Год: 2021

Едим ТВ

Шотландские яйца

Англия

Фастфуд

Курица (птица)

Яйцо завёрнутое в мясной фарш и жареное во фритюре — блюдо британской, а не шотландской кухни. Его описание звучит довольно странно, но оно, при этом, очень вкусное, да и довольно простое.

Традиционно шотландское яйцо нужно оборачивать свиным фаршем, но мы сделали более диетическую версию — из куриного фарша. Да оно и логичнее как-то 🙂

Ингредиенты (5–7 порций)

• Яйца — 10 шт.
• Куриное филе — 500 г
• Чили-перец — 1 небольшой (либо 1 ст.л. сушёного)
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
• Укроп — несколько веточек
• Белый хлеб (или панировочные сухари) — 100—150 г
• Мука — 3 ст.л.
• Растительное масло — 1 л
• Чёрный перец, соль

Рецепт

• Хлеб ставим в духовку на 10 минут при 200 °C, чтобы высох и слегка поджарился. После этого кладём сухари в пакет и измельчаем в крошку при помощи скалки.
• Все яйца, кроме двух, варим в кипящей воде в течение 3-х минут. После этого основательно промываем холодной водой и оставляем в ней (можно даже добавить в воду льда) — чтобы яйца полностью остыли и легко чистились.
• Оставшиеся два яйца разбиваем в миску и взбалтываем до однородного состояния.
• Чили и укроп мелко-мелко нарезаем.
• Куриные грудки рубим в фарш, добавляем горчицу, чили и укроп. Солим и перчим по вкусу.
• Яйца чистим, обваливаем в муке, оборачиваем фаршем, следя за тем, чтобы не осталось дырок. Затем обмакиваем во взболтанных яйцах, даём стечь лишнему и обваливаем в сухарях. При желании получить более толстую корочку, снова обмакиваем в яйца и обваливаем в сухарях.
• В высоком масле обжариваем каждое яйцо по несколько минут (зависит от толщины слоя фарша), затем, когда яйца стали золотистыми и чуть коричневатыми, перекладываем их на салфетки и даём стечь лишнему жиру.
• Даём чуть-чуть остыть, после чего едим с большим удовольствием, потому что блюдо вкусное до безобразия.
• Всё получилось, если фарш полностью прожарился, но желток жидковатый.

Похожие видео

Шотландские яйца с пюре из зеленого горошка с мятой пошаговый рецепт с видео и фото – шотландская кухня: основные блюда

Говяжий фарш 500 г

Куриное яйцо 5 штук

Зеленый лук 50 г

Чеснок 3 зубчика

Горчица 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Пшеничная мука 200 г

Панировочные сухари 200 г

Вода 4 столовые ложки

Растительное масло 250 мл

Шотландские яйца рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Английская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для шотландских яиц на 4 порции :

Рецепт приготовления шотландских яиц по шагам

Шотландские яйца являются одним из классических блюд британской кухни, созданным еще в первой половине восемнадцатого века. Это бюджетное, и в то же время оригинальное блюдо представляет собой мясные шарики с начинкой из отваренных «всмятку» куриных яиц, запанированные в сухарях и обжаренные во фритюре. Несмотря на то что на первый взгляд это блюдо может показаться достаточно сложным, процесс приготовления шотландских яиц весьма прост, и справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка. Для приготовления шотландских яиц потребуются простые и доступные ингредиенты, которые найдутся у любой хозяйки — это мясной фарш, куриные яйца, пшеничная мука, сухари панировочные соль и специи: черный перец, кориандр и мускатный орех.

Четыре куриных яйца следует отварить «всмятку» (опустить в кипящую воду и варить в течение двух минут). Для того, чтобы скорлупа у яиц не лопнула при варке в воду можно добавить столовую ложку соли или столовую ложку уксуса.

По истечении двух минут, отваренные куриные яйца следует залить холодной водой и поставить их остывать минут на десять. Затем куриные яйца необходимо аккуратно очистить от скорлупы.

Мясной фарш необходимо соединить с одним сырым яйцом, солью и молотыми специями. Все очень тщательно перемешивается.

Очищенные куриные яйца следует слегка обвалять в муке.

Из приправленного мясного фарша смоченными руками формируются лепешки диаметром около восьми сантиметров и толщиной около одного сантиметра. На середину каждой лепешки из фарша кладется по куриному яйцу.

Из лепешек с яйцом формируются шарики таким образом, чтобы мясной фарш полностью покрывал яйцо. Затем получившиеся шарики следует обвалять во взбитом (вилкой или венчиком) курином яйце и сухарях.

Запанированные в сухарях шотландские яйца обжариваются со всех сторон на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Обжаренные шотландские яйца доводятся до готовности в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов в течение пятнадцати минут.

Шотландские яйца готовы, сервируем их по тарелкам и подаем к столу. Лучшим гарниром к этому блюду будет являться овощной салат. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

42

38

2

518

Мука пшеничная

3

0

21

100

Сухари панировочные

7

3

34

198

Подсолнечное масло

0

100

0

899

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец красный молотый

0

0

1

8

Мускатный орех молотый

0

1

1

11

всего в блюде:

52

142

59

1738

всего в 1 порции:

13

36

15

435

всего в 100 граммах:

6

15

6

189

автор рецепта: OstWind Ольга

дата публикации: 06.06.2017

просмотров: 2902

Похожие рецепты

Рецепт шотландских яиц скотч — Вилка. Ложка. Палочки — ЖЖ

До недавнего времени шотландские яйца скотч для меня были похожи на единорогов. Хотя я и не встречал шотландские яйца, я знал, что люблю их.

И вот в последнее время мне на глаза попадались различные рецепты этих самых яиц по-шотландски и я решил их приготовить. И знаете, это очень и очень вкусно!

Сочная курятина окутывает питательное яйцо — это все яйца по-шотландски. Отличная закуска на завтрак или на званный ужин. Она хороша всегда.

Ингредиенты

  •  300 г куриного фарша,
  •  4 яйца,
  •  2-4 зубчика чеснока,
  •  четвертинка сладкого перца,
  •  четвертинка острого перца (халапеньо или чили),
  •  1 ст. л. томатной пасты,
  •  1/2 ст. л. паприки,
  •  1/2 чайной ложки соли,
  •  1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

По желанию можно добавить в фарш чесночный, луковый порошок, молотый кориандр, зелень или другие специи для курицы.

Есть и немного другой рецепт, где к куриному фаршу добавляют соевый соус, сахар и рисовый уксус.

Начинаем готовить.

Берем большую кастрюлю с водой. Осторожно помешаем туда яйца и кипятим в течение пяти минут (это для жидкого желтка, если вы хотите, чтобы он стал более твердым, добавьте немного времени). Пока они кипятят, подготовьте большую ледяную баню. Когда наступит 5 минут, немедленно поместите яйца в ванну со льдом. Осторожно очистите яйца.

Разогреваем духовку до 190 градусов С.

Все ингредиенты, кроме фарша и яйца, выкладываем в миску кухонного комбайна и прокручиваем до консистенции густой пасты, около 1 минуты.

Добавляем куриный фарш и хорошо перемешиваем. Делим на 4 равных части.

Застилаем рабочую поверхность полиэтиленом и помещаем одну часть мяса в центре в виде лепешки 1 см толщиной.

В центр лепешки выкладываем яйцо.

Используйте пленку, чтобы равномерно распределить мясо вокруг яйца, пока яйцо не будет завернуто в фарш полностью. То же самое проделываем со всеми яйцами.

Далее выкладываем яйца-скотч в форму для выпечки, смазанную маслом. Запекаем в духовке 25-35 минут до красивой золотистой окраски.

Можно приготовить и по другому. Не запекать яйца в фарше, а запанировать их в хлебных крошках и пожарить до золотистой корочки во фритюре.

Поверьте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Готовьте на радость своим близким и любимым!

Facebook | VK | Instagram | Telegram

Шотландский глаз или яйца по-шотландски (в котлете)

Шотландский глаз

Впервые об этом необычном и очень простом шотландском блюде из фарша и яиц я прочитала у Бориса Бурды (в поваренной книге “Вкусно!”). Рецепт был понятен, но смущало только то, что автор советовал перед запеканием котлеток с яйцом внутри смазать противень и сами котлетки майонезом.

Я сомневалась, что в Шотландии на родине этого старинного блюда в те давние времена люди использовали майонез. И стала искать настоящий шотландский рецепт на английском языке. Попытки были безуспешными, пока я не сообразила, что шотландцы ничего не знают о названии “шотландский глаз”, а называют блюдо как-то иначе  (ну знаете, как в Греции не понимают, что такое “греческий салат“, а во Франции – что такое “мясо по-французски“).

И как только я подобрала название, которое по-английски звучит Scottish eggs (дословно – Шотландские яйца или Яйца по-шотландски), все сразу встало на свои места. Рецепт Шотландского глаза, оказавшегося Шотландскими яйцами, был найден!

Перечитав множество английских-шотландских рецептов, я уяснила общий принцип приготовления блюда и прочитала несколько ценных советов, которыми потом с удовольствием воспользовалась. Спасибо шотландским хозяйкам. Наши, кстати, часто называют это блюдо еще и Бычий глаз или Бычьи глаза.

Ну, и как вы догадываетесь, никакого майонеза в классическом рецепте Шотландского глаза (Шотландских яиц) нет. А вот что есть:

Состав продуктов для Шотландского глаза

на 6-12 порций

• Фарш мясной (куриный, курино-свиной или любой другой, качественный) – 1 -0,9 кг;
• Зелень (петрушка, укроп, базилик, можно и тархун) – по 3-4 веточки. Можно взять зелень 1 вида, небольшой пучок.
• Перец черный молотый, соль – по вкусу;

+ Яйца куриные для начинки (вареные вкрутую) – 6 штук;

• Мука – 2 столовых ложки;
• Манная крупа (можно взять панировочные сухари или овсяные хлопья) – 2/3 стакана;
• Яйцо взбитое – 1 штука;

Растительное масло для смазывание противня или лист бумаги для выпечки.

Как приготовить Шотландский глаз

Сделать фарш

Зелень мелко нарезать, добавить ее в фарш. Посолить, поперчить. Хорошо вымесить, разминая руками как тесто.

Это нужно для того, чтобы из фарша вышел весь лишний воздух и он стал более плотным и хорошо держался на яйцах. Правильный фарш должен быть густым и однородным.

Если он жидковат – надо добавить геркулесовых хлопьев, манки или раскрошенный батон (без корочки). Сейчас хлеб часто пекут невысокого качества и найти батон, который буквально рассыпается в руках – не проблема.  У меня ушло 1/3 батона. Если ваш фарш и так густой, эти добавки-загустители не нужны.

Как слепить Шотландский глаз

• Готовый фарш разделить на 6 частей. Вареные яйца очистить от скорлупы, обсушить салфеткой (если влажные), обкатать в муке (для хорошего сцепления с фаршем).

• Каждое яйцо завернуть в свой кусочек фарша, равномерно распределив его по поверхности. Обмакнуть мясное яичко в сырое взбитое яйцо. Потом – обвалять в манке.Крупу немного придавить к фаршу (слегка обжать котлетку руками). Потом – обвалять в манной крупе еще раз.

• Полученные котлеты с начинкой из яйца выложить на противень, смазаный маслом или выстеленный пергаментной бумагой.

Запечь Шотландский глаз

Духовку разогреть до 180 градусов С и поставить котлеты запекаться на 40-45 минут (до румяной корочки).

Шотландский глаз с зеленым горошком и овощами

Подать блюдо к столу

Готовые котлеты разрезать вдоль на 2 части. Ароматный фарш, яркий желток и белок порадуют и вкус, и зрение! В качестве гарнира к Шотландскому глазу можно подавать овощи, каши или картофельное пюре.

Если вы не любите вареные вкрутую яйца за суховатость желтка, можно подать Яйца по-шотландски с соусами: кетчупом, простым майонезом или соусом на его основе (выдавить в него чеснок или чеснок + мелко тертая морковь). Либо, если не поленитесь – приготовить грибной соус.

Особенности приготовления

Маленькие шотландские глазки из перепелиных яиц

Если у вас случайно завалялись перепелиные яйца, смело используйте их. Тогда на это же количество фарша нужно 12 маленьких яиц. Но с большими куриными яйцами блюдо смотрится эффектнее. Да и порции – сытнее!

Перепелиные яйца

Не обязательно, но желательно. Так эти шотланские котлеты выходят более ароматными и вкусными. И в оригинальном рецепте тоже часто кладут пряные травы в фарш для Шотланских яиц.

По-моему, так поступают те, кто просто еще не пробовал панировать эти котлеты и выкладывать их сырыми на противень. Они отлично запекаются безо всякой обжарки. На вкусе это не отражается, необжаренные котлетки даже более диетические.

Масло добавляет лишних калорий при жарке, для печени-желудка это тоже не очень полезно. Да и хлопот больше с обжаркой. Поэтому, советую класть эти шотландские котлеты сырыми, но запанированными.

Панировка сохраняет их от подсушивания, и фарш под ней остается сочный. А если вы панируете котлету в овсяных (геркулесовых) хлопьях, они образуют на поверхности Шотландского глаза вкусную  похрустывающую корочку. Чтобы было удобней обваливать котлеты, можете перетереть хлопья в руках (чуток измельчить).

Блюдо получается очень простое, сытное, мясное. Разглядывать желтые шотландские глаза интересно, а есть – вкусно!

Приятного вам аппетита!

Мясная котлета с вареным яйцом – Шотландский глаз

Подробности о кулинарной книге Бориса Бурды мы описывали на нашем сайте о книгах, но со временем нам пришлось закрыть его. Извините!

Шотландские яйца в духовке

Описание

Помните, как мы с Вами недавно готовили мясные зразы с сюрпризом из отварных куриных яиц в серединке? А сегодня предлагаю Вам очень похожее блюдо, подобное этим зразам в миниатюре – рецепт шотландской кухни!

Яйца по-шотландски, запечённые в мясных котлетках, понравятся Вашим гостям и домочадцам, особенно деткам. Внутри круглой котлетки в аппетитных золотистых сухариках – перепелиное яичко!

Ещё этот рецепт шотландских яиц в духовке похож на рулет из куриного фарша, который мы также готовили с перепелиными яйцами. Он тоже, кстати, имел большой успех. Так что попробуйте и решите, какое блюдо Вам больше по вкусу!

Готовить мы будем по рецепту Джейми Оливера и Дарьи Дорошкевич.
Только порция половинная – у меня было не полкило фарша, а 230 г, из расчёта на это количество я и привожу остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• 230 г свиного фарша;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 7 перепелиных яиц;
• 1 маленькая луковица;
• 0,5 чайной ложки соли;
• По 1/6 чайной ложки молотого чёрного перца, молотой сладкой паприки, куркумы;
• 2-3 пера зелёного лука;
• 3 столовых ложки муки;
• 4 столовых ложки панировочных сухариков;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Инструкция:

Перепелиные яйца отварим вкрутую, остудим и очистим.

Фарш лучше взять нежирный, в идеале – прокрутить на мясорубке кусочек мяса.

Куриное яйцо взбиваем вилкой в отдельной тарелочке.

В другой посуде смешиваем фарш, специи, соль и репчатый лук, натёртый на крупной тёрке или пропущенный через мясорубку.

Добавляем к фаршу чуть меньше половины взбитого яйца, остальное нам понадобится для панировки.

Вымешиваем фарш, добавляем измельчённую зелень и ещё раз хорошо перемешиваем.

Смочив руки в воде, формируем из фарша небольшие лепёшечки. Завернув в фарш очищенное яйцо, придаём форму круглой котлетки.

Приготовим три тарелочки: одна – со взбитым яйцом; вторая – с мукой и третья – с сухариками. Смажем растительным маслом форму для запекания.

Обваливаем мясные шарики поочерёдно в муке, затем в яйце, а потом – в сухариках.

И выкладываем в форму. А сверху ещё немного сбрызгиваем подсолнечным рафинированным маслом.

Запекаем шотландские яйца в духовке при 180С в течение примерно 40 минут, до готовности и румяности.

Подаём с разнообразными гарнирами: картошкой, рисом, гречкой или свежими салатами!

Яйца по-шотландски. Пошаговый рецепт с фото

О таком блюде, как яйца по-шотландски или шотландские яйца я узнала из википедии, когда искала какой-то рецепт. Яйца по-шотландски являются блюдом британской кухни и представляют собой не что иное, как мясные зразы с яйцом внутри. В отличие от наших зраз, которые жарятся на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, яйца по-шотландски обжариваются обязательно во фритюре и предварительно обваливаются в панировочных сухарях.

Рецепт яиц по-шотландски впервые был напечатан в поваренной книге еще в 1809 году. Только представьте себе, сколько лет этому рецепту. В этом и других рецептах обжаренных во фритюре мясных зраз с перепелиными яйцами рекомендовалось подавать к столу их горячими под соусом, несколько позже яйца по-шотландски стали употреблять холодными, как закуску для пикников или легких перекусов.

В послевоенные годы, во время мирового кризиса и дефицита продуктов питания британцы придумали заменять мясную составляющую зраз на картофельную, но даже такие видоизменения яиц по-шотландски не подорвали их популярность среди населения.

Сегодня же в самой Великобритании можно насчитать более нескольких десятков разновидностей яиц по-шотландски. Примечательно, что яйца для приготовления блюда используются не только вареные, но и маринованные в специальных маринадах, кроме того отличается и мясная составляющая.

Так как у нас готовые яйца по-шотландски пока не продаются в супермаркетах, сегодня я хочу показать вам, как приготовить их в домашних условиях. Рецепт яиц по-шотландски будет немного адаптирован под нас с вами, все продукты вы с легкостью сможете приобрести в магазинах. Кстати, перед тем как перейти к пошаговому рецепту, хочу сказать, что ниже приведенный рецепт яиц по-шотландски является классическим. Не удивляйтесь, если сегодня или завтра вы найдете на просторах интернета рецепты запеченных яиц в духовке, а не во фритюре. На приготовление этой вкусности у вас уйдет не более одного часа.

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца — 7-8 шт., 
• Свиной фарш — 800-900 гр., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Яйца куриные — 1 шт., 
• Батон или белый хлеб — 2-3 ломтика, 
• Соль — по вкусу, 
• Специи к мясу — по вкусу, 
• Панировочные сухари — 100 гр., 
• Рафинированное подсолнечное масло — 500 мл. 

Приготовление яиц по-шотландски начинается с отваривания перепелиных яиц. Яйца переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли. Варите на медленном огне около 5 минут. Если хотите, чтобы желток получится жидким, то уменьшите время варки до 3 минут после кипения. Воду слейте. Яйца остудите. С остывших перепелиных яиц снимите скорлупу.

Подготовим мясную основу этих зраз. Фарш для яиц по-шотландски вы можете взять совершено любой, как куриный, так и говяжий, свиной или комбинированный из нескольких видов мяса.

Настоятельно рекомендую готовить фарш дома, а не покупать на рынке или в супермаркетах. Пусть по цене он получится несколько дешевле, зато в его качестве вы будете уверенны на сто процентов. Дешевый куриный фарш вы можете приготовить из мяса, срезанного с куриных ножек, говяжий или свиной – из кусочков мяса для гуляша, которые стоят несколько дешевле, чем цельные куски мяса.

Очистите луковицу. Батон залейте водой или молоком и оставьте его настаиваться на несколько минут. Кусочки мяса пропустите через мясорубку. В данном рецепте яиц по-шотландски я использовала кусочки свинины. Следом за мясом перекрутите через мясорубку лук и батон, отжатый от молока или воды.

Батон, мясной фарш и лук соедините в одной миске.

Чтобы наши зразы держали форму, вбейте в фарш куриное яйцо. Если хотите, можете заменить его двумя перепелиными яйцами.

Добавьте соль и специи.

Все составляющие мясного фарша перемешайте. Точно также, как и во время приготовления фарша для котлет, его лучше всего вымесить, слегка приподнимая и отбивая о бока и дно тарелки. Консистенция такого фарша станет более вязкой и пластичной.

Теперь, когда перепелиные яйца сварены, а мясной фарш готов, можно приступить к лепке яиц по-шотландски. Возьмите немного фарша. Скатайте его в шарик. Придавите ладошками. Должна получиться лепешка, но не сильно тонкая, иначе перепелиное яйцо в процессе жарки зраз имеет все шансы «прорваться» наружу. В центр положите яйцо.

Соедините края. Скатайте между ладонями зраз в шар. Полученное яйцо по-шотландски обваляйте в панировочных сухарях.

По такой технологии сделайте и все остальные яйца по-шотландски.

В небольшой сотейник или кастрюлю налете дезодорированное подсолнечное масло. В кипящее масло по одному опустите яйца по-шотландски. Яйца очень быстро золотятся, поэтому чтобы они не подгорели и не стали сильно темными, их следует жарить на самом минимальном огне при постоянном перемешивании.

За один раз старайтесь жарить не более 5 яиц. Время жарки таких зраз с перепелиными яйцами составляет не более 4 минут. Готовые яйца по-шотландски выловите шумовкой. Положите на тарелку, которую нужно застелить салфетками, чтобы они впитали в себя лишний жир.

Яйца по-шотландски можно употреблять сразу горячими, так и остывшими. Кстати, по этому рецепту вы можете приготовить и яйца по-шотландски с жидким желтком. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт яиц по-шотландски вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и картофельные зразы с яйцом и луком.

Рецепт яиц виски | Все рецепты

Впервые я попробовал их на ярмарке эпохи Возрождения. Это очень вкусный рецепт, хотя я не могу есть его регулярно (ухмылка). Хочу отметить, что чем холоднее мясо и яйца, когда вы начинаете лепить, тем легче их приготовить. Я также люблю опускать руки в очень холодную воду перед формованием каждой, потому что мои руки всегда очень теплые, а жир в колбасе имеет тенденцию быстро растворяться.Обязательно посыпьте яйца мукой, прежде чем добавлять колбасу!

Очень хороший. Я использую Джимми Дин Maple Sauasage. Чтобы уменьшить жир, я запекаю их при температуре 350 градусов в течение 45 минут. Моим детям (2 и 8) это нравится!

Это было очень хорошо.Свою я запекла вместо жарки. Мне пришлось немного изменить это, так как я не большой поклонник свинины или колбасы в этом отношении. Но я люблю виски. Измельчить собственное мясо и приправить его отлично. Также мне не хватало хлеба и крошек в тот момент, поэтому я заменил их смесью шотландской овсяной овсяной муки и муки из белой кукурузы с итальянской приправой и гранулированным чесноком. Сработало замечательно. Единственное, что поддерживало эту форму в пятизвездочном рейтинге, — это расточительство. В первый раз, когда я приготовил их, хотя я использовал меньше, чем предписывалось в рецепте, у меня все еще оставалось так много яичной муки и еды, что я добавил немного молока и пищевой соды и сделал капельное печенье.Во второй раз я отлично справился с 1/4 стакана муки и от 3/4 до 1 стакана еды / панировочных сухарей и 2 яйца или 1/4 стакана взбивателя для яиц. Помните, что вы всегда можете добавить еще, но как только ингредиенты соприкоснулись с сырым мясом и яйцами, их нужно либо приготовить, либо бросить.

Спасибо за этот рецепт.Мой муж рассказал о том, что их подают в ресторане, который он раньше часто бывал. Он ирландец, я шотландец — никогда о них не слышал. Иди разберись. Я следовал рецепту по большей части, но почерпнул советы из некоторых обзоров: я использовал колбасу Джимми Дина, увеличил количество яиц до 6 яиц на 2 фунта колбасы, использовал панировочные сухари Панко и 2 яйца для макания — это нормально. Я поместил их все в большую сковороду, пригодную для духовки, с подрумяненной плитой, затем поставил сковороду в духовку на 40 минут. Я подал нарезанный пополам на больших салатных «чашках» с 1/2 стакана майонеза и 3 столовых ложки французской медовой горчицы, смешанных на стороне.Как мило! Иногда я буду использовать это вместо запеканки на завтрак в компании. Кроме того, накануне вечером я приготовила яйца, залила их колбасой и поставила в холодильник. Утром обмакнуть в яйцо, хлеб, подрумянить и утром выпекать. СООО хороши с булочками с корицей и свежими фруктами! Отличная, легкая и приятная презентация! Извините за долгий обзор и изменения, но подумал, что им стоит поделиться.

Я делаю это все время.Лично я получаю 8 яиц виски из 2 фунтов свиной колбасы. Я обычно использую панировочные сухари Panko, потому что они получаются такими хрустящими и вкусными. Вам не нужно 4 взбитых яйца, чтобы покрыть их — двух вполне достаточно. Я опрыскиваю сковороду Пэм и обжариваю их со всех сторон, а затем запекаю в духовке примерно на 30 минут. Я люблю их с маринадом «Бранстон», а у мужа — с острой горчицей.

Изменение к лучшему.Я делал их годами и даже показывал их в кулинарном сегменте по телевидению. Замени свинину на колбасу Джимми Дина. Это делает блюдо лучше. И вы можете получить его в мягком среднем или горячем.

Рецепту потребовалась небольшая помощь — я испекла (325 в течение 45 минут) вместо жарки и оказалась великолепной, поданной с голландским соусом, и семье это понравилось — не рецепт, который нужно делать ежемесячно, но хороший.

Мое личное мнение, что за это стоит умереть, подавая с хорошей горчицей и черно-коричневым пивом. только тогда можно сказать, что они поели. Подготовка стоит усилий.

Совет: не используйте яйца Jumbo! Они выходят размером софтбол !! lol Я добавила черный перец, лук и чесночный порошок, сушеную петрушку и орегано и молотый красный перец в колбасу для завтрака.Я использовал половину панировочных сухарей Panko, половину Progresso. Я обжарила их на сковороде и запекла вместо жарки во фритюре. Получилось красиво. (350 за 45 минут). Я согласен, что до 6 яиц вам нужно всего два взбитых яйца для макания и 2С. всего панко / крошки. Я вообще отказалась от муки. Очень вкусно!! Сделаем это снова !!

яиц виски с идеальным жидким желтком

Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую оболочку, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком.Это может быть идеальная переносная закуска для пикника, которую мы были бы счастливы съесть где угодно, даже за обеденным столом.

В каждой стране и каждой кухне есть свои полуфабрикаты: блюдо, которое так широко распространено — оно есть в супермаркете, магазинчике на углу, на заправочной станции — зачем вообще вообще его готовить? Для Британии я считаю, что еда — это яйцо виски. Яйцо всмятку, завернутое в слои колбасы и панировочных сухарей и обжаренное во фритюре. (Яйцо часто оказывается сваренным вкрутую: давайте поговорим об этом ниже)

Звучание всех компонентов звучит так, как будто они должны красиво сочетаться друг с другом, и действительно так — если ваш рецепт хорош.Слишком часто что-то идет не так. Яйцо пережарено и в итоге получается желток с меловыми или зелеными кольцами, свинина недостаточно выдержанная и пресная, мякиш мокрый. Легко вскинуть руки и сказать: ну что поделаешь, это просто яйцо виски. А потом у нас была версия перепелиного яйца в нашем любимом ресторане в Уэльсе, Llys Meddyg, и вот что случилось с нами.

Да, наши умы были взорваны.

Хорошо, по общему признанию, у нас было в наш медовый месяц, а у нас было , и на тот момент было хорошее количество виски.Тем не менее, это был поистине поворотный момент в нашем понимании скромного шотландского яйца. Наружная сторона была настолько хрустящей, что ее можно было почти расколоть ножом. Свинина получилась насыщенной и вкусной — не удивлюсь, если ее смешать с кровяной колбасой. И яйцо было теплым и липким и — я уже упоминал? — был убежден крохотный перепел. Так что да, это было немного волшебства на тарелке.

По общему признанию, я уже много лет не ел «местного» шотландского яйца, поэтому я хотел освежить свою память о том, какие качественные продукты вы можете найти упакованными в отделе охлажденных продуктов местного метро Tesco.Я спросил маму.

Это то, что она сказала дословно. «Вы идете в магазин, и вы голодны, и думаете:« Ох, мне действительно нравится один из них, поэтому вы берете его домой и откусываете один раз, а затем говорите себе, что я действительно хотел бы, чтобы я не купил это », это совсем противно . Это ужасный ».

Я не знаю, почему у нас никогда не было времени сделать наш собственный. Не то чтобы у нас никогда не хватало яиц.

Идеальное приготовление яиц

По рецепту.Вот как мы подошли к этим красоткам. Во-первых, мы хотели убедиться, что яйца приготовлены идеально. Мы начали с очень больших яиц, помещенных в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрылась на дюйм. Как только вода закипела, мы уменьшили огонь до минимума и варили на медленном огне ровно четыре минуты. В этот момент мы сразу же поместили их в ледяную баню и дали им постоять, пока они не остыли: хорошие 10-15 минут. Затем мы их аккуратно очистили. (Это можно сделать на день вперед).

(СОВЕТ: старые яйца легче очистить, чем молодые, так как в них образуется воздушный карман между скорлупой и белком, поэтому, если у вас есть выбор, используйте для этого рецепта более старые яйца.)

Выбор приправ

Большинство рецептов скотч-яиц требуют обертывания полностью из сосисок, но мы обнаружили, что это может сделать яйца немного жирными, поэтому мы выбрали смесь колбасы для завтрака (вынутой из оболочки) и свинины. Свиной фарш более постный и немного более грубый, поэтому сочетание просто идеальное.

Затем мясо приправляют горчицей, а также смесью свежих трав (вы можете использовать все, что захотите, но мы пошли с чесноком, тимьяном, шалфеем и петрушкой). Мы также хотели бы добавить немного свежемолотого мускатного ореха — это придает смеси действительно приятную теплоту.Хорошо смешайте мясо и приправы, затем разделите на 8 шариков. Вы можете положить их в холодильник, пока будете готовить покрытия.

Готовим все

Вам понадобятся три неглубокие миски для покрытия: приправленная мукой, яйцо (с небольшим количеством молока) и панировочные сухари. Мы используем панко почти для всех рецептов, требующих панировочных сухарей, поскольку нам нравится грубая текстура и хрустящая корочка получаемого покрытия. Если вы предпочитаете использовать обычные панировочные сухари, мы рекомендуем вам искать не приправленные (т.е., без вкусовых добавок сушеных трав).

Когда яйца очищены и свинина готова, пора объединить усилия. Возьмите один свиной шарик и аккуратно расплющите его между двумя прибл. 8 ″ кусочков пищевой пленки. Можно руками или валиком. В итоге вы захотите получить форму, достаточно большую, чтобы покрыть яйцо, поэтому оно должно быть толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма (и настолько, насколько вы можете получить его без особых усилий). Когда все будет готово, снимите верхний слой пищевой пленки.

Обваляйте яйцо в муке, кладите его в центр колбасы и поднимайте пищевую пленку, чтобы равномерно обернуть мясной слой вокруг яйца, закрывая зазоры пальцами. Вы можете использовать влажные руки, чтобы придать ему гладкую форму яйца.

Затем обваляйте покрытое яйцом в муке, стряхните излишки и окуните в смесь яйца / молока, чтобы она полностью покрылась, окуните в панировочные сухари, чтобы покрыть ее, а затем дайте ей еще одну порцию яйца / молока и панировочных сухарей. ДА ДВА СЛОЯ ККАШКИ! Это жизненно важно, и его не следует пропускать, если вы хотите по-настоящему хрустящие, хрустящие яйца виски.

Стряхните с себя крошки и выложите все яйца, покрытые оболочкой, на поднос. Поставьте еще один противень с решеткой для охлаждения на нем — это для жареных яиц виски, чтобы уловить любые капли масла.

Приготовьтесь жарить

Приготовьте фритюрницу или кастрюлю среднего размера (3 литра) с нейтральным кулинарным маслом, наполненную маслом не менее чем на 3 дюйма (но не заполняйте ее более чем на половину). Нагрейте масло до 350ºF / 175ºC. Осторожно опускайте два яйца по одному (не переполняйте кастрюлю — вы не хотите, чтобы температура упала слишком сильно). Жарьте 5-7 минут, время от времени аккуратно переворачивая их в масле (мы обнаружили, что 6 минут идеально подходят). Когда яйца станут темно-золотисто-коричневыми и почти перестанут пузыриться, удалите их пауком или шумовкой и поместите на решетку для охлаждения.Перед добавлением следующей партии проверьте температуру масла — убедитесь, что она вернулась к 350ºF.

Scotch Eggs можно есть горячими, теплыми или комнатной температуры. (Храните несъеденные яйца в холодильнике, их хватит на 4-5 дней.) Нам нравится подавать их с хорошей посыпкой слоистой морской соли (наш любимый — Малдон) и небольшим количеством быстро маринованного красного лука.

Разрежьте пополам и полюбуйтесь идеальными жидкими желтками! Это именно то, что мы искали, не настолько жидкие, чтобы они текли повсюду, но мягко сочились, почти как пудинг.

Эти яйца виски должны остаться жидкими даже через несколько дней. Вы станете героем своего следующего пикника! Ну, если честно, это будет между вами и парнем, который по отдельности бьет ос по носу. Я люблю этого парня.

Яйца виски с идеальным жидким желтком

Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую оболочку, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком. Это может быть идеальная переносная закуска для пикника, которую мы были бы счастливы съесть где угодно, даже за обеденным столом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время45 минут

Курс: праздничная еда, пикник, гарнир, закуска Super Bowl

Кухня: британская

Порций: 8

калорий: 600 ккал

Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами

• 10 яиц, очень большие (получается 8 яиц виски, вы будете использовать 2 для покрытия)
• 1 фунт колбасы для завтрака из свинины, сырой, без оболочки
• 3/4 фунтасвиной фарш
• 1/4 стакана измельченных трав, шалфей, шалфей, петрушка и тимьян
• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• Грубая кошерная соль и свежемолотый перец
• 1 столовая ложка молока 6
• столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• 1 литр Растительное масло
• Крупная морская соль по желанию

• Положите 8 яиц в кастрюлю, залейте холодной водой (на дюйм выше яиц) и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите четыре минуты, затем переложите яйца в большую миску с ледяной водой как минимум на 10 минут. Очистить яйца.

• Добавьте колбасу, свиной фарш, зелень, мускатный орех и горчицу в миску среднего размера, приправьте щепоткой соли и перца. Хорошо перемешайте руками. Разделите на 8 шаров.

• В неглубокой миске взбейте два сырых яйца со столовой ложкой молока. Во второй неглубокой миске добавьте муку и приправьте щепоткой соли и перца.Добавьте панировочные сухари в третью миску. Расставить на конвейере по порядку мука, яйцо, панировочные сухари.

• Вырежьте квадрат из полиэтиленовой пленки, положите на рабочую поверхность и поместите одну из фрикаделек в середину, затем поместите еще один квадрат из полиэтиленовой пленки сверху. Раскатайте или прижмите мясо, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо. Повторите процесс с другими шарами. Когда будете готовы к использованию, снимите верхний лист полиэтиленовой пленки.

• Обвалять одно очищенное яйцо в муке, затем выложить в центр мяса.Поднимите стороны пленки, чтобы покрыть ее, и сгладьте ее влажными руками, придав ей форму яйца. Обвалять каждое покрытое яйцом в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях. Повторите со всеми яйцами.

• Наполните трехлитровую кастрюлю с толстым дном на треть растительным маслом (глубиной не менее 3 дюймов) и на средне-сильном огне доведите до 350º / 175ºC (если у вас нет термометра, проверьте когда несколько панировочных сухарей шипят и становятся золотистыми, но не пригорают через несколько секунд после того, как вы их бросили).Обжаривайте яйца по два, аккуратно переворачивая в масле, в течение 5-7 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Уберите в стойку, установленную над лотком для листов. Посыпьте еще горячей морской солью. По желанию подавайте с маринованным красным луком.

калорий: 600 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 25 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 15 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 276 мг | Натрий: 595 мг | Калий: 379 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 347 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 3 мг

яиц виски

Сваренное вкрутую яйцо, заключенное в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренное во фритюре, может показаться продуктом современной пивной культуры, но яйцо виски было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году.Этот рецепт принадлежит кухонной помощнице Люси-Рут Хэтэуэй, которая родом из Лондона, Англия.

Это сваренное вкрутую яйцо, заключенное в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренное во фритюре, было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году.

Выход: 6 порций

Состав

• 6 целых яиц в скорлупе плюс 1, слегка взбитых
• 450 г свиной колбасы
• 1 ст.Вустершир соус
• 1 ст. Английская горчица
• 2 ч. Л. кукурузный крахмал
• ¹ ⁄ ₄ ч. молотая булава
• 2 листа шалфея, мелко нарезанного
• 2 мелко нарезанных веточки тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Рапсовое масло для жарки
• ¹ ⁄ ₄ чашка молока
• ¹ ⁄ ₂ чашка муки
• 2 стакана панировочных сухарей панко

Инструкции

1. Положите 6 яиц в 2 кварты.кастрюлю и залейте 1 ″ холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения; накройте, снимите с огня и дайте постоять 6 минут. Слейте воду из яиц и переложите в миску с ледяной водой; дайте постоять 5 минут. Слить воду из яиц, очистить от скорлупы и выбросить ее; отложить.
2. Смешайте в миске колбасу, Вустершир, горчицу, кукурузный крахмал, булаву, шалфей и тимьян; приправить солью и перцем и перемешать до однородного состояния. Разделите смесь на 6 равных частей и сформируйте каждую порцию вокруг каждого вареного яйца, чтобы она полностью покрылась.Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Налейте масло на глубину 2 дюйма в 6-литровую. Голландскую духовку и нагревайте на среднем или сильном огне, пока термометр во фритюре не покажет 350 °. Смешайте оставшееся взбитое яйцо с молоком в миске и выложите муку и панировочные сухари в отдельные миски. Работая порциями, обваляйте каждое покрытое мясом яйцо в муке, стряхивая излишки, а затем окуните в молочную смесь, чтобы покрыть ее. Обвалять в панировочных сухарях и жарить до золотистой корочки и готовности мяса, около 7 минут.Переложите на бумажные полотенца, чтобы немного высохнуть, и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м номере »

яиц виски

Традиционные яйца виски — это сваренные вкрутую яйца, завернутые в колбасу, панированные и обжаренные.

Подается с восхитительным горчичным соусом, это типичное британское блюдо. Кто сказал, что британская еда безвкусная?

«Традиционное яйцо виски» на самом деле вовсе не шотландский рецепт; на самом деле он родился и вырос в Англии.Я читал, что они были изобретены престижным магазином Fortnum & Mason, и рассказывал, как они произошли от индийского блюда Наргиси Кофта, но на самом деле это не высеченное в камне происхождение.

Это популярное блюдо в британских пабах обычно подается теплым с соусом для макания, который может варьироваться от сладкого до соленого; сегодня мы пошли несладко с горчичным соусом, который не является обязательным, но все же хороший соус для макания.

Яйцо виски с колбасой и бутербродами также является очень популярным продуктом быстрого приготовления, который продается в большинстве продуктовых магазинов и продуктовых магазинов по всей Великобритании.Для меня самоделки намного лучше, чем купленные в магазине, и если вы никогда не покупали их, не беспокойтесь, сделайте их сами. Я даже ем их на завтрак, яйца и колбаса в конце концов — это продукты для завтрака, просто добавьте кетчуп.

Подобно тому, как британский диалект может меняться по всей стране, некоторые районы Англии приняли свои собственные местные рецепты яиц виски. Мне еще предстоит пробовать вариации на эту классику, но одно можно сказать наверняка: эти необыкновенные овалы доброты яйца являются основным продуктом в моем доме.

Жидкий желток v твердый желток

Скотч-яйца также являются популярным блюдом для пикников, потому что они хорошо переносятся и их можно есть при комнатной температуре или даже в холодном виде. В пабах и ресторанах много яиц виски, которые подаются с жидким желтком (что может быть лучше теплого жидкого желтка?). Это достигается путем мягкого кипячения яиц, чтобы желтки не пережарились при жарке. Мне они нравятся обоими способами.

Для жидкого желтка: Когда яйца закипят, выключите огонь и оставьте яйца в горячей воде на 4 минуты.

Если вы пробовали эти виски или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как они оказались, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

• Для горчичного соуса:
• 1 1/2 стакана (192 грамма) дижонской горчицы
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• Для яиц виски:
• 5 больших яиц, 1 взбитое
• 340 г свиной колбасы без оболочки
• 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 стакан (136 г) универсальной муки
• 1 стакан (136 г) панировочных сухарей без приправ
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 литр рапсового масла

Инструкции

1. Для горчичного соуса:
2. В небольшую миску добавьте ингредиенты горчицы и хорошо взбейте, чтобы смешать.Отложите в сторону.
3. Для шотландских яиц:
4. Положите 4 яйца в скорлупе в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте яйца в воде на 15 минут. Через 15 минут слить и долить водопроводную воду.
5. Разбейте яйца в воде и втирайте в воду, чтобы удалить скорлупу. Высушите и отложите в сторону.
6. В миску добавить колбасу и смешать с петрушкой, шалфеем и тимьяном.
7. Добавьте взбитое яйцо, муку и панировочные сухари в 3 небольшие отдельные миски.Приправить панировочные сухари солью и перцем.
8. Добавьте рапсовое масло в тяжелую кастрюлю с высокими стенками и залейте на 1/3. Используйте термометр для конфет, чтобы довести температуру до 325 ° F. Вы также можете проверить температуру, добавив немного панировочных сухарей; если они закипят, то готово.
9. Слегка присыпьте руки мукой. Возьмите 1/4 части колбасы и прижмите ее к руке. Возьмите сваренное вкрутую яйцо и оберните мясо вокруг яйца, не оставляя промежутков, и сформируйте плотный овал.Повторите то же самое с другими яйцами.
10. Возьмите яйца, покрытые мясом, по одному, обмакните их в муку, затем в яйцо, затем в панировочные сухари, все хорошо покрыть. Осторожно поместите их в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, один раз перевернув. Снимите и слейте на бумажное полотенце. Подавать с горчичным соусом.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Этот рецепт яиц виски был впервые опубликован на Food Fanatic, где я участвую.

Как приготовить идеальное яйцо виски | Британская еда и напитки

Яйцо виски не нуждается в представлении — их английское происхождение (они были созданы Fortnum & Mason of Piccadilly в 1738 году), столичная модность и комедийный потенциал, которые уже были тщательно пережеваны, переварены, а крошки оставлены для хранения. осы на этих страницах. Дошло до того, что об уровне кулинарных амбиций паба можно судить по его отношению к виски.

В преддверии юбилея они стали использоваться в качестве праздничной закуски — вероятно, потому, что мы, писатели-кулинары, слишком рано разыграли нашу карту коронационного цыпленка и, таким образом, нуждаемся в чем-то еще, чтобы обеспечить патриотический аналог обычной современной британской еды для пикника салатов фоккация и оттоленги.Яйцо виски для скотча, будучи крепким, удобного размера и невероятно вкусным, прекрасно отвечает всем требованиям.

Как меняются времена. Я до сих пор помню свое удивление, когда в возрасте 21 года встретил свое первое «настоящее» яйцо для скотча — меня оттолкнули резиновые теннисные мячи, которые использовались в качестве летней еды в школе (с поседевшим реформированным яйцом или без него, в зависимости от о ваших отношениях с обедающей дамой, о которой идет речь), меня озадачила его форма. Обнаружение внутри настоящего яйца, казалось, подняло его до уровня кулинарного мастерства Хестона.(Слава богу, в наши дни мало шансов, что ребенок вырастет в таком преступном невежестве — если вы не хотите брать с собой своего ребенка в паб, ваша родительская обязанность — приготовить его дома.)

Мясо: колбаса и фарш

Самая важная часть любого яичного скотча — это, конечно, мясо — даже Гинстеры, по-видимому, могут сварить яйцо. Хотя меня завалили странными и чудесными рецептами оленины, копченой пикши и даже вегетарианскими версиями от любителей яиц в Твиттере, в интересах здравомыслия я придерживаюсь классического сорта свинины.

В подавляющем большинстве рецептов используется колбаса, но я нахожу несколько исключений: Том Норрингтон Дэвис использует полужирный фарш в фильме «Просто как мама», в то время как в Книге имбирного свиного мяса используется сочетание фарша и свиной жир. (Свиной жир, конечно, не всегда доступен в супермаркетах, кроме как в виде сала, но мой местный мясник был готов отрезать для меня снежный кусок от куска живота. Для колбасы я использовал 97% мяса, с максимально простым вкусом, чтобы соответствовать травам и специям, используемым различными поварами.)

Хотя с ними легко работать, я считаю, что яйца из полностью колбасного мяса от Анджелы Хартнетт, Гэри Роудс и Хестона Блюменталя более жирные по сравнению с слегка сухим мясным фаршем Тома Норрингтона-Дэвиса. Откровенно говоря, ни одно из прилагательных не является идеальным: если вы жарите свинину во фритюре, вы можете позволить себе некоторую постность, но скорлупа не должна рассыпаться во рту.

Версия Ginger Pig удачно ложится посередине, фарш обеспечивает приятную мясистость, а добавленный жир сохраняет все сочным, но при этом не остается жирным.Однако, помня о трудностях, с которыми столкнутся те, у кого нет услужливого местного мясника при добыче жира, я экспериментирую со смесью колбасного мяса и фарша и обнаруживаю, что мне это действительно нравится больше — кажется, что они легче сочетаются и их легче формировать. .

Хестон пропускает свою колбасу через кухонный комбайн, что придает ей пугающе гладкую текстуру и превращает ее во что-то ужасно напоминающее «розовую слизь», которую так высмеивал Джейми Оливер во время его недавнего визита в США. Мне нравится, когда мое мясо выдерживает больше борьбы.(Кухонный комбайн также противоречит моей официальной политике в отношении ненужного мытья посуды.)

Яйца: жидкий желток

Хотя разрезание желтка всмятку — одно из самых простых удовольствий в жизни, я предпочитаю свои яйца скотч немного более крепкие — особенно если они предназначены для корзины для пикника, а не для того, чтобы их можно было наслаждаться свежим из фритюрницы. (если это не противоречие в терминах). Яйца Анджелы Хартнетт и Гэри Роудс, помещенные в кипящую воду на семь минут, на мой вкус немного жидкие, а яйца Хестона еще хуже.(Учитывая, что его кастрюля с яйцами взбивается с огня, как только она доходит до кипения, и оставляется постоять на жалкие три минуты, прежде чем слить, мне просто приятно, что они не растворяются в моих руках, когда я очищаю .)

Время для яиц, помещенных в холодную воду и доведенных до кипения, что, как я считаю, помогает предотвратить растрескивание, варьируется от четырех (Том Норрингтон Дэвис) до шести минут для имбирной свиньи. Я собираюсь на пять, чтобы желток оставался бархатистым, но достаточно твердым, чтобы не капать на коврик. После того, как они слили воду, положить их в ледяную воду а-ля Хестон, а не просто промыть их под краном, как Том, кажется наиболее эффективным способом приостановить процесс приготовления.

Сборка

Я обнаружил, что обваливание яиц в небольшом количестве муки перед их заворачиванием, как предлагает Анджела Хартнетт, помогает смеси колбас лучше держаться — и, хотя тактильный подход имбирной свиньи более увлекателен (скатайте свою колбасу в мяч, проткните отверстие большим пальцем, а затем воткните яйцо внутрь), раскатывая его между двумя листами пищевой пленки, согласно Гэри Роудсу, действительно получается более равномерная толщина.

Разбавление яичного покрытия небольшим количеством молока — полезный совет от Хестона, чтобы придать ему более равномерную консистенцию — меньше волокнистых кусочков белка, свисающих на панировочные сухари, — хотя охлаждение колбасных шариков перед измельчением не кажется необходимым, так как ни одно из яиц даже не грозит развалиться. (На самом деле, он всегда есть, но никакое охлаждение не могло помочь яйцу Лоррейн Паскаль, о котором мы поговорим позже.)

Крошки

Хорошо приготовленное яйцо виски для скотча должно быть хрустящим золотым шаром красоты — вот почему мякиш так важен. Прославленная компания Handmade Scotch Egg считает, что они должны быть свежим, а не сушеным, но я любитель японских панировочных сухарей панко, как рекомендует имбирная свинья — возможно, нетрадиционно, но они дают гораздо более хрустящую крошку. , с чем, на мой взгляд, не поспоришь. И кто бы мог поспорить с двойным окунанием Гэри Роудса — очень толстым слоем хруста за ваши деньги и экономически актуальным к тому же.

Дополнительные ингредиенты

The Ship, паб Wandsworth, который достаточно серьезно относится к своим яицам виски, чтобы организовывать ежегодные соревнования, жарит мелко нарезанные кубиками морковь, лук, сельдерей и лук-порей, чтобы добавить их к мясу, как если бы они готовили тушеное мясо, а не яйцо виски. Честно говоря, я не могу попробовать их в готовом продукте, и то же самое касается лука-шалота Гэри.

Анджела Хартнетт предлагает добавить чеснок и тимьян, придав яйцам странный средиземноморский вид, который кажется почти классическим по сравнению с копченой паприкой Хестона и хот-догом с американской горчицей.Лимонная цедра Тома Норрингтона Дэвиса тоже не помогает мне — я буду придерживаться традиционных сочетаний, таких как шалфей, булава и горчица, — но мне нравятся свежие травы, которые он включает, которые придают колбасе ложно яркий и полезный вид .

Лоррейн Паскаль ароматизирует муку и мякиш, а не мясо, что кажется бессмысленным, учитывая относительные количества: я определенно не могу обнаружить ее горчичный порошок и тимьян в готовом изделии.

Метод

Здесь есть небольшая придирка — все жарят яйца во фритюре, кроме прекрасной Лоррейн Паскаль, которая предпочитает их печь. Я был в восторге от этого, пока не заглянул в духовку и не обнаружил, что через 25 минут они не только не «золотисто-коричневые», но еще и бледное мясо начало соскальзывать с яйца, оставляя его ужасно пережаренным. Некоторые вещи предназначены просто для случайного угощения, вызывающего ожоги артерии. (Лоррейн признает, что часто покупает виски на заправочных станциях, так что, возможно, наши ожидания расходятся.)

И Корабль, и Хестон кладут яйца в духовку после жарки, но пока вы контролируете температуру фритюрницы, в этом нет необходимости — вы можете готовить мясо полностью, не повредив яйцо.

Идеальные яйца для скотча

Что бы вы ни праздновали в эти выходные, яйцо виски будет вам гордиться (вегетарианцы, если кто-то из вас все еще читает, посмотрите этот рецепт). Пульхритудный, портативный и в высшей степени патриотичный, это лучшее, что никогда не покидать Шотландию.

На 4 шт.

6 яиц
200 г колбасных изделий без добавок
200 г свинины
3 столовые ложки нарезанных трав (я люблю чеснок, шалфей, петрушку и тимьян)
Щепотка молотого булава
1 столовая ложка английской горчицы
Всплеск молока
50 г муки
100 г панировочных сухарей для панко
Масло растительное, для приготовления

1. Выложите четыре яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите пять минут, затем поместите прямо в большую миску с ледяной водой как минимум на 10 минут.

2. Положите в миску мясо, зелень, булаву и горчицу, приправьте и хорошо перемешайте руками. Разделите на четыре части.

3. Яйца осторожно очистить от кожуры. Взбейте два сырых яйца в миске с небольшим количеством молока. Насыпьте муку во вторую миску и приправьте, затем пересыпьте панировочные сухари в третью миску. Устраивают на конвейере.

4. Положите кусок пищевой пленки на рабочую поверхность и слегка насыпьте муку. Выложите одну из фрикаделек в центр и слегка муку, затем положите сверху еще один квадрат пищевой пленки.Раскатайте мясо до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо, и снимите верхний лист пищевой пленки.

5. Чтобы собрать яйцо, обвалять одно очищенное яйцо в муке, затем положить в центр мяса. Поднимите края пленки, чтобы покрыть ее, и разгладьте ее руками, придав ей форму яйца. Обваляйте каждое яйцо в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях.

6. Наполните большую кастрюлю на треть растительным маслом и нагрейте до 170 ° C (или когда крошка хлеба зашипит и станет золотистой, но не горит, когда ее бросают в нее).Готовьте яйца по паре в течение семи минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми, затем слейте воду на кухонную бумагу перед подачей на стол.

Какой ваш любимый сорт яичного виски и есть ли у кого-нибудь достойная вегетарианская альтернатива? А какие еще идеальные блюда для пикника вы будете отведать в эти выходные?

Лучшие домашние яйца виски

Поделитесь нашим постом!

Scotch Eggs — действительно замечательная вещь!

Они очень популярны в Великобритании и часто едят вместе с салатом или на пикнике.

Вы можете есть Scotch Eggs горячим или холодным (я предпочитаю немного теплым!).

Этот рецепт яйца виски должен быть лучшим на свете!

Если вы когда-либо ели только в магазине Scotch Eggs, то приготовьтесь приятно удивиться домашним яйцам.

По вкусу они не похожи на купленные в магазине яйца виски, которые, как я часто нахожу, на вкус синтетические, с подавляющим привкусом картона в слое колбасы.

Я понятия не имею, что они добавляют в колбасу, когда делают это в коммерческих целях, но эти самодельные яйца виски просто восхитительны!

На вкус вы получите прекрасный вкус яиц, а если вы используете свежие яйца хорошего качества, желтки будут чудесного желто-оранжевого цвета и необычного вкуса!

Мясо колбасы дает приятную мясную текстуру (в отличие от купленных в магазине колбас, у которых вообще нет текстуры),

и приятный вкус, когда его просто заправляют солью, перцем и другими ингредиентами, которые я перечисляю ниже.

И, конечно же, этот внешний слой панировочных сухарей … О, МОЕ СЛОВО!

Если вы можете приготовить домашние панировочные сухари, вы должны это сделать! Это займет всего несколько минут, и это того стоит!

В этом рецепте я добавил в колбасу щепотку молотого булава.

Что такое Булава?

Если вы не знакомы с булавой, она относится к семейству мускатных орехов, и на вкус она похожа, но булава немного слаще и немного острее.

Вы можете использовать булаву для добавления в десерты, некоторые сливочные соусы, например, если вы любите спаржу и сливочный соус, вы можете добавить туда небольшую щепотку соуса.

Вам совсем не нужно много, но он потрясающе усиливает вкус еды.

Что можно использовать вместо булавы?

Если вы не можете достать молотую булаву, просто замените мускатный орех!

Я также приготовил эти яйца виски из купленных в магазине панировочных сухарей панко, и они тоже были восхитительны!

Скотч-яйца традиционно подают в качестве закуски, скажем, на пикник, отчасти потому, что они хорошо переносятся без риска испачкаться во время транспортировки.

Они также отлично подходят для контроля порций, одного из этих яиц виски более чем достаточно, чтобы заполнить ваш животик во время бранча или обеда!

Просто разрезанные пополам, вы можете подать их на фуршет, приготовить накануне и хранить охлажденными до тех пор, пока не будете готовы к подаче.

Есть множество блюд, которые вы можете подавать с этим скотчем, например, простой салат или ваш любимый чатни, один чатни, который нам нравится, — это наш пряный карибский манго или ананасовый чатни, опять же, этот рецепт быстрый и простой, и он вам понравится. хранить в холодильнике несколько недель.

Итак, здесь я покажу вам, как приготовить идеальное яйцо виски!

Это действительно просто, просто следуйте инструкциям, как описано, и присылайте нам свои фотографии через нашу страницу в Facebook или Pinterest прямо на самой булавке! Нам нравится видеть ваши творения!

Какую колбасу использовать?

Для этих яиц скотч убедитесь, что вы используете колбасу хорошего качества, которая будет иметь большое значение для вкуса и текстуры.

Когда вы формируете яйца виски, убедитесь, что яйца полностью покрыты колбасой, чтобы не было места, где вы могли бы видеть яйцо, иначе они могут расколоться во время приготовления.

Можно ли запекать или жарить виски на воздухе?

Вы также можете запекать их, я бы посоветовал при температуре около 400F или 200C духовки, до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут.

Я также пробовал их во фритюрнице, установленной на 350F 180C, и готовил около 25 минут.

Оба метода работают нормально, но я всегда предпочитаю их во фритюре.

Есть что-то традиционное в том, чтобы делать это «старомодным» способом, нагревая сковороду с горячим маслом и бросая туда вкусные яйца виски!

Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и посмотрим, как мы делаем эти вкусные домашние яйца виски.Пожалуйста, наслаждайтесь!

Если вы любите все, что касается яиц, ознакомьтесь с нашим основным рецептом яичницы-болтуньи на нашем партнерском сайте, а также для новичков на кухне! Это действительно просто и займет несколько минут.

8 яиц
1 фунт или 450 г простой колбасы
2 столовые ложки измельченных трав (я люблю чеснок и тимьян)
Щепотка молотого булава (см. Рисунок ниже, если вы не уверены, как выглядит булава).
1 столовая ложка английской горчицы
Всплеск молока
1/2 стакана или 50 г муки
1 стакан или 100 г панировочных сухарей панко или домашних панировочных сухарей
Растительное масло для приготовления

1.Выложите шесть яиц в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите пять минут, затем поместите прямо в большую миску с ледяной водой не менее чем на 10 минут

2. Положите в миску мясо, зелень, булаву и горчицу, приправьте и хорошо перемешайте руками.

Разделитесь на 6 шаров.

3. Яйца осторожно очистить от кожуры.

Взбейте два сырых яйца в миске с небольшим количеством молока.

** Если вы сами делаете панировочные сухари, я предлагаю около 6 ломтиков ЗАМОРОЖЕННОГО хлеба. Разрезать на четвертинки и положить в кухонный комбайн

Пульсировать, пока хлеб не станет средней крошкой, как на фото

Насыпьте муку во вторую миску и приправьте, затем пересыпьте панировочные сухари в третью миску. Устраивают на конвейере.

4. Положите на рабочую поверхность кусок пищевой пленки и слегка насыпьте муку.

Положить одну из фрикаделек в центр и слегка смазать мукой

Затем положите сверху еще один квадрат пищевой пленки.

Раскатайте мясо до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо, и снимите верхний лист пищевой пленки.

5. Чтобы собрать яйцо, обваляйте одно очищенное яйцо в муке

Затем положить в центр мяса. Поднимите края мяса, чтобы закрыть его

и разгладьте его руками до формы яйца.

Обвалять каждое яйцо в муке, затем яйцо,

, затем панировочные сухари, а затем снова окуните яйцо и панировочные сухари, чтобы покрыть его 2 слоями.

Выложите подготовленные яйца скотч на тарелку, готовую к приготовлению.

6. Наполните большую сковороду на треть растительным маслом и нагрейте до 325F, 170C

Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, бросьте в масло небольшой кусочек хлеба и посмотрите, не шипит ли он и не станет золотистым, но не пригорит. Если он горит, убавьте огонь и повторите попытку.

Шумовкой осторожно опустите каждое яйцо в масло

и периодически переворачивайте ложкой, чтобы она равномерно подрумянилась.** Возможно, вам придется готовить партиями в зависимости от размера вашей сковороды.

Готовьте яйца по паре в течение семи минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми,

, затем высушите на кухонной бумаге перед подачей на стол.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем лучшем рецепте домашнего шотландского яйца. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Классика английского языка

Вот вам подборка классических английских рецептов!

Идеальный английский липкий пудинг с ириской.Небесный! Восхитительный торт-десерт, поданный с мечтательным соусом ириски. Это хранитель!

Coffee Walnut Cake — невероятно легкий рецепт мягкого и пушистого пирога. Рецепт также прекрасной ванильной кофейной глазури. Хороший торт на праздники!

Легкая клубнично-лимонная мелочь, быстрый простой рецепт десерта со слоями свежей клубники, лимонными взбитыми сливками, ванильным пудингом и женскими пальчиками.Отлично подходит для вечеринок и праздников

Идеальные теплые пышки, отлично подходят для завтрака или в любое время! Подавайте с вашим любимым джемом или яйцами и беконом, как вам нравится!

Куриная печень и грибы с чесноком и сливками.
Нежная куриная печень и грибы, обжаренные в сливочно-чесночном соусе, — отличное блюдо для позднего завтрака или ужина.Восхитительно подается на горячих тостах с маслом. Очень быстрый и легкий рецепт

Узнайте, как приготовить идеальное сливочное пюре, отличное на вкус, пушистое и такое легкое. Вот наш простой домашний рецепт.

Простой и легкий рецепт шоколадного торта — влажный, насыщенный и шоколадный. Идеально подходит для начинающих поваров и является базовым рецептом

The Best Homemade Scotch Eggs, популярная британская закуска, идеально подходящая для пикника, завтрака или любого другого случая.Вкусные яйца, завернутые в колбасу и покрытые хрустящими панировочными сухарями.

Этот мягкий, влажный, сладкий хлеб наполнен восхитительными сухофруктами, пропитанными чаем. Традиционно подается со сливочным маслом вместе с послеобеденным чаем.

Вкусные, простые, мягкие и воздушные овсяные кексы с сочными вишнями. Подавать на завтрак или поздний завтрак горячим

Классические английские булочки.Готовить быстро и легко, влажные, легкие и пушистые!

САМАЯ ЛУЧШАЯ рыба и жареный картофель в британском пиве! Великолепный вкус, и не забудьте встряхнуть уксус и посыпать солью!

валлийских тортов; Старый семейный рецепт, который традиционно подается в теплом виде, просто с небольшим количеством масла на вершинах!

Йоркширский пудинг, а.к.а. поповеры такие вкусные! Подавайте как часть основного блюда с большим количеством подливки или как закуску с добавлением вкусностей. Вы также можете подавать их в качестве десерта, добавляя вкусные фрукты или начинку для пирога и мороженое! Вам решать. Они такие вкусные!

Я люблю английские кексы! Когда я жил в Англии, я часто поджаривал их с простым намазыванием сливочного масла или делал из них бекон и яичный маффин.

Easy Hot Cross Buns — это удивительно мягкие, сладкие, приправленные пряностями булочки, которые традиционно готовят на Пасху. Подавать теплым или холодным, разрезать на части, поджарить и намазать маслом и вашим любимым джемом! Очень вкусно!

Британская жаба в норе! Это восхитительный легкий ужин с сосисками, запеченными в йоркширском пудинге (он же.а. всплывающие окна). Прекрасно сочетается с домашним луковым соусом. Всегда пользуется успехом для всей семьи, легко готовить и так хорошо!

Сырная колбаса и булочки с халапеньо или печенье такие легкие и воздушные! Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, ужина, пикников и вечеринок. Морозильник тоже дружелюбный!

Как сделать домашний заварной крем. Прекрасное дополнение к десерту.Полить вкусным яблочным пирогом или пудингом! Всегда хит во время десерта! Подавать теплым или охлажденным.

Лимонный пирог или пудинг — это прекрасный мягкий и пушистый пирог, приготовленный на пару на плите, пароварке или мультиварке.

Ужин из ростбифа с указанием времени приготовления для редких, средних и хорошо прожаренных блюд. Сочная нежная говядина подается со всех сторон!

Супер хрустящий хрустящий жареный картофель.Хрустящие снаружи и пушистые внутри!

📋 Карта рецептов

Выход: 6

Лучшие яйца виски домашнего приготовления

The Best Homemade Scotch Eggs, популярная британская закуска, идеально подходящая для пикника, завтрака или любого другого случая. Вкусные яйца, завернутые в колбасу и покрытые хрустящими панировочными сухарями.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 27 минут

Состав

• 8 яиц
• 450 г колбасы без добавок
• 3 столовые ложки измельченных трав (я люблю чеснок и тимьян)
• Щепотка молотой булавы.
• 1 столовая ложка английской горчицы
• Всплеск молока
• 1/2 стакана или 50 г муки
• 1 чашка или 100 г панко или домашних панировочных сухарей
• Масло растительное для варки

Инструкции

1. Положите шесть яиц в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите пять минут, затем поместите прямо в большую миску с ледяной водой как минимум на 10 минут.
2. Положите в миску мясо, зелень, булаву и горчицу, приправьте и хорошо перемешайте руками. Разделите на шесть.
3. Яйца осторожно очистите от кожуры. Взбейте два сырых яйца в миске с небольшим количеством молока. Насыпьте муку во вторую миску и приправьте, затем пересыпьте панировочные сухари в третью миску. Устраивают на конвейере.
4. Положите квадратную пленку на рабочую поверхность и слегка насыпьте муку. Выложите одну из фрикаделек в центр и слегка муку, затем положите сверху еще один квадрат пищевой пленки.Раскатайте мясо до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо, и снимите верхний лист пищевой пленки.
5. Чтобы собрать яйцо, обваляйте одно очищенное яйцо в муке, затем кладите в центр мяса. Поднимите края пленки, чтобы покрыть ее, и разгладьте ее руками, придав ей форму яйца. Обваляйте каждое яйцо в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях.
6. Наполните большую сковороду на треть растительным маслом и нагрейте до 325F, 170C (или когда крошка хлеба шипит и становится золотистой, но не горит, когда ее бросают в нее).Готовьте яйца по паре в течение семи минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми, затем слейте воду на кухонную бумагу перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт яиц виски | Ковбой Кент Роллинз

О, какой великий день Господь сделал для нас сегодня! Пришло время для яиц ковбойского виски.Теперь это не просто есть яйца и пить скотч … мы будем делать это старым традиционным способом. Это простой способ превратить яйцо, обернув его колбасой, панировочными сухарями и обжарив во фритюре!

Его можно приготовить в качестве закуски, на завтрак или в любое время дня.

Мы собираемся варить 6 яиц в течение 6,5–7 минут, то есть от мягкого до среднего кипения. Не пережаривайте эти яйца, потому что мы собираемся их жарить во фритюре, и слишком долгое кипячение сделает их эластичными.

После этого положите их в ледяную баню, чтобы они перестали готовить и остыли. Когда они достаточно остынут, снимите скорлупу. Чтобы увидеть трюк, как очистить наши раковины, просмотрите видео ниже.

Хорошо перемешайте зеленый лук с колбасой.

Затем я мелко нарезал около ¾ стакана зеленого лука. Смешайте 1 фунт колбасы для завтрака с луком, а затем разделите смесь на 6 частей.

Тонко раскатайте колбасу.

Поместите один из кусков колбасы между двумя кусками вощеной бумаги (лучше всего подойдет вощеная бумага, но вы также можете использовать фольгу, полиэтиленовую пленку и т. Д.) И разомните, пока она не станет тонкой. Мне нравится раскатывать его скалкой, чтобы сделать его еще тоньше. Вам нужно, чтобы они были довольно тонкими, потому что, если они станут слишком толстыми, они не прогреются полностью, когда мы их обжарим.

Возьмите одно из очищенных яиц и вытрите его бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что оно высохло. Это обеспечит прилипание колбасы к яйцу.Сложите сплющенный кусок колбасы по всему яйцу. Во время работы с колбасой можно окунуть руки в холодную воду, чтобы она не прилипала к рукам. Слегка прижмите колбасу, чтобы прикрепить ее к яйцу и полностью покрыть яйцо.

Слегка посыпьте колбасные шарики универсальной мукой снаружи. Возьмите яичный раствор, состоящий из 1 яйца и 1 столовой ложки холодной воды, хорошо взбитых, и смажьте им шарик колбасы. Затем вы собираетесь обвалять это в крошках Panko, которые мы смешали с 1 чайной ложкой сушеной горчицы и 1 чайной ложкой копченого перца, а также небольшим количеством соли и перца по вкусу.Слегка вдавите панировочные сухари в шарики, чтобы они хорошо прилипли. Повторите то же самое с оставшейся колбасой и яйцами.

Смазать яйца мукой, промыть яйца и панировочные сухари.

Я добавил около 2 дюймов масла для жарки (канола, арахис и т. Д.) В свою голландскую духовку и нагрел ее до 350 градусов F. там и пусть эти негодяи жарится. Придется немного перевернуть их, пока они готовятся, чтобы жарить равномерно.

Жарьте их примерно 4–5 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета, так мы знаем, что колбаса прожарилась.

Обжарьте яйца виски до темно-золотистого цвета.

В завершение мы смешали с небольшим количеством подготовленного хрена и горчицы по вкусу для макания.

Итак, помните, нам не нужно было выламывать бутылку виски, но это, безусловно, хороший рецепт, которым можно поделиться! Это ковбойские яйца виски без бутылки!

Scotch Eggs — Cowboy Kent Rollins

• Разделенные на 7 яиц
• 2 1/2 стакана панировочных сухарей Panko
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка
• стручка копченого перца
• 1 фунт колбасы для завтрака
• ¾ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка воды
• 1 стакан универсальной муки
• Масло для жарки

1. В средней кастрюле залить 6 яиц водой и вскипятить в течение 6 ½ — 7 минут для полного кипячения.Вынуть яйца из воды и положить в ледяную воду, чтобы они остыли.

2. Тем временем в небольшой миске смешайте панировочные сухари, горчицу, копченый перец, соль и перец. Отложите в сторону.

3. В миске сложите руками колбасу и зеленый лук.

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9058
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood. ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		

Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9059
            [1] => 9060
            [2] => 9061
            [3] => 9062
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2451
                            [44] => 2455
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 605
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2451
                                    [VALUE] => 605
                                    [DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 605
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2455
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.  Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только <nobr>чуть-чуть</nobr>, чтобы они остались твердоватыми.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2452
                            [44] => 2456
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 606
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2452
                                    [VALUE] => 606
                                    [DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 606
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2456
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Филе макруруса (<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как приготовить филе</a>), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке. </p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [2] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2453
                            [44] => 2457
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 607
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2453
                                    [VALUE] => 607
                                    [DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 607
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2457
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета.  Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.</p>
<p>В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.
В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [3] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2454
                            [44] => 2458
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 608
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2454
                                    [VALUE] => 608
                                    [DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 608
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2458
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей.  Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => scp_5243
            [1] => scp_5244
            [2] => scp_5245
            [3] => scp_5246
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2451
                            [44] => 2455
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 605
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2451
                                    [VALUE] => 605
                                    [DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 605
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2455
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.  Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только <nobr>чуть-чуть</nobr>, чтобы они остались твердоватыми.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5243
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [1] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2452
                            [44] => 2456
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 606
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2452
                                    [VALUE] => 606
                                    [DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 606
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2456
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Филе макруруса (<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как приготовить филе</a>), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке. </p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5244
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [2] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2453
                            [44] => 2457
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 607
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2453
                                    [VALUE] => 607
                                    [DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 607
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2457
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета.  Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.</p>
<p>В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.
В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5245
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

            [3] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 35
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 2454
                            [44] => 2458
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 608
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2454
                                    [VALUE] => 608
                                    [DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 608
                                    [~DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 2458
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей.  Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 
Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [~DESCRIPTION] => scp_5246
                                    [~NAME] => Описание для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                        )

                )

        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => scp_5243
            [1] => scp_5244
            [2] => scp_5245
            [3] => scp_5246
        )

    [~NAME] => Инструкция приготовления
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!

рецепт с фото на Саечка.

Блюда из макруруса рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Если кто еще не знает, что за рыба макрурус и как ее готовить, самое время восполнить пробел и приобрести необходимые навыки. Из-за острой больно ранящей чешуи такая рыба поступает в продажу в разделанном виде, что упрощает хозяйкам задачу.

Макрурус – что за рыба как готовить?

Узнать, что за рыба макрурус проще всего, приготовив ее по приглянувшемуся рецепту и оценив все достоинства и недостатки.

1. Филе макруруса сравнительно нежное, водянистое и требует уникального подхода к приготовлению, в особенности при лаконичном обжаривании на сковороде. Куски следует поместить для придания плотности и стекания влаги на некоторое время в дуршлаг, а затем обжаривать с участием густого обволакивающего кляра или панировки.
2. Впечатляющие питательные свойства и витамины сполна сохраняются при запекании рыбы в духовке в фольге, просто в форме или при отваривании в духовке.
3. Взяв для пикника макрурус, как приготовить его и сохранить целостность ломтиков, – главный вопрос, решить который удастся правильно подобранным маринадом.
4. Если макрурус замороженный, размораживать его следует в щадящих условиях на нижней полке холодильника.

Как приготовить макруруса в духовке?

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

• макрурус – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло.

1. Рыбу натирают солью и перцем.
2. На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
3. Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
4. Упаковывают рыбину в фольгу.
5. Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
6. За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

• макрурус – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• сухари – 100 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
2. Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
3. Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

Макрурус в кляре

Удобно и надежно жарить макрурус в густом кляре, приготовленном из яиц. Такая оболочка станет прекрасной защитой и надежным каркасом для нежнейшей мякоти и одновременно сохранит ее сочность. Рыба будет таять во рту и станет отличным вариантом для подачи со свежими овощами, зеленью или легким салатом.

• филе макруруса – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• майонез – 50 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Филе рыбы замачивают на 30 минут в лимонном соке, после чего приправляют солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
2. Смешивают яйца с майонезом и мукой, добавив немного соли.
3. Обсушивают куски рыбы салфеткой, обмакивают в муке, затем в кляре.
4. Тут же перекладывают филе в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Макрурус под маринадом

Макрурус, рецепты которого предполагают сочетание рыбного филе с томатным маринадом, хорош в охлажденном виде. Закуску подают со свежим хлебом или тостами, а при желании дополняют картофельным или рисовым гарниром. Особенность данной рыбы требует ее предварительного отваривания вместо традиционного обжаривания.

• макрурус – 700 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• бульон – 250 мл;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• базилик, петрушка;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Макрурус нарезают, заливают лимонным соком, оставляют на 30 минут.
2. Доливают к рыбе воду и отваривают с добавлением соли, перца и приправ 15 минут.
3. Убирают все кости, а филе укладывают в контейнер или форму.
4. Пассеруют на масле овощи.
5. Добавляют томат, бульон, специи, тушат до мягкости овощей, приправив в конце чесноком и зеленью.
6. Перекладывают маринад на рыбу, оставляют на 4 часа.

Суп из макруруса

Удастся лучше понять, что за рыба, приготовив макрурус в виде супа или ухи. Традиционное овощное сопровождение можно дополнять ароматными кореньями, стеблями сельдерея, острым и сладким болгарским перцем. Для насыщенности вкуса можно обжарить используемые овощи с добавлением сливочного масла.

• макрурус – 700 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• бульон рыбный – 2 л;
• лавр – 2 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• шпинат, черемша – 1 пучок;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В рыбный бульон закладывают картофель, рис, варят 10 минут.
2. Добавляют поджарку из лука, моркови и помидор, все приправы, нарезанное рыбное филе, шпинат или черемшу.
3. Варят горячее еще 5-7 минут.
4. По готовности уха из макруруса дополняется зеленью.

Макрурус на мангале

Чтобы макрурус на гриле не расплывался и держал форму, нарезанное филе предварительно замачивают в специях и лимонном соке, а затем перекладывают в дуршлаг минимум на час для того, чтобы стекла лишняя влага. Перед тем, как укладывать рыбу на решетку, последнюю смазывают маслом и хорошо прогревают.

• макрурус – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр – 2 щепотки;
• специи для рыбы – 1 ч. ложка;
• соль, перец, оливковое масло.

1. Рыбу разделывают, отделяют филе, нарезают.
2. Перекладывают куски в миске нарезанным луком, приправив слои солью, перцем, специями, кориандром и лимонным соком.
3. Маринуют макрурус 2 часа, помещают на пару часов в дуршлаг.
4. Выкладывают филе рыбы на прогретую решетку и обжаривают с двух сторон.

Макрурус в мультиварке – рецепты

Готовить макрурус в мультиварке можно на паровой решетке в режиме «Пар» или воспользовавшись рекомендациями нижеследующего рецепта. Рыба пропитывается овощными соками, получается невероятно сочной, нежной и пикантной. Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив немного горчицы, щепотку соли и специи.

• филе или стейки макруруса – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, петрушка, оливковое масло.

1. На дно чаши мультиварки наливают масло, укладывают половину нарезанного лука и помидоров.
2. Сверху располагают приправленные куски рыбы.
3. Прикрывают макрурус оставшимися овощами, поливают лимонным соком и майонезом.
4. Включают программу «Выпечка» на 25-30 минут.

Котлеты из макруруса – как приготовить?

Готовить нежные и вкусные котлеты из макруруса можно путем традиционного обжаривания на сковороде в масле в панировке или для более диетического варианта отварить их на пару или запечь в духовке. После размораживания рыбы филе следует откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости, оставив продукт минимум на час.

• филе макруруса – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• мука – 100 г;
• петрушка или укроп;
• сухари панировочные;
• соль, перец, оливковое масло.

1. Подготовленное филе макруруса измельчают вместе с луком при помощи блендера или мясорубки.
2. Добавляют в состав фарша яйца, петрушку, муку или манку.
3. Перемешивают основу, добавив приправы, оставляют на 30 минут.
4. Формируют рыбные котлеты, обмакивают в сухарях, обжаривают до готовности с двух сторон.

Пирог с макрурусом

Блюда из макруруса в духовке могут быть оформлены в виде аппетитной и ароматной выпечки. Пирог из песочного дрожжевого теста и начинкой из рыбы в сливочном соусе не оставит никого равнодушным. Если нет желания использовать брокколи, ее можно заменить цветной капустой или овощным ассорти на свой вкус.

• филе макруруса – 0,5 кг;
• сливки – 250 мл;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• дрожжи – 10 г;
• молоко – 200 мл;
• соль, перец, прованские травы, оливковое масло.

1. В теплом молоке распускают сахар и дрожжи.
2. Добавляют 200 г растопленного масла, муку, замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
3. Нарезают филе рыбы, приправляют, оставляют на дуршлаге.
4. Обжаривают на масле морковь, отваривают в течение 5 минут брокколи.
5. Ложку муки обжаривают на оставшемся масле в течение минуты.
6. Добавляют сливки, соль, перец, травы, прогревают до кипения.
7. Тесто распределяют в форме с бортами.
8. Выкладывают рыбу и соус, подворачивают края теста наверх.
9. Выпекают пирог 40 минут при 175 градусах.

Макрурус в пароварке

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

• макрурус – 1 шт. ;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

1. Рыбу разрезают на куски.
2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Макрурус тушеный в капусте

Приготовление макруруса путем томления с капустой станет отличным решением для получения вкусного и питательного ужина, обеда. Представленный базовый вариант рецепта легко разнообразить, сочетая капусту с картофелем, кореньями петрушки и сельдерея, кабачками или баклажанами, зеленым горошком или сладким перцем.

• филе макруруса – 700 г;
• капуста свежая и квашеная – по 350 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи, растительное масло.

1. Филе рыбы нарезают, приправляют.
2. Обжаривают на масле лук с морковью.
3. Добавляют свежую и квашеную капусту, томат, приправы, тушат до мягкости, добавив немного воды.
4. В форму выкладывают слоями капусту и рыбу, завершая капустой.
5. Прикрывают емкость крышкой или фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Макрурус – это очень вкусная и сравнительно недорогая рыба. Ее белое мясо содержит много воды, поэтому тепловая обработка должна проходить очень быстро. Не зная, как приготовить макрурус, стоит воспользоваться советами опытных кулинаров – эту рыбу не рекомендуется варить или тушить, иначе она не только уменьшится в размерах, но и приобретет не очень аппетитный внешний вид.

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

• соль – по вкусу;
• томатный кетчуп – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• филе макруруса – 1-2 шт.

1. Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
2. Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
3. Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
4. По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
5. Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
6. Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

• масло растительное – для жарки;
• сухари панировочные – немного;
• лимончик – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• филе макруруса – 2 шт.

1. Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
2. Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.
   

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• мука – 2-3 ст. ложки;
• специи – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – немного;
• лимонный сок – 1 лимон;
• филе макруруса – 1-2 шт.

1. Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
2. Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
3. Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
4. Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
5. Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
6. Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Макрурус с овощами в фольге

Запеченный макрурус в духовке с овощами и жареными грибами станет достойным украшением для любого праздничного стола. Если говорить о кулинарных и пищевых качествах рыбы, то она в несколько раз превосходит мясо и лучше по легкости усвоения белков.

• соль – по вкусу;
• черный молотый перчик – по вкусу;
• рубленый базилик – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50-60 г;
• сметана – 3-4 ст. ложки;
• фенхель – 1-1,5 головки;
• морковка – 1-2 шт.;
• спаржа – 100-120 г;
• шампиньоны – 200-220 г;
• филе макруруса – 500-600 г.

1. Филе моем, нарезаем небольшими порционными кусочками, приправляем солью, перчиком, лимонным соком. Маринуем примерно 15 минут.
2. Нарезаем кусочками шампиньоны. Фенхель и морковь очищаем, моем, шинкуем тонкой соломкой.
3. Подсаливаем воду, отвариваем спаржу, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и нарезаем маленькими кусочками.
4. На плиту ставится сковорода, разогревается масло.
5. На масле обжариваем примерно 10 минут грибы, добавляем подготовленные овощи и жарим еще 5 минут, перчим, солим.
6. На лист фольги выкладываем кусочки рыбы, сверху обжаренные овощи, базилик, поливаем сметаной. Плотно соединяем по краям фольгу.
7. Духовка прогревается до 200 °С.
8. Запекаем рыбку примерно 20 минут.
9. Подавать к столу готовое блюдо необходимо присыпав свежей зеленью с дольками лимончика.

Оцените также рецепт рыбных котлет из трески с пошаговым приготовлением.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В продаже все чаще можно встретить филе и тушки макруруса. На латинице название этой рыбы звучит Macrourus, поэтому ее называют часто макрорусом. Также этот глубоководный обитатель Атлантического океана известен как крысохвост, долгохвост, хоки, гренадер. В неразделанном виде он выглядит непривлекательно, непомерно большая голова и длинный тонкий хвост производят отталкивающее впечатление. На прилавки магазинов продукт поступает в обработанном виде, без внутренностей, головы и хвоста, тушки долгохвоста мало отличаются от тушек других разновидностей океанических рыб. Хоки не имеет выраженного специфического запаха, мясо у него белое, так что хозяйке работа с ним неприятных эмоций не принесет. Мясо крысохвоста считается диетическим продуктом, его печень по полезным свойствам сопоставима с печенью трески, икра ценится почти так же, как лососевая. Однако если вы не знаете, как приготовить макруруса, не стоит рассчитывать, что в результате вы получите кулинарный шедевр: филе этой рыбы имеет особую структуру, и малейшая ошибка повара приведет к тому, что у него вместо аппетитного блюда выйдет малопривлекательная белая масса.

Особенности приготовления

Приготовить макруруса на сковороде, в духовке или мультиварке можно быстро, серьезных усилий и большого кулинарного мастерства не потребуется. Нужно лишь знание технологии приготовления и некоторых важных моментов.

• Очень важно разморозить макруруса правильно. Любая рыба лучше сохраняет структуру, если оттаивает без резкого перепада температур. Нежное мясо хоки к такому перепаду особенно чувствительно. Оттаивать оно должно на полке холодильника, находящейся ближе всего к морозильной камере. Воспользовавшись микроволновкой для размораживания макруруса или опустив его в теплую воду, вы уже вряд ли сможете приготовить его, даже если считаете себя искусным кулинаром.
• Мясо макруруса настолько нежное, что готовить его можно только при высокой температуре, иначе оно тут же распадется на мелкие кусочки. Для него подходят не все способы тепловой обработки. Тушить и отваривать эту рыбу нельзя, а вот жарка и запекание для нее подходят идеально.
• Для жарки куски необходимо порезать мелко, чтобы они прожарились как можно быстрее. Обычно для этого достаточно 30 секунд: за это время нужно успеть обжарить куски филе с обеих сторон. Жарить следует на сильном огне, выкладывая на раскаленную сковороду с достаточным количеством растительного масла.
• При запекании противень с рыбой ставят в предварительно разогретую до 200–220 градусов духовку, готовят 15–20 минут.
• Во время приготовления в мультиварке выбирают режим «Выпечка», таймер устанавливают на 20–25 минут.

В качестве гарнира к макрурусу подойдут свежие, тушеные или запеченные овощи, отварной рис.

Как приготовить макруруса на сковороде

• филе макруруса – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт. ;
• сметана – 40 мл;
• мука пшеничная – 80 г;
• соль, специи – по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Разморозьте филе макруруса. Осторожно промойте его и обсушите салфетками. Нарежьте на небольшие порционные куски.
• Из лимона выдавите сок, сбрызните им куски рыбы.
• В миску разбейте яйца, добавьте соль и специи, взбейте венчиком.
• Положите сметану, взбейте яйца вместе с ней.
• Введите муку, размешайте до такой степени, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию, без комков.
• Влейте ложку растительного масла, размешайте еще раз.
• На сковороде разогрейте масло.
• Окуните в кляр куски макруруса, выложите в кипящее масло на некотором расстоянии друг от друга.
• Обжарьте на сильном огне до готовности: до тех пор, как не подрумянится кляр.

Кляр не позволяет мясу макруруса развалиться, куски получаются аккуратные и аппетитные. Такое блюдо можно приготовить для семейного ужина и для фуршетного стола.

Как приготовить макруруса в мультиварке

• тушка макруруса – 0,6 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• петрушка – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Тушку макруруса промойте, почистите внутри от пленки, промокните салфетками.
• Нарежьте тонкими стейками, сбрызните их соком, выжатым из лимона, натрите специями, подсолите. Оставьте мариноваться в течение 30–60 минут.
• Помойте овощи.
• Из перца удалите семена, мякоть нарежьте кольцами толщиной 2–3 мм.
• Лук нарежьте тонкими кольцами или половинками колец.
• Помидоры нарежьте тонкими кружками.
• Дно чаши мультиварки обильно смажьте маслом.
• Выложите половину овощей. В каком порядке чередовать томаты, перец и лук, значения не имеет.
• Положите на овощную подушку куски рыбы.
• Выложите сверху оставшиеся овощи, смажьте их сметаной.
• Включите мультиварку, выбрав программу «Выпечка». Готовьте макруруса с овощами 25 минут.

Гарнира к этому блюду не требуется, в его роли выступают овощи, с которыми запекали рыбу.

Как приготовить макруруса в духовке

• тушка макруруса – 0,6 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, специи для рыбы – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Подготовленную тушку разделайте на тонкие стейки. Натрите их специями, полейте лимонным соком. Маринуйте в течение часа.
• Выложите на смазанный маслом противень. Сбрызните маслом.
• Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 20 минут. Если куски у вас не совсем тонкие, время на 5–10 минут можно увеличить.

Запеченная по простому рецепту рыба получается нежной, вкусной, диетической. Этот вариант приготовления макруруса понравится тем, кто следит за фигурой.

Макрурус, запеченный в духовке с грибами

• филе макруруса – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• томатный соус – 120 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

• Филе макруруса натрите специями, подсолите. Положите в смазанную маслом форму. Подождите полчаса, чтобы рыба успела промариноваться.
• Помойте грибы, обсушите их салфетками и нарежьте тонкими пластинами. Разложите на рыбном филе.
• Залейте соусом.
• Поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, запекайте 20–30 минут.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо по этому рецепту получается достойным праздничного стола. Подавать его можно с гарниром или как самостоятельную закуску.

Макрурус, запеченный в фольге

• филе макруруса – 0,6 кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• спаржа – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• фенхель, базилик, черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Рыбное филе разделите на порционные куски, замаринуйте в лимонном соке.
• Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
• Шампиньоны, помыв и подсушив, нарежьте тонкими пластинами.
• Спаржу отварите в течение 10 минут в подсоленной воде, выньте шумовкой и дайте обсохнуть. Нарежьте некрупными кусками.
• На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем до мягкости морковь.
• Добавьте шампиньоны. Готовьте их вместе с морковью, пока из сковороды не испарится лишняя жидкость.
• Подготовьте 4 куска фольги, распределите по ним спаржу, морковь и грибы.
• Положите на овощи куски макруруса.
• Посолите, поперчите, смажьте сметаной.
• Посыпьте пряностями.
• Запакуйте рыбу в фольгу, положите на противень.
• Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Приготовив это блюдо, вы будете избавлены от необходимости подбирать к макрурусу гарнир. Если решите дополнить его картофельным пюре или рисом, беды не будет.

Макрурус, запеченный с картофелем

• филе макруруса – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 125 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Филе макруруса нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, оставьте на 20–40 минут.
• Лук порежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
• Картошку отварите, очистите, нарежьте кружочками или дольками.
• Яйца взбейте с молоком и специями.
• В форму постелите фольгу, выложите на нее лук, сверху – картофель. Следующим слоем положите куски рыбы. Залейте все смесью молока и яиц.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 20–30 минут.

По этому рецепту вы приготовите из макруруса полноценное сытное блюдо, которое с удовольствием будут есть все члены семьи.

Если уметь готовить макруруса правильно и подобрать подходящий рецепт, вы обогатите ваше меню новым вкусным и полезным блюдом. Приготовление не отнимет много сил и времени, порадует безупречным результатом.

Рыба Макрурус — «Очень вкусная рыба Макрурус + как приготовить,чтобы рыбка не развалилась? Очень простой рецепт её готовки. Низкокалорийная рыба.»

Макрурус — очень вкусная и полезная рыба. Она часто бывает в рыбных отделах и весьма демократична по цене, но многие хозяйки отказываются от неё после неудачных попыток готовки.

Да, для многих это немаловажно, одним из плюсов этой рыбки является её низкая калорийность, то есть она отлично подойдёт тем, кто хочет похудеть.

Сейчас, я расскажу небольшие секреты, как приготовить рыбку и не разочароваться, может быть она станет одним из любимых блюд и в вашей семье.

Начнем.

Приготовление Макруруса

Первое, что надо сделать это не много разморозить рыбу,почистить от чешуи и обрезать плавники.

Сразу,пока рыба подмороженная, порезать её кусочки (я нарезаю толщиной примерно в один сантиметр), сложить в миску и дать ей ПОЛНОСТЬЮ разморозиться -это первый очень важный момент, потому что, если начать её жарить подмороженной, будет выделяться очень много воды и она расползется.

Затем, обваливаем кусочки рыбы в панировочных сухарях (это лучше для неё, чем мука — рыба легче переворачивается и не разваливается).

Кладем на разогретую сковороду и жарим с открытой крышкой. Жарится она очень быстро, буквально пару минут, аккуратно переворачиваем.

Жарить с открытой крышкой это второй важный пунктик, если закрыть крышку на сковороде во время жарки, рыбка расползется и перевернуть её будет просто нереально.

Всё рыбка готова. Приятного аппетита!

Можно ещё приготовить рыбу макрурус в духовке, для этого в форму (сковороду) нарезать тонкими ломтиками картофель, морковь, лук, посолить, поперчить, сверху положить нарезанную кусочками рыбку, налить немного водички, закрыть крышкой и в духовку. Как будет готова картошка — вынимаем.

Оба рецепта очень просты, рыбка получается очень нежная и вкусная. я часто её готовлю. Буду очень рада если кому-нибудь пригодится мой опыт.

— рыба камбала

-мойва

— кальмар. Котлетки из кальмара

Как приготовить макрурус в мультиварке

В мультиварке можно готовить любую рыбу. Сегодня речь пойдет о том, как готовить макрурус в мультиварке. Эти рецепты могут использоваться в качестве главного блюда, как к обеду, так и к ужину.

Рецепт № 1. Макрурус, запеченный в мультиварке

Продукты:

• 500-600 гр. филе макруруса
• 3-4 красных помидора
• 1 луковица
• 1 желтый болгарский перец
• петрушка (зелень)
• лимонный сок (от 1 лимона)
• 3 ст. л. растительного масла
• майонез
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Намазать макрурус смесью соли и перца.
2. В кастрюлю налить растительное масло, положить туда немного лука и помидоров, предварительно нарезанных кольцами.
3. Сверху овощей положить рыбу, полить ее лимонным соком.
4. Сверху положить оставшиеся овощи, также порезанные кольцами.
5. Все посолить и полить майонезом.
6. Готовить в программе «Выпечка» 20-30 минут.

Рецепт № 2. Макрурус, жаренный в кляре

Продукты:

• филе макруруса от одной рыбины средней величины
• 1 яйцо
• лимонный сок (от 1 лимона)
• 2 ст. л. сметаны средней жирности
• 2 ст. л. муки
• соль, перец, специи по вкусу
• растительное масло
• панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Нарезать макрурус на кусочки толщиной не более 2 см, сбрызнуть соком лимона каждый кусок.
2. Приготовить кляр: смешать сметану и муку + специи, приправы и перец по вкусу.
3. Налить в кастрюлю немного растительного масла и жарить рыбу в программе «Экспресс» с каждой стороны до готовности, предварительно макая каждый кусочек в кляр и панировочные сухари.

Рецепт № 3. Запеченный макрурус.

Продукты:

• 1 тушка макруруса (около 1 кг)
• 1 морковь
• 100 гр. сметаны
• соль и приправы по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать макрурус на кусочки толщиной не более 4 см, намазать смесью соли и приправ и оставить мариноваться на 10 минут.
2. Приготовить морковную смесь для рыбы: морковь натереть на крупной терке и смешать со сметаной.
3. Положить рыбу в фольгу кожей вниз, сверху полить морковной смесью и положить в кастрюлю.
4. Готовить в программе «Выпечка» 30 минут.

Главной отличительной особенностью макруруса является то, что жир составляет около 75 % от общей массы. Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, всегда получаются очень сочными.

Похожие блюда:

Малоглазый макрурус, тушённый в сливках

Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде от дальневосточного шеф-повара, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Перед началом готовки дайте филе макруруса полежать в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Если вы готовите из замороженных овощей, то их тоже нужно предварительно разморозить и дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.

Филе макруруса обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Регулируйте густоту и количество соуса на свой вкус: кажется, что мало — добавьте сливок, слишком густо — долейте немного воды.
Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова! А если хотите сделать блюдо более диетическим, можете использовать 10-процентные сливки вместо 33-процентных.

Поделись рецептом с друзьями!

Рыба макрурус – 13 самых вкусных рецептов приготовления

Даже на праздничный стол подаю!

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

• Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры. Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

• Мясо макруруса очень нежное, поэтому для его приготовления подходит исключительно высокая температура. При несоблюдении температурного режима он развалится. Не всякая тепловая обработка может применяться для приготовления данной разновидности рыбы. Тушение и варка для этого вида рыбки противопоказаны, ее можно только жарить и запекать.
• Для жарения рыбу рекомендуется мелко нарезать, чтобы она могла прожариться за меньшее время. Хватает полминуты, чтобы пожарить кусочки макруруса. Обжаривать рыбу необходимо, включив сильный огонь. Кусочки нужно выкладывать на раскалённую с растительным маслом сковородку.
• Для запекания макруруса противень с рыбой понадобится поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Готовить блюдо не дольше 20 минут.
• В мультиварке рыбу рекомендуется готовить 25 минут в режиме «Выпечка».

Пробовали ли Вы макрурус?

• Да 58%, 513 голосов

  513 голосов 58%

  513 голосов – 58% из всех голосов

• Нет 41%, 366 голосов

  366 голосов 41%

  366 голосов – 41% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 7 голосов

  7 голосов 1%

  7 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 886

26.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Макрурус

Этот довольно необычный вид рыбы с гастрономической точки зрения обладает множеством положительных качеств. Его мясо после правильного приготовления получается сладким на вкус и чем-то напоминает мясо креветок. Калорийность данной рыбы настолько низкая, что она в обязательном порядке должна быть включена в программы питания для снижения веса. В ее состав входят витамины и микроэлементы, необходимые для поддержания иммунитета, а также большое содержание кальция, помогающего полноценно развиваться малышам и восстанавливаться после травм. Рецепты блюд с макрурусом весьма разнообразны. Его запекают с сыром, грибами, картофелем, сливочным соусом или сметаной, делают из него котлеты и обжаривают в кляре. К нему прекрасно подходят практически любые овощи и душистые травы, а также рис, горошек и сладкая кукуруза. Его можно запекать в фольге или просто обжаривать на сковородке. Приготовить такое блюдо не просто, так как нежное филе при температурной обработке начинает практически сразу распадаться. Но при соблюдении требований и рекомендаций, указанных в рецепте, можно справиться с этой проблемой и создать настоящий кулинарный шедевр, который точно удивит домашних и гостей.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

В духовке с грибами

От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.

Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.

Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&

• Макрурус 400гр
• Шампиньоны свежие 200гр
• Соус томатный (томатная паста) 100мл
• Масло растительное 20мл

Калории: 389 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 23.6 г

Углеводы: 6.2 г

• Филе необходимо натереть специями, посолить и дать полчаса помариноваться.

• Шампиньоны промыть, обсушить с помощью салфетки и порезать на тоненькие пластины.

• На дно формы, смазанной маслом, переложить маринованную рыбную тушку, поверх распределить грибочки и залить все соусом. Далее следует запечь в духовке при 200 градусах. Готовить на протяжении получаса.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

1. Сковороду и масло непременно раскалите.
2. Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
3. Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Примечания[править | править код]

1. Парин Н.В., Евсеенко С.Л., Васильева Е.Д.
   Рыбы морей России: аннотированный каталог. — Сборник трудов Зоологического музея МГУ. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2014. — Т. 53. — С. 167. — 733 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-87317-967-1.
2. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
   Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 202. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12345
   Cohen, 1990, p. 218.
4. ↑ 12345
   Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 355—357. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2.
5. ↑ 12Coryphaenoides rupestris
   (англ.) в базе данных FishBase. (Проверено 2 марта 2018)
6. C. J. Kelly, P. L. Connolly, J. J. Bracken.
   Maturity, oocyte dynamics and fecundity of the roundnose grenadier from the Rockall Trough // Journal of Fish Biology. — 1996. — Vol. 49, № Suppl. A. — P. 5-17. — doi:10.1111/j.1095-8649.1996.tb06064.x.
7. Murua, H. and Saborido-Rey, F.
   Female reproductive strategies of marine fishes of the north Atlantic // Journal of Northwest Atlantic Fisheries Science. — 2003. — Vol. 33. — P. 23—31.
8. Алексеев Ф. Е., Алексеева Е. И., Захаров А. Н.
   Вителлогенез, характер нереста, плодовитость и шкала стадий зрелости гонад тупорылого макруруса

   Coryphaenoides rupestris Северной Атлантики // Вопр. ихтиологии. — 1991. — Т. 31, вып. 6. — С. 917—927.

9. Allain, V. and P. Lorance.
   Age estimation and growth of some deep-sea fish from the northeast Atlantic Ocean // Cybium. — 2000. — Vol. 24, № 3, Suppl.. — P. 7—16.
10. C. J. Kelly, P. L. Connolly and J. J. Bracken.
    Age estimation, growth, maturity and distribution of the roundnose grenadier from the Rockall trough // Journal of Fish Biology. — 1997. — Vol. 50, № 1. — P. 1—17. — doi:10.1111/j.1095-8649.1997.tb01336.x.
11. ↑ 12Coryphaenoides rupestris
    (Gunnerus, 1765) (англ.). FAO, Species Fact Sheet. Дата обращения 21 октября 2020.
12. ВНИРО, 2005, с. 44.
13. Coryphaenoides rupestris
    (англ.).

    The IUCN Red List of Threatened Species . (Проверено 5 марта 2018)

Размножение

Молодь долгохвостов достигает половозрелости в возрасте от 5 до 11 лет. За такое время макрурус в длины вырастает до 0,6-1 метра. Молодые особи опускаются на дно, где нет четких сроков нереста: он может продолжаться круглый год. Но отмечено, что наибольшая активность наблюдается весной вплоть до июня.

Самки макрурусов откладывают на значительной глубине икру, диаметр ее не превышает 1,5 миллиметров. В одном помете содержится несколько десятков или несколько сотен икринок. Продолжительность жизни длиннохвостов обычно насчитывает несколько десятков лет. Предположено, что максимальный возраст у рыбы — 56 лет.

Под картофельной «шубой»

Перечень продуктов:

• Рыбное филе – 1 кг.,
• Вареный картофель – 0,6 кг.,
• Яйцо куриное – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 головки,
• Молоко – 0,5 стакана.

Этапы приготовления:

1. Отварить картофель и нарезать его на кружки.
2. Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
3. Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
4. Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Макрурус в пароварке на пару

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

Ингредиенты:

• макрурус – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление:

1. Рыбу разрезают на куски.
2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

• Макрурус – 500 гр. филе.
• Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
• Луковка.
• Яйцо.
• Майонез – большая ложка.
• Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
4. Осталось пожарить и подать с гарниром.

Китайский рецепт жареной желтой рыбы с мхом

Моховая высадка, Калифорния, и рецепты Чоппино и Птичье гнездо

Расположенный на изгибе залива Монтерей, на полпути между Санта-Крус и Монтерей, на знаменитом калифорнийском шоссе 1, Мосс-Лендинг трудно не заметить, но большинство водителей стремятся к более известным соседям. Это ошибка. Большая ошибка, так как крошечная рыбацкая деревня — это спрятанное сокровище, приносящее богатые награды любящим природу гурманам, которые окунулись в ночлег.

Моховая посадка, в которой обитает больше морских существ, водоплавающих и перелетных птиц, чем туристов, предлагает прекрасные возможности для близкого знакомства с дикой природой.Деревня расположена у устья Элкхорн-Слау (произносится как «свол»), семимильного приливного болота и устья, где обитает более 400 различных видов беспозвоночных, 100 различных видов рыб и 300 различных видов птиц.

Хотя есть несколько способов увидеть дикую природу Элкхорн-Слау — включая пешие прогулки и каякинг — ничто не сравнится с сафари на Элькхорн-Слау. www.elkhornslough.com

То, что вы видите, зависит от сезона, но независимо от времени года или времени суток, круиз на 27-футовой понтонной лодке «Сафари» через заповедник дикой природы Элкхорн Слау с капитаном Йоном Гидеоном и сертифицированным натуралистом в руля, вас порадует больше дикой природы, чем вы когда-либо могли себе представить.

GO WHALE WATCHING

Поскольку устье гавани Моховой гавани открывается к истоку огромного подводного каньона Монтерей, а наклонные стены каньона служат местом кормления для множества морских млекопитающих, круизы для наблюдения за китами от Моховой пристани чрезвычайно продуктивны. Большинство лодок обещают от 90 до 95 процентов обнаружения китов и имеют своего рода политику возврата денег, если киты не будут обнаружены. Капитан Майк Сак и морской биолог Доррис Уэлч предлагают один из лучших в регионе круизов для наблюдения за китами продолжительностью от четырех до пяти часов в своем заповеднике на 39 пассажиров.Заповедник возвышается над другими судами для наблюдения за китами, поскольку это единственное устойчивое чартерное судно в заливе Монтерей. Кроме того, Sanctuary Cruises , в отличие от других круизов, предоставляет пассажирам (за арендную плату) электронные браслеты, которые действительно помогают предотвратить морскую болезнь.

Самый лучший (и на самом деле единственный) выбор — Captain’s Inn , трехзвездочный отель типа «постель и завтрак» AAA, украшенный садом, с четырьмя комнатами для гостей, спрятанными в историческом доме, и десятью комнатами в отдельной лодке на набережной.

Несмотря на то, что во всех номерах есть собственная ванная комната, удобные кровати и много очарования, морской декор, большие кровати, сделанные из лодок, и панорамные окна с видом на болота и богатую дикую природу делают номера лодочного дома особенными.

Два долга! Один на обед и один на ужин.

The Haute Enchilada — это эклектичная смесь кафе / художественной галереи с местами для сидения в помещении и на террасе, местным пивом, первоклассными винами и деревенским средиземноморским / латинским фьюжн-меню, включающим креативные, а также любимые продукты, которые на 100% являются органическими процентов вкусно.

Владелец Ким Солано изобрел самое популярное блюдо для позднего завтрака / обеда — перуанское птичье гнездо — красочную слоеную смесь из картофеля, свеклы, оливок, яиц, бекона и голландского рецепта.

В Phil’s Fish Market & Eatery нет ничего особенного, кроме своей репутации. Phil’s считается одним из лучших ресторанов морепродуктов на побережье Калифорнии (BBC Travel называет его одним из лучших в мире).

В трехстраничном меню представлены местные и доставляемые по воздуху морепродукты, приготовленные в разных направлениях, а также некоторые не рыбные блюда (курица и мясо) и несколько вспомогательных блюд (жаркое, жареный картофель и просто потрясающие десерты).

Сделайте заказ у прилавка, займите место в помещении или на улице, и еда будет доставлена ​​к вашему столу. Что заказывать? Владелец Фил Ди Джироламо говорит: «Чоппино». Действительно, тушеная рыба претендует на звание звезды, поскольку это Чоппино Фила выиграл «Throwdown» с Бобби Флеем.

ФИЛ’С РЫБНЫЙ РЫНОК И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЧИОППИНО

Выход: от 4 до 6 порций.

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/4 стакана белого вина
1 фунт моллюсков Little Neck
1/2 фунта мидий, протертых
2 литра соуса чоппино, рецепт следует
2 капельки Вустерширского соуса
Щепотка шафрана
Краб из дандженесса от 2 до 2-1 / 2 фунтов,
приготовленный, очищенный и расколотый,
или 1 фунт приготовленного крабового мяса
(желательно Дангенесс)
креветки среднего размера на 1/2 фунта, панцирь на
1/2 фунта кальмаров трубочки, нарезанные кольцами
Белая рыба 1/2 фунта плотной мякоти
Филе, нарезанное 2-дюймовыми кубиками
Гребешки 1/4 фунта

Положите оливковое масло, сливочное масло и чеснок в широкую глубокую кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не коричневым.Добавьте вино, моллюсков и накройте крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте на пару, пока моллюски не начнут открываться, примерно 5 минут. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока она не начнет открываться, примерно 2 минуты.

Добавьте соус чоппино, Вустерширский соус и шафран и доведите до кипения. Добавьте треснувших крабов, если используете, и креветок; тушить около 5 минут.

Затем осторожно добавьте кальмаров, рыбу и гребешки; варить на медленном огне около 5 минут, пока все они не будут готовы.(Если вы используете приготовленное мясо краба, очень осторожно перемешивайте его в последнюю минуту или около того.)

СОУС ЧИОППИНО
1/2 стакана оливкового масла
2 средних лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
6 зубчиков чеснока, нарезанных
3 лавровых листа
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/4 стакана нарезанного сладкого базилика
1 (28 унция) очищенные помидоры, измельченные вручную
1 банка (28 унций) томатного пюре
28 унций воды
1 столовая ложка основы из моллюсков без глутамата натрия, необязательно
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка сельдерея вкус
Красный перец измельченный, по вкусу
Корица Dash
Кошерная соль, по вкусу

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте чеснок, лавровый лист, петрушку и базилик и готовьте, помешивая, чтобы чеснок согрелся — не позволяйте ему подрумяниваться.

Добавьте измельченные помидоры, томатное пюре, воду, основу из моллюсков, коричневый сахар, соль сельдерея, Вустерширский соус, черный и красный перец, корицу и соль по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите без крышки, периодически помешивая, около 1 часа 15 минут до загустения.

Выход: от 8 до 16 порций, в зависимости от размера порции.

Золотые картофелины юкон 4, очищенные и нарезанные кубиками, разделенные на части

Щепотка шафран

Примерно 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части

1 большая красная свекла, очищенная и нарезанная кубиками

Соль морская по вкусу

1/3 стакана нарезанных кубиками оливок каламата

1/3 стакана нарезанных кубиками зеленых оливок

3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки рубленых каперсов

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 красный болгарский перец, жареный, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

Цедра лимона по вкусу
Сок лимона по вкусу

Оливковое масло или сливочное масло для смазки запеканки

Голландский соус или ваша любимая сальса

2 яйца на порцию

Примерно 1 полоска бекона на порцию, хрустящая корочка и покрошенная

Паприка копченая

Отварить половину картофеля с водой и шафраном, пока картофель не станет мягким.Картофель слить и размять с 3 столовыми ложками сливочного масла. Приправить морской солью. Отложите в сторону.

Отварить оставшуюся половину картофеля с нарезанной кубиками свеклы до готовности. Слейте воду и разотрите с оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла. Приправить морской солью. Отложите в сторону.

Положите в миску оливки, чеснок, каперсы, петрушку, болгарский перец, оливковое масло, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

Смажьте форму для запекания размером 9 х 14 дюймов и выстелите пластиковой пленкой так, чтобы она выходила из формы.

Выложите картофельное пюре с шафраном на дно блюда, сделав красивый ровный слой. Добавьте оливковую смесь, образуя еще один ровный слой. Сверху выложите слой свекольного картофельного пюре. Хорошо накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Когда хорошо остынет, откройте верхнюю пластиковую крышку и аккуратно переверните запеканку на сервировочное блюдо. Нарезать кусочками порционного размера. (В ресторане слоеный картофель разрезают на квадраты, а затем квадраты на треугольники, подавая один треугольник как одну порцию.)

Для подачи: ложкой ложки голландского соуса или сальсы на отдельные сервировочные тарелки. Сверху выложите часть слоеного картофеля. (Вы можете разогреть слоеный картофель в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол или подавать треугольники при комнатной температуре.)

Яичница, солнечная сторона, на сливочном масле. Положите два жареных на каждую порцию картофеля. Посыпать покрошенным беконом и копченой паприкой. Подавать немедленно.

Лидеры Moss Landing
Йон Гидеон, Ким Солано, Фил ДиДжироламо

Рецепт Чоппино с известного рыбного рынка Фила

Вот он: Рецепт чоппино с рыбного рынка Фила, также известного как лучшее чоппино на Западном побережье.

Рецепт чоппино с рыбного рынка Фила: лучшее чоппино на западном побережье!

Это настоящий, настоящий рецепт чоппино с Рыбного рынка Фила от самого Фила ДиДжироламо. Я навещаю Phil’s несколько раз в год, и этот наваристый бульон со свежими морепродуктами меня никогда не подводит. Мы можем легко назвать его «лучшим», так как рецепт Чоппино на рыбном рынке Фила победил Бобби Флея в схватке с чоппино на Food Network, и он отправляет свой насыщенный рыбой томатный бульон любителям супа по всему миру галлонами.

Фил упаковывает свой суп с моллюсками, мидиями, белой рыбой, крабом Дандженесс, креветками и гребешками. Поскольку мы делимся его рецептом, это то, что мы перечислили здесь, но вы можете использовать основной соус и добавить любую рыбу по вашему выбору. Выньте все это из ракушек для чоппино в стиле «ленивого человека» после приготовления, если хотите, но традиционный суп интерактивен — ракушки и все такое. Лимон и свежая петрушка просто необходимы для сервировки. Я обычно нарезаю петрушку, посыпаю ею чоппино и добавляю лимон сбоку.Я также подаю его с теплой закваской без глютена (мне нравится Bread Srsly) или булочками.

Обед на рыбном рынке Фила:

Если вы когда-нибудь будете в Мосс-Лэндинге, Калифорния — зайдите к Филу и скажите ему, что мы вас отправили! Cioppino in a Bowl на Phil’s Fish Market не содержит глютена, но обычно подают его с кусочком чесночного хлеба. Сообщите человеку, принимающему ваш заказ, , у вас аллергия на глютен , и пропустите хлеб. Жареные на огне артишоки УДИВИТЕЛЬНЫ, так как это 20 минут от того места, где они выросли, так что оцените один из них, или «Особый салат из артишоков.«Мидии на пару — это потрясающе (без хлеба), а Siete Mares, рыбный суп в мексиканском стиле, потрясающий, если вы уже ели чоппино. Карта вин преимущественно местная и хорошо сочетается с морепродуктами.

Если у вас есть подруга, но она не ест морепродукты, они могут сделать салат с курицей на гриле или греческий салат. Мне очень нравится греческий салат, и мы часто заказываем его и жареный на огне артишок, чтобы разделить его перед тем, как съесть наш чоппино. Вы можете ознакомиться с меню здесь.

Обычно я стараюсь зайти, когда ресторан будет немного медленнее: 10: 00-11: 15, 14: 00-16: 30 или после 19:00.(Они закрываются в 21:00.) Это дает персоналу больше времени, чтобы обратить внимание на мою аллергию.

Попробуйте чоппино Фила. Я обещаю, что этот рецепт стоит потраченного времени.

Любите морепродукты? Попробуйте этот рецепт настоящих луизианских креветок и крупы, а также эти потрясающие закуски из динамитного лосося.

Рыбный рынок Фила Чоппино

Вот он: Рецепт Чоппино с рыбного рынка Фила, он же лучший чоппино на Западном побережье. Прямо от самого хозяина, Фила ДиДжироламо из Phil’s Fish Market.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепт чоппино, рецепт безглютеновых морепродуктов, рыбный рынок Фила, рецепты морепродуктов

Порций: 8 порций

калорий: 418 ккал

Автор: Рыбный рынок Фила

Для Чоппино:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1/4 стакана белого вина
• 1 фунт моллюсков Little Neck
• 1/2 фунта мидий, очищенных
• 2 литра соуса Чоппино, рецепт следует
• 2 черточки Вустерширского соуса без глютена
• Щепотка шафрана
• От 2 до 2 1/2 фунта краба Дангенесс, приготовленного, очищенного и расколотого, или 1 фунт вареного крабового мяса, предпочтительно навоза
• 1 / 2 фунта средних креветок, панцирь на
• Трубки кальмаров на 1/2 фунта, нарезанные кольцами
• 1/2 фунта филе белой рыбы с твердой мякотью, нарезанное 2-дюймовыми кубиками
• 1/4 фунта гребешков

Соус Чоппино:

• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 средних луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 3 лавровых листа
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• 1/4 стакана нарезанного сладкого базилик 900 37
• 1 банка объемом 28 унций очищенных помидоров, измельченных вручную
• 1 банка объемом 28 унций томатного пюре
• 28 унций воды
• 1 столовая ложка основы из моллюсков без глутамата натрия, опционально
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка соли сельдерея
• даш Вустерширский соус без глютена
• Черный перец, по вкусу
• Красный перец измельченный, по вкусу
• Даш корица
• Кошерная соль, по вкусу

Для Cioppino:

• Положите оливковое масло, сливочное масло и чеснок в широкую глубокую кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не коричневым. Добавьте вино, моллюсков и накройте крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте на пару, пока моллюски не начнут открываться, примерно 5 минут. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока она не начнет открываться, примерно 2 минуты.

• Теперь добавьте соус чоппино, Вустерширский соус и шафран и доведите до кипения. Добавьте треснувших крабов, если используете, и креветки и тушите около 5 минут.

• Затем осторожно добавьте рыбу, кальмаров и гребешки и тушите, пока все они не будут готовы, около 5 минут.(Если вы используете приготовленное мясо краба, очень осторожно перемешивайте его в последнюю минуту или около того.)

Для соуса Чоппино:

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, лавровый лист, петрушку и базилик и готовьте, помешивая, чтобы чеснок согрелся — не позволяйте ему подрумяниваться.

• Добавьте измельченные помидоры, томатное пюре, воду, основу из моллюсков, коричневый сахар, соль сельдерея, соус Вустершир, черный и красный перец, корицу и соль по вкусу.Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите без крышки около 1 часа 15 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.

Вы можете приготовить соус чоппино не позднее чем за три дня и хранить его в закрытом контейнере в холодильнике.

калорий: 418 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 46 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 249 мг | Натрий: 1769 мг | Калий: 927 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 645 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 3 мг

Мое любимое место в Phil’s: смотреть на воду снаружи.Если там много людей (или туманно), я сижу в баре.

Рыба имбиря и лука-шалота — Раса Малайзия

Китайский (лунный) Новый год приходится на 14 февраля этого года. Менее чем через три недели китайцы повсюду будут открывать год Тигра.

Согласно китайскому гороскопу, это год Золотого Тигра , который означает год процветания, мужества и бесстрашия.Я лично с нетерпением жду года Тигра и горячо молюсь, чтобы Золотой Тигр принес счастье и здоровье моей семье и чтобы все мои мечты сбылись.

Большой праздник, такой как китайский (лунный) Новый год, требует множества восхитительных блюд; самое главное, мы считаем, что определенные ингредиенты имеют большое значение для того, что нас ждет в наступающем году.

Например: рыба, сушеные устрицы, жирный чой (мох для волос или травка для волос), все они являются удачными продуктами, которые гарантируют ведра сбережений и денег (рыба), хороший рынок (сушеные устрицы) и большое состояние ( мох для волос).Я знаю, китайцы суеверны, но я твердо верю.

Хотя рыба на пару — один из самых популярных рыбных рецептов на китайский Новый год, я собираюсь поделиться с вами новой идеей: имбиря и лука-шалота (姜葱 鱼片), которые легче приготовить и « более дружелюбны. », что означает, что вы не увидите, как из головы рыбы вылезут глазные яблоки, а также не будет хвоста, плавников и костей! Кроме того, рыбное филе намного доступнее для большинства людей.

Я использовал замороженное рыбное филе баса (龙 利), которое обычно подают в китайских ресторанах в США.Вы можете купить их в отделе замороженных морепродуктов в магазинах азиатской кухни.

Текстура плотная, вкус очень тонкий, приятный и не рыбный, и они идеально подходят для жаркого, такого как имбирь и лук-шалот .

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Быстрый и легкий рецепт рыбы с имбирем и зеленым луком с рыбным филе, имбирем и зеленым луком. Рыба имбиря и лука-шалота — вкусный и простой китайский рецепт.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 10 унций. (283 г) Филе рыбы Баса, нарезанное кусочками
• 2-дюймовый (5 см) имбирь, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками
• 2 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма (5 см)
• 1 1/2 столовой ложки масла

Соус:

Маринад:

Инструкции

1. Мариновать рыбу примерно 10 минут.Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте в сторону.
2. Нагрейте вок с растительным маслом. Когда масло очень горячее, добавьте ломтики имбиря в вок. Обжарьте имбирь, помешивая, до тех пор, пока он не станет ароматным, и добавьте в рыбное филе. Обжарьте рыбу, помешивая, пока она не станет полуготовой. Добавьте соус и продолжайте обжаривать, пока рыба не приготовится. Если соус подсохнет, добавьте немного воды. Добавьте нарезанный зеленый лук и сделайте несколько быстрых перемешиваний, выложите на стол и подавайте горячим.

Слава ирландской кухни, пойманная в целой рыбе

Признаюсь, я был довольно невежественен об Ирландии в целом и ирландской кухне в частности, когда прошлой весной впервые сошел с самолета в Дублине.

Я направлялся в графство Корк на фестиваль еды, организованный семьей Алленов из Шанагарри. На протяжении десятилетий ресторан и деревенская гостиница Алленов, Ballymaloe House, помогали проложить путь к своего рода революции, возвращению к ирландской кухне времен задолго до вторжения современного фаст-фуда.

Вот история: в 1940-х годах Иван Аллен и его жена Миртл купили большую ферму со старым каменным домом на юго-востоке Ирландии в Баллималоу. Это было бы хорошее место, чтобы выращивать урожай и растить шестерых детей.Мирт был прекрасным поваром и знатоком традиционных способов приготовления, он использовал сезонные овощи и дополнял их другими местными продуктами. Да, чтобы мы не забыли, «свежее, местное и сезонное» — это традиционное понятие. Ее настаивание на том, что это был просто здравый подход к еде, полученный от предыдущего поколения.

Однажды, в возрасте 40 лет, Миртл подумала: «Почему бы не открыть ресторан?» Это было в 1964 году. Могли быть копченый лосось и черный хлеб, овощной суп и хорошее жаркое, а затем домашние сыры.На десертной тележке были бы пироги с ревенем и свежее взбитое мороженое. Это была простая деревенская элегантность. Ресторан процветал.

Дух Аллена заразен. Одна из невесток Миртл, Дарина Аллен, начала готовить вместе с ней. Вскоре Дарина тоже распространяла Евангелие.

В конце концов, вместе со своим братом Рори О’Коннеллом Дарина открыла на территории отеля известную кулинарную школу. Она хотела научить молодых поваров истинному переходу от семени к ужину, чтобы показать им, что трапеза начинается в поле.

В Ballymaloe я попробовал самые свежие яйца, масло и сливки; попробовали креветок и лосося из окрестных морей; ели спаржу и салат прямо из сада, а также ели прекрасную пастбищную говядину и баранину. И были ингредиенты из кормов, такие как дикий чеснок и каррагиновый мох, разновидность морских водорослей. Все было приготовлено просто, с вмешательством кухни, достаточным для улучшения этих основных продуктов.

Например, есть такое прекрасное блюдо, целая рыба, завернутая в пакет из фольги, заправленная только солью, перцем, маслом и веточками эстрагона.Рыба получается влажной и сочной, готовой к сливочно-масляному соусу с нарезанным шпинатом и зеленью. Они используют жирную местную розовую форель, которая в изобилии в Ирландии, но для этого рецепта используется арктический голец, который более широко доступен в Соединенных Штатах.

Я возвращаюсь в Ирландию в этом году. Я очень полюбил это место и людей — и всю эту великолепную ирландскую еду.

Напиток с морским мохом

В любом случае, питательная ценность морского мха, вероятно, объясняет его полезность. Морской мох содержит множество жизненно важных минералов и витаминов. Сушеный морской мох содержит 45 калорий на чашку, из которых 12% приходится на жир, 70% — на углеводы и 18% — на белок. Его большое количество слизи настоятельно рекомендуется для лечения расстройств пищеварения, язв желудка и двенадцатиперстной кишки и воспалений мочевыделительной системы.)

НАПИТОК МОССА

1 фунт морского мха

2 лайма

вода

1 банка сгущенного молока

2 ч. Биттер Ангостура

сахар по вкусу

1 упаковка (250 мл) сгущенного молока

1 палочка корицы

(Остальное можно заморозить или заморозить, чтобы сделать больше)

Ну вот и все. Это восхитительный напиток, который стоит попробовать… Кажется, у меня еще есть в холодильнике. Думаю, я сейчас налью себе стакан … До следующего раза и ура!

Рецепт напитка из ирландского мха от шеф-повара Сиана

Приведенный ниже рецепт напитка из ирландского мха был обновлен 05.04.2020. Предыдущий рецепт призывает отказаться от кусочков вареного ирландского мха. Получив отзыв от читателя, я попытался смешать оставшиеся кусочки с кипяченой жидкостью, и в результате получился более густой, насыщенный и ароматный напиток.

По приведенному ниже рецепту получается вкусный, насыщенный, насыщенный питательными веществами напиток, который можно сдобрить арахисом, ванилью, бананом или употреблять в чистом виде.

• сырой ирландский мох с анисовыми звездочками, семенами льна и изинглассом
• приготовленный, процеженный и охлажденный ирландский мох
• приготовленный, смешанный и охлажденный ирландский мох

В соответствии с ямайской традицией, рецепт предусматривает кипячение льняного семени и льняного стекла с ирландским мхом.Льняное семя и isinglass не являются обязательными. Когда ирландский мох остынет, добавьте дополнительные ингредиенты, такие как Guinness и арахис, для придания вкуса и питания. Вареная жидкость также является хорошим загустителем для мороженого, заварного крема и пудингов.

Приготовленный сам по себе ирландский мох безвкусный.Таким образом, он является одним из ингредиентов, используемых для изготовления коммерческого загустителя для пищевых продуктов, называемого каррагеном. Охлажденный ирландский мох в своем естественном состоянии становится студенистым при охлаждении. Так что это отличный веганский заменитель желе и в качестве загустителя. Ирландский мох также богат белком. Вы также можете использовать оставшийся желатин для загустения желе, пудингов, муссов, супов и мороженого. Он схватывается более мягко, чем обычный желатин, но справляется со своей задачей.

Рецепт ирландского мха от шеф-повара Сиан

Курс: напитки

Кухня: ямайская

Ключевое слово: напиток, карибский рецепт, ирландский мох

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Порций: 4

калорий: 322 ккал

Автор: Sian Rose

Для приготовления напитка

• ¼ ч.л. корицы
• ¼ ч.л. тертого имбиря
• 2 ч.л. ванили
• 1 бутыль Guinness объемом 12 унций по желанию 1 или более)
  • ½ C несоленого арахиса
  • 1-2 спелых банана

  • Ирландский мох полон соли и песка.Перед приготовлением хорошо промойте его. Чтобы удалить часть соли, вы можете замочить ирландский мох в воде на 6-12 часов, пока он не набухнет, или вы также можете пропустить замачивание и вскипятить ирландский мох после полоскания.

Готовим быстрый вкусный торт «Медовик» со сметанным кремом. Главное преимущество этого торта в том, что готовится он буквально за 30 минут и не нужно раскатывать и выпекать тонкие коржи. Бисквитный Медовик ничуть не уступает классическому, он так же имеет насыщенный медовый вкус и аромат. Если дать торту хорошо пропитаться, то он получается невероятно нежным, просто тает во рту. Обязательно приготовьте такой простой, но очень вкусный домашний Медовик.

Как приготовить простой домашний «Медовик»

• В глубокую миску переложить яйца, сахар и щепотку соли. Охлажденные яйца взбиваются лучше, поэтому их нужно достать из холодильника непосредственно перед приготовлением теста.
• Взбить яйца с сахаром на самой большой скорости миксера до пышной белой массы.
• В миску влить три столовых ложки жидкого меда. Если у вас застывший мед, то его необходимо заранее растопить на водяной бане или в микроволновке.
• После добавления меда тесто еще раз быстро взбить миксером.
• Затем в миску всыпать просеянную муку и разрыхлитель.
• Лопаткой перемешать тесто до однородного состояния, чтобы не оставалось мучных комочков. Если позволяет функционал миксера, то можно перемешать тесто на самой низкой скорости. Это гораздо быстрее и удобнее.
• Противень застелить пекарской бумагой, дополнительно кисточкой смазать растительным маслом. Выложить подготовленное тесто на противень и разровнять лопаткой по всему периметру. У меня противень размером примерно 40 на 35 см.
• Противень поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать медовый корж 10-15 минут до зарумянивания. Готовность коржа обязательно проверить на сухую деревянную шпажку.
• Бисквит отделить от бумаги и выложить на стол. Края при выпекании подсыхают, поэтому их можно сразу срезать и отложить для приготовления крошки. Сам корж разрезать на 4 ровные части.
• Приготовить сметанный крем. Сметана нужна очень густая, поэтому ее желательно заранее подвесить в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. В миску к густой сметане всыпать сахарную пудру.
• Крем нужно просто перемешать венчиком, долго взбивать сахар со сметаной не нужно. Если у вас нет времени возиться с подвешиванием сметаны, то на данном этапе ее можно загустить специальным «загустителем для сливок и сметаны».
• Приступаем непосредственно к сборке Медовика. На широкую тарелку выложить первый корж и смазать его сметанным кремом.
• Затем выложить второй корж и также промазать его кремом. Таким образом собрать весть торт, выкладывая один на один все четыре коржа, щедро промазывая их сметанным кремом.
• Всю оставшуюся сметану распределить на вверх и бока торта, равномерно промазывая весь торт.
• В чашу миксера переложить обрезки от коржа и немного арахиса и измельчить в крошку. Ею будем посыпать уже готовый торт.
• Получившейся крошкой обсыпать весть торт. Затем убрать его в холодильник для пропитки минимум на пару часов, а лучше оставить на ночь.
• Медовик со сметанным кремом получается очень нежный мягкий. В разрезе имеет вид обычного бисквитного торта, но на его приготовление мы потратили гораздо меньше времени.

Советы для приготовления сметанного крема для торта:

1. Сметана для приготовления крема нужна очень густая. Вы можете купить густую сметану в магазине, либо загустить ее дома самостоятельно.
2. Самый простой способ — это загустить сметану специальным «загустителем для сливок и сметаны», которые продаются во многих супермаркетах.
3. Либо можно подвесить сметану в марлю, сложенную в несколько раз. И убрать «узелок» со сметаной в холодильник на 3-4 часа, лишняя сыворотка стечет, и сметана станет очень густой. Для такого способа возьмите немного больше сметаны, примерно 500-600 грамм.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Самый простой и быстрый медовик » My Humble Food