Рубрика: Рецепт

Постная грибная подливка — пошаговый рецепт с фото

Приготовление постной грибной подливки:

1 подготавливаем лук.

2 подготавливаем шампиньоны.

3 готовим постную грибную подливку.

4 подаем постную грибную подливку.

Советы к рецепту

– – Прежде чем солить постную грибную подливку, обязательно попробуйте ее на вкус, чтобы не пересолить блюдо, так как в бульонном кубике находится достаточное количество соли.

– – Если вы не любите вкус бульонного кубика, тогда очищенную воду можно заменить на любой бульон по вашему желанию, а саму подливку посыпать грибной натуральной приправой или специями на ваш вкус.

– – Свежие шампиньоны можно заменить сушеными грибами по вашему желанию. Так как это может быть любой сорт грибов.

– – Для более ярких вкусовых качеств, в постную подливку, когда жарим лук, можно добавить измельченную морковь.

– – Чтобы не испортить вкус постной грибной подливки, жарить лук лучше отдельно от грибов, а в конце все перемешать. Поэтому лучше не упрощать процесс приготовления соуса, а придерживаться шагов рецепта.

Грибная подлива рецепт из шампиньйонов с фото

Грибная подлива из шампиньонов не только хороша сама по себе, но и сделает изысканным любое блюдо. Подливка из грибов на удивление проста в приготовлении и готовится из обычных продуктов. Для рецепта грибной подливы обычно используют свежие грибы, но можно приготовить и с консервированными и с замороженными шампиньонами. Замороженные грибы предварительно размораживаем, а консервированные не требуют предварительной подготовки для нашей грибной подливы. Такой подливой можно заменить в фарш в макаронах по-флотски. 

Грибная подливка со сметаной готовиться очень быстро, обычно занимает не более получаса. Одновременно с ней можно сразу приготовить гарнир.

Ингредиенты для приготовления блюда «Грибная подлива»:

— шампиньоны или вешенки — 300 гр.;

— луковица — 1 шт.;

— сметана — 3 ст.л.;

— сыр — 100 гр.;

— подсолнечное масло — 3 ст.л.

Рецепт приготовления грибной подливи:

Грибы чистим и промываем, крупно нарезаем. В этом рецепте подливка готовится с шампиньонами, но с вешенками тоже получается очень вкусно.

На разогретую заранее сковороду наливаем растительного масла. И выкладываем грибы, солим и перчим.

Пока грибы обжариваются, мелко шинкуем луковицу среднего размера. Отправляем нарезанный лук к грибам. Обжариваем все вместе минут 10 на медленном огне, с закрытой крышкой. Не забывайте помешивать грибы и лук, чтобы они не подгорели.

В это время можно приготовить сметанный соус. Сыр трем на мелкой терке. В глубокой чашке смешиваем сметану с кипяченой и охлажденной водой в равных пропорциях. Добавляем тертый сыр и смешиваем до однородной массы.

Соус можно приготовить и со сливками, в этом случае нет необходимости разбавлять их с водой. Этот вариант соуса тоже придаст грибочкам нежный сливочный вкус. Добавляем соус к обжаренным грибам и тушим с закрытой крышкой пять минут.

Подавать грибную подливку можно с любым гарниром, но лучше всего сочетаются грибы с картофельным пюре или макаронами.

Грибная подлива. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Одним из любимых мною соусов является грибная подлива. Внесите разнообразие в свое ежедневное меню, подав грибную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Такая подливка сделает любой гарнир более вкусным и аппетитным. Можно подливу из грибов готовить и в пост, так как это постное блюдо.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2-3 ст. л. муки
• вода
• растительное масло (подсолнечное)
• соль
• перец черный молотый
• перец черный горошек
• лавровый лист
• томатная паста или соус
• дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

1. Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для «Закуски от кумы».
2. Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.
3. Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.
4. В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.
5. Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.
6. Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.
7. Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.
8. В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или соуса определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.
9. Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в мясную подливу или подливу с колбасой, можно по желанию всыпать порезанную зелень.
10. Подаем эту вкусную грибную подливу к макаронам, картошке, гречневой или другим кашам.

Самый простой рецепт грибного соуса | Все рецепты

Это был очень хороший рецепт. Единственное, что рекомендую, это сначала приготовить грибы и лук на сливочном масле. Затем добавьте остальные ингредиенты. Мы обнаружили, что нам это нравится намного больше.

Совершенно не понимаю, почему этот рецепт так высоко ценится.Это оказался не грибной соус, а безвкусный соус на основе муки. Он был слишком толстым — в итоге я использовал на 50% больше бумаги, чем требовалось. Я также карамелизировал немного лука-шалота вместо зеленого лука, и я уже готовил и лук-шалот, и грибы на сливочном масле, как говорили предыдущие люди. Чтобы придать ему больше аромата, я добавил 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана бальзамического уксуса и пару столовых ложек дижонской горчицы.Да еще соль и перец. (Это даже не требовало соли и перца!) Я также использовал несколько грибов шитаке вместо всех белых шляпок; слава богу, я сделал — не могу представить, как бы это было на вкус без них. В следующий раз я приготовлю четыре и немного масла вместе, чтобы сделать ру, чтобы в соусе не было так много комков. Я действительно думаю, что это было несъедобно, как здесь указано в инструкции (и я буду есть что угодно), но с моими модификациями он оказался вкусным — как бурганов.Без изменений это была бы безвкусная белая комковатая паста.

Отличный топпер для свиных отбивных на гриле !! Я тоже сначала обжарил лук в масле, затем на минуту добавил грибы, а затем добавил другие ингредиенты. ММММ-МММ ХОРОШО. Спасибо, Сара!

Очень просто и хорошо.Я использовал нарезанный белый лук вместо зелени и куриный бульон вместо говядины, исходя из того, что у меня было в последнюю минуту. Он отлично сочетается с запеченной курицей и макаронами. Спасибо за хороший простой рецепт.

Это очень простой хороший базовый рецепт. Поскольку это рецепт не для гурманов, его не следует рассматривать как таковой. В соответствии с супер простой и легкой темой я использовала консервированные грибы и луковые хлопья.Мне нужно было что-нибудь быстрое (из кладовой) на обед из говядины. Получилось отлично для моего быстрого ужина! Я сделаю это снова.

Очень хороший! Я также сначала приготовил грибы (и добавил немного чеснока и соли), а затем добавил все остальное.

Очень хороший.Я согласен с другими рецензентами, что это было тяжелым для масла, поэтому я, вероятно, уменьшу в следующий раз. Сначала я обжарил грибы и лук, затем протер половину смеси с бульоном (я использовал овощной) в блендере и вернул его на сковороду. Сделал приятный сливочный соус. Спасибо!

Я сделал это вчера вечером впервые для компании.Я не люблю грибы, поэтому не пробовала их, но всем остальным они очень понравились, особенно моему мужу. Я использовал овощной бульон, как предложил другой рецензент, так как подавал его с блюдом из курицы. Еще у меня было немного белого вина, которое я использовал вместо бульона. Соус получился намного гуще, чем я думал, но все же это был очень хороший соус. Я использовал весь контейнер с грибами весом 1 фунт, нарезанный относительно большими кубиками. Я также использовал 4 или 5 зеленых луковиц (не измерял их).Я приготовил соус заранее, а затем разогрел его, добавив больше овощного бульона по мере того, как он нагревается, чтобы попытаться немного разбавить его. Он никогда не становился очень жидким, но консистенция была хорошей. Муж сказал, что это будет отличный грибной суп. Есть кое-какие остатки, с которыми я собираюсь поиграть сегодня вечером, возможно, добавив немного сметаны или жирных сливок или молока, чтобы попытаться сделать его более похожим на суп. Я обязательно сделаю это снова. Это очень просто и надежно для тех из нас, кто немного боится готовить соус.Я вижу множество вариантов этого рецепта, и я планирую попробовать некоторые из них.

Я думал, что это слишком мучное. Он определенно нуждается в соли и перце, и если вам не нравится, что ваш соус очень густой, вы можете немного разбавить его небольшим количеством бульона.

Рецепт куриной грудки со сливочно-грибным соусом

Информация о продукте

Курица в сливочно-грибном соусе Рецепт

0

Рецепт: Создатели продуктов марки LACTAID®

Этот безлактозный сливочно-грибной соус приготовлен из восхитительного бекона и молока LACTAID®.Превратите свой куриный ужин в восхитительный и наслаждайтесь следующим свиданием или семейной трапезой без какого-либо дискомфорта!

Урожайность: 4

Время приготовления: 20 минут

Состав

бекон, мелко нарезанный полосками

котлеты из куриной грудки, 4 унции каждая

мелко нарезанный желтый лук

горошек зеленый замороженный (не размораживать)

Щепотка соли и черного перца

Препарат

1. В большом сотейнике жарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки около пяти минут.Снимите бекон и отложите, оставив жир на сковороде. Добавьте в сковороду половину оливкового масла.
2. Посолите и поперчите куриные грудки и посыпьте 1 столовой ложкой муки, осторожно всыпая ее в курицу.
3. Обжарьте курицу на сковороде до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу и выложить на тарелку.
4. Добавьте оставшееся масло, лук и грибы и готовьте на среднем огне до размягчения, периодически помешивая около пяти минут.Добавьте тимьян и чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата. Посолить и поперчить, посыпать оставшейся столовой ложкой муки и хорошо перемешать.
5. Увеличьте огонь до максимума, удалите глазурь с кастрюли с вином и дайте ему пузыриться, пока вино не исчезнет (около 20 секунд). Уменьшите огонь до среднего, добавьте бульон, горох, цельное молоко LACTAID® и курицу и дайте закипеть, осторожно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и курица не будет готовиться, около трех минут.
6. Подавать с булгуром из пшеницы, киноа или лапши.

Пищевая ценность

Размер порции: 1 куриная грудка и 1/4 приготовленного соуса

Количество на порцию

Калорий 320

Всего жиров 14 г

Калорий из жиров 120 ккал

Насыщенные жиры 4,5 г

Холестрол 100 мг

Натрий 6302 мг Всего углеводов 14 г

Клетчатка 2 г

Сахара 6 г

Белок 36 г

Кальций 71 мг

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свой аккаунт с

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта. Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

С возвращением!

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

Все поля обязательны, если не указано иное

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Должно быть не менее 8 символов

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Все поля обязательны для заполнения

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Веганский грибной соус | Острый овощ

Быстрый и легкий рецепт пасты с веганским грибным соусом за 15 минут с использованием грибов, пасты и других простых ингредиентов! Этот сливочно-веганский грибной соус полон аромата!

В классических веганских сливочных соусах для макарон обычно используются сырые орехи или семена, смешанные со сливками, но это сливочно-веганский грибной соус без орехов, глютена и молочных продуктов.

Другие рецепты: веганский сливочно-чесночный соус для пасты

Веганский грибной соус

БЕЗ ГЛЮТЕНА И ОРЕХОВ

Основным ингредиентом этого веганского соуса для пасты являются грибы, но вы можете добавить веганские колбасы, измельченную капусту или другие белки и овощи по выбору.

Я хотел поделиться с вами одним из моих любимых рецептов на ужин. Я приготовил этот веганский грибной соус для пасты всего из 10 ингредиентов, плюс соль и перец. Всего за 15 минут вы сможете насладиться вкусным и уютным ужином из макарон с большим количеством остатков.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА (ВЕГАН):

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ:

Из чего делают грибной соус?

Грибной соус состоит из оливкового масла, грибов, чеснока, бульона, веганского масла, соевого молока, кукурузного крахмала и веганского сыра!

Этот веганский грибной соус не содержит орехов! Вместо орехов я использую веганское масло, соевое молоко и оливковое масло с грибами для сливочного соуса для пасты!

Используйте кукурузный крахмал для загущения грибного сливочного соуса, как я в этом рецепте!

Другие веганские рецепты: соус для пасты из грецких орехов

Веганский грибной соус (Easy & Quick)

Автор: The Edgy Veg

Тип рецепта: Основной

Кухня: веганская

1. Растопите веганское масло или маргарин и добавьте масло в большую кастрюлю на средний или высокий уровень. .
2. Добавьте грибы и постоянно помешивайте, пока они готовятся. Готовьте, пока они не начнут потеть. Добавьте чеснок и приправьте щепоткой соли и перца (по желанию).
3. Примерно через 5 минут грибы подрумянятся.
4. Добавьте вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Убедитесь, что вы очищаете дно сковороды. Варите на медленном огне, пока вино не испарится.
5. Тем временем доведите до кипения подсоленную воду и варите пасту до состояния al dente. (На 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке).Вылейте 1-2 стакана воды для приготовления пищи, затем слейте воду.
6. Когда запах спирта исчезнет, ​​добавьте бульон, соевое молоко и суспензию кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и тушите, пока соус не загустеет. Добавьте веганский пармезан или моцареллу (если используете) и перемешивайте, пока он не растает. соль и перец. Перемешайте, чтобы пармезан растворился, и тушите 2 минуты, регулярно помешивая.
7. Перелейте макароны в соус и перемешайте до образования покрытия. Добавьте немного оставшейся воды для пасты, чтобы получить гладкий, бархатистый соус.
8. Украсить пармезаном (можно также нуч) и петрушкой.
9. Подавать!

Храните остатки в холодильнике до 3 дней.
Если вы не любите готовить с вином, замените его бульоном.
Добавьте веганские фрикадельки, кусочки сейтана или другой веганский протеин для сытного вкуса.
Оставьте запас воды для макаронных изделий для разогрева. Просто добавьте макароны в сковороду с небольшим количеством оставшейся воды для разогрева и перемешайте до образования покрытия.

Размер порции: 1 порция Калорийность: 435 Жиры: 20.5 г Углеводы: 41 г Белки: 13,4 г

3.5.3251

Привет, я Кэндис, она же The Edgy Veg — Я вегетариваю популярные рецепты еды для веганов, растительные диеты, экологически сознательные едоки и люди, которые пытаются есть больше растений, чем … ну, животных или их побочных- продукты. Надеюсь, вам понравится этот вкусный веганский рецепт!

Ищете другие рецепты веганской пасты?

Сделал этот рецепт? Дайте мне знать, что вы думаете, оставив ★ ★ ★ ★ ★ звездный рейтинг и комментарий ниже.Это действительно помогает мне, и я очень ценю любую поддержку! Не стесняйтесь делиться своими фотографиями еды в социальных сетях и отмечать меня @edgyveg, чтобы я не пропустил это!

Поделитесь моим рецептом на Pinterest!

15-минутный грибной соус (для стейков и картофельного пюре)

Этот очень легкий, очень быстрый и очень вкусный грибной соус полностью изменил мою жизнь.

Ладно, это полное преувеличение, но, по крайней мере, мне больше не нужно идти и покупать те готовые соусы для стейков (Бог знает, что там).Я могу приготовить этот соус сам, не выходя из собственного дома, из ингредиентов кладовой (ладно, вам, вероятно, нужно купить грибы и молоко / сливки с рынка, но да, вы поняли, верно?) И вкус соуса такой хорошо, так хорошо лизать ложкой, что я не могу перестать есть его прямо из кастрюли (даже до того, как начал готовить стейки).

Так что да, в каком-то смысле можно сказать, что этот соус революционный. 😉

Версия на фотографиях сделана из молока, загущенного кукурузным крахмалом, поэтому оно немного вязкое, но все же жидкое.Если использовать все сливки (кукурузный крахмал не нужен), они будут не только более вязкими, но и более насыщенными и сливочными на вкус. Я думаю, это зависит от того, насколько сливочным он вам нравится.

Тем не менее, мне нравится, насколько это просто, и его можно сделать заранее и держать в тепле или повторно нагреть, когда это необходимо. Так что попробуйте и дайте мне знать, нравится ли он вам так же, как и мне! 🙂

Начните с нагревания сливочного и оливкового масла в небольшой кастрюле.

Добавить измельченный чеснок и обжарить до легкого золотистого цвета и аромата.

Добавьте нарезанные грибы.

Жарить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, не уменьшатся в размерах и не выпустят грибной сок.

Добавьте молоко.

Растворите кукурузный крахмал в молоке.

Добавьте смесь кукурузного крахмала и молока.

Варить, пока соус не загустеет, хорошо приправить солью и черным перцем.

Подавать с горячими стейками и добавлять сливочно-морковно-картофельное пюре!

Я отправляю это в ящик с рецептами Bizzy Bake # 20!

Грибной соус без сливок, 15 минут

Быстрый и легкий грибной соус, который отлично сочетается со стейком и картофельным пюре.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Порции на 2 персоны

Калорийность 107 ккал

Ингредиенты

• ½ столовой ложки сливочного масла, соленого или несоленого
• ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный / мелко нарезанный
• 100 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
• 100 мл молока
• ½ столовой ложки кукурузного крахмала
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Нагрейте масло и сливочное масло в кастрюле на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте чеснок и постоянно помешивайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в размере — около 5 минут.

• Добавьте 75 мл молока и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 3 минуты, периодически помешивая. Растворить кукурузную муку в оставшемся молоке и сбрызнуть соусом, тушить еще 2 минуты или пока соус не загустеет. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

• Подавайте сразу поверх стейков. Если нет, накройте крышкой и при необходимости нагрейте.

Примечания

• Если у вас есть сливки, вы можете заменить молоко сливками. Опустите кукурузный крахмал.
• На основе лучшего сливочно-грибного соуса Wholesome Cook’s Best

Нравится:

Нравится Загрузка …

Свиные отбивные со сливочно-грибным соусом Рецепт

Свежие простые настоящие ингредиенты! Я так рада, что нашла этот рецепт! Я использовала детские грибы портабеллы и пино гриджио, свежую петрушку, орегано, розмарин, чеснок, шалфей, иссоп (не знаю, что это такое, но кого это волнует!), Базилик.Свежие травы СДЕЛАЛИ соус! Вино приготовлено до нужной сладости, а грибы чудесно впитали его вкус. Свиные отбивные приготовлены идеально. Для меня это был настоящий данк! Отметьте этого как хранителя и «хит» среди слишком многих кулинарных «промахов» в последнее время. Плюсы: одна сковорода здоровая, вкусная, легкая

так вкусно! Мой муж не большой поклонник грибов, но он сказал, что ему это нравится…много! Великолепный вкус! Свиные отбивные были очень нежными. Остатки были такими же вкусными! Плюсы: Нам с мужем очень понравилось это блюдо! Мы обязательно создадим его снова.

Быстро, просто и без суеты. Он получился таким вкусным, несмотря на небольшие усилия и небольшое количество необходимых ингредиентов. Мой муж любит свои соусы, поэтому ему было мало. В следующий раз я удвою ему соус.Я использовал травы, петрушку, шалфей, кинзу и кресс-салат. Я мог бы использовать более легко, но я люблю свою зелень! Плюсы: меньше блюд — быстро — просто

Я добавляла чеснок при приготовлении грибов и лука-шалота. Очень хорошо!

Травы сильнее грибов. Я не был большим поклонником того, как получается этот соус.Я использовал смесь эстрагона и петрушки для 1/2 стакана свежих трав, и они подавили вкус всего остального. Думаю, хватило бы 1/4 стакана трав. Мне очень понравилось, как быстро и легко приготовить свиные отбивные, а затем соус на той же сковороде. Меньше блюд! Плюсы: быстро приготовить одну сковороду Минусы: плохой вкус соуса

Быстро и легко Определенный хранитель.В следующий раз я могу добавить немного дижонской горчицы.

Очень понравился этот рецепт! Единственные изменения, которые я внес, — это добавление столовой ложки сливочного масла непосредственно перед приготовлением грибов и лука-шалота, немного муки и немного куриного бульона. В качестве приправ я использовала чеснок и петрушку. Подливка была превосходной, но в следующий раз я могу просто остановиться, приготовив грибы и лук-шалот, и посыпать сверху несколькими травами.

очень понравилось, понравилось, и моему мужу очень понравилось. ему обычно не нравятся новые рецепты Плюсы: быстро легко не много ингредиентов купить

Вкусный, легкий и быстрый рецепт на ночь в будние дни! Сделано точно по инструкции. В качестве трав я добавил 2 веточки розмарина, которые были у меня под рукой.Мне хватило соуса, так как я стараюсь «хорошо питаться», но мои дети (которые очень разборчивы в грибах) и мой муж хотели большего. В следующий раз удвою рецепт соуса. Обязательно сделаю это снова!

15 рецептов сливочно-грибного соуса, которые стоит попробовать

Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.

Сливочный грибной соус хорошо сочетается со многими различными блюдами и может быть подан вместе с пастой, стейками, гамбургерами и многим другим.Если вы снова и снова используете один и тот же рецепт грибного соуса, самое время все перемешать, попробовав один из этих пятнадцати аппетитных рецептов, которые добавят новые вкусы и текстуры вашему обычному грибному соусу.

Рецепты сливочно-грибного соуса

Нет ничего лучше быстрого классического рецепта грибного соуса. Этот рецепт, состоящий из простых ингредиентов, таких как масло, универсальная мука, молоко, петрушка и чеснок, легко усвоить, и его создание займет всего тридцать минут.Этот сливочно-грибной соус от Roti & Ric придаст вашему ужину еще больше вкуса и насыщенности, если подавать его вместе со стейком или пастой.

2. Грибной соус Дижон

Дижон и грибы могут показаться необычной комбинацией, но Easy Low Carb заставляет их безупречно сочетаться в этом соусе из дижонских грибов. Густые сливки создают восхитительно насыщенный и сливочный соус, а сильный и острый вкус дижонской горчицы придает уникальность вашему классическому грибному соусу.Если вам нравится тестировать различные сочетания вкусов, попробуйте этот рецепт в следующий раз, когда захотите произвести впечатление на своих друзей и членов семьи, любящих приключения.

3. Грибной соус бальзамический

Этот рецепт от шеф-повара из сладкого горошка создает восхитительный грибной соус, приготовленный из бальзамического уксуса, куриного бульона, половинок и грибов кремини. Он будет более темного цвета, чем ваш обычный соус, и станет идеальным дополнением к следующему вечеру стейков.

4.Лимонно-грибной соус

Если вы ищете острый грибной соус, просто добавьте лимонный сок, как показано в этом рецепте из Food. Это быстрый и простой рецепт, и соус будет иметь идеальное сочетание пикантного вкуса лимона и сливочной консистенции благодаря сливкам и маслу, которые вы добавите в смесь.

5. Грибной соус с травами

Ложка сливочного масла показывает нам, как приготовить идеально сливочно-грибной соус с травами, который отлично подходит для подачи к пасте или стейку.Свежесть трав и сливочность соуса создают комбинацию, которая понравится каждому. Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, включая шампиньоны, сливки, масло и сушеные травы, такие как розмарин и тимьян.

6. Сырно-грибной соус

Этот рецепт от Life as a Strawberry создает сырную версию вашего типичного грибного соуса. Вы начнете с смешивания основных ингредиентов, включая молодые грибы портобелло, чеснок, лук, муку и молоко.Когда соус будет почти готов, вы добавите много сыра пармезан, чтобы получился восхитительный грибной соус, который лучше всего полить кучей спагетти-лапши.

7. Томатно-грибной соус

Грибы и помидоры созданы на небесах и идеально сочетаются друг с другом. Real Simple доказывает это, давая нам этот восхитительный томатно-грибной соус. Сушеные травы, базилик и сухое вино придают соусу дополнительный аромат, и его лучше всего подавать с обильной порцией пасты.

8. Грибной соус Кето

Have Butter Will Travel предлагает нам эту восхитительную кето-версию грибного соуса. Поэтому, если вы соблюдаете кето-диету, вы все равно можете наслаждаться сливочно-грибным соусом со стейком. Этот соус, приготовленный из вустерширского соуса, сливок и бренди, так же вкусен, как и любой другой рецепт, но в нем гораздо меньше углеводов.

9. Грибной соус с шампанским

Simply Recipess — это роскошный и восхитительный рецепт грибного соуса, который готовят с шампанским.Помимо шампанского, вам понадобятся сушеные белые грибы, овощной бульон и несколько других основных ингредиентов для приготовления этого соуса. Если вы предпочитаете безалкогольный вариант, добавьте немного игристого сидра в качестве отличного заменителя шампанского.

10. Соус с шалфеем и грибами

Кредит изображения: https://therebelchick.com/

Foodshas — традиционный грибной соус, в который входят нарезанные листья шалфея для создания сливочно-травяного грибного соуса портобелло. В качестве бонусного ингредиента добавьте нарезанный лук-порей, чтобы получился необычный грибной соус, который отлично подойдет для вашего следующего ужина для взрослых.

11. Веганский грибной соус

Попробуйте этот веганский вариант обычного сливочно-грибного соуса. Возможно, вам понадобится несколько больше ингредиентов, чем обычно, но конечный результат стоит потраченного времени и усилий. The Edgy Vegs разделяет этот рецепт, в котором для создания соуса требуется веганское масло, белое сухое вино, соевое молоко, овощной бульон, грибы, кукурузный крахмал и веганский пармезан. Благодаря этим простым ингредиентам этот грибной соус имитирует текстуру и вкус традиционного рецепта и отлично подойдет к пасте или к любому веганскому основному блюду.

12. Здоровый грибной соус с соусом

Этот простой рецепт от Кэти в шоколаде — безглютеновая, без жирных сливок и с низким содержанием углеводов альтернатива классическому грибному соусу. Основные ингредиенты: лук, грибы, овощной бульон, сушеные травы и мука. Следуйте простым инструкциям по рецепту, чтобы создать здоровую и обезжиренную версию традиционного грибного соуса, которую можно есть, не чувствуя вины.

13. Грибной соус из говядины

Добавление говяжьего бульона в этот грибной соус создает богатый и насыщенный вкус, который сочетается со сливочной консистенцией соуса.Этот простой рецепт от All Recipesis — прекрасный пример того, как простые добавки к любому блюду могут оказать огромное влияние и улучшить базовый соус. В завершение вы добавите зеленый лук, чтобы добавить цвета и свежести.

14. Грибной соус «Шерри»

Каштан, экзотические грибы, сухой херес, масло и сливки соединены вместе, чтобы создать грибной соус для взрослых, который хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Этот рецепт из журнала Delicious Magazine прост и понятен.Вы сможете приготовить насыщенный соус, который идеально подойдет для особого семейного ужина.

15. Грибной соус с красным вином

Энди Митчелл извлекает из вашего стейка ароматы и соки и добавляет их в этот грибной соус. Если вы готовите стейк на ужин, используйте ту же сковороду, на которой вы готовили говядину, чтобы приготовить соус. Пока говядина отдыхает, добавьте грибы кремини, лук и чеснок, а затем влейте красное вино, чтобы приготовить вкусный грибной соус с красным вином, который понравится всем.В качестве последнего штриха вы добавите кусок сливочного масла, прежде чем поливать им стейк и подавать на стол.

Грибной соус универсален и отлично сочетается практически с любым основным блюдом. Добавив чеснок, лимон или помидоры, вы можете добавить новые текстуры и ароматы к своему классическому рецепту. Придайте своему грибному соусу уникальный вид, попробовав один из этих рецептов, перечисленных выше, в следующий раз, когда вы соберетесь с семьей или друзьями на особенный ужин, и вы обязательно поразите всех своим чутьем и творчеством на кухне.

Рецепт грибного соуса — Любовь и лимоны

Этот рецепт грибного соуса поднимет ваше картофельное пюре на совершенно новый уровень! Он веганский, но его насыщенный пикантный вкус понравится даже любителям мяса.

В моем списке уже много лет был рецепт грибной подливки. Попробовав это, все, что я могу думать, это: « Почему я так долго ?! ”Этот грибной соус богат, бархатист и обладает пикантным вкусом. Он полностью веганский, но с его помощью можно потратить деньги на любой соус, приготовленный из мяса или масла.Каждый раз, когда я его готовлю, я всегда ем несколько ложек прямо со сковороды. Это так хорошо! Один раз полейте им картофельное пюре, и вы никогда не захотите есть его по-другому.

Рецепт веганского грибного соуса. Ингредиенты

Этот рецепт грибного соуса включает в себя несколько основных ингредиентов:

• Грибы , конечно! Они придают этому рецепту грибного соуса насыщенную текстуру и аромат умами.
• Лук-шалот и чеснок — Для острого, пикантного вкуса.
• Тамари или соевый соус — Если вы готовили мой вегетарианский бургер или тушеные грибы, вы знаете, что я люблю готовить грибы с тамари. Он действительно подчеркивает их насыщенный пикантный вкус. Соевый соус здесь тоже подойдет, но обязательно используйте тамари, если вам нужен безглютеновый соус.
• Розмарин и тимьян — Эти травы превосходят веганский грибной соус! Их свежий ароматный вкус делает его уютным и сложным.
• Универсальная мука — Делает подливку красивой и густой.(См. Рецепт ниже для варианта без глютена.)
• Овощной бульон — Придает консистенцию подливке.
• Оливковое масло первого холодного отжима — Для сочности.
• Морская соль и свежий черный перец — Чтобы все вкусы были яркими!

Полный рецепт с размерами ниже.

Эта грибная подливка отлично разогревается, поэтому не стесняйтесь готовить ее за день или два заранее. Когда он сидит, он густеет, поэтому вам, вероятно, придется добавить немного воды или бульона, когда вы его разогреете.Добавляйте понемногу, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке грибного соуса

Этот грибной соус станет восхитительным дополнением к Дню Благодарения или праздничному обеду. Я люблю его с классическими гарнирами, такими как фарш и жареная брюссельская капуста, но, как и любой хороший рецепт соуса, он лучше всего сочетается с картофельным пюре. Выложите его на мое традиционное картофельное пюре с жареным чесноком или попробуйте готовое пюре.Этот веганский грибной соус будет идеальным дополнением к моему пюре из цветной капусты или пюре из пастернака.

Если у вас остались остатки еды, добавьте немного вареной белой фасоли в подливку, полейте сливочной пюре из цветной капусты и наслаждайтесь ею как самостоятельной едой! На самом деле, мне так нравится это сочетание, что я готовлю его на ужин осенью и зимой. Подается с домашней фокаччей или хрустящим хлебом, он сытный, полезный и успокаивающий.

Другие любимые праздничные рецепты

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих праздничных гарниров:

А другие вкусные веганские рецепты можно найти в этом посте!

Грибная подливка

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций 8

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный (стакана)
• 16 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками
• ½ столовой ложки тамари
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1½ столовых ложки свежих листьев тимьяна
• ½ столовая ложка нарезанного розмарина
• ¼ стакана универсальной муки
• 3 стакана овощного бульона
• Морская соль и свежемолотый черный перец

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости около 4 минут.

• Добавьте грибы и готовьте до мягкости примерно 8-10 минут. Добавьте тамари, чеснок, тимьян и розмарин. Посыпать грибы мукой и перемешивать 1 минуту.

• Добавьте бульон и тушите до загустения, часто помешивая, около 20 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

Сделайте этот рецепт без глютена: исключите муку на шаге 2.

Холодец. И ещё делала с кукурузой

Мясной

Ингредиенты

• мясо кролика с косточками — 1,5 кг.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сельдерей (черешок)
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу
• прованские травы — по вкусу
• желатин быстрорастворимый — 30 г на литр бульона

Приготовление

Я снимаю жир, но можно этого не делать

Мясо отделяем от костей и прокручиваем в мясорубке. В бульон добавляем чеснок и желатин.

Разводим желатин


Бульон предварительно нагреваю и процеживаю через марлю

Дальше берём глубокие пиалы и выкладываем на дно морковку и крутое порезанное яйцо. Художественно))

Морковка и крутое яйцо.Можно пофантазировать и с сюжетом, и с ингредиентами

Немного заливаем готовым бульоном. Остальной смешиваем с прокрученным мясом и выкладываем сверху. Мяса должно быть много, а бульона мало.

Дальше измельчённый кролик в бульоне

Убираем на холод до застывания. Для подачи дно пиалы на несколько секунд опускаем в горячую воду и переворачиваем на тарелку. Можно дополнительно украсить зеленью. 

Просто праздник!

Мясной холодец вышел крепким, вкусным, сытным и красивым. Приятного аппетита!

Заливное из кролика со сладким перцем 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 92.6 kcal

Хочу поделиться секретом, как приготовить блюдо Заливное из кролика со сладким перцем. Это действительно стоит попробовать.
Рецепт «Заливное из кролика со сладким перцем» опубликован в категории «Закуски / Мясные закуски / Холодец и заливное / Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь крупными кусками, раздавите, очистите и нарежьте чеснок крупно; тушку кролика промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, выложите кролика и обжарьте на сильном огне в течение 2-х минут до золотистого цвета, добавьте морковь, лук, чеснок, тмин, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Влейте в кастрюлю 370 мл белого сухого вина, выпарите алкоголь на сильном огне в течение 5 минут; влейте бульон так, чтобы он покрывал кролика; накройте крышкой и тушите на медленном огне 90 минут.
4. Запеките перец в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15 минут; положите в пакет на 5 минут; снимите кожицу, удалите семена и разрежьте на длинные полоски; порубите тархун мелко (оставьте несколько листьев на украшение) поломайте пластины желатина руками, залейте водой и дайте настояться в течение 10 минут.
5. Выньте кролика из бульона, удалите все косточки, мясо мелко порубите; соус, в котором тушился кролик, протрите через сито, добавьте желатин, тархун, поперчите, посолите и перемешайте.
6. Выстелите дно формы пищевой пленкой, затем слоями выложите мясо кролика и сладкий перец, влейте протертый соус, затяните сверху пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов.
7. Выньте из холодильника, нарежьте на порции, украсьте листьями тархуна и подавайте.

Запечённая морковь

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
8. Приятного аппетита!

Овощные роллы в беконе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 90 мин
• Сложность: Легко

Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.

Шаги

1. Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
2. Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
3. Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
4. Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
5. Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
6. Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
7. Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
8. Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!

Вам должно понравиться

Коментарии

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.

Продукты

• свиные ножки – 3 шт.;
• курица – ½ часть;
• лук репчатый – 1 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Суп из кролика — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как приготовить кролика так, чтобы все были в полном восторге? Попробуйте фантастически вкусный СУП ИЗ КРОЛИКА с приятным нежным вкусом, который покорил всех моих родных! Этот диетический суп из кролика способен сполна утолить голод и не повредить фигуре.

Ингредиенты

кролик	1 шт
лук-порей	1 шт
томатный соус	3 ст.л.
морковь	1 шт
цедра апельсина	1 ч.л.
сок апельсиновый	1 апельсина
чеснок	2 зубчик
куриный бульон	500 мл
вода	700 мл
тимьян	2 ч. л.
чечевица	200 г
лавровый лист	2 шт
соль	1 по вкусу
зелень петрушки, укропа	1 по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Испанская

Видеорецепт

Кролика нужно промыть и разделать на небольшие кусочки.

Перед тем как отправить его на сковороду лучше промокнуть мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обжариваю кролика до хрустящей золотистой корочки.

Добавляю лук порей нарезанный полукольцами и обжариваю его вместе с кроликом еще 2-3 минуты.

Перекладываю мясо в кастрюлю, наливаю куриный бульон, затем воду.

Добавляю мелко нарезанный чеснок, тертую морковь и любимый томатный соус.

Затем отправляю в кастрюлю 1 или 2 лавровых листочка.

А также 2 чайные ложечки тимьяна.

Изюминка этого супа — цедра и сок апельсина, которые тоже нужно обязательно добавить на этом этапе. Они придают супу волшебный вкус. Также солим и перчим блюдо по вкусу и готовим около получаса или чуть больше, пока кролик не станет мягким.

Чечевицу нужно тщательно промыть, меняя воду несколько раз.

И добавить ее нужно в самом конце, за 10 минут до готовности супа, чтобы она не переварилась.

Через 10-15 минут можно будет выключить огонь и дать супу настояться.

Попробуйте! Вкус этого супа незабываем, вы будете готовить его всегда. Полезное, легкое, аппетитное и диетическое первое блюдо.
Желаю всем ОТЛИЧНОГО НАСТРОЕНИЯ и вкусного СУПЧИКА!

Поделись рецептом с друзьями!

Азу из кролика — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте все ингредиенты.

Кролика промойте, обсушите и порубите на несколько частей. Добавьте майонез, горчицу, 1-2 зубчика давленого чеснока, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Можно оставить на ночь.

Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до румяной корочки.

Я готовлю азу в казане, но можно взять любую посуду с толстым дном. Налейте масло, наколите его, выложите кусочки мяса и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные кубиками лук и морковь.

Обжарьте все вместе в течении 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками огурцы.

Продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте картофель, лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 0,5 стакана воды. Тушите под крышкой на небольшом огне до готовности картофеля.

За пару минут добавьте рубленый чеснок и зелень. Азу из кролика готово.

Приятного аппетита!

Кролик, тушеный в сметане. Пошаговый рецепт с фото

Кролик, тушеный в сметане — беспроигрышный вариант приготовления этого диетического мяса. Мягкое и нежное на вкус мясо кролика, тушеное с луком, морковью и сметаной получается очень вкусным. Кислоты, содержащиеся в сметане, во время тушения сделают мясо еще более мягким, сама же сметана в целом значительно улучшает вкусовые характеристики мяса, придает ему сливочный вкус и дополнительную жирность.  Любой гарнир, будь-то гречка, картофельное или гороховое пюре, рис или макароны с тушеным кроликом в сметане превратятся в сытный и очень вкусный обед или ужин.

Кролик, тушеный в сметане по классическому рецепту готовится на плите в кастрюле. Помимо этого способа приготовления, приготовить его можно также и в духовке, микроволновке или мультиварке. Рецепты кролика в сметане отличаются не только способом приготовления, но и качественным составом рецептуры. Многие хозяйки готовят его по-своему проверенному рецепту. Кто-то предпочитает тушить кролика в сметане с грибами, другие – с картошкой, черносливом, чесноком, вином.

Тушеный кролик в сметане, пошаговый рецепт с фото которого вам хочу предложить сегодня будет приготовлен по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Кролик — 500-700 гр., 
• Лук — 1 шт., 
• Горячая вода для тушения — 1 литр, 
• Морковь — 2 шт., 
• Мука — 3 ст. ложки, 
• Сметана — 4-5 ст. ложек, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Черный перец,
• Соль,
• Растительное масло.

Мясо кролика перед нарезкой ополосните холодной водой. Далее нарежьте его на средние по величине кусочки.

Очистите морковь и лук. Способ измельчения овощей для тушения кролика классический – морковь натирается на терке, лук нарезается кубиками.

В отличие от других видов мяса, кролик не обладает ярко выраженным вкусом, именно поэтому, чтобы придать для него более насыщенный вкус, кролика перед тушением или варкой обязательно обжаривают. На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки кролика.

Обжарьте его до золотистого цвета.

Выложите обжаренного кролика в кастрюлю или сотейник, в которой будете его тушить. Обжарьте до золотистого цвета на растительном масле морковь с луком.

Жареные овощи выложите в кастрюлю к кролику.

Залейте горячей водой. Добавьте соль, специи и лавровый лист. Тушите кролика на протяжении 20 минут. Чтобы кролик, тушеный в сметане получился с густой подливкой, в качестве загустителя предлагаю использовать пшеничную муку. На сухую сковороду насыпьте муку. Обжарьте ее до золотистого цвета 4-6 минут. Добавьте полстакана бульона из кролика, перемешайте. Мучную подливку вылейте в кастрюлю с кроликом. Добавьте сметану и перемешайте.

Попробуйте тушеного кролика на вкус, хватает ли соли и специй. После добавления сметаны потушите его еще 10 минут. По истечению этого времени кролик, тушеный в сметане будет готов. Подавайте его к гарнирам в горячем виде. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кролика тушеного в сметане вам понравился и пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 5-6 шт., 
• Морковь — 2 шт., 
• Лук — 1 шт. , 
• Чеснок — 1-2 зубчика, 
• Кролик — 600 гр., 
• Шампиньоны — 200 гр., 
• Сметана — 150 мл., 
• Специи и соль,
• Растительное масло.

Помытое мясо кролика нарежьте кусочками желаемой величины. Очистите все овощи. Картошку нарежьте мелкими дольками как для супа или тушения. Морковь измельчите на мелкой терке. Лук нарезается мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок. В сковороду налейте немного растительного масла. Выложите чеснок и кусочки кролика. Обжарьте кролика с чесноком до золотистого цвета.

Во время обжаривания кусочки кролика следует переворачивать лопаткой. Мясо выложите в кастрюльку, казанок или сотейник. Следом за кроликом обжарьте и лук с морковью, после чего переложите в кастрюлю с кроликом.

Добавьте специи, лавровый лист, соль. Все залейте водой. Кастрюлю прикройте крышкой. Кролика тушите на протяжении 20-30 минут. Далее добавьте картофель. Пока картофель будет привариваться, помойте и мелко нарежьте шампиньоны. Через 10 минут добавьте их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавьте сметану сразу следом за грибами. Тушите кролика в сметане с картошкой и грибами еще около 15 минут. Картошка с мясом получается очень вкусной.

Рыбное заливное — рецепт с фото, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

Холодец рыбный окунь понравится и детям, и взрослым. Эту низкокалорийную, но сытную трапезу можно приготовить в любое время года: она всегда будет уместной. Заливное из рыбы тоже подойдет к обычному обеду.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит быстрое и легкое приготовление.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем вам, как именно приготовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Мы расскажем, что делать, если вы приобрели не целое филе судака, а целую рыбу. Мы поможем вам приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовый? Затем посмотрите рецепт и приступайте к приготовлению.

Состав

• Судак
  (1,2 кг)
• Луковица
  (1 шт.)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Морковь
  (100г)
• Лимон
  (1/4 шт.)
• Лавровый лист
  (1 шт.)
• Петрушка
  (10г)
• Перец черный горошек
  (5 шт.)
• Соль
  (1/2 ч. Л.)
• Желатин
  (10г)

Этапы приготовления

Если заливное готовится не из мяса, то из рыбы. И лучше всего для этого блюда подойдет крупная мясная рыба без большого количества косточек. Будем использовать свежего окуня.Если вы приобрели неподготовленное филе, то рыбу придется подготовить.

Холодец (Холодец) — Видеорецепт из русского мармелада

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезают жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез на нижней стороне. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

Положите хвост, внутренности и голову в глубокую кастрюлю, залейте одним литром воды и доведите до кипения.Затем добавьте лук промытый, но не очищенный . Морковь промыть под водой и выбросить кожуру, затем отправить в сковороду. Добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на слабом огне 40 минут.

Очищенное рыбное филе нарезать равными небольшими кусочками.

Готовый бульон пропустить через сито, вынуть и отложить приготовленную морковь. Верните чистый бульон в огонь и добавьте к нему кусочки филе. Варить до готовности еще 10 минут.

Когда рыба будет готова, выньте кусочки на отдельную посуду.Для финального процеживания отвара нам понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Пропустите через него жидкость. Чтобы придать миске желаемый цвет заливки, разбейте яйцо и тщательно вымесите его. Вылить смесь в бульон, перемешать и довести до кипения. Затем повторите процедуру слива отвара. Добавляем в кастрюлю предварительно замоченный в воде желатин и перемешиваем до полного растворения.

Приготовьте понравившуюся форму для наполнителя. В них налейте на дно бульон (не более 1 сантиметра) и дайте ему застыть в холодильнике.Вареную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, выше выкладываем кусочки филе и заливаем бульоном.

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов холодец застынет, и его можно будет подавать. Формы переворачиваем на тарелке, украшаем зеленью и дольками лимона. Рыбный заливной с желатином готов.

стремлений аспика | Еда | The Guardian

Кажется, холодец был с нами всегда.Груды резной еды, покрытые желе, являются отличным визуальным обозначением абсурдно понси-кухни. Рекламные фотографии аспирингов, опубликованные компаниями по производству желатина в 50-х годах, являются одними из самых ужасающих, когда-либо сделанных, и до сих пор вызывают ужас. «Залить заливным» — это настолько полезная метафора с подтекстом устаревшего условного обозначения, что она вошла в наш национальный канон клише. Тем не менее, многие ли из нас когда-либо ели один?

Пока варились дешевые нарезки, повара знали о создаваемом полезном желе, которое, оставаясь на поверхности приготовленного мяса, не позволяло воздуху и бактериям достигать его, а также могло замедлить гниение.Именно Карем, человек, который считал кулинарию одной из дисциплин архитектуры, превратил простой кухонный трюк в вид искусства.

Действительно хрящевые бледные сорта мяса — лучшими примерами являются телячья рулька и свиной рысак — дают прозрачное, крепкое желе с слабо выраженным вкусом. Карем приправлял это прозрачным консумом, чтобы сделать закрепку для своих творений. Как и многие другие кулинарные термины того времени, у «холодца» спутанные корни. В 18 веке это относилось ко всему блюду, причем некоторые источники утверждали, что это «заливное» по сравнению с яркими, похожими на драгоценности цветами, с цветами жереха или змеи. В последующие годы заливное стало обозначать саму желейную среду.

Aspics действительно поразил воображение публики во время промышленной революции. Желатин был побочным продуктом массовой переработки животных, его добывали вместе с клеем и удобрениями из костей, копыт, шкур и хвостов. Подобно Marmite, побочному продукту пивоварения, потребовалась лишь сила рекламы, чтобы превратить эти отходы в деньги. Переработчики желатина были усердными поставщиками демонстрационных материалов, бесплатных образцов, книг и брошюр, в которых предлагалось залить в желе практически все, что угодно.

Раньше чаще всего можно было инкапсулировать фрукты, курицу или, возможно, нарезанное холодное мясо, но к 50-м годам, особенно в Америке, где недавно зажиточный средний класс стремился к инновациям, начали появляться предложения по поводу холодных хот-догов или даже консервов. тунец в лайме «Желе».

Это последнее безумие, которое, вероятно, положило конец веку аспирингов — в пикантных желе есть что-то уникально вызывающее для современного вкуса. Сложно представить, как целая курица «чауд-фроид» (покрытая слоем холодца со сливками, создающая эффект толстого белого презерватива) могла бы стать жертвой в обстановке современного ресторана.Oeufs en gelée, классическое французское бистро, состоящее из яиц-пашот в заливном, в настоящее время переживает некоторое возрождение, но опыт откусывания желе из свиного пирога в теплый желток может, мягко говоря, поляризовать британский вкус. Когда А.А. Гилл недавно попробовал один в Aqua Nueva, он написал самую ужасно запоминающуюся строчку за последнее десятилетие британской ресторанной критики: «… это было похоже на большую винную жевательную резинку с гноем, только не так приятно».

Хотя он все еще с нами по духу, холодец в значительной степени ушел из нашего коллективного меню, став жертвой чрезмерной коммерческой эксплуатации и простых визуальных шуток — но кажется, что это может быть весело, и я бы хотел попробовать.

Холодец пробовал? Вам нравится эта идея и стоит ли возродить это блюдо?

Приготовление и употребление в пищу самых тошнотворных рецептов 1950-х годов, пропитанных желе

Изучение старинных кулинарных книг и рекламы еды в равной степени интригует и отталкивает: люди охотно ели такие вещи, как «плесень для заливного креветки» и «куриный мусс»? В отличие от меню в блогах о современных продуктах питания и в бестселлерах кулинарных рецептов, приготовление еды середины века, кажется, наверняка вызовет у вас рвотную массу из-за несоответствия вкусов, промышленных ингредиентов и избытка желатина.

Верх: креветочный, студенистый, блаженство середины века. Вверху: одетый в современную одежду середины века, Кларк позирует с книгой рецептов сметаны.

Часто необычность еды этой эпохи проистекала из инноваций, испытываемых на вкусовых рецепторах нашей страны. Вторая мировая война спровоцировала промышленный пищевой бум, внедрив множество технологий, позволяющих дольше сохранять продукты свежими, от замораживания до обезвоживания. Как объясняет Лаура Шапиро в своей книге Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , в конце войны компании по производству упакованных продуктов осознали, что им необходимо убедить местных потребителей покупать их продукты военного времени или рискнуть закрыть свой бизнес.

В результате в конце 1940-х — начале 1950-х годов общественность навязала новый урожай идей о еде, поскольку индустрия пыталась «убедить миллионы американцев развить стойкий вкус к еде, которая была очень похожа на полевые пайки. , — пишет Шапиро. Отсюда дебют замороженных продуктов для авиакомпаний и мясных консервов, таких как Spam.

Сегодня гурманы обычно оглядываются на эту эпоху с вздернутым носом, предпочитая высмеивать ее продукты, а не есть их. Поэтому, когда Рут Кларк сделала очевидный и смелый шаг, фактически создав эти ретро-рецепты для своего увлекательного веб-сайта «Меню середины века», неудивительно, что она получила несколько писем с ненавистью.Кларк обычно готовит одну винтажную еду в неделю, которую она документирует с помощью сканирования оригинального рецепта, фотографий своего воссоздания и подробных дегустационных заметок (часто с забавными фотографиями ее мужа Тома, пытающегося откусить несколько первых кусочков). Ее блог — это поварская версия проекта Julie & Julia, в которой рассказывается о еде, которую готовили настоящие люди в Америке середины века.

Кларк недавно дала нам свое опытное видение чудес еды середины века и уроков, которые современные повара могут извлечь из этого.

Полка с кулинарными книгами середины века из личной коллекции Кларка.

Collectors Weekly: Как вы начали проект «Меню середины века»?

Кларк : Мой первый блог, Нет необходимости в шаблоне , , начался в феврале 2009 года, и я искал что-то, чтобы немного конкретизировать его, а также немного отличаться от других блогов середины века. . Я разговаривала с мужем и сказала: «У меня есть все эти кулинарные книги, но я не хочу просто сканировать картинки и показывать людям рецепты.Я хочу сделать это ». И он подумал, что это отличная идея, поэтому Том был на борту все время.

Collectors Weekly: Как бы вы классифицировали еду середины века?

Энн МакГрегор демонстрирует разнообразие вариантов съедобных морозильников на снимке 1957 года из своей «Поваренной книги замороженных продуктов».

Кларк : экспериментальный. Они пытались убедить домохозяек попробовать эти новые продукты и использовать все эти новые методы, чтобы облегчить вашу жизнь. Сделайте пирог быстрее, приготовьте суп или используйте замороженные продукты для быстрого приготовления. В середине 20 века произошел взрыв изменений во всей американской культуре. Люди тестировали эти новые вещи, открытые во время Второй мировой войны, такие как продукты из разных культур, а также изменения в технологиях, такие как замороженные продукты, которые сделали больше продуктов доступными для большего числа людей.

Люди экспериментировали со всеми этими вещами, которых они никогда раньше не видели и не использовали, и не совсем понимали, что с ними делать. Если вы посмотрите шоу «Нарезанные» на Food Network, я думаю, что это то, что чувствовал повар середины века: у нас есть все эти странные ингредиенты, и что мы собираемся из них делать? Что ж, давай попробуем.

С другой стороны, многие из безумных рецептов взяты из кулинарных книг для конкретных брендов, выпущенных компаниями, которые пытаются добавить свои продукты в каждую часть вашего обеда. Это легко сделать с некоторыми вещами, например с солью, но когда вы говорите о таких вещах, как банки сгущенного томатного супа или кетчупа, сложнее положить их в десерт.

Collectors Weekly: Я всегда считал, что еда того времени была скучной и пресной.

Кларк : Ну, это было глупо, потому что люди использовали специи намного меньше, чем сейчас.Удивительно, но в 40-х годах люди использовали много порошка карри, но они использовали только восьмую часть чайной ложки порошка карри. Или рецепт чили может содержать только четверть чайной ложки порошка чили. В народе кетчуп считался острым. Определенно произошли изменения во вкусе специй, и я думаю, поэтому люди считают, что это мягкий тип приготовления.

«Когда вы говорите о банках сгущенного томатного супа или кетчупа, сложнее положить их в десерт.”

Люди думают, что распространение блогов о еде сделало наши вкусы более разнообразными, но на самом деле я думаю, что все наоборот. Я думаю, что они становятся более похожими. Люди не будут принимать еду, если это не определенная еда, и я думаю, что возвращение к кулинарным книгам середины века открывает — ну, особенно мой и мир Тома — с точки зрения того, что мы можем есть и что действительно есть . Есть еще много вариантов для всех. Возможно, все получится не идеально, но есть еще много всего, над чем нам нужно работать.

Многие книги рецептов 1950-х годов спонсировались крупными предприятиями по переработке пищевых продуктов, такими как «Приготовление сублимированных супов» компании Campbell Soup.

Collectors Weekly: сталкивались ли вы с ингредиентами или методами, с которыми современные повара были бы совершенно незнакомы?

Кларк : Да, иногда. Вероятно, самая распространенная проблема — это товары, которых больше нет. Прекрасным примером является торт Pillsbury «Tunnel of Fudge», поскольку одним из основных ингредиентов является смесь для глазури, которую больше не готовят.Бренд Jiffy до сих пор делает смесь для глазури для помадки, которую я заменил, и это оказалось довольно неплохо. Но часто встречаются смеси специй или бутылки с заправкой для салатов, которые уже существуют. Мне нужно найти их в Интернете и предположить, что там было, а затем попытаться воссоздать их.

Что касается техники, то некоторые вещи немного сложно воссоздать, особенно если вы делаете это из кулинарной книги производителя или поваренной книги прибора. Они будут говорить что-то вроде: «Возьми свое« супер железо номер пять »и сделай это с ним.«Ну, я просто положу это в свою сковороду и надеюсь, что это получится.

Collectors Weekly: Какие современные блюда появились в середине 20 века?

Clark : Запеканки были большим трендом и продолжают оставаться популярными. Например, у моего мужа есть запеканка из тунца, которую он любит, с измельченными картофельными чипсами сверху, и я не знаю, сколько раз я видела этот рецепт в старинных кулинарных книгах.

Приготовление пищи на жаровне было действительно популярным, поэтому многие из этих вещей остались, эта идея ужина с бройлерами.И луковый суп Lipton, смешанный со сметаной, калифорнийский соус, который появился в то время. Идея коктейльного часа с закусками родилась, и я думаю, что она до сих пор с нами.

Запеканки и соусы были быстрорастущим трендом в сфере продуктов питания в середине 20-го века.

Collectors Weekly: Часто ли люди устанавливают личные связи с рецептами, которые вы публикуете?

Кларк : Некоторые люди пишут мне по электронной почте, говоря: «Большое спасибо за публикацию этого рецепта! Моя мама делала это, и я искал это вечно.«И это будет ужасный рецепт, но в детстве мы едим вещи, какими бы отвратительными они ни были. У вас возникает ностальгическое чувство по определенным продуктам, и вы хотите попробовать их снова. Твинки — отличный тому пример.

Эти люди будут в восторге от моих сообщений, в то время как другие будут спрашивать: «Как вы можете это сделать? Это пустая трата денег. Это действительно глупо ». Я удивлен, сколько писем с ненавистью я получаю от рецептов!

Помню, когда я только начал заниматься этим проектом, меня писали в местной газете.Думаю, я приготовил буханку с ветчиной, и какая-то дама зашла в блог и спорила со мной о том, что это была пустая трата места, как я должен публиковать «хорошие» рецепты и что никто не хочет слышать о вещах, которые этого не делают. работать, и так далее. Действительно? Потому что это наша кулинарная история.

Страница содержания в рекламной кулинарной книге, выпущенной Американской молочной ассоциацией.

Collectors Weekly: Есть ли у вас личная связь с едой этой эпохи?

Кларк : Немного.Моя бабушка подарила мне коробку с поваренными книгами, когда убирала в своей квартире в Чикаго. Она сказала: «Вот, я больше никогда не буду их использовать». Мне было около 14, и я начал их читать, как романы. Я просто сидел по ночам и читал их; они меня просто завораживали. Я подумала: «Мама, посмотри на это». Она сказала: «Я знаю, правда? Я ел это ».

Потом мои родители начали привозить их мне, а потом, когда я закончил колледж, я начал покупать их самостоятельно, и внезапно я нашел их повсюду.

Образец из коллекции кулинарных книг Кларк, которая началась со стопки подарков от ее бабушки.

Именно поэтому я начал делать торты в форме барашка. Я помню, когда я навещал свою бабушку в Чикаго, она водила меня в эту пекарню по соседству, где на Пасху ели пирожные из баранины.

Я не совсем гуру тортов из баранины, но думаю, что они пришли из Восточной Европы. Я знаю, что во многих польских католических церквях и во многих немецких лютеранских церквях они были на Пасху.Изначально вы приносили корзину с едой, чтобы священник ее благословлял, а внутри у вас был ягненок. Но я думаю, что привезти кусок мяса стало проблемой, поэтому лучше было принести торт, который можно было бы просидеть весь день, покрытый глазурью.

Моя теория заключается в том, что они стали действительно популярными в середине века из-за новых алюминиевых форм. Раньше они были чугунными, что было очень дорого, но алюминиевые стоили дешево. Вы можете купить один за пять центов. И всем нравились эти формованные продукты в форме чего-то еще.

Слева: старинная форма для торта Кларка с бараниной в действии. Верно, одно из ее многочисленных рецептов испытаний в его окончательной форме.

Моя бабушка испекла пирог из баранины, и я всегда был одержим им. Я был так взволнован каждую Пасху: мы приходили к ней домой и отрезали ягненку голову, и все смотрели на нее на тарелке и делали вид, что боимся. Это действительно было традицией в нашей семье. Я точно помню его вкус во рту, и я просто тосковал по нему, когда стал старше.

«Прости, что плюнул на твой свиной пирог.”

Я начал пытаться воссоздать его, и моя мама сказала, что она использовала смесь для торта в коробках, но я продолжал пробовать смеси для торта, и ни один из них не выходил правильно, потому что, конечно, смеси для торта со временем менялись. В конце концов я начал копаться в своих кулинарных книгах и отмечать рецепты для проверки на Пасху. У моей бабушки была алюминиевая сковорода для ягненка, из которой получился пирог в форме барашка, но у меня не было никаких инструкций по поводу этого торта, поэтому я возился с ним.

Затем в прошлом году я был упомянут в статье в «The Wall Street Journal», и мне прислали так много рецептов и советов.Это было удивительно. И я думаю, что второй или третий, который я тестировал, был на вкус точно таким же, как рецепт моей бабушки, так что, возможно, она не всегда делала его из коробки. Может быть, она иногда делала это с нуля. Это определенно был знакомый вкус. Тот, который был ближе всего к пирогу моей бабушки, был похож на весенний торт, поэтому он не был очень влажным или плотным. Он был очень хорошо структурирован.

Том в состоянии желатиновой перегрузки.

Collectors Weekly: Почему Jell-O был таким большим событием в то время?

Кларк : Я думаю, для этого есть несколько разных причин, например, когда вы спрашиваете кого-то: «Почему началась Гражданская война?» Причин очень много.Я думаю, что главной привлекательностью Jell-O было удобство. Можно залить кипятком, добавить холодную, а потом уже десерт.

Реклама также была большой частью славы Jell-O. Я думаю, что это было в 30-х годах, когда Джек Бенни начал говорить о желе в своем радиошоу. Он сделал песню «J-E-L-L-O», которая стала известной, потому что все слушали Джека Бенни. Он также выпустил поваренную книгу Jell-O.

Слева, поваренная книга Джека Бенни и Мэри Ливингстон 1937 года Jell-O помогла положить начало этому увлечению. Правильно, ранняя реклама Jell-O позиционировала продукт как подходящий ингредиент для всех частей еды.

Я думаю, что количество рекламы было таким быстрым, что она породила такое мышление, что, эй, я могу использовать Jell-O как легкий десерт или легкий обед. Мне не нужно много с этим возиться. Если вы просмотрели какой-нибудь тайник старинных кулинарных книг, в нем обязательно найдется хотя бы одна книга рецептов желе, потому что она есть у всех.

Трудно сказать, почему пикантный салат Jell-O стал чем-то вроде.На днях я разговаривал с отцом об этом, и он сказал, что в его семье это стало безумием, когда каждый праздник все мои тети пытались превзойти друг друга с помощью этих фантастических многослойных желатиновых форм.

Collectors Weekly: подавались ли они в качестве десертов или гарниров?

Кларк : Они были всем. Некоторые из них были десертами, некоторые — гарнирами, а некоторые — основными блюдами. Это было странно.

Презентация была главной особенностью многих рецептов развлечений середины века, о чем свидетельствуют эти крекеры-кебабы а-ля грейпфрут.

Я действительно думаю, что в то время их представление о кулинарном искусстве сильно отличалось от нашего, что видно на всех фотографиях той эпохи. Я думаю, что в то время это модное украшение считалось образцом класса. Я не знаю, видели ли вы чулки Чарльза Феникса? Обычно вы берете дерево из пенополистирола, оборачиваете его оловянной фольгой и наклеиваете на это дерево маленькие хот-доги на палочках, и ваши гости должны были вытащить хот-доги, окунуть их в соус и съесть.

Представьте себе пирог из баранины или желатиновую форму. Идея иметь этот большой съедобный центральный элемент была тогда очень популярна, и я замечаю это во многих кулинарных книгах.

На самом деле я не слышал, чтобы многие историки кулинарии говорили об этом, но я обнаружил, что еда, смешанная с желе, остается свежей намного дольше, чем если бы она была сама по себе.

Collectors Weekly: Ой, как долго ты говоришь, вроде недель?

Кларк : Дни лайков. Например, салат «Совершенство» представляет собой салат из капусты внутри лимонного или лаймового желе, поэтому в нем есть капуста, морковь и все такое. Но капуста будет оставаться свежей больше недели. Если откусить кусочек, он все равно будет хрустящим. Мой муж Том пробует все это. Он химик, так что он будет пробовать его еще долго, еще долго после того, как я его закончу. Но если сделать обычный салат из капусты и заправить его, через три дня капуста станет сырой. И через пять дней ты его уже не будешь есть.

Мы сделали много разных вещей Jell-O и заметили, что свежесть в основном увеличивается, когда вы помещаете вещи в Jell-O. Мы приготовили лепешки, покрытые желатином, и через полторы недели пирожное все равно будет влажным.Мы делали бутерброды с желатином, бутерброды с открытой крышкой, залитые сверху ароматным желатином, который должен был походить на майонез. Я думал, что это будет катастрофа. Том их проглотил. Он такой: «Это действительно хорошо, и хлеб не сырой». Я такой: «Ты издеваешься надо мной?» Два дня спустя они все еще были съедобны.

Я не знаю, была ли бережливость и израсходование остатков частью тенденции Jell-O, помещая их в желатин, а затем пытаясь заставить их таким образом. Но это моя теория.

Реклама различных продуктов Jell-O со вкусом салата, которые больше не производятся. Кларк заново открыл консервирующий эффект Jell-O для продуктов в оболочке.

Collectors Weekly: пробовали ли вы какой-нибудь из пикантных вкусов желе?

Кларк : К сожалению, они их больше не производят. Если бы они сделали их, мне бы это понравилось, потому что больше всего в мире я ненавижу желатин с лимоном и добавляя в него уксус, чтобы попытаться сделать его пикантным.Это отвратительно. Я лучше начну с желатина без вкусовых добавок или желатина с пикантным вкусом, чем с сладкого. Knox по-прежнему делает свой классический простой желатин, и вы можете положить в него все, что захотите. Так что слава Богу за это.

Collectors Weekly: Даже представить себе не могу, каким будет на вкус яичное желе.

Кларк : Очень плохо. Однажды мы сделали холодец из сваренных вкрутую яиц, заключенных в желатин, и Том заткнул рот.

Collectors Weekly: Том действительно любит пробовать вкус?

Кларк : Он поступает странно, мазохистски. Я думаю, что это действительно так. Иногда он будет ныть по этому поводу; он особенно ненавидит американский сыр. Так что со всем, что содержит американский сыр, он такой: «А я должен его съесть?» Я такой: «Сделай это. Ты обещал.»

Эта неудачно звучащая смесь лаймового желе с авокадо, грейпфрутом и майонезом на самом деле оказалась довольно вкусной.

Collectors Weekly: какие самые странные рецепты вы пробовали, хорошие или плохие?

Кларк : Это действительно варьируется; у нас были обе крайности.Для конкурса желатина у нас был рецепт с лаймовым желе, авокадо, грейпфрутом и майонезом сверху. И это было хорошо. Я не мог поверить, что это сработало. Но затем для того же конкурса мы сделали салат из ананасов и оливок с лимонным Jell-O, что в основном так и звучало, и это было ужасно.

Мы приготовили шоколадный торт «Черная магия», который представляет собой шоколадный торт с банкой сгущенного томатного супа внутри. Это похоже на «Что? Какие?!» А если серьезно, это было потрясающе. Это единственный шоколадный торт, который я готовлю, потому что Том больше не ест шоколадный торт.Это было безумие; вы должны попробовать. И сделать это было действительно легко. Вы просто выливаете все в миску и взбалтываете. Это так странно.

Удивительно вкусный рецепт шоколадного торта «Черная магия» включает банку сгущенного томатного супа. Слева направо: сборка ингредиентов, Том чистит свою тарелку и конечный продукт.

Затем мы сделали пирог из свинины, что в основном означает, что вы берете не топленый свиной жир и добавляете его в смесь вместо масла или чего-то подобного.Вы кладете его в духовку на четыре часа, варите и съедаете. И это было интересно. Это было неплохо, но в нем были кусочки свиного жира, что немного отвратительно, но на вкус было неплохо. На вкус было как имбирный пряник. Когда я выступал по радио в Висконсине, я упомянул, что это было довольно мерзко, и у нас было так много звонков от людей, которые злились на меня.

Collectors Weekly: Потому что они используют этот рецепт?

Кларк : Потому что они любят пирожные со свининой! Они говорили: «О, мой дедушка делал этот свиной пирог, и это действительно обычное дело. «Я говорю, хорошо, извини, что плюнул на твой свиной пирог.

На этом развороте со свиным пирогом показано разнообразие тортов, которые были знакомы поварам середины века.

Collectors Weekly: Какую самую отвратительную вещь вы пробовали?

Кларк : Печеночный паштет в маске. По сути, это был вызов с некоторыми другими фуд-блогерами и мной. Другой кулинарный блогер прислал мне рецепт. Она даже смелее меня, потому что готовит по старинным рецептам для Weight Watchers, которые всегда отвратительны.Это даже не настоящая еда; это просто приготовленная еда. Она дала мне рецепт: печень и консервированные зеленые бобы, сложенные в форму, а затем легкий соус из желатина, перца и обезжиренной пахты, который нужно было полить сверху. И это было самое худшее. Обычно Том проглотил хотя бы свою порцию, но откусил только один раз. Он даже не мог этого сделать.

Этот печеночный паштет в маске был, пожалуй, самым неприятным рецептом, который Кларк когда-либо пробовал.

Collectors Weekly: Рецепт куриного мусса тоже меня очень смутил.

Кларк : Это было странно. Если я правильно помню, на самом деле это было довольно вкусно, если вы пробовали куриный паштет. Приправа была хорошей. Но это была форма: это было мороженое. Это было куриное мороженое. И в нем был желатин, поэтому когда он таял, он не таял. Он остался прежним. Это стало таким рыхлым, странным — это было действительно плохо. Мы пытались дать немного его моей кошке, и она даже не стала есть.

Человек, приславший мне рецепт, сказал, что он взят из книги замороженных десертов.И я такой: «Что за что? Был ли там раздел с закусками? » И она сказала нет. Он был просто набит шоколадным мороженым.

Куриный мусс может выглядеть вкусно, но вкус и текстура не совпадают.

Collectors Weekly: есть ли у вас запрещенные продукты?

Кларк : Нет. Мы будем есть что угодно. Я даже язык приготовил. Это было так ужасно. Знаете ли вы, что когда вы готовите язык, его нужно чистить? Вы должны это очистить! Я помню, как разговаривал с мамой об этом, и она такая: «Как ты думаешь, из чего сделаны хот-доги? Просто приготовь и ешь. ”

Collectors Weekly: Многие рецепты в разделе «Лучшие» кажутся десертами. Это почему?

Кларк : Что ж, я думаю, что все области кулинарии сильно изменились, но я не думаю, что сегодня в выпечке так много различий, как раньше. Вы заходите в пекарню и выбираете шоколадно-ванильный торт с белой или шоколадной глазурью. В большинстве случаев глазурь представляет собой шоколадно-масляный крем, и даже не глазурь для помадки. Но если вы посмотрите поваренную книгу середины века, вы можете выбрать из 15 пирожных с 15 разными глазури.Есть арахисовое масло, солодовое молоко и шоколадный батончик, все эти разные виды, которые люди делают, в основном, путем кипячения сахара, как вы делаете помадку.

Обложка издания «Festive Foods» 1965 года, одной из поваренных книг в коллекции Кларка.

Я думаю, что рецепты десертов, как правило, лучше, потому что тогда люди были лучшими пекарями, если честно. Это было время, когда люди только привыкали к упакованным смесям, и многие рецепты на конкурсах, где люди предлагали свои собственные рецепты, например, выпечка Pillsbury, просто потрясающие. Рецепты этих огромных слоеных тортов, которые люди делали с нуля и доводили до совершенства для этого конкурса, были обычными людьми, которые готовили на своей домашней кухне.

Collectors Weekly: чему вас научил этот проект?

Кларк : Главное, чему я научился из кулинарии в стиле ретро, ​​- это быть авантюрным, потому что иногда все заканчивается не так, как вы думаете. Иногда, конечно, вы терпите неудачу, потому что терпят поражение все, но в большинстве случаев вы добьетесь успеха, и это будет потрясающе.До того, как я начал этот проект, я не знал, как приготовить белый соус, а теперь я готовлю его как сумасшедший.

( Все изображения любезно предоставлены Ruth Clark’s Mid-Century Menu. )

Доктор философии в области желатина — Los Angeles Times

Если Jell-O — это дошкольное учреждение, где готовят желатин, то метод Патрика Хили с желатином является постдокторским. Хили, шеф-повар Xiomara в Пасадене и шеф-повар-консультант в клубе Buffalo Club в Западном Лос-Анджелесе, прошел обучение во Франции и разделяет любовь французов к заливному.

«Французы любят желатин и много его едят», — говорит он. «Они сделают густой говяжий желатин, нарежут его и съедят с салатом из хорошей деревенской зелени».

Американцы, как он выяснил, менее энтузиазм. «Желатину здесь отводится лишь небольшая дополнительная роль».

В террине из кролика, например, Хили говорит, что французы любят много желатина и немного кролика, и они не возражают против костей; Американцы хотят мяса, без костей и как можно меньше желатина.

В течение полудня Хили продемонстрировал передовую технику желатина: он жарил кролика, делал заливное из портвейна, чтобы съесть его с деревенским паштетом, и каким-то образом преобразовал 16 корзин свежих ягод в одну мерцающую буханку бордового цвета с крестом -секционные срезы напоминали серию крошечных светящихся масляных картин.

«Я бы не стал подавать два этих блюда за один прием», — советует он. «Слишком много желатина».

Для производства желатина, такого же красивого и ароматного, как Healy, требуется определенный уровень сложности и знаний. Вот некоторые из его советов по приготовлению, от использования листового желатина до осветления бульона и до выбора правильного ножа для нарезки желатина.

ЛИСТ ЖЕЛАТИН

Я наполовину ожидал, что Хили будет варить кости часами, но он ценит скорость и удобство не меньше любого повара.Он использует обработанный желатин, который, по его словам, дает больше контроля. Хили предпочитает листовой желатин гранулированному продукту. Эти блестящие прозрачные прямоугольники размером 9×5 дюймов выглядят как тончайшее стекло и продаются в ресторанах.

Чтобы использовать листовой желатин, замочите листы в прохладной воде примерно на 10 минут. Когда листы станут мягкими, отожмите лишнюю воду, чтобы она не разбавила рецепт. Разведите листы в горячем бульоне или соке.

БУЛЬОН / ЗАПАС

Поскольку желатин имеет тенденцию к тусклому привкусу, важно сделать бульон или бульон максимально ароматным.Чтобы бульон получился ароматным, сладким или соленым, всегда начинайте приготовление в холодной воде. Холодная вода вытягивает ароматы; их запечатывает горячая вода.

TOOLS

Марля и китайская марля полезны для процеживания соков и бульонов, а также необходимы для приготовления прозрачных блюд из желатина без облачности. Шинуа — это очень тонкое сито конической формы, названное так за сходство с соломенными шляпами, которые когда-то носили китайские рабочие. Их можно купить в таких специализированных магазинах, как Williams-Sonoma.

УТОЧНИК ДЛЯ УБОРКИ, НАЛИЧИЕ

Даже после процеживания бульон становится немного мутным. Таким образом, для получения идеального геле необходимо осветлить бульон. Яйца и яичные белки делают осветление; однако, поскольку они вытягивают примеси из бульона, они также вытягивают часть аромата.

«Идея состоит в том, чтобы заменить то, что вы вынимаете, — говорит Хили. Поэтому для пикантного бульона он мелко нарезает лук-шалот, морковь и лук в кухонном комбайне и добавляет их в качестве дополнительного аромата к слегка взбитым яичным белкам и мятой яичной скорлупе.

При добавлении яиц и овощей осветляемый бульон должен кипеть прямо при кипении. По мере того, как яичные белки готовятся и закрепляются, они связывают все вместе и всплывают наверх, образуя так называемый «плот». Когда плот сформируется, проделайте в нем отверстие по центру; «Значит, есть место для кипения», — говорит Хили. Действительно, если бульон держать при слабом кипении, он вытолкнет пену через отверстие. Следите за плотом, чтобы убедиться, что отверстие остается открытым.

Варите бульон на плоту около 15 минут, затем процедите через марлю и китайское или мелкое ситечко.Не толкайте и не разминайте твердые частицы во время процеживания.

СРОКИ

Дайте этим желатинам застыть в течение 4 часов. В спешке заверните их в лед. Их ни в коем случае нельзя класть в морозильную камеру.

ФОРМОВАНИЕ И РАЗМЫВКА

Убедитесь, что используемая форма чистая, чтобы желатин ни к чему не прилипал. При желании перед заливкой промойте форму под холодной водой, чтобы стены были влажными.

Чтобы разложить террины или формы для выпечки хлеба, ненадолго погрузите их в теплую воду. Иногда необходимо провести ножом по бокам, чтобы разрыхлить террин.

НАРЕЗКА ЖЕЛАТИНА

Для нарезки терринов нет ничего лучше «тонкой нарезки», длинного, тонкого ножа без заострения с приглушенными зазубринами. Нож для тонкой резки разрезает мясо и ягоды без разрывов, поэтому каждый ломтик представляет собой красивое составное поперечное сечение ингредиентов.

ТЕРРИНА КРОЛИКА В ТРАВЕ ASPIC

Вот версия lapin en gelee Хили. Это разновидность блюда, которое он узнал во Франции от Роджера Вержа, террин которого содержал кроличью косточку и большую долю желатина.

STEW

1 (3 фунта) кролик

1 морковь

1 луковица, разрезанная пополам

2 лука-шалота

1 стебель сельдерея

1 лавровый лист, по желанию

1 веточка тимьяна, по желанию

2 зубчика чеснока

3 литра куриного бульона

Разрежьте кролика на три части: лопатки, седло, ножки.

Покройте целиком морковь, лук, лук-шалот, сельдерей, лавровый лист, тимьян и чеснок холодным куриным бульоном в большой кастрюле.

Доведите до кипения, добавьте кролика, убавьте огонь и тушите без крышки.Время от времени очищайте поверхность от жира или накипи. Готовьте 80 минут, затем достаньте кролика и отложите под крышкой, чтобы на мясе не образовывалась кожица. Процедите варочную жидкость и вернитесь на плиту, выбросив твердые частицы.

УТОЧНЕНИЕ

1 большая морковь

1/2 белой луковицы

1 стебель сельдерея

2 лука-шалот

1 зубчик чеснока

8 яичных белков

4 яичных скорлупы, слегка измельченных

Морковь, лук, сельдерей, лук-шалот и чеснок мелко нарезать в кухонном комбайне.Слегка взбейте яичные белки и добавьте вместе с измельченной яичной скорлупой к измельченным овощам. Аккуратно перемешайте вручную.

Доведите жидкость до кипения и добавьте смесь овощей и яиц, хорошо перемешивая. Уменьшите огонь, аккуратно помешивая, в течение 3 минут. Дайте смеси подняться наверх и выкопайте 2-дюймовое отверстие в центре этого «плота», чтобы бульон мог мягко вскипеть. Тушить 15 минут. Аккуратно процедите через марлю, не надавливая. Выбросьте твердые частицы.

ASPIC

10 листов желатина или 2 1/2 (1/4 унции) конвертов, растворенных в 1/2 стакана холодной воды

Соль, перец

1/2 стакана листьев итальянской петрушки

1/2 стакана листьев базилика

1/2 стакана крупно нарезанного чеснока

1 столовая ложка листьев эстрагона

Замочите желатин в холодной воде до мягкости.Отжать, добавить в горячий осветленный бульон и перемешать. Дайте настояться, пока жидкость не станет комнатной температуры. Добавьте соль и перец по вкусу.

Вытащите оставшееся мясо кролика из кости и нарежьте на маленькие кусочки. Добавить соль и перец по вкусу. Смешайте с петрушкой, базиликом, чесноком и эстрагоном. Выложите свободно в террин или форму для выпечки хлеба. Сверху залить желатиновой смесью и поставить в холодильник на ночь.

Для подачи вынуть из формы, нарезать тонкими ломтиками. Подавать с соусом криолло гаспачо или лимонным соком.

На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

232 калорий; 1947 мг натрия; 43 мг холестерина; 7 граммов жира; 8 граммов углеводов; 34 грамма белка; 0,48 грамма клетчатки.

СОУС КРИОЛЛО ГАЗПАЧО

Подавать как соус с террином из кролика. К тому же он вкусен сам по себе.

1/2 лука-шалота

1/4 красного лука

6 помидоров рома

1 зубчик чеснока

2 красных болгарских перца, удаленные стебель и семена

1/2 халапена ~ o

1/4 тепличного огурца

3 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

Соль, перец

Крупно нарезать лук-шалот, лук, помидоры, чеснок, сладкий перец, халапеньо и огурец.

Пюре измельчить в блендере с уксусом. Медленно добавьте оливковое масло и процедите через китайское масло. Приправить по вкусу солью и перцем.

На 3 чашки.

Каждая порция на 1/4 чашки содержит около:

43 калории; 3 мг натрия; 0 холестерин; 4 грамма жира; 3 грамма углеводов; 0 белков; 0,34 грамма клетчатки,

ТЕРРИН ЛЕТНИХ ЯГОД В НАТУРАЛЬНОМ АСПИКЕ

Это отличный способ использовать ягоды, доступные на фермерских рынках. Это тоже потрясающе визуально.

3 1/2 пинты клубники, очищенной, нарезанной и пополам

3 1/2 пинты ежевики

3 1/2 пинты черники

3 1/2 пинты малины

1 стакан воды

1 1/2 стакана сахара

1/2 стакана лимонного сока

10 листиков желатина или 2 1/2 (1/4 унции) пакета желатина

Варите на медленном огне 3 пинты клубники, 3 пинты ежевики, 3 пинты черники, 3 стакана малины, вода, сахар и лимонный сок на слабом огне 20 минут.Процедить через марлю.

Замочите желатиновые листья в очень холодной воде, пока они не станут мягкими, примерно на 2 минуты. Выдавите лишнюю воду. Отмерьте 1 литр горячего ягодного сока и добавьте желатин (оставьте излишки ягодного сока для другого использования). Остудить до комнатной температуры.

Смешайте оставшиеся ягоды с террином или плесенью. Залить свежими ягодами холодец комнатной температуры и поставить в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.

Для подачи положите каждый ломтик поверх охлажденного йогуртового соуса.

На 12 порций.

Каждая порция содержит около:

285 калорий; 10 мг натрия; 0 холестерин; 2 грамма жира; 70 грамм углеводов; 4 грамма белка; 8,19 грамма клетчатки.

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС

1/2 стручка ванили

1/4 стакана сливок для взбивания

1 стакан йогурта

Молоко

Острием ножа соскребите семена внутри стручков ванили и добавьте их во взбитые сливки. Взбить сливки до взбивания. Медленно добавьте йогурт. Добавьте молоко до желаемой консистенции.

На 1 1/2 чашки.

Каждая порция на 1/4 чашки содержит около:

72 калории; 41 мг натрия; 19 мг холестерина; 5 граммов жира; 4 грамма углеводов; 3 грамма белка; 0 волокон.

Что такое заливное желе и как его использовать?

Холодец — это острый мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Холодец желе или заливное желе
• Разновидности: Избегайте желатина, чтобы сделать его вегетарианским.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму.Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой.Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.