Автор: alexxlab

 Пироги можно сделать и с другими начинками — с картофелем, с картофелем и сыром, со свекольной ботвой и сыром, с капустой и сыром, с тыквой и сыром, с фасолью и другие. 
 
Рецепт мне любезно предоставила девушка — коренная осетинка, с которой я общаюсь на одном из «мамских» форумов.
 
В этот раз я делала пироги полностью по ее рецепту и по ее указаниям относительно количества получающихся пирогов, но для себя поняла, что в следующий раз чуть изменю рецепт.
 
Вместо трех пирогов, фигурирующих у нее в рецепте, у меня будет пять (из того же количества продуктов) — чтобы пироги получились более тонкими и соответствовали своему названию (у меня получились толстоваты, видимо у нее форма для выпекания большего размера).  

С пирогами пришлось повозиться, но их вкус стоит того!

Время приготовления — 3,5-4 часа
Сложность — высокая

Ингредиенты:
Для теста: 
мука ~ 800 — 850 гр
вода ~ 500 гр.
дрожжи 1 пакетик
сахар — 1 ст л 
щепотка соли   
          
Начинка из сыра:
сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, можно положить, если нет — то можно сделать без нее).  

Начинка из мяса:
мясной фарш ~ 300 гр
лук — 2 большие головки
чеснок — 2-3 зубчика.
сыр адыгейский ~ 100 гр
соль по вкусу. 

Начинка из грибов:
грибы вешенки или шампиньоны — 500-600 гр (они сильно увариваются при жарке)
сыр адыгейский ~ 100 гр.
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу  

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

В отдельной посуде я смешала теплую воду, дрожжи, сахар и отставила в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.

Поставила нагревать духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки — у меня максимум 250 градусов. В нагревающуюся духовку поставила нагревать также сковороду диаметром 28 см, в которой собиралась печь пироги. 

Стол хорошенько посыпала мукой. Каждую часть размяла руками на столе в круг диаметром примерно 20 см, в центр положила начинку (сыр — шариком в виже снежка, мясо и грибы просто горкой). 

Хорошенько защепила сверху тесто.

А затем тесто с защипленным в него фаршем начала приминать руками до размера формы, на которой собиралась печь. 

 Когда тесто с фаршем было растянуто до необходимого размера, я вытащила из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски перенесла пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примяла тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
 
В центре пирога пальцем сделала дырочку, чтобы мог выходить пар.

Поставила тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной пекся 20 минут, сырный и грибной — по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.
 
При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО (не бойтесь, если по истечении 15 минут пирог еще слишком светлый — когда его смажешь маслом и он постоит чуток, он еще «доходит» и как бы подрумянивается)!!!

Пока один пирог пекся — готовила на столе следующий. Когда пекущийся пирог сверху чуть подрумянился — вынула его и переложила на блюдо. Положила в сковороду следующий и поставила его печь. Пока вынутый пирог горячий, смазала его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Пироги сложила один на другой горкой и порезала одновременно все три. Мои домашние сразу съели три четверти пирогов, а оставшееся доели в течение вечера! 

Ох, и вкусные получились пироги!

 Приятного аппетита!
 
Подпишитесь на группу Алимеро во Вконтакте, чтобы узнавать о новых интересных рецептах.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Приготовить тесто.
Опара. В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

Поставить опару на ~10-15 минут в теплое место — за это время опара должна подняться «шапочкой».

В большую миску влить подошедшую опару.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.

Все хорошо перемешать.

Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

Совет. Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет — становится мягким и послушным.

Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа.

Приготовить мясную начинку.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.
Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся).

Тесто подошло.

Разделить тесто на 3 равные части

Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).

Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Подпылить лепешку большим количеством муки.

Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.

Совет. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.

Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
Пустой противень поместить в духовку, нагретую до ~230°C и дать ему хорошо прогреться.
Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный).

Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут.
Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.
С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.
Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.
При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Осетинские пироги — рецепты с фото пошагово – Receptiki.top

Ингредиенты:

Для начинки:

Для смазки пирогов:

Способ приготовления:

1. В отдельную кастрюлю добавляем просеянную муку и дрожжи. Правильный замес теста я делала вот здесь, советую посмотреть.

2. В молоке перемешать сахар и соль. Что бы выбрать в магазине правильное молоко, прочитайте эту статью, где я подробно рассказываю какое молоко пить можно, а какое нельзя.

3. Перемешиваем дрожжи и муку которую я беру только здесь, затем вливаем полученную молочную смесь. Обращаю ваше особое внимание, молоко должно быть комнатной температуры, но ни как не охлаждённое или наоборот горячее.

4. Руками начинаем прям в кастрюле замешивать тесто, затем вливаем указанное количество растительного масла. Оно получается достаточно липким.

5. Накрываем ёмкость крышкой, оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. У меня за это время тесто выросло вдвое.

Видео рецепт:

История возникновения Осетинских пирогов:

Осетинскими пирогами также называют тонкую лепёшку с начинкой внутри (чаще всего начинкой служит сыр или мясо). Рассказы об истории возникновения этих пирогов различны, но все они берут свое начало еще задолго до нашей эры. Самая популярная версия появления этой лепешки берет свое начало со временем вторжений татаро-монголов. Племена, которые жили в 12-14 веках нашей эры в Северной Осетии, были вынуждены переместиться в горы по причине данных вторжений.

Жизнь в горах:

Основные виды :

Секретная формула:

Знаменитый обряд

На религиозные праздники присутствует обряд 3 пирогов, которые представляют собой Солнце, Воду и Землю. Однако на траурном столе не было одного пирога, который представлял собой Солнце, потому что считалось, что умерший его уже никогда не увидит. Всегда, перед тем как разрезать пирог, нужно было прочитать молитву, и затем самый старший мужчина за столом должен был разрезать на 8 частей и распределить среди всех.Пирог обязательно нужно готовить только в хорошем настроении, так как лепешка, которую испекли в хорошем настроении, положительно влияет на душу человека. Прошло уже много времени с появления этого пирога, но по сей день без него, любой праздник немыслим.

Автор статьи Алёна Балан

Осетинские пироги рецепты с фото с мясом

Вариант 1. Классический рецепт осетинского пирога с мясом

Осетинский пирог представляет собой тонкую лепешку с начинкой внутри. Отличается от обычных пирогов тем, что у него начинки больше, чем теста. При этом в качестве нее используются любые продукты: мясо, овощи, рыба, сыры.

Наиболее распространенный рецепт – осетинский пирог с мясом, который еще называют «Фыдчин». По традиции для его приготовления берется филе говядины, но допустимо также использовать баранину. Готовится он быстро и легко, получается очень мягким, сочным и аппетитным.

Ингредиенты на тесто:

• прессованные дрожжи – 45 г;
• молоко – 420 мл;
• мука – 415 г;
• 75 г сливочного масла;
• 35 г сахара;
• 25 г соли.

На начинку:

• филе говядины – 455 г;
• соль, перец черный – по 55 г;
• лук – 2 штуки.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с мясом

Сделайте дрожжевое тесто: в подходящую по размеру чашу влейте молоко, подогрейте в микроволновке 30 секунд. Положите в молоко дрожжи, добавьте сливочное маслице, соль, сахар, хорошенько размешайте. Муку просейте и потихоньку всыпьте в дрожжевую смесь, не забудьте постоянно перемешивать. Вымесите мягкое, эластичное тесто. Если муки недостаточно подсыпьте еще немного. Накройте тесто чистой тканью и оставьте в тепле на 60 минут. За это время несколько раз подминайте руками.

Приготовьте начинку: кусок говядины очистите от пленок и сухожилий, ополосните, разрежьте на несколько маленьких частей и прокрутите через мясорубку. Лук очистите, нашинкуйте крошкой и всыпьте в фарш, подсолите, поперчите, влейте примерно три или четыре столовые ложки воды для сочности, все тщательно перемешайте. Чашку с фаршем оставьте на 20 минут.

Не сильно глубокий жарочный лист посыпьте мукой.

Хорошо поднявшееся тесто разрежьте на две одинаковые половинки.

Раскатайте в тонкие пласты, одним застелите подготовленный лист.

Сверху аккуратно ложечкой распределите начинку.

Накройте вторым раскатанным пластом, краешки плотно защепите.

В центре сделайте небольшую дырочку ножом, поместите в прогретую до двухсот градусов духовку на полчаса.

Перед подачей пирог немного остудите, разрежьте на порционные кусочки, подайте к чаю или молоку.

Лук для начинки можете не нарезать, а прокрутить вместе с мясом через мясорубку.

Вариант 2. Быстрый рецепт осетинского пирога с мясом

Для быстрого приготовления осетинского пирога с мясом не требуется длительной предварительной подготовки ингредиентов, так как используют уже готовые продукты – дрожжевое тесто, купленное в магазине, и говяжий фарш. Входящие же в состав начинки чеснок и перец чили делают пирог немного островатым и пикантным.

Ингредиенты:

• 560 г готового дрожжевого теста;
• 620 г говяжьего фарша;
• 6 долек чеснока;
• 2 луковички;
• 155 г слив-го масла;
• перчик чили – 1 шт.;
• 165 мл воды.

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Луковички и дольки чеснока очистите, нарежьте крошкой. Перец чили освободите от плодоножки и семян, промойте, нарежьте мелким кубиком. Всыпьте все ингредиенты в фарш, поперчите, подсолите и все тщательно перемешайте.

Влейте в фарш воду и снова перемешайте.

Поставьте чашку с фаршем в холодильник на несколько минут.

Тесто разрежьте на два одинаковых кусочка. Первый раскатайте в тонкую лепешку, разложите на посыпанный мукой лист, сверху распределите фарш. Накройте второй лепешкой, края плотно защепите. Сделайте ножом в середине отверстие и поместите в раскаленную духовку, выпекайте 25 минут.

Горячий пирог смажьте сливочным маслом.

Слегка остудите и разрежьте на порционные кусочки.

Вместо обычной воды в фарш можете влить любой бульон или овощной отвар.

Вариант 3. Осетинский пирог с мясом и брынзой

По традиции идеальным дополнением к мясу является осетинский или адыгейский сыр. Однако в настоящее время в магазинах их встретить довольно непросто. Прекрасно заменить такой ингредиент сможет обычная брынза, которая сделает вкус пирога еще нежнее. А входящие в состав разнообразная зелень и сметана придадут больший аромат и сочность.

Ингредиенты на тесто:

• 35 г быстродействующих дрожжей;
• чашка молока;
• мука – 325 г;
• сахар – 45 г;
• соль – 20 г;
• подс-ое масло – 85 мл.

На начинку:

• 265 г говяжьего фарша;
• 135 г брынзы;
• сметана средней жирности – 120 г;
• петрушка, укроп – по 4 веточки;
• зеленый лук – пол букетика.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, влейте рафинированное масло, хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Дайте тесту подняться 30 минут.

Брынзу положите в глубокую тарелку и превратите в пюреобразную массу с помощью толкушки, переложите в говяжий фарш, хорошо перемешайте.

Укроп, петрушку и лук ополосните, измельчите и всыпьте в фарш, добавьте сметану, перемешайте.

Тесто разрежьте на две половинки, раскатайте по очереди в тонкие пласты.

Противень посыпьте мукой и разложите один пласт, сверху фарш, накройте вторым пластом и крепко защепите края.

Ножом сделайте несколько небольших разрезов на поверхности пирога и поместите в горячий духовой шкаф на полчаса.

Перед подачей слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.

В начинку также можете добавить вместе со всей зеленью еще и листья свеклы, вкус такого пирога станет еще интереснее.

Вариант 4. Осетинский пирог с мясом на кефире

Еще один довольно быстрый рецепт осетинского пирога с мясом, тесто для которого замешивается на кефире. Он получается мягкий, слегка воздушный, сочный, ароматный и очень аппетитный. Прекрасный вариант для быстрого и сытного перекуса.

Ингредиенты для теста:

• 545 г муки;
• кефир – 235 мл;
• 25 г быстродействующих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 65 г сахара;
• соль – 30 г;
• рафинированное масло – 55 мл.

Начинка:

• 950 г мякоти баранины с жиром;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• прованские травы – 75 г;
• зелень кинзы – 4 веточки;
• перец черный, соль – по 15 г.

Для смазывания выпеченного пирога:

Как приготовить

Замесите дрожжевое тесто на кефире: кефир слегка подогрейте на медленном огне, всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо размешайте. Вбейте в кефирную массу яйцо, влейте масло, снова размешайте. Всыпьте потихоньку посеянную муку, вымешивайте до эластичного, мягкого состояния. Оставьте на 20 минут под полотенцем.

Приготовьте начинку: с мяса срежьте все пленочки, перекрутите филе через мясорубку вместе с жиром и очищенными головками лука и дольками чеснока. Всыпьте в фарш соль, перец, прованские травы, измельченную кинзу, влейте немного воды или любого бульона, тщательно перемешайте. Дайте напитаться в холодильнике несколько минут.

Поднявшееся тесто хорошенько подомните и разрежьте на три половинки, раскатайте в тонкие лепешечки.

Разложите одну лепешку на посыпанный мукой противень. Сверху положите начинку около 3 столовых ложек, накройте второй лепешечкой, снова немного начинки, накройте третьей, края крепко защипите, сделайте красивые узоры в середине пирога и выпекайте в раскаленной духовке полчаса.

Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, слегка остудите.

Имея те же ингредиенты, осетинский пирог можете приготовить немного по-другому: один кусочек теста раскатайте в лепешечку, положите небольшой шарик фарша, сформируйте изделие в виде круглого беляша, потом расплющьте его руками в тонкую лепешечку, сделайте надрезы в середине, выпеките в духовке. Смажьте поверхность маслом, сверху положите второй такой выпеченный пирог, тоже смажьте маслом и накройте третьим. В каждый пирог по желанию положите разные начинки, например, мясо, картошку с луком и сыр. Очень необычный вариант.

Вариант 5. Осетинский пирог с мясом и грибами

Ароматным, очень сочным и пикантным получится осетинский пирог, если в мясной фарш добавить свежие шампиньоны, обжаренные на масле с луком. Несмотря на простоту приготовления, он может занять достойное место даже на праздничном столе.

Ингредиенты на тесто:

• 455 г муки;
• 35 г быстродействующих дрожжей;
• 325 мл кефира;
• 110 мл молока;
• сахар – 20 г;
• 30 г соли;
• 1 яйцо;
• постное масло – 45 мл.

Начинка:

• 470 г любого фарша;
• 2 луковички;
• 6 свежих шампиньонов;
• масло рафинированное – 90 мл;
• специи;
• слив-ое масло для смазывания готового пирога – 80 г.

Пошаговый рецепт

Приготовьте опару: в слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи, сахар, соль и примерно 50 г муки, тщательно размешайте и дайте постоять несколько минут под полотенцем. В отдельную чашку влейте кефир, перемешайте его с яйцом и маслом. Опару соедините с кефирной массой, всыпьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите до эластичного, мягкого состояния. Еще раз накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Шампиньоны почистите, помойте, нашинкуйте маленьким квадратиком, очищенный лук – крошкой.

На сковороде в хорошенечко прогретом масле сначала прожарьте грибы 5 минут на маленьком пламени огня, потом всыпьте лук и прожарьте еще 5 минут.

Грибную пассеровку немного остудите и переложите в фарш, подсолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Разрежьте тесто на две половинки, одну раскатайте в лепешку и разложите на посыпанный мукой жарочный лист, сверху разровняйте по всей поверхности начинку, накройте второй раскатанной лепешкой, защепите краешки.

Сделайте ножом несколько надрезов на сформированном изделии и выпекайте в горячей духовке 20 минут при температуре чуть выше средней.

Шаг 7:
Готовый еще не остывший пирог смажьте сливочным маслом, остудите и разрежьте на порции.

Помимо грибов в начинку можно смело добавлять любые овощи: пассерованную морковь, тушеную капусту и т.д.

Осетинский пирог с луком мясом на дрожжевом тесте

• Время приготовления:
• Сложность:Для новичка

Фыджин, осетинский пирог с мясом во многих семьях Осетии присутствует на всех традиционных праздниках. Оно получило большую популярность вкус, внешний вид, аромат и насыщенность. Одного-двух кусочков осетинского пирога с сочным мясом на обед будет достаточно для полного насыщения пустого желудка.
Рецептов приготовления существует очень много, их можно поискать на просторах интернета. Ну а мы дарим благодарным читательницам и случайным посетителям самый простой с полезными советами в придачу. Обойдется недорого, ведь все продукты для приготовления осетинского пирога всегда есть в холодильнике, остается только купить мясо. Скорее берите ручки, кулинарные блокноты и записывайте, как приготовить осетинские пироги с мясом вкусно и просто!

Ингредиенты для мясного осетинского пирога:

• тесто: мука пшеничная – 370 гр. ;
• молоко пастеризованное – 120 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 25 гр.;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 5 гр.;
• соль – по вкусу.
• начинка: мясо – 170 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• мясные приправы – по вкусу.

Приготовление осетинских пирогов
Готовое тесто разделить надвое, причем один кусок должен быть немного больше другого.
Хорошенько раскатать скалкой тот, что побольше и равномерно разложить в форме, смазанной растительным маслом.
Начинку из мяса еще раз перемешать столовым прибором и выложить сверху на тесто. Разровнять обычной лопаткой. Затем раскатать второй кусок теста, укрыть им мясо и плотно придавить края, тогда пирог во время выпекания будет держать форму. С помощью зубочистки, сделать проколы, чтобы вышел ненужный воздух. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

Заранее разогреть духовку до 220С, поставить в неё форму с осетинским пирогом, снизить температуру до 200С и выпекать не более 30 минут. Горячий мясной пирог смазать растаявшим сливочным маслом, украсить зеленью и подавать на обед. Приятного аппетита!

Полезные советы
1. В качестве мясной начинки для осетинских больше подойдет телятина. Если для вас она дорогая, возьмите куриное филе. Но будет еще вкуснее, если сделать мясной микс (телятина, свинина, курица).
2. По желанию можно из мяса сделать фарш и приготовить осетинский пирог с фаршем. А также добавить остроты осетинскому кушанью, просто положив туда соединенный с мясными приправами измельченный кусочек красного перца.
3. Обычный репчатый лук можно заменить зеленым. Его, кстати, обжаривать необязательно.
4. Для придания нежности и пикантности вкусу пирога в начинку после обжаривания надо добавить пару столовых ложек домашней сметаны.
5. Для того, мясо в осетинских пирогах было сочным, надо взять один кабачок. Порезать мелким кубиком, засыпать солью, перемешать и оставить на 15 минут. Образовавшийся сок слить, а продукт обжарить отдельно до золотистого цвета. Соединить с мясом и выложить на тесто.

Смотрите видео, рецепт теста для осетинского пирога. Кухня Осетии.

Простые и быстрые рецепты пирогов с мясом

Чаще всего пироги готовят сладкие. Сегодня же мы вам предложим познакомиться с несколькими солеными пирогами. Их начинкой станет мясо, а значит, пирог сможет стать и основным блюдом, и закуской.

Большая часть рецептов включает в себя фарш, но есть и те пироги, внутри которых вы найдете сочные, насыщенные кусочки мяса. Вам обязательно понравится!

Общие принципы приготовления

Для приготовления пирога очень важно выбирать свежее мясо, ведь этот продукт достаточно быстро портится. Если хотите быстрый пирог, берите птицу или даже рыбу. Говядина, свинина и телятина будет готовиться дольше. Это касается и видов фарша.

Что же касается теста, то блюдо всегда будет вкуснее, если пирог будет приготовлен своими руками из проверенных ингредиентов.

1. Кефир вылить в миску, добавить к нему соду и хорошенько все перемешать.
2. Дать настояться в течение пяти минут.
3. После этого добавить яйца, немного соли и частями ввести муку. Делать это нужно через сито, чтобы пирог в итоге получился пышным и без комочков.
4. После каждой части муки компоненты нужно тщательно перемешивать, а можно даже воспользоваться венчиком или миксером.
5. С лука стянуть шелуху, ополоснуть луковицу у среза, где точно выделился горький сок.
6. Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и смешать с сырым фаршем.
7. Добавить немного соли и черного перца по вкусу и обжарить будущую начинку на сковороде.
8. В предварительно подготовленную форму вылить половину теста.
9. Распределить всю мясную массу с помощью лопатки и вылить вторую часть теста.
10. Распределить его и убрать форму в предварительно прогретый до 170 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.

Совет: чтобы лук в фарше не чувствовался, можно прокрутить его вместе с ним через мясорубку или отдельно измельчить с помощью блендера.

Осетинский пирог с начинкой из мяса

Этот пирог будет приготовлен в виде пяти лепешек, внутри которых вы сможете найти невероятную начинку из сочного мяса. Она покорит вас раньше, чем вы успеете об этом подумать!

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

1. Кефир предварительно вытащить из холодильника, чтобы его температура стала комнатной.
2. Добавить в него соду, перемешать и оставить до образования пузырьков.
3. Муку пропустить через сито в другую емкость, добавить туда соль и сухие дрожжи, перемешать.
4. Влить кефирную массу и растительное масло, вымесить компоненты до получения однородного теста.
5. Скатать из него шар и убрать в тепло на один час.
6. Фарш поместить в другую емкость, добавить к нему соль и черный перец по вкусу.
7. Лук очистить, ополоснуть проточной водой и покрошить острым ножом.
8. Кинзу ополоснуть, тоже измельчить.
9. С чеснока счистить шелуху и срезать сухие концы, пропустить дольки через пресс.
10. Лук, чеснок и кинзу добавить к фаршу и тщательно перемешать.
11. Подошедшее тесто поделить на пять частей и из каждой скатать шарик.
12. Обвалять в муке, накрыть и дать подрасти на протяжении следующих пятнадцати минут.
13. Как только время пройдет, все шарики раскатать в круглые лепешки.
14. В центры распределить мясную начинку и завернуть края теста к середине.
15. Раскатать в лепешку все шарики снова, как бы «запечатывая» мясо внутри.
16. Выложить лепешки на противень, где уже лежит лист пергамента.
17. Убрать в духовой шкаф при 200 градусах по Цельсию на 40-45 минут.

Совет: в центре каждой лепешки рекомендуем сделать дырочку, чтобы оттуда выходил пар, и пирог не вздувался.

Пирог с мясом «Хризантема» в духовке

Этот пирог в виде большого цветка подойдет для семейных посиделок или встречи с друзьями, ведь «Хризантему» можно назвать и порционным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	380 г
сливочное масло	30 г
вода	0,2 л
черный молотый перец	по вкусу
соль	по вкусу
свежие дрожжи	20 г
сахар	30 г
лук	1 головка
яйца	2 шт.
мясной фарш	0,3 кг

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 229 калорий.

1. Воду подогреть до теплого состояния, налить ее в миску.
2. Добавить сахар, соль и перемешать.
3. Растереть свежие, охлажденные дрожжи и тщательно все это развести.
4. Насыпать немного муки и перемешать. Масса должна при этом оставаться жидкой.
5. Убрать в тепло на пятнадцать минут.
6. За это время сливочное масло поместить в сотейник и убрать на плиту.
7. Дать ему разойтись в жидкое состояние и остыть до комнатной температуры.
8. В подошедшую опару влить остывшее масло, вбить одно яйцо и всыпать с помощью сита остатки муки. Важно добавлять муку частями и после каждой части вымешивать тесто до однородности. В итоге оно не должно липнуть к рукам.
9. Убрать в тепло до тех пор, пока оно не вырастет в два, а то и в три раза.
10. Лук в это время почистить, вымыть проточной водой и мелко покрошить.
11. Вмешать в сырой фарш, который обязательно приправить солью и черным перцем по вкусу.
12. Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять его и раскатать в круглый пласт.
13. С помощью стакана вырезать кружочки и в центр каждого выложить по чайной ложке фарша.
14. Сложить каждый кружочек пополам, не защипывая его.
15. Затем сложить еще раз пополам и скрепить края, как у пельменей.
16. Повторить процесс со всеми кружочками и со всей мясной начинкой.
17. Круглую форму накрыть пергаментом, а затем немного смазать маслом.
18. Выложить туда полученные мясные «штучки», начиная заполнять с краев, активно продвигаясь к центру.
19. Прикрыть пирог чистым полотенцем и дать ему постоять еще четверть часа.
20. Оставшееся яйцо взбить и смазать им будущую хризантему.
21. Запекать при 200 градусах по Цельсию до румяного цвета и сухой зубочистки.

Совет: можно добавить в начинку немного мягкого сыра, чтобы получилось вкуснее.

Простая выпечка из блинов с сыром

Это невероятно вкусный и очень простой пирог из блинов! В качестве начинки будет сочный фарш в специях, а затем все заполнится сырной заливкой. Вы не можете отказать себе в этом пироге!

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 253 калории.

1. Лук сразу же почистить и срезать корни.
2. У среза выделится сок, который обязательно нужно смыть проточной водой.
3. Покрошить головку острым ножом, смешать с фаршем.
4. В полученную массу добавить соль и черный перец, соединить.
5. В сковородку налить растительное масло и дать ему нагреться.
6. Выложить фарш и тушить до готовности, не забывая разбивать комочки.
7. Молоко налить в миску, вбить к нему яйцо, добавить соль, перец и сухари.
8. Сыр избавить от оболочки, натереть его к остальным компонентам и все хорошо смешать.
9. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и выложить первый блин.
10. Сверху выложить часть фарша, распределить его.
11. Выложить второй блин, снова – фарш и так до самого верха.
12. Залить все подготовленной сырной массой.
13. Сверху выложить остатки сливочного масла, если они есть.
14. Запекать пирог при 170 градусах около 25 минут.

Совет: чтобы получилось насыщеннее, подайте пирог с соусом.

Вкусный рецепт со слоеным тестом

Из слоеного теста всегда получаются изумительные шедевры, согласитесь. И этот раз не стал исключением. Сырная основа слоеного пирога и мясная начинка – бывает ли вкуснее?

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 241 калория.

1. Мясо ополоснуть проточной водой, очистить от пленок и жира.
2. Обсушить его и нарезать ломтиками.
3. В сковородку налить масло и прогреть его, поместив на плиту.
4. В горячее масло выложить мясо и обжарить его, не забывая периодически помешивать.
5. Чеснок почистить, пропустить дольки через давку.
6. С лука стянуть шелуху, удалить корни и вымыть головку.
7. Мелко покрошить ее и добавить к мясу вместе с чесноком.
8. Морковь почистить от кожуры, вымыть и натереть, как и всегда.
9. Тушить компоненты до мягкости, а затем налить бульон и готовить все вместе до его испарения.
10. Зелень ополоснуть и измельчить, высыпать в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.
11. Сыр натереть, как и всегда.
12. Слоеное тесто заранее достать, чтобы успело разморозиться.
13. Присыпать его мукой и раскатать в два пласта.
14. В противень поместить лист пергаментной бумаги, выложить один пласт теста.
15. Посыпать его сыром и сверху выложить мясную массу из сковородки.
16. Выложить сверху второй пласт, скрепить края.
17. Яйцо взбить и смазать им получившийся пирог.
18. Запекать 45-50 минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите тесто самостоятельно.

Интересный рецепт пирога

Это татарский пирог в виде горшочка, который наполнен начинкой! Много картошки, лука, мяса и все это в тесте. Попробуйте!

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

1. Картошку почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
2. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Мясо тщательно промыть, очистить по желанию и нарезать ломтиками.
4. Смешать все три компонента, добавить соль и перец по вкусу.
5. В миску налить сметану, добавить молоко, сахар, майонез, вбить яйца, налить масло, немного посолить все это и перемешать.
6. Далее частями вводить муку, вымешивая однородное тесто.
7. Готовую массу поделить на две части.
8. Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму.
9. Выложить начинку и завернуть края так, будто делаете галетту.
10. Второе тесто раскатать и выложить в центр. Защипнуть его с краями основного теста, а в центре всего сооружения сделать дырку.
11. Из кусочка теста скатать шарик и поместить его в дырочку.
12. Запекать при 220 градусах до румяности, затем убавить до 180.
13. Общее время запекания пирога — от 1,5 до 2 часов.

Совет: чтобы пирог не сгорел, на дно духовки можно установить миску с водой.

Полезные советы

В рецепте с дрожжевым тестом мы очень рекомендуем вам готовить его в теплом помещении. Это будет способствовать активности дрожжей, а значит, ваше тесто быстро подойдет и получится очень мягким, пышным и легким.

Не бойтесь экспериментировать со специями! Не поверите, но меняя специи в одном и том же блюде, можно получить в итоге совершенно различные кушанья! Попробуйте и вы поймете, что это не только весело, но и вкусно.

Мясной пирог – отличная идея не только для ужина или обеда, но и для вечеринки, и для перекуса, и даже для пикника! Сохраните себе, рецепты обязательно пригодятся.

Осетинский пирог с мясом

Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 208 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Кефир — 200 г
Молоко — 100 г
Дрожжи — 20 г живых.
Яйцо куриное — 1 шт. среднее.
Сахар — 1 ст.л. без горки.
Соль — 2 щепотка (-и)
Масло растительное — 2 ст.л.
Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 220 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 0.3 шт.
Бульон — 100 г или вода.
Кинза — 1 ст.л. по желанию.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.

Поскольку самое долгое – это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.

Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.

Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.

В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё – на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.

К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет – добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.

По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.

Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.

Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла. но лучше жирное мясо.

Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.

Включить духовку на 200 градусов.

Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.

Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину “шар” из фарша.

Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.

Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.

Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.

Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.

Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.

Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также – выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.

У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.

У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.

Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус – тяжело оторваться 🙂

“

Осетинские пироги: рецепты с фото пошагово

Осетинский народ знает толк во вкусных и сытных пирогах. Такой можно сделать вывод, единожды попробовав знаменитую выпечку с начинкой. Мы научим вас готовить осетинские пироги, предложив проверенные пошаговые рецепты с фото и видео.

История блюда и традиции

Перед тем как приготовить осетинский пирог, можно узнать подробности об этом знаменитом кушанье и его историю. Под таким названием подразумевают лепешку, которая имеет округлую плоскую форму. Внутри нее скрывается вкусная начинка: можно делать фарш с сыром и с мясом, с картошкой и с капустой. Как вариант, стоит испечь угощение также в виде треугольника, используя пошаговый рецепт с фото.

Любопытно, что осетинские пироги успели попасть даже в народное творчество. Сегодня сложно сказать, каков возраст блюда. Но уж точно рецепт такой выпечки с разными видами начинки в ходу на протяжении нескольких столетий, не меньше.

Кочевой народ не просто так некогда придумал кушанье из теста с начинкой. Ему нужна была сытная пища, но простая в приготовлении и удобная в хранении. Изначально вкусные и ароматные осетинские пироги пекли на тесте без дрожжей. Сегодня хозяйки используют разные пошаговые рецепты, в том числе на кефире, с красивыми фото и детальным описанием процесса на видео.

В соответствии с канонами правильным будет осетинский пирог с мясом, в котором тесто тонкое, а начинки много. Любопытно, что в зависимости от того, какие продукты используют для приготовления, есть свое название для выпечки. Например, если испечь по проверенному рецепту с фото и видео осетинский пирог с сыром и листьями свеклы, правильно его именовать цахараджин. Когда в качестве начинки используется фасоль – это кадурджин. Осетинский пирог с картошкой и твердым сыром называется картофджин.

Если для нас подобная выпечка – это вкусное и красивое на фото угощение, которое легко и быстро готовить дома, то для осетин она имеет ритуальное значение. Согласно традиции, хозяйки всегда пекут не один осетинский пирог с творогом, а сразу три. Один из них будет символом Бога. Второй представляет небо (солнце). Третий осетинский пирог со шпинатом или другими видами начинки символизирует землю.

Незаменимым будет такое кушанье и на траурной трапезе. Но в таком случае осетинские пироги подают в количестве двух штук, используя для выпечки проверенные рецепты с фото. Считается, что усопший больше не увидит солнца, поэтому и не нужно печь третий осетинский пирог с курицей или добавлением начинки с картофелем и листьями свеклы, который символизирует собой светило.

Любопытно, что для горожан осетинский пирог с капустой способен заменить пиццу. Представители этого народа привыкли не только готовить его дома на кефире, используя разнообразные пошаговые рецепты с фото и видео. Выпечку предлагают с доставкой многие пекарни. Более того, подобная услуга встречается в странах ближнего зарубежья.

Загрузка…

Классика на кефире

Сначала попробуем вернуться к истокам выпечки и приготовить дома осетинский пирог с мясом на кефире. Впрочем, можно корректировать этот пошаговый рецепт с фото. Например, по желанию легко будет испечь осетинский пирог с картошкой и с сыром фета либо с листьями свеклы. В любом случае понадобятся такие ингредиенты для теста:

• 400 г кефира;
• соль, сода;
• вода (сколько ее возьмет мука).

Бездрожжевое тесто для осетинских пирогов можно замешивать не только на кефире, но и на сыворотке. Оно получится пышным и эластичным. Тогда осетинский пирог с курицей и любым другим мясом будет таять во рту, а на фото приятно порадует золотистой корочкой.

Используя наш пошаговый рецепт, нужно сначала подогреть кефир (сыворотку), а затем добавить соль и соду. Постепенно вводим муку, добиваясь необходимой консистенции, как на фото. Тесто должно оставаться мягким. Когда оно будет готово, можно его раскатать и уложить в форму таким образом, чтобы края немного свисали.

Фарш для выпечки лучше сделать заранее. Дома получится приготовить нежный и диетический осетинский пирог с курицей. Но для сытности и интересного вкуса можно экспериментировать с начинками, подбирая оригинальный пошаговый рецепт фарша с фото. Например, кому-то нравится сочетание птицы и говядины.

Осталось выложить мясную начинку и завернуть края теста. По центру его залепляют, смазывают взбитым яйцом и ставят в духовку. Выпекают пирог до того состояния, пока он не зазолотится, а по кухне не поплывут неповторимые ароматы. Блюдо вкуснее кушать, пока оно горячее, поэтому лучше поспешить сделать фото на память, пока домашние не распробовали пирог.

Сытная выпечка из дрожжевого теста

Испытав пошаговый рецепт с фото на кисломолочном продукте без дрожжей, стоит приготовить дома и другой вид пирога. Это выпечка на основе дрожжевого теста. Она будет пышной и аппетитной. Можно по такому рецепту готовить осетинский пирог с сыром и зеленью либо другими иными добавками. Подготовим такие продукты:

• 200 мл жидкости;
• 10-15 г свежих дрожжей;
• 2,5 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1/3 ч. л. сахарного песка;
• щепотка соли.

На основе этих ингредиентов делаем тесто, а потом запекаем осетинский пирог с капустой либо иной начинкой по своему вкусу. В миску выливаем молоко либо воду (можно соединить их в любых пропорциях, добиваясь нужного объема). Туда же вводят соль, сахар, дрожжи. Важно размешать все комочки до полного растворения, чтобы осетинский пирог с творогом не отдавал потом дрожжами.

Для приготовления опары в подготовленную жидкость вводят полстакана муки и оставляют смесь в теплом месте. Тем временем растапливают и остужают сливочное масло, остальные продукты важно предварительно достать из холодильника, чтобы они не были холодными. Все ингредиенты перемешивают с опарой, когда она подойдет.

Можно добавлять постепенно муку и вымешивать мягкое тесто, из которого получится вкусный осетинский пирог с сыром либо с картофелем и свекольной ботвой. Не забываем, что перед формированием и выпеканием тесту нужно немного подняться в тепле и покое. Далее готовят осетинский пирог со шпинатом либо другой начинкой, согласно классическому пошаговому рецепту с фото. Запекают его до готовности и до румяной корочки, сразу подавая к столу.

Загрузка…

Загрузка…

Осетинские пироги Рецепты с фото

Курзе с крапивой — фото рецепт дагестанских пельменей | Готовим вкусно дома

Курзе с крапивой — популярное традиционное блюдо Дагестана. В основном его готовят весной, потому что именно в этот период крапива начинает петь. Для нас этот рецепт не слишком распространен, однако те, кто попробует приготовить настоящий курзе, поймут все достоинства этого блюда.

Свежая начинка из крапивы, богатая витаминами и невероятно полезная, делает это блюдо невероятно полезным, а также пикантным и необычным на вкус.. Каждая хозяйка, несомненно, порадует и приятно удивит своих гостей этим удивительным рецептом! Причем курзе, как и обычные пельмени или пельмени, можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а затем использовать в любое удобное время. В общем, не теряйте время зря, а присоединяйтесь к этому фото рецепту и готовьте настоящие дагестанские пельмени курзее!

Состав

• Крапива
  (1 кг)
• Луковица
  (100г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Мука пшеничная
  (500г)
• Масло подсолнечное
  (10 мл)
• Соль пищевая
  (1.5 ч. Л.)

Шаги приготовления

Сначала нужно тщательно очистить и вымыть свежую крапиву, затем хорошо просушить. После этого необходимо измельчить достаточно мелко, с помощью ножа или блендера.

Затем нужно вымыть и мелко нарезать лук. Далее кладем нарезанный лук в хорошо разогретую сковороду и обжариваем его несколько минут в течение нескольких минут. Затем добавьте к луку подготовленную крапиву и продолжайте варить на слабом огне 7-10 минут.

Теперь смесь крапивы с луком выложить в отдельную емкость и, когда начинка остынет, разбить в нее яйцо.Для всего этого также необходимо будет немного соли и перца.

После необходимо приготовить или заранее купить обыкновенное пресное тесто, которое необходимо достаточно тонко раскатать и с помощью чашки разделить его на кружочки.

В получившиеся кружочки добавляем довольно много начинки и плотно заделываем края каждого курзе в виде косички.

Затем ставим нагревать кастрюлю с подсоленной водой и, доводя воду до кипения, бросаем в кастрюлю наших курзей. Сразу перемешайте их, чтобы не слипались, а когда они подойдут, варите 7-10 минут.

Рецепт мясных пельменей | Как приготовить русские пельмени | Русские пельмени

Готовый курзе с крапивой обычно подают с арахисовым соусом ( смесь грецких орехов с небольшим количеством растительного масла ) или со сметаной.

| Как один чуду вбил клин между двумя селами

«Чуду» — традиционные дагестанские лепешки с начинкой.

В Гунибском районе Дагестана есть два села Чох и Согратл. Один сидит на вершине скалистого обрыва, другой — на вершине неприступной горы. Один известен своими учеными, другой известен своими докторами наук. Один запекает золотисто-коричневый «ботишаль» круглой формы, другой — солнышко «беркал». И пироги с тонкой начинкой, или «чуду» невероятно вкусны и нежны, и их ценят далеко за пределами родных аулов (деревень).
Но между ними есть существенные различия. Начинка для «ботишала» изготавливается из творога и картофеля, а начинка для «беркала» — из картофеля и творога. Когда пробуешь кусок горячего чуду, только что со сковороды, в «ботишале» волокна сыра растягиваются на 1 метр, а в «беркале» — только до откуса. Попробовав «ботишал», уроженец Согратля корчил гримасу: «Хорошо, но далеко от нашего« беркала ». Это все равно что сравнивать осла с чистокровным арабским жеребцом! »
Когда вы обедаете с уроженцем Чоха и нескромно восхваляете «беркал» (упаси вас Бог от такой глупости!), Последний неизменно заявляет, что на самом деле он «ботишал» предательски переименован в угоду уроженцам Согратля.
Таким образом, две дружные деревни ведут гастрономическую войну. Где бы путешественник ни оказался, в Чохе или Согратле, горцы обычно пытаются привлечь последнего на свою сторону фирменными пирогами. Но, о ужас! Гости не почувствуют никакой разницы! Давай попробуем вместе испечь это потрясающе вкусное чуду. И вы решаете, как это называть.

Рецепт пирога «беркал» / «ботишал»

Фото: Александр Вайнштейн

Пироги похожи на людей: не привлекательная оболочка, а сущность должна быть подлинной.Поэтому нам понадобится творог домашнего приготовления. Купить смесь пальмового масла и нефти в магазине для высокогорной кухни — все равно что судить о Дагестане по криминальным телешоу. У кавказцев хранятся вековые семейные традиции. Помните, как бабушка созревала коровьим молоком, подогретой простоквашей и процеживала творожную сыворотку через марлю? Только тогда чуду будет таким же чудесным, как детские мечты. Чтобы не было комков, творог тщательно вымешивают или измельчают в мясорубке.

Фото »Вайнштейн Александр

Из картофеля предпочтительнее прошлогодние клубни. Молодой картофель может быть несколько грубоватым, что делает его очаровательным, когда его подают в одиночку, но в дуэте важнее всего зрелость, поэтому союз с творогом крепкий и полезный. Картофель отваривают и натирают. Чем больше картошки, тем вкуснее, но если переборщить, чуду получится ломким.
Состав: творог бездрожжевой, некислый сухой: 500 грамм. 3 отварных картофелины среднего размера. Пищевая сода на кончике чайной ложки.Мука пшеничная: 500 грамм. Вода для теста: 200—250 мл. Сливочное масло: не менее 2 чайных ложек на пирог. Овсяная каша. Соль. Соленый сыр (не более 50 грамм) и мелко нарезанная зелень (по желанию).

Фото: Александр Вайнштейн

Возьмите небольшой комок смешанных ингредиентов и нагрейте его на сковороде или зажигалке: он должен расплавиться и растянуться. Если сырная клетчатка легко рвется, добавьте щепотку соды. Некоторые хозяйки добавляют соленый сыр или горные травы для пикантности: мяту, дикий туммин, щавель… Эта начинка имеет форму шариков размером с кулак.Часто в кавказских кафе эти глобусы заранее хранят в холодильнике, чтобы можно было за считанные минуты превратить в чуду.

Фото: Александр Вайнштейн

Внутри альпинист может бурлить, как кипящий сыр, но внешне он должен быть скромным и сдержанным. В тесте тоже нет несдержанности: только вода, мука и соль. Затем из теста скатывают лапшу и разрезают на кусочки, которые в два-три раза меньше шариков и имеют почти такую ​​же текстуру.

Фото: Александр Вайнштейн

Их обваливают в муке и растягивают в блинчики, которые затем натягивают на начинку, как оболочку, защемляя края корки и срезая остатки. После этого предполагаемый пирог сплющивается, как хоккейная шайба. Сделайте несколько таких полуфабрикатов, чтобы первые успели отдохнуть перед финальным испытанием. Затем их посыпают мукой и раскатывают, прижимая края. Тогда чуду будет идеально круглой формы и очень тонким.

Фото: Александр Вайнштейн

Чуду — маленькое солнышко, поэтому оно должно нагреваться и не остывать, пока не попадет во рту. Обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде без масла.

Фото: Александр Вайнштейн

В Дагестане можно купить специальные плоские бескаркасные сковороды, которые позволяют переворачивать капризные пироги, не повреждая покрытие. За пределами Дагестана подойдет и блинная. Если перевернутая чуду надувается, сделайте разрез ножом, но остерегайтесь пара!

Фото: Александр Вайнштейн

Пироги сложены стопкой.Готовые чуду посыпают овсяными хлопьями и смазывают большим комком тающего домашнего масла. Блестящие «блины» укладываются на тарелку с высокими стенками, поэтому они превращаются в большой единый пирог.

Фото: Александр Вайнштейн

«Мы делаем собственное масло, поэтому мы полненькие, в отличие от худых городских женщин!» — с гордостью говорят домохозяйки в обеих деревнях. Стопку разрезают на шесть секторов, и чуду едят горячим, наматывая тонкие слои на вилку, ошпаривая, запивая чаем и неизменно беседуя о красоте и загадочности Вселенной.Но самые искушенные аварские гурманы поступают иначе: чуду не укладывают, а смазывают с двух сторон густой сметаной, в которой ложка стояла бы ровно. Потом двумя вилками без ножа разорвите его на шесть частей, волшебный аромат обязательно вознесет вас к вершинам гор и к сияющему солнцу, о котором везде говорят по-разному, как наш чуду, но хватит на всех.

Владимир Севриновский, для etokavkaz.ru.

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

Около трех лет назад я нашла небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа.С тех пор книга как бы зарылась у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами. Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за их обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Bayram посвящает им целую главу.Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, наполненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанными с зерном или картофелем. Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ).По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов. Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов в кулинарной книге Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок).Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

Изготовление уток
Дает 8 порций

1 целая утка, примерно 2600 г

• Отделите крылья, ножки и грудку от тушки. Обрежьте крылья по первому стыку.
• Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
• Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
• Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
• Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
• Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Урожай около 1200 г бульона

25 г рапсового масла
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

• В скороварке разогрейте масло на сильном огне.Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
• Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
• Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и дайте ей подняться. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
• Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
• После охлаждения удалите слой жира сверху.

Утка конфи
Урожайность 8 порций

утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира

• Ноги и суставы крыльев приправить солью, затем положить вместе с кожей в пакет «су-вид». Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

Утиный фарш
Урожайность 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого

• Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
• Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Пирожное тесто
Дает 1 пирог (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

• В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
• Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Zur belish
Урожайность 1 пирог (8 порций)

500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г масла канолы
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
конфи из утки
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

• Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
• На сковороде на сильном огне обжарить утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
• В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
• Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
• В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
• Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
• Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
• Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
• Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Урожайность более 8 порций

40 г Шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

• Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
• Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка
Урожайность 8 порций

зур белиш
голландский соус
16 оливок Каламата, без косточек и пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная

• Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
• Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

дагестанский пирог чуду с мясом и картофелем, на темном фоне, на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 126894920.

Дагестанский пирог Чуду с мясом и картофелем, на темном фоне, вид сверху

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6001 x 4501 пикселей | 50.8 см x 38,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6001 x 4501 пикселей | 50,8 см x 38,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

дагестанских национальных пирогов. Дагестанская кухня

Дагестанская кухня

Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже говядину. Они предпочитают блюда из натурального мяса (чаще всего отварного или тушеного с помидорами, уксусом, чесноком и множеством трав, специй и специй).Пища дагестанцев очень острая, даже первые блюда, богато приправленные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны те, в состав которых входит пресное тесто (бурчак-шурпа и др.).

Дагестанцы любят тесто в различных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и др.), Хинкали (кусочки свежего теста. , вареные с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).

Молоко и кисломолочные продукты (катык, айран, журт и др.) Служат основной пищей (одновременно напитком и приправой).

В качестве самостоятельного блюда (со сливочным маслом, сметаной и др.) И вместо хлеба используются всевозможные лепешки, особенно знаменитый дагестанский чурек.

Большой популярностью пользуются национальные сладости: мука халва, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом.

На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

Рецепты дагестанской кухни

Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь, кладут фасоль и отваривают при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания термообработки укладывают лапшу, а через 10 минут добавляют специи и пастообразное томатное пюре. При подаче заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

Кукурузная мука заваривается в кипящей подсоленной воде и замешивается из теста. Формируются лепешки овальной формы (халтаму) 50–60 г. В этом бульоне варится баранина и отваривается халтма. Бульон разливают по чашкам, отдельно подают мясо и халтам, а в кастрюле — чесночную заправку.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

Баранина готовится с целым куском лука и соли, замешивается свежее пресное тесто, раскатывается в тонкие сосиски, которые затем разрезаются на небольшие кусочки и, надавливая пальцами, придают продуктам форму скорлупы.Варить в кипящем бульоне.

Хинкал едят с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, растертые с солью и разбавленные простоквашей.

Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100–110, лук 70, простокваша 100–125, чеснок 20, соль.

Вареная баранья печень рубленая. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу. Хорошо смешать. Начинка наполнена тщательно обработанными и промытыми бараньими кишками, концы которых перевязаны ниткой.

Варить в кипящей воде.

Печень ягненка 200, лук 70, курага (или изюм) 50, топленое масло 50, перец, соль.

Творожная масса готовится следующим образом: яйца кладут в творог, хорошо перемешивают мелко нарезанный лук и соль, обжаренные в топленом масле. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешать свежее тесто. Раскатайте коржи. В середину каждой положить творожную массу, закрыть второй корж и соединить края.Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо намазывают маслом или сметаной.

Дагестан — древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных и языковых, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, Лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то похожа, но при этом оригинальна, в ней заложены тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось по особым случаям.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в праздничные дни, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, которые можно найти в каждом регионе Дагестана, обладают особым вкусом. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которое готовят из различных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие смысл дагестанской кухни, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо. Таких примеров много.

Аваринский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — для получения мягкого теста в виде лепешки.
Бульон : варить до готовности мяса из баранина (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Приправа : 2-3 головки лука в растительном или животном масле добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), смешать с водой и кипятить 1 минуту, добавить по вкусу с солью. , немного черного перца и зелень.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок приклеить вилкой с двух сторон. Полученные коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи полностью не встанут. Подавать в больших мисках с кусочками мяса (порциями), по 6-7 пастилок на миску. Сверху полить бульоном и полить суп по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо с кусочком лука и посолить. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и надавить пальцем, чтобы сформировать ракушки. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, растертую с солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабарда

Мука — 4 ст., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 ст., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавите чеснок через чесночный пресс с помидором. Все перемешать и съесть.

Куриный суп из баранины

Баранина 100 г, баранья почка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, отварить, затем мелко нарезать. В варочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельченный лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
По составу он очень примитивен: свежая измельченная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка. , укроп и др.., быстро пару минут, обжаренные в казане на масле или в жирном хвосте и заправленные равным объемом взбитых яиц. Основа чучу — древнее ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык в Дагестане

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с костью 40 г. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на угле 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подается на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жаркое из козлятины (целиком) на вертеле
Обжечь козленка вымыть и посолить. Кожуру (печень, сердце, легкие) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным молочным сыром, тертыми грецкими орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Получившуюся массу фаршируют козьей. Тушку выложить на шпажку и обжарить на раскаленных углях.Полуфабрикаты обмазывать аджикой, слегка разбавленным гранатовым соком или черным вином, гораздо реже — уксусом. Перед подачей на стол снять фарш, выложить на блюдо обжаренную тушку и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно запечь тушку баранины на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него лепешки овальной формы (халтама). Отварить мясо в бульоне и выложить коржи. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в сотейнике.

Вареники с крапивой
Замесить тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст. Л., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Завернуть начинку в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

ИДЕИ И СОВЕТ

3832 | 14 сентября 2016 г.

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут.В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось убедиться, что она всем нравится. Наша еда для дагестанцев напоминает наших бабушек и родное село.А сколько похвал мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем интересно попробовать именно местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана. И это вдохновляет на дальнейшую работу », — отметила наша редакция, шеф-повар этно-кафе« Инт »Саидат Курбанова.

Суп из семи зерен

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0.5 кг

Нухут Дагестан — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Готовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Фасоль нужно заранее замочить и одновременно в другой кастрюле приготовить вяленое мясо (можно и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп.В наше время блюда предпочитают готовить на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».

Еще одна группа сезонных блюд — это блюда из зелени. С ранней весны до поздней осени в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, халта, конский щавель, чабрец, черемша, лесной лук и многое другое.Со временем добавилась и садовая зелень: листья огуречника, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень хорошо просушивали на зиму, вымачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо-лепешки до следующей весны. Дикая зелень питала даже наших предков в тяжелые военные годы. В этно-кафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чудес, курзе, хинкала, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Наполнение:

Зелень (разная) — 0.5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Масло растительное — 2 ложки

Яйцо — 1 шт.

Творог подошел — 80 гр.

Молоко — 2 ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 гр.) Средней толщины, заливаем его начинкой (700 гр.). После того, как раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, формируем пирог с круглой косичкой, смазываем яйцом и делаем дырочки.Оставить на 10 минут и отправить в духовку примерно на 30 минут. Для чуда тесто лучше делать покрепче, для пирогов помягче.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Здесь тоже есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы чудо приготовить в духовке, возьмите тесто из расчета 280 гр., Начинки 450 гр. Раскатайте овал удлиненной формы средней толщины.Мысленно разделите его на две части и положите начинку на одну половину, а другую закройте и прижмите пальцами края. Излишки нарезаем и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо смазать маслом и присыпать овсяной мукой.

Способ сотворить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь тоже раскатываем тесто, но очень тонкое, придавая ему овальную вытянутую форму. Тоже чудо формируем и пальцами прижимаем края.Чудо подрумянилось на слабом огне около 7 минут. Готовое чудо смазать маслом и присыпать овсяной мукой.

Курце с зелеными «Мешками»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Луковица — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется из расчета, сколько потребуется муки.

Тесто для приготовления средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного тонкой. Сковороду поставить на огонь с небольшим количеством подсоленной воды. Пока вода закипает, приготовьте тесто и уберите его в сторону на 30 минут. После раскатать толщиной 2-3 мм. Нарежьте кружочки особой формы и двумя руками сформируйте сумку.Берём в одну руку готовый пакет, а другой разливаем и наполняем начинкой. Быстро прижмите открытый край курце и сразу погрузите в кипяток. Держать Курце в кипятке долго нельзя, примерно через 3 минуты вынуть обратно. Готовый горячий курзе смазать сливочным маслом и подавать к столу. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой сладкий напиток. «Dukra x | ан »(у Лакского),« Ч | ай »,« Анндако »(на аварском),« Гяруш »(на даргинском).Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы. Про буз можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно.Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукты должны заквашиваться, на некоторое время необходимо оставить в покое, пропустить через сито и напоследок оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Соль по вкусу и щепотка соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Заправок:

Способ приготовления:

Ставим кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепите хинкал. Тесто разделите руками на небольшие равные части. Далее скатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и сопротивляться лепке. Готовый шар прижимаем пальцами и формируем плоский круг диаметром 5 см.Выкладываем порцию начинки по кругу и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаем хинкалу красивую форму. Чтобы не путать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку сначала нужно смазать маслом, положить в нее готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она актуальна всегда, а сейчас тем более, что осень — пора свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила.Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Масло сливочное — 500 гр.

Мука пшеничная — 800 гр.

Сахарная пудра — 500 гр.

Готовится полчаса на слабом огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом более ста национальностей. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить ингредиенты дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

• Мясо предпочтительнее — баранина, и свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной.Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми.Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
• Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляйте сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши.Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеницу, рожь и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса.А многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе.По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени. Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Из кукурузной муки сварить тесто, сформировать из него овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов.Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета.Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна. Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанцы очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет. Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменный атрибут гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, национальные блюда дагестанской кухни.

Великолепное сочетание животных и растительных продуктов, восхитительный вкус блюд и легкость приготовления — вот что отличает дагестанскую кухню.Самые популярные виды мяса — это говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишечник. Большой популярностью пользуются такие блюда из кукурузной и пшеничной муки, как «хинкал».

У каждой национальности, проживающей в этой республике, свой рецепт и способ изложения. Это традиционное блюдо может быть как первым, так и вторым. Не менее популярны и вкусны у всех курзийцев большие пельмени, а чудо — пироги с разнообразной начинкой.

Помимо мяса, широко используются бобовые, различные травы, специи и зелень.В любое время суток всегда сервируется стол. зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: пикантный вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, болгарский перец, острая зелень — все это придает продуктам пикантный вкус и необычный аромат, возбуждающий аппетит.

Дагестанская кухня богата сладостями и напитками. В первую очередь это халва, парварда, попкорн, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, на десерт их подают по-разному.

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал

Блюдо подают на все праздники. Дагестанцы искренне тепло и радостно относятся к своим гостям. Хинкал не принято есть в одиночестве, его обязательно нужно есть всей семьей. Также блюдо готовится в честь прихода дорогого гостя, и неважно, в какое время дня он прибыл, ведь гостеприимство этого народа в крови.

Для его приготовления потребуется говядина или баранина. Его варят большими порциями в большом количестве воды вместе со специями.В бульон можно положить кусочки моркови и лук. Чтобы он был прозрачным, его варят на медленном огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, йогурт или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сам рецепт аналогичен приготовлению коржей, единственное для хинкала — тесто должно иметь более густую консистенцию. Дайте немного подняться тесту, чтобы он стал однородным.

Есть несколько вариантов накатки: толстая пакля или слой 1,5 см. Далее нарезать тесто небольшими треугольниками и отварить в бульоне.Делать это нужно под крышкой, пока пена не поднимется втрое. Определить готовность хинки несложно — готовые пончики увеличиваются в несколько раз. Вынимаем их и делаем прокол, чтобы вышел пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят особый соус: томатную пасту или протертые помидоры без кожицы обжаривают с чесноком, луком, перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня по большей части тяжелая для желудка, и хинкал не исключение.Для лучшего пищеварения пейте йогурт, кефир или бульон (нежирный).

Курзе.

Блюдо из зелени с добавлением мяса и лука, тыквы и яиц. Внешне он напоминает мешочки или морскую ракушку — с одной стороны округлая, с другой — хвост, а с третьей косичка.

В зависимости от начинки готовится тесто. Если это мясо, то тесто делается из муки, воды, яиц. Если овощной, то яйца не откладывают. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими.Уже образовавшийся Курзе бросили в кипяток. Подается со сметаной и зеленью.

Чудо

Чудо — это бездрожжевые пироги с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как уже было сказано выше, у каждого народа есть свой рецепт.

Даргианцы замешивают в дрожжевом тесте картофельную или мясную начинку и запекают ее в виде пирога. Готовятся и лезгины. Спред — это блюдо с картофельным пюре и творогом.Полезнее чуда с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки жарятся на сковороде без масла или запекаются в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже сотни страниц не хватит, чтобы описать все ее замечательные рецепты.

Water Pie — Recipe from the Great Depression

Water Pie — один из тех волшебных рецептов, которые пришли из эпохи депрессии, когда повара почти ничего не знали, как приготовить вкусные блюда для тех, кого они любят.Этим рецептом мне поделилась Кей Уэст, и я опубликовал его в своей третьей кулинарной книге «Сладость: рецепты, чтобы отпраздновать тепло, любовь и благословения полноценной жизни».

Этот рецепт принадлежал бабушке Кей, у которой было восемь детей, и она каждый день с нуля готовила для своей семьи из десяти человек трехразовое питание. В худые времена она разработала этот рецепт, чтобы ее семья могла время от времени наслаждаться десертом, какими бы тяжелыми ни были их дни. Эти рецепты являются для нас особенным сокровищем, и я думаю, вам действительно понравится простота этого пирога.У него сливочно-маслянистый вкус, похожий на теплое ванильное печенье, если его охладить и нарезать ломтиками. Половина острых ощущений будет заключаться в том, чтобы назвать вашей семье имя и то, что главный ингредиент — вода!
Вы знаете, когда рецепт был создан, чтобы сделать что-то из ничего, он будет простым в отношении ингредиентов. Вам понадобятся: глубокая корочка для пирога *, вода, сахар, мука, масло и немного ванили.

* См. Советы по достижению успеха внизу этого сообщения.

Начните с заливки воды в глубокую корку блюда.Он не должен быть горячим или что-то в этом роде, просто прямо из-под крана — нормально.

Смешайте муку и сахар.

Сбрызните им воду. Первоначальный рецепт предусматривал, что это нужно делать ложкой, поэтому я показываю вам именно этот способ, но обычно я просто опрыскиваю его рукой, потому что чувствую, что могу получить больше даже таким способом.

Это наша вода, посыпанная мукой / сахаром.Не шевелись.

Сбрызните это ванилью. Не шевелись.

Сверху выложить кусочки сливочного масла.

Поместите это в духовку при 400 на 30 минут. Через 30 минут снизьте температуру до 375 и при необходимости накройте края корочки, чтобы предотвратить подгорание. Готовьте еще 30 минут, как только снизите температуру.

Пирог будет очень водянистым в центре, когда вы достанете его из духовки.Дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на несколько часов перед нарезкой.

Наслаждайтесь этим рецептом сливочно-масляного пирога, который придумали добрые повара, желающие испечь что-нибудь сладкое для своих близких в трудные времена!

Советы для достижения успеха:

• Для этого рецепта я использую невыпеченную корочку для пирога Pillsbury, замороженную на всех овощах. Я предлагаю купить в магазине глубокую корочку для пирога, потому что домашняя корка для пирога в вашем собственном блюде будет различаться по глубине и может привести к тому, что начинка не будет готова полностью за предписанный промежуток времени.
• Прежде чем приступить к приготовлению этого пирога, оторвите кусок фольги, достаточно большой, чтобы покрыть форму для пирога. Вырежьте X в центре и снимите X. Это позволит быстро и легко накрыть пирог, если края начнут становиться слишком темными, и не даст вам потерять ценное тепло во время процесса выпечки.
• Пирог будет пузыриться и в некоторых местах может быть водянистым, когда вы достанете его из духовки. Он полностью загустеет, когда остынет. Лучше всего, если вы дадите этому пирогу полностью остыть, а затем накройте и поставьте в холодильник, пока он не остынет, прежде чем нарезать.

НЯМ!

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь этим постом с друзьями!

Пирог с водой

Water Pie — это рецепт эпохи депрессии, который превращает простые ингредиенты в восхитительный масляный пирог!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог

Порций: 4

калорий: 178 ккал

Автор: The SouthernPlate Staff

Ингредиенты

• Тесто для пирога глубиной 1 9 дюймов, невыпеченное
• 1 1/2 стакана воды (то есть полтора стакана)
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан сахара
• 2 чайные ложки ванили
• 5 столовых ложек сливочного масла, разрезанного на 5 частей

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 и положите пустую корку пирога на противень.

• Налейте 1 + 1/2 стакана воды в тесто для пирога.

• В небольшой миске смешайте муку и сахар. Равномерно посыпать водой корочку. Не шевелитесь.

• Полить ванилью водой в тесте для пирога. Сверху выложите кусочки сливочного масла.

• Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 30 минут. Уменьшите огонь до 375 и при необходимости накройте корку по бокам, чтобы предотвратить подгорание. Продолжайте готовить еще 30 минут.

• Пирог будет водянистым, когда вы достанете его из духовки, но станет желе при остывании.Дайте полностью остыть, затем накройте крышкой и поместите в холодильник, пока она не остынет, прежде чем нарезать.

Питание

Калорий: 178 ккал

Некоторые другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Этот рецепт представлен в меню «План питания по понедельникам» и «Посуда на выходных»!

Рецепт домашнего пастушьего пирога (с советами, как сделать его идеальным!)

Приготовьте идеальную пищу для своей семьи: домашний пастуший пирог (или коттеджный пирог) с говяжьим фаршем (или бараниной!) — простой, вкусный и легкий в приготовлении.

Вкусная начинка с большим количеством подливки под пышным слоем картофельного пюре — идеально подходит для холодной ночи или в качестве особого угощения ко Дню Святого Патрика.

Я всегда кладу сверху картофельное пюре быстрого приготовления (но обычное картофельное пюре отлично подойдет, если вы не мастер быстрого приготовления 😉). Вы также можете использовать оставшееся картофельное пюре (из них также получаются отличные ирландские картофельные оладьи… просто говорю!). Просто, но так утешительно!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта.Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Примечания к ингредиентам

• Вино: Вы можете отказаться от вина и использовать больше бульона. Если вы не знаете, какое вино использовать, купите красное сухое вино, которое вы бы тоже выпили. Мерло или Пино Нуар великолепны. (Вы можете технически использовать кулинарное вино, это просто не мое предпочтение — если вы все-таки используете приправленное кулинарное вино, обязательно попробуйте его на вкус и обратите внимание на количество добавляемой соли.)
• Томатная паста: Можно также использовать кетчуп, если у вас нет томатной пасты.
• Картофельное пюре: Я обычно готовлю для этого картофельное пюре быстрого приготовления, но обычное картофельное пюре тоже очень вкусное. У меня тоже читатели делали это из готового картофельного пюре, так что это отличный способ.
• Гипоаллергенность: Для безглютеновой версии используйте кукурузный крахмал вместо муки. Обязательно проверьте все ингредиенты, чтобы убедиться, что они не содержат глютен (особенно говяжий бульон! Если у вас ее нет, можно использовать воду).
• Если вы не любите горох, тоже вкусно с измельченной зеленой фасолью.
• Я слышал, что люди делают этот с низким содержанием углеводов, используя пюре из цветной капусты, которое они взбивают вместе с 1 яичным желтком вместо пюре. Я люблю свой картофель, но ваш звонок 😉
• Вы также можете приготовить этот вегетарианский , используя 2 стакана вареной коричневой чечевицы вместо говяжьего фарша и овощной бульон вместо говяжьего бульона.

Говядина или баранина?

Возможно, стоит сказать вам прямо сейчас, что , технический термин для этого рецепта, на самом деле означает «домашний пирог » (приготовленный из говяжьего фарша), а не настоящий пастуший пирог (приготовленный из баранины).Но моя миссия здесь, на Savory Nothings, — всегда делиться рецептами с реальными людьми с реальным бюджетом на продукты, обычным продуктовым магазином и повседневной утомительной ситуацией, которую могут создать дети / работа / жизнь.

Итак, вот оно. Поддельный пирог овчарки. Он же домашний пастуший пирог с говяжьим фаршем. Тот, который простой, доступный и вкусный . Лучшее

Не стесняйтесь использовать фарш из баранины вместо говядины для более аутентичной версии! Баранина, как правило, более жирная, поэтому слейте ее после подрумянивания, если вы предпочитаете меньше жира.

Пошаговые фото

Советы по рецептам

• Не бойтесь добавить немного цвета: Убедитесь, что мясо и овощи хорошо подрумянились, чтобы получить наиболее насыщенный вкус
• Не пропустите охлаждение начинки: Так вы сохраните слои пастушьего пирога от смешивание; в зависимости от блюда и температуры в помещении охладить его в течение 15–30 минут (зимой иногда ставлю на улицу, за 15 минут остывает!)

Часто задаваемые вопросы о пастушьих пирогах

Как я уже сказал выше, основное различие между пирогом из коттеджа и пирогом из овчарки — это мясо: в пироге Shepherd’s используется фарш из ягненка, в домашнем пироге — говяжий фарш.В Америке термин Shepherd’s pie обычно используется для обозначения версии, приготовленной из говяжьего фарша.

Да, пастуший пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Просто разогрейте его до тех пор, пока он не станет полностью горячим, и подавайте на стол.

Духовка: Разогрейте остатки до 350 ° F, пока они не станут полностью горячими (это займет 15-30 минут, в зависимости от того, какую часть пирога вы разогреваете).Если вы разогреваете остатки пищи, я рекомендую переложить их в чистую форму для запекания, чтобы продукты не пригорели в ней.
Микроволновая печь: Убедитесь, что вы положили пирог в форму, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте крышкой и разогревайте в микроволновой печи 30-секундными рывками, пока не станет полностью горячим. Проверьте промежуточный пирог (осторожно, он может стать горячим!) И немного помешайте, чтобы еда равномерно нагрелась.

Забегая вперед

Соберите весь пирог, как указано в рецепте, вплоть до этапа окончательной выпечки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник максимум на 3 дня, затем выпекать при 400 ° F в течение 30-40 минут или до тех пор, пока начинка не станет пузырящейся, а верх не станет золотистым.

Инструкции для морозильной камеры

Готовьте, как указано в рецепте, вплоть до последней стадии выпечки. Хорошо оберните фольгой, а затем алюминиевой фольгой. Этикетка и заморозка на срок до 2 месяцев.

Для разогрева: Размораживание не требуется! Снимите обе фольги, затем замените алюминиевую фольгу. Выпекать при температуре 400 ° F с фольгой в течение 1 часа.Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока не подрумянится.

Предложения по обслуживанию

В качестве запеканки это обычно комплексное блюдо, которое я часто готовлю отдельно. Иногда я делаю обжаренную стручковую фасоль или глазированную морковь в горшочке, особенно если это праздник или у нас есть семья.

Хороший зеленый салат — тоже хорошая сторона. Я делаю свой с домашней медово-горчичной заправкой — так хорошо!

Я ЛЮБЛЮ пастуший пирог. Для меня это еда максимального комфорта.Это напоминает мне работу в пабе после окончания средней школы, это напоминает мне мою покойную британскую бабушку и напоминает мне, насколько лучше провести День Святого Патрика дома, а не на вечеринке, ха-ха!

Хотя, по общему признанию, это немного больше работы, чем что-то вроде пасты в горшочке или смешанной запеканки … Это все еще довольно просто для такой сытной и традиционной еды.

И вы всегда можете сделать двойной и заморозить один, чтобы потом легко перекусить — инструкции для морозильника включены в примечания к рецепту ниже.Наслаждаться!

Еще больше классической еды

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Домашний пастуший пирог

Приготовьте идеальную пищу для своей семьи: домашний пастуший пирог (или коттеджный пирог) с говяжьим фаршем — простой, вкусный и легкий в приготовлении.См. Примечания, если вы хотите сделать это из баранины, чтобы получить полностью аутентичную версию!

Подробности рецепта

Подготовка 30 минут

Готовка 45 минут

Всего 1 час 15 минут

Порций 6 порций

Сложность Средняя

Инструкции

• Коричневое мясо и овощи: Нагрейте масло на среднем огне в большой глубокой сковороде.Обжарьте фарш, затем добавьте нарезанные овощи и обжарьте до размягчения.
• Приправить и удалить глазурь на сковороде: Посыпать сковороду солью, болгарским перцем, перцем и мукой. Варить 2 минуты, часто помешивая. Вмешайте томатную пасту и готовьте, все время помешивая, пока не появится запах жареного (около 1 минуты). Влейте красное вино (или, если хотите, говяжий бульон!), Соскребая со дна подрумянившиеся кусочки.
• Завершите начинку и остудите: Затем добавьте бульон, зелень и горох, тушите 4-5 минут, а затем дайте остыть в форме для выпечки размером 7 × 11 дюймов.
• Приготовление пюре: А пока приготовьте свое любимое картофельное пюре. Чтобы залить запеканку, вам понадобится около 4 стаканов пюре. Достаточно будет урожая около 1,5 фунтов очищенного картофеля.
• Выпекать пирог: Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). На холодную начинку выложить пюре. (Будьте осторожны, чтобы не перепутать их.) Перекрестите вилку, чтобы получить великолепный вид и хрустящие края! Посыпать сыром. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета (я рекомендую выпекать на противне с выстланной подкладкой, чтобы не пролить капли).

Ноты

Говядина или баранина?

Забегая вперед

Инструкции для морозильной камеры

Советы по приготовлению

• Обязательно хорошо подрумяните мясо и овощи для получения наиболее насыщенного вкуса.
• Не пропустите охлаждение начинки. Прохладную начинку намного проще покрыть пюре, не перемешивая слои.