Автор: alexxlab

Гороховое пюре с копчёностями. тест-драйв. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. У меня мультиварка-скороварка VITEK VT -4201 SR.

2. Перед первым использованием обязательно ознакомьтесь с инструкцией, разберите, помойте все съёмные детали, обсушите и снова соберите мультиварку в рабочее состояние, чтобы приготовить невероятно сытную гороховую кашу.

3. Горох промыть до чистой воды. В чашу мультиварки положить копчёные рёбра и одну луковицу и морковку, заливаем водой, закрываем крышку, клапан в рабочее положение. Включаем программу CONGEE (супы, похлёбки), готовим до звукового сигнала. Сбрасываем давление, снимаем крышку, лук и морковь выбрасываем.

4. Включаем программу BEAN (бобы и продукты, требующие длительного приготовления) всыпаем в бульон горох, варим, не накрывая крышкой, и помешивая пару минут, это необходимо сделать, чтобы горох не прилип ко дну чаши. Закрываем крышку, клапан в рабочее положение. Готовим до звукового сигнала.

5. Пока варится каша приготовим заправку: почистим оставшиеся лук и морковку, лук нарезаем кубиком, морковь трём на тёрке, в сковороде разогреем 2-3ст.ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи до мягкости, с добавлением щепотки соли и 1ч.ложки сахарного песка (это поможет овощам быстрее размягчиться и закарамелизоваться).

6. По окончании программы, сбрасываем давление, открываем крышку, вынимаем рёбра, если на них осталось мясо – счищаем его ножом и измельчаем, возвращаем мясо в чашу мультиварки кости выкидываем. Вмешиваем обжаренный лук и морковку, солим по вкусу, если вам кажется, что каша жидковата – учтите, она ещё загустеет, а если наоборот, каша будет густовата – добавьте сливки.

7. Подаём гороховую кашу к столу со сметаной и свежей зеленью.

8. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Дополнительная информация

Очень люблю эту кашу- горошеницу, в «голодные девяностые» мама часто варила её, с копчёностями – был праздничный вариант Так что для меня – это вкус детства. К такому «гарниру» стоит подать только салат из свежих овощей.

Рецепт горохового пюре с копченостями пошагово. Гороховое пюре

Как приготовить гороховое пюре обязательно следует знать каждому, ведь такая бобовая культура, как горох по праву считается один из самых полезных и питательных продуктов на нашем столе. В горохе высокое содержание белка, поэтому этот продукт незаменим для спортсменов, которые следят за своей фигурой и хотят нарастить мышечную массу. Также горох богат витаминами, минералами и питательными веществами, поэтому горох должен быть одним из постоянных блюд в вашем рационе. Но не все хозяйки знают, как варить гороховое пюре, или же, как приготовить другие блюда из этого замечательного продукта.

Как приготовить гороховое пюре

Для приготовления горохового пюре вам понадобится сам горох. Желательно выбирать восковой горох желтого цвета или мозговые сорта гороха. Накануне приготовления пюре залейте необходимое количество гороха водой и оставьте на ночь, так чтобы вода полностью покрыла горох. С утра слейте воду, залейте горох кипятком до такого уровня, чтобы воды было на два пальца выше, чем уровень самого гороха. Варят горох на медленном огне с закрытой крышкой. Спустя час с начала приготовления добавьте соль и сливочное масло в горох, снимите кастрюлю с огня и оставьте еще хотя бы на час остывать. За это время горох должен «дозреть» и превратиться в мягкое пюре. Если же по какой-то причине консистенция горохового пюре вас не устраивает, с помощью толкушки разотрите горох в пюре. Для удобства можно использовать блендер.

Счастливым обладательницам скороварки вообще не стоит переживать по поводу приготовления горохового пюре. Вам также необходимо будет с вечера замочить горох водой. Загрузите горох в скороварку и варите до готовности, что в среднем займет около двадцати минут. Затем кашу следует взбить до состояния пюре с помощью блендера.

Гороховое пюре может быть как полноценным блюдом, особенно в постные дни или при соблюдении диеты, либо же вкусным гарниром к мясным блюдом. С гороховым пюре отлично сочетаются баранина, свинина, индюшатина и крольчатина. Теперь вы знаете, как варить гороховое пюре. Приятного аппетита!

Как приготовить гороховое пюре в мультиварке

Вам понадобится:

• Стакан гороха;
• Два с половиной стакана воды;
• Кусок сливочного масла по вкусу;
• Соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Горох тщательно промойте, удалите из него механический мусор и переложите в мультиварку, после чего залейте водой.
2. Варите гороховое пюре в мультиварке на режиме «Тушение», а таймер включите на 2 часа.
3. За 5-7 минут до готовности добавьте в пюре соль и сливочное масло по вкусу и перемешайте. Спустя пять минут вкуснейшее блюдо готово.

Как приготовить гороховое пюре быстро

К сожалению, горох – это не та крупа, из которой можно быстро сварить пюре за неимением скороварки. Тут вам следует понимать, что если вы хотите в конечном итоге получить вкусное блюдо, то спешка тут ни к чему. Поэтому останавливаем свой выбор в пользу вкуса и даем ответ на вопрос: как приготовить гороховое пюре вкусно.

Вам понадобится:

• Стакан гороховой крупы;
• Небольшая морковь;
• Маленький пучок петрушки;
• Такой же маленький пучок укропа;
• Небольшой зубчик чеснока;
• Несколько столовых ложек растительного масла;
• Соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Желательно на ночь замочить горох в воде. Если вы сделать это забыли, то выдержите промытый горох в большом количестве воды хотя бы в течение трех часов, прежде чем приступить к варке­ пюре из него.
2. Затем воду, в которой замачивался горох необходимо слить, крупу снова промыть проточной водой и опять залить водой. Учтите: воды должно быть по объему в два раза больше, чем гороховой крупы. Поставьте горох вариться на огонь, и после закипания варите его, не уменьшая огонь, в течение получаса. В процессе варки добавляйте при необходимости горячей кипяченой воды. Затем огонь уменьшите и варите пюре до готовности.
3. Отдельно пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера очищенную от кожуры морковь с зеленью и чесноком.
4. С помощью ручного блендера измельчите до состояния пюре сваренный горох и морковь с зеленью и чесноком. Добавьте соль, перец и по желанию другие свои любимые специи. Если пюре на ваш взгляд получиться слишком густым, то добавьте в него небольшое количество горячей кипяченой воды, и опять взбейте его блендером.

Как приготовить гороховое пюре с копчеными ребрышками

Вам понадобится:

• 0,5 кг гороховой крупы;
• 0.5 кг копченых ребрышек;
• Небольшой кусочек копченого шпика;
• Стакан густой жирной сметаны;
• Пучок базилика;
• Соль.

Последовательность приготовления:

1. Как и в описанных выше рецептах, так и в данном случае горох следует предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
2. Тем временем можно заняться ребрышками. Отделите ребрышки отдельно друг от друга, при наличии большого количества жира на них, удалите его.
3. Нагрейте духовку до 200 градусов. Ребрышки переложите в жаропрочную посуду, поместите их в духовку и сразу же выключите у нее огонь. Ребрышки будут находиться в таком подогреве до того момента, пока не наступит время подавать их с остальными ингредиентами.
4. Копченый шпик и срезанный жир с ребрышек растопите на сковороде.
5. Отдельно приготовьте сметанный соус. Для этого листики базилика, сметану и соль перемешайте с помощью блендера. Готовый соус отправьте в холодильник для охлаждения.
6. С замоченного гороха слейте воду, залейте его свежей водой, и поставьте вариться на большой огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшите и варите горох под закрытой крышкой до размягчения. Периодически при необходимости можете добавлять еще немного воды, а также соль. Горох считается готовым, когда он стал мягким и разваливается во рту.
7. Погружным блендером измельчите горох в пюре, при необходимости добавляйте воды, чтобы консистенция гороха была похожа на пюре. Добавьте в пюре топленый жир и еще раз взбейте пюре блендером.
8. В горшочки для запекания переложите пюре и поставьте запекаться в духовку. Как только верх пюре покроется небольшой корочкой, переложите в каждый горшочек на пюре ребрышки, смоченные предварительно в сметанном соусе. Верх горшочка украсьте листиком базилика.

Блюдо готово, можете его подавать. Приятного аппетита!

Гороховое пюре- рецепты с копченостями, суп-пюре из гороха

Горох – самый популярный и древний представитель семейства бобовых, богатый витаминами, питательными веществами и микроэлементами. Из него можно приготовить множество блюд: консервацию, салаты, супы, закуски. Его используют в качестве начинки для пирожков, блинов, запеканок. Среди разнообразия рецептов из этого продукта самый любимый  и знаменитый  – гороховое пюре. Бобовые — нужный элемент для всестороннего развития организма, так как в нем удачно сочетаются углеводы и протеин.

Калорийность блюда невысока – 146 ккал на 100г, и, несмотря на это,  кушанье весьма питательное. Рассмотрим подробные рецептуры с фото, которые расскажут, как приготовить гороховое пюре пошагово.

Польза и вред горохового пюре

Основные полезные свойства яства:

• Помогает регулировать перепады давления;
• Избавляет от запоров и способствует налаживанию пищеварительных процессов;
• Восстанавливает организм после физических нагрузок;
• Оказывает помощь при расстройствах нервной системы;
• Укрепляет иммунную систему;
• Пюре из гороха полезно при кожных заболеваниях;
• Применяется для лечения малокровия;
• Польза проявляется в способности удалять из организма вредные элементы, например, никотин;
• Регулирует работу сердца;
• Организм насыщается медленными углеводами, и человек долго не хочет кушать, поэтому такой продукт хорошо подходит для похудения.

Это кушанье так же может принести вред здоровью человека:

• Употребление противопоказано при нефрите и холецистите;
• При проблемах с почками, острых сердечных заболеваниях, диабете нельзя часто кушать такую пюрешку. Она может вызвать вздутие живота и резкое газообразование, поэтому если человек страдает заболеваниями ЖКТ, ему не нужно употреблять это кушанье.

Простое гороховое пюре

Сварить гороховое пюре и подать его к столу желательно утром или в обед. Бобовые тяжело усваиваются организмом и на ужин их кушать не рекомендуется. Они хорошо подойдут вегетарианцам по огромному содержанию белка, которым прекрасно «заменяют» блюда из мяса.

Необходимые ингредиенты:

• 50 г масла сливочного;
• 150 г гороха;
• 300 мл воды;
• Яйцо;
• Соль – на вкус.

Схема приготовления:

1. Перебратый горох кладем в сито, ополаскиваем в проточной воде. Перекладываем в емкость, заливаем водой, объем которой больше в два раза, чем бобовых. Оставляем набухать на 6-7 часов, постоянно меняем воду (раз в 2-3 часа), или размешиваем, чтобы продукт не забродил;
2. Перекладываем в сито для удаления жидкости, промываем горошек в проточной воде;
3. Готовим кушанье в кастрюле, лучше с толстым дном и стенками (так оно не пригорит). При этом наливаем воды, чтобы она покрыла бобы в два раза выше;
4. Доводим его до кипения, снимаем пену;
5. Делаем минимальное пламя, прикрываем крышкой, варим 2 часа до рассыпчатого и мягкого состояния. Присаливаем за 30 минут до завершения варки;
6. Сливаем остатки жидкости, блюдо самостоятельно пюрируем блендером или толчем толкушкой для картошки;
7. Вбиваем яйцо в горячую пюрешку и кладем маслице. Вымешиваем с помощью блендера.

Как вы убедились, варить гороховое пюре совсем не сложно. Оно подается к столу в горячем виде, замечательно сочетается с копчеными и мясными изделиями. Можно добавлять для аромата молотый кориандр (его очень «любит» горох) и дольки чеснока, которые убирают из кушанья по готовности.

Постный суп-пюре из гороха

Для готовки можно использовать болгарский перец, сельдерей. Гороховый суп-пюре получается легким, простым и ароматным.

Составляющие:

• 5-6 картофелин;
• По одной луковице и морковке;
• Стакан сушеного горошка;
• 20 г свежей зелени;
• Соль – по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• Чайная ложка сушеной паприки;
• 1-2 щепотки молотого черного перца;
• 4 большие ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Замочим горох на 3 часа (или на всю ночь) в холодной воде;
2. Сольем водичку, еще раз промоем бобовые. Поместим в емкость для варки супа, добавим литр воды, поставим на пламя. При закипании снимаем пенку;
3. Чистим картошечку и режем кубиками;
4. После 30 минут кипения прибавим в жидкость 2 ложки масла растительного, варим дальше;
5. Горошек варим час, кладем к нему картофель;
6. Мелко нарежем очищенный лучок, обжарим до золотистости на масле, подбавим паприку, натертую на терке морковку, присолим. Пассируем 10 минут на маленьком огне. По необходимости добавим воды;
7. Всю эту массу переложим в кастрюлю, размешаем. Варим, пока не будет готова картошечка;
8. Прибавим соль и перец по вкусу, лавровый лист. Еще готовим 3-4 минутки, убираем лаврушку.

Суп пюре из гороха измельчим с помощью блендера, поместим на пламя и закипятим. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Толченка из горошка с ребрышками в мультиварке

Гороховое пюре в мультиварке со свиными ребрами – это целая палитра  восхитительных вкусов. Блюдо получается нежным и питательным.

Компоненты:

• Свиные ребрышки – 500 г;
• По большой луковице и морковине;
• Цельный сухой горох – 250 г;
• Масло подсолнечника – 3 большие ложки.

Как приготовить пюре из гороха:

1. Ребра разрезаем на кусочки, или их можно порубить. Выставляем на мультиварочной панели режим «Жарка», обжариваем мясные куски с двух сторон 10 минут;
2. Добавляем нарезанный на полукольца лук и нашинкованную тонкой, но не крупной соломкой морковку, поджариваем еще 5 минут;
3. Режим «Жарка» сменяем режимом «Тушение». Кладем к мясу промытый и немного обсушенный горошек, вливаем 500 мл отфильтрованной горячей водички;
4. Готовим вкуснятину с ребрышками 1,5 часа. Можно увеличить продолжительность приготовления, если бобовый продукт не очень разварился, либо потом взбить блендером или миксером. Присолить.

Если выделившийся жир будет в избытке, его можно убрать, или, наоборот, сдобрить яство сливочным маслицем и наслаждаться вкусным блюдом.

Вариант гороховой толченки с копченостями

Готовить гороховое пюре с копченостями нам поможет скороварка. Этот кухонный прибор отлично сэкономит ваше время, и полезное блюдо будет приготовлено в домашних условиях в течение небольшого количества времени.

Состав продуктов:

• Любые копчености – 80-100 г;
• Соль – 1/2 маленькой ложечки;
• Шлифованный колотый горох – 250 г;
• Вода – 0,5 л.

Инструкция готовки:

Можно использовать такие мясные изделия: буженина, корейка, карбонад, грудинка, колбаса, бекон, сардельки, ветчина.

1. Засыплем в скороварку промытые бобы (предварительно не замачиваем). Кладем копчености, порезанные на небольшие кубики, присаливаем, заливаем водичкой любого температурного режима. Но холодная вода дольше закипает;
2. В зависимости от типа скороварки выставим подходящий режим — «Суп», «Бобовые» или «Тушение» на полчаса или минут на 40;
3. Чашу накроем крышкой, установим под давление клапан. Когда процесс приготовления закончится, осторожно откроем клапан, подождем минутки три, чтобы вышел пар;
4. Открываем крышку и проверяем готовность горошка (он должен получиться мягкий и разваристый). Тщательно перемешаем его с копченостями, и наше гороховое пюре в скороварке будет готово.

По желанию при подаче можно добавить в кушанье сливочное масло, порезанную фету или брынзу, обжаренный репчатый лучок, который придаст кулинарному шедевру вкусную нотку.

Видео: Простой рецепт горохового пюре

Гороховый суп пюре с копченостями

Можно, конечно, готовить гороховый суп-пюре с копченостями на основе магазинных брикетов с гороховым супом, но это не мой вариант. Я люблю густой и насыщенный гороховый суп, приготовленный из обычного (не измельченного в муку) гороха, а еще люблю сама регулировать его вкус. А в случае с магазинными гороховыми брикетами такого уже не получится.

И, не смотря на длительность приготовления горохового супа-пюре, а в моем случае еще и с копченостями, я всем рекомендую этот рецепт. Я готовлю гороховый суп по-особенному, без картофеля, придаю ему кремовую консистенцию. Горох можно замочить на ночь в объеме воды, в 3-4 раза превышающем объем гороха. Утром просто слейте оставшуюся воду и хорошенько промойте горох. Суп же варится практически без вашего участия, вам всего лишь несколько раз придется подойти к кастрюле, и то ненадолго. Ну что, давайте перейдем непосредственно к приготовлению этого супчика.

Время приготовления:90 минут

Ингредиенты:

• 1 стакан сухого гороха
• 2 средние моркови
• 1 лавровый лист
• 2 зубца чеснока
• свежая зелень для подачи
• соль
• перец
• 250 г копченой куриной грудки
• 3 столовые ложки подсолнечного масла

Рецепт горохового супа пюре с копченостями

Итак, если вы не читали вступление к рецепту, то можете упустить некоторые детали приготовления горохового супа. Поэтому кое-что я все же повторю. Замачиваем горох на несколько часов в большом количестве воды (лучше замочить на ночь). Затем слейте воду и промойте горох. С этой минуты можно приступать к приготовлению горохового супа с копченостями. Наполняем кастрюлю 2,5 л воды и закладываем в нее горох. Кладем к гороху лавровый листик и ставим кастрюлю на огонь. После закипания убавляем огонь до минимума и неплотно накрываем кастрюлю крышкой. Вам придется 2-3 раза доливать воду до начального уровня, поскольку она будет выпариваться время от времени. Варим горох до полной готовности примерно 2 часа.

Гороховый суп пюре с копченостями

Калорийность блюда невысока – 146 ккал на 100г, и, несмотря на это, кушанье весьма питательное. Рассмотрим подробные рецептуры с фото, которые расскажут, как приготовить гороховое пюре пошагово.

Как приготовить гороховый суп пюре с копченостями — 15 разновидностей

1. Классический гороховый суп-пюре с копчёностями
2. Гороховый суп-пюре с копченой курицей в мультиварке
3. Гороховый суп-пюре с копченостями
4. Суп-пюре из гороха с копченой уткой
5. Суп-пюре из гороха по-чешски
6. Гороховый суп-пюре с копченостями и сухариками
7. Гороховый суп-пюре с копченым сыром
8. Гороховый суп-пюре с грибами
9. Гороховый суп-пюре из двух видов гороха с кокосовым молоком и копченой курицей
10. Гороховый суп-пюре с беконом
11. Гороховый суп-пюре из копченого мяса
12. Гороховый суп — пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками
13. Суп-пюре из зеленого гороха с копченостями
14. Гороховый суп-пюре с копченостями и картошкой
15. Холодный суп-пюре из зелёного горошка с копченостями (авангардная кухня)

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рецепт приготовления горохового супа-пюре с копченостями:

Горох промыть, замочить на 3-4 часа в холодной воде.

Затем воду слить, горох снова промыть, залить новой водой и довести до кипения. Варить 3 минуты, а затем воду снова слить.

Еще раз промыть горох, набрать воду (около 2-х литров) и варить в ней горох до пюреобразного состояния, т.е. до готовности на малом огне. В воду для варки добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Все это не забудьте вынуть после того, как горох сварится. Солить гороховый суп-пюре по этому рецепту следует очень осторожно, ведь колбаса сама по себе очень соленая, поэтому, сначала в бульон лучше всего положить половину порции соли, а затем добавлять ее по мере необходимости в самом конце.

На сковороде вытопить жир из нарезанного бекона, а затем румяные кусочки бекона переложить на отдельное блюдо.

В вытопившемся жиру поджарить измельченную луковицу до золотистого цвета.

Колбаски нарезать шайбами, переложить на сковороду к луковице.

Поджарить их с красным острым перцем, паприкой и сухими травами.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с гороховым супом-пюре, оставляя несколько кружочков колбасы для украшения блюда.

Разложить суп по красивым керамическим супницам или суповым чашкам, сверху положить колбаски, кусочки бекона, измельченную зелень, присыпать сверху черным свежемолотым перцем и влить одну столовую ложку масла с перцем и паприкой со сковороды. Очень вкусны такие супы с хлебными гренками и сметаной.

Густой и ароматный гороховый суп-пюре с выраженным вкусом копченостей определенно понравится всем!

Классический гороховый суп-пюре с копчёностями

Суп готовится просто и не требует кулинарных навыков. Может служить как основа для других супов.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 2,5 л.;
• Горох – 0,3 кг;
• Копченые свиные кости – 0,5 килограмма;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Картофель – 6 клубней;
• Масло растительное – 200 миллилитров;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок;
• Бородинский хлеб – 3 ломтика;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавив копченые кости. Залить бульоном, засыпать горох и варить, пока он полностью не разварится. Один клубень картофеля отварить не очищая.

Одну морковь и одну луковицу нарезать и спассеровать на растительном масле.

С кусочков бородинского хлеба срезать корочки, нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Добавить измельченный тимьян, полить маслом, перемешать и подсушить в разогретой до 120˚С духовке до золотистого цвета.

Когда горох станет мягким, кости достать из супа и блендировать его. Нарезать кубиками мясо, отделенное от костей и отваренный картофель. Вернуть их в суп, посыпать нарубленной зеленью, сухариками и подавать.

Простое гороховое пюре

Сварить гороховое пюре и подать его к столу желательно утром или в обед. Бобовые тяжело усваиваются организмом и на ужин их кушать не рекомендуется. Они хорошо подойдут вегетарианцам по огромному содержанию белка, которым прекрасно «заменяют» блюда из мяса.

Необходимые ингредиенты:

• 50 г масла сливочного;
• 150 г гороха;
• 300 мл воды;
• Яйцо;
• Соль – на вкус.

Схема приготовления:

1. Перебратый горох кладем в сито, ополаскиваем в проточной воде. Перекладываем в емкость, заливаем водой, объем которой больше в два раза, чем бобовых. Оставляем набухать на 6-7 часов, постоянно меняем воду (раз в 2-3 часа), или размешиваем, чтобы продукт не забродил;
2. Перекладываем в сито для удаления жидкости, промываем горошек в проточной воде;
3. Готовим кушанье в кастрюле, лучше с толстым дном и стенками (так оно не пригорит). При этом наливаем воды, чтобы она покрыла бобы в два раза выше;
4. Доводим его до кипения, снимаем пену;
5. Делаем минимальное пламя, прикрываем крышкой, варим 2 часа до рассыпчатого и мягкого состояния. Присаливаем за 30 минут до завершения варки;
6. Сливаем остатки жидкости, блюдо самостоятельно пюрируем блендером или толчем толкушкой для картошки;
7. Вбиваем яйцо в горячую пюрешку и кладем маслице. Вымешиваем с помощью блендера.

Как вы убедились, варить гороховое пюре совсем не сложно. Оно подается к столу в горячем виде, замечательно сочетается с копчеными и мясными изделиями. Можно добавлять для аромата молотый кориандр (его очень «любит» горох) и дольки чеснока, которые убирают из кушанья по готовности.

Гороховый суп-пюре с копченой курицей в мультиварке

Благодаря использованию вместо копченых ребрышек курицы, суп получается более легким.

Ингредиенты:

• Вода – 1 ½ литра;
• Горох – 0,35 кг;
• Курица копченая – 0,5 килограмма;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сельдерей -1 шт.;
• Масло сливочное – 2 ложки столовых;
• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Замочить горох на два часа. Бекон нарезать маленькими кубиками, куриное мясо – крупно. Черешки сельдерея измельчить. Морковь и лук нашинковать.

Выбрать режим «Мультиповар», температуру 160°С, масло разогреть и обжарить бекон, положить лук и морковь и пассеровать пять минут. Влить воду и варить десять минут.

Добавить горох и когда суп закипит выставить температуру 120°С и продолжать варить полчаса.

Положить в суп куриное мясо и варить ещё полчаса.

Выключить мультиварку, положить сливочное масло и блендировать содержимое чаши.

При подаче посыпать натертым сыром и нарубленной зеленью.

Как сделать гороховый суп с копченостями в мультиварке Редмонд

Не оставлю без рецепта и тех, кто привык, что ему помогает кухонная техника. Тем более, что суп в мультиварке приготовится значительно быстрее. Горох хорошо разваривается. Но один момент! В качестве копченостей будут использоваться ребрышки. Количество их не принципиально, ориентируйтесь полностью на свой вкус.

Ингредиенты:

• Горох – 300 гр.
• Ребрышки – 500 гр.
• Картошка – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление.

Зерна предварительно замочим. Воду сольем и промоем под проточной водой.

Включаем мультиварку, выставляем программу «Жарка/Фритюр».

Овощи подготавливаем: нарезаем лук и картофель, трем на терке морковь.

В мультиварку наливаем масло и закладываем в чашу лук и морковь. Жарим зажарку минут 5. Отменяем программу.

Закладываем в мультиварку горох.

Затем ребрышки, картошку, специи и соль.

Заливаем горячей водой.

Закрываем мультиварку крышкой. Выставляем программу «Суп», время – 45 минут.

Забыла сказать, что весь расчет продуктов на емкость в 6 литров!

Как сделать гороховый суп с копченостями в мультиварке Редмонд. Автор
https://youtu.be/6qdOk_l6OYs

Гороховый суп-пюре с копченостями

Для приготовления этого супа используются свиные копчёные ребра, придающие ему насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра;
• Горох – 0,4 кг;
• Картофель – 4 клубня;
• Копчёные ребрышки свиные – 0,5 килограмма;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Масло растительное – 50 миллилитров ;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Лук, морковь нарезать, пассеровать. Горох залить водой и поставить вариться. Когда горох станет мягким ввести в суп ребрышки, поджарку, нарезанный картофель и варить до готовности картофеля.

Когда картофель будет готов, снять с огня, вынуть ребрышки и блендировать содержимое кастрюли.

Рёбрышки разобрать, мясо нарезать кубиками.

При подаче положить в тарелку нарезанное мясо и залить супом. Украсить нарезанной зеленью и подсушенными хлебными кубиками.

Суп-пюре из гороха с копченой уткой

Суп получается очень нежного вкуса.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра;
• Горошек зелёный молодой – 0,45 кг;
• Остов копченой утки с обрезками мяса – ½ тушки;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сельдерей -4 стебля;
• Укроп – 5 веточек;
• Петрушка – 5 веточек;
• Чипсы картофельные – по количеству порций;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Утку залить водой и варить полчаса, затем добавить в кастрюлю горошек, мелко нарезанный лук, соль, специи и варить, пока горошек не будет готов.

Утку достать, а в суп положить мелко нарезанную зелень.

Для этого супа предпочтительно использовать восточные пряности в качестве приправ, особенно вкусным получается суп при добавлении карри.

Мясо утки отделить от костей, нарезать тонкими полосочками и обжарить до сухости.

Суп в кастрюле блендировать.

При подаче суп украсить мясом утки и картофельным чипсом.

Как сварить суп из колотого гороха с копченой курицей

Порой, для ускорения процесса варки гороха, в него добавляется щепотка соды. Я пробовала и этот способ тоже. И честно скажу, что он не намного быстрее разваривается. Зато, если варить половинки, результат на самом деле очевидный.

Ингредиенты:

• Горох – 250 гр.
• Копченная куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• И хлеб для гренок

Приготовление.

Заливаем горох теплой водой и оставляем на 20 минут. Откидываем его на дуршлаг и промываем под проточной теплой водой.

Заливаем водой (2,5-3л). Ставим на огонь кастрюлю.

На сковороде нагреваем масло и отправляем тушиться на ней мелко нарезанный лук. Подсаливаем.

Натираем на терке морковь и тушим ее вместе с луком.

Горох сварился. Добавляем в кастрюлю нарезанный кубиком картофель.

Даем бульоны закипеть и через 3-5 минут закладываем в кастрюлю нарезанную куриную грудку.

Когда картошка полностью сварится, засыпаем в кастрюлю зажарку.

Варим на слабом огне еще минут 5. Этот суп украшаем не только нарезанной зеленью, но и свежеприготовленными гренками.

Как сварить суп из колотого гороха с копченой курицей. Автор https://www.youtube.com/watch?v=dqycser6Fuw

Суп-пюре из гороха по-чешски

Вкусовые качества этого супа проверены столетиями, его приготовление было описано еще в 18-м веке. Часто подают к пиву.

Ингредиенты:

• Копченые косточки или ребрышки – 0,35 килограмма;
• Помидоры желтые – 2 шт.:
• Зеленый горошек свежий или замороженный – 0,25 килограмма;
• Перец желтый – 1 шт.;
• Лук – 1шт.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Сливочное и растительное масло
• Сухарики – по вкусу;
• Тимьян — для украшения;
• Вода – 1 ½ литра.

Приготовление:

Из копченостей варят бульон. По готовности их достают, и мясо отделяют от костей. Бульоном заливают горох и варят до готовности.

Лук пассеруют до прозрачности, добавляют мелко нарезанные помидоры и перец, заливают двумя половника бульона и тушат десять минут, а затем добавляют к гороху и варят ещё десять минут. Затем все ингредиенты, находящиеся в супе, блендируют с добавлением сливочного масла.

При подаче украшают тимьяном и укропом.

Мясо подают отдельно.

Гороховый суп-пюре с копченостями и сухариками

Введение в рецептуру сливочного масла придает супу новые ароматные нотки.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра;
• Горох – 0,2 кг;
• Копчёные ребрышки – 0,3 килограмма
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Батон – несколько ломтиков для гренок;
• Масло сливочное – 1 ложка столовая;
• Укроп – пучок;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Из лука и моркови приготовить зажарку. Замоченный горох и ребрышки залить водой и варить до готовности гороха. Добавить зажарку и варить еще пять минут.

Если вместо воды использовать куриный бульон, то суп получится намного вкуснее.

Из супа достают ребрышки, отделяют мясо и возвращают его в суп. Затем блендируют до пюреобразной консистенции.

Хлеб нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.

С беконом и свиными ребрышками

Время приготовление 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 стакан гороха;
• 200 грамм бекона;
• 400 грамм свиных ребрышек;
• 2 моркови;
• 4 штуки картофеля;
• 2 луковицы;
• зелень, растительное масло, соль, перец, чеснок по вкусу;
• 50 грамм сливочного масла;
• половина чайной ложки сахара

Приготовление:

1. Горох, как в предыдущем рецепте промыть и замочить. Картофель чистим и нарезаем соломкой.
2. Свиные ребрышки рубим на 2-3 части.

3. Кладем в кастрюлю объемом 3 литра картофель, горох и ребрышки. Варим основу на среднем огне 40-50 минут.
4. Пока основа варится, морковь нарезаем тонкой соломкой, лук крошим полукольцами. На сковородку льем растительное масло и добавляем сливочное. Обжариваем лук с морковью до золотистой корочки.

5. Бекон нарезаем очень мелкой соломкой и обжариваем на сухой сковородке до появления сухой корочки.

6. Достаем из суповой основы ребрышки и кладем в сковородку к бекону. До этого ребрышки должны вариться не менее 20 минут.
7. Пережаренный лук с морковью кладем в блендер, добавляем 3 столовые ложки суповой основы и измельчаем до консистенции пюре. Все это добавляем в суповую основу, варим еще 5 минут.
8. В готовую суповую основу добавляем бекон, ребрышки. Солим, добавляем зелень, чеснок. Доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем суп под закрытой крышкой на 1 час.

Хозяйкам на заметку: рыбный суп-пюре, с креветками, из печени.

Приготовление супа пюре с ребрышками смотрите на видео:

Гороховый суп-пюре с копченым сыром

Этот датский суп имеет очень пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 1 ½ литра;
• Горох – 0,45 кг;
• Копченый сыр «Эсром» (можно заменить сыром «Косичка» — 0,2 килограмма;
• Копчёные ребрышки – 4 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сельдерей -1 стебель.;
• Масло сливочное – 1 ложка столовая;
• Укроп – ¼ пучка;
• Петрушка – ¼ пучка;
• Яйцо – 1 штука;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Положить в кастрюлю горох и копчености, специи, залить куриным бульоном и варить до готовности гороха. Добавить очень мелко нарезанные морковь, лук, натертый на мелкой терке сыр и варить десять минут.

Снять с огня, вынуть копчености, ввести в суп мелко нарезанные укроп, сельдерей, петрушку, добавить сливочное масло и блендировать.

С небольшого ржаного хлеба круглой формы срезать верхнюю треть, вынуть мякоть и смазать стенки взбитым яйцом. Подпечь хлеб в духовке пять минут.

В подготовленный хлеб налить суп и подать.

Мясо подают отдельно.

Гороховый суп-пюре с грибами

Очень вкусный суп с грибным ароматом.

Если взять для приготовления сушеные белые грибы, суп получится еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• Горох – 0,3 килограмма;
• Копчёные ребрышки – 0,4 килограмма;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Картофель – пара клубней;
• Масло сливочное – 70 грамм;
• Грибы, консервированные боровики – 0,5 литровая банка;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Ребрышки нарезать на порционные куски.

В кипящую воду положить заранее замоченный горох, нарезанный картофель, ребрышки – варить сорок пять минут на медленном огне.

Выложить грибы в отдельную кастрюлю и поварить десять минут, помыть холодной водой, отцедить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Пассеровать нарезанный лук и натёртую на мелкой терке морковь на сливочном масле и выложить в суп, дать повариться три минуты..

Отставить суп с огня, слить бульон, вынуть ребрышки и блендировать картошку и горох.

В пюре вернуть копчености, залить бульоном, выложить обжаренные грибы и проварить десять минут.

Вариант гороховой толченки с копченостями

Готовить гороховое пюре с копченостями нам поможет скороварка. Этот кухонный прибор отлично сэкономит ваше время, и полезное блюдо будет приготовлено в домашних условиях в течение небольшого количества времени.

Состав продуктов:

• Любые копчености – 80-100 г;
• Соль – 1/2 маленькой ложечки;
• Шлифованный колотый горох – 250 г;
• Вода – 0,5 л.

Инструкция готовки:

Можно использовать такие мясные изделия: буженина, корейка, карбонад, грудинка, колбаса, бекон, сардельки, ветчина.

1. Засыплем в скороварку промытые бобы (предварительно не замачиваем). Кладем копчености, порезанные на небольшие кубики, присаливаем, заливаем водичкой любого температурного режима. Но холодная вода дольше закипает;
2. В зависимости от типа скороварки выставим подходящий режим — «Суп», «Бобовые» или «Тушение» на полчаса или минут на 40;
3. Чашу накроем крышкой, установим под давление клапан. Когда процесс приготовления закончится, осторожно откроем клапан, подождем минутки три, чтобы вышел пар;
4. Открываем крышку и проверяем готовность горошка (он должен получиться мягкий и разваристый). Тщательно перемешаем его с копченостями, и наше гороховое пюре в скороварке будет готово.

По желанию при подаче можно добавить в кушанье сливочное масло, порезанную фету или брынзу, обжаренный репчатый лучок, который придаст кулинарному шедевру вкусную нотку.

Гороховый суп-пюре из двух видов гороха с кокосовым молоком и копченой курицей

Этот индонезийский суп с экзотическим вкусом можно также подавать холодным. Можно использовать консервированное кокосовое молоко.

Ингредиенты:

• Горох зеленый сухой – 0,15 килограмма;
• Горошек зелёный молодой – 0,15 килограмма;
• Мясо копченой курицы – 0,2 килограмма;
• Кокосовое молоко – 0,5 литра;
• Лук – 1 небольшая;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Зелёный горох и мясо курицы залить водой и варить, пока горох не станет мягким.

Воду слить, засыпать молодой зелёный горошек, залить кокосовое молоко и варить пятнадцать минут.

Достать мясо, мелко нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные лук, зелень и все блендировать.

Поставить на огонь, прогреть и подавать, украсив листиками мяты.

Гороховый суп-пюре с беконом

оригинальность этого супа в том, что бекон не варится, а блендируется уже по готовности гороха и овощей.

Ингредиенты:

• Горох — 1 стакан;
• Бекон – 0,2 килограмма;
• Морковь — 1 штука;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Замоченный горох залить водой и поставить вариться.

Из лука и моркови приготовить зажарку, ввести её в суп, когда горох станет мягким и варить десять минут.

Бекон нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Положить в суп, довести до кипения и снять с огня.

Все ингредиенты в кастрюле блендировать.

При подаче посыпать кубиками подсушенного белого хлеба.

Варка горохового супа

При варке супа с копченостями учитывайте время приготовления гороха и мясных продуктов.

Ребрышки, чтобы они стали мягкими и успели отдать свой аромат, варят около часа. Если у них на разрубленных местах нет осколочных косточек, то горох можно варить одновременно с ними.

При сомнении в качестве костей отварите их отдельно, процедите бульон через сито или марлю и уже на нем варите суп, добавив в конце варки снятое с костей мясо.

Время варки гороха также зависит от его качества и предварительного замачивания.

Чтобы суп-пюре получился с насыщенным вкусом, горох нужно варить до полной мягкости.

Соль добавляйте только в самом конце варки, иначе горох очень долго будет жестким.

Овощи кладите тогда, когда горох наполовину сварится. Их можно предварительно обжарить на сковороде с маслом или добавить, мелко порезав, в свежем виде.

Когда и горох, и овощи станут совсем мягкими, измельчите их погружным блендером или протрите сквозь сито.

Для этого кастрюлю с супом отставьте на край плиты и дождитесь, когда горох и овощи осядут на дно. Затем бульон слейте в другую кастрюлю, а гущу превратите в пюре.

Некоторые хозяйки, пытаясь ускорить варку гороха, добавляют пищевую соду. Бобовые действительно быстрее становятся мягче, но при этом они теряют большую часть витаминов и полезных веществ.

Мясные продукты кладите в уже готовый суп-пюре. Если требуется их обжарка, производите ее отдельно от лука и моркови, предварительно порезав маленькими кубиками или брусочками. В итоге блюдо будет выглядеть более аппетитным.

А теперь – рецепты.

Гороховый суп-пюре из копченого мяса

Суп получается очень насыщенного вкуса и аромата копченостей.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 2 л.;
• Горох зелёный сухой – 0,35 кг;
• Бекон – 0,1 кг;
• Ветчина – 0,1 килограмма;
• Мясо копченое – 0,3 килограмма;
• Морковь – 1/3 корнеплода;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Укроп – 1 ¼ пучка;
• Петрушка – 1 ¼ пучка;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать мелко, положить в кастрюлю, добавить горох, залить бульоном и варить до разваривания гороха.

На сковороде обжарить мелко нарезанные бекон, лук, чеснок, натертую на мелкой терке морковь и выложить в кастрюлю. Поварить минут пять-десять.

Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и блендировать.

При подаче в тарелку положить кусочки обжаренной ветчины.

Гороховый суп — пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками

Добавление такой копчености, как охотничьи колбаски, делает суп еще более ароматным.

Ингредиенты:

• Рулька свиная копченая – 1 штука;
• Колбаски охотничьи – 5 штук;
• Горох – 0,45 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Картофель – 4 клубня;
• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок;
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Рульку залить водой и поставить вариться на полчаса.

Лук и морковь нарезать и пассеровать. Добавить два половника бульона и протушить.

В готовый бульон выложить замоченный предварительно горох, нарезанный картофель, зажарки и варить до готовности гороха. Затем достать из супа рульку, слить бульон и блендировать овощи и горох. Вернуть бульон в кастрюлю, выложить мясо, добавить нарезанные колбаски и поварить десять минут.

Суп готов. При подаче украсить нарезанной зеленью.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – колотый горох можно заранее промыть и замочить в прохладной воде, тогда он быстрее сварится. Наберите в кастрюлю 1,5 л воды и отправьте вариться горох. После закипания воды огонь убавьте до минимума и томите не менее 1 часа до мягкости.

2. Морковь почистите овощечисткой и мелко нарежьте (натрите на крупной или мелкой терке). Снимите шелуху с луковицы и также мелко ее нарубите.

3. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками или брусочками, отправьте в кастрюлю с горохом.

4. На сковороде раскалите масло для жарки – лучше использовать рафинированное, без яркого запаха и вкуса. Переложите в сковороду измельченные лук и морковь. На слабом огне обжаривайте овощи, помешивая, в течение 3-4 минут, после чего переложите в кастрюлю.

5. Копчености нарежьте мелкими кубиками или соломкой – для рецепта были использованы два вида варено-копченой колбасы.

6. Раскалите сковороду и переложите колбасу, обжаривайте в течение 3-4 минут на слабом огне. Затем часть копченостей оставьте для подачи супа, а остальное отправьте в кастрюлю. Подсолите, добавьте специи и перемешайте. Варите минут 20 или до того момента, как горох и картофель станут абсолютно мягкими.

7. После того, как суп сварится, часть бульона можно слить и начинать пюрировать блендером остальное. По мере пюрирования бульон можно возвращать в кастрюлю до достижения нужной консистенции.

8. Суп получается густым и очень сытным. Разлейте его по пиалам, украсьте каждую порцию кусочками обжаренных копченостей и свежей зеленью. Подавайте теплым.

Комментировать No votes yet.

Please wait…

Суп-пюре из зеленого гороха с копченостями

Этот суп готовят на курином бульоне, поэтому он отличается насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 2 л.;
• Горох сухой зелёный – 0,45 килограмма;
• Бекон – 0,2 килограмма;
• Копчёные ребрышки – 4 шт.;
• Морковь – 2 штуки;
• Лук зелёный – 1 пучок;
• Сельдерей -1 стебель;
• Масло оливковое – 2 ложки столовых;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливки нежирные – 100 миллилитров;
• Мята – пучок;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Горох, копчености залить куриным бульоном и варить до разваривания гороха.

Достать кости, срезать с них мясо и вернуть в суп.

На мелкой терке натереть морковь, измельчить лук, чеснок, сельдерей и положить их в суп.

Налить сливки и блендировать содержимое кастрюли. Поставить на огонь и проварить пять минут.

При подаче украсить листиками мяты и полить оливковым маслом.

Как приготовить гороховое пюре быстро

К сожалению, горох – это не та крупа, из которой можно быстро сварить пюре за неимением скороварки. Тут вам следует понимать, что если вы хотите в конечном итоге получить вкусное блюдо, то спешка тут ни к чему. Поэтому останавливаем свой выбор в пользу вкуса и даем ответ на вопрос: как приготовить гороховое пюре вкусно.

Вам понадобится:

• Стакан гороховой крупы;
• Небольшая морковь;
• Маленький пучок петрушки;
• Такой же маленький пучок укропа;
• Небольшой зубчик чеснока;
• Несколько столовых ложек растительного масла;
• Соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Желательно на ночь замочить горох в воде. Если вы сделать это забыли, то выдержите промытый горох в большом количестве воды хотя бы в течение трех часов, прежде чем приступить к варке­ пюре из него.
2. Затем воду, в которой замачивался горох необходимо слить, крупу снова промыть проточной водой и опять залить водой. Учтите: воды должно быть по объему в два раза больше, чем гороховой крупы. Поставьте горох вариться на огонь, и после закипания варите его, не уменьшая огонь, в течение получаса. В процессе варки добавляйте при необходимости горячей кипяченой воды. Затем огонь уменьшите и варите пюре до готовности.
3. Отдельно пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера очищенную от кожуры морковь с зеленью и чесноком.
4. С помощью ручного блендера измельчите до состояния пюре сваренный горох и морковь с зеленью и чесноком. Добавьте соль, перец и по желанию другие свои любимые специи. Если пюре на ваш взгляд получиться слишком густым, то добавьте в него небольшое количество горячей кипяченой воды, и опять взбейте его блендером.

Гороховый суп-пюре с копченостями и картошкой

В этом супе используются два вида мясопродуктов – индюшачьи и свиные копченые кости с обрезками мяса на кости.

Ингредиенты:

• Вода – 1 ½ литра;
• Горох – 0,2 килограмма;
• Копченые ребрышки с обрезками мяса – 5 штук;
• Кости голеней индейки – 5 штук;
• Картофель – 3 клубня;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Кости и горох залить водой и поставить вариться на два часа.

Затем достать кости и горох, отделить мясо от костей и блендировать.

Вернуть в кастрюлю, довести до кипения и положить нарезанный картофель, добавить соль, специи и варить до готовности картошки.

Горохово-морковное пюре с копчеными ребрышками | Вкусный и простой рецепт — Агро-Альянс

Сочетание гороха с копчеными свиными ребрышками, конечно же, знакомо почти каждому благодаря рецепту густого горохового супа с этими же копченостями. Этот вариант входит в раздел вторых блюд и отличается более изысканной подачей: в супе мясо может быть либо срезано с костей, либо скрыто в гороховой гуще, — здесь же ребрышки, выложенные рядом с нежным, ярким пюре играют важную эстетическую роль в общей композиции блюда.
Гороховое пюре, лично для меня, ассоциируется с детством. И в детском саду, и у бабушки в деревне часто кормили гороховым пюре. К гороху добавила много моркови, чтобы получить новый вкус. И, конечно же, копчености, которые прекрасно сочетаются с горохом. А приготовление в мультиварке делает это блюдо таким простым.

Сочетание гороха с копчеными свиными ребрышками, конечно же, знакомо почти каждому благодаря рецепту густого горохового супа с этими же копченостями. Этот вариант входит в раздел вторых блюд и отличается более изысканной подачей: в супе мясо может быть либо срезано с костей, либо скрыто в гороховой гуще, — здесь же ребрышки, выложенные рядом с нежным, ярким пюре играют важную эстетическую роль в общей композиции блюда.
Гороховое пюре, лично для меня, ассоциируется с детством. И в детском саду, и у бабушки в деревне часто кормили гороховым пюре. К гороху добавила много моркови, чтобы получить новый вкус. И, конечно же, копчености, которые прекрасно сочетаются с горохом. А приготовление в мультиварке делает это блюдо таким простым.

Гороховое пюре с копчёной грудинкой и луком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Гороховое пюре с копчёной грудинкой и луком:

Предлагаю приготовить прекрасное обеденное блюдо- гороховую кашу-пюре с копчёной свиной грудинкой и луком! Именно с копчёностями гороховое пюре (каша), как и другие блюда из бобовых, сочетается идеально, не даром так прославлен классический гороховый суп, который без копчёностей будет не таким вкусным. Основа горохового пюре, приготовленного по этому рецепту- сухой колотый зелёный горох, но также можно использовать и жёлтый горох. Само пюре имеет приятный вкус, присущий гороху, оно сытное, вкусное и маслянистое, но с обжаренными грудинкой и луком пюре приобретает новые краски и смакует просто идеально! Это полноценное обеденное блюдо можно дополнить только салатом из свежих овощей!

Гороховое пюре с копчёной грудинкой и луком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления вкусного горохового пюре нам понадобятся следующие ингредиенты: сухой колотый зелёный горох, копчёная свиная грудинка, репчатый лук, масло подсолнечное рафинированное, вода, соль, чёрный молотый перец.
Хочется сразу сказать о том, что замачивать горох не нужно- колотый горох, который имеется в продаже в наши дни, разваривается быстро! Раньше- да, горох варили часами и результат был неутешительным, хотя и сейчас порой попадается неудачный горох, но в большинстве своём горох варится не так уж и долго и отлично разваривается до состояния пюре. Но если у вас есть время или вы планируете готовить гороховое пюре заранее, скажем, с вечера, то не лишним будет горох и замочить, на всякий случай, так сказать. Итак, приступим непосредственно к рецепту.

Шаг 2:

Промываем в нескольких водах сухой зелёный горох. Последняя вода должна быть прозрачной. Перекладываем горох в кастрюлю.

Шаг 3:

Вливаем в эту кастрюлю чистую холодную питьевую воду так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.

Шаг 4:

Ставим кастрюлю на сильный огонь, и когда вода закипит, убавляем огонь до минимального и варим горох около 40 минут. Вода должна почти полностью впитаться/выпариться, но всё таки ещё присутствовать. Горох при этом будет мягким, некоторые горошины разварятся, некоторые сохранят целостность. На этом этапе всыпаем соль. Перемешиваем горох, закрываем крышку и продолжаем варить на медленном огне.

Шаг 5:

Пока горох варится, снимаем с копчёной свиной грудинки кожу, а репчатый лук чистим. Нарезаем грудинку и лук кубиками.

Шаг 6:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло, закладываем нарезанные копчёную свиную грудинку и лук. Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая, до нужно степени прожарки. Снимаем сковороду с плиты.

Шаг 7:

Гороховая каша готова, когда впитается вся вода и горох будет разварен полностью. Время корректируйте сами. Если воды уже не будет, а горох так и не разварится, влейте немного кипящей воды и продолжайте варить.

Шаг 8:

Картофелемялкой разминаем горох до состояния однородного пюре. Для получения максимально гладкого, кремообразного горохового пюре можно воспользоваться погружным блендером.

Шаг 9:

В горячем виде гороховое пюре будет более жидким, а при остывании оно будет густеть. Гороховое пюре готово!

Шаг 10:

Раскладываем гороховое пюре на порции, на пюре выкладываем обжаренные добавки- грудинку и лук. Посыпаем каждую порцию горохового пюре чёрным свежемолотым перцем.

Шаг 11:

Сразу же подавайте гороховое пюре с копчёной грудинкой и луком к столу в качестве второго блюда.

Шаг 12:

К гороховому пюре с грудинкой и луком подайте салат из свежих овощей или соленья.
Приятного аппетита!

Обжаренные гребешки с пюре из копченого гороха и хрустящей деревенской ветчиной — Grillocracy

Я люблю, люблю, ЛЮБЛЮ гребешки, но они могут очень быстро превратиться из супер нежных в резиновые, если они не будут приготовлены горячими и быстро, чтобы они были хорошо обжарены снаружи и все еще непрозрачный в центре. Для этого я люблю жарить их на предварительно разогретой сковороде, завершая их намазыванием топленым маслом (сливочным маслом, из которого был удален жир, чтобы повысить температуру дымления), затем подавать со сливочно-пюре из копченого гороха и хрустящие полоски деревенской ветчины.

Результат? Настоящее блаженство с гребешком!

ЗАПЕЧЕННЫЕ ГЕРМЕТЫ С КОПЧЁННЫМ ГОРОХОМ ПЮРЕ И ХРУСТЫМ ДЕРЕВНЯМ

Ингредиенты

1 ломтик деревенской ветчины (я использую кусочки деревенского бисквита Cliffy Farms), нарезанный тонкими лентами

масла канолы2. пакетик горох замороженный, размороженный

2 ст. копченое оливковое масло + ½ ч. л. для сбрызгивания (узнайте, как коптить собственное оливковое масло здесь)

½ сыра маскарпоне

1 стакан куриного бульона

6 больших гребешков

1 ст.оливковое масло первого холодного отжима

Кошерная соль и черный молотый перец

2 ст. топленое масло (я покупаю топленое сливочное масло в Trader Joe’s, но вы можете приготовить его по рецепту здесь)

2 веточки розмарина

Инструкции

Подготовьте гриль для средне-сильного нагрева, примерно 400 градусов. Когда гриль нагреется, смешайте горох, копченое оливковое масло, сыр маскарпоне и ½ стакана куриного бульона в блендере или кухонном комбайне и сделайте пюре, при необходимости добавив еще бульона до однородной массы.Добавьте соль и перец по вкусу.

Когда гриль нагреется, поставьте небольшую кастрюлю на основную решетку для жарки и добавьте примерно 2 дюйма рапсового масла. Как только масло начнет мерцать, аккуратно опустите в него полоски деревенской ветчины. Дайте ветчине поджариться примерно 2 минуты, пока она не станет золотисто-коричневой и не станет плавной в масле. Вытащите ветчину из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Снимите кастрюлю с гриля.

Поставьте чугунную сковороду на основную решетку для жарки *.Промокните гребешки насухо и приправьте с обеих сторон кошерной солью и молотым черным перцем. Добавьте топленое масло и веточки розмарина в сковороду, затем положите гребешки в сковороду. Поджарить гребешки 1,5–2 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым.

Переверните гребешки и, используя прихватку для духовки, наклоните сковороду так, чтобы масло собралось на дне (совет: я кладу свернутую полоску фольги под один конец сковороды, чтобы держать ее под углом, не удерживая ее на месте) . Большой ложкой намажьте гребешок сливочным маслом и дайте ему вариться еще 2 минуты до золотистого цвета с обеих сторон, но все еще полупрозрачного в центре.

Пицца с гороховым пюре и жареной говядиной — KosherGuru

Пицца для меня большая слабость. Я люблю сыр, хлеб и томатный соус. Однако я также большой поклонник креативной мясной пиццы, которая штурмом захватила ресторанный мир. Мясные пиццы, известные как лепешки, сейчас можно увидеть во многих модных ресторанах, и они стали очень любимым блюдом. Я придумал забавный вариант, который просто бросается в глаза на вашем лице и на вашей палитре. Сами по себе цвета просто невероятны, и я надеюсь, вам он понравится так же, как и мне.Жаркое из копченой говядины Meal Mart — это вишенка на торте. С ним легко работать, и я могу съесть целую пачку самостоятельно. В сочетании с горошком он добавляет нужную дымность и выводит пиццу на новый уровень.

Пицца с гороховым пюре и жареной говядиной

2018-06-04 03:35:47

1. Половина замороженного гороха
2. 6 зубчиков чеснока
3. 2 столовые ложки оливкового масла
4. ¼ чайной ложки соли
5. Щепотка перца
6. 2 Зеленый лук / зеленый лук очистить, промыть и нарезать продольно тонкими полосками
7. Готовое длинное тесто для пиццы
8. Жаркое из копченой говядины Meal Mart

1. Полупакет замороженного горошка
2. 6 зубчиков чеснока
3. 2 столовые ложки оливкового масла
4. ¼ чайной ложки соли
5. Щепотка перца
6. 2 Очищенные, промытые и нарезанные тонкими полосками зеленый лук / зеленый лук
7. Готовое длинное тесто для пиццы
8. Жаркое из копченой говядины Meal Mart

By The Kosher Guru

KosherGuru — Bringing Все и вся Кошерное для масс https: // thekosherguru.com /

Рецепт весеннего горохового пюре | Leite’s Culinaria

В этом весеннем гороховом пюре обжаривают нежный свежий горох, лук-шалот и чеснок, а затем обжаривают их лимонным соком, эстрагоном и куриным бульоном. Подавайте его как гарнир к рыбе или курице, даже разбавленным как соус для пасты.

Хотите знать, что делать с тем прекрасным весенним горошком, перед которым вы просто не смогли устоять на рынке? Мы вас слышим. Мы очень рады, когда эти первые весенние овощи тоже начинают появляться на рынке.К счастью, решение — это пюре из весеннего гороха. (А если весна еще не пришла, где вы находитесь, она такая же прекрасная, как и замороженный горошек.) Подавайте ее в качестве гарнира к жареной рыбе, ягненку или жареному цыпленку. Намажьте это взломщиком. Разложите его с помощью crudités. Перемешайте его с пастой. Или попробуйте обмануть его другим способом и дайте нам знать в комментариях ниже. — Angie Zoobkoff

Что делать, если у меня нет блендера?

Не упускайте пока возможность пюре.Хотя блендер приготовит однородное пюре за считанные секунды, есть и другие способы. Очевидно, что кухонный комбайн — еще один вариант, как и пищевая мельница. Тем не менее, вы все равно получите довольно приличный результат с картофелемялкой, ступкой и пестиком или резаком для теста. Вам понадобится немного больше смазки для локтей, но усилия того стоят, хотя и немного более простовато.

Пюре из весеннего гороха

• Quick Glance
• (3)
• 10 M
• 20 M
• На 4-6 порций масло до горячего.Добавьте горох, лук или лук-шалот и чеснок и готовьте, пока он немного не станет мягким, 1-2 минуты для свежего горошка или 4-5 минут для замороженного.

  Добавьте куриный бульон и варите 2–3 минуты, пока горох не станет мягким. Снимите с огня и добавьте петрушку или эстрагон.

  Возьмите погружной блендер или перелейте гороховую смесь в мощный блендер, добавьте масло в гороховую смесь и взбивайте до однородной массы в течение 1-2 минут. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу.Кратковременно взбейте, чтобы объединить.

  Выложите пюре в сервировочное блюдо и полейте мятой. Первоначально опубликовано 26 марта 2018 г.

  Гороховое пюре со свежей мятой

  Пищевая ценность (на порцию)
  64	калорий
  0 г	жир
  12 г	Углеводы
  4 г	Белок

  Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

  Пищевая ценность
  Порций: 4
  Сумма на порцию
  калорий	64
  % Дневная норма *
  0 г	0%
  Насыщенные жиры 0 г	0%
  0 мг	0%
  154 мг	7%
  12 г	4%
  Пищевые волокна 4 г	16%
  Всего сахаров 4 г
  4 г
  Витамин С 11 мг	54%
  Кальций 33 мг	3%
  Железо 2 мг	9%
  Калий 221 мг	5%
  *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

  (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

  Гороховое пюре на вашей тарелке похоже на дыхание весны, независимо от того, в какое время года вы его готовите. Яркий зеленый цвет и аромат свежей мяты делают его отличным дополнением ко многим блюдам.

  Не путайте гороховое пюре с пюре из гороха. Этот рецепт готовится из свежего или замороженного огородного гороха и свежей мяты, которые быстро готовятся и протираются в пюре или пюре.Сушеный горох — это сушеный горох кабачкового жира, который подвергается длительному медленному приготовлению с добавлением бикарбоната соды, чтобы горох набух и превратился в «кашицу».

  Гороховое пюре — восхитительный гарнир практически ко всем мясным и рыбным блюдам. Он особенно хорош с жирной рыбой, например с рыбными котлетами из копченой скумбрии. В качестве вегетарианской альтернативы попробуйте пюре, намазанное на тосты, в качестве закуски или гарнира.

  Лосось в лимонном бродетто с гороховым пюре | Giada De Laurentiis

  Убрать выделение со всего

  Лимонный Бродетто:

  2 столовые ложки оливкового масла

  1 лук-шалот, нарезанный кубиками

  2 лимона, сок

  1 лимон без цедры

  2 стакана куриного бульона

  1 столовая ложка нарезанных свежих листьев мяты

  Гороховое пюре:

  2 стакана замороженного, размороженного горошка (около 10 унций)

  1/4 стакана свежих листьев мяты

  1 зубчик чеснока

  1/2 чайной ложки кошерной соли

  1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  1/2 стакана оливкового масла первого отжима

  1/2 стакана тертого пармезана

  Лосось:

  1/4 стакана оливкового масла

  4 (от 4 до 6 унций) лосося

  Кошерная соль

  Свежемолотый черный перец

  Гороховое пюре — на кухне

  В Kitch поддерживается считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  
  

  Гороховое пюре — ярко-зеленое блюдо, богатое витаминами и минералами. Пюре может немного напоминать детское питание, но не дайте себя обмануть — это вкусный взрослый гарнир, дополненный маслом, бульоном, специями и жирными сливками.

  Если вам нравится вкус сладкого горошка, этот рецепт станет идеальным гарниром для вашего следующего званого или семейного ужина. Вы также можете использовать это пюре в качестве соуса или добавить в него белок, например стейк или морепродукты.Это поможет придать блюду изысканный вид.

  Некоторые люди отказываются есть горох или жалуются, когда обнаруживают, что зеленый горошек подмешан в их пищу (я был ребенком). Эти люди не понимают, что мир овощей выходит далеко за рамки холодного консервированного гороха в супермаркете.

  Это гороховое пюре состоит из простого мешка сладкого замороженного горошка и добавления лука, специй, цедры лимона и масла для аромата. Чтобы блюдо еще больше улучшилось, добавьте жирные сливки и пикантный куриный бульон.

  Смешиваются вкусы и получается восхитительное питательное пюре, совсем не похожее на горох, который вы ели в начальной школе.

  Когда пришло время подавать это пюре, ярко-зеленый цвет открывает целый мир возможностей. Вы можете украсить пюре зеленью или добавить немного оливкового масла.

  Если вы используете его как соус или гарнир, его ярко-зеленый оттенок подчеркнет красноту стейка и яркие цвета овощей.Попробуйте его с сырной пастой или ньокки, чтобы сбалансировать вкус.

  Это блюдо лучше всего подавать сразу, но если вы планируете заранее, его можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Просто не забудьте сначала разогреть его, чтобы раскрыть все восхитительные и пикантные ароматы этого соблазнительного гарнира.

  Какой ваш любимый способ подавать горох? Вы превратили разборчивых едоков в любителя овощей? Дайте нам знать в комментариях и поделитесь рецептом.

  Гороховое пюре

  Джосс Д

  Гороховое пюре — ярко-зеленое блюдо, богатое витаминами и минералами. Если вам нравится вкус сладкого горошка, этот рецепт станет идеальным гарниром для вашего следующего званого обеда или семейного ужина.

  Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  Время приготовления 15 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 25 минут

  Соус для блюд, гарнир

  Британская кухня

  Порций 4

  Калорий 158 ккал

  • Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне и растопите в ней масло.

  • Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут, часто помешивая.

  • Добавьте бульон, сливки и горох и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите до мягкости (около 5 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть.

  • Измельчите гороховую смесь в блендере или кухонном комбайне. Вернитесь в кастрюлю и добавьте цедру лимона. Добавить соль и перец по вкусу. При необходимости снова нагрейте на среднем огне.

  • Переложить на сервировочное блюдо.Сбрызнуть оливковым маслом (по желанию) и подавать.

  По этому рецепту получается примерно 1 1/4 стакана пюре.

  калорий: 158 ккал Углеводы: 11 г Белки: 4 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 36 мг Натрий: 116 мг Калий: 190 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 821 IU Витамин C: 27 мг Кальций

  Информация о питании на сайте In the Kitch предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Он может не включать начинки и / или соусы.

  Хотите десерт? Попробуйте наше мороженое из песочного пирога с клубникой

  Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch.Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

  Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

  Как приготовить гороховое пюре

  Kalbsbratwurst — знаменитая телячья колбаса из Санкт-Галлена

  Итак, я нахожусь в Швейцарии 1 августа, в национальный день Швейцарии, и мой друг был настолько любезен, что подарил немного настоящего Kalbsbratwurst…

  Клэр — Кухни , Культура , Экспертиза , Фестивали , Гурманские знания , Основные ингредиенты , Сеть , Питание и курсы , Мясо , Мясо и дичь , Северная Европа , Рецепты , Соусы и консервы , Специальные ингредиенты , Швейцарский , Тип Прочитайте больше .

виды, состав, полезные свойства и вред, приготовление ветчины

Ветчина — популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Как выбрать

О качестве продукта можно судить по:

• отсутствию повреждений оболочки, ее плотности;
• наличию незначительного количества полосок жира и сухожилий на срезе;
• приятному, равномерному светло-розовому или насыщенно красному цвету продукта;
• выделении капелек сока на срезе ветчины;
• присутствию аромата мяса, а не копченостей или приправ;
• цене, несколько превышающей стоимость свежей свиной лопатки.

Виды

Ветчина различается по способу приготовления:

1. Варёная ветчина;
2. Варёно-копчёная ветчина;
3. Копчёно-запечённая ветчина;
4. Сыровяленая ветчина;
5. Сырокопчёная ветчина;
6. Консервированная ветчина.

Самые известные сорта европейской ветчины:

1. Ветчина прошутто готовится из засоленного свиного окорока, а затем провяленного на чистом горном воздухе.
2. Пармская ветчина — сырокопченый продукт, производимый на севере Италии по специальной рецептуре, является разновидностью прошутто.
3. Ветчина брезаола — итальянский продукт, производится путем завяливания говядины.
4. Пршут — вариант ветчины прошутто, изготовленный в Черногории.
5. Парижская ветчина готовится из постной свинины, отличается деликатным вкусом.
6. Шварцвальдская ветчина изготавливается путем холодного копчения специально обработанной приправами свинины.
7. Вестфальская ветчина — производится путем копчения мяса поросят, откормленных желудями.
8. Байоннская ветчина производится путем подсушивания свиного окорока на открытом воздухе с последующим засолом, имеет ярко выраженный аромат.
9. Испанский хамон или иберийская ветчина — сыровяленый свиной окорок, является национальной гастрономической гордостью Испании.
10. Ветчина серрано готовится из задних ног свиней белой породы, путем завяливания на горном воздухе.
11. Ветчина палета или палетилья также готовится на горном воздухе, но из передних ног свиней белой породы.
12. Йоркская ветчина — засоленный сухим способом, прокопченный и высушенный окорок, имеющий плотную консистенцию.
13. Смитфилдская ветчина готовится из мяса местных пород свиней путем копчения.
14. Ветчина из индейки готовится из вареного мяса индейки с добавлением специй, отличается низким содержанием калорий.

Интересно! Вареная ветчина готовится с добавлением овощей и специй.

Варено-копченная ветчина засаливается, затем коптится и отваривается. 

Оба вида являются дешевым вариантом более изысканных сортов, предназначены для широкого потребления, доступны по цене.

Состав

Ветчина содержит:

• белки;
• липиды;
• жирные кислоты;
• холестерин;
• неорганические вещества;
• витамины: никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин, токоферол, бетаин, холекальциферол;
• минералы: железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний.

Для удешевления производства ветчины нерадивые производители используют различные добавки:

• стабилизаторы;
• консерванты;
• загуститель;
• глутамат натрия;
• красители;
• соевые белки;
• мальтодекстрин.

Поэтому важно внимательно ознакомится с составом продукта перед его покупкой и употреблением, отдавая предпочтение более качественным сортам ветчины.

Полезные свойства

Качественная ветчина — это источник животного белка, необходимого для строения мышечной и костной ткани.

Содержание жирных кислот в ветчине оказывает благотворное влияние на работу мозга.

Умеренное употребление ветчины повышает аппетит, активизирует работу желчного пузыря, способствует более быстрому обмену веществ.

Ветчина — высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ограничения по употреблению

Отказаться от употребления ветчины необходимо:

• в период соблюдения диеты;
• в случаях ожирения;
• при заболевании атеросклерозом;
• при сердечных недугах;
• склонности к отекам.

Осторожно! Неумеренное употребление копченной ветчины, из-за значительного содержания консервантов и красителей, провоцирует развитие эмфиземы и других заболеваний легких.

Как приготовить

Ветчину можно приготовить самостоятельно, выбрав подходящий кусок мяса и перевязав его сеткой. На первом этапе мясо вымачивается в рассоле с добавлением специй в течении нескольких часов, затем оно отваривается вместе с рассолом в течении 1 ч. На втором этапе отваренный кусок мяса заворачивается в фольгу и запекается в духовке 30 мин. при температуре 200°C, затем медленно охлаждается.

Как использовать

Ветчину используют для приготовления:

• бутербродов;
• первых блюд;
• салатов;
• закусок;
• омлетов;
• рулетов;
• мясной тарелки.

Нарезанная тонкими ломтиками ветчина используется для декорирования блюд.
Ветчина очень популярна в Европейской кухне, особенно немецкой, французской, испанской и итальянской.

Ветчина прекрасно сочетается с овощами, бобовыми культурами, грибами, макаронными изделиями, зеленью.

Хранить вареную ветчину в натуральной оболочке необходимо в холодильнике, завернув в бумагу, фольга для этих целей не подходит. Срок хранения 3-4 дня.

Сырокопченую ветчину хранят около месяца в прохладном месте. Увеличить срок хранения продукта до 6 мес. можно завернув ее в целлофан и заморозив.

Ветчина в вакуумной оболочке хранится до 25 дней.

Нарезанная ломтиками ветчина сохраняет свежесть до 3-х дней.

Интересные факты

1. Впервые рецепт приготовления ветчины встречается в трактате римского ученого Марка Терренция Варрона — «О сельском хозяйстве» еще в в I веке до нашей эры.
2. Ее применение также описано в китайских документах X-XIII вв. А начиная с XVII в., ветчину стали использовать для приготовления азиатских супов, в том числе знаменитого китайского супа «Будда прыгает через стену».
3. Jamon Serrano — ветчина, используемая на Филиппинах, во время проведения праздника Йоль.
4. Жители Гавайских островов обожают консервированную ветчину и при этом являются долгожителями среди населения США. Средняя продолжительность жизни гавайцев составляет чуть больше 81 года.
5. Домашнюю ветчину на Закарпатье называют шовдарь, здесь она настолько популярна, что ей установлен памятник в городе Берегово.
6. Ветчине посвящены несколько музеев, расположенных в столице Испании — Мадриде, итальянской Парме, немецком Фельдберге, американском Остине.

каким должен быть состав по ГОСТу? Мясокомбинат «Петровский и К».

Ветчина — любимый многими продукт. Она прекрасно сочетается с хлебом и зеленью в бутербродах, овощами в салатах, сыром и оливками в различных канапе. А как аппетитно смотрятся красивые нарезки на праздничном столе! Однако хозяйки знают, как сложно иногда выбрать тот самый, с детства знакомый продукт, среди огромного ассортимента ветчин в магазине. Что нужно знать об этом мясном деликатесе?

Особенности производства ветчины

Древние рукописи подтверждают, что рецептуру ветчины знали ещё в Древнем Риме. Сегодня в каждой стране есть свои особенности приготовления продукта: во Франции её сушат на открытом воздухе, в Италии — вымачивают в бульоне перед употреблением, в Испании — особое внимание уделяют откорму свиней. Неизменно одно: для ветчины берут только заднюю свиную ногу.

ГОСТ 18236-85 определяет состав ветчины. Качественный продукт не должен содержать:

• сою;
• ароматизаторы;
• разрыхлители;
• птицу и говядину.

Важны сроки обработки охлажденного мяса, потому что с течением времени изменяется его pH. Мясо помещают в рассол при pH не менее 5,4 и не позднее 3 дней после убоя. Из одного килограмма сырья получается в среднем 700 гр. готового продукта, поэтому обязательно обращайте внимание на стоимость ветчины в магазине.

У качественного продукта:

• на срезе видны жировые прожилки;
• допустима влажная поверхность;
• нет выраженного запаха дыма.

Помимо белков, ветчина богата такими микроэлементами, как железо, магний, калий, фосфор, селен. Средняя калорийность составляет 240-290 кКал.

Ассортимент ветчины производства компании «Петровский и К»

При производстве ветчины мы строго придерживаемся состава по ГОСТу. Для приготовления этого деликатеса берется охлажденная нежирная свинина. Натуральные специи и пряности придают ей легкую пикантность и изюминку.

В нашем каталоге представлено три вида ветчины «Для завтрака»:

• в натуральной оболочке;
• в белковой;
• в кругах.

Ваши покупатели наверняка оценят приятный вкус и полезный состав ветчины от компании «Петровский и К». Мы сотрудничаем как с поставщиками, так и непосредственно с торговыми точками. Уточнить оптовую стоимость продукции можно по телефонам, указанным на сайте.

Ветчина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Ветчина — мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Ветчину принято классифицировать, исходя из использованной при ее изготовлении технологии. В настоящее время различают вареную, варено-копченую, сырокопченую, копчено-запеченную и сыровяленую ветчину. Отдельно стоит отметить консервированные разновидности данного мясного деликатеса, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе. Из всего этого разнообразия в России в больших объемах производится только лишь два вида ветчины — варено-копченая и сырокопченая.

Ветчину можно изготовить в домашних условиях. Для этого лучше всего использовать мясо с минимальным содержанием соединительных и мышечных тканей. Оно перевязывается сеткой, а затем вымачивается в холодной воде с добавлением соли, а также различных специй, приправ и овощей в течение нескольких часов. Далее мясо вместе с рассолом необходимо отварить. Длительность тепловой обработки составляет не менее 1 часа. После нее мясо оборачивается в фольгу и помещается на 30 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов по Цельсию. Затем его следует медленно охладить до температуры не выше 15 градусов по Цельсию.

В 100 граммах ветчины содержится около 180 ккал.

Химический состав ветчины отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Несмотря на то, что ветчина является готовым к употреблению мясным деликатесом, она широко применяется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. Более того, она является одним из самых популярных ингредиентов в национальных кухнях очень многих стран, прежде всего, Европы.

В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в “свежем” виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов. Кроме того, этот мясной деликатес нередко можно встретить в рецептах приготовления супов, похлебок, различных вторых тушеных и жареных блюд. При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.

Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.

При выборе ветчины следует руководствоваться рядом факторов. Прежде всего, это внешний вид данного мясного деликатеса. Его оболочка должна быть без повреждений, сухой, гладкой и чистой, плотно прилегающей к содержимому. Кроме того, необходимо обращать внимание на ее тип. В настоящее время производители используют натуральные или искусственные оболочки. Первая отличается съедобностью и некоторой пищевой ценностью, а помимо того позволяет содержимому “дышать”. В то же время ветчина с натуральной оболочкой имеет менее продолжительный срок хранения. Основным недостатком искусственной оболочки является герметичность, из-за которой под ней образуется влага, что может негативно повлиять на органолептические свойства ветчины.

Еще одним фактором выбора ветчины является цвет и равномерность окраса её среза. Наиболее качественные изделия отличаются неяркими оттенками светло-красного цвета, без каких либо серых пятен. Кроме того, следует обращать внимание на аромат. Ветчина имеет характерный запах, без каких-либо посторонних включений.

Сроки хранения ветчины заметно разнятся в зависимости от технологии производства, используемых ингредиентов, типа оболочки и качества упаковки. Оптимальной температурой для хранения данного мясного деликатеса является 0-6 градусов по Цельсию. В таких условиях и при отсутствии повреждений оболочки он может сохранить все свои первоначальные органолептические качества в течение 15 дней. Сроки хранения можно увеличить до 30 дней, если ветчину заморозить. При этом важно соблюдать определенный температурный режим — не выше минус 18 градусов по Цельсию.

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах. Данная особенность обусловлена специфичным химическим составом мяса домашнего скота и птицы, используемых при ее изготовлении, а также технологии производства. Он содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья человека. В результате употребление ветчины стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает иммунитет и оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы.

фото, описание, состав, калорийность. Полезные свойства и вред ветчины

3. Загуститель каррагенан, добавка Е407.

Самая ненужная добавка в составе ветчины. Именно загуститель способствует увеличению объёма продукта, своеобразному «раздуванию» его. Несмотря на это, имеет естественное происхождение и многие положительные свойства. Например, может выполнять антивирусные и антиязвенные функции и препятствовать образованию раковых опухолей.

4. Вкусовая добавка глутамат натрия, используемый для увеличения интенсивности вкуса продукта.

Глутамат натрия, или Е621, является по-настоящему вредным компонентом , который содержит состав ветчины, способным вызывать головные боли, учащение сердцебиения и возбуждение нервной системы.

5. Красители.

Нет-нет, это не специальные краски, которыми разукрашивают продукт. Пищевые красители делают ту же ветчину более равномерно окрашенной, более мягкого розового цвета. Самый распространённый краситель в ветчине – аскорбат натрия, немного видоизменённый витамин С. Никаких побочных эффектов для здоровья медики у этой добавки не нашли, но более натуральным состав ветчины она точно не делает.

6. Натуральные сахара.

Их наличие в составе ветчины способствует приданию ей более мягкого вкуса. Кроме того, все остальные вкусовые добавки в присутствии сахаров имеют более отчётливый вкус. Пример такой добавки – мальтодекстрин.

От такого многообразия добавок в простой ветчине может закружиться голова. Но при этом все производители обязаны указывать наличие данных компонентов в ветчине. А настоящей обязанностью покупателей сегодня является изучение состава и чёткое понимание того, что если в ветчине содержится тот же загуститель, то часть покупаемого дорогого продукта – вовсе не мясо.

Но в общем найти добротную, качественную ветчину сегодня можно и в магазине. Разумеется, она будет подороже, чем средняя «химическая», да и выглядеть будет не так эксклюзивно. Но зато и состоять будет из мяса и специй, как самая настоящая, домашняя ветчина, которую ценили ещё древние римляне и средневековые вельможи. Так что наполняем свой стол качественной и добротной пищей!

состав, полезные свойства, приготовление ветчины

По свидетельству древних китайских источников, еще в эпоху Царства Сун перечень употребляемых тогда блюд содержал такой продукт, как ветчина. Во время правления Цин, одной из династических фамилий Китая, использовались различные виды копченого мяса, являющиеся ингредиентами для традиционных блюд азиатской кухни.

В приготовлении используют заднюю или переднюю части свиной туши. Возможно приготовить ветчину из медвежатины, оленины, курятины и индейки. Продукт высокого качества получают, подвергая копчению и засолке.

Как готовится ветчина, продающаяся в магазинах

В приготовлении используют бедренную, лопаточную либо поясничную часть туши. Подходит и мясная вырезка. В процессе жиловки, то есть очистки от мелких частей кости, хряща, жировой ткани и сухожилий, получают 2 группы сырья: первую, включающую не больше 3% жира и соединительной ткани, и вторую, где их содержится до 20%.

Далее части, содержащие жир и соединительную ткань в количестве не больше 3% от массы, режут на кусочки массой от 20 до 40 граммов. Мясо же, содержащее до 20% соединительной ткани и жира, пропускают через мясорубку. На следующем этапе полученный продукт обрабатывается солью и нитратом натрия. В процессе посола фарш перемешивается мешалками различных конфигураций.

Полученное после посола мясо выдерживается не менее 6 часов. Мука из сои, разбавленная частями воды, добавляется в массирующий фарш. Мука может быть разведена водой заранее. Массирование фарша может проводиться с использованием различного оборудования, применяемого для этой цели.

Далее путем шприцевания формованная оболочка либо пленка наполняется готовым фаршем. Затем следует процесс термической обработки путем помещения подготовленного фарша в стационарные обжарочные и варочные камеры. В заключение полученный продукт охлаждается.

Полезные свойства ветчины

Ветчину нельзя отнести к группе полезных продуктов. Часто, входя в праздничное меню, она служит хорошим стимулятором аппетита, но содержит много калорий. Трудно удержаться и не откушать ветчины, имеющей замечательный вкус, даже людям, предпочитающим здоровое питание.

Вред и противопоказания

Мясо, приготовленное путем копчения или вяления, может привести к обструктивным заболеваниям легких. Хроническое воспаление бронхов и эмфизема, по мнению американских медэкспертов – удел людей, злоупотребляющих ветчиной, сосисками, беконом, сырокопчеными колбасами.

Колумбийским университетом США было проведено анкетирование. В опросе участвовали 7352 человека со средним возрастом 64,5 года. Анкета содержала ряд вопросов о пищевом рационе.

Результаты анкетирования показали, что употребление мясных продуктов не менее 14 раз в месяц на 78% чаще вызывает хронические обструктивные легочные заболевания. Если же употребление мясных продуктов сокращается (до 5 максимум 10 раз в месяц), то процент группы риска снижается на 50%, но остается все же значительно выше, чем у тех, кто данные продукты не употребляет.

Это объясняется тем, что нитриты, использующиеся как консервирующие и антимикробные средства, а также закрепляющие цвет, при высокой концентрации вызывают повреждение легких.

Ветчина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

1 шт — 28,0 г2 шт — 56,0 г3 шт — 84,0 г4 шт — 112,0 г5 шт — 140,0 г6 шт — 168,0 г7 шт — 196,0 г8 шт — 224,0 г9 шт — 252,0 г10 шт — 280,0 г11 шт — 308,0 г12 шт — 336,0 г13 шт — 364,0 г14 шт — 392,0 г15 шт — 420,0 г16 шт — 448,0 г17 шт — 476,0 г18 шт — 504,0 г19 шт — 532,0 г20 шт — 560,0 г21 шт — 588,0 г22 шт — 616,0 г23 шт — 644,0 г24 шт — 672,0 г25 шт — 700,0 г26 шт — 728,0 г27 шт — 756,0 г28 шт — 784,0 г29 шт — 812,0 г30 шт — 840,0 г31 шт — 868,0 г32 шт — 896,0 г33 шт — 924,0 г34 шт — 952,0 г35 шт — 980,0 г36 шт — 1 008,0 г37 шт — 1 036,0 г38 шт — 1 064,0 г39 шт — 1 092,0 г40 шт — 1 120,0 г41 шт — 1 148,0 г42 шт — 1 176,0 г43 шт — 1 204,0 г44 шт — 1 232,0 г45 шт — 1 260,0 г46 шт — 1 288,0 г47 шт — 1 316,0 г48 шт — 1 344,0 г49 шт — 1 372,0 г50 шт — 1 400,0 г51 шт — 1 428,0 г52 шт — 1 456,0 г53 шт — 1 484,0 г54 шт — 1 512,0 г55 шт — 1 540,0 г56 шт — 1 568,0 г57 шт — 1 596,0 г58 шт — 1 624,0 г59 шт — 1 652,0 г60 шт — 1 680,0 г61 шт — 1 708,0 г62 шт — 1 736,0 г63 шт — 1 764,0 г64 шт — 1 792,0 г65 шт — 1 820,0 г66 шт — 1 848,0 г67 шт — 1 876,0 г68 шт — 1 904,0 г69 шт — 1 932,0 г70 шт — 1 960,0 г71 шт — 1 988,0 г72 шт — 2 016,0 г73 шт — 2 044,0 г74 шт — 2 072,0 г75 шт — 2 100,0 г76 шт — 2 128,0 г77 шт — 2 156,0 г78 шт — 2 184,0 г79 шт — 2 212,0 г80 шт — 2 240,0 г81 шт — 2 268,0 г82 шт — 2 296,0 г83 шт — 2 324,0 г84 шт — 2 352,0 г85 шт — 2 380,0 г86 шт — 2 408,0 г87 шт — 2 436,0 г88 шт — 2 464,0 г89 шт — 2 492,0 г90 шт — 2 520,0 г91 шт — 2 548,0 г92 шт — 2 576,0 г93 шт — 2 604,0 г94 шт — 2 632,0 г95 шт — 2 660,0 г96 шт — 2 688,0 г97 шт — 2 716,0 г98 шт — 2 744,0 г99 шт — 2 772,0 г100 шт — 2 800,0 г

Ветчина

• Штук3,6 кусок (ломтик)
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ветчина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Ветчина – популярный продукт питания во многих странах мира, мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины.

Ветчина – просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина медвежья, оленья, из индейки, курицы и пр.

Ветчину умели готовить уже в Древнем Риме, в частности, уже в I в. до н.э. Марк Теренций Варрон в своем произведении «О сельском хозяйстве» описывал технологию её приготовления.

Первым технологию консервирования ветчины освоил американец Джордж Хормель, который основал фирму по производству готовых мясных продуктов «Hormel Foods» в 1926 году.

Ветчина производится сырокопченой, варёно-копчёной, варёной, формовой и т.д.

Ветчина представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копченный или запечённый.

Сейчас можно найти ветчину, упакованную в жестяную банку с добавлением студнеобразное желе (calorizator). Произведённые консервы допускается хранить при комнатной температуре.

Известные сорта ветчины:

• Пармская ветчина – сырокопченая итальянская ветчина. Пармская ветчина относится к наименованиям, охраняемым по происхождению. Пармская ветчина производится на севере Италии. Строго контролируется не только процесс изготовления самой пармской ветчины, но и питание свиней. Пармская ветчина выдерживается в особом рассоле с определенными специями, затем 10-14 месяцев высушивается в естественных условиях. Пармская ветчина подается к столу очень тонко нарезанной.
• Парижская ветчина – изготавливается только из постной свинины, характеризуется особо деликатесным вкусом.

Калорийность ветчины

Калорийность ветчины составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ветчины

Состав ветчины может варьироваться в зависимости от её вида.

Ветчина в кулинарии

Ветчина является обязательным украшением праздничного стола (калоризатор). Ветчина используется не только для бутербродов, но и для приготовления салатов, рулетов, начинок.

Пищевая ценность сыровяленого окорока и его роль в здоровом питании

Обзор

Принадлежности Расширять

Принадлежность

• ¹ Instituto del Frío (CSIC), Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, [email protected]

Элемент в буфере обмена

Обзор

F Хименес-Колменеро и др. Meat Sci. 2010 апр.

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Принадлежность

• ¹ Instituto del Frío (CSIC), Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Spain. [email protected]

Элемент в буфере обмена

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Вяленая ветчина — это традиционный продукт, широко представленный на рынках Средиземноморья.Он очень популярен среди европейских потребителей и имеет огромное экономическое значение для мясной промышленности Средиземноморья. Хотя великолепные вкусовые качества ветчины в значительной степени перевешивают другие соображения, аспекты, связанные со здоровьем и благополучием, становятся все более важными факторами при принятии решений потребителями. Потенциальная роль ветчины в контексте здорового питания четко не выяснена, особенно с учетом того, что происхождение и методы производства вяленой ветчины могут вызывать различия в составе.Целью этого обзора было, с одной стороны, провести анализ компонентов сыровяленой ветчины и их роль в здоровом питании, а с другой стороны, предложить возможные стратегии улучшения ее питательного состава.

2009 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

• Вклад выбранной популяции грибов в содержание летучих соединений вяленой ветчины.

  Мартин А., Кордова Дж. Дж., Аранда Е., Кордова М. Г., Асенсио М. А.. Мартин А. и др. Int J Food Microbiol. 1 июля 2006 г .; 110 (1): 8-18. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2006.01.031. Epub 2006 6 марта. Int J Food Microbiol. 2006 г. PMID: 16564595

• Примечание о взаимосвязи между выходами вяленой-вареной и сыровяленой ветчины.

  Селье П., Монен Г.Sellier P, et al. Meat Sci. 2010 август; 85 (4): 785-7. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.03.013. Epub 2010 21 марта. Meat Sci. 2010 г. PMID: 20416830

• Удовлетворенность потребителей сыровяленой ветчиной в пяти европейских странах.

  Resano H, Pérez-Cueto FJ, Sanjuán AI, de Barcellos MD, Grunert KG, Verbeke W. Resano H и др. Meat Sci. 2011 Апрель; 87 (4): 336-43. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.11.008. Epub 2010 13 ноября. Meat Sci. 2011 г. PMID: 21146325

• Оценка безопасности и пищевой ценности ГМ-растений и производных продуктов питания и кормов: роль испытаний кормления животных.

  Рабочая группа EFSA GMO Panel по испытаниям кормления животных. Рабочая группа EFSA GMO Panel по испытаниям кормления животных. Food Chem Toxicol. Март 2008; 46 Приложение 1: S2-70.DOI: 10.1016 / j.fct.2008.02.008. Epub 2008 13 февраля. Food Chem Toxicol. 2008 г. PMID: 18328408 Обзор.

• Факторы свиноводства, влияющие на качество вяленой ветчины: обзор.

  Кандек-Потокар М., Скрлеп М. Candek-Potokar M, et al. Животное. 2012 Февраль; 6 (2): 327-38. DOI: 10.1017 / S1751731111001625. Животное. 2012 г. PMID: 22436192 Обзор.

Процитировано

• Влияние типа мышц на физико-химические параметры, липолиз, протеолиз и летучие соединения при переработке копченой сыровяленой ветчины.

  Марушич Радовчич Н., Полянец И., Петричевич С., Мора Л., Медич Х.Марушич Радовчич Н. и др. Еда. 2021 28 мая; 10 (6): 1228. DOI: 10.3390 / foods10061228. Еда. 2021 г. PMID: 34071436 Бесплатная статья PMC.

• Жирнокислотный состав салями, приготовленный из мяса различных товарных категорий коренного молочного скота.

  Алабисо М., Маньячи Дж., Джозуэ С., Ди Григоли А., Бонанно А. Alabiso M и др. Животные (Базель).2021 г. 8 апреля; 11 (4): 1060. DOI: 10.3390 / ani11041060. Животные (Базель). 2021 г. PMID: 33918052 Бесплатная статья PMC.

• Качество и оздоровительная ценность мяса свиней аборигенной породы как эффект обильного кормления желудями.

  Szyndler-Nędza M, ąwitkiewicz M, Migdał Ł, Migdał W. Szyndler-Nędza M, et al. Животные (Базель). 12 марта 2021 г .; 11 (3): 789.DOI: 10.3390 / ani11030789. Животные (Базель). 2021 г. PMID: 33809152 Бесплатная статья PMC.

• Идентификация сильных генов-кандидатов для состава подкожного жира и внутримышечных жирных кислот в трех скрещиваниях на основе иберийской свиньи.

  Креспо-Пиасуэло Д., Криадо-Месас Л., Ревилья М., Кастельо А., Ногера Ю. Л., Фернандес А. И., Баллестер М., Фолч Дж. М.. Crespo-Piazuelo D, et al.Sci Rep.2020 18 августа; 10 (1): 13962. DOI: 10.1038 / s41598-020-70894-2. Научный представитель 2020. PMID: 32811870 Бесплатная статья PMC.

• Профилирование жирных кислот для аутентификации иберийских окороков в соответствии с режимом кормления.

  Гонсалес-Домингес Р., Саяго А., Фернандес-Рекамалес Á. Гонсалес-Домингес Р. и др. Еда. 2020 3 февраля; 9 (2): 149. DOI: 10.3390 / foods

  49.Еда. 2020. PMID: 32028620 Бесплатная статья PMC.

Типы публикаций

• Поддержка исследований, за пределами США. Правительство

цитировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

9 Свода федеральных правил, § 319.106 — «Кантри-ветчина», «Кантри-ветчина», «Вяленая ветчина», «Свиная лопатка по-деревенски», «Свиная лопатка по-деревенски» и «Вяленая свиная лопатка». | CFR | Закон США

§ 319.106 «Сельская ветчина», «Ветчина по-деревенски», «Вяленая ветчина», «Свиная лопатка по-деревенски», «Свиная лопатка по-деревенски» и «Вяленая свиная лопатка».

(a) «Ветчина по-деревенски», «Ветчина по-деревенски» или «Вяленая ветчина» и «Свиная лопатка по-деревенски», «Свиная лопатка по-деревенски» или «Вяленая свиная лопатка». — это сырые, вяленые, сушеные, копченые или некопченые мясные пищевые продукты, изготовленные соответственно из цельного куска мяса, соответствующие определению «ветчины», как указано в § 317.8 (б) (13) данного подраздела, или от цельного куска мяса от свиной лопатки. Их готовят в соответствии с параграфом (c) этого раздела путем сухого нанесения соли (NaCl) или путем сухого нанесения соли (NaCl) и одного или нескольких необязательных ингредиентов, как указано в параграфе (d) настоящего документа. раздел. В них нельзя вводить лечебные растворы или помещать в лечебные растворы.

(б)

(1) Вся внешняя часть ветчины или свиной лопатки должна быть покрыта сухим нанесением соли или сухим нанесением соли в сочетании с другими ингредиентами, как разрешено в параграфе (d) этого раздела.

(2) Дополнительная соль или соль, смешанная с другими разрешенными ингредиентами, может быть повторно нанесена на продукт, если это необходимо для обеспечения полного проникновения.

(3) При использовании нитрата натрия или калия, нитрита натрия или калия или их комбинации, применение соли должно производиться в количестве, достаточном для обеспечения содержания внутренней соли в готовом продукте не менее 4 процентов.

(4) Если нитрат натрия, нитрат калия, нитрит натрия, нитрит калия или их комбинация не используются, соль следует наносить в количестве, достаточном для обеспечения концентрации рассола в готовом продукте не менее 10 процентов или активность воды не более 0.92.

(5) [Зарезервировано]

(6) [Зарезервировано]

(7) Вес готовых ветчин и свиных лопаток, указанных в данном разделе, должен быть не менее чем на 18 процентов меньше веса свежего неотвержденного изделия.

(c) Необязательными ингредиентами для продуктов, указанных в этом разделе, являются:

(1) Питательные подсластители, специи, приправы и ароматизаторы.

(2) Нитрат натрия или калия и нитрит натрия или калия, если они используются, как предписано в этом разделе, и в соответствии с правилами, разрешающими такое использование, в этом подразделе или 9 CFR, глава III, подраздел E, или в 21 CFR, глава I, подраздел A или подраздел B.

Удельный вес и химический состав необрезанной ветчины в зависимости от постности свиных туш | Journal of Animal Science

Было обнаружено, что удельный вес необрезанной правой ветчины тесно связан с удельным весом всей тушки с коэффициентом корреляции 0,86. Однако процентное содержание вырезки, химический состав ветчины, площади постной части филейной части и толщина жира не были так точно предсказаны по удельному весу ветчины, как по удельному весу туши.Коэффициенты корреляции, полученные между удельным весом ветчины и вышеупомянутыми элементами, были очень значимыми.

В этом исследовании, в отличие от предыдущей работы, вырезка туши была более тесно связана с живым зондом и толщиной шпика, чем с удельным весом окорока. Однако удельный вес необрезанной ветчины более точно предсказывал ее химический состав, чем нежирные участки поясницы, длина туши, живые пробы или толщина шпика.

Результаты показали, что удельный вес окорока или тушки был более надежным показателем мускулатуры или фактической мясистости, чем толщина живого зонд или толщина шпика.Этот вывод был основан на более высокой корреляции между удельным весом и площадями мяса на пояснице, чем между толщиной жира и площадями мяса. Дополнительное доказательство было получено из более тесной связи удельного веса и химических компонентов, чем измерения толщины жира и химического состава.

Длина туши не показала существенной зависимости от разделки, химического состава или толщины внешнего жира. Длина тушки в сочетании с толщиной шпика или живым зондом не давала большого преимущества по сравнению с использованием только спекулянта или живого зонда.Процент повязки не был существенно связан с удельным весом или площадью поджарки поясницы. В этом исследовании худощавая область поясницы, измеренная на десятом ребре, более точно предсказывала вырез, чем такая же площадь, измеренная на последнем ребре.

В целом, сокращение постного мяса было более тесно связано с другими показателями худобы, чем первичное сокращение.

Разнообразие и состав микробиоты во время ферментации традиционной ветчины Nuodeng

Состав смеси питательных веществ F-12 (Ham’s)

Номер по каталогу: 01-095-1A

Этот состав содержит L-глутамин

Ссылка:
Ham, R.G. (1965) Proc. Nat. Акад. Наук, 53, 288.

F-12K Medium (Модификация Kaighn для Ham’s F-12 Medium)

Продукт предоставляется «КАК ЕСТЬ», и на жизнеспособность продуктов ATCC ^® дается гарантия в течение 30 дней с даты отгрузки, при условии, что покупатель хранил продукт и обращался с ним в соответствии с информацией, содержащейся в информационном листе продукта, веб-сайт и сертификат анализа.Для живых культур ATCC перечисляет состав сред и реагенты, которые оказались эффективными для продукта. Хотя другие неуказанные среды и реагенты также могут давать удовлетворительные результаты, изменение в протоколах, рекомендованных АТСС и / или депонентом, может повлиять на извлечение, рост и / или функцию продукта. Если используется альтернативный состав среды или реагент, гарантия ATCC на жизнеспособность больше не действует. За исключением случаев, прямо изложенных в настоящем документе, никакие другие гарантии любого рода, явные или подразумеваемые, не предоставляются, включая, помимо прочего, любые подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для конкретной цели, производства в соответствии со стандартами cGMP, типичности, безопасности, точности. , и / или ненарушение прав.

Этот продукт предназначен только для лабораторных исследований. Он не предназначен для каких-либо терапевтических целей на животных или людях, для употребления в пищу людьми или животными или для каких-либо диагностических целей. Любое предлагаемое коммерческое использование запрещено без лицензии ATCC.

Хотя ATCC прилагает разумные усилия для включения точной и актуальной информации в этот лист продукта, ATCC не дает никаких гарантий или заявлений относительно ее точности.Цитаты из научной литературы и патентов приводятся исключительно в информационных целях. ATCC не гарантирует, что такая информация была подтверждена как точная или полная, и заказчик несет исключительную ответственность за подтверждение точности и полноты любой такой информации.

Этот продукт отправляется при условии, что покупатель несет ответственность и принимает на себя все риски и ответственность в связи с получением, обращением, хранением, утилизацией и использованием продукта ATCC, включая, помимо прочего, принятие всех соответствующих мер безопасности и мер предосторожности при обращении для сведения к минимуму риск для здоровья или окружающей среды.В качестве условия получения материала заказчик соглашается с тем, что любые действия, предпринимаемые с продуктом ATCC и его дочерними продуктами или модификациями, будут осуществляться в соответствии со всеми применимыми законами, правилами и инструкциями. Этот продукт предоставляется «КАК ЕСТЬ» без каких-либо заверений или гарантий, за исключением случаев, прямо указанных в настоящем документе, и ни при каких обстоятельствах ATCC, ее материнские компании, дочерние компании, директора, должностные лица, агенты, сотрудники, правопреемники, правопреемники и аффилированные лица не несут ответственности за косвенные , особые, случайные или косвенные убытки любого рода в связи с использованием продукта покупателем или возникшие в результате его использования.Несмотря на то, что прилагаются разумные усилия для обеспечения подлинности и надежности материалов, находящихся на хранении, ATCC не несет ответственности за ущерб, возникший в результате неправильной идентификации или искажения таких материалов.

Дополнительные сведения об использовании этого продукта см. В соглашении о передаче материалов (MTA). MTA доступен на сайте www.atcc.org.

Что вы знаете о ветчине?

Ветчина давно забыта о нашем рационе.И, согласимся, это тоже очень популярное лакомство. Кто бы устоял перед ломтиком свежей ароматной качественной ветчины с хрустящим рулетом, намазанным маслом, в сочетании с сочными помидорами и хрустящими листьями салата. И, как обычно, то, что нравится взрослым, нравится и детям. Это указывает на то, насколько ответственно мы должны относиться к покупке еды, и ветчина не исключение.

ЧТО ГОВОРИТ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО?

Производитель ветчины и мясных деликатесов обязан указать соответствующий класс качества в соответствии с составом ветчины.В настоящее время закон различает три класса, которые различаются не только содержанием чистого мышечного белка, но и ингредиентами, которые можно использовать при производстве различных видов ветчины.

классы качества:

• окорока высшего качества
• отборных окороков
• ветчины стандартные

Давайте подробно рассмотрим самый лучший набор продуктов, а именно ветчину высшего качества, которой компания LE & CO уделяет особое внимание и которая представляет собой приоритет номер один в ее производственной программе, вместе с ветчиной для детей.Ветчина высшего качества должна содержать не менее 16% по весу чистого мышечного протеина. В процессе производства не допускается использование таких добавок, как волокна, красители, крахмалы и другие растительные или животные белки. Отсюда следует, что, благодаря строгим стандартам, ветчина высшего качества является одним из самых качественных мясных продуктов на рынке. В них очень много мяса, и они, как правило, изготавливаются из цельномышечной свиной ножки высокого качества.

В связи с качеством ветчины обычно упоминаются четыре термина — жир, соль, добавки «Е» и пропорция мяса, которая напрямую влияет на количество важного животного белка в продукте.

ЖИРЫ

являются естественной и важной частью нашего рациона. Они являются важным компонентом клеточной структуры, самым важным накопителем энергии в организме и обеспечивают механическую и тепловую защиту организма. Наш организм использует их для производства некоторых гормонов, желчных кислот и других важных веществ. Жир является важным носителем вкуса некоторых пищевых продуктов и обеспечивает всасывание, а при определенных условиях также защиту важных жирорастворимых витаминов и провитаминов, таких как A, D, E, K, F — незаменимые жирные кислоты.Жирность ветчины высшего качества компании LE & CO невысока, она поддерживается ниже 7%, а часто и ниже, поэтому ветчина этой категории является ценным и вкусным источником энергии.

СОЛЬ

или, строго говоря, пищевая соль (хлорид натрия) используется при производстве мясных продуктов в сочетании с нитритом натрия. С незапамятных времен используется нитритная посолочная смесь для сохранения вкуса и отличительного розового оттенка ветчины и колбасы.Поваренная соль, конечно, ни для кого не представляет большой проблемы. Но даже сам нитрит натрия (Е250) не представляет такой угрозы, как это часто преподносят. Его содержание в продукте очень низкое, так как его дозировка при производстве минимальна, и он естественным образом разлагается на безвредные вещества. Натрий, содержащийся в соли, в свою очередь важен для человеческого организма, так как он поддерживает осмотическое давление и ионную силу жидкостей организма. Однако высокое или низкое поступление натрия нежелательно для организма.Уровень соли для ветчины снижается по сравнению с прошлым, а в ветчине высшего качества LE & CO содержится менее 2%. Интересно отметить, что идеальный предел потребления соли должен составлять около 6 г в день.

ДОБАВКИ «E»

Так называемые «Es» не обязательно должны быть страшным насекомым. Не все они вредны для здоровья. Предыдущие поколения уже использовали, например, нитрат или нитрит натрия в производстве ветчины. Просто эти добавки не были отмечены буквой «E». . Некоторые из широко используемых Es, такие как Sodium erythorbata (E316) или Carrageenan (E316), считаются экспертами безопасными.И, например, L-аскорбиновая кислота (E300) — это не что иное, как полезная форма витамина C. Вы действительно считаете ее вредной? Короче говоря, учитывая сегодняшний способ продажи, ветчину нельзя производить без использования этих веществ, но что, безусловно, верно, так это то, что чем меньше, тем лучше. Поэтому ветчины LE & CO высшего качества содержат только необходимое их количество и количество.

БЕЛКИ

являются одним из основных компонентов пищи. В нашем организме они выполняют огромный спектр функций, и поскольку наш организм не может получить их другим способом, кроме приема пищи, а также не может их хранить, необходимо ежедневное потребление этих веществ в количестве около 50-80 г. .Белки необходимы для формирования мышц, поэтому у активных спортсменов их может быть даже больше, потому что необходимое потребление зависит от телосложения и физических нагрузок каждого человека. Человеческий организм усваивает животные белки лучше, чем растительные, поэтому ветчина с высоким содержанием мяса является ценным источником белка. Во всех ветчинах высшего качества LE & CO содержание мяса находится в диапазоне 92-96%.

Вы гурманы, но при этом уделяете внимание здоровому образу жизни? Если вы не являетесь строгими вегетарианцами, высококачественная ветчина и мясные деликатесы, безусловно, заслуживают своего законного места в вашем рационе.

Язык говяжий с грибами — как его вкусно приготовить?

Язык говяжий с грибами – это замечательное второе блюдо, обладающее очень нежным и тонким вкусом. Потому, если Вам предстоит накормить гурмана, то такое вот кушанье придется как нельзя кстати!

Приготовить говяжий язык задача не из легких, ведь здесь есть масса нюансов, не зная которых Вы просто напросто превратите блюдо в «жвачку». Хотя приготовление этого гастрономического чуда и не потребует от Вас неких особых умений и кулинарных талантов, но все же процесс это будет трудоемкий и непростой! Однако результат того стоит!

Данный фото рецепт предназначен как для новичков, так и для профи в деле кулинарии. В нем мы Вам поведаем обо всех тех хитростях, которые нужно знать при приготовлении говяжьего языка!

Итак, приступим к приготовлению блюда!

Ингредиенты:

—

(по необходимости)

Шаги приготовления

Морфологический разбор имени существительного «рагу» онлайн. План разбора.

Для слова «рагу» найдено 2 варианта морфологического разбора

1. Часть речи. Общее значение
   Часть речи слова «рагу» — имя существительное
2. Морфологические признаки.
   
   1. рагу (именительный падеж единственного числа)
   2. Постоянные признаки:
      • нарицательное
      • неодушевлённое
      • средний род
      • 2-е склонение
      Непостоянные признаки:
      • именительный падеж
      • единственное число.
3. Может относится к разным членам предложения.

1. Часть речи. Общее значение
   Часть речи слова «рагу» — имя существительное
2. Морфологические признаки.
   
   1. рага (именительный падеж единственного числа)
   2. Постоянные признаки:
      • нарицательное
      • неодушевлённое
      • женский род
      • 1-е склонение
      Непостоянные признаки:
      • винительный падеж
      • единственное число.
3. Может относится к разным членам предложения.

Поделитесь страницей с друзьями — это лучшая благодарность

Морфологический разбор другого слова

План разбора имени существительного

1. Часть речи. Общее значение
2. Морфологические признаки.
   1. Начальная форма (именительный падеж, единственное число)
   2. Постоянные признаки:
      • Собственное или нарицательное
      • Одушевленное или неодушевленное
      • Род
      • Склонение
      Непостоянные признаки:
3. Синтаксическая роль (подчеркнуть как член предложения)

Поделитесь страницей с друзьями — это лучшая благодарность

Оцени материал

8 голосов, оценка 4.500 из 5

План разбора составлен на основе общих правил, в зависимости от класса и предпочтений учителя ответ может отличаться. Если ваш план разбора отличается от представленного, просто сопоставьте его с данными нашего ответа.

Если морфологический разбор имени существительного «рагу» имеет несколько вариантов, то выберите наиболее подходящий вариант разбора исходя из контекста предложения.

 Разборы производились исходя из заложенного программного алгоритма, результаты в редких случаях могут быть недостоверны, если вы нашли несоответствие пожалуйста сообщите нам. Представленный результат используется вами на свой страх и риск.

Морфология русского языка 1: имена существительные, имена прилагательные, местоимения