Год: 2021

Сколько варить долму из виноградных листьев?

В домашних условиях, чтобы отварить долму, можно использовать самые разные приспособления. Время, затрачиваемое на этот процесс, будет зависеть от варианта воздействия. Например, чтобы приготовить изделие из фарша и виноградных листьев (долму) традиционным способом, придется потратить около 45-50 минут.

В мультиварке и пароварке его нужно варить 1 час. Быстрее всего полуфабрикат отваривается в микроволновке, на это уходит не более 15 минут. Но при выборе оптимального варианта воздействия необходимо руководствоваться не тем, сколько времени придется потратить на доведение компонента до готовности, а вкусом и ароматом конечного результата.

Важные и полезные факты о долме

Перед тем, как начать готовить долму или отваривать полуфабрикат, следует побольше узнать об особенностях и характеристиках данного блюда. Это позволит получить максимально вкусное и ароматное лакомство, а не вареный фарш в оболочке из виноградных листьев.

• Настоящее армянское блюдо готовится из бараньего фарша, но изделия из говядины или свинины тоже допустимы. А вот мясо птицы в этом случае считается абсолютно неудачным вариантом.
• Долму не обязательно варить в воде. Блюдо получится более сочным и насыщенным, если в качестве среды использовать мясной бульон или бульонный кубик.
• Помимо виноградных листьев фарш заворачивают в листья баклажанов, свеклы и даже щавель.
• Кстати, листья не обязательно берутся свежие, соленые не менее успешно справляются с поставленной задачей. При выборе же свежего компонента нужно помнить, что он должен быть светлым, т.е. молодым. А вот от очень крупных и темных элементов лучше отказаться, сколько их не обрабатывай, нужной степени мягкости не добиться.

Совет: Если хочется придать привычному блюду более изысканный вкус, то в фарш рекомендуется добавить помимо лука, зелени и перца, немного натертых моркови и тыквы.

• Для размягчения виноградных листьев используется кипяток. Молодые элементы просто ошпариваются, а возрастные отвариваются в течение 3-5 минут. Учитывая тот факт, что данный нюанс нередко игнорируется производителями полуфабрикатов, долму от начала и до конца лучше готовить самостоятельно.
• Стоит учесть, что данное блюдо должно именно париться, а не жариться, поэтому дно емкости для варки обязательно выкладываем листьями (виноградными или хотя бы капустными). Дополнительный плюс такого приема – долма окажется намного сочнее.

Готовую долму не обязательно подавать сразу же в горячем виде. Не менее вкусным блюдо покажется и после того, как остынет, только подавать его нужно обязательно с зеленью и лимоном. Неплохим дополнением станет сметанный соус.

Как правильно варить долму?

В случае с отвариванием долмы важную роль играет не только то, сколько будет продолжаться обработка, но и то, как ее организовать. Вот базовые рекомендации по процессам в зависимости от варианта воздействия.

• В кастрюле. Берем емкость с толстым дном, выкладываем слой виноградных листьев, на них располагаем долму в один слой. Заливаем все это водой так, чтобы вода перекрывала всю конструкцию на 1 см. Далее выкладываем еще слой продукта и покрываем все это виноградными листьями. Если продукт начинает всплывать, то придавливаем массу перевернутой тарелкой подходящего диаметра. Кастрюлю закрываем крышкой. Варить содержимое нужно на слабом огне в течение 45-50 минут после закипания.

• В пароварке. Здесь все намного проще, т.к.долма в любом случае будет обдаваться паром. Нужно лишь выложить заготовки в соответствующую чашу (для этого обычно используют подставку с отверстиями, чтобы сок не накапливался и не размягчал листья слишком сильно) и устанавливают таймер на 1 час. Если устройство долго запускается, то час засекаем с момента подачи пара.

• В мультиварке. Здесь можно использовать целых два подхода. Первый подразумевает обработку полуфабриката, как в кастрюле. В этом случае все организовывается точно так же, выставляется режим «Тушение» и прибор запускается на 50 минут. Или можно обработать долму паром, выложив ее в специальную корзинку. Тогда в чашу нужно налить немного воды, собрать конструкцию, выставить режим «На пару» и установить таймер на 1 час.

• В микроволновке. Этот вариант позволяет варить полуфабрикат буквально за минуты. Необходимо плотно уложить компонент в глубокую жаропрочную посуду, добавить немного соли, полить заготовки растопленным сливочным маслом (пара столовых ложек) и залить стаканом воды или бульона. Закрываем содержимое посуды тарелкой или крышкой, готовим на средней мощности в течение 15 минут.

Не рекомендуется отваривать долму в скороварке, т.к. будет сложно подобрать оптимальную температуру и продолжительность воздействия. А вот мантоварка даст хороший результат. Время выдержки будет также составлять от 50 минут до часа. В крайнем случае, полуфабрикат можно отварить в дуршлаге, закрепленном над кастрюлей с кипящей водой.

Рекомендации по приготовлению долмы

Иногда никакие ухищрения по отвариванию долмы не помогают. Скорее всего, это просто свидетельствует о низком качестве заготовок. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, блюдо нужно готовить самостоятельно, тем более, что это довольно просто.

• Для приготовления фарша нам понадобится 300 г баранины, луковичка, три столовых ложки риса, соль и перец. Дополнительно берем 7-8 соленых или свежих виноградных листьев, 4 зубчика чеснока, зелень, половину стакана сметаны.
• Рис 10 минут вымачиваем в горячей воде, смешиваем с пропущенной через мясорубку бараниной, перетертым на терке луком, добавляем соль. Если используются соленые листья, их нужно залить кипятком и оставить на 12 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Непосредственно перед использованием с элементов срезаем черенки.
• Выкладываем лист, на него приготовленный фарш, заворачиваем так, чтобы получилась маленькая колбаска. Полученные заготовки отвариваем одним из перечисленных выше способов.
• Пока варится долма, готовим соус из сметаны и перетертого чеснока. Подаем готовое блюдо с соусом и измельченной зеленью.

Стоит учесть, что качество используемых листьев может сказаться на вкусовых характеристиках готового продукта. Если долму приготовить из свежих листьев, то хорошо солим фарш и не забываем присаливать воду, в которой компоненты готовятся. А вот соленые листики, даже вымоченные, и без того наполнят продукт нужной степенью солености. Но и в этом случае фарш придется немного присолить и поперчить. Вообще, все нюансы обработки полуфабрикатов становятся очевидны только с опытом.

Сколько нужно варить долму | Вдомееда

Попробовав долму, многие становятся «фанатами» этого блюда. Не зря блюдо стало популярным, так как оно весьма простое в приготовлении. Однако, чтобы приготовить его правильно, следует знать, сколько нужно варить долму.

Время варки

Варка долмы занимает 40-50 минут. Варить лучше в кастрюле с плотными стенками. Если долма варится из виноградных листьев, то они кладутся снизу, в начале готовки. Затем все изделие заливается водой, которая должна целиком покрывать содержимое. Однако, нельзя допускать, чтобы она доходила до краев. Варить следует на слабом огоньке.

Чтобы варить долму в пароварке, нужно 1,5 часа. Если долма варится в мультиварке, требуется выбрать режим «Тушение».

Варка долмы

В кастрюле

• При варке долмы из виноградных листьев, нужно поместить их на дно в самом начале. Затем поместить долму и залить ее водой.
• Поверх долмы вновь покрыть листьями винограда.
• На слабом огоньке варить 45 минут.

Важно: чтобы избежать разваливания рулетов, их лучше накрыть тарелкой, кастрюлю же накрыть крышкой.

В мультиварке

• В специальную емкость влить воду (больше половины).
• В чашу для приготовления поместить долму.
• Включить режим «Тушение». Варить необходимо 1 час.

В микроволновке

• В посудину, которая предназначена для микроволновой печи, вложить пищу.
• Добавив немного соли, желательно добавить сливочное масло и воду (стакан).
• Сверху долму из виноградных листьев накрыть специальной крышкой.
• На мощности 800 Вт греть 15 минут.

С чем подавать блюдо

Классический

Чтобы приготовить такой соус, следует измельчить чеснок и перемешать со сметаной. Если рядом нет сметаны, ее может заменить йогурт.

Кефирный

В стакан кефира поместить измельченный чеснок. Также туда можно добавить любую зелень, которая придется по вкусу.

Соус с курагой

Перемешать лук и курагу. Перец и корицу перемешать в соотношении 1:1. Затем в сковородке нужно тушить всю смесь, накрыв крышкойю Время варки — 10 минут. Добавить в смесь соль (1-2 ч.л.), сахар (2 ст. л), пасту из томатов.

Правильное приготовление

Учитывая, сколько варится долма, зависит, будет ли долма приятной на вкус. Но, чтобы правильно приготовить, важно как время, так и подход к готовке. Чтобы пища получилось вкусной, полезно знать некоторые факты.

• Заливая водой долму, стоит проследить, всплывает она или нет. Если пища остается под водой — нет необходимости накрывать кастрюлю крышкой.
• Чаще всего варить долму принято из виноградных листьев, однако, это не единственный способ варки. Заменить листья винограда можно листьями капусты или баклажанами.
• В некоторых рецептах принято варить, добавляя помидоры, яблоки, свеклу, лук и т.д. Добавляя эти продукты, вкус не испортится, но будет сильно отличаться от стандартного приготовления. Также может измениться форма блюда.
• Листья винограда могут быть и свежими, и солеными. При выборе листьев стоит обращать внимание на их тон. Приобретать желательно светлые листья, так как они самые молодые, следовательно, блюдо получится очень нежным.
• Чтобы вкус был более изысканным, по завершению готовки можно добавить туда морковь.
• Долма приготавливается из мясного фарша, однако, его можно заменить на смесь риса и овощей.
• Если приобретены крупные листья винограда темного цвета, чтобы не испортить вкус и сделать долму мягче, перед готовкой их желательно поместить в кипяток на несколько минут.

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 550-600 г
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Рис сухой — 60-70 г
• Виноградные листья — 20-30 шт.
• Зира — 1 чайная ложка
• Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Долма — рецепты приготовления в домашних условиях

Наверное, нет ни одного человека, который хоть раз в жизни не отведал бы вкусных голубцов. В России и Казахстане их готовят в основном из капустных листьев и мясного фарша с рисом. Однако у этого оригинального блюда есть и не менее знаменитый восточный аналог – долма.  На Кавказе, в Греции и Турции нежную начинку заворачивают в основном в виноградные листья.

В приготовлении долмы нет ничего особо сложного. Все делается точно также, как и в приготовлении привычных нам голубцов. Разве что размер у них получится чуть поменьше. «В двух словах» весь кулинарный процесс выглядит следующим образом. Сначала подготавливаем оболочку, чтобы она не рвалась и была достаточно мягкой для манипуляций с ней. Следом намешиваем фарш с приправами и крупой (или без нее).

Формируем долму в виде свернутых трубочек и отвариваем их. Останется только приготовить сладко-кислую подливу или же приправить сверху охлажденным соленым йогуртом.

Единственный отличительный момент от голубцов – на дно кастрюльки и поверх стройных рядков долмы обязательно выкладывается слой виноградных листьев, которые во время варки отдают блюду свою легкую пикантную нотку. А чтобы небольшие рулетики не всплывали и прочно сохраняли свой изначальный вид, дополнительно сверху в кастрюлю кладется широкая плоская тарелка – своеобразный мини-груз.

Кстати, долму можно заворачивать не только в капустную или виноградную оболочку. Также идеально подходят свекольные листья и даже конский щавель. К тому же не всегда есть возможность использовать «травяную обертку» только в свежем виде, поэтому ее солят, маринуют и замораживают в холодильнике на зиму, а потом используют по мере необходимости.

Долма в свежих виноградных листьях — классический рецепт

Классический рецепт долмы предполагает наличие нежных светло-зеленых виноградных листьев, размер которых не больше ладошки. Желательно, чтобы они были весенними. Однако, если такой возможности нет, то лучше использовать молоденькие – заготовленные впрок, они лучше, чем свежие – жесткие темно-зеленые.

Хотя для начинки традиционно используется именно баранина, все же вы можете использовать свино-говяжий или куринно-говяжий фарш на свой вкус.

На Кавказе добавляют обычно много зелени, что в наполнитель, что в соус, но если по каким-то причинам вы не любите или не употребляете кинзу, мяту и другие травы и специи, то можете их не использовать.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 600 гр.
• Мясной бульон – 500 мл.
• Сметана – 1 стакан.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 50 гр.
• Листья виноградные – 45 шт.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Репчатый лук – 2-4 шт.
• Кинза, мята, базилик, укроп – по 1 пучку.
• Круглозерный рис – 5 ст. л.
• Молотая зира – 1 щепотка.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит подготовить листья винограда. Если в наличии соленые, то обязательно их надо подержать в чистой прохладной воде минут 5-10, чтобы ушел избыток соли. Со свеженьких же обязательно срезать черешки и хорошенько их промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль и любые загрязнения.

Затем положить их в глубокую чашу и, залив кипящей водой, выдержать около 5 минут, чтобы они стали более мягкими и в местах прожилок легче сгибались. Слить воду, стряхнуть остатки капель и дать будущей оболочке остыть и обсохнуть.

2. Подошел черед начинки. Четыре небольших или 2 средних луковички освободить от шелухи, покрошить маленькими кубиками до сантиметра толщиной максимум. Пассеровать их до легкого зарумянивания на смеси подсолнечного масла со сливочным, выставив нагрев плиты на самый минимальный.

Параллельно можно успеть хорошенько промыть рис и отварить его до полуготовности в большом количестве слегка подсоленной воды (около 8-10 минут). Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. Промытую зелень обсушить и мелко нашинковать хорошенько перемешать между собой.

3. В готовый свино-говяжий фарш отправить луковую обжарку вместе с вытопившимся овощным соком и маслами, половину смеси из рубленной зелени и остывший рассыпчатый рис. Приправить молотой зирой, подсолить и сдобрить черным молотым перчиком. Хорошенько перемешать все ингредиенты между собой. Удобнее всего этот состав вымешать прямо руками.

4. Можно приступать к формированию долмы. Взять один виноградный листик и расправить его прожилочками вверх на удобной рабочей поверхности стола или разделочной доски.

Из подготовленного фарша сформировать небольшую колбаску длиной сантиметра четыре и положить ее посередине зеленой оболочки, чуть ближе к месту крепления бывшего черенка, чтобы было удобнее сворачивать.

5. Чтобы начинка не выпала и прочно удерживалась внутри в целостном состоянии, следует подогнуть краешки листика с одной стороны так, чтобы они получились чуть-чуть внахлест и полностью закрыли собой дырочку от резной выемки.

6. Далее по всем правилам надо подвернуть вверх боковины листочка так, чтобы они полностью закрыли собой начинку и получилось некое подобие конвертика с «открытым клапаном».

7. Осталось только скатать завернутый в листик комочек фарша в виде тугой трубочки, чтобы внешне стало похоже на тонкий голубец. Аналогичным образом сворачиваем и все остальные заготовки долмы.

8. Чтобы наши изделия не развернулись, лучше всего их укладывать шовчиком вниз. Их можно сразу же продолжить готовить, либо сложить аккуратно в термоконтейнер или чистый целлофановый пакетик и заморозить. Потом эти полуфабрикаты удобно использовать по мере необходимости.

9. Лучше всего варить долму в казанке. На крайний случай можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело, а именно томилось при тушении. Донышко устелить листьями винограда в пару слоев. Для этих целей можно использовать любые некондиционные: свежие с разрывами или замороженные.

10. Ровными плотными рядками уложить долму в один или два-три слоя. Обязательно смотреть, чтобы «шов» оказывался снизу и не развернулся во время укладки.

11. Влить к уложенной долме мясного бульона ровно столько, чтобы он вровень или чуть сверху покрывал их собой. Желательно, чтобы он был уже немного подсоленным. Прикрыть еще одним слоем виноградных листьев.

12. Уложить сверху плоскую тарелку, желательно весом потяжелее, чтобы она удерживала содержимое кастрюли в одном положении. Закрыть емкость крышкой и отправить на плиту. До закипания довести на среднем огне. А затем убавить его до минимума. Томить блюдо около часа. Затем отключить и дать постоять в покое еще минут 15.

13. Подавать долму надо с пикантным соусом. И готовить его стоит заранее или перед началом готовки голубцов в виноградных листьях. Для него понадобится оставшуюся половину рубленной зелени смешать со сметанкой и приправить пропущенным через пресс чесночком.

Хорошо перемешав, дать настояться не менее часа (а лучше все 3-4 часа) в холодильнике.

Горяченькую долму полить или сопроводить чашечкой вкусного холодного соуса. Также желательно подать и ломтики свежего хлеба, или домашние лепешки.

Как приготовить долму по-армянски

Мне очень нравится долма, которую готовит моя соседка-армянка. Уж не знаю точно семейный ли это рецепт или национальный, но получается безумно вкусно! Небольшая его особенность в том, что лук не обжаривается, а перемалывается сырым в кашицу – так он делает жестковатый говяжий фарш более нежным и сочным.

А соус делается из густого кефира с измельченным соломкой чесноком, или нарезав его маленькими кусочками. Зелень, как правило, соседка подает отдельно на большом блюде целиком огромными пучками.

Нам понадобится:

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Кефир – 1 стакан.
• Зубчик чеснока – 3-5 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Рис – 3 ст. л.
• Виноградные листья – 40-60 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытый рис пересыпать в удобный сотейник и залить большим количеством чистой воды. Поставить на огонь и, как только закипит, убавить нагрев плиты. Варить минут 5-8 до полу-готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, промыть прохладной водой и полностью остудить.

2. Пока варится крупа, закинуть на пару минут в кипящую воду свежие виноградные листья. Они должны хорошенько ошпариться и стать на ощупь, как нежная ткань.

3. Выловить размякшие виноградные листочки из кипятка шумовкой, окунуть в холодную воду и дать им хорошенько обсохнуть, да остыть. Затем срезать черешки, чтобы они не выделялись своей твердостью в «оболочке» долмы и не застревали в зубах.

Да и заворачивать начинку из-за них будет не удобно – они обычно прорывают более нежную листовую часть между прожилками.

4. Парочку луковиц среднего размера без шелухи разрезать на четвертинки и отправить в блендер.

Перемолоть до состояния однородной кашицы. Сразу же вместе с выделившейся жидкостью отправить в говяжий фарш и хорошенько перемешать. Оставить в холодильнике на часик, чтобы луковый сок размягчил мясные волокна.

5. Затем высыпать в луково-мясную массу рассыпчатый остывший рис, подсолить, приправить молотым черным перцем и хорошенько перемешать. Можно даже аккуратно отбить получившуюся смесь перекидывая с небольшим усилием с руки на руку, чтобы начинка получилась более вязкая и эластичная, и в дальнейшем хорошо держала форму, как кебаб.

6. Расправить виноградный лист на чистой кухонной досточке. Сформированную продолговатую котлетку из фарша с рисом объемом примерно с одну чайную или столовую ложку в зависимости от размера листа и уложить ее по центру «травяной обертки».

Сильно перебарщивать с начинкой не надо – должно оставаться достаточно свободного места по краям, чтобы было удобно завернуть нашу долму без отверстий.

7. Аналогичными движениями, как всегда заворачиваете голубцы в капусту, скрутить долму в форме плотной продолговатой сигары, прочно закрывающей начинку по бокам. Повторить формирование заготовок со всем оставшимся фаршем и листьями. Должны получиться одинаковые по размеру свернутые круглые конвертики.

8. Выстелив дно глубокой толстодонной сковороды ровным слоем из листиков винограда, уложить на них всю долму. Желательно их складывать плотно друг к другу, чтобы при кипении они не вращались и лежали в одном положении.

9. Залить слегка подсоленной чистой водой. Она должна полностью покрывать рулетики, но не превращать блюдо в суп. Сверху следует прикрыть остатками виноградных листьев.

Желательно поставить сверху тарелочку, которая слегка прижмет содержимое сковороды. Все, остается только потушить 40-50 минут на небольшом огне под крышкой до полной готовности.

10. Зубчики чеснока очистить от жесткой оболочки и порубить максимально мелкой соломкой. Залить холодным кефиром и дать этому соусу настояться в прохладе, пока тушится долма. Затем выложить кушанье на порционные тарелки и полить их кефирно-чесночной смесью.

Дополнительно можно полить томатным соусом и приправить любимыми молотыми специями.

Какие листья использовать и как варить долму по-азербайджански

Что интересно, в каждой стране и даже в разных ее частях каждый национальный рецепт все равно готовят с какой-то своей изюминкой. Вот и азербайджанская долма в разных районах и даже населенных пунктах совершенно разная по вкусу, хотя готовится из одних и тех же ингредиентов. Но одно остается неизменным – в начинке должно быть обязательно много зелени!

Знакомая из Баку мало того, что готовит фарш из баранины с говядиной в соотношении 50 на 50, так еще и обязательно добавляет в него небольшой кусочек сливочного масла. Казалось бы, что должно получиться очень жирно, но на самом деле получается очень мягкий и нежный вкус.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Листья виноградные – 400 гр. (50-80 шт.)
• Масло сливочное – 100 гр.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Мята, кинза, укроп – по 1 пучку.
• Рис – 4 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Всю зелень хорошенько промыть и обсушить. Затем удалить жестковатые стебельки, чтобы остались только нежные листики мяты с кинзой и мягонькие молодые веточки укропа. Как можно мельче порубить подготовленные травы острым ножом.

2. Поставить отвариваться до полу-готовности в большом количестве воды промытый рис и тем временем приступить к измельчению мяса.

Через мясорубку пропустить на 2 раза баранину вместе с говядиной. Добавить к фаршу рубленую зелень, молотый перчик и подсолить. Хорошенько перемешать и поставить минут на 15-30 в холодильник.

2. Отварившийся полусырой рис откинуть на дуршлаг и промыть прохладной проточной водой. Дать остаткам жидкости стечь.

Тем временем мелко порубить очищенные репчатые луковички. Крупу вместе с луком и растопленным сливочным маслом отправить в прохладный фарш и хорошенько смешать ингредиенты между собой при помощи прочной ложки или прямо руками.

3. Хоть свежие, хоть соленые виноградные листья надо обязательно замочить в кипятке минут на 10-15, чтобы они размягчились. Во втором варианте заодно смоются излишки соли. Затем их желательно промыть в прохладной воде и дать обсохнуть.

4. Теперь можно приступать к формированию долмы. На каждый листик уложить по 1-2 чайных ложки начинки. Подвернуть один край зеленой обертки наверх, чтобы полностью закрыть им фарш. Затем аналогичным образом прикрыть боковинки внахлест друг на друга.

Получившийся бугорок аккуратно приподнять и скатать по направлению от себя плотным рулетиком. Получившуюся долму отложить в сторонку швом вниз, чтобы она не развернулась и прижала своим весом кончик оболочки.

Желательно гладкую сторону листа использовать в качестве «внешней» стороны долмы, а шершавая с прожилками должна остаться внутри, чтобы лучше удерживать фарш. Хотя по сути особой разницы нет.

5. Укладывать долму в кастрюлю надо плотными рядками на дно, предварительно устеленное листиками винограда (подойдут маленькие или порванные).

Если больше в наличии их не осталось, то в принципе можно обойтись и без этой прослойки.

Влить 1,5-2 стакана чистой кипяченой воды, чтобы он был вровень или чуть-чуть меньше поверхности уложенных заготовок. Сверху «восточные голубцы» прижать тарелкой или небольшим плоским керамическим предметом, чтобы они не всплывали и не вращались во время варки. Тушить около 40-50 минут на медленном огне, чтобы вся жидкость выпарилась.

6. Готовое блюдо подавать к столу желательно горячим, но и в холодном виде оно будет тоже очень вкусным. Обязательно к нему надо подать сметану или натуральный йогурт.

Для пикантности в кисло-молочный продукт можно добавить мелко рубленную зелень, чеснок или специи.

Долма (толма) из виноградных листьев по-грузински

В Грузии долму называют «толма». Готовится она абсолютно также, как и голубцы, только вместо капусты используются свежие, маринованные, или соленые виноградные листья.

В первом случае листочки выбирают обязательно молоденькие, нежно-зеленого оттенка. Во втором – их предварительно вымачивают в прохладной воде, чтобы смыть излишки соли. Ну, а в третьем варианте, просто слегка промывают водой.

К тому же, какое грузинское блюдо без специй? Обязательно в фарш добавляют хмели-сунели, кинзу, молотые перцы и свежий чеснок.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины и говядины – по 300 гр.
• Виноградный лист – 60-80 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Рис круглозерный – 5 ст. л.
• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Молотый черный и красный жгучий перцы, сушеная кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятить в удобной кастрюльке воду, слегка ее подсолить и отправить в нее на 3 минутки вариться хорошо промытые листики винограда, предварительно избавленные от черешков. Переваривать их не стоит, чтобы они не превратились в быстро рвущуюся мочалку.

Они должны стать чуть более мягкими, но при этом сохранять свою упругость.

2. Откинуть листья на дуршлаг, чтобы избавить их от кипятка. После чего прямо в нем опустить на пару минут в емкость с холодной водой и немного поболтать вверх-вниз и в стороны, как бы промывая. Потом приподнять над жидкостью и поставить в удобное положение, чтобы дать стечь капелькам.

3. Рис перебрать, чтобы удалить случайные камешки или подпорченные крупинки. Тщательно промыть под проточной струей до появления чистой воды, удаляя избыточную мучку. Отправить в кастрюльку и залить слегка подсоленной водой в количестве, превышающем на два пальца слой крупы.

Довести до кипения и отваривать около пяти минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть, чтобы получился полу-готовый рассыпчатый продукт.

4. Можно приступить к приготовлению вкусной начинки. Сначала пропустить через мясорубку мясо без каких-либо прожилок и костей. Затем можно следом перемолоть и лук, но лучше его вместе с чесноком покрошить максимально мелкими кусочками при помощи ножа.

5. В мясной фарш высыпать луково-чесночную нарезку и остывший рассыпчатый рис. Обязательно сдобрить молотыми черным и красным жгучими перцами, приправить хмели-сунели и сушеной кинзой. Не забыть подсолить, чтобы долма не получилась пресной и безвкусной.

6. Получившуюся сборную комбинацию из приправ, риса и фарша хорошенько перемешать до практически однородной массы. Можно ее даже слегка отбить. А потом отправить начинку на полчаса в холодильник, чтобы структура стала чуть более вязкой.

7. Выкладывать начинку по паре чайных ложечек на более матовую прожилистую сторону листика. Сворачивать свободные краешки в форме раскрытого конвертика, а потом скатывать его трубочкой по «клапану», чтобы получалась аккуратная «сигара».

8. Глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном, а лучше казанок, выстелить слоем виноградных листьев. На них уложить долму, стараясь размещать ее как можно плотнее и шовчиками вниз. Залить водой или бульоном, чтобы жидкости хватило для тушения, и поставить на плиту, выставив средний нагрев конфорки.

9. Прикрыть сверху плоской тарелкой или кругом от пароварки, чтобы прижать содержимое. После закипания выставить минимальный огонь и тушить около 45 минут. Крышкой обычно не закрывают, чтобы жидкость свободно выходила и своим паром томила содержимое.

Готовое блюдо выложить красивой горкой на большой поднос или разложить на порционные тарелки. Полить сметаной или же соусом из йогурта с чесноком и специями.

Рецепт приготовления долмы из баранины

На мой вкус самая лучшая долма получается из свежей баранинки. Причем не обязательно мякоть перемалывать на мясорубке. Можно очень мелко порубить ее ножом – от этого блюдо становится еще вкуснее. Но если нет свободного времени, или не хочется долго возиться с нарезкой, то вполне допустимо купить уже готовый фарш.

Если не очень нравится запах баранины, то перебить ее специфический привкус поможет мелко рубленная свежая мята. Также я люблю добавлять и укропчик.

Поскольку молодые нежные виноградные листья в свежем виде добыть в основном можно весной или в первой половине лета, то для других периодов года стоит воспользоваться маринованными. Тем более, что их сейчас можно довольно легко купить на базаре.

Нам понадобится:

• Фарш из баранины – 500 гр.
• Отварной круглозерный рис – 2/3 стакана.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Листья виноградные – 300 гр.
• Соль, молотый черный перец, мята, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Маринованные или соленые виноградные листья хорошенько промыть в прохладной воде и положить их в дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Если остались черешки, то стоит их обрезать.

2. Парочку небольших очищенных от шелухи луковиц покрошить ножом на кубики размером максимум с полсантиметра. Хорошо промытые и обсушенные листики мяты и нежные веточки укропа порубить на малюсенькие кусочки.

Высыпать эти нарезки в фарш из баранины и добавить заранее отваренный до полу-готовности круглозерный рис. Приправить молотым черным перцем и посолить. При желании можно добавить любимые специи. Перемешать полученный состав до однородной массы.

3. Для получения идеальной долмы положить на листик винограда ровно столько мясной начинки, чтобы хватило укусить ровно один раз. Это примерно 1 чайная ложки с горкой или чуть-чуть больше – на ваше усмотрение.

4. Далее свернуть лист так, чтобы он плотно прилегал к начинке и получился в виде закрытого рулетика, из которого совершенно не видно наполнитель.

Если готовить предполагается не сразу, то заготовки лучше всего убрать в холодильник или морозилку. В противном случае сформировать всю долму и оставить ее на разделочной доске до момента укладки в емкость для варки.

5. Отправить полуфабрикаты в кастрюлю или глубокую сковороду. Желательно уложить их, тесно прижав друг у другу, в один-три слоя. Осторожно почти по самому краю емкости влить кипяток, чтобы он стал вровень с верхним уровнем долмы и поставить вариться на медленном огне.

Прикрыть крышкой и томить около 45 минут. Желательно дополнительно придавить содержимое тарелочкой. Однако, если уложили рулетики довольно плотно, то они и без «груза» будут лежать ровными рядками и не развернутся при легком кипении.

Готовую долму подавать с любимыми сметанными, томатными, гранатовыми или сливовыми соусами. Желательно сопроводить и хлебной нарезкой или пресными лепешками.

Как сварить долму из соленых виноградных листьев

Чем хороши соленые листья винограда, так это тем, что их можно заготовить впрок и с легкостью использовать в любое время года. Только обязательно следует их промывать и даже слегка вымачивать в прохладной воде, чтобы излишне соленый привкус не испортил общую гармонию вкуса.

При этом большой плюс в том, что «зеленая обертка» уже достаточно мягкая и ее больше не надо ошпаривать или дополнительно варить. К тому же, если бульон или воду, а также начинку слегка не досолили, то оболочка отдаст им недостающий компонент при варке долмы.

Кстати, дома я готовлю долму точно также, как и обычные голубцы. А чтобы не надо было дополнительно заморачиваться с соусами, делаю сразу же для варки томатно-овощной. Получается невероятно вкусно и мои домочадцы уплетают с огромным аппетитом.

Нам понадобится:

• Мякоть говяжья – 600 гр.
• Зелень – 75 гр.
• Сок томатный – 2 стакана.
• Сметана – 1 стакан.
• Листья виноградные – 50 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Лук репчатый, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый перьевой лук, петрушка – по 1 пучку.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Рис круглозерный – 3 ст. л.
• Орех мускатный – 2 щепотки.
• Смесь молотых перцев, специи, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры среднего размера ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Парочку из них разрезать на несколько кусков и отправить в блендер к говяжьей мякоти. Перемолоть мясо вместе с овощем до однородного состояния. Если есть мясорубка, то лучше даже перекрутить их через нее, чтобы получилась не пастообразная, а полу-рубленная масса.

2. Луковые перья и петрушку хорошо промыть, стряхнуть с них капельки воды. Порубить ножом на максимально мелкие кусочки. Желательно петрушку использовать без стебельков – только листья, чтобы зелень была нежной и не застревала потом в зубах.

3. Репчатый лук освободить от шелухи и покрошить в виде очень мелких кубиков. Желательно, чтобы размер кусочков был не более 5 мм. Если мясо измельчали на мясорубке, то и этот овощ тоже желательно тоже перекрутить, чтобы он отдал побольше сока и не выделялся в начинке.

4. Рис отварить до полу-готовности и промыть, чтобы он был более рассыпчатым. Если не очень хочется, то, в принципе, долму можно и вовсе приготовить без этой крупы. Высыпать в фарш рубленую зелень и половину измельченного репчатого лука.

Подсолить, приправить смесью перцев, мускатным орехом и добавить любимые специи. Туда же выдавить через пресс и парочку зубчиков чеснока. Хорошенько все перемешать и на минут 15-30 убрать готовую смесь в холодильник, обязательно прикрыв емкость крышкой или затянув пищевой пленкой.

5. Соленые листья хорошенько промыть прохладной водой. Как правило, у них уже удалены черешки, но если они остались, то обязательно их срезать. Дать избытку влаги стечь с заготовок, и можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

6. На каждый листик класть по небольшому продолговатому кусочку начинки (примерно 1-2 ч. л.)  и сворачивать в форме маленького конвертика или закрытого по бокам небольшого рулетика. Готовый полуфабрикат укладывать швом вниз, чтобы он сохранял приданную ему форму.

7. Очищенную морковь измельчить при помощи терки или же нарезать острым ножом на мелкие брусочки. Отправить их в разогретое на сковороде подсолнечное масло и начать обжаривать на небольшом огне.

Оставшиеся две помидорки без шкурки покрошить сантиметровыми кубиками и вместе со второй половиной луковой нарезки высыпать в сковороду к чуть размякшей морковной стружке. Пассеровать до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Тем временем можно успеть приготовить вкусную сладко-кислую заливку. Для этого в глубокой миске соединить сметану с томатным соком, специями и молотой смесью перцев. Хорошенько их взбить вилкой или столовой ложкой до состояния однородной жидкости.

9. На овощную обжарку выложить стройными рядками долму. У меня очень широкая глубокая чугунная сковорода, поэтому выкладываю ее в один слой. Но никто не запрещает сложить фаршированные виноградные рулетики в несколько рядов друг на друга.

10. Залить уложенную долму сметанно-томатной подливой, чтобы она полностью покрыла полуфабрикаты по всей поверхности. Сверху уложить слой из виноградных листиков. Отправить сковороду на плиту и довести на среднем огне до кипения.

11. Выставить нагрев конфорки чуть выше минимального и придавить содержимое сковородки плоским блюдом. Закрыть крышкой и тушить около часа. Если вдруг покажется, что в конце варки соус немного пресноватый, то чуть-чуть добавить соли и специй и потомить наш восточный шедевр еще минут 5.

12. Готовое блюдо желательно оставить настояться еще минут 15-30, укутав «шубой» из полотенца или небольшого одеялка. Подлива за это время еще лучше впитается в долму и она станет потрясающе нежной и сочной.

Разложить по порционным тарелкам, слегка полить сметанкой. Подавать на стол в сопровождении тарелки свежей зелени и хлеба.

Домашний рецепт долмы из маринованных виноградных листьев

Виноградные листья не только солят и замораживают, но еще и маринуют. Мне они гораздо больше нравятся для приготовления долмы, потому что  сохраняют свою нежную упругость, выглядят почти как свежие и благодаря маринаду обладают очень тонкой легкой кислинкой. К тому же их не надо долго вымачивать – вполне достаточно просто промыть под проточной водой.

На зиму я закатываю их в банки с точно таким же маринадом, что и для хрустящих огурцов. Хранятся такие запасы в прозрачной заливке в погребе пару-тройку лет, поэтому нет необходимости консервировать листья каждый год.

Нам понадобится:

• Мякоть говядины и свинины – по 300 гр.
• Рис круглозерный – 50 гр.
• Листья виноградные маринованные – 30-50 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зелень петрушки и кинзы – по ½ пучка.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, зира, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Достать из банки маринованные виноградные листики и промыть их хоть поштучно, хоть все вместе в большом количестве воды. Положить на тарелку или в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Отставить пока их в сторону и приступить к подготовке начинки.

2. Рис промыть и поставить вариться до полу-готовности, залив большим количеством слегка подсоленной воды. Тем временем луковицу средних размеров покрошить мелкими кусочками и отправить пассероваться на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета.

3. Откинуть в дуршлаг дошедший до нужного состояния рис, промыть и дать ему остыть. Свинину с говядиной порезать на куски и пропустить их через мясорубку. В полученный фарш добавить рис и остывшую луковую обжарку.

Туда же высыпать и мелко рубленную свежую зелень кинзы с петрушкой без стебельков.  Перемешать все ингредиенты. Не забыть в процессе обязательно подсолить и сдобрить зирой с молотым перцем.

4. Руками формировать небольшие колбаски и выкладывать их на матовые стороны виноградных листьев. Если «обертка» достаточно большая, то можно делать по размеру полноценных голубцов. Если же следовать традиционным рецептам, то начинку класть на два укуса максимум.

5. Для получения долмы приподнять верхний край листа и уложить его поверх начинки. Затем справа и слева закрыть фаршу резными зелеными боковинками. Скатать получившуюся выпуклую часть в конец острого краешка в виде трубочки.

6. Дно глубокой кастрюли устелить некондиционными виноградными листьями и на них разместить долму в несколько слоев. Залить ранее приготовленным мясным бульоном, чтобы все рулетики оказались в ароматной жидкости, но не плавали в ней, как в супе.

7. Прижать тарелочкой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне в течение 50 минут до полной готовности. Затем дать настояться в течение четверти-получаса и можно с легкой душой ставить на стол с холодным настоявшимся соусом из сметаны с измельченной зеленью и чесноком.

Звать домашних к столу и угощать вкусным блюдом.

Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев

Турецкая долма или «свекольные голубцы» безумно вкусное и очень интересное блюдо. Готовить его одно удовольствие! Мало того, что не в капусту или виноград заворачивается начинка, а в свекольные листья, которые даже ошпаривать не надо. Так еще и фарш не просто с рисом, а с пассерованными овощами смешивается, что делает вкусовую и ароматическую комбинацию изысканной и очень сытной.

К тому же тушится такая долма сначала в мясном бульоне, а затем в томатном пюре. Сами можете представить насколько сказочным получается блюдо. Этот соус впитывается в фаршированные рулетики и делает их потрясающе сочными с легкой кислинкой, что само по себе уже исключает необходимость приготовления и использования дополнительных соусов.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 700 гр.
• Пюре томатное – 500 гр.
• Мясной бульон – 1-1,5 литра.
• Рис круглозерный – 1/3 стакана.
• Листья свекольные – 50-80 шт.
• Лук репчатый, морковь – по 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа – по ½ пучка.
• Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть и очистить овощи. Морковь нашинковать соломкой  или же пропустить через терку с крупными отверстиями. Луковицы нарезать кубиками максимум по сантиметру толщиной. Затем разогреть на сковороде подсолнечное масло и пассеровать морковно-луковую нарезку до мягкости.

2. Тщательно промытый до прозрачной воды рис отварить до полу-готовности и остудить. Промытую и обсушенную зелень петрушки и укропа порубить на мелкие кусочки. Отправить все подготовленные ингредиенты (обжарку, зелень и рис) в свежий свино-говяжий фарш. Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

3. Свежие листья обычной свеклы или мангольд промыть, осушить и удалить с них черешки. Желательно выбирать молодые, но довольно широкие экземпляры, чтобы было удобно их фаршировать. Из узких листочков вся начинка просто высыплется.

4. Сформировать из подготовленного фарша небольшую котлетку и уложить ее на свекольный лист, отступив от места крепления бывшего черешка примерно три сантиметра. Подвернуть наверх сначала боковые части «обертки», чтобы закрыть начинку по краям, а затем уже накрыть их оставленным кончиком.

Останется только закатать эту заготовку до конца остроконечной зеленой «оболочки» с красными прожилками, чтобы получилась полноценная долма.

При желании каждый такой рулетик можно перевязать отрезанным черешком, но это делается в некоторых ресторанах скорее для эстетической красоты, чем для надежности закрепления формы.

5. Все свернутые фаршированные свекольные трубочки сложить в казанок и залить свежим мясным бульоном. На среднем огне довести до кипения, а затем убавить нагрев до минимального, и дать повариться минут 15. Затем отправить туда же томатное пюре и продолжить тушение еще 40-45 минут.

6. За час томления вся жидкость испарится, и наши рулетики окажутся в густой томатной подливе с ярким мясным ароматом. Подавать их следует прямо с этим помидорным соусом, который отлично дополнит блюдо. В нее многие любят макать не только саму долму, но и кусочки свежего хлеба.

Для разнообразия и легкого придания сливочной нотки можно каждую порцию слегка сбрызнуть сметанкой.

Как видите, в приготовлении долмы действительно нет ничего сложного. Причем ее можно сворачивать не только трубочками-рулетиками, но и в виде пухленьких прямоугольных или квадратных конвертов и даже в форме треугольников.

Хотя некоторые добавляют в фарш сырой промытый рис, все же лучше всего его сначала отварить до полу-готовности, потому что иначе он все равно будет относительно выделяться в начинке.

Тушить долму можно не только на плите, но и в духовке, мультиварке и даже в пароварке. Самая вкусная она получается в казане на открытом огне, так что если будет возможность – обязательно приготовьте в дачный сезон на свежем воздухе.

Видео о том, как приготовить долму из свежих виноградных листьев на костре

Конечно же, если есть такая возможность, то лучше готовить блюдо из свежих молодых листьев, собранных по весне. Особенно везет тем, у кого виноградная лоза растет прямо в огороде. Здесь же можно разжечь костер, установить казан и прямо на свежем воздухе готовить вкуснейшее блюдо с запахом костра.

И я не могла оставить без внимания такое приготовление, поэтому вот рецепт, как это сделать.

Обязательно заготавливайте весенние виноградные листья на зиму. Солите, маринуйте их и замораживайте. А можно сразу сделать заготовки с фаршем и отправить в морозильник уже их. Впоследствии, замороженные полуфабрикаты долмы желательно сначала слегка разморозить и только потом уже тушить в воде, бульоне или вкусной подливе, чтобы не получилось так, что серединка останется слегка сыроватой.

Кстати, рис добавлять в фарш совсем не обязательно. И без него начинка будет очень сытной и вкусной. Либо можно поэкспериментировать и эту крупу заменить на кус-кус, пшено, перловку или даже гречку – с каждым из этих злаков получается совершенно необычный вкус.

Вместо сметаны в качестве основного ингредиента кисло-молочного соуса с зеленью, чесноком и специями можно использовать мацони, кефир, йогурт, ряженку, катык и даже майонез.

Приятного аппетита и самой ароматной долмы для вашего сытного ужина в восточном стиле!

Долма в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим долму в духовке

Долма — начинённые виноградные листья. В странах, где готовится долма её значение практически одинаково, и переводится как завернутые виноградные листья, фарш. Это блюдо с лёгкостью распространилось на территории Европы и стало очень известно.

Как правило, для начинки долмы используется бараний или говяжий фарш, но в европейских странах могут брать свинину или мясо птицы. И в этом рецепте я хочу предложить вам для фарша взять индюшатину. Это несколько нетрадиционный подход, но результат потрясающий. Так же вы можете использовать красный или другой вид риса. Это будет уже другая, изысканная начинка, лёгкая кислинка и нежный вкус. И в этот раз мы будем долму запекать в духовке.

Как приготовить «Долма, запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления запечённой долмы в духовке возьмём свежие (консервированные) виноградные листья, фарш, рис, лук, помидор, сметану, воду, лимон, петрушку, соль, перец по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Рис промываем и замачиваем в горячей воде на 20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры нарезаем кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Лук максимально мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш.

Шаг 5 Ссылка

Затем, в фарш высыпаем помидоры и зелень.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем подготовленный рис и специи.

Шаг 7 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, пробуем на соль и кислоту.

Шаг 8 Ссылка

Виноградные листья опускаем на 3-5 минут в кипящую воду, вынимаем и даём остыть. Консервированные листья замачиваем в холодной воде на 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Листик переворачиваем вверх прожилками. Срезаем хвостик и его основание. На подготовленный виноградный лист выкладываем чайную ложку фарша и формируем тонкий длинный пальчик.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем боковые листики.

Шаг 11 Ссылка

Накрываем нижней частью листа.

Шаг 12 Ссылка

Сворачиваем в тонкий рулетик. Я ещё легонько катаю ладонью для того чтобы получилась форма тонкого пальчика.

Шаг 13 Ссылка

Завернутые листики плотно складываем в форму для выпечки.

Шаг 14 Ссылка

Отдельно соединяем ингредиенты для заливки, хорошо перемешиваем.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем листья и сверху выкладываем лимоны.

Шаг 16 Ссылка

Запекаем 50 минут при 180°С, жидкость должна полностью испариться.

Шаг 17 Ссылка

Долму подаем с йогуртом, зеленью и лимоном. Приятного аппетита!

Долма в мультиварке

Если вам приелись традиционные голубцы, попробуйте приготовить долму. Сейчас в любом супермаркете можно купить консервированные виноградные листья. Именно они придают долме необычный, особенный вкус. А я расскажу, как готовить долму в мультиварке, ведь нашей любимой помощнице по плечу даже экзотические блюда.

Долма в мультиварке рецепт с фото поможет в осуществлении задуманного и, надеюсь, этот вариант знаменитого блюда придётся вам по вкусу. Мясной фарш для долмы лучше приготовить из говядины или баранины, хотя и смешанный свино-говяжий не слишком исказит оригинальный вкус.

Виноградные листья подойдут как соленые, так и маринованные. Они добавят приятную кислинку и пикантность. В общем-то из экзотического в долме только виноградные листья, все остальные ингредиенты вполне привычны и их можно найти на любой кухне.  

Перед тем, как приготовить долму в мультиварке, подготовим всё необходимое.

Долма в мультиварке рецепт с фото пошагово

Листья, извлеченные из банки, заливаем кипятком на 5 минут.

Делаем фарш из говядины или баранины.

Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Рис тщательно промываем в холодной воде. Удобно выложить рис в сито и мыть под проточной водой.

Складываем в миску фарш, лук и рис.

Солим, перчим, добавляем кориандр и базилик. Как вариант, ещё можно приправить сушеной мятой.

На виноградный лист выкладываем чайную ложку с горкой начинки. Кладём на край листа, где крепилась ножка, заворачиваем на манер голубцов. Если строго следовать канонам, то фарш кладем на ту сторону, на которой выступают жилки. Я, правда, не всегда этому следую, потому что не поняла почему :).

Листья в банке оказались слишком резными, но ничего, даже в такие заворачивать долму совсем несложно.

Вот такие виноградные голубчики-долмушки получаются.

На дно чаши мультиварки укладываем несколько виноградных листьев. Подойдет некондиция: рваные или слишком большие.

На листья плотно укладываем долму. Всё. Подготовительные работы закончены, и теперь, собственно, как варить долму в мультиварке.

Вливаем стакан кипятка, в котором предварительно размешиваем томатную пасту, растительное масло и немного соли. Доливаем кипятком так, чтобы долма была покрыта на высоту около 1 см.

Сверху прямо на долму укладываем перевёрнутую тарелку, которая сыграет роль пресса и не даст виноградным кулёчкам разворачиваться в процессе приготовления. Закрываем крышку мультиварки и ставим режим Тушение на 1 час. Сколько готовить долму в мультиварке, зависит от мощности вашего прибора. Если мультиварка маломощная, может понадобится и полтора часа.

Готовую долму подаём с соусом из сметаны с чесноком или просто со сметаной.

Вкус у долмы из мультиварки насыщенный, пикантный. Приятного аппетита!

Как приготовить долму — RestoRunner

Очень вкусно и очень просто

Почему- то считается, что правильно приготовить долму может только восточная женщина. Я вот не женщина, но тоже могу. Просто я обожаю долму и сильно расстраиваюсь от того, что далеко не везде она вкусная. Кончилось тем, что научился готовить сам, а друзья из группы «Жрать здорово» помогли оптимизировать технологию приготовления. Поэтому теперь могу угостить всех не только долмой, но и основными правилами и рецептом. И вы тоже сможете, если изучите эту статью и немного потренируетесь.

В отличие от котлет, в долме крайне важно качество и вкус виноградных листьев, в которые вы ее заворачиваете. Я даже не знал, что их столько разных, и не сразу нашел правильные.

Точнее не так. Первые я как раз купил правильные — из бочки, у своей любимой продавщицы солений Бике. А вот потом я пробовал покупать магазинные в банках и был разочарован. Во-первых, рассол там не такой вкусный. Во-вторых, в бочке они пластами солятся, а в банки расфасованы в виде трубочек, и это им сильно вредит. Самые ужасные листья оказались у бренда ‪Noyan. Мало того, что производители скрутили листья разного размера и толщины, так еще и замяли сверху, чтобы под крышку влезли. В результате размотать такой лист — это всё равно, что размотать сигару.

И когда размотаешь, большинство листьев окажутся рваными. Так что берите на рынке ровные. Будет немного дороже, но по вкусу и качеству много лучше.

Теперь про фарш. Т.к. блюдо готовили миллионы людей сотни лет, количество вариаций огромно. Но главные компоненты обычно — это мясо, рис, лук и зелень. Остальное зависит от ваших финансов и вкусовых предпочтений. Лично мне нравится, когда мяса примерно две трети, а остальное рис, лук и зелень.

Но вы можете добавлять риса больше, а веганы — и вовсе удалить мясо.  На ежегодном фестивале долмы в Армении самой лучшей в этом году вообще признали долму с мидиями, так что импровизировать можно до бесконечности.

Что касается мяса, то я беру пополам говядину и свинину или баранину и говядину. Лучше, если баранина будет с жирком. Можно, конечно, и просто добавить чуть-чуть курдюка. Считается, что долма должна быть с жиром, но тут опять решать вам. Мясо пропускаю через мясорубку, зелень и лук просто мелко режу ножом. Перец и специи по вкусу, а вот соли нужно совсем чуть-чуть: она ведь есть в рассоле и листьях, в которых вы будете варить долму.

И снова про листья. Многие советуют их вымачивать, но я против, т.к теряется вкус. Я их обычно просто споласкиваю в холодной воде. И второй вопрос про то, как заворачивать. Разумеется, веками это делалось руками, но недавно появился специальный долмер.

О его существовании я узнал в той же группе  «Жрать здорово». Сначала  Федор выложил видео.  Потом Марина отыскала производителя. Того самого, который это придумал, запатентовал, и у кого теперь это копируют все, кому не лень. Вот его сайт: http://www.aksar-td.ru/dolmer

Потом Марина заказала партию  долмеров  и мы начали их тестировать. У Федора получилось не сразу. Не удивительно — посмотрите, какой огромный кусок фарша он положил.

Хотя на сайте производителя есть и видео, и картинки, из которых понятно, сколько класть.

У меня тоже получилось не сразу, потому что инстинктивно фарша хочется положить больше. Но потом приспособился и дело пошло.  Слева на фото показано, как нельзя. Посередине — как нужно. Справа — примерное количество мяса. И синюю ленту обязательно нужно смочить водой, а инструкцию — прочитать.

Затем дно кастрюли нужно застелить листьями (как раз бракованные подойдут) и аккуратно уложить долму. Сверху опять накрыть листьями и жаропрочной тарелкой, чтобы долма не всплывала.  Затем залить горячей водой и варить минут сорок.

Рассчитать точное соотношение листьев и фарша довольно сложно и с первого раза у вас вряд ли получится. Есть останутся лишние листья, их можно убрать в морозилку и хранить до следующей долмы. Если останется фарш, его можно просто пожарить на сковородке.

Имейте в виду, что даже с долмером процесс займет час минимум, если хочешь приготовить на всю семью. А с варкой — все два. Поэтому я часто делаю с запасом и отправляю часть в морозилку. Тогда в любой момент можно сварить новую долму, сэкономив час времени.

Теперь про соус. Тут тоже есть разные варианты, хотя в ресторанах обычно подают просто мацони или сметану. У меня свой рецепт.  Наливаю в блендер мацони или обычный кефир. Добавляю свежую кинзу, укроп, петрушку, чеснок, соль, перец и перемалываю. Получается ароматный вкуснейший соус. С котлетами он тоже замечательно сочетается. Приятного аппетита и вкусной долмы!

долм (фаршированные виноградные листья) Рецепт

Возможно, кому-то это предложение покажется сакральным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью. Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Затем листья винограда готовы к фаршу. Эти изменения в рецепте экономят МНОГО времени и делают его немного более полезным (в любом случае у коричневого риса немного больше тела.)

Первый ужин в новом доме и 30-летие SO. Вдвойне особенное событие. Был один гость-вегетарианец. Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом.Еще один гость, который не ел НИЧЕГО зелени, был замечен, когда собирал начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если у вас тоже возникнут проблемы с поиском смородины). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одному (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Также я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе легко и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Настоятельно рекомендую это A

Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо.Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям. (Еще полдюжины человек забрали домой остатки.) Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели. Это было на удивление легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» трапезы. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.

мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном. вкусный. Я не могу найти виноградные листы с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.

Они были действительно восхитительны, но не думайте их замораживать. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.

Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина.Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие. Вкус сложный и богатый, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.

Очень вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа. Они были идеальны.

Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.

Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.

Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 30 августа 2019 г. • Изменено: 5 марта 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 1197 слов.• Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. • Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках: прочтите мое партнерское раскрытие.

Долмы, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть меню meze или закусок восточного Средиземноморья.

История долм и предыстория:

Считается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром.Долмы можно найти в Греции, Турции, Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ираке и Иране. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло примерно в 6000 году до нашей эры. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долмы , содержащие мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

Рис с начинкой долм Подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Катание может быть непростым делом

Катание долм требует некоторого привыкания, но как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извини, я не удержался от каламбура. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели, даже сделайте путеводитель из бумажного полотенца.Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Довольно легко!

При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Также утяжелите их тарелкой, так они не будут двигаться в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

Пошаговые фотографии:

1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
7. Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
8. Согните внешние части листа к центру и затем сверните.
9. Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
10. Полить долмы соусом.
11. Полить долмы водой.
12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника.Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
• Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца.Полностью разморозьте их в холодильнике.
• Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Ваша следующая вечеринка с закусками

Долмы полезны и восхитительны и добавят интернациональной нотки вашей следующей вечеринке с закусками. Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднее время или закрепите на Pinterest.

Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Ингредиенты

• 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
• 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковая среда , нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• сушеной смородины
• ¼ душистого перца
• 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
• ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
• ¾ воды

Соус

• & frac23; c оливковое масло
• 1 чайная ложка сахара
• 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед использованием охладите до комнатной температуры.

2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.

4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.

5. Промойте виноградные листья и обсушите.

6. Положите лист на большую разделочную доску.

7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси рядом с нижней частью листа.

8. Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.

12. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут.

13. Дайте долмам остыть на сковороде.

14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Количество на порцию

Калорий 73 Калорий из жиров 36

% Дневная норма *

Жир 4 г

03 6%

Калий 44 мг 1%

Углеводы 7 г 2%

Сахар 1 г 1%

Витамин А 1625IU 33%

С 2.6 мг 3%

Кальций 25 мг 3%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать эти:

Настоящий рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

Что такое долма?

Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

Происхождение

Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

Долму можно найти в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

Турецкие и греческие долмы

И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; в турецкой и греческой версиях в качестве начинки используется рис.

Турецкая долма, известная как yaprak sarmasi , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как dolmades , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

Это полностью зависит от рецепта и региона.Иранская версия, известная как dolmeh , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

Состав

Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
• Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете полить им долмы для приготовления.
• Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
• Короткозерный рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозерный рис, например, жасмин.
• Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
• Корица : Придает начинке немного тепла и глубины.
• Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
• Кедровые орехи : Вы можете не указывать это, если оно недоступно. Придает блюду приятную ореховую нотку.
• Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

Свежие виноградные листья по сравнению с консервированными виноградными листьями

Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

Пошаговый рецепт

Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Давайте ознакомимся с инструкцией:

• Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
• Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

• Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
• Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
• Для свертывания сложите сначала левую и правую сторону, затем нижнюю часть и затем плотно сверните сигару.Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

• Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите долмы в горшок, чтобы закрыть дно.
• Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
• Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
• Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
• Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы

Долма полностью готовится за 45–50 минут.Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Вкусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
турецких ресторанов всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получится прекрасная закуска или полдник.
Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

Предложения по обслуживанию

Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и полейте растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

Заметки и подсказки

• Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
• Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
• Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
• Рецепт предусматривает использование 1 столовой ложки рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

Ищете еще средиземноморские вегетарианские рецепты?

Пошаговый рецепт

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Закуска к блюду

Кухня Средиземноморская, турецкая

Порций 8 порций

Калорий 270 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 банка виноградных листьев
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 чашка короткозернистого риса
• 1 чайная ложка томатной пасты
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• ½ чайной ложки соли
• & frac13; чашка нарезанной петрушки
• ½ стакана растительного или оливкового масла
• Кипяток

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.
  

• Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавьте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

• Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару. Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

• Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

• Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

• Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.
  

• Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

• Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

Примечания

• Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
• Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
• Виноградные листья можно найти в Интернете или в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
• Не набивайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
• Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
• Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
• Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
• Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

Nutrition

Калорийность: 270 ккал Углеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 1 10 мг Железо Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Руководство для начинающих по изготовлению долм

Долмы — традиционное блюдо многих стран, расположенных недалеко от Балкан, Средиземноморья, Северной Африки и Западной Азии.Слово «долма» может относиться к любому блюду с овощной скорлупой и начинкой на основе риса или зерна. Некоторые рецепты долмы включают в состав фарша фарш. Некоторые долмы готовятся из выдолбленных овощей и наполнения их начинкой, в то время как другие готовятся путем заворачивания части начинки в широкие листья. Из-за огромного количества различных рецептов, созданных под влиянием разных культур, и все они называются одним и тем же словом «долма», легко увидеть, как начинающий повар может запутаться и ошеломить.Но долмы довольно легко приготовить, если вы поймете, что это такое, и они хорошо поддаются замене ингредиентов, чтобы соответствовать ингредиентам под рукой и вкусам стола.

Во-первых, вам нужно решить, какие овощи и ингредиенты вы будете использовать. Самая распространенная традиционная овощная обертка — это виноградные листья, упакованные в рассол и консервированные. Вы также можете использовать капусту, листья салата или болгарский перец с отрезанными верхушками на
и выдолбленными внутренностями.

Для начинки вам понадобится как минимум чашка риса любого сорта, который вы выберете.Чаще всего в начинку добавляют лук, чеснок, фарш (говяжий, свиной или бараний), измельченные кабачки и кедровые орехи. Предварительно нужно обжарить мясо и лук, но не рис. Некоторые из ваших любимых трав и специй помогут завершить блюдо. Черный перец, душистый перец и порошок карри — традиционные варианты. Мята также является обычным выбором, особенно если вы используете баранину или свинину.

Обжарив мясо и лук, смешайте их в миске с сырым рисом, травами и специями.Возьмите овощи, которые нужно фаршировать (сегодня мы предполагаем, что это виноградные листья), и положите один на разделочную доску. Выложите небольшую горсть смеси для начинки в центр листа и оберните его вокруг начинки. Не заворачивайте долмы слишком плотно, так как рис немного расширится во время приготовления. Продолжайте так заворачивать, пока у вас не закончатся начинка или виноградные листья. Если у вас осталась начинка, заморозьте ее.

Чтобы приготовить долмы, вам нужно выстелить большую широкую кастрюлю дополнительными виноградными листьями или другим «изоляционным материалом», например, ломтиками картофеля.Когда сковорода выстлана, возьмите все завернутые долмы и разложите их в кастрюле. Каждая долма не должна касаться дна сковороды. Наполните кастрюлю смесью из кипящей воды, говяжьего бульона и лимонного сока, чтобы долмы были покрыты жидкостью. Если вы не добавляете в долмы говяжий фарш, вместо бульона можно использовать аналогичное жидкое средство. Томатный соус — хороший выбор, если вы хотите вегетарианскую долму.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и дайте долмам покипеть от 45 минут до часа.Рис внутри долмы должен впитать кипящую жидкость и приготовиться до ароматной и пушистой текстуры. Долмы будут готовы к подаче сразу после извлечения из кастрюли. Приятного аппетита!

Как сделать долмы (фаршированные виноградные листья) для идеальных тарелок мезе

Фаршированные виноградные листья всегда были одними из моих белух. В то время как я рос, наслаждаясь случайной долмой от греческих, армянских и сирийских друзей и родственников, и даже когда я пекла на время работы в кафе в Кембридже, ориентированном на Ближний Восток, я никогда не делал свою собственную.Они остались в сфере суповых пельменей, kouign amann и настоящих molé: продуктов, специфичных для региона, которые у меня просто не хватило терпения или доверия, чтобы приготовить их с каким-либо настоящим мастерством или подлинностью.

Ситуация изменилась, когда моя подруга Женевьев Бреннан дала мне свежие листья с виноградника ее семьи в Пенсильвании. Видите ли, когда дело доходит до бережливости янки, я — зеница ока моего дедушки; Никогда не позволять чему-то настолько хорошему, , , как эти прекрасные листья, пропадать даром.Тем более, что я всю зиму мечтал собрать свежую виноградную лозу Бреннанов с их молодой винодельни.

Пришло время покорить фаршированный виноградный лист.

Виноградные листья являются основным продуктом питания в Юго-Восточной Европе, на Ближнем Востоке и за его пределами, причем каждая кухня предлагает свои вариации начинок и приправ. Поэтому я обратился за советом к специалисту из самых разных источников:

• Доктор Бенефитс, писатель средиземноморской кухни (и приятель нашего греческого корреспондента Кэтрин Уиттакер), за советами по классической греческой долмадакии с рисом и травами.
• Мои бывшие начальники, Ана Сортун и Маура Килпатрик, создатели хрустящего пирога с долмой из баранины для своей новой великолепной кулинарной книги, Soframiz .
• Наконец, я покопался в архивах Савера и нашел сирийско-еврейский рецепт сладких и соленых фаршированных виноградных листьев с говядиной, тамариндом и курагой.

После нескольких раундов тестов и некоторых глупых экспериментов с быстрым и эффективным устройством для катания долмы я ​​могу с гордостью сказать, что преодолел свою неуверенность в отношении виноградных листьев и добавил долмы в свой набор кулинарных навыков.Вот несколько вещей, которые я узнал, чтобы помочь вам достичь этого.

Листья материи

По возможности используйте свежие виноградные листья, которые, как вы могли догадаться, на вкус более свежие и яркие. Выбирайте молодые нежные листья без пятен на протяжении всей весны и в начале лета и храните их плоскими, накрытыми бумажными полотенцами, в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Вне сезона шеф-повар Ана Сортун использует красивые соленые листья из пекарни Севана в Массачусетсе, но иногда это все, что вы можете найти в банке.Существует огромное множество брендов, и они сильно различаются по качеству; Сортун рекомендует листья марки Орландо из Калифорнии. Мы использовали этот бренд во всех наших тестах и ​​обнаружили, что они одинаковые, достаточно равномерные по размеру и с очень небольшой горечью.

Вне зависимости от того, используете ли вы свежие, соленые или консервированные листья, перед приготовлением их необходимо бланшировать; свежим листьям он нужен, чтобы размягчить их, а консервированные сорта можно быстро замочить, чтобы удалить немного рассола.

Доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения и наполните большую миску на две трети ледяной водой.Окуните листья в кипящую воду и варите одну-две минуты, слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. Снова слейте воду и слегка промокните насухо перед использованием. Не бланшируйте, пока не будете готовы готовить с ними.

Освободите свои ожидания по поводу пломб

Долмы из говядины с абрикосами и тамариндом

Возможно, вы съели тысячу долмадакий с начинкой из риса и оливкового батончика, но не позволяйте этой вездесущности мешать вашему воображению, когда дело доходит до начинки собственной.Все, что завернуто в виноградный лист, может быть долмой, а иногда даже часть виноградного листа может быть предметом переговоров. Попробуйте орзо или булгур вместо риса; использовать любые травы и нежные овощи; рассмотрите всевозможные виды мяса, чтобы сделать свою жизнь долмафом.

Но и классическая греческая начинка из риса со свежей зеленью тоже самая простая. Подается в горячем или холодном виде, с нарезанным укропом, зеленым луком и цитрусовыми. Замачивание риса в течение 10 минут перед смешиванием начинки сократит время, необходимое для приготовления долмы, и предотвратит размягчение трав и виноградных листьев.

Мясные долмы могут включать говядину, баранину или их смесь. Один из наших фаворитов, рецепт сирийской еврейской кухни, включает жирную ложку душистого перца и кисло-сладкую жидкость для тушения абрикоса и тамаринда.

Формирование важно … но есть много способов сделать это

Пироги с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой

Маленькая сигарообразная долма — самая привычная, но она также требует много времени.Некоторые пуристы настаивают на том, что на вкус лучше всего скрученные вручную версии, но если вы хотите вдвое сократить время раскатывания долмы, сделайте то же, что и многие средиземноморские повара, и возьмите удобную машину для раскатки долмы. Мне понравилась эффективность этого ролика марки Dolmer, в котором вы кладете плоский виноградный лист, вставляете немного начинки, а затем перемещаете механизм, подобный мандолине, который выскакивает идеально свернутую сигару.

Чтобы вылепить собственные долмы вручную, положите виноградный лист на рабочую поверхность нижней стороной вверх, кончиком листа к себе.Срежьте ножницами оставшийся стебель с листа. Сформируйте одну столовую ложку начинки в рыхлое двухдюймовое бревно и поместите его на лист у основания стебля. Сложите левую, а затем правую стороны листа поверх бревна, затем также сложите верх над начинкой. Не натягивая сильно, аккуратно скатайте полено на себя, образуя сигарообразный рулон диаметром два с половиной дюйма. Поместите долму в посуду крышкой вниз и повторите.

Подойдет любой бульон

Когда приходит время закончить готовить виноградные листья, общий метод прост: плотно сложите свернутые долмы в тяжелую кастрюлю или форму для запекания, залейте жидкостью и небольшим количеством жира и тушите до готовности. готовится, и листья нежные. Самые простые рецепты обходятся слабосоленой водой, оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока, но мне нравится смешивать его, чтобы добавить еще несколько слоев аромата.

Сладкий и острый тамаринд и курага украсят жирные мясные долмы или попробуйте добавить немного сухого белого вина и полоску цедры апельсина в вегетарианские рецепты.Замените воду бульоном, при необходимости добавив соли в начинку, или используйте сливочное масло (или даже подрумянившееся масло!) Вместо оливкового. Просто избегайте кулинарных жидкостей на основе молочных продуктов, которые имеют тенденцию к непривлекательному свертыванию, и вместо этого подавайте готовые долмы с ложками греческого йогурта или лабне.

Теперь сделай свой собственный

По мере приближения сезона свежих виноградных листьев следите за виноградными лозами в вашем районе и подружитесь со своими зелеными соседями.Растения обычно дают больше листьев, чем им нужно, и садовники часто подрезают и выбрасывают лишние. Как и при любом кормлении, убедитесь, что ваши виноградные листья не были опрысканы чем-нибудь несъедобным перед приготовлением.

Когда у вас будет куча листьев, пригласите группу людей на вечеринку с закусками долмадака / долмадес / сарма вместе с другим меззе. Они прекрасны при любой температуре, но больше всего я люблю их в саду с бокалом прохладного молодого вина.

Долма из говядины с абрикосами и тамариндом

Пироги с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой

Как приготовить долмы (фаршированные виноградные листья)

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясной и рисовой начинкой приобретают невероятный аромат благодаря травам и двум ингредиентам, которые я люблю.Они также могут быть легко изготовлены без использования оборудования. т.

Мой муж непоследователен, особенно когда дело касается еды. На самом деле, возможно, лучше использовать слово «предсказуемый». Фрукты и овсянка на завтрак, салат или бутерброд с индейкой на обед, рыба и овощи на ужин. И если мы обедаем вне дома и в ассортименте рыбы есть помидоры, я молча считаю 3-2-1, прежде чем слышу: «Ты никогда не подаешь помидоры (он действительно имеет в виду томатный соус) с рыбой.”

Последнее — его личное раздражение, и есть милая история о том, как возникло это сильное отвращение к рыбе и помидорам вместе, но это на другой день.

Когда дело доходит до закусок или небольших перекусов, мой муж больше всего любит долмы. Наши местные бакалейные лавки носят их в течение многих лет, поэтому мне никогда не приходилось делать их дома, пока я не стал замечать снижение качества после нескольких последних покупок. Долмы либо недоварены, либо слишком мягкие.Отсутствовал лимонный пинок, который я привык ассоциировать с правильно приготовленной долмой — в последнее время на него не было даже намека.

Я люблю готовить на кухне, поэтому я принялся делать долмы собственными руками.

Что такое долма? Толма? Долмы? Долмадес? Долматы?

Долмы — это фаршированные виноградные листья, и хотя я всегда считал, что они греческие по происхождению, я узнал, что существуют большие споры о том, откуда они на самом деле пришли.Некоторые источники предполагают, что долмы пересекали континенты во времена Османской империи. Сегодня они считаются традиционной едой (но не ограничиваются ими) в Армении, Турции, Греции и на Ближнем Востоке.

В некоторых культурах долма определяется как любой фаршированный овощ, а не только виноградные листья, но начинка почти всегда содержит рис, а иногда и мясо. Смесь специй и трав или использование помидоров, орехов или смородины зависит от региона, а также от того, с чем они подаются. Цацики, соус авголемоно или просто оливковое масло и лимон являются обычными добавками, в зависимости от происхождения рецепта.

Точно так же, как есть не один способ приготовить куриное адобо или рагу по-болоньезски, существует несколько традиционных рецептов долмы. Это было хорошо для меня, так как я хотел сохранить целостность традиционной долмы и тоже вложить в нее свой вклад.

Если вы видели мой последний пост, то согласитесь, что в последнее время я ела консервированный лимонный пинок. Я перебирал их в банках, используя немного здесь и там, когда позволял рецепт. Моя любовь к лимонам глубока и крепка, и консервированные лимоны, как сказала бы моя племянница, составляют лишних .Консервированные лимоны — смелые и яркие, и использование их в этих долмах вместе с некоторыми измельченными калабрийскими чили было моим противоядием от безвкусных лимонов с рынка, которые разочаровали меня в последнее время.

Я тоже накачался травами. Фактически, рецепт гремолаты из смеси трав и консервированного лимона, который я опубликовал в последний раз, стал ароматной базой для моих первых двух партий долм, но вы можете использовать любую смесь трав, какую захотите.

И там, где рыночные сорта обычно продаются без мяса, в моем я использовал только немного говяжьего фарша, чтобы придать им больше смысла.Получившиеся долмы сразу же стали хитом моего мужа и наших друзей, которые были счастливы получить образцы из моей первой партии.

Долмы оказались не такой уж большой кулинарной проблемой, как я себе представлял, но, приготовив их дважды, я перечислил здесь несколько советов, которые помогут вам победить их и на своей кухне. Их весело делать, очень легко, они открыты для бесчисленных вариаций наполнения и станут хитом на вашей следующей встрече.

Как сделать долмы и некоторые полезные советы

1. Используйте виноградные листья хорошего качества. Я последовал советам нескольких источников в Интернете и был очень доволен Orlando California Grape Leaves. Для своей второй партии долм я использовал марку Roland, и я обнаружил, что они тягучие, жесткие и слишком сильно ароматные. Возможно, это был разовый опыт, но я бы не стал использовать их снова.
2. Промойте виноградные листья. Вы не должны замачивать их, но хорошо промойте их, чтобы смыть часть рассола, чтобы последний не пересилил вкус долм.
3. Одной банки виноградных листьев емкостью 16 унций хватит на 40-45 долм, а может и больше. Банки содержат листы разного размера, но все они работают. Если у вас остались два маленьких листика, я обнаружил, что их легкое перекрытие работает нормально.
4. Выложите на дно посуды неидеальные листья. Это предотвратит прилипание нижнего слоя к сковороде.
5. Лучше всего два слоя долмы, сложенные на сковороде; три — это больше всего. Я использовал 10-дюймовую сковороду с прямыми стенками и смог уложить в нее около 35 долм на две глубины.
6. Накройте долмы перевернутой тарелкой. Это в дополнение к использованию крышки для закрытия сковороды. Тарелка предназначена для того, чтобы долмы не двигались по сковороде во время приготовления.
7. Используйте бульон с водой, чтобы приготовить долмы. Я использовал половину куриного бульона с низким содержанием натрия с водой, чтобы придать долмам больше аромата.
8. Оливковое масло. В некоторых рецептах, на которые я смотрел, для приготовления долмы в жидкости добавлялось совсем немного оливкового масла. Это должно помочь с текстурой долм.Я этого не делал, и листья были нежными.

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Их также легко приготовить без мяса.

Состав

Начинка долмы

• 2/3 фунт Говяжий фарш
• 1/2 лук, нарезанный
• 1/2 чайная ложка луковый порошок (не луковая соль)
• 1/2 чайная ложка чесночный порошок (не луковая соль)
• 1 1/2 чашки сырой длиннозерный рис
• 1 чайная ложка измельченный калабрийский перец чили из банки (или самбал олек)
• 1 1/2 чашки куриный бульон
• 2 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
• кошерная соль и перец

Смесь трав для начинки (см. Примечание)

• 1 чашка Итальянская петрушка, мелко нарезанная, фасованная (см. Примечание о травах)
• 4-5 веточки листья мяты, мелко нарезанные
• 3 веточки укроп свежий, нарезанный
• 2 столовые ложки консервированный лимон, мелко нарезанный
• 2 гвоздика чеснок, измельченный
• 2-3 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)

Долмы

• 1 банка виноградные листья (см. примечание)
• 1 1/2 чашки куриный бульон
• 3/4 — 1 чашка вода
• 1 столовая ложка свежий лимонный сок (по желанию)

Инструкции

Подготовьте виноградные листья

1. Осторожно выньте виноградные листья из банки и разверните их.Они легко рвутся, поэтому отделите листья друг от друга и переложите их в миску. Наполните миску водой и слейте воду. Вы можете сделать это дважды, но не обязательно замачивать листья.

Смесь трав

1. Вы можете использовать смесь трав, указанную выше, которая по сути является моим рецептом гремолаты, и использовать ее как основу для добавления в начинку. Просто перемешайте все вместе и отложите. В качестве альтернативы можно использовать только петрушку и смешать с лимонным соком и чесноком.Через несколько минут в лимонном соке травы завянут, и вам понадобится около 3/4 — 1 стакана увядшей смеси.

Приготовьте начинку

1. В сковороде нагрейте две-три столовые ложки оливкового масла на среднем или средне-сильном огне. Готовьте лук около двух минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте говяжий фарш и готовьте, стараясь разделить большой кусок на мелкие кусочки. Приправить кошерной солью, перцем и добавить луковый и чесночный порошок.Добавьте еще одну-две столовые ложки оливкового масла, если сковорода слишком сухая. Также добавьте измельченный калабрийский перец чили (или используйте самбал олек). Готовьте говядину на среднем огне около пяти минут или до тех пор, пока на сковороде не начнется карамелизация.

2. Добавьте сырой рис и перемешайте с приготовленным мясом в течение минуты или двух, но следите за нагревом, чтобы ничего не пригорело. Если нужно, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и две столовые ложки лимонного сока.Накрыть крышкой и тушить пять минут.

3. Через пять минут добавьте 3/4 стакана гремолаты с консервированным лимоном и чесноком. Или вы можете использовать свою собственную смесь трав, но не забудьте консервированные лимон, чеснок и лимонный сок. Вмешайте смесь риса и мяса и отставьте. Рис не будет полностью приготовлен, а это именно то, что вам нужно.

Наполнить виноградные листья

1. Разложите неидеальные или самые маленькие листья одним слоем с небольшим перекрытием на сковороде, которую вы будете использовать для приготовления долм.В зависимости от размера сковороды вам понадобится пять или шесть листьев.

2. Положите лист на разделочную доску или тарелку одной стороной с прожилками вверх. Возьмите чайную ложку рисово-мясной начинки и положите в середину листа. Оберните лист вокруг начинки, взяв сначала нижние внешние углы листа и оберните ими смесь. Возьмите стороны, сложите их в смесь и раскатайте, пока не дойдете до верхнего кончика листа. Разложите долмы на сковороде стороной со швом вниз и уложите их друг на друга.

Приготовьте долмы

1. После того, как все ваши долмы будут завернуты и выложены слоями в сковороду, установите перевернутую тарелку (безопасную для приготовления) поверх долм. Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона и 3/4 — 1 стакан воды и еще лимонного сока, если вы его используете. Вы также можете добавить 1/4 стакана или более оливкового масла, но я этого не делал. Цель состоит в том, чтобы добавить в сковороду столько жидкости, чтобы она почти покрыла долмы (см. Мой последний рисунок).

2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом или слабом огне 35-40 минут. Это время для длиннозерного риса. Если вы используете короткозернистый или средний рис, вам может потребоваться еще несколько минут. Попробуйте одну долму, чтобы убедиться, что рис приготовился. По прошествии этого времени у вас должно остаться небольшое количество жидкости на сковороде, но если вы обнаружите, что ваша сковорода высохла, добавляйте по 1/4 стакана жидкости за один раз и продолжайте готовить.

3. Переложите приготовленные долмы на блюдо и подавайте.Они также очень холодные и подаются с дзадзики. В холодильнике они хранятся несколько дней.

Примечания к рецепту

Виноградные листья: Я рекомендую Орландо Калифорнийские виноградные листья. Я попробовал бренд Roland, и виноградные листья были волокнистыми, слишком солеными и жесткими.

Лимонный сок: Я, вероятно, использую на 1-2 столовые ложки больше, чем указано здесь, для всего рецепта, но мои лимоны Мейера не такие терпкие, как обычные лимоны.Попробуйте на вкус и используйте больше или меньше, чем я рекомендую, в зависимости от вашего лимона, который вы хотите для своих долм.

Смесь трав: Ингредиенты, представленные здесь, по сути, составляют то, что я использую для своего рецепта гремолаты. После того, как травы смешаны с лимонным соком, они завянут, так что у вас должно получиться около 3/4 стакана смеси, которую нужно добавить к частично приготовленному рису и говяжьему фаршу.

Долма (фаршированные виноградные листья) — Я мечтаю о кунжуте

Несколько недель назад я смотрела в окно, любуясь не очень красивым видом на полуразрушенную парковку моей квартиры.Когда я осмотрел участок, покрытый деревьями (зелень — единственное искупающее качество парковки), я заметил, что вдоль одной стороны участка росли виноградные листья. Я мысленно заметил, что в какой-то момент в ближайшие недели мне нужно будет собрать гроздь виноградных листьев, чтобы приготовить долмы. Две недели спустя, возвращаясь с работы, я решил, что пора собирать виноградные листья. С рабочей сумкой на одном плече и сумкой с обедом на другой руке я приступил к работе.Один из моих друзей, тоже сосед, который только что вернулся с работы, остановился, чтобы спросить меня, что я делаю. Я показал ей листья и объяснил свой грандиозный план. Мой сосед по комнате, тоже возвращающийся с работы, увидел меня на стоянке. Когда я показал ей свое восхитительное сокровище из зеленых листьев, она засмеялась и сказала мне, что это именно то, что сделала бы ее бабушка, но с другими травами. Думаю, я уже начал вести себя как бабушка. Когда я собрал приличное количество виноградных листьев, я отправил их фотографию своему брату, который любезно предложил прийти и помочь мне завернуть долмы. Он зашел через несколько дней, и мы сделали из этого вечер — заворачивали долму, учили моего соседа по комнате заворачивать долму и рассказывали истории. Действительно идеальный вечер.

Долма была практически основным продуктом питания. Мы с братом проводили лето с Наной, моей бабушкой по отцовской линии. Она часто делала для нас долмы . Не острая и изящно завернутая, Nana — это dolma pro. Каждый раз, когда мы ели долмы, мы просили тарелку lemondoozi (хлорная кислота) с водой. Мой брат и я были без ума от всего кислого, и нам очень понравилось макать долма в миску с лимонадзи. Нана думала, что мы сошли с ума, но нам это понравилось. И когда мы закончили есть нашу долму, , мы выпили lemondoozi , которая теперь напоминала рагу из риса, говядины и виноградных листьев. (Мы были не самыми аккуратными едоками).

Я никогда не делал долма самостоятельно. Я помог своей маме сделать это, и я много раз наблюдал, как это делали мои бабушка и дедушка.Когда я был моложе, мы с братом приходили домой из школы и находили на кухне моих бабушек и дедушек, которые готовили долма . Все еще в форме, мы с братом мыли руки и сидели за кухонным столом, желая помочь, но боясь испортить нежный брезент (виноградные листья). Мои бабушка и дедушка тщательно демонстрировали, как заворачивать индивидуальный брезент (виноградный лист) и как начинить лук, помидор или перец. В хорошем настроении они посмеялись бы над нашими неуклюжими попытками завернуть долмы. Моя бабушка, которую мы звали Грама, часто разворачивала наши печальные попытки и в сотый раз демонстрировала, как правильно заворачивать брезент . Я знаю, что она будет гордиться этой долмой , , что я собрал виноградные листья самостоятельно, и что мы с братом сделали это вместе. Я знаю, что у нее было бы много историй, которые она могла бы рассказать, рассказывая о том, как она впервые приготовила долма , и подробно описывая процесс сбора, очистки и хранения виноградных листьев.

Примечания: Для начинки долмы у вас должно быть равное количество риса и мяса.Количество необходимых виноградных листьев будет зависеть от их размера. Dolma очень гибкая. Вы можете нарезать любые овощи, которые вам нравятся, в начинку, а можете фаршировать свои любимые овощи (перец халапеньо, перец, лук и т. Д.).

Состав

Виноградные листья

Начинка

Фарш из говядины на 1 фунт (2 чашки мелко нарезанного)

2 чашки белого риса

3 столовые ложки бахарат

1. 5 чайных ложек соли

1 чайная ложка черного перца

2 столовые ложки лимонного сока

1 банка томатной пасты

1/2 стакана томатного соуса

1 мелко нарезанная луковица

1 халапеньо, мелко нарезанный, без семян (по желанию)

1/2 мелко нарезанного зеленого перца (по желанию)

Овощи для фарша

2 средних луковицы, для фарша (по желанию)

3 помидора, для фарша (по желанию) (более длинные помидоры, например рома)

1 кабачок, для фарша (по желанию)

Приготовление долмы

2-3 стакана воды (достаточно теплой, чтобы растворить лимонную кислоту)

1/4 стакана масла

2 столовые ложки lemondoozi (лимонная кислота)

* лимонный сок — альтернатива

Проезд

Подготовка заливки

Нарезать мясо очень маленькими кубиками и выложить в миску.Лук и зеленый перец мелко нарезать. Добавьте их в миску с рубленым мясом.

Вымойте 2 стакана белого риса и добавьте их к мясу и нарезанным овощам.

Нарезать помидоры верхушками. Возьмите нож для очистки овощей и выдолбьте три помидора. Нарезать томатную начинку и добавить в миску с рубленым мясом и овощами.

Очистите две луковицы. Сделайте продольный разрез в луке сверху вниз. Надрез должен останавливаться на сердцевине лука — лук не разрезать пополам.Наполните миску кипятком примерно на дюйм. Положите лук в воду и дайте ему постоять несколько минут. Когда вы вынимаете лук из воды, его нужно очистить от кожуры в несколько слоев. Чтобы не сломать слои лука, лучше начать с центрального слоя. Осторожно выдвиньте центр лука. (сохраните центральную луковицу и мелко нарежьте ее — добавьте в смесь нарезанных овощей). Оттуда медленно снимите внутренние слои лука наизнанку.

Добавьте томатную пасту, бахарат, черный перец, соль и лимон к рису, рубленому мясу и нарезанным овощам.Смешайте все вместе. Если смесь выглядит сухой, добавьте томатный соус. Для этой конкретной смеси я добавил около 1/2 стакана томатного соуса. ( долма легче набивать, если начинка не сухая)

Замочите свежие виноградные листья в кипящей воде на 2–3 минуты. Кипяток убьет любые бактерии в виноградных листьях. Ничего страшного, если некоторые виноградные листья еще зеленые. Большинство виноградных листьев станут коричневато-зелеными.

Начинка виноградных листьев

Традиционный способ заворачивания долмы — это умело сложить брезент в ладони.Если этот метод покажется вам слишком сложным, вы можете легко сложить брезент на столешнице.

Положите виноградный лист на ладонь так, чтобы жилки смотрели вверх. (Когда вы заворачиваете долму, жилки листа будут скрыты). Выложите небольшое количество начинки в центр виноградного листа и распределите ее по линии. Количество начинки зависит от размера виноградного листа. Сложите верхнюю часть листа, а затем сложите кончик листа. Сложите лист с одной стороны, а затем скатайте лист.Не заворачивайте лист слишком плотно, иначе при готовке он лопнет. (Помните, рис расширяется, когда вы его готовите.)

Чтобы фаршировать луком, просто заполните начинкой 1/3 лука. Чтобы фаршировать помидоры, просто заполните начинкой каждый помидор. Накройте крышкой помидор, чтобы запечатать начинку внутри.

Если у вас есть морковь или сельдерей, положите их на дно кастрюли. (Они будут иметь прекрасный вкус, если их приготовить со специями долмы и лимоном.) Положите виноградные листья на дно кастрюли.Когда на дне кастрюли будет слой виноградных листьев, вы можете добавить фаршированные овощи. Как только вы создадите слой фаршированных овощей, продолжайте заворачивать виноградные листья. Выложите их вокруг фаршированных овощей. Не наполняйте кастрюлю полностью до верха — когда вы варите долму , вы рискуете переполнить ее.

Приготовление долмы

Когда вы будете готовы приготовить долму , добавьте примерно 1/4 стакана масла .

Шоколадные эклеры рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 110 г

Молоко 520 мл

Сахар 95 г

Ванильный экстракт ½ чайной ложки

Яичный желток 2 штуки

Кукурузный крахмал 1,5 столовые ложки

Соль ¼ чайной ложки

Вода 120 мл

Горький шоколад 100 г

Сливки 33%-ные 80 мл

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (133)

Ринат Гумеров

А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

27 December 2020 в 20:07

Вячеслав Подосёнов

Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

23 December 2020 в 13:22

tamaratotrbekovna

Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут — разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное — и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку — один раз хлопнете дверцей духовки — эклеры сядут .

11 July 2016 в 15:05

ВИКУСЯ

какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

22 October 2015 в 21:18

n.balueva

Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

6 March 2015 в 14:23

yul4er-2011

В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

20 January 2015 в 17:12

miss.zhivkovich

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

1 August 2014 в 11:28

manana davitaia

super!

21 May 2014 в 18:36

tatiana.rozembac

Мороки может и много, но результат потрясающий.

5 January 2014 в 21:59

tat.loz

Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

5 January 2014 в 20:41

oxigen1974

тесто надо остудить примерно до 70 градусов

13 September 2013 в 17:57

wittywitch

именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

8 April 2013 в 00:46

wittywitch

шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

6 April 2013 в 05:08

wittywitch

рецепт называется Прощай, талия

6 April 2013 в 05:04

anna04-rrt

ещё вопрос. ..обязательно использовать этот сотейник? (нету у меня дома такого)… я так понимаю, это кастрюля с антипригарным покрытием, как сковородки? с обычной кастрюлей что-то подгорит или просто нужно следить внимательнее, чем при использвании сотейника?

4 April 2013 в 10:55

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как же приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях? Вам понадобится такой набор ингредиентов: вода, мука, соль, масло сливочное, яйца, молоко, сахар, крахмал, шоколад горький, шоколадная помадка. Также рекомендую достать несколько кондитерских приспособлений, без которых не обойтись, это в первую очередь — кондитерский мешок с насадкой-зубчиками и кондитерская плоская лопатка. Удачного приготовления!

Подготовьте необходимые для теста ингредиенты.

Также подготовим ингредиенты для приготовления крема.

Влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте на огонь, греем пока масло полностью не растопится.

Одно яйцо разбейте в отдельную емкость. Еще два яйца вбейте в другую и перемешайте.

В сотейник всыпьте муку и перемешайте. При потряхивании, масса быстро схватится и превратится в круглый шар.

Полученный шар теста немного подсушите в сотейнике, затем снимите с огня, добавьте одно яйцо. Перемешивая лопаткой, добавьте два других яйца. Мешать тесто до получения однородной густой, мягкой и пластичной консистенции. При необходимости, добавьте еще одно яйцо.

Полученное тесто помещаем в кондитерский мешок с насадкой-зубчиками (14мм).

Противень смажьте сливочным маслом. Обмакните в муку доску для нарезки или специальную линейку и сделайте на противне следы-отметки. Они помогут сделать ровные эклеры. Для удобства, делайте следы из муки в шахматном порядке.

Высаживаем эклеры, желательно как можно ровнее.

Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке, 30-40 минут.

Пока эклеры в духовке, приготовим заварной крем. В сотейник влейте молоко. В отдельной емкости смешайте желтки с сахаром и крахмалом.

Шоколад растопите, можно в микроволновке.

Когда молоко закипело, добавляем в него желтки, постоянно помешивая венчиком (около 1 минуты). Затем влить шоколад, перемешать, готовить еще 1 минуту. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. На застеленный пищевой пленкой противень выложите тонким слоем полученную массу. Сверху накрываем пленкой. Крем поставьте в морозилку на 10 минут. Он должен остыть.

Эклеры остудите, с помощью насадки с зубчиками сделайте (с обратной стороны каждого эклера) три дырочки.

Остывший заварной крем переложите в тарелку.

Наполните кремом кондитерский мешок.

Наполните эклеры кремом.

Лишний крем удалите с помощью лопатки.

Шоколадную помадку из тюбика слегка нагрейте (до 30 градусов). По чуть выдавите на каждый эклер и с помощью кондитерской лопатки, разровняйте по поверхности. Большим пальцем руки проведите по контуру эклера и уберите лишний шоколад.

Приятного аппетита!

Шоколадные эклеры — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	250 г		250 мл
	120 г		2 ст. л.
	5 шт.		120 г
	80 мл		10 г

Описание рецепта — Шоколадные эклеры:

Эклер — вид французского десерта, а говоря по-русски заварное пирожное, потому что приготовлено из заварного теста. В оригинале оно печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Предлагаю вашему вниманию шоколадные заварные пирожные с кремом Шарлотт. Конечно можно взять заварной(патисьер), масляный или белковый крем. Очень вкусно, нарядно, хоть и калорийно. Пробуем эти эклеры и наслаждаемся, ведь в жизни так мало сладкого.

Шоколадные эклеры: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,84 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить шоколадные эклеры нам понадобятся следующие продукты: масло сливочное, вода, мука, какао-порошок, яйца, сахар, ванильный сахар и молоко.

Шаг 2:

В кастрюлю наливаем воду и кладем сливочное масло. Ставим на плиту.

Шаг 3:

Кладем в миску муку и какао-порошок. В одном тонком стакане — 150 грамм муки. Какао кладем две столовые ложки без горки. Должен получится один стакан смеси муки и какао.

Шаг 4:

Перемешиваем какао-порошок и муку.

Шаг 5:

Когда смесь воды и сливочного масла закипит и масло растворится в воде, всыпаем в кастрюлю муку с какао-порошком. Интенсивно перемешиваем несколько минут и выключаем огонь. Комочков не должно быть.

Шаг 6:

Полученное тесто охлаждаем и вводим по одному четыре яйца. После каждого яйца тщательно перемешиваем смесь.

Шаг 7:

В результате должна получится однородная, гладкая масса.

Шаг 8:

На противень кладем бумагу для выпечки. На всякий случай я ее еще и маслом смазала. С помощью кулинарного мешка отсаживаем пирожные на противень. Ставим пирожные в духовку, разогретую до 190-195 градусов.

Шаг 9:

При температуре 190-195 градусов печем эклеры первые 15 минут. Потом температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 20-25 минут. Эклеры заметно увеличатся в размере и внутри будут пустыми. После выключения духовки не спешите доставать противень с пирожными. Пусть они там остаются еще минут 20. Иногда бывает так, что от разности температур в духовке и в кухне эклеры опадают. Вообще сложного в приготовлении эклеров ничего нет, но штука все-таки капризная.

Шаг 10:

Готовим крем Шарлотт. В кастрюлю насыпаем сахар и разбиваем яйцо.

Шаг 11:

Взбиваем венчиком сахар с яйцом.

Шаг 12:

Добавляем теплое молоко к яйцу и сахару. Хорошо перемешиваем.

Шаг 13:

Смесь яйца с сахаром и молоком ставим на плиту, доводим до кипения и варим на маленьком огне пять минут постоянно помешивая венчиком. Получаем смесь по цвету и консистенции очень похожую на сгущенное молоко. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и охлаждаем содержимое до комнатной температуры.

Шаг 14:

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем ванильный сахар или ваниль.

Шаг 15:

Во взбитое сливочное масло по одной столовой ложке кладем смесь из яйца, сахара, молока и взбиваем.

Шаг 16:

Получаем крем Шарлотт. Если кто-то еще его не пробовал, очень рекомендую.

Шаг 17:

Эклеры начиняем кремом. Для этого разрезаем каждое пирожное ножом снизу, но не до конца и кладем ложкой крем. Можно сделать сбоку пирожного дырочку и наполнить его кремом с помощью кулинарного шприца. Эклеры можно есть сразу, но лучше дать им немного пропитаться кремом.

Шаг 18:

Замечательный французский десерт — эклеры готов. Для праздничного стола просто замечательно: красиво и вкусно. Попробуйте этот вариант с какао, надеюсь вам всё понравится. Приятного аппетита!

Шоколадный эклер пошаговый фото-рецепт + видео

Ингредиенты для приготовления шоколадных эклеров с ванильным кремом.

[banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

Молоко и сливочное масло перекладываем в кастрюльку и оправляем на плиту, и доводим до кипения.

Муку соединяем с какао и размешиваем.

Когда масло с молоком закипит, снимаем кастрюльку с огня и вводим сухие ингредиенты.

С помощью лопатки размешиваем ингредиенты до исчезновения комочков муки. В результате получаем плотное, заварное тесто, как на фото.

Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера 2-3 минуты, затем, по столовой ложке, вводим горячее заварное тесто. Скорость миксера не снижаем. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

[banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

Отсаживаем эклеры на противень заранее застеленный пергаментной бумагой, как на фото.

Выпекаем в духовке заранее разогретой до 190 градусов в течение 30 минут.

Пока пекутся эклеры, готовим ванильный крем. В чаше миксера соединяем яйцо, ванильный сахар и сахар. Взбиваем на максимальной скорости пока масса не побелеет.

Затем снижаем скорость миксера до минимальной и вводим молоко.

Переливаем заварную часть крема в кастрюльку с двойным дном и отправляем на плиту. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Когда крем станет более густым, снимаем его с огня и даем полностью остыть.

Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости пока оно не побелеет.

Затем тонкой струйкой вводим заварную часть крема. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

Эклеры достаем из духовки и даем им полностью остыть. После этого продольно разрезаем на пополам, как на фото.

На нижнюю часть пирожного выкладываем ванильный крем.

И накрываем пирожное верхней частью. Декорировать шоколадные эклеры можно карамельным соусом, шоколадным ганашем, густым айсингом, шоколадом или сахарной пастой как в данном рецепте. Приятного аппетита!

Рецепт эклеров с итальянским сливочным кремом и шоколадом на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.  По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед использованием.

Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждый. Наполняем кремом.

Накрываем верхними половинками.

Готовим ганаш.

Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем пирожные — можно полить из ложки или просто обмакнуть в миску. Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры немного постояли в холодильнике.

Подаем.

Приятного чаепития!

Шоколадные эклеры рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Как сделать шоколадные эклеры

Эклеры — французский десерт. Мы больше привыкли их называть заварными пирожными, так как готовятся они из заварного теста. Хрустящая оболочка, внутри которой много вкусного крема — кому такое может не понравиться?. .

Сегодня предлагаю вашему вниманию шоколадные эклеры. Получается хоть и калорийно, но очень вкусно и нарядно. Из предложенного количества ингредиентов получится приблизительно 25-27 эклеров.

Как приготовить «Шоколадные эклеры» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В кастрюле соединить воду (250 мл) и сливочное масло (100 г). Довести смесь до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Всыпать в кастрюлю с кипящей смесью муку и какао (за 1 раз), интенсивно перемешивая несколько минут.

Шаг 5 Ссылка

Комочков не должно остаться совсем. Тесто должно подсохнуть, начать отделяться от стенок кастрюли, собраться в шар, а на дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка. Снять кастрюлю с огня и охладить смесь до 65-70°С.

Шаг 6 Ссылка

По 1 вмешать яйца (5 штук). Вмешивать следующее яйцо только после того, как хорошо вмешается предыдущее.

Шаг 7 Ссылка

Очень выгодно для вмешивания яиц воспользоваться миксером. Тесто в результате должно стать блестящим, липким и жидковатым и медленно стекать с приподнятой лопатки.

Шаг 8 Ссылка

На противень выложить бумагу для выпечки. С помощью кондитерского шприца (насадка «звёздочка») отсадить пирожные.

Шаг 9 Ссылка

Готовить 15 минут в предварительно разогретой до 225°С духовке, а затем огонь убавить до 185°С и готовить ещё приблизительно 20-25 минут. Эклеры должны быть в результате сухими. Если вы постучите по ним, они должны издавать глухой звук.

Шаг 11 Ссылка

Начинить эклеры, поместив крем в кондитерский шприц (насадка «длинный носик»).

Шаг 12 Ссылка

Шоколадные эклеры готовы.

Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я подумал, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, который я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Порций: 26 Профитролей

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 420 ° F.

• Приготовьте заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубы была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху.Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

• Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус.Это тоже можно сделать в микроволновке.

• Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

• Отрежьте крестик на нижней части заварного теста (см. Фотографии в посте). Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

• Обмакните их в шоколадном соусе или полейте теплым шоколадным соусом профитроли непосредственно перед подачей на стол.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кремом из теста, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Наполнение:

2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

6 яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

Кондитерские изделия:

1 стакан воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1 стакан универсальной муки

3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

Яйцо мыть:

1 яйцо

1 1/2 чайной ложки воды

Шоколадная глазурь:

1/2 стакана жирных сливок

4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)

Узнайте, как делать эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые eclairs au chocolat или шоколадные эклеры, готовятся из французского заварного теста, традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »

Классический шоколадный эклер Обзор

Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что означает просто шоколадный эклер.

Как сделать эклеры

Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем окунаются в простую шоколадную глазурь.

Сделайте кондитерский крем

• ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
• ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.

• ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
• ШАГ 4: Положите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
• ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, постоянно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.

• ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
• ШАГ 7: Взбейте сливочное масло в горячий заварной крем.
• ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.

Сделайте ракушки для заварного теста

• ШАГ 1. Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
• ШАГ 2: Вмешайте муку сразу, пока не образуется однородное тесто.

• ШАГ 3: Выровняйте смесь на дне сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
• ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
• ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
• ШАГ 6: Добавить яйца по одному.

• Примечание: не добавляйте еще одно яйцо, пока то яйцо не впитается полностью в жидкое тесто.
• ШАГ 7: Смешайте до образования глянцевого жидкого теста.
• ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментом, разложите тесто по слоям примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
• ШАГ 9: Выпекать.

Сделайте шоколадную глазурь

• Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
• ШАГ 1. Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
• ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
• ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.

Собери эклеры

• ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы в них влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите кондитерский крем посередине.
• ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не затвердеет полностью.

Советы, приемы и приемы

• Чтобы приготовить эклеры заранее, я предлагаю приготовить ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро, прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
• Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматами. Многие предпочитают начинать эклеры взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.

Состав

Для начинки кондитерских кремов

• 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
• 6 больших яичных желтков
• 1/4 стакана (28 г) кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
• 1/2 стручка стручков ванили, разрезанных и очищенных, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
• 2 чайных ложки (28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Для снарядов

• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
• 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• кошерная соль крупная щепотка
• 2 TBSP (0. 9 унций, 25 гр) сахарного песка
• 1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек

• 6 унций (168 г) сладко-горького шоколада или шоколадной стружки, нарезанной примерно равными кусочками
• 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• щепотка соли

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ СЛИВКУ:

1. В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком, пока они не увеличатся вдвое.
2. Взбейте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
4. Оберните дно миксерной чаши влажным полотенцем, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
6. Вылейте горячие кондитерские изделия через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на 1 час. Это можно сделать за 3 дня вперед.

ПРИГОТОВИТЬ ВЫДЕРЖКУ ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
2. В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
4. Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытяните смесь и проверьте, есть ли на дне сковороды тонкая пленка. Если нет, варите еще немного.
5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
6. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
7. Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию в духовку.
8. Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

1. Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорает.
2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.

СБОРКА ECLAIRS:

1. Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
2. Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, когда вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, держать их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорийность: 300

ккал

Рецепт шоколадного десерта с эклером | Все рецепты

Я делаю этот точный рецепт (без консервной глазури, см. Мой рецепт глазури ниже) уже почти двадцать лет.Это отличный десерт, который можно приготовить заранее, потому что вам действительно нужно приготовить его накануне вечером, иначе он не будет вкусным и позволит крекерам из Грэма стать мягкими. Попробуйте использовать шоколадный крекер и французскую ваниль или пудинг с чизкейком! ** Если у вас есть время, приготовьте этот шоколадный соус (он не подходит для шоколадного соуса Outback). Смешайте 1/3 стакана какао и 1 стакан сахара в кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку ванили, 1 сливочное масло, 1/4 стакана молока.Варить 1 минуту, затем отставить, чтобы остыть.

Это очень популярный рецепт, который я пробовал задолго до этого поста. Причина, по которой многие считают, что для этого десерта слишком много глазури, — это распространенная ошибка. Часто, когда рецепт передается семье и друзьям, они что-то упускают или вносят в него личные поправки.Похожий рецепт, который мне нравится, призывает вас разогреть в микроволновой печи консервированную глазурь (ВАЖНО, СНАЧАЛА УДАЛИТЬ ВСЮ ФОЛЬГУ С ВНУТРЕННЕГО УПЛОТНЕНИЯ) всего на 15 секунд. Включение этого важного шага изменяет консистенцию глазури. Это действительно имеет значение в мире. Я еще никогда не использовал всю банку глазури, я сохраняю неиспользованную часть, закрыв крышку и храня в холодильнике для следующего использования до 2 недель.

Я думаю, что это невероятно легкий и вкусный десерт, если вы немного измените его.Советы: НЕ используйте глазурь (на мой взгляд, она слишком тяжелая и сладкая, поэтому вы можете все попробовать) вместо этого используйте рецепт шоколадного соуса ниже (это займет всего несколько дополнительных минут … Также охладите за 24 часа до еды, чтобы крекеры из Грэма становятся красивыми и мягкими … Я использую French Vanilla Cool Whip и пудинг fv для чего-нибудь еще … мммм …. Надеюсь, я помог. Шоколадный соус РЕЦЕПТ: первоначально представленный BaysChick (большое спасибо!): Смешайте 1/3 стакана какао и 1 стакан сахара в кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку ванили, 1 сливочное масло, 1/4 стакана молока. Варить 1 минуту, затем отставить, чтобы остыть.

Я прочитал несколько отзывов, и они сказали, что здесь нечего бредить, потому что на вкус десерт простой. Я все равно попробовал, и все на ужине в День благодарения были в восторге. Им это понравилось! Я предлагаю дать пустыне постоять минут десять, прежде чем заморозить.Таким образом, крекеры из Грэма формируются вместе с пудингом, и крекеры из Грэма легче заморозить. Я приготовил свою собственную глазурь, и к тому времени, когда глазурь была готова, пудинг и крекеры из Грэма были как раз той консистенции, по которой крекеры не ломались при замораживании. Попробуйте этот рецепт — все будут вам за это благодарны! Наслаждаться!

Это так просто и так вкусно! Я рекомендую нагреть глазурь в микроволновой печи примерно на 30 секунд, а затем вылить и разложить, как глазурь (сначала убедитесь, что фольга полностью снята с контейнера). Делает нанесение глазури намного проще.

Выдающийся! Вам определенно понадобятся 3 упаковки крекеров Грэма, чтобы сделать три слоя, как описано. Я использую коробку французской ванили и коробку чизкейка. Для глазури я использовал рецепт с этого сайта, который больше не доступен. Это был шоколадный соус от Bays Chick.Рецепт такой: 1/3 гр. какао (я использовала несладкое какао Ghirardelli), 1 гр. сахар, 1 стоечное масло, 1/4 гр. молоко. Довести до кипения 1 минуту. Снять с огня и добавить 1 ч. ваниль. Полностью остыть. Он красиво загустевает и имеет потрясающий вкус! Эта глазурь делает этот десерт из этого мира !!

Этот рецепт ОТЛИЧНЫЙ! Я делал это годами и ЛЮБЛЮ ЭТО! Мой шоколадный топпинг: ПРИМЕЧАНИЕ: я удваиваю рецепт шоколадного топпинга для лучшего покрытия. 2 унции несладкого шоколада 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки белого кукурузного сиропа 3 столовые ложки молока 1 чайная ложка ванили 1 чашка сахарной пудры Растопите шоколадно-масляный кукурузный сироп и молоко. Добавьте ваниль и сахар. Выложить поверх десерта.

Я приготовил похожий десерт. Вместо крекеров я использую крошки из крупы, а сверху я использую банку с растопленной пастой Nutella.

Одним словом … ВАУ! Это потрясающий рецепт, один из моих самых любимых десертов. Его НАСТОЛЬКО легко приготовить, практически не требуется охлаждать, а вкус просто потрясающий. Я удвоил рецепт, и он наслоился на верхнюю часть сковороды 13×9. Моим соседям очень понравился этот десерт. Я делаю один слой шоколадного пудинга (смешанный с прохладным взбиванием) и один слой ванили.Я готовлю глазурь в микроволновой печи в течение 60 секунд, и она легко выливается поверх, создавая идеальную глазурь без пятен. Только будьте осторожны, глазурь жидкая, поэтому будьте осторожны, вынимая ее из микроволновой печи (я испортил одну рубашку, LOL). Этот рецепт — бомба, все ПОПРОБУЙТЕ ЕГО!

На вкус это было точно так же, как и было: крекеры из Грэма, покрытые пудингом и взбитыми сливками.После всех восторженных отзывов, наверное, ожидал чуда. Я уверен, что больше не возьмусь за это.

Лучшие двойные шоколадные эклеры | Bear Naked Food

Эклер — один из тех десертов, которые, кажется, вызывают «ох» и «ааа» по всему столу. Написание этого длинного поста заняло у меня почти день. Хотя это может показаться сложным, на самом деле сделать свои собственные эклеры довольно просто и приятно. Хотя в создании этих Best Double Chocolate Éclairs есть целый ряд компонентов, их можно сделать заранее.

Запеченные ракушки эклера можно хранить в морозильном пакете Ziploc в течение двух дней в холодильнике или до шести недель в морозильной камере.

Традиционно эклеры обычно наполнены ванильным кремом для выпечки, но, поскольку мы большие поклонники шоколада, я пошел дальше и вместо этого приготовил шоколадный крем для выпечки. ИМХО, хороший эклер должен быть легким и хрустящим снаружи, наполненным сочным сочным кремом из теста.

Поэтому рекомендуется сливать кремовую начинку за день до подачи.Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Состав:
Заварное тесто —
65 г воды
65 г молока
65 г несоленого сливочного масла
½ чайной ложки соли
5 г сахара
75 г универсальной муки
3 больших яйца
Сахарная пудра для опудривания

Шоколадная кремовая начинка для кондитерских изделий:
Шоколадная смесь —
50 мл цельного молока
20 г какао-порошка
65 г темного шоколада (использовать от 64% до 70%)
Заварной крем —
3 яичных желтка
250 мл цельного молоко
30 г сахарной пудры
½ чайной ложки ванильного экстракта
15 г кукурузного крахмала

Шоколадная глазурь:
75 г чипсов из темного шоколада (64% — 70%)
95 мл сливок для взбивания
1 столовая ложка кукурузного сиропа — для блеска (по желанию)

На 20 эклеров
Рецепт адаптирован отсюда

Смесь шоколада:
Доведите молоко до кипения в кастрюле и выключите огонь. Добавьте шоколад и какао-порошок. Хорошо смешать.

Заварной крем:
Доведите до кипения молоко и сахар. Добавьте ванильный экстракт.

Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Медленно добавьте половину горячего молока, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились.

Добавьте оставшуюся смесь к остатку молока в кастрюле и снова нагрейте.
Перемешайте и варите, пока смесь не превратится в пасту.

Добавить шоколадную смесь и взбивать до однородной массы.

Перелейте крем из шоколадного теста в большую миску и накройте пищевой пленкой. Пищевое обертывание должно соприкасаться с поверхностью крема, чтобы предотвратить образование кожи.

Охладите крем для выпечки в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.

Заварное тесто:
Разогрейте духовку до 220 ° C.

Нагрейте молоко, воду, сахар и масло в кастрюле на среднем огне до кипения. Выключите огонь.

Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой.

Включите огонь до средне-слабого и продолжайте быстро помешивать смесь, пока она не превратится в шар, и вы не увидите тонкий слой корки на дне кастрюли.

Перелейте горячее тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут.

На этом этапе вы можете использовать ручной миксер или только мышцы руки для выполнения задачи. Я продолжал пользоваться своей верной рукой.

Добавляйте по 1 яйцу в теплое тесто, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

Смесь вначале будет выглядеть немного рыхлой, но в конце она хорошо сложится.

Заполните заварным тестом кондитерский мешок со звездообразным наконечником 16 мм.

Выстелите противень бумагой для выпечки.

Выдавите заварное тесто длиной около 4 дюймов, оставляя между ними примерно 1,5 дюйма. Они будут расширяться во время запекания.

Обильно посыпьте ракушки сахарной пудрой. Это создаст карамелизованный внешний вид.

Выпекайте при 220 ° C в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать еще 20 минут или до появления золотистой корочки.

Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы скорлупа эклеров просохла в духовке в течение 10 минут.

Достаньте из духовки и дайте им остыть на решетке.

Чтобы выпустить пар, застрявший в заварном тесте, с помощью зубочистки или шпажки проделайте два-три отверстия на дне теста. Дайте им полностью остыть.

Шоколадная глазурь:
Поместите шоколад в жаропрочную посуду.

Доведите сливки до слабого кипения и полейте шоколадом.Добавьте кукурузный сироп, если используете. Смешайте до однородной массы.

Для сборки:
Наполните трубный мешок с маленькой простой насадкой.

Проделайте два отверстия в нижней части оболочки эклера, чтобы заполнить ее. Вытрите излишки, которые могут вытечь, тыльной стороной ножа.

Вы можете судить по весу эклера. Как вариант, вы можете разрезать их пополам по горизонтали и выдавить крем.

Окуните каждый эклер верхней стороной вниз в теплую шоколадную глазурь и наклоните ее по горизонтали, чтобы остальная часть глазури стекала обратно в чашу.

Поместите эклеры в холодильник, чтобы они охладились и затвердевали, примерно за 1 час до подачи на стол.

Best Double Chocolate Éclair

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Десерт

• Заварное тесто —
• 65 г воды
• 65 г молока
несоленого
• ½ чайной ложки соли
• 5 г сахара
• 75 г универсальной муки
• 3 больших яйца
• Сахарная пудра для опудривания
• Шоколадно-кремовая начинка для кондитерских изделий:
• Шоколадная смесь —
• 50 мл цельное молоко
• 20 г какао-порошка
• 65 г темного шоколада (использовать от 64% до 70%)
  
• Заварной крем —
• 3 яичных желтка
• 250 мл цельного молока
• 30 г сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 15 г кукурузного крахмала
• Шоколадная глазурь:
• 75 г темного чо колатные чипсы (64% — 70%)
• 95 мл сливок для взбивания
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа — для блеска (по желанию)

1. Смесь шоколада:
2. Доведите молоко до кипения в кастрюле и выключите огонь. Добавьте шоколад и какао-порошок. Хорошо смешать.
3. Заварной крем:
4. Доведите до кипения молоко и сахар. Добавьте ванильный экстракт.
5. Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
6. Медленно добавьте половину горячего молока, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились.
7. Добавьте остаток смеси к остатку молока в кастрюле и снова нагрейте.
8. Перемешайте и готовьте, пока смесь не превратится в пасту.
9. Добавить шоколадную смесь и взбивать до однородной массы.
10. Перелейте крем из шоколадного теста в большую миску и накройте пищевой пленкой. Пищевое обертывание должно соприкасаться с поверхностью крема, чтобы предотвратить образование кожи.
11. Охладите крем для выпечки в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.
12. Заварное тесто:
13. Разогрейте духовку до 220 ° C.
14. Нагрейте в кастрюле на среднем огне молоко, воду, сахар и масло до кипения. Выключите огонь.
15. Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой.
16. Включите огонь до средне-слабого и продолжайте быстро помешивать смесь, пока она не превратится в шар, и вы не увидите тонкий слой корки на дне кастрюли.
17. Перелейте горячее тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут.
18. На этом этапе вы можете использовать ручной миксер или просто мышцы руки для выполнения задачи. Я продолжал пользоваться своей верной рукой.
19. Добавляйте по 1 яйцу в теплое тесто, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять еще одно яйцо.
20. Смесь вначале будет выглядеть немного рыхлой, но в конце она хорошо сложится.
21. Заполните заварным тестом кондитерский мешок со звездообразным наконечником 16 мм.
22. Выстелите противень бумагой для выпечки.
23. Выдавите заварное тесто длиной примерно 4 дюйма, оставив примерно 1,5 дюйма между ними. Они будут расширяться во время запекания.
24. Обильно посыпьте верхнюю часть ракушек сахарной пудрой. Это создаст карамелизованный внешний вид.
25. Выпекайте при 220 ° C в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать еще 20 минут или до золотистого цвета.
26. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы скорлупа эклеров просохла в духовке в течение 10 минут.
27. Достаньте из духовки и дайте им остыть на решетке.
28. Чтобы выпустить пар, оставшийся в заварном тесте, с помощью зубочистки или шпажки проделайте два отверстия в нижней части теста. Дайте им полностью остыть.
29. Шоколадная глазурь:
30. Поместите шоколад в жаропрочную миску.
31. Доведите сливки до слабого кипения и полейте шоколадом. Добавьте кукурузный сироп, если используете. Miix до однородности.
32. Для сборки:
33. Наполните трубный мешок с маленькой простой насадкой. Проделайте два-три отверстия в нижней части оболочки эклера, чтобы заполнить ее до полного заполнения. Вытрите излишки, которые могут вытечь, тыльной стороной ножа. Вы можете судить по весу эклера. Как вариант, вы можете разрезать их пополам по горизонтали и выдавить крем.
34. Окуните каждый эклер верхней стороной вниз в теплую шоколадную глазурь и наклоните ее по горизонтали, чтобы остальная часть глазури стекала обратно в чашу.
35. Поместите эклеры в холодильник, чтобы они охладились и затвердевали, примерно за 1 час до подачи на стол.

3.4.3177

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Апельсин-крем-шоколадные эклеры

Эклеры с апельсиновым кремом и шоколадом: Эти красивые продолговатые пирожные наполнены апельсиновым кремом и покрыты черным шоколадом.Одно из моих любимых вкусовых сочетаний. Позвольте мне показать вам, как легко приготовить собственное французское тесто (паштет из заварного теста). Идеальное дополнение к любому обеду или позднему завтраку.

После того, как вы освоите тесто (что очень просто), комбо станет бесконечным. Я также наполнил их разными вкусами пудинга быстрого приготовления. Моя семья любит эти эклеры и постоянно их просит. Этот десерт настолько легкий, что отлично сочетается с тяжелой едой. Замечательная альтернатива тяжелому куску торта.

Заварное тесто

• Заварная заварка имеет репутацию сложного теста, но на самом деле выпечка не сложнее, чем кексы. Это восхитительное французское тесто на удивление простое.
• МНОЖЕСТВО ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ КОНДЕЙСКИХ ИЗДЕЛИЙ
  • Поленья трубочки (как в этом рецепте), заправить кондитерским кремом для эклеров
  • Лепешки из трубочки и бутерброд со взбитыми сливками для слоеного крема или профитроли
  • Добавить сыр и зелень в тесто для приготовления Gougeres
  • Обжарьте во фритюре тесто для чуррос, французских пончиков с хрустящей корочкой и заварного беньяна
  • Бесконечные возможности, когда готово одно тесто (заварное тесто)!

Как приготовить заварное тесто

• Большинство жидкого теста требуют добавления холодной жидкости, но заварка начинается с этапа приготовления: жидкость доводится до кипения с добавлением масла и муки, затем тесто готовится на плите. Когда смесь немного остынет, в нее вбивают яйца. В результате заварное тесто становится дважды приготовленным. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати)
  • Разогрейте духовку до 425 °.
  • Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает и не закипит.
  • При кипячении всыпать сразу всю муку, быстро перемешивать, пока смесь не перестанет прилипать к стенке сковороды; переложить в миску для смешивания; перемешиваем до охлаждения .; по одному добавляйте небитые яйца, тщательно взбивая каждое яйцо, пока смесь не станет однородной.
  • Используйте простой круглый наконечник для трубок размера 6, наполните кондитерский мешок и придавите трубке продолговатую форму от 3½ до 4 дюймов.
  • Выпекать 25 минут или до золотистой корочки.
  • Полностью остыть.
  • Разрезать пополам вдоль, залить начинкой из апельсинового крема, добавить немного ганаша.
  • Хранить в холодильнике до подачи на стол.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР С НАПОЛНЕНИЕМ ИЛИ БЕЗ НАПОЛНЕНИЯ

1. Поместите эклеры с начинкой или без начинки на противень, выстланный пергаментной бумагой.
2. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания (около 1 часа).
3. Поместите замороженные эклеры в безопасные для морозильника контейнеры на срок до 3 месяцев.
4. ПРИМЕЧАНИЕ. убедитесь, что вы выдавили весь воздух.

МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ-НАПОЛНИТЕЛЬ — АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ECLAIR

• ИНГРЕДИЕНТЫ —БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ—
  • ½ стакана сахарного песка
  • 4 чайных ложки кукурузного крахмала
  • чайной ложки соли
  • 2 половинки стакана
  • 4 яичных желтка
  • ½ чайной ложки миндального экстракта
• НАПРАВЛЕНИЯ
  средняя кастрюля смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
  • Постепенно перемешайте пополам.
  • Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков.
  • Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.
  • Постепенно добавьте половину горячей смеси в яичные желтки.
  • Верните смесь яичного желтка в кастрюлю.
  • Довести до кипения; убавить огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
  • Снять с огня; процедить крем для выпечки в миску и добавить миндальный экстракт.
  • Накрыть полиэтиленовой пленкой, охладить около 4 часов или до холода НЕ РАЗМЕШАТЬ .

БОЛЬШЕ СЛИВОЧНЫХ ИЛИ СЛИВОЧНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТА

КОКОСОВЫЙ ПИРОГ С КРЕМОМ 2. КАРАМЕЛЬ-БАНАНОВЫЙ ТОРТ 3. СТАРЫЙ МОДНЫЙ ЮЖНЫЙ БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ 4. СВЕЖИЙ МАЛИНОВЫЙ МУСС 5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ КРЕМ-БРЮЛИ 6. ЛИМОННЫЕ ТРЕХСЛОЙНЫЕ ПЛИТКИ

Состав

Для теста Эклер:

• 2 стакана воды
• 1 стакан несоленого масла
• 2 стакана универсальной муки
• 8 больших яиц

Для начинки из апельсинового крема:

• 2 упаковки (8 унций) сливочного сыра, размягченного
• 1 ½ стакана кондитерского сахара
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1 ½ чайной ложки апельсинового экстракта
• 2/3 стакана жирных сливок для взбивания

Для моросящего ганаша:

• 1 1/3 стакана нарезанного полусладкого шоколада
• ½ стакана жирных сливок

Инструкции

Для теста для эклера:

1. Разогрейте духовку до 425 °.
2. Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает и не закипит.
3. При кипячении всыпать сразу всю муку, быстро перемешивать, пока смесь не перестанет прилипать к стенке сковороды; переложить в миску для смешивания; перемешиваем до охлаждения .; по одному добавляйте небитые яйца, тщательно взбивая каждое яйцо, пока смесь не станет однородной.
4. Используйте простой круглый наконечник для трубок размера 6, наполните кондитерский мешок и придавите трубке продолговатую форму от 3½ до 4 дюймов.
5. Выпекать 25 минут или до золотистой корочки.
6. Полностью остыть.
7. Разрезать пополам вдоль, залить начинкой из апельсинового крема, добавить немного ганаша.
8. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Для начинки из апельсинового крема:

1. В чашу для смешивания добавьте сливочный сыр; взбить до кремообразного состояния.
2. Добавьте сахар, цедру апельсина и апельсиновый экстракт; взбить, пока не смешано.
3. Влейте сливки в жидкое тесто для сливочного сыра и перемешайте до однородного состояния.

Для моросящего ганаша:

1. Поместите шоколад и сливки в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи.
2. Микроволновая печь 1 минута 30 секунд.
3. Перемешивайте, пока шоколад не растает, не станет кремообразным и блестящим.
4. Налейте в бутылку для выжимания, сумку с застежкой-молнией с надрезанным углом или используйте вилку и полейте наполненные эклеры.

Банкноты

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР С НАПОЛНЕНИЕМ ИЛИ БЕЗ НАПОЛНЕНИЯ

• Поместите эклеры с начинкой или без них на противень, выстланный пергаментной бумагой
• Поместите в морозильную камеру до замораживания (около 1 часа) месяцев

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете мешок, убедитесь, что вы выдавливаете весь воздух.

4 яичных желтка

½ чайной ложки миндального экстракта

НАПРАВЛЕНИЯ

• В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.

• Постепенно перемешайте пополам.
• Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков.
• Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.
• Постепенно добавьте половину горячей смеси в яичные желтки.
• Верните смесь яичного желтка в кастрюлю.
• Довести до кипения; убавить огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
• Снять с огня; процедить крем для выпечки в миску и добавить миндальный экстракт.
• Накрыть полиэтиленовой пленкой, охладить около 4 часов или до холода НЕ РАЗМЕШАТЬ .

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ

Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик. Легко увидеть в любое время и сохранить для безопасного хранения. Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сегодня —- >>>> ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ ЗВОНКА

Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

Наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, эти кондитерские изделия превращаются в мечтательный и нежный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

Как сделать шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным тестом.

Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

Как сделать трубку для эклера?

После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

Затем густую пасту можно перелить в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и разлить по трубопроводу в несколько поленьев на противне.

Из чего делают эклеровую начинку?

Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры — с кремом для выпечки или заварным кремом.

Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то в основном нужно очень медленно смешивать горячее молоко с яйцами (или темперировать яйца), а затем нагревать всю смесь на плите, пока она не станет густой, как пудинг.

Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он был комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы внимательно стоите над заварным кремом, вы можете взбить несколько небольших комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

Как наполнить эклер?

Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ — использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

Второй вариант — просто использовать острый нож и сделать надрез вдоль края или стороны поленьев. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез не будет заметен.

Топпинг Эклер

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете в сливках на минуту.

Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

Чем дольше ракушки будут лежать с начинкой из заварного крема, тем они станут мягче.

Легкие советы по рецепту шоколадного эклера:

• Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), убедитесь, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого помешивайте тесто на плите до тех пор, пока оно не перестанет оставлять остатки на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
• Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карточке с рецептами. В противном случае эклеры могут сдуться.
• Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для загустения заварного крема может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
• Шоколадные эклеры восхитительны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпав свои измельченным фундуком.

Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера — это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

Состав

для паштета из заварного теста

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца

для кремовой начинки

• 2 стакана цельного молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки порошка ванильных стручков (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
• 3 целых яйца
• 1 яичный желток
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/8 чайной ложки соли

для начинки

• 4 унции темного или полусладкого шоколада
• 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
• 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière

1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар — взбивайте до густоты и бледности. Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет едва кипеть по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая, как вы это делаете. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
5. Когда кондитерский крем станет консистенцией пудинга, снимите сливки с огня. Не волнуйтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное — не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым. Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.

Заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопилось.
2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или медленном огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли — так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником или вообще без него и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.

Для ганаша

1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение 20–30 секунд, пока они не станут горячими.
2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

Соберите эклеры

1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После остывания используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия в нижней части выпечки. В качестве альтернативы вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Выдавите крем в тесто: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный разрез по бокам, просто залейте тесто достаточным количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто залейте крем ложкой в ​​отверстие для поленья).
3. Ножом для масла намажьте шоколадный ганаш на эклеры.

Закуски с креветками, 34 рецепта приготовления с фото пошагово

Ингредиенты

• йогурт греческий
• креветки
• лук зеленый
• лук красный
• майонез
• огурцы
• перец черный молотый
• сельдерей
• соль
• специи

Как выбрать фаллоимитатор для ярких оргазмов

Фиолетовый или под цвет кожи? Гладкий или в пупырышках? Эластичный или несгибаемый? Поиск секс‑игрушки, которая не подведёт в ответственный момент, требует вдумчивого подхода.

Как выбрать размер фаллоимитатора

Размер стандартного фаллоимитатора — около 18 см (7 дюймов) в длину и 4 см (1,5 дюйма) в диаметре. Однако физиологические особенности, вкусы и потребности бывают разными, поэтому в секс‑шопах можно найти игрушки длиной от 10 до 40 см и диаметром более 7 сантиметров.

Новичкам лучше начинать со скромных 14 см (5,5 дюйма) в длину и 2,5 см (1 дюйм) в диаметре, что соответствует среднему ^{размеру мужского органа в состоянии эрекции. При умелом использовании этого вполне хватает, чтобы удовлетворить большинство женщин, не причиняя боли и дискомфорта.}

Какой материал предпочесть

Чаще всего фаллоимитаторы делают из геля, киберкожи, силикона, ПВХ, пластика или стекла. У каждого материала есть свои плюсы и минусы, да и подходят они для разных целей. Поэтому чем лучше вы понимаете свои потребности, тем проще сделать выбор.

Гель

Пенисы из геля имеют массу положительных качеств. Они упругие, яркие и красивые, эффектно смотрятся в интерьере. Гладкая поверхность обеспечивает отличное скольжение. А хорошая теплопроводность означает, что заменитель фаллоса быстро нагреется до приятной температуры тела.