alexxlab — Страница 325 — star-m.ru — Нержавеющая арматура

от alexxlab 05.12.2018

Состав пахлавы: Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовления

Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовленияДа-да! При виде фотографии, гордо названной горе-кондитером «пахлавой», любой мастер-кулинар получил бы инфаркт и инсульт одновременно. И если даже внешний вид для них …

Подробнее

Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовления

Да-да! При виде фотографии, гордо названной горе-кондитером «пахлавой», любой мастер-кулинар получил бы инфаркт и инсульт одновременно. И если даже внешний вид для них так сложно воспроизвести, то что говорить о вкусе?

Что входит в состав настоящей пахлавы

На самом деле, рецепт приготовления пахлавы не так уж сложен. Нужно особое тонкое тесто фило, сироп или мед и грецкие орехи или фисташки.

Тончайшее тесто для турецкой пахлавы похоже на европейское слоеное, но кроме воды, растительного масла, уксуса и соли (есть варианты с добавлением молока и яиц) для его приготовления нужен еще и крахмал для раскатывания. Он придает тесту особую нежность. Раскатывается тесто до состояния прозрачности, «как тюль» — говорят кулинары. В турецких ресторанах для этого используется скалка из тутового дерева, которая намного длиннее и тоньше обычной.

Слой за слоем ставятся в форму для выпечки смазанное маслом тесто филе и обжаренные измельченные орехи. После этого верхние слои нарезаются ромбами. Когда пахлава выпечена, она поливается равномерно по местам разреза сиропом. Десерт будет полностью готов еще спустя 4-5 часов, когда тесто хорошо пропитается сиропом.

Секреты приготовления

Разумеется, даже знание состава ингредиентов не позволит испечь пахлаву в том виде, в котором мы встречаем её в турецких ресторанах. Поэтому тут нужно знать несколько тонкостей.

1. Тесто нужно разрезать только до орехового слоя, в противном случае при выпечке поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид десерта.

2. Пахлаву обязательно нужно оставлять на несколько часов для того, чтоб она пропиталась сиропом. Капелька ванили или розовой воды придаст сиропу изысканность.

3. Если нет нескольких часов для самостоятельного приготовления теста фило, то можно купить готовое в специализированных магазинах. Лучше не скупиться и купить правильное тесто, чем рисковать вкусом сладости.

Готовую пахлаву можно хранить в прохладном месте до десяти дней. Но до этого доходит редко, поскольку настоящая пахлава, приготовленная в домашних условиях, съедается практически моментально.

состав, традиционные основы и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Восточная кухня славится неподражаемыми десертами. Главной национальной сладостью считается вкуснейшая сладкая пахлава. Любая уважающая себя восточная женщина должна уметь готовить это кушанье, но в современном мире рецепт разошёлся, и уже сложно сказать, какая пахлава истинная.

Основа блюда

Пахлава — это многослойный десерт из слоёного теста, сладкой пропитки и орехов. При этом у каждой хозяйки все равно получается свой неповторимый рецепт. Разнятся они составом ингредиентов.

Основную часть теста тонко раскатывают и укладывают в форму для выпекания. По стандарту пахлава прямоугольная, но некоторые выпекают её в виде цилиндра. Для пропитки используется щербет, мёд, розовая вода или лимонный сок. В качестве начинки кладут орехи любого вида.

Сладкий сироп

Рецепт пахлавы был создан очень давно, и ещё во времена Османской Империи было принято по стандарту для пропитки теста использовать щербет, однако, это не единственный вариант:

Щербет: 200 мл воды, два стакана сахара, чайная ложка лимонной кислоты. Кипятить 5 минут.
Медовая: растворить мёд в воде при пропорциях один к одному, до полного растворения.

Десертное тесто

Важной составляющей пахлавы является тесто. Сейчас есть огромное количество рецептов, поэтому выбрать единственно верный нельзя. Подойти может любая технология приготовления, главное — соблюсти слоёность и раскатку.

Рецепты стран мира

Со временем пахлавой стали гордиться не только страны востока. Это блюдо теперь украшает столы множества национальностей.

Азербайджанский рецепт

Основные отличия: слои теста толщиной до 4 мм, их количество доходит до 10 и в начинку кладут кардамон и гвоздику. В заключение верхний слой смазывается маслом и молотым шафраном, и по серединке порции в виде ромба кладут половинку либо две четвертинки грецкого ореха. Несложный десерт готовится три часа.

Состав:

Дрожжи сухие — 10 грамм.
Мука — 950 г.
Молоко — 200 мл.
Сметана — две столовые ложки.
Яйца — пять штук.
Шафран — щепотка.
Сливочное масло — 620 грамм.
Орехи — один кг.
Сахар — один кг.
Кардамон — ½ ч. ложки.
Сироп — 200 мл.

Пахлава рецепт:

Дрожжи растворить в воде с пропорциями один к трём.
Разогреть молоко с 200 г. масла и добавить яйца, муку и опару.
Раздробить орехи и поджарить, смешать их с сахаром и кардамоном.
Тесто выдержать два часа, после разделить на десять частей, которые нужно будет раскатать на одинаковые пласты.
Первый слой смазать маслом и посыпать равномерно начинкой.
Повторить предыдущий этап со всеми слоями.
Последний смазать парой яичных желтков, разметить порции и по серединке каждой положить орех.
Полчаса выпекать при 180 градусах, далее 20 минут выпекать при 150 градусах.
Пропитать почти готовое блюдо сиропом.

Из слоёного теста

Более классический рецепт. В основном используется уже готовое тесто, однако, если приготовить домашнее, пахлава получится вкуснее. Готовое блюдо необходимо отстаивать в тепле на протяжении десяти часов, в крайнем случае это время можно сократить до двух часов. Средней сложности десерт готовится примерно два часа.

Состав:

Слоёное тесто — 750 граммов.
Сливочное масло — 100 г.
Одно яйцо.
Сахар — 120 г.
Мёд — 250 г.
Корица — одна ч. л.
Сахарная пудра — одна ч. ложка.
Орехи — два стакана.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами и мёдом:

Тесто разделить на равные части, раскатать их.
Укладывать пласты друг на друга, предварительно промазывая между ними маслом и начинкой.
Верхний слой смазывается яичным белком.
Выпекать при 190 градусах 45 минут.
На 10 минут залить водой с мёдом, после оставить настаиваться.

Турецкая сладость

Особенность этого рецепта в том, что нельзя использовать полуфабрикатное тесто. Обычно из-за слоевой части десерт не получается и требуется практика. К тому же все ингредиенты должны быть остужены, прежде чем начинать их смешивать. Готовится за 3 часа.

Состав:

Мука — 450 грамм.
Вода — 300 мл.
Сливочное масло — 300 грамм.
Яйца — две штуки.
Сахар — две столовой ложки.
Орехи — 350 грамм.
Корица — полторы ч. л.
Мёд — 200 грамм.

Рецепт турецкой пахлавы:

Смешать холодную воду, тёртое масло, муку, сахар и взбитые яйца, после замести тесто.
Поделить на равные части и раскатать в одном направлении.
Сложить слои друг на друга, предварительно добавив между ними начинку и смазав маслом.
Выпекать сорок минут при 200 градусов в духовке, при этом через десять минут полить медовым сиропом.

Армянская

Секретный ингредиент такого рецепта — ваниль. Всё остальное идёт по стандарту: пропитка — щербет; начинка — грецкие орехи, иногда с добавлением фисташек; смазка конечного слоя — яичный желток.

Сложность приготовления армянской пахлавы средняя, а времени занимает — один час и пятнадцать минут.

Состав:

Маргарин — 200 грамм.
Мука — три с половиной стакана.
Сметана — один стакан.
Одно яйцо.
Сода — половина чайной л.
Орехи — два с половиной стакана.
Ванильный порошок — одна четвёртая ч. л.
Корица — одна чайная л.
Сахар — триста грамм.

Как сделать пахлаву в домашних условиях:

Маргарин растопить, взбить с добавлением сметаны, добавить яйцо, муку и соду.
Замесить тесто и поделить его на четыре равные части, после чего тонко раскатать.
Собрать по слоям блюдо, не забывая добавлять между слоями дроблёные орехи, корицу и ваниль.
Поделить на порции в виде ромбиков и запекать один час при двухстах градусов.

Медовая пахлава

Сказать точно, какой национальности принадлежит рецепт медовой пахлавы, невозможно, потому что подобное встречается и в крымской кухне, и в узбекской, и в ереванской. Конечно, рекомендуется замешивать тесто своими руками, но если всё-таки оно приобретается в магазине, то нужно брать бездрожжевое слоёное тесто.

Состав:

Тесто слоёное — 500 грамм.
Фисташки — три стакана.
Сливочное масло — 200 грамм.
Сахар — 100 грамм.
Мёд — 100 г.
Корица — две чайные ложки.
Лимонный сок — две чайные ложки.

Рецепт пахлавы медовой:

На каждый слой, кроме верхнего, равномерно выложить дроблёные фисташки, при этом заливая их маслом.
Разделить на порционные квадраты и испечь в духовке при 190 градусах минут 50.
Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на полчаса.

Из фило теста

Арабская пахлава из хрустящего теста фило напоминает по структуре немецкий штрудель, но по вкусу они сильно разнятся. Она пользуется популярностью на арабских и греческих праздничных столах.

Состав:

Один стакан воды.
Мука — 490 грамм.
Уксус — одна чайная ложка.
Яйца — три штуки.
Масло растительное — две столовых ложки.
Соль — по вкусу.
Масло сливочное — 100 г.
Мёд — 100 грамм.
Орехи — 200 грамм.
Сладкий сироп — один стакан.

Рецепт:

Аккуратно смешать уксус, масло, яйца, соль и воду.
Постепенно высыпать в полученную смесь муку.
Поделить на 12 частей и раскатать.
Три слоя сложить без начинки, но смазывая мёдом с маслом.
На четвёртый добавить орехи.
Повторять, пока не будет собрано всё блюдо.
Готовить в духовке при 180 градусах 50 минут.
Готовый остывший десерт полить сиропом из сахара.

Сочинская пахлава

Рецепт из Сочи самый неординарный. Способ приготовления и вкус сильно отличаются от остальных рецептов. На готовку затрачивается два часа, а сложность оценивается как средняя.

Состав:

Маргарин — 250 грамм.
Куриные яйца — четыре штуки.
Сметана — один стакан.
Мука — 470 гр.
Сода — одна чайная ложка.
Орехи — два стакана.
Сахар — 300 г.
Корица — одна чайная ложка.

Рецепт:

Перемешать соду в сметане.
Маргарин натирается с мукой.
Обе смеси слить в одну и добавить три яичных желтка.
Оставить настаиваться в прохладном месте на полтора часа.
Дроблёные орехи, взбитые белки, сахар и корицу отдельно перемешать.
Замесить тесто и разделить его на три равные части, раскатать их на тонкие коржи.
Один пласт запекать в течение четырёх минут при 180 градусах.
Собрать блюдо: сначала сырую часть теста, на неё начинку, потом готовый корж, снова начинку и в заключение сырой пласт.
Смазать всю конструкцию водой с желтком.
Выпекать при 200 градусах полчаса.

Греческая сладость

Истинное название — греческая баклава. Её готовят как религиозное блюдо на Рождество с отсылкой к Иисусу Христу. Связь заключается в количестве слоёв — строго 33. На готовку уходит примерно один час и сорок пять минут.

Состав:

Фило тесто — 500 г.
Сливочное масло — 500 г.
Миндаль — один кг.
Грецкие орехи — полкило.
Сахар — 100 грамм.
Корица — четыре чайных ложек.
Мёд — два стакана.
Вода — 400 грамм.
Цедра апельсина — одна чайная ложка.

Рецепт:

Сложить девять слоёв, смазывая их маслом.
На десятый слой выложить орехи.
Повторить процедуру, пока не соберётся 33 слоя.
Разметить квадратные порции и запечь в течение часа при 170 С.
Приготовить сироп: варить десять минут вместе мёд, сахар, корицу, цедру и воду.
Пропитать сиропом десерт и оставить на полчаса.

Пахлава бывает разная, но от этого её вкус всегда на высоте. И где бы ни готовили этот рецепт, он всегда будет украшать стол и согревать душу духом востока.

Originally posted 2018-03-28 16:51:43.

Пахлава турецкая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Есть мнение, что именно Турция является родиной этой ароматной сладости, так или иначе, но этот рецепт приготовления пахлавы турецкой мой самый любимый. По сути, здесь нет каких-либо значительных отличий от пахлавы, которую готовят в других странах, пожалуй, только форма другая, но именно благодаря этой интересной форме она становится особенно вкусной и интересной. Конечно, процесс приготовления довольно долгий, но он настолько занимательный, что вы даже не заметите, как пролетит время, проверено на собственном опыте. Так что сделайте своей семье небольшой сюрприз и приготовьте эту вкуснейшую сладость, а я с удовольствием расскажу вам, как сделать пахлаву турецкую.

В просеянную муку разбиваем одно яйцо и добавляем 50 грамм растопленного сливочного масла, щепотку соли.

Теперь подогреваем стакан молока и вливаем в миску с мукой.

Далее нам необходимо замесить тесто, оно должно получиться плотным и эластичным. Когда тесто будет готово, накрываем его салфеткой и ставим в теплое место на пол часа.

Теперь можно заняться приготовлением начинки. Измельчаем орехи до состояния крошки, добавляем сахарную пудру и корицу, перемешиваем.

Через пол часика достаем тесто и разделяем его на 20 равных шариков.

Берем один шарик из теста и раскатываем его в тонкую пластинку, затем смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь выкладываем на пластинку приготовленную начинку, примерна 2-3 столовые ложки так, чтобы она не доходила до края пластины. Сверху кладем любую продолговатую палочку, в моем случае карандаш.

И сворачиваем пластину в форме рулета при помощи карандаша.

Затем сдвигаем края рулета к середине и убираем карандаш.

Эту же операцию проделываем с остальными 19 шариками. Теперь мы достаем форму для запекания, смазываем ее сливочным маслом и выкладываем на нее приготовленные рулеты плотно друг к другу. Яичный желток смешиваем с ложкой молока и смазываем этой смесью поверхность рулетов. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

По истечении времени нам необходимо достать пахлаву и смазать всем оставшимся у нас растопленным сливочным маслом. Опять отправляем ее в духовку, но уже уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим около часа.

Тем времен мы смешиваем в кастрюльке мёд и воду, ставим ее на огонь и варим эту смесь 10 минут после закипания.

Когда пахлава будет готова, мы вынимаем ее из духовки и заливаем приготовленной медовой смесью, даем настояться примерно 1,5-2 часа. Ну а потом уже можно звать семью к столу и угощать ароматной турецкой пахлавой. Приятного аппетита!

Калорийность Пахлава. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Пахлава».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	448 кКал	1684 кКал	26.6%	5.9%	376 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	2.1%	1086 г
Жиры	30 г	56 г	53.6%	12%	187 г
Углеводы	39 г	219 г	17.8%	4%	562 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	3.7%	606 г
Вода	23.2 г	2273 г	1%	0.2%	9797 г
Зола	1.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	61 мкг	900 мкг	6.8%	1.5%	1475 г
Ретинол	0.056 мг	~
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	0.1%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.15 мг	1.5 мг	10%	2.2%	1000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	1.5%	1500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.1 мг	15 мг	7.3%	1.6%	1364 г
Витамин РР, НЭ	2.9 мг	20 мг	14.5%	3.2%	690 г
Ниацин	1.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	266 мг	2500 мг	10.6%	2.4%	940 г
Кальций, Ca	47 мг	1000 мг	4.7%	1%	2128 г
Магний, Mg	34 мг	400 мг	8.5%	1.9%	1176 г
Натрий, Na	234 мг	1300 мг	18%	4%	556 г
Фосфор, Ph	121 мг	800 мг	15.1%	3.4%	661 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	1500 мкг	~
Железо, Fe	2.3 мг	18 мг	12.8%	2.9%	783 г
Олово, Sn	35 мкг	~
Стронций, Sr	200 мкг	~
Титан, Ti	45 мкг	~
Цирконий, Zr	25 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	31 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	22.8 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	72 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Пахлава составляет 448 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт пахлава. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	591 кКал	1684 кКал	35.1%	5.9%	285 г
Белки	7.9 г	76 г	10.4%	1.8%	962 г
Жиры	37.4 г	56 г	66.8%	11.3%	150 г
Углеводы	55.6 г	219 г	25.4%	4.3%	394 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	2.7 г	20 г	13.5%	2.3%	741 г
Вода	1.8 г	2273 г	0.1%		126278 г
Зола	0.924 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	139 мкг	900 мкг	15.4%	2.6%	647 г
Ретинол	0.123 мг	~
бета Каротин	0.094 мг	5 мг	1.9%	0.3%	5319 г
Витамин В1, тиамин	0.132 мг	1.5 мг	8.8%	1.5%	1136 г
Витамин В2, рибофлавин	0.055 мг	1.8 мг	3.1%	0.5%	3273 г
Витамин В4, холин	32.48 мг	500 мг	6.5%	1.1%	1539 г
Витамин В5, пантотеновая	0.392 мг	5 мг	7.8%	1.3%	1276 г
Витамин В6, пиридоксин	0.307 мг	2 мг	15.4%	2.6%	651 г
Витамин В9, фолаты	32.152 мкг	400 мкг	8%	1.4%	1244 г
Витамин В12, кобаламин	0.017 мкг	3 мкг	0.6%	0.1%	17647 г
Витамин C, аскорбиновая	0.78 мг	90 мг	0.9%	0.2%	11538 г
Витамин D, кальциферол	0.419 мкг	10 мкг	4.2%	0.7%	2387 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.487 мг	15 мг	9.9%	1.7%	1009 г
Витамин Н, биотин	7.235 мкг	50 мкг	14.5%	2.5%	691 г
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	0.1%	13333 г
Витамин РР, НЭ	2.2486 мг	20 мг	11.2%	1.9%	889 г
Ниацин	0.575 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	183.54 мг	2500 мг	7.3%	1.2%	1362 г
Кальций, Ca	36.93 мг	1000 мг	3.7%	0.6%	2708 г
Кремний, Si	20.258 мг	30 мг	67.5%	11.4%	148 г
Магний, Mg	41.98 мг	400 мг	10.5%	1.8%	953 г
Натрий, Na	97.1 мг	1300 мг	7.5%	1.3%	1339 г
Сера, S	54.19 мг	1000 мг	5.4%	0.9%	1845 г
Фосфор, Ph	135 мг	800 мг	16.9%	2.9%	593 г
Хлор, Cl	18.84 мг	2300 мг	0.8%	0.1%	12208 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	244.6 мкг	~
Бор, B	42.9 мкг	~
Ванадий, V	31.29 мкг	~
Железо, Fe	1.163 мг	18 мг	6.5%	1.1%	1548 г
Йод, I	2.11 мкг	150 мкг	1.4%	0.2%	7109 г
Кобальт, Co	3.058 мкг	10 мкг	30.6%	5.2%	327 г
Литий, Li	0.903 мкг	~
Марганец, Mn	0.7449 мг	2 мг	37.2%	6.3%	268 г
Медь, Cu	199.61 мкг	1000 мкг	20%	3.4%	501 г
Молибден, Mo	4.284 мкг	70 мкг	6.1%	1%	1634 г
Никель, Ni	61.787 мкг	~
Олово, Sn	1.17 мкг	~
Рубидий, Rb	5.9 мкг	~
Селен, Se	3.926 мкг	55 мкг	7.1%	1.2%	1401 г
Стронций, Sr	1.13 мкг	~
Титан, Ti	5.39 мкг	~
Фтор, F	234.16 мкг	4000 мкг	5.9%	1%	1708 г
Хром, Cr	0.82 мкг	50 мкг	1.6%	0.3%	6098 г
Цинк, Zn	1.0481 мг	12 мг	8.7%	1.5%	1145 г
Цирконий, Zr	1.94 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	17.279 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	38.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.764 г	~
Валин	0.338 г	~
Гистидин*	0.143 г	~
Изолейцин	0.268 г	~
Лейцин	0.432 г	~
Лизин	0.171 г	~
Метионин	0.114 г	~
Метионин + Цистеин	0.162 г	~
Треонин	0.21 г	~
Триптофан	0.065 г	~
Фенилаланин	0.269 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.472 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.116 г	~
Аспарагиновая кислота	0.433 г	~
Глицин	0.336 г	~
Глутаминовая кислота	1.057 г	~
Пролин	0.242 г	~
Серин	0.259 г	~
Тирозин	0.203 г	~
Цистеин	0.048 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	59.5 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	14.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.195 г	~
6:0 Капроновая	0.304 г	~
8:0 Каприловая	0.232 г	~
10:0 Каприновая	0.571 г	~
12:0 Лауриновая	0.432 г	~
14:0 Миристиновая	1.999 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.516 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	2.195 г	~
20:0 Арахиновая	0.179 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	9.999 г	min 16.8 г	59.5%	10.1%
14:1 Миристолеиновая	0.285 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.505 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	7.996 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.517 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.774 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	12.328 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	16.9%
18:2 Линолевая	11.099 г	~
18:3 Линоленовая	2.399 г	~
20:4 Арахидоновая	0.021 г	~
Омега-3 жирные кислоты	2.2 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	16.9%
Омега-6 жирные кислоты	10.1 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	16.9%

Турецкая пахлава рецепт и история: Турецкая выпечка и десерт.

Пахлава занимает важное место не только в турецкой кухне, но и в турецкой культуре. Этот десерт местные жители берут с собой повсюду — от посещения домов родственников до рабочего места в офисе. Под предлогом попробовать пахлаву проводятся различные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое важное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?

Откуда происходит название пахлава?

На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как «оборачивать в галстук». Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо — монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?

Является ли пахлава турецким десертом?

Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе — другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.

Является ли пахлава греческим десертом?

Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.

Кто сделал пахлаву первым?

Тесто, которое пекут турки на «переносном листе» (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava — это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», — говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.

Пахлава в Османской империи

Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис — бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.

Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар «освистывался» гостями.

Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.

Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.

Где покупать пахлаву в Турции?

Если вы наблюдательны, то наверняка заметили — местные жители приобретают пахлаву «только на развес» в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац — продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.

Турецкий рецепт пахлавы с фисташками

Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните — никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.

Ингредиенты для теста

5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты наполнителя :

1/2 стакана фисташек (в порошке)

Для щербета:

3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока

Ингредиенты для промежуточных слоев:

1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло, пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.
2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки). Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом. Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех. Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут, пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет — сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.

Пахлава, состав, польза и вред, рецепты приготовления пахлавы

Восточные сладости известны и любимы во многих уголках земного шара. Все потому, что они, во-первых, необычайно вкусны, а во-вторых, приносят организму человека огромную пользу. Настоящие восточные сладости производят по древним рецептам, оставшимся азиатским народам в наследство от предков. Одно из наиболее ярких лакомств данной категории — пахлава.

Информация о продукте

Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.

У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.

Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.

Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.

Состав продукта

Пахлава — это деликатес, богатый углеводами. Сахара в нем составляют более половины от общей массы лакомства: 60%. Следующие по количеству здесь следует упомянуть жиры. Их в пахлаве содержится не менее 15 г (в пересчете на 100 продукта). Есть в восточной сладости и протеины, но мало — всего 6 г. Таким образом, калорийность пахлавы находится в пределах 400 кКал. Поскольку одним из ингредиентов продукта являются орехи, жиры деликатеса представлены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами. Однако их общее количество не превышает таковое холестерина, которому в пахлаве также нашлось место.

Витаминов в лакомстве немного: бета-каротин и аскорбиновая кислота. Так же дело обстоит и с минеральными веществами: в пахлаве присутствуют кальций, железо и натрий.

Польза и вред пахлавы

Польза продукта

Пахлава обладает немногочисленными, но замечательными целебными свойствами. Прежде всего употребление ее в пищу восстанавливает резервы энергии и жизненной силы, повышает работоспособность. По данной причине пахлаву хорошо кушать людям, занятым тяжелым физическим трудом.

Те, кто ежедневно вынужден испытывать высокие умственные нагрузки, тоже получат от восточного лакомства максимум пользы. Сладкий ореховый деликатес заставляет мозг работать на полную катушку.

Из-за содержания в пахлаве полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот врачи рекомендуют включать ее в рацион лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. А так как указанные компоненты продукта соблюдают мощной антиоксидантной активностью, восточному лакомству под силу замедлить процесс естественного старения организма, предотвратить рак.

Очень полезна пахлава для представителей сильного пола. На Востоке считается, что этот продукт способен увеличить и восстановить потенцию.

Ореховое лакомство стоит отведать, если у человека диагностированы астма, туберкулез, малокровие. По мнению и опыту врачей и народных целителей пахлава улучшает самочувствие больного указанными недугами и даже может использоваться в их комплексной терапии. Объясняется это положительным влиянием сладости на работу иммунной системы и антибактериальными свойствами продукта.

Вред лакомства

Пахлавой не рекомендуется увлекаться при наличии избыточного веса и сахарного диабета. Слишком калорийный продукт усугубит и без того оставляющее желать лучшего состояние. Но это не единственное вредное качество восточной сладости. За счет наличия в пахлаве большого количества орехов ее с осторожностью нужно кушать аллергикам. Особенно этот совет актуален для тех, кто мучается от пищевой аллергии. Побочным эффектом может стать кожная реакция в виде зуда, высыпания и покраснения определенных участков телесных покровов.

Секреты приготовления десерта

Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Рецепт традиционной пахлавы

Хотите приготовить сладкое лакомство, что называется, по всем канонам восточного кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь рецептурой десерта, приведенной ниже.

Сначала подготовьте начинку. Она должна состоять из рубленых орехов и пчелиного меда. Орехи вы можете брать любые, однако самой вкусной получается пахлава с ореховой смесью из грецких и лесных орехов. Измельчите их хорошенько, но не до состояния порошка. Сдобрите смесь пряностями, а именно щепотью молотого мускатного ореха и кардамона. Вместо меда можете использовать сахарный сироп.

Чтобы замесить тесто, необходимо соединить пшеничную муку, подсолнечное масло, пару сырых куриных яиц, сахар-песок, поваренную соль и немного пищевой соды или разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным и достаточно вязким. Оставьте его на 1 час, затем вновь хорошо перемешайте. Теперь нужно дать ему подняться.

Когда это произойдет, разделите тесто на части, раскатайте тонкие коржи. На каждый лист теста положите, не жалея, начинку, сверху вновь должен оказаться мучной лист. Так, чередуя, добейтесь получения полуфабриката, требующего выпечки. Но перед тем, как отправлять пахлаву в духовку, возьмите нож и придайте коржам ромбовидную форму. А еще на верхний корж положите целый орешек без скорлупы — прямо в середину.

В духовом шкафу пахлаву держат около 40-ка минут. Затем продукт извлекают из духовки и поливают сахарным сиропом, который в свою очередь готовят из меда, сахара, воды и по возможности шафрана. После лакомство вновь ставят в духовку на 2 минуты.

Остывшую пахлаву делят на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

Пахлава — Wikipedia, la eniclopedia libre

El пахлава , пахлава o пахлава (del Griego пахлава ^[1]), es un pastel turco усложняется пастой из фисташковых орехов, выдает трибунасы, распространяемые в унисон масу философию о Харабе де Миэль Существуют разнообразные варианты, включающие авелланс и альмендрас, энтерос от каймак, исходный текстиль. Puede encontrarse con differentes nombres en la gastronomía de Oriente Próximo y países arabes, de Grecia, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Историческая справка о Монтопотамии. Се, грешное эмбарго, королева Лос-Асириос, Серка дель Сигло VII а. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto и nueces trituradas entre esas capas, anadiendo un poco de miel y horneándolo en su hornos de madera primitivos. Ситуация в истории дел о пахлаве и кокаинах, в том числе о происхождении, в том числе историческая и социальная политика, XIX век.

Los Marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Месопотамия, простирающаяся до пахлавы и льва, получающая Atenas.

Доклад мэра Лос-Анджелеса, посвященный разработке, созданию и созданию пастырской деятельности, возможной в настоящее время, по сравнению с текстурой, похожей на сложившуюся ситуацию , Лас-капас-де-маса-кво-ло-форман сын 33 года референции и Лос-Анжелес-де-Кристо-ан-ла-Тьерра.^[2] En el siglo XV, los otomanos conquistaron Constantinopla, экспансия с территориями и территориями, действующими в полном объеме. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI, действующего в настоящее время в Османской империи и в XIX веке, до настоящего времени состоявшего Имперский Отоманский ан-Константинопла, окончательно утвержденный кулинарный дель-Империо. Vryonis ^[3] identifica a las antiguos gastris , kopte , kopton , o koptoplakous , mensionados en los Deipnosofistas , como baklava y lo llama un «favourito Bizantino».Sin embargo, Perry ^[4] muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, без учета масок, аналогичных по аналогии с pasteli или halva moderno.

Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia Central y arguta que el el enlace perdido entre las capas de masa (que no inclyye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con La Pasta de Nueces Que Conceyen El Moderno Пахлава, Es El Alimento Azerbaiyano Baki pakhlavası .El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Пахлава Алая .

Buell ^[5] аргументов в пользу палабры «пахлава», в том числе монгольская и национальная, в 1330 году, bajo la dinastía Yuan.

Tienda de dulces en Antep, la ciudad turca famosa con su baklava.

Подготовка [editar]

Варианты лакомских масок Filo Se Barnizan Con Mantequilla Derretida Y Se Esparce El Pistacho O Nuez Picada sobre ellas.Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo eldumpimiento y una vez последовательно, la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, пара luego hornear при температуре 180 ° C в течение 40 минут после начала эльдорадо. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 минут. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse в кафе.

день рождения [editar]

«Antep baklavası» o sea «Пахлава де-ла-Сьюзи-де-Гази) Antep» ha side el primer product product alimenticio de turquía en ser regocido and registrado como un un dencenación de origen or la compisión europea. ^[6]

Especialidad del distrito Beypazarı de Ankara, Turquía

Отрос паштет туркос [эдитар]

Véase también [editar]

Ссылка [editar]

пахлава

↑ http: // www.merriam-webster.com/dictionary/baklava
↑ в Теодоре Кириаку и Чарльзе Кэмпионе, Настоящий грек дома , Лондры 2004
↑ Vryonis, Speros, Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971. Citado en Perry (1994).
↑ Перри, Чарльз. «Вкус слоистого хлеба у кочевых турок и центрально-азиатское происхождение пахлавы», en Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (изд. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994.ISBN 1-86064-603-4.
↑ referido en Christian, David. Crítica de Монгольская империя и ее наследие (изд. Reuven Amitai-Preiss y David O. Morgan, Brill, 1999), ru Journal of World History 12: 2: 476 (2001), discutiendo a Paul D. Buell «Монгольская империя и тюркизация: свидетельство о еде и продовольственных путях», т. Е. Объем.
↑ http://www.ntvmsnbc.com/id/25486918/

Enlaces externos [editar]

Пахлава — Википедия

Баклава [ba.klaː.ʋa] ( anhören ^{? / Я}) (Arabisch بقلاوة, ДМГ baqlāwa , Армянский փախլավա p’aḫlawa, kurdisch بهقلاوه beqlawe / peqlewe, Türkisch пахлава, albanisch bakllavë, aserbaidschanisch Paxlava, bulgarisch баклав baklawa, Griechisch μπακλαβάς [baklavas], Persisch باقلوا, ДМГ bāqlavā , Russisch пахлава pachlawa Одера Russisch баклав baklawa, bosnisch пахлава) IST Эйн в Honig- Одер Zuckersirup eingelegtes Gebäck AUS Blätter — oder Filoteig, gefüllt mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien.

Вершиедене Пахлава-Вариантен

Baklava und ähnliche Süßigkeiten gehören im gesamten Нахен Остен и ау Балканхалбензель с традиционными цехами и бобовыми культурами.

Die ersten Baklavarezepte gab es bereits in Antike, sie waren im Byzantinischen Reich un un dem Namen

(koptoplakous) и (), г. Беченский национальный парк, Берлинская областьDas älteste bekannte Rezept dieses Kuchens Stammt Aus DEM Spätantiken Griechenland und Wird Athenaios in Seinem Buch Δειπνοσοφιστών (Buch XIV) Верно. Er beschreibt das Koptoplakousrezept aus Kreta als einen Kuchen, от имени Мехрена Шихтена, от имени Нюссена, от Мона до Манделя, от имени Хонга Юбергосена. Die Teigschichten sollen hierbei sehr dünn ausgelegt werden, ähnlich wie beim Filoteig. Dieses Koptoplakonrezept ähnelt dem heutigen Пахлава сомит сехр.Ауфу Фрэджу, обер Херкунфте дессен в Григенланде, Оде дер Кучен Эрст им Лауфе дер Антике и Гриченланд кам, лиферт Афинайос Кейн Антворт. ^[1]
Die meisten Thesen gehen davon aus, dass aufgrund des Blätterteigs die Herkunft в Центральном округе. Характерные черты кочевого образа жизни в Пхеннен Гекбакенен Дюннен Тейгфладен, югэнтен Юфка, великого герцогства в Визанц Ноч им Нахен Остен Беканнт.^[2] Die Grundstruktur könnte somit durch jene nach Anatolien und in den Nahen Osten gelangt sein. ^[3] ^[4] ^[5] ^[6]
Andere Thesen gehen davon aus, dass Baklava auf Grund der Zubereitung im Ofen в Эйн Сессхафтен Культур Энтштанден Сейн Мусс. Eine Эти besagt, dass die Assyrer schon im 8. Jahrhundert v. Chr. Пахлава gebacken haben und griechische Kaufleute diese nach Griechenland brachten, wo die Griechen mit einer Technik für hauchdünnen Teig einen Anteil haben.Die griechischen Византинистан Speros Vryonis und Phaidon Koukoules wollen in den Deipnosophistai des Athenaios aus dem 2. Jahrhundert v. Chr. die Beschreibung einer als Baklava-Vorläufer anzusehenden geschichteten Süßspeise namens Gastrin ausgemacht haben. ^[3]
Als anderer Ursprung im Spätmittelalter wird Persien oder Kleinasien in Erwägung gezogen. Im Kochbuch des Muhammad bin Hasan al-Baghdadi aus dem Jahr 1226 год назад Eau Süßspeise namens Lauzinaq aufgeführt, die aus einer mit Teig umhüllten Mandelmasse besteht und mit Sirup übergossen wird, также является еще одной пахлавой.^[7]
Die bekannte Variante mit mehreren Schichten aus sehr dünnem Filoteig ist wahrscheinlich nach dem 16. Jahrhundert im Topkapı-Palast entwickelt worden. ^[3] ^[7]
Die Zeidlerei, das gewerbsmäßige Sammeln von Honig wilder oder halbwilder Bienenvölker, Война за смерть Квинле за Хониг, Германия, Германия. Die Honigschleuder wurde erst im 19. Jahrhundert erfunden. Um den begehrten (weil seltenen) Honig mit hoher Ausbeute aus der geschmolzenen Wachsmasse zu extrahieren wurde das Wachs mit Wasser gekocht und so der Zucker ausgewaschen.Die Honiglösungen wurden zur Herstellung von Met oder zum Konservieren verwendet (siehe Konfitfrüchte, Rosenkonfitüre und Marmelade # Geschichte). Je nach Kochzeit und Eindickung war der Sirup haltbar oder vergor. Aus den gekochten Honiglösungen kristallisierte Zucker nicht mehr so leicht, mögliche Kristallisationskeime wie Pollen und Staub wurden nach dem Kochen durch Dekantieren als Schaum oder Bodensatz abgetrennt. Deshalb standen dünn- und dickflüssige Sirupe zum Süßen in der Küche zur Verfügung.
Aufgrund der weitläufigen geographischen Verbreitung existiert eine Vielzahl von Rezepten für Baklava, die Zubereitung variiert region; verbindend für alle Varianten ist lediglich die grundlegende Zubereitungsweise. В настоящее время он не имеет ничего общего с производственными цехами, полученными от компании Zielreitungsarten und Zutaten geführt.
Eine Nussmischung aus gehackten Nüssen, Zucker und Gewürzen wird hergestellt.
Für den Sirup wird Zucker в Wasser aufgelöst und reduziert.Anschließend können weitere Zutaten hinzugefügt werden.
Mit geschmolzener Butter bestrichene Filo-Blätter werden abwechselnd mit der Nussmischung übereinander geschichtet (touriert). Die oberste wie die unterste Schicht beushh aus Filoteig. Die fertige Zubereitung wird entweder in einer Backform in Rauten oder Rechtecke geschnitten oder einzeln gefaltet zusammengelegt und 30 bis 45 Minuten im Ofen gebacken.
Zum Abschluss wird das Пахлава владелец в abgekühltem.
Klassischer Begleiter eines Baklava-Desserts ist starker, Schwarzer Mokka, da seine Bitterkeit mit der Süße des Baklava kontrastiert. Dazu Wird of Speiseeis oder Kajmak gereicht
Baklava aus einem Дисконтер в Германии
Für einige Regionen lassen sich besondere Zubereitungsarten angeben.
In der Türkei werden für die Nussmischung Walnüsse oder Pistazien verwendet.
В Griechenland kann der Sirup mit Honig, Zitronensaft und Zimt gefertigt sein.
Auf dem Balkan und in Levante Werden Walnüsse benutzt.
Я арабский Раум и Ирак Вирд дер Сируп с Розенвассер Версетцт.
Im Iran sind als Nüsse für die Füllung Mandeln und Pistazien weit verbreitet.
В Германии это Baklava mittlerweile nicht mehr lediglich in türkischen Bäckereien und im orientalischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich, sondern bei Discountern als Aktionsware. Пахлава в Вершиененен Вариаенен им Сортимент, Ви Гришеш с Зимт, Ориенталис с Фисташен из Паранюссен, Балкан-Арт мит Вальнюссен.Meist werden sie direkt aus den jeweiligen Regionen importiert.
hen Афинай: Δειπνοσοφιστών («Изученные банкиры») . Хрс .: С.Дуглас Олсон. 2006. Auflage. Группа XIV. Издательство Гарвардского университета, Кембридж, Массачусетс, 1911.
↑ Пища в движении: миграция продуктов питания и кулинарные приемы: материалы: Оксфордский симпозиум 1983 , группа 1, 1983, с. 16
↑ ^a ^b ^c Чарльз Перри: Вкус слоеного хлеба у кочевых турок и среднеазиатское происхождение пахлавы .В: Сами Зубайда, Ричард Таппер (Hrsg.): Вкус чабреца: Кулинарные культуры Ближнего Востока . 1994, с. 87–91, ISBN 1-86064-603-4.
↑ Алан Дэвидсон: Oxford Companion to Food , издательство Оксфордского университета, 1999 с. 299
↑ Паулина Левицка: Пища и пищевые пути средневекового Каирена: аспекты жизни в исламском мегаполисе Восточного Средиземноморья , БРИЛЛ, 2011, с. 311.
↑ Мэри Исин: Щербет и специи: полная история турецких сладостей и десертов I.Б. Таурис, 2013, с. 181
↑ ^a ^b Gil Метки: Энциклопедия еврейской кухни . Хобокен, 2010, с. 37 ф., ISBN 978-0-470-39130-3, Stichwort: Пахлава
,
Пахлава — Википедия
Пахлава
Origini
Luogo d’origine Turchia
Diffusione Азия Центральная, Турция, Иран, Кавказ, Паэси Араби, Израиль, Пенисола Балканика
Dettagli
Категория dolce
Ingredienti Principali
Паста сфолья
zucchero o miele
limone
noci o pistacchi
burro
cannella
приобретенная роза
Il (o anche la) пахлава o баклава (турко: пахлава ) и десертный рикку ди цуккеро (миле) и фрутта секка ориджарио делла туркиа.È molto popolare nella cucina Turca e в Gran parte delle cucine dell’Asia Minore, dell’Est Europa e dei Balcani. Esistono разнообразна versioni, фра ле Quali Quelle Albanesi ( bakllava ), Arabe (بقلاوة baqlāwa ), armene (փախլավա p’aḫlava ), bosniache ( баклавов ), Bulgare (баклав), greche (μπακλαβά), israeliane ( בַּקְלָוָה, בקלווה baqlava ), либанези (بقلاوة Ba’lewa ), персиан (باقلوا baqlavā ), тунисин (بقلاوة baklewa ), romena ( bac)
Пахлава турчи сервити кон каймак (панна ди буфала) и фисташки
La Storia Del Baklava Non é Ben Documentata. Ri stata rivendicata da molti gruppi etnici, вероятностный перечень основных тенденций развития мировой экономики, свилуппато, здоровый образ жизни, имперский язык, палаццо ди Топкапы. ^[1]
Molti dolci ottomani, макароны утилизандо, грано, сесамо, ночи э фрутта, соно симили дольчи аналохи делла куцина бизантина, алкуни дей каи эйра симили аль борек, халва, э коси виа.Speros Vryonis identifica il dolce greco antico chiamato alternativamente gastris (γςστρι 900), копеек (κοπτὴ σησαμίς), ^[2] коптонов (κοπτόν),
копеек (707 тысяч человек), монопородная площадь округа (900 тысяч копий), монопородная площадь округа (900 тысяч копий), монопородная монография (
копеек) Ateneo, приходите в пахлаву, определитесь с «piatto Предпочтито Dai Bizantini». ^[3] Концентрированное сырье и макаронные изделия, не содержащие конъюнктиву паста из макаронных изделий, макаронные изделия и сиськи, похожие на модернизированные пасты или халва .^[4]
Perry ha raccolto доказать, что у вас есть все, что вам нужно сделать, чтобы узнать, как вы попали в турции, где вы работаете, так и у вас есть все, что вам нужно, чтобы вы не потеряли связь со своей страной (che non contengono noci) e la pasticceria moderna base di pasta sfoglia come il пахлава и иль piatto azero Bakı pakhlavası , il quale utilizza strati di pasta e noci. Il tradizionale pakhlava , puskal o yupka usbeco, e specialità gastronomiche tartare come lo Yoka , tutti Börek , предлагаемых в ассортименте для 10-12 страти-па пасты, сыры и примитивные страсти Региональная турция.^[5] La pasta fillo sottile come quella usata oggi, вероятностные и статистические данные nelle cucine del Palazzo Topkapi.
Il Sultano эра солитон донаре вассой ди пахлава ии джанниццери иль 15 дель мезе ди Рамазан в унайе церимонале чиамата пахлава алая . ^[6]
Altre ipotesi sulle origini del baklava comprendono: che eso risalga all’antica Mesopotamia, e sia stato menzionato in un libro di cucina mesopotamica sui piatti a base in noce; че аль-багдади ло дескрива нел суо либро ди кучина дель XIII секоло; че си тратти ди унд дольче пополаре бизантино.Tuttavia Claudia Roden ^[7] non ha trovato alcuna evidenza di ciò в фонтане арабского периода переднего периода оттомано.
Una delle pi ù ù ù con con con con con con con con con proto proto proto proto 13 13 30 30 30 30 30 30 30 30 30 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 900 900 . ^[8] Il «Güllaç» esiste ancora nella cucina turca. В квесте «сладкая страсть ди паста филло совраппости соно баннати уно ад уно в латте рискальдато кон ло цуккеро».Эссо служит конгломератом фрески меграно и венецианской живописи Рамадана.
Ciascuna regione possiede la sua variante. Si tratta di un piatto molto dolce costituito di pasta fillo, sciroppo di zucchero (il quale può essere sostituito con il miele) e, в базовом перечне фисташковых орехов, ноцио нокциоле. В Libano da molti anni fu introdotta anche la versione del baklava per diabetici. ^[9]
Пахлава и всеобщее просвещение и стратификации, в том числе и паста филло, проприо и туманы, и восхищение в унции, и т. Д., И т. sui vari strati, che vengono poi cotti al forno, prima di essere imbevuti con una soluzione di zucchero and succo di limone o miele and spezie con acqua di rose.Nelle tradizioni greca e turca, квесто punto viene tagliato в triangoli, quadrati o rettangoli, в Libano la forma prediletta и quella del diamante / rombo o semper in Turchia, arrotolato e tagliato в fette circolari. Приходи квази тутти и пиати молто диффузи, квази огни региона, о квази огни семьи, не консервативно и не рискета диверса.
Традиционные и общепринятые нормы и правила, связанные с пахлавой и аммонтой, 33, в переводе на английский.^[10]
La Antep baklavası o Gaziantep Baklavas и его номинальные и типичные ингредиенты и ингредиенты для фисташек Antep ^[11] ( Antep fîstı proı ) e prodotta noelia provincia in delia in noia. Conosciuta per i suoi pistacchi, la città di Gaziantep, которая находится в центре ассортимента пластиковых изделий, и ха-ха-ха-ха-ха, производственная ирландская пахлава в Tutta La Turchia. ^[12]
Nel dicembre 2013, livello europeo, la denominazione. Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). Regolamento (CE) n. 1399/2013 della Commissione del 18 декабря 2013 г. recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette and delle indicazioni geografiche protette — Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas (IGP) — публикаций по интересам и срокам деятельности: Международная служба печати, США, США / 12/2013. ,
Пахлава — Википеди
Пахлава sözcüğü Türkçe kökenlidir. ^[1] Eski Türkçede baklağu , baklağı olarak geçer. Пахлава келимезинин Тюркче олдуğуна диğер бир дэил хамурун ацилмасында кулланилан оклава, ески дилде оклаца, оклау, окла, оклаы ^[2] гиби кулланымлари да олан, 1500 элигэрис эльдесгальен эйльгельдис аллигелин дэли гэлихелин эйленгеленд Buell (1999), «пахлава», isminin Moğolca ‘bağlamak, sarmak’ anlamına gelen baγla- sözcüğünün üstüne Türkçe fiil eki -v getirilerek türetilmiç олиго-биледжи-биледжи-биледжи5-й молочной железной ткани 9-ый поколений — мальчики, имеющие белую форму, 9-и летние мальчики, находящиеся в возрасте 9 лет назад^[3] Kelimenin Arapça bakla kelimesi ile bir ilgisi yoktur.
Türkçeden diğer dillere de geçmiştir. Arapça بقلاوة , Farsça باقلوا , Somalice baqlawad , Ermenice փախլավա , Kürtçe, Zazaca baqlawa , Arnavutça bakllava , Rumence baclava , Macarca бахлавы , Bulgarca, Sırpça баклава , Hırvatça , Бошнакча пахлава , Лехче пахлава , Кекче пахлава , Русса пахлава, бахлава (окунуш: пахлава.Бахлава) , Украйнака баклава , Юнанча μπακλαβάς , Азериче Пахлава , Gürcüce ფახლავა , Абхазка абаклау́а 00050005000
Birçok ulusun mutfağında yer etmiş baklava Birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Zamanla Topkapı Sarayı’nda bugünkü halini almıştır. ^{[4].Bunlardan ilki Roma mutfağındaki (sonrasında Bizans mutfağını) plasenta kekinden türediğidir. ^[5] Baklavanın ortaya çıkışı ilgili ikinci teori ise Orta Asya Türklerinin «katmanlı ekmek» yemeğinden geliştiğidir. ^[6] Son teori ise Farsların lauizanaq yemeğinin zamanla baklavaya dönüştüğüdür. ^[7]}
Baklavaya benzeyen en eski tatlı Roma mutfağındaki plasentadır. MÖ 2. yāzyıla tarihlenen bu tatlı pişmiş hamurun balla kaplanmasıyla yapılırdı. Патрик Фаас, «Баклаванин кёкенин бу татлы олдьюну идидия этмектедир»: «Юнанлар ве тюрклер хален даха баклаванин киме айт ольдюшу конусунда тартышиньорлар.Yunan ve Türk mutfağı, Roma mutfağının devamı olan Bizans mutfağının üzerine inşa edilmiştir. Рома мутфакы антик юнанлардан бирчок йеми алмыштыр, анчак плацента (ве долойылыла пахлава) юнан кёкенли бир йемек дэгилдир, рома йемегидир Lütfen бу yemeğin, muhafazakâr ве Yunan karşıtı Cato’dan Bize Miras kaldığını unutmayın.»^[5] ^[8]
Birçok Кайнака бу Рома tatlısının Bizans döneminde gelişmeye девам ettiğini ве günümüz baklavasına dönüştüğünü belirtir. ^[9] Antik Çağda plakous (Юнанка: фото)^[10] ^[11] Amerikalı akademisyen Speros Vryonis ve birçok yazar ^[12], plakous’un Čeşitlerinden birinin Türk baklavası ile aynı olduğunu belirtmiştir. ^{[13]. Bu tatlı ezilmiş fındık ve balla kaplanmaktadır. ^[14] ^[15] ^[16]}
.Bu iddiasının kaynağının Antifanes’i (M.Ö. 3. yüzyıl) alıntılayan Athenaeus olduğunu belirtmektedir. ^[11] ^[17]
Аббасы дерлейчи Мухаммед бин Хасан эль-Багдади, лаузинаки баклавая бензейен бир татлы оларак танымламлактадыр. ^[18] Bununla beraber diğerleri bu görüşle hemfikir değildir. Aramicedeki badem kelimesinden türeyen Lauzinaq, çok ince hamur işlerine («çekirge kanatları kadar ince») сарилы, чурупла исланджыл в ве кюшюк бадем эзмезилэйр сулзиллыкиш тас.^[19] Bağdadi’nin yemek kitabı Kitab al-Tabikh, 1226’da (bugünkü Irak’ta) yazılmıştır ve 9. yüzyıldan kalma Фарсха йемек tariflerine dayanmaktadır. ^[7] Gil Marks’a göre, malzemeleri katman katman dizmeyi Orta Doğulu hamur ustaları geliştirmiştir. Marks, bazı akademisyenlerin bu geleneğin Orta Doğu’ya Türk-Moğol kültüründen geçtiğini savunduğunu da yazar. ^[7] Bağdadi’nin kitabının tek orijinal el yazması Стамбулдаки Сулеймание Kütüphanesi’nde korunmaktadır.Charles Perry’ye göre, bu kitap yüzyıllar boyunca Türklerin favi yemek kitabı olmuştur. Perry, bu el yazmalarında baklavanın olmadığını belirtmektedir. ^[20] Türk derleyiciler bu el yazmalarını Kitâbü’l-Vasfi’l-Et’ime el-Mu’Trade Olarak Yeniden adlandırdıkları Kitapta Toplaş veas ve bilinmeyen Bir Tarihte Kitaba 260 Tarif Daha Eklenmişti. Kitabın bilinen üç kopyadan ikisi günümüzde İstanbul’daki Topkapı Sarayı Kütüphanesi’nde yer almaktadır.
Vrıonis, Deipnosopiste’de belirtilen gastris, kopte, kopton veya koptoplakos gibi eski Юнан татлыларыны пахлава оларак танмлыштыр ве бунларын Бизанс татлисы олдюуну иддтисти.^[21] ^[22] ^[23] Ancak Perry bu tatlıların baklava olmadığını çünkü bu tatlıların hamur içermediğini göstermiştir. Но у меня есть пастели вей хельвая бензиорларды. ^[24]
Perry ayrıca ince ekmeğin (yufka) arasına malzemeler koyularak yapılan yemeklerin (örn. Börek) Тюрк кёкенли олдужуну ве бу текнино Орта Ася тюркюнькуй кыркунти. Все, что вам нужно, Рамазан, 15 лет, Османлы султанарий, Йенчерилере, Тейслер, Хаклинд, Баклавар, Сунъйорларди, в Бу-Торене, Пахлава, дений.^[7] ^[25]
Baklava’nın kökeninin Süryanilere dayandığı iddia edilse de ^[26] bu iddiayı destekleyen bir kanıt bulunamamıştır. Клаудия Роден ^[27] и Эндрю Далби ^[28]
Пахлава бензина бир баска татлиа даир кайлатла Юань Ханеданы денеминдеки бир йемек китабында (1330) растланы. Tarif edilen tatlının ismi güllaç tür ve büyük ihtimalle bugün bildiğimiz güllaç kastedilmektedir. ^[29] Özbek mutfağında pakhlava, puskal veya yupka, Tatar mutfağında ise yoka olarak bilinen tatlı ve tuzlu börekler 10-12 hamur katmanından oluşmaktadır.^[30]
Пахлава AlayıDüzenle
17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneğinde, Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan yaçai enğer di i i. I i i. Она на заднем плане, пахлава хасирланы ве сараф мутафай энюнде дизилирди. Силахтар Ага, бир нумарали йенишери олан падишах адина ил синийи теслим алдыктан сонра, еще один грешник в ее бирини икишер аскер низами оларак юкленирди.Ее коллеги из amirleri önde, пахлава sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi.
Türkiye’de BaklavaDüzenle
Türkiye’de, Gaziantep baklavasıyla tanınan şehirdir. İçerisinde kullanılan malzeme, Gaziantep baklavasında antep fîstığı olsa da, bu coğrafi olarak büyük farklılıklar gösterir. Эвде япилан пахлаваларда, Гюнейдогу Анадолуда антепе фысты, Караденизде финдик, Иц Анадолуда Чевиз, Кийи Эгеде бадем, Эдирне ве Тракьяда иссе сусам кулланилыр.Genelde arananı antep phystıklı tipi olsa da ekonomicik nedenlerle sık sık cevizlisine de rastlanır. Yalın servis edilebileceği gibi, sade dondurma veya kaymakla da servis edilebilir. Baklavanın yufkalarının ince açılmış olması, ceviz veya fysstığının bol olması ve ererbetinin tam kıvamında olması o baklavanın kaliteli olduğunu gösterir.
Пахлава denince akla ilk önce Gaziantep gelir. Orijinal Gaziantep Baklavası ustadan ıırağa öğretilerek, üretim şekli ve lezzeti isle diğer akaklaakakakak f f f f f f f f f f f f f f……Temel olarak bu farkı ortaya koyan en önemli özellik kullanılan hammaddelerdir. Баклавая девичья йолда илькин Харран Овасин, сусуз тарлаларында йетсен серт булдайиндан эльде эдилмиш у Газиантепин в суюйла бир арайя гетирилир. Böylelikle ortaya çıkan hamur Antepli ustaların elinde, mutlaka armut ağacından imal oklavalarla, ее biri kâğıttan daha ince 40 kat yufkaya dönüştürülür. Bu kırk katman arasına Ağustos ayının ilk haftasında Turfanda toplanan ve daha yeni yeni olgunlaşan ve halk arasında «boz-iç» diie tabir edilen, 1 килограмм: 110-170 гр. Койун сюнден эльде едилмиш ве туз ве дише ичеринден аренарак% 99.9 лет назад вы можете увидеть, что вы мечтаете о том, чтобы по-новому взглянуть на свой любимый ребенок, Кечи, коюн-век-ине-сютенюн, 105-108 человек, говорящих на английском языке. Сонрасинда фриланлан тепсилдеки баклавалары юзерин хава кошуллары диккате алынарак белирленмиш кайнама разыскивать стабилизировать Baklavanın sayısız sırrı vardır. İyi пахлава toprakta başlar. Hamurun yapıldığı un unun yapıldığı buğdayın türü buğdayın yetiştiği toprak önemlidir.Fystiğın hasat zamanından sadeyağı oluşturan sütün sağıldığı hayvanın bahar otlarıyla beslenmesi gibi birçok detay Пахлавянский центр отдыха. İyi baklavacı fıstık, yağ, un, şeker, nişasta, süt gibi bütün hammaddelerin en iyisini seçer. Baklavada malzemenin beraberinde Hava koşulları, üretim ortamındaki nem, Čerbetin derecesi, ustaların el emeği de önemlidir. Прослушай в своем роде сунумуна кадар олан аларыкта ее мечты о каталонском танце. Ayrıca Orijinal Antep baklavası, bir de tazeyse ilk ısırışta kulağa çok hoş gelen bir hışırtı çıkarır.Nar gibi kızarmış incecik yufkaların birbiri ardınca kırılmasından gelen, kuru yaprakların rüzgârda ııkardıklarına benzer bir hışırtı. Пахлава meraklıları için bu ses neredeyse пахлавы кендиси кадар хаз верицидир.
,

Пахлава

Origini
Luogo d’origine	Turchia
Diffusione	Азия Центральная, Турция, Иран, Кавказ, Паэси Араби, Израиль, Пенисола Балканика
Dettagli
Категория	dolce
Ingredienti Principali	Паста сфолья zucchero o miele limone noci o pistacchi burro cannella приобретенная роза

от alexxlab 05.12.2018

Толстые блины на кефире для мачанки: Толстые блины на кефире рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Толстые блины на кефире рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда» Кефир 500 мл Куриное яйцо 3 штуки …

Подробнее

от alexxlab 05.12.2018

Салат с копченой курицей и зеленым горошком – Салат с копчёной курицей и зелёным горошком с фото

Салат с копчёной курицей и зелёным горошком с фото Сытный салат с курицей Вкусный и сытный салат с копчёным куриным филе, зелёным горошком, яйцами и свежим огурцом! За счёт большого количества …

Подробнее

от alexxlab 04.12.2018

Рецепт яйца по шотландски: Яйцо по-шотландски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Яйца по-шотландски: пошаговый рецепт приготовленияЯйца по-шотландски — распространенная британская закуска. По другому их еще называют желтые шотландские глаза. Достаточно сытное и ароматное блюдо, которое можно встретить во многих ресторанах. Даже в …

Подробнее

от alexxlab 04.12.2018

Фейхоа состав: Фрукт Фейхоа. Полезные свойства, состав и применение фейхоа

Фрукт Фейхоа. Полезные свойства, состав и применение фейхоаФейхоа — вечнозеленое растение семейства миртовых. Оно одновременно и влаголюбиво и засухоустойчиво и способно переносить кратковременные морозы до –12С. Произрастает в Бразилии, Колумбии, Австралии, …

Подробнее

от alexxlab 04.12.2018

Рецепты из булгура – —

Блюда из булгура — рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов булгура) / страница 2 Булгур на гарнир 5.0 Булгур замечательно сочетается с овощами. Хочу предложить простой, но вкусный гарнир из …

Подробнее

от alexxlab 03.12.2018

Можно ли солить опята: Как засолить опята – только проверенные методы

простые рецепты с фото пошагово Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для …

Подробнее

от alexxlab 03.12.2018

Конфеты с коньяком рецепт: Конфеты с коньяком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Конфеты «Вишня в коньяке» рецепт с фото, как приготовить конфеты «Вишня в коньяке» Шоколад я использовала 56 %. Вишня в собственном соку, но можно взять вяленую вишню. Крахмал у меня …

Подробнее

от alexxlab 03.12.2018

Чайот полезные свойства – полезные и опасные свойства чайота

Чайот огурец. Полезные свойства, описание, применение, фото Чайот – полезный и вкусный овощ, содержащий огромное количество крахмала. Его употребление благотворно воздействует на сердечно-сосудистую и мочевыделительную систему. Хозяйки подают это растение в …

Подробнее

Чайот огурец. Полезные свойства, описание, применение, фото

Чайот – полезный и вкусный овощ, содержащий огромное количество крахмала. Его употребление благотворно воздействует на сердечно-сосудистую и мочевыделительную систему. Хозяйки подают это растение в сыром или термически обработанном виде.

Ботаническое описание и распространение

Чайот съедобный (мексиканский огурец) – это растение из семейства «Тыквенные», употребляемое в пищу. Слово «чайот» переводится с астекского языка как «тыква, покрытая шипами». Чайот был известен еще древним индийским племенам (майя, ацтекам). Родиной овоща традиционно считается Центральная Америка. Это растение выращивают в странах с субтропическим и тропическим климатом. Основным поставщиком выступает республика Коста-Рика.

Мексиканский огурец имеет вьющиеся побеги, в длину достигающие до 20 метров. На концах побегах расположены усики, при помощи которых он цепляется за опору. В процессе роста образуются до 10 корневых клубней. Масса каждого из них составляет до 10 кг. Клубень может быть почти белого, желтого, темно- или светло-зеленого цвета. Мякоть по внешнему виду напоминает огурец или картофель.

Листья растения округлые, широкие с сердцевидным основанием. Их поверхность покрыта грубыми волосками. Длина черешков находится в диапазоне от 4 до 25 см. Цветы имеют кремовый или зеленоватый цвет и венчик диаметром примерно 1 см.

Плоды – ягоды грушевидной или округлой формы. В длину они достигают от 7 до 20 см, а их вес составляет не более 1 кг. Окраска плодов от нежно-желтой до зеленой. Мякоть беловато-зеленого цвета, очень сочная, сладковатая на вкус, содержащая огромное количество крахмала.

Чайот предпочитает освещенные места. Он хорошо растет на влажных и питательных почвах. В тропиках его культивируют как многолетнее растение, а в регионах с прохладной погодой – как однолетнее.

Мексиканский огурец размножают стеблевыми черенками или семенами. Плоды созревают спустя 3-5 месяцев с момента посева. Овощ славится высокой урожайностью (с одного 3-5-летнего растения получают от 50 до 80 плодов весом от 500 до 600 г).

Чайот: применение

В кулинарии

В кулинарии используют все части растения. Верхушки побегов (молодые) и листья едят в тушеном виде, а недозрелые плоды подвергают варке, тушению, фаршированию. Их также добавляют в салаты. Мякотью плодов начиняют выпечку. Семена поджаривают и употребляют в пищу. Эта часть растения по вкусу напоминает орехи.

Клубни содержат огромное количество крахмала, поэтому их часто используют наравне с картофелем, например, очищают, отваривают, приправляют маслом и подают к столу. Ценители оригинальных яств перетирают мякоть и добавляют ее в супы.

Чайот прекрасно сочетается со многими овощами. Его смешивают с помидорами и баклажанами, а затем подают в качестве гарнира. Блюда с мексиканским огурцом часто приправляют кенийским перцем или табаско. Для смягчения остроты к специям добавляют масло.

Мексиканский огурец комбинируют с фруктами. Его добавляют в яблочные пироги, приправленные корицей. Другие продукты придают чайоту сладковатый вкус. Этот овощ также маринуют.

Как выбрать мексиканский огурец? Идеальны плоды средних размеров такого же цвета, что и зеленые яблоки. Эти части растения должны быть твердыми на ощупь. Следует обращать внимание на состояние кожуры. Допускается наличие на ней небольших вмятин и царапин.

Хранить чайот необходимо в холодильнике (идеально – в ящике для овощей). Желательно помещать плоды в бумажный пакет. В таких условиях они могут пролежать от 2 до 3 недель.

В медицине

Клубни и листья славятся противовоспалительными и мочегонными свойствами. Из сушеного растения делают чай, предназначенный для лечения атеросклероза, вывода почечных камней, лечения повышенного артериального давления.

Состав чайота и его калорийность

Чайот и его семена содержат много аминокислот. В состав овоща входят сахара, клетчатка, витамины (В9, К, С), а также кальций, фосфор, калий и магний.

Калорийность: в 100 г чайота содержится всего 19 ккал.

Ценность пищевая (на 100 г):

жиры – 0,13 г;
углеводы – 2,81 г;
белки – 0,82 г.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению чайота

Полезные свойства:

В состав мексиканского огурца входит 17 аминокислот, некоторые из которых являются незаменимыми. Кроме того, этот овощ богат сахарами и витаминами.

Листья чайота славятся мочегонным эффектом. Их употребляют при гипертонии, отечности и мочекаменной болезни. Клубни применяют для борьбы с атеросклерозом и высоким артериальным давлением.

Плоды растения используют для лечения щитовидной железы, панкреатита, геморроя, а также при запорах. Чайот полезно кушать при мастопатии, раке груди и других онкологических недугах.

Противопоказанием для употребления чайота является его индивидуальная непереносимость.

Интересные факты о чайоте

Старые клубни и ботву растения в пищу не употребляют. Их пускают на корм скоту.
Из стеблей получают серебристые волокна для изготовления головных уборов и других вещей (например, шкатулок).
При оптимальных климатических условиях растение можно выращивать в саду.

Чайот – овощ, о котором слышали немногие. Он обладает нейтральным вкусом и отлично гармонирует со многими продуктами. Кроме того, в состав плодов входят незаменимые аминокислоты. Следовательно, употребление мексиканского огурца несет огромную пользу.

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter
Сообщить об ошибке
Похожие записи
polzaili.ru
лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания
В медицине
Чайот съедобный (мексиканский огурец) – популярный в странах Америки (а в настоящее время и в Европе) овощ, широко применяемый в кулинарии. Плоды, листья и корневые клубни растения применяются в народной медицине и гомеопатии многих стран мира. Обладая противовоспалительными, мочегонными, потогонными и другими лечебными свойствами, чайот съедобный применяется при терапии атеросклероза, ожирения, показан при нарушенном обмене веществ. Плоды используют при язвенной болезни, панкреатите, запорах, геморрое.
В Мексике чайот или мексиканский огурец является активным компонентом диетического рациона, поскольку калорийность этого продукта составляет всего 19 килокалорий. Применение чайота съедобного целесообразно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы. Клубни используют в вареном или жареном виде при простудных заболеваниях, поскольку растение богато витамином С и обладает потогонными свойствами. Плоды растения способны повышать показатели артериального давления, выводят холестерин из организма, а также оказывают мягкое мочегонное действие, способствуют выводу камней из почек.
Полезные свойства чайота съедобного известны в гинекологической практике. Лечебные средства из чайота принимают при мастопатии и новообразованиях молочной железы, фибромах, миомах и раке матки, при аденоме и простатите у мужчин. Чайот рекомендован с целью профилактики раковых заболеваний, используется после прохождения онкологическими больными назначенного курса облучения и химиотерапии.
Противопоказания и побочные действия
Несмотря на полезные свойства, чайот имеет некоторые противопоказания. Чайот съедобный не рекомендован к применению при индивидуальной непереносимости, склонности к проявлению аллергических реакций, во время беременности, кормления грудью и в детском возрасте.
В кулинарии
Все части чайота съедобны, кроме стеблей. Его варят, тушат либо запекают. Чайот (мексиканский огурец) – непременный ингредиент многих азиатских овощных, либо горячих салатов. Молодые побеги и листья тушат, добавляют их в первые блюда, гарниры, но чаще в пищу используют недозрелые плоды растения. В листья чайота заворачивают голубцы. В Мексике и многих странах Африки сладковатые на вкус плоды чайота используют при выпечке хлебобулочных изделий. Плоды готовят аналогично картофелю, так как в составе растения выявлен высокий процент крахмала (до 20%). Семена чайота с ореховым привкусом, их употребляют в пищу в поджаренном виде.
Овощ чайот прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами, многими специями, к примеру с кайенским перцем и мексиканской острой приправой табаско. Плоды чайота солят и маринуют. Вкусными получаются плоды чайота, фаршированные рисом, мясом, творогом.
В хозяйстве
Стебель — единственная несъедобная часть чайота, но он используется в качестве материала для плетеных изделий. Из серебристых волокон стеблей растения плетут головные уборы, сумки и другие необходимые в быту вещи. Старую ботву и перезревшие клубни используют на корм скоту.
В растениеводстве
Чайот – культурное быстрорастущее растение, которое можно выращивать как однолетнее в условиях умеренного климатического пояса. Выращивают чайот с помощью рассады, реже – вегетативным методом. Растение не выносит заморозков, предпочитает для своего роста плодородную, суглинистую или супесчаную почву. Растение высокоурожайное – одно растение способно за сезон дать до 500 плодов и до 45-50 кг клубней.
Чтобы получить рассаду, ранней весной в теплице высаживают целые плоды-«огурцы», поскольку семя не способно прорасти вне плода. В мае получившуюся рассаду высаживают в открытый грунт. Уход за чайотом состоит из своевременного увлажнения почвы (растение влаголюбиво), частых рыхлений, удаления некоторых побегов, подвязке плетей к опорам. Растение теплолюбиво, для его роста и нормального развития нужна температура воздуха не ниже +20°С. Хорошо развивается и плодоносит чайот на солнечной территории огорода. Это растение короткого светового дня, поскольку бутоны на нем образуются при продолжительности светового дня не больше 12 часов.
lektrava.ru
Чайот: польза и выращивание
03.04.2017
Чайот съедобный или мексиканский огурец (лат. Sechium edule, семейство Тыквенных) – теплолюбивое, лианообразное, овощное растение, хорошо известное в странах с тропическим и субтропическим климатом как ценная пищевая культура. Родина чайота – Центральная Америка, где его издревле выращивали племена ацтеков и майя. Сегодня это растение культивируют повсеместно в районах с тропическим и субтропическим климатом. Оно очень популярно у многих народов благодаря своей высокой урожайности, питательным, вкусовым, диетическим (его калорийность составляет 19 ккал/100 г) и лекарственным свойствам.

Вегетационный период чайота составляет не менее 180 дней, поэтому в более прохладных климатических условиях его выращивают как однолетнюю вьющуюся травянистую культуру. Длина стеблей чайота достигает 10 – 20 м и более, в связи с чем необходимо заранее позаботиться об обустройстве опор или шпалер. Иногда невысокие температуры не позволяют получить урожай, так как тепла для созревания плодов недостаточно, в таком случае, благодаря декоративным свойствам растения, его используют в качестве украшения беседок, арок, аллей, террас, галерей. В зонах, где 6 – 7 месяцев подряд температура не опускается ниже + 20° С, чайот представляет собой многолетнюю лиану (может расти на одном месте до 20 лет), стебель которой на третий – четвертый год жизни одревесневает. Плодоношение начинается в июне и может продолжаться даже в декабре при условии теплой погоды. Урожайность культуры в этом случае составляет в среднем до 80 и более плодов за сезон.

Плоды чайота весят от 0,2 до 1,0 кг, могут иметь зеленую, желто-зеленую, иногда фиолетовую окраску и бывают различных форм: цилиндрической, сферической, грушевидной, конической. Наиболее распространена их грушевидна форма. Кожица у плода плотная и тонкая, мякоть сочная, мягкая, слегка сладковатая на вкус. Внутри плода находится единственная, плоская, продолговатая косточка длиной 3 – 6 см и шириной 3 – 4 см, напоминающая увеличенное семя тыквы. Кроме верхних плодов на корневой системе чайота образуются клубни (до 10 шт.) общим весом не более 10 кг. Они богаты крахмалом и также имеют пищевую ценность. Выкапывают их после сбора урожая плодов.

В состав плодов чайота входят: клетчатка, крахмал, сахар, полиненасыщенные жирные кислоты, белки, углеводы, аскорбиновая кислота, каротин, витамины (С, РР, В₁_,В₅, В₆, В₂_,В₉_, В₃), минералы, микроэлементы (фосфор, железо, цинк, магний, калий, кальций). Этот фрукт содержит 17 аминокислот, в том числе и незаменимые для организма (триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, лейцин, валин, гистадин и метионин).
Все части растения (кроме стебля) съедобны и используются для приготовления вкусных диетических блюд. Молодые побеги отваривают как спаржу или вместе с листьями используют в салатах. Плоды очень вкусны в недозревшем виде. Их можно есть сырыми в сочетании с другими овощами, отваривать, жарить, мариновать, запекать, солить. Обжаренные в масле корнеплоды напоминают по вкусу картофель с грибами, кроме того из них готовят муку. Очень ценятся кулинарами семена, обладающие тонким ореховым вкусом. Молодые корни растения в отваренном или маринованном виде также являются лакомством. Стебель также не остается без применения, он идет на изготовление очень красивых серебристых нитей-волокон, которые используют для плетения различных изделий. Старые части растения (ботва, корни, плоды, клубни) идут на корм скоту.

Чайот популярен не только благодаря своим вкусовым и питательным качествам, но также как средство от заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, мочеполовой системы. Его используют при лечении простудных заболеваний, как потогонное, мочегонное средство. Успешно применяют в случае проблем со щитовидной железой и для снижения артериального давления. Употребление плодов способствует выведению из организма холестерина. Применяют растение и для удаления камней из почек. Современные разработки фармацевтических компаний, базирующиеся на использовании целебных свойств чайота, успешно применяются для профилактики онкозаболеваний. Препараты из чайота помогают восстановиться после радиооблучения и химиотерапии. В гинекологии чайот известен как средство от мастопатии, фибромных, миомных и других новообразований. Используют его и для лечения аденомы и простатита.

Чайот – растение одномное, опыляется насекомыми или вручную, необычайно чувствительно к температурам и влажности, предпочитает питательные, хорошо дренированные почвы с нейтральной реакцией, очень плохо реагирует на холод (приостанавливает рост, если температура опускается ниже +20° С), недостаток освещения, ветровые нагрузки, избыток влаги (корни боятся вымокания, особенно весной). Чайот относится к культурам короткого дня, поэтому в наших условиях цветение его начинается в конце июля – августе, когда световой день сократится до 12 часов. Для регулирования этого процесса применяют укрытие растения темной пленкой. Таким образом удается сместить время цветения и созревания плодов к периоду наиболее благоприятных температур.

В районах с более прохладным климатом выращивают это экзотическое растение из рассады, для чего в феврале – марте помещают в контейнер с почвосмесью целый плод чайота, располагая его плодоножкой наружу, под наклоном и погружая в землю лишь на 2/3. Контейнер располагают в теплой и влажной среде. Когда появятся первые побеги, их (за исключением 2 – 3 шт.) срезают для укоренения. Все побеги еженедельно подкармливают малоконцентрированным раствором удобрений для рассады. В возрасте 2,5 месяцев их высаживают (в зависимости от климатических условий) в открытый грунт или в теплицы.

Лучше всего для чайота подойдет богатая почва из смеси садового компоста, листового перегноя и навоза. Каждому растению требуется для нормального развития участок площадью не менее 1 м². Необходимо также учитывать, что чайот – это лианообразное растение. По мере его роста, стебли растения требуется вовремя крепить к шпалерам или опорам. Верхушки стеблей, достигших длины 80 см, прищипывают, оставляя по 2 – 3 боковых побега, которые закрепляют на шпалере или опоре вертикально, что способствует их лучшему росту. При правильном уходе (регулярных своевременных поливах, подкормках водным раствором коровьего навоза и минеральными удобрениями, рыхлении почвы) с одного растения можно собрать за сезон более 60 плодов.

agrostory.com
Чайот мексиканский огурец полезные свойства
Чайот огурец. Полезные свойства, описание, применение, фото
Ботаническое описание и распространение
Чайот: применение
В кулинарии
В медицине
Состав чайота и его калорийность
Калорийность: в 100 г чайота содержится всего 19 ккал.
Ценность пищевая (на 100 г):
жиры – 0,13 г;
углеводы – 2,81 г;
белки – 0,82 г.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению чайота
Полезные свойства:
Противопоказанием для употребления чайота является его индивидуальная непереносимость.
Интересные факты о чайоте
Старые клубни и ботву растения в пищу не употребляют. Их пускают на корм скоту.
Из стеблей получают серебристые волокна для изготовления головных уборов и других вещей (например, шкатулок).
При оптимальных климатических условиях растение можно выращивать в саду.
10 Полезных свойств чайота (мексиканского огурца)
Чайот богат множеством питательных веществ и антиоксидантов, которые наделяют его множеством потенциальных полезных свойств.
Вот 10 впечатляющих полезных свойств чайота.
1. Богат питательными веществами
Один чайот (200 грамм) обеспечивает организм следующими питательными веществами (1):
Примечательно, что чайот особенно богат фолатом, который способствует правильному делению клеток.
2. Содержит мощные антиоксиданты
Многие из полезных свойств чайота могут быть связаны с содержащимися в нем антиоксидантами.
Мексиканский огурец чайот обеспечивает организм человека такими антиоксидантами, как кверцетин, мирицетин, морин и кемпферол (2).
Кроме того, чайот является отличным источником витамина C, который служит антиоксидантом в вашем организме (4).
3. Может способствовать здоровью сердца
4. Может способствовать контролю сахара в крови
Чайот содержит мало углеводов и много растворимой клетчатки, что может помочь регулировать уровень сахара в крови (7).
Чайот может также улучшить контроль сахара в крови, воздействуя на инсулин.
Это состояние приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови и может в конечном итоге привести к сахарному диабету.
5. Может поддержать здоровую беременность
Фолат, или витамин B9, необходим для всех людей, но особенно для беременных женщин или тех, кто планирует забеременеть.
Чайот является отличным источником фолата, обеспечивая организм более чем 40% от РСНП в одном плоде (1).
6. Может обладать противораковыми свойствами
В конечном счете, необходимы дополнительные исследования.
7. Может замедлить видимые признаки старения
Чайот богат антиоксидантами, одним из которых является витамин C.
Таким образом, адекватное потребление богатых витамином C продуктов, таких как чайот, может помочь уменьшить видимые признаки старения (15).
В конечном счете, необходимы дальнейшие исследования в отношение воздействия чайота на здоровье кожи.
8. Может поддерживать функцию печени
На данный момент чтобы понять, как чайот может поддержать здоровье печени у людей необходимы дополнительные исследования.
9. Может способствовать здоровому весу
Таким образом, включение чайота в свой рацион питания может помочь вам идти в ногу с вашими целями в снижении веса.
Чайот содержит мало калорий и много клетчатки, что может помочь вам похудеть и поддерживать здоровый вес.
10. Может поддерживать здоровье пищеварения
Потребление фруктов и овощей, таких как чайот, может улучшить пищеварительную функцию.
Флавоноиды – растительные соединения, которые поддерживают пищеварение – содержатся в большом количестве в чайоте (2).
Как включить чайот в свой рацион питания
Чайот очень универсален и относительно прост в приобретении и приготовлении.
Чайот — мексиканский огурец
Где растет чайот – мексиканский огурец
Истинной родиной мексиканского огурца является та часть Латинской Америки, которая имеет одноименное название – Мексика.
В зависимости от сорта кожура плодов может быть гладкой, бороздчатой или с пупырышками.
Его мякоть напоминает вкус огурца, некоторым людям она кажется, как мякоть молоденького цуккини.
Как выглядит чайот
Как растет чайот смотрите в видео
Чем полезен чайот химический состав
Несмотря на преобладающую водянистую составляющую (воды в чайоте содержится фактически 93%), данный овощ имеет в наличии:
Чайот польза для организма
Мякоть плода обладает мочегонными свойствами, используется для лечения вздутия живота.
Говоря о пользе для здоровья, овощ помогает:
Чайот применение в кулинарии
Сушеные листья растения могут использоваться для приготовления чаев.
Зрелые плоды обычно в пищу не подходят, а идут на семена. Как следствие, незрелый чайот:
Клубни, содержащие крахмал, вполне подходят для производства муки.
Вообще, мексиканский огурец по вкусовым качествам подходит практически к любым продуктам.
Чайот хорошо сочетается с сыром, перцем чили, хлебными сухарями, беконом, луком, в том числе и зеленым, креветками.
Из-за его плотной мякоти, он требует более длительной готовки: от 30 до 40 минут.
Не выбрасывайте косточку, которая имеет ореховый вкус миндаля.
При использовании чайота для обжаривания или салатов, снимите жесткую кожуру, используя нож или овощечистку.
Как выбрать и хранить чайот
Твердые на ощупь;
Небольшие вмятины допускаются.
Противопоказания и вред
Интересные факты о мексиканском огурце
В креольской кухне блюда из чайота традиционно готовят на день благодарения.
Чайот как вырастить у себя на участке
Чайот – мексиканский огурец, выращивание и употребление
Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru для дачников, садоводов: «Загородные хобби»
чайот-мексиканский огурец
Что такое огурец чайот?
Полезные качества растения
Листья обладают мочегонными свойствами, что используется в лечении мочекаменной болезни, гипертонии, при отеках.
клубни чайота
Выращивание чайота – мексиканского огурца
Хотя растение является родственником огурца, но имеет свои особенности и требования к условиям произрастания.
огурец чайот
Условия для успешного выращивания
Сбор урожая
Возможно, вам стоит почитать, как выращивать кабачки.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Огурец мексиканский чайот
Состав и калорийность огурца мексиканского чайот
Состав мексиканского огурца практически не меняется после варки, овощ становится только немного калорийнее.
Калорийность огурца чайот на 100 г составляет 19 ккал, из них:
Белки — 0.82 г;
Жиры — 0.13 г;
Углеводы — 4.51 г;
Пищевые волокна — 1.7 г;
Вода — 94.24 г;
Зола — 0.3 г.
Витамины на 100 г:
Калий, K — 125 мг;
Кальций, Ca — 17 мг;
Магний, Mg — 12 мг;
Натрий, Na — 2 мг;
Фосфор, Ph — 18 мг.
Микроэлементы на 100 г:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Полезные свойства огурца чайот
Рассмотрим подробнее возможности продукта:
Улучшает работу щитовидной железы. Продукт очень полезен при ее дисфункциях, «зобе», нарушении выработки соответствующих гормонов.
Вред и противопоказания к употреблению огурца мексиканского
Сократить до минимального количества употребление мексиканского огурца нужно в следующих случаях:
Рецепты блюд с огурцом мексиканским чайот
Приведем ниже несколько актуальных рецептов:
Интересные факты про огурец мексиканский чайот
В кулинарии используют только молодые плоды с тоненькой кожурой; перезревшие слишком жесткие даже после термической обработки.
Он считается одним из самых любимых ингредиентов жителей Азии, а в Африке активно добавляется в хлебобулочные изделия.
Смотрите видео о мексиканском огурце чайот:
Ботаническое описание
Польза и вред
Единственным противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость.
Химический состав
Таблица № 1 «Химический состав чайота»
Наименование Содержание в 100 г сырья, миллиграмм
Витамины
Холин (B4) 9,2
Аскорбиновая кислота (С) 7,7
Ниацин (B3) 0,47
Пантотеновая кислота (В5) 0,249
Альфа-токоферол (E) 0,12
Фолиевая кислота (B9) 0,093
Пиридоксин (B6) 0,076
Рибофлавин (В2) 0,029
Тиамин (В1) 0,025
Филлохинон (K) 0,0041
Макроэлементы
Калий 125
Фосфор 18
Кальций 17
Магний 12
Натрий 2
Микроэлементы
Цинк 0,74
Железо 0,34
Марганец 0,189
Медь 0,123
Селен 0,0002
Таблица № 2 «Аминокислотный состав чайота»
Наименование Концентрация вещества в 100 г продукта, грамм
Глутаминовая кислота 0,125
Аспарагиновая кислота 0,092
Лейцин 0,077
Валин 0,063
Аланин 0,051
Фенилаланин 0,047
Серин 0,047
Пролин 0,044
Изолейцин 0,044
Глицин 0,041
Треонин 0,04
Лизин 0,039
Аргинин 0,035
Тирозин 0,032
Гистидин 0,015
Триптофан 0,011
Метионин 0,001
В домашних условиях плоды чайота хранят в бумажном пакете в овощном отделении холодильника не более 3 недель, а листья – 5 дней.
Применение в кулинарии
Рецепты приготовления блюд:
Выращивание и сбор урожая
Отличительная особенность растения – высокая урожайность. С одного 4-летнего куста собирают до 80 плодов в сезон.
Для выращивания мексиканского огурца выбирают почву с максимальной глубиной промерзания не более 3 см.
food-burg.ru
свойства, преимущества, как правильно питаться

Чайот, родной в Мексике фрукт, богатый аминокислотами, витамином С, но прежде всего витамином В9, полезен для почек и сердечно-сосудистой системы. Давайте узнаем лучше.
Описание плода
Среди различных интересных плодов cucurbitaceae тропического происхождения нельзя не упомянуть хайота ( Sechium edule ), родственника тыквы, огурца и различных дынь мексиканского происхождения, о чем свидетельствует слово nahuatl chayotil.
Все части растения съедобны : фрукты, листья, побеги, клубни. Плод имеет зеленую и твердую мякоть с консистенцией на полпути между картофелем и огурцом, богатую водой и довольно сладковатую. На рынке есть белый сорт, известный как «пирулеро».
Чейот, союзник
Почки, сердечно-сосудистая система, мочевой пузырь. Помогает бороться с атеросклерозом, камнями в почках и гипертонией.
Калории, пищевая ценность и свойства чая
100 грамм чая содержат 19 калорий.
Кроме того, на 100 г этого продукта мы имеем:
Липиды 0, 1 г
Холестерин 0 мг
Натрия 2 мг
Калий 125 мг
Глюциды 4, 5 г
Пищевые волокна 1, 7 г
Сахар 1, 7 г
Белки 0, 8 г
Витамин С 7, 7 мг
Кальций 17 мг
Железо 0, 3 мг
12 мг магния
Мякоть и семя, прежде всего, богаты аминокислотами, витамином С, но прежде всего витамином В9, являющимся одним из лучших растительных источников. Он также содержит большое количество витаминов B6, B5 и K и является хорошим источником многих металлов, в первую очередь цинка.
Это используется во многих местных лекарствах из-за его мочегонных, противовоспалительных, гипотензивных свойств . В западном мире он показан для очистки почек, в диетах для диабетиков, для формирования плода у беременных женщин и считается пищей с противораковыми свойствами.
Вы можете углубить правильное питание для борьбы с диабетом
Противопоказания к применению чая
Ничего особенного : несмотря на то, что его называют «колючим», его волосы не способны нанести вред.
любопытство
У чейота длинный список местных имен. Название — испанская версия термина науатль, что означает «периферийные плоды» . Хотя это связано с кабачками, его иногда называют «меланзана спиноса». По линии этого названия его также можно назвать «колючий кабачок», «шпинат», «колючая груша». У нас также есть названия «sechio» (от научного названия), волчий язык, «чау-чау», «груша-костный мозг», «пипинола».
У семени есть особенность: оно лишено кожного покрова, отделено от мякоти и каким-то образом «сплавляется» с ним. Чтобы сохранить его, необходимо сохранить весь плод.
ru.greenlife-kyoto.com
Чайот — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Чайот

промежуточные ранги
Sechium edule (Jacq.) Sw., 1800
Chayota edulis (Jacq.) Jacq.
Sechium americanum Poir.
Sicyos edulis Jacq.
Чайо́т или мексика́нский огуре́ц^[2] (лат. Sechium edule, исп. chayote) — съедобное растение из рода Sechium семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Древнее культурное растение, известное ещё ацтекам, майя и другим индейским племенам. Родиной его считается Центральная Америка^[3], культивируется в различных странах с тропическим и субтропическим климатом. Главным поставщиком чайота является республика Коста-Рика^{[источник не указан 3065 дней]}.
Название «chayotli» происходит из астекского языка.
Листья чайота Созревший плод чайота. Сочи, ноябрь
Многолетнее однодомное вьющееся растение с побегами, в длину достигающими 20 метров. Побеги слабоопушённые, с продольными бороздками, цепляются за опору усиками. Образует до 10 корневых клубня массой до 10 кг. Цвет клубня варьируется от тёмно-зеленого до светло-зелёного или жёлтого, почти белого. Мякоть белого цвета, по текстуре напоминает картофель или огурец.
Листья широко-округлые с сердцевидным основанием, до 10—25 см в длину, с 3—7 тупыми долями, покрыты жёсткими волосками. Черешки листьев могут быть различной длины, от 4 до 25 см.
Цветки однополые, зеленоватого или кремового цвета, венчик диаметром около 1 см. Женские цветки одиночные, мужские собраны в кистевидные соцветия.
Плоды — грушевидные или округлые ягоды 7—20 см длиной, массой до килограмма, с одним крупным (3—5 см) белым плоско-овальным семенем. Кожура их тонкая, прочная, блестящая, могут присутствовать небольшие наросты, а также продольные канавки. Окраска от беловатой до светло-жёлтой или зелёной. Мякоть беловато-зелёная, сочная, сладковатого вкуса, богата крахмалом.
Съедобны все части чайота, даже листья и верхушки побегов (молодые), которые можно есть в тушёном виде, но чаще всего в пищу используются недозрелые плоды, которые варят, тушат, запекают, фаршируют или добавляют сырыми в салаты. Мякоть плодов добавляют в хлебобулочные изделия. Семена едят поджаренными, они имеют ореховый привкус. Клубни богаты крахмалом (до 20 %), их можно готовить так же, как картофель^[3].
Старые клубни и ботва используются на корм для скота. Из стеблей после обработки получают красивые серебристые волокна, из которых плетут головные уборы и другие изделия^[4].
Овощ и его семена богаты аминокислотами и витамином С. Листья и клубень обладают мочегонными, противовоспалительными свойствами. Может использоваться в виде чая при лечении атеросклероза, повышенного кровяного давления, а также для вывода камней из почек.
Чайот свето- и влаголюбив, очень требователен к теплу, предпочитает богатые питательными веществами почвы. В тропиках выращивается как многолетнее растение, в странах с более прохладным климатом — как однолетнее. Размножают его семенами (сажают зрелый плод целиком, семя прорастает внутри него), иногда вегетативно — стеблевыми черенками. Плоды созревают через 3—5 месяцев после посева. Растение урожайное, с одного 3—5-летнего растения собирают 50—80 плодов^[5].
↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Вульф, 1969.
↑ ¹ ² Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 55—56. — 240 с. — ISBN 5-88353-133-4.
↑ Жизнь растений. В 6-ти т. / Гл. ред. чл.-кор. АН СССР, проф. Ал. А. Фёдоров. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, Ч.2. Цветковые растения. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — С. 59.
↑ Баранов, Устименко, 1994.
ru.wikipedia.org
Мексиканский огурец: описание, полезные свойства
Мексиканский огурец чайот – это растение, которое относится к семейству Тыквенные. Его листья и стебли очень похожи на лианы. За один сезон растение может приносить до 80 плодов грушевидной формы. В длину мексиканский огурец может достигать более 12 сантиметров. что касается веса плодов, то он в среднем составляет 600 граммов. Кожица у данной разновидности тыквенных достаточно прочная, тонкая и блестящая. Плоды могут быть зеленого либо желтого цвета. Мякоть белая, сладковатая и сочная. По вкусу мексиканский огурец напоминает кабачок.
Родиной этого удивительного растения является Центральная Америка. Описываемый овощ получил широкое распространение и выращивается во многих странах.
Мексиканский огурец: полезные свойства
Чайот – это вкусный и полезный овощ. В состав плодов мексиканского огурца входит большое количество аминокислот, среди которых треонин, лейцин и аргинин. Помимо этого, чайот богат витаминами и микроэлементами. Употребление подобных продуктов положительно сказывается на состоянии здоровья. Аскорбиновая кислота, к примеру, укрепляет иммунитет.
Стоит отметить, что чайот относится к низкокалорийным продуктам. Поэтому мексиканский огурец можно употреблять при похудении, а также во время лечебных диет. К тому же противопоказаний чайот не имеет. Исключением является индивидуальная непереносимость.
Пользу данного растения оценили и народные целители. Из его листьев готовят различные отвары, помогающие при отечности, гипертонии и мочекаменной болезни. Клубни часто применяют для терапии атеросклероза и нормализации кровяного давления.
Мексиканский огурец рекомендуют употреблять для устранения проблем, связанных с работой щитовидной железы, а также при лечении запоров, геморроя, панкреатита и язвы, рака молочной железы и мастопатии.
Применение в кулинарии
Мексиканский огурец – это растение, которое можно целиком употреблять в пищу. Исключением является стебель. Молодые побеги растения можно отваривать, а затем добавлять в гарниры, супы и первые блюда.
Листья мексиканского огурца часто добавляют в салаты. Их можно класть даже в гарнир. Вкус плодов очень напоминает кабачки. Поэтому и технология приготовления очень схожа. Чайот можно фаршировать, тушить, жарить, варить, запекать и так далее.
Стоит учесть, что мексиканский огурец, фото которого представлено выше, неплохо сочетается с другими овощами, например, с томатами и баклажанами. Пюре, приготовленное из данных продуктов, прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам в качестве гарнира. Помимо этого, чайот сочетается с различными соусами и специями. Также мексиканский огурец добавляют в различную выпечку вместе с другими фруктами.
Из клубней растения делают муку, так как в их составе присутствует большое количество крахмала. Чайот при необходимости можно мариновать.
Соленый чайот
Как можно подать к столу мексиканский огурец? Рецепты приготовления данного овоща достаточно просты и не требуют особых навыков. Чтобы сделать соленый чайот, потребуются:
Плоды мексиканского огурца.
Соль.
Корень хрена.
Чеснок.
Зелень сельдерея, укропа, петрушки.
Для рассола понадобятся:
1 литр воды.
50 грамм соли.
Лавровый лист, кинза, гвоздика – по вкусу.
Подготовка продуктов
Плоды мексиканского огурца любых размеров необходимо вымыть и разложить по банкам. Самые крупные можно порезать. Чайот следует пересыпать измельченным хреном и чесноком, предварительно очищенным от шелухи. В каждую емкость необходимо положить сельдерей, укроп и петрушку. Можно выбрать что-то одно.
Если корней хрена нет, их можно заменить листьями этого растения с длинными черешками. Их следует порезать, а сочную часть отбить.
Как готовить
Для начала стоит приготовить рассол. Для этого в кастрюлю нужно влить необходимое количество воды. Сюда же следует добавить специи и соль. Готовый рассол обязательно остудить, а затем разлить в банки с чайотом. Сверху плоды рекомендуется прикрыть листиками хрена. Банки с мексиканским огурцом нужно оставить в теплом помещении для закисания. На это уходит от 3 до 5 дней. Спустя указанное время можно попробовать чайот. Если вкус полностью устраивает, то можно кушать.
Можно ли закатать
Если же хотите сохранить продукт на длительное время, то можно закатать его в банки. Технология приготовления в данном случае немного другая. Рассол необходимо разлить по банкам и немного подождать. Спустя 10 минут жидкость из емкостей нужно слить, а затем довести до кипения. Горячий рассол следует разлить по банкам, а затем закатать. В завершение емкости нужно укутать. В тепле банки с мексиканским огурцом должны простоять 5 часов.
На емкость объемом 3 литра требуется примерно 1,5 литра жидкости. Однако специалисты рекомендуют готовить рассол с запасом. Ведь при переливании и повторном нагреве часть жидкости испаряется и разливается. Готовый мексиканский огурец можно употреблять в чистом виде. А также добавлять в рассольники, салаты.
Мексиканский огурец с фасолью
Существует и другой способ приготовления чайота. Как же приготовить мексиканский огурец? Рецепты на зиму позволяют сохранить продукты длительное время. В данном случае для приготовления потребуются:
500 грамм фасоли (лопатки).
1 килограмм мексиканского огурца.
Чеснок.
Хрен.
Зелень – базилик, кинза, сельдерей, петрушка. Данные продукты можно добавлять по желанию.
Для рассола понадобятся:
1 литр воды.
50 граммов соли.
Гвоздика и лавровый лист – по вкусу.
Этапы приготовления
Для начала стоит подготовить продукты. Чайот рекомендуется порезать на части. Фасоль (лопатки) также нужно подготовить, зачистив концы. Длинные желательно разрезать на две части. После этого фасоль необходимо отварить в течение 5 минут. Затем продукт следует остудить. В вымытые банки из стекла положить чайот вперемешку с фасолью. При этом слои овощей нужно перекладывать хреном и чесноком, а также зеленью.
Теперь можно приготовить рассол. В емкость нужно влить воду, затем добавить остальные компоненты. Жидкость остудить и разлить по банкам. Емкости с чайотом можно оставить в тепле на дней пять. Спустя указанное время можно снимать пробу.
При желании мексиканский огурец можно закатать. Технология точно такая же, как описано в рецепте выше.
Кабачки и чайот
Мексиканский огурец можно закатать в сочетании с кабачками. При этом стоит правильно подбирать продукты. В данном случае для приготовления потребуются:
Молодые кабачки.
Мексиканский огурец.
Хрен.
Чеснок.
Зелень.
Рассол готовится так же, как и в предыдущих рецептах. Технология закатывания не изменяется.
Процесс приготовления
Кабачки и чайот необходимо целиком разложить по банкам. При этом слои можно перекладывать хреном и чесноком. При желании кабачки можно заменить тыквой. Плоды желательно брать небольшие, размером со среднее яблоко. Стоит отметить, что после соления тыква бывает невкусной. Обычно ее выбрасывают.
В банки с овощами следует разлить остывший рассол. Емкости после этого нужно оставить в теплом помещении на 5 суток. При желании продукты можно закатать. Главное — тщательно укутать емкости. В тепле они должны простоять не менее 5 часов.
В завершение
Теперь вы знаете, как готовить мексиканские огурцы. Рецепт приготовления данного блюда очень прост. Чайот можно готовить с бурыми помидорами, баклажанами, огурцами, капустой и перцами. Технология практически не меняется. При желании можно приготовить ассорти.
Стоит отметить, что мексиканский огурец можно употреблять и в сыром виде. Этот продукт обладает нейтральным вкусом. Поэтому его можно добавлять практически в любой салат. К тому же овощ очень сочный. Черенки растения можно жарить. По вкусу такое блюдо напоминает грибы. В листья мексиканского огурца многие заворачивают фарш и готовят голубцы. Многие вегетарианцы и сыроеды утверждают, что чайот вкусен даже в недозрелом виде.
fb.ru

Наименование	Содержание в 100 г сырья, миллиграмм
Витамины
Холин (B4)	9,2
Аскорбиновая кислота (С)	7,7
Ниацин (B3)	0,47
Пантотеновая кислота (В5)	0,249
Альфа-токоферол (E)	0,12
Фолиевая кислота (B9)	0,093
Пиридоксин (B6)	0,076
Рибофлавин (В2)	0,029
Тиамин (В1)	0,025
Филлохинон (K)	0,0041
Макроэлементы
Калий	125
Фосфор	18
Кальций	17
Магний	12
Натрий	2
Микроэлементы
Цинк	0,74
Железо	0,34
Марганец	0,189
Медь	0,123
Селен	0,0002

Наименование	Концентрация вещества в 100 г продукта, грамм
Глутаминовая кислота	0,125
Аспарагиновая кислота	0,092
Лейцин	0,077
Валин	0,063
Аланин	0,051
Фенилаланин	0,047
Серин	0,047
Пролин	0,044
Изолейцин	0,044
Глицин	0,041
Треонин	0,04
Лизин	0,039
Аргинин	0,035
Тирозин	0,032
Гистидин	0,015
Триптофан	0,011
Метионин	0,001

Чайот

промежуточные ранги
Sechium edule (Jacq.) Sw., 1800
Chayota edulis (Jacq.) Jacq. Sechium americanum Poir. Sicyos edulis Jacq.

от alexxlab 02.12.2018

Минтай в томате рецепт с фото: Вкусный и сочный минтай в томатном соусе: рецепт с фото пошагово

Подробнее

Вкусный и сочный минтай в томатном соусе: рецепт с фото пошагово
Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 7.8k. Опубликовано 29.08.2019
Для любителей вкусной и сочной рыбки отлично подойдет рецепт минтая, тушеного в томатном соусе. Такое блюдо отлично разнообразит надоевшую еду, отлично подойдет практически к любому гарниру. Минтай в томатном соусе получается очень вкусный, пикантный и сочный, отлично утоляет голод.
Ни для кого не секрет, что рыба очень полезна, минтай относится к одним из тех видов рыбы, которые содержат в себе наибольшее количество полезных веществ. Большим плюсом является то, что у минтая достаточно немного косточек, именно поэтому его не страшно дать даже маленьким детям.
Ингредиенты:
Томатная паста – 1 ст. л.
Минтай – 1 шт.
Мука – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 50 мл.
Растительное масло – 50-60 мл.
Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Если тушки минтая в замороженном виде, их предварительно нужно разморозить естественным способом. После этого необходимо минтай очистить от чешуи и внутренностей, удалить все плавники и хвосты. Хорошенько промыть водой и немного просушить. Для этого можно использовать бумажное полотенце или салфетки. Далее необходимо нарезать рыбу на кусочки, но они не должны быть слишком тонкие. Куски нужно посолить и поперчить немного по вкусу.
2. Далее необходимо очистить и измельчить удобным способом лук и морковь.
3. После чего выложить их на подготовленную сковороду с растительным маслом и немного обжарить, примерно пять-семь минут.
4. Далее следует добавить в сковороду одну столовую ложку просеянной муки, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
5. Примерно через одну минуту после добавления муки можно добавлять томатную пасту и в небольших количествах соль и перец. Далее будет необходимо добавить в сковороду примерно стакан кипятка и, не закрывая крышку, протушить содержимое сковороды около пяти минут.
6. Тем временем рыбу необходимо обвалять в муке.
7. Обжарить рыбу на раскаленной сковороде. Достаточно просто добиться золотистой красивой корочки.
8. После этого обжаренные рыбные кусочки следует залить томатным соусом и тушить 5-7 минут, предварительно закрыв плотно крышку.
Минтай в томатном соусе готов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
Минтай в томате, самый лучший рецепт

Опубликовано 20.05.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный обед для всей семьи, не обязательно тратить много денег, времени и сил. Достаточно купить недорогую, но вкусную рыбу. Прекрасно подойдет для таких целей минтай. Эта рыба заслуженно получила любовь всех хозяек, так как всегда доступна в магазинах и на рынке. Также по вкусовым качествам эта рыба не уступает другим видам рыб. У минтая чудесное белое мясо, плотная мякоть, что делает его популярной рыбкой. Сегодня мы приготовим минтай в томате, в этом вам поможет самый лучший рецепт. Еще посмотрите как приготовить не менее вкусный минтай с хрустящей корочкой в духовке.

Необходимые продукты:
— 300 грамм свежемороженого минтая,
— 150 грамм морковки,
— 150 грамм репчатого лука,
— 2,5 столов. л. густой томатной пасты,
— 180 грамм воды,
— 3 столов. л. муки,
— 40 грамм растительного масла,
— соль и перец.

Размораживаем минтай, он всегда продается в замороженном виде. Чистим брюшко внутри, потом нарезаем на средние кусочки. Некрупно нарезанная рыба будет быстро жариться и готовиться.

Кусочки минтая солим, чуть перчим и обваливаем в муке. Благодаря муке у рыбы будет хрустящая поджаренная корочка, а соус загустеет.

На растительном масле жарим рыбу: прогреваем сковородку с маслом, выкладываем кусочки минтая. Начинаем жарить, сразу огонь делаем средним.

Переворачиваем каждый кусочек, который поджарился и сразу добавляем к рыбе натертую морковку и измельченный лук. Если масла уже стало мало, то немножко доливаем. Пока будет обжаривать вторая сторона минтая, у нас поджарится и морковка с луком. Аккуратно перемешиваем, когда вес ингредиенты поджарятся. Жарим минтай недолго, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Теперь добавляем разведенную в воде томатную пасту и тушим блюдо под крышкой еще минут 10-15. Рыба полностью приготовится, станет мягкой, душистой и пропитанной. Сочная рыба в томате всем понравится и каждый попросит добавку.

Вкусный минтай в томатном соусе станет для вас отличным решением для сытного и питательного обеда. Пользы максимум, а хлопот и средств минимум. Bon Appetite!
Минтай в томате в духовке
Минтай — это рыба, которая относится к диетическому продукту. Она низкокалорийная и немного суховатая. Для того чтобы минтай получился сочным, нежным и вкусным, предлагаю запечь его в томате с морковью в духовке. Это ароматное блюдо готовится совсем несложно, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления минтая в томате в духовке понадобится:
минтай — 500 г;
морковь — 1 шт.;
томатный сок (или томатная паста, разведенная водой) — 200 мл;
специи (у меня 3 г сушеной паприки, 3 г сушеных томатов и 3 г прованских трав) — по вкусу;
соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Разморозить и тщательно вымыть минтая. Внутри брюшка нужно обязательно удалить черную пленочку, иначе будет горчить в готовом блюде. Пленочка удаляется очень легко: в одном месте подцепить и с легкость стянуть одним движением.Разрезать рыбу на небольшие кусочки.
Посолить кусочки рыбы и приправить специями, перемешать. В качестве специй я использовала сушеную паприку, сушеные помидоры и прованские травы — это сочетание мне очень нравится, но вы можете заменить любыми другими травками или специями.
В форму для запекания выложить кусочки нарезанной очищенной моркови.
Сверху выложить кусочки минтая.
Залить томатным соком (или томатной пастой, разведенной водой). У меня томатный сок без соли, если будете использовать соленый — тогда чуть меньше добавляйте соли к самой рыбе.
Накрыть форму крышкой или, как я, фольгой. И отправить в разогретую духовку.
Запекать минтая в томате 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Минтай, запеченный в томате в духовке, получается сочным, ароматным и очень вкусным.
Вместе с такой вкусной рыбкой можно подать картофельное пюре, каши или овощные салаты.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Минтай в томатном соусе, пошаговый рецепт с фото
Готовим рыбу минтай в томатном соусе на сковороде с морковью и луком.
Минтай в томате — блюдо для повседневного меню. Готовится он быстро, а на вкус выходит сочным и ароматным. Благодаря томатному соусу рыба приобретает замечательный вкус и всегда украсит ваш стол.
Это полезное и простое блюдо для своей семьи, тем более, что минтай — рыба доступная и недорогая. В качестве гарнира хорошо подать картофельное пюре или отварной рис.
Ингредиенты
Минтай — 350 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода — 100 г
Растительное масло — 50 г
Соль — 1 ч.л.
Черный перец — 0,5 ч.л.
Как приготовить минтай в томатном соусе
Почистить размороженный минтай и нарезать на кусочки толщиной 3-4 см.
Чаще всего минтай продается в замороженном виде, поэтому учитывайте время, чтобы рыба успела оттаять на столе.
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон.
Кусочки минтая запанировать в муке со всех сторон.
Обжарить рыбу на растительном масле, пока не появится золотистая корочка. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Добавить измельченные овощи к рыбе и жарить еще несколько минут.
Морковку можно натереть на терке, а лук нарезать кубиками.
Добавить томатную пасту, разбавленную водой, и тушить рыбу еще 15 минут. Прикрыть крышкой сковороду и сделать небольшой огонь.
Готовый минтай в томате подать к столу: он будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Заливная рыба в томате / Блюда из минтая / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления заливной рыбы в томате

Тушка минтая (без головы) замороженная 600 грамм

Лук репчатый большого размера 1 штука

Морковь 150 грамм

Мука пшеничная 2 столовые ложки

Паста томатная 6 столовых ложек

Масло растительное 4 столовые ложки

Лист лавровый среднего размера 1 штука

Сахар 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Вода чистая 1 стакан

Зелень петрушки свежая по вкусу

Основные ингредиенты
Минтай, Лук, Морковь, Помидор
Порционность
3 порции
Кухня мира
Русская кухня
Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:

Чайная ложка, столовая ложка, средняя миска, разделочная доска, кухонный нож, тарелка – 2 штуки, глубокая пиала, сковорода – 2 штуки, кухонная плита, деревянная лопатка, казан небольшого размера с толстым дном, крышка для казана, блюдо для подачи, кухонные ножницы, кухонное бумажное полотенце, рифленый нож для чистки рыбы, маленькая миска
Приготовление заливной рыбы в томате:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Замороженные тушки минтая выкладываем в среднюю миску и оставляем в стороне доходить до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае не ускоряем этот процесс за счет микроволновой печи или струи горячей воды, иначе рыба потеряет свой вкус и плотность. Сразу же после, воспользовавшись специальным ножом, очищаем компонент от чешуи, внутренностей и с помощью кухонных ножниц срезаем все плавники.
Тщательно промываем минтай под проточной теплой водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись обычным ножом, нарезаем рыбу кусочками и перемещаем обратно в новую небольшую миску.
Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем пополам. Каждую часть мелко рубим тонкими полосками и сразу же пересыпаем полукольца в чистую тарелку.
Шаг 3: подготавливаем морковь.

Ножом очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем маленькими кубиками, кружочками, брусочками или полумесяцем. Вкус от этого не изменится, поэтому измельчаем компонент, как кому больше нравится. Мелко рубленную морковь перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 4: готовим заливную рыбу в томате.

В глубокую пиалу высыпаем муку и начинаем готовить рыбу. В первую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда кусочки минтая, которые заранее обваливаем со всех сторон в муке. Жарим компонент в течение 2–3 минут до появления на поверхности золотистой корочки. Для этого переворачиваем рыбу с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую. Затем отставляем емкость в сторону, а компонент перекладываем в казан.

В другую сковороду наливаем оставшееся растительное масло и ставим на ту же конфорку. Когда оно хорошо раскалится, убавляем огонь и высыпаем в емкость полукольца лука. Время от времени помешивая подручным инвентарем, обжариваем компонент до прозрачности. Далее добавляем в сковороду измельченную морковь и продолжаем готовить овощную зажарку до тех пор, пока она не станет нежно-золотистого цвета.

Сразу же после этого выливаем сюда томатную пасту и чистую воду, а также добавляем сахар, лавровый лист и по вкусу соль и черный молотый перец. Вновь все перемешав, тушим томатную заправку в течение 4–5 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сковороды перекладываем деревянной лопаткой в казан с жареными кусочками минтая.
Теперь ставим емкость на маленький огонь, накрываем ее крышкой и готовим блюдо в течение 15–20 минут, пока томатный соус основательно не впитается в рыбу. В конце выключаем конфорку и можем начинать сервировать обеденный стол.
Шаг 5: подаем заливную рыбу в томате.

Готовую заливную рыбу в томате выкладываем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с таким гарниром, как картофельное пюре, вареный рис, различные каши, а также с кусочками хлеба. По желанию блюдо можно посыпать небольшим количеством мелко рубленной петрушки.
Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту:
– чтобы аккуратно очистить рыбу от чешуи, необходимо делать это в воде, налитой в среднюю миску. Тогда и кухня останется чистой, и подручный инвентарь не пропитается запахом рыбы, что тоже немаловажно;
– для приготовления соуса можно морковь также нашинковать с помощью средней или крупной терки;
– вместо минтая в блюдо можно добавить хек. Это тоже очень вкусная рыба, которая идет практически без костей и быстро готовится;
– для соуса лучше всего использовать кетчуп домашнего приготовления. Если же у вас под рукой не нашлось такой заправки, тогда ее можно заменить томатной пастой с водой или же томатным соком.
Минтай в томатном соусе, рецепт с фото
Диетологи настоятельно рекомендуют включать нежирную рыбу в свое меню не реже одного раза в неделю. Благодаря содержанию жирных кислот регулярное употребление мяса почти всех представителей семейства тресковых стимулирует мозговые процессы, положительно влияет на работу нервной системы. Одним из самых доступных и полезных считается минтай. В его мясе почти нет жиров, при этом оно достаточно питательно и вкусно. Тушку можно быстро запечь, сварить или поджарить.
Я часто готовлю на ужин минтай в томатном соусе. Рассыпчатая гречневая каша или рис будут прекрасным дополнением. Для разнообразия — легкий овощной салат и ужин готов.
Поскольку к нам рыба поступает только замороженной, предпочтительнее приобретать ее в супермаркетах или проверенных точках продаж. Слой льда, неприятный запах может свидетельствовать о нарушении условий хранения или повторном замораживании. Увидели прожилки желтого цвета на коже или мякоти — откажитесь от покупки. Для размораживания поместите емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника. Для приготовления блюда по этому пошаговому рецепту с фото вам понадобятся лук, морковь и томатная паста или домашний помидорный сок.
Ингредиенты для блюда:
рыба минтай — 300 грамм;
лук репчатый — 1 крупная головка;
морковь — 50 грамм;
паста 25% томатная — 1,5 столовые ложки;
соль поваренная — по вкусу;
вода — 180 миллилитров;
мука пшеничная — 3 столовые ложки;
перец молотый — по вкусу;
масло рафинированное растительное — 40 миллилитров.

Как приготовить минтай в томатном соусе
Тушку почистите, отрежьте голову и удалите острые плавники. Вспорите брюшко, очистите внутренности и достаньте черные пленки. Вымойте рыбу и нарежьте кусочками среднего размера. Переложите в миску с мукой, добавьте соль и перец.

Сковородку поставьте на плиту и налейте подсолнечное масло. Подготовленную рыбу обваляйте в муке со всех сторон и выкладывайте в шипящий жир. Жарьте на умеренном огне до образования хрустящей корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Очистите луковицу и морковку. Морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте и выложите в сковородку.

Обжаривайте рыбу с овощами при периодическом помешивании, до мягкости овощей. При необходимости влейте еще масло. Томатную пасту выложите в стакан с водой, перемешайте и залейте содержимое в сковороду с рыбой и овощами.

Посолите и тушите под крышкой 10-15 минут. Погасите огонь и оставьте на плите минут на 5-10. Подавайте на стол с гарниром из риса и овощей. Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (0)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»
Минтай в томатном соусе — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход
Категории
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Рецепты напитков
Заготовки и закуски
Салаты
Рецепты изделий из теста
Соусы и маринады
Рецепты сладостей
Национальные Кухни
Блюда на праздники
Диетические блюда
Другое
Рецепты первых блюд3848
Борщи
Ботвинья
Бульоны
Гаспачо
Капустняк
Кулеш
Лагман
Окрошка
Рассольник
Свекольник
Сладкие супы
Солянка
Супы
Уха
Харчо
Хаш
Шурпа
Щи
Рецепты вторых блюд22258
Мясо
Рыба
Овощи
Суши и роллы
Субпродукты
Блюда из круп
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Блюда из яиц
Бризоль
Буженина
Блюда из гречки
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из риса
Блюда из фасоли
Блюда из чечевицы
Гарниры
Голубцы
Грибные блюда
Гуляш
Долма
Жаркое
Запеканки
Зразы
Каши
Котлеты
Крокеты
Лазанья
Люля-кебаб
Мамалыга
Мусака
Мясо по-французски
Овощные блюда
Омлет
Отбивные
Паэлья
Плов
Полента
Рагу
Рататуй
Ризотто
Роллы
Ромштекс
Ростбиф
Соте
Стейк
Тефтели
Тортилья
Фрикадельки
Фрикасе
Цыпленок табака
Чахохбили
Шашлык
Шницель
Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
Айран
Какао
Квас
Кисель
Компоты
Кофе
Лимонад
Молочный коктейль
Мохито
Пунш
Сбитень
Смузи
Чай
Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
Вина
Глинтвейн
Грог
Лимончелло
Коньяк
Бренди
Мартини
Настойки
Пунш
Рецепты заготовок(1212)
Баклажаны на зиму
Грибы на зиму
Кабачки на зиму
Квашение
Консервация
Мочение
Огурцы на зиму
Перец на зиму
Помидоры на зиму
Салаты на зиму
Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
Бастурма
Бутерброды
Горячие закуски
Жульен
Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и птицы
Закуски из рыбы и креветок
Заливное
Икра овощная
Канапе
Кимчи
Лечо
Лобио
Паштеты
Салатные заправки
Террин
Тосты
Фондю
Форшмак
Холодные закуски
Хумус
Салаты9022
Салат Винегрет
Салат Гнездо глухаря
Салат Гранатовый браслет
Салат греческий
Салат Грибная поляна
Салат из кальмаров
Салат из капусты
Салат из крабовых палочек
Салат из мидий
Салат из морепродуктов
Салат из моркови
Салат из огурцов
Салат из пекинской капусты
Салат из печени
Салат из печени трески
Салат из помидоров
Салат из редиск
Рецепт минтая с картофелем и цуккини и томатами. Рецепт
Coalfish не имеет ничего общего с лососем (Salm), но относится к рыбам, похожим на треску. В то время как красноватое мясо лосося очень богато жирами и, таким образом, содержит много омега-3 жирных кислот, светлое мясо каменноугольной рыбы очень мало и содержит мало этих ценных жирных кислот. Как важный компонент гормонов щитовидной железы, йод участвует в энергетическом обмене.
Если вам нравится это острее, вы также можете заменить крахмал для картофельной корки на пармезан — это сэкономит углеводы на стороне!
1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)
Калорийность 434 ккал (21%)
Белок 36 г (37%)
Жиры 22 г (19%)
Углеводы 22 г (15%)
добавлено сахара 0 г (0%)
Грубые корки 3.5 г (12%)
больше питательной ценности
Витамин А 0,2 мг (25%)
Витамин D 0,6 мкг (3%)
Витамин Е 10,5 мг (88%)
Витамин В 0,5 мг (50%)
Витамин В 0.8 мг (73%)
ниацин 13,3 мг (111%)
Витамин В 0,8 мг (57%)
Фолат 77 мкг (26%)
Пантотеновая кислота 1 мг (17%)
Биотин 11,3 мкг (25%)
Витамин В 4.1 мкг (137%)
Витамин С 55 мг (58%)
Калий 1,298 мг (32%)
Кальций 64 мг (6%)
Магний 92 мг (31%)
Железо 3,4 мг (23%)
Йод 105 мкг (53%)
Цинк 1.1 мг (14%)
Насыщенные жирные кислоты 3,8 г
Мочевая кислота 55 мг
Холестерин 216 мг
,Томатный Рецепт
— Как Сделать Томатный Рассол
Фото предоставлено: http://honestcooking.com/tomato-pickle-recipe/
Томатный рассол — очень популярный рецепт. Его подают в качестве гарнира к карри Rajma (красная фасоль) и рису. Узнайте, как приготовить / приготовить томатный рассол, следуя этому простому рецепту.
Томатный Рецепт Рецепта
Сложность Средний
Рейтинг 7.5/10 (2 голоса)
Тип рецепта овощей
Ингредиенты:
4 больших спелых помидора
3 свежих красных чили (рубленых)
1 столовая ложка чеснока (фарш)
1 столовая ложка имбиря (фарш)
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. горчичных зерен
1 ч.л. порошка кориандра
1 столовая ложка горчицы (жареной)
1 столовая ложка горчичного масла
1/2 ч.л. молотого черного перца
Соль по вкусу
1 ч.л. семян пажитника
10 стручков чеснока (нарезанный)
1/8 стакана зеленого лука (рубленого)
Как приготовить томатный рассол:
Жареные помидоры в духовке около 30 минут или до обугливания.
Удалите обугленную кожу и оставьте мякоть в миске.
Возьмите масло в кастрюлю, разогрейте его и добавьте семена тмина и горчицы.
Жарьте их несколько секунд, затем добавьте чили, чеснок, имбирь, асафетиду, сок лайма и соль; помешивайте минуту.
В блендере смешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную пастообразную смесь и перенести в большую миску.
Теперь снова в антипригарной кастрюле, нагрейте одну столовую ложку горчичного масла, добавляйте семена пажитника, пока не стемнеет.
Добавить ломтики чеснока и жарить до светло-коричневого цвета. Вылейте смесь чесночного масла и нарезанного зеленого лука по помидорной смеси. Хорошо перемешать и хранить в холодильнике не менее двух часов.
Томатный рассол готов к употреблению.
,

Томатный Рецепт Рецепта
Сложность	Средний
Рейтинг	7.5/10 (2 голоса)
Тип рецепта	овощей

« Предыдущая 1 … 323 324 325 326 327 … 563 Следующая »

отборное куриное яйцо	9 шт.
вода	2,5-3 л
свиной фарш	240-260 г
кровяная колбаса	240-260 г
поваренная соль	по желанию
измельченный черный перец	по желанию
зеленое яблоко небольшого размера	1 шт.
пшеничная мука высшего сорта	80-100 г
панировочные сухари	80-100 г
рафинированное растительное масло	240-300 мл

отборное куриное яйцо	7 шт.
вода	2-2,5 л
говяжий фарш	490-530 г
репчатый лук небольшого размера	2 шт.
поваренная соль	по желанию
измельченный черный перец	по желанию
зелень петрушки	1 пучок
панировочные сухари	80-100 г
рафинированное растительное масло	900-1000 л
чеснок	4 зубчика
мускатный орех	1 шт.
молотый перец чили	3-5 г
сушеный гранулированный чеснок	3-5 г

Витамин С	32,9	Калий, К	172
Витамин B3	0,295	Фосфор, Р	19
Витамин B5	0,233	Кальций, Ca	17
Витамин Е	0,16	Магний, Mg	9
Витамин B2	0,018	Натрий, Na	3

Налить 100 г	калорий (ккал)	Протеины (г)	Глюциды (г)	Липиды (г)
Фейхоа	54,5	1,2	10,6	0,8

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	126 мкг	900 мкг
Ретинол	0.09 мг	~
бета Каротин	0.025 мг	5 мг
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.207 мг	1.8 мг
Витамин В4	94.63 мг	500 мг
Витамин В5	0.516 мг	5 мг
Витамин В6	0.078 мг	2 мг
Витамин В9	10.193 мкг	400 мкг
Витамин В12	0.197 мкг	3 мкг
Витамин C	0.98 мг	90 мг
Витамин D	0.795 мкг	10 мкг
Витамин Е	0.344 мг	15 мг

Булгура	1 ст.
Томат	1 ст. л.
Вода	2 ст.
Лук	1 шт.
Масло (подсолнечное)	20 г

Количество (Килограмм)	1 — 5000	> 5000
Est.Время (дни)	7	Торг

Калорийность	434 ккал	(21%)
Белок	36 г	(37%)
Жиры	22 г	(19%)
Углеводы	22 г	(15%)
добавлено сахара	0 г	(0%)
Грубые корки	3.5 г	(12%)

Витамин А	0,2 мг	(25%)
Витамин D	0,6 мкг	(3%)
Витамин Е	10,5 мг	(88%)
Витамин В	0,5 мг	(50%)
Витамин В	0.8 мг	(73%)
ниацин	13,3 мг	(111%)
Витамин В	0,8 мг	(57%)
Фолат	77 мкг	(26%)
Пантотеновая кислота	1 мг	(17%)
Биотин	11,3 мкг	(25%)
Витамин В	4.1 мкг	(137%)
Витамин С	55 мг	(58%)
Калий	1,298 мг	(32%)
Кальций	64 мг	(6%)
Магний	92 мг	(31%)
Железо	3,4 мг	(23%)
Йод	105 мкг	(53%)
Цинк	1.1 мг	(14%)
Насыщенные жирные кислоты	3,8 г
Мочевая кислота	55 мг
Холестерин	216 мг

Автор: alexxlab

Состав пахлавы: Турецкая пахлава: что входит в состав и секреты приготовления

Пахлава AlayıDüzenle

Türkiye’de BaklavaDüzenle

Толстые блины на кефире для мачанки: Толстые блины на кефире рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Салат с копченой курицей и зеленым горошком – Салат с копчёной курицей и зелёным горошком с фото

Рецепт яйца по шотландски: Яйцо по-шотландски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Фейхоа состав: Фрукт Фейхоа. Полезные свойства, состав и применение фейхоа