Автор: alexxlab

Портвейн – история, технология изготовления, классификация напитка

Какие ассоциации у вас возникают при слове «портвейн»? Самый доступный напиток, когда не так важно, что пить, лишь бы градус больше? Знаменитые «Три топора» из «Пятерочки»? Низшая ступень алкогольной продукции для неразборчивых граждан?

Если ваш ответ «да», значит, пора познакомиться с настоящим портвейном. Ведь тот самозванец, который нагло присвоил чужое имя, не имеет ничего общего с оригиналом.

А если ваш ответ «нет» – это повод узнать об этом благородном напитке чуть больше.

Выдержанные португальские портвейны не идут ни в какое сравнение с советским и постсоветским аналогом дешевого крепленого вина

История портвейна

В XVII веке англичане, как сказали бы современники, начали активно осваивать португальский рынок вина. Причиной тому были испортившиеся отношения с Францией, вынуждавшие коммерсантов искать новые винодельческие регионы.

Так они попали в долину Дору на границе Испании и Португалии. Вернее, не в саму долину (местность была непроходимой), а город Порту, куда стекалась винная продукция из высокогорных виноградников.

Легенда гласит, что первое крепленое вино попробовали ливерпульские виноторговцы, прибывшие в 1678 г. за партией вина к аббату Ламегу. Тот угостил их необычным напитком, щедро сдобренным коньячным спиртом. Гостям понравилось и само вино (оно оказалось «весьма приятным, сладковатым и на редкость слаженным»), и идея. Так началось возвышение портвейна или порто, как его называют в Португалии.

Сначала коньячный спирт добавляли в готовое вино – для повышения крепости, чтобы оно не испортилось во время длительных морских перевозок. Лишь в XIX веке появилась технология крепления напитка во время ферментации, а также подобраны выверенные пропорции вина и спирта.

К концу XVII в. название Porto было закреплено за винами конкретной местности. Из значимых дат стоит также упомянуть 1756 год, когда в долине Дору была официально обозначена винодельческая зона, получившая право на изготовление портвейнов – впервые в истории. Это право сохраняется за виноделами региона до наших дней.

Уникальные террасированные виноградники долины Дору

Слагаемые успеха портвейна

Для портвейна первостепенное значение имеют те же факторы, что и для любого вина с закрепленным географическим названием.

Терруар

Террасированные виноградники занимают площадь около 40 тыс. га и находятся на высоте 400–500 м над уровнем моря.

О погодных условиях региона можно сказать одним словом – экстремальные. Зимой в горах холодно, а летом каменистые, открытые южному солнцу и безветренные склоны превращаются в раскаленную духовку со стабильными + 40 °С и выше. Добавьте сюда скудные сланцевые почвы и засушливый характер климата, чтобы получить хотя бы приблизительное представление об этой земле.

Но винограду здесь нравится. Правда, не всем сортам, а только местным, адаптированным к непростым условиям.

Сорта винограда

Сначала для производства портвейна использовали до 48 различных сортов винограда. Но после 1974 г. их количество сократили до 5, оставив самые лучшие. Вот эта пятерка.

• Турига Насьональ – лучший темнокожий и толстокожий сорт с ярким ароматом темных фруктов, высокой экстрактивностью и устойчивыми танинами. Любит жару.
• Тинту Кау – черный виноград, предпочитающий прохладный климат, привносит в ассамбляж портвейна утонченность и сложность. Выращивается в небольших количествах.
• Тинта Рориш – местная вариация Темпранильо. Растет на солнечных террасах южных и западных склонов, набирая максимум сахаров. Обеспечивает смеси сочный вкус, насыщенный цвет и танинность.
• Тинта Баррока – ранний сахаристый сорт с невысокой кислотностью. Обладает тонким неагрессивным вкусом, дает ассамбляжу длительное фруктовое послевкусие.
• Турига Франка – еще один любитель жаркого климата. Он не такой насыщенный, как Турига Насьональ, но более ароматный. Сортовые вина из него – редкость, в основном используется для купажированных Porto.

Стоит отметить, что порто – практически всегда смесь разных сортов винограда, моносортовые вина встречаются крайне редко.

Турига Насьональ – сорт № 1 для производства портвейна

Технология изготовления

О порто можно сказать, что это действительно старинное вино, ведь технология его изготовления мало чем отличается от той, что была 50 или 100 лет назад. Если кратко, то основные этапы производства выглядят следующим образом.

• Отжим собранного урожая винограда.
• Брожение. Процесс длится обычно 2–3 дня при температуре, достигающей 32 °С. За это время успевает перебродить до 50 % сахара, а содержание естественного спирта достигает 6–8 %.
• Крепление (мутирование). В сусло вливают виноградный спирт крепостью 77 % (100 л на 450 л сусла), с помощью которого останавливают ферментацию и поднимают крепость напитка до 18–22 %. Неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость. То же можно сказать и об ароматах, сохраняющих яркость и свежесть.
• Выдержка. Полученный напиток отправляют в дубовые бочки, где выдерживают минимум 2 года.

В зависимости от стиля, напиток выдерживают и в бочках, и в бутылках

Благородное семейство портвейнов

Портвейны бывают как белые, так и красные, а совсем недавно старейший португальский производитель Croft выпустил розовый портвейн. Но особенно сложным и богатым вкусом обладают красные вина.

Их принято делить на два стиля – ruby (руби) и tawny (тони), в каждом из которых есть своя иерархия.

Рубиновые портвейны обычно выдерживают в бочках не более двух лет, что гарантирует им яркие фруктовые тона с перечно-жгучим привкусом. Но так ощущаются лишь самые молодые представители этого семейства – Ruby Porto. А далее, поднимаясь по ступенькам пирамиды качества, имеем:

• Reserve Porto – после 4–7 лет выдержки в бочках. Такие вина более структурированные, полновесные, насыщенные.

• LBV Porto – винтажный напиток, изготовленный из урожая одного года и выдержанный в дубе 4–6 лет.
• Vintage Porto – категория суперпортвейнов, изготовленных из урожая самых удачных годов. Их выдерживают 2–3 года в дубовой бочке и не менее 15 лет в бутылке.

К стилю tawny относят мягкие портвейны рыжеватого оттенка с выраженными ореховыми тонами и ароматом сухофруктов.

Самый молодой Tawny Porto выдерживают в дубовой таре 3–5 лет. А далее идут «рыжие» портвейны с 10, 20, 30, 40-летней выдержкой.

Особняком стоит Tawny Porto Colheita – то же самое, что винтаж, но полученный из урожая одного года.

Винтажные порто – отличная инвестиция в винную коллекцию

Что стоит попробовать?

Чтобы понять, что настоящий портвейн не имеет ничего общего с пресловутыми «топорами», рекомендуем попробовать несколько качественных напитков от известных португальских производителей.

• Начните с яркого и сочного Barros Tawny.

Напиток глубокого красно-кирпичного цвета обладает узнаваемыми ароматами сухофруктов – изюма, чернослива, медовых фиников. Во рту немножко вяжет, но терпкость приятная, как и сладость – хорошо сбалансированная, без приторности.

Это вино – продукт всемирно известного бренда Sandeman, ведущего отсчет истории с 1790 г. Напиток относится к категории молодых портвейнов с 2–5-летней выдержкой. Обладает гранатово-красным цветом и интенсивным ароматом красных фруктов. Вкус – спелый, глубокий, терпкий, с ощутимыми дубовыми тонами.

• Представление о напитке не будет полным, пока не попробуете что-то из выдержанных портвейнов, например Korke Porto 10-летней выдержки.

В этом порто нет фруктовой экспрессии. Напиток элегантный, хорошо сбалансированный, глубокий. В букете преобладают сливочные, медовые, карамельные и миндальные ноты.

Попробовав хороший портвейн, вы больше никогда не усомнитесь в его благородстве. И мы не удивимся, если очень скоро он перейдет в категорию ваших любимых напитков.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Что такое портвейн и каким он бывает? — Wine Magazine

Портвейн – это крепленое вино (чаще всего красное, но не только), которое делают на севере Португалии в долине реки Дору. Для крепления портвейна используется 77% дистиллированный виноградный бренди.

Из более чем 160 местных сортов винограда, произрастающих в долине Дору, для производства портвейнов разрешены 87 сортов, а рекомендованы и вовсе 29. Чаще всего из красных сортов винограда используются: турига насьональ, турига франка, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау, из белых сортов используются в основном: виозиньо, мальвазия фина, говейо и донселиньо.

Портвейны отличаются по своим характеристикам от остальных вин. Все разновидности портвейнов имеют богатый, интенсивный и очень стойкий аромат и вкус с высоким содержанием алкоголя (обычно от 19% до 22% об.). Существует огромное разнообразие по количеству сахара (от 70 до 140 г/л) и цвету.

Портвейны бывают следующих типов:

Винтаж (Vintage)

Винтаж – высококачественное вино, сделанное из винограда одного урожая. Он считается королем портвейнов и составляет лишь небольшой процент от общего объема производства порта.

Винтажный портвейн разливается в бутылки между 1 июля второго года и 31 декабря третьего года после сбора урожая. Хотя его можно пить сразу же, винтажный портвейн обычно хранят в погребах в течение долгого времени, иногда и до 40 лет.

Это очень темное, насыщенное, полнотелое красное вино, которое становится более мягким после старения в бутылке.

Сингл-Кинта* (Single-Quinta) — это вино, процесс производства которого идентичен производству винтажного портвейна, но урожай винограда собирают с одного винодельческого хозяйства (крупные производители считают, что качество этого урожая было недостаточным, чтобы квалифицировать вино как винтаж).

*Кинта – винодельческое хозяйство, дословно, ферма, фазенда, аналог шато во Франции.

Обозначение «кинта» традиционно используется на севере Португалии, а на юге страны распространен синоним «кинты» — «эрдад» (herdade).

В Португалии Институт вин Порто и Дору (IVDP, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) определяет какой портвейн будет признан винтажным и классифицирует его.

Другие классификации

Портвейны имеют разные классификации в зависимости от типа старения.

Руби (Ruby)

Вино, цвет которого напоминает драгоценный камень — рубин. Это происходит потому, что в процессе выдержки вино не окисляется или практически не окисляется (обычно вино выдерживается до трех лет в больших деревянных бочках объемом от 2000 и более литров). Это молодое полнотелое вино, богатое фруктовыми ароматами.

Руби Резерва (Ruby Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Руби Резерва — более ароматные, фруктовые и имеют более сложную структуру, чем просто Руби. Бленды сортов винограда, используемые в производстве Руби Резерва, проходят более тщательный отбор, чем используемые в категории Руби.

Тони (Tawny)

Портвейн рыжевато-коричневого цвета, полученный из блендов, как правило, 3-летних вин, выдержанных в небольших ранее использованных бочках объемом 550-600л. Во время длительного процесса выдержки вина в старом дубе, оно подвергается микроокислению, что наделяет его золотистым оттенками цвета.

Тони Резерва (Tawny Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Вина Тони Резерва обладают более высокими качествами, чем просто Тони, и их оттенки варьируются в зависимости от процессов винификации: они могут быть красными, похожими на рубины или коричневатыми, напоминающими цвет самых старых Тони. Тони Резерва получают из ассамбляжа 5-7- летних вин.

Тони с указанием возраста

Более качественные портвейны Тони с указанием возраста вина. Возрастные обозначения: 10 лет, 20 лет, 30 лет и старше 40 лет. Этот портвейн коричневатого оттенка получается из ассамбляжа вин нескольких урожаев, объединяя различные органолептические характеристики (цвет, аромат и вкус). Период старения в дубовых бочках варьируется, а возраст на этикетке вина соответствует среднему возрасту различных вин, используемых в ассамбляже (смесь из двух или более сортов винограда). Чем старше возраст, тем светлее цвет портвейна.

Колейта (Colheita)

Тони отличного качества с указанием года сбора урожая. Перед бутилированием вино выдерживается в бочке не менее 7 лет. Фактически вино выдерживается в бочке гораздо дольше.

Розлив этих портвейнов по бутылкам осуществляется в соответствии с рыночным спросом.

Необходимое количество вина бутилируется, а остальная часть продолжает выдерживаться в бочках. Пока вино стареет, его свежая, фруктовая ароматика переходит в ароматы сухих фруктов, дерева и специй.

Поздно бутилированный винтажный портвейн (L.B.V., Late Bottled Vintage)

Портвейн отличного качества с хорошим потенциалом к выдержке. Он имеет дату сбора урожая и обычно получается из ассамбляжа вин этого года урожая. Его старение происходит в больших чанах, дубовых туннелях или резервуарах из нержавеющей стали, чтобы процесс окисления происходил чрезвычайно медленно. Вино сохраняет густой рубиновый цвет и свежую фруктово-ягодную ароматику. LBV разливается в бутылки между 31 июля четвертого года и 31 декабря шестого года после сбора урожая.

В категории LBV также можно найти «Envelhecido em garrafa» или «Состарившийся в бутылке». Это портвейн высокого качества, который выдерживался в бутылке, по крайней мере, три года.

Нефильтрованный (Crusted)

Портвейн высокого качества. Он получается из ассамбляжа вин разных урожаев и разливается после 3 — 4 лет старения в бочках. Благодаря своим характерным свойствам, этот тип портвейна способен образовывать осадок («кору») на стенках бутылки.

Розовый (Rosé)

Розовый портвейн — инновация в мире портвейнов. Это свежее, ровное и универсальное вино. Розовый цвет получается путем мацерации очень интенсивного красного винограда. Выдержка данного типа портвейна исключает оксидацию.

Белый (White)

Белые портвейны отличаются друг от друга количеством остаточного сахара и сроком выдержки.

Самые молодые белые портвейны обычно пьют в начале еды. Самые старые из них имеют наиболее длительный период выдержки и обладают интенсивным вкусом, поэтому их рекомендуется употреблять с десертами. По количеству сахара белый портвейн имеет 4 категории: Extra Seco, Seco, Doce и Lágrima.

В дополнение к традиционным белым портвейнам есть другие вина с цветочным и сложным ароматом и минимальным содержанием алкоголя, всего 16,5% об. (Light Dry White Port), способные удовлетворить спрос на менее алкогольные портвейны.

Белый выдержанный (White Reserva)

Это высококачественный белый портвейн, полученный из ассамбляжа вин с выдержкой в дубе не менее 7 лет. Обладает золотистым цветом и стойким вкусом.

По материалам Wines of Portugal

• Каким будет потребление вина в мире к 2018 году?

  Прогноз группы IWSR для Vinexpo подтверждает рост Германии в рейтинге потребления вина, с достижением более трех миллиардов бутылок в течение следующих четырех лет, что позволит обогнать (немного) Италию, где потребление снижается. А к первому месту стремятся Соединенные Штаты. Однако, в расчете потребления на душу населения, по-прежнему…

• Открываем винную Португалию

  Ассоциация вин Португалии совместно с ИСП Консалтинг организовали тур по крупнейшим винодельням семи регионов Португалии. В середине октября 2017 года представители российских компаний-импортеров и СМИ посетили регионы Виньо Верде, Порто и Дору, Дау, Байррада, Тежу, Лиссабон и Алентежу, где продегустировали разные линейки вин местных хозяйств.…

• Что такое тело вина?

  Тело вина играет важную роль в общих вкусовых ощущениях от вина, вместе с другими вкусовыми ощущениями, такими как терпкость, «теплота» и кислотность. Новое исследование показывает некоторые ключевые моменты. Для описания тела вин были определены некоторые меры и параметры, как физические, так и менее формальные, находящиеся…

Как делают портвейн — Когда-нибудь я обязательно совершу кругосветное путешествие! — LiveJournal

Впрочем, говоря о том, что дегустировать портвейны надо в Порту, ибо этот город как раз считается их родиной, я вас немного обманула. Родина настоящего портвейна — это Вила-Нова-ди-Гайя, спутник Порту, расположенный от него на другом берегу реки Дору, и достичь который можно быстрее, чем за пять минут, всего лишь перейдя реку по мосту короля Луиша Первого.

Хотя даже и это не совсем так. Если углубиться в историю (но закапываться в ней мы не будем, обещаю), то сначала портвейн делали и в Порту тоже. Виноград выращивался в долине реки Дору, а затем в виде сока или вина перевозился в деревянных бочках на деревянных лодках рабелу в Порту. Эти лодки сейчас, кстати, можно увидеть и у берега Порту, и у берега Вила-Нова-ди-Гайя.

Перевозить на них вино перестали только в 1964 году и теперь они стоят здесь просто для красоты. Правда, один раз в году — 24 июня, в день святого Иоанна — фирмы-производители портвейна устраивают на этих лодках гонки по Дору. Но не суть.

Так вот, делали себе портвейн в Порту делали, пока в 13 веке не возник спор между епископом Порту и португальским королем Афонсу Третьим. Спор был о налогах, а что конкретно они там не поделили, я вам сейчас не скажу — деньги, наверное, что же еще. В общем, как бы там ни было, но с тех пор было принято решение, что портвейн можно делать только на левом берегу Дору неподалеку от ее устья. Впрочем, насколько соблюдалось это правило в те годы, сказать сложно. Но после того, как в 19 веке португальские виноградники поела филлоксера, в португальской винодельной промышленности окончательно сформулировали правила производства, продажи и экспорта портвейна. Все виноделы, производители выдержанного портвейна должны были иметь свои винодельни именно в Вила-Нова-ди-Гайя, сохраняя идентичность вина.

…

Правда, портвейн 13 века был совсем другим нежели сейчас. Я даже не уверена, что технологии его приготовления были теми же. А тот портвейн, который знаем мы, стал известен с 17 века. Именно тогда на его подсели другие европейцы, в частности, голландцы и англичане. Но только англичанам после долгих разборок разрешили его экспортировать. Впрочем, аналоги портвейнов, которые стали готовить так же, как сами портвейны, вскоре появились и в других странах, в том числе, в нашей. У нас в 19 веке «портвейн» делали в Ярославле, в Костроме и в Нижнем Новгороде и называли его «лиссабончик». Но вы сами понимаете, что это был за «портвейн»…
Сейчас в Вила-Нова-ди-Гайя несколько десятков находится несколько десятков виноделен. Хотя в Португалии уже нет такого жесткого закона, гласящего, что все портвейны должны производиться именно тут, виноделы все равно продолжают следовать традициям. На 16 винодельнях в Вила-Нова-ди-Гайя проводят дегустации. И, вот, на одну из них — на «Calem» — я и отправилась.

Честно говоря, так как уже был вечер, я очень сильно сомневалась, что мне свезет, и на дегустацию я попаду. Но мои переживания были напрасными. В холле виноделен стоял одинокий стол с компьютером, а за ним сидела милая девушка, которая популярно объяснила, что в дегустацию, которая стоит четыре евро, входит еще и экскурсия по винодельческим подвалам. Правда, на сегодня все английские группы уже закончились, и мне придется присоединиться к португальской. Мда… Ну, ладно. Ведь с другой стороны, я на экскурсию и не рассчитывала.
И вот, вскоре, собралась наша группа, и мы отправились в путь. Несмотря на то, что «Calem» — винодельня довольно-таки древняя (она появилась в 1859 году), те подвалы, в которых оказались мы, были не слишком большими (то есть, у нее они были не единственные). Все подвалы были заполнены деревянными бочками разных размеров, с краниками.

…

…

Размеры некоторых бочек были просто невероятными. Так, например, в одной из бочек выдерживалось сразу 50 тысяч литров вина!

Другие были поменьше, но тоже не хилыми.

И на каждой бочке мелом обязательно стоял год, когда вино в нее было залито.

Мы уже прошли примерно половину экскурсии, как я вдруг услышала родную речь! Представляете? Огляделась по сторонам и увидела, что неподалеку от нас остановилась русскоязычная группа. Радости моей не было предела. Я спросила разрешения присоединиться к ней, и дальше уже слушала экскурсию на русском языке.
В общем, несмотря на то, что марок портвейна множество и производят его из 90 сортов винограда, по сути своей, он бывает только двух типов: «Ruby»(руби) и «Tawny» (тауни). И тот, и другой сначала выдерживают в бочках, а затем закрепляют — добавляют бренди и разливают по бутылкам.

Руби делается из молодых вин. Для получения красного цвета, для сохранения вкуса вина и аромата ферментация у такого портвейна сдерживается рано. Руби подразделяется на сорта «Ruby», «Reserva» и LBV («Late Bottled Vintage»). Самый простенький из них «Ruby». Его производят из винограда нескольких урожаев, выдерживают в бочках два-три года, а затем разливают по бутылкам. «Late Bottled Vintage» — наоборот, портвейн более качественный. Его делают из винограда одного урожая, выдерживают в бочках не меньше шести лет, а перед тем, как разлить в бутылки, фильтруют. Еще есть «Vintage». Этот портвейн считается самым лучшим. Он готовится из винограда одного урожая только в том случае, если этот год для качества винограда специальной комиссией был признан лучшим. В бочках его выдерживают два-три года, а затем переливают в бутылки. И этот портвейн считается единственным, который затем выдерживается в бутылках от 15 до 50 лет. После вскрытия бутылки оставлять винтажный портвейн на воздухе нельзя. Его рекомендуют перелить в графин или еще в какую-нибудь стеклянную тару и выпить в течение 48 часов, иначе он испортится.
Тип тауни отличается от руби тем, что получается при смешении вин разной выдержки в разных условиях. Выдержка же меняет цвет вина (портвейн становится более коричневым), а еще добавляет ему ароматы дерева и сухофруктов. Считается, что, чем старше вино, тем сильнее должны быть эти ароматы. Тауни делится на сорта «Tawny», «Tawny Reserwa», «Kolheita» и «Aged Tawny».
Так, «Tawny» готовят из разных сортов винограда, затем выдерживают в бочках не меньше шести лет, закрепляют и разливают по бутылкам. Свой коричневый цвет портвейн приобретает в процессе производства. «Kolheita» делают примерно так же, как и «Tawny», но из одного урожая и выдерживают в бочках не меньше семи лет. А вот «Aged Tawny» — марка наиболее продвинутая. Для ее производства вина выдерживают в бочках от 10 до 40 лет.
Но все эти типы и сорта портвейна, о которых я рассказала, производятся из красных виноградных вин. А что будет, если попробовать сделать портвейн из белого вина? Такой опыт, как оказалось, тоже был, и белый портвейн в природе существует. Называется он «White Port» и в подвалах винодельни «Calem» имеется. Делают его сухим или полусухим, выдерживают обычно два года, а подают к столу, как аперитив.
Вот такие бывают портвейны. Когда экскурсия закончилась, мы отправились в дегустационный зал, совмещенный с магазином.

…

Но, честно сказать, дегустация оказалась весьма скудной. Нам дали попробовать всего два вида портвейна. Первым из них был как раз аперитив — белый портвейн «White Port». Честно говоря, он показался мне таким мягким, нежным и немного сладким, что, если бы я не знала, что он относится к портвейнам, то ни за что не поверила бы! 🙂 Вторым был «Reserva» типа Руби. Он проявил себе более по-мужски — был насыщенным, терпким и немного крепким.

Но, что оказалось самым потрясающим, ни один из этих портвейнов даже близко не был похож на то, что производят у нас. Наши портвейны… какая же это гадость в сравнении с настоящими, скажу я вам!
Вот так открывают глаза посещения виноделен с дегустациями! 🙂
Пока я ходила на дегустацию, Антон отобедал в ресторанчике «Douro Velho».
—————————————-—————————————-
Мои другие рассказы из этого путешествия:
2011 год, апрель-май:
Порту. На портвейнских берегах
Азулежуш
Мыс Рока. На самой западной точке котинентальной Европы
Волшебные замки Синтры
Лиссабон. Белем. К мореплавателям!
Лиссабон. На желтом трамвае
Фотообзор: Самый западный край света, или о том, как мы с Даней в Португалию ездили

Португальский портвейн: технология производства, как делают, история происхождения и так далее

В этой статье постараемся более-менее подробно рассказать о крепленом вине из города Порту (Porto), что в Португалии. О сортах используемого винограда, технологии производства портвейна, основных его видах, а также истории создания. Давайте начинать!

История и происхождение портвейна

Созданию портвейна, как и многому в случае вина, помогла случайность, точнее целая их череда. Давайте по порядку.

Виноград для производства и приготовления вина в Португалии (то есть на ее современной территории) выращивается уже не одно тысячелетие. Однако долгие годы местные виноделы были в тени французских и в целом европейских мастеров.

Расцвет португальского виноделия пришелся на 12 век, когда возникло независимое королевство Португалия. Уже в начале 13 века был издан особый указ, запрещавший делать вырубку виноградников на территории королевства. А в 15 веке началась более-менее активная поставка португальского вина в Англию, ставшую уже тогда мощной мировой державой.

В то время англичане пили в основном французское вино, однако к самим французам постоянно испытывали неприязнь. К концу 17 века англо-французские отношения достигли такого упадка, что даже поставки вина в Англию были запрещены. И англичане начали спешно искать, чем закрыть свою потребность в вине. В 1703 году между Англией и Португалией был подписан договор о снижении ввозных пошлин для португальских вин, отправляемых в Британию.

И вот множество парусников с вином из Португалии отправилось в Англию. Однако по дороге оно очень часто скисало и делалось непригодным для питья. Выходом стало введение виноградного спирта посреди этапа брожения виноградного сока. Так получалось сладкое крепленое вино, которое англичанам пришлось по вкусу.

Вскоре портвейн начали подделывать все кому не лень, маскируя под него любую бормотуху, разбавленную спиртом и подкрашенную какими-нибудь красителями. Поэтому в 1756 году в Португалии был введен закон, регулирующий производство порто (португальского портвейна). Вводилась система контроля качества, очерчивались границы происхождения и производства в долине реки Дору, запрещались красители (например, ягоды бузины) и так далее.

Причем португальцы на 100 лет опередили французов в подобной законодательной практике!

Технология производства или как делают портвейн

В долине реки Дору в Португалии произрастает более 80 сортов винограда, однако на производство и приготовление портвейна для дальнейшего питья идет только половина из них. Причем эта самая половина еще и разделена на 3 группы: рекомендуемые, разрешенные и допустимые сорта. В первую группу входит десяток черных сортов во главе с Турига Насьональ и два белых винограда, самый популярный из которых Мальвазия Финна.

Но на этом классификация виноградников не завершена. Они еще делятся на категории, к которым применяются свои особые требования. Но их здесь перечислять не будем, чтобы уж совсем в занудство не скатиться.

Так вот собранный вручную урожай сортируется и отправляется в давильню. Раньше его давили ногами, чтобы не повредить виноградные косточки, придающие горечь вину. Теперь по технологии используются специальные прессы. Впрочем, кое-где для туристов всё еще проделывают эту впечатляющую операцию.

Выжатый виноградный сок вместе с кожицей и плодоножками отправляет в большую емкость для брожения. Длится это 2-3 дня в зависимости от того, какой портвейн хотят получить. Если сладкий или полусладкий, то меньше, чтобы дрожжи не успели переработать сахар в спирт. Если нужно сделать сухой или сверхсухой, то дрожжам дают больше времени справиться с сахаром.

Как только сладость достигает задуманного уровня, процесс брожения прерывается спиртованием, то есть разбавлением вина 77-процентным виноградным спиртом. В результате дрожжи погибают, и получается напиток крепостью 18-23 градуса, с содержанием сахара в 8-10%.

А дальше получившееся крепленое вино отправляется на выдержку (пока его пить нельзя), благодаря которой мы имеем различные виды портвейна, о чем ниже.

Основные виды и классификации портвейна

Они бывают разного вида, в зависимости от того, где и как долго выдерживаются. Вот эти самые виды (основная классификация):

• Ruby Port (руби портвейн) – это самый простой, выдержанный в дубовой бочке в течение 3 лет. Обычно он рубинового цвета и с ароматом свежих плодов.
• Tawny Port (тауни или тони портвейн) переводится как «рыжевато-коричневый», что сразу говорит о его оттенке. Он купажируется из портвейнов разных лет урожая (иногда нескольких десятков), но не моложе 4 лет. По качеству он зачастую превосходит Руби, но многое зависит и от производителя.
• Старые Tawny (тони) иногда делают сроком выдержки в 10, 20, 40 и даже больше лет.
• Еще реже встретить Tawny Colheita, который производится из вин высочайшего качества, причем не купажированных, прошедших выдержку не менее 7 лет. Это портвейны со сложным и глубоким вкусом, при этом очень мягкие и с ароматами сухофруктов и специй. Пить их одно удовольствие.
• Vintage Port (винтажный) производится только в наиболее благоприятные для винограда годы. Лучшая часть из собранного в этот год винограда (обычно не более 2%) идет на производство этого элитного крепленого напитка. А дальше он выдерживается минимум 10 лет. А чаще 15, 20, 30 или даже больше. Причем только с возрастом в нем развиваются самые драгоценные вкусо-ароматические качества.

Чем портвейн закусывать, как правильно пить и что подают к нему

Насладиться этим крепленым вином помогут важные приготовления, которые стоит сделать.

Этому крепленому вину по своему происхождению весьма свойственен осадок, избавиться от которого поможет осторожное переливание из бутылки в графин или декантер. Также не лишним будет дать открытому портвейну «подышать» в этом самом графине/декантере или бокале. Насыщение кислородом позволит выдержанному вину ярко проявить свои богатые ароматы и вкусы. Красный лучше охладить заранее до температуры 14-16°С, а белый – 8-10°С. Тогда их дегустировать и пить будет еще приятнее.

Теперь что касается закусок. Хороший портвейн не закусывается. Он прекрасен в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после). А также как отдельное событие, дегустация. Но при особом желании его можно закусывать фруктами, цукатами, орехами. А также подавать к десерту, крепкому кофе или иным сильным закускам (выдержанные сыры, гусиная печень и некоторая иная «экзотика»).

В любом случае, постарайтесь качественному португальскому портвейну уделить особое внимание. Он этого определенно заслуживает!

Технология приготовления креплёных вин в стиле портвейна

Портвейн (порт. Porto) – это португальское креплёное вино, изготовленное путём добавления виноградных спиртов в бродящее сусло. Высокое содержание алкоголя приводит к полной остановке ферментации. В результате получается сладкий, крепкий, полнотелый напиток с идеальным балансом вкуса, содержащий в среднем 18-20% алкоголя и 70-140 г/л остаточного сахара.

Портвейн получил своё название от португальского города Порту в долине Дору, где он возник более трёх веков назад. Сегодня многие винодельческие регионы Нового Света, такие как Калифорния и Австралия, копируют технологию его производства, но юридически портвейном может называться напиток, приготовленный исключительно в обозначенном регионе долины Дору по строго установленной технологии. Похожие креплёные вина называют «в стиле портвейна» и в этом материале вы узнаете, как готовить их в домашних условиях.

Основы приготовления фруктовых вин в стиле портвейна

Главное преимущество креплёных вин в контексте производства – это их стабильность. Высокий уровень алкоголя и остаточных сахаров делает их устойчивыми к окислению и бактериальному заражению. Для начинающих виноделов приготовление вин в стиле портвейна является самой безопасной практикой по той же причине – максимальные концентрации вкуса, цвета, алкоголя и сахара маскируют многие дефекты, возникшие из-за недостатка опыта.

Начните с приготовления полнотелого, насыщенного красного вина, используя технические сорта винограда или другие выразительные ягоды и фрукты. Например, часто креплёные вина в стиле портвейна готовят из малины, ежевики и чёрной смородины.

Вам понадобится в среднем в 1,5-2 раза больше плодов/ягод, чем в стандартном рецепте. Это нужно для поддержания выразительного фруктового вкуса, который сможет уравновесить высокое содержание остаточных сахаров и компенсировать «размытие» после добавления укрепляющих спиртов. Это также даст вину немного тела – традиционные портвейны полнотелые, практически с «жевательной» структурой.

Приготовьте сусло, начальная плотность которого находится в диапазоне 23-26 ^oBx или выше. Но не спешите добавлять сахар. Уровень остаточных сахаров можно скорректировать и на заключительных этапах приготовления вина, опираясь на показания ареометра или, что предпочтительней, свои вкусовые ощущения. Если же вы изначально хотите попасть в нужный диапазон плотности, добавляйте вместо обычного сахара декстрозу или фруктозу – после ферментации они дают более чистый и свежий вкус.

Отрегулируйте кислотность сусла, учитывая высокий уровень остаточных сахаров и алкоголя для баланса вкуса, а также компенсации разбавления спиртами. Здесь можно ориентироваться на показания pH-метра – pH 3,2 или около того обычно работают превосходно. Чем, как и зачем подкислять домашние вина мы доступно объяснили в этом материале.

Чтобы извлечь из винограда как можно больше цвета и веществ, отвечающих за структуру вина (в основном фенолов), очень желательна непродолжительная, но интенсивная мацерация сока на мезге. Максимальное извлечение цвета и фенолов достигается при более высоких температурах брожения, поэтому начните ферментацию на мезге при +20 ^оС или выше и позвольте температуре расти вплоть до +30 ^оС, но не выше, иначе брожение может остановиться. С той же целью сусло нужно минимум 4 раза в день интенсивно перемешивать.

Важно! Не применяйте длительную (дольше 1-2 дней) мацерацию на мезге к косточковым фруктами и ягодам, в частности при изготовлении вин из малины и ежевики. Это приведёт к накоплению напитком большого количества «плохих» танинов – вино получится слишком терпким или даже горьким.

Для ферментации используйте штаммы дрожжей, предназначенных для красных десертных вин, обладающих сложным фруктовым профилем. Высокий уровень продуцируемого глицерина будет хорошим вкладом в структуру напитка. Поскольку высокая спиртуозность будет достигнута креплением виноматериала, толерантность к алкоголю играет второстепенную роль.

Учитывая вышесказанное, рекомендуем обратить внимание на штаммы новозеландской компании Mangrove Jack R56, SN9 и VR21. Также хорошо себя покажут английские дрожжи Gervin GV11 и GV2, а штамм GV4, при должном уровне питания, позволит получить крепость портвейна без укрепляющих спиртов или с их минимальным количеством.

Наконец, следуя традициям приготовления португальского портвейна в стиле «тони», подумайте о танизации вина дубовой бочкой или щепой. Для начала рекомендуем изучить наш материал о дубовой щепе, чтобы определиться с её количеством и сроками мацерации. Щепу можно добавить сразу, на этапе бурного брожения (4 г/л на 5 дней), или позже, когда вино будет осветляться (4 г/л на 1-2 недели). Танизация совсем не обязательна, если вы стремитесь получить яркий, свежий, фруктовый напиток в стиле портвейнов «руби», которые выдерживают в резервуарах из стекла или нержавеющей стали.

Высокий уровень алкоголя и достаточная танизация будут препятствовать окислительным процессам в течение старения напитка, поэтому дополнительная стабилизация вина перед его розливом в бутылки не требуется. Однако некоторые бактерии Lactobacilli (например, Lactobacilli fructivorans) могут процветать в креплёных десертных винах, создавая в них колонии в виде неприглядных комков волос. К счастью, они очень чувствительны к диоксиду серы, поэтому внесение небольшого количества метабисульфита калия (не больше 25 мг/л в пересчёте на диоксид серы) будет оправданным.

Планирование крепления вина

После старта ферментации регулярно проверяйте плотность сусла. Когда она снизится до желаемого уровня (или уровень остаточных сахаров покажется вам оптимальным), закрепите ваше вино нейтральными или фруктовыми спиртами. Традиционно для этого используют выдержанный или не выдержанный виноградный бренди или нейтральный зерновой спирт. В домашних условиях для крепления можно взять любой ароматный фруктовый самогон двойной перегонки, например, виноградный.

Если вы собираетесь использовать для крепления покупной спирт или бренди, целесообразно (экономно) ферментировать базовое вино досуха и только потом добавлять алкоголь. В таком случае следует выбирать штаммы дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, а ферментируемые сахара, чтобы добиться высокой крепости, вносить дробно.

Важно! Для крепления следует использовать спирты крепостью минимум 70%. Обычный 40%-й алкоголь следует рассматривать как самую крайнюю меру, поскольку он не «интегрируется» в вино и будет восприниматься как добавленный спирт, а не часть напитка. Кроме того, его потребуется гораздо больше, чтобы достичь желаемой спиртуозности готового вина, а это уже экономически нецелесообразно и приведёт к сильному разбавлению вкуса и аромата.

Чтобы определить необходимое количество спиртов для крепления вашего портвейна, предлагаем воспользоваться квадратом Пирсона. Формула для расчётов на его основе выглядит следующим образом:

A – содержание алкоголе в спиртах для крепления

B – содержание алкоголя в виноматериале, подлежащего креплению

C – желаемое содержание алкоголя в готовом портвейне

V – объём виноматериала, подлежащего креплению

D = C-B

E = A-C

(D/E)*V – необходимое количество спирта для крепления

Например, имеем 20 литров виноматериала для портвейна крепостью 11%, для крепления будем использовать фруктовый бренди крепостью 80%. Цель: получить вино крепостью 19%. Тогда:

A = 80; B = 11¹; C = 19; D = 8; E = 61; V = 20

D/E = 8/61 = 0.1311*20 = 2,6 л фруктового бренди

¹ – чтобы рассчитать содержание алкоголя в виноматериале (B): рассчитайте потенциальный алкоголь (ПА) перед ферментацией и ПА с текущей плотностью. Полученная разница этих ПА и будет примерной крепостью виноматериала на данный момент. Для подсчёта ПА используйте формулу:

ПА = (0,6*^oBx)-1

Например, начальная плотность была 28 ^oBx, а текущая – 11 ^oBx. Тогда:

Начальный ПА = (0,6*28)-1=15,8%

Текущий ПА = (0,6*11)-1=5,6%

Примерная текущая крепость виноматериала: 10,2%

Теперь давайте применим полученные знания на практике и приготовим насыщенный, плотный ежевичный портвейн. Это призовое вино, взявшее золотую медаль на международном конкурсе домашних вин и две золотые медали на локальном канадском соревновании.

Вино из ежевики в стиле портвейна

Приготовим 20 литров портвейна с использованием только ежевики, без разбавления ягодного сока водой. Это даст нам необходимую плотную структуру без дополнительных «утяжелителей» (например, для получения полнотелых домашних вин часто используют глицерин, сухой солодовый экстракт, сушеные бананы и т.д.). Описанную ниже технологию, с незначительными изменениями, также можно применить и к винограду.

Ингредиенты:

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Технология приготовления:

1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
2. Спелую ежевику поместить в морозильную камеру на ночь или дольше. Затем переложить замороженную ягоду в фильтр-мешок, мешок поместить в пластиковое ведро и оставить при комнатной температуре размораживаться. Когда ягода оттает, выдавить из неё как можно больше сока. Прессовать можно руками, но быстрее и качественней с этим справится винный пресс.
3. Добытый сок перелить в чистый ферментер (при необходимости довести объём чистой водой до 20 л) и добавить порошок Campden для дезинфекции сусла (в данном случае это необходимая мера, поскольку ежевика сильно подвержена заражению плесенью и бактериями). Накрыть ферментер чисткой тканью или неплотно крышкой и оставить в прохладном месте на 12 часов. Добавить энзимы, подкормку для дрожжей, тщательно перемешать и подождать ещё 12 часов.
4. Измерить pH сока и при необходимости подкорректировать её лимонной или винной кислотой до pH 3,2 (pH ежевики обычно составляет 3,3-3,4, поэтому можно обойтись без дополнительного подкисления или сделать это перед розливом). Добавить декстрозы столько, чтобы начальная плотность сусла составила примерно 21 ^oBx (сахаристость ягоды в среднем составляет 12%, поэтому вам понадобится около 2 кг декстрозы).
5. В подготовленный сок внести дрожжи. Ферментер накрыть чисткой тканью и оставить в тёмном месте с температурой окружающей среды около +20 ^оС. После старта видимой ферментации перемешивать сусло минимум 2 раза в день. Через 3-5 дней бурного брожения установить на ферментер гидрозатвор.
6. Теперь задача получить практически сухое вино крепостью 13-14%. Чтобы поддерживать интенсивное брожение и повысить спиртуозность базового вина, в сусло можно добавлять дробно (на 3-й, 5-й, 7-й, … день ферментации) сахар – на данный объём это примерно 300-400 г декстрозы.
7. Когда ферментация утихнет и ареометр покажет, что основная масса сахаров сброжена, добавить укрепляющий спирт. Предположим, что мы имеем 20 л сусла с содержанием алкоголя 13%, а для его крепления используется фруктовый дистиллят крепостью 70%. Тогда, чтобы получить стандартные 19% алкоголя, нам нужно добавить 2,35 л дистиллята.
8. После крепления вино тщательно перемешать и оставить в тёмном прохладном месте под гидрозатвором до выпадения осадка. Затем декантировать его в чистый стеклянный ферментер, установить для подстраховки гидрозатвор и оставить в тёмном прохладном (около +12 ^оС или ниже) месте для созревания и осветления. Каждые 2 месяца снимать вино с осадка.
9. Когда вино полностью осветлится, его можно подсластить по вкусу. Безопасная схема подслащивания вин: приготовить 100 мл сиропа из 75 г декстрозы или фруктозы и необходимого количества воды, а затем добавлять по 2-5 мл раствора в 100 мл осветлённого вина, пока не будет достигнут желаемый уровень сладости. Теперь можно пересчитать количество сахара на весь объём партии, зная, что в тестовом растворе его было 75%.
10. После подслащивания выдержать ежевичный портвейн ещё 2 недели и можно приступать к розливу в бутылки. Старение в течение 1-2 лет таким винам всегда идёт на пользу.

Удачи!

Каталог товаров для виноделия

Портвейн: с чем пьют красный португальский портвейн

В долине реки Дору в Португалии делают один из самых известных стилей крепленых вин – портвейн. В этой статье мы рассказываем об истории и особенностях этого напитка и ищем лучшие гастрономические сочетания.

Вино для англичан

Несмотря на древнюю историю виноделия, слава Португалии как винной державы началась в XVIII веке. В это время интерес к винам из долины Дору (на тот момент регион импортировал лишь красные) стали проявлять англичане. Португальское вино отличалось высокой кислотностью и мощным вкусом, но относительно низким содержанием алкоголя, а значит, длительная транспортировка могла оказаться губительной. Так родилась идея стабилизации вина с помощью бренди. Дистиллят добавляли к сухому вину вплоть до начала XIX века, но затем технологию крепления пересмотрели: чтобы напиток сохранил больше остаточного сахара, брожение виноградного сусла начали прерывать путем добавления спирта. Окончательно стиль портвейна сформировался в середине XIX века.

На бутылке аутентичного порто всегда есть специальная марка – напиток имеет категорию Região Demarcada do Douro, закрепленную на законодательном уровне. Это значит, что название «портвейн» может носить лишь напиток из долины реки Дору. В регионе выращивают более полутора сотен сортов винограда, но для производства знаменитого крепленого вина используют лишь часть, среди которых – турига насьональ, тинта рориш, турига франка, тинта као, мальвазия фина, виосиньо, говейо, донселиньо.

Как делают порто?

Ягоды растут вдоль крутых склонов на высоте более 500 метров и на скудных почвах – эти почти экстремальные условия буквально закаляют характер вина. Среди виноделов даже родилась поговорка о том, что порто «выжимают из камня голыми руками». Виноград собирают вручную в конце сентября – когда-то ягоды давили ногами в специальных каменных чанах (лагарах), не повреждая виноградных косточек, но сейчас с этой функцией бережно справляется современная техника. Сок с мезгой бродит в течение короткого времени – от двух до четырех дней. Процесс брожения прерывают путем добавления виноградного спирта – на этом этапе напиток содержит 8-10% сахара, а его крепость составляет около 20%. Будущий портвейн остается на зиму в тех же емкостях, а весной его перевозят к низовьям реки Дору, где он продолжает дозревать.

Руби и тони

Было бы не совсем правильно делить портвейны лишь по цвету или содержанию сахара. Существуют следующие стили:

• Ruby (рубиновый)

Это красный портвейн – сочный, с тонами ягод, фруктов и шоколада. Вина, составляющие основу руби, могут быть в возрасте от 1 до 3 лет, при этом порто имеет минимальную выдержку в бочке – это позволяет напитку не окислиться и сохранить яркий цвет и фруктовый аромат. Порто руби особого качества имеет категорию Reserve.

• Tawny (рыжеватый)

Портвейн, который долгое время выдерживают в бочке, постепенно теряет насыщенный красный цвет, становясь золотистым – или tawny. Продолжительный контакт с дубом дает тони сложный аромат лесных орехов, кураги, лакрицы и пряностей. Напиток с особым потенциалом имеет шанс перейти в категорию Colheita – это портвейн более высокого качества, который выдерживают в бочке от 7 до 40 лет. На этикетке обычно указывается средний возраст.

• White (белый)

Производится по тем же технологиям, что и красный, но из других сортов винограда. Такое вино выдерживают в больших чанах. Белый портвейн отличается ярким вкусом персика и ароматом цитрусов и ладана. Кстати, это единственный стиль порто, где есть деление по содержанию сахара: вы можете встретить как сухие, так и полусухие и сладкие белые. Однако, даже сухой порто содержит не менее 40 г/л сахара.

• Vintage

Пожалуй, самая редкая и ценная разновидность руби. Видя потенциал напитка, производитель заранее регистрирует свое намерение делать винтажный порто. Такой портвейн не фильтруется и имеет естественный осадок, он может храниться в бутылке десятилетиями и за это время развивает сложный, комплексный вкус и богатую ароматику. Открывать его молодым не имеет никакого смысла.

• Late Bottled Vintage (LBV)

LBV также является руби по стилю. Это напиток с пряным, глубоким вкусом с тонами какао и темных ягод – как и винтажный порто, его делают из винограда одного урожая, однако он не развивается в бутылках. Некоторые ценители портвейна называют этот стиль Baby Vintage.

Как подавать и с чем пить портвейн

Если вы стали счастливым обладателем винтажного порто, помните о том, что его нужно декантировать, поскольку за годы выдержки в бутылке образуется винный камень. Пить порто следует из специальных бокалов тюльпановидной формы: их заполняют только наполовину – этот прием помогает глубокому аромату раскрыться. Портвейн не принято повторно закупоривать, а подавать его, как и любое вино, нужно охлажденным. Идеальная температура – 10-12 градусов для белого и 16-18 – для красного.

Порто может служить как аперитивом или дижестивом, так и дополнением к довольно капризным блюдам. Классический пейринг – с сырами с голубой плесенью, которые принято подавать после десерта. Британский стилтон будет как нельзя кстати, ведь именно в Англии зародилась мода на портвейн.

Секрет этого удачного сочетания – в игре на контрастах: сладкий вкус напитка и соленый вкус сыра создают идеальный баланс. Известен даже рецепт закуски из стилтона со сливочным маслом и портвейном: сыр нужно размять вилкой, добавить взбитое масло, две чайные ложки порто и пряности – гвоздику или мускатный орех. Массу нужно разложить в красивые формы и дать застыть в холодильнике.

Портвейн – одно из немногих вин, которое гармонично сочетается со сладкими блюдами. Красный портвейн с тонами какао и красных ягод особенно хорошо пить с шоколадными десертами, а тони с тонами фундука станет отличным спутником к сухофруктам, медовику или яблочному штруделю с орехами.
Хороший порто выдержит пейринг и с более сложными блюдами. Винтажные образцы отлично сочетаются с фуа-гра: плотность вина гармонирует с маслянистой текстурой блюда. Портвейн можно смело подавать к блюдам из дичи: например, утке или зайцу, тушенному в соусе из какао-бобов.

Всё о портвейне: производство, виды портвейна, употребление

В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое портвейн и где его изготавливают, технологию производства портвейна и его виды. Также вы узнаете, как правильно употреблять разные портвейны и другие интересные факты …

depositphotos.com

Портвейн (или порто) – это креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно международному маркетинговому праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии.

Особенность производства портвейна заключается в том, что на стадии ферментации молодое вино укрепляется путём добавления бренди в пропорции 100 литров бренди на 450 литров вина. Позже, креплёное вино может выдерживаться до 40 лет и более.

Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии – Порту. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки Дору. В Англии их называли «вино-порто» или «порто-вино».

Для гарантирования и подтверждения подлинности напитка на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Институтом вин Дору и Порту.

pixabay.com

Удивительное место и условия выращивания винограда

Винодельческая область расположена на севере Португалии и проходит вдоль берегов реки Дору и её притоков от испанской границы до точки, расположенной приблизительно в 100 милях от города Порту. Дикие виноградные лозы существовали здесь ещё с доисторических времён, но их масштабное культивирование началось во время римского владычества и бурно развилось после образования государства Португалия.

Окружённая горной цепью, поднимающейся более чем на 1400 метров над уровнем моря, долина реки Дору обладает уникальными геологическими и климатическими условиями: засушливый и резко переменчивый климат, сланцевые почвы и гористый ландшафт. Сами португальцы говорят о местном климате, как о «восьми месяцах зимы и четырёх месяцах ада»: жестокие морозы зимой и выжигающее всё живое солнце летом. Весна же здесь известна своим штормовым порывистым ветром, проливными дождями, вызывающими оползни, и градом размером с грецкий орех.

Именно по этим и многим другим причинам виноградные лозы традиционно выращиваются на искусственно построенных террасах на склонах вдоль реки Дору и её притоков. Винодельческие территории занимают 250 тыс. га, из которых только 42 тыс. га заняты под виноградники. Кроме того, виноградники разграничены на три субрегиона и строго классифицированы по типам значимости от «А» до «F» по убыванию и по следующим критериям: местоположение виноградника, тип почвы, сортовое разнообразие, возраст виноградных лоз, расположение по отношению к солнцу и множество других.

В долине реки Дору выращивают 165 сортов винограда, для производства портвейна рекомендуются 29 сортов и разрешены 87 сортов.

wikimedia.org

mat’s eye on Flickr.com

Как производят портвейн

Хотя в настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям с использованием современных достижений науки и техники, всё же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционным методом, начиная с проверенного веками метода ферментации и мацерации, путём раздавливания виноградных гроздей ногами в специальном гранитном чане.

В любой из двух систем ферментации брожение виноградного сусла относительно коротко – два–три дня, потому что портвейн – это креплёное вино. Закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта крепостью порядка 77 % к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. Учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много аромата, цвета и танинов из виноградных сока и кожицы. Именно этот процесс даёт основу будущему портвейну, создаёт характерный богатый и сочный стиль вина, и также способствует формированию значительного потенциала для созревания.

Количество добавляемого спирта зависит от уровня содержания остаточного сахара в сусле. Итоговое закреплённое вино обладает крепостью в 19–20 ° и остаточным сахаром 70–140 г/л.

Далее закреплённое вино проводит зимние месяцы, «отдыхая» в бочках хозяйств перед перевозкой в город Вила-Нова-де-Гайя. За эти месяцы зреющее вино несколько раз переливают из одних бочек в другие для отделения от осадка, а технолог несколько раз проверяет качество материала для последующей классификации будущего портвейна. Наиболее качественно удачные образцы вина попадают в категорию Vintage Port или «исключительный урожай года», и будут перевезены в подвалы Вила-Нова-де-Гайя. Остальные проходят отдельную классификацию по качественным характеристикам и, в будущем, станут портвейнами категорий Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby и т. д.

Бочки с будущим портвейном взрослеют в двух местах: большая часть – в погребах на территории хозяйств и, категории «Vintage» – в погребах Вила-Нова-де-Гайя. На это уходят годы. Только мастер погреба может решать, какие бочки будут классифицированы, как «Vintage», а которые отнесут к другим. Но определить характер вина и его потенциал невозможно сразу: вино дегустируется и проходит тесты по несколько раз в месяц в течение нескольких лет. Виноделы описывают этот процесс «как ухаживание за маленьким ребёнком его родителями: в детстве он может доставить множество хлопот, но взрослея, он превращается в настоящее чудо».

Выдерживание портвейна в дубовых бочках, безусловно, влияет на его развитие. В отличие от технологии производства сухих вин, будущий портвейн всегда выдерживается в дубовых бочках от 3 до 6 лет, и это закреплено законодательно как неотъемлемая часть производства. Именно такой период времени был определён опытным путём как оптимальный для деликатной оксидации вина кислородом, поступающим через поры древесины, и снижения высокого уровня танинов, находящихся в исходном вине.

Тип бочки и материал, из которого она была произведена, также оказывают заметное влияние на формирование будущего портвейна. Для производства портвейна разрешено использовать три варианта бочек: из французского, американского и португальского дуба.

• Французский дуб обладает наиболее плотной и мелкопористой структурой, что позволяет портвейну развиваться максимально «комфортно» и гармонично.
• Американский дуб, в свою очередь, обладает менее плотной среднепористой структурой, что заметно ускоряет развитие портвейна.
• Португальский же дуб обладает рыхлой крупнопористой структурой, поэтому его используют только для выдержки вин невысокого уровня.

Food photo created by bearfotos — www.freepik.com

Подобно шампанскому портвейн является результатом ассамбляжа (смешивания) нескольких вин. В ассамбляж, как правило, входит не менее 15 вин различного возраста и уровня качества.

• Самое молодое вино составляет основу свежести и фруктовости будущего портвейна.
• Самое взрослое вино – это «тело» портвейна.
• Остальные вина придают портвейну мягкость, сложность, деликатность, насыщенность и букет.

Именно так рождаются стили портвейна от различных Домов. После ассамбляжа портвейн снова оставляют в «покое» для дальнейшей выдержки минимум на три года.

Портвейн разливается по бутылкам в строгой зависимости от его категории. Например, портвейны категории Vintage разливаются в бутылку после двух лет, проведённых в бочке, и далее продолжают своё развитие уже в бутылке. С другой стороны, 10-, 20-, 30- и 40-летние портвейны категории Aged Tawny развиваются и взрослеют в бочке, и заканчивают своё развитие ещё до попадания в бутылку. Поэтому нет смысла хранить портвейны этой категории с надеждой на их дальнейшее развитие.

Доля портвейна в португальском экспорте спиртных напитков составляет не более 10 %.

wikipedia.org

wikipedia.org

Какие бывают виды портвейна

Сначала портвейн выдерживается в дубовых бочках (чанах) объёмом 10 000 литров и более (до 60 000 литров) не менее 3 лет. Далее его судьба в зависимости от решения технолога будет иметь продолжение во взрослении в бутылке или взрослении в бочке меньшего объёма.

По методу выдержки все портвейны делятся на две категории.

• В первую группу входят портвейны, чьё многолетнее (от 3 до 40 лет) созревание проходит в дубовых бочках разной ёмкости – от 550 до 10 000 и более литров – и заканчивается вместе с розливом. Это всё невинтажные портвейны, в первую очередь, Ruby и различные виды Tawny. Вследствие пористой структуры дуба вино подвержено некоторому контакту с кислородом и, следовательно, «оксидативному старению». Кроме того, из-за сильного испарения напиток теряет в объёме, становясь со временем более вязким.
• Вторую группу составляют портвейны, основной процесс развития которых проходит в плотно закупоренных стеклянных бутылках без доступа воздуха извне. Замедленное старение приводит к тому, что цвет напитка меняется гораздо более медленно, а вкус становится более тонким и менее терпким. Очень малочисленную подгруппу этой категории составляет Vintage Port, который объявляется виноделом только в исключительно удачный год. Созревание винтажного портвейна после сравнительно недолгого контакта с бочкой происходит именно в бутылке и в этом отношении очень схоже со старением лучших бордоских вин. И те, и другие пить раньше 15–20 лет выдержки – расточительно.

Полную классификацию портвейнов мы рассмотрим в нашей следующей статье.

Интересные факты о производстве портвейнов в СССР

Хотя по международным стандартам портвейном может называться только соответствующее креплёное вино из Португалии, в СССР также выпускались алкогольные напитки с таким названием. Хотя под названием «портвейн» обыватели зачастую называли любое креплёное вино. После распада СССР в странах СНГ выпуск алкогольных напитков с подобными названиями продолжился.

В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд литров ординарного «портвейна», в то время как на все остальные виды вина (включая «шампанское», сухое, марочное, ликёрное и т. д.) приходилось только 1,5 млрд литров. Сортов напитков «портвейн» выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр» и др.). Большинство ординарных напитков имело названия с нумерацией: «Портвейн белый № 12», «Портвейн красный № 54» и так далее.

В советские годы дешёвые виды напитка «портвейн» относились к бормотухам (дешёвые креплёные вина), например, «Портвейн 777» производился суррогатным способом – с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта. Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, и ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и зернового спирта.

wikipedia.org

wikipedia.org

В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не ГОСТы, а Технические условия, ситуация усугубилась. Под одним и тем же названием, например, «Анапа», «Адмиральский», можно купить сильно отличающиеся по качеству напитки.

Портвейн 72 в 1960–80-е годы был красным креплёным вином удовлетворительного качества. «Портвейн 777» появился в середине 1980-х годов и был сомнительного качества с самого начала. Сегодня под этими наименованиями, как показала проведённая дегустация, продают ароматизированный и подкрашенный водный раствор спирта с добавлением сахара.

Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Большую известность в СССР и определённое признание за рубежом получили портвейны Национального производственно-аграрного объединения «Массандра» (Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Южнобережный, Портвейн красный Крымский и др.). Ряд марочных и ординарных портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма, в том числе Национальным институтом винограда и вина «Магарач» (марочные: Портвейн белый «Магарач» и Портвейн красный «Магарач»), «Инкерманским заводом марочных вин» (марочные: Портвейн красный Крымский, Портвейн белый Крымский, Портвейн «Севастополь» и ординарные: Портвейн белый Ахтиар, Портвейн красный Ахтиар). Объёмная доля спирта большинства крымских портвейнов – 17,5 %, сахара – 9,5 %.

Разливались портвейны в бутылки 0,7 литра, иногда в бывшие в употреблении бутылки из-под шампанского.

Ряд прежних марок продолжают выпускать портвейн в современной России.

wikipedia.org

wikipedia.org

wikipedia.org

wikipedia.org

Культура употребления портвейна

Портвейн можно пить и в начале, и в завершении трапезы. Так, например:

• портвейны «тони» хороши в качестве аперитива;
• портвейны «руби» используют в качестве основы для коктейлей, а «чистым» пьют на десерт;
• винтажные портвейны отлично подходят на роль дижестива.

Как и другие крепкие вина портвейн идеально сочетается почти с любыми блюдами: хорош к острым и солёным закускам, орехам, кофе, шоколаду.

Из-за спиртуозности портвейна, которая может забить вкус сыра, к портвейну подходят в качестве закуски достаточно жирные его сорта. Чтобы снять спиртуозность «тони», подаваемого к сыру, его необходимо охладить. Хорошо сочетаются с сыром в качестве закуски к портвейну орехи или каштаны, а также светлые фрукты (груши, персики), выполняющие роль «моста» между сыром и портвейном. В то же время не рекомендуется в качестве закуски использовать сухофрукты, так как они ещё более усиливают сладость портвейна. Естественные союзники портвейна – любые десерты на основе ягод и разнообразных фруктов с ярким вкусом.

wikipedia.org

Подают портвейн в специальном графине или бокале для портвейна, имеющем тюльпановидную форму, ёмкостью от 250 до 750 мл, поскольку на стенках бутыли держится густой осадок, характерный для этого вина. По этой же причине бутылку с портвейном «готовят» к подаче – держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. Знатоки никогда не закупоривают бутылку повторно – пробка вынимается из бутылки раз и навсегда. Бокал наполняется до половины, чтобы вино «отдало» свои ароматы. Красный портвейн подаётся при температуре +18 °C, а белый – при +10…12 °C. Бутылки со старым портвейном, имеющие осадок, должны стоять в вертикальном положении около 24 ч перед откупориванием, а затем декантироваться (отделять вино от осадка) в графин при помощи воронки.

По запаху пробки хороший специалист может определить, насколько тот или иной портвейн соответствует своему названию, не испортился ли он, пролежав долгие годы в погребе. Как правило, условия хранения не позволяют портвейну испортиться, так что изучение пробки – не более чем освящённый временем ритуал. За первым ритуалом следует второй: бутылка портвейна устанавливается на специальную подставку, откуда портвейн переливается в дегустационную чашу. Эта чаша – неотъемлемый аксессуар любого эксперта по портвейну. Сделав пробный глоток, он наливает несколько капель портвейна в графин: выражаясь на профессиональном языке, «умывает его». После этого портвейн декантируется, то есть переливается в графин, из которого уже разливается по бокалам. Перед тем как попробовать изысканный винтаж на вкус, необходимо дать ему 15–20 минут «подышать», и только после этого можно делать первый глоток.

Портвейн (белый и розовый) также можно использовать при приготовлении коктейлей. Например, коктейль «Портоник»: в равных частях смешивается белый портвейн (полусухой) и тоник, добавляется долька лимона, несколько листиков мяты и лёд. В розовый портвейн также можно добавить ломтик апельсина, листики мяты и лёд.

depositphotos.com

wikipedia.org

Таким образом можно подвести итог. Белый сухой портвейн, особенно классов LBV и выше, можно подавать к столу охлажденным (также с кусочком лимона) как аперитив. Большинство других сортов портвейна (особенно красные сорта) пьют на десерт, с сыром или чаще как дижестив.

• Выдержаны в бутылках сорта портвейна (Vintage, Garrafeira, Crusted) – желательно после открытия бутылки декантировать в графин. Однократный контакт с воздухом избавит букет напитка от некоторых резких и неприятных привкусов. Но выпить этот портвейн желательно в течение 24 часов – иначе кислород воздуха испортит вкус вина.
• Наоборот, сорта портвейна, что вызревали в бочках (Tawny, LBV, Colheita) – более стойки против воздействия воздуха и света. Поэтому их надо декантировать, а раз открыв бутылку и немного с ней отведав, потом ещё многократно можно к ней возвращаться.

The Essential Guide to Port, глобальная электростанция, рожденная счастливой случайностью

Что такое порт? Скорее всего, вы встречали это крепкое вино, которое часто подают в конце еды, но откуда оно взялось?

Портвейн — португальское вино, которое производится путем добавления к винной основе дистиллированного виноградного спирта, обычно бренди. Добавление крепкого спирта останавливает брожение и «укрепляет» вино. Произведенные в португальской долине Дору, только вина, произведенные в этом регионе, могут иметь маркировку «Портвейн» или «Порту» в Европе.Весь виноград должен выращиваться и обрабатываться именно в этом регионе.

Почвы долины реки Дору состоят преимущественно из сланца и гранита. Регион разделен на три зоны, которые расположены с запада на восток, обнимая реку: Байшу-Корго, Чима-Корго и Дору Супериор. В западной части долины преобладает средиземноморский климат, с теплым летом и изрядным количеством дождей, однако по мере продвижения вглубь суши к Дору Верхний климат становится более сухим и засушливым.

Долина реки Дору тянется от деревни Баркейрос до границы с Испанией.Самый западный из трех субрегионов, Байшу-Корго, получает наибольшее количество осадков и имеет самые низкие температуры. Виноград, выращиваемый в Байшо Корго, в основном используется для желтовато-коричневых и рубиновых портвейнов.

В Чима-Корго, к востоку от Байшу-Корго, средняя температура выше, а количество осадков меньше. Виноград, выращенный в Чима Корго, считается более качественным, чем виноград, выращенный ниже по течению.

Дору Супериор, самый восточный субрегион, имеет наименьший объем производства винограда, отчасти из-за его речных порогов и сложной географии.Этот регион является самым теплым и сухим из трех субрегионов, но при этом производит одни из лучших сортов винограда.

Для производства портвейна можно использовать более 80 сортов винограда. Основными сортами, используемыми в Портах на основе красных вин, являются Турига Насиональ, Тинта Рориз (Темпранильо), Тинта Као, Тинта Баррока и Турига Франка.

Touriga Franca — самый простой в выращивании и, следовательно, наиболее широко выращиваемый сорт.Touriga Nacional, несмотря на то, что управлять ею на винограднике труднее всего, считается наиболее желанной.

Для производства белого портвейна можно использовать более 30 сортов винограда, включая такие сорта, как Донзелиньо Бранко, Серсьяль, Мальвазия Фина, Виозиньо, Рабигато, Гувейо и Фольгасао.

Основа для портвейна сделана, как и любое другое вино. Виноград выращивают, прессуют и ферментируют с помощью дрожжей, которые превращают натуральный сахар вина в спирт.Однако в производстве крепленых вин есть дополнительный этап. Прежде чем весь сахар будет преобразован в спирт, в вино вводят нейтральный виноградный спирт. Этот процесс известен как фортификация.

Для Портвейна нейтральный дух обычно называют aguardente , производным от água argente , что переводится как огненная вода. Aguardente убивает оставшиеся дрожжи и останавливает брожение. Полученное вино сохраняет часть остаточного сахара, что приводит к получению конечных профилей от сухих до сладких, и имеет более высокое содержание алкоголя, обычно около 20% алкоголя по объему (abv).Перед розливом вина хранятся и выдерживаются в бочках.

Порт назван в честь портового города Португалии Порту в регионе Дору, который стал официальным наименованием в 1756 году, что сделало его третьим по возрасту наименованием вин в Европе. Но выращивание винограда и производство вина в Португалии, особенно в Дору, началось тысячи лет назад.

Виндзорский договор 1386 года заложил основу для взаимных отношений между Португалией и Англией.К 15 веку португальское вино регулярно экспортировалось в Англию, иногда в обмен на соленую треску. К 1670-м годам люди стали называть это вино, отправленное из приморского города Порту, портвейном.

Поскольку виноградники Дору находятся далеко от портов Португалии, вина часто страдают. Морское путешествие тоже сказалось, так как жара и движение внутри бочек испортили вина. Чтобы компенсировать это, виноделы начали добавлять в вина бренди, что увеличивало срок их хранения.

Питер Берсли, отец которого основал портовый дом Тейлорс, был одним из первых англичан, побывавших в верховьях Дору.В середине 1700-х годов его семья первой купила виноградники в регионе для производства вина.

Примерно в то же время премьер-министр Португалии маркиз де Помбаль начал различать виноградники по качеству. Спустя столетие большая часть портвейна была сделана в том виде, в каком она является сегодня: крепленым и сладким.

Есть шесть основных стилей портвейна.Первый, рубиновый, является наименее дорогим и наиболее производимым видом портвейна. Он хранится в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, что минимизирует контакт с кислородом по сравнению с деревянными резервуарами и сохраняет его рубиново-красный цвет. Эти вина, которыми лучше всего пользовались в молодости, подвергаются очистке, холодной фильтрации и розливу в бутылки.

Две подкатегории портвейна рубиновый — резерв и розовое. Резервный рубиновый портвейн считается более качественным. Розовое вино, появившееся на рынке чуть более десяти лет назад, производится аналогично традиционному розовому вину.Он минимально контактирует с кожицей винограда, что придает ему розовый оттенок.

Портвейн Тони изготовлен из вина, выдержанного в деревянных бочках. Контакт с деревом способствует как испарению, так и окислению, что меняет цвет вина. Они кажутся ржавыми или желтовато-коричневыми, а не ярко-красными. Кислород также привносит в эти вина вторичный ореховый привкус.

Желто-коричневый портвейн высшего качества выдерживается из дерева и имеет маркировку 10, 20, 30 или более 40 лет. Разница в возрасте не равна тому, сколько времени порт состарился.Вместо этого он обозначает характеристики конечной смеси. Одинарные винтажные желтовато-коричневые порты известны как colheitas .

Портвейн Гаррафейра, который встречается крайне редко и всегда обозначается как винтаж, выдерживается в древесине, но также выдерживается не менее восьми лет в стеклянных полусферах. Процесс старения стекла создает отчетливый аромат и вкус.

Белый портвейн изготавливается исключительно из белого винограда и бывает сухого, полусухого и сладкого. Его часто используют в Португалии в фирменном коктейле Port Tonic.Он сделан из белого портвейна, тоника и цитрусовых.

Портвейн позднего розлива в бутылки (LBV) — это вино одного года, которое всегда разливается через четыре-шесть лет после сбора урожая. Нефильтрованные LBV с маркировкой Envelhecido em Garrafa также созревают в бутылке не менее трех лет.

Vintage Ports — самый дорогой и востребованный стиль. Вина должны выдерживаться в бочках и разливаться по бутылкам через два-три года после сбора урожая. Эти вина могут выдерживаться от 40 до 50 лет, прежде чем они будут готовы к употреблению в полной мере.

При меньшем времени выдержки в бочке или резервуаре эти вина не обладают окислительной способностью в отличие от коричневого портвейна. Вина должны производиться полностью из винограда заявленного урожая, но не каждый год получают это обозначение. Каждый отдельный портовый дом принимает решение о декларации урожая. Винтажные порты single-quinta поступают из одной quinta или поместья.

В годы, когда винтаж не объявляется, многие крупные производители портвейна производят розлив в бутылки с добавлением квинты.

Самые надежные и известные дома Порт включают Бродбент, Кокберн, Кинта-ду-Новаль, Феррейра, Грэхем, Тейлор и Варре.

Как делают портвейн?

Портвейн зародился так же, как и другие вина.

Хотя их можно высаживать отдельно, обычно собирают и ферментируют вместе. Каждый сорт винограда привносит в аромат вина свой особый характер — например, интенсивный вкус лесных фруктов, нежные цветочные ароматы, экзотические пряные нотки или дикие смолистые ароматы гумцистуса. Сорта винограда работают вместе, как инструменты в оркестре, создавая тонкую, сложную и многомерную гармонию.

После сбора виноград отправляется на винодельню.В поместьях Тейлор Фладгейт их хранят в небольших подносах, чтобы они содержались в идеальном состоянии. По прибытии на винодельню они оцениваются виноделом и проверяются на сортировочном столе, прежде чем разбираться. В традиционном процессе, который до сих пор используется для производства вин из собственных поместий Тейлора Фладгейта, виноград затем помещают в широкие гранитные резервуары глубиной до бедра, известные как лагарес. Здесь их топчут пешком.

Первая стадия протектора называется корте, или «разрезание», и включает в себя измельчение винограда, который на этом этапе все еще относительно твердый, для выделения сока и мякоти их кожуры.На этом начальном этапе тридеры соединяются в плотную линию и очень медленно продвигаются плечом к плечу через лагар, шагая методично и в унисон, чтобы гарантировать, что виноград полностью измельчен. Когда корте завершен, начинается второй этап. Это называется либердаде или «свобода». Трейдеры теперь работают индивидуально, свободно перемещаясь вокруг лагара, гарантируя, что виноградная кожица остается погруженной под поверхность вина. Через несколько часов начинается ферментация, и выделяемое ею тепло и алкоголь выделяют цвет, танины и ароматы кожицы, позволяя разбавить их в бродящем вине.Поступление иногда дополняется использованием длинных деревянных плунжеров, называемых макако, которые используются для проталкивания кожицы под поверхность вина.

Этот этап жизненно важен для создания качественного портвейна. Исследования, проведенные командой виноделов Тейлора Фладгейта, показывают, что, несмотря на дороговизну и трудоемкость, протекание по-прежнему является лучшим способом достижения нежной, но полной экстракции, получения вин со структурой, глубиной вкуса и балансом. Однако аналогичные результаты были достигнуты с помощью систем механической экстракции, особенно с помощью инновационных бродильных чанов, разработанных Тейлором Фладгейтом и установленных на винодельне компании в Кинта-да-Ногейра.

Когда около половины натурального сахара в виноградном соке превращается в спирт в результате ферментации, винодел дает сигнал для начала процесса обогащения. Поступление прекращается, и шкуры могут подняться на поверхность лагара, где они образуют сплошной слой. Затем вино, ферментируемое под этим кожухом, переливается из лагара в чан. Когда бродящее вино наливается в чан, в него добавляют очень чистый молодой винный бренди. Этот бесцветный нейтральный спирт крепостью 77% обычно добавляют в соотношении примерно 115 литров бренди к 435 литрам сбраживаемого вина, хотя это соотношение может варьироваться.

Добавление спирта повышает крепость вина до уровня, при котором дрожжи, ответственные за брожение, больше не могут выжить. Брожение прекращается до того, как весь сахар в соке превратится в спирт, и, таким образом, часть естественной сладости винограда сохранится в готовом вине.

Taylor Fladgate уделяет пристальное внимание качеству бренди, которое он использует, и его команда виноделов очень тесно сотрудничает со специализированными дистилляторами, которые поставляют его, чтобы гарантировать, что спирт соответствует высочайшим стандартам.Качество коньяка очень важно. По мере того, как вино стареет, дух и вино объединяются в волшебную синергию, которая вносит свой вклад в тонкую сложность зрелого портвейна.

После сбора урожая вино остается на винодельне в долине Дору, где его оставляют отстояться до весны следующего года, а затем отправляют в домики фирмы в Вила-Нова-де-Гайя недалеко от побережья Атлантического океана для созревания, купажирования и розлива в бутылки. . В случае с Taylor’s некоторые вина могут быть доставлены на новые склады компании для выдержки в Quinta da Nogueira в Дору.Раньше портвейн доставлялся по реке Дору к побережью на специальных винных лодках, называемых barcos rabelos, но в настоящее время он путешествует по суше по дороге.

Перед тем, как отправить его в палаты для выдержки, каждое вино оценивается и принимается решение о стиле портвейна, для которого оно будет использоваться. Затем он будет помещен в бочки или чаны, в зависимости от ситуации, чтобы начать процесс старения. Портвейн, будучи крепленым и вино с замечательным потенциалом выдержки и долголетием, может храниться в древесине намного дольше, чем большинство других вин.Это означает, что его можно выдерживать по-разному и в течение разных периодов, чтобы получить широкий спектр разных стилей. Это разнообразие различных стилей — одна из самых привлекательных сторон Портвейна, что делает его одним из самых разнообразных и адаптируемых вин.

Все, что вам нужно знать об этом популярном португальском напитке — Обычный

А, послеобеденный напиток. Если вы только что поужинали дома, на вечеринке у друга или в любимом ресторане, небольшой глоток после еды может стать приятным завершением впечатления.А когда дело доходит до питьевых дижестивов, любимым является портвейн.

Портвейн известен как сладкое вино, но в нем гораздо больше слоев. Присоединяйтесь к нам, и мы познакомим вас с нюансами этого популярного португальского возлияния, чтобы узнать, что это такое, как его делают, сколько существует разновидностей (скажем так, их много) и как лучше всего им наслаждаться.

Портвейн — сладкое крепленое вино из Португалии, которое производится из ароматных сортов винограда, в первую очередь Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Баррока, Тинто Као и Тинта Рориз (также известного как Темпранильо).В отличие от других видов вина, крепленое вино изготавливается путем добавления дистиллированного спирта, особенно виноградного, такого как коньяк или бренди.

Подобно тому, как настоящее шампанское должно происходить из определенного винодельческого региона Франции, настоящий портвейн должен происходить из португальской долины Дору. Фактически, название «Порт» происходит от Порту, прибрежного города на берегу реки Дору. Тем не менее, многие вина, называющие себя портвейном, могут поступать из других регионов, поэтому всегда проверяйте этикетку с надписью «Порту».

Портвейн считается десертным вином, так как он чаще всего имеет сладкий вкус и его едят во время или после десерта.Он также популярен как десерт. Поскольку он креплен, портвейн имеет более высокое содержание алкоголя по сравнению со средним бокалом вина — он ближе к 20% алкоголя (по объему) по сравнению с 12% алкоголя, который считается стандартом в Соединенных Штатах. Такой высокий алкоголь — одна из причин, по которой вы обычно видите портвейн, который подают небольшими порциями.

Как и все виноделие, производство портвейна начинается после сбора винограда. Виноград прессуют, чтобы извлечь сок и начать процесс брожения.Если винодел укрепляет вино до завершения брожения, в результате получается больше остаточного сахара, что создает сладкое вино. Напротив, если винодел добавляет спирт после завершения процесса ферментации, в результате получается сухое крепленое вино с меньшим содержанием сахара.

Часто молодые портвейны выдерживаются в больших дубовых бочках около 18 месяцев. Тем не менее, некоторые производители портвейна обходят стороной дубовые бочки и позволяют вину выдерживаться в бутылке. В зависимости от различных факторов виноделия вы можете получить сладкий и сложный портвейн или более сухой и яркий сорт.

По большей части, Портс — это полнотелые сладкие красные вина с нотками ягод, карамели, корицы и шоколада. Но есть и другие сорта, включая сухие, полусухие, белые и розовые. Другими словами, как и в случае с другими типами вин, Портвейн имеет прекрасное разнообразие стилей на любой вкус. На самом деле существует 52 сорта портвейна.

Мы не можем перечислить их все, но вот основные стили портов, о которых вам следует знать.

• Tawny Port: Это слегка сладкое, сложное коричневато-красное вино выдерживается в деревянных бочках. Выдержанные тони — это насыщенные и мягкие вина, выдержанные 10, 20, 30 или 40 лет.
• Портвейн Ruby: Портвейн более молодой, этот сорт может похвастаться рубиновым цветом и фруктовым вкусом. Этот сорт обычно выдерживают в бутылках в течение нескольких лет, а затем хранят в погребе перед тем, как открыть.
• Белый портвейн: Этот стиль портвейна сделан из белого винограда и ферментирован в деревянных чанах.Он предлагает яркие вкусы (например, яблоки и косточковые фрукты) с ореховым послевкусием.
• Портвейн Rosé: Восхитительно ароматный портвейн, этот сорт имеет яркие ягодные и карамельные нотки, а также фирменный розовый оттенок, прославленный розовым вином.
• Портвейн Colheita: Этот портвейн Тони одного урожая выдерживается в дубовых бочках не менее семи лет. Он предназначен для употребления вскоре после розлива в бутылки.
• Vintage Port: Портвейн этого типа относится к исключительному винному году и выдерживается не более двух лет в бочке перед розливом в бутылки.Вы можете выдержать их в течение 10-50 лет в бутылке.
• Портвейн Single-Quinta (SQVP): В эту категорию входят портвейны, изготовленные из одного виноградника (также называемого quinta) и одного урожая в год сбора винограда.
• Винтажный портвейн с поздним розливом (LBV): Этот портвейн с одним винтажем выдерживается от четырех до шести лет в бочке перед розливом в бутылки. Поскольку он выдерживается вдвое дольше, чем винтажный портвейн, его можно пить довольно молодым.
• Портвейн с коркой: Более новая версия портвейна, этот сорт не фильтруется при розливе в бутылки, что приводит к образованию осадка (также известного как корка).Это вино призвано имитировать винтажный портвейн по более низкой цене.

Как будто нам нужно было рассказать вам, как наслаждаться вином, есть некоторые тонкости, которые помогут вам еще больше оценить этот опыт. В этом духе, вот несколько советов о том, как смаковать портвейн, включая лучшую температуру для его подачи, его лучшие сочетания с едой и тип бокала, который вы хотите использовать.

Когда дело доходит до температуры вина, вы можете удивиться, узнав, что портвейн не лучше всего подавать при комнатной температуре.Если вы подадите слишком теплое вино с высоким содержанием алкоголя, это вызовет ощущение жжения, похожее на рюмку рома или виски.

Если у вас насыщенный портвейн, подайте его при температуре от 60 до 65 градусов. Если у вас более легкий портвейн, подайте его при температуре от 55 до 60 градусов. В любом случае, хорошее эмпирическое правило для подачи красного вина — охладить бутылку на 30 минут, прежде чем открывать ее. Затем вы можете перелить бутылку или налить первый стакан. Дайте вину подышать и прогреть на столе в течение 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Портвейн считается дижестивом или десертным вином и идеально сочетается с целым рядом сладостей или самим десертом. Для желтовато-коричневого и рубинового портвейна попробуйте подать его с ореховым пирогом, шоколадными трюфелями, чизкейком, темным шоколадным тортом и даже выдержанными или копчеными сырами. Для розового или белого портвейна сочетайте его с более легкими сладкими блюдами, такими как свежие персики, клубничный пирог с ангелочком или лимонный пирог с безе.

Стоит отметить, что портвейн (особенно белые и розовые сорта) также является отличным аперитивом перед основным блюдом.Попробуйте сочетать его с закусками из морепродуктов, приготовленными из омаров, крабов, копченой рыбы или устриц.

Тип бокала может изменить ваши впечатления от употребления вина. Но не верьте нам на слово. Ученые обнаружили, что форма бокала для вина влияет на то, как пары поднимаются из вина, а это значит, что он может влиять на нос и послевкусие вина.

Большинство портвейнов лучше всего подавать в небольшом портвейне с узкой горловиной, чтобы уменьшить испарение и усилить букет.Вы также можете использовать обычный бокал для вина или бокал для игристого вина. Таким образом, вы можете вращать портвейн, чтобы он дышал и высвобождал свои ароматы. (Если от этих винных разговоров у вас немного кружится голова, ознакомьтесь с нашим списком винных терминов. Вы сразу же начнете говорить как профессионал.)

Бокал портвейна редко бывает плохой идеей для празднования особого события или для того, чтобы выпить что-то особенное во время ночного загула Netflix в будние дни. Хотя это популярное португальское импортное вино стало популярным десертом для людей во всем мире, портвейн — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Во-первых, портвейн — это не просто красное сладкое вино — он бывает 52 сортов, включая белое сухое и розовое. Кроме того, в отличие от других вин, портвейн обогащен спиртом для дополнительного усиления алкоголя. (Неудивительно, что лучше в маленьких очках.)

И хотя портвейн не имеет себе равных для десертных пар, вы также можете насладиться им перед едой или в любое другое время. В конце концов, единственные настоящие правила употребления вина — это найти бутылку, которая вам нравится, и найти момент для жидкого отдыха.

Как делают портвейн в фотографиях — винный блог Джейми Гуда

Долина Дору на севере Португалии — родина портвейна, известного крепленого вина.Этот регион является одним из самых красивых в мире, с крутыми берегами, поднимающимися по обе стороны от реки Дору и ее притоков.

Эти крутые склоны часто имеют решетку, чтобы их можно было безопасно обрабатывать, но там, где уклон не слишком большой, их можно сажать рядами вверх и вниз.

Климат здесь — холодная зима и долгое жаркое лето. Почвы, если их можно так назвать, почти все состоят из сланца, который трескается, позволяя корням уходить глубоко в источник воды, накопленный от зимних дождей.

Здесь выращивают множество уникальных португальских сортов винограда. Как правило, старый виноградник состоит из нескольких десятков сортов, смешанных вместе. Некоторые из старых виноградников содержат до 40 различных сортов.

Время сбора урожая — сентябрь, и тогда обычно еще довольно тепло. Виноград вручную собирают в небольшие бункеры, а затем доставляют на винодельню, где часто проходят через сортировочный стол.

Любые изюмные грозди или грозди с признаками гниения, или другие материалы, кроме винограда, выбрасываются, а затем грозди перекачиваются в лагар.

Лагар — традиционное судно, используемое для изготовления порта. Это неглубокий прямоугольный контейнер из гранита, специально приспособленный для ног, ступая на виноград, и благодаря большому соотношению площади поверхности к объему извлекает как можно больше из кожуры винограда в кратчайшие сроки.

Лагар наполняется днем, когда приносят виноград, а вечером наступает время наступать на виноград. Первые два часа бегуны берут руки в руки и работают методично: это называется корте (разрез). Потом начинается музыка, люди танцуют и дурачатся, и атмосфера становится как на вечеринке.

К концу лагара становится насыщенно окрашенной, бурлящей массой ярко-пурпурного виноградного сока.Это начинает бродить. Причина того, что ступня ногой важна, заключается в том, что, поскольку брожение портвейна прерывается на ранней стадии добавлением виноградного спирта (aguardiente), на извлечение цвета и аромата из кожицы уходит гораздо меньше времени, чем у красного вина. Человеческая нога выполняет эту интенсивную экстракцию, не раздавливая косточки, что придает вину горький привкус.

На следующий день шапка обрабатывается деревянными приспособлениями — макаками.

Ступенька по-прежнему используется для многих высококачественных портов.Другие делают больше как стандартные красные вина, с перекачкой после измельчения ягод. Кроме того, существует ряд механических устройств, используемых для работы с колпачком, некоторые из которых созданы, чтобы напоминать роботизированную ступню.

После того, как вино бродило в течение нескольких дней, пора его укрепить. Вино отделяется от лагара и добавляется спирт, чтобы довести концентрацию алкоголя примерно до 20%. Затем шкурки вынимают лопатой и прессуют, чтобы удалить оставшееся вино, которое снова смешивают с портвейном.

Тогда пора решать судьбу Порта. Есть два основных стиля: рубиновый и желтовато-коричневый. Рубин относится к винам, которые выдерживаются в бочках в течение короткого времени, а затем разливаются по бутылкам с большим количеством фруктов и структурой. Это может быть винтажный портвейн (2 года в дереве), поздний винтаж в бутылках (обычно 4 года в древесине) или запас рубина (менее дорогие продукты с переменным временем выдержки в древесине). Портвейн Tawny Port выдерживается в древесине в течение длительного времени, теряет свой красный / фиолетовый цвет и становится коричневым, со сложным вкусом изюма, деревянных бочонков и специй.Большинство из них не винтажные с указанием возраста (10, 20, 30 или даже 40 лет), в то время как винтажные датированные версии называются Colheitas. Есть также менее дорогие нематированные коричневые тона.

В прошлом портвейн доставляли вниз по реке в Вила-Нова-де-Гайя на лодках, называемых рабелосами. Теперь они едут по дороге, если вообще там оказываются.

В большинстве портовых домов все еще есть домики в Вила-Нова-де-Гайя, через реку от центра Порту.Они известны своими характерными красными крышами. Здесь бочки созревают и происходит смешивание. Но некоторые компании перенесли свои операции на специально построенные склады в Дору.

Вы можете немного повеселиться, посетив портовые домики, многие из которых предлагают туры и, конечно же, дегустации.

См. Также: короткометражный фильм из урожая 2016 года Как делают портвейн

Что такое портвейн?

Портвейн — популярное крепленое вино из Португалии с богатой историей.Сладкое вино подается во всем мире в качестве дижестива и десертного вина и производится из различных сортов винограда двух основных стилей: рубинового и желтовато-коричневого. Портвейн может иметь привкус карамели, ягод, шоколада и специй, а также содержит большое количество алкоголя благодаря добавлению бренди. Название «порт» происходит от прибрежного города Порту, а настоящий порт производится только в долине Дору.

Быстрые факты

• Регионы: Долина Дору
• Происхождение: Долина Дору, Португалия
• Сладость: От очень сладкого до сладкого
• Цвет: от золотого до темно-красного
• ОДС: 20%

Профиль вкуса и аромата

Портвейн — сладкое вино, полнотелое и обычно лишенное кислотности, хотя портвейны более светлого оттенка обладают некоторой яркой кислотностью, чтобы уравновесить сладость.Вы найдете ароматы сухофруктов, темных фруктов, таких как сливы, специи и дерева. Обычно его подают с десертом или в качестве десерта, а вкус и танины могут варьироваться в зависимости от типа портвейна:

• Тони: Портвейн из красного вина бочковой выдержки с привкусом карамели, специй, фундука и сушеных фруктов, желтовато-коричневый портвейн также классифицируется на основе урожая, обычно 10, 20, 30 и 40 лет.
• Белый: Белый портвейн сделан из белого винограда и демонстрирует более яркие ароматы, такие как косточковые фрукты, яблоко, цедра цитрусовых и поджаренные орехи.Резервный белый портвейн выдерживается не менее семи лет для более смелого орехового вкуса.
• Ruby: Ruby — портвейн из красного вина, в котором представлены ароматы ягод, специй и шоколада. Большинство урожаев лучше всего в возрасте от 20 до 40 лет, в то время как более доступные варианты, такие как «резерв», предназначены для более быстрого использования.
• Розовое вино: Портвейн из красного винограда со вкусом красных ягод, розовое вино подслащено клюквой и коричневым сахаром.
• Урожай: Портвейн из красного вина, изготовленный в самые лучшие годы производства, винтажный портвейн часто считается одним из лучших портвейнов и выдерживается в бочках от двух до четырех лет перед выдержкой в ​​бутылках.Single — quinta портов поступают из одного состояния.
• Colheita: Одногодичные портовые вина, которые выдерживаются в бочках в течение семи лет перед розливом в бутылки, называются Colheita .

Виноград и винные регионы

Долина Дору в Португалии — ключевой винодельческий регион, где выращивают более 50 красных и белых сортов винограда, из которых делают портвейн. Самые распространенные местные сорта винограда, которые попадают в бутылки для портвейна, — это Touriga Nacional (который предлагает однородную структуру), Touriga Franca (который добавляет более мягкие грани с бархатистыми танинами) и Tinta Roriz (такой же восхитительный сорт, как испанский Tempranillo).Этот местный виноград предпочитает сухой климат и каменистые почвы долины Дору и растет на террасированных склонах холмов. Вегетационный период длится летом, а урожай обычно приходится на середину сентября.

Производство портвейна начинается так же, как и других тихих вин. После сбора виноград прессуют (часто еще пешком), чтобы извлечь сок и начать брожение. Виноград должен бродить в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет 7 процентов. Затем молодое вино крепят бренди, чтобы внезапно остановить процесс брожения и передать молодые фруктовые нюансы молодого вина.Это обогащение значительно повысит уровень остаточного сахара, чем в большинстве тихих вин, и в результате получится сладкое вино.

Часто порция молодого портвейна перекачивается в большие дубовые бочки, обычно в течение 18 месяцев или около того (некоторые портвейны выдерживаются в бутылках, минуя бочки). Через полтора года эти молодые портвейны смешиваются с другими партиями, чтобы найти дополнительные компоненты, которые в конечном итоге дадут восхитительное вино с четко выраженными фруктами, приятным вкусом и всеобъемлющим балансом.Затем молодой портвейн можно перелить в бутылки для дальнейшей выдержки или провести дополнительное время в бочках.

Пищевые пары

Поклонники богатого сыра и изысканных десертов ценят универсальность сочетания портвейна и его сверхъестественную способность даже выполнять функцию десерта. Точное сопряжение будет зависеть от разновидности порта. Тони портвейн хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как бри, а также с десертами, такими как пирог с орехами пекан, чизкейк или молочный шоколад. Богатый ягодный и шоколадный вкус портвейна Ruby хорошо сочетается с такими же десертами: трюфелями из темного шоколада, свежей малиной, фруктовым пирогом и выдержанными сырами.Белый портвейн можно использовать вместо джина, чтобы сделать «портвейн с тоником» или «портини».

Подавайте три унции портвейна в маленьких стаканах-тюльпанах (также известных как портвейны). Розовое портвейн следует подавать ледяным, белый портвейн холодным, желтовато-коричневый холодный портвейн (50–58 градусов по Фаренгейту) и рубиновый портвейн при температуре погреба (или около 60 градусов).

Основные производители, бренды и советы по покупке

Портвейн обычно можно найти в винных магазинах, магазинах спиртных напитков и даже в продуктовых магазинах.Качество будет значительно варьироваться, так как более качественные винтажные вина будут доступны в винных магазинах, у специализированных поставщиков и в Интернете. Портвейн по-разному интерпретируется за пределами Португалии — ищите настоящий португальский портвейн с надписью «Porto» на этикетке бутылки. Если вы не можете найти портвейн, поищите сладкий херес аналогичного качества и винтажного качества.

Винтажные порты следует хранить на боку в темном прохладном месте, например в погребе. Дайте бутылке постоять в вертикальном положении на 24 часа перед подачей на стол и, если возможно, слейте воду.После открытия молодые портвейны прослужат несколько дней, а старые, винтажные рубиновые или желтовато-коричневые — несколько недель.

При покупке портвейна ищите этих качественных производителей:

• Quinta das Carvalhas
• Ван Зеллерс
• Уорра
• W. & J. Graham’s
• Смит Вудхаус
• Кокберн
• Dow’s
• Кокберн

Какие страны производят портвейн?

Хотя сейчас он производится в ряде винодельческих стран, в том числе в США.С., Австралия, Индия, Аргентина, Канада и Южная Африка, подлинное вино Портвейн или Порто является уникальным для Португалии.

Во время одной из многочисленных войн между англичанами и французами Британии потребовался альтернативный поставщик вина. Португалия была хорошим кандидатом, но все эти колебания во время транспортировки делали португальские вина немного нестабильными. Чтобы сделать продукт более однородным, было добавлено немного спирта для усиления смеси. Крепленые вина — это вина, в которые в процессе производства примешивают спирт.В портвейне алкоголь обычно представляет собой нейтральный бренди.

Особенность добавления спирта в вино для брожения заключается в том, что он останавливает процесс брожения в холодном состоянии. Если дополнительный спирт добавлен в начале процесса, прежде чем весь сахар в виноградной смеси превратится в спирт, в результате получится сладкое вино, такое как портвейн. Если спирт добавлен после того, как весь сахар преобразован, в результате получится сухое вино.

В португальской долине Дору и прилегающих регионах выращивают более 80 сортов винограда для использования в производстве портвейна.Многие из них являются эксклюзивными для Португалии, что делает портвейн из Португалии уникальным. Фактически, он настолько уникален, что только портвейн португальского производства может иметь на этикетке идентифицирующий термин «Порту». Порт получил свое название от португальского города Порту, расположенного там, где река Дору впадает в Атлантический океан. Это второй по величине город Португалии, имеющий хорошие возможности для приема и продажи вина и других продуктов, произведенных из урожая долины Дору.

Портвейн признан крепленым красным вином, но есть несколько разновидностей и одно заметное исключение из этого правила:

• Портвейн Рубин — Это молодое вино выдерживается, но только около трех лет.Это один из самых дешевых портов на рынке — и один из самых популярных.
• Винтажный порт — С другой стороны, винтажный портвейн — это порт самого высокого качества из доступных. Он создается из смешанного урожая за один год на нескольких виноградниках (или Quintas) и выдерживается 20 и более лет. Его часто помещают в дубовые бочки на полгода, а затем разливают в бутылки. Когда Vintage Port производится одной Quinta, это называется Single Quinta Vintage Port .
• Late Bottled Vintage — Иногда путают с марочным портвейном, обозначение Late Bottled Vintage (LBV) означает, что портвейн был сделан из винограда, выращенного в определенный год, но полученное вино выдерживалось в дубе от четырех до шести лет и затем разливают по бутылкам и продают.
• Портвейн Vintage Character — Этот кросс представляет собой портвейн, изготовленный из нескольких винтажей (купажей более одного года), но созданный так, чтобы вкус был похож на один винтажный сорт.
• Тони Портвейн — Светло-коричневые или красновато-коричневые цвета выдерживаются в бочках и собираются из нескольких винтажей.Они получают свой более светлый цвет в результате старения древесины и, как правило, являются одними из самых сладких доступных сортов. Некоторые тони выдерживаются до 40 лет. Коричневый портвейн, произведенный из одного урожая, называется портвейном Colheita Port .
• Портвейн белый — Цвет золота, белый Портвейн изготовлен из белого, а не красного винограда. К тому же он, как правило, менее сладкий, чем типичный портвейн.

Портвейн, который чаще всего подают в качестве сладкого десертного вина, прекрасно сочетается с шоколадом и часто сочетается с такими сырами, как стилтон и чеддер.В качестве завершения изысканной трапезы портвейн — элегантный выбор, который сочетается с самыми декадентскими десертами, терпкими вкусами, такими как выдержанный сыр, или сам по себе.

Портвейн (типы, лучшие вина, цены, как купить в 2021 году)

Хотите узнать о портвейне и где купить этот сладкий восхитительный напиток?

Портвейн — восхитительное десертное вино, наряду с хересом и мадейрой. Но этот напиток может предложить гораздо больше, чем просто дижестив после тяжелой еды.

Но каковы разные типы портвейнов? Как они на вкус?

И какой портвейн должен быть у вас в винном погребе ?

В этой статье мы расскажем вам о портвейне, его яркой истории, о том, как и где его производят, о сортах винограда и многом другом.

Вы также откроете для себя лучших портвейнов, которые можно купить в 2021 году, и , самый простой способ покупки портвейна и другие вина, такие как популярный Dom Perignon.

Дополнительная литература

Эта статья содержит

(Щелкните ссылку ниже, чтобы перейти в конкретный раздел)

‍

Что такое портвейн?

Graham’s 20-летней выдержки — сладкое крепленое вино, производимое исключительно в португальской долине Дору. Обычно его используют как десертное вино из-за его насыщенности, но некоторые сорта можно подавать в качестве аперитива (почти как Божоле Нуво!).

Краткая история портвейна

Портвейн был назван в 17 веке в честь Портовый город Порту, расположенный в устье реки Дору.Раньше его перевозили вниз по реке из долины Дору на лодках под названием barcos rabelos для торговли в Порту.

Портвейн стал популярен в Англии, когда война с Францией сократила поставки французского вина, а Метуэнский договор 1703 года укрепил торговлю портвейном.

В ту эпоху в торговле портвейном доминировали влиятельные судоходные семьи, поэтому производителей портвейна до сих пор называют «грузоотправителями». Многие из них были британцами, что можно увидеть в названиях знаменитых портвейнов.

‍

Port Wine Regions

Аутентичный портвейн является уникальным продуктом Португалии, хотя вино в стиле портвейна производится в других частях мира.

Портвейн Регионы Португалии

Портвейн производится из винограда, выращенного в португальской долине Дору. Дору стало официальным наименованием в 1756 году и является третьим по возрасту охраняемым винодельческим регионом в мире после Кьянти (Италия) и Токая (Венгрия).

Дору имеет три официальных производственных зоны порта:

• Байшо Корго
• Чима Корго
• Дору Супериор

Виноград, выращенный в Байшо Корго, используется в основном для портовых сортов Руби и Тони.Те, что в Cima Corgo, более высокого качества и используются для изготовления портвейнов Vintage, Reserve, Aged Tawny и Vintage. Дору Супериор — наименее культивируемая из трех зон.

Другие регионы, в которых производятся вина для портвейна

В соответствии с директивами Европейского Союза по защищенному обозначению происхождения (PDO), только португальские вина могут быть помечены как «портвейн» или «Порту».

Однако вина портвейна также производятся в таких странах, как США, Австралия, Аргентина, Канада, Индия, Испания и Южная Африка.

Винодел, производящий вино в стиле портвейн, не может маркировать его как «портвейн» (если оно не было произведено до 2006 года), но вино может быть названо в честь стиля портвейна. Итак, что-то с надписью «Тони», вероятно, было сделано как желтовато-коричневый портвейн, с долгой выдержкой в ​​бочке. Примером может служить австралийское вино Тони Браун Бразерс.

Подробнее:

Если вы хотите узнать о французских винодельческих регионах, прочтите эту статью. Если вы хотите купить одни из лучших французских вин, ознакомьтесь с этой подробной статьей.

Портвейн сорт винограда

Портвейн True Port — это уникальная смесь местных португальских сортов винограда. Существует более 50 санкционированных сортов для производства портвейна, но наиболее культивируемыми являются следующие сорта красного вина:

• Touriga Franca
• Touriga Nacional
• Tinta Roriz (Tempranillo)
• Tinta Barroca
• Tinta White Port187
белые сорта винограда, например:
• Донзелиньо Бранко
• Эсгана-Као
• Рабигато

Как делают портвейн?

Собранный виноград прессуют (иногда пешком) для получения сока и ферментируют в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет около 7%.


Затем к полученному базовому вину добавляют нейтральный виноградный спирт (чистое молодое вино). Это укрепляет его, останавливает брожение и повышает содержание алкоголя, оставляя в вине остаточный сахар. Крепленый спирт называется бренди (но он не похож на товарный бренди, с которым вы сталкивались).


Крепленое вино хранится, как правило, в бочках или дубовых бочках и выдерживается около 18 месяцев. По истечении этого периода они смешиваются с другими партиями, чтобы создать окончательный портвейн.Затем вино разливают по бутылкам или выдерживают более длительный период в бочках.

Стили портвейна

Португальский портвейн выпускается в нескольких стилях, регулируемых IVDP (Институтом Дору и портвейна).

1. Портвейн Ruby

Портвейн Ruby является наиболее производимым и наименее дорогим типом портвейна. Обычно его выдерживают в стальных или бетонных резервуарах, чтобы предотвратить окислительное старение и сохранить фруктовость и ярко-красный цвет.


Этот темно-красный портвейн очищен и подвергнут холодной фильтрации перед розливом в бутылки и, как правило, не улучшается с возрастом.

Портвейн «Резервный рубин»

Портвейн «Резервный рубин» — это портвейн из рубина премиум-класса, обычно выдерживаемый в древесине 4-6 лет. Чтобы быть «Резервным», он должен быть одобрен Câmara de Provadores, дегустационной комиссией IVDP.

2. Портвейн «Тони»

Портвейн «Тони» — очень сладкий портвейн бочковой выдержки из красного винограда. Он имеет «ореховый» привкус от воздействия кислорода в бочке и имеет золотисто-коричневый цвет.


Тони Портвейн без возрастной категории представляет собой смесь портвейна, выдержанную в бочках не менее трех лет.Возраст заповедника Тони Порт составляет около семи лет. Для всего, что старше этого возраста, на этикетке указывается его возраст, обычно 10, 20, 30 или 40 лет.

Портвейн Colheita

Портвейн Colheita Port — это портвейн однотонного цвета, выдержанный в бочках не менее семи лет. В отличие от Tawny Ports с возрастной категорией, на бутылке Colheita указан год урожая.


Не путайте Colheita Port и Vintage Port. Винтажный портвейн находится в бочке около 18 месяцев после сбора урожая, а затем продолжает созревать в бутылке.Колхейта может провести лет и в бочке перед розливом в бутылки.

3. Портвейн белый

Портвейн белый изготавливается из белого винограда и бывает разных стилей, от сухого до сладкого. Белый портвейн Colheita производится из одного урожая винограда, выдерживается в огромных резервуарах до соломенного цвета. Для получения орехового вкуса Reserve White Port требуется не менее семи лет выдержки.

4. Розовое Портвейн

Розовое Портвейн — это портвейн нового типа, впервые выпущенный в 2008 году домом Croft Port.Оно сделано как розовое вино, с ограниченным воздействием кожуры винограда, что придает ему розовый цвет.

5. Винтаж

Портвейн винтажный производится из винограда «заявленного» года сбора урожая, полученного из разных квинт, затем выдерживается в бочках или нержавеющей стали в течение двух с половиной лет перед розливом в бутылки.


Затем он постареет еще 10-40 лет в бутылке, продолжая усложняться, поскольку твердые вещества винограда медленно разлагаются.

Одинарный портвейн Quinta Vintage

Портвейн Single Quinta Vintage производится так же, как и винтажный портвейн, но производится на одном винограднике и в те годы, когда винтаж не объявляется.

6. Позднее винтажное вино в бутылках (LBV)

Позднее марочное вино в бутылках (LBV) выдерживается от четырех до шести лет в бочке перед розливом — в отличие от марочного портвейна, которое разливают по бутылкам через два года.

В течение этого периода винтажный портвейн из поздних бутылок созревает и успокаивается. В отличие от винтажного портвейна, он готов к употреблению, когда его разливают в бутылки, он продается по более низкой цене и не требует декантации.

7. Crusted

Crusted Port (иногда его называют Vintage Character Port) — это смесь вин, выдержанных в бочках не менее четырех лет.Их разливают в бутылки нефильтрованными и хранят в течение трех лет перед продажей. Для образования «корки» в бутылке может потребоваться десятилетие или больше, что указывает на то, что вино будет улучшаться с возрастом.

8. Гаррафейра

Гаррафейра с датой винтажной даты — редкость и необычность. IVDP требует, чтобы он выдержал около 3-6 лет в древесине, а затем еще не менее восьми лет в стеклянных полусфере (больших бутылках с узким горлышком) перед розливом в бутылки. Сегодня портвейн этого типа производит только семья Нипоорт.


Некоторые описывают Garrafeira как вкус бекона из-за масел, которые могут образовываться на стекле во время второй фазы созревания.


Слово «винтаж» имеет совершенно особое значение для портвейна.


Посмотрим, что это такое.

Что такое винтаж в контексте портвейна?

Большинство портвейнов разливают в бутылки и выпускают как невинтажные (на этикетке нет года). Но Vintage Port производится только в лучшие годы, которых может быть всего несколько за десятилетие.


В этом отличие от «вторых вин» производителей Бордо, которые почти каждый год выпускают лучшие вина с годовой маркировкой, а в некоторые годы — вина более низкого качества.

Когда портвейн считает свое вино достаточно хорошим для сбора урожая, образцы отправляются в IVDP для утверждения, дом объявляет урожай, а год указывается на бутылке.

‍

Какой вкус портвейна?

Портвейн — сладкое вино, насыщенное и обычно не имеющее кислотности.Он может иметь ароматы сухофруктов, сливы и специй с ароматами ежевики, карамели и шоколадного соуса, хотя это зависит от стиля портвейна.


Вот профили вкуса для различных типов портвейна:

• Портвейн Ruby : Портвейн из красного вина со вкусом ягод, специй и шоколада.
• Тони Портвейн : более карамельно-ореховый вкус с сухофруктами.
• Белый портвейн : Имеет яркий вкус яблока, цедры цитрусовых и жареных орехов.
• Винтажный портвейн : Имеет широкий спектр вкусов, включая миндаль, ириску, графит и зеленый перец горошком.

‍

Подача и распитие портвейна

Как лучше всего насладиться бутылкой портвейна?

A. Как подавать портвейн

Используйте бокал для портвейна, размер порции которого составляет примерно 3 унции. Портвейн следует подавать при температуре около 15–20 ° C (59–68 ° F). Итак, выньте портвейн из винного холодильника примерно за полчаса перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до нужной температуры.


Тони портвейн можно подавать в более прохладном виде, а белый портвейн можно охлаждать.


Вы также можете смешивать коктейли, такие как Le Coup D’etat, который представляет собой смесь цветов бузины, портвейна и шампанского.

B. Приготовление портвейна

Портвейн — излюбленное дополнение к шоколадным тортам и липким соусам. Его даже можно использовать в качестве восстанавливающего соуса к пикантным блюдам. Например, доступный по цене портвейн Ruby Port предлагает прекрасный вкус красных ягод и корицы.

C. Портвейн для продуктов питания

Сочетание блюд с портвейном легко, потому что он очень универсален!

Вот несколько пар, которые вам стоит попробовать:

• Рубин и резервный портвейн: Сыр горгонзола, шоколадный мусс или красные фрукты. ‍
• Aged Tawny Port: Пекинская утка, крем-брюле, орехи пекан и грецкие орехи. ‍
• LBV и Vintage Port: оленина, сыр бри, темный шоколад, миндаль.
• Белый портвейн: выдержанный сыр гауда, оливки, соленый миндаль.


Теперь вы можете задаться вопросом, стоит ли хранить портвейн в погребе или инвестировать в него в долгосрочной перспективе.

Как долго можно хранить портвейн в погребе?

Only Vintage Port (не LBV) предназначен для выдержки в бутылке — обычно до 30-40 лет.Некоторым из самых ценных марочных портвейн более века.


Большая часть портвейна, которую вы найдете, разливается в бутылки для немедленного употребления с крышкой из пластмассовой пробки. Винтажный портвейн, предназначенный для выдержки, будет иметь обычную длинную пробку.


Теперь качество портвейна зависит от того, кто его делает.


Итак, каких производителей вам следует искать?

Ведущие производители портвейна

Следите за этими ведущими производителями портвейна:

• Quinta das Carvalhas
• Van Zellers
• Warre’s
• W.& J. Graham’s
• Smith Woodhouse
• Cockburn
• Dow’s
• Cockburn

Какие портвейны вы можете купить лучше всего?


Дополнительная литература: Лучшие бренды вин для покупки в 2021 году

Лучшие портвейны для покупки в 2021 году (включая цену, дегустационные примечания)

Лучшие портвейны, как правило, являются винтажными портвейнами, но есть и другие отличные варианты тоже.

1. Real Companhia Velha Royal Oporto Quinta das Carvalhas Vintage Port 1970

Real Companhia Velha была основана в 1756 году и является старейшей винной компанией в Португалии.Компания владеет одними из лучших владений в Дору, в том числе Quinta das Carvalhas в Пиньяне, который существует с 1759 года и имеет виноградные лозы более 100 лет назад.


Профиль вкуса: Vintage Port 1970 твердый и фруктовый, богатый хорошими фруктами. Это очень насыщенный портвейн с прекрасным вкусом и текстурой.


Средняя цена Real Companhia Velha Royal Oporto Quinta das Carvalhas Vintage Port: $ 150 +

2. Van Zellers VZ 40 Years Old Tawny Port

Ван Целлерс уже торговал портом в начале 18 века, хотя официально это было Компания была основана как грузоотправитель портвейна в 1780 году.Проданный другим виноторговцам в середине 19 века, он был в конечном итоге выкуплен семьей Ван Зеллер в 1930-х годах.


Профиль вкуса: Этот выдержанный желтовато-коричневый цвет демонстрирует смягченную, сочную текстуру со сложным ароматом сухофруктов, таких как миндаль, орехи и фундук, в сочетании с ароматом табака и белого шоколада.


Средняя цена Van Zellers VZ 40 Years Old Tawny Port: $ 100 +

3. 1998 Fonseca Guimaraens Vintage Port

Fonseca — портвейн, популярный благодаря безупречному качеству и пышному стилю своих винтажных творений.Этот дом владеет тремя квинтами по всему региону Дору и производит различные порты от Reserve Ruby, Bin 27 до Tawny и White Ports разного возраста.


Профиль вкуса: Vintage Port 1998 предлагает великолепный, богатый, пряный нос и множество темных фруктовых ароматов и кожи.


Средняя цена винтажного портвейна 1998 Fonseca Guimaraens: 50 $ +

4. 2016 Smith Woodhouse Vintage Port

Smith Woodhouse производит роскошный винтажный портвейн, который сбалансирован твердыми танинами и прекрасно выдерживается.Большая часть базового вина производится с их виноградника Маделена в районе Рио-Торто, что способствует неизменному качеству портвейна.


Профиль вкуса: Этот портвейн урожая 2016 года наполнен ароматами бергамота, чайного листа, рок розы и фиалки. Во вкусе спелые, черные фрукты и лакричник. Перечные танины придают свежесть и прекрасную структуру.


Средняя цена Smith Woodhouse Vintage Port 2016: 60 $ +

5.Quinta do Noval 40-летний портвейн Tawny Port

Основанный в 1715 году, Quinta do Noval — один из немногих домов портвейна, который находится в долине Дору, вместо Виллы Нова-де-Гайя, где многие другие производители выдерживают вино. Названный в честь самого знаменитого виноградника Quinta do Noval, этот дом наиболее известен своими национальными винтажными портами.


Профиль вкуса: Этот выдержанный желтовато-коричневый полнотелый, богатый и сладкий, предлагает сложный ореховый букет, напоминающий мяту и миндаль.


Средняя цена Quinta do Noval 40 Year Old Tawny Port: 160 $ ​​+

6. W&J Graham’s Six Grapes Reserve Port

Graham’s начинала свою деятельность как текстильная компания в начале 1800-х братьями Уильямом и Джоном Грэхемами. который получил баррель портвейна в счет оплаты долга. Сегодня Graham’s создает фантастические Vintage Ports по разумной цене и неизменно высокого качества.


Профиль вкуса: Портвейн «Резервный рубин» богат соблазнительными ароматами вишни, спелой сливы и темного шоколада.У него сложный вкус с прекрасной структурой и долгим стойким послевкусием.


Средняя цена W&J Graham’s Six Grapes Reserve Port: 20 долларов +

7. Taylor Fladgate 40 Year Old Tawny Port

Taylor Fladgate — известный производитель портвейна, известный широким ассортиментом портвейна от винтажного до Тони-портвейн разного возраста, но в основном для создания винного стиля LBV Port. Порты Тейлора, произведенные в знаменитом поместье Кинта-де-Варжеллас, обладают уникальной структурой, глубиной и сложностью по сравнению с другими винтажными портами в этом регионе.


Профиль вкуса: Это ароматный, сладкий, выдержанный желтовато-коричневый оттенок с нотками кураги. Он сбалансированный и округлый, заканчивая кислинкой и напряжением.


Средняя цена 40-летнего портвейна Taylor Fladgate: $ 200 +

8. Croft Pink Rose Port 2018

Компания Croft, основанная в 1588 году, на сегодняшний день является старейшим действующим производителем портвейна. Крофт с богатым наследием, насчитывающим более четырех веков, славится своими винтажными портами и ассортиментом выдержанных из древесины заповедников и тауни.Но он также поддерживает свой новаторский дух, создавая новые творения, такие как первый в мире портвейн из розового вина Croft Pink.


Профиль вкуса: В этом розовом портвейне есть цветочные ноты, которые формируются в конце, чтобы усилить острый и фруктовый аромат малины. Вкус богат ароматами спелой малины и вишни, включая нюансы грейпфрута и меда.


Средняя цена Croft Pink Rose Port 2018: $ 10 +

9. Warre’s Vintage Port 2016

История Warre восходит к 1670 году, когда два англичанина, Бургойн и Джексон, основали в регионе компанию по торговле вином. масло, фрукты и другие товары.Сейчас он производит несколько стилей, включая Tawny, Ruby, White и Vintage Port.


Профиль вкуса: Vintage Port 2016 обладает неотразимым букетом насыщенных черных фруктов с примесью мускатного ореха, гвоздики и нотками дыма, а также вкусом, насыщенным спелыми танинами.


Средняя цена Warre’s Vintage Port 2016: 90 $ +

10. Niepoort Garrafeira Port

Niepoort был основан голландскими иммигрантами в 1842 году. Это семейный производитель портвейна и столовых вин в долине Дору, известный сегодня за его Vintage, Colheita и желтовато-коричневый портвейн.


Профиль вкуса: Порт Гаррафейра предлагает прекрасный, сложный, но сбалансированный вкус специй, сливы, красных фруктов, шоколада и коробки сигар. Во вкусе мягкие, элегантные, шелковистые танины, которые чудесно сочетаются с кислотностью, придавая свежесть и долгое приятное послевкусие.


Средняя цена порта Нипоорт Гаррафейра: 600 $ +

11. Винтажный портвейн Dow 2011

Компания Dow производит портвейн в традиционном стиле более 200 лет и в настоящее время принадлежит Symington Family Estates.Этот дом производит одно из лучших винтажных выражений Дору, обычно предлагая вес и размер, которые делают его уникальным для других винтажных портвейнов.


Профиль вкуса: У этого урожая 2011 года прекрасный экстравагантный букет с большим количеством красного и черного, индийских специй и оттенками апельсиновой корки и ментола. Вкус прекрасно сбалансирован с бархатисто-гладкими, полными танинами и гармоничным послевкусием с оттенком белого перца.


Средняя цена Dow’s Vintage Port 2011: 200 $ +

12.2007 Винтажный портвейн Кокберна

Портвейн Кокберна датируется 1815 годом и находится в Кинта-дос-Канаис в Верхнем Дору. Квинта названа в честь системы каменных каналов, орошающих виноградные лозы, построенной в 19 веке.


Профиль вкуса: Портвейн урожая 2007 года предлагает ароматы фиалки. Во вкусе преобладают насыщенные ароматы черной смородины с сухим и элегантным послевкусием.


Средняя цена винтажного портвейна Кокберна 2007 года: $ 70 +


Как лучше всего покупать эти прекрасные портвейны?


Ваш лучший вариант — использовать винную инвестиционную платформу , такую ​​как Vinovest , чтобы помочь вам купить одних из лучших портвейнов в мире.


Что еще? Vinovest может даже хранить этих вин, а продать их позже.


Давайте посмотрим, как это работает.

Покупайте лучший портвейн через Vinovest

Панель управления Vinovest

Vinovest — компания, занимающаяся инвестициями в виноделие, которая может помочь вам купить вина для питья или для долгосрочного инвестирования. Vinovest также аутентифицирует, хранит и продает ваши вина Ports, Asti Spumante и Montrachet по привлекательным ценам!

Как это работает

Вам нужно всего лишь выполнить четыре простых шага:


1. Зарегистрируйтесь на сайте Vinovest.
2. Заполните анкету, чтобы поделиться своим аппетитом к риску и инвестиционными предпочтениями.
3. Пополните свой счет (минимальная сумма вложения 1000 долларов).
4. Отслеживайте свой портфель изысканных вин в Интернете.

Преимущества покупки вин через Vinovest

Вот основные преимущества использования Vinovest:

Простота покупки и продажи

Вы можете легко покупать и продавать любое вино из любой точки земного шара с помощью искусственного интеллекта (AI) Vinovest. онлайн-платформа.

Лучшие цены

Вы получите самые выгодные цены ниже розничных, так как Vinovest закупает вина непосредственно на винных заводах, на винных биржах и у торговцев вином.

Происхождение и подлинность

Vinovest проверит подлинность каждой бутылки вина и проверит ее происхождение, прежде чем вы решите их купить. Так что вам не нужно беспокоиться о подделках.

Кураторский портфель

Профессиональная команда сомелье и специалистов по анализу данных Vinovest курирует ваш винный портфель с помощью собственных финансовых моделей, основанных на исторических данных.

Оптимальное хранение

Ваши винные бутылки, будь то портвейн, вино Вувре или вино Кот-дю-Рон, хранятся на закрытых складах в идеальных условиях освещения, влажности, вибрации и температуры.

Страховое покрытие

Камеры видеонаблюдения сохранят ваши вина. Резервное питание обеспечивает оптимальный климат-контроль на случай чрезвычайных ситуаций. Vinovest также имеет комплексный страховой полис для защиты вашего винного погреба.

Доступ к глобальной сети

У вас будет доступ к будущим виноградникам, ограниченным выпускам редких вин и частным продажам виноделен через обширную винную сеть Vinovest.

Владение вином

Вам принадлежит каждое вино, купленное через Vinovest.

Простая доставка

Хотите откупорить этот выдержанный желтовато-коричневый портвейн, чтобы отпраздновать событие с друзьями-любителями вина? Vinovest безопасно доставит его к вашему порогу. Виновест доставит его и вашему покупателю, как только вы его продадите.

Заключение

Помимо того, что это отличный аперитив и десертное вино, портвейн (особенно аутентичный портвейн из Португалии) также станет отличным дополнением к вашей долгосрочной винной коллекции.


Но вам не захочется изучать бесчисленное количество стилей портвейна, выбирать лучшие из них самостоятельно, следить за тем, чтобы они были подлинными и хранились в идеальных условиях.

Жареная тилапия рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для жареной тилапии на 4 порции :

Рецепт приготовления жареной тилапии по шагам

Жареная тилапия (или тиляпия) это идеальный вариант для тех, у кого нет желания долго стоять у плиты. Готовится буквально за пять минут, на вкус очень нежная и сочная. А еще ее неоспоримым достоинством является отсутствие крупных костей (да их вообще практически нет никаких). Блюдо можно готовить и как праздничный вариант, так и на «повседневку». Итак, для приготовления этого быстрого, ароматного и вкусного блюда нам потребуется минимальный набор продуктов: Филе тилапии, пара куриных яиц и немного муки, чтобы обвалять рыбу. Еще понадобится немного растительного масла для обжарки рыбы. Солим, перчим и приправляем специями по вкусу. Я еще слегка сбрызгиваю лимонным соком, поэтому если в доме есть таковой — рекомендую тоже сбрызнуть им рыбку.

Возьмите филе тилапии, разморозьте его и хорошенько промойте под струей холодной воды. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы жидкости не осталось. Размораживать лучше, конечно, естественным путем. Если у Вас целая рыбина, то предварительно ее нужно будет разделать до вот таких кусочков. Итак, готовые кусочки тилапии сбрызнем лимонным соком и натрем солью, перцем и любимыми специями для рыбы, чтобы она не была пресной. Оставим ее промариноваться таком виде минут на 10 — 15.

Тем временем подготовим небольшой кляр для того, чтобы наша рыбка осталась внутри сочная и воздушная. Для этого возьмите парочку куриных яиц, вбейте их в неглубокую чашку, добавьте к ним пару — тройку столовых ложек муки и все тщательно перемешайте венчиком или вилкой.

Обваляем хорошенько каждый кусочек тилапии в яйцу с мукой с обеих сторон. Постарайтесь, чтобы рыбка вся была покрыта яичной смесью.

Разогрейте на сильном огне сковороду, влейте в нее растительное масло и хорошенько прокалите его. После чего аккуратно выкладываем кусочки рыбы в раскаленное масло и обжариваем с каждой стороны теперь уже на среднем огне минутки по 3 — 4. Тилапия жарится очень быстро, следите за тем, чтобы она не подгорела.

После того, как наша рыбка зарумянилась с обеих сторон, достаем ее и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подаем в горячем виде с любимым гарниром или как самостоятельное блюдо. По желанию украсить зеленью.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

14

13

1

173

Рыба тилапия

1248

102

0

5760

Мука пшеничная

10

1

63

301

Растительное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

1272

166

64

6684

всего в 1 порции:

318

42

16

1671

всего в 100 граммах:

20

3

1

107

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 27.01.2016

просмотров: 10924

Похожие рецепты

Филе тилапии обжаренное в яйце — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Тилапия	400 г		по вкусу
	3 ст. л.		1 шт.
	30 мл

Описание рецепта — Филе тилапии обжаренное в яйце:

Тилапия или Королевский окунь — нежная, вкусная рыба, филе которой практически не содержит костей и ярко выраженного рыбного запаха и вкуса. Приготовить ее можно многими способами. А проще всего обжарить в яйце и муке. Это быстро, легко и вкусно.
По поводу пользы и вреда тилапии мнения очень противоречивые. Считается, что эта всеядная рыба обитает в водоемах, загрязненных органическими веществами. Однако вред тилапии в настоящее время не доказан какими-либо неоспоримыми фактами или исследованиями. Полезные свойства тилапии заключаются не только в наличии немалого количества витаминов и минералов, но и в малом количестве жира, что делает ее мясо диетическим продуктом.

Филе тилапии обжаренное в яйце: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда нужно взять: филе тилапии, соль, черный молотый перец, яйцо, муку и подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2:

Филе рыбы разрезаем на порционные кусочки.

Шаг 3:

Солим и перчим по вкусу. Можно сбрызнуть лимонным соком по желанию.

Шаг 4:

В тарелку насыпаем муку.

Шаг 5:

В другую тарелку разбиваем яйцо.

Шаг 6:

Затем яйцо взбалтываем.

Шаг 7:

Филе тилапии обволакиваем сначала в муке.

Шаг 8:

Шаг 9:

И кладем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем с одной стороны пять минут.

Шаг 10:

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны пять минут. На этом этапе можно сковороду накрыть крышкой и дать рыбе немного пропариться.

Шаг 11:

Подаем жареную тилапию с любым гарниром в качестве второго блюда на обед или как основное блюдо на ужин. Приятного аппетита!

Жареная Тилапия, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе Тилапии — 500 Грамм –

китайские специи 5 — 1 Чайная ложка –

соевый соус — 1/4 Стакана –

коричневый сахар — 3 Ст. ложки –

рапсовое масло — 1 Ст. ложка –

лук скалион — 3 Штуки –

Жареная тилапия отлична для обеда и великолепна на ужин. Это — белая рыба, легкая, но сытная. Лучше, конечно, жарить свежее филе тилапии, не мороженое. Оно гораздо сочнее и вкуснее. Приступим!

Приготовление

Посыпать филе рыбы китайскими специями с обеих сторон. Смешать соевый соус и сахар в небольшой миске.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Положить филе и обжаривать около 2 минут. Залить рыбу ранее смешанным соусом. Довести соус до кипения и готовить несколько минут. Добавить зеленый лук и снять с огня.

Как приготовить Жареное на сковороде филе Тилапии с каперсами

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

5 (3) 08.06.2018

---

Время подготовки: 10 минут; Время приготовления: 15 минут; Время всего: 25 минут;

Если вы ищете быстрый и простой способ приготовить филе тилапии на сковороде. Филе быстро обжаривают на сковороде, а затем готовят в сливочном соусе с каперсами.

---

Ингредиенты Жареное на сковороде филе Тилапии с каперсами

2 (227 г) филе филе тилапии, разрезанное пополам

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

¼ стакана универсальной муки или по мере необходимости

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан густых взбитых сливок

1 щепотка молотого мускатного ореха

1 (113 г) банка каперсов, слить воду и промыть

---

Как приготовить Жареное на сковороде филе Тилапии с каперсами

Филе тилапии посолить и поперчить со всех сторон. Всыпьте муку и стряхните излишки.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте тилапию до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны.

Пока готовится тилапия, доведите сливки до кипения во второй сковороде и приправьте солью и мускатным орехом. Добавьте тилапию и каперсы. Варить на медленном огне, пока сливки не загустеют, около 5 минут.

---

Пищевая ценность бжу Жареное на сковороде филе Тилапии с каперсами

Калории: 312.3 ккал
Белки: 25.4 г
Жиры: 19.7 г
Углеводы: 8.3 г
Холестерин: 82.5 мг
Пищевые волокна: 1.2 г
Насыщенные жиры: 8.3 г
Натрий: 942.7 мг
Сахар: 0.2 г

---

Поделиться

---

Отзывы

Кристина Волкова

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 5

26.04.2018

Это замечательно! Я сделал его точно так, как было сказано в рецепте, но в следующий раз я не буду использовать две разные кастрюли. Я выну рыбу, затем влей сливки и разогрею сковороду. Это сделало более красивую фотографию, чтобы использовать две кастрюли, но не добавило вкуса. С учетом сказанного, хотя я очень любил этот рецепт и обязательно сделаю его снова. Я подала рыбу с жасминовым рисом и полила рис дополнительным соусом.

Вячеслав Вешняков

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 5

20.11.2018

Пять звезд точно. Это элегантный способ подачи тилапии. Моя жена считает меня лучшим. Я ничего не менял и действительно наслаждался привкусом каперсов. Я собираюсь приготовить это сегодня вечером, это будет мой третий раз.

Александр Сергеев

☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 5

24. 06.2020

Действительно отличное блюдо! Я уже приправил свою тилапию кахонской приправой, так что просто обжарил на сковороде и добавил их в каперсный соус. Рыба просто таяла во рту! Просто и вкусно. В следующий раз я могу удвоить каперсы, потому что люблю их! Подавали рыбу с соусом поверх орзо с обжаренной спаржей, радовали животики!

---

Блюда из тилапии, 6 рецептов приготовления с фото на Вкусо.ру

Содержание и уход

Само собой, главное требование – большой аквариум. В столитровой «малосемейке» тилапиям будет тесновато. Пара рыбок требует ёмкости на 200-300 литров.

• оптимальная температура — 20-35°С;
• pH 7- 8.5.

Обязательна аэрация и фильтрация. Состав воды особой роли не играет, тилапии хорошо переносят примеси хлора. Растения как декорации гигантам особо не нужны, им они предпочитают камни и коряги. Грунт нужен смешанный: галька, мелкий гравий и песок.

Освещение желательно приглушённое. Каждую неделю требуется замена четверти воды.

Кормление

Тилапии всеядны. Питаются фитопланктоном, мотылём, дафниями, трубочником. Не пренебрегают гранулированным кормами. Но основной рацион составляют мягкие растения: шпинат, сине-зелёные водоросли, элодея… Иногда рыбки не прочь отведать мяса.

С кем уживаются?

Содержать тиляпий желательно в видовом аквариуме. Они не очень дружелюбны даже к тиляпиям других разновидностей и агрессивны по отношению к другим рыбкам.

Болезни

Большинство известных болезней тилапий носят инфекционный характер. Но, к счастью, более 90% известных болезней, на практике на рыб не нападают

Важно соблюдать профилактические меры: выдерживать условия содержания, подходящие для конкретного вида

Полезные свойства тилапии

Тилапия, как и другие виды рыб, богата легкоусвояемым белком. Данный компонент полностью сбалансирован по аминокислотному составу, что позволяет рыбке хорошо перевариваться и усваиваться. Еще одно достоинство тилапии — небольшое количество калорий. Калорийность тилапии всего 96 ккал на 100 грамм.Из них практически 21 грамм — белки, а 1,7 грамм — жиры

Углеводов в рыбе нет. Диетологи рекомендуют обратить внимание на тот факт, что холестерина в тилапии содержится порядка 50 мг, а содержание насыщенных жирных кислот достигает 0,77 грамм

Состав тилапии богат различными витаминами, отвечающими за жизнедеятельность органов человека. Тиамин принимает активное участие в процессе проведения нервного возбуждения в синапсах. Он также защищает мембраны клеток от воздействия токсинов и продуктов распада. Является важным защитником всего организма от негативных факторов внешней среды.

Витамин В2 очень важен в процессе усваивания железа, без него данный элемент не может быть расщеплен полностью.Рибофлавин принимает активное участие в защите организма от вирусов и бактерий. Его роль для иммунной системы значительна. Благодаря витамину человек может противостоять различным недугам. Польза витамина В5 проявляется наиболее ярко для гормонального фона. Он стимулирует выработку глюкокортикоидов в надпочечниках. По этой причине данный элемент входит в состав препаратов от артрита, колитов и аллергии. Также важен витамин В5 для сердца. Он защищает данный орган от появления недугов и укрепляет сосуды.  

Пантотеновая кислота является одним из компонентом по производству антител. Именно они помогают укреплять иммунитет и обеспечивает усвоение других витаминов в крови.Также польза витамина В5 в том, что помогает синтезировать нейротрансмиттеры. Полезный свойства фолиевой кислоты проявлются для иммунной системы. Витамин В9 влияет на рост тканей и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря данному компоненту в организме происходит синтез  аминокислот и ферментов. Фолиевая кислота положительно сказывается на работе кроветворной системы, так как она контролирует функциональность лейкоцитов. Польза витамина В9 проявляется для печени и пищеварительной системы.

Витамины группы В положительно влияют на нервную систему. Они предотвращают появлению депрессии старческого слабоумия. При регулярном употреблении продуктов, содержащих витамин В12 можно избежать спутанности мышления и склероза.  Цианокобаламин необходим организму для обеспечения роста клеток. Он помогает сдерживать распад умственной деятельности в результате СПИДа. Благодаря витамину Е улучшает циркуляцию крови. Также данный витамин необходим для регенерации тканей. Врачи считают, что витамин Е помогает справится с ПМС ( предментсруальным синдромом. Без витамин Е не обходится лечение фиброзных заболевания груди.

Кроме того, витамин Е обеспечивает защитные функции клеточных структур  от разрушения свободными радикалами. Он действует в роли оксиданта. Благодаря витамину Е обеспечивается полноценное обогащение крови кислородом. Данный процесс влияет на самочувствие человека, регулируя чувство усталости. Без достаточного количества витамина Е невозможны свертываемость крови и заживление ран. При наличии достаточного количества витамина Е в организме можно избежать образования шрамов от некоторых ран. Данному компоненты улучшается аппетит и работа желудка. Он является важным витамином для репродуктивной системы, так как помогает обеспечить ее активную работу и корректирует снижение содержания сперматозоидов в семенной жидкости

Немаловажной функцией витамина К является анаболическая. Данный витамин помогает нормализовать энергетическую обеспеченность организма

Польза витамина К в том, что он способен выводить из организма продукты распада и токсины. При попадании в кишечник испорченных или вредных продуктов, витамин уменьшает их пагубное влияние на печень и клетки организма человека. Таким образом, он спасает ткани и органы от повреждения. Благодаря воздействию данного витамина снижается сахар в крови, а также симптомы диабета.

Полезна или вредна тилапия

Многие обойдут тилапию стороной, наслушавшись мифов об этой рыбе. И совершенно зря.

Да, в естественной среде обитания она кушает все подряд, из-за чего в ее мясе могут оказаться свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и другие опасные элементы. Однако почти вся тилапия, которую можно обнаружить в отечественных супермаркетах, прибыла к нам из Китая, где выращивается в специальных водоемах. В рыбе, являющейся продуктом аквакультуры, риск обнаружить опасные элементы стремится к нулю, гораздо более велика вероятность найти в ней антибиотики.

Росконтроль, проведя анализ продающейся в наших магазинах тилапии, счел опасной для здоровья лишь продукцию марки «Каждый день», да и то из-за наличия в ней микроорганизмов, размножившихся при нарушении правил производства или хранения рыбы, а не из-за того, что она не правильно выращивалась или не тем питалась.

Главным недостатком замороженного филе тилапии с прилавков российских магазинов эксперты назвали слишком толстую ледяную глазурь. Однако в самой рыбе лишней жидкости обнаружено не было.

Относительно полезных свойств тилапии нужно признать, что она уступает многим другим видам рыбы. Главное ее преимущество – большое содержание легко усваиваемого белка. При этом калорийность 100 г этого продукта составляет всего 95-100 ккал, то есть он является низкокалорийным и диетическим.

Первые блюда

«Суп рыбный»

• филе тилапии – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• укроп – 20 г;
• лавровый лист и специи.

В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, бросить 2 кусочка филе. Почистить лук, морковь, картошку. Морковь натереть на терке, остальные овощи порезать. Когда вода закипит, добавить лук и морковь, через 3 минуты картофель. В конце приготовления в суп положить зелень, соль. Во время перемешивания рыбу ложкой разделить на небольшие кусочки.

«Домашний»

Ингредиенты такие же, как в предыдущем варианте, но с добавлением пшена. Сначала в кастрюлю с водой поместить картошку, когда вода закипит, всыпать 0,5 чашки пшена. Пока суп закипает второй раз, помыть тушку порезать на кусочки. Лук и морковь пожарить на сковороде. Добавить специи, соль и пассированные овощи в суп. Чтобы суп получился вкусный и ароматный, положить лавровый лист.

Уха с рыбой и креветками

• вода – 10 ст.;
• овощной бульон – 2 ст.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• филе тилапии -350 г;
• креветки – 250 г;
• сельдерей – 2 стебля.

В качестве специй использовать соль, петрушку, лавровый лист. В кастрюлю налить воду, овощной бульон. В уху опустить порезанный картофель. Почистить морковь, порезать тонкими кружочками. Запустить ее в бульон, варить еще 10 минут.

На сильном огне обжарить лук и сельдерей на оливковом масле. Добавить их в суп. Креветки очистить, филе нарезать небольшими кусками. Запустить их в кастрюлю вместе с лавровым листом, приправами.

Вред и противопоказания

Противопоказания к употреблению качественной тиляпии сугубо индивидуальны — вызывать отрицательную реакцию она может только у людей, имеющих аллергию на морепродукты

С осторожностью эту рыбу следует употреблять в пищу людям, склонным к ожирению, тем, кто болен сахарным диабетом и страдает от астмы.

Что касается рыбы, выращенной на некачественных кормах с применением гормонов роста и антибиотиков, то здесь вариант один: такой продукт будет вреден всем без исключения

Обращайте внимание на производителя, указанного на упаковке, либо просите продавца, торгующего рыбой вразвес, показать сертификат о санитарном соответствии продукции. Тилапия — это удивительная рыба

Она обладает сложной организацией, так как заботится о потомстве, отличает хозяина от других людей, которые приходят ее кормить, и защищает свою территорию от чужаков. Ее мясо считается богатым источником всех необходимых человеку аминокислот и полноценного белка, который легко усваивается.

Она легко приспосабливается к разным условиям жизни, поэтому разводить ее совсем несложно. Зная секреты ее приготовления и умея выбрать качественную рыбу, вы сможете разнообразить свой рацион вкусным и полезным продуктом.

Шницель

Подготовьте заранее: тилапию, яйцо, зелень, манку и муку. Филе нарезать на кубики. Смешать яйцо, манку, муку, зелень. Все ингредиенты соединить, сформировать шницели. Обвалять в муке, обжарить на растительном масле до румяного цвета (примерно 20 минут).

С добавлением овсянки

Шницель можно сделать без яиц.

• тилапия;
• половину стакана овсянки;
• луковица;
• две дольки чеснока;
• майоран;
• панировочные сухари.

Из тушек сделать рубленый фарш, добавить овсяные хлопья, лук и майоран. Оставить фарш на 25 минут в холодильнике для разбухания овсянки.

Перед изготовлением шницелей полученный состав хорошо вымесить, отбить. Сформировать тонкие котлеты, панировать в сухарях. Жарить на раскаленном масле до образования хорошей корочки. Закрыть сковородку крышкой, оставить шницель еще на 3 минуты на плитке.

Польза и вред

Филе тилапии – продукт довольно противоречивый. В нем почти нет костей, что делает мясо удобным для измельчения, создания на его основе тартара или нежного пюре для детского питания. Кроме того, у пресноводной рыбы, относящейся к семейству цихлид, есть масса полезных свойств. Нежирное белое филе удобно в переработке, имеет выраженную волокнистую структуру. В живой природе тилапия представлена преимущественно в жарких странах. Ее ловят на африканском континенте и в странах Латинской Америки, добывают в Юго-Восточной Азии.

Внешний облик рыбки делает ее похожей на привычного большинству кулинаров окуня. А вот по своим аппетитам эта обитательница теплых вод скорее схожа с пираньей. Тилапия всеядна и довольно активно поедает практически любую пищу органического происхождения, планктон.

Высокие способности к адаптации позволяют ей выживать даже в крайне неблагоприятных средах, что, несомненно, оказывает свое влияние на качественный состав и свойства продукта. Обладающая приятным естественным вкусом рыба долгое время считалась практически деликатесом. Но ее выживаемость сыграла злую шутку – недобросовестные продавцы стали выращивать продукт на продажу в сточных канавах, в условиях, далеких от идеальных. Накапливающиеся в мясе токсины не раз приводили к серьезным проблемам со здоровьем у тех, кто рискнул полакомиться этим необычным деликатесом.

Но ужесточенные правила ввоза и санитарный контроль позволяют без опасений употреблять филе тилапии при условии, что оно приобретено в магазине, а не куплено у случайного торговца на рынке. Основная опасность связана даже не с токсинами: их организм рыбы успешно выводит. В мясе содержится втрое больше Омега-6 жирных кислот, чем Омега-3, что представляет определенный риск для здоровья. Но так как концентрация этих веществ в нежирном мясе ничтожно мала, особенного вреда организму употребление в пищу опасного сочетания компонентов не наносит.

Полезные свойства рыбы вполне очевидны. Она имеет малую жирность и при этом богата ценнейшими аминокислотами. Высокое содержание Омега-3 и кальция, минимум холестерина и масса других важных преимуществ делают тилапию идеальной для использования в детском и диетическом питании. Она полезна для пожилых людей. Но не стоит вводить ее в рацион при наличии аллергии на дары моря. Рыба не рекомендована лицам с аутоиммунными расстройствами, болезнями суставов (из-за Омега-6 кислот, провоцирующих воспалительные процессы). Полностью безопасным считается продукт, прошедший термическую обработку и заморозку.

Возможный вред от тилапии

При всем богатстве витаминно-минерального состава, организму грозит реальное нанесение вреда от тилапии из-за большого наличия жирных кислот — омега-6. Они приносят ухудшение в работе сердца и сосудов, негативно влияют и на обменный процесс. Употребление рыбы категорически не рекомендуется лицам, имеющим индивидуальную непереносимость в виде аллергических реакций.

Тилапия не рекомендуется в рацион питания людям с диагнозами:

· ожирение;

· патология сердца;

· астма;

· сахарный диабет;

· артрит;

· заболевания сосудистой системы.

Всеядная тилапия, выращенная в пресноводных водоемах, питается разными органическими соединениями, с включением гормонов и антибиотиков. Некоторые производители кормят рыбу некачественным сырьем, что позволяет накапливать в ней вредные соединения. Вследствие этого, внутри рыбы собирается определенное количество ядов и токсинов, которые могут принести организму человека от телапии вред в виде отравления. В зависимости от условий содержания, можно с точностью определить степень вредных качеств рыбы. Только подтверждающий сертификат качества может гарантировать ответственного производителя тилапии, и обезопасить от приобретения вредного продукта.

Можно ли тилапию при беременности и кормлении грудью

Это очень полезная рыба, употреблять которую беременным и кормящим женщинам необходимо. Полноценный легкоусвояемый белок станет отличным строительным материалом для организма малыша и компенсирует потери в материнском организме. Единственное, нужно тщательно отслеживать производителя этого сырья.

Важно! Тиляпии, выросшие и отловленные в естественных условиях, считаются более чистыми и безопасными для употребления в пищу, так как обитают в проточной воде, а не в запруженных искусственных садках. Поэтому сырье, произведенное в наших широтах, а не импортированное из стран Азии, лучше не покупать.. Азиатский и южноамериканский королевский окунь обладает низким уровнем тяжелых металлов и токсинов, а также откармливается правильными кормами, чего нельзя сказать о рыбе родом из Северной Америки

Недобросовестные производители пользуются всеядностью этой рыбы и часто сливают ей некачественный корм отходного происхождения. Хорошая экологически чистая тилапия будет отличным дополнением к рациону кормящей мамы, а тилапия, «обогащенная» токсинами и антибиотиками, может навредить не только маме, но и малышу

Азиатский и южноамериканский королевский окунь обладает низким уровнем тяжелых металлов и токсинов, а также откармливается правильными кормами, чего нельзя сказать о рыбе родом из Северной Америки.

Недобросовестные производители пользуются всеядностью этой рыбы и часто сливают ей некачественный корм отходного происхождения. Хорошая экологически чистая тилапия будет отличным дополнением к рациону кормящей мамы, а тилапия, «обогащенная» токсинами и антибиотиками, может навредить не только маме, но и малышу.

Как приготовить диетическую рыбу хек. рецепт приготовления хека.

Хек вымыть, разрезать на кусочки, посолить по вкусу сложить в кастрюлю и дать постоять 30 минут. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь нарезать соломкой. На горячую сковороду с растительным маслом сначала выложить морковь, затем лук и поджарить до прозрачности. Добавить сметану. И помешивая пожарить 3 минуты, высыпать в кастрюлю к рыбе. Разровнять лук с морковью по рыбе, добавить кипяченую теплую воду, посолить по вкусу, довести до кипения и на маленьком огне готовить 25-30 минут. Оставить на горячей плите на 15 минут. Можно добавить столовую ложку томатного соуса (если можно). У меня без соуса, очень вкусно. Напечатать Как приготовить Хек диетический, простой и вкусный рецепт.

Состав и калорийность

На прилавках торговых сетей тилапия встречается повсеместно. Пресноводная рыбка имеет мало костей, а на вкус весьма приятная и мягкая. Химический состав тилапии богат, что несёт определённую пользу организму человека.

На 100 граммов мяса тилапии приходится 21 грамм белка и всего лишь 2 грамма жиров. Углеводы в мясе этой рыбы вообще не присутствуют. Витаминный состав тилапии богат: в её мясе сконцентрирован большой запас витаминов группы B, витамины D и D3, витамины E, РР, K, бетаины. Такой набор витаминов делает рыбу полезной для головного мозга и нервной системы. Мороженая тилапия уже не будет иметь такой широкий спектр полезных веществ. Да и вкус после заморозки меняется. Чтобы не разочароваться в рыбе, потратьте время и найдите охлаждённую рыбу, поскольку в готовом виде текстура волокнистого мяса ухудшается и очень существенно, что влияет на вкус блюда. Калорийность тилапии невелика: всего лишь 95 ккал на 100 граммов продукта.

Это делае т её привлекательной для тех, кто соблюдает диету и контролирует свой вес.Богатый химический состав, легко усваиваемые белковые соединения обуславливают включение тилапии в рацион людей с ослабленным иммунитетом и общим здоровьем: к таким относятся люди после операций, в период ремиссии заболеваний. Тилапия помогает в укреплении костных тканей организма, за что её любят спортсмены и люди, связанные, так или иначе, с физическим трудом.

Тилапия может входить в диетическое меню, но с той оговоркой, что человек просто поддерживает здоровье, а не избавляется от ожирения. Несмотря на малое количество калорий, мясо этой рыбы содержит некоторые жирные кислоты, которые могут пагубно повлиять на здоровье полных людей, на обмен веществ. Касательно детского питания: здесь можно допустить употребление этой рыбы в тушёном или варёном виде не более 2 раз за неделю. На детский организм тилапия оказывает положительное действие: улучшение памяти, состояния костей, налаживание пищеварения.

Вредна ли тилапия

А вот по поводу абсолютной безвредности тилапии единого мнения нет. Дело в том, что в ее состав входят полиненасыщенные жирные кислоты. В комплексном сочетании они необходимы для нашего здоровья, так как улучшают работу сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, снабжают организм энергией, поддерживают метаболизм и способствуют выведению шлаков

Но, чтобы все эти полезные свойства начали «действовать», важно в своем рационе соблюдать правильное соотношение кислот омега-3 и омега-6.

Оптимальная пропорция их употребления — от 1:2 до 1:4, в зависимости от возраста. В мясе же тиляпии количество омега-6 во много раз превышает количество омега-3. Это может рассматриваться как опасный фактор, способный навредить людям с сердечными заболеваниями. Ведь избыточное потребление омега-6 вызывает повышение свертываемости крови и в результате — риск возникновения тромбов, развития инфарктов и инсультов, а также онкологических заболеваний. Такое мнение оспаривается тем, что количество содержания в тиляпии жиров все же достаточно низкое и при умеренном потреблении существенного вреда нанести не может.

Противники этой рыбы говорят и о потенциально опасных веществах, которые могут присутствовать в ее мясе

Не важно, была ли она выращена искусственным путем или выловлена в природе. В ней могут быть различные токсины, вплоть до ртути, ведь, как уже было сказано выше, рыба всеядна и может поглотить все, что встретится на ее пути.

Поэтому, чтобы обезопасить себя от возможных рисков, стоит ограничить потребление тилапии, хотя полностью отказываться от нее не имеет смысла: разве другие виды рыб, выращенные на фермах (такие как лососевые), гарантированно не содержат антибиотиков? Тем более в других странах, например, во Вьетнаме, тиляпия по-прежнему является одной из самых популярных и любимых видов рыб.

Как выбрать

Прежде чем приступить к кулинарной обработке, рыбу нужно правильно выбрать

Важное значение здесь всегда имеет цвет филе: он должен быть бледно-розовым, чуть светлее по краям. Сухая заморозка предпочтительнее, поскольку сохраняет ценные свойства продукта без каких-либо дополнительных ухищрений

Если готовить такой продукт без предварительного размораживания, можно получить более выразительный, насыщенный и натуральный вкус. Важно также учесть, что пожелтевшее, изменившее запах, деформированное мясо белой рыбы говорит о порче продукта. Не стоит покупать развесное филе без упаковки.

Как выбрать тилапию при покупке

Чтобы приобрести максимально полезный продукт, следует обратить внимание на внешний вид тилапии

1. У неразделанной тушки глаза должны быть прозрачными и блестящими. Если глаза мутные, велика вероятность того, что рыба несвежая.
2. Следует отдавать предпочтение тушкам с бледной неповрежденной чешуей и длинными плавниками, которые служат признаком того, что рыба выращивалась на натуральных кормах.
3. Свежая тилапия обладает слабым речным ароматом. Если от продукта пахнет медикаментами, скорее всего, рыбу химически обработали для лучшего хранения.
4. При покупке филе следует выбирать продукт, имеющий равномерный неяркий цвет. Слишком насыщенный окрас – показатель наличия в рыбе вредных пищевых добавок. В натуральном филе могут попадаться кости.
5. Лучше всего приобретать охлажденное филе, так как в процессе заморозки тилапия теряет значительную часть полезных свойств.

Очень важно приобретать тилапию в проверенных местах, так как на глаз не всегда получается определить качество продукта. Этим часто пользуются безответственные рыбоводы, которые разводят неприхотливую рыбу в зараженных или грязных водоемах, подкармливая ее антибиотиками для ускорения роста

Филе тилапии, выращенной таким образом, принесет для организма больше вреда, чем пользы.

Совет! При покупке рыбы стоит попросить у продавца сертификат качества.

Как приготовить диетический минтай вкусные рецепты в духовке

Минтай – нежирная и низкокалорийная рыба, богатая белком и полезными микроэлементами. Её часто включают в меню различных диет и употребляют при правильном питании. Рассмотрим несколько диетических рецептов этой рыбы. Состав и польза минтая Минтай очень богат белком: в 100 граммах сырого филе содержится 16 г белка, менее 1 г жира, 82 г воды. Углеводы полностью отсутствуют, а общая калорийность не превышает 74 ккал. Помимо белка, в этой рыбе содержится множество полезных микроэлементов :

• Витамины А, группы В, С, Е и РР;
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые регулируют баланс холестерина и нормализуют артериальное давление;
• Соли калия, марганца, магния, железа, фосфора, цинка, кальция и кобальта.

Белок, которым богат минтай, почти полностью усваивается человеческим организмом, что позволяет использовать эту рыбу в рецептах для полезного питания. Диетический минтай: рецепты Для пп-рецептов чаще всего используется филе. Чтобы не пересолить минтай в процессе готовки, можно предварительно его засолить: засыпьте куски рыбы крупной солью, выдержите 10-15 минут и смойте излишки под проточной водой. Если вы придерживаетесь принципов правильного питания и ограничиваете употребление соли в своем рационе, обмыть рыбу можно раньше – через 5-7 минут. Минтай с прованскими травами Это блюдо позволит подчеркнуть натуральный вкус рыбы. Ингредиенты :

• Филе минтая – 700 г;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• половинка лимона, нарезанная тонкими полукружьями;
• бальзамический или яблочный уксус – 2 ст. л.;
• смесь прованских трав – 1 ст. л. (розмарин, базилик, тимьян, перечная мята).

Приготовление :

• Замаринуйте рыбу: в большую емкость положите филе, посолите, поперчите, добавьте уксус, перемешайте. Оставьте на 15 минут.
• Достаньте рыбу из маринада, промокните излишки жидкости.
• Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла, разложите филе, посыпьте травами и накройте ломтиками лимона.
• Накройте форму крышкой или фольгой.
• Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 200°C 15-20 минут.
• Снимите фольгу и подержите рыбу в духовке еще 10 минут.

Запеченный минтай с яблочным соком

Для этого диетического блюда можно взять любимые травы и специи.

Ингредиенты : Приготовление :

• Рыбу порежьте на порционные куски, замаринуйте на 15 минут в смеси соли, лимонного сока и специй.
• Разложите филе в блюде для запекания, полейте яблочным соком, закройте крышкой или фольгой.
• 15 минут запекайте рыбу в духовке, заранее разогретой до 200°C.
• Снимите крышку, включите режим гриля и оставьте запекаться еще на 5-7 минут. Если этой функции нет, увеличьте температуру на 20-30°C, запекайте еще 10 минут.

Токсичность

Львиная доля тилапии, доступной на продуктовых рынках и в супермаркетах, импортируется из Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. В этих странах ее искусственное выращивание развито слабо. Да и сами методы, применяемые рыбоводческими хозяйствами, более безвредные.Тогда как у рыбы, выловленной у берегов США, мало шансов стать для вас полезным обедом или ужином. По крайней мере, так считает Фонд Защиты Экологии Соединенных Штатов.

Большая часть фермерской тилапии на территории Северной Америки выращивается во Флориде и других субтропических областях в системе закрытых резервуаров. В такой рыбе наблюдаются низкие уровни ртути или других промышленных токсинов. Ее можно рекомендовать для детского рациона по схеме: 4-5 раз в месяц.

Но если вспомнить, насколько опасным может быть фермерский лосось из-за наличия в нем антибиотиков, с трудом верится, что на тилапию это не распространяется.

Жаль, что обезопасить себя от искусственно выращенной рыбы крайне сложно. Тут приходится выбирать между полезными и вредными свойствами. Решайте сами!

Тилапия в сливках

Предлагаем вам посмотреть еще один рецепт в формате видео. Из него вы узнаете, как приготовить тилапию в духовке в сливках. Результат вас тоже не разочарует.

Тилапия заслуживает гораздо большего уважения кулинаров, чем обычно получает. Слухи о вреде этой рыбы сильно преувеличены. Поступающая в продажу тилапия безопасна для здоровья и не лишена полезных свойств. К тому же она обладает прекрасными органолептическими качествами, быстро и легко готовится. Мы предлагаем вам запечь тилапию в духовке по любому из приведенных выше рецептов. Уверены, вы высоко оцените полученный результат.

Поделиться

вторые блюда, закуски

Как приготовить филе тилапии

Существует множество рецептов блюд из филе тилапии. Ее можно фаршировать, готовить на пару, варить, запекать в фольге, коптить, а в сочетании с более сухой рыбой она становится отличной начинкой для пирогов. Но наиболее популярные и быстрые способы приготовить тилапию – запечь в духовке или пожарить.

Тилапия, запеченная в духовке

Для приготовления 4 порций блюда понадобится:

• очищенное рыбное филе — 4 шт.;
• лимон среднего размера — 1 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• любая зелень — 2 ст. л.;
• хрен — 2 ч. л.;
• чесночная специя — 1 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

1. Противень застилают фольгой и выкладывают на него филе без добавления масла. Посыпают солью, перцем и чесночной специей и ставят запекаться на протяжении 20 минут при температуре 200С°.
2. Лимон очищают от кожуры, цедру измельчают в блендере.
3. Хрен, майонез и мелко порубленную зелень смешивают для соуса, добавляют в смесь 1 ч. л. лимонной цедры.
4. Готовое филе сбрызгивают лимонным соком и подают с соусом как самостоятельное блюдо или с гарниром из овощей, макарон или риса.

Тилапия в кляре

На 4 порции необходимо:

• филе тилапии 8 шт.;
• мука 300 г;
• яйцо куриное 2 шт.;
• масло растительное 2 ст. л.;
• соль, перец и зелень — по вкусу.

1. Промытое филе нарезают на куски.
2. Яйца тщательно взбивают вилкой или блендером до получения однородной массы.
3. Муку смешивают с солью и перцем.
4. Куски филе обваливают сначала в муке, а после – в яйце, затем выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом.
5. Обжаривают рыбу с обеих сторон в течение 7 — 8 минут до появления золотистой корочки.
6. Готовое филе выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подают с гарниром в горячем виде.

Совет! Кроме яиц в качестве основы для кляра можно использовать молоко, кефир или пиво.

Тилапия на сковороде тушённая в сливках

Ингредиенты:

• половинка небольшого лимона;

• две луковицы;

• пять филе тилапии;

• 200 мл сливок, жирностью не более 20%;

• неполная ложка мелкорубленого укропа;

• небольшой лавровый лист;

• растительное масло без запаха — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Оттаявшее филе рыбы после промывания нарежьте небольшими кусочками в миску.

2. Отожмите лимон, выделившийся сок процедите.

3. Приправьте кусочки тилапии молотым перцем, сбрызните процеженным соком лимона. Тщательно перемешав, дайте рыбе постоять хотя бы четверть часа, но лучше 30 минут.

4. Нашинкуйте луковицы тонкими полукольцами. Разобрав на полоски, отправьте лук в сковороду с хорошо прогретым маслом. Готовьте, помешивая, пока лук не потеряет матовость и станет почти прозрачным.

5. Выкладываем в сковороду рыбу и начинаем размешивать. Пропарив кусочки около минуты, вливаем сливки и, непрерывно перемешивая, доводим до закипания. Не кипятим!

6. Убавив нагрев до среднего, выпариваем сливки наполовину. Затем добавляем укроп и, слегка присолив, тщательно перемешиваем.

7. Снимаем сковороду с плиты, и сразу подаём. Тушённая в сливках тилапия хороша к любому гарниру.

Жареная тилапия

Сначала следует подготовить ингредиенты: тилапию, лимонный сок, соевый соус, сахар, специи. Каждое филе разрезать на две части, сбрызнуть соком лимона с каждой стороны. Посыпать специями. Соль лучше не использовать, поскольку соевый соус содержит достаточное количество соли.

В сковороде разогреть оливковое масло, выложить тилапию. Обжарить филе с каждой стороны 2-3 минуты. За это время смешать соевый соус, сахарный песок. Смесь влить к тушкам ложкой, поливая каждый кусочек. Довести подливу до кипения, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь. Готовить 5 минут. В качестве гарнира подойдут овощи или рис.

Как вкусно приготовить жареную рыбу в панировке?

Для максимального сохранения сока можно сделать блюдо с использованием сухарей. Размороженную рыбу посолить, обмакнуть в сухари, выложить на раскаленную сковороду. Куски уложить так, чтобы они не прикасались друг к другу. Жарить на среднем огне с каждой стороны по 10 минут. Не следует крышкой закрывать сковороду.

Для этого рецепта можно использовать панировку из магазина или сделать ее самостоятельно. В домашних условиях нужно взять: белый батон или хлеб, куркуму, чеснок сушеный, молотую паприку, красный перец. На фото можно посмотреть, какие оригинальные украшения блюда используются.

1. На противень постелить пергаментную бумагу, выложить ломтики хлеба.
2. Поставить в духовку на 30 минут. Температура должна быть 80-100 градусов. Дверца должна быть приоткрытой. Хлеб перевернуть, подсушить еще 30 минут.
3. Извлечь противень из духовки, дать кусочкам остыть.
4. С помощью блендера или комбайна измельчить до получения крошки. Использовать специи, еще раз перемешать.

Рыба в кляре

• филе морской рыбы — 600 г;
• яйцо 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мука – 6 ст. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• кунжут – 3 ч. л.

Тилапию нарезать порционными кусочками, выложить в глубокую тарелку. Посолить, поперчить, добавить укропа и розмарина. Аккуратно перемешать. Для кляра разбить куриное яйцо, ввести молоко, взбить венчиком, посолить. Всыпать муку, мешать до тех пор, пока не исчезнут комочки, а смесь не станет похожей на жидкую сметану.

Разогреть растительное масло, каждый кусок обмакнуть в кляр, выложить на сковороду. Посыпать кунжутом. Жарить около трех минут.

Внешний вид и биологические особенности

Внешний вид довольно специфичен, так как короткое тело с грубыми очертаниями несколько дисгармонирует с его высотой, которая у некоторых видов в 2,5 раза превышает длину. Голова также массивная и несколько грубоватая. Молодь и женские особи не отличаются насыщенной окраской.

В их расцветке преобладают сероватый и серебристый цвета. На заднем крае жаберной крышки у них есть довольно большое пятно округлой формы. Такая окраска связана с местами обитания, где встречается в природе рыба тилапия: где водится этот вид, на дне много донных отложений и камней, среди которых практически нет растений для маскировки.

Самцы куда красивее: в окраске преобладает зеленый цвет с металлическим отливом. В период брачных игр на боках появляется по четыре больших белых пятна, нижняя губа и жаберная крышка также приобретают белый оттенок. Как только самец достигает половой зрелости, его грудные плавники становятся насыщенного красного цвета, а тело – бархатно-черным. На спинном и хвостовом плавнике есть белые крапинки.

Зубы у этих рыб развиты слабо, короткие. Чешуя крупная. Характер питания выдает кишечник: он чрезвычайно длинный, образует очень большое количество петель. Связано это с тем, что тилапия (что за рыба, вы уже знаете) поедает большое количество сугубо растительной пищи.

Инвентарь

Сковорода, лопатка, одноразовые бумажные полотенца, блюдце, столовая ложка.

Шаг 1: Подготавливаем филе тилапии.

Рыбное филе заранее разморозьте или возьмите охлажденное. Промойте его прохладной проточной водой и обсушите одноразовыми бумажными полотенцами.В блюдце смешайте между собой все указанные в перечне ингредиентов специи.Разложите подготовленное филе тилапии на разделочной доске и со всех сторон смажьте его получившейся смесью приправ. Прямо подушечками пальцев растирайте специи по рыбе.

Шаг 2: Жарим филе тилапии.

В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла

Когда оно станет достаточно горячим, осторожно опустите в сковороду филе тилапии. Обжарьте в течение 3-5 минут с одной стороны до образования румяной корочки, затем переверните и жарьте еще 3-5 минут или до готовности.Филе тилапии готовится очень быстро, поэтому жарка не займет у вас более 10 минут, спустя которые рыбу можно будет подавать к столу.

Шаг 3: Подаем жареное филе тилапии.

Жареное филе тилапии нужно подавать сразу же после приготовления, в горячем виде. Выберите к вашей рыбе любой подходящий гарнир, например, картофельное пюре или отварной рис. Украсьте готовое блюдо свежей зеленью или ломтиками лайма, можно лимона. Ароматная и очень вкусная тилапия – это отличный обед, приготовление которого не заставит вас часами торчать на кухне. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Чтобы филе рыбы не распалось при жарке, тщательно выбирайте его при покупке. Филе должно быть покрыто равномерным прозрачным слоем льда, а не залито им для увеличения веса. К тому же мясо рыбы должно хорошо выглядеть.

 

 

 

Тилапия в кляре: рецепт как ее пожарить

Тилапия в кляре получается удивительно сочной и вкусной. Ее можно приготовить по разным рецептам, придавая вкусу новые оттенки. Чтобы не испортить блюдо, нужно учесть некоторые особенности.

Рецепт тилапии в кляре на пиве

Мясо тилапии очень нежное, содержит микроэлементы и витамины. Оно низкокалорийное и питательное, но не всегда полезно для организма. Эти тропические пресноводные рыбы выращиваются промышленно и неприхотливы в еде, потому качество их мяса зависит от условий содержания. Некоторую гарантию дает наличие у продавца сертификатов, подтверждающих происхождение и качество продукта, и вымачивание перед приготовлением в воде.

При обжаривании рыбы в кляре она не пересушивается, получается нежной и упругой, по вкусу напоминает курицу. Приготовление не займет много времени и выполняется в следующем порядке:

1. Подготовьте рыбу. Для жарки лучше подойдет филе. Разморозьте его, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте на крупные куски.
2. Приготовьте кляр. Сначала яйца и пиво охладите. Разделите и слегка взбейте по отдельности белки и желтки. В половину муки добавьте соль, перец, карри и мускат, влейте пиво и 2 ст. л. масла. Взбивайте смесь венчиками, постепенно добавляя желтки и муку до получения густой однородной массы. Влейте белки, размешайте.
3. Жарьте рыбу. Куски рыбы слегка притрусите мукой, обмакивайте в кляр и выкладывайте на сковороду с разогретым маслом. Тилапия готовится быстро, достаточно обжарить ее с двух сторон до получения золотистой корочки и вынуть шумовкой на блюдо.

Подавайте ее горячей, украсив зеленью и тертым сыром, с рисом или отварным картофелем, салатом из свежих овощей. При нагревании алкоголь выпаривается, блюдо получается диетическим.

Как пожарить тилапию в кляре с орехами

Состав кляра может быть любым, интересно попробовать несколько вариантов. Для этого понадобятся такие продукты:

• филе тилапии – 1 кг;
• мука – 1 стак.;
• молоко – 1 стак.;
• яйца – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 1 стак.;
• грецкие орехи – 1 стак.;
• соль – 2 г;
• специи – по вкусу.

Грецкие орехи придают рыбе особенный аромат и вкус. Чтобы приготовить блюдо, нужно выполнить следующие шаги:

1. Филе нарежьте, натрите солью и специями, оставьте на 30 мин.
2. Яйца взбейте с солью. Не переставая перемешивать, добавьте молоко, измельченные орехи, затем муку, чтобы консистенция получилась, как у не очень густой сметаны.
3. Кусочки рыбы обмакивайте в кляр и обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны.

Блюдо получается красивым, с румяной, немного шершавой корочкой. Хорошо сочетается с зеленым салатом. Вместо орехов можно добавлять мелко натертый сыр, порубленную зелень.

Жареная таким образом рыба украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Она не перегружает желудок и подойдет даже людям, придерживающимся диетического питания.

Тилапия в панировке с пармезаном пошаговый рецепт с фото

Интересный рецепт приготовления тилапии в панировке с пармезаном. Блюдо, которое раньше можно было попробовать только в дорогих парижских ресторанах, теперь доступно каждому.

Ингредиенты

• тилапия 2 филе
• сыр пармезан 40 г
• паприка 1 ст. л
• базилик 10-12 г
• масло оливковое 1 ст. л
• соль 1/2 ч. л

---

Вместо тилапии можно использовать любую белую рыбу. Если вам не нравится панировка, то можно приготовить тилапию с томатами, в этом рецепте панировки нет.

Пармезан можно заменить на любой другой твёрдый сыр. Не твёрдый сыр проста напросто расплавится раньше, чем рыба будет готова и совсем не будет держать форму.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты. Вместо базилика может быть петрушка, кинза, укроп, даже черемша, всё что угодно в любых сочетаниях.


Натираем мелко пармезан. Чтобы сыр получился мелкой крошкой, следует использовать ту сторону тёрки, о которой каждый всегда задумывался «А для чего эта сторона вообще нужна?»


Моем, высушиваем и мелко нарезаем базилик.


Дальше в широкой тарелке с бортиками смешиваем пармезан, базилик и паприку с солью.


Силиконовой кисточкой смазываем филе оливковым маслом и обваливаем в панировке, каждый раз хорошо придавливая рыбу. Выкладываем готовые филе на противень с пергаментом.


Ставим противень ближе к верхней стороне духовке и выпекаем в духовке 13 минут при 180 градусах. Готовой рыбе нужно немного отдохнуть, чтобы корочка из пармезана хорошо застыла. Уже потом перекладываем на тарелку и подаём тилапию в панировке с пармезаном на стол. Приятного аппетита!



Рецепт жареной тилапии | Все рецепты

Тилапия во фритюре

Порций по рецепту: 10
Калорий: 214,4


% дневная стоимость *

белок: 26,1 г 52%

углеводы: 15.1 г 5%

пищевые волокна: 0,9 г 3%

сахара: 1.4 г

толстый: 4,7 г 7%

насыщенный жир: 0. 9 г 5%

холестерин: 60,7 мг 20%

витамин а ме: 146IU 3%

эквиваленты ниацина: 6.1 мг 47%

витамин b6: 0,4 мг 27%

Витамин С: 1.6 мг 3%

фолиевая кислота: 42,7 мкг 11%

кальций: 81. 3 мг 8%

железо: 1,1 мг 6%

магний: 40.4 мг 14%

калий: 531,5 мг 15%

натрий: 512.9 мг 21%

тиамин: 0,2 мг 19%

калории из жира: 42.5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Фритюрница Tilapia | Лицензия на гриль

Поделитесь этим рецептом!

Кто не любит рыбу с жареным картофелем ?! Но если замочить рыбу в кипящей масле в домашних условиях, это может испортить время.Вместо этого мы можем использовать фритюрницу и получить чудесно хрустящий кусок жареной на воздухе рыбы, и это будет так же вкусно! Кроме того, тилапия во фритюрнице полезнее для здоровья, поэтому вы можете потратить лишние калорий на один или два дополнительных светлого эля! Тилапия — нежный кусок рыбы, который хорошо подходит для фритюрницы. Продолжайте читать ниже, чтобы найти простой семиступенчатый рецепт приготовления тилапии во фритюрнице, чтобы у вас, наконец, появился простой и беспроблемный способ приготовить рыбу с жареным картофелем дома!

Я посетил бесчисленное количество пабов и фудтраков (да, фудтраков) в поисках идеальной рыбы с жареным картофелем.Когда мы поженились, мы с женой решили, что на свадьбе должен быть фургон с едой. Я провел много выходных, занимаясь важными исследованиями и проедая фестивали грузовиков с едой… Кто-то должен делать трудную работу. В конце концов, мы остановились на фургоне с едой на свадьбу, в основном потому, что у них была самая восхитительная традиционная британская рыба с жареным картофелем. Ни в одном другом месте не было таких блюд, как рыба с жареным картофелем, я сейчас пускаю слюни, просто думая о них!

Эта компания по производству грузовиков с едой больше не работает, и я гоняюсь за драконом.Мне нужен был готовый рецепт жареной рыбы, чтобы я мог легко пережить нашу свадьбу. Мне не хотелось вынимать фритюрницу, поэтому я придумал этот рецепт. Этот рецепт тилапии во фритюрнице — ода нашей свадьбе. Хотя это не традиционная британская жареная рыба, это мой любимый быстрый и простой способ приготовить рыбу с жареным картофелем, и он представляет собой традиционные блюда Джоша и Сары! Ознакомьтесь с рецептом ниже, но сначала обязательный свадебный фотоаппарат…

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Что такое тилапия?

Тилапия — это очень широкий термин, относящийся ко многим видам чихлид. В основном это пресноводные рыбы. Тилапия обладает мягким вкусом, что делает ее отличным холстом для украшения с большим количеством аромата.

Тилапия — четвертый по употреблению морепродукт в США. Вы всегда можете найти тонну в Costco, и это всегда очень дешево.

Совет : попробуйте эту тилапию в некоторых тако в этом рецепте тако с рыбой тилапией для жарки на воздухе!

Как разморозить рыбу:

Если ваша тилапия заморожена, перед приготовлением обязательно дайте ей полностью разморозиться.Вы можете положить тилапию в холодильник на ночь. Перед тем, как покрыть тилапию и приготовить ее во фритюрнице, вы должны полностью высушить каждое филе. Если вы не высушите филе рыбы полностью перед покрытием, то корочка на рыбе не станет такой хрустящей.

А как насчет фишек !?

Конечно, вы можете быстро пожарить на воздухе замороженный картофель фри <укажите здесь название бренда>, но какой в ​​этом веселье !? Вместо этого вы можете быстро сложить кусочки к жареной рыбе.У меня так получилось, что у меня есть восхитительный рецепт картофельных дольков с хрустящей сырной корочкой для фритюрницы. Самое замечательное в том, что для покрытия тилапии используется то же покрытие, что и для этих картофельных дольков, за исключением того, что мы добавили сыр, потому что, ну почему бы и нет!

Советы и рекомендации по фритюрнице

Помогите, почему моя фритюрница дымит?

При приготовлении в фритюрнице продуктов с высоким содержанием жира может образоваться облако белого дыма. Не паникуйте, с этим можно справиться.И есть даже несколько советов, которые помогут этого избежать.

Чтобы предотвратить появление дыма в фритюрнице, вы можете добавить пару столовых ложек воды на дно корзины. Если вы готовите особенно жирные продукты, такие как бекон, вы также можете положить кусок хлеба на дно корзины, просто выньте съемную решетку в нижней части корзины, поместите туда кусок хлеба и замените решетку. . Хлеб впитает излишки жира и предотвратит копчение фритюрницы.

Равномерно готовьте пищу, предварительно разогрев фритюрницу

С помощью фритюрницы можно быстро приготовить пищу, но вам также понадобится равномерное и тщательно приготовленное блюдо. Я бы посоветовал предварительно нагреть фритюрницу для достижения наилучших результатов. Некоторые фритюрницы не имеют настройки предварительного нагрева. Если у вас нет настройки предварительного нагрева, вы можете установить температуру и запустить фритюрницу на 2-5 минут, чтобы нагреть ее до температуры, прежде чем добавлять продукты в корзину. Чем меньше размер фритюрницы, тем меньше времени потребуется на ее предварительный нагрев.

Следует ли использовать масло в фритюрнице?

Я почти всегда использую масло в фритюрнице, но это необязательно! Масло покрывает пищу и позволяет приправе прилипнуть к ней. Это также предотвращает прилипание продуктов к корзине фритюрницы. Однако, если вы хотите готовить с низким содержанием жира и исключить масло из рецепта, вы всегда можете использовать пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание. А если вы готовите продукты с высоким содержанием жира, например бекон, вам не нужно добавлять масло в фритюрницу.

Оставьте место в корзине фритюрницы.Разберись, мужик!

Фритюрницы

работают за счет циркуляции воздуха вокруг корзины, и, когда он циркулирует, масла и жиры также циркулируют и откладываются на продуктах. Если вы переполните корзину, то у вас будет разочаровывающе не хрустящая еда. Разложите все в корзине фритюрницы, и вы получите гораздо более хрустящий результат.

Переверните и встряхните корзину фритюрницы

Подобно совету оставлять достаточно места для еды, чтобы она стала хрустящей, вам также следует периодически встряхивать корзину или переворачивать еду на полпути.Это позволит продукту хорошо приготовиться с обеих сторон и получить хрустящую корочку.

Как изменить рецепт фритюрницы

Фритюрницы часто намного эффективнее готовят пищу. Поскольку воздух является циркулирующим воздухом, как в конвекционной печи, я всегда рекомендую устанавливать более низкую температуру фритюрницы и следить за процессом приготовления в течение всего времени приготовления. Даже при более низкой температуре ваши продукты могут закончиться готовиться раньше, чем ожидалось. Как правило, устанавливайте температуру приготовления примерно на 10% ниже, а время приготовления примерно на 25% меньше.

ПОДКЛЮЧИТЕСЬ С ЛИЦЕНЗИЕЙ НА ГРИЛЬ!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * YouTube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Расскажите об этом в комментариях ниже!

Состав

• 4 филе тилапии
• 1/2 стакана муки
• 4 унции тертого сыра пармезан
• 2 чайные ложки цедры лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки паприки
• 2 яйца

Инструкции

Покройте филе тилапии:

1. Установите 3 неглубоких блюда (я использовала формы для пирогов). В одну посуду насыпьте муку. Разбейте одно яйцо другим и хорошо взбейте. В третьем блюде смешайте сыр, перец, цедру лимона, соль и перец и перемешайте.
2. Промокните филе тилапии насухо, затем окуните каждое филе в муку и обмажьте с обеих сторон. Окуните их в яичный раствор и переложите в сырную смесь, чтобы покрыть обе стороны каждого филе.

Приготовьте тилапию:

1. Поместите небольшой кусок пергаментной бумаги на дно корзины фритюрницы, затем поместите 1-2 филе в корзину.См. Примечания.
2. Готовьте 4–5 минут при 400 ° F, пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотисто-коричневой. (см. примечания)

Банкноты

• Не толкайте рыбу в корзину фритюрницы, иначе она запарится и образует мокрую корочку. Если у вас есть небольшая фритюрница, вы можете установить ее только по одной.
• Обязательно используйте пергаментную бумагу в корзине фритюрницы. Глазурь имеет тенденцию прилипать к дну корзины, даже если вы используете антипригарный спрей.Пергаментная бумага сделает этот рецепт безболезненным. Обрежьте пергаментную бумагу по дну корзины . Если он слишком большой, он может быть сожжен нагревательным элементом фритюрницы.
• Филе тилапии готовится быстро, потому что оно тонкое и вам не нужно переворачивать его. Если для этого рецепта вы используете другую рыбу, убедитесь, что она толщиной 1/2 дюйма или тоньше. Если вы используете более толстое филе, вам нужно будет перевернуть его и готовить еще 4–5 минут.
• Если вы используете замороженное рыбное филе, убедитесь, что оно полностью разморожено, прежде чем готовить.

Информация о питании

Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 381 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 191 мг Натрий 1149 мг Углеводы 17 г Волокна 1 г Сахар 0 г Белки 47 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Жареная тилапия с апельсиновым соусом

Пищевая ценность

4 порции по рецепту

Размер порции: 1 филе рыбы (около 3 унций)

---

Количество на порцию

калорий 170

---

% Дневная стоимость*

Всего жиров 7 г

11%

Насыщенные жиры 1 г

5%

Транс Жиры 0 г

Холестерин 45 мг

15%

Натрий 190 мг

8%

Всего углеводов 9 г

3%

Пищевые волокна 1 г

4%

Всего сахара 3 г

Добавлен сахар

NA *

Протеин 18г

---

Витамин D 3 мкг

15%

Кальций 29мг

2%

Утюг 1мг

6%

Калий 344мг

7%

---

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

NA * — В настоящее время мы находимся в процессе интеграции новых стандартов питания FDA. Информация о добавленном сахаре в настоящее время недоступна для рецепта. Мы скоро обновим информацию.

Рецепт жареной тилапии с приправленным картофелем фри

Простой рецепт филе тилапии

Приготовьте сегодня вечером этот восхитительный рецепт жареной тилапии, и вы обязательно понравитесь детям и взрослым за обеденным столом.И если вы любите готовить простые полезные рецепты, вам тоже будет приятно.

Этот простой рецепт филе тилапии исходит от Джейсона, издателя сайта «Пресноводная рыбалка», на котором представлены все советы и приемы рыбалки, а также несколько замечательных рецептов пресноводных морепродуктов.


Жареная тилапия Джейсона с приправленным картофелем фри, соусом тартар и долькой лимона

Вот что Джейсон рассказал нам о том, как ему удалось приготовить этот восхитительный, но простой рецепт:

«Я давно хотел приготовить и съесть свежую домашнюю тилапию, поэтому собрать этот рецепт жареной тилапии.Одна приятная вещь об этом Блюдо из рыбы тилапия заключается в том, что его довольно легко приготовить. И лучшая часть — это что моим детям это понравилось настолько, что они попросили вторую помощь. Хорошо, что я сделал много чего можно обойти.

Для тех из вас, кто никогда не сталкивался с тилапией, это легкая и слоеная рыба с приятным сладковатым чувственным вкусом. Так ты действительно не всегда нужно делать с ним слишком много, чтобы манипулировать его аппетитным вкус.

И в качестве предосторожности, из-за его легкой текстуры я бы советуют проявлять более деликатный уход при обращении с тилапией филе, в отличие от рыбного филе чего-то вроде полосатого окуня или лосось. В противном случае он может просто развалиться на вас, прежде чем вы даже получите шанс перебросить его через пламя ».

Рецепт жареной тилапии Джейсона

Обслуживает 4

Состав:

• 4 филе тилапии
• Кукурузная мука
• Масло канолы (или оливковое масло)
• Соль
• Перец
• Лимон (по желанию, для подачи)

Ингредиенты для рецепта жареной тилапии

Этапы жарки филе тилапии на сковороде:

1.Добавьте около четверти дюйма канолы или оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.


Филе тилапии, приправленное солью и перцем

2. Слегка приправьте филе тилапии солью и свежемолотый черный перец по вкусу.


Филе тилапии, приправленное кукурузной мукой 3. Смажьте рыбное филе с обеих сторон кукурузной мукой. Ты при желании можете приготовить себе смесь из кукурузной муки. На этой сковороде жареная рыба рецепт, я использую жареную рыбу в новоорлеанском стиле, произведенную Продукты жареной рыбы Луизианы.

4. стряхнуть с рыбного филе излишки мучной смеси. Затем добавьте покрытые филе на разогретую сковороду.


Приготовление филе тилапии на сковороде

5. Дайте рыбе повариться примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока она не станет красивый золотисто-коричневый.

6. Выньте из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы он высох.

7. Подавайте жареное филе тилапии сразу же, пока оно еще не готово. тепло.

Рекомендации по сервировке этого рецепта тилапии

Вот как Джейсон предлагает подать эти аппетитные жареные рыбные филе:

«Я подаю их здесь, на картинке (вверху страницы), с долькой лимона, соусом тартер и сторона приправленного картофеля фри, который, кажется, очень нравится моим детям. Кроме того, их действительно просто скинуть. Тем не менее, вы можете служить им свой собственный гарнир и сбрызнуть их любимой начинкой или соусы.Наслаждаться! «

Джейсон, спасибо, что поделились этим восхитительным рецептом — он стал одним из наших любимых!

Узнайте больше о вкусных рыбных рецептах Джейсона.

Вернуться к началу — Жареная тилапия

Еще больше супер рецептов из морепродуктов для легких рыбных ужинов

SuperSeafood Рецепты> Жареная тилапия

Рецепт и питание жареной тилапии с приправами

Жареная тилапия с приправами

Автор mokia_sinhall

занимает 15 мин, обслуживает 4.

Состав

14 унция Тилапия
2 столовая ложка Пшеничная мука
2 столовая ложка Паприка
1 столовая ложка Луковый порошок
1 чайная ложка Чесночный порошок
1 чайная ложка, листья Орегано
1 чайная ложка Тимьян
1/2 чайная ложка Перец
1/2 чайная ложка Соль
1/8 чашка Оливковое масло


Питание

188. 8 калорий
7,2 г
9,0 г
21,2 г

1,8 г
49,6 мг
1,6 г
346,7 мг
0,5 г
0 г

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы получить максимум удовольствия от «Ешьте так много».

Хрустящие пальцы тилапии с лимоном и чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панко, обжаренное до хрустящей корочки, подается с острым чесноком и лимонным майонезом.

Если вам интересно, как заставить ваших детей есть — или даже любит — рыбу, попробуйте накормить их этой рыбой. Они подумают, что это еда для детей, но я обещаю вам, что это совсем не то. Это филе тилапии слегка покрыто панко, обжарено до хрустящей корочки и подается с острым чесноком и лимонным майонезом. На мой взгляд, это лучший способ превратить обычную тилапию в сенсацию из морепродуктов.

Что вам понадобится для приготовления хрустящих пальцев тилапии

Самое замечательное в этом блюде то, что вы можете приготовить большую часть времени заранее.Приходите к обеду, все, что вам нужно сделать, это бросить рыбу в сковороду. Вы также можете приготовить большую партию и заморозить ее перед приготовлением, что сделает ужин быстрым и легким в другой раз. Должен любить два приема пищи за работу одного.

Как их приготовить

Чтобы сделать эти пальцы тилапии, просто разрежьте филе тилапии пополам. Оставьте тонкие стороны длинными, а затем разрежьте более толстые пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.

Затем запеките рыбу трехступенчатым способом: сначала мука, затем яйца, затем панко.Это обеспечит красивую и хрустящую корочку, которая будет равномерно прилипать к рыбе.

Положите рыбные палочки на противень и приправьте солью и перцем. Уже хорошо выглядит, правда?

Обильно смазать антипригарную сковороду оливковым маслом и обжарить до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Слейте излишки масла на бумажные полотенца…

Посыпьте солью, окуните Лимонно-чесночный майонез и наслаждайтесь!

Вам может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Хрустящие пальцы тилапии с лимонно-чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панко, обжаренное до хрустящей корочки, подается с острым чесноком и лимонным майонезом.

Ингредиенты

• 2 фунта филе тилапии
• 1 стакан универсальной муки
• 3 взбитых яйца
• 2 стакана панко
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло 1
нарезанное дольки

Для лимонно-чесночного майонеза

• 1 стакан майонеза высшего качества, например, Hellmann’s или Duke’s
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока из 1 лимона
• Соль и черный молотый перец , по вкусу

Инструкции

Для пальцев тилапии

1. Разрежьте тилапию на «пальцы», сначала разрезав филе пополам.Оставьте тонкие стороны длинными, затем разрежьте более толстые пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.
2. Установите три большие неглубокие чаши на сборочной линии. В первую миску насыпьте муку; во втором — взбитые яйца; и панко в третьем.
3. Выстелите противень алюминиевой фольгой. Обваляйте рыбные палочки в мучной смеси, взбалтывая излишки в миску, чтобы остался легкий слой; обмакнуть яйца и перевернуть, чтобы шерсть была равномерной; затем углубите панко, несколько раз переворачивая, чтобы покрытие было равномерным.(Это может быть грязная работа … лучше использовать одну руку для муки и яиц, а другой для панко. ) Положите панированные пальцы тилапии на подготовленный противень и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности (это можно сделать за несколько часов до готовности).
4. Выстелите тарелку 3 бумажными полотенцами и поставьте у плиты. Обильно смазать большую сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставить на средний огонь. Когда сковорода станет горячей, поместите первую порцию пальчиков тилапии в сковороду (не переполняйте) и готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 2-3 минуты.Переверните и продолжайте готовить до готовности, еще около 2 минут. Переложите рыбные палочки на тарелку с бумажными полотенцами и дайте постоять минуту, чтобы слило излишки масла. Удалите из сковороды коричневые кусочки, при необходимости добавьте масла и продолжайте готовить рыбу партиями, пока она не будет готова. При желании посолите приготовленные пальцы тилапии. Подавать с дольками лимона и лимонно-чесночным майонезом.

Для лимонно-чесночного майонеза

1. Смешайте майонез, чеснок и лимонный сок в небольшой миске.Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Инструкции для морозильной камеры: Положите пальцы тилапии в один слой и хорошо оберните алюминиевой фольгой. Поместите в пакет для замораживания в морозильную камеру. Когда вы будете готовы сделать их, просто разморозьте их достаточно, чтобы они легли на сковороду, и готовьте, как указано выше.

Пара с

См. Другие рецепты:

Рецепт хрустящих палочек тилапии — Панласанг Пиной

Хрустящие палочки тилапии — восхитительное хрустящее ароматное блюдо из филе тилапии.Рыбу приправляют и обваливают в панировочных сухарях Панко, затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Хрустящие палочки тилапии делают восхитительную закуску, и я думаю, что они хорошо сочетаются со свежей домашней заправкой ранчо.

Этот рецепт палочек тилапии был от моей мамы. Она все сделала, пока у меня текут слюнки, и я жду, пока это будет сделано. Я готовил свежее домашнее ранчо в ожидании блюда, которое скоро буду есть. Могу сказать, что хотя это блюдо действительно простое, оно имело приятный вкус, а текстура просто идеальная.

Я знаю, что большинство из нас скажет и подумает, что ничто не сравнится с приготовлением еды нашей мамой. Я до сих пор думаю так же. Она была причиной того, что я заинтересовался кухней и всем, что связано с едой и готовкой, в первую очередь — и она до сих пор продолжает выполнять свои волшебные кулинарные трюки. Я очень рад, что она приехала к нам в США.

Хрустящие палочки тилапии также хорошо подходят в качестве основного блюда. Если я буду есть это с рисом, я предпочитаю соус из соевого соуса и лимона или каламанси (или просто Тойоманси).

Попробуйте рецепт хрустящих палочек тилапии от моей мамы. Наслаждаться!

Рецепт хрустящих палочек тилапии

Ингредиенты

• Филе тилапии толщиной 1 фунт. каждый кусок, нарезанный продольно на 3-4 части
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 2 взбитых яйца
• 1 чашка Панко панировочные сухари
• 2 стакана растительного масла

Инструкции

• Хорошо перемешайте в миске соль, чесночный порошок, луковый порошок и молотый черный перец.

• Натрите смесью нарезанное филе тилапии.

• Тем временем налейте масло в глубокую кастрюлю. Включите огонь и начните разогревать масло.

• Окуните филе тилапии в миску со взбитым яйцом, затем обваляйте тилапию в панировочных сухарях Панко. Убедитесь, что тилапия хорошо покрыта покрытием. Чтобы сохранить больше панировочных сухарей и улучшить покрытие, вы можете поместить их в контейнер с крышкой. Просто положите 2–3 кусочка филе тилапии в емкость с панировочными сухарями, накройте ее, а затем встряхните емкость взад и вперед.

Кофе с какао 4 простых рецепта приготовления

Быстрая навигация по статье

Кофе с какао рецепт с молоком
Кофе с какао и с корицей
Кофе с какао и миндалем
Кофе с какао пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Вскипятить молоко, добавить какао и 2 ч. л. сахара. Тщательно перемешать и снять с огня.

Шаг 2

В турку положить мелко помолотый
кофе и оставшийся сахар, влить воду. Довести до кипения, снять с огня.
Дать пене осесть. Аккуратно влить кофе.

Шаг 3

Разлить напиток по чашкам. Добавить в каждую по 1 ст. л. сливок.

Кофе с какао рецепт (с молоком)

Для приготовления кофе с какао и молоком нам потребуется:

• Вода – 200 мл;
• 4 чайных ложки молотого кофе;
• 4 чайных ложки какао порошка;
• 4 чайных ложки сахара;
• 4 чайных ложки сливок жирностью 10-15%.

Кипятим молоко, добавляем в него какао и 2 чайных ложки сахара, перемешиваем и снимаем с огня.

Засыпаем в турку молотый кофе, 2 чайных ложки сахара и вливаем воду, доводим до кипения и снимаем с огня, даем пене осесть. После этого отфильтровываем кофе и аккуратно вливаем кофе в какао.

Разливаем получившийся напиток по чашкам и добавляем в каждую по 1 чайной ложке сливок.

Рецепт кофе с какао и корицей

Для приготовления нам потребуется:

• Молоко – 300 мл;
• Холодная вода 500 мл;
• Натуральный молотый кофе – 3 чайных ложки;
• Какао порошок – 2 столовых ложки;
• Корица – 1 чайная ложка;
• Сахарный песок – 1-2 столовых ложки;
• Ванильный сахар или ваниль.

Для приготовления кипятим воду, а в это время смешиваем корицу с кофе. После того как вода закипит, снимаем турку с огня и выкладываем смесь корицы и кофе в кипяток и накрываем крышкой для того, чтобы смесь настоялась.

Пока настаивается напиток, замешиваем в другой емкости молоко, сахар, какао-порошок и ваниль. Взбиваем все блендером, разливаем в чашки и аккуратно добавляем отфильтрованный кофе.

Кофе с какао и миндалем

Для приготовления потребуется:

• Натуральный молотый кофе – 2 чайных ложки;
• Молоко – 350 мл;
• Вода – 200 мл;
• Какао-порошок – 2 столовых ложки;
• Сахарная пудра – 2 столовых ложки;
• Взбитые сливки;
• Небольшое количество измельченного миндаля.

В начале готовим какао-напиток – выливаем в кастрюлю молоко и вскипятим его, разделяем на две равных части. Добавляем в одну часть какао-порошок, сахарную пудру, вымешиваем и доливаем вторую часть молока. Ставим на огонь и доводим до кипения, варим 10 минут. Когда напиток будет готов, взбиваем его до образования пенки.

Готовим кофе в турке и процеживаем его, разливаем по чашкам. Сверху наливаем полученный какао-напиток, после этого украшаем взбитыми сливками. Все это посыпаем жареным измельченным миндалем.

Тоебромин – аналог кофеина в какао

Такие напитки, как кофе, чай, какао являются самыми популярными на сегодняшний день. Практически каждый человек на земле ежедневно пьют эти напитки. Необходимо обратить внимание на то, что в какао содержится схожее с кофеином вещество – теобромин.

Теобромин – алкалоид пуринового ряда, впервые был выделен из какао и какао-бобов (~1,5%), естественно, что в небольших количествах это вещество содержится и в шоколаде.

Вам также может быть интересно:

Кофе с какао: вкусные рецепты

Юлия Верн 11 480

Смешивая кофе с какао можно приготовить интересные коктейли как в горячем, так и в холодном виде. Автор идеи остался неизвестным, а вот эффект от тандема настолько понравился гурманам, что сочетание повсеместно используют в приготовлении кофейных напитков по всему миру, добавляя к нему дополнительные компоненты.

О пользе и отличиях кофе и какао — важная информация

Чем отличается кофе от какао догадаться несложно. Кофе — это ягоды с кофейного дерева, какао — бобы. В химическом отношении главное отличие — состав. В какао в роли основного алкалоида выступает теобромин, тогда как в кофе соответственно — кофеин. Кроме того, какао-бобы включают в себя жирное масло, значительно повышающее калорийность. Кофе менее калориен, но оказывает несколько иное влияние на организм человека.

Отвечая на вопрос о том, что полезнее кофе или какао, стоит сравнить эффект от обоих вариантов напитков. Какао, включающий в себя магний, благоприятно воздействует на сердце, поднимает настроение в качестве антидепрессанта. Кофе также тонизирует и заряжает позитивом но скорее на фоне усталости. Избыток кофеина неизменно приведет к отравлению организма, сопровождающегося:

• бессонницей;
• тахикардией;
• беспокойством;
• головной болью и пр.

Какао в избытке также негативно отразится на работе организма и в первую очередь проявится легким наркотическим опьянением, аллергическими реакциями. Так или иначе, выбирая кофе и какао для удовольствия и поднятия тонуса, нужно помнить о мере. Превышение нормы (2-3 чашки) в обоих случаях связано с риском для здоровья.

Как готовить кофе с какао название которого в случает добавления молока «мокачино» и какие еще ингредиенты можно добавлять? Подборка интересных рецептов ниже.

Напиток по-румынски — бодрость духа и гармония вкуса

Взбодриться утром и зарядиться хорошим настроением поможет вкусный и ароматный шоколадно-кофейный коктейль. В Румынии рецепт кофе с какао не подразумевает добавление молока и в этом его особенность.

Чтобы приготовить напиток необходимы:

• молотые кофейные зерна — 1 ложка;
• сахар или пудра — по вкусу;
• какао-порошок — половина чайной ложки;
• ванилин;
• соль ;
• вода.

Для приготовления в джезве смешивают кофе с какао-порошком и сахаром (пудрой), добавляют щепотку соли, заливают двумя-тремя столовыми ложками воды и доводят массу до появления первых пузырей. Следующий этап — добавление кипятка и нагревание до момента образования пены.

Готовый кофе настаивают в течение нескольких минут, добавляют немного ванили и переливают в фарфоровые чашки, дольше сохраняющие тепло.

Молочный коктейль с какао и кофе — классика жанра

Приготовить шоколадно-кофейный напиток можно и с молоком, тем самым смягчив его вкус. Для этого понадобятся:

• сахар — столовая ложка;
• какао-порошок — чайная ложка;
• кофе молотый — чайная ложка;
• сливки с небольшой жирностью — 2 столовых ложки;
• молоко — 100 мл;
• вода — 100 мл.

Чтобы получить вкусный коктейль начинают процесс с подогрева молока с сахаром и какао. Лучше это делать не в турке, а в кастрюле с антипригарным дном. Кофе заваривают обычным способом, добавляют сахар, после чего смешивают молочную смесь с кофейной и разливают по чашкам, добавляя на конечном этапе немного сливок.

Шоколадно-кофейный коктейль с пряными нотками корицы — как приготовить?

Смешивать коктейль в таком варианте можно с растворимым кофе. Изюминка его в том, что готовят напиток с корицей и шоколадом. Начинают процесс с подготовки продуктов:

• кофе — чайной ложки;
• какао — чайной ложки;
• корицы — щепотки или одной натуральной палочки;
• молока — 100 мл;
• черного шоколада — 25 гр;
• сахара или пудры — по вкусу.

Когда все будет готово, можно переходить к следующему этапу — натиранию шоколада. Мелкую шоколадную крошку раскладывают по высоким стеклянным бокалам, туда же добавляют сахар или пудру, какао-порошок, ложку растворимого кофе и немного корицы.

Подготовленную смесь из сухих ингредиентов заливают кипятком, тщательно размешивают, удаляя комки, после чего добавляют теплое молоко. Ароматный напиток украшают какао или шоколадом, палочкой корицы и цветком ванили.

Кофе с какао по-голливудски — тонкости смешивания

Необычный рецепт этого напитка оценят приверженцы насыщенного шоколадно-орехового вкуса. Для приготовления понадобятся:

• какао-порошок — 2 чайные ложки;
• сахар или пудра — по вкусу;
• молоко — 150 м;
• кофе растворимый или натуральный— 2 чайные ложки;
• вода — 200 мл;
• жареный миндаль;
• немного соли;
• сливки для декора.

В небольшой кастрюле смешивают какао с пудрой или сахаром, добавляют туда половину подогретого молока, размешивают, всыпают соль и доливают оставшееся молоко. Нагревают ингредиенты на слабом огне в течение 10 минут.

Кофе можно сделать как растворимый, так и натуральный. Главное — остудить напиток и влить его в какао с последующим взбиванием в блендере. Готовый напиток украшают взбитыми сливками, миндалем, шоколадной стружкой.

Кофе с какао — особенно вкусная версия бодрящего напитка (3 рецепта) ☕

Сказать, что все люди делятся на две категории – тех, кто любит кофе, и тех, кто предпочитает какао, нельзя. Поскольку, согласитесь, есть те, кто не отказываются от кофе, но при этом довольно часто также пьют и какао. Однако зачем выбирать? Ведь можно приготовить кофе с какао. Этим и займемся мы с вами прямо сейчас!

Кофе с какао известен еще как кофе по-голливудски. Вкус напитка получается не столь терпким, как у приготовленного исключительно из кофейных зерен, а аромат его настолько восхитителен, что отказаться от чашечки вряд ли кто-то посмеет. Если вы боитесь, что вам очень быстро наскучит этот напиток, то попробуйте его разнообразить, добавляя к обязательным ингредиентам молоко и специи.

Как приготовить кофе с какао. Классический рецепт

Вам потребуются:

• кофейные зерна тонкого помола – 2 чайные ложки,
• какао-порошок – 2 столовые ложки,
• сахарная пудра – 2 столовые ложки,
• молоко – 300 мл,
• вода – 200 мл,
• соль – щепотка,
• взбитые сливки – для украшения.

Способ приготовления

1. Кофейные зерна мелкого помола в турке заливаем водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. Кипятим молоко.
3. В кастрюлю насыпаем какао-порошок и сахарную пудру.
4. Вливаем половину молока. Перемешиваем.
5. Всыпаем соль. Вливаем оставшееся молоко.
6. Ставим на плиту. Немного не доводя молоко до кипения, убавляем огонь, варим в течение 10 минут.
7. Взбиваем молочно-шоколадную смесь в пену.
8. Соединяем с процеженным кофе.
9. Разливаем кофе с какао по чашкам.
10. Украшаем взбитыми сливками. При желании можно посыпать миндалем, тертым шоколадом или какао. Наслаждаемся!

Кофе с какао и сахарной пудрой. Очень простой рецепт

Вам потребуются:

• измельченные кофейные зерна – 6 чайных ложек,
• сахарная пудра – 4 чайные ложки,
• какао-порошок – 2 чайные ложки,
• ванильный сахар – 1 чайная ложка,
• вода – 600 мл.

Способ приготовления

1. В турку засыпаем кофе, какао и сахарную пудру.
2. Заливаем водой. Ставим на огонь. Как только начнет образовываться пена, напиток снимаем с плиты.
3. Даем напитку немного настояться, буквально 5 минут. Процеживаем.
4. Разливаем кофе с какао по чашкам.
5. Добавляем в каждую немного ванильного сахара. Перемешиваем. Снимаем пробу!

Кофе с какао и корицей

Вам потребуются:

• какао-порошок – 2 столовые ложки,
• сахарный песок – 2 столовые ложки,
• свежемолотые кофейные зерна – 3 чайные ложки,
• корица – 1 чайная ложка,
• ванильный сахар – 1 чайная ложка,
• вода холодная – 500 мл,
• молоко – 300 мл.

Способ приготовления

1. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
2. В кипящую воду всыпаем кофе и корицу. Перемешиваем. Снимаем с огня. Накрываем крышкой.
3. В другой емкости смешиваем какао, ванильный сахар и сахарный песок.
4. Вливаем молоко. Взбиваем при помощи миксера или погружного блендера смесь в пену.
5. Молочно-шоколадную смесь, так ароматно пахнущую ванилью, переливаем в высокий прозрачный жаростойкий стакан.
6. Тонкой струйкой по стенке стакана вливаем и процеженный кофе с ароматом корицы.
7. Кофе с какао и корицей готов. Приятного кофепития!

рецепт бодрящего напитка с пользой для здоровья

Предлагаю вариант кофе для любителей какао. Напиток получается оригинальный по вкусу и аромату, корица добавляет волшебства. Отличное, яркое начало дня, прекрасный способ проснуться и просто побаловать себя вкусненьким.

Для приготовления этого вкусного напитка нам понадобится турка объемом не менее 250 мл. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Не рекомендую брать какао больше, оно может совсем забить вкус кофе, а в такой пропорции они дополняют и оттеняют друг друга. Итак, расскажу свой любимый способ, как приготовить кофе с какао и молоком в турке:

Положите в турку натуральный молотый кофе, какао, насыпьте немного корицы. Залейте холодной фильтрованной водой и поставьте на плиту для нагрева. Не допускайте закипания напитка, наша задача лишь довести его до кипения.

Добавьте к напитку молоко, влив его прямо в турку. Снова прогрейте почти до кипения. Можно чуть потряхивать джезву.

Теперь процедите готовый напиток через мелкое ситечко в чашку.

Наслаждайтесь прекрасным кофе с какао и корицей. Добавьте сахар, если хотите.

Пока подготавливала описание приготовления любимого напитка, много важного узнала и для себя. И спешу поделиться!
Как выяснилось, кофе с какао не только дополняют друг друга по вкусу. Эти два компонента представляют собой полезную комбинацию, улучшающую наши мыслительные способности. Если употребление кофеина часто сопровождается чувством беспокойства, тревоги и излишней возбудимости, то, благодаря способности какао улучшать кровообращение в головном мозге, уменьшаются чувства вызванные кофеином, одновременно усиливая концентрацию внимания и сосредоточенность. К тому же содержание какао в кофейном напитке предотвращает потери магния, который, как известно, вымывает из организма кофе. Молоко, в свою очередь, позволяет восполнить потерю кальция, который также вымывает из организма кофе. А что касается корицы, то этот компонент уменьшает уровень сахара в крови, который после сладенького завтрака рискует подняться.

Теперь с уверенностью могу сказать, так приготовленный кофе — отличный старт дня с пользой для здоровья!

Кофе с какао

Пить регулярно один и тот же кофе быстро наскучивает, поэтому люди придумывают разнообразные рецепты и делятся ими друг с другом. Так появился и кофе с какао – сочетание двух вкусных и приятных напитков. Именно ради бодрящего вещества в кофе – кофеина, миллионы людей в разных формах и количестве потребляют утром этот напиток. Но мало кто знает, что и в какао есть подобное вещество, только действует оно гораздо слабее и называется иначе – теобромин.

Кто же первым придумал кофе с какао рецепт? Никто не знает почему, но сейчас самым известным способом сочетания этих двух напитков является кофе по-голливудски. Чтобы приготовить его, Вам понадобятся:
• 200 мл крепкого кофе, сваренного по обычному рецепту;
• 300 мл молока;
• 2 ст.л. какао-порошка;
• 2 ст.л. сахарной пудры;
• толченый жареный миндаль;
• взбитые сливки;
• соль.

Молоко требуется вскипятить и разделить пополам. Затем в маленькую кастрюльку положить какао с пудрой и влить одну часть молока. Перемешать до однородной массы, добавить соль и влить оставшееся молоко. Поставить массу на огонь, довести почти до кипения и варить еще 10 минут на медленном огне. Наш какао-напиток готов, теперь время для совершения главных манипуляций. Какао необходимо взбить до образования пены и соединить с приготовленным до этого кофе. Если Вы готовили кофе в турке, то перед приготовлением нашего напитка его следует процедить, чтобы отделить кофейную гущу. Полученный напиток разливается по кофейным чашечкам, украшается взбитыми сливками и жареным миндалем.
Если хотите почувствовать себя звездой, то не забывайте, что этот кофе с какао рецепт довольно калориен, а избыток калорий еще не из кого звезду не делал.

Это еще не конец нашего гастрономического путешествия. У кофе с какао есть другой рецепт, и он совсем не для детей, поскольку содержит крепкий алкоголь. Для него Вам понадобятся:
• 4 ч.л. кофе среднего помола;
• 1,5 ч.л. какао-порошка;
• 1 ч.л. сахара;
• щепотка ванилина;
• 50 мл коньяка;
• стакан молока;
• сливки;
• шоколад и клубника для украшения.

Смешать какао, сахар, ванилин и молоко и варить 7 минут, не давая закипеть. Затем добавить молотый кофе, варить еще 3 минуты, а затем процедить (лучше во френч-прессе). В готовый напиток добавить коньяк и разлить по чашкам. Украсить сливками, клубникой и тертым шоколадом. Напиток готов к подаче! В этом рецепте коньяк можно заменить таким же количеством рома.

Если Вы любите сочетание «кофе какао шоколад», Вам обязательно нужно попробовать кофе по следующему рецепту. Для него необходимо:
• 50 гр. шоколада;
• 150 мл свежесваренного кофе;
• 150 мл молока;
• сахар по вкусу.

Сваренный кофе процедить от гущи и растворить в нем тертый шоколад. Вскипятить молоко и влить туда полученный кофе, взбить напиток и разлить по чашкам. Сахар может и не понадобиться. Надеемся, что Вам понравится кофе по рецепту «кофе какао шоколад».

Вкус напитка зависит не только от способа приготовления, но и от качества используемого кофе. В нашем магазине Вы можете купить кофе отличного качества от самых известных производителей.

---

---

польза для организма, рецепты разных вариаций

Кофе стимулирует сонный мозг к работе — это всем прекрасно известно. Однако оказывается, что еще лучшие результаты дает кофе с какао, объединенные в один напиток. В чем его польза и как его приготовить?

Если фраза «кофе, какао, шоколад» порождает у вас ассоциации с мокко (мокачино) и вы надеетесь, что о пользе именно этого напитка пойдет речь, то вы правы, но только отчасти. Балуя себя шоколадно-кофейной сладостью с молочными добавками, мы необязательно повышаем концентрацию своего внимания. Дело обстоит несколько сложнее.

Кофе с какао: польза для организма

Ученые из Университета Кларксон и Университета Джорджии исследовали влияние какао с добавлением кофеина на мозг. А конкретно на:

• способность к концентрации внимания;
• мотивацию на выполнение умственных задач;
• воздействие на уровень энергии и усталости;
• настроение.

Оказалось, что настой из молотых какао-бобов в сочетании с главным  психоактивным компонентом кофе (то есть кофеином) представляет собой превосходную полезную комбинацию, улучшающую когнитивные  функции человека.

Само по себе какао благодаря способности улучшать кровообращение в головном мозге помогает сделать внимание более острым и уменьшить количество ошибок, возникающих из-за отсутствия сосредоточенности во время выполнения разнообразных задач. Тем не менее, оно не оказывает существенного влияния на чувство энергии и усталости или на мотивацию к действию – его как раз и усиливает кофеин. Таким образом, кофе и какао-бобы полезны тем, что образуют прекрасный тандем, помогающий чувствовать себя бодро и работать продуктивно.

Польза кофе с какао, точнее, дополнительное его преимущество в том, что оно уменьшает чувство беспокойства, тревоги, которое часто сопровождает человека после употребления чрезмерного количества одного только первого ингредиента.

Эффект — спокойствие и сосредоточенность

Участников исследования, на которых изучалось воздействие вышеупомянутой комбинации, поделили на 4 группы. Одной из них давали только какао. Люди из второй группы пили тоже его, но дополнительно обогащенное определенным количеством кофеина (какао само по себе содержит небольшие собственные запасы этого вещества). Представители двух других групп пили плацебо в виде напитка с вкусовыми добавками и красителями и такой же «пустой» напиток, только с добавлением кофеина.

Добровольцев подвергли серии 26-минутных тестов, оценивающих их настроение, мотивацию и внимание — один раз перед употреблением напитков и трижды после их употребления. Процедура повторялась через 48 часов. Что выяснилось?

• Оказалось, что люди из группы, пьющей какао, совершали меньше ошибок ложной тревоги (они заключаются в проявлении организмом определенной реакции, несмотря на отсутствие сигнала, провоцирующего такую реакцию). Количество ошибок уменьшалось с течением времени, а самый низкий их уровень был зарегистрирован спустя примерно 2 часа после употребления напитка.
• Кроме того, среди людей, употребляющих какао + кофеин, выявили более низкий уровень тревожности и нервозности по сравнению с добровольцами, которые пили только напиток с кофеином.
• Употребление связки «какао + кофеин» дало в результате более высокую точность выполнения задач и более низкий уровень ошибок, связанных с невниманием.

Кофе с добавлением какао вместо мокко? Что пить для здоровья?

Результаты исследования, описанного на страницах сервиса BMC Nutrition, понравились многим, в том числе гурманам. Их быстро подхватили иностранные интернет-сайты — при этом предлагая собственные интерпретации полезных напитков. Многие из них уже пропели дифирамбы употреблению мокко. Между тем, мокко — это один из вариантов латте, состоящий из эспрессо, горячего молока и темного или молочного шоколада, зачастую сдобренного взбитыми сливками и подслащенного сиропами или неплохой порцией сахара. Красота! Но польза ли для здоровья?

• Из другого исследования, проведенного в 2016 году организацией Action on Sugar, следует, что кофейные напитки (в том числе с добавлением шоколада, известные как мокко), продающиеся в известных сетевых кафе, содержат сахар в количестве, эквивалентном нескольким ложкам сахарозы. Даже если такой напиток и срабатывает как стимулятор (что довольно смелая гипотеза, учитывая «убаюкивающий» эффект сахара), то он оказывает очень вредное влияние на здоровье человека.
• Кроме того, из исследования от 2003 года, описанного на страницах Nature, следует, что молочные продукты могут ограничивать биодоступность (усвояемость) флавонолов, содержащихся в какао, и таким образом уменьшают полезные свойства этого лакомства.

Стоит подчеркнуть, что тесты, проведенные учеными из вышеупомянутых американских университетов, исследовали только какао и кофеин, а не предлагаемые в кофейнях разнообразные коктейли на базе двух любимых напитков. Поэтому окончательный вывод из последних исследований о благотворном влиянии сочетании кофе с какао на эффективность интеллекта и самочувствие может быть немного менее «сладким» для гурманов.

Лучшее «комбо» для ума — это не аппетитная разновидность латте, а чашка обычного черного кофе с добавлением какао или кубика горького шоколада.

Кофе с какао: рецепты на любой вкус

Польза пользой, а удовольствия никто не отменял. Поэтому предлагаем рецепты вкусных напитков из смеси какао и кофе.

Рецепт № 1. Кофе с какао – рецепт в турке

Что понадобится:

• 1 чашка заваренного кофе
• 1 столовая ложка порошка какао
• 1 столовая ложка белого сахара (если хотите, можно заменить коричневым)
• 2 столовые ложки молока (можно взять жирности 2%)

Как приготовить

1. Заварите кофе в турке и еще очень горячим налейте в кружку. Не наливайте его до краев, ведь в ней должны поместиться еще остальные ингредиенты.
2. Затем добавьте в кружку какао и сахар. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте две столовые ложки молока или же немного больше – на свое усмотрение. Домашний мокко готов.

Рецепт № 2. Заваривание по отдельности

Что понадобится:

• 1 чайная ложка горького какао
• 2 чайные ложки мелко молотого кофе
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 2 столовые ложки взбитых сливок
• 300 мл кипятка
• 100 мл молока

Как приготовить

1. Молоко налейте в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и доведите до кипения. Добавьте какао и простой сахар, размешайте и держите на маленьком огне.
2. В отдельной посуде (турке) заварите кофе и спустя 2-3 минуты соедините с молоком.
3. Вылейте содержимое обоих сосудов в предварительно нагретую кружку.
4. Наверх положите взбитые сливки, припорошите их какао-порошком.

Рецепт № 3. Растворимый кофе с какао и шоколадом

Что понадобится:

• 10 г растворимого кофе
• 250 мл воды
• ¼ столовой ложки какао
• ⅛ стакана молока
• 5 г тертого шоколада
• сахар с корицей — для посыпки, можно и без него.

Как приготовить

1. Кофе и какао насыпьте на дно кружки, залить кипятком.
2. В отдельный стакан влейте молоко, добавьте чайную ложку теплой воды и вспеньте с помощью вспенивателя для молока.
3. Густой пеной украсьте смесь кофе и какао, верх обильно посыпьте сахаром с корицей и натертым на терке шоколадом.

Рецепт № 4. Растворимый кофе с какао, корицей и ромом

Если есть желание приготовить что-то поизысканнее и поинтереснее, можно воспользоваться этим рецептом. Такой напиток не только поставит на ноги и порадует вкусом, но и с успехом заменит десерт.

Что понадобится:

• 2 чайные ложки растворимого кофе (можно и заваренного)
• 1 чайная ложка темного крепкого какао (можно заменить шоколадом в порошке)
• 1-2 чайные ложки коричневого сахара (можно заменить обычным сахаром или медом)
• 1/3 чайной ложки корицы
• небольшое количество горячей воды
• дополнительно 1-2 чайные ложки рома – по желанию
• сильно охлажденное молоко – количество зависит от емкости стакана (если залить подогретым молоком,  получится не менее вкусный теплый напиток)
• по желанию – добавки на свое усмотрение, например, порошкообразный шоколад, шоколадное или ванильное мороженое, взбитые сливки.

Как приготовить

1. Вскипятите воду. В высокий стакан положите сахар, кофе, корицу, какао, тщательно размешайте и залейте небольшим количеством горячей воды – стольким, чтобы ингредиенты растворились и объединились.
2. Если есть желание добавить ром, то его добавляют сейчас, после чего вливают молоко – холодное или горячее. Размешайте — готово.

Можно украсить такой кофе с какао тертым шоколадом, взбитыми сливками и т.п.

Рецепт № 5. Рецепт кофе с какао и корицей (для диабетиков и не только)

Что понадобится:

• 1 чайная ложка с горкой кофе
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки обычного какао
• 1/2 чайной ложки ксилита (по желанию, если кто-то любит сладкий кофе)
• молоко – обычное или без лактозы.

Как приготовить

1. Кофе, корицу и какао насыпьте в стакан и залейте кипятком до 4/5 высоты сосуда.
2. Спустя 2-3 минуты долейте молоко и по желанию всыпать сахар, размешать.

Таким образом приготовленный напиток является отличным напитком для начала дня. Содержание какао нивелирует потери магния, который вымывается из организма кофе, а корица снижает уровень сахара в крови, который после вкусного завтрака может немного подняться. Добавление березового сахара не приведет к повышению уровня сахара в крови, поэтому этот напиток подходит диабетикам.

Рецепт № 6. Напиток на базе зернового кофейного порошка

Что понадобится:

• зерновой кофе (в порошке)
• какао (в порошке)
• молоко (по желанию).

Как приготовить

В чашку всыпать оба порошка в пропорциях 1:1, залить горячей водой и спустя пару минут при желании добавить для вкуса произвольное количество молока.

Кофе с какао – это не просто изыск, придуманный гурманами, а «рабочий инструмент», позволяющий нашему мозгу действовать более эффективно. Стоит взять его на вооружение, тем более что рецепты позволяют приготовить его в соответствии со своим вкусом и получить удовольствие.

Магический кофе с какао и миндалем рецепт – европейская кухня: напитки. «Еда»

Красное сухое вино ¾ л

Вода ¾ л

Яблоко 2 штуки

Апельсины 2 штуки

Мед 200 г

Корица по вкусу

Гвоздика по вкусу

Анис (бадьян) по вкусу

Кардамон по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Имбирь по вкусу

Каркаде 1 столовая ложка

Черный чай 1 столовая ложка

Рецепт простого растворимого горячего какао-кофе

Рекомендации по питанию (на порцию)
116	калорий
1 г	Жир
25 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	116
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
143 мг	6%
25 г	9%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 19 г
2 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 51 мг	4%
Железо 0 мг	2%
Калий 210 ​​мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот быстрый и простой рецепт горячего какао со вкусом растворимого кофе идеально подходит для быстрого решения проблемы. Некоторые люди жаждут кофе мокко, но не хотят одеваться и идти в кофейню. Сэкономьте время и несколько долларов, сделав это дома всего за пару минут.

Это удобный рецепт, который нужно помнить на работе, в школе, в путешествиях или в кемпинге, когда нет доступа к кухне или кофейной стойке.Растворимый кофе сам по себе может не иметь хорошего вкуса, но он удовлетворит любителей кофе. Добавление какао и корицы может иметь огромное значение.

Смеси какао могут включать сухое молоко (требуется только вода) или смеси, которые необходимо смешивать с молоком. Вам решать, что будет удобнее. Замена соевого молока или другой альтернативы молоку возможна для тех, кто избегает молочных продуктов.

Рецепт какао-кофе — Рецепт шоколадного кофе

Рецепт какао-кофе — Рецепт шоколадного кофе с пошаговыми картинками.

Вкусный кофе с нотками шоколада и очень вкусным. Идеально подходит для холодного дня. Вы также можете выпить этот напиток мокко в любое время.

Не пропустите эту статью 8 различных способов приготовления кофе в домашних условиях

Подобные рецепты,

Горячий шоколад, горячее какао. Смесь горячего шоколада

Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, чем все обернется для вас.

https://www.yummytummyaarthi.com/2018/10/cafe-style-hot-chocolate-recipe.HTML

Рецепт какао-кофе

Вкусный кофе с нотками шоколада и очень вкусным. Идеально подходит для холодного дня. Вы также можете выпить этот напиток мокко в любое время.

Время на подготовку: 10 минут

Общее время: 10 минут

сервировка

Курс: напитки

Кухня: индийская

Порций: 1 порция

Аарти

Автор: Aarthi

Ингредиенты

• Молоко — 1 стакан
• Растворимый — 1.5 чайных ложек
• какао-порошка — 1 чайная ложка
• Сахара — по вкусу

Инструкции

• Нагреть молоко.

• Возьмите в чашку сахар, какао и кофе и добавьте горячего молока. Используйте ручной вспениватель, чтобы взбить до кремообразной консистенции.

• Добавьте еще горячего молока и хорошо перемешайте.

• Подавать.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBE ПОДПИСАТЬСЯ НА FACEBOOK СЛЕДУЙТЕ В TWITTER

Изображение:

1) Возьмите сервировочный стакан

2) Взять какао-порошок

3) Добавьте сахар.Я использовал коричневый сахар

4) Добавьте кофейный порошок. я использовал растворимый эспрессо

5) Добавьте это в

6) Добавьте немного горячего молока

7) Взбивать до образования пены

8) Я использовал вспениватель молока для этого

9) Взбивать до образования пены

10) Вот ссылка на устройство для приготовления капучино. Устройство для вспенивания кофе: https://amzn.to/2BFpawL

11) Теперь пенистая

12) Добавьте оставшееся молоко

13) Хорошо перемешайте и подавайте

Мокко из темного шоколада

Мокко из темного шоколада — Мокко из темного шоколада по легкому рецепту.Горячий сливочный мокко, этот урок покажет вам, как получить отличный вкус и приготовить напиток своими руками из вашей собственной кофемашины. Устройтесь поудобнее, пейте и наслаждайтесь!

Кто любит кофе? Мне! Этот мокко появился из-за моего желания утолить жажду хорошего мокко, не заплатив за это высокую цену. Эти напитки за 4-5 долларов нелегко достать из кошелька. Хм? Они, конечно, восхитительны, но я не вижу, чтобы платить столько за выпивку на регулярной основе.

Но, как большой фанат шоколада, я просто не могу сопротивляться то и дело.

Я лечу себя примерно раз в неделю, но почти всегда с купоном или любой другой сделкой, которую я могу придумать. А когда сделок мало, а вы жаждете хорошего напитка, что делает девушка?

Она делает собственное творение дома. Вот что она делает. Это было невероятно хорошо, и я так рада, что у меня есть этот простой рецепт. Потому что, может быть, я даже обменяю несколько своих угощений на гораздо большее дома.А знаете, что особенного в домашних?

Они созданы вручную, и вы можете наслаждаться ими вместе с теми, кого любите. Не знаю, как вы, но я бы предпочел потягивать это с моим мужчиной рядом со мной. Вместо того, чтобы потягивать его, когда бегаю по делам.

Итак, ваша задача: сделать это и поделиться с членом семьи. Будет вдвойне сладко.

{Фото: мой впечатляющий и замечательный муж}

Пока мы снова встретимся и поедим,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER

Не забудьте подписаться на нашу электронную почту, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.

Мокко из темного шоколада

Вкусный мокко из темного шоколада с простым в приготовлении рецептом. Горячий сливочный мокко дает отличный вкус без большой цены. Напиток своими руками прямо из вашей кухни.

Время приготовления10 минут

Время приготовления5 минут

Общее время15 минут

Курс: напитки

Кухня: американская

Порций: 2 порции

Калорий: 179 ккал

9018 9018 Автор: Мелани 9018 — Gather for Bread

4 столовые ложки молотого кофе

1 чашка молока Я использовал 2%

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки темного какао-порошка Я использую Hershey’s Special Dark

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

4 столовые ложки взбитых сливок

Инструкции

• Приготовьте кофе в кофеварке как обычно, приготовив 2-8 унций кофе.

• Тем временем взбейте в небольшой кастрюле молоко, сахар, темное какао и ваниль. Готовьте на среднем или слабом огне около 5-7 минут, время от времени помешивая. Следите, чтобы не сжечь его. Не дайте ему закипеть.

• Разлейте эту шоколадную смесь по 2 кофейным кружкам. Разложите заваренный кофе по обеим кружкам. Размешивать.

• Топ со взбитыми сливками. При желании посыпьте какао. Выпейте и наслаждайтесь!

Вы также можете попробовать эти:

Pumpkin Chai Latte

Чайный латте своими руками с осенним ароматом тыквы.

Макиато со льдом и карамелью

Вкусный макиато со льдом, приготовленный в домашних условиях, с восхитительными результатами!

Mocha Latte Parfait

Парфе со вкусом мокко и настоящими взбитыми сливками для праздничного угощения!

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Irresistible Bread Recipes, когда вы подпишетесь на нашу рассылку.

Успех! Вы на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

РЕЦЕПТ КОФЕ-ШОКОЛАДА / КОФЕ КАКАО

Рецепт шоколадного кофе с пошаговыми картинками и видео рецептом. Кофе со вкусом какао — горячий напиток, который идеально подходит для этой зимы. Если вы любите шоколадные конфеты, то рецепт этого горячего напитка вам просто необходимо попробовать. Наслаждаться !!!

Вам также могут понравиться похожие рецепты здесь:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко — 2 стакана
• Какао-порошок — 2 ч. Л.
• Растворимый кофе в порошке — 1 чайная ложка
• Сахар — 3 ч. Л.

МЕТОД:

Взять сахар в миске.Добавьте к нему какао-порошок и кофейный порошок. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды. Взбиваем без комков.

В сковороде вскипятить молоко. Как только он закипит, тушите огонь и влейте в него смесь какао. Хорошо взбить и варить 2-3 минуты, пока не станет пенистой.

Разлить по кофейным чашкам и подавать горячим. Вкусный шоколадный кофе готов.

РЕЦЕПТ КОФЕ С ШОКОЛАДОМ / ГОРЯЧИЙ КОФЕ КАКАО

Горячий какао-кофе — горячий напиток, который идеально подходит для этой зимы. Если вы любите и шоколад, и кофе, то этот напиток стоит попробовать рецепт

Время приготовления5 минут

Время приготовления5 минут

Общее время10 минут

Курс: Напитки

Кухня: Индийская

Ключевое слово: КОФЕ ШОКОЛАД, КОФЕ КАКАО

Порций: 2

Автор: swathynandhini

• Молоко — 2 чашки
• Какао-порошок — 2 чайные ложки
• Растворимый кофе в порошке — 1 чайная ложка
• Сахар — 3 чайные ложки

• Возьмите сахар в миску.Добавьте к нему какао-порошок и кофейный порошок. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды. Взбиваем без комков.

• Молоко вскипятить на сковороде. Как только он закипит, тушите огонь и влейте в него смесь какао. Хорошо взбить и варить 2-3 минуты, пока не станет пенистой.

• Разлейте по кофейным чашкам и подавайте горячим. Вкусный шоколадный кофе готов.

КОФЕ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Конфеты из 4 ингредиентов кофе, шоколада, коры (с СЕКРЕТНЫМ ингредиентом!)

4 июня 2019 г.

Эту конфету с кофейно-шоколадной корой можно приготовить от начала до конца за 5 минут, используя всего 4 простых ингредиента! Смелый, сладкий, насыщенный и полный ароматов кофе и шоколада.Это чертовски приятное лакомство, которое, как ни странно, не содержит сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена, подходит для кето и легко готовится!

Конечно, у всех нас когда-то была обычная кора Джейн … но пробовал ли кто-нибудь из нас КОФЕ Шоколадная кора? Не говоря уже о ЗДОРОВОЙ КОРЕ ШОКОЛАДНОЙ КОРЕ ?? Я сомневаюсь в этом.

Но теперь мы все можем, потому что этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует специального оборудования для выпечки или необычных кухонных принадлежностей. Все, что вам нужно, это большая миска!

Кофейно-шоколадная кора гладкая, насыщенная, шоколадная и содержит

кофеин .

Намного лучше, чем обычная кора, амирит? 😉

Он «трескается», когда разбивается на более мелкие кусочки, и тает во рту .

Хотите поднять этот лай на новый уровень? Попробуйте:

• Добавление арахисового масла в завихрение
• Посыпка теплым шоколадом нарезанных зерен эспрессо в шоколаде, хрустящих крендельков или измельченных леденцов
• Добавление измельченных орехов, крекеров и т. Д.

Все, что вам нравится! Это ваша кухня, ваша кора.

Я добавил немного молотого кофе, потому что … ну … я помешан на кофе 😉

И, конечно же, это само собой разумеется — если вы по какой-то причине не хотите кофеин, просто используйте гущу без кофеина. Все равно будет так же вкусно, как и оригинал!

Если вы ищете простой рецепт без приготовления и выпечки, который не требует включения духовки, то вот он! Идеально, если ты похож на меня (он же умирает в сауне, как в летней техасской жаре). Просто растопите шоколад в миске, добавьте ложку вашего любимого молотого кофе, затем равномерным слоем выложите на сковороду.Охладите, а затем разделите на большие (или маленькие) кусочки.

Это изысканное, красивое и необычное лакомство будет готово в кратчайшие сроки.

Для приготовления этой кофейно-шоколадной коры требуется всего 4 ингредиента и 5 минут!

Лучше всего то, что в нем нет сахара, мало углеводов и нетрудно кето!

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить шоколадную кору, которая не является клише или не делалась так много раз раньше, сделайте эту кофейную шоколадную кору из 4 ингредиентов!

Это лучший подарок на праздник, день рождения или вечеринку.Я принесла это на вечеринку, и через 30 секунд после того, как сняли крышку с контейнера, 5 человек уже копались в нем. Всем понравилось, и вам тоже! На самом деле нет оправдания, чтобы НЕ делать этот рецепт

😉

.

Конфеты с шоколадной корой Healthy Coffee Chocolate Bark

Эти 5-минутные шоколадные батончики из 4 ингредиентов, состоящие из 4 ингредиентов, смелые, насыщенные и полные ароматов кофе и шоколада. Никто не узнает, что он без сахара, с низким содержанием углеводов, без глютена и безвреден для кето!

• Выстелите противень пергаментной бумагой и оставьте место в холодильнике для противня.

• В большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте масло какао и темный шоколад. Готовьте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Ничего страшного, если масло какао еще не растает полностью — оно тает дольше, чем такие ингредиенты, как кокосовое масло или сливочное масло.

• Добавьте молочный шоколад в миску. Готовьте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Дайте настояться, пока масло какао полностью не растает.

• Добавьте молотый кофе. Вылейте смесь на пергаментную бумагу и разложите ложкой.

• Поместите противень в холодильник, пока шоколад не остынет и полностью не затвердеет. Разломить шоколад на кусочки. Подавайте и наслаждайтесь!

Хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 2 недель.

Пищевая ценность

Конфеты с шоколадной корой Healthy Coffee Chocolate Bark

Количество на порцию (1 унция)

калорий 130 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

1 г

3 гестерол 902 9019 3 гестерол 902 0%

Калий 1 мг 0%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 8 г 33%

Сахарный протеин 1 г 1%

2 901 902 901 901 901 902

Витамин А 100 МЕ 2%

Кальций 30 мг 3%

Железо 0. 9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Наслаждайтесь!

.

С любовью и хорошей едой,

.

— Джесс

.

Рецепт какао-кофе

Делиться — значит позаботиться!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы прочитать мою политику в отношении аффилированных лиц.

Последнее обновление 6 декабря 2020 г.

Вы никогда не поверите, насколько просто приготовить какао-кофе! В нем не только часть кофеина, но и вкус горячего шоколада!

Прошло добрых два месяца с тех пор, как я бросил кофе.На удивление это оказалось проще, чем я думал, заметьте, я перешел на кофе без кофеина за пару месяцев до того, как отказался от горького напитка.

Единственное, чего мне не хватает в утренней чашке Джо, так это темного горького вкуса и запаха. Боже мой, запах хорошего свежесваренного кофе может заставить меня свернуть пальцы ног от счастья.

Я знал, что это чувство должно вернуться, и когда я наткнулся на кофе Cacao в своем продуктовом магазине, он мне понравился с первого глотка.

Горький и почти не содержащий кофеина (в нем есть крошечное количество кофеина), я знал, что мне придется сделать его своим.

Этот рецепт безумно прост. Шутки в сторону. Вы просто обжариваете сырые какао-крупки, а затем измельчаете их в кофемолке.

Я добавил два моих любимых ингредиента — желатин и жирные сливки для взбивания, и на следующий час я в раю.

Как приготовить этот рецепт кофе с какао

Ингредиенты

Недавно я начала пить этот заменитель кофе, который является БОЖЕСТВЕННЫМ! Это травяной кофе со всем вкусом и без кофеина.

Выход: 2

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Нет ничего лучше горячей чашки какао-кофе, которую так легко приготовить .

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Выложите какао-крупку тонким слоем на противне.
3. Поставьте в духовку и дайте готовиться 15-18 минут.
4. Достаньте из духовки и дайте остыть. Хранить в герметичной банке.
5. Чтобы приготовить чашку какао-кофе, вам понадобится 1 столовая ложка ядер какао-бобов на 1 чашку кипятка. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
6. Поместите какао-крупку в кофемолку и перемешайте четыре раза по 2 секунды каждый.Если удерживать кнопку нажатой, то получится пудра. Выньте и поместите во френч-пресс и залейте кипятком.
7. Дайте просачиваться в течение 5-8 минут.
8. В чашку добавьте желатин, брызги холодной воды и перемешайте ложкой.
9. Влейте какао-кофе, добавьте кокосовое масло и корицу.
10. СОВЕТ: Вы можете сохранить гущу и высушить ее в духовке при температуре 300 ° C в течение 8 минут, а затем измельчить ее в муку мелкого помола и использовать в выпечке.

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    InspiringKitchen.com Как приготовить домашний мокко из растворимого кофе

    Я люблю это время года. Типы доступных блюд, рецепты, которые я могу создать с обилием сезонных ингредиентов, и возможность готовить для тех, кто мне небезразличен. Но бывает очень сложно найти правильные блюда, которые соответствуют диетическим предпочтениям каждого. Вот почему я счастлива, что сегодня у меня есть возможность сесть за стол и подготовиться к Дню Благодарения.

    С большой чашкой горячего мокко, моими любимыми авторами кулинарных книг и коробкой с рецептами я медленно пролистываю поваренные книги в поисках рецептов, которые станут долгожданным дополнением к нашему столу.Я люблю кофе, который знает любой, кто меня знает или читает то, чем я делюсь. Я также готов узнать о новых сортах пива, оборудовании и жареном. Как вы, возможно, читали в моем предыдущем посте, где я принимал участие в конкурсе NESCAFÉ® Taster’s Choice® Challenge, я обнаружил, насколько удобен растворимый кофе для моей напряженной жизни. Как NESCAFÉ® Taster’s Choice® недавно модернизировал свои контейнеры на 7 унций из пластика до стекла, чтобы сохранить свежесть. Кроме того, если вам нравятся индивидуальные упаковки в виде стиков, теперь они делают чашку кофе на 8 унций, что очень хорошо!

    Помня об этом и запланировав большое меню, я решил проявить немного творчества с утренним кофе.Моя любимая часть кулинарии — это возможность изобретать новые способы приготовления моих обычных рецептов. В этом случае я взял свой кофе французской обжарки NESCAFÉ® Taster’s Choice® и добавил несколько штрихов, которые сделают его незабываемым. Для начала я использую несладкий какао-порошок лучшего качества от Valrhona.

    Добавляя несколько ингредиентов, я могу персонализировать свою чашку, превратив ее в насыщенный кофе мокко. В зависимости от вашей любви к шоколаду и сладости вы можете приспособиться к своему вкусу. Теперь нет необходимости бежать в местную кофейню и тратить слишком много денег на мокко, если вы можете приготовить его самостоятельно, добавив лишь несколько добавок.Устройтесь поудобнее и наслаждайтесь. Наслаждайтесь вкусами и будьте готовы к «кулинарному сезону»! Дополнительные рецепты и информацию о растворимом кофе Nescafe® Taster’s Choice® можно найти здесь.

    В конечном счете, мое послание к сезону — наслаждаться всей семьей, друзьями, готовкой и развлечениями, которыми вы будете заниматься в течение следующих нескольких месяцев. Не позволяйте мелочам доходить до вас. Часть кулинарии — это научиться приспосабливаться к предпочтениям и ингредиентам. Используйте эту философию как можно больше в своей жизни.Мелкие проблемы не имеют значения. Расслабиться. Повеселись. И наслаждайтесь сезоном!

    Спасибо, что заглянули!

    Растворимый кофе Mocha

    2016-10-31 18:32:04

    1. 1 чайная ложка NESCAFÉ® Taster’s Choice® растворимого кофе французской обжарки
    2. 4 унции воды
    3. 1 чайная ложка с горкой несладкого какао-порошка Valrhona

    0 1 чайная ложка

    4. Nielsen-Massey Mexican Vanilla — всплеск
    5. 1/2 стакана молока
    1. Вскипятите воду.