Год: 1970

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Данный крем идеально подходит для прослойки коржей торта из любого теста. Он нежный, не приторный, с выраженным сливочным вкусом и чем-то напоминает пломбир. По консистенции масса получается достаточно густой, чтобы выполнить выравнивание поверхности и боков тортов. Для приготовления такого крема необходимо использовать сливки не менее 30% жирности. Важный момент – их необходимо хорошо охладить в холодильнике перед взбиванием.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно

• Сливки пред приготовлением крема охлаждаем в холодильнике. Для сладости используем именно сахарную пудру, а не сахар. Ее мельчайший помол позволяет добиться быстрого смешивания ингредиентов и растворения сахарных частиц – взбивать приходиться меньше, и нет риска перебить нежные сливки. Сливочный сыр можно купить в любом магазине. Главное – он должен быть натуральным, без вкусо-ароматических добавок.

• Холодные сливки выливаем в емкость для взбивания.

• В сливки высыпаем указанное количество сахарной пудры.

• Взбиваем сливки с пудрой до получения воздушной массы. Для взбивания лучше всего использовать миксер, так как вручную довольно сложно добиться получения плотного крема. Ориентировочно на процесс взбивания уйдет семь-десять минут. Объем сливочной массы должен увеличиться в два-два с половиной раза по сравнению с первоначальным количеством сливок. Время взбивания сливок не стоит превышать: как только пена увеличится и станет устойчивой, работу прекращаем, чтобы не нарушить нежную структуру.

• Вводим сливочный сыр. Кладем в сливочную массу по одной-две ложке сливочного сыра и взбиваем крем до однородности. Таким образом добавляем все количество сыра.

• После введения всего объема сливочного сыра взбиваем крем еще минуту-две. Консистенция массы должна быть гладкой, густой и сохранять форму. Приготовленный крем помещаем в холодильник на как минимум на сорок пять минут. За это время крем немного уплотнится, стабилизируется.

• После выдержки крема в холодильнике можно приступать к отделке нужного десерта. Как видно на фото, масса хорошо держит текстуру. Таким кремом легко прослоить коржи, выровнять поверхность или отсадить любое украшение с помощью подходящей насадки.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Нежнейший крем из творожного сыра для прослойки тортов и отделки различных десертов. Он просто тает во рту. Для его приготовления идеально подходит маскарпоне – он имеет мягкую творожную текстуру и сливочный вкус. Приготовленный крем лучше хранить в холодильнике, пока не придет момент отделки выпечки, так он сохраняет плотность и нужную густоту.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 550 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр творожный – 450 гр.

Сливки 30-33% — 120 мл.

Пудра сахарная – 70 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Творожный сыр хорошенько охлаждаем в холодильнике. Если сыр недостаточно холодный, нужной степени густоты готового крема добиться будет сложно. Выкладываем его в емкость для взбивания и сразу высыпаем поверх сахарную пудру. Не рекомендуется заменять пудру сахаром, поскольку потребуется дольше времени на взбивание и растворение сахарных частиц. А это может дать непредсказуемый результат.
2. Миксером взбиваем творожный сыр вместе с пудрой, пока не получится однородная гладкая масса. Рекомендуется начинать с низких оборотов и постепенно наращивать скорость.
3. Вливаем по получившуюся массу холодные жирные сливки, всыпаем ванилин и продолжаем взбивать. Необходимо добиться получения довольно плотной и густой массы, на что уйдет ориентировочно пят-семь минут работы. Как только консистенция крема станет густой, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
4. Готовый крем формирует пики и хорошо держит форму. Его можно использовать для отсаживания фигур и объемных узоров с помощью кулинарного мешка. Перед использованием обязательно помещаем массу в холодильник на сорок-пятьдесят минут, чтобы нежная сливочно-творожная структура стабилизировалась.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Крем на основе сливочного сыра с добавлением сливок получается нежнее на вкус, если сравнивать его с масляным вариантом. Очень важно для такого крема выбрать правильные сливки: их жирность должна быть не менее 30%. Чтобы красиво выровнять поверхность торта, количество приготовленного крема нужно рассчитывать с хорошим запасом. Слой массы сверху и на боках торта обычно должен быть не менее пяти-семи миллиметров – так все неровности и огрехи формы десерта отлично скрываются.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр сливочный – 300 гр.

Сливки 30-33% — 100 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочный сыр и сливки перед приготовлением крема обязательно хорошо охлаждаем в холодильнике. Из продуктов комнатной температуры нужная консистенция массы не получится. Сыр выбираем натуральный без вкусо-ароматических добавок. Сахарную пудру ни в коем случае не заменяем на сахар – так время на взбивание и растворение сахарных кристалликов существенно увеличится, что может дать неожиданный результат.
2. В объемную миску для взбивания выкладываем сливочный сыр и высыпаем сахарную пудру. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Добиваемся получения однородной гладкой массы. Примерно на этой уйдет две-три минуты непрерывного взбивания.
3. В полученную массу вливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать. Здесь важно поймать момент: как только крем хорошо загустеет и примет плотную консистенцию, работу следует прекратить, поскольку есть риск перебить нежные сливки.
4. Готовый крем убираем в холодильник и выдерживаем как минимум час. Это время ему нужно для стабилизации: крем станет плотнее, гуще и примет нужную консистенцию для выравнивания тортов и прочих десертов.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Крем чиз идеально подходит для выравнивания тортов, особенно, если он приготовлен на сливочном масле. В этом случае масса получается более плотной, густой и оформленной. Конечно, жирность крема сразу возрастает и калорийность готового десерта увеличивается. Для приготовления качественного крема обязательно используем миксер. Вручную не добиться гладкой консистенции и необходимой плотности.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр сливочный – 300 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Пудра сахарная – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло для крема стоит выбирать качественное, с «чистым» составом: ничего, кроме сливок, на упаковке указано быть не должно. Так же стоит обратить внимание не жирность – ориентируемся на 80 процентов и выше. Цвет масла оказывает влияние на окраску готового крема и облик десерта в целом: если масло желтого цвета, крем также будет иметь желтый оттенок. Перед приготовлением сливочное масло обязательно достаем из холодильника для размягчения, а вот сливочный сыр, наоборот, хорошенько охлаждаем.
2. Мягкое сливочное масло помещаем в миску для взбивания.
3. Высыпаем поверх сахарную пудру и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. На данном этапе нужно добиться получения однородной гладкой массы и легкого побеления относительно первоначального цвета. Ориентировочно на это уйдет семь-девять минут, в зависимости от мощности миксера. Сахарную пудру крайне не рекомендуется заменять на сахар, поскольку довольно сложно добиться полного растворения сахарных кристалликов.
4. Далее добавляем сливочный сыр. Делаем это понемногу, по ложке, поскольку сложно сразу смешать весь объем продукта. Кроме того, сыр просто может разлететься по кухне. После добавления всего сыра взбиваем еще одну-две минуты, не более. Если превысить время работы с кремом, он может расслоиться.
5. Сразу после приготовления может показаться, что крем жидковат, однако это не так. Помещаем массу в холодильник на пару часов – крем стабилизируется и примет нужную консистенцию. Он станет достаточно плотным для идеального выравнивания тортов и отсаживания объемных фигурных узоров.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Чтобы приготовить густой крем для торта, необязательно использовать сливочное масло. Идеальным ингредиентом для этой цели является творожный сыр. Крем на его основе получается практически универсальным: им можно прослаивать любой торт, украшать любые пирожные – он отлично держит форму. Добавление сливок также помогает формировать плотную текстуру. А еще и ощутимо смягчает вкус и делает консистенцию нежной, тающей.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 650 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр творожный – 500-540 гр.

Сливки 30-33% — 120 гр.

Пудра сахарная – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливки перед приготовлением крема обязательно охлаждаем в холодильнике. Только холодный продукт хорош взбивается и дает нужную плотность. Выливаем их в объемную миску для взбивания и добавляем сахарную пудру. Начинаем взбивать смесь миксером, постепенно наращивая обороты. Работаем примерно пять-семь минут: масса должна стать пенистой, густой и заметно увеличиться в объеме.
2. Понемногу добавляем во взбитые сливки охлажденный творожный сыр. Продолжаем взбивать массу – с добавлением сыра она становится плотнее, гуще и визуально меняет текстуру. Когда весь сыр будет использован в крем, не стоит взбивать слишком долго – достаточно минуты.
3. Приготовленный крем помещаем в холодильник и выдерживаем как минимум час. За это время масса охладится и стабилизируется, станет гуще и послушнее. Уже можно будет увидеть, насколько хорошо крем держит форму.
4. Таким кремом очень удобно выравнивать поверхность и бока торта. Плотная, но нежная консистенция позволяет покрыть и визуально скрыть любые недостатки и огрехи формы коржей. Главное – приготовить крем в достаточном количестве, чтобы при необходимости можно было его щедро наслаивать.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Одна из версий крем чиза для тортов, которая особенно придется по вкусу шокоголикам. Такой крем имеет шоколадный вкус и цвет, а также чуть более плотную консистенцию, нежели его сливочный «собрат». В зависимости от процента содержания какао в плитке шоколада насыщенность шоколадного привкуса, цвет и плотность крема могут меняться. Чтобы готовый продукт хорошо держал форму и таял в рту, важно выбрать качественное сливочное масло с жирностью не менее 80%. И также стоит знать, что вариант крем чиза с шоколадом не нуждается в стабилизации после приготовления. Достаточно просто охладить готовый крем в холодильнике.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Шоколад (50-60% какао) – 100 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Сыр сливочный – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление крема с подготовки ингредиентов. Сливочное масло заранее достаем из холодильника и даем ему хорошо размягчиться. Крем чиз же, наоборот, охлаждаем в холодильнике до полностью холодного состояния. Шоколад ломаем на небольшие кусочки.
2. Помещаем кусочки шоколада в миску и ставим в микроволновку. Плавим шоколад в интервальном режиме по пять-десять секунд, каждый раз хорошо перемешивая массу. Когда расплавленный шоколад станет однородным, нагрев прекращаем. Если нет уверенности в работе с микроволновкой, просто поместите миску с шоколадом на водяную баню. Так можно полностью контролировать процесс плавления.
3. В емкость для взбивания помещаем размягченное сливочное масло, сахарную пудру и расплавленный шоколад. Начинаем взбивание миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость.
4. Взбиваем ингредиенты ориентировочно пять минут – должна получиться густая, гладкая, пышная, однородная масса, которая держит форму и остается на венчике.
5. Следующий этап – добавление сливочного сыра. Если миксер стационарный и мощный, можно выложить сразу весь объем сыра. В противном случае кладем его понемногу и вмешиваем в общую массу взбиванием на средней скорости. Не стоит работать на высоких оборотах – так в креме появится много пузырей воздуха, и будет нарушена гладкая консистенция.
6. Когда все количество сливочного сыра будет использовано в крем, взбивание прекращаем. Масса получается однородная, пластичная, густая, формирует устойчивый оформленный след, если провести по ней ложкой.
7. Приготовленный крем помещаем в холодильник и выдерживаем минут двадцать-тридцать для охлаждения. Массе не требуется стабилизация – можно начинать с ней работать сразу после охлаждения. Чтобы было удобно работать с кремом, можно использовать кондитерский мешок с нужными насадками. Так легко дозировать крем и равномерно наносить его кругами для прослаивания коржей, не говоря уже об украшении поверхности.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Приготовление крем чиза – дело абсолютно несложное. Главное – иметь миксер и выбрать правильные продукты. Сливки используем с жирностью не ниже 30%. Для сладости – только сахарная пудра, но не сахар с его крупными кристалликами. Сливочный сыр – творожный, натуральный, с хорошим составом и без вкусо-ароматических добавок. Пропорции компонентов указаны в рецепте и не дадут вам ошибиться. Пред приготовлением хорошо охладите сливки и сыр. Вот, пожалуй, и все условия. Данный крем, кстати, будем готовить в упрощенной форме: отдельно взбивать капризные сливки не придется. При этом консистенция массы точно будет плотной и густой.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сыр сливочный – 400 гр.

Сливки 30-33% — 90 гр.

Пудра сахарная – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением крема охладить сливочный сыр и сливки стоит заблаговременно. Положите эти продукты на самую холодную полку холодильника на ночь.
2. Для дополнительного охлаждения продуктов миску и венчик для взбивания также можно поместить ненадолго в морозильную камеру. Так крем быстрее примет густую консистенцию. В миску наливаем холодные сливки и выкладываем охлажденный сливочный сыр. Поверх сразу высыпаем сахарную пудру.
3. Начинаем взбивать на низкой скорости, чтобы продукты не разлетелись вверх, а постепенно смешивались. Когда масса увлажнится и разобьется, обороты можно ускорить и уже взбивать на всю мощность. В начале работы смесь будет жидкой, и это нормально. Когда скорость взбивания увеличится, крем начнет густеть, плотнеть и набирать силу.
4. Взбиваем крем ориентировочно пять-семь минут. Когда будет достигнута устойчивая консистенция и матовая текстура, как на фото, работу прекращаем. Видно, как хорошо масса держит форму.
5. Приготовленный крем уже можно использовать для украшения торта – он послушен, сохраняет форму и не нуждается в стабилизации. Особенно удобно для этого использовать кулинарный мешок с насадками. Если при отсаживании фигур попадаются пузырьки воздуха, стоит дать крему немного постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

На основе маскарпоне крем чиз выходит особенно нежным. Он идеален для прослойки бисквитных, медовых и слоеных тортов, а также в качестве начинки для эклеров, профитролей и воздушных пирожных «Павлова». Еще один плюс данного крема – это скорость приготовления. При наличии мощного миксера весь процесс займет десять-пятнадцать минут. Важно знать, что после охлаждения и стабилизации в холодильнике крем становится ощутимо тверже и плотнее.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1 кг. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Маскарпоне – 250 гр.

Сыр сливочный – 400 гр.

Сливки 30-33% — 200 мл.

Пудра сахарная – 200 гр.

1. Перед приготовлением крема маскарпоне, сливочный сыр и сливки обязательно охлаждаем в холодильнике – это важное условие для успешного результата. Также будет нелишним охладить емкость для взбивания в морозилке перед началом работы.
2. В емкость для взбивания выкладываем сливочный сыр и маскарпоне. Сразу добавляем сливки и сахарную пудру.
3. Начинаем взбивать ингредиенты вместе. Стартуем с малых оборотов и постепенно наращиваем скорость. Время взбивания ориентировочно составит четыре-пять минут. Как только будет заметно, что крем стал однородным, гладким, плотным и густым, работу прекращаем, чтобы не нарушить структуру массы.
4. Приготовленный крем чиз убираем в холодильник на час-два. За это время он стабилизируется и заметно загустеет, станет плотнее – уже можно его использовать. Для удобства можно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой – это позволит четко дозировать крем и аккуратно его наносить по месту применения. С помощью мешка идеально выполняется прослаивание коржей капельным методом.
5. Крем-чиз на маскарпоне беспроблемно ведет себя в тортах. Сохраняет форму и при этом отлично соединяется с коржами, пропитывая их и способствуя их мягкости.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Крем чиз со сгущенкой получается плотным, оформленным и пышным. Он отлично держит форму, что позволяет успешно использовать его не только для прослойки коржей, но и для выравнивая поверхности торта, а также для отсаживания объемных декоративных фигур. Рецепт и сам процесс приготовления довольно прост, быстр и под силу даже начинающим кондитерам без опыта.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 700 гр. готового крем чиза.

Ингредиенты:              

Сгущенка – 200 гр.

Маскарпоне – 200 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Сливки 30-33% — 200 гр.

Пудра сахарная – 30 гр.

Лимон – 1 шт. среднего размера.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту приготовления крем чиза. Помещаем его в емкость для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости, чтобы получить гладкую мягкую массу.
2. Понемногу вливаем сгущенное молоко ко взбитому маслу, не прекращая работать миксером. После добавления всего объема сгущенки взбиваем еще три-четыре минуты, чтобы масса насытилась кислородом и стала пышной. Затем по ложке добавляем в массу маскарпоне, продолжая взбивать. Когда все компоненты соединятся, работу прекращаем.
3. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой, пока не получится пышная густая масса. Как только взбитые сливки станут формировать пики, взбивание прекращаем, чтобы не нарушить нежную структуру.
4. Порциями добавляем взбитые сливки в массу со сгущенкой, вымешивая лопаткой после каждого добавления. На этом этапе уже ничего взбивать не нужно, достаточно просто хорошо соединить взбитые массы. Приготовленный крем чиз помещаем в холодильник на час, чтобы он стабилизировался и окреп, после чего его можно уже использовать.
5. А можно пойти чуть дальше и ароматизировать приготовленный крем лимонной цедрой – она отлично оттеняет сливочную сладость нежной цитрусовой ноткой. С помощью мелкой терки или специального ножа снимаем цедру с поверхности лимона и добавляем ее в крем чиз. Перемешиваем и ставим в холодильник для стабилизации, после чего используем по назначению.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Крем чиз стал, пожалуй, одним из самых любимых и удобных кремов для сборки и отделки тортов. Особенно если речь идет о бисквитном виде изделия. Это тесто мягкое, пористое и нежное – сложно придумать более подходящую прослойку, чем нежный, тающий во рту крем чиз. Для его приготовления используем холодный сливочный сыр, размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Также важно использовать для взбивания мощный миксер – он не только упрощает работу, но и обеспечивает равномерное взбивание и своевременное формирование густой массы.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1 кг. готового крем чиза.

Ингредиенты:              

Сыр сливочный – 700 гр.

Масло сливочное – 350 гр.

Пудра сахарная – 350 гр.

Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Заблаговременно до приготовления крема сливочное масло стоит достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось и стало пластичным. Продукт должен быть качественным: в составе ищем только сливки. Если сливочное масло имеет выраженный желтый оттенок, то готовый крем чиз не будет чисто белым.
2. В миску для взбивания выкладываем охлажденный сливочный сыр и начинаем его взбивать на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Работаем одну-две минуты, чтобы массы размягчилась и немного разрыхлилась.
3. Не прекращая взбивания, добавляем к сыру мягкое сливочное масло. После того, как весь объем масла будет использован в крем, взбиваем еще минуту.
4. Затем подсыпаем сахарную пудру и ванилин. Взбиваем еще пару минут, пока крем не станет гладким и глянцевым. Приготовленный крем чиз убираем в холодильник на час для стабилизации, после чего используем для прослойки и отделки торта или других видов изделий.

Приятного аппетита!

10 рецептов крем чиз на все случаи жизни – HomeBaked

180 501

Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта. Если вы еще не знаете, как покрыть ровно торт кремом, обязательно посмотрите этот фото-урок.

Крем чиз на сливках

• Сыр сливочный творожный — 500 гр
• Сливки от 33% — 100 гр
  
• Сахарная пудра — 70 гр

Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

Крем чиз на масле

• Сливочный творожный сыр — 500 гр
  
• Масло сливочное — 100 гр
  
• Сахарная пудра — 70 гр

Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.

Крем чиз с вареной сгущёнкой

• 500 грамм сливочного творожного сыра
  
• 200 грамм вареного сгущённого молока (варить лучше самим).

Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз

• 500 грамм сливочно — творожного сыра
  
• 1 банан
• 100 грамм сливок ( от 33%)
  
• сахарная пудра по вкусу.

Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить.Охладить.

Крем чиз апельсиновый 

• 500 грамм сливочно — творожного сыра
  
• 1 апельсин
• 100 грамм сливок (от 33%)
  
• сахарная пудра по вкусу

С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз

• 500 грамм сливочно — творожного сыра
• 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
  
• сахарная пудра по вкусу.

Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой.Охладить.

Кофейный крем чиз

• 500 грамм сливочно-творожного сыра
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 100 грамм сливок (от 33%)
• сахарная пудра по вкусу

В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Фисташковый крем чиз

• 500 грамм сливочно- творожного сыра
• 2 ст.л. фисташковой пасты
• 100 грамм сливок (от 33 %)

Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

Ягодный или фруктовый крем чиз

• 500 гр сливочно творожного сыра
• 100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
• 100 гр сливок ( от 33%)
• сахарная пудра — по вкусу

Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

Карамельный крем чиз

• 70 гр мягкой карамели
• 500 гр сливочного сыра
• 85 гр жирных сливок (от 33%)
• 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.

5 4 голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Сливочно-сырный крем для тортов и пирожных

Сливочно-сырный крем — это крем который готовится на основе сливочного сыра. В дополнение к сыру обычно берут сливочное масло или сливки, а также сахарную пудру.

Применение рецепта

Вариант со сливочным маслом более стабильный и подходит для формирования несложных цветов, выравнивания торта и украшения кексов.

А вариант со сливками получается более нежным. Он подходит для прослойки и выравнивания тортов. С этим кремом также можно сделать различные украшения на торте, если использовать сливки достаточной жирности.

Несколько слов о сливках

Если брать сливки 30-33% жирностью, то крем получается более мягким и не слишком устойчивым. Такой вариант крема лучше использовать только для прослойки тортов и пирожных. А вот если брать сливки 35% и выше, то можно приготовить устойчивый, плотный крем, который подойдет даже для формирования розочек и прочих цветов для декора торта.

Чем выше жирность сливок, тем устойчивее и стабильнее получится крем и быстрее взобьется. Чем ниже жирность сливок, тем меньше их нужно добавить в крем. Поэтому стоит ориентироваться на консистенцию сыра и жирность сливок. таким образом можно варьировать плотность крема в зависимости от ваших целей.

Чем красить

Этот крем легко окрашивается пищевыми красителями. Главное условие — краситель должен быть жирорастворимым. Красители на водной основе не подходят.

Также на нашем сайте есть и второй вариант данного крема сливочно-сырный крем со сливочным маслом. Использовать такой крем можно под любой бисквит, например:

Ингредиенты для сливочно-сырного крема

• Сливочный сыр — 600 г
• Сливки 35-36% — 150 мл
• Сахарная пудра — 100 г

Как приготовить сливочно-сырный крем

1. Сливочный сыр прямо из холодильника соединить с сахарной пудрой и на низкой скорости миксера перемешать до однородности.

2. На данном этапе наша цель — разбить все комочки и довести сыр с сахарной пудрой до однородности.

3. К сыру добавить холодные сливки и продолжить взбивание. Теперь можно постепенно увеличивать скорость миксера на среднюю и взбить все до состояния устойчивого, гладкого крема.

   Иногда на этапе добавления сливок, крем становится жидким. Продолжайте взбивать. Скоро в креме начнут взбиваться сливки и крем будет становится плотнее и устойчивее.

4. Готовый крем имеет гладкую однородную консистенцию и, как правило, не нуждается в дополнительном охлаждении перед работой.

   Но если у вас сливки жирностью 30-33 %, и крем получился мягким и нежным, а хотите сделать его поплотнее, отправьте его в холодильник минут на 20.

5. Этот крем легко можно окрасить пищевыми красителями. Разделите весь крем на нужное количество цветов, добавьте краситель и можно даже миксером размешать до однородности или воспользоваться ложкой.

6. Данного количества ингредиентов хватает для обтяжки и прослойки торта диаметром 19 сантиметров.

Приятного аппетита!

Крем чиз на сливках | Блог Ольги Яроцкой

Привет всем! Сегодня я напишу для вас рецепт ещё одного крема на основе сливочного сыра. Называется он Крем чиз на сливках. Это очень вкусный, нежный крем для прослойки любого бисквитного торта, для украшения капкейков, для начинки заварных пирожных, пончиков и любой другой домашней выпечки.

Крем чиз на сливках — это младший брат Крема чиз на масле. Но, в отличии от второго он менее устойчивый. И если вам хочется использовать в торте только сырный крем, тогда для прослойки я бы рекомендовала крем на сливках, а для финишного покрытия и выравнивания на масле.

Ещё на моём блоге есть рецепт Шоколадного крема чиз. На самом деле это тот же Крем чиз на масле, но с добавлением шоколада. Кому интересно — переходите на страницу с рецептом и готовьте. Я очень рекомендую этот вариант крема для финишного покрытия Шварцвальдского торта Чёрный лес.

У меня на блоге есть рецепт невероятно красивого и вкусного торта Красный бархат с прослойкой из Крема чиз на сливках. В конце статьи я размещу фото торта в разрезе, посмотрите. А если есть желание приготовить этот шедевр кондитерского искусства, тогда переходите по ссылке в названии и готовьте в своё удовольствие.

Для Морковных капкейков, рецепт которых также есть в ссылке, я очень рекомендую сделать красивые, высокие шапочки из этого крема. Фото капкейков тоже есть в конце этой статьи — можно посмотреть.

Чтобы приготовить Крем чиз на сливках, вам, кроме продуктов, понадобится ещё глубокая миска для взбивания и миксер. Но рецепт приготовления очень простой, прочитайте его до конца и повторите за мной. В итоге у вас получится вкусный, красивый, сырный крем с плотной однородной текстурой.

Итак, как сделать Крем чиз на сливках в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

1. сливки жирность 33% — 80 гр.
2. сливочный сыр — 300 гр.
3. сахарная пудра — 40 гр.
4. экстракт ванили по желанию несколько капель

• Для того, чтобы приготовить сахарную пудру в домашних условиях — нужно перемолоть нужное количество сахара в кофемолке (5 сек)или в блендере (30 сек).
• Все продукты на момент приготовления следует хорошо охладить.
• Вместо сахарной пудры можно использовать сахарный песок в той же пропорции, но тогда он должен быть очень мелкой фракции.

Охлаждённый сливочный сыр поместите в чашку и  перемешайте миксером на средней скорости пару минут до однородности. 

Теперь добавьте все остальные ингредиенты (сахар или сахарную пудру, холодные сливки, ванильный экстракт).

Сначала перемешайте всё миксером на средней скорости до объединения, а затем взбейте на больших оборотах 5-7 минут.

За это время масса станет нежной, воздушной, однородной и увеличится в объёме. Посмотрите на фото ниже — вот такой крем у вас получится. 

Дальнейшие ваши действия зависят от целей. То есть, если вам крем нужен для начинки или прослойки торта — тогда можно использовать сразу после приготовления.

Если вы хотите применить крем для украшения торта или капкейков — в этом случае приготовленный крем накройте плёнкой в контакт. После поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Далее переложите в кондитерский мешок с насадкой и теперь отсаживайте из него розочки на торт или шапочки на капкейки.

Это фото обещанных Морковных капкейков с шапочками из Крема чиз на сливках.

А это великолепный, шикарный торт Красный бархат в разрезе, с прослойкой из Крема чиз на сливках.

Так как наш крем не подвергается термообработке, то срок хранения у него напрямую зависит от используемых продуктов — сливочного сыра и сливок после вскрытия упаковки, а это не более 3-х суток.

Замораживать Крем чиз на сливках в принципе можно, но после разморозки его применяют только для начинки или прослойки в тортах, потому что он теряет свою стабильность. Поэтому я рекомендую замораживать только остатки крема, в том случае, если некуда применить сразу.

Приятного аппетита !

Крем Чиз Для Торта — 5 рецептов на сливках и на масле

Мы уже очень много говорили о крем-чизе. Обсуждали какие ингредиенты лучше всего подходят для приготовления крем-чиза на сливках или сливочном масле, как подобрать сыр, который идеально подойдет для крем-чиза и, кончено, частые ошибки. Одной из ошибок при приготовлении крем-чиза является нерабочий рецепт. Сегодня мы это исправим – расскажу о 5 самых разных кремов, которые подойдут для выравнивания торта, для «шапочек» капкейков, а также, как «разбавить» крем-чиз и придать ему нотки различных вкусов. 

Но для начала напомню вам о его разнообразии. Крем-чиз, наверное, самый универсальный крем. Он подходит для декорирования капкейков, выравнивания тортов, прослойки для рулетов. Крем-чизу легко добавить «изюминку», добавив небольшое количество ягодного или фруктового пюре, шоколада, сгущенки, ореховой пасты. 

Достаточно знать два простых рецепта крем-чиза, и вы сможете создавать абсолютно разные декоры для тортов. Например, торт, выравненный крем-чизом на сливочном масле легко можно покрыть «велюром», а крем-чиз на сливках позволит сделать отличный декор кремом.

Итак, немного о том, что важно знать и учитывать при приготовлении крем-чиза. Да, крем-чиз достаточно прост в приготовлении, казалось бы, «все смешать и достаточно», но это не совсем так. 

В первую очередь, для любого крем-чиза, будь он на сливочном масле или сливках, с добавлением ягодного пюре или варенной сгущенки, важно подобрать качественные ингредиенты. Только качественное сливочное масло и качественные сливки от 33-35% подойдут для приготовления крем-чиза. Отдельное внимание уделяем сыру – это основа крем-чиза. Именно от качества сыра зависит конечный результат – вкус и текстура готового крем-чиза. О том, как правильно подобрать сыр, я рассказываю в своей статье.

Второй важный момент — это температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках и крем-чиза на сливочном масле нужна разная температура ингредиентов. Для крем-чиза на сливках берем хорошо охлажденные ингредиенты, а для крем-чиза на сливочном масле, наоборот, комнатной температуры.

Важная информация – температура ингредиентов для крем-чиза на сливочном масле должна быть не более 23 градусов.

Следующее, что важно знать при приготовлении крем-чиза – это скорость и время взбивания ингредиентов. Многие начинающие кондитеры очень часто совершают ошибку именно на этом этапе. Слишком долгое взбивание может расслоить крем или сделать его жидким. Взбивать, а если точнее, объединять крем-чиз надо недолго. Если ранее вы уже работали с крем-чизом, скорость можно увеличивать, но, если работаете с ним первый раз, стоит начинать с минимальных оборотов. 

Перед приготовлением, обратите внимание на частые ошибки, которые совершаются при приготовлении крем-чиза, в моей другой статье.

А теперь переходим к самому интересному. Начнем приготовление крем-чиза.

Итак, первый и самый универсальный крем, который чаще всего используется для покрытия торта, для «шапочек» на капкейках, для сборки торта и других десертов – крем-чиз, приготовленный на сливках.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров: 

• 500 гр творожного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 100 гр сливок 33-35%
• 40-80 гр сахарной пудры

 *Все ингредиенты берем хорошо охлажденными. 

1. Охлажденный сыр объединяем с сахарной пудрой* и добавляем сливки.

*Если у васх сахарная пудра с комочками, обязательно просейте ее.

2. Для объединения ингредиентов используйте насадку «лопатка», чтобы в креме не было пузырьков. Начинаем взбивать крем на средней скорости миксера, не более 2-3 минут, до объединения.

3. Если вы используете ручной миксер или у вас нет насадки «лопатка», после объединения ингредиентов, хорошо промешайте крем силиконовой лопаткой.

4. Готовый крем можно сразу использовать для сборки торта, выравнивания или декора капкейков. 

Второй универсальный вид крем-чиза, которым вы сможете выровнять торт или декорировать капкейки – крем-чиз на сливочном масле. Такой крем я не использовала бы для сборки торта – он будет немного «жирным».  

Учитывайте, что крем-чиз на сливочном масле будет иметь желтоватый. Чтобы сделать его белым, используйте диоксид титана.

Ингредиенты для выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров:

• 400 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 200 гр сливочного масла 82.5%
• 50-90 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты комнатной температуры.

1. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную будру взбиваем на средней скорости миксера до пышности. По желанию добавляем диоксид титана.

2. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и объединяем миксером на низких или средних оборотах.

3. Готовый крем можно сразу использовать для декора капкейков или выравнивания торта. Если чувствуете, что крем очень мягкий, уберите ненадолго в холодильник. Если крем очень плотный, разомните мешок с кремом в руках.

Далее приготовим нежнейший крем-чиз, который идеально подойдет для приготовления меренгового или ягодного рулета.

Ингредиенты на один рулет:

• 120 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 120 гр сливок 33-35%
• 30-50 гр сахарной пудры

*Все ингредиенты используем охлажденными.

1. Начинаем взбивать охлажденные сливки и сахарную пудру до мягких пиков.

2. Добавляем охлажденный сливочный сыр и на низких оборотах объединяем все ингредиенты.

3. Готовый крем можно сразу использовать.

Такой крем достаточно мягкий и очень нежный. Для сборки, выравнивания и декорирования тортов и капкейков он не подойдет.

Далее разбавим классический крем-чиз на основе сливочного масла варенной сгущенкой. Хотите приготовить вкус крем, с яркой ноткой, тогда готовьте следующие ингредиенты.

Ингредиенты для крем-чиза со сгущенкой (пропорции указаны примерно на 10-12 капкейков):

• 200-250 гр Сливочного сыра* (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 100 гр сливочного масла 82.5%
• 150-200 гр варенной сгущенки*

*Сгущенку и сыр добавляем по вкусу, чем больше используете варенной сгущенки, тем насыщеннее будет вкус крема.

Все ингредиенты берем комнатной температуры. 

1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на средней скорости миксера, до посветления и увеличения в объеме.

2. Добавляем сливочный сыр и объединяем на низких оборотах миксера. Не изменяя скорости, в 2-3 этапа ввести варенную сгущенку. Промешать до однородности. 

Крем отлично подойдет для сборки торта и капкейков «Сникерс», а также, для выравнивая торта. 

И еще один крем-чиз с «изюминкой» — ягодный или фруктовый крем-чиз, приготовленный на основе сливок.

Ингредиенты для выравнивания торта 16-18 сантиметров:

• 450 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 80 гр сливок 33-35%
• 100 гр ягодного или фруктового густого пюре*
• 25-50 гр сахарной пудры (можно исключить)

*Ягодное пюре можно приготовить самостоятельно, важный момент – оно должно быть густым. Просто уварите пюре, при уваривании можно добавить небольшое количество крахмала и сахара.

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.

1. Охлажденные сливки и сливочный сыр объединяем на низких или средних оборотах миксера, добавляем сахарную пудру.

2. Добавляем в два этапа ягодное пюре.

3. Готовый крем можно использовать сразу для сборки или выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.

И еще несколько простых вариантов, как разнообразить привычный крем-чиз. Помимо ягодного пюре, отлично подойдет сублимированный порошок из ягод или фруктов. Чтобы сделать шоколадный крем-чиз добавьте небольшое количество кондитерского шоколада или алкализованного какао-порошка. Еще один вариант – кофейный крем-чиз, добавьте пару столовых ложек к вашему крему, и он станет кофейным, вместо кофе можно использовать и ореховую пасту. Отлично сочетается с крем-чизом мягкая карамель.

И отвечу на самые частые вопросы.

Можно ли приготовить крем-чиз без использования миксера или заменить миксер на блендер?

• К сожалению, нет. Крем важно хорошо объединить. А в некоторых рецептах ингредиенты необходимо взбивать.

Ничто не справится с этой задачей лучше, чем миксер. Подойдет даже самый простой, ручной.

Крем-чиз получается соленным, что делать и почему такое происходит?

• Крем-чиз – это сырный крем, с легким солоноватым привкусом. Если он очень «соленый», скорее всего у вас сыр «Филадельфия», или подобрали такой сыр, разбавить вкус можно, добавив небольшое количество сахарной пудры.

Сколько нужно взбивать крем-чиз?

• Крем-чиз не стоит взбивать очень долго, при длительном взбивании крем-чиз на сливках станет жидким, а крем-чиз на сливочном масле расслоится. Достаточно взбивать ингредиенты до объединения.

Можно ли купить готовый крем-чиз?

• Довольно частый вопрос. Да, на прилавках магазина мы часто можем встретить сыр с названием «cream-cheese», но это всего лиши разновидность сыра. Так что, нет, готовый крем-чиз купить нельзя.

Какой крем-чиз используем для выравнивания: на масле или на сливках?

• Вообще и тот, и другой подойдёт для выравнивания. Но если вы начинающий мастер, то я советую крем-чиз на масле, потому что он более «стабильный», и с ним легче справиться. А если у вас уже есть опыт, то выравнивание крем-чизом на сливках также возможно.

Каким красителем окрашивать крем-чиз?

• Хоть основа этого крема и жировая, в составе крем-чиза достаточно воды. Поэтому смело можем использовать как водо-, так и жирорастворимый красители.

Можно ли крем-чиз замораживать?

• Я никогда не рекомендую замораживать этот крем. Так как после размораживания велик риск, что крем расслоится, и уже не получится нужная консистенция.

Взбитые сливки со сливочным сыром — Помимо глазури

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Взбитые сливки со сливочным сыром — это густые, более стабильные взбитые сливки, сделанные из сливочного сыра, жирных сливок и сахарной пудры. Подслащенный ванилью или цедрой цитрусовых, это идеальная начинка для кексов и тортов.

КОНТАКТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Я большой поклонник домашних взбитых сливок.Как только вы овладеете этой техникой, комбинации вкусов будут бесконечными.

Сливочный сыр со взбитыми сливками заставляет мое сердце петь. Это идеальная начинка для тортов и кексов, из нее можно приготовить самый восхитительный фруктовый соус.

Вы все равно будете ощущать привкус сливочного сыра, но в отличие от глазури из сливочного сыра, он намного легче и пушистее.

Иногда взбитые сливки со сливочным сыром называют стабилизированными взбитыми сливками, но лично я бы не сказал, что они взаимозаменяемы.

Иногда вы можете заметить, что эта глазурь не кажется очень жесткой. Правильные пропорции очень важны при приготовлении этой глазури, иначе у вас может получиться жидкая масса. Вы знаете, что это правильная консистенция, когда можете идеально подобрать трубку.

Я люблю эту глазурь, но иногда предпочитаю взбитые сливки маскарпоне. Они похожи, но, поскольку маскарпоне имеет гораздо более мягкий и менее острый вкус, он может быть менее сладким.

Я также считаю, что он немного более устойчив, чем взбитые сливки со сливочным сыром, потому что маскарпоне немного гуще и менее мягкий, чем сливочный сыр.

• Начните с холодной миски и насадки для венчика, которая помогает сохранять ингредиенты холодными
• Начните с холодного сливочного сыра. Взбивайте сливочный сыр, часто очищая миску от комков.
• Медленно начинайте добавлять жирные сливки, пока они не смешаются со сливочным сыром. Делая это медленно, вы предотвратите образование комков взбитых сливок
• Как только сливочный сыр станет похож на жидкую смесь, добавьте остатки жирных сливок и увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока не сформируются мягкие пики.
• Затем добавьте сахарную пудру и любые экстракты или цедры фруктов и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
• Рекомендуется сразу использовать для украшения тортов или кексов. Все, что украшено этой глазурью, следует хранить в холодильнике.

Я всегда использую блочный сливочный сыр, и я не делал его со взбитым сливочным сыром.

Я сделал это с помощью ручного миксера, но всегда обнаруживаю, что не могу добиться такой же густоты взбитых сливок, потому что ручные миксеры не такие мощные.Если вы используете ручной миксер, попробуйте использовать металлическую миску, чтобы он оставался красивым и холодным.

Рекомендуется использовать жирный сливочный сыр, поскольку он менее водянистый, чем варианты с пониженным содержанием жира или обезжиренные. К тому же у него лучший вкус.

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Крем-сыр взбитые сливки

• Автор: Beyond Frosting
• Время на подготовку: 10 минут
• Общее время: 10 минут
• Выход: 3-4 стакана

Описание

Взбитые сливки со сливочным сыром — это густые, более стабильные взбитые сливки, приготовленные из сливочного сыра, жирных сливок и сахарной пудры.Подслащенный ванилью или цедрой цитрусовых, это идеальная начинка для кексов и тортов.

Состав

• 8 унций жирного сливочного сыра, холодного
• 1 3/4 стакана (413 мл) жирных сливок для взбивания
• 1 стакан (130 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Поместите миксерную чашу в морозильную камеру или холодильник за 5-10 минут до начала.
2. Взбивайте сливочный сыр на средней или высокой скорости в течение 2–3 минут, пока сливочный сыр не станет гладким и без комков.Время от времени соскребайте со стенок миски.
3. Медленно сбрызните жирными сливками и продолжайте взбивать, пока сливочный сыр не станет похож на жидкую смесь.
4. Продолжайте добавлять оставшиеся жирные сливки и взбивать на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.
5. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивать до образования твердых пиков. Используйте немедленно и храните в холодильнике.

Банкноты

Этого достаточно, чтобы заморозить 24 кекса или торт размером 9 × 13 дюймов.

Ключевые слова: глазурь из сливочного сыра, сливки из сливочного сыра, глазурь из взбитых сливок

Как смягчить сливочный сыр: 5 простых вариантов

Как занятая мама маленьких детей, я часто делаю дополнительный шаг в создании блюд для моей семьи с нуля. Бывают случаи, когда жизнь мешает, и предварительное планирование еды идет не так, как планировалось, и вы застреваете в поиске путей к непредвиденным трудностям. Эта статья расскажет вам о 5 различных способах смягчения сливочного сыра.

Итак, когда вы сталкиваетесь с инструкцией по размягчению сливочного сыра перед добавлением к другим ингредиентам, вы можете просто встревожиться на своем лице. Но здесь не о чем беспокоиться. Мы составили простое пошаговое руководство, которое поможет вам в этом процессе. Итак, приступим.

Принадлежности, необходимые для смягчения сливочного сыра

Существуют различные способы смягчения сливочного сыра , и мы рассмотрим их в ближайшее время.
На данный момент это то, что вам понадобится для каждого варианта:

1. Микроволновая печь
2. Чаша для микроволновой печи
3. Ложка

1. Охлажденная вода из чайника или теплая вода из-под крана
2. Стеклянная или керамическая чаша
3. Ложка

1. Стеклянная или керамическая чаша
2. Молоко
3. Сливки
4. Топленое масло
5. Лимонный сок
6. Ложка

Размягчение сливочного сыра

1. Стеклянная или керамическая миска
2. Зефирный пух, как Cool Whip, или любой другой вид, который вы можете найти
3. Или маскарпоне

Смягчение сливочного сыра с помощью

90 039 Электрический взбиватель
1. Чаши для смешивания
2. Ложка для соскабливания

Мы предоставим вам все варианты шаг за шагом, но в качестве предпочтительного метода мы выбираем вариант с горячей водой.Это наиболее естественный способ разглаживания сливочного сыра. Нет добавления других ингредиентов, которые иногда могут слишком сгладить его или изменить вкус вашего сливочного сыра.

Ни один метод не является неправильным или правильным, но мы предпочитаем это. Однако, если вы спешите, и гости уже собираются, попробуйте один из более быстрых вариантов из нашего списка. Никто не станет к этому поумнеть. Только ты!

1. Вариант микроволновой печи

• Шаг 1 — вычерпайте желаемое количество сливочного сыра
• Шаг 2 — поместите сливочный сыр в емкость для микроволновой печи
• Шаг 3 — поместите емкость в микроволновую печь
• Шаг 4 — микроволновая печь на высокой мощности в течение 30 секунд
• Шаг 5 — проверьте через 30 секунд и надавите на сливочный сыр тыльной стороной ложки
• Шаг 6 — продолжайте готовить в микроволновой печи в течение 10 секунд, пока сливочный сыр
  не станет достаточно мягким

Примечание. Будьте осторожны, чтобы сливочный сыр не перегрелся, так как он подгорит, а его вкус и консистенция испортятся.

2.Вариант с горячей водой

• Шаг 1 — либо вскипятите чайник и подождите, пока вода остынет, либо налейте теплую воду из-под крана в стеклянную или керамическую миску
• Шаг 2 — поместите герметичные сливки контейнер для сыра в миску с теплой водой
• Шаг 3 — подождите около 10 минут, затем проверьте, не размягчился ли сливочный сыр, открыв и надавив плоской ложкой
• Шаг 4 — если нет, оставьте его на немного дольше и / или долейте более теплой воды

Примечание — этот метод занимает немного больше времени, но является наиболее естественным методом использования

3.Вариант разбавления

• Шаг 1 — вылейте желаемое количество сливочного сыра в стеклянную или керамическую миску
• Шаг 2 — в зависимости от того, какой ингредиент вы предпочитаете, положите немного этого в миску (совсем немного) и перемешайте ложкой до однородной консистенции

Примечание — молоко и сливки не изменят вкус вашего сливочного сыра
Топленое масло слегка изменит вкус, поэтому лучше использовать несоленое масло. сливочный сыр имеет слегка кислый и терпкий вкус, но идеально подходит для кислых десертов или глазури

4.Вариант смешивания

• Шаг 1 — зачерпните желаемое количество сливочного сыра в стеклянную или керамическую миску
• Шаг 2 — залейте немного пуха зефира или маскарпоне (ровная чайная ложка) в сливочный сыр
• Шаг 3 — перемешайте ложкой до получения однородной кремообразной массы

Примечание — оба ингредиента сладкие, из-за чего сливочный сыр потеряет терпкий кисловатый вкус, поэтому его можно использовать для глазури или глазури для торта

5.Вариант смешивания

• Шаг 1 — вылейте желаемое количество сливочного сыра в пластиковую миску, достаточно глубокую, чтобы ее можно было разместить в блендере.
• Шаг 2 — удерживая миску, тщательно перемешайте на низкой скорости и увеличьте скорость, не разбрызгивая сливочный сыр. Шаг 3 — вы можете добавить немного воды, чтобы получить действительно гладкую консистенцию
• Шаг 4 — с помощью ложки соскребите оставшийся сливочный сыр из точек блендера

Короче говоря, если у вас есть вы забыли достать сливочный сыр из холодильника или морозильника и вам нужно в спешке разгладить его для следующего творческого проекта выпечки, теперь у вас есть 5 отличных вариантов на выбор.
Выпечка — это искусство, и многие считают его обременительным процессом, что со всеми измерениями, проверками и анализом, поэтому поиск быстрых и простых способов ускорить ваш проект — всегда находка.

Как смягчить сливочный сыр с помощью наших 5 супер-методов не может быть проще.
Мы надеемся, что вам понравился наш небольшой урок, и если вам понравился, поделитесь с единомышленниками пекарями или гурманами. Мы также хотели бы получить известие от вас, так что оставьте нам комментарий и расскажите о своих последних начинаниях в области выпечки.Прочтите эту статью, если хотите сэкономить и продлить потребление сливочного сыра. Его всегда можно заморозить!

мороженое со сливочным сыром и красным бархатом — The Misanthropic Hostess

Помните бархатный торт с красным вином, который был несколько недель назад? В этом посте я объяснил, что приготовил два круглых торта по шесть дюймов и один из девяти дюймов, которые будут использоваться для чего-то позже.

Угадайте, что? Это позже.

В своих заметках о красном бархатном торте автор Стелла Паркс (Браветарт) упоминает, что выравнивающие кусочки торта делают ее восхитительным дополнением к ее мороженому со сливочным сыром.Дело в том, что моя собственная доктрина выпечки гласит, что обрезки для выравнивания должны употребляться только пекарем. Вы знаете, как своего рода подношение. Эй, я не устанавливаю правила.

Вместо этого я посвятил слой торта мороженому (спойлер — я никогда не думал, что скажу это, но целый слой — это слишком много … полстакана кубиков торта или всех лоскутов для выравнивания более чем достаточно ).

Поговорим о мороженом. Едва сладкое и очень насыщенное (спасибо трем молочным продуктам и пяти яйцам), это мороженое элегантно и изысканно.Это замороженный десерт из специальной посуды с металлической ложкой и тканевой салфеткой, если вы берете то, что я кладу. Пирог с мягким вкусом добавляет интересную текстуру и легкий намек на пряность корицы.

Крем-сыр Красный бархатный винный торт Мороженое

Стелла Паркс, Браветарт

Состав

• 1 C, 8 унций жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры.
• 1/3 C, 3 унции яичных желтков (около 5 крупных яиц)
• 1/2 C, 4 унции сахарного песка
• 1/8 чайной ложки кошерной соли
• 1 C, 8 унций цельного молока
• 1/2 C, 4 унции жирных сливок
• 1 ст.л. экстракта ванили
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Кубики из красного вина, бархатный торт 1/2 C (или все лоскуты для выравнивания — в этом случае просто порвите на кусочки — вы не сможете сделать кубики — также в этом случае — что с вами не так — почему не разве ты их не ел, когда делал торт?)

Проезд

1. В дежи миксера с насадкой для лопастей взбейте сливочный сыр на средней скорости до мягкости и однородности; утилизируйте венчик.Отложите в сторону.
2. В сотейнике с толстым дном объемом 3 л взбейте яичные желтки, сахар и соль. Затем добавьте молоко и сливки.
3. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая гибкой лопаткой, пока заварной крем не станет горячим (около 8 минут).
4. Процедить в миску со сливочным сыром через мелкое сито. Вмешайте ванильный и лимонный сок. Когда прохладнее (зимние месяцы), заварной крем может показаться творожистым. Это нормально, и отток будет отличным. Охладите до комнатной температуры (используйте ледяную баню для более быстрого охлаждения), а затем поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и густым, от 4 часов до 1 недели.
5. Чтобы закончить, взбейте в соответствии с указаниями производителя на вашей машине. Незадолго до завершения сбивания добавьте кубики торта.
6. Охладить и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере. Чтобы приготовить смесь из морозильной камеры, при хранении прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого.

Кексы из ванильной фасоли с ванильной глазурью из сливочного сыра · Get ​​Sweet Smart

Некоторые из моих сообщений содержат ссылки Amazon Associate. Если вы перейдете на Amazon и сделаете покупку, я могу получить небольшую компенсацию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Тем не менее, я делюсь только теми продуктами, которые мне действительно нравятся, и думаю, что мои читатели могут извлечь из них пользу!

Я был бы упущен, если бы не начал этот блог правильно, с моим любимым рецептом того, что я делаю больше всего: кексов! За эти годы я перепробовала бесчисленное количество рецептов кексов — большинство хороших, некоторые — не очень. Однако после того, как я попробовал свой первый кекс от Georgetown Cupcake, я знал, что ничто другое никогда не сравнится. Это был лучший кекс, который я когда-либо засовывала в рот! Я быстро понял, почему все гудели о шоу DC Cupcakes и самой пекарне.

Волею судьбы создатели Georgetown Cupcake только что выпустили кулинарную книгу со многими своими вкусными рецептами, включая оригинальную ванильную. Я купил копию сразу, и с тех пор я не использовал другой рецепт кексов. Иногда я вношу свои небольшие модификации, но лучшего кекса я никогда не пробовал, так зачем же связываться с хорошими вещами? Сестры в Georgetown Cupcake умеют правильно делать кексы. Говорю вам, если вы никогда не пробовали оригинал, вам нужно посетить одну из их пекарен! Время от времени они запускают специальные предложения за полцены в своих информационных бюллетенях по электронной почте, так что вы можете доставить дюжину кексов к вашей двери менее чем за 30 долларов.Я говорю по собственному опыту, когда говорю, что это стоит 27,50 долларов.

А пока попробуйте этот рецепт ванильного кекса из «Дневников кексов Джорджтауна» и дайте мне знать, что вы думаете! Я делал это миллион раз, и он никогда не устареет.

Одна из причин, по которой он никогда не устареет, заключается в том, что вы всегда можете добавить забавные мелочи! Брызги — мой любимый аксессуар для создания образа кексов «на день рождения» в Джорджтаунском кексе (эти брызги от Wilton), но вы также можете оживить вещи с помощью пищевого красителя, узорчатых лайнеров или симпатичных топперов.Будь креативным!

Конечно, вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы для других вкусов кексов… но эту историю следует продолжить в другой раз! 🙂

Капкейки из ванильной фасоли с ванильной глазурью из сливочного сыра

Состав

• ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСЫ:
• 2 1/2 стакана муки
• 2 1/2 ч. Л. порошок для выпечки
• 1/4 ч. Л. соль
• 8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
• 1 3/4 стакана сахара
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 2 1/4 ч. Л.ваниль
• семян 1 стручка ванили
• 1 1/4 стакана молока комнатной температуры
• ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ СЫР ЗАМОРОЗКА
• 5 1/2 ст. сливочное масло комнатной температуры
• 5 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/2 ч. Л. ваниль
• 8 унций. нежирный сливочный сыр комнатной температуры

Инструкции

1. ДЛЯ КУХОВНИКОВ: Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите две формы для кексов обертками от кексов.
2. В небольшой миске просейте муку, разрыхлитель и соль вместе.
3. В чаше миксера смешайте сливочное масло и сахар в течение 3-5 минут или до получения легкой пышной массы. Медленно добавляйте яйца по одному до однородности.
4. Добавьте в молоко семена ванили и стручков ванили.
5. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов к яичной смеси и взбивайте миксером до однородной массы. Добавьте 1/3 молока и тщательно перемешайте. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, вычищая чашу по мере необходимости.
6. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте в течение 16–18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Полностью остудите сковороды на решетке.
7. ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: В чаше миксера с насадкой-лопастью взбейте все ингредиенты на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы, не менее трех минут. Выдавите кексы с помощью кондитерского мешка с большим круглым наконечником. (Я использовал наконечник Ateco 809, который купил в Kitchen Conservatory.Самый большой круглый наконечник Wilton — 1A. Мне пока не удалось найти более крупных советов, чем эти!)

Примечания

Ванильные бобы не являются обязательными, но они полностью делают эти кексы!

Если вы — в отличие от меня — не планировали заранее этот рецепт, вы можете немного быстрее довести ингредиенты до комнатной температуры. Полейте яйца горячей водой на несколько секунд, чтобы они согрелись. Разогрейте масло в микроволновой печи при мощности 50% примерно на 8 секунд, чтобы оно стало мягким. Наконец, поставьте молоко в микроволновую печь при мощности 50% примерно на 30 секунд.Эти методы не идеальны, но они помогают в крайнем случае!

Для глазури можно легко заменить обычный жирный сливочный сыр (и он более вкусный, только более калорийный!). Обезжиренный сливочный сыр, однако, не рекомендуется. Текстура становится слишком мягкой и теряет форму.

3,1

## LAVEEM_LABEL-ID: 7b9a9062 ##

Ещё от Get Sweet Smart

Пушистый торт с начинкой из сочных ягод

Давно хотела испечь ягодный торт шантильи и этой весной наконец-то дошла до него !!

Ягодные торты шантильи обычно готовятся из пушистых белых коржей, покрытых кремом шантильи и наполненных множеством свежих ягод.Звучит невероятно, правда ??

В довершение ко всему, в моей версии этого торта также используется Domino® Golden Sugar! Это добавляет фантастический слой аромата, который действительно возвышает этот торт.

Что такое золотой сахар?

Каждый компонент этого торта сделан из Domino® Golden Sugar, который подвергается меньшей обработке, чем сахарный песок.

Domino® Golden Sugar производится из чистого тростникового сахара. Он работает по принципу «чашка за чашкой», как и белый сахар. Главное отличие в том, что он имеет красивый золотистый цвет и отчетливый оттенок аромата патоки.

Используя Domino® Golden Sugar в слоях для торта, ягодной начинке для торта и глазури из сливочного сыра маскарпоне, в каждом кусочке присутствует восхитительный оттенок патоки.

Как приготовить начинку из смешанного ягодного торта

Моя любимая часть золотисто-ягодного торта «Шантильи» — это смешанная ягодная начинка. Он наполнен ароматом и добавляет аромата этому торту.

Хотя вы можете просто добавить свежие ягоды между слоями торта, я обнаружил, что приготовление смеси ягод с Domino® Golden Sugar и добавлением лимона действительно усиливает аромат.

Чтобы сделать начинку более густой, я люблю добавлять суспензию кукурузного крахмала и воды. Это значительно упрощает добавление начинки между слоями торта. Это также предотвратит вытекание сока из готового торта.

Я так обожаю ягоды, что давила свежие ягоды поверх начинки, прежде чем покрыть ее глазурью! Это добавляет еще один слой текстуры этому торту, который мне очень нравится.

Важность выравнивания слоев торта

Обычно я говорю, что выравнивание коржей необязательно.По большинству моих рецептов тортов выпекаются довольно плоские, поэтому можно собрать торт, не обрезая верхушки.

Однако я настоятельно рекомендую разровнять коржи по двум причинам.

Первая причина заключается в том, что, удалив карамелизацию с верхней части слоя торта, вы позволяете слоям торта впитать эту восхитительную ягодную начинку !!

Вторая причина в том, что торт получается супервысоким! Выравнивание коржей значительно упрощает их укладку.Это также делает торт более устойчивым.

My Spin on This Mascarpone Cream Cheese Frosting

Крем шантильи обычно готовят на основе стабилизированных взбитых сливок. Взбитые сливки — это здорово, но я обнаружила, что ими сложно украсить!

Для меня самой отличительной чертой этой глазури является маскарпоне и сливочный сыр. Вот где он приобретает свой аромат и шелковисто-гладкую текстуру.

Лично я не большой поклонник взбитых сливок, поэтому решил немного пошалить, когда приготовил глазурь для этого торта.

Вместо того, чтобы начинать со взбитых сливок, я решил начать со швейцарского масляного крема из безе! Он такой же пушистый и легкий, как и взбитые сливки, но немного более устойчив.

Затем, добавив равные части маскарпоне и сливочного сыра, глазурь на этом торте станет идеально сбалансированной и восхитительной.

Украшение торта «Золотые ягоды шантильи»

Последнее, что нужно подумать об этом торте, — это то, как вы хотите его украсить!

Я хотел украсить этот торт элегантным, но простым способом, чтобы ингредиенты этого торта были главной звездой шоу.

Я решила украсить этот торт в стиле полуголой. Это позволит этим восхитительным слоям ванильного пирога достичь максимума сквозь глазурь!

Имея это в виду, я решил сложить те же самые свежие ягоды, которые использовались в моей начинке для торта, поверх этого торта. Я также добавила несколько небольших сезонных съедобных цветов поверх торта в качестве завершающего штриха.

Вы можете украсить этот торт как хотите, но, клянусь, иногда все, что вам нужно, — это свежие ягоды!

Советы по приготовлению лучшего торта шантильи с золотыми ягодами

• Обязательно используйте Domino® Golden Sugar , чтобы придать этому пирогу восхитительный оттенок вкуса патоки.
• Зазубренным ножом разровняйте коржи , когда они полностью остынут, чтобы ягодная начинка просочилась внутрь. коржи
• Используйте свежие ягоды для начинки для торта, если они сезонные, и замороженные, если нет.
• Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт, чтобы облегчить процесс приготовления. стек и мороз.
• Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. ; это гарантирует, что ваши коржи будут нежными и воздушными.
• Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов.

Изготовление слоёв для торта заранее и Советы по хранению:

• Сделайте коржи заранее и заморозьте их! Это разбивает процесс и делает его более доступным.
• Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.
• Замороженный торт может храниться в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до недели. Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным.
• Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный кусок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Если вы попробуете этот рецепт торта шантильи с золотыми ягодами, я буду рад услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Отметьте нас @chelsweets и @dominosugar! Используйте #chelsweets и #BakeWithGolden в социальных сетях, чтобы я мог увидеть ваши удивительные творения!

Вы можете узнать больше о Domino® Golden Sugar и найти другие отличные рецепты с использованием Domino® Golden Sugar здесь.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 39 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 9 минут

Состав

Начинка для ягодного торта

• 2 стакана свежих или замороженных ягод (малина, ежевика, черника и т. Д.)) (288 грамм)
• ½ стакана Domino® Golden Sugar (100 грамм)
• 1 столовая ложка воды (15 граммов)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (8 грамм)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (12 граммов)
• 2 чайные ложки лимонной цедры (6 граммов)

Золотые слои ванильного торта

• 3 стакана муки для торта (360 грамм)
• 3 чашки Domino® Golden Sugar (600 грамм)
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
• 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки (или около 7 яичных белков) (235 г)
• 1 1/2 стакана жирной сметаны комнатной температуры (382 грамма)
• 1/8 стакана растительного масла (28 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)

Глазурь со сливочным сыром Маскарпоне

• 7 крупных яичных белков комнатной температуры (235 г)
• 2 чашки Domino® Golden Sugar (400 г)
• 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (339 г)
• 1/2 стакана сыра маскарпоне комнатной температуры (112 грамм)
• 1/2 стакана сливочного сыра комнатной температуры (74 грамма)
• 1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 грамм)

Украшения

• 1-2 стакана свежих ягод
• мятные источники
• съедобные цветы

Инструкции

Начинка для ягодного торта

1. Сначала сделайте начинку, чтобы она успела остыть и загустеть.
2. Вылейте смешанные ягоды и Domino® Golden Sugar в большую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.
3. В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица.
4. Перелейте кашицу в кастрюлю и перемешайте, чтобы все перемешалось.
5. Дать ягодной смеси вариться несколько минут, постоянно помешивая.
6. Когда смесь загустеет, выключите плиту и добавьте свежий лимонный сок и цедру.
7. Перелейте в отдельную миску и дайте остыть.Чтобы ускорить процесс остывания, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
   

Золотые слои ванильного торта:

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Выровняйте и смажьте три 8-дюймовых или четыре 7-дюймовых сковороды пергаментными кружками.
2. Просейте сухие ингредиенты (муку для выпечки, сахар Domino® Golden Sugar, разрыхлитель и соль) в чашу миксера.
3. Медленно перемешайте сливочное масло комнатной температуры венчиком на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.
5. Добавьте сметану, масло и ванильный экстракт. Перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным.
6. Соскребите стенки миски лопаткой, затем взбивайте на низкой скорости еще несколько секунд (главное — перемешивать до тех пор, пока ингредиенты ТОЛЬКО не смешаются, чтобы тесто не перемешалось слишком сильно).
7. Равномерно разделите тесто между приготовленными формами для выпечки.
8. Выпекать 39-40 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
9. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить пирог от формы.
10. Положите коржи на решетку, чтобы закончить охлаждение.
11. После полного охлаждения используйте зубчатый нож для выравнивания верхних слоев слоев. Отложите коржи в сторону.
    

Глазурь из сливочного сыра Маскарпоне:

1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте глазурь из сливочного сыра маскарпоне.
2. В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 2,5 см воды и доведите до кипения.
3. Перед приготовлением глазури тщательно очистите чашу для смешивания; жир может затруднить приготовление безе.
4. Добавьте яичные белки и Domino® Golden Sugar в чистую миску для смешивания.
5. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается дна вашей миски. Миска должна плотно закрывать горшок.
6. Постоянно взбивайте смесь около 3 минут, пока она не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Вы можете проверить готовность смеси, слегка потерев ее кончиками пальцев. Сахар должен полностью раствориться, он должен быть очень гладким и горячим на ощупь.
7. Снимите миску с кастрюли и вытрите дно полотенцем.
8. Зафиксируйте чашу на стационарном миксере и взбейте на среднем уровне с помощью насадки-венчика. Перемешивайте около 10 минут, пока не получите жесткие и блестящие пики.
9. К этому моменту миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь.Если он еще теплый, он растопит ваше масло !!
10. Добавьте несоленое масло на средней скорости, по 1 столовой ложке за раз.
11. В отдельной миске взбейте сыр маскарпоне комнатной температуры и сливочный сыр до однородной массы.
12. Смешайте взбитую смесь сливочного сыра со смесью безе на средней высокой скорости.
13. Когда ингредиенты полностью смешаются, соскребите стенки и дно чаши резиновым шпателем.
14. Добавьте ванильный экстракт и соль, перемешайте на низкой скорости пару минут, затем отставьте.На этом этапе глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию. Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте перемешивать, пока он не станет гладким и густым.
15. Поместите 2/3 глазури в большой кондитерский мешок и прорежьте 2-сантиметровое отверстие на его конце.
    

Сборка торта «Золотые ягоды шантильи»:

1. Создайте торт на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
2. Оберните толстое кольцо для глазури по краю коржа, чтобы оно служило защитным слоем для ягодной начинки.
3. Выложить 1/3 остывшей ягодной начинки в кольцо для глазури. Сверху посыпьте дополнительными свежими ягодами (по желанию) и покройте ровным слоем сливочно-сырной глазури.
4. Повторите то же самое с оставшимися коржами, обязательно перевернув верхний слой торта вверх дном, чтобы было легче заморозить.
5. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта.
6. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
7. Посыпьте торт свежими ягодами и съедобными цветами и наслаждайтесь!
   

Банкноты

Сделайте коржи заранее и заморозьте их: это прерывает процесс и делает его более доступным.

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца. Не забудьте хорошо перемешать, когда он тает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.

Замороженный торт может храниться в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до недели. Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным.

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Архивы крем-сырной глазури — Sinclair & Moore

Я думаю, что День святого Валентина был моим любимым праздником в детстве, в основном из-за домашних угощений, которые моя мама пекла, чтобы сделать этот день особенным.Она делала десятки и десятки огромных сахарных печений в форме сердца, а затем тщательно покрывала каждое из них ярко-розовой глазурью. Затем она заканчивала каждое печенье, персонализировав его для каждого ребенка в моем классе, написав на нем их имя. Я с гордостью раздавал эти домашние угощения своим друзьям. Хотя большинство детей тщательно заворачивали печенье, чтобы забрать его домой, я быстро съела свое, потому что знала, что, когда вернусь домой, будет торт ко Дню святого Валентина.

Каждый год моя мама делала один и тот же торт… это был белый торт, испеченный на сковороде в форме сердца и начиненный вишнями.Она покрывала его самой пушистой белой глазурью, а затем добавляла еще больше вишен, образующих идеальное красное сердце. Хотя прошло много лет с тех пор, как она сделала это кондитерское изделие, я все еще могу попробовать угощение с легким миндальным вкусом, как будто это было вчера.

Приготовление угощений ко Дню святого Валентина было способом моей матери наглядно показать нам, как сильно она нас любит. Вот почему День святого Валентина и выпечка для меня идут рука об руку.

Еще кое-что, что идет рука об руку с Днем святого Валентина, — это торт из красного бархата; Кажется, он стал для нашего поколения неотъемлемой частью этого праздника.Рецепт, который я привел ниже, позволяет приготовить один из лучших красных бархатов, которые я когда-либо пробовал. Я включил несколько советов и указателей, которые я узнал по пути, которые, надеюсь, помогут вам добиться успеха в выпечке.

Просейте все сухие ингредиенты вместе. Я совершил ошибку, просто просеяв муку. Я думал, что шоколад и разрыхлитель будут достаточно мелким порошком, чтобы не просеивать. Неправильный. Мое тесто в итоге получилось немного более комковатым, чем мне хотелось бы, так как кусочки шоколада не разламывались.Мне пришлось перебить тесто, чтобы удалить куски. Чрезмерное взбивание обычно означает сухой торт, который никто не ценит. К счастью для меня, мои конечные результаты не были сухими, но я мог бы полностью избежать этого риска, если бы просто просеивал все сухие ингредиенты.

Рецепт требует немного кофе. Не пропускайте этот шаг, думая, что он вам не понадобится или вам не нравится вкус кофе. Обещаю, в конце концов, вы даже не попробуете. Кофе сделает ваш торт очень влажным и является важным ингредиентом этого торта.

Насыщенная краснота красного бархатного торта — более современная интерпретация этого торта. Много лет назад, до того, как какао-порошок обрабатывали, как сейчас, в шоколаде было больше красного качества, которое естественным образом было обнаружено в шоколаде. Между белым уксусом и пахтой произошла химическая реакция, которая привела к появлению красных оттенков в шоколаде, когда все это было смешано. Версия красного бархатного торта наших дедушек и бабушек была просто шоколадным пирогом, похожим на дьявольскую еду, с пробегающими через него оттенками красного.Люди начали добавлять в тесто красный пищевой краситель, чтобы внешний вид торта соответствовал названию.

Вас может беспокоить информация о количестве цвета, который входит в ваш торт, но потребовалось четыре полных бутылки, чтобы получить насыщенный культовый красный бархатный цвет, который делает этот торт знаменитым.

Имейте в виду, что тесто очень тонкое и легко разбрызгивается. Наденьте фартук или рубашку, которые вам не нужны, потому что цветное тесто, к сожалению, испортит вашу одежду.Также используйте очень большую миску для смешивания. Мне пришлось пересаживать миски на полпути к приготовлению этого торта, потому что мой первоначальный выбор мисок был недостаточно велик.

Когда вы добавляете сухие ингредиенты, вы должны быть уверены, что делаете это очень намеренно. При выключенном миксере добавьте 1/3 мучной смеси. Уменьшите количество смеси и перемешивайте, пока не смешается. Снова выключите миксер, повторите процесс. После того, как последняя 1/3 муки будет смешана на низком уровне, поскребите миску, затем включите миксер на среднюю мощность и перемешивайте пирог всего минуту, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.Помните, что чрезмерное перемешивание теста приведет к очень сухому пирогу.

Хорошо смазанная маслом и посыпанная мукой форма необходима для того, чтобы пирог можно было легко отделить от формы после выпечки. Смазать сковороду маслом и растереть мукой может быть непросто. Мне посчастливилось научиться технике у моей мамы, которая была мастером выпекания тортов. Она научила меня наносить немного жира на бумажное полотенце и обильно, но плавно следить за тем, чтобы вся внутренняя поверхность сковороды была покрыта. Вам не нужны комочки Crisco и какие-либо участки сковороды, которые не полностью покрыты жиром.После покрытия используйте около 2 столовых ложек муки, чтобы присыпать всю муку. Плотно постучите сковородой по прилавку, чтобы высыпать всю лишнюю муку. Вылейте из кастрюли всю лишнюю муку.

Заполните форму жидким тестом на 2/3. На выпечку уйдет целый час или больше, но в итоге вы получите красивый высокий торт, который можно пролить и наполнить.

Дайте пирогам полностью остыть перед выравниванием, заливкой и глазурью. Не будьте нетерпеливы, иначе у вас будет очень большой беспорядок, так как из-за тепла ваш торт расколется, а глазурь растает.

Чтобы заполнить и сложить торт, используйте следующий метод: нанесите кольцо глазури по периметру торта. Это кольцо будет действовать как перегородка, поэтому пломба не выйдет за борт. Заполните середину яруса глазурью и с помощью изогнутого шпателя сгладьте и выровняйте, оставив исходное внешнее кольцо на месте. Повторяйте этот процесс, пока ваш торт не будет полностью уложен.

I Ледяные пирожные быстро благодаря большому декору с гладкими краями, который образует широкие полосы глазури по бокам и всей верхней части торта.Когда это будет сделано, я использую свой угловой шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь и сделать большие пики или завитки.

Загрузите и распечатайте наши карточки с рецептами торта «Красный бархат» и глазури из сливочного сыра

: Matthew Land Studios

: la Happy

Домашний желтый торт с ванильной глазурью из сливочного сыра

Передай привет моему первый в истории самодельный, с нуля, вкусный торт!

Для меня приготовление торта — большое дело.Мало того, что я все еще новичок в выпечке, мы с Джоном живем одни, и приготовление целого трехслойного торта только для нас двоих кажется немного ненужным. Так что, если в нашем доме есть торт, обычно устраивают какой-то праздник или вечеринку.

Так какой особенный случай?

Мой день рождения был в эти выходные! Мне исполнилось 29 в День Земли, поэтому я решила испечь себе большой красивый торт, полный всех моих любимых вещей.

Мои любимые особенности этого торта

1. Это желтый торт.У меня остались теплые воспоминания о моей маме, которая готовила желтые торты на все дни рождения. Это было из коробки, и это было чертовски вкусно. Я даже не могу вспомнить, чтобы она делала белый или ванильный торт. Желтый торт всегда имел для нее больше аромата. И я полностью согласен.
2. Он покрыт ванильной глазурью из сливочного сыра. Я предпочитаю любую глазурь из сливочного сыра. Он никогда не бывает слишком сладким, как обычная глазурь, он маслянистый, насыщенный, гладкий и такой кремовый. Есть причина, по которой последние две глазури, которые я приготовил, были на основе сливочного сыра.(См. Кексы с вишневым шоколадом с глазурью из сливочного сыра с корицей и Кексы Маргарита с глазурью из сливочного сыра Текила.)
3. Он наполнен клубничным вареньем. Опять же, это то, что моя мама всегда делала с тортами, и мне это очень нравится. Вместо того чтобы делать компот, она покупала варенье (не варенье) и наполняла им торт. Не слишком много, потому что вы не хотите, чтобы он был слишком сладким, но достаточно, чтобы почувствовать клубничный вкус. Также клубника — мой любимый вкус мороженого, поэтому я люблю продукты с клубничной начинкой.

Что касается того, что я сделал в свой настоящий день рождения … Я на самом деле мало что сделал. И это было полностью по собственному желанию. Накануне у меня был счастливый час с друзьями по работе. В настоящий день мой друг отвел меня в Sephora и купил мне косметику, а я осталась дома и смотрела «Доктора Кто» с хорошими друзьями.

С моей свадьбой через месяц и девичником через несколько недель, у меня не было никакого желания делать что-либо, кроме как расслабиться дома и испечь себе торт.И я должен сказать, что ничего не делать было потрясающе.

Так что поздравляю с 29-летием. Пусть это будет отличный год!

Рецепт

Домашний желтый торт с ванильной глазурью из сливочного сыра

Подготовка: 20 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 1 час 45 минут

Домашний желтый торт с ванильной глазурью из сливочного сыра — это богатый и маслянистый многослойный «голый торт», идеально подходящий для любого торжества!

Состав

Для глазури ванильного сливочного сыра

Инструкции

Для желтого торта

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Приготовьте 3 9-дюймовых круглых формы для выпечки, сбрызнув кулинарным спреем. Отложите в сторону.

• В большой миске смешайте сливочное масло, кокосовое масло, сахар и соль. Перемешайте ручным или стационарным миксером на высокой мощности до однородной и воздушной смеси, примерно 3-5 минут.

• Добавьте яйца в миску по одному и перемешивайте до однородности.

• В отдельной большой миске смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель вилкой или венчиком.

• Включите ручной или стационарный миксер на минимальную мощность и добавьте половину муки в масляную смесь.Смешайте до однородности. Добавьте греческий йогурт и экстракт ванили и перемешайте.

• Добавьте оставшуюся муку в тесто для торта и перемешайте до однородного состояния.

• Равномерно добавьте тесто для торта в формы для выпечки и запекайте в духовке в течение 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

• Достаньте кексы из духовки и поставьте на сковороды в течение 10 минут или пока формы для выпечки не станут прохладными на ощупь. Затем достаньте пирожные из форм, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 1 час, чтобы они быстро остыли и были готовы к замораживанию.Если вы не глазируете торт, не стесняйтесь сразу же наслаждаться им — не нужно остывать в морозильной камере!

Для ванильной глазури из сливочного сыра

• В большую миску добавьте сливочное масло и сливочный сыр. Смешайте до получения однородной массы с помощью ручного или настольного миксера.

• Добавьте ванильный экстракт и соль. Смешивайте примерно 30 секунд, пока не смешаете.

• При включенном миксере медленно добавляйте сахарную пудру, добавляя немного, перемешивая, а затем добавляя еще, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются.

• Накройте и охладите глазурь до готовности.

Для сборки торта

• Перед сборкой торта разгладьте каждый слой торта, срезав тонкую часть верхней части торта зубчатым ножом, чтобы каждый пирог получился плоским и ровным. Обычно нужно удалить лишь небольшую часть короны, чтобы торт получился несколько ровным. Это не обязательно должно быть идеально! Выравнивание торта также помогает предотвратить растрескивание слоев после того, как они уложены друг на друга.

• Затем положите первый слой торта на подставку для торта. Сверху выложите половину желаемой начинки. (Я использовал небольшую банку на 10 унций клубничного варенья, как эта.) Распределите начинку по краям торта, равномерно разглаживая. Повторите со вторым слоем. Добавьте верхний слой нижним слоем вверх и начинайте глазурь.
• Добавьте охлажденную ванильную глазурь из сливочного сыра на верх и боковые стороны трехслойного торта. Используя скребок для торта или нож для лепешек, разгладьте глазурь сверху, по краям и бокам.Чтобы приготовить «голый торт», как показано на фотографиях, просто соскребите как можно больше глазури с боков скребком для торта

• Украсьте верх вашего торта нарезанными фруктами, красивыми цветами и подавайте!

Советы Изабель:

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы знать! Оставьте комментарий ниже и отметьте @isabeleatsblog в Instagram хэштегом #isabeleatsfood.

Эта страница содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку на Amazon после нажатия одной из моих ссылок, я могу получить небольшую комиссию. Я одобряю только те продукты и услуги, в которые я полностью верю. Большое спасибо за вашу поддержку!

ОПИСАНИЕ

Очень вкусный пирог!Быстро исчезает с тарелок.Рекомендую попробовать всем!)) На сайте уже публиковалось несколько тартов фламбе http://www.edimdoma.ru/retsepty/31680-pylayuschiy-pirog-flammkuchen-tart-flambe-po-elzasski ,http://www.edimdoma.ru/retsepty/13708-tart-flambe-s-pomidorami-i-krem-shpinatom, http://www.edimdoma.ru/retsepty/2122-tart-flambe Я хочу поделиться с Вами классическим вариантом.А для начала немного истории. Тарт фламбе́ (фр. tarte flambée, букв. «пылающий пирог», по-эльзасски flammeküeche) —- популярное блюдо эльзасской кухни, плоский открытый пирог с белым сыром, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или сметана, лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с дарами моря, а также сладкие тарт фламбе с фруктами. Название блюда может ввести в заблуждение, поскольку во французской кухне словом «фламбе» (фр. flambé) называют блюда, подвергнутые фламбированию, то есть политые крепким алкогольным напитком и подожженные. Но тарт фламбе (за исключением некоторых сладких вариантов) не фламбируется, слово «пылающий» здесь означает, что он приготовлен на открытом огне, «в языках пламени». Блюдо происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб выпекали довольно редко, иногда раз в две или три недели, так что процедура превращалась в небольшой семейный праздник. Только что протопленная печь слишком горяча для выпечки хлеба, однако в ней можно быстро, за одну-две минуты приготовить тонкую лепешку из теста. Догорающие дрова разгребали по обе стороны устья печи, в середину клали лепешку, покрытую сыром или сметаной, кусочками сала и лука. Через несколько минут тарт фламбе вынимали, выкладывали на деревянную доску и разрезали на куски. Собравшиеся вокруг хозяина дома члены семьи (а иногда и все работники фермы) получали свой кусок, который брали пальцами, складывали или сворачивали и ели. Эльзасцы и сейчас едят это блюдо руками. В отличие от других блюд эльзасской кухни тарт фламбе почти не подавался в городских ресторанах вплоть до 1960-х годов. Лишь мода на пиццерии вызвала интерес к этому традиционному блюду. В последнее время ситуация существенно изменилась. Почти каждый ресторан эльзасской кухни предлагает несколько разновидностей тарт фламбе. На стенах страсбургских ресторанов можно увидеть специальные таблички, информирующие, что в них подают тарт фламбе. Иногда рестораторы считают нужным указать, что блюдо приготовлено традиционным образом, на дровах (фр. cuite au feu de bois). Появились даже сети ресторанов, специализирующихся на тарт фламбе, например «Flam’s», имеющий отделения в Париже, Гренобле, Лилле, Лионе. Тарт фламбе сервируется на деревянной разделочной доске, разрезанным на куски. В традиционных ресторанах, при обслуживании компании посетителей, на центр стола ставится только один из заказанных тарт фламбе, а другие приносятся по мере еды, чтобы они не остывали. Если обслуживается один посетитель, или посетители заказали разные виды блюда, каждому приносится своя доска с тарт фламбе. В этом случае удобно есть блюдо не с тарелки, а прямо с доски, вилкой или руками. Многие рестораны предлагают за определенную плату с посетителя неограниченное количество тарт фламбе. Официант будет приносить новые порции до тех пор, пока его не остановить. В ряде ресторанов тарт фламбе подают только вечером. Блюдо едят с белым эльзасским вином или пивом.

В кулинарную книгу

Тарт фламбе (Эльзасская пицца) — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Тарт фламбе (Эльзасская пицца)

Мука

Франция

Выпечка

У него много имён: Фламмкухен, Тарт фламбе, Эльзасская пицца, но смысл один — это простое чудное блюдо немецко-французского происхождения, состоящее всего из трёх ингредиентов (не считая теста).

Ингредиенты (4–6 порций)

Тесто

• Мука — 200 г
• Вода — 110 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Соль — щепоть

Начинка

• Бекон — 200 г
• Лук репчатый — 1 большая луковица
• Сметана или крем-фреш — 200 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Мускатный орех и/или чёрный перец — по желанию

Рецепт

• Нагреваем воду, чтобы она стала почти горячей.
• Смешиваем муку, воду, соль и растительное масло и вымешиваем довольно долго, чтобы тесто стало однородным и отлипало от рук.
• Накрываем тесто плёнкой и ставим отдыхать на полчаса.
• Лук нарезаем полукольцами, бекон нарезаем кусочками примерно 1×2 см.
• Чеснок давим чеснокодавилкой (или натираем) и смешиваем со сметаной.
• Отдохнувшее тесто растягиваем в подобие круга, выкладываем на смазанный (желательно — горячий) противень, сверху намазываем сметаной, раскладываем лук и бекон.
• При желании, перчим и/или добавляем мускатный орех, но это не совсем тру 🙂
• Ставим в духовку и выпекаем при 230°C в течение 10–20 минут (пока сверху не поджарится).
• Едим и веселимся.

Похожие видео

Тарт Фламбе с топпингом из сметаны, бекона и лука рецепт

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Лепёшка из эльзасской кухни, которая очень напоминает итальянскую пиццу. Однако в отличие от пиццы тарт фламбе по оригинальному рецепту выпекают с топпингом из сметаны, бекона и лука. Очень простое, но невероятно вкусное крестьянское блюдо. После того, как замесили тесто, процесс приготовления и выпекания занимает считанные минуты! Бекон предварительно необходимо бланшировать, чтоб на лепёшке при выпекании он получился вкусным и хрустящим. Смажьте тесто сметаной, посыпьте беконом и луком и запеките в очень горячей духовке до хрустящей корочки. Подавайте тарт фламбе прямо на деревянной доске в качестве закуски к белому вину или вместо хлеба к горячим блюдам.

Рекомендуем

50 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. (250 мл.) воды, тёплой
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ст. муки для сдобы
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. бекона, нарезанного кубиками
• 1 ст. сметаны
• 1 ст. нарезанного лука

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите дрожжи в тёплую воду и оставьте на 5 минут до образования пены. Добавьте соль и оба вида муки и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не будет отходить от стенок миски. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите в течение 2 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте и поставьте подниматься в тёплое место на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 220°C и застелите противень пергаментной бумагой.


3. В небольшой кастрюле залейте бекон холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Так вы уменьшите количество соли и жира в беконе, и он не подгорит и получится хрустящим на тарте.
4. Тесто разрежьте на 4 равные части и слегка посыпьте мукой. Раскатайте как можно тоньше одну часть в прямоугольник размером 27 х 35 см. и положите его на подготовленный противень. Нанесите 1/4 сметаны на поверхность теста. Сверху выложите по 1/4 бекона и нарезанного лука. Посолите и поперчите.
5. Выпекайте в духовке 8 минут, затем переместите пергаментную бумагу с противня на решётку духовки и выпекайте ещё 3 минуты до образования хрустящей румяной корочки.
6. Переложите тарт на разделочную доску и разрежьте вдоль пополам, затем сделайте 6 разрезов поперёк, чтобы получилось 12 небольших порций.

   Пока перекусываете первым тартом, приготовьте точно так же оставшиеся три.

Тарт фламбе. Пошаговый рецепт с фото

Безумно вкусный эльзасский тарт фламбе может стать отличной альтернативой любой мясной пицце. Классический тарт фламбе представляет собой открытый мясной пирог с беконом, большим количеством лука и сливочного сыра (иногда сметаны), приготовленный на тонко раскатанном тесте. В переводе с французского языка словосочетание «тарт фламбе» означает пылающий пирог.

Именно такое название пирог получил благодаря своей технологии приготовления. Крестьяне готовили такие пироги в печи на тлеющих углях. На лепешку теста выкладывали сметану или сыр, добавляли шпик (сало) или кусочки грудинки, добавляли овощи и большое количество лука, после чего запекали в печи. Дни, когда хозяйка пекла такой пирог превращался в маленький праздник для всей семьи.

Открытый эльзасский пирог едят, как и пиццу, руками, разрезав на кусочки. Позже появились и другие виды тарта фламбе. Так, его стали готовить с морепродуктами, рыбой, грибами, ягодами и фруктами. В отличие от закусочный тартов, нередко сладкие тарты с ягодами и фруктами поддают фламбированию — поливают их алкогольными напитками и поджигают.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкуснейший открытый эльзасский тарт фламбе с ветчиной, сметаной и луком пошагово с фото. Вместо сметаны смазать лепешку можно любым мягким сливочным сыром. Отлично для этих целей подойдет сыр Маскарпоне, Бурсен и Филадельфия.

Ингредиенты для теста:

• Кефир — 1 стакан, 
• Яйца — 1 шт., 
• Растительное масло — 3 ст. ложки, 
• Мука — 2,5-3 стакана, 
• Соль — на кончике ч. ложки, 
• Сода — 0,5 ч. ложки. 

Ингредиенты для начинки пирога:

• Болгарский перец — 1 шт., 
• Бекон — 300 гр., 
• Сметана — 5 ст. ложек, 
• Репчатый лук — 3-4 шт., 
• Петрушка или укроп — 10 гр.  

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление тарта фламбе. Начинаем с замешивания теста пирога. В миску налейте кефир. Добавьте соль. Влейте подсолнечное масло. Вбейте яйцо.

Возьмите миксер или венчик и все перемешайте.

Всыпьте соду. Всыпьте просеянную пшеничную муку. Вводите в тесто муку постепенно. Добавив последнюю порцию муки, замесите его руками. Готовое тесто для нашего открытого пирога выложите в миску. Накройте полотенцем, чтобы предотвратить его обвертивание и образование корки на его поверхности и оставьте в теплом месте. Постояв, тесто на кефире станет более податливым и эластичным.

Пока тесто будет расстаиваться, займемся подготовкой начинки для тарта фламбе. Сладкий перец помойте. Разрежьте его на две части. Вырежьте плодоножку. Дольки перца промойте от семян. Нарежьте тонкой соломкой. Для приготовления тарта фламбе можно взять красный, зеленый или желтый перец либо взять немного перца каждого цвета.

Бекон или ветчину нарежьте кубиками или тонкими слайсами, как вам больше нравится.

Тонкой соломкой нарежьте лук. Лука можете не жалеть. Принято считать, что чем больше лука будет в тарте фламбе, тем вкуснее он получается. Для получения луковой соломки используют специальный способ нарезки луковиц. Лук очищают от шкурки. Срезают у него верхушку и «попку». Луковицу ставят на «попку» и разрезают ее вдоль. Половинку луковицы снова ставят на «попку» и нарезают ее перпендикулярно поверхности. В результате такой нарезки получаются ровная луковая соломка.

Бекон или ветчину выложите на горячую сковороду. Для обжаривания бекона на сковороду лить растительное масло не обязательно, так как в нем содержится достаточное количество жира. Если будете брать для начинки тарта фламбе ветчину, налейте на сковороду небольшое количество подсолнечного масла.

Слегка обжарив копченую грудинку или ветчину, выложите на сковороду лук.

Помешивая, жарьте лук с мясом до мягкости лука. Как только лук станет мягким, снимите начинку тарта фламбе можно считать готовой.

Вернемся к нашему тесту для пирога.

Присыпьте стол мукой. Скалкой раскатайте его пластом не толще 2 см. С помощью крышки от кастрюли вырежьте из теста круг. Я использовала крышку диаметром 25 см. так, чтобы основа тарта фламбе поместилась у меня на форме для выпечки пиццы. Вы же можете вырезать круг большего или меньшего диаметра и положить его на противень.

Основу тарта фламбе смажьте обильно сметаной.

Разложите на нем дареный бекон с луком.

Сверху пирог посыпьте соломкой сладкого болгарского перца.

Готовый эльзасский открытый луковый пирог поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте его около 20 минут. Если у вашей духовки есть режим конвекции, можете его включить. Как только вы увидите, что края пирога стали золотистыми и перец подрумянился, можно считать, что пирог испекся.

Тарт фламбе переложите на тарелку. Посыпьте зеленью. Как и пиццу, разрежьте его на кусочки-сектора и подавайте его горячим на стол. Едят этот эльзасский пирог, как и пиццу, руками. Подавать к нему можно красное, белое вино или пиво. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тарта фламбе с беконом и луком вам понравился и пригодится.

Почти как пицца, но еще вкуснее: готовим тарт фламбе с лососем

Тарт фламбе – название этого блюда звучит для русского уха весьма экзотично, но на самом деле это французский вариант пиццы. Тесто для тарта фламбе также тонко раскатывают, но смазывают не кетчупом, а слоем белого сыра или сметаной, а сверху раскладывают различные начинки – бекон, морепродукты, курицу. ИА KrasnodarMedia предлагает рецепт тарта фламбе с копченым лососем, который придаст блюду пикантный и нежный вкус.

Для приготовления тарта фламбе с лососем вам потребуется: 

— мука – 300 г;

— дрожжи сухие – 1 пачка (12 г),

— вода – 200 мл,

— подсолнечное масло – 2 ст. ложки,

— соль – на кончике ножа,

— луковица – 1 шт.,

— сметана – 200 г,

— сыр твердый – 70 г,

— лимон или лайм – ½ шт.,

— перец, мускатный орех – по вкусу,

— копченый лосось – 150 г. 

Первым делом замесим тесто: соединим в миске муку, теплую воду, соль, сухие дрожжи и растительное масло, хорошо вымешаем и оставим в теплом месте на пол часа. 

Почти как пицца, но еще вкуснее: готовим тарт фламбе с лососем. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Лук пошинкуем кольцами или полукольцами, кому как больше нравится. Сыр потрем на мелкой терке и смешаем со сметаной, добавим туда перец, тертый мускатный орех и сок из половины лимона или лайма. 

Почти как пицца, но еще вкуснее: готовим тарт фламбе с лососем. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Тесто для тарта раскатаем на поверхности, предварительно присыпанной мукой, а затем перенесем его на противень, застеленный пергаментом.

Теперь нанесем на тесто смесь из сметаны и сыра и будем выкладывать на чинку – лук и тонкие ломтики лосося.

Почти как пицца, но еще вкуснее: готовим тарт фламбе с лососем. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Тарт выпекаем в предварительно разогретой до 220 градусом духовке 15 минут. 

Почти как пицца, но еще вкуснее: готовим тарт фламбе с лососем. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Приятного аппетита!

Что такое тарт фламбе?

Тарт фламбе или tarte flambée — это одна из разновидностей открытых пирогов, которые пользуются популярностью во многих европейский странах. В дословном переводе с французского языка название тарта фламбе означает «пирог, который пылает». Стоит отметить, что такой пирог как тарт фламбе часто сравнивают с пиццей. Все дело во внешнем сходстве тонкой основы для пиццы и тарта фламбе.

Такой вид выпечки как тарт фламбе считается традиционным для французской и южной немецкой кулинарной школы. В соответствии с классической рецептурой тарта фламбе в качестве начинки следует использовать мелко нарезанные кусочки сала, а также бекон, мягкий белый сыр и лук. Все ингредиенты выкладывают на основу, которую помещают в форму для выпечки или же размещают на противне. Сверху тарт поливают крем-фрешем. В настоящее время существует колоссальное количество разнообразных вариантов приготовления начинки для тарта фламбе.

Однако, все виды тарта можно разделить всего лишь на две основные группы — ладкие и несладкие открытые пироги. Мясные, овощные или рыбные тарты фламбе подают как закуску, а сладкие используют в качестве десерта. Стоит отметить, что некоторые неправильно интерпретируют название тарта фламбе и полагают, что выпечку подвергают процессу фламбирвоания. Этот термин используют во французской кулинарной школе для обозначения процесса приготовления кулинарных изделий, при котором алкоголь добавляют в составные ингредиенты блюда, а затем поджигают их.

Однако, в данном случае понимать название тарта фламбе стоит с другой стороны. Имеется в виду то, что тарт готовят в печи и подают к столу «с пылу, с жару», т.е. сильно горячим или пылающим. Как и многие современные классические блюда, тарт фламбе когда-то относился к мало изысканной и совсем не утонченной, зато сытной и питательной крестьянской кухне. История тарта фламбе, как полагают исследователи, началась на северо-востоке Франции в регионе Эльзас, который граничит с Германией.

Несколько раз в неделю эльзасские крестьяне готовили фламбе. Изначально тарт походил больше на лепешку, однако со временем блюдо трансформировалось в настоящий открытый пирог с богатым выбором начинок на любой вкус. Правда, на протяжении многих лет особой популярностью пользуется классический вариант тарта фламбе. Долгое время тарт фламбе оставался достоянием домашней кухни жителей Эльзаса и соседних немецких регионов. Однако, в 1960-х годах интерес к пицце смог подогреть интерес к французским открытым пирогам.

Тарт фламбе стали подавать во всех ресторанах и кафе. Некоторые заведения предлагают своим посетителям исключительно традиционные виды тарта, которые к тому же готовят в печи на дровах. В настоящее время существуют специализированные сети пекарен, которые специализируются на изготовлении различных видов тарта фламбе. Среди основных видов тарта фламбе можно выделить следующие наиболее популярные и востребованные:

• классический или традиционный тарт фламбе (Normale ) — это открытый пирог с начинкой из сала, лука, бекона, а также мягкого сыра и крем-фреша;
• гратинированный вариант тарта фламбе (Gratinée ) отличается от классического открытого пирога наличием в составе нескольких видов сыра;
• северный фламбе (Nordique ) — это рыбный тарт с семгой;
• лесной фламбе (Forestière ) отличается от других видов наличием в рецептуре кулинарного изделия лесных грибов;
• вегетарианский тарт (Végétarienne ), в составе блюда отсутствует мясные ингредиенты;
• сладкий фламбе (Sucrée ) — это популярный десерт, который готовят с использованием различных видов фруктов, ягод, а также других кондитерских ингредиентов.

Зачастую в процессе приготовления сладких тартов фламбе используют алкоголь для придания выпечки оригинального вкуса. Стоит отметить, что сладкие варианты тарта фламбе могут подвергаться фламбирвоанию. Иногда в центр готового сладкого пирога помещают шарики мороженного и подают в качестве десерта. При сервировке открытого пирога фламбе используют специальный круглый поднос из дерева, а также приборы.

Похожие деревянные подставки используют пиццайло для сервировки пиццы. В зависимости от вида тарта фламбе к блюду подают пиво, белое или красное вино. Интересно то, что края тарта фламбе могут быть подгоревшими. Однако, это не минус блюда, а показатель того, что открытый пирог был приготовлен традиционным образом в печи при температуре в 350С.

просмотров: 1861

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Тарт фламбе: французская пицца или традиционный пирог?

Тарт фламбе – традиционное блюдо французской кухни. Точнее, эльзасской. Он представляет собой открытый пирог с богатой начинкой и сырной корочкой. Внешний вид настолько напоминает пиццу, что нередко его сравнивают с классической неаполитанской «королевой».

Как появилась «французская пицца»?

Известно, что впервые тарт появился в области Эльзаса и Лотарингии (недалеко от границы Германии и Швейцарии). Его название до сих пор вводит многих в ступор, так как использование приставки «фламбе» (огненный) применяется, как правило, к блюдам, политым крепким алкоголем над сильным огнем.

Тарт фламбе во многом напоминает традиционную пиццу: корж с начинкой, приготовленный в печи. Однако, французы утверждают, что это блюдо – результат многовековых кулинарных традиций. От пиццы его также отличает отсутствие популярности в мире: подобным рецептом пользуются исключительно во Франции.

Историки склоняются к версии, что тарт фламбе – выходец из немецкой кухни. Подобное блюдо часто подавалось в качестве закуски к пиву в трактирах. Также оно часто использовалось для семейных посиделок и торжественных обедов.

Если верить легендам, «французскую пиццу» придумали фермеры, которые крайне редко готовили хлеб (2-3 раза в неделю). Они были вынуждены экономить остатки теста, а потому все, что было лишнее после приготовления хлеба, перемешивалось, раскатывалось, и помещалось в печь. 

Печь, разгоряченная после выпечки хлеба, могла без труда поджарить лепешки. Для улучшения вкуса на лепешки добавляли сметану, сыр, кусочки сала и лука. Так и появился современный тарт Фламбе.

Разновидности традиционного блюда

Классический тарт фламбе представляет собой тонкую лепешку с сыром, сметаной, луком и беконом. Большинство французов предпочитают употреблять именно этот вид «пиццы». Но многие заведения предлагают большое количество разнообразных начинок: рыбу, овощи, мясо, морепродукты.

Традиционный способ приготовления тарта подразумевает выпекание на открытом пламени. Поэтому, часто можно встретить подгоревшие края лепешки. Это – показатель качественного блюда.

Кроме классического тарта фламбе, повара предлагают массу его вариаций:

• • с сыром грюйер;
• • замена бекона грибами;
• • с знаменитым сыром Мюнстер;
• • сладкий тарт с яблоком и корицей.

Тарт фламбе не столь популярен, как традиционная пицца, но он является достойной альтернативой привычному блюду на основе томатного соуса.

Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)

Шеф-повар Габриэль Кройтер из современного ресторана в Нью-Йорке нагревает камень для пиццы в течение часа перед выпечкой, придавая этому пикантному пирогу хрустящую корочку.

Этот пикантный эльзасский пирог украшен беконом и луком.

Урожайность: делает 3 больших тарталетки.

Состав

• ¹ ⁄ ₂ чашек крем-фреш
• 1 чашка бланка свежего мяса (продается в магазине Murray’s Cheese) или сливочного сыра комнатной температуры
• ¹ ⁄ ₈ ч. Л.мускатный орех, тертый
• 1 ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый белый перец по вкусу
• 1 ³ ⁄ ₄ стаканов муки, плюс еще для опудривания
• 1 ч. Л. порошок для выпечки
• 3 ст. оливковое масло
• 2 яичных желтка
• 8 полосок копченого бекона, мелко нарезанного
• 1 средний белый лук, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 500 °, поместив камень для пиццы на центральную решетку. Смешайте в миске крем-фреш, бланш, мускатный орех, соль и белый перец. Отложите в сторону.
2. Взбейте муку, разрыхлитель и 1 ч. Л. соль в миске; сделать в центре колодец. Взбейте масло, желтки и ¹ ⁄ ₂ стакана воды в другой миске и вылейте в лунку. Вилкой перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выверните на слегка посыпанную мукой поверхность; замесить тесто 1 минуту. Тесто разделить на 3 части. Работая с 1 куском теста, скатайте его в круг диаметром 12 дюймов и поместите на выстланный пергаментной бумагой противень.Распределите ¹ ⁄ ₂ стаканов сырной смеси по кругу, оставив границу ¹ ⁄ ₂ дюймов по краю. Посыпать небольшим количеством бекона и лука. Переложить тесто (на пергаментной бумаге) на камень для пиццы. Выпекайте 8–10 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Повторить.

Flammekueche (тарт фламби из Эльзаса)

Flammekueche — это лепешки с беконом и луком / пицца . Может показаться, что это всего лишь несколько ингредиентов, но они превращаются в действительно вкусное блюдо, которое вам сразу же понравится! И сделать это тоже несложно.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, где мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Я знаю, что когда вы думаете о пицце, вы почти наверняка думаете о традиционной итальянской пицце с томатным соусом. Может быть, «белая пицца» с сыром на дне как небольшая альтернатива. Но во многих других культурах также есть вариации на эту тему, которые могут иметь совершенно разные начинки.

Я стал большим поклонником каталонской коки, разновидности испанской пиццы, когда впервые жил в Испании.Он может иметь различные начинки, но я считаю, что размягченный перец и лук являются самыми распространенными и самыми любимыми. Во время визита на Кипр я обнаружил турецкий лахмаджун с тонкой томатно-мясной начинкой, выложенной поверх теста, которая придает ароматный пунш.

Затем я наткнулся на фламмекуече и понял, что мне тоже нужно попробовать. В конце концов, с некоторыми из моих любимых ингредиентов было бы сложно ошибиться. Я, конечно, не был разочарован.

Откуда фламмекуече?

Это блюдо родом из французского региона Эльзас, а также из соседних земель Баден-Вюртемберг и Рейнланд-Пфальц в Германии.Регион Эльзас на протяжении веков колебался между Германией и Францией, в зависимости от страны, в которой он находится. В результате в нем определенно есть характер как из языка, так и из-за еды.

Ite выглядит очень по-французски в ингредиентах, включая крем-фреш (или бланшированный жир), лук и сало (полоски бекона). Но я лично не могу представить, чтобы они использовались таким образом где-либо еще во Франции.

Кроме того, тот факт, что это блюдо имеет несколько названий, от французского tarte flambeé до более германского flammekueche, однозначно указывает на его принадлежность к этому пограничному региону. Некоторые источники предполагают, что изначально его сделали немецкие фермеры.

Какими бы ни были споры о происхождении, вам действительно нужно знать, что это блюдо одновременно легкое и вкусное.

Как tarte flambeé получил свое название?

Возможно, вы знакомы с термином «фламбе», когда, например, в сковороде поджигают алкоголь, чтобы придать блюду аромат. Название этой пиццы произошло от пламени, но в другом смысле. Согласно записи в Википедии, это был способ проверить температуру духовки, которую фермеры использовали для приготовления хлеба.

Сильный огонь идеально подходил для приготовления этого «жареного пирога», при этом использовалось достаточно начинки, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Советы по приготовлению фламмекуче

Верно оригиналу, в этом блюде меньше действительно значит больше. Если вы попытаетесь загрузить эту пиццу слишком много, основа не будет рассыпаться должным образом и станет мокрой. Держите начинку легкой, и вы все равно получите много восхитительного аромата.

По некоторым рецептам лук или бекон не готовят заранее. Боюсь, что я не согласен с этим, потому что, хотя они оба немного готовят, я думаю, вы получите лучший вкус предварительного приготовления.Если не приготовить заранее, лук может стать хрустящим, но на вкус он будет больше похож на слегка обугленный сырой лук.

Не поймите меня неправильно, это может быть неплохо, но я предпочитаю нежную сладость размягченного лука. Я думаю, что бекон тоже лучше приготовлен на вкус.

Основа фламмекуче отличается от вашей типичной пиццы тем, что в ней нет дрожжей или других разрыхлителей. Это просто довольно простое тесто. Хотя оно не поднимается, это означает, что тесто легко раскатывается и по-прежнему хорошо хрустит.Только не бойтесь раскатывать его как можно тоньше.

Мускатный орех может показаться немного необычным, но поверьте мне, он придает аромату основу Creme Fraiche. Если вы не можете найти крем-фреш, попробуйте смесь сметаны и греческого йогурта, чтобы получить тот же вкус и текстуру.

Вы найдете несколько вариантов этого блюда, помимо основной сливочно-сырной основы, лука и бекона. Один из них добавляет немного сыра грюйер, который был для меня слишком хорош, чтобы не упустить его. Вы можете пропустить это, и оно все равно будет восхитительным, но при этом добавит приятный дополнительный вкус.

Flammekueche легче, чем обычная пицца, и с таким фантастическим вкусом. В нем могут быть скромные ингредиенты, но результат будет хрустящим, ароматным и таким хорошим. Попробуйте, и вы добавите его в свой обычный список, как и мы!

Попробуйте другие менее типичные пиццы:

Flammekueche (тарт фламби)

Это похожее на пиццу блюдо из Эльзаса / соседней Германии сделано из короткого списка ингредиентов, но при этом наполнено ароматом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 2

калорий: 480 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

Для основы

• 1 стакан универсальной муки 140 г простой муки
• 1 столовая ложка масла (оливковое масло / растительное масло по вашему выбору)
• ¼ чайная ложка соли
• чашка воды 60 мл или немного больше, как необходимо

Для начинки

• 2 унции бекона 65 г
• ½ луковой средней
• ½ столовой ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

Инструкции

• Смешайте в миске муку, масло, соль и воду. Если оно слишком сухое и не собирается вместе, добавьте еще немного воды, но это будет относительно сухое тесто. Перемешайте в течение минуты, затем отложите, пока будете готовить начинку.

• Разогрейте духовку до 450F / 230C. Выстелите большой противень / противень (половину листа) пергаментом.

• Нарежьте бекон тонкими полосками («сало») и готовьте на небольшой сковороде / сковороде на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

• Добавьте лук в сковороду вместе с маслом и готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким, но только подрумянится.

• Добавьте мускатный орех, соль и перец в крем-фреш и хорошо перемешайте.

• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг / овал как можно тоньше (около 3 мм).

• Переложите тесто на выстланный противень, затем распределите крем-фреш сверху, оставив пространство по краю без начинки.

• Намажьте обжаренный лук, затем положите сверху бекон, распределив его как можно более равномерно.Сверху полейте грюйер, затем запекайте около 10 минут, пока края не станут слегка коричневыми и хрустящими, а начинка не начнет окрашиваться.

Примечания

Питание

Калорий: 480 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 11 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 541 мг | Калий: 189 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 3 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Tarte Flambee (эльзасский пирог с беконом и луком) Рецепт

Tarte Flambee (эльзасский пирог с беконом и луком)

Порций по рецепту: 4
Калорий: 656,6

% дневная стоимость *

белок: 27,7 г 55%

углеводы: 71. 7 г 23%

пищевые волокна: 2,6 г 10%

сахара: 11,3 г

толстый: 26.9 г 41%

насыщенный жир: 7,5 г 38%

холестерин: 68 мг 23%

витамин а ме: 32. 2IU 1%

эквиваленты ниацина: 4,7 мг 36%

витамин b6: 0,1 мг 9%

витамин C: 2.8 мг 5%

фолиевая кислота: 7,9 мкг 2%

кальций: 74,1 мг 7%

утюг: 4. 1 мг 23%

магний: 13,5 мг 5%

калий: 214,8 мг 6%

натрий: 1637.2 мг 66%

тиамин: 0,2 мг 21%

калории из жира: 242,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Тарт Фламби Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Корочка:

1/4 стакана теплой воды

3/4 чайной ложки сухих дрожжей

1/2 чайной ложки сахара

3/4 стакана универсальной муки и еще немного для присыпки

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Щепотка соли

Топпинг:

1/2 фунта бекона, нарезанного салом

Оливковое масло первого отжима

3 больших испанских лука, тонко нарезанных

Кошерная соль

1/2 стакана крем-фреш

1/2 стакана бланка или рикотты высокого качества

1 пучок свежего чеснока, мелко нарезанный

Величайший тарт фламбе в мире не обязательно должен быть идеальным

Мы проверили эльзасский тарт фламбе

Несколько недель назад я отправился в путешествие на выходных по Пфальцу на юго-западе Германии с парой друзей. Сделав обязательные остановки на самых популярных винодельнях, мы оказались в Висембурге, небольшом живописном французском городке в Эльзасе. Здесь у нас была четкая миссия: съесть лучший в мире тарт фламбе.

Пока мы ждали наших заказов — одного оригинального тарт-фламбе с луком и беконом и трех вегетарианских версий эльзасской лепешки — начались жаркие споры об идеальном тарт-фламбе: «У меня было тарт-фламбе с корочкой шириной в палец. был загружен слишком большим количеством начинки на днях — настоящий запрет.Пирожное тесто для фламбе должно быть тонким как вафля! »

Образы моих последних вкусов тарт фламбе мгновенно пронеслись в моей голове. Один с тем, что я считал идеальной основой — не такой толстой, как корочка пиццы, но и не тонкой как вафля. Каждый дюйм наполнен тонкими ломтиками инжира или груши и большим количеством мягкого козьего сыра. Но вот следующая общепринятая «ошибка»: классический тарт фламбе не содержит сыра — по крайней мере, в соответствии с распространенным мнением самопровозглашенных экспертов по тарт фламбе.

Я пробовал все без исключения вариации на протяжении многих лет, от классического до веганского, с тонкой вафельной до немного более толстой корочки, с большим или меньшим количеством начинок, что привело к нескольким рецептам, к которым я возвращаюсь снова и опять же, поскольку они просто об идее — на мой личный вкус.Несмотря на все это, когда я столкнулся с оригиналом, мне было любопытно узнать, ошибался ли я все эти годы: изменит ли оригинал меня раз и навсегда? Однако ответ был отрицательным. Его корочка была слишком хрустящей, на мой вкус, и даже частично подгорела, а начинка была слишком разреженной.

В связи с этим я хотел бы прояснить важный вопрос сегодня: действительно ли идеальная корка тарт фламбе должна быть тонкой вафельной и имеет ли значение «правильное» количество начинки?

Как приготовить идеальное тесто тарт фламбе с нуля

Как уже упоминалось, мнения расходятся относительно того, из чего состоит идеальное тесто тарт фламбе. Для многих оптимальным вариантом является тонкая, как вафля, чрезвычайно хрустящая корочка, но для меня встреча с эльзасским оригиналом была довольно не впечатляющей. Поэтому мое первое правило: доверяйте своему вкусу, вы никогда не ошибетесь.

Но прежде чем мы перейдем к раскатке, вы должны сначала определиться с предпочитаемым типом теста: классическое дрожжевое тесто или быстрое масляное тесто?

Дрожжевое тесто: Классическое

Оригинальное эльзасское тарт фламбе готовится из дрожжевого теста, которое должно подниматься в течение примерно 45 минут в теплом месте, прежде чем раскататься и запечься до хрустящей корочки.Посмотрите наш видеоролик с рецептами и узнайте, как делается классический:

Эльзасский Tarte Flambée

→ Перейти к рецепту

Масляное тесто: Быстрое

Если вы хотите быстро приготовить тесто, масляное тесто — лучший выбор. Для этого нужны только мука, вода, масло, соль и 15 минут. Добавление масла делает тесто эластичным, поэтому при необходимости можно добавить еще немного. Вы можете найти рецепт нашего простого и быстрого тарт фламбе прямо здесь.

Shortcut tarte flambée

→ Перейти к рецепту

Как правильно раскатать тесто tarte flambée

Положите тесто по вашему выбору на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его до желаемой толщины.Дрожжевое тесто имеет тенденцию к разочарованию при раскатывании, но вы можете предотвратить это, давая тесту отдохнуть между ними: раскатайте, оставьте (желательно накрытым кухонным полотенцем) раскатать, отдыхайте и продолжайте до тех пор, пока тесто не выровняется. нужная толщина.

Если вы используете масляное тесто, не забудьте заранее дать ему настояться при комнатной температуре. Если будет слишком холодно, его будет сложнее раскатать, и он легко может порваться. Перед отдыхом сбрызните тесто маслом, и оно станет более гладким и эластичным.

Начинки: горячая тема

Какие начинки подходят для выдающегося тарт фламбе? Классический или, скорее, более экзотический? Несладкий или сладкий? Умеренная россыпь или большая загрузка множества начинок?

Вот в чем дело: оригинальный эльзасский тарт фламбе традиционно намазывают сметаной или крем-фреш, а затем посыпают небольшим количеством лука и копченого бекона. Иногда его также посыпают зеленым луком, но вы вряд ли найдете больше уступок, если речь идет о классике из Эльзаса.

Кто-то может сказать: «Не чини, если не сломалось!» Но не всем нравится лук или бекон, и многие могут предпочесть вегетарианский вариант. Хорошая новость: тесто тарт фламбе отлично подходит для всех видов начинок, которые предлагают практически бесконечные комбинации. От тарт-фламбе с лососем, хреном и укропом до сладкого варианта с кусочками яблока, медом и корицей — возможно все!

Ищете другие идеи для пар? Вдохновляйтесь:

Итак, какой вывод?

Приняв на себя риск раздражать преданных любителей настоящего эльзасского тарт фламбе, я безрассудно говорю: идеальное тарт фламбе не обязательно должно быть тонким как бумага, а виды и количество начинки — все дело вкуса. .Мое практическое правило: толщина корочки тарт фламбе должна быть пропорциональна количеству начинки (и способна выдержать ее вес).

Вы можете применить это правило непосредственно к этим тарт фламбе или просто приготовить его по рецептам:

Тарт фламбе из красной свеклы и козьего сыра

→ Перейти к рецепту

Тарт фламбе из горгонзолы, груши и грецкого ореха

→ Перейти к рецепту

Тарт фламбе с мангольдом, грибами и беконом

→ Перейти к рецепту

Как вам кажется идеальный тарт фламбе? Вы любите оригинал или предпочитаете другие варианты? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 25 октября 2019 г.

Tarte Flambee (Французский пирог с беконом и луком) Рецепт

Поделиться — это забота!

Этот французский пирог с беконом и луком — простой и вкусный рецепт, который понравится всей семье! Тонко раскатанное тесто для пиццы покрыто сырным соусом, посыпано тонко нарезанным луком и беконом и посыпано сыром грюйер.

Это может выглядеть как пицца, но, пожалуйста, не называйте это пиццей! Эта лепешка с беконом и луком (также известная как Tarte Flambee и Flammekueche) традиционно покрывается смесью крем-фреш, бланк, тонко нарезанного лука и полоски бекона. Flammekueche переводится как «приготовленный в огне», и его обычно готовят в дровяной печи.

К сожалению, дровяные печи в домашних условиях не так распространены, а белую свежесть довольно сложно найти в обычном продуктовом магазине.К счастью для вас, я нашел несколько отличных решений и замен, так что вы все еще можете наслаждаться этим восхитительным блюдом дома!

Tarte Flambee

На границе с Францией и Германией, регион Эльзас, Франция, является идеальным браком между двумя странами и отличным способом познакомиться с ними обоими.

Tarte Flambee — фирменное блюдо эльзасского региона. Хлебное тесто раскатывается очень, очень тонко и покрывается смесью из бланка и крем-фреш, тонко нарезанного лука и полосок бекона.Затем его готовят в очень горячей дровяной печи. Некоторые версии добавляют сыр грюйер, сыр манстер или даже грибы!

Как приготовить Tarte Flambee / Flammekueche

Настоящий тарт фламби готовится в дровяной печи. Если он у вас есть, вы обязательно должны его использовать! Тем не менее, остальным из нас придется быстро прогуляться в духовке.

* Примечание. Традиционный тарт фламби требует «Фромаж Блан», однако, как известно, найти этот сыр очень сложно! Если вы не можете его найти (а я не смог), замените им стакана сливочного сыра комнатной температуры и ¾ стакана пахты, смешанных вместе.

Это всего лишь общий обзор, для получения полной информации, пожалуйста, прокрутите вниз до карточки рецепта ниже.

1. Разогрейте духовку до 450 и приготовьте противень с пергаментной бумагой.
2. Взбейте сливочный сыр, пахту и крем-фреш.
3. Раскатайте тесто для пиццы на пергаментной бумаге. Раскатайте его как можно тоньше.
4. Намажьте сливочно-сырную смесь на тесто. Поднимите его почти к краю, чтобы на краю не оставалось «корочки».Посыпьте тертым мускатным орехом.
5. Нарежьте лук как можно тоньше и посыпьте им сверху.
6. Бекон нарезать тонкими полосками и посыпать сверху. Посыпать солью и перцем.
7. Равномерно намазать тертым сыром грюйер.
8. Выпекайте 10 минут, а затем включите жаровню на пару минут.
9. Нарежь и наслаждайся!

Предварительная подготовка

Это блюдо готовится очень быстро, но вы можете сделать несколько вещей заранее, чтобы сделать его еще быстрее, если у вас мало времени.

• Используйте готовое тесто для пиццы! Здесь тонкая корка.
• Можно заранее нарезать бекон и лук и нарезать сыр. Храните каждый в отдельном герметичном контейнере в холодильнике до использования.
• Вы можете перемешать сырный соус и заранее хранить его в холодильнике.

Как подать семейный пирог с французским беконом и луком

Подавайте это с французским салатом из моркови, свежими фруктами, такими как клубника или малина, и тарталетком на десерт! Хорошим выбором будет и хорошее белое вино для родителей!

Как вы едите тарт фламби? Нарежьте пирог с французским беконом и луком дольками или ломтиками (чаще всего его подают нарезанными квадратами или прямоугольниками).Затем вы можете свернуть его или сложить и съесть!

Как сделать этого ребенка дружелюбным

Этот рецепт тарт фламби — отличный рецепт для детей! С легкими вкусами, которые нравятся детям (привет, сыр и бекон!)

Обеденные беседы с детьми

Время обеда — отличная возможность поговорить с детьми о том, что вы едите, и помочь им быть более открытыми для пробования новых вещей. Беседы во время ужина — это не просто управление перекусами, они идеально подходят для создания настроения и любопытства к еде.

Попробуйте начать разговор:

• Чем это похоже на пиццу? Какие отличия от типичной пиццы, которую мы едим?
• Какие запахи вы можете уловить?
• Какая ваша любимая часть этого пирога с беконом и луком?
• Если бы мы сделали это снова, что бы вы изменили, чтобы сделать его лучше?

Узнайте больше о том, как развивать чувство вкуса вместе с детьми.

Дети на кухне: как дети могут помочь вам готовить

Заставить детей готовить — это простой способ помочь им с большим интересом пробовать новые продукты.Этот рецепт пирога с беконом и луком великолепен, потому что он помогает им практиковать свои навыки намазывания и резки. Этот рецепт идеально подходит для начинающих кулинаров, потому что он очень простой! И это отличный рецепт для детей, чтобы поэкспериментировать и привыкнуть к новым вкусам, а это значит, что они с большей вероятностью будут его есть!

• Дети в возрасте от 1 до 3 лет могут помочь вам отмерить и смешать ингредиенты.
• Дети в возрасте 4–6 лет могут делать все, что описано выше, а также помогать вам раскатывать тесто для пиццы, намазывать сырный соус, нарезать бекон, натереть мускатный орех и посыпать сыром.
• Дети 7-10 лет + могут помочь вам сделать все, что описано выше.

* Обратите внимание, что эти рекомендации являются общими, и вы можете использовать их по своему усмотрению в зависимости от уровня навыков вашего ребенка. И всегда, всегда контролируй! Узнайте больше о том, как помочь детям на кухне.

Прочее отличные рецепты для будней, вдохновленные европейскими странами :

• Рецепт Frikadellen — Этот простой рецепт Frikadellen представляет собой простую немецкую мясную котлету.Эти бутерброды с открытой крышкой, предшественники гамбургера, станут отличным дополнением к ужину в будние дни или простым способом отпраздновать Октоберфест!
• Рецепт голландского бэби со специями из яблок — Этот голландский блинчик со специями из яблок создан на основе идей принцессы Белоснежки и семи гномов. Этот простой в приготовлении рецепт блинов на сковороде идеально подходит для позднего завтрака или ужина в будние дни с яблоками, посыпанными корицей и сахаром.

Еда становится вкуснее, когда ее делят с любимыми людьми!

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы это сделаете, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы в Instagram, отметьте @gingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда вы делаете мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШ УЖИН СОВЕТ на Pinterest!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 мин.

Состав

• 2 пакета тонкого теста для пиццы
• 8 полосок яблочного копченого бекона, нарезанного тонкими полосками
• 1 луковица, нарезанная тонкой соломкой
• 3/4 стакана сливочного сыра, комнатной температуры
• 3/4 стакана пахты
• 1/2 стакана сливок
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 чашка тертого грюйера

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450F.
2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
3. Раскатайте корочку пиццы на пергаментной бумаге.
4. Разрежьте лук пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими ломтиками.
5. С помощью кухонных ножниц или ножа нарежьте бекон на короткие полоски.
6. В большой миске взбейте размягченный сливочный сыр, пахту и крем-фреш.
7. Равномерно распределите смесь сливочного сыра на корке пиццы. Подносить можно почти к краю корочки, не нужно оставлять на ней много «корочки».
8. Натереть свежий мускатный орех на сливочно-сырной смеси.
9. Равномерно распределите тонко нарезанный лук поверх смеси сливочного сыра, а затем положите сверху полоски бекона.
10. Приправить сверху щепоткой соли и перца.
11. Сверху равномерно посыпать тертым сыром грюйер.
12. Выпекать 10 минут, затем включить жаровню еще на 1-2 минуты. Не отходите от духовки при включенном жаровне! Убедитесь, что вы проверили пирог, чтобы он не подгорел.
13. Нарезать клиньями.
14. Наслаждайтесь!

Банкноты

Этот рецепт традиционно готовится из сыра Фромаж Блан. Если вы можете его найти, используйте 1 стакан этого вместо сливочного сыра и пахты.

Craime Fraiche можно заменить сметаной, если вы не можете ее найти.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Рецептов Tarte Flambe | Food Network Canada

Ингредиенты

1 стакан (250 мл) теплой воды

1 чайная ложка (5 мл) растворимых дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ стакана (125 мл) мучного теста

1 ½ стакана универсальной муки 375 мл

1 стакан (250 мл) нарезанного кубиками бекона

1 стакан (250 мл) сметаны, 14%

1 стакан (250 мл) нарезанного лука

по вкусу соль и свежий молотый черный перец

Проезд

1.Для теста смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока не образуется пена. Добавьте соль и муку и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте и дайте подняться 20 минут в теплом месте.

2. Чтобы приготовить тарт, предварительно нагрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

3. Залейте бекон холодной водой в маленькой кастрюле; довести до кипения и процедить. На этом этапе из бекона удаляется лишняя соль и жир, и он становится хрустящим на тарте, не пригорая.

4. Разрезать тесто на 4 равные части и слегка присыпать мукой. Раскатайте как можно тоньше прямоугольник размером с лист Legal (11 x 14 дюймов) и выложите на подготовленный противень.Распределить ¼ сметаны по поверхности теста. Сверху выложите по бекона и нарезанный лук. Приправить солью и перцем.

5. Выпекать в духовке 8 минут, затем сдвинуть пергамент с противня прямо на решетку духовки и готовить еще 3 минуты, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

6. Выложите пирог на разделочную доску и разрежьте пополам по длине, затем на 6 по ширине, чтобы получилось 12 маленьких порций.

7. Сделайте оставшиеся три, а вы перекусите первым!