Автор: alexxlab

Итальянские сыры — гордость нации. Они многочисленны, разнообразны и неповторимы. Сегодня речь пойдет о сыре с большой выдержкой и тысячелетней историей — Азиаго.

Что это за сыр

Азиаго — один из самых популярных твердых сыров Италии, и он же — один из самых древних. Невероятно, но рождение этого сыра датируется 1000 годами, правда тогда его делали не из коровьего (как сейчас), а из овечьего молока. Спустя пятьсот лет с увеличением скотоводства в Италии Азиаго стали производить из коровьего молока, а спустя еще двести лет — пустили в широкое производство. Родина сыра — итальянская провинция Виченца, регион Тренто в области альпийского города Азиаго. Сладкий и мягкий аромат Азиаго, его сливочный вкус и приятная текстура сделали продукт популярным на весь мир. Точно так же, как все шампанское сегодня производится только в регионе Шампань, происхождение Азиаго — два региона Италии: продукт имеет сертификацию PDO (от Protected Designation of Origin — «защищенное обозначение происхождения»). Поэтому покупая Азиаго в любой точке мира, вы можете быть абсолютно уверены в том, что этот сыр сделан из свежего молока коров, которые пасутся на зеленых склонах Доломитовых Альп.

Фото: cibodeli.com

Три типа Азиаго

В зависимости от времени вызревания этот сыр бывает трех типов. Самый молодой сыр — Asiago mezzano — зреет в течение 3-8 месяцев. Его вкус нежный, сливочный, с привкусом фруктов, текстура мягкая, а цвет — ярко желтый. Этот тип Азиаго идеально сочетает с фруктами, например с виноградом или грушами. Чуть дольше — 9-18 месяцев — зреет Азиаго старый или Asiago vecchio. Этот сыр имеет гораздо более твердую текстуру, а цвет — бледный, почти белый. Он особенно хорошо подходит к сухим белым винам. Но самый вкусный Азиаго — Asiago stravecchio, то есть наиболее старый — вызревает до двух лет. Яркий вкус, исключительный аромат и приятный желтоватый цвет делают его любимым сортом гурманов всего мира. Одна беда: производят такой сыр в ограниченном количестве. Впрочем, только потому, что, как правило, съедают раньше — два года это слишком долго.

Фото: tarasmulticulturaltable.com

Как выбрать Азиаго

Идеальный Азиаго имеет светлый бежевый цвет и зернистую страктуру с большим количеством мелких отверстий по всей поверхности. На российском рынке он особенно широко представлен брендом Imperla Grana Padano. Тертый сыр этого сорта зачастую используется в качестве добавки для пасты, пиццы и других блюд, поэтому зачастую Азиаго продается мелко натертым и расфасованным. Такой сыр быстро высыхает и теряет вкус. Гораздо лучше купить целый кусок сыра и натереть его самостоятельно, только предварительно дайте ему прогреться до комнатной температуры. Хранить сыр стоит плотно обернутым в пищевую пленку в холодильнике.

Чем заменить

заменить Азиаго можно твердым итальянским сыром с пикантным вкусом Грана Падано, Пармезаном или испанским Манчего, который делают в Кастилии из молока овец породы манчего.

Азиаго DOP — La Tua Italia

Сыр обязан своему названию Альтопьяно Азиаго, которое ещё называют «Плоскогорьем семи коммун» в провинции Виченцы, в междуречье Астико и Бренты. Уже в средневековье здесь делали вкусный сыр из молока овец, разводившихся ради шерсти ткачами долин северной Виченцы. С улучшением местных пастбищ коровы заняли место овец в животноводстве, а весь накопленный опыт сыроделы перенесли на коровье молоко. Секреты производства Азиаго передаются из поколения в поколение: неподражаемый вкус этого сыра высоко ценится не только в Италии, но и за её пределами.

Прессованный «Азиаго DOP» производят из цельного молока. Он вызревает 20 дней, приобретая мягкую и эластичную корочку. В бело-соломенной массе образуются глазки. Вкус такого сыра приятный и нерезкий. «Азиаго DOP д’аллево» делают из частично обезжиренного молока, вызревание длится два месяца. Корка светло-соломенного цвета, в массе различимы маленькие и средние глазки: полувыдержанный сыр имеет сладковатый вкус, а выдержанный – более насыщенный. Сырная головка имеет вид широкого низкого цилиндра.

Как говорилось выше, молоко для Азиаго DOP берут только из определённой географической зоны. В неё входит вся территория Виченцы и Тренто и лишь некоторые провинции Падуи и Тревизо. Сыроварни также обязаны располагаться на указанной территории.

Цветки тыквы, фаршированные свежим и выдержанным Азиаго DOP:

— 50 г выдержанного Азиаго DOP («стаджонато»)

Приготовление:

Промойте цветки тыквы водой и высушите их. Покрошите свежий и выдержанный Азиаго. Приготовьте темпуру: замешайте немного муки и крахмала в пиве, пока не получится однородная смесь консистенции взбитого яйца. Заполните цветки сыром и обмакните их поочерёдно в темпуру. Обжаривайте на оливковом масле, пока они не станут хрустящими. Аналогично можно сделать рулетики из листьев мангольда или шпината, бланшированных буквально несколько секунд.

Азиаго: недорогой итальянский курорт для начинающих горнолыжников и родителей с детьми

В итальянском регионе Венето есть малоизвестный среди россиян, но любимый местными жителями курорт Азиаго, который отлично подойдет для горнолыжного отдыха с малышами, а также здесь понравится тем, кто давно хотел освоить сноуборд или лыжи, но боялся или стеснялся (нужное подчеркнуть) реализовать данную затею.

Азиаго в отличие от расположенной поблизости Кортины д’Ампеццо не освоен толстосумами, поэтому цены тут приятные, а склоны – относительно пологие, так что новичков крутыми изгибами они не напугают, да и для детишек, лишь постигающих азы горнолыжного спорта, подойдут. В сегодняшней статье – подробный рассказ об этом курорте в итальянском регионе Венето.

1. ГДЕ НАХОДИТСЯ КУРОРТ АЗИАГО И КАК СЮДА ДОБРАТЬСЯ?

Азиаго – маленький городок в итальянских Альпах. Добраться сюда проще всего следующим образом: вы прилетаете в Верону (рейсы выполняет компания S7), Тревизо (летает «Победа», на сайте направление обозначено как Венеция) или в Венецию. Затем берете в аэропорту на прокат машину и отправляетесь в Альпы. Альтернативный вариант  – доехать на электричке до города Виченца и оттуда добраться до Азиаго на автобусе. Правда, в этом случае вы будете передвигаться по горной местности на общественном транспорте, что крайне неудобно, поэтому лучше все-таки взять в аренду автомобиль.

2. О СТРУКТУРЕ КУРОРТА: ГДЕ ПОСЕЛИТЬСЯ

В плане проживания возможны два варианта. Номер раз – сам городок Азиаго. Местечко – милейшее, вокруг домики с балконами в альпийском стиле, бары, ресторанчики и кафе. Горы видны из каждого окошка, а воздух тот самый, про который принято говорить, что его можно ложкой есть. Из плюсов – вы будете жить в шаговой доступности от самых веселых мест города, из минусов – подъемника, который отвезет вас на склоны, здесь нет. Ближайший фуникулер расположен в непосредственной близости от хижины Rifugio Val Formica, что находится в 18 километрах от городского центра. Словом, как я писала выше, наличие машины становится уже совсем осознанной необходимостью.

ВАРИАНТЫ ПРОЖИВАНИЯ В ГОРОДЕ АЗИАГО

1. Итак, если близость к склонам для вас не принципиальна, могу посоветовать отличный отель Croce Bianсa, что находится как раз в центре городка. Всего три звезды, но весьма достойные. Интерьеры отеля выполнены в стиле belle epoque, когда все изысканно, в духе той самой правильной старушки-Европы. При этом стоимость проживания здесь всего 90 евро за двухместный номер. Ссылка на отель Croce Bianсa на booking. com 

2. Еще один приятный вариант в городе Азиаго – Bad and Breakfast Keple. Бутик-отель открыт при местной булочной-кондитерской, в нем всего три комнаты, а устроены они на втором этаже дома, прямо под самой крышей.

Номера – уютные, в стиле популярного сегодня хюгге, в одной комнате на потолке даже имеется окно, чтобы ночью можно было любоваться звездами, и кровать идеально круглой формы. На завтрак же вы будете есть вкуснейшие с пылу с жару бриоши, ведь пекут их здесь же, в кондитерской Keple. На booking отеля нет, заказать комнату можно только на сайте www.bbcamereasiago.it

ВАРИАНТ ПРОЖИВАНИЯ РЯДОМ СО СКЛОНАМИ

Второй вариант – поселиться непосредственно в горах. В этом случае выбор не велик, ибо близ склонов для постоянного проживания подходит лишь отель-ресторан Rifugio Larici. Это классическая альпийская хижина, расположенная в долине Формика (Valle Formica), кстати, название местности можно перевести как «муравьиная», но, не волнуйтесь, муравьев тут и летом нет.

В отеле всего несколько комнат, стоимость – 65 евро с человека в сутки. При этом номера – уютные до бабочек в животе, вся из мебель из светлого дерева, внизу – камин, а до подъемника от входной двери – не более 10 минут пешком. В стоимость входит не только ночлег, но и завтрак с ужином, кстати, еда в ресторане Rifugio Larici – исключительная, местный грибной суп и гуляш из дичи хороши настолько, что с гор в долину и спускаться не хочется.

3. ПРО ЛЫЖИ, СНОУБОРД И СНЕГОСТУПЫ

Долина Формика (Valle Formica) – главное место в Азиаго для занятия активными видами зимнего отдыха. Любители горных лыж освоили его еще в 80-х, но в начале 2014-го года здесь появился новый фуникулер, а зимой 2017-го в окрестностях парка Ларичи обустроили зоны для сноуборда и фрирайда, собственно, туда и доставляет новый четырехъярусный подъемник Asiago 2000.

Местные трассы – 80 километров в длину, при этом склоны не обрывистые, а угол наклона – щадящий, как раз для новичков и детей, недаром же у подъемника, расположенного близ Rifugio Val Formica открыты горнолыжная и сноубордическая школы. Собственно, в школах и малышей в возрасте от 2-З-х лет можно оставить заниматься с инструкторами, и не пугайтесь того, что дети не говорят по-итальянски, как показывает мой опыт, это им особенно не мешает и в отличие от взрослых они быстро адаптируются к иностранной речи.

Стоимость обучения азам – 40 евро за часовой индивидуальный урок или 20 евро, если будете заниматься в группе из пяти человек. Единственный минус – русским языком инструкторы не владеют от слова совсем, в лучшем случае рассчитывайте на английский в итальянском стиле, то есть с произнесением вслух всех непроизносимых согласных.

Как большой любитель снегоступов, хочу отметить, адептам зимнего хайкинга в долине Формика – полное раздолье. При желании по покрытым скрипучим снегом склонам можно дошагать даже до границы региона Венето с соседней областью Трентино и полюбоваться с вершин гор панорамой на озеро Ледро.

ЦЕНЫ НА SKIPASS И АРЕНДУ ОБОРУДОВАНИЯ В ДОЛИНЕ ФОРМИКА

*информация по ценам на март 2018 года

4. ПРО СЕЗОН В АЗИАГО

Безусловно, год на год не приходится, но жители Азиаго на отсутствие снега жаловаться не привыкли: в начале декабря обычно выпадает первый и быстро тающий, а к Рождеству склоны долины Форника уже готовы принимать смелых-быстрых-умелых. Заканчивается сезон, как правило, в последнюю неделю марта.

5. ПРО ИНФРАСТРУКТУРУ В ГОРАХ

Если говорить об инфраструктуре в долине Формика, то тут все устроено следующим образом. Близ парковки имеется хижина Rifugio Val Formica, а рядом с ней – пункт проката снаряжения, школа и подъемник. Заходите внутрь и на барной стойке покупаете билеты на фуникулер или же приобретаете ваучер на аренду инвентаря. Важный момент: в заведении можно рассчитываться картой, но только в том случае, если сумма превышает 20 евро. Планируете потратить меньше – готовьте наличные. Затем с чеком идите в прокат инвентаря и забирайте все необходимое. Имейте в виду, при себе необходимо иметь документ, чтобы оставить его в качестве залога на снаряжение.

Если же говорить о местах, где можно поесть, то к вашим услугам опять-таки ресторан хижины Rifugio Val Formica. Он настолько хорош, что его отметили даже ведущие Linea Verda – популярной в Италии телепрограммы о гастрономических путешествиях. Правда, вот незадача, урвать себе столик здесь непросто, в сезон ресторан иногда забронирован аж на 2-3 недели вперед.

Самая простая альтернатива – бар, открытый при Rifugio Val Formica. Из еды тут лишь сэндвичи, зато вкуснейшие: есть и с колбасой сопресса, которую делают в окрестностях Виченцы, и со шпеком, и с местными сырами азиаго. Ну, а после перекуса можно выпить глинтвейн, подогретый яблочный сок с корицей или яичный ликер Bombardino – неизменный хит итальянских горнолыжных курортов. Однако, стоит помнить, карточки в баре не принимают, так что не забываем захватить с собой наличные.

Третий вариант – уже упоминавшийся Rifugio Larici. Хижина расположена в 10 минутах ходьбы от подъемника – и это минус, зато стол тут можно найти без проблем – это плюс. Меню в ресторане – отличное: здесь подают и домашние торты с ягодами, и поленту, и гуляш из серны или косули. Если же говорить о супах, то обращайте внимание на грибной и картофельный, и, конечно, заказывайте безусловные хиты альпийского меню: нарезку сыров и тирольского шпека, а также grigliata mista di carne – куриное филе, домашние сосиски, ребрышки и телятину, пожаренные на гриле.

6. ПРО ХОРОШИЕ ЗАВЕДЕНИЯ В ГОРОДКЕ АЗИАГО

Впрочем, если решите все-таки остановиться в самом Азиаго, то там смело рекомендую вам следующие заведения для приятного времяпрепровождения. За отличным обедом или ужином обязательно идите в пиццерию-ресторан Magia (адрес: Via Trento e Trieste, 31, 36012 Asiago, тел: +39 0424 463338). Мясные блюда тут одни из лучших, что я пробовала в Италии, плюс местные шефы к пицце относятся с фантазией, например, могут сотворить вариант с тремя видами сыров asiago и цикорием, а для теста использовать непросеянную муку.

На фото: мясо, приготовленное на гриле в ресторане Magia 

За сладостями стоит заглянуть в кафе-кондитерскую Pasticceria il Cirmolo (адрес: Piazza Giuseppe Mazzini 19, 36012 Asiago), здесь делают отличный штрудель, нежнейшие пирожные и подают правильный чай, а не просто ерунду в пакетиках, что, кстати, не только в Италии, но и в целом по Европе – великая редкость.

И, само собой, историческое кафе Gran Caffè Adler (адрес: Piazza Carli 59, 36012 Asiago). Примечательно оно в том числе и интерьером: на потолке – шкуры оленей, а близ столиков – свечи, скульптуры и огромные вазы с живыми цветами. Сюда стоит зайти на аперитив или просто выпить кофе, между прочим, цены в кафе не менее приятные, чем обстановка. 

7. ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В АЗИАГО?

Азиаго – маленькая итальянская сокровищница для гурманов-любителей, так что, если вы не только на лыжах кататься любите, но и вкусно поесть уважаете, то вот вам список главных местных гастрономических специалитетов.

1. СЫРЫ АЗИАГО – истинная гордость этой области Италии. Кстати, по оценкам статистиков, это и самые популярные сыры в стране, их покупают даже чаще, чем всем известный пармезан. Производить сыры в Азиаго начали еще в девятом веке, изначально их делали из овечьего молока, но сегодня производят исключительно из коровьего. Бывают трех видов: asiago mezzano — нежнейший сыр, что зреет от 3 до 8 месяцев, и отличается насыщенным сливочным вкусом. Asiago vecchio — полутвердый сыр, зреет от 9 до 18 месяцев, цвет – практически белый, а вкус менее сливочный и в разы более интенсивный.

И asiago stravecchio — твердый сыр насыщенного желтого цвета, зреющий около двух лет. Этакий вариант гурмэ, прекрасно идет с красными винами и отличается очень ярким вкусом. Прибавьте к этому молодые сыры asiago mezzano, которые часто делают со всевозможными травами или перцем. Кстати, сами жители Венето нередко отправляются в Азиаго на сырный шопинг: в супермаркетах столь великого разнообразия данного продукта нет, а один из лучших магазинов с сырами – Caseificio Pennar, он находится близ города Азиаго по адресу: Via Pennar 313, 36012 Asiago. 

2. ШПЕК – вообще-то его принято считать, специалитетом Тироля, но Тироль тут, что называется, за соседней горой, поэтому и в Азиаго со свиным окороком умеют обращаться правильно. Задний окорок натирают смесью из трав, соли, лаврового листа, можжевельника, а также всевозможных секретных ингредиентов и оставляют просаливаться на несколько недель. После этого мясо коптят холодным способом (температура дыма не должна превышать 20 °C) над ясеневыми или буковыми опилками, а в финале оставляют дозревать при температуре в 10-15 °С. Если любите прошутто, то и шпек вам понравится. От своего знаменитого собрата он отличается более интенсивным вкусом и высокой жирностью, но, главное – нотки той самой копечности, они-то и делают вкус продукта необычным и запоминающимся.

3. ШТРУДЕЛЬ – горы, они такие, это сейчас мы их делим на австрийские, итальянские или словенские, а в старину народные рецепты запросто мигрировали по Альпам, полностью игнорируя границы, начертанные людьми. Тем более, границы эти регулярно менялись. Вот и со штруделем не до конца понятно: кто первым его изобрел. Зато ясно, что в Азиаго его делают превосходно, не хуже, чем в той же Австрии. Причем, готовят пирог не только с яблоками, но и с лесными ягодами.

4. AMARO ASIAGO – ликер из местных трав. На вкус – скорее сладкий, но с приятной горчинкой, главная же его особенность – насыщенный вкус и аромат разнообразной горной флоры. При этом напиток микстурой не отдает, а приятное послевкусие с травяными и цветочными нотами оставляет.  Идеально подходит для дижестива, понравится даже тем, кто не любит ликеры в принципе.

5. МЕД АЗИАГО – само собой, если в горах есть цветы (они тут есть, смотри предыдущий пункт), то должны быть и пчелы. А, как говорил Винни-Пух: раз есть пчелы, значит, должен быть и мед, ведь «это жж неспроста». Местный мед – цветочный и органический, как говорят местные жители, он идеально сочетается с сырами asiago, что логично, дары одной земли всегда прекрасно дополняют друг друга, помимо этого в Азиаго делают и всевозможные конфитюры из горных цветов, ягод и трав.

Также местных ресторанах стоит заказывать блюда с лесными грибами и мясо. Между прочим практически повсеместно действует принцип двадцати километров, что означает, данные специалитеты локальные настолько, насколько это в принципе возможно.

Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

• Чем заняться в Якутске: о главных достопримечательностях столицы Республики Саха
• Санкт-Петербург: как попасть в закулисье Михайловского театра, академию Вагановой и музей-квартиру Бродского
• Байкал: что стоит посмотреть зимой и куда отправиться летом
• Ради чего отправиться на Ямал: Салехард, заповедная тундра и поездка к ненцам
• Чем заняться во Флоренции весной: сады, «Весна» Боттичелли, отель с лучшим видом и пасхальные традиции
• Мистическая Бурятия: шаманизм, буддистские дацаны и места силы
• Сумароковская лосиная ферма под Костромой: почему туда стоит поехать
• Из Петербурга в Москву: речной круиз с посещением Валаама, Кижей и Углича
• Что попробовать в Умбрии: главные блюда и продукты региона
• Мистические места Италии: драконье озеро Бигонда
• Занзибар: о пляжном отдыхе, достопримечательностях, жилье, визе и перелетах
• 7 вопросов местному: чем заняться в Симферополе – достопримечательности, рестораны и необычные места
• Курильские острова: там на неведомых дорожках
• Камарга: область Франции почти, как мультфильм «Последний единорог»
• Красноярские столбы: рассказ о заповеднике и описание маршрутов
• Ради чего стоит ехать в Туву (Тыву): Кызыл, шаманы и Убсунурская котловина
• Афины за три дня: главные достопримечательности и план посещения города
• Чем заняться в Эдинбурге: топ-10 идей и главные достопримечательности
• Чем живет и какой видит себя в будущем современная Финляндия
• Швейцарский курорт Санкт-Мориц и легендарный отель Carlton

   с нами в pinterest   

узнай, попробуй и полюби его.

06.03.2011

Formaggio Asiago DOP: imparare, cercare di amarla…

Азиаго DOP (Protected Designation of Origin — Охраняемый знак происхождения) очень здоровый и полезный продукт, обладающий превосходным, не забываемым вкусом. Качество Азиаго гарантируется Министерством сельского хозяйства Италии и Консорциумом по охране качества сыра Азиаго (Consorzio Tutela Formaggio Asiago).

Азиаго DOP настоящая находка для любого стола: он гармонично подходит для любых диет, правильно распределяя энергию и каллории в организме.

Сыр Азиаго делится на два главных типа: молодой и выдержанный.

Молодой Азиаго имеет молочный аромат, период его выдержки составляет от 20 до 40 дней.

Выдержанный Азиаго в свою очередь делится на три подтипа:

— средней выдержки (mezzano) — период созревания от 4 до 6 месяцев;
— старый (vecchio) — период созревания свыше 10 месяцев;
— очень старый (stravecchio) — период созревания свыше 15 месяцев.

1. Как отличить молодой Азиаго DOP:

По маркировке:

Маркировки и знаки качества ставятся по сторонам головки сыра Азиаго. Все это гарантирует подлинность головки сыра.

 По виду:

 — белый, либо нежно-желтоватый цвет;
 — сразу заметная маркировка.

По запаху:

Запах молодого Азиаго можно сравнить с запахом йогурта и сливочного масла. Поместите рядом стаканчик с йогуртом и кусочек сливочного масла. Поднесите их к лицу и вдохните воздух. Затем понюхайте сыр. Воспринимаемые Вами запахи должны быть очень похожи между собой. Положите в рот кусочек Азиаго и раскусите его, зажав нос пальцами. Затем отпустите нос и выдохните воздух. Таким образом, вы почувствуете точный аромат молодого Азиаго DOP.

На ощупь:

На ощупь молодой Азиаго воспринимается как пористый кекс. Сыр не должен прилипать к Вашим пальцам и даже не должен оставлять жирные следы. Он нежный, мягкий и гибкий.

По вкусу:

Молодой Азиаго DOP обладает ярко выраженным , ни с чем не сравнимым вкусом. Вкус не солоноватый и не горьковатый. Он сладковатый, как свежее молоко из-под коровы и имеет небольшую кислотность, как йогурт. Именно поэтому, молодой Азиаго обладает очень простым, но вместе с тем приятным вкусом.

По раскусыванию:

При раскусывании молодого Азиаго DOP, Вы будете испытывать потрясающее чувство. Сыр будет быстро таять во рту, как будто Вы пробуете бизе. Приятный сладко-кисловатый вкус разольется по Вашему рту, что немедленно разбудит желание съесть ещё кусочек.

 2. Как отличить выдержанный Азиаго DOP:

По маркировке:

— казеиновый штамп с уникальным идентификационным номером головки сыра;
— код сыроварни, на которой сделан сыр;
— наименование «Азиаго» по бокам головки;
— знак Консорциума DOP.

 По виду:

 — желтоватый или светло-желтоватый цвет;
 — хорошо заметная маркировка.

По запаху:

Запах выдержанного Азиаго DOP можно сравнить с ароматом теста для пиццы и фундуком или миндалем. Положите рядом тесто для пиццы и орехи, а затем втяните в себя воздух. Затем понюхайте сыр. Запахи, которые Вы ощутите должны быть очень похожи друг на друга. Затем положите кусочек сыра в рот и раскусите его, зажав нос пальцами. Отпыстите нос и выдохните воздух. Так Вы сможете насладиться ароматом выдержанного Азиаго DOP.

На ощупь:

Когда Вы дотронитесь до выдержанного Азиаго DOP, то ощутите мокровато-мягкую структуру, как у сосиски. Чем выдержаннее Азиаго, тем более он становится похож на сыр Грана Подано. Выдержанный Азиаго не должен прилипать к Вашим пальцам, но должен оставлять небольшую и немного приятную ароматную маслянистость.

По вкусу:

Выдержанный Азиаго DOP имеет ярко выраженный, своеобразный вкус. Сладкий, похожий на вареный каштан. Аромат и солоноватый вкус Азиаго по-немногу увеливается ближе к корке. Приятный пикантный вкус сильнее проявляется у более выдержанных  сыров.

По раскусыванию:

Выдержанный Азиаго DOP — это сыр для настоящих гурманов. Его не нужно торопливо жевать и проглатывать, его нужно тщательно разжевывать, почувствовав его аромат и вкус. Наш совет: отрежьте кусочек Азиаго, положите его себе в рот, закройте глаза, и обсосите его как леденец. Только таким образом, Вы сможете понять его характерный вкус и аромат.

Азиаго — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Твердый варенный итальянский сыр. Это один из самых популярных видов сыров из Италии, также он является одним из самых древних: его производство началось более тысячи лет назад.

Изготовление

Первоначально азиаго изготавливали из овечьего молока, начиная с 16 века его стали делать из коровьего.

Различные виды сыра изготавливаются по-разному. Молодой азиаго делается только из цельного молока, полученного максимально из двух доек. Его подогревают до температуры 35-40 градусов и добавляют сычужный фермент, который стимулирует свертывание. Когда образовавшаяся творожная масса приобретает нужную консистенцию, она дробится на гранулы с помощью специального «ножа-луковки». Затем масса нагревается до температуры 44 градуса и снова обрабатывается ножом. Далее сыр закладывается в специальные формы, которые покрываются холстом и кладутся под пресс. В течение последующих 36-96 часов сыр старится при температуре -5 градусов и относительной влажности 85%. После этого температура понижается до 11 градусов, а влажность — до 80%. В таких условиях сыр вызывает в течение 20-40 дней.

Выдержанный сыр готовится из молока одного или двух доек, которое отстаивается в течение полусуток, после чего с него снимают сливки. Таким образом, сыр становится менее жирным. Далее молоко подогревают до 35 градусов и добавляют сычужный фермент. После этого молоко нагревают до 47 градусов, разбивают на гранулы, выкладывают в форму и оставляют отдыхать в течение 3-5 часов на специальных столах, где сырная масса освобождается от лишней сыворотки. На протяжении следующих 3-5 суток формируются головки сыра, которые регулярно переворачиваются, а их поверхность натирается солью. Затем сыр отправляется на вызревание в помещение с температурой 11-14 градусов и относительной влажности 80-85%. Полное дозревание сыра происходит в течение 1-2 лет.

Виды

В зависимости от срока выдержки сыр делится на два вида: молодой и полностью вызревший.

Головки молодого сыра получают гладкую цилиндрическую форму с немного выпуклыми боками. В диаметре они достигают 30-40 сантиметров, в высоту — 11-15 сантиметров, вес головки равен 11-15 килограммов. Корочка молодого сыра – соломенно-белого цвета. По всей его поверхности находятся крупные глазки. Мякоть отличается мягкой консистенцией, а ее аромат напоминает парное коровье молоко, масло или йогурт. Вкус сыра — слегка сладковатый, гармоничный.

Выдержанный сыр делится на три подкатегории в зависимости от срока созревания: средний выдержки (выдерживается 4-6 месяцев), старый сыр (более 10 месяцев) и очень старый (более 15 месяцев). Головки выдержанного сыра имеют цилиндрическую форму с плоскими сторонами, их диаметр составляет 30-36 сантиметров, высота – 9-12 сантиметров, вес – 8-12 килограммов. Корочка сыра – твердая, золотистого цвета, в мякоти есть маленькие глазки. Его вкус — более насыщенный, в аромате можно уловитель нотки сухофруктов, жареных каштанов, дрожжей, орехов, теста для пиццы.

Жирность

30%.

С чем сочетается

Азиаго употребляется как самостоятельное блюдо, а также для приготовления пиццы, салатов, бутербродов, пасты, омлетов. Он хорошо сочетается со свежими фруктами.

Молодой сыр лучше подавать с сухими белыми винами или легкими красными. Выдержанный – с более крепкими винами.

Как выбирать

Настоящий сыр азиаго должен иметь маркировку, которая включает эмблему с датой изготовления и названием сыродельни. На боковой поверхности должен быть нанесен код изготовителя и название сыра.

Хранение

Молодой сыр хранится в полиэтиленовой упаковке при температуре 8-10 градусов не более десяти дней, выдержанный — при таких же условиях хранится до одного месяца.

Азиаго: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 41,77 г

Энергетическая ценность 368 ккал

Энергия 1541 кДж

Белки 23,41 г

Жиры 30,04 г

Неорганические вещества 3,66 г

Углеводы 1,12 г

Сахар, всего 1,12 г

Минералы

Кальций, Ca 717 мг

Железо, Fe 0,41 мг

Магний, Mg 27 мг

Фосфор, P 468 мг

Калий, K 134 мг

Натрий, Na 628 мг

Цинк, Zn 2,81 мг

Медь, Cu 0,031 мг

Марганец, Mn 0,008 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,013 мг

Рибофлавин 0,32 мг

Никотиновая кислота 0,103 мг

Пантотеновая кислота 0,19 мг

Витамин B-6 0,056 мг

Фолаты, всего 12 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 12 мкг

Фолиевая кислота, DFE 12 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,47 мкг

Витамин A, RAE 298 мкг

Ретинол 297 мкг

Каротин, бета- 13 мкг

Витамин A, IU 1012 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

Витамин D 22 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 19,113 г

4:0 1,042 г

6:0 0,243 г

8:0 0,275 г

10:0 0,586 г

12:0 0,367 г

14:0 3,072 г

16:0 9,218 г

18:0 3,569 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,711 г

16:1 недифференцированно 0,973 г

18:1 недифференцированно 7,338 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,661 г

18:2 недифференцировано 0,431 г

18:3 недифференцированно 0,23 г

Холестерин 96 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,327 г

Треонин 0,888 г

Изолейцин 1,145 г

Лейцин 2,26 г

Лизин 2,139 г

Метионин 0,569 г

Цистин 0,132 г

Фенилаланин 1,24 г

Тирозин 1,123 г

Валин 1,482 г

Аргинин 0,881 г

Гистидин 0,829 г

Аланин 0,675 г

Аспарагиновая кислота 1,6 г

Глутаминовая кислота 5,555 г

Глицин 0,44 г

Пролин 2,594 г

Серин 1,299 г

Плоскогорье Азиаго — Горы — Куда поехать

Плоскогорье Азиаго, также называемое «плоскогорьем Семи Коммун» (городков), находится в регионе Венето, в провинции Виченцы, на высоте 1000 метров.
Поднимаясь с равнины по отвесной дороге с десятью крутыми поворотами можно увидеть потрясающие пейзажи, поля, деревеньки с высокими колокольнями и многочисленные горные вершины.
Ортигара, Чима-Калдьера, Портуле, Чима-Ундичи, Чима-Додичи — места сражений времён Первой Мировой войны, а в наши дни — популярные экскурсионные  маршруты, ведущие по следам истории: до наших дней дошли форты Верена, Интерротто, Корбин, Лиссер, Камполонго. Священная для альпийских стрелков гора Ортигара – самое знаменитое место сражений в этой зоне. В Дзебио стоит посетить музей под открытым небом, где можно увидеть сообщённые ходы, окопы и убежища.

Начать осмотр плоскогорья можно с местечка Ротцо — самой древней из коммун, о чём свидетельствует построенная в 1000 году церковь Святой Маргариты, и продолжить, посетив такие доисторические зоны, как например, Бостель. Коммуна Роана — место, где сохранились цимбрская культура и язык (один из германских языков), имеет шесть хуторов, также называемых «Шестью колокольнями».
А среди холмов располагается выстроенный заново после Великой войны городок Азиаго, в наши дни являющийся известным туристическим курортом и считающийся одной из «столиц» беговых лыж в Италии.

Чистый воздух и небольшое количество искусственного света делают Азиаго идеальным местом для наблюдения за звёздами. Поэтому в 1942 году здесь была основана астрофизическая обсерватория, и поставлен телескоп «Галилей», на тот момент самый большой в Европе.
В окрестностях, на вершине холма Лейтен находится Военное Святилище, хранящее останки более 54 тысяч солдат.Недалеко отсюда находится коммуна Конко, известная благодаря двум находящимся здесь важным туристическим зонам: Валь-Ластаро и Бьянкойя. Во времена основания Правления Семи Коммун Конко была всего лишь районом городка Лузиана, но в последствии он отделился и в наши дни коммун – восемь. В элегантном курорте Лузиана наиболее интересными с точки зрения искусства являются: произведения Якопо Бассано и приходская церковь Сан-Джакомо.

Продвигаясь на восток, попадаем в великолепно оснащённый курорт Галлио с трамплином для прыжков на лыжах и специально оборудованной зоной для горных лыж, которая летом превращается в парк для катания на горном велосипеде.
Среди лесов находится местечко Фоца, с его характерными украшениями, выполненными мастерами со всей Италии, а там, где плоскогорье заканчивается, располагается  деревенька Энего, с её башней 13 века (периода правления семьи Делла-Скала) и трассами для беговых лыж; из деревни открывается потрясающий вид на Доломитовые Альпы и гору Граппа.Плоскогорье Азиаго и его коммуны являются очень красивыми и спокойными местами, где можно насладиться природой и искусством, заняться спортом и отдохнуть, как зимой, так и летом.
Эти места идеально подходят для любителей горного велосипеда и беговых лыж (маршруты общей протяжённостью в более чем 500 км, среди которых есть потрясающая круговая 250 километровая трасса, проходящая по всем коммунам).

Около шестидесяти подъёмников, катки, маршруты для прогулок по снегу (также и на снегоступах) делают эти места идеальными для тех, кто любит спорт и природу. С весны до осени в распоряжении спортсменов центры конного спорта, поля для гольфа, крытые бассейны, теннисные корты; места для игры в кегли, стрельбы из лука, прыжков с парашюта, прыжков с резиновым канатом с моста в долине Гадена, для занятий рафтингом, гидробобслеем, а также бесконечное количество экскурсий разных уровней  сложности.

ВАЖНО ЗНАТЬ
Название Азиаго неразрывно связано с названием одноимённого редкого сыра, который производят в этих местах с незапамятных времён и который входит в список продуктов DOP (защищённые по происхождению).Традиция его производства восходит своими корнями к 10 веку, когда епископ Падуи, владелец этих земель, получал оплату от своих вассалов этим продуктом.
Существуют два варианта этого сыра: вызревший Азиаго – более твёрдый, сделанный из обезжиренного молока, с насыщенным вкусом, и молодой Азиаго, сделанный из цельного молока, часто называемый из-за привкуса молока «сладким», а его выдержанность варьируется от 25 до 50 дней. Сыр Азиаго также является основным ингредиентом таких вкуснейших блюд местной кухни, как, например, омлет с картофелем «фан фрич».

Азиаго – столица сыра — Unarussainitalia

В 120 км от Вероны, в провинции города Виченца, среди живописных холмов расположился небольшой город Азиаго. Его история богата на разные события: важные образования в политической власти, особые экономические отношения с Венецианской республикой, войны, разрушения и восстановления! Имя Азиаго известно многим любителям сыра. Мало кто знает, но именно здесь располагается загородный дом знаменитого итальянского певца Адриано Челентано. Обо все по порядку.

“Самый маленький и яркий город Италии”
Габриэле д’Аннунцио

Отправляясь на знакомство с Азиаго, не стоит надеяться увидеть здесь красивые палаццо местных семей знати и аристократов. Вы их здесь не найдёте. Не только потому, что во время войны Камбрейской лиги город был разорён войсками короля Германии Массимилиана I, а во время Первой мировой войны стёрт с лица земли массивными бомбардировками. Все это отложило свой отпечаток, но Азиаго всегда был маленьким, но независимым городом. Давайте посмотрим почему и как это сказалось на жизни местных жителей.
В 1310 году здесь рождается новое политическое образование – Федерация семи коммун (Federazione dei Sette Comuni) в которую вошли: Азиаго, Роана (Roana), Ротцо (Rotzo), Лузиана (Lusiana), Фоца (Foza), Энего (Enego), Галлио (Gallio). В некоторых источниках говорится о том, что это был первый в мире пример устройства политической власти по типу федерации.
Федерация семи коммун обладала политической и административной автономией, плюс у них был свой военный полк.
В начале XV века, а именно в 1404 году Федерация семи коммун объединяется с Венецианской республикой, получая освобождение от налогов и другие привилегии взамен на то, что они обеспечивали защиту северных границ. Здесь же стоит отметить то, что богатство земель позволяло местным жителям поставлять свою продукцию венецианской знати, богатым семьям из Виченцы, Падовы и Вероны. Именно поэтому здесь нет роскошных палаццо знати, потому что она здесь не жила. Здесь обитали ремесленники, лесорубы, сыровары, чья продукция очень ценилась.
История Федерации семи коммун закончилась в 1807 году с приходом в Италию Наполеона I.

Что посмотреть в городе

Все, кто приезжает в Азиаго, отмечают атмосферу умиротворения и спокойствия. По камерным улочкам можно гулять, заглядывая время от времени в местные магазины, где вы найдёте сыр Asiago, а также продукцию знаменитой в этом городе семьи Rigoni.

Rigoni di Asiago

История компании Rigoni di Asiago началась в 1923 году когда бабушка Елиза, любительница пчеловодства, решила превратить своё хобби в настоящую работу.
Начало бизнесу были положено далеко от Азиаго, в пригороде города Навара, что в Пьемонте. Это было связано с тем, что во время Первой мировой войны, а именно 15 января 1916 года жителей Азиаго из-за бомбардировок стали переселять в другие регионы Италии.
Когда войны подошли к концу, семья вернулась на свою историческую родину, где продолжила развивать бизнес. В 1979 году они расширяют линейку своих продуктов и начинают производство мёда monofloreali. Это означает, что мёд был собран с одного вида растений. Это было большое открытие в те времена.
Примерно в это же время появляется первый конфитюр, а уже в 1996 году конфитюр Fiordifrutta, который производят из свежих ягод и фруктов, с добавлением яблочного сока и пиктина. Все это варят на очень низком огне, чтобы сохранить вкус фруктов. Это была одна из передовых технологий в те времена.
Ещё одним детищем компании становится известная многим с детства ореховая паста или Nocciolata.
Сегодня продукты компании можно найти не только в магазинах Азиаго, но и на полках супермаркетов в Италии и во многих странах мира. У них есть представительства в Майями и в Марселе (Франция).
Компания производит только био-продукты, а шоколадная паста есть без добавления молока и без глютина.
www.rigonidiasiago. com

Главная площадь города — Piazza Carli

На главной площади города располагается красивое здание Palazzo Municipale или Palazzo Podestarile, в котором сейчас находится мэрия.
Палаццо, который мы видим сегодня был открыт 21 сентября 1929 года в присутствии принца Пьемонта. Здание, которое стояло до него на этом месте, было полностью разрушено во время Первой мировой войны.
Архитектором был венецианец Vittorio Invernizzi. Здание было построено из белого и красного мрамора, которые добывают в окрестностях Азиаго. На фасаде вы обязательно заметите герб каждой из 7 коммун, которые входили в Федерацию.
В самом здании можно увидеть красивое украшение залов: люстры из муранского стекла, мозаику и статуи.
В зале Советов или Sala Consiliare или Sala dei Quadri, представлены 12 барельефов из дерева работы местного художника Giovanni Fort Tanasio, которые представляют 12 месяцев и рассказывают о том, что именно производят в каждом из них в регионе Altopiano.

В здание есть башня. Нам удалось на неё подняться благодаря встрече Instameet, которую организовали @igers_vicenza. Обычно она закрыта для посещения. На вопрос почему, был очень забавный ответ “а никто никогда не просил её открыть”))) А зря, с башни открываются красивые виды на город и холмы. В ней расположен колокол, который был установлен здесь в 1927 году. Его вес 1600 кг и размер 139 см. Он и правда огромный. К счастью, когда мы там были, он не звенел.

Собор Святого Маттео

Напротив здания муниципалитета расположен собор, который носит имя святого покровителя города. Здание, которое мы видим сегодня было построено в период с 1918 по 1926 год. На его месте раньше была друга церковь, которая на протяжении веков претерпела большое количество разрушений и восстановлений и в итоге была стёрта с лица земли в 1916 году.
Церковь была построена из местного красного мрамора в стиле неоклассицизма. Фасад и ступени церкви были спроектированы архитектором Vincenzo Bonato. Статуя Святого Маттео, которая расположена на фасаде, была выполнена Pallante Pesavento. Сбоку от церкви расположена колокольная башня, которая была построена из камня. В ней расположены 6 колоколов из бронзы.
Внутри церкви расположены многочисленные произведения искусства. Самыми ценными являются “La Vergine Santissima fra S. Matteo e S. Giovanni” Francesco da Ponte il Vecchio и “S. Antonio Abate fra S. Giustina, S. Lucia e S. Rocco da un lato, e S. Vito e S. Modesto dall’altro” Francesco da Ponte il Giovane.

Sacrario Militare

17 июля 1938 года на холме рядом с городом было открыто Военное святилище, которое представляет собой большую четырехгранную арку. Это место стало своеобразным символом Азиаго. Именно здесь покоятся останки итальянские и австро-венгерских солдат, которые погибли здесь во время Первой мировой войны. По некоторым данным, число погребённых здесь составляет около 80 000. Здесь был организован небольшой музей, где через документы и фотографии можно проследить события мировой войны в этом регионе.

Сыр Азиаго

Если вы любите сыр, то вам обязательно нужно посетить Caseificcio Pennar, которое расположено в 1,5 км от центра города.
Подробнее об этом я писала в статье

Белое золото Азиаго или местные сыроварни

Астрономическая обсерватория

В 2 км от Азиаго в местности Pennar, там же где и сыроварня, находится астрономическая обсерватория, которая относится к Университету города Падова. С июля по середину сентября обсерватория организует экскурсии, где можно будет увидеть профессиональные телескопы, мультимедийные проекции и т. п.
И напоследок хочу отметить, что летом многие приезжают за свежим воздухом. Может быть именно поэтому, Адриано Челентано купил себе загородный дом именно здесь? А зимой здесь можно покататься на лыжах или при полной луне погулять на снегоступах в компании профессиональных гидов по местных горам.
В самом Азиаго есть ледовый дворец, который открыт круглый год. Местная хоккейная команда является одной из сильнейших в своей категории в Италии.
Информацию о посещении можно уточнить на сайте www.oapd.inaf.it

Как добраться до Азиаго

На машине

Из Вероны выехать на платную трассу A4 Milano–Venezia и ехать до развязки с A31 Valdastico. Съехать на эту трассу и ехать в направлении Piovene Rocchette до самого конца автострады, а там по указателям до Азиаго. Стоимость поездки в одну сторону 6,50 евро.

На поезде

Из Вероны до Виченца на поездах Trenitalia, там пересесть на поезда Ferrovie Tramvie Vicentine http://www.ftv.vi.it/

На автобусе

Из Вероны можно поехать на автобусе до Виченцы, там пересесть на 23 автобус, который идет до Азиаго.

Из Венеции

Доехать на поезде до города Бассано-дель-Граппа, там пересесть на автобус до Азиаго.

Топ-10. Чем заняться в Венеции

Хочу туда!

Мила Ульченко

Читайте также

Что такое сыр Азиаго?

Азиаго — итальянский сыр из коровьего молока с добавлением D.O.P. status, что означает, что подлинный Asiago может производиться только в определенных регионах Северной Италии. Популярный итальянский сыр, текстура которого может варьироваться от средней до твердой в зависимости от того, как долго сыр выдержан.

Быстрые факты

• Изготовлено из: молока коровьего
• Происхождение: регионы Венето и Трентино в Италии
• Старение: от 1 месяца до 2 лет

Что такое сыр Азиаго?

Сыр Азиаго производится в регионах Венето и Трентино в Италии и продается как в свежем, так и в выдержанном виде. Свежий азиаго белого или бледно-желтого цвета с тонкой коркой и небольшими отверстиями неправильной формы по всей поверхности. Он имеет среднюю консистенцию, как твердый бисквит, с нежным кисло-сладким вкусом и маслянистым ароматом. Выдержанный азиаго имеет цвет от бледно-желтого до янтарно-желтого с плотной или плотной текстурой. Имеет орехово-дрожжевой аромат с сильным привкусом.

В других странах можно делать сыр в стиле Азиаго, но если на самом деле, ищите D.O.P. или наклейка D.P.O. Цены могут варьироваться в зависимости от происхождения и продолжительности выдержки: свежие и не итальянские сорта Asiago по довольно низким ценам, а выдержанные импортные сорта D.О.П. Азиаго получает высокую цену.

Азиаго против пармезана

Тертый или выбритый выдержанный сыр Азиаго часто ошибочно принимают за сыр Пармиджано Реджано, и, хотя они используются одинаково, они производятся по-разному. Пармезан производится в регионе Среднего Запада Италии, производится в соответствии со строгими требованиями и выдерживается в среднем два года. Он имеет чуть более сладкий вкус, чем выдержанный азиаго. Эти два слова обычно могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

Как создается Азиаго

Fresh Asiago готовится из цельного молока, а выдержанный Asiago — из смеси цельного и обезжиренного молока.Оба нагреваются до 95 F перед добавлением сычужного фермента и ферментов, образующих творог. После замешивания смесь готовят до более высокой температуры (от 105 до 115 F). Для свежего Asiago сыр затем солят и прессуют перед сушкой в ​​течение двух дней, замачивают в рассоле в течение двух дней, а затем выдерживают в сухом виде в течение примерно месяца. Для выдержанного Asiago творог помещают в формы и несколько раз переворачивают, в результате чего сливается сыворотка. Затем сыр замачивают в рассоле или натирают солью и выдерживают от нескольких месяцев до двух лет.

Виды Азиаго

Азиаго делится на две категории в зависимости от типа используемого молока и продолжительности выдержки сыра. Fresh Asiago, также известный как «Asiago Pressato», производится из цельного молока и выдерживается около месяца. В результате получается сыр с более мягким вкусом и более мягкой и гладкой текстурой, чем выдержанный сыр Азиаго.

Выдержанный Asiago, или «Asiago d’allevo», может быть выдержан от нескольких месяцев до двух лет. Меццано выдерживается от трех до восьми месяцев, компактный, с легким сладким, растительным вкусом, Веккьо выдерживается от девяти до 18 месяцев, он слегка горький с твердой консистенцией, а Стравеккио выдерживается от 18 месяцев до двух полных лет и выдерживается. твердый, рассыпчатый, янтарного цвета и пряный.

Обе разновидности появляются на сырных досках и используются в рецептах, но используются по-разному. Свежий азиаго лучше нарезать и растопить, а выдержанный азиаго лучше натереть на терке. Asiago обычно легко найти в нарезанном, тертом или целиком виде.

Запасные

Если вы не можете найти выдержанный сыр Азиаго, замените его пекорино романо или пармезаном. Выбирая свежий азиаго, попробуйте нарезанный швейцарский сыр или мягкий белый сыр чеддер.

Использует

Fresh Asiago имеет среднюю твердость, и его можно нарезать ломтиками, кубиками или натереть на терке и растопить.Его часто нарезают и используют для приготовления горячих или холодных бутербродов. Попробуйте подавать его с крекерами или хлебом, растопить поверх запеканки или пиццы или добавить в сырную пасту. Выдержанный азиаго обычно натирают на терке или бреют. Посыпьте им салаты, супы, пасту и соусы.

Склад

Плотно заверните сыр Азиаго в пергамент, вощеную или мясную бумагу и храните в ящике для мясных и молочных продуктов холодильника.Свежий сыр Азиаго следует использовать в течение двух недель, а выдержанный сыр Азиаго можно хранить в холодильнике до шести недель.

Если на сыре появилась плесень, обрежьте сыр как минимум на дюйм ниже формы, стараясь не касаться формы ножом, а затем заверните в новую бумагу. Если сыр потемнеет и пахнет, выбросьте его.

Выдержанный азиаго можно натереть на терке и заморозить в герметичном контейнере на срок до года. После разморозки используйте в течение нескольких дней. Вкус будет немного тусклее, а текстура суше, чем у свежего сыра.

Рецепты Азиаго

Свежие сорта азиаго и сорта, которые были выдержаны менее года, как правило, хорошо тают, что делает их хорошими для сырных соусов и липких блюд. Зрелый азиаго лучше всего побрить или натереть на терке и заправлять блюдами, такими как салат.

Можно ли есть кожуру?

Молодые сыры Азиаго, особенно свежие сорта, имеют очень тонкую корку, которую можно есть или выбрасывать. Кожура азиаго долгой выдержки может быть слишком жесткой для употребления в пищу, но ее можно добавлять в соусы, бульоны и тушеные блюда, как и кожуру пармезана.

В чем разница между сыром пармезан, романо и азиаго? • Curious Cuisiniere

Если вы пытаетесь решить, какой сыр натереть на ваших спагетти, все сыры Пармезан, Романо и Азиаго могут выглядеть невероятно похожими. Итак, мы разбили различия между этими тремя видами итальянского сыра.

Знакомство с итальянским сыром

Как вино во Франции и пиво в Германии, сыр в Италии подчиняется невероятно особым правилам и ограничениям.От процесса производства сыра до того, кто может его производить, и до региона, в котором он может быть произведен, каждый сыр соответствует невероятно высоким стандартам.

К сожалению, особенно здесь, в Штатах, мы утратили большую часть признательности к этому искусному искусству итальянского сыра.

Может быть, именно из-за первоначальных трудностей и затрат на импорт качественного сыра американские сыроделы начали имитировать и адаптировать эти любимые сыры к тому, что они могли создать в Новом Свете.Но по какой-то причине наша сырная промышленность заставляет нас верить, что пармезан и романо — это настоящие итальянские сыры, и что они должны быть предварительно натертыми из пластикового контейнера.

Теперь, когда мы разобрались с этим, приступим.

Если вы действительно готовы отведать сногсшибательные сыры, очистите свой разум и забудьте все, что, как вы думали, вы знали о сыре, которым вы могли бы потянуться, чтобы посыпать свои спагетти.

Вместо того чтобы думать Романо , подумайте Пекорино .

Пекорино Романо — это сыр из овечьего молока (« пекора » — итальянское слово, обозначающее овцу), который обычно выдерживают от 8 месяцев до 1 года.

Это не относится к конкретному региону, поэтому вы найдете различия в Пекорино в зависимости от региона, из которого он происходит (например, Пекорино Тоскано из Тосканы, а Пекорино Сардо из Сардинии). Хотя это не регионально, пекорино чаще всего встречается в центральной и южной Италии.

Пекорино Романо имеет немного более острый и соленый вкус, чем пармезан, что делает его превосходным для терки пасты, супа или салата.Его аромат также хорошо выделяется в песто.

Пекорино Тоскано и Пекорино Сардо немного менее соленые, чем Пекорино Романо, и отлично подходят для еды в одиночестве или в виде бутерброда.

Вместо того, чтобы думать Пармезан , подумайте Пармиджано Реджано .

Все Permigiano Reggiano — это пармезан, но не весь пармезан — это Parmigiano Reggiano.

Запутались?

Пармиджано Реджано производится в провинциях Парма или Реджо-Эмилия на севере центральной Италии.

Регион Эмилия-Романья в Италии. Парма и Реджо-Эмилия — провинции к западу от этого региона. Фото: www.enchantingitaly.com/regions/emilia

Пармиджано Реджано — сыр из коровьего молока, и в этих регионах на него действуют очень строгие правила. (Мы говорим о сыроварах с минимум 10-летним стажем и только медными котлами, используемыми для нагрева молока.)

В Европейском Союзе незаконно называть любой сыр Пармезаном, кроме Пармезана Реджано, поскольку Пармезан является переводом Пармезана.

Однако в Штатах и ​​других частях мира разрешено использовать термин пармезан для любого сыра, похожего на пармезан-реджано.

Пармиджано Реджано — насыщенный ореховый сыр с шелушащейся текстурой. Это твердый сыр, выдержанный 1-2 года.

Идеально подходит для пасты и ризотто, но придаст любому блюду чудесный всплеск аромата. Когда его запекают во французском сырном слоеном соусе, он становится райским.

Азиаго — сыр из коровьего молока из северо-восточного региона Италии.Он считается горным или альпийским сыром и может различаться по вкусу в зависимости от возраста.

Свежий сыр Азиаго ( Asiago Pressato ) полумягкий и имеет мягкий вкус. Возраст Азиаго ( Asiago D’Allevo ) попадает в категории старения в возрасте 2 месяцев, 3 месяцев и не менее 9 месяцев. Чем дольше он выдерживается, тем более твердым, сухим и острым он будет.

Сыр Азиаго имеет очень сладкий и ореховый вкус. Это замечательно для еды в одиночестве, особенно молодых Азиагос.

Нам нравится, как насыщенный вкус сыра Азиаго дополняет весенние ароматы в нашем ризотто с весенним горохом.

Aged Asiago обладает более интенсивным ореховым вкусом, который приятно тереть на пасте и в салате. Он также прекрасно сочетается с ризотто с легким вкусом.

Если вы действительно хотите ощутить удивительный вкус этих итальянских сыров, вот несколько советов по выбору сыра:

1. Форма: ВСЕГДА выбирайте сыр в форме клина.Сыр будет свежее, а сама натереть его на терке будет невероятно ароматно.

2. Штамп одобрения: Ищите сыры, на этикетках которых есть штампованная корка или печать. Эти отметки обычно являются признаком того, что сыр был одобрен как соответствующий некоторым стандартам качества. (Вспомните, насколько строгие итальянцы относятся к своему сыру!)

3. Расположение: Ищите названия регионов. Таким образом, вы будете знать, что ваш сыр на самом деле поступает из Италии и, вероятно, из проверенного региона.

4. Возраст: Если вы не уверены в вкусе, не забудьте посмотреть, как долго сыр был выдержан. Никакая выдержка не будет самой мягкой и кремовой. Выдержка в течение года (или более) дает твердый и острый сыр.

У вас есть любимый итальянский сыр? Мы будем рады услышать об этом!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться!

Сара Озимек

Сара является совладельцем Curious Cuisiniere и главным исследователем и разработчиком рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Откройте для себя мир Азиаго | Журнал Eataly

Что такое сыр азиаго, как его делают и как его подавать? В этой статье журнала Eataly Magazine мы глубоко погружаемся в мир этого альпийского формаджо.Откройте для себя Азиаго с нашим путеводителем ниже, а затем купите избранные сорта в наших магазинах!

Азиаго — это сыр из коровьего молока, который производится в альпийской зоне плато Азиаго в регионах Венето и Трентино-Альто-Адидже. Существуют разные возрастные разновидности азиаго, от мягких, гладких и свежих до твердых, рассыпчатых и соленых.

Сыр Азиаго производится уже более тысячи лет! Сыр азиаго, который мы знаем и любим сегодня, вероятно, по вкусу сильно отличается от оригинального.Изначально использовали сыр из овечьего молока. Между 10 и 15 веками овцеводство преобладало на зеленых пастбищах плато Азиаго. Жители гор производят шерсть и, конечно же, много пикантных сыров, таких как азиаго.

Примерно в 1500 году нашей эры крупный рогатый скот начал постепенно вытеснять овец благодаря современным методам разведения. Как следствие, фермеры начали заменять овечье молоко коровьим для производства сыров, в том числе азиаго. На протяжении 19 века сыр становился все более популярным, поскольку современные технологии облегчили другим фермерам освоение техники производства сыра азиаго.Вскоре этот сыр переняли и соседние фермы в районе Трентино.

В 1979 году в Виченце (небольшой город в северном регионе Венето) был основан консорциум Tutela Formaggio Asiago, чтобы гарантировать подлинность и качество сыра азиаго. (Когда мы видим этикетку «Asiago DOP», это означает, что сыр был одобрен Консорциумом.) Сегодня консорциум представляет более 40 различных производителей сыра asiago.

Хорошо…По-разному! Методы производства различаются для каждого типа азиаго. Существует две основные категории сыра азиаго: азиаго прессато («прессованная азиаго») и азиаго д’Аллево («зрелая азиаго»).

ASIAGO PRESSATO

Asiago pressato также известно как asiago fresco , или «свежее asiago». Этот сорт производится из цельного пастеризованного коровьего молока крупного рогатого скота, который пасется в низинах плато Азиаго. Молоко нагревается вместе с ферментами, чтобы помочь ему свернуться в творог.После этого творог «прессуется» (отсюда и название pressato ) в форму, где он заворачивается, рассоливается и затем выдерживается от 20 до 40 дней . В результате получается сыр полумягкий с кремовой и гладкой текстурой и с большими отверстиями . Имеет тонкий , мягкий и сладкий вкус с ароматом свежего молока.

ASIAGO D’ALLEVO

С другой стороны, Asiago d’Allevo производится из сырого молока коров Pezzata Nera и Bruno Alpina, которые пасутся на более высоких пастбищах.В отличие от asiago pressato, оба они сделаны из смеси цельного молока и обезжиренного молока . Молоко нагревается, превращается в творог и прессуется в круглые формы перед солением и выдержкой. Существует три разных периода выдержки Asiago d’Allevo: asiago mezzano (от 4 до 6 месяцев) , asiago vecchio (от 10 до 16 месяцев) и asiago stravecchio (15 или более месяцев) . Чем дольше созревает сыр, тем тверже, желтеет и насыщеннее аромат.Меццано Азиаго имеет сладкий вкус, а веккьо более ароматный и горький. Stravecchio — самый насыщенный из всех, с легким пикантным вкусом.

Asiago Pressato можно нарезать ломтиками и подавать в салатах или бутербродах. Это очень универсальный на кухне, и его можно растопить с полентой, белыми грибами или овощами. Он также хорошо подходит для пасты, пирога с заварным кремом, крепов и аранчини. Сочетайте свежее азиаго с легким белым, розовым или игристым вином.

Выдержанные сыры азиаго можно натирать на терке в супы, салаты, пасту, поленту и ризотто. Это отличный, подается сам по себе вместе с салуми или сбрызнут медом, вареньем и мармеладом. Примечание: чем более зрелый сыр, тем более структурированным должно быть вино.

Попробуйте наш рецепт Азиаго, Спек и Кростини с медом !

The Delicious Identities Of Asiago — Знаток сыра

Популярный сыр навсегда вошел в историю Италии

Время: тысячу лет назад.Место: изрезанное и потрясающей красоты изолированное плато Азиаго, которое находится между рекой По и южными горами долины Валсугана. Позже этот регион станет частью провинции Виченца и станет популярным и живописным местом для катания на лыжах. Летом современные туристы будут наслаждаться лугами с полевыми цветами по колено и наслаждаться ароматом ванильных орхидей и ароматных трав, наполняющих свежий горный воздух. Но на заре одиннадцатого века он находится на окраине несуществующей Венецианской республики, отдаленной и малонаселенной местности.

Граничные горные хребты Астико и Брента защищают плато от резких ветров и поддерживают чистоту и чистоту воздуха. Земля изолирована; пастухи усердно трудятся, пася овец и производя сыр — метод сохранения молока их крупного рогатого скота и обеспечение пастухов качественным белком и жиром круглый год. Первый «Азиаго» — это пропитание долгими суровыми зимами.

По мере расцвета эпохи Возрождения и роста населения в течение 1500-х годов коровы заменяют овец в качестве основного пастбищного животного в горных долинах региона.Коровы производят больше молока и, в свою очередь, больше сыра. С начала 1600-х годов и на протяжении последующих веков сыроделы плато совершенствовали рецепт выдержанного Азиаго, также известного как Азиаго д’Аллево или Азиаго Стаджионато.

Эти колеса почти такие же сегодня. Они относительно невелики по размеру, весят от 17,5 до 26,5 фунтов, изготовлены из частично обезжиренного молока коров, свободно пасущихся на пышной траве и полевых цветах долины. Сыр традиционно выдерживается до трех разной зрелости — Asiago Mezzano (4-6 месяцев), Asiago Vecchio (более 10 месяцев) и Asiago Stravecchio (более 15 месяцев).

Здесь, у подножия Доломитовых Альп, люди производят сыр на протяжении тысячелетия, а может и больше, и передают свои глубокие знания и страсть сыновьям и дочерям, а в свою очередь, их сыновьям и дочерям. Вкусная традиция продолжается и сегодня.

Когда разразилась Первая мировая война, все изменилось. 15 мая 1916 года 2000 австрийских артиллерийских орудий открыли огонь по итальянским позициям возле Азиаго, который находился на итальянской стороне границы между Королевством Италии и Австро-Венгерской империей. Битва при Азиаго (по-итальянски Battaglia degli Altipiani) была началом изнурительной трехлетней защиты границ Италии, опустошившей плато Азиаго. Великолепная горная сельская местность этого региона оказалась благом — пересеченная местность помогла сократить пути снабжения австрийского врага, защищая Италию от захватчиков.

Внезапно сонную сельскую местность наводнили более 400 000 итальянских солдат, сражавшихся за свою страну от австро-венгерских войск.Как всех накормить? Сыроделы Азиаго оказались на высоте. Они могли производить азиаго в больших количествах, но традиционный сыр долго созревал. Им нужно было намного больше сыра за гораздо меньшее время.

Таким образом, вместо того, чтобы делать выдержанное Asiago с частично обезжиренным молоком, которое созревало в течение нескольких месяцев, они создали свежее Asiago. Их новый сыр был сделан из цельного молока, спрессован, выдержан и готов к употреблению примерно через месяц. «Несмотря на все разрушения и человеческие жертвы, — говорит Нэнси Радке, руководитель Nancy Radke Culinary Consulting, — родился новый сыр Asiago Fresco.”

Азиаго — это история терруара — факторов окружающей среды и характера. А Азиаго — это история поколений традиций, опыта, инноваций и любви.

Отличные сыры с неповторимым шармом

Это понятное заблуждение, что свежий и выдержанный азиаго — это разные версии одних и тех же сыров. На самом деле это разные сыры.

Что большинство из нас представляет, когда думает, что Азиаго в возрасте Азиаго, ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), также известный как Азиаго д’Аллево или Азиаго Стаджионато.Это традиционный острый пикантный азиаго, приготовленный из частично обезжиренного коровьего молока. Лишь около 20 процентов производимого сыра Азиаго приходится на этот выдержанный сорт, и большая часть его намечена на экспорт.

Asiago Mezzano, выдержанный от четырех до шести месяцев, представляет собой полутвердый сыр. Его творог компактный, бледно-желтого цвета. По мере того как Азиаго стареет, его текстура становится тверже, а вкус — более интенсивным, сложным и выразительным. Asiago Mezzano пахнет жареными лесными орехами и дрожжевым тестом со сладким карамелизованным послевкусием.По мере созревания сыра — Веккьо выдерживается не менее 10 месяцев, а Стравеккио — 15 месяцев и более, появляются нотки мускатного ореха, черного перца и соленой карамели. Ежегодно изготавливается около 10 000 колес Stravecchio.

Fresh Asiago, ЗОП, также известный как Asiago Fresco или Asiago Pressato, нежный, с податливой, почти скрипучей текстурой и молочным вкусом. Прекрасные нотки пикантного йогурта и насыщенных сливок — сладкие, со сбалансированной кислотностью. Сыр изготавливается из свежего цельного молока, помещается в формы, прессуется под давлением (отсюда и термин прессато) и хранится таким образом, чтобы ускорить его кратковременный процесс старения — максимум два месяца.Прессованный творог «приводит к увеличению количества маленьких отверстий — на самом деле не« дырок », — говорит Стивен Дженкинс, автор книги The Cheese Primer (Workman). Тем не менее, творог легко расслаивается, придавая бледно-соломенному сыру вид дырявых узлов. Хотя его любят в Италии, он только сейчас попадает в Соединенные Штаты.

Азиаго на столе

Из свежих и выдержанных сортов Азиаго можно приготовить прекрасные закуски. Благодаря своей твердой текстуре и пикантному вкусу, выдержанное азиаго, PDO интересно сочетать с игристым Просекко или даже со сладким Москато д’Асти.Мягкие и фруктовые красные, такие как Barberas и Primitivos, также обеспечивают прекрасный баланс. Тарелка выдержанного азиаго, украшенная конфетно-сладкой дыней и вяленым спеком, гарантирует радость публики.

Выдержанный Asiago, PDO, достаточно твердый для терки, и прекрасный плавильный шкаф. Перемешайте с косточками брокколи и оливковым маслом и запекайте в горячей духовке, чтобы получить овощную составляющую, вызывающую привыкание. Азиаго также является великолепным дополнением к ризотто — перемешайте его в конце приготовления для получения роскошного шелковистого послевкусия. Выдержанный в азиаго, PDO творит чудеса, если его растопить в картофельной запеканке (бекон по желанию), натереть поверх пасты и поленты и посыпать бисквитом или супом из белой фасоли.

Мягкий, острый и достаточно маслянистый, чтобы скрыть танины, смелые фрукты и специи, Fresh Asiago, PDO великолепно сочетается с Кьянти и Каберне Совиньон. Или подайте с Совиньон Блан и немного меда для элегантной закуски.

Fresh Asiago, PDO — идеальный ингредиент салата. Просто нарежьте кубиками и добавьте в маш и спаржу на пару; или молодой шпинат и зеленый горошек. Заправьте глоток хорошего оливкового масла, приправьте солью и перцем, и у вас будет отличный гарнир. Или растопите в своем завтраке яйца, взбитые в масле и посыпанные свежей зеленью.

Гордость Италии

Fresh Asiago, PDO и выдержанное Asiago, PDO — настоящие итальянские оригиналы. Отечественные версии становятся все более и более распространенными, но это имитация, а не настоящая сделка. Они часто заимствуют это название, не уважая процесс производства сыра или даже характерный вкус настоящего итальянского Азиаго.

Европейский Союз присвоил Азиаго статус ЗОП в 1996 году. Это защищенное именем обозначение гарантирует, что продукт отдает дань уважения экологическому и культурному региону, в котором он возник и до сих пор производится.

Ризотто с весенним горохом, спаржей и азиаго

Обслуживает: 4

Ингредиенты:
6-8 чашек куриного бульона
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 лук-шалот, нарезанный
2 зубчика чеснока, прессованного или измельченного
1 чашка Рис Арборио или Карнароли
½ стакана белого сухого вина
1½ стакана зеленого горошка, очищенного от скорлупы
1 пучок стручков спаржи, приготовленных на пару или жареных (1 фунт)
3 столовые ложки несоленого масла
1 стакан тертого Выдержанный Азиаго, ЗОП — Веккьо или Стравеккьо (около 4 унций)
Соль и перец свежемолотые
Горсть нарезанной свежей петрушки для украшения

Нагреть бульон в кастрюле на среднем огне; убавьте огонь и держите на медленном огне.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук-шалот, помешивая около 5 минут, пока он не станет мягким и не станет полупрозрачным.

Добавьте рис и перемешивайте примерно 3-4 минуты, пока он полностью не смешается с маслом и луком-шалотом.

Добавить вино и варить до полного впитывания рисом, непрерывно помешивая.

Когда вино впитается, используйте половник, чтобы добавить ¾ стакана бульона в рисовую смесь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой. Когда рис начнет сильно загустевать, добавляйте по ¾ стакана бульона, помешивая после каждого добавления.

Примерно в середине приготовления, примерно через 10 минут, добавьте горох и спаржу. Продолжайте добавлять бульон, по одной ложке за раз, помешивая между каждым добавлением. Когда смесь приобретет консистенцию жирных сливок и рис станет полупрозрачным (в общей сложности 18–20 минут), снимите с огня.

Рис должен быть мягким, но не хрустящим, а горошек — нежным. Снять с огня. Вмешайте масло и азиаго и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить петрушкой и сразу подавать. CC

ASIAGO PDO — Сделано в Италии

Сыр Азиаго происходит из крупнейшего в Европе плато Азиаго. Здесь, на лоне природы, мягкий климат, чистый воздух, чистая вода и богатая растительность служат пастбищами для кормления коров. В свою очередь, они производят натуральное молоко, которое становится уникальным, натуральным сыром со здоровым вкусом, который обрабатывается в соответствии со строгими правилами. За ЗОП Азиаго стоит тысячелетняя история, состоящая из альпийских традиций, которые сохраняются и обогащаются каждый день.

Тип молока: Коровье

Производственная зона: ЗОП Азиаго берет свое название от плато Азиаго, области, где он родился. Теперь этот сыр производится в районе на северо-востоке Италии, который простирается от орошаемой долины По до гор плато Азиаго в Венето и региона Трентино. Только Азиаго, произведенный в провинциях Виченца, Падуя, Тревизо и Тренто, может считаться оригинальным продуктом ЗОП. Сыр Азиаго PDO, который производится полностью на высоте более 600 метров и из молока с ферм в этой области, также может иметь знак «Горный продукт».

Внешний вид и вкус: Asiago Fresh PDO нежный и приятный, он приятно тает во рту, оставляя неотразимый сладкий и слегка кислый вкус. Белый или слегка соломенный цвет характеризуется заметными и неравномерными трещинами; у него вкус свежевыжатого молока. Asiago Aged PDO обладает сильным пикантным вкусом, который усиливается с возрастом. Он имеет соломенный цвет и характеризуется трещинами небольшого или среднего размера.

Происхождение: Производство вкусного овечьего сыра на плато Азиаго датируется 1000 годом до нашей эры.В XVI веке овечье молоко было заменено коровьим молоком, и новая технология производства этого сыра используется до сих пор. Типология выдержанных сыров — это самая старая версия сыра, а PDO Asiago Fresh, рожденная в начале двадцатого века.

Производство: Существует два основных типа PDO Asiago: PDO Asiago Fresh и PDO Asiago Aged. Первый производится из цельного молока и выдерживается не менее 20 дней. Срок выдержки Asiago Fresh PDO составляет 20-40 дней. Asiago Aged PDO производится из частично обезжиренного молока и выдерживается от 3 до 15 месяцев.По сроку выдержки он называется «Меццано» (4-6 месяцев), «Веккьо» (более 10 месяцев) и «Стравеккьо» (более 15 месяцев).

Гастрономия: Растопленный, нарезанный, нарезанный кубиками, натертый на терке: на кухне Asiago PDO является наиболее универсальным ингредиентом, поскольку его консистенция создана для улучшения всех блюд во всех случаях. Asiago PDO необходимо завернуть в пищевую пленку и хранить при температуре 8-9 ° C / 46-48 ° F. Предлагаемые сочетания вин : Фреш Азиаго ЗОП: С Просекко или Франчакорта. Выдержанный ЗОП Азиаго: Кьянти или Амароне делла Вальполичелла

Определение Азиаго от Merriam-Webster

варианты: или реже азиаго

: сыр итальянского происхождения, острый, твердый, желтый, пригодный для терки в зрелом и мягком виде, полумягкий и беловатый в свежем виде.

Рецепт пасты «Азиаго» с чесноком в одной горшочке • мед во фритюре

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я немного оторвался от топа, чтобы помочь мне поддерживать работу этого сайта. Это не требует дополнительных затрат и не влияет на мое мнение.

Сегодняшний рецепт настолько прост и прост, насколько это возможно. Паста Asiago с чесноком в одной кастрюле, очевидно, готовится в одной кастрюле и требует всего нескольких ингредиентов, большинство из которых — приправы. Он сливочный, ароматный и сытный, тоже примерно за полчаса.

Вы можете использовать макароны любого типа. Я фанат пенне или каватаппи, но это тоже прекрасно с длинной лапшой.

Некоторые Tid-биты:

• Вы можете пропустить добавление соли в этот рецепт, поскольку соленого масла и сыров может быть более чем достаточно для вас (это было для нас).Я предлагаю попробовать после того, как вы добавите травы, и начать с очень небольшого количества, попробовав еще раз после добавления сыров, чтобы увидеть, нужно ли что-нибудь еще.
• Очень мало шансов, что вы пришли сюда, ожидая «легкой» пасты, но вы можете заменить жирные сливки цельным или половинным молоком, не изменяя консистенцию соуса слишком сильно . У него не будет такой бархатистости, как если бы вы сделали его так, как написано, но он все равно будет великолепен. Если вам нужно добавить больше, чем взбитые сливки, возможно, попробуйте другой рецепт.
• Если вы решите использовать какие-либо травы вместо сушеных, я бы посоветовал использовать немного больше, чем предусмотрено в рецепте, и перемешать их в самом конце, после добавления сыра.

Эта паста азиаго с чесноком в одной горшочке восхитительна сама по себе или в качестве основы, если вы хотите что-то добавить. Совсем недавно я добавил жареную курицу и овощи, и сегодня вы можете увидеть это в Instagram.

Посмотрите видеоурок по моей пасте One-Pot Garlic-Asiago на моем канале YouTube.Если вы попробуете, надеюсь, вы вернетесь и оставите оценку. Я хотел бы знать, что вы об этом думаете.

• 1 фунт сухой пасты (я использовал пенне ригате)
• Овощной или куриный бульон 4 ° C
• 2 1/2 C сливки
• 1/2 стакана свежего тертого сыра Азиаго
• 3 унции.сливочный сыр
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. копченой паприки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли, по вкусу

1. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь. Добавьте масло и дайте ему растаять. Когда масло начнет пениться, добавьте измельченный чеснок.
2. Дайте чесноку вариться около 3 минут, пока он не станет ароматным и не начнет подрумяниваться. Влейте бульон, затем жирные сливки.
3. Добавьте сухие макароны и увеличьте огонь до средне-сильного. Когда паста закипит, добавьте черный перец, сушеные травы и гранулированный чеснок. Перемешайте и попробуйте. Добавьте соль — и еще — при необходимости.
4. Уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте 10–12 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы паста не прилипла.
5. Когда паста станет почти al dente, добавьте сливочный сыр и натертый на терке азиаго до однородности.Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут или пока паста не приготовится по вашему вкусу.

Банкноты

• Соус будет густеть, чем дольше он будет стоять, поэтому я бы не стал заходить слишком далеко до обеда.

Я отнес этот рецепт к вегетарианскому, потому что он не содержит мяса, но он не вегетарианский, если вы не используете овощной или другой веганский / вегетарианский бульон.