Рубрика: Разное

Привет! Спасибо за рецепт / руководство по приготовлению жареной форели. Обычно я филе морского окуня, но рынок закончился, поэтому я остановился на форели по вашему рецепту. Это было потрясающе! Спасибо из Великобритании. — С уважением, Саймон Уиллер (Лестер) (28.02.16)

Вчера вечером использовал рецепт жареной радужной форели, и мой муж сказал: «Кто мог бы пожелать чего-нибудь получше?»… И он очень разборчив в еде.- Эллен Джайлс Уиллер (21.06.15)

Я попробовал ваш простой рецепт форели, который также включает в себя очистку чешуи и инструкции по приготовлению. Вуаля — хит! Мы с папой очень наслаждались едой — использование сливочного масла для жарки добавляет другой — лучший вкус. Мы проснулись с нежными воспоминаниями о вкусной трапезе. — Шерил (13.03.11)

Рецепт жареной цельной форели

Рецепт хрустящей корочки. Я люблю хрустящую корочку.Я использовал обычную муку вместо кукурузной, и она действительно хорошо сработала. Спасибо

Это был очень вкусный способ приготовить радужную форель. Я никогда не делал этого раньше, но моя бабушка готовила его так, когда дедушка приносил форель домой с рыбалки. Я отрезал головы и хвосты перед жаркой. Кроме того, при жарке рыбы на сильном огне образовывалось много дыма, и моя дымовая сигнализация срабатывала.Рыба стала такой черной снаружи, а мой дом стал таким дымным, что я закончил готовку в духовке. Однако в результате получилась очень вкусная рыба — мужу она тоже понравилась.

Это самый простой способ зажарить рыбу на сковороде, какой я могу придумать. Это работает не только для форели, но и для многих других рыб. Ингредиенты те, что обычно находятся в кладовой.

Это единственный рецепт, который я использую, когда покупаю форель. Я также отрезаю головы и хвост перед приготовлением черного дыма — это тоже небольшая проблема, так что будьте готовы. Я стараюсь готовить его при более низкой температуре немного дольше, чтобы не было дыма. Это действительно отличный вкус.

Идеально! В эти выходные мой муж принес домой две форели, и я не знала, как ее приготовить.Затем я вспомнил allrecipes.com и знал, что мой ответ будет там. Я поискал форель, и первым попавшимся рецептом был этот. Я распечатала его, отнесла на кухню, приготовила форель, и моему мужу она очень понравилась! Я тоже! Спасибо Лоле за быстрый простой вкусный рецепт.

Моя подруга Карен попросила меня просмотреть для нее этот рецепт.По словам Карен и ее мужа, это блюдо было фантастическим. Покрытие было легким и хрустящим, и она следовала рецепту, как написано. Она будет делать это снова!

Это тот рецепт, который отлично подходит для людей, которые ничего не знают о приготовлении форели или о кулинарии в целом (я;) Мне нравятся эти очень простые рецепты. Форель получилась сочной и очень вкусной с картофельным пюре и стручковой фасолью в качестве гарнира.Старое доброе и надежное приготовление пищи. Должен любить это.

Я читал некоторые обзоры, в которых отмечалось, что масло коптится на очень горячей сковороде, вероятно, это связано с тем, что оливковое масло, как указано в рецепте, имеет низкую температуру копчения. Использование масла из виноградных косточек может предотвратить эту проблему. Он также имеет очень нейтральный вкус и содержит столько же антиоксидантов, как оливковое масло.

Очень хороший. Масло начало дымиться, поэтому я уменьшил огонь до мед. высокая. Тартерный соус мне не нужен. Очень вкусно и легко.

Все получилось не так, как я ожидал.Я не особо люблю рыбу, но стараюсь часто включать это в свои обеды, так как рыба очень полезна. Всегда ищу рецепт, который отвлечет меня от оригинального вкуса рыбы. Мне подарили свежую форель от некоторых друзей, и я решил использовать этот рецепт, думая, что кукурузная мука и кайенский перец дадут ему то, что я искал. Дело не в том, что форель была просто по вкусу, как форель … Я совсем не смогла попробовать специи, к своему разочарованию. Однако я дал ему 3 звезды, потому что рыба была идеально влажной и слоистой.

Рецепт жареной форели с чесноком и лимоном

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	931
% Дневная стоимость *
62 г	80%
Насыщенные жиры 23 г	113%
137 мг	46%
1360 мг	59%
65 г	24%
Пищевые волокна 7 г	24%
32 г
Кальций 263 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

В этом рецепте жареной форели используются простые ингредиенты — чеснок, лимонный сок и немного масла, чтобы раскрыть тонкий вкус этой восхитительной рыбы. Все, что нужно филе, — это масляное картофельное пюре и жареные помидоры черри для звездного обеда. К счастью, в этом рецепте есть две стороны, поэтому ужин на двоих будет идеальным.

Рецепт — фирменное блюдо Новой Зеландии, куда люди съезжаются со всего мира, чтобы поймать форель страны. Эта самая ценная пресноводная рыба с нежной розовой плотью плавает в реках и ручьях Австралии и Новой Зеландии, но Новая Зеландия — это место, где о форели ходят легенды.

Независимо от того, откуда ваша форель, вам понравится, как этот рецепт украшает рыбу.

Жареная форель в масле — Ароматная фабрика Ольги

Радужная форель обладает мягким вкусом и отлично подходит для жарки на сковороде. Этот простой способ приготовления дает хрустящую золотистую внешность и такую ​​сочную и нежную внутри.

Мы с Сержи любим морепродукты, что вам хорошо известно, если вы хоть немного погуляли по этому блогу. Кажется, что мы никогда не устаем от вкуса, и помогает то, что его не сложно и быстро приготовить. Мой любимый способ приготовления — это обжарить его с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и сочности. Я несколько раз публиковал этот ужин в социальных сетях, и меня просили поделиться рецептом, так что я здесь, выполняю свое обещание.

Форель очень доступна по цене, она мягкая, поэтому у нее нет «рыбного» вкуса. Одна рыба среднего размера — идеальная порция для одного человека, и, как я уже говорил ранее, она сразу же оказывается на столе. Обычно мы просто подаем его с долькой лимона и посыпкой свежей зелени, так как лимон и морепродукты — прекрасное сочетание. Когда у меня есть немного свободного времени, я люблю приготовить лимонно-масляный соус. Он, конечно, кремовый, острый и «маслянистый». Я поделюсь рецептом, когда захочу. Однако он настолько вкусный, простой и понятный, что вам не понадобится соус, чтобы насладиться им.

Всякий раз, когда я прошу Серги купить форель в магазине, он с радостью соглашается, так как это его любимое блюдо из морепродуктов. Я люблю, когда наши вкусовые рецепторы совпадают. Я очень надеюсь, что Натаниэлю он тоже понравится.
Состав:

2 радужные форели весом около 3/4 фунта каждая

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка сливочного масла

свежевыжатый лимонный сок

свежая петрушка, чеснок, укроп, фарш

Приправленная мука:

1/4 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки приправы Old Bay

1/2 чайной ложки сухой смеси трав (тимьян, базилик, орегано, петрушка и т. Д.)

Инструкции:

Что такое рыба-бабочка?

«Бабочка» у рыбы означает, что вы удаляете позвоночник и ребра целиком. Это раскрывает рыбу, как книгу, создает большую площадь поверхности, выравнивает рыбу, а также удаляет большую часть костей. Я думаю, что это тоже действительно хорошая презентация.

Вам не обязательно использовать метод бабочки для этого рецепта. Он отлично подойдет, если вы будете использовать обычное рыбное филе. У меня есть инструкция, как филе целой рыбы, или вы можете просто купить уже филе в магазине.

Как бабать форель:

Есть несколько способов поймать целую рыбу бабочек, и это тот, который я использую чаще всего. У большинства целых рыб, которые продаются в продуктовых магазинах, уже удалены внутренности. Отрежьте голову и плавники. Вы также можете отрезать хвост, но я предпочитаю оставлять его включенным только потому, что он выглядит круто.

Хороший обвалочный нож и кухонные ножницы — лучшие инструменты для этой работы.

Вставьте кончик обвалочного ножа прямо под кости грудной клетки. Поскольку нож такой тонкий, гибкий и острый, он отлично справляется со своей задачей.

Держите нож как можно ближе к костям и режьте вверх, а затем продолжайте двигаться к хвосту, пока не отделите грудную клетку рыбы от мяса.

Повторите то же самое с другой стороной.

Когда вы доберетесь до центра рыбы, грудная клетка должна быть очень легко удалена.Вы можете использовать кухонные ножницы или нож, чтобы помочь в местах, где кости немного упрямы.

Когда вы доберетесь до неповрежденной части живота рыбы, продолжайте разрезать ее, следуя надрезу, который был сделан торговцем рыбой, когда они удаляли внутренности рыбы. Продолжайте резать обвалочным ножом между грудной клеткой и мясом рыбы, пока не дойдете до хвоста.

Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы отрезать кость возле хвоста.

У вас останется гладкая и ровная поверхность рыбы. Проведите пальцами по мякоти рыбы и нащупайте кости, которые могут еще остаться в рыбе. Удалите их пальцами или пинцетом.

Приготовление приправленной муки:

Покрытие рыбы мукой предотвратит прилипание рыбы к сковороде, мука удерживает влагу и помогает сохранять рыбу влажной во время приготовления и, что наиболее важно, мука сделает рыбу более хрустящей и золотистой.

Чтобы мука была максимально полезной, я также люблю приправлять ее очень обильно, чтобы рыба тоже приобрела много аромата. Если вы используете толстую рыбу, приправьте рыбу и муку.

Приготовьте приправленную муку, смешав муку со всеми приправами на сковороде с бортиками, тарелке и т. Д. Это приправы, которые я люблю использовать, но вы можете проявить творческий подход по своему усмотрению и отрегулировать ее по своим вкусовым предпочтениям.

Поскольку мы делаем это блюдо очень часто, я удвою рецепт приправленной муки и отложу половину, чтобы использовать в другой раз. Однако не экономьте муку, в которую вы уже окунули рыбу. Перемешайте, сохраните часть и приступайте к рецепту. Вы также можете использовать эту приправленную муку для курицы, свинины или говядины. Это очень универсально.

Сковорода для жарки рыбы:

Нагрейте половину масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте половину сливочного масла. Обваляйте одну форель в приправленной муке с обеих сторон, удаляя всю лишнюю муку. Положите в горячую сковороду рыбную мякоть вниз.Варить без крышки 3-5 минут, пока рыба не станет золотисто-коричневой. Осторожно переверните рыбу кожицей и варите около 3-5 минут. Достаньте рыбу из сковороды, вытрите сковороду и повторите со второй рыбой. Подавать рыбу со свежевыжатым лимонным соком и зеленью.

Жареная форель с маслом на сковороде

Радужная форель обладает мягким вкусом и отлично подходит для жарки на сковороде. Этот простой способ приготовления дает хрустящую золотистую внешность и такую ​​сочную и нежную внутри.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 25 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 2 1x
• Категория: Основное блюдо

• 2 радужные форели (около 3/4 фунта каждая)
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• свежевыжатый лимонный сок
• свежая петрушка (чеснок, укроп, фарш)
• Приправленная мука:
• 1/4 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки приправы Old Bay
• 1/2 чайной ложки сухой смеси трав (тимьян, базилик, орегано, петрушка и т. Д.)

1. Рыба-бабочка.
2. Приготовьте приправленную муку, смешав муку со всеми приправами на сковороде с бортиками, тарелке и т. Д. Это приправы, которые я люблю использовать, но вы можете проявить творческий подход по своему усмотрению и отрегулировать ее по своим вкусовым предпочтениям.
3. Нагрейте половину масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте половину сливочного масла. Обваляйте одну форель в приправленной муке с обеих сторон, удаляя всю лишнюю муку.
4. Положите рыбу в горячую сковороду стороной вниз. Варить без крышки 3-5 минут, пока рыба не станет золотисто-коричневой.
5. Осторожно переверните рыбу кожицей и готовьте примерно 3-5 минут.
6. Достаньте рыбу из сковороды, вытрите сковороду и повторите со второй рыбой. Подавать рыбу со свежевыжатым лимонным соком и зеленью.

Форель, жаренная на сковороде —

Опубликовано: 9 февраля 2019 г. · Последнее изменение: 3 февраля 2020 г. автор Anecia

Этот рецепт жареной радужной форели очень простой и очень вкусный! Рыбное филе — это полезное, быстрое и легкое блюдо, которое можно приготовить менее чем за 15 минут! Этот рецепт вам понравится, слегка запанированный в панировочных сухарях!

Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, увеличивайте количество Омега-3 в своем рационе, и вы устали от лосося, форель — отличный выбор.Хотя обе рыбы содержат достаточное количество витаминов, минералов и питательных веществ, следует отметить, что форель содержит огромное количество витамина D (также известного как витамин солнечного света), тогда как лосось предлагает столь же впечатляющее количество витамина А.

Между прочим, около трех унций форели обеспечивают 125% дневной нормы витамина D! Витамин D является основным компонентом для создания и поддержания здоровых и крепких костей.

Разве форель не с высоким содержанием ртути?

По общему спектру содержания ртути в рыбе, нет. Рыба и моллюски делятся на 3 основные категории риска, связанного с ртутью. Рыбы с высоким содержанием ртути включают акулу, рыбу-меч, кафельную рыбу и королевскую макрель. Форель, морской окунь, тунец, омар и окунь попадают в зону среднего риска, а в группу низкого риска входят устрицы, креветки, гребешок, консервированный тунец, лосось, краб, палтус и минтай.

Есть ли у радужной форели рыбный вкус?

Вкус радужной форели мягкий, без сильного «рыбного» привкуса. Если вы хотите попробовать жареную радужную форель, но не решаетесь из-за боязни «рыбного» вкуса, замочите рыбу в пахте примерно на 30 минут до приготовления.

Можно ли приготовить радужную форель на гриле?

Совершенно верно! Форель — относительно толстая рыба, и ее хорошо запечь на гриле. Слегка смажьте гриль маслом перед тем, как положить на него рыбу, и приготовьте форель с помощью непрямого нагрева. Подавать с диким рисом и шпинатом на пару!

Жаждете большего? Попробуйте домашние укусы Fish ‘n Chips или стейков из кальмара без панировки!

Жареная форель на сковороде

Обжаренная радужная форель, слегка панированная и доведенная до совершенства!

Курс: Вход

Кухня: Интернациональная

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 2 филе

калорий: 80 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1–1 ½ фунта. форель оставить кожицу на
• 4 столовые ложки масла разделить (2 т для рыбы; 2 т для соуса)
• & frac13; чашка оливкового масла
• 2 чашки панировочных сухарей без добавок или с приправами
• 2 столовые ложки сухих итальянских приправ; разделенный на части
• 1 столовая ложка кайенского перца
• ¼ чашки дижонской горчицы
• цитрусовых; сок двух лимонов или четырех лаймов
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200ºF

• В неглубокой сковороде смешайте панировочные сухари, итальянскую приправу, соль, черный перец и кайенский перец; отложите

• В небольшой миске смешайте горчицу и сок одного лимона; отложите в сторону

• Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло и две столовые ложки сливочного масла

• Промокните сушеную рыбу бумажным полотенцем; используя кисть, полностью обмазать рыбу смесью горчицы и лимона.

• Переместите каждое филе в панировочные сухари и тщательно обмажьте

• Работая партиями, поместите покрытое горчицей филе в панировке на сковороду стороной вниз

• Варить 6-7 минут кожицей вниз; осторожно переверните филе и готовьте еще 2-3 минуты, или пока центр филе не достигнет 145ºF

• Слейте филе на бумажные полотенца, затем поместите на жаростойкий противень

• Поместите филе на жаростойкий противень и переместите в духовку; повторяйте процесс, пока все филе не будут готовы

Приготовление соуса

• Слейте немного масла из сковороды; щипцами и влажным бумажным полотенцем удалите все остатки со сковороды; убавьте огонь до минимума

• Добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и оставшиеся цитрусовые (сок одного лимона или двух лаймов) в сковороду

• Филе тарелки и полейте филе соусом

Примечания

• Этот рецепт основан на от 1 до 1 ½ фунта. рыбы, которая обслуживает двух человек; соответственно отрегулируйте количество ингредиентов, если готовите больше рыбы
• В этом рецепте есть немного тепла из-за дижонской горчицы и кайенского перца; если вы предпочитаете меньше тепла, откажитесь от кайенского перца и замените его дымным перцем

Питание

Калорийность: 80 ккал

Жареная форель со стальной головкой ~ Сладкие и пикантные

Прекрасная стальная форель, обжаренная на сковороде, с хрустящей кожей и сочным нежным мясом, приправленная пикантным соусом из тимьяна и лимона.Вкусный ужин за считанные минуты!

Ого, это было длинное название…

Сегодня мы говорим о стальной форели.

Нет, это не лосось. Хотя он действительно очень похож на лосося. Внешний вид, цвет, вкус. Я действительно случайно нашел эту вкусную рыбу некоторое время назад. Я думал, что купил лосося в магазине, но обнаружил, что это форель.

«Что? «Форель — это маленькая белая рыба», — подумал я. Затем я узнал об их родственниках-стальных головах, которые на самом деле являются радужными форелями, отправившимися в океан.Вот почему они крупнее радужной форели, которая остается в пресной воде.

По сравнению с лососем, стальная форель менее жирная и немного дешевле. Теперь эта красивая рыба регулярно входит в нашу ротацию меню.

Сегодняшний рецепт требует некоторой техники, но однажды усвоенный, это один из самых быстрых обедов, которые вы будете подавать. На приготовление рыбы уходит около 10 минут, плюс еще пара минут на приготовление соуса. А если вы начнете готовить овощи или рис на пару перед приготовлением рыбы, вы получите полноценный обед менее чем за 30 минут !! Вот это победитель в моей книге.Здесь я подаю форель с шафрановым рисом. Я поделюсь рецептом во вторник, так что следите за обновлениями!

Хорошо, к форели … Я очень люблю жарить филе форели на коже из-за ее соленой хрустящей кожи и нежного мяса, тающего во рту. Нет, не оставляйте эту кожу на тарелке, это лучшая часть !!

Есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы добиться такой восхитительной хрустящей кожи и избегать слизистой, жирной (<- просто мерзко!).

Совет №1: тщательно высушите филе бумажным полотенцем.Это самый важный шаг!
Совет № 2: Нагрейте масло на среднем огне перед добавлением рыбы. Масло должно быть очень горячим! Хотя я использую сковороду с антипригарным покрытием для жарки рыбы, вы также можете использовать сковороду из нержавеющей стали. Только не заставляйте рыбу перевернуть, потому что, как и стейк, филе рыбы отделяется самостоятельно, когда оно будет готово.
Совет № 3: После того, как вы добавите рыбу в сковороду, уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы приготовить рыбу на медленном и медленном огне. Это обеспечит нежное сочное мясо. Поверьте, никто не хочет сушеную, пережаренную рыбу.

А теперь давайте поговорим о том лимонно-масляном соусе . Острый лимонный аромат отлично сочетается с форелью, но позвольте мне вас предупредить, это не всеобщее удовольствие. Соус очень лимонный и крепкий. Для моего мужа, например, было слишком кислым. Поэтому советую подавать соус отдельно, чтобы каждый мог регулировать количество по своему вкусу. Я так люблю лимон, что просто душлю им рыбу.

Этот лимонно-масляный соус на первый взгляд простой в приготовлении, но если не осторожно, то он немного сложен.Прежде чем я освоил технику, у меня получилось жирное растопленное масло с лимоном (ой!), А не то, что вы хотите поливать своей красивой рыбкой. К счастью, теперь я точно знаю, как каждый раз готовить этот восхитительный соус!

T o получить шелковисто-гладкий, идеально эмульгированный лимонно-масляный соус , сначала нужно уменьшить лимонный сок вдвое (сконцентрировать аромат!), А затем добавить масло небольшими кусочками и МЕДЛЕННО растопить его в соусе. на слабом огне. Повторяю, если вы растопите масло слишком быстро на слишком горячем огне, вместо этого вы получите растопленное лимонное масло.Когда все сделано правильно, соус получается непрозрачным и шелковисто-гладким.

Не выбрасывайте остатки соуса! Можно повторно использовать в другом блюде. Например, когда вы запекаете курицу, обильно смажьте ее перед приготовлением. У него больше не будет даже сильного лимонного вкуса.

В следующий раз возьмите филе форели вместо лосося. Вы не будете разочарованы! Спасибо за чтение!

Жареная форель с лимонным маслом тимьяна

Прекрасная стальная форель, обжаренная на сковороде, с хрустящей кожей и сочным нежным мясом, приправленная пикантным соусом из тимьяна и лимона.Вкусный ужин за считанные минуты!

порций: 4 порции

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Тщательно промокните сухое филе бумажным полотенцем. Со всех сторон посолить и поперчить.

• В большой сковороде (я использую антипригарное покрытие) разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Когда масло закипит, добавьте филе кожицей вниз. Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 5 минут.Затем переверните каждое филе и продолжайте готовить, пока оно не будет готово, около 2 минут. Выложить на тарелку кожицей вверх и слегка накрыть фольгой, пока готовится соус. Не накрывайте филе плотно, иначе хрустящая кожа станет мокрой.

• Чтобы приготовить соус , добавьте лимонный сок, тимьян и соль в сковороде среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока он не уменьшится вдвое. Удалите тимьян, убавьте огонь до минимума и добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.Перемешайте сковороду, чтобы масло медленно растопилось, прежде чем добавлять оставшееся масло. Хитрость заключается в том, чтобы вместо топленого масла медленно растопить масло, чтобы получить шелковистый соус. Вы можете взять сковороду, поставить ее над огнем и взбить, чтобы масло растопилось.

• Подавайте форель с гарниром из риса или овощей по вашему выбору и подайте лимонно-масляный соус.

Советы и примечания:

Пошаговые фотографии и дополнительные примечания см. В сообщении выше.

Запеченный корнеплод сельдерея

Рецепт: Запеченный корнеплод сельдерея

Сладкое тыквенное пюре с кориандром

Рецепт: Сладкое тыквенное пюре с кориандром

Запечённые куриные крылышки в клюквенной глазури

Рецепт: Запечённые куриные крылышки в клюквенной глазури

Пюре из картофеля и репы

Рецепт: Пюре из картофеля и репы

Курица с луком-шалот, запечённая в духовке и соус из розмарина

Рецепт: Курица с луком-шалот, запечённая в духовке и соус из розмарина

Тест: Угадай блюдо по ингридиентам

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Лазанья

Запеканка с мясом

Паста Болоньезе

Мясной пирог

Лазанья

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Салат Цезарь

Курица с помидорами

Цезарь

Греческий

Курица в сметанном соусе

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Французский луковый суп

Луковый пирог

Луковый суп

Гренки

Блины

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Суп с фрикадельками

Тефтели

Суп с фрикадельками

Котлеты

Суп с клецками

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Брауни

Панкейки

Печенье

Брауни

Маффины

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Рататуй

Минестроне

Капрезе

Потофё

Рататуй

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Шарлотка с яблоками

Пирожки с яблоками

Цветаевский пирог

Галета

Шарлотка

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Оливье

Окрошка

Мимоза

Салат «Уолдорф»

Оливье

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Паста Карбонара

Альфредо

Больезе

Карбонара

Алла путанеска

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Бефстроганов

Котлеты

Бефстроганов

Гуляш

Стейк

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Узбекский плов

Плов

Тефтели

Ризотто

Паэлья

Какое блюдо состоит из этих ингредиентов?

Самая знаменитая пицца в мире — Маргарита

Пицца Маринара

Пицца Пепперони

Пицца Маргарита

Пицца Неаполитана

Мастер-шеф

Знаешь, в чем разница между бефстроганов и гуляшом и никогда не перевариваешь яйцо всмятку. Ты точно не останешься голодным 🙂 Покажи этот тест друзьям, посмотрим, есть ли среди них знатоки кулинарии!  

Повар поневоле

Не против иногда постоять у плиты, но особой любви к поварешкам и котелкам не испытываешь. Обычно готовишь по простым понятным рецептам, которые не начинаются со слов: «Возьмите муку, корень имбиря и рог единорога…» Покажи этот тест друзьям, посмотрим, есть ли среди них знатоки кулинарии!

Любитель поесть

Любишь вкусную еду, но с трудом разбираешься в составах и рецептах. Какая разница, какие яблоки в шарлотке? Миру вообще повезло, что никто не пострадал при включении духовки 🙂 Покажи этот тест друзьям, посмотрим, есть ли среди них знатоки кулинарии!

Как разнообразить блюда с помощью повседневных ингредиентов

Человеку для активности необходима энергия, которую можно получить только из еды. Многие столетия процесс приготовления еды был сакральным, а рецепты передавались внутри семьи от старшего поколения к младшему. Один французский чиновник, увлекавшийся кулинарией, даже как-то сказал: «Судьба нации зависит от способа ее питания».

Сегодня с помощью Интернета можно найти множество самых разнообразных рецептов по любым критериям: калории, продукты в составе, родина блюда и т.д. Но не каждый решится попробовать что-то новое. Кому-то ближе рецепты, проверенные в семье годами, а кому-то не хватает времени на то, чтобы экспериментировать и открывать для себя что-то новое.

К тому же, мы живем в то время, когда если очень не хочется готовить, то можно пойти в кафе или ресторан, где в приятной атмосфере подадут любое блюдо из меню за умеренную плату. И пока блюдо готовится, вы можете заниматься чем-нибудь другим.

У поваров есть свои профессиональные секреты, которые позволяют им создавать вкусные блюда за короткое время. Ниже мы предлагаем вам познакомиться с тремя рецептами, которые являются чем-то большим – подходом к приготовлению. А главное – все продукты доступны.

Рыбные стейки в картофельной панировке

Рыба – один из популярных и полезных продуктов, т.к. она является источником витаминов и кислот, которые важны для организма человека.

Чтобы приготовить из рыбы изысканное блюдо, достаточно лишь творчески подойти к способу ее подготовки: например, использовать в качестве панировки сухое картофельное пюре. Корочка получится тонкой и хрустящей.

Для приготовления понадобятся:

• Роллтон «Пюре картофельное с жареным луком» — 100 г
• Филе сёмги — 600 г
• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

1. Очистите семгу от кожуры и костей. Разрежьте на кусочки шириной 2 см. Посолите и отставьте на 15 минут.
2. Смешайте яйца с водой до однородности.
3. Обмакните рыбу в яичную массу, затем обваляйте в сухом картофельном пюре. Налейте в сковороду растительное масло, хорошо разогрейте его. Обжарьте куски рыбы на маленьком огне со всех сторон до румяной корочки.

На гарнир можно приготовить картофельное пюре или сервировать стейки с сезонными овощами.

Сырные шарики в хрустящей панировке из лапши

Данное блюдо особенно популярно в качестве закуски. Сырные шарики украсят и повседневный, и праздничный стол. Такие шарики придутся по вкусу и взрослым, и детям. Секрет блюда – в тщательной панировке сырной массы, что сохранит их форму и не позволит сыру вытечь.

Для приготовления понадобится:

• Роллтон «Лапша яичная по-домашнему» — 130 г (2 брикета)
• Сыр твердый — 200 г
• Сыр фета — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 50 г
• Масло для жарки — 500 мл
• Соль — 0,25 ч. л.
• Зелень (руккола) — для подачи

1. Измельчите сухую лапшу в блендере в крошку.
2. Натрите твердый сыр на мелкой терке, сыр фета разомните вилкой. Смешайте их в глубокой миске с 1 яйцом до однородности.
3. Скатайте из смеси небольшие шарики.
4. Взбейте второе яйцо в миске с 2 ст. л. воды и солью.
5. Обваляйте каждый шарик в муке, затем в яйце и после – в лапшичной крошке.
6. Выложите готовые шарики в 1 слой на тарелку и уберите на 15-20 минут в морозильник.
7. В высоком ковшике разогрейте растительное масло. Опустите сырные шарики (не более 4-5 шт. за раз) в масло и выньте, как только они станут золотистыми.
8. Выложите шарики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. После переложите на тарелку для подачи и украсьте зеленью.

Пестрое пюре с брокколи

Картофельное пюре станет более интересным, если смешать его с овощами и запечь в духовке. Такое блюдо можно будет использовать и как самостоятельное, и как гарнир.

• Роллтон «Пюре картофельное классическое» — 1 уп.
• Брокколи замороженные — 200 г
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Красный болгарский перец — 0,5 шт.
• Зеленый болгарский перец — 0,5 шт.
• Чеснок, измельчить — 1 зубчик
• Сыр чеддер — 150 г
• Сметана 15% — 50 г
• Молоко — 100 г
• Соль, перец — по вкусу

1. Нарежьте болгарские перцы кубиками и обжарьте с чесноком на сливочном масле 3 минуты.
2. Отварите брокколи 5 минут. Отложите несколько соцветий брокколи для украшения.
3. Приготовьте в большой миске картофельное пюре согласно инструкции на упаковке.
4. Натрите сыр чеддер. Соедините пюре со всеми ингредиентами и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите.
5. Выложите смесь в жаропрочное блюдо и запекайте в духовке в режиме гриля 5 минут при 220 °С. Украсьте оставшимися соцветиями брокколи.

Итак, мы рассказали вам о трех рецептах, позволяющих упростить приготовление блюд и взглянуть на повседневные ингредиенты под новым углом. Уверены, что после этих рецептов вы сможете самостоятельно найти неочевидное применение и другим продуктам.

Приятного аппетита!

Номенклатура: Ингредиенты

Для быстрого перехода к нужной главе инструкции нажмите на её название в оглавлении:

Ингредиент – это базовый тип продукта, который входит в состав других продуктов (блюд, полуфабрикатов и модификаторов). Ингредиенты не продаются на кассовом терминале и не имеют технологической карты.

Как создать ингредиент?

В бэк-офисе перейдите в раздел Номенклатура – Ингредиенты и нажмите кнопку Создать в верхней части экрана.

Откроется окно создания ингредиента, в котором есть следующие поля:

• Наименование ингредиента.
• Родительская группа – группа ингредиентов, в которую будет помещён создаваемый ингредиент.
• Артикул – уникальный номер продукта в бэк-офисе. Устанавливается автоматически, но может быть изменён.
• Тэг – это ваша собственная категория продуктов. Используется как дополнительный параметр для фильтрации в отчётах или для быстрого добавления ингредиентов с определённым тэгом в акты инвентаризации.
• Ед. изм. – единица измерения ингредиента (килограммы, штуки, литры и т. д.). В бэк-офисе можно создать свои единицы измерения продуктов. Подробнее.
• Вес базовой единицы, кг – вес одной единицы измерения ингредиента, в килограммах. Например, для ингредиента «Плитка шоколада», который измеряется в штуках и весит 100 граммов, в данном поле следует указать 0,1 кг.
  Этот параметр неактивен для ингредиентов, единица измерения которых – килограмм.
  
• Ставка НДС – размер НДС, включённый в стоимость ингредиента. Указанное значение НДС будет устанавливаться для ингредиента при его добавлении в приходные и расходные накладные. Создать новые ставки НДС можно в разделе Справочники – НДС.
• Штрих-код – здесь можно присвоить ингредиенту уникальный штрих-код для добавления ингредиента в накладные с помощью сканера штрих-кодов. Подробнее.
• Лимит остатка – когда количество ингредиента на складе станет меньше указанного здесь значения, на электронную почту придёт уведомление об этом. Настроить уведомления можно в разделе Предприятие – Настройки – вкладка Уведомления.

После заполнения полей нажмите Создать.  

Ингредиент будет добавлен и отобразится на странице. При нажатии на ингредиент откроется окно с его дополнительными параметрами. Во вкладке Основное находятся параметры ингредиента, заданные при его создании.

Что такое фасовка?

Фасовка – это сопоставление упаковки ингредиента, в которой он поставляется, с его единицей измерения. Например, если покупается рис в упаковках по 400 граммов и единицей измерения риса является килограмм, для него можно создать фасовку «Упаковка» и указать для этой фасовки, что одна упаковка риса весит 0,4 кг, то есть Коэффициент, равный 0,4.

Все имеющиеся в бэк-офисе фасовки находятся в разделе Справочники – Фасовки.

Для добавления ингредиенту новой фасовки выберите ингредиент в списке, откройте вкладку Фасовка и нажмите кнопку Добавить внизу экрана. Для выбора уже созданной фасовки – нажмите на поле в колонке Наименование.

Как узнать, в техкартах каких продуктов используется ингредиент?

Продукты, в техкарты которых входит выбранный ингредиент, отображаются во вкладке Вхождение в техкарты.

В ней можно увидеть, в состав каких продуктов входит ингредиент, в каком количестве, процент потери веса ингредиента при горячей и холодной обработках, какова себестоимость ингредиента и цена готовящегося блюда или модификатора и т. д. 

Как узнать остаток ингредиента на всех складах?

Чтобы просмотреть остаток по конкретному ингредиенту, выберите ингредиент и откройте вкладку Текущий остаток. В ней отображается список всех складов и количество выбранного ингредиента на каждом из них. Остаток ингредиента на складе отображается как в единицах измерения продукта, так и в килограммах.

В поле Лимит остатка можно указать значение для каждого склада. Когда количество ингредиента на складе станет меньше указанного здесь значения, на электронную почту придёт уведомление об этом. Настроить уведомления можно в разделе Предприятие – Настройки – вкладка Уведомления.

Где просмотреть историю складских операций с ингредиентом (отчёт по движению)?

Во вкладке Отчёт по движению отображается информация по всем операциям на складах с выбранным ингредиентом (списаниям, поступлениям и инвентаризациям). По каждой складской операции существует документ (например, чек при списании ингредиента или приходная накладная при поступлении продукта на склад), к которому можно перейти, нажав на специальный значок в колонке Номер документа/чека.

• Дата и время –  дата и время, в которые была совершена операция на складе (списание, поступление, перемещение и т. д.).

• Склад – склад, на котором изменились остатки ингредиента после совершённой операции.

• Тип документа – чек или вид складского документа (приходная накладная, акт инвентаризации и т. п.).

• Номер документа/чека – номер складского документа или чека в бэк-офисе, по которому изменились остатки ингредиента на складе.

• Количество, ед. изм. – количество ингредиента, в его единицах измерения, которое было списано или оприходовано на склад. При поступлении отображается обычное число, при списании – со знаком «минус».

• Остаток, ед. изм. – количество ингредиента на складе после совершения операции, в единицах измерения ингредиента.

• Себестоимость 1 ед. изм., Р – себестоимость одной единицы измерения ингредиента.

Где указать пищевую ценность ингредиента?

Выберите ингредиент и откройте вкладку Пищевая ценность в редакторе ингредиента.

Указать энергетическую ценность и нутриенты можно в поле На 100 г или На 1 кг из расчёта на 100 граммов и на один килограмм соответственно. При заполнении одной из этих колонок вторая заполняется автоматически.

Как быстро создать блюдо из ингредиента?

Для быстрого создания блюда из ингредиента выберите ингредиент и нажмите кнопку Сформировать блюдо в верхней части экрана.

В открывшемся окне укажите Базовую цену (цену, по которой блюдо будет продаваться на кассовых терминалах) и нажмите Сформировать блюдо.

Блюдо будет создано и отобразится в разделе Номенклатура – Блюда. Название сформированного блюда будет соответствовать наименованию ингредиента, а ингредиент, из которого было сформировано блюдо, будет добавлен в его техкарту в количестве одной единицы измерения.

Азбука ингредиентов » Домашняя кулинария. Семейная энциклопедия блюд и рецептов

20 секретных ингредиентов, которые сделают любое блюдо вкуснее

Секретный ингредиент может кардинально изменить вкус блюда к лучшему. Главное, знать, какой именно компонент может подарить новые ощущения. TengriMIX поделится подборкой секретных ингредиентов разных кухонь мира. 

Пользователь Reddit поинтересовался у шеф-поваров, какой их любимый ингредиент для добавления в блюда. Шеф-повара и любители готовить оставили более восьми тысяч комментариев, в которых поделились названием секретного ингредиента, всегда имеющегося под рукой. Представляем вашему вниманию 20 самых популярных ответов.

#1

«Сумах. Серьезно, купите себе огромную пачку сумаха примерно за 15 долларов (6 тысяч тенге) и поблагодарите меня потом. Эта приправа на вкус лимонная и соленая, сладкая и дымчатая, с травянистым запахом. На вид красная. Сыпать ее можно на тосты, карри, курицу, стейк, тако, фаршированные яйца, мороженое, почти на все.

Вы также можете заваривать ее как чай, у нее интенсивный аромат диких ягод».

Примечание: Сумах — восточная специя, которую готовят из размолотых ягод дерева сумаха.

#2

«Лавровый лист. Как и соль, он не должен преобладать в блюде. Но он улучшает вкус, разница будет заметна как день и ночь, если вы добавите его в тушеное мясо, в соус для пасты или куда-то еще».

Bay leaves. Like salt you don’t want them to be the dominant flavor in anything, but they make a night and day difference in stews, pasta sauce, you name it.

#3

«Поджаренное кунжутное масло придает блюду легкость и соль».

#4

«Шеф здесь. Лимонный сок усиливает вкус практически во всем. Уксус слишком доминантный для меня».

#5

«Я большой поклонник порошка из кайенского перца. Я бросаю щепотку во все, чтобы добавить вкуса».

Примечание: Кайенский перец — растение рода пасленовые. В недозревшем виде овощ имеет зеленую окраску, и он известен многим под названием пеперони. В дикой природе произрастает в южноамериканских тропиках.

#6

«Шеф-повар со стажем 25 лет. Мой любимый ингредиент — вустерширский соус. Я использую его больше дома, чем в ресторанах, где работаю. Такой приятный вкус».

Примечание: Вустерширский соус — кисло-сладкий английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

#7

«Уксус. Этого ингредиента часто не хватает. Вместо него люди добавляют больше соли и специй во время готовки. И удивляются, почему блюдо не такое вкусное, как в ресторане».

#8

«Соль».

#9

«Не шеф-повар, а пекарь. Кардамон. Он все еще не очень распространен в американской выпечке, и хотя я люблю корицу, эта специя уже не интересная для меня. Кардамон придает теплый цветочный аромат всему, что вы готовите, и может сочетаться со многими блюдами. Побалуйте себя: добавьте немного кардамона и апельсиновой цедры в следующую порцию бананового хлеба».

#10

«Паприка. Она делает все вкуснее».

#11

«Тимьян. Тимьян хорошо сочетается с мясом, помидорами и фасолью. Он является основным ингредиентом в классических французских сочетаниях трав: букета гарни (букет трав, традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист) и в прованских травах. Эти смеси трав часто используются для придания аромата мясу, рагу и супам. Не могу себе представить, чтобы тимьян не был под рукой при приготовлении самых разнообразных блюд».

#12

«Пахта. Недооцененный ингредиент, который вы можете использовать в маринадах и заправках, а также практически в каждом хлебобулочном изделии, хлебе, пирожных. Пахта просто добавляет дополнительный вкус».

Примечание: Пахта — кисломолочный продукт, жидкий остаток после взбивания цельного молока в масло.

#13

«Гарам масала! Я думаю, эта специя подходит для многих пикантных блюд. Я заменяю ею тмин всякий раз, когда это необходимо. Это невероятно вкусно в чили или любых блюдах с азиатскими корнями.
Я не специалист в индийской кулинарии и даже в мире специй в целом. Поэтому я понимаю, что это не идеальная замена, просто однажды в середине готовки у меня кончился тмин, я добавила гарам масалу и влюбилась в нее! Я понимаю, почему некоторые рецепты могут не сочетаться с ней, это просто мое мнение, основанное на моем опыте».

Примечание: Гарам масала — смесь специй, используемая в восточной кухне.

#14

«Черный перец».

#15

«Tajin. Это мексиканская специя, которая добавляет немного лайма и остроты в ваше блюдо. Я добавляю ее почти везде».

#16

«Я не шеф-повар, но люблю готовить. Так как соль уже была, то я скажу: чеснок. Я часто использую чеснок!»

#17

«Мускатный орех. Подходит к сладкому, соленому, к некоторым напиткам».

#18

«Ананас. Я работаю на курорте на Гавайях, и есть очень много блюд, которые вы можете сделать с ананасом. Вы можете сделать из него смузи, вы можете использовать кожуру как фруктовую салатницу, и да, вы можете положить ананас на пиццу».

#19

«Соевый соус. Это отличная основа, подходящая большинству блюд. Я не повар. Я просто готовлю для удовольствия».

#20

«Прованские травы. Подходит почти ко всему».

А какой секретный ингредиент используете на кухне вы?

Поиск ингредиентов

Материал, полученный из природы, в руках экспертов превращается в решение проблем, связанных с составлением формул продуктов, во многих отраслях. В качестве основных материалов мы используем как хорошо знакомые, так и экзотические культуры: кукурузу, картофель, тапиоку, рис, саго, пшеницу, сахар, стевию, квилайю, бобовые и лактозу. Мы применяем три ключевых процесса для производства новых ингредиентов, с помощью которых вы сможете создать именно тот продукт, который вам нужен.

• Физическая модификация
• Химическая модификация
• Ферментативная модификация

Сотрудничество с природой

Подумайте о чистых и простых природных ингредиентах. Как листья могут придать сладость? Какая внутренняя сила растительного крахмала позволяет ему выступать в роли загустителя жидкостей и осветлять твердые вещества? Мы помогаем вам получить от этих ингредиентов больше возможностей, чем когда-либо, чтобы удовлетворить нужды потребителей, ищущих единения с природой, и предложить им натуральные продукты питания, напитки, средства для волос и лица и другие повседневные продукты.

Более 20 лет мы продвигали инновационную концепцию «чистой этикетки» с нашими функциональными нативными крахмалами NOVATION^®, предлагая вам великолепные текстуры и производственные преимущества по сравнению с традиционными модифицированными крахмалами.

Сегодня перед вами открываются многочисленные возможности превратить простые ингредиенты в продукты с восхитительным вкусом. Наша новая линия бобовых белков и разннобразных видов муки позволяет вам создавать продукты, богатые белком и пищевыми волокнами, подходящие для вегетарианцев, веганов и не содержащие глютен.

Другой пример простого, но эффективного ингредиента — экстракт квилайи, на основе которого мы разработали наш высокоэффективный эмульгатор Q-NATURALE^®. Эмульгаторы на основе квилайи действуют иначе, чем стандартные эмульгаторы, которые используются при производстве напитков и обеспечивают более высокое содержание масел, позволяя отказаться от утяжеляющих добавок и повышая эффективность производства. Мы называем этот продукт «идеальным природным эмульгатором».

Наша компания обладает более чем 100-летним опытом и отличается постоянным стремлением к инновациям. Мы приглашаем вас присоединиться к нам и воспользоваться нашим обширным портфолио простых и чистых ингредиентов для улучшения качества жизни. Ознакомьтесь с каждым из наших превосходных продуктов.

30+ полезных рецептов кладовой — Любовь и лимоны

В этих рецептах кладовой используются простые ингредиенты, но их по-прежнему интересно готовить и весело есть! Найдите простые и вкусные идеи для супов, тако, пасты и многого другого.

Нет ничего, что я люблю больше, чем готовить вкусную еду из того, что есть у меня под рукой. Приятно залезть в шкаф, вытащить банку помидоров и пакет сушеной чечевицы и представить, какие рецепты кладовой я могу приготовить. Перенесемся на тридцать минут вперед, и они превратились в крем-суп с карри, ароматный, успокаивающий и питательный.

Это определенно была напряженная неделя для нас здесь, в Чикаго, и я уверен, что она была для многих из вас тоже. Когда я сталкиваюсь со стрессовыми ситуациями, я в первую очередь обращаюсь к приготовлению пищи. Это успокаивающее и медитативное средство — творческое отвлечение от шума внешнего мира. Если вы также найдете утешение на кухне, я надеюсь, что вы приготовите некоторые из этих рецептов кладовой в ближайшие недели. Все они используют простые ингредиенты, такие как консервы, сушеные зерна и овощи длительного хранения (плюс несколько советов по добавлению замороженных овощей), но они по-прежнему полезны, вкусны и даже вкусны.Мы с Джеком снова и снова готовили и любили эти рецепты, и я надеюсь, что они вам тоже нравятся.

Как хранить кладовую

Для меня хорошо укомплектованная кладовая включает три части кухни: шкаф, холодильник и морозильную камеру:

В шкафу

• Зерновые и макаронные изделия : Мои любимые цельные овсяные хлопья, фарро, киноа, кус-кус, полента, белый и коричневый рис. Еще мне нравится хранить несколько форм макарон в шкафу.
• Консервы: Целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками жареные помидоры и тыквенное пюре — мои любимые блюда.
• Фасоль и бобовые: Консервированная и сушеная фасоль и бобовые являются источником питательных веществ, и их хватит на месяцы. Запаситесь чечевицей, нутом, фасолью и жареной фасолью.
• Жиры: Я использую оливковое масло первого отжима почти для всего, но также держу под рукой кокосовое масло, поджаренное кунжутное масло и сливочное масло. Орехи, семена, ореховое масло и кокосовое молоко также являются незаменимыми жирами в моей кладовой.
• Сухофрукты: Мои фавориты — сушеные терпкие вишни, абрикосы и финики Меджул. Они сами по себе являются отличным дополнением к рецептам выпечки и закускам!
• Ингредиенты для выпечки и специи: Морская соль, черный перец, тмин, кориандр, корица, кардамон, копченый перец и хлопья красного перца — отличное место для начала. Если вам нравится выпечка, держите под рукой сахар, коричневый сахар, шоколадную стружку, муку, пищевую соду, разрыхлитель и активные сухие дрожжи.

В морозильной камере

• Замороженные овощи: Знаете ли вы, что замороженные овощи так же, если не больше, питательны, чем свежие? Я особенно люблю добавлять замороженный горох, шпинат и кукурузу в супы, салаты и пасты. Замороженные ягоды также хорошо подходят для приготовления коктейлей и выпечки.
• Хлеб и лепешки: Хлеб отлично замораживается, поэтому никогда не помешает иметь в морозилке одну буханку хлеба для сэндвичей и одну буханку хрустящего хлеба.Я также люблю держать под рукой замороженные кукурузные и мучные лепешки, чтобы в любое время приготовить тако, энчилада или кесадильи.
• Несколько замороженных блюд: Супы, тушеные блюда, овощные котлеты и шарики, запеканки и выпечка хорошо замораживаются. В следующий раз, когда будете готовить, заморозьте остатки или приготовьте двойную партию, а остальные заморозьте!

В холодильнике

• Свежие продукты длительного хранения: Картофель, сладкий картофель, лук, чеснок, кабачки, капуста и корневые овощи хранятся неделями, поэтому держите их под рукой.И, конечно же, всегда хочется иметь в холодильнике запасы лимонов или лаймов.
• Тофу и темпе: Оба являются отличными источниками растительного белка и имеют длительный срок хранения.
• Молочные продукты и яйца: Сыры, греческий йогурт и яйца наполнены белком и другими питательными веществами и хранятся в холодильнике в течение нескольких недель.
• Вкусовые добавки: Дижонская горчица, вяленые помидоры, оливки, каперсы, маринованные овощи, тамари и уксус.Все эти ингредиенты добавят дополнительное измерение вашей кладовой.

Конечно, необязательно постоянно держать все эти ингредиенты под рукой. Но, сочетая несколько продуктов из каждой категории, вы будете на пути к приготовлению всевозможных вкусных рецептов кладовой. Ознакомьтесь с 30+ идеями ниже, чтобы начать!

Рецепты закусок из фасоли и бобовых

Чечевичный суп
Этот суп из чечевицы с карри — один из моих любимых кулинарных рецептов. Кокосовое молоко дает густой сливочный бульон, а порошок карри, имбирь и жареные на огне помидоры придают ему смелый вкус.

Vegan Corn Chowder
Сушеный желтый колотый горошек делает этот суп отличным источником растительного белка. Остальные ингредиенты, такие как замороженная кукуруза, кешью и яблочный уксус, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Энчиладас из черной фасоли
Почти все ингредиенты этих сердечных энчиладас хранятся в течение нескольких месяцев. Их ароматная овощная начинка состоит из черных бобов и мускатной тыквы, а их соус — это просто соус адобо из банки чипотлей.Если у вас нет под рукой зеленого лука, используйте вместо него любой нарезанный кубиками лук и не забудьте держать в морозилке запас лепешек. 🙂

Тако из сладкого картофеля
Маринованный лук, жареный сладкий картофель и черная фасоль — все, что нужно для приготовления вкусных вегетарианских тако. Если у вас нет авокадо, смешайте мой соус чипотле вместо авокадо-йогуртового соуса в этом рецепте.

Начинка для сэндвичей с салатом из нута
Кому нужен тунец? Из этого салата из нута можно приготовить такой же вкусный бутерброд.Благодаря дижонской горчице, каперсу и лимонному соку он получается острым, соленым и ярким. Откажитесь от кинзы, если у вас ее нет.

Салат из чечевицы
Я обычно подаю этот сытный салат из чечевицы с жареной цветной капустой с куркумой, но не стесняйтесь менять его на любой жареный овощ. Если у вас нет его под рукой для жарки, подайте этот салат с половиной размороженного замороженного горошка.

Основные рецепты пасты

Сливочная веганская паста
В этом рецепте основные ингредиенты кладовой, такие как белая фасоль и пищевые дрожжи, смешиваются в ярком, бархатистом соусе для пасты.Я люблю добавлять свежую брокколи, но замороженная брокколи или горох тоже подойдут.

Макароны с сыром
Кто-нибудь еще жаждал комфортной еды в последнее время? Что ж, хорошие новости! Чтобы приготовить большую сливочную кастрюлю из домашних макарон с сыром, не нужно много времени. Для свежести украсьте его ложкой замороженного горошка. Они такие же вкусные и питательные, как и свежие.

Creamy Pasta Pomodoro
Я могу есть этот простой рецепт пасты каждый вечер недели! Кешью и маринара смешиваются в сочном томатном соусе, который покрывает мягкую лапшу и тушеные овощи.Если вам не хватает свежих продуктов, откажитесь от кабачков и замените замороженный шпинат свежим.

Песто Паста
Знаете ли вы, что песто прекрасно замораживается? Узнайте, как приготовить его практически из любых трав или зелени. Затем смешайте большую порцию и заморозьте ее в лотках для кубиков льда. Пока у вас есть макароны в шкафу, макароны с песто будут в нескольких минутах ходьбы, в любой вечер недели.

Морковь и помидоры Тальятелле
Простые кладовые, такие как сушеные травы, белая фасоль, уксус и консервированные помидоры, придают этой пасте особый аромат.К счастью, большинство необходимых овощей, например морковь и лук-шалот, хранятся в течение нескольких дней. Если у вас под рукой нет капусты, можете пропустить ее или используйте вместо нее замороженную зелень.

Запеченный зити
Я обычно готовлю этот рецепт запеченного зити с фунтом свежего шпината, но в крайнем случае половина замороженного шпината может легко заменить его. Совет: весь этот рецепт хорошо замораживается, так что удвойте! Испеките одну сковороду, чтобы сразу же съесть, а другую заморозьте, чтобы иметь под рукой на следующий день.

Зерновые рецепты

Тамаго Каке Гохан
Все, что вам нужно, это добавить горячий рис, яйцо и немного тамари, чтобы приготовить восхитительную тарелку Тамаго Каке Гохан. В Японии это блюдо традиционно едят на завтрак, но оно настолько вкусное, что мы с Джеком с радостью съедим его в любое время дня. Это вкусно со свежей начинкой или без нее.

Пикантная каша
Как и тамаго каке гохан, эта несложная пикантная каша так же хороша как на завтрак, так и на ужин.Варите на медленном огне со свежими ингредиентами длительного хранения, такими как имбирь и зимний сквош, или добавьте ложку пасты мисо в овсяные хлопья, чтобы получить супергерметичный твист умами.

Чаши для блаженства с коричневым рисом кимчи
Этот рецепт поможет вам использовать все, что есть у вас в кладовой. Откажитесь от авокадо, замените коричневый рис другим зерном или замените ленточки из огурцов на морковь. Его смелый вкус исходит от острого кимчи — отличного продукта для кладовой, который нужно держать под рукой, — и легкого арахисового соуса из 5 ингредиентов.

Консервы Хорошие рецепты кладовой

Шакшука
Консервированные помидоры и горсть яиц — основные ингредиенты этой пикантной шакшуки. Совет: если вы видите в магазине банку хариссы, берите ее. Он придаст этому блюду смелости, а когда он окажется у вас под рукой, вы начнете добавлять его ко всему.

Вегетарианский перец чили
Вегетарианский перец чили — лучший рецепт кладовой! Консервированные бобы, помидоры и замороженная кукуруза вместе образуют сытное тушеное мясо с дымком, столь же питательное и ароматное.

Easy Coconut Curry
Кокосовое молоко и сушеные специи придают этому простому карри богатый вкус, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет под рукой свежих овощей. Замороженные здесь тоже подойдут.

Сливочный томатный суп
У каждого домашнего повара должен быть хороший томатный суп в заднем кармане. Мне нравится использовать как консервированные, так и свежие помидоры, но если консервы — это все, что у вас есть, используйте их вместо свежих. Суп будет сливочным, успокаивающим и в то же время вкусным.

BBQ Jackfruit
Заправьте консервированный джекфрут дымным соусом BBQ и обжаренным луком, чтобы получилась острая мясная начинка для сэндвичей.

Taquitos
Вот один из тех рецептов кладовой, которые просто ВЕСЕЛЫЕ! Консервированный джекфрут, зеленый перец чили и жареные бобы составляют пряную / пикантную / липкую начинку этих хрустящих такито. Они великолепны прямо из духовки, но при этом прекрасно замораживаются! Откажитесь от свежей начинки и используйте купленную в магазине сальсу для макания.

Риболлита
Мне нравится хранить нарезанный хрустящий хлеб в морозильной камере, но если он станет черствым, я предпочитаю использовать этот сытный суп из буфета.

Кесадилья
Помните те лепешки, которые у вас в морозилке? Кесадилья — самый простой способ превратить их во вкусную и быструю еду. Наполните их обжаренными бобами и тертым сыром и подавайте с сальсой в банках, чтобы они были сверху.

Рецепты овощной кладовой

Картофельный суп
Этот суп кремовый и успокаивающий, и, вероятно, у вас уже есть все ингредиенты под рукой.

Французский луковый суп
Мы не часто делаем лук главным блюдом, но эти выносливые овощи обладают большим вкусом. Они придают этому простому супу из 10 ингредиентов сочную бархатистую текстуру и насыщенный пикантный вкус.

Запеченный сладкий картофель
Сладкий картофель — источник питания, и, к счастью, он сохраняется в течение нескольких недель. Выпеките один и полейте его кусочком сливочного масла, сбрызнув соусом тахини или хумусом, или начните его зерном, фасолью или овощами.Найдите здесь несколько моих любимых начинок.

Спагетти-тыква с нутом и капустой
Хорошая спагетти-тыква может храниться месяц или больше, поэтому, если вы ищете овощи, чтобы запастись, это отличный выбор! Чтобы превратить его в быстрое и легкое блюдо, добавьте в него нут и ароматные основы, такие как вяленые на солнце помидоры или каперсы. Если у вас под рукой нет капусты, пропустите ее или добавьте свои любимые замороженные овощи.

Морковно-имбирный суп
Овощи длительного хранения, такие как морковь, лук и имбирь, оживляют этот яркий суп! В нем всего 7 ингредиентов, он легкий, освежающий и вкусный.

Запеченный картофель
Покрытие из оливкового масла и морской соли превращает простой картофель в ароматное и сытное блюдо. Делайте это просто и подавайте с кусочком сливочного масла или взбейте эту легкую сметану из кешью, чтобы полежать сверху.

Рецепты кладовой: Суп из томатов и чечевицы с карри

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Этот томатный суп с чечевицей с карри — один из моих любимых рецептов кладовой! Ингредиенты легко держать под рукой.

• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 столовая ложка мягкого порошка карри
• ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, больше по вкусу
• 1 28 1 унция жареных нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан сушеной французской зеленой чечевицы, промытой и высушенной
• 2½ стакана воды
• 1 банка емкостью 14 унций жирного кокосового молока
• ½ чайной ложки морской соли, больше по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• ½ стакана нарезанной кубиками кинзы
• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и слегка подрумянится по краям, 8–10 минут, при необходимости уменьшая огонь до минимума.

• На слабом огне добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, до появления аромата около 2 минут.

• Добавьте помидоры, чечевицу, воду, кокосовое молоко, ½ чайной ложки соли и несколько порций черного перца. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь, помешивая лишь изредка, пока чечевица не станет мягкой, от 25 до 35 минут.Если ваш суп слишком густой, добавьте еще от 1/2 до 1 стакана воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

• Добавьте сок кинзы и лайма. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

• Храните остатки супа в холодильнике до 4 дней. Если в холодильнике он слишком загустеет, добавьте немного воды и разогрейте, пока не получите желаемую консистенцию супа. Этот суп тоже хорошо замораживается.

Храните остатки супа в холодильнике до 4 дней.Если в холодильнике он слишком загустеет, добавьте немного воды и разогрейте, пока не получите желаемую консистенцию супа. Этот суп тоже хорошо замораживается.

24 из 3 самых простых рецептов с ингредиентами (основные блюда, гарниры, десерты)

Мы собрали 20 из наших самых простых рецептов из 3 ингредиентов в одном месте, чтобы вы могли планировать свои блюда в кратчайшие сроки! Простые и доступные идеи рецептов ужинов и гарниров, которые понравятся каждому.

Эти простых рецепта из 3 ингредиентов станут вашими незаменимыми рецептами, когда вам нужно в крайнем случае приготовить еду!

Вы когда-нибудь заглядывали в свою кладовку и задавались вопросом, какое простое блюдо можно приготовить из трех ингредиентов?

Вот тогда и пригодятся эти простых рецепта из 3 ингредиентов !

Мы включили основных блюда и гарниров, чтобы вы могли полноценно поесть всего из нескольких блюд!

Эти рецепты семейного ужина помогут вам получить следующую зарплату или когда у вас появится следующая мотивация пойти в продуктовый магазин без ущерба для вкуса.

Хотя мы говорим, что эти рецепты требуют только 3 ингредиента, мы имеем в виду 3 основных ингредиента, поскольку оливковое масло, соль и перец не считаются в этом списке ни одним из трех ингредиентов, поскольку большинство людей обычно легко получают эти ингредиенты. имеется в наличии.

Поскольку эти простые идеи для ужина представляют собой простые и быстрые рецепты с небольшим количеством ингредиентов, они являются идеальными рецептами для начинающего повара!

Менее сложные рецепты и новички, вероятно, уже имеют большую часть ингредиентов на своей кухне.

Мне знакомо это чувство, когда вы открываете все двери своей кладовой или холодильника, а у вас ничего нет. Гораздо проще сесть в машину и пойти за фастфудом.

Хотя иногда это нормально (я тоже так делаю), это не всегда самый здоровый или самый экономичный выбор.

Скорее всего, у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть что-то между холодильником и кладовой, чтобы приготовить вкусную еду! Просто нужно знать, что искать.

Взгляните на этот потрясающий список из простых рецептов из 3 ингредиентов и попробуйте один из них, так как у вас, вероятно, будет все необходимое, по крайней мере, для одного из них!

Если вы прочитали наши 3 рецепта ингредиентов и ничего не заметили, есть еще один инструмент, который вы можете использовать!

Когда вы не знаете, что приготовить на ужин , перейдите на на этот веб-сайт и поставьте галочку рядом с ингредиентами, которые у вас есть под рукой.

Затем он сгенерирует рецепт, который вы сможете приготовить на ужин! Это отличный способ заставить вас нестандартно мыслить о том, что делать.

Это не спонсируется, это просто забавный инструмент, о котором люди должны знать!

Какие ингредиенты следует хранить в кладовой?

Это немного сложный ответ, поскольку все мы готовим по-своему и у нас есть блюда, которые мы предпочитаем другим. Хорошо иметь такие скобы:

• Соль
• Перец
• Оливковое масло
• Растительное масло
• Куриный бульон
• Универсальная мука
• Сахар
• Коричневый сахар
• Кукурузный крахмал
• Тунец
• Лапша
• Соус для пасты
• Приправа для тако ( Обычно у меня есть 2-3 пакета)

Есть еще несколько идей, которые нужно иметь под рукой: различные виды заправок, смесь лукового супа, пакеты заправки ранчо и грибной крем в кладовой.

Если вам нужна полная версия, загляните в список Six Sisters ’Staples List , чтобы получить еще лучшее представление о том, что мы хотим иметь под рукой, а затем вы можете настроить его в соответствии со своими кулинарными предпочтениями!

Щелкните изображение или ссылку под изображением, чтобы получить рецепт.

Определить блюдо по ингредиентам

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Лазанья

Салат Цезарь

Болоньезе

Мясной пирог

Лазанья

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Цезарь

Курица с помидорами

Салат Цезарь

Греческий салат

Курица с соусом

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Французский луковый суп

Луковый пирог

Луковый суп

Гренки

Блины

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Суп с фрикадельками

Фрикадельки

Суп с фрикадельками

Стейк

Свекольный суп

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Брауни

Блины

Печенье

Брауни

Маффины

Какое блюдо готовится из этих ингредиентов?

Рататуй

Минестроне

Капрезе

Pot-au-feu

Рататуй

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Яблочный пирог

Яблочные булочки

Арахисовый пирог

Сливочное печенье

Яблочный пирог

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Карбонара

Альфредо

Болоньезе

Карбонара

Спагетти alla puttanesca

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Строганов из говядины

Фрикадельки

Строганов из говядины

Гуляш

Стейк

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Узбекский плов

Плов

Фрикадельки

Ризотто

Паэлья

Какое блюдо готовится из этих ингредиентов?

Знаменитый салат с мимозой

Лазанья

Рыбный суп

Салат с мимозой

Рыбный пирог

Какое блюдо приготовлено из этих ингредиентов?

Маргарита — любимая пицца миллионов людей.

Пицца Маринара

Пицца Пепперонни

Пицца Маргарита

Пицца Неаполитана

Ты шеф-повар

Ты настоящий профи. Вы знаете разницу между бефстрогановым и гуляшем и никогда не пережаривали яйца. Браво! Поделитесь этой викториной со своими друзьями и узнайте, кто из вас лучше всех знает кулинарное искусство!

Вы неплохо готовите

Хотя вы можете время от времени приготовить приличную еду, вы не являетесь ярым поклонником кулинарии.Вы предпочитаете простые и понятные рецепты, которые не начинаются с «Возьми килограмм муки, корень имбиря и рог носорога …». Поделитесь этой викториной со своими друзьями и посмотрите, кто из вас знает искусство готовить лучше всего!

Вы любите поесть

Вы любите вкусную еду, но рецепты и кулинарные книги не для вас. Для вас не имеет значения, как приготовлены яблочный пирог или тефтели. Главное, чтобы они были вкусными! Что ж, может быть, ты прав … Поделись этой викториной со своими друзьями и узнай, кто из вас лучше всех владеет кулинарным искусством!

Supercook предлагает рецепты, приготовленные из того, что у вас есть дома

• В Интернете легко найти рецепты, но если вам нужно что-то приготовить сегодня вечером, трудно найти что-то, что включает в себя ингредиенты, которые у вас уже есть дома.
• К счастью, именно здесь на помощь приходит Supercook — веб-сайт, который позволяет вам искать рецепты на основе того, что у вас уже есть в холодильнике и кладовой.
• Введя ингредиенты или выполнив поиск по типу рецепта, легко найти что-то, что звучит восхитительно, без необходимости похода в продуктовый магазин.

  ---

Одна из самых неприятных вещей в планировании ужина в последнюю минуту? Практически невозможно найти в Интернете рецепт, который бы действительно содержал то, что у вас уже есть на кухне.Будь то конец месяца, и вы ждете зарплаты, вы удивлены компанией или вам просто не хочется идти в продуктовый магазин, иногда вам просто нужно иметь возможность вместе приготовить что-нибудь вкусненькое. не выходя из дома — и почему-то каждый рецепт на Pinterest включает как минимум два ингредиента, о которых вы даже не слышали.

К счастью, именно здесь на помощь приходит Supercook, и если вы не знакомы с этим сайтом, велика вероятность, что он изменит вашу жизнь.Пока вы знаете, что у вас есть, вы можете найти что-то, что можно сделать… и это практически не займет времени.

Итак, с чего начать? Есть два способа ускорить процесс ужина.

Начните с перечисления некоторых ингредиентов, которые у вас есть.Синди Шебли / Flickr

Если вы хотите искать по ингредиентам, перейдите в левую часть сайта. Вы можете проверить, какие ингредиенты у вас есть по категориям, или ввести их самостоятельно. Убедитесь, что вы включили все необходимое, особенно специи, которые у вас есть. Когда вы вводите ингредиенты, Supercook просматривает Интернет в поисках рецептов с разных сайтов, включая Food.com и Allrecipes.com. Когда все будет готово, у вас будет список из сотен (если не тысяч) блюд, гарниров, закусок и десертов на выбор.

Вы также можете выполнить поиск по конкретному рецепту, если у вас есть представление о том, что вы хотите.Didriks / Flickr

Если вы жаждете чего-то конкретного и хотите знать, что вы можете сделать из того, что у вас уже есть под рукой, это может быть подходящим вариантом. На веб-сайте Supercook введите рецепт, который вы ищете, в строке поиска справа, а затем отметьте свои ингредиенты.Если вы хотите приготовить макароны с сыром с нуля, просто введите «макароны с сыром» и выберите ингредиенты, которые у вас есть под рукой. Затем сайт покажет вам рецепты макарон с сыром, которые включают только то, что есть у вас дома.

И если у вас есть особые диетические потребности или вы ищете только веганские или вегетарианские рецепты, вы можете отсортировать результаты таким образом, проверив меню в верхней части экрана, как только рецепты начнут появляться. Вы также можете выбрать для просмотра только определенный тип кухни или тип еды.А если вам нравится Supercook, вы также можете войти в свою учетную запись Facebook или создать учетную запись на сайте, чтобы сохранить свои ингредиенты для следующего раза.

Честно говоря, иногда лучше всего сделать заказ… но зачем беспокоиться, если можно приготовить что-нибудь вкусненькое из того, что уже есть в холодильнике?

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

5 приложений, которые помогут вам готовить из того, что у вас есть в холодильнике

B + C: Как вы узнали о M.E.E. Движение было началом вашего дела?

Движение M.E.E представляет собой мотивацию, расширение возможностей и поддержку женщин. Это то, что меня представляет. Сначала я не знал, что это мой бизнес, но потом мне пришла в голову мысль о монетизации того, что я любил. Однако это напугало меня. Я зарегистрировал бизнес в июле 2020 года и с тех пор медленно наращивал свои крылья.

B + C: Какая стратегия помогла вам начать свой бизнес?

Обдумывать и исследовать, какие требования необходимы для начала моего бизнеса, а затем задавать вопросы людям, которые занимаются этим бизнесом.Не все советы сработали; однако это помогло мне понять, что мне нужно делать, а что не делать.

B + C: Вы всегда знали, что лайф-коучинг станет вашим предпринимательским путем?

(Улыбается) Нет, не знал. Я «наткнулся» на это. Я знал, что люди всегда обращаются ко мне за советом, и я обнаружил, что мне нравится разговаривать с ними, особенно с женщинами, молодыми и старыми.

B + C: Какой ваш самый ценный вывод от Selfmade?

Самым ценным для меня выводом был первый день обучения: «Уйди с дороги».От каждого докладчика было много замечательных моментов и важных выводов. Тем не менее, уйти с собственного пути, избавиться от сомнений, было для меня самым ценным выводом. Чтобы сделать то, чего я никогда раньше не делал, требовалось мужество. Если я не сосредотачиваюсь на том, что происходит со мной мысленно, я не могу успешно доставлять товары своим клиентам.

B + C: Какой совет вы бы дали женщинам-предпринимателям, которые собираются начать работу?

Убирайся из головы.Вам есть что предложить. У вас есть все, что вам нужно для успеха, так что продолжайте и делайте это.

B + C: Как сохранять мотивацию?

Я остаюсь мотивированным, слушая музыку и слушая мотивирующих ораторов, а иногда кто-то просто протягивает руку и говорит о влиянии, которое я оказал на их жизнь. Это добавляет лишнего сока или соуса, которые мне нужны в течение дня.

B + C: Какой у вас лучший организационный совет?

Вести дневник и дневник.Для меня это лучший способ оставаться организованным, и он также обеспечивает источник мотивации, поскольку я записываю не только свои «проигрыши», но и свои победы.

B + C: Кто вас вдохновляет в предпринимательской сфере?

Ширли Толивер — Она мотивирует, вдохновляет и заставляет меня всегда появляться.

B + C: Что получило стипендию Office Depot для Selfmade, чтобы помочь вам начать или развивать свой бизнес?

Стипендия была благословением, поскольку во всех областях, которые были охвачены, была предоставлена ​​ценная информация, которая мне была нужна, от социальных сетей до HR.Как новому владельцу бизнеса, мне нужно было знать это, чтобы повысить свою личную осведомленность о том, что нужно для ведения успешного бизнеса. Откровенность докладчиков позволила легко увидеть себя на их месте и помогла мне понять, что я тоже могу этого добиться.

Спасибо, Колетт! Вы можете следить за The M.E.E. Движение в Facebook, YouTube, Instagram и LinkedIn.

Хотите почувствовать мотивацию, чтобы сделать следующий шаг в своем бизнесе? Позвольте Office Depot OfficeMax подарит вам необходимую уверенность с помощью набора бизнес-услуг и решений, которые помогут вам добиться наилучших результатов.Произведите хорошее первое впечатление с помощью визитных карточек и создайте бизнес-идею своей мечты с помощью индивидуальных презентаций. В Office Depot OfficeMax вы найдете инструменты, позволяющие уверенно привлекать новых клиентов.

Посетите Самостоятельную страницу Office Depot , чтобы ознакомиться с еще более интересными бизнес-ресурсами (и скидками!), Которые помогут вам добиться большего на своем предпринимательском пути. Эти предложения доступны только в течение ограниченного времени, поэтому обязательно воспользуйтесь всеми этими преимуществами, пока есть запасы. Хотите присоединиться к следующей группе Selfmade этим летом? Ознакомьтесь со всеми подробностями о стипендии прямо здесь.

19 Основные китайские ингредиенты (и где их купить)

Знакомство с 19 основными китайскими ингредиентами, которые помогут вам воссоздать китайские ресторанные блюда на собственной кухне.

За последние несколько лет один вопрос, который я получил больше всего: какие основные ингредиенты помогли мне начать готовить настоящую китайскую еду?

Короткий ответ: вам нужно всего 6 китайских ингредиентов, чтобы начать готовить вкусную китайскую еду.Это ингредиенты, которые я использую 80% времени, если не каждый день.

Я также перечислил 3 незаменимых свежих ингредиента, которые часто можно купить в продуктовом магазине.

Остальная часть поста содержит 5 соусов и 5 специй, которые обычно используются во многих моих рецептах. Это может пригодиться, в зависимости от типа еды, которую вы хотите приготовить. Например, если вы хотите приготовить настоящий димсам или сычуаньскую еду.

Получив эти основные китайские ингредиенты, вы сможете готовить самые разные китайские блюда, комбинируя их с другими ингредиентами, которые вы можете найти в обычном продуктовом магазине.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я включил краткое введение для каждого ингредиента. Если вы хотите узнать больше об ингредиенте, щелкните заголовок. Это приведет вас к более подробной статье об использовании, хранении и покупке этого ингредиента.

6 обязательных основных китайских ингредиентов

(1) Легкий соевый соус (или обычный соевый соус)

Легкий соевый соус, или Sheng Chou (生 抽), является обязательным китайским ингредиентом. Он более соленый, чем обычный соевый соус, но имеет более светлый цвет.Он придает блюду пикантный аромат умами, не добавляя при этом особого цвета. Легкий соевый соус обычно используется во всех блюдах.

Обратите внимание, «облегченный» соевый соус — это совсем другое дело, которое обычно продают японские бренды. Соевый соус «Лайт» содержит меньше натрия и имеет другой вкус. Он не подходит для китайских рецептов.

Я обычно держу под рукой бутылку обычного соевого соуса, который придает блюду немного цвета. Если вы хотите, чтобы в кладовой было меньше людей, вы можете оставить либо легкий соевый соус, либо обычный соевый соус.

Если вы избегаете глютена, вы можете использовать тамари вместо (легкого) соевого соуса.

Рекомендуемые бренды

(2) Темный соевый соус

Темный соевый соус, или Лао Чжоу (老抽), менее соленый и слегка сладкий, имеет более густую консистенцию и более темный цвет. Темный соевый соус больше похож на пищевой краситель, чем на приправу. Обычно его используют вместе с легким соевым соусом при тушении, а иногда и при жарке с перемешиванием, чтобы придать блюду аппетитный темно-коричневый цвет.Он отвечает за прекрасный насыщенный цвет таких блюд, как Beef Chow Fun и Red Braised Pork.

Рекомендуемые бренды

Pearl River Bridge, Ли Кум Ки, Гаити

(3) Чинкиангский уксус

Чинкиангский уксус, или Zhen Jiang Xiang Cu (镇江 香醋), иногда называют старым уксусом (老醋, Lao Cu) или черным уксусом (黑醋, Hei Cu). Чинкиангский уксус имеет характерный темно-коричневый цвет, почти как соевый соус. У него богатый, острый и терпкий вкус с ферментированным, солодовым вкусом и древесным характером, который отличает его от более светлого рисового уксуса.

В Китае уксус Чинкианг является важным китайским ингредиентом. Бальзамический уксус входит в состав итальянской кухни. Я использую его для приготовления цыпленка генерала Цо, острого и кислого супа и салата из огурцов.

PS. С другой стороны, если вы любите северную китайскую кухню, обратите внимание на уксус Shan Xi (иногда его называют выдержанным уксусом или зрелым уксусом). У него более насыщенный вкус и менее сладкий. Идеально подходит для окунания в пельмени.

Рекомендуемые бренды

Golden Plum, Heng Shun, Shan Xi Vinegar (ВНИМАНИЕ, последний не Chinking, а для диппингов с клецками)

(4) Вино Шаосин (или сухой херес)

Вино Шаосин (绍兴酒, произносится как «шаошинг») — это разновидность рисового вина.Это важный китайский ингредиент, такой как соевый соус. Он имеет светло-коричневый цвет и пикантный вкус умами, напоминающий легкий соевый соус. Он придает блюду глубину аромата, и я использую его практически во всем, от приготовления соуса до дегазации кастрюль и приготовления маринада.

Он содержит около 17% алкоголя, поэтому в продуктовых магазинах в некоторых штатах невозможно продавать оригинальный несоленый продукт. Купите вино Шаосин в азиатском магазине спиртных напитков или азиатском продуктовом магазине, где оно обычно отображается в разделе спиртных напитков (а не в разделе кладовой).

ПРИМЕЧАНИЕ. Прочтите этикетку перед покупкой и избегайте использования солей.

Следующая лучшая вещь после вина Шаосин — сухой херес (избегайте сладкого), который вы можете купить в большинстве винных магазинов.

(5) Арахисовое масло

Отличная бутылка высококачественного арахисового масла мгновенно сделает все блюда лучше. Он имеет высокую температуру копчения, что идеально подходит для жаркого. Попробуйте найти азиатский бренд, который на 100% состоит из арахисового масла. Когда вы открываете крышку, масло должно быть особенно ароматным и пахнуть арахисовым маслом.Оно такое же ароматное, как поджаренное кунжутное масло, но с более высокой температурой дыма и гораздо более низкой ценой (во всяком случае, за объем). Если вы готовите простые овощные блюда, такие как бок-чой с острым чесночным соевым соусом или перемешиваете жареную капусту, вы заметите большую разницу при использовании чистого арахисового масла вместо обычного растительного масла. Я часто не добавляю кунжутное масло в посуду, потому что использую чистое арахисовое масло.

Обычно арахисовое масло высокого качества можно найти в азиатских продуктовых магазинах. Обратите внимание, что оно обычно имеет золотистый цвет, который темнее, чем у обычного арахисового масла бледного цвета, которое вы видите в обычных продуктовых магазинах.

ПРИМЕЧАНИЕ: прочтите этикетку перед покупкой. Вы должны покупать только тот, который содержит 100% арахисовое масло. Некоторые бренды производят оба типа — см. Рисунок ниже. На рисунке слева написано смешанное арахисовое масло по-китайски, и продукт имеет золотистый цвет. Справа — чистое арахисовое масло темно-янтарного цвета.

Рекомендуемые бренды

Lion & Globe (мне нравится этот бренд, его легче найти в США), бренд Arowana (мы используем его в Китае)

(6) Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — очень важная часть любой азиатской кладовой, потому что вы будете использовать его для загущения соусов и супов, маринования мяса и ингредиентов для жарки на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку.

Например, вы будете использовать суспензию кукурузного крахмала для создания шелковистой текстуры супа из яичных капель. Он понадобится вам для создания липкой текстуры соусов, таких как апельсиновый соус и соус генерала Цо. Во многих рецептах я использую кукурузный крахмал, чтобы покрыть мясо и обжарить его на сковороде, чтобы получить супер хрустящую текстуру во фритюре. Например, с солью и перцем цыпленка.

Можно использовать другие крахмалы, такие как картофельный крахмал или крахмал тапиоки, чтобы заменить кукурузный крахмал. Но каждый крахмал имеет разную загущающую способность.Так что вам может потребоваться отрегулировать количество, используемое в моих рецептах.

3 основных свежих ингредиента — ароматические вещества

Имбирь, зеленый лук и чеснок

Я видел, как авторы кулинарных книг называли их Святой Троицей китайской кулинарии. Это правда, и все трое навсегда останутся у меня в кладовой. Вы будете использовать их в большинстве китайских блюд. Все они придают блюду аромат и аромат. Хотя у имбиря есть еще одно преимущество — он содержит ферменты, способные смягчить мясо.

Для жареных блюд вы будете обжаривать ароматические вещества в масле, чтобы усилить аромат ароматических веществ, что создаст насыщенный и крепкий соус, который на вкус намного лучше, чем соус в бутылках. Вы только посмотрите, сколько этих ароматических веществ я использовал в Char Siu Chow Mein.

Ароматические углеводороды также обычно используются в мясных маринадах, начинках для пельменей, супах и холодных блюдах. Посмотрите, как я постоянно добавляла зеленый лук и имбирь в суп вонтон. И как я использовал все три этих ароматических компонента и несколько китайских соусов, чтобы превратить вареную курицу в пиршество, в моем рецепте Bang Bang Chicken (многие читатели сказали мне, что сейчас это их любимая закуска Game Day).

Возможно, вы знакомы с зеленым луком и чесноком, которые очень распространены на обычном рынке. Однако я считаю, что свежий имбирь иногда бывает трудно найти, в зависимости от того, где вы живете. Итак, я написал пост о том, как заморозить имбирь, чтобы вы могли хранить его долгое время. Иногда вы также можете найти упакованную имбирную пасту в тюбике. Он менее ароматен, чем свежий имбирь, но все же действует намного лучше, чем сухой имбирный порошок.

7 Китайских ингредиентов, которые приятно есть — соус и паста

(1) Рисовый уксус

Рисовый уксус фруктовый и слегка сладкий.По сравнению с уксусом Chinkiang, рисовый уксус используется реже в повседневной жизни. Однако, если вам нравятся такие блюда, как курица с апельсином, кисло-сладкая свинина и медовая курица, вам обязательно понадобится рисовый уксус. Еще мне нравится использовать его для приготовления квашеной капусты.

Рекомендуемые бренды

Marukan (или другие японские бренды)

(2) Устричный соус

Устричный соус (蚝油, hao you) — темный густой соус, приготовленный из экстракта устриц. Это соленый, пикантный, немного морепродуктовый и слегка сладкий.Он придает блюду умами и сладости. Обычно используется в кантонской кухне, это обязательный ингредиент для жареной лапши и димсама.

Неважно, готовите ли вы быстрое блюдо из куриного чау или курицу с брокколи, устричный соус придаст вашему блюду насыщенный вкус. Это также ключевой ингредиент для приготовления настоящих яичных рулетов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Устричный соус бывает разных сортов. Премиум сорт (слева на картинке) содержит больше устричной эссенции и имеет лучший вкус. Обычный (средний на картинке) содержит больше сахара и дешевле.

Для вегетарианских и веганских блюд используйте в качестве альтернативы соус Chee Hou Sauce (справа на картинке) (он намного вкуснее вегетарианского устричного соуса).

Рекомендуемые бренды

Ли Кум Ки (они изобрели устричный соус), соус Чи Хоу для вегетарианцев / веганов

(3) Соус Хойсин

Соус Хойсин (海鲜 酱, hai xian jiang) — темный густой соус, приготовленный в основном из сахара и соевых бобов. Он широко используется в кантонской кухне — ключевой ингредиент для приготовления свинины Чар Сиу и Булочки Чар Сиу.Это также популярный соус для макания, который отлично подходит к овощам и жареному мясу.

Попробуйте использовать мой рецепт домашнего соуса хойсин вместо его покупки.

Рекомендуемые бренды

Ли Кум Ки, Кун Чун, Kikkoman

(4) Дубаньцзян

Дубаньцзян (豆瓣酱), или китайская пряная паста из ферментированных бобов, представляет собой густую темно-коричневую пасту, которая имеет соленый, ферментированный пикантный и пряный вкус. Ключевой ингредиент сычуаньской кухни, он вам понадобится, если вы хотите приготовить хороший мапо тофу, дважды приготовленную свинину или баклажан Ю Сян.Я также настоятельно рекомендую этот ингредиент, если вы любите острую пищу, потому что он сразу же придает насыщенный вкус любому простому жареному блюду. Например, супер простая, но вкусная зеленая фасоль со свиным фаршем и тушеной редькой дайкон.

Рекомендуемые бренды

Pi Xian Dou Ban (назван в честь происхождения и текущего источника производства).

(5) Поджаренное кунжутное масло

Поджаренное кунжутное масло имеет темно-янтарный цвет и интенсивный ореховый аромат.Он имеет низкую температуру копчения и не выдерживает высоких температур, поэтому его обычно используют только в конце приготовления. Я не использую кунжутное масло в большинстве случаев при приготовлении пищи, так как всегда использую высококачественное арахисовое масло (см. Выше). Но это важная приправа, так как из нее можно приготовить вкусный суп и клецки.

Рекомендуемые бренды

Kadoya, Spectrum (можно найти в Whole Foods и других продуктовых магазинах)

5 Приправы, которые приятно есть

(1) Порошок белого перца

Порошок белого перца (白 胡椒粉, Бай Ху Цзяо Фен) широко используется в китайской кулинарии.У него острый, пряный и дымный вкус, который идеально подходит для добавления чистой и легкой пряности, но не слишком подавляющей. Он более острый и фруктовый, но менее сложный, чем черный перец.

Белый перец мелкого помола — ключевой ингредиент таких популярных китайских блюд, как острый и кислый суп, а также курица с солью и перцем.

(2) Порошок пяти специй

Порошок пяти специй (五香粉, wu xiang fen) — еще один распространенный ингредиент в китайской кухне. Как следует из названия, порошок представляет собой смесь пяти специй — звездчатого аниса, гвоздики, корицы, семян фенхеля и сычуаньского перца.Порошок Five spice имеет теплый, пикантный, землистый и лакричный вкус. Небольшое количество имеет большое значение. Хотя это и не является необходимостью в китайской кладовой, это очень удобная смесь специй, чтобы придать пикантность мясным блюдам.

Порошок из пяти специй обычно используется при тушении, в качестве сухого средства для приготовления на гриле и в маринадах.

Порошок пяти специй — ключевой ингредиент популярного чар сиу (китайская свинина барбекю), и я использую его в качестве секретного ингредиента в моем знаменитом рецепте домашнего масла чили.

Сушеный перец чили

Это не только ключевой ингредиент аутентичной сычуаньской еды, но и его часто используют при тушении и жарке, чтобы придать аромат маслу. Есть несколько видов часто используемых китайских перцев чили. Например, Facing Heaven Chili (самый распространенный) средне-острый и очень ароматный. Жирный Lantern Chili дымный и мягкий. Сяо Ми Чили (выглядит как чили с высоты птичьего полета) очень острый.

Приятно иметь под рукой сушеный перец чили, чтобы можно было легко придать блюду дымность и аромат.

Посмотрите, как я использую сушеный перец чили для приготовления этой ароматной жареной капусты с 4 ингредиентами и настоящего цыпленка Сычуань Мала.

Рекомендуемые бренды

Рынок Мала (они импортируют высококачественные ингредиенты премиум-класса из Сычуани)

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец горошком, или Хуа Цзяо (花椒), является менее известным и недооцененным ингредиентом, который имеет решающее значение для китайской кладовой. У него острый аромат, слегка лимонный оттенок и обезболивающие (не совсем «пряный»).Если вы откусите один из этих маленьких горошин перца, вы сразу почувствуете покалывание в языке, жужжание, ощущение «вечеринки во рту», ​​также известное как «ма» (онемение).

Это ключевой ингредиент аутентичной сычуаньской кухни, столь же важный, как и перец чили. Как и сушеный перец чили, его часто используют в жарком, лапше и холодных блюдах, чтобы придать блюду интенсивный аромат.

Он понадобится вам для приготовления всех известных сычуаньских блюд, таких как лапша Дан Дан, Мапо Тофу, Цыпленок Кунг Пао и Сухая жареная зеленая фасоль.Это также ключевой ингредиент для приготовления великолепной лапши с кунжутом, шашлыков из баранины по-синьцзянски и пирогов с говядиной.

Рекомендуемые бренды

Рынок Мала (одни из самых свежих продуктов, которые я видел в США)

Звездчатый анис

Один из ингредиентов порошка из пяти специй, целые стручки звездчатого аниса (大料, da liao), обычно используются в тушеных блюдах для придания теплого лакричного аромата.

Он понадобится вам для приготовления тушеной свинины по-китайски, яиц с чаем и курицы с соевым соусом.

Общие ингредиенты итальянской кухни

Итальянская кухня — одна из самых почитаемых, не говоря уже о восхитительных кухнях во всем мире. Часть того, что делает итальянскую кухню такой особенной, — это ингредиенты, которые часто являются главной звездой блюда.

Свежие продукты местного производства — секрет успеха итальянской кухни.

Хотя блюда различаются от региона к региону, эти 7 ингредиентов чаще всего используются в итальянской кухне.

Оливковое масло в шутку называют «жидким золотом» из-за того, что оно играет важную роль в итальянской кухне. Оливковое масло используется практически во всех блюдах итальянской кухни. Будь то легкий моросящий салат или основной компонент соуса для пасты, оливковое масло жизненно важно. Итальянцы даже наслаждаются чистым вкусом оливкового масла со свежеиспеченным хлебом.

Если и есть одна кулинарная основа итальянской кухни, то это помидоры. Поскольку Италия ежегодно производит огромное количество помидоров, они широко используются при приготовлении итальянских блюд.В Италии доступно более трехсот видов помидоров; все, от вишни до Помодорино, Принсипи Боргезе, Бифштекс и Сан-Марцано, в Италии есть все. Помидоры можно использовать для приготовления супов, соусов, салатов, пиццы, гаспачо и многого другого.

Сыр занимает особое место в итальянской кухне. В итальянской кухне используются разнообразные сыры, каждый из которых придает блюду неповторимый вкус. Сыр моцарелла обычно используется для пиццы; Пармезан используется для ризотто и пасты; Пекорино и буррата используются в салатах; а маскарпоне можно найти в десертах.

Базилик — одна из наиболее часто используемых трав в итальянской кухне. И профессиональные повара, и домовладельцы сажают эту траву в своих садах, чтобы у них был свежий базилик, который можно было использовать в своих блюдах. Соус песто, одно из самых известных итальянских блюд, готовится с базиликом.

Бокал вина можно не только потягивать, но и готовить. Итальянцы добавляют алкоголь в самые разные блюда, чтобы придать им особый вкус. Немного красного вина в кипящем соусе Болоньезе может полностью превзойти вкус!

Грибы — обязательный ингредиент итальянских соусов.Они придают блюду насыщенный вкус и землистую текстуру, а также являются отличным источником белка. Будь то портобелло или белые грибы, грибы, добавленные в пасту или добавленные в пиццу, могут изменить весь вкус.

И, конечно же, итальянская кухня не обходится без пасты. Паста — гордость Италии, ее можно найти в большинстве итальянских блюд. Наиболее распространенные виды пасты в итальянской кухне — это спагетти, фетучини, равиоли, лазанья, фузилли, пенне, паппарделле и другие.

Если вы жаждете настоящих итальянских блюд, просто приходите к нам по адресу Stancato’s . Мы — итальянский ресторан, расположенный в Кливленде, штат Огайо, и предлагаем одни из лучших итальянских блюд.

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Изучение состава и свойств коровьего молока в домашних условиях

Введение

Передо мною стоит стакан молока. По виду это простая жидкость со знакомым приятным запахом. Но, если оставить ее в тепле, то к утру вместо молока в стакане окажется простокваша. Сверху на простокваше желтеют сливки, а по краям собралась зеленоватая сыворотка.

Сейчас легко можно узнать, что такое молоко, почему в молоке — сила и здоровье. И что в рацион здорового питания должно обязательно входить молоко, молочные и кисломолочные продукты. Но пытливый ум ни всё принимает на веру…

Актуальность работы: По телевизору показывают много передач, в которых говорится о пользе продуктов питания и их качестве. А можно ли в домашних условиях узнать о составе молока и его свойствах? Взрослые настойчиво твердят, что молоко и молочные блюда полезны. А в чём заключается польза молока для человека? И обязательно ли его надо пить детям?

Цель работы: изучить состав и свойства коровьего молока, его значение для человека

Задачи исследования:

‒ Изучить литературу об истории молока, значении молока в жизни человека, определить ценность молока для растущего организма

‒ Провести анкетирование «Молоко в моей жизни»

‒ Изучить особенности состава молока у разных млекопитающих животных

‒ Исследовать состав и некоторые свойства коровьего молока в домашних условиях

Объект исследования: молоко коровье натуральное и молоко, купленное в магазинах г. п. Северо-Енисейский

Предмет исследования: состав молока и его свойства

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ данных, обобщение, анкетирование

Проблема: по внешнему виду нельзя определить состав молока и его биологическую ценность.

Гипотеза: молоко — это сложная смесь, состоящая из множества полезных питательных веществ, ценный пищевой продукт

Теоретическая часть

Из истории молока

Историки считают, что использование молока в качестве напитка началось около 10000 лет назад, когда были одомашнены животные, первой была одомашнена коза.

Предком коровы и прародителем современного крупного рогатого скота считается тур, истребленный в XVII веке. Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии.

В конце средних веков, когда молоко начинало приобретать товарный характер, сторожа городских ворот были первыми лаборантами. Они опускали блестящий клинок в сосуд с молоком, наблюдали, как с него стекают струйки. Медленное стекание их свидетельствовало о жирном молоке. Молочный промысел на Руси известен с IX века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах. Промышленное производство молока и молочных продуктов в России было освоено в XVIII веке. Пастеризации молока началось в конце 1800-х, что помогло избежать многих эпидемий.

В 1802 году штаб-врач Осип Кричевский первым получил продукт, который в настоящее время известен как сухое молоко. Изготавливать в промышленных масштабах его начали после изобретения вальцовых сушилок в 1837 году Уильямом Ньютоном. Впервые упаковывать молоко в бумажные пакеты стали в 1964 году.

Применение молока в медицине, косметике и для других целей

С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным при разных заболеваниях, особенно тем, кто болел туберкулезом, Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему. Молоко содержит максимальный набор естественных питательных веществ, таких как кальций, калий, фосфор, рибофлавин, витамины, В₁₂, D, клетчатку, углеводы, магний и цинк. Маленьким детям молоко просто необходимо, поскольку это единственный в мире натуральный продукт, способный дать все питательные вещества для развития костной системы детского организма. Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски против морщин. Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества. Стакан теплого молока с медом на ночь — универсальное снотворное.

В древнем сборнике священных писаний Ведах записано, что коровье молоко — единственный, не имеющий аналогов во всей вселенной продукт, который позволяет быстро и максимально эффективно развить тонкие ткани головного мозга и, соответственно, интеллект.

Состав молока

Молоко — ценный продукт питания, содержит все необходимые питательные вещества. Белок — 3,5–4 %, жир -4–5 %, вода -87 %, минеральные вещества — 0,7 % (кальций, фосфор, железо) Витамины (А, В, С, Д), молочный сахар (лактоза) — 5 %.

Самое распространенное — коровье молоко. В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы. В питании применяется молоко разных животных: коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу.

Молоко на 85–95 процентов состоит из воды. Остальной объем — это питательные вещества, витамины, белки, углеводы и жиры. Молоко пенится из-за содержания в нем белка. При нагревании молока до 100⁰ С, большинство витаминов в нем не теряет своих свойств, кроме витамина С.

Практическая часть

Анкетирование (мой класс — 23 учащихся)

Для исследования взял образцы молока «Простаквашино» — 3,2 %, производитель ОАО «Компания ЮНИМИЛК» г. Красноярск; «Семенишна» — 3,5 % производитель АГРОСИБКОМ ООО САЯНМОЛОКО Красноярский край г. п. Шушенское; «Золотые луга» -3,5 % «Молочный комбинат «Ситниковский» г. Тюмень; сливки «Домик в деревне» — 20 % производитель Вимм-билль-данн ОАО г. Новосибирск. Так как я живу в далеком таежном поселке, я с трудом нашел настоящее коровье молоко. Для эксперимента мне понадобились химические вещества, я обратился за помощью к маме.

Опыт № 1. Определение жира в молоке

Жир всегда оставляет жирное пятно на бумаге. Если на фильтровальную бумагу нанести по капле каждого образца молока — капли должны быть одинаковые, остается пятно. Когда они подсохнут, измерить линейкой диаметр каждого пятна. Чем диаметр жирного пятна больше, тем больше содержание жира в молоке.

Жир не смешивается с водой. В молоке жир не отделяется сразу от воды, его можно увидеть, только, если молоко долго стоит. Тогда жир всплывет на поверхность. Это сливки. Молочный жир находится в молоке в виде мельчайших шариков, которые образуют с водой эмульсию типа «масло в воде». Жировые шарики защищены прочными упругими оболочками из белка, поэтому и не слипаются. В продаваемом молоке содержание жира почти одинаковое. В сливках жира намного больше, чем коровьем молоке. Самое жирное молоко у китов и дельфинов до 40 %. Эти животные живут в холодной воде. Их молоко похоже на сгущенные сливки — жирные, богатые белком.

Опыт № 2. Обнаружение белка в молоке

В пробирки налил несколько миллилитров каждого образца молока и осторожно по стенкам добавил равный объём слабого раствора медного купороса (бледно-голубого цвета) и немного раствора щелочи. Появилась фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте (качественная реакция на определение белка). В молоке содержится несколько видов белка. Основной белок — это казеин. Именно из казеина образуется творог. Когда молоко свежее, все белки находятся в растворенном виде. Но если молоко прокисло, вы замечаете, что оно стало более густым — превратилось в простоквашу. Если её нагреть, то выпадает осадок белка. Именно так готовят творог. Но если быстро надо получить прокисшее молоко, можно добавить пищевую кислоту — уксусную или лимонную и получить осадок казеина.

Опыт № 3. Определение наличия белка казеина в молоке

Я налил в стаканчики молоко всех образцов и добавил несколько капель уксусной эссенции, перемешал, и увидел образование белых хлопьев. Это белок казеин, под действием кислоты он сворачивается и выпадает из раствора.

Опыт № 4. Получение молочной сыворотки

Почему молоко белое? Молоко белое, потому что цвет молоку придает специфический молочный белок — казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет молока.

Когда образуется осадок казеина, то в жидкой части — сыворотке остаются другие белки и лактоза. Чтобы получить сыворотку надо отфильтровать осадок. Для этого надо взять маленький стакан, сделать из марли воронку и вылить в воронку молоко с образованием творога. Творог (казеин) остался на марли, а сыворотка стекла в стаканчик, так получилась сыворотка.

Опыт № 5. Обнаружение белка в сыворотке

Чтобы узнать есть ли в сыворотке белок в образцы надо добавить раствор медного купороса и щелочи и перемешать. Цвет сыворотки стал фиолетовый. Это показывает, что в сыворотке еще много остается белка. Поэтому сыворотка тоже полезный и питательный продукт.

Опыт № 6. Обнаружение углеводов в молоке

Немного сыворотки налить в чашку и нагревать на огне. После испарения жидкости сыворотка обугливается и появляется сладкий запах. Это доказывает, что в молоке есть углеводы.

Опыт № 7. Чернила из молока

Самый загадочный опыт про тайнопись. На чистый лист бумаги молоком написать текст. Когда молоко высохнет, нагреть бумагу с помощью утюга (прогладить бумагу) — обнаруживается написанный текст, который проявляется при нагревании.

Выводы:Спомощью экспериментов можно определить, что в состав молока входит жир, белок. Они легко усваиваются даже детским организмом. Основной белок молока называется казеином. Также, в состав молока входят углеводы, придающие ему сладкий вкус.

Белок молока, необходим для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Молочный жир и углевод лактоза дают энергию. Минеральные соли (фосфор, кальций) укрепляют кости и производят свежую кровь.Молоко — очень полезный и ценный пищевой продукт, особенно для растущего организма.

Пейте дети молоко — будете здоровы!

Литература:

1. Брем А. Э. Жизнь животных. Т. 1 Млекопитающие. М.: Терра
2. Я познаю мир. М.6 «АСТ», 19973.
3. Коньков В. П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве: Научно-популярная книга-Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1990
4. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты.- 3 изд.,-М., Россельхозиздат, 1985

Основные термины (генерируются автоматически): молоко, коровье молоко, состав молока, молока, белок, образец молока, вещество, жир, сыворотка, детский организм.

виды, химический состав и свойства, калорийность

Молоко коровье является питательной жидкостью, которая вырабатывается молочными железами коровы. Оно самое распространенное и продаваемое среди молока других животных. Тысячи лет назад человек приручил корову и употребляет его выработанный молочный продукт. На данный момент в мире ежегодно производится 700 млн тонн коровьего молока.

Молоко играет большую роль в полноценном питании. За счет своей невысокой калорийности (62 ккал) продукт употребляется при диетическом питании, что не мало важно для людей, следящими за своим здоровьем. Оно продается во всех продовольственных магазинах как молоко пастеризованное и стерилизованное.

Состав

В составе коровьего молока содержится огромное число витаминов:

•  Холин — 23.6.мг;
•  РР — 0.8 мг;
•  Н — 3.2 мкг;
•  Е — 0.1 мг;
•  D — 0.05 мкг;
•  С — 1.3 мг;
•  В 12 — 0.4 мкг
•  В 9 — 5 мкг;
•  В 6 — 0.05 мг;
•  В 5 — 0.4 мг;
•  В 2 — 0.15 мг;
•  В 1 — 0.04 мг;
•  А — 33 мкг;
•  Бета каротин — 0.02 мг.  

А так же состоит из минеральных веществ, таких как:

• Стронций;
• Алюминий;
• Олово;
• Кольбат;
• Фтор;
• Молибден;
• Хром;
• Марганец;
• Селен;
• Медь;
• Цинк;
• Йод;
• Железо;
• Хлор;
• Сера;
• Фосфор;
• Натрий;
• Калий;
• Магний;
• Кальций.

Все минеральные вещества благотворно влияют на физиологические течения процессов организма.

• Аминокислоты метионин, лизин и триптофан осуществляют обмены жиров, никотиновые кислоты предотвращают диабет, слабоумие, туберкулез и рак, нормализует кровообращение.
• Химический состав молока состоит из лактозы, она служит для организма ценным энергетическим источником и нормализует сердечно — сосудистую и нервную системы.
• У редкого числа людей наблюдается лактозная недостаточность, то — есть неприятие молочного сахара.
• Данная особенность может приобретаться с годами, а так же быть врожденной. 

Виды

1. Сырое молоко  — сырье для производства молочной продукции;
2. Пастеризованное или стерилизованное употребляется в пищу;
3. Топленое молоко.

Интересный факт! Одна корова производит около 20 литров молока за день, тоесть примерно 90 стаканов, а значит за свою жизнь она дает 200000 стаканов молока. 

С чем готовят

Молоко коровье является универсальным продуктом в кулинарии. С ним можно приготовить коктейль, кисель, пудинг, запеканку, сыр, суп, мороженое, кашу, а так же добавляют как дополнительный компонент в различные блюда. 

Польза

1. Если употреблять 0.5 литра молока в день, то организм обеспечится суточной нормой необходимыми витаминами, микроэлементами и питательными веществами.
2. Лактоза благоприятно воздействует на почки, сердце, печень. Поддержит их нормальную функциональность и работоспособность.
3. Витамин А необходим для хорошего развития растущему организму. 
4. Кальций так же важен для роста ребенка, он нормализует развитие скелета, предотвращает появление остеохондроза.
5. Если совместно с молоком употреблять витамин D, то кальций будет усваиваться организмом наилучшим образом.
6. Употребление молока с медом перед сном обладает эффектом расслабления и успокоения.
7. Хорошо употреблять коровье молоко при отравлениях, так как молоко в желудке при переваривании свертывается в комки. Большое количество молочной жидкости, выпитое разом, поможет вывести токсины из организма.

Вред

Коровье молоко очень аллергенное. Аллергию провоцирует не само молоко, а его белок Казеин, который при плохом переваривании попадает в кровь, иммунитет старается уничтожить антиген из — за чего и возникает аллергия. В итоге организм не воспринимает молоко и может вызвать серьезную аллергию на все виды молочных продуктов, состоящих из коровьего молока. Борьба иммунитета с коровьем Казеином может привести к сахарному диабету I типа.

Вторая опасность молока, заключается в содержании лактозы, которая плохо расщепляется на глюкозу взрослым организмом. Из — за этого вызывается диарея. Медицинские работники данную проблему называют лактозной недостаточностью.

Плохое расщепление лактозы может спровоцировать образование целлюлита, артрита, может развиться катаракта. Поэтому употребление коровьего молока взрослым человеком не желательно.

Кальций, который содержится в молоке, уравновешивает действие Казеина. Вследствие чего на пополняет наш организм данным составом и делает кости хрупкими.

Хранение

• Хранить в холодильнике. Срок хранения — 3 дня.
• 5 часов коровье молоко хранится при комнатной температуре.
• Пастеризованное молоко можно хранить 6 месяцев.

Белки: 2.9г. ( &Tilde; 11,6 кКал)

Жиры: 3.5г. ( &Tilde; 31,5 кКал)

Углеводы: 4.7г. ( &Tilde; 18,8 кКал)

В чем состоит разница между аллергией на белки коровьего молока (АКБ), непереносимостью коровьего молока и непереносимостью лактозы?

В случае подтвержденного диагноза аллергии на белки коровьего молока (АБКМ) имеет место иммунная реакция на белок, когда организм в самые кратчайшие сроки (в течение часа или нескольких часов) реагирует на белок коровьего молока. Это выражается в следующих симптомах с проявлением от умеренных до сильно выраженных:

• Отечность в области рта
• Затрудненное глотание
• Тошнота и срыгивание
• Сильное расстройство желудка
• Отказ от еды
• Недостаточная прибавка в весе
• Резкие колики
• В редких случаях – анафилактический шок, который может привести к летальному исходу.

• Экзема – от мягкой до умеренной
• Пеленочный дерматит
• Дисфункции ЖКТ
• Газообразование
• Метеоризм
• Запоры
• Жидкий стул
• Колики
• Покраснения слизистых носа и воспаление легких

Лактозная непереносимость возникает вследствие плохого переваривания лактозы, главного углевода молока. Лактоза, или как ее еще называют, молочный сахар, присутствует в молоке всех млекопитающих, включая грудное молоко. Нарушение перевариваемости лактозы во многих случаях появляется после введения докорма и прикормах и, в случае демонстрации указанных ниже симптомов, может стать основанием для постановки диагноза «лактозная недостаточность»:

• Абдоминальные колики и метеоризм
• Скопление газов в желудке и кишечнике
• Понос
• Тошнота
• Урчание в животе
• Рвота

При таком диагнозе обычно назначаются ферменты или особое лечебное питание (безлактозные смеси). Помните, что только опытный педиатр сможет поставить правильный диагноз и помочь выбрать питание необходимое для коррекции данного заболевания.

12 популярных мифов о молоке

Миф № 1: Младенцам нельзя давать коровье молоко

Употребление коровьего молока действительно может повредить детям до 1 года. Небольшое содержание железа в молоке может стать причиной железодефицитной анемии у малыша. Поэтому включать коровье молоко в рацион ребенка до 1 года не рекомендуется.

Позже пищеварительный тракт ребенка более приспособлен к употреблению молока — можно начинать давать адаптированные молочные продукты. Так, молоко «для детей 1−3 лет» должно быть ультрапастеризованное — это современный метод обработки молока, когда патогенные бактерии уничтожаются, а полезные вещества остаются. Также производители обогащают детское молоко витаминными комплексами. С трехлетнего возраста можно начинать давать ребенку обычное пастеризованное молоко.

Миф № 2: Стакан молока удовлетворит суточную потребность человека в кальции

Нет. В стакане молока (200 г) содержится около 30% кальция от суточной потребности взрослого человека. То есть, чтобы удовлетворить дневную потребность, нужно выпить 3 стакана молока. Собственно, по рекомендациям Минздрава Украины, в день нужно потреблять 2,5−3 порции молочных продуктов низкой и средней жирности. Например стакан цельного коровьего молока содержит 236 мг кальция, козьего — 380 мг, соевого — всего 26 мг (обогащенное кальцием — 240 мг), миндального — 90 мг.

Миф № 3: В супермаркете продают разбавленное молоко

Базовая жирность молока в Украине составляет 3,4%. Тогда как на полках магазинов можно увидеть молоко с жирностью 1,5%, 2,5% и 3,2%. Для этого молоко с базовой жирностью разводят обезжиренным молоком. Тогда в большем объеме доля жира, соответственно, уменьшается. При изготовлении сметаны цельное молоко разделяют на фракции — сливки и обезжиренное молоко. «Разбавление» жирного молока обезжиренным называется нормализацией.

Водой молоко на заводе не разводят. Наличие h3O легко проверить: достаточно налить молоко в стакан. Плотность молока больше плотности воды. Поэтому первое за некоторое время осядет. Если нет времени ждать, можно определить плотность молока с помощью бутирометра (бытовой бутирометр стоит около 80 грн.). Если его плотность окажется меньше 1,027 г/см³, то, вероятно, молоко развели водой. Хотя на молокозавод же может попасть разбавленное водой молоко от одного-двух недобросовестных хозяйств. Однако в общем объеме его доля будет несущественной.

Миф № 4: Чем дольше срок годности молока, тем больше в нем консервантов

Заводское молоко подвергается одном из трех способов термической обработки — пастеризации, ультрапастеризации или стерилизации. Во время пастеризации молоко греют при температуре 65 градусов в течение 30 мин., Либо при 75 градусах 15−40 с, или за 85 градусов 8−10 с. При этом практически все болезнетворные бактерии погибают, тогда как термостойкие молочнокислые остаются. В холодильнике открытое пастеризованное молоко может храниться в течение двух суток. Ультрапастеризация предусматривает тепловую обработку при 135 градусов в течение 3−4 с и медленное охлаждение до 4−5 градусов. Срок годности такого молока в упаковке достигает 2-х месяцев, а в открытом виде — неделю. Чтобы получить стерилизованное молоко, входное сырье нагревают при температуре от 120 до 150 градусов в течение 30 мин. При этом погибают как патогенные, так и полезные молочнокислые бактерии. Упакованое стерилизованное молоко может храниться хоть целый год. А в открытой таре — до 10 дней. То есть длительный срок годности производители обеспечивают за счет термической обработки. Что он больше, тем выше температура обработки молока, меньшее количество полезных бактерий в нем (хотя ультра пастеризация предусматривает их сохранения) и ниже полезность для организма человека.

Миф № 5: Лучше молоко — это парное молоко

Так, по крайней мере, по вкусу. А еще оно не подвергалось термической обработке и в нем сохранились все витамины. В парном молоке также присутствуют иммунные белки — глобулин, казеин и альбумин. Однако такое молоко следует выпить в течение двух часов после доения. Это бактерицидная фаза молока, при которой в нем еще сохраняется баланс бактерий. Позже активизируется рост микрофлоры, в частности, патогенной. Если в течение двух часов парное молоко не подвергали охлаждению, то перед употреблением его следует прокипятить.

Миф № 6: Лучше покупать молоко на рынке, чем в магазине

Нет. И на это есть несколько причин. Во-первых, в домашнем хозяйстве коров, скорее всего, доили руками. Это увеличивает вероятность попадания в молоко патогенных бактерий. Поэтому его следует обязательно прокипятить перед употреблением. Также в него могут попасть остатки моющих средств, если ведра и бутылки недостаточно выполоскали. Во-вторых, антибиотики в базарной молоке могут появиться по двум причинам. Первая — молоко надоели от больной коровы, которую лечат антибиотиками. Вторая — хозяева с помощью антибиотиков подавляют рост бактерий и предотвращают скисание молока. С этой же целью в него также добавляют соду или несколько капель перекиси водорода.

Однако и в магазинном молоке со значительно ниже вероятностью могут быть остатки антибиотиков. Так бывает, когда служба контроля завода не досмотрела входное сырье, и в переработку пошло молоко от недобросовестного хозяйства.

Миф № 7: Молоко выводит из организма радионуклиды и токсины

Никаких научных подтверждений этого нет. Практика выдачи молока «за вредность» достигает 1918 г. Тогда Владимир Ленин утвердил выдачу молока работникам Путиловского завода в Петрограде, которые страдали от голода. За год эта практика распространилась на многие промышленные предприятия. Ведь недостаточное питание снижает устойчивость организма перед вредными веществами. Молоко укрепляет его защитные функции, но ни какой яд «выводить» не может.

Миф № 8: Молоко на ночь — залог крепкого сна

В молоке присутствует триптофан — аминокислота, входящая в состав белков всех известных живых организмов. Препараты L-триптофана назначают при нарушениях сна. Однако в молоке содержание этого вещества составляет 40 мг на 100 г. То есть в стакане молока емкостью 250 мл будет примерно 100 мг триптофана. Для сравнения одна капсула содержит 200 мг соединения. Поэтому, возможно, молоко обладает легким снотворным эффектом. Последний связывают с казоморфин. Он образуется из казеина в процессе пищеварения. В свою очередь, казоморфин обладает легким опиоидным эффектом.

Миф № 9: Взрослым нежелательно пить молоко

В некоторых с возрастом может развиваться лактозная недостаточность. Лактоза — фермент, вырабатываемый в тонком кишечнике и расщепляет молочный сахар — лактозу — на галактозу и глюкозу. С взрослением жизненная необходимость в этом ферменте снижается. Поэтому количество производимого фермента в организме уменьшается, но не всегда и не у всех. В результате молочный сахар не усваивается в тонком кишечнике и попадает в толстый. Там его потребляют «местные» бактерии и выделяют газы, вызывающие вздутие и метеоризм. Также лактоза обладает слабительным действием. Симптомы непереносимости лактозы могут появиться и после потребления молочных продуктов в большом количестве за один раз. В среднем это более 12 г лактозы, такое количество содержится в стакане молока (250 г). Людям, которые имеют подтвержденную лактозную недостаточность, рекомендуют потреблять молочные продукты в небольшом количестве в течение дня.

В то же время молоко содержит витамины А, В1, В2, В12, D, кальций, фосфор, калий, магний, цинк и селен. Поэтому детям молоко необходимо для нормального функционирования и развития организма. Пожилым людям — для предотвращения ломкости костей, надлежащего функционирования нервной системы и свертывания крови.

Миф № 10: Козье молоко более полезно, чем коровье

В составе козьего молока больше белков, жиров, кальция и витамина А. Оно легче усваивается благодаря особой структуре белка и меньшему размеру жировых шариков. В то же время жирность козьего молока составляет 4, 7, а то и 10%. Аллергия на белок козьего молока так же возможна, как и на белок коровьего, хотя и встречается реже. Его нельзя употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку в козьем молоке лактозы не намного меньше, чем в коровьем (4,3 г против 4,7 г на 100 г молока).

Миф № 11: Сухое молоко — это химия

Молоко на 83% состоит из воды. Остальные 17% — это сухое вещество, которая содержит жир, белок, лактозу, витамины и микроэлементы. Как и любую жидкость, молоко можно высушить. Сначала его сгущают, а затем высушивают и получают порошок. Жир и белок в сухом молоке остаются. Поскольку физический объем такого молока уменьшается, то концентрация жира и белка в нем увеличивается. То есть если в килограмме жидкого молока 3,4% жира, то в килограмме сухого — 25,5%. Можно осуществить обратный процесс — добавить в сухое молоко ровно столько жидкости, сколько забрали. Так получают восстановленное молоко. Эта технология позволяет производить молочные продукты в таких климатических зонах, где невозможно держать коров — например, в тайге. В таких регионах из восстановленного молока изготавливают и кисломолочные продукты.

В Украине сухое молоко производят также из молока второго сорта. Это сырье характеризуется высоким уровнем бактериальной загрязненности. Так, при изготовлении сухого молока применяются высокие температуры и бактерии погибают. Но их остатки никуда не деваются из продукта.

Миф № 12: Молоко и молочные продукты «для детей» наиболее полезны

Главное преимущество молочной продукции «для детей» заключается в том, что для ее изготовления используют молоко высшего и экстра класса. Всего существует четыре класса с различными уровнем бактериального загрязнения и количеством соматических клеток. Например, для молока второго сорта общая бактериальная загрязненность составляет до 3000 тыс./см³, для первого сорта — до 500 тыс./см³, для высшего сорта — до 300 тыс./см³ и для сорта экстра — до 100 тыс./см³. Кроме того, в производстве детского питания запрещается использование пальмового стеарина, продуктов гидрогенизации масел (маргарина, спреда), хлопкового масла и масла из кунжута, смесей специй и пряностей, в состав которых входят не зарегистрированные или запрещенные к использованию в производстве детского питания добавки. Учитывая это можно сказать, что молочная продукция «для детей» безопасней обычного молоко. Она имеет сбалансированный состав питательных веществ, отвечающей потребностям детей соответствующего возраста. Поэтому некорректно утверждать, что она является полезной абсолютно для всех.

agravery

Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.

Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.

Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Как усваивается?

Организм не усваивает белки из продуктов полностью. Но молочный протеин уникален как раз-таки тем, что переваривается почти на 100%. Однако скорость усвоения казеина и сыворотки различна.

Казеин усваивается медленно, но легко. Он не требует от организма больших трудозатрат для его переваривания. А благодаря постепенному расщеплению обеспечивает равномерное и длительное поступление аминокислот в кровь, а затем и к внутренним органам и тканям. Эта особенность казеина выгодна спортсменам. Они часто пьют молоко перед сном, чтобы снабдить мышцы строительным материалом на всю ночь и обеспечить их качественное восстановление после тренировочного дня.

Внимание! Сывороточные белки усваиваются моментально и практически сразу же используются организмом по назначению. К примеру, для восстановления мышц после спортивного занятия или тяжелой физической работы.

в чем польза и вред аналогов молока

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Растительное молоко выбирают по разным причинам. Главная — непереносимость молочных компонентов (непереносимость лактозы – гиполактозия). Вторая причина — вегетарианство. Третья — приверженность ЗОЖ. Есть мнение, что растительное молоко более полезно и менее калорийно, чем коровье. Также многие верующие во время поста предпочитают покупать растительное молоко, потому что им сложно обходиться без привычного молока.

Эксперты Роскачества объясняют, что на самом деле из себя представляет растительное молоко, насколько этот напиток полезен, из чего состоит, и может ли считаться полноценной заменой молоку.

И все-таки не молоко

Молоком растительный аналог, конечно, назвать нельзя, ведь он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

— На самом деле указывая в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, — уверена Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России. — У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые также необходимо контролировать.

Насколько полноценна замена

— Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка, – прокомментировала Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН). — Растительное не стоит называть «молоком», оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы.

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Все «за» и «против»

Плюсы:

+ Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

+ За счет высокого содержания витаминов группы В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия, некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном — в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины группы В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое — помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.

+ Во всех этих напитках содержится растительный белок, который может частично заменить животный (но все же это далеко не полноценный аналог). Белок в соевом напитке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.

+ В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.

+ Различные виды «молока» из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы:

— Такие напитки не могут в полностью заменить коровье молоко, так как в нем нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

— Некоторые виды растительных «аналогов молока» в разы жирнее традиционного. Например, по словам заведующей лабораторией технохимического контроля, кандидата технических наук Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье чаще всего 2,5 или 3,6%.

— Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что, напитки из орехов могут вызвать пищевую непереносимость.

— В растительное «молоко» могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.

— В составе могут встречаться пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.

— Но главное – производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты. И если в растительных аналогах молока встречается сахар, то вся польза сводится на «нет», потому что это уже десертный продукт и он приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена, если пить постоянно.

Коровье молоко: жестокий и вредный продукт

Если есть шанс, коровы выкармливают своих детенышей и заводят друг с другом дружбу на всю жизнь. Они играют в игры и обладают широким спектром эмоций и личностных качеств. Но большинство коров, выращиваемых для молочной промышленности, находятся в тесноте, что делает их неспособными выполнять свои самые основные желания, такие как кормление телят, даже в течение одного дня. С ними обращаются как с машинами для производства молока, они подвергаются генетическим манипуляциям и могут быть накачаны антибиотиками и гормонами, чтобы производить больше молока.В то время как коровы страдают на этих фермах, люди, которые пьют их молоко, увеличивают свои шансы на развитие сердечных заболеваний, диабета, рака и многих других заболеваний.

Коровы страдают на молочных фермах
Коровы производят молоко по той же причине, что и люди — для кормления своих детенышей, — но телят на молочных фермах забирают у их матерей, когда им всего один день. ¹ Их кормят заменителями молока (включая кровь крупного рогатого скота), чтобы молоко их матери могло быть продано людям. ²

The Veal Connection
Если вы пьете молоко, вы субсидируете производство телятины. В то время как телят забивают или оставляют живыми для производства молока, телят-самцов часто забирают у своих матерей, когда они достигают возраста одного дня, чтобы их приковали цепями в крошечных стойлах на срок от трех до 18 недель и выращивали на телятину. ^21,22 Телят, выращенных на телятину, скармливают заменителем молока, чтобы они набирали от 2 до 3 фунтов в день, а в их рационе преднамеренно мало железа, чтобы их мясо оставалось бледным в результате анемии. ^23,24 Помимо диареи, пневмонии и хромоты, телята, выращенные на телятину, напуганы и отчаянно нуждаются в своих матерях.

Уничтожение окружающей среды
Крупные молочные фермы наносят огромный вред окружающей среде.В Калифорнии, главном штате Америки по производству молока, навоз с молочных ферм отравил сотни квадратных миль грунтовых вод, рек и ручьев. ²⁵ Каждая из более чем 1 миллиона коров на государственных молочных фермах ежедневно выделяет 18 галлонов навоза. ^26,27 В целом животные, выращиваемые на промышленных предприятиях, в том числе на молочных фермах, производят 1,65 миллиарда тонн навоза каждый год, большая часть которого попадает в водные пути и питьевую воду. ²⁸ Агентство по охране окружающей среды сообщает, что сельскохозяйственные стоки являются основной причиной загрязнения озер, ручьев и рек. ²⁹ Молочная промышленность является основным источником загрязняющих веществ, образующих смог в Калифорнии; одна корова выделяет больше вредных газов, чем автомобиль. ³⁰

Две трети всех сельскохозяйственных земель в США используются для выращивания животных для производства продуктов питания или для выращивания зерна для их кормления. ³¹ Каждая корова, выращиваемая в молочной промышленности, потребляет до 50 галлонов воды в день. ³²

Человеческие тела борются с коровьим молоком
За исключением человека (и домашних животных, которых кормит человек), ни один вид не пьет молоко после младенчества или молоко другого вида.Коровье молоко подходит для удовлетворения пищевых потребностей телят, у которых четыре желудка и они набирают сотни фунтов за несколько месяцев, а иногда и весом более 1000 фунтов в возрасте до двух лет. ³³

Коровье молоко — одна из основных причин пищевой аллергии у детей. ³⁴ Большинство людей начинают вырабатывать меньше лактазы, фермента, который помогает переваривать молоко, в возрасте 2 лет. Это снижение может привести к непереносимости лактозы. ³⁵ Миллионы американцев не переносят лактозу, и примерно 95 процентов американцев азиатского происхождения и 80 процентов коренных и афроамериканцев страдают от этого состояния, которое может вызывать вздутие живота, газы, судороги, рвоту, головные боли, сыпь и т. Д. астма. ³⁶ Исследование, проведенное в Великобритании, показало, что люди, страдающие от нерегулярного сердцебиения, астмы, головных болей, утомляемости и проблем с пищеварением, «после отказа от молока полностью улучшили свое здоровье.” ³⁷

Мифы о кальции и белке
Хотя американские женщины потребляют огромное количество кальция, их показатели остеопороза одни из самых высоких в мире. ^38,39 Медицинские исследования показывают, что молоко может не только предотвратить болезнь, но и повысить риск заболевания остеопорозом у женщин. Гарвардское исследование медсестер, охватившее более 77 000 женщин в возрасте от 34 до 59 лет, показало, что те, кто выпивал два или более стакана молока в день, имели более высокий риск переломов бедер и рук, чем те, кто выпивал один стакан или меньше в день. ⁴⁰ Т. Колин Кэмпбелл, профессор биохимии питания в Корнельском университете, сказал: «Связь между потреблением животного белка и частотой переломов кажется столь же сильной, как и между курением сигарет и раком легких». ⁴¹

Люди могут получать весь необходимый им белок из орехов, семян, дрожжей, зерен, бобов и других бобовых. Очень сложно не получить достаточно калорий из белка, если вы придерживаетесь здоровой диеты; белковая недостаточность (также известная как «квашиоркор») очень редко встречается в США.С. и обычно представляет проблему только для людей, живущих в голодающих странах. ⁴²

Что вы можете сделать
Лучший способ спасти коров от нищеты заводских ферм — отказаться от покупки молока и других молочных продуктов. Откройте для себя радость сои! Обогащенное молоко растительного происхождения содержит кальций, витамины, железо, цинк и белок, но не содержит холестерина. Соевое, рисовое, овсяное и ореховое молоко идеально подходят для приготовления хлопьев, кофе и супов, а также хорошо сочетаются с выпечкой и другими рецептами.Многие вкусные немолочные продукты можно купить в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Посетите PETA.org, чтобы получить идеи рецептов или заказать бесплатный стартовый набор для вегетарианцев / веганов.

Источники
¹ Кэтрин Вагнер и др. ., «Влияние материнского и искусственного выращивания в течение первых 12 недель жизни на реакцию молочных коров», Прикладная наука о поведении животных , 164 (2015) : 1-11.
² Bovine Alliance on Management and Nutrition, «Руководство по заменителям молока для телят», U.S. Министерство сельского хозяйства, 2008 г.
³ Джефф Стивенсон, «Телки все еще слишком стары, когда теляются», Молочник Хоарда 15 марта 2011 г.
⁴ Холли Кейс, «Фермы Осборна закрываются: продажи молочных продуктов в боевой готовности» Off Livestock, Smoky Mountain News 24 сентября 2014 г.
⁵ «Правозащитная группа снова обвиняет молочных фермеров в жестоком обращении с животными», Associated Press, 28 июня 2019 г.
⁶ Т. Дьюи и Дж. Нг, « Bos taurus », Animal Diversity Web 200, доступ 23 декабря.2018.
⁷ Энн Карпф, «Экономика долголетия коров: рентабельность содержания коровы в стаде». Доклад, представленный на конференции по долголетию коров, Хамра, Швеция, август 2013 г.
⁸ Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба статистики сельского хозяйства, «Крупный рогатый скот», 20 июля 2018 г.
⁹ Марин Божич, «Эконометрический анализ Производство молока в США: модель динамики стада », Университет Тренто, январь 2009 г.
¹⁰ Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба статистики сельского хозяйства,« Производство молока, утилизация и сводка доходов за 2017 г. », апрель.2018.
¹¹ Дон П. Блейни, «Изменяющийся ландшафт производства молока в США», Статистический бюллетень № 978, Министерство сельского хозяйства США, июнь 2002 г.
¹² Министерство сельского хозяйства США.
¹³ Д-р Стивен Блезингер, «Правильное кормление протеином важно для здоровья стада», Крупный рогатый скот сегодня, февраль 2008 г.
¹⁴ Хелен Пирсон, «Самоубийство вымени, кишечная палочка убивает молочные клетки, производящие молоко», Nature 6 августа 2001 г.
¹⁵ S.П. Оливер, «Как оценивается качество молока», Extension.org, 21 декабря 2010 г.
¹⁶ Там же.
¹⁷ Ричард Л. Уоллес, «Устранение проблем с подсчетом проблемных соматических клеток», Illinois Livestock Trail , 15 ноября 2000 г.
¹⁸ S. Waage et al ., «Идентификация факторов риска клинического мастита. в молочных телках », Journal of Dairy Science 81 (1998): 1275-84.
¹⁹ Мортен Дам Расмуссен и др. ., «Влияние автоматического доения на здоровье вымени», Материалы Второго Международного симпозиума по маститу и качеству молока (Ванкувер: 2001).
²⁰ Карима Галал Абдель Хамид, «Генетические основы устойчивости к маститу у молочного скота — обзор», Annals of Animal Science , 4 (2013): 663.
²¹ Сьюзен К. Калер, «Выращивание довольного скота» Делает благосостояние, производственный смысл », Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации 218 (2001): 182-6.
²² Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, «Безопасность телятины, от фермы до стола», 6 августа 2013 г.
²³ «Вопросы», Американская ассоциация телятины, 2016 г.
²⁴ Американская ветеринарная медицинская ассоциация, «Обзор литературы о влиянии содержания телят на благосостояние», 13 октября 2008 г.
²⁵ Jackie Want et al. al ., «Фермерские сообщества сталкиваются с загрязненной водой из навоза, нитратов, обнаружены записи», The Oregonian , 17 августа 2017 г.
²⁶ Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, «California Dairy Statistics Annual, 2017 Data», 11 августа.2009.
²⁷ Джон Бернетт, «Загрязнение молочных продуктов Нью-Мексико вызывает« навозную войну »», Национальное общественное радио, 8 декабря 2009 г.
²⁸ М. Дженкинс и Д.Д. Боуман, «Жизнеспособность патогенов в окружающей среде», Патогены в материалах семинара по окружающей среде (Канзас-Сити, Мо: 23-25 ​​февраля 2004 г.).
²⁹ Агентство по охране окружающей среды США, «Неточечный источник: сельское хозяйство», 18 августа 2017 г.
³⁰ Джеймс Оуэн, «Калифорнийские коровы не прошли последний тест на выбросы», National Geographic News 16 августа.2005.
³¹ Дэниэл П. Бигелоу и Эллисон Борчерс и др. ., «Основные виды использования земли в Соединенных Штатах, 2012», Бюллетень экономической информации № (EIB-178), Министерство сельского хозяйства США, 14 августа. . 2017.
³² Крейг Томас, «Питьевая вода для молочного скота, часть 1», Расширение Университета штата Мичиган, 5 апреля 2011 г.
³³ Крис Рингуолл, «BeefTalk: 2 фунта среднесуточного прироста равняются травяной говядине. , ”Drovers, 8 июня 2012 г.
³⁴ Мириам Матти,« Аллергия на арахис, молоко и моллюски — наиболее распространенные среди американских детей », Allergic Living, 21 ноября.2018.
³⁵ Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы, «Непереносимость лактозы», Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, май 2014 г.
³⁶ «Непереносимость лактозы: информация для медицинских работников», Публикация NIH № ( 05-5305B), Министерство сельского хозяйства США,
, январь 2006 г.
³⁷ Северин Каррелл, «Молоко вызывает серьезные заболевания у 7 миллионов британцев». Ученые говорят, что невыявленная непереносимость лактозы является причиной хронической усталости, артрита и проблем с кишечником. , ” Индепендент 22 июня 2003 г.
³⁸ Международный фонд остеопороза, «Карта кальция», 2017 г.
³⁹ Раджасри Виджаякумар и Дитрих Бассельберг, «Остеопороз: недостаточно признанная проблема общественного здравоохранения», Журнал местных и глобальных наук о здоровье , 24 января. 2016.
и др. ., «Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее перспективное исследование», Американский журнал общественного здравоохранения 87 (1997): 992-97.
⁴¹ Энн Карпф, «Молочные монстры», The Guardian , 12 декабря.2003.
⁴² Национальная медицинская библиотека США, «Квашиоркор», Медицинская энциклопедия Medline Plus, 6 декабря 2018 г.

Почему молоко не такое «натуральное», как вы думаете

Недавно я разговаривал о молочных продуктах с другом, практикующим врачом. Она утверждала, что если бы она решила давать своим (еще не родившимся) детям молоко, она бы давала им только цельное молоко, потому что оно было на менее обработано, , или, другими словами, на более натуральное, , чем частично обезжиренное или полностью обезжиренное. обезжиренное молоко.

Задумайтесь на минутку над этим предложением, не кажется ли логичным, что цельное молоко не обрабатывается в той же степени, что и 1 процентное, 2-процентное или обезжиренное молоко, потому что в нем не было удалено или жира? Само слово «целый» подразумевает отсутствие изменений. Конечно, мы понимаем, что все молоко должно подвергаться термической обработке или пастеризации, чтобы убить вредные микроорганизмы (в 1987 году FDA обязало пастеризовать все молочные продукты для потребления человеком). Но, оставив этот маленький шаг в сторону, цельное молоко точно такое же, каким оно было (без вредных патогенов), когда оно выходило из вымени коровы, верно? Это заставило меня задуматься.

Я поспрашивал, что думают другие «непрофессионалы». Один друг, личный тренер, подумал, что обезжиренное молоко содержит химические вещества для консервации. Другие в основном согласились с тем, что описанный выше сценарий звучит правильно. В конце концов, маркировка чего-то целиком подразумевает небольшое пространство для маневра. Вы же не покупаете целый торт и не ожидаете, что пропадет крошечный кусочек, не так ли?

Возможно, вам стоит. В конце концов, оказывается, что слово «целое» на внешней стороне пакета молока является скорее образным, чем буквальным.Молоко, цельное или иное, подвергается более глубокой переработке, чем мы думаем.

Молоко, согласно Кодексу федеральных правил США (CFR), составляет:

“ Латальная секреция, практически свободная от молозива [густая, липкая и желтоватая форма молока, вырабатываемая в конце беременности и в течение нескольких дней после родов], полученная в результате полного доения одного или нескольких здоровые коровы. Молоко, которое находится в окончательной упаковке для употребления напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано, и должно содержать не менее 8.25% сухих веществ и не менее 3,25% молочного жира . Молоко можно регулировать путем отделения от него части молочного жира или добавления к нему сливок, сухого цельного молока, обезжиренного молока или обезжиренного сухого молока. Молоко можно гомогенизировать ».

Состав молока, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, стандартизирован в США — он сильно отличается от белого вещества в его чистом виде. Жирность сырого молока зависит от породы коров, кормов, стадии лактации и других факторов. Подавляющее большинство молочных коров в стране — голштины, порода, которая обычно дает больше молока на одну корову, чем другие.В среднем в состав молока голштинской породы входит 87,7% воды, 3,7% молочного жира и 8,6% обезжиренных веществ. Напротив, молочный жир у коров Джерси, которые являются вторыми по продуктивности производителями молока в США, в среднем составляет 5,5 процента. Но этот показатель может колебаться от менее 4% до более 7% для отдельных коров Джерси в зависимости от сезона.

Процент жирности молока наиболее высок в осенние и зимние месяцы, достигая пика в январе. Она постепенно снижается по мере потепления, достигая самой низкой точки в июле, а затем снова увеличивается по мере приближения холода.Это изменение зависит как от климата, так и от изменений в кормах. Например, на пышных весенних пастбищах мало клетчатки, что снижает жирность молока. И наоборот, зимой коровы потребляют больше богатого клетчаткой и сухого вещества, а значит, более богатое молоко.

Молочный жир придает молоку вкус, ощущение во рту и консистенцию — когда он изменяется, даже в небольшом количестве, разницу можно ощутить или почувствовать на вкус. Чтобы потребители получали единообразный продукт изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год, производители регулируют состав молочного жира, поэтому содержимое каждой подобной коробки невозможно отличить и, конечно же, соответствует информации о пищевой ценности на упаковке. .В целом цельное молоко коммерческих марок содержит 8 граммов жиров, из которых 5 граммов — насыщенные жиры.

Существует также тот факт, что в молочной промышленности преобладают перерабатывающие кооперативы, которые производят молоко для многочисленных коммерческих торговых марок и частных торговых марок. Это означает, что переработчик может заполнять разные картонные коробки, но содержимое, которое они выпускают, одинаковое. Например, California Dairies Inc. производит 43 процента молока в Калифорнии или 9 процентов молока, производимого в Соединенных Штатах.

Как же тогда производится молоко , и как оно обрабатывается?

Молочные коровы дают молоко в течение 10 месяцев после рождения телят, и их нужно доить каждые 12 часов. В среднем одна корова дает 6,5 галлонов молока каждый день за два 10-минутных доения с использованием механических вакуумных машин, которые прикреплены к их вымени. Представьте, что этот распорядок повторяется 9 миллионов раз в день. (В США около 9 миллионов дойных коров.С.)

Еще на молочной ферме молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в резервуар, в котором молоко охлаждается до 38 ° F или ниже. Жидкость постоянно перемешивают, чтобы крем не расслаивался, а температуру поддерживали постоянной.

Каждые 24–48 часов изолированные грузовики вместимостью до 5300 галлонов перевозят молоко с молочных ферм на перерабатывающий завод. Как только цистерны прибывают на завод, у молока измеряется температура: если она выше 44 ° F, весь контейнер выбрасывается, а другой образец проверяется на бактериальную нагрузку.Затем молоко сортируется и перекачивается на перерабатывающее предприятие.

Исторически сложилось так, что было установлено два сорта молока: сорт A и сорт B. Присвоенная сортность зависит от молока, соответствующего определенным санитарным стандартам или стандартам качества. Сорт A предназначен для использования в жидких молочных продуктах, а также в любых других молочных продуктах, тогда как сорт B, который соответствует немного более низким стандартам, может использоваться только для промышленных молочных продуктов, таких как сыр. Сегодня почти все молоко, производимое в США, относится к категории A.

Сырое молоко, независимо от того, в каком жидком продукте оно должно получиться, проходит через сепаратор, который вращает молоко через ряд конических дисков.Это удаляет мусор, отложения и некоторые бактерии. Но он также отделяет жир, разделяя содержимое на порцию сливок с содержанием жира 40 процентов и обезжиренное молоко с содержанием жира менее 0,01 процента.

Обезжиренное молоко сливается, затем возвращается точное количество жира или нет, в зависимости от того, останется ли оно в виде обезжиренного молока или станет 1-процентным, 2-процентным или цельным молоком, содержащим от 3,25 процента. и 3,4% молочного жира на основе формулы переработчика.

Что происходит со всем лишним жиром? Его превращают в масло или перерабатывают в сливки или мороженое.

После калибровки молока оно пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также бактерий порчи и ферментов, вызывающих прогорклость, которые могут сократить срок хранения молока. Наиболее распространенный метод — это высокотемпературный кратковременный (HTST) процесс, при котором постоянно текущее молоко нагревается примерно до 161 ° F и выдерживается в течение 15 секунд перед быстрым охлаждением.

Если вы думали, что это весь объем переработки молока, вы ошибались. Затем его обычно гомогенизируют перед перекачкой в ​​пластиковые кувшины или картонные коробки. Этот процесс мешает сливкам снова разделиться и всплыть наверх, пока молоко находится на полке продуктового магазина или в вашем холодильнике.

Молоко, естественно, содержит неоднородные шарики жира. Именно из-за непостоянства размеров частицы жира поднимаются вверх, образуя «кремовую линию».Чтобы предотвратить это, молоко под огромным давлением и с высокой скоростью проходит через крошечные каналы поршневым насосом. Это приводит к тому, что частицы жира распадаются на бесчисленное количество гораздо более мелких частиц одинакового размера, которые слишком малы, чтобы отделиться от остального молока, обеспечивая однородную консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

Я не хочу сказать, что молоко плохое или менее питательное из-за того, что оно подверглось обработке. Но давайте проясним, что это — это обработанная пища.Белый материал, который выходит из пластикового кувшина, несомненно, физически и композиционно изменен по сравнению с белым веществом, вытекающим из коровьего вымени. Что касается вопроса о том, является ли цельное молоко более «натуральным», чем обезжиренное или частично обезжиренное молоко, ответ — однозначный НЕТ.

Следуйте за Надей в Twitter

Как производится молоко и процесс доения | Пастеризация и гомогенизация молока

Как производится молоко?

Как производится молоко, зависит от ряда различных технологий — все они предназначены для повышения эффективности процесса.

Коров доят с помощью вакуумных чашек, которые прикрепляются к соскам коровы. Молоко отправляется по трубам из нержавеющей стали в большие охлаждаемые чаны, а затем хранится при температуре 5 ° C или ниже. В течение 48 часов молоко в цистернах отправляется на молочный завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.

Пастеризация

Этот метод нагревает молоко до 72 ° C в течение не менее 15 секунд, а затем немедленно охлаждает, чтобы уничтожить любые вредные бактерии и микроорганизмы. Это также продлевает срок хранения.

Гомогенизация

Молоко подается под давлением через тонкие форсунки, которые равномерно распределяют жировые шарики. Благодаря этому сливки не расслаиваются и не поднимаются наверх, обеспечивая более однородную консистенцию и вкус. Некоторые производители производят негомогенизированное молоко для людей, которые предпочитают, чтобы сливки отделялись и поднимались до верха бутылки.

Современные фермерские технологии, методы содержания крупного рогатого скота и фабричные методы позволяют добиться большей консистенции молока, а состав молока можно регулировать для достижения консистенции круглый год.Состав молока стандартизирован, поэтому такие элементы, как содержание жира, остаются неизменными независимо от сезона или породы коровы, от которой происходит молоко.

Состав молока регулируется Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Эти стандарты соответствуют международным стандартам — молоко, потребляемое почти во всех развитых странах, будет иметь очень похожие стандарты. Кодекс позволяет производителям добавлять или исключать компоненты молока для стандартизации состава молока, полученного с молочных ферм, по мере необходимости, для производства стабильных по питательной ценности и безопасных продуктов.В соответствии с Кодексом стандарт для расфасованного цельножирного молока требует, чтобы оно содержало не менее 3,2% жира и 3,0% белка.

Центробежная сепарация

Удаляет часть или все сливки для получения обезжиренного, обезжиренного или обезжиренного молока. Сухое обезжиренное молоко можно добавить обратно, чтобы улучшить тест и текстуру, а также увеличить количество питательных веществ, таких как белок и кальций.

Ультрафильтрация

Молоко перемещается через мембрану под умеренным давлением, что сдерживает белок, жировые шарики и большое количество комплексов кальция.

Вода и лактоза (сахар в молоке) проходят, оставляя после себя продукт, очень богатый белком и кальцием. Содержание жира можно регулировать в соответствии с предпочтениями потребителя.

Обратный осмос

Это очень похоже на ультрафильтрацию, но мембрана задерживает большую часть сухих веществ молока и пропускает только воду. В продукте остается лактоза. Не влияет на аромат.

Ультра осмос

Это комбинация ультрафильтрации и обратного осмоса, но она задерживает твердые частицы молока и пропускает воду и соль.

Распылительная сушка

Удаляет воду из молока для производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока остается прежней.

Пермеат

Для круглогодичной стандартизации молока некоторые производители используют процесс, называемый ультрафильтрацией, при котором мембранный фильтр отделяет определенные элементы от молока (точно так же, как в описаниях выше). Молоко проходит через очень тонкий фильтр, а лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые фильтруются, называются «пермеатом».

Пермеат — это технический термин, который применяется ко всем процессам мембранной фильтрации, используемым в пищевой и других отраслях промышленности. Например, при производстве яблочного сока фрукты проходят аналогичный процесс фильтрации, в котором пермеат — это прозрачный сок, который мы в конечном итоге покупаем и потребляем.

В переработке молока слово «пермеат» не относится к чему-либо добавленному, что еще не было частью молока.

Этот фильтр помогает производителям молока производить молоко с неизменными свойствами, что помогает ему соответствовать стандартам пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии.

17 причин отказаться от молока сегодня | Освобождение животных Виктория

1 Молочная промышленность — это убойная промышленность

Молочная промышленность убеждает нас в том, что коровы естественным образом производят молоко для потребления человеком. На самом деле коровы лактируют, чтобы выкармливать собственных детенышей. Этих младенцев обычно отрывают от матерей в течение дня после рождения, чтобы люди могли пить молоко, предназначенное для них. Коровы носят телят в течение 9 месяцев и образуют с ними прочные связи.Принудительное разлучение вызывает у них сильное страдание. Младенцев либо забивают — около полумиллиона ежегодно в Австралии — либо заставляют попасть в один и тот же жестокий цикл постоянных беременностей и потери своих детей.

2 Младенцев нельзя забивать кувалдой до смерти

В Австралии рекомендуемый способ умерщвления «слабых» новорожденных телят — это травма головы тупым предметом, то есть забивание их кувалдой до смерти. Ежегодно таким образом убивают тысячи телят тупыми предметами, такими как молотки.Ужасно, но вы можете найти PDF-файл с инструкциями о том, как это сделать, на веб-сайте Dairy Australia.

3 Материнское молоко — для грудных детей

Это естественно. Взрослые люди пьют молоко из сосков взрослой коровы — нет.

4 Да, молоко для младенцев

Даже губернатор соглашается!

5 Вкусные альтернативы повсюду

Молоко можно приготовить из миндаля, соевых бобов, кешью, кокоса, риса, бананов и многих других продуктов неживотного происхождения.Некоторые называют это растительным молоком. Мы называем это молоком для взрослых.

6 Молочные продукты ненормальные

Вы не будете пить грудное молоко собаки, крысы или свиньи. Любого, кто это сделал, по праву считали бы извращенцем. Так почему же считается нормальным пить молоко из сосков коровы? Коровье молоко стало нормой, потому что мы культурно привыкли видеть тревожное и неестественное как здоровое и безопасное.

7 Молочные продукты — это сексуальная эксплуатация и насилие

Людям не следует засовывать кулаки в анусы других видов и вставлять стержни во влагалище.Ни одно существо нельзя сдерживать и насильно оплодотворять. Это инструкции с веб-сайта Dairy Australia, в которых подробно описано, как вставить руку в задний проход коровы и пистолет для спермы во влагалище.

8 Коровы — не молочные машины

Это неправильно. Животные существуют по своим собственным причинам, они не являются собственностью людей, чтобы поступать с ними так, как нам нравится.

9 Не твоя мама, не твое молоко

Коровье грудное молоко вырабатывается матерью для кормления теленка.Он не предназначен для людей, и она не хочет, чтобы вы его пили. Мы насильно забирали ее тело и выделения тела для собственного удовольствия, но ее молоко никогда не принадлежало нам. Это было для ее ребенка.

10 Чтобы быть здоровым, не нужны продукты животного происхождения

Это здоровый и счастливый малыш-веган, который понимает разницу между друзьями и едой. Консервативные диетические органы во всем мире ясно дают понять, что веганство — это здоровый вариант для всех. В Австралийских диетических рекомендациях говорится, что «правильно спланированная вегетарианская диета, включая полностью вегетарианскую или веганскую диету, является здоровой и адекватной с точки зрения питания.Академия питания и диетологии США также заявляет, что «[веганские диеты] подходят для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также для спортсменов».

11 Электростанция

Атлеты-веганы снова и снова доказывают, что вы не только можете быть оптимально здоровыми без продуктов животного происхождения, но и можете доминировать в спорте на высшем уровне. Совсем недавно давний веган Нейт Диаз прервал 15 победную серию чемпиона UFC Конора Макгрегора потрясающим удушающим приемом.Среди других выдающихся спортсменов-веганов — сильнейший спортсмен Германии Патрик Бабумян, который продолжал бить мировые рекорды с тех пор, как стал веганом 5 лет назад, и бегун на ультрамарафонских дистанциях Скотт Юрек.

12 Молоко буквально содержит фекалии

В январе с прилавков сняли молоко домашнего бренда Coles, так как оно содержало слишком много фекалий. Да, не просто «какашку», а слишком много… это означает, что по закону нормально, когда в молоке регулярно содержится определенное количество дерьма. Это не все, о чем вам нужно беспокоиться.Из-за непрерывных беременностей и чрезмерного доения многие дойные коровы страдают маститом. Это не только болезненно для коров, но и означает, что в их молоке есть кровь и гной. В США FDA допускает 750 миллионов гнойных клеток на каждый литр молока. В Европе регуляторы разрешают 400 миллионов гнойных клеток на литр. В Австралии нет ограничений на количество гноя.

13 Коротких жизней, полных насилия

В природе коровы живут до 20 лет, однако дойных коров обычно забивают на седьмом году жизни.Дойные коровы рожают первого ребенка в 2 года, и до конца своей жизни они постоянно оплодотворяют. Дойные коровы ВСЕГДА беременны, рожают или доятся. Их телят убивают на ферме или отправляют на бойни, где они превращаются в телятину, корм для домашних животных, кожу и замшу. Когда молочная продуктивность материнской коровы снижается и она перестает приносить прибыль, ее отправляют на убой. Многие утверждают, что молочная промышленность более жестокая, чем мясная, из-за психологического, сексуального и физического насилия, которое происходит до забоя.

14 Молочные продукты вредит вашему здоровью

Заболел раком простаты? Молочные продукты повышают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, в первую очередь рака простаты и груди. Всего половина порции жирных молочных продуктов в день может значительно повысить риск рака груди. Есть причина, по которой так много взрослых людей не переносят лактозу — наши тела не предназначены для переваривания молока младенческого возраста, особенно молока других видов. Все больше и больше исследований также показывают, что не только нет связи между потреблением молочных продуктов и крепкими костями, но и что страны с самым высоким потреблением молочных продуктов также имеют самые высокие показатели остеопороза.

15 Молочные продукты разрушают окружающую среду

Вы можете подумать, что вегетарианство, четырехминутный душ и переработка отходов означают, что вы настоящий зеленый человек. Вы в пути. Но все ваши добрые дела не будут иметь большого значения, если вы все еще пьете молоко и едите сыр: 4-минутный душ требует 40 литров воды. На один кусок сыра уходит 250 литров (waterfootprint.org). А 1 кг сыра стоит 5000 литров воды (unwater.org). Если вы употребляете молочные продукты, вы можете не отключать душ весь день, бросить велосипед, выбросить все на свалку и водить машину.Таково влияние молочных продуктов на окружающую среду с точки зрения выбросов и использования воды. По данным Dairy Australia, коровы выпивают 150-250 литров воды в день. В промышленности также используется пресная вода для ополаскивания навоза, очистки чанов, двора, охлаждения молока, очистки машин и многих других операций. Лучшее, что вы можете сделать для окружающей среды, — это не кататься на велосипеде и не принимать более короткий душ, а отказаться от молочных продуктов и других продуктов животного происхождения.

16 Гуманной бойни не бывает

Гуманный означает проявление сострадания или милосердия.Ущерб, причиненный коровам при забое, настолько серьезен, что они умирают. Подумай об этом. Болт пронзает их череп и попадает в мозг, а затем перерезают горло. Вы не можете делать ничего жестокого по-человечески.

17 Этому ребенку нужна его мать

Этому ребенку нужна его мать, а не болт в мозгу.

Как корова делает молоко

Приверженность фермера к обеспечению высококачественным молоком начинается с заботы о своих коровах.Средняя молочная ферма в Британской Колумбии насчитывает около 135 дойных коров — этого достаточно, чтобы фермерская семья круглосуточно заботилась о своих животных. Читайте дальше, чтобы узнать, как коровы на канадских фермах производят молоко, которое нравится всем нам.

Как корова производит молоко?

Разведение

Прежде чем коровы смогут вырабатывать молоко, они должны родить теленка. Обычно коровы беременеют первым теленком в полуторагодовалом возрасте.Фермеры обычно знают, что корова готова к разведению, по ее поведению. Фермеры ежедневно проводят много часов в своих сараях и, как следствие, хорошо знают свое стадо. Когда корова вступает в период фертильности (также известный как «течка»), ее обычно сразу же начинают разводить. В зависимости от фермы, самки разводятся либо быком, либо с помощью процесса, известного как искусственный интеллект. Некоторые фермы содержат быков и используют комбинацию разведения быков и искусственного интеллекта.

Беременность и отел

Фермеры поддерживают тесные отношения со своим ветеринаром, который регулярно посещает их сарай.Ветеринар фермы осматривает разводимых коров, чтобы подтвердить беременность. Эти проверки важны для наблюдения за стадом, а также для ведения записей о здоровье отдельных коров.

Дойная корова родит первого теленка примерно в два года. Поскольку фермеры ведут подробный учет, они внимательно следят за своими коровами в сроки. Большинство коров телятся без посторонней помощи, но иногда корова требует вмешательства фермера, если процесс родов затягивается или затрудняется.Ветеринары дежурят, если возникнут осложнения во время родов.

Телята обычно доставляются в часть коровника отдельно от остальной части стада, где корова-мать имеет уединение и свое собственное пространство. Фермер подготавливает зону доставки, предоставляя свежие, чистые и удобные подстилки.

Уход за коровами и теленками

Свидетельство родов или помощь в родах — унизительный опыт для многих фермеров. Даже те, кто долгое время занимается земледелием, каждый раз, когда рождается теленок, сообщают, что это чудо.

После того, как корова родила, фермер сразу же заботится о ее потребностях и потребностях теленка. Фермер осматривает теленка, чтобы убедиться, что он или она здоровы и со временем могут стоять. В это время мать обычно вылизывает ребенка начисто или получает помощь от фермера, который вытирает теленка полотенцем.

Первое кормление очень важно для благополучия теленка, поскольку его материнское молоко содержит важные питательные вещества, необходимые для защиты от болезней и укрепления его иммунной системы.Молоко, которое корова производит после родов, называется молозивом. Молозиво густое, кремообразное, золотистого цвета. Телята должны пить молозиво в течение первых нескольких часов их жизни.

Большинство фермеров после проверки здоровья доят корову вскоре после рождения. Такая практика гарантирует, что молозива достаточно, чтобы сразу же накормить теленка. Фермер обычно кормит из бутылочки, чтобы теленок получил все необходимое ему молозиво.

В течение этого времени проводится тщательное наблюдение за здоровьем коровы и теленка.Фермер следит за тем, чтобы корова-мать чувствовала себя комфортно и имела доступ к питательной пище и воде, когда она выздоравливает после рождения. Кроме того, фермер записывает дату рождения, пол теленка и дает ему имя.

Переход на доение

Большая часть молока, производимого на молочной ферме, используется для кормления канадских семей. В молочной системе коровы производят во много раз больше молока, чем их телята могут выпить. После того, как телята считаются здоровыми, их обычно переводят в питомник для телят, где за ними ухаживает фермер.

Фермер может внимательно следить за теленком, обеспечивая ему питание и медицинскую помощь, необходимые для хорошего старта в жизни. Индивидуальный уход за телятами на ранних стадиях также снижает вероятность того, что они заразятся болезнью до того, как их иммунная система полностью разовьется.

Корова возвращается в основную часть коровника и присоединяется к своим товарищам по стаду. Фермеры следуют стандартам ухода, изложенным в Своде правил по уходу и содержанию молочного скота, чтобы помочь в уходе как за своими телятами, так и за коровами.Свод правил был разработан Национальным советом по уходу за сельскохозяйственными животными и фермерами-молочными фермерами Канады при участии Канадской федерации гуманных обществ, а также исследователей в области защиты животных и государственных экспертов.

Процесс доения

Дойные коровы чувствуют себя наиболее комфортно, если они поддерживают постоянный режим доения. Коров обычно доят два раза в день или все чаще, выбирая время для доения.

На ферме, где коров доят дважды в день, фермер обычно просыпается рано и направляется в коровник. В это время стадо направляется в доильный зал, где фермер может осмотреть каждую корову и почистить ее вымя. Затем фермер прикрепляет доильный аппарат, сделанный из мягких резиновых или силиконовых присосок. Эти присоски устанавливаются вокруг каждой соски для создания вакуума, в результате чего молоко выходит за счет легкой пульсации (без дискомфорта для коровы!).Для завершения доения требуется от пяти до восьми минут.

Молочные машины автоматически снимаются, когда корова доит. Затем она может вернуться в сарай, чтобы поесть, выпить, расслабиться и пообщаться со своими товарищами по стаду.

Коровы дают молоко около 10 месяцев. После 10-месячного периода каждая корова будет отдыхать 2 месяца. Этот период времени (известный как «сухой период») важен для отдыха коров и подготовки к рождению нового теленка.Пока корова отдыхает два месяца, фермер корректирует ее рацион с помощью диетолога. Эта корректировка гарантирует, что у нее будет правильный баланс питательных веществ для здоровых родов.

От поля к столу

Дойные коровы — жвачные животные. Это означает, что у них уникальная пищеварительная система, состоящая из 4 отделов желудка, каждый из которых играет определенную роль в содействии пищеварению. Рубец и сетка в первую очередь предназначены для приема пищи и расщепления пищи на более мелкие кусочки, тогда как омасум и сычуг используются для переваривания пищи.

В вымени есть четыре «четверти», где происходит производство молока. Чтобы коровья пища превратилась в молоко, может потребоваться до двух дней. В среднем корова может давать от 25 до 40 литров молока в день. Это молоко хранится в стерилизованном резервуаре для сыпучих материалов на ферме, и лицензированный автогрейдер забирает его каждые два дня. Чтобы узнать больше о том, как молоко попадает с фермы на ваш стол, ознакомьтесь с путешествием молока!

Вредно ли коровье молоко для человека?

Первоначально опубликовано 24 января 2020 г. Последнее обновление 13 сентября 2020 г.

1. Коровье молоко для потребления человеком

На этой неделе я получил вопрос от слушателя, который спрашивал, вредно ли коровье молоко для женщин.

Если вы идентифицируете себя как мужчина и слушаете эту серию, я обещаю, что расскажу о том, полезно или потенциально вредно коровье молоко для всех, независимо от пола.

Но сначала я должен поделиться с вами историей.

Послушайте, как доктор Нил обращается к этой теме в 920 серии подкаста Optimal Health Daily.

Следует ли людям пить коровье молоко?

Каждый раз, когда поднимается тема коровьего молока и его потенциального воздействия на здоровье, я сразу же вспоминаю момент в аспирантуре.

Один из моих профессоров был категорически против того, чтобы пить молоко животного происхождения. На одном из моих занятий он упомянул, что люди — единственные известные ему виды, которые продолжают потреблять молоко после младенчества.Поэтому, когда ему исполнился год, он задался вопросом, зачем нам вообще нужно есть молоко.

В то время я кивал головой в классе, думая: «Ага! Он так прав! Это интересно.» Но когда я закончил аспирантуру, я стал более критически относиться к этому утверждению. Например, во всем мире есть определенные культуры, которые рассматривают молоко животных как дар небес. Вероятно, это потому, что он был ценным источником пищи в течение сотен, если не тысяч лет, и, возможно, имел решающее значение для их выживания.

Теперь, когда мы живем в более современное время, какова реальная история коровьего молока и его связи со здоровьем? Давайте погрузимся в…

Из чего сделано коровье молоко?

Во-первых, нам нужно подумать о том, из чего состоит коровье молоко. Он состоит из небольшого количества воды, различных типов сахаров (в основном в виде лактозы), некоторого количества белка, некоторого количества жиров, а также витаминов и минералов. Итак, если подумать, он довольно богат питательными веществами — в нем есть всего понемногу: вода, углеводы (в виде сахара), белки, жиры, витамины и минералы, такие как кальций.Как это могло быть плохо, правда?

Ну, во-первых, некоторые люди не переносят сахар (лактозу), содержащийся в коровьем молоке. У других может быть аллергия на белки коровьего молока. Но я не буду здесь подробно останавливаться на этих конкретных ситуациях. Вместо этого предположим, что вы можете употреблять коровье молоко без немедленных последствий для здоровья. Выгодно ли это делать?

Можно ли получить рак от коровьего молока?

Когда мы смотрим на данные, выясняется, что регулярное употребление коровьего молока не может повысить риск большинства заболеваний.Теперь я должен отметить, что коровье молоко может быть в разных формах: от того, что вы добавляете в утреннюю тарелку хлопьев или чашку кофе, до йогурта и пробиотических напитков.

Я буду строго говорить о коровьем молоке в его наиболее распространенной форме — в основном о том, что вы наливаете из коробки в миску с хлопьями или кофейную кружку. Когда дело доходит до риска рака яичников, ученые внимательно изучили 22 отдельных исследования, чтобы выяснить, существует ли связь между молоком и риском развития рака яичников.Они обнаружили, что употребление молока и молочных продуктов не увеличивает риск рака яичников. Вместо этого они обнаружили, что употребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как масло, увеличивает риск рака. Эта связь между диетой с высоким содержанием насыщенных жиров и риском рака была обнаружена и в других исследованиях.

Также был проведен ряд исследований, изучающих, увеличивает ли потребление молока и молочных продуктов риск развития рака толстой кишки. Хорошая новость заключается в том, что потребление молока не было связано с повышенным риском рака толстой кишки как у мужчин, так и у женщин.То же самое и с диабетом 2 типа. Нежирные молочные продукты были связаны со снижением риска развития диабета 2 типа.

Еще одно исследование изучало связь между молоком и молочными продуктами, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как сердечный приступ и инсульт. Исследователи пришли к выводу, что молоко и молочные продукты могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование изучало, сокращает ли потребление молока продолжительность нашей жизни. Исследователи пришли к выводу, что потребление молока не сокращает продолжительность жизни.

Исследования молока и болезней

Итак, теперь вы можете спросить: «Эээ … кажется довольно очевидным, что молоко не кажется проблемой, так почему же споры?» Причина в том, что при изучении продуктов и соответствующих питательных веществ исследователи по-разному смотрят на них.Другими словами, исследователи используют разные дизайны исследований или разные методологии исследований, чтобы изучить связи между продуктами питания и риском заболеваний.

Например, если бы исследователь сегодня хотел изучить ту же самую тему и спросить: «Повышает ли потребление молока риск развития болезни у человека?» у нее или у него будет много вариантов. Они могли бы организовать свое исследование таким образом: они могли бы спросить группу людей, находящихся на более поздних этапах жизни, есть ли у них какие-либо заболевания, а затем попросить их вспомнить, сколько молока они потребляли, когда были моложе.Затем они проводили свой анализ и смотрели, привело ли молоко к их болезни.

Или они могли бы нанять некоторых более молодых людей и следовать за ними в их сумеречные годы, все время контролируя, сколько молока они потребляют. Затем, через 50 лет, они могли бы посмотреть, кто из них заболел, и посмотреть, могло ли молоко привести к этому. Или они могут случайным образом распределить людей по экспериментальным группам: где одной группе предлагается употреблять молоко, а другой группе не разрешается, а затем мы смотрим, что происходит с их здоровьем.И этот список можно продолжать и продолжать.

Каждый дизайн исследования имеет свои сильные и слабые стороны.

Так как же нам понять все это, когда существует так много разных способов изучения этой темы?

Гарвардская школа общественного здравоохранения подытожила это хорошо, и я цитирую: «… когда дело доходит до воздействия молочных продуктов на здоровье, существующая наука столь же ясна, как стакан молока».

Полезны ли обезжиренные молочные продукты?

Итак, что нам делать? Ученый-исследователь питания из вышеупомянутой Гарвардской школы общественного здравоохранения сказал: «Молочные продукты не являются необходимыми в рационе для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и белок. им необходимо поддерживать свое сердце, мышцы и кости здоровыми и функционировать должным образом.”

Итак, вот рекомендация: употребление 1-2 порций молочных продуктов каждый день, вероятно, будет для вас полезным. 1 порция будет равна 1 чашке молока (1 чашка размером с ваш кулак).

Если вы добавляете в кофе ½ чашки, это будет половина порции. 6 унций. йогурта также считается 1 порцией. Когда мы думаем о порциях сыра, все становится немного сложнее, поскольку сыр бывает очень разных форм. 1 палочка струнного сыра весом около 1 унции считается 1 порцией.Если мы говорим о тертом сыре, примерно 1/3 чашки будет одной порцией.

И исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения по-прежнему считают, что нежирные молочные продукты — лучший вариант, чем полножирные продукты, такие как цельное молоко.

Послушайте, как доктор Нил обращается к этой теме в 920 серии подкаста Optimal Health Daily.

2. Насколько распространены аллергии на молоко?

Послушайте, как доктор Нил обращается к этой теме в серии 325 подкаста Optimal Health Daily.

Вам не кажется, что пищевая аллергия в наши дни встречается гораздо чаще? Когда-то мы думали, что пищевая аллергия поражает только детей и в конечном итоге перерастает в нее, но теперь она кажется гораздо более распространенной.

Есть агентства, которые отслеживают, насколько распространены пищевая аллергия, а какие наиболее распространены. Данные за последние 20 лет действительно показывают всплеск количества пищевых аллергий и непереносимости. В этом предполагаемом всплеске обвиняют многие факторы.Многие указывают пальцем на пестициды, другие — на широкое использование генетически модифицированных продуктов (которые я буду здесь и далее сокращать как ГМО).

Что особенно беспокоит в отношении ГМО, так это то, что когда продукты генетически модифицированы, содержание белка в продуктах корректируется — они увеличиваются в одних, а в других — в меньших.

Это кажется безобидным, правда?

Пищевая аллергия и белки

Что ж, когда у кого-то пищевая аллергия, это белок в пище, на которую организм реагирует и вызывает аллергическую реакцию.Если мы испортили белки в наших продуктах, можем ли мы изменить то, как организм реагирует на эти продукты? Возможно. Я не говорю, что ГМО виноваты в росте пищевой аллергии. Но это очень интересная область будущих исследований.

При рассмотрении этих данных нам также необходимо иметь в виду кое-что еще. Наблюдаем ли мы всплеск пищевой аллергии и непереносимости из-за того, что люди на самом деле сталкиваются с ними чаще, или это потому, что мы стали лучше определять и сообщать эту информацию? Тестирование на аллергию, хотя и не идеальное, со временем продолжает улучшаться, и, возможно, именно поэтому мы наблюдаем рост числа зарегистрированных случаев.

Пищевая аллергия и непереносимость

Пищевая аллергия и непереносимость уже упоминались выше. Хочу пояснить разницу: пищевая аллергия предполагает иммунный ответ. Это означает, что основная защита организма от вредных патогенов (иммунная система) начинает просыпаться при воздействии определенных продуктов.

И это не значит, что он просто просыпается и снова засыпает — он просыпается с ревом, как будто ему есть что доказывать. Он слишком остро реагирует и начинает вызывать симптомы, которые могут варьироваться от заложенности носа или насморка до газов и вздутия живота, экземы и сыпи, вплоть до самого серьезного: анафилактического шока.Как организм отреагирует, зависит от человека и от того, насколько зла его иммунная система.

Пищевая непереносимость, с другой стороны, может сопровождаться неприятными симптомами, но иммунная система в основном спит. Реакция организма обычно менее интенсивна, и практически отсутствует риск того, что кто-то испытает анафилактический шок.

Процент населения с аллергией на молоко

Было подсчитано, что 0,2-0,4% населения США страдает аллергией на молоко. Это означает примерно от 645000 до 1.3 миллиона человек в США страдают аллергией на молоко. Опять же, точность этих цифр зависит от того, действительно ли люди идут к аллергологу, чтобы пройти тестирование, сообщает ли аллерголог об этом в более крупные агентства и т. Д., Поэтому не стоит слишком задумываться об этих цифрах. Однако, как правило, аллергия на молоко не так уж часто встречается у взрослых, но о непереносимости лактозы, как правило, сообщают чаще.

Это связано с тем, что с возрастом наши тела вырабатывают меньше специфического фермента, который помогает нам переваривать лактозу.Это происходит со всеми нами с возрастом, поэтому многие пожилые люди в той или иной форме страдают непереносимостью лактозы.

Если у вас диагностирована аллергия на молоко, вам нужно очень осторожно избегать продуктов, содержащих любые молочные продукты. Потому что, опять же, ваша иммунная система действительно злится, когда сталкивается с молоком.

Если у вас была диагностирована пищевая аллергия, поговорите со своим врачом о том, как лучше избегать этих продуктов и как управлять реакцией вашего организма на них, если вы случайно их съели.

Послушайте, как доктор Нил обращается к этой теме в серии 325 подкаста Optimal Health Daily.

Нил Малик

ХИМИЯ МОЛОКА | Справочник по переработке молочных продуктов

Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

Остаток, оставшийся после удаления воды и газов, называется сухим веществом (СВ) или общим содержанием твердых веществ в молоке.
Молоко — очень сложный продукт. Чтобы описать различные составляющие молока и то, как на них влияют различные стадии обработки на молочном заводе, необходимо прибегнуть к химической терминологии. Поэтому эта глава о химии молока начинается с краткого обзора некоторых основных химических понятий.

C Углерод
Cl Хлор
H Водород
I Йод
K Калий
N Азот
Na 0006 Кислород
P Фосфор
S Сера

Основные химические концепции

Атомы

Атом — это самый маленький строительный блок всей материи в природе, и его невозможно разделить химически .Вещество, в котором все атомы одного вида, называется элементом. Сегодня известно более 100 элементов. Примеры — кислород, углерод, медь, водород и железо. Однако большинство веществ, встречающихся в природе, состоят из нескольких различных элементов. Например, воздух представляет собой смесь кислорода, азота, углекислого газа и инертных газов, а вода представляет собой химическое соединение элементов водорода и кислорода.

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов, рис. 2.1.Протоны несут положительный единичный заряд, а нейтроны электрически нейтральны. Электроны, вращающиеся вокруг ядра, несут отрицательный заряд, равный единичному заряду протонов и противоположный ему.
Атом содержит равное количество протонов и электронов с равным количеством положительных и отрицательных зарядов. Следовательно, атом электрически нейтрален.
Атом очень маленький, рис. 2.2. В маленькой медной монете примерно столько же атомов, сколько секунд в тысяче миллионов миллионов лет! Даже в этом случае атом состоит в основном из пустого пространства.Если называть диаметр ядра одним, то диаметр всего атома составляет около 10 000.

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов. Электроны вращаются вокруг ядра.

Ядро настолько мало по сравнению с атомом, что если бы его увеличить до размеров теннисного мяча, внешняя электронная оболочка находилась бы на расстоянии 325 метров от центра.

Ионы

Атом может потерять или получить один или несколько электронов.Такой атом больше не является электрически нейтральным. Он называется ионным. Если ион содержит больше электронов, чем протонов, он заряжен отрицательно, но если он потерял один или несколько электронов, он заряжен положительно.
Положительные и отрицательные ионы всегда присутствуют одновременно; , т.е. в растворах в виде катионов (положительный заряд) и анионов (отрицательный заряд) или в твердой форме в виде солей. Поваренная соль состоит из ионов натрия (Na) и хлора (Cl) и имеет формулу NaCl (хлорид натрия).

Молекулы

Атомы одного и того же элемента или разных элементов могут объединяться в более крупные единицы, которые называются молекулами.Затем молекулы могут образовывать твердые вещества, например, железо (Fe) или кремнистый песок (SiO ₂ ), жидкости, например вода (H ₂ O) или газы, например водород (H ₂ ). Если молекула состоит в основном из атомов углерода (C), водорода (H ₂ ) и кислорода (O ₂ ), то образующееся соединение считается органическим, , то есть , полученным из органических элементов. Примером является молочная кислота (C ₃ H ₆ 0 ₃ ).Формула означает, что молекула состоит из трех атомов углерода, шести атомов водорода и трех атомов кислорода.
Число атомов в молекуле может сильно различаться. Есть молекулы, которые состоят из двух связанных атомов, а другие — из сотен атомов.

Три способа обозначения молекулы воды

Три способа обозначения молекулы этилового спирта

Основные физико-химические свойства коровьего молока

Коровье молоко состоит примерно на 87% из воды и на 13% из сухих веществ, таблица 2.1. Сухое вещество суспендировано или растворено в воде. В зависимости от типа твердых веществ и размера частиц (таблица 2.2) существуют разные системы их распределения в водной фазе.

Таблица 2.1.

Физико-химический статус коровьего молока.