Автор: alexxlab

Баттистон впервые узнал об этом рыбном богомоле, когда друг и соавтор исследования, защитник природы, Нияк Манджунатх, отправил ему фотографию самца гигантского азиатского богомола ( Hierodula tenuidentata ), поедающего рыбу. .(См. Также: см. Неуловимого бразильского дракона-богомола, мастера маскировки.)

Другой защитник природы, Раджеш Путтасвамайя, поймал богомола на месте преступления, когда он выхватил гуппи из искусственного пруда в его саду на крыше в Карнатаке, Индия.

Баттистон говорит, что его соавторы следили за прудом, чтобы узнать, будут ли богомолы искать другую рыбу. К его удивлению, богомол снова и снова возвращался.

Богомол против кузнечика

Богомол безвреден для людей, но смертельно опасен для кузнечиков.А у богомола есть свои хищники, которых нужно остерегаться.

«Богомолы возвращались не одну, а на пять ночей, как лиса, охотящаяся на цыплят на ферме», — говорит Баттистон.

Богомол выходил в середину пруда, используя плавающую водяную лилию и листья водяной капусты в качестве рыболовных платформ. Там он терпеливо ждал, пока гуппи подойдет слишком близко к поверхности, в критический момент бросая свои смертоносные лапы в воду, чтобы поймать свою рыбу.

Богомол сумел таким способом убить и съесть девять рыб, примерно по две в день.

Открытие удивительно не только из-за выбора меню богомола, но и потому, что рыбалка представляет собой особую визуальную проблему для богомолов. Глаза богомола хорошо подходят для обнаружения добычи при дневном свете, но все девять гуппи были пойманы либо в тусклом свете, либо в темноте ночи. Добавьте к этому сложность воды, которую Баттистон называет «визуальным барьером», и успешная рыбалка насекомого кажется еще более впечатляющей. (Связано: крошечные трехмерные очки показывают удивление видения богомола.)

Но Баттистон думает, что он может знать, как богомол обнаруживал своих жертв.

«Глаз богомола работает не так, как наш», — говорит Баттистон. «Они видят движения лучше, чем формы или цвета. У [гуппи] большой хвост, они двигаются, как флаг, во время плавания, и, возможно, он напоминал богомолов странного бегающего жука ».

Дженни Рид — нейробиолог, специализирующийся на зрении богомолов из Университета Ньюкасла, которая не участвовала в этом исследовании, — удивлена, что богомол смог увидеть, что он делает.

«Я бы не подумала, что у рыбы, находящейся под водой ночью, будет достаточно контраста, чтобы привлечь внимание богомола и вызвать удар», — говорит она.

Авторы полагают, что повторные посещения рыбалки могут также указывать на ранее недооцененные способности к обучению богомолов. Богомол, возможно, запомнил всю обильную добычу, которую легко поймать в пруду, и использовал эту информацию, чтобы вдохновить ее на ночное возвращение.

Невозможно узнать, каковы были мотивы богомолов, — говорит Гэвин Свенсон, энтомолог из Кливлендского музея естественной истории, не принимавший участия в этом исследовании.Однако он не исключил, что здесь задействованы такие сложные когнитивные процессы.

«Распространено мнение, что насекомые — это простые организмы с зашитыми связями. На самом деле они способны к поразительно сложному поведению », — говорит Свенсон.

Однако Фредерик Прет, нейробиолог и эксперт по чувствам богомолов из Университета Северо-Восточного Иллинойса, который не участвовал в этом исследовании, не уверен, что богомол «научился» ловить рыбу или что распознавание рыбы как добычи является особенно необычным.

«Мелкие [позвоночные] являются нормальной частью того, что они поймают, если добыча соответствует определенным визуальным критериям», — говорит Прет.

По крайней мере, богомолов можно причислить к другим удивительным наземным животным, которые занялись рыбной ловлей, например, летучим мышам или паукам.

Однако, поскольку это описание одного богомола, неясно, насколько распространенным может быть такое поведение. Свенсон и Рид соглашаются, что сейчас важно увидеть, ловят ли другие особи или виды богомолов, в лаборатории или в естественных условиях.

Свенсону ясно, что у этих элегантных хищников может быть больше молниеносных рукавов, чем мы оценили. «Я считаю, что мы лишь поверхностно пытаемся понять, что мы о них знаем».

Исследование скелета предполагает, что по крайней мере 11 видов рыб способны ходить

В новом исследовании исследователи из Музея естественной истории Флориды, Технологического института Нью-Джерси, Государственного университета Луизианы и Университета Маэджо в Таиланде проанализировали костную структуру почти 30 видов гольцов, обитающих на холмах, и впервые описали три категории тазовых органов. формы. Основываясь на форме кости, которая соединяет шипы некоторых гольцов с их тазовыми плавниками, команда обнаружила, что 10 других видов вьюнов разделяют необычно крупный тазовый пояс пещерной рыбы-ангела.

«У рыб обычно нет никакой связи между позвоночником и тазовым плавником», — сказал биолог Закари Рэндалл, менеджер лаборатории визуализации Флоридского музея и один из соавторов исследования. «Но раньше идея заключалась в том, что пещерная рыба-ангел была совершенно уникальной. Что действительно круто в этой статье, так это то, что она показывает с высокой детализацией, что прочные тазовые пояса встречаются чаще, чем мы думали, в семействе гольцов с холмов».

Рэндалл сказал, что прогулка пещерной рыбы-ангела является ключевой адаптацией для выживания в быстротечных пещерных ручьях. Он может цепляться за каменистые русла ручьев и перемещаться между местами обитания — даже вверх по водопадам — ​​поскольку уровень воды колеблется в сухой сезон. Повышенная подвижность пещерной рыбы-ангела может помочь ей получить доступ к хорошо насыщенным кислородом регионам ручья с небольшим количеством людей или без них. Тем не менее, мало что известно об этом виде, в том числе о том, что он ест.

«Эти вьюны сошлись на структурных требованиях поддерживать наземную ходьбу, которых нет у других рыб», — сказал ведущий автор исследования и доктор философии NJIT.Заявление кандидата в D. Кэлли Кроуфорд. «Взаимоотношения между этими рыбами предполагают, что способность адаптироваться к быстрым рекам может быть генетически переданной», а не набором конкретных физических характеристик.

«Несмотря на то, что пещерная рыба-ангел была впервые описана в 1988 году, это первый раз, когда она была включена в генеалогическое древо гольца на холмах», — сказал Рэндалл. «С нашими тайскими сотрудниками и с помощью анализа ДНК мы смогли использовать сотни генов, чтобы проследить эволюцию форм таза у этих рыб с течением времени. Теперь у нас есть гораздо более точное дерево, которое добавляет основу для изучения того, сколько видов могут ходить и насколько они могут ».

«Это исследование объединило команду исследователей с интересами и уровнями знаний, которые варьировались от тех из нас, кто занимается полевыми исследованиями и изучением рыб в их естественной среде обитания, до генетиков и специалистов по сравнительной анатомии», — добавил Лоуренс Пейдж, куратор музея рыб и соруководитель исследования.«В результате значительно улучшилось понимание эволюции чрезвычайно необычного события — способности рыбы ходить по суше».

«Прелесть компьютерной томографии заключается в том, что вы можете захватывать различные типы данных с высоким разрешением без ущерба для целостности образца», — сказал Рэндалл.«Для таких редких видов, как этот, он даже позволяет снимать то, что трудно наблюдать в поле, даже то, что он ест».

Команда опубликовала свою работу в журнале Journal of Morphology .

Автор: Halle Marchese | Источник: Музей естественной истории Флориды [8 сентября 2020 г.]

ТАНН

Ориентиры тела и длина плавников, использованные при морфометрическом анализе, показаны на …

Контекст 1

…Геометрические морфометрические (GM) ориентиры (рис. 1, выделены красным цветом; таблица S2) использовались для описания боковой формы тела. Эти ориентиры были выбраны так, чтобы они были легко узнаваемыми анатомическими особенностями, которые покрывают все тело, а также являются информативными в отношении анатомического источника изменения формы. Гомологические ограничения на выбор ориентира были ослаблены, чтобы включить …

Контекст 2

… форма меняется в зависимости от поведения, и плавники редко выдвигаются после фиксации образца.Учитывая этот источник вариаций, формы анального, спинного и хвостового плавников были параметризованы в соответствии с длиной плавника (для спинного и анального плавников) и связанных с ним скелетных элементов — либо шипов плавников, либо лучей плавников (рис. 1). . Длину элементов спинного и анального плавников регистрировали с помощью ImageJ версии 1.48 (Schneider et al. 2012) для каждого из первого, среднего и последнего шипов и лучей, как определено для геометрических ориентиров, путем ручной подгонки сплайна для каждого из них. плавниковый элемент. Длина спинного и анального плавников измерялась как длина тела…

Context 3

… обычно гомоцеркальные, а количество лучей хвостового плавника очень хорошо сохраняется. Все экземпляры в этом исследовании обладали восемью лучами реберного плавника в спинной половине хвостового плавника. Поэтому для параметризации формы хвостового плавника была измерена длина лучей 1, 3, 5 и 8 хвостового плавника, отсчитываемая от края спинного плавника (Рис. …

Контекст 4

… чтобы облегчить визуализацию филогенетических паттернов морфологии в нефилогенетических анализах, каждый образец был отнесен к более крупной кладе.Обычно приписывалось трибу цихлид, к которой принадлежал экземпляр (рис. S1, S2). Для неотропических видов распределение племен обычно определялось согласно McMahan et al. (2013) и согласуется с недавней литературой (рис. S2, таблица S1). Однако состояние африканских племен цихлид постоянно меняется, и описания племен в литературе противоречивы. Таким образом, экземпляры из Африки были только …

Контекст 5

… рыб-цихлид, главной осью изменения формы тела являлась ось глубины тела (рис.2; PC1; Таблицы 2, 3). Этот ПК объяснил более 33% вариаций формы тела цихлид, причем формы варьировались от видов с глубоким телом до видов с тонкими боковыми профилями. Примечательно, что ориентиры GM, которые фиксировали информацию о длине тела, не сильно загружали ПК1 (Таблицы 2, 3). ПК2 объяснил только ß15% вариации формы тела, и …

Контекст 6

… и морфология плавников у цихлид характеризуется тесной ковариацией структур (рис.4, 6, S12; таблицы 4, S4. , S5).Основные оси ковариации тела и плавника, определенные с помощью PLS-CA, отображают связанные вариации, которые объединяют основные оси вариации, обнаруженные в PCA с одной структурой. Глубокие профили тела и удлинение длины плавников (относительно размера тела) всегда представлялись как первая пара CV во всех PLS-CA тела и …

Контекст 7

… вариации цихлид Хвостовой плавник объясняется единой осью, простирающейся от рыб с длинными элементами хвостового плавника до рыб с короткими элементами хвостового плавника относительно размера тела (рис.2, CPC1; Таблица 3). Обычно длинные плавники с большой площадью поверхности связаны с характеристиками маневрирования, и эта ось может частично отличать специалистов по маневрированию. Более 30% вариаций хвостовых плавников отражают спектр между раздвоенным или вогнутым хвостом и выпуклым закругленным хвостом. Раздвоенные хвосты — полулунные хвосты в …

Контекст 8

… оптимальные формы. Это также подтверждается открытием, что основные оси эволюционной морфологической диверсификации у цихлид параллельны осям морфологической изменчивости, определенной в отсутствие филогенетической информации (Таблица 3).Однако не было никаких доказательств конвергентной эволюции сверх ожидаемой при случайной эволюции BM (Figs. S7-S10). Это говорит о том, что наблюдаемое разнообразие обусловлено не общим происхождением после единой ранней диверсификации или эволюцией к определенным оптимальным формам, а скорее, что одни и те же траектории морфологической эволюции повторялись неоднократно в филогенезе цихлид, не достигая одинаковых значений. конечная точка. …

Контекст 9

… графики формы тела и всех трех плавников показывают пики выше 95% доверительного интервала для нейтральной модели эволюции BM около 45 млн лет для обоих наборов филогенетических данных и около 5 млн лет для набора данных Фридмана (рис. 3, S11). Эти даты примерно соответствуют расхождению Cichlinae и Pseudocrenilabrinae (Friedman et al. 2013; McMahan et al. 2013) и взрывному излучению гаплохромных цихлид (Genner et al. 2007; Friedman et al. 2013) соответственно. Набор данных McMahan включал только один гаплохром, и этого не ожидалось…

Контекст 10

… нагрузки канонических переменных методом наименьших квадратов для анализов, проводимых на филогенетических независимых контрастах набора морфологических данных дерева МакМахана. Рисунок S1. Назначения Clade на основе Friedman et al. (2013). …

Вареники и пельмени — Блинчики Чайный домик

Во всем мире существует множество различных интерпретаций одного и того же стиля блюда. Китайский димсам, итальянские равиоли, тибетские момо и польские вареники — лишь несколько примеров фаршированных шариков из теста.

Восточноевропейцы по-разному интерпретируют свои «карманы наполнения», такие как пельмени, манты и вареники. В Crepes мы подаем пельмени с начинкой из курицы или говядины, а также вареники с множеством других вкусных пикантных и сладких начинок! Для большинства пельмени и вареники могут быть одним и тем же. Однако между двумя «пельменями» есть различия и некоторые сходства.

Форма:

Чтобы констатировать очевидное, пельмени имеют более округлую сферическую форму.Между тем вареники имеют форму полумесяца.

Заправок:

Начинки также сильно отличаются от пельменей и вареников. Пельмени обычно содержат только мясо, например, говядину и рыбу. В варениках же есть капуста, картофельное пюре, рыба, вишня и многое другое. Кроме того, оба пельмени едят со сметаной, что усиливает вкус и текстуру!

Тесто:

Тесто для пельменей в целом очень похоже.В его состав входят мука, яйца, вода и немного соли.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления обоих пельменей одинаковый. Их нужно варить около 5 минут. Однако после точки кипения их можно поджарить на сковороде, чтобы тесто было хрустящим.

История пельменей:

Вареники родом из Украины и говорят, что это их национальная еда! Русские на протяжении многих лет взяли идею клецки и создали свои собственные версии, заправляя тесто пикантными продуктами, такими как картофель, в отличие от украинцев, которые строго считали вареники сладким десертом.

Пельмени, с другой стороны, изначально были созданы в доисторическом Китае. Говорят, что эту безумную идею в Сибирь и на Урал принесли монголы. То, что началось как распутство, распространилось на восхитительные русские пельмени, которые нам нравятся.

В наличии Варианты в Crepes Tea House:

Пельмени

Вареники

Несладкие закуски

• Сыр фермерский (соленый)
• Картофельное пюре
• Капуста
• Капуста и бекон
• Лосось и картофельное пюре

Сладкие варианты

Внутренняя рыба человека — 951 слово

… середина бумаги …

… его легко объяснить происхождением от общего предка.
В заключение, я знаю, что можно с уверенностью сказать, что список доказательств общего происхождения, приведенный Шубиным, продолжается. Это варьируется от схожих схем эмбрионального развития ушей до того, как разные позвоночные создают запахи. Ископаемые останки и гены по отдельности обеспечивают хорошее количество доказательств непрерывного происхождения, но вместе эти доказательства имеют большее значение. Можно задаться вопросом, почему так важно доказывать происхождение от общего предка.Для некоторых это может быть просто для удовлетворения любопытной человеческой натуры, но для других это гораздо больше. Например, практикующие специалисты современной медицины извлекут огромную пользу из понимания этой истории. В любом случае доказательства есть, но каждый волен выбирать, что с ними делать и как это влияет (или не влияет) на их убеждения.

Коммуникационное сообщение. Скат рыба. Образ жизни и среда обитания рыб Скат сколько видов коньков существует в мире

Ската Относится к классу хордовых животных — хрящевые рыбы.Что самое удивительное, скаты и акулы, несмотря на значительные внешние различия, образ жизни и питание, являются ближайшими родственниками — по строению тела эти два вида во многом схожи, а главное — скелет самца. скаты и скелет акул не содержат костей, поэтому эти два вида были объединены в самостоятельный класс хордовых — Elasmobranchii — Хрящевые рыбы .

Для удилищ характерна приплюснутая форма туловища, по которой данный вид рыб определяется правильно.В результате сращивания грудных плавников головой и туловищем спереди тело коньков может иметь форму овала, диска или ромба.

Низ головы похож на забавный смайлик, есть жаберные щели (как правило, их по пять с каждой стороны), улыбающийся рот — это действительно рот, а глаза смайлика — обонятельные дырочки. Сами глаза расположены сверху и у многих видов они заполнены.

Сзади на глазу расположены брызги — они снабжены клапанами, входными отверстиями дыхательной системы.Большинство коньков ведут нижний образ жизни, и, чтобы при дыхании песок и другие посторонние предметы не задерживались в дыхательной системе, входные отверстия снабжены клапанами. При вдохе клапан открывает отверстие и вода заполняет жаберную полость, при выдохе клапан закрывается, и вода выходит через жаберные щели. Если брызги все же задерживают посторонний предмет, конек отбрасывает его назад струей воды.

Коньки обитают во всех морях и океанах в очень широком диапазоне температур — от 2 ° C до 30 ° C, водятся как в холодных водах Арктики и Антарктики, так и в тропических водах у самого берега на глубине. менее метра. Известны глубоководные виды, обитающие на глубинах 2500-2700 м.

Коньки имеют коммерческую ценность. Нельзя сказать, что их ловят в промышленных масштабах, но во многих регионах коньки очень популярны у рыбаков.Например, в восточной кухне используется мясо, в Португалии ласты, приготовленные по особым рецептам, считаются деликатесами, хрящи используются как в народной, так и в традиционной медицине. Из прочной кожи изготавливают кошельки, ремни, сумки. Из засушенных алмазов изготавливают гротескные сувениры, получившие название Jenny Haniver. (Восток. Рыбный промысел Эйлатского)

Современная биология связывает объемы с собственно Batoidea, систематизирует их следующим образом:

• Королевство -> Животные
Тип
• -> аккорд
• Подтип -> позвоночное
• Омблас -> Рыба
Класс
• -> Хищная рыба
Подкласс
• -> PlasticaBe
• Открытие -> Коньки
• Латинское название — Batoidea

• Семейство орлякских скатов или ракообразных (Myliobatidae)

Орлякские скачки или Орцилы — семейство больших коньков, ведущих в отличие от своих сородичей пелагический образ жизни.Это огромные существа, свободно плавающие в открытом море тропических и субтропических регионов. Грудные плавники Орлякова сужены или прерваны на уровне глаза, четко выделяется голова. Под макушкой передние края грудных плавников у членов submenses rhinopterinae и myliobatinae объединяются, образуя выступ, напоминающий утиный клюв. У представителей подсемейства Mobulinae передние края грудных плавников разделены и образуют растущую розу, напоминающую рога.Считается, что эти плавники стержней направляют воду в рот. Голова, туловище и похожие на крылья заостренные на концах грудные плавники стержни Орляка образуют тело, имеющее форму ромба. Губчатый хвост очень длинный и у некоторых видов снабжен ядовитым шипом у основания. Стержни Орляка движутся с помощью волнообразных движений ароматных плавников крыльев. Мантии и мобулы отфильтровываются из водного планктона. Как и для большинства скатов, орлу свойственна четкость, а детеныши появляются на хвосте впереди.

• КРЕСЛО КРЫШКИ ИЛИ ВЕСОВАЯ КРЕСЛА (Dasyatidae)

У скейт-лент широкий диск, хвост мощный в основании и истончение конца. Кожица гладкая, с небольшим количеством мелких шипов. Хвосты получены за счет отдельных острых кинжаловидных шипов в средней части хвоста. У больших коньков длина такого шипа может достигать 37 см. Колючка направлена ​​назад, снизу проходит канал, который выделяется ядовитым секретом.Удар хвоста похож на атаку скорпиона — хвост наклонен вперед и хлестким движением конька наносится мощный удар. Яд, проникая в рану, вызывает резкую боль, падение артериального давления, тахикардию, рвоту, паралич. Известны женские случаи.

• Гитара движений или рок-н-ролл (Rhinobatidae)

Эти коньки по внешнему виду напоминают Shark, но то, что эти удилища подтверждают жаберные отверстия на нижней поверхности тела.У них небольшой усиленный диск и ярко выраженное заднее тело с хорошо развитым хвостом. В отличие от других удочек, для плавания в качестве пропеллера они используются хвостом, а не грудными плавниками, чем также напоминают акул. У большинства видов в коже имеется крупный чешуйчатый плакоид, имеющий вид округлой пуговицы или округлой пуговицы с выдающейся кожей, слегка загнутым назад зубцом.

Держится на дне, обитает в холодной и умеренной воде, в тропиках есть только на больших глубинах. Достигайте размеров от 30 см до 2 м в длину.

Днем обычно лежат на земле или слегка закопаны в нее, ночью плывут на дне. Основной способ плавания — волнообразные движения грудных плавников. Кормите мелкую рыбу, донных ракообразных, моллюсков, иглое. На рыбок нападают сверху, прижимают их телом к ​​земле и затем поедают.

Самки откладывают одновременно всего 1-2 яйца, а за растянутый во времени период откладки яиц — несколько десятков яиц в роговых коробочках с усами.Продолжительность развития 4-6 месяцев. На метровых склонах длина яйца достигает 6-10 см, а выходное отверстие яйца у молодого конька имеет длину 10-15 см.

• Семья Гниси (TorpedIniDae)

Отряд электрических стержней включает четыре семейства, в том числе около 40 видов, обитающих в прибрежных районах тропических и субтропических морей Атлантического, Тихого и Индийского океанов.Размеры варьируются от маленьких — длиной 12-15 см до больших — длиной до 2 м и весом до 100 кг. Тело округлое, короткий хвостовой стержень широкий у основания, оканчивается небольшой хвостовой пластинкой и несет один или два небольших спинных отростка. Заявленные чешуйки и шипы отсутствуют.

В отличие от других коньков электрические часто ярко окрашены. На головах головы расположены парные электрические органы, образованные модифицированной мышечной тканью. В электрических органах конденсируется животное электричество. Разряд осуществляется произвольно под влиянием импульсов мозга.Одна цифра длится 0,003-0,05 ° C, но обычно конек производит серию быстро следующих друг за другом 20-30 разрядов. Напряжение при разряде может достигать от 60 до 300 вольт при токе до 5 ампер.

Электро стержни оседлые, плохо плавают, обычно лежат на дне, наполовину в песке или иле. При минировании паруса на коньке происходит короткая серия сильных разрядов, оглушая жертву. Добычей крупной удочки становится рыба весом до 2-3 кг. Кормовые и донные беспозвоночные.

В коньках используются электрические разряды, а во время защиты они наносят сильные удары током, если человек случайно наткнется на коньки или попытается схватить их. Помимо сильных разрядов, возникающих при атаке и защите, стержни создают вокруг себя электрическое поле, генерируя слабые разряды с напряжением 0,2-2, реже до 10 и даже 50 В и током около 1 А, такие разряды с частотой от 35 до 300 раз в секунду. Вторжение любого предмета искажает однородность электрического поля.Восприятие чувствительных рецепторов нарушения электрического поля (вероятно, такие рецепторы служат разбросанными в коже ампул Лоренцини) позволяет судить о приближении минирования или противника. По всей видимости, преобладание такого способа приема привело к появлению нескольких видов тупиков.

Яйцо Калифорния, вылупление зародышей продолжается до года. Одновременно родилось 4-10 детенышей.

Наркановые удочки — медленные донные рыбы, отличающиеся от скейтов Gnove Skates тем, что их электрические органы вырабатывают низкое напряжение — не более 37 вольт.Эти коньки встречаются во всех умеренных и тропических морях Мирового океана. Обитает на континентальном шельфе и на материковом склоне, максимальная глубина обитания до 1000 метров, предпочитает закрытые песчаные бухты, устья в коралловых рифах, устья рек.

• Семейные пилотные коньки или пилы для рыбы (Pristidae)

Семейство пилорловых склонов включает 7 видов рыбопил. От других склонов они отличаются сильно вытянутым плоским пальцем, который сидит по бокам от крупной кости, растущей, придавая ей сходство с двусторонней пилой.По общему виду удочки пилора больше напоминают акул, чем коньки.

Вылет стрелы 7-8 м, вес 2400 кг. Тело слабо уплощенное, грудные плавники относительно небольшие. На нижней части головы расположены жаберные щели.

Обитает на мелководье тропических и субтропических морей, иногда заходит в низовья рек (австралийская пила постоянно обитает в реках). Подкармливайте мелкими стягивающими рыбками и различными донными беспозвоночными. Перебирая стаю Сардин или Кефали, они бьют рыбу пилой, как саблей, а затем подбирают добычу со дна.По всей видимости, использует «пилу» и для рыхления почвы. Опасности для человека не представляют, если им не хватает формы.

Спящие яйца, из которых вылупляются 15-20 детенышей. Зародыши имеют мягкость, а пилы пил полностью скрыты под кожей до рождения.

Коньки — одна из древнейших рыб. Среда обитания — пресная и соленая вода. Коньки встречаются по всей планете: в тропических районах, субтропиках, а также у берегов Антарктиды.

В тропических широтах обитают небольшие размеры до 15 см, хвост Кука, около 5 метров, имеет средние размеры.Морской дьявол — самый крупный представитель скатов, достигает 7 м в ширину, вес 3,5 тонны. Разберем основные характеристики стержня коньков.

Строение Скатова

Для обучения удилищ Корпус разъемный , с наличием массивных грудных плавников, которые соединяются с головой. Хвостовой плавник тонкий, с недоразвитыми лопастями, анальный — нет. Внутренний скелет состоит из хрящевой ткани.

Нижняя сторона снабжена ноздрями и пятью жаберными дугами.Верхняя кожа может быть окрашена в яркие цвета или темные, в зависимости от среды обитания животных, что помогает им маскироваться и оставаться незамеченными.

Зубья В виде шипов или приплюснутых, плотно закрытых, образующих терку. Глаза расположены на тыльной стороне, лишены мигающей перегородки. Поверхность тела покрыта плакоидными чешуйками, имеющими полость с соединительной тканью, в которой проходят кровеносные сосуды и нервы.

Коньки обладают хорошо развитым зрением, химической рецепцией, боковой линией .Благодаря электрическому потолку они могут улавливать электрические импульсы от других рыб (сокращение сердечной или дыхательной мускулатуры). Плавательный пузырь отсутствует.

Дыхательная система Имеет отличительные особенности по сравнению с другими рыбами. Поскольку коньки постоянно находятся внизу, и они часто вообще едят на песчаном дне, во время дыхания вода в органах дыхания попала бы в песок, чтобы избежать этой респираторной системы коньков, адаптированных к их условиям. дно жизни.

Воздух поступает в аэрозольные баллончики, которые расположены на спинной стороне. Они оснащены специальным клапаном, предотвращающим попадание инородных тел. Если даже клапан выйдет из строя, рыба сможет избавиться от воды от постороннего предмета воды.

Стрелки

— Ведется безжизненный образ жизни, часто закапывается в песчаное дно. В области грудных плавников есть ток, генерирующий тело. Сила электрического заряда способна нанести вред как человеку, но сами стержни не нападают на людей, используют ток как защиту.

— Грудные плавники не так развиты, как у других представителей, для передвижения используют хвостовые плавники. Головной отдел плоский, широкий, с острыми зубцами по бокам, они помогают охотиться или искать добычу в песке. Иногда они могут скручиваться и жить в свежих водоемах.

— Имеют ромбовидное, размытое тело, с приращениями в области тазового хряща, остатки игорных складок возле спригалов. Разводим в основном по мировоззрению.На гитарных коньках сохранились спинные плавники. Известный представитель, который обитает у берегов Европы — морская лисица.

— Крупная рыба, легко перемещается с помощью грудных плавников, которые заканчиваются на уровне глаз, поэтому четко прослеживается головной отдел. В отряд Орлякова входит многочисленная семья цензоров, которую часто выделяют в отдельный отряд. У этих рыбок в хвостовой части есть костяной выступ — ствол нужен для защиты и охоты, он также содержит яд.Люди на пляже, не замечая конька на песке, могут наступить на хвост и получить удар. Ядовитые вещества и рана вызывают рвоту, падение давления, парезу.

Репродукция конька

Коньки — это отдельные рыбы , размножаются двумя способами: одни способны жить, другие откладывают икру, окруженную капсулой.

Нифелистические самки производят маленькое потомство, поэтому электрические коньки рождаются у 14 детенышей, а самка морского дьявола способна произвести на свет только одного ребенка (вес новорожденного ряда около 10 кг).Их матка снабжена особыми наростами (трофическими размерами), которые снабжают плод питательными веществами.

Продолжительность жизни отдельных особей зависит в основном от их величины, чем меньше размеры, тем короче сам жизненный цикл, мелкие рыбки живут в благоприятных условиях до 10 лет, более крупные могут прожить до 20 лет.

Образ жизни Скатов

Придонный образ жизни коньков привел к характерному виду рыб. Они долгое время находятся на дне, в поверхностных водах никогда не встретятся, поэтому имеют закрытое широкое тело.Они передвигаются с помощью боковых плавников, плавно размахивая ими, как крыльями, при этом попугайчик вообще не используют.

Они могут жить как в условиях низких температур (около 2 ° C), так и достаточно высоких (до 30 ° C). Коньки — хищная рыба, основной корм — моллюски, раки, лосось, сардины. Некоторые виды также питаются планктоном. В процессе захвата корма они прижимают добычу к нижней поверхности и захватывают рыбу изо рта, расположенного в области живота.

Некоторые слоты, которые умеют подсвечивать электрический ток, колышущимся внизу, ждут своей жертвы.Когда осьминог или раки плавают близко, коньки поражаются их выделениями, а затем собирают продукцию. У ключа к спуску есть специальное оружие — это хвостовой плавник с множеством шипов на поверхности, которыми он поражает жертв.

Значение конька в жизни человека

1. Используется как сырье для производства биологически активных добавок;
Коньки
2. — ценный продукт питания, деликатес в ресторанном меню, особенно на Востоке.Корейцы употребляют мясо в сыром виде;
3. выживают в условиях неволи, поэтому содержатся как аквариумные рыбки;
4. из-за хищного характера, являются необходимым звеном экосистемы, для регулирования численности морских организмов, на ранних стадиях развития сами становятся пищей;
5. кожа для коньков прочная со специфической фактурой, поэтому ее используют для пошива сумок, кошельков.

Рыба Скат — древний обитатель водных глубин. Эти загадочные существа с акулами (их ближайшие родственники) — самые старые обитатели морского царства.Коньки представляют собой массу интересных особенностей, чем, собственно, и отличаются от других представителей фауны, обитающих в воде.

Ученые пришли к выводу, что в былые времена предки акул и скатов не различались строением тела. Но все же миллионы лет заставили этих животных беспокоиться друг о друге.

Скат: Какие виды применений

Коньки относятся к суперколичеству пластопадных хрящевых зарядов пяти отрядов и пятнадцати семейств.Современная рыба ската (на фото животного это хорошо видно) отличается невероятно плоским телом и головой, окруженной грудными плавниками, что придает этому существу интересный и, возможно, фантастический вид. Цвет этого животного в основном зависит от среды его обитания:

• морские воды;
• свежих резервуаров.

Строение корпуса конька

Цвет верха корпуса коньков может быть светлым (песочный), разноцветным (с интересным орнаментом), а также темным.Благодаря такому окрасу они могут спокойно маскироваться, сливаясь с окружающим пространством и становясь практически невидимыми для других животных. Что касается нижней части тела этих существ, как правило, она яркая, почти белая. На внутренней стороне ската расположены органы, рот и ноздри, жабры (пять пар). Хвост у морских обитателей имеет неправильную форму.

Виды скатов очень разные как по размеру, так и по поведению. Размер этого вида животных колеблется от пары сантиметров до нескольких метров.Размах крыльев может достигать более двух метров (например, удилища из семейства Орляк). У электрических склонов есть своя важная особенность в виде оружия. Они парализуют пострадавшего с помощью электрических разрядов, которые производят всевозможные коньки, а в объеме 220 вольт только электрические. Этого разряда достаточно, чтобы не только парализовать некоторые участки тела человека, но и привести к летальному исходу.

Коэффициенты

Большинство видов удочек забивные и питаются моллюсками, раками.Пелагические виды используют планктон и мелкую рыбу. Давайте разберемся, какие отряды выделяют ученые:

• электрика;
• пилороподобный;
• стойка;
• головной формы.

Различные типы коньков можно найти в самых разных уголках земного шара. Они обитают в Антарктиде и в Северном Ледовитом океане. Если хотите своими глазами увидеть летающий склон, то отправляйтесь на побережье Австралии, их хоть отбавляй. Большое количество разнообразных видов коньков, фото которых представлены в этой статье, полностью раскрывают всю историю их существования и современной жизни.

Уникальная дыхательная система

Коврики-самолеты подводного мира — Это рыбные коньки. Виды этих животных уникальны по своей сути, поскольку у них другая дыхательная система, чем у остальных рыб, дышащих жабрами. Воздух попадает в корпус коньков через специальные брызги, расположенные на спине. Эти приспособления защищены специальным клапаном. Если случилось так, что в них упала инородная вещь, откос с нее сойдет, выпустив струю воды из опрыскивателя.

По движению коньки напоминают бабочек. Для передвижения они не используют хвост, как другие рыбы. Они двигаются плавниками.

Отличительные особенности

Все слоты различаются между собой, во-первых, размерами. В природе рыбы всего пару сантиметров в длину, а удочки достигают семи метров в размерах. К тому же поведение каждого вида совершенно разное. Некоторые из них не прочь прыгнуть по водной глади, другие предпочитают уйти в песок и спокойно расслабиться.

Рыба-скат — животное хищное, основной пищей являются следующие морские обитатели:

• лосось;
• сардины;
• стирка;
• осьминогов;
• крабов.

Коньки настолько разнообразны, что даже в охотничьем оружии каждый применяет разное — чем награждена природа. Электрический, давая добычу, схватывает ее с плавниками и бьет током, ожидая ее смерти. А барьер убивает жертву с помощью своего хвоста, уничтоженного щитами, в которые он верит противнику.Чтобы поесть моллюсков и раф, они прибегают к помощи выступающих пластин, заменяющих им зубы, измельчают пищу. Что касается разведения, то одни виды благородны, другие — благодаря яйцам в специальных натуральных капсулах.

Морские коньки: просмотров

1. Орляковы — из семейства крупных рыб, ведущих пелагический образ жизни. Эти большие существа свободно плавают в открытом море и в тропических регионах. Орлякские стержни двигаются с помощью волнистых волн крыльев — плавников. Мантии и мобулы фильтруются из воды Планктона.
2. Хвосты имеют острые шипы по всей поверхности тела. Хвост у этих рыбок выделяет ядовитый секрет, из-за чего удар может быть смертельным. Яд, попавший в рану, может вызвать тахикардию, рвоту, резкую боль и падение давления, паралич.
3. Гитары похожи, но у них есть жабры, которые связывают их с коньками. Они используют хвост специально для движения, чем напоминают акул. Кормите мелкую рыбу и моллюсков. Жертв бросают сверху, прижимают к земле и затем едят.
4. Гновеовы — семейство стержней электрических, насчитывается около 40 видов. Они оседлые, плавают очень медленно, как правило, лежат на дне, рвутся в песке. Если минирование упало близко, достаточно одного электрического разряда, чтобы оглушить ее, а затем взлететь. Электрические разряды они используют для защиты.
5. Нарциновый — медленный вырабатывают не более 37 вольт. Обитает в умеренных широтах, любит закрытые песчаные бухты, коралловые рифы, устья рек.
6. Пилорады включают семь общий вид Напоминают акул, обитающих в тропических местах.Они питаются рыбой сверху. При пробое в стае Сардины бьют рыбу пилой, как саблей, а потом со дна подбирают добычу. Для человека опасность — это наплевать.

Характеристика и уникальность

Сколько видов коньков существует на земле? Всего их около 600, но большая часть из них обитает в соленой воде: морях и океанах.

Рассмотрим тех, кто обитает в пресной воде:

1. Морской дьявол — животное больших размеров, по весу до пары тонн.Именно он натолкнул моряков на сочинение самых невероятных и страшных легенд. Представьте на секунду, как существо весом в 2 тонны взвешивает воду, и через мгновение оно снова отправляется в глубину. Несмотря на то, что это самый крупный скат, он не обладает электрической прочностью, также отсутствуют шипы и зубцы. И удлиненный хвост тоже ничем не вооружен. Несмотря на свое название, он добродушен и людей совершенно не трогает.
2. Электрический паз еще называют мраморным.Опасные и ужасные рыбы, клетки которых вырабатывают электричество величиной 220 вольт. Этот вид рыбы известен очень давно, его размер составляет 1,5 метра в длину и 1 метр в ширину. Весит от 25-30 кг, верхняя часть тела украшена белыми и коричневыми прожилками, благодаря которым оттенки могут меняться. Самка электрического конька способна родить сразу 14 малышей. Если им грозит какая-то опасность, она на время прячет их во рту, пока угроза не пройдет. У этих рыб есть невероятная особенность, с помощью которой можно зафиксировать любую рыбу.
3. Barrowing — название конька получил от его хвоста. Его рыба притупляется к очередному жертвоприношению, а после идеала отступает. Свое оружие у ската появляется только тогда, когда он слышит опасность. В рацион питания входят моллюски, обертывания, которыми он спокойно растирает не до зубов, а платину.

Необычная рыба

Когда такая необычная и яркая рыба порхает рядом с человеком, это производит неизгладимое впечатление. На Земле существует множество видов коньков.Имена часто отражают их образ жизни. Коньки — самые настоящие бабочки морей и океанов, которые радуют глаз своей необычной красотой.

Среди хрящевых рыб Самый опасный — конькобежный . Так называется орляк Скатс. — одно из самых больших и, пожалуй, самых опасных семейств морских ядовитых рыб.

Тело скатов уплощенное как у камбалов, так как эти рыбы также ведут донный образ жизни. По бокам у них сильно сломаны грудные плавники, которые стали широкими, напоминая крылья образования.Сливаясь с головами головы и туловища, они помогают рыбе плавать. С нижней стороны тела открываются ротовые и жаберные щели, сверху располагаются глаза.

Скаты, как и донные животные, ведут малоизнашивающийся образ жизни, в основном лежат на дне, питаются в основном моллюсками, находящимися по их панцирям. Чаще можно встретить коньки лучистые и некоторые другие. Их тело вместе с плавниками по форме сверху напоминает ромб. На сравнительно больших глубинах в тропических морях обитают электрические коньки, тело которых имеет округлую форму, а также пилильщики, по форме тела напоминающие акулу и достигающие в длину нескольких метров.Стилизовано место обитания удочек. Также скаты могут обитать в холодных водах Арктики и Антарктики, а также в теплых водах тропических морей, часто почти на побережье.

Обитатель Индийского и Тихого морей — Скат-капитан Синепери (Чрезвычайно Ядовитый)

Есть данные, что только на побережьях Северной Америки Число жертв от коньков, в среднем, составляет 750 человек в год. Очень часто люди получают травмы от лент в западной части Тихого океана, например, у берегов Китая, Кореи, Японии и на юге Приморского края России, где опасен скат красного хвоста . Сом Также широко распространен в северо-восточных водах Атлантического океана, в Средиземном, Черном и Азовском морях. Наиболее опасны травмы в области груди и живота. Из раненых погибает около 1%.

Некоторые виды коньков, например, речные ленты , предпочитают мелководье — не глубже 1 м. Они населяют защищенные от ветра заливы, мелководные лагуны, песчаные участки между рифами и даже устья рек. Повсюду в этих просторах с ними довольно легко столкнуться.Шляпки не всегда удается заметить, потому что они влезают в песок так, что видны только глаза, ядовитый стержень и часть хвоста. На хвосте у многих скатов расположены от одного до двух зазубренных ядовитых шипов, длина которых зависит от типа конька и от его размера.

К пример, конькобежец Дасятис Хастата. Достигает диаметра 2 м при такой же длине хвоста. У основания хвоста зазубренный шип длиной почти 40 см. Сверху это животное имеет серый окрас, а снизу — синий, что позволяет ему довольно успешно маскироваться в воде.Скат обитает в прибрежной траве, где ласкают раки и моллюски.

«А я представляю, — пишет Ф. Талызин, — что будет, если выскочишь из лодки и встанешь на коньки!» Он тут же ударит шип, образуя ленточную рану, в которую яд попадет из желез кожи! «

В водах Мексики встречается редко, но встречается электрический склон, такого же размера, как хвостохранилище. Его электрические органы расположены по бокам тела между головным и грудным плавниками.Текущее напряжение может достигать 220 В, сила 8 А. Этот разряд способен убить не только человека, но и крупное животное. Из шапок также известны ромбовидные хвосты , обитающие в водах от Британской Колумбии до Центральной Африки. Европейский хвостовой чаще называют морским котом. Предпочитает воды северо-восточной части Атлантического океана, часто встречается в Средиземном море, Индийском океане. Это один из самых распространенных видов коньков.

Потомство морского кота (европейский хвост, Dasyatis Pastinaca) — настоящая смерть с улыбкой — хотя, конечно, рожи не более чем узор на нижней части тела, присущий форме в целом

В водах Калифорнии и к югу от Мексики водится скат-бабочка , и очень красивый внешне скат — пятнистый Орляк Обитает в тропической части Красного моря, Атлантического, Индийского и Тихого океанов.Довольно многочисленны I. California tailing предпочитают воды Калифорнии. Из пресноводных шапок можно выделить южноамериканцев, обитающих в реках Парагвай и Бразилия. Этот склон очень опасен, много случаев поражения людей ядом этого животного. Наконец, подсчитано множество скатов и с круглым хвостом, в отличие от других скатов имеет округлую форму тела и более короткий хвост. Он живет в водах Калифорнии и к югу от Панамского залива.

Пятнистый Орляк — Красивый скат, принадлежащий семье Орляковых — один из самых опасных и многочисленных

Предпочитая мелководье, можно кататься на коньках и возле пляжей, представляя угрозу для купания.Не заметив зверя в песке, человек может вплотную подойти к хвостовику. В отличие от многих других рыб, конек не плывет от приближающегося к нему человека, будучи хорошо защищенным природой. Нападающий на него мужчина получает сильный удар по шипу ноги от резкого движения хвоста. Коньки Чашка других ядовитых рыб возникает в результате несчастных случаев, так как их очень много, они спрятаны в местах, которыми они восхищались, и имеют надежное средство защиты.

Человек, получивший ранение, сразу чувствует сильную боль.Особенно сильная боль от удара хвостом пресноводных коньков. У пострадавшего может резко снизиться артериальное давление, появляется рвота, началось расстройство желудка. Отмечается учащение сердечного ритма, может развиться паралич. При сильном отравлении человек может умереть.

Рваные шипы коньков по всей длине прикрепляются к коже в середине хвоста. Иногда встречаются экземпляры с тремя шипами на хвосте. Ученые считают, что спайк сохраняется на протяжении всей жизни, так как нет данных, что ежегодно показывается смена старых колючек.

Некоторые индейские племена используют зубчатые шипы пресноводных удочек, обитающих в Амазонии, в качестве готовых наконечников для стрел.

Колючка состоит из вещества, похожего на костную ткань. На его поверхности есть несколько борозд. С нижней поверхности по каждой стороне области также продевается глубокая борозда. Он содержит мягкую сероватую ткань, выделяющую ядовитый секрет.

Пуны хенопологов — это в первую очередь белок, из которого можно выделить десять различных фракций или частей.По крайней мере пять из них ядовиты.

Коньки — это ковры-самолеты подводного мира, потому что их называют хрящевыми рыбками с плоской формой тела. Представители этой систематической группы очень разнообразны, поэтому они объединены в несколько отрядов, составляющих единый отряд. В мире насчитывается около 340 видов этих рыб. Мы систематически приближаемся к акулам.

Электро коньки обыкновенные (Torpedo Marmorata).

Из-за сильного уплощения тела жаберные отверстия у этих рыб полностью переместились на нижнюю часть тела.Также есть широкая пасть. По обеим сторонам рта видны небольшие дырочки. Инсектирующие люди могут принять их за крохотные глазки, по сути, это спрей. Через них помои перекачивают воду в жаберные щели для дыхания. Настоящий взгляд прикован к конькам на верхней стороне тела. У разных видов их размер колеблется от большого до мелкого, а при слепом электрическом склоне они и вовсе скрыты под кожей.

Веселые мордашки морских лисиц (Raja Clavata) на самом деле не морда, а только нижняя часть туловища коньков.

Благодаря таким анатомическим особенностям, изменениям претерпели и органы движения. Анальный плавник у коньков уменьшился, а грудь выросла вместе с телом, превратившись в плоские «крылья». Некоторые ребрышки плавников относительно небольшие и не принимают участия в движении, главный толкатель, как и у других рыб, — мускулистый хвост. У других видов, наоборот, грудные плавники огромные, а хвост тонкий и слабый. Когда такая рыба плавает, она одновременно поднимает и опускает плавники и словно мухает в воде толще.Кстати, такой способ передвижения позволяет развить большую скорость и даже выпрыгнуть из воды на несколько метров.

Восточноамериканский байпас, или пока, Rhinoptera Bonasus решила оторваться от стаи и отправилась в «Летучую».

Размеры и окраска этих рыбок варьируются в очень широких пределах. Среди них встречаются как монохромные (серый, черный, коричневый), так и очень красочные виды (пятнистые, узорчатые).

Синекола рифическая копро (Taeniura Lymma) способна менять окраску тела с голубоватой на оливковую, пятна блестят, затем голубь.

Самый крохотный индийский электрический скат в Дине достигает всего 14 см, а самый крупный — манта, или морской дьявол — достигает в длину 6-7 м и весит 2,5 тонны! Когда этот гигант выпрыгивает из воды, его тело с пушечным грохотом падает в океан.

Манта, или Морской дьявол (Manta Birostris), плавающая с двумя клеящимися по бокам, напоминает самолет-невидимку, вооруженный ракетами.

Не менее разнообразны условия обитания. Эти рыбы водятся во всех климатических зонах — от тропиков до полярных регионов.Некоторые виды предпочитают круглогодичные холодные воды, другие не покидают пределы теплых течений, есть и такие, которые мигрируют на большие расстояния.

Хотя от природы большинство стержней некоторых видов могут образовывать большие скопления. Эта группа восточно-американских частиц, мигрирующих из Мексики во Флориду, насчитывает около 10 000 особей.

Скатов встречается на мелководье и на глубине 2000-2700 м. Большинство из них обитают в морях и океанах и только коньки из речных шапок освоены пресноводными водами Южной и Центральной Америки.

Один из редких пресноводных видов — скат-тигр (Potamotrygon Tigrina).

Как правило, эти рыбы ведут придонный образ жизни, для которого плоская форма тела подходит как невозможная. Но гигантский манта не боится уплыть от берега и дна, большие размеры защищают его от врагов.

Дайвер столкнулся с Мантой «лицом к лицу» на островах Ревильяджиедос (Мексика). Для человека эти гиганты не представляют никакой опасности.

Различные водные животные становятся добычей. Мелкие виды поедают червей, донных моллюсков, крабов, крабов, мелких октологов. Улов большой рыбы: их жертвами часто становятся Сардины, Пикша, Моя, Кефал, Камбала, Треска, Юграй, Салососи. А вот огромные манты, наоборот, питаются планктоном и самой мелкой рыбой. Она просто фильтрует свою добычу, пропуская воду через жабры. Однако самые необычные способы рыбной ловли — это занятия электрическим и пилотажным коньком или рыбопилой (не путать с пилонными акулами!).У первых есть электрические тела, которыми управляет специальный отдел мозга. Аккумуляторы способны накапливать заряд и в нужный момент могут разряжаться, при токе 7-8 амер напряжение у разных видов может достигать от 80 до 300 вольт. Для мелких животных этот удар смертельный, для человека в лучшем случае очень болезненный, в худшем — может вызвать длительный паралич конечностей. Что касается пилы для рыбы, то у нее выстрел, растянутый в виде доски, застрял в краях острых зубов. Этим орудием пилорвал врезался в землю, маячил на ней и врезался в стаю рыб, бил по бокам и присоединяясь к своим жертвам.

Зеленый пилорал, или рыбная пила (Pristis Zijsron).

Интересно, что удочки вместе со своими ближайшими родственниками акул имеют чрезвычайно развитую половую систему. При размножении они либо откладывают яйцеклетки, либо рожают живую молодь. В первом случае самка откладывает 1-2 яйца с перерывом в 1-5 дней. Цикл размножения может растянуться на месяцы, за этот период один взрослый человек успевает отложить от 4-5 до 50 яиц. Каждое яйцо одето роговой скорлупой, углы этого мешочка оканчиваются нитками, с их помощью капсула яйца прикрепляется к почве или водорослям.Развитие зародыша у разных видов длится от 4 до 14 месяцев. Это очень долгий срок для рыбок, но из яйца не выходит, а полностью сформировавшийся молодой конек. Энергичный вид мальков развивается в теле матери в особом теле, похожем на макияж млекопитающих. Основным источником питания для них является желток яиц, кроме того, зародыши высасывают жидкость, которая выделяет «маточный» процесс. Этот способ питания похож на кормление молоком животных.

Коньки с капсулами для яиц.

В природе относительной безопасностью может похвастаться разве что манта, которого из-за огромных размеров никого не предостерегают от нападения. Остальные виды становятся жертвами всевозможных хищных рыб, особенно акул. Для защиты коньков разработан ряд приспособлений. Некоторые виды рассчитаны на защитную окраску и плоскую форму тела, маскируя их на фоне почвы. Днем нижние стержни бездействуют и предпочитают полежать на дне, присыпаясь песком.Пелагические виды полагаются на высокую скорость и умение выпрыгивать из воды. Электрические разъемы защищены от токовых разрядов.

Но самые опасные скейт-ленты. У этих рыбок посередине хвоста имеется низкоплан длиной 10-37 см. На нижней поверхности шипа имеется бороздка, скрепленная ядовитыми клетками. Преследуемый конек изо всех сил бьет хвостом из стороны в сторону, укол его шипом крайне болезненен, а для человека также очень опасен.Даже при относительно безобидных речных лентах яд может привести к параличу конечностей, а токсины морских видов вызывают резкое падение артериального давления, рвоту и паралич скелетных мышц. Самая известная жертва этих рыб — популярный австралийский естествоиспытатель Стив Ирвин, уколотый иглой прямо в груди.

Морской кот (Dasyatis Pastinaca) — типичный представитель скейт-сказок (посередине хвоста виден ядовитый шип). Летом водится в Черном и Азовском морях.

Некоторые виды этих рыб являются объектами любительского и рыболовного промысла. Особенно вкусными считаются мясо средиземноморского рогача (мобулы) и печень морской кошки. В то же время большие виды удочек нуждаются в защите, как рыбы с низкой плодовитостью. Из-за плоской формы корпуса коньки мало подходят для содержания в домашних аквариумах, так как требуют вместительных резервуаров. Но их часто можно увидеть в общественных аквариумах, где дружелюбные не состоящие в браке виды являются универсальными домашними животными.Эти рыбки охотно отдаются утюгу и берут еду из рук посетителей.

«Улыбающиеся» коньки во время кормления в аквариуме Нового Орлеана (США).

Ингредиенты

2 порции

100 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 ст.л. сока лимона

Классический рецепт соуса айоли, который готовится без яиц и идеально сочетается с морепродуктами, картошкой, хлебом и может заменить майонез в салатах.
Алексей Онегин

Очистите чеснок, добавьте в ступку вместе со щепоткой крупной морской соли, и 2-3 минуты интенсивно растирайте чеснок, пока он не превратится в однородную пасту.

Буквально по одной капле добавляйте оливковое масло, продолжая интенсивно орудовать пестиком. Постепенно вы заметите, как в ступке начинает образовываться эмульсия, но не торопитесь и не поддавайтесь искушению лить больше масла.

Через несколько минут растирания соуса в ступке у вас должна получиться густая эмульсия с интенсивным чесночным вкусом. Проверьте айоли на соль, замешайте в него лимонный сок и выправьте консистенцию, добавив немного воды. Приготовленный таким образом айоли превосходно хранится в холодильнике как минимум сутки: перед подачей дайте ему немного нагреться и как следует перемешайте.

Если вы всё-таки не послушали моего совета, начали добавлять масло слишком помногу, и айоли не получился, реанимировать его можно так: слейте содержимое ступки в отдельную ёмкость, разотрите в ступке ещё один зубчик чеснока, и, продолжая растирать содержимое ступки, вливайте в неё неудавшийся айоли — на этот раз действительно по чуть-чуть.

Соус Айоли (алиоли) – 5 классических рецептов с фото пошагово

Если вы уже пробовали соус Айоли (алиоли), вам не нужно объяснять, что это такое и с чем его едят. Это соус, изначально имеющий французские корни, полученный путем перетирания в ступке чеснока и оливкового масла. У приправы яркий насыщенный чесночный вкус. Аïoli или all-i-oli (отсюда разночтения в названии), означает «чеснок-и-оливковое масло». Со временем соус приобрел популярность по всему средиземноморскому побережью, и теперь уже сразу несколько стран заявляют о праве на него.

Знатоки кулинарной истории рассказывают, что соус известен еще со времен римской империи. А поскольку процесс перетирания в ступке – процесс длительный, раньше, пока женщины готовили обед, были специальные люди, которые готовили только айоли. Сейчас, с появлением на наших кухнях современных помощников, в частности блендера, процесс приготовления соуса айоли в домашних условиях значительно ускорился. Благодаря этому фактору, у кулинаров возникло множество идей знаменитого соуса.

Классический соус Айоли – рецепт в домашних условиях (без яиц)

Автор книги «Кулинария Франции» Андре Домине утверждает, что настоящий вкус вы узнаете, приготовив алиоли в ступке. Именно медленное растирание масла с чесноком превращает смесь в настоящий айоли.

Состав:

• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 250-300 мл.
• Соль – по вкусу.

Иногда Алиоли получается зеленого цвета. Не пугайтесь, вы всё сделали правильно, а цвет соуса зависит от сорта оливок, которые пошли на приготовление продукта.  

Как приготовить:

1. Очистите головку чеснока. Разотрите в ступке, закладывая по несколько зубчиков. Подсолите, тогда перетирать дольки станет легче.
2. Капните немного оливы, продолжайте растирать массу пестиком. Поначалу подливайте понемногу, пока масса не станет густой. После можно лить тонкой струей. Не торопитесь, чтобы айоли стал настоящим, требуется медленное перетирание ингредиентов. Ориентировочное время приготовления – 20 минут.

Рецепт соуса Айоли с яйцом

Классический рецепт давно преобразился, в состав заправки стали добавлять яйцо, воду, лимонный сок, горчицу. А в Каталонии даже грушу, подавая соус с паэльей, жареными на гриле овощами, ягненком. В Испании и Италии алиоли подают с жареной курицей, гренками, рыбными супами. На Мальте в рецепт вошли крошки галет или помидоры. Во Франции айоли предлагают к морепродуктам, в Провансе к отварной рыбе, вареным яйцам, отварным овощам.

Возьмите:

• Чеснок – 50 гр. (полторы головки).
• Оливковое масло – 100 мл.
• Яичный желток.
• Соль – чайная ложка.

Технологическая карта:

1. Почистите чеснок, разберите на зубцы. Раздавите с помощью пресса в пюре.
2. Добавьте в плошку с чесноком желток, подсолите. Пробейте блендером до полной однородности.
3. Начните подливать масло. Заливайте малыми порциями, старательно взбивая каждую. Чем больше добавите оливы, тем гуще получится айоли.

Соус Айоли – средиземноморский рецепт

Средиземноморская вариация алиоли, который любят в Испании, Италии. Готовится несколько сложнее и состав богаче, но вкус от этого только выигрывает. Майонезный соус подают к рыбе, мясу, курице, заправляют салаты.

Состав:

• Оливковое масло – 200 мл.
• Чеснок – 2 дольки.
• Желтки – 2 шт.
• Готовая горчица – ½ маленькой ложки.
• Лимонный сок – 2 маленькие ложки.
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Превратите в кашицу чубчики чеснока. Можно сделать это в ступке, по старинке, или раздавить специальным прессом. Чтобы чеснок легче давился, бросьте в ступку щепотку соли. На перетирание чеснока не жалейте времени, пусть пустит больше сока.

Отделите из яиц желтки, сложите в миску. Влейте сок лимона, положите горчицу. Вновь усердно перетрите массу.

Переложите к продуктам чесночное пюре. Если не посолили чеснок, самое время добавить соли.

Блендером, или работая венчиком, взбейте смесь.

Когда масса станет однородной, начните заливать масло. Лейте тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус.

К моменту, когда закончится олива, по консистенции айоли станет напоминать густую сметану. Густоту, как и в предыдущем рецепте, можно регулировать количеством оливкового масла.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный в кулинарных кругах Джейми Оливер, раздвинул рамки привычного состава рецепта. Проведя эксперименты, мастер понял, что вкус айоли станет ярче, если добавить в него базилик, фенхель, укроп или жареные орешки. Эти ингредиенты гармонично вписываются в алиоли. Вдобавок, кулинар использует два сорта масла, справедливо посчитав, что сочетание мягкого и острого вкуса, делает соус более насыщенным.

Берем:

• Крупный желток.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Масло оливы стандартное – 150 мл.
• Масло Extra virgin – 150 мл.
• Соль (морская), черный перец – по щепотке.
• Чеснок – зубчик (если крупный, то половина).
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Базилик – несколько веточек.

Как приготовить:

1. Разотрите чеснок с солью в ступке.
2. Отдельно взбейте желток с горчицей.
3. Не переставая интенсивно взбивать массу, влейте потихоньку оба вида оливы. После того, как зальете четверть всего количества масла, можно подливать большими порциями.
4. Покрошите базилик, отправьте в массу, следом отправьте чеснок. Влейте сок лимона. Поработайте блендером еще несколько минут, чтобы соус хорошо загустел.
5. Попробуйте айоли, поперчите, досолите и добавьте еще лимонного сока, если необходимо.

Видео-рецепт классического средиземноморского Аойли

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении в домашних условиях знаменитого майонезного алиоли. Приятного аппетита и самых вкусных заправок на вашем столе. Знаю еще одну приправу, от которой сложно отказаться, если хоть раз попробовать. Это брусничный соус — приглашаю на рецепты.

6 рецептов чесночного соуса с маслом, зеленью, майонез

Рецепт 1: соус айоли (пошаговые фото)

Кроме основных ингредиентов (чеснока и оливкового масла) некоторые повара добавляют в него яйца, лимонный сок, горчицу, молотый перец и даже айву. Айоли отлично подходит к рыбным блюдам, морепродуктам или жареному мясу, а готовится за считанные минуты.

• чеснок 3 дольки
• оливковое масло 230-250 мл
• куриное яйцо 1 шт.
• соль 1-2 щепотки

Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.

Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.

Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.

Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.

Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.

Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.

Рецепт 2: соус айоли с лимонным соком

Соус айоли по способу приготовления и ингредиентам очень похож на соус майонез. Главное отличие этих соусов заключается в том, что для приготовления соуса айоли используют оливковое масло и чеснок, что делает этот соус очень полезным.

• Желтки — 2 штуки
• Сок лимона или уксус — 10 миллилитров
• Горчица — 0,5 чайной ложки
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Масло оливковое — 250 миллилитров
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Белый молотый перец — щепотка

Для того чтобы миска не скользила по столу, в сковороду кладем полотенце и ставим миску.

В миску отделяем два желтка.

Добавляем 1 чайную ложки соли, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 10-20 миллилитров 5-7% уксуса или лимонного сока, один-два измельчённых зубчика чеснока, перемешиваем.

И все время взбивая венчиком, понемногу добавляем 250 миллилитров оливкового масла. Лучше использовать оливковое масло с нежным тонким вкусом и ароматом. Можно взбивать айоли миксером или вручную, это быстрый процесс, не требующий особых усилий.

Взбиваем до получения смеси консистенции майонеза. Если соус получился чересчур густым, можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Готовый соус подаём к мясу, рыбе, используем для приготовления сэндвичей.

Рецепт 3: чесночный майонез айоли с горчицей

Густой и ароматный соус айоли – одно из тех блюд, которые давно уже стали классикой на все времена. Француз по происхождению, этот густой и ароматный соус нежно любим и почитаем даже в самых удаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.

Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсит свои вкусом практически любое блюдо! Но что же скрывается за загадочным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли настолько напоминает майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют «чесночным майонезом». Впрочем, несмотря на столь очевидное родство, соус айоли гораздо более яркий, ароматный и пряный на вкус, а его густоте обычный майонез может лишь позавидовать. Попробуйте!

• Желток — 1 шт.
• Горчица — 1 ч.л.
• Масло оливковое — от 200 до 400 мл (по желанию)
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимона — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Вода 0.5-1 ч.л. (по необходимости)
• Травы — по вкусу

Для приготовления соуса айоли в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Зубчики чеснока очистите и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.

Соедините яичный желток, горчицу и пасту из чеснока.

Тщательно взбейте компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.

Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидала, что процесс взбивания соуса вручную окажется долгим и утомительным, но все оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, а весь процесс взбивания занимает секунды.

Добавив примерно половину масла, влейте в смесь сок лимона или уксус и все тщательно перемешайте.

Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно сильно не осторожничать и добавлять масло более щедрыми порциями. Я для приготовления айоли использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, поскольку у оливкового масла очень сильный аромат и вкус, который не всем по вкусу, ну, и так экономней получается, конечно.

Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.

По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.

Соус айоли готов! Приятного аппетита!

Рецепт 4: салатная заправка айоли с чесноком

Наслаждаясь салатным блюдом, можно закрыть глаза и побывать во Франции. Ведь заправка, которую мы сегодня с вами приготовим, имеет вкус Южно-французского чесночного соуса, которым заправляют всевозможные блюда, при этом не только салатные. По составу ингредиентов Салатная заправка «Айоли» очень простая и не требует особенного подхода в приготовлении. И вместе с тем салаты с ней получаются изысканные с небольшой кислинкой и остротой вкуса.

• Вода очищенная 1 чайная ложка
• Лимон больших размеров 1 штука
• Чеснок больших размеров 4 зубчика
• Желток яичный 1 штука
• Масло растительное рафинированное 200 миллилитров
• Соль по вкусу

Для этого соуса можно взять уже готовый лимонный сок, но я предпочитаю свежий сок с настоящего лимона. Поэтому сперва промываем цитрус под проточной водой. С помощью ножа на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки.

Берем соковыжималку и выдавливаем лимонный сок. Если под рукой не нашлось такого инвентаря, не расстраивайтесь. Можно добыть сок и надавливая на половинки лимона руками над глубокой тарелкой, правда в таком случае понадобится больше цитрусовых ингредиентов, так как соковыжималка в этом плане, конечно же, экономнее.

Для начала нам необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи. Для этого на разделочной доске рукояткой от ножа слегка надавливаем на ингредиент. Таким образом, мы сэкономим немного времени, так как кожура практически сама будет отходить от чеснока. Затем с помощью чесночницы измельчаем чеснок и временно оставляем его на разделочной доске.

В глубокую миску выкладываем измельченный чеснок. Отделяем яичный желток от белка. Последний компонент яйца можно вылить в чашку – он нам не понадобится. А желток вливаем в миску к первому компоненту. Теперь буквально по капельке добавляем растительное масло, чтобы в процессе помешивания у нас смогли соединиться все ингредиенты заправки. С помощью ручного венчика или миксера начинаем взбивать желток и постоянно доливаем по капельке масла. Масло необходимо брать обязательно рафинированное, так как оно идет без запаха, тем самым оно не будет перебивать вкус и запах других компонентов соуса.

Когда у нас начнет образовываться густая масса, масло можно будет добавлять уже маленькой струйкой.

Важно:

После – добавляем сок лимона, соли по вкусу и чайную ложечку очищенной воды. Обратите внимание, если у вас по каким-то причинам получается довольно жидкая масса, продолжайте взбивать венчиком, пока масса не загустеет и не станет, как майонез, и только после этого добавляете воду. Все, заправка «Айоли» готова!

Переливаем, помогая столовой ложкой, соус в пиалу или соусницу. И сразу же после этого ставим на стол к салату. В этом случае гости могут самостоятельно добавить себе столько заправки, сколько им будет угодно. В другом случае сразу же после приготовления соуса им можно заправить салат самостоятельно и подавать к столу уже готовое блюдо. В любом случае салатная заправка получается очень вкусная и ее можно подавать также к блюдам из рыбы или даже из мяса. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: айоли El corso с уксусом и зеленью

• Растительное масло 200гр.
• Куриное яйцо 1шт.
• Горчица 1 ч.л.
• Вустеркский соус 1 ч.л.
• Бальзамический уксус 1 ч.л.
• Сок лимона 1 ч.л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Петрушка, укроп по вкусу

Берём яйцо, разбиваем его в стакан, вливаем 200гр. масла, кто любит оливковое — ради бога, но и растительное ничего идёт.

Так вот, кто хочет на этом шаге остановиться, добавляет сахар и соль, горчицу по желанию, она неплохой аромат придаёт!

Можно и лимонного сока тут добавить.

Чтобы получить вот такую консистенцию, как на фото, погружаем блендер на дно стакана и включаем его.

Яйцо начнёт взбиваться, а блендер через прорези возле ножа будет захватывать растительное масло.

Как только появится белая субстанция, блендером можно работать вертикально, вверх-вниз, таким образом захватывая масло сверху, мы смешиваем его с яйцом.

Ну вот, примерно через минуту мы получили великолепный домашний майонез.

Теперь приступаем к изготовлению, `классического` айоли.

Тут совсем просто, к яйцу, маслу, сахару, соли, горчице — добавляем пару долек чеснока. Взбиваем его также блендером и получаем классический испанский соус `айоли`.

Ну вот, классику закончили, приступаем к `El corso`, добавляем в айоли вустерский соус и бальзамико, это у нас будет предпоследний этап для получения `амброзии`, вливаем по чайной ложке соусы и взбиваем!

Заключительная стадия, добавляем петрушку, или любую другую траву, которая больше нравится и взбиваем! Всё, соус готов, и можно потреблять.

Соус великолепно подходит для заправки салатов, к мясу птицы, особенно холодному, великолепно сочетается с говядиной и `диким` мясом.
Испанцы его едят просто с гренками!

Рецепт 6: домашний желтый соус айоли

Соус айоли, как и всем известный майонез, изобрели, конечно же, французы! Именно они получили пальму первенства по приготовлению таких пикантных добавок к мясным или рыбным закускам, салатам. Видимо, у поваров этой страны было много времени на кулинарные эксперименты, раз они решили перетереть чесночные зубчики в ступке, добавляя в нее желток и оливковое масло – капля за каплей.

Тем не менее соус получился довольно густым и бархатистым на вкус, с яркой и пикантной чесночной ноткой. Он великолепно сочетается с мясными стейками, картофелем фри, рыбными наггетсами и т. д. Безусловно, такой соус калориен, поэтому не годится для тех, кто придерживается диетического питания.

• 1 желток
• 100 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 2 щепотки соли

Выход: 100 г соуса.

Если вы ждете гостей и готовите айоли для ужина или обеда, то увеличьте норму продуктов из списка вдвое или втрое. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы ваш соус быстрее загустел. В глубокую емкость поместите желток или желтки и сразу же всыпьте соль. Проследите за тем, чтобы емкость была сухой, без капель воды.

Очистите чесночные зубчики от шелухи. Промойте в воде и пропустите через пресс, отправьте их в емкость с остальными компонентами. Благодаря тому, что в наше время появился пресс для чеснока, вам не придется перетирать зубчики в ступке. Потом воспользуйтесь миксером или блендером, взбивая желтки в течение 3–5 минут.

После чего влейте лимонный сок и продолжите взбивать 1–2 минуты.

Затем начните вливать оливковое масло небольшими порциями. Все сразу не взбивайте, так как ваш соус может «не схватиться», а расслоиться! На это вам потребуется 7–10 минут.

Приготовление айоли очень напоминает процесс создания майонеза. Исключение – использование в рецептуре чесночных зубчиков. Как только готовый соус станет густым и плотным – он полностью готов! Выложите его в соусницу, охладите и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

ВИДЕО

На видео подробнее о приготовлении соуса айоли:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.videoculinary.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.tvcook.ru, https://www.vkussovet.ru, https://nakormi.com

рецепт классический, в домашних условиях, что это такое

Любимец гурманов-французов, классический aioli поражает простым составом и изумительным вкусом. Он дополнит ваше домашнее меню и сделает любые привычные блюда по-новому вкусными. Сегодня мы познакомимся поближе с ним и научимся готовить его в разных вариациях.

Соус айоли

Легендарный соус айоли: что это такое, и откуда такое название? Изначально соус айоли был изобретен во Франции, а его название фактически обозначает “чеснок с маслом”.

Это уже указывает на классический и неизменный состав: он базируется на смеси яиц и уксуса, чем сильно напоминает всем привычный майонез. По сути, aioli – это чесночный домашний майонез с добавлением трав и некоторых дополнительных компонентов.

Классическая рецептура может служить базой для множества смелых кулинарных экспериментов. Каждая  хозяйка считает своим долгом добавить в него свой секретный ингредиент, тем самым видоизменяя его изначальную рецептуру и создавая новые вкусовые грани. Мы же расскажем вам не только классический рецепт этой французской заправки, но и поделимся самыми удачными кулинарными вариациями на тему чесночного французского майонеза.

Как приготовить соус айоли

Во многих ресторанах европейской кузни подают aioli в качестве приправы для самых разнообразных блюд. И в домашних условиях его можно подавать к столу хоть каждый день. Эта подливка сочетается с рыбой и мясом, блюдам из птицы и котлетами, макаронами и рисом, гречневой и другими кашами, сырыми или тушеными овощами. Также это отличный дип – в него можно макать куриные или сырные палочки, наггетсы и картошку фри, хрустящий хлеб и сухарики.

Но как приготовить эту изысканную приправу у себя дома?

Самый простой способ – взять готовый майонез, добавить в него измельченный чеснок и чуточку зелени и перемешать. Это неплохой вариант, если вдруг нагрянули гости, или просто хочется вкусненького, а банальный майонез уже не радует. Очень хорошо добавлять в него смесь “прованские травы” – она прямо создана для сочетания с чесночно-оливковым вкусом.

Также можно добавлять оливки, лимон, каперсы, горчицу, кетчуп и самые разные компоненты. Пять минут – и вкусно!

Но есть более долгие и более правильные рецепты, которые помогут приблизиться к аутентичному рецепту aioli и познать его вкус. На них и остановимся, и начнем с классического рецепта.

Состав соуса айоли

Чтобы испробовать настоящий вкус заправки по первоначальному французскому рецепту, необходимы всего-навсего такие ингредиенты:

• Оливковое масло – 250 мл.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Желток сырого яйца – 1 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль.

Такая простая и гениальная классика, ничего лишнего, чистый вкус! Смесь получается густая, пикантно-острая и таящая во рту. Заметьте, никаких специй, даже черного перца и зелени в изначальном рецепте нет. Попробуйте сначала в таком чистом виде, а потом сами поймете, чего не хватает на ваш вкус.

Соус айоли общие принципы приготовления

Общий принцип приготовления аиоли очень прост: между собой в миске смешивается желток, соль, лимонный сок и потом по капельке добавляется масло. Смесь перетирается долго и энергично, пока не станет белой и густой.

Таким был изначально общий принцип приготовления французской заправки. Но сегодня мы можем готовить ее несколько упрощенным способом.

Технология приготовления соуса айоли

Главное, чтобы перед приготовлением все компоненты были свежими, хорошего качества и комнатной температуры. Технология проста: смешиваем все компоненты кроме масла, и его вливаем по капельке, тонкой струйкой.

В это время смесь можно взбивать миксером или блендером с насадкой-венчиком на средних оборотах. Можно вполне справиться и венчиком вручную, но стоит не лениться и взбивать массу до пышности и однородного белого цвета.

Теперь перейдем к оригинальным рецептам и научимся готовить подливу с чесночком в разных вариантах.

Соус айоли рецепты

Мы приготовили для вас целую подборку из десяти способов приготовить вкуснейший айоли. Это классический аиоли, вариант с вареными яйцами и желтком, чесночный – острый, с горчицей, орехами, миндалем и даже грушами.

Выбирайте на свой вкус и экспериментируйте, создавая свои кулинарные шедевры!

Классический рецепт соуса айоли

Начнем с классики. Этот рецепт напоминает нежный майонез с чесноком, но отличается более нежным и изысканным вкусом.

Калорийность заправки – 380 ккал.

Приготовьте простые ингредиенты:

• Оливковое масло первого отжима – 250 мл.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – щепотка;
• Черный перец – на кончике чайной ложки;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.;
• Смесь прованских трав – 2 ч.л.;
• Желток сырой – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. В мисочку вбейте желток, посолите и поперчите его.
2. Добавьте уксус и слегка разотрите вилкой.
3. Добавьте зелень и измельченный в кашицу чеснок.
4. Теперь начните взбивать соус, одной рукой медленно и терпеливо вливая в него оливковое маслице.
5. В итоге должна получиться нежно-молочная густая смесь.

Охладите его 15-20 минут в холодильнике и подавайте в соуснице к любимым блюдам.

Соус айоли с яичным желтком

Сырой яичный желток входит в список обязательных компонентов для рецептуры правильного французского соуса. Но желток вареного яйца добавит ему приятной мягкости и вкуса.

Калорийность – 286 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 250 гр.;
• Желток сырой – 1 шт.;
• Желток сваренного яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• Травы французские – 2 ч.л.;
• Соль.

Готовим яичную заправку по необычному рецепту:

1. В чашу блендера вбиваем сырое яйцо, добавляем оливковое масло, лимонный сок.
2. Бросаем щепотку соли и травы.
3. Кладем два вареных желтка.
4. Теперь взбиваем массу в блендере до белизны, и даем соусу настояться в холодильнике.

Подавать его следует охлажденным, можно добавлять зеленый лучок или базилик.

Соус айоли с желтком и горчицей

Горчичный aioli порадует вас особенной пикантностью и мягким ароматом. Также мы добавим немного орехов и свежей зелени.

Калорийность выйдет 210 ккал.

Ингредиенты:

• Масло оливковое (можно пополам с подсолнечным) – 250 мл.;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Желтки сваренные вкрутую – 2 шт.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Уксус – 1 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Орехи кедровые – 40 гр.;
• Петрушка, базилик – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вбейте сырое яйцо в емкость и посолите.
2. Добавьте уксус, горчицу, масло. Разотрите смесь вилкой.
3. Положите вареные желтки и разотрите их. Размешайте смесь.
4. В чашу блендера положите орехи и зелень, удалив жесткие стебли, а также почищенный чеснок. Блендером пюрируйте, чтобы получилась паста.
5. Сюда же влейте яично-масляную смесь. Еще раз взбейте.

Этот пикантный вкус и гармоничный аромат удивит даже гурманов!

Чесночный айоли

Классический французский чесночный белый соус, в который мы добавим соленых корнишонов и каперсы.

Калорийность – 210 ккал.

Компоненты:

• Растительное (оливковое) масло – 250 гр.;
• Чеснок – 5 долек;
• Корнишоны – 2 шт.;
• Винный уксус – 1,5 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Каперсы – 1 ч.л.;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Соль, специи.

Пошаговый рецепт:

1. Взбиваем венчиком масло с яйцом, уксусом и горчицей.
2. Затем измельчаем ножом каперсы, чеснок и корнишоны. Помельче, но не в кашу, чтобы ощущались крохотные кусочки.
3. Смешиваем измельченную массу со взбитым соусом, солим и приправляем.

Пусть смесь немного настоится в холодильнике, тогда она пропитается и раскроет свой вкус на сто процентов. Приятного аппетита!

Соус айоли с целым яйцом

Добавление вареных яиц поможет сделать вашу домашнюю заправку сытной и пикантной. Отличная приправка для салатов и дип для жареной картошки!

Калорийность дипа – 310 ккал.

Компоненты:

• Яйца вкрутую – 2 шт.;
• Растительное масло – 250 гр.;
• Горчица с зернышками – 2 ч.л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• Желток сырой – 1 шт.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль, специи.

Переходим к приготовлению яичного дипа по оригинальной рецептуре:

1. В емкость блендера кладем очищенные от скорлупы вареные яйца. Немного разминаем их вилкой.
2. Туда же бросаем чесночные дольки, модно из порезать на три частик каждую.
3. Включаем блендер и превращаем яйца с чесноком в густую кашу.
4. Выключаем мотор, в эту же емкость добавляем растительное масло – в идеале смесь подсолнечного и оливкового.
5. Добавляем горчицу, лимонный сок, сырой желток и сахар.
6. Солим эту смесь и немного приправляем черным перцем, паприкой и сушеным укропом. Не перебарщиваем.
7. Взбиваем смесь до густой однородной пюреобразной массы.

Осталось эту массу подержать час в холодильнике, тогда она настоится и ее вкус станет особенно гармоничным.

 Аïoli с базиликом

Аïoli любят по всему миру и подают в самых разных заведениях. В некоторых ресторанах шеф-повара любят готовить белый майонезный Аïoli с добавлением свежего базилика. Его вкус яркий и необычный, подходит к бургерам, картофелю, салату и картошечке.

Калорийность – 320 ккал.

Приготовьте ингредиенты комнатной температуры:

• Растительное масло – 300 гр.;
• Яйца сырые – 2 шт.;
• Свежие листья базилика (поровну красных и зеленых) – хороший пучок;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы (сухая смесь) – 2 ч.л.;
• Уксус – 1 ст.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Горчица мягкая – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления поэтапно:

1. Готовить будем очень быстро и просто. В емкость блендера кладем все «твердые» ингредиенты: базилик и чесночные дольки целиком. Смешиваем блендером до кашицы.
2. Вливаем теперь сюда же все жидкие компоненты: яйца, масло, уксус, горчицу.
3. Солим, всыпаем травы, сахар.
4. Теперь просто хорошенько взбиваем пасту.

Вот и все! Осталось его немного охладить, и подавать в красивой соуснице. Бон аппетит!

 Заправка айоли по каталонски с грушей

Это очень тонкий, изысканный дип, которым можно украсить даже самое праздничное блюдо. Потрясающее сочетание фруктовой сладости и пикантности чеснока делает вкус незабываемым.

Калорийность – 290 ккал.

Компоненты продукта:

• Груша крупная сладкая – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Оливковое масло – 200 гр.;
• Сок лимона – 50 гр.;
• Перец чили порошок – на кончике чайной ложки;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт Аïoli по-каталонски:

1. В сотейник наливаем немножко воды, растворяем сахар. На этой воде тушим грущу, очищенную от кожуры и порезанную средними кубиками.
2. В емкость выдавливаем чеснок, растираем с солью и перцем чили. Можно добавить немного специй по вкусу.
3. К чесноку добавляем масло, вбиваем яйцо и выдавливаем лимонный сок.
4. Кладем бланшированную грушу туда же, если осталась сладкая вода – выливаем ее тоже в емкость..
5. Все компоненты хорошо взбиваем при помощи блендера.

Ставим в холодильник на час и подаем со свежей петрушкой или кинзой. Приятного аппетита!

Вариант айоли с миндалем

Оригинальный вариант Аïoli со сладковатым ореховым привкусом и тонким, приятным ароматом.

Калорийность – 213 ккал.

Нужны компоненты:

• Майонез домашний – 250 гр.;
• Сладкий миндаль – 50 гр.;
• Кунжут – 1 ч.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Укроп свежий – 1 пучок.

Рецепт прост:

1. Миндаль, чеснок, укроп и кунжут кладем в блендер и перемалываем, чтобы вышло густое пюре.
2. К этому пюре добавляем майонез домашний и ложечку горчицы. Если хотите поострее – добавьте чуточку острого перца чили.
3. Включаем блендер и взбиваем смесь на высоких оборотах, чтобы получилось густое пюре.

Наш дип Аïoli готов, осталось только полчаса подержать его в холодильнике. И можно подавать!

Соус айоли с грецкими орехами

Эта подливка хорошо «дружит» с орехами и создает очень гармоничный ансамбль. Сделать ее можно из готового майонеза за пять минут.

Калорийность – 280 ккал.

Ингредиенты:

• Готовый майонез легкий – 300 гр.;
• Грецкие орехи очищенные – 2 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Прованские травы смесь – 2 ч.л.;
• Перец чили порошок – 0.5 ч.л.

Пошаговый рецепт орехового Аïoli:

1. Орехи растереть в ступке, размять скалкой или просто размолоть в блендере.
2. Измельчить чеснок.
3. Смешать в емкости ореховую и чесночную массу, добавить майонез, чили и травы, а также горчицу.
4. Взбить вручную, либо на блендере.

Эту заправочку следует подавать в охлажденном виде с веточкой укропа или листиком базилика.

Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях

Есть два варианта сделать домашний Аïoli. Первый способ хорош своей быстротой: вы берете готовый майонез и добавляете другие компоненты, а затем взбиваете. Кстати, тут совершенно необязательно использовать блендер. Если его нет, достаточно будет простой вилки или венчика.

Второй способ более увлекательный, но и потребует больше времени, хотя не займет больше десяти минут. При этом способе нужно приготовить майонез из оливкового масла и взбить в блендере с чесноком и остальными ингредиентами.

Выбирайте любой из этих способов и готовьте в свое удовольствие!

Хитрости приготовления соуса айоли полезные советы

Ничего сложного в приготовлении этого изысканного продукта нет. Но есть пара хитростей и советов, благодаря которым он получится качественнее и вкуснее.

1. Обязательно все компоненты должны быть комнатной температуры. Перед приготовлением заранее достаньте все ингредиенты из холодильника, и пусть час полежат на кухонном столе. А уже потом начинайте готовить.
2. Если вы берете готовый майонез и готовите соус на его основе, то выбирайте самый легкий и качественный. Не экономьте на данном продукте, он должен быть свежий и высококачественный.
3. Чеснок всегда вкуснее, если его не перетирать в кашицу, а мелко нарубить ножом. Это займет пару лишних минут, но очень повлияет на вкус!
4. Горчицу выбирайте на свой вкус и помните, что от ее остроты и крепости будет зависеть конечный вкус продукта.

Главное – используйте только самые качественные и свежие продукты, и ваш Аïoli будет божественно вкусным!

Заключение

Эта заправка легко готовится и не требует никаких дорогостоящих или труднодоступных компонентов. При этом она способна преобразить любое блюдо до неузнаваемости! Готовьте с любовью и наслаждайтесь процессом и результатом своих кулинарных экспериментов. Приятного аппетита!

Похожие статьи

Соус айоли — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Соус айоли – приправа на основе чеснока и оливкового масла, что видно из французского названия. Aïoli дословно переводится как «чеснок-и-оливковое-масло», так что все остальные ингредиенты – лишь способ улучшить вкус соуса.

Калорийность соуса айоли

Калорийность соуса айоли составляет 791 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса айоли

Химический состав соуса айоли включает в себя: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, селен, медь и марганец, железо, цинк, фосфор и натрий.

Соус айоли в кулинарии

Соус айоли вам предложат по всему Средиземноморскому побережью, в Испании – как закуску перед основным блюдом, намазав на хлеб, во Франции – как изысканный соус, а в Италии – как заправку к салатам и основной соус для пиццы.

В классическом рецепте соус айоли готовится из чеснока, желтков куриных яиц, оливкового масла, соли и лимонного сока. Все ингредиенты должны быть одинаковой, лучше комнатной, температуры. Тщательно растираем чеснок, соль и желтки в ступке. Разумеется, можно для ускорения процесса воспользоваться блендером, но в ступке – уютнее и вкуснее. По капле добавляем оливковое масло, процесс растирания не прекращая (калоризатор). Масса должна загустеть и посветлеть. В самом конце добавляем сок лимона, тут главное – не переборщить, а то соус может расслоиться, поэтому тоже добавляем по чуть-чуть и перемешиваем. Перед подачей на стол соус айоли обязательно охлаждаем.

В соус айоли можно добавить любую зелень или чёрный перец, горчицу или маслины, жгучий перец или фрукты. Вариантов множество, соус айоли настолько вкусный и душистый, что испортить его достаточно сложно. Подают соус айоли с рыбой, мясом, любой птицей и дичью, сырыми и тушеными овощами, а также с блюдами, приготовленными на гриле.

Айоли (Аioli) — прославленный соус Прованса

Айоли (Аioli) — прославленный соус Прованса

Порций: 250 мл

Время приготовления: 30 мин

Именно об этом соусе знаменитый поэт Прованса Ф. Мистраль писал, что он «…вбирает в себя жару и радость южного солнца…». Название соуса Айоли (Аioli) переводится как «чеснок-и-оливковое масло». Готовится он точно так же, как майонез – собственно, это и есть майонез, но с большим количеством чеснока.

Ингредиенты

• 5 долек чеснока
• 250 мл оливкового масла
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка лимонного сока
• щепотка соли

Способ приготовления

1. Одно из главных правил приготовления соуса айоли – то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда растительное масло лучше эмульгируется.
2. Очищаем чеснок и измельчаем. Растираем его до состояния однородной кашицы в ступке. Можно еще сложить в стакан для блендера и с его — блендера – помощью эту кашицу сделать.
3. Вообще-то классический Айоли делается вручную, долгим растиранием и смешиванием. Но у нас есть свои кухонные «помощники», а потому мы берем ручной миксер, или меняем насадку на блендере, или действуем венчиком.
4. На средней скорости взбиваем чеснок с желтком, начинаем по каплям добавлять масло – та же технология, что и для майонеза. (Кстати, вы уже знакомы с рецептом майонеза, который делается за 1 минуту – и без желтков?)
5. Когда соус загустеет, можно вливать масло тоненькой струйкой.
6. В самом конце добавляем лимонный сок и соль. 
7. Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез. Если он кажется слишком густым – добавляем немного воды и еще раз слегка взбиваем.
8. Пробуем на вкус – и можем вместе с знаменитым драматургом 17 века Ж. Расином воскликнуть: «…ничего вкуснее я не едал.»

Соус айоли

Свойства соуса айоли

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соус айоли ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

420 р.

Соус айоли нередко относят к подвиду чесночного соуса или майонеза. Однако, это в корне неверная аналогия. Состав майонеза, чесночного или соуса айоли содержат некоторые одинаковые ингредиенты, к примеру, яйца и оливковое масло. Впрочем на этом схожесть трех знаменитых соусов заканчивается. Свое оригинальное название соус айоли получил благодаря французскому языку, в переводе с которого слово aïoli обозначает синтез двух слов — оливковое масло и чеснок. Соус айоли пользуется невероятной популярностью и спросом в регионе Средиземноморья. Наиболее преданными поклонниками соуса айоли считают себя жители Италии, Франции и Испании.

Первый соус айоли был изготовлен во французском Провансе. Этот регион славится своими древними и самобытными кулинарными традициями. Прованс подарил миру ни один рецепт шедевров мировой кулинарии, в том числе и соуса айоли. Состав соуса айоли не отличается использованием специфических ингредиентов. Удивительно тонкий и изысканный вкус соуса айоли получают за счет правильного приготовлений продукта. Для того, чтобы приготовить соус айоли по классическому французскому рецепту вам понадобится нехитрый набор ингредиентов. Как правило, в состав соуса айоли входит оливковое масло, желток куриных яиц, лимонный сок, чеснок и соль.

Однако, за несколько столетий своего существования рецепт соуса айоли претерпел некоторые изменения, которые обусловлены региональными вкусовыми пристрастиями потребителей продукта. К примеру, в испанской Каталонии соус айоли готовят с обязательным использованием груши. В Италии соус айоли готовят не только с яичными желтками, но и белками. Вкусовые, ароматические , а так же потребительские характеристики соуса айоли и внешний вид продукта зависят только от рецептуры и способа изготовления блюда.

Соус айоли может быть белого цвета, как майонез или темного желтого, как горчица, все зависит от первоначального состава ингредиентов, которые используют для приготовления продукта. Помимо того, отличается консистенция соуса айоли. Обычно густой соус айоли подают к блюдам из рыбы и морепродуктов. Нередко жидкий вариант соуса айоли служит заправкой для салатов или первых блюд (крем-суп). В рецептах каталонской кухни соусу айоли отведена важная роль. Знаменитую паэлью по-каталонски, а так же ягненка с овощами подают исключительно под оригинальным соусом айоли, который готовят с добавлением горчицы и пюре из груши.

Жители Мальты изобрели свой вариант соуса айоли с томатами. Такое лакомство отлично сочетается с гренками. Во французском Провансе готовят цельное блюдо под названием Le Grand Aïoli. Отварные овощи, как правило картофедь, морковь и стручковую фасоль подают с отваренной треской, вареными яйцами и соусом айоли. Так же айоли гармонично сочетается с морскими улитками и креветками. По классическому рецепту соус айоли изготавливают в каменной ступе, где перетирают чеснок, в который постепенно добавляют оливковое масло, яйца, соль и лимонный сок. В конечном итоге все ингредиенты соединяются воедино и образуют уникальный по вкусу соус айоли.

Калорийность соуса айоли 791 кКал

Энергетическая ценность соуса айоли (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)
Жиры: 86.5 г. (~779 кКал)
Углеводы: 0.82 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|98%|0%

Рецепты с соусом айоли

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав соуса айоли

Пищевые волокна

0.4 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6194

В чем разница между майонезом и айоли?

Айоли — одна из самых горячих приправ в ресторанах страны. Его подают с тушеными овощами, рыбой-пашот, нежно обжаренными морепродуктами или вместо кетчупа для картофеля фри. Но разве это просто причудливое название для майонеза?

Благодаря кремовой текстуре и белому цвету айоли действительно выглядит как майонез, и, к сожалению, во многих местах они стали синонимами. Хотя многие рестораны рекламируют айоли в меню, хотя на самом деле используют ароматный майонез, между этими двумя сортами есть законная разница.Если вы внимательно посмотрите на состав каждой приправы, различия и сходства станут очевидны.

Макияж из майонеза

Майонез — это эмульсия, созданная из яичного желтка и масла. Когда масло медленно добавляется в яичный желток при интенсивном взбивании смеси, масло распадается на крошечные капли, которые затем взвешиваются в яичном желтке.

Тысячи крошечных капелек масла создают сливочный непрозрачный беловатый цвет майонеза в отличие от прозрачного масла.Лецитин в яичном желтке удерживает капли во взвешенном состоянии и предотвращает отделение и перегруппировку масла, как это обычно бывает.

В майонезе обычно используется нейтральное масло без запаха, такое как канола. Иногда в его состав входят кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, для придания терпкости и легкого контраста с гладким маслом. Соль, белый перец и сухой горчичный порошок также являются обычными ингредиентами майонеза, хотя можно добавить что угодно.

Атрибуты Айоли

Густой чесночный соус, айоли — традиционная приправа в кухне Прованса во Франции и Каталонии в Испании.Настоящий айоли — это эмульсия, созданная только из чеснока и оливкового масла первого холодного отжима. Это делает общий пункт меню «чесночный айоли» довольно излишним. Фактически, название айоли переводится как «чесночное масло».

Айоли приобретает кремообразную консистенцию и бледный цвет в результате эмульгирования двух ингредиентов с небольшим количеством крупной соли. Поскольку чеснок не обладает сильными эмульгирующими свойствами, как яичный желток, для эмульгирования оливкового масла в чеснок требуется много жира. Это особенно верно, если вы использовали традиционный метод приготовления с помощью ступки и пестика.

Повару нужно растолочь зубчики чеснока в пасту, медленно добавляя много-много оливкового масла. Перемешивание и затирание требуется все время, пока смесь не станет бледной и однородной.

Таким образом, иногда добавляются другие ингредиенты, чтобы чеснок и оливковое масло быстрее образовались в эмульсии. Хлеб является обычным эмульгатором, как и яичный желток, в котором начинают проявляться сходства между айоли и майонезом.

Даже когда яичный желток входит в состав айоли, он все равно сильно отличается от майонеза.Это из-за сильного чесночного вкуса и использования оливкового масла первого отжима, которое имеет собственный особый аромат.

Путаница продолжается

Каждый из этих двух соусов имеет множество вариаций. Это еще больше сбивает с толку тех, кто мало разбирается в кулинарии. Например, у вас может быть майонез со вкусом чеснока, который отличается от айоли, потому что он сделан на нейтральном масле. Вы также можете найти майонез с оливковым маслом, который не совсем айоли, потому что он не содержит чеснока.

Одно можно сказать наверняка: когда вы увидите айоли в меню, вы получите кремообразную масляную эмульсию. Будь то настоящий айоли или просто заправленный майонезом, чтобы произвести впечатление, — секрет шеф-повара.

🧄 Настоящий испанский рецепт айоли | 👆 Как приготовить айоли с чесноком?

Представьте, что вы находитесь в испанском ресторане рядом с пляжем в Валенсии, обмакиваете кусок хлеба в соус айоли в ожидании паэльи, это было бы потрясающе, правда? Что ж, мы не можем сделать это возможным, но то, что мы можем сделать, научит вас , как приготовить испанский aiol i, чтобы вы могли хотя бы попробовать его дома.Сегодня мы собираемся показать вам все об испанском айоли от его рецепта, как его приготовить и ингредиенты, до его происхождения и где вы можете купить его , на случай, если вам не захочется готовить.

Что такое чесночный айоли?

Связанный с мохо канарио и соусом брава , чесночный айоли — один из самых известных соусов, которые вы найдете в Испании . Он очень распространен в средиземноморских сообществах, таких как Каталония, Валенсия, Арагон или Мерсия, но вы сможете попробовать его и в других местах.Это , в основном, из чеснока и оливкового масла . Причина, по которой испанцы так любят этот соус, заключается в том, что его используют не только для обжаривания хлеба, но и для приготовления других известных блюд Испании. Сначала многие туристы считают, что это майонез, но, поверьте, вкус совсем другой.

Как приготовить айоли по-испански?

Этот традиционный испанский рецепт айоли очень прост, не занимает много времени и, за исключением оливкового масла (которое зависит от того, где вы находитесь), ингредиенты очень легко найти.Ниже вы найдете ингредиенты и пошаговый процесс:

Состав айоли с испанским чесноком:

• Полстакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка натурального лимонного сока (по желанию)

💪Испанский чеснок Айоли калорий:

⏰Чеснок Айоли Время приготовления:

• 5 минут

Рецепт айоли с чесноком по-испански

• 1- Возьмите три зубчика чеснока и очистите их от кожуры
• 2- Поместите их в ступку, добавьте немного соли и разомните, пока они не станут похожи на пасту
• 3- Медленно добавьте оливковое масло в пасту и, тем временем, перемешайте пестиком ступки в том же направлении.
• 4- Как только он станет похож на майонез, он будет готов!

Для чего используется чесночный айоли?

Айоли с чесноком можно использовать двумя разными способами : вы можете использовать айоли как соус для макания с добавкой и съесть его как тапа, или вы можете использовать приправу айоли , чтобы смешать его с едой и поесть другой.

Если вы едите его как тапу, мы рекомендуем вам не есть много, айоли настолько хорош, что вы начнете есть без перерыва, а когда прибудет основное блюдо, вы уже будете сыты .

Если вы используете айоли для приготовления, вам следует попытаться смешать его с паэльей, лососем, пастой, яйцами или, конечно же, картофелем . Картофель айоли самый лучший.

Что означает айоли?

Если вы посмотрите в словарь, он скажет вам, что это майонез, приправленный чесноком.Проблема с этим определением в том, что оно может заставить вас думать, что оно похоже на майонез, хотя это не так. Настоящее значение айоли — чеснок + масло (основные ингредиенты), а происходит от провансальского языка .

Виды айоли

Чесночный айоли, конечно, самый популярный. (по крайней мере, в Испании), но на протяжении многих лет люди пробовали новые способы приготовления айоли с другими ингредиентами, и некоторые результаты оказались очень хорошими.Вот несколько лучших видов соуса айоли:

• Песто Айоли
• Трюфель Айоли
• Томатный Айоли
• Красный перец Айоли
• Васаби Айоли
• Анчо Айоли

• Шрирача Айоли
• Пряный Айоли
• Дижонский Айоли
• Мед Айоли
• Бекон Айо

Где купить Айоли

Это правда, что этот испанский чесночный соус непросто найти в супермаркете .Если вам лень готовить испанский рецепт айоли или у вас просто нет времени, рекомендуем попробовать его в любом ресторане на побережье Испании. Если вы только приехали в Мадрид, вам стоит отправиться в ресторан La Sirena. В Испании наверняка будет проще найти в магазинах, айоли в лидле обычно очень вкусные.

Аиоли испанский? Происхождение

Происхождение айоли совершенно неизвестно, но многие люди считают, что оно происходит от египтян .Говорят, что римляне переняли эту идею от египтян и затем принесли ее в Испанию. Следовательно, — это не испанский .

Тем не менее, мы должны признать, что в настоящее время, где вы найдете его больше всего, это на восточной стороне Пиренейского полуострова , а точнее, в Валенсийском сообществе и регионе Мерсия в Испании.

Наслаждайтесь настоящим испанским рецептом айоли

Это все, что вам нужно знать об аутентичном рецепте айоли! Надеюсь, теперь вы знаете, как приготовить этот знаменитый соус для айоли, и если у вас есть другие вопросы, , сообщите нам в комментариях .

Резюме

Название статьи

🧄 Настоящий испанский рецепт айоли | 👆 Как приготовить айоли с чесноком?

Описание

I➨ Aioli — один из лучших соусов Испании! ✅ Сегодня мы научим вас делать РЕЦЕПТ ИСПАНСКОГО ЧЕСНОКА AIOLI! ➤ ➤ Это супер просто! ⭐

ЛЕГЕНДАРНЫЙ АЙОЛИ — Chicago Tribune

ПОДУМАЙТЕ ОБ ЭТОМ ВОЛШЕБНОМ МОМЕНТЕ, когда человек переносится из зимнего холода и уныния в атмосферу солнечного веселья в более теплом климате.Конечно, рациональный человек понимает, что это может произойти только в фантастической стране телевизионных рекламных роликов, и я тоже до одного мрачного серого воскресенья примерно в это же время в прошлом году.

Обстановкой была Виннетка, где мы с женой были приглашены присоединиться к виноторговцу Мишелю Канелье, его жене и некоторым другим на то, что он обещал стать крупным гастрономическим событием.

Как только пальто было снято и руки достаточно согрелись перед огнем, чтобы позволить им взять бокал любимого шампанского Мишеля, он объявил, что мы собираемся отправиться в гастрономическое путешествие, то есть в Прованс на юге Франции.Он объяснил, что составил айоли, легендарное праздничное блюдо этого региона, и мы будем есть и пить розовое вино, и говорить, и есть, и пить, и говорить еще немного, пока мы все не поверим, что обедаем на юге Франции.

Так и случилось. Когда потреблялось большое количество еды и напитков, мы стали блестящими собеседниками, и, по крайней мере, внутри стало светить солнце и поднялась температура (без слов). Перед окончанием обеда было совсем темно. Мы договорились, что долго перекусить, но очень быстро для поездки в Прованс и обратно.

Теперь мы готовы повторить путешествие и приглашаем вас тоже его попробовать. Друзья и вино (Канелье рекомендует Тавель) должно быть легко найти. Однако приготовление айоли — непростая задача.

Во-первых, непосвященный должен смириться с задействованными невзрачными ингредиентами. Они могут наводить на мысль о том, чтобы сделать шелковый кошелек из уха свиньи, потому что вы собираетесь подавать еду из простых отварных овощей и рыбы, центральным элементом которой будет большая миска чесночного майонеза.

Айоли — это и то, и другое: чесночный майонез, известный как «масло Прованса», и кулинарная композиция, которая является традиционным подношением на обед в пятницу и в праздничные дни на юге Франции. В зависимости от амбиций и кладовой хозяина презентация может называться айоли гарни, ле гранд айоли или айоли монстр.

Независимо от размера, это, по сути, композиция из одного блюда. Ядро — это обильное количество соуса, которое подается в глиняной миске или ступке в центре большого блюда.Вокруг него должны быть кусочки вареной соленой трески и много овощей, возможно, включая вареный картофель, кусочки моркови, стручковую фасоль, половинки артишока, свеклу, нут и яйца вкрутую. Можно добавить почти все свежее и красивое:

брокколи, снежный горошек, свежий фенхель, сельдерей, зеленый лук, помидоры. В Провансе тушеные кальмары и крошечные моллюски, которые превращаются в моллюски и морщинки, также будут частью презентации.

Канелье включил в свой шедевр свежую треску и сладкий картофель, приготовленные на пару, и легко найти рекомендации по другим ингредиентам.

«Деревенская кулинария Ларусс» предлагает белую репу и консервированных улиток;

Книга «Прекрасная еда Прованса», вышедшая в 1968 году, рекомендует цветную капусту и топинамбур и предлагает, чтобы в le grand aioli входили говядина и баранина из провансальского pot-au-feu.

В итоге, New Larousse Gastronomique постановляет с je ne sais quoi — не знаю, какая позиция нехарактерна для французов: «Однако не все ингредиенты, которые мы перечислили, являются абсолютно необходимыми. .На этот счет нет установленного правила. Следует действовать в соответствии со своими вкусами и средствами, имеющимися в распоряжении ». Однако в нем отмечается, что приготовление

» требует большой художественной обработки ».

Приготовление соуса, называемого айоли, является фольклорное мероприятие. Основных ингредиентов два: чеснок (два зубчика на человека — провансальское эмпирическое правило) и оливковое масло. Обычным связующим веществом являются яичные желтки, а соль, перец и лимонный сок используются чаще всего.Как объяснил Ричард Олни в своей памятной книге «Простая французская еда», рекомендуется использовать мраморную ступку с деревянным пестиком. Вес ступки удерживает ее от соскальзывания, когда вы «медленно, ритмично и регулярно» переворачиваете пасту из измельченного чеснока и яичного желтка пестиком в одном направлении одной рукой, одновременно «капая» в масло Другие.

«По окончании айоли должен быть жестким и тяжелым, с потной поверхностью», — заключает Олни. Как и ожидалось, он не находит никакого очарования или достоинства в айоли, приготовленном в блендере.

Существует прецедент добавления замоченного хлеба без корочки в чесночную пасту или замены яичных желтков вареным мучным картофелем. Канчелье использовал яичные желтки и два полезных ингредиента: горчицу и кайенский перец. Чтобы преодолеть неестественную легкость майонеза, произведенного в блендере, я добавил в рецепт сваренные яичные желтки и картофель. Это сработало. Соус получается густым и ароматным, источая фруктовый запах оливкового масла с чесноком.

Олни подтверждает, что «по природе» эта комбинация «не особенно усваивается», и отмечает, что существует школа мысли, которая утверждает («печально, но, возможно, правильно»), что с айоли совместима только вода.

Рекомендую игнорировать совместимость. Убедитесь, что у вас свежий чеснок, оливковое масло хорошего качества (оно не обязательно должно быть первого или первого отжима) и подавайте много вина (желательно розового, но это может быть момент для белого зинфанделя, если у вас есть немного вина). рука). Если природа улыбается, употребление такого количества чеснока с таким количеством безвкусных добавок избавит вас от неприятного запаха изо рта. Для привередливых — которые, вероятно, в первую очередь откажутся от вашего приглашения, — варианты очистки дыхания включают веточки петрушки, листья мяты или квадраты темного шоколада, поданные с кофе в конце еды.

Последний совет: не нужно планировать ужин. Ты не будешь голодать день или два.

AIOLI В МОДЕ MICHEL CANCELLIER

На 2 чашки

4 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

1 целое яйцо

2 сваренных вкрутую яичных желтка

2 столовых ложки вареного картофеля 2 0003 столовых ложек вареного картофеля 2 горчица

1/2 чайной ложки соли

1 стакан оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока или больше по вкусу

Белый и кайенский перец по вкусу

1.Смешайте чеснок, цельное яйцо, яичные желтки, картофель, горчицу и щепотку соли в чаше блендера. Кратко перемешайте.

2. При работающем двигателе медленно и равномерно наливайте масло в блендер, пока соус не загустеет.

3. Перелейте соус в миску. Добавьте оставшуюся соль, лимонный сок и перец. Перемешайте, попробуйте и добавьте по желанию дополнительную приправу. Дайте настояться не менее 1 часа перед подачей на стол.

Рекомендации по созданию большого блюда из айоли на шестерых:

За два дня до еды начните замачивать 1 фунт соленой трески в холодной воде.В течение следующих 2 дней меняйте воду несколько раз. Незадолго до подачи готовьте соленую треску примерно на 10 минут. Затем немного обжарьте в масле. Если вы также подаете свежую рыбу, выберите толстое филе трески или другую мясистую белую рыбу и готовьте его в течение 10 минут незадолго до подачи на стол.

Майонез — wikidoc

Майонез (часто сокращенно майонез ) — густая приправа, сделанная в основном из растительного масла и яичных желтков. ^[1] Беловато-желтого цвета, это стабильная эмульсия, образованная из масла и желтков и обычно приправленная лимонным соком и / или уксусом, солью и иногда горчицей.Из него можно приготовить множество других соусов, добавив дополнительные приправы (см. Ниже).

История и этимология

Одно из объяснений происхождения названия состоит в том, что идея была привезена во Францию ​​из Маона, Испания, после победы Луи-Франсуа-Армана дю Плесси де Ришелье над британцами в порту города в 1756 году. ^[2] Позже Мария-Антуан Карим сделала его светлее, смешав растительное масло и яичные желтки в эмульсию; его рецепт стал известен по всей Европе. ^{[ необходима ссылка ]} Если эта история верна, то allioli (балеарская версия айоли), казалось бы, были источником вдохновения. Название майонез обычно происходит от Mahon (что дает mahonnaise ) или от французского слова manier (что означает для перемешивания или для смешивания , что дает магонез ).

The Larousse Gastronomique 1961 предлагает другое объяснение: «Каким бы логичным ни показалось оправдание Каремом исключительного использования термина magnonaise , мы никоим образом не уверены, что он должен занять место обычной формы, майонез. .На наш взгляд, майонез — это популярное искаженное слово moyeunaise , происходящее от очень старого французского слова moyeu ^[3] , что означает яичный желток. Ведь, если все сказано, этот соус представляет собой не что иное, как эмульсию яичных желтков и масла ».

Поскольку настоящее происхождение имени неизвестно, существует несколько других объяснений:

• Соус, возможно, был назван майеннез в честь Шарля де Лотарингии, герцога Майенна, потому что он нашел время, чтобы закончить свой обед из курицы с холодным соусом, прежде чем потерпел поражение в битве при Арке.Впрочем, это предположение было впервые сделано кулинарным писателем XIX века Пьером Лакамом ^[4] .

Согласно Oxford English Dictionary , майонез впервые появился на английском языке в кулинарной книге 1841 года.

Амвросий Бирс сказал в своем Devil’s Dictionary , что майонез — это «один из соусов, которые служат французам вместо государственной религии».

Приготовление майонеза

Майонез можно приготовить с помощью электрического миксера, электрического блендера или кухонного комбайна, либо вручную с помощью венчика или вилки.Майонез делают, медленно добавляя масло в яичный желток, при этом интенсивно взбивая, чтобы масло разошлось. Масло и вода в желтках образуют основу эмульсии, а лецитин из желтков действует как стабилизирующий эмульгатор. Кроме того, для стабилизации эмульсии можно добавить немного горчицы. Маленькие частицы горчицы служат центрами зародышеобразования для капель, образующих майонез.

Традиционный рецепт

Традиционный французский рецепт по сути такой же, как и базовый, описанный выше, но в нем используется оливковое масло высшего качества, а иногда и уксус или лимонный сок.В некоторых рецептах новой кухни используется сафлоровое масло. Считается важным постоянно взбивать майонез венчиком, добавляя оливковое масло по капле, полностью смешивая масло перед добавлением следующей столовой ложки. Опытные повара могут судить о том, когда майонез готов, по устойчивости эмульсии к взбиванию. Изготовленный таким образом майонез может показаться слишком крепким или острым для людей, привыкших к коммерческим продуктам.

Излишняя обработка оливкового масла может сделать майонез горьким.Поэтому для создания начальной эмульсии обычно используют сафлоровое масло, а затем добавляют оливковое масло, взбивая его деревянной ложкой, а не венчиком.

Веганский майонез

Доступны несколько марок веганских майонезов на основе сои, такие как Найонез и Вегенез. Веганский майонез также можно безопасно приготовить дома. ^[5]

Композиция

Домашний майонез может достигать 85% жирности до того, как эмульсия разрушится; коммерческие майонезы обычно содержат 70-80% жира.«Обезжиренные» майонезные продукты содержат крахмалы, целлюлозный гель или другие ингредиенты, имитирующие текстуру настоящего майонеза.

В некоторых домашних рецептах используется цельное яйцо, включая белок. Его также можно приготовить, используя исключительно яичные белки, совсем без желтков, если это делается на высокой скорости в кухонном комбайне. В результате получается такая же текстура, и — если приправить, например, солью, перцем, горчицей, лимонным соком, уксусом и небольшим количеством паприки — вкус похож на традиционный майонез из яичных желтков.

Коммерческие производители пастеризуют желтки, замораживают их и заменяют большую часть жидкости водой или используют другие эмульгаторы. Для домашнего майонеза рекомендуется использовать самые свежие яйца. В некоторых магазинах продаются пастеризованные яйца для домашнего использования. Яйца также можно тушить в воде с температурой 170 ° F (77 ° C), после чего горячие желтки, теперь слегка приготовленные, удаляются из белков. Домашний майонез обычно хранится в холодильнике не более трех-четырех дней.

Майонез имеет pH от 3.8 и 4.6, что делает его кислой пищей. Существует заблуждение, что такие продукты, как картофельный салат, могут вызвать у человека тошноту, если оставить его на солнце, из-за порчи майонеза. Это неверно; pH майонеза предотвращает рост в нем вредных бактерий. Если не хранить в холодильнике, майонез приобретет неаппетитный вкус и запах из-за других типов бактерий и плесени, которые могут его испортить; но никого не заболеет. ^[6]

Использование майонеза

Во всем мире майонез чаще всего подают в бутербродах или в салатах, таких как картофельный салат или консервированный тунец («тунец-майонез» или салат из тунца).Региональные применения перечислены ниже:

В США

Коммерческий майонез, продаваемый в банках, был произведен в Нью-Йорке, в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. В 1905 году первый готовый майонез был продан в гастрономе Ричарда Хеллмана на Коламбус-авеню, между 83-й и 84-й улицами. В 1912 году майонез г-жи Хеллманн стал массово продаваться и назывался «Майонез с голубой лентой» Хеллмана.

Примерно в то же время, когда майонез Hellmann’s процветал на восточном побережье США, калифорнийская компания Best Foods представила собственный майонез, который оказался очень популярным на западе Соединенных Штатов.Личная конкуренция между двумя брендами была предотвращена, когда в 1932 году Best Foods выкупила бренд Hellmann. К тому времени оба майонеза занимали такие доминирующие доли рынка в своей половине страны, что было решено сохранить оба бренда.

В юго-восточной части Соединенных Штатов г-жа Юджиния Герцог Гринвилл, Южная Каролина, в 1917 году основала Duke Sandwich Company, чтобы продавать бутерброды солдатам, обучающимся в соседнем форте Севье. Ее домашний майонез стал настолько популярным, что ее компания начала заниматься исключительно производством и продажей майонеза, в конечном итоге продав его компании C.Компания F. Sauer из Ричмонда, штат Вирджиния, в 1929 году. Майонез Duke’s, все еще изготовленный по оригинальному рецепту, остается популярной маркой майонеза на юго-востоке, хотя на других рынках он обычно не продается.

Компания Reily Foods в Новом Орлеане, штат Луизиана, производит майонез Blue Plate, чрезвычайно популярный майонез на юге Соединенных Штатов. Майонез Blue Plate, ранее принадлежавший Hunt-Wesson и производившийся в Новом Орлеане, штат Луизиана, теперь производится в Ноксвилле, штат Теннесси.

Профессиональные спортсмены использовали майонез как домашнее средство от болей в суставах и как болеутоляющее.При нанесении непосредственно на больной сустав он действует как естественный лубрикатор для чрезмерно напряженных участков мышц.

Европа

В северной Европе майонез часто подают с картофелем фри, особенно в Нидерландах, Бельгии и Германии, а также все чаще в Великобритании, Франции и Испании. Его также подают с холодным цыпленком или сваренными вкрутую яйцами в Нидерландах, Франции, Польше, Украине и Великобритании.

Руководства, выпущенные Европейской федерацией производителей соусов в сентябре 1991 года, рекомендуют, чтобы уровни масла и жидкого яичного желтка в майонезе составляли не менее 70% и 5% соответственно, хотя это не законодательно.Большинство доступных брендов легко превышают эту цель. [1]

Япония

Японский майонез обычно готовят из яблочного или рисового уксуса и небольшого количества глутамата натрия, что придает ему вкусовой профиль, отличный от майонеза из дистиллированного уксуса. Чаще всего он продается в мягких пластиковых бутылочках. Его текстура тоньше, чем у большинства западных коммерческих майонезов. Также распространен сорт, содержащий караси (японскую горчицу).

Помимо салатов, здесь популярны такие блюда, как окономияки, такояки и якисоба.Иногда его подают с вареными овощами или смешивают с соевым соусом или васаби и используют в качестве соусов. В регионе Токай это частая приправа к хияши чука (холодный салат с лапшой).

Kewpie (Q.P.) — самая популярная марка японского майонеза, рекламируемая с логотипом куклы Kewpie.

Людей, которые, как известно, любят майонез, друзья обычно называют mayoler (マ ヨ ラ ー).

Россия

Майонез очень популярен в России, где его делают из подсолнечного масла, которое придает ему особый вкус.Исследование 2004 года показало, что Россия является единственным рынком в Европе, где продается больше майонеза, чем кетчупа по объему. Ведущими брендами являются Calve (продается Unilever) и Sloboda (продается Efko).

Кроме того, во многих русскоязычных странах можно найти различные коммерческие вкусы майонеза, такие как оливковое, перепелиное яйцо и лимон. [2]

Чили

Чили занимает третье место в мире по потреблению майонеза на душу населения и первое место в Латинской Америке. [3] С тех пор, как майонез стал широко доступным в 1980-х годах, чилийцы использовали его для приготовления локомотивов, хот-догов, картофеля фри и вареного картофеля.

В качестве основы для других соусов

Майонез является основой для многих других охлажденных соусов и заправок для салатов. Например:

• Aïoli часто делают как майонез с оливковым маслом и чесноком.
• Rouille — это айоли с добавлением красного перца или паприки.
• Соус «Тартар» — майонез, приправленный маринованными огурцами и луком. Иногда сюда входят каперсы, оливки и яйца вкрутую. Более простой рецепт требует сладкого маринада и большего количества лимонного сока.
• В некоторых типах русской заправки (также известной в Европе как соус Мари Роуз) майонез сочетается с томатным соусом или кетчупом и йогуртом или жирными сливками. В Северной Америке, однако, большинство домашних сортов и всех коммерческих марок российских заправок используют в качестве основы мало майонеза или совсем не используют его. Это очень темно-красные сладкие заправки, приготовленные из растительного масла, томатной пасты, уксуса, сахара и различных трав и специй (часто включая горчицу).
• Заправка «Тысяча островов» — это заправка цвета лосося, которая сочетает в себе томатный соус и / или томатный кетчуп или соус чили на основе кетчупа, рубленые сладкие соленые огурцы или приправу из сладких соленых огурцов, различные травы и специи (обычно включая горчицу), а иногда и измельченные сваренное вкрутую яйцо — все тщательно перемешать с майонезной основой.
• Соус для жарки представляет собой смесь майонеза, кетчупа или другого красного соуса (например, соуса Табаско, соуса из крылышек Буффало или одного из многих дымных соусов для барбекю, популярных в Северо-западных штатах), специй и иногда соленой жидкости с сильным вкусом ( например, вустерширский или соевый соус), чтобы сбалансировать более сладкие красные соусы. Обычно его едят с картофелем фри в Юте, Айдахо, восточном Вашингтоне и сельском Орегоне.
• Mayonesa — майонез со вкусом лайма, который обычно можно найти в мексиканских или испанских продуктовых магазинах Северной Америки.
• Соус ремулад , в классической французской кухне — это майонез, к которому добавлены горчица, корнишоны, каперсы, петрушка, кервель, эстрагон и, возможно, эссенция анчоуса. ^[7] Промышленный сорт популярен в Дании вместе с картофелем фри и жареной рыбой. Он сильно отличается от большинства соусов-ремулад, которые часто можно найти в Луизиане, и, как правило, не имеют майонезной основы.
• Заправка для ранчо состоит из пахты или сметаны, майонеза и измельченного зеленого лука, а также других приправ.

Банкноты

1. ↑ «Майонез представляет собой эмульсию масляных капель, взвешенных в основе, состоящей из яичного желтка, лимонного сока или уксуса, воды и часто горчицы, которые обеспечивают как аромат, так и стабилизирующие частицы и углеводы». О еде и кулинарии, Гарольд МакГи, Скрибнер, Нью-Йорк, 2004.
2. ↑ Дэвид Э. (1960). «Французская провинциальная кулинария» (издание 1999 г.) с.120
3. ↑ Более обычное определение moyeu, с сайта Mallarme.net: «Partie centrale de la roue of s’emboîtent les rais, et par où pas l’essieu.»Mais de ce que les moyeux des roues de votre carrosse auront pris feu, s’ensuit-il que votre carrosse n’ait pas été fait expressément pour vous porter d’un lieu à un autre?» Voltaire, Dictionnaire Philosophique , «Причины финалов». Перевод: «Центральная часть колеса, где расположены спицы, через которые проходит ось». Хирург XIV века Ги де Шолиак действительно использовал moyeu для обозначения яичного желтка: «Oeufs sont tempérez: toutes fois l’aulbin tyre à froideur, et le moyeu [le jaune] à la chaleur, avec sédation.(«Яйца темперируются, поскольку белок имеет тенденцию к« охлаждению », а желток — к« нагреванию »в теории четырех гуморов. Слово moyeu было бы произнесено очень близко к« майонезу ».
4. ↑ Ссылка на страницу не идентифицирована; этот отрывок появился либо в книге Лакама Mémorial Historique et géographie de la pâtisserie (частное издание, Париж 1908), в его Nouveau pâtissier glacier français et étranger (1865) или в его Glacier classique et artistique en France et en Ital. (1893).
5. ↑ Рецепт веганского майонеза без яиц
6. ↑ С Днем Рождения, Дорогой Мэйо — Мы любим тебя: NPR
7. ↑ См., Например, Larousse Gastronomique , 2003, ISBN 0 600 60863 8, стр. 1054.

Внешние ссылки

Шаблон: Поваренная книга

См. Также

bs: Majoneza bg: Майонеза ca: Maionesa da: Майонез de: Майонез eo: Majonezo ко: 마요네즈 hr: Majoneza id: Mayones это: Maionese он: מיונז lt: Majonezas li: майонез мс: Майонис nl: Майонез нет: Majones nn: Majones просто: майонез sl: Majoneza sr: Мајонез fi: Majoneesi sv: Majonnäs tg: Майонез великобритания: Майонез

Квитанция Aïoli

L’aïoli — это французская традиция соуса, элемент вкуса в Средиземном море, не называйте ее составом: à base d’ail et d’huile.Elle se déguste soit sur des croûtons de pain de mie grillés servis à l’apéritif ou sur une soupe de poisson, soit sur des oeufs durs en entrée, soit pour affagner un poisson poché (morue, thon, saumon). Mais com il s’agit d’une variante de mayonnaise qu’il faut savoir faire «prendre, nous vous consillons de suivre à la lettre le pas à pas de cette recipe de соус».

Astuces

Вертуш «émulsionnantes» de l’ail nécessitent d’en mettre au moins 4 гусса для 20 cl d’huile и 1 jaune d’oeuf afin d’euf afin d’arriver à une bonne consistance.Mais si vous voulez qu’elle ait un goût plus aillé, n’hésitez pas à en mettre davantage. Pour que votre aïoli ne soit pas trop amer, choisissez une huile d’olive de bonne qualité. Et si durant votre préparation, votreauce se met à «tourner», c’est-à-dire à se décomposer en se liquéfiant, rattrapez-la en mettant un nouveau jaune d’œuf dans un autre petit salierier, en versant par dessus la соус «турне», puis en fouettant tout en ajoutant de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance enfinisfaisante.

Chaque jour,
nos meilleures idées Recettes
dans votre boîte mail.

Получите адрес электронной почты уникальное использование M6 Digital Services для вашего отправителя, чтобы получить информационный бюллетень. offres commerciales personalisées. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la информационный бюллетень. Налить en savoir plus et exercer vos droits , Prenez Connaissance de Notre Charte de Confidentialité.

Что такое майонез? | HowStuffWorks

Майонез — это густой сливочный соус или заправка, состоящая из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ. Это не то же самое, что заправка для салатов, которая не содержит яичных желтков и обычно слаще майонеза.

Майонез — это эмульсия , которая представляет собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Классический пример — сочетание масла и воды. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает крошечные капельки одной жидкости через другую.

Однако две жидкости быстро разделятся снова, если не добавить эмульгатор. Эмульгаторы являются связующим звеном между двумя жидкостями и служат для стабилизации смеси. Яйца и желатин входят в число продуктов, содержащих эмульгаторы. В майонезе эмульгатором является яичный желток, который содержит , лецитин, , жировой эмульгатор.

Химически эмульсии представляют собой коллоиды , гетерогенные смеси, состоящие из крошечных частиц, взвешенных в другом несмешивающемся (несмешиваемом) материале.Эти частицы больше, чем молекулы, но менее одной тысячной миллиметра (0,001 мм). Такие мелкие частицы не оседают и проходят сквозь фильтровальную бумагу. Частицы в коллоиде могут быть твердыми, жидкими или пузырьками газа. Среда, в которой они находятся во взвешенном состоянии, может быть твердой, жидкой или газовой (хотя газовые коллоиды не могут быть взвешены в газе).

Эмульсии — это коллоиды жидкость-жидкость, крошечные жидкие капли, взвешенные в другой жидкости. Эмульсии обычно имеют густую текстуру и атласный вид.

Эмульсии используются по-разному:

• фармацевтами, в качестве носителя лекарств
• в фотографии, для покрытия пластин, пленки и бумаги
• во взрывчатых веществах, красках, покрытиях, макияже и моющих средствах
• в пищевые продукты, в том числе выпечка и кондитерские изделия

Майонез получают путем смешивания лимонного сока или уксуса с яичным желтком. Яйца (содержащие лецитин-эмульгатор) связывают ингредиенты вместе и предотвращают разделение.Затем по каплям добавляют масло по мере того, как смесь быстро взбивается. Слишком быстрое добавление масла (или недостаточное быстрое взбивание) не позволит двум жидкостям смешаться (эмульгироваться). Но по мере того, как соус начинает густеть, масло можно добавлять быстрее. Приправы вбиваются после того, как все масло было добавлено. Блендеры, миксеры и кухонные комбайны упрощают приготовление домашнего майонеза, который, по мнению многих гурманов, по вкусу и консистенции намного превосходит коммерческий майонез.

Поскольку домашний майонез не подвергается тепловой обработке, обязательно используйте самые свежие яйца, какие только можно, и те, в которых, как вы уверены, нет сальмонелл .Домашний майонез хранится в холодильнике три-четыре дня.

Коммерческий майонез, который хранится в холодильнике до шести месяцев, содержит (по закону США) не менее 65 процентов масла по весу (за исключением майонеза с пониженным содержанием жира и обезжиренного масла). Стандарт идентичности Закон также требует, чтобы во всех коммерческих «настоящих майонезах» в качестве эмульгатора использовались только яйца. Майонез с пониженным содержанием жира, который не считается настоящим майонезом, обычно содержит модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители и эмульгаторы.

Майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тартар и заправка для салатов «Тысячи островов». Айоли — это майонез со вкусом чеснока. Еще один классический эмульсионный соус — голландский, представляющий собой смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.

Первоначально опубликовано: 18 апреля 2001 г.

Айоли с шафраном и хрустящим картофелем с кайенскими пряностями

Команда Slofoodgroup 12 сентября 2019 г.,

Как приготовить айоли с шафраном для подачи с хрустящим картофелем или чем-нибудь еще

Вы когда-нибудь заходили в модный ресторан и слышали, как ваш официант упоминает причудливую смесь холодного соуса из айоли и думал про себя: «Вау, это звучит потрясающе, я бы с удовольствием приготовил это дома»? Теперь вы можете с этим пикантным рецептом айоли с персидским шафраном

Сливочность айоли и ароматный шафран прекрасно дополняют моллюски, курицу, овощи и многое другое.

Приготовление айоли с нуля может показаться устрашающим, но поверьте нам, это не так! Ключ к приготовлению айоли или любого другого майонеза — это медленное и постепенное добавление масла и постоянное перемешивание.Постепенно добавляю масло. Под этим мы подразумеваем ½ чайной ложки за один раз, убедившись, что масла достаточно тела, чтобы масло прилипло. Кроме того, очень важно, чтобы чеснок был пастообразным, чтобы получить однородный состав для равномерного включения масла. Добавление нотки нашего шафрана придаст айоли приятный вкус и яркость. По вкусу можно добавить любые другие травы или специи. Нам больше всего нравится этот соус с хрустящим и острым картофелем или с жареными кольцами кальмаров.

Состав

Для айоли с шафраном:

Для картофеля:

• 2 крупные картофелины, нарезанные дольками
• Оливковое масло
• Соль морская
• Кайенский перец по вкусу

Процедура

1. Начните с того, что замочите шафран в миске лимонным соком;
2. Смешайте чеснок и морскую соль в ступке с пестиком; измельчить до образования чесночной пасты;
3. Добавьте яичный желток и перемешайте до однородной массы; медленно добавить масло, понемногу, постоянно помешивая, чтобы избежать расслоения;
4. После того, как будет добавлена ​​половина количества масла, введите лимонный сок, снова понемногу, постоянно помешивая; чередуйте лимонный сок с оставшимся маслом, пока все хорошо не смешается;
5. Подавайте рядом с запеченным в духовке картофелем, который просто перемешивают с небольшим количеством оливкового масла, морской соли и кайенского перца 180 ℃ / 350 ℉.