, особенно для детворы. …далее Добавил: Яна Горностаева 13.10.2016 Сырники без яиц и глютена 5.0 Cырники без яиц и глютена — наилучший завтрак для тех, кто души не чает в правильном питании. Многие думают, что без яиц сырники развалятся, но это не так, и данный рецепт — подтверждение тому! …далее Добавил: Алина 22.02.2017 Печенье из банана и геркулеса 4.3 Очень простой рецепт приготовления полезного диетического печенья. Доступные ингредиенты, легкость приготовления и максимум пользы для фигуры — вот достоинства этого печенья. …далее Добавил: Арина Вольская 14.03.2017 Диетическое печенье 4.0 Диета не подразумевает скучное и невкусное питание, на диете необходимо питаться с умом, баловать себя вкусными блюдами, в том числе и выпечкой. Только вот в готовке нужно обойтись без муки и сахара. …далее Добавил: Саша Таушев 23.06.2016 Диетическая коврижка 3.4 Не в любой выпечке можно заменить ингредиенты на другие. В основном изменится структура теста, да и вкус будет испорчен. Но всегда есть исключения, например, мой рецепт. В нем нет молочных продуктов. …далее Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2016 Творожное тесто с ягодами Предлагаю вам приготовить вкусную и сладкую творожную запеканку к чаю. С рецептом приготовления творожного теста с ягодами сделать это не составит труда, зато пригодится на все случаи жизни. Смотрите! …далее Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016 Черничный пирог диетический 3.2 Хрустящее тесто с ароматной кисло-сладкой начинкой — это черничный пирог диетический. Простые ингредиенты входят в рецепт этого пирога. Вместо черники можно использовать любую ягоду. …далее Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2015 Творожное суфле диетическое 4.7 Невесомое, тающее во рту творожное суфле диетическое в домашних условиях — невероятно удачный вариант для десерта после застолья или в качестве разнообразия ежедневного меню. …далее Добавил: Марина Золотцева 25.07.2015 Диетические творожные кексы 4.4 Я говорю «диета» — и сразу подразумеваю творог. Я говорю творог — и вспоминаю диетическое питание. Это просто неразрывные вещи на нашей кухне. Поэтому они так часто встречаются в блюдах вместе. …далее Добавил: Джулия Ветрина 03.05.2016 Диетический пирог с творогом 4.3 Хороший рецепт низкокалорийной выпечки для тех, кто даже на диете не отказывается от сладкого. Готовить блюдо очень просто и быстро. Вкус получается прекрасный, а внешний вид — весьма аппетитный. …далее Добавил: Антон Сорока 23.01.2017 Диетические шоколадные кексики Какой диетический десерт приготовить своей семье? Предлагаю сделать шоколадные кексы, которые придутся по вкусу даже самой взыскательной сладкоежке. Готовятся они быстро и легко. …далее Добавил: Юлия Мальченко 16.02.2017 Печенье «Фитнес» с секретным ингредиентом Вы стараетесь правильно питаться и заботитесь о своей фигуре? Этот рецепт вам точно пригодится, ведь в печенье, приготовленном по этому рецепту, содержится много полезных витаминов. Вкусно и полезно. …далее Добавил: Арина Вольская 03.02.2017 Блины из овсянки 5.0 Блины, приготовленные из овсянки получаются диетическими и совсем не содержат сахара. Готовятся блины с добавлением груши и банан, что придает им особый аромат. Начинку можно добавить любую. …далее Добавил: Алексей Марчук 12.02.2015 Низкокалорийное печенье 3.4 Для всех худеющих и не только отличный рецепт низкокалорийного печенья. Худейте с удовольствием! …далее Добавил: Soleil 31.03.2015 Ржаная соломка Узнайте, как приготовить ржаную соломку. Такое печенье получается хрустящим, сладким и идеально подходит для Поста. …далее Добавил: Ира Cамохина 14.11.2017 Печенье из отрубей и творога 4.7 Вот уже не первый месяц я готовлю своей семье полезные печеньки. В основном делаю их из овсяных отрубей. Это самая универсальная крупа для выпечки. Возьмите себе на заметку. …далее Добавил: Джулия Ветрина 29.02.2016 Творожная запеканка с вишней 4.5 Творожная запеканка с вишней — очень красивая, вкусная и привлекательная запеканка, которая смело может претендовать на звание изысканного десерта. Важно отметить, что блюдо малокалорийное! …далее Добавил: Gertruda 31.05.2013 Диетический пирог с капустой 5.0 Если вы в поиске не только полезных, но и вкусных низкокалорийных блюд, тогда рецепт приготовления диетического пирога с капустой будет вам очень кстати. Легкий, оригинальный и очень аппетитный. …далее Добавил: Марина Золотцева 12.09.2019 Оладьи из тыквы и моркови 4.2 Если вы хотите узнать, как приготовить оладьи из тыквы и моркови, тогда этот рецепт именно то, что быстро удовлетворит ваши вкусовые предпочтения. Оладьи отлично подойдут для завтрака или перекуса. …далее Добавил: Екатерина Мацулина 20.08.2016 Диетический шоколадный чизкейк с клубникой 5.0 Иногда настоящим спасением чаепития является приготовления вкусного десерта без выпечки, и в этом рецепте я расскажу, как приготовить диетический шоколадный чизкейк с клубникой – полезную сладость! …далее Добавил: Алина 26.02.2017 Постные чебуреки с зеленью 4.8 Если вы еще не знаете, как сделать постные чебуреки с зеленью, тогда этот рецепт специально для вас. Простые, быстрые и очень аппетитные, они станут отличным дополнением к основному блюду. …далее Добавил: Марина Золотцева 11.04.2015 Овсяное печенье с творогом и бананом 4.0 Мне всегда жалко людей, которые сидят на диетах, но всё равно очень любят выпечку. Хотя для них есть выход! Например, рецепт о том, как приготовить овсяное печенье с творогом и бананом очень кстати. …далее Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2016 Овсяные кексы без сахара, масла и муки 3.8 Чтобы ваш день выдался хорошим, а энергии хватило до самого вечера, нужно начинать его с правильного завтрака. Если вам уже надоела пресная овсянка, то просто приготовьте полезные и вкусные кексы. …далее Добавил: Яна Горностаева 26.01.2017 Творожный пирог по Дюкану 3.8 Творожный пирог по Дюкану, приготовленный по этому рецепту, подойдет для этапа диеты «Круиз». Он очень вкусен и необычен. Обязательно попробуйте его приготовить для завтрака или полдника. …далее Добавил: Елена Alex 03.11.2016 Диетическое овсяное печенье с творогом 4.0 Это аппетитное диетическое овсяное печенье с творогом в домашних условиях подойдет не только для тех, кто следит за своим весом, но и для всех, кто любит полезную и вкусную выпечку. …далее Добавил: Марина Золотцева 06.04.2015 Постные морковные оладьи 5.0 Расскажу, как приготовить постные морковные оладьи в домашних условиях. Это очень просто — стоит только немного приложить усилий, и совсем скоро вы сможете и сами полакомиться, и родных угостить! …далее Добавил: Даша Петрова 04.04.2016 Морковное суфле Яркая и сладкая морковь часто становится основой для десертов. Такие варианты сразу привлекают внимание, хотя их вкус непривычный для многих. Но попробовав раз, вы захотите ещё. Изучите этот рецепт! …далее Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2018 Печенье из отрубей 5.0 Благодаря этому рецепту вам удастся приготовить вкусное и в тоже время полезное печенье. Читаем пошаговую инструкцию с фотографиями и узнаем рецепт, как приготовить печенье из отрубей. …далее Добавил: Антон Сорока 07.09.2016 Пирог в пароварке Пароварка — очень полезная бытовая техника на кухне. Она помогает сделать блюда менее калорийными и просто незаменима для тех, кто стремится к здоровому питанию. И даже выпечку в ней можно запечь! …далее Добавил: Джулия Ветрина 01.05.2017 Диетический морковный торт 4.2 В поиске низкокалорийных блюд не стоит проходить мимо выпечки, ведь десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Один из вариантов — это рецепт приготовления диетического морковного торта. …далее Добавил: Марина Золотцева 25.07.2015 Диетическая творожная запеканка в мультиварке 4.4 Хочу предложить вам отличный вариант нежной запеканки без манки или муки. Именно поэтому калорийность запеканки низкая. Ее можно разнообразить свежими фруктами или сухофруктами. Смотрим! …далее Добавил: Вика Василенко 15.06.2016 Баранки постные 5.0 Баранки любят взрослые и дети, их можно купить в любом хлебном отделе. А стоит ли покупать, если рецепт, как приготовить баранки постные, очень простой? Вы сможете сделать такие самостоятельно. …далее Добавил: Антон Сорока 23.09.2017 Оладушки из кабачков в духовке 4.7 Очень часто готовлю на завтрак оладушки на сковороде. Это просто и быстро. Но тут вдруг нашла способ, в котором используется духовой шкаф. Из-за этого выпечка получается диетической и без масла. …далее Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017 povar.ru Диетическая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (236 рецептов диетической выпечки) / страница 2 Лепешки с творогом диетические 4.3 Вкусная лепешка с творогом послужит вам вместо хлеба. В ней нет жира, только полезные продукты. Жарится она как на сковороде, так и в духовке. …далее Добавил: Vikulia 11.04.2015 Маффины из киноа 5.0 Каша на завтрак – это полезно, ведь в ней много клетчатки, но к сожалению, не все ее любят. Приготовление этих маффинов значительно упростит задачу. Расскажу, как приготовить маффины из киноа. …далее Добавил: Антон Сорока 17.04.2018 Блины из рисовой муки 3.4 Рецепт приготовления блинов из рисовой муки отличается очень утонченным вкусом, как не крути, восточные народы знают толк в изящной кухне! Так что такие блины с луком — отличный легкий ужин! Советую! …далее Добавил: Даша Петрова 07.02.2015 Творожная запеканка без манки в духовке 1.0 Творожная запеканка без манки в духовке с ягодами или фруктами получается воздушной, легкой, как суфле. Ее можно подать как повседневный десерт на полдник или на завтрак. Смотрите, как приготовить! …далее Добавил: Алла 14.09.2017 Бананово-овсяные ПП кексы 5.0 Если вы следите за своей фигурой и правильным питанием — это не значит, что нельзя есть выпечку. Главное радовать себя правильной выпечкой, как эти вкусные кексы. …далее Добавил: Лариса 12.01.2019 Эклеры по Дюкану 1.0 Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее Добавил: Даша Петрова 28.05.2016 Блинчики из отрубей по Дюкану 1.5 Иногда на диете хочется побаловать себя вкусным, и диета Дюкана хороша тем, что можно исхитриться и сделать нечто сладенькое без вреда фигуре. Расскажу, как приготовить блинчики из отрубей по Дюкану! …далее Добавил: Даша Петрова 08.06.2016 Диетическая пицца Все любят пиццу, однако мало кто знает, что ее можно сделать диетической. Сегодня я расскажу вам, как приготовить диетическую пиццу в домашних условиях. Поверьте, она не менее вкусная, чем обычная! …далее Добавил: Арутюнова Кристина 30.07.2017 Диетические банановые оладьи 3.0 Оладьи в классическом варианте приготовления получаются довольно-таки тяжелыми. Предлагаю приготовить диетические банановые оладьи из гречневой и пшеничной муки. Натуральное удовольствие! …далее Добавил: Алексей Марчук 22.05.2016 Хлеб из отрубей 5.0 Очень много людей стали переходить на бездрожжевую выпечку. Я тоже иногда делаю подобную, тем более, что она полезная и достаточно разнообразная. Смотрите, как приготовить хлеб из отрубей. …далее Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016 Диетические сырники из творога на сковороде 2.0 Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить диетические сырники из творога на сковороде. Будет невероятно вкусно, а главное — не калорийно! Приступим к приготовлению! …далее Добавил: Арутюнова Кристина 15.10.2018 Веганское печенье Слышали о рецепте, как приготовить веганское печенье? Если нет, то предлагаем прочитать подробную инструкцию и попробовать приготовить его самостоятельно. Готовится просто, а получается вкусно. …далее Добавил: Антон Сорока 26.07.2016 Запеканка по Дюкану в духовке 5.0 Если вы решили придерживаться диеты и в поиске вкусных блюд, которые можно сделать, тогда обратите внимание на этот простой вариант, как приготовить запеканку по Дюкану в духовке. Полезно и аппетитно! …далее Добавил: Марина Золотцева 17.06.2017 Кексы по Дюкану 3.5 Легкий рецепт приготовления кексов для тех, кто на диете Дюкана. Эти кексы прекрасно подойдут для этапа «Круиз». Легкие и воздушные, влажные и ароматные кексы к чашечке ароматного чая. Худеем вкусно. …далее Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016 Диетические капкейки 4.0 Очень вкусные, полезные и диетические капкейки в домашних условиях — отличный вариант для полноценного завтрака как для взрослых, так и для детей. Побалуйте себя хорошим лакомством! …далее Добавил: Марина Золотцева 10.01.2016 Морковный торт по Дюкану 4.0 Как известно, даже на диете иногда очень хочется побаловать себя вкусненьким. И если у вас как раз такой «наплыв желаний», лучше не срываться с диеты, а приготовить морковный торт по Дюкану! Вкусно! …далее Добавил: Даша Петрова 19.05.2016 Картофель «Герцогиня» 4.7 Рецепт приготовления картофельного пюре необычной формы с желтками, сливками и мускатным орехом. …далее Добавил: Alteredego 30.10.2012 Печенье из ржаной муки с творогом 2.2 Полезное и вкусное печенье из ржаной муки с творогом можно приготовить к чаю или на работу. Простой рецепт приготовления пригодится любой хозяйке. Смотрите его и сохраняйте в поваренной книге! …далее Добавил: Марина Щербакова 15.02.2017 Хлебцы из отрубей Хлебцы из отрубей пригодятся вам, если вы решили придерживаться правильного питания. В них только полезные ингредиенты, такой состав порадует любого диетолога. Отличный вариант, чтобы перекусить. …далее Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016 Диетические сырники 5.0 Сырники смело можно отнести к разряду вкусных и полезных завтраков для всей семьи. Их готовят в духовке или на сковороде. Сегодня расскажу о рецепте, как приготовить диетические сырники. …далее Добавил: Антон Сорока 07.09.2018 Капустный пирог с манкой 3.8 Быстрый и очень вкусный капустный пирог с манкой в домашних условиях можно приготовить как на завтрак, так и в качестве перекуса на пикник, например. Отличный вариант быстрой и недорогой закуски. …далее Добавил: Марина Золотцева 10.07.2015 Диетические блинчики 5.0 Советую вам узнать, как приготовить диетические блинчики, ведь очень часто хочется порадовать своих близких не только вкусной и сладкой, но и полезной выпечкой. Нежные и красивые, вот, какие они! …далее Добавил: Таня Бозик 07.05.2017 Печенье из кукурузных хлопьев 5.0 Многие дети любят вкусное печенье. Но оно не всегда полезно для их зубов и желудков. Поэтому я думаю, что лучше готовить такую выпечку дома для того, чтобы понимать, из чего она сделана. …далее Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016 Домашнее овсяное печенье без муки (низкокалорийное) 4.0 Овсяное печенье — лакомство для взрослых и детей. Поэтому смотрите в рецепте, как приготовить домашнее овсяное печенье без муки (низкокалорийное), чтобы есть его без вреда для фигуры. …далее Добавил: Ольга Матвей 02.03.2017 Диетическое бисквитное творожное тесто 5.0 Делюсь простым рецептом диетического бисквитного творожного теста. Конечно, выпечка сама по себе калорийна, но иногда хочется себя побаловать даже на диете. Простой и полезный рецепт — для вас! …далее Добавил: Даша Петрова 09.01.2016 Диетические лепешки 4.3 Такие лепешки могут заменить хлеб или подаваться в качестве закуски. Они приготовлены из бездрожжевого пресного теста, но получаются просто невероятно вкусными! Пробуйте! …далее Добавил: Евдокия Антонова 15.12.2015 Вишня под безе Вам непременно стоит просмотреть данный рецепт, если вы в поисках рецепта вкусной выпечки с вишней. Такой пирог можно готовить не только с вишней, но и другими ягодами. Делюсь! …далее Добавил: Татьяна Крылова 01.08.2018 Блины диетические 4.7 Такие блины диетические в домашних условиях получаются нежирными! Такого эффекта мы добиваемся потому, что делаем их на воде! Попробуйте, очень полезно и вкусно! …далее Добавил: Даша Петрова 02.02.2015 Тортик легкий 5.0 Привет всем любителям сладкого! Сегодня расскажу, как приготовить тортик легкий, который не нанесет вреда вашей фигуре. Подойдет для людей, следящих за своим весом. Приступаем 🙂 …далее Добавил: Арутюнова Кристина 10.08.2017 Печенье из мюсли 4.6 Такое печенье очень быстро утолит голод, его можно брать с собой в университет, на работу, давать детям в школу. Читайте рецепт вкусного и полезного печенья. Готовьте здоровые сладости! …далее Добавил: Бажена Белинская 11.11.2015 Диетические оладьи на кефире 5.0 Если вы любите оладушки, но боитесь, что они негативно отразятся на вашей фигуре, сделайте их максимально диетическими. Для этого используйте цельнозерновую муку и яблоки. …далее Добавил: Яна Горностаева 05.05.2016 Детская картофельная запеканка с сыром 5.0 От такой вкуснотищи ваш ребенок точно не откажется! В этом блюде идеально все: картошка, сыр и сметана дополняют друг друга лучшим образом, а нежные специи лишь подчеркнут вкус. Устоять невозможно! …далее Добавил: Даша Петрова 01.01.2017 Диетические зеленые вафли с мороженым 5.0 Этот рецепт здорово выручит вас, если хочется сладкого, но вы придерживаетесь правильного питания или находитесь на диете. Полезные и очень вкусные, идеальны для завтрака или для простого перекуса. …далее Добавил: Владимир Братиков 09.06.2018 Овсяное печенье с кефиром 5.0 Выпечка — это необязательно что-нибудь не полезное и вредящее фигуре, изделия могут быть даже полезными. Только нужно убрать из состава привычную нам муку и кое-что добавить. Давайте попробуем! …далее Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017 Пицца домашняя ПП 3.8 В чём же отличие выпечки из категории правильного питания от обычной? Разница очень большая, поскольку нельзя использовать обычную муку и многие ингредиенты для начинки. Но она всё равно вкусная! …далее Добавил: Джулия Ветрина 27.11.2017 «Осенняя» овсяная галета с тыквой Полезная и вкусная галета готовится на основе овсяной муки и овсяных хлопьев. Можно сделать для нее сладкую начинку, овощную или сырную. Расскажу, как приготовить «Осеннюю» овсяную галету с тыквой. …далее Добавил: Антон Сорока 07.12.2017 Овсяное печенье с медом на кефире 3.0 Который раз убеждаюсь, что магазинная выпечка гораздо хуже домашней. Поэтому уже давно делаю всё сама. Тем более, когда некоторые рецепты очень простые. Мой именно такой, да ещё и диетический. …далее Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2017 Выпечка без яиц 4.0 Для веганского питания можно подобрать вкусную выпечку без яиц и молока. К примеру, вкуснейшие воздушные маффины с ягодами. Готовлю их в пост, используя различные виды ягод. …далее Добавил: Марина Немец 06.06.2017 Овсяное печенье с тыквой без муки 5.0 Диетическое и низкокалорийное овсяное печенье с тыквой без муки получается очень вкусным и полезным. Овсянку рекомендуют употреблять как можно чаще все диетологи. Печенье — один из рецептов. …далее Добавил: Юлия Мальченко 11.12.2017 Морковная запеканка 4.5 Морковная запеканка – отличное блюдо для детей и в качестве диетического питания. По этому же рецепту можно приготовить морковную запеканку без творога, увеличив количество моркови. Можно и без яиц. …далее Добавил: Jess 26.04.2013 povar.ru Диетическая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (236 рецептов диетической выпечки) / страница 3 Вкусное диетическое печенье 3.9 Любая выпека очень сытная и может «осесть» на талии, поэтому предлагаю отличный вариант, как приготовить диетическое печенье. Оно вкусное, полезное, и его без опасения можно кушать взрослым и детям. …далее Добавил: Антон Сорока 17.08.2016 Диетическая творожная запеканка без манки Если вы любите и вкусные, и не очень калорийные десерты, тогда советую обратить внимание на этот классный вариант, как приготовить диетическую творожную запеканку без манки и муки. Попробовать стоит! …далее Добавил: Марина Золотцева 17.07.2017 Сырники в духовке диетические 4.3 Сырники — очень давнее блюдо, которое столь популярно в наше время. Готовят их по-разному, я же предлагаю классический рецепт сырников в духовке диетических. …далее Добавил: Юлия Мальченко 14.06.2014 Творожный пай Для тех, кто не знает, пай — это такой простой пирог. Вариантов подобной выпечки много. Вы даже сами можете придумать свой рецепт, немного изменяя классический состав. Итак, смотрите мой вариант. …далее Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2017 Печенье с морковью Простой рецепт печенья с морковью — для вас! Уверена, такое полезное и даже очень здоровое лакомство понравится всем без исключения. И, если вы следите за фигурой, готовьте именно это печенье! …далее Добавил: Даша Петрова 16.02.2017 Запеканка из геркулеса 4.4 Кто-то в детстве любил есть запеканку? Я лично нет. Особенно творожную, которую подавали в садике и школе. Но вкусы со временем меняются, да и рецепты тоже. Например, от этого я просто в восторге! …далее Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017 Галета Галета является собирательным наименованием французской выпечки. Они делятся на много видов и вариантов. Ведь история этого блюда насчитывает несколько веков. За это время придумана масса рецептов. …далее Добавил: Джулия Ветрина 03.10.2016 Лаваш домашний без дрожжей 4.3 Лаваш домашний без дрожжей — песня, а не еда! Такого вкусного лаваша как в Армении я не ела нигде и, естественно, привезла рецепт с собой и теперь готовлю его для своих домашних. …далее Добавил: Nufica 09.09.2014 Хлебцы без глютена 4.5 Хлебцы без глютена — это хлебцы, которые супер полезны для тех, кому за 40. Глютен — клейкое вещество, содержащееся в зерновых. Наши хлебцы без глютена готовятся с миндалем. Вкусно и полезно! …далее Добавил: TomaB 14.08.2014 Блины на кефире диетические 5.0 Не можете отказаться от сладенького и мучного? Тогда этот рецепт блинов на кефире диетические пригодится Вам: и вкусно, и для фигуры не опасно! …далее Добавил: Марина Щербакова 10.09.2014 Лепешка по Дюкану 3.0 В последнее время все большей популярностью пользуется диета, разработанная французским диетологом Пьером Дюканом. Она делится на несколько этапов. Лепешка по Дюкану относится к этапу «атака». …далее Добавил: Елена Alex 21.04.2016 Маффины ПП 4.0 Для приготовления этих маффинов используются исключительно полезные ингредиенты. Именно поэтому те, кто старается питаться правильно, и те, кто на диете, смело могут полакомиться ими. Вкусно! …далее Добавил: Владимир Братиков 12.06.2018 Оладьи по Дюкану 3.7 Оладьи по Дюкану – вкусные, полезные и легко готовятся. Это блюдо содержит небольшое количество жиров, поэтому не отразится на вашей фигуре негативно. Возможно, вам такие оладушки придутся по вкусу. …далее Добавил: Елена Alex 22.04.2016 Творожные шарики в духовке 4.3 Как же это типично для женщин худеть к лету. Балуем себя весь год сладким и вредным, а тут, как приходит жаркая пора, то мы резко вспоминаем о нашем состоянии организма. …далее Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017 Коричное печенье по Дюкану Хочу вам рассказать, как приготовить коричное печенье по Дюкану, вкусное и неимоверно ароматное. И при всем это весьма диетический рецепт, который замечательно впишется в программу похудения! …далее Добавил: Даша Петрова 06.03.2017 Творожное тесто диетическое 3.8 Если вы следите за фигурой, но любите попить чай с домашней выпечкой, я предлагаю вам отличную альтернативу! Легкое и вкусное лакомство без муки. Смотрите рецепт и готовьте творожные кексики. …далее Добавил: Марина Щербакова 16.11.2016 Диетические оладушки 4.0 Любите питаться вкусно и полезно? Вы наверняка знаете, что вкус и пользу можно совместить, например в выпечке для завтрака. Посмотрите, как приготовить диетические оладушки, нежные и вкусные. …далее Добавил: Юлия Резник 28.11.2016 Творожно-овсяное печенье 5.0 Расскажу, как приготовить творожно-овсяное печенье в домашних условиях. Рецепт очень простой. Практически все продукты найдутся в любом доме, а если чего нет, то можно заменить другими продуктами! …далее Добавил: Даша Петрова 11.03.2017 Морковная запеканка с манкой 4.3 Морковь — это очень интересный овощ. Его также часто можно встретить в десертах и в горячих блюдах. За счёт своего сладковатого вкуса, корнеплод дарит интересный оттенок всем другим ингредиентам. …далее Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016 Вегетарианские сырники Если вы вегетарианец, не стоит отказывать себе в любимой пище. Приготовить сырники без творога и яиц возможно. Смотрим и запоминаем чудесный рецепт вегетарианских сырников! …далее Добавил: Марина Щербакова 13.03.2017 Овсяные печенья на кефире 4.0 Иногда, как и многие девушки, я сажусь на лёгкую диету. Это делаю для того, чтобы очистить свой организм и немного сбросить вес. Но в это время не могу отказать себе в сладком, готовлю такое печенье. …далее Добавил: Джулия Ветрина 29.09.2016 Блины овсяные Оригинальные блинчики для всей семьи, которые можно приготовить воскресным утром. Рекомендую рецепт блинов овсяных на заметку всем хозяюшкам! …далее Добавил: Марина Щербакова 31.10.2016 Овсяные хлебцы 1.0 Овсяные хлебцы можно приготовить из овсяных хлопьев и добавить еще разных семечек или орехов. Будет очень вкусно. Овсяные хлебцы можно использовать для завтрака с различными джемами или кремами. …далее Добавил: Galate 06.08.2014 Печенье овсяно-банановое 4.0 Такое печенье можно давать детям, есть спортсменам и даже беременным. Состоит оно всего из двух основных ингредиентов, остальное добавьте по вкусу. Расскажу, как приготовить печенье овсяно-банановое. …далее Добавил: Антон Сорока 29.10.2017 Постное печенье с сухофруктами 4.0 Хотелось бы поделиться с вами весьма интересным и простым вариантом, как приготовить постное печенье с сухофруктами. Полезно и вкусно — идеальный вариант выпечки для всей семьи. …далее Добавил: Марина Золотцева 27.04.2017 Геркулесовые оладьи 4.6 Хочу вам показать, как приготовить геркулесовые оладьи с зеленью. Такие оладьи станут сытным и полезным завтраком для всей семьи. Также их можно употреблять в качестве лёгкого ужина или перекуса. …далее Добавил: Юлия Резник 24.02.2017 Диетические лепешки с творогом 3.8 Творожные лепешки совершенно не повлияют на вашу фигуру – они содержат минимум калорий, очень вкусные и нежные. Обязательно попробуйте! …далее Добавил: Bestpovar 09.04.2015 Яблочный пирог с медом 4.0 Если кто не знает этого потрясающего иудейского классического рецепта яблочного пирога с медом, я спешу исправить это упущение! Блюдо очень вкусное и ароматное, называется у них оно Хала. Вкусное! …далее Добавил: Даша Петрова 05.07.2016 Оладьи из шпината 4.3 Рецепт вкуснейших зеленых блинчиков. …далее Добавил: Елена Соколова 08.02.2018 Оладьи без глютена 5.0 Безглютеновую диету выбирают всё больше людей. В особенности голливудские звёзды. Из своего рациона нужно исключить пшеницу, рожь, овёс и ячмень. Вот и мои оладьи без глютена делаются из рисовой муки. …далее Добавил: Виталия 20.01.2014 Выпечка по Дюкану без отрубей Кто не любит себя баловать вкусным? Девушки без ума от сладкого, так сложилось еще в архаике. Но ведь как хочется не поправляться! С этим простым рецептом выпечки по Дюкану без отрубей все получится! …далее Добавил: Даша Петрова 10.05.2017 Печенье без глютена Даже такое маленькое лакомство, как печенье, можно приготовить без глютена. Вкусное и хрустящее печенье без глютена. Делюсь рецептом. …далее Добавил: Виталия 26.01.2014 Банановые панкейки диетические 4.9 На завтрак или полдник, в качестве десерта или перекуса для детей и взрослых идеальным лакомством будут банановые панкейки диетические в домашних условиях. Это полезно и очень вкусно. …далее Добавил: Марина Золотцева 03.04.2015 Оладьи из манки (оригинальный рецепт) 4.0 Привет всем любителям сладкого! Сегодня я расскажу вам, как приготовить оладьи из манки в домашних условиях. Поверьте, вам точно понравится оладьи, приготовленные по этому рецепту. Приступим! …далее Добавил: Арутюнова Кристина 06.02.2018 Вегетарианский морковный пирог 4.0 Не верите, что из морковки может получится вкусная выпечка? Тогда этот рецепт вегетарианского морковного пирога убедит вас в противоположном. Записываем! …далее Добавил: Марина Щербакова 07.06.2015 Постные капкейки 5.0 Постные капкейки тоже могут быть очень вкусными и аппетитными! Убедиться в этом вам поможет этот простой рецепт постных капкейков, он придется по душе и любителям здорового питания! …далее Добавил: Марина Щербакова 29.03.2016 Диетический брауни 4.5 Диета — не повод отказывать себе в удовольствии, побаловаться сладостями. Только сладости нужно правильно подобрать. Например, приготовить низкокалорийный брауни. …далее Добавил: Bestpovar 12.04.2015 Шарлотка с овсянкой 4.2 Привычная и любимая многими выпечка может быть не только вкусной, но и полезной. Перед вами оригинальный и очень классный вариант, как приготовить шарлотку с овсянкой. Рекомендую взять на заметку. …далее Добавил: Марина Золотцева 07.10.2016 Диетический яблочный пирог 4.0 Яблоки традиционно считаются важным компонентом любой диеты. И все благодаря обилию витаминов и полезных веществ. В составе пирога они не теряют своих свойств. …далее Добавил: Bestpovar 09.04.2015 Запеканка диетическая 3.3 Вам нельзя употреблять сладкое и Вы сидите на диете? Не беда! Попробуйте приготовить диетическую запеканку из обезжиренного творога и сливочного сыра «Альметте». Легкая, воздушная и сытная выпечка! …далее Добавил: Алексей Марчук 21.04.2015 povar.ru Архивы Диетическая выпечка Главная » Диетическая выпечка Рубрика: Диетическая выпечка 5.11.2019 диетическая выпечка, простые вкусные рецепты Простой шоколадный пирог пп или брауни из овсянки: диетический десерт для тех, кто на диете Если вы любите шоколад и выпечку с какао, то этот простой шоколадный пирог прочно займет место в вашем рационе. Пишу это с нескромной уверенностью, поскольку  … Читать далее 6.10.2019 простые вкусные рецепты Тыквенное печенье из овсянки без выпечки или полезные конфеты ПП. Идеальны к чаю Тыквенное печенье без выпечки  — просто потрясающий рецепт! В общем это и не печенье в прямом смысле, поскольку оно не печется. Можно назвать это лакомство конфетами и готовить его можно не только с тыквой, … Читать далее 21.08.2019 простые вкусные рецепты Диетические сырники из кабачков: чудесный рецепт пп сырников для худеющих Настоящей находкой этого лета стали сырники из кабачков. Сырники – самое любимое блюдо в моей семье и рецептов их приготовления накопилось немало на сайте. Есть сырники классические, с сыром, бананом, черносливом, овсянкой, кокосовой … Читать далее 5.08.2019 простые вкусные рецепты Простой пп пирог с вишней или овсяный клафути: удовольствие без ограничений… Вишневый пп пирог на основе овсянки готовится совсем просто, при этом получается удивительно вкусное диетическое лакомство. По сути это диетический клафути. Овсяное тесто не содержит сахар, … Читать далее 24.06.2019 простые вкусные рецепты ПП запеканка с ягодами и хлопьями: вкуснейший завтрак и десерт О, уверена, приготовив хотя бы раз такую ПП запеканку, вы будете делать это вновь и вновь. Причин этому множество: это вкусная и полезная выпечка без сахара и муки; готовится она крайне просто, даже не нужно … Читать далее 12.06.2019 простые вкусные рецепты Нежный торт с творогом и фруктами: вкуснятина для худеющих сладкоежек Простой по составу и в приготовлении торт с творогом – отличный пример вкусной и полезной выпечки. Нежный творожный слой заменяет калорийный крем, а фрукты (любые) с кокосовой посыпкой … Читать далее 26.05.2019 простые вкусные рецепты Маковый рулет в лаваше: быстрый, хрустящий и ммм…мега вкусный Рулет в лаваше с маковой начинкой готовится просто и быстро благодаря лавашу, и благодаря ему же рулет получается хрустящим и доступным в приготовлении даже в будни. Минимум тонкого теста, максимум маковой начинки и хрустящая корочка … Читать далее 16.04.2019 простые вкусные рецепты Медовый пирог ПП с апельсином и овсянкой, без сахара и яиц. Идеальная выпечка здорового питания Ароматный медовый пирог со вкусом пряника на основе полезных натуральных продуктов готовится быстро и просто. Благодаря пряностям и апельсину, а также технологии приготовления, пирог приобретает … Читать далее 21.03.2019 простые вкусные рецепты Овсяно – банановое печенье в виде конфет. Вкусная ПП выпечка для детей и взрослых Примитивный по составу и приготовлению рецепт позволяет приготовить вкусную и полезную выпечку в виде печений — конфет: овсяно-банановое печенье не содержит сахар, яйца, масло и муку, в него входят только натуральные … Читать далее 11.02.2019 диетическая выпечка Тыквенно – творожная запеканка «Зебра»: вкусная, нежная и диетическая О, даже если вы не любите тыкву или творог, тыквенно – творожная запеканка изменит ваше отношение к этим продуктам. Потому что это не просто запеканка – это нежнейшее суфле, чем-то напоминающее птичье молоко. … Читать далее Навигация по записям poleznogotovim.ru Рецепты выпечки | Рецепты правильного питания Янв 15, 2018 Полезные творожные рогалики c джемом Рубрика: Рецепты выпечки Я очень люблю творожное тесто и выпечку с творогом, но не любой творог подходит для таких блюд. Творог от компании Балтком идеально подходит и для творожных запеканок, для сырников и для приготовления творожного теста. Он вкусный, без крупинок, поэтому блюда получаются нежные  и однородной консистенции. Сегодня я приготовила очень вкусные полезные творожные рогалики с творогом Балтком 9% и клубничным джемом. Идеально для завтрака и как десерт к чаю.  Не забудьте поделиться в соцсетях: Дек 11, 2017 Полезные пончики в духовке с шоколадной глазурью Рубрика: Рецепты десертов, Рецепты выпечки Оригинальные пончики — блюдо, конечно, вкусное, но, пожалуй, одно из самых вредных: калорийные, жаренные в масле, да еще и с огромным количеством сахара. Конечно полезные пончики в духовке — это не совсем те пончики, но это очень вкусная сладкая закуска или десерт. Они полезные, их можно детям.  Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 10 небольших пончиков. Калорийность одного полезного пончика составляет в среднем 115 ккал.  Не забудьте поделиться в соцсетях: Ноя 14, 2017 Полезные шоколадные маффины Рубрика: Завтраки – рецепты с фото, Рецепты выпечки, Рецепты десертов Продолжая недельный марафон маффинов сегодня у нас случились полезные шоколадные маффины: очень вкусные и ароматные.  Ингредиенты:  Мука ц/з пшеничная: 100 г.  Молоко 0,5%: 150 г.  Какао-порошок: 15 г.  Разрыхлитель: 1 ч.л.  Яйцо: 2 шт.  Стевия: по вкусу  Не забудьте поделиться в соцсетях: Окт 18, 2017 Полезный осетинский пирог с творогом, сыром и зеленью Рубрика: Рецепты выпечки Сегодня я делала очень вкусный, полезный осетинский пирог с творогом, белым сыром и зеленью. Для приготовления этого блюда я использовала молочные продукты компании Балтком: творог 5% и обезжиренный, сливочное масло 72,5% и сыр мягкий домашний с тмином панированный в петрушке. Начинка получались невероятно нежной. Не каждый творог подходит для приготовления таких блюд, а этот творог вкусный и без крупинок, благодаря чему начинка получилась однородная и сочная, а сыр придал особую изюминку и пикантность пирогу. Не забудьте поделиться в соцсетях: Авг 07, 2017 Диетическая галета с яйцами и зеленым луком Рубрика: Рецепты выпечки, Рецепты блюд для детей Как же здорово летом — столько зелени, разных овощей, фруктов, ягод — твори — не хочу. Сегодня вкусный завтрак в деревенском стиле — очень простой, полезный, питательный — диетическая галета с яйцами, сыром и зеленым луком. Зная, что моя дочь очень избирательна в еде и почти ничего не ест, этот пирог я ей даже не предлагала. Случайно выпросив кусочек у папы, в итоге она съела целых два куска, а потом еще долго собирала крошки со стола. Мне даже пришлось приготовить галету второй раз. Не забудьте поделиться в соцсетях: Июн 11, 2017 Диетический клубничный пирог Рубрика: Рецепты выпечки, Рецепты десертов Очень легкий, вкусный и летний диетический клубничный пирог — популярное блюдо в Германии. Я настолько люблю клубнику, что не смогла ждать до лета и приготовила его уже сейчас. В принципе, подойдет и замороженная клубника. Очень вкусно.  Не забудьте поделиться в соцсетях: мая 16, 2017 Полезный кекс с изюмом Рубрика: Рецепты выпечки Вкусный и нежный кекс с изюмом к чаю. Ингредиенты:  Мука (пшеничная+кукурузная) ≈ 300 г.  Яйцо: 3 шт.  Сметана 15%: ≈ 100 г. Изюм: ≈ 40-50 г.  Масло сливочное: 20-25 г.  Стевия (сах.зам.): по вкусу  Разрыхлитель: 1 ч.л.  Ванилин: 2 г.  Лимонная цедра: 1/2 ч.л.  Не забудьте поделиться в соцсетях: мая 04, 2017 Полезные кокосовые маффины Рубрика: Завтраки – рецепты с фото, Рецепты выпечки, Рецепты десертов Вот и подошла к концу неделя моего марафона маффинов. Все семь дней я готовила на завтрак разные полезные вкусные маффины: черемуховые, тыквенные, банановые, морковные, шоколадные, лимонные. Завершить эту маффинскую феерию я решила ароматными нежными и невероятно вкусными кокосовыми маффинами. Они получились одни из самых вкусных, но в то же время и самые калорийные: 144 ккал. в одной штуке. Всего получилось 6 маффинов. Но тем не менее, они остаются очень полезными, сытными и питательными.  Не забудьте поделиться в соцсетях: Апр 05, 2017 Полезный кекс с цукатами на творожном тесте (полезный кулич) Рубрика: Рецепты выпечки Я готовила  недавно такой полезный  кекс с цукатами на обычном тесте, а в этот раз сделала на творожном. Семья оценила оба варианта и кексы испарились в миг. Очень вкусные и нежные кексы получаются.  Не забудьте поделиться в соцсетях: Мар 12, 2017 Хоменташен или Уши Амана Рубрика: Рецепты выпечки Сегодня праздник Пурим — самый веселый праздник еврейского календаря. В этот день принято устраивать карнавалы, пить много вина, веселиться, шуметь, смеяться.  Хоменташен — традиционное блюдо на Пурим, сладкие пирожки с маком. Они еще называются «ушки Амана». Аман был злодеем, который хотел уничтожить евреев Персии, но благодаря царице Эстер этого не произошло. Одна из версий почему пирожки называют «ушками Амана» говорит, что Аман носил треугольную шляпу до ушей. Не забудьте поделиться в соцсетях: Страницы slezinger.ru Закрыть от alexxlab 21.01.2019 Крокеты картофельные рецепт с фото: Картофельные крокеты – пошаговый рецепт с фотографиями Картофельные крокеты — 2 лучших рецепта от шеф-повара Оригинальное блюдо в виде ароматных картофельных шариков, покрытых золотистой корочкой – вот что представляют собой картофельные крокеты. Выглядят красиво, готовятся быстро, из доступных … Подробнее Полный просмотр здесь × Картофельные крокеты — 2 лучших рецепта от шеф-повара Оригинальное блюдо в виде ароматных картофельных шариков, покрытых золотистой корочкой – вот что представляют собой картофельные крокеты. Выглядят красиво, готовятся быстро, из доступных продуктов – поэтому подходят как для ежедневного, так и для праздничного меню. Рецепт 1  картофельные крокеты с грибным соусом Крокеты из картофеля подаются и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе. Хорошо сочетаются с овощными салатами, подходят для постного меню (если в состав не входят дополнительные мясные или сырные начинки). Подача крокетов в виде самостоятельного блюда предполагает наличие соусов: Advertisements Инновационная лопата «Урожай» грибного; сырного; сметанного; сметанно-чесночного; острого. Перед подачей к столу шарики из картошки выкладывают на большое плоское блюдо, выстеленное свежими листьями салата или пекинской капусты. Сверху крокеты поливаются соусом и присыпаются мелко рубленой зеленью по желанию хозяйки. Несколько полезных советов от опытных поваров относительно приготовления блюда: Картофельные шарики подаются к столу свежеприготовленными, поэтому обжаривать сразу большое количество не рекомендуется. Лишние заготовки хранят в морозильной камере и готовят через 10 минут размораживания при комнатной температуре. Крокеты получатся хрустящими и вкусными, если после приготовления будут выложены на бумажное полотенце для впитывания масла. Шарики не будут распадаться, если варить картошку прямо в мундирах, а после чистки пропускать через мясорубку. Блюдо возможно приготовить в духовке: застелить противень фольгой или пекарской бумагой и поставить запекать на 30-40 минут. В таком случае возможно его употребление при диетическом питании. На подготовку ингредиентов и саму готовку блюда уходит 1-1,5 часа. Ингредиенты 3-4 картофельных клубня; 150-200 г грибов; 1 яйцо; 1 ст.л. слив.масла; 3 ст.л. панир.сухарей; 1 б. сметаны; 3 ст.л. муки; 1 стак. растительного масла; по вкусу соли и перца. В картофельное тесто для крокетов также добавляются: измельченный поджаренный лук; мелко нарезанный бекон; рубленое куриное филе; измельченная зелень укропа и петрушки. Как приготовить крокеты из картофельного пюре Рецепт картофельных крокетов пошагово: Очищенный картофель нарезать кусочками и поставить варить, подсолив после закипания. После окончания варки слить воду, добавить сливочное масло и сделать густое пюре без добавления жидкости. В отдельную емкость разбить яйцо, затем отделить желток и добавить в картофельное тесто. Белок тщательно взбить вилкой – он нужен для обработки крокетов. Сформированные из пюре шарики окунать в муку, затем в белок, после чего обсыпать панировочными сухарями. Растительное масло вылить в сотейник, дать закипеть, уменьшить газ. Поместить во фритюр шарики на 2-3 минуты. Не забывать переворачивать, чтобы румяная корочка образовалась со всех сторон. Грибы вымыть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду налить немного масла, разогреть и в течение 10 минут обжаривать грибы. После приобретения румяного оттенка выложить к грибам сметану, присолить, подперчить. Протушить еще 2-3 минуты, затем убрать сковороду с плиты. Рецепт 2 крокеты из картофеля с сыром -готовить картофельные крокеты (1) (как) Дополнительное слово -приготовьте (1) (картофельные, крокеты, рецепт) Дополнительное слово Сырную начинку помещают внутрь картофельной лепешки, которая имеет форму шарика или колбаски. После обработки изделий панировочными сухарями их помещают в духовой шкаф или в кипящее в сотейнике масло. Внутри крокет имеет нежную структуру, а снаружи покрывается аппетитной хрустящей корочкой. Ингредиенты: 5-6 картофелин; 2 яйца; 200 г сыра; 3 ст.л. муки; 1 чесночная долька; 5 ст.л. панировочных сухарей; 1,5 стак. растительного масла; по вкусу соли и перца. Указанное количество продуктов рассчитано на 3-4 стандартные порции. Готовка блюда займет 40-60 минут. Как готовить картофельные крокеты с сырной начинкой: Неочищенные клубни сварить до полной готовности, после охлаждения очистить от кожуры и превратить в пюре плотной консистенции, не забыв присолить и подперчить. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с картошкой. Муку просеять в пюре, тщательно перемешать тесто. Сыр натереть на терке с большими отверстиями. Яйцо взбить вилкой или венчиком в отдельной емкости. Слепить из пюре лепешки небольших размеров, их толщина должна быть не менее 5 мм. Разложить лепешки на столе, в центр каждой положить по 1 ч.л. сыра, свернуть и сформировать овальные колбаски или шарики. Каждый крокет окунуть в яичную массу, затем обсыпать панировочными сухарями и выложить в кипящее в сковороде или сотейнике масло. Обжаривать шарики по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Подавать к столу свежими и горячими. Картофельные крокеты рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Готовим картофельные крокеты Крокеты — это огромное семейство горячих закусок или гарниров, которые объединяет наличие хрустящей корочки поверх мягкой сердцевины. Способ приготовления крокетов — как правило, фритирование, хотя современная кухонная техника делает возможными и другие варианты. Мой рецепт — это классические картофельные крокеты в форме палочек с одним важным ноу-хау, которое, естественно, можно применять и при изготовлении крокетов из других продуктов. Эта маленькая хитрость позволит вам сделать аккуратные крокеты небольшого диаметра. Как приготовить «Картофельные крокеты» пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Ссылка Это своего рода базовый рецепт для картофельных крокетов, которые можно делать с самыми различными добавками. Чтобы получить килограмм картофельного крокетного теста, нам потребуется чуть более килограмма сырой картошки, не склонной к развариванию, и 3 яичных желтка. Тёртый мускат и соль — по вкусу (соль — ещё и в зависимости от того, гарниром к чему будут служить крокеты). 2 литра растительного масла требуется для фритирования, а не в тесто. Мука, панировочные сухари и ещё 1 яйцо (к которому я добавляю белки от 3, желтки от которых ушли в тесто) — для панировки перед фритированием. Панировочные сухари рецепт с фото Шаг 2 Ссылка Отварите картошку в мундирах в подсоленной воде до полной готовности. Если видите, что картошка слишком дрызглая (набрала при варке много воды) — подсушите её после чистки какое-то время в духовке при температуре 180°С. Короче, картошка под этот рецепт крокетов нужна довольно сухая. Шаг 3 Ссылка Почистите картошку и продавите её через картофельный пресс (или измельчите любым иным удобным вам способом). Шаг 4 Ссылка Введите в картошку 3 яичных желтка, мускат по вкусу и соль. Вымесите гомогенное тесто. Солёность проверьте на этой стадии, температура подходящая приблизительно соответствует температуре употребления. Шаг 5 Ссылка Заправьте тесто в рассадочный мешочек с насадкой диаметром отверстия приблизительно 2 сантиметра. Высаживайте на посыпанную мукой поверхность картофельные колбаски длиной 4-5 сантиметров, отрезая их ножом. У вас нет насадки с диаметром 2 сантиметра? У меня, если честно — тоже. Если вы приглядитесь повнимательнее, то это просто срезанное горлышко от самой обычной пластиковой бутылки, вставленное в кондитерский мешок. Зато колбаски получаются ровненькие-аккуратненькие, почти как промышленные. Те, кому доводилось катать крокеты-палочки руками, думаю, оценят такой приём. Шаг 6 Ссылка Обваляйте картофельные колбаски в муке. Уже поставьте на разогрев фритюрницу, 2 литра масла до 170-180°С греются довольно долго. Если делаете в небольшом количестве масла — можно подождать. Шаг 7 Ссылка Обмакивайте обвалянные в муке колбаски в разболтанное яйцо и обваливайте их в панировочных сухарях со всех сторон, и с торцов тоже. Шаг 8 Ссылка Картофельные крокеты фритируются при температуре 170-180°С 3-5 минут до готовности. Готовность у них наступает, когда они становятся коричневатыми и всплывают. Шаг 9 Ссылка Вот так выглядит чуть меньше 1/2 крокетов, которые получатся у вас из данного количества теста. рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов крокетов) Крокеты мясные 3.3 Крокеты мясные вкусно кушать и красиво подавать с салатом из свежих овощей. Для таких крокетов подойдет любой мясной фарш. Добавим к фаршу риса, лука, чеснока и специй. …далее Добавил: DianaV 19.02.2014 Крокеты из яиц 4.7 Рецепт закуски из ветчины и яиц с гарниром и соусом. …далее Добавил: Koch 19.01.2011 Крокеты с индейкой и сладким картофелем 5.0 Рецепт приготовления крокетов из сладкого картофельного пюре, вареной индейки и молока с сальсой из клюквы, яблок, лука, изюма и чили. …далее Добавил: Povarru 26.12.2011 Куриные крокеты 3.9 Рецепт приготовления куриных крокетов. Крокеты из куриного филе получаются симпатичные на вид, и очень вкусные. Их можно приготовить на шпажках как для фуршета, или же просто уложить горкой на тарелке …далее Добавил: Alteredego 26.12.2011 Короккэ 4.8 Рецепт японских картофельных крокетов. …далее Добавил: Alteredego 08.02.2012 Картофельные крокеты 4.9 Картофельные крокеты я чаще всего готовлю, когда у меня осталось с вечера картофельное пюре. В разогретом состоянии оно мне не нравится, а вот в виде небольших пирожков – то, что нужно! …далее Добавил: Giggs 25.06.2012 Морковные крокеты 5.0 Морковные крокеты — традиционное блюдо индийской кухни, которое на санскрите звучит как гаджар вада. Морковные крокеты — прекрасное вегетарианские блюдо, которое хорошо сочетается со свежими овощами. …далее Добавил: Наталья 25.08.2012 Рыбные крокеты 4.5 Рыбные крокеты — простое, но очень вкусное блюдо из рыбы, которое нравится и взрослым, и детям. Крокеты — это нежная рыбная начинка, покрывшаяся хрустящей золотистой корочкой. …далее Добавил: Catalonia 11.12.2012 Крабовые крокеты 4.2 Крабовые крокеты — простые в приготовлении крокеты из крабового мяса, которые можно подавать и как главное горячее блюдо, и как холодную закуску к пиву или другим напиткам. …далее Добавил: Павел 31.12.2012 Крокеты с сыром 4.5 Крокеты с сыром можно подать как самостоятельную закуску, особенно хороша она с соусом, или в качестве гарнира к мясному, рыбному блюду или блюду из птицы. Готовятся крокеты с сыром около 40 минут. …далее Добавил: DianaV 19.02.2014 Крокеты из цукини 2.8 Крокеты из цукини лучше всего готовить в сезон цукини, когда цукини полно и все блюда с ними уже сделан. Блюдо выходит нежным внутри и хрустящим снаружи. Подается в качестве гарнира или закуски. …далее Добавил: DianaV 20.02.2014 Крокеты из нута 4.0 Крокеты из нута — закуска с восточным оттенком. Готовый нут для крокетов можно перемолоть блендером или мясорубкой, а можно использовать и грубо порубленный нут. Такое блюдо выглядит более колоритно. …далее Добавил: DianaV 20.02.2014 Крокеты из цветной капусты Крокеты из цветной капусты хороши и на горячее, и на холодное. Отлично они идут под разные соусы — острые, сладкие, кислые. Обязательно попробуйте приготовить крокеты из цветной капусты на закуску. …далее Добавил: DianaV 20.02.2014 Крокеты рисовые 4.0 Вкусные, воздушные, сладковатые рисовые крокеты можно подать и в качестве закуски, и в качестве гарнира. Готовятся они с сыром и специями. Жарятся во фритюре. Быстро, просто и пальчики оближешь! …далее Добавил: DianaV 20.02.2014 Крокеты с грибами 4.4 Крокеты с грибами представляют собой хрустящие пирожки с нежной сливочно-грибной начинкой. Грибы подойдут любые готовые — вареные, жареные или маринованные. У меня — шампиньоны. Поехали! …далее Добавил: DianaV 21.02.2014 Крокеты из пюре 4.0 Крокеты из пюре можно приготовить после праздника, на котором ваши гости не очень-то ели гарнир. Картофельное пюре — отличный полуфабрикат, из которого можно приготовить вкусную и сытную закуску. …далее Добавил: DianaV 21.02.2014 Крокеты из куриного филе 4.5 Крокеты из куриного филе можно подать с любым гарниром. Будь-то овощи — свежие или запеченные, каши, рис. Крокеты из куриного филе готовятся около двух час, при этом час уходит на охлаждение фарша. …далее Добавил: DianaV 01.03.2014 Крокеты из печени 3.0 Крокеты из куриной печени приготовить очень просто. Получается горячая закуска или самостоятельное блюдо, если подать к нему гарнир — овощи, салат или каши. Крокеты из печени будем жарить в сковороде. …далее Добавил: DianaV 01.03.2014 Крокеты из трески 4.0 Крокеты из трески — чудесное блюдо для любителей рыбки. Готовятся они из филе трески и картофеля. Получается нежные и сочные внутри, золотистые и хрустящие снаружи. К ним подойдет свежий салат. …далее Добавил: DianaV 01.03.2014 Крокеты из говядины 5.0 Крокеты из говядины понравятся как самым маленьким, так и большим. К ним можно подавать разные соусы и разный гарнир. А, если лепить крокеты каждый раз по-разному, то вы и вовсе получите разные блюда. …далее Добавил: DianaV 01.03.2014 Крокеты из капусты Крокеты из капусты — овощная закуска, которую можно подать в полдник или на фуршет. К таким крокетам подойдут разные соусы. Готовить их можно из белокочанной или синей капусты. Получается вкусно! …далее Добавил: DianaV 06.03.2014 Крокеты 5.0 Сегодня я расскажу вам, как приготовить крокеты. Если вы не знакомы с этим блюдом, то вам обязательно стоит его попробовать. Крокеты могут выступать и как гарниром, и как классной горячей закуской. …далее Добавил: Татьяна Семина 11.07.2017 Крокеты из шпината с сыром 5.0 Хрустящая поджаристая корочка и нежная сливочная сердцевина. Это очень необычно и очень вкусно, поверьте! Если вы любите пробовать новые блюда и не боитесь экспериментов, обязательно приготовьте их! …далее Добавил: Арина Вольская 30.12.2017 Колобки «Три сыра» 5.0 Колобки «Три сыра» — это закуска из трех видов сыра, орехов, сушеной клюквы и бекона. Это точно не пицца, как вы могли подумать, а вкусная и нарядная закуска, которая украсит любой праздничный стол. …далее Добавил: Леся Федунова 06.03.2018 Куриные шарики в рисовой панировке 5.0 Отличное блюдо, которое в горячем виде может подаваться с любым гарниром или свежими овощами, а в холодном — это великолепная закуска, которая несомненно удивит ваших гостей. Готовится просто и легко. …далее Добавил: Арина Вольская 05.02.2018 Картофельные крокеты с имбирем 5.0 Картофельные крокеты с имбирем безумно-вкусное блюдо, которое можно приготовить из обычной, привычной картошки. Крокеты по этому рецепту получаются азиатскими-пряными и жгучими. …далее Добавил: Леся Федунова 25.07.2018 Крокеты с бараниной Крокеты — настоящая находка для занятой хозяйки, которая любит побаловать семью вкусной едой, но не может проводить слишком много времени на кухне. Предлагаю вашему вниманию крокеты с бараниной. …далее Добавил: Ира Cамохина 06.07.2018 Крокеты из индейки с перепелиными яйцами 5.0 Вольная вариация на тему яиц по-шотландски. Сочный диетический фарш из филе индейки с зеленью. Острый перчик и сыр делают вкус крокетов насыщенным и гармоничным. Попробуйте! …далее Добавил: Оксана Горшкова 26.08.2018 Картофельные крокеты с грибами 5.0 Картофельные крокеты с грибами готовятся из вчерашнего пюре и свежих или приготовленных (маринованных) грибов. Лучше всего для таких крокетов подойдут шампиньоны. Запекаются в духовке. …далее Добавил: DianaV 23.02.2014 Картофельные крокеты — пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар» Картофельные крокеты из вчерашнего пюре – как рационально и вкусно утилизировать остатки продукта…. Ингредиенты картофельное пюре – сколько у вас осталось (у меня было примерно 300 г)__NEWL__ яйцо – 1 шт.__NEWL__ панировочные сухари – 0,5 стакана__NEWL__ мука – 0,5 стакана__NEWL__ подсолнечное масло – для фритюра__NEWL__ Если хотите к мясу или рыбе подать семье картофельное пюре, чистите и отваривайте картошки столько, чтобы съесть её за один раз. Согласитесь, вкусен этот гарнир исключительно в свежем и горячем виде. Если честно, не знаю людей, которым бы нравилось вчерашнее картофельное пюре. Однако его можно подать так, что никто никогда и не догадается, что таким образом вы утилизировали хороший, но уже непрезентабельный продукт. Достаточно включить фантазию. К примеру, добавив в кастрюлю с холодным пюре яйцо и муку, вы легко замешаете массу для картофельных или картофельно-грибных котлет. Ну а если хотите чего-нибудь этакого, приготовьте из него крокеты. Они подаются либо в качестве гарнира, либо как самостоятельное кушанье с соусом и овощным салатом. Если желание приготовить картофельные крокеты есть, а остатков пюре нет, отварите свежий картофель. Добавьте в него немного молока, чуть-чуть сливочного масла и помните толкушкой. Однако в этом случае вам придётся подождать, пока оно остынет: всё-таки крутить руками картофельные шарики из горячего пюре не очень удобно. Итак, наливаем в небольшую кастрюлю или сковородку подсолнечное масло и ставим на средний огонь. Сами берём холодное картофельное пюре и, отщипывая от него понемногу, лепим шарики величиной с грецкий орех (можно чуть больше). Обваливаем в муке. Затем в разболтанном яйце. Завершаем «шубу» панировочными сухарями. Перекладываем крокеты в горячее масло, обжариваем с двух сторон. Если ваша посудина достаточно глубокая, и вы масла не пожалели, они сами будут переворачиваться. Ну а если шарики находятся во фритюре только наполовину, тогда лучше им помочь приготовиться, перевернув их сухой ложкой или вилкой. Золотистые крокеты выкладываем на салфетку, чтобы обсохли. Для вкуса можно в пюре всыпать щепотку сушеной или свежей зелени, выдавить зубчик чеснока или даже натереть лук. Подаём картофельные крокеты горячими! Приятного аппетита! Автор: Ksysha0810 Картофельные крокеты — Как приготовить крокеты Главная »Рецепты» Закуски »Картофельные крокеты Эти картофельные крокеты — отличная хрустящая закуска для вечеринок и игрового дня. Хрустящая оболочка окружает смесь сливочного картофельного пюре, кесо фрески и колбасы чоризо. Крокеты — это еда, которую я всегда заказываю в ресторанах, но на самом деле их очень легко приготовить дома. Эти картофельные крокеты можно представить как картофельные шарики с хрустящей корочкой. Я добавляю в смесь пряную дымную колбасу чоризо и сыр кесо фреско, но вы можете добавить внутрь все, что захотите. Добавьте сыр пармезан и совсем откажитесь от мяса или добавьте немного ветчины или бекона. Есть миллион возможностей. Крокеты традиционно жарятся во фритюре, именно так я и готовлю их здесь. Раньше у меня была встроенная фритюрница, но теперь я просто использую голландскую духовку или тяжелую кастрюлю, чтобы жарить их прямо на плите. Этот рецепт хорош тем, что вы можете приготовить большую часть заранее, а затем достать крокеты из холодильника и обжарить их прямо перед подачей на стол. Это делает их немного проще для развлечения, и я люблю делать их для игрового дня. Как приготовить картофельные крокеты: Для начала приготовьте картофельное пюре. Это так же просто, как очистить пару красновато-коричневых картофелин и нарезать их на куски, варить около 15 минут, пока вилка не станет мягкой, слить картофель, а затем размять вилкой: Они не должны быть супер гладкий; плавный. Также смело используйте вместо этого оставшееся картофельное пюре! Поместите картофельное пюре в большую миску вместе с некоторыми вареными крошками колбасы чоризо и раскрошенным сыром queso fresco: Поверьте мне, очень важно получить queso fresco.Я покупаю свою в Whole Foods, но знаю, что она есть и в Walmart. Смешайте все вместе, придайте вкус и добавьте соль и перец по вкусу. Затем смешайте одно яйцо. Он будет выглядеть довольно мягким: Теперь пора скатать эту смесь в шарики. Я считаю, что самый простой способ сделать это — использовать совок для печенья, чтобы порционировать кучу картофеля: Затем раскатайте его в руках, пока не получите однородный шар: Повторите то же самое с оставшимся картофелем. смеси и равномерно выложите картофельные шарики на противне. Охладите или заморозьте их, чтобы картофельные шарики могли затвердеть. Затем возьмите шарики и обмакните их во взбитое яйцо, а затем в итальянские панировочные сухари: Поместите их обратно на тот же противень, чтобы вы могли перенести их во фритюрницу. Нагрейте несколько дюймов растительного масла во фритюрнице или голландской духовке и обжарьте картофельные шарики в течение 3 минут: Вот сколько времени нужно, чтобы шарики стали золотистыми и хрустящими. Используйте шумовку, чтобы переложить крокеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем: Они лучше всего выглядят, когда их готовят в горячем виде из фритюрницы, так что будьте готовы подавать их. Они вкусные сами по себе, но отлично подходят к домашнему айоли, если вы готовы его приготовить. После того, как я настрою фритюрницу, я обычно делаю еще несколько вещей, прежде чем бросить масло. Я рекомендую жареный кальмар, кокосовые креветки и картофель фри из авокадо. Этот куриный соус с баффало — еще одна отличная закуска для футбольных вечеринок.Наслаждайтесь! Картофельные крокеты Эти картофельные крокеты с чоризо — хрустящее угощение для вечеринок и игрового дня. Хрустящая оболочка окружает смесь сливочного картофельного пюре, кесо фрески и колбасы чоризо. Ключевое слово картофельные крокеты Общее время 2 часа 45 минут 2 фунта красновато-коричневого картофеля 1/2 фунта свежей колбасы чоризо 3/4 стакана раскрошенных кусков кесо фреско 3 яйца, разделенных на части 2 стакана итальянской хлебной крошки перец растительное масло для жарки Очистите картофель, затем нарежьте его крупными кусками.Поместите их в большую кастрюлю с водой и обильно приправьте воду солью (она должна быть соленой, как океан). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите картофель около 15 минут, пока вилка не станет мягче. Слейте воду из картофеля и разложите его на противне. Хорошо разомните их вилкой. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Пока он нагревается, выньте колбаску чоризо из оболочки, затем обжарьте ее на сковороде в течение примерно 5 минут до полной готовности. В большой миске перемешайте, чтобы смешать пюре, чоризо и кесо фреско. Попробовать и приправить солью и перцем, затем добавить 1 яйцо. Используйте ложку для печенья на 1,5 столовые ложки, чтобы разделить шарики и придать им форму рукой. Положите их на противень и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы они сохранили свою форму во время жарки. Кроме того, вы можете заморозить на 30 минут или поставить в холодильник на ночь. Установите панировочную станцию ​​с панировочными сухарями в одной посуде и двумя другими яйцами в другой. Взбейте венчиком, чтобы смешать яйца, приправьте солью и перцем. Обваляйте каждый шарик в яйце, дайте стечь излишкам, затем окуните его в панировочные сухари. Повторите то же самое с оставшимися картофельными шариками. Нагрейте фритюрницу (или большую кастрюлю с несколькими дюймами масла) до 375 градусов по Фаренгейту. Жарьте крокеты в течение 3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем дайте им стечь на бумажном полотенце. ,Наслаждайтесь! Калорий: 172 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 5 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 177 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г [Рецепт обновлен из архивов с новыми фотографиями, записями и видео в августе 2018 года. Первоначально опубликовано в августе 2011 года] . Рецепт крокетов из сладкого картофеля с корочкой из хлебных крошек панко Именно в это время года мы все начинаем немного повышать артериальное давление, когда дело доходит до планирования праздничных застолий или трапез в День Благодарения. Я знаю друзей, которые планируют на несколько недель вперед и направляют свою внутреннюю Марту Стюарт для вдохновения. Другие сделают все на лету и решат накануне, каким будет меню ( да, накануне! ). И, конечно же, некоторые из тех, кто приезжает в последнюю минуту, представят потрясающую еду, которая посрамит этих поклонниц Марты Стюарт.Что вы думаете о планировании и хостинге? Мы находимся где-то посередине, а сверху посыпано много рискованного. Видео Рецепт крокетов из сладкого картофеля Да, у нас будут наши любимые блюда из картофеля-запеканки, стейки рибай и жареная индейка. Добавьте вьетнамскую часть семейной лапши с рыбным соусом и жареной свининой, и получится нетрадиционный, но несколько традиционный день индейки. Это праздник для людей с широким кругозором и любящих поесть. Но нельзя сказать, что наше меню всегда наполнено одним и тем же набором персонажей. Каждый год нам нравится рисковать ради кулинарного шоу и добавлять несколько блюд, которые мы решаем на ходу, или что-то совершенно новое и необычное. День благодарения становится намного веселее, когда вы рискуете на кухне. Этот год будет годом сладкого картофеля. Мы редко добавляем к спреду блюдо из сладкого картофеля, потому что сливочный картофель с запеканкой Тодда настолько популярен, что никто не осмеливается угостить его конкурирующим блюдом из корнеплодов.Кроме того, я не думаю, что кто-то хочет есть другой картофель, кроме «картошки Тодда». Или, как говорила моя мама, «картофель Тотта, сравнимый с росой». Спустя 17 лет она все еще не может произнести его имя! В этом году я рискую и бросаю на ринг новую картошку. Не будет битвы, потому что мое картофельное блюдо будет из сладкого картофеля, а оно будет другим. Ага, что бы там ни было, все будет по-другому и «вкусно». Рецепт сладкого картофеля, отличный и вкусный Теперь, когда я знаю, что хочу съесть блюдо из сладкого картофеля, по какому рецепту это будет? Мое вдохновение и своевременный ответ пришли из новой прекрасной поваренной книги от автора Лорны Йи «Поваренная книга на каждый день». Подождите, я не ожидал найти вдохновение на День Благодарения в поваренной книге вок. Не за что. Я ожидал найти несколько отличных советов о том, как готовить в воке, и найти классические азиатские блюда, которые часто лучше готовить в воке. Эта книга, безусловно, многому меня научила, как выбирать и как приправлять вок. Готово. Но помимо традиционных китайских рецептов, Лорна учит вас, как приготовить некоторые популярные американские блюда, такие как жареный цыпленок на пахте, макароны с сыром и грязные бутерброды po ’boy.Опять же, все сделано в воке. Вау . Она делает приготовление пищи в воке таким увлекательным занятием, и даже если у вас нет вок, рецепты легко приготовить на сковороде, и все они будут полезны в течение всего года. Когда я начал листать страницы, я нашел несколько невероятных рецептов, идеально подходящих для Дня Благодарения и праздников, таких как крем из шпината с пармезаном, грибы в глазури марсала, жареный картофель из молоди с беконом и зеленью и зелень капусты, приготовленная на медленном огне. Я совсем не ожидал всех этих рецептов.Какой приятный сюрприз. Крокеты из сладкого картофеля для гарнира И что лучше всего, я нашла свое призовое блюдо, которое принесло мне риск на День Благодарения, — крокеты из сладкого картофеля! Они идеально подходят для моего вклада в День индейки. Его готовят из пюре из сладкого картофеля, соленой панчетты с нотками свежего шалфея, затем покрывают панировочными сухарями панко и обжаривают до хрустящей корочки. Скажи это в десять раз быстрее. Как может кто-нибудь НЕ захотеть съесть один из этих крокетов из сладкого картофеля? Я уверен, что теперь Тодду придется отнестись ко мне серьезно, когда дело доходит до того, чтобы добавить блюдо, которое могло бы составить конкуренцию его картофелю-запеканке.Здесь все дружеское, э-э … соревнование. Перемешайте картофель-гратен и освободите место для этих хрустящих, слегка пикантных крокетов из сладкого картофеля. Здесь нет страха на День Благодарения. Итак, возьми это. Я чувствую себя немного опасно, и ты тоже. объятий, диана Еще рецепты сладкого картофеля: Этот рецепт был первоначально опубликован в 2012 году и переиздан в 2018 году с новым видео Рецепт из Поваренной книги Everyday Wok от Лорны Йи и предоставлен с разрешения Sasquatch Books.В книге и рецептах рассказывается о прекрасной универсальности вока, однако не позволяйте, чтобы его отсутствие помешало вам приготовить рецепты. Их легко приготовить на любимых сковородках. Не пропускайте этап охлаждения после смешивания ингредиентов, иначе с ними будет трудно справиться. Если вам нужно ускорить процесс, возьмите лопатку для мороженого, выкопайте шарики на тарелку и поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми и удобными в обращении. 4 унция(114 г) Панчетта или Бекон, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма 3 чашки (600 г) вареный и пюре из батата или сладкого картофеля 2 Столовые ложки (28 г) Темно-коричневый сахар 2 чайные ложки мелко нарезанный свежий шалфей Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу 1 Яйцо Для панировки 2 яйца 2 1/2 чашки (160г) Панко Растительное масло для жарки во фритюре Обжарьте панчетту в воке на среднем огне до хрустящей корочки и золотистой корочки.Выньте панчетту шумовкой и процедите через сито над миской. Оставьте 2 столовые ложки капель, а остальное выбросьте. К каплям добавить батат, панчетту, коричневый сахар, шалфей, соль и перец по вкусу. Добавьте яйцо. Перед тем как продолжить, охладите смесь как минимум на 4 часа. После того, как смесь остынет, достаньте столовые ложки с горкой и скатайте их между руками, чтобы сформировать шарики диаметром 2,5 см.Выложите шарики на противень, выстланный слоем. Чтобы приготовить панировку, в неглубокой посуде взбейте яйца до полного жидкого состояния. Выложите панко в отдельную посуду. Покатайте каждый шарик сначала в панко, затем в яичном мытье, затем снова в панко, стряхивая излишки панко и давая излишкам промывного яйца стечь. Повторяйте, пока не покроете все крокеты. В воке нагрейте 2 дюйма масла на среднем огне.Когда масло станет горячим, уменьшите огонь до среднего или до тех пор, пока масло не начнет кипеть. Обжаривайте крокеты партиями до золотистого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны. Достаньте крокеты шумовкой и слейте на бумажные полотенца. Подавать немедленно. Вы приготовили этот рецепт? Сообщите нам, что вы думаете! Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #whiteonricecouple . Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. . Картофельный корокке (крокет) Рецепт — японская кухня 101 Корокке — это картофельные лепешки, покрытые панко и обжаренные во фритюре. Корокке — это еда, которую любят в Японии люди всех возрастов. Ну а кому не понравится картофельное пюре во фритюре? Это не похоже на традиционный стиль японской кухни, но на самом деле это так, потому что корокке популярен уже 100 лет.Людям в Японии, возможно, не нужно готовить корокке дома, потому что они могут найти его где угодно, но мы делаем это, живя за пределами Японии. Трудно найти здесь корокке приличного вкуса … Кроме того, домашние корокке, когда они горячие и хрустящие, все равно не побить! Корокке можно найти во многих магазинах Японии, например, в супермаркетах, бенто, мини-маркетах и ​​т. Д. Но лучшее место для покупки корокке — это мясные магазины. Обычно у них есть небольшая установка для жарки во фритюре в углу магазина, и они продают ее по мере жарки.Некоторые свежеприготовленные корокке из мясных лавок могут превосходить домашнюю кухню. Их Корокке просто так хорош! Я не знаю, но могут быть какие-то секретные ингредиенты, о которых мясники нам не сообщают. Ранние вечера — самое загруженное время для таких магазинов для любителей ужина и голодных школьников, ищущих сытные закуски. Говорят, что корокке произошло от французского крокета или голландского крокета. В начале 1900-х годов в Японии он стал широко распространенной едой в западном стиле. Однако он эволюционировал, чтобы удовлетворить больше японских вкусов.Здесь мы сделали очень простой вид корокке, но есть много вариантов. Карри Корокке, приправленный порошком карри, тыквой Кабоча Корокке и даже Никуджагой Корокке с использованием пюре из остатков Никуджага. Так что, если вам нравится делать корокке, будьте настолько изобретательны, насколько хотите! Наслаждайтесь Корокке с соусом по вашему выбору, соусом Тонкацу, Вустерским соусом, кетчупом или просто так. Картофельные корокке (крокет) Ингредиенты 1 фунт картофеля 1 ч. Л. Масла Говяжий фарш 1/2 фунта 1/2 измельченной луковицы 1 / 4-1 / 2 ч. Л. Соли перец мука яиц Панко (панировочные сухари) масло для жарки во фритюре Соус Тонкацу Инструкции Очистите картофель и нарежьте каждый на 4 части.Варить в кипящей воде до мягкости. В большой миске хорошо разомните картофель. Нагрейте масло в сковороде и приступайте к приготовлению лука. Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится и не прожарится. Приправить солью и перцем. Смешать картофель и мясную смесь и добавить еще немного соли и перца по вкусу. Дать остыть. Картофельную смесь разделить на 8 частей и сделать овальные котлеты. Поставить в холодильник на час. Смажьте мукой, затем яйцами и, наконец, панко (панировочные сухари). Нагрейте масло во фритюре до 350-375F и обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны. 3,1 https://www.japanesecooking101.com/potato-korokke-recipe/ Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены. О японской кухне Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах) , Закрыть « Предыдущая 1 … 308 309 310 311 312 … 563 Следующая » 306 307 308 309 310 311 312 313 314