Автор: alexxlab

Грушевый пирог с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло, сахар и два желтка (белки уберите пока в холодильник, они понадобятся чуть позже).

Перетрите все вилкой до однородного состояния или взбейте миксером.

Добавьте муку, соль и разрыхлитель.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Груши помойте, уберите сердцевину и нарежьте дольками. Сбрызните соком лимона, чтобы груши не потемнели.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар, перемешайте и выложите груши. Тушите их периодически перемешивая на среднем огне до мягкости.

Форму для выпечки смажьте маслом и распределите тесто по форме руками, формируя высокие бортики.

Сверху выложите груши (без сока, сок понадобится чуть позже). Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Когда будет видно, что пирог почти готов — достаньте его. Груши полейте равномерно соком, который остался после тушения на сковороде.

Охлажденные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков и распределите их сверху. Отправьте пирог снова в духовку и готовьте еще примерно 15-20 минут, до румяного верха.

Как верх зарумянится — готово. Пирог достаньте и дайте ему немного остыть, после чего нарезайте на порции и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Грушевый пирог с безе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	150 г		50 г
	80 г		3 шт.
	1 шт.		1 шт.
	0,5 ч. л.		1 шт.
	2 шт.		2 ст. л.
Миндальные хлопья	100 г		3 ст. л.
Ваниль	1 шт.		40 г
	3 шт.		70 г

Описание рецепта — Грушевый пирог с безе:

Хрустящее безе, груши и рождественские специи — это чудесный праздничный десерт.

Грушевый пирог с безе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Разогрейте духовку до 180°C. В кухонном комбайне измельчите миндальное печенье, фундук и растопленное сливочное масло.

Шаг 2:

Переложите тесто в форму для пирога и прижмите его ко дну и по сторонам.

Шаг 3:

Почистите груши и удалите косточки. Нарежьте груши кубиками.

Шаг 4:

	1 шт.
	1 шт.
	0,5 ч. л.
	1 шт.
	2 шт.
	2 ст. л.

Снимите цедру с апельсина и лимона. Смешайте груши, специи, мед, цедру цитрусовых и немного воды в кастрюле. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15 минут. Слейте воду.

Шаг 5:

В миске смешайте груши, миндальные хлопья, бренди, семена стручка ванили и изюм. Переложите начинку на тесто.

Шаг 6:

В стационарном миксере или при помощи ручного миксера с венчиком взбейте в пену яичные белки. Как только они начнут пениться, медленно добавьте сахар. Чтобы добиться желаемого результата, миска и венчик не должны быть жирными.

Шаг 7:

Переместите безе на начинку для пирога. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут.

Грушевый пирог из песочного теста

Ароматная выпечка с грушами — это сезонное лакомство, доступное, в основном, на осеннем столе. Предлагаемый сегодня открытый песочный грушевый пирог с карамельной заливкой и безе красив в подаче, отличается нежным сливочным вкусом крема и яркой грушевой ноткой. В таком десерте вкус фрукта не исчезает, а наполняет все лакомство. Белая белковая шапочка меренги делает простой пирог с грушами, весьма, празднично оформленным. Попробуйте и вы испечь очень вкусный грушевый пирог из песочного теста и удивите красивой подачей и незабываемымвкусом своих близких, а пошагово оформленный рецепт с фото в разы упростит вам эту задачу. 🙂

Ингредиенты:

• сметана — 70 гр;
• груша — 450 гр;
• пшеничная мука — 230 гр;
• сахар — 150 гр;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яичные белки — 3 шт. ;
• сливочное масло — 250 гр;
• ванильный сахар — 15 гр;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Как приготовить грушевый пирог с карамельной заливкой и безе в духовке

Песочное тесто для пирога с грушами

Начиная замешивать тесто, нужно взбить сметану с 100 граммами мягкого масла.

Добавить 180 грамм муки, просеянной с разрыхлителем, и замесить тугое песочное тесто. Отправить тесто в холодильник, что бы оно не начало таять при комнатной температуре.

Как сделать сливочно-карамельную заливку

Когда тесто уже готово, можно приступать к приготовлению простого сливочного заварного крема для заливки груш. Для этого, нужно смешать сахар с оставшимся маслом и отправить на огонь.

Как только масса станет однородной, всыпать остатки муки — 50 грамм. Перемешать венчиком до однородной текстуры крема и снять с огня.

Оставить заварной карамельный крем-заливку на теплой плите.

Нарезать груши на тонкие слайсы.

Как готовить грушевый пирог к выпечке

Приступаем к формированию пирога. Первым слоем следует выложить основу из песочного теста, распластав его по формочке руками, формируя высокие бортики.

Выложить на основу все нарезанные груши.

Залить фрукт горячей карамельно-сливочной заливкой. Отправить наш открытый пирог в духовой шкаф на 25 минут и выпекать при температуре в 180 градусов.

Как сделать меренгу из белков

Тем временем, нужно приготовить меренгу. Для этого, следует отделить белки в сухую и чистую емкость.

Взбить белки в крепкую пену, после чего — всыпать сахарную пудру.

Довести белки до состояния крутых пик.

Когда наш открытый песочный пирог с грушами и заварным кремом пропечется нужное время, его следует достать из духовки.

Покрыть верхушку грушевого десерта меренгой и разровнять белковую массу лопаточкой. Отправить блюдо выпекаться ещё на 15 минут, снизив температуру в духовке до 140 градусов.

Готовый грушевый пирог с карамельной заливкой и безе аккуратно вынуть из духового шкафа и дать полностью остыть в формочке и только после этого можно переложить на блюдо.

Нарезать лакомство из песочного теста на небольшие кусочки. При разрезе можно увидеть три слоя: из песочной основы, нежного сливочного крема с грушами и белой шапочки меренги.

Необычайно вкусный грушевый десерт к чаепитию готов!

Ароматный и очень нежный грушевый пирог с меренгой станет идеальным вариантом для простой, но красивой в подаче выпечки к праздничному столу. Преимуществом рецепта является быстрое и довольно легкое приготовление. Попробуйте повторить рецепт и убедитесь сами в воздушности и волшебных вкусовых качествах сезонного открытого пирога с грушами!

Грушевый пирог: пошаговый рецепт с фото

Пироги считаются славянскими кулинарными изделиями, а вот пирог с грушами относится к американской кухне.

Казалось бы, странно, но так и есть, ведь у нас не так высоко почитаются груши (хоть они и доступны в каждой овощной лавке), а тем более пироги из них.

Готовый пирог с грушами

Приготовим сегодня грушевый пирог, да и не простой, а с взбитыми белками, а точнее с безе.

Кусочек грушевого пирога с запеченными белками

История груши в России

Сегодня уже трудно выявить точный период, когда человек обратил впервые свое внимание на грушу, как вкусный плод. Только можно догадываться, что очень давно, как и, например, на яблоко. Известно лишь то, что как продукт питания, груша была известна и популярна еще в доисторический период. Письменные источники гласят о культуре груши еще во времена ІІ тысячелетия до нашей эры.

Груши на дереве: сорт Любимица Яковлева

Интересно знать, что по всему миру в сумме зарегистрировано около 5 тысяч сортов груш, из которых не все десертные. Например, во Франции и даже Англии выводят специальные сорта для производства перри, напитка наподобие известного грушевого сидра.

Возраст плодового дерева дикой груши составляет не менее 3 тысяч лет. Даже во фресках Помпеи встречаются изображения груш. А остатки плодов фрукта отысканы при раскопках свайных построек Италии и Швейцарии. На славянских просторах груша стала известной давно — в известном указе царя Руси Ивана Грозного («Домострой» о построении домашних дел и жизни), упоминается о плоде и об уходе за грушей. Даже в русских былинах упоминаются сказания о фрукте.

Груши, выращенные в специальной форме китайским фермером

Ингредиенты

Тесто:

100 грамм масла сливочного либо маргарина (хорошего качества)

100 грамм песка сахарного

1 куриное яйцо

2 желтка с куриных яиц

300-320 грамм муки

2 ч. ложечки пекарского порошка (разрыхлителя)

Безе:

2 белка с куриных яиц

100 грамм песка сахарного

Начинка:

3-5 штук груш (можно добавить яблок, абрикосов либо иных любимых ягод)

Инвентарь

духовой шкаф

пекарская форма

миски

миксер

нож

разделочная доска

варочная поверхность

сковорода

столовая ложка

Как приготовить пирог с грушами

Грушевый рецепт предполагает использование плодов твердых сортов. Груши допустимо заменить любыми иными фруктами, например, сочными твердыми яблоками, и даже айвой.

Для десерта выбираем спелые груши твердых сортов

Принимаемся за приготовление основы – теста.

Масло сливочное (или же качественный маргарин) растираем с песком сахарным.

Растираем масло с сахаром, как для песочного теста

К сахарно-масляному составу примешаем желтки яиц и целое куриное яйцо.

Обратите внимание, что добавляем одно целое яйцо, а остальные — желтки

В получившуюся жидковатую массу всыпаем пекарский порошок и муку.

Засыпаем сухие продукты: муку, разрыхлитель

Вымешиваем тесто. Тесто не должно получится крутым, не перестараемся. Получаем массу, схожую с песочным тестом.

Замешиваем тесто с сухими ингредиентами

Вымоем хорошенько груши. Удалим из плодов сердцевинки.

Чистим груши от всех внутренних излишек

Кожицу с груш так же нужно снять.

Кожицу лучше снять — начинка будет нежнее

Нарезаем очищенный фрукт дольками, а потом делим их на кубики, примерно, размером в 1 см.

Нарезаем плоды кубиками

Форму для выпекания допустимо использовать любой формы, но подойдет небольшой размер. В рассматриваемом мастер-классе используется форма диаметром около 25-27см с бортами в 3см.

Тесто у нас маслянистое, поэтому тщательно смазывать жиром форму не станем. Просто слегка смажем дно и бортики посудины сливочным маслом (либо устилаем пергаментной бумагой), которое присыпаем толчеными сухариками.

Форму просто присыпаем сухариками или мукой

Далее станем заниматься формированием основания пирога с грушами, а пока включаем духовой шкаф для разогрева, чтобы он принял изделие на выпекание при температуре в 180°.

Приятное на ощупь тесто выкладываем в смазанную маслом формочку для выпекания. Пальчиками сформируем бортики из теста по высоте емкости.

Укладываем в форму блин из теста с бортиками

Нарезанные кубиками груши выкладываем на тесто, аккуратно разравнивая и распределяя равномерно фрукт.

Грушки можно было припустить на сковороде с сахаром, чтобы получить карамелизированную начинку, или же взбрызнуть лимонным соком для придания кислинки.

Начинку уложим ниже уровня бортиков

Грушевый пирог отправляем в разогретый духовой шкаф для выпекания минут на 30.

Доводим пирог до полуготовности

Думаете, что вот он и будет готов пирог по истечении получаса? А нет, все не так просто, нам же нужна вкуснятина, а не тесто с плодовой начинкой.

Когда пирог дошел до готовности, вынимаем его и немного остужаем. Духовой шкаф переводим в режим выпекания при 150°.

Практически готовый грушевый десерт

Пирог хоть и уже выглядит аппетитно, но еще не готов для употребления.

Взбиваем белковую массу, которая превратится в безе. Для этого используем наши подготовленные ингредиенты: куриные белки и сахар.

Взбиваем массу для безе

Выкладываем взбитые белки на практически остывший пирог.

Белки выложим на едва теплый пирог, иначе масса осядет и потечет

Отправляем изделие в духовой шкаф, который остыл до 150° на выпекание в течение около 20 минут.

Отправляем десерт выпекаться до зарумянивания белков

Мы должны увидеть золоченые белки, припекшиеся в духовке. Именно тогда пирог и будет считаться готовым.

Пышные пики белков стали красивыми запеченными волнами

Остуженное кулинарное изделие с фруктами разрезать нужно очень аккуратно – безешка сильно крошится. Зато какая вкусная!

Готовый пирог с грушами и безе в разрезе

Вот такая аппетитная красота станет в самый раз в семейному чаепитию и посиделкам.

Кусочек полезного десерта с грушами

Остается пожелать приятнейшего аппетита и отличного настроя! Надеемся, что пирог с грушами удивит и порадует родных!

Песочный грушевый пирог с безе

Грушевый пирог с безе. Невероятная вкуснятина к чаю!

Вам понравится этот пирог! Он получается очень ароматным и воздушным, что невозможно оторваться от него, пока на столе не останется ни крошки!

• Груши- 4 шт.
• Яйца -4 шт.
• Сахарная пудра — 1 стак.
• Масло растительное( без запаха) — 0,5 стак.
• Мука — 1 стак.
• Сода — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Все подробности и процессы приготовления рецепта, а также калорийность и время приготовления, можно посмотреть в коротеньком видео ниже!

Шаги приготовления:
1.Готовим тесто. Для этого яйца разделяем на желтки и белки. Белки отправляем в холодильник. К желткам добавляем сахарную пудру и взбиваем их миксером.

2.Затем добавляем муку, воду, растительное масло и погашенную соду. Замешиваем тесто.

3.Тесто помещаем в форму для выпечки, которую смазываем маслом и присыпаем слегка мукой. Отправляем пирог в духовой шкаф на 30-35 минут при температуре 180 градусов.

4. Пока наш пирог выпекается, нарезаем груши тонкими пластинками и сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели.

5. Достаем из холодильника белки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивой густоты.

6. На готовый пирог выкладываем груши и сверху взбитые белки. Еще раз помещаем в духовой шкаф на 20-25 минут, чтобы груши пропеклись и белки немного подсохли и зарумянились.

Пока пирог охлаждается, завариваем крепкий чай. Приятного аппетита!

Приглашаю Вас посетить мой кулинарный блог о простых домашних рецептах, блюда по которым готовятся в моей семье многие годы.

Также в моем кулинарном блоге вы найдете разные подборки рецептов:

ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Пасха, Новый год, Дни рождения и много других праздников, которым Вы подготовитесь без проблем!

РЕЦЕПТЫ НА РАЗ, ДВА, ТРИ очень простые и быстрые рецепты на каждый день и праздничный стол.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ из простых и доступных продуктов каждому.

ДЕСЕРТЫ, ТОРТЫ, СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА . Ни один сладкоежка не останется равнодушным)

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА однозначно удивит и порадует Ваших близких и гостей.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА . Поститься тоже можно вкусно, можете сами в этом убедиться!

Ставьте «Мне понравилось» или пальчик вверх, чтобы не потерять рецепт и подписывайтесь на мой кулинарный канал, впереди у меня для Вас еще много интересных рецептов!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/svetlana_anikanova/grushevyi-pirog-s-beze-neveroiatnaia-vkusniatina-k-chaiu-5b69552c57714b00aaa745e4

Песочный пирог с грушей и безе » росса рассвета «

Ингредиенты

• тесто :
• маргарин или масло комнатной темперетуры 200 гр.
• сахар 100-200 мл.
• яичные желтки 4 шт.
• мука 700-800 мл.
• разрыхлитель 2 ч.л.
• ароматизатор » дюшес » 0,5 мл.
• безе :
• яичные белки 4 шт.
• сахар 100 мл.
• начинка :
• груши
• корица

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, разрыхлитель, ароматезатор, муку и замесить тесто.

Тесто должно получитса как мягкий пласталин.

Поместить в кулёк и отправить на 30 мин. в холодильник.

Винуть и акуратно розровнять по дну и стенкам, делая бортики.

Груши помыть, очистить от серединки и порезать кубиками ( я порезала полукольцами, было неудобно кушать ).

Белки взбить в крутую пену, по-немножко добавлять сахар, взбить в крутое безе.

Выкласть на начинку, разровнять ложкой и сделать дорожки вилкой.

Выпекать при 180-200 гр. где то 30-40 мин., готовность проверять деревяной палочкой.

Оставить на ночь в духовке, тогда на поверхности нашого пирога появятса » слёзы «.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/66090

Тарт «Грушевая массала» под меренгой

ОПИСАНИЕ

Люблю экспериментировать со вкусами. На выпечку этого пирога меня вдохновил рецепт «Тарт с ванильно-грушевым кремом брюле». Большое спасибо автору. Результат меня очень порадовал. Получился воздушный, с цитрусово-пряной ноткой на хрустящей основе.

Пищевая ценность порции

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/76163-tart-grushevaya-massala-pod-merengoy

Песочный пирог с грушами, карамелью, а котором безе – как вишенка на торте

На рецепт этого пирога я наткнулась случайно, интерес вызвал довольно необычный для меня способ приготовления карамели. Сочетание тонкого песочного теста, сочных груш, сладкой карамели и легкого безе – надо признаться, это действительно вкусно. Единственное замечание – пирог получается очень сладким, поэтому если вы любите десерты, не столь приторные, вместо груш лучше положить более кислые фрукты и ягоды. Думаю, подойдут даже яблоки.

Масло сливочное – 50 гр. Сахар – 50 гр. Яйцо – 1 шт. Мука – 150 гр. Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л. Масло сливочное – 150 гр. Сахар – 150 гр. Ванильный сахар – 1 пакетик Мука – 3 ст.л. Яичные белки – 2 шт. Сахар – 100 гр. Груши – 2-3 шт.

Приготовить классическое песочное тесто: смешать холодное сливочное масло, сахар, яйцо, разрыхлитель и муку, сформировать шарик, обернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса.

Спустя полчаса выложить тесто в противень (лучше брать форму диаметром около 22-24-х см), формируя бортики. Сверху уложить порезанную на кусочки грушу.

В ковшике на небольшом огне растопить масло, добавить сахар, размешивать до растворения сахара. Постепенно ввести 3 ст.л. муки.

Должна получиться вот такая слегка густоватая масса. При желании можно добавить в нее ванильный сахар или лимонную цедру.

Вылить горячую карамель на пирог, отправить его в разогретую до 180-ти градусов духовку.

Когда пирог практически пропечется, достать его из духовки:

…и залить взбитыми в крутую пену белками с сахаром.

Уменьшить огонь где-то до 150-ти градусов, выпекать пирог до тех пор, пока не схватится и не зарумянится безе.

Охладить пирог, порезать его на порционные куски и подавать к столу.

Источник статьи: http://rezept.me/recipe/pesochnyj-pirog-s-grushami-karamelyu-a-kotorom-beze-kak-vishenka-na-torte/

Грушевый тарт с безе

сливочное масло 82. 5% — 100 г

сахарный песок — 200 г

груши — 500 г

куриные яйца — 2 шт

мука — 250 г

пекарский порошок — 10 г

Груша очень нежный, ароматный фрукт, при запекании она раскрывается совершенно по-другому, аромат фрукта усиливается, а сочная начинка в сочетании с хрустящим тестом никого не оставит равнодушным.

Вкусный, ароматный пирог! Хрустящие тесто, много фруктовой начинки и все это под слоем домашнего безе! Остановиться просто невозможно! Тесто можно ароматизировать корицей, кардамоном или цитрусовой цедрой, а в начинку добавить ягодку, например, клюкву или смородину. Такой пирог смело можно подавать с чашечкой какао, кофе или ароматного черного чая, а в качестве дополнения к десерту рекомендуется использовать шарик хорошего ванильного мороженого. Основу для тарта можно сделать шоколадной, заменив 10 граммов муки на качественный какао-порошок, лучше всего алкализированный, он более яркий по аромату и вкусу, чем обычный.

Пошаговый рецепт

Твердые груши моем, режем тонкими ломтиками, удалив семенную коробочку.

Яйца делим на белки и желтки, белки отправляем в холодильник.

Мягкое сливочное масло растираем с половиной сахарного песка, до полного исчезновения сахарных кристаллов.

К масляному крему вводим 2 желтка, хорошо размешиваем.

Пшеничную муку пропускаем через сито вместе с пекарским порошком.

Всыпаем сыпучую смесь к масленой основе. Размешиваем, чтобы получилось однородное тесто без комочков.

Основу для тарта руками распределяем по форме, чтобы получился тонкий песочный коржик.

На песочный коржик выкладываем грушевые дольки.

Источник статьи: http://www.photorecept.ru/recipe/grushevyj-tart-s-beze

Грушевый пирог 🍐 20 топ простых рецептов, лучших и проверенных

Когда яблочно-грушевый сезон в разгаре пригодится мини сборник лучших рецептов грушевых пирогов простых и более интересных. Выбирайте любую основу на свой вкус: песочное, дрожжевое или слоеное тесто, на кефире или молоке, с творогом или рикоттой.

Добавьте начинку — свежие нарезанные груши, или в сочетании с яблоками, персиками, сливами, карамелизированную грушу, пряные фрукты поваренные в сиропе с корицей, кардамоном, имбирем, ванилью, цедрой апельсина, мускатным орехом. Печь можно как в духовке, так и в мультиварке. Для домашнего чаепития посыпьте пудрой, а если хотите более нарядно, украсьте сливками и шоколадом. Экспериментируйте, удивляйте ваших близких и у вас все получится!

Нарезанные кубиками груши объединяем с творожной смесью. Переносим в форму для выпечки диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.

Украшаем несколькими ломтиками груши и печем в предварительно разогретой духовке режим конвекция при 170°С около 60 минут (или в верх-низ при 180°С 65 минут). По окончании указанного времени проверяем зубочисткой, хорошо ли прожарился творожный пирог в центре.

Посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся свежайшим мягким пирогом с творогом и грушами только что из духовки.

Заливной грушевый пирог на кефире в духовке

Просто вкусный мягкий и сочный пирог на кефире с сезонными грушами. Многие этот фрукт в свежем виде не едят, а вот в выпечке похоже все любят. Груши желательно взять сладкие и сочные, спелые.

Ингредиенты на форму 18-20 см

• Груши — 3 большие и спелые
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 150 гр
• Масло оливковое (подсолнечное) — 60 мл
• Кефир — 90 мл
• Мука белая — 160 гр
• Разрыхлитель — 1 пакетик
• Сок 1 лимона
• Пудра сахарная для обсыпки

Вымоем груши и дадим стечь воде. Очищаем 2 штуки и нарезаем небольшими кусочками. Сбрызгиваем лимонным соком, во избежание потемнения.

Выбьем яйца и насыпем сахар в чашу планетарного миксера, взобьем пару минут до белой пены и увеличения объема. Медленно введем растительное масло, затем кефир. Всыпем просеянную муку и разрыхлитель.

Засыплем в смесь нарезанную грушу и перемешаем. Заливаем тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой.

Третью грушу разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Поливаем лимонным соком. Выкладываем на пирог нарезанные груши и посыпаем сверху сахаром.

Выпекаем в горячей духовке при температуре 180 примерно 30-40 минут. Грушевый пирог на кефире готов, если деревянная шпажка, засунутая в центр выходит сухой. Достаем из духовки и даем остыть на решетке.

Ваш заливной пирог с грушами готов для домашнего чаепития в кругу родных и близких! Грушевый пирог на кефире даже на третий день остается мягким и влажным… И он действительно очень вкусен!

Самый вкусный рецепт грушевого пирога в духовке с видео

Заварной крем с карамелью и томленными в этом заливке грушами, на тоненькой хрустящей песочной основе — самый вкусный рецепт грушевого пирога на все 100%. Сомневаетесь? А вы попробуйте, и он станет частым и почетным гостем на вашем столе!

Песочный корж

• Мука — 200 гр
• Масло слив. — 100 гр.
• Вода холодная — 50 мл

Начинка

Заливка карамель

• Сахар — 150 гр
• Вода — 3 ст. л.
• Масло — 2 ст.л.
• Сливки 33-35% — 200 мл
• Яйцо — 2 шт
• Мука — 2 ч.л.

Просеянную муку перетираем с холодным маслом, нарезанным кубиками. Вливаем ледяной водички, замешиваем тесто. Скатываем в шар, и скалкой раскатываем в пласт диаметром немного больше чем форма. Стелим тесто на дно разъемного кольца и прищипываем формируя бортик. Ставим в холод на 15 мин. Вынимаем охлажденную заготовку, накалываем вилкой, выпекаем в духовке при температуре 200°С около 25 минут.

Груши очищаем, вынимаем семенные коробочки, нарезаем дольками. Выкладываем цветочком на выпеченный корж.

Сахар насыпаем в сотейник и наливаем воду, даем закипеть и варим до золотистого цвета. Вмешиваем две ложки размягченного масла и горячие сливки (нагреваем в микроволновке). Снимаем с плиты. Выбиваем два яйца и засыпаем 2 чайные ложки муки, смешиваем.

Заливаем карамель на песочную основу с грушами. Печем еще 40 минут при 180°С. Оставляем остывать, затем отправляем на застывание в холодильник (3-4 часа).

Обязательно попробуйте заливной грушевый пирог с карамельным заварным кремом — вы точно его полюбите!

Грушевый пирог на поленте лучше чем от Юлии Высоцкой

Осенью! Когда ж еще по полной можно насладиться грушевым великолепием? Хотя, и зимой вполне реально, а если заготовить грушевого варенья впрок — смаковать круглый год. Итальянцы знают толк в выпечке, и готовят грушевый пирог на поленте, так он становится более рассыпчатым. И сюда гармонично вписывается груша с медом. Юлия Высоцкая в рецепте поленту (густую кукурузную кашу) заменила мукой, вместо молока взяла больше масла, добавила мед.

Рецепт по Юлии Высоцкой

• Груши — 1 кг
• Масло слив. — 260 г (80 в карамель и 170 в тесто)
• Сахар — 200 гр
• Лимон — 2 шт
• Яйца — 4 шт
• Кукурузная мука — 130 гр
• Мед каштановый — 50 гр
• Мука — 40 гр
• Разрыхлитель — 5 гр

Судя по отзывам получилось слишком жирно и калорийно, еще бы 260 гр масла. Да и греть полезнейший мед жаль, вряд-ли итальянцам такое пришло в голову. Лучше им сверху полить кукурузник… А что нельзя так сказать? Значит манник можно, а полентник как? В общем предлагаю оригинальный вариант. 👇

Оригинальный итальянский рецепт

Тесто

• Сахарный песок — 120 гр
• Молоко — 150 мл
• Масло слив. — 30 гр
• Яйца — 3 шт
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Разрыхлитель — 1/2 пакетика

Готовая полента (500 гр)

• Кукурузная мука — 125 гр
• Вода — 400 мл
• Сливочное масло — 50 гр (по желанию)

Груша карамелизированная

• Груши — 3 шт
• Масло сливочное — 30 гр
• Сахар — 50 гр

Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, пускай закипит. Добавляем масло, солим, размешиваем до растворения. Всыпаем кукурузную муку постепенно, постоянно помешивая. Варим 10-15 минут, каша должна загустеть и отходить от стенок.

Очищаем груши, удаляем семена и нарезаем небольшими кусочками. На сковороде топим масло и насыпаем сахар, даем закипеть. Отправляем фрукты в карамель и тушим пару минут.

Остывшую поленту с яйцами и молоком пробиваем миксером. Засыпаем муку, сахар, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Включаем миксер и доводим до однородной кремообразной массы. Объединяем с карамелизированной грушевой начинкой и хорошо перемешиваем.

Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200°C около 45 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть, посыпаем сахарной пудрой и жаренными лепестками миндаля, подаем на стол.

Рецепт невидимого пирога с яблоками и грушами

По первой версии, этот пирог называют невидимым из-за тонко нарезанных яблок 🍎 и груш 🍐, которые запекаются в нежном тесте. Второй вариант расшифровки названия — невидимый или исчезающий из-за малого количества теста в рецепте, да и похоже оно больше на заварной крем. Мне больше нравится третья догадка — если пирог поставить на стол, то он мгновенно исчезает. 🤷‍♀️ А вы как думаете?

В этом пироге больше фруктов, чем теста! Яблоки и груши нарезаются слайсами и сливаются с заливным тестом. Так как они являются основой — важно их правильно нарезать. Здесь есть два нюанса: для красивых заметных слоев фрукты нарезаем в ручную толщиной 2-3 мм, а для более тающего во рту пирога с еле заметной прослойкой шинкуем на терке.

Ингредиенты:

• Груши — 3 шт
• Яблоки — 3 шт
• Яйца большие — 3 шт
• Сахар — 100 гр
• Сливочное масло — 40 гр
• Мука — 100 гр
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Корица — 1 ч.л.
• Ванильный порошок — пакетик

Для украшения — сахарная пудра и миндальные лепестки.

Разогреваем духовку до 180°C. Растапливаем масло. Форму для выпечки прямоугольную берите 20 на 10 см или более узкую для высокого пирога. Застилаем пергаментной бумагой.

В миске смешиваем поочередно следующие ингредиенты: яйца с сахаром, ванильный экстракт, топленое масло и молоко. Просеиваем пшеничную муку и пекарский порошок. Хорошо перемешиваем до получения однородной гладкой массы.

Очищаем яблоки и груши, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Каждый фрукт нарезаем тонкими ломтиками или воспользуйтесь теркой шинковкой. Перекладываем пластинки в тесто, приготовленное ранее.

Соединяем все лопаткой: яичная смесь должно равномерно покрыть фруктовые пластинки. Наливаем в форму и выравниваем аккуратно лопаточкой, выпекаем в течение 35 минут. Вынимаем, сверху посыпаем нежной и вкусной крошкой или миндальными лепестками, и отправляем еще на 10 минут в духовку. Выключаем и открываем дверцу: оставляем постоять 30 минут.

Подаем теплым или холодным, хорошенько пропитавшимся и застывшим. Получилось отпадно как на вкус, так и на вид!

Грушевый пирог в мультиварке — 4 простых рецепта

Готовы полюбить свою мультиварку еще больше? Теперь вы можете приготовить пирог из груш, которые лежат без дела и начинают портиться… быстро и легко! Сохраняйте четыре простых рецепта по принципу соединили ингредиенты — замешали — налили — выставили режим и время — занимаемся своими делами. На выходе вкуснейший пирог с грушами + отличная экономия времени!

№ 1. Грушевый пирог перевертыш с яблоком в мультиварке (нежнее чем в духовке)

• Груши — 3 шт
• Яблоки — 1 шт (на дно)
• Яйца С1 — 2 шт
• Сахар — 200 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Мука — 140 гр
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный порошок — 0,5 ч.л.

Масло комнатной температуры растираем с сахаром, подмешиваем два яйца. Всыпаем ванильный порошок по вкусу. В масляно-яичную смесь просеиваем стакан муки и разрыхлитель, вымешиваем слегка жидковатую смесь.

Груши чистим или оставляем с кожицей, режим кубиками, перчим-солим посыпаем ложкой сахара смешанного с корицей. Закидываем в тесто, перемешиваем лопаткой.

Чашу мультиварки смазываем маслом. На дно насыпаем 2-3 ложки светлого коричневого сахара или обычного рафинированного. Выкладываем нарезанное кольцами яблоко. Заливаем тесто, разравниваем.

Готовим на режиме «Выпечка» 1 час, затем переключаем на «Подогрев» и еще 30 минут ждем. Готовый пирог переворачиваем на блюдо, желательно дать остыть.

№ 2. Пирог грушевый с творогом в мультиварке — очень простой рецепт

• Груша — 2-3 шт
• Мука — 140 гр
• Творог — 200 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Яйца средние— 2 шт
• Сахар — 200 гр
• Пекарский порошок — 5 гр
• Корица, ванилин — по 1/2 ч.л.

Масло и сахар взбиваем в кремообразную массу. Засыпаем творог, вымешиваем хорошенько. Выбиваем яйца, перемешиваем до объединения. Из чашки или ситечка просеиваем муку с разрыхлителем, додаем корицу и ванилин. Замешиваем тесто, выкладываем в чашу застеленную пергаментом.

Наверх высыпаем нарезанные ломтиками груши (с кожурой или без). Выставляем на мультиварке режим Выпечка и время — 60 минут. Открываем крышку, и даем слегка остыть (5-10 мин), извлекаем из кастрюльки и остуживаем на решетке.

№ 3. Пирог манник с грушами в мультиварке — как в детском саду

• Груша — 500 гр
• Манка — 200 гр
• Мука — 140 гр
• Кефир — 240 гр
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 200 гр
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.
• Соль — щепотка
• Подсолнечное масло — для смазки формы
• Сахарная пудра — на присыпку

Манку зальем кефиром и оставим набухать на полчасика. В миске смешиваем муку просеянную, ванильный сахар и пекарский порошок.

Подготавливаем груши — моем, чистим, режем на тонкие дольки, кубики или слайсы. Сбрызгиваем соком лимона.

Два яйца взбиваем с сахаром до белой пены и увеличения объема. Высыпаем кефирно-манную кашу и пробиваем до однородности. Засыпаем сухую смесь и лопаточкой вымешиваем в тесто. Добавляем груши и еще раз перемешиваем.

Чашу застилаем бумагой для выпечки или наливаем ложку растительного масла, размазываем силиконовой кисточкой. Перекладываем тесто и распределяем равномерно.

Печем один час на режиме «Выпечка», а потом еще полчаса оставляем на «Подогрев».

Любители влажных пирогов могут пропитать его базовым сиропом из 100 гр сахара и 100 мл воды.

Хорошо остуживаем и сверху посыпаем пудрой. Для получения красивого узора, поставьте бумажную ажурную салфетку, присыпьте сахарной пудрой, и аккуратно снимите её.

№ 4. Пирог с грушами или яблоками на кефире — рецепт для мультиварки

• Груша — 4-5 шт
• Мука — 280 гр
• Кефир — 240 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Яйца средние— 3 шт
• Сахар — 200 гр
• Порошок для выпечки — пакетик
• Корица, ванилин — по 1/2 ч.л.

Засыпаем сахар в дежу миксера, выбиваем три яйца и взбиваем до побеления массы. Вливаем растопленное сливочное масло и стакан кефира, корицу, ваниль, вымешиваем.

Просеиваем муку и порошок для выпечки через ситечко, всыпаем постепенно в жидкую смесь, перемешивая лопаткой.

Груши помытые и почищенные нарезаем ломтиками или натираем на крупной терке. Отправляем в тесто, мешаем до объединения.

Выливаем тесто в силиконовую форму и вставляем её в чашу мультиварки. Выпекаем на режиме «Выпечка» практически до готовности (~ 60-70 мин), затем включаем «Подогрев» еще на 30 минут.

Остуживаем, украшаем, подаем с улыбкой!

Кудрявый грушевый пирог из песочного теста

У каждой хозяйки бывает, что неожиданно забежали гости или детям вдруг захотелось чего-то сладенького, то ли просто нужно что-то подать к чаю. Поэтому тертый грушевый пирог из песочного теста – это просто находка для каждой современной хозяйки. Он прост как по ингредиентам, так и по исполнению, тем самым не создаёт особых хлопот даже для неопытных кулинаров. Изумительный вкус песочного теста в сочетании с начинкой из груш обязательно понравится всем! Хотели бы вы порадовать ваших любимых домочадцев? Приступим!

Ингредиенты:

• Масло сливочное (маргарин) — 180 гр
• Сахар — 160 гр
• Яйца — 3 шт
• Ванильный порошок
• Мука белая — 3 стакана (480 гр)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Груши или варенье грушевое — на вкус

1. Для начала приготовим самое простое песочное тесто. Возьмем глубокую миску и соединим маргарин, ванилин, сахар и три средних яйца. Тщательно перетираем до однородной массы.
2. Добавляем 3 стакана муки пшеничной, ложечку разрыхлителя, чтоб пирог немного поднялся.

3. Тесто разделим на две части, желательно, чтоб одна была больше, а другая меньше. Меньшую часть обернем в плёнку и положим на полчаса в морозильную камеру. Большую часть выкладываем в форму, обязательно «прищипывая» создавая бортики.

4. На выложенный в форму корж аккуратно распределяем заготовленные нарезанные (натертые) 3-4 груши или грушевое варенье. Лучше отдать предпочтение более густому варенью, чтоб оно не вытекло за бортики.

5. Вынимаем из морозильной камеры тесто и натираем на крупной тёрке поверх начинки. Верх очень напоминает завитые кудряшки, отсюда и название пирога – «кудрявый».

6. Ставим в духовку на двести градусов и ждём около тридцати минут. Проверить готовность можно по характерной румяной корочке.

Можно отойти от рецепта и немного поимпровизировать с продуктами: добавить протёртые грецкие орехи, миндаль по вкусу или шоколад. Так как варенье уже имеет сладкий вкус, вместо стакана сахара попробуйте положить половину.

Вот так из самых простых ингредиентов легко сделать такой эффектный пирог, который отбирает очень мало времени в приготовлении, а гости однозначно оценят ваши труды.

Голландская начинка из груш для пирога

• Груши свежие — 3 шт
• Сметана — 240 гр
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 100 гр
• Крахмал — 2 ст.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Мускатный орех
• Корица

Груши в начинку для пирога выбирайте спелые, слегка мягкие при надавливании, в середине без кашицы. Если для яблок идеально подходит корица, то грушу важно приправлять мускатным орехом. Если использовать только корицу, начинка (заливка) будет напоминать яблочную и уловить разницу будет трудно.

Для получения более сложного вкуса возьмите груши разных сортов.

Кожу снимаем овощечисткой, нарезаем ломтиками и складываем в большую миску. Яйцо смешиваем с сахаром, вводим сметану, ванильный экстракт и две ложки крахмала, вымешиваем. Добавляем фрукты, мускатный орех, корицу и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Выкладываем начинку из груш для пирога на подготовленную основу из песочного, слоеного, дрожжевого или заливного теста.

Грушевый пирог с рикоттой шоколадный

Один из самых вкусных грушевых пирогов пожалуй с рикоттой и грушей. Хрустящая корочка из песочного теста, мягкий сырно-сливочный крем и ломтики груши с привкусом карамели. Идеальное сочетание дополняет чёрный шоколад. 😉

Рецепт рикотника очень прост и продуман до мелочей, его нереально испортить. Влажный сыр смешивается с яйцом и крахмалом, из груш выпаривается жидкость, чтобы основа не размокла и получилась крохкой и хрустящей.

Песочная основа

• Мука пшеничная — 300 гр
• Сахарный песок — 100 гр
• Сливочное масло — 150 гр
• Яйцо — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 пакетик
• Ванильный сахар — 10 гр

Начинка

• Груша большая — 3-4 шт
• Масло сливочное — 40 гр
• Сахар — 30 гр
• Шоколад тёмный — 100 гр

Сырный слой

• Рикотта — 300 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Сахар — 70 гр
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л. (по желанию)
• Ваниль

В миску насыпаем все ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, масло нарезанное кубиками, яйцо, пекарский порошок и ванилин. Перетираем руками, до получения рассыпчатой смеси. Если в шар не скручивается добавьте ложку ледяной воды. Раскатаем две части теста в пласт на пергаментной бумаге диаметром на 4 см больше чем форма. Перекладываем заготовку на дно формы 22-24 см. Накалываем вилкой, отправляем в холодильник на полчаса.

Духовку разогреваем до температуры 180°С. С груш снимаем кожицу, нарезаем на дольки, кубики (кому как удобнее). На сковороде растапливаем масло, всыпаем сахар и груши, перемешиваем. Тушим на среднем огне приблизительно 10 минут периодически помешивая. Приправим кардамоном, корицей (по вкусу). Когда влага испарится, а масса станет золотого цвета — груша карамелизованная готова. В горячую смесь разламываем на кусочки шоколад, подождите минутку, чтобы он растаял и вымешиваем лопаткой.

В миске разомнем рикотту, с яйцом, сахаром, ванилью и крахмалом до кремообразного состояния. Выкладываем сырный слой на охлажденный корж. Сверху раскладываем ложкой груши и поливаем карамельно-шоколадным соусом. Наверх натираем на терке оставшееся тесто или крошим руками.

Выпекаем до красивого золотистого цвета и румяной песочной крошки около 30-40 минут.

Заливной грушевый пирог с карамелизованной грушей пошагово с фото

Тот самый пирог очень вкусный с карамелизированными грушами в духовке. Просто смешать по очереди ингредиенты в жидкое тесто. Изюминка рецепта в особой сочной начинке со вкусом карамели, которая не течет, благодаря чему пирог остается рыхлым и пористым.

Тесто

• Яйца — 2 шт
• Сахарный песок — 170 гр
• Масло сливочное — 30 гр
• Растительное масло — 30 гр
• Молоко — 140 мл
• Мука — 220 гр
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Начинка карамелизированная груша

• Груши — 600 гр
• Сливочное масло — 60 гр
• Сахар — 70 гр
• Корица — по вкусу

Выставим на духовом шкафу температуру 170°С. Два яйца с сахаром взбиваем добела. Вливаем размягченное сливочное и растительное масла, молоко, ваниль. Перемешиваем до однородной эмульсии. Засыпаем муку, разрыхлитель и соль, хорошо вымешиваем венчиком. Должно получится тесто без комков, по консистенции как густая сметана.

Груши моем, чистим, вынимаем сердцевину, режем на кубики. Разогреваем сковороду, ставим масло, добавляем нарезанные груши, сахар и корицу. Тушим до полного испарения всей жидкости. Доводим до карамельного цвета помешивая лопаткой.

Разъемную форму диаметром 20 см застилаем пергаментом или смазываем маслом. Выливаем две части теста. Выкладываем половину начинки, заливаем оставшимся тестом и распределяем остальную карамелизированную грушу.

Пирог выпекаем приблизительно 50-60 минут. Вынимаем, даем в форме остыть минут 5, поворачиваем на решетку и полностью остуживаем.

Для декора грушу обрезаем с двух сторон и ставим по центру, присыпаем сахарной пудрой через ситечко. Аккуратно снимаем фрукт. Красивый и самый вкусный грушевый пирог готов, он рыхлый и сочный, но без воды!

Грушевый пирог из слоеного теста с сыром камамбер, розмарином и мёдом

Осторожно! Однажды попробовав этот пирог с сыром, розмарином и мёдом на слоеном тесте, вы захотите его готовить еще много раз. Это улетный вкус, который покорил вкусовые рецепторы самых придирчивых гурманов. Готовы? Тогда запасайте продукты и сохраняйте рецепт!

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (бездрожжевое) — 250 гр
• Груши свежие — 2-3 шт
• Сыр камамбер или бри (любой твердый) — 125 гр
• Мёд — 2 ст.л.
• Розмарин или тимьян (сушёный / свежий)
• Апельсиновая цедра

Слоеное тесто размораживаем, 15-20 минут при комнатной температуре. Включаем духовой шкаф на 200°С. Чистим груши маленьким острым ножом или оставляем кожуру, вырезаем серединку. Нарезаем тонкими пластинками. Режем сыр слайсами.

Раскатываем пласт теста на бумаге для выпечки и переносим на противень.

Раскладываем сверху сыр, на него ломтики груши, посыпаем цедрой. Ставим на 20-25 минут в духовку, смотрим готовность по румяности теста.

Слойку с грушей можно дополнять другими ароматными сырами, например дорблю, орехами, инжиром, виноградом.

Мёд смешать с розмарином (травами), хорошо сделать заготовку за пару дней до готовки. Поливаем грушевый пирог.

Очень вкусный миндально грушевый пирог

Рассказываю, как мама готовила обалденно вкусный миндально грушевый пирог по рецепту из журнала «Самый смак». Помню, какой стоял запах в доме словами не передать, мы его смели со скоростью молнии. Вкус неповторимый, такой воздушный и нежный. Миндаль можно попробовать заменить другими орехами. Если не знаете, что можно приготовить из груши — смело пробуйте этот закрытый пирог с грушами и миндальной мукой и останетесь довольны результатом на 100%.

Тесто

• Мука — 60 гр
• Панировочные сухари — 60 гр
• Миндаль — 100 гр
• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло — 125 гр
• Сахар — 100 гр
• Ванильная эссенция — по вкусу
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Пропитка

• Абрикосовое (персиковое) повидло — 2 ст.л.

Украшение

• Шоколадные лепестки или кусочки шоколада
• Взбитые сливки — 125 мл

Масло для смазки формы.

Пошаговый процесс приготовления миндально грушевого пирога

1. Груши очищаем, разрезаем пополам и вырезаем сердцевину. Если попались жесткие груши, их следует слегка проварить в небольшом количестве сахарного сиропа. Добавляем чуточку лимонного сока, чтобы груши не потемнели.

2. Масло комнатной температуры растираем в пену с сахаром, ванильным экстрактом и цедрой лимона. Добавляем три яйца, хорошо вымешиваем. Муку смешиваем с панировочными сухарями, молотым миндалем, пекарским порошком и добавляем в тесто столовой ложкой.

3. Разъемную форму диаметром 26 см смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем в неё тесто.

4. Половинки груши раскладываем сверху на тесто серединкой вверх или вниз, как больше нравится. Сверху присыпаем сахаром, перемешанным с корицей.

5. Пирог выпекаем около 55-60 мин. в предварительно разогретой до 180°С духовке.

6. Абрикосовое повидло (варенье) подогреваем, с добавлением небольшого количества воды, и пропитываем им еще теплый грушевый пирог.

Слоеный грушевый пирог с кремом

Тающий во рту пирог со сливочной начинкой, в которой утопают ароматные груши кстати победитель разных конкурсов. Он покорил всех вкусом, внешним видом, креативностью и легкостью приготовления. Ну я вам не посоветую плохого 😉 Только самые лучшие и проверенные рецепты😊

Слоеный корж

• Слоеное тесто — 200 гр

Нагреваем духовку до 260°С. Раскатываем тесто в пласт и стелим в силиконовую форму для пирогов на 23 см. Защипываем и делаем бортики. Выпекаем от 9 до 11 минут или до светло-коричневого цвета.

Решетка

• Бездрожжевое слоеное тесто — 200 гр

Чтобы сделать решетку сверху из слоеного теста, нарезаем его на полоски шириной 2 см  кондитерским колесиком. Выстилаем большой противень пергаментом. Складываем полосы переплетением, чтобы получилась сеточка. Обрезаем по размеру пирога. Выпекаем 7-8 минут или до золотистого цвета.

Фруктовая начинка

• Свежие груши — 5 шт
• Сахар — 150 гр
• Вода — 300 мл
• Лимонный сок из 1 лимона

Тем временем в большую кастрюлю положим нарезанные груши, 150 гр сахара, 300 мл воды и сок одного лимона. Варим на среднем огне. Груши должны обмякнуть и почти вся жидкость испарится. Готовой начинке даем немного остыть.

Крем заливной

• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 200 гр
• Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
• Соль — щепотка
• Молоко — 300 мл
• Сгущенка — 180 гр
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 60 гр.

В кастрюле среднего размера яичные желтки взбиваем венчиком или вилкой. Добавляем сахар, кукурузный крахмал и соль, хорошо вымешиваем. Заливаем молоко, сгущенку и ванильный экстракт, перемешиваем до однородной массы. Вмешиваем масло. Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, до загустения и образования пузырей.

Сборка

Выкладываем груши на остывший слоеный корж. Распределяем крем по фруктовой начинке. Осторожно переносим решетку сверху на пирог. Охлаждаем 4 часа или до полного застывания.

Украшение

• Сливки 33% — 120 мл
• Сахарная пудра — 30 гр
• Ванилин — по вкусу

В охлажденной чаше миксера взбиваем холодные жирные сливки с сахарной пудрой и ванилином на низких оборотах. Постепенно увеличиваем скорость до образования жестких пиков (приблизительно 8 минут). Перекладываем в мешок с насадкой, отсаживаем ободок. Храним в холодильнике, если получится. 😉

Для особо изысканного вкуса, посыпьте сливки небольшим количеством мускатного ореха непосредственно перед подачей на стол.

Грушевый пирог перевертыш с карамелью

Карамель и сочнейшие груши с фундучным мягким бисквитом слились воедино в самом вкусном грушевом пироге перевертыше. Красивый узор и карамелизованная груша получаются благодаря тому что начинку мы выкладываем на дно формы, а бисквит с фундуком наливаем сверху. Он хорошо поднимается и пропекается в духовке. Потом всего лишь прислоняем тарелку и переворачиваем. Вот такой простой и волшебно вкусный пирог, хотя на первый взгляд кажется сложным)

Фундучный бисквит

• Мука — 200 гр
• Фундучная мука — 50 гр
• Яйца — 4 шт
• Сахарный песок — 120 гр
• Масло сливочное — 150 гр
• Фундук рубленный — 20 гр
• Разрыхлитель — 5 гр

Груши в карамели

• Масло — 60 гр
• Светло-коричневый сахар — 130 гр
• Спелые груши — 2-3 шт.
• Лимонный сок
• Сахар — 1 ст.л.

Разогреваем духовку до 180°С. Смазываем 22 см круглую форму маслом, выстилаем дно пергаментом, снова промазываем маслом.

В сотейнике смешиваем 60 гр сливочного масла с 130 гр коричневого сахара. Варим помешивая на слабом огне, до полного растворения кристаллов сахара. Выливаем карамель в форму и равномерно распределяем ложкой.

Очищаем груши, удаляем сердцевину (по желанию) и нарезаем тонкими ломтиками. Выдавливаем немного лимонного сока и насыпаем ложку сахара, перемешиваем. Выкладываем их на карамельный соус, красиво веером. Помним, что раскладка будет сверху, поэтому аккуратно складываем!

Масло комнатной температуры с сахаром взбиваем минут 7 на маленьких оборотах. Вливаем яйца по одной штуке, вымешивая каждый раз. Муку с разрыхлителем пропускаем через просеиватель, добавляем фундучную муку, смешиваем. Засыпаем порциями мучную смесь в жидкую массу и лопаткой поступательными движениями объединяем в тесто.

Заливаем бисквит на груши, посыпаем рубленным фундуком и отправляем в духовку на 50 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой, втыкая её в центр. Она должна выходить сухой, но избегайте пересушивания.

Даем остыть, после плоское блюдо приставляем к форме и переворачиваем пирог грушами наверх — отсюда и название перевертыш.

Пройдитесь пластиковым ножом между формой и пирогом, прежде чем перевернуть его.

Аккуратно удаляем пергамент, если он приклеился. Очень вкусно с имбирным мороженым.

Хрустальный грушевый пирог (груши в хрустале)

Осенние пироги отличаются от летних, тем что на смену ягодам приходят сливы, яблоки и груши, айва. Такая выпечка мне кажется более теплой, согревающей особенно с чашечкой горячего чая. Хрустальный грушевый пирог выглядит очень эффектно, целые груши погрузли в сметанной заливке и хрустальном слое.

Пирог родом из америки, телеведущая и известный повар Джулия Чайлд однажды опубликовала рецепт грушевого пирога на песочной основе, с заливкой из заварного крема, и грушевым прозрачным желе, в котором утонули сочные груши. В народе его прозвали Груши в хрустале.

ПИРОГ с ГРУШАМИ и БЕЗЕ рецепт пирога ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ пироги рецепты простые Готовим с любовью

Рецепт под ссылочками :The recipe under references:
***********************************************
Ссылка , чтобы ПОДПИСАТЬСЯ на канал :
Link to SUBSCRIBE to the channel:
https://goo. gl/ugnR1c
*******************************
ВСЕМ !!!! ВСЕМ !!! ВСЕМ !!! Напоминаю !!!! Когда Вы нажали кнопку ПОДПИСАТЬСЯ появляется
ПОДПИСКА ОФОРМЛЕНА и рядом колокольчик будет , нажимаете на колокольчик и ставите галочку !!!
ТАК ВЫ будете ОПОВЕЩЕНЫ о выходе НОВОГО ВИДЕО . Спасибо Всем большое ) Ира .
***********************************
ПИРОГ из ТВОРОЖНОГО теста с ЯБЛОКАМИ ОРЕХАМИ и КОРИЦЕЙ пирог рецепт Пирог с яблоками

************************************
ПИРОЖКИ в духовке НЕЖНЫЕ и ВКУСНЫЕ Тесто на пирожки РЕЦЕПТ пирожки с КАРТОШКОЙ и ГРИБАМИ

*************************************
Пирог ПОДСОЛНУХ на КАРТОФЕЛЬНОМ ОТВАРЕ Пирог рецепт Пироги Пирог рецепты домашние Pie

************************************
ПИРОГ рецепт ВКУСНЫЙ и БЫСТРЫЙ пирог с ГРУШЕЙ заливной пирог ПРОСТОЙ Pie recipe

********************************
Пирожки с ЯБЛОКАМИ Рецепт ДРОЖЖЕВОГО теста Пирожки тесто на пирожки Рецепт ТЕСТО рецепт

**********************************
ЗАКУСКИ из ЛАВАША закуски на ПИКНИК закуски на СТОЛ рецепт ЗАКУСКИ к столу Закуски в лаваше

***********************************
РЕЦЕПТ мягких И воздушных РОГАЛИКОВ Рогалики с яблоками и КОРИЦЕЙ рецепт рогалики тесто на молоке

**********************************
БУЛОЧКИ домашние ОЧЕНЬ вкусные ПРОСТОЙ рецепт ТЕСТО на ВОДЕ БУЛОЧКИ из дрожжевого теста Buns

***********************************
РУЛЕТ который НЕ ЛОМАЕТСЯ рецепт РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ рулет за 10 МИНУТ Выпечка рецепт Roulette recipe

***********************************
ВКУСНАЯ и КРАСИВАЯ выпечка ПИРОГ простой РЕЦЕПТ пирог с творогом ДОМАШНЯЯ выпечка РЕЦЕПТЫ https://youtu.be/CObmq7Wc8Qk
***********************************
Ссылка на ВСЕ плейлисты :
https://www.youtube. com/channel/UC6664II9Ql7juyTtvqKm0VQ/playlists
***********************************
Ссылка на ВСЕ видео :
https://www.youtube.com/channel/UC6664II9Ql7juyTtvqKm0VQ/videos
*****************************************
ВКУСНЫЙ пирог с ГРУШАМИ и БЕЗЕ
тесто
125 гр сливочного мягкого масла
соль
1 п. ванильного сахара
125 гр сахара
2 яйца
150 гр муки
50 гр крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
3 груши
безе
2 белка
100 гр сахара
размер формы для пирога 24 см
выпекаем пирог 50-60 минут при 180*
********************************************
DELICIOUS PIE WITH PEARS AND BEAUTY
dough
125 gr creamy soft oil
salt
1 p. Of vanilla sugar
125 grams of sugar
2 eggs
150 gr of flour
50 g of starch
1 tsp baking powder
3 pears
meringues
2 protein
100 g of sugar
size of pie shape 24 cm
bake a pie 50-60 minutes at 180 *
*************************************
Здравствуйте !!!ХОТИТЕ ПРИБАВКУ к зарплате ??? ХОТИТЕ стать ИЗВЕСТНЫМИ ???
Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить всегда независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д.
Просто попробуйте.
Вот Ссылка для Подачи Заявки: http://join.air.io/IrynaIotova
По НАШЕЙ РЕКОМЕНДАЦИИ Вы станете ИЗВЕСТНЫМ, ПРЕУСПЕВАЮЩИМ Блогером !!!
Начни прямо СЕЙЧАС !!! НЕ ОТКЛАДЫВАЙ НА ЗАВТРА !!! НЕ УПУСТИ свой ШАНС !!!
*****************************
Заходите на канал,смотрите видео,подписывайтесь.
Не пропустите новое видео.Смотрите ПЕРВЫМИ )
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
********************************************************
Come on the channel, watch the video, subscribe.
Do not miss the new video. See FIRST)
Rejoice family and friends, surprise guests and friends!

Пирог с грушевым безе | Рецепт

Пирог с грушей и карамелью — замесить. печь. готовить.

Шаги

Приготовьте тесто для двойного пирога в соответствии с инструкциями. Дайте тесту остыть не менее 2 часов.

Чтобы приготовить карамельный соус, в большой сухой сковороде нагрейте сахар на среднем или сильном огне. Варите сахар, пока он не растает до золотистого цвета. Снимите с огня и осторожно добавьте масло, по столовой ложке за раз. Взбейте сливки.

Верните сковороду на средний огонь и готовьте до загустения около 5 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль и соль. Осторожно перелейте в жаропрочную емкость и остудите. Соус загустеет по мере остывания. Оставьте ½ стакана для начинки для пирога.

По мере того, как соус загустеет, достаньте половину охлажденного теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте круг диаметром примерно 12 дюймов толщиной от до дюйма. Выложите на 9-дюймовую форму для пирога и храните в холодильнике, пока готовите остальную часть пирога.

Чтобы сделать решетку, раскатайте другой кусок теста в 12-дюймовый круг толщиной от до ¼ дюйма и нарежьте полоски шириной 2 дюйма. Переложите полоски на противень и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте их ломтиками дюйма. Положите их в большую миску вместе с сахаром, мукой, специями и лимонным соком и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.

Добавьте половину груш в оболочку пирога, сбрызните ½ стакана карамельного соуса сверху, затем добавьте оставшиеся груши. Выложите половину подготовленных тестовых полосок равномерно поверх начинки. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите полоску теста в центр. Разверните загнутые полоски поверх центральной полоски.Возьмите параллельные полоски, которые находятся под центральной полосой, и сложите каждую вторую поверх центральной полосы. Положите еще одну полоску рядом с центральной полосой, оставив небольшое пространство между ними. Разверните параллельные полоски поверх второй полоски. Повторяйте, пока не будут использованы все полоски теста.

Разогрейте духовку до 425ºF.

Обрежьте лишнюю решетку и загните края нижней корочки вверх и поверх полосок решетки. Сожмите края вместе. Поместите весь пирог в морозильную камеру, пока корка не станет очень твердой, примерно за 15 минут до выпекания.

Когда пирог будет готов, положите его на противень, чтобы с него не попали капли. Взбейте яйцо, затем смажьте верх пирога яичной жидкостью.

Выпекайте пирог, пока он не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а соки не станут пузыряться, от 45 до 55 минут. Если корочка начинает гореть раньше, чем начинка начинает пузыриться, накройте ее алюминиевой фольгой. Слегка остудите перед подачей на стол. Подавать с дополнительным количеством капель карамельного соуса.

Пирог безе с клюквой и грушей — Рецепты на моем столе

Мне нравится терпкость клюквы в сочетании со сладостью груши.Этот рецепт сочетает в себе оба вкуса и является отличным завершением трапезы. Со временем я продолжаю играть с тестом для пирога и для этого пирога безе с клюквой и грушей я использовал рецепт из старых карточек рецептов моей свекрови.

Чем больше я готовлю пирожков, тем увереннее понимаю это нежное, но довольно легкое в приготовлении тесто. Как только я научился не заморачиваться с этим тестом, в нашем доме был настоящий рай. Домашнее блюдо всегда лучше, чем купленное в магазине, и мне нравится контролировать сахар и добавлять в эти пироги те ароматы, которые я люблю.

Для этого пирога можно использовать замороженную клюкву. Купила лишние пачки клюквы, они в морозилке. Люблю брать их горстями и бросать в смузи. Я также добавляю замороженную клюкву в вино, и в конце она становится просто восхитительной, и это мой десерт.

Тесто для пирога, готовое к раскатке.

Не идеально, но вкусно будет. Не так уж и сложно катиться.

Начальный соус для фруктов; Я использую комбинацию коричневого и белого сахара.

Люблю красную клюкву.

Груши Bosc сладкие и держат форму.

Груши погружаются в сахар и размягчаются в течение 10 минут.

Клюква соединяется с грушами.

Кукурузный крахмал делает фрукты густыми, а экстракт миндаля придает им аромат.

Корка должна остыть.

Когда фрукт остывает, он встречается с оболочкой пирога.Хорошо смотритесь!!

Посмотрите на мягкие выступы яичных белков; теперь можно добавить кукурузный сироп.

Вот как выглядят жесткие пики.

Выложите безе ложкой и распределите его от центра к краям.

Готово к духовке.

Идеальный пирог.

Золотой кусочек только для меня.

Пирог безе с клюквой и грушей

Сладкий и терпкий пирог, придающий красочность столу.

Тесто для бабушкиного пирога

• 1 1/2 чашка мука для торта и теста
• 1/2 чашка Шортенинг криско
• 1 чайная ложка соль
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка уксус
• 2 столовая ложка ледяная вода

Начинка

• 1/2 чашка каждого коричневый сахар и белый сахар
• 1/2 чашка светлый кукурузный сироп
• 1/2 чашка вода
• 4 груши кубики около 3 чашек
• 2 чашки клюква
• 4 столовая ложка кукурузный крахмал
• 1/4 чашка вода
• 1/2 чайная ложка корица
• 1 чайная ложка экстракт миндаля

Безе

• 8 столовая ложка яичные белки Я использую Naturegg просто яичные белки
• 1/2 чашка кукурузный сироп

Тесто для бабушкиного пирога

1. Смешайте муку и соль в кухонном комбайне.

   Добавьте укорочение и пульс.

   Смесь должна напоминать мелкий горошек.

   В небольшой миске взбить яйцо, уксус и воду.

   Включите кухонный комбайн на минимальную мощность и полейте жидкостью

   Тесто должно отделиться от кухонного комбайна и образовать шар.

   Оберните полиэтиленом и дайте постоять в холодильнике не менее 30 минут.

   Снимать и выкатывать всегда от центра.

   Поместите в духовку при 425 F на 12 минут.

   Снимите и дайте остыть.

Начинка

1. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и корицу.

   Поместите в большую кастрюлю на средний огонь.

   Когда дойдет до кипения, добавьте груши и варите около 15 минут.

   Добавьте экстракт клюквы и миндаля.

   Смешайте кукурузный крахмал и воду и добавьте в кастрюлю до загустения. Постоянно помешивая.

   Снимите и дайте полностью приготовиться при комнатной температуре.

Безе

1. Взбить яичные белки до мягких пиков. Не переборщить.

   Добавьте кукурузный сироп и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Сборка

1. Выложите начинку в подготовленную и приготовленную корочку для пирога.

   Топ с безе.

   Всегда кладите безе в середину пирога и работайте от центра.

   Поместите в предварительно разогретую духовку при 425 F на 10 минут.

Я учитель английского / драматического искусства в старшей школе на пенсии, живу в Лимингтоне, Онтарио. Я родился в Италии и люблю писать для своего блога и придумывать новые способы донести до стола свои традиции и культуру. Я каждый день приношу на стол свои любимые рецепты и делюсь ими с вами. «Готовить — это все равно что рисовать или писать песню. Точно так же, как есть только определенное количество нот и цветов, существует лишь определенное количество вкусов — именно то, как вы их комбинируете, отличает вас.”Вольфганг Пак Просмотреть все сообщения от

Грушевое безе

Моя любимая выпечка в последнее время — грушевое безе, это была Рита. Это однажды создало его вместо обычного лимонного пирога с безе, который нам всем нравился. Это было настоящим удовольствием, и я был полон решимости научиться справляться с этим, и это мой изысканный рецепт.

Хорошее песочное тесто приготовить своими руками умеет далеко не каждый. и у меня теплые руки, и я обнаружил, что кухонный комбайн от шеф-повара Kenwood был лучше всего подходит для кондитерских изделий.Поэтому я дам оба метода, потому что не все будут есть процессор или вы хотите его использовать. Я имею в виду столовые ложки жидкости, но повара постарше знают настоящую старую столовую ложку больше нет во многих домах, и я говорю о маленьких домах, которые мы есть теперь, что служат десертом или столовыми ложками. Я говорю это как количество жидкости в тесте очень точное, и если вы добавите слишком много воды, оно не сработает. Вы всегда можете добавить, но никогда не уберете. Я обычно взрываю сначала протереть яичницу, а затем постепенно добавлять воду.

В кухонный комбайн насыпьте муку, соль и масло и перемешайте до состояния панировочных сухарей.Добавьте яичные желтки и воды и взорвите, чтобы получилось мягкое тесто. Не переусердствуйте. Развернуть на посыпанную мукой доску на 12-дюймовый круглый и выровняйте съемную 10-дюймовую жестяную банку с дном и вилку основания повсюду, чтобы он не поднимался в духовке. (Если вы готовите тесто вручную, натрите масло в муку между пальцами и большими пальцами до стадии панировочных сухарей и смешать с яичных желтков и воды с помощью ножа и соберите это в мягкое тесто.) форму для выпечки в холодильник минимум за полчаса до выпекания.я иногда оставьте на ночь в холодильнике. Слепой выпекайте фланец прямо из холодильник на 15 минут при температуре 200 ° C или 180 ° C в духовке. Снимите и дайте остыть, пока вы готовите начинку.

Выдавите сок лимона в миску и добавьте ломтики груши. Лимон сок предотвращает потемнение груш, и их нужно как можно скорее покрыть как они разрезаны.

Растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием. на среднем огне. Добавьте груши и лимонный сок, сахар и Бейлис и готовьте с крышкой на сковороде. пока они только не начнут развиваться.Лучше всего, если груши просто спелые и нужны почти не готовятся, но если они все еще немного твердые, их нужно размягчить и, возможно, еще немного сахара по вкусу. Как только они станут нежными, но все еще твердыми их через сито, собрав соки в миску. Теперь заполните слепую запеченный тесто с ломтиками груши, вернуть сок в форму и перемешать постоянно доводить до почти карамельного, но не слишком сухого, как ириски. Сверху на ломтики груши это, и теперь вы можете приступить к приготовлению топпинга для безе.

Смешайте яичные белки, желательно в большой стеклянной миске до мягкости. пиковый этап. Электрический ручной миксер на полной мощности — это здорово, в противном случае будьте готовы поработать ручным венчиком. Стадия мягкого пика гарантирована, когда они пушистые и образующие пики, когда вы вынимаете венчик и можете перевернуть миску вверх дном, и смесь остается нетронутой. Теперь постепенно добавляйте сахар. около 25г каждый раз. Я обычно ем его в маленькой чашке или миске и посыпаю им примерно 4 раза и перемешайте медленнее.Теперь сверху кондитерской формы безе должно покрывать все края кондитерской формы, чтобы края вашей выпечки во время остальной части выпечки корпус не будет готовиться намного больше. Груши немного варим более того, они должны быть почти готовы к употреблению, но слегка твердыми. Убеждаться Ваша духовка установлена ​​на более низкий нагрев, около 170 ° C или 160 ° C для духовки с вентилятором. Выпекать около 10 до 15 минут, пока не станет слегка подрумяниваться, а затем уменьшите до 110c или Вентилятор духовки 100c еще 40 минут. Просто выключите духовку и оставьте пирог еще несколько минут, пока вы не будете готовы его остудить.Я всегда хожу вокруг край коробки с небольшим ножом для овощей, так как безе обычно плотно прилегает к краю, и это позволяет вам просто поставить фланцевый футляр на миску с меньшего диаметра, чем у основания, и он будет красиво отделиться, оставив вас с пирог с металлической основой, которую нужно удалить. Подставьте под основание большой плоский нож. и просто убедитесь, что он свободен со всех сторон и скользит на охлаждающую стойку. Когда он полностью остынет, вы можете положить его на тарелку, но не раньше, иначе он может распасться или промокнуть на дне.

Секрет этого восхитительного блюда — груши. просто хорошо созревшие, готовые к употреблению перед приготовлением, и их почти не нужно готовить совсем, а просто смешайте соки с другими ингредиентами и сделайте соки до карамели, чтобы она не была слишком влажной, и чтобы получился напиток Мэри Берри. печально известное мокрое дно. Готовить легче, если груши немного недозрелые. но истинный вкус спелой груши на самом деле никогда не может быть воспроизведен с сахаром или Бейлис. Значит, вам нужно знать свои груши.Я всегда покупаю их недозрелыми. Конференция лучше, чем больше, тем лучше. Abate тоже хороши, но обычно очень дорого. я храните их в холодильнике несколько раз в течение недели или двух без проблем, так как они созревает очень быстро, иногда в зависимости от температуры. Если они вынимаются за день до того, как они вам понадобятся, и помещаются в теплое помещение с созреванием банан в миске вы обычно старались.

Я обычно делаю яблочный пирог Bramley и грушевое безе вместе и это позволяет мне использовать две другие яичницы для теста с яблочным пирогом, который То же, что и выше, но с добавлением пары столовых ложек сахара.Я запекаю яблоко пирог и слепой выпекайте форму для безе вместе первые 15 минут, что оставляет мне нарезать и приготовить груши, а затем я оставляю яблочный пирог пока он полностью не запечется (еще 10 минут или около того, в течение которых вы можете приготовить начинку из безе для груша безе. Мой яблочный пирог Брэмли готовится из кусочков сырых яблок и посыпки сахара. внутри формы для сладкого теста и посыпать сахаром снаружи крышка пирога. Это одно, для чего стоит приготовить заварной крем.

Я предпочитаю грушевое безе, подаваемое в холодном виде, так что не надо соблазнялся пойти на это слишком рано из духовки. Я считаю, что это будет хорошо в холодильник в течение нескольких дней, не сырой. Я просто достаю это из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры для подачи на стол. Мне тоже нравится прям из холодильника. Это как суп-пюре из спаржи в том, что его приятно есть слегка охлажденный.

Моя единственная проблема с этими двумя вкусными угощениями — сдерживание я из-за того, что ел их слишком часто и нарушал диету.

Еще рецепты

Назад Кэтрин-Эйршир

Рецепт пирога с яблоками и грушами безе

Декадентский рецепт пирога с безе из яблок и груш — со здоровой корочкой из мюсли

Ингредиенты
КОРОЧКА ЗДОРОВЬЯ
1 1/2 стакана (375 мл) мюсли хорошего качества
1/4 стакана (60 мл) топленого масла
2 т (10 мл) молотой корицы

ФРУКТОВАЯ НАЧИНА
4 т (60 г) сливочного масла
1/2 стакана (60 мл) коричневого сахара или меда
3 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных кубиками
3 груши, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных кубиками
1/4 стакан изюма без косточек
1 т (5 мл) тертой цедры лимона
2 стакана (30 мл) муки для выпечки
1 т (5 мл) корицы
1/2 стакана (125 мл) сливок или сгущенного молока
1 стакан (250 мл) свежее цельное молоко
1 т (5 мл) ванильной эссенции
щепотка соли
4 больших яичных желтка

ДОБАВКА ДЛЯ МЕРИНГЕ
4 яичных белка
выдавка лимонного сока
1 стакан (250 мл) касторового сахара

Как это сделать
Смешайте ингредиенты для корочки и выровняйте дно большого 28-сантиметрового фарфорового пирога или формы для пирога.Поместите в холодильник для застывания.

НАПОЛНЕНИЕ
Растопите масло в большой сковороде, добавьте мед, яблоки, груши и изюм и жарьте, помешивая, на сильном огне, пока фрукты не станут почти готовыми, а жидкость не превратится в густой сироп. Снимите с огня и добавьте цедру лимона, муку и корицу.

Взбить сливки, молоко, ваниль, соль и яичные желтки. Вылейте смесь фруктов в кастрюлю. Верните сковороду на огонь (очень низкий уровень), перемешайте и осторожно готовьте, пока смесь заварного крема не начнет застывать.

Не пережаривайте, так как он может свернуться.Залить начинкой мякиш, оставить, пока не станет теплее. Установите температуру духовки на 180 ° C (350 ° F).

MERINGUE
Взбейте яичные белки в чистой стеклянной или нержавеющей миске с помощью ручного электрического взбивателя. Добавьте лимонный сок и взбивайте, пока яичные белки не образуют жесткие пики. Добавьте сахар по 1 т (15 мл) за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. Выложите смесь безе ложкой поверх начинки.

Намажьте безе на начинку и по краю мякиша, чтобы он не сморщился во время выпечки.

Взбейте безе плоской лопаткой до образования пиков. Выпекайте при 180C (350F) в течение 20-25 минут, пока он не станет золотистым снаружи, а внутри он все равно будет мягким. Подавать горячим или холодным.

Автор: Ина Паарман

Оцените рецепт

Вино Пирог с грушей и безе

Что нам делать, когда в раю холодная и ненастная погода? Наполняем дом пьянящими ароматами пряно-теплого вина. В последние выходные, когда ураган развязал свою ярость на несколько дней с проливным дождем и сильным ветром, вырвавшим несколько деревьев в нашем районе и покрутившим садовую мебель, мы решили приготовить что-то декадентское, например торт или пирог.С тех пор, как мы испекли наш первый грушевый пирог-пашот по рецепту из нашей старой венгерской кулинарной книги, мы снова хотели приготовить пирог с ароматным вином и фруктами. Этот шторм стал для нас прекрасным поводом для этого, и мы добавили немного больше удовольствия к безе, чтобы превратить его в пирог с меренгой с красным вином и грушей.

Пока на улице шумели дождь и ветер, мы включили музыку (Girls Aloud «Не могу говорить по-французски») и начали чистить несколько оставшихся сочных груш Bosc.Груши Bosc также известны как Beurré Bosc и являются европейским сортом груш, которые выращивают в Европе, Австралии, некоторых частях Канады и на северо-западе США, даже в Калифорнии. У них более длинная шейка и более прочная консистенция, чем у других груш. Накануне мы приготовили груши-пашот, но съели их так ненасытно, что пришлось приготовить больше для пирога. Поставив груши на стол перед картиной Корины с изображением груши, мы сначала открыли бутылку оставшейся Сира, и, когда фруктовые нотки вина доносились до нашего носа, мы быстро налили вино в большой горшок и начали готовить его на среднем уровне. -высокая температура.Шеф-повар из винодельческой страны однажды научил нас, что лучше немного разбавить вино перед тем, как погрузить фрукты в воду. Это придает фруктам более глубокий вкус, не готовя их слишком долго.

Когда груши радостно сидели в своей винной ванне, мы поджарили фундук и приготовили тесто для торта, чтобы оно оставалось в холодильнике не менее часа перед выпечкой. Как только пирог запекся и остыл, мы были более чем готовы добавить груши-пашот в вине и великолепное пушистое безе.Мама Юдит (бабушка Корины) была источником вдохновения для безе, поскольку в прошлом она часто делала маленькие печенья безе на простой десерт, а мы скучали по ее десертам. Когда бы мы ни приходили к ней, всегда ждал десерт и готовилась сытная еда. Безе придает грушам немного сладости и придает им чистую элегантность, как пенистая кружевная пачка балерин.

В сочетании с этим вкусным пирогом с безе из груши и пашот из красного вина у нас была прекрасная бутылка Mosby Dolcetto с темно-красными фруктами, розмарином и древесными нотами, которые напоминают вам послеобеденную прогулку по лесу после дождя.Это конкретное вино поступает из винодельни и виноградника Мосби, расположенной в округе Санта-Барбара к югу от Буэллтона, а дегустационный зал представляет собой деревенский красный амбар, расположенный среди красивых виноградников. Всякий раз, когда мы едем в Мосби, мы находим виды с виноградников одинаково захватывающими, с пологими холмами, обрамляющими виноградники, и пушистыми облаками, усеивающими небо, как маленькие безе, которые вы просто хотите протянуть и откусить.

Весной вокруг дегустационного зала собираются яркие всплески оранжевых цветов, известных как калифорнийский мак.Эти маки являются официальным государственным цветком с 1903 года и символом Золотого государства, поскольку первые испанские поселенцы называли их «copa de oro», что означает «золотой кубок». Мосби Вини известен итальянскими сортами, а владелец и винодел Билл Мосби был вдохновлен поездкой в ​​Италию, чтобы посадить такие сорта, как Дольчетто и Санджовезе. Италия ощущается на винных бутылках, а также на этикетках, которые представляют собой небольшие произведения искусства итальянского художника. Mosby Dolcetto раскрыл более глубокие фруктовые и пряные нотки груши и волшебным образом заставил пирог исчезнуть с наших тарелок! Это было такое удовольствие, что мы очень скоро с нетерпением ждем возможности снова приготовить этот пирог с грушей-пашот из красного вина.

Пирог с вином из груши и безе

Для пирога

• ½ стакана 60 г Фундук — обжаренный, без кожицы и мелко измельченный
• 1 стакан 125 г муки из фундука или цельнозерновой муки
• ⅛ чайной ложки морской соли
• 3 столовые ложки 50 г кокосового сахара 8 113 г без сахара
Сливочное масло — холодное и нарезанное небольшими кусочками
• 1 яичный желток — взбитый
• 1 столовая ложка белого вина
• Для начинки
• Груши пашот на 3-4 вина

Для начинки из безе:

• 3 яичных белка
• чашка 150 г Swerve или Superfine Sugar
• Щепотка винного камня
• Щепотка мелкой морской соли

• Разогрейте духовку до 400 ° F

• Жарьте лесные орехи на листе для печенья, покрытом пергаментом, в течение 5-7 минут.Дайте им остыть в течение 2 — 3 минут. Осторожно поместите между бумажными полотенцами и сотрите кожу. Переложите орехи в кухонный комбайн и взбейте до мелкого помола.

• Разогрейте духовку до 375 ° F

• В большой миске смешайте мелко измельченный фундук, муку из фундука, морскую соль и кокосовый сахар. Добавьте кубики холодного масла и, быстро работая руками, вымесите тесто до образования крупных крошек.

• В небольшой миске взбейте яичный желток с вином.

• Добавьте смесь яичных желтков в тесто и продолжайте перемешивать около 1 минуты.

• Переверните тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте плоский диск.

• Охладите не менее 1 часа (можно оставить на ночь или заморозить). Удалите за 30 минут, прежде чем раскатывать на слегка присыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто примерно на ¼ дюйма толщиной и на 2 дюйма больше, чем ваша форма для торта со съемным дном. Осторожно прижмите тесто ко дну и бокам и срежьте лишнее по краям.Вилкой проткнуть всю поверхность.

• Выстелите непеченый пирог тонкой алюминиевой фольгой и залейте утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 минут или пока края не станут светло-коричневыми.

• Снимите фольгу с весами и запекайте 10 минут, пока корочка не станет золотистой. Дайте ему остыть, прежде чем вынуть его из формы для торта. (Вы можете сделать корочку на день вперед)

Для начинки

• Нарежьте груши-пашот продольно и ложкой выньте сердцевины.Положите срезанной стороной вниз, удалите стебель и разрежьте на 4-5 ломтиков, оставив конец стебля нетронутым. Выложите груши в форме для торта разрезанной стороной вниз.

• Для топпинга безе

• Включите жаровню.

• В большой миске или настольном миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования пены. Посыпьте морской солью и терпким кремом. Медленно добавьте Swerve или сахар и продолжайте взбивать, пока безе не станет глянцевым и не образует жестких пиков.

• Выложите безе ложкой на пирог и с помощью лопатки сделайте декоративное вращательное движение, чтобы покрыть верх.Поместите пирог на среднюю решетку в океан и жарьте около 2 минут, пока безе не начнет подрумяниваться. Не забывайте регулярно проверять, так как верх может быстро сгореть.

Чтобы посмотреть рецепт груши-пашот из красного вина, нажмите здесь.
Надеюсь, вам понравится это восхитительное угощение, и сообщите нам, какой ваш любимый десерт из безе.

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори

14 мая 2021 г. 01:06 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкот бренда из-за расистских комментариев о маори.

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение

Почему никогда не выбрасывайте овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

Кулинарные хитрости превратить ваших детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апреля 2021 г., 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

14 апр, 2021 02:00 3 минуты на чтение

Открытие в ноябре прошлого года, лучший ресторан оказал большое влияние за короткое время.

Вся картошка фри быстрого приготовления в Новой Зеландии, проверенная и оцененная

2 апреля 2021 г., 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории про бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите сходить на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

NZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Помещение размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

в домашних условиях, классический, как в ларьках

Даже самый ярый приверженец здорового питания признается вам, что иногда ему ужасно хочется съесть шаурму. Этот фаст-фуд обладает уникальным вкусом и гармоничным сочетанием компонентов, из-за чего является самым популярным в России и не только. Домашняя шаурма ничем не хуже, наоборот – более здоровая, натуральная и легкая. Главный секрет – в правильном соусе, который мы сегодня научимся готовить.

Соус для шаурмы

Чего вы хотите, возвращаясь с работы на метро, или стоя на остановке в ожидании автобуса? Что стоит у вас перед глазами, как виденье? Конечно, это ароматная и такая вожделенная шаурма! Вот он, прекрасный ларек, в котором играет дружелюбная восточная музыка, а улыбчивый парень с акцентом готов сделать для вас порцию самой вкусной уличной еды в мире.

Сочетание помидоров и салата, поджаристое куриное мясо, нежный лаваш… восхитительно! Но главное – ароматный  чесночный соус для шаурмы, который придает этому блюду несравненный вкус и запах. А можно ли приготовить его дома? Да. Как именно – мы расскажем сегодня, и научим вас делать потрясающий домашний соус для шаурмы.

Соус для шаурмы: какие используют?

Соус для шаурмы

Если вы думаете, что единственный соус для шавермы – это майонез, вы ошибаетесь. На самом деле, есть множество оригинальных вариантов заправок, с которыми курица, лаваш и овощи приобретают гармоничный вкус.

Сегодня мы приготовили для вас самую полную подборку лучших рецептов. Это и чесночный, самый привычный и всеми любимый соус, идеальный для шаурмы, и томатный, и белый сметанный, и даже диетический! Выбирайте, что душе угодно, и готовьте любимую еду дома. Приступим!

Домашний соус для шавермы: секреты и особенности приготовления

Многие подливки и заправки, которые готовятся по-домашнему, требуют термической обработки: тушения и жарки, а иногда даже приготовления на водяной бане. Но чем хорошо чесночный, томатный, сырный соус и другие рецепты для шаурмы, так это быстротой и простотой в исполнении.

Никаких секретов нет: просто смешиваем компоненты комнатной температуры в нужной последовательности, добавляем перец, зелень или приправы, конечно соль и немножко души. Вот он, ваш идеальный соус, готов к употреблению! Главное – не переборщить со специями, потому что заправка должна только оттенять вкус компонентов, но не перебивать его. Выполняйте все рецепты по инструкциям, и все получится!

Соусы для шаурмы рецепты

Самый вкусный и аппетитный соус для домашней шаурмы для каждого свой. Кто-то любит майонезный вкус или привычный кетчуп, кто-то хочет побольше остроты и чесночной пряности, кому-то хочется чего-то более экзотического. Мы попробуем более десяти разных рецептов, чтобы удовлетворить даже самые изысканный вкусы!

Пробуйте готовить соусы, идеально подходящие  для вашей натуральной шаурмы прямо на кухне в домашних условиях по нашим оригинальным рецептам, и наслаждайтесь вкуснейшими блюдами, приготовленными просто и с удовольствием!

Классический соус для шаурмы как в ларьках

Самый вкусный, неповторимый и узнаваемый – классический белый соус для натуральной домашней шаурмы невозможно спутать ни с чем другим. У него мягкий, легкий и пикантный вкус, а готовится он элементарно просто.

Калорийность его 190 ккал.

Ингредиенты:

• Майонез – 2 ст.л.;
• Сметана нежирная – 2 ст.л.;
• Кефир 2,5% – стакан;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Простой рецепт:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. В мисочку налейте кефир. Добавьте сметану и смешайте.
3. Положите майонез, размешайте до однородности.
4. Добавьте хмели-сунели и измельченный чеснок.
5. Помешайте и попробуйте, при желании досолите и добавьте специй на свой вкус.

Теперь попробуйте, какой божественной получится ваша шаурма с заправкой по этому рецепту. Ваш соус должен быть легкий, мягким на вкус, не пересоленный и не слишком пряный. в сочетании с курицей, лавашом и овощами он просто идеален!

Соус для шаурмы: простой рецепт

А этот замечательный соус к шаурме не только вкусный и оригинальный, но еще и делается за считанные минуты. Попробуйте его!

Калорийность – 136 ккал.

Компоненты:

• Майонез легкий, не слишком жирный – 200 гр.;
• Кефир – 2 ст.л.;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Паприка – 0,5 ч.л.;
• Чили – на кончике ножа;
• Карри – 0,5 ч.л.;
• Чеснок сушеный – 1 ч.л.;
• Соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. В миске смешайте майонез и кефир.
2. Бросьте сушеный гранулированный чеснок и чили, немного карри и паприки.
3. Хорошенько взбейте вилкой или венчиком.
4. Попробуйте на соль и подсолите, но не увлекайтесь.

Вуаля, легкий и вкусненький соус для вашей незабываемой шаурмы, приготовленный в домашних условиях готов!

Чесночный соус для шаурмы

А это – остро-пряный соус для любимой шаурмы, как делают в тех самых ларьках мастера своего дела: такой же сочный и неповторимый. Самые простые ингредиенты, пять минут максимум – и готов ваш идеальный соус, который так и просится на шаурму! Его рецепт невероятно простой.

Калорийность 184 ккал.

Компоненты:

• Чеснока 6 долек;
• Йогурт белый – 3 ст.л.;
• Майонез нежирный – 3 ст.л.;
• Аджика или кетчуп – 1 ст.л.;
• Чеснок гранулированный сушеный – 1 ч.л.;
• Базилик сушеный – 0,5 ч.л.;
• Карри – 1 ч.л.

Технология приготовления:

1. В пиалу помещаем майонез, йогурт и немного аджики. Можно взять кетчуп, но он должен быть натуральный и качественный.
2. Выдавливаем в эту пиалку чеснок.
3. Всыпаем все сухие компоненты: чесночные гранулы, кари, базилик.
4. Венчиком взбейте массу.

Смесь должна быть свежеприготовленной, и комнатной температуры. Пользуйтесь!

Соус для шаурмы с чесноком и сметаной

А этот пряный сметанный соус с чесночком для шаурмы станет вашим фаворитом благодаря своей простоте, натуральным полезным компонентам и гармоничному вкусу.

Калорийность его будет 142 ккал.

Нужны такие компоненты:

• Сметана средней жирности, не слишком жидкая – 240 гр.;
• Чеснок – 5 долек средник;
• Хороший кетчуп – 1 ст.л.;
• Уцхо-сунели или подобная смесь – 1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Соль – отмерять на вкус.

Рецепт:

1. В пиале смешайте сметанку и кетчуп. Можно брать домашний томатный сок или пасту.
2. Добавьте в нужных пропорциях уцхо-сунели, паприку и соль.
3. Раздавите чеснок и туда же его.
4. Разотрите смесь, и сразу же используйте.

Вот и вся хитрость!

Белый соус для шаурмы

Если хочется чего-то более насыщенного и необычного, то вот вам оригинальный рецепт, который вы гарантированно полюбите – это весенний белый соус с огурчиком. Шаурма с ним просто восхитительно вкусна!

Калорийность – 131 ккал.

Компоненты:

• Сметана жирности срежней – 230-250 граммов;
• Огурец свежий средний – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Соль;
• Укроп свежий – 3 веточки;
• Немного любимых приправ.

Пошаговый рецепт:

1. Выкладываем в мисочку сметану.
2. Огурец измельчаем ножом, но не в кашу – нужны мелкие кусочки. Кожицу срезать не нужно.
3. Измельчаем чеснок тоже ножом, очень мелко.
4. Кладем в сметану чеснок, приправы и соль, а также мелко изрубленную зелень укропа.
5. Вилкой взбиваем белую массу и даем настояться.

Через час-другой все компоненты пропитаются соками и ароматами друг друга, и заправка будет нужной кондиции!

Кефирный соус для шаурмы

А это очень легкий и необычный соус для вашей домашней шаурмы с обычным кефиром, который удивит вас своим приятным непривычным вкусом и нежной консистенцией. Кефирный белый соус менее калорийный, но очень сытный и ароматный, и безупречно подходит к домашней шаверме.

Калорийность – 96 ккал.

Компоненты:

• Кефир средней жирности – 200 гр.;
• Йогурт густой натуральный – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Огурчик свежий небольшой – 1 шт.;
• Лук белый – четвертинка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Укроп, петрушка – немного на вкус;
• Соль, приправы на ваше усмотрение.

Готовим пошагово заправку для шавермы на кефире:

1. Надавливаем чеснок в пиалу. Добавляем соль, любимые приправки и бросаем измельченную зелень.
2. Перекладываем эту смесь в блендер.
3. Добавляем мелко нарезанный лук и огурец.
4. Взбиваем все это блендером.
5. Доливаем кефир и кладем йогурт, взбиваем блендером еще раз.

Пусть смесь постоит хотя бы полчаса, и тогда можно использовать.

Томатный соус для шаурмы

Если вам грезится заветная палатка с шавермой, не спешите идти покупать: сделайте полезную шаверму дома! А благодаря томатной заправке она будет не менее вкусна.

Калорийность – 89 ккал.

Ингредиенты:

• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Уксус яблочный – 1 ч.л.;
• Аджика – стакан;
• Зелень свежая – пучок;
• Приправы по вкусу.

Рецепт быстрый и простой:

1. Зелень нарезаем.
2. Наливаем аджику в блендер, добавляем томатную пасту.
3. Наливаем уксус и бросаем зелень.
4. Приправляем и перемалываем хорошенько блендером.

Вот и все!

Арабский соус для шаурмы

А это арабский, настоящий соус для настоящей шаурмы – изысканное, полноценное блюдо, благодаря которому шаверма станет вкуснее всяких деликатесов.

Калорийность – 94 ккал.

Компоненты:

• Лук желтый – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Чеснок – 5 долек;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Кориандр, шафран, базилик, черный перец – по щепотке специй, а также соль на вкус.

Рецепт:

1. В блендер кладем дольки очищенного чеснока.
2. От кинзы отрезаем твердые стебельки и режем ее, кладем к чесноку.
3. Нарезаем лук и перец, и туда же. Эту смесь перемалываем до пюре.
4. Вливаем оливковое масло, добавляем все специи и немножко соли.
5. Очищаем томаты и бросаем в блендер.
6. Все ингредиенты хорошо взбиваем.

Приготовленным арабским соусом заправляем шаверму и наслаждаемся.

Соус для шавермы из йогурта

Вы удивитесь, но можно приготовить легкий, вкусный соус для шаурмы из натурального греческого йогурта. Даже шаверма может быть диетичной и здоровой!

Калорийность – 172 ккал.

Состав:

• Свежий греческий йогурт – 250 гр.;
• Каперсы – 1 ст.л.;
• Укроп – пучок маленький;
• Чеснок – 3 зубца;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.
• Соль на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. В емкость блендера кладем очищенные дольки чеснока, каперсы и зелень укропа без стеблей. Перемалываем в кашицу.
2. Солим эту кашицу и добавляем специи, ложку горчицы и лимонный сок.
3. Взбиваем, постепенно по ложке добавляя йогурт.

Когда смесь будет взбита, дайте ей полчаса настояться на столе, без холодильника. И потом используйте и наслаждайтесь вкусом!

Соус сливочный с сыром

Это знаменитый рецепт, он классический, знакомый многим своим удивительным вкусом. Делается такая сырная заправка без проблем.

Ее калорийность 213 ккал.

Состав:

• Сливочное масло теплое, размягченное – 1 ст.л.;
• Сливки – 100 гр.;
• Майонез – 100 гр.;
• Твердый, легкоплавкий сыр – 100 гр.;
• Сушеная зелень – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец черный, соль.

Рецепт пошагово:

1. Масло должно быть теплым, размягченным. Кладем его в миску и добавляем майонез. Растираем ложкой.
2. Вливаем сливки и смешиваем все вручную еще раз.
3. Теперь выдавливаем в белую массу чеснок, насыпаем сушеную зелень, перчик и соль.
4. Натираем на средней терке сыр, всю смесь вымешиваем ложкой.

Секрет этой уникальной заправки в том, что ее нужно класть в горячую шаверму, тогда сыр моментально расплавится, а масло растечется и пропитает каждый кусочек своей нежностью. Умопомрачительный вкус!

Горчичный соус для шаурмы острый

А этот пряный домашний соус – ваш новый любимчик, если вы любите остренькое и горячее. Вкус этой заправки для шаурмы без вредного калорийного майонеза, его легкость и натуральные компоненты делают этот острый соус просто идеальным.

Его калорийность – 115 ккал.

Состав:

• Сметана – 150 гр.;
• Кефир жирный – 100 гр.;
• Горчица – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Чили перец молотый – 1 ч.л. или больше, по вкусу;
• Карри – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговая технология приготовления:

1. Чеснок чистим и измельчаем с помощью чесночницы.
2. Кладем в емкость чесночную кашицу, солим и приправляем карри и хмели-сунели, растираем ложкой.
3. Добавляем чили, горчицу и сметану, размешиваем со всей тщательностью.
4. Постепенно вводим кефир, следя, чтобы не стало слишком жидко.
5. В конце смесь взбиваем миксером.

Остроту регулируйте сами, досыпая чили при желании.

Красный пикантный соус для шаурмы

А вот и новый фаворит: красный помидорный соус для шаурмы. Легкий, быстрый и безумно вкусный, нет повода его не любить!

Калорийность – 92 ккал.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 шт. средние;
• Чеснок – 4 дольки;
• Кетчуп острый или аджика – 2 ст.л.;
• Кинза – средний пучок;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Соль, перчик, паприка – по щепотке;
• Корица, шафран, кориандр – по половинке чайной ложки.

Простой пошаговый рецепт:

1. Чистим помидоры от кожуры и хвостиков, режем на куски и кладем в блендер.
2. Добавляем две ложки острого кетчупа или аджики.
3. Размельчаем чеснок, добавляем к томатной массе.
4. Бросаем нарезанную кинзу, соль и все приправы.
5. Вливаем ложку масла и взбиваем красный соус.

Красная заправка готова, пробуйте!

Острый соус для шаурмы

Еще один томатный соус для шаурмы, натуральный и простой, который вы точно полюбите.

Калорийность – 88 ккал.

Компоненты:

• Помидоры небольшие – 5 шт.;
• Горчица острая – 1 ст.л.;
• Хрен – 2 ч.л.;
• Чесночок – 4 зубца;
• Перчик жгучий – 1 целый стручок;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Сок лимонный – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Соль;
• Красный и черный перец, карри, сушеные травы – всего понемногу.

Рецептура:

1. Протираем томаты на терке, чтобы убрать кожуру и сделать густое пюре.
2. Добавляем к пюре все жидкости: горчицу, лимонный сок, хрен и масло.
3. В блендере смешиваем чеснок и целый жгучий перчик (вместе с семечками), пюрируем.
4. Добавляем специи, соль и сахар, вливаем томатное пюре и все вместе взбиваем до однородной густоты.

Угощайтесь, это остро и вкусно!

Соус для домашней шаурмы с курицей

Это не совсем классический соус для шавермы, а скорее интересная вариация на тему. Необычный вкус и красивый цвет, вам понравится!

Калорийность – 87 ккал.

Состав соуса для шавермы:

• Аджика – 2 ст.л.;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Майонез – 200 гр.;
• Высушенная зелень – 1 ст.л.;
• Карри смесь – 2 ч.л.;
• Соль на ваше усмотрение.

Готовим по рецепту:

1. В пиале смешиваем майонез с аджикой и томатной пастой, энергично перемешиваем.
2. Кладем все специи и соль.
3. Взбиваем вилкой или венчиком, даем немного постоять в холодильнике.

Готово!

Турецкий соус для шаурмы

Настоящий турецкий соус для шаурмы пробовали не все, потому что его не всегда готовят в ларьке правильно. А ведь он очень вкусный, пряный, чесночный – невозможно устоять.

Его калораж – 231 ккал.

Состав:

• Сметана – 100 гр.;
• Майонез – 100 гр.;
• Аджика – 100 гр.;
• Свежая кинза – букетик;
• Орехи грецкие – 1 ст.л.;
• Смесь приправ любая – по вкусу.

Рецепт:

1. Кладем кинзу и орехи в блендер.
2. Перемалываем до состояния пасты.
3. Добавляем специи, например хмели-сунели, и соль. Перемешиваем вручную.
4. Вливаем майонез, аджику и сметану и пюрируем.

Настоять 30 минут, и все готово.

Сырный соус для шаурмы

Знакомьтесь: сырный соус для шаурмы. Такой, как надо – белый, вкусный, правильный, невероятно сырный. Он будет делаться из кефира и сыра, как вы могли понять.

Калораж – 129 ккал.

Состав:

• Кефир – 100 гр.;
• Сливки жирные – 80 гр.;
• Хороший твердый сыр – 100 гр.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Соль, зелень, черный перец – по вкусу.

Рецепт белого сырного соуса:

1. На сковородку кладем масло, растапливаем.
2. Вливаем сливки и кефир. Немного нагреваем, без кипения.
3. Добавляем тертый сыр, зелень, соль и специи.
4. Нагреваем слегка, до плавкости сыра, и сразу же используем.

Вкуснотища, не так ли?

Йогуртовый соус для шаурмы

Хотите знать, как приготовить соус к шаверме на основе полезного белого йогурта? Мы предлагаем вам оригинальный рецепт соуса из йогурта и сметаны. Это настоящий соус для гурманов, он йогуртовый, нежный и очень изысканный!

Калорийность – 130 ккал.

Что добавляют и какой его состав:

• Йогурт без наполнителей – 200 гр.;
• Сметана пожирнее – 2 ст.л.;
• Огурец соленый, средний – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Соль, перчик черный, паприка, чили – по щепотке;
• Травы сушеные смесь – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.

Готовим белый соус для шаурмы:

1. Просто смешиваем в глубокой миске сметану с йогуртом, маслом, лимонным соком и горчицей.
2. Выдавливаем в смесь чеснок и мелко-мелко нарезаем огурчик.
3. Кладем соль, все травы и специи и размешиваем.

Пусть постоит полчасика, и вы будете приятно удивлены вкусом!

Соус из сметаны и майонеза

Еще один соус на шаурму: белый, сытный, со сметной, зеленью, чесноком, с добавлением специй, горчицы и майонеза.

Калорийность – 310 ккал.

Состав:

• Майонез – 150 гр.;
• Смета на – 100 гр.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Зелень свежая – смесь, пучок;
• Горчица дижонская – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ст.л.

Приготовление:

1. В блендер положить майонез и сметану.
2. Добавить нарезанный чеснок и зелень без жестких стеблей.
3. Добавим горчицу и карри, и взбиваем на высоких оборотах пару минут.

Теперь вы знаете как сделать соус за пять минут, такой вкусный!

Диетический соус без майонеза

Думаете, диеты, ЗОЖ и ПП несовместимы с любимой едой? Как бы ни так! Мы научим вас делать здоровый пп соус для шаурмы – и можете не переживать, он диетический, легкий и полезный. Никакого вреда здоровью и фигуре!

Калорийность – 68 ккал.

Ингредиенты:

• Йогурт легкий, натуральный – 200 гр.;
• Укроп, кинза – по маленькому букетику;
• Свежий огурчик – 1 шт.;
• Специи по вкусу, немного соли;
• Чеснок – 1 зубок.

Готовим диетический соус для шаурмы:

1. Чеснок и огурец измельчаем.
2. Режем кинзу и зелень.
3. Заливаем смесь йогуртом, немножко солим и приправляем;
4. Напоследок хорошенько взбиваем соус с помощью блендера.

На здоровье!

Соус для шаурмы с ряженкой

Если вам нравится заправка для шаурмы на кефире, то попробуйте вариант с ряженкой! Сюда идут кефир и сметана, но ряженка является основным компонентом.

Калорийность – 182 ккал.

Компоненты:

• Кефир – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Ряженка – 150 гр.;
• Хмели-сунели, карри – по 1 ч.л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Паприка и чили – по 0,5 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Сок лимонный – 1 ст.л.

Рецепт:

1. В мисочку наливаем ряженку, сметану и кефир и хорошенько размешиваем.
2. Выдавливаем туда чеснок.
3. Начинаем добавлять специи – не все сразу, постепенно, пробуя вкус и регулируя остроту.
4. Вливаем лимонный сок и окончательно размешиваем массу.

Вот и весь рецепт!

Соус для шаурмы с кетчупом и майонезом

Закончим самым простым, но вкусным рецептом соуса для шаурмы, который за пару минут делается из майонеза и кетчупа. Его вкус идеально сочетается с курицей, лавашом и овощами, и ваша шаверма будет очень вкусна!

Калорийность – 100 ккал.

Состав:

• Кетчуп – 3 ст.л.;
• Майонез – 150 гр.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Смесь «прованские травы» или подобная – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 1 ч.л.

Быстрый рецепт:

1. Возьмите емкость и смешайте в ней майонез с кетчупом.
2. Добавьте горчичку и соевый соус, мешайте, добиваясь однородности.
3. Добавьте карри и травы и взбейте.

Две минуты – и очень вкусно!

Заключение

Мы уверены, что среди людей, приготовивших шаверму с помощью наших рецептов, не найдется равнодушного. Выбирайте классику или оригинальные способы, и открывайте для себя новые вкусы!

Мы узнали самые уникальные и разнообразные рецепты соусов для шаурмы, среди которых вы наверняка выберите парочку любимых. Какой самый лучший – решать вам! Главное условие – готовить от души и с любовью. И тогда всегда будет вкусно!

Похожие статьи

Рецепт: Соус для шаурмы | Для Шавермы по-Питерски… Неповторимый классический вкус…

Ингредиенты:
ряженка — 100 гр.;
сметана — 100 гр.;
майонез — 100 гр.;
паприка молотая — 0,5 ч.л.;
карри приправа — 1 гр;
специи хмели-сунели — 1 гр.;
чеснок — 3-5 зубч.;
лимон — 5 гр.;
перец черный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу

И на самом деле этот фастфуд одно из вкуснейших блюд этого легендарного города. И вроде бы ничего необычного — просто обычная шаурма. Но!… «Шаверма по-Питерски» отличается от обычной шаурмы. А всё дело оказывается в соусе, который готовится специально для этой уличной еды. Этот соус остаётся неизменным уже не одно десятилетие и делает обычную шаурму той самой «Шавермой по-Питерски». Вот и я сейчас хочу поделиться с вами рецептом этого великолепного соуса.

Ну а я, как обычно, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

P.s. Время приготовления соуса указано без времени отведённого на отстаивание соуса в холодильнике.

Время приготовления: PT00H07M7 мин.

Это хороший рецепт?

вкусный рецепт в домашних условиях

Очень трудно, практически невозможно представить всеми любимую шаурму (шаверму) без соуса внутри. Он призван разнообразить блюдо, раскрыть по-другому вкус мяса с помощью чеснока в составе, добавить приятный, «тот самый» аромат. 🙂 Готовится чесночный соус для шаурмы на основе кефира с добавлением сметаны и майонеза. Процесс приготовления не займет много времени, что не удивительно, ведь шаурма – это быстрый стритфуд – тут нет времени для приготовления различных изысков. Сегодня мы подготовили для Вас рецепт чесночного соуса для шаурмы «как в ларьках». Не верите?.. Ну, да, возможно, у нас и не будет того самого аутентичного рецепта, но по вкусу наш вариант очень близок, и уж точно ничем не уступает по вкусу. Приготовьте и сами в этом убедитесь. 🙂

Рецепт чесночного соуса для шаурмы в домашних условиях

Белый сливочно-чесночный соус для шаурмы хорошо подойдет и для тех, кому надоели соусы на остове томата. Заправка получается нежная, ароматная, свежая, главное, выбрать хорошие, свежие, качественные продукты. О последних сейчас и поговорим.

Ингредиенты

• сметана (20% жирности) – 3 ст. л.;
• кефир (3% жирности) – 50-70 мл;
• майонез – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) – по вкусу;
• сладкая паприка – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как сделать чесночный соус для шаурмы?

Теперь давайте поговорим о приготовлении. Как мы и говорили ранее, кефирно-чесночный соус для шаурмы готовится достаточно быстро, но следует соблюдать определенную последовательность:

1. Первым делом отдельно смешайте сметану, майонез, кефир. Желательно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой комнатной температуры. В рецепте можно обойтись и без майонеза (если Вы его не идите, например, или не любите), но именно он придает соусу необходимую соленость и «плотность» (из-за жирности). Хорошо размешайте массу, стараясь сделать ее максимально однородной.
2. Добавьте специи, перемешайте, попробуйте. По вкусу посолите, поперчите. Еще раз тщательно вымешайте, что соль, перец и специи хорошо разошлись. Можно отставить соус на время, чтобы он немного настоялся.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лучше всего использовать именно пресс, ведь он позволит чесноку пустить как можно больше сока. В дальнейшем именно сок «разойдется» по всему соусу. Добавить его в смесь, подготовленную ранее.
4. Возьмите всю зелень, которую Вы подготовили, чтобы добавить в соус для шаурмы из сметаны и чеснока. Пучки стоит тщательно промыть холодной проточной водой. Затем удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Уберите жесткие стебли, для соуса используйте только листья – измельчите их.
5. Хорошо все перемешайте до однородного состояния. Дайте соусу настояться минут 10 и все – можно использовать по назначению. В принципе, можно опустить последний пункт (если нет времени), но так раскроются все вкусы и ароматы.

Как видите, в соусе для шаурмы с майонезом, сметаной, кефиром и чесноком – действительно нет ничего сложного. Никакая термическая обработка не нужна, времени на приготовление уйдет от силы минут 20. Получается очень вкусно – обязательно попробуйте приготовить. 😉 Если же хотите приготовить чесночный соус не для шаурмы, то Вам сюда. Мы уже подобрали для Вас лучшие рецепты на любой вкус.

Соус для шаурмы 🥙 (шавермы): рецепты в домашних условиях

Соус для шаурмы – это та фишка, которая делает восточную шаурму сочной и вкусной.

Суть шавермы, как порой называют шаурму, заключается в том, что мелко нарезанная начинка из мяса и овощей укладывается на лист лаваша, поливается соусом и заворачивается свободной частью этого же листа.

Понятно, что с такими требованиями шаурма может иметь сотни вариантов – в зависимости от видов мяса и нарубленных овощей. Но больше всего вкус блюда меняет соус для шаурмы. В них важна каждая мелочь – продукт-основа, специи, зелень. При этом знаменитая смесь кетчуп плюс майонез – это примитивизм, превращающий шаурму в калорийный фаст-фуд с однообразным вкусом.

Попробуйте сделать шаверму полезной и низкокалорийной, приготовив соус для шаурмы в домашних условиях. При этом ее вкус только выиграет, ведь в нем будут только натуральные компоненты.

Домашний соус для шавермы. Секреты и особенности приготовления:

• продукты, которые используются как для самой шаурмы, так и для ее соуса должны быть безукоризненно свежими. В этом – залог успеха.
• повысить густоту соуса без дополнительных калорий поможет рубленая зелень и овощи. Чем их больше – тем соус гуще.
• введение в состав соуса специй может полностью изменить его вкус, например, придать перцем остроту.
• соус не должен быть черезчур густым или слишком жидким. Консистенция должна быть нежной и однородной, без комков.
• насыщенность вкуса будет максимальной, если соус после приготовления оставить в покое минут на 20-ть. Раскрыв полностью свой вкус (настоявшись) соус для шаурмы еще ярче подчеркнет вкус блюда.
• солить соус нужно в конце приготовления и только после того, как вы, попробовав его, убедитесь, что дополнительная соль в нем действительно нужна.
• специи, зелень и чеснок добавят соусу еще больше вкуса, если их перед введением в него слегка растереть пестиком.
• соус обретет более яркий цвет за счет паприки, зелени или карри.
• соус пригоден не только для сдабривания шаурмы. Им можно заправить мясные блюда или салаты, подать к сухарикам или снекам, а если остался лишний – его можно заморозить и в дальнейшем (после разморозки) использовать как маринад для мяса перед его запеканием или обжаркой.
• если в рецепте присутствует майонез, то попробуйте и его приготовить самостоятельно. Шаурма с соусом из домашнего майонеза просто восхитительна.
• отличными добавками к соусу являются: карри, хмели-сунели, зира, кориандр, петрушка (в том числе и сушеная), укроп и перо лука, листочки базилика, кинза, огурцы (свежие или маринованные), а также обжаренные и растертые с маслом семена кунжута

Классический соус для шаурмы

Приготовьте:

• 100 гр. несладкого йогурта или ряженки
• 100 гр. любого майонеза (Провансаль, Махеев и т.п.)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 1 кружок лимона
• 2-3 чесночных зубчика
• щепотку сахара, соли, специй (по желанию)

Готовить надо так:

1. Соедините ряженку со сметаной и майонезом, разотрите до однородности.
2. Из кружка лимона выдавите сок и разотрите его с базовой массой.
3. Чеснок превратите в пюре и вмешайте в смесь.
4. Специи разотрите в ступке с солюь и сахаром и добавьте в соус.
5. Полученную массу взбейте блендером или миксером, дайте настояться в холодильнике 18-20 минут.

Соус для шаурмы как в ларьках

Этот универсальный продукт любую шаурму сделает сочной. Обычно именно его готовят повара в ларьках.

Приготовьте:

• 100 гр. любого майонеза (лучше жирного)
• 100 гр. кефира (не обезжиренного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 1 чесночный зубчик
• щепотка молотого черного перца
• соль, зелень, пряности – при необходимости

Готовить надо так:

Соедините все компоненты и разотрите соус до однородного состояния, при желании добавьте зелень и любимые пряности.

Чесночный соус для шаурмы

Это натуральный, но достаточно острый соус. Он особенно хорош для шаурмы с мясом курицы.

Приготовьте:

• 1 ст. кефира
• 4 желтка
• 100 мл растительного масла
• 2 ч.л. горчичной пасты
• 4-5 чесночных зубчиков
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого перца (черного)
• щепотка красного перца
• 1-2 веточки петрушки

Готовить надо так:

1. Соединить желтки, кефир, горчицу, соль и перцы, взбить.
2. Не прекращая взбивания ввести по ложке масло и пропущенный через чеснокодовку чеснок.
3. Выдержите в холодильнике 40-60 минут, добавьте мелкорубленную зелень.

Этот соус несколько мягче предыдущего – молочные продукты делают остроту чеснока и перцев нежной и не обжигающей. При желании кефир в рецепте можно заменить на жидкую сметану.

Приготовьте:

• 100 гр. кефира (не обезжиренного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 2-4 чесночных зубчика
• по щепотке карри, красного и черного перцев
• соль и рубленая зелень

Готовить надо так:

1. Растереть в пюре чеснок, специи и соль.
2. Смешать чесночную кашицу с кефиром, сметаной и зеленью.
3. Выдержать в холодильнике 30-35 минут.

Белый соус для шаурмы

Этот огуречный соус очень свежий, нежный. Он хорош не только с шаурмой, но и молодым картофелем, овощами, а также рыбой и шашлыком.

Приготовьте:

• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 100 гр. майонеза (можно заменить сметаной)
• 1 крупный огурец
• 20 мл сока лимона (не обязательно)
• 1-2 чесночных зубчика
• щепотка паприки, при желании — зиры
• соль и рубленая петрушка, при желании – кинза и перья лука

Готовить надо так:

1. Натереть (на крупной терке) огурец, при желании очистив и освободив от семян.
2. Соединить майонез и сметану. Если состав достаточно густой, то сок из огуречной массы отжимать не стоит, если жидкий – то огуречную смесь слегка отожмите и введите в состав.
3. Чеснок превратить в пюре и ввести в соус вместе со специями и зеленью. Соус не просто перемешивайте, а взбивайте венчиком.
4. Сок лимона добавьте в самом конце приготовления, еще раз взбейте.

Томатный соус для шаурмы

Идеальной заменой кетчупа в шаверме станет томатный соус. Он содержит мало калорий и имеет яркий сладковатый вкус с легкой перчинкой. Соус можно делать как с термической обработкой, так и без нее. Но хранится он мало – не более 4-5 часов (в холодильнике).

Приготовьте:

• 200 гр. томатного сока с мякотью (или 50 гр. томатной пасты и 150 гр. помидора)
• 1 луковицу
• 1 болгарский перец
• 2 ст.л. масла растительного
• 2-3 чесночных зубчика
• 1 ст.л. сока выжатого из лимона
• по солидной щепотке соли, сахара, кориандра, черного и красного перца
• рубленый пучок базилика, петрушки, кинзы

Готовить надо так:

Соус без термической обработки:

1. Лук, болгарский перец, помидор и томатную пасту (или сок) превратить блендером в пюре.
2. Добавьте размятый чеснок, соль и сахар, специи, зелень, масло, и, наконец – лимонный сок.
3. Настаивайте минут 15-ть.

Соус с термической обработкой:

1. Лук нарезать и подрумянить в масле.
2. Добавить к золотистому и мягкому луку томатный сок или мелкие кусочки помидора, смешанные с томатной пастой, а также сахар, соли, специи. Потушить состав до легкого загустения и остудите.
3. Соус перелить в чашку блендера, добавить кусочки болгарского перца и измельчить.
4. Всыпать рубленую зелень, перемешать, настоять в холодильнике 10-12 минут.

Ореховый соус для шавермы

Этот соус с насыщенным вкусом идеально дополнит шаурму из курицы. Он особенно понравится поклонникам грузинской кухни.

Приготовьте:

• 2 чесночных зубчика
• 50 гр. мелко перемолотых грецких орехов
• 150 гр. сметаны 20-25% жирности
• по 1 ч.л. соевого соуса и лимонного сока
• по щепотке хмели-сунели и соли
• пучок мело нарубленной кинзы (или петрушки)

Готовить надо так:

1. Смешать измельченные в крошку орехи с пропущенным через чеснокодавку чесноком, соком лимона и соевым соусом.
2. Рубленую зелень нужно посыпать солью и хмели-сунели, и слегка растереть.
3. Соединить обе массы вмешать к ним сметану, настаивайте с полчасика.

Соус для шавермы из йогурта

Этот средиземноморский соус подойдет тем, кто считает каждую калорию, не зря же он считается диетическим. Тем, кто боится шаурмы, совет – просто заправьте соусом салат из овощей – вкуснотища!

Приготовьте:

• 100 мл белого несладкого йогурта (низкой жирности)
• 1 ст.л. сока отжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке молотой смеси перцев, орегано, кориандра

Готовить надо так:

1. Смешать специи, горчицу и сок, отжатый из лимона.
2. Вмешайте полученный состав в йогурт, настаивайте 50-60 минут.

Особой нежностью обладают соусы, созданные на основе сливок. Ловите рецепты!

Соус сливочный с сыром

Приготовьте:

• 100 мл сливок
• 50 гр. любого сыра
• 1 чесночный зубчик
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй и соли

Готовить надо так:

1. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте со сливками, горчицей, солью и вашими любимыми пряностями (паприкой, карри и т.п.).
2. Соедините сливочную смесь с кусочками мягкого или натертым твердым сыром.

Соус сливочный с кунжутом

Приготовьте:

• 50 гр. майонеза (можно домашнего)
• 150 мл сливок
• 15 гр. кунжутных семян
• 1 ст.л. сока выжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй (можно без них) и соли

Готовить надо так:

1. Растереть майонез и сливки, ввести горчичную пасту, сок лимона и соль.
2. Семена кунжута подсушить на сухой сковородке, слегка помять пестиком и ввести в соус.

Но и это еще далеко не все соусы, которыми можно заправить шаурму. Попробуйте для этой цели использовать испанские острые соусы – алиоли или сальса брава. Они горячие, как сама Испания!

Соус Алиоли для шаурмы

Приготовьте:

• 1 яйцо куриное или 2-3 перепелиных
• 1-2 чесночных зубчика
• 200 – 250 гр. масла растительного
• щепотка соли

Готовить надо так:

1. Чеснок рубим и помещаем в стакан блендера, сюда же вбиваем яйцо, сыпем соль и опускаем в стакан погруженный блендер.
2. Желток закрываем крыльчаткой блендера, включаем его и начинаем подливать масло (лучше оливковое). Яйцо будет эмульгировать масло, превращая его в чесночный майонез.

Соус для шаурмы Сальса брава

Приготовьте:

• 1 белая луковица
• 2-3 чесночных зубчика
• 200 мл перетертых помидоров
• 1-2 десертных ложки темного винного уксуса (или бализамического, в крайнем случае — яблочного)
• растительное масло для обжаривания
• щепотка соли, сахара, при желании — пряностей
• свежий или сухой красный перец (острый)

Готовить надо так:

1. На масле обжариваем кубики лука, нарубленный чеснок и чили (его количество регулируйте по вкусу)
2. В подрумяненный лук вводим перетертые томаты и тушим до загустения.
3. Добавляем уксус (обратите внимание – столовый добавлять нельзя!), перемешиваем и снимаем пробу.

Начинаем выправлять вкус, пробуя и добавляя сахар, соль, специи.

Как делать белый соус для шаурмы

Соус для шаурмы – это та фишка, которая делает восточную шаурму сочной и вкусной.

Суть шавермы, как порой называют шаурму, заключается в том, что мелко нарезанная начинка из мяса и овощей укладывается на лист лаваша, поливается соусом и заворачивается свободной частью этого же листа.

Понятно, что с такими требованиями шаурма может иметь сотни вариантов – в зависимости от видов мяса и нарубленных овощей. Но больше всего вкус блюда меняет соус для шаурмы. В них важна каждая мелочь – продукт-основа, специи, зелень. При этом знаменитая смесь кетчуп плюс майонез – это примитивизм, превращающий шаурму в калорийный фаст-фуд с однообразным вкусом.

Попробуйте сделать шаверму полезной и низкокалорийной, приготовив соус для шаурмы в домашних условиях. При этом ее вкус только выиграет, ведь в нем будут только натуральные компоненты.

Домашний соус для шавермы. Секреты и особенности приготовления:

• продукты, которые используются как для самой шаурмы, так и для ее соуса должны быть безукоризненно свежими. В этом – залог успеха.
• повысить густоту соуса без дополнительных калорий поможет рубленая зелень и овощи. Чем их больше – тем соус гуще.
• введение в состав соуса специй может полностью изменить его вкус, например, придать перцем остроту.
• соус не должен быть черезчур густым или слишком жидким. Консистенция должна быть нежной и однородной, без комков.
• насыщенность вкуса будет максимальной, если соус после приготовления оставить в покое минут на 20-ть. Раскрыв полностью свой вкус (настоявшись) соус для шаурмы еще ярче подчеркнет вкус блюда.
• солить соус нужно в конце приготовления и только после того, как вы, попробовав его, убедитесь, что дополнительная соль в нем действительно нужна.
• специи, зелень и чеснок добавят соусу еще больше вкуса, если их перед введением в него слегка растереть пестиком.
• соус обретет более яркий цвет за счет паприки, зелени или карри.
• соус пригоден не только для сдабривания шаурмы. Им можно заправить мясные блюда или салаты, подать к сухарикам или снекам, а если остался лишний – его можно заморозить и в дальнейшем (после разморозки) использовать как маринад для мяса перед его запеканием или обжаркой.
• если в рецепте присутствует майонез, то попробуйте и его приготовить самостоятельно. Шаурма с соусом из домашнего майонеза просто восхитительна.
• отличными добавками к соусу являются: карри, хмели-сунели, зира, кориандр, петрушка (в том числе и сушеная), укроп и перо лука, листочки базилика, кинза, огурцы (свежие или маринованные), а также обжаренные и растертые с маслом семена кунжута

Классический соус для шаурмы

• 100 гр. несладкого йогурта или ряженки
• 100 гр. любого майонеза (Провансаль, Махеев и т.п.)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 1 кружок лимона
• 2-3 чесночных зубчика
• щепотку сахара, соли, специй (по желанию)

Соус для шаурмы как в ларьках

Этот универсальный продукт любую шаурму сделает сочной. Обычно именно его готовят повара в ларьках.

• 100 гр. любого майонеза (лучше жирного)
• 100 гр. кефира (не обезжиренного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 1 чесночный зубчик
• щепотка молотого черного перца
• соль, зелень, пряности – при необходимости

Готовить надо так:

Соедините все компоненты и разотрите соус до однородного состояния, при желании добавьте зелень и любимые пряности.

Чесночный соус для шаурмы

Это натуральный, но достаточно острый соус. Он особенно хорош для шаурмы с мясом курицы.

• 1 ст. кефира
• 4 желтка
• 100 мл растительного масла
• 2 ч.л. горчичной пасты
• 4-5 чесночных зубчиков
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого перца (черного)
• щепотка красного перца
• 1-2 веточки петрушки

Готовить надо так:

1. Соединить желтки, кефир, горчицу, соль и перцы, взбить.
2. Не прекращая взбивания ввести по ложке масло и пропущенный через чеснокодовку чеснок.
3. Выдержите в холодильнике 40-60 минут, добавьте мелкорубленную зелень.

Соус для шаурмы с чесноком и сметаной

Этот соус несколько мягче предыдущего – молочные продукты делают остроту чеснока и перцев нежной и не обжигающей. При желании кефир в рецепте можно заменить на жидкую сметану.

• 100 гр. кефира (не обезжиренного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 2-4 чесночных зубчика
• по щепотке карри, красного и черного перцев
• соль и рубленая зелень

Готовить надо так:

1. Растереть в пюре чеснок, специи и соль.
2. Смешать чесночную кашицу с кефиром, сметаной и зеленью.
3. Выдержать в холодильнике 30-35 минут.

Белый соус для шаурмы

Этот огуречный соус очень свежий, нежный. Он хорош не только с шаурмой, но и молодым картофелем, овощами, а также рыбой и шашлыком.

• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 100 гр. майонеза (можно заменить сметаной)
• 1 крупный огурец
• 20 мл сока лимона (не обязательно)
• 1-2 чесночных зубчика
• щепотка паприки, при желании — зиры
• соль и рубленая петрушка, при желании – кинза и перья лука

Готовить надо так:

1. Натереть (на крупной терке) огурец, при желании очистив и освободив от семян.
2. Соединить майонез и сметану. Если состав достаточно густой, то сок из огуречной массы отжимать не стоит, если жидкий – то огуречную смесь слегка отожмите и введите в состав.
3. Чеснок превратить в пюре и ввести в соус вместе со специями и зеленью. Соус не просто перемешивайте, а взбивайте венчиком.
4. Сок лимона добавьте в самом конце приготовления, еще раз взбейте.

Томатный соус для шаурмы

Идеальной заменой кетчупа в шаверме станет томатный соус. Он содержит мало калорий и имеет яркий сладковатый вкус с легкой перчинкой. Соус можно делать как с термической обработкой, так и без нее. Но хранится он мало – не более 4-5 часов (в холодильнике).

• 200 гр. томатного сока с мякотью (или 50 гр. томатной пасты и 150 гр. помидора)
• 1 луковицу
• 1 болгарский перец
• 2 ст.л. масла растительного
• 2-3 чесночных зубчика
• 1 ст.л. сока выжатого из лимона
• по солидной щепотке соли, сахара, кориандра, черного и красного перца
• рубленый пучок базилика, петрушки, кинзы

Готовить надо так:

Соус без термической обработки:

1. Лук, болгарский перец, помидор и томатную пасту (или сок) превратить блендером в пюре.
2. Добавьте размятый чеснок, соль и сахар, специи, зелень, масло, и, наконец – лимонный сок.
3. Настаивайте минут 15-ть.

Соус с термической обработкой:

1. Лук нарезать и подрумянить в масле.
2. Добавить к золотистому и мягкому луку томатный сок или мелкие кусочки помидора, смешанные с томатной пастой, а также сахар, соли, специи. Потушить состав до легкого загустения и остудите.
3. Соус перелить в чашку блендера, добавить кусочки болгарского перца и измельчить.
4. Всыпать рубленую зелень, перемешать, настоять в холодильнике 10-12 минут.

Ореховый соус для шавермы

Этот соус с насыщенным вкусом идеально дополнит шаурму из курицы. Он особенно понравится поклонникам грузинской кухни.

• 2 чесночных зубчика
• 50 гр. мелко перемолотых грецких орехов
• 150 гр. сметаны 20-25% жирности
• по 1 ч.л. соевого соуса и лимонного сока
• по щепотке хмели-сунели и соли
• пучок мело нарубленной кинзы (или петрушки)

Готовить надо так:

1. Смешать измельченные в крошку орехи с пропущенным через чеснокодавку чесноком, соком лимона и соевым соусом.
2. Рубленую зелень нужно посыпать солью и хмели-сунели, и слегка растереть.
3. Соединить обе массы вмешать к ним сметану, настаивайте с полчасика.

Соус для шавермы из йогурта

Этот средиземноморский соус подойдет тем, кто считает каждую калорию, не зря же он считается диетическим. Тем, кто боится шаурмы, совет – просто заправьте соусом салат из овощей – вкуснотища!

• 100 мл белого несладкого йогурта (низкой жирности)
• 1 ст.л. сока отжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке молотой смеси перцев, орегано, кориандра

Готовить надо так:

1. Смешать специи, горчицу и сок, отжатый из лимона.
2. Вмешайте полученный состав в йогурт, настаивайте 50-60 минут.

Особой нежностью обладают соусы, созданные на основе сливок. Ловите рецепты!

Соус сливочный с сыром

• 100 мл сливок
• 50 гр. любого сыра
• 1 чесночный зубчик
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй и соли

Готовить надо так:

1. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте со сливками, горчицей, солью и вашими любимыми пряностями (паприкой, карри и т.п.).
2. Соедините сливочную смесь с кусочками мягкого или натертым твердым сыром.

Соус сливочный с кунжутом

• 50 гр. майонеза (можно домашнего)
• 150 мл сливок
• 15 гр. кунжутных семян
• 1 ст.л. сока выжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй (можно без них) и соли

Готовить надо так:

1. Растереть майонез и сливки, ввести горчичную пасту, сок лимона и соль.
2. Семена кунжута подсушить на сухой сковородке, слегка помять пестиком и ввести в соус.

Но и это еще далеко не все соусы, которыми можно заправить шаурму. Попробуйте для этой цели использовать испанские острые соусы – алиоли или сальса брава. Они горячие, как сама Испания!

Соус Алиоли для шаурмы

• 1 яйцо куриное или 2-3 перепелиных
• 1-2 чесночных зубчика
• 200 – 250 гр. масла растительного
• щепотка соли

Готовить надо так:

1. Чеснок рубим и помещаем в стакан блендера, сюда же вбиваем яйцо, сыпем соль и опускаем в стакан погруженный блендер.
2. Желток закрываем крыльчаткой блендера, включаем его и начинаем подливать масло (лучше оливковое). Яйцо будет эмульгировать масло, превращая его в чесночный майонез.

Соус для шаурмы Сальса брава

• 1 белая луковица
• 2-3 чесночных зубчика
• 200 мл перетертых помидоров
• 1-2 десертных ложки темного винного уксуса (или бализамического, в крайнем случае — яблочного)
• растительное масло для обжаривания
• щепотка соли, сахара, при желании — пряностей
• свежий или сухой красный перец (острый)

Готовить надо так:

1. На масле обжариваем кубики лука, нарубленный чеснок и чили (его количество регулируйте по вкусу)
2. В подрумяненный лук вводим перетертые томаты и тушим до загустения.
3. Добавляем уксус (обратите внимание – столовый добавлять нельзя!), перемешиваем и снимаем пробу.

Начинаем выправлять вкус, пробуя и добавляя сахар, соль, специи.

Добрый всем день! В предыдущей статье вы познакомились с шаурмой по-домашнему, в этой предлагаю вашему вниманию самые популярные и вкусные соусы, которые сделают ее еще более вкусной и ароматной.

Ну, а тем кто не знает что такое шаурма или шаверма и как ее готовить, предлагаю заглянуть в эту статью:

Хочется еще сразу отметить, что соусов к этому блюдо не счесть, у каждого шеф-повара есть свою секреты и нюансы, которые делают его самым неповторимым и неотразимым. В этой заметке будут представлены самые популярные виды.

Соус для шаурмы классический в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото

Хотите сделать по-домашнему вкусно, быстро и просто? Воспользуйтесь этим традиционным несложным вариантом, который напомнит вам вкус, который делают в палатках. Он на основе ряженки+сметаны и майонеза. Используется хмели-сунели, чтобы привнести оригинальность и неповторимость.

Нам понадобится:

• Ряженка — 50 мл
• Майонез -50 мл
• Сметана — 50 мл.
• Лимон — 1 ч.л
• Соль — щепотка
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Хмели-Сунели, карри — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка -по вкусу

Способ приготовления:

1. Возьмите любую миску или любой контейнер, налейте в него 50 мл ряженки, не удивляйтесь, но совершенно верно используется именно она, без кефира. Далее столько же майонеза. И конечно же сметану тоже 50 мл, лучше всего подойдет 15%.

2. Буквально пару капелек для ароматного вкусу выжьмите сок лимона.

3. Посахарите, посолите.

4. Затем добавьте хмели-сунели, ее не должно быть много, но она должна обязательно присутствовать.

Важно! Смотрите не переборщите со специями, лучше потом еще добавите по вкусу.

5. Далее карри, паприка которая нужна для цвета.

6. Затем чеснок пропустите через чеснокодавку. Какой аромат стоит, аж дух захватывает.

7. Все перемешайте. Включите при помощи рук «эффект миксера», быстро все тщательно перемещайте. 🙂 Ну вот и все, очень классная заправка готова, которая понравится абсолютно всем без исключения!

Важно! Чтобы получилось еще более вкусно, нужно чтобы соус постоял в холодильнике ночь. А еще интересное название у этого варианта соуса «по-питерски» вот почему так прозвали я к сожалению не знаю.

Именно вариант из ряженки многим нравится больше всего.

Еще один вариант, который хочется показать вам в этом видео, уж очень мне понравился:

Соус» для шаурмы настоящий красный

Знаменитый соус, так сказать который знают абсолютно все шеф-повара. Попробуйте и вы такой приготовить. Этот вариант реально идеальный, подходит к любой разновидности шавермы.

Нам понадобится:

• Майонез—120 г
• Кефир—100 г
• Сметана—1,5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Карри—0,5 ч. л.
• Хмели-сунели—щепотка
• Паприка сладкая(молотая) —щепотка

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовьте все нужные приправы.

2. Далее внесите в миску сметану, майонез и кефирчик, а после добавьте все специи. Чеснок нужно будет обязательно выдавить через пресс. Все хорошенько перемешайте.

3. Собственно и все, такой желтоватого цвета соус готов, осталось только сделать шаурму!

Важно! Чтобы все специи и приправы равномерно разошлись, нужно чтобы заливка-соус постояла некоторое время хотя бы пару часиков.

Можно использовать его и для любого сорта мяса, например говядины, свинины или курицы. Моя семья его любит еще с картошечкой. Ух, как же вкусненько, просто супер! Я пробовала такой наносить на шашлык, просто объедение получилось.

Сырный соус для шаурмы, как в киоске

Заправка из сыра, это вообще классная вещь, которую можно использовать в любых блюдах, я люблю макать в такой гренку с яйцом, жареных кальмаров, картошку. А вы?

Я уверена, что такой сливочно-сырнй вкус никого не оставит равнодушным.

Нам понадобится:

• Сливки 20% — 100 мл
• Сыр – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Сыр и чеснок натрите на телкой терке.

2. В сковороду налейте сливки и доведите их до кипения, далее посыпьте сыром, чтобы он расплавился.

3. Присыпьте чесноком и можете поперчить. Все готово, уберите с огня.

Соус для шаурмы без майонеза в домашних условиях, как в ларьках и палатках

Хороший вариант, для тех кто не любит майонез, а предпочитает заменить его на кефир или сметану. Сметанный вариант полюбят все, ведь он безопасный для нашего организма, а приправы придадут некую изюминку, а огурец в составе подарит аромат лета. 🙂

Нам понадобится:

• сметана — 125 мл
• огурец свежий — 1 шт.
• чеснок — 2 шт.
• зеленый лук — по вкусу 2 перышка
• кинза — по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л
• зира — щепотка
• соль

Способ приготовления:

1. Свежий огурец натрите на терке, главное берите мелкую терку. Чеснок тоже лучше будет пропустить и выдавить через специальное устройство для чеснока.

2. Всю зелень накрошите кухонным ножом, это касается кинзы и зеленого лука.

3. Теперь все полученные продукты положите в сметану и перемешайте тщательно ложкой. Добьте растительное масло. Улыбнитесь и заново помешайте. Все готово! Дайте постоять настояться в прохладном месте.

Соус для шаурмы из кефира и майонеза, сметаны и чеснока

Самый оригинальный и популярный вариант, который немного похож на предыдущие виды, смотрите в этом небольшом видео с канала ютуб:

Белый чесночный соус для шаурмы

Интересное название дали жители России, белый, наверно за то, что и правду он получается именно такого цвета. В нем нет ничего лишнего. Можно даже сказать, что получается лучше в чем ларьках, но опять же тоже на любителя, у всех вкусы разные, одному нравится, другому нет. А вы больше всего какой делаете и готовите?

Именно такой вид готовят в известных ресторанах и богатых заведениях моего города.

Нам понадобится:

• сметаны — 2 ст.л
• кефир — 2 ст.л
• чеснок — 3 зубчика
• майонез — 2 ст.л
• сушеные травы по вкусу
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Чеснок, в этом варианте перетирается при помощи пестика в ступе, вместе с солью, так считается чеснок лучше отдает свой вкус. Далее добавьте перчик, сушеные травки, перемешайте все и заново пестиком разомните.

2. Далее добавьте все белые продукты, это кисломолочку. Перемешайте и дайте настояться пару часов, а лучше ночь в холодильнике.

Такой домашний соус можно использовать хоть для рыбы, хоть для мяса или печени и даже для курицы.

Важно! Можно добавить еще магги, если вы любитель экспериментов!

Соус для шаурмы из сметаны и горчицы, рецепт

Любителям необычных ощущений, да и вообще все тем кто любит такой зелененький ингредиент рекомендую приготовить этот вариантик. Он простой и абсолютно легкий, быстрый и вкусный в готовке. Делается без чеснока, заметьте это редкий вид, чтобы не добавлялся этот важный ингредиент.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. В сметану добавьте соль, перец красный или черный молотый, пол ложечки горчицы, лучше всего собственного производства.

2. Перемешайте, добавьте резанную петрушку. Вот что получилось, быстро и не очень сложно, можно сказать легко.

Соус к шаурме из майонеза и кетчупа

Ну, а такой вариант, уж точно для самых ленивых, возьмите майонез и кетчуп 1 к 1 в пропорциях, перемешайте ложкой, ну а потом применяйте по назначению. При желании можно добавить чеснока, чтобы он получился чесночным вкусом.

Соус для шаурмы из томатной пасты

Лично я такой просто обожаю, наверно потому, что я поклонница томатов, люблю я из них делать салаты и пить сок. Конечно этот вариант не такой популярный, как все остальные, предыдущие. Его обычно делают если мясо сухое, то он как раз и смягчает его.

Нам понадобится:

• томатный сок — 0,5 ст.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• болгарский перец — 0,5 шт.
• помидор свежий — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст.л
• чеснок — 2 дольки
• базилик, кинза по вкусу
• сок лимона — 0,5 ст.л
• перец черный — щепотка
• кориандр — щепотка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промойте под проточной водой, уберите все ненужные части, например семечки у болгарского перца, у помидора и чеснока шкурку. Репчатый лук тоже очистите.

2. В чашу блендера поместите все продукты и перемолите. Далее налейте томатного сока, выдавите несколько капель лимонного сока, посолите добавьте приправы и специи.

3. В самом конце внесите растительное масло. Все готово, вот такой томатный или можно сказать овощной вид вы можете сделать сами дома своими руками!

Интересно! Это вид называется турецким.

Соус для шаурмы из йогурта с зеленью и чесноком

В наше время конечно можно и купить готовый вариант и заправить им свою любимую шаурму, но это согласитесь уже не то. Предлагаю йогуртовый вариант приготовления. Он легко заменит всеми любимый майонез, но только он будет содержать намного меньше калорий, будет низкокалорийный и питательный. Цветом получается нежнозеленым, очень красиво смотрится, не правда ли?

Нам понадобится:

• йогурт натуральный, желательно без добавок — 2-3 ст.л
• чеснок — 1 долька
• петруша — несколько листиков
• лимонный сок — 0, ч.л

Способ приготовления:

Чеснок выдавите через специальный контейнер с отверстиями, чеснокодавку. Добавьте его к йогурту, петрушку мелко порубите и отправьте туда же. Добавьте лимонный сок и все тщательно смешайте. Классно и быстро, все готово.

На этом я заканчиваю писать, до новых встреч, не забывайте писать комментарии, делиться отзывами и предложениями или своими наработками, мнением. Пока-пока, успехов и везения во всем!

P.S Прочитала на форуме, оказывается есть еще необыкновенный вариант арабского соуса для шаурмы, на основе маринованного огурца. Кто пробовал такой делать, напишите свои впечатления. Его даже считают диетическим и низкокалорийным, из-за того, что он без майонеза.

Многие из моих читателей просили соус от Сталика Ханкишиева, о нем я писала в предыдущей статье, так что читайте там.

Одним из самых аппетитных блюд в категории закусок является шаурма или, как ее еще называют, шаверма. Особенно ароматной ее делает соус – сладковатый, острый или неповторимый нежный. Заправка может быть абсолютно разная. Несколько способов, как сделать соус для шавермы, представлено в рецептах.

Как сделать соус для шаурмы

Хоть для этой закуски и считается привычным смесь кетчупа с майонезом, шаверма требует вызывающего аппетит соуса, который бы дополнял не только мясо, но и овощи. Такая заправка подчеркнет и вкус лаваша, а из простого набора продуктов сделает необычайно вкусное блюдо. Оно получится сочным и мягким. В классическом варианте соус к шаурме добавляют дважды – к начинке и к лавашу. Сама же заправка состоит из одного основного продукта и нескольких дополнительных. Количество последних чуть меньше. Сделать соус для шаурмы можно на основе следующих продуктов:

• майонеза;
• масла;
• томатного соуса или кетчупа;
• сливок или сметаны;
• ряженки, кефира или натурального йогурта.

Перечисленные компоненты могут использоваться вместе или же по отдельности. Особенной обработки не требуется – их нужно просто смешать. Пропорции же указываются в рецепте или берутся по личным предпочтениям. Дополнительные же ингредиенты часто требуют термической обработки или же измельчения. В качестве таких можно использовать:

Настоящий соус для шавермы, которую продает любой ларек, готовится на основе кефира со сметаной и майонезом. Эти компоненты смешивают практически в равных пропорциях. Чтобы вкус получился насыщеннее и ярче, добавляют измельченную зелень с чесноком и специями. Последние рекомендуется использовать такие, которые подойдут к мясу в шаверме. Не обязательно соблюдать все рекомендации общепринятого рецепта. Состав заправки тем и хорош, что его легко можно изменить в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Рецепт соуса для шаурмы

Сама шаверма относится к восточной кухне. В качестве мяса используется говядина, баранина или курица. В русском варианте часто добавляют свинину. Из овощей берут морковку, жареную картошку, сыр, капусту, салат, помидоры и даже грибы. Рецепт соуса для шаурмы в домашних условиях у каждого свой. Кому-то нравится белый на основе кисломолочных продуктов, другим – более острый с кетчупом. Отличаться соусы могут и используемыми специями. Классическими считаются черный и красный перец, чеснок, а к более экзотическим относится хмели-сунели, кориандр, куркума и зира.

Классический рецепт соуса для шавермы

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 317 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Большинство поклонников шавермы предпочитают классический вариант заправки на основе майонеза и сметаны с кефиром. Приготовление ее не занимает много времени, но важно дать продуктам настояться, чтобы они хорошенько пропитались специями. Вместо кефира по рецепту можно использовать и ряженку. Специи и их количество тоже легко менять, добавляя свои по вкусу. Не стоит отказывать от чеснока, ведь он обязательно входит в классический рецепт соуса для шавермы.

• майонез – 100 грамм;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 100 г;
• кефир – 80 г;
• петрушка, укроп, черный и красный перец, кориандр, кинза, карри – по вкусу;
• соль – 1 щепотка.

1. В отдельной мисочке соединить кефир со сметаной и майонезом, перемешать до однородности.
2. Чеснок перетереть на мелкой терке или же раздавить в чеснокодавилке.
3. Добавить к майонезной смеси все специи, еще раз перемешать.
4. В конце ввести чеснок, размешать и дать постоять около 1 часа.

Чесночный соус для шаурмы

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 335 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чесночный соус для шаурмы будет отличным для тех, кто предпочитает блюдо поострее. Готовится такая заправка тоже быстро, причем ее можно подать к другим блюдам, например, горячему мясу или пицце. Некоторые ингредиенты в рецепте легко заменяются – кинза на петрушку или тархун. Хранится готовая заправка для шаурмы несколько суток в холодильнике, но лучше употреблять ее свежей.

• молотый красный и черный перец – по вкусу;
• майонез – 4 ст.л.;
• кинза – по вкусу;
• кефир – 4 ст.л.;
• сметана – 4 ст.л.;
• чеснок – 6 зубчиков.

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к нему мелко порезанную кинзу.
2. Далее залить кефир, ввести сметану со специями и все перемешать.
3. Дать настояться в холодильнике около получаса.

>

Шаурма (шаверма) классическая – пошаговый фоторецепт

Шаурма (шаверма) классическая

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин

Рецептов шаурмы — множество. В том числе — называющих себя классическими. Этот рецепт — настоящая классика: без сыра, корейской моркови и пр. ненужных ингредиентов. Именно по такому рецепту (с различными вариациями) шаурма (по-московски) и шаверма (по-питерски) появилась в 90-х годах прошлого века.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе
• 3 армянских лаваша
• 2 свежих огурца (или один свежий, один соленый)
• 100-200 г белокочанной капусты
• 2 помидора
• 1 луковица (по желанию)
• зелень
• приправы по вкусу

• 4 столовые ложки сметаны
• 4 столовые ложки кефира
• 4 столовые ложки густого майонеза
• 3-4 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• кориандр, карри, соль, по желанию немного свежих или сушеных трав (кинза, петрушка, укроп)

Способ приготовления

Филе курицы разрезаем вдоль и режем на тонкие мелкие брусочки

Маринуем мясо в приправах.

Тонко шинкуем капусту, посыпаем солью и обминаем, чтобы капуста дала сок.

Огурцы нарезаем тонкой соломкой.

Помидоры — мелкими кубиками.

Смешиваем соус из кефира, майонеза, сметаны, чеснока, перца, зелени и специй.

Поскольку у нас нет вертикального гриля, какие вы видели в киосках шаурмы, мы просто обжариваем мясо на очень сильном огне в течение 3-4 минут. Мясо должно покрыться корочкой и оставить все соки внутри.

Когда мясо остыло, делим лаваши пополам. Каждую половинку смазываем соусом, выкладываем овощи и мясо. Также можно добавить лук для остроты.

Затем заворачиваем лаваш, закрывая обе торцевые стороны.

Нужно спешить. Нельзя позволить лавашу размокнуть от соуса. На сильно разогретую сковороду выкладываем нашу шаурму. Наша цель — разогреть только лаваш, но никак не то, что внутри. Подавать сразу со сковороды.

Шаурму можно заворачивать и в питу. Именно в нее помещали все ингредиенты на заре 90-х, закрывая нижний конец бумагой, чтобы соус не попал вам на одежду. Только это не очень помогало)).

самый вкусный пошаговый рецепт приготовления

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный классический соус для шаурмы. Шаурма – популярное блюдо азиатской кухни из тонкого лаваша, начиненного обжаренным на гриле мясом вместе с овощами. Мясо следует предварительно замариновать. Для маринада используется вода с соком лимона или яблочный уксус, оливковое масло и карри. Из овощей рекомендую отдать предпочтение помидорам, свежим огурцам, молодой капусте, луку и зелени. Белый соус придает блюду сочности, а красный – пикантности.

Ингредиенты

Несладкий йогурт или кефир

100 г.

Сметана 20–25 % жирности

100 г.

Сок лимона

1 ч. л.

Перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

Специи

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

125 ккал

Углеводы:

4,7 г.

Классический пошаговый рецепт

Видеорецепт

Полезные советы

1. Выбирайте только свежие продукты.
2. Для повышения густоты я рекомендую использовать овощи и рубленую зелень.
3. Придать пикантности поможет перец.
4. Консистенция должна быть однородной и нежной, без комков.
5. Чтобы вкус был максимально насыщенным, оставьте жидкую приправу на 15–20 минут в холодильнике.
6. Солить рекомендую в конце приготовления.
7. Добавить яркости можно с помощью карри, паприки и зелени.
8. Остатки продукта можно заморозить и использовать в дальнейшем в качестве маринада для мяса.
9. Майонез лучше готовить самостоятельно.
10. Не бойтесь экспериментировать со специями. Я обычно использую кориандр, хмели-сунели, базилик, кинзу.
11. Для украшения возьмите перья зеленого лука, петрушку или укроп.
12. Чтобы сделать соус как в ларьках, вместо йогурта возьмите кефир с высоким процентом жирности.

5 необычных вариантов

Достаточно острый, идеально подходящий для шаурмы с курицей. Вам понадобятся: кефир, горчичная паста, желтки куриных яиц, растительное масло, чеснок, черный молотый перец, красный перец, соль. Выдержите в холодильнике 1 час. Украсьте веточками петрушки.

Прекрасная замена кетчупу в шаурме – томатный соус. Он низкокалорийный, имеет яркий сладкий вкус с легкой перчинкой. Хранить жидкую приправу можно в холодильнике не более 5 часов. Чтобы ее приготовить, следует взять томатный сок с мякотью, болгарский перец, репчатый лук, растительное масло, сок лимона, кориандр, сахар, соль, пучок петрушки, базилик, кинзу.

Простой, быстрый и аппетитный вариант на основе сметаны, горчицы, петрушки с добавлением специй. По желанию можно использовать перепелиное яйцо и веточки укропа. Сметану лучше брать пожирнее.

Легкий и ароматный, с приготовлением которого в домашних условиях справится каждый. Из ингредиентов понадобится кефир, сметана, карри, чеснок, хмели-сунели, сладкая паприка. Смесь нужно настоять 2–3 часа, чтобы специи набухли. Употреблять ее можно не только с шаурмой, но и с овощами, гарнирами и черным хлебом.

Прекрасная вариация для любителей острых ощущений. Достаточно взять дижонскую горчицу, сметану, майонез, жидкий мед, оливковое масло, лимонный сок, специи.

Заключение

В статье мы выяснили, как сделать вкусный соус для шаурмы. Существуют сотни различных вариантов: с базиликом, мятой, укропом, зеленым луком, йогуртом, без майонеза и другие. Выбирайте тот рецепт, который соответствует вашим желаниям, но при этом старайтесь экспериментировать. Все специи добавляйте очень аккуратно, чтобы не переборщить, и тщательно растирайте, тогда они добавят больше пикантности блюду.

А какие подливы для шаурмы любите готовить вы? Поделитесь с нами рецептом в комментариях!

Популярные соусы для шаурмы

Если вы никогда не пробовали шаурму, вы определенно упускаете возможность насладиться ближневосточным наслаждением! Шаурма обычно состоит из тонко нарезанного, приправленного мяса, которое укладывается в горячий лаваш и покрывается хрустящими овощами или луковыми кольцами. Это идеальный фаст-фуд или уличная еда в ближневосточной кухне. Как бургер быстрого приготовления с кетчупом или хот-дог с горчицей, шаурма не будет полноценной, если к ней не добавить соус.

Разновидности соуса

Есть несколько соусов, которые хорошо сочетаются с шаурмой.Вы можете выдавить соус, как кетчуп, с помощью дозатора для приправ или в виде соуса в стиле au jus. Вот несколько лучших фаворитов, чтобы дополнить ваши творения шаурмы:

• Соус тахини : Несомненно, самым популярным вариантом для украшения шаурмы является соус тахини. Этот соус на основе кунжута является одним из основных продуктов ближневосточной кухни, и его очень легко приготовить в домашних условиях. Некоторые рынки продают его в готовом виде, но мы рекомендуем вам купить обычную кунжутную пасту и приготовить ее самостоятельно. Просто смешайте равные части кунжутной пасты с водой, добавьте примерно 2 столовые ложки лимонного сока на каждую четверть стакана кунжутной пасты и приправьте солью и перцем.Хотите тоньше? Добавьте немного воды? Немного толще? Добавить еще немного кунжутной пасты? Нравится острое и пряное? Добавьте немного красного перца. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Учтите, что в холодильнике он загустеет, но вы можете снова разбавить его ложкой воды.
• Фалафель как соус : Да, там написано «фалафель», но мы любим его с шаурмой. Будьте осторожны, он определенно острый. Однако, если вам нравится тепло, вы также можете попробовать использовать Schug.Эта комбинация перца халапеньо, чеснока, петрушки, кинзы, лимонного сока, соли, молотого тмина, молотого кориандра и оливкового масла придает любому блюду пряность и удивительный аромат.
• Соус Таратор : Это секретный соус, о котором вам не говорят в ресторанах Ближнего Востока. Что ж, секрет в том, что этот соус так же легко приготовить, как и вкусно! Таратор — это, по сути, соус тахини, похожий на вышеуказанный рецепт, с водой, лимонным соком, солью и перцем, но с добавлением чеснока.Он также может содержать щепотку молотого тмина или мелко нарезанной петрушки. Подавать с шаурмой и всем остальным!
• Йогуртно-чесночный соус: Если вы когда-либо заказывали греческие гироскопы в ресторане или фаст-фуде и покрывали их густым сливочно-йогуртовым соусом, тот же соус идеально подходит для шаурмы. Это сочетание густого йогурта по-гречески, лимонного сока, мелко измельченного или тертого чеснока, укропа и соли. Иногда добавляют одну или две столовые ложки тахини, а также немного мяты и укроп.Попробуйте множество вариантов, чтобы найти свой фаворит и подавать его с шаурмой из говядины, курицы, баранины или даже с овощами.

Рецепт шаурмы из ливанской говядины, сделанный в домашних условиях!

Что такое шаурма

Шаурма, вероятно, является одним из самых узнаваемых названий блюд ближневосточной этнической кухни на Западе после фалафеля и хумуса. Название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание», где у вас есть несколько глубоко замаринованных слоев говядины, баранины или курицы, сложенные на вертикальном вертеле и медленно переворачивающиеся против мягкого огня на гриле в течение нескольких часов.Затем мясо измельчают и заворачивают в лаваш с чесночной пастой (куриная шаурма) или соусом Тахини (шаурма из говядины) и другими вкусностями, такими как жареные помидоры, нарезанная петрушка, картофель фри, жареный лук и соленые ливанские соленья.

Шаурма (арабский: شاورما) также пишется как шварма, шурма, шаврма или шаверма, в зависимости от того, как люди слышат это от своих этнических собратьев! 🙂 Этот деликатес иногда путают с греческим гироскопом, но есть большая разница в используемых специях и способах обработки мяса.В этом посте мы представим наш изысканный и проверенный рецепт шаурмы из говядины. (Вы можете проверить наш Рецепт куриной шаурмы здесь )

Как приготовить шаурму дома

Выросшие в Ливане, нам почти никогда не приходилось готовить шаурму дома, поскольку она была неотъемлемой частью ливанской уличной еды и была поэтому так легко доступны. Однако в США это не так распространено, по крайней мере, не в северной части штата Нью-Йорк. Итак, мы с женой отправились в небольшое путешествие по тонкой настройке искусства приготовления шаурмы в домашних условиях, и я думаю, что мы это получили! Нам удалось воспроизвести очень вкусный рецепт шаурмы, который настолько близок к качественной ресторанной шаурме как по вкусу, так и по текстуре, что вы даже не можете сказать.И мы смогли добиться этого, используя два разных метода приготовления мяса.

Подготовка мяса

Выберите свой любимый кусок говядины и убедитесь, что в нем много жира. На наших фотографиях изображено жаркое, но вы можете сделать это с любым стейком, рибай или даже стейком с маслом. Любой жир в разрезе значительно усилит вкус шаурмы. А если вам нравится баранина, вы также можете смешать баранину с говядиной.

Нарежьте мясо на куски длиной от 3 до 4 дюймов и толщиной не более 2/3 дюйма.Не стоит делать очень маленькие порезы, потому что они высохнут и не будут такими влажными, как вам хотелось бы. А если вы сделаете более крупные разрезы, это может сработать, если вы запечете его, но не на гриле панини.

Смешайте специи с лимонным соком и уксусом в блендере (для таких быстрых смесей мы используем MAGIC BULLET). затем натрите куски мяса маринадом. Важно не смешивать оливковое масло со специями и лимоном / уксусом, потому что оно по какой-то причине имеет тенденцию к эмульгированию и маскированию вкуса.Вместо этого после того, как вы натерли мясо только что приготовленным маринадом, сбрызните его оливковым маслом в конце, натрите еще немного, и все готово. Накройте емкость и поставьте в холодильник на ночь (требуется несколько часов маринования).

Два эффективных метода приготовления

Если у вас мало свободного времени, используйте панини или гриль Джорджа Формана на среднем / высоком уровне и готовьте на гриле кусочки шаурмы в течение 10-15 минут, не более. Если в противном случае вы не торопитесь, поместите кусочки шаурмы в противень из термостойкого стекла с небольшим количеством маринада, плотно оберните алюминиевой фольгой и аккуратно запекайте при температуре 270-300F в течение 2 часов.При приготовлении на гриле паннини получается более ароматная шаурма, а при приготовлении в духовке мясо получается сочнее и нежнее.

После приготовления нарежьте шаурму на мелкие кусочки на разделочной доске, затем оберните в лаваш с соусом Тахини, жареными помидорами, картофелем фри и солеными ливанскими огурцами.

Рецепт шаурмы из ливанской говядины, домашнее приготовление

Узнайте, как приготовить настоящий и вкусный рецепт шаурмы из говядины прямо у себя дома.

Автор: Mama’s Lebanese Kitchen

Порций: 5

Ингредиенты

Мясо

• 2 фунта жирных кусков говядины (жаркое / стейки / бифштексы …)

Маринад Ингредиенты

• 5 зубчиков чеснока
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка гвоздики
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки кардамон
• ½ чайной ложки орегано или тимьяна
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки измельченного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• чайной ложки 0003 чайных ложек имбиря 9008 925 925 Паста Тахини
• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока
• 3 перчаток измельченного чеснока
• щепотка соли

Состав сэндвича

• ½ стакана мелко нарезанной итальянской петрушки
• Помидоры на гриле
• Картофель фри
• Пита

Инструкции

Маринад для шаурмы

1. Смешайте специи с лимонным соком и яблочным уксусом в блендере на пару минут.Пока не добавляйте оливковое масло.
2. Нарежьте говядину на куски длиной 4 дюйма и толщиной не более дюйма.
3. В миске натереть мясо маринадом, сбрызнуть немного оливковым маслом, снова натереть, накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Приготовление шаурмы на гриле Метод 1: Панини-гриль

1. Положите маринованные кусочки шаурмы на панини или гриль Джорджа Формана и готовьте 10-15 минут на среднем или сильном огне.
2. После приготовления измельчите мясо на разделочной доске и подавайте горячим.

Приготовление шаурмы на гриле Метод 2: запекание в духовке

1. Положите кусочки шаурмы на противень из пирекса с небольшим количеством маринада, плотно накройте ловушку алюминиевой фольгой и осторожно запекайте при температуре 270–300F в течение 2 часов.
2. После приготовления измельчите мясо на разделочной доске и подавайте горячим. Такой способ запекания сделает мясо очень нежным и сочным, и оно практически развалится.

Приготовление соуса тахини

1. В небольшой миске взбейте пасту тахини, измельченный чеснок, лимонный сок и соль, пока не превратите пасту в соус.

Подача шаурмы

1. Положите около 4-6 унций (по вкусу) измельченной шаурмы в лаваш по диаметру, полейте соусом Тахини, добавьте свежеобжаренные помидоры, картофель фри и гарнир из итальянской петрушки.
2. Катайся и наслаждайся.

Информация о питании

Размер порции: 5 унций

3.5.3251

Связанные рецепты

• Рецепт шаурмы с курицей: как приготовить шаурму дома

  Шаурма с курицей — популярный бутерброд для гурманов, который можно получить на Среднюю Пасху…

• Простой рецепт хумуса — Как приготовить хумус с нуля

  Хумус — это восхитительный ближневосточный соус из вареного нута и лимонного сока …

• Рецепт ливанского фалафеля с нуля

  Фалафель — очень вкусный средне- Восточная закуска для гурманов, ставшая популярной …

• Баба Ганудж — жареные баклажаны с чесноком и тахини

  Мы только что вернулись из поездки в Ливан и в процессе захватили целую бу …

Шаурма из говядины с йогуртовым соусом из огурцов

Последнее обновление: 3 дек.2020 г.

Самая ароматная шаурма, которую вы когда-либо пробовали! Йогурт, лимон и теплые специи смягчают говядину, создавая восхитительное и сочное ближневосточное блюдо.

В моей ближневосточной семье мы привыкли добавлять такие специи, как корица и мускатный орех, в пикантные мясные блюда.

На самом деле, эти теплые специи — одна из многих причин, по которым я так люблю ливанскую кухню!

Один из моих самых любимых примеров этого уникального сочетания вкусов — зеленая фасоль и говядина, тушенные в корице, томатный бульон, подаваемый с рисом.

Сегодня я делюсь своей версией уличной классики: шаурма из говядины.Нежирная вырезка получает значительный прирост вкуса от маринада, полного различных теплых специй, большого количества лимона и чеснока и, конечно, простого йогурта, чтобы обеспечить нежный и восхитительный результат.

Впереди загруженная неделя? Смешайте все вместе за несколько дней и дайте мясу впитаться в маринад. Чем дольше, тем лучше.

Хотите превратить его в вкусный обед? Попробуйте лаваш из говяжьей шаурмы со сливочным соусом тахини. Мои мальчики любят этот бутерброд и заказывают его хотя бы раз в неделю!

Если вы ищете идеальный соус из огурца и йогурта, который будет сопровождать это блюдо, попробуйте мой ливанский огуречный соус лабан.

Часто задаваемые вопросы:

Около ½ стакана

Да, мясо можно приготовить в жаровне. Готовить нужно всего несколько минут с каждой стороны.

Да. Взгляните на этот пост

Ваша вилка ждет.

Шаурма из говядины с йогуртовым соусом из огурцов

Самая ароматная шаурма, которую вы когда-либо пробовали! Йогурт, лимон и теплые специи смягчают говядину, создавая восхитительное и сочное ближневосточное блюдо.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Вход на курс

Кухня Ливанская, ближневосточная, сирийская

Порций 4

Калорий 244 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 20 унций говяжьей вырезки нарезать тонкими полосками
• 2 стакана цельного молочного йогурта
• 2 лимона сока
• 2 чайные ложки корицы
• 2 чайные ложки орехового перца
• чеснока
• ½ столовой ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Инструкции

• Поместите полоски вырезки в стеклянную миску или закрывающийся пластиковый пакет.

• В небольшой миске взбейте все оставшиеся ингредиенты (йогурт через перец) и полейте полосками говядины.

• Маринад 2 часа или, если возможно, на ночь.

• Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

• Подавать с йогуртовым соусом из огурцов и мяты.
  

Nutrition

Порция: 4 унции говядины Калорийность: 244 ккалУглеводы: 9,9 г Белки: 35 г Жиры: 6,7 г Насыщенные жиры: 2,7 г Холестерин: 62 мг Натрий: 983 мг Волокно: 1.2г

Ключевое слово блюдо для шаурмы из говядины

Хотите еще ливанские рецепты? Проверьте мою доску Pinterest!

Домашняя шаурма от Заатара и Зайтуна

Научитесь готовить шаурму своей мечты дома. В идеальном обертывании для шаурмы с мясом есть несколько простых элементов, которые вы можете освоить самостоятельно.

Не нужно суетиться и добавлять миллион ингредиентов; вам нужны соленые огурцы для остроты, помидоры для фруктовости, петрушка для свежести, лук для остроты и соус тахини для землистости.

Каждый элемент привносит что-то особенное и гармоничное в окончательный вкус.

Мясо

Вы можете использовать говядину или баранину (или даже и то, и другое!) В зависимости от ваших предпочтений. Вам нужно будет использовать мясо хорошего качества, даже если вам придется заплатить за него немного больше.

Я за то, чтобы есть меньше мяса и лучшего качества, которое вкуснее и не наносит вреда окружающей среде.

Я использовал здесь говядину, но если бы я использовал баранину, я бы оставил помидоры во время их приготовления, чтобы они не поджаривались.К говядине можно добавить немного соуса, даже не вареного.

Хлеб

Вам нужно будет достать несколько очень очень свежих лепешек, желательно приготовленных в тот же день. Вы всегда найдете, как я щипаю свои лепешки в магазине, чтобы проверить, приходят ли они в норму.

Я отказываюсь покупать их, если они твердые и несвежие. К счастью, большинство ближневосточных магазинов часто заказывают их, так что у вас есть хорошие шансы получить их в хорошем состоянии.

Соус Тахини

Приготовьте соус тахини заранее, чтобы положить немного в бутерброд, а затем немного, чтобы обмакнуть в него обертку.

Убедитесь, что вы хорошо встряхнули банку с тахини. Отрегулируйте и попробуйте соус тахини, чтобы убедиться, что у вас правильный вкус.

Овощи

Кислые соленья, а не сладкий сорт, спасибо. Свежие помидоры нарезать и отложить. Очень тонко нарезанный лук.

Свежая петрушка (пожалуйста, без желтых кусочков) нарезанная и готовая посыпать пленку. Готово с овощами.

Последний штрих

Посыпка сумахом и солью и быстрое горячее нажатие на сковородку для панини, если она у вас есть, поднимут вашу обертку до мечтательного уровня.

Ливанская шаурма

Маринад для шаурмы из баранины или говядины и как приготовить идеальное обертывание

Состав

Для маринада для шаурмы

• 500 грамм из баранины или говяжьей лопатки нарезанный тонкими полосками
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка корица
• 1/4 чайная ложка кардамон
• 1/4 чайная ложка мускатный орех
• 1/2 чайная ложка куркума
• 1/2 чайная ложка сушеный кориандр
• 1/2 чайная ложка 7 специй
• 2 столовая ложка растительное или обычное оливковое масло
• 2 столовая ложка белый уксус
• 2 помидоры
• 1 лук

Для соуса тахини

• 3 столовая ложка тахини
• 2 столовая ложка лимон
• 1/4 чайная ложка соль
• 2 столовая ложка холодная вода

Для шаурмы

• Большие свежие лепешки вдвое меньший
• Помидоры, соленья, лук нарезанный
• Ущипнуть сумаха
• Петрушка нарезанный

Инструкции

Для домашней шаурмы

1. Попросите мясника нарезать мясо полосками толщиной примерно 1/2 см или нарежьте мясо самостоятельно очень острым ножом.

2. Добавьте в миску мясо вместе с солью, специями, маслом, уксусом и маринадом не менее чем на несколько часов, предпочтительно на ночь.

3. Выньте шаурму как минимум за час до приготовления и доведите до комнатной температуры.Затем нагрейте духовку до 180C (350F)

4. Помидоры и лук нарезать и добавить в маринад. Хорошо перемешайте

5. Выложите шаурму на широкую сковороду (желательно с антипригарным покрытием) и готовьте около 20-25 минут, переворачивая шаурму вилкой на полпути.

Для приготовления шаурмы

1. Приготовьте свежие лепешки, разделив их пополам

2. Нарезать соленые огурцы, помидоры и лук.Нарезать петрушку и отложить

   .

3. Смешайте тахини, лимонный сок, соль и воду. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

4. В середину обертывания добавить шаурму, соленые огурцы, помидоры, лук. Полить соусом тахини, посыпать петрушкой и сумахом.

5. Добавьте последнюю порцию соли, плотно заверните и обжарьте на разогретой сковороде для панини в течение 1-2 минут.

Если вы готовите какой-либо из наших рецептов, дайте нам знать, как он прошел, поставив нам рейтинг ниже.

У нас есть активная группа в Facebook, где мы публикуем частые рецепты и обсуждаем ливанскую кухню в целом, а также удобная страница в Pinterest, где вы можете сохранить все свои любимые рецепты Заатара и Зайтуна!

Вам также могут понравиться следующие рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Почему бы не поделиться нашим рецептом с друзьями?

Рецепт шаурмы с курицей по-ливански | Все рецепты

Я не знала, чего ожидать, потому что раньше у нас не было шаурмы, но это было очень вкусно! Я работал допоздна, поэтому курица мариновалась около 13 часов.Он был очень нежным, и разные вкусы хорошо сочетались. Не знаю, какая должна быть на вкус шаурма, но нам этот рецепт понравился. Я подавал на средиземноморском лаваше с помидорами, листьями салата, огурцами, красным луком фета и лимонным соусом из йогурта.

Этот рецепт великолепен с насыщенным вкусом.Хочу попробовать на гриле. Я использовал свежий молотый кориандр, так как мой молотый кориандр был старым и потерял свой аромат, и немного лишнего чеснока.

Очень хороший!!! Еще я приготовила рис с приправой из куркумы.

Сделал рецепт как есть. Результатом не остался доволен. Цыпленок был сухим, покрытым пастообразным кислым вкусом. Я не сделаю это снова.

На вкус как шаурма поздно вечером после нескольких часов в баре.Мы положили его в лаваш с салатом, помидорами, луком и острым перцем, и приличное количество тума, и он вернул меня обратно на рынок Байуорд в 3 часа ночи.

Отличное сочетание, но курица была немного сухой. На второй день у нас были остатки на обед, и я добавил Цацики и Хумус.. было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо!

Я сделал рецепт сегодня. Следовал инструкциям. Был разочарован. Вкусы были хорошими, но маринование в йогурте оставило пасту на курице, о которой ни мой муж, ни я не заботились. Из-за этого курица казалась мягкой.Больше не получится.

Мы делали это несколько раз. Легко и очень выгодно. Курица всегда получается нежной.

Куриная шаурма на гриле с лимонным соусом тахини

1

В большой миске смешайте йогурт, чеснок, тмин, соль, перец, корицу, лимонный сок и цедру лимона.Отложите в сторону.

2

Нарежьте куриные грудки поперек волокон на полоски толщиной 1/4 дюйма.

3

Добавьте кусочки курицы в маринад из йогурта и перемешайте, чтобы покрытие равномерно покрылось.Мариновать в холодильнике от 30 минут до 12 часов.

4

Разогрейте гриль до 450 ° F.

5

6

Смешайте чеснок и лимонный сок в небольшой миске. Отложите на 5 минут. Затем процедите лимонный сок в миску среднего размера и выбросьте чеснок.Добавьте тахини, воду, мед, петрушку, перец и соль. Взбейте до однородной массы.

7

Снимите шампуры с гриля и дайте постоять 5 минут.

Горячий наконечник

8

8. Сдвиньте курицу с вертела на лаваш и добавьте помидоры, мяту и лимонный соус тахини.

Mini Chicken Shawarma Recipe

Если тако и пицца являются наиболее широко известной уличной едой из Мексики и Италии, ну, ну,

Ну, это шаурма светлая — и, кстати, я имею в виду «свет» во многих смыслах. Прежде всего, это рецепт полезной шаурмы , к тому же она быстрее и проще традиционной шаурмы . И, что ж, если вы положите ее в мини-лаваш, вы можете подать эту маленькую мини-шаурму в качестве закуски для следующей вечеринки.

Что такое классическая шаурма?

Сегодня шаурму можно найти по всему миру от тротуаров Нью-Йорка до переулков центра Бейрута, но классическая шаурма — это то, что требует времени и навыков.

Просто чтобы прикрыть наши базы, давайте рассмотрим основы, ладно? Шаурма (произносится как «ша-вар-ма») — это ближневосточная уличная еда, состоящая из долго маринованного, а затем медленно прожаренного на вертеле мяса (часто баранины).

Это блюдо распространено в Левантии от Ливана до Сирии, но его происхождение восходит к Османской империи, когда появился предшественник донер-кебаб .

Для приготовления шаурмы мясо (часто баранину, говядину, телятину или курицу) покрывают уксусом или маринадом на основе йогурта и оставляют мариноваться от нескольких часов до нескольких дней.Затем куски мяса складывают на вертел и медленно обжаривают.

Как видите, настоящая шаурма может занять много времени, потребовать длинного списка специй и серьезного терпения. Это здорово и все такое, но мне досадно не хватает терпения, и, к удивлению, удивлению, мне дома плевать.

Блюда похожие на шаурму

Итак, жареное мясо на вертеле может походить на несколько других блюд, которые вы знаете, потому что, в общем, существует целая семья таких блюд.Как мы уже говорили выше, у вас есть предшественник шаурмы в Турции, известный как донер-кебаб ; в Греции у вас гироскопа ; и да, al pastor в Мексике тоже имеет отношение к шаурме .

Советы, как приготовить шаурму в домашних условиях

Введите эту жареную шаурму , которую можно приготовить дома за очень короткое время. Полное раскрытие, это животное отличается от классической шаурмы , потому что, ну, действительно сложно имитировать эффект медленного жарения на этом вертикальном вертеле.Однако этот рецепт очень близок.

Секреты в том, что маринад из йогурта помогает сохранить мягкость, используя куриные бедра, чтобы мясо не высыхало, и готовьте его на гриле, чтобы оно приобрело немного этого леденящего пламени аромата на гриле.

Если у вас нет доступа к грилю, вы можете даже приготовить его на чугунной сковороде, а затем закончить под грилем, чтобы оно было немного хрустящим.

Соусы для этой куриной шаурмы

Послушайте, мы сделали это как мини-цыпленок , шаурма , потому что нам очень понравилась идея подать их как часть набора мини-закусок и тапас на нашем следующем собрании.Но ничто не мешает вам делать то, что вы хотите, по этому рецепту.

Сделайте его более традиционным, подавая полные порции в лаваше обычного размера или подавая его на тарелке вместе с рисом, овощами и лепешками. Или сделайте, как это делают в Ливане, подайте его с очень вкусным чесночным соусом, известным как toum (сделайте это хотя бы один раз!), Солеными огурцами и рисом или картофелем фри.

Для еще более здорового вкуса подавайте его как часть зерновой миски в ближневосточном стиле, например, с лебедой табуле, хумусом и тертой морковью.Или подайте его поверх салата, состоящего из редиса, маринованной моркови, фасоли гарбанзо, поджаренных семян кунжута и нашинкованной капусты.

Как украсить куриную шаурму

Мы в значительной степени настаиваем на том, чтобы у вас был соус, которым вы намазываете лаваш, когда подаете его. Это может быть хумус или тахини, это может быть тот безумно чесночный (но хороший!) Соус, известный как тоум, йогуртовый соус ниже или даже жуг!

Вот и все — запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем идите на кухню, сделайте это и поделитесь с нами, отметив @saltandwind и #swsociety в соцсетях!

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Хотите приготовить этот рецепт позже? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest, чтобы вы могли получить к нему доступ, когда вам понадобится кулинарное вдохновение!

Мимолетный клещ • Анастасия Антоновская, Пётр Петров • Научная картинка дня на «Элементах» • Зоология, Арахнология

Перед вами увеличенный под микроскопом фрагмент знаменитого французского сыра мимолет (по-французски mimolette), привезенного в конце февраля из Парижа (да, тогда еще можно было). Клещ был в этом кусочке далеко не единственным и оказался в сыре отнюдь не случайно: в процессе изготовления такой сыр специально заселяют клещами.

Клещи, которых используют в производстве сыра мимолет, относятся к виду Acarus siro (мучной клещ). В старой литературе также встречаются синонимы этого названия: Tyroglyphus farinae и Aleurobius farinae (farina означает «мука, порошок», отсюда и русское наименование). Мучной клещ — не какой-нибудь экзотический представитель членистоногих и не таинственный обитатель пещер, а самый обычный синантропный вид. Он живет в запасах продуктов (таких как мука, зерно, фрукты и сыры) и в домашней пыли, а в природе встречается в гнездах птиц и млекопитающих. Acarus siro был описан еще Карлом Линнеем и от него получил свое валидное латинское название, которое означает «клещ амбарный». Однако упоминания этого вида в исследованиях, посвященных клещам домашней пыли, нередко основаны на ошибочных определениях. Под названием Acarus siro могут скрываться три близких вида (Acarus siro, A. farris и A. immobilis), приспособленных к разным условиям, а не один-единственный вид-космополит. Acarus siro в первую очередь — обитатель помещений и закрытых хранилищ, а два других вида в основном живут в природе, в том числе в пещерах, на полях c овощами и в открытых зернохранилищах, однако все три вида могут встречаться вместе.

Прежде чем рассказывать о том, как клещи оказываются в сыре, стоит пояснить, кто такие клещи (каких членистоногих называют клещами). Многие читатели, вероятно, вспоминают о клещах ближе к началу лета, когда повышается активность иксодовых клещей (семейство Ixodidae) и увеличивается опасность заразиться болезнями, возбудителей которых они переносят (в основном это клещевой энцефалит и болезнь Лайма). Клещей традиционно воспринимают как единую группу паукообразных. Однако не исключено, что всем известные иксодовые клещи и наш мучной клещ — скорее однофамильцы, чем близкие родственники. Не утихают споры о том, происходят ли все клещи от одного уникального только для них вида-предка или жизненная форма миниатюрных паукообразных (которых мы и называем клещами) возникла в эволюционной истории дважды и включает по меньшей мере две независимые линии: акариформные клещи (Acariformes) и паразитиформные клещи (Parasitiformes). Первым эту гипотезу выдвинул в середине прошлого века Алексей Алексеевич Захваткин. Acarus siro — акариформный клещ и относится к семейству Acaridae когорты Astigmata (то есть лишенные дыхательных отверстий).

У астигматических клещей есть интересная особенность жизненного цикла. Эти клещи, как и почти все членистоногие, в течение жизни несколько раз линяют. Из яйца вылупляется личинка, затем она линяет один или несколько раз, проходя стадию нимфы, а нимфа последнего возраста линяет и становится взрослой особью. У многих астигматических клещей нимфа второго возраста становится расселительной и называется гипопус (hypopus). Гипопусы обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям среды, обычно не питаются, могут долго не линять и позволяют клещам расселяться на немалые расстояния. Они путешествуют на насекомых и других животных (в том числе на млекопитающих), прикрепляясь к ним при помощи особых присосок или лопастей. Иногда (факультативно), гипопусы образуются и у мучного клеща.

Но вернемся к сыру мимолет. Делают этот сыр не в Париже (где его нетрудно купить, в чем один из авторов недавно имел случай убедиться), а в основном на северной окраине Франции, у границы с Бельгией. Во Франции этот сыр еще называют boule de Lille, то есть «лилльский шар», в честь города Лилль, в окрестностях которого его производят (хотя делают его и в некоторых других районах на севере Франции и в западной ее части). Основное название сыра, по-видимому, происходит от слова mi-mollet, то есть полумягкий — это свойство молодого сыра, а зрелый (выдержанный) мимолет может быть довольно твердым. Кстати, это был любимый сыр Шарля де Голля, который родился как раз в Лилле.

Готовят мимолет из коровьего молока. Для придания рыжего цвета, напоминающего цвет мякоти дынь разновидности канталупа, когда-то в него добавляли морковный сок, а теперь используют краситель, получаемый из семян кустарника аннато (Bixa orellana). Сначала мимолет зреет на деревянных полках в специальном подвале или рукотворной пещере. Затем сыр кладут на сетчатые полки в отдельном помещении, где живут клещи, или наносят их на поверхность сыра кисточкой. Весь процесс созревания сыра занимает от нескольких недель до двух лет. Пока сыр зреет, клещи вгрызаются в его корку и делают в ней микроскопические отверстия, благодаря которым сыр получает возможность «дышать». Сыр при этом периодически переворачивают, простукивают специальным деревянным молоточком и счищают излишки клещей. Но именно продукты их жизнедеятельности (выделения желез, экскременты и сброшенные при линьке покровы) вносят неповторимые нотки во вкус и аромат этого сыра.

Перед тем как отправить сыр на прилавок, клещей с него удаляют, но какое-то их количество всё равно остается, в чем нетрудно убедиться, рассмотрев кусочек сыра под микроскопом. В 2013 году слишком высокая численность клещей на сыре даже послужила основанием для запрета на его ввоз в США, но потом к радости гурманов мимолет снова был разрешен.

Клещей используют в изготовлении и некоторых других сортов сыра, например, выдержанной разновидности сыра канталь (cantal vieux), производимого в центральной части Франции. Но, наверное, самый известный из таких сыров — это вюрхвицкий мильбенкезе (Würchwitzer Milbenkäse — дословно «клещевой сыр»). В 2004 году он даже путешествовал (вместе с клещами) на Международную космическую станцию. Сейчас его производят только в деревушке Вюрхвиц на востоке Германии, хотя когда-то делали и в других местах поблизости от нее. Здесь стоит памятник сырному клещу Tyrolichus casei, который помогает получать этот деликатес.

Готовят мильбенкезе из высушенного овечьего творога, куда добавляют соль, тмин и некоторые травы. Молодой сыр выдерживают в деревянных ящиках, где его заселяют клещи. Клещи живут в этих ящиках всегда, причем сыроделы кормят их ржаной мукой, чтобы они не слишком покушались на сыр, и только продукты их жизнедеятельности помогают ферментации сыра. Через несколько месяцев, когда сыр созревает, его едят — вместе с живыми клещами (на 1 см² поверхности сыра приходится порядка 2000 клещей!).

Знатоки отмечают, что у «клещевых» сыров ореховый или фруктовый (лимонный) аромат. Этот аромат присущ и французскому мимолету, и немецкому мильбенкезе. Если сыр зреет без клещей, такого аромата не возникает. Дело в том, что астигматические клещи обладают парой латеральных (боковых) желез, которые выделяют различные вещества, в том числе феромоны, например, феромон тревоги. Секрет этих желез и у Acarus siro, и у Tyrolichus casei в большом количестве (20%) содержит нераль — стереоизомер цитраля (см. Citral) и один из главных летучих компонентов эфирного масла лемонграсса (Cymbopogon citratus), лимонного мирта (Backhousia citriodora) и некоторых других растений.

Во Франции и Германии около десятка видов клещей (из родов Acarus, Tyrophagus и Tyrolichus) могут жить на сырах. При этом питаются клещи не только сыром, но и грибами, растущими на нем. Так, виды рода Tyrophagus питаются грибами на поверхности голубых сыров с плесенью, причем вид Tyrophagus putrescentiae сильно привлекают соединения, продуцируемые грибом Trichothecium roseum. Клещи могут не только питаться используемыми в сыроделии грибами, но и приносить им пользу. Во-первых, клещи могут разносить споры грибов. Во-вторых, вгрызаясь в сырную корку, они создают в ней микроскопические поры, в которые почти не проникает кислород, где могут жить анаэробные грибы.

Но обычно клещи — нежеланные гости на сыре. На заселенных клещами сырах образуется особый серый налет, который состоит из экскрементов, трупов и сброшенных покровов клещей, а также из живых клещей, их яиц и изгрызенных кусочков сыра. Для «клещевых» сыров такой налет необходим, но подавляющее большинство сыров он портит и тем самым вредит сыроделам. В том числе поэтому многие сыры перед вызреванием покрывают воском или оборачивают тканью. Существуют и другие методы борьбы с сырными клещами, например, озонирование и другие способы дезинфекции помещений, регуляция влажности и температуры.

Впрочем, астигматические клещи (в том числе и Acarus siro), живущие в пищевых запасах и в домашней пыли, досаждают не только сыроделам. Продукты жизнедеятельности клещей могут вызывать у людей бытовую и профессиональную аллергии (см. Клещевая сенсибилизация), например хронические заболевания легких у фермеров (hypersensitivity pneumonitis, cheesemaker’s lung) и специфические расстройства внутренних органов (возникающие у некоторых людей в том числе при поедании сыров с клещами).

Стоит отметить, что в производстве сыров используют не только бактерии, грибы и клещей, но и по меньшей мере один вид насекомых. Некоторые разновидности производимого в Египте сыра миш и производимый на Сардинии, в Северной Италии и на Корсике сыр касу марцу (casu marzu) получают с использованием личинок сырных мух (Piophila casei), которые ферментируют его, а их выделения придают сыру особый резкий вкус. Едят такой сыр вместе с живыми личинками.

Иногда трудно провести границу между пользой клещей для вкусовых оттенков сыра и вредом, который они могут принести сыроделам и любителям сыра. В небольших количествах клещи могут содержаться в определенных разновидностях чеддера, в испанском сыре с голубой плесенью кабралес (cabrales) и в некоторых других редких сортах сыра. Сыроделы в Бразилии недавно начали экспериментировать с «клещевыми сырами», хотя часть таких сыров бразильцы отправляют зреть в подвалы Франции. Может быть, в обозримом будущем и в России кто-нибудь научится делать сыр с клещами. Мы будем очень рады. А еще, конечно, хотелось бы, чтобы и европейские сыры снова появились у нас в продаже.

Фото (вернее, стоп-кадр видеозаписи) © Илья Кельмансон, Институт биоорганической химии им. академиков М. М. Шемякина и Ю. А. Овчинникова Российской академии наук (ИБХ РАН), Москва, март 2020 года.

Анастасия Антоновская, Петр Петров

Сырные клещи.

Сырный клещ — вид клещей, которые используются для производства таких сыров, как Milbenkase, Cantal и Mimolette. Действие живых клещей на поверхно

Пользователи также искали:

как избавиться от сырного клеща, сыр мимолет с чем едят, сыр мимолет цена, сыр с клещами, мимолет, клещами, Сырные, цена, клеща, сырного, избавиться, едят, сыр мимолет цена, как избавиться от сырного клеща, сыр мимолет с чем едят, клещи, Сырные клещи, сыр с клещами, сырные клещи, cтатьи по арахнологии. сырные клещи,

Сыр с клещами. Самый странный сыр из Германии. | Реальные путешествия

Один из самых странных и необычных сыров в мире делают в Германии в деревне Вюрхвиц. Название этого сыра Milbenkäse (Мильбенкизе), что в переводе на русский означает «клещевой сыр».

Есть у этого сыра и другое название Spinnenkäse (Шпинненкизе) — паучий сыр. Ведь клещ, в том числе и сырный, относится к классу паукообразных. И у него восемь ног.

Какое название нравится вам больше? Сыр с клещами? Или сыр с пауками? Итак, представляю Вам #сыр Milbenkäse:

Сыр Milbenkäse. Фото с сайта https://www.milbenkaese.de/

Что ж, на вид этот сыр вполне хорош! Маленькие темные вкрапления — это не клещи.)) Это тмин и цветки бузины, которые добавляются в сыр на этапе формирования сырных головок. А сырные клещи совсем маленькие. Их размер около 0,5 миллиметра. И, как пишет производитель сыра Milbenkäse на своем сайте, у них пышные когти и длинные волосы на панцире. Конечно, если разглядывать этих клещей в микроскоп.

Сырный клещ. Фото с сайта https://www.milbenkaese.de/

А в деревне Вюрхвиц, между прочим, этому сырному клещу даже #памятник поставили:

Памятник сырному клещу в деревне Вюрхвиц. Фото из банка бесплатных изображений https://pixabay.com/

Чем же сырные клещи заслужили даже памятник себе?

В обычном сыре созревание его происходит за счет действия ферментов молочнокислых бактерий. В сырах с плесенью к этому действию добавляется еще и воздействие этой самой плесени.

А клещевой сыр созревает за счет ферментов, которые вырабатывают сырные клещи, поедая сыр! Да-да, сыр выдерживается три месяца, и все это время миллионы клещей поедают его. Представляете?! За время выдержки Milbenkäse сыр теряет половину своего веса! Чтобы немного отвлечь клещей от поедания сыра и снизить потери, головки Milbenkäse выдерживают в ящиках с ржаной мукой.

Ящики, в которых выдерживается Milbenkäse. Фото с сайта https://www.milbenkaese. de/

В каждом таком ящике, по утверждению производителя сыра, около 250 миллионов сырных клещей. Как удалось подсчитать их количество я не знаю! Может быть, на первый-второй расчитайсь?

Издалека вся эта масса напоминает коричневый сахар. А при ближайшем рассмотрении заметно, что она вся находится в движении!

Сыр Milbenkäse выдерживается в ржаной муке. Фото с сайта https://www.milbenkaese.de/

И как же употреблять этот сыр? Конечно же рекомендуют есть его вместе с клещами! Именно так можно почувствовать изумительный вкус Milbenkäse. Ну а если вы, по какой-то причине не хотите поедать сырных клещей, то можно очистить сыр от корочки. Я так думаю, что это, скорее всего, не даст гарантии полного избавления от клещей. Наверняка пара-тройка (десятков, сотен, тысяч?) штук останутся на сырной головке.))

Сыр Milbenkäse готов к употреблению. Фото с сайта https://www.milbenkaese.de/

И еще один #интересный факт о сыре Milbenkäse. Оказывается, он может храниться до 30 лет и даже дольше!

Напишите в комментариях, а вы бы хотели попробовать этот сыр?

Кстати, вот ЗДЕСЬ писал об одном из самых ужасных сыров в мире: итальянском сыре с личинками сырной мухи.

Если вам нравятся мои #рассказы о самых необычных сырах в мире, ставьте палец вверх! У меня еще есть в запасе несколько интересных сыров.

Буду благодарен за лайк, и за подписку на мой канал в Дзене! Подписаться на канал и увидеть ВСЕ мои статьи можно ЗДЕСЬ. Подписывайтесь также на мой канал в YOUTUBE и на мой NSTAGRAM.

Добра всем и хороших путешествий!

МОЙ КАНАЛ I МОЙ YOUTUBE I МОЙ INSTAGRAM

Мимолет | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Мимолет — один из самых примечательных сыров Франции. Это твердый сыр, который имеет форму шара с натуральной неровной корочкой серого цвета и тестом насыщенного оранжевого цвета, благодаря чему внешний вид Мимолета напоминает мускусную дыню. Этот сыр имеет целых четыре различных наименования: Мимолет (от фр. «molle» — мягкий или «mi-mou» — наполовину мягкий) является отсылкой к текстуре молодого сыра на ранних сроках созревания; «Лилльский шар», поскольку этот сыр производится в окрестностях города Лилль; «Старая Голландия», поскольку технология изготовления сыра во многом схожа с производством голландского Эдама, «commissiekaas» — так сыр называют в некоторых регионах Бельгии и Нидерландов. Мимолет делается из сырого коровьего молока, стандартная головка сыра весит 2-4 кг. Идеальное место для сыра Мимолет — в центре сырной тарелки, но также его можно использовать как закуску или как терочный сыр в различных блюдах. Молодой Мимолет лучше использовать как ингредиент для салатов, а вот старый, выдержанный, заслуживает особого обращения и подачи, поскольку это настоящий деликатес с очень многогранным изысканным вкусом. Корочка сыра Мимолет уникальна: в начале созревания сыра на корку подселяют микроскопического клеща (Acarus siro, которого также называют мучным клещом), примерно по 6 штук на квадратный дюйм корочки. В процессе жизнедеятельности клещик начинает прогрызать себе ходы в корке, формируя ее неповторимый рисунок и специфический аромат, а также делая ее пористой, что позволяет сыру «дышать» на протяжении всего срока созревания. Чтобы клещ перемещался по сыру равномерно, его периодически «прогоняют» с насиженного места: сыр трут специальной щеткой, переворачивают, постукивают. Постукиванием специальным деревянным молотком по сыру определяют и его качество: если звук глухой, значит, текстура сыра однородная и плотная, а если звонкий, значит, сыр не удался: в нем есть полости. Такой сыр выбрасывают. Вкус сыра Мимолет различается на разных этапах созревания: в молодом возрасте сыр немного напоминает Пармезан, а старый сыр, наиболее редкий и дорогой, приобретает четкий ореховый вкус и очень плотную консистенцию и гранулярную текстуру, его очень трудно разрезать и иногда даже трудно прожевать. В возрасте 6 месяцев сыру присваивается наименование «demi-vielle» (наполовину зрелый), в этом возрасте сыр еще не успевает полностью созреть, вкус его немного маслянистый; после года созревания Мимолет считается созревшим и называется «vieux», а после полутора лет — «très vielle» (очень старый). 

Мимолет на разных стадиях созревания

Молодой (2 месяца)	Наполовину зрелый (6 месяцев)	Зрелый (12 месяцев)	Старый (18 месяцев)

История сыра Мимолет Как и многие французские сыры, Мимолетт имеет выдающуюся историю. Родоначальником сыра был датский Эдам, поэтому процедуры изготовления сыров практически идентичны. В 1600-х годах французский король Луи XIV издал указ, согласно которому был запрещен импорт сыров зарубежного происхождения с целью замещения их товарами французского производства. Ограничения коснулись и бывшего крайне популярным в то время Эдама. Потребовалось срочно найти замену этому сыру, в результате сыроделы из Лилля разработали на его основе свой рецепт. Чтобы сыр отличался от Эдама, в него стали добавлять в больших количествах натуральный краситель аннато (добываемый цветов одноименного южноамериканского кустарника), который придал сыру ореховый вкус и красивый оранжевый оттенок. Однако лилльские сыроделы не остановились на достигнутом и решили усилить аромат сыра, подселив на него мучных клещей, которые прогрызали ходы в корочке, что обеспечивало сыру постоянное поступление воздуха. Надо отметить, что сыр Мимолет также известен как любимый сыр французского президента Шарля де Голля, который сам был уроженцем города Лилль.

При употреблении сыра Мимолет будьте осторожны и старайтесь не есть его в слишком больших количествах — сырные клещи у некоторых могут вызвать аллергическую реакцию.

10 удивительных памятников животным — история и фото

Автор Galina LamtyugovaВремя чтения 8 мин.Просмотры 104Опубликовано 02.03.2018

В детстве каждый из нас хоронил своего хомячка или канарейку на лужайке у дома, а может даже и ставил крест из палочек для мороженого на могилу. Но по сравнению с тем, что делают некоторые люди в память о любимых представителях фауны, это очень скромный жест. Сегодня мы подготовили список из 10 памятников животным, которые надолго увековечили образ милых зверушек.

Памятник лабораторным мышам

Невозможно переоценить роль лабораторной мыши в развитии науки

Зачастую наука продвигалась вперёд усилиями невидимых участников экспериментов. И людям не стоит чересчур гордиться своими заслугами, речь идёт о грызунах, которые принесли себя в жертву науке и, заметьте, не по собственной воле.

Благодаря лабораторным мышам человечество смогло продвинуться далеко вперёд в разных областях науки. В одном из исследовательских центров РФ решили, что роль лабораторной мыши в истории необходимо увековечить мемориалом.

Маленькая статуя сделана из бронзы и находится в Институте цитологии и генетики в Новосибирске. Мышь выглядит довольно забавно и вяжет двойную спираль ДНК, ведь именно благодаря этим грызунам многие секреты ДНК были раскрыты. Скульптор говорит, что монумент сочетает в себе образ лабораторной мыши и исследователя, ведь они неразрывно связаны и служат одной общей цели.

Сырный клещ

Только истинные гурманы ценят труд сырного клеща

Принято считать, что сыр — это ключ молока к бессмертию. И хотя срок годности сыра больше, чем у молока, он всё же подвержен воздействию бактерий, грибов и даже личинок. Существуют даже так называемые сырные клещи.

Они состоят в близком родстве с клещами, которые живут в тканях человека, питаются продуктами богатыми белками и жирами, и неважно будет ли это сыр или отмершие клетки человеческой кожи. В результате жизнедеятельности этих животных в сыре образуются отверстия, в которых могут размножаться бактерии и споры грибов, поэтому сырных клещей не очень-то жалуют.

Правда на некоторых сырных производствах их специально подсаживают в головку сыра, чтобы ускорить процесс созревания.

По прошествии 12 месяцев с момента, как клещи поселились в сыре, он готов к употреблению людьми. Именно любители этого сыра воздвигли памятник сырному клещу.

Корпус верблюдов Хай Джолли

Идея внедрить верблюдов в американскую армию не прижилась

В штате Аризона, США, находится монумент, известный как Хай Джолли и верблюды, которые его прославили. Хай Джолли (настоящее имя Хаджи Али) был принят в американскую армию для внедрения верблюдов в армейские ряды. Американцы думали, что именно они идеально подойдут на роль вьючных животных в пустынях на юге США. В 1856–1857 гг в США привезли 77 верблюдов, чтобы претворить план в жизнь.

Эксперимент провалился. Лошади и мулы, которые возили грузы для армии, были сильно напуганы верблюдами. Хотя последние отлично справились с пересечением пустыни и продемонстрировали способность питаться кустарниками.

С разгаром Гражданской войны корпус верблюдов расформировали. Большинство животных просто отпустили на волю. Единственное, что сегодня напоминает об этом эксперименте, это пирамида с верблюдом на вершине в месте, где был разбит последний лагерь с горбатыми сослуживцами.

Осёл, принесённый в жертву

Осёл, в честь которого был создан этот монумент, стал обедом для стаи тигров

В 2017 году акционеры одного из китайских зоопарков решили, что их дело приносит недостаточно прибыли. Они пришли в зоопарк с намерением отловить несколько животных и продать их желающим.

По необъяснимым причинам выбор пал на осла и козла, правда на пути к выходу их попыталась остановить охрана. Во время перепалки осла затолкали в клетку к тиграм, которые разорвали беднягу на части. Акционеры отметили, что они хотя бы сэкономили на корме для тигров.

Козлу повезло больше — от похожей участи его спасли посетители парка. Примерно через месяц в зоопарке установили памятник ослу, надпись на котором рассказывает о его жизни. «Я родился на ферме. Я просто хотел продолжать свой род и наслаждаться жизнью. Этот монумент призывает всех к справедливости. Моя смерть была бесполезной, помните об этом».

Мемориал кровавой бойне обезьян

Этот памятник был создан как напоминание о том, что неизвестные нам виды животных не всегда опасны

В американском городе Джонс-Крик, штат Джорджия, есть памятник, посвящённый тёмному пятну в истории города. Местная легенда гласит, что в начале XX века здесь потерпел крушение поезд, в котором везли цирковых животных. Группе обезьян удалось бежать и скрыться в лесу. Местные фермеры открыли огонь по неведомым животным, это событие и назвали кровавой бойней обезьян.

Никто не может сказать наверняка, было ли это на самом деле, но обезьяны до сих пор встречаются в этих местах. В 90-х годах ХХ века местный художник подарил городу стаю каменных обезьян в знак памяти о том кровавом событии. Местные власти предполагают, что этот мемориал может быть напоминанием о том, что убийство не единственный способ коммуникации с неизвестным видом животного.

Мост слонов

Этот памятник посвящён выдуманному событию

В Нью-Йорке стоит позеленевшая от времени бронзовая статуя, изображающая бегущих слонов. В 1929 году толпа собралась здесь, чтобы посмотреть на цирковых слонов, которые должны были пройти по мосту, среди них был и знаменитый Джамбо.

Слоны запаниковали и побежали прямо в толпу людей, многие погибли. По крайней мере, так гласит легенда. На самом деле всё было иначе.

Скульптор просто посвятил своё произведение выдуманному событию.

Годом ранее был возведён ещё один анималистический монумент, посвящённый нападению гигантского осьминога на лодку около Стейтен Айленд. Целью скульптора было установить, насколько легковерны люди. На самом деле, трудно не поверить в легенду, когда её подтверждает бронзовая статуя.

Жук-долгоносик

Жук долгоносик сыграл ключевую роль в развитии экономики американского штата Алабама

Американский город Энтерпрайз в штате Алабама называют «городом прогресса», ведь он всегда успешно выходил из кризисных ситуаций, самым сложным из которых было нашествие американского долгоносика.

Этот жук вредитель поедает почки и цветы на хлопковых плантациях. На рубеже XX века хлопковая индустрия в южных штатах была разорена из-за нашествия долгоносиков. Тем не менее в этом городе стоит памятник этому вредителю. Почему?

После потери хлопкового урожая местные фермеры засеяли поля арахисом. Вскоре город Энтерпрайз стал ведущим поставщиком земляного ореха. Именно поэтому здесь поставили памятник жуку, который помог местным жителям обрести более прибыльное дело.

Памятник лайке

Эта собака стала жертвой космического эксперимента

Многих животных отправляли в космос для проведения экспериментов, но лайка была первой, кого отправили на орбиту Земли. Удивительно, но это была обычная дворняга, которую поймали на улице в Москве.

Но, к сожалению, жизнь этой собаки была коротка, и она так не успела искупаться в лучах славы. Спустя примерно 5 часов, которые она провела в летательном аппарате Спутник 2, собака умерла от перегрева.

Только в 2008 году, через 51 год после самого события, установили памятник в честь пушистого космонавта.

И хотя это был первый памятник в её честь, во времена СССР выпускали марки, шоколадки и сигареты с её изображением.

Святая треска

В американском штате Массачусетс треске придают сакральный смысл

Ловля трески была ключевой индустрией в экономике жителей штата Массачусетс, США. В знак уважения к этой рыбе в здании местной палаты представителей висит полутораметровая деревянная рыбина, известная как «Святая треска».

Она висит на этом месте уже 200 лет и смотрит прямо в лицо выступающего спикера, каждый раз напоминая о важности своей роли в истории.

В 1933 году святую рыбу похитили сотрудники юмористического журнала The Harvard Lampoon. Они зашли в здание, срезали крепления и прихватили рыбку с собой.

К поискам трески немедленно привлекли полицию. В её отсутствие члены палаты представителей даже обсуждали наказание для похитителей. Пятьдесят часов спустя аноним принёс рыбу в полицию, и она вернулась на место, где и висит по сей день.

Памятник чайке

Чайка стала символом штата Юта в США

Символ американского штата Юта — чайка. Это может показаться странным, ведь чайка уступает по красоте многим птицам. Дело в том, что именно чайка сыграла решающую роль в образовании Юты. Первые жители, прибывшие на её территорию, были в опасности, так как жизненно важный для них урожай поедали кузнечики. От нашествия кузнечиков жителей спасли чайки, в честь этого события здесь воздвигли бронзовую колонну с двумя чайками на вершине.

Для многих роль животных в жизни сводится к домашним любимцам, которые добавляют в жизнь человека массу положительных эмоций. Зачастую мы даже не задумываемся о вкладе клещей или мышей в нашей жизни, хотя он, вне всяких сомнений, значителен.

Работа в Монике для меня — любимое хобби. Очень благодарна компании Модеско за возможность заниматься любимым делом. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Клещи на страже сыра — Je ne Regrette Rien — LiveJournal

Я не нарочно, но кажется, что половине своих друзей я испортила сегодня аппетит и отбила на пару суток любовь к сыру. Больше не буду вас мучать, можно выдыхать. История про козью мочу — выдумка. Но сыр, обрабатываемый клещами — правда.

Вот такая палочка сыра, размером чуть больше мужского большого пальца стоит от 100 евро.

«Клещевый» сыр — сорт сыра, вырабатываемый в районе Заксен-Анхальта, Вюршвитц, и в регионе Альтенбургер Ланд. Для его созревания используются специальный сырные клещи — в отличие от бактерий и/или плесневых грибов, использующихся для других сортов сыра.

Для его изготовления берется отжатый и в течение нескольких дней высушиваемый творог. Сухая масса содержит около 1% жира. В творог добавляют приправы (в первую очередь соль и тмин), скатывают в формы (обычно «колбаски») и помещают в деревянные ящики на срок от одного до 12 месяцев. В ящиках уже находятся многие миллионы сырных клещей (Tyroglyphus casei) befinden. Для дополнительного питания клещей добавлюят ржаную муку грубого помола, чтобы они не объедали сыр слишком сильно. В процессе созревания снаружи внутрь внешняя часть сыра приобретает через четыре недели светло-желтый цвет, через три месяца красно-коричневый и к концу года становится практически черного цвета. При дегустации сыра, также поедаются и клещи.

Наслаждаться вкусом этого сыра можно совершенно не опасаясь за свое здоровье. Производство этого сыра одобрено министерством пищевой промышленности и его микробиологическое качество постоянно проверяется фирмой „Würchwitzer MilbenkäseManufaktur Schmelzer & Pöschel GbR“.

Сырные клещи разводятся для производства сыра уже со средних веков.

Несколько лет назад в Вюршвитце был поставлен памятник сырному клещу. В полое отверстие наверху колонны кладется сыр, чтобы проходящие мимо могли попробовать кусочек и оценить его неповторимый вкус.

Информация частично взята и переведена из Википедии, фотографии оттуда же.

Англоязычная версия: http://en.wikipedia.org/wiki/Milbenk%C3%A4se

один день из жизни бруклинского сыродела

Сэм Фрэнк, который следит за созреванием сыров и работает в сырном подвале Crown Fin­ish Caves в Бруклине, заснял рабочий процесс, который посвящает нас в таинство получения зрелых сыров с насыщенными вкусами. Сэм работает с молочной продукцией еще с тех пор, как учился в колледже в Вермонте. Сейчас он помогает 25 тысячам фунтов сыров (11 тысяч кг) созревать в глубоком темном подвале XIX века под улицами Бруклина.

(Всего 35 фото)

Источник: VICE

Помимо снимков самого процесса, где он и его коллеги по подвалу переворачивают, промывают и просаливают сырные головы, Сэм также сделал несколько крайне аппетитных кадров самой продукции и отразил в фотосессии то, что происходит на крыше предприятия, где сотрудники собирают органический мед. В конце дня он запечатлел подачу этих самых сыров на торжественном вечере в Проспект-парке. Сыродел также рассказал об истории сырного подвала, пользе сырного клеща и о том, как он попал в этот удивительный и весьма пахучий мир производства сыров.

Вот что Сэм Фрэнк рассказал о том, как прошел его день: «Сначала я выпил кофе в офисе со своими коллегами и мы обсудили день. Потом я спустился в подвалы, чтобы разобраться с выдерживаемыми сырами. После полудня мы все вместе сделали перерыв, чтобы подняться на крышу и выпить кофе, съесть сыра и поухаживать за пчелами.

Позже я снова вернулся в подвалы, чтобы закончить всю процедуру с сырами, после чего долго все убирал. Мы много занимаемся уборкой. Тем вечером был благотворительный вечер на пристани в Проспект-парке, где мы подавали сырные тарелки под вывеской Whole Foods (американская сеть супермаркетов органической еды без искусственных добавок. — Bigpicture.ru). Там было много хороших коктейлей.

Я начал заниматься сырами, когда меня исключили из Университета Вермонта, что самое смешное. Бывший староста по этажу в моем студенческом общежитии работал на ближайшей ферме, делал фермерский чеддер и взял меня в качестве ассистента сыродела.

Почему сыр? На первой же странице своего основополагающего труда «Американский фермерский сыр» доктор Пол Кайндстедт из Университета Вермонта дает ответ на этот вопрос: «Необыкновенное разнообразие сырных вкусов, текстур, ароматов и внешних характеристик буквально бросает вызов воображению, особенно ввиду того, что начальной точкой для всех сыров является простое молоко, пресная, неопределенная жидкость».

Подвал может хранить около 25 тысяч фунтов сыра одновременно. Большинство сыров, кроме тех, которые нужно есть в свежем виде, нуждаются в созревании в течение определенного срока — от пары дней до нескольких лет в зависимости от сорта. Идеальные условия для созревания сыров — это прохладное и сырое, буквально промозглое место, то есть сырная пещера. Мы оказались в старинном подвале для лагерирования (подвал для производства пива. — Bigpicture.ru) примерно в 30 футах (9 м) под давно уже не действующей пивоварней, работавшей с середины XIX века до сухого закона. Более ста лет назад здесь созревало пиво. Теперь — сыр. Уход за созревающими сырами называется аффинажем, а человек, который этим занимается, — аффинёром.

В мои обычные обязанности входит переворачивание сыров, очистка их щеткой, промывание и очень много уборки. Переворачивание — для того, чтобы поддерживать равномерную влажность в сыре по мере его созревания. Очистка или промывание — чтобы контролировать рост определенных бактерий на корке и стимулировать рост других (и все это зависит от сорта сыра, с которым вы работаете). Много уборки, потому что в сфере молочного производства важна безопасность пищевых продуктов.

Да, на снимках настоящие сырные клещи. Это определенная разновидность клещей, которые размножаются на созревающих сырах. Большая часть работы — это счищать клещей с сыров. На самом деле они придают приятный землистый или древесный аромат некоторым сырам.

Сейчас в Crown Fin­ish Caves работают шесть человек, включая руководителей, мужа и жену. Двое из нас занимаются в основном аффинажем, но все постоянно принимают участие во всем.

Мои начальники многие годы держали пчел на крыше. Они добавляли рамки в действующий улей, и такой костюм защищает от укусов и помогает выгнать пчел из улья.

Каждый третий четверг проходит Third Curds­day (буквально можно перевести как «Третий сыртверг». — Bigpicture.ru). Мы привозим целую кучу сыров в бар, и люди просто проводят время, пьют пиво и едят сыр. Каждый раз мы выбираем разные бары, но обычно стараемся оставаться в пределах нашего района Краун-Хайтс в Бруклине».

Смотрите также: Как делают швейцарский сыр

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Естественная история сырных клещей

Они прямо на границе видимого и невидимого. Если очень внимательно присмотреться к кусочку выдержанного сыра, их едва ли можно увидеть. Чем более «кустарный» сыр, тем больше шансов, что они там: живут в крошечных норах на корке, пропорционально размеру гигантских пещер. Вперед, посмотрите сами (см. Видео ниже) на покадровую видеозапись американского чеддера с конкурса Nikon Small World in Motion Competition.Добро пожаловать в естественный мир сырного клеща — вашу кухонную стойку.

Сырные клещи — паукообразные; Наряду со своими близкими родственниками пауками и скорпионами клещи являются одними из самых жутких существ в царстве животных. Рис. 1. Можете ли вы заметить сырных клещей на этой фотографии корки сыра чеддер? Изображение: Скотт Чимилески В сыре и на сыре живут несколько видов клещей из родов Tyrophagus и Arcarus, в том числе мучной клещ Acarus siro. Вид с официальным общим названием «сырный клещ» — Tyrophagus casei. Как и более известные пылевые клещи, взрослые сырные клещи представляют собой крошечные круглые организмы, длина которых не превышает нескольких сотен микрометров. У них есть жизненный цикл, который длится около 15 дней, включая действительно микроскопические стадии яйца, личинки и нимфы.

В отличие от своих предков-паукообразных, у клещей нет четко выраженной головы или каких-либо других крупных сегментов тела, если на то пошло. Вместо этого их крошечный мозг клещей и другие органы находятся в одном основном отделе тела, называемом идиосомой. Рис. 2. Чтобы визуализировать сырного клеща, подобного этому, внутри кармана с голубым сыром, вам необходимо увеличить изображение примерно до 5-кратного увеличения.

Источник: Скотт Чимилески

Идиосома и ноги покрыты похожими на усы придатками, называемыми щетинками, которые помогают им чувствовать окружающую среду; щетинки можно увидеть с помощью световой микроскопии или детально с помощью сканирующей электронной микроскопии.

В общем, никуда не деться: сырные клещи — не самые очаровательные существа.Тем не менее, сырные клещи во всех смыслах мирны и безвредны. У редких людей они могут вызывать аллергические реакции, такие как дерматит. В противном случае они не колонизируют человеческое тело и не кусаются.

Клещи питаются гифами грибов, которые постоянно растут на кожуре. Со временем их неустанная деятельность создает большую площадь поверхности для биопленки бактерий и грибов, которые вместе придают конечному продукту аромат и другие качества, такие как мягкость. Клещи оказывают такое влияние на эту микробную пищевую сеть, что без них некоторые сыры не были бы такими же. Рис. 3. Этот конкретный сырный клещ был недоступен для фотоаппарата в сканирующем электронном микроскопе, его можно было увидеть в отверстии на поверхности корки сыра чеддер.

Источник: Скотт Чимилески

Исключительно «митейские» сыры включают Milbenkäse из Германии и Mimolette из Франции. Milbenkäse созревает в деревянной коробке вместе с сырными клещами с помощью процесса, который восходит к средневековью. Во время созревания пищеварительный фермент сырного клеща является основным участником процесса созревания Milbenkäse.(Есть даже скульптура сырного клеща, чтобы увековечить память этого сыра в немецкой деревне Вюрхвиц.) Французский Mimolette когда-то был запрещен к ввозу Управлением США по контролю за продуктами и лекарствами США, потому что он превышал произвольное ограничение в шесть клещей на квадратный дюйм. (Этот запрет снят.)

Характерный вкус Mimolette и Milbenkäse можно отнести к отдельным молекулам, вырабатываемым сырными клещами. Эти молекулы включают нераль, летучий компонент лимонного масла. Нерал — это одна молекула в коктейле из углеводородов, терпенов и ароматических соединений, вырабатываемая парой желез, обнаруженных на сырных клещах.Неудивительно, что сыровары, ищущие желанные продукты из клещей, иногда инокулируют их на сырные круги в процессе выдержки.

Однако, усиливают вкус или нет, популяции клещей могут быстро выйти из-под контроля. Если клещей слишком много, они копают слишком далеко и слишком быстро, перенося споры плесени с корки внутрь сыра и потенциально разрушая весь продукт. Вот почему для удаления клещей с кожуры часто используются пылесосы, щетки и сжатый воздух.Но даже в этом случае эти меры лишь на какое-то время дадут производителям возможность купить сыр. Практически невозможно удалить всех клещей, особенно с учетом того, что типичная самка откладывает сотни яиц за одну жизнь.
Рис. 4. Микробный ландшафт выдержанного чеддера, полученный с помощью электронной микроскопии, представляет собой биопленку бактерий и грибов.

Источник: Скотт Чимилески

Сыр и другие пищевые продукты — это лишь некоторые из бесчисленных ниш, занятых клещами, водными и наземными.В каждой горстке опавших листьев или почвы в лесу есть тысячи клещей, которые передают большую часть круговорота питательных веществ в этих средах. Существует около 50 000 описанных видов клещей, и только догадки о том, сколько еще существует на планете.

Мы можем притвориться, что на нашем сыре нет клещей, точно так же, как мы можем притвориться, что на наших лицах нет клещей, но с таким же успехом мы можем признать, что они есть. В конце концов, как одна из самых экологически успешных групп животных на планете, они никуда не денутся.Хотя некоторые виды клещей могут причинить вред, в совокупности они не менее ценны, чем любой другой компонент природных экосистем. И они могут быть причиной того, что ваш любимый острый чеддер такой вкусный.

Конкурс Nikon Small World in Motion, 2016 — почетное звание
Подробнее о сырных клещах:

Обзор сырных клещей

Если вы наткнетесь на кусочек Mimolette в магазине французских сыров, вы можете посмотреть на него в увеличительное стекло.Скорее всего, вы увидите постоянно движущиеся крошки, крошечные пятнышки, которые иногда прыгают. Это сырные клещи.

Определение сырных клещей

Сырные клещи — это микроорганизмы, которые существуют повсюду, но им особенно нравится влажная прохладная атмосфера, которая есть в cave d’affinage или камере для выдержки сыра. Они стекаются к приготовленным, прессованным сырам, таким как Конте или Канталь, проникая в корку, постепенно перемещаясь к более мягкому центру, оставляя после себя сладкий цветочный аромат.Если их оставить на произвол судьбы, сырные клещи захватят кусок сыра, пока он не станет несъедобным. Многие твердые сорта сыра обрабатывают для отпугивания сырных клещей. Например, кожуру пармезана смазывают маслом, а чеддер традиционно заворачивают в ткань.

Коричневая пыль

Сырные клещи настолько крошечные, что невооруженным глазом их обычно не заметить. Их присутствие определяется очень мелкой коричневатой пылью на сырном круге. Торговцы сыром шутят, что если вы стряхнете «пыль» с корки сырного колеса, а через несколько часов «пыль» переместится в новое место, вы поймете, что сыр заражен клещами.

Эта «пыль» на самом деле представляет собой скопление живых клещей, мертвых клещей, выделений клещей и остатков сыра. Звучит неаппетитно, но на самом деле довольно безвредно, если только у вас нет серьезной аллергии на клещей. Клещи присутствуют во всех типах сухих продуктов, таких как зерно и мука, не причиняя прямого вреда человеку.

Клещи, как правило, присутствуют на внешней стороне твердых сыров, таких как Чеддер и Мимолет. Обычно клещей можно смахнуть с корки сыра, не влияя на вкус сыра внутри.Некоторые даже думают, что клещи придают сыру более ароматный вкус, как в случае с Mimolette.

Мимолет и клещи

Есть один французский сыр, который приветствует этих микроскопических существ и использует их как часть процесса старения: Mimolette. Произведенный в Лилле, недалеко от голландско-бельгийской границы, это твердый апельсиновый сыр (похожий на Эдам) с толстой корочкой, испещренной дырками. Mimolette начинается как любой старый прессованный сыр, но в возрасте одного или двух месяцев его помещают в специальную камеру и инокулируют artisons .Они безжалостно грызут, зарываясь в корку, насыщая сыр воздухом и резко уменьшая объем Mimolette. В результате получается плотный соленый сыр с землистым, сладким, почти карамельным оттенком. Увы, для американских любителей сыра выдержанный Mimolette был запрещен FDA, которое объявило избыток клещей аллергеном и опасностью для здоровья.

Вмешательство клеща

Одним из ключевых факторов в ограничении повреждения клещами является раннее вмешательство, такое как чистка щеткой или чистка пылесосом (и то и другое необходимо делать регулярно, чтобы иметь значительный эффект) снаружи сыра.Как только клещи пробираются под поверхность сыра, они получают определенную защиту от любых попыток их нарушить.

Если хотите узнать интересную историю о сырных клещах, послушайте этот подкаст радиошоу «Good Food» под названием «Сырные клещи: вредители или усилители вкуса?»

Мемориал сырного клеща — Цайц, Германия

В крошечной немецкой деревушке Вюрхвиц стоит мемориал в честь микроскопического местного героя: сырного клеща. Без этого клеща местные жители не смогли бы производить свой знаменитый фирменный сыр Milbenkäse.

Milbenkäse производили в регионе Саксония-Ангальт со времен средневековья, но к середине 1900-х годов традиционный метод был практически утерян. К 1970 году только одна пожилая женщина, Лисбет Брауэр, умела делать этот своеобразный сыр. К счастью, ее знания были переданы местному учителю естественных наук, которому удалось сохранить традицию. Сегодня Milbenkäse производится только в небольшой деревне Вюрхвиц.

Что касается сырных клещей ( Tyrophagus casei ), вот как они делают свое дело: Milbenkäse изготавливается путем добавления тмина и соли в мягкий белый несдержанный сыр, называемый творогом.Сыр имеет форму шариков, колес или цилиндров. Затем их сушат и оставляют в деревянном ящике с ржаной мукой и сырными клещами.

И вот волшебство происходит. В течение как минимум трех месяцев сырные клещи выделяют пищеварительный сок поверх сыра. Эти соки содержат ферменты, которые заставляют сыр созревать, становясь желтым, а затем более темным, красновато-коричневым. Некоторые сыроделы позволяют процессу продолжаться до одного года, когда сыр становится черным. Молодец, сырные клещи.

Когда сыр готов к употреблению, сырные клещи не покидают корабль. Их не удаляют, а едят вместе с остальным сыром. Правила Европейского Союза немного шатки, когда дело доходит до законности этого, поскольку в продуктах питания обычно не разрешается содержать живых животных, по крайней мере, для потребления человеком. Но местное управление по безопасности пищевых продуктов выдало разрешение на продолжение производства Milbenkäse, сохранив эту традицию для будущих поколений.

Понятно, что местные сыроделы в Вюрхвице решили почтить память трудолюбивых и самоотверженных сырных клещей мемориалом в деревне. Конечно, это не самая красивая вещь, но это достойная дань уважения и клещам, и сыру, которые они помогают производить.

Идентификация видов сырных клещей, привитых на сыр Mimolette и Milbenkase, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

Реферат

Образцы Mimolette (Франция) и Milbenkase (Германия) Сыры, традиционно созреваемые клещами, были проанализированы для определения видов клещей, присутствующих в каждом образце. Была изучена научная литература, чтобы понять, какие виды клещей чаще всего заражают сыр. Затем были изучены морфологические особенности клещей, чтобы понять, какие уникальные характеристики необходимы для обеспечения точной идентификации. После идентификации и составления подробного ключа сохраненных пищевых клещей (подкласс Acari, отряд Astigmata) и их очертания клещей просматривали с помощью криогенного сканирующего электронного микроскопа. Было определено, что сыр Mimolette инокулируется Acarus siro L.Особенности, изученные для идентификации этого вида клещей, включали идиосомную длину и форму, длину и расположение щетинок, размер ног, расположение ануса и гениталий, а также форму соленидий. Сыр Milbenkase инокулирован Tyrolichus casei Oudemans, что стало очевидным после просмотра тех же признаков, которые использовались для идентификации A. siro и формы супракоксальной щетинки. Обладая этими знаниями, можно провести дальнейшие исследования двух сортов сыра, чтобы понять, какие химические, физические и микробные изменения происходят в сырах из-за клещей. Важно определить виды клещей, присутствующие на каждом сорте сыра, чтобы лучше понять их роль в создании отличительных характеристик, которые отличают эти сыры от других.

Ключевые слова

криогенная сканирующая электронная микроскопия

Mimolette

Milbenkase

виды сырных клещей

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотр аннотации

Copyright © 2010 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Что такое сырные клещи?

Я заинтересовался сырными клещами с тех пор, как узнал о них, когда навещал друзей в Сент-Этьене. Перед тем, как мы окунулись в один из множества (многих, многих) местных сыров, мой хозяин стряхнул с его поверхности немного порошка в небольшую стеклянную миску и протянул мне увеличительное стекло. Я видел крошки, которые постоянно двигались, крошечные пятнышки, которые иногда прыгали. « Ce sont des cirons », — сырные клещи, — сказал он мне. «Маленькие пауки, которые живут в сыре». Это было полностью захватывающе и немного отталкивающе.

За годы, прошедшие после той поездки, мое увлечение сырными клещами только возросло (особенно после того, как я обнаружил этот британский фильм 1903 года о сырных клещах, заправленных в Стилтона, как сообщается, первый фильм, когда-либо запрещенный в Великобритании, из опасения, что это повредит продажам сыра) . Итак, во время моего последнего визита в Париж я посетил одного из моих любимых художников — Мишеля Фушеро в La Fromagerie d’Auteuil — чтобы узнать больше об этих микроскопических существах, которые также называются cirons или artisons по-французски — что они делают, и почему они (иногда) опасны.

Фушеро — Meilleur Ouvrier de France (лучший мастер Франции), и я встретил его пару лет назад, когда работал над этой статьей. Несмотря на то, что мой парижский дом находится далеко от его fromagerie 16-го века, я специально езжу туда, потому что все, что он продает, изысканно, от кусков масла, усыпанных черными трюфелями, до сыров, которые продаются точно в момент созревания. «Для fromager каждый сыр подобен животному», — сказал он мне.«Мы выращиваем его, выдерживаем и продаем, чтобы он потреблялся на пике».

Сырные клещи, как объяснил Фушеро, — это микроорганизмы, которые существуют повсюду — «даже на сквозняке», — но им особенно нравится влажная прохладная атмосфера, которая есть в cave d’affinage , или камере для выдержки сыра. Они стекаются к приготовленным, прессованным сырам, таким как Конте или Канталь, проникая в корку, постепенно перемещаясь к более мягкому центру, оставляя после себя сладкий цветочный аромат. Если предоставить их самим себе, artisons возьмут на себя сыр, пока он не станет несъедобным.На самом деле, многие твердые сыры обрабатывают, чтобы отпугнуть сиронов — например, кожуру пармезана смазывают маслом; чеддер традиционно заворачивают в ткань.

Однако есть один французский сыр, который приветствует этих микроскопических существ — даже использует их — как часть процесса старения: Mimolette. Произведенный в Лилле, недалеко от границы с Голландией и Бельгии, это твердый апельсиновый сыр (похожий на Эдам) с толстой корочкой, испещренной дырами. Mimolette начинается как любой старый прессованный сыр, но в возрасте одного или двух месяцев его помещают в специальную камеру и инокулируют artisons .Они безжалостно грызут, зарываясь в корку, насыщая сыр воздухом и резко уменьшая объем мимолетки. В результате получается плотный соленый сыр с землистым, сладким, почти карамельным оттенком. Увы, для американских любителей сыра выдержанный мимолет был недавно запрещен FDA, которое объявило избыток клещей аллергеном и опасностью для здоровья.

Одна из самых неприятных вещей в cirons заключается в том, что они «похожи на хамелеонов», — сказал мне Фушеро. «Они принимают цвет того, что едят.«Клещи Mimolette, например, имеют оранжевый оттенок, а клещи на Конте — темно-коричневые.

Поскольку фермеры хранят большой ассортимент сыров в своей пещере — мягкие сыры (например, рокфор, камамбер или козий), а также твердые сыры (Конте, Канталь, Бофор) — они никогда не позволяют клещам задерживаться и размножаться. Фактически, они ведут постоянную борьбу с artisons , очищая полы и полки пещеры от их пыльного присутствия, непрерывно протирая, переворачивая и чистя сыры щеткой.«Они никогда не перестают грызть», — сказал Фушеро. «Мы терпим их, позволяем им собираться и делать свою работу. А затем мы их устраняем ».

*

Michel Fouchereau / La Fromagerie d’Auteuil
58 rue d’Auteuil
75016 Paris
тел .: 01 45 25 07 10

Сырные клещи — Французский сыр Mimolette

24 января 2013 г., Четверг,
Автор: admin

Сырные клещи — французская Mimolette

В следующий раз, когда вы будете обедать вне дома, подумайте дважды, прежде чем заказать «дополнительный сыр.«Знаете ли вы, что в некоторых сырах есть клещи? А есть ли другие сыры, в которых есть личинки? То, что для одних неприятно, для других является деликатесом…. Лично я люблю сыр и люблю пробовать разные сорта, но после исследования сырных клещей я решил, что подработка знатока сыра не для меня!

Французский сыр Mimolette: текстурированная корочка сырными клещами. тоже не выглядит необычно, правда? Продолжай читать!

Boule de Lille

Mimolette («Буль де Лилль») — сыр с клещами, производимый в Лилле, Франция.Сырные клещи, живущие на поверхности сыра, вносят свой вклад в его аромат и придают сыру характерный вид. Это клещей Acarus siro , также известные как мучные клещи. Клещи намеренно помещены на сыр , и действие клещей придает сыру сероватый цвет и хрустящий вид.

Mimolette Cheese Ball — корочка, созданная клещами.

Французский мимолет (ме-МОН-лет) можно употреблять на разных стадиях созревания.Цена явно увеличивается с возрастом сыра. Более молодой Mimolette (6 месяцев и младше) по вкусу напоминает мягкий чеддер, но большинство людей, которым нравится этот сыр, предпочитают его «очень старый» (старше 18 месяцев). Старый Mimolette сложнее жевать, но он имеет вкус лесного ореха, который людям, очевидно, нравится больше, чем более молодой и мягкий сыр.

Крупным планом сыр Mimolette с клещами.

История сыра Мимолетт

Mimolette восходит к эпохе правления Людовика XIV , который запретил ввоз во Францию ​​голландского сыра Edam .Жители самого северного региона Франции имели тесные культурные связи с Голландией и любили голландский сыр. Им пришлось либо провезти контрабандный сыр, либо попробовать сделать один из них самостоятельно. Людовик XIV приказал сделать национальный сыр, похожий на Эдам, но он покрасил его в оранжевый цвет, чтобы отличать его от голландского сыра.

Французский Луи XIV запретил голландский сыр и создал Mimolette, чтобы подражать Edam (голландский сыр).

Mimolette — полутвердый сыр с такой же текстурой и сферической формой, как Dutch Edam , но с натуральной коркой.Он производится в виде больших шаров размером с 7-фунтовый шар для боулинга. Этот сыр очень популярен у французов и производится только во Франции. Однако, если вы достаточно смелы, чтобы попробовать, или если вы твердый ценитель сыра, Mimolette можно заказать в различных онлайн-компаниях, продающих фирменные сыры.

Голландский сыр Эдам имеет ореховый вкус, но создан без клещей!

Судя по тому, что я читал, сначала на вкус как у обычного чеддера, но затем в послевкусии есть ореховые нотки, а иногда и нотки фруктов или карамели.Мое любопытство достигает пика …… Возможно, мне придется самому попробовать.

Mitey Action

Конечно, глядя на сыр Mimolette, вы не увидите сырных клещей. То, что вы видите, похоже на пыль на сыре. Клещи микроскопические и проникают сквозь кожуру, чтобы сыр дышал; корка — это место, где находятся клещи, поэтому, если вы едите только внутри, вы на самом деле не едите клещей. Использование клещей для созревания сыра было древней традицией еще до того, как Людовик XIV попросил создать национальный французский сыр.

Сырные клещи, используемые в Mimolette для усиления его ароматизируют мучные клещи.

Ученые не совсем уверены, каким образом эти клещи придают сыру ореховый, фруктовый аромат и вкус (может быть, это сами клещи имеют ореховый и фруктовый вкус?). Мы знаем, что мучной клещ используется специально для Mimolette и других фирменных сыров, но то, что они производятся за границей, не означает, что мы все защищены от сырных клещей… Очевидно, сырные клещи являются вредителем на наших складах сыра в Северной Америке.Они растут при температуре выше 4 ° C и влажности 60%, что является обычной практикой хранения для созревания сыра.

Видео о сырных клещах в действии

Борьба с нежелательными сырными клещами

Сырные клещи на определенных стадиях своего роста часто распространяются путем прикрепления к одежде или телу человека и переносятся в складских помещений .

Чистые средства для отверждения уберегут клещей. Это для сыра пармезан.

Их также можно переносить потоками воздуха и легко проникать в сырные помещения. Поэтому во многих цехах для отверждения имеется небольшое количество клещей, хотя их количество недостаточно велико, чтобы нанести видимых повреждений сыру. Также сырные клещи могут переползать с одного сыра на другой. Рабочие сырного склада, скорее всего, являются основным средством передвижения этих крошечных насекомых.

Сыр с парафином (воском) защищает от клещей.

Хорошие новости! — Сырные комнаты, в которых принято несколько раз в год мыть стены, потолки и полы, а также полки для хранения, могут отпугнуть клещей. Сырные клещи уничтожаются, если они подвергаются воздействию горячей воды при температуре выше 160 ° F. Старый сыр, если его правильно парафинировать, может оставаться в сырной камере или хранилище без угрозы заражения.

В следующий раз, когда вы пойдете куда-нибудь поесть и захотите еще сыра, спросите: « Еще сыра, пожалуйста, но держите клещей !»

Загляните в наш блог о Casu Marzu — настоящих живых личинках в фирменных итальянских сырах! Casu Marzu

Статья Донны Уокер

Артикул:

Прайс, Уолтер В. Сырные клещи Департамент молочной промышленности, 1938

Департамент сельского хозяйства Онтарио, Сельскохозяйственный колледж Онтарио, Гуэлф, Канада.

Mimolette — Википедия

Теги: Клещи и общественное здравоохранение

ЗЕРНОВЫЙ КЛЕЩ Acarus siro (L.)

ЗЕРНОВЫЙ КЛЕЩ

Acarus siro (L.)

Если вы хотите просмотреть в формате pdf, нажмите здесь

ОПИСАНИЕ

Зерновые клещи на самом деле не насекомые, но тесно связаны с насекомыми.Они микроскопические (1/50 дюйма), бледно-серовато-белые, гладкие, бескрылые и мягкие. Численность населения может увеличиться до такой степени, что кажется, что зерно покрыто движущимся слоем пыли. У взрослых особей 8 ног, а у личинок всего 6 ног. У каждой ноги есть коготь на конце и присоска.

БИОЛОГИЯ И ПОВЕДЕНИЕ

Зерновые клещи — космополиты, хотя они чаще встречаются в регионах с умеренным климатом и прохладным влажным климатом. Самки сохраняют сперматофоры, полученные от самцов. Поскольку каждое спаривание дает 1 сперматофор, количество спариваний можно определить. Самки могут спариваться от 16 до 40 раз. Кладка яиц начинается на следующий день после эклозии и продолжается до гибели. Средняя яйценоскость составляет 230 яиц, но может достигать более 600 при кормлении сухим молоком, зародышами пшеницы, дрожжами, сыром или семенами при благоприятных условиях (20 ° C (68 ° F) и относительная влажность 80%). Ежедневная яйценоскость составляет от 1 до 24.

Сырные клещи. ( Фото: Univar USA, Inc.)

Зерновой клещ.( Фото: Degesch America)

Зерновой и чесоточный клещ бакалейщика. ( Фото: Эбелинг, Университет Калифорнии, Риверсайд)

Популяции зерновых клещей очень чувствительны к условиям влажности. Если влажность зерна упадет ниже 13,4%, все особи погибнут. Они процветают при 24% м.ц. Зерно от 15 до 18% масс. обеспечивает условия, подходящие для серьезных заражений. Условия окружающей среды идеально подходят для экстремального роста населения при температуре от 20 до 25 ° C (от 68 до 77 ° F). Они не будут заражать зерно в поле.

Время развития для одного поколения колеблется от 78 дней при 4˚C (39˚F) до 9,2 дней при 28˚C (82˚F) при относительной влажности 80%. Продолжительность жизни зависит от температуры, резус-фактора, питания и репродуктивной активности. В идеальных условиях самки живут 42-51 день (в среднем) (максимум 63 дня).

Выживаемость у мужчин обычно на несколько дней меньше. Самки-девственницы живут дольше всех (от 83 до 103 дней), в то время как самцы-девственницы живут около 50 дней. Зерновые клещи чувствительны к антибиотикам и антимикробным средствам.Низкие дозировки подавляют их развитие, более высокие дозы увеличивают смертность и снижают репродуктивную способность.

ЕДА

Клещи атакуют не только зерно, но и сыр, муку, корм для домашних животных, масличные культуры, лекарственные травы, сено, глубокую подстилку птичников, заброшенные ульи и практически любую пищу, используемую человеком. Зерновые клещи могут питаться грибами, поэтому пища, которая выходит из употребления, часто бывает заражена. В зерне клещи поедают зародыш, хотя эндосперм можно съесть, если он заплесневел.

УПРАВЛЕНИЕ

Во время сильного заражения литые шкуры и трупы скапливаются в пушистые массы, которые можно раздуть. Обычный обитатель домашней пыли, сильно аллергенен. Пылесосить необходимо, если участки сильно заражены. Эти признаки свидетельствовали о том, что условия хранения слишком влажные. Зараженные материалы в домах следует выбросить, а зараженные участки тщательно очистить. В коммерческих помещениях инвазии необходимо дезинфицировать, чтобы получить контроль над этими вредителями.Сильные заражения имеют характерный сладкий или мятный запах, который обычно требует уничтожения пищи.

ПРОЧИТАЙТЕ И СЛЕДУЙТЕ ВСЕМ ИНСТРУКЦИЯМ НА ЭТИКЕТКАХ. ЭТО ВКЛЮЧАЕТ ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ, МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ (ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА, ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ И УГРОЗЫ ВИДОВ), ОПАСНОСТИ ДЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, СКОРОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, КОЛИЧЕСТВО ПРИМЕНЕНИЙ, ПОВТОРНЫЕ ИНТЕРВАЛЫ И ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ УБОРА ИЛИ УБИРАТЕЛЬСТВА ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО ОБРАЩЕНИЯ С ПЕСТИЦИДАМИ.