Автор: alexxlab

Сегодня на столе Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies). Невероятно вкусная выпечка!

Кто такие караимы?

Караимы, крымчаки и крымские татары признаны коренными народами Украины. На арамейском языке «караим» означает – «чтец», чтец Торы. В Украине живет около двух тысяч караимов, а в Крыму пятьсот тридцать пять (2014), их родина — Крым.

Первое упоминание о пребывании караимов в Крыму датируется 1278 годом. Общины народа обосновались в Сулхате, Каффе, Кырк-Йере, Феодоро-Мангупе. После присоединения Крыма к России, в 1783 году, караимы расселились по всей территории материка.

Караимы живут не только в Крыму, они расселены по всей Украине. В Литве живет община караимов с глубокой древности.

Кухня караимов

Караимы не едят свинину, но баранина, птица и говядина всегда на их столе. Холодец, вяленое мясо, хамур долма, суп с фасолью… В десертах и сладостях активно используют кизил, варят варенье из зеленых орехов.

Кибины — караимские пирожки с мясом

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Многие знают об этих вкусных пирожках, которые давно превратились в настоящий бренд. Караимский пирожок известен больше, чем караимы.
Пирожки размером около десяти сантиметров лепятся в форме полумесяца, обязательно с гребешком. Начинку делают из баранины и лука, посеченых специальными ножами. Сверху пирожка делается защип с двумя дырочками, для того, чтобы песочное хрустящее тесто не лопнуло в процессе приготовления — начинка получается очень сочной.

Караимские пирожки в Крыму называются аяклак, в Литве — кибины. В древности тесто на кыбынлар замешивали только на бараньем жиру, соли и воде.

Приготовим?

Простой рецепт караимских пирожков

После окончания девятого  класса я со своими  родителями переехала в Крым. Моя новая школа была расположена рядом с рынком и мы, ученики, во время большой перемены бежали на рынок, что-нибудь перекусить. Всяких вкусностей на рынке было полно, это и чебуреки, и пирожки с разнообразной начинкой, но больше всего нам нравились горячие, ароматные и необычайно сочные караимские пирожки. Казалось, что ничего вкуснее и не доводилось пробовать.

Потом, будучи уже взрослой, очень хотелось испечь самой эти вкусные пирожки, но как-то то ли не доходили руки, то ли рецепт подходящий не попадался.

И вот сегодня будем печь караимские пирожки по легкому, и вполне доступному рецепту, а результат, уверена, оправдает ваши ожидания.

Нам  понадобятся следующие продукты:

мука пшеничная высший сорт — 500 г (19-20 столовых ложек с горкой)

вода — 250 мл

соль — 0,5 ч. ложки

маргарин — 200 г

для начинки:

мясо жирное — 500 г

лук репчатый — 2 средних

соль — 0,5 ч. ложки

перец — 0,5 ч. ложки

вода — 0,5 стакана

немного зелени петрушки

Приготовление.

В теплой воде растворяем соль, добавляем 2/3 части всей муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.

Дать тесту настояться 10-15 минут, в процессе выстаивания пару раз подмесить, если тесто недостаточно плотное, вымесить с добавлением муки.

Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным.

Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.

Маргарин растопить и смазать раскатанные пласты.

У меня был спред — это мягкий маргарин (заменитель сливочного масла), поэтому при комнатной температуре его очень легко размазать по пласту теста ножом, что я и сделала.

Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Готовим фарш для начинки. Жирное мясо (если говядина, то добавляем небольшое количество жира, в оригинале курдючный, но вполне можно заменить свиным салом) мелко рубим ножом — мясорубка здесь не нужна. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.

Для того, чтобы пирожки были более сочными, вливаем в фарш полстакана воды и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим,  добавляем немного рубленной петрушки.

Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Главное, чтобы они не были очень тонкими.

На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим  пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при температуре 200º в течение 40-45 минут.

Аромат караимских пирожков начнёт разноситься по дому еще до того, как они испекутся, и ваши домочадцы то и дело будут забегать на кухню и интересоваться, когда же можно попробовать эту вкуснятину.

Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Караимские пирожки, пошаговый рецепт с фото

Одно из самых популярных блюд в Литве. Наши самые любимые пирожки — безумно калорийные и вкусные. Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать… А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали. А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% — тоже совсем даже нормально.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Кибинай — это национальное блюдо караимов, живущих в Литве. Традиционно они должны делаться с бараниной. Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой — и бюджетно, и вкусно, и привычно… хотя мои любимые именно с бараниной.

• Общее время готовки – 1 час 30 минут
• Активное время готовки – 0 часов 35 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 282 ккал
• Количество порций – 12 порций

Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г
• Маргарин – 200 г
• Сметана – 150 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Свинина – 450 г бочок.
• Лук репчатый – 200 г
• Перец черный – 1 ч.л.
• Вода – 100 г
• Соль – по вкусу
• Мука пшеничная – 1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала… Но всё же лучше именно мясистый бочок.

2.

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

3.

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое — примешайте оставшееся. Если всё равно липнет — досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

4.

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Вот тут один небольшой подвох — мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки… И это будет чуточку не то, что надо… Но всё равно вкусно.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

5.

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

6.

Дальше самое интересное — классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

7.

Дальше будет только два движения — загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.

8.

Ну и так далее — опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.

9.

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

10.

Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет — если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип — классика.

11.

Включить духовку на 180″.

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

12.

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

13.

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин, Что приготовить на работу 07.10.2014

Караимские пирожки с капустой и мясом

Заранее приготовим тесто – вечером, чтобы наутро печь пирожки. В миску просеиваем муку и крахмал, туда же натираем на крупной тёрке охлаждённое масло. Чтобы масло не размазывалось по тёрке, периодически посыпаем тёрку мукой.

Руками быстро перетираем содержимое миски в масляно-мучную крошку.

В отдельной ёмкости соединяем яйца, сметану, соль и сахар, взбиваем венчиком до однородности.

Вливаем взбитую смесь в крошку и снова, стараясь побыстрее, замешиваем тесто.

Так как тесто песочное, долго месить не нужно: если масло сильно растает от тепла рук, готовое тесто будет не таким рассыпчатым. Поэтому слепляем всё в комок (если липнет, подсыпаем чуточку муки, если сухое – добавляем немного сметаны), — заворачиваем в пищевую плёнку или пакетик, чтобы не заветривалось, и ставим на ночь в холодильник.

На следующий день готовим начинку. Мясо споласкиваем и прокручиваем на мясорубке или мелко режем.

Лук режем кубиками, а капусту натираем на крупной тёрке (удобней это делать с целого кочана).

Смешиваем мясо, капусту, лук и специи, хорошо вымешиваем фарш и оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок.

В некоторых рецептах советуют даже добавлять в начинку пару ложек воды, чтобы фарш стал сочнее. А пирожки получаются полными не только вкусной начинки, но и бульона.

Вот у нас готовы и тесто, и начинка. Можно приступать к увлекательному делу – формированию пирожков! А получаются они очень красивые, с фигурными румяными «гребешками»! Достав тесто из холодильника, разминаем его руками и делим на 12 равных частей.

Так как холодное тесто довольно твёрдое, и даже обминка не сразу возвращает ему эластичность, то удобнее делить ножом. Я делала так: на 4 части, а потом каждую ещё на 3.

Каждый кусочек раскатываем на столе, подпылённом мукой, в довольно большой, в блюдце, кружок, толщиной 4-5 мм. На кружки щедро накладываем начинку.

Тщательно защипываем края пирожков, как вареники. А затем – защипываем второй раз, уже художественно – косичкой. Как защипнуть так, чтобы получилось красиво и прочно, я рассказывала в рецепте вареников с капустой.

Выкладываем пирожки в 3-4 см друг от друга на противне, застелив его пергаментом (бумагу я слегка смазала растительным маслом).

Чтобы во время приготовления пар мог свободно выходить из пирожков, на каждом сделаем небольшой сантиметровый надрез кухонными ножницами.

И смажем пирожки взбитым яйцом. А ещё лучше – желтком с 1 чайной ложкой молока, тогда они будут ярче.

Выпекаем пирожки при 200С в течение 45 минут. Когда аппетитно зарумянятся, готовы! Если пирожки долго не хотят румяниться, можно поднять их с середины духовки повыше и чуть прибавить огонь, а чтобы низ не подгорел и тесто не пересохло, поставить на дно духовки термостойкую ёмкость с водой.

Готовые горячие пирожки аккуратно снимаем на блюдо, ждём, чтобы немного остыли…

И наслаждаемся вкуснейшими караимскими пирожками!!!

Караимские пирожки

Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 200 градусов.

Просеиваем муку пшеничную в широкую миску, натираем туда же маргарин и рубим жировую крошку. Вводим яйца и сметану, подсаливаем и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое свободно отстает от рук. Скатав из готового теста шар и завернув его в пищевую пленку, оставляем на полчаса в холодильнике для созревания.

А пока есть время, займемся начинкой. Выбранный вид мякоти (баранину или свинину) тщательно промываем и обсушиваем. Зачищаем от жестких жил и пленок, и нарезаем мелким кубиком обычным ножом. Важно не использовать мясорубку, а все операции производить вручную — именно такой подход обеспечит сочность и потрясающий вкус мясному фаршу.

Прибавляем к мясу лук репчатый, нарезанный мелкой крошкой, солим и перчим по вкусу и хорошо вымешиваем массу до однородности. Обязательно подливаем к фаршу холодную воду и растопленный маргарин (можем заменить сливочным маслом) — это еще один секрет успеха. Ведь именно благодаря такой простой хитрости после выпечки внутри пирожков будет образовываться вкуснейший бульон.

Готовое тесто разделываем на порции, формуя небольшие шарики. Каждую часть раскатываем в пласт по диаметру приблизительно на ладонь и укладываем в центр начинку. Защипываем края по принципу лепке вареников, формируя аккуратный фигурный контур.

Выкладываем готовые кибины на сухой противень, смазываем поверхность желтком яйца для золотистости готовых изделий и выпекаем в разогретой духовке в течение 40 минут.

Подаем горячими вместо хлеба к первым блюдам или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Пирожки с мясом в духовке

Ингредиенты для теста

• 650 г муки
• 250 г сливочного масла
• 200 мл воды
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса
• 3 яйца

Ингредиенты для начинки

• 600 г мякоти баранины или говядины
• 2 луковицы
• 100 г курдючного жира
• соль
• черный молотый перец

Приготовление

Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

Если тебе приглянулся этот рецепт, обязательно сохрани его себе на стену и покажи близким! Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

• Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Караимские пирожки — кибинай — Smak.ua

• Мука — 500 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Маргарин — 200 г
• Мясо жирное — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Соль для начинки — 0,5 ч. л.
• Перец для начинки — 0,5 ч. л.
• Вода для начинки — 0,5 ст.
• Петрушка (зелень) — по вкусу

1. В стакане теплой воды растворяем соль, добавляем 350 грамм муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.
2. Даем тесту настояться 10-15 минут и за это время пару раз вымешиваем, если тесто недостаточно плотное, добавляем муку. Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным. 
3. Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.
4. Маргарин растапливаем и смазываем раскатанные пласты.
5. Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.
6. Готовим фарш для начинки. Жирное мясо измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.
7. Добавляем в фарш полстакана воды и хорошо вымешиваем.
8. Солим и перчим, добавляем немного измельченной петрушки.
9. Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Они не должны быть очень тонкими.
10. На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим  пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.
11. Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку.
12. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 40-45 минут.

Как подавать

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

караимских пирогов с мясом! Тесто хрустит, а начинка переедает …

Замечательные пирожки с караимом получаются пышными даже в остывшем виде! Хрустящая корочка, приятного золотистого цвета, сочная начинка …

Кстати, начинка в этих пирогах заслуживает особого внимания.

Получается чудесно, ведь сырое мясо мелко нарезается! Еще вкуснее, если в фарш добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш .

Пирожки с мясом в духовке

Ингредиенты для теста

• 650 г муки
• 250 г сливочного масла
• 200 мл воды
• 0,5 ч. Л.соль
• 0,5 Арт. л. Сахара
• 1 Арт. л. уксус
• 3 яйца

Ингредиенты для начинки

• 600 г мякоти баранины или говядины
• 2 лампы
• 100 г овечьего жира
• соль
• перец черный молотый

Препарат

Такие пирожки с мясом можно жарить на масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовили в старину караимские пироги. Выбираем диетический и полезный для здоровья вариант, потому что рекомендуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

Если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его на стене и покажите друзьям! Столь удачный рецепт пирогов встретишь нечасто.

Скачать бесплатные рецепты гриля Получайте рецепты и другие полезные советы по электронной почте.

Традиции приготовления эт аяклак (караимский мясной пирог)

Живая традиция: «Бабам ашаман ашни мен де ашам» («Пища, которую не ест мой отец, я не ем»).

Национальная кухня караимов является свидетельством ее сохранения одним из древнейших народов, живущих в Украине, и самыми малочисленными этническими группами в мире, которые веками бережно хранили свои традиции.Эти традиции восходят к хазарскому периоду (караимы как этнос происходят из древнетюркских племен, входивших в состав Хазарского каганата в VIII-X вв.) И отражены в пословице: «Пища, которую не ест мой отец, Я не ем »(караимы:« Бабам ашам ашни мен де ашам »).

Кафе «Чир-Чир» в Мелитополе.

Носительница элемента НКЦ София Ялпачик раскатывает тесто.

Рецепты караимских блюд, типичные для кочевых скотоводов и земледельцев, передавались из поколения в поколение и сохранились до наших дней.Караимы всегда уважали кулинарное искусство. Профессии поваров отражены в фамилиях: Пастак (повар), Экмекчи (пекарь) и др. С приготовлением еды связано следующее поверье: чем чаще готовить праздничные блюда и чем больше людей их пробуют, тем счастливее будет хозяйка.

С 13 века, после разгрома Хазарии киевским князем Святославом Завоевником (Завоевателем) караимы поселились на территории Крымского полуострова. Оттуда из-за угроз, вызванных Крымской войной (1853–1856), в середине XIX века они попали в Мелитополь.Со временем местные жители познакомились с караимской кухней. Его особенностью является использование и сочетание разных видов баранины с тестом. Самым известным блюдом и кулинарной визиткой не только караимов Мелитополя, но и других караимских общин Украины, а также Польши и Литвы, где караимы жили с 14 века, были караимские пироги с бараниной (et ayakalaku). Они «родились» на исторической территории караимов в Крыму, а в Литве (Тракай) и Польше их называют кибинами (караим: «кийбины»).

Традиции приготовления и угощения: «Танри бераха берсин!» («Да благословит Господь!»)

Носительница стихии НКЦ София Ялпачик с караимским ансамблем «Джамаат» на Всеукраинском фольклорном фестивале «Вера. Надежда. Любовь»

Елена Абараджи

Караимский мясной пирог — часть живого наследия народа.Различные интерпретированные рецепты используются в караимских семьях, ресторанах и Интернете. Отличительной особенностью настоящего рецепта караимского пирога является использование жира индейки для изготовления слоеного теста и сырого фарша из баранины для начинки. В богатых семьях начинку для лепешек делали только из мяса, в бедных — с добавлением картофеля. Тесто для караимских пирогов должно быть хрустящим, а начинка очень сочной.

Караимские торты пользуются большой популярностью у жителей и гостей Мелитополя.Эта древняя традиция практикуется, в частности, в кафе национальной кухни «Чир-Чир». В меню кафе используется рецепт, распространенный у караимов Мелитополя. Кафе работает в караимском культурном центре «Кале» с музеем, где вместе с караимами можно узнать о культурах других народов, проживающих в Мелитополе. Здесь караимы отмечают День коренных народов, проводят фестивали караимского гостеприимства и праздники урожая.

Хранителями традиции, ставшей частью нематериального культурного наследия Украины в декабре 2018 года, являются Елена Арабаджи, (Аттар) Наталья Выслогузова, Юлия Выслогузова, Наталья Ермакова, Наталья, (Мангуби), Ольга Ермакова, Наталья Макарова, Юлия Семикина, Елена Ялпачик, София Ялпачик.Они активно работают и передают свои знания молодежи.

Неотъемлемой частью традиции является обряд пиршества — подача караимских лепешек к столу. В полдень семья собралась, и хозяйка поставила готовые пироги на стол. Хозяин произнес молитву, полную благодарности за «хлеб-соль», и священное дело началось: хозяин взял пирог и попробовал его. «Да, баранина приготовлена», — кивнул он хозяйке. Еще один торт он подарил старейшине семьи или гостю. Попробовав, они тоже кивнули.Потом подарили детям лепешки. Ели, выражая восхищение и благодарность. Встав из-за стола, они поцеловали хлеб, трижды приложив его ко лбу, со словами: «Да благословит Господь!» (по-караимски: «Танри бераха берсин!»).

Древние секреты «Хатын онамазу унни комеч, этни кебаб эфир»

Караимский пирог имеет изогнутые края и форму полумесяца, а на его поверхности два небольших отверстия, в которые наливают бульон из баранины.Раньше пироги пекли на очаге (тандыре), сверху накрывали казан, который засыпали углем. Вскоре стали использовать специальный мангал на углях, позже — электрические, газовые духовки.

Мелитопольские мастера караимской кухни используют рецепт, соответствующий аутентичному рецепту караимского мясного пирога:

просеять муку и замесить тесто средней твердости, используя воду с добавлением соли и мелко нарезанного (3×5 мм) сырого ягненка жира. Готовое тесто округляют и помещают в прохладное место на 20-30 минут для «отдыха»;

Мякоть баранины мелко нарезается мясорубкой.К приготовленному мясу добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу и 3-4 столовые ложки воды. Полученная смесь тщательно перемешивается;

Тесто, которое «упало», разрезают на кусочки и раскатывают в круг диаметром примерно 10 -12 см и толщиной 2-2,5 мм каждый. В середину круга кладется столовая ложка начинки, края плотно защипываются, по которой делается «тесьма» следующим образом: край теста слегка загибается большим пальцем и тесто вдавливается в середину пирога, в результате образуется новый край, который снова загибается — и так до конца пирога.В середине пирога проделываются сквозные отверстия — маленькие отверстия с двух сторон для пара и лучшего прожаривания мяса. Затем сбрызнуть пироги подсоленной водой, выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 ° духовку на 40 минут. Готовые пирожки накрывают салфеткой и оставляют на 10-15 минут.

Караимские пироги, чебуреки, янтыки, суп ложка, фаршированная рыба-гефильте рыба Чебуреки на сухой сковороде наименование

По сути, янтык — это чебурек, приготовленный без добавления масла.Рецепт теста очень простой, обычно оно пресное, но иногда заварную смесь смешивают с пресным тестом. Начинки бывают разные, чаще готовят эти пирожки с мясом, есть вариант приготовить крымский янтык либо с овощами, либо с картошкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

Мука 550 г.

Одно яйцо.

Десертная ложка подсолнечного масла.

Водка 1 ч.л.

Соль, специи по вкусу.

Мясной фарш 250 г.

Лук репчатый 5-6 шт.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит.
2. Посолить, влить ложку масла и тщательно перемешать.
3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую подсоленную воду и быстро размешиваем, чтобы не было комков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
4. Отложите тесто, пока оно полностью не остынет.
5. Для начинки возьмите фарш, смешайте его с натертым или очень мелко нарезанным луком, добавьте перец и другие травы по желанию.
6. Добавить в тесто яйцо и водку и перемешать.
7. Осторожно всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное и податливое тесто.
8. Скатайте из теста шарик и оставьте его примерно на 60 минут.
9. Раскатать тонкий пласт теста.
10. Вырезанные кружки для янтыка (как на пельмени).
11. По центру кладем начинку, края защипываем в виде полукруга.Края нужно прищипывать более тщательно, чтобы бульон при варке не вылился.
12. Разогреваем сковороду и выпекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
13. Переверните, как только тесто начнет пузыриться.

Подается на стол горячим. Если тесто получилось немного жестковатым, то готовый янтык смазать топленым маслом для размягчения.

Картофель 6 средних кусочков.

Соль и укроп по вкусу.

Масло подсолнечное 25 мл.

Голландский сыр 150 г.

Мука 450 г.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 35 г.

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения и посолите.
2. Залить подсолнечное масло.
3. Добавьте половину порции муки и очень быстро перемешайте.
4. Дать остыть, разбить в тесто яйцо и замесить.
5. Выкладываем тесто в пакет и ставим на полчаса в прохладное место.
6. Картофель чистим, отвариваем и делаем из него пюре.
7. Добавить к картофелю укроп, натереть сыр, посолить по вкусу и перемешать.
8. Разделите тесто на 10 одинаковых шариков и скатайте каждый шарик в круг.
9. Выложить картофель на одну половину кружки и накрыть другой половиной, защипнув края. Вилкой защипывать удобнее.
10. Разогрейте сковороду и запекайте янтыки до румянца.

Чтобы тесто получилось более мягким, смажьте выпечку маслом с обеих сторон.

Необходимые продукты:

Фарш 550 г.

Лук репчатый 300 г.

Вода 150 г.

Мука пшеничная 700 г.

Одно сырое яйцо.

Масло сливочное.

Соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, добавить к фаршу, посолить, приправить и перемешать.
2. В кастрюлю налейте теплую воду, добавьте туда яйцо и взбейте.
3. Посолить и всыпать муку, замесить тесто.
4. Тесто разделить на кусочки и раскатать тонкими кружками.
5. На одну половину кладем фарш и закрываем другой половиной, раздавливая вилкой края янтыка.
6. Выложить на разогретую сковороду и выпекать до образования корочки без добавления масла.
7. Каждый янтык промазываем топленым маслом.

Мука 2 стопки.

Оливковое масло 1 столовая ложка

Десертная ложка водки.

Соль и зелень.

Три маленьких помидора.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
2. Добавьте муку в воду и быстро все перемешайте.
3. Помидоры для начинки нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке, зелень нарезать по вкусу.
4. Разделите тесто на отдельные части и скалкой раскатайте каждый кусок в тонкий блин.
5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
6. На блин кладем начинку и лучше защипываем край, чтобы бульон не вытек во время запекания.
7. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте продукт, не добавляя масла. Янтык запекается до румяной корочки со всех сторон.
8. Когда янтык будет готов, пока он еще горячий, смазать топленым маслом.

Похожие видео

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, на столе южных приморских и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, а у степных татар — мясные и молочные продукты. Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем туристам, отдыхающим в Крыму и желающим познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

Чиберек

Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что, например, чиберек был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

© Flickr / Obormotto

Янтыки.Архивное фото

Кебаб

Кебабы готовятся по-разному. Например, таш-шашлык — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — шашлык, тушеный в казане, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особый шашлык или фурун-шашлык. в печи.Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

© Flickr / Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Кашик-ясень и Татарский ясень

Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татарский ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

Крошечные домашние пельмени на бульоне

Кобете

В меню крымских ресторанов найти настоящий кобет несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашним.

Сарма, долма

Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

© Sputnik / Арам Нерсесян

Долма. Архивное фото

Имам байилды

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Жареные овощи. Архивное фото

Сара бирманская (Фултс)

Макарн

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или йогуртом с чесноком. Другими словами — луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймакалы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

Лукум или тава-лукум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

Это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения просто меняли свои названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

Жизни не хватит, чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма. И опытные путешественники, и крымчане, казалось бы, знающие о родном крае все, всегда найдут для себя что-то новенькое и вкусное.Крым не зря вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и готовят самые вкусные сладости.

Информационное агентство РИА Новости Крым составило список висносов, которые можно встретить в курортных городах и поселках Крыма.

Сарма (Долма)

То, что караимы называют сармой, а татары — долмой. Туристам напоминают голубцы в виноградных листьях … Крошечные голубцы готовятся из фарша, чаще всего из баранины, и заворачиваются в молодые маринованные виноградные листья.Попробовать сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, она очень популярна у местных жителей. В то же время восточная кухня распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

Блюдо хамур-долма — это очень маленькие пельмени размером с наперсток, которые подаются с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует легенда, что когда выходила замуж девушка из караимской семьи, она готовила для семьи жениха очень маленькую хамур-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка.Невеста раскатала тонкое тесто и вырезала кружочки обручального кольца, чтобы «клецки» стали очень маленькими. Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размерами, но и наличием дырочки, которую оставляют при формовании, чтобы бульон получился более насыщенным.

Тандыр самса

Этот уникальный пирог, приготовленный в тандыре, часто называют крымским «фастфудом» из-за его широкого распространения. Туристы, впервые попадающие в Крым, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «самса».Крымские татары научились готовить пирог в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

Пирог сделан из простого пресного теста, которое раскатывают в форму блина и намазывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самса завернута в форму лепестка, иногда имеет форму треугольника. Затем изделие смачивают водой и прикрепляют к стене тандыра.Сам тандыр, представляющий собой круглую печь-мангал, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

Аяклак (кибины)

Немногочисленные жители полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой. Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины также являются аяклаками, являются самым распространенным пирогом в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных в России. страна.Караимские пироги в основном готовят из слоеного теста с начинкой из говядины или баранины, которое не измельчают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто бараний жир. В середине пирога делается сквозная щепотка.

Чебурек, Чир-Чир и Янтык

Чебуреки, как и самса, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке. Практически все народы, проживающие на полуострове, заявляют, что эти жареные пироги — их национальное блюдо … Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчаки дали продукту название чир-чир.

«Чир-чир отличается от чебурека прежде всего своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. Наше слово «чебурек» практически ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при жарке пирога в большом количестве масла издаются характерные звуки брызг », — рассказал РИА Новости Крым представитель Национально-культурной автономии караимов« Кардашлар »Дмитрий Габай.

В некоторых заведениях тесто готовят особым способом из дрожжевого и слоеного теста.Многие повара добавляют в пирожки овощи, сыр и другие ингредиенты.

Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его обжаривают не на кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее питателен и очень аппетитен.

Караимский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуречном «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются практически в каждой чебурекской республике.

Черноморские морепродукты

Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, за которыми стоит поехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, поскольку соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. При этом любителям необычных блюд стоит помнить, что 25% населения Земли страдает аллергией на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит остановить свой выбор на запеченных устрицах.

Свежие черноморские мидии и рапана можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, чтобы приготовить их самостоятельно, или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе. Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана — недорогие и вкусные моллюски.

Мало кто знает, что рапаны живут в красивых раковинах, которые с советских времен хранились почти в каждой российской семье и которые мы в детстве прикладывали к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск — коварный хищник, питающийся мидиями и устрицами.

Тем, кого уже не удивляют простые блюда из морепродуктов, можно попробовать плов из крымских мидий. Плов из морепродуктов совсем не похож на традиционное блюдо.

Чешуя кефаль крымская

Традиционное рыбное рагу — шкара — в Крыму готовят как из черноморской ставриды, так и из красной кефали. Это несложное в приготовлении блюдо имеет множество разновидностей, но главным и неизменным правилом является использование исключительно только что пойманной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную чешую из красной кефали готовят в Тарханкуте, что находится в западной части полуострова. На приготовление уходит всего 15 минут. Кстати, у красной кефали есть еще одно, турецкое, название — султанка. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на гриле

Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие сладости, которые подают к чаю или кофе вместо сахара в заведениях Крымской Тотары, называют парварда.Воздушная разноцветная карамель изготавливается из сиропа из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

• Просейте мучную составляющую. Следует понимать, что точное количество муки, которое понадобится для теста, нельзя указать — это зависит от его качества, влажности и даже от размера используемого яйца. Поэтому не нужно высыпать сразу всю муку, лучше по мере необходимости добавлять немного.

• Пряничный человечек должен получиться мягким и эластичным (некоторые рекомендуют при замешивании добавить столовую ложку растительного масла для лучшей пластичности).

• Разделите булочку на мелкие части, одновременно формируя из них шарики.

• Начинка для янтыков, как видно на фото, представляет собой рубленое мясо с рубленым луком. Сделать вкус насыщеннее можно, используя различные специи и приправы. Не забудьте добавить в начинку соль!

• На каждый корж, тонко раскатанный в круглый пласт, положить немного мясного фарша и растолочь его пальцами, равномерно распределив по половине поверхности коржа.

• Зажимаем свободную часть теста, фиксируем край и обрабатываем чебуречным ножом.

• Не забывайте — янтыки жарятся на сухой хорошо разогретой сковороде.

• Переворачиваем коржи только тогда, когда появляются характерные участки подрумянивания, свидетельствующие о том, что тесто готово.

• Еще один секрет этого блюда в том, что снимая со сковороды, обязательно покрывайте хрустящую поверхность небольшим кусочком сливочного масла.

• Популярное татарское блюдо уже у вас на столе!

Из-за отсутствия фритюра этот вариант проще и комфортнее для пищеварительной системы … И гораздо приятнее съесть лепешку, в которой не сливается масло. Самые лучшие рецепты для вас Cooking Simple — подписывайтесь и оставайтесь с нами!

В посте 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма.Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука — 650 г

Масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для поверхностной смазки

Соль — 0,5 ч.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. Л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Репчатый лук — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Пушечный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло нарезать мелко или трем на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса регулируется по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук.Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипываем колобков размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край. Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на пельмени» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео.Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформируйте пироги

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречал рекомендацию делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щипцом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, сочной, а сам пирог без пара не набухает и остается плоским.

5. Перед тем, как запечь пироги, смажьте их яйцом и запекайте при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

________________________________________ ____

2. Кашик-ясень — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. — хашихья.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в золу кяшкина добавляют простоквашу или простоквашу и присыпают зеленью. Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

Состав

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 чайная ложка

Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

Подсолнечное масло — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 чайная ложка

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление метод:

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замесить крутое тесто

2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша

3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать тесто на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе вымоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Делаем маленькие пельмени

Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски проще разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие клецки размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебурек

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — это крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, несомненно, очень вкусно тоже.

Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, раздавить руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Лук смешать с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо заклеить край. Край теста обрезаем специальным ножом для пирожков. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду налить много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При приготовлении пирожков и янтыков перед закладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут лепиться, слегка смочите водой.

_______________________________________

4. Янтыки

По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла … Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые маслом, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от пирожков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Состав:

Для теста:

Мука — 3.5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 чайная ложка

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для смазки:

Топленое или размягченное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы варки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они запарились и немного размякли. Определенно подается горячим!

___________________________________

5.Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)

Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей при приготовлении в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подают с бульоном как холодное первое блюдо, в то время как другие делают бульон твердым и служат как заливное.

От своего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто делает гефильтскую рыбу для украшений, я узнал о тонкостях приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак — 1,5 кг

Лук — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шелуха желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар — 0,5 ст.л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Сначала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу вдоль спины.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрежьте ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите срезанные плавники, гребень и чешую (выбросьте только жабры), залейте литром воды и сварите прозрачный бульон на очень слабом огне, слегка посолив.Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительно соленой с луком, маком и другими начинками.

Лук мелко нарезать и половину обжарить на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца… Все перемешиваем.

4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5 … Выложите на дно сковороды луковую шкурку, очищенную и нарезанную ломтиками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, горошины перца.

6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

________________________________________ __________

В нашем блоге уже опубликованы сезонные рецепты продуктов с сезонными крымскими продуктами Крымские рецепты.

РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

Поделиться — это забота!

9 августа, это две недели назад, мы с мистером Н. отпраздновали 8-ю годовщину свадьбы! Подумав, чем приготовить для празднования (ведь что такое праздник без еды?), Я решил приготовить эти ЭПИЧЕСКИЕ пироги с мясом. Я называю их нигерийскими мясными пирогами, камерунскими мясными пирогами или африканскими мясными пирогами, потому что я жил в обеих странах и пробовал один и тот же мясной пирог в них обоих.Пироги с мясом также едят в Гане, Либерии, Сьерра-Леоне, Ямайке и во многих других странах. Другие названия для него — эмпанада из говядины, котлеты из говядины или пастеллии. Так что все мы, это наш мясной пирог! И, конечно же, он приходит к вам с ноткой Precious Kitchen!

Теперь мне пришлось вернуться в блог и отредактировать свой архаичный рецепт мясного пирога, который умолял возродить. Позвольте мне признаться: в первые дни ведения блога я почти не тестировал рецепты должным образом. Я имею в виду, что я в основном все смотрел, когда готовил, и они почти всегда получались великолепными. Теперь, когда дело дошло до того, чтобы поделиться рецептом с другими, здесь, в блоге, я оценил ингредиенты. Да, разорили!

Но меня больше нет в этом месте, ребята. Я учился искусству написания еды, тестирования рецептов и всем тонкостям этой работы, которая называется ведением блогов о еде.Иногда мне приходится 3 раза переделывать рецепт, чтобы получить идеальное количество ингредиентов. Это немного неприятно, но так приятно. Потому что я могу стоять прямо и гордо и посоветовать вам следовать моим точным измерениям и составить рецепт, потому что я знаю, что результат будет великолепным.

Вот и все пироги с мясом, размеры идеальные! Для достижения наилучших результатов вы должны приготовить тесто для пирога так же, как и я. Если вы ничего не понимаете в рецепте, не стесняйтесь оставлять вопрос ниже, и я отвечу как можно скорее.

Корочка пирога получается маслянистой, слоистой и очень вкусной. Я мог жить только на корочке пирога. Но затем, когда вы углубитесь в пирог, вы почувствуете вкус достаточно мясной, пикантной, чесночной, влажной и такой богатой начинки. Чтобы поднять настроение, я добавил в некоторые пироги несколько кусочков сваренного вкрутую яйца. Добро пожаловать в рай с мясными пирогами!

Посмотрите, как приготовить идеальные африканские пироги с мясом:

РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

Эти пикантные мясные пироги в африканском стиле, приготовленные вручную, просто ЭПИЧЕСКИ! Поверьте мне, когда я скажу, что у вас никогда раньше не было таких пирогов с мясом.Корочка пирога идеально слоеная, а начинка очень мясная. Добавьте в каждый пирог по ломтику сваренного вкрутую яйца, чтобы он поднялся на ступеньку выше. Безумно вкусно!

Курс: Закуска, Закуска

Кухня: Африканский

Порции: 12 порций

Калорийность: 384 ккал

Автор: Драгоценный из finecore.com

Состав

Для теста

• 4 чашки мука общего назначения 500г или полкг
• 1 чашка несоленое масло — размягченное 226 г или 16 столовых ложек
• 1 ½ чайные ложки соль
• ½ чайная ложка порошок для выпечки
• 1 яйцо — взбитое
• 1 чашка холодная вода

Для начинки

• 1 фунт Говяжий фарш около полкилограмма
• 1 средний лук нарезанный
• 1 корень зеленый лук — мелко нарезанный субмарина с луком-пореем
• 4 большие дольки чеснока очищенный и рубленый
• 1 большой лавровый лист
• ½ чайная ложка молотый белый перец
• 1 перец хабанеро по желанию
• 2 средний ирландский картофель — очищенный и нарезанный кубиками около 1 стакана нарезанного
• 3 маленькая морковь (или 1 большая морковь) нарезанный кубиками
• 8 зеленая фасоль нарезанный кубиками
• 2 небольшой болгарский перец (1 желтый, 1 красный) суб с половиной среднего болгарского перца
• 2 мелкие бульонные кубики (Maggi) около 4 г на куб
• ½ чайная ложка соль
• ½ столовая ложка мука
• 2 столовые ложки масло Я использовала оливковое масло

Инструкции

Как сделать начинку

1. Налейте масло в кастрюлю и нагревайте 2-3 минуты.Добавить лук и обжаривать, время от времени помешивая, пока он не станет ароматным.

2. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы усилить аромат. Готовьте с луком около минуты.

3. Добавьте говяжий фарш и деревянной ложкой разбейте его во время приготовления. Это помогает предотвратить образование кусков мяса. В то же время добавьте мясо в смесь чеснока и лука. Размешайте мясо, пока оно полностью не рассыпется, и оно не изменится с розового на коричневый.

4. Добавьте к мясу полтора стакана воды. Добавьте картофель, лавровый лист, белый перец, соль, бульонные кубики и хабанеро (если хотите). Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким и легко сломается при прикосновении.

5. Добавьте половину столовой ложки муки и хорошо перемешайте. Дайте муке вариться с мясом примерно 3 минуты.

6. Добавьте зеленый лук / порей, морковь, стручковую фасоль и болгарский перец.Хорошо перемешайте. Выключаем огонь — начинка готова.

Как приготовить тесто

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

2. Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока мука и масло хорошо не смешаются.

3. Добавить взбитое яйцо и холодную воду. Смешайте до образования теста.Переложите на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите до получения однородной массы. Выложите тесто обратно в миску и поместите в холодильник, пока оно не будет готово к использованию.

Как приготовить пироги

1. Разрезать тесто пополам. Положите одну половину на посыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до & frac18; толщиной в дюйм.

2. Используйте лепешку для пирогов или круглую крышку (я использовал крышку кувшина с водой), чтобы вырезать круги из раскатанного теста.Удалите лишнее тесто с кругов.

3. Поместите примерно по полторы столовых ложки в середину каждого круга. Будьте осторожны, не переполняйте круги! Теперь добавьте ломтик сваренного вкрутую яйца на начинку (обратите внимание, что я использовал сваренное вкрутую яйцо только для половины пирогов в этом рецепте. Если вы хотите использовать яйцо во всех своих пирогах, используйте вместо этого два яйца вкрутую).

4. Закройте каждый круг полукругом.Края прижать руками, затем прижать вилкой.

5. Повторите процесс приготовления остального теста.

6. Положите все пироги в холодильник на 5 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 350 градусов F (или 180 градусов C).
   

7. Достаньте пироги из холодильника и обильно смажьте яичной жидкостью.

8. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут до золотистого цвета.

Примечания к рецептам

1. Иногда я добавляю в тесто столовую ложку сахара, чтобы оно было сладким. Это дает приятные вариации вкуса.

2. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более густым, используйте молоко вместо воды.

3. Обычно я снова смаживаю верх пирога яйцом на полпути.Это делает их более глянцевыми.

Поделиться — это забота!

Караимская маца — The Washington Post

Эта маца резко отличается от раввинской версии, которая должна выпекаться не более 18 минут. Другими словами: его нельзя использовать для традиционного седера. Эта версия также намного вкуснее.

Чтобы лучше представить торопливый хлеб израильтян на поминальной трапезе, делайте партию без кориандра или используйте мацу в коробках.Приберегите вкусные крекеры, представленные ниже, до конца Пасхи или до конца года.

Готовка: мацу можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Поджарьте в духовке с температурой 200 градусов.

Порций: 16 штук 32 штуки 64 штуки 96 штук

32 штуки

Протестированный размер: 32 штуки

Ингредиенты

• 4 стакана универсальной муки или муки для пасхального пирога или больше

• 2 столовые ложки семян кориандра, свежих измельченных в мельнице для специй или кофемолке (можно заменить молотый кориандр)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 стакана оливкового или подсолнечного масла

• 3/4 стакана воды или больше

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Используйте спрей для растительного масла, чтобы смазать два противня размером 10 на 14 дюймов.

Взбейте в миске муку или кекс, кориандр и соль. Вмешайте масло до полного растворения.

Постепенно добавляйте воду, помешивая. Добавьте муку для выпечки или воду, по капле за раз, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.

Тесто разделить пополам; сформируйте каждую половинку в шар.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работая с шариком по одному, катайте его по рабочей поверхности, чтобы получился круг толщиной не более 1/4 дюйма.

Отрежьте закругленные края, чтобы получился квадрат, затем разрежьте квадрат пополам, чтобы получилось 2 прямоугольника. Переложите на один из противней, расположив прямоугольники близко друг к другу.

Повторите то же самое с оставшимся шариком теста, затем соберите оставшиеся кусочки теста, раскатайте их и разрежьте таким же образом.

Используйте нож для очистки овощей, чтобы глубоко надрезать каждый прямоугольник теста на 8 квадратов или треугольников.

Выпекайте по одному противню с начинкой в ​​течение примерно 20 минут или до тех пор, пока крекеры не станут твердыми (но не твердыми), а края не станут золотистыми.

Охладите в течение нескольких минут, пока не станет твердым, затем разделите на отдельные крекеры. Подавайте в теплом или полностью охлажденном виде и храните при комнатной температуре в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Источник рецепта

Взято из рецепта на Karaite-Korner.com.

Проверено Джимом Вебстером.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Отправьте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

караимов Украины. Кто они? • Українер

Караимы — один из коренных народов Украины. Они живут на Крымском полуострове с 13 века. Ядром их сообщества является их вера: они признают Тору, но не догматические интерпретации ее религиозными организациями, потому что они считают, что читатель должен ее толковать. В Украине осталось около тысячи представителей. Большинство из них проживает в оккупированном Крыму, остальные разбросаны по Галичине, Волыни, Слобожанщине и Приазовью.

Сегодня караимы — один из самых малочисленных коренных народов Украины. Общины караимов в Евпатории и Симферополе насчитывают несколько сотен человек, а в Феодосии — около сотни караимов. За пределами полуострова представителей этой этнической группы еще меньше. Самая крупная караимская община на материковой части Украины действует в Мелитополе, а единственная действующая кенеса принадлежит небольшой, но активной харьковской общине. Несколько человек также живут в Киеве, Галиче и Луцке.

Караимы всегда были небольшой, но влиятельной общиной.Киевские караимы, например, в конце XIX века насчитывали всего 300 человек. Но один из покровителей общины, Соломон Коэн, профинансировал строительство кенесы в самом центре города, на улице Ярославов Вал. Для этого был заказан один из самых выдающихся архитекторов в украинской истории Владислав Городецкий. Кенеса прослужила общине менее 30 лет, так как была отозвана советскими властями. Сегодня это здание известно как Дом актера.

Этническая идентичность караимов только что выдержала испытание временем: несмотря на переменчивые политические потрясения, волны антисемитизма и антирелигиозные кампании Советского Союза на исторических украинских землях, караимы сохраняют остатки своей истории и культуры.

Откуда пришли караимы?

Караизм — авраамическая религия, похожая на иудаизм, но более «либеральная». Считается, что он возник в 8 веке в Багдаде (ныне столица Ирака). Это движение иногда называют ананизмом (по имени его основателя, проповедника Анана бен Давида). Он призывал людей отказаться от Талмуда и других книг-посредников, игнорировать толкования раввинов и вместо этого читать и интерпретировать священные тексты самостоятельно.«Караим» на иврите означает «читатель».

Авраамические религии