Год: 1970

Углеводы, г: 

Тофу – соевый творог, сыр Тофу или творог Тофу – продукт из соевого молока, по внешнему виду напоминающий рассольные сыры или брынзу. По одной из легенд, сыр Тофу получился совершенно случайно, когда в массу из измельчённых соевых бобов после нагревания попала морская вода. Произошёл процесс створаживания, после чего возник абсолютно новый продукт. Первые упоминания о продуктах Тофу относятся к Китаю II века до нашей эры, где они были впервые приготовлены. Затем сыр Тофу распространился в Японию и страны Юго-Восточной Азии.

В настоящее время производство сыра Тофу практически не отличается от древнейшего, соевые бобы измельчают, нагревают и створаживают с помощью коагулянта, в качестве которого используют лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция. Творожную массу прессуют и хранят в жидком рассоле. Сыр Тофу обладает белым цветом, нейтральным вкусом и запахом, упругой консистенцией. Сыр Тофу является основой рациона питания многих азиатских стран, его используют веганы и вегетарианцы во всём мире.

Калорийность сыра Тофу

Калорийность сыра Тофу составляет в среднем 73 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства сыра Тофу

Сыр Тофу содержит высококачественный растительный белок, который быстро и легко усваивается организмом и является основой для строительства клеток. Полифенолы, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию эластичности стенок сосудов, препятствуют образованию тромбов и снижают уровень «плохого» холестерина. Продукт содержит магний, который отвечает за выработку мозгом серотонина и препятствует появлению признаков депрессии.

Вред сыра Тофу

Главное негативное влияние сыра Тофу на организм – высокая степень вероятности появления аллергических реакций, так как соя является одним из сильнейших аллергенов. Продукт может спровоцировать нарушение пищеварительных процессов и препятствует всасыванию кальция, особенно при приёме лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется употреблять сыр Тофу за два часа до приёма лекарств или через два часа после (calorizator). Суточная норма употребления сыра Тофу без индивидуальных ограничений не должна превышать 200 грамм.

Виды сыра Тофу

Сыр тофу имеет несколько разновидностей:

• Твёрдый Тофу – плотность сыра напоминает Моцареллу, такой Тофу обычно коптят и жарят;
• Шёлковый (мягкий) Тофу – мягкая консистенция, шёлковая или пудинговая. Мягкий Тофу идеален для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Выбор и хранение сыра Тофу

Сыр Тофу имеется в продаже в упаковках из пищевого картона, в форме прямоугольника, залитого рассолом. Срок годности продукта производители указывают на упаковке, после вскрытия которой необходимо хранить сыр Тофу в холодильнике не дольше семи дней.

Сыр Тофу в кулинарии

Нейтральность вкуса и запаха позволяют сыру Тофу быть уникальным ингредиентов любых блюд – салатов, супов, десертов и соусов. Впитывая аромат и вкус других продуктов, сыр Тофу наполняет блюда особенной консистенцией и добавляет сытности. Сыр Тофу жарят во фритюре в кляре или в панировке, коптят, маринуют и запекают, добавляют в салаты, соусы, десерты.

Больше о сыре Тофу смотрите в видео-ролике «Сыр Тофу» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сыр тофу — калорийность и состав. Свойства и польза тофу

Свойства сыра тофу

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр тофу ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

263 р.

Хоть многие и утверждают, что этот сыр абсолютно безвкусный и, вообще, зачем такой нужен, а именно это свойство тофу и делает его порой незаменимым компонентом многих блюд. Он не только привносит дополнительный объем, но и наделяет готовое блюдо полезными аминокислотами и микроэлементами. Особенно важным это качество является во время поста, когда пища отличается отсутствием многих аминокислот в животных продуктах.

По консистенции сыр тофу можно разделить на два вида: твердый, который напоминает сыр моцарелла, и мягкий, который также называется шелковым и очень похож на пудинг. Твердый тофу чаще всего используют для жарки, фритюрования и копчения, в то время как шелковый сыр принято добавлять, как правило, в соусы, супы и сладкие блюда.

В отношении кулинарного использования сыр тофу можно назвать универсальным продуктом, ведь он, как губка, способен впитывать запахи и вкусы других компонентов блюда. Если добавить к нему соус чили, то конечное блюдо будет иметь вкус этого соуса, а если смешать тофу с какао и сахаром, в результате получится отличная низкокалорийная шоколадная начинка для тортов.

Большое распространение сыр тофу имеет в вегетарианской кухне, ведь для приверженцев растительной пищи это идеальный источник легкоусваиваемого белка, который к тому же прекрасно подходит для любого блюда. А если хорошенько закоптить кубики соевого сыра, в итоге можно получить нечто наподобие вегетарианской ветчины, поэтому в данном случае польза тофу не подлежит сомнению.

Состав тофу

В принципе, тофу и сыром назвать-то сложно. Скорее, это творог белого цвета, обладающий нейтральным запахом и вкусом. В состав тофу, прежде всего, входит соевое молоко, которое и лежит в основе изготовления этого продукта. Его створаживают при помощи коагулянта, например, нигари (хлорид магния, сульфат кальция или лимонная кислота). Кроме того, на Окинаве свертывают молоко морской водой, а готовый продукт там именуется островной тофу.

Из полезных веществ в составе тофу наблюдается масса высококачественного растительного протеина (до 11 %), заменимые и все незаменимые аминокислоты наряду с большим количеством железа и кальция.

Польза тофу

То есть исходя из состава этого продукта можно с уверенность сказать, что польза тофу заключается в способности полностью заменять мясо в рационе питания людей без вреда для организма. При этом калорийность тофу совершенно незначительна и составляет 76 ккал на сто граммов.

Кроме того, в этом соевом сыре совершенно не содержится холестерина, поэтому наряду со снижением массы тела он способствует стабилизации состояния при сердечно-сосудистых заболеваниях. Польза тофу также актуальна для людей с аллергическими реакциями, так как он может с легкостью заменять молоко и яйца.

Калорийность сыра тофу 76 кКал

Энергетическая ценность сыра тофу (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.08 г. (~32 кКал)
Жиры: 4.78 г. (~43 кКал)
Углеводы: 1.88 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|57%|10%

Рецепты с сыром тофу

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сыра тофу

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 80362

Калорийность сыра Тофу и рецепты из него

Доброго времени суток, дорогие читатели блога http://dieta-pohudei. ru»! Сегодня мы рассмотрим, что представляет собою сыр Тофу, рецепты  его приготовления, а также калорийность данного продукта и некоторых блюд из него.

Соевый сыр Тофу: рецепты его приготовления

Тофу бывает как твёрдым, так и мягким, поэтому его называют и сыром, и творогом. Он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но прекрасно подчёркивает вкусовые качества других продуктов. Данные особенности соевого сыра, высокое содержание в нем растительного белка, а также низкая присущая Тофу калорийность сделали его особо популярным в Японии, Таиланде, Корее и Китае.

Блюда восточноазиатской кухни, в состав которых включён сыр Тофу (рецепты с мягким творогом в том числе) представлены в первую очередь закусками и салатами. Творог тофу, калорийность которого равна приблизительно 76 ккал/100г, добавляют также в суп и десерты.

Одним из простейших вкуснейших блюд с твёрдым сыром Тофу калорийностью около 70 ккал является вегетарианское оливье. Для сравнения отметим, что в сравнении с оливье с соевым сыром Тофу, рецепт салата с мясом рассчитан на приготовление блюда с калорийностью в 2 раза больше.

Для приготовления вегетарианского оливье с сыром тофу и калорийностью около 100 ккал на порцию (100 г) необходимы отварные морковь и картофель, а также яблоко, солёные огурцы и майонез. Все ингредиенты необходимо порезать мелкими кубиками и смешать с сыром тофу — рецепт предусматривает использование майонеза в качестве заправки. Для того чтобы несколько снизить у салата с Тофу калорийность, вы можете заменить майонез заправкой из нежирной сметаны с французской горчицей.

Ниже мы рассмотрим, как приготовить ещё одно блюдо — жареный сыр Тофу, калорийность которого составляет 150-170 ккал/100 г.

Ингредиенты для закуски из жареного Тофу

• Тофу (твёрдый) — 150 г
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Перец чили— 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л
• Соус чили (острый) — по вкусу
• Кунжут — по вкусу.

Пошаговый рецепт

• Перед приготовлением жареного сыра Тофу по рецепту его необходимо завернуть в тонкую тканевую салфетку (марлю) и положить под пресс, чтобы избавить от лишней жидкости.

Твёрдый сыр Тофу

• Пока Тофу лежит под прессом, нарезаем на несколько частей перец чили и обжариваем его на сковороде в течение несколько минут.

• После этого перекладываем перец в тарелку, а на сковороду добавляем порезанный мелкими кубиками Тофу и жарим его 4-5 минут до образования золотистой корочки. На протяжении обжаривания сыр необходимо переворачивать очень аккуратно, чтобы он не раскрошился.

Обжариваем сыр Тофу

• Затем добавляем к сыру соус чили, кунжут и соевый соус, после чего обжариваем его ещё в течение 2-3 минут.

Добавляем к сыру кунжут

• Подавать готовый сыр тофу, калорийность  которого напрямую связана с количеством добавленного к нему кунжута (калорийность данного продукта – 565 ккал/100 г) можно как горячим, так и холодным.

Жареный сыр Тофу: калорийность

• Тофу (150 г) — 109.5 ккал
• Соевый соус (1 ст.л.) — 36.6 ккал
• Чили перец (1 шт. ) —8 ккал
• Растительное масло (1 ст.л.) —152.83 ккал
• Соус чили (1 ст.л.) —24 ккал
• Кунжут (1 ст.л.) — 113 ккал.

Общая для жареного сыра Тофу калорийность: 170 ккал/100 г.

Альтернативный рецепт блюда «Жареный Тофу» (во фритюре)

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Тофу — что это? Польза и вред, калорийность и состав. Как готовить?

1 сентября — всемирный день тофу, сыра из соевых бобов. Тофу — популярный продукт азиатской кухни, а также важный источник белка для вегетарианцев и веганов. Он отлично сочетается как с рисом, так с овощами и грибами. Плюс тофу и в том, что его просто готовить — достаточно нарезать кубиками.

Действительно ли употребление тофу несет пользу женщинам — и вредно для организма мужчин? Как и из чего делают тофу, что входит в состав, какова его калорийность и содержание нутриентов? Все о том, какой тофу на вкус и как его можно готовить.

// Тофу — что это?

Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, получаемый путем свертывания. Ингредиентами для его изготовления служат соевое молоко, соли кальция и магния (изначально — в виде морской воды), а также лимонная кислота. После свертывания тофу чаще всего прессуется.

Поскольку процесс изготовления напоминает производство сыра из обычного молока, тофу называют “соевым сыром” — а внешне он похож на моцареллу или фету. Несмотря на это, продукты отличаются как вкусом и текстурой, так и свойствами. Например, тофу не содержит лактозу.

Считается, что тофу придумали в Древнем Китае во втором веке до нашей эры, откуда он распространился в Японию и другие страны Азии. Сегодня это один из наиболее популярных продуктов как в азиатских кухнях, так и в правильном питании (благодаря низкой калорийности).

// Читать дальше:

Какой на вкус?

Распространено мнение, что тофу — невкусный. Однако это не совсем так. В сыром виде тофу действительно практически безвкусен — но роль играет использование приправ, соусов и дополнительная обжарка в масле. Благодаря этому меняется как вкус, так и плотность продукта.

В Азии популярны мягкие сорта тофу с добавлением куркумы, паприки или сладких сиропов, в Европе и Америке — более плотный копченый тофу. В свою очередь, после обжарки в растительном масле с добавлением соевого соуса тофу приобретает характерный пикантный вкус.

Состав, польза и вред

Важно напомнить, что калорийность тофу может варьироваться в зависимости от процесса его изготовления — особенно, при дополнительной обжарке в масле. Несмотря на это, мягкий тофу считается низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом:

// Тофу — КБЖУ на 100 г¹:

• калорийность — 61 ккал
• белки — 6.5 г
• жиры — 3.7 г
• углеводы — 1.8 г
• гликемический индекс — 15 единиц

Витамины и минералы

Ключевыми минералами в составе тофу являются кальций и железо. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а также для правильной работы нервной системы и секреции гормонов. Железо входит в состав гемоглобина и отвечает за захват кислорода, обеспечивая процессы клеточного дыхания.

// Тофу — полезные нутриенты, на 100 г¹:

• марганец — 19% от суточной нормы
• селен — 13% нормы
• кальций — 11%
• фосфор — 9%
• железо — 6%
• магний — 7%

Влияние на здоровье

Исследования говорят о том, что употребление тофу помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови — прежде всего, за счет отказа от жиров животного происхождения². Также, поскольку тофу является продуктом переработки соевых бобов, он содержит изофлавоны.

Изофлавоны — это растительные компоненты, структурой напоминающие женские половые гормоны. Однако не существует доказательств того, что употребление тофу (в разумных количествах) способно влиять на гормональный уровень как женщин, так и мужчин. Другими словами, нельзя однозначно говорить о пользе или о вреде³.

Тофу — как правильно готовить?

Поскольку тофу отличается плотной структурой, его можно не только жарить или запекать, но даже варить. Нейтральный вкус делает этот продукт по-настоящему многофункциональным — тофу идеально подходит как для овощного салата, так для пиццы или даже сладкого десерта.

Процесс приготовления обычно заключается в предварительной нарезке небольшими кубиками и обжарке в масле. Отметим, что в этом случае существенно повышается калорийность — в диетическом питании рекомендуется использовать свежий тофу без жарки.

Что касается использования в супах, то тофу — типичный ингредиент японского супа мису на основе ферментированной пасты и сушеных водорослей. В этом случае используется мягкий тофу — он также нарезается кубиками и добавляется в самом конце процесса приготовления.

***

Тофу — это продукт переработки соевых бобов. Он отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Замена мяса и животных жиров на тофу способна приводить к нормализации уровня холестерина в крови — однако исследования не подтверждают пользу или вред употребления небольшого количества входящих в его состав фитоэстрогенов.

Научные источники:

1. Tofu, soft, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari) Nutrition Facts & Calories, source
2. Soy Protein and Cholesterol, source
3. Straight Talk About Soy, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  31 августа 2020

Тофу (соевый творог) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Тофу (соевый творог) — пищевой продукт белого цвета, изготовленный из соевых бобов. Отличается практически полным отсутствием собственного вкуса, что обуславливает его очень широкое применение в кулинарии.

Тофу изготавливают посредством свертывания (створаживания) белка соевого молока при фильтровании или нагревания. Процесс свертывания протекает под действием коагулянта. Как правило, для этих целей используются лимонная кислота, сульфат кальция, хлорид магния, а также морская вода, в состав которой входят соли магния и кальция. В последнем случае готовый продукт по консистенции очень близок к пудингу. По окончанию процесса свертывания тофу в большинстве случаев прессуется, после чего используется в кулинарных целях.

Существует несколько видов тофу, различаемых по консистенции и способу изготовления — обычный (твердый, плотный) тофу, мягкий (шелковый) тофу, а также так называемый “пахучий” тофу, получивший свое название, благодаря сильному запаху.

В 100 граммах тофу содержится около 151 ккал.

Химический состав тофу характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витамина B9, макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как было сказано ранее, благодаря нейтральному вкусу тофу получил очень широкое применение в кулинарии. При этом оно достаточно специфично из-за различий в консистенции у разных видов данного пищевого продукта. В частности, обычный (плотный, твердый) тофу, по плотности напоминающий сыр моцарелла, отлично подходит для жарки, фритюрования и копчения. В свою очередь, мягкий (шелковый) тофу, по консистенции близкий к пудингу применяется при изготовлении десертных блюд с высоким содержанием сахара, супах, соусах, а также блюд, готовящихся на пару.

При выборе тофу следует ориентироваться на консистенцию данного пищевого продукта. Для приготовления десертных блюд, супов, соусов, а также блюд, готовящихся на пару, лучше подходят мягкие разновидности тофу, а для жареных и тушеных блюд — твердые (плотные). Кроме того, необходимо обращать внимание на маркировку продукта. Нередко при производстве тофу используется генетически модифицированная (трансгенная) соя.

В вакуумной упаковке сырой тофу следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 2-3 недель. Сроки хранения можно увеличить до нескольких месяцев, если тофу заморозить. Однако после размораживания его консистенция станет более жесткой, а структура — губчатой.

Благодаря наличию повышенному содержанию белков растительного происхождения, а также железа и кальция, тофу можно использовать в качестве полноценной замене мясу и молока. При этом нельзя не отметить низкую калорийность данного пищевого продукта, что делает его идеальным вариантом при организации рациона при избыточном весе, склонности к аллергическим реакциям и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, регулярное употребление тофу стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, повышает гемоглобин, оказывает антиоксидантное воздействие.

Индивидуальная непереносимость.

Тофу листовой — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Тофу — что это? Польза и вред, калорийность и состав. Как готовить?

Исходя из количества калорий, содержащихся в данном продукте, и его состава, можно с уверенность говорить, что польза тофу заключается в возможности его использования в качестве альтернативы мясу в рационе человека. Причем – без какого-либо вреда для организма.

Можно сделать этот сыр в домашних условиях? Можно!

Тофу — это соевый сыр (или соевый творог), полученный путем свертывания белка соевого молока. Согласно легенде, сыр тофу был изобретен благодаря случаю. Однажды в перетертые бобы попала морская вода, что вызвало створаживание соевой массы. Так появился мягкий, упругий и вкусный сыр. Этот рецепт и сегодня используется в приготовлении корейского тофу или soft tofu.

Соевый тофу появился в Китае более четырех тысяч лет назад. История его популярности связана с буддийскими монахами. Монахам запрещалось есть мясо, поэтому они заменяли его на тофу, который придавал им сил за счет богатого содержания белка. Позже, японские монахи, путешествующие по Восточной Азии и высоко оценившие полезные свойства этого удивительного продукта, привезли его в Японию. В наше время сыр тофу – традиционное и неотъемлемое блюдо любой кухни Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока.

В странах Европы соевый сыр приобрел популярность гораздо позже, а именно – в прошлом веке. Он был известен европейцам и раньше, но спросом не пользовался. Интерес к нему проявился на фоне увлечения европейцами культурой Азии. Сегодня тофу – популярный и очень востребованный продукт среди вегетарианцев и веганов всего мира. Как и буддийские монахи, они нашли в нем достойную замену животному мясу.

Калорийность и пищевая ценность Сыр тофу

Энергетическая ценность (калорийность) Сыр тофу составляет 76 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Хранение[править | править код]

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

(доухуа,

豆花

), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров

Ламма

,

Гонконг

.

Инфографика состава и питательности

Скопировать ссылку инфографики

Состав и калорийность сыра тофу

Состав сыра тофу напоминает состав классического творога или сыра.

Таблица 1. Состав соевого сыра

Элемент	Количество
Белки	11 гр.
Жиры	4 гр.
Углеводы	0,4 гр.
Кальций	0,14 гр.
Фосфор	0,1 гр.
Железо	0,01 гр.
Марганец	30% от сут. нормы
Селен	14% от сут. нормы
Цинк	6% от сут. нормы

Энергетическая ценность тофу варьирует в пределах от 80 до 100 килокалорий на 100 граммов продукта. Значения калорийности колеблются в зависимости от сорта сыра. Существуют три разновидности продукта: мягкий, твердый и экстра-твердый. Мягкий тофу или «шелковый» тофу по консистенции напоминает пудинг. Твердый тофу похож на итальянскую моцареллу. Экстра-твердый тофу – самый твердый тофу, он содержит минимум жидкости, и поэтому отлично держит форму.

Из чего делают сыр тофу? Из соевого молока и сычужного фермента. Качество сыра тофу зависит от того, каким из двух следующих способов он был приготовлен:

• путем ферментации: свернутое соевое молоко прессуется и подсушивается на открытом воздухе под слоем сена (для получения твердых сортов) или выдерживается в рассолах на основе рыбы и овощей (для получения мягких сортов).
• без ферментации: такой сыр скорее вреден, чем полезен, так как в его приготовлении отсутствует этап естественного брожения. Из-за этого в сыре остается много вредных компонентов, которые при ферментации разрушаются. Недобросовестные производители исключают этап ферментации, с тем чтобы ускорить процесс приготовления тофу и снизить его себестоимость.

Справка.

У тофу — низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.

Приготовление тофу из сои включает в себя три этапа:

1. в молоко добавляют сычужный фермент;
2. свернувшуюся массу помещают под пресс;
3. выдерживают под прессом до готовности.

Соевый сыр отличается от сыра животного происхождения следующими характеристиками:

• у сыра тофу нет выраженного вкуса и запаха. Он адаптируется под любое блюдо и втягивает в себя вкус и аромат тех продуктов, с которыми его сочетают. Эту способность тофу можно отнести как к плюсам, так и к минусам продукта. С ним можно создавать невероятно вкусные и ароматные блюда, но в то же время есть вероятность испортить блюдо нежелательным запахом или привкусом;
• в основе сыров тофу — соевое молоко, в связи с чем продукт востребован у вегетарианцев и у людей с лактазной недостаточностью. В отличие от животного молока, соевое молоко легко переваривается;
• твердый сыр тофу готовят различными способами: сушат, маринуют, замораживают, жарят и даже коптят с пряностями и терпкими травами;

Справка.

В Китае деликатесом считается так называемый «вонючий» тофу. Это одна из форм ферментированного соевого сыра, который вымачивается в рыбном маринаде и отличается резким запахом.

Врачи и диетологи не перестают дискутировать о том, чем полезен сыр тофу, и какие его сорта рекомендуется употреблять в пищу. Существует ряд доказанных полезных свойств соевого сыра:

• высокое содержание белка при отсутствии молочного жира. Благодаря высокому содержанию растительного белка и низкой калорийности, продукт успешно конкурирует с мясомолочными источниками белка;
• аминокислоты стимулируют производство «гормонов радости». Тофу содержит девять аминокислот, позитивно влияющих на нервную систему. Гормон серотонин убирает депрессию;
• витамины и минералы в составе тофу стимулируют работу иммунной системы. При регулярном употреблении тофу, симптомы простуды и ОРВИ проявляются гораздо реже. Иммунитет защищает от сезонных инфекций и вирусов;
• кальций способствует укреплению костей. Соевый сыр содержит легко усвояемый кальций, который не откладывается в организме в виде камней;
• фитоэстрогены в составе тофу являются растительными аналогами гормона эстрогена. Для женщин соевый сыр рекомендуют для сохранения молодости и смягчения симптомов менопаузы. Для мужчин соя полезна благодаря витамину Е, который отвечает за половую функцию;
• антиоксиданты в составе сыра омолаживают организм, замедляя процессы старения, и выводят из него накопленные токсины;
• жирность сыра из сои колеблется в пределах 1,5% — 4%. Поэтому многие едят тофу при похудении.

Как вы убедились, соевый сыр приносит организму много пользы. Но нужно учитывать, что кроме пользы, тофу может нанести организму вред. Соевый сыр противопоказан при некоторых видах заболеваний, аллергической реакции на сою, а также при злоупотреблении продуктом. Соевый сыр содержит ряд вредных для здоровья компонентов:

• фитиновая кислота препятствует здоровому пищеварительному процессу. Поэтому при употреблении продукта не превышайте суточную норму.
• гликопротеины в составе соевых бобов затрудняют процессы пищеварения и способствуют метеоризму. Постоянное раздражение ЖКТ ведет к синдрому раздраженного кишечника;
• гойтрогены нарушают выработку гормонов, препятствуя поглощению йода в щитовидной железе. Злоупотребление сыром из сои вызывает риск развития гипертиреоза;
• содержание в тофу кислот Омега-6 превышает содержание кислот Омега-3. Хронический дисбаланс этих жирных кислот становится причиной развития аутоиммунных заболеваний, злокачественных новообразований и забивания сосудов.

При некоторых заболеваниях тофу противопоказан или разрешен в ограниченных дозах. К таким патологиям относятся:

• панкреатит. При обострении соевый сыр тофу запрещен в любом виде. При хронической форме продукт разрешен в вареном или запеченном виде;
• нарушение толерантности к глюкозе. Страдающим диабетом 1-го типа тофу противопоказан. При диабете 2-го типа — принимать с осторожностью.
• гастрит. При проблемах с пищеварением обжаривать тофу или коптить не рекомендуется. При гастрите тофу правильнее добавлять сырым в супы и овощные салаты;
• желчнокаменная болезнь. Оксалаты в составе тофу способствуют формированию камней. Поэтому страдающим ЖКБ на период лечения продукт не рекомендован. После лечения суточная доза обсуждается с лечащим врачом.

Справка.

Можно ли употреблять сыр тофу при беременности? Можно, но в ограниченном количестве. Суточная норма не должна превышать 50 граммов. Передозировка может привести к воспалению поджелудочной железы или спровоцировать почечную недостаточность.

Гликемический индекс

При употреблении любых продуктов важно знать их гипогликемический индекс. Учитывая, что больным диабетом важно соблюдать необходимую норму, нужно знать, какой индекс имеет тот или иной продукт. При употреблении диабетиками молочной продукции это позволит контролировать количество глюкозы, которая поступает в организм. Например, творог, имеющий жирность 9%, содержит 30 единиц, это является нормальным показателем.

Следует сказать, что большая часть кисломолочных продуктов имеют ГИ менее 50, что позволяет обеспечивать организм сложными углеводами, благодаря чему подъем сахара происходит небыстро и не приводит к резким скачкам.

Чем выше будет ГИ, тем намного быстрее будет повышаться сахар в крови. ГИ сыров зависит от вида сыра и от того, каким способом он приготовлен. Что касается соевого сыра тофу, то его показатель равен 15, поэтому этот продукт можно есть без ограничений, не опасаясь резких скачков сахара в крови. Пресные сыры, как и тофу, можно регулярно включать в свой рацион как здоровым людям, так и тем, кто имеет некоторые проблемы со здоровьем.

Nutrition Facts

___ servings per container
Serving Size ______________

Amount Per Serving

Calories 76

8%

Total

Fat

5g

Total Sugars 1g

Includes ? g Added Sugars

Protein 8g

Химический состав продукта

Сухого

Сухой соевый сыр менее распространен, чем мягкий и твердый, но у него немало поклонников благодаря особой структуре, которая напоминает обычный твердый сыр, правда, слегка «резиновый», а при тонкой нарезке − легко рассыпающийся. Калорийность тофу, спрессованного до такого состояния, составляет 83 ккал/100 г. Как правило, сухой сыр употребляют в качестве самостоятельной закуски либо обжаривают во фритюре или в кляре.

Из-за максимального содержания протеинов такой продукт наиболее полезен в период похудения и сушки тела, особенно на фоне высоких физических нагрузок или интенсивных спортивных тренировок, он отлично насыщает, обеспечивает энергией, способствует приросту мышечной массы и активному расщеплению подкожного жира.

Противопоказания к употреблению Тофу

У сыра Тофу практически нет противопоказаний к употреблению. С осторожностью нужно относиться к разновидностям сыра с добавками и регулировать его прием в пищу в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Тофу для мужчин и женщин. Можно ли тофу детям?

Многочисленные исследования доказываю, что употребление сои безопасно на всех стадиях жизненного цикла, в том числе в младенчестве, детстве и подростковом возрасте, – как для женщин, так и для мужчин, – и даже может принести пользу при различных состояниях здоровья.

Польза тофу для женщин

Сыр тофу очень полезен для женского здоровья, особенно после 45 лет. Дело в том, что продукт содержит фитоэстрогены, которые способствуют снижению климактерических расстройств и восстановлению гормонального баланса. Результатом регулярного употребления тофу служит хорошее самочувствие, гладкая и упругая кожа, отсутствие повышенной потливости, частых головных болей, снижения сексуальной активности и полового влечения, а также резких скачков сахара в крови и беспокойного сна. 

Кроме того, употребление традиционных соевых пищевых продуктов, таких как тофу, способно снизить опасность заболевания различными видами рака молочной железы, матки, и, вероятно, также другими видами рака.

Польза тофу для мужчин

Учеными было доказано, что тофу, как и другие соевые продукты не оказывают негативного влияния на мужскую репродуктивную систему. Более того, он способствует предотвращению возникновения рака простаты и снижению уровня эстрадиола, если он повышен. Помимо всех вышеперечисленных плюсов тофу, стоит отметить что из-за высокого содержания белка, данный продукт особенно полезен для восстановления мышц после тяжелых физических нагрузок.

Можно ли тофу детям?

Можно.Так как этот продукт белком, кальцием и фосфором он полезен для растущего организма.

Целесообразно вводить тофу в рацион ребенка после двух лет, так как это продукт может вызвать аллергию. 

Однако, многие родители начинают давать тофу ребенку в виде кашицы или пюре во время введения высокобелковых продуктов (с 10 месяцев). В дальнейшем можно начинать давать малышу кусочки тофу.

Следует также отметить, что вопреки распространенному мнению — употребление сои не приводит к раннему половому созреванию. Использование сыра на растительной основе безопасно и удовлетворяет жизненные потребности младенца.  

Пищевая ценность и влияние на здоровье[править | править код]

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты[10][11][12][13], а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида[14], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

Что приготовить из сыра Тофу

Это китайское кулинарное творение можно готовить по-разному: тушить, жарить, варить, запекать и даже мариновать и солить. Сочетание продуктов с сыром Тофу давно практикуется на его родине и в других азиатских странах. Повара Японии и Китая готовят из молочного продукта интересные кушанья. Сыр сочетают с абсолютно разными ингредиентами в блюдах. Из него готовят все, начиная с закусок и заканчивая изысканными десертами.

Советы по употреблению

Как правило, соевый сыр тофу продается в герметично запечатанных упаковках, в которых содержится небольшое количество «рассола», чтобы сыр не подсыхал. Этот продукт уже полностью готов к употреблению. Его можно нарезать ломтиками, как обычный сыр, использовать на бутербродах с хлебцами или цельнозерновым хлебом. Вкус этого продукта значительно отличается от вкуса привычного для нас сыра из животного молока. Он достаточно пресный, вкус его выражен неярко.

Поэтому очень часто в сыр тофу добавляют различную зелень, приправу, грибы – этот продукт, как губка впитывает в себя ароматы.

Слабовыраженный вкус соевого сыра позволяет использовать его в приготовлении совершенно различных кушаний, начиная от соленых салатов и блюд и заканчивая десертами. Так же этот продукт можно обжаривать в кляре, готовить крем – супы и вегетарианские котлетки. Рецепты с сыром тофу совершенно несложные.

Можно ли есть сыр тофу во время поста

Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко.

На этот вопрос ответить легко. Это продукт растительного происхождения, не имеющий никакого отношения к животным белкам. Именно поэтому он крепко поселился в повседневном рационе вегетарианцев. Таким образом, сыр тофу можно есть в пост.

Нормой потребления для сыра тофу считается 50-70 г в сутки, а максимально — 100 г. Она рассчитана для взрослого человека со средним телосложением и нормальным весом.

Для детей эти показатели гораздо ниже. Детям от 3 лет рекомендуется давать не более 10-15 г в сутки, что равняется примерно одному ломтику. Лучше не кормить малышей тофу каждый день. Норма для детей в возрасте от 10 до 17 лет чуть больше и составляет 35 г. Подросткам не следует увлекаться данным продуктом, поскольку его компоненты замедляют процесс созревания.

Взрослым людям, имеющим проблемы со здоровьем (например, слабый кишечник или нарушения стула), в день нельзя потреблять более 50 г. Представленные нормы являются вариантом нормы. Для получения конкретных рекомендаций людям с хроническими заболеваниями и с иными нарушениями необходимо обратиться за консультацией к профильному специалисту.

В силу того, что сыр Тофу пресный и не имеет вкуса, его можно запивать любым легким молодым вином. Будь оно сухим, сладким или полусладким — гармония вкуса вам обеспечена.

Типы соевого сыра

По консистенции тофу подразделяют на твердый (плотный) и мягкий (шелковый). Первый тип по плотности напоминает сыр моцареллу. Он легко режется ножом и идеален как для жарки во фритюре, так и для копчения. Обжаренные кусочки такого тофу совсем не твёрдые, а нежные и воздушные. Их готовят с добавлением ягод, овощей, орехов , различных соусов, приправ и маринадов. Мягкий тип имеет кремообразную массу. Его используют для приготовления супов

, сладких пудингов и пирогов.

По аромату тофу делят на типы без запаха и с запахом

. Если покупать ароматный сорт, то следует иметь в виду, что из него часть блюд ассортимента приготовить будет нельзя. На юге Китая и на острове Тайвань, например, существует особый «вонючий» тофу с присущим только ему сильным запахом брожения. Конечно, ни для пудингов, ни для блюд с добавлением сладких ягод он не годится. Но, тем не менее своих любителей этот ароматизированный продукт имеет немало. Многие туристы специально едут в те края, чтобы попробовать

эти изысканные национальные блюда в оригинале .

калорий, углеводов и польза для здоровья

Тофу — это растительный белок, полученный из соевых бобов. Бобы замачивают, варят и измельчают до состояния жидкости. С помощью коагулянта жидкость загустевает, превращаясь в тофу. Тофу с низким содержанием углеводов, без молочных продуктов, без глютена, холестерина и веганский, поэтому он популярен среди людей, придерживающихся специализированных диет.

Существуют разные виды тофу, в зависимости от твердости и содержания воды. Чем тверже, тем меньше воды, а значит, больше калорий и питательных веществ.Более жидкие сорта, такие как шелковый и мягкий тофу, содержат больше воды и меньше калорий, углеводов, белков и жиров.

Тофу — традиционное азиатское блюдо, которое в результате вестернизации и пищевой промышленности стало в большей степени заменителем мяса. Тофу с высоким содержанием белка, но с низким содержанием жира, натрия и углеводов.

Тофу чрезвычайно универсален. Само по себе оно не имеет особого вкуса и приобретает вкус всего, с чем вы его готовите. Обязательно подсчитывайте калории в маринаде тофу, соусе или топпинге при расчете полных калорий тофу.

Пищевая ценность тофу

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной четверти чашки (или 81 грамма) твердого тофу.

• Калорий: 117
• Жиры: 7 г
• Натрий: 11 мг
• Углеводы: 2,2 г
• Волокно: 1,9 г
• Белки: 14 г

Углеводы

Тофу — это продукт с низким содержанием углеводов.Типичная порция твердого тофу составляет 1/5 упаковки или 79 граммов. Он содержит около 2 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки.

Жиры

Хотя одна порция твердого тофу содержит около 7 граммов жира, большая часть жира — это полезные для сердца полиненасыщенные жиры и, в меньшей степени, мононенасыщенные жиры.

Белок

Тофу — отличный источник белка, его 14 граммов на порцию. Поскольку тофу представляет собой полноценный белок (что означает, что он содержит 9 незаменимых аминокислот, необходимых для питания), его можно использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих мяса.Многие люди, которые не едят мясо, используют тофу в качестве основного белка в еде. Его можно приготовить разными способами, чтобы он не наскучил.

Витамины и минералы

Тофу — отличный источник кальция и хороший источник железа. Одна четверть блока тофу (81 г) содержит 553 мг или около 43% вашей суточной потребности в кальции (1300 мг). Это хороший источник железа (около 2,5 мг) для ежедневной выработки железа в 18 мг. содержит 237 мг или около 5% процентов суточной нормы калия, что составляет 4700 мг.

Польза для здоровья

Соевые продукты, такие как тофу, содержат изофлавоны, фитоэстроген, похожий на гормон эстроген, и могут принести определенную пользу для здоровья, в том числе:

• Облегчение приливов, распространенного симптома менопаузы
• Профилактика некоторых видов рака, включая рак молочной железы и простаты, хотя исследования все еще находятся на начальной стадии и еще не привели к сотрясению мозга.
• Согласно некоторым исследованиям изофлавонов, потенциал для снижения риска сердечных заболеваний.
• Может помочь в профилактике остеопороза, если используется около 50–100 мг изофлавона. Это примерно 1–2,5 стакана вареных соевых бобов или 1,5–4 стакана соевого молока. Для оптимального здоровья костей соевое молоко должно быть обогащено кальцием и витамином D.

Большой обзор клинических исследований показал, что есть некоторые доказательства в поддержку большинства этих утверждений, за исключением профилактики остеопороза. Связь с профилактикой остеопороза требует проведения более длительных исследований, сравнивающих изофлавон сам по себе с соевыми продуктами в целом, потому что белок также способствует здоровью костей.

Национальный институт здоровья предполагает, что соя безопасна для большинства людей, если ее употреблять в пищу или принимать в течение короткого времени в качестве пищевой добавки. Они рекомендуют женщинам, которые подвержены риску рака груди или других чувствительных к гормонам состояний, обсудить с врачом пищевые добавки, содержащие сою, перед их употреблением.

Аллергия

Соя, основной ингредиент тофу, является одним из основных пищевых аллергенов у детей и взрослых.Аллергия на сою начинается в детстве, и большинство из них перерастает в зрелом возрасте. Люди с аллергией на пшеницу, фасоль (бобовые), молоко или другую пищу также могут иметь аллергическую реакцию на сою.

Симптомы аллергии на сою варьируются от легких, включая крапивницу или зуд во рту и вокруг него, до тяжелых реакций, включая анафилаксию, которые могут быть опасными для жизни.

Побочные эффекты

Некоторые лекарства от депрессии (ИМАО) могут взаимодействовать с ферментированными соевыми продуктами из-за потенциально высокого уровня аминокислоты тирамина.Люди, принимающие MAOI, такие как Nardil или Parnate, должны ограничить потребление тирамина до 6 мг или меньше. Одна порция твердого тофу может содержать от менее 1 мг до почти 5 мг, в зависимости от того, как долго он ферментировался.

Люди, принимающие варфарин, разжижающий кровь, также должны избегать соевых продуктов, потому что это влияет на эффективность лекарства.

Сорта

В зависимости от содержания воды тофу бывает четырех видов. Чем тверже, тем меньше воды и больше калорий и питательных веществ на порцию.

• Очень твердый тофу или сухой тофу очень твердый. Это может быть жареный, приготовленный на гриле или используемый в качестве заменителя мяса при жарке. Для придания особого вкуса тофу можно также замариновать.
• Фирменный тофу поставляется расфасованным в воду. Его можно приготовить на гриле, растереть в пюре или раскрошить и добавить в салаты. Фирменный тофу также можно взбивать.
• Мягкий тофу используется в смешанных продуктах, таких как заправки для салатов, соусы и супы.
• Шелковый тофу — это недренированный непрессованный тофу в японском стиле.Он имеет самое высокое содержание воды среди всех видов тофу. Он также используется в смешанных продуктах, таких как смузи и пудинг.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Большинство видов тофу вы найдете в холодильном отделении супермаркета. Часто его хранят рядом с сырами. Однако шелковый тофу обычно можно найти в проходах рядом с другими вегетарианскими продуктами.

Тофу можно хранить в холодильнике дома, хотя некоторые разновидности шелка можно хранить в кладовой до открытия.Однако после открытия вы должны охладить продукт и использовать его в течение 2–3 дней после открытия.

В закрытом виде продукт следует использовать до даты, указанной на упаковке. Когда тофу испорчен, он будет иметь неприятный запах.

Вы можете заморозить тофу, хотя некоторые люди замораживают тофу, чтобы придать ему более густую текстуру, похожую на мясо. Однако производители советуют избегать употребления тофу, замороженного более 60 дней.

Как подготовить

Перед приготовлением тофу откройте упаковку и слейте жидкость.Вы также можете зажать его между бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем попробуйте любой из этих рецептов:

углеводов, калорий, белков и пользы для здоровья

Тофу — суперпродукт, который все любят, потому что в нем мало калорий, мало жиров и много белка. Он идеально подходит для похудения и богат полезными питательными веществами.

Вы можете приготовить его разными способами, и он пропитается ароматом окружающей еды, чтобы получилось фантастическое блюдо.Но из чего сделан тофу и насколько он полезен на самом деле?

В нем меньше калорий, чем в курице? И так ли он полезен для похудения, как все предполагают? В этой статье мы ответим на все эти вопросы и обсудим пользу тофу для здоровья.

История тофу насчитывает тысячи лет. На самом деле, считается, что он был впервые произведен случайно в Китае. По всей Азии он и по сей день остается основным продуктом питания.

Но из чего делают тофу? Тофу также известен как бобовый творог, и он полностью растительный. Тофу делают из соевых бобов, которые превратились в соевое молоко. Затем соевое молоко прессуется в твердый тофу, используя процесс коагуляции, аналогичный процессу изготовления сыра. Однако, в отличие от сыра, тофу полностью веганский, и по этой причине в последние годы он стал одним из основных продуктов без мяса во всем мире.

Этот универсальный заменитель мяса на растительной основе меняет текстуру и консистенцию в зависимости от метода, используемого для обработки конечного продукта.

Тофу не только веганский и низкокалорийный, но и содержит мало углеводов, не содержит глютена и, на наш взгляд, довольно вкусен!

Тофу получают из соевых бобов, красивых светлых азиатских бобов, богатых белком и всеми девятью аминокислотами жирными кислотами! Тофу также может содержать ряд макро- и микроэлементов.

В частности, тофу содержит фитоэстрогены, да, эстроген для растений. Исследования показали, что эти эстрогены могут связываться с рецепторами эстрогена, обнаруженными у женщин, что может помочь снизить риск рака груди, вопреки слухам, что соя может увеличить риск рака груди.

Также утверждается, что тофу и другие соевые продукты могут помочь в борьбе с сердечными заболеваниями и поддержать женщин в период менопаузы.

Давайте более подробно рассмотрим питание твердого тофу. Помните, что это будет меняться в зависимости от типа тофу, который вы едите, но, поскольку твердый тофу имеет самое большое количество калорий, это хорошее место для начала. Употребление более мягкого тофу снизит все эти показатели.

Вот несколько твердых фактов о пищевой ценности тофу для среднего размера порции 80 г:

• калорий 117
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 2 г
• Волокно: 2 г
• Белки: 14 г
• Натрий 11 мг

Но давайте разберем эти факты о питательной ценности тофу еще дальше.

Сколько углеводов в тофу? Обычно в 1/5 упаковки вы найдете только 2 г углеводов, но это зависит от твердости тофу. Он также содержит 2 г клетчатки, что является отличной новостью для кишечника.

Содержание углеводов в тофу может повлиять на то, насколько регулярно вы включаете его в свой рацион, если вы переходите на низкоуглеводную или кето-диету для похудения.

Как мы уже упоминали, общее содержание углеводов в вашем тофу зависит от твердости самого тофу.

Тофу отличается особой твердостью. В то время как процесс производства и ингредиенты по сути остаются прежними, твердость обеспечивает различное содержание углеводов в готовом тофу.

TOFU КЛАССИФИЦИРОВАНА КАК ОДИН ИЗ СЛЕДУЮЩИХ:

Silken (самый мягкий)

Мягкая

Фирма

Экстра-фирма

Silken тофу будет отличаться от питания тофу экстра-твердого, поэтому важно знать, насколько оно может быть разнообразным.Сверхпрочный тофу компактнее (тверже), чем более гладкий, шелковистый, шелковистый тофу (который имеет гораздо более мягкую текстуру). В результате, чем тверже тофу, тем выше будет содержание углеводов.

Для сравнения, порция шелкового тофу на 3,5 унции будет содержать около 1,4 грамма углеводов (ниже нашего среднего). Порция твердого тофу на 3,5 унции может содержать 2,3 грамма углеводов. Это большое процентное увеличение, поэтому, если вы пытаетесь сократить в своем рационе как можно больше углеводов, вам нужно есть более мягкий тофу, чем более твердый.

Как уже упоминалось, в местном супермаркете можно найти несколько разных видов тофу. Все они имеют разное количество питательных веществ и калорий, поэтому полезно знать разницу.

Тофу обычно бывает мягким, средним, твердым или очень твердым. Вы можете найти места, где мягкий тофу также называют шелковым тофу. Чем мягче ваш тофу, тем больше в нем воды. Чем тверже ваш тофу, тем меньше в нем воды.Так как воды больше, то в твердом тофу будет меньше калорий, чем, например, в твердом тофу.

Даже если в тофу, который является очень твердым, больше калорий, в нем также будет больше белка и больше питательных веществ.

Тофу обычно готовят большими партиями и после обработки разрезают на более мелкие блоки для продажи. Вот как вы собираетесь покупать тофу, поэтому вам может быть интересно, как определить, сколько калорий в блоке тофу?

Вот несколько фактов о калорийности блока тофу средней твердости:

• Размер блока тофу: 340 г
• Калорий на блок: 320
• Порций на блок тофу: 4
• Средний размер порции на человека: 85 г
• калорий на порцию: 80

Таким образом, средний блок тофу составляет всего одну калорию на грамм.Не забывайте, что чем менее плотный блок тофу, тем меньше в нем калорий.

Конечно, вы также можете приготовить тофу разными вкусными способами, но помните, что способ приготовления тофу также может повлиять на количество калорий, которые он в конечном итоге получит. Самые популярные методы приготовления — жарка, приготовление на пару или варка. Самый здоровый способ приготовить тофу — приготовить его на пару или в кипячении, так как при этом сохраняется наибольшая питательная ценность.

Жарение гораздо менее полезно для здоровья, а масло может удвоить количество калорий, которые вы съедите.По этой причине в жареном тофу намного больше калорий, чем в порции тофу, приготовленного на пару.

Есть ли в тофу белок? Когда дело доходит до белка, тофу — ваш лучший друг! Он богат белком. Это также полноценный белок, потому что он содержит все 9 аминокислот. Это делает его идеальным для веганов, овощей и людей, которые не любят есть слишком много мяса.

Белок, содержащийся в тофу, дольше сохраняет чувство сытости, а это означает, что у вас меньше шансов получить тягу к еде и переедать.

Чтобы выбрать наиболее полезный для здоровья блок протеина, выбирайте органические продукты без добавленных консервантов. А еще лучше — сделай сам! Это лучший способ убедиться, что в нем нет вредных ГМО и что вы получаете наилучшее питание от своего тофу.

Если вы едите меньше мяса, одна из самых больших проблем — убедиться, что вы получаете достаточно белка в еду, не используя мясо! Все мы знаем о пользе протеина в куриной грудке.Но сколько белка в тофу по сравнению с курицей?

На каждые 100 граммов тофу приходится 8 граммов белка. Сколько белка в курице? Жареный цыпленок без кожи содержит примерно 46% белка.

Калории, вкус и удобство — все это играет важную роль в выборе идеального протеина.

Тофу стал восходящей звездой в мире заменителей мяса, особенно потому, что он полон белка. 3 унции тофу содержат около 18% белка, в то время как жареный цыпленок без кожи составляет около 46%.Но это не значит, что он менее полезен! Тофу и куриный белок — не единственная пищевая ценность, которую следует учитывать.

Исследования показывают, что люди часто чрезмерно потребляют белок, даже не осознавая этого. Рекомендуемая доза для малоподвижного человека колеблется от 46 до 56 граммов в день.

Это зависит от вида мяса. При сравнении протеина в тофу, курице и говядине уровень протеина в тофу падает прямо посередине! Но когда дело доходит до нашего сравнения, курица содержит на 188% больше белка, чем ее аналог на растительной основе.

Если вы ищете другие растительные источники белка, вы всегда сможете выиграть с фасолью, чечевицей и другими видами овощей.

Итак, тофу содержит и углеводы, и жир; однако эти значения по-прежнему способствуют снижению веса. Содержание жира в тофу намного ниже, чем в мясных эквивалентах, таких как курица или говядина, которое может составлять до 15 граммов на порцию в 3,5 унции.

Вы все еще можете классифицировать тофу как низкоуглеводный и обезжиренный.Замена тофу мясом может легко привести к потере жира и калорий в вашем рационе. Кроме того, высокое содержание белка в тофу позволяет восстанавливать мышцы после тренировки, а не расщеплять их для использования в качестве топлива.

Короче да. Тофу полезен для похудения.

Однако не рекомендуется есть тофу на завтрак, обед и ужин только потому, что он низкокалорийный. Умеренность жизненно важна в любой диете.

Нет смысла углубляться в пищевую ценность тофу, если вы не собираетесь готовить его хорошо.Вы можете приготовить тофу разными способами, и он прекрасно дополняет множество блюд.

Чтобы избежать добавления калорий и жиров, не следует использовать масла с высоким содержанием насыщенных жиров. Тофу от природы содержит мало жиров, поэтому нет причин добавлять его!

Мы также не рекомендуем жарить тофу. Вместо этого используйте кипячение, приготовление на пару или даже приготовление на гриле. Это методы приготовления, которые позволяют тофу сохранять высокую питательную ценность.

Как и любой другой производимый продукт, разные марки тофу имеют разную ценность.Питание тофу зависит от того, из чего он сделан и что в него было добавлено.

Помимо консервантов, обратите внимание на бренды со специями и ароматизаторами, особенно если у вас нет глютена, поскольку некоторые специи используют глютен в качестве наполнителя. Независимо от того, какой вкус вы предпочитаете, пожалуйста, прочтите этикетки и убедитесь, что он содержит качественные ингредиенты.

Тщательно обдумав, что входит в состав вашего тофу, вы ощутите пользу для здоровья, добавив эту восхитительную пищу в свою жизнь.

Помимо уже изученных питательных свойств, тофу содержит так называемые изофлавоны.Это фитоэстроген, который похож на нормальный гормональный эстроген и, как известно, лечит некоторые вещи, например:

Польза тофу для здоровья просто фантастическая. Постепенно включайте этот вариант в свои еженедельные обеды и удивляйтесь множеству потрясающих ароматов, которые он может приобрести! От вкуса до функции, тофу — явный победитель, когда дело доходит до вечных споров о тофу и курице.

Вы действительно не сможете победить тофу, если ищете полезное дополнение к своей еде.Он отлично подходит для вегетарианской и веганской диеты, поскольку в нем много белка и, как мы видели, действительно мало калорий.

При среднем размере порции тофу всего 80 калорий, он отлично подходит для похудания и диет. На самом деле не так много других продуктов с таким малым количеством калорий, но с таким отличным питанием. И если мы заставили вас проголодаться, не забывайте, вы можете приготовить тофу разными способами!

Информация о пищевой ценности тофу

Может быть, это бисквитная консистенция, которая заставляет вас задаться вопросом о пищевой ценности тофу? Например, сколько белка, калорий, жиров и питательных веществ может быть упаковано внутри? Но на самом деле эта соевая альтернатива мясным пакетам является серьезным ударом, когда речь идет о доставке белка.А тем, кто придерживается режима с низким содержанием жиров, соотношение жира и калорийность тофу невозможно превзойти. Так что — вегетарианец или нет — добавляйте немного тофу в свой будний вечерний ужин. Чем больше рецептов тофу вы научитесь готовить, тем меньше вам будет не хватать мяса.

Содержание белка

Одна порция сырого твердого тофу — идеальный источник вегетарианского белка — содержит 10,1 грамма белка. Сравните это с 1/3 стакана молока (при весе 5,1 грамма белка), одним 300 граммами яйца (с 6 граммами белка) и 4 унциями говяжьего фарша (с 26 граммами белка), и у вас есть отличный способ удовлетворить ваши рекомендуемые суточные (RDA).Например, рекомендуемая суточная доза белка для большинства мужчин составляет 56 граммов, тогда как большинству женщин требуется 46 граммов. Таким образом, съев всего 1 чашку тофу, вы почти на полпути. Неудивительно, что это популярно как вегетарианцам, так и веганам.

Белки и калории

По сравнению с мясом и сыром тофу также выигрывает по калорийности. Тофу низкокалорийный (и жирный), учитывая количество содержащегося в нем белка. На порцию в 100 калорий в тофу входит 11 граммов белка. Для сравнения, 100 калорий говяжьего фарша обеспечивают 8 калорий.9 граммов белка, а 100-калорийная порция сыра содержит 6,2 грамма. Кроме того, одна порция 1/2 стакана сырого твердого тофу содержит 94 калории. В то время как 4 унции говяжьего фарша содержат 331 калорию, а четыре унции сыра — 320 калорий. Если вы увеличиваете объем физических упражнений в течение дня, не стоит тратить деньги на мясо или сыр. Однако для рабочего обеда в середине дня тофу всегда лучше.

Содержание жира и холестерина

Одна порция 1/2 стакана сырого твердого тофу содержит всего пять граммов жира, а его нежирный аналог — колоссальные 1.5 грамм. Кроме того, поскольку тофу является растительной пищей, он не содержит холестерина. Мясо и яйца не могут даже приблизиться к этим показателям, поскольку 4 унции говядины содержат 15 граммов жира и 113 миллиграммов холестерина, а одно яйцо содержит 5,5 грамма жира и 187 миллиграммов холестерина.

Содержание кальция и железа

Тофу также является отличным источником кальция и железа, его вес составляет 227 миллиграммов кальция (около 22 процентов от рекомендуемой суточной нормы) и 1,82 миллиграмма железа на порцию 1/2 чашки.Марки тофу могут различаться по количеству содержащегося в них кальция в зависимости от процедур обработки. Так что не забудьте прочитать этикетку, если вы беспокоитесь о том, чтобы получить достаточно.

Органическое и без ГМО

Из-за практики, применяемой в соевой промышленности, почти все марки тофу теперь являются органическими или не содержат ГМО, что означает, что сама фасоль не выращивалась с использованием вредных химикатов, и семена не подвергались никаким изменениям. Это важный факт, если смотреть на питание в целом, поскольку многие ГМО и обычные продукты не обладают питательной силой органических разновидностей.В качестве дополнительного бонуса, большинство органических и не содержащих ГМО брендов тофу имеют ту же цену, что и тофу, произведенный традиционным способом. Так что не стесняйтесь выбирать органические продукты. В этом случае ваше здоровье (и ваш кошелек) будут вам благодарны.

фактов о тофу на WomansDay.com

Shutterstock

Миф №1: Тофу безвкусный.
«Вероятно, самое большое заблуждение о тофу состоит в том, что он безвкусный», — говорит Меган Темпест, доктор медицинских наук, LDN, из Медицинского центра Чикагского университета.«С ним можно делать все, что угодно; он приобретает аромат того, из чего вы его готовите». Темпест советует, чтобы ключ к получению наилучшего вкуса «в том, чтобы слить большую часть воды, прежде чем готовить ее». Сегодня показано . Эксперт по питанию Джой Бауэр, доктор медицинских наук, говорит, что тофу не был бы вкусным, только «если бы вы не готовили его хорошо. У него странная консистенция для тех, кто привык к таким мясным блюдам, как свинина и курица, но каждый должен оценить его. выстрелил.»

Миф № 2: Тофу не содержит достаточного количества питательных веществ.
Не беспокойтесь о потере белка, если вы откажетесь от мяса.Вегетарианцы выбирают тофу, потому что на порцию в полчашки содержится 10 граммов белка. Тофу также является отличным источником кальция и железа (особенно важно для женщин). В среднем каждые 4 унции содержат 35 процентов рекомендуемой суточной дозы железа и 10 процентов кальция. Помимо питательных свойств, тофу может стать серьезным стимулом для вашего плана похудания. Полчашки тофу содержит всего 94 калории — такое же количество говяжьего фарша содержит 331 калорию; сыр, 320 калорий. «Тофу не содержит насыщенных жиров и в целом очень мало жира», — говорит Темпест.«В нем много изофлавонов сои на растительной основе, которые обладают противораковыми свойствами. Люди в Японии едят тофу почти каждый день, и в стране один из самых низких показателей заболеваемости раком в мире».

Миф № 3: Тофу вреден для женщин.
До недавнего времени соя не рекомендовалась женщинам с раком груди или тем, кто имеет высокий риск заболевания, из-за эстрогеноподобного эффекта изофлавонов. Но Бауэр указывает на Шанхайское исследование выживания при раке груди, которое показало, что потребление соевой пищи значительно снижает риск смерти и рецидива рака у женщин с раком груди.Бауэр подчеркивает, что важно есть цельные соевые продукты (например, тофу и соевое молоко), а не отдельные соевые продукты, такие как соевые закуски.

Миф №4: Тофу — это одно и то же.
Существует два основных вида тофу: шелк (мягкий тофу) и обычный (мягкий, твердый и особо твердый). Они сделаны из одних и тех же ингредиентов, но обработаны немного по-разному, и не являются взаимозаменяемыми в рецептах. Темпест говорит, что у шелкового тофу немного меньшая питательная ценность по сравнению с обычным тофу, но он все равно полезен для вас.В целом шелковый тофу имеет более мягкую консистенцию, чем обычный тофу, и легче распадается. Обычный тофу, также называемый тофу по-китайски или творог из бобов, является наиболее распространенным типом; лучше всего готовить твердые или особо твердые сорта. Чтобы слить его перед приготовлением, положите тофу в миску между бумажными полотенцами. Слегка нажмите на нее, чтобы выдавить излишки воды, или положите сверху легкую тарелку и оставьте на 15 минут.

Миф № 5: Вариантов рецептов немного.
Тофу — один из самых универсальных продуктов, с которыми можно готовить. Фирменный тофу может заменить мясо и птицу в большинстве рецептов или стать главным блюдом с правильной приправой и приготовлением. Вот 10 быстрых идей для использования обоих видов тофу:

Обычный тофу
1. Жаркое движения с овощами и соевым соусом и подавать с коричневым рисом.
2. Измельчите его, чтобы приготовить омлет с тофу (с яйцами или без них).
3. Обжарить и обжарить на масле, как куриную котлету.
4. Раскрошенный тофу с приправой для тако вместо говядины в тако.
5. Для летнего барбекю замаринуйте особо твердый тофу с соусом барбекю или соевым соусом и приготовьте его на гриле вместе со сладким перцем, красным луком и ананасом.

Silken Tofu
1. Добавьте смесь сушеного лукового супа, чтобы получился более здоровый вариант лукового соуса.
2. Используйте его для полной или частичной замены крема в крем-супах.
3. Измельчите его и замените частью майонеза, сметаны, сливочного сыра или сыра рикотта в любом рецепте.
4. Смешайте его с другими ингредиентами в кухонном комбайне, чтобы приготовить заправку для салата.
5. Используйте его вместо молока или йогурта в смузи.

Рецепты, которые стоит попробовать:
1. Апельсин-соевый тофу Stir-Fry
2. Лингвини со свежими помидорами и тофу
3. Летний перец чили
4. Карри-тофу

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 лучших рецептов запеченного тофу {НИЗКАЯ КАЛОРИЯ}

В этой статье вы найдете 5 лучших рецептов запеченного тофу. Эти рецепты запеченного хрустящего тофу низкокалорийны и полны аромата.

Приготовление тофу может быть простым, вкусным и недорогим. Ниже вы узнаете, как приготовить рецепты тофу, не добавляя в рецепт лишних калорий.

Этот рецепт хрустящего запеченного тофу имеет 5 вкусов, плюс безглютеновые и веганские модификации для всех из них.

Кроме того, ниже вы найдете список покупок, карточку с рецептами для печати и многое другое…

5 лучших рецептов тофу низкокалорийны и просты в приготовлении. Все они содержат около 243 калорий на 7,5 унций (это половина блока тофу!)

5 лучших рецептов запеченного тофу

Ниже вы узнаете наши советы и рекомендации о том, как приготовить тофу, чтобы он получился хрустящим, без добавления лишнего масла и калорий.

Этот рецепт запеченного тофу покажет вам, как лучше всего приготовить тофу.Таким образом, это всегда идеально и совершенно потрясающе.

В этой статье о том, как приготовить твердый тофу, вы найдете следующую информацию…

• Ингредиенты в лучших рецептах тофу ( списки покупок! )
• Как приготовить тофу, запеченный в духовке
• 5 лучших рецептов запеченного тофу ( карта рецептов! )
• Питание и калории в рецептах запеченного тофу

Сделайте снимок экрана со списком покупок на своем телефоне, чтобы он был у вас в следующий раз, когда вы будете в магазине.И отправьте себе (или распечатайте!) Карточку с рецептами по электронной почте, чтобы она была у вас под рукой в ​​следующий раз, когда вы захотите приготовить этот полезный, особо твердый рецепт тофу.

Низкокалорийный совет по приготовлению: Не пропускайте пергаментную бумагу при выпечке тофу. Это предотвращает прилипание тофу к сковороде, поэтому вам не нужно столько масла!

Далее список покупок для приготовления рецептов тофу…

Ингредиенты в лучших рецептах тофу

Многие рецепты тофу требуют добавления большого количества масла в тофу.И хотя мы действительно используем масло, чтобы помочь ему поджарить, этот рецепт запеченного тофу с низким содержанием масла имеет половину среднего рецепта и по-прежнему готовится до совершенства.

Вы можете щелкнуть ссылки в списке покупок, чтобы добавить все в корзину. Или вы можете сделать снимок экрана на своем телефоне, чтобы он всегда был у вас под рукой, когда в следующий раз пойдете за продуктами.

Специальный совет: Вы можете найти все размеры в таблице рецептов ниже. Здесь вы можете выбрать, сколько порций этого рецепта приготовленного тофу вы хотите приготовить, и он сделает за вас всю математику измерений!

Далее вы узнаете, как приготовить из твердого тофу идеальные хрустящие укусы!

Как приготовить тофу, запеченный в духовке

Все эти лучшие рецепты тофу готовятся одинаково.Чтобы упростить этот рецепт запеченного тофу, мы сохранили указания во всех 5 рецептах одинаковыми.

Не забудьте наш совет по низкокалорийной кулинарии , приведенный выше! Использование пергаментной бумаги — ключ к низкокалорийному хрустящему тофу!

Особый совет: Вы можете найти эти инструкции, а также ингредиенты и снимок питания в таблице рецептов ниже! Все это собрано в одной удобной карточке с рецептами, чтобы сделать этот рецепт тофу легким для вас.

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 4
• Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Сорбитан моностеарат СПЭН 60 или Е-491 — пищевая добавка группы стабилизаторов. Может применяться как эмульгатор. Сорбитан моностеарат — стабилизатор-эмульгатор, разрешенный к применению при производстве пищевых продуктов в РФ(см ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96))

Применение

Сорбитан моностеарат Е-491 входит в состав быстрорастворимых дрожжей в качестве эмульгатора.

Гиеническая характеристика сорбитана моностеарата

Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. «ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности»). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью.

Гигиенические нормативы Е-491

Не требуется установления нормативов в воздухе рабочей зоны и атмосферном воздухе населенных мест в силу физико-химических свойств и низкой токсичности вещества в соответствии с ГН 1.1.701-98 «Гигиенические критерии для обоснования необходимости разработки ПДК и ОБУВ (ОДУ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе населенных мест, воде водных объектов». Вещество не нормировано в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования; воде водных объектов, имеющих рыбохозяйственное значение.

Пищевая добавка Е491 — опасна или нет

Эмульгаторы помогают изменить полезные свойства продуктов, продлевают срок хранения, улучшают вкусовые характеристики. Это относится и к пищевой добавке Е491. Потребителям важно знать, обладает ли она опасным влиянием на организм человека.

Содержание:

Что такое Е491

Официальное название такого вещества – сорбитан моностеарат. Это поверхностно активное химическое соединение, которое хорошо проявляет себя в коллоидных растворах. Его получают путем реакции взаимодействия спирта сорбита и стеариновой кислоты.

Основные свойства Е 491:

• цвет – кремовый или желтоватый;
• при комнатной температуре имеет вид хлопьев или воска;
• имеет несильный запах;
• прекрасно растворим в жирах, этиловом эфире;
• не растворяется в холодной воде;
• образует дисперсные системы в тепле;
• вкуса у нее нет;
• устойчива к высоким температурам;
• не гидролизуется.

Упаковывается в крафт бумагу и во вкладыши из полиэтилена. Как вариант, может находиться в полиэтиленовых бочках. Это вещество поступает и в розничную продажу в стеклянных или полиэтиленовых банках.

Где применяется пищевая добавка Е491

Промышленность использует полезные свойства Е491 – способность формировать растворы из несмешивающихся между собой компонентов. Таким образом можно получить стабилизированную эмульсию. Вот в каких продуктах содержится Е491:

• соусы;
• майонезы;
• жирные смеси;
• составляющие для кофе;
• заменители сливок или молока;
• концентраты для чая или травяных настоев;
• булочные изделия, в том числе сдобные.

Польза этого эмульгатора в том, что он придает пище приятный сливочный привкус.

Добавка находится в составе сухих дрожжей. Здесь он используется для недопущения слипания частиц. После попадания дрожжей в тесто Е491 улучшает консистенцию хлебного мякиша и увеличивает срок хранения хлебобулочного продукта.

Полезные свойства добавки применяются и в косметике. Е-491 входит в состав:

• антивозрастных средств;
• кремов;
• гелевых субстанций для волос;
• средств по уходу за кожей век;
• очищающих средств;
• лосьонов;
• кремов для ногтей;
• кремов против трещин  на ногах.

Опасна ли Е491

E491 относится к 4 классу опасности. Это значит, что она не вызывает негативных последствий для организма. Вещество безопасно и малотоксично.

Установлено, сколько Е491 не оказывают вредности для человека: 25 мг на килограмм веса. В организме это вещество распадается на безвредные метаболиты. Они легко усваиваются организмом.

Некоторые исследования показывают, что добавка может задерживать в организме жиры и приводить к ожирению. Научных обоснований этому нет.

Иногда возможен незначительный вред Е491, находящейся в некоторых видах косметики. Он проявляется в виде зуда, покраснения у людей, предрасположенных к аллергическим реакциям.   Добавка не является пищевым аллергеном.

Не установлено, что Е491 влияет на развитие злокачественных опухолей. Не установлено никакого канцерогенного и мутагенного влияния этого эмульгатора на организм. В продуктах питания он используется в таком количестве, которое не может причинить вред.

Нет информации о том, что Е491 вредна для ребенка. Наличие ее в детском питании – объяснение того факта, что она не опасна для малышей, а также для беременных и кормящих женщин.

Разрешена во всех странах, кроме Германии. В этой стране она запрещена из-за некоторых нюансов с документами.

Е491 не является вредным эмульгатором. Он часто используется для улучшения вида и вкуса пищевых продуктов. Е491 разрешена практически везде и добавляется даже в продукты, предназначенные для детей. Если у покупателя есть сомнения относительно безопасности приобретаемой еды, он всегда может выбрать альтернативную, в которой нет добавок.

Посмотрите интересное видео о том, как делают дрожжи:

Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60

В статье описана пищевая добавка (эмульгатор) сорбитан моностеарат (Е491, СПЭН 60), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

эмульгатор

Законность использования

Что такое пищевая добавка Е491 – сорбитан моностеарат?

Сорбитан моностеарат или пищевая добавка Е491 – это органическое вещество, представляющее собой сложный эфир. Он образован широко распространенной в природных жирах стеариновой кислотой и ангидридным производным сорбита, которое называется сорбитан.

Моностеарат сорбитана – пищевая добавка E491, имеющая хорошо выраженную гидрофобную часть в виде остатка высшей жирной кислоты и гидрофильную часть циклической формы сорбита. Подобные вещества с двумя разнохарактерными «хвостами» обладают большой поверхностной активностью, способствуют образованию стабильных эмульсий при смешивании нерастворимых друг в друге жидкостей, например масла и воды.

В природе подобные Е491 моноэфиры сорбита и высших кислот не встречаются. Стеариновая кислота – структурный компонент многих животных жиров. Сорбит содержится в ягодах калины, семенах некоторых растений. Этот многоатомный спирт широко используется в качестве заменителя сахара для людей с проблемной поджелудочной железой. Сорбитан применяется в косметической промышленности. Он хорошо смягчает кожу, способствует насыщению ее водой.

В промышленности пищевую добавку E491 (СПЭН 60) получают многостадийным синтезом, включающим: циклизацию с дегидратацией сорбита, этерификацию полученного продукта.

Сорбитан моностеарат, Е491 – влияние на организм, вред или польза?

Моностеарат сорбитана Е491 претерпевает гидролитическое расщепление в пищевом тракте человека. Его гидролиз инициируют ферменты. Образовавшаяся при этом высшая жирная кислота окисляется по Кноопу. Данная реакция называется ß-окислением и сопровождается образованием большого количества энергии. Сорбитан также легко утилизируется организмом. Тем не менее, содержание добавки Е491 в пище подлежит контролю. Допускается присутствие 10000 мг данного вещества в одном килограмме пищевого продукта.

Поступление СПЭН 60 в больших количествах может раздражать слизистую оболочку пищевого тракта, перегружать ферментативную систему, изменять энергетический баланс в организме.

Пищевая добавка сорбитан моностеарат – применение в продуктах питания

Эмульгатор Е491 разрешен к применению во многих странах. Он полностью безвреден. Добавку E491 применяют при производстве сдобы, хлебо-булочной продукции, мучных кондитерских изделий.

Баланс между гидрофильной (сорбитановой) и липофильной (кислотной) частями молекулы, равный 3 к 6 способствует образованию стойких эмульсий. Равномерно распределенные компоненты: масло и водный раствор, присутствующие в пищевом сырье, при необходимости могут хорошо вспениваться.

Добавка E491 улучшает смачиваемость пищевых компонентов, способствует лучшему усвоению белков.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи0

Эмульгатор Е491 (Сорбитан моностеарат, СПЭН 60) » Пищевые добавки

Название добавки: Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 Е491

Другие названия: Е491, Е-491, Анг: E491, E-491, Sorbitan monostearate

Тип: Стабилизатор, эмульгатор

Вред: Безопасна

Воздествие на организм человека: не безопасна

Разрешена: ЕС

Представляет собой порошок или воскообразное вещество от кремового до желтовато-коричневого цвета. Сорбитан моностеарат хорошо растворим в теплых спиртах и жидких углеводородах, практически нерастворим в холодной воде, в теплой воде образует дисперсию. Е491 получают синтетически путем прямой этерификации сорбита стеариновой кислотой с одновременным образованием ангидридов сорбита. При образовании основного вещества допустимы примеси – свободные сорбитаны, свободные жирные кислоты и их соли. Сорбитан моностеарат может быть получен генномодифицированным путем и может быть выделен из продуктов животного происхождения. Эта пищевая добавка имеет дополнительное наименование СПЭН 60.

Е-491 используют в качестве эмульгатора при производстве сдобных изделий, напитков, соусов в количестве до 5г/кг. При производстве мороженого и жидких концентратов чая – до 0.5г/л. В Российской федерации сорбитан моностеарат применяют также в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидких концентратах чая, фруктовых и травяных отварах в количестве до 500мг/кг. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, глазури и начинок – рекомендуемая норма до 5г/кг. Сорбитан моностеарат добавляют также в биологически-активные добавки, в пищевые красители в качестве носителя-наполнителя. Е491 используют наряду с другими сорбитанами в качестве пеногасителя и глазирователя. В непищевой промышленности эту пищевую добавку добавляют при изготовлении лекарственных средств, косметических продуктов (кремов, лосьонов, дезодорантов) , для производства эмульсий для обработки растений.

Допустимая суточная норма – 25мг/кг массы тела. Эмульгатор сорбитан моностеарат медленно расщепляется в кишечнике на сорбит и стеариновую кислоту. Сорбит и стеариновая кислота полностью расщепляются в кишечнике и усваиваются организмом. Е491 считается малоопасным веществом, не вызывает опасности при попадании на кожу или слизистую оболочку желудка, оказывает на них слабое раздражающее действие. Способность к кумуляции очень слабая, мутагенная активность не обнаружена. Чрезмерное употребление Е491 может привести к фиброзу, задержке роста и увеличению печени.

Цены и новости на рынке химии

Новости и события

В рамках XXIV Петербургского международного экономического форума ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве. Документ подписали Председатель Правления, Генеральный директор ПАО «ФосАгр…

Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии на начало июня этого года. По сравнению с аналогичным периодом прошлого г…

Группа «Акрон», один из ведущих вертикально интегрированных производителей минеральных удобрений в мире, и Газпромбанк в ходе XXIV Петербургского международного экономического форума подписали со…

АО «ОХК «Уралхим» и Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева заключили соглашение о сотрудничестве в сферах высокотехнологичной химии и агробиотехнологий в рамках ИНТЦ «Д…

На пленарном заседании IX Международного технологического форума IPTF с докладом о состоянии отрасли производства и переработки полимеров в 2020/21 гг. выступил директор по науке и развитию НПП «…

Промышленно-металлургический холдинг и Правительство Кемеровской области – Кузбасса на Петербургском экономическом форуме заключили соглашение о сотрудничестве по продолжению экологической модерн. ..

Информация

ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве
Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии
Группа «Акрон» и Газпромбанк подписали соглашение о сотрудничестве

ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве
Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии
Группа «Акрон» и Газпромбанк подписали соглашение о сотрудничестве

Каталог организаций и предприятий

топлива, продажа бензина, продажа дизельного топлива, Приборы экспресс анализа качества нефтепродуктов (Октанометр), Оборудование для смешивания и растворения жидкостей (топлива) в потоке, Компаундирование, эмульгатор, гомогенизатор…

наша компания находится в городе Шэньчжэнь , в разных городах в Китае есть наш склад и мы можно забрать груз на завод . наша компания специально занимается грузоперевозкой из Китая в Казахстан, Узбекст. ..

…

наша компания находится в городе Шэньчжэнь , в разных городах в Китае есть наш склад и мы можно забрать груз на завод . наша компания специально занимается грузоперевозкой из Китая в Казахстан, Узбекст…

Третья по объемам производства стали металлургическая компания Южной Кореи, специализируется на выпуске толстого листа. В настоящее время в активах Dongkuk Steel имеется два основных завода по произво…

Отрасль: УК: Выпускаемая продукция: кадмий в чушках; свинец в чушках; цинк в чушках. Выпускаемая продукция: кадмий в чушках; свинец в чушках; цинк в чушках.

Предложения на покупку и продажу продукции

Применение: Полиэлектролит ВПК-402 используется в качестве флокулянта и коагулянта: – для интенсификации процессов водоподготовки при осаждении взвешенных частиц, активного ила, обеспечивает эффекти…

Осуществим поставку смолы ПВХ в адрес Вашей компании. В наличии различные марки отечественных и зарубежных производителей.

Пигмент белого цвета, или как его еще называют диоксид титана, представляет собой порошок, состоящий из прозрачных кристаллов и применяющийся в различных областях современной промышленности. Краситель…

Поставки через крупнейшие нефтедобывающие и перерабатывающие нефть компании, нуждаемся в расширении рынков. Предоставляем покупателям выбор из нескольких вариантов, условия и цена которых наиболее пр…

Фасовка любого зерна на Вашем складе или элеваторе в мешки 15-50 кг или биг-бэги. Мобильная линия. 120 тн/смена. Работают только граждане России (5 человек). Погрешность тарирования-0, 2%. При необходи…

СЗР и агрохимия- не дорогие , : в том числе на картофель, овощные, бобовые…., травы, пары.

Узнаем как и из чего делают дрожжи

Дрожжи представляют собой живые организмы, которые издавна культивируются людьми и используются для приготовления еды и напитков. Если спросить, из чего делают дрожжи, то ответить одним словом будет невозможно. Дело в том, что они существовали на земле ещё до зарождения человеческой цивилизации.

Дрожжи — это живые микроорганизмы, способные питаться и размножаться. Они очень чувствительны к перепадам температур и составу пищи.

Дрожжевые грибы существуют в природе повсюду. Они питаются биологическим сырьём, и в процессе метаболизма, то есть брожения, вырабатывают новые химические соединения. Количество этих микроорганизмов в природе настолько велико, что если сравнивать его с численностью песчинок в морях и на суше, то дрожжевых спор будет во много раз больше. Стоит ли говорить, что и разновидностей дрожжевых грибов также существует великое множество. Одни полезны для нашего здоровья, а другие — вредны. Все живые дрожжи интенсивно выделяют углекислый газ и спиртовые фракции.

В пищевой, а в нашем случае в хлебопекарной промышленности, используют лишь некоторые виды, а именно те, которые, поедая питательный субстрат, выделяют большое количество углекислого газа. Именно благодаря пузырькам этого газа хлеб и получается пористым. Его качество даже определяют по тому, как ведёт себя буханка, если сжать её до соединения противоположных сторон и отпустить. Если она расправится до первоначального состояния – это значит, что хлеб качественный. Дрожжей данного класса тоже немало. В современной хлебопекарной промышленности для изготовления мягкого хлеба чаще всего применяют грибы из семейства сахаромицетов.

Хлебопекарные дрожжи и закваска

Из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, знает каждый хлебопёк. Разговор о хлебных дрожжах правильнее всего начинать с рассказа о закваске. О ней упоминается в древних книгах, насчитывающих возраст в несколько тысячелетий. Закваска и хлебопекарные дрожжи — суть одно и то же. Хлебная закваска – это продукт, отношение к которому всегда было особенно бережным. Все действия с ней окружались многими приметами и ритуалами. Продукты, из которых делали первоначальную закваску, выбирали особо тщательно. Наиболее удачную хранили и культивировали, передавая из поколения в поколение.

Качественный хлеб – гарантия хорошего здоровья

Дело в том, что разные виды грибов существуют при различных условиях. И даже если тесто из дрожжей, выведенных на одном и том же сырье, окажется очень вкусным, это не значит, что данная закваска при следующем использовании проявит себя аналогично. Всегда есть вероятность, что первоначальная грибная культура заменилась новой. Это не видно невооружённым глазом, но следующая партия хлеба может оказаться невкусной и даже вредной для здоровья. Не случайно в давние времена одним из способов уничтожить вражеское племя или иное сообщество был такой. Лазутчик проникал в стан врага и портил закваску, поскольку считалось, что хлеб и вода – наиважнейшая пища для человека. От качества двух этих продуктов зависит здоровье и жизнь. Что дрожжевые грибы делают с продуктом? Они меняют его вид, консистенцию, состав и свойства. Чтобы понять механизм их работы, надо разобраться, как и из чего делают дрожжи хлебопекарные.

Закваска из хмеля

Возьмите один стакан шишек хмеля, залейте двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока объём жидкости не сократится вдвое. Остудите до 37-40 градусов и процедите. В хмелевой отвар положите одну-две столовые ложки сахара и половину стакана муки. Накройте марлей. Это нужно для того, чтобы дрожжи получали кислород, в противном случае они погибнут. Поставьте ёмкость в сухое тёплое место вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков. Через два дня у вас вырастет культура хлебопекарных дрожжей, та самая закваска, которую, беря понемногу, можно многократно использовать в хлебопечении. Обычно на 1 кг муки требуется от 50 до 100 г закваски.

Необыкновенно вкусным получается хлеб на закваске из ячменного солода с мёдом и хмелем. Солод — это мука, смолотая из пророщенных и высушенных зёрен. Микробиологический состав ее принципиально отличается от состава муки из отшлифованного зерна.

Секрет вкусного пива – солод, хмель и дрожжи

Хмель и ячменный солод – это то, из чего делают пивные дрожжи. Процесс пивоварения чрезвычайно прост. Цельное ячменное зерно замачивают для проращивания. Ржаное зерно — это также то, из чего делают дрожжи для пива. Однако, благодаря специфическому вкусу, чаще используют ячмень. Проращивать нужно обязательно. Непророщенное зерно дрожжи не любят – в нём много крахмала и мало сахара. При активизации зародыша, то есть проращивании, в зерне активизируется присутствующая в нём аминокислота – амилаза. Амилаза и гидролизует крахмал в удобоваримый для грибов сахар. Проросшее зерно, называемое солодом, некоторое время выдерживают в покое для обеспечения наиболее полной ферментации, затем размалывают, смешивают с водой и варят с добавлением шишек хмеля. Получается сусло — отличный корм для пивных дрожжей. Для пива используют два вида дрожжей. Одни сбраживают напиток на поверхности и живут при температуре +14-25 градусов Цельсия. Эти так называемые верховые дрожжи образуют на поверхности сусла пенную шапку. По окончании процесса ферментированная верховыми дрожжами масса опускается на дно. Там начинает работу другая колония – низовые дрожжи. Они работают в более холодных условиях – при температуре от +6 до +10 градусов.

Непростое искусство пекаря

В старину, до появления электрических печей и холодильников, процесс приготовления хлеба и сохранения закваски был почти таинством. Закваску не давали в долг, а когда делали хлеб (процесс этот занимал не менее двух дней), то старались не шуметь, не хлопать дверьми и заслонками. Следили за опарой, чтобы успевать вовремя обмять её и не дать закиснуть. Несоблюдение положенных условий чревато развитием другой дрожжевой культуры, поскольку для разных дрожжей нужна разная температура, плотность и состав питательного субстрата. Полезные дрожжи могут смениться вредными. Считалось, что у плохого человека хлеб всегда невкусный. Хлеб старались покупать только у определённого мастера.

Дрожжи – источник необходимых для здоровья витаминов

Дрожжи таким образом ферментируют хлебную основу, что она меняется и по химическому составу. Хороший хлеб состоит только из муки, воды и закваски, в которой присутствует незначительное количество сахара для питания дрожжей. Приятный вкус хлеба – следствие ферментации муки дрожжами. Дрожжи обогащают хлеб витаминами группы В и витамином Д. При выпекании в русской печи, большинство полезных веществ сохранялось. Неясно, было ли это известно в старину, но температура печи имела три характеристики – до, после и во время выпекания. Мягкий равномерный жар во время приготовления хлебов был ниже температуры кипения воды. При очень большом жаре продукт подгорает снаружи и не пропекается внутри. Современные сухие дрожжи, в отличие от закваски, очень удобны, так как менее капризны и более устойчивы. Испечь из них превосходный хлеб сможет даже неопытная хозяйка. В связи с этим возникает закономерный вопрос: «А из чего делают сухие дрожжи?»

Сахар, вода, воздух и температура 30-50 градусов — оптимальная среда для сахаромицетов

Поскольку дрожжи — это живые организмы, то их, по большому счёту, не делают, а выращивают из обычных, применяемых при изготовления хлеба дрожжевых грибов – сахаромицетов, то есть бактерий, питающихся сладким – сахаром, сахарозой, фруктозой и т. д. На заводах для корма хлебопекарных дрожжей используют отходы свекловичной массы — мелассу. Сахарная свёкла – это то, из чего делают сырые дрожжи на отечественных предприятиях.

Меласса

Дрожжевые грибы очень быстро растут на этом продукте. Меласса, её ещё называют чёрной патокой, представляет собой густую вязкую жидкость очень тёмного цвета. На одной тонне субстрата вырастает до 750 кг дрожжей. Меласса из свёклы или сахарного тростника – то, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а также инстантные. В настоящее время, при больших объёмах производства и высоком спросе на готовые дрожжи, это самые распространённые основы для выращивания сахаромицетов. Однако данные грибы могут хорошо расти и на другом растительном сырье, богатом природными сахарами. Если использовать крахмалистый субстрат – картофель или зерно, то его следует подвергать ферментации.

Безопасность современного продукта для поднятия теста

Таким образом, очевидно: то, из чего делают дрожжи хлебопекарные на современных производствах, не представляет никакого вреда для здоровья. При правильном хранении и применении современных сухих быстродействующих дрожжей можно не опасаться, что в них разовьются новые, вредные для здоровья культуры, ведь в пищевых производствах используют только те дрожжи, которые хорошо исследованы на предмет устойчивости к различным трансформациям. Более того, они значительно более безопасны, чем «мокрая» закваска, приготовленная в домашних условиях. В сухих дрожжах метаболические процессы находятся в статичном состоянии. Метаболизм начинается только при добавлении сахара и жидкости – воды или молока.

Разобравшись с тем, из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, предстоит решить, каким отдать предпочтение – сырым прессованным или сухим быстрорастворимым (инстантным).

Прессованные

Выращенная на мелассе дрожжевая масса сепарируется, то есть отцеживается. В дрожжи добавляется вода и снова сепарируется. В результате нескольких процедур дрожжевая масса приобретает сероватый цвет и вязкую консистенцию. Вакуумный аппарат удаляет лишнюю влагу. Этот процесс называется возгонкой. Полученное серое, пластичное, глиноподобное вещество охлаждается, разделяется на порции, формируется в брикеты, упаковывается в вощёную бумагу и поступает в продажу. Хранить такой продукт следует в холодильнике при температуре минус 2 градуса по Цельсию и влажности окружающей среды около 72-75%. Срок хранения – 12 дней. В розничной продаже такие дрожжи в наше время найти можно не всегда. В таком случае хочется узнать, из чего делают прессованные дрожжи, если они представляют собой столь редкий товар. Ведь мы очень часто склонны думать, что продукты, украшавшие прилавки магазинов лет 20 назад, были гораздо лучше, чем нынешние. Возможно, что это и так, но только не в отношении дрожжей.

Оказывается, дело те не том, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а в том, что они крайне неудобны в эксплуатации. Выдержать необходимую влажность и температуру в условиях сухого холода современного бытового холодильника крайне сложно. Срок в 12 дней также ограничивает домохозяйку. Обычно выпечкой из дрожжевого теста занимаются по выходным. Целой пачки прессованных дрожжей для одного раза слишком много. Для семьи из 4-х человек, даже с приглашенными гостями, половины пачки более чем достаточно, а до следующих выходных такие дрожжи сохранить активными невозможно.

Сухие

Сухие дрожжи давно и прочно заняли место на наших кухнях. Надо сказать, что, несмотря на современные электронные технологии, которые используются производителями данного продукта, сухие дрожжи были известны ещё в дохристианские времена, когда закваску высушивали, чтобы сохранить её при перевозке на дальнее расстояние. То, из чего делают сухие дрожжи, ничем не отличается от того, из чего делают прессованные. Это та же сладкая патока и, собственно, сами сахаромицеты.

Процесс их изготовления более долог, потому что выращенную и частично обезвоженную дрожжевую массу следует досушить и превратить в гранулы. Существует три вида сухих дрожжей. Это сухие активные дрожжи, сухие активные быстрорастворимые и сухие активные быстрорастворимые инстантные. Сахарная патока и сахаромицеты – то, из чего делают быстрые дрожжи. Различается только технология обезвоживания. Если для обычных сухих дрожжей используется низкотемпературная сушка по технологии русской печки, то быстрорастворимые сушат в вакууме методом возгонки. При первом способе высушивания получается продукт с довольно слабой жизненной активностью. Несмотря на то что срок жизни таких дрожжей – 12 месяцев, они едва дотягивают до его окончания, настолько существенно теряя свойство сбраживать сдобу, что их можно советовать покупать только в начале заявленного на упаковке срока годности. Поэтому, читая сопроводительную надпись на упаковке, внимательно изучайте не только информацию о том, из чего делают дрожжи хлебопекарные, состав продукта, его калорийность, название компании-производителя, но и дату изготовления дрожжей, и срок их действия.

Эмульгаторы и антиоксиданты

Если вы против добавления в продукт эмульгаторов и антиоксидантов, то используйте прессованные дрожжи или закваску. Однако не забывайте, что и в них возможно присутствие неполезной для здоровья микрофлоры и химических элементов. Эмульгаторы добавляют в сырую дрожжевую массу перед высушиванием. Вся густая масса разливается по поддону в вакуумной камере. Там создаётся вибрация, она разделяет высушиваемый субстрат на мелкие фракции, которые затем расфасовываются в герметичные пакеты. Эмульгатор и антиоксидант добавляют в дрожжи для предотвращения нежелательного роста грибов и против их слипания до того, как они найдут применение в тесте. Не нужно думать, что данные добавки включают в состав с целью навредить нашему здоровью. Такое мнение глубоко ошибочно и очень сильно отдаёт дилетантизмом и «дворовой компетентностью» в вопросах молекулярной химии. Иногда можно услышать даже такое: «Все прекрасно знают, из чего делают дрожжи. Состав хороших дрожжей – это только сахаромицеты и больше ничего!» Однако даже в прессованные дрожжи наливают растительное масло, чтобы они не начали активно размножаться до того, как попадут в сладкий раствор. Поинтересовавшись, из чего делают сухие дрожжи (состав описан на упаковке), вы можете увидеть, что продукт содержит дрожжи натуральные, эмульгатор Е 491, антиоксидант Е 320, крахмал или регидратант. Те случаи, где в состав сухих дрожжей входят только дрожжи и больше ничего, говорят лишь о том, что производитель не указал полную информацию о составе своего продукта, а отнюдь не об отсутствии стабилизирующих и дезинфицирующих примесей. Люди, обладающие чувством юмора, говорят, что страх перед едой может убить гораздо быстрее, чем сама еда. Это относится и к пищевым добавкам.

Готовить хлеб из теста, замешанного на быстрорастворимых инстантных дрожжах, одно удовольствие. Очень хорошо зарекомендовали себя быстрорастворимые дрожжи «Саф-момент». Зная, из чего делают дрожжи «Саф-момент», а это указано на этикетке, испытываешь гораздо больше доверия к производителю, чем если бы он не написал, что для контроля уровня влажности в дрожжевую массу введён регидратант. Эти дрожжи можно не разводить в сладком молоке или сахарном сиропе. Они прекрасно поднимут тесто, если высыпать их прямо в муку или вмесить в готовое тесто.

Ода сахаромицетам и вакууму

Что предпочесть – дрожжи или закваску, каждый решает для себя сам. Однако из чего делают дрожжи, мы разобрались. На сахарной патоке очень трудно, а точнее невозможно вырастить не сахаромицеты, а какие-либо опасные для здоровья грибы. Спирт и углекислота, выделяемые этими маленькими тружениками, уничтожают болезнетворную микрофлору, а вакуумная возгонка и герметичная упаковка гарантируют отсутствие антисанитарных примесей. Закваска – дело хорошее, но возможно ли приготовить её такой же стерильной?

Пицца-школа Scuola Italiana Pizzaioli Россия рекомендует новые продукты бренда 5 Stagioni

Пивные мгновенные дрожжи

Активные мгновенные сухие дрожжи для приготовления всех видов теста. Добавляются непосредственно в воду во время первой фазы смешивания компонентов теста.

Состав: Естественные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), пищевой эмульгатор Е-491.

Дозировка: Мгновенные сухие дрожжи 5 Stagioni добавляются в небольшом количестве, обычно в 2 раза меньше по сравнению с живыми дрожжами.

Упаковка: 500 гр. алюминиевая упаковка прессованная под вакуумом

Натуркрафт

Центр исследований и разработок компании Agugiaro & Figna Molini разработал инновационную и оригинальную технологию производства порошкообразной высушенной закваски (материнские дрожжи или закваска). Фактически, закваска получена из непосредственного брожения муки, которую месят несколько раз, мука бродила до достижения надлежащего уровня кислотности. Таким образом получаются натуральные дрожжи. Затем процесс брожения прерывается, часть воды, содержащейся в тесте выпаривается и полученный продукт высушивается. Благодаря этой технологии была создана добавка Натупкрафт-пицца.

Это порошкообразная сухая закваска, которая придает тесту пиццы следующие преимущества:

— ускоряется процесс созревания теста и продлевает рост теста

— тесто легче раскатывается;

— обеспечивается однородная окраска всей поверхности пиццы;

— тесто становится более терпимым к высоким температурам;

— улучшается выпечка теста.

Результат:

— хрустящая корочка с аромат и типичным вкусом закваски;

— хорошо прожёвываемый мякиш и хрустящая корочка даже когда пицца холодная;

— легко усвояемая пицца.

Добавление Натуркрафт-пицца не заменяет использование дрожжей, но уменьшает их необходимое количество в два раза.

Компоненты: порошкообразная высушенная закваска (мягкая пшеничная мука, тип очистки “00”, закваска, вода, пшеничный солод, зерновая добавка: L-цистеин).

Физические/химические свойства

— Влажность: макс. 12,5%

— Белки: мин. 14%

— Зольность: макс. 1,50%

Упаковка:

— 0,5 кг пакет

— 10 кг мешок.

Безглютеновая мука Это мучная смесь для выпечки пиццы не содержащей глютена молочных продуктов. Состоит из натуральных исходных продуктов, не содержащих глютен и молочные продукты. Дданная смесь предназначена для выпечки пиццы слайсами и фокачча.

Компоненты: Рисовая мука, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, декстроза, соль, гуаровая мука, растительные волокна, эмульгатор Е464, добавка для брожения Е576.

Технология: Смесь: 1000 гр. Вода: 750-800 гр. Оливковое масло Extra Virgin: 50 гр. Прессованные дрожжи: 20-60 гр.

Официальный дистрибьютор в России и партнер пицца-школы компания «Меридиан», http://meridian-llc.ru/catalog/muka/

Что такое моностеарат сорбитана (E491) в продуктах питания и дрожжах? Использование и безопасность

Производство | Использует | Безопасность | Часто задаваемые вопросы

Сорбитана моностеарат (сокращение SMS), или Span 60, представляет собой эмульгатор, этерифицированный из сорбита и стеариновой кислоты с европейской пищевой добавкой E491. Этот ингредиент в основном используется в пекарских дрожжах, улучшая активность быстрорастворимых сухих дрожжей, когда дрожжи регидратируются перед использованием.

Как производится моностеарат сорбитана?

Как правило, моностеарат сорбитана может быть получен путем прямой этерификации сорбита и стеариновой кислоты.Тристеарат сорбитана (E492) будет образовываться при производстве, если задействовано слишком много стеариновой кислоты.

Сорбитол

Сорбитол представляет собой сахарный спирт со сладким вкусом и может использоваться в качестве заменителя сахара и увлажнителя в жевательной резинке, мятных конфетах, печенье, хлебе и пирожных. Обычно его делают из кукурузного и картофельного крахмала и проходят процесс гидрогенизации.

Стеариновая кислота

Это обычная насыщенная жирная кислота, встречающаяся в природе как в животных жирах / маслах, так и в растительных маслах.Его также можно использовать в производстве мыла, косметики и моющих средств.

Коммерческая пищевая стеариновая кислота может содержать 48,7–50,0% пальмитиновой кислоты.

Поскольку сорбит имеет шесть гидроксильных групп, и поэтому моностеарат сорбитана может также содержать сложные эфиры сорбита, сорбитана и изосорбида пальмитиновой кислоты, помимо сорбита, сорбитана и сложных эфиров изосорбида стеариновой кислоты.

Недвижимость

Внешний вид

Восковые шарики или хлопья от белого до желтого цвета со слабым характерным запахом.

Гидрофильно-липофильный баланс (HLB)

Имеет значение HLB 4,7, что означает, что он липофильный и растворим в масле вместо воды. Он образует эмульсию типа W / O (вода-в-масле), представляет собой сильную эмульгирующую дисперсию, обладающую смачивающим действием.

Растворимость

• Не растворяется в холодной воде, но может растворяться в горячей воде.
• Растворим в этаноле, минеральном масле и растительном масле.

Конструкция

Источник изображения

Каковы применения моностеарата сорбитана?

Моностеарат сорбитана используется в качестве эмульгатора, обычно вместе с полисорбатами, чтобы поддерживать смешивание воды и масла во многих пищевых продуктах.

Обычно используется в быстрорастворимых сухих дрожжах, жировых и масляных эмульсиях, десертах, пищевых добавках, кексах, пасте, маргарине, отбеливателях для кофе и т. Д.

Ниже приведены основные виды его использования и функции в пищевой промышленности:

• Сухие дрожжи : поддерживают влажность, увеличивают срок хранения сухих дрожжей и помогают регидратации дрожжевых клеток перед смешиванием с другими ингредиентами теста.
• Мороженое : способствует эмульгированию молочного жира, предотвращает образование кристаллов льда и улучшает ощущение во рту.
• Маргарин : улучшает стабильность эмульсии и снижает песчанистость.
• Сливки для взбивания : улучшают объем пены и способствуют получению красивой и жесткой пены.
• Bread & Cake : увеличение объема буханки и улучшение текстуры хлеба и пирожных.
• Конфеты и шоколад : стабилизирует эмульсию масел и жиров.

Между тем, его можно конденсировать с оксидом этилена с получением моностеарата полиоксиэтилен (20) сорбитана (полисорбат 60), который также является пищевым эмульгатором.

Безопасно ли есть моностеарат сорбитана?

Да, он почти не имеет побочных эффектов, а безопасность одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). .

FDA

Моностеарат сорбитана можно безопасно использовать в качестве эмульгатора в следующих продуктах питания, иногда вместе с полисорбатом (60, 65, 80) ():

• Взбитый пищевой масляный топпинг
• Торты и смеси для пирожных, глазури и начинки
• Нестандартные кондитерские глазури и стандартизованные какао-продукты
• Пищевые водно-жировые эмульсии растительного происхождения в напитках кофе

Может также использоваться в качестве вспомогательного средства для регидратации при производстве активных сухих дрожжей с максимальным использованием 1%.Его также можно безопасно использовать в минеральных премиксах и пищевых добавках для кормов для животных. ()

EFSA

Моностеарат сорбитана (E491) включен в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и относится к категории «добавки, кроме красителей и подсластителей» ().

Переоценка безопасности в 2017 году

EFSA изменило ДСП 25 мг / кг массы тела в день, установленную Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) в 1974 году, и установило групповую ДСП 10 мг / кг массы тела в сутки для эфиров сорбитана (выраженных как сорбитан) и ДСП. моностеарата сорбитана составляет 26 мг / кг массы тела в день.()

Разрешенное использование

Его применение указано вместе с другими сложными эфирами сорбитана: тристеаратом сорбитана (E492), монолауратом сорбитана (E493), моноолеатом сорбитана (E494) и монопальмитатом сорбитана (E495) с максимальными уровнями использования «5000–10000 мг / кг», в то время как уровень использования сухих дрожжей и дрожжей для выпечки — «квантово-удовлетворительный».

Его может содержать следующая еда ():

• кисломолочные продукты ароматизированные
• Отбеливатель для напитков
• Масло-жировые эмульсии
• кондитерские изделия из сахара
• Жевательная резинка
• Декорации, покрытия и шпатлевки
• Изысканные хлебобулочные изделия
• Соусы эмульгированные
• Десерты

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Категория «Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 491.()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, эмульгатор. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «0-25 мг / кг массы тела», установленная в 1973 г. ()

Часто задаваемые вопросы

Является ли SMS халяльным?

Да, это синтетический эфир, который будет халяльным в соответствии с мусульманской политикой, если жирная кислота стеариновая кислота получена из растительных масел, а не животного происхождения.

Является ли SMS веганским?

Да, это производное кукурузы и вегетарианское сырье, если стеариновая кислота используется в качестве сырья из растительных масел в процессе производства без использования животного вещества или продуктов животного происхождения.

Однако некоторые производители могут использовать стеариновую кислоту животного происхождения. Поэтому вегетарианцам следует избегать этого.

Заключение

Теперь вы можете получить представление об эмульгаторе — моностеарате сорбитана (E491), исходя из следующих аспектов:

• Производственный процесс
• Использует
• Безопасность
• Часто задаваемые вопросы

На каких пищевых этикетках вы нашли этот ингредиент? Или, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

Джеймс Хан

Основатель FoodAdditives.net: Я специализируюсь на фармацевтике в университете и занимаюсь продажей пищевых добавок с 2012 года. Я хотел бы помочь читателям расширить свои знания об ингредиентах их продуктов питания.

Сорбитана моностеарат — 491 — Ношлы

От легкого кремового до коричневого цвета шариков или хлопьев или твердого воскообразного твердого вещества с легким характерным запахом.

Be Awesome. Напишите более подробное описание.

Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.

• Эмульгатор — агент, который образует или сохраняет смесь веществ, которые обычно не могут быть смешаны, например. нефть и вода

Данные из различных источников, таких как fao, fda, ​​codex.Заметили ошибку? Расскажи нам!

Польша

показать еще

E491 — Моностеарат сорбита: Эмульгаторы и стабилизаторы — соли или сложные эфиры жирных кислот.Этикетка «подходит для вегетарианцев» означает, что в качестве источника используется только растительный жир.

Группа мусульманских потребителей