Рубрика: Рецепт

Кальмары в сметанном соусе — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• Кальмар — 400 г
• Сметана — 200 г
• Растительное масло — 2 ст.л
• Зира — 1 ч.л
• Смесь перцев — по вкусу
• Сыр российский — 100 г
• Соль — по вкусу

Информация

Как приготовить

5 / 5 ( 56 голосов )

Свежие публикации:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий:

Имя

Email

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Кальмаров в сливочно-белом винном соусе Рецепт

Вкусный. Я всегда ищу новые способы подавать морепродукты, поскольку мой муж — пескатарианец (без мяса, только морепродукты). Я думал, что кальмары станут настоящим испытанием, и ожидал, что мне и моему 12-летнему сыну придется приготовить альтернативное мясное блюдо. НЕПРАВИЛЬНЫЙ! Нам всем очень понравилось это блюдо. У меня не было вишневого перца, поэтому я просто исключил его, так как предыдущие рецензенты все равно сочли его слишком горячим… Я использовал немного дополнительных хлопьев красного перца и немного чеснока и стал щедрым с пармезаном при подаче. Очень вкусно! Нам всем это очень понравилось. Я также использовал гемелли вместо феттуцина, и это хорошо сработало. Я воспользуюсь им снова и получу вишневый перец, потому что думаю, это только улучшит его. Спасибо!

Я прочитал предыдущий обзор и решил, что, чтобы этот рецепт не был слишком острым, я бы использовал апельсиновый болгарский перец вместо острого перца.Возможно, это было ошибкой, потому что я нашел рецепт очень мягким. Соус действительно получился очень густым и не очень вкусным. Я также подумал, что рецепт должен требовать больше кальмаров. Соус и паста были настолько потрясающими, что я забыл, что это рецепт кальмаров. Если бы я сделал это снова, я бы удвоил количество кальмаров, использовал 1 столовую ложку крахмала для загущения и сохранил острый перец.

Популярное блюдо даже у детей! Я купил пакет «смеси морепродуктов» у Алди и не знал, что с ним делать.Были кальмары, креветки и гребешки. Сделал этот соус к нему, хотя у меня не было вишневого перца. Подается с пастой на другой вкусный ужин. Спасибо!

Очень красивый соус! У меня не было перца, поэтому я пропустила их и заменила базилик зеленым луком. Это был по-прежнему очень хороший соус! В следующий раз могу попробовать с креветками.Я думаю, что перец звучит очень вкусно, у меня просто не было его под рукой.

Очень хороший. Хотя я не любитель «горячей еды», мне это очень понравилось. Я сделаю это снова, но разрежу перец пополам (на мой вкус, слишком острый), добавлю банку нарезанных кубиками помидоров (соус был немного густым, и я подумал, что помидоры могут быть полезными) и удвоить базилик (LOVE basil) .Спасибо за рецепт! Конечно, повар из Бостона должен быть ХОРОШИМ поваром !!! (Я тоже из Мессы!)

Отличный сливочный соус! Я заменил вишневый перец чили на 3 перца серрано, так как у меня нет доступа к вишневому перцу. Использовали 1/8 чайной ложки хлопьев чили, и это было приятно приправлено. Я люблю острую пищу, но я не считаю ее очень горячей — просто у нее приятный вкус с легким привкусом.Тем, кто предпочитает более умеренный вкус, я бы посоветовал просто использовать 1 перец (вы даже можете удалить семена, если действительно беспокоитесь), но не исключайте их полностью, поскольку они являются неотъемлемой частью оригинального вкуса этого блюда. Я также использовала креветки вместо кальмаров.

Кальмары были восхитительны!

Я приготовила этот соус из креветок и полила лингвини.Я сделал это снова, только залил примерно половину соуса с пастой и вылил остальное на филе тилапии. Соус был красивым и вкусным, но без перегрузки морепродуктов, это будет мой новый ключевой кремовый соус из белого вина.

НРАВИТСЯ !! Приготовлено точно так, как указано. Спасибо, что поделился.

Кальмары в соусе Маринара над лингвини Рецепт

Это любимое блюдо из пасты, приготовленное из нескольких основных ингредиентов.Он служит прекрасным блюдом из пасты на итальянском ужине из нескольких блюд или основным блюдом, дополненным зеленым салатом и хрустящим итальянским хлебом. Ключ к успеху — убедиться, что вы не пережарили кальмаров.

Состав

• 12 унций лингвини
• 1-1 / 2 фунта кальмаров (кальмаров) очищенных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 5 очень мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 контейнер (28 унций) измельченных или недренированных помидоров, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Соль и черный перец свежемолотый
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Отделите щупальца от тел кальмаров.Удалите твердый хрящ из основания щупалец или внутренней части «трубок» и нарежьте тела на 1/4 дюйма. Промойте кальмаров в холодной воде, тщательно слейте воду, промокните и поставьте в холодильник, пока вы не будете готовы добавить его в Маринара.
2. Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения для лингвини.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и измельченный красный перец и тушите, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым, 2 минуты (не подрумянивать).
4. Добавить помидоры и орегано, приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Тушите на медленном огне 15-20 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
5. Добавить кальмаров и варить на медленном огне ровно 3 минуты, чтобы он стал непрозрачным. Добавьте петрушку, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы она не остыла.
6. Приготовьте и слейте воду из лингвини в соответствии с инструкциями на упаковке.
7. Для подачи на стол выложите на каждую отдельные порции лингвини и черпака.

Банкноты

Как упоминалось во вступительном абзаце, ключ к совершенству этого блюда — быть уверенным, что вы не готовите морепродукты до такой степени, что они будут эластичными. Следите за тем, чтобы кальмары стали непрозрачными и потеряли студенистые качества. На среднем огне должно хватить около 3 минут.

Примечание: мы включили это блюдо в меню «Итальянские традиции» в канун Рождества.

Рецепт жареных кальмаров в кляре темпура

Опубликовано: 16 декабря 2019 г. · Изменено: 16 декабря 2019 г. автор: Katie Hale · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Простой рецепт жареных кальмаров в темпуре — отличная закуска это просто приготовить, наполнено хрустом и ароматом, и всегда является пробкой для шоу.Покорение кальмаров — непростая задача для некоторых. Однако с этим рецептом легко справится даже начинающий домашний повар. Простое легкое тесто для темпуры превращается в хрустящую глазурь, которая вам понравится.

Рецепт жареного кальмара

Вы когда-нибудь ели кальмаров в ресторане и боялись приготовить их дома? Кальмар определенно является чем-то другим в меню для большинства из нас, но это отличное дополнение. Приготовить рецепт жареного кальмара будет намного проще, чем вы думаете! Мне нравится, насколько это просто, но больше всего это нравится всем за столом, и я шокирован тем, что я сделал это сам!

Не бойтесь работать с морепродуктами, особенно с чем-то другим, например с кальмарами.Это действительно намного проще, чем вы думаете, и в результате вы почувствуете себя королевой или королем кухни!

Где я могу купить кальмаров?

Я покупаю свежих кальмаров на местном рыбном рынке. Если вы не живете рядом с водой, вы можете спросить в своем районе о лучшем продуктовом магазине, в котором есть кальмары. В свежем виде лучше, чем в замороженном, но его бывает сложно найти. В крупных продуктовых магазинах в мегаполисах больше шансов найти свежих кальмаров.

Покупая кальмаров, обратите внимание на чистый запах океана, чтобы они выглядели блестящими и пухлыми.Не стоит покупать спущенных кальмаров. Если сомневаетесь, спросите у продавца свежей рыбы, когда ее поймали и принесли в магазин.

Как смягчить кальмары?

Есть несколько разных способов убедиться, что у вас нежный кальмар. Следование этим советам поможет вам достичь наилучших общих результатов.

Во-первых, убедитесь, что жареный кальмар готовится быстро и при высокой температуре. Вы хотите, чтобы это было просто приготовлено.Когда вы пережариваете кальмаров, им становится слишком сложно наслаждаться. Таким образом, такая жарка — отличный способ получить нежные кальмары за считанные минуты.

Другой метод размягчения кальмаров — заморозить их на ночь перед приготовлением и разморозить в холодильнике перед приготовлением. Многие говорят, что замораживание и оттаивание помогает смягчить кальмаров.

Еще одна популярная рекомендация — замочить кольца кальмаров на час в молоке перед взбиванием и жаркой. Молоко, как правило, смягчает кольца и может быть способом придать аромат, если вы заправляете молоко в качестве маринада.

Какие самые лучшие соусы для окунания из кальмара?

Мой простой соус для окунания легко приготовить и идеально подходит для жареных кальмаров, потому что он насыщенный, пикантный и легкий в приготовлении. Обычно у меня уже есть ингредиенты под рукой, что упрощает управление.

Однако вы можете захотеть подать свой рецепт с большим количеством вариантов. Если это так, вы можете подавать с простой маринарой или соусом для пасты, соусом альфредо, соусом ранчо или даже с этим острым рецептом соуса халапеньо.Он может даже хорошо сочетаться с этим рецептом соуса из голубого сыра. Все они могут придать жареному кальмару особый вкус, но при этом они просты в приготовлении и очень вкусны.

Ингредиенты для кальмаров

• Кальмар
• Мука
• Газированная / газированная вода
• Соль
• Черный перец
• Чесночный порошок
• Порошок чили

Дополнительно: при желании молоко для замачивания перед приготовлением

Ингредиенты для соуса для макания

• Майонез
• Сметана
• Цедра лимона
• Зубчик чеснока
• Дижонская горчица

Как приготовить рецепт жареного кальмара

Начните с нарезания кальмаров кольцами шириной ¼ дюйма.Промойте эти кольца и положите их в миску с молоком на один час.

Приготовьте сковороду или фритюрницу с горячим маслом.

Пока масло нагревается, насыпьте часть муки в неглубокую миску для выемки и отложите.

В небольшой миске смешайте муку, соль, черный перец, чесночный порошок и перец, затем смешайте с газированной водой и хорошо взбивайте, пока не останется минимальных комочков или совсем не останется комочков.

Обмакните кольца кальмаров в муку, а затем в тесто для темпуры, прежде чем бросить их в горячее масло.

Варить 2–3 минуты, затем вынуть из масла и отложить на бумажные полотенца для стекания.

Взбейте ингредиенты для соуса в другой небольшой миске и приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте соус для окунания вместе со свежими хрустящими жареными кальмарами.

Выход: 4

Рецепт жареных кальмаров в кляре темпура

Хрустящие жареные кальмары в кляре темпура в кляре — прекрасная закуска с великолепным вкусом и хрустящей текстурой, которая прекрасно сочетается с нашим легким домашним соусом!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

Ингредиенты для жареных кальмаров

• 4 кальмара
• 1 ½ стакана муки + дополнительно на выемку
• 10 унций газированной воды
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки порошка чили
• ¼ черного перца чайной ложки
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Ингредиенты для соуса для макания

• 1 чайная ложка лимонной цедры
• ¼ стакана сметаны
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ стакана майонеза
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

1. Для этого рецепта вам нужно будет нарезать кальмаров на & frac13; «широкие кольца.Промойте кольца и положите их в миску с молоком для замачивания.
2. Замочите кальмаров минимум на один час, затем выньте их из молока и отложите.
3. Подготовьте сковороду или фритюрницу с маслом для жарки.
4. Пока масло нагревается, смешайте в миске муку, соль, черный перец, чесночный порошок, перец и газированную воду и хорошо взбейте.
5. Насыпьте немного муки в неглубокую миску и обваляйте кальмаров, а затем окуните в тесто для темпуры.
6. Стряхните излишки теста и поместите в горячее масло, чтобы жарить 2-3 минуты.
7. После приготовления выложите их на выложенную бумагой тарелку, чтобы они высохли.
8. Пока кальмары остывают, смешайте ингредиенты соуса для макания.
9. Подавать сразу с соусом.

Банкноты

Приготовьте соус для окунания заранее и охладите, чтобы лучше сочетать вкусы.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Паста с чернилами кальмаров с крупнокрабовым крабом и легким чесночным крем-соусом

Если вы ищете жутко выглядящее блюдо, которое можно было бы подать на стол в этот Хэллоуин, не ищите ничего, кроме этой пасты с чернилами кальмара с легким чесночным сливочным соусом.Хотя макароны черного цвета выглядят немного жутковато, на вкус она совсем не похожа. Я буду готовить это блюдо из макарон на ночь перед Хэллоуином, потому что на Хэллоуин я всегда готовлю перец чили. Когда мы были моложе, у моих родителей всегда был горшок с чили на плите, и я продолжил эту традицию. И хотя перец чили теплый и успокаивающий, он может быть немного тяжелым, поэтому накануне вечером я предпочитаю взять что-нибудь более легкое, и именно здесь и падает эта паста.

Этот рецепт не может быть более простым, но в нем так много аромата.Паста с крабом и кальмарами покрыта легким чесночным сливочным соусом, который так хорошо дополняет друг друга. Это блюдо можно съесть менее чем за 30 минут, но презентация выглядит так, будто вы потратили намного больше времени. Вы можете удвоить сливочный соус, если хотите что-то более густое, но мне очень нравится, когда паста с чернилами кальмара и свежий краб сияют сами по себе.

Паста с чернилами кальмара с крупнокрабовым крабом и легким чесночным крем-соусом

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки жирных сливок
• соль и перец
• 1/3 фунта паста с чернилами кальмара, приготовленная и высушенная
• Крупный краб весом 4 унции, выбранный для удаления всех панцирей.
• Орегано или листья базилика, для украшения, по желанию

Инструкции

1. В большой сковороде растопите масло на среднем огне.Добавить чеснок и обжарить до появления аромата. Добавьте жирные сливки и прогрейте около 4-5 минут, приправив солью и перцем. Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, затем добавьте кусковое мясо краба, чтобы оно покрылось соусом, стараясь не разбить его. Разделите на две тарелки и украсьте листьями орегано или базилика. Подавать немедленно.

3,1

Рис с чернилами кальмара

И кальмары, и каракатицы, их более округлые и мясистые родственники, часто сочетаются с рисом в Испании (как и в Италии).

И кальмары, и каракатицы, их более округлые и мясистые родственники, часто сочетаются с рисом в Испании (как и в Италии).

Выход: 6 порций

Состав

• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• 1 фунт очищенных тел кальмаров, нарезанных кусочками по 2,5 см
• 2 средних помидора, очищенных от семян и натертых на терке
• 1 небольшая желтая луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 6 стаканов рыбного бульона
• 2 ч. Л.сладкий перец
• 3 чашки испанского риса паэлья или короткозернистого итальянского риса
• Соль
• 2 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. чернила кальмара

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде для паэльи размером 16–18 дюймов или большой сковороде на среднем или сильном огне. Сковорода будет охватывать две конфорки; время от времени поворачивайте сковороду для равномерного приготовления. Добавить кальмаров и варить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока все соки, выделяемые кальмарами, не испарится.Кальмар должен быть твердым. Уменьшите огонь до минимума, добавьте помидоры, лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут.
2. Отложите ¹ ⁄ ₄ бульона в небольшую миску. Нагрейте оставшийся бульон в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте перец и перемешайте до полного растворения.
3. Вмешать рис в сковороду для паэльи, обильно посолить, затем медленно добавить горячий бульон. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, не перемешивая, примерно 10 минут, пока рис не начнет набухать.
4. Смешайте чернила кальмара с зарезервированным бульоном, затем вылейте в кастрюлю. Перемешайте один раз, затем убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите с огня, накройте чистым кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Подавать на сковороде комнатной температуры.

Императорский рецепт запеченных морепродуктов | Leite’s Culinaria

Запеченные морепродукты по-имперски, рифф на крабовом империале, представляет собой смесь краба, креветок, гребешков и кальмаров со сливками, приправой Old Bay, эстрагоном и травами.Затем империал измельчают в ракушки моллюсков, панировку и запекают.

Запеченный крабовый империал — один из тех классических блюд Америки, которые вы, возможно, видели на коктейльной вечеринке 1960-х годов: блюдо из крабового мяса, смешанного со сливками, фаршированного в чистую раковину из моллюсков, затем панированное и запанированное. В те дни вы даже не подходили к центру Атлантики в Америке и не знали, что такое империал. То же самое было и в моей семье: за те 20 с лишним раз, когда я ужинал с моей бабушкой, бабушкой Брэдли, я никогда не видел, чтобы она заказывала что-нибудь, кроме печеного краба по-имперски.Моя имперская версия запеченных морепродуктов включает смесь моллюсков: крабов, креветок, гребешков и кальмаров. Мы подаем его в The Mermaid Inn, где я разработал его вместе с шеф-поваром ресторана Майком Прайсом, который, будучи из Мэриленда, увлекся этим, как рыба в воде. Вы можете приготовить морепродукты любого размера по вкусу, используя протертые крошечные раковины моллюсков или более крупные морские гребешки или крабовые раковины или даже формочки, и подавать их соответственно в качестве закуски или закуски.– Джимми Брэдли и Эндрю Фридман

Какие гребешки лучше всего?

Морские гребешки делятся на три категории.«Собранные водолазами» или «водолазные» морские гребешки, как следует из названия, добываются дайверами, которые собирают их вручную, что гарантирует свежесть, постоянный размер и вес и минимум грязи в раковине. Легче найти сушеные гребешки, которые не такие свежие, но все же очень хорошие (их очищают сразу после сбора, а затем отправляют на лед). Следует избегать морских гребешков, упакованных в молочно-белый раствор, химический консервант, который портит их вкус и делает их необратимо водянистыми.Если это все, что ты можешь найти, приготовь что-нибудь на ужин. (Мы также должны замолвить словечко о нежных маленьких гребешках. Лучшие из них происходят из Новой Англии, особенно в районе Нантакета. Морские гребешки слаще и нежнее, чем морские гребешки. Лучше всего они идут осенью и часто продаются отдельно. молоко, которое совершенно приемлемо; просто промокните их насухо, прежде чем обжарить.)

Baked Seafood Imperial

• Quick Glance
• Quick Glance
• 45 M
• 1 H
• На 4

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойком сотейнике с толстым дном, установленном на среднем или сильном огне. Добавьте 1 чайную ложку чеснока и варите 1 минуту. Добавьте панировочные сухари, 1 столовую ложку чеснока и 1 столовую ложку петрушки. Перемешайте и перенесите противень в духовку. Поджарьте, пока панировочные сухари не станут хрустящими, 3-5 минут, помешивая один раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Выньте противень из духовки и дайте ему остыть. Не выключайте духовку.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в широкой, глубокой сковороде с толстым дном.Добавьте лук, фенхель, сельдерей и оставшиеся 2 чайные ложки чеснока и готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, примерно 4 минуты. Переложите в большую миску.

В той же сковороде растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте креветки, гребешки и кальмары и тушите 30 секунд. Добавьте в миску с овощами. Добавьте крабов, эстрагон, Old Bay, горчицу и оставшиеся по 1 столовой ложке чеснока и петрушки. Приправить 2 чайными ложками соли и черного перца по вкусу. Выдавите сок из половины дольки лимона поверх смеси, удерживая семена в руке.

Положите сливки в кастрюлю и варите на медленном огне, пока они не уменьшатся наполовину, примерно 8 минут. Добавьте чеддер и пармезан, пока он не растает. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочную смесь в смесь моллюсков.

Упакуйте королевскую смесь морепродуктов в раковины моллюсков или морских гребешков или в отдельные формочки; сверху посыпать приправленными панировочными сухарями; и запекать до полного нагрева, около 8 минут. Немедленно подавайте блюда из морепродуктов по-английски, положив оставшиеся дольки лимона на стол. Первоначально опубликовано 14 апреля 2015 г.

Императорский рецепт запеченных морепродуктов © 2006 Джимми Брэдли и Эндрю Фридман. Фото © 2006 Дэвид Сойер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Паста с чернилами кальмара с креветками и маслом белого трюфеля Рецепт

Ужин в Буэнос-Айресе ничем не отличается от ужина в любом другом крупном городе мира — вариантов много. Нельзя отрицать превосходную говядину, которую я и мои попутчики пробовали во время нашего визита, но предполагать, что лучшие предложения города ограничиваются мясом на гриле, не совсем верно.Я говорю это, указывая на меня пальцем. Не совсем зная, где я взял это впечатление, я отнес его в Буэнос-Айрес без всякой причины, кроме чистого невежества, но я был счастлив отбросить его, как только я начал пробовать то, что может предложить космополитический город.

Показательный пример? Буэнос-Айрес питал мою нынешнюю одержимость всеми блюдами с чернилами кальмара. Одним из моих любимых блюд, приготовленных моей матерью, было адобонг пусит (а-до-бонг-пух-сит), традиционное филиппинское блюдо для приготовления мяса в уксусе, но вместо типичной курицы или свинины основным ингредиентом является кальмар.Мясо разрезают крест-накрест, иногда оставляют целиком, удаляют хрящ и собирают чернильный мешок. Затем его тушат в уксусе и чернилах. Блюдо простое — по крайней мере, так оно выглядело моей мамой — но я никогда не пробовал готовить его сам. Есть продукты, которые я ел, когда рос, и я боюсь пробовать их из-за страха, что не буду отдавать должное версии моей матери. Это одна из них. Черный, насыщенный и глубоко ароматный, pusit , как его сокращенно называют, на вкус больше, чем просто морской.Чернила кальмара придают сложный аромат, который я не могу описать, но нельзя отрицать, что я влюблен в них.

В нашу третью ночь мы забронировали столик в Осаке, перуанско-японском ресторане в Палермо-Голливудском районе Буэнос-Айреса. Модный и живой, этот район заполонила более молодая и модная толпа. В меню Осаки было много предложений: традиционные японские суши и гёдза, отдававшие должное перуанским вкусам, и перуанские фавориты с японскими ароматами.Мы с друзьями решили поужинать в стиле тапас, выбрав в меню наши фавориты, чтобы поделиться ими со всеми. Я сфотографировал меню, чтобы точно описать блюда, когда пришло время (как сейчас), но мои фотографии не были доставлены. Однако я лишь слегка разочарован. Как только я заметил Arroz Negro con Calamares , мое зрение затуманилось при просмотре других пунктов меню. Мне выпала честь впервые попробовать, и в отличие от неорганизованного обслуживания, который немного омрачил наш обеденный ужин, arroz negro не разочаровал.Было бы плохо с моей стороны сказать, что я хотел бы иметь целую тарелку себе? Просто честно.

В наш последний день в Буэнос-Айресе, прежде чем отправиться в Мендосу, винную столицу страны, мы с друзьями пообедали в Соттовоче на Авенида-дель-Либертадор. Это был наш первый отъезд от Сильви, рекомендации нашего гида, но, как оказалось, мы тоже сделали хороший звонок. Sottovoce — итальянский ресторан ( sotto voce, означает шепот или тихо), специализирующийся на пасте и рыбе.Фаршированные макароны производятся на территории, а сушеные макаронные изделия поставляются на макаронную фабрику.

Соттовоце — заведение, обшитое белой скатертью, но атмосфера здесь совсем не душная. Хлеб, ломтики мортаделлы и другие небольшие закуски были незамедлительно предложены нам, пока мы внимательно изучали дневные приношения. Мой муж быстро выбрал пасту с простым томатным соусом, заправленную свежей рукколой, друг заказал фаршированные макароны дня, еще один — лазанью по-болоньезе, а другой — пасту с соусом из анчоусов.Мне? Предлагаю вам отгадать.

Как было в Осаке, так было и в Соттовоце. Как только я увидел Spaghetti Nero con Gamberi , я отложил свое меню. Я часто разочаровываюсь в блюдах из креветок, потому что в большинстве случаев очень не хватает вкуса. В данном случае креветки были на вкус и приготовлены идеально. Но я искал именно макароны. В спагетти была эссенция чернил кальмара, которую я так люблю, и она идеально подчеркивалась креветками и соусом. Как обычно, когда мы обедали с нашими близкими друзьями, мы пробовали блюда друг друга, но я не буду отрицать, что был очень счастлив получить большую часть своей пасты с чернилами кальмара себе.

Чтобы сохранить свою любовь к чернилам кальмара, я пообещал, наконец, по возвращении домой попробовать мамину adobong pusit . Однако прошел месяц, а я еще не набрался смелости, чтобы разобраться со свежими кальмарами и самому собрать чернильный мешок. В качестве компромисса я попытался воссоздать свое блюдо из пасты из Соттовоце. Я не стал спрашивать их рецепт, но моя версия оказалась не менее удовлетворительной. Масло белого трюфеля тоже не повредило.В следующий раз я приготовлю себе пасту с чернилами кальмаров.

Спагетти с чернилами кальмара с креветками и маслом из белого трюфеля

Спагетти с чернилами кальмара хорошо сочетается с морепродуктами, но капля масла из белого трюфеля поднимает это простое блюдо на новый уровень.

Автор: Лимоны и анчоусы

Ингредиенты

• 1 фунт пасты с чернилами кальмаров (можно найти в специализированных магазинах)
• 1 фунт (15 шт.) Креветок, очищенных и очищенных от жилок
• 1 банка моллюсков с соком на 6 унций (Я бы предпочел рыбу или другие морепродукты, но я забыл разморозить свой из морозильной камеры.Если он у вас есть, замените моллюски примерно на ½ стакана бульона)
• 4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
• ½ стакана белого вина
• половинки стакана
• 2 чайные ложки измельченного красного перца
• Сок ½ большого лимона или 1 целый
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• Нарезанная итальянская петрушка для украшения
• Масло белого трюфеля

Инструкции

1. Доведите до кипения.Готовьте пасту до состояния аль денте, пока готовите соус.
2. На сковороде, достаточно большой, чтобы вместить макароны, нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне и добавьте измельченный красный перец. Затем добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, стараясь не подрумянить его.
3. Добавьте моллюсков и сок (или рыбный бульон, если используете) и включите сильный огонь. Затем добавьте вино и варите 2–3 минуты, пока вино немного не уменьшится.
4. Добавьте лимонный сок, затем половину и половину.Тушить 1-2 минуты.
5. Добавьте креветки, накройте сковороду и готовьте пару минут, пока креветки не станут розовыми. Посолить по вкусу.
6. Добавьте макароны, перемешайте, пока они не смешаются с соусом. Создается впечатление, что у вас много соуса, но паста его быстро впитает.
7. Разложите макароны на тарелке и сбрызните трюфельным маслом. Украсить петрушкой и подавать.

3.2.2124

СохранитьСохранить

В простонародье эти  грибы называют – рядовки, зеленушки, желтоножки, желтушки. Эти грибочки не сильно популярные, но могут быть очень вкусные, если правильно приготовить. Рядовки, да и любые другие грибы, готовить лучше, когда они свежесобраны. Чистить их особо не нужно, только жёлтую ножку поскрести и листики, хвою хорошо смыть. Также я предпочитаю снимать и кожицу со шляпки, особенно, если рядовка сильно загрязнена.  Маринованные грибы рядовки на зиму – отличная закуска на любой праздник, особенно настоящие из леса.

Для приготовления маринованных желтоножек на зиму нам понадобится – 2 часа, выход продукта – 1 литр.

Рецепт маринованных маслят

Ингредиенты для маринования рядовок на зиму:

• Свежие рядовки – 600 г
• Цедра апельсина – 1 чайная ложка
• Сельдерей сушёный, укроп, паприка острая  – по вкусу
• Соль молотая – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Вода очищенная

Пошаговый процеес приготовления: как приготовить маринованные рядовки на зиму

Грибы рядовки попали ко мне прям из леса. На них веточки, иголки, песок и ещё много всего. Рядовки обязательно нужно хорошо вымыть, чтоб потом на зубах песчинки не скрипели.

Процесс очищения грибов от песка не сложен, если выполнять все правильно.

Сначала замочите рядовки в большом количестве теплой воды, оставьте на некоторое время, затем аккуратно выньте их. Песок и мусор осядет на дно. Так нужно промыть несколько раз.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, литра 2. Ждём, когда закипит. Ножки грибов чистим легонько, обрезаем краешек, снимаем кожицу со шляпки (или нет — по желанию) и перекладываем в миску.

Если кожицу не снимать, у маринованных рядовок шляпки будут скользские.

Заливаем все очищенные грибы кипятком, чтоб они полностью покрылись им. Через 20 минут сливаем воду и снова кипятком на час. Таким способом большая часть песка, мусора опуститься на дно, поскольку грибные поры раскроются, а сами грибы подымутся. Ещё после кипятка рядовки становятся твёрдые, упругие.

Через время вылавливаем грибы и складываем в дуршлаг, открываем проточную воду и хорошо их вымываем. Можно ещё раз сложить в миску залить тёплой водой и потом её слить, как хотите. Грибы должны быть чистые и без мусора.

Высыпаем чистые желтоножки в кастрюлю или сотейник, добавляем соль, сахар, цедру апельсина или лимона, сушёный сельдерей, укроп и молотую острую паприку, если любите. Можно цедру использовать сушёную или свежую пообрезать с цитруса. Зелень тоже может быть любая, но укроп обязательно, он ридает грибам хороший аромат.

Как мариновать белые грибы на зиму

Наливаем в кастрюлю воду, чтоб только покрылись шляпки грибов. Включаем газ и 30 минут провариваем рядовки уже со специями.

Через время вылавливаем шумовкой грибы и складываем в банку, заливаем этим же маринадом, в котором они варились. Добавляем уксус 9%.

Закручиваем евробанку крышкой и пару раз её встряхиваем. Когда консервированные рядовки остынут, переставьте банку в кладовую комнату.

Зимой подавать маринованные рядовки на стол лучше с зелёным лучком и ароматным подсолнечным маслом.

Засолка волнушек горячим способом

Рецептом заготовки на зиму маринованных грибов рядовок поделилась Алена Бондаренко.

Соленые хрустящие грузди от Скатерть Самобранка:

полезные свойства, рецепты и применение

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Рядовки характеризуются мощными антибактериальными свойствами.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.). Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять. Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг. Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры. В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут. Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины. Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

При сборе не сложно спутать фиолетовую рядовку с похожим на нее видом несъедобного гриба — паутинником. Второй отличается по характерной «вуали», похожей на паутину.

Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

• Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
• Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 7 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем. Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

• минералы — фосфор, селен, кальций;
• кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
• природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
• витамины группы В, витамины А, РР, С.
• Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

• приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
• в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
• разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
• слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 кг отварных тополевок,
• 3 стакана воды,
• 5 столовых ложек соли,
• 10 горошин черного перца,
• 3 лаврового листа,
• 6 соцветий гвоздики,
• 5 укропных зонтиков,
• 6 черносмородиновых листьев.

• все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

• в кипящий маринад добавляются грибы,
• отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

• горячие банки перевертываются крышкой вниз,
• заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
• после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

• 1 литр воды,
• по 2 столовые ложки соли и сахара,
• 4 лавровых листа,
• 3 чесночных зубчика,
• 5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

• 1,5 килограмма отваренных грибов,
• половина стакана растительного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 3 головки лука,
• пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

• лук обжарить в масле до золотистого цвета;
• остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
• перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
• тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

• Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
• Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
• Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
• После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

• рядовка;
• специи по вкусу;
• растительное масло;
• мука;
• зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
3. Затем пойдут специи и зелень.
4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

• 2 морковки и 2 головки лука;
• две столовые ложки соли;
• два бутона гвоздики сушеной;
• три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

• полкило рядовок;
• три-четыре чайных ложек соли;
• одна чайная ложка 70% уксуса;
• лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

• Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
• Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
• Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

• Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
• Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
• Хранятся они 7−8 месяцев.
• На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

• лавр;
• чёрный перец горошком;
• гвоздика сушеная;
• укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

• кофейная ложка сахара;
• пара некрупных морковок;
• одна небольшая луковица;
• две столовые ложки 9% уксуса;
• перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

1. Нарезать овощи.
2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки второй способ

Маринованные рядовки

1. Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
3. Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
4. Варить 7 мин.
5. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Маринованные рядовки второй способ

1. Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
2. Поместить в маринад грибы.
3. Варить 5 мин.
4. Влить уксус.
5. В чистую ёмкость положить чеснок.
6. Выложить рядовки.
7. Влить маринад.
8. Закрыть крышками.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0. +20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0. +3°С.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую.

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

• горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
• холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

• Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
• Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 7 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

• Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
• Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
• Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
• После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

• рядовка;
• специи по вкусу;
• растительное масло;
• мука;
• зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
3. Затем пойдут специи и зелень.
4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

• 2 морковки и 2 головки лука;
• две столовые ложки соли;
• два бутона гвоздики сушеной;
• три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

• полкило рядовок;
• три-четыре чайных ложек соли;
• одна чайная ложка 70% уксуса;
• лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

• Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
• Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
• Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

• Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
• Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
• Хранятся они 7−8 месяцев.
• На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

• лавр;
• чёрный перец горошком;
• гвоздика сушеная;
• укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

• кофейная ложка сахара;
• пара некрупных морковок;
• одна небольшая луковица;
• две столовые ложки 9% уксуса;
• перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

1. Нарезать овощи.
2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Рядовка бело коричневая приготовление. Как готовить грибы бело-коричневые рядовки

Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде.

Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

• 2 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• Щепотка лимонной кислоты;
• 2 зонтика укропа;
• 10 шт. чёрного перца;
• 3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

• 2 кг грибов;
• 200-250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

1. Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
2. Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
3. В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
4. В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
5. В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
6. Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

Маринование бело-коричневых рядовок

При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

• 3 кг грибов;
• 3 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• Специи – по вкусу.

1. Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
2. Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
3. Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
4. Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
5. Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Рядовка дымчатая, как готовить. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• чеснок — 6 долек;
• лист хрена — 6 листов;
• укроп свежий — 15 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 3 л;
• соль поваренная — 150 г;
• лаврушка — 6 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

• 0,5 ст. воды;
• 15 гр. соли;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 10 гр. сахара;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

• грибы;
• соль;
• пряности;
• вода;
• сухая, чистая ткань;
• гнет;
• емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

1. Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Маринад для рядовки рецепт на зиму

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ – несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Маринованные рядовки: рецепты на зиму в банках – классические, острые, грибы в томатном соусе

Рядовки считаются условно-съедобными грибами и относятся к 4-ой категории. Удачливые грибники могут обойти их стороной, отдав предпочтение более вкусным дарам леса, приготовление которых не доставляет больших хлопот. Однако рачительные хозяйки знают, что даже такие неприглядные грибы, как валуи, можно замариновать довольно вкусно. Маринованные рядовки тем более можно заготовить на зиму. И ваши гости даже не догадаются, что вкусная закуска сделана из недооцененных некоторыми грибниками лесных даров.

Особенности приготовления

• Рядовки, называемые в народе подтопольниками, бывают разных видов, и не все они съедобны. Обычно в пищу употребляют серые или фиолетовые рядовки, а вот серо-желтые и некоторые другие являются ядовитыми. Если вы понятия не имеете, чем съедобные подтопольники отличаются от ядовитых, лучше сконцентрироваться на сборе более знакомых и безопасных грибов.
• Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не выводятся даже в результате длительного вымачивания и отваривания. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в охранных зонах промышленных и транспортных объектов нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как неизвестно, где их собрал продавец.
• Перед варкой подтопольники недостаточно очистить от лесного сыра и помыть. Их необходимо вымочить в холодной воде. Процесс вымачивания длится от 12 часов до двух суток. За это время воду необходимо поменять не менее 2-3 раз.
• Очищая рядовки от лесного сора, не помешает удалить и пленку, которой покрыты шляпки, обновить срезы. Крупные грибы можно сразу же разрезать на несколько частей, чтобы после они промариновались равномерно.
• После вымачивания рядовки нужно отварить и еще раз промыть. Варят их в подсоленной воде в течение 20-30 минут. После того как все грибы опустились на дно, отвар можно слить, плодовые тела промыть. Только после этого пора приступать к маринованию.
• Банки под маринованные грибы необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовки закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет только в холодильнике, да и то не более 4-6 месяцев.

Замаринованные по всем правилам рядовки, помещенные в стерильные банки и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить при температуре до 18-20 градусов. Нужные условия обычно имеются в подвале, погребе, неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения маринованные рядовки не испортятся в течение года. Если крышки вздуются раньше указанного срока, консервы придется выбросить.

Классический рецепт маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец черный горошком – 9 шт.

Способ приготовления:

• Рядовки переберите, выбросив испорченные и вызывающие подозрение экземпляры. Обновите срезы.
• Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение суток, меняя воду на чистую через каждые 3-4 часа.
• Промойте грибы еще раз, залейте водой и поварите 20-30 минут после того, как вода закипит.
• Вновь промойте грибы, откинув их на дуршлаг.
• Вымойте с содой, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Вскипятите 1,5 л воды, растворите в ней грибы, сахар и соль. Положите в кипяток отваренные ранее рядовки, поварите их 10 минут.
• Влейте уксус, добавьте специи. Продолжайте варить грибы в маринаде еще 10 минут.
• Разложите рядовки по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом, закатайте.
• Переверните банки с грибами, накройте их теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами нужно перенести в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Рядовки, маринованные в томатном соусе

Состав (на 2 л):

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• пюре из помидоров – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 90 мл;
• перец черный горошком – 10 г;
• листья лавра – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• куркума – 10 г.

Способ приготовления:

• Рядовки переберите, помойте, в течение суток вымочите в воде, затем в течение 25 минут отварите.
• Откиньте грибы на дуршлаг, помойте.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Для получения 0,2 кг томатного пюре потребуется около 0,3 кг помидоров или даже чуть меньше.
• Томатное пюре разведите водой, всыпьте сахар, соль и куркуму.
• Доведите томатный соус до кипения, положите в него оставшиеся специи и грибы. Потушите рядовки в томатном соусе 20 минут.
• Добавьте уксус, перемешайте. Потушите грибы еще 5 минут.
• Разложите рядовки по заранее простерилизованным банкам, залейте томатным соусом.
• Герметично закройте банки, переверните и укутайте.

Через сутки остывшие банки с маринованными в томатном соусе грибами можно перенести в постоянное место хранения.

Острая закуска из маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

• рядовки – 2 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 12 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Способ приготовления:

• Рядовки вымочите и отварите в течение 20 минут, промойте.
• Вскипятите литр воды, разведите в ней соль и сахар.
• Положите в кипящую воду грибы, позвольте им повариться 10 минут.
• Добавьте гвоздику, горошины перца и листья лава, влейте уксус. Дождитесь, когда маринад снова закипит. Засеките 2 минуты, после чего снимите кастрюлю с грибами с огня.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• Стручок перца нарежьте тонкими кольцами, удалите семена.
• Чеснок и перец разложите по чистым банкам, затем положите в банки грибы. Залейте их маринадом.
• Прикройте банки крышками. Постелите в чистую кастрюлю полотенце, поставьте на него банки с рядовками. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Простерилизуйте банки с грибами на водяной бане 10 минут, если они пол-литровые, или 20 минут, если их объем 1 л.
• Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Грибы в этой закуске остаются хрустящими, приобретают пикантный вкус. Они понравятся любителям острых кушаний.

Сыроежкам

11.23%

Проголосовало: 1443

Дата: 23.09.2020.

Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить.  А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое  название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да  лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Ингредиенты:

Для варки грибов:

• 8 литров сырых грибов,
• 3 литра воды,
• 2 ст. л. соли

Рассол:

• 1,5 литра воды,
• 3 ст. л. соли,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 10 шт. перца горошком,
• Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Как приготовить грибную рядовку исполинскую. Грибы маринованные

Рядовка имеет довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, их нужно уметь правильно готовить.

Как приготовить рядовки — предварительная обработка

• Грибы вынести из мусора и хорошо помыть. Если грибы очень грязные, то замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
• В кастрюле вскипятите воду и налейте в нее уксус (из расчета на 1 литр воды его ложка).
• Опустить рядовки в кипящую воду и варить 10 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
• В кастрюле вскипятите вторую порцию воды с уксусом.
• Опять опустите грибы в воду и снова прокипятите, но уже 20 минут.
• Положите одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
• После второго кипячения облить грибы холодной водой.
• Приготовленных таким образом рядов можно класть в любую посуду.

Как приготовить рядовки маринованные

Для этого рецепта понадобится 1 кг свежих грибов.

• Разложите вареные в двух водах грибы по стерилизованным банкам.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 душистых перцев, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку уксуса. Маринад варить 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
• Разлить грибы по банкам с горячим маринадом и накрыть простерилизованными крышками.
• Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой (до плечиков) и стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.
• Выньте банки из кипящей воды и закрутите крышки.
• Дайте грибам остыть естественным путем, а затем поместите их в холод.

Как приготовить соленые рядовки

1 килограмм раздовок предварительно отварить и остудить. Также готовлю:

• Листья хрена — 3-4 шт. Разрезать на кусочки.
• Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
• Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать пластинами.
• Перец — 8-10 шт.
• Соль большая — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровой банки выложите четверть специй. На них слой отварных грибов. Грибы посолить. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Финальным слоем должны быть специи. Положите на специи блюдце для кофе и немного подавите его. Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте колпачок нейлоновым чехлом.Перенести в холодильник или погреб. Соляные ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить рядовки жареные

Вареные рядовки с уксусом, можно жарить сами, но с картошкой они вкуснее.

• На растительном масле (3 ст. Л.) Обжарить 2 тертые луковицы.
• Когда лук станет прозрачным, выложите перед ним 300 г рядков. Все вместе обжарить 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
• Выложите грибы и лук на тарелку и налейте на сковороду 2 столовые ложки масла. Нагрейте это.
• Выложите на сковороду нарезанный картофель (500 г) и жарьте около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
• Добавьте к картофелю грибы и лук и накройте сковороду крышкой. Варить на медленном огне 10 минут.
• При подаче посыпать картофель с грибами с петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить рядовки, запеченные с картошкой

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности.Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Влить всю сметану и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно своеобразного запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух варок, их рекомендуют готовить в сочетании с другими грибами. Подойдут подберезовики, опята, волнушки. Их нужно взять не менее половины от общего количества грибов.

Знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но малоизвестным современному населению пластинчатым грибам.Они встречаются с начала августа по октябрь и растут в посадках тополей кольцами, группами или рядами. Для этих рядов особый интерес представляют грибники, так как они съедобны, хорошо варятся с картофелем, а также солят, сушат, варят и маринуют.

Как замариновать рядовку тополя на зиму

Состав:

• грибы свежесобранные — 1 кг;
• вода питьевая обыкновенная — ½ стакана;
• соль малая — 2 большие ложки;
• перец чёрный — 5 шт.;
• лавровый лист — 1 шт .;
• гвоздика сушеная — 3 шт .;
• укроп сушеный — 5 г;
• Листья черной смородины — 2 шт.

Обработка грибов

Перед засолкой линии тополя все свежеубранные грибы необходимо хорошо обработать. Для этого нужно перелить продукт в большую кастрюлю и залить простой водой. Далее каждый гриб следует очистить от мусора, засохшей травы и листвы, используя обычный нож. Если головки слишком большие, то их можно разрезать на 2-4 части.

Следует отметить, что это изделие следует стирать только в прохладной или холодной воде.

Термическая обработка грибов

Нет ничего проще, чем заготовить на зиму такой консервированный продукт, как тополиные грибы. Посол ридовки может быть разным. Однако мы выбрали самый простой и вкусный вариант. Таким образом, требуется налить в небольшую кастрюлю обычную питьевую воду, а затем всыпать две большие ложки мелкой поваренной соли и довести раствор до кипения. Далее в сильнокипящую воду необходимо положить все предварительно обработанные грибы.В процессе приготовления такого продукта не следует забывать о регулярном перемешивании, так как при оседании рядов на дно кастрюли они могут просто прилипнуть и подгореть.

Когда вода в кастрюле снова закипит, необходимо снять пену с поверхности шумовкой, а затем поочередно добавить горошины черного перца, лавровый лист и листья смородины, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить 25 минут.

Завершающий этап подготовки заготовки

Как замариновать тополевый ряд и закатать на зиму? Для этого готовые грибы нужно уложить в стерилизованных банках в горячем виде, а сверху залить ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса.Далее посуда должна закататься, перевернуться и остыть 17-23 часа. Стоит отметить, что полностью готовые к употреблению грибы будут только через 43-45 дней.

Как подать к столу в приправленном виде

Теперь вы знаете, как быстро и вкусно замариновать линию тополя. Осталось разобраться, как подать ее к столу. Для этого необходимо промыть грибы от слизи в холодной воде, а затем положить в салатник, добавить полукольца лука (можно измельчить чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать.Приятного аппетита!

Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо любого застолья. Их можно приобрести в магазине или самостоятельно подготовить к зиме. Травление гребней — простой процесс. Просто следуйте нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы долго будут радовать домочадцев.

Рассмотрим, как засолить и какие правила нужно соблюдать в процессе.

Солят рядовки в домашних условиях несколькими способами — горячими, холодными и сухими.Горячий посол рядовок на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней. Соление холодным способом длится немного дольше. Гребля получается хрустящей и тяжелой.

Итак, чтобы засолить рядовки холодным способом, необходимо приготовить:

• грибов;
• соль и специи по вкусу.

Сначала рядовки нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Накройте верх чистой тканью или крышкой.Оставить на 3 дня, периодически меняя воду. Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

1. Подготовленные рядовки в сложенном виде. В каждом ряду примерно 6 см.
2. Залить солью и специями.
3. Закрыть ствол и положить гнет сверху.
4. Через пару дней добавить свежие грибы. Делайте это до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
5. Теперь необходимо залить солевой раствор и плотно закрыть.

Это не единственный рецепт соленых рыдовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предполагают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Каков процесс приготовления в этом случае:

1. Помытые грибы выложить в подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Также его необходимо прикрыть листьями и зеленью (укропом).
2. Каждый последующий слой посыпать солью и при желании специями, например чесноком, перцем или лавровым листом.
3. Закройте ряды такими же листьями. Сверху на них кладут чистую ткань, накидку и гнет.
4. Пару дней проверить, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более тяжелый гнет.

Подавайте маринованные огурцы на стол через месяц.

Почему в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена и укропа? Все они выполняют определенную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы острыми и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность плодам.

Второй вариант

Горячую заправку применяют, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта засолки грибов таким способом.

Рецепт 1

Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде полчаса. После этого промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в приготовленные блюда, например, в банки.

На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Его следует равномерно залить между слоями. Добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и прижмите крышку грузиком. Можно есть через неделю.

Рецепт 2

Применяется, если готовится большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду.Теперь ряды нужно выложить в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем так, как будто засаливаем холодным способом. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.

Соль подтопольники

Особое внимание следует уделить гребле тополя. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как солить тополь?

Для начала нужно собрать ингредиенты:

• 1 кг основного продукта;
• 60 г соли;
• несколько горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• гвоздик сушеных в количестве 3 шт.;
• сушеный укроп и несколько листиков смородины, хрена или вишни.

Как происходит процесс приготовления:

1. Первый этап — это приготовление самих грибов. Их необходимо очистить, удалив грязь и мусор.
2. Следующий этап — варка или термообработка. Грибы нарезанные (можно оставить и целиком). Положите их в подсоленный кипяток. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
3. Теперь основная часть процесса.Через 25 минут рассол отставляют и приступают к приготовлению банок. Их нужно тщательно стерилизовать горячим паром.
4. Разложите грибы по банкам. Затем залить рассолом, в котором они были приготовлены. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
5. Готовое блюдо можно попробовать через 45 дней.

Несколько правил

Чтобы соленые огурцы как можно дольше радовались вкусу и аромату, необходимо соблюдать несколько правил:

• Приготовление соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
• Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
• Помещение, в котором хранятся грибы, нужно часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
• Если рассола по каким-либо причинам становится меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.

Как видите, солить очень легко по нескольким причинам. Перед засолкой в ​​горячем или холодном виде нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают разнообразием и вкусовыми качествами.

Несмотря на то, что рядовка тополь (подтопольники) — не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить эти вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить эти вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядком

Грибы еще называют тополевыми грядками, потому что чаще всего грибники находят их прямо под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
2. Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы положить в большую таз, залить холодной водой и оставить на 2-3 дня.
3. При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда колпачки станут достаточно эластичными, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Грибок еще называют тополем, потому что грибники чаще всего находят их прямо под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополя

Многие грибники не знают, что из рядовок можно приготовить немало хороших блюд, поэтому они обходят эту сторону гриба.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых блюд на основе тополя.

Жареные подтопольники

Практически все грибы можно жарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:

• грибы;
• соль и перец по вкусу;
• масло подсолнечное;
• мука;
• зелень любая.

В этом случае грибы замачивать нельзя, потому что горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:

1. Сначала ряды промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
2. Тогда важно хорошо просушить грядки тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно поставить в духовку на время при + 100 ° С.
3. Масло в сковороде. должны быть нагреты до такой степени, чтобы грибы можно было жарить, а не тушить.
4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
5. Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце варки, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек может получиться много сока.

Как приготовить рейтинг (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, но в этом случае удалять воду из грибов не нужно, так как они не будут быть жареным, но тушеным.

Вам понадобятся грибы, а также:

• 3 столовые ложки нежирной сметаны;
• специй по вкусу;
• зелень любая.

После бланширования тополей в кипятке нужно выполнить следующие действия:

1. В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
2. Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушенные до полуготовности.
3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
4. И после этого через минуту вкалывают сметану, давая ей нагреться.

Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя.Затем блюдо украшается зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным основным блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

Соус сметанный из подтопольников

Икра тополя

Из рядов можно приготовить настоящую овощную закуску — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

• морковь и лук — 2 средних штуки;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец — по вкусу;
• гвоздики сушеной — 2 бутона;
Масло подсолнечное
• — 3 большие ложки.

Рецепт такой:

1. Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
2. Грядки тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
3. Тем временем, помешивая, обжарить овощи (лук с морковью), добавить специи и превратить их в кашицу с помощью блендера или растереть в ступке.
4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые тоже измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рыдовки тополя на зиму

Существует несколько видов засоления деревьев тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как замариновать тополь зимой холодным способом

Во-первых, засолку можно производить так называемым холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Грибы будут готовиться намного дольше, но в результате шляпки будут очень эластичными и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

• 0,5 кг рядовок;
• 3-4 чайные ложки соли;
• чайная ложка уксуса;
• лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока — по вкусу.

После подготовки грибов к засолке необходимо выполнить следующие действия:

1. Стерилизованные банки и подтопольники уложить их шляпками вниз.
2. Слой присыпается солью и специями.
3. Затем идет второй слой.
4. Тогда еще раз приправить.
5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Соление грибов тополя зимой холодным способом

Тополь солят 1 месяц, а хранить их в таком виде можно до полугода.

При хранении и засолке нужно учитывать несколько правил:

1. Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара. Олово брать запрещено, так как рассол может сильно повредить поверхность.
2. Банки, независимо от способа засолки, хранить в прохладном прохладном месте.
3. Через месяц нужно проверить, достаточно ли полученного сока — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

Как засолить ряды (видео)

Рецепт засолки тополя тополя горячим

Горячий способ имеет ряд преимуществ:

• во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после мытья ;
• засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
• Вы можете хранить строки в этой форме 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм тополя берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу также можно использовать традиционные специи:

• лавровый лист;
• горошин черного перца;
• бутонов гвоздики;
• укроп;
• хрен очищенный — не более 20 г;
• зубчиков чеснока.

Рецепт довольно прост и включает следующие этапы:

1. Промытые тополь кипятят в немного подсоленной воде (вкус должен быть явно недосоленым) в течение 30 минут (когда закипает, огонь гаснет). уменьшено до среднего).
2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы укладывают в банки крышками вниз, затем слой специй и соли.
3. Последний слой состоит из соли, после чего кладется груз. Посол идет в течение 2 недель.

ПРИМЕЧАНИЕ

После кипячения грибов дайте им стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

Гребля на тополе — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы

Маринование рядовки тополя на зиму с морковью и луком

Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можно добавить рецепт с морковью и луком — так что узнайте вкуснее.Для засолки можно соблюдать такое же соотношение — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

Принимаются такие продукты и специи:

• сахар 1 маленькая ложка;
• 1 морковь небольшая;
• 1 небольшая луковица;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

Технология довольно простая:

1. Для начала нужно нарезать лук и морковь (не тереть на терке).
2. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно воспользоваться горячим методом. Банки простерилизуйте, залейте маринадом и закатайте крышки. Готовность зависит от метода — при простуде месяц, при горячей — в 2 раза меньше.

Как замариновать рядовки (видео)

Гребля на тополе — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. И блюда из него можно быстро приготовить, если не замочить, а просто отварить грибы.

Приятного аппетита!

Разговор о секретах …

Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

• неспособность передвигаться удобно и легко;
• боль во время или после тренировки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• воспаление суставов, отек;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соленые рядовки считаются незаменимым блюдом праздничных застолий.Их покупают в магазинах или готовят к зиме в домашних условиях. Процесс засолки довольно прост, если постараться соблюдать несложные советы и правила. Как засолить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошел все ваши ожидания?

Чтобы грибы радовали своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как мариновать грибы на зиму. Уверяем, что плодовые тела твердые и хрустящие, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Рядовка засолки двумя способами: холодным и горячим.Горячее маринование позволяет съесть грибы всего за 7 дней, тогда как холодное маринование длится гораздо дольше. Однако в этих двух вариантах ряды всегда получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными.

Процесс засолки должен происходить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Хранение заготовок на зиму происходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до + 8 ° С. Если температура будет выше + 10 ° С, грибы закиснут и испортятся.Кроме того, емкости с засоленными рядами следует полностью заполнить рассолом, чтобы не прокиснуть. Если ее мало, то восполните недостаток холодной кипяченой водой.

Как солить рядовки на зиму в банках

Как засолить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно порадует домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом в зимнее время. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком — будете в восторге!

• 3 кг рядовки;
• 5 ст.л.соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 10 вишневых листьев.

1. Свежие рядовки очистить от загрязнений, отрезать большую часть ножек и залить холодной водой на 24-36 ч для удаления горечи. Во время замачивания необходимо менять воду каждые 5-7 часов.
2. В подготовленные стерилизованные банки уложите на дно чистые вишневые листья.
3. Выложить замоченные шляпки рядовки и засыпать слоем соли, а также чесноком, нарезанным кубиками.
4. Процесс повторяется до полного заполнения банки, прижимая грибы вниз, чтобы не осталось пустого места.
5. Залить холодной кипяченой водой, закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.

Как мариновать грибы на зиму: рецепт с видео

Этот вариант приготовления достаточно простой, а грибы ароматные и хрустящие. Если хотите, можете добавить в рецепт специи или специи.

• 2 кг рядовок;
• 4 ст. л.соли;
• 1 ст. л.семян укропа;
• 1 ч.семена кориандра;
• 10-15 листьев черной смородины.

1. Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и настаивать 12-15 часов, или 2 дня, если грибы очень горькие.
2. Чистые листья смородины положить в приготовленную эмаль.
3. Затем грибы положить шляпками и посыпать небольшим количеством соли.
4. Сверху посыпать семенами укропа и кориандром, затем снова слой грибов.
5. Закончив таким образом все ряды, уложить в последний слой листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и унести в подвал.
6. Через 20 дней, когда грибы составят сок, переложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустот, и закрыть капроновыми крышками.

Грибы полностью засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.

Предлагаю наглядное видео как засолить рядовки на зиму холодным способом:

Как засолить рядовки на зиму горячим способом

Если у вас нет времени на длительное замачивание или вам нужно быстро приготовить грибы, то воспользуйтесь горячей засолкой.

• 3 кг рядовки;
• 5 ст. л.соли;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 4 лавровых листа;
• 5 зубчиков чеснока.

Как солить грибы на зиму горячим способом?

Очищенные и промытые плодовые тела кипятят в подсоленной воде 40 минут, снимая пену. Откиньте обратно на сито, дайте жидкости полностью стечь, и начните процесс засолки. Тонким слоем соли насыпают в стерилизованные стеклянные банки.

Выложите ряды вверх (головками вниз), которые не должны превышать 5 см. Посыпать солью, семенами горчицы, положить 1 лавровый лист и нарезанный кубиками чеснок.

Наполнить банку слоями грибов, посыпав их специями и солью до самого верха.

Прижимают, чтобы в банке не было пустот, а затем закрывают ее плотными крышками. Относят в подвал, и через 7-10 дней ряды можно есть.

Как замариновать рядовки с корицей на зиму

Второй вариант горячего посола рыдовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашенным гостям.

• 2 кг рядовки;
• на 1 л воды;
• 70 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 1 палочка корицы;
• 4 бутона гвоздики;
• 7 горошин черного перца.

1. Ридовки почистить, прокипятить в подсоленной воде 20 минут, постоянно снимая пену, процедить.
2. Залив воду по рецепту, кипятить 5 минут.
3. Вводим все специи и специи, тушим 40 минут.
4. Разложить грибы по банкам, залить процеженным горячим рассолом, накрыть крышками и дать полностью остыть.
5. Закройте плотно нейлоновые крышки и выньте подвал.

Хотя через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоления будет только через 30-40 дней. Отличным гарниром к перекусу станет жареный картофель или мясное блюдо.При подаче грибы моют, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатник и заливают измельченным зеленым луком, петрушкой или укропом, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы зимой на зиму горячим способом:

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+