Автор: alexxlab

Минтай – пожалуй, самая популярная у наших хозяек рыба. Она недорого стоит, встречается в продаже практически во всех магазинах. Дешевизна обусловлена тем, что у нее нет каких-то особенных ценных вкусовых свойств, но тем не менее приготовить из филе минтая можно немало вкусных и полезных блюд. Филе этой рыбки обычно продают в замороженном виде – в качестве полуфабрикатов, сушат, валяют, в промышленности используют для приготовления обожаемых многими крабовых палочек, рыбных продуктов для фастфуда. Такая универсальность сделала минтай одной из главнейших промыслов рыб на территории РФ.

Как гласит справочная литература, наш любимый минтай относится к отряду тресковых, причем этот вид является наиболее многочисленным. Несмотря на незначительную вкусовую ценность, рыба, тем не менее, богата различными витаминами (витамины группы B) и полезнейшими для нашего организма элементами, среди которых фосфор, железо, калий, марганец, фтор, йод, цинк и т.д. Минтай быстро и хорошо усваивается, поэтому рекомендуется тем, кто находится на лечебном либо диетическом питании, а также деткам.

Кроме того, минтай – прекрасный источник богатого аминокислотами белка, что делает эту рыбу ценной для диетического питания. Единственный, пожалуй, минус, — это низкое содержание жиров, особенно включающих жирные кислоты омега-3. Но это не страшно, ведь получить их всегда можно из других продуктов.

Какие же блюда можно приготовить из минтая? Да практически любые. Он хорош в запеченном, жареном, тушеном виде, используется в салатах, в качестве горячих и холодных закусок. На бульонах из него получаются чудесные рыбные супы. Но если вы решите приготовить минтай, знайте – он несколько суховат и обладает не слишком выразительным вкусом. Лучше всего готовить филе минтая в кляре на сковороде. Толстая и достаточно плотная «оболочка» кляра или панировки сделает рыбу более сочной и мягкой, поскольку задержит влагу, а приправы придадут совершенно изумительный вкус.

Поскольку чаще всего мы покупаем филе замороженным, важно правильно подготовить его. Разморозку лучше всего начинать за несколько часов до готовки. Лучше всего размораживать минтай на воздухе, не используя микроволновые печи или воду. Так лучше всего сохранится структура мяса. Кстати, при покупке важно обратить внимание на цвет мяса – оно должно быть исключительно белым, без всяких желтовато-розоватых оттенков.

Для кляра или панировки можно использовать и муку, и манку, и толченые сухари. Рыбу можно сразу обвалять в панировке, а можно предварительно обмакнуть во взбитое яйцо – тогда рыбка получится очень сочной.

Необходимые продукты

филе минтая свежемороженого – 700 г;
лимон – 1 шт.;
немного соли;
паприка молотая – ½ ч. л.;
белый молотый перец – ½ ч. л.;
растительное масло – для обжаривания;
мука пшеничная – для обваливания ломтиков рыбы.

Способ приготовления филе минтая в мучном кляре

Филе оттаять при комнатной температуре. Причем разморозить до полного исчезновения кристалликов льда. На это потребуется 1,5-2 часа. Жидкость, образующуюся при размораживании, слить прочь. Минтай обсушить бумажным или чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Нарезать подготовленное филе поперек на кусочки шириной 2-3 сантиметра. Кстати, если уж вы подвергли рыбу разморозке, то сразу же и готовьте ее, подвергать минтай повторному замораживанию категорически не рекомендуется.

Выложенные в тарелку нарезанные кусочки рыбы сбрызнуть двумя столовыми ложками свежевыжатого сока лимона. Это придаст невыразительному, я бы даже сказала пресному по вкусу, минтаю легкий пикантный оттенок и заодно избавит от неприятных запахов (если они будут). Затем можно слегка приправить рыбку молотой паприкой, белым молотым перцем и обязательно посолить. Перемешать и оставить минут на 10.

У нас не будет филе минтая в кляре, как его принято понимать (то есть в тесте), скорее мы используем панировку. Поэтому в плоскую тарелочку нужно насыпать муку.

Приправленные всеми необходимыми специями кусочки рыбного филе обвалять в ней со всех сторон.

На огонь поставить сковороду, прогрев ее, налить растительное масло, как следует нагреть и его. Масло лучше всего выбирать рафинированное, без вкуса и запаха, чтобы посторонние примеси не испортили вкус рыбы. Выложить туда рыбку и поджарить с двух сторон до появления корочки. Чтобы вкусно приготовить филе минтая в кляре, с хрустящей золотистой корочкой, во время жарки в масло можно добавить щепотку соли.

Поджаренный минтай выложить на подготовленное блюдо, украсить тоненькими ломтиками лимона, веточками зелени – петрушки или укропа.

А на гарнир можно подать воздушное картофельное пюре, жареный картофель, отварной рис, свежие овощи или салат из них. Отдельно можно подать соус-майонез.

Совет от Еданы

В моей семье рыбу просто обожают. Но после «рыбных дней» очень трудно справиться со специфическим запахом сырой рыбы, буквально въедающимся во все, с чем она контактировала – х/б полотенцами, посудой и т.д. Плюс ко всему еще и сохраняющийся запах жареной рыбы, которым пропитывается буквально вся кухня. Пришлось освоить кое-какие меры по устранению «рыбного следа». Всю посуду после разделки и жарки я чищу порошком сухой горчицы и потом ополаскиваю водой, подкисленной уксусом. Полотенца, скатерти сразу же замачиваю в воде, опять-таки с добавлением уксуса (30 мл на 5 литров воды). А запах жареной рыбы из квартиры уйдет сразу же, если обжарить на сковороде зерна кофе.

Минтай в кляре пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Лианы Раймановой и Алены Каменевой

Пошаговые рецепты вкусного, нежного и сочного минтая в кляре

Вариант 1. Минтай в кляре — классический рецепт 

Сегодня приготовим минтай в кляре – рыбу, которую можно подать как на повседневный стол, так и на праздничный – в качестве разнообразия будет отличный вариант. Минтай сам по себе не сильно сочный, рыба суховатая, но в сочетании с кляром получается неплохо.

Для быстрого процесса, рыбу предварительно нужно почистить, для этого минтай еще в подмерзшем виде разрезать пополам и удалить с легкостью кожу и хребет. Филе рыбы проверить на наличие костей, обязательно удалить имеющиеся. Кляр приготовим обычный, на основе яиц. Подавать такую рыбу вкусно с картошкой пюре, также ее можно просто кушать вприкуску с хлебом, припивая вкусным сладковатым чаем.

Ингредиенты:

• Минтай – 1 шт.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Соль, перец, паприка – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Выбрать хорошую рыбу, почистить ее и нарезать порционными кусками.

Притрусить кусочки минтая солью, перцем и паприкой.

В миску вбить среднее по размеру куриное яйцо.

Взболтать яйцо вилкой или венчиком.

Подсыпать в миску с яйцом пшеничную муку, перемешивать все венчиком, чтобы не было комочков.

После переложить в подготовленный кляр кусочки минтая, обмакнуть со всех сторон.

В сковороде прогреть растительное масло, жарить рыбу с обеих сторон по несколько минут. Излишки масла убрать бумажными кухонными полотенцами и подавать минтай к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2. Быстрый рецепт минтая в кляре на сковороде

Следующий рецепт минтая в кляре станет идеальным вариантом для вкусного, сытного ужина на скорую руку. Рецептуру всегда можно немного изменить, добавляя в кляр разнообразные пряности, специи, сок лимона. То есть, полагаясь на свою собственную фантазию, есть возможность создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• два минтая;
• два яйца;
• мука – 90 г;
• подс-ое масло – 135 мл;
• специи.

Как приготовить минтая в кляре на сковороде

Шаг 1:

Распотрошенный и промытый минтай нарезать порционными (не крупными, но и не мелкими) кусками, натереть.

Шаг 2:

Муку смешать в мисочке с яйцами, хорошенько взбить венчиком.

Шаг 3:

Кусочки рыбы положить в приготовленный яично-мучной кляр, перемешать и выложить на горячую сковороду в маслице, жарить по три-четыре минутки со всех сторон на медленном огне.

Шаг 4:

При подаче выложить кусочки на тарелочку с каким-нибудь гарниром, например, отварными макаронами с томатным соусом или просто подать на жареном тосте.

Если кляр получился сильно густой, можно влить немного обычной воды или молока.

Вариант 3. Минтай в майонезном кляре

Не только курица или куриные ножки под майонезом получаются великолепно вкусными и сочными. Нежное филе минтая, как и любая рыба не исключение. Готовится легко, а результат потрясающий – сочная, мягкая и аппетитная рыбка в хрустящем кляре.

Ингредиенты:

• 6 рыбок минтая;
• майонез – 170 г;
• яйцо – три;
• мука – рюмка;
• соль – 45 г;
• 45 г прованских трав;
• масло подсолнечное – 125 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Распотрошенные рыбки минтая разделать, филе без кожи нарезать кусочками не больше трех сантиметров, натереть солью и оставить на полчаса.

Шаг 2:

Приготовить кляр: в чашечку выдавить из упаковки майонез, всыпать муку, заранее просеянную, прованские травы, соль, добавить яйца, все размешать до однородной нежной густоватой массы.

Шаг 3:

Окунуть кусочки рыбы в подготовленную массу, прожаривать на слабом огне по 7 минуточек с каждой стороны.

Шаг 4:

При подаче выложить на плоское блюдо горкой, рядом на отдельной тарелке выложить ломтики свежих любых овощей и на маленькое блюдце нарезать кружочками лимон.

Майонез лучше использовать домашний, так получится и полезнее, и вкуснее.

Вариант 4. Филе минтая в кляре, запеченное в духовке в кляре

Такой вариант минтая в кляре больше всего понравится любителям сочной, мягкой, не сильно хрустящей рыбки. Минтай сначала обжаривают на сковороде до готовности, а потом запекают в духовом шкафу. А благодаря тому, что в заливку добавляют кетчуп и соленый огурчик блюдо приобретает легкую пикантность. Отличная закуска к белому сухому вину.

Ингредиенты:

• 3 рыбки минтая;
• 210 г муки;
• по 110 г томатного кетчупа и майонеза;
• чеснок – 6 долек;
• 1 соленый огурчик;
• масло для обжаривания – 55 мл;
• 1 лимон;
• сливки с повышенным содержанием жирности – 45 мл;
• 2 яйца;
• перец черный, соль, специи для рыбы – по 3 щепотки.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай освободить от внутренностей, плавников, кожи, хребта, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, замариновать в лимонном соке с добавлением соли, перца и специй.

Шаг 2:

Поставить разогреваться духовку.

Шаг 3:

В чашечке взбить венчиком яйца со сливками и мукой.

Шаг 4:

Кусочки рыбы окунуть в кляр и обжарить на сковороде по 4 минутки с каждой стороны. Переложить на тарелку.

Шаг 5:

В чистой посуде соединить кетчуп, майонез с перемолотыми в блендере дольками чеснока и соленым огурцом.

Шаг 6:

Обжаренные кусочки разложить на смазанный маслом противень, залить приготовленной заливкой и поместить в духовку на 25 минут.

Шаг 7:

Подавать с отварными в пароварке овощами.

Также минтай после обжарки можно запечь в мультиварке.

Вариант 5. Филе минтая в чесночном кляре

Минтай жареный в нежнейшем чесночном кляре имеет восхитительный, возбуждающий аппетит аромат, очень нежный вкус и сочную структуру. Блюдо подходит и для повседневного ужина или обеда, и для торжественного мероприятия.

Ингредиенты:

• 6 тушек минтая;
• 3 яйца;
• 7 долек чеснока;
• молоко – 125 мл;
• панировочные сухари – 175 г;
• масло для обжаривания – 210 мл;
• по 25 г перца черного, соли;
• укроп – 4 веточки;
• лимон – 1 штука.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Распотрошенные и разделанные на филе рыбки хорошо промыть, обсушить на чистой ткани.

Шаг 2:

Нарезать мякоть средними кусочками.

Шаг 3:

В чашечке взбить яйца венчиком, влить молоко, выдавить очищенные через чесночницу дольки чеснока, всыпать соль, перец, все тщательно вымешать ложкой.

Шаг 4:

Все кусочки мякоти минтая по очереди сначала окунуть в приготовленный яично-молочный кляр, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде по 5 минут с обеих сторон на небольшом огне.

Шаг 5:

Подавать на порционном блюде, выложив горкой, украсив укропом и кружочками лимона.

Блюдо получится острее, если в кляр добавить немного молотого жгучего перца.

Вариант 6. Минтай в кляре с грецкими орехами

Минтай – та рыба, которая сочетается почти со всеми продуктами. Так, например, кляр, приготовленный с грецкими орехами, делает его не только нежным, сочным, мягким, но и очень ароматным. Рыба хороша как в горячем, так и холодном виде. Отличный вариант для быстрого перекуса в долгих поездках.

Ингредиенты:

• 4 минтая;
• 3 яйца;
• соль – 45 г;
• 155 г сметаны;
• 80 г грецких орехов очищенных;
• 145 мл масла для обжаривания;
• 30 мл лимонного сока;
• 40 г белого перца;
• петрушка – 7 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай распотрошить, убрать все внутренности, отрезать плавники, хвост, хорошо промыть, нарезать средними кусочками.

Шаг 2:

Положить куски в чашку, влить лимонный сок и оставить на несколько минут, чобы промариновалась.

Шаг 3:

Приготовить кляр: в чашечку разбить яйца, добавить сметану, перец белый, все тщательно размешать.

Шаг 4:

Грецкие орехи перебрать, обжарить и перемолоть в блендере.

Шаг 5:

Обвалять рыбные куски в кляре, потом обсыпать орехами и жарить на предварительно раскаленном масле по 7 минут с каждой стороны на слабом огне.

Шаг 6:

При подаче полить обжаренным в масле луком, украсить зеленью.

Не менее вкусно, аппетитно и необычно выйдет, если вместо грецких использовать любые другие орехи, например, фундук или арахис.

Вариант 7. Филе минтая в сырном кляре

С таким кляром получается не просто жареный минтай, а по-настоящему оригинальное и праздничное блюдо. Во время запекания рыбных кусочков сыр постепенно плавится, придавая им красивую, хрустящую корочку и удивительный аромат.

Ингредиенты:

• 965 мякоти минтая;
• 215 г муки;
• яйцо – 3 шт.;
• минеральная вода – 125 мл;
• перец черный, соль – по 3 щепотки;
• 255 г российского сыра.
• Для подачи:
• 6 помидорок черри;
• зелень салата – 5 листиков.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Филе минтая хорошо разморозить, нарезать небольшими пластинами в 2-3 см шириной, натереть солью, перцем и сложить в глубокую чашку. Оставить на некоторое время для маринования.

Шаг 2:

Яйца разбить в чистую чашечку, всыпать к ним муку, измельченный на терке сыр и взбить венчиком несколько минут.

Шаг 3:

В яично-мучную смесь добавить минеральную воду, хорошенько перемешать до консистенции густой сметаны.

Шаг 4:

Обмакнуть кусочки рыбы в приготовленный сырный кляр и выложить на плоский жарочный лист, застеленный пергаментной бумагой, поместить в горячую духовку и запекать 12 минут на небольшом огне.

Шаг 5:

При подаче на каждую порционную тарелку положить по 1 листику зеленого салата, выложить по 3 кусочка запеченной рыбы, рядом разложить помытые помидорки черри.

Минтай в кляре получится еще аппетитнее, если вместо муки использовать перемолотые отруби или овсяные хлопья.

Вариант 8. Минтай в китайском кляре на сковороде

Интересный и необычный кляр для минтая – это китайский, без добавления муки. Этот простой ингредиент заменяется кукурузным или картофельным крахмалом. С таким кляром рыбка приобретает легкую, воздушную структуру.

Ингредиенты:

• 6 штук минтая;
• 125 г картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• соевый соус готовый – 30 мл;
• масло для обжаривания – 220 мл;
• петрушка, укроп – по 6 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Минтай распотрошить, отрезать плавники, хвост, снять кожу, хорошенько промыть, нарезать кусочками в виде пластин.

Шаг 2:

В чашечке взбить яйца с помощью венчика в течение 3 минут.

Шаг 3:

В яйца влить соевый соус, всыпать крахмал, хорошенько перемешать.

Шаг 4:

В глубокую металлическую емкость влить масло, раскалить до появления легкого дымка и выложить рыбные кусочки предварительно обмакнув их в приготовленный кляр, жарить не дольше 5 минут.

Шаг 5:

Жареные кусочки выложить на салфетки, оставить на пять минут.

Шаг 6:

При подаче выложить жареные рыбные кусочки на порционное блюдо, рядом поставить отдельную тарелку с солеными огурцами, помидорами или корейской морковью.

Рыба приобретет еще более интересный внешний вид и вкус, если после обмакивания кусочков в кляр обвалять их в семени кунжута.

Вариант 9. Оригинальный рецепт минтая в кляре

Наверняка, многие хозяйки не раз готовили минтай на сковороде в различных панировках. Но если пожарить его в кляре получится по-особенному нежно и аппетитно. Для традиционного рецепта обычно используют филе рыбы, чтобы при употреблении попадающиеся кости не мешали наслаждаться превосходным вкусом. В состав самого простого кляра входят только доступные продукты и небольшое количество водки, которая при тепловой обработке испаряется и придает рыбе хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 4 минтая;
• три крупных яйца;
• сто г муки;
• 220 мл холодной воды;
• смесь перцев (можно взять отдельно белый и красный) и соль – по 3 щепотки;
• масло для обжарки — 185 мл;
• 1 десертная ложечка водки;
• лимон;
• петрушка – только нежные листочки.

Пошаговый рецепт минтая в кляре

Шаг 1:

Тушки минтая распотрошить, вынув содержимое, освободив от хвостика и плавников, хребта, кожи. Хорошо помыть, убирая черную пленку.

Шаг 2:

Нарезать мякоть пластинами, посыпать солью, перцем и отставить в сторонке.

Шаг 3:

Для кляра: в мисочку разбить яйца, взбить венчиком, добавив муку и чуток соли до нежной консистенции. Влить холодную воду, хорошенько перемешать до густоватой массы. Если чересчур жидкая всыпать еще муки. Влить водку и снова размешать.

Шаг 4:

На сковороду влить рафинированное масло, хорошо раскалить и выложить кусочки минтая, предварительно обваленные в кляре, жарить по 2 минутки на среднем пламени огня.

Шаг 5:

Подавать, выложив рядом любой овощной салат на оливковом масле и лимонном соке.

Можно пожарить минтай в традиционном кляре и во фритюре, только после обжарки кусочки рыбы следует выложить на бумажные салфеточки, чтобы убрать излишки жира.

Минтай в кляре — 8 рецептов приготовления на сковороде с пошаговыми фото

Филе минтая в кляре, жареное на сковороде

Филе минтая отличается своим нежным и легким вкусом. Его можно приготовить на сковороде в хрустящем золотистом кляре. Блюдо подается на обед или ужин вместе с гарниром.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

• Заранее размораживаем минтай. Срезаем чешую, головы и хвосты. Подготовленный продукт промываем в холодной воде.

• Каждую рыбу разрезаем на несколько частей. Аккуратно извлекаем кости. Работать будем только с филе.

• Отдельно в тарелку разбиваем два куриных яйца.

• Взбиваем яйца с солью до однородности.

• Всыпаем в яичную смесь муку и продолжаем взбивать кляр.

• Обволакиваем каждый кусочек рыбы в яичный кляр.

• Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Затем выкладываем каждый кусочек филе. Обжариваем с обеих сторон.

• Когда рыба приобретет яркий золотистый оттенок, добавляем в сковороду измельченный репчатый лук и лавровый лист. Продолжаем обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне.

• Раскладываем готовый минтай в кляре по порционным тарелкам и подаем к столу.

Как приготовить минтай в кляре в духовке

Быстрый способ приготовить аппетитную рыбу на ужин – запечь минтай в кляре в духовке. Простое в исполнении блюдо порадует вас своим вкусом и сытностью.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 0,6 кг.
• Сметана – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок сушеный – 1 ч.л.
• Сухари панировочные – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу заранее размораживаем естественным путем. Извлекаем из нее косточки, затем кусочки филе нарезаем на равные части. По вкусу солим и перчим продукт.
2. Отдельно соединяем сметану со специями. Идеально подойдут хмели-сунели и сушеный чеснок. Размешиваем.
3. Каждый кусочек рыбы промазываем сметанным соусом. Затем все обваливаем в панировочных сухарях.
4. Подготовленную рыбу в кляре выкладываем на противень. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.
5. Хрустящий запеченный минтай готов! Подаем к столу с гарниром в теплом виде.

Пошаговый рецепт приготовления минтая в кляре с майонезом

Минтай в кляре на майонезе выходит сонным внутри и хрустящим снаружи. Блюдо очень простое в исполнении, его можно подавать с любым гарниром. Угостите родных сытным обедом или ужином.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 100 гр.
• Майонез – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку разбиваем яйца. К ним же вливаем майонез. Взбиваем до однородного состояния.
2. Просеиваем муку и продолжаем перемешивать.
3. Взбиваем кляр до густого состояния. Готово.
4. Заранее размораживаем рыбу, разрезаем ее на небольшие кусочки и избавляем от костей. Далее подготовленный минтай посыпаем солью и черным молотым перцем.
5. Каждый кусочек рыбы обваливаем в майонезном кляре и кладем в сковороду с разогретым маслом. Жарим до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Готовый минтай в кляре слегка остужаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт минтая в кляре из яйца и муки

Один из самых простых и популярных кляров для рыбы – их яиц и муки. Идеально для такой заготовки подойдет минтай. Рыба выйдет аппетитной и румяной. Ее можно подавать как основное блюдо, а также в качестве закуски для всей семьи.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 120 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Минтай заранее размораживаем, затем нарезаем его и извлекаем все косточки.
2. Отдельно разбиваем два яйца, всыпаем к ним муку и добавляем черный молотый перец.
3. Взбиваем кляр из яйца и муки до однородного густого состояния.
4. Заранее подготовленные кусочки минтая солим по вкусу и выкладываем на тарелку или разделочную доску.
5. Выкладываем рыбу по одному кусочку в кляр.
6. Аккуратно перемешиваем все продукты до равномерного распределения кляра.
7. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на нее нашу заготовку.
8. Жарим с обеих сторон до появления румянца. Лучше всего это делать на умеренном огне.
9. Подаем минтай к столу в теплом виде. Блюдо можно украсить свежей зеленью. Готово!

Сочный и ароматный минтай в пивном кляре

Оригинальный способ приготовить минтай – использовать кляр на пиве. Блюдо получится сочным, румяным и невероятно ароматным. Идеальная закуска для всей семьи или большой компании.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Минтай – 700 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 120 гр.
• Пиво светлое – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Минтай освобождаем от костей, и полученное филе нарезаем на небольшие равные кусочки.
2. Отдельно взбиваем яйца с солью, просеиваем к ним муку. Продолжаем замешивать.
3. Вливаем в кляр немного пива. Перемешиваем.
4. Каждый кусочек рыбы тщательно пропитываем в жидкой заготовке.
5. Далее рыбу жарим на растительном масле до образования яркой хрустящей корочки.
6. Выкладываем минтай в пивном кляре на блюдо и подаем к столу. Готово!

Минтай в кляре с сыром на сковороде

Вкусный и интересный способ приготовить минтай – это пожарить его в хрустящем сырном кляре. Удивите своих близких сытной горячей закуской. На приготовление блюда вы не потратите много времени.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 60 гр.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Минтай размораживаем, очищаем от косточек и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Сыр пропускаем через крупную терку. Соединяем его с яйцами и тщательно вымешиваем до однородности.
3. Отдельно смешиваем муку с солью. Сперва обваливаем рыбу в сухой смеси.
4. После муки погружаем продукт в сырный кляр и сразу же кладем на сковороду с растительным маслом. Жарим на среднем огне до румянца.
5. Снимаем блюдо с огня. Подаем минтай в сырном кляре к столу с овощами или любым другим гарниром. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления минтая в кляре на молоке

Нежный и нежирный минтай идеально готовить в простом молочном кляре. Блюдо выйдет еще более мягким и сочным. Отличное решение для сытного домашнего обеда. Порадуйте домашних!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 200 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Молоко выливаем в кастрюлю. К нему сразу же добавляем соль и специи по вкусу. Взбиваем.
2. Разбиваем в молочную массу куриные яйца.
3. Просеиваем муку и долго взбиваем кляр. Масса должна получиться гладкой и без комочков.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек рыбы опускаем в молочный кляр и сразу же обжариваем до готовности.
5. Убираем блюдо с плиты, когда появится яркая золотистая корочка. Подаем минтай к столу в теплом виде. Готово!

Очень вкусный и простой рецепт минтая в хрустящем кляре

Минтай, приготовленный в румяном и хрустящем кляре, можно подавать в качестве закуски для большой компании. Также блюдо сгодится для семейного обеда или ужина. Берите на заметку!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 100 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимое для приготовления блюда. Рыбу заранее размораживаем естественным способом.
2. Разрезаем рыбу на половинки и осторожно извлекаем все косточки.
3. Далее делим филе на небольшие кусочки и обсыпаем солью и черным молотым перцем.
4. Отдельно взбиваем яйца с молоком и мукой. Тщательно замешиваем кляр.
5. Каждый кусочек минтая обмакиваем в кляре.
6. Далее выкладываем продукт на сковороду, разогретую с растительным маслом. Жарим до яркой золотистой корочки с двух сторон.
7. Выкладываем минтай в хрустящем кляре на порционные тарелки и подаем к столу. Готово!

Как вкусно приготовить минтай в кляре

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт филе минтая в кляре на сковороде2. 1 Ингредиенты2.2 Пошаговая жарка в масле на сковороде филе…

Согласитесь, что часть хозяек воспринимает ежедневную готовку как рутинную работу. Кому-то она вовсе «в напряг», а кто-то откровенно не любит стоять у плиты. По сути, в поварском деле нет ничего сложного, если понять основные принципы готовки.

Именно о них я и хочу рассказать на примере приготовления несложных рыбных блюд. Делюсь своим опытом и рассказываю, как пожарить минтай в кляре на сковороде, а также секретами приготовления идеального кляра. Это универсальное жидкое тесто для обжарки не только белой морской рыбы, но и других морепродуктов, а также мяса птицы и луковых колец для украшения рыбных блюд.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления блюда лучше всего купить мороженый минтай или филе любой другой морской рыбы.
• Для жидкого теста подойдут как куриные, так и перепелиные яйца, но с куриными яйцами привычнее.
• Для жарки растительное масло должно быть неароматным.
• И в рыбу и в тесто можно добавлять любые пряности и специи, которые вы любите.

Рецепт филе минтая в кляре на сковороде

• Время маринования – полтора часа.
• Кухонная посуда: чашка, блюдце, миска, мерная емкость, большая сервировочная тарелка, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговая жарка в масле на сковороде филе минтая в кляре

Одно из самых любимых мною рыбных блюд – филе минтая в кляре, жаренное на сковороде по очень простому рецепту. Здесь главное – приготовить удачный кляр и нагреть сковороду до той температуры, чтобы обволакивающее рыбные куски тесто не горело, а рыба при жарке не осталась сырой.

Маринуем филе

1. Разморозить 400 г филе минтая, слегка отжать лишнюю влагу и сложить в чашку для маринования.
   
2. Куски филе слегка присолить.
   
3. Залить рыбные куски 2 ст. л. лимонного сока.
   
4. Добавить в чашку с филе 2 ст. л. гранатового соуса в качестве маринада.
   
5. Содержимое чашки хорошо перемешать, накрыть блюдцем и убрать на полтора часа в холодильник.
   

Готовим кляр

1. В отдельную миску вбить два куриных яйца.
   
2. В сырые яйца добавить ½ ч. л. соли и чуть-чуть, с кончика ножа, присыпать красным горьким перцем.
   
3. Содержимое миски перемешать вилкой и добавить 2 ст. л. сметаны.
   
4. Вновь перемешать и всыпать 2 ст. л. пшеничной муки.
   
5. Вымесить содержимое миски до однородной кремообразной массы.
   

Жарим филе минтая

1. В чашку с маринованной рыбой выложить готовый кляр и тщательно перемешать.
   
2. Нагреть в сковороде 70 мл растительного масла на среднем огне до кипения.
   
3. Не убавляя пламени под сковородкой, выложить по очереди куски филе так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
   
4. Обжаривать с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки в несколько партий. Добавить 20-30 мл растительного масла в промежутке между закладками рыбных кусочков на сковороду, если это необходимо.
5. Готовый минтай снять со сковороды, положить на большую сервировочную тарелку и подать к столу.
   

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру видеоролик, где со всеми подробностями полностью показан весь процесс приготовления блюда.

Рецепт жаренного в кляре минтая

• Время активных действий – 15 мин.
• Общее время готовки – 1 час 30 мин.
• Выход – 4-5 порций.
• Энергоценность 100 г – 134,6 ккал.
• Кухонная посуда: разделочная доска, венчик, шумовка, нож, бумажное полотенце, пара чашек, сервировочное блюдо, казанок/фритюрница.

Ингредиенты

Пошаговая жарка во фритюре минтая в кляре

Делюсь своим сокровенным рецептом минтая в кляре с пошаговыми фото приготовления очень вкусного нежного рыбного блюда.

Подготавливаем рыбу к жарке

Для приготовления жаренной в кляре рыбы желательно все-таки покупать филе. Но если у вас целые рыбные тушки, их нужно:

1. Помыть, освободить от плавников и черной пленки внутреннюю часть брюшка. Вынуть хребет и обсушить филе бумажным полотенцем.
   
2. Полученное филе поделить на порционные куски или жарить целиком – кто как любит.
   
3. Подготовленные куски присолить по вкусу, добавить щепотку молотого черного перца и отставить на 15-20 мин., пока готовится кляр.
   

Знаете ли вы? Минтай – рыба пресная, поэтому измельченные сухие листья базилика, сушеной петрушки и мелиссы придадут рыбе особый вкус, если их добавить к рыбе до обжарки буквально по щепотке.

Делаем кляр

1. Желток и белок от двух яиц отделить и выложить в разные чашки.
   
2. В желтки всыпать ½ ч. л. соли и 3-4 ст. л. муки, влить 3 ст. л. воды, 1 ч. л. растительного масла и смешать все в однородную массу.
   
3. Белки взбить в крепкую пену и переложить к желткам, стирая в однородную массу.
   
4. Готовый кляр убрать в холодильник на 30-60 мин.
   

Жарим минтай во фритюре

1. В казанке или специальной фритюрнице разогреть до кипения 500 мл растительного масла.
   
2. Обмакнуть в кляре каждый кусочек и аккуратно опустить в раскаленное масло.
   
3. Жарить по паре минут с каждой стороны на большом огне.
   
4. Готовый минтай выложить на сервировочное блюдо, устланное бумажным полотенцем. Перед подачей на стол, убрать промасленное излишками масла полотенце.
   

Видеорецепт

В этом непродолжительном сюжете демонстрируется нехитрый процесс изготовления теста для обжарки рыбы, а также приготовление минтая, жаренного в кляре во фритюрнице.

Рецепт простого кляра для минтая

• Время приготовления – 50 мин.
• Количество – для 4 порций.
• Энергоценность – 136 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: миска, пара кухонных чашек, ложка, веничек, миксер, сковорода, мерная емкость, плоская тарелка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление универсального кремообразного кляра

Кулинария для меня представляет собой огромное поле для творчества. Здесь проводятся самые вкусные эксперименты. Хочу вам рассказать, как я делаю кляр для рыбы минтай, хотя его можно считать универсальным тестом для обжарки не только рыбы, но и овощей.

Важно! Все продукты должны быть холодными, вынутыми из холодильника непосредственно перед процессом приготовления.

Взбиваем кремообразное тесто

1. Отделить белок от желтка двух куриных яиц в две разные чашки.
   
2. Стереть желтки со щепоткой соли, 1 ч. л. растительного масла и 50 мл воды.
   
3. В чашку со стертыми желтками добавить 3 ст. л. муки и вымесить массу до однородности с помощью венчика.
   
4. Белки со щепоткой соли взбить до плотных пиков.
   
5. Перемешать желтковую массу со взбитыми белками, добавляя в 3-4 этапа плотную пену, пока масса не станет однородной.
   
6. Поставить готовый кляр на 20-30 мин. в холодильник.
   

Жарим рыбу

1. Налить в сковородку 2-3 ст. л. растительного масла и хорошенько прогреть на среднем огне.
   
2. Каждое филе целиком погрузить в кляр и выложить в раскаленное масло так, чтобы рыбные куски не соприкасались.
   
3. Обжаривать до готовности с каждой стороны по 4-6 мин.
   
4. Выложить готовую рыбу на сервировочную тарелку.
   
5. В оставшемся кляре можно обжарить лук, порезанный крупными кольцами, и украсить луковыми кольцами рыбное блюдо.
   

Видеорецепт

Секреты приготовления универсального кляра в этом непродолжительном видеосюжете с подробным показом каждого этапа приготовления.

Сервируем и украшаем

Жаренного в кляре минтая украшают свежими веточками укропа и петрушки или рубленой зеленью. Подают рыбу к столу с гарниром или как самостоятельное блюдо. В качестве идеального гарнира к рыбным блюдам считается откидной рис, а соусом – соевый, идеально подчеркивающий вкус готовой рыбы.

Прописные истины

• Излишки масла после обжарки можно удалить, если перед укладкой на сервировочную тарелку выложить жаренные в кляре куски рыбы на бумажное полотенце на 1-2 мин.
• Количество кляра должно соответствовать количеству обжариваемых в нем продуктов.
• Тесто для обжарки лучше делать заранее, минут за 30-40 до обжарки.
• Хранить кляр в холодильнике более суток не рекомендуется, поскольку он теряет свои обволакивающие свойства.
• Для обжарки морепродуктов в кляр добавляется белое вино, для мясных – красное, для красной рыбы – водка.

Популярные рецепты рыбных закусок

• Поинтересуйтесь, как жарится горбуша в кляре и какое нужно тесто для приготовления красной рыбы.
• Удивительно вкусные креветки в кляре доставят удовольствие вам и вашей семье.
• Настоящим деликатесом можно удивить гостей, если к новогоднему столу приготовить морской язык в кляре. Полюбопытствуйте ингредиентами для его приготовления.
• Отличается весьма необычным вкусом тилапия в кляре. Эту нежную и достаточно калорийную рыбку можно подать как к семейному ужину, так и на праздничный стол.

Спасибо, что уделили время моим рецептам. Прокомментируйте, что вам больше всего в них понравилось или какие аспекты хотелось бы подправить. Может, у вас возникло желание поделиться собственными наработками по приготовлению рыбы, жаренной в кляре, и по приготовлению самого жидкого теста для жарки? Оставьте свой отзыв в разделе «Комментарии», и приятного всем аппетита.

Минтай в кляре рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Минтай 1 штука

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 1,5 столовые ложки

Крупная соль щепотка

Молотый черный перец по вкусу

Сушеный базилик по вкусу

Панировочные сухари ½ стакана

Зелень по вкусу

Лимонный сок 1 чайная ложка

Растительное масло 6 столовых ложек

Минтай жареный в кляре рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для минтая жареного в кляре на 4 порции :

Рецепт приготовления минтая жареного в кляре по шагам

Попробуйте приготовить филе минтая в кляре с добавлением кукурузной муки. В кукурузном кляре можно приготовить не только филе минтая, но и филе любой рыбы. Плюсы кукурузного кляра в том, что тесто не разваливается, и внутри хрустящего кляра рыба остается сочной. Если делать кляр из одной кукурузной муки, то тесто будет несколько жестким. Поэтому кукурузную муку (мука должна быть тонкого помола) берем совместно с пшеничной в пропорции 1 к 1. В данном варианте для приготовления кляра у нас по половине стакана кукурузной и пшеничной муки. А четверть стакана пшеничной муки пойдет на обваливание рыбы перед тем, как опустить рыбу в кляр. По ходу рецепта я подробно об этом расскажу.

У меня было филе минтая замороженное. После разморозки я его помыла и обтерла бумажным полотенцем, чтобы не было воды. Далее я филе разрезала на небольшие кусочки, словила их в миску и побрызгала соком лимона. Рыбу отставила в сторону минут на 20 и занялась приготовлением кляра.

В стакан насыпала половину пшеничной муки и половину кукурузной муки. Затем муку просеяла через сито.

В другой миске смешала яйцо с охлажденной кипяченой водой. Добавила туда соль и щепотку перца и еще раз хорошо смешала.

Далее в эту смесь постепенно добавляла муку (см. шаг 3), перемешивая до однородного состояния. На этом кляр готов, но ему надо дать «отдохнуть» минут 10.

Приготовила муку — насыпала в тарелку 0,25 стакана пшеничной муки. Если измерять в ложках, то это будет примерно 4 ст.ложки муки. Мука понадобится, чтобы в ней обваливать кусочки рыбы перед кляром.

Налила в сковородку растительное масло, включила сильный огонь, чтобы масло как следует разогрелось. После разогрева огонь немного убавила.

Каждый кусочек рыбного филе панировала в муке, затем…

опускала в кляр и…

выкладывала кусочки на сковородку. Жарила рыбу с двух сторон, на каждой стороне примерно минут по 5-7. Если сковорода не большого диаметра, то всю рыбу сразу не выкладывайте, жарьте частями.

Готовый минтай в кляре раскладывала на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жирности.

Теперь можно переложить на тарелку и ставить на стол.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Филе минтая

64

4

0

288

Мука пшеничная

13

2

84

401

Кукурузная мука

6

1

58

265

Куриное яйцо

7

6

0

86

Растительное масло

0

57

0

517

всего в блюде:

90

70

143

1570

всего в 1 порции:

23

18

36

393

всего в 100 граммах:

10

7

15

167

Похожие рецепты

Рыба в пивном кляре — Непорочные укусы

Рыба в пивном кляре — свежая треска, любимая во время игр, посыпанная и опущенная в хорошо приправленную муку и пивное тесто, а затем обжаренная до золотистого цвета. Легкие и хрустящие снаружи и шелушащиеся внутри. Подавайте его в игровые дни, на вечеринках или в качестве быстрого ужина!

Этот рецепт рыбы в пивном кляре напомнил мне о моей любимой тете, которая в настоящее время живет в Великобритании. Когда бы я ни приехал туда в гости, она всегда приводила меня к своему любимому (что, кстати, означает их парочка fish) рыбным барам с жареным картофелем.Я с удовольствием съел бы свою теплую жареную рыбу, подаваемую с соусом тартар и чипсами или картофелем фри, и стаканом холодного лимонада. Это было просто чистое небо!

И так как я планирую навестить ее довольно скоро, самое время заставить ее гордиться, приготовив рыбу с жареным картофелем «Imma way».

Говорю вам, это тесто для жареной рыбы достаточно выдержано, чтобы удовлетворить даже самые взыскательные вкусы. Он начинается с приправки муки чесночным порошком, кайенским перцем, паприкой, пищевой содой, солью, перцем и пивом.

Что касается пива, используйте то пиво, которое вы хотите пить. Но я предпочитаю лагерное пиво (например, Heineken) для рыбного теста. Холодное пиво в некоторой степени дает более легкое и хрустящее тесто, но не стесняйтесь использовать его и при комнатной температуре. Чтобы приготовить жидкое тесто, просто добавьте пиво в миску с мучной смесью и взбивайте до полного растворения. Тогда все!

С первой попытки я приготовил несколько разочаровывающе жирную рыбу в кляре, которая быстро теряет хрустящую корочку.Поэтому я немного подправил его после исследования того, как добиться кристально четкого внешнего вида, не высушивая рыбу внутри. Вот что я узнал на данный момент.

• Добавление кукурузного крахмала в мучную смесь имеет значение. Это делает конечный результат хрустящим, но не слишком жирным.
• Следите за температурой масла. Если он будет слишком низким, рыба станет жирной, а если он будет слишком высоким, то сначала приготовится снаружи, а не внутри — а мы этого не хотим.
• Так же, как мой Запеченные хрустящие куриные ножки ЗДЕСЬ , ОЧЕНЬ важно, чтобы вы сначала высушили рыбное филе, прежде чем приправлять его.
• Смажьте рыбное филе сухой мучной смесью перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, чтобы у него было что-то цепляться.
• Быстрое решение для жидкого теста — это взбивать универсальную муку понемногу, пока не достигнете желаемой консистенции.
• Чтобы жареная треска оставалась теплой и хрустящей, пока вы готовите остальную рыбу в пивном кляре, переложите ее на решетку, поставленную над противнем, и в духовку с температурой 200F.
• Кроме трески, вы также можете использовать любую другую белую рыбу, например, морской окунь, тилапию, окунь, полосатый окунь, форель, ИЛИ отдать предпочтение классическим рыбам, таким как минтай и пикша.

Обжарьте каждое рыбное филе до румяной и хрустящей корочки — примерно 3-4 минуты или более с каждой стороны в зависимости от размера. Вы сможете сказать, что рыба готова, когда она станет золотисто-коричневой, а пузырьки на боках рыбы уменьшатся.

Подавайте его с соусом тартар (которым я скоро поделюсь) или вашим любимым соусом, дольками лимона и, конечно же, картофелем фри. И не забудьте ледяное пиво или лимонад в завершение трапезы! Это как раз вовремя для предстоящего Суперкубка! Наслаждаться!

В большой миске взбейте муку, кукурузный крахмал и чеснок порошок, кайенский перец, перец, разрыхлитель, соль и перец по вкусу. Оставьте около ¾ стакана мучной смеси (используется для посыпки рыбы). Отложите, пока рыба не будет готова обмакнуть.

Налейте масло в чугун или сковороду, достаточно для жарки во фритюре. Разогрейте масло примерно до 375 градусов по Фаренгейту. Пока масло нагревается, добавьте пиво в чашу с мучной смесью и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Затем сначала окуните каждую рыбную полоску в сухую мучную смесь, стряхните излишки муки и окуните в пивную смесь, пока она полностью не покроется.Достаньте рыбу и дайте стечь излишкам жидкого теста.

Осторожно опустите в чугун, обжарьте по несколько кусков за раз, перемещая их, чтобы они не прилипали. Жарьте до румяной и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты или больше, в зависимости от размера. Вынуть из фритюрницы шумовкой и выложить на печенье или решетку, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Повторите то же самое с остальными рыбными полосками. Сразу подавайте с дольками лимона и соусом тартар.

Ищете другие рецепты? Следуй…

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — любимая в игровых днях свежая рыба, посыпанная и опущенная в хорошо приправленную муку и пивное тесто, а затем обжаренная до золотистого цвета. Легкие и хрустящие снаружи и шелушащиеся внутри. Подавайте его в игровые дни, на вечеринках или в качестве быстрого ужина!

Подготовка: 20 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 55 минут

Британский

Инструкции

• В большой миске взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, кайенский перец, перец, разрыхлитель и соль и перец для вкуса. Оставьте около ¾ стакана мучной смеси (используется для посыпки рыбы). Отложите, пока рыба не будет готова обмакнуть.

• Налейте масло в чугун или сковороду, достаточно для жарки во фритюре. Разогрейте масло примерно до 375 градусов по Фаренгейту.

• Пока масло нагревается, добавьте пиво в чашу с мучной смесью и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

• Затем сначала окуните каждую рыбную полоску в сухую мучную смесь, стряхните излишки муки и погрузите в пивную смесь, пока она полностью не покроется.Достаньте рыбу и дайте стечь излишкам жидкого теста.

• Осторожно опустите в чугун, обжарьте по несколько кусков за раз, перемещая их, чтобы они не прилипали. Жарьте до румяной и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты или больше, в зависимости от размера.

• Достаньте из фритюрницы шумовкой и положите на печенье или решетку, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Повторите то же самое с остальными рыбными полосками. Сразу подавайте с дольками лимона и соусом тартар.

Советы и примечания:

1. Быстрое решение для жидкого теста — это взбивать универсальную муку понемногу, пока не достигнете желаемой консистенции.
2. Чтобы жареная треска оставалась теплой и хрустящей, пока вы готовите остальную рыбу в пивном кляре, переложите ее на решетку, поставленную над противнем, и в духовку с температурой 200F.
3. Кроме трески, вы также можете использовать любую другую белую рыбу, например, морской окунь, тилапию, окунь, полосатый окунь, форель, ИЛИ отдать предпочтение классическим рыбам, таким как минтай и пикша.
4. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Пищевая ценность:

Калорийность: 421 ккал (21%) | Углеводы: 58 г (19%) | Белок: 35 г (70%) | Жиры: 2 г (3%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 73 мг (24%) | Натрий: 974 мг (42%) | Калий: 1046 мг (30%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 366 МЕ (7%) | Витамин С: 2 мг (2%) | Кальций: 143 мг (14%) | Железо: 3 мг (17%)

Автор: Imma

Курс: Закуски

Кухня: Британская

Ключевое слово: рыба в пивном кляре

Пищевая ценность

Рыба в пиве в кляре

Сумма на порцию

калорий 421 Калорий в составе жира 18

% Дневная норма *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 73 мг 24%

Натрий 974 мг 42%

Углеводы 58 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 35 г 70%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 143 мг 14%

Железо 3 мг 17%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Недавно изучая различные рецепты пивного теста в Интернете, я обнаружил интересное открытие. Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался. Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками.Нет двух подходящих рецептов.

Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других помимо муки требовалось разное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя. В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке до того, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых — нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался.А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах требовалось пиво или лагер, в одном — IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была нестабильной — от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

Чем больше я их изучал, тем больше запутывался. Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых шеф-поваров. Вот что я обнаружил.

Пиво

Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я приготовил с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно. Мой совет? Приберегите хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое в своем тесте.

Яйца?

Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как я, откажитесь от яиц.

Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: В тесто Эмерила входили яйца (слева), а в тесте Гордона — нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

Сила муки

Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука — это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым хрустящим.

Мука перед тестом?

Два рецепта требовали посыпать филе в муке перед погружением в жидкое тесто, один требовал посыпания кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я приготовил, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла.После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.

Обязательно посыпьте рыбу мукой перед тем, как покрыть ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фотографии выше.

Мука после теста?

В рецепте Полы Дин был необычный поворот. В ее вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это звучало немного странно и излишне, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

Приправа

Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но мне показалось, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт требовал добавления чайной ложки сахара. Я попробовала, и мне понравилось!

Let It Rest

По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал и не мог сказать, повлиял ли это на конечный продукт. Похоже, что вся цель использования пива — вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

Время и температура

Из пяти рецептов, которые я исследовал, два предусматривали приготовление при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.

При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

• 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
• 14 унций пива на ваш выбор
• 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
• 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки перца
• Рапсовое масло для жарки

Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным.Это должна быть консистенция блинного теста. Расставьте две тарелки; добавьте около 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло с температурой 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши — лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно — когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

Рыба и чипсы в пивном кляре | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Кейт Сирс / Sublime

Рыба с жареным картофелем, возможно, возникла в Англии, но блюдо определенно прижилось в Соединенных Штатах, особенно здесь, на Восточном побережье.В своих ресторанах я обслуживаю сотни заказов в день. Людям просто нравится хрустящее жареное пивное тесто и идеально влажная рыба внутри. Приготовить рыбу с жареным картофелем в ресторане легко, используя большую коммерческую фритюрницу (фритюрницу), но приготовить блюдо дома — непростая задача. Дело не в том, что приготовить рыбу с жареным картофелем сложно, просто нужно готовить рыбу и картофель фри в разных горшках, чтобы получить всю еду одновременно, горячую и хрустящую. Фактически, опробовав этот рецепт дома, я решил, что готовить рыбу с жареным картофелем на домашней кухне — это безумие.Но я также знаю, что есть много сумасшедших поваров, возможно, некоторые из них захотят в четыре раза увеличить этот рецепт или даже больше и установить два больших горшка на переносных пропановых горелках для жарки рыбы на открытом воздухе. Этот рецепт для рыбы; Рецепт чипсов «Картофель фри на набережной» — отдельный, но вы можете просто приготовить рыбу и подать ее с салатом из капусты или зеленым салатом. Разновидностей рыбы, из которой получается хорошая рыба с жареным картофелем, очень много. Поскольку филе рыбы должно быть довольно тонким, вам нужно будет нарезать более толстую рыбу (более ¾ дюйма толщиной), например треску или полосатого окуня, на тонком уклоне.Филе камбалы и другое тонкое рыбное филе (¾ дюйма или меньше) можно разрезать прямо. Приятно иметь один большой кусок от 6 до 8 унций на порцию, но если это не сработает, можно подать два меньших кусочка.

Примечания Что делать дальше: Тесто можно приготовить за несколько часов и хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.

Обслуживает4 как основное блюдо

Диетические предпочтенияКошерные, Без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Хрустящие, насыщенные, пикантные

Состав

• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан кукурузного крахмала
• Одна банка емкостью 12 унций пива или эля
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• Около 6 стаканов арахиса, рапса или другого растительного масла для глубокого употребления -жарка
• 1,5 фунта (или немного больше) рыбного филе без кожи (крупная камбала и двуустка, пикша, хек, треска, минтай, морской окунь или таутог), нарезанные на 4 тонких (менее дюйма) ломтика
• Соль
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Голландская печь на 4 или 5 литров
• Термометр для фритюра или электрическая фритюрница
• Венчик
• Противень
• Пара щипцов

Инструкции

1. Для приготовления жидкого теста: смешайте муку, кукурузный крахмал, пиво, яйцо и соль в большой миске и хорошо взбейте.Тесто будет очень легким — немного тоньше, чем обычное тесто для блинов. и охладите не менее 20 минут или до 3 часов.

2. Застелите противень бумажными полотенцами. Нагрейте 3 дюйма масла до 375 ° F в голландской духовке на 4-5 литров на среднем огне или во фритюрнице.

3. Пока масло нагревается, просушите рыбное филе бумажными полотенцами разной толщины.Приправить солью и перцем. Опустите филе в жидкое тесто и перемешайте щипцами до равномерного покрытия.

4. Когда масло горячее, поднимите филе по одному из теста с помощью щипцов, давая излишкам теста стечь обратно в чашу, и опустите их в масло, удерживая каждое филе в масле в течение нескольких секунд для застывания. тесто и не допускайте его прилипания ко дну кастрюли. Температура масла упадет, когда будет добавлена ​​рыба, но вы перегрели масло до 375 ° F, чтобы это компенсировать.Не позволяйте маслу подниматься выше 350 ° F после того, как оно восстановится. Обжарить филе до золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Переложите их на противень, застеленный бумажным полотенцем, с помощью щипцов. Подавайте рыбу горячей с картофелем фри, салатом из капусты, соусом тартар, дольками лимона и солодовым уксусом.

2007 Джаспер Белый

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт жареной рыбы и жареного картофеля в духовке

Рекомендуем использовать панировочные сухари «Панко».

У нас не было кукурузных хлопьев, поэтому мы использовали отруби с изюмом Cascadia Farms (очевидно, без изюма). Это было действительно неплохо. Хлопья придают вкус, совсем не похожий на типичную рыбу с жареным картофелем. Это не тот рецепт, который заставит кого-то принять его за жареную рыбу из хорошего паба. Но запеченная рыба все равно вкусная. Это отличный способ сжечь жир и при этом остаться с чем-то вкусным.

Стоит дополнительных усилий по приготовлению. В первый раз, когда я это сделал, я был немного разочарован всей подготовительной работой даже после того, как пару раз прочитал инструкции перед тем, как погрузиться в воду. Как только еда была приготовлена, уборка началась, пока еда была в духовке приводя к уборке кухни в кратчайшие сроки. Результаты моих трудов стоили всех моих жалоб.Я передал этот рецепт всем своим друзьям, потому что он очень полезен и полезен для вас. Единственное, что я бы сделал иначе, так это еще меньше масла для картофеля — вместо 4 чайных ложек попробуйте 2 или ни одного. Даже лучше! Плюсы: Нежирная сочная рыба с хрустящей картошкой очень вкусная. Минусы: трудоемкая работа по приготовлению большого количества блюд

Вкусный. Муженек спрашивает об этом все время, когда в первый раз я не ел приправы каджун, поэтому использовал смесь трав «Стейк и рыба», которая была у меня.Во второй раз я приготовил смесь специй в стиле каджун, включая семена фенхеля, тмин перца и кориандр. Я использую цельнозерновую муку без добавления соли и добавляю немного измельченного чеснока и мелко нарезанного лука к цельному яйцу. Вкусный бутерброд в рационе, полезном для сердца, на 1600 калорий, хрустящий сэндвич с рыбой и ананасовой лепешкой — я использую этот рецепт для рыбы. Плюсы: Добавьте любые специи, которые вам нравятся, или сделайте свой собственный микс

простой и вкусный (независимо от рецепта трески) Это был очень хороший быстрый рецепт.У меня были все ингредиенты под рукой, поэтому я пошел с ними. Я, возможно, сделаю это снова, но я не слишком люблю кукурузные хлопья, поэтому я, возможно, заменю их панко и, возможно, добавлю к этому немного приправы. действительно не пробовал байу во время еды только после. Картофель получился очень хрустящим, снаружи мягкий, внутри добавлено щепотку соли.

Детям понравилось. Моему придирчивому мужу и детям понравился этот рецепт.Не осталось никаких лишних деталей! Плюсы: Легкая подготовка и приготовление. Минусы: Не встречал

Я думал, что это действительно хорошо, учитывая, что жарка не требуется, а ингредиенты с низким содержанием жира. Я, вероятно, сделаю это снова, но я попытаюсь придумать способ сделать картофель более хрустящим снаружи. Плюсы: Легко сделать Минусы: Не совсем как у настоящего

Здорово и просто. Мой муж, который в основном ограничивается приготовлением бекона из индейки в микроволновой печи и яичницей-болтунью, однажды вечером приготовил этот рецепт для нашего ужина.Это одно из наших любимых блюд и особое удовольствие для меня, когда он готовит его к еде. Я очень серьезно отношусь к своему здоровью и могу наслаждаться этим без чувства вины, а позже чувствовать себя удовлетворенным. Плюсы: быстрое питание

Я рекомендую запекать это на решетке, а не на противне, потому что нижняя сторона становится очень влажной.

Рыбные филе, жареные на воздухе Рецепт в воздушной фритюрнице: CRISPY FRESH

Рыбные филе в воздушной фритюрнице

Эти домашние рыбные филе в воздушной фритюрнице фантастические, быстрые и совершенно свежие.Это не замороженные рыбные филе во фритюрнице. Свежее филе рыбы, такой как тилапия, треска или любая другая рыба, является основой этого полезного для здоровья рецепта жареной рыбы. Просто быстрое и легкое тесто, а затем приготовление до хрустящей корочки за считанные минуты — вот почему это такой популярный рецепт. Наш любимый способ подавать его — в салате, в тако, в бутерброде или в качестве закуски. Это отличный способ приучить детей есть полезные морепродукты. Просто добавьте к этому хрустящему рыбному филе несколько разных соусов (дети обожают макать), и у вас будет быстрый и легкий ужин для всей семьи.Возможности безграничны, и это еще одна причина продолжать использовать фритюрницу для приготовления свежих и полезных блюд!

Видео: Рыбное филе в воздушной фритюрнице (хрустящее и восхитительное!)

Какую рыбу лучше всего использовать для жареного на воздухе филе?

• Самый популярный выбор — белая рыба с твердой текстурой. Она хорошо готовится, и когда рыба тверже, она не разламывается. Очень нежные и тонкие белые рыбы, такие как подошва, могут слишком легко сломаться.
• Тилапия всегда была популярной белой рыбой.Вы даже можете сделать лосось, если любите более жирную рыбу.
• Палтус или треска — также другие хорошие варианты. Хотя они более дорогие, у них отличная текстура и хлопьевидная текстура для жарки на воздухе. Замороженная свежая треска Trader Joe — хороший вариант и не слишком дорогой. Просто сначала разморозьте свежую треску и удалите всю влагу с размороженной замороженной рыбы.
• Ознакомьтесь с этим списком отличных, полезных для здоровья рыб, из которых можно готовить.

Как жарить домашние рыбные филе на воздухе

• Подготовьте свежую рыбу, промокнув ее от влаги. Если вы используете замороженную свежую рыбу, полностью разморозьте ее, а затем высушите излишки воды.
• Нарежьте свежую рыбу полосками шириной около 2 дюймов или оставьте ее целым филе. Готовьте яйца и панировочные сухари.
• Осторожно! Будьте осторожны, макая рыбу в яйцо и панировку. Это предотвратит отрывание рыбы от рыбы до жарки на воздухе.
• Вы можете прочитать все детали рецепта в поле рецепта ниже.

Рыбное филе в воздушной фритюрнице (домашнее и хрустящее)

Время приготовления: 14 минут

Общее время: 24 минуты

• 1 фунт (454 г) рыбного филе, свежего или замороженного, размороженного
• Масляный спрей
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли по вкусу
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца по вкусу
• 1 чайная ложка (5 мл) чесночного порошка
• 1 чайная ложка (5 мл) паприки
• 1 чашка (100 г) панировочных сухарей (или панко, измельченные свиные шкурки, миндальная мука — вам может понадобиться больше для крупной панировки)
• 1 (1) яйцо или более при необходимости

Калорийность: 314 ккал, углеводы: 27 г, белок: 37 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 130 мг, натрий: 1139 мг, калий: 575 мг, Клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 408 МЕ, кальций: 89 мг, железо: 3 мг

Курс: основное блюдо, закуска

Кухня: фритюрница, морепродукты

Калорийность: 314

Ознакомьтесь со всеми нашими -> Здесь представлены рецепты простых фритюрниц

В качестве партнера и партнеров Amazon остроумие В других партнерских программах мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Как приготовить отличную рыбу в кляре | Рыба

Как я уже признал ранее в этой колонке, я не пробовал рыбу с жареным картофелем как следует (под этим я подразумеваю отсутствие слова «пальцы») до трагического конца жизни, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с плавники, но в основном потому, что я смущающе средний класс (coq au vin, да.Жареное мясо, нет.)

Во время моего первого набега на славную жирную фишку чиппи я заказал то, что описывалось как рыбный котлет, ожидая обычной извиняющейся шайбы из картофеля. То, что появилось после таинственной тарелки хлеба с маслом и обязательного чайника с чаем, было окаменевшим морским чудовищем размером с камень для завивки, стоящим, самонесущим, на ногах из твердого теста. Раскол его золотой скорлупы был сладчайшим прозрением.

Пирог оказался простым наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда меня осенило, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени не имеет значения, всего лишь актер второго плана звезды шоу, его хрустящее покрытие.И мальчик, я наверстываю упущенное время. Я ел чипсы от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан Лаогер до Далстона, я пробовал жарить любую экологически чистую рыбу, которую Хью может бросить в меня, но я так и не узнал секрет правильного профессионального теста.

Секрет пузырей

Предпочитаете ли вы минтай или гурнар (или кусок трески, выловленный строго экологически рационально), с кожицей или без кожи, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, что означает, смесь.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

Рик Штайн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем он говорит, использует разрыхлитель — здоровенные 3½ чайных ложки на 240 г муки, отдавая предпочтение ледяной воде вместо чего-либо пузырькового. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно твердый и не имеет большого объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного толстоватым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка лимонную дрожжевость, которая прекрасно сочетается с рыбой.)

Гэри Роудс — твердый сторонник густого теста, написав в Rhodes Around Britain, что единственный Секрет отличной жареной рыбы в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы рыба готовилась вокруг нее, делая ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (в которой соотношение разрыхлителя к муке гораздо меньше), гашеную лагером. Текстура его теста намного светлее — на самом деле, оно вздулось так, что мое сердце пело, и реакция за столом значительно более положительная.

Легенда гастропаба Триш Хилферти в своей книге Lobster & Chips, посвященной волшебному союзу рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также одноименное пиво.Перед употреблением он должен постоять не менее часа, и к этому времени он услужливо поднимется, как пережаренное тесто для хлеба.

Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрусткость, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в точку с тостами с креветками: у них действительно легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от своих конкурентов.
Как и Рик Штайн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте, в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрусткость, как никакой другой», что он объясняет пропорцией картофельной муки (четверть как обычную муку) в рецепте, а не полпинты пива.

Я в восторге от картофельной муки, которая, кажется, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которая к этому моменту не справляется, безутешно толкает ее по тарелкам.

Лучше всего отдохнуть?

River, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы тесто оставалось в покое перед использованием в течение нескольких часов — что вполне понятно в случае Триш, поскольку дрожжи должны успеть подействовать, но все же они иметь самый тяжелый, самый плотный тесто. Логика подсказывает, что со временем шипение уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

Позволять йоркширскому пудингу постоять перед выпеканием, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: мы ищем подъема, а не влажности.

Порядок церемоний

Гэри говорит, что сначала нужно промазать рыбу, а затем окунуть ее в жидкое тесто, как это делает Саймон: но если у вас достаточно густое тесто, в этом нет необходимости — на самом деле, когда я пробую его с По рецепту Родса, он дает слегка влажный, густой результат, который находит признание только у Алекса, который, кажется, имеет слегка извращенный вкус к жареной рыбе.

Действительно, тесто Саймона настолько жидкое, что для сохранения чего-либо на рыбе необходимо дополнительное количество муки, но оно дает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

The big chill

Совет от Мэтью Силка, совладельца 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя звания Fish & Chip Shop of the Year и храброго человека, который позволил Джею Райнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто имеет быть «серьезно холодным, скажем, 6C, чтобы при попадании в жир при 185C происходила реакция». Это подходит к ледяной воде Рика Штайна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземной легкости. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с мягким горошком.

Добавлены дополнения

Добавление яичного желтка или молока в жидкое тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту излишне напористый вкус, который кажется «больше похожим на тесто, чем на рыбу». Я готов пойти по этому пути до пива. И, возможно, это только наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Со вкусом вустерского соуса.

Я также, чтобы сохранить крышу над головой (по моему опыту, соседи по квартире, как правило, предпочитают мытье, чтобы не пахло филе), большую часть вышеперечисленного жарю в арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу не попробовать со своим старым фаворитом, говядиной с капающей каплей. Это абсолютно великолепно — никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. С точки зрения температуры: 195 ° C, рекомендованное Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает его слишком быстро, но при 160 ° C, как предполагает Рик Штайн, оно оставляет немного дряблым.185C, как и фритюрницы 149, идеален.

Идеальная рыба в кляре

Правильная жареная рыба — это истинное британское искусство, и для него мало что нужно в модных украшениях. Пиво и разрыхлители для придания вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (Да, и кусок свежей рыбы, конечно. Но это почти кстати.)

На 4 порции

Капли или масло для жарки
400 г простой муки, положите в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем использовать
3 ч. Л. разрыхлитель
550 мл очень холодное пиво
4 штуки экологически чистой белой рыбы (я использовала минтай)

1.Нагрейте жир во фритюрнице или сковороде для чипсов до 185 ° C. Смешайте разрыхлитель с охлажденной мукой и ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получите густую пасту. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением рыбы.

2. Установите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Подготовьте тарелку, выложенную кухонной бумагой. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхните корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одной или по две: не перегружайте фритюрницу.

3. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следя за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Вытащите жир и слейте на кухонную бумагу, затем сразу подавайте.

Разве тушеная рыба — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного шиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы его почитаете? А может кто-нибудь подсказать хороший рецепт настоящего пюре из гороха?

Рыбное филе из пахты | MrFood.com

Кто-нибудь использует замороженное филе? Я новичок в приготовлении рыбы и хотел бы знать, как приготовить это из замороженной рыбы. Я пробую это сегодня вечером со свежей рыбой и во время мытья удалял кости, которые меня оттолкнули! Какую рыбу можно использовать, чтобы избежать этой проблемы. Еще я люблю рыбу, у которой нет рыбного вкуса и сильного рыбного запаха.

Сделано из замороженной пикши и получилось победителем.Просто нужно было обязательно вынуть рыбу из морозилки накануне оттаивания.

Спасибо, еще раз попробую рецепт с замороженной рыбой. Когда я жарил свежую рыбу, панировка начала отслаиваться. У меня ужасные времена, когда я жарю еду! Мне всегда нужно продолжать доливать масло ??

Здорово, что ты, начинающий повар, пытаешься научиться.Лично я бы не стал использовать замороженную рыбу, потому что она высвобождает воду из кристаллов льда во время процесса оттаивания, и вы получите сырое и хрупкое филе (юк). Я предлагаю покупать свежее филе без костей в прилавке с морепродуктами в вашем супермаркете. Используйте мягкую белую рыбу, такую ​​как треска, сом, палтус или поллак … так как они не имеют того «рыбного» запаха или вкуса, если они очень свежие. Если рыба когда-нибудь пахнет «рыбным», она обычно не такая уж и свежая. Я всегда прошу парня за прилавком для рыбы дать мне понюхать ее, прежде чем он завернет ее для меня.Он должен пахнуть океаном. Не стесняйтесь этого делать, потому что он поймет, что вы умеете покупать свежую рыбу. Кроме того, чтобы во время приготовления остальной рыбы панировка оставалась хрустящей, слегка накройте ее фольгой, чтобы она оставалась теплой. Не накрывайте фольгу слишком плотно, потому что панировка станет сырой из-за высокой температуры и влажности рыбы. Удачи и продолжай готовить!

Филе трески, талапии или пикши — несколько..

, если у нее рыбный запах или вкус, рыба старая, и я лично не стал бы использовать рыбу